Как сделать из козьего молока простоквашу: Простокваша из козьего молока — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Простокваша из козьего молока, совсем без молочных жить нельзя (или сложнее, скажем)

Привет, всем!

В продолжение темы о неудовлетворительном состоянии кожи, в связи с непереносимостью коровьего молока, а также глютена (из хлеба, ржи и т.п.), мне приходится искать выход из ситуации с козьим молоком. Только вот, незадача, козье молоко пусть и в 5 раз дороже коровьего в магазинах ещё можно найти, а вот, кефира, творога или простокваши из него — просто нет. Но, как известно, «спасение утопающих, дело рук самих утопающих!» Я точно не знаю, любит ли мой организм лактозу, и сил выяснять это нет, т.к. дорого делать всякие анализы, да и времени жаль. Известно, что кисломолочные продукты содержат меньше лактозы, чем молоко, значит, надо есть именно их, что и посоветовала моя терапевт-диетолог.

Мне приглянулись рецепты простокваши, курта и брынзы. Собираюсь квасить козье молоко на простоквашу. Ведь совсем без молочных жить нельзя, или скажем, жить сложнее. Употреблять надо, не то, организм утрачивает со временем способоность переваривать лактозу, так что, будем продолжать взаимоотношения с лактозой таким вот, не самым простым, но зато самым безвредным в моей ситуации способом.

Кстати, прочитала, оказывается, курт можно изготовить и самой, конечно, надо попыхтеть сначала, но это реально. Курт люблю с дества, т.к. выросла в Средней Азии, кто ел, тот поймёт.

А простоквашу решила буду делать таким способом. Купила литр козьего молока и в первый раз купила ацидофилин 450 г. Выбор был, можно было купить любой пробиотический кефир, но вот, я остановилась на ацидофилине в этот раз. Сначала с вечера и на завтрак выпью ацидофилин, но на развод оставлю 3 чайных ложечки ацидофилина. Утром положу 3 чайных ложечки в стеклянную банку, налью туда одну треть литра молока. Укутаю и поставлю близко к батарее, она у нас не горячая, а тёплая такая. К вечеру, будет у меня готова первая порция ацидофильной простокваши из козьего молока.

На следующее утро открытому молоку в холодильнике исполнится один день, я возьму вторую треть, и повторю процедурку с тремя чайными ложечками предыдущей порции простокваши. На третье утро молоку в холодильнике исполнится второй день, и это критическая цифра, дольше двух дней открытое даже в холодильнике хранить нельзя. Значит, хватаем его, и готовим третью порцию простокваши. Таким образом, литр козьего молока можно растянуть на три дня. Посмотрим, как это будет на практике.

Вообще бывают очень неплохие кисломолочные продукты, с несколькими живыми микроорганизмами бифидо-, ацидофильными, и другими бактериями. Буду ещё присматриваться, чем их больше всяких разных будет в простокваше, тем для желудка лучше. Приятного аппетита всем нам и здоровья!

Ура! Сквасилась моя простокваша, тёплая, жирная, вкусная. Правда, я заметила, вроде, объём при закисании уменьшается чуть ли не вдвое от первоначального количества жидкости. Не знаю, на бутылке написано, что натуральное козье молоко не нормализованное и не сухое, но хранится оно долго (месяцы: с октября по апрель), из-за специальной технологии совместное предприятие с итальянцами. Не знаю, насколько правда, что натуральное. «Чистая линия». Стерилизованное — это, вроде, плохо, все витамины уже погибли? Всё же это, думаю, лучше, чем нормализованное из сухого молока, в сухом молоке столько лактозы, что мама не горюй!

http://www.utkonos.ru/item/280/1035931/

Молоко козье стерилизованное натуральное 4,4% жирности.
Компания «Продукт Чистая линия» совместно с итальянской компанией
«Levati» разработали оптимальный режим стерилизации козьего молока для
сохранения в нем витаминов и всех питательных веществ. Примечательно,
что с момента дойки до фасовки на современном оборудовании компании
«Levati» проходит не более 2 часов 40 минут.
Пищевая ценность 100г продукта: жиры 4,4г, белки 2,9г, углеводы 4,2г.
Калорийность 68ккал.
Хранить при Т от +1’C до +10’C.
Открытую бутылку хранить в холодильнике не более 2-х дней.
Срок годности 180 дней.
ТУ 9222-010-58148701-03

www.krestianin.ru/articles/10236.php
Брынза
« В кастрюлю 4-5 литров теплого свежего молока. Высыпаю в него пепсин (на кончике ножа, этот порошок продается в аптеке). Размешиваю шумовкой, минут через 10 оно начнет свертываться, сгусток осядет на дно, а сыворотка сама по себе. Когда сгусток уже плотненький, сыворотку сливаю (поросятам), а густую массу — в сито. Придавлю сверху ложкой, пусть стекает. И присолю. Сформируется кружок — переверну и опять присолю по верху. Так время от времени все переворачиваю, а он все твердеет и станет как сыр домашний. Солю его по вкусу. Если вдруг молоко не будет створаживаться, прибавьте еще пепсину (на кончике ножа, но не больше)».
Кстати, пачка импортной козьей брынзы стоит значительно дороже коровьей. Почему-то нашей козьей брынзы в продаже вообще нет.

www.kul.my1.ru/news/2008-02-26-31#

Многие люди предпочитают творог, приготовленный дома. Как правильно его сделать, используя молоко или кефир?

Приводим один из рецептов приготовления творога из молока. Вылейте молоко в эмалированную кастрюлю, вскипятите, охладите примерно до 30°. Заквасьте молоко сметаной, простоквашей или кефиром — 3-4 столовые ложки на 1 л, перемешайте и поставьте в теплое место на 6-8 ч. Полученную смесь поместите в матерчатый мешочек и подвесьте над какой-нибудь посудой с тем, чтобы стекла сыворотка. А можно образовавшуюся творожистую массу откинуть на сито или дуршлаг, покрытые сложенной вдвое марлей.

Творог из кефира готовят следующим образом. Вылейте кефир в эмалированную кастрюлю, которую поместите в тазик или в кастрюлю большего размера с кипятком. Такую водяную баню держите на небольшом огне (не перегревая), перемешивая до тех пор, пока кефир не свернется. Затем — те же операции, что и при приготовлении творога из молока.

Приводим рецепт приготовления творога из смеси кефира с молоком. В момент вскипания молока в кастрюлю вливают равное количество кефира и кипятят 1-2 мин. Полученный сгусток помещают в матерчатый мешочек и дают стечь сыворотке. Можно получать творог, различный по вкусу и консистенции, меняя соотношения молока и кефира. Так, например, на две части кефира берут одну часть молока, и наоборот.

Полезна ли сыворотка, которая остается после приготовления творога?

Молочная сыворотка, которая образуется в результате приготовления творога, содержит полезные для организма вещества: белок, жир, молочный сахар, минеральные вещества (соли кальция и фосфора), витамины группы В и аскорбиновую кислоту. Свежую сыворотку можно использовать вместо воды и частично вместо молока при приготовлении многих блюд (первые блюда, молочные кисели и желе).

Приведем рецепт киселя с использованием молочной сыворотки. В профильтрованную сыворотку кладут сахар — 2-3 столовые ложки на 1 л, нагревают, не доводя до кипения. Затем добавляют разведенный крахмал — 2 столовые ложки на 1 л и варят, помешивая, 10-15 мин.

www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=27

Молочные продукты

Айран, тан

Айран — кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет: считается, что он обладает чудодейственными свойствами и дает людям богатырское здоровье. Издревле на Востоке его использовали как лекарство едва ли не от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается своеобразный жидкий соленый кефир. У армянских горцев такой напиток называют таном и готовят его без базилика.

Ацидофилин

Ацидофилин предохраняет человека от многих болезней и считается прекрасным средством против старения. К тому же усваивается он гораздо лучше, чем молоко, и не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем не долго — не более 6-8 часов. Чтобы приготовить ацидофилин, нужна ацидофильная палочка. Это исключительно жизнестойкая бактерия: она не разрушается даже под действием желудочных соков. Попав в кишечник человека, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения. Наряду с ацидофилином в нашей стране производят ацидофильную простоквашу и ацидофильную пасту. Все эти продукты хранятся недолго — около трех суток.

Варенец

Старинный кисло-молочный напиток родом из Сибири. Готовят его из топленого молока, как и ряженку, однако делают это по-другому: молоко томят в печи, пока оно не выпарится на треть и даже более, при этом сливочную пенку время от времени опускают на дно. Затем в загустевшую рыжеватую массу добавляют закваску, например сметану (интересно, что раньше в богатых домах для заквашивания клали в молоко серебряную ложку). В России варенец обычно подавали к чаю.

Йогурт

Йогурт — кисломолочный продукт, который заквашивается благодаря особой бактерии — «болгарской палочке». Её название возникло не случайно. В 1900 году в Европе была проведена перепись населения; в результате выяснилось, что больше всего долгожителей проживает в Болгарии. Русский ученый Иван Мечников объяснил этот любопытный факт тем, что болгары едят йогурты. Только потом европейцы выяснили, что приписывать болгарам рецепт приготовления этого лакомства несправедливо: когда-то они позаимствовали йогурт у турков, да и назван он турецким словом (при этом настоящие турецкие йогурты достаточно экзотичны: например, даджик — с огурцом, а хайдари — с чесноком!)

Йогурты сейчас очень распространены по всему миру: их вырабатывают из коровьего молока с добавлением сливок и сухого обезжиренного молока. В йогуртах много кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей, они хорошо влияют на микрофлору кишечника.

Каймак

Каймак придумали на Балканах. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. Получается необыкновенно нежная сливочная масса, которую едят как сметану или добавляют в тесто. Интересно, что в Черногории каймак подсаливают! Похожие кисломолочные лакомства есть в Татарии, Башкирии и Средней Азии.

Катык

Кисломолочный напиток тюркских народов. Чтобы его приготовить, густое молоко заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 8-10 часов. В следующий раз его делают с помощью катыка предыдущей закваски (причем чем старее кисломолочные грибки, тем крепче и плотнее получается новый катык). В Татарии и Башкирии его нередко готовят со свеклой или вишней. Свеклу варят или пекут в кожуре, затем очищают и нарезают соломкой. С вишней проще: у неё просто удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой; получившуюся массу кладут в горячее, ещё не заквашенное молоко (на один литр идет примерно половина небольшой свеклы или 2-3 вишенки).

Кефир

Кефир — кисломолочный напиток, заквашенный с помощью так называемых «кефирных грибков» (эта закваска представляют собой симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей). Кефир благотворно влияет на микрофлору кишечника: всего пара стаканов этого напитка в день предотвращает развитие кишечных инфекций и быстро справляется с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. Кефир укрепляет иммунитет, побеждает хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и болезнях нервной системы, помогает похудеть (если пить его регулярно) и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.

Родина кефира — северный склон Кавказского хребта. Живущие в тех местах долгожители-горцы (осетины и карачаевцы) считали кефирные грибки священным даром самого Аллаха. Они настолько дорожили этой закваской, что никогда никому её не дарили и не продавали (даже соплеменникам) — горцы верили, что Аллах в такой случае лишит грибки их волшебной силы. Проблему решали так: хозяин закваски позволял её выкрасть тому, кто этого сильно жаждал, а потом уже брал деньги, но не за грибки, а за какой-то другой, чаще всего чисто символический товар. Даже выходившие замуж девушки получали закваску в приданое не просто так: они выкрадывали её у родителей, причём сценарий этой «ритуальной кражи» был разработан до мелочей.

Кумыс

Кумыс — напиток из голубоватого, сладко-терпкого молока кобылиц. Если верить древнегреческому историку Геродоту, кобылье молоко, сбитое в деревянных кадках, пили ещё скифы.

Кумыс любят казахи, киргизы, башкиры, калмыки. И не только потому, что эти народы ещё недавно вели кочевую жизнь, а существование степного кочевника невозможно без лошади. Кумыс невероятно полезен: он прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы. Полтора века назад Сергей Аксаков красноречиво описывал чудодейственное влияние кумыса на самочувствие: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки». В начале ХХ века в России кумысом даже лечили туберкулёз.

Курт

Курт распространён у тюркских народов. Его делают из сузьмы, которую растирают с солью и красным перцем до однородной массы, а затем скатывают в небольшие шарики, которые накрывают тканью и вялят на солнце 3-4 дня. По вкусу курт очень похож на сухой сыр.

Маргарин

Маргарин состоит из растительных, молочных и животных жиров, а также красителей и ароматизаторов. Появился маргарин в 1860-х годах, после того как французский император Наполеон III пообещал вознаграждение тому, кто сделает хороший и дешёвый заменитель масла для солдат и бедняков. Эту задачу выполнил химик Ипполит Меже-Мурье.

К сожалению, изобретенный им продукт во многих странах очень скоро стали продавать под названием «масло». А чтобы он не слишком отличался от настоящего масла, добавляли в него жёлтый краситель.

Масло сливочное

Сливочное масло не только питательно, но и полезно — для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно богато витаминами, кальцием, содержит фосфолипиды, необходимые для строения клеток, особенно нервных. Кроме того, в состав сливочного масла входят незаменимые аминокислоты — необходимые для нормального функционирования организма вещества, которые поступают только с продуктами питания. Так что в полезности сливочного масла сомневаться не приходится. Надо только помнить, что, когда мы растапливаем его на сковороде, витаминов в нём не остается. Именно поэтому кусочек масла лучше класть в уже готовую пищу.

Мацони, мацун

В Закавказье издавна готовят йогурты из кипяченого козьего, буйволиного, коровьего или овечьего молока; в Грузии это «мацони», в Армении — «мацун». В едва остывшее после кипячения молоко добавляют закваску (чаще всего это мацони предыдущей закваски, а для первого раза можно использовать скисшие сливки) и ставят в тёплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, но и добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные и овощные блюда.

Нередко мацони заготавливают впрок: высушивают, превращая в сухой порошок, который очень долго хранится. Сухой мацони можно использовать в качестве закваски или, разведя водой, снова сделать из него напиток.

Пахта

Пахта — это обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла. В кулинарии её используют так же, как и сливки, а кроме того, из неё делают кисломолочные продукты и диетический сыр, применяют в кондитерском и хлебопекарном деле. Поскольку в пахте мало жира, её ценят сторонники диетического питания.

Простокваша

Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится. Простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания.

Ряженка

Ряженка — это особый вид простокваши из смеси молока со сливками. Родом ряженка из Украины: там её делают в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока она не принимает красивый кремовый цвет топленого молока. Потом её заквашивают: в домашних условиях — просто положив в неё немного сметаны, а в заводских для этого используют бактерии стрептококка.

Сливки молочные

Сливки молочные появляются на поверхности свежего молока уже через несколько часов после дойки. С давних времен этот густой, жирный слой снимали или сливали (так, кстати, и появилось слово «сливки») с поверхности молока и сбивали из них масло. Молочные сливки мы привыкли добавлять в кофе, они незаменимы при приготовлении соусов, супов-пюре, аппетитных кремов, коктейлей, домашнего мороженого. В России производят сливки разной степени жирности — 10-, 20- и 35-процентные. Выпускают и сухие сливки для кофе, но по вкусу и питательности они, конечно, не могут сравниться с настоящими.

Сметана

За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками». Наши предки делали ее просто: снимали («сметали» — отсюда и название) с молока всплывшие во время брожения сливки. Сейчас сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32% жирности; в зависимости от технологии получается продукт различной консистенции — от 10 до 40 процентов жира.

Сузьма

Сузьма распространена в тюркских странах. Её делают из катыка, который подсаливают, выливают в мешочек из хлопка или марли, подвешивают стекать и подсыхать — примерно на сутки. Сузьму едят просто так или заправляют ею супы. Кроме того, её можно через несколько дней развести и превратить в подобие сметаны или молока, а можно, наоборот, сбить из неё сливочное масло или сделать творог, подогрев в водяной бане.

Сыворотка

Сыворотка молочная — побочный продукт производства сыра или творога. При нагревании скисшего молока оно распадается на белые сгустки (творог это или сыр — зависит от закваски) и мутноватую жёлто-зелёную жидкость — её и называют сывороткой.

Если вторично нагреть сыворотку, оставшуюся от приготовления сыра или творога, можно сделать рикотту — «повторено сваренный сыр» (так его название переводится с итальянского языка).

Тан, айран

См. Айран

Тарак

Очень своеобразный кисломолочный напиток, который распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае. Главная особенность тарака в том, что его готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего), которую нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.

Творог, домашний сыр

Слово творог — славянское: в Европе и Америке похожий на него продукт называют «cottage cheese» («деревенский сыр»). Даже в нашей стране до XVIII века творог называли просто сыром, ведь до петровских времен на Руси не знали сыра в современном понимании. Молоко скисало само, благодаря содержащимся в воздухе бактериям, либо в него добавляли закваску (простоквашу), после чего немного подогревали в печи, и оно распадалось на белые сгустки творога («сыра») и сыворотку. В России изобрели даже рецепт «сухого сыра»: готовый творог высушивали в печи, прессовали, плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом (в погребе такой продукт мог храниться месяцами!). Кстати, в русском языке слово «сыр» до сих пор употребляется в прежнем значении: подсоленный нежирный творог в России именуют «домашним сыром»…

Шубат

Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы. В торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на сутки, а перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. Получается солёный густой напиток — более жирный, чем кумыс (8% жира).

Также для закваски можно использовать «Эвиталию», пять штаммов микроорганизмов как-никак:

www.vita-apteka.ru/drugs/evitaliya_zakvaska_n10_-17597

Эвиталия Закваска, 10 флаконов

Клиническая фармакология:
Закваска Эвиталия — стратегическое лечебное и профилактическое средство для оздоровления нации, оно не имеет себе равных по биологической ценности, как в России, так и за рубежом.

Закваска Эвиталия представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых и других микроорганизмов (ацидофильные палочки, лактохельвектикус, лактококки, бактериоцины) и ряд других компонентов, являющихся ноу-хау. Всего — 9 компонентов. Готовый же продукт содержит также витамины: B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , A, E, C, микроэлементы железа, кальция, магния и др.

Главной особенностью этого ассоциата микроорганизмов является их способность сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот, которые закисляют содержимое кишечника и тем самым подавляют рост гнилостных и условно патогенных микробов, снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов, энтеротоксинов и др. веществ микробного происхождения, что благотворно влияет на повышение общей резистентности человека. В одном флаконе закваски Эвиталия содержится (1,5-2 ) х 10 9 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2-х миллиардов живых микрорганизмов.

В ГУ Института питания РАМН и ведущих клиниках России подтверждены профилактические, диетические и лечебные свойства Закваски Эвиталия.

Показания к применению:
-Восстановление состава кишечной микрофлоры.
-Локализация дисбактериозов, язвенной болезни, гастритов, панкреатитов, холециститов, энтеритов, колитов.
-Нормализует нарушеные функции ЖКТ.
-При лечении ОКИ в детской патологии.
-Активно подавляет кишечные инфекции разной этиологии.
-При аллергиях, заболеваниях кожи (нейродермитах, атопических дерматитах.
-При хронических запорах.
-При диабете.
-При сердечно-сосудистых заболеваниях.
-При онкозаболеваниях, после лучевой и химиотерапии, выводит цитостатики, восстанавливает слизистую оболочку и перистальтику ЖКТ.

Лечение больных в период предоперационной подготовки и после хирургических операций на кишечнике, поджелудочной железе, печени, для оперативной коррекции микробиоценоза кишечника. В акушерстве и гинекологии при амбулаторном лечении и ряде других заболеваний.

При параллельном применении с Эвиталией других препаратов, их терапевтический эффект возрастает.

Противопоказания:
Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов.

Применение при беременности и кормлении грудью:
Возможно.

Способ применения и дозы:
Инструкция по приготовлению лечебного кисломолочного продукта из сухой закваски Эвиталия:
Вскипятить 2 литра молока (любой жирности), остудить до температуры 43 -40 С. Снять пенку. Внести в молоко сухой закваски, предварительно растворив её тёплым молоком и тщательно взболтав. Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов. После этого поместить в холодильник на 3-4 часа. Продукт готов к употреблению.

Полученный готовый продукт (2 литра) разделить на 2 части: 1,4 литра для непосредственного приема в пищу, начиная сразу курс лечения, и вторая часть — 0,6 литра для дальнейшего приготовления новых порций продукта (рабочая закваска), хранить в холодильнике.

Для приготовления новых порций лечебного продукта вскипятить 2 литра молока, остудить до температуры 43 -40 С, снять пленку, внести чистой ложкой 150 грамм рабочей закваски (1 неполный стакан), все перемешать и закрыть крышкой. Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место для сквашивания на 7-8 часов. Затем поместить в холодильник. Через 3-4 часа продукт готов к употреблению. Оставшуюся рабочую закваску использовать аналогично: из расчета 150 грамм рабочей закваски (1 неполный стакан) на 2 литра молока.

Состав:
В одном пенициллиновом флаконе (0,25 — 0,3 г) закваски Эвиталия содержится не менее (1,5 — 2)х109 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2 миллиардов живых микроорганизмов.

Закваска Эвиталия представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном торакте, пять штаммов микроорганизмов в количестве не менее 1х109 КОЕ/г.

Кефир из козьего молока — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кефира из козьего молока:

1 Кипятим козье молоко.

Козье молоко необходимо брать очень свежее для того, чтобы в процессе кипячения оно не свернулось. По собственному опыту вам поведаю, что такое можно найти только лишь на рынке. Действуем так: в чистую и сухую кастрюлю наливаем молоко, ставим ее на плиту. При этом огонь необходимо держать очень слабый. В таком виде доводим молоко до кипения и тут же выключаем. Прямо в кастрюле даем ему остынуть при комнатной температуре. На это уйдет по времени 30-45 минут.

2 Готовим кефир из козьего молока.

В остывшее молоко добавляем закваску. Ею у нас послужит уже готовый любой кефир. Добавляем его 2 столовые ложки и тщательно перемешиваем массу. Накрываем кастрюлю и оставляем в таком виде на двое суток при комнатной температуре. По истечении этого времени наш вкуснейший и целебный напиток готов.

3 Подаём кефир из козьего молока.

Готовый кефир переливаем в кувшин или иной удобный вам резервуар. Немного охлаждаем его в холодильнике, после чего разливаем порционно в стаканы и подаем на стол. Особенно полезно пить его на полдник или на ужин. Ваша пищеварительная система, непременно, скажет вам: «спасибо!» за такую кисломолочную заботу. К тому же из такого кефира получается наивкуснейшая и пышная выпечка.
Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

Советы к рецепту

– — Кефир превосходно сочетается с укропом. Его для этого необходимо тщательно промыть, осушить и мелко нашинковать, после чего смешиваем зелень с кефиром. Такой напиток становится ещё полезнее. К тому же его освежающий вкус будет неповторим.

– — В кефир можно добавлять различные джемы по вкусу. Такого рода кефирчик очень любят маленькие детки.

– — Некоторые любят соленый кефир, можете попробовать и такую вариацию. Немного добавьте мелкой соли по вкусу и хорошо перемешайте напиток.

– — Чтобы наш напиток приобрёл красивый цвет — можно добавить свекольный сок, а также сок моркови.

– — Хранить кефир необходимо в закрытой емкости при низких температурах. Прекрасно подойдет нижняя полка холодильника

Как сделать домашнюю простоквашу из молока – кисломолочные продукты на любой вкус. Секреты: как сделать домашнюю простоквашу из молока тремя способами — Автор Екатерина Данилова

Просто оставьте на кухонном столе свежее и едва тёплое молоко, и дочитайте статью до конца, посмотрите фильм или займитесь чем-то ещё, а в это время невидимые помощники от природы сами сделают домашнюю простоквашу из молока.

На этом можно было бы считать тему статьи полностью раскрытой, но, раз уж, разговор начат, почему бы не узнать больше, чтобы научиться делать кисломолочные продукты самостоятельно?

Молоко – продукт, который трудно испортить. Прокисшее молоко – новый вкусный и полезный продукт. Об этом знали люди, приручившие первых млекопитающих животных, но не успевшие изобрести холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Тогда и появилась первая простокваша. Может быть, первый кисломолочный продукт был получен из козьего молока, а может из молока кобылицы или буйволицы. Вкус молока этих животных отличается, но главные его компоненты были и остаются неизменными.

Современные научные и технические достижения человечества позволили рассмотреть состав молока, узнать, какие биохимические процессы превращают его в новый полезный продукт.

Как сделать домашнюю простоквашу из молока: помощники от природы

Нас окружает невидимый мир микроорганизмов. Кисломолочные бактерии помогают людям не только в борьбе с вредными микробами, но и оказывают неоценимую услугу в создании разнообразного ассортимента кисломолочных продуктов. Без них люди никогда бы не узнали вкуса творога, сметаны, йогурта, каймака, айрана, кумыса, не знали бы, как сделать домашнюю простоквашу из молока, потому что без этой невидимой невооружённому глазу армии помощников от природы таких молочных продуктов вообще бы не существовало.

Молочной промышленностью кисломолочные микроорганизмы давным-давно «приняты на работу». В домашней обстановке они тоже работают очень успешно, но хозяйки часто не задаются вопросом почему вкусы кефира, простокваши и других кисломолочных продуктов существенно отличаются друг от друга.

Пора познакомиться ближе с видовым разнообразием полезных микроорганизмов, чтобы можно было не только сделать домашнюю простоквашу из молока, но и порадовать близких другими свежими кисломолочными продуктами.

Итак, кисломолочные бактерии существуют двух видов:

Кокки – мезофильные бактерии шаровидной формы, не образующие спор. Оптимальная температурная среда: 25-370С. Размножаются делением клеток. Питание: молочный сахар (в том числе, лактоза). В результате переработки углеводов образуется молочная кислота, без газообразования. При образовании кислотности 6-7 мг/л молочные стрептококки прекращают работу, так как более высокое содержание кислоты действует на них губительно. Наиболее широко используемые виды для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях – молочные лактококки, поскольку они наиболее распространены в «диких» условиях.

Бациллы (палочки) – термофильные бактерии, продолговатой формы. Лучше всего работают при 40-450С. Болгарская палочка и ацидофилии наиболее широко используются для приготовления кисломолочных напитков, считаются «чистыми» культурами (выращиваются в лабораторных условиях), выдерживают намного более высокий уровень кислотности, чем мезофильные бактерии.

Наряду с кисломолочными бактериями в производстве некоторых молочнокислых продуктов (кумыс, кефир, ацидофилин) используются дрожжевые грибки, образующие спирт. Эти два вида микроорганизмов прекрасно уживаются друг с другом.

Очень часто для обогащения продукта используются бифидококки – бактерии, которые классифицируются, как отдельная пробиотическая группа микроорганизмов.

Чтобы завершить краткий экскурс в земной микромир, остаётся добавить, что сроки хранения молочных продуктов увеличиваются, именно благодаря влиянию молочнокислых бактерий и кислой среде, которую они образуют в результате своей жизнедеятельности. Кислая среда предотвращает развитие гнилостных бактерий, плесени и других вредных микроорганизмов, выполняя роль консерванта, хотя кисломолочные продукты и не рассматриваются как консервы.

Как сделать домашнюю простоквашу из молока – предварительная обработка сырья

Конечно, говоря о домашней простокваше, чаще всего подразумевается её приготовление из домашнего молока. В этой связи нужно прежде всего помнить о мерах предосторожности при употреблении домашних продуктов из молока, которые помогут избежать заражения кишечными инфекциями. К сведению, не пастеризованное коровье молоко содержит 96% патогенных микроорганизмов и лишь 4% — полезная микрофлора. Только благодаря пастеризации и воздействию кисломолочных бактерий удаётся обезвредить микробы, содержащиеся в свежем продукте.

По этой причине молоко, поступающее на молочные предприятия, подвергается обязательной пастеризации. В домашних условиях для приготовления кисломолочных продуктов из не пастеризованного молока нужно, как минимум, убедиться, что животное, от которого оно получено регулярно получает прививки и осматривается ветеринарным врачом, получает надлежащий уход и качественные корма. Если домашнее молоко куплено на рынке у незнакомого продавца – лучше не рисковать: обязательно пастеризуйте. Делать это желательно в непригораемой и не окисляющейся посуде. Молоко, предназначенное для дальнейшего приготовления кисломолочных продуктов нагревается до 850С и выдерживается при такой температуре не менее 10 минут; при температуре, близкой к кипению (92-950С) – не менее 5 минут.

На этом подготовительный этап приготовления простокваши и других напитков можно считать завершённым.

Как сделать домашнюю простоквашу из молока – основные технологические способы

Теперь, узнав самые важное о кисломолочных бактериях, рассмотрим какие же продукты и каким способом можно приготовить, благодаря использованию разных микроорганизмов.

Каждая хозяйка знает, хотя бы один, самый простой способ приготовления простокваши.

Напомним их.

Первый способ:

Свежее, не пастеризованное цельное молоко ставят в банке в самое тёплое место на кухне. Горлышко при этом нужно не плотно накрыть крышкой или обвязать марлей, чтобы избежать попадания загрязнений, но, вместе с тем, обеспечить доступ к молоку молочнокислому стрептококку. Через 8-10 часов готовый сквашенный продукт переносят в холодильник и хранят не более 36 часов.

Второй способ:

Молоко подвергается пастеризации, как описано выше. После его охлаждают до 40-450С и добавляют либо сметану, либо термофильные живые бактерии (болгарскую палочку, ацидофилин). Простокваша из пастеризованного молока имеет более мягкий вкус, с лёгким сливочным оттенком.

При первом и втором способах получения простокваши образуется плотный сгусток, без нарушения структуры, без пузырьков углекислого газа. Жирность молока и его объём при этом не имеют значения. Количество добавляемой закваски, в основном, влияет на продолжительность сквашивания молока. Приобрести культуры молочнокислых бактерий можно в аптеке или в специализированных магазинах, и использовать их согласно приложенной инструкции. Но сквашивание молока пройдёт успешно и при добавлении натурального йогурта, сметаны, кефира, с помощью которых можно получить аналогичные продукты, используя готовые колонии бактерий, содержащихся в этих продуктах. Природа сама знает, как сделать домашнюю простоквашу из молока, а сметану – из сливок.

Третий способ:

Многим хозяйкам известен способ приготовления простокваши, при котором в тёплое не пастеризованное молоко добавляется мякиш ржаного хлеба. Для чего добавляется ржаной хлеб? Зная, что в составе хлеба имеется солод и дрожжи, легко догадаться, что при таком методе сквашивания молока в процессе участвуют не только кисломолочные бактерии, но и дрожжи, что заметно изменяет вкус простокваши.

Этот способ приготовления простокваши можно считать русским, народным, попыткой сделать кефир в домашних условиях, потому что в состав кефира входят, хотя и в небольшом количестве, дрожжевые грибки, которые в процессе переработки молочного сахара и солода образуют спирт и углекислый газ. Но для получения кефира этому способу не хватает в составе закваски двух компонентов: болгарской палочки и ароматобразующих бактерий. Поэтому, если захочется сделать дома натуральный кефир, то лучше приобрести кефирную закваску, потому что такой состав в домашних условиях изготовить сложно.

По такому же принципу (с использованием дрожжей) готовится кумыс (из кобыльего молока), айран (из коровьего молока), шубат (из верблюжьего молока), греческий йогурт (из козьего молока).

Остаётся ещё вспомнить о том, что в Индии похожий напиток готовится из молока буйволицы: на самом деле, священные индийские коровы – это разновидность буйволов, одна из немногих, которых человеку удалось приручить. Конечно, вряд ли нашим домохозяйкам удастся раздобыть свежего буйволового молока, с такой же жирностью, но, если захочется экзотики, то попробуйте для приготовления кёрда (курда) использовать сливки (20%). Также на основе таких сквашенных сливок готовится замечательный ласси – индийский йогурт, с добавлением манго, цитрусов, сладких и ароматных специй.

Четвёртый способ:

Упомянув о кумысе и йогурте, нужно сказать и о том, что приготовление этих напитков, в отличие от простокваши, невозможно без механической обработки молочного сгустка. Хотя молоко кобылиц и коз имеет состав при котором образуется более нежный сгусток, тем не менее в процессе приготовления сгусток постоянно перемешивают. В промышленных условиях механический способ обработки также применяется для образования мягкой, однородной по текстуре, тянущейся консистенции.

В принципе, домашнюю простоквашу можно тоже сделать похожей на йогурт, но в этом случае для закваски нужно приобрести болгарскую палочку, а в процессе приготовления использовать йогуртницу или стационарный блендер.

Как видим, простокваша – популярный напиток во всем мире и готовить её можно разными способами.

Как сделать домашнюю простоквашу из молока – интересные рецепты для домашней кухни

Рецепт 1. Мечниковская простокваша

Веский аргумент в пользу регулярного употребления этого вида простокваши кроется в её названии. Да, впервые изучением молочнокислых бактерий занялся не Луи Пастер, а русский профессор И.И.Мечников, находившийся в эмиграции, и работавший в институте, принадлежавшем Луи Пастеру. Французы, не сумев покорить Москву, ввиду отсутствия скромности присвоили русского профессора, лауреата Нобелевской премии 1908 г., вместе с его открытиями.

Так вот, Илья Ильич занимался изучением проблемы старения и пришёл к выводу об очень высокой благотворной роли кисломолочных бактерий в борьбе с необратимыми возрастными процессами организма. Дальше профессор заинтересовался научными исследованиями молодого болгарского учёного Стамена Григорова, пригласил его принять участие в исследованиях кисломолочных бактерий всех «национальностей». Итогом этих исследований стала мечниковская простокваша, в закваске которой в обязательном порядке используется болгарская палочка.

Состав:

• Натуральное молоко, коровье 5 л

• Молочнокислые стрептококки, термофильные

• Болгарская палочка

Приготовление:

Несмотря на использование бактерий, устойчивых к высоким температурам, молоко прогревайте до 25-300С, чтобы максимально сохранить его витаминный состав. Этим мечниковская простокваша отличается от других видов простокваши. Введите в тёплое молоко бактерии, размешайте. Для этого вида простокваши лучше приобрести готовый состав лактобактерий, и использовать их согласно инструкции на упаковке. В дальнейшем, для приготовления можно использовать часть ранее приготовленной простокваши с таким же набором бактерий, из расчёта 50 г простокваши на литр свежего молока. Если используете молоко с высоким процентом жирности (более 4%), то желательно его взбивать при нагревании, чтобы разбить крупные молекулы жира и получить более однородную массу. После введения бактерий разлейте молоко в подготовленные банки, накройте крышками и оставьте для охлаждения и созревания при температуре не ниже 200С, после чего перенесите банки для охлаждения и хранения при 80С. Метод, при котором простокваша дозревает в специально приготовленной таре называется термостатным. Он позволяет получить готовый продукт с цельным сгустком, без нарушения структуры.

Употребить простоквашу мечниковскую рекомендуется в течение суток.

Рецепт 2. Простокваша хмельная

Состав:

• Молоко цельное (3,2%) 3 л

• Ацидофилин 20 мг

• Дрожжи, инстантные 1 г

• Сахар 50 г

Приготовление:

Пастеризованное молоко охладите до 250С, введите указанные добавки и закройте горлышко бутыли пластмассовой или капроновой крышкой. Через 8-10 часов уберите бутыль в холодильник. После охлаждения перелейте простоквашу в другой бутыль через ситечко, растирая образовавшийся сгусток до однородной консистенции. Можно воспользоваться погружным блендером.

Рецепт 3. Простокваша из топлёного молока – ряженка

Продукты:

• Цельное молоко, «вечернее» 3 л

• Сметана 20% 100 г

Порядок работы:

Перелейте натуральное коровье молоко в банки, вместимостью 0,5 л, оставляя свободное пространство, 3-4 см от края горлышка. Поставьте ёмкости на противень и перенесите в духовку. Разогревайте духовку вместе с молоком, постепенно увеличивая огонь. Молоко должно томиться, не доводите его до кипения. Образовавшаяся сверху молока плёнка постепенно приобретёт яркий коричневый цвет. Выключите духовку, оставив в ней банки с топлёным молоком. Когда оно остынет до 25-300С, аккуратно приподнимите коричневую плёнку на каждой банке и положите под неё по столовой ложке сметаны. Плёнку на поверхности разровняйте, чтобы она прикрывала молоко с закваской. Когда ряженка остынет, достаньте банки, накройте их крышками и уберите в холодильник до загустения.

Как сделать домашнюю простоквашу из молока: вместо эпилога — о пользе для здоровья

• Молоко – первый продукт, который человек употребляет сразу же после рождения, и молочный белок, лучшее изобретение природы, которое необходимо человеку на протяжении всей жизни.

• Есть люди, которые не могут употреблять свежее коровье молоко, потому что оно вызывает, например, изжогу или другие расстройства пищеварительной системы, но, при этом, кисломолочные продукты не вызывают подобных проблем.

• Пищеварительная система человека устроена таким образом, что нормально воспринимает только женское грудное молоко, а из всех видов молока только молоко коз имеет состав, близкий к составу женского молока. Отсюда возникает дисбаланс при употреблении коровьего молока, которое наиболее широко используется в молочной промышленности.

• Кисломолочные продукты не только прекрасно усваиваются человеческим организмом, но и благотворно влияют на иммунную систему, улучшают состав крови, помогают избавиться от многих недугов.

• Секрет такого воздействия на организм кроется в трансформации молочного белка: казеин сворачивается под воздействием молочной кислоты, приобретая более лёгкую структуру, что облегчает процесс его усвоения. При сквашивании молока, образуются жизненно важные ферменты и аминокислоты, которые редко встречаются в других продуктах.

Перефразируя известную детскую песенку, в заключении хочется сказать: пейте простоквашу – будете здоровы!

Полезные ссылки:

сыр, творог, масло, сливки, сметана

Одна из продукций, ради которых фермеры держат коз – это молоко. Отличить его по вкусу от коровьего молока довольно сложно, козье несколько жирнее. Из молока можно изготавливать различную продукцию, которая расходится среди покупателей ничуть не хуже.

Что можно приготовить из козьего молока?

Каких-то ограничений среди молочной продукции из козьего молока не существует. Хозяева получают как творог, масло, так и сыр или сметану. Также можно получать кефир, простоквашу, ряженку или готовить йогурт, сгущенку. Мороженое из козьего молока в домашних условиях получается очень вкусное и не имеет различных усилителей вкуса.

Из козьего молока изготавливается различная продукция

Козье молоко очень полезное, поэтому некоторые покупатели готовы платить большие деньги, чтобы полакомиться подобными продуктами. Но фермеры не часто держат столько коз, чтобы заниматься этим бизнесом профессионально. Поэтому для многих важно знать, как приготовить все эти продукты дома, чтобы максимально приблизиться к стандартам, а также сохранить вкусовые качества.

Рецепты и рекомендации по приготовлению молочных продуктов

Чтобы получить хороший качественные продукт, нужно не только придерживаться точной рецептуры. У каждой опытной хозяйки существуют свои уловки, секреты, которые позволяют сделать продукт на выходе нежнее или позаботиться о хорошем хранении. Чтобы придать особенный вкус маслу или сыру рецептура может включать использование дополнительных ингредиентов.

Масло

Существует масса различных рецептов, которые дают возможность получить масло из козьего молока в домашних условиях, вот один из них. Для этого вам понадобится козье молоко, при желании добавляют соль. Чтобы получить масло необходимо:

• Взять свеженадоенное молоко, после этого его сразу прокипятить.
• Затем необходимо перелить его, использовать невысокую посуду, оставить так на некоторое время.
• Молоко должно остыть, достичь комнатной температуры.
• Его сразу после этого перемещают в более холодное место, где козье молоко должно простоять двое суток. За это время произойдет отделение сливок, которые поднимутся вверх. Их собирают, а уже из них делают само масло путем взбивания.

Масло из козьего молока

Взбивать его можно разными способами. Некоторые для этого используют миксер, опытные хозяева имеют маслобойку, но если под рукой не оказалось ни того, ни другого, то взбивают масло вручную. Как вариант сливками можно заполнить трехлитровую банку, плотно закрыть её крышкой, трясти до тех пор, пока не произойдет отделение масла. Когда вы его полностью взбили достаточно слить сыворотку, промыть получившийся продукт. Есть несколько секретов приготовления, чтобы сделать масло соленным, используют соль, а чтобы придать ему желтизны добавляют шафран.

Товорог

Чтобы пополнить запасы кальция необходимо употреблять богатые на этот микроэлемент продукты, одним из них является творог. Процесс приготовления не сложный, а главный плюс, что не требуется ничего кроме молока. Этот рецепт также можно использовать, если молоко долго постояло, оно начинает отдавать кислинкой, то есть оно начало прокисать, а это первый этап приготовления.

Творог из козьего молока

Чтобы получить творог понадобится прокисшее козье молоко, если оно само по себе не скисло, а вы решили получить его специально, то для ускорения стоит поставить его в теплое место. Как только это процесс завершится, нужно использовать несколько слоев марли, на которую выливается скисшее молоко. Размеры её напрямую зависят от количества молока. Противоположные по диагонали концы марли связывают между собой, получается своеобразный узелок. Подвесьте его на время и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы сыворотка полностью стекла хватит и одного дня.

Есть любители творога, который не содержит и капли влаги, для того дополнительно нужно поместить узелок под пресс таки образом чтобы жидкость могла стекать. Для этого достаточно на несколько часов на узелок с творогом положить тяжелый предмет и можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сливки, сметана

Сливки из козьего молока можно получить с помощью сепаратора. Один из вариантов их получения это нагреть молоко до температуры 40-45оС, считается что при такой температуре они отделяются лучше, а также получаются более густыми. Некоторые хозяйки открывают краник сепаратора не полностью, чтобы молоко шло не так быстро. По сути, это весь процесс приготовления. Получить сливки можно проще, необходимо на некоторое время оставить молоко в банке. Спустя несколько часов сливки поднимутся, их можно будет слить, заполнив отдельную посуду, а после этого использовать в различных целях.

Сливки из козьего молока

Сметана из козьего молока не просто вкусная, также она полезная, улучшает пищеварение, содержит витамины, микроэлементы. Небольшое количество холестерина позволяет предупредить образование бляшек в кровеносных сосудах. К тому же сделать сметану несложно, единственный минус, что требуется много молока. Чтобы получить сметану из козьего молока в количестве 500 г необходимо использовать 10 л молока.

Сметану изготовляют из собранных сливок. Их необходимо на некоторое время оставить в теплом месте, чтобы продукт скисся. Иногда для этого достаточно нескольких часов, бывает что требуются сутки. После того, эта продукция приобрела свой привычный вкус хранят сметану в холодильнике, там она немного загустеет, отличить её от магазинной можно будет разве что по натуральному вкусу.

Сметана из козьего молока

Если у вас нет сепаратора, но попробовать сметаны охота, приготовить её можно и другим способом. В свежее молоко добавляют небольшое количество прокисшего, накрывают кусочком марли и дают постоять при комнатной температуре. Через 3-4 дня в верхней части банки появится видимая прослойка, это и есть сметана. Её собирают ложкой в отдельную посуду, хранят в холодильнике.

Продукты из прокисшего молока или с его добавлением

И хотя многим может показаться, что испорченный продукт необходимо тут же выбрасывать, с прокисшим молоком некоторые так и делают. Но получить различные продукты из козьего молока можно только тогда, когда оно начало прокисать.

Кефир

Существует простой рецепт, как приготовить кефир из козьего молока дома. Нужно вскипятить на медленном огне свежее молоко, дать ему остыть, достаточно будет 35-40 минут. После этого добавляем немного готового кефира, который можно купить в любом магазине, и тщательно перемешиваем получившуюся массу. Дать постоять при комнатной температуре 48 часов, потом немного охлаждаем его в холодильнике, кефир готов.

Йогурт

Готовить этот продукт можно по такому же принципу, как и кефир, но некоторые хозяйки используют другой рецепт, как заквасить йогурт. На 500 мл охлажденного кипяченого молока берут 2 ст. л. закваски. Дать постоять сутки, продукт готов. Чтобы приготовленный йогурт из козьего молока в домашних условиях был максимально похож на магазинный, добавляют джемы, ягоды, фрукты.

Ряженка, простокваша, сыворотка

Как из коровьего молока, так и с козьего молока можно получить сывортку, простоквашу или ряженку. Например, чтобы получилась ряженка из козьего молока необходимо к топленому молоку добавить немного кислого молока и укутать посудину, спустя пару часов продукт будет готов.

Чтобы простокваша из козьего молока была готова понадобиться минимальное количество усилий, а также немного времени. В охлажденное ранее прокипяченное молоко добавляют закваску, это может быть ложка сметаны и дают постоять теплом месте 12 часов. Желательно выпить её за сутки, поскольку продукт может испортиться.

Сыворотка из козьего молока не требует особого приготовления, она является скорее сопутствующим продуктом. Это водичка, которая стекает при приготовлении творога или брынзы.

Сгущенка

Сгущенка из козьего молока получается очень вкусная и питательная, а главное, что приготовив её подобным образом, вы можете быть уверены в отсутствии вредных добавок. Возьмите парное молоко и добавьте в него немного соду, буквально на кончике ножа, чтобы в процессе приготовления оно не свернулось. В молоко добавляют сахарный песок и варят на медленном огне до тех пор, пока оно не начнет менять цвет, когда достигнет золотистого, продукт снимаю с плиты. Сгущенку можно не сразу есть, а сделать небольшие запасы, её разливают по банкам и стерилизуют под железными крышками. Хранят это продукт в погребе.

Кумыс

Чтобы приготовить кумыс из козьего молока берут литр нежирного молока, стакан воды, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. кефира и 5 г дрожжей. Взбивают все продукты кроме дрожжей и оставляют на некоторое время в теплом месте. Отдельно разводят дрожжи с теплой водой, и щепоткой сахара так чтобы по своей консистенции они напоминали сметану, всё это добавляют в молоко и перемешивают. Разливают продукт по бутылкам и оставляют на полчаса. Когда образовались газы необходимо переместить его в холодильник, продукт готов.

Сыр

Сейчас существует несколько рецептов, как сделать брынзу, каждый из них отличается дополнительными компонентами. Брынза из козьего молока готовится также по такому рецепту. Налить молоко в кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить ложку творога. Через некоторое время ложку соли, дать немного покипеть, а потом добавить сметану, тоже толовую ложку. Дождаться пока в процессе готовки начнет отходить сыворотка, затем помещают продукт в марлю и кладут под пресс, через час сыр готов. Брынза в домашних условиях получается очень нежной и вкусной, некоторые хозяйки готовят сыр моцарелла из козьего молока.

Сыр из козьего молока

Видео: Как приготовить сыр из козьего молока

Все продукты из козьего молока обладают не только своеобразным вкусом, но и очень полезные. В них содержатся различные микроэлементы и витамины, которые позволяют улучшить состояние организма. А готовка в домашних условиях позволяет быть уверенным, что в продуктах нет примесей или красителей.

Кисломолочные продукты на основе козьего молока

Козье молоко считается самым «чистым» по микробиологическим показателям, т. к козы не подвержены многим заболеваниям, свойственным остальным сельскохозяйственным животным, его можно пить без предварительного кипячения. Но, тем не менее, многие люди очень негативно относятся к козьему молоку, причина – якобы присутствующий специфический запах. На самом деле молоко, полученное от ухоженных, здоровых коз имеет приятный аромат и по вкусу почти не отличимое от качественного коровьего, только более жирное.

Коза.

(Источник иллюстрации: planeta-bio.com)

Это целебный и вкусный продукт, который можно употреблять как в свежем виде, заменяя им коровье молоко, так и приготовить чудесные кисломолочные продукты – сметану, сыр, творог и т.д.

Представлю несколько рецептов.

Молоко.

(Источник иллюстрации: kozanostra.info)

Творог

Обычный способ. Одну столовую ложку хорошо сквашенной сыворотки разводим в трех литрах теплого молока, оставляем в теплом месте до скисания. Затем убираем в холодильник на ночь чтобы масса стала плотнее, «укрепилась». С утра ставим емкость с будущим творогом на водяную баню (на дно кастрюли положите деревянный круг или несколько слоев марли) и подогреваем на медленном огне до тех пор, пока створоженная масса не поднимется наверх. После этого снимаем с огня и даем остынуть. Далее содержимое откидываем на дуршлаг, предварительно застелив его чистой марлей. Когда сыворотка стечет, заворачиваем почти готовый творог в марлю и подвешиваем над кастрюлей или мойкой на полтора часа чтобы удалить остатки сыворотки. Творог приготовленный по этому способу очень нежный на вкус, с приятной консистенцией.

Творог.

(Источник иллюстрации: www.alexafitness.com)

Деревенский творог. Сквашенное козье молоко ставим на водяную баню (для газовой плиты можно использовать рассекатель пламени) и подогреваем до всплытия массы. Сыворотку отделяем аналогично стандартному способу.

Деревенский творог можно использовать для приготовления множества блюд, от сырников и сладкой творожной массы до песочных пирожков и слоек.

Простокваша

Простокваша.

(Источник иллюстрации: mediry.ru)

Также из козьего молока можно приготовить очень вкусную простоквашу. Одну столовую ложку сметаны добавляем в литр молока, ставим в теплое место до скисания. Простокваша получается белой и буквально «воздушной». А добавив к ней фруктово-ягодный сироп или варенье вы получите великолепный напиток, по вкусовым качествам и лечебному эффекту превосходящий любой промышленный продукт, в нем просто нет никаких искусственных добавок!

Козий сыр

Для приготовления домашнего сыра вам потребуется 10 литров молока, поваренная соль 20-30 г, сычужный фермент 0,1-0,2 г (на самом кончике ножа). Если нет возможности приобрести сычужный порошок и точно его отмерить, можно заменить аптечными препаратами: «Ацедин-пепсин» (1 таблетка на литр молока) или «Аболин» (3 таблетки на 10 литров). Качество готового продукта останется неизменным.

Сыр.

(Источник иллюстрации: pomidore.ru)

Молоко подогреть до 3˚С, влить полстакана кислого молока или сыворотки, добавить предварительно растворенные в теплой воде или сыворотке ферменты. Хорошо перемешать, накрыть подогретой тканью и оставить в теплом месте примерно на час до образования плотной массы. Далее полученную массу разрезать, потом аккуратно помешивать минут 5 до осаждения. Как только масса опустится на дно накрыть марлей, и поверх вычерпываем сыворотку. Далее наш будущий сыр надо подсолить – растворяем соль в сыворотке, добавляем и снова помешиваем около 5 минут. Далее выкладываем в застеленный марлей дуршлаг, аккуратно заворачиваем конвертиком и кладем груз. Сыр будет готов примерно через 2-3 часа, убираем груз, разворачиваем марлю и кладем наш натуральный и полезный сыр в холодильник.

Кефир и йогурт готовятся схожим способом: молоко прокипятить, охладить, добавить нужную закваску (кефирная закваска, болгарская палочка, подойдет закваска «Наринэ»).

Сгущенное молоко

Сгущенка.

(Источник иллюстрации: gotovim-doma.ru)

В литре парного козьего молока растворить 2 стакана сахара и чуть-чуть питьевой соды — на кончике ножа. Варить на медленном огне до тех пор, пока молоко не приобретет золотистый оттенок. Срок хранения домашней сгущенки можно значительно увеличить, если разлить ее в стерильные банки и тщательно закрутить.

Будьте здоровы!

Серебряная Роса

Оладьи из простокваши козьего молока

Оладьи на кислом козьем молоке с пшеничной мукой

Вкусные и быстрые оладьи на завтрак для взрослых и детей.

О рецепте

Время приготовления: 1 час 5 минут

Ингредиенты

Ванильный сахар Dr.Oetker — 4 г

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 200 г

Кислоте козье молоко жирностью 3,6% — 250 мл

Масло растительное — 50 мл

Способ приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Пшеничные муку высшего сорта просеять, яичко категории С1 и кислое козье молоко нужно заранее достать из холодильника, т.к. для хорошей реакции с содой кислое молоко должно быть комнатной температуры.

2. Тщательно смешать все ингредиенты согласно списку, чтобы не было комочков и тесто было однородным, т.к. перемешивать позже нельзя. Я вначале взбиваю миксером яичко категории С1 с сахаром обычным и ванильным, добавляю соль, кислое козье молоко и пшеничную муку высшего сорта, последним ввожу соду. Дать постоять около 30 минут в теплом месте под плёнкой или полотенцем.

3. Не перемешивая, тесто аккуратно выложить порциями на разогретую сковороду с маслом. Температура должна быть достаточно большой, тогда оладьи не будут жирными. Обжарить с двух сторон до желаемого цвета корочки.

4. Подавать готовые оладьи из козьего кислого молока с пшеничной мукой высшего сорта нужно горячими.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/recipe_academy_dr_oetker/oladi-na-kislom-kozem-moloke-s-pshenichnoi-mukoi-5cfa3056dbeaba00b08b3669

Оладьи на простокваше пышные

Очень вкусные, пышные и нежные оладьи к ужину или на завтрак для всей семьи. А рецепт очень простой, вы легко справитесь с выпечкой. Оладьи по этому рецепту получатся у вас всегда, проверено временем.

Описание приготовления:

Пышные и вкусные теплые оладьи любят все, но не у всех они получаются такими, как хотелось бы. Почитайте, как приготовить оладьи на простокваше пышные по этому рецепту. Эти у вас точно получатся. И чем кислее простокваша, тем пышнее будут оладьи. Рецепт приготовления очень простой:

1. Нагреваем простоквашу градусов до 40, добавляем к ней сахар, ложку растительного масла, соль и яйцо. Размешиваем до однородности.
2. И добавляем 2 стакана муки, смешанных с содой. Размешиваем венчиком.
3. Затем начинаем понемногу добавлять оставшуюся муку и размешивать тесто. Оно должно быть густым, как сметана. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, ведь она у всех разная.
4. Готовое тесто больше не перемешиваем, даем ему постоять минут 5.
5. Разогреваем сковороду с ложкой растительного масла и выкладываем ложкой тесто, формируя оладьи.
6. Жарим на среднем огне с обеих сторон. Сковороду крышкой не накрываем. Масло на сковороду добавляем по ложке при выпечке каждой партии.
Подаем оладьи со сметаной, медом, вареньем и с чем вашей душе угодно 🙂

Источник статьи: http://povar.ru/recipes/oladi_na_prostokvashe_pyshnye-41878.html

Пышные оладьи на простокваше – самый вкусный рецепт

Пышные оладьи на простокваше — лучший рецепт приготовления

Рекомендую приготовить пышные оладьи на простокваше, лучший рецепт которых я для вас сегодня описала. Знаю, что многие хозяйки порой очень долго пребывают в поисках рецепта идеальных оладушек – мягких, пышных и воздушных. Признаться, меня тоже достаточно долго не устраивал результат моих попыток на этом поприще, пока я не нашла в мамином блокноте рецепт бабушкиных оладий.

Для меня в свое время он стал просто палочкой-выручалочкой – казалось бы, ничего особенного, стандартный набор используемых продуктов, но если следовать всем советам и всё сделать правильно, то результат получается выше всяких похвал.

Ингредиенты:

• поллитровая банка простокваши
• 1 куриное яйцо
• щепотка соли
• пару столовых ложек сахара
• 1 ч.л. соды
• 400 г пшеничной муки (высшего сорта)
• подсолнечное масло (для смазывания сковороды)

Как готовить:

Для начала смешаем необходимое нам количество муки и чайную ложку соды, пару раз её просеем. Признаться, с таким приемом добавления соды я столкнулась впервые, ведь обычно её добавляют непосредственно в кисломолочный продукт для возникновения реакции. Но от рецепта не отступила и сделала именно так.

Далее выливаем простоквашу в глубокую миску, в которой мы и будем замешивать тесто. Сделать это нужно заранее, поскольку она обязательно должна быть комнатной температуры.

В миску с кисломолочкой добавляем соль, сахар (его количество определяйте уже сами) и разбиваем яйцо.

А теперь проще всего вооружиться миксером, для того, чтобы преобразовать всё это в однородную массу или же тщательно перемешать всё с помощью венчика.

Осталось лишь высыпать к полученной массе смесь муки и соды, а затем снова всё хорошенечко перемешать.

Делать это нужно очень активно и старательно, поскольку больше перемешивать тесто мы не будем. Я так понимаю, что в этом и заключается основной секрет приготовления пышных бабушкиных оладушек…

Уже тщательно перемешанное тесто мы теперь оставляем в покое где-то на полчаса – за это время на его поверхности должны появиться небольшие пузырьки. Именно их образование свидетельствует о том, что самое время ставить на огонь любимую сковороду.

Когда она хорошенько прогреется, силиконовой щеточкой хорошенько смазываем сковороду подсолнечным маслом. Теперь возвращаемся к тесту – мы должны всё время помнить, что перемешивать его уже нельзя. Столовой ложкой очень аккуратно набираем тесто, сохраняя все пузырьки, и выкладываем его на сковороду.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Ну, на этом, пожалуй, все премудрости заканчиваются – пышные оладьи на простокваше растут на глазах, мы их переворачиваем и любуемся красивой корочкой и небывалой высотой (говорю же, что это лучший рецепт!).

Еще мне очень нравится то, что такие совершенно не впитывают лишнего масла и получаются невероятно вкусными… Ну, ещё бы… Они ведь бабушкины!

Вот такая горка красоты и вкусноты у меня получилась!

Оладьи на простокваше с яблоком

Готовила бабушка свои оладьи всегда только на простокваше, и я, планируя впервые испытать этот новый для себя рецепт, мысленно обрадовалась, поскольку в моем холодильнике практически всегда найдется этот кисломолочный продукт.

Так что, убедившись, что всё необходимое есть у меня под рукой, приступила к процессу, с одной стороны предвкушая вкусный ужин, а с другой – немного всё же опасаясь, что пышные оладушки снова останутся лишь в мечтах.

Ну, как я уже говорила, бабушкин рецепт не подвел – ни тогда, ни во все последующие разы. Очень надеюсь, что и для вас он станет идеальным. Так что с нетерпением открою вам все бабушкины секреты.

Не собиралась выставлять этот простой рецепт, поэтому не спешите кидать в меня тапками, возможно, рецепт пригодится молодым хозяйкам. Забежала ко мне подружка, как раз к горяченьким оладьям успела. И вдруг, заявляет, что «жирное» не ест! Какое-такое жирное?- говорю, делая удивленные глаза. Оказалось, что сколько она не пыталась приготовить это незамысловатое блюдо, результат не радовал: то плоские, то липкие, то впитавшие много масла… Попробовав мои, попросила рецепт. Вдруг, и вам будет интересно, заходите, с удовольствием научу всем хитростям.

Ингредиенты:

• Простокваша — 0.5 л
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Мука пшеничная / Мука ( стакан объемом 200 мл) — 3 стак.
• Яблоко — 2 шт
• Сода — 1 ч. л.
• Кислота лимонная (на кончике ножа)
• Масло растительное — 4 ст. л.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 6

Рецепт:

Если все делать правильно, оладьи получаются всегда, какое бы кислое молоко вы не взяли: простоквашу, кефир или йогурт. Они будут воздушные, пышные и не опадут на тарелке.
В миске обычным венчиком немного взбиваем яйцо с сахаром, солью и лимонной кислотой. Лимонную кислоту я добавляю в том случае, когда кислое молоко очень свежее.
Добавляем простоквашу и нарезанные кубиками яблоки, без кожуры. Кубик мелкий, будто на салат «Оливье».
Все перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку. Обязательно просеиваем!
Затем всыпаем соду, перемешиваем и отставляем тесто на 30 минут, накрыв миску полотенцем. Запомните, не трогайте тесто, не переставляйте его, не перемешивайте — это важно!
За это время оно станет ноздреватым, с пузырьками, живым.
Я сфотографировала остатки теста, большая часть уже была выпечена.

Еще одно уточнение. Тесто набираем ложкой, начиная с края миски, ни в коем случае не перемешивая.
Сковороду хорошенько нагреваем, вливаем масло, совсем по чуть-чуть. На антипригарной сковороде я бы вообще обошлась без масла, но мужу нравится когда оно все-таки есть. Печем оладьи на нагреве ниже среднего, с обоих сторон до румяного цвета.
Перед каждой порцией оладий масло добавляем.
На фото видно, что масла почти нет.

Подаем оладьи горячими, хотя и холодные они остаются нежными и пышными.
Подаем со сметаной, вареньем или сгущенным молоком. У меня сегодня к оладьям малиновое варенье, ароматное такое!

Вкусные и пышные оладьи с сухими дрожжами на простокваше

Этот рецепт завоевал безграничную любовь моей семьи. Лакомство получается невероятно пышным, воздушным, а самое главное — вкусными. Процесс готовки занимает очень мало времени. Обязательно побалуйте себя и своих домочадцев таким угощением.

Вам понадобится:

• 400 мл простокваши;
• 2 яйца;
• 12 г сухих дрожжей;
• 350 г муки;
• 3 ст.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли.

Как сделать:

1. Заранее достаньте простоквашу из холодильника, чтобы в момент приготовления она была комнатной температуры.

2. Добавьте в нее сахар и сухие дрожжи. Обязательно проверьте, чтобы они были свежими, иначе дрожжи попросту не будут работать.

3. Добавьте в смесь яйца и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

4. Теперь добавляйте просеянную муку. Перемешайте, чтобы тесто стало однородным, без комочков.

5. Емкость с тестом накройте пищевой плёнкой или салфеткой и уберите в тёплое место на 15-20 минут. По истечении этого времени тесто на дрожжах должно увеличиться в размере и покрыться пузырьками.

Не перемешивайте тесто, так как это может повлиять на пышность будущих оладий.

6. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. С помощью ложки аккуратно выложите небольшое количество на сковороду. Огонь лучше выставить чуть ниже среднего, чтобы оладушки успели пропечься, но не впитывали много масла.

7. Жарить их необходимо по 1 минуте с каждой стороны, или до румяной корочки.

Подавать такое блюдо можно с чем угодно: с вареньем, сметаной или мёдом. Приятного аппетита!

Оладьи на простокваше без яиц и дрожжей – лучший рецепт

Пышные и румяные лепешки получаются не только на дрожжах. Времени на замес теста понадобится минимум. Подходящий вариант, чтобы приготовить вкусный и сытный завтрак для всей семьи!

Ингредиенты:

• 350 мл простокваши;
• 0,25 ч.л. соли;
• 10-15 г ванильного сахара;
• 1 ст.л. сахара;
• 300 г муки;
• 0,5 ч.л. соды;
• растительное масло.

Как завести тесто:

1. В простоквашу комнатной температуры добавьте соль, ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешайте.

2. В полученную смесь просейте муку. Снова перемешайте до однородного состояния. Проверьте, чтобы отсутствовали комочки.

3. Теперь добавьте соду и вымешайте тесто последний раз. Дайте ему настояться в течение 10 минут.

4. На сильном огне разогрейте небольшое количество растительного масла.

5. Выложите на сковороду по 1 ст.л. теста и сделайте огонь чуть меньше.

6. Обжарьте 2 минуты с одной стороны, аккуратно переверните и обжарьте ещё минуту теперь под крышкой.

Чтобы оладушки получились пышными, готовьте их под крышкой.

Выложите готовое лакомство на салфетку, чтобы она впитала в себя остатки масла.

Несмотря на отсутствие в рецепте дрожжей, блюдо получаются пышным и воздушным. Пальчики оближешь!

Воздушные оладьи на простокваше без соды (с разрыхлителем)

Эти вкусняшки получаются настолько вкусными, что советую брать вам вдвое больше ингредиентов. Из 1 литра простокваши вы получите гору ароматных лепешек. Они останутся пышными и мягкими даже после того, как остынут! Обязательно готовьте с яйцами, оладушки будут восхитительны даже на следующий день.

Для приготовления подготовьте:

• 500 мл простокваши;
• 1 яйцо;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 400-450 г муки;
• 2,5 ч.л. разрыхлителя;
• ванилин;
• растительное масло.

Как пожарить:

1. В простоквашу комнатной температуры введите яйцо, сахар, ванилин и соль. Перемешайте.

2. Частями начинайте добавлять муку. Полученное тесто должно быть очень крутым.

3. В конце добавьте разрыхлитель. При его отсутствии добавьте 0,5 ч.л. соды. Снова перемешайте.

4. Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут.

Помните, что после добавления в тесто разрыхлителя или соды, дополнительные компоненты в виде простокваши или муки добавлять нельзя. Это повлияет на пышность будущей выпечки.

5. На разогретое масло выложите тесто: по 1 ст.л. теста. Жарьте на минимальном огне с каждой стороны до зарумянивания.

Можно есть со сметаной, вареньем или просто так. В любом виде — это очень вкусно.

Надеюсь, вам понравились предложенные мной рецепты, и вы смогли найти что-то подходящее для себя. А с чем вы любите подавать оладушки? Делитесь статьёй с друзьями и не забывайте почаще заходить на блог, ведь я регулярно обновляю свой кулинарный уголок. Спасибо за внимание и до скорых встреч!

Оладьи на простокваше с творогом

Оладьи на простокваше с творогом – изумительный завтрак для всей семьи. Сытные, вкусные, они способы свести с ума потрясающим запахом.

Для приготовления потребуется:

• Простокваша – 250 мл.
• Мука пшеничная – 200 г.
• Творог – 150 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Растительное масло для жарки – 1 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.

Способ приготовления:

• Яйцо разбить в глубокую миску. Остатки скорлупы удалить. Добавить соль, сахар, всё взбить венчиком до получения однородной массы. Для лучшего результата можно взбить миксером.
• Творог размять вилкой в отдельной посуде, чтобы не оставалось комочков. Добавить туда яйцо и все остальные ингредиенты, простоквашу.
• Постепенно высыпать просеянную муку, постоянно помешивая тесто. По консистенции творожное тесто должно напоминать сметану средней жирности.
• Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Тесто выливать столовой ложкой так, чтобы оно не растекалось.
• Обжаривать оладьи 3-4 мин с каждой стороны до получения золотистой корочки.

Готовые оладьи подавать со сметаной. Можно смазать сливочным маслом, чтобы они получились более румяными.

Тонкие оладьи на простокваше в духовке

Жаренные оладьи на сковороде не являются диетическим кушаньем, которое можно ежедневно употреблять. Поскольку жарка на масле вредна для организма. Поэтому изобретательные повара придумали способ готовки этого лакомства полезным способом для здоровья. Для этого оладьи на простокваше следует печь в духовке.

Ингредиенты:

• Мука – 1 стакан
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Соль – щепотка
• Яйца – 1 штука
• Сахар – 2–3 столовых ложек
• Простокваша – 1 стакан
• Растительное масло – 1 столовая ложка

Приготовление:

Налейте в миску простоквашу комнатной температуры, так как разрыхлитель в холодной среде не поднимет оладушки. Добавьте к простокваше яйца и вымешайте тесто. Они должны быть также комнатной температуры, чтобы не опустить температуру простокваши. Поэтому их заблаговременно достаньте из холодильника. Через мелкое сито к жидким ингредиентам просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом и оладушки стали нежнее.

Вымешайте тесто до однородности и гладкости, чтобы не было комков. Консистенция теста должна быть как густая сметана. После этого добавьте сахар. Соль, разрыхлитель и налейте растительное масло. Снова хорошо перемешайте продукты. Также в тесто можно добавить всевозможные добавки, как яблоки, бананы, орехи, курагу, морковку и прочее.

Противень для выпекания смажьте тонким слоем растительного масла и выложите ложкой тесто в виде кругляшей. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправьте запекаться оладьи на 10–15 минут. Подавать их можно с любым, на вкус, видом топинга.

Оладьи на простокваше с кукурузной мукой

Если вы когда-либо испытывали сложности в приготовлении оладий – этот рецепт для вас. Простой, понятный, всегда получается.

Ингредиенты:

• простокваши — 400 грамм
• яйца – 4 штуки
• сливочное масло — 100 грамм
• пшеничная мука — 1 стакан
• желтая кукурузная мука — 1 стакан
• сахар — 2 столовых л.
• разрыхлитель — 2 чайные л.
• щепотка соды
• соль — 0,5 чайной л.
• топленое масло
• варенье и мед для подачи

Приготовление:

Просейте пшеничную муку с солью, содой и разрыхлителем. Далее добавьте кукурузную муку и перемешайте. Сливочное масло растопите и остудите. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром, простоквашей и сливочным маслом. Смешайте сухую мучную смесь со взбитой массой из простокваши. Белки взбейте в пышную пену, аккуратно добавьте в тесто, перемешивая лопаточкой снизу-вверх.

Разогрейте сковороду с толстым дном, смажьте маслом и выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон, выкладывая тесто большой ложкой. Не забывайте смачивать ложку в воде, чтобы тесто не прилипало. Подавайте оладьи с медом или вареньем. Приятного аппетита!

Оладьи на простокваше с изюмом

Классический рецепт оладушек на простокваше, как только не видоизменяют, добавляя в ингредиентный состав любимой выпечки всевозможные усилители вкуса. В нашем рецепте пышных оладий для усиления вкуса используется изюм. Однако его можно заменить другими сухофруктами (курагой, черносливом, сушёными яблоками, персиками, бананами, грушами и т.д.), либо же свежими фруктами.

Ингредиенты:

• Мука — 200 грамм
• Пшено — +-2 стакана
• Яйцо — 1 штука
• Сахар-песок белый — 50 грамм
• Простокваша — 200 грамм
• Изюм — 100 грамм
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

В глубокую миску/кастрюлю выливаем прокисшее молоко, вбиваем в него сырое куриное яйцо, кладём немного ванилина, тщательно всё размешиваем. Изюм промываем в чистой воде, затем замачиваем сушёные ягоды на 30 минут. Через полчаса воду сливаем, изюм обсушиваем на бумажном полотенце.

В миску с простоквашей и яйцом добавляем просеянную высокосортную муку. Начинаем заводить тесто на оладьи, тщательно перемешивая ингредиенты. В процессе замеса добавляем в него изюм. Тесто на оладьи должно получиться густым, чтобы в итоге не растекалось по сковородке.

Если консистенции получится жидкой – добавьте необходимое количество муки, если наоборот – слишком густой, тогда разбавьте тесто дополнительным количеством простокваши, либо обычной кипячёной (не горячей) воды.

Выпекаем домашние оладьи из простокваши на раскалённой сковороде, подрумянивая выпечку со всех сторон (обжариваем оладушки по 1 минуте с каждой стороны). Подаём горячие оладушки со сметаной, вареньем, мёдом, сгущённым молоком или сладким соусом. Получится отличный вкусный десерт к чаю, либо же полноценный сытный завтрак для всей семьи.

Источник статьи: http://takioki.life/pyshnye-oladi-na-prostokvashe-samyj-vkusnyj-retsept/

Кефир козий — питательные и лечебные свойства; рецепт приготовления

Калорийность: 30 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кефир козий:
Белки: 3.4 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 3.5 г.

Описание

Кефир козий является напитком, который получается благодаря природному процессу брожения молока козы. Чтобы увеличить скорость скисания, дополнительно можно использовать определенную закваску – кефирные грибки.

Многим не нравиться специфический вкус домашнего козьего молока, в таком случае рекомендуется выбирать продукт промышленного производства, так как там поддерживается стерильность изготовления. Особой популярностью этот продукт пользуется на территории Индии, Франции, Испании и в др.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный козий кефир, нужно сначала посмотреть на дату выпуска, так как односуточный вариант поможет справиться с запором, а трехдневный наоборот поможет избавиться от диареи. Еще в обязательном порядке нужно посмотреть на состав кефира, там должно быть только 2 ингредиента. Если вы видите, что используемая закваска была сухой, то такой продукт лучше не покупать. После покупки козьего кефира посмотрите на его консистенцию, там не должно быть комочков и расслоений. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Полезные свойства

Польза козьего кефира обусловлена наличием различных веществ, необходимых для жизнедеятельности. Учитывая использование ферментации, в нем сохраняются и даже усиливаются свойства используемого сырья. Поскольку в таком кефире содержится достаточно много природных белков, продукт легко переваривается и усваивается организмом.

При регулярном потреблении козий кефир дает возможность улучшить пищеварение и протекание обменных процессов. Учитывая богатый состав, этот продукт снижает риск развития большинства кишечных инфекций к минимуму. Есть в таком кефире пробиотики, которые противостоят распространению вредной микрофлоры в кишечнике.

В состав продукта входит калий и магний – минералы, которые особенно важны для нормальной работы сердца и сосудов. Есть в нем фосфор и кальций, совместное действие этих минералов активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани. При регулярном потреблении улучшается состояние зубов, ногтей и волос. В большом количестве в таком кефире находятся витамины группы В, которые нужны для мышечной ткани и для деятельности нервной системы. Есть в нем и витамин А, который способствует повышению остроты зрения.

Доказано, что при регулярном потреблении нормализуется сон, улучшается аппетит, пропадает одышка и лихорадка. Врачи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион питания при малокровии и сахарном диабете. Кроме этого, козий кефир снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Стоит также сказать о низкой калорийности, поэтому употреблять продукт можно без опаски в период похудения и при ожирении. К тому же, такой кефир помогает очистить кишечник от токсинов и продуктов распада.

Использование в кулинарии

Козий кефир является прекрасным самостоятельным напитком, который можно разнообразить различными наполнителями, к примеру, медом, зеленью, ягодами и т.п. Кроме этого, этот продукт можно использовать идентично кефиру из молока. Его можно класть в выпечку, соусы и в другие блюда.

Как сделать козий кефир в домашних условиях?

Такой продукт можно приготовить дома, главное использовать чистую посуду и качественное сырье. Свежее молоко необходимо довести до кипения и оставить остывать, где-то на 40 мин. Затем его нужно соединить с закваской, роль которой могут выполнять грибки или уже готовый кефир. Емкость накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

Вред козьего кефира и противопоказания

Вред кефир козий может принести тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта. Учитывая спиртовое брожение, в состав этого напитка входит небольшое количество алкоголя, поэтому не стоит давать его в большом количестве детям. Стоит также учитывать, что козий кефир, приготовленный в домашних условиях, может принести вред организму.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Как приготовить йогурт из козьего молока

Мне повезло, что у меня есть три молочных козы. У меня есть постоянный запас вкусного сырого козьего молока, и нет, это не козий привкус. Оно сладкое и сливочное. Я делаю много сыра, мороженого и йогурта. Я люблю йогурт, и, купив в магазине хорошие продукты по 5 долларов за кварту, я экономлю много денег.

Йогурт очень легко приготовить, но есть несколько советов по приготовлению хорошего йогурта из козьего молока, поскольку козье молоко имеет другие качества, чем коровье молоко.Я думаю, что наш домашний йогурт — самый вкусный йогурт, который я когда-либо пробовала. Я рекомендую вам попробовать приготовить собственный йогурт, независимо от того, есть ли у вас сырое козье молоко или если вы используете купленное в магазине коровье молоко (я бы не стал использовать купленное в магазине пастеризованное козье молоко). Вы удивитесь, насколько это просто! Сначала я дам основные инструкции, а затем подробно расскажу о деталях.

Вкусный йогурт из козьего молока с клубникой, черникой и небольшим количеством кленового сиропа. Мой любимый летний завтрак.Ням!

Ингредиенты и оборудование для двух квартов йогурта:

2 литра сырого козьего молока (или сырого или пастеризованного коровьего молока)
2 столовые ложки высококачественного йогурта или два замороженных кубика йогурта в стеклянной мерной чашке или банке
Кастрюля на 2 литра
термометр (необязательно)
Yogotherm или небольшой холодильник с 2 кувшинами и крышками

1. Нагрейте молоко до 180. Снимите с огня и дайте остыть до 115.
2. Когда молоко остынет, налейте немного молока в банку с йогуртом-закваской и хорошо перемешайте.
3. Добавьте закваску обратно в остывшее молоко, хорошо перемешайте и сразу же перелейте в емкость для йоготерма или в двухлитровые каменные банки. Тюлень.
4. Поместите йоготерм в изолятор и оставьте на 8 часов. Если вы используете кулер, поместите банки в кулер и залейте теплой (не кипящей) водой, чтобы изолировать банки. Дайте настояться 8 часов. Затем охладите. Йогурт будет немного застывать в течение ночи.

ПОДРОБНЕЕ:

Закваска
Вы можете приобрести закваску.Это прекрасно работает. Болгарский йогурт — моя любимая закуска, из которой получается самый густой йогурт. Однако это становится дорого, поэтому я просто покупаю простой цельномолочный йогурт, замораживаю его в лотке для кубиков льда и использую один кубик йогурта на литр молока в качестве закуски. Я не пытаюсь разморозить замороженный йогурт перед употреблением. Когда молоко остынет примерно до 120, я заливаю кубик молоком, чтобы он растопился. Мой любимый магазинный йогурт для закваски — Dannon. Я пробовала все органические, греческие и болгарские йогурты в качестве закусок на протяжении многих лет, но здесь, в Альбукерке, Dannon оказался самой живой закваской.Когда я жил в Нью-Йорке, я использовал йогурт Seven Stars Farm или Hawthorne Valley в качестве закуски. Не используйте обезжиренные или ароматизированные йогурты с низким содержанием жира. В йогурте должны быть живые культуры. Старый йогурт с не очень живыми культурами не даст хорошего йогурта. Из него получится йогурт, но вкус может быть очень терпким или жидким.

Инкубация / изоляция
Йогурт необходимо поддерживать при постоянной теплой температуре (не выше 115 градусов). Некоторые люди делают это с помощью полотенец и контрольных ламп.Для меня это уже слишком. Долгое время я использовал небольшой кулер Igloo, предварительно нагревая его горячей водой, но недавно я купил неэлектрическую «йогуртницу» Yogotherm, и она мне очень нравится. Это просто упрощает мне процесс. Мой йогурт намного более плотный, и я предпочитаю делать его регулярно с помощью Yogotherm. Стоят они около 30 долларов. А поскольку я употребляю несколько литров йогурта в неделю, он уже более чем окупается.

Температура
Не нужно доводить молоко до 180, если вы хотите «сырой» йогурт.Но ваш йогурт будет жидким, потому что йогуртовые культуры должны конкурировать с естественными бактериями в молоке. Доведение молока до 180 ° не на самом деле пастеризует молоко, но убивает достаточное количество естественных бактерий, так что бактерии йогурта могут культивировать молоко без конкуренции. Это важно, если вы хотите более густой йогурт без добавок.

Охлаждение молока
Я наполняю раковину холодной водой и замороженными пластиковыми бутылками с водой / газировкой, чтобы быстро охладить молоко.По моему опыту, это экономит время и дает более сладкий йогурт. Чтобы молоко остыло с 180 до 115, на моей горячей кухне потребовались бы часы. Вы не хотите, чтобы молоко остывало намного ниже 110 (да, вы можете приготовить жидкий йогуртовый напиток, просто добавив культуру в только что подогретое молоко, но идеальным вариантом будет 110-115).

Густой йогурт по сравнению с жидким
Йогурт из козьего молока от природы более нежный и жидкий, чем йогурт из коровьего молока. Если вы привыкли к покупному в магазине йогурту, особенно к коровьему, то должны знать, что он обычно такой густой из-за добавок, обычно пектина, каррагинана или обезжиренного сухого молока.Этот йогурт, даже органический, мне противен. Зачем мне делать здоровый домашний кисломолочный продукт, а затем добавлять в него что-то вроде сухого молока? Я не понимаю. Но я понимаю, что некоторые люди настолько привыкли к густому магазинному йогурту, что они думают, что йогурт из козьего молока слишком жидкий или нежный. (Подумайте о Йоплайте, о том, что раньше было йогуртом для гурманов!). Чтобы получить самый густой йогурт из козьего молока, вам нужно нагреть молоко до 180 ° C, чтобы йогуртовая культура не конкурировала с молочными бактериями.Конкуренция ослабляет йогуртовую культуру, так что она не может полностью воздействовать на молоко. Итак, нагрейте молоко, если хотите более густой йогурт. Кроме того, у вас должна быть активная культура. По моему опыту, сухой болгарский йогурт (вы можете купить их в Интернете) и простой цельномолочный йогурт Dannon производят самый густой йогурт.

Также необходимо учитывать, как долго вы даете йогурту инкубироваться. Иногда я оставляю свой Йоготерм на 24 часа. Это все еще йогурт, но обычно он более жидкий и терпкий. Если вы поставите в холодильник (чтобы остановить процесс культивирования) слишком рано, у бактерий не будет достаточно времени, чтобы творить чудеса с молоком.В результате получается более жидкий йогурт. Это все еще йогурт, только более жидкий. Для меня лучше всего работают 8-10 часов. Как только вы освоите процесс, поэкспериментируйте с разным временем, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вашего молока, климата и вкуса.

Веселитесь и наслаждайтесь! — Джен

Изолятор / инкубатор йогурта Yogotherm и литр домашнего йогурта из козьего молока.

Йогурт из козьего молока, сделанный своими руками | Моя повседневная усадьба

Мои дети — фанаты йогурта! Я с детства кормила детей йогуртом Нэнси.Когда они стали старше, я добавила свою домашнюю кленовую гранолу, а также свежие ягоды, яблоки или бананы. Теперь мои дети просят йогурт каждое утро в будние дни и съедают около галлона йогурта в неделю. В Фэрбенксе полгаллона йогурта Нэнси стоит около 5,50 долларов, поэтому пристрастие моего ребенка к йогурту обходится мне примерно в 11 долларов в неделю.

В течение многих лет я безуспешно пытался приготовить козий йогурт из молока своей козьей доли. Я даже купил йогуртницу. Я пробовал разные способы поддерживать йогурт в тепле, например, в своей мультиварке, в моем растворе Instant Pot (который действительно неплохо работает), завернутый в пуховое одеяло рядом с огнем, в холодильнике.Я пытался дать йогурту постоять на разное время, попробовал закваску для йогурта, использовал йогурт из магазина в качестве закуски, вы называете это, я пробовал. Но йогурт всегда был слишком жидким; вкус был прекрасным, но текстура не подходила. Мне нравится моя йогуртная фирма.

Итак, я неплохо готовлю и неплохо пекаю, поэтому я действительно был сбит с толку, почему я не могу приготовить собственный йогурт дома. Все эти люди в Pinterest сказали, что могут это сделать, а почему я не могу? Так что я болтала с их другом, который лучше меня готовит и пекает, о моих проблемах с йогуртом, и она сказала, что я должен добавить немного горячего молока в рецепт, и он загустеет.Она также посоветовала мне слить йогурт, но я потеряю много йогурта в виде сыворотки (жидкой, водянистой массы, которая лежит на поверхности йогурта). «Хммм? — подумал я, — я еще не пробовал, почему бы и нет». Я так и сделал, и это сработало. У-у-у!

С тех пор я пробовал этот рецепт как минимум дюжину раз и получил стабильные результаты. Если вы хотите более кислый вариант, просто оставьте йогурт на ночь, почти на 24 часа. Я кладу йогурт возле дровяной печи, чтобы он оставался теплым, но быстрорастворимые горшки работают, в некоторых даже есть настройка для йогурта.Вы также можете держать йогурт теплым в духовке на уровне тепла (в зависимости от температуры). Или заверните йогурт в одеяло и поставьте в теплое место у себя дома. Тепло — ключ к успеху. Кроме того, галлон йогурта теперь стоит мне в общей сложности 7 долларов вместо 11 долларов, 6 долларов за галлон молока и чуть меньше доллара топленого молока.

Предупреждение об использовании козьего молока. Как и все, что вы делаете из козьего молока, например шевр, если ваше молоко пахнет козьим запахом или портится, запах будет присутствовать в вашем йогурте.Поэтому убедитесь, что молоко пахнет и имеет свежий вкус, и ваш йогурт тоже.

Йогурт из козьего молока

Вкусный, питательный, легкий рецепт для приготовления в домашних условиях.

• 1
  галлон
  козье молоко
  сырые или пастеризованные
• 1
  чашка
  йогурт
• 1
  чашка
  растворимое сухое молоко
• 1
  Тбл
  ваниль
  по желанию

1. Налейте молоко в кастрюлю, не реагирующую на реакцию, и включите средний или средне-сильный огонь.

2. Поместите термометр на стенку кастрюли, когда термометр достигнет 110 градусов по Фаренгейту, время от времени помешивайте, чтобы температура молока оставалась постоянной, а молоко на дне не подгорало. Или вы можете использовать пароварку, чтобы избежать перемешивания.

3. На 180 градусов снимите молоко с конфорки и выключите огонь.

4. Дайте молоку остыть до 90-110 градусов, затем добавьте сухое молоко и дайте ему раствориться в течение 5 минут.После гидратации перемешивайте венчиком в течение 60 секунд или до тех пор, пока не исчезнут «кусочки» сухого молока.

5. Добавьте йогурт или закваску для йогурта (количество в соответствии с указаниями для закваски) в молочную смесь и перемешивайте в течение 30 секунд.

6. Добавьте ваниль (по желанию) и перемешайте.

7. Держать при температуре около 80 градусов или выше в течение 10 часов, а затем поставить в холодильник.

Хорошо, вот и все, дайте мне знать, чем все обернется для вас.

Йогурт из козьего молока — просто как!

Вы устали глотать все труднопроизносимые ингредиенты? Или те, которые просто смешно добавлять в йогурт? Или, может быть, вы просто задались вопросом, можно ли приготовить йогурт из козьего молока самостоятельно? Что ж, больше никаких поисков! Этот йогурт из козьего молока, который я делаю, очень прост!

Домашний йогурт дешевый!

Если вы следили за нами здесь, в семейной усадьбе Зион, вы заметили несколько сообщений о том, что мы делаем органические продукты.Я годами занимался органикой, даже не осознавая этого! Что ж, я копил деньги, это то, что я на самом деле пытался сделать. Сделать собственный йогурт УДИВИТЕЛЬНО дешево! Папа и я любим есть йогурт каждый день на завтрак. Это означает, что мы будем тратить сотни долларов каждый год на йогурт. Я не могу оправдать эту цену. Но, к счастью, мне это не нужно, я могу сделать это сам!

Первые набеги

Неэлектрическая йогуртница от Amazon Йогуртница Salton

Мои первые набеги на производство йогурта были предприняты с теми старыми йогуртницами Salton.Я купил свой у Доброй воли. Пару лет все получалось отлично. Я делал соевый йогурт, йогурт из коровьего молока, я даже пробовал использовать миндальное молоко (только один раз, большая неудача).

Должен признаться, после того, как мы получили коз, я был очень взволнован возможностью делать йогурт из нашего собственного козьего молока! К сожалению, эти первоначальные попытки не увенчались успехом. Я думала о том, чтобы сдаться, но то и дело делала еще одну попытку.

Но потом… мы действительно начали мечтать о том, как подготовиться к отключению электричества.Поэтому я начал искать разные способы инкубирования йогурта. Я нашел эту неэлектрическую йогуртницу на Amazon. Потом читаю отзывы.

И это заставило меня задуматься…

Э-э … Лала Думает ?!

Должен быть более дешевый способ сделать это. Итак, затем я перешел к Интернету. Когда меня что-то интересует, я склонен … «Сосредоточенный» — хорошее слово для этого. Один дорогой бывший коллега предложил этот срок для моих действий! И я нашел пару идей. Я могла использовать термосы и банки.И мультиварки. Я могу приготовить йогурт в мультиварке! Я ЛЮБЛЮ свои мультиварки (у меня их несколько)!

Йогурт из козьего молока в мультиварке

Так что, хотя приготовление йогурта из козьего молока в мультиварке и не пошло на пользу, я подумал, что это будет круто! Теперь приготовление йогурта в мультиварке не для тех, кто легко отвлекается. Или, может быть, это … Если вы легко отвлекаетесь, убедитесь, что вы установили таймер. Тот, который вы всегда носите с собой. Чтобы нагреть молоко, нужно примерно 3 часа, и если вы его забудете, оно обожжется.Плохо…. А потом нужно около 3 часов, чтобы остыть. А если вы его слишком остудите, вам придется снова нагреть его до нужной температуры.

В любом случае, наконец, после того, как все смешано, вы помещаете это в слегка разогретую духовку (по крайней мере, я люблю это делать), чтобы поддерживать нужную температуру.

К счастью, я сделал те ошибки, от которых пытаюсь спасти вас ПОСЛЕ того, как я сделал свою первую партию йогурта из козьего молока. Это был лучший йогурт из козьего молока, который я приготовил! Сливочный и, хотя и не такой густой, как пастеризованное коровье молоко, все же НАМНОГО лучше, чем мои первые несколько попыток с использованием старого Salton.И он неизменно толстый. Я не уверен, что изменилось. Если это более медленное время нагрева. Возможно, из-за того, что он инкубируется в освещенной духовке, остается приятным и поджаренным. Но какова бы ни была причина, этот йогурт такой ХОРОШИЙ! Мне также очень приятно, что я могу приготовить натуральный йогурт из козьего молока, который поможет избавиться от головной боли.

Несколько советов по приготовлению йогурта из козьего молока

Очень важно следить за тем, чтобы козье молоко было правильной температуры. Его нужно нагреть минимум до 180 градусов.И если вы дадите ему остыть, если он станет слишком горячим, он убьет живые культуры из добавленного йогурта. Если вы в конечном итоге дадите ему остыть слишком сильно, культуры не смогут размножаться, чтобы приготовить замечательный йогурт с пробиотиками.

Также важно поддерживать температуру молока 110–120 градусов, чтобы культуры могли размножаться. Используя духовку для инкубации, обязательно оберните этим полотенцем глиняную посуду, банку или что-то еще, что вы решите использовать.

Для начала вы можете купить простой йогурт с живыми культурами и использовать его для создания новой партии.После этого вы можете хранить партию в течение нескольких месяцев!

Распечатать рецепт

Йогурт из козьего молока — проще простого!

Сливочный и органический йогурт из козьего молока!

инструкции

1. Нагрейте молоко примерно до 180 градусов по Фаренгейту.

2. Снимите с огня и дайте настояться, пока он не остынет примерно до 115 градусов по Фаренгейту.

3. Перелейте около чашки еще подогретого молока в емкость размером с литр.

4. Добавьте старый йогурт и хорошо перемешайте.

5. Вылейте обратно в сковороду / кастрюлю и взбейте все вместе.

6. Подготовьте духовку, включив ее и выключив уже через 1 минуту. Убедитесь, что вы разместили в нем все полки низко.

7. Разлейте по большим банкам (я использую банку на полгаллона).

8. Оберните банку большим полотенцем и поместите в духовку.

9. Оставьте духовку включенной и не мешайте примерно 8 часов.

10. Вы можете вынуть его сейчас или оставить на более длительный срок, чтобы вкус был более острым.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Plus 3 способа инкубации!

Хотите научиться делать йогурт из козьего молока самостоятельно? Это руководство поможет вам приготовить собственный йогурт из козьего молока, а также 3 различных способа инкубации и советы по приготовлению более густого йогурта.

Одним из преимуществ наличия собственных молочных коз является то, что вы получаете свежее сырое молоко, когда захотите. Но это еще не все — вы можете использовать свое молоко для приготовления сыров (например, моцареллы из козьего молока!), Кефира, карамельного соуса, пахты и свежего домашнего йогурта из козьего молока!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Как и многие другие продукты, приготовленные из козьего молока, приготовить домашний йогурт может быть непросто.

Но несколько советов помогут вам получить лучший йогурт из козьего молока — прямо из козьего молока на стол!

Как приготовить йогурт из козьего молока

Первый шаг к приготовлению любого сыра и йогурта — это стерилизация вашей посуды и рабочего пространства. Это очень важно, чтобы вы не добавляли вредные бактерии в молоко перед его инкубацией.

При приготовлении йогурта на плите я просто наливаю немного воды в кастрюлю и засовываю в нее всю посуду, затем кипячу в течение нескольких минут — или пока вода полностью не испарится.

Что вам понадобится:

1/2 галлона козьего молока

2-3 тонны органического йогурта или Закваски для йогурта

Термометр

Стеклянные сосуды для инкубации — пинта или кварта

кулер / дегидратор / йогуртница

В этом рецепте я буду использовать купленный в магазине йогурт для моих культур.Если вы используете заквасочные культуры, большая часть процесса будет таким же, но следуйте инструкциям на упаковке для добавления культур.

Как приготовить йогурт:

Налейте молоко в большую кастрюлю на средний или слабый огонь.

Доведите его до температуры 180F, часто помешивая.

(* Вы можете пропустить эту часть, если хотите йогурт из сырого молока, но полученный йогурт будет намного тоньше из-за того, что культуры должны будут конкурировать с естественными бактериями, встречающимися в сыром молоке *)

Как только молоко достигнет 180 F, снимите его с огня и поместите в ледяную баню, периодически помешивая, пока оно не достигнет 110 F.

Пока молоко остывает, разложите закваску для йогурта, чтобы она немного нагрелась.

Я использую органический йогурт из цельного молока без добавок.

Когда молоко достигнет нужной температуры, осторожно добавьте закваску для йогурта и хорошо перемешайте.

Разлить по банкам на 2 литра или по 4 пинты.

Дайте ему инкубироваться при постоянной теплой температуре (~ 110F) в течение 6-12 часов.

Мне нравится мой после 6-8 часов инкубации — чем дольше вы дадите ему постоять, тем он будет более терпким или кислым.

Понравился рецепт? Получите его и 24 других великолепных рецепта козьего молока в моей электронной книге рецептов козьего молока! С рецептами сыров, йогурта, кефира и таких угощений, как мороженое и помадка!

Как инкубировать йогурт из козьего молока:

У вас есть несколько вариантов инкубации йогурта:

1. Используйте йогуртницу. Например, йогуртница Euro Cuisine. Просто следуйте инструкциям для вашей машины.
2. Поместите его в дегидратор. Мой Экскалибур отлично подходит для этого. Просто снимите лотки и поставьте банки внутри.
3. Используйте кулер. Наполните пару банок кипящей или очень горячей водой, поставьте их вместе с банками из-под йогурта в холодильник и закройте его. Отойдите как минимум на 6 часов, прежде чем открывать кулер. Я использовал этот метод много лет. Он работает хорошо и не требует дополнительного электричества.

Независимо от того, какой метод вы используете, ключевым моментом является стабильная температура и непрерывный инкубационный период.

По завершении инкубации поставьте банки с домашним йогуртом в холодильник, чтобы они остыли и немного загустели.

И готово! Моим детям нравится добавлять немного кленового сиропа или меда и просто пить, как кефир из стакана. Прекрасно сочетается с мюсли или с фруктами! Дайте мне знать, если вы попробуете!

Возможен ли густой йогурт из козьего молока?

Как и многие молочные продукты, йогурт из козьего молока непросто добиться густой консистенции.Все козье молоко отличается, поэтому экспериментирование с разными культурами, продолжительностью инкубационного периода и методами инкубации поможет вам найти метод, который даст вам наилучшие результаты.

Обычно рекомендуется добавлять сухое молоко или желатин в козье молоко при его нагревании. Я не собираюсь добавлять эти добавки только для того, чтобы сделать его более густым, поэтому я обычно предпочитаю жидкий йогурт из козьего молока, который больше пить, чем есть ложкой.

Он по-прежнему имеет прекрасный вкус и намного дешевле, чем экологически чистые сорта, купленные в магазине, и с гораздо меньшим количеством добавок!

Греческий йогурт с козьим молоком — The Modern Day Settler

1. Добавьте молоко (я никогда не делаю меньше галлона за раз) в кастрюлю быстрого приготовления и снова закройте крышку.Нажимайте кнопку «йогурт», пока не появится надпись «кипятить». Тогда уходи! Продолжайте делать все, что вам нужно сделать в течение следующего часа, пока IP пастеризует ваше молоко, пока оно не издаст звуковой сигнал и не скажет «йогурт».
2. По завершении пастеризации снимите крышку и нагрейте. Instant Pot имеет приемлемый диапазон пастеризации молока, но у меня не всегда получается температура, которая нужна мне для йогурта. Температура, которая вам НУЖНА для густого йогурта, составляет 185 ° F . Итак, измеряем температуру.Пастеризовал ли он его до 185F самостоятельно? Если все прошло хорошо, закройте крышку. Если нет, не переживайте. Нажмите кнопку обжаривания один раз, чтобы оно было на низком уровне, и постоянно помешивайте, проверяя температуру. Даже если ваш IP-адрес довел его до минимально допустимой температуры в пределах диапазона (167 ° F), потребуется всего несколько минут, чтобы разогреться до 185 ° F, как это должно быть. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не подгорело, и как только вы достигнете 185 °, выключите IP и снова закройте крышку

BINGO

3.А теперь займись своим днем. Теперь молоко пастеризовано, но оно должно вернуться в диапазон, указанный вашей культурой, прежде чем его можно будет добавить. Я лично пастерирую молоко утром после дойки. Чтобы охладиться до диапазона 106–110 ° F, необходимого моей культуре, требуется целый день, а затем она инкубируется в течение ночи и готова к охлаждению, когда я заканчиваю доение на следующий день! Для меня это идеальная система.

4. Как только молоко остынет до указанного диапазона культур (снова у меня 106 ° -110 ° F), удалите кожицу, образовавшуюся на верхней части молока, и добавьте количество культуры, указанное на бутылке. необходимо исходя из количества молока.Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что он полностью растворился в молоке. Закройте крышку, затем снова нажмите кнопку « йогурт », пока она не станет на « нормальный », и установите время от 10 часов минимум до 12 часов. 10 часов — это минимум козьего молока, необходимого для правильного застывания, все, что выходит за рамки этого, действительно зависит от личных предпочтений, а также того, в какое время оно закончится (например, если 10 часов означают, что оно закончится в 4 часа утра, я буду инкубировать 12 )

5.Уходи! IP будет поддерживать идеальную температуру для инкубации вашей культуры и делать всю работу за вас, пока вы гуляете по вечерам и спите.

6. По истечении 10–12 часов вы должны удалить всю кастрюлю, наполненную йогуртом. Теперь вы можете сделать одно из двух здесь. Вы можете положить йогурт в контейнеры в холодильнике как есть и съесть его таким образом, или, если вам нравится действительно густой и сливочный йогурт в греческом стиле, такой как я, вы можете процедить его

7. Если вам нравится греческое козье молоко. йогурт толщиной , всю кастрюлю с йогуртом поставить в холодильник.Тщательно охлажденный йогурт лучше процеживается, чем теплый, поэтому оставьте его в холодильнике, пока он не станет хорошим и холодным. Я обычно оставляю его там до вечера, то есть около 12 часов. Затем, когда он остынет, перелейте его в ситечко для греческого йогурта, каждое вмещает полгаллона — вот почему у меня их два!

8. Поместите ситечко в холодильник, пока оно не достигнет желаемой консистенции. Раньше я процеживался около 12 часов, но я напрягался целых 24, чтобы получить действительно хороший и густой йогурт. Если вы забыли об этом и перенапряглись, не беспокойтесь! Просто снова добавьте немного сыворотки.Разложите по емкостям и храните в холодильнике. Хотя здесь он никогда не бывает надолго, поэтому я не могу дать точного срока годности, я скажу, что у меня был йогурт, которому 2 недели, и он будет так же хорош, как и в тот день, когда я вытащил его из ситечка!

9. Приготовьтесь стать пристрастившимся к йогурту монстром, таким как я, и наслаждайтесь всем, что вы можете в него положить. Могу я предложить замороженный козий козий?

Как приготовить йогурт

Научиться готовить йогурт — это навык, который предоставит вам замечательный, полезный молочный продукт по цене, значительно меньшей по сравнению с коммерческими продуктами.Домашний йогурт также более универсален, в нем отсутствуют загустители и подсластители, которые используются в торговых марках, покупаемых в магазине.

Домашний йогурт из козьего молока также предоставляет вам все питательные свойства козьего молока, о которых вы можете прочитать в Фактах о питании козьего молока, а также пользу для здоровья от йогурта.

Йогурт создается путем добавления «закваски», небольшого количества предварительно культивированного йогурта с активными бактериальными культурами, в подогретое молоко.Бактерии сбраживают лактозу в молоке, производя молочную кислоту. (Йогуртовые бактерии также полезны для здоровья желудочно-кишечного тракта.)

Молочная кислота, в свою очередь, снижает pH молока, что препятствует росту вредных бактерий. Молочная кислота придает йогурту пикантный вкус, а также заставляет белки в молоке загустевать до консистенции, напоминающей пудинг.

Для приготовления йогурта вам понадобятся:

• 1 литр пастеризованного козьего молока
• 1/4 стакана простого йогурта с активными культурами
• стерильный контейнер с крышкой для инкубации (литровая банка для консервирования — хороший выбор)
• (необязательно для более плотного йогурта) 1 ст.порошковое молоко. (Попробуйте сухое козье молоко Mt. Capra по партнерской ссылке ниже, если вам нужно избегать коровьего молока.)

Рекомендуемую литровую банку для консервирования можно стерилизовать, кипятя в воде в течение десяти минут. Оставьте банку в закрытой кастрюле с горячей водой до использования.

В качестве альтернативы вы можете выращивать йогурт прямо в кастрюле, в которой вы нагреваете молоко, при условии, что у вас есть достаточно большой контейнер для кастрюли на стадии инкубации.

Также имейте в виду, что температура выше 130 градусов по Фаренгейту убьет бактерии йогурта и приведет к сбою вашего йогурта.

Нагрейте молоко с до 115 градусов по Фаренгейту. Лучше всего прогревать медленно, чтобы не превысить температуру и не пришлось ее снова охладить. Если вы работаете со свежепастеризованным молоком, поставьте емкость с молоком в прохладную воду и перемешивайте, пока температура не упадет до 115 градусов.

Если вы используете сухое молоко для получения более плотного йогурта, перемешайте его в это время. Добавьте простой йогурт в молоко и хорошо перемешайте.Лучше всего подойдет венчик.

После тщательного перемешивания налейте молоко в стерильную банку и плотно закройте крышкой или закройте кастрюлю крышкой, если вы собираетесь инкубировать йогурт прямо в банке.

Теперь вам понадобится инкубатор , чтобы смесь оставалась теплой в течение нескольких часов. Я успешно использовал оба следующих метода:

• большая кастрюля или жаровня, наполненная теплой водой и помещенная в духовку.

Примечание. Духовка действует как изолятор — не включайте ее.

• ящик для льда, наполненный теплой водой

теплая вода , которую вы используете, должна иметь температуру около 115 градусов по Фаренгейту. Если ваша водопроводная вода недостаточно горячая, простое решение — использовать комбинацию горячей воды, в которой вы стерилизовали банку, с добавлением достаточного количества холодной воды, чтобы охладить ее до нужной температуры.

Поместите банку в горячую воду и либо накройте и поместите в духовку, либо закройте крышку контейнера со льдом и оставьте в покое на 3-8 часов.

По завершении йогурт должен иметь густую гелеобразную консистенцию. Однако он не будет полутвердым, как купленный в магазине йогурт с добавлением загустителей.


Вы можете сохранить последний кусочек йогурта из этой банки в качестве закуски, чтобы приготовить следующую кварту и т. Д., И получить бесконечный запас этого вкусного, полезного молочного продукта.

Если йогурт не загустел в течение 8 часов , что-то пошло не так. Если вы внимательно следили за процедурами и внимательно следили за температурой, то, вероятно, стартер неисправен.

Купите новый контейнер в поисках самого свежего и оставьте его закрытым, пока не будете готовы приготовить йогурт. Также вполне вероятно, что степень культуры отличается от бренда к бренду, поэтому вы можете попробовать сейчас другой бренд.

Если вы будете производить йогурт на постоянной основе, вы можете инвестировать в йогуртницу и несколько йогуртовых культур прямого схватывания . Наш филиал, «Культура для здоровья», имеет девяти разновидностей, йогуртовых культур и несколько стилей йогуртниц, в том числе йогуртницу Euro Cuisine, показанную ниже.Ваша покупка даст вам инструменты для здорового угощения, а также поможет поддержать этот сайт!

Щелкните изображение ниже, чтобы просмотреть все варианты йогуртниц и культур.

Когда йогурт будет готов, поместите его в холодильник и начните искать отличные рецепты йогурта, чтобы насладиться вкусным домашним козьим йогуртом!

Статьи часто обновляются, поэтому проверяйте здесь любую новую информацию о том, как приготовить йогурт!

Вернуться к началу
из Как сделать йогурт

Вернуться к другим продуктам из козьего молока
из Как сделать йогурт

Вернуться ко всему козьему молоку
из Как сделать йогурт

Посмотреть полный список статей на нашей карте сайта

Рецепт йогурта из козьего молока (диета SCD и GAPS)

Козье молоко намного лучше усваивается, чем коровье молоко, и его часто можно использовать, если вы сталкиваетесь с чувствительностью / аллергией на коровье молоко.По словам доктора Наташи в Синдром кишечника и психологии :

Козье молоко считается более усваиваемым человеком, поскольку оно содержит меньше казеина и различных типов жиров и белков.

Я считаю, что в большинстве случаев козье молоко является лучшим выбором. Но вы можете подумать о коровьем молоке, если проблема касается аутизма:

Что касается бета-казеина, который, как предполагается, является проблемой для пациентов с аутизмом и шизофренией, козье молоко содержит его больше, чем коровье молоко

Домашний йогурт играет ключевую роль в диете SCD или GAPS, наводняет кишечник полезными бактериями.Фактически, молочнокислые бактерии и пробиотики в йогурте играют ключевую роль в укреплении вашей иммунной системы!

Если вы не знакомы со специфической углеводной диетой (SCD) или GAPS-диетой, она требует домашнего йогурта, ферментированного в течение полных 24 часов . Это гарантирует, что вся лактоза будет израсходована в процессе ферментации, что делает йогурт чрезвычайно усваиваемым. Правильно … этот йогурт не содержит лактозы!

Какое молоко можно использовать?

Для этой техники используйте сырое козье молоко , сырое коровье молоко или пастеризованное коровье молоко.

Я помню, как читал на веб-сайте «Преодоление порочного круга», что основательница Элейн сказала, что из пастеризованного козьего молока из не получится йогурт . Согласен — я пробовал приготовить его из пастеризованного козьего молока, получилось водянистое и расслоенное. Но Наоми говорит, что у нее есть действенная техника!

У вас есть два варианта использования сырого козьего молока для йогурта. Нагрейте его до 180 градусов, чтобы получить пастеризованный йогурт низкой температуры. Или нагрейте его всего до 110 градусов, чтобы получить сырой йогурт.Существует риск того, что ферментация сырого йогурта увеличит количество патогенных бактерий, присутствующих в молоке, и некоторые говорят, что есть сырой йогурт опаснее, чем сырое молоко. Кроме того, сырой йогурт будет довольно жидким. Я делаю свой йогурт сырым , и я все еще жив. Кроме того, сырой йогурт просто переполнен полезными ферментами… ферментами, которые разрушаются, когда молоко нагревается до 117 градусов. Так что это твое дело.

Если вы используете пастеризованное коровье молоко, его необходимо нагреть до 180 градусов.

Какую закваску можно использовать для йогурта из козьего молока?

Если вы следите за SCD, рекомендуется избегать штаммов бифидоза. Однако это не требуется при диете GAPS. Людям с болезнью Крона и язвенным колитом часто полезно избегать бифидоза в процессе заживления.

Для закусок из йогурта мне нравится закуска для йогурта. Этот разрешен для SCD, потому что в нем отсутствуют бифидозы, в то время как этот содержит бифидозы и может использоваться для диеты GAPS.Используйте 1 пакетик по 5 грамм на литр молока. Знайте, что если вы делаете йогурт из козьего молока, готовый йогурт будет содержать небольшое количество коровьего молока из-за сухого молока в закваске.

В качестве альтернативы вы можете использовать коммерческий йогурт в качестве закваски. Используйте 1/4 стакана йогурта на 1 литр молока . Dannon Whole Milk Yogurt и Ervian Yogurt содержат только ацидофилин и поэтому разрешены в качестве закваски для SCD. Если вы не принимаете SCD, в качестве закуски можно использовать любой простой йогурт без добавок вкусовых добавок, в том числе коммерческий йогурт из козьего молока.

Йогурт из козьего молока для SCD и GAPS Diet

Для многих козье молоко лучше усваивается, чем коровье, и является богатым источником питательных веществ. Поскольку этот йогурт ферментируется в течение 24 часов, он значительно больше пробиотиков и полностью не содержит лактозы.

Ингредиенты

• 1 кварта на 1 галлон сырого козьего молока, сырого коровьего молока или пастеризованного коровьего молока
• 1 пакет закваски йогурта Yogourmet на 1 кварту молока
• ИЛИ ¼ чашки коммерческого йогурта на 1 кварту молока

Инструкции

1. Необязательно стерилизовать материалы Рекомендуется стерилизовать все ваши материалы (миску, венчик, термометры и банки), облив их кипятком.Я этого не делаю и все еще жив. Это ваш вызов.
2. Нагрейте молоко Нагрейте молоко до 180 или 110 градусов (см. Выше), часто взбивая. Опять же, если вы используете пастеризованное молоко, вы должны нагреть его до 180 градусов. Держите термометр для мяса или конфет в кастрюле — я привязываю свой к ручке, чтобы он не упал. Не используйте термометр мгновенного считывания сейчас, потому что вы хотите постоянно контролировать температуру. Кроме того, не выходите из кухни! Молоко быстро закипает, если его забыть…
3. Не нагревайте молоко выше 180 градусов. Когда молоко достигнет 180 (или 110, если используется сырое молоко) градусов, снимите с огня.
4. Дайте молоку остыть до 100-105 градусов — используйте для этого мгновенный термометр. Если молоко слишком горячее, посевы погибнут. Если вы нагрели молоко до 180 градусов, чтобы ускорить охлаждение, перенесите его в холодильник, когда оно перестанет готовиться. Проверяйте молоко каждые 30-60 минут термометром. Исходя из опыта, включите таймер, чтобы отмечать эти интервалы, чтобы молоко не остыло.Не охлаждайте молоко выше 64 градусов.
5. Смешайте молоко и закваску Добавьте закваску из йогурта или закваску в миску. Добавьте около ½ стакана охлажденного молока (не обязательно). Взбивайте около минуты, чтобы закваска полностью растворилась. Затем взбейте эту смесь с оставшимся прохладным молоком. Полностью перемешайте — энергично перемешивайте около 30 секунд.
6. Инкубируйте йогурт Налейте смесь молока и закваски в стерилизованные стеклянные банки или контейнеры. Инкубируйте в йогуртнице или дегидраторе при температуре от 105 до 110 градусов в течение 24-28 часов.Я рекомендую дегидратор Excalibur в качестве йогуртницы (читайте ниже)
7. Дайте йогурту отдохнуть Удалите йогурт из дегидратора / йогуртницы и дайте ему постоять в холодильнике не менее 8 часов перед употреблением. При использовании сырого коровьего молока аккуратно перемешайте свежий йогурт перед тем, как поместить его в холодильник. Это поможет смешать сливки и молоко. Этот шаг не требуется при использовании пастеризованного коровьего молока или сырого козьего молока (козье молоко гомогенизировано естественным образом).
8. Йогурт будет жидким. Если вы хотите, чтобы йогурт загустел, капните его через сито, выстланное двумя слоями марли.

3.5.3226

Какая йогуртница лучше всего подходит для йогурта из козьего молока?

Ключом к диетическому йогурту из козьего молока SCD / GAPS является инкубация в течение полных 24 часов . Это дает бактериям достаточно времени, чтобы удалить лактозу из йогурта. Если вам не нужен йогурт без лактозы, вы можете сбраживать этот йогурт из козьего молока всего 8-12 часов.

Только некоторые производители йогурта могут работать 24 часа в сутки. Популярным вариантом является йогуртница для йогурта , которую я рекомендую , а не для йогурта GAPS / SCD. Обычно он перегревается, а это значит, что не вся лактоза будет израсходована. Если во время процесса брожения температура йогурта поднимется выше 115 градусов, в готовом йогурте будет немного лактозы, а это недопустимо для йогурта SCD / GAPS.

Дегидратор Excalibur — это лучший инкубатор для йогурта SCD / GAPS , на мой взгляд.Во-первых, вмещает девять пинт йогурта за раз — так что вы проводите меньше времени на кухне, утомительно нагревая и охлаждая молоко. Во-вторых, он имеет регуляторов температуры повторного нагрева . Йогурт GAPS / SCD очень привередлив, и его необходимо инкубировать ровно при температуре от 105 до 110 градусов, чтобы обеспечить потребление лактозы. Если вы измеряете температуру йогурта из козьего молока SCD после инкубации, и она ниже 105 или выше 115 градусов, это не является законным SCD (поскольку молочный сахар не будет полностью потребляться бактериями).

Приготовление йогурта из козьего молока в первый раз кажется устрашающим делом и требует много времени.