Как сделать кружево для торта из шоколада: Кружево для торта

Кружево для торта

Быстрое кружево для торта — необычайно красивое, изящное, эластичное, полностью съедобное и даже весьма вкусное! — вот что сделаем мы сегодня на нашем кондитерском уроке!

Это действительно быстрый вариант изготовления кружева, невероятно удобный, с гарантированным результатом. Мы будем делать его из уже готовой смеси, которая называется Frivolite («Фриволите»). Это продукт российского производства, с прозрачным и абсолютно безопасным составом. Экономичный и не слишком дорогой.

Важно! Вот здесь я подробно рассказываю и показываю, как делать кружево для торта, а точнее — смесь для него, САМОСТОЯТЕЛЬНО. Это, в общем-то, несложно, но нужно прикупить несколько разных составляющих.

Однако если вы новичок в работе с кондитерским кружевом, которое иначе, кстати, называется гибким айсингом (или если вы, в принципе, новичок в кондитерском деле) и волнуетесь, вдруг что-то пойдёт не так, а также если есть проблемы с тем, чтобы купить отдельные составляющие для изготовления самодельного кружева, то на помощь вам придёт готовая качественная смесь.

Впрочем, из этого урока вы узнаете основные принципы работы с любой смесью для кружева, правила работы с ковриками (какой лучше выбрать) и с уже готовым кружевом (как с ним обращаться, как хранить, на что клеить и т. д.).

Как я уже говорила, мы будем использовать уже готовую смесь для гибкого айсинга — Frivolite. С ней всё очень просто, правда. 

Берём наш сухой порошочек. Не очень много. Попробую вас сориентировать: на 4 полосы кружева длиной около 35 см и высотой около 6 см у меня ушло около 30 г сухой смеси. 

Насыпаем наш порошок в небольшую миску.

Добавляем горячей воды (кипячёной!) — ровно столько, сколько порошка, по весу. То есть на 30 г сухой смеси для гибкого айсинга идёт 30 г горячей воды. Это можно варьировать, к слову: нужно кружево поплотнее — добавьте меньше воды, потоньше — больше. Однако меня вполне устроил вариант 1:1.

Хорошенько перемешиваем и даём 15-20 минут постоять.

Смесь загустеет, и можно будет работать!

Теперь нам нужно нанести её на специальный коврик для айсинга. В продаже сейчас очень много разных ковриков, на любой вкус, цвет и кошелёк, под разные задачи. Однако для себя я сделала вывод, что не все коврики одинаково хороши и удобны в работе. Есть коврики откровенно неудачные. Они могут быть мягкими, но слишком толстыми, с очень глубокими прорезями, кружево из таких вынуть сложнее. Заметьте, я не говорю, что совсем нельзя! Можно, конечно, но нужно быть особенно аккуратным.

Есть также коврики с недостаточно продуманным рисунком: когда части орнамента местами просто не соединяются! Когда вы будете снимать кружево с такого коврика, орнамент будет рассыпаться на глазах, ведь детали рисунка «не держатся» друг за друга, и проблема с здесь — не в ваших руках, смеси или духовке, а именно в качестве коврика. Обратите на это внимание, когда будете выбирать коврик для айсинга.

У меня есть один такой не очень удачный коврик. Глубокие прорези, мелкие детали — это ещё ничего, приноровившись, на третий раз я сумела достать из него кружево, но вот крупные части попросту не скреплены друг с другом, это не предусмотрено рисунком и это, признаться, весьма неудобно. Хотя сам рисунок-то красивый! 

Лично я сделала вывод, что для работы со съедобным кружевом идеально подходят тонкие гибкие коврики. Рисунок при этом тоже может быть мелким, но если прорези неглубокие, то кружево извлечётся без проблем. Проверено!

Такой коврик мы и возьмём.

Наносим на него нашу готовую смесь, стараясь заполнить все-все выемки.

Я сначала делала силиконовой лопаткой. А позже попробовала сразу наносить и распределять с помощью кондитерского шпателя, и это намного удобнее!

Теперь крайне важный момент! Нужно, чтобы смесь для гибкого айсинга заполнила ТОЛЬКО ячейки, формирующие узор! На остальных частях коврика смеси оставаться не должно! Для этого шпателем для выравнивания тортов проводим с некоторой силой по коврику, как бы снимая все остатки. 

Не придадите этому процессу должного значения — при высыхании ваше кружево получится недостаточно кружевным, если можно так выразиться, и вообще — неряшливым.

Примерно вот таким.

Итак, вот мы нанесли смесь на весь коврик.

Теперь отправляем его в заранее разогретую до 90 градусов духовку примерно на несколько минут. Внимание! Точное время вам придётся выявить самим, всё зависит от духовки. Это может занять и 5, и 10 минут.

Главное — кружево должно подсохнуть и спокойно отделяться от коврика. Вы это поймёте. Если пытаетесь захватить кончик, и чувствуете, что он ещё жидковат, значит, пока не готово. Сухим кружево должно быть)

Сразу после того, как мы достанем противень с ковриком из духовки, отделять кружево не стоит: дайте силикону остыть.

Видите, внешне подсушенное кружево почти никак не отличается от ещё не запечённого.

Остудили немного и очень аккуратно отделяем кружево от коврика. Приподнимаем кружево, а коврик придерживаем. Многие рекомендуют помогать себе шпателем.

Я пробовала и просто руками держать, и со шпателем, и скажу, что всё прекрасно отделяется и так. Осторожнее только на местах с особо тонкими линиями, острыми углами узора. Отделите лучше сначала их, а уже потом серединку. Просто попробуйте — вы почувствуете, как надо.

Отделили. Видите, какое оно замечательное? Красивое и очень гибкое.

Если у вас осталась разведённая смесь, она спокойно дождётся, пока вы запечёте и снимете первую партию кружева, наносите остатки и снова в духовку!

Вот и готово наше быстрое кружево для торта!

По словам производителя, это кружево можно высушить и просто при комнатной температуре в течение нескольких часов. Однако я не проверяла. Подозреваю, что если у вас высокая влажность в помещении, то сохнуть кружево будет очень долго. В духовке всё-таки удобнее и намного быстрее. А если у вас только один небольшой коврик? Тогда уж точно — только духовка!

Из рекомендаций опытных девочек: лучше слегка пересушить, чем недосушить. Пересушенное кружево проще отделить от торта, чем влажное. А за гибкость его можно не волноваться: при нахождении просто в комнате оно наберётся влаги из воздуха и станет вполне пластичным.

Хранить готовое кружево можно долго, до месяца — точно. Следует только упаковать в зип-папку. Отмечу, что, по моему опыту, даже в зип-пакете это кружево со временем слегка подсыхает. Если вы хотите просто приклеить его по окружности торта, гибкости ему, даже подсушенному, скорее всего, хватит. А вот если вы хотите присборить его, то… да тоже совсем не страшно! Просто подержите полоску кружева над паром из чайника буквально несколько секунд — и вот у вас в руках снова супергибкое, приятное, послушное, изящное сладкое кружево!

Что ещё я забыла рассказать?

А! Про окрашивание! Кружево окрашивается обычными водорастворимыми красителями, лучше использовать сухие или гелевые, чтобы не разжижать смесь. Помните, что при запекании цвет усилится. То есть если вы хотите получить, например, чёрный цвет, то цвет самой смеси у вас ни за что не будет чёрным, как бы вы ни старались: будет серо-синий оттенок или с фиолетовым налётом (а иногда чёрный краситель отдаёт изумрудом). Но при запекании цвет проявится. Если не хотите вмешивать слишком много красителя, сделайте базовый цвет, подсушите кружево и окрасьте его сверху сухой кистью, например, кандурином нужного оттенка.

Помните, что смесь для кружева можно использовать не только по прямому назначению, в тандеме с ковриком. С помощью кондитерского мешка с насадкой трубочка можно вручную «сплести» из гибкого айсинга любые узоры, например, рыболовную сеть. Можно просто отсадить и запечь ровные полосочки для имитации, скажем, телевизионных проводов. Вот у меня недавно был тортик с крышами домов, может, вы его даже видели у меня в инстаграме, очень не хватало там такого эффекта, но хорошая мысль часто приходит с опозданием, к сожалению.

Но, конечно, самое красивое из гибкого айсинга — это, собственно, кружево! Нежное-нежное, как настоящее, найденное в глубине старинного сундука кружево, над которым вручную трудились искусные мастерицы много-много дней. 

А вот как оно может смотреться на торте.

Теперь вы знаете, как сделать быстрое кружево для торта! А купить эту чудесную смесь для гибкого айсинга можно недорого прямо сейчас в кондитерском магазине CakeUp! Быстро доставляют и надёжно упаковывают!

Если есть вопросы, пишите в комментариях. Чем могу, помогу! Спасибо за внимание!)

Кружевной шоколадный торт — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём кружевной шоколадный торт

Да, кружева, сильно сказано:) — это мой первый опыт работы с айсингом. Могу сказать одно, любопытно! В дальнейшем обязательно продолжу свои изыскания в этой области. Конечно не всё так просто, но мне понравилось. Сидишь себе, рисуешь. Высмотрела кучу шаблонов, но в результате вышло вот что. Хотелось всё самой и по-своему.

Вообщем получила массу удовольствия и такой пёстренький торт из классического шоколадного бисквита, заварного крема без яиц. В очередной раз меня порадовала мультиварка, ну а я, как водится, порадовала её!:) Ну и конечно небольшой секрет по выравниванию боковой поверхности торта вы найдёте здесь.

Как приготовить «Шоколадный торт «Кружева»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для классического шоколадного бисквита молоко должно быть тёплым. Яйца, сахар и мука — всё комнатной температуры.

Шаг 2
Ссылка

Масло растереть с сахаром.

Шаг 3
Ссылка

По одному вбивать яйца, продолжая взбивать.

Шаг 4
Ссылка

Муку с какао и разрыхлителем просеять.

Шаг 5
Ссылка

Всыпать в три приёма муку в масляно-яичную смесь. Чередовать муку с молоком и перемешивать, закончить мукой. Тесто готово.

Шаг 6
Ссылка

Чашу мультиварки смазать маслом. Мультиварка PHILIPS HD 3095

Шаг 7
Ссылка

Выложить тесто, выставить режим «Печь» на 150ºC.

Шаг 9
Ссылка

Когда бисквит выпечется, вынуть его и дать полностью остыть.

Шаг 10
Ссылка

Далее будем готовить заварной крем без яиц и собирать торт.

Шаг 13
Ссылка

Тарелку, где будем собирать торт, накрыть бумагой внахлёст, после всех процедур бумагу уберём и тарелка останется чистой.

Шаг 15
Ссылка

Обрезки коржей измельчить в блендере.

Шаг 16
Ссылка

Смешать с остатками крема.

Шаг 17
Ссылка

Этой массой выровнять боковинку торта.

Шаг 18
Ссылка

Для выравнивания бока можно использовать вафельные коржи. Отрезать их по высоте торта.

Шаг 19
Ссылка

Сбрызнуть из распылителя немного водой, они станут гибкими. Наклеить их на бока торта. Теперь ставим торт на ночь в холодильник, чтобы он пропитался и окреп.

Шаг 20
Ссылка

Растопить шоколадную глазурь на паровой бане.

Шаг 22
Ссылка

Пока торт остывает, приготовим айсинг. Для этого возьмём яичный белок, 150 граммов сахарной пудры и лимонный сок или немного лимонной кислоты.

Шаг 23
Ссылка

Не использовать миксер и никаких устойчивых пиков! Белок взбить просто вилкой, чтоб разрушить связи, всыпать сахарную пудру и перемешивать — растирать. В самом конце добавить лимонный сок. Масса должна не течь и не рваться, ей удобно писать и рисовать.

Шаг 24
Ссылка

А теперь рисуйте что пожелаете! Используйте насадку с тонким круглым концом.

Как сделать свадебный торт без шоколада, ягод, цветов и мастики?

Добрый день! Девочки, прошу помощи! Заказали торт на годовщину свадьбы, но украсить нужно без шоколада, без ягод, без цветов, без мастики. Поделитесь идеями, пожалуйста!

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото торт на жемчужную свадьбу от кондитера @nnom_noom

@solnze_lesa

Изомальт, цветы из вафельной бумаги, пряники

@tatyana_stepkina_cake

Кремовые розочки насадкой 1м

@tatyana_stepkina_cake

Хотя это может относиться к цветам ))))

@viktoria_starostencko

Росписью по масляному крему)

Пряники с росписью, хрустящие «чипсы», карамель, орехи

это заказчик такой декор попросил?😂 сделайте торт без торта пожалуйста😅

https://www.instagram.com/p/BTd_g16gZ_E/

@alena_delicious_mozyr

Белковый крем и роспись по крему. Можно вензелями кремовыми дополнить

@aloyna_mackevichene

Зефир, безе, вафли,

@tort_and_crem

@tini_cakes_samara мгм…мне тоже как то заказали торт без декора🤔странные люди…

@tortik_saratov_elena

Цветной гряссаж

@ag. cakes

Можно красивый топпер из акрила если заказчик согласен и крем и посыпки использовать будет лаконично

@tini_cakes_samara как-то позвонил парень и попросил торт без коржей)

@julikolyagina

@tini_cakes_samara а еще 1 кг и в трех ярусах… 😂😂😂

Безе, без шоколада это наверное без потеков, тогда можно сделать «перья» как у Калабасы. Также можно просто хорошо выровнять торт в каком нибудь благородном цвете, и красиво оформить серебристыми или золотыми бусинами. Смотрится стильно обычно. Только бусин не много, а продуманно мало

@natalie.pristay

https://www.instagram.com/whiteflowercakeshoppe/

@julikolyagina

Попкон, печенье, бублики, вафельки…. Леденцы, в конце концов… О… А ещё сладкая вата, такая разноцветная, можно из неё таких воздушных гариков-паутинок накрутить….

@sugarville_juli

Пусть сбросят фото того что они хотят видеть!

@nastassja. _.n

Если заказчик хотел минимализма, то идеально ровный торт «вкусного» цвета + пищевое золото/серебро, бусины, топпер.

@sugarville_juli

Может они хотят минимализм, а Вы их «удивите» пряниками/изомальтом/цветами из сахарной бумаги😂😂😂

@nata.tchernishova

Картинки вафельные видимо будут в радость😂😂

@annaikorol_

Кремом розочки сделать можно или маршмеллоу/ сладостями. У меня такие варианты на страничке, если хотите, могу в директ скинуть🍒

@nata.tchernishova

А если серьезно-роспись по крему, кружево, ну и все, что выше предложили девочки

@annaikorol_

В какой тематике будет свадьба? Может что-нибудь необычно, например, космос?

@lubashan4

Макарон/безешки/карамель/изомальт/орехи в карамели

@_svetanevskaya

Пион большой воткнуть в центр!

@e_troyanskaya

@sugarville_juli поддерживаю. У меня был подобный опыт и в итоге, моё решение не устроило заказчика) с тех пор, только фото-пример, либо конкретные идеи.

@olya_lya_0510

Пусть сбросят фото,что хотят. А то можно совсем не угодить таким заказчикам)

@pro_cupcake

На фото- отличный пример! Я бы сделала с живыми цветами! Очень красиво получается!)

@alena_artcake

Согласна, нужно все согласовывать, лучше просить пример или самой предлагать на выбор

@yuliya_cakes_orel

Акварель

@ugotpavlova

Вафельная бумага, из нее цветы

@dina.ars

Зеброй украсьте в черно-белую полоску

@hotim_tort

Можно по кремчизу маленькие цветочки нарисовать, как на ситце — свадьба ситцевая. Только охладить тортик хорошо. Весь торт мелкоцветочный, а декор — лёгкий, нежный, может кружева из цветочной мастики, тонкие — будет эффект ткани. Или живые цветы, если применяете

@budetvkusno_rf

Возможно у заказчика есть свое сформированное представление что он хочет. Нужно выяснить это. Самодеятельность здесь может закончится недовольством, когда заказ уже выполнен.

@chudo.pechka.astana

Сделать акварельный тортик, украсить безе и бусинами кондитерскими. А лучше чтобы пример скинули, конечно. Потому что они одно представляют, а Вы другое. Другое б дело когда говорят: на ваше усмотрение. Но это не относится к свадебным конечно

@serbova_mari

Меренги😅

@fox_cakes_msk

Я бы у заказчика и спросила, чем он хочет, чтобы я украсила торт? Зачем эти самотерзания?🙆🏼😆

@kriskotic

Акварельный торт. Красивого благородного цвета. Можно 2 сердца из карамели или изомальт и все. Ну или как выше было написанно бусины и топпер. Варипнтов много. Тут действительно спросить лучше у заказчиков.

Спасибо, что хоть бисквит и крем разрешили 😁

@tatiana_svam

Кремом по крему роспись

@galinagr

Вафельки-печеньки всякие. А вообще пусть присылают примеры)

Фруктовые чипсы, можно их заколлеровать или кокосовые чипсы.

А вообще конечно с такими заказчиками лучше все четко обговорить

@gdetort.ru

@juchka77 😁😁😁

@tortiniya

Куча вариантов можно придумать, лучше у клиента спрсить

@si_fo_bakery

Сейчас очень популярна акварельная роспись , торты, пряники,макарон,расписывают все 😍

@sugarcramb

@home_bakery_taganrog что вы ему вежливо ответили?

Надо значит рисовать по крему))

У меня бы сложилось впечатление, что люди не хотят платить за декор. В таком случае, кремовый декор.

@biscuit.by

Кремовый декор, либо меренга

Я бы тоже рисунки по торту предложила или пряники, безе.😊 Или просто акварельный яркий.

@lenatorty

Пряниками можно украсить☺️

@sasiska026

@home_bakery_taganrog он имел ввиду муссовый наверное? А что вы ему в итоге предложили, интересно 🤔

@sasiska026

Выкрасите торт вкусного цвета , предпочтительно тёмного, и украсьте бусинами разных размеров, от центра торта к его низу, при этом усыпанным бусинами он будет только сверху, а по центру топпер со стразами с годовщиной, если я не путаю такой дизайн называется бриллиантовый торт

@sasiska026 нет, муссовый он не имел ввиду, потому что когда я сказала бисквит он спросил , а что это такое, ну и дальше все в таком роде))) он вообще не имел представления о тортах, видимо)

@vrublevskaya_valentina

Кремом украсьте

@nikanegovora

Меренгами на палочке, зефирками, безешками; космо-торт

@prjanik_and_pechenka

Пряниками !!!!👌🏻

я бы украсила цветами из изомальта и бусинами) или правда пряниками, сейчас столько разных делают 😍

Как вариант — кремом. Но проще заказчика поаросить пример прислать ☺

@mama_pelagei

Кремом в стиле ruffle и rose cake

Королевской глазурью ,очень красиво нежно и торжествено !

шоколадные и сахаристые посыпки, готовый вафельный декор, блестящие бусинки, засахаренные фрукты и коктейльную черешню

Что может быть более традиционным и не теряющим свою притягательность, чем такое украшение кондитерских изделий, как съедобные цветочки и фигурки! Они всегда остаются в моде. Розы, нарциссы, тюльпаны, лилии выглядят уместно в качестве украшений на таких торжественных мероприятиях, как свадебное торжество, юбилей, день рождения. А также они могут служить приятным дополнением к десерту.

Букеты из сахарного теста, пожалуй, более универсальный способ оформления блюд, ведь может подходить и мужчинам, и женщинам, и детям. Украшение сладостей способно привнести дополнительный лоск, стиль любому столу. А помимо эстетической стороны вопроса, они съедобные и вкусные, что увеличивает список преимуществ этих кондитерских изысков.  Пожалуй, для большинства из нас с детства существует магия кондитерских – когда заходишь в этот магазин сладостей, и глаза разбегаются от разнообразия пирожных, кексов, рулетов, пирожков, булочек и других многочисленных десертов, которые всегда выглядят так аппетитно и притягательно! Вспомнить хотя бы торты! Любой из них имеет не только свою уникальную рецептуру, но и оформление – на одних встречаются кремовые цветы и узоры, на других — хрустящие вафельные трубочки, где-то безе и паста, а на некоторых целые композиции с фигурками людей и животных! Мы предлагаем вам самостоятельно творить чудеса на кухне. Декоративные элементы из сахара – это то, что поможет вам сделать свои сладости с притягательным дизайном. Розочки, фигурки любимых героев, апельсиновая корочка, даже сценки из сказок – теперь и вы можете перенести целую историю на кондитерское изделие!

Красивые, аппетитные торты или пирожные – это всегда приятный презент и украшение праздничного стола. Ощущение радости, счастливого события приходит туда, где появляются шедевры кондитерского мастерства. Но как же здорово, когда подобные вкусные сюрпризы имеют свою «индивидуальность» или «персонификацию» — имеется в виду, что уже при первом взгляде можно понять, для кого этот подарок или в честь какого события. Для подобного декорирования капкейков, кексов или пирога можно прибегать к различным аксессуарам. Во-первых, использовать готовые надписи или фигурки, выполненные из вафли, мастики, карамели и других вариаций. Во-вторых, весьма популярной стала печать фотографий на съедобной бумаге (сахарная, вафельная и др.). В-третьих, традиционные надписи, выполненные собственноручно на верхней части десерта с помощью крема, пищевого геля, мастики, мармелада, ягод, сухофруктов. В-четвертых, традиционные посыпки или шоколадная стружка, которые можно аккуратно распределить на поверхности в виде слов и пожеланий.

Как можно украсить десерт шоколадом

Помимо того, что десерт, конечно же, должен быть вкусным, не стоит забывать про то, что его необходимо красиво оформить, чтобы он выглядел аппетитно и интересно. Конечно, можно и просто, например, разрезать торт из бисквитов без каких-либо украшений, гости в любом случае его попробуют, но все-таки внешний вид блюд крайне важен. Украшать десерты можно абсолютно разными способами, например, при помощи взбитых сливок, фруктов, крема или же шоколада. Следует рассмотреть несколько наиболее распространенных вариантов украшений блюд обычным шоколадом.

Самое простое, что можно сделать — просто натереть шоколад на мелкой или же крупной терке, причем использовать можно абсолютно любую разновидность этой сладости.

Можно сочетать вместе молочный и белый шоколад, создавать при помощи шоколадной крошки интересные узоры. Несмотря на простоту, блюдо, украшенное таким образом будет очень привлекательным, а главное, вкусным.

Можно сделать из шоколада кружевные кусочки, правда на это придется потратить определенное время, так как процесс не так прост, как, например, в первом случае. Для приготовления необходим жидкий шоколад, его нужно нанести на вощеную бумагу в виде полос, далее следует провести длинную изгибающуюся линию, а после того, как шоколад наконец затвердеет, нужно смазать эти линии опять-таки жидким шоколадом и убрать в прохладное место для застывания, после чего снять его с вощеной бумаги и разломать или разрезать на неровные кусочки. Работа, конечно, отнимает время, но результат того стоит.

Прежде чем готовить торт или другой десерт, проверьте гликемический индекс продуктов. От этого зависит ваше здоровье, особенно это важно для тех, у кого повышен сахар крови.

Также можно приготовить шоколадное кружево, для этого следует растопить шоколад и аккуратно перелить его в кондитерский мешочек с тонким отверстием внизу, главное при этом не обжечься сладостью. Потом следует выдавливать шоколад на вощеную бумагу, рисуя им своеобразные узоры, когда шоколад подсохнет, он легко отойдет от листа бумаги и его можно будет использовать для приготовления десертов.

На видео рассказывается о том, как сделать шоколадное украшение для тортов и десертов:

Очень оригинально на блюдах смотрятся шоколадные листья. Приготовить их очень просто, опять-таки понадобится заранее растопленный шоколад, а также обычные листья, например, розы, которые заранее нужно тщательно вымыть. Растопленный шоколад необходимо кисточкой наносить на листья, а затем убирать в холодильник до застывания, после чего шоколад легко будет «отходить» от самих листочков.

Часто для украшения десертов используют так называемые шоколадные кудри. Для их приготовления нужно использовать шоколад, который уже принял комнатную температуру, кроме того, понадобится овощной нож, при помощи которого и нужно будет создавать эти кудри, просто проводя им по поверхности шоколада.

Ажурный тюиль для декора | Сладкое Меню

Хотите научиться готовить изящный и красивый декор для своих десертов? Попробуйте сделать цветной ажурный тюиль, его ещё можно встретить под названием — кружевной чипс. Яркий, жизнерадостный, красочный, он оживит и украсит ваш торт, порадует детей, удивит взрослых. Этот декор очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Благодаря своему нейтральному вкусу тюилем можно декорировать не только десерты, но и украшать несладкие блюда.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Пусть ваши торты будут самыми красивыми!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Такой декор очень хрупкий, его сложно заготавливать впрок. Но выход есть! Можно приготовить цветное тесто, хранить его в холодильнике в закрытой ёмкости, а при необходимости быстро «пожарить» на сковороде.

Комментарии9

Olga Doninistudio

2 года назад

Здорово,спасибо!

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Ольга, готовьте на здоровье! :))

Ответить

Ульяна Кузьменкова

4 года назад

Спасибо вам большое за новые технологии!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Ульяна, я рада, что Вам понравился декор! Готовьте с удовольствием! 🙂

Ответить

Лена Акулова

4 года назад

Здорово, спасибо))

Ответить

Lena Isayeva

4 года назад

Лариса, спасибо за отличный мастер класс! Это что-то новенькое! Я в начале прочитала «тюль», а ведь действительно похоже на тюль, тонкий, воздушный. Красота! Обязательно попробую!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Лена, благодарю Вас за отзыв и интерес к рецепту! Да, декор замечательный! Обязательно воспользуйтесь рецептом, торт получится очень красивый! :))

Ответить

Natalya Mitrohovich

4 года назад

Лариса, подскажите пожалуйста, как долго такой декор может украшать торт, например? Я имею виду, быстро ли он размокает?

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Наталья, благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Я не проверяла. Могу предположить, что тюиль на влажной поверхности быстро раскиснет. Думаю, лучше декорировать незадолго до подачи десерта.

Ответить

Как красиво и просто украсить торт?

Каждая хозяйка, приступая к выпечке торта, хочет, чтобы торт получился очень красивым и вкусным.
Но не у всех есть навыки повара-кондитера, чтобы украсить торт невероятными розами и цветами, не каждый может сделать подходящий для этого крем.
Но не стоит отчаиваться, ведь торт можно украсить так, что все ахнут.
Есть много способов украшения торта без особых навыков, нужно всего лишь использовать нужные продукты.
Представляю Вам несколько способов украшения тортов.
1. Первый способ-это украшение торта печеньем савоярди. Печенье савоярди сейчас уже не новинка и его можно найти почти в каждом супермаркете или испечь самостоятельно. Это очень простой способ. По бокам торта вы выставляете печенье, перевязываете его красивой лентой, а сверху выкладываете ягоды, фрукты, шоколад, драже и т.д.

2. Второй способ-украшение торта тонкими вафельными трубочками. Этот способ подобен первому способу, только вместо печенья используют трубочки.

3. Ещё один похожий способ-украшение торта шоколадкой Kit Kat.

4. Ещё один способ — украшение торта сахарной пудрой с помощью кружев или любого трафарета. Делается всё очень просто, а в итоге получается очень красиво и аристократично. Всё, что для этого нужно:

-Выбрать трафарет(кружево, бумажные фигурки и т.д.)
— Положить трафарет на изделие.
— Посыпать сахарной пудрой.
-Аккуратно убрать трафарет.

5. Следующий способ немного посложнее, но всё же итог стоит того, чтобы немного «помучаться»- украшение шоколадным кружевом и разнообразными финурами.

-На листе пергаментной бумаги с помощью растопленного шоколада рисуем разнообразные узоры или фигуры.

-Дать шоколаду застыть.

— Аккуратно снимаем застывшие фигуры с бумаги и переносим их на торт.

6. Украшение торта шоколадными пластинами. Как сделать шоколадные пластины.

Моделирующий пояс для чулок с шоколадным кружевом

В этом видео-уроке показано, как сделать бинтов из кружева или пояса для чулок из белого и темного лепного шоколада , украшенного шоколада с кантами . Эти оборки можно обернуть вокруг яруса торта любого размера. Просто измерьте длину каждого пояса для чулок по окружности торта.

ВИДЕО: Моделирование шоколадного кружева с подвязками для украшения торта

Вот свадебный торт, изображенный на видео.Это торта в стиле «перевернутый верх» с гладкой кремовой глазурью , лепка из шоколадных полосок , арлекин, лепка шоколадных черепов , пояс для подвязок из шоколада и роз из шоколадной ткани сверху.

Кружевная упаковка для торта в лепном шоколаде

Начните с раскатки шоколада для лепки и формирования из него длинной полоски. Чтобы этот метод подействовал, его нужно раскатать довольно тонко, а затем дать ему застыть в прохладном месте не менее часа.

Используя резаки для оборок FMM (заработанные комиссионные), обрежьте края модели для лепки шоколада в кружевной узор, каждый раз совмещая резак с последним надрезом, чтобы узор оставался плавным. При извлечении ножа будьте осторожны, чтобы шоколад для лепки не порвался. Очищайте нож перед каждым использованием.

Образец книги

Украшение торта лепкой из шоколада

На этом этапе вы можете выполнить тиснение и украшения на модели из шоколада для лепки .Я использовал крошечный круглый нож из этого набора (заработанные комиссионные), чтобы проделать отверстия по краям шнурка. Затем я использовал остроконечный инструмент для лепки из этого набора (заработанный комиссионный), чтобы вытеснить еще несколько маленьких отверстий.

Оберните пояс для чулок вокруг холодного замороженного торта и отрегулируйте его положение, перемещая его по масляному крему . Поднимите кончик каждого шнурка вокруг края пояса для чулок так, чтобы он выглядел так, как будто он сжимает торт.Обрезка трубки на модели из шоколада с растопленным шоколадом. Используйте вращающийся поднос, чтобы держать круглый торт в движении.

Лейси Шоколадная трубка

Вот ссылки на мои учебные пособия по , как сделать конусы для труб , а также , как писать на торте из топленого шоколада . Направить трубку на край торта сложнее, чем на его верх. Это требует практики и правильной консистенции шоколада. Если шоколад слишком жидкий, его можно сделать более густым, слегка взяв его.Чтобы схватить его, добавьте пару капель воды или сахарного сиропа. Если растопленный шоколад поначалу слишком густой, его можно разбавить, добавив немного растительного масла. Каждый вид шоколада индивидуален, так что это нужно делать на ощупь.

Чтобы нанести жемчужные точки вертикально на сторону торта из растопленного шоколада, накачайте пакет один раз, а затем обведите каждую точку по спирали. Это поможет предотвратить образование хвостов.

Чтобы сделать петли из растопленного шоколада, начните с добавления одной стороны петли по всему периметру торта. Закончите, добавив другую сторону стежка, на этот раз наклоняя сумку под другим углом.

Уловка с растопленным шоколадом заключается в создании узоров, которые легко откачать. Вы получите наиболее стабильные результаты, если будете каждый раз использовать одни и те же движения запястья.

Прокрутите вниз, чтобы найти ссылки на другие руководства, связанные с этим дизайном торта.

Впервые в Wicked Goodies? Начать * ЗДЕСЬ *

Давайте подключимся!

Как партнер Amazon, я бесплатно получаю комиссию за соответствующие покупки.

Связанные руководства
ВИДЕО: Моделирование полосатых полос из шоколада

ВИДЕО: Легкое моделирование шоколадных роз

ВИДЕО: Моделирование шоколадных черепов

Учебные пособия по лепке шоколада

ПРИКОЛИ ЭТО

Шоколадное кружевное печенье — Haniela’s

1135
акции

Это шоколадное кружевное печенье одинаково вкусное и красивое.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ И ИНСТРУМЕНТАМ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Вы когда-нибудь думали об украшении печенья шоколадом? Это шоколадное кружевное печенье так легко сделать.

Конечно, вы можете использовать королевскую глазурь или съедобные кружевные изделия для создания нежных и привлекательных кружевных узоров. Они красивы, но на их изготовление может уйти так много времени.

СИЛИКОНОВЫЕ КОВРИКИ

Раньше я использовал силиконовые коврики SugarVeil для создания красивого съедобного кружева.Сегодня я собираюсь поделиться с вами, как с помощью кружевного силиконового коврика сделать потрясающее шоколадное кружево.

Доступны силиконовые коврики с кружевным рисунком. Некоторые могут быть довольно дорогими. Если вы не хотите вкладывать деньги в множество различных схем, выберите тот, который, по вашему мнению, вы бы использовали чаще всего.

Этот силиконовый салфеточный коврик SugarVeil — тот, который я использовал в большинстве своих проектов.

• Кружевное свадебное печенье SugarVeil
• Торт Mummy Cake
• Венок из безе с SugarVeil
• Кружевное печенье с пасхальным яйцом
• Торт Dobos

CHOCOLATE LACE

Для изготовления шоколадного кружева я использовала шоколадные конфеты.Вместо этого вы также можете использовать темперированный шоколад.

• Растопите шоколад. Если вам нужно раскрасить шоколад, обязательно используйте леденцы.
• Начните с чистого, сухого силиконового коврика.
• Намажьте желтый расплавленный шоколад на силиконовый коврик.
• Используйте лопатку или инструменты SugarVeil, чтобы намазать шоколад. На этом этапе особенно полезен большой разбрасыватель.
• Если вы заметили, что леденцы тают слишком быстро, положите силиконовый коврик на теплый противень.Проследите, чтобы противень не был горячим, он должен быть только слегка теплым на ощупь. Это сделает шоколад более податливым, чтобы его можно было легко намазывать.
• Слой желтого шоколада должен заполнять только кружево. Очистите края лопаткой.
• Дать застыть примерно 5-10 минут

• Продолжите с шоколадным слоем 2 ^и .
• Расплавленный темный шоколад намазать на застывший желтый слой.
• Используйте лопатку, чтобы нанести шоколад на нижний желтый слой.Вы также можете использовать верстак или линейку из нержавеющей стали.
• Охладите 10-15 минут.

RELEASE CHOCOLATE LACE LAYER

• Когда шоколад застынет, переверните силиконовый коврик на вощеную бумагу.
• Осторожно снимите подстилку с шоколада.
• Осторожно удерживайте шоколадное кружево на месте, пока вы натягиваете силиконовый коврик.

КАК НАРЕЗАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ НАРЕЗКИ

Используйте формочки для печенья с острой режущей кромкой.

• Для вырезания фигур лучше всего слегка размягчить (не растопить) слой шоколадного кружева.
• Положите слой шоколадного кружева на вощеную бумагу и положите на слегка теплый противень, застеленный кухонным полотенцем. Оставьте на 2-3 минуты.
• При нагревании шоколад смягчается, и он остается твердым, но не таким хрустящим. Нарезать фигуры намного проще. Аккуратно вырежьте фигуры и перенесите их на вощеную бумагу.

УКРАШИТЬ ШОКОЛАДОМ

• Выпекать печенье.
• Дайте им остыть в течение 10 минут или пока они не станут слегка теплыми на ощупь.
• Поместите вырезки из шоколадного кружева на слегка теплое печенье и дайте ему постоять, пока шоколад немного не растает, и как только он снова затвердеет, он прилипнет к печенью.
• Что делать, если слои шоколада не закреплены на печенье?
• Есть простое исправление. Выложите печенье на слегка теплый противень.
• В любом случае, если шоколад станет слишком мягким, не трогайте его. Дайте ему застыть, прежде чем хранить печенье в герметичном контейнере.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОГО КРУЖЕВОГО ПЕЧЕНЬЯ

• РЕЦЕПТЫ
• Рецепты вырезанного печенья
• ИНСТРУМЕНТЫ
• Разбрасыватель
• Fin Tool
• Лист для выпечки
• Шоколадные конфеты темные таяния:
• Girrlli Gira 11

белый

• Merkens9 Merckens White
• Candy Food Colours
• Салфетка SugarVeil, маленький коврик
• SugarVeil, Салфетка, большой коврик

PIN IT для более поздних версий

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

1135
акции

Съедобное сахарное кружево — без желатина — кулинарное место Гаятри

Кто не любит замысловато украшенные торты? Сейчас я думаю только о различных техниках украшения тортов. Я являюсь членом Гильдии домашних пекарей на FB, и с тех пор, как я стал членом, я ежедневно посещаю страницу группы, чтобы увидеть все прекрасные творения домашних пекарей.Члены группы очень щедры и делятся своими рецептами с другими участниками. И мне очень повезло, что я присоединился к группе. Мои навыки декорирования значительно улучшились после присоединения к группе. Я видел это съедобное кружево 3 года назад, но чтобы сделать его дома, вам понадобится паста с желатином. Желатин производится из экстрактов животных и совершенно не переносится вегетарианцами. Так что я просто не подумал попробовать это дома. И в один прекрасный день в гильдии я увидел сообщение Сэма Мистри о съедобном шнурке без желатина.Я с радостью записал рецепт в записную книжку и надолго забыл о нем. Внезапно я вспомнил рецепт прошлого месяца и стал искать форму для силиконового кружева. Гильдия снова помогла мне найти источник, и на день рождения я подарил себе кружевную лепку. Потом приступил к моим экспериментам. Я был удивлен, что кружево получилось супер милым с первой же попытки. Но я не нажимал на пошаговые фотографии, потому что думал, что никогда не получу это правильно с первого раза. Сегодня сделала еще раз и украсила кружевом торт гульканд без яиц.О торте напишу в другом посте, а также о том случае, по которому я испекла торт. Публикую этот рецепт с разрешения автора.

Давайте сначала поговорим об ингредиентах. Самый важный ингредиент в рецепте — порошок Tylose. Тайлоза — это порошок, который широко используется для украшения тортов. Из нее делаем съедобную жевательную резинку, чтобы наклеить на торт помадные украшения. Обычно порошок КМЦ используется вместо порошка тилозы. Но я не пробовал.Если у вас есть CMC, вы можете попробовать заменить им тилозу. И еще один ингредиент — кукурузный сироп. Но здесь, в Мадурае, я не получаю кукурузный сироп и всегда заменяю его жидкой глюкозой. Так что, что бы вы ни использовали, используйте его в рецепте. Все остальные ингредиенты, такие как кукурузная мука и сахарная пудра, легко доступны в нашей кладовой. Для аромата я упомянул ванильный порошок, но вы можете добавить любой аромат, какой захотите. Для первой попытки я использовала ванильную пудру, а для этого кружева — розовую эссенцию. Но обязательно используйте прозрачные экстракты, если хотите, чтобы кружево было белым.Вы также можете добавить белый пищевой краситель, чтобы сделать его белее.

Паста очень густая, и вам понадобится скребок для теста, чтобы нанести ее на мат. Выпекание кружева — самый важный этап в создании гибкого кружева. Если пропечь недостаточно, кружево будет очень эластичным и потеряет форму, а при переобжиге станет ломким. Поэтому вынуть коврик из духовки в правильное время очень важно и требует практики. Надеюсь, этот пост поможет вам сделать красивые кружева для тортов.Мое кружево на торте не такое идеальное, но я доволен, так как это моя вторая попытка.

Источник рецепта: Сэм Мистри

Ингредиенты:

Горячая вода — 1/4 стакана

Тилоза порошок — 1 1/4 чайной ложки

Кукурузная мука — 2 столовые ложки

Сахарная пудра — 1 столовая ложка

Ванильный порошок — 1/4 чайной ложки

Кукурузный сироп / жидкая глюкоза-1 чайная ложка

Пищевой краситель — гелевые или жидкие красители (я не использовал их, но вы можете использовать их в соответствии с дизайном)

Процедура :

• В миске смешайте тилозу и воду.
• Продолжайте взбивать, пока тилоза не впитает всю воду и не превратится в густую студенистую смесь.
• Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до образования густой пасты.
• Накройте и отставьте на 30 минут.
• Теперь возьмите полную ложку пасты и переложите ее в форму для кружева.
• С помощью скребка для теста нанесите его на мат так, чтобы паста заполнила все участки рисунка.
• Продолжайте наносить, пока не убедитесь, что паста заполнена равномерно.
• Соскребите оставшуюся пасту, удерживая скребок под углом 90 °.
• Разогрейте духовку до 80–100 ° C. Для моей духовки минимальная температура составляет 100 ° C, поэтому я оставил ее.
• Выпекайте кружево в течение 3–6 минут, пока паста не станет твердой на ощупь.
• Начните тестирование через 3 минуты. Если паста липкая, дайте ей немного пропечь. Это варьируется от духовки к духовке.
• Когда шнурок затвердеет, выньте его из духовки и дайте остыть.
• Осторожно извлеките его из формы.
• Украсьте свой торт кружевом и наслаждайтесь визуальным эффектом.

Нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт торта Gulkand

Съедобное сахарное кружево без желатина

Ингредиенты

Ингредиенты

• Горячая вода — 1/4 стакана
• Tylose Powder-1 1/4 чайной ложки
• Кукурузная мука — 2 столовые ложки
• Сахарная пудра — 1 столовая
• Ванильный порошок — 1/4 чайной ложки
• Кукурузный сироп / жидкая глюкоза-1 чайная ложка

Инструкции вода.

Возможно, вы также захотите просмотреть

Кружевной коврик Рецепт шоколадного муссового торта

Кружевные коврики становятся все более и более популярными среди декораторов тортов, но они всегда единообразны. Большинство из нас может использовать их несколько раз в год для изготовления съедобного кружева, но это все. Кевин из Bake boss снял отличное видео, показывающее, как использовать их для создания слоев губки из жаконда с декоративным узором.Рецепт — это то, что большинство людей используют для губки из жаконда с узором из трубок или гребешка.

Посмотрите его оригинальное видео здесь. Или поищите на YouTube-канале Bake Boss и найдите их видео «Выпечка в кружевной циновке».

Этот торт представляет собой комбинацию нескольких разных идей и рецептов, которые я собрал вместе из нескольких разных источников.

Губка с декором снаружи изготовлена ​​путем намазывания смеси жакондовой губки на силиконовый кружевной коврик. Внутренняя часть торта сделана по рецепту бисквита с рулетами из темного шоколада из кутюрных тортов Кары. Посмотрите ее невероятный блог здесь.

Декоративная смесь для жаконда

Декоративная часть — хватает на два коврика.

40 г топленого масла
40 г сахарной пудры
50 мл яичных белков
10 г какао
25 г муки
Перемешать вилкой до образования комков. Не добавляйте воздух, масло должно быть теплым, иначе вы добавите воздух. Замени какао кукурузным крахмалом и добавь гелевые краски, если хочешь, чтобы он отличался от коричневого.

Поместите 2 силиконовых кружевных коврика на противень, слегка сбрызните маслом, соскребите смесь жаконда по рисунку и удалите излишки с помощью скребка или наклонного мастихина.Поместите противни в холодильник, чтобы смесь загустела.

Как вариант, вы можете нанести узор на гладкую сторону мата.

Jaconde — Тонкая миндальная губка

Делает фон декоративного жаконда
Достаточно на два коврика

30 г молотого миндаля.

80 г сливочного полутопленого

3 желтка

3 белых

щепотка соли

80 г сахарной пудры

30 г простой муки

20 грамм кукурузного крахмала.

Взбейте масло и желтки в миндальную муку.

Взбить яичные белки с солью, медленно добавить сахар и взбивать до образования мягких пиков.

Осторожно добавьте немного смеси безе в масляную смесь, продолжайте добавлять до тех пор, пока в масляную смесь не будет добавлено примерно равное количество безе, затем добавьте масляную смесь в оставшуюся смесь безе.

Просейте сверху муку и очень осторожно перемешайте, пока не исчезнут полосы муки.

Разделите смесь на две равные части и очень тонко и равномерно распределите по охлажденным кружевным коврикам, проведите пальцем по краю ковриков, чтобы оставалось немного места для растекания и не допустить стекания губчатой ​​смеси с края.

Выпекать в духовке при 150C в течение 5-7 минут или просто до застывания. Избегайте перепекания, это очень тонкий бисквит, он быстро превращается из гибкого тонкого бисквитного листа в очень хрупкое хрустящее печенье.

После застывания накройте лист антипригарной бумаги для выпечки, переверните ее вверх дном, чтобы остыть на бумаге для выпечки с прикрепленным силиконом, это помогает удерживать влагу.

Охладите в течение 5 минут перед тем, как аккуратно снять силиконовую кружевную основу коврика.

Black Cocoa Roulade — оригинальный рецепт из тортов Kara’s Couture.

Сделайте два или три листа какао-рулетов, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите, чтобы торт состоял из двух.

8 отдельных яиц
225 г (8 унций), сахарная пудра
70 г (2,5 унции) темного какао-порошка голландского производства. (Какао Cadbury Bournville не совсем подходит, но все же работает).

Сделайте безе из яичных белков и взбитых яичных белков, медленно добавляйте сахар по нескольку ложек за раз и взбивайте, пока он не растворится.

В отдельной миске взбить яичные желтки и вылить на безе.Доведите до однородной массы, быстро просейте какао в безе и перемешайте до однородности.

Выложите на большую, хорошо смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 170 градусов, пока край не сморщится от формы, либо вертел не выйдет чистым,

Когда готово, накройте верх бумагой для выпечки и оставьте охлаждаться на пять минут, затем переверните на скамейку или на другой противень, чтобы остыть, бумага для выпечки должна оставаться на обеих сторонах, чтобы удерживать влагу. Этот лист торта можно легко заполнить и скатать, это очень простой и невероятно универсальный рецепт

Стабилизированный шоколадный крем

Сливки для взбивания 600 мл,

2 чайные ложки желатина

1/4 стакана воды,

3 столовые ложки какао-порошка

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

щепотка соли

2 столовые ложки сахарной пудры

Смешайте воду и желатин в кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, оставьте на 10 минут, затем нагрейте в течение 30 секунд, помешивая каждые 15 секунд, продолжайте нагревать и перемешивайте с 10-секундными интервалами, пока весь желатин не растает.

Дать смеси остыть, но не застывать, она не может быть горячей при добавлении в крем.

Взбейте сливки до мягких пиков, равномерной струей влейте желатин и ваниль, взбивая на средней скорости, затем добавьте какао, сахарную пудру и соль. Перемешивайте, пока какао и сахар не смешаются, попробуйте и добавьте еще сахара или какао по своему вкусу. взбивать, пока крем не станет более твердым. Храните в закрытой миске в холодильнике до использования.

Вишневое желе,

1 Банка вишни морелло без косточек с соком; проверьте каждую вишню, чтобы убедиться, что на ней нет косточек.Примерно 670 г

2 столовые ложки лимонного сока

3 столовые ложки сахара.

2,5 чайных ложки гранулированного желатина

Добавьте в кастрюлю сок, сахар, желатин и вишню. Нагрейте ровно настолько, чтобы сахар и желатин растопили.

После растопления смешайте все вместе с помощью блендера.

Перелейте в один или два противня, выстланных пищевой пленкой, и поместите в холодильник для застывания.

Для более изысканного результата установите два противня и выверните их на торт во время сборки.

Я слишком нетерпелив для этого, поэтому часто просто соскребаю его с лотка и выкладываю грязным слоем желе.

Выполните сборку, начав с одного слоя декорированного бисквита, тонко намажьте его кремом, положите на первый рулет какао, затем добавьте более толстый слой крема, нанесите слой желе, затем рулет, крем и бисквит с рисунком, варьируйте слои по размеру. Охладите собранный торт в холодильнике в течение нескольких часов или заморозьте в течение часа, прежде чем обрезать внешний край для аккуратности, а затем нарезать на большие прямоугольные ломтики для сервировки.

Lace Mat Mousse cake

2016-12-20 21:27:36

1. 40 г топленого масла
2. 40 г сахарной пудры
3. 50 мл яичных белков
4. 10 г какао
5. 25 г муки

1. 9011 30 г молотого миндаля 80 г полутопленого сливочного масла
2. 3 желтка
3. 3 белка
4. щепотка соли
5. 80 г касторового сахара
6. 30 г простой муки
7. 20 г кукурузного крахмала

1. 8 отдельных яиц
2. 225 г сахар
3. 70г (2. 5 унций) темного какао-порошка голландского производства. (Какао Cadbury Bournville не совсем то, но все же работает)

1. 600 мл сливок для взбивания
2. 2 чайные ложки желатина
3. 1/4 стакана воды
4. 3 столовые ложки какао-порошка
5. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
6. щепотка соли
7. 2 столовые ложки сахарной пудры

1. 1 банка вишни морелло без косточек с соком, проверьте каждую вишню, чтобы убедиться, что на ней не осталось косточек, примерно 670 г
2. 2 столовые ложки лимонного сока
3. 3 столовые ложки сахара
4. Желатина достаточно для застывания 600 мл жидкости чуть меньше 3 чайных ложек

1. Перемешать вилкой до образования комков. Не добавляйте воздух, масло должно быть теплым, иначе вы добавите воздух. Замени какао кукурузным крахмалом и добавь гелевые краски, если хочешь, чтобы он отличался от коричневого.
2. Поместите 2 силиконовых кружевных коврика на противень, слегка сбрызните маслом, соскребите смесь жаконда по рисунку и удалите излишки с помощью скребка или углового мастихина. Поместите противни в холодильник, чтобы смесь загустела. Как вариант, вы можете нанести узор на гладкую сторону мата.

1. взбейте масло и желтки в миндальную муку.
2. Взбить яичные белки с солью, медленно добавить сахар и взбивать до образования мягких пиков.
3. Осторожно добавьте часть смеси безе в масляную смесь, продолжайте добавлять до тех пор, пока в масляную смесь не будет добавлено примерно равное количество безе, затем добавьте смесь масла в оставшуюся смесь безе.
4. Просейте муку сверху и очень осторожно перемешайте, пока не исчезнут полосы муки.
5. Разделите смесь на две равные части и очень тонко и равномерно распределите по охлажденным кружевным коврикам, проведите пальцем по краю ковриков, чтобы оставить место для растекания и предотвратить стекание губчатой ​​смеси с края.
6. Выпекайте в духовке при 150 ° C 5-7 минут или просто до застывания. Избегайте перепекания, это очень тонкий бисквит, он быстро превращается из гибкого тонкого бисквитного листа в очень хрупкое хрустящее печенье.
7. После застывания накройте лист антипригарной бумаги для выпечки, переверните ее вверх дном, чтобы остыть на бумаге для выпечки с еще прикрепленным силиконом. Это помогает удерживать влагу.
8. Охладите в течение 5 минут перед тем, как аккуратно снять силиконовую кружевную основу коврика.

1. Сделайте безе из яичных белков и взбейте яичные белки, медленно добавляйте сахар по несколько ложек за раз и взбивайте, пока он не растворится.
2. В отдельной миске ненадолго взбейте яичные желтки, затем вылейте на безе. Доведите до однородной массы, быстро просейте какао в безе и перемешайте до однородности.
3. Выложите на большую, хорошо смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 170 градусов, пока край не сморщится от формы, или вертел не выйдет чистым.
4. Когда готово, накройте верх бумагой для выпечки, оставьте охлаждаться на пять минут, затем включите на скамейке или на другом противне, чтобы остыть, с обеих сторон должна быть бумага для выпечки, чтобы удерживать влагу.Этот лист торта можно легко заполнить и скатать, это очень простой, невероятно универсальный рецепт

1. Смешайте воду и желатин в кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, дайте постоять 10 минут, затем нагрейте в течение 30 секунд, помешивая каждые 15 секунд, продолжайте нагреть и помешивать с 10-секундными интервалами, пока весь желатин не растает.
2. Дать смеси остыть, но не застывать, она не может быть горячей при добавлении в крем.
3. Взбейте сливки до мягких пиков, равномерной струей влейте желатин и ваниль, взбивая на средней скорости, затем добавьте какао, сахарную пудру и соль.Перемешивайте, пока какао и сахар не смешаются, попробуйте и добавьте еще сахара или какао по своему вкусу. взбивать, пока крем не станет более твердым. Храните в закрытой миске в холодильнике до использования.

1. Добавьте в кастрюлю сок, сахар, желатин и вишню. Нагрейте ровно настолько, чтобы сахар и желатин растопили.
2. После растопления смешайте все вместе с помощью блендера.
3. Перелейте в один или два противня, застеленных пищевой пленкой, и поместите в холодильник для застывания.
4. Для более изысканного результата установите два противня и выверните их на торт, собирая его.
5. Я слишком нетерпелив для этого, поэтому часто просто выскребите его из лотка и разложите грязным слоем желе.

1. Выполните сборку, начав с одного слоя декорированного бисквита, намажьте его кремом, положите на первый рулет из какао, затем добавьте более толстый слой сливок, положите на слой желе, затем рулет, крем и печатный бисквит , измените слои по своему усмотрению.
2. Охладите собранный торт в холодильнике в течение нескольких часов или заморозьте в течение часа, прежде чем обрезать внешний край для аккуратности, а затем нарезать большими прямоугольными ломтиками для сервировки.

1. Кружевные коврики становятся все более и более популярными среди декораторов тортов, но они единичны. Большинство из нас может использовать их несколько раз в год для изготовления съедобного кружева, но это все. Кевин из Bake boss снял отличное видео, показывающее, как использовать их для создания слоев губки из жаконда с декоративным узором. Рецепт, который большинство людей используют для изготовления губки из жаконда с узором из трубок или гребешка.
2. Посмотрите его исходное видео здесь. Или поищите на YouTube-канале Bake Boss и найдите их видео «Выпечка в кружевной циновке».
3. Этот торт представляет собой комбинацию нескольких разных идей и рецептов, которые я собрал вместе из нескольких разных источников.
4. blog2Декорированная губка снаружи изготавливается путем намазывания смеси губки из жаконда на силиконовый кружевной коврик. Внутренняя часть торта сделана по рецепту бисквита с рулетом из темного шоколада из кутюрных тортов Кары, посмотрите ее невероятный блог здесь.
5. Декоративная смесь для жаконда
6. Декоративная часть — хватит на два коврика.
7. 40 г топленого масла
8. 40 г сахарной пудры
9. 50 мл яичных белков
10. 10 г какао
11. 25 г муки
12. Губка с кружевным ковриком Перемешайте вилкой до образования комков. Не добавляйте воздух, масло должно быть теплым, иначе вы добавите воздух. Замени какао кукурузным крахмалом и добавь гелевые краски, если хочешь, чтобы он отличался от коричневого.
13. Поместите 2 силиконовых кружевных коврика на противень, слегка сбрызните маслом, соскребите смесь жаконда по рисунку и удалите излишки с помощью скребка или углового мастихина.Поместите противни в холодильник, чтобы смесь загустела.
14. Вы также можете нанести узор на гладкую сторону мата.
15. Жаконд — Тонкая миндальная губка
16. Делает фон декоративного жаконда
17. Достаточно для двух циновок
18. 30 г измельченного миндаля.
19. 80 г полутопленого масла
20. 3 желтка
21. 3 белка
22. щепотка соли
23. 80 г касторового сахара
24. 30 граммов простой муки
25. 20 граммов кукурузного крахмала.
26. взбейте масло и желтки в миндальную муку.
27. Взбить яичные белки с солью, медленно добавить сахар и взбивать до образования мягких пиков.
28. Осторожно добавьте часть смеси безе в масляную смесь, продолжайте добавлять до тех пор, пока в масляную смесь не будет добавлено примерно равное количество безе, затем добавьте смесь масла в оставшуюся смесь безе. Просейте муку сверху и очень осторожно вмешайте, пока не перестанет быть полосатая мука.
29. Разделите смесь на две равные части и распределите очень тонко и равномерно по охлажденным кружевным коврикам, проведите пальцем по краю ковриков. чтобы оставить место для растекания и предотвратить стекание губчатой ​​смеси с краев.
30. Выпекайте в духовке при 150C в течение 5-7 минут или просто до застывания.
31. Избегайте перепекания, это очень тонкий бисквит, он быстро превращается из гибкого тонкого бисквитного листа в очень ломкое хрустящее печенье.
32. После застывания накройте лист антипригарной бумаги для выпечки, переверните ее вверх дном, чтобы остыть на бумаге для выпечки с прикрепленным силиконом. Это помогает удерживать влагу. Охладите в течение 5 минут, прежде чем аккуратно снять силиконовую основу.
33. Black Cocoa Roulade — оригинальный рецепт тортов от Kara’s Couture.
34. Сделайте два или три листа какао-рулетов, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите, чтобы торт был, два подойдут.
35. 8 отдельных яиц
36. 225 г (8 унций), сахарная пудра
37. 70 г (2,5 унции) темного какао-порошка голландского производства. (Какао Cadbury Bournville не совсем подходит, но все же работает).
38. Сделайте безе из яичных белков и взбитых яичных белков, медленно добавляя сахар по нескольку ложек за раз, пока он не растворится. в отдельной миске ненадолго взбить яичные желтки, затем вылить на безе. перемешайте до однородного состояния, быстро просейте какао в смеси безе и быстро перемешайте до однородности, распределите по большой, хорошо смазанной маслом противень и выпекайте при температуре 170 градусов, пока край не сморщится от формы, или вертел не выйдет чистым,
39. Когда готово, накройте верх бумагой для выпечки и оставьте охлаждаться на пять минут, затем переверните на скамейку или на другой противень, чтобы остыть, бумага для выпечки должна оставаться на обеих сторонах, чтобы удерживать влагу. Этот лист торта можно легко заполнить и скатать, это очень простой, невероятно универсальный рецепт
40. Стабилизированный шоколадный крем
41. 600 мл сливок для взбивания,
42. 2 чайные ложки желатина
43. 1/4 стакана воды,
44. 3 столовые ложки какао порошок
45. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
46. щепотка соли
47. 2 столовые ложки сахарной пудры
48. Смешайте воду и желатин в кружке, пригодной для использования в микроволновой печи, нагревайте в течение минуты, помешивая каждые 15 секунд, продолжайте нагревать и перемешивайте в течение 10 секунд интервалы, пока весь желатин не растает.
49. Дать смеси остыть, но не застывать, она не может быть горячей при добавлении в крем.
50. Взбейте сливки до мягких пиков, равномерной струей влейте желатин и ваниль, взбивая на средней скорости, затем добавьте какао, сахарную пудру и соль. Перемешивайте, пока какао и сахар не смешаются, попробуйте и добавьте еще сахара или какао по своему вкусу. взбивать, пока крем не станет более твердым. Храните в закрытой миске в холодильнике до использования.
51. Вишневое желе,
52. 1 Банка вишни мореллео без косточек, с соком, проверьте каждую вишню, чтобы убедиться, что на ней нет косточек.Примерно 670 г
53. 2 столовые ложки лимонного сока
54. 3 столовые ложки сахара.
55. Желатина достаточно для застывания 600 мл жидкости чуть меньше 3 чайных ложек.
56. Добавьте в кастрюлю сок, сахар, желатин и вишню. Нагрейте ровно настолько, чтобы сахар и желатин растопили. После того, как все растает, смешайте все вместе с помощью блендера. Вылейте в один или два противня, застеленных пищевой пленкой, и поместите в холодильник для застывания.
57. Для лучшего результата установите два противня и выверните их на торт, собирая его.
58. Я слишком нетерпелив для этого, поэтому часто просто выскребите его из лотка и разложите грязным слоем желе.
59. Выполните сборку, начав с одного слоя декорированного бисквита, намажьте его кремом, положите на первый рулет из какао, затем добавьте более толстый слой крема, нанесите слой желе, затем рулет, крем и бисквит с рисунком, варьируйте слои по размеру. Охладите собранный торт в холодильнике в течение нескольких часов или заморозьте в течение часа, прежде чем обрезать внешний край для аккуратности, а затем нарезать на большие прямоугольные ломтики для сервировки.

Роберт Харвуд

Взято из книги «Кара — Couture Cakes», «Кевин Мартин — Bake Boss» NZ

Адаптировано из книги «Кара — Couture Cakes», «Кевин Мартин — Bake Boss NZ».

Торты и кулинария Роберта https://robertscakesandcooking.com/

Как приготовить кружевной шоколадный торт с ганашем

Последнее обновление 6 февраля 2019 г.

Один кусок этого шоколадного торта с ганашем может вызвать мгновенную улыбку на лице вашего ребенка.Шоколадные торты всегда пользуются успехом у детей. Но тот, который мы делимся здесь, — это не обычный шоколадный торт — это что-то особенное. Покрытый декадентским шоколадным ганашем и обернутый шоколадным кружевом, он мгновенно покорит сердце вашего ребенка

Состав

• Майда на 2/3 чашки
• ½ стакана сгущенного молока
• ¼ чашка сливочного масла
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 3/4 ч. л. разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 100 мл газированной воды
• ½ чайной ложки ванильной эссенции

Для Ганаша

• 60 г темного шоколада, измельченного
• 60 мл сливок

Для шоколадного кружева

• 50 грамм шоколада
• Шоколадная стружка для украшения

Метод

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 C.Смажьте 6-дюймовую круглую форму и присыпьте ее мукой.

Шаг 2

В миске переложите все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. В другую миску среднего размера добавьте размягченное масло и сгущенное молоко и взбивайте в течение двух минут. Добавьте ванильную эссенцию и снова хорошо взбейте.

Шаг 3

Теперь медленно добавьте жидкую смесь к сухой смеси и продолжайте взбивать, чтобы получилось жидкое тесто без комков. Добавьте газированную воду и перемешивайте еще 2 минуты.

Шаг 4

Вылейте тесто в смазанную маслом форму и запекайте при температуре 180 градусов Цельсия в предварительно разогретой духовке в течение 25-30 минут. Когда вы закончите, проткнуть середину торта вертелом, который выйдет чистым.

Шаг 5

Полностью охладите на решетке. Пока он остывает, приготовьте ганаш.

Шаг 6

Сливки вскипятить в кастрюле и добавить в них измельченный шоколад. Перемешайте и снимите с огня. Продолжайте помешивать, пока не получите гладкий шоколадный ганаш.Дать остыть 7-10 минут и залить ганашем остывший пирог. Равномерно распределите ганаш.

Шаг 7

Сделайте конус из пергаментной бумаги. Также вырежьте полоску пергаментной бумаги, которая подходит по окружности торта.

Шаг 8

Порубите шоколад и растопите его в микроволновой печи. Дайте ему остыть примерно минуту и ​​заполните бумажный рожок растопленным шоколадом. Выпрямите оба конца пергаментной бумаги и, используя конус из пергаментной бумаги, протрите шоколадную кайму с кружевной каймой.

Шаг 9

При полуустановленном бордюре — 3-4 минуты; аккуратно оберните им торт. Перенести пирог в холодильник на 5 минут. Через 5 минут выньте ее и снимите пергаментную бумагу, чтобы получить красиво закрепленную ажурную кайму.

Шаг 10

Нарежьте и подавайте!

Информация о пищевой ценности

Торт Кружева Q&A | Ко. Украшения торта

На этой неделе мы провели первую сессию вопросов и ответов в прямом эфире на нашей странице в Facebook. Темой этой недели был торт «Кружево», и многие из вас смотрели в прямом эфире, чтобы поразмыслить обо всем, что касается съедобного кружева.

Мы получили много интересных комментариев, и сессия нам очень понравилась — огромное спасибо всем, кто принял участие и прислал несколько вопросов. Если вы пропустили сеанс, не волнуйтесь, здесь мы подробно изложили все вопросы и ответы.

Как раскрасить кружево для торта?
Торт Кружево может быть окрашен глянцевыми дустами или гелями. Гели Rainbow Dust ProGels работают хорошо, но добавьте только небольшое количество геля, чтобы не изменить консистенцию кружевной смеси, которая может помешать ее высыханию ожидаемым образом.

Как долго можно хранить открытую ванну?
До тех пор, пока не указан срок годности.

Как лучше всего прикрепить кружево к торту? №
Оригинальная смесь Cake Lace можно нанести, смочив торт небольшим количеством воды. Отпариватель — также отличный способ приклеить много кружев. Жемчужному кружеву для торта может потребоваться более прочное соединение, поэтому попробуйте съедобный клей с ним.

Можно ли сохранить готовую смесь из кружева для белого торта?
Да, хранится в контейнере Tupperware в холодильнике до недели.По прошествии этого времени положите смесь на коврик и сделайте кружево, чтобы использовать его на торте позже, а не тратить зря. При правильном хранении Made up Cake Lace останется гибким и съедобным до года.

Как сделать так, чтобы кружево для торта не стало ломким после сушки в духовке?
Нагревайте меньше времени. Вы не готовите кружево, а просто ускоряете процесс сушки. Попробуйте потратить меньше времени. Если к моменту извлечения он все еще липкий, дайте ему высохнуть на воздухе.Выполнение половинной сушки в духовке и полу-сушки на воздухе сократит время высыхания.

Если у ванны истек срок годности, и она не подходит для торта, есть ли другие поделки, для которых она может быть полезна? Или кружево можно использовать с другими поделками?
Совершенно верно! Мы использовали его на холстах и ​​поделках из бумаги. Его по-прежнему можно использовать для лепешек! Я использовала акриловую краску для изготовления старых циновок Cake Lace (только циновок, которые больше никогда не будут использоваться для еды). Как только краска высыхает, она отслаивается, как торт кружево, и прекрасно подходит для создания поделок!

Как долго можно хранить кружево перед использованием на торте?
При правильном хранении может храниться до года.Присыпать кукурузным крахмалом, завернуть в жиронепроницаемую бумагу и хранить в картонной коробке вдали от влаги.

Как избавиться от пузырьков воздуха в смеси?
Вы нагреваете слишком долго или при слишком высокой температуре! Уменьшите огонь и / или готовьте меньше времени.

Можно ли прикрепить Торт Кружево к шоколаду? Если да, то как лучше всего это сделать?
Да, можно. Если это настоящий шоколад или ганаш, то немного воды подойдет. Вы можете использовать съедобный клей, если хотите более прочную фиксацию или если вы наклеиваете перламутровое кружево. Пирожное кружево также можно использовать для масляного крема, но сначала убедитесь, что он покрыт коркой, чтобы на него не повлияла влага.

Можно ли аэрографировать кружево?
Да, можно. Я бы посоветовал краску для аэрографа на основе этанола / спирта, например Spectrum Flow, которая не пропитает и не «расплавит» ваше кружево слишком большим количеством жидкости. Торт Кружево по своей сути является сахаром, поэтому вы не должны растлевать кружево, сделав его слишком влажным. При использовании аэрографа на основе этанола влага почти сразу испаряется, оставляя сухой цвет для нанесения на кружево.

Можно ли положить шнурок на масляный крем, и мне нужно чем-то его наклеить?
Да, вы можете использовать Cake Lace на сливочном креме, но сначала убедитесь, что он покрылся коркой. Если будет слишком много влаги, кружево провиснет и увянет от торта. По этой же причине не советуем хранить торты Cake Lace в холодильнике.
Просто немного охлажденной кипяченой воды или пищевого клея приклеит кружево к сливочному крему.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по сушке серебра, золота и белого жемчуга?
Да конечно! То же, что и для исходных миксов.Вы можете сушить в духовке при температуре 80 ° C или сушить на воздухе за 4-6 часов. Если вы обнаружите, что перламутровые цвета выглядят слишком жесткими, уменьшите температуру в духовке и / или нагревайте на меньшее время. Вы не пытаетесь готовить кружево, просто ускорьте время сушки. Если шнурок все еще липкий, когда вы достаете его из духовки, просто дайте ему высохнуть на воздухе немного дольше. Первоначальный нагрев в духовке запустит процесс сушки.

Вы также можете смягчить перламутровое кружево для торта, добавив второй слой поверх первого высушенного слоя, который представляет собой смесь 50/50 перламутрового торта и оригинального торта.Это вернет шнурку гибкости, если вы хотите добиться именно такого эффекта.

Как сделать так, чтобы кружево для торта стало «жестким», то есть для создания трехмерных бабочек?
Вам нужно использовать смесь для торта с жемчугом. Любой перламутровый цвет станет более прочным при высыхании, что позволит создать кружево, которое «встает» и выдерживает собственный вес.

Можно ли использовать обычную помадную глазурь с кружевными циновками для торта?
Нет. Коврики Cake Lace очень тонкие и неглубокие, в отличие от традиционных форм.Вы можете использовать коврик Cake Lace с сахарной пастой / помадкой в ​​качестве слепочного коврика, чтобы получить красивый узор, но вы не получите из него кружевной узор. Баночка Cake Lace на 200 г наполнит циновку более 20 раз, так что это вполне разумно!

тортов | Lace Zhang

Мы открыты для заказов каждое воскресенье в 20:00 и понедельник в 13:00. Сейчас у меня перерыв и вернусь в сентябре. Тогда давай! Нажмите на кнопку ниже с надписью «ФОРМА ЗАКАЗА». Спасибо за терпение =) Вы также можете присоединиться к списку ожидания здесь!

Буханка 460г за 55 долларов

Этот декадентский шоколадный торт — игра текстуры и вкусовых ощущений.

Его внешний слой похож на насыщенный шоколадный торт, и в нем находится ядро ​​расплавленной, сладко-горькой помадки, которая сочится, как лава, когда вы нарезаете ее. Шоколадная лава имеет текстуру, которая нежно покрывает ваше небо, ее аромат высвобождается постепенно и сохраняется, позволяя вам полностью насладиться каждым роскошным кусочком.

Изготовлено только из лучших ингредиентов — Valrhona Guanaja (70%) и хорошего французского масла. Если ты собираешься грешить, иди до конца. В противном случае нет никакого смысла. В конце концов, искушение — это только развлечение, когда вы полностью ему поддаетесь.Никакой вины. Чистая снисходительность.

Хранится 2 дня при комнатной температуре и до 4 дней в холодильнике. В холодильнике текстура становится твердой, как трюфель, поэтому перед употреблением доведите ее до комнатной температуры.

Коробка с 6 большими печеньями за 32 доллара

Например, маленькое черное платье, некоторая сумка с клапаном с переплетенными буквами C и красными губами;), некоторые вещи просто никогда не выходят из моды.

Введите классическое шоколадное печенье, которое здесь улучшено, но при этом остается верным себе.

В этом варианте его внешние края выглядят воздушно-хрустящими (при повторном поджаривании и / или свежевыпущенном из духовки), а его середина приятно жевательная.

Тесто для печенья сильно пахнет карамелью и нотками ириски и смешано с кусочками Valrhona Guanaja (70%) и Alpaco (66%). В завершение посыпьте хлопьями крупной морской соли.

Создано только из лучших ингредиентов. Хорошее французское масло, легкий сахар мусковадо, чистый экстракт ванили и щедрые кусочки шоколада Valrhona.

Примечание. В коробке с печеньем на этой неделе будет 3 классических и 3 фальшивых.

Буханка 525г за 60 долларов

Фруктовый и пикантный аналог шоколадного торта Valrhona, представленного выше, в этом пироге используется Манджари (64%), который имеет кислый послевкусие и пахнет ягодами.