Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей рецепт на 3 литра: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Квас без дрожжей в домашних условиях

Чтобы домашний квас вышел мягче и нежнее, готовьте его без добавления дрожжей. Даже без такого нужного ингредиента можно получить вкусный и качественный напиток. Продукт отлично подойдет для исполнения летней окрошки. Забирайте 7 разных и простых в исполнении кулинарных идей с пошаговым описанием процесса!

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Один из самых простых и популярных рецептов домашнего кваса – на черном хлебе. Напиток легко приготовить без добавления дрожжей. Уже через три дня вы получите яркий и насыщенный продукт.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

• Отрезаем нужный кусок черного хлеба и делим его на ломтики небольшой толщины.

• Нарезанный продукт размещаем на противень с пергаментом. Ставим в максимально разогретую духовку на 10 минут. Ломтики можно переворачивать в процессе сушки.

• Подготовим чистую и сухую банку. В нее погружаем готовые сухарики из черного хлеба. Для удобства их следует разломать. Сюда же отправляем 40 грамм сахара. Заливаем продукты теплой кипяченой водой и настаиваем три дня в теплом помещении.

• Спустя трое суток заготовка забродит. Ее следует процедить через несколько слоев марли. После чего ставим напиток в холодильник для полного охлаждения.

• Насыщенный и яркий по вкусу хлебный квас без дрожжей готов. Разливайте его по стаканам и угощайтесь!

Домашний квас на закваске без дрожжей на 3-литровую банку

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Качественный квас в домашних условиях удобно готовить на готовой закваске. Берите на заметку проверенный рецепт с расчетом на трехлитровую банку. Порадуйте себя и близких насыщенным холодным напитком.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 300 гр.
• Закваска ржаная – 1 ст.
• Сахар – 40 гр.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Кусочек черного хлеба нарезаем на небольшие куски. Их равномерно распределяем по противню и выпекаем при максимально раскаленной духовке около 10 минут. Следим, чтобы продукт просушился, а не подгорел.
2. Выкладываем кусочки сухариков на дно чистой большой банки. Сюда же кладем сахар. Заливаем продукты теплой кипяченной водой и оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
3. Спустя время дополняем заготовку ржаной закваской в указанном количестве. Осторожно размешиваем и оставляем в том же месте еще на 1-2 суток.
4. Спустя эти дни напиток хорошо забродит, его остается только процедить через марлю или мелкое сито и полностью охладить.
5. Холодный квас без дрожжей на закваске готов. Можно его разливать по стаканам и пробовать на вкус!

Пошаговый рецепт приготовления кваса из ржаной муки

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Вкусный и красивый белый квас получается на основе ржаной муки. Напиток обязательно удивит всех своим внешним видом. Попробуйте рецепт домашнего продукта для летней жары.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 10

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 1 ст.
• Сахар – 80 гр.
• Изюм – 1 ст.л.
• Вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты для приготовления кваса на муке.
2. Ржаную муку всыпаем в большую миску и размешиваем с водой до состояния густой сметаны. В этой же смеси растворяем нужное количество сахара.
3. Сюда же выкладываем изюм. Мыть его не нужно. Закрываем массу полотенцем и ставим в теплое место на несколько дней. Примерно, на 2-3.
4. Готовая закваска выходит слегка кисловатой. Ее нужно перелить в большую банку, достав весь изюм, и залить холодной водой. По вкусу добавляем немного сахара.
5. Настаиваем квас еще 2 дня в теплом месте. После этой процедуры готовый напиток можно процеживать, охлаждать и подавать к столу. Пробуйте!

Вкусный квас с изюмом без дрожжей в домашних условиях

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Приготовления кваса без дрожжей делает его более мягким. Чтобы процесс брожения состоялся и получился качественный продукт, лучше всего добавлять в заготовку изюм. Оцените вкусный домашний рецепт!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб черный – 300 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Изюм – 2 ст.л.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Черный хлеб разделываем на небольшие куски. Их отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры.
2. Отправляем сухари в чистую и сухую банку. К ним добавляем и сахар.
3. Заранее промываем горсть изюма. Оставляем обсыхать на бумажной салфетке. После чего ингредиент также отправляем в банку.
4. Заливаем содержимое теплой кипяченой водой, закрываем крышкой и оставляем в тепле на 2-3 суток.
5. После брожения готовый продукт процеживаем любым удобным способом, затем ставим в холодильник до полного охлаждения и пробуем. Для хранения напиток можно разлить по бутылкам.

Простой и вкусный рецепт бездрожжевого кваса из овса

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Интересный по вкусу и быстрый в приготовлении квас можно приготовить без дрожжей с добавлением овса. Яркий напиток идеально утолит жажду в жаркую погоду и заменит магазинные соки и лимонады.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Овес – 2 ст.л.
• Сахар – 40 гр.
• Изюм – 30 гр.
• Финики – 20 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. На дно стеклянной банке высыпаем промытый и просушенный овес.
2. Сюда же добавляем и финики без косточки. Достаточно 2-3 штук.
3. Промываем и просушиваем изюм. Выкладываем его к остальным ингредиентам.
4. Засыпаем продукты сахаром.
5. Вливаем в посуду с содержимым охлажденную кипяченую воду. Накрываем тару марлей и оставляем в теплом помещении 3 суток.
6. Спустя время напиток забродит, что скажет о его полной готовности. Процеживайте заготовку.
7. Яркий квас на овсе без дрожжей можно охладить в холодильнике и разливать по кружкам. Пробуйте!

Домашний квас из белого хлеба без дрожжей

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Цвет домашнего кваса во многом зависит от используемых продуктов. С помощью бородинского хлеба можно получить насыщенный темный напиток. Поэтому если вы хотите приготовить нежный светлый продукт, обратите внимание на рецепт из белого изделия.

Время готовки: 16 часов

Время приготовления: 12 часов

Порций – 8

Ингредиенты:

• Хлеб белый – 300 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Изюм – 1 ст.л.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Кипятим 2,5 литра воды в кастрюле. После кипения добавляем сахар, размешиваем и варим массу до его полного растворения.
2. Ломтики белого хлеба разрезаем на небольшие кусочки. Их погружаем в сладкую горячую жидкость и оставляем подходить на 4 часа. Держим заготовку в теплом месте.
3. Через 4 часа добавляем к содержимому горсть изюма. Накрываем кастрюлю крышкой и держим в теплом месте еще 12 часов.
4. По прохождению этого времени продукт нужно несколько раз процедить через марлю. Полученную жидкость ставим в холодильник до полного охлаждения.
5. Готовый напиток разливаем по стаканам и подаем к столу с любимыми лакомствами. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный квас на солоде в домашних условиях?

🕜6 мин. 🕜3 🍴8 🖨

Насыщенный квас можно приготовить самостоятельно за несколько дней. Используйте для этого простой рецепт из солода и без добавления дрожжей. Оцените вкус готового летнего напитка.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 8

Ингредиенты:

• Солод ржаной – 50 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Хлеб черный – 150 гр.
• Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Черный хлеб нарезаем тонкими ломтиками. Подсушиваем продукт в максимально разогретой духовке около 10 минут. Хлеб не должен подгореть, поэтому положите его на бумагу для выпекания.
2. Дальше хлебные сухарики разламываем и погружаем в подготовленную банку. Сюда же отправляем сахар и ржаной солод. Заливаем продукты теплой кипяченой водой.
3. Накрываем горлышко тары марлей. Ставим заготовку в теплое место на 3 суток.
4. Через три дня напиток достаточно забродил, его следует процедить и полностью охладить.
5. Готово! Разливайте яркий квас по стаканам и угощайтесь!

Квас в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Фото: ru.depositphotos

Хлебный квас — освежающий напиток, без которого трудно представить лето. Некоторые предпочитают покупать квас в бутылках. Но разве он может сравниться с домашним? Считаете, что готовить напиток сложно? Узнайте, как сделать квас в домашних условиях без единого грамма дрожжей.

Квас домашний: рецепт на 3 литра без дрожжей

Дрожжи входят в рецепт кваса для активного брожения напитка. Многие не любят такой способ приготовления, поскольку у продукта есть специфический запах. Да и на вкус готового кваса дрожжи влияют. Расскажем, как приготовить домашний квас без использования данного ингредиента.

Для кваса по-домашнему используем изюм. Продукт заменит дрожжи, обеспечив необходимое брожение. Также обязательно добавляйте сахар: без него напиток не будет газированным.

Читайте также

Компот из вишни: рецепт приготовления на зиму

Фото: Polza-vred.su: UGC

Итак, на трехлитровую банку подготовьте следующие ингредиенты:

• черный хлеб — 250 г;
• сахарный песок — 100 г;
• изюм — 20 г;
• вода — 2,5 л.

Перед приготовлением кваса изюм не мойте: на его поверхности есть бактерии, которые и обеспечат брожение. Если они исчезнут, ничего не получится.

Обычно для приготовления напитка используют ржаной хлеб. Некоторые делают квас и на белом батоне, но его вкус отличается от привычного. Поэтому в рецепте используем черный хлеб.

Если хотите разнообразия, попробуйте приготовить квас на сухарях из бородинского хлеба — тмин придаст напитку особую нотку.

Фото: ReRecept: UGC

Перед тем как готовить квас, помойте и простерилизуйте банку, чтобы убить плохие бактерии. Можете обдать емкость кипятком. Если будете разливать квас в пластмассовые бутылки, вымойте и их.

Читайте также

Заварной крем: рецепт простой

В готовый квас можете положить добавки — базилик, лимон, корицу. Экспериментируйте — возможно, откроете новый потрясающий вкус привычного напитка.

Как сделать квас в домашних условиях без дрожжей

Приступаем к приготовлению кваса в домашних условиях. Для начала займитесь основой для напитка — сухарями.

Алгоритм действий такой:

1. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками.
2. Выложите заготовки на сухой противень. Духовку разогрейте до 150 °C.
3. Поставьте противень в духовой шкаф на 2 минуты. Через указанное время откройте духовку и переверните ломтики хлеба. Подождите еще 2 минуты.
4. Если на сухарях появилась румяная корочка, выключайте духовку. Не пересушивайте и не поджаривайте хлеб, иначе квас будет горьким.

Фото: С.Пудовъ. Все Для Выпечки: UGC

Дайте сухарям остыть и приступайте к следующему этапу.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Квас домашний делайте так:

1. Поломайте сухари на кусочки. Положите их в банку, добавьте сахар.
2. Вскипятите воду. Горячую жидкость залейте в банку.
3. Дайте воде с сухарями остыть. Затем добавьте в банку изюм.
4. Накройте горлышко марлей, сложенной в 4 слоя. Крышкой не накрывайте, иначе не будет брожения.
5. Поставьте банку с квасом в место, куда не проникает свет.
6. Примерно через сутки увидите, что квас оживает: появятся пузырьки, специфический запах и шипение. Это признаки брожения. В таком состоянии напиток будет находиться 2–3 дня.
7. После того как признаки брожения исчезли, можете переливать квас в другую тару, процедив с помощью марлевой ткани.
8. Храните готовый напиток в холодильной камере.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Фото: Повар.ру: UGC

Остатки на дне банки могут пригодиться для новой партии кваса. Добавьте в него немного сухарей, сахарного песка и изюма, залейте водой. Дальше делайте по технологии. Такой квас будет даже вкуснее.

Кажется, что напиток кисловат? Добавьте сахар по вкусу.

Такой квас используют не только по прямому назначению. На нем готовят окрошку и другие летние супы, используют для маринования мяса и делают соусы.

Домашний квас, рецепт которого узнали, станет любимым напитком домашних. А готовить его можно не только летом, а круглый год.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740945-kvas-v-domasnih-usloviah-recept-bez-drozzej/

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

С наступлением теплых денечков многие хозяйки начинают готовить квас -традиционный славянский напиток, который прекрасно утоляет жажду в жару. Но он используется не только как напиток. Это отличная основа для приготовления классических холодных супов — окрошки, ботвиньи и др. Рецептов приготовления существует множество. Кому-то он нравится на дрожжах, а кому-то без дрожжей, кто-то готовит его на ячменном или ржаном солоде, а кто-то просто на хлебных корках. В этой статье предлагаю вам несколько самых простых, но очень вкусных рецептов приготовления этого напитка.

До XII века квас считался алкогольным напитком, поскольку в его производстве были задействованы дрожжи, хмель. Недаром в то время пьяниц называли «квасник». До сих пор слово «квасить» в современном сленге означает «пьянствовать». Но позже XII века и до наших дней напиток считается слабоалкогольным. Содержание спирта в нем, составляет от 0,7 до 2,6%.

Тем не менее приятный освежающий напиток считается полезным для здоровья. И это не отрицают врачи-диетологи. Так, он улучшает обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует работу ЖКТ, повышает тонус. В нем содержится много витаминов группы В, Е, ценные ферменты, органические кислоты. По своему действию на организм он во многом схож с простоквашей, кефиром, ацидофилином, кумысом. Но в то же время он противопоказан больным с циррозом печени и гастритом. С осторожностью и в небольших количествах его можно употреблять при гипертонии, беременным и кормящим женщинам.

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Чтобы получился вкусный и игристый напиток – готовить его лучше с закваской из ржаного хлеба. Однако, при первом его приготовлении у вас уйдет чуть больше времени, чем при последующем. Дело в том, что делая его в первый раз необходимо время на приготовление закваски. Именно с ней напиток получается очень вкусным, с пузырьками газа. Зато в последующие разы, это момент уже будет опускаться, и напиток можно приготовить за 1-2 дня.

Если у вас под рукой не окажется ржаного хлеба, квас можно приготовить и из черного.

Для приготовления понадобятся:

• ¼ буханки ржаного хлеба,
• горсть изюма,
• 2-3 ст. л. сахарного песка, ориентируйтесь на свой вкус,
• 2,5 л воды.

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Шаг 1. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения.

Шаг 2. Нарезаем кусочками хлеб, складываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 180ºС), чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.

Сильно зажаривать сухарики не стоит, сильно зажаренные, они для кваса не подойдут, так как готовый напиток потом будет горчить.

Шаг 3. К этому времени вода уже закипела, добавляем в нее сахар, размешиваем и оставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода в ней остыла примерно до 30ºС.

Шаг 4. В 3-литровую банку перекладываем готовые сухарики и наливаем 2,5 л сладкой воды. Банка не должна быть наполнена доверху, поскольку необходимо оставить место для брожения. Банку накрываем марлей, сложенной в 2 слоя, и фиксируем ее канцелярской резинкой. Ставим банку в теплое место на 1-2 дня.

Не закрывайте квас плотно крышкой, потому что в этом случае он не будет бродить и в результате он получится кислым.

Шаг 4. Уже через сутки-двое начнется процесс брожения. Это можно заметить по опускающимся и поднимающимися в жидкости кусочками хлеба. Если вы уже заметили, что процесс брожения начался, отсчитывайте еще 1-2 дня.

Шаг 5. Спустя 2 дня процеживаем содержимое банки сквозь марлю, сложенную в 3 слоя и уложенную на сито или дуршлаг. Хлеб, который остался после процеживания выкидывать не надо. Это и есть закваска для будущего кваса. Сложите ее в банку и храните в холодильнике до следующего раза.

Шаг 6. В процеженный квас добавляем оставшиеся 30 г сахара, перемешиваем, чтобы сахар растворился и переливаем в чистые пластиковые бутылки.

Бутылки опять же заполняем не до конца, оставляем место для брожения.

В каждую бутылку добавляем по 5 штук изюма, закрываем бутылки крышками и убираем их в теплое и темное место на 6 асов для того, чтобы началось брожение и напиток насытился углекислым газом.

Спустя 6 часов можно увидеть, что на стенках бутылки образовались множество пузырьков газа. А изюминки то поднимаются, то опускаются в жидкости. Это говорит о том, что напиток готов. Оправляем его в холодильник минимум на 1 час, чтобы он охладился. Ведь холодный квас гораздо вкуснее. Напиток получился игристым с пузырьками газа, немного колючим с приятным хлебным привкусом и хорошо освежает.

Половину оставшейся хлебной закваски после процеживания перекладываем в 3-литровую банку, добавьте туда новую порцию изюма, сахара, залейте теплой водой и уберите в теплое место на 1-2 дня. На закваске квас приготовится гораздо быстрее, а неиспользованную можно хранить в холодильнике длительное время.

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Нет ничего лучше, чем в жару выпить кружечку домашнего вкусного кваса или поесть холодной окрошки, приготовленного на нем. Но е купленного в магазине, а приготовленного своими руками.

Дорогие читатели, как видите, приготовить квас без  дрожжей довольно просто. Приготавливая его в первый раз, наберитесь немного терпения, потому что сначала необходимо приготовить закваску. Зато потом процесс приготовления напитка займет гораздо меньше времени.  До и такой бездрожжевой способ хорош тем, что его можно давать без опасения маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, так как содержит самое минимальное количество алкоголя. Готовьте и пейте такой квас с удовольствием!

Домашний хлебный квас на 3 литра

Доброго дня!

Сегодня захотелось окрошки, а вот кваса не оказалось, поэтому пришлось ее сделать на минералке с кефиром. Но, поскольку жаркая пора в самом разгаре решила посвятить данный пост тому, как в домашних условиях можно быстро и легко сделать вкусный хлебный квас. Который подойдет не только для холодного супа, но и для питья. Ведь такой напиток так классно утоляет жажду в летнее время года. Да, и вообще его можно употреблять целый год.

Не знаю, как вы, я всегда беру 3-литровую банку и забрасываю туда все необходимое из ингредиентов и ожидаю… А потом через время наслаждаюсь! Такая работа под силу каждому, и поверьте лучше сделать самому хлебный напиток, чем приобрести его в магазине. Мне вообще не нравится его там покупать, однажды по нужде купила бутылку, ух, мне не понравилось, даже пить не стала. Какая-то примесь непонятно чего, да еще и сладко было.

Правда бочковой квас, который стоит на улице в бочках мне очень понравился и к моему великому удивлению он делается из цикория. Кстати, решила в самом конце с таким рецептом поделиться и с вами уважаемые подписчики.

Ну, а вообще в статье будут даны, сделаны упоры на рецепты кваса именно с хлебом (можно брать ржаные корочки, также подойдет и белый хлеб), правда, как оказалось разновидностей его множество, к примеру это и с дрожжами и без дрожжей. Многие для остроты вкуса добавляют фрукты и ягоды. Но, самое главное в квасе это закваска, она состоит из таких веществ, которые вызывают брожение. Что приводит к активизации аминокислот и полезных веществ. Короче говоря, читайте заметку и вникайте, а после берите подходящий вариант приготовления и быстренько ставьте баночку на окошко, бродить этому чудо-полезному напитку.

Ну, а потом друзья, жду вас внизу под комментариями, отпишитесь все ли у вас получилось и довольны ли вы итогом. Возможно есть какие-то вопросы, пишите, постараюсь ответить. Ну, а пока полетели…

Рецепт домашнего хлебного кваса на 3 литра с дрожжами и изюмом

Предлагаю начать свое знакомство именно с этого варианта приготовления, потому что именно по этому рецепту квас получается газированный и имеет много пенки. Ну, просто дастиш фантастиш. Вкус обалденный, и хочется пить не останавливаясь. Прям залпом). Хотите попробовать? Тогда быстрее подходите и подставляйте бокалы, ведь это так вкусно!

Такой домашний хлебный квас вскружит голову любому, в чем секрет? Читайте пошаговую инструкцию и сами все поймете. Этот квас готовится исключительно с добавлением дрожжей и изюма, именно эти два компонента и дают во всю мощь ему перебродить и порадовать Вас. Поехали.

Ну, а если хотите, что-то по проще, то тогда выбирайте следующий проверенный рецепт, в нем закваска без дрожжей, но выходит тоже очень классно.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Подготовьте все ингредиенты к работе. Изюм промойте в прохладной воде.

2. Бородинский хлеб порежьте на ломтики и затем пересушите в духовке около 20 минут. Получатся настоящие ржаные сухарики.

3. После чего, возьмите трехлитровую банку и поместите их в эту посуду. Воду вскипятите (2 литра) и залейте содержимое. И как только банка на столе полностью остынет двигайтесь дальше. Обычно это занимает всю ночь.

4. Возьмите миску и застелите ее чистой марлей сложенной в 6-8 раз. Именно через нее процедите получившийся напиток.

5. Отожмите хорошо, чтобы сухарики тоже отдали свой сок. И переложите эту массу вновь в банку и залейте двумя литрами кипятка. Подождите около 1 часа, чтобы квас приостыл. Ну, а дальше вновь процедите его через марлю.

6. Теперь соедините два напитка, после первого раза и после второго.

7. А в кружке, отлейте немного кваса и разведите в нем свежие прессованные дрожжи. Размешайте до однородной консистенции, чтобы живые дрожжи растворились в жидкости.

8. Ну и само собой влейте к основной массе напитка. Добавьте изюм и сахарный песок, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

9. По истечении нужного времени вы на поверхности увидите пузырьки. Пахнет нежно.

Остается только разлить квас в трехлитровую банку или в другую стеклянную посуду.

10. Вообще получилось превосходно, после охлаждения квас как будто закипел, столько пены, ого-ого выделилось. Напоминает чем-то шампанское, когда в фужеры разливаешь, такой газированный напиток. Как будто и вправду с бочки! Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/6LjKWuf4bCc

Квас на закваске без дрожжей: бабушкин рецепт

Мальчишки и девчонки, спасайтесь от жары настоящим русским вкусным квасом на хлебе приготовленным дома. Тем более следующий рецепт, проверен ни одним поколением. Так что дерзайте. Выбирайте этот самый простой способ приготовления.

Вы научитесь сами делать правильно закваску, да-да, не удивляйтесь. В этом сложного ничего нет. Раз-два-три и все готово.

Нам понадобится:

• булка ржаного хлеба или Бородинский — 1 шт.
• вода — 5 л
• сахар — 1 ст.л для закваски
• сахар — по вкусу в стакан

Этапы:

1. Порубите хлебушек на произвольные кусочки и зажарьте в духовке до золотистости. В районе 20-30 минут при температуре 180 градусов. Ничего страшного не произойдет, если даже ломтики слегка подгорят.

Часть сухарей пойдет для закваски, а другая — для приготовления самого кваса.

2. Что ж, теперь сделайте закваску. Для этого вскипятите 5 литров воды (можно и меньше, тут взят объем с запасом на всякий случай) и остудите воду. В литровую банку поместите один большой зажаристый кусочек ржаного хлеба, плюс ложка столовая сахара. И 1,5 стакана охлажденной до комнатной температуры воды. И оставьте банку в теплом месте, если заметили солнышко, то ставьте туда. И ожидайте 2-3 дня. Закваска готова!

Остальные сухари сложите в мешочек и уберите в сторону.

3. После того, как прошло 2-3 суток возьмите чистую 3-литровую банку и вылейте в нее готовую закваску. Плюс уложите сухари на треть. Ну, а дальше залейте водой по плечики. Накройте полотенцем и сверху положите (но не закрывайте пластиковой крышкой!) и пойдет второй процесс брожения. Квас будет насыщаться хлебным вкусом и будет выделяться газ.

Помните температура в помещении должна быть выше 20 градусов, тогда квас удастся на славу. Если температура будет ниже, то выйдет неочень, типо антибраги.

4. Через 2-3 дня напиток будет полностью готов к дегустации. Его стоит охладить, процедить через сито и добавить еще сахара по вкусу.

А вот, если делаете окрошечный квас, то сахарный песок не добавляйте, чтобы он вышел кислым.

Что делать с хлебным мякишем, который останется после распития? Ни в коем случае его не выкидывайте, именно из него получится в следующий раз еще вкуснее квас. Так как это идеальная закваска для будущего хмельного напитка. Если вы не планируете в ближайшее время его готовить, то уберите закваску просто в холодильник. А при случае достанете и сделаете.

4. И кстати еще один совет, если хотите больше газированности, то добавьте прямо в банку изюма или любые другие сухофрукты.

Источник https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как сделать домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей? Рецепт на 3 литра

Ну, а теперь еще один игривый и любимый мой рецепт, который тоже частенько делаю. Запоминайте все необходимые действия, ловите эту видеоинструкцию. А потом с удовольствием пейте до дна). Домашний квас без консервантов и без усилителей вкуса, поверьте этого того, стоит. Так, что не проходите мимо, делайте и вы!

Кстати этот вариант выигрывает перед дрожжевым способом готовки, потому что он двойного брожения, а этот способ намного проще. Получается квас ядреным, словно из бочки.

Как приготовить квас из сухого кваса для окрошки

Именно по такому рецепту квас делает моя родня и моя мама с бабушкой. Наверно потому что он самый быстрый из всех представленных. Он на основе сухого магазинного кваса. Вы наверно видели в пакетиках такую штуку. Так вот, она не бесполезна. Сейчас научу, как ей пользоваться.

Нам понадобится:

Для закваски:

• сухой квас — 8 ст.л на 3 литровую банку
• дрожжи свежие живые — 10 г
• сахарный песок — 6 ст.л
• теплая вода 30-40 градусов — 3 л
• сухари ржаные или любые (в зависимости от этого будет каждый раз новый вкус у кваса) — 2-3 больших кусочка

После, добавляйте:

• сухой квас — 2 ст.л с горкой
• сахар по вкусу или 3 ст.л
• пару кусочков хлеба или сухарики

Этапы:

1. Начните с закваски, которая потом станет вашим помощником почти на все лето. Делается она так, смешайте все ингредиенты в трехлитровой банке, то есть сухой квас, дрожжи, сахар, сухари (желательно корочки и чуть сгоревшие). Прикройте (но не закрывайте крышкой плотно). Оставьте в теплом месте (например около батареи, если они у вас включены, ахах) или поставьте на солнышко. Ожидайте двое суток.

2. После чего, всю жидкость в банке слейте, она не пригодна для питья, а полученную смесь (закваску используйте). Влейте к ней, то есть добавьте в банку теплую воду, сухой квас (2 ст.л с горкой) и добавьте сахар плюс пару корочек хлеба и вуаля, оставьте на денек потусоваться на окошке в тепле.

3. Заключительный этап хлебный ржаной квас готов, перелейте его в другую емкость, а лучше в бутылку и охладите в холодильнике. А закваску приберите и спрячьте в холодильник, она храниться в нем может до 1 месяца.

Запомните! При необходимости закваску можно в любой момент достать, и добавить вновь 2 ст.л сухого кваса с горкой, добавить теплой воды и выждать 1 день в тепле. И так по кругу, если закваски станет много, то половину гущи уберите, а остальной пользуйтесь дальше.

Рецепт кваса как из бочки с цикорием

Пенный, с маленьким градусом… Как не называют этот хмельной напиток. В этот раз попробуем его сделать, как я и обещала таким как на розлив — бочковой. Не нужно с ним долго возиться, вообщем хит сезона. Все поместил в кастрюлю, довел до кипения и почти готово! Круто не то слово!

Такой квас готов к применению через 5-6 часов, невероятно, но это самый быстрый рецепт.

Вы будете под впечатлением, благодаря ароматному вкусу, точно вам говорю. Не проходите мимо. Возможно кто-то скажет, что этот рецепт не имеет ничего схоже с квасом. Если это не так, выскажите свое мнение, буду благодарна. Да, конечно все таки настоящий — готовится преимущественно на ржаной муке или хлебе.

Нам понадобится:

• цикорий без добавок — 2 ст.л
• вода холодная — 5 л
• сахарный песок — 400 г
• лимонная кислота — 1 ч.л с горкой
• сухие дрожжи — 9 г или 27 г свежие прессованные

Этапы:

1. В глубокую емкость поместите 400 г сахарного песка, добавьте молотый сухой цикорий без ароматических добавок. Далее внесите лимонку в районе 1 ч.л с горкой. Залейте обычной прохладной водой комнатной температуры.

2. Затем всю смесь перемешайте и доведите на плите до бурления, то есть чтобы жидкость закипела. После выключите и дайте полностью остыть квасу до комнатной температуры.

Ну, а дальше волшебный компонент — внесите дрожжи и размешайте. Дайте напитку настояться в тепле 3-4 часа.

3. А дальше пейте в охлажденном виде и наслаждайтесь, ведь это так смачно.

Совет! По желанию вы можете привнести листики мяты или изюм, сухофрукты. Вместо лимонной кислоты можно добавить лимонный свежевыжитый сок.

Источник https://youtu.be/X4YwsYP_J6I

Ну, как вам сегодняшняя подборочка? Нашли ли вы для себя тот самый рецепт, за которым пришли? Надеюсь, что теперь квас у вас точно получится. Готовьте его по-домашнему и всего всем самого доброго и хорошего. Скоро непременно увидимся. До свидания.

С уважением, Екатерина

рецепты на 3 литра (3 литровую банку)

Еще в давние времена квас очень любили. Он отлично утолял жажду в жару и его пили все вне зависимости от сословий и степени достатка. Славянские народы заводили его в больших дубовых бочках, которые не только придавали аромат напитку, но и препятствовали размножению в нем болезнетворных бактерий.

Тот, который мы покупаем в магазинах, по вкусовым качествам сильно отличается от домашнего настоянного. Тем более, что в составе часто могут присутствовать вредные ингредиенты. А мы то с вами знаем, что можно обойтись без них в своем рационе, тем более, когда есть много рецептов приготовления этого напитка с использованием натуральных продуктов, например, меда, хлеба или березового сока.

У нас квас очень любят, но в условиях городских квартир не всегда хватает места на большие бадьи с напитком. Поэтому считаю самым оптимальным вариантом ставить его яриться в трехлитровых банках. И выпивается он быстро и перекиснуть не успевает, а также его потом удобно переливать и хранить в холодильнике.

Содержание:

Как приготовить домашний хлебный квас из корочек на 3 литра

Хлебный квас самый популярный вид напитка. Главная его изюминка – корочки. Часто в него отправляют остатки недоеденных и уже засохших кусочков. Но можно взять и обычный хлеб.

В нем уже присутствуют дрожжи, поэтому в этом рецепте обойдемся без них. Но и поэтому данный масса будет подходить долго. Пока дрожжи выйдут из корок и начнут работать должно пройти время. Но зато в нем нет совсем ничего лишнего.

Ингредиенты:

• 1/2 буханки чёрного, хлеба или оставшиеся засохшие корочки,
• 3 литра кипячёной воды,
• 200 г меда
• 40 г изюма

Корочки и хлеб (лучше взять бородинский) нужно выложить на сухой противень и подсушить в духовке. Лучше довести его до состояния, когда они будут немного поджаренные. Тогда цвет готового напитка станет карамельным и темным. А также появится приятный запах.

Нам необходима теплая, заранее кипяченая вода. Она станет основой, в которую мы спустим сухарики.

Жидкость должна быть около 30 градусов теплоты, тогда хлеб лучше отдаст свой вкус.

Затем для вкуса и аромата добавим мед и изюм.

Заливаем эту смесь банку и закрываем ее мокрым отрезком марли.

Обратите внимание, что мы не наполняем тару по самое горлышко, ведь напиток начнет играть и может переливаться через край. Поэтому необходимо оставить незаполненными от 2 до 4 сантиметров.

Убираем в темном месте на 4 дня. Т.к. мы не добавляли дрожжи, то брожение идет дольше.

Фильтруем его и переливаем в бутылки, которые герметично закрываются, чтобы не уходили газы.

Добавляем по 4 изюминки в каждую банку и ставим в холодильник на 3 дня. Это известный традиционный рецепт. Вкус напитка получается кислым и поэтому он отлично подходит для окрошки.

Рецепт из сухого кваса для окрошки

Сухой квас обычно продается в магазине. На его основе напиток получается концентрированным и быстрым. Потому что мы не тратим время на приготовление закваски. Но, чтобы получить пользу для организма, а не вред, нужно внимательно прочитать состав на упаковке. Нам нужно, чтобы в нем не было консервантов, усилителей вкуса, ГМО или ГМИ. Там должны присутствовать ржаные сухари, солод и дрожжи.

Здесь мы сделаем большой объем, потому что потом будем его разливать в 3 литровые банки или пластиковые бутылки на 1,5 литра.

Заливаем сухари 1,5 л крутого кипятка, перемешиваем и оставляем настаиваться. В это время вскипятим еще 7 литров воды и зальем ими сухари. Они уже должны дать красивый цвет.

Теперь нужно эту массу процедить, чтобы избавиться от осадка.

Остужаем напиток до 30 градусов и вводим дрожжи и 300 г сахара.

Оставляем молодой квас на сутки, чтобы бактерии активировались. Затем разливаем его в емкости по 3 литра и в каждую добавим по нескольку изюминок для вкуса. Плотно закрываем и убираем в холодильник на 2 суток, чтобы он стал ядреный.

Готовим напиток без дрожжей с изюмом

Это также один из самых популярных рецептов. Считается, что изюм – это природные дрожжи. Не знаю, насколько правы повара, но то, что он способствует брожению и придает ядрености, уже давно замечено. И, кстати, поэтому может отлично работать без использования вспомогательных ингредиентов, призванных усилить рост бактерий.

Ингредиенты:

• вода — 3 литра;
• черный ржаной хлеб — 300 грамм;
• немытый изюм — 30 грамм;
• сахар — 180 грамм;

Хлеб нарезаем на кусочки и просушиваем в духовом шкафу.

Вскипятим воду и остудим ее.

Готовые сухари высыпаем в банку, туда же отправим изюм.

В воде размешиваем 150 г сахара и заливаем банку. От верха оставьте не наполненными около 4 сантиметров, чтобы под напором газов, масса не вышла наружу.

Закрываем банку марлей и оставляем на сутки.

Затем мы почувствуем кисловатый запах и увидим, что сухарики начнут двигаться, а сверху появится пенка. Это значит, что процесс брожения идет, и от этого момента мы замеряем еще 2 суток.

Затем берем другую емкость и высыпаем туда еще 30 г сахара, а сверху выльем профильтрованный через марлю или сито напиток. Добавим еще 6 изюминок и отправляем напиток насыщаться углекислым газом еще часов на 10. Затем уже можно пить, результат будет сильногазированным.

Рецепт из сусла в домашних условиях

Возможно, у вас есть квасное сусло, тогда давайте используем и его.

Ингредиенты:

• Вода фильтрованная — 3 литра
• Концентрат квасного сусла — 8 ложек
• Сахар — 1 стакан
• Дрожжи для напитков (гранулы) — 1ст ложка

В воду добавим сусло, затем высыпаем сахар. И размешиваем, чтобы он полностью растворился и не попадались сахарные кристаллики.

Добавляем быстродействующие сухие дрожжи.

Закрываем крышкой и убираем на сутки в темный угол.

Разливаем квас в пластиковые бутылки, и в каждую добавим по нескольку изюминок.

Закрываем их крышками и ставим в холодильник еще часов на 5, чтобы напиток набрался крепости и игристости.

Способ приготовления с дрожжами

При помощи дрожжей процесс брожения начинается быстрее.Поэтому их довольно часто используют для закваски, хотя как мы убедились, можно обойтись и без них. Кстати, их можно брать и сухие и прессованные. Просто сухие быстрее расходятся в воде и могут долго храниться, поэтому часто используют именно их.

Но, если вам нравится именно такой способ приготовления, то смотрите этот рецепт.

Ингредиенты:

• 3 л теплой кипяченой воды
• 300 г черного хлеба
• 300 г сахара
• 15 г лимонной кислоты
• 1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей

Воду вскипятим и охладим. Нам не нужна горячая жидкость иначе дрожжи в ней сварятся и не успеют начать работать. Поэтому их подсыпаем, когда уже вода остынет до комнатной температуры.

Хлеб нужно нарезать на мелкие кусочки и отправить поджариваться и сушиться в духовку. Это даст аромат и красивый цвет нашему квасу.

К сахару подмешаем лимонную кислоту.

Осталось только смешать в банке все ингредиенты, прикрыть горло марлей и убрать емкость в теплое место, чтобы начался процесс брожения.

Если сделали это утром, то вечером уже можно освежиться ядреным вкусным напитком. Это самый быстрый вариант приготовления.

Рецепт на закваске из ржаной муки

А теперь давайте вместе правильно приготовим закваску, а затем сделаем на ней квас. Снова постараемся уйти от дрожжей и будем использовать для брожения ржаную муку.

Ингредиенты:

• 3 л теплой воды
• 1 ст.л. ржаных сухарей
• 3 ст.л. сахара

Для закваски:

• 4 ст.л. ржаной муки (+2 ст.л. для подкормки)
• 1 ч.л. сахара
• 100 мл воды

Смешиваем все ингредиенты для закваски и у вас должна получится сметанообразная масса без комочков.
Прикрываем баночку тонкой чистой тканью (можно использовать марлю, ситец, хлопок) и оставляем ее на сутки. Активно идет процесс брожения, появляется кисловатый запах. После первых суток массу нужно подкормить.

Добавляем в нее еще 2 ст.л. муки и немного воды. И снова убираем на сутки. А вот теперь закваска готова и пора делать сам напиток.

Теплую кипяченую воду выливаем в банку. Туда же выложим настоявшуюся массу, сухари и подсластим.

Накроем влажной марлей и убираем банку на сутки.

А потом разливаем по кружкам и наслаждаемся.

Польза и вред хлебного кваса

Из-за того, что квас имеет небольшую долю алкоголя, мнения о его полезности разделились. И сейчас многие начали задумываться, а можно ли его вообще пить.
Поэтому я нашла интересное видео, посмотрев которое вы сможете сами себе ответить на этот вопрос.

Благодарю за внимание и жду ваших отзывов по этим рецептам.

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях. Рецепты хлебного кваса без дрожжей и с дрожжами

Добрый день, друзья и посетители блога!

Домашний квас, приготовленный из черного заварного хлеба, всегда стоял у бабушки в холодных сенях, в дубовой бочке. Мы, босоногая детвора, забегали в жаркий день, черпали его ковшиком и пили от пуза. Так приятно было выпить золотисто-янтарный напиток с легким приятным шипением, щекочущий ноздри.

И старинный рецепт кваса, до сих пор, не устаёт удивлять своим разнообразием: хлебный, фруктовый, ягодный, с медом. С добавлением различных кореньев и трав, яблок, груш, брусники, клюквы, смородины… Кисло-сладкий, отдающий, тонким ароматом хмеля он прекрасно освежает и утоляет жажду.

А квас для бани!  В нем замачивают веники, поддают на каменку и парятся. Ух! Какой дух стоит! Про такую баньку говорят: кто в ней парится, тот никогда не старится!

Давайте, вместе с вами разберем как приготовить такой же вкусный, ядрено-кислый напиток в домашних условиях без дрожжей и с ними.

Содержание статьи

Квас из черного ржаного хлеба без дрожжей (рецепт на 3 литра)

Готовить квас по этому рецепту очень просто и быстро. Весь процесс сводится к пяти действиям: сусло настаиваем два дня, процеживаем, добавляем сахар и изюм, даём отстояться и разливаем по бутылкам.

Нам понадобятся:

• буханка — 540 г
• сахар — 1 ст.
• изюм — горсть
• вода — 2-2,5 л

Приготовление:

Рецепт домашнего кваса с изюмом без дрожжей.

Шаг 1. Заранее подсушиваем нарезанный небольшими кубиками ржаной хлеб. Засыпаем в чистую 3-х литровую банку.

Шаг 2. Заливаем кипятком (аккуратно, чтобы банка не треснула) до половины.

Шаг 3. Добавляем сахар, размешиваем до полного растворения.

Шаг 4. Доливаем воду до плечиков банки. Закрываем льняной салфеткой и убираем в теплое место для брожения. Как только появится легкий кисловатый запах и шипение, пробуем молодой напиток, он ещё не дозрел и не очень вкусный.

Шаг 5. Добавляем изюм и сахар по вкусу (если любите послаще).

Шаг 6. Даём отстояться ещё сутки, ещё раз процеживаем, разливаем по пластиковым бутылкам и в холодильник. Укладываем на бочок, оставляем охладиться. Ядреный, вкусный квас готов, пейте с удовольствием!

Готовый квас храним в холодильнике не более 2-3 дней.

Рецепт кваса с сухими дрожжами в домашних условиях

Большинство хозяек использует сухие активные или моментальные дрожжи. Чтобы они хорошо заработали, при покупке обращайте внимание на дату изготовления. Также не забывайте, что сухих дрожжей берем в 2 раза меньше прессованных.

Ингредиенты:

на две з-х литровый банки

• хлеб — 1000 г
• сахар — 200 г
• вода фильтрованная или бутилированная — 4 л
• дрожжи сухие — 25 г
• изюм — 50 г
• листья мяты — 20 г

Приготовление:

• Рецепт кваса с дрожжами. Начинаем с подготовки сухариков. Нарезаем хлеб на кусочки (размер и форма не имеют значения), подсушиваем в духовке. Насколько сильно их подсушивать зависит от вашего вкуса. Если нравится насыщенный напиток с горчинкой, сделайте сухари немного подгоревшими. Если нет, то до золотистой корочки. Готовые сухари кладем в эмалированную кастрюлю. Заливаем кипятком, даём настояться 3-4 часа.

Готовим квас только в посуде, которая не окисляется.

• Сухие активные дрожжи заливаем теплой водой ( 35-40 градусов) в соотношении 1 г дрожжей на 5 г жидкости и оставляем на 5-10 минут в теплом месте.
• По истечении времени настой процеживаем, добавляем в него сахар, разведенные дрожжи и мяту. Хорошо размешиваем, оставляем для брожения ещё на 5-8 часов.
• Когда квас начнет пениться, процеживаем второй раз и разливаем по бутылкам в которые добавляем по несколько изюминок. Плотно закрываем в выносим в холод на 2-3 дня.

Процеженную гущу оставляем на закваску и используем при приготовлении второй партии напитка.

Как сделать квас на окрошку из сухарей с изюмом

Квас из сухарей получается, как раньше в СССР, покупной из бочки. Легко газированный, кисло-сладкий с приятным хлебным вкусом.

Ингредиенты:

• 400 г ржаного заварного хлеба
• 5 г живых дрожжей
• 70 -100 г сахарного песка
• 30 г изюма
• 2-3 л воды

Приготовление:

Нарезанный небольшими ломтиками черный хлеб подсушиваем в духовке (15-20 минут, при температуре 160 градусов), так чтобы он хорошо подсушился.

Готовые сухарики складываем в 3-х литровую банку, заливаем кипятком. Настаиваем 4 часа, закрыв салфеткой. За это время вода остынет до комнатной температуры.

Живые дрожжи мелко разминаем и разводим в небольшом количестве теплой воды.

Сусло процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него сахар, дрожжи, изюм. Хорошо перемешиваем до растворения сахара. Прикрываем салфеткой и оставляем для брожения на 8-10 часов. Время брожения зависит от качества дрожжей и температуры окружающей температуры.

Наш настой «подошел» и начал активно пениться. Процеживаем его ещё раз и заливаем в подготовленные бутылки. Плотно закрываем, выносим в холодное место. Квас на сухарях с живыми дрожжами и изюмом готов за 4 часа, он ни в какое сравнение не идет по вкусу с магазинным и прекрасно подойдет к любимой окрошке.

Рецепт домашнего кваса на закваске без дрожжей

Сделать правильный напиток быстро не получится, т. к. он должен пройти двойное брожение. Сначала этот процесс проходит закваска из хлеба, а потом подготовленный настой. Зато потом очень быстро можно будет готовить многоразовый квас всё лето из оставшегося (и обновляющегося) сусла.

Необходимые ингредиенты для приготовления закваски:

• горсть подсушенных ржаных сухариков
• 2 ч. л. сахара
• 1,5 — 2 ст. теплой кипяченной воды

Как приготовить хлебный квас со свеклой по бабушкиному рецепту

Этот напиток наши предки использовали для утоления жажды, а также в лечебных целях: от болезней крови, сердца, сосудов, печени, кишечника, высокого давления. Его также рекомендуют диабетикам и для похудения.

Для приготовления этого старинного рецепта понадобятся:

• свекла свежая — 700 г
• хлеб — 2 кусочка
• сахар — 100 г
• вода — 1,5 л
• изюм — 50 г

Данное количество ингредиентов даётся на 3 литра.

Друзья, это лишь маленькая часть самых простых классических способов приготовления хлебного кваса на 3 литра. Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!

Автор публикации

0

Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

3 домашних рецепта без дрожжей

Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей.

Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления в домашних условиях

Квас на хлебной закваске очень легко приготовить самим в домашних условиях. Получается слабогазированный напиток, который хорошо утоляет жажду, отлично подходит для приготовления холодных супов – окрошки и свекольника.

Прежде всего сначала подготавливают сухари. Возьмите буханку черного хлеба, можно использовать оставшиеся кусочки, мелко их нарезают, складывают на противень и отправляют в разогретую духовку. Нужно чтобы они подсохли и слегка поджарились. Следите за сухариками, важно, чтобы они поджарились, но не подгорели.

Для приготовления используют различные емкости — 3-х литровые стеклянные банки, эмалированные кастрюли либо ведра. Разберем рецепт на примере 3 л банки, потому что чаще всего дома используется именно такая тара.

Источник: https://youtu.be/-TvU5mrILaI

Как приготовить

В банку насыпаем подсушенных сухарей столько, чтобы они закрыли дно банки, насыпаем туда 200 г сахарного песка. Если емкость больше, то добавляют песок пропорционально объему емкости.

Помещаем в банку металлическую ложку, чтобы стекло не треснуло, когда туда будем наливать кипяток. Наливаем сначала в банку немного кипятка, чтобы стекло нагрелось и не треснуло, затем добавляем еще кипятка до уровня плечиков банки. Доверху воду наливать не нужно, необходимо оставить место в банке для брожения и место, когда сухарики набухнут, увеличатся в объеме.

Закрываем сверху банку марлей или перевернутой крышкой, чтобы внутрь не попали пыль или мухи. Ставим банку для брожения в темное теплое место на 2 суток, затем переносим на сутки на солнце, чтобы напиток окончательно перебродил и стал газированным.

Когда жидкость перебродит, сухарики осядут на дно, квас следует процедить в другую емкость, перелить по другим банкам или бутылкам. Готовый напиток ставят в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл.

Все, что осталось в банке – это уже готовая закваска для следующего раза, ее хватит уже на две 3-х литровые банки. Причем, чем дольше готовится продукт, тем он будет вкуснее. Для приготовления следующей партии добавляют лишь горсть сухариков, сахар по вкусу (примерно 3 ст. л. на банку) и ставят банку для брожения на сутки. А тем, что осталось, можно поделиться с соседями или сложить в банку и хранить в холодильнике.

Ингредиенты для «Квас хлебный без дрожжей»:

• Хлеб (Хлеб любой ржаной или пшеничный, или смесь. Главное, чтобы настоящий. ) — 300 г
• Вода (Налить до плечиков. Я беру теплую из крана.) — 1.5 л
• Сахар (По вкусу, на окрошку можно и без сахара, а можно и 2-3 ст.л.) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Ингредиенты:

• Вода  — 2 Литра
• Черный хлеб  — 450 Грамм
• Сахар  — 75 Грамм
• Изюм  — 2-3 Ст. ложек

Количество порций: 10

Квас «Бородинский» с изюмом

Мы специально вынесли этот рецепт в отдельное название, хотя приготовление не имеет особенностей. Напиток именно из бородинского хлеба порадует отличным вкусом и легкой кислинкой.

Его можно готовить из свежего хлеба, но все таки из сухарей вкуснее. Квас готовят с изюмом, хотя при желании можно добавить и дрожжей.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Изюм – 280 ккал/100г
• Кишмиш – 279 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Хлеб ржаной формовой – 217 ккал/100г
• Черный хлеб – 217 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Черный хлеб, Сахар, Изюм

Видео о том, как приготовить закваску как в старину

Прежде чем пойдем дальше, предлагаю посмотреть ролик о том, как сделать классическую закваску из ржаной муки. Этот рецепт удобен тем, что можно использовать одну часть готового материала для напитка, а из второй продолжать выращивать закваску. Таким образом, вы все лето будете иметь в запасе необходимые ингредиенты для максимально быстрого приготовления.

Рецепт «Квас хлебный без дрожжей»:

Взять несколько кусков хлеба, сушить хлеб не надо, накрошить его в 1,5 литровую банку, где будет квас, чтобы дно банки было заполнено на 5-7 см. Насыпать сахар, залить теплой водой по плечики и накрыть стеклянной крышкой, только не полиэтиленовой – дышать не будет и затухнет. Оставить для брожения в теплом месте. Скорость будет зависеть от температуры воздуха. Через 1-2-3 дня (определить готовность по вкусу, этот квас можно использовать – но первый обычно не так вкусен, поэтому в нем мариную мясо или курицу, или рыбу. А дальше оставляю гущу см. на 5 и добавляю кусок хлеба и сахарку и снова ставлю, и уже на следующий день квас готов. Пейте на здоровье, заряд витаминов группы В и полезной микрофлоры для ЖКТ обеспечен! Обновлять можно постоянно, а, как поднадоест, можно вылить гущу и при необходимости сделать снова. Все всегда есть под рукой!

Благодаря этому квасу начала печь очень вкусный домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке на воде, без масла, с минимальным количеством дрожжей. Испекла хлеб для кваса, а потом отполировала рецепт и получилось супер! Рецепт интересный и простой, но выложить не могу: фотик сломан, без фото рецепты не выкладываются.

Как это будет выглядеть?

Квас хлебный без дрожжей

Это самый простой квас, без претензии на оригинальность и исключительность. Посмотрела тут рецепты кваса, и такого точно нет. Может кто его и так делает, но большинство, как и я раньше, думали, что готовить квас – это все-таки хлопотно. А оказывается, совсем не хлопотно! Об этом квасе узнала от бабушки-соседки, оказывается, все бабуськи вокруг у нас делают такой квас и не мудрствуют с дрожжами, с кипячением и прочими сложностями! Окрошка на нем просто супер вкусная! Делать можно хоть какой объем. У меня банка на 1,5 литра зимой. И 3 литра летом.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Квас хлебный без дрожжей»:

Квас из ржаного хлеба с мятой

Мята добавит нотку свежести ржаному квасу, созданному по любому рецепту. Для этого нужно (из расчета на 6 литров напитка) взять пару веточек мяты с листиками. Залить их кипятком, дать настояться, а затем добавить настой к основному суслу.

Бездрожжевой рецепт из солода

Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.

Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.

Ингредиенты:

Для квасного сусла:

• 1 л кипящей воды
• 80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
• 7- 10 ст.л. сахара
• ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. тмина

Для кваса:

• Квасное сусло
• 4-5 ст.л. ржаной закваски
• 1 ст.л. изюма
• 2 л питьевой воды

Приготовление:

1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.

2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.

3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.

Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.

Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Видео «Квас – польза и вред. Квас в домашних условиях»

Предлагаю посмотреть видео, в котором доктор Агапкин и его помощники в интересной доступной форме рассказывают о полезных свойствах домашнего кваса, а также что есть общего между русским традиционным напитком и некоторыми продуктами. Обязательно посмотрите!

рецепт приготовления на основе ржаного хлеба

Домашний бездрожжевой квас, рецепт которого особенно популярен у жителей нашей страны, ничем не хуже аналогичного напитка, продающегося в бочках на улице.

Для приготовления такого кваса потребуется запастись простыми ингредиентами и большим терпением. Ведь настаивают этот безалкогольный и освежающий напиток двое суток.

Домашний квас бездрожжевой: рецепт

Необходимые ингредиенты:

• хлеб ржаной бездорожевой — пятьсот грамм;
• вода кипяченая (охлажденная) — два с половиной литра;
• изюм черный без косточек — одна горсть;
• Сахарный песок — три полных больших ложки.

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления закваски

Чтобы квас получился вкусным, рекомендуется приготовить закваску на основе настоящего ржаного хлеба. Изделие из муки нарезать небольшими кубиками и просушить на воздухе. Затем полученное печенье нужно выложить одним слоем на большой лист и поставить на несколько минут в духовку. Когда хлеб слегка покроется темной корочкой, требуется достать ее и переложить в трехлитровую банку, где в дальнейшем следует влить кипяченую воду в комнату.

Далее к будущей закваске нужно добавить три полных больших ложки сахара и горсть тщательно промытого изюма без косточек. Чтобы все содержимое конопли, необходимо на 2 дня поставить на жаркое солнце. Следует отметить, что емкость закрывать крышкой не рекомендуется. Но чтобы пыль не попала в будущий безалкогольный напиток, его можно слегка накрыть плотной марлей.

Домашний квас без дрожжей: завершающий этап приготовления

Через 48 часов квас будет полностью готов.Перебродивший напиток необходимо несколько раз профильтровать через плотную марлю, а затем разлить по бутылкам и поставить в холодильник для дальнейшего охлаждения. При желании можно дополнительно добавить еще немного сахара.

Домашний квас без дрожжей: рецепт приготовления напитка из квасного сусла

Стоит отметить, что оставшаяся после процеживания густота еще очень долго может служить закваской. Ведь именно из такого квасного сусла делается самый вкусный и охлаждающий напиток.

Для его приготовления нужно налить в трехлитровую банку около шестисот миллилитров готовой закваски на основе ржаного хлеба, а затем добавить три полных ложки сахара и несколько блоков печенья. После этого всю подготовленную землю требуется залить холодной кипяченой водой и тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Чтобы такой квас настоялся, его необходимо поставить в теплое место, неплотно закрыть стеклянной крышкой и настоять около суток. Через сутки охлаждающий напиток нужно процедить и поместить в холодную камеру.

В дальнейшем с оставшейся плотной требуется проделать все те же действия. Также стоит отметить, что чем дольше используется такая закваска, тем вкуснее русский квас.

p>

Как приготовить хлебный квас

Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой. А поскольку я ненавижу тратить еду впустую, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово.Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток. Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .

В условиях постоянно растущей популярности кисломолочных напитков квас еще не прижился (возможно, это название — вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»). Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина.Судя по всему, там его обычно продают уличные торговцы и используют как альтернативу поп-музыке. Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать. В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, — это хлеб, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.

Первый шаг к приготовлению кваса — это поджаривание хлеба. Это может занять некоторое время, в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный.Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса. В первый раз, когда я приготовил это, я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким — вроде темного пива. С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.

После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой. Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите в квасе пюре из хлеба, и поверьте мне, нет).Затем идет первая закваска с добавлением закваски. Еще процедите и разлейте в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, будьте осторожны при выборе бутылок. Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек при условии, что вы умеете их хорошо мыть. Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.

Смесь продолжает бродить в холодильнике.Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт. Да, в квасе есть спирт, но очень мало, 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах. Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Не забывайте время от времени проверять бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.

Как приготовить хлебный квас

Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать остатки хлеба на закваске. У него легкий, газированный вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время 40 минут

Количество порций: 3 л

Режим готовки Держите экран на

• 1 фунт нарезанного хлеба на закваске (черствый подойдет)
• 3 л воды
• 1 чашка сахар
• 1/4 стакана меда
• 1 столовая ложка закваски
• веточка мяты (необязательно для аромата)
• 2 2-литровые пластиковые бутылки для бутылочек или сока, тщательно очищенные

• Нагрейте духовку до 350 ° F.Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.

• Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.

• Выстелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.

• Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня. Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.

• Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5–2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

Заявление об отказе от ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам наилучшую возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

* Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, и я также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения. Тем не менее, я могу вам сказать, что чем дольше квасу дают бродить, тем больше сахара будет израсходовано и превращено в кислоту и / или спирт.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас берет из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, и превращает его в игристый пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.

То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего этим оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи.Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше. Раньше, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили.

Кипящей стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но невкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один основной продукт русских крестьян, часто добавляли для вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового века, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации. В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно расщепляет питательные вещества черствого хлеба.Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись.Лучше всего начинать квас с ложки закваски.

Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной. (Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель. Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба.Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя. Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба.Это делает несколько вещей:

• Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
• Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
• И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, поместите их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики.Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 минут в течение 10 минут. Единица очень сухая и поджаренная, но не подгоревшая.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения. Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте остальные ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку.Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах-каменщиках, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но это не обязательно.

Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдут, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не образовывалось слишком много газов. (Вы также можете просто закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей забродить так сильно, чтобы она стала слишком кислой.Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете о них сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте.

Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и чуть сладковатым, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба.Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива. Самый простой метод розлива кваса в бутылки — это процедить его в кувшины с крышкой, состоящей из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства.

Полностью закройте крышки и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован.Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения.

Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

• 6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
• 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
• От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
• 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
• 1/4 стакана изюма (по желанию)
• Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменщика и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы наполнить банку на дюйм до верха.
4. Неплотно закройте банку и дайте ей побродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
5. Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
6. Разлить квас в каменщиках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

• Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
• Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
• Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

для души и здоровья

Какой напиток имеет русская душа? Нет, не угадай — квас. Этот напиток появился более тысячи лет назад и с тех пор остается на российской земле самым любимым и популярным. Поговорим о квасе, его свойствах и секретах приготовления.

Считается, что этот отвар изобрели более тысячелетия назад, и именно славяне.Впервые в письменных источниках этот напиток упоминается в 989 году — в летописях говорится, что после крещения князь Владимир приказал «множеству угощений, меда и кваса». Квас любят все — и простые люди, и представители высших сословий, его часто предпочитают даже заморские вина. Уроки любви к квасу можно найти у многих известных писателей. Так, Пушкин так оценивал квас: «Они квасы, как воздух нужен», а Тургенев писал об одном из своих героев: «Квас он любил, как родной отец, а французское вино терпеть не могло.«Объяснить такую ​​популярность кваса очень просто: квас — напиток, который отлично утоляет жажду, и, и организм полезными веществами наполнился, и самочувствие, самочувствие улучшится.

В квасе содержатся органические кислоты, удерживающие влагу в организме. тело — отсюда его прекрасное свойство лучше других напитков утолять жажду. Он богат витаминами B, E, минералами (кальций, магний и др.), аминокислотами. Благодаря большому количеству питательных веществ квас улучшает мозговое кровообращение, очищает сосуды, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему, стимулирует потенцию.Этот замечательный напиток полезен для глаз, диабета, гипертонии, желудочно-кишечных заболеваний, зоба, улучшает цвет лица, состояние волос и ногтей, делает кожу гладкой и даже улучшает состояние нервной системы, повышает работоспособность, улучшает настроение, снижает утомляемость. В общем, все полезные свойства кваса перечислить сложно! Но это, конечно, касается только домашнего кваса, приготовленного из натуральных ингредиентов.

К сожалению, меньше домохозяек сами готовят пиво для гашиша или обычного употребления, предпочитая покупать готовый вариант в магазине.Спешим разочаровать — никакого отношения к этому квасу, кроме аромата, который достигается с помощью искусственных добавок, в магазине нет кваса. Это просто еще один синтетический заменитель с подсластителями и имитаторами вкуса.

Сегодня умение готовить вкусный домашний напиток — на вес золота, это достоинство, которое красит любую хозяйку, и, безусловно, ценится всеми без исключения. Между тем, хотя квас — это, конечно, искусство, специальное образование и «чужие» ингредиенты для этого не нужны, а значит, овладеть этой наукой вполне по силам каждому.

Слово «варево» отражает способ приготовления напитка — это результат ферментации или «ферментации» нескольких ингредиентов. Наши предки готовили из солодового варева, соединяя его с дрожжами и сахаром, но этот способ был довольно сложным, поэтому в домашних условиях чаще делали квас из сухарей или квасного сусла. Квас можно приготовить из разных сортов хлеба и муки — ржаного, ячменного, пшеничного, гречневого, овсяного, пшеничного и ржаного. Варенье, приготовленное на хлебе, называется хлебным квасом, есть и другие виды кваса: незлаковый (из свеклы, облепихи), солод (ячменный или на ржаном солоде).

Рецепт домашнего хлебного кваса

Потребность: на 1 литр воды — 200 г ржаного хлеба, 50 г сахара, 10 г дрожжей.

Как приготовить квас. Сухарики положить в эмалированную емкость, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, настоять 3-4 часа (за это время несколько раз перемешать), затем слить настой через марлю, всыпать сахар. Дрожжи предварительно развести теплой водой, всыпать немного муки, настоять 1 час, а затем добавить вместе с сахаром в настой из сухарей.Убрать настой в теплое место на 4-12 часов, оставить — должна быть пена, затем снова настой процедить через марлю в емкость и поставить в холод, закрытые крышками емкости, пить квас можно 1-2 дня.

Этот простой рецепт кваса в домашних условиях поможет освоить эту науку даже начинающей хозяйке. Дополнить вкус кваса могут разные продукты — ягоды, мята, яблоки, груши, изюм и т. Д. Например, если вы хотите добавить изюм, то это нужно делать, когда отфильтрованный после брожения настой разлили по емкостям — каждая может добавить 2-3 изюма.Кстати, по словам Н. В. Склифософского, отвар с изюмом очищает печень. А если в момент соединения с настоем дрожжей и сахара добавить растертые семена тмина, получится тминный квас, улучшающий иммунитет и пищеварение (на 1 кг ржаного хлеба нужно взять 25-30 г тмина, 2 стакана сахара. , 25 г дрожжей и 10 л воды).

Вместо сухарей для кваса можно использовать и обычный хлеб, нарезанный ломтиками.

Рецептов кваса придумано очень много, перечислить их все невозможно, в 15 веке в России их было около 500! Представляем самые популярные рецепты домашнего кваса.

Рецепт свекольного кваса

Вам понадобится: 1,5 л воды, 500 г хлеба, 6 свекл.

Как приготовить варево из свеклы. Хлеб следует брать несвежий, нарезать на куски, среднюю свеклу долькой. Воду следует брать теплой кипяченой. Залить хлебно-свекольной водой, накрыть крышкой, 2 дня настоять в тепле, затем процедить. На таком квасе можно приготовить суп. Также свекольный квас можно приготовить немного иначе: взять 2 литра воды, 1 кг сахарной свеклы и 4 ст.л. сахарной свеклы чистой, мелко нарезанной или нарезанной соломкой, переложить в банку на 3 л, залить кипятком, всыпать сахар и положить. 1 корку ржаного хлеба, накрыть банку марлей, оставить на 3 дня для брожения, затем процедить, разлить по бутылкам, укупорить и на холоде снять отвар.

Рецепт окрошечного кваса

Потребуется: 3,5 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 50 г сахара, 25 г дрожжей, 25 г муки.

Как приготовить квас на хэш. Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, подрумянить в духовке, выложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть и настоять 3-4 часа, процедить настроение, всыпать сахар, всыпать дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды (муки), положить в нагревать 3-4 часа, затем, когда настой остынет, поставить на холод, снова процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Секреты кваса

Квасное сусло может быть из любых ингредиентов (ржаной солод, сухарики или фруктовые), они смешаны с сахаром и водой.

Сначала бродит варево (обычно день и более), после чего созревает (1-2 дня).

Не накрывайте посуду плотно заквашивающимся квасом, можно просто накрыть чистым полотенцем.

Бутылки с процеженным уже забродившим квасом сначала выдерживают несколько часов на жаре, а уже потом снимают с холода.

Самый простой способ приготовить домашний квас на специальной закваске, продающейся в магазинах, тогда своей закваски нет.

Интересные факты о квасе

Первоначально пиво было довольно крепким — до 8 градусов, а относились к алкогольным напиткам до 12 века. Изготовление крепкого напитка прекратилось с появлением водки — с этого момента Квасников стал уделять больше внимания вкусовым качествам напитка, он стал содержать не более 1,2% алкоголя.

Пьяницы, как производители кваса в России называли «Квасников» и слово «выпивка» в значении выпивка дошло до наших дней.

В царской России квас широко применялся в лечебных и диетических целях и обязательно входил в рацион флота, армия кормилась в госпиталях и даже тюрьмах.

О пользе русского кваса для всех Менделеев сказал, однако при гастрите, язве, заболевании печени (циррозе), повышенном давлении пить не рекомендуется, так как нельзя давать настой детям до 3-х лет.

Хороший магазинный квас должен содержать дрожжевую, сахарную и злаковую основу — это указано на этикетке. Если на этикетке указано, что напиток содержит подсластители, лимонную кислоту или — суррогат, не имеющий полезных свойств.

Ржано-свекольный квас: рецепт без дрожжей

Вкусный, крепкий квас (рецепт без дрожжей будет рассмотрен ниже) — идеальный утоляющий жажду напиток, пользующийся большой популярностью в летнюю жару.Следует отметить, что не всегда такой товар, продаваемый на улице в бочках или в магазинах, соответствует всем нашим требованиям. В связи с этим предлагаем приготовить этот напиток самостоятельно в домашних условиях.

Вкусный ржаной квас: рецепт без дрожжей

Необходимые ингредиенты:

• Ржаная мука — 5 полных больших ложек;
• Кипяток охлажденный — 450 мл;
• Песок сахарный — 6 больших ложек;
• Изюм черный без косточек — 5-6 шт.;
• Вода питьевая фильтрованная — 3 л.

Процесс приготовления

Перед приготовлением бездрожжевого кваса следует прежде всего приготовить заквашенное сусло. Для этого необходимо взять ржаную муку в количестве двух полных больших ложек и высыпать ее в стеклянную литровую банку. После этого нужно добавить 450 миллилитров остывшего кипятка и 3 большие ложки сахарного песка. Все ингредиенты должны очень долго мешаться большой ложкой. Это необходимо для того, чтобы сахар полностью растаял, а заквашенное сусло хорошо забродило.Рядом с полученной массой нужно добавить 5-6 штук черного изюма, который желательно предварительно промыть в холодной воде. После всех проделанных действий банку рекомендуется накрыть стеклянной крышкой и поставить в теплое место на 2-3 дня.

Через некоторое время перебродившее сусло необходимо перелить в аналогичную трехлитровую посуду, а затем добавить в нее еще 2 полных ложки ржаной муки, сахарный песок и 3 литра фильтрованной воды. После 5 дней настаивания у вас должен получиться вкусный и крепкий квас.Рецепт без дрожжей, о котором шла речь выше, — не единственный способ приготовить такой летний напиток. Ведь сегодня существует множество других вариантов с использованием разных продуктов.

Вкусный свекольный квас: рецепт без дрожжей

Необходимые ингредиенты:

• Свекла свежая — 1 кг;
• Кипяток охлажденный — 3 литра;
• Песок сахарный — 2 большие ложки;
• Корки черного хлеба — на личное усмотрение.

Процесс приготовления

Рецепт бездрожжевого кваса из свежей свеклы предназначен только для любителей. Ведь у такого напитка ярко выраженный овощной вкус, который нравится далеко не всем. Требуется взять 1 килограмм свеклы, тщательно вымыть, очистить от кожуры, а затем натереть на мелкой или крупной терке. После этого продукт нужно переложить в банку, добавить в него 2 большие ложки сахара (можно больше) и несколько сухих корочек от черного хлеба. Все ингредиенты рекомендуется перемешать ложкой, а затем залить к ним 3 литра остывшего кипятка.Далее банку нужно поставить в теплое и темное место ровно на три дня. По истечении этого времени напиток необходимо процедить, разлить по бутылкам и охладить в холодильнике.

При приготовлении кваса из свеклы его желательно периодически пробовать. Если в напитке недостаточно сладкого, то лучше добавить сахар. Если он плохо бродит, рекомендуется дополнительно всыпать ржаную муку (немного).

Квас из сусла, 10 л. Изготовление домашнего кваса из сусла. Ингредиенты для «Обычный квас на квасном сусле»

Настоящий квас с шапкой воздушной пены, весело стреляющими в нос пузырьками газа, сладкий, но с легкой кислинкой, готовится только двумя способами: из ржаных сухарей и из сусла.Как? Об этом и поговорим.

Попытка написать

Если вы решили попробовать приготовить этот напиток, приготовьте его сначала в небольшом количестве … Путем проб и ошибок, через несколько раз вы выработаете свой идеальный напиток из квасного сусла. Почему сусло? Потому что с ней справиться легче, чем с закваской из хлеба, зерен и других ингредиентов. Заметьте: из концентрата квасного сусла получается вкусный квас. Это из концентрата, а не из разбавленной смеси. Длится долго, а качество оригинального продукта высокое.Такая закваска вызывает жажду и жажду, особенно в жаркую погоду. Итак, давайте сначала подготовим все необходимое: сахар, воду, концентрат, дрожжи. Прокипятить 3 литра воды и дать постоять. В другую емкость чуть большего объема (пятилитровая бутылка, кастрюля и т. Д.) Кладем ингредиенты в количестве, указанном рецептурой кваса из квасного сусла. Залейте пол-литра теплой (не горячей!) Воды и растворите в ней 2 столовые ложки концентрата и сахар. В зависимости от того, насколько сладким хотите получиться напиток, сахар кладут от 1/2 стакана до 2/3.Перемешайте смесь, чтобы ингредиенты хорошо растворились. После этого рецепт кваса из квасного сусла предписывает долить оставшиеся 2,5 литра воды (она должна быть не холодной и не теплой — нормальная комнатная температура) и положить палочку дрожжей (6 г). Важное условие: подходят только свежие дрожжи, иначе напиток не получится таким, как хотелось бы.

И еще: многие любят квас не в чистом виде, а с ягодными добавками: изюмом, черносливом и т.д. В бульон можно добавить горсть уже имеющихся сухофруктов.Рецепт кваса из квасного сусла допускает такую ​​«вольность». Полуфабрикат следует накрыть крышкой и оставить на несколько дней для брожения. Через 2 дня можно попробовать. Если вкус удовлетворительный, аккуратно процедите, разлейте по бутылкам и выпейте, храня излишки в холодильнике. Или оставьте еще на день-два, чтобы «добрались».

Домашнее сусло

А теперь рецепт для тех, кому интересно не только из квасного сусла, но и рецепт самого сусла — домашнего.Его следует приготовить как минимум за неделю до того, как вы планируете начать пить. Для этого нужно взять стакан ржи, промыть и замочить на пару дней (не больше) в обычной кипяченой воде, стоявшей в комнате.

Повторяйте процедуру каждый день, чтобы рожь не исчезла. Когда зерно хорошо прорастет, его можно будет обрабатывать дальше. Воду сливают, рожь отправляют в духовку и сушат, затем измельчают через мясорубку и блендер. Все, сусло (сухая закваска) готово.Соберите его в льняную тряпку и используйте по мере необходимости. Что хорошего можно сделать? Ну, например, такой квас: полстакана ржаной муки залить литром кипятка, размешать и дать остыть. За это время измельчите лимон (с кожурой), большое яблоко (желательно сладкое), 3 горсти изюма и горсть других сухофруктов. Для лучшего вкуса и аромата можно добавить и пряные травы или листья смородины, малину. Все перемешиваем и кладем в остывшую муку «шишку». Добавляется еще воды (полтора литра), добавляется столовая ложка меда и немного сахара.Накройте заготовку, дайте ей побродить несколько дней. Процедить, при необходимости подсластить и выпить для здоровья! Снова просушите сусло и снова используйте! Приятного употребления кваса!

Человеку, живущему на Западе, при слове Россия чаще всего приходят в голову скучные стереотипы типа медведя, балалайки или водки. Но у нас еще есть много вещей, более полно отражающих наши традиции и обычаи. И это вовсе не водка, а такой старый и полезный напиток, как квас.

Квас — наш традиционный напиток с прекрасными освежающими свойствами.И несмотря на популярность современной газировки, квас по-прежнему пользуется спросом у наших соотечественников. Многие люди с удовольствием покупают и употребляют квас, особенно в летнюю жару. Без этого напитка сложно представить такую ​​популярную окрошку.

Некоторые делают окрошку из лимонной кислоты, но окрошка из кваса намного вкуснее.

Основные характеристики

Сделать квас совсем несложно.Основная база кваса и его важнейший компонент — сусло. Его тоже делают на закваске, есть много других вариантов. Но самый популярный способ — использовать квасное сусло.

Сусло — очень густая и вязкая жидкость, сделанная из солода. Туда же добавляется ржаная мука. Сусло можно сделать своими руками по специальной технологии. Все, что вам нужно, это хлеб и вода.

Но можно сэкономить время и просто приобрести, что значительно упростит всю технологию изготовления.

Композиция

Для приготовления кваса требуются другие ингредиенты.В первую очередь это ржаной хлеб, а также дрожжи, вода и сахар. Это основные составляющие будущего напитка. Но вместо сахара также используется мед. В некоторых рецептах могут потребоваться специи или пшеница, и даже хрен или изюм.

Препарат

Самое первое — это вода. Конечно, его нужно варить, причем варить только один раз. Достигнув точки кипения, не выключайте сразу газ, а немного подождите. Также вполне желательно готовить квас из питьевой воды, которая продается в магазинах.

Вам также понадобится ржаной хлеб. Его нужно подсушить, даже лучше немного подсушить, тогда квас должен быть вкуснее. Вы также можете добавить некоторые травы, такие как листья мяты или смородины, чтобы придать напитку дополнительный аромат.

Есть способы приготовления, в которых задействованы специи, главное, если они используются, не переборщить.

Преимущества и недостатки

Различные продукты и напитки имеют как положительные, так и отрицательные качества, то есть как плюсы, так и минусы.И квас — не исключение.

Основные достоинства:

• такой квас легко приготовить;
• низкая стоимость изготовления;
• Есть много разновидностей кваса;
• быстро получить готовый результат.

Не будем забывать о минусах.

• Продаваемое в магазине сусло может содержать искусственные добавки и консерванты, не добавляющие здоровья.
• При приготовлении кваса получается молочная кислота, а также углекислый газ.И если их много, то это тоже может принести определенный вред здоровью.

Польза напитка

Квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным насыщенным вкусом. Квас обладает массой полезных свойств при различных заболеваниях.

В квасе нет вредных бактерий, и в этом его огромная польза. При употреблении кваса нормализуется пищеварение, намного лучше функционирует сердечно-сосудистая система, при наличии дисбактериоза употребление кваса улучшает состояние.

Квас содержит витамины, которые чрезвычайно положительно влияют на иммунную систему. Кислоты, присутствующие в квасе, разрушают мертвые и больные клетки. Благодаря квасу, приготовленному в домашних условиях, можно похудеть, быть более бдительным и менее уставшим, то есть чувствовать себя намного лучше. Эмаль зуба, ее состояние улучшается. Квас очень полезен тем, кто страдает гипертонией, а также заболеваниями поджелудочной железы и диабетом.

Благодаря наличию в квасе витамина С холестерин лучше выводится из организма и очищаются сосуды.Тем, кто страдает изжогой и тяжестью в желудке, очень полезен квас. При частом употреблении кваса зрение улучшается. Домашний квас также эффективен против различных вирусов и бактерий. Квас рекомендуется даже больным пневмонией.

Возможный вред

Однако есть болезни, при которых пользы от кваса нет, но есть один вред. Поэтому лучше перед применением ознакомиться с противопоказаниями.

При язве лучше воздержаться от употребления этого напитка, это может спровоцировать обострение. Нельзя пить квас при раке, при нездоровой печени. Если шуршат почки, лучше выпить немного кваса.

Когда квас находится в холодильнике, процесс брожения продолжается. Это меняет вкус напитка. Чем дольше будет стоять квас, тем сильнее изменится его вкус.

Детям такой квас лучше употреблять понемногу.

Рецепты

Квас классический:

• сусло дрожжевое — 2 ложки с горкой;
• 3 ломтика хлеба;
• дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
• сахар — неполный стакан, для любителей более сладкого кваса можно использовать целый стакан.

Для начала нужно приготовить сухарики, для этого понадобится 3 ломтика хлеба, неплохо, если это будут корочки. Желательно даже дать им немного подгореть, а затем подождать, пока они остынут до комнатной температуры.Приготовьте кипяченую воду. В трехлитровую банку налейте два с половиной литра воды. Если вода не из магазинной, то правильнее налить еще горячей или хотя бы теплой, потому что сахар растворится быстрее. Всыпать сахар, стакан сахара должен быть неполным.

Дождитесь, пока вода станет чуть теплой, влейте две столовые ложки концентрата сусла. Затем перемешайте. Желательно, чтобы на дне емкости после перемешивания ничего не оставалось. Затем добавьте подготовленные гренки.

Затем добавьте дрожжи. Вам понадобится 2 чайные ложки сухих дрожжей. Очень важно добавлять дрожжи в теплую или холодную воду … Если вода будет слишком горячей, дрожжи просто погибнут и ничего не получится. Затем снова перемешайте жидкость и накройте марлей. Марлю необходимо складывать слоями. Лучше всего несколько слоев, около пяти-шести.После этого все оберните резинкой.

Поставить банку с еще неподготовленным квасом в теплое место. Лучше всего, если в этом месте не будет прямых солнечных лучей. Выдерживают 24 или 48 часов. Далее нужно переместить банку в более прохладное место еще на 48 часов.

Через двое суток процедить полученный напиток. Перелить в емкость. В каждую емкость бросаем по три изюма и ставим остывать.

Квас древнерусский:

• пшеничный — 3 стакана;
• сусло кваса — полстакана;
• мед — полтора стакана;
• около 4 литров воды.

Пшеницы потребуется 3 стакана. Первый шаг — промыть водой. Оставьте на 10 часов, а затем снова смойте. Поместите пшеницу для прорастания в зону с относительно высокой температурой. Перед этим нужно залить его водой. В этом случае много воды не потребуется. Подождите день-два, убедившись, что появились небольшие ростки, примерно два-три миллиметра. А еще зерна придется еще раз промыть в воде, чтобы они не скисли. Через мясорубку пропустить проросшую пшеницу.Возьмите пятилитровую емкость, наполовину заполненную теплой водой.

Положите полтора стакана меда, пшеницу и не забудьте добавить туда сусло. Потребуется полстакана. Все это нужно хорошо предотвратить. После перемешивания налейте воду так, чтобы емкость была полностью заполнена.

Закройте марлей. Дать постоять 48 часов в теплом месте.По истечении этого времени появится пена и ее будет много, это будет означать, что изделие готово. Осталось только остыть и потом с удовольствием выпить.

Буйный квас:

• полбуханки ржаного хлеба;
• полстакана концентрата квасного сусла;
• пакет сухих дрожжей;
• стакан сахара, можно использовать мед;
• вода 4 литра;
• полгорсти изюма;
• около 100 г хрена из корня.

Приготовьте сухарики из половины буханки ржаного хлеба. Залейте туда 4 литра горячей воды и подождите 5 часов. Потом что получилось процедить, добавить полстакана сусла, пакетик дрожжей и стакан сахара, хотя можно использовать мед.

Оставьте эту заготовку для брожения примерно на 6-8 часов. Затем добавить изюм и хрен, затем поставить в холодильник.

Квас ароматический:

• полстакана сусла;
• 1 пакет дрожжей;
• 4 литра воды;
• сахар — 2/3 стакана;
• 20 листов черной смородины;
• хмеля, немного кардамона и имбиря.

В этом рецепте используются различные специи, такие как имбирь, кардамон и хмель. Сделайте пакет из марли и положите в него специи. Поместите этот пакет в кастрюлю с налитыми 4 литрами воды и сверху положите листья черной смородины. На них потребуется около 20 листов. Включите огонь и, дойдя до кипения, достаньте пакетик со специями, а листья смородины оставьте на сковороде.

Насыпьте туда сахар, перемешайте и подождите, пока вода остынет. Затем добавьте туда полстакана сусла и 1 пакетик дрожжей и перемешайте.Поставить в теплое место. Дать жидкости постоять не менее суток. В дальнейшем процедить, перелить в емкость. И после этого они должны постоять около 12 часов. Затем отправьте емкости остывать.

Но напиток еще не готов. При остывании он должен дозреть еще 48 часов. И только после этого напиток можно употреблять.

Окрошский квас:

• полстакана сахара;
• Квасное сусло — 3 столовые ложки;
• 3 литра воды;
• дрожжи лучшего отжима — 6 грамм;
• 10 основных моментов.

Возьмите банку и налейте в нее 3 литра горячей воды, нужно использовать некипяченую воду, она должна быть нагрета примерно до 70 градусов. Положите в банку 3 столовые ложки сусла и полстакана сахара. Когда все немного остынет, добавьте дрожжи и перемешайте. Затем бросьте в жидкость изюм и дайте постоять в тепле. Примерно через сутки вы можете наблюдать наличие пены, после чего можно делать первую пробу. Если вкус понравился, остается только процедить, залить и остудить.

Рецепт обычного солодового кваса на основе концентрата квасного сусла для начинающих и не умеющих.Домашний солодовый квас приготовить легко, быстро и вкусно. Десять минут приготовления, два дня терпения и результат обычно с детства радует все тем же «бочко-уличным» вкусом. Но не всем это удается с первого раза. Некоторые даже сдаются. Ниже приведен рецепт с пояснениями и пояснениями. На каждом этапе первое предложение — это то, что мы делаем. Дальнейшие подробности, которые вы можете пропустить.

Состав для «Квас обычный на квасном сусле»:

Рецепт «Обычный квас на квасном сусле»:

Приготовьте или купите «фурнитуру» (банку, воронку, кусок марли, резинку, столовую и чайную ложки) и ингредиенты.

У меня 4-литровая банка с широким горлышком, потому что дрожжам и бактериям для брожения нужен кислород. В идеале смесь следует перемешивать в процессе, но для такого небольшого объема и домашних условий это подойдет.
— спиртовое брожение и карбоксилирование (карбонизация) в квасе — результат активности дрожжей. Я использую обычные сухие пекарские дрожжи. Если брожения нет и квас не получается, виноваты неактивные или недостаточно активные дрожжи на 90%.
— молочнокислое брожение в квасе обеспечивается бактериями, «живущими» в сусле.Помните, что сусло представляет собой смесь ~ 8/2 ферментированного и неферментированного ржаного или ячменного солода и муки. Я использую концентрат, в котором смесь ржаного и ячменного солода, крахмала ржаного и кукурузной муки. Если через два дня солодовый квас оказался не квасом, а чем-то вроде затора, то сусло некачественное, чаще всего просроченное.
— часто советуют кипятить воду. Я не кипячу, а фильтрую с помощью бытового фильтра, чтобы сэкономить время. Выбор остается за вами.
— банку, воронку и ложки лучше простерилизовать, облив кипятком.Избегать. Хотя я не знаю.

Вымыть руки, вскипятить 3 стакана воды, вылить в банку, всыпать сахар, размешать до растворения, влить холодную воду, оставив примерно 3 см до края, всыпать сусло, размешать, всыпать дрожжи, но не размешивать , закройте банку марлей. Выполнено.

Проделав вышеописанные манипуляции с водой, убиваю двух зайцев: попадаю в интервал 40-50 градусов, который оптимален как для бактерий, так и для дрожжей в начале брожения, и сначала варю сахарный сироп в кипяток, и только потом разбавляю холодной водой.
— до края банки должно быть 2-3 см. Это место для пены, которая иначе вылезла бы наружу. Не трагедия, но …
— марлю нужно сложить в два-три слоя и пристегнуть внатяг. Чтоб не проседал.
— Добавляю сусло в теплую воду, оно сохраняет нужные мне бактерии. Если добавить в кипяток, получится закваска для пива.
— дрожжи можно смешивать. Но сколько времени тратить зря? Они сами промокнут и осядут, когда понадобится.
— Я всегда мою руки перед приготовлением.И вам советую.

Примерно через сутки разлить квас по бутылкам, избегая плотного осадка на дне.

Не пытайтесь фильтровать квас, только не собирайте мусор снизу. Во-первых, фильтрация в домашних условиях — довольно муторная работа. Во-вторых, в случае с квасом он совершенно бесполезен. Квас отлично оседает в холодильнике, а сам осадок не несет никакой угрозы ни вкусу, ни здоровью.
— время брожения зависит от температуры. Если квас оказался слишком сладким, значит, температура была низкой, а дрожжи с бактериями росли медленно и не успевали съесть большую часть сахара.А если кисло, значит, температура была слишком высокой. Если у вас нет инкубатора, регулирование температуры в доме может быть затруднено или невозможно. Увеличьте или сократите время брожения.

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы из солода, как при приготовлении кваса из зерна. Единственное, чего не произойдет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас простоит час-два дольше, заквашенный.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавьте такое же количество, а во второй раз добавьте больше или меньше по вкусу.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные прессованные Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты были добавлены в квас и перемешаны, ставим квас для брожения в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять до полной готовности в течение 18-20 часов.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем, как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю по 1,5 литровым пластиковым бутылкам и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок его хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем скопится много углекислого газа, при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но долго хранится в холодильнике.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить тем, что новая партия напитка готовится сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса получается плотная, как у пива, пузырьки углекислоты маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого горошка, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделении для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не переборщите с кислотой, вкус кваса должен быть слегка кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, чтобы образовался углекислый газ, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Квас из сусла в домашних условиях сейчас, пожалуй, уже не часто делают — в магазинах он вполне прилично продается, и купить его не проблема.Не то что в советское время, когда умение делать домашний квас из сусла было для русской женщины не более или менее экзотикой, чем умение замешивать тесто. А вот банку сусла я должен держать в закромах, потому что купить квас просто негде. Что ж, некоторые думают, что домашний квас вкуснее покупного. В общем, у домашнего кваса из сусла есть любители — одни по убеждению, а некоторые по необходимости. Поэтому считаю, что рецепт кваса из сусла по-прежнему полезен и достоин места на кулинарной площадке.

Чем мой квас будет отличаться от указанного на банке? Пересчитала продукты на минимальное количество жидкости — 500 мл. Потому что у меня самого просто нет 5-литровых горшков, и я не знаю, какие у вас есть. Что ж, я объясню еще несколько уловок. Потому что когда читаешь инструкцию на банке, есть что впасть в ступор: как без жидкостного градусника определить при температуре воды 40 ° С? А как создать в комнате за 20 часов температуру больше 30 градусов? У меня был друг, поэтому, когда он впервые попытался приготовить квас самостоятельно, он поставил кастрюлю в центр плиты и направил на нее пар из чайников… Значит, без такого экстрима можно обойтись!

Первое, о чем стоит подумать, — когда вы начнете делать квас? Потому что этот этап нужно будет завершить максимум за 22 часа. Значит, не нужно начинать делать квас из сусла в 8 часов утра — ведь вы же не будете ночью вскакивать, чтобы разливать его по банкам? Оптимальное время — обед или вечер. Зависит, конечно, от ваших планов на следующий день, его нужно рассчитывать. Но суть проблемы, я думаю, теперь всем ясна.

Кипяченая вода (или другая питьевая вода) необходима для производства кваса, потому что в процессе приготовления там не будет дополнительной дезинфекции. На 500 мл воды — 1 ст. квасного сусла, 1 щепотка сухих или примерно 1 г нормальных дрожжей и 35-40 г сахарного песка. Ну и черная (ржаная) корочка — по желанию.

Как приготовить воду с температурой около 40 ° C, необходимую для начала дрожжевого брожения? Для этого в той же кастрюле, в которой будет вариться квас, доведите до кипения четверть объема воды.Чтобы и сковорода, и крышка хорошо прогрелись. Скороварки и сковороды с толстыми стенками оптимальны.

Затем разведите четверть кипящей воды тремя четвертями воды примерно комнатной температуры (около 20 ° C). И таким образом мы получаем примерно то, что нам нужно. Ну и с жидкостным термометром можно конечно перемешать точнее. Объясняю, если его нет.

После этого закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место.У меня тоже нет места, где можно обеспечить стабильную температуру около 30 градусов в течение 20 часов. Нет, ну если просто жарко, а дома действительно 30, сочувствую, а для кваса это как раз оптимально. Просто нужно держать его где-нибудь на подоконнике на солнце. Если нет тепла, то используют туристическую теплоотражающую пленку или всевозможные одеяла и толстые куртки. Каждые несколько часов в кастрюлю с квасом можно ставить бутылки с боков. горячая вода … Держите кастрюлю завернутой, но вместе с бутылками.

Квас будет готов через 18-22 часа. Учтите это в начале приготовления, ведь передержать нельзя — может перейти в горечь. Через 18 часов квас станет слаще, через 22 — кислее. Первое, на мой взгляд, лучше пить, второе — для окрошки.

Хлебные корки удаляются из кваса, а сам квас переливается в емкости для дальнейшего хранения, стараясь при этом не взбалтывать осадок на дне кастрюли, чтобы как можно меньше этого осадка попало в новые емкости. .Кстати, квас пока не совсем готов, он, как говорил отец, «плохой». Он должен быть охлажден.

И только после того, как квас остынет и постоит (в идеале около суток), он достигнет оптимального вкуса.

Надеюсь, что вы сможете приготовить квас из сусла в домашних условиях так же, как и я!

Домашний квас :: Пекарня Кушер

Шаг 1:

Нарезать хлеб мелкими кусочками и поджарить в духовке на слабом огне.Для первой порции кваса используйте большую буханку хлеба. Наполовину наполните трехлитровую стеклянную банку кубиками хлеба. Вскипятите воду и добавьте сахар (примерно 10-15 столовых ложек), остудите, затем добавьте в банку. Для более насыщенного вкуса добавьте горсть изюма.

Шаг 2:

Накройте банку марлей и оставьте для брожения в темном месте (НЕ в холодильнике!). Через день-два начнется брожение. Кубики хлеба в банке начнут двигаться вверх и вниз, с каждым днем ​​увеличивая интенсивность вкуса.Первая часть хлебного кваса будет готова через 3-4 дня.

Шаг 3:

Готовый квас налить из банки. Выбросьте примерно половину кубиков хлеба, оставив остальное в банке. Добавьте воду, горсть свежесушенных кубиков хлеба, 2-4 столовые ложки сахара, немного изюма и накройте марлей для брожения. Если вы сделаете эту новую порцию кваса вечером, обычно она будет готова к утру. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемое количество кваса.

Шаг 4:

В первую порцию кваса идет много сахара. Это нужно для начала процесса брожения, чтобы пиво не скисло. Если вы решили не использовать изюм, просто добавьте больше сахара. С каждым дополнительным шагом добавляйте сахар по вкусу, или примерно 3-4 столовых ложки.

Важная информация:

Для кваса необходимо использовать тару, не окисляющуюся. Если вы используете горшок, лучше всего использовать эмалированный.

Добавьте сахар по вкусу. Если вы хотите, чтобы ваш квас был более кислым, используйте меньше сахара. Добавьте больше сахара в первую порцию кваса.

Цвет кваса зависит не только от сорта хлеба, но и от степени прожарки.