Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью: Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Способ приготовления

Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.

60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).

Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, добавьте набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.

Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Добавьте 90 г сахара, яйца и снова взбейте массу. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.

Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне.

Масса должна загустеть. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду и добавьте кусочки белого шоколада и разбухший желатин. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.

Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся муссом заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его в муссе, после уберите на 12 часов в морозилку. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г желатина (жидкости нужно взять 72 мл). В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.

Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр). Перелейте горячий сироп к сгущенке, добавьте сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Добавьте краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема.

Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.

Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите муссовый торт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях муссовые торты с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Торт с разноцветной зеркальной глазурью. Муссовый торт с зеркальной глазурью и фруктовым слоем

Чтобы произвести настоящий фурор на праздничном застолье, нужно научиться делать пирожные, суфле и тортики с глазурью, визуально напоминающей зеркало. Профессиональные кондитеры украшают творения рук своих не только потрясающими фигурками, замысловатыми узорами и конструкциями, но и фотографиями. Рецепты тортов с зеркальной глазурью разнообразны. Приготовить гляссаж — задача не из легких, но ради восхитительного результата стоит и потрудиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Тем более, все, что потребуется для этого — вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто — застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури — идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.

×

• Желатин — 12
  г
• Глюкозный (или инвертный) сироп — 150
  г
• Вода — 75
  г
• Сахар — 150
  г
• Шоколад — 150
  г
• Сгущённое молоко — 100
  г
• Краситель

Закрыть

Печать ингредиентов

Зеркальная глазурь
— лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь
— эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

• желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
• глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется , а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
• белый шоколад,
• сгущённое молоко,
• сахар,
• и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт , в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г . Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь
готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля , не устаю её благодарить!:)

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Шоколад рубим.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Друзья, позвольте представить вам мой новый муссовый торт “Гейша”. Сказать что я им довольна это не сказать ничего, т.к. его вкус получился глубоко цепляющим в самую душу и в тоже время очень деликатным. У него нет кричащих ярких вкусов как в моём морковном муссовом торте “ “. Его вкус гораздо спокойнее и выдержаннее, как истинная гейша он обволакивает ваши вкусовые рецепторы постепенно, очень утонченно и деликатно. Представьте себе состав: воздушный шоколадный бисквит, который не кричит своим шоколадным вкусом, а как бы нежно намекает на свою шоколадность. Далее вы ощутите игривые нотки пряного сливового слоя, который немного заигрывает с вами и дает ощутить целый букет лёгких пряных ароматов. А потом наступает очередь тайны и удивления, т.к. вы добрались до мусса, и его вкус вам никак не понять, вроде в нем есть и нежные фруктовые нотки и лёгкая терпкость, но при этом нет одного ярко выраженного вкуса. Вы пробуете ложечку за ложечкой, но Гейша ускользает от вас, так и оставшись неразгаданной до конца, блеснув на последок лёгким шёлковым кимоно из зеркальной глазури.

Заинтриговала? Думаю да)) а теперь разберемся подробнее. Этот муссовый торт со сливами родился у меня спонтанно, но как и всё случайное, он оказался на редкость удачным. Мне хотелось сделать торт с очень деликатным вкусом но в тоже время с интересными акцентами. Первым мне в голову пришел пряный сливовый компоте, я начала его уваривать, добавила специи и уже по поднимающемуся над кастрюлькой аромату стало понятно, что обычный ванильный бисквит сюда не подойдет. Тогда я вспомнила о замечательном рецепте шоколадного бисквита на оливковом масле. Надо сказать он бесподобен, очень нежен и мягок, а его шоколадный вкус на столько сдержан, что абсолютно не перебивает другие составляющие торта. Далее нужно было придумать мусс, вот тут мне пришлось помучиться, т.к. хотелось что-нибудь эдакое, с интересным вкусом, который невозможно понять сразу и разложить по полочкам. Я хотела, чтобы люди пробующие торт удивлялись и терялись в догадках, что же это? И тут я вспомнила рецепт мусса на основе игристого вина и пазл сложился! Да, это именно тот вкус, который не оставит равнодушным никого.

Торт не для новичков. Я конечно распишу рецепт этого муссового торта со сливами пошагово, но всё таки тут нужны более глубокие знания и умения. Без чего вам никак не обойтись, так это без кулинарного термометра, он вам потребуется и для приготовления мусса и для приготовления зеркальной глазури. Далее, форма, лучше всего использовать силиконовую форму, из нее проще всего достать замороженный торт. Если её нет, можете воспользоваться кондитерским кольцом. Разьёмную фору я рекомендую использовать только в том случае если у вас есть ацетатная лента. Если такой ленты у вас нет, то будут швы от стыков и глазурь ляжет не красиво! В декоре для торта я использовала живую орхидею и шоколадные бусины. Орхидею я изолировала шоколадным “чулком”, т.е. окунула черешок в растопленный шоколад и дала ему застыть.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см. В рецептуре я даю раскладку для шоколадного бисквита на целый противень, мне так удобнее, я потом остатки нарезаю кубиками и мои дети его едят как небольшие пирожные. Если не хотите печь целый противень, то уменьшите ингредиенты в бисквите в половину.

И если вы будете печь по моему рецепту, то я буду вам благодарна за отзывы и комментарии, приступим!

Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.

Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»

Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.

Ингредиенты:

• сгущённое молоко — 120 гр.
• желатин — 12 гр.
• сахарный песок — 160 гр.
• белый шоколад (не пористый) — 160 гр.
• глюкоза — 150-160 гр.
• вода отфильтрованная — по факту

1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.

2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.

4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.

5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.

Цветная зеркальная глазурь

Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:

• сгущённое молоко — 120 гр.
• шоколад в брикетах (белый) — 160 гр.
• патока — 150 гр.
• сахарный песок — 0,15 кг.
• желатин — 11-13 гр.
• пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) — 3 мл.

1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.

2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.

3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.

4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.

5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.

Шоколадная зеркальная глазурь на торт

Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:

• желатин — 14 гр.
• какао (порошковый состав) — 75 гр.
• патока — 90 гр.
• сахарный песок — 230-250 гр.
• сливки высокожирные — 170 мл.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.

1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.

2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.

3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.

4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.

5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

• сгущёнка — 110-120 гр.
• желатин — 13 гр.
• сахарный песок — 0,15 кг.
• пищевой краситель (цвет на усмотрение) — 1 мл.
• шоколад (в брикетах, белый) — 160 гр.
• мёд — 140 гр.

1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.

Зеркальная глазурь из карамели

• сахар-песок — 370 гр.
• желатин — 12 гр.
• кофе растворимый — 20 гр.
• вода фильтрованная — 0,3 л.
• сливки жирные — 0,3 л.

Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.

1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.

2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.

3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.

Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Конфи из клубники:

• желатин — 8 гр.
• сок лимона — 10 мл.
• клубника свежая — 270 гр.
• ром — 40 мл.
• сахар-песок — 85 гр.
• вода — 40 мл.

Мусс из шоколада:

• желатин — 10 гр.
• сахар — 40 гр.
• вода — 65 мл.
• сахар ванильный — 20 гр.
• шоколад (брикетный, белый) — 90 гр.
• сырой желток — 2 шт.
• сливки (первая порция) — 245 мл.
• сливки (вторая порция) — 150 мл.

Глазурь:

• желатин — 12 гр.
• краситель любой — 1,5 гр.
• молоко сгущённое — 0,1 л.
• белый шоколад — 160 гр.
• сахарный песок — 150 гр.
• инвертный сироп — 140 мл.

Миндальный брауни:

• шоколад (белый, брикетный) — 60 гр.
• горький шоколад — 50 гр.
• сахар-песок — 90 гр.
• яйцо — 2 шт.
• миндаль молотый — 35 гр.
• тёмный шоколад — 95 гр.
• мука пшеничная — 50 гр.
• масло сливочное — 100 гр.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

Приготовление брауни:

1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

Приготовление конфи:

1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

Сборка торта:

1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: рецепт с фото

Современные десерты готовятся на основе мусса, ягодной начинки, бисквита и покрываются зеркальной глазурью или велюром. На их приготовление уходит достаточно много времени, потому что каждый слой вы делаете отдельно, необходимо достаточно времени на застывании торта и глазури в морозилке. Но когда вы его приготовите он моментом улетит со стола, он нереально вкусный. Обязательно попробуйте приготовить, выделите на это целый день, настройтесь морально и он оправдает ваши надежды.

Для начала сделаем малиновое конфи. Нам нужна малина, замороженная или свежая, или перетертая значения не имеет. Вместо сахара я использовала малиновое варенье. Главное, нам нужно получить 200 г конечной массы.

Желатин замачиваем в воде (если порошковый то пропорция 1:6) на 15 мин.

Замороженную малину и варенье выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь.

Когда масса закипит убираем с огня и блендером доводим до однородной консистенции. При желании можете процедить через сито, от косточек, но они предают свою аутентичность.

Далее пока масса не остыла, выкладываем набухший желатин.

Заливаем в силиконовую форму (она более удобна для использования), толщиной 5-6 мм, проверяйте зубочисткой. В торте хорошо будут смотреться слои одинаковой толщины. Далее убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Она должна стать как камень.

Приступим ко второму этапу, делаем бисквит.

Смешиваем все сухие ингредиенты с желтками.

Белок со щепоткой соли взбиваем в хорошую пену.

Одну ложку белка добавляем к тесту и не боясь размешиваем, что бы масса стала жиже.

Добавляем остальной белок и аккуратно лопаточкой перемешиваем до однородной массы.

Противень смазываем маслом и выливаем на него тесто, зубочисткой проверяем толщину (5-6 мм). Ставим в разогретую духовку до 160°C на 12-15 мин.

Когда достали вырезаем круг меньшего на 2 см диаметра, чем будущий ваш торт.

Третий этап. Приготовим крустилант с белым шоколадом. Это хрустящий слой, который сам по себе не имеет структуры и поэтому мы его будем выкладывать на основу- бисквит. Вместо хрустящих шариков можете взять вафли.

Хрустящие шарики раздробите в блендере или скалкой.

Перемешиваем крошку с шоколадной массой.

Выкладываем ее на бисквит. Лучше если бисквит остался в форме, которой вырезали его, потому что крустилант нужно придавливать ложечкой, и так у вас края не будут осыпаться и будут ровными.

Форму для окончательной сборки лучше брать без дна, так легче будет вынимать. Обварачиваем форму пищевой пленкой в натяг, что бы дно не провисало. Сверху делаем дырку и загибаем кончики пленки.

Из морозилки достаем малиновое конфи и вырезаем круг диаметром, как бисквит.

Мятный мусс, который у меня отдельным рецептом, выливаем в форму толщиной 5-6 мм, проверяем опять же зубочисткой. Можете сделать толще, ничего страшного не будет, но эстетически мне так больше нравится. Убираем в морозилку на 15 минут, нужно немного подморозить слой, что бы остальные слои легли ровно.

Достали форму с муссом и в середину выкладываем малиновое конфи.

Снова заливаем мятным муссом, выравниваем слои и убираем немного подморозиться в холодильник.

Выкладываем бисквит с крустилантом. И снова по краям аккуратно доливаем мусс. Бисквит должен на 2 -3 мм быть выше мусса, он послужит в дальнейшем твердой основой, тем более мусс немного осядет. Когда торт собран, убираем его в морозилку до полного застывания, на 6-8 часов. Во-первых, так он ровно отойдет, во-вторых, правильней будет застывать зеркальная глазурь.

Когда торт простоял в морозилке нужное время, достаем зеркальную глазурь, которая простояла в холодильнике ночь. Размораживаем ее в микроволновке, через каждую минуту достаем и перемешиваем ее и так до полного растворения. Если много пузырей, то пробиваем блендером (как правильно описано в рецепте глазури).

Доводим глазурь до рабочей температуры в 29-30°C. Торт ставим на решетку или на высокий стакан, подстилить можно пищевую пленку. В дальнейшем эту глазурь (без кусочков бисквита, мусса) можно собрать и использовать еще раз. Так как я торопилась, то не выждала нужное время в морозилке, как видите у торта не идеальная поверхность. А при работе с зеркальной глазурью необходима гладкая, ровная основа, поэтому дождитесь полного застывания торта. Что бы избавиться от нитей глазури, подденьте аккуратно торт снизу и поведите его по сторонам, так они все отпадут.

Теперь он должен в постоять в холодильнике пару часов, все слои дефростируются и его можно будет есть. Муссовые торты очень нежные и долго стоять на столе не должны.

Зеркальную глазурь сделайте за день до начала приготовления самого торта. 

Если у вас будут какие то прорехи в глазури, замаскируйте шоколадной крошкой или другим способом. Приятного аппетита!

Торт суфле с глянцевой глазурью. Зеркальная глазурь

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

• Листовой желатин – 12 гр.
• Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
• Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

• Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
• Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

• Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
• Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

• Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
• Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
• Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
• Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
• зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

• Желатин – пакетик.
• Сахар – 240 гр.
• Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
• Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

• Вода – 75 гр.
• Желатин листовой – 12 гр.
• Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель.

Как сделать глазурь:

1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

• Желатин – 7 гр.
• Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
• Сгущенка – 70 гр.
• Красители.

1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Шоколад рубим.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Зеркальная глазурь
— эффектное, глянцевое, благородное покрытие тортов и пирожных! Но насколько она красива, настолько и капризна! Разбираем самые частые ошибки при её приготовлении. Теперь ваши сладости будут идеальными!

Привет всем!

Давненько мы не пополняли раздел , а надо! И сегодня посвятим нашу статью , точнее, самым распространённым ошибкам, возникающим при её приготовлении. Поможет нам в этом профессиональный обучающий портал для кондитеров The Chef ! Ребята ответили на вопросы, которые чаще всего мучают начинающих кондитеров, приступивших к покорению зеркальной глазури, или, на языке мастеров — гляссажа. Мы объединили эту информацию с опытом , и у нас получился отличный сундучок полезных советов!)

Рецептов зеркальной глазури
масса, и количество только множится. Карамельная, на желатине, сгущёнке, сливках, пектине, ягодном пюре… У нас на сайте тоже есть тройка — и . Самые простые, рабочие, ходовые рецепты. И вроде всё выверено до мелочей, описано в подробностях, но, так или иначе, случаются неприятности: то стечёт с боков, то ляжет волнами или с проплешинами, то потеряет блеск, то… В общем, на поверку оказывается, что гляссаж — парнем с норовом!

Если кто забыл правила работы с зеркальной глазурью, напомним.

• Глазурь готовится заранее, желательно за 12 часов до использования, и это время выдерживается под плёнкой «вконтакт» в холодильнике.
• Перед применением глазурь разогревается до рабочей температуры. Для каждого рецепта и состава она может быть разной — примерно от 27 до 40 градусов. Опытные кондитеры часто ориентируются не на температуру даже, а на консистенцию: глазурь должны быть текучей, но не слишком. Объяснить это сложно, поэтому, собственно, и придумали понятие «рабочей температуры», чтобы был хоть какой-то ориентир.
• Глазурью заливаются только замороженные (или в крайнем случае очень хорошо подмороженные) торты! Можно покрывать ею как муссовые, так и бисквитные торты, но последние должны быть хорошо выровнены и — ещё раз! — подморожены. Крем для выравнивания — любой стабильный!
• Нужно давать излишкам глазури стечь, поэтому заготовки ставятся на решётку или другую поверхность, площадь которой меньше площади основания торта.
• Стёкшую глазурь можно собрать и использовать повторно — но ни в коем случае не на этом же торте: второй слой вряд ли ляжет ровно. Уберите глазурь в холодильник, и в течение недели сможете покрыть ею ещё какой-нибудь десерт)
• Замораживать глазурь нельзя, иначе она потеряет блеск, за который все мы так её любим! Впрочем, если вы использовали рецепт на декстрозе, то глянец после заморозки сохранится. Но такие рецепты домашние кондитеры применяют редко.

Итак, это основы.

А теперь — собственно, ошибки.

Глазурь стекает с боков торта — полностью или почти полностью

Ну, во-первых, возможно, вы поторопились и не дали ей «созреть». Дело в том, что желатину нужно время, чтобы заработать в полную силу. Это 6-7 часов. Именно поэтому гляссаж готовится заранее. А лучше вообще настоять глазурь в течение 12 часов, чтобы уж наверняка) Нет, серьёзно, в ведущих кондитерских школах именно столько времени и отводится на «созревание» глазури. И ещё — если волнуетесь, начинайте с рецептов глазури на тёмном шоколаде: они крепче и быстрее схватываются на торте.

Во-вторых, вполне вероятно (хотя вы сейчас будете это отрицать)), ваш торт оказался недостаточно холодным. Для лучшего сцепления торт должен быть прямо-таки ледяным! Поэтому вынимайте заготовку из кольца или формы, снова убирайте в морозилку на некоторое время и только потом заливайте гляссажем, потому что за то время, что вы будете доставать торт из кольца (что ввиду отсутствия практики может быть весьма затруднительным), он успеет вобрать немного комнатной температуры и будет уже не таким холодным.

Третье — конденсат. Да, опять же, пока мы возимся, вынимая торт из формы, от разницы температур он успевает покрыться мельчайшими капельками воды. И они тоже будут мешать хорошему сцеплению. Поэтому — снова! — долго торт при комнатной температуре перед глазированием не держим и перед самой заливкой протираем его чистой рукой, снимая возможный конденсат.

Глазурь ложится волнами

Ответ тут только один: вы не довели температуру до рабочей — глазурь слишком холодная! Если у вас пока недостаточно опыта, чтобы распознать правильную консистенцию глазури, но вы хотите (что совершенно нормально!) избежать таких проблем, заморозьте немного мусса в небольших формочках и залейте их глазурью перед тем, как глазировать основное изделие. Можно попробовать окунуть в глазурь например, хорошо охлаждённую ложку, но этот тест не всегда верен на 100%.

На глазури — пузыри

Не страшно, но неприятно: страдает эстетическая сторона вопроса. Конечно, пузыри можно прикрыть декором, но наличие их говорит всё-таки о недостаточном уровне профессионализма кондитера в области современных муссовых тортов и о не слишком высоком качестве покрытия. А если вы запланировали дизайн в стиле минимализма, то пузыри попросту испортят вам весь концепт. Короче, в идеале надо учиться покрывать торты гляссажем без пузырей! Появляются они на этапе приготовления глазури, когда вы активно перемешиваете все компоненты. Перед использованием, по технологии, нужно обязательно «пробить» глазурь погружным блендером. Эта процедура, по идее, должна избавить смесь от пузырей, но так получается не всегда. Бывает, наоборот: блендер пузырей только добавляет! Поэтому крайне важно «пробивать» строго по правилам: в высоком стакане, чуть его наклонив и зафиксировав насадку блендера в одном месте, не двигая её туда-сюда. Нужно найти оптимальное положение насадки, при котором блендер будет издавать тихий, характерный звук. Но многое зависит и от самого блендера, от строения его насадки. Иными словами, вам нужно прочувствовать свою технику, подружиться с ней. И это, разумеется, тоже приходит с практикой. А если вы хотите прямо сейчас наглядно увидеть, как именно пробивать глазурь, чтобы избавить её от пузырей, это можно сделать на уроках онлайн-академии The Chef , например, или .

Глазурь быстро тускнеет на торте!

А это — самая загадочная ошибка, досадная и очень неприятная! Ведь глазурь за то и зовётся зеркальной: она глянцевая, блестит и смотреться в неё можно, как в зеркало! Но часто бывает так, что буквально через несколько минут после покрытия глазурь становится матовой(И ничего с этим уже не поделать. Почему так происходит? Даже шефы признают, что нормального, логического объяснения этому явлению нет. Но подозрения, конечно, имеются!) Самое распространённое мнение — глазурь попросту заветривается, подсушивается. Поэтому опытные мастера советуют как можно быстрее упаковать торт в коробку и уже в ней ставить его в холодильник — размораживаться. Говорят, это помогает сохранить блеск и ту самую «зеркальность». Ещё подмечено, что то, насколько быстро заветрится глазурь, зависит от модели холодильника: чем лучше там внутри всё вентилируется, тем быстрее глазурь становится матовой. В общем, снова и снова — договаривайтесь со своей техникой, в деле кондитерском все эти приборы — не просто машины, а действительно — друзья и помощники!

И ещё! Добавляя в глазурь красители, помните, что полностью их цвет проявляется лишь со временем (около суток), поэтому нельзя оценивать результат сразу же. На торте оттенок может измениться.

Спасибо за внимание!

Если у вас есть вопросы по этой теме, оставляйте их в комментариях, будем стараться помочь всем, чем возможно в условиях онлайн.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте (смотреть 21 шаг).

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Черничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 80 г;
• разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

• питьевая вода — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет замороженная) — 400 г;
• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

• 
  шоколад темный — 40 г;
• какао-порошок — 60 г;
• вода питьевая — 100 мл;
• сахар — 190 г;
• сливки (от 30%) — 60 мл;
• желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
   
   к содержанию ↑

   Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    к содержанию ↑
    

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    к содержанию ↑
    

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Похожие записи

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

Эти впечатляющие маленькие пирожные с воздушным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

Эти маленькие пирожные могут быть небольшими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляем.

У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют. (Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для выпечки, которым тоже пока не нашел применения.)

Итак, когда я оказался перед двумя кадками, полными только что собранной черники, приготовление причудливого черничного десерта, достойного парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем вкуснее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта. Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели все выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными ароматами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитным пирогом в качестве основы.

Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр интенсивного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы действительно максимально усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь — роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта техника зеркальной глазури — определенно техника, которую нужно освоить, хотя это чертовски круто, даже когда оно не совсем идеально.

Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокос или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Я также не очень хочу, чтобы переход от мусса к торту не был идеально гладким, и считаю, что лучше, если слой торта будет меньше и ниже внутри мусса, чем сидеть поверх него.

А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, поэтому вы вообще не можете сказать, что есть два цвета. Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-полусферы. Просто налейте жидкое желе в форму для выпечки (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон — лучший друг желатина).Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья. В остальном это тот же процесс, что и для полукуполов, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, поскольку каждый компонент, кроме торта, использует желатин для стабильности. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я добавил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все будет готово.

Если вместо этого вы предпочитаете испечь один большой торт, следуйте процедуре, использованной для моего торта из мусса Сакура Матча, сделанного в кольце для торта 6 дюймов (но силиконовая форма для торта 6 дюймов или пружинная форма тоже подойдут).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

Этот этап замораживания очень важен — не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, глазируя половину торта, пока другая половина остывает в морозильной камере.

Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете увидеть на фотографии выше, почему она так называется — вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумывал подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не стал называть это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Для зеркальной глазури главное — правильная температура. Вы хотите, чтобы температура при заливке была около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не будет хорошим толстым слоем, любой холоднее, и он не будет течь достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем осторожно снова нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки будут меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и упростило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет по-прежнему чертовски хорош (и я действительно думаю, что более темные и насыщенные цвета зеркальной глазури намного ярче, чем пастельные).

Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшой смещенный шпатель, чтобы нанести немного белого шоколада или белой леденцы на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

Хорошо, может быть, немного возни. 🙂

С точки зрения времени, дайте себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один раз. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а затем глазируйте их на третий день.

Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол.Держите их в холодильнике, если вы делаете их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

Черничные мини-муссовые торты с зеркальной глазурью

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 48 часов

По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выложенную кусочком ацетата, или силиконовую форму для торта).

Состав:

Для черничного желе:

• 1 1/2 стакана (8 унций) черники
• 1/4 стакана гранулированного сахара
• 3 чайные ложки лимонного сока, разделенных на части
• 1 1/2 листа желатина *
• 2 столовые ложки воды плюс еще для цветущего желатина

Для торта:

• 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
• 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
• 1 столовая ложка молока
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
• 2 столовые ложки (15 г) миндальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Для мусса:

• 3 листа желатина
• 1/2 стакана черничного пюре
• 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана взбитых сливок
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури:

• 6 листов желатина
• 1 стакан сахара
• 2/3 стакана кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
• 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

Направления:

Для приготовления пюре и желе из черники:

1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока в маленькой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородного состояния. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
6. Отожмите размягченный желатин руками, выдавив как можно больше воды (для порошкообразного желатина просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой черничной смесью и взбивать до полного растворения.
7. Вылейте черничную смесь в силиконовые сферические формы диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
8. Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы было легче удалить сферы).

Для приготовления бисквитного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
2. Поместите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить, пока не смешается.
4. Взбейте яичные белки в чистой миске до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается и не останется чистых белых полос.
5. Вылейте тесто в подготовленный противень, разложите тонким ровным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.

Для черничного мусса:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду для смягчения.
2. Тем временем снова подогрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите в сторону и дайте остыть чуть теплее.
3. В миске взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до получения однородной пастообразной формы.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Чтобы собрать торт, ложкой или наливом мусса разлить в силиконовые формы, не до конца. Аккуратно вдавите гелеобразную сферу изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой формы, заполненной муссом.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верхний край был на одном уровне с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и надавите на верхнюю часть мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
6. Перед тем, как приготовить глазурь, достаньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.

Для зеркальной глазури:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Добавьте сгущенное молоко взбитым венчиком. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет примерно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте порошок или пищевой краситель по желанию. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов и, если хотите, покрутить их.
6. Достаньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью маленьких банок или форм для печенья (в идеале что-нибудь меньшее по диаметру, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5-10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите пирожные с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, как указано в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

Приготовление черничного муссового торта. Видеоматериалы

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Другие видеоматериалы из тех же категорий

Резка ягодного муссового торта с зеркальной глазурью.

Женские руки складывают плоды слоями в прозрачную миску. приготовление вкусных домашних десертов

Создание выкройки в виде лебедя на капучино

Знак таверны Rack Focus на заборе из кованого железа

Пустые полки магазинов во время пандемии

Большой белый стол с разными закусками

Молодой человек с бокалом красного вина смотрит телевизор ночью, концепция отдыха

Памятник фонтан рыбьей воды

Кондитерский декор шоколадные кексы

Женские руки наливают пиво в стеклянную кружку из-под крана

Художественная композиция из овощей на тарелке.

Стеклянная колба с жидким красным вином

Одеяния в классе

Женщина готовит вкусную еду

.

Муссовый торт Nutella Brownie с глазурью из молочного шоколада

Подушечки из молочного шоколада и мусса Nutella окружают насыщенный какао-брауни, покрытый сливочной пастой Nutella. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада и украшено съедобными золотыми брызгами.

Этот потрясающий торт обязательно впечатлит ваших друзей и семью в этот праздничный сезон, а с хорошо спланированным временем это действительно намного проще, чем вы думаете.

Я хотел сделать шоколадную глазурь с зеркальной глазурью с тех пор, как прошлым летом сделал те пирожные с черничной глазурью (можете ли вы обвинить меня в том, что я хочу глазировать все зеркально? Слишком красиво!)

Как оказалось, вы можете легко сделать зеркальную глазурь из молочного шоколада или темного шоколада, просто заменив белый шоколад. Все остальное в рецепте идентично, как и сам процесс.

Хотя я обычно говорю, что когда дело доходит до шоколада, потемни или иди домой, в данном случае молочный шоколад — это звезда (и я бы не стал иначе).В сочетании с Nutella он дает уникальный сладкий десерт с контрастными слоями текстуры и дополнительными ароматами.

Вы только посмотрите на эти восхитительные слои, каждый из которых хорош сам по себе, но великолепен в сочетании.

Насыщенный какао-брауни, покрытый слоем сливочной нутеллы.

Легкий и воздушный мусс Nutella из молочного шоколада. Если бы существовала такая вещь, как облако Nutella, оно было бы таким на вкус.

И, наконец, великолепная зеркальная глазурь из молочного шоколада в завершение с золотыми брызгами и хлопьями из молочного шоколада по краям.

Как и большинство моих творений, это не было идеальным с первого раза. Моя первая попытка показала очень вкусное пирожное (я #teamfudgelike, без вопросов). Конечно, в тот момент, когда я активно не пытаюсь получить блестящую корочку, мой домовой выходит из духовки с самой красивой, тонкой, как бумага, потрескавшейся корочкой. Это было так красиво, что почти заслуживает отдельного поста (и, возможно, я скоро его поставлю). Цифры, я получаю блестящую корочку только тогда, когда собираюсь покрывать ее Nutella.Ах хорошо.

Так или иначе, я пытался собрать торт вверх дном, чтобы идеально гладкое дно силиконового противня оказалось верхом торта. Но когда я положил плотный шоколадный пирог поверх все еще жидкого мусса, он начал медленно опускаться, пока не был полностью покрыт муссом.

Я в значительной степени предполагал, что он будет продолжать тонуть, и в конечном итоге пирожное будет торчать из верхней части торта.

Но когда я наконец разрезал его, я обнаружил, что пирожное каким-то образом переместилось в точный центр, с идеальным слоем мусса как сверху, так и снизу.На самом деле это выглядело чертовски круто, даже если это было сделано не намеренно.

К сожалению, каким бы красивым оно ни было, размещение было непрактичным. Плотный брауни требовал немного большего давления, чем пушистый мусс, при этом нижняя часть мусса раздавливалась по бокам.

Во второй раз я выбрал более легкий, менее плотный брауни (возможно, единственный раз, когда вы обнаружите, что я намеренно делаю пирожное, но здесь это действительно имело смысл), а также изменил процесс сборки, чтобы Брауни останавливался на дне торта.Таким образом, даже если брауни все еще намного плотнее мусса, вы можете вырезать из него ломтик, не создавая большого беспорядка.

Единственное предостережение при такой сборке заключается в том, что вы не сможете воспользоваться преимуществами идеально гладкой поверхности, создаваемой силиконовой формой для выпечки. Вместо этого открытая верхняя часть мусса фактически является верхом готового торта, поэтому вы хотите, чтобы ваш мусс был как можно более гладким. К счастью, зеркальная глазурь довольно щадящая, поэтому такие вещи, как небольшие впадины или пузыри, будут скрыты, но если у вас неровные края или верх не совсем ровный, это может вызвать у вас проблемы позже.Я использовал теплый офсетный шпатель, чтобы немного разгладить детали перед глазированием.

Сначала приготовьте пирожное, затем нарежьте его кругом примерно на 1 дюйм меньше, чем ваш последний торт. Это позволит муссу заполнить пространство по краям и сделать стороны идеально гладкими.

О, я еще наношу слой Nutella на свой домовой, почему бы и нет?

Поместите покрытый Nutella брауни в морозильную камеру на некоторое время, пока готовите мусс.

Мусс — это просто взбитые сливки, смешанные с молочным шоколадом и ганашем Nutella. Я усилил мусс небольшим количеством желатина, чтобы он более устойчиво держался против глазури.

Силиконовая форма для выпечки действительно лучший способ приготовить гладкие муссовые коржи. После замораживания вы можете удалить силикон, оставив идеально гладкий цилиндр, готовый для глазурования.

Вы также можете использовать форму с пружинной формой или кольцо для глубокого теста, выстланное полоской ацетата, как я сделал здесь.Ваш торт не будет таким гладким по краям, как только вы удалите ацетат, поэтому я рекомендую провести теплой лопаточкой по краям, чтобы немного сгладить их.

Положите торт на круглый торт или на кусок картона размером чуть меньше диаметра вашего торта (если он больше, глазурь не стечет чисто).

Поднимите пирог с противня (и предназначение противня — улавливать стекающую излишнюю глазурь.Его можно соскоблить и использовать повторно!) Я использовал то же 6-дюймовое кольцо для выпечки, которое использовал для вырезания своего пирожного, но что-то вроде большой формочки или тяжелой суповой тарелки тоже подойдет, если только оно меньше диаметра вашего торта и достаточно крепкие, чтобы торт прочно держался на месте.

Когда дело доходит до зеркальной глазури, температура является ключевым фактором. Глазурь отлично разливается при температуре 94 градуса. Чем теплее, чем это, он будет стекать с торта слишком тонко, холоднее, и он может вообще не стекать.Используйте точный термометр с мгновенным считыванием и перемешайте глазурь, пока она не достигнет идеальной температуры, прежде чем вылить ее на торт (если глазурь станет слишком холодной, приготовьте ее в микроволновой печи короткими порциями при мощности 50%, чтобы снова нагреться до температуры).

Я хотел, чтобы декор был простым, чтобы подчеркнуть поразительную зеркальную глазурь, но сама по себе глазурь все еще казалась мне немного скучной.

У меня был горшок с золотой пылью, которую я превратил в съедобную золотую краску, смешав ее с небольшим количеством водки (вам не нужно много, например, максимум 1/4 чайной ложки на весь торт).Затем я направил Джексона Поллока, как мог, и залил золотом весь торт (и мое лицо, и пол, и, вероятно, кошку тоже). Я остался очень доволен конечным результатом!

Совет: вместо того, чтобы резко бить кистью по нежному пирогу, вместо этого держите кисть на расстоянии 4-5 дюймов от поверхности торта и аккуратно постучите по кисти (лучше всего на дюйм или два ниже головки щетки) деревянной ложкой. направить брызги (в основном) на торт. Вы определенно все равно напутаете, но, надеюсь, большая часть брызг останется на торте.

Этот смехотворно впечатляющий, но удивительно выполнимый десерт станет более чем управляемым, если вы разделите работу на 3 или даже 4 дня (вам нужно как минимум 2 дня, так как мусс нужно заморозить на ночь перед глазированием, но, безусловно, можно начать за 5 дней вперед. времени, если вы действительно хотите получить удовольствие от вещей).

Разделив работу на легко управляемые отрезки времени, менее часа активного времени каждый день, вы удивитесь, насколько легко получается этот торт.

День 1: Сделайте глазурь. Самая долгая часть всего процесса — это ожидание, пока глазурь остынет до идеальной температуры. Вы можете приготовить глазурь за 5 дней до времени и хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. При хранении более 5 дней глазурь можно заморозить в герметичном пакете с удаленным воздухом (или использовать вакуумный герметик, если он у вас есть).

День 2: Сделайте пирожное. Дайте полностью остыть (или даже на ночь).Нарезать кружочками и намазать Nutella, затем заморозить не менее 30 минут перед сборкой.

День 3: Сделайте мусс и соберите торт. Заморозьте на ночь.

День 4: Разогрейте зеркальную глазурь и полейте замороженный торт. Готовый торт прекрасно хранится и в течение ночи в холодильнике (зеркальная глазурь хорошо закрывает все и не дает высохнуть).

Это потрясающее кондитерское изделие станет идеальным украшением вашей рождественской или новогодней вечеринки! Он уже доволен своей зеркальной глазурью и металлическими золотыми брызгами, все, что ему нужно, — это повод для празднования.

Я имею в виду, правда, ты когда-нибудь видел более красивый торт?

Муссовый торт Nutella Brownie Mousse

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 72 часа

Мягкий молочный шоколад и мусс из нутеллы окружают насыщенный шоколадный брауни и слой кремовой нутеллы. Если этого недостаточно, то все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада.

Состав:

Для Брауни:

• 4 столовые ложки (1/2 стика или 56 г) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана (70 г) универсальной муки
• 1/3 стакана (35 г) какао-порошка голландского производства, просеянного
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки цельного молока
• 1/4 стакана (85 г) Nutella

Для мусса Nutella:

• 2 листа желатина или 2 чайные ложки порошкообразного желатина
• 1 1/2 стакана (355 г) жирных сливок, разделенных на части
• 6 унций (170 г) нарезанного молочного шоколада
• 1/4 стакана (85 г) nutella
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури из молочного шоколада:

• 6 листов желатина
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2/3 стакана (200 г) светлого кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана (150 г) сгущенного молока с сахаром
• Молочный шоколад, мелко нарезанный, 7 унций (200 г)

Направления:

Для Брауни:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов слегка намазанной маслом пергаментной бумагой.
2. Растопите сливочное и растительное масло в небольшой кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне. Вылейте в миску с сахаром и перемешайте до пастообразного состояния. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующие. Добавьте ваниль.
3. Взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску со смесью масла и перемешивайте, пока почти полностью не смешается, и останется лишь несколько полосок сухих ингредиентов.Добавить молоко и размешать до однородной массы.
4. Вылить в подготовленный противень. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет в основном чистой с несколькими влажными крошками. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть.
5. Когда брауни остынет, достаньте из кастрюли, взяв за ручки пергаментную бумагу. Нарежьте 6-дюймовый круг (примерно на 1 дюйм меньше, чем размер вашего финального торта). Нанесите сверху тонкий слой Nutella, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут или на ночь.

Для мусса / Сборка:

1. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения. Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 2 чайные ложки более 2 столовых ложек прохладной воды, чтобы смягчить его.
2. Растопите шоколад и нутеллу в пароварке или в микроволновой печи с короткими 30-секундными интервалами при 50% мощности.
3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям. Снимите с огня и добавьте желатин (если вы используете желатин из листьев, сначала выдавите как можно больше воды) и взбивайте до полного растворения.Полить шоколадом и Nutella. Осторожно взбивайте, начиная с центра и работая небольшими концентрическими кругами, пока не образуется гладкая и блестящая эмульсия, затем постепенно взбивайте большими кругами, пока весь крем полностью не смешается и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку морской соли.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить оставшийся 1 стакан сливок, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в шоколадную смесь и сложите, чтобы она стала светлее, затем добавьте всю шоколадную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Для сборки положите замороженный шоколадный пирог на дно силиконовой формы для торта глубиной 8 на 2 дюйма, стороной Nutella вверх. Полить мусс поверх брауни. Поместите силиконовую форму для выпечки на твердую плоскую поверхность и несколько раз сильно постучите им о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять верхнюю поверхность. При необходимости используйте офсетный шпатель, чтобы распределить мусс по максимально гладкой и ровной поверхности.
6. Поместите весь торт в морозильную камеру и дайте ему застыть, пока он полностью не затвердеет, не менее 6 часов или, если возможно, на ночь.Снимите с силиконового поддона. При необходимости сгладьте шероховатости с помощью лопатки. Положите шоколадной стороной вниз на доску для торта или другую твердую поверхность и снова положите в морозильную камеру, пока она не станет глазурью.

Для зеркальной глазури:

(Зеркальная глазурь может быть приготовлена ​​на 5 дней раньше срока; хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогревать до идеальной температуры перед использованием. По этому рецепту глазури достаточно для двух 8-дюймовых тортов).

1. Нарежьте желатин на полоски диаметром 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Поместите молочный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Добавьте сгущенное молоко взбитым венчиком. Залейте горячей смесью измельченный шоколад и оставьте на 30 секунд, затем перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с по возможности глазировать).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 94 градусов, выньте торт из морозильной камеры и положите на противень, приподняв его над поверхностью, используя что-то немного меньшее по диаметру, чем сам торт, чтобы глазурь могла стекать (я использовал тот же 6-дюймовый торт. кольцо, которое я вырезал из своего брауни).Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
6. Обильно полейте торт глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных участков. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5 или 10 минут, затем осторожно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли или скопившуюся глазурь. При желании сбрызните съедобным золотым блеском и надавите шоколадной крошкой по нижнему краю. Осторожно переложите торт на подставку для торта или сервировочную тарелку и поставьте в холодильник до подачи.
7. Перед подачей на стол оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Для получения идеальных ломтиков окуните большой нож в горячую воду, чтобы нагреть его перед нарезкой, и полностью вытрите лезвие между разрезами. Глазированный торт хранится в холодильнике без крышки до 5 дней.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, посыпьте желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, затем добавьте всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

Рецепт зеркального торта + видео

Что такое зеркальный глазурь для торта?

Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски). Вы можете использовать различные цвета и формы для приготовления замороженного торта, чтобы получить суперотражающую поверхность, так торт получил свое название.

как сделать помадку вкуснее

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь надолго. Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер. @olganoskovaa из Москвы Россия. На ее торты так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей. Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, легкий рецепт зеркальной глазури даже не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури требуется несколько определенных вещей.

• Использовать высококачественный белый шоколад с более чем 30% какао-масла для достижения наилучших результатов
• Не забудьте процедить глазурь после того, как сделаете ее, чтобы не осталось комков, портящих финиш.
• Залейте глазурь ровно при температуре 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и она будет стекать с вашего торта. Слишком холодно, и не будет гладко
• Убедитесь, что ваше блюдо заморожено и свежее из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури.
• Обязательно кладите торт на форму для выпечки или стакан, чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета в глазурь, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро заливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовала сочетание темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свои собственные океан волна зеркало глазурь торт в комплекте с крутыми металлическими эффектами!

Забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это создаст классные эффекты! Не используйте слишком много, иначе он разъест вашу глазурь.

Зеркальный торт Галактика

Делать торт с галактикой — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с глазурью Galaxy Mirror могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке. Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменение вкуса мусса может быть чем угодно! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко торта с зеркальной глазурью на день святого Валентина с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовила шоколадно-ванильный пудинг и добавила немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородной массы.

Наполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наши вкусные рецепт ванильного торта ). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

как сделать глазурь для фондю

Мне нравится, как этот симпатичный торт выглядит поверх растопленного мороженого и окружен свежими ягодами. Определенно, идеальный десерт ко Дню Святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя гладкая форма для торта с зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности для торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы нанесете на торт глазурь, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он стал мягче. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадные муссовые коржи — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт замороженный в простом старом сливочном креме, чтобы получился торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

Ла-ла-Энтони все еще женат?

После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные приспособления для изготовления торта с зеркальной глазурью

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации

Термометр для кухни — Жизненно важный инструмент для того, чтобы ваша зеркальная глазурь не была слишком горячей или холодной при заливке. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеальный размер, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрический) — эта форма немного больше гладкого сердца и имеет классную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (китайский) — супер тонкое ситечко для удаления надоедливых комочков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы все ваши торты были супер гладкими и блестящими!

Рецепт зеркальной глазури для торта

я использовал Рецепт зеркальной глазури Джастина Исо Чтобы сделать торт, я использовала для урока Ocean Wave Mirror Glaze, и это получилось потрясающе!
Время подготовки:10 минут Время приготовления:10 минут Общее время:50 минут Калорий:3346ккал

Ингредиенты

• ▢10 унция (297,67 грамм) Гранулированый сахар
• ▢7 унция (200 грамм) Сгущенное молоко
• ▢5 унция (141,75 грамм) Вода
• ▢4 чайная ложка (14 грамм) Желатиновый порошок
• ▢2,5 унция (71 грамм) Вода
• ▢7 унция (200 грамм) Белый шоколад (высокое качество для достижения наилучших результатов, например, Valrhona)
• ▢два капли Белый пищевой краситель

инструкции

• Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
• Влейте в измельченный желатин второе количество воды и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.
• Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.
• Когда смесь сахара и воды начнет закипать (не доводить до кипения), снимите с огня и добавьте распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
• Вылейте горячую жидкость поверх шоколадной крошки и сгущенного молока и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
• Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.
• Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.
• Как только глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный пирог, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.
• Дайте глазури застыть на 5 минут, а затем с помощью горячего ножа удалите капли.
• Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или поставьте в холодильник до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете ее для клиента, убедитесь, что вы вылили ее в тот же день, что и доставка.

Калорий:3346ккал(167%)|Углеводы:567грамм(189%)|Белок:59грамм(118%)|Толстый:102грамм(157%)|Насыщенный жир:62грамм(310%)|Холестерин:124мг(41%)|Натрий:575мг(24%)|Калий:1511мг(43%)|Сахар:566грамм(629%)|Витамин А:625IU(13%)|Витамин С:6,6мг(8%)|Кальций:1122мг(112%)|Утюг:1.4мг(8%)

Муссовый торт с зеркальной глазурью 🤩 | Рецепты Veske

Медовый корж

Вам понадобится: 

Мука — 150 грамм 

Яйцо — 1 штука 

Сливочное масло — 8 грамм

Мёд — 20 грамм

Сахар или заменитель — 65 грамм 

Сода — 1/2 ч. л. 

Соедините мёд, сливочное масло и сахар, подогрейте на среднем огне до растворения сахара и до однородности массы. 

Снимите с огня и добавьте соду, затем интенсивно перемешайте, появится пена. Гасить соду нет необходимости. 

Теперь необходимо добавить муку и яйцо.  Муку добавляйте порционно, возможно вам понадобится меньшее количество. Тесто должно получится упругим. 

Добавьте немного муки на место, где вы будите раскатывать тесто (толщина должна быть примерно 5 миллиметров). Затем, застелите бумагой для выпечки, противень и перенесите на него тесто. В нашем тесте, по всей площади, сделайте проколы вилкой. Отправляем в разогретую духовку (до 180 градусов) на 5-10 минут. 

Дайте бисквиту немного остыть, а затем вырежьте по размеру формы (лучше сделать на 1 сантиметр меньше формы).

Ягодная начинка (конфи) 

Вам понадобится: 

Ягоды замороженные/ свежие — 350 г

Сахар/ заменитель — 60-100г

Кукурузный крахмал — 8г

Желатин — 10г 

Вода — 40 мл

Желатин заливаем холодной водой, в соответствии с инструкцией, оставляем на 10 минут. Помещаем в емкость ягоды, сахар, кукурузный крахмал, очень хорошо перемешиваем (крахмал должен раствориться) и ставим на огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения, кипятим 2 минуты. Затем снимаем с плиты, добавляем желатин и ждём пока он полностью растворится. Теперь нам нужно заморозить наше конфи. Диаметр должен быть на 2-3 см меньше чем ваша основная форма. Можно использовать специальные формы или кольца, если у вас их нет можно сделать подходящую форму из фольги. Вам необходимо будет сделать 8-10 слоев фольги и получившуюся форму обязательно поставить на что-то твёрдое, например разделочную доску. В зависимости от того, сколько слоев (из конфи) вы хотите сделать,  заполняете конфи одну или несколько форм (в моем случае был один слой).

Отправляете до полного застывания в морозильную камеру. 

При необходимости выровняйте форму.

При необходимости выровняйте форму.

Мусс 

вам понадобится:

Сливочный сыр — 400г

Сливки 35% — 400г

Желатин — 10г

Сахар/ заменитель — 70г

Сливки взбиваем с сахаром, до устойчивых пиков. Аккуратно добавляем сливочный сыр, перемешиваем до однородности. 

Сборка муссового торта

1. На дно формы вливаем 1/3 получившегося мусса. 
2. Сверху укладываем ягодное конфи. 
3. Заливаем 1/3 мусса. 
4. Второй слой ягодного конфи (если задумано 2 слоя) 
5. Заливаем 1/3 мусса.
6. Сверху аккуратно помешаем корж, чтобы он сровнялся с муссом.

Если у вас нет идеальной силиконовой формы, то можно в обратной последовательности, получится не так идеально, но получится 😉! 

Если у вас форма не силиконовая, то необходимо до начала сборки поместить в неё пищевую пленку, для того чтобы легко было извлечь торт. 

После того как торт собран, мы его отправляем в морозилку до полного застывания. После того, как наш торт застыл мы приступаем к покрытию его глазурью. 

Зеркальная глазурь 

Вам понадобится: 

Сахар/ заменитель — 100 г

Желатин — 15 г

Белый шоколад — 100 г

Пищевой краситель 

Сливки — 50 мл

Для декорации вам понадобится: 

Клубника

Мята 

Ягоды 

Желатин залить водой согласно инструкции и оставить на 10 минут. 

В выбранную вами емкость поместить сахар и сливки, довести до кипения постоянно помешивая и кипятить 2 минуты. Затем добавить шоколад и желатин, растопить. Добавить пищевой краситель. При необходимости взбить блендером. Важно! Если будите использовать погружной блендер, опустите его на самое дно ёмкости под углом 45 градусов, чтобы воздух не попадал в глазурь и не образовались в ней пузырьки. В идеале глазурь нужно оставить в холодильнике на 12 часов, но у меня времени на это не было, поэтому я заливала торт сразу. Важно! Застелите стол пищевой пленкой, т к глазурь может плохо отмываться. Вам будет удобнее заливать ваше изделие, если вы поставите его на устойчивый стакан или что-то подобное. Когда будите заливать ваш торт глазурью, она должна быть примерно 30-35 градусов. 

Наносим глазурь на полностью замороженный торт быстрыми уверенными движениями, она достаточно быстро схватывается! Подтеки убираем ножом и получившийся торт переносим на подложку. 

Декорируем наш торт по желанию. 

Получает безумно красивый, очень вкусный, в меру сладкий и невероятно нежный муссовый торт. 

Я делала его первый раз в жизни, могу сказать это не очень сложно! Попробуйте обязательно, равнодушным он не оставит никого! Я вам гарантирую! 

Рецепт шоколадной зеркальной глазури — приготовление LSL

На главную »Десерты» Рецепт шоколадной зеркальной глазури

отправлено Любомира 12 июня, 2017

Этот шоколадный мусс-торт состоит из слоя шоколадного торта на дне, слоя клубничного желе в середине и большого количества домашнего шоколадного мусса. Покрытие блестящей шоколадной зеркальной глазурью и посыпанное клубникой. Рецепт шоколадной зеркальной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

Я уже несколько месяцев подумываю поделиться с вами рецептом шоколадной глазури.

Проблема в том, что в первый раз, когда я сделал зеркальную глазурь, результат меня не очень обрадовал.

Это была розовая зеркальная глазурь, сделанная из белого шоколада, и по консистенции не было. После некоторых исследований и практики я приготовил довольно много тортов с глянцевой зеркальной глазурью, используя как этот рецепт шоколадной зеркальной глазури, так и мой рецепт цветной зеркальной глазури.

Я не эксперт, и все, чем я поделюсь с вами сегодня, — это всего лишь то, что я узнал в результате адаптации рецептов, проб и ошибок.

Возможности украшения тортов и начинок для тортов при использовании зеркальной глазури безграничны, поэтому оставлю это специалистам.

Загляните в Instagram за вдохновением.

Если вы домашний пекарь, который хочет удивить свою семью и гостей глянцевым и красивым зеркальным тортом, этот рецепт стоит попробовать.

Я сделал это специально для нашего Дня поминовения Барбекю и любителям шоколада понравилось.

Этот шоколадный зеркальный торт подойдет для любого торжества.

Выглядит гладко и элегантно, и на самом деле его несложно сделать.

Советы по приготовлению торта с зеркальной глазурью:

Большинство тортов с зеркальной глазурью выглядят внутри так: у них 1-2 тонких слоя торта, и они часто имеют слой желе или слой фруктового паштета и много мусса.

В этом торте я использовала слой клубничного желе.

Это муссовый торт, поэтому вам понадобится немного терпения, чтобы он застыл.

Также (очень важно) вам понадобится пружинная форма или, желательно, форма для торта из мусса.

Сковороды Springform часто оставляют отметины на торте в местах разъединения стенок, но важно, чтобы стороны этого торта были как можно более гладкими, чтобы формы для мусса работали лучше.

Как приготовить шоколадный торт с зеркальной глазурью?

Нижний слой торта — это просто пахта (конечно, у меня не было молока и лимонный сок), шоколадный торт (подойдет любой корж толщиной 1/2 дюйма).

Для клубничного слоя я использовала замороженную клубнику, лимонный сок, сахар, воду и желатин.

Шоколадный мусс также готовится из желатина.

Я адаптировал рецепт мусса из моего основного шоколадного мусса, так как мне нужно было, чтобы он был немного более жидким (не слишком пушистым).

После того, как вы соберете торт, его необходимо заморозить не менее чем на 1 час.

Это упрощает «нанесение», нанесение шоколадной зеркальной глазури на поверхность.

Самая важная часть — рецепт шоколадной зеркальной глазури.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь?

Эта шоколадная зеркальная глазурь изготовлена ​​из полусладкого шоколада, воды, сахара, сгущенного молока, несладкого какао-порошка, желатина и «секретного ингредиента» — легкого кукурузного сиропа.

Добавление небольшого количества легкого кукурузного сиропа (сиропа Каро) делает шоколадную зеркальную глазурь особенно блестящей и потрясающей.

Рецепт шоколадного муссового торта с шоколадной зеркальной глазурью требует небольшого дополнительного планирования и большого желания приготовить его.

Надеюсь, вы попробуете.

Количество порций: 12

Этот шоколадный мусс-торт состоит из слоя шоколадного торта на дне, слоя клубничного желе в середине и большого количества домашнего шоколадного мусса. Покрыта блестящей шоколадной зеркальной глазурью и посыпана клубникой. Рецепт шоколадной зеркальной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

Для шоколадного торта: (адаптировано из всех рецептов)

• 3/4
  чашка
  мука
• 3
  столовая ложка
  не сладкий какао порошок
• 2
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• щепотка соли
• 1
  большое яйцо
• 1/2
  чашка
  сахар
• 1/4
  чашка
  растительное масло
• 100
  мл
  молоко
• 1
  чайная ложка
  лимонный сок
• 100
  мл
  кипящая вода

Для слоя клубничного желе:

• 4
  чашки
  замороженная клубника
• 1/4
  чашка
  вода для клубники
• 1/3
  чашка
  сахар
  — (до 1/2 стакана)
• 2
  чайная ложка
  лимонный сок
• 1
  столовая ложка
  порошкообразный желатин
• 1/4
  чашка
  холодная вода для желатина

Для шоколадного мусса (адаптированного из моего шоколадного мусса Baileys):

• 8
  унция
  полусладкий шоколад
• 2/3
  чашка
  жирные сливки
  — (для использования с шоколадом)
• 1
  столовая ложка
  желатин
• 1/4
  чашка
  холодная вода
• 1 2/3
  чашки
  жирные сливки
  — (хлестать)

Для шоколадной зеркальной глазури:

• 4
  унция
  сгущенное молоко
• 6
  унция
  полусладкие шоколадные чипсы
  — (или плитка шоколада)
• 3/4
  чашка
  сахар
• 4
  унция
  воды
• 1
  столовая ложка
  + 1/2 чайной ложки желатина в порошке
• 1/4
  чашка
  холодная вода
• 3
  столовая ложка
  какао порошок
• 2
  чайная ложка
  светлый кукурузный сироп

Для шоколадного торта:

2. Обрызгайте 8-дюймовую форму для выпечки кулинарным спреем.Выровняйте нижнюю часть кружком пергаментной бумаги. Распылите кулинарный спрей на пергамент. Отложите в сторону.

   Чтобы приготовить пахту, смешайте молоко и лимонный сок и дайте ему постоять при комнатной температуре 3-5 минут, пока он не свернется.

3. В миске смешайте сухие ингредиенты — муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.

4. В отдельной посуде взбить яйцо и сахар в течение 2 минут, затем добавить масло и ваниль.Добавьте пахту.

5. Добавьте влажные ингредиенты к сухим. Смешайте до однородной массы. Добавьте горячую воду и взбейте, чтобы смешать. Процедите тесто, если есть небольшие комочки, но не перенапрягайте его, стараясь объединить комочки.

6. Выпекайте около 30 минут (28-33 минуты), пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

7. Выньте из духовки, дайте ему остыть в течение 5 минут внутри сковороды, затем переложите на решетку для полного остывания.

Для слоя клубничного желе:

1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет.

2. В кастрюле смешайте клубнику, сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, часто помешивая.

3. Взбить блендером до однородной массы.Процедить через мелкое сито.

4. Разогрейте на пароварке или в микроволновой печи для разжижения. Добавьте к клубничной смеси.

5. Вы можете вылить клубничную смесь на 8-дюймовую форму для выпечки, дно которой выстлано пергаментной бумагой, или на 8-дюймовую пружинную форму, дно и стенки которой покрыты полиэтиленовой пленкой. Охладите или заморозьте не менее 3 часов (я предлагаю охладить до застывания, а затем заморозить в течение 30 минут для легкого удаления).Я предпочитаю использовать обычную сковороду.

6. Очень осторожно достать желе из формы. Ослабьте стенки сковороды ножом и переверните ее вверх дном, придерживая одной рукой желе, а другой — сковороду. Быстро выложите его на торт.

Для шоколадного мусса:

1. Нагрейте 2/3 стакана жирных сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

2. Положите шоколад в миску и полейте сливками. Дайте постоять 1 минуту, затем перемешайте лопаткой, чтобы она растворилась. Дайте остыть до комнатной температуры.

3. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогрейте, чтобы превратить в жидкое. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

4. Взбейте оставшиеся 1 2/3 стакана жирных сливок до образования жестких пиков.

5. Добавьте смесь шоколада и желатина к жирным сливкам и перемешайте (миксером на малой мощности или лопаткой) до однородности.

Для сборки торта:

1. Выстелите 9-дюймовую форму пружинной формы пергаментной бумагой. Если вы используете форму для мусса, поместите 10-дюймовый картонный круг для торта на дно и оберните вокруг него форму для мусса.

2. Поместите слой шоколадного торта (выровняйте его, если есть купол) на дно.Добавьте 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить слой клубничного желе. Сверху добавьте оставшийся мусс. Сгладьте верхнюю часть лопаткой.

3. Заморозьте не менее 6 часов или на ночь.

4. Нагрейте бока формы (формы для мусса) феном в течение 10-15 секунд, затем откройте форму. Поместите торт на решетку. Сверху залить глазурью и при необходимости разровнять. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы торт разморозился и глазурь застыла.

5. Украсить клубникой.

Для шоколадной зеркальной глазури:

1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут.

2. Смешайте воду и сахар в кастрюле, доведите до кипения, перемешайте, пока сахар не растворится, и снимите с огня. Добавьте сгущенное молоко и какао-порошок, взбейте, чтобы смешать.Добавить рассыпавшийся желатин и перемешать, чтобы он расплавился.

3. Положить шоколад в миску. Залить смесью шоколад. Постоянно перемешивать, пока шоколад не растает. Добавьте кукурузный сироп.

4. При помощи погружного блендера перемешайте смесь до однородного состояния. Процедить через мелкое сито.

5. Дать глазури остыть до температуры 33-36 градусов Цельсия, точнее с помощью градусника.На мой взгляд, чем теплее, тем лучше, но не более 36 по Цельсию. Полить торт.

Информация о питании

Калорийность: 595 , жир: 36 г , насыщенные жиры: 22 г , холестерин: 83 мг , натрий: 50 мг , калий: 488 мг , углеводы: 63 г , клетчатка: 4 г : 48 г , белок: 7 г , витамин A: 765% , витамин C: 29.2% , Кальций: 143% , Железо: 3,2%

Вам также может понравиться:

Рецепт шоколадного чизкейка Маскарпоне

Шоколадный мусс Easy Baileys

Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

Рецепт тройного шоколадного чизкейка

Магазин:

(может содержать партнерские ссылки)

размещено в десертах
первоначально опубликовано 12 июня 2017 г. последнее обновление 8 января 2020 г.

Клубничные кексы с муссом в зеркальной глазури

Эти сочные кексы из красного бархата покрыты клубничным муссом и покрыты зеркальной глазурью!

Ингредиенты

Кексы

• 400 г универсальной муки
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 320 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 190 мл растительного масла
• 3 яйца
• 300 мл пахты
• 50 мл Red Food Coloring
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Клубничный мусс

• 225 г стружки из белого шоколада
• 2 чайные ложки желатинового порошка без запаха
• 1⁄4 стакана воды
• 625 мл жирных сливок
• 1 чайная ложка клубничной эссенции

Red Mirror Glaze

• 200 граммов сгущенного молока с сахаром
• 300 граммов сахарного песка
• 150 граммов воды
• 350 граммов чипсов белого шоколада
• 19 граммов желатина (+ 1/2 стакана воды для bloom)
• 4-6 капель красного пищевого геля Americolour (жидкий пищевой краситель также подойдет в этом рецепте)

90 114

Шаги

Кексы

1. Разогрейте духовку с вентилятором до 160 ° C (320 ° F) или 180 ° C (356 ° F) для обычной духовки.Выложите форму для кексов с красной фольгой.
2. Добавьте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску и перемешайте на низкой скорости, чтобы все смешалось. Вы можете просеять его, если смешиваете вручную.
3. Добавьте яйца, масло, пахту, ваниль и красный пищевой краситель в большой кувшин и взбивайте до однородности.
4. Медленно добавляйте пахту к сухим ингредиентам, перемешивая на слабом. Как только все влажные ингредиенты окажутся внутри, остановите миксер, соскребите миску и перемешивайте в течение последних 20 секунд.
5. Выложите ложкой в ​​форму для кексов, выстланную бумагой для кексов, заполняя примерно на ½ степени и выпекайте 30 мин. Сверху кексы будут выглядеть блестящими и влажными. Если он подпрыгивает и не тонет при прикосновении, готово! Отложите их на решетке для охлаждения, чтобы они полностью остыли перед замораживанием.
6. В завершение очень острым ножом обрежьте закрепленный муссовый торт с зеркальной глазурью, чтобы он легко отделялся от торта. Используйте небольшой шпатель и вилку, чтобы переложить смесь со стакана на верхнюю часть кекса, как показано на видео.
7. Чтобы закончить кексы, просто добавьте покрытый зеркальной глазурью мусс поверх кекса. Я использовал небольшой шпатель со смещением, чтобы осторожно перенести мусс, и вилка соскользнула с лопатки на кекс.

Клубничный мусс

1. Форма: форма, которую я использовал для мусса, похожа на эту форму: Silikomart Professional «Русская сказка 125». Если вы скопируете и вставите это в Google, он появится.
2. Поместите белый шоколад в большую миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.Убедитесь, что дно миски не касается воды. Дайте шоколаду настояться, пока он полностью не растает.
3. Добавьте ½ стакана сливок в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и ставьте в микроволновую печь на 30 секунд за раз, пока она не станет очень горячей. Не дайте закипеть.
4. Добавьте желатин и воду в небольшую миску. Оставьте на 5 минут. Как только желатин впитает всю воду, микроволновую печь в течение 20 секунд, пока он не растает и не станет жидким. Добавить в горячие сливки и хорошо перемешать.
5. Затем добавьте смесь сливок и желатина в большую миску с растопленным белым шоколадом и осторожно перемешайте до однородности.
6. В холодной миске среднего размера взбить остатки сливок до образования мягких пиков. Добавьте клубничную эссенцию или свой любимый аромат и продолжайте взбивать до жестких пиков.
7. Добавьте половину сливок в смесь белого шоколада и сложите; добавьте остаток и продолжайте аккуратно складывать до однородности.
8. Поместите смесь в большой кувшин и разлейте смесь по формам. Поместите в морозильную камеру, пока она не застынет минимум на 3 часа. Ночевка лучше всего.
9. Чтобы извлечь мусс из форм, аккуратно используйте ногти (убедитесь, что они чистые), чтобы аккуратно отделить самый верх формы от замороженного мусса.Тогда он должен легко уйти. Будьте осторожны, когда доберетесь до вершины, потому что она может легко сломаться.
10. Поместите каждый муссовый торт на стакан и поместите его в большой противень, чтобы можно было повторно использовать излишки зеркальной глазури. Залить его зеркальной глазурью. Поместите в холодильник и дайте настояться 1 час.

Red Mirror Glaze

1. Смешайте желатин с 1/2 стакана воды и отставьте на 5 минут. В микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы растопить.
2. Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне и доведите до кипения.
3. Снимите огонь, добавьте желатин и перемешайте до растворения.
4. Поместите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску. Залить горячей смесью шоколад и дать настояться. на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, добавьте красный пищевой краситель и воспользуйтесь погружным блендером или ручным венчиком, чтобы получилась однородная масса. Процедите смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комочки. Оставьте его примерно на 5 минут, потому что, если он будет слишком жидким или слишком теплым, мусс растает. Так что пусть немного остынет.Если он слишком загустеет, снова поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд и перемешайте, пока он снова не станет однородным.

bon COOK. Торт-мусс из белого шоколада с зеркальной глазурью

---

Состав мусса из белого шоколада

8 яичных желтков
¼ c. сахарный песок
1½ c. жирные сливки
1½ c. белый шоколад (более 30% какао-масла)
2 в. жирные сливки, охлажденные

---

Проезд

1. В большой миске взбейте яичные желтки миксером до образования пены, затем добавляйте сахар по столовой ложке за раз.Взбить, пока не станет бледным и пушистым.
2. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем или медленном огне, пока они не нагреются и не запарятся, но не закипят. Затем смешайте половину сливок с яйцами, энергично взбивая, медленно добавляя.
3. Вылейте смесь яиц и сливок в кастрюлю с остальными сливками и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
4. Смешайте белый шоколад до тех пор, пока он не растает и не станет однородным, затем вылейте в миску и накройте поверхность смеси полиэтиленовой пленкой.Поместите в холодильник, чтобы он остыл.
5. Когда смесь белого шоколада полностью застынет, выньте ее из холодильника. Взбивайте охлажденные жирные сливки 2-5 минут до образования жестких пиков. Будьте осторожны, не переборщите.
6. Добавьте смесь белого шоколада во взбитые сливки и добавьте ложкой до полного растворения.
* Хранить охлажденным до сборки
1-1 ½ гр. клубничное варенье без косточек (в зависимости от толщины слоя варенья)

Round Vanilla Directions

Приготовьте желтую смесь для торта в соответствии с инструкциями.
И предварительно разогрейте духовку до нужной температуры, указанной в рецепте.
Поместите форму Flexipan® с рифленой связкой на перфорированный противень.
Выложите 1 ½ стакана желтого теста для торта в форму и равномерно распределите по дну формы.
Выпекайте 12-15 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
Дать полностью остыть, затем вынуть из формы.
Зазубренным ножом срежьте зубчатый край торта. Продолжайте, аккуратно обрезая ½ дюйма от внутреннего края (отверстие для торта в пучке).
Наконец, обрежьте самую верхнюю часть торта, чтобы получилась плоская вершина на тонком круглом торте.
Отложите, пока не будете готовы к сборке.

Ингредиенты для зеркальной глазури

300 миллилитров воды
1½ стакана сахара
14 унций. сгущенное молоко
15 листов желатина
26 унций. белый шоколад, измельченный (более 30% какао-масла)
Гель пищевой краситель на выбор

---

Проезд

1. Доведите до кипения воду, сахар и сгущенку. Дайте закипеть в течение одной минуты, а затем снимите с огня.
2. Желатин залить 8 стаканами холодной воды в течение 5 минут. Удалите желатин и осторожно сдавите, встряхивая, чтобы избавиться от лишней воды. Добавьте к горячей сахарной смеси.
3. Залить смесью белый шоколад. Дайте смеси постоять 2-5 минут.
4. С помощью погружного блендера медленно перемешайте смесь, удерживая блендер на дне емкости. При перемещении погружного блендера вверх и вниз в глазури образуются пузыри, которые трудно удалить.
5. Используйте мелкоячеистое сито, чтобы глазурь получилась гладкой без пузырьков.Если пузырьки остались, их можно лопнуть зубочисткой или вилкой. Постучите контейнером по прилавку / столу, это также поможет пузырькам выбраться на поверхность.
6. Смешайте пищевой краситель с глазурью, добавляя больше пищевого красителя, пока не получите желаемый цвет. Когда закончите, накройте поверхность глазури полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка.
7. Дайте глазури остыть до 87-90 ° F перед нанесением на торт. Убедитесь, что ваш торт замерз, и вы прочитали инструкции по сборке, прежде чем пытаться налить зеркальную глазурь.

Сборка

Поместите чистую и сухую форму Flexipan® с рифленой связкой на перфорированный противень.
Выложите 1 ½ чашки мыши из белого шоколада на дно формы. Мусс должен наполовину заполнить форму. Втирайте мусс во все уголки формы, стараясь не допускать появления пузырьков воздуха.
С помощью мини-лопатки для смещения разгладьте поверхность мусса. Заморозить на 1 час.
Удалите плесень из морозильной камеры.
Приготовьте два кондитерских пакета с круглыми наконечниками: один с клубничным джемом, другой — с остатками мусса из белого шоколада.
Выложите кольцо клубничного джема в форму, следя за тем, чтобы на внешнем и внутреннем краях оставалась граница в ¾ дюйма.
Поместите кольцо для торта поверх кольца для джема и осторожно надавите, чтобы закрепить торт, но не нажимайте слишком сильно, вы хотите, чтобы граница была почти дюймовой снаружи и внутри формы.
Вы заполните эти пустоты, добавив оставшийся мусс из белого шоколада. Используйте смещающий шпатель, чтобы перемещать указатель мыши по форме после каждого участка трубы.Вы хотите, чтобы не было пузырьков воздуха, и вы покрываете все слои муссом из белого шоколада.
После завершения заморозьте не менее 4 часов, пока он не станет твердым.
Начните приготовление зеркальной глазури примерно за час до того, как вы захотите ее налить.
Достаньте замороженную пачку из морозильной камеры и положите лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения цветов, расположенную поверх Flexiflat ™ или сковороды с краями, чтобы собрать излишки глазури.
Снимите форму Flexipan® с рифленой связкой.
Заливать глазурь, работая от центра к краям.Поливайте медленно и убедитесь, что все участки обильно покрыты.
Вы не должны наносить «второй слой» на эту глазурь, так что у вас есть один выстрел, чтобы эффективно покрыть, поэтому не торопитесь и работайте круговыми движениями. Дайте настояться 3-5 минут.
Положите на сервировочную тарелку и охладите в холодильнике или морозильной камере, чтобы глазурь застыла. Пирог следует подавать сразу или держать в морозильной камере до 4 часов. Снимите торт и дайте ему оттаять перед подачей на стол.
приятный совет! -Этот торт великолепен, но не для слабонервных.Эти зеркальные глазури могут быть непростыми. Чтобы сделать процесс приготовления и выполнения зеркальной глазури идеальным, воспользуйтесь одним из наших лотков Flexipan®, чтобы заморозить мусс в забавных формах. Затем приготовьте зеркальную глазурь, практикуйтесь и усвойте рецепт! Тогда вы станете профессионалом, когда дойдете до этого шоу-пробки торта для вашего следующего особого мероприятия!

---

bon COOK Используемые продукты

Рифленая форма для пучка Flexipan®, перфорированный противень, чаша для смешивания из нержавеющей стали, Deep Flexiflat, Eco-Chop, мини-шпатель из нержавеющей стали со смещением, венчик, подставка для охлаждения цветов

---

---

Время:

Время активности: 2 часа
Общее время: 2 часа

---

Выход рецепта

1 порция

Торт с зеркальной глазурью мусс из белого шоколада

Торты с зеркальной глазурью захватывают Интернет, и я решил попробовать.Мне очень нравится, как получился этот торт. ТАК красиво, и глазурь было не так уж страшно приготовить!

Это займет некоторое время, но это один из лучших десертов, которые я когда-либо готовил. В общей сложности у меня ушло три дня, и, должен сказать, я действительно потерял немного сна за это время, надеясь, что все было в порядке. Нет ничего лучше, чем полить глазурью, а мусс еще не готов! Но все получилось очень хорошо. Я обожаю зеркальный блеск и малиновое пюре, просто вау! Ребята, если вы собираетесь попробовать один из десертов в этом году, сделайте это торт, или лучше сказать Entremet, прямо здесь.


Ингредиенты

Малиновое пюре

• 300 граммов (10,5 унций) замороженной малины, размороженной в течение 30 минут
• 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
• 1/4 стакана сахара

Миндальный торт

• 110 грамм ( 8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана (150 г) мелкого сахара
• 3 больших яйца, при комнатной температуре
• 90 граммов (3,2 унции) миндальной муки
• 1/4 стакана (40 г) самоподнимания мука
• 1 столовая ложка молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Мусс из белого шоколада

• 225 грамм (8 унций) белого шоколада, я использовал кнопки Callebaut
• 2 чайные ложки (7 г) порошкообразного желатина без запаха
• 1/4 стакана ( 62 мл / 2 эт.унции) воды
• 2 1/2 стакана (625 мл / 21 жидкая унция) жирных сливок (я использовала густые сливки)

Mirror Glaze

• 100 граммов (3,5 унции) сахарной пудры
• 100 граммов (3,5 унции) глюкоза
• 100 граммов (3,5 унции) белого шоколада, я использовал кнопки Callebaut
• 50 миллилитров (1,7 жидких унций) воды
• 70 граммов (2,5 унции) сгущенного молока
• 2 чайные ложки сухого желатина без вкусовых добавок плюс 60 мл (2 жидких унции). унций) вода

Инструкции

Малиновое пюре

1. Малиновое пюре с помощью блендера или кухонного комбайна
2. Поместите в кастрюлю и посыпьте желатином.Дать постоять 5 минут.
3. Добавьте сахар и нагрейте на среднем перемешивании до растворения.
4. Перелейте в миску через сито, чтобы процедить семена.
5. Застелите 7-дюймовую форму для выпечки пищевой пленкой и после того, как пюре немного остынет, влейте в форму.
6. Охладите в морозильной камере в течение одного часа. Накройте верхнюю часть с пищевой пленкой для предотвращения ожога в морозильной камере. Продолжайте замораживать в течение 12 часов.

Миндальный торт

1. Смажьте маслом и выстелите дно 8-дюймовой формы для торта. Разогрейте духовку до 355F / 180C
2. С помощью миксера взбейте масло и сахар.
3. Добавьте яйца
4. Добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте 30 секунд на среде.
5. Выпекайте 25 минут или до тех пор, пока вертел не станет чистым.

Мусс из белого шоколада

1. Налейте 1 дюйм воды в кастрюлю. Доведите до кипения, а затем выключите огонь. Добавьте шоколад в большую миску и поставьте на кастрюлю. Перемешайте до растворения. желатин и воду перелить в небольшую кастрюлю и оставить на 5 минут, затем поставить на средний огонь, пока он не растворится.Снять с огня.
2. В третью небольшую кастрюлю добавьте 1/2 стакана (125 мл) сливок и нагрейте на среднем огне до кипения.
3. Добавить желатин в крем и перемешать. Затем добавьте это в большую миску с шоколадом и осторожно перемешайте до однородности.
4. В холодной миске (я люблю охлаждать свои 10 минут в холодильнике) взбить остаток сливок до плотных пиков. Осторожно, чтобы не переборщить.
5. Добавьте половину сливок в смесь белого шоколада и сложите.Добавьте остальные и продолжайте аккуратно складывать, пока не смешаете.
6. Возьмите 9-дюймовую круглую форму с пружинными формами и выстелите основу маслом и пергаментной бумагой. Выровняйте стороны листами из ацетата шоколада.
7. Поместите миндальный пирог в форму, затем добавьте половину муссовой смеси. Выложите малиновое пюре. сверху и добавьте остаток мусса
8. Разгладьте лопаткой и охладите в течение часа в холодильнике, накройте пищевой пленкой и продолжайте охлаждать не менее 12 часов.

Зеркальная глазурь

1. Смешайте желатин с дополнительным количеством воды и дайте ему впитаться в течение 5 минут.
2. Поместите сгущенное молоко, шоколад и желатин в высокую жаропрочную емкость.
3. В кастрюлю среднего размера добавить сахар, глюкозу и воду. Нагрейте на слабом огне, пока сахар не растворится.
4. Увеличьте нагрев до среднего и доведите до 103C / 217F.
5. Полить шоколадной смесью. Дать постоять несколько минут.
6. Блендер с ручным блендером в течение нескольких минут до однородного состояния.Я добавил немного отбеливателя, чтобы сделать глазурь более непрозрачной. Старайтесь не допускать появления пузырьков воздуха.
7. Оберните липкую пленку поверх глазури прямо по поверхности, чтобы она не образовывала корку. Охладить в холодильнике 12 часов. Может длиться 3 дня.

Окончательная сборка

1. Удалите мусс с подпружиненной формы с помощью шпателя, чтобы ослабить его. Удалите ацетат и разгладьте стороны.
2. Положите на доску для выпечки и положите на форму для выпечки на большом противне.
3. Разогрейте глазурь в микроволновой печи с шагом 50% по 20–30 секунд, пока температура не достигнет 35 ° C / 95 ° F.Я лично считаю, что было бы лучше, если бы он был немного теплее.
4. Добавьте пищевые красители и полейте муссовый торт. Дайте ему стечь в течение нескольких минут, а затем соскребите излишки.
5. Подавать охлажденным.

Муссовый торт с вишней и миндалем с зеркальной глазурью

Урожайность:
16 порций

Сложность: сложная

Время на подготовку: 24 часа

Время приготовления:
25 мин.

Общее время:
24 часа 25 минут

Этот рецепт муссового торта сочетает в себе миндальный бисквит с вишневой начинкой, миндальный мусс, вишневый мусс и хруст с миндальным пралине.Покрытый блестящей зеркальной глазурью под мрамор, это впечатляющий торт! Я испек свой торт в форме 10-дюймового сердечка, но вы можете сделать его и на 9-дюймовых круглых противнях. Сверху торт следует покрыть зеркальной глазурью.

Нравится:

Нравится Загрузка …

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 350 F / 180 C

• Шаг 2

  Смажьте маслом две 10-дюймовые формы в форме сердца или две 9-дюймовые круглые формы для выпечки.Выровняйте пергаментной бумагой, затем смажьте и смазать пергаментную бумагу мукой.

• Шаг 3

  Смешайте яичные желтки и 100 г (1/2 стакана) сахара в большой миске. Взбивать на высокой скорости, пока не станет светлой и густой.

• Шаг 4

  Добавьте миндальную муку и цедру апельсина

• Шаг 5

  В отдельной посуде взбить яичные белки и винный камень до образования пены.При низкой скорости миксера медленно всыпьте 2 ст. Л. Сахара. Увеличивайте скорость до высокой и бейте до жестких пиков

• ШАГ 6

  Осторожно добавьте яичные белки в жидкое тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.

• Шаг 7

  Равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями и разгладьте поверхность лопаткой.

• Шаг 8

  Выпекайте, пока верх не станет твердым, около 20-25 минут. Охладите на сковороде 10 минут, затем снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.

Для хрустящей пасты с миндальным пралине

• Шаг 9

  Нагрейте сахар с 4 столовыми ложками воды на среднем огне до золотисто-карамельного цвета.Не перемешивайте смесь, иначе она может кристаллизоваться. Вы можете время от времени встряхивать сковороду, чтобы все перемешалось.

• Шаг 10

  Влейте обжаренный миндаль и перемешайте смазанной жиром термостойкой лопаткой.

• Шаг 11

  Вывернуть на противень, выстланный фольгой или силиконом, и разровнять до однородного слоя. Дайте пралине остыть и затвердеть.

• Шаг 12.

  Отделите 2/3 пралине и измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты с экстрактом миндаля и маслом.Отложите 150 г пасты для добавления в миндальный мусс. Остальное переложите в миску для миндального хруста.

• Шаг 13.

  Остальную часть пралине мелко нарезать и добавить к пасте, которая была отложена для хрустящей корочки, вместе с кусочками вафельного рожка.

Для вишневой начинки

• Шаг 14.

  Смешайте вишню, сахар, лимонный сок и 4 столовые ложки воды в средней кастрюле.Готовьте на среднем огне, пока малина не распадется, примерно 5-10 минут.

• Шаг 15.

  Смешайте смесь с помощью погружного блендера. Перелейте смесь в мелкоячеистое металлическое сито, установленное над миской. Перемешайте смесь, чтобы вишневый сок и мякоть пропустили через сито. Выбросьте шкуры.

• Шаг 16.

  В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 4 столовыми ложками воды.

• Шаг 17.

  Промойте кастрюлю и верните ее на плиту. Добавьте в кастрюлю смесь процеженной вишни и кукурузного крахмала. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет примерно 1-2 минуты. Добавьте Grand Marnier. Налейте в миску 1 1/4 стакана (296 мл) начинки. Накройте это и оставьте при комнатной температуре. Вылейте оставшуюся начинку в другую миску. Накрыть крышкой и остудить.

Для миндального мусса

• Шаг 18.

  Смешайте желатин и 4 столовые ложки воды в небольшой миске.Оставьте на 5 минут.

• Шаг 19.

  В термостойкой миске смешайте яичные желтки, 2 столовые ложки воды, кукурузный сироп и амаретто.

• Шаг 20.

  Взбивайте кастрюлю с кипящей водой, пока смесь не загустеет и не превратится в ленты. Снять с огня.

• Шаг 21.

  Готовьте желатин в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока он не растает.Добавьте к яичной смеси. Взбивайте смесь, пока она не остынет.

• Шаг 22.

  Вмешайте оставшуюся пасту пралине.

• Шаг 23.

  В отдельной миске взбейте сливки, сахар и ваниль до густых пиков. Осторожно добавьте в яичную смесь и отложите.

Начать сборку

• Шаг 24.

  Выстелите одну из кастрюль полиэтиленовой пленкой, которая выходит за края сковороды.Выложите один корж внутрь формы. Если у вас есть ацетат для изготовления воротничка, заправьте его по периметру торта между тортами и сковородой. Это поможет сделать ваши слои более ровными по бокам.

• Шаг 25.

  Смажьте торт 3/4 чайной ложки ликера Амаретто. Сверху выложить половину охлажденной вишневой начинки. Затем посыпьте половиной миндального мусса. Затем посыпьте миндальным хрустом. Поместите торт в морозильную камеру на 1 час, пока мусс не затвердеет.

• Шаг 26.

  Когда мусс затвердеет, добавьте оставшийся мусс. Охладите еще 1 час, пока мусс не станет твердым.

• Шаг 27.

  Через час посыпьте оставшейся охлажденной вишневой начинкой. Затем смажьте оставшийся слой торта 3/4 чайной ложки ликера амаретто и выложите его поверх вишневой начинки. Поместите торт в морозильную камеру на 2 часа или пока он не затвердеет.

• Шаг 28

  За 30 минут до готовности торта приготовьте вишневый мусс: смешайте желатин с водой и дайте постоять 5 минут. Затем поставить в микроволновую печь на 20-30 секунд, пока не растает.

• Шаг 29.

  Взбивайте сливки с сахаром, миндальным экстрактом, ванилью и Гран Марнье, пока не получите жесткие пики.

• Шаг 30.

  Смешайте желатин, вишневую начинку комнатной температуры и цедру апельсина.Осторожно добавить во взбитые сливки. Охладите 20 минут, чтобы немного затвердеть.

• Шаг 31

  Выложите торт на доску для торта, которая примерно на 1 см больше, чем торт. Ровным слоем распределите вишневый мусс сверху и по бокам торта. Охладите в морозильной камере до полной заморозки. Рекомендую на ночь. Сверху покрыть зеркальной глазурью (ссылка на рецепт выше).

ЛУЧШИЕ Уроки для торта с зеркальной глазурью

Опубликовано — 11 октября 2018 г. Обновление — 25 марта 2020 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны.Этот блог приносит доход за счет рекламы и #sponsoredpost

.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Торты с зеркальной глазурью никуда не денутся. Похоже, они прошли путь от простых глазурных лепешек до экзотической галактики и мраморных эффектов. Научитесь делать идеальные торты с зеркальной глазурью с помощью этих веселых и вдохновляющих руководств. В то время как некоторые из этих руководств служат источником вдохновения, демонстрируя вам различные техники, в другие также включены рецепты.

Как сделать торт с зеркальной глазурью, Лучшие уроки по пирогам с зеркальной глазурью, Уроки по блестящему торту.

Что такое зеркальная глазурь?

Что ж, если вы все еще новичок в зеркальной глазури, самый простой способ объяснить — это белая шоколадная глазурь, сделанная из желатина и сгущенного молока. Сгущенное молоко — это то, что придает глазури желаемого качества.

Самый распространенный торт или антреме, используемый в качестве основы, — это, как правило, муссовый торт. Часто этот муссовый торт может включать в себя вставку из желе, что делает его экзотическим десертом из антреме. Например, шоколадный муссовый торт со вставкой из малинового желе или муссовый торт «Манго» со вставкой из лимонного желе.

Что бы вы ни использовали в качестве основы, ее обычно нужно заморозить или охладить до твердого состояния. Поэтому при наливании глазури комнатной температуры мусс не растает.

Самое приятное то, что глазурь действительно проста и легка в приготовлении. Недостаток зеркальной глазури заключается в том, что вам нужно сделать в четыре раза больше, чем нужно, и вы останетесь с излишками.

Что касаемо вкуса? Глазурь сладкая, но поскольку большая часть ее наливается очень тонким слоем, она покрывает торт. Остаток, который стекает вниз, является избытком и может быть сохранен для дальнейшего использования.

Creme de la creme — Лучшие уроки для торта с зеркальной глазурью

Как я уже сказал выше, есть много онлайн-руководств по созданию этого торта с зеркальной глазурью. Некоторые из них великолепны как источник вдохновения и не имеют рецепта, а некоторые дают вам полную информацию.

Вкусно

В этом видео вы можете увидеть несколько отличных приемов использования зеркальной глазури

У Вины Азмановой есть два рецепта и руководства — хорошо детализированные и объясненные.

Классическая зеркальная глазурь — рецепт здесь

Зеркальная вегетарианская глазурь — рецепт здесь

Вот красивый торт с зеркальной глазурью от Розаны Пансино

Еще один красивый зеркальный торт от Cookies Cupcakes and Cardio

Премиум-уроки

Цветная зеркальная глазурь с победителем конкурса Great British Bake Off

Узнайте, как приготовить красивую цветную зеркальную глазурь из великолепного британского победителя крем-де-ла-крем от выпечки.Это простое в использовании руководство и рецепт помогут вам в приготовлении еды.

Рецептов — Торты с зеркальным орнаментом

Мария Провенцано готовит праздничный и красивый десерт из любимой смеси брауни.

Состав

Ингредиенты для торта

• Ваш любимый рецепт пирожного (подойдет любая коробка)

Ингредиенты для мусса

• 9 унций полусладкого шоколада, нарезанного
• 1 ¾ чашка жирных сливок
• Соль щепотка
• 1 пакет неароматизированного порошкового желатина (1/4 унции)
• 2 столовые ложки воды

Ингредиенты для глазури

• 3 пакета порошкового желатина без ароматизаторов, (3/4 унции)
• 9 унций воды, разделенная
• сахарный песок 10 ½ унций (1 ½ стакана)
• Сгущенное молоко 7 унций (1/2 стандартной банки объемом 14 унций)
• 12 унций настоящего белого шоколада, нарезанного или стружки из белого шоколада
• Гель пищевой краситель (я использовала Ярко-Белый, Зеленый лист и Вишневый красный)

Указания

1.Выпеките свой любимый рецепт брауни в форме 9×13. Дайте пирожным полностью остыть, затем с помощью формы для колец диаметром 2 дюйма (или ножа для печенья) вырежьте 10 кружков пирожных.
2. Выложите кружочки брауни на закрытый противень и заморозьте, пока не будете готовы их использовать.
3. Приготовьте мусс: смешайте шоколад, ¾ стакана сливок и соль в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Дайте ему остыть, пока он не достигнет комнатной температуры.
4. Пока вы ждете, пока шоколадная смесь остынет, приготовьте желатин. Взбейте желатин и холодную воду в небольшой миске и отставьте в сторону, чтобы желатин впитал воду.
5. Взбейте оставшуюся 1 чашку жирных сливок до плотных пиков и отложите на мгновение.
6. Когда шоколад будет комнатной температуры, пора шоу! Поставьте миску с желатином в микроволновую печь на 10-12 секунд, пока он не растает. Взбейте смесь растопленного желатина и шоколада.
7. Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и, когда они смешаются, аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки.
8. Убедитесь, что силиконовые формы чистые и сухие. Воспользуйтесь большой ложкой, чтобы заполнить полости полусферы, оставив примерно полдюйма пространства вверху. Перемещайте ложку по мере наполнения, чтобы убедиться, что мусс распределен равномерно и нет воздушных карманов, которые появятся позже.
9. Возьмите замороженный шоколадный пирог и прижмите его к муссу, с усилием надавливая так, чтобы мусс поднялся по бокам пирожного. С помощью шпателя разгладьте края, чтобы они были идеально чистыми.
10. Поместите силиконовые формы на противень и заморозьте не менее 2 часов, пока они ОЧЕНЬ не затвердеют. (Время замораживания может зависеть от вашего индивидуального морозильника — если сомневаетесь, ошибитесь в сторону большего времени!)
11. После замораживания разверните и поместите каждый десерт на небольшой картонный кружок — это упростит их перенос в дальнейшем. Храните их в морозильной камере, пока не будете готовы покрыть их глазурью.

Сделайте зеркальную глазурь

1. Взбейте желатин и 4 унции (1/2 стакана) холодной воды в миске и отставьте в сторону, чтобы желатин впитал воду.
2. Смешайте оставшиеся 5 унций воды, сахар и сгущенное молоко в средней кастрюле и поставьте сковороду на средний огонь. Перемешайте, пока сахар растворится, и доведите смесь до кипения.
3. Как только он станет устойчиво кипеть, снимите его с огня и добавьте желатин (желатин сначала не нужно расплавлять — просто соскребите большую каплю из миски!) Взбейте желатин, пока жар от сковороды растворяет его. и взбивайте, пока он почти полностью не смешается. Подойдет несколько маленьких кусочков желатина.
4. Добавьте белый шоколад в сковороду и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад стал мягким. Если у вас есть погружной блендер, лучше всего его использовать — просто вставьте его прямо в кастрюлю и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет очень однородной. В противном случае вы можете взбить все вместе, только постарайтесь избегать интенсивного взбивания, при котором образуется много пузырьков воздуха.
5. Разложите глазурь по желанию. Я считаю, что проще всего иметь несколько «основных цветов», которые являются большими частями, и несколько «акцентных цветов», которые являются меньшими частями.Я сделал 3 основных цвета, используя Americolor Sky Blue, Royal Blue и смесь Royal Blue + каплю Super Black. Я сделал 3 акцентных цвета, используя Americolor Electric Purple, Electric Pink и Super White. Все, что вам нужно сделать, это взбить несколько капель пищевого красителя в каждую миску с глазурью.
6. Дайте мискам застыть, пока они не остынут примерно до 95 градусов по Фаренгейту (35 C). Термометр с мгновенным считыванием — самый простой способ проверить это, но если у вас его нет, он должен быть едва теплым на кончике пальца и быть достаточно толстым, чтобы покрыть его.Время от времени помешивайте миски, пока они остынут, чтобы на них не образовалась корка.
7. Достаньте муссовые коржи из морозильной камеры. Накройте противень пергаментом или вощеной бумагой для облегчения очистки и поставьте на лист маленькие баночки или чашки, чтобы сбалансировать их с муссовыми лепешками — старайтесь использовать те, которые меньше, чем основание коржей, чтобы глазурь могла стечь чисто.
8. В новую миску налейте около 1/3 стакана глазури одного из ваших основных цветов, затем сбрызните ее сверху несколькими другими цветами — здесь нет рифмы или причины, так что сходите с ума! После того, как вы добавили все желаемые цвета, сделайте небольшое движение, чтобы перемешать все вместе, но НЕ перемешивайте слишком много и не мутите цвета! Возьмите эту миску с глазурью и вылейте ее на один из коржей, вращая им сверху, чтобы убедиться, что все стороны покрыты.Дать глазури стечь с торта на противень.
9. Если он быстро капает и представляет собой очень тонкий слой, значит, он слишком теплый и его нужно охладить еще на несколько градусов. Если он тусклый, прилипает к пирогу и почти не капает, значит, он слишком крут. Вы можете КРАТКО разогреть миски с глазурью в микроволновой печи (начните с 8-10 секунд каждую) и перемешайте, пока они снова не станут жидкими, и продолжайте подогревать по мере необходимости, глазируя торты.
10. Повторите процесс закручивания и глазури с остальными лепешками.Приятно давать им разные цветовые схемы, чтобы каждая из них выглядела уникальной. При желании завершите коржи щепоткой съедобной посыпки серебряной звездочкой. (Любую оставшуюся глазурь можно сохранить и использовать на другом торте в течение недели или около того. Убедитесь, что она остается плотно закрытой полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала корку и не высыхала.)
11. Дайте пирогам постоять на некоторое время. минут 15, пока глазурь не застынет, затем переложить на небольшие тарелки. Охладите еще 10-15 минут, пока глазурь не застынет.

Подробнее об этой серии >>

.