Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью видео: Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мороженое на кофейных зернах

Я вообще не могу жить без мороженого, но сложнее всего мне отказаться от шоколадного, карамельного и, главное, от кофейного! Быть может, все дело в моя страсти к кофе, но вкуснее кофейного мороженого

Юлия Высоцкая

08 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Пончики с горячим шоколадом

Все мы, как дети, любим пончики — это еда, которую продают на ярмарках, она улучшает настроение! Заварное тесто готовится очень просто, испанцы называют это чуррос, но, мне кажется, наши пончики даже

Юлия Высоцкая

24 декабря 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Желе из манго

Это легкий, не слишком сладкий десерт, который дает ощущение законченного обеда или ужина, к тому же его очень просто готовить. Часть манго можно порезать маленькими кусочками и добавить в пюре —

Юлия Высоцкая

23 ноября 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадное парфе

Парфе — не семифреддо и не шоколадный мусс, а скорее замороженное пирожное с совершенно необычной консистенцией. Такие десерты, конечно, только для шоколадоголиков и кофеманов, к числу которых я

Юлия Высоцкая

07 ноября 2020

Реклама

Alla Bruch

22 марта 2020

Подготовка

18 часов

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1084

кКал

46%

% от дневной нормы

4 %

8 %

11 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Бисквит

Конфи вишневое

Мусс

Зеркальная глазурь

краситель-гель пищевой

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).

Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.

Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.

Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.

Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Для data-module=’encyclopedia’ data-appliance-id=’11’>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.

В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем. Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.

В разрезе получился вот такой.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

десертырусская кухнявзбиватьзамораживать, охлаждатьдомашний тортглазурьконфивыпекать, запекатьвторой завтракобедновый годпасхальные рецептырусская национальная кухняновогодний тортновогодняя выпечка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ароматный
согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с видео 🍓

Как приготовить торт сметанник в домашних условиях: пошаговый рецепт

Торт «Норка крота»: как приготовить десерт в домашних условиях

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8-10 кусочков
• Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

• 150 мл воды;
• 150 г сахара;
• 150 мл глюкозного сиропа;
• 12 г желатина;
• 100 г сгущенного молока;
• плитка шоколада (в зависимости от того, какого цвета вы хотите сделать глазурь, если хотите цветную – вам понадобится еще и 1 г пищевого красителя).

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).

• Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
• Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
• Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Выпечка миндального брауни:

1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.

• Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
• Вынуть форму из духовки и остудить.
• Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

1. Замочить в очень холодной воде желатин.
2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

1. Замочить в холодной воде желатин.
2. Измельчить шоколад.
3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
2. На 5 минут помещаем в морозилку.
3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
5. Поверх в центре укладываем брауни.
6. Залить форму остатками мусса.
7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

• фигурками из шоколада;
• ягодами или кусочками фруктов;
• желейными фигурками или конфетами.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

• замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
• четко придерживайтесь количества ингредиентов;
• для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
• торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
• чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
• если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
• все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Карамельный муссовый торт от Thy Than

• Дом
• 🍲 Рецепты
• Десерты
• org/ListItem»> Карамельный муссовый торт

Карамельный мусс4

Карамельный мусс4

Thy Than

Видео: 16

Как приготовить Торт с карамельным муссом:

Привет, в этот раз я приготовлю карамельный торт на основе брауни и карамельной зеркальной глазури. Рецепт вы найдете ниже

1. Брауни

• 100 г темного шоколада
• 30 г несоленого сливочного масла
• 1 яйцо
• 30 г сахара
• щепотка соли
• 1 ч. чашка для разрыхлителя
• Выпекать торт при 180c для 20 — 22 минуты
• Около 50 мл эспрессо для влажного торта

2. Соленый карамельный слой с гайками

• 30G Сахар
• 1 TBSP Water
• 75 -й.0005
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 лист желатина (1,5 г), набухший в холодной воде около 10 минут
• 25 г орехов (поджаренных и нарезанных)

• 2 яичные желтки
• 20G сахар
• 1TSP Vanilla
• 50 мл молока
• 50 мл тяжелых кремов
• Донести до 80C на небольшом среднем огне, поперечить
• 5G Gelaten 30 г белого шоколада
• 200ml heavy cream
• 15g powdered sugar
• Freeze the mousse cake for at least 3 hours

4. Caramel mirror glaze

• 80g sugar
• 1 tbsp water
• 80g warm water (or 80ml)
• 40г сгущенного молока
• 80г глюкозы
• 3г желатина листового (набухшего)
• 60г белого шоколада
• Залить глазурью застывший холодный муссовый торт, температура глазури 27С. После заливки поставьте торт обратно в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он оттаял перед подачей на стол.

5. Coral tuile: прикрепите их к торту непосредственно перед подачей на стол, иначе они быстро станут мягкими.

Оригинал
Десерты

Клубничный торт

Твое Чем

Шоколадный муссовый торт с красными ягодами

Твое Чем

Лимонный пирог

Твое Чем

Шоколадный муссовый торт

Thy Than

Другие рецепты категории — Десерты

Раск Хир

NOven — торт и печенье

Желейный пудинг из разбитого стекла саго

NOven — торт и печенье

Мороженое на палочке из сырого манго

NOven — торт и печенье

Малай Кульфи

NOven — торт и печенье

Мацерированная клубника

Сахарная прядка

Взбитые шоколадные сливки

Сахарная прядка

Зефирная глазурь и зефир

Сахарная прядка

Лакомство с шоколадной крошкой

Повар Вау

Подробная информация о школе выпечки: муссовый торт с тройным шоколадом

Этот муссовый торт с тройным шоколадом, вдохновленный шоколадными закусками из лучших французских ресторанов и кондитерских, сочетает в себе множество шоколадных элементов — от торта до мусса и зеркальной глазури — в одном флаконе. демонстрационный пакет. Созданный для того, чтобы порадовать все органы чувств, этот торт сочетает в себе богатый вкус шоколада с набором дополнительных текстур, от легкого воздушного мусса до сливочной начинки из белого шоколада. Модуль этого месяца, безусловно, является трудом любви, но с помощью пошаговых изображений и советов и рекомендаций экспертов вы будете делать муссы, наслаивать торты и создавать зеркальную глазурь, как профессионал. Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF-файл этого урока для печати, или продолжайте прокручивать, чтобы просмотреть наш цифровой урок.

Присоединяйтесь к нам в понедельник, 8 августа 2022 г., в 17:00. PT для нашего углубленного урока в школе выпечки! Брайан Харт Хоффман погрузится в этот рецепт, расскажет обо всем, что касается шоколадного торта, и ответит на все ваши вопросы, связанные с рецептом, так что, любители шоколада, обязательно присоединяйтесь. Зарегистрируйтесь здесь!

Отличные рецепты требуют хороших ингредиентов. Вот как каждый из простых ингредиентов нашего рецепта способствует приготовлению самого декадентского муссового торта с тройным шоколадом.

Универсальная мука: Для нежного мякиша этого богатого шоколадного торта необходима мука, которая балансирует между мягкостью и твердостью. Универсальная пшеничная мука служит идеальным решением с содержанием белка, которое обычно колеблется от 10% до 12%. На этом уровне торт нежный, но достаточно структурированный, чтобы его можно было обрезать и складывать.

Разрыхлитель: Состоящий из пищевой соды, порошкообразной кислоты или кислот и крахмала, большинство разрыхлителей имеют двойное действие, то есть реакция происходит дважды с использованием двух разных кислот. Первая — это очень быстрая реакция, которая возникает при смешивании разрыхлителя с жидкостью, разрыхляющей тесто. Вторая реакция более медленная, происходит при нагревании и запекании.

Кошерная соль: Мы печем с кошерной солью, потому что, в отличие от большинства коммерческих солей, она не содержит йода, что делает ее более чистой и приятной на вкус. Кроме того, кристаллы соли крупнее. Поваренная соль намного мельче, поэтому вы будете использовать половину того, что требует рецепт с кошерной солью.

Горячий кофе: В нашем рецепте кофе играет две роли: он усиливает насыщенный шоколадный вкус торта, а также способствует «расцветанию» или увлажнению какао-порошка. Когда какао смешивается с горячим кофе, более крупные комки растворяются, образуя гладкую пасту, которую легче смешать с тестом. Распустившийся какао-порошок также способствует высвобождению ароматических частиц, делая шоколадный вкус более насыщенным и интенсивным. Тем, кто не любит кофе, не стоит расстраиваться. Использование кофе средней или легкой обжарки придает пирогу невероятно мягкий, едва заметный кофейный вкус, но для тех, кто действительно не любит, подойдет и кипяток в пропорции 1:1. Для более сильного аромата кофе не ищите ничего, кроме темной обжарки.

Голландский технологический какао-порошок: Голландский технологический какао-порошок обрабатывается щелочным раствором карбоната калия, чтобы сделать его более мягким и менее кислым на вкус и более темным по цвету. Мы выбираем голландский переработанный какао, потому что он немного менее вяжущий на вкус, чем натуральный какао-порошок, поэтому из него получается интенсивный, но не горький шоколадный торт.

Цельное молоко: Также называемое полножирным молоком, цельное молоко представляет собой коровье молоко, из которого не удалены натуральные жиры. Цельное молоко обычно содержит 3,5% молочного жира, что делает его насыщенным и немного более густым. Добавленный жир и влажность цельного молока помогают сделать торт более нежным и насыщенным.

Светло-коричневый сахар: Сахар является гигроскопичным ингредиентом, что означает, что он поглощает влагу. Таким образом, при использовании в этом рецепте он дольше сохраняет ваши пирожные влажными, а также придает легкий карамелизированный вкус благодаря содержанию патоки 3,5%.

Нейтральное масло: В отличие от лепешек, приготовленных на сливочном масле, масляные лепешки, как правило, выпекаются более пышными, с более ровным мякишем, который дольше остается влажным и нежным. Это связано с тем, что масло содержит всего около 80% жира и охлаждается в твердом состоянии, тогда как растительное масло содержит 100% жира и полностью жидкое. Масло легче впитывается в тесто, и из-за его жидкого состояния сохраняет кексы влажными, даже когда они остывают. Мы используем растительное масло для нашего теста, но масло канолы также подойдет.

Яйцо: Яйца придают насыщенность за счет желтка и увлажнение за счет белка, но они также помогают заквашивать выпечку. В этом рецепте мы используем одно большое яйцо для разрыхления, вкуса, насыщенности и структуры.

Экстракт ванили: Ваниль дополняет и усиливает нотки какао в нашем рецепте.

Антреме представляет собой торт, состоящий из нескольких компонентов, собранных в слои, покрытых муссом, глазированных глазурью и украшенных всевозможными элементами, от свежих фруктов до шоколадной крошки. Хотя закуски бывают разных цветов, вкусов, форм и размеров, мы решили выделить классический профиль вкуса закусок: шоколад. Наш торт состоит из следующих элементов, каждый из которых требует точного исполнения, стандарта французской выпечки:

Для приготовления этого торта вам потребуются соответствующие инструменты

Лопатка со смещением: Идеальный инструмент для выравнивания, шпатель со смещением поможет вам распределить начинку, разровнять мусс и равномерно покрыть торт в зеркальной глазури.

Термометр: Многие элементы этого рецепта зависят от правильной температуры и времени. Мгновенно считываемый термометр гарантирует, что каждый элемент будет идеально сочетаться друг с другом.

Разъёмная форма: Разъёмная форма позволяет создавать многослойный торт, не беспокоясь о том, что его нужно перевернуть или вынуть из формы, а также обеспечивает необходимую глубину для удержания всех компонентов и слоев торта. Съемные бортики делают перенос формы из формы на доску для торта намного быстрее и проще. Мы использовали противень для выпечки с антипригарным покрытием Goldtouch® Pro от Williams Sonoma.

Кухонная горелка: Кухонная горелка обеспечивает легкий выброс тепла, чтобы высвободить замороженный пирог из окружающей разъемной формы

Противень с бортиками и решетка: Когда придет время глазировать торт, противень с бортиками и решетка сэкономят вам много времени на очистке, улавливая излишки глазури, не заставляя их скапливаться у основания. торта. Для этого рецепта мы использовали антипригарный антипригарный негофрированный полулист Goldtouch® Pro от Williams Sonoma с охлаждающей стойкой. Сковорода коммерческого качества, изготовленная из алюминированной стали, имеет фирменное антипригарное покрытие Goldtouch® Pro от Williams Sonoma — самое передовое антипригарное покрытие — для легкого извлечения и быстрой очистки.

Любители шоколада, возрадуйтесь! Этот красиво многослойный шоколадный муссовый торт сочетает в себе слои богатого шоколадного бисквита, восхитительно сладкой и гладкой начинки из белого шоколада и пышного шоколадного мусса, скрытых под бесспорно элегантной шоколадной зеркальной глазурью. Это блестящее зрелище само по себе является особым событием.

Муссовый торт «Тройной шоколад»

• ¾ чашки (94 г) муки общего назначения
• 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• ½ чашки (120 граммов) горячего кофе
• ⅓ чашки (28 граммов) голландского технологического какао-порошка
• ⅓ чашки (80 граммов) цельного молока
• ¾ чашки (165 граммов) в плотно упакованном легком коричневый сахар
• ¼ чашки (56 г) нейтрального масла
• 1 большое яйцо (50 г)
• 1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта
• Начинка из белого шоколада (рецепт приведен ниже)
• Шоколадный мусс (рецепт приведен ниже)
• Шоколадная зеркальная глазурь (рецепт приведен ниже)

1. Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Сбрызните 2 (8-дюймовых) круглых форм для выпечки спреем для выпечки с мукой.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. В средней миске смешайте горячий кофе и какао до получения однородной массы. Взбить молоко. Добавьте коричневый сахар, масло, яйцо и ваниль и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая до однородности. Разложите тесто по подготовленным формам (примерно по 300 г в каждую). (Тесто будет тонким.)
4. Выпекайте, пока пирог не будет отставать от стенок формы и деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 15 минут. Дать полностью остыть в кастрюле.
5. Разровнять остывшие коржи, если это необходимо. Поместите 1 корж в центр на дно 9-дюймовой разъемной формы без бортов.
6. Поместите начинку из белого шоколада в большой кондитерский мешок и сделайте на кончике отверстие диаметром 1 дюйм. Выложите ровный слой поверх слоя торта в форме, разглаживая лопаткой. Сверху накройте оставшимся коржом. (Убедитесь, что начинка гладкая и не выступает за края торта.) Поместите стороны на разъемную форму; накройте крышкой и охладите, пока готовите мусс.
7. Поместите шоколадный мусс в большой кондитерский мешок порциями по мере необходимости и вырежьте 1-дюймовое отверстие в кончике. Выложите по внешним краям и поверх торта, разглаживая лопаткой. (Разъемная форма будет полной, а мусс поднимется наверх). Накройте и заморозьте до затвердевания, примерно на 4 часа или на ночь. №
8. После приготовления шоколадной зеркальной глазури и во время ее остывания с помощью небольшой кухонной горелки или горячего полотенца нагрейте стенки разъемной формы. Снимите стенки формы и с помощью большой лопатки переложите торт на 9дюймовая доска для торта. С помощью горячего сухого шпателя сгладьте края и нанесите сверху по мере необходимости. Замораживайте, пока глазурь не достигнет нужной температуры.
9. Застелить противень с бортиками полиэтиленовой пленкой; поместите решетку сверху. Поместите торт на подготовленную решетку. Вылейте шоколадную зеркальную глазурь на торт, убедившись, что стороны полностью покрыты. Используя большую лопаточку, проведите по поверхности торта один раз, чтобы удалить излишки глазури. (Не делайте этого больше одного раза, она начнет схватываться и больше не будет полностью гладкой.) Охладите, пока глазурь не схватится и торт не оттает в центре, примерно на 3 часа. Подавать холодным.

Начинка из белого шоколада

• 4 унции (113 граммов) сливочного сыра, размягченного
• 1½ столовых ложки (18 граммов) сахарного песка
• 2 унции (57 граммов) белого шоколада, растопленного и охлажденного (95°F/35 °C)
• ½ стакана (120 г) холодных жирных сливок для взбивания

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на средне-низкой скорости, пока сахар не растает и смесь не станет однородной, останавливаясь, чтобы соскрести смесь со стенок миски. Добавьте растопленный белый шоколад и взбивайте до однородной массы. С помощью миксера на средне-низкой скорости добавьте холодные сливки медленной, постоянной струей. Тщательно очистите стенки чаши. Медленно увеличьте скорость миксера до средней, взбивая до образования жестких пиков, около 1 минуты.

Шоколадный мусс

• 1¼ чашки (300 г) холодных густых сливок для взбивания
• 2 чайные ложки (8 г) ванильного экстракта ложки (28 г) несоленого сливочного масла
• 6 больших яиц (300 г), разделенных
• ¾ чашки (150 г) сахарного песка, разделенных

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные сливки и ванили, медленно увеличивая скорость миксера до средне-высокой, пока не образуются устойчивые пики, около 2 минут. Переложите в среднюю миску; накройте крышкой и охладите до готовности к использованию. Очистите чашу стационарного миксера и взбейте.
2. В верхнюю часть пароварки положите шоколад и масло. Варить над кипящей водой, периодически помешивая, пока не растает и не станет однородным. Дайте постоять до готовности к использованию.
3. В большую жаропрочную миску над кипящей водой поместите яичные желтки и ¼ стакана (50 граммов) сахара. Готовьте, часто взбивая, пока смесь не загустеет и не станет ленточной консистенции, а термометр с мгновенным считыванием не покажет 158°F (70°C). Снимите с огня и отложите.
4. В жаропрочной чаше стационарного миксера вручную взбейте яичные белки и оставшиеся ½ стакана (100 г) сахара. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте, часто помешивая, пока термометр с мгновенным считыванием не зарегистрирует 120°F (49°C) до 130°F (54°C).
5. Осторожно верните чашу в миксер. Используя насадку-венчик, взбивайте на средне-высокой скорости до образования жестких пиков.
6. С помощью воздушного венчика вмешайте смесь яичных белков в смесь яичных желтков в три приема попеременно с шоколадной смесью, начиная и заканчивая смесью яичных белков. Добавить взбитые сливки в два захода. Используйте немедленно.

Шоколадная зеркальная глазурь

• ¼ чашки (60 г) холодной воды
• 1 конверт (0,25 унции) (7 г) неароматизированного желатина
• 1½ чашки (300 граммов) сахарного песка
• ¾ чашки (180 граммов) густых взбитых сливок
• ¼ чашки (60 граммов) воды
• 1¼ чашки (106 граммов) какао-порошка голландского процесса, просеянного

В в небольшую миску налейте ¼ стакана (60 граммов) холодной воды. Залейте желатин водой и дайте постоять, пока он не растворится.
1. В средней кастрюле с высокими стенками нагрейте сахар, сливки и ¼ стакана (60 граммов) воды на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Готовьте, не перемешивая, пока термометр мгновенного считывания не покажет от 215°F (102°C) до 220°F (104°C). (Это произойдет быстро, и смесь начнет пузыриться, поэтому убедитесь, что вы используете правильную кастрюлю.) Снимите с огня и добавьте смесь желатина и какао. Перелейте смесь через мелкое сито в термостойкую миску и дайте остыть, пока термометр мгновенного считывания не покажет 105 ° F (41 ° C) перед использованием. (Температура является ключевым моментом для правильной работы. Не позволяйте ему стать слишком холодным, иначе он застынет слишком быстро и не покроет полностью, а если вы используете слишком горячий, он будет очень тонким на торте и расплавит ваш мусс. .)

Хотя тесто для торта может показаться жидким, этот шоколадный торт выпекается очень нежным и влажным и служит идеальной основой для нашего торта с тройным шоколадным муссом

1. Разогрейте духовку до 325°F (170°С). °С). Сбрызните 2 (8-дюймовых) круглых форм для выпечки спреем для выпечки с мукой.

2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

3. В средней миске смешайте горячий кофе и какао до получения однородной массы. Взбить молоко. Добавьте коричневый сахар, масло, яйцо и ваниль и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая до однородности. Разложите тесто по подготовленным формам (примерно по 300 г в каждую). (Тесто будет жидковатым.)  В этом торте главное ровность. Вот почему мы рекомендуем взвешивать тесто для торта; если торты не ровные, вы сможете сказать, когда разрезаете торт.

4. Выпекайте, пока пирог не будет отставать от стенок формы, а деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 15 минут. Дать полностью остыть в кастрюле.

5. При желании разровняйте остывшие коржи. Поместите 1 корж в центр на дно 9-дюймовой разъемной формы без бортов. Очень важно разместить корж в центре основания разъемной формы, чтобы мусс был ровным на внешней стороне торта.

От создания сливочной и сладкой начинки из белого шоколада для торта до взбивания яиц и сливок для пышного внешнего слоя мусса для торта — мы покажем вам каждый шаг в создании внутренних компонентов этого торта

Фиксация заполнения

1. В миске с миксером, оснащенной привязанностью, взбивайте сливочный сыр на средней скорости до однородной речи, около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на средне-низкой скорости, пока сахар не растает и смесь не станет однородной , останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте растопленный белый шоколад и взбивайте до однородной массы. Температура белого шоколада очень важна; слишком жарко, и он расплавит ваш сливочный сыр, слишком холодный, и он превратится в комки, когда вы добавите его. Включив миксер на средне-низкой скорости, медленной, постоянной струей добавьте холодные сливки. Тщательно очистите стенки чаши. Медленно увеличьте скорость миксера до средней, взбивая до образования жестких пиков, около 1 минуты.

Приготовление мусса

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные сливки и ваниль, медленно увеличивая скорость миксера до средне-высокой, до образования жестких пиков, около 2 об. минут. Переложите в среднюю миску; накройте крышкой и охладите до готовности к использованию. Очистите чашу стационарного миксера и взбейте.

2. В верхнюю часть пароварки положите шоколад и масло. Варить над кипящей водой, периодически помешивая, пока не растает и не станет однородным. Дайте постоять до готовности к использованию.

Готовьте, часто взбивая, пока смесь не загустеет и не станет ленточной консистенции, а термометр с мгновенным считыванием не покажет 158°F (70°C). Снимите с огня и отложите.

4. В теплостойкой миске смесителя подставки, взбейте яичные белки и оставшиеся ½ стакана (100 грамм) вручную. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте, часто взбивая, пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует от 120°F (49°C) до 130°F (54°C). Этот шаг помогает растворить сахар, а также приготовить яичные белки, чтобы обеспечить безопасное потребление.

5. Осторожно верните чашу в миксер. Используя насадку-венчик, взбивайте на средне-высокой скорости до образования жестких пиков.

6. Используя воздушный венчик, в три захода вмешайте смесь яичных белков в смесь яичных желтков, попеременно с шоколадной смесью, начиная и заканчивая смесью яичных белков. Добавить взбитые сливки в два захода. Используйте немедленно. В случае с муссом необходимо сохранить как можно больше воздуха в яичных белках и взбитых сливках. По этой причине важно складывать очень осторожно и только до тех пор, пока не смешано и не станет однородной консистенции.

Теперь, когда начинка и мусс готовы, пришло время собрать

1. Поместите начинку из белого шоколада в большой кондитерский мешок и прорежьте 1-дюймовое отверстие в кончике. Выложите ровный слой поверх слоя торта в форме, разглаживая лопаткой. Сверху накройте оставшимся коржом. (Убедитесь, что начинка гладкая и не выступает за края торта.) Поместите стороны на разъемную форму; накройте крышкой и охладите, пока готовите мусс.

Выложите по внешним краям и поверх торта, разглаживая лопаткой. (Разъемная форма будет полной, а мусс поднимется наверх). Накройте и заморозьте до затвердевания, примерно на 4 часа или на ночь.

При создании блестящей зеркальной глазури необходимо учитывать множество компонентов. Здесь мы перечисляем три основных требования, чтобы ваша зеркальная глазурь выглядела безупречно.

Требование 1: Гладкая поверхность

• Подобно деревьям, отражающимся в гладкой поверхности озера, ваша зеркальная глазурь станет блестящей и отражающей, только если ее налить на такую ​​же гладкую поверхность. Если поверхность вашего торта неровная, вы рискуете, что глазурь местами скапливается или не распределяется должным образом, что испортит ее гладкий отражающий эффект.

Требование 2: Без пузырьков воздуха

• Важно, чтобы в зеркальную глазурь не попал лишний воздух, поэтому, когда вы добавляете смесь желатина и какао, взбивайте только до тех пор, пока они не смешаются. После прохождения через сито в смеси не должно быть пузырьков воздуха.
• Также важно ограничить количество пузырьков воздуха на поверхности торта, на который вы будете наливать глазурь. Разглаживание поверхности подогретым шпателем – самый простой способ избавиться от пузырьков воздуха на поверхности мусса.

Требование 3: Надлежащая температура

• Чтобы зеркальная глазурь работала, каждый элемент должен иметь соответствующую температуру. Перед использованием глазурь должна остыть до 105°F (41°C), иначе она будет слишком жидкой и не затвердеет вовремя. Торт внизу тоже должен быть прохладным; в противном случае мусс потенциально может расплавиться в глазури.

Пожалуй, самый темпераментный элемент этого торта. Зеркальная глазурь проста в приготовлении, но требует точной температуры и времени для достижения характерного глянцевого блеска. По этой причине важно действовать быстро и эффективно и убедиться, что ваш торт готов к употреблению, как только зеркальная глазурь достигнет температуры.

1. В небольшую миску налейте ¼ стакана (60 г) холодной воды. Залейте желатин водой и дайте постоять, пока он не растворится.

2. В кастрюле среднего размера с высокими стенками нагрейте сахар, сливки и ¼ стакана (60 г) воды на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Готовьте, не перемешивая, пока термометр мгновенного считывания не покажет от 215°F (102°C) до 220°F (104°C). (Это произойдет быстро, и смесь начнет пузыриться, поэтому убедитесь, что вы используете правильную кастрюлю.) Снимите с огня и добавьте смесь желатина и какао. Перелейте смесь через мелкое сито в термостойкую миску и дайте остыть, пока термометр мгновенного считывания не покажет 105 ° F (41 ° C) перед использованием. (Температура является ключевым моментом для правильной работы. Не позволяйте ему стать слишком холодным, иначе он застынет слишком быстро и не покроет полностью, а если вы используете слишком горячий, он будет очень тонким на торте и расплавит ваш мусс. .)

Теперь, когда сделана шоколадная зеркальная глазурь, пришло время позволить ей сиять, когда она включает ваш красиво построенный шоколадной мусс

1. После приготовления шоколада. Используя небольшую кухонную горелку или горячее полотенце, нагрейте стенки разъемной формы. Это ослабит стенки и предотвратит прилипание замороженного мусса к бокам.