Как сделать правильно горчицу: Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях

Домашняя горчица



Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Домашняя горчица не содержит ничего лишнего. Еще во времена моей молодости, когда на один рубль можно было наестся от пуза, в нормальных советских столовых (причем практически во всех) на столах достаточно редко стояла солонка и перечница, но практически всегда была 200-граммовая баночка с ядреной горчицей. И алюминиевой ложечкой в ней. Это было бесплатно.

Столовая горчица — очень древняя приправа, готовится из семян горчицы, культурного растения. Созревшие семена подвергаются помолу, очень тонкому, завариванию, для образования горчичного масла, и «облагораживанию» разными добавками: сахар, соль, растительное масло, уксус.

Горчица — одна из самых популярных приправ многих национальных кухонь: немецкой, французской, русской кухни. Но, обычно, «иностранные» горчицы, сладковаты, и не острые.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для домашней горчицы

1 баночка

  • Горчичный порошок 50 г
  • Соль, сахар, уксус пищевой, растительное масло по вкусу
  • Куркума молотая, зерна горчицы по желанию

Пошаговый рецепт домашней горчицы

  1. Порошок сухой горчицы продается везде. Следите только, чтобы пакетик был герметичный, так как на воздухе порошок быстро теряет свои свойства. При желании можно смолоть кофемолкой немного обжаренные горчичные семена.
  2. Идеально, если есть пищевой термос, который может сохранить температуру несколько часов, чтобы лучше образовалось горчичное масло. Если нет — не беда.
  3. Порошок горчицы обязательно просеять, через чайное ситечко. Обычно в порошке попадаются не размолотые части, шелуха, и даже целые зерна. Да и просеивание разрыхляет порошок горчицы и он лучше заваривается. Это важно, чтобы результат получился острым и жгучим.
  4. В глубокую и небольшую керамическую миску всыпать просеянный порошок горчицы. Долить очень крутой кипяток, буквально с сильно кипящего чайника. Тщательно размешать горчичный порошок с кипятком до образования однородной полужидкой пасты. Чтобы порошок заварился и выделилось горчичное масло, надо на протяжении хотя бы 30 мин подержать горчичную пасту горячей.
  5. Пищевой термос достаточно сразу же закупорить и оставить на время, он хорошо сохранит температуру.
  6. Если термоса нет, воспользуйтесь водяной баней. В кастрюлю, большей по диаметру, чем посуда с горчицей, налить кипяток, поставить посуду с горчичной пастой в кипяток, чтобы при кипении вода в кастрюле не переливала через край и сразу же поставить кастрюлю на огонь, довести воду до слабого кипения. Горчица в пиале будет все время горячей. Оставить водяную баню на огне.
  7. Когда остынет, надо оставить ее в пиале на 10-12 часов (до 1 суток) в прохладном месте, чтобы вышла горечь. Если этого не сделать, вероятней всего результат будет горьким, или острым и горьким.
  8. В горчицу добавить сахар, соль и уксус — по вкусу. Часто спрашивают, почему домашняя горчица отличается по цвету от покупной. Вероятно в готовой магазинной горчице много добавок, в том числе и улучшающих цвет. Но если хотите, для красивого желтоватого цвета можно добавить немного порошка куркумы. Часто в горячую горчицу добавляют целые горчичные зерна. Но это по желанию. Если результат слишком густой, разбавить кипятком. Добавить 1 ч. л. растительного масла и перемешать.
  9. Закуска уже по вкусу с признаками остроты, но еще не совсем острая, ей нужно «вызреть». Переложить горчицу в баночку, герметично укупорить и поставить в холодильник. Острота появляется со временем. Возможно, понадобится несколько дней. Через 3-4 дня результат становится нужной остроты. Такая, как она должна быть!
  10. Прекрасная домашняя приправа, исключительно натуральный продукт. Вспомнились молочные сосиски с украинским хлебом, и ложечка домашней горчицы …
  11. И еще, НЕ ХРАНИТЕ горчицу месяц, максимум неделю, и делайте свежую.

Столовая домашняя горчица — лучшая приправа к мясу






Похожие рецепты

Факты про рецепт


Выход:1 баночка
Калорийность домашней горчицы:96
Подготовка:10 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:несколько дней
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:







4. 8 Оценок:
3023

Как приготовить горчицу из порошка в домашних условиях: классический рецепт

  • Открыть меню: все рецепты
  • Главная » Приправы к блюдам » Горчичные соусы » Лучшие пошаговые рецепты домашней горчицы из порошка: классическая, острая, сладкая, дижонская

    Горчица промышленного производства по вкусу существенно уступает самодельной. Если приготовить ее по классическому рецепту, она получится острой, а для любителей сладкого или кислого есть варианты соуса с содержанием сахара, меда или фруктового пюре. К тому же горчица, приготовленная из порошка в домашних условиях, абсолютно натуральна и полезна для здоровья. Даже неопытный кулинар быстро справится с поставленной задачей.

    Содержание

    • 1 1 Советы и хитрости приготовления
    • 2 2 Традиционная домашняя горчица
    • 3 3 Горчица на рассоле
      • 3.1 3.1 На огуречном рассоле
      • 3. 2 3.2 На рассоле из-под помидоров
      • 3.3 3.3 С добавлением капустного маринада
    • 4 4 Рецепты сладкой горчицы
      • 4.1 4.1 С медом
      • 4.2 4.2 Фруктовая на яблочным пюре
      • 4.3 4.3 С добавлением фруктов (итальянская мостарда)
      • 4.4 4.4 Сладкая приправа
    • 5 5 Горчица — русская или заморская?
      • 5.1 5.1 Русская
      • 5.2 5.2 Старорусский рецепт
      • 5.3 5.3 Советская столовая горчица
      • 5.4 5.4 Дижонская приправа из Франции
      • 5.5 5.5 Средиземноморская с лавровым листом
      • 5.6 5.6 Датская горчичная заправка
    • 6 6 Как правильно приготовить горчицу с зернами?

    1

    Советы и хитрости приготовления

    Приготовить горчицу своими руками в домашних условиях очень просто. Но прежде чем переходить непосредственно к самому процессу приготовления, следует ознакомиться с правилами, позволяющими получить вкусный и полезный продукт:

    • Горчичный порошок необходимо смешивать с водой, температура которой не превышает 60 градусов, иначе готовый продукт потеряет «ядреную» изюминку и станет пресным. Именно от температуры воды зависит насыщенность вкуса. Чем холоднее используемая для разведения жидкость, тем острее получается самодельная приправа.
    • Жидкость следует добавлять в порошок постепенно, небольшими порциями. При этом смесь надо постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков.
    • Чтобы консистенция горчицы вышла однородной, порошковую основу нужно предварительно просеять.
    • Не стоит отчаиваться, если продукт получился слишком жидким. Исправить ситуацию и придать приправе достаточную густоту можно просто поместив ее на некоторое время в холодильник.
    • Чтобы защитить смесь от высыхания, в процессе смешивания компонентов можно добавить небольшое количество жирного пастеризованного молока. Поможет сохранить свежесть и положенная сверху долька лимона.

    Кроме того, следует учитывать, что вкус приправы можно разнообразить:

    • Острый соус неплохо сочетается с различными специями и травами, например, корицей, молотым кориандром или тертой гвоздикой, а вкус готового продукта можно обогатить также кусочками фруктов, зеленью и даже гречишным медом.
    • В азиатских странах пряный аромат горчицы разбавляют нотками мускатного ореха, имбиря и японского васаби. Это придает продукту специфический привкус.
    • Нежная французская горчица содержит не только порошок, но и цельные зерна, потому ее следует заправлять сухим белым вином или виноградным уксусом.
    • Питьевую воду в рецепте вполне можно заменить рассолом от квашеной капусты, маринованных помидоров или огурцов, а также жидким яблочным пюре.

    Готовый продукт следует поместить в плотно закрывающуюся стерилизованную тару, чтобы он не выдохся и не потерял остроту, а также приобрел нужную консистенцию. Срок хранения самодельной горчицы в холодильнике составляет не более 10 суток.

    2

    Традиционная домашняя горчица

    Классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях предполагает использование в качестве основы для приправы уже готового порошка. Однако, чтобы получившийся продукт обладал более насыщенным и ярким вкусом, а также приобрел специфический острый привкус, целесообразно самостоятельно смолоть горчичный порошок из зерен.

    Всего различают три вида зерен: черные, белые и сарептские. От их сорта и зависят вкусовые качества, аромат и консистенция готового продукта. В России большой популярностью пользуются последние. Они являются основным компонентом, используемым при изготовлении магазинной горчицы или горчичного порошка. На порошке из сарептских зерен и основана традиционная рецептура самодельной приправы.

    Ингредиенты:

    • горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой;
    • горячая вода — 100 мл;
    • сахарный песок — 1/2 ст. л.;
    • растительное масло — 1/2 ст. л.;
    • соль — 1/4 ст. л .

    Технология приготовления пошагово:

    1. 1. В чистую сухую стеклянную тару всыпать горчичный порошок.
    2. 2. Влить в банку воду (температура — 60 градусов) постепенно тонкой струйкой, аккуратно помешивая смесь и не оставляя комочков.
    3. 3. Добавить сахар и соль, размешать.
    4. 4. Дать готовому продукту слегка «забродить». Для этого закрыть банку крышкой и поместить его в тепло на несколько часов. Добавить масло и настоять в темном месте в течение двух дней.
    1. 5. Если консистенция горчицы получилась слишком жидкой, то смесь необходимо выдержать в холодильнике еще одни сутки. Это поможет продукту стать более густым и плотным, а также лучше настояться.

    3

    Горчица на рассоле

    Рецепты горчицы с добавлением маринада очень популярны в зимнее время года. Своеобразный овощной сок уже имеет в своем составе достаточное количество соли и специй.

    Пикантный вкус самодельной горчицы на рассоле порадует истинных любителей жгучих пряностей. Опытные кулинары рекомендуют готовить приправу исключительно на ледяном рассоле, это придает продукту дополнительную остроту.

    3.1

    На огуречном рассоле

    В этом рецепте используется рассол именно из-под маринованных, а не соленых огурцов. Он хорошо сочетается с горчичным порошком, а содержащиеся в нем специи и чеснок значительно улучшают вкус самодельной приправы.

    Ингредиенты:

    • жидкость из-под маринованных огурцов — 220 мл;
    • порошок из горчичных зерен — 3 ст. л.;
    • масло подсолнечное — 1–2 ст. л .

    Алгоритм приготовления:

    1. 1. Вылить охлажденный огуречный рассол в глубокую чистую тару.
    2. 2. Добавить туда же порошок горчицы.
    3. 3. Дождаться, пока он намокнет.
    4. 4. Тщательно перемешать состав деревянной лопаткой до получения однородной по консистенции.
    5. 5. Дать готовому продукту немного постоять.
    6. 6. Влить масло и снова перемешать.

    Получившаяся приправа должна настояться в холодильнике в стеклянной плотно закрытой банке в течение 24–72 часов. Растительное масло в этом рецепте вполне можно заменить оливковым, льняным или любым другим. Это не только сделает продукт более нежным, но и станет изюминкой рецепта.

    3.2

    На рассоле из-под помидоров

    Этот рецепт рассчитан исключительно на любителей острого. Для приготовления необходимо использовать горчичный порошок желтого оттенка.

    Ингредиенты:

    • горчичный порошок — 2/3 стакана;
    • помидорный рассол на основе уксуса — 330 мл;
    • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
    • сахар — 1/4 ч. л.;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. В предварительно подготовленную стеклянную пол-литровую тару вылить бо́льшую часть процеженного рассола.
    2. 2. Добавить в него горчичный порошок.
    3. 3. Дать ему полностью промокнуть.
    4. 4. Вымешивать смесь до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшийся рассол. Если горчица получилась слишком густая, можно добавить еще рассола, а если жидкая — немного порошка.
    5. 5. Положить сахар и соль.
    6. 6. Еще раз тщательно помешать массу.
    7. 7. Влить подсолнечное масло, чтобы слегка смягчить получившуюся приправу, и снова перемешать. Чтобы получить более нежный вкус, указанное количество масла можно увеличить.

    Настаиваться горчица должна в темном месте в течение суток.

    3. 3

    С добавлением капустного маринада

    Горчица на капустном рассоле имеет пикантный вкус. А технология приготовления немного отличается от предыдущих методов: в этом рецепте жидкость необходимо постепенно вливать в порошок.

    Ингредиенты:

    • порошок горчичный — 50 г;
    • капустный рассол, смешанный с 1/2 ч. л. столового уксуса (9%-го) — 1 стакан;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • соль — по вкусу;
    • рафинированное масло — 1–2 ст. л.

    Приготовление:

    1. 1. Высыпать порошок в глубокую посуду.
    2. 2. Добавить сахар и при желании соль (если рассол недостаточно соленый).
    3. 3. Перемешать.
    4. 4. Постепенно добавлять рассол от капусты небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
    5. 5. Тщательно размешать и переложить в подходящую тару. Дать массе постоять в течение суток в темном и теплом месте.
    6. 6. Влить масло.
    7. 7. Еще раз аккуратно перемешать.

    Уксус в данном рецепте можно не использовать или заменить его небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.

    4

    Рецепты сладкой горчицы

    Не всегда горчичный соус должен быть слишком острым или соленым. Порошок хорошо сочетается и со сладкими компонентами, например, с фруктами или ягодами.

    Вкусную и полезную горчицу в России предпочитают готовить на основе яблочного или грушевого пюре. Особыми целительными свойствами обладает медовая приправа. Ее можно принимать небольшими порциями при простудных заболеваниях или использовать для еды.

    4.1

    С медом

    Нежная и ароматная медовая горчица оставляет приятное послевкусие и идеально сочетается с мясом и рыбой. Повара всего мира предпочитают использовать именно эту приправу для блюд с добавлением яиц.

    Ингредиенты:

    • вода — 50 мл;
    • мелкая поваренная соль — 10 г;
    • порошок из зерен горчицы — 50 г;
    • мед (предпочтительно гречишный) — 50 г;
    • лимонный сок — 1 ст. л.;
    • подсолнечное масло — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. 1. Пропущенный через сито горчичный порошок смешать с солью.
    2. 2. Влить в состав воду.
    3. 3. Тщательно размешать до пастообразной консистенции.
    4. 4. Растопить мед в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал максимально жидким и прозрачным.
    5. 5. Налить его в горчичную смесь, добавить сок лимона и растительное масло.
    6. 6. Перемешать приправу еще раз.
    7. 7. Перелить горчицу в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышкой. Оставить для настаивания на 4 дня.

    Готовый продукт должен настаиваться при температуре от 20 до 22 градусов Цельсия. После банку следует откупорить, перемешать, слить лишнюю жидкость (если она выступит) и убрать на хранение в холодильник. При желании разнообразить вкус приправы можно с помощью молотой паприки или имбиря. Этот поможет придать любому блюду остроты, а также наделит соус лечебными свойствами.

    4.2

    Фруктовая на яблочным пюре

    Яблочная горчица обладает тонким ароматом спелого яблока и сочетается с блюдами из сыра или баранины. По желанию данный фрукт можно заменить спелой грушей. Грушевая горчица ничуть не уступает по вкусу яблочной и подходит к запеченной курице или индейке.

    Ингредиенты:

    • крупное сладкое яблоко — 1 шт.;
    • порошок горчицы — 1 ст. л.;
    • подсолнечное масло — 1 ст. л.;
    • яблочный уксус — 2 ст. л.;
    • коричневый сахар — 1 ч. л.;
    • лимонный сок — 1 ч. л.;
    • корица — половина чайной ложки;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • соль — по вкусу.

    Технология приготовления:

    1. 1. Вынуть яблочную сердцевину, завернуть фрукт в фольгу и отправить в духовку. Готовить при температуре 170–180 градусов на протяжении четверти часа.
    2. 2. Очистить приготовленное яблоко от кожуры, порезать на небольшие кусочки и пропустить через сито, чтобы получилась пюреобразная масса.
    3. 3. Добавить в полученное пюре порошок горчицы, измельченные в ступке сахар и соль, подсолнечное масло и лимонный сок.
    4. 4. Тщательно перемешать состав с помощью блендера.
    5. 5. Уксус перелить в эмалированную кастрюлю.
    6. 6. Добавить корицу и гвоздику.
    7. 7. Довести смесь до кипения и снять с огня.
    8. 8. Влить уксус со специями в горчичный состав.
    9. 9. Снова размешать до однородной консистенции.
    10. 10. Переместить в чистую стеклянную банку и настаивать 2 суток, ежедневно перемешивая.

    При желании разнообразить вкус яблочной горчицы можно кусочками винограда. Подойдут в качестве добавки к данному соусу и перемолотые ядра грецких орехов.

    4.3

    С добавлением фруктов (итальянская мостарда)

    Данная приправа скорее представляет собой фрукты, залитые горчичным сиропом, нежели традиционную пастообразную горчицу. Но по вкусовым качествам это сладкое блюдо с горчинкой ничуть не уступает другим вариантам горчичного соуса.

    Ингредиенты:

    • любые фрукты (микс) — 1 кг;
    • сахар — 1/2 кг;
    • сок апельсиновый — 0,7 л;
    • порошок горчицы — 50 г;
    • белое вино — 1 стакан.

    Приготовление:

    1. 1. Нарезать фрукты крупными кусками. Если снять шкурки, сироп получится более светлым.
    2. 2. Засыпать их сахаром.
    3. 3. Залить апельсиновым соком.
    4. 4. Оставить в открытой таре на сутки до полного растворения песка. В течение 24 часов требуется перемешать смесь пару раз.
    5. 5. Установить в кастрюле дуршлаг.
    6. 6. Переложить в него фруктовую массу.
    7. 7. Дать соку из фруктов полностью стечь.
    8. 8. Поставить его на средний огонь, довести до кипения и томить до тех пор, пока количество не уменьшится ровно в два раза. Пену периодически снимать шумовкой.
    9. 9. Готовым сиропом вновь залить отжатые фрукты.
    10. 10. Оставить заготовку еще на один день для того, чтобы состав настоялся.
    11. 11. Горчичный порошок растворить в стакане белого вина в эмалированной миске и осторожно нагреть смесь на медленном огне.
    12. 12. Постоянно помешивая, довести горчичную смесь до 100 градусов и кипятить еще в течение двух минут.
    13. 13. Еще раз отделить фрукты от сиропа и процедить последний через сито или марлю.
    14. 14. Разложить фрукты по стерилизованным банкам.
    15. 15. Соединить горчичный и фруктовый сироп.
    16. 16. Залить этой смесью фрукты, полностью их покрыв.
    17. 17. Аккуратно выдавить лишний воздух нажимая на фрукты ложкой.

    Банки с мостардой следует хранить в темном прохладном месте с плотно закрытыми крышками. Перед подачей в нее можно добавить семена кунжута или разнообразить вкус легкой ноткой молотой паприки.

    4.4

    Сладкая приправа

    Горчица из порошка, обладающая ярко выраженным сладким привкусом, не является слишком острой. По желанию количество сахара можно уменьшить.

    Ингредиенты:

    • порошок горчичный — 4 ст. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • масло — 1 ст. л.;
    • соль — по вкусу;
    • мука – 1 ст. л.;
    • вода – 60 мл;
    • винный белый уксус – 50 мл.

    Приготовление:

    1. 1. Горчичный порошок смешать с мукой.
    2. 2. Налить воду, доведенную до 60 градусов, в глубокую миску.
    3. 3. Добавить в нее смесь порошкообразного компонента и муки.
    4. 4. Дать составу настояться в течение 15–20 минут.
    5. 5. Добавить сахар и соль.
    6. 6. Перемешать и оставить еще на несколько минут.
    7. 7. Влить масло и уксус. Размешать и настаивать в течение 40–60 минут.

    Сладкую горчицу необязательно настаивать в течение нескольких суток. Она готова к употреблению буквально через час после приготовления.

    5

    Горчица — русская или заморская?

    Горчичный соус любят употреблять в пищу не только в России, но и во многих европейских странах. Самыми известными заграничными приправами у поваров всего мира на сегодняшний день считаются:

    • дижонская горчица;
    • средиземноморская;
    • датская.

    5.1

    Русская

    Ядреная русская горчица отлично подойдет к горячим первым блюдам и мясу. Ее полагается мазать на хлеб, а также класть поверх кусочков холодца.

    Ингредиенты:

    • горчица в порошке — 100 грамм;
    • теплая вода — 1/2 стакана;
    • уксусный раствор (3%-й) — 1/2 стакана;
    • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
    • сахарный песок — 1 ст. л.;
    • соль — 1/2 ч. л.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • корица — на кончике ножа;
    • гвоздика — пара засушенных бутонов .

    Приготовление:

    1. 1. Подогреть воду в миске.
    2. 2. Засыпать в нее корицу и гвоздику, добавить лавровый лист, соль и сахар.
    3. 3. Довести до кипения и варить на медленном огне еще несколько минут.
    4. 4. Отвар остудить и процедить.
    5. 5. Вливать ароматную жидкость небольшими порциями в порошок горчицы.
    6. 6. Размешать до однородности.
    7. 7. Ввести масло и уксус постепенно.

    Продукт почти готов. Теперь необходимо разложить его по банкам, плотно их закрыть и отправить на 24 часа в холодильник для настаивания.

    5.2

    Старорусский рецепт

    Ингредиенты:

    • горчичный порошок — 3 ст. л.;
    • толченая гвоздика — 6 г;
    • сахар — 3 ст. л.;
    • уксус — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Поместить в миску порошок, сахар и гвоздику.
    2. 2. Залить уксусом и размешать до жидкой консистенции.
    3. 3. Разлить смесь по банкам и накрыть их крышками.
    4. 4. Поставить банки в выключенную духовку, предварительно разогретую до минимальной температуры, примерно на 40 минут.
    5. 5. Достать и держать при комнатной температуре.

    Срок хранения такой незамысловатой приправы около года. Если горчица станет слишком густой, ее можно повторно развести уксусом. А сделать чересчур острый вкус более нежным поможет обычное растительное масло.

    5.3

    Советская столовая горчица

    В СССР существовал специальный ГОСТ, по которому изготавливалась вкусная, острая и очень жгучая столовая горчица.

    Ингредиенты:

    • порошок горчицы — 1 стакан;
    • вода — 2 стакана;
    • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
    • сахар — 3 ст. л.;
    • уксусная кислота — 1,5 ст. л.;
    • соль — 1/2 ч. л.;
    • лист лавровый — 2 шт.;
    • молотый черный перец — по вкусу;
    • корица — небольшая щепотка;
    • гвоздика — три сухих бутона.

    Алгоритм приготовления:

    1. 1. Воду вылить в кастрюлю.
    2. 2. Добавить туда же сахар, соль, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику.
    3. 3. Довести жидкость до кипения.
    4. 4. Убрать ее для настаивания в теплое место на 24 часа.
    5. 5. На следующий день отвар повторно прокипятить и залить в него уксусную кислоту.
    6. 6. Порошок горчицы высыпать в глубокую миску.
    7. 7. Туда же добавить процеженный настой со специями.
    8. 8. Тщательно перемешать состав и убрать в теплое место на 3–4 часа.
    9. 9. Добавить масло.
    10. 10. Еще раз помешать.

    Советская горчица практически сразу готова к употреблению. Но лучше дать ей дозреть еще в течение 24 часов в прохладном месте. Подавать этот соус к столу рекомендуется вместе с холодцом, салом, жирным супом.

    5.4

    Дижонская приправа из Франции

    Много веков назад французские монахи были настолько покорены вкусом необычной острой приправы, что похитили технологию приготовления у римлян и занялись производством дижонской горчицы. Этот соус снискал популярность и в большинстве европейских стран. На протяжении многих веков Дижон по праву считался мировой горчичной столицей и не теряет этот статус по сей день.

    Ингредиенты:

    • белое сухое вино — 2 стакана;
    • горчичный порошок (из белой горчицы) — 60 г;
    • зерна черной горчицы — 80 г;
    • большие луковицы — 2 шт.;
    • зубчики чеснока — 2 шт.;
    • цветочный мед — 2 ст. л.;
    • оливковое масло — 1 ст. л.;
    • соль — по вкусу.

    Алгоритм приготовления:

    1. 1. Лук мелко нарезать.
    2. 2. Чеснок выдавить через пресс.
    3. 3. Положить овощи в эмалированную кастрюлю.
    4. 4. Залить вином.
    5. 5. Довести состав до кипения.
    6. 6. Уменьшить температуру и томить еще 5 минут на медленном огне.
    7. 7. Слить получившийся винный бульон, процедить его и слегка остудить.
    8. 8. Ввести в раствор растопленный мед.
    9. 9. Насыпать туда же соль и перемешать.
    10. 10. Высыпать сухой горчичный порошок в кастрюлю с вином.
    11. 11. Равномерно его растереть, чтобы масса была однородной, без комочков.
    12. 9. Добавить масло.
    13. 13. В винно-горчичную смесь засыпать зерна.
    14. 14. Томить на медленном огне, регулярно помешивая, пока жидкость не обретет нужную густоту.

    Как только полученный состав остынет, его следует перелить в банки и закрыть их плотно крышками. Хранить дижонский соус необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения — 3 месяца.

    5.5

    Средиземноморская с лавровым листом

    Этот соус хорошо сочетается с рыбой и овощами. Пряная приправа также неплохо подойдет в качестве заправки для салатов с маслинами и оливками.

    Ингредиенты:

    • порошок из горчицы — 100 г;
    • вода — 3/4 стакана;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • соль — 1 ч. л.;
    • уксус 9%-й яблочный — 100 мл;
    • растительное масло — 1 ст. л.;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • корица — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Поставить воду на слабый огонь.
    2. 2. Добавить соль, сахар, лавровый лист и корицу.
    3. 3. Держать смесь на огне до полного растворения крупинок.
    4. 4. Охладить.
    5. 5. Влить уксус.
    6. 6. Половиной полученного отвара залить горчичный порошок (вливать постепенно).
    7. 7. Тщательно размешать.
    8. 8. Поместить в теплое место на сутки.
    9. 9. Влить оставшийся отвар.
    10. 10. Помешать.

    Получившийся состав оставить дозревать при комнатной температуре еще на 24 часа. После чего горчичную приправу еще раз перемешать и убрать в холодильник.

    5.6

    Датская горчичная заправка

    Этот рецепт очень прост, а вкус приправы получается мягким и по-европейски утонченным. Использовать такой соус можно в качестве приятного дополнения к острым колбасам или молочным сосискам, а также тушеным овощам с грибами.

    В Дании в такой горчице особым образом маринуют сельдь.

    Ингредиенты:

    • порошок из горчицы — 2 ст. л.;
    • сахарный песок — 1/2 ст. л.;
    • яблочный уксус или белый винный уксус — 100 мл;
    • взбитые сливки или жирная сметана — 2 ст. л .

    Алгоритм приготовления:

    1. 1. Перемешать сухие компоненты.
    2. 2. Постепенно добавлять уксус, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
    3. 3. Тщательно растереть смесь до однородной консистенции.
    4. 4. Настоять в течение 6о минут.
    5. 5. Добавить сливки и снова перемешать.

    6

    Как правильно приготовить горчицу с зернами?

    Зерновая горчица, приготовленная своими руками, не только обладает приятным вкусом, но и выглядит очень аппетитно. Зерна можно использовать одного сорта, однако, блюдо будет выглядеть эстетичнее, если добавить разноцветные зернышки.

    Ингредиенты:

    • зерна белой горчицы — треть стакана;
    • зерна черной и сарептской горчицы — по 1 ст. л.;
    • горчичный порошок — 2 ст. л.;
    • вода — половина стакана;
    • яблочный уксус, апельсиновый сок и мед — по четверти стакана;
    • тертая лимонная цедра (можно взять замороженную) — по вкусу;
    • соль — небольшая щепотка;
    • сушеный укроп — на кончике ножа.

    Технология приготовления:

    1. 1. Смешать зерна и немного примять их в ступке.
    2. 2. Всыпать туда же сухой порошок.
    3. 3. Ввести в сухую смесь фруктовый сок, уксус и теплую воду небольшими порциями.
    4. 4. Перемешать до однородной консистенции.
    5. 5. Добавить соль, укроп, цедру и мед.
    6. 6. Слегка размешать с помощью блендера до состояния густого крема, но с сохранением зерен.

    Хранить этот соус можно в холодильнике. Его используют в качестве заправки для салатов, а также как маринад для любого вида мяса.

    Как приготовить дижонскую горчицу (рецепт)

    Простой в приготовлении сбалансированный рецепт дижонской горчицы грубого помола для приготовления сэндвичей, гамбургеров на гриле, хот-догов и картофельных салатов.

    К

    Брайс Коултон

    Брайс Коултон

    Брайс имеет более чем 12-летний опыт работы в пищевой промышленности в качестве профессионального шеф-повара, владельца ресторана, директора некоммерческой организации, кулинарного педагога и наставника.

    Узнайте о простых рецептах
    Редакционный процесс

    Обновлено 06 октября 2022 г.

    Салли Варгас

    Часто, когда мы думаем о французской горчице, мы думаем о приправе, которая согревает язык и открывает дыхательные пути. Дижон и есть горчица.

    Он без извинений резкий, но сбалансированный. Есть мгновенная горечь от семян горчицы, фоновая сладость от белого вина и сахара и нежная кислинка от уксуса.

    Этот сложный набор ароматов придает ему универсальность, которую мы ищем в горчице. И будь то ложка на жареный гамбургер на вашем следующем барбекю, использованная для заправки картофельного салата во время обеда на свежем воздухе этим летом, намазанная на сэндвич с индейкой, этот домашний рецепт дижонской горчицы – это то, что вы обязательно будете делать снова и снова.

    Что такое дижонская горчица?

    Дижонская горчица возникла в столичном районе Дижона на северо-востоке Франции. Первоначально verjus, очень кислый сок, приготовленный из незрелого и неферментированного винограда, заменял уксус и смешивался с семенами горчицы для приготовления дижона. Сегодня большинство коммерческих брендов используют как белое вино, так и уксус, как мы сделали в нашем рецепте.

    Использование белого вина и семян черной или коричневой горчицы отличает дижонскую горчицу от других видов горчицы. Семена черной и коричневой горчицы становятся все более острыми и горькими, чем семена желтой горчицы. Дижон бывает либо гладкого, либо грубого помола, и выбор смеси с грубым помолом делает горчицу гораздо более интересной.

    Салли Варгас

    Ключи к успеху

    Вот несколько советов, как приготовить идеальную дижонскую горчицу с нуля:

    • Используйте белое вино, которое вы бы пили, желательно что-то более плотное, например, шардоне. Хотя Шабли также дает отличную горчицу.
    • Используйте пластик или стекло вместо металла при замачивании семян горчицы в уксусе и хранении готовой горчицы. Кислота и металл реагируют друг с другом и производят неприятный привкус.
    • Используйте блендер (настольный или погружной) вместо кухонного комбайна, чтобы семена горчицы правильно измельчились. Вот руководство по всему, что вам нужно знать о высокоскоростных блендерах и наших лучших погружных блендерах, если вы ищете их на рынке.
    • Смешивайте горчицу по 60 секунд за раз, чтобы не перегружать двигатель.

    Обмены и замены

    В этом рецепте так мало ингредиентов, сдвиньте один слишком далеко от центра, и в результате горчица может быть слишком горькой, слишком острой или вообще не острой. Вот несколько свопов и замен, которые вы можете сделать без ущерба для вкуса горчицы:

    • Используйте острое красное вино, такое как Сира или Гренаш, вместо белого вина.
    • Замените дистиллированный белый уксус яблочным уксусом. Горечь будет тонкой с мягкой остротой.

    Салли Варгас

    Как хранить домашнюю дижонскую горчицу

    Для более сильного аромата дайте дижонской горчице постоять при комнатной температуре в течение двух часов перед использованием. Когда вы будете готовы, храните горчицу в холодильнике в стеклянной или пластиковой упаковке. Он будет храниться до шести месяцев.

    Другие рецепты домашних приправ

    • Медово-горчичный
    • Кетчуп
    • Легкий Айоли
    • Как приготовить майонез в блендере или кухонном комбайне
    • Домашний соус тартар

    Время подготовки
    15 минут

    Время замачивания и охлаждения
    48 часов

    Общее время
    48 часов 15 минут

    порций
    14 порций

    Выход
    1 2/3 стакана горчицы

    Для этого рецепта требуется белое вино. Я рекомендую Шардоне или Шабли.

    Кошерная соль Diamond Crystal имеет более крупные зерна, чем другая кошерная соль. Если вы не можете найти соль марки Diamond, уменьшите количество соли до 2 1/4 чайных ложек соли, которая есть у вас под рукой, а затем попробуйте на шаге 4 через 24 часа выдержки. Если горчица на вкус пресная, увеличьте количество соли по своему вкусу.

    • 8 столовых ложек (80 г) цельных семян коричневой горчицы

    • 7 унций дистиллированного белого уксуса, разделенного на части

    • 4 унции белого вина

    • 1 столовая ложка сахарного песка

    • 1 1/2 столовой ложки (12 г) кошерной соли, предпочтительно Diamond Crystal (см. примечание к рецепту)

    • Сито или мелкое сито
    1. Замочите и охладите семена горчицы:

      В небольшом пластиковом контейнере или стеклянной миске (не используйте металл) замочите семена горчицы в 5 1/2 унциях дистиллированного белого уксуса.

      Накрыть и поставить в холодильник на 12-24 часа. Замачивание позволяет семенам горчицы размягчиться и набухнуть, что облегчит их разрушение в процессе смешивания.

      Салли Варгас

      Салли Варгас

    2. Процедить семена горчицы:

      Используя сито, процедите семена горчицы и выбросьте весь уксус. Жидкость будет слишком горькой для использования.

      Салли Варгас

    3. Смесь семян горчицы:

      Поместите процеженные семена горчицы в блендер. Также добавьте в блендер оставшиеся 1 1/2 унции дистиллированного белого уксуса, белого вина, сахара и соли. Смешивайте на низкой скорости в течение 20 секунд, затем медленно увеличивайте скорость до высокой и смешивайте в течение 15 секунд.

      Очистите стенки блендера. Консистенция горчицы немного загустеет.

      Смешивайте на низкой скорости в течение 15 секунд, затем медленно увеличивайте скорость до высокой и перемешивайте в течение 20-30 секунд. Консистенция будет похожа на густое тесто для торта.

      Если вы предпочитаете более гладкую текстуру, взбивайте еще 20–30 секунд на средней или высокой скорости.

      Салли Варгас

      Салли Варгас

    4. Охлаждение и хранение горчицы: 

      Переложите горчицу в стеклянную банку или пластиковый контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Горчица довольно горькая сразу после смешивания, и ей нужно время, чтобы горечь уменьшилась. Он хранится до 6 месяцев в холодильнике.

      Салли Варгас

    Как приготовить горчицу — WonkyWonderful

    Автор: Николь Харрис
    Перейти к рецепту

    В рецепте Домашняя горчица есть все: сладкая, острая и вкусная. Вы когда-нибудь задумывались, как сделать горчицу? Вы не поверите, как это просто!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Дополнительную информацию см. в моей Политике раскрытия информации. Подпишитесь на WonkyWonderful на Pinterest , чтобы быть в курсе всех новых рецептов!

    Рецепт домашней горчицы

    Я люблю горчицу! На бутерброды, в заправки на крендели. Моим фаворитом должны быть Giant Fair Corndogs, пропитанные горчицей. Любить это!

    Наконец-то я решил попробовать приготовить горчицу по собственному рецепту. Смесь нескольких моих любимых ингредиентов: яблочный уксус Bragg, мед, семена желтой горчицы McCormick, лимон и тимьян. Добавьте несколько других специй, и у вас получится фантастическая домашняя горчица, которую можно намазать на следующий бутерброд с ветчиной!

    Самое приятное в приготовлении собственных приправ — это то, что ВЫ контролируете ингредиенты. Замените тимьян вашей любимой травой. Добавьте больше меда для более сладкой горчицы. Или добавьте хрен для супер острой горчицы!

    Эта горчица не для слабонервных. Семена горчицы добавляют изюминку! Так что действуйте осторожно, если решите добавить дополнительное тепло.

    О, и чтобы получить великолепный цвет желтой горчицы, вам нужно добавить куркуму. Без куркумы горчица бежевого цвета, и у нее не будет традиционного горчичного вкуса.

    Приготовить домашнюю горчицу очень просто. Просто замочите семена на ночь, они впитают большую часть жидкости. Затем просто добавьте другие ингредиенты и пюрируйте до желаемой консистенции. Сделанный!

    Готовьте небольшими порциями и храните в холодильнике. Использовать в течение 3-4 недель. Или подарите вместе с принадлежностями для барбекю любимому мастеру гриля!

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана семян желтой горчицы, 2 унции
    • 1/4 стакана фильтрованной воды
    • 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 3 столовые ложки меда или больше
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
    • 1/2 чайной ложки молотой куркумы

    Инструкции

    1. Смешайте семена горчицы, воду и яблочный уксус в стеклянной банке.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *