Как сделать творог в домашних условиях из козьего молока видео: Домашний творог из козьего молока – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Домашний творог из козьего молока – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Домашний творог из козьего молока

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он богат солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, В2, В6, В12, С и РР. Творог из козьего молока содержит большое количество альбумина (белка), который быстро усваивается, а также защищает наш организм от проникновения инфекций. Также козий творог богат незаменимыми аминокислотами, поэтому он легко усваивается организмом человека.

Если у Вас есть возможность приобрести козье молоко, то обязательно попробуйте приготовить из него творог и оздоровить себя и своих близких.

Чтобы сделать творог из козьего молока, нам необходимо сперва поставить козье молоко для скисания в тёплое месте. Но, так как козье молоко очень долго не скисает, то мы добавим немного сыворотки, оставшейся от прошлого приготовления творога. Благодаря добавлению сыворотки в козье молоко, мы ускорим процесс скисания, и творог получится очень нежным, вкусным и зернистым.

Как приготовить «Творог из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления домашнего творога из козьего молока нам потребуются следующие ингредиенты: молоко козье и сыворотка. Если Вы будете готовить творог впервые, то можете готовить и без неё. Но, приготовив творог в этот раз, оставьте сыворотку для следующего раза, убрав её в холодильник. Благодаря добавлению сыворотки, мы ускоряем процесс скисания молока и творог получается вкуснее и нежнее.

Шаг 2
Ссылка

Готовить творог из козьего молока мы будем в трёхлитровой стеклянной банке. В банку нальём молоко козье (2650 мл) комнатной температуры. Добавим в молоко сыворотку (350 мл), хорошо перемешаем.

Шаг 3
Ссылка

Накроем крышкой, не плотно, слегка приоткрыв. Банку с козьим молоком поставим в тёплое место для скисания. Время скисания козьего молока будет зависеть от температуры окружающей среды. Я обычно, чтобы ускорить этот процесс, ставлю банку на тёплый, солнечный подоконник или зимой на тёплый пол.

Шаг 4
Ссылка

У меня молоко скисло до нужного состояния за 45 часов. Творожная шапка должна подняться кверху, отделившись от сыворотки. Время, необходимое для полного скисания козьего молока, каждый раз может быть разным. Повторюсь, зависит от качества молока и температуры окружающей среды.

Шаг 5
Ссылка

Теперь ставим банку с будущим творогом в глубокую кастрюлю, подложив на дно (под банку) тряпочку, чтобы банка не треснула. Наливаем в кастрюлю воды по «плечики» банки. Ставим кастрюлю с банкой на плиту и доводим воду в кастрюле до кипения. Кипятим воду на минимальном огне около 10 мин. Выключаем плиту, оставляем банку с будущим творогом в кастрюле до полного остывания воды.

Шаг 6
Ссылка

Приготовленный творог из козьего молока теперь необходимо отделить от сыворотки. Для этого стелим марлю на дно дуршлака и выливаем туда содержимое банки.

Шаг 7
Ссылка

Марлю нужно собрать, завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Можно не подвязывать творог в марле, а просто сверху положить тарелочку и поставить какой-нибудь груз. У меня в итоге вышло почти 500 г творога. Готовый творог нужно сразу убрать в холодильник для охлаждения (чтобы оставить процесс брожения), и только потом употреблять его в пищу.

Шаг 8
Ссылка

Вот такой очень вкусный, полезный, домашний творог из козьего молока у меня получился. Он получился нежным, крупнозернистым. Готовьте и кушайте на здоровье! Приятного Всем аппетита!

Рецепт творога из козьего молока

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовлением домашнего творога из козьего молока. Такой творожок — настоящий эликсир здоровья. В магазине творог из козьего молока стоит недешево, а готовить его довольно-таки просто. Самое главное — это конечно же качественное молоко. Я беру такое молоко в деревне у родителей. Готовлю на его основе не только творог, но и йогурт. Такой вкусный и нежный творог нравится не только взрослым, но и деткам.

Для приготовления домашнего творога из козьего молока потребуется:

козье молоко — 2 литра.

Чтобы приготовить творог из молока, нужно чтобы оно скисло. Летом оно скисает быстрее, зимой — чуть дольше. Я наливаю молоко в банку и оставляю при комнатной температуре на ночь, прикрыв перевернутой крышечкой (чтобы молоко «дышало»). Рядом ставлю чайник с горячей водой. Прикрываю все полотенцем.

Утром молоко скисает, жидкость превращается в плотную массу. Уже видно «молочные ходы», слегка отделяется желтоватая жидкость (сыворотка).

В небольшую кастрюлю на дно положите тряпочку, сложенную в 2-3 раза, для того чтобы банка при нагревании не лопнула. Поставьте в кастрюлю банку, налейте в кастрюлю теплую воду (вода должна быть по «плечики» банки). Кастрюлю поставьте на огонь, как только вода в кастрюле закипит, выключите огонь. А банку оставьте в горячей воде на 20-25 минут. Во время приготовления содержимое банки не перемешивайте!

Творожок поднимется вверх.

А под творогом останется сыворотка. В ней, кстати, много кальция, поэтому ее полезно пить.

Вылейте содержимое банки в дуршлаг, подставив под него ёмкость, в которую из дуршлага будет сливаться лишняя жидкость (сыворотка). Поверх творога поставьте небольшой пресс, чтобы убрать лишнюю сыворотку (я обычно накрываю творог тарелкой, а сверху ставлю в качестве груза литровую банку с водой). И оставьте, примерно, на 20-30 минут. Сыворотку можно использовать в дальнейшем для приготовления хлеба, блинов, оладушек. Ну а нежный, вкусный домашний творог из козьего молока можно кушать или использовать для приготовления салатов, десертов, сырников, запеканок и т.д. Из 2 литров козьего молока по этому рецепту у меня получилось около 350 грамм очень полезного домашнего творога.

Вкусных и приятных моментов!

Как приготовить творог из закваски. Инструкция. VIVO.

Приготовление творога

Смотреть видеоинструкцию: приготовление творога.

Как приготовить настоящий творог?

Для приготовления творога используйте закваску Творог VIVO и молоко (коровье, козье…). Из 1 литра молока получится 150 – 200 г творога. 1 флакона закваски достаточно для сквашивания до 3 литров молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Приготовьте кисломолочную основу для творога используя закваску Творог VIVO любым из следующих способов:

2 Полученную кисломолочную основу для творога подогревайте в кастрюле на маленьком огне в течении 40-50 минут.
Не доводите продукт до кипения. В результате в кисломолочном продукте должны образоваться творожные хлопья. Если вы пользуетесь мультиваркой – используйте режим 85 °С в течение 40-50 минут.

3 Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
Перелейте продукт в марлю и подвесьте, чтобы отделить сыворотку от творога.

4 Готовый творог храните в холодильнике до 5 дней.
При желании, вы можете добавить фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Вместо марли можно использовать сито, мелкое, как для просеивания муки.

Вы можете регулировать консистенцию творога изменяя степень отжима сыворотки.

Из 3 литров молока получится ~500 г творога.

Для перезаквашивания готовый творог не подходит. Следует использовать кисломолочную основу для творога, не подвергшуюся нагреванию.

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

Творог из козьего молока — рецепт с фото

Ингредиенты:

• Молоко козье — 1 л.,
• соль — 3 щепотки.

Домашний творог приготовить совсем не трудно. Главное , что необходимо иметь под рукой — молоко. Для своего малыша я готовлю творог из козьего молока — он намного полезнее коровьего и, конечно же, купленного в магазине.

Творог из козьего молока — Приготовление с фото:

Свежее козье молоко скисает довольно долго. Чтобы ему помочь — просто прокипятите и посолите его. Затем оставьте в теплом месте прикрытым крышкой либо марлей на сутки. За это время молоко сквасится, то есть попросту прокиснет.

Если место очень теплое — то даже почти створожится — будут видны пузырьки воздуха и четко разделенная сыворотка и почти творог.

В эмалированную кастрюлю вылейте сквашенное молоко.

Поставьте кастрюлю с молоком на очень медленный огонь, чтобы оно подогрелось. Доводить до самого кипения не нужно — иначе творог попросту сварится, и будет скрипеть во рту как резина. Есть такой творог будет совсем неприятно.

Приготовьте необходимую посуду: в глубокую миску поставьте дуршлаг и накройте его сверху марлей, сложенной в 2 или 3 слоя.

Марля должна быть больше по размеру, чем дуршлаг, раза в два, чтобы ее хватило для отцеживания творога.

Хорошо нагретое (ну почти до кипения) молоко выливаем в подготовленную посуду.

Ждем, когда жидкость пройдет через марлю и дуршлаг.

Концы марли собираем и аккуратно поднимаем творожную массу, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Подвешиваем марлю с творогом так, чтобы могли стекать остатки сыворотки — я это делаю в очень глубокой чашке, когда готовлю немного творога.

Спустя час можно доставать творог. Кстати, сыворотку не выливайте — из нее получаются отличные блины и блинчики.

Домашний творог готов.

Кушать его можно просто с сахаром, использовать в приготовлении блинов с начинкой либо сделать домашний творожный крем с ягодами земляники.
Кроме того, такой творог можно давать деткам, у кого аллергия на коровье молоко, а на сыворотке печь блины и другую домашнюю выпечку (кексы, пироги и т.д.).

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Шесть простых способов приготовить домашний творог • INMYROOM FOOD

Творог часто можно встретить в рационе спортсменов, хотя полезен он не только для строительства мышц. Творог — кисломолочный продукт, который получают сквашиванием молока или кефира с последующим удалением сыворотки. 

Делимся полезными советами и способами приготовления творога в домашних условиях. Минимум ингредиентов и времени, максимум вкуса. Такой вкусный творог вы еще никогда не пробовали! 

Полезные советы

• Есть два способа приготовления творога в домашних условиях: с нагреванием и без. Каждый способ хорош по-своему: все дело в ваших вкусовых предпочтениях и условиях, в которых вы готовите творог. При этом важно знать, что творог, приготовленный без нагрева, получается более нежной консистенции. 

• Молоко для приготовления творога подходит как деревенское, так и магазинное. Правда деревенское скисает лучше и быстрее, поэтому с ним меньше проблем. А еще у него характерный вкус, который классно раскроет себя в твороге. При выборе учитывайте: чем жирнее молоко, тем жирнее будет кефир. С кефиром то же самое. 

• Вкусный домашний творог не получится приготовить из дешевых молока или творога. Советуем не экономить и выбирать максимально качественный продукт. 

• Что касается способа приготовления, то домашний творог можно приготовить в кастрюле или на водяной бане. У этих способов нет очевидных преимуществ друг перед другом. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и удобства. 

• Если вы решили приготовить домашний творог путем нагревания, то советуем ответственно подойти к выбору посуды. Это важно, так как в эмалированной посуде все может пригореть. Используйте посуду из алюминия или нержавеющей стали. Так ваш продукт точно получится таким, как вы задумали. 

• Прежде чем поместить творог в дуршлаг, застелите его несколькими слоями марлевой ткани или бумажных полотенец. Дуршлаг, как правило, помещают в кастрюлю. В нее будет стекать образующаяся сыворотка. 

• Многим нравится, когда творог получается сухим и рассыпчатым. Как добиться такой консистенции любимого продукта? Концы марли, которой вы застелили дуршлаг, необходимо завязать и подвесить над кастрюлей на несколько часов или на всю ночь. Все это время с творога будет стекать сыворотка, а значит он будет становиться суше. 

• Если вы не планируете сразу съедать весь творог, то вам необходимо знать правила его хранения. Домашний продукт можно хранить в холодильнике не больше четырех дней. 

Простые рецепты домашнего творога

Если магазинные варианты вас не устраивают, самое время освоить приготовление творога в домашних условиях. На первый взгляд может показаться, что этот продукт довольно сложно готовить. На практике все не так: вам потребуется минимум ингредиентов и времени. Не бойтесь и смело экспериментируйте. 

Рассказываем, из каких ингредиентов вы сможете приготовить вкуснейший домашний творог. 

Молоко

Из такого количества молока вам удастся приготовить примерно 400 грамм домашнего творога. 

Начните с подготовительного этапа: оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня. Молоко должно скиснуть. Перемешивать его не нужно. Чем теплее в помещении, тем быстрее оно скиснет. Холодильник для этих целей не подходит: у молока могут появиться горький вкус и неприятный запах. Как понять, что молоко скисло? По консистенции оно становится похоже на густое желе, вокруг образуется сыворотка. 

Когда молоко скиснет, перелейте его в подходящую кастрюлю и отправьте на слабый огонь. Готовьте молоко, помешивая время от времени. Результат вы увидите уже через 10-15 минут: в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите творог с огня и оставьте на плите еще на 10-15 минут. Готово! После переложите творог на дуршлаг и позвольте стечь сыворотке. 

Молоко без нагрева

Если вам нравится более нежный и мягкий по консистенции творог, то попробуйте приготовить его без помощи плиты и высоких температур. Приготовить такой творог еще проще. Сперва оставьте молоко при комнатной температуре и дождитесь, пока оно скиснет. Затем «перескочите» через один этап и сразу поместите загустевшую массу в дуршлаг, застеленный марлей. Оставьте творог на некоторое время, чтобы стекла сыворотка.  

Молоко и лимон

• Молоко2 л
• Лимон1 шт.

Этот рецепт определенно понравится тем, кто не любит долго ждать. С помощью  лимона молоко скиснет гораздо быстрее, а значит и быстрее достигнет консистенции, из которой можно готовить домашний творог. 

Этот способ хорош тем, что предварительная подготовка не требуется. Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Если вы используете деревенское молоко, то его необходимо сперва прокипятить. Если же молоко пастеризованное — просто хорошенько прогрейте его, но не кипятите. 

Тем временем выжмите сок из лимона. На такое количество молока вам потребуется примерно 60 миллилитров сока. Тонкой струйкой влейте сок лимона в горячее молоко, перемешайте. Практически моментально запустится реакция, и из молока начнут формироваться творожные сгустки. Выключите огонь и уберите кастрюлю с плиты. Слегка остудите творог и переложите его в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. 

Кефир

Из такого количества кефира вы сможете получить примерно 200 граммов домашнего творога. Он получится довольно плотным и рассыпчатым. 

Подготовьте две кастрюли разного размера и диаметра. Заранее проверьте, что кастрюля поменьше без проблем помещается в более крупную. В большую кастрюлю влейте воду так, чтобы она заняла половину ее объема. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите до кипения. 

Кефир влейте в другую кастрюлю. Когда вода в большой кастрюле закипит, уменьшите огонь до слабого и поставьте кастрюлю с кефиром в большую кастрюлю. Кефир начнет распадаться на творожные сгустки и сыворотку. Когда процесс запустится, снимите кастрюлю с огня. Спустя 10 минут переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь. 

Молоко и кефир

• Молоко 1 л
• Кефир1 л

Из такого количества ингредиентов вам удастся получить примерно 300 граммов домашнего творога. 

Молоко и кефир вместе — это идеальная парочка ингредиентов для приготовления домашнего творога. Дело в том, что кефир ускоряет скисание молока. 

Молоко перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагрейте его практически до кипения. Когда вы увидите первые пузыри на поверхности молока, снимите кастрюлю с огня и тонкой струйкой влейте кефир. Затем перемешайте содержимое кастрюли и оставьте массу, чтобы она остыла и загустела. После переложите творог в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.  

Замороженный кефир

Из замороженного кефира вы получите нежный и воздушный творог, который идеально подходит для закусок. Из такого количества кефира вам удастся приготовить 200 грамм домашнего творога. 

Замораживайте кефир в полиэтиленовом пакете. Бутылка может треснуть, а еще из нее неудобно извлекать замороженный кефир. Как правило, кефиру достаточно 10-12 часов, чтобы заморозиться. Если консистенции оказалась недостаточно твердой, то лучше откажитесь от приготовления творога из такого кефира и купите более качественный продукт, иначе творог не обрадует вас своим вкусом. 

Извлеките замороженный кефир из пакета и переложите в дуршлаг. Заверните его в марлевую ткань или в бумажные полотенца. Дождитесь, пока кефир полностью не разморозится. Вот и все! 

СЕКРЕТЫ ☆ Рецепт вкусного творога в домашних условиях

Как сделать вкусный творог — рецепт из молока / простокваши — в домашних условиях, чтобы он не получился кислым? Рецепт домашнего творога и секреты приготовления из коровьего или козьего молока. Не покупайте в магазине — сделайте сами! Всего 2 ингредиента, немного времени и минимум вашего участия.

Домашний некислый творог

Рецепт:

• йогурт (без загустителей, сахара и фруктов) – 2 ст.л.
• молоко – 3 л
• или сметана – 4 ст.л.

Приготовление творога в домашних условиях не занимает много времени. Предлагаю вам простой рецепт домашнего творога из коровьего или козьего молока. Особенность этого рецепта в том, что молоко заквашивается не всё, а только 2/3 части (можно брать половину). Получается очень вкусный домашний творожок без кислинки. В видео я пошагово рассказываю, как сделать простоквашу в домашних условиях, рецепт быстрый и доступный. Простокваша из йогурта или сметаны делается очень просто. Это займет 6-8 часов, после чего можно сделать творог. Вы узнаете, как приготовить некислый домашний творог из простокваши, как сделать зерненый или нежный и мягкий творог в домашних условиях пошагово – именно такой, какой бы понравился всей вашей семье.

Вы можете сделать нежный и вкусный творог из домашнего молока, а также из магазинного пастеризованного молока с коротким сроком хранения – 5-7 суток. И в том, и в другом случае этот рецепт домашнего творога вам подойдет. Секрет приготовления вкусного домашнего творога кроется в правильной технологии, а не в рецепте. Я расскажу, почему важно подогревать молоко до 85 °С, почему сквашивание идет только при определенной температуре и в течение 6-8 часов. Также вы узнаете, как получить большой выход творога из того же количества молока, как сделать его некислым, если простокваша уже получилась слишком кислая, как хранить творог, чтобы он оставался свежим в течение 7-10 дней без изменения вкуса и запаха.

Из такого вкусного домашнего творога можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд: блинчики с творогом и изюмом, творожник, пышные воздушные сырники или львовский сырник, ватрушки, ленивые вареники из творога, полезный смузи с творогом и ягодами, творожные кексы, сочники, оладьи, пончики, панкейки из творога. Также есть рецепты десертов из творога: глазированные сырки, творожные шарики, шарлотка с яблоками и творогом, десерт «Бланманже», нежный творожный крем, торт «Норка крота». Если вы не знаете, что приготовить из оставшегося творога, то испеките печенье «Ушки» или рогалики из творожного теста, сделайте пышную творожную запеканку или даже чизкейк «Нью-Йорк» из творога, рулет или пирог с творожной начинкой. Некоторые готовят даже домашний твердый сыр из творога или плавленый сыр.

Домашний творог – это вкусный и полезный кисломолочный продукт, который легко сделать самому у себя на кухне. Из тех же ингредиентов можно приготовить как мягкий нежный детский творожок, немного сладкий на вкус, так и рассыпчатый зернистый творог – и все это в обычных домашних условиях без использования специального оборудования. Причем подойдет как традиционное домашнее или пастеризованное магазинное коровье молоко, так и козье. Для творога из козьего молока простокваша получается менее густой и плотной, поэтому лучше добавить двойную порцию закваски — сметаны или йогурта. В этом особенность козьего молока. Более подробно обо всех тонкостях и секретах приготовления вкусного домашнего творога я рассказываю в видео.

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге! 
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

Рецепт творога из козьего молока

Из козьего молока получается восхитительный творог с мягким творогом.

Инструкции:

1. Медленно нагрейте молоко до 72 ° F на слабом огне, часто помешивая.
2. Добавьте закваски и тщательно перемешайте.
3. Добавьте разбавленного сычужного фермента, заливая через отверстия перфорированной ложки в молоко. Используя движением вверх-вниз, тщательно перемешайте сычужный фермент.
4. Крышки и дайте молоку застыть при комнатной температуре в течение 14-18 часов до коагуляции.
5. Нарежьте творог кубиками по ½ дюйма, затем дайте творогу постоять 10 минут .
6. Постепенно начинайте нагревать творог и сыворотку только на 3 ° F каждые 5 минут , пока температура не достигнет 90 ° F . Затем увеличивайте температуру только на 1 градус каждую минуту, пока она не достигнет 102 ° F.Готовьте творог при этой температуре 30 минут, пока он не станет твердым. Во время приготовления помешивайте умеренно.
7. Дайте творогу отстояться в течение 5 минут при 102 ° F . Проведите дуршлагом с чистой марлей и залейте в него творога. Дайте сыворотке стечь в дуршлаг в течение несколько минут .
8. Промойте пакетик творога в миске с очень холодной водой, чтобы охладить их, затем дайте им стечь еще раз в течение еще несколько минут .
9. Налейте слитого творога в миску и перемолите их руками, чтобы разбить комков или спутанных комков.
10. Соль творога и добавить ст. крема для более кремовой текстуры.
11. Хранить в холодильнике до 2 недели , плотно закрытый.

Творог из козьего молока | Рецепт

Рецепт от Мэри Джейн Тот « Goats Produce Too!»

Это такая хорошая книжка! Думаю, это идеальный способ начать делать сыр из козьего молока. Мэри Джейн Тот предоставляет всю необходимую информацию в простом, неприхотливом буклете со спиральным переплетом. Вы устанавливаете его на свой прилавок и делаете то, что он говорит!

В книге 3 рецепта творога из козьего молока. Один медленнее, другой быстрее и один очень медленно, но не требует сычужного фермента. Я выбрал быстрый рецепт для этой статьи.

Как и во многих ее рецептах, она призывает использовать пахту в качестве закуски. Если вы используете купленный в магазине, вы не знаете, насколько он свежий и сколько в нем культуры.Но если вы сделаете свое собственное, вы точно знаете, что у вас есть. Итак, я сделал свой собственный, используя нашу пахту (C21), и вот как:

1. Приготовление кефира (для культивирования)

Нет ничего проще. В инструкции говорится, что нужно использовать 1 пакет на литр пахты. Но я обнаружил, что при использовании свежего молока (в данном случае это было вечернее молоко накануне) вы можете использовать 1 пакет на полгаллона.

Для приготовления я очистил и высушил йоготерм, чтобы он был готов, когда мне это нужно.

Я нагрел молоко до 86F.

Затем я добавила пакетик пахты и помешивала минуту.

Теперь я вылил его в йоготерм (вы можете использовать любую емкость, в которой можно согреться).

Летом самое теплое место в доме находится на холодильнике. Итак, я просто положил это туда. Зимой ставлю рядом с батареей, если не приедет компания, и я не хочу, чтобы йоготерм лежал на полу! (На самом деле не имеет значения, куда вы его положите, потому что он изолирован.)

Если у вас нет йоготерма, вы можете завернуть контейнер в электрическое одеяло. Некоторые люди используют свою духовку с включенным индикатором, но если вы это сделаете, НЕОБХОДИМО ПОСТАВИТЬ ЗАПИСКУ НА ДУХОВКУ, чтобы никто не решил предварительно ее разогреть для выпечки!

2. Приготовление творога

Quick Cottage Cheese
Goats Produce, Too !, стр. 48, (рецепт для печати в конце статьи)

Вам понадобятся:
1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вместо этого вы всегда можете использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана прохладной воды

Я подогрел молоко до 86F.

Я добавила в молоко 1/2 стакана пахты.

Я смешал 1/4 чайной ложки сычужного фермента с небольшим количеством сельтерской воды (это был совет, который один из наших клиентов отправил нашему Moosletter, и я делаю его с тех пор. Он особенно эффективен при растворении таблеток сычужного фермента. Однако я просто сделай это, потому что у меня обычно есть холодная сельтерская вода.)

Я помешивал сычужный фермент примерно 20 секунд, медленно, вверх и вниз.

Затем я накрыла горшок крышкой и оставила на 1 час.(Примечание: это работает с газовой плитой, но с электрической плитой вам нужно снять кастрюлю с горелки, потому что она медленно остывает.)

Пора было резать творог, но мой был слишком густым. Я старался изо всех сил, но даже когда я сокращался, я чувствовал, как они ужесточаются. Мое молоко было очень свежим, и моя закуска тоже. В следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, буду использовать вдвое меньше пахты (еще одно преимущество собственного приготовления) и проверю творог через 30 минут.

Я нагрел кастрюлю до 110F, пока помешивал, и творог сразу же приобрел готовую консистенцию.

Я переложил их в дуршлаг, выстланный масляным муслином, но слить было почти невозможно. Творог был совершенно правильным.

Я быстро окунул творог в холодную воду (это помогает им оставаться сладкими, а не кислым).

Вот и все. Я посолил. Если бы собиралась компания, я бы, наверное, добавил в творог немного сливок, но, поскольку я слежу за своими калориями, я этого не делал. Я люблю добавлять этот творог в яичницу и салаты — даже в куриный салат.

Этот творог квалифицируется как «сырой», потому что самая высокая температура была 110F, поэтому в нем есть полезные ферменты и пробиотические бактерии. Как лучше начать сезон простуды и гриппа?

Рецепт для печати от Goats Produce, Too !, стр. 48 :

1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вы всегда можно использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана прохладной воды

Нагрейте молоко до 86F. Добавьте пахту. Смешайте сычужный фермент с прохладной водой и добавьте в подогретое молоко. Дайте настояться, пока он не свернется, около 1 часа. Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма.

Медленно нагрейте в пароварке, пока температура не достигнет 110F. Удерживайте температуру 30 минут. Часто помешивайте, чтобы творог не слежался.

Когда творог станет твердым, переложите его в дуршлаг, выстланный тканью. Дайте стечь в течение 20 минут. Выложите творог на марлю и окуните в кастрюлю с холодной водой.Слейте еще раз, пока творог не перестанет стекать. Выложите творог в миску и при желании добавьте соль и сливки.

вам также может понравиться:

Как приготовить сыр рикотта | Видео

Попробовав свежеприготовленную рикотту, вы не можете не попасться на крючок!

Я впервые это сделал в Тоскане. Сыр был таким свежим, еще теплым! Я никогда не забуду этот опыт. Как такое простое может быть таким вкусным?

С тех пор, как я откусил от первого укуса, я искал свежеприготовленную рикотту в магазинах для гурманов или на фермерских рынках. В конце концов мне пришло в голову, что мне лучше просто сделать свою собственную. Я мог делать драгоценный сыр всякий раз, когда он мне был нужен, и мне больше никогда не пришлось изо всех сил стараться его найти.

Для меня стало откровением, что приготовить рикотту в домашних условиях почти так же просто, как сварить яйцо! Сегодня приготовить себе рикотту так же рутинно, как заваривать утренний чай.

3 ингредиента, 2 простых шага, и ваша рикотта будет готова за считанные минуты

Ricotta в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный».Его получают путем повторного нагрева сыворотки, оставшейся от приготовления другого сыра. В Тоскане оставшаяся сыворотка — это пекорино из овечьего молока. (Да, это был мой первый незабываемый укус!)

Итак, хотя домашняя рикотта не является настоящей рикоттой, на вкус она, безусловно, не хуже! Здесь молоко вместо сыворотки нагревается почти до точки кипения, затем добавляется кислота, чтобы ускорить образование творога. После образования творог сливают через марлю… и вуаля! За несколько минут вы сами приготовили партию свежей рикотты.

Вот рецепт, который я разработал для этого простейшего сыра. Я пробовал это с разными кислотами и с разным молоком. Из всех блюд получается рикотта разного вкуса, но всегда потрясающая.

Никогда не пропустите рецепт

Рецепты

Кростини с рикоттой, трюфельным медом и копченой солью

Фарро со сладким горошком, зеленью и рикоттой

Брускетта с рикоттой, баклажанами на гриле и свежей мятой

Жареные цветы цукини с рикоттой и садовыми травами

Блинчики из рикотты с яблочно-кальвадосным сиропом

Состав

• 4 стакана цельного молока

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 3 столовые ложки дистиллированного уксуса, свежий лимонный или лаймовый сок

• мелкий муслин сливочный

Проезд

• Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорало. Нагрейте молоко до 82–88 ° C (180–190 ° F). Если у вас нет термометра, нагрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет пениться на стенках сковороды и не начнет кипеть, но не закипит. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, лимон или сок лайма. Осторожно помешивайте 15 секунд. Практически сразу же начнет образовываться творог. Дать постоять 5 минут.
• Выложите через сито масляный муслин и осторожно вылейте молочную смесь на марлю, как можно меньше взбивая творог.Дайте стечь в течение 5-20 минут до желаемой консистенции. Слив в течение 5 минут, вы получите влажный сливочный сыр. Слив в течение 20 минут, вы получите более сухую рикотту. Вы, конечно, можете дольше стекать рикотту, просто помните, что чем дольше она будет стекать, тем она будет суше. Переложите рикотту в емкость и охладите до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 7 дней.

Молоко

Из разных сортов молока рикотта разная. Коровье молоко, конечно же, наиболее доступно.Вы можете использовать ультрапастеризованное или пастеризованное молоко. Я считаю, что разница минимальна, но пастеризованное молоко дает немного более влажную рикотту. Из козьего молока, которое можно купить в магазинах товаров для здоровья или для гурманов, получается кремовая и острая рикотта, которая идеально подходит для намазывания на кусок хлеба с хрустящей корочкой или для десертов. Я все еще пытаюсь найти овечье молоко, которое, на мой взгляд, является самой изысканной рикоттой.

• Ультрапастеризованное коровье молоко (слева) : Творог большой и очень быстро образуется.Эта рикотта очень быстро стекает. Я считаю, что 5 минут достаточно для рассыпчатой, но влажной текстуры.
• Пастеризованное коровье молоко (в центре) : Творог также большой и быстро образуется, но рикотта имеет более кремовую текстуру. Для получения рассыпчатой ​​и влажной текстуры слейте воду в течение 5-10 минут.
• Пастеризованное козье молоко (справа) : Творог небольшой. Для сушки рикотты потребуется не менее 20 минут или больше. Имеет мягкую кремовую консистенцию.

Примечание. Вы можете найти рецепты домашней рикотты, которые требуют добавления в молоко жирных сливок, но я сторонник пуристов и предпочитаю творог на более легкой и сухой стороне.

Кислота

Дистиллированный уксус с отличным вкусом делает рикотту чистой. Уксус не придает вкусу сыру, он очень надежен и дает одни и те же результаты для каждой партии.

Лимон и сок лайма также являются хорошими кислотами для приготовления сыра. Они оба придадут сыру слегка лимонный или лаймовый вкус, который прекрасно работает в определенных рецептах. Однако, поскольку уровень pH различается для каждого фрукта, вам может потребоваться добавить немного сока лимона или лайма (около 1 столовой ложки) в подогретое молоко, если творог не образуется сразу.

Я советую начинать готовить рикотту с дистиллированным уксусом, пока не освоитесь с процессом. Затем вы можете поэкспериментировать со свежим соком лимона или лайма.

Слив рикотты

Этот шаг очень важен. Чем больше вы слейте рикотту, тем она будет суше. Лучший способ — взбить немного рикотты вилкой, пока она стекает, чтобы посмотреть, как изменится текстура.

Прекрасный масляный муслин — очень удобный аксессуар для приготовления сыра, и я настоятельно рекомендую его заказать.Он поймает каждый творог, даже самый мелкий.

Простой и понятный рецепт и видео

Приготовление халлуми в домашних условиях

Знать, как приготовить халлуми в домашних условиях, не так сложно, как вы думаете. Когда мы едим любимую еду во время путешествий, мы всегда стараемся, где можем, вернуться домой. Мы любим готовить и пробовать что-то новое, но мы также любим делиться воспоминаниями о тех особых моментах путешествия.

Мы рекомендуем начинать с малого, когда готовите халуми впервые, иначе вы рискуете потратить много молока, если просто не поймете его правильно.

Самое замечательное в этом то, что как только вы овладеете техникой (что, кстати, несложно), вы можете улучшить ее на любую сумму. Процесс и время, необходимое для изготовления халлуми, совершенно не меняются.

Примечание : Халлуми домашнего приготовления красиво, но на это потребуется время. Для этого рецепта халлуми существует ряд процессов, в которых вам просто нужно подождать, отдохнуть и приготовить. Рекомендуется делать этот рецепт только тогда, когда у вас есть время потусоваться на кухне и следить за каждым шагом.

Совет повара : Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

Часто задаваемые вопросы о рецептах и ​​советы экспертов

Как приготовить халлуми?

Есть много рецептов, в которых используется халлуми. Мы любим есть его, просто кладя его на горячую сковороду без добавления масла и слегка обжаривая его с обеих сторон до золотистого цвета. Выжатие лайма в конце перед подачей всегда восхитительно. Добавлять немного меда тоже немного декадентски и непослушно, но действительно вкусно.

Халлуми здоров?

Мы не специалисты по питанию, но скажем это. Если вы используете максимально свежее негомогенизированное молоко от местных фермеров, то это все, что вам нужно. Халлуми производится из свежего молока без каких-либо добавок, кроме воды и сычужного фермента, и их очень мало. Он будет содержать немного холестерина и обвалять его в соли. Я уверен, что, вероятно, постоянно есть нехорошо, учитывая содержание жира, но вам лучше спросить об этом у киприотов.

Откуда халлуми?

Халлуми родом с Кипра, где его производили на протяжении многих веков. Традиционно его готовят из козьего и овечьего молока. Большинство промышленных халлуми в настоящее время делают из коровьего молока.

Какой вкус халлуми?

Халлуми называют пищевым сыром из-за его текстуры. Он полутвердый и губчатый, а при приготовлении скрипит между зубами. Обычно его рассыпают в рассоле, чтобы оно оставалось свежим. Поскольку его обваливают в соли и рассоливают, он имеет гораздо более сильный соленый вкус, чем многие другие сыры.

Что можно использовать вместо халлуми?

Если вы не можете приготовить самостоятельно, то вместо него подойдут панир и кефалогравия.

Халлуми хорош для стрельбы?

Это, безусловно, один из лучших способов поесть халлуми. Его высокая температура означает, что он не тает при нагревании.

Как делают сыр халлуми

Его делают из молока, нагревают и создают творог, а затем продолжают варить творог. Следуйте нашему рецепту ниже, чтобы получить простой способ приготовления халлуми, пригодный для пищевых продуктов.

Могу ли я приготовить халлуми заранее?

Можно, но вкус другой. Уметь приготовить халлуми так же важно, как и уметь его готовить. Халлуми следует приготовить непосредственно перед подачей на стол и сразу же съесть горячим. Чем дольше он сидит, тем более эластичным он становится, и на данном этапе это действительно не очень хорошо. Нет никакого сравнения со свежеприготовленным халуми.

Что входит в этот рецепт

Примечания к ингредиентам рецепта

• Для достижения наилучшего результата следует использовать негомогенизированное молоко.В отличие от многих рецептов выпечки, где молоко можно заменить обезжиренным, соевым, миндальным, овсяным и т. Д., Этот рецепт не входит в их число.
• Если у вас дома нет дистиллированной воды, просто вскипятите немного воды из-под крана. Просто убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем использовать.
• Жидкий сычужный фермент очень прост в использовании, его можно найти во многих хороших магазинах, магазинах выпечки или в Интернете. После открытия храните его в холодильнике.
• Мы используем хлопья морской соли, но вы можете использовать любую соль без йодирования.

Почему этот рецепт работает

Этот рецепт работает, потому что в нем очень мало ингредиентов, и если вы будете правильно следовать инструкциям и не пожалеете времени, чтобы сделать каждый шаг хорошо, не получится сделать плохую партию. Есть несколько конкретных точек соприкосновения, где что-то может пойти не так, но если вы будете использовать правильные ингредиенты и принимать их медленно, у вас скоро получится отличная партия халлуми.

По этому рецепту также можно приготовить хорошее количество сыра, но не слишком много для быстрого приготовления.Несмотря на то, что он отлично хранится в герметичном пакете, не у всех есть доступ к такому оборудованию. Это количество будет хорошо храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель при правильной упаковке.

В отличие от коммерческого сыра халлуми, который можно сильно солить, приготовление собственного сыра означает, что вы можете контролировать, сколько соли вы добавляете в готовый продукт.

Необходимая посуда и оборудование

• Пароварка. Если у вас нет специальной пароварки, просто поместите одну кастрюлю в другую.В отличие от плавления шоколада или заварного крема, когда вы можете использовать стеклянную посуду над кастрюлей, это не сработает для приготовления халлуми. Для этого вам понадобятся кастрюли с толстым дном.
• Термометр
• Ложка
• Ковш
• Острый нож
• Муслин
• Дуршлаг
• Чаша
• Противень и решетка (или вы можете использовать коврик для суши)
• 2 толстые доски (например, разделочные доски)
• Вес

Как сделать халлуми

Шаг 1

Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налить молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32 ° C (89,6 ° F).

Совет повара : Важно иметь точный термометр. Мы используем термометр, который кофейные бариста используют для подогрева молока.

Пока молоко нагревается, поместите 1,0 мл жидкого сычужного фермента в 30 мл дистиллированной воды.

Шаг 2

Этот шаг касается коагуляции молока и приготовления творога.

Когда температура молока достигнет 32 ° C, добавьте в молоко смешанный сычужный фермент и воду. Начните перемешивать молоко перед добавлением сычужного фермента, а затем тщательно перемешайте, чтобы сычужный фермент равномерно распределился. Не помешивайте так сильно, а помешивайте только одну минуту.

Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Оставить на 40 минут. Не размешивайте молоко в этот период. По истечении 40 минут молоко должно превратиться в творог. Вы можете осторожно вставить в него нож и поднять его, чтобы проверить, сработало ли это.

Примечание : Это критический момент в процессе. Если на этом этапе молоко не застыло. Если молоко не застыло идеально, вам просто нужно подождать еще некоторое время. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

Шаг 3

Пора нарезать творог. Если творог застыл, нарежьте его кубиками размером 1 ″. Острым ножом разрежьте творог вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали.

Накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Осторожно перемешайте творог, затем снова нагрейте его до 40 ° C (104 ° F). Это займет около 20 минут.

Шаг 4

Во время этого процесса творог усадится. Примерно через 20 минут оставьте его с закрытой крышкой примерно на 10 минут. За это время творог должен опуститься на дно.

Усадка творога

Шаг 5

Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой емкости, которая будет использоваться для сбора и удержания сыворотки.Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг.

Выливание творога и сыворотки

Дайте стечь в течение нескольких минут. Вытащить кисею из дуршлага

Слив творога в муслин

Шаг 6

Как только жидкая сыворотка стечет с творога, сыр станет более твердым и более цельным, в отличие от всех маленьких мягких творожков.

Творог начинает собираться вместе, как только сыворотка высыхает.

Положите кисею с творогом на доску, слегка придайте ей форму, разгладьте и заверните.Поместите другую тяжелую доску поверх завернутого творога, а затем поместите сверху гири, следя за тем, чтобы сыр под ней все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте вес около 2 кг (4,4 фунта).

Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.

Шаг 7

Удалите муслин и нарежьте сыр. С таким количеством сыра мы просто разрезаем его пополам или трети.

Выложите сыр на противень.

Разрежьте халлуми перед добавлением в сыворотку

Шаг 8

Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90 ° C (194 ° F). Оставшийся творог поднимется на поверхность. Если это так, снимите все и выбросьте.

Шаг 9

Это очень важный шаг. Хотя это звучит немного безумно — снова засыпать сыр халуми в сыворотку, этот процесс сохраняет халлуми, чтобы при приготовлении перед едой он не таял.

Доведите сыворотку до 97 ° C (206 ° F).Осторожно опустите халлуми в горячую сыворотку. Благодаря этому халлуми становится термостойким.

Опускание халлуми в нагретую сыворотку

Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут с закрытой крышкой. (Головка сыворотки в конце была примерно 60 ° C (140 ° F)

Шаг 10

Удалите из сыворотки и еще раз процедите на решетке.

Шаг 11

Смешайте соль и листья мяты (нарезанные свежими или сушеными) и обваляйте в этой смеси галлуми со всех сторон.Сложите пополам (сверху себя) и придавите.

Хранить в рассоле или герметично закрытой упаковке в холодильнике.

По этому рецепту было получено около 250 г халлуми. Приготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако после того, как он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

Как использовать халлуми?

Лучший способ есть сыр халуми — это быстро приготовить на гриле и сразу же съесть.Поскольку халлуми уже был подвергнут термообработке путем помещения его обратно в горячую сыворотку, теперь он имеет чрезвычайно высокую температуру нагрева. В отличие от более мягких сыров, он не тает снаружи, то есть в процессе приготовления внутри становится мягче, но сыр сохраняет свою общую форму.

Просто разогрейте сковороду. Вы можете использовать немного масла или, если у вас есть хорошая сковорода без пригорания, вообще не нужно добавлять масло. Жарьте на гриле с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Вы можете порезать сыр на кусочки или на несколько больших размеров.

Подавать с добавлением лимона или лайма. Для немного большего упадка, сбрызните сверху медом хорошего качества.

Халлуми также можно нарезать более мелкими кусочками или кубиками, обжарить и добавить в салат. Нам всегда нравится готовить сыр халлуми немного перед едой, так как он придает ему гораздо лучший вкус.

Используйте более мелкие кусочки в салате или как добавку к шашлыку, приготовленному на гриле.

Халлуми — прекрасное дополнение к завтраку, особенно с беконом и яичным рулетом, или в качестве сопровождения к бургеру.

Как приготовить халлуми

Доходность:
5

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
3 часа

Общее время:
3 часа 10 минут

Приготовление халлуми дома — это весело, и это такой гордый момент, когда вы понимаете, что сделали этот прекрасный сыр только из молока! Сыр Халлуми происходит из Кипра, но его также можно найти в Греции.Он также известен как «скрипучий сыр» из-за звука, который он издает между зубами, когда его едят.

Состав

• 2 литра негомогенизированного молока
• 1,0 мл жидкого сычужного фермента
• 30 мл дистиллированной (нехлорированной) воды
• Соль не йодированная

Инструкции

Метод

1. Налейте немного воды на дно пароварки и нагрейте.Налить молоко в верхнюю часть пароварки. Время от времени помешивайте, доводя температуру до 32 ° C (89,6 ° F).
2. Пока молоко нагревается, поместите жидкий сычужный фермент в дистиллированную воду.
3. Когда температура молока достигает 32 ° C, пора добавить в молоко смешанный сычужный фермент и воду. Перед этим начните перемешивать молоко, затем добавьте сычужный фермент / воду. Это помогает распределить его равномерно. Не помешивайте сильно и помешивайте только одну минуту.
4. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой.Оставить на 40 минут. Не размешивайте молоко в этот период.
5. По истечении 40 минут молоко должно превратиться в творог. Вы можете осторожно вставить в него нож и поднять его, чтобы проверить, сработало ли это. На этом этапе очень очевидно, схватился творог или нет. Творог должен быть достаточно густым и составлять один большой блок.
6. Если творог застыл, разрежьте его на кубики размером 1 дюйм. Острым ножом разрежьте вверх и вниз, слева направо, а затем по диагонали под поверхностью творога.
7. Накрыть крышкой и дать настоять 5 минут.
8. Осторожно перемешайте творог, затем снова нагрейте его до 40 ° C (104 ° F). Это займет около 20 минут. Обратите внимание, что на самом деле мы обнаруживаем, что наша температура обычно уже составляет около 40 градусов по Цельсию. Если это так, не нагревайте больше.
9. Во время этого процесса творог усадится. Это означает, что кубики размером 1 дюйм отделятся и станут меньше. Примерно через 20 минут оставьте его с закрытой крышкой примерно на 20 минут. В течение этого времени творог должен опуститься на дно.
10. Застелите дуршлаг муслином и поместите его поверх другой емкости, которая будет использоваться для улавливания и удержания сыворотки. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг. Дайте стечь в течение нескольких минут. Вытащите муслин из дуршлага.
11. Положите муслин с творогом на доску, слегка придавив форму, разгладьте и заверните. Поместите другую тяжелую доску поверх завернутого творога, а затем поместите сверху гири, следя за тем, чтобы сыр под ней все время оставался плоским. Для этого количества сыра используйте около 2 кг (4.4 фунта) вес. Обычно мы кладем под доску бумажные полотенца (кухонные полотенца), чтобы впитать лишнюю жидкость, которая вытекает, когда сыр расплющивается.
12. Нажмите на 10 минут, затем снимите доску и переверните творог. Повторите процесс взвешивания и оставьте на 20 минут.
13. Удалите муслин и нарежьте сыр.
14. Выложите сыр на противень.
15. Тем временем снова нагрейте сыворотку до 90 ° C (194 ° F). Оставшийся творог поднимется на поверхность.Если это так, снимите все это и выбросьте. У нас редко бывает, что остатки творога поднимаются на поверхность.
16. Доведите сыворотку до 97 ° C (206 ° F). Осторожно опустите халлуми в горячую сыворотку. Благодаря этому халлуми становится термостойким.
17. Снова выключите огонь и оставьте халлуми в сыворотке на 45 минут с закрытой крышкой. (Теплота сыворотки в конце составляла примерно 60 ° C (140 ° F).
18. Удалите из сыворотки и снова процедите на решетке.
19. Смешайте вместе соль и листья мяты (нарезанные свежими или сушеными) и скатайте халлуми. в этом миксе со всех сторон.Сложите пополам (сверху себя) и придавите.
20. Хранить в рассоле или герметичной упаковке и хранить в холодильнике.

Банкноты

Если молоко не застывает после добавления сычужного фермента, вам просто нужно дать ему еще немного времени. Ни при каких обстоятельствах не добавляйте больше сычужного фермента, так как он разрушит уже приготовленный творог.

Мы обнаружили, что после резки творога температура все еще очень близка к 40 ° C. Итак, мы перемешиваем, пока температура не достигнет 40 ° C, а затем выключаем огонь.Пока мы перемешиваем творог, наше тепло сохраняется на этой температуре около 20 минут.

Мы используем таймер для каждого шага, чтобы не отвлекаться на другие дела.

По этому рецепту производится около 250 г халлуми. Приготовление небольшого количества также означает, что халлуми намного тоньше, чем вы, вероятно, привыкли видеть. Однако после того, как он сложен пополам, он образует хорошую толщину.

В этом рецепте мы использовали вегетарианский жидкий сычужный фермент.

Используйте только негомогенизированное молоко.Не использовать гомогенизированный.

Рекомендуемые товары

Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5

Размер порции: 25 г

Количество на приём:

Калории: 211 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 33 мг Натрий: 332 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 14 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix.

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады, если вы поделитесь этим и покажете нам, как вы прошли. Упомяните @beerandcroissants или отметьте #beerandcroissants

ОБ АВТОРЕ — КЕРРИ МАККОННЕЛ

Керри оставила свою корпоративную карьеру, чтобы заняться другим образом жизни, основав успешный туристический веб-сайт «Пиво и круассаны».

Керри и ее муж Стерлинг теперь регулярно путешествуют по миру, где вкусная еда, дегустация местных напитков и приготовление блюд интернациональной кухни являются неотъемлемой частью их приключений.
Вы также не найдете их слишком далеко от эпической автомобильной поездки, поскольку они специализируются на автодомах.

Керри имеет BBus (бухгалтерский учет), управляет веб-службами Kerri McConnel и является казначеем, членом совета директоров и членом цифрового издателя Австралийского общества писателей-путешественников (ASTW)

Домашний фермерский сыр (творог) — Ольга на кухне

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива.Рецепт из двух ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний фермерский сыр приготовить очень просто. Для этого требуется всего 2 ингредиента: молоко и уксус. Это действительно потрясающе, и если вы попробуете, вам захочется, чтобы оно всегда было под рукой в ​​холодильнике. Нам нравится наслаждаться им на завтрак или в качестве закуски к чашке чая или кофе.Хорошая идея — всегда держать немного готового в холодильнике.

Моя мама всегда делала этот сыр с уксусом, и каждый раз он творит чудеса. Это дешево в производстве, так как вам не нужны дополнительные молочные продукты, кроме молока. Это огромная экономия времени, так как на его приготовление уходит меньше часа, а после охлаждения вы сливаете его и используете. Я бы ни за что не хотел ждать несколько дней, пока сыр не сформируется. Когда я что-то начинаю, мне нравится делать это в тот же день (желательно). Я видел в Интернете различные способы приготовления домашнего фермерского сыра, но я обнаружил, что рецепт моей мамы всегда имеет лучший вкус, текстуру и отсутствие необычного аромата.

Я никогда не видел фермерского сыра в местных магазинах. Наверное потому, что не во всех магазинах его продают, поэтому и не замечал. Свежий домашний сыр всегда лучше, и я знаю качество своего сыра. С органическим молоком и уксусом я трачу максимум 7 долларов, чтобы приготовить около 7-8 чашек фермерского сыра. В большинстве случаев я бы ловил органическое молоко по сниженной цене за несколько дней до истечения срока годности, и это давало бы моему сыру около 4 долларов. Такая отличная экономия денег!

Фермерский сыр — одна из самых простых и вкусных начинок для булочек, пирожных, тортов и многого другого.Как и большинство украинцев, я ОБОЖАЮ фермерский сыр и много печю с ним.

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра:

Старайтесь использовать молоко хорошего качества. Как узнать, хорошее ли качество? Вы действительно этого не делаете. Но такие бренды, как Organic Valley или Smith Brothers, всегда были лучшими и всегда предлагали качественный сыр. Фактически, Organic Valley — единственное молоко, которое я покупаю в последнее время.

Используйте 2% -ное или цельное молоко. Старайтесь избегать 1% или чего-либо ниже. Сыр с 1% получается как песок. Миллион кусочков на самом деле не соединяются, и с ними сложно работать при выпечке.Он просто разваливается. Из цельного молока получается лучший сыр. Сыр получается густым и насыщенным. 2% немного тоньше и тоже отлично работает. Я изо всех сил стараюсь избегать жирных сливок, даже если добавить немного в остальное молоко. Слить сыр будет сложно, так как сыр в кастрюле будет больше походить на пудинг и застрянет в сырной ткани.

Можно ли заморозить домашний фермерский сыр?

Да! Иногда я так делаю, но не часто.Чтобы заморозить сыр: охладите, заверните в пищевую пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Держать до 3-х месяцев. Текстура замороженного сыра немного отличается от свежеприготовленного и немного разваливается, но отлично подходит для сырных блинов (сырников) и других рецептов завтрака. Поэтому делаю это постоянно. Я беру сыр оттаивать на ночь при комнатной температуре, чтобы использовать утром. Моя семья любит сырники; особенно дети.

Важные советы по приготовлению фермерского сыра:

1.Для достижения наилучших результатов используйте дистиллированный белый уксус Heinz. Моя мама тестировала разные марки, и от некоторых из них сыр не хотел получиться так, как должен.

2. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, если она у вас есть. Антипригарное покрытие требует бесконечно долго, чтобы молоко стало пузыриться, и, скорее всего, в результате молоко опаляется на дне кастрюли.

3. Используйте Полотенце из мешочков для муки вместо марли. Я купил его в местном магазине Walmart и разрезал на 4 квадрата. Он густой и идеально подходит для сыроварения.Вымойте использованное полотенце из мешка с мукой в ​​горячей воде с небольшим количеством мыльной воды, высушите и используйте повторно. По опыту, сыр застревает в сырной ткани, и обычно они более дорогие и одноразовые.

Ингредиенты фермерского сыра:

Как приготовить фермерский сыр:

1. Нагрейте молоко на среднем или медленном огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.
2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте дистиллированный белый уксус, аккуратно перемешайте и подождите 30-60 секунд.Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-желтого цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.
3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой. Медленно влейте сыр в ткань, чтобы творог собрался. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо цвета лайма, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.
4. Охладите фермерский сыр после того, как он остынет, и оставьте его в холодильнике до недели.

Наслаждайтесь рецептами фермерского сыра:

Домашний фермерский сыр (творог)

Метод моей мамы для Домашний фермерский сыр . Так легко, свежо и вкусно каждый раз. На приготовление уходит меньше часа, а спустя несколько часов после охлаждения и слива.Рецепт из двух ингредиентов, который вы всегда захотите приготовить и держать в холодильнике!

• 1
  галлон
  цельное молоко (желательно органическое)
• 1/2
  чашка
  Дистиллированный белый уксус Heinz

1. Нагрейте 1 галлон молока на среднем огне, пока не увидите появление сотен маленьких пузырьков, но не доводите до кипения. (это займет 30-40 минут). Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

2. Как только вы увидите, как много пузырей лопаются, медленно добавьте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса, слегка перемешайте и подождите 30-60 секунд.Затем снова перемешайте. Сыр свернется (рассыпется), а вода должна быть желто-лаймового цвета. Если этого не произошло, добавьте еще немного уксуса, пока не увидите воду того же цвета. Снимите с огня, чтобы остыть до комнатной температуры.

3. Застелите сито или дуршлаг полотенцем из мешка с мукой. Медленно влейте сыр в ткань, чтобы творог собрался. Оберните сыр тканью и сожмите его как можно сильнее, чтобы вытечь всю сыворотку. Когда вы начнете видеть выходящую белую жидкость вместо цвета лайма, вы можете остановиться на этом. * Если вы экономите сыворотку (известковую воду), слейте сыр в миску. Люди используют сыворотку для хлеба, приготовления различных блюд и садоводства.

4. Охладите фермерский сыр после охлаждения и поставьте в холодильник на срок до недели.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов.Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Домашний козий сыр с лимонным соком Рецепт

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вы не поверите, но для приготовления козьего сыра требуется всего три ингредиента, марля, немного времени и пищевой термометр. В отличие от более сложных процессов свертывания, нагревания, охлаждения и выдержки сыра, козий сыр легко приготовить и из него получается острый и вкусный продукт, который отлично подходит для салатов, пасты, пиццы, сырных паст и многих других вкусных блюд.

Наш очень простой рецепт домашнего козьего сыра делается с помощью кислотной коагуляции. Медленно нагревая молоко и добавляя к козьему молоку лимонный сок или другие кислоты, такие как уксус или лимонная кислота, образуются маленькие мягкие творожки. Творог и творог также производятся с помощью этого процесса, но в случае козьего сыра творог процеживают, чтобы сформировать сыр. После того, как жидкость или сыворотка стечет с творога, у вас будет простой, но вкусный вариант домашнего козьего сыра. Этот сыр также можно приготовить из закваски и сычужного фермента, но из этого простого домашнего варианта получается восхитительный сыр, которому нечего завидовать в более сложных вариантах — помимо того, что он чрезвычайно экономичен по сравнению с покупкой готового козьего сыра.

Прежде чем начать, соберите инертную кастрюлю и посуду для перемешивания, например, из нержавеющей стали, эмали или керамики. Не используйте алюминий или металл, так как они вымываются в молоко, нарушая процесс. Что касается молока, то чем свежее молоко, тем лучше сыр. Попробуйте найти органическое козье молоко — лучше всего жирное, — но избегайте ультрапастеризованного (хотя пастеризованное — это нормально), поскольку процесс нагревания и быстрое охлаждение молока сильно затрудняет свертывание.

Как приготовить свежий сыр с фермы в домашних условиях

Хотя это правда, что большинство сыров, особенно необычных, таких как камамбер и гауда, по праву заслужили эту репутацию, профессиональные сыровары обычно не интересуются одним типом сыра, который производился со времен неолита — что, не случайно, случается. самый простой сыр в мире для приготовления: фермерский сыр.

То, что мы называем фермерским сыром здесь, в Северной Америке, с течением времени носило разные названия в разных регионах земного шара. Вы когда-нибудь ели saag paneer в индийском ресторане? Возможно, вы приняли его за тофу, но эти твердые белые кубики поверх шпината на самом деле были прессованным творогом из козьего молока, известного в Индии как paneer . В африканской стране Бенин это же вещество называется waagashi . В латинских странах фермеры называют его queso fresco или queso blanco , но это одно и то же — энчиладас — одно из его многочисленных применений в мексиканской кухне. Fromage blanc во Франции, творог в Германии и творог в Америке — все это разновидности одного и того же сыра. Единственные различия между ними — это влажность и продукты, с которыми они связаны.

Как приготовить фермерский сыр

Во-первых, не обязательно быть фермером, чтобы делать этот сыр. Свежее сырое молоко прямо из коровника — идеальный ингредиент, но подойдет почти любой тип молока из продуктового магазина. Коза, овца, корова — подойдет любой сорт, и каждый придает конечному продукту свой характерный вкус.Единственное, чего следует избегать, — это ультрапастеризованное молоко, так как оно плохо свертывается.

Большинство сыров простокваши с сычужным ферментом, который обычно получают из кишечника коров, но для фермерского сыра используется что-то менее жесткое: лимоны. На самом деле можно использовать любое количество кислых веществ, но чаще всего используются лимонный сок и белый уксус. Сыр впитает оттенок аромата, поэтому некоторые сыроделы выбирают лимонную кислоту, которая имеет более приглушенный вкус, в качестве свертывающего агента.Лимонную кислоту можно найти во многих продуктовых магазинах в отделе консервирования или приобрести в Интернете.

Вот простые шаги по приготовлению фермерского сыра. Из одного галлона молока получается примерно один фунт сыра.

1. Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном, используя низкую температуру на плите, чтобы не обжечь молоко. Время от времени помешивайте молоко, пока оно нагревается.
2. Выключите плиту, когда температура достигнет примерно 180–190 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр для производства сыра, чтобы отслеживать температуру (термометр для консервирования — это в основном то же самое), или вы можете внимательно следить за первыми признаками кипения (которое происходит чуть выше 200 градусов), а затем выключить огонь.
3. Медленно добавьте свертывающий агент (лимонный сок, уксус или лимонную кислоту) и следите, чтобы молоко свернулось. Очень осторожно перемешайте, добавляя свертывающий агент, и вскоре образуются белые комки (творог), в результате чего в кастрюле останется мутная желтоватая жидкость, известная как сыворотка. Многие рецепты сыра требуют определенного количества свертывающего агента — сок одного большого лимона, четверть стакана уксуса или одна чайная ложка лимонной кислоты на галлон молока типичны для фермерского сыра, но точное необходимое количество значительно варьируется в зависимости от уникальные свойства каждой партии молока (особенно негомогенизированного, свежеприготовленного с фермы).Желательно использовать как можно меньшее количество кислоты, чтобы избежать чрезмерно острого вкуса. Как только творог сформируется, прекратите добавлять свертывающий агент. Оставьте кастрюлю на 20 минут, чтобы творог полностью разделился от сыворотки.
4. Застелить дуршлаг марлей и вылить через него творог и сыворотку в раковину. Сыворотка имеет множество применений: от выпечки хлеба до лакомства молочного цвета для домашних питомцев, поэтому поставьте миску под дуршлаг, если хотите сохранить ее.

На этом этапе творог будет мягким и легко намазывается — идеально подходит для смешивания с солью и зеленью и для намазывания на крекеры.(Травы, которые вы собрали в конце этого лета и высушили, подойдут идеально.) Или поместите творог в миску с небольшим количеством сыворотки (не перемешивайте и не добавляйте), и у вас есть творог. Для получения более сухого и твердого сыра привяжите марлю с творогом внутри к деревянной ложке, подвешенной на краях большой кастрюли или кувшина, чтобы продолжить слив сыворотки.