Как щуку очистить от костей: Как разделать щуку на филе быстро и аккуратно

Как разделать щуку на филе быстро и аккуратно

Содержание статьи

1. Что потребуется для разделки
2. Этапы снятия филе со щуки
3. Как удалить мелкие косточки в филе щуки

Рецептов приготовления разных блюд из филе щуки предостаточно — в кляре, жареная с картошкой в духовке, знаменитые котлеты, запеканки с использованием фольги (на рыбалке и дома). Вопрос «Как разделать щуку на филе?» для «бывалых» хозяюшек не окажется катастрофой, а кто занялся этим делом впервые, тем приходится повозиться.

Попытаюсь облегчить труд и рассказать, как снять филе со щуки быстро и аккуратно.

[contents]

Не будем дискутировать и решать, чья задача подготовить рыбный продукт к приготовлению. Мне, как закоренелому холостяку, скидывать проблему на плечи любимой не приходится, а потому уверен — мужик должен уметь все. И рыбку поймать, дом построить, пельмени налепить, икорку посолить, самогоночки нагнать и девчат с праздником поздравить.

Начну с того, что со щуки получается три части превосходного филе. Оставшиеся от разделки рыбы «запчасти» выкидывать не спешите. Это не только основа ухи, но и самостоятельные блюда. К примеру, щучья голова приправленная чесноком — радость для гурмана-рыбоеда.

Итак.

Что потребуется для разделки

Инвентарь минимальный:

• Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
• Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
• Плоскогубцы или щипцы.
• Разделочная доска.
• Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки. Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.

Этапы снятия филе со щуки

Скажу откровенно, что встречающиеся в интернете варианты с избавлением от чешуи, потрошением перед разделкой на филе мне не кажутся подходящими. Конечно, когда шкура идет в дело, что не так часто происходит, то труд полезен. В иных случаях появляются неудобства — болтающаяся брюшина постоянно старается подвернуться, срезать мясо с костей менее удобно.

Но это мои предпочтения. Если вас не затруднит, то с начала воспользуйтесь приведенным в видео способом, а затем предложенным мной. После эксперимента обязательно поделитесь выводом в комментариях.

Поехали. Для того, чтобы разделать щуку на филе:

• Укладываем щуку брюхом на разделочную доску и делаем надрез за затылочной частью вплоть до встречи с позвоночником.

• Не прекращая движения (я предупреждал, что нож должен быть острым) поворачиваем лезвие параллельно по отношению к хребту и срезаем всю часть до хвоста.

Срезав, можно отложить хребтовую часть филе или сразу освободить его от шкуры.

Для этого берем плоскогубцы, ухватываем ими участок шкуры и заводим лезвие ножа. Рукой с плоскогубцами немного тянем на себя, а ножом, совершая противоположное движение, аккуратно срезаем филейную мякоть.

• Без верхнего участка тушка рыбы принимает следующий вид.

• После среза хребта оголяются позвоночник и начало реберных костей. Ножом аккуратно делаем последовательные надрезы вдоль позвоночника от головы до хвоста, постепенно отделяя шкуру с мясом от костей.

Работаем аккуратно, чтобы самим не порезаться и внутренности не проколоть.

Делаем с одной стороны, переворачиваем и повторяем с другой.

• По окончании отделяем шкуру с филе от тушки со стороны головы, а у хвостовой части просто перерезаем позвоночник. Если неудобно продолжать этап разделки — получившиеся лоскуты шкуры с мясом отделяем друг от друга.
• Голова с остатками перемещается в отдельную емкость для дальнейших действий.
• С отрезками шкуры поступаем, как и с хребетной частью, используя плоскогубцы и нож, либо просто удерживая шкуру рукой.

• Полагаю, что разделать щуку вам удалось и на разделочной доске красуются три обещанных куска филе.

Что делаем дальше? Берем в руки плоскогубцы или щипцы и, напоминая работу ювелира, извлекаем остатки тех самых «вилочек», если оно требуется.

Заметил, что когда готовим рыбку для котлет, то после прохождения через мясорубку косточки совершенно не ощущаются.

Для жарки все же лучше избавить себя от, сами понимаете, периодического поплевывания на салфетку.

Как удалить мелкие косточки в филе щуки

Чтобы полностью удалить мелкие косточки из срезанного со спины филе есть два способа.

Первый — сидеть и вытаскивать их с помощью щипцов или плоскогубцев.

Второй — просто вырезать. Чистое филе остается для варки — жарки, а участки с косточками — в мясорубку и котлеты.

В любом случае, что предстоит делать с окончательным продуктом — решайте сами, а целью записи было рассказать, как без лишней нервотрепки отделить филе щуки от костей.

Приятного аппетита.

Рецепт как разделать щуку на филе

Для рыбака большая удача поймать щуку. Мясо этой рыбы очень вкусное, не жирное и вполне себе полезное — готовить ее одно удовольствие. Многих останавливает незнание или неумение ее почистить и разделать. Но поверьте, разделать щуку совсем просто, зная несколько приемов и секретиков.

Мы уже показывали, как подготовить щуку для фарширования, а сейчас, с небольшими нюансами, расскажем, как разделать щуку на филе.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  30 минут\30 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  6 порций
• Калорийность (100g):
  82 ккал
• Стоимость:
  очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Щука – 1 шт.
• Нож – 1 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Свежая щука покрыта тонким слоем слизи. Для того чтобы тушку рыбы было удобней обрабатывать, то ее для начала придется тщательно промыть под струей проточной воды. Так и выскальзывать не будет, да и приятней работать, не так ли?

• Шаг 2

  Если рыба у вас еще целая (не выпотрошенная), то дальше следовало бы удалить все внутренности. Для этого надо аккуратно, не сильно углубляясь, разрезать ей брюшко от хвоста к голове. А потом вынуть все содержимое, стараясь не повредить желчный мешочек — он, кстати, находится ближе к голове. Потом, опять же промыть тушку рыбы уже изнутри, хорошенько удаляя кровяные сгустки и пленки.

• Шаг 3

  Теперь придется соскоблить чешую. Т.е. отделить ее от рыбы против направления «роста» острым ножом (или специальным рыбным, если такой есть в наличии), начиная от хвоста и постепенно продвигаясь к голове. Как только закончите чистить — не поленитесь и опять же отмойте рыбину от остатков прилипшей чешуи.

• Шаг 4

  Дальше — отрезаем брюшные плавники и голову. Для этого, чтобы сохранить побольше мяса на филе, сначала делаем глубокие надрезы под жабрами, а потом уже легко отделяем и саму голову.

• Шаг 5

  Из головы, плавников и хребтовой кости с хвостом (их отделим чуток позже) запросто можно впоследствии сварить рыбный бульон. Только не забудьте из головы обязательно вырезать жабры и вынуть глаза. Если этого не сделать, то бульон получится мутным.

• Шаг 6

  Ну вот, перед нами уже красивая очищенная тушка рыбы. Теперь можно приступать и к последней стадии — отделению филе от позвоночника.

  Перевернув рыбу на «спинку», раскрываем ее и аккуратно отрезаем реберные косточки от хребта. Дальше, острым ножом прорезаем мякоть вдоль всего позвоночника до спинки и отрезаем.

• Шаг 7

  Потом точно так же срезаем и сам позвоночник со второй половинки тушки.
  Теперь можно отрезать оставшиеся плавники и реберные косточки. Я эти косточки просто выдергиваю пинцетом — приноровилась, так сохраняется побольше мяса.

• Шаг 8

  Также пинцетом зачищаю филе и от тонких внутренних косточек. Они легко прощупываются при поглаживании пальцами.

• Шаг 9

  Вот такие две красивые филешечки с кожей получаем в итоге.

• Шаг 10

  Если в дальнейшем планируете рыбу просто жарить или отваривать, то кожу можно и оставить.
  Ну, а если захочется перемолоть в фарш, то кожу лучше удалить. Сделать это совсем просто — положив филе кожей вниз, срезаем мякоть как можно ближе к коже.

• Шаг 11

  Полученное филе разрезаем на порционные кусочки и продолжаем готовить по выбранному вами рецепту.

  Вот так просто разделать щуку.

Категории: Молодой хозяйке, Рецепты особого случая

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Как разделать и почистить северную щуку

Большинство рыбаков предпочитают выпускать пойманную северную щуку, потому что она считается «костной» рыбой и не стоит пытаться разделывать и есть ее. В этом видео Дэйв Кнеттер показывает нам, как филировать и обваливать северную щуку. Если их правильно почистить, они станут отличным гарниром к обеденному столу. Убедитесь, что у вас есть качественный нож для разделки рыбы.

Рекомендуемый филейный нож для северной щуки:

Главное, с чем нужно быть осторожным при употреблении северной щуки, так это с костями. Кости у щуки не такие, как у многих других рыб. Конечно, у них есть типичный позвоночник и грудная клетка, которые вы вытащили бы из любой рыбы в процессе филе, но они также полны гораздо более мелких костей, которые трудно обнаружить.

Наша техника филе должна удалить все эти мелкие кости, но все же будьте осторожны, когда ваша щука попадает на обеденный стол. Последнее, что вам нужно в пищеварительном тракте, это кости щуки.

Соображения перед разделкой на филе

Прежде чем мы перейдем к процессу удаления костей и приступим к поеданию щуки, нам сначала нужно выпотрошить рыбу и снять кожу. Некоторые рыбаки могут считать, что снимать кожу с улова — смертный грех. Но при приготовлении щуки или любого другого представителя семейства Esocidae, в состав которого входит мускус, кожу обязательно нужно снимать.

Это связано с тем, что все члены семейства Esocidae имеют защитный слой слизи на коже, защищающий их от окружающей среды. Это та же самая слизь, которая остается на ваших руках до конца дня после прикосновения к рыбе, и это последнее, что вам нужно, чтобы приправить мясо.

Мясо щуки на самом деле очень нежное белое мясо. Если вы до этого ели щуку, которая по вкусу напоминала дно пруда, то поздравляю, вы на собственном опыте убедились, почему необходимо снимать кожу.

Техника приготовления рыбного стейка

Чистка улова таким способом, пожалуй, самый удобный и привычный способ. В конце этого процесса у вас останется около пяти стейков из щуки хорошего размера.

Потрошение северной щуки

Большинство людей, которые спрашивают «вкусна ли северная щука?», не обращают внимания на чешуйчатую оболочку. Чтобы попасть туда и получить хороший материал, начните процесс потрошения, сначала потрошив рыбу.

Если вы никогда не делали этого раньше, вам понадобится острый как бритва нож для филе, как будто он только что вышел из точилки для ножей. Воткните кончик лезвия чуть-чуть в нижнюю часть рыбы, чуть ниже жабр.

Идея состоит в том, чтобы вскрыть кожу и облегчить удаление органов. Если ваш нож войдет слишком глубоко, вы рискуете проткнуть один из органов и испортить мясо. Поэтому убедитесь, что там находится только кончик вашего ножа.

Затем проведите ножом по животу рыбы к анусу. Это должно быть очень похоже на расстегивание куртки или рюкзака; ничего не должно вытекать, он должен открываться красиво и чисто.

Аккуратно извлеките органы и либо выбросьте их надлежащим образом в пластиковый завязанный продуктовый пакет, либо используйте старинный метод закапывания рыбьих кишок в саду в качестве удобрения.

Снятие кожи

Теперь приступим к снятию кожи. Но прежде чем приступить к этому процессу, имейте в виду, что кожа снаружи ни в коем случае не может соприкасаться с мясом. Если да, то считайте этот кусок мяса испорченным. Если эти двое остаются в контакте в течение длительного периода времени, вполне вероятно, что все мясо рыбы испортится.

Начните с того, что вставьте нож под кожу рыбы рядом с хвостом. Слегка наклоните нож вверх и проведите им по направлению к голове рыбы; все, что мы делаем здесь, это отделяем кожу от мяса. Если ваша щука была достаточно большой, чтобы хранить ее, скорее всего, вы не отделите всю кожу за один раз.

Теперь, когда часть кожи отделена, вы можете отделить ее дальше, удерживая кожу в руке и отделяя ее ножом дальше от мяса. Дойдя до позвоночника, полностью срежьте кожу ножом или ножницами.

Повторите весь этот процесс для другой стороны рыбы и хорошенько промойте мясо в холодной воде, прежде чем двигаться дальше.

Если вы зашли так далеко, то, как вы переработаете рыбу отсюда, зависит только от вас. Просто убедитесь, что на первых нескольких шинах, разделывая северную щуку на филе, вы просматриваете мясо и проверяете, нет ли торчащих мелких костей. Когда вы научитесь делать это лучше, вы полностью избавитесь от мелких костей.

Разделка филе щуки

Однако, если вы хотите, чтобы мясо щуки было более управляемым, вы можете использовать этот метод. Многие повара стараются, чтобы от их щуки оторвалось около пяти филе. Но если ваша рыба исключительно крупная, вы можете получить больше. Имейте в виду, что более крупная и старая рыба, как правило, накапливает в своем мясе больше токсинов и загрязнений, чем более молодая рыба.

Возьмите две полоски мяса вдоль Y-образных костей по направлению к передней части рыбы, затем возьмите еще две полоски возле хвоста. Наконец, возьмите последнюю полоску мяса со спинки рыбы. Каждое из этих филе должно быть примерно одинакового размера.

Также обратите внимание, что в самой жирной части рыбы накапливается больше всего токсинов. В данном случае это живот. Так что, если вы едите старую рыбу, подумайте о том, чтобы выбросить самое близкое к брюху мясо в мусор.

разделка щуки

Как разделать северную щуку и справиться с Y-образными костями

Северная щука пользуется плохой репутацией, особенно мелкая.

Но уже много лет я наслаждаюсь нежным филе молодой щуки. В них больше мяса, чем во многих традиционных судаках-хранителях, и я сопоставлю вкус и текстуру щуки с судаком в любой день.

Это особенно актуально сейчас, потому что Миннесота меняет правила ловли щуки, чтобы поощрить (заставить?) людей держать щуку длиной менее 22 дюймов в большей части штата, включая метро.

СВЯЗАННЫЕ: Основные изменения в правилах ловли северной щуки в Миннесоте в 2018 году: вот что это такое и почему.

«Но разве они не костлявые?» Я слышу, как многие из вас говорят. Не совсем. Но, конечно, у щуки есть неприятный набор «Y-образных костей» в верхней части половины — и только половины — филе. (На самом деле, это больше похоже на четверть филе, если разбить его целиком.)

Вот несколько способов борьбы с ними.

РАЗРЕЗ НА СПИНЕ

Первое видео начинается с разреза (не показано) верхней или задней части рыбы. Некоторые называют это «спиной» щуки. Положите рыбу вертикально на брюхо, как будто она плывет, и разрежьте ее за головой, пока ваш нож не коснется позвоночника. Затем поверните нож и доведите его до хвоста. Там есть несколько костей, соединенных со спинным плавником, но просто разрежьте спинку пополам вдоль по обе стороны от спинного плавника, и вы получите два бескостных куска мяса идеальной формы для жареных рыбных палочек.

Разделать оставшуюся рыбу на филе, как судака. Разрежьте каждое филе пополам: одну часть хвоста после Y-образных костей, другую область вокруг ребер. Эта вторая часть содержит Y-образные кости. Удалите часть с Y-образными костями (верхнюю часть) и делайте с ней все, что хотите — осторожно ешьте, маринуйте, делайте рыбный бульон или, мне все равно, бросайте. Вы увидите, что это относительно небольшая полоска мяса, едва ли достаточная, чтобы утверждать, что маленькая щука несъедобна.

Проверьте мой доход от 19-дюймовая рыба.

Вот 7-минутное видео, показывающее весь процесс, начиная с заднего ремешка. В остальном этот метод немного отличается тем, что он полностью обрезает Y-образные кости, оставляя их на туше. Эта техника легче с более крупной щукой, чем с мелкой.

ТРАДИЦИОННАЯ ОБРАБОТКА СУДАКА

Этот подход более знаком тем, кто разделывает судака на филе. (Видео разбито на две части.)

ДРУГИЕ СОВЕТЫ

При работе с мелкой щукой я предпочитаю 4-дюймовый филейный нож вместо более распространенного 6-дюймового лезвия.

Держите нож острым.

Я не большой поклонник электрических филейных ножей, потому что они не отличаются точностью. Но если вы в конечном итоге столкнетесь с ограничением в 10 ручек молотка, во что бы то ни стало, подключите их; это сэкономит время.