Как сложить печь видео: Как сложить печь своими руками – технология кладки кирпича, советы + Видео

Содержание

инструкция по возведению и видео

Голландка (галанка, голландка, голландская печь) – надежная печь для дома и дачи. На ней легко готовить (при оснащении классической модели духовым шкафом), она быстро прогревает помещение, а достаточно простая конструкция позволяет соорудить печь своими руками.

Печь голландка

Содержание

Немного о голландке
- Как сложить голландку
- Готовим глину
- Приступаем к кладке
  - Видео — печь голландка своими руками

Поддувало (в силу малой тяги классической голландки, ее модель была доработана зольником и поддувалом) и зона горения по ходу строительства оснащаются дверками. Сквозь них внутрь печи поступает воздух из помещения. Постоянный доступ кислорода поддерживает горение. От величины зазора дверцы поддувала зависит тяга. Над камерой для сбора золы в кладку сразу устанавливают металлические прутки, призванные поддерживать дрова, обеспечивая свободное осыпание пепла в зольник. На дымоходе нужна заслонка. Ее ставят для уменьшения потерь теплого воздуха в трубу.

Внешний вид печи

Духовку (при необходимости) ставят в печи между каналами — дымооборотами, по которым курсирует нагретый дым.

Чтобы кладка была прочной, а печь прослужила долгое время, фундамент обязательно армируют.

Как сложить голландку

Определитесь с местоположением печи. Хорошо, если он будет расположен таким образом, чтобы обогревать одновременно две комнаты.

Нерационально располагать отопительный прибор у внешней стены здания, это спровоцирует скопление конденсата.

Чертеж печи голландка

О фундаменте необходимо позаботиться не менее чем за неделю до начала строительства.

Перед началом работы рисуем или распечатываем порядовку, запасаемся необходимым количеством инструментов, кирпичей, подготовленным глиняным и цементным раствором и другими материалами.

Габариты фундамента принимаем несколько больше, нежели основание печи. Разбираем лаги пола, роем котлован на глубину около полуметра. Если между фундаментом дома и печи расстояние очень невелико, впоследствии будем делать песчаную прослойку между ними.

Замешиваем цементный раствор – на одну часть цемента три части воды.

Заливаем первый слой раствора на дно фундаментной ямы.

Подготавливаем несколько одинаковых по длине металлических прутьев (на 10-15 см меньше, чем длина котлована). Укладываем их в раствор, соблюдая расстояние между прутками до 12 см.

Вновь заливаем слой цементного раствора (около 10 см) и повторяем процесс укладки арматуры.

Выводим фундамент «под ноль», то есть, делаем его вровень с полом, поэтапно заливая раствор.

Верхнюю часть последнего незастывшего слоя через сито аккуратно присыпаем сухим цементным порошком («железнение»).

В процессе работы необходимо строго проверять уровнем горизонтальность поверхности.

Готовим глину

Просеиваем сухую глину через сито (можно использовать решетку от кровати или мелкую сетку). Далее замачиваем просеянный порошок водой, дожидаемся, пока глина разбухнет, аккуратно сливая излишки жидкости. Когда она полностью вберет в себя воду, добавляем новую порцию жидкости — 1/8 от общего объема и песок (1 к 1 с глиной).

Готовим глиняный раствор

Приступаем к кладке

Стелим пленку-гидроизоляцию, поверх нее тонкий песчаный слой (1-5 см) и замачиваем кирпичи в воду.

В первом ряду раствор для скрепления кирпичей не используем. Выкладываем площадку из кирпичей, располагая их плашмя. Поверх этой площадки производим заливку раствора цемента (слой небольшой толщины).

Следующие два ряда аналогичны первому. Выкладку производим с учетом порядовки.

Кладка первого ряда

На этом этапе строительства необходимо установить отвесы. Подготовим длинные гвозди, молоток, груз (например, гайку) и нить шелковую или капроновую. В углы кладки (в непросохший раствор между первым и вторым рядами кирпичной кладки) забиваем гвозди. Используя стремянку, от потолка опускаем к этим гвоздям нить с грузом. Забиваем еще четыре гвоздя на потолочных перекрытиях, завязываем нити между потолком и кладкой. Проверяем вертикальность уровнем. Неточности устраняем, изгибая гвозди.

Устанавливаем отвесы, которые послужат уровнем для укладки кирпичей

В третьем ряду производим установку дверцы поддувала. Для этого необходимо измерить дверцу и оставить в кладке пространство, превышающее ширину дверцы на 5-10 мм. По периметру наносим на чугунную дверцу шнур из асбеста. Фиксация изделия между кирпичами производится за счет огнеупорной проволоки (ее необходимо «утопить в растворе между кирпичами) и крепления на внутренней стороне рамки дверцы.

Крышка поддувала для печи

Важно! По ходу строительства обязательно проверяем рулеткой диагонали кладки и сверяем соответствие размеров чертежа и кладки.

Установка крышки поддувала

Четвертый и пятый ряды: выкладываем подставку (без применения цемента) под внутреннюю перегородку и отверстие для чистки камеры-зольника.

Здесь же устанавливаем дверцу из чугуна для ниши-топливника.

Следующие три ряда(6-8): строим стенки топки и перекрытие дверцы (навешиваем на дверцу по половине кирпича с каждой стороны или делаем замковое соединение, обрезая кирпичи в виде клиньев).

Устанавливаем дверцу из чугуна

Укладываем решетку, сквозь которую в зольник будут опускаться продукты сгорания. Связующий раствор не используем, чтобы впоследствии была возможность заменить деталь.

Устанавливаем решетку

Далее (9-13 ряды) строим стены топливной камеры.

В четырнадцатом и пятнадцатом рядах производим перекрытие топливника (например, укладывая кирпичи, используя как опору металлические уголки), при этом с задней части печи остается пространство для соединения дымооборотов с дымоходом. Внутреннее пространство топливника футеруем шамотным кирпичом (ставим его «на ребро»).

Схема кладки печи голландка

Следующие ряды (16-17) – это закладка прочистной дверцы или замена ее одним «вышибным» кирпичом.

18-26 ряды: строим дымооборотные каналы в форме змеевика – три штуки.

27: заканчиваем строительство дымооборотов.

28 ряд: каналы — дымообороты перекрываем (делаем сдвиг на 5 сантиметров назад), оставляя отверстие для выхода дымовых газов.

Ряд 29: Производим формирование дымохода, кладку выполняем без сдвигов.

30: Продолжаем строительство дымохода, устанавливаем металлическую задвижку (края обматываем шнуром из асбеста и вставляем рамку задвижки в кирпичную кладку) для возможности регулировать тягу в печи.

Далее продолжаем строительство дымохода и дымовой трубы. В месте, где дымовая труба будет проходить через потолочные перекрытия, необходимо сделать утолщение в кирпичной кладке, располагая кирпичи плашмя. Обязательно следует использовать теплоизолирующие материалы для защиты перекрытий от излишнего нагрева и возможного возгорания.

Эксплуатация печи возможна через 15 дней после завершения строительства. Для проверки тяги в печи в топливнике сжигаем небольшое количество ветоши или макулатуры, регулируя зазоры заслонки и дверцы подувала.

Позаботьтесь о внешнем виде печи, произведя отделку камнем, декоративной штукатуркой, красками или произведя расшивку швов.

Отделка печи

Видео — печь голландка своими руками

чертежи, пошаговая инструкция + видео

Содержание

Виды печей
Из какого кирпича лучше сложить печь
Делаем печь своими руками
- Выбор места
- Материалы и инструменты
- Процесс постройки печки
Итоги

Что такое кирпичная печь в загородном доме? Это возможность всю зиму отапливать дом, не используя ни газ, ни электричество. Мало того, то чувство уюта, которое идёт от печи тяжело с чем-нибудь спутать. Нет ничего лучше, чем в конце дня прислониться к её горячей стенке, наслаждаясь теплом.

Современные технологии строительства позволяют так сложить печь, что одной хорошей растопки хватит вам до самого утра. К тому же правильно созданная конструкция сохраняет внутренний жар на протяжении 10—12 часов.

Если по чуть-чуть поддерживать огонь в печке, то топить можно 24 часа в сутки с минимальными затратами дров. К тому же в топку необязательно класть дрова. Можно использовать специальный уголь. Но для этого печка должна быть сложена по-особенному. С использованием огнеупорного камня, способного выдерживать большие температуры.

Также стоит отметить, что печи могут иметь множество модификаций. К примеру, конструкцию можно сложить таким образом, что к печке будет пристроен ещё и камин. Он не займёт много места, но подарит ещё больше тепла и уюта дому. К тому же одной трубы вполне достаточно для вытяжки дыма из двух топок.

Виды печей

История эволюции печных конструкций насчитывает множество веков. Неудивительно, что сложить теплоэффективную и надёжную печь — настоящее искусство. Но при должной подготовке и старании, это можно сделать самостоятельно, вот неплохая видеоинструкция:

Сложить печь можно, используя множество методов. При этом есть ряд параметров, которые определяют специфику будущей печки:

Предназначение.
Температура, до которой должны нагреваться стены.
Время, необходимое для нагрева стенок и нужное для этого количество топлива.
Конструкция дымоотвода.
Уровень теплоотдачи.
Схема движения газов в каналах.
Форма.
Материал отделки внешних стенок.
Основной материал.

Исходя из всех этих параметров, вы сложите печь своей мечты. Главное ещё на начальном этапе составить чертёж, с подробными схемами. В проекте нужно подробно описать все особенности будущей конструкции. Но перед этим необходимо определиться, какой именно вид печки вам нужен.

Сложить отопительную печь проще всего. Она выполняет главную функцию — дарит тепло людям и дому. Такие конструкции не несут никакого дополнительного функционала, но являются надёжными и удобными в эксплуатации, за что завоевали множество симпатий среди дачников.

Естественно, все отопительные печи классифицируются по теплоотдаче, времени нужном на растопку и степени нагрева стенок. Именно на эти параметры нужно опираться в первую очередь, перед тем как сложить печь своими руками.

Если вы рассчитываете получить печь с умеренным нагревом, сложить её можно в один кирпич. Такие печи медленно нагреваются и также медленно остывают. Средняя температура стенок порядка 60 градусов.

Отопительные печи нельзя назвать изыском архитектурной мысли. Но массивный дизайн и несложные формы создают ощущение монументальности. К тому же если искусно сложить кирпич в этой печке — она может стать отличным элементом декора.

Мало того, не стоит забывать о внешней отделке. После того как вы сложите печку, её можно отштукатурить и положить сверху плитку. Во-первых, это защитит конструкцию от разрушения, а во-вторых, придаст ей красивый и эстетичный вид.

Важно! Перед тем как сложить отопительную печь из кирпича своими руками, учитывайте, что она требует крайне много материала.

К типичным представителям семейства отопительных печей причисляют такие конструкции, как:

«Голландка»,
ОПТ-3,
Треугольная печь,
Печь Грум-Грижимайло,
ОТП-11
Прямоугольная отопительная,
Т-образной формы.

Эти печи редко пользуются большой популярностью. Дело в том что для того, чтобы их сложить требуется много времени и материалов, а функционал оказывается в результате небогатым.

Очень часто в дачных домах владельцы решают сложить именно отопительно-варочную печь. Данное сооружение имеет массу преимуществ, в сравнении с обычной печкой. На нём без особых проблем и даже с комфортом можно приготовить еду, используя при этом сосновые, березовые или тисовые дрова.

Важно! Порядка 90% заказов у печников приходится именно на отопительно-варочные конструкции.

Основным элементом такой печи является варочная поверхность, которая делается из чугуна. Духовой шкаф встраивается не везде, так как чтобы его сложить, нужно проявить немалое мастерство. Наиболее продвинутые конструкции обладают такими дополнительными возможностями:

камерой для выпечки хлеба,
лежанкой,
нишей для сушки дров,
котлом водяного отопления.

Вообще-то, количество дополнительных функций зависит исключительно от ваших возможностей и желаний. По факту из простой печки можно сложить настоящий мультифункциональный комбайн, который станет главным украшением кухни. Про экономию даже говорить не стоит. К тому же еда, сделанная на таких конфорках всегда вкуснее.

Внимание! Уровень КПД в отопительно-варочных конструкциях достигает 65%. Теплоёмкость порядка 4 КВт.

Подобные печи способны долго держать тепло. Мало того, они обеспечивают мощную тягу. Главное, правильно всё сложить, чтобы дым шёл непосредственно в трубу, а не вовнутрь помещения. Самые распространённые конструкции:

«Шведка»,
Печь Волкова,
«Экономка»,
«Теплушка»,
«Малютка».

Как видите, существует огромное разнообразие отопительно-варочных печей, на которых можно без проблем и с выгодой для семейного бюджета приготовить что-нибудь вкусненькое.

Конструкции с отопительными щитками — это дешёвое решение, включающее в себя весь необходимый для дачи функционал. Чтобы сложить такое сооружение, нужен минимум материалов и физического труда. Достаточно 175 кирпичей для полноценной кладки.

Несмотря на минимальные затраты при строительстве, КПД у печи более чем высокий. Данный тип печей пользуется повышенной популярность среди дачников преклонного возраста из-за удобства и дешевизны.

В стороне стоят печки для бани. Обычно это простые каменки, не отличающиеся какими бы то ни было архитектурными изысками. Их главная роль — греть воду в бане и эффективно повышать температуру. Такие отопительные печи могут хранить тепло на протяжении двух дней.

Совет! Главное преимущество каменок — возможность подгона под любое помещение.

Конечно же, данными видами классификация печей не ограничивается. В действительности их существует огромное количество видов, которые классифицируются по множеству параметров. Самые популярные системы были только что описаны.

Из какого кирпича лучше сложить печь

Нужно отличать обычный жаростойкий кирпич от печного. Во-первых, последний может выдерживать температуру выше 1000 градусов. Во-вторых, если его резко охладить, в структуре не образуются трещины.

Для постройки печек используют четыре вида печного кирпича:

Кварцевый. Данный кирпич является результатом обжига песка и глины.
Углеродистый — состоит из графита.
Шамотный. Лучше всего подходит для камина. Но нельзя сбрасывать со счётов его уникальные теплоизоляционные качества. Он способен выдерживать температуру до 1600 градусов. При этом не трескается и не теряет своих качеств. Единственный минус — это желтоватый оттенок.
Основной — применяется, когда нужно сложить металлургическую печь.

В действительности строгих правил относительно выбора материалов для кладки при строительстве нет. Тем не менее существуют некоторые рекомендации, которые лучше выполнять, главная из них касается шамотного кирпича. Его нужно класть в самых горячих местах, а именно в районе топки и дымохода. Для всех остальных зон марка должна быть не ниже М-200.

Внимание! Лучшим для печки считается кирпич марки М-500.

Делаем печь своими руками

Выбор места

Чтобы сложить хорошее обогревательное сооружение необходимо правильно выбрать место. При этом должны учитываться следующие стандарты:

От дымового канала до деревянных конструкций должно быть больше 37 см.
Минимальное расстояние трубы от конька — полтора метра. Высота над коньком полметра.
Если от трубы до конька 1,5—3 метра её можно располагать вровень с ним.

Лучше всего сложить печку в середине дома. Это обеспечит равномерное распространение тепла и удобство в эксплуатации.

Материалы и инструменты

Помимо кирпича также понадобится ряд других материалов, чтобы сложить печку. К ним относятся:

глина,
песок,
арматура.

Это основные материалы без учёта комплектующих, а ведь ещё нужно позаботиться о дверцах отдушин, поддувале, топке и так далее.

Чтобы сложить хорошую печку нужно замесить правильный раствор. Лучше всего использовать специальную огнеупорную глину, в крайнем случае можно и красную. Крупинки песка должны быть не более 1 мм. Оптимальное соотношение достигается опытным путём. Обычно это 1 к 1 или 1 к 2. Плюс 25 процентов воды от общего объёма глины.

Основоположную роль при постройке печи играют металлические предметы. Чтобы сложить достойную конструкцию, необходимы дверцы и полудверцы, колосниковые решётки, чугунные заслонки, задвижки и вьюшки. Все эти элементы при необходимости можно изготовить своими руками, но нужно будет приобрести железные листы.

Само собой, без хороших инструментов сложить печь не получится, вам понадобятся:

молоток-кирочка специально для печи,
мастерок,
линейка-правило,
кисть мочальная,
рулетка,
отвес,
уровень.

С помощью этого незамысловатого инструментария вы сможете сложить любую печь.

Процесс постройки печки

Для фундамента роется котлован, делается засыпка и армированный каркас. Полученная конструкция заливается бетоном. Перед тем как сложить печку, позаботьтесь о наличии перед глазами схем кирпичей.

При работе очень важно соблюдать порядок. Иначе сложить качественную печь не получится. Малейшее отклонение в конструкции приведёт к тому, что один из каналов будет перекрыт. Результат более чем плачевный. Дым вместо того чтобы выходить наружу через дымоход, будет идти в помещение.

Первый ряд кладётся по шнуру. Каждая следующая кладка проверяется при помощи уровня. Углы контролируются обвесами. После того как кладка завершена устанавливается печное оборудование, к примеру, конфорки. Труба выводится наружу в самом конце. Чтобы узнать, более подробно, как сложить печь, смотрите видео снизу:

Для того чтобы сложить печь согласно действующим нормам расстояние от внутренней стенки дымохода до ближайшей конструкции должно быть не менее 38 сантиметров. Когда устанавливается чугунная плита, зазоры по бокам должны быть не менее 5 миллиметров.

Итоги

Сложить печь по силам каждому человеку. Главное выбрать с самого начала верный вид и составить проект, где нужно в деталях описать особенности будущей печки. Чтобы не утруждать себя созданием уникальных чертежей можно взять готовые рисунки.

Теплица из старых оконных рам своими руками
Делаем садовую скамейку своими руками
Размеры будки для овчарки, алабая и других собак
Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Как испечь идеальную булку на закваске в жаровне – рецепт + видеоинструкция • Масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте.

За последние несколько лет я поставил перед собой задачу научиться печь самый мягкий, пышный, самый жевательный хлеб на натуральной закваске с помощью моей закваски.

Эта простая булочка на закваске является результатом большой практики и тестирования рецептуры. Я хотел, чтобы рецепт был очень простым и понятным, чтобы даже пекарь-любитель мог воспроизвести этот хлеб с прекрасными результатами! Если вы будете следовать моему рецепту и научитесь технике, посмотрев мое видео, вы обязательно сможете освоить домашнюю лепешку на закваске в своей жаровне.

Один из первых шагов к приготовлению отличного хлеба — отличная закуска!

Узнайте, как заправить закваску для оптимальной производительности и успешного выпекания, из моего наглядного руководства

Как заправить закваску для успешной выпечки

После того, как вы освоите основы закваски , вы будете готовы испечь невероятную буханку хлеба, подобную этой.

В этом рецепте используется метод растягивания и складывания.

Что мне нравится в растягивании и складывании:

Это просто.
Это можно делать в течение определенного периода времени и в своем собственном темпе.
Он вырабатывает безумное количество глютена, благодаря чему ваш хлеб достигает облаков с помощью абсолютно ЛУЧШЕЙ пружины для духовки.
Он гибкий. (У вас есть время только на две растяжки и складывания? Нет проблем, у вас все равно будет потрясающая выпечка!)
Это можно делать в чаше, сохраняя рабочее место в чистоте.
Вам не нужен стационарный миксер — растягивание и складывание — это метод «вручную», соединяющий вас с едой!

Это видео проведет вас через этапы рецепта и метода растягивания и складывания .

Ингредиенты

475 г (3 1/2 чашки) органической муки для хлеба
315 г (1 1/3 стакана) фильтрованной воды
250 г (1 чашка) активной закваски при 100% гидратации, перемешанной
12 г (1 3/4 чайной ложки) соли

Инструкции

Взвесьте все ингредиенты в стеклянной или керамической миске.
Смешайте ингредиенты в рыхлое рыхлое тесто деревянной ложкой или венчиком для теста.
Смочите руки и осторожно замесите тесто в миске вручную, пока оно не соберется вместе без лишней муки.
Оставьте тесто под крышкой на 10-15 минут.
Начните первую растяжку и складывание, намочив руки и подняв одну сторону теста и сложив ее к середине. Повторите этот процесс растяжения и складывания во всех четырех направлениях.
Иногда можно обойтись одним или двумя дополнительными сгибами в зависимости от эластичности теста. Хочет растягиваться, растягивайте! Если он рвется или ломается, ему нужен отдых.
Дать тесту отдохнуть 10 минут.
Начните вторую растяжку и сложите, смачивая руки и повторяя одно и то же движение складывания (как минимум) во всех четырех направлениях.
Дать тесту отдохнуть 10 минут.
Повторите процесс растяжения, складывания и отдыха еще до пяти раз, чтобы в общей сложности получилось семь растяжений и складываний (или столько, сколько сможете). Я испекла отличный хлеб, просто выполнив два растягивания и складывания. Но помните, чем больше растягивание и складывание, тем больше образуется глютена, и тем выше поднимется ваш хлеб!
После последней растяжки и складывания накройте тесто и дайте ему увеличиться вдвое. Это может занять от 3 до 6 часов в зависимости от силы стартера и температуры окружающей среды.
Приготовьте баннетон (корзину для расстойки), посыпав ее мукой. Моя хитрость заключается в использовании муки из пророщенной пшеницы. Пророщенная пшеница не вырабатывает глютен, поэтому хлеб не прилипает к корзине. Также можно использовать рисовую, гречневую или другую неклейкую муку.
Работая со сложенным вдвое тестом, начните последнюю растяжку и сложите. Это будет действовать как «пробивание» теста, выкачивая газы, попавшие в глютеновую сеть. Растяните тесто несколько раз по направлению к центру, каждый раз надавливая на тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Дать тесту отдохнуть 10 минут.
Слегка намочите руки и выньте тесто из чаши для расстойки на рабочую поверхность. Сформируйте тесто, повторяя то же самое сгибание по направлению к центру. Как только получится плотный шар, переверните его швом вниз и осторожно толкайте во всех направлениях по рабочей поверхности, чтобы создать натяжение во внешнем слое (см. прикрепленное видео).
Оставьте тесто швом вниз на 5 минут.
Переложите тесто в корзину для баннетона. На этот раз вы хотите, чтобы шов был вверху, а плотная поверхность была внизу в корзине.
Слегка посыпьте формованное тесто со стороны шва мукой и надежно накройте пленкой и резинкой.
Поместите корзинку с баннетоном в холодильник на ночь не менее чем на 10 часов. От 12 до 24 часов — мое предпочтительное время расстойки.
Когда тесто поднимется на край баннетона, оно готово к выпечке, но вы можете хранить его в холодильнике в течение более длительного периода времени.
Разогрейте духовку до 450°F с закрытой жаровней внутри.
Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы он выступал над буханкой на несколько дюймов.
Достаньте баннетон из холодильника, снимите обертку с теста и положите лист пергамента на открытое тесто. Придерживая пергамент рукой, переворачивайте тесто на стол. Теперь пергамент на дне.
Осторожно снимите баннетон с теста. Иногда нужно немного уговорить. Пальцами аккуратно работайте между тестом и корзиной. Надеюсь, корзина уйдет чистой!
Используя острое лезвие бритвы, сделайте надрезы на тесте сверху. Существует так много моделей подсчета очков, с которыми можно попрактиковаться, но для начала лучше всего использовать простую косую черту или крестик. Надрежьте тесто глубиной около 1/2 дюйма.
Используя перчатки для выпечки, достаньте жаровню из духовки и снимите крышку.
Работая быстро, возьмите булку за края пергаментной бумаги и поместите ее в жаровню поверх пергамента.
При желании добавьте несколько кубиков льда в жаровню между пергаментом и стенкой жаровни или сбрызните буль несколькими каплями фильтрованной воды. Добавление дополнительной влаги сделает корочку мягкой, что позволит больше подняться и придаст красивую пузырчатую текстуру и внешний вид.
Накройте жаровню крышкой и поставьте ее обратно в предварительно разогретую духовку. Выпекать без помех 25 минут.
Откройте духовку и снимите крышку жаровни. Выпекать еще 15 минут.
Выньте жаровню из духовки и осторожно выньте буль, используя пергаментную бумагу в качестве ручек. Снимите пергаментную бумагу и охладите буль на решетке. Полностью остудите буль перед нарезкой (возможно, это самая трудная часть выпечки этой невероятной буханки хлеба!).

Примечания

Начинающие : Начните с 275 граммов воды, примерно 1 1/5 стакана.

Также обратите внимание, что все размеры чашек и ложек являются приблизительными, для достижения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты!

Поскольку вы великолепны и дочитали этот пост до конца, вы получите мои «советы профессионалов» по этому рецепту!

Совет #1 В этом рецепте можно использовать до 60 % цельной пшеницы, других реликвий или древнего зерна. Имейте в виду, что вы можете добавить больше воды, потому что цельные зерна поглощают больше воды в тесте. Начните с 10 дополнительных граммов воды на 50 граммов цельнозерновой муки.

Совет #2 Если вы выпекаете в электрической или газовой духовке с нижним нагревательным элементом, всегда используйте камень для выпечки, камень для пиццы, чугунную сковороду или чугунную сковороду на решетке ниже . Ваша голландская печь! Расположите жаровню прямо над сковородой или камнем — это поможет избежать слишком темного потемнения нижней корочки!

Хлеб без замеса в Fourneau Grande (ВИДЕО)

В этом магазине для корректной работы некоторых функций необходимо включить JavaScript.

Это один из наших любимых рецептов, в котором время и ферментация делают всю тяжелую работу, в результате чего получается красивый и вкусный хлеб. Посмотрите, как Тед делает хлеб без замеса в Fourneau Grande, и прокрутите вниз, чтобы найти письменный рецепт.

Приступаем к выпечке!

Рецепт хлеба без замеса

Ингредиенты:
500 г муки
2 г сухих активных дрожжей
375 г воды
10 г соли

Направления:
Замесить тесто
Взвесить и смешать все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, соль) в большой миске.

Добавьте воду к сухим ингредиентам и перемешайте вручную до получения однородной массы.

Накройте миску кухонным полотенцем (используйте полиэтиленовую пленку или контейнер с герметичной крышкой, чтобы тесто не высыхало) и оставьте на столе при комнатной температуре на 12-18 часов. Чем ниже температура в помещении, тем дольше он должен отдыхать и бродить. Чем теплее комнатная температура, тем короче он должен отдыхать и бродить.

Сформируйте тесто:
Форма №1: Слегка посыпьте стол мукой. С помощью скребка для теста или резиновой лопаточки соскребите ферментированное тесто на посыпанный мукой стол. Присыпанные мукой или мокрые руки, грубо раскатайте тесто в квадратную форму. Используя технику сгиба конвертом, показанную на видео, сложите все четыре стороны хлеба друг на друга. Аккуратно сверните дно под себя и в центр, чтобы сформировать круглую форму.

Оставьте тесто под кухонным полотенцем на столе на 30-60 минут.

Форма № 2: Повторите ту же технику, что и выше, с одним дополнительным сгибом конверта и защипните края по мере необходимости. Аккуратно переложите тесто в посыпанный мукой противень защипнутой стороной вверх. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в холодильник на 4-72 часа. Тесто будет готово к выпечке в любое время.

Как сложить печь видео: Как сложить печь своими руками – технология кладки кирпича, советы + Видео