Как снять пленку с икры красной: Как очистить икру от плёнки в домашних условиях

Как очистить икру от плёнки в домашних условиях

Плёнки, держащие икринки вместе и покрывающие сверху рыбную икру, называются ястыками. Ястыка, как правило, в рыбе два, и при засолке икры соединительные плёнки (ястыки) нужно отделить, чтобы получить рассыпчатые отдельные икринки. Как отделить икру от плёнок в домашних условиях, чтобы очищенные от оболочки икринки горбуши, форели, лосося сохранились целыми, важно понимать перед самостоятельным удалением ястыка.

Правильно подготовить к засолке красную икру и чёрную, извлечь её целой из ястыка помогут проверенные на практике быстрые способы подготовительной обработки любимого всеми деликатеса. Освободить красную икру от плёнок быстро, легко и качественно можно с помощью нехитрых домашних приспособлений. Знания, как отделить икру от плёнки, помогут самостоятельно засолить правильно очищенный продукт и приготовить из него шикарную праздничную закуску.

Совет от Чудо-Повара. При выборе лососевых, ориентируйтесь на не потрошёную рыбу свежей горбуши, свежевыловленной форели. Можно взять и замороженную красную рыбину, но определить наличие икры в брюшке замороженной горбуши либо форели можно лишь примерно.

Выбор рыбы

Рыба с икрой, купленная на рынке либо в супермаркете, считается удачным приобретением. Икра, приготовленная в домашних условиях, получается натуральной, лучше покупной, она без консервантов, слабосолёная, сочная и пахнет свежестью моря. Тушка рыбы горбуши, форели имеет свои особенности, характерные для породы лососевых рыб, и если их учесть, можно выбрать идеально подходящий для засолки рыбы и икры морепродукт. Прежде, чем купить правильный экземпляр, рассмотрите его детальнее.

• Самый простой признак свежести рыбной тушки – красные жабры. Серая окраска указывает на низкое качество продукта.
• Свежая рыба самка – самый подходящий вариант. Самки, в отличие от самцов, имеют широкую спинку и толстое брюшко, свидетельствующее о наличие у рыбы икры.
• Свежесть самой тушки проявляется в ярко-серебристой окраске кожицы без жёлтого налёта.

Чтобы самостоятельно сделать дома настоящий морской деликатес, икру нужно почистить от плёнки.

Как отделить икру от плёнки

Существует несколько способов, как это сделать, но сначала извлекаем икру из рыбы. Нередко для засолки икры берут свежую горбушу. Но можно взять замороженную рыбу и предварительно её разморозить на нижней полке холодильника. Неважно, какая рыба, ценных пород лососевая, осетровая, речная либо обычная красная рыбка горбуша, процесс извлечения из неё икры одинаковый.

1. Первым делом разрезаем брюшко, направляя нож от головы и ведя его ровными движениями по брюшку в сторону хвоста. Разрез делаем неглубокий, чтобы сохранить целостность икринок и обойти стороной желчный пузырь.
2. Икринки, как известно, находятся внутри рыбы между остальными внутренностями в ястыке. Чтобы его извлечь, аккуратно отодвигаем мешочки с икрой от стенок рыбы. Отделяем легко и быстро с помощью ножа, либо нащупав пальцами места соединения ястыка с рыбьей тушкой.
3. Извлечённую икру освобождаем от внутренностей и промываем. Если в процессе работы желчь вытекла, извлечённые мешочки тщательно моем под холодной водой, иначе икра будет горькой.

Из хвостовой части и головы можно сварить уху, филе рыбы подойдёт для приготовления вторых блюд, запекания стейков лосося в духовке. Освобождённую из самки рыбы икорку готовим к чистке от ястыка.

Чистим икру от плёнки в домашних условиях

Отделить икринки от плёночных мешочков можно несколькими способами. Применяя любой из способов можно легко и быстро снять плёнку с красной икры горбуши, форели, кеты и своими руками засолить красную икорку на праздничный стол.

Мелкую икру красной рыбы, как мелкая горбуша, освободить от плёночек очень быстро лучше при помощи кухонных приборов.

Икру крупного размера из кеты, сёмги, форели и зрелой горбуши можно очистить от плёнок с помощью сита с крупными ячейками.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

Порция:
10

10 мин

190 кКал на 100 г

1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
2. Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
3. Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Без сита: очистка миксером

Миксер для взбивания отлично справится с задачей. Как отделить икру от плёнки миксером? Взбить рыбью икру миксером на малых оборотах в течение пары секунд. В процессе взбивания плёнка намотается на лопасти миксера, икринки останутся нетронутыми.

Такой простой и быстрый способ удалить плёнки из икры без сита, если нет под рукой миксера, подходит для очищения икринок в чаше блендера.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

1. Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
2. Даём остыть до 40-50 градусов.
3. Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
4. По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Марля с вилкой

Потребуется отрезок марли, обычная столовая вилка и две объёмные миски.

1. В одну ёмкость наливаем холодную воду, в другую – горячую.
2. Марлю складываем вдвое и перекладываем на её середину промытый ястык. Берём ткань за концы и опускаем полученный мешочек в горячую воду на 3-4 секунды. Осторожно перемешиваем вилкой.
3. Перекладываем побелевший ястык в холодную воду. Теперь останется отделить его вилкой от икры и удалить.

Очищаем солёной водой и кипятком

Самый простой способ очистки, не требующий специальных приспособлений.

1. Берём 1 литр воды комнатной температуры и растворяем в ней 3 столовые ложки кухонной соли. Заливаем икру солёной водой и даём ей постоять в течение 2 часов.
2. По истечении указанного времени выкладываем икринки в дуршлаг. Поливаем сверху горячей водой.
3. После того, как плёнка свернётся, отделяем ястык из икры. В очищенные икринки по вкусу добавляем масло и соль.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Разделай горбушу, вытащи икру и подготовь ее к засолке – сейчас расскажем, как!

Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с прошлым десятилетием, и теперь в обычном супермаркете приобрести хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только-только пойманную, не составляет особого труда. Особенно приятно, когда в результате такой «шопинговой рыбалки» вы получаете рыбку с икрой. Однако у неискушенного «рыбака» появляется вопрос: как очистить икру от пленки? Как вообще ее заготовить для последующей засолки?

Выбираем рыбу в магазине

Первым делом необходимо выбрать хороший «образец для ловли». Вот 5 главных признаков подходящего экземпляра:

1. Рыба, конечно же, должна иметь очевидный признак наличия икры: заметно толстое «пузико».
2. Обратите внимание на глаза – у хорошей рыбы они будут прозрачными и в свежем, и в замороженном виде.
3. Конечно же, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но при этом должна пахнуть, можно сказать, морем.
4. Если вы берете свежую тушку, то при нажатии на ее бок вмятина должна быстро устраниться. Иными словами, рыбина должна быть довольно упругой.
5. Еще один важный признак качественного продукта – красные неплотные жабры.

Извлекаем икру из тушки

Итак, ваша горбуша удачно проследовала от прилавка магазина до кухни. С чего начать?

1. Если вы взяли замороженную рыбу, то дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушка весом в пару килограмм будет размораживаться 3–5 часов при обычной температуре – после этого даже чуть подмороженную рыбу можно начинать разделывать.
2. Сначала необходимо вспороть брюхо горбуши, начиная от головы и заканчивая анальным отверстием. Не слишком углубляйте нож, чтобы не повредить отдел с икрой и внутренности и не запачкать все кровью.
3. Затем с помощью того же ножа чуть отделяем икорку от боковых стенок, просто просунув нож между стенкой и мешком с икрой и чуть отогнув его в сторону. Такую процедуру необходимо проделать с обеих сторон мешка.
4. Теперь следует отделить мешки с икрой и внутренности от тушки рыбы. Мешок и внутренности располагаются довольно плотно и крепятся к тушке в двух местах: рядом с анальным отверстием и у головы. Нащупайте пальцами места крепления и отделите их либо с помощью ножа, либо аккуратными движениями пальцев. Это получается довольно легко.
   

   Мешок с икрой горбуши на самом деле представляет собой два самостоятельных мешка, между которыми расположены все остальные внутренности рыбы.

5. Аккуратно отделяем икру от внутренностей. Соединены они друг с другом некрепко, но скользкая поверхность, особенно у свежей тушки, может несколько затруднить процесс отделения икры. Будьте аккуратны и не спешите.

Отделяем икру от пленки: два способа

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

1. Отделенные мешочки с икрой необходимо осторожно вспороть с помощью пальцев.
2. Далее вооружаемся высоким стаканом, куда помещаем вспоротые мешочки с икрой.
3. Вставляем в стакан палочку для суши и круговыми движениями быстро двигаем ею по икре с пленкой. Пленка будет постепенно накручиваться на кончик палочки. Для лучшего результата рекомендуется чередовать направление движения палочки.
4. После берем сито с круглыми отверстиями, которые по размеру будут чуть больше икринок. Выкладываем содержимое стакана в сито и ладонью протираем икринки через решето, освобождая их от остатков пленки.
5. Пленку, которая намоталась на деревянную палочку, тоже отправляем в сито и такими же движениями ладонью убираем из нее оставшиеся икринки.

Не бойтесь таким способом отделять икру от пленки: икринки любой красной рыбы – горбуши, форели или лосося – в свежем виде довольно упругие и легко пройдут через сито, не лопаясь.

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.

Второй способ отделения икры от пленки придется по нраву тем, кто доверяет термической обработке во избежание появления паразитов в продуктах.

1. Отделив мешки с икринками от рыбины и внутренностей, следует сложить их в сито с мелкими отверстиями – например, в такое, через которое обычно просеивается мука, – и вскипятить воду.
2. Сито ставим на глубокую миску и небольшими порциями обдаем икру с пленкой кипятком, тут же помешивая ее вилкой или ложкой. Важно обдавать горячей водой в тех местах, где вы увидели появление свернувшейся пленки. Помешивать быстро и интенсивно тоже важно: так икринки не сварятся, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода быстро сойдет через сито в миску.

За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Засолка икры

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Засолка же и вовсе простой процесс. Обычно на 200 грамм икры используют порядка 1–1,5 чайных ложек соли крупного помола.

Чтобы удостовериться в том, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Засоленный продукт перекладываем в марлю, собираем ее в мешок и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час, чтобы удалить излишки влаги.

Приятного аппетита!

Как легко очистить икру горбуши от плёнки и засолить в домашних условиях. | Будет недорого.

Всегда есть шанс купить самку горбуши с «золотым бонусом» в виде икринок. В таком случае это будет вдвойне удачная покупка. Из мяса рыбы можно приготовить полноценное первое или второе блюдо, а также самостоятельно засолить красную икорку.

Тоненькая, но прочная оболочка, внутри которой находятся икринки называется ястык. Очищают икру от него только из практических соображений. Если плёнка останется, то она будет горчить.

Существуют следующие способы избавления икры от плёнки:

С помощью рассола и венчика

Берём 1 литр чистой воды, переливаем в кастрюлю и добавляем 30 г соли. Доводим до кипения. Оставляем охлаждаться до 40-50°C. Икру горбуши в ястыке опускаем в кастрюлю. Аккуратно и медленно помешиваем венчиком для сбивания. При помешивании плёнка отстает от икры и накручивается на венчик. Удаляем плёнку с венчика по мере необходимости. После отделения икринок от ястыка сливаем рассол через дуршлаг. Оставшиеся части плёнки убираем вручную.

С использованием сита и вилки

В кастрюлю с чистой горячей водой (50-60°C) погружаем сито с икрой в ястыке. В течение 5-10 секунд активно, но аккуратно перемешиваем вилкой. Плёнка накручивается на столовый прибор, а на дне сита остаётся икра.

С применением солёной воды и кипятка

Заливаем икринки солёной водой комнатной температуры (на 1 литр воды берём 3 столовые ложки соли). Оставляем на 2 часа. Перекладываем икру в дуршлаг. Обдаем горячей водой. Плёнка мгновенно свернётся. Аккуратно удаляем ястык и получаем очищенную икру.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях.

На 100гр. икры потребуется:

Соль: 0,5 ч.л.

Сахар: 0,5 ч.л.

Масло подсолнечное: 1 ч.л .

Вода: 500 мл.

В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.

Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.

Выложить очищенные икринки.

Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.

Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Важно съесть ее в течение нескольких дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

Еще больше простых рецептов из доступных продуктов на моём канале! Подписывайтесь!

КАК ЧИСТИТЬ ИКРУ? — «ИкраМарт»

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья. Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Способ № 1

Этот способ прекрасно подойдет тем, у кого в распоряжении большое количество времени. Все, что вам потребуется — это соль и вода.

1. Сделайте круто соленый раствор: на один литр холодной воды вам потребуется половина стакана соли.
2. В емкость с соленым раствором положите икру, предварительно разломав ястыки на несколько кусков. Как правило, достаточно пяти-восьми кусочков. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить икринки.
3. Оставьте на два часа.
4. По истечению времени, ястыки можно будет с легкостью удалить руками.

Этот способ прекрасно подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит единовременно с очисткой икринок. Кроме того, данный метод хорош, если икра несколько утратила свою свежесть — соленой воде удастся ее реанимировать.

Способ № 2

Для тех, кто хочет узнать, как чистить икру оперативно, подойдет приведенный ниже способ. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

1. Поместите икру в кастрюлю и обдайте горячей водой. Запомните: вода должна быть именно горячей, но не должна быть кипятком — в этом случае икринки могут затвердеть.
2. От горячей воды пленочки ястыков полопаются и приобретут мутноватый серый цвет, они станут непрозрачными и рыхлыми.
3. Возьмите деревянную ложку. Поместите ее в середину кастрюли, а начните катать между ладонями. Пленка соберется на ложке, вам останется только периодически снимать ее.
4. Если остались мелкие кусочки пленки, их очень просто выбрать руками.

Важно запомнить: не держите икру под горячей водой долго, потому что она может затвердеть и испортиться. Также, вы можете заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру убрать вилкой, перемешивая ястык.

Способ № 3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подойдет для крупных зрелых икринок, которые известны своей хрупкостью. Главное, что вам требуется запомнить — отверстия в дуршлаге должны быть крупнее, чем икринки. Поместите ястык в посуду и обдайте холодной водой, после чего аккуратными легкими движениями начните выдавливать икринки в отверстия. Все остатки пленки в конце процедуры будут в дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Как правильно снять пленку с икры горбуши

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок – ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Безусловно, сейчас можно купить в магазине все что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру дома. Почему? Во-первых, когда вы готовите какой-то продукт самостоятельно, вы точно знаете, что вы туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Она будет полностью натуральной, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, – продукт на порядок дешевле по цене.

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Пленочный мешок служит для того, чтобы все икринки были рядом. Ястык – штука совершенно безвредная, но очень невкусная. Есть ее можно было бы, если бы она не придавала блюду неприятный привкус. Да и привычного рассыпчатого состояния от икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вы решили солить красную икру в домашних условиях. Для начала следует узнать, как очистить икру кеты от пленки и при помощи каких подручных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг, для другого – кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки с помощью вилки или кипящей воды. Но давайте обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую – холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пленочный мешочек сварится и самостоятельно будет легко отходить от икринок. Останется только поддеть нити пленки вилкой и удалить их.

Сито с крупной сеткой

Вам повезло, если вы добыли красную икру от кеты или горбуши. Она довольно крупных размеров, и ее легко можно очистить первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала икра в мешочках тщательно промывается под проточной водой. Затем ястык в некоторых местах надрезается аккуратно, и содержимое выкладывается в сито. Берите сито с крупными дырочками, чтобы икра свободно проникала сквозь них в тарелку. Старайтесь делать все как можно бережнее, чтобы не подавить икринки. Остатки пленочного мешочка будут видны, когда большая часть икринок упадет в дырки сита. Убрать ястык можно руками или вилкой.

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два – максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Итак, укладываем в кипяток ястык и начинаем аккуратно венчиком помешивать икру. В кипятке мешочек из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы будете работать венчиком, он станет собирать на свои лопасти сваренные части пленки. Мешайте до тех пор, пока все пленки не намотаются на венчик.

Кипяток и собственные руки

А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут ваши собственные руки и тарелочка с горячей водой.

Наливаем в тарелку горячую воду. Кладем один мешочек с икрой, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно надрезать). Икра освобождается сама собой. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко удаляется пальцами.

Миксер

Есть еще один способ, который позволяет подготовить красную икру к засолке. Пробуем понять, как очистить икру от пленки миксером. Для этого дела рекомендуется использовать специальные насадки «змейки». Ими легко доводится тесто до нужной консистенции, ими же отлично отделяется икра от пленочного мешочка.

Итак, берем в одну руку икру, в другую – миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Соленая вода

Есть еще один простой способ, позволяющий быстро освободить икру от пленок. Разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью соленого кипятка. В одном из способов мы кидали продукт в горячую воду, теперь будем ею его заливать. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость кладем икру в мешочках и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться — очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра – продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее самой рыбы или мяса. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и посолить ее самостоятельно, не ленитесь этого делать. Она поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Икра является не частым, но ценным гостем на столе любого человека. Тем не менее продающаяся в банке стоит дорого и не всегда отвечает ожиданиям, поэтому в последнее время хозяйки научились самостоятельно засаливать продукт. Прежде чем готовить икру горбуши, ее необходимо подготовить.

Целесообразность процесса

Природа ничего не придумывает просто так, поэтому и пленочный мешок, естественно, для чего-то нужен рыбе. В профессиональных кругах его называют ястыком — такая тонкая мембрана помогает удерживать все икринки вместе, благодаря чему во время икромета они благоприятно освобождают брюшную полость.

Более того, если попробовать пленку на вкус, то она не обладает уникальными качествами, напротив, является хоть и безвредной, но очень невкусной, поскольку совершенно портит конечный продукт, если не убрать ее.

Если не снять такой мешочек, то и икра горбуши не получится рассыпчатой и будет горчить. Удалять ястык нужно правильно и качественно, чтобы не повредить икринки. В домашних условиях тоже можно отыскать приспособления, которые могут помочь в этом.

Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки вносит горьковатый вкус в икру после засолки. У морских рыб эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. Лучше всего снимается мембрана с мороженой икры — потребуется просто обдать горячей водой продукт и удалить ястык пальцами. В этом случае он отойдет без особых усилий.

Предварительная подготовка

Перед тем как удалять мембрану на икре, мешочек надрезают начиная с широкого конца. Потом икру качественно промывают в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить икринки так, чтобы пленка осталась внутри.

Есть методы очистки от ястыка, когда повторно промывать икру нет необходимости. К примеру, когда используется горячий соляной раствор и венчик.

Обязательно необходимо вспороть мешочек, так будет легче отделить икру. Иногда достаточно залить деликатес и простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы икринки сами отделились от ястыка.

Преимущества и недостатки современных методов очистки

В зависимости от размера икринок будет отличаться и метод, с помощью которого можно будет отделить деликатес. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра меньше большинства предлагаемой другой красной рыбы, но она больше, чем у минтая или щуки. Можно воспользоваться просто водой и руками, простота этого метода сделала его востребованным, но при большом объеме продукта это занятие отнимает много времени и при этом можно повредить икринки.

Быстрее можно управиться миксером или использовать простой кухонный венчик, тогда и посуды задействуете немного и времени отнимет процесс меньше. Но чтобы правильно все сделать, необходимо иметь определенный опыт, чтобы не испортить икру.

Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, вот только после посуду придется хорошо помыть от резкого рыбного аромата. Очень много задействовано приспособлений, все это занимает уйму времени и больше риска повредить икринки, поэтому стоит прибегнуть к этому методу только в том случае, если других вариантов нет.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.

Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.

Так как у горбуши икра крупная, метод с вилкой не совсем подойдет, поскольку его чаще применяют с мелким по размеру деликатесом. Дуршлаг или венчик тут больше бы пригодились.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.

Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.

Не всегда случается так, что икра крупная, порой она не дотягивает до желаемых размеров. Ее можно почистить с помощью дуршлага, но перед этим потребуется каждый мешочек тщательно помыть под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, необходимо каждый мешочек немного надрезать и как бы раскрыть. Теперь икринками продукт выкладывается на металлическую поверхность и легким нажатием нужно двигать взад и вперед, чтобы икринки падали в емкость под дуршлагом. Действовать стоит очень осторожно, поскольку можно легко раздавить деликатес. В данном случае бережность является залогом успеха.

Если есть опасения и нет опыта, тогда нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которую потребуется налить воды и вскипятить ее. В тару, куда наливается горячая вода, помещают максимум по два икряных мешочка, даже если позволяют размеры емкости больше. Перемешивают очень аккуратно, спустя некоторое время на лопасти начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.

Бывает и так, что нет рядом ничего из кухонной утвари, тогда можно использовать собственные руки, правда, воду следует немного остудить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость выкладывается только один мешочек с икрой, ждут некоторое время, а потом начинают мешать воду. Через минуту можно заметить, как икринки отсоединяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

Если есть миксер, то можно воспользоваться и им — он позволяет не пачкать руки. Используют для этого специальные насадки, которые получили название «змейки». Если говорить проще, то их часто используют для теста.

Работать нужно очень аккуратно и не спеша. В одну руку берут ястык, немного разрезают его и раскрывают, в другую — миксер. Придерживая мешочек, включают оборудование и снимают икринки в емкость. Скорость должна быть минимальной, если не хочется пораниться или повредить ценный продукт. Емкость лучше взять широкую, поскольку отдельные икринки будут отскакивать.

Самый простой способ убрать мембрану — использовать соленую воду. Вода обязательно должна быть горячей, если хочется сэкономить время. Кипяток потребуется сделать до того, как приступят к очистке мешочков с икрой. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли. Икру не нужно погружать в горячую воду, стоит залить ею. Сложно сказать, есть ли принципиальная разница, но именно так советуют делать профессионалы.

Самый необычный способ обработать икру, если нет под рукой ничего из вышеперечисленного, но есть ракетка от бадминтона, то можно воспользоваться ею и любой другой решеткой, к примеру, от духовки, гриля и так далее. В этом случае икринки легко проскакивают, а пленка остается на прутьях.

Советы профессионалов

Икра, по мнению многих, является признаком богатства и достатка. Некоторые считают ее слишком соленой, но так происходит потому, что они никогда не пробовали настоящую, свежеприготовленную.

Прежде всего нужно, чтобы она готовилась из только что выловленной горбуши. Только такая икра будет обладать уникальным вкусом и ароматом. Если после вылова рыбы не планируется ее сразу готовить, тогда стоит положить деликатес в мешочках в прохладное место, то есть холодильник. Только в таком виде икринки останутся внутри влажными и свежими. Но сильно затягивать процесс нельзя, поскольку тогда уже вкус у конечного продукта будет не тот.

Прежде чем начать, нужно сделать рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды, 1 часть соли. Соль должна быть настоящей: каменной или морской, а не поваренной, поскольку в ней уже состав не тот. Сделанная икра на поваренной соли может сильно огорчить.

Рассол нужно кипятить до тех пор, пока соль не растворится полностью, а затем его охладить. Ни в коем случае не кладут мешочки с икрой в кипяток, поскольку они там просто сварятся. Потребуется немало времени, поэтому рассол готовят заранее. Когда он готов и охлажден, пришло время отделять икринки от пленки. Заливают мешочки жидкостью и ждут пять минут, потом снимают пленку.

В промышленных масштабах икру просеивают и «фильтруют» в зависимости от размера, после тщательно очищают и ополаскивают. В домашних условиях этого делать не стоит, но вот промыть ее под проточной водой не помешает, чтобы исключить вероятность попадания мембраны.

Лучше всего, когда продукт собирают от взрослых самок, у которых икра достигла определенной стадии развития. Такой деликатес отличается размерами и насыщенностью вкуса, но нет никаких дополнительных особенностей в обработке. Чтобы не повредить икринки, человек должен обладать определенным опытом, только так можно сохранить качество продукта.

Не нужно использовать металлическую посуду при изготовлении икры. Деревянные ложки и стеклянные чаши лучше всего, так как они не окисляют деликатес. Кроме того, по возможности используют фильтрованную воду для очистки и обработки икры горбуши. Икринки рыб реагируют на нефильтрованную воду процессом осмоса, поэтому даже качество воды может сказаться на вкусе конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, пройдут ли икринки через дырки, а иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда обязательно кипятить рассол, можно просто налить горячей воды из-под крана, но через фильтр. Температуры в 60 градусов будет достаточно, чтобы отделить мембрану от икринок. Последние примеси удаляются с помощью пинцета.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. В данном случае процент потери целостности икринок составляет всего 10%. Можно назвать несколько причин, почему деликатес, приготовленный самостоятельно дома, гораздо лучше:

• концентрация соли меньше;
• свежая;
• вкус лучше.

Малосольная продукция всегда высококачественная, она отличается тонким ароматом, небольшим количеством использованной соли. Такой метод придумали рыбаки прежде всего для того, чтобы продукт не успевал испортиться, пока они довезут его до берега. Нельзя не ощутить особый привкус свежести, если попробовать и сравнить продукт из магазина и собственного производства.

Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а низкокачественной больше. В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов в порции качественного малосольного продукта. Именно такой деликатес предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения менялись на протяжении многих лет. Сегодня благодаря холодильной технике удалось уменьшить содержание соли в икре, а еще несколько десятков лет назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.

Уже после того, как рыбья икра будет очищена от пленки, ее потребуется повторно промыть. После чего деликатес сливают в емкость с марлей, затягивают мешок, сложенный в несколько слоев, и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра просохла для дальнейшей засолки. Если все сделать правильно, то готовый продукт будет иметь удивительную текстуру. Можно чувствовать каждую икринку на языке, но при этом они остаются довольно твердыми, чтобы при жевании лопаться и выпускать сок. Икра — чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому должна храниться в холодильнике до употребления в пищу.

Эта шикарная и дорогая закуска просто должна быть подсолена. Она считается премиум класса, когда не имеет в составе брома и других консервантов.

Если следовать советам профессионалов и более подробно вникнуть в тему, то можно самостоятельно дома сделать изумительную икру горбуши. Главное, не пересолить и не подавить икринки, поэтому начинающим кулинарам советуют использовать собственные руки и соляной раствор.

О том, как очистить икру горбуши от плёнки, вы узнаете в следующем видео.

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Мы привыкли рассматривать икру только со стороны её вкусовых качеств. Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% из состава икры занимают белки высочайшего качества. Полинасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт. Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких икринках, и просто необходимы человеку.

Из-за насыщенного состава икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, она способна регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Это способствует улучшению кровообращению и повышает иммунитет.

Но всё хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но нам стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять деликатесом. Люди с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью должны остерегаться включать икру в своё меню. И причиной этого является большое количество соли, содержащееся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях

1. Икру в плёнке промываем холодной водой.

Лучше мыть икру под проточной водой

Плёнка остаётся на поверхности сита

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

• Вилка;
• венчик;
• миксер;
• марля;
• кипяток;
• сито с крупными ячейками;
• тёрка;
• ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

1. Подготовка икры: промывка в воде.
2. Очищение икры от ястыка.
3. Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

1. В большую кастрюлю наливаем холодную воду.

Наливаем холодную воду

В кастрюлю можно опустить только 2 мешочка с икрой

Венчиком размешиваем икру в кипятке

Продукт подготовлен к засолке

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

1. На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
2. Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
3. Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
4. Размешиваем, оставляем на 20 минут.
5. Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.
6. В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.

Наш продукт готов к приготовлению

Видео: Чистим икру тёркой

Чистим икру при помощи миксера

1. Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
2. Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
3. «Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
4. Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку

1. В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.

В кастрюли наливаем воду

Складываем в 2 слоя, края подворачиваем

Нам нужно опустить икру в кипяток

Обваренный кипятком ястык удаляется намного легче, чем сырой

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

1. Марлевую ткань раскладываем на доске.
2. Выкладываем на неё икру.
3. Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.
4. На ткани остаются частицы ястыка.

Получаем в результате полностью очищенную икру

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

1. Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
2. В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
3. Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

1. Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
2. Кладём на сетку неочищенную икру.
3. Протираем аккуратно через ячейки.
4. Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.

Отличный метод очистки красной икры от ястыка

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

• Перед снятием ястыков, красную икру нужно предварительно ополоснуть в солевом растворе: на 1 литр горячей воды нам нужно 0,5 чайной ложки йодированной соли. Для чёрной и икры речных рыб такой обработки не требуется.
• Обсушивают икру, разложив на сите или марле, при комнатной температуре.
• Не стоит сушить очищенный продукт на бумажных салфетках и полотенцах, так как икра быстро прилипнет к ним.
• Специалисты советуют не жарить очищенную икру, так как она становится жёсткой, и предлагают её засолить.
• Для засолки икры, если мы собираемся её быстро использовать, вовсе не обязательно держать продукт в соли несколько суток. Достаточно 7–10 минут выдержать икру в рассоле: 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. Обсушить и полить подсолнечным маслом.
• Если же мы планируем хранить икру в холодильнике более 14 дней, то выдерживаем её в рассоле 30 минут.

Икра солится быстро, в течение 10–30 минут

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.

щуки, горбуши, сазана в домашних условиях

Практически все продукты питания, приготовленные в домашних условиях, отличаются непревзойденным вкусом. Икра, приготовленная дома, не менее вкусная, к тому же намного дешевле, чем в супермаркете. Но для того, чтобы получить конечный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ястыком. Если сделать это не качественно, то икра получится не качественной, с посторонним привкусом. В этой статье можно найти нужную информацию о способах очищения икры от пленки.

Самим засолить или купить в магазине?

Красная икра (а также черная) с давних времен считается настоящим деликатесом. Этот продукт характеризуется не только непревзойденными вкусовыми данными, но и своей полезностью. Ведь в икре находится целый комплекс витаминов и микроэлементов. Продукт этот не из дешевых, поэтому, многие домохозяйки приспособились готовить ее дома, тем более, что это совсем не сложно.

Здесь, самое главное, чтобы исходный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная в домашних условиях, руками домохозяйки, может оказаться вкуснее и полезнее купленной. Кроме этого, качество продукта гарантируется, поскольку в нем отсутствуют различные химические добавки, вроде консервантов.

Способ приготовления настолько простой, что его может освоить любой желающий. Главное – это правильно подготовить икру к засолке.

Как очистить икру от пленки

Лайфхак, чистим икру горбуши от пленок дома быстро, легко и просто

Watch this video on YouTube

Для начала нужно вытащить икру из рыбы. Естественно, что лучше, если это свежевыловленная рыба. Тогда отпадает вопрос ее происхождения и качества. Рыба аккуратно разрезается по брюху и так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать нужно предельно осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как она может испортить вкус икры.

Зачем удаляется пленка?

Пленка предназначена для того, чтобы икринки держались вместе. На самом деле, она съедобная, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. Кроме этого, в результате приготовления, икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований приготовления данного вида продукта.

Что нужно для удаления пленки?

Каждый способ очистки икры подходит для отдельных видов икры, добываемой из различных видов рыб. В первую очередь, икру необходимо тщательно промыть. Некоторые виды икры легко избавляются от пленки с помощью обычной вилки. Другие виды икры требуют специального сита с крупными отверстиями. В результате таких действий икра проходит сквозь эти отверстия, а пленка остается в сите. Разная по размеру икра требует определенного диаметра отверстий.

Особенности очистки икры разных видов рыб

В пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно различные подходы, с помощью которых не повредится целостность оболочки и можно качественно избавиться от ястыков.

Как очистить икру горбуши?

Перед засолкой, икру горбуши следует отделить от ястыка, что осуществить совсем не сложно. Например:

• Понадобится пара глубоких мисок.
• Нужна так же марля.
• В том числе и обычная вилка.

Как это делается:

1. В одну из мисок наливается кипяток, а в другую – холодная вода.
2. Берется 2 слоя марли и на ней выкладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не рассыпалась.
3. Марля с содержимым помещается в горячую воду, где-то на 1 минуту. При этом, икру в мешочках нужно постоянно мешать.
4. По истечении этого времени, марля с содержимым вытаскивается из горячей воды и помещается в емкость с холодной водой.
5. Под действием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего в холодной воде сама начнет отделяться от икринок.
6. Те икринки, которые не отделились, их отделяют с помощью обычной вилки.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и размерами, что потребует совсем другого подхода. Чтобы осуществить задуманное, нужно:

• Тщательно промыть икру и надрезать ястык.
• Икра просто протирается через сито с нужными по диаметру отверстиями.
• Действия должны быть осторожными, иначе можно повредить икру.
• Те фрагменты ястыка, что остались на икре удаляют с помощью вилки.

Как очистить икру сазана

Сам процесс состоит из таких действий:

• Для начала надрезают ястык и помещают все в большую емкость.
• После этого в посуду заливают соленую кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
• Затем все содержимое емкости перемешивается вилкой. В результате этого частички пленки будут оставаться на вилке.
• Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Существуют и другие способы очистки икры от ястыка. Например:

• Через сито, с большими отверстиями протирается икра. После этого процесса в икру наливается кипяток на несколько минут. Пленка начинает сворачиваться и ее легко слить холодной водой. В заключение, икра промывается так же, как обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра, если ее передержать в кипятке, просто сварится.
• Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он хоть чуть-чуть остынет, в него помещают несколько мешочков с икрой. Берется в руки венчик и все аккуратно помешивается. В процессе движений пленка наматывается на венчик, остается только ее почаще снимать.
• Нарезанные мешочки помещаются в дуршлаг, после чего он с икрой помещается в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно помешивается вилкой. Пленка цепляется за вилку и наматывается на ней, а чистые икринки остаются в нем.

Насколько полезная икра

Такой продукт, как икра, характеризуется уникальными вкусовыми качествами и большой вместимостью витаминов и микроэлементов.

В икре обнаружены:

• Витамины А, Е и Д.
• Полиненасыщенные полезные жирные кислоты.
• Белки.
• Йод.
• Кальций.
• Магний.
• Фосфор.
• Калий.
• Железо.
• Цинк.
• Кремний.
• Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Икра лососевых (красная) и осетровых (черная) считается наиболее полезной. Но икра и других видов рыб не менее полезная и не менее вкусная, если ее правильно приготовить.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

• Поддерживать надлежащий уровень иммунитета.
• Укреплять общее состояние организма.
• Осуществлять профилактические мероприятия сердечно-сосудистых заболеваний.
• Улучшать работоспособность всего организма.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесс очистки икры. Технология практически одинаковая для всех видов икры, с не большими нюансами. Чтобы это осуществить, не требуется сложных приспособлений, поэтому это реально сделать дома своими руками.

Не обязательно солить классическую красную или черную икру. Ведь можно такие же операции произвести и с икрой щуки или сазана, а также икрой другой рыбы.

Три самых ПРОСТЫХ способа удалить пленку с икры

При разделывании рыбьей тушки, частенько обнаруживается икра, которую, по понятным причинам хочется засолить, чтобы побаловать домашних деликатесом. И не важно какая это рыба, икра любой рыбы, даже речной, такой как от щуки, карася, сазана получается вкусная, если, конечно, правильно приготовлена.

Икра — это кайф!

Но любая рыбья икра «упакована» в пленочный мешочек – ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться. А потому в данной публикации расскажем о том, как очистить рыбью от этой пленочки.

Зачем вообще удалять ястык?

Пленочный мешок необходим для того, чтобы икринки находились все вместе. Ястык – безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру, не удалив пленочки, невозможно. Икринки прикреплены к нему и насладиться деликатесом, не удалив предварительно ястык, будет проблематично. Удалить пленочный мешочек можно несколькими способами. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба с икрой оказалась на Вашей кухне.

Можно своими руками готовить такой деликатес

Вилка и марля

Например, икру горбуши избавить от пленки можно при помощи марли и простой вилки? Итак, нужен будет приличного размера отрезок марли, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить воду холодную, во вторую – горячую.
Марлю, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После, этот мешочек нужно опустить в горячую воду, осторожно перемешать содержимое, а после тут же опустить в холодную воду. После этого, ястык сварится и с легкостью будет сам отделяться от икринок. Нужно будет просто подцепить его вилкой и удалить из икры.

Сито

Икру крупного размера от кеты, горбуши, семги можно очистить от пленок при помощи сита с крупными ячейками. Итак, сначала икру прямо в мешочке нужно аккуратно промыть под проточной водой, а затем сделав несколько надрезов (стараясь не задеть ножом икринки), переложить икру на сито. Икринки должны с легкостью проникать сквозь ячейки сита. Под него нужно поставить блюдо, куда и будут попадать очищенные от пленки икринки.

Икринки должны с легкостью проходить сквозь ячейки сита

Блендер

Самый простой способ удалить пленочки из икры, но подходит исключительно для рыб, у которых мелкая икра. Нужно просто положить в чашу блендра икру в мешочках и на пару секунд включить блендер. За это время пленочка успеет намотаться на нож блендера, а все икринки останутся целыми и невредимыми.

Как удалить пленку с икры щуки. Как отделить икру форели от видеоролика

Красная рыба всегда волновала гурманов, ведь ее вкус не оставит равнодушными, но они любят это лакомство не только за вкусное мясо. Одним из любимых продуктов по-прежнему остается икра рыбная, особенно соленая, как замариновать икру форели в домашних условиях — читайте в статье. Очень важно засолить лакомство самостоятельно, ведь так оно получается намного полезнее, вкуснее и в несколько раз дешевле того, что продается в магазине готовым.

Как выбрать форель для засолки икры

Результат посола продукта во многом зависит от правильно подобранной красной рыбы. Чтобы не испортить весь процесс приготовления некачественным продуктом, при покупке следуйте этим простым рекомендациям:

• Обязательно купите неразрезанную тушку рыбы.
• Всегда выбирайте самку форели.

Отличить самку от самца несложно, так как она имеет характерный «женский» облик: округлые формы (включая голову), светлый окрас.Самец имеет более хищный вид и имеет заостренные (удлиненные) формы.

Как отделить икру форели от пленки: способы домашней уборки

Перед тем, как приступить к засолке красной икры, необходимо очистить ее от пленки (ястыка). Сделать это можно любым удобным для вас способом: как вручную, так и подручными средствами. Вот 3 самых простых и быстрых способа чистки икры в домашних условиях.

Способ №1: чистка в «рукаве» из марли

Формируем из марли своеобразный «рукав» (для этого используем многослойную марлю).Закрываем «рукав» с одной стороны, затем вливаем в него икру.

Яйца тщательно промываем водой, в результате с них смывается пленка.

Способ №2: очистка в горячем рассоле

Очень эффективный метод очистки, не требующий больших усилий, но имеющий свои нюансы.

1. Чтобы освободить свежую икру от пленок, сначала нужно вскипятить воду, смешать ее с солью (3 столовые ложки на 1 литр воды), немного остудить.
2. После этого необходимо залить яйца приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить «пропитаться» на 20 минут. За это время пленка будет меняться, становясь более рыхлой.
3. Теперь можно переходить к следующему этапу очистки — берем венчик для взбивания (в крайнем случае вилку) и начинаем размешивать икру в рассоле. Взбить хорошенько, но осторожно, чтобы яйца разбились, а сами яйца остались целыми. Движения необходимо производить по кругу, в одну сторону, чтобы образовалась воронка, благодаря которой пленка начнет наматываться на ободок.
4. Когда большая часть яиц очищена, перекладываем массу на сито и даем рассолу стечь с икры.
5. Потом порциями выкладываем на салфетку (или бумажное полотенце), накрываем сверху полотенцем и начинаем протирать яйца. Все делаем аккуратно, чтобы не повредить их.

В результате удаляются остатки яичников и мы получаем рассыпчато-сухие (иными словами зернистые) яйца. Как видите, очистка таким способом напрямую объединяет сам процесс засолки.

При использовании метода горячей очистки очень важно следить за температурой рассола. Если вы положите красную икру в слишком горячую жидкость, яйца просто приготовятся.

Проверить правильность температуры несложно — бросить в рассол 1-2 крупинки, если они практически не меняют цвет, то t ° C — это хорошо. Но если брошенные яйца вянут, значит, жидкость еще горячая, дайте время остыть.

Еще один важный нюанс — не промывайте яйца холодной пресной водой, от этого они потеряют эластичность и станут жесткими.

Способ №3: чистка вручную или дуршлагом

Почистить икру своими руками, не прибегая к лишним дополнительным средствам, вполне возможно. Для этого нужно просто разбить ястык на несколько частей, а затем начать вынимать из него крупицу красной икры руками (или вилкой).

Можно попробовать протереть битую пленку с яйцами через дуршлаг (с соответствующим размером отверстий) или через сетку.

Как выглядит в действии ручной метод очистки и сквозная сетка — смотрите короткое видео.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт с сахаром и солью

Солить радужную икру из форели можно не только в рассоле, иногда для засолки используют сахар. Технология приготовления икры с сахаром и солью такая же, как и в рассоле, разница только в количестве основных ингредиентов.

Ингредиентов на 1 литр воды

• Соль — 50-70 г;
• Сахар — 25-35 г.

Препарат

1. Приготовить рассол: смешать соль, сахар, воду.Варим, остужаем.
2. Очищенную икру форели положить в рассол на 15 минут. Важно, чтобы рассола было в 2 раза больше, чем самой икры.
3. Через четверть часа яйца кладем на дуршлаг и сушим.
4. После этого раскладываем соленую массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Старайтесь долго не хранить рассол, а использовать в течение 2-3 дней. Однако если вы планируете солить сразу много икры, то обязательно переложите соленый продукт в стерилизованные банки и уберите их в морозильную камеру.Размороженный продукт не теряет вкусовых качеств и полезных свойств.

В процессе длительного хранения не забывайте постоянно следить за своим лакомством. Если запах и цвет яиц изменились, значит, блюдо испортилось и есть его не рекомендуется.

Секреты засолки

1. Для засолки можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Единственное — нужно уметь правильно ее разморозить: сначала форель нужно переложить из морозилки на одну из полок холодильника, выдерживая там рыбу около 6-8 часов, только после этого форель вынимаем из на холоде, заканчивая разморозкой при комнатной температуре.
2. Если вы собираетесь солить икру исключительно в соли, то для засолки необходимо подготовить рассол (высококонцентрированный солевой раствор). Использование сахара для засолки — берите его в небольшом количестве, то есть в 2 раза меньше, чем самой соли.

Вот, пожалуй, все секреты того, как выбрать, почистить и засолить икру форели в домашних условиях. Это не такой сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Икра красной рыбы солится намного быстрее, чем само мясо форели. Подробнее о том, как вкусно засолить форель в домашних условиях — читайте в одной из статей на сайте.

Приготовьте любимое лакомство дома — и получайте огромное удовольствие от проделанной работы в виде вкусных домашних бутербродов с соленой икрой.

Праздничные канапе с форелью от шеф-повара

Бутерброды — всегда отличный выбор для быстрого приготовления вкусного стола, на празднике стоит еще немного поработать. В этом случае можно не особо уходить от сэндвич-сути фуршета. Наш шеф-повар предлагает приготовить необычные канапе из форели.

Приятного аппетита!

Такое лакомство, как красная икра, — кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Мы часто видим его на праздничных застольях в виде самостоятельной закуски или в составе блюда. Обычно готовое изделие покупают в продуктовом магазине, учитывая, что чистить и готовить самостоятельно сложно и требует много времени. Вопреки распространенному мнению, убрать его в домашних условиях несложно.

Решив засолить икру самостоятельно, нужно знать, как ее чистить.Этот этап важен, потому что от него зависит дальнейший успех приготовления конечного продукта. Что нужно очистить: каждое яйцо помещается в специальную ячейку — ястык. Все ястики соединены между собой, образуя своеобразный мешок. Именно от этого и нужно очищать будущее лакомство. На первый взгляд может показаться, что это сложная и длительная процедура. Это неправда.

Существует несколько методов очистки, нужно лишь выбрать наиболее подходящий. Соблюдая порядок этапов приготовления, правильность их выполнения, выход будет хорошо очищен и готов к засолке.Важность очистки важна: без удаления пленки продукт будет горьким на вкус.

Метод первый самый простой

Для этого варианта чистки у вас должен быть дуршлаг и горячая вода. Этот способ предпочтительнее для зрелой и крупной икры. Единственное условие — отверстия в дуршлаге должны быть больше по диаметру, чем сами яйца.

Положите икру в чистую миску и промойте горячей водой. Важный! Вода должна быть просто горячей, а не крутой.В противном случае яйца затвердеют и потеряют все вкусовые качества. Затем аккуратно начните выдавливать через отверстия. Вся пленка останется в дуршлаге. Если в пакетиках остались яйца, удалите их вилкой.

Способ второй — рабочий

Иногда нужно быстро убрать. В этом случае этот способ наиболее предпочтителен. Подготовьте кастрюлю и деревянную ложку.

1. Икру кладут в кастрюлю и заливают горячей водой (не кипятком!).
2. Под воздействием температуры воды яичники лопаются и мутнеют с сероватым оттенком.Их консистенция станет рыхлой.
3. Поместите деревянную ложку в центр блюда и начните вращать ее между ладонями. Когда ложку скручивают, непрозрачная пряжа начинает наматываться на нее. Нужно только периодически чистить ложку.
4. По окончании процедуры могут остаться небольшие кусочки пленки, их можно удалить вручную.

Важный момент: не стоит долго держать яйца в воде, так как они затвердеют. Альтернатива этому методу — поместить продукт в сито и подержать его под струей горячей воды.После этого размешать вилкой, при этом вынув ясту.

Метод третий — комбинированный

Подходит тем, у кого много времени в распоряжении. При таком способе очистка и засолка происходят одновременно.

1. Приготовьте крутой рассол. Растворите полстакана соли в одном литре холодной воды.
2. Поместите икру в раствор, разделив ее на 4-6 частей. Разбивать нужно очень осторожно, не повредив яйца.
3. Оставить в физиологическом растворе минимум на 2 часа.
4. По истечении этого времени пленку с яиц можно легко удалить вручную.

Метод удобен тем, что икра при чистке солится. Этот вариант актуален и в том случае, если икра потеряла свежесть — солевой раствор имеет свойство оживлять икру.

Как видно из описанных выше способов, очистка совсем не сложная. Самодельная икра вкуснее, чем икра, купленная в магазине.

Шаг 1: выбираем горбушу.

Для приготовления домашней икры мы будем использовать икру горбуши.У нас всегда можно купить не потрошеную горбушу, часто попадающуюся с икрой. А если встретишь такую ​​рыбу, окажется, что хоть банку икры ты получил бесплатно. По внешнему виду горбуши отличить самку от самца довольно просто. Пол горбуши наиболее точно определить по голове. Голова самки небольшая, короткая, более округлая. Самец выглядит более хищным, его голова немного вытянута. Размер рыбы значения не имеет, обе самки крупнее самцов, а самцы мельче самок.Из одной горбуши получится около 75 граммов вкусной икры. Итак, берем горбушу, промываем и выпотрошиваем на разделочную доску. Для этого острого ножа сделайте неглубокий надрез от готового к заднему плавнику рыбы. И аккуратно удалите внутренности ножом, , не касаясь желчного пузыря, иначе можно попросту испортить рыбу и будущие яйца.

Шаг 2: отделить икру от пленки.

Самая сложная часть приготовления красной икры в домашних условиях — это отделить икру от пленки.Однако есть способ сделать это достаточно быстро. Яйца получатся, как говорится, одно в одно. Берём марлю в два слоя. Положите икру на марлю , приготовив две глубокие тарелки. В один налить горячую кипяченую воду, в другой — холодную. Края марли защипываем руками и опускаем в кипяток на 1 минуту, постоянно помешивая марлю в воде. Через минуту опускаем в холодную воду. Пленка закипает. Одна часть самой икры слетела с пленки и осталась в марле.Что ж, с другой частью придется немного повозиться. Берем пакетик с икрой и аккуратно поддеваем яйца ногтем (стараясь их не лопнуть). Время от времени ополаскивайте руки водой, так как они становятся жирными и усложняют процесс. Готовые яйца переложить на дуршлаг или сито, промыть холодной водой и дать стечь воде. Вы увидите, что часть яиц побелела, ничего страшного в этом нет, после засолки все они станут прозрачными.

Шаг 3: солим икру.

Берем готовую икру и перекладываем из дуршлага или сита в стеклянную банку. Добавьте половину чайной ложки соли, щепотку сахара и растительное масло, аккуратно перемешайте столовой ложкой, чтобы не повредить яйца. Накройте банку крышкой и уберите на ночь в холодильник.

Шаг 4: подавать красную домашнюю икру.

Утром уже можно полакомиться бутербродом с икрой !!! Эту икру можно подавать в качестве закуски. А еще вкуснее всего будет охлажденная икра. Для этого ее помещают в специальную емкость, которая называется икра.В металлическую часть икры кладут колотый лед для охлаждения красной икры. Правда, только сейчас икру употребляют как холодную самостоятельную закуску. В старину его подавали только с горячими блюдами, например, с блинами. Приятного аппетита!

Выбрать икру горбуши несложно. Самый ценный и дорогой — с крупными и прозрачными зернами. Кроме того, ярко-красная икра (икра нерки) ценится ниже, чем икра горбуши, имеющая оранжевый цвет.

Икра первого сорта должна содержать икру только одного вида рыбы, без примесей и лопнувшей икры, а икра второго сорта, соленная в бочках, может включать икру разных видов лосося, которые, однако, только придает своему вкусу оригинальность.

Покупая икру в жестяной банке, обратите внимание на записку — какая икра перед вами. От этого зависит внешний вид и вкус икры.

Красная икра — настоящий деликатес, говорящий о богатстве хозяев.Часто его покупают в магазине готовым. Но что делать, если вы решили засолить продукт самостоятельно? Как отделить пленку от красной икры в домашних условиях? Попробуйте несколько способов.

Зная, как отделить икру от пленки, можно ее засолить самостоятельно.

Рыбные тонкости

Во-первых, несколько полезных советов по выбору и разделке рыбы:

• Если вы решили засолить икру самостоятельно, вам понадобится свежая рыба, которая не была потрошена на заводе. И только самки. Как отличить их от самцов? У последних удлиненная голова и удлиненная нижняя челюсть.К тому же их цвет ярче и наряднее.
• Брюшко самок следует открывать с особой осторожностью. Не стоит случайно прокалывать желчный пузырь, иначе икра приобретет горький привкус и испортится. Если все же разлилась желчь, необходимо промыть внутренности проточной холодной водой.
• Яйца в специальной сумке — ястыке. Солить в него продукт нельзя. По вкусу такая икра будет похожа на селедку.

Чаще всего на засолку икры покупают свежую горбушу.Но можно брать и более ценные виды лосося.

Как отделить икру от пленки

Для этого есть много способов:

• Самый древний из них — ручной. Яйца извлекаются из пакетов с пленкой чайной ложкой. Если вы приобрели рыбу со зрелой икрой, то оторваться от икры будет довольно легко. Но все же этот способ нельзя назвать быстрым. Хотя такое лакомство получается самым вкусным и качественным. Вы можете сломать каждую часть ястика и протереть через мелкое сито.Фильм останется на нем.
• Термическая обработка. Способ быстрее, но вкусовые качества продукта теряются. Добавьте соль в горячую воду. На 1 литр можно взять 3 ст. л. Но все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Этим рассолом (температура -50-60 градусов) залейте икру и дайте постоять минут 20. Пленка станет серой и станет рыхлой. Вмешайте смесь вилкой. Воротник легко снимется.
• С помощью светильников. Можно использовать миксер или шейкер (специальная сетка).Но последнее подойдет, если вы собираетесь мариновать икру в больших количествах. Как отделить икру от пленки миксером? Взбить продукт на небольшой скорости. Пленка обернется вокруг лопастей миксера. Сами яйца не лопаются. Промыть икру. Добавьте соль и масло по вкусу.

При разделке туши рыбы часто встречается икра, которую по понятным причинам нужно замариновать, чтобы побаловать домашнее лакомство. И какая бы рыба ни была, икра любой рыбы, даже речной, например, из щуки, карася, сазана, получается вкусной, если, конечно, ее правильно приготовить.

Икра — это кайф!

Но всякая рыбная икра «запакована» в фольгированный пакет — ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться. Поэтому в этой публикации мы поговорим о том, как очистить эту пленку рыбками.

Зачем вообще убирать пряжу?

Для хранения яиц нужен мешок из пленки. Ястык безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру без снятия пленок невозможно. К нему прикреплены яйца и насладиться лакомством, предварительно не вынув яйца, будет проблематично.Есть несколько способов снять пакет с пленкой. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба и икра оказались у вас на кухне.

Такое лакомство можно приготовить своими руками.

Вилка и марля

Например, можно ли удалить с пленки икры горбуши марлей и простой вилкой? Итак, вам понадобится кусок марли приличного размера, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить холодную воду, во вторую — горячую.
Марля, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После этого пакетик нужно окунуть в горячую воду, тщательно перемешать содержимое, а затем сразу же погрузить в холодную воду. После этого ястык сварится и легко отделится от яиц. Вам просто нужно взять его вилкой и вынуть из икры.

Сито

Крупную икру кеты, горбуши, лосося можно очистить от пленок с помощью крупноячеистого сита. Итак, сначала икру прямо в пакете необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем, сделав несколько надрезов (стараясь не касаться яиц ножом), переложить икру на сито.Яйца должны легко проникать в сетку сита. Под ним нужно поставить посуду, куда упадут очищенные от пленки яйца.

Яйца должны легко проходить через сетку

Блендер

Самый простой способ удалить пленку с икры, но подходит только для рыб с мелкой икрой. Вам просто нужно положить икру пакетиками в чашу блендера и включить блендер на пару секунд. За это время пленка успеет обернуться вокруг ножа блендера, а все яйца останутся целыми и невредимыми.

Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)

Всего лишь из нескольких ингредиентов, и вы сможете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома. Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!

Любой модный русский или украинский обед обязательно должен включать в себя закуску из икры. В детстве я ел «икру бедняков», или икру, которую готовят из баклажанов, а не из рыбных яиц. Но здесь, в Сиэтле, икры рыбы много, они дешевы и чрезвычайно доступны.Во время сезона ловли лосося я стараюсь ловить икры при любой возможности.

Что такое икра?

Проще говоря, икра — это блюдо из вяленой икры рыбы. В лучшем виде икра делается из икры зрелого осетра. Однако икра осетровых рыб найти крайне и очень дорого. Это связано с тем, что самкам осетровых должно быть около 10 лет, прежде чем они будут готовы плыть вверх по течению и откладывать икру. К сожалению, большинство из них были пойманы и съедены до того, как достигли этой стадии.Так как осетровую икру так сложно достать, многие люди выбирают икру лосося. Это супер вкусно, гораздо проще в кошельке, и его очень легко приготовить!

Примечание : Для простоты помните, что «икра» определенно определяется как икра осетровых рыб. При приготовлении икры из икры лосося блюдо необходимо называть «лососевая икра». Это различие будет полезно, когда вы спрашиваете на рыбном рынке, что вам нужно!

Как производится икра лососевая?

Самая трудная часть приготовления икры — это удаление икры из «мотка» или мешка, в котором хранятся яйца.Моток нежный, как и икра, поэтому требуется немного осторожности, чтобы вытащить яйца из мешка.

Сначала поместите мешок икры в дуршлаг и промойте его теплой водой, чтобы удалить яйца с мембраны. Затем вы вымочите яйца в соленой воде, слейте их и заправьте маслом. Вот так у вас икра лососевая!

Каков традиционный способ подачи лососевой икры?

Есть много способов подать лососевую икру, но самый традиционный — намазывать ее на слегка намазанный маслом кусок тоста.Другой вариант подачи — несоленые крекеры (соленые не покупайте, икра достаточно соленая!), Или с русскими блинами, или с блинами. Что касается гарниров, то идеальным дополнением являются свежая зелень, сметана, раскрошенные яйца всмятку или мелко нарезанный белый лук.

Полезна ли икра лосося?

Икра лосося невероятно полезна. Богатая омега-3 жирными кислотами икра лосося зарекомендовала себя как чемпион в области отличного психического и физического здоровья. Икра способствует развитию мозга и глаз, а также улучшает вашу иммунную систему в целом.На самом деле, многие женщины употребляют икру во время беременности!

Советы по приготовлению икры лосося

• При работе с икрой лосося используйте руки. Завершая икра маслом, заправляйте ее руками, а не ложкой или другой посудой, чтобы яйца не разбились.
• Используйте фильтрованную воду для вяления икры лосося. Нефильтрованная водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут повлиять на нежный вкус яиц лосося.

Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать

Рецепт

Всего лишь из нескольких ингредиентов, и вы сможете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома.Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!

• 1/2 стакана соли
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка масла
• 1/2 фунта яиц лосося

• Промойте свежую икру горячей водой, чтобы отделить икру от мембран.

• Яйца могут изменить цвет, когда вы работаете с ними под водой, но они вернутся к исходному цвету.

• Продолжайте спускать яйца под водой, чтобы вымыть их все.

• Смешайте горячую воду с солью. Как только соль растворится, добавьте подсоленную воду в икру рыбы и оставьте икру замачиваться в соленой воде на 70 секунд.

• Процедите воду из яиц и поместите их в стеклянную банку, добавьте в яйца масло.

• Вы можете хранить их в холодильнике до двух недель.

Пищевая ценность

Рецепт лососевой икры

Сумма на порцию

калорий 448
Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 848 мг 283%

Натрий 56818 мг

56818 мг 9254 50000 9254 50000 Углеводы 3 г 1%

Белки 51 г 102%

Витамин A 678IU 14%

Витамин C 36 мг 44%

Кальций 100 мг 10%

Железо 2 мг

9% в процентах диета на 2000 калорий.

Опубликовано: 20 сентября, 2019

Неубиваемая икра: сохранить лакомство и спасти осетровых: соль: NPR

Эта икра Vivace «без убийства» была получена из сибирского осетра с помощью техники массажа. Рыба не погибла. Но сохранился ли вкус?

Аластер Бланд для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Аластер Бланд для NPR

Эта икра Vivace «без убийства» была получена из сибирского осетра с помощью массажа.Рыба не погибла. Но сохранился ли вкус?

Аластер Бланд для NPR

Икра когда-то была пищей королей и царей, а для осетровых означала смерть.

Но новая техника массирования спелых икры осетровых самок — без убийства или даже разрезания рыбы — может сделать икру более обильной, более доступной и доступной для всех.

Лучше всего, — говорит Анджела Кёлер, немецкий ученый, который девять лет разрабатывал новую производственную систему, «икра без убийств» — также называемая «икра без жестокости» и «правильная икра» продавцами. — может помочь снизить спрос на икру на черном рынке и спасти находящихся под угрозой исчезновения диких осетровых от охоты до исчезновения.

Идея состоит в том, чтобы превратить производство икры в нечто большее, чем коммерческое производство птицы, яиц или молока. Новый метод, который практикуется на небольшой ферме Vivace GmbH в Локсштедте, Германия, предполагает сначала обследование яиц осетровых рыб с помощью ультразвука. Если они готовы, то за несколько дней до сбора яиц осетрам вводят сигнальный белок.

Это, по словам Келера, «вызывает роды» и высвобождает яйца из перепончатого мешка в брюшной полости.В этот момент яйца можно откачать из живота с помощью нежного массажа. Кёлер говорит, что процесс можно повторять каждые 15 месяцев или около того на протяжении всей жизни осетра, которая может длиться десятилетия.

Этот метод считается некоторым усовершенствованием по сравнению с производством так называемой икры «кесарева сечения», при котором необходимо сделать небольшой надрез на самке рыбы, чтобы получить доступ к ее икре. Эта операция позволяет производителю убирать икру без использования каких-либо химикатов для яйценоскости. Но кесарево сечение подвергает осетра риску смертельной инфекции и может повредить яичники рыбы, что снизит будущие урожаи икры.

«[Метод Vivace] сделает производство икры более экономически целесообразным», — говорит Келер. «Нет особого смысла брать рыбу, которой требуется семь или восемь лет для созревания, а затем, когда у нее откроется первая икра, убить ее».

Ферма Vivace в Локштедте в прошлом году произвела всего около 1100 фунтов икры, говорит Кёлер. Если спрос вырастет, объем производства может в конечном итоге вырасти до 10 тонн в год.

Это всего лишь малая часть текущего глобального производства. Но если достаточное количество других икорных хозяйств воспримут ее метод — который будет включать в себя оплату частной информации о процессе — Келер говорит, что выращивание икры может стать относительно дешевым занятием.Предложение может увеличиться по мере падения цен. В конце концов, недорогая икра без убоя может подорвать рынок нелегально произведенной икры дикого осетра.

Но некоторые скептики сомневаются, что икра без убийств приживется.

Гено Эванс, владелец Anastasia Gold Caviar в Пирсоне, штат Флорида, попытался приготовить икру, не убивая рыбу. Он не был впечатлен. Он объясняет, что для того, чтобы массировать икру из полости тела рыбы, нужно подождать, пока осетр почти не будет готов отложить икру.Для Эванса это привело к получению слишком жирной и мягкой икры.

«[Яйца] были мягкими», — говорит он The Salt. «Это было мерзко. Это не была икра».

Метод Келера решает эту проблему текстуры путем промывания нежной перезрелой икры немедленно водно-кальциевым раствором. Это делает богатый маслом жемчуг достаточно прочным, чтобы его можно было солить и лечить, не ломаясь.

По словам Деборы Кин, владелицы California Caviar Company из Саусалито, Калифорния, он также улучшает текстуру., в настоящее время единственный американский импортер безубойной икры Vivace.

«Вы получаете то, что повара называют« каспийской попой »- очень твердый щелчок во рту, когда вы кусаете каждое яйцо», — говорит Кин.

Уэсли Холтон, шеф-повар Rose. Кролик. Ложь. в Лас-Вегасе — один из нескольких американских шеф-поваров, использующих этот продукт. Он говорит, что икра Vivace по вкусу примерно такая же, как и традиционная икра, но лучше выдерживает тепло. (Традиционный продукт имеет тенденцию к увяданию при приготовлении.)

В дегустационном зале Кина The Salt пробовали икру Vivace наряду с более традиционными стилями.Традиционная икра сибирского осетра Acipenser baerii была сливочно-маслянистой, с ярко выраженным ароматом рассола, сардин и копченого лосося.

Аналогичный продукт, приготовленный из икры A. transmontanus , белого осетра из Западной Северной Америки, также был маслянисто-гладким, с соленым вкусом и интересным послевкусием прудовой воды и речной рыбы.

Икра Vivace A. baerii была совершенно другой. Крошечные черные яйца не таяли во рту, а, скорее, лопались.Вкус был слабым и приглушенным, с легкими нотками солончака и сома. Это не было нашим фаворитом из трех.

И еще вопрос о цене.

На данный момент унция Vivace обойдется вам в 125–135 долларов в магазине Кина по сравнению со 105 долларами за унцию за обычную икру того же вида. Упакованная по индивидуальному заказу банка «золотой икры» Vivace, взятой из рыбы-альбиноса, будет стоить до 800 долларов за унцию.

Но Кин утверждает, что если больше ферм примут на вооружение метод Виваса, икра без убоя в конечном итоге может стать «повседневным удовольствием», что снизит затраты до 20 или 30 долларов за унцию.

Это подводит нас к главному вопросу, поднятому осетроводом из Сакраменто, штат Калифорния, Майклом Пассмором.

«Почему производители икры хотят, чтобы цены продолжали снижаться?»

Лосось приносит на стол свою собственную икру

Дегустация икры лосося перед покупкой является ключевым моментом. Красные яйца, привезенные из России и с Аляски, различаются по размеру, солености и взрывоопасности. Пастеризованный продукт, продаваемый в банках, не даст вам ни малейшего намека на сложность хороших продуктов.В «Петросяне» обычная цена на лососевую икру составляет около 100 долларов за фунт. В M&I цены колеблются в районе 20 долларов за фунт. (Фунт белуги может стоить до 1500 долларов.)

Пуристы в отношении черной икры склонны отвергать красную икру как чрезмерно соленую или рыбную. Фактически, красная икра обычно содержит меньше соли, чем черная. И пытаться измерить относительную рыбную окраску рыбных яиц — все равно что пытаться измерить относительную сырность сыра. » Они все подозрительные; это зависит от того, что вам нравится », — сказал г-н Забар.

Все источники согласны с тем, что вкус икры лосося зависит не столько от того, откуда она взята (дикорастущая или выращенная), сколько от того, как с ней обращаются после сбора урожая. Яйца, богатые маслами, которые делают лосось таким вкусным, могут очень легко испортиться и должны храниться при температуре, близкой к температуре замерзания, чтобы сохранить их вкус.

Хотя икра лосося вряд ли является стандартным американским блюдом, почти половина мирового урожая поступает из американских вод. Эрик Норман, генеральный директор компании Taku Fisheries в Джуно, Аляска, которая ежегодно вылавливает более 100000 фунтов лососевой икры (и весело признал, что никогда не пробовал черную икру), сказал, что икра лосося стала прибыльным побочным продуктом для огромного количества икры. Индустрия лосося Аляски.Почти весь урожай икры американского лосося — «миллиарды и миллиарды фунтов», — сказал он, — отправляется в Японию, где черная икра почти неизвестна, а красная икра — король.

«Японцы верят, что икура делает человека очень здоровым и очень умным», — сказал Саймон Чжан, используя японский термин для обозначения красной икры (заимствованный из русского икра). Г-н Чжан покупает яйца для True World Foods в Элизабет, штат Нью-Джерси, который поставляет яйца в большинство суши-ресторанов Нью-Йорка.

Японские ценители различают икру кеты (самой ценной), нерки и королевского лосося; из озерного и морского лосося; и от старшего и молодого лосося.

Лососевую икру можно заправить хорошим ржаным хлебом с маслом, огурцами и помидорами, а также заправить блини и крем-фреш. Не волнуйтесь, что это не белуга. Самая лучшая икра, сказал г-н Чайт, — это та, которую вы можете позволить себе купить по максимуму.

Красная икра

На Сахалине красную икру едят ложкой! Если вы оказались здесь в разгар сезона, обязательно попробуйте малосоленую икру «пятиминутка». На островах большой выбор икры, и вы быстро научитесь различать икру горбуши и кеты по размеру и цвету яиц.

Красная икра — одно из самых популярных лакомств. На Сахалине много икры разных сортов. Икра различных видов лосося различается размером, цветом и вкусом.

Икра горбуши — одна из самых популярных. Обладает нежным и приятным ароматом. Яйца имеют диаметр от 3 до 5 мм, цвет варьируется от светло-оранжевого до темно-оранжевого. Сами яйца довольно мягкие. Горбуша очень распространена, поэтому производители предпочитают ее другим видам лосося.

Яйца синей икры небольшие, всего около 3 мм в диаметре. Они имеют слегка горьковатый вкус и варьируются по цвету от ярко-красного до темно-красного.

Если вам нравится голубая икра, вам обязательно понравится икра серебряного лосося. Яйца тоже мелкие (3-4 мм), винно-красного цвета. Икра серебряного лосося имеет характерную горчинку.

Если вы предпочитаете яйца большего размера, попробуйте икру королевского лосося.Вкус слегка горьковатый, с пряными нотками, яйца темно-красного цвета, диаметром от 6 до 7 мм.

Икра кеты также отличается большими размерами яиц: они могут достигать 7 мм в диаметре. Они янтарно-оранжевого цвета с красноватым оттенком, с хорошо заметным зародышем. Вкус нежный, кожица достаточно плотная.

В летний сезон стоит попробовать «пятиминутку» (икра, приготовленная за пять минут).

Свежую икру кладут на несколько минут в подсоленную воду, затем воду процеживают и икра готова к подаче.Вкус может показаться довольно пресным. В качестве сувенира такая икра не годится: портится быстро.

Учтите, что свежая икра поступает в продажу не раньше июня.

Лучше покупать икру, произведенную в нерестовые месяцы. Нерест обычно происходит с середины мая по декабрь, в зависимости от вида рыбы. Например, горбуша нерестится в июне-июле на западе Сахалина или в июле-августе на востоке, а на Южных Курилах период нереста — август-сентябрь.

Икра хорошего качества не должна прилипать к зубам при укусе. Также он не должен быть слишком жестким или соленым. Сильный запах означает, что икра некачественная. Однако если икра вообще не имеет запаха, значит, она когда-то была заморожена. Мятая, потерянная икра — еще один плохой знак. Однако икра не должна быть липкой. Убедитесь, что икра однородного цвета, чистая и без примесей.

Если вы видите пузырьки или белую пленку в емкости с икрой, либо слишком много сока (жидкости), такую ​​икру лучше не покупать.Убедитесь, что упаковка не повреждена и не вздулась. Будьте осторожны, если цена на икру подозрительно низкая.

Идеальная температура для хранения икры от 4 до 6 ° С. После открытия икра может храниться до одной недели. Для хранения икру лучше всего вынуть из металлической банки и переложить в другую емкость, чтобы избежать окисления.

Что можно сделать с замороженной икрой икры лосося?

Красная икра — излюбленное лакомство.Если есть лосось с икрой, то не торопитесь его жарить, запекать и уж тем более готовить. При жарке пленка, покрывающая яйца, становится жесткой, что сильно портит вкус и представление икры. Самая вкусная икра этой рыбы — соленая. Икра горбуши малосольная в домашних условиях не так уж и сложна. Это порадует вас и вашу семью вкусным лакомством. Как солить икру из горбуши, рассказывается ниже.

Перед тем, как засолить икру, ее нужно удалить.Он находится в двух полостях, разделенных пленкой, которые называются ястек. Надо избавиться от этой пленки. Для этого икру нужно положить в марлю и очень осторожно промыть под струей воды, переворачивая из стороны в сторону. После этого пленка должна остаться в марле, а яйца будут чистыми. Многие очищают икру, погружая ее сначала на несколько секунд в кипяток, а затем — в холодную. Затем следует отделить пленку от каждого яйца. Перед тем, как засолить икру, нужно проделать одну из вышеперечисленных операций, хотя это требует терпения.Это очень важно.

Непосредственно посол проходит двумя способами: с рассолом и без него. Тузлук — очень насыщенный и концентрированный солевой раствор, который готовят на воде с добавлением различных специй. Охлажденный до комнатной температуры раствор готов к употреблению. Солить икру можно и без использования рассола, с использованием соли и других компонентов.

Перед тем, как засолить икру горбуши, знайте, что в холодильнике ее можно хранить не более двух суток.Так что это обстоятельство необходимо учитывать заранее. Первый способ засолки — рассолом.

Состав: икра, вода, сахар, соль, специи (по желанию). Сначала отварной рассол в пропорциях: на 1 стакан воды берут две столовые ложки соли без горки, а также две чайные — сахарные. Варить до полного растворения ингредиентов, затем остудить до комнатной температуры. Подготовленную заранее икру залейте этим раствором и оставьте на час или чуть дольше. После этого лакомство необходимо промыть под струей воды и выбросить через сито, чтобы покрыть лишнюю воду.Все, лакомство готово. Не забывайте, что пользоваться продуктом можно только два дня.

Второй, более простой способ засолки икры розового лосося. Состав: сахар, соль и, конечно же, икра. Сначала необходимо тщательно перемешать две части соли и одну часть сахара. Икру нужно переложить в стеклянную, фарфоровую или фаянсовую тару, а затем посыпать ее сахарно-солевым составом и тщательно перемешать. Далее по икре небольшой изгиб. Например, тарелка (блюдце), а на ней — стакан (баночка) с водой.Примерно через пять часов уже можно делать вкусные бутерброды. Перед тем, как засолить икру горбуши вторым способом, нужно рассчитать время, исходя из того, что срок годности составляет всего двое суток. Икра розовая — это питательное и богатое полезными веществами замечательное лакомство, которое понравится всей семье.

Pat McNees — СВЕЖИЙ СТАРТ, СВЕЖАЯ ИКА

Пэт Макнейс

«Испортишь ребенка, / Пощади жезл,
Открой икру / И скажи Слава Богу.»
— Ноэль Кауард

Авторские права © 1993, Пэт Макнейс. Все права защищены.

Моя жажда икры частично связана с тем, что мои друзья могут себе позволить небольшое количество продуктов. Когда моя подруга Салли познакомила меня с настоящим предметом (свежая икра из охлаждаемого отделения специализированного магазина, в отличие от банок с крашеной черной икрой пинагора с полок супермаркета), я сказал (и я имел в виду именно это): « Это замечательный опыт ». Я хотел, чтобы она не пригласила еще двоих.

На следующий день я купил самую маленькую банку той икры, которую смог найти (одна унция, 32 доллара), и съел ее сам. Я почувствовал себя менее виноватым после того, как прочитал Г.К. Комментарий Честертона: «В человеке, который ест икру импульсивно, больше простоты, чем в человеке, который ест грейпенутс из принципа».

Еще больше впечатлений от икры придает цена этих маленьких серых или черных яиц осетровых рыб. Икра настолько дорога, что вы склонны обращать внимание на то, что едите, вместо того, чтобы просто закидывать ее в рот.Прекрасная свежая икра не только вкуснее, чем менее дорогая пастеризованная икра, но и имеет совершенно иное ощущение во рту. Яйца буквально лопаются у вас на языке. Либо вы наслаждаетесь этим, либо думаете о том, как лучше потратить деньги, либо и то, и другое. Не все ценят икру, но попробовать ее лучше вы обязаны сами, и канун Нового года — прекрасное оправдание.

[Вверх]

Советы для начинающего инвестора

Новички в области свежей икры: вооружитесь небольшими знаниями и большим количеством денег.Вы, конечно, знаете, что икра — это крошечная соленая икра или икра крупной рыбы, которая называется осетрина? Наиболее ценимая во всем мире икра происходит от трех видов осетровых (белуга, осетра и севруга в порядке убывания редкости), обитающих в Каспийском море, большом соленом озере, граничащем с Ираном и четырьмя бывшими советскими республиками, включая Россию. (Только члены королевской семьи и главы государств могут попробовать сочную икру еще более редкого четвертого вида, стерляди.)

«Если вы впервые инвестируете в свежую икру, возможно, вам лучше попробовать осетру или севругу». — говорит Энн Броуди из Sutton Place Gourmet, — «и сохраните тонкий вкус белуги, пока не разовьете вкус.(И до тех пор, пока это не перестанет быть вымирающим видом.)

Белуга — не обязательно лучшая икра; он самый дорогой, потому что самый редкий. Белуга, которая может весить до 2000 фунтов, даже не откладывает икру до 20-летнего возраста. «Ягоды», как их называют, икры белуги большие и мягкие, и если такая текстура вам нравится, то белуга просто великолепна. Для кого-то белуга слишком пресная и нежная. (Beluga также имеет рейтинг от 000 для самых светлых серых ягод до 0 для самых черных ягод, при этом ценится светлый цвет, хотя цвет не влияет на вкус.)

Осетра занимает второе место по редкости и стоимости. Яйца осетры немного меньше по размеру, а вкус несколько «ореховый». Осетра весит до 600 фунтов и начинает нести яйца в возрасте от 12 до 15 лет.

Икра Севруги — самая распространенная и самая дешевая из трех (можно поспорить, выгодная сделка). Некоторые предпочитают более насыщенный вкус. Севруга весит до 80 фунтов и дает первые яйца примерно в возрасте 7 лет.

«Прессованная икра» за половину цены севрюги, возможно, будет лучшей покупкой из всех.Разбитые яйца трех основных видов икры — а иногда и более низких сортов — спрессовываются в буханку, которую некоторые называют «икорным желе» (отлично подходит для тостов). Также прессованная икра продается из холодильных шкафов. Это не даст вам ощущения, как яйца появляются во рту, но придаст интенсивный аромат икры. Хорошие повара часто используют его для приготовления масла для икры, а на вечеринках его часто подают с блинами или блинами (где внешний вид икры менее важен, чем аромат).

Икра высшего качества — белуга, осетра и севруга — помечена как «малоссол», что означает слабосоленая. Меньшие сорта более соленые. (Икра малоссола содержит всего 3,5–5% соли; напротив, икра пинагора с полки супермаркета состоит на 11%.) Соль улучшает вкус и сохраняет свежесть. Подразумевается, что малоссол означает как «первоклассный», так и скоропортящийся продукт.

[Вверх]

Немного предыстории

Взрослые особи осетровых рыб живут в морских водах, но возвращаются в пресноводные реки для размножения весной и осенью.Вот когда их собирают — отсюда и два сезона для икры. Когда рыбаки видят взрослую самку осетра с толстым брюхом, раздается крик: «Икра!» Рыбу бьют деревянной дубинкой по голове, оглушают и (в идеале) немедленно отправляют в холодную мастерскую, где квалифицированные рабочие удаляют икру (часто пока рыба еще жива), процеживают, очищают, осушают и переворачивают. к мастеру солеварения, который пробует и оценивает качество яиц и решает, какую пропорцию и тип соли использовать.После обработки икра хранится в течение многих месяцев при температуре 28 градусов по Фаренгейту, без воздействия воздуха и света.

«Свежая икра восхитительна, ее можно есть ложкой», — говорит Энн Броуди. «Он сладкий и ореховый, без послевкусия и совсем не должен быть рыбным».

Отчасти это связано с опытом специалистов, особенно российских, которые сортируют и солят икру, которая официально не превращается в икру, пока ее не посолят. Контроль качества как при переработке, так и при хранении в холодильнике очень важен для икры.Раньше и Советский Союз, и Иран экспортировали икру, и все находилось под контролем государства. Иранская икра все еще находится под контролем правительства, но недоступна в США по политическим причинам. В бывшем Советском Союзе «все проходило через два промысла, и до разделения, если вас ловили на незаконной ловле осетра, вас буквально отправляли в Сибирь», — говорит Ева Вега из Petrossian, парижской компании по производству икры. поставщик.

С момента распада Советского Союза икорной мир пришел в упадок.Теперь в России нет контроля; любой может поймать осетра, и прошлогодний весенний улов был испорчен, говорит Вега: осетровых вылавливали до того, как они были готовы, поэтому они были не очень хороши, а в дельтах вылов был перелов.

Икра по дешевке появилась в продаже в последние несколько лет, но большая часть импортируемой икры была плохого качества и с ней обращались плохо. Тест вкуса икры, опубликованный в выпуске журнала Cook’s Illustrated за ноябрь-декабрь, показал, что «по крайней мере половина из 12 испытанных на вкус икры имела текстуру, внешний вид и вкус ниже номинала.Судьи Кука, «опытные дегустаторы икры», предположили, что многие из икры, закупленные у авторитетных дилеров, «были старше, чем должны были быть… что некоторые хранились ненадлежащим образом, и что мы, возможно, пробовали некоторые« смешанные партии », нет-нет в мире изысканной икры ».

В рекламе в The New York Times на прошлой неделе Эрик Соболь, вице-президент Caviarteria, 43-летней фирмы по импорту и распространению икры в Нью-Йорке, пошел дальше. В рекламе Caviarteria утверждалось, что «большие партии икры 1991 и 1992 годов продаются как улов 93-го года», что отрицают другие дистрибьюторы.

[Вверх]

Как хранить и подавать икру

Единственная защита, которая есть у потребителя, — это посмотреть и попробовать на вкус перед покупкой, а поскольку в Вашингтоне нет оптовых продавцов, такая возможность маловероятна. Лучшая резервная позиция — это максимально эффективно использовать продукт, когда он окажется у вас в руках. Возьмите из магазина икру (упакованную во льду), как только купите ее. Если вы не собираетесь есть все за один присест, купите две банки поменьше, а не одну большую. Как только вы открыли банку, съешьте ее содержимое как можно скорее, поставив емкость с икрой в миску с колотым льдом, чтобы она остыла.Кислород — главный враг свежей икры, поэтому, если вы не едите ее целиком, прижмите полиэтиленовую пленку к яйцам, чтобы отогнать кислород и немедленно охладить. (По той же причине не позволяйте большой миске икры стоять на фуршете в течение двух часов. Подавайте столько, сколько гости могут съесть быстро, а затем восполните запас.) Храните икру в самой холодной части холодильника ( вероятно, в мясном отделении), но не в морозильной камере.

Подавать прекрасную свежую икру на тостах из белого хлеба без масла или несоленых крекерах; икра заменяет масло.Если вы должны намазать тосты маслом, используйте несоленое масло. Икру иногда подают со сметаной, рубленым яйцом или лимоном — но это необходимо только для того, чтобы скрыть рыбный и маслянистый вкус икры низкого качества. Эксперты говорят, что этими добавками вы портите или маскируете вкус отличной икры. Просто положите икру на язык и ощутите всю сложность вкусов.

Эксперты говорят, что свежую икру следует подавать из стеклянной ложки, ложки из слоновой кости, кости или перламутра — возможно, золотой ложкой, а не серебряной (говорят, что она вступает в реакцию с икрой и портит вкус, хотя я попробовал и не обнаружил разницы после трех укусов).Подойдет пластиковая ложка (но как вы могли бы?). Или вы можете использовать пластиковую сервировочную ложку, чтобы перелить икры на тыльную сторону руки и съесть ее оттуда.

В качестве напитка подайте ледяную водку или простой горячий чай (танин в чае снижает маслянистость икры и очищает вкус). Шампанское традиционное, но Кэтрин Ньюэлл Смит из Sutton Place Gourmet говорит: «Шампанское борется с икрой. Я не думаю, что они хорошо женятся. Это романтика. Я пробовал все три; Не люблю водку, но икра ее преображает, и прекрасно дополняет икру.

[Вверх]

Икра как ингредиент

В начале моей любви к икре мне подали канапе из свежих хороших продуктов на тартар из свежемолотого стейка на тосте в ресторане Four Seasons в Нью-Йорке (для рожденных в годы ABA — After Bacteria Awareness — тартар из стейка — это нарезанная сырая говядина, слегка приправленная, что было одной из радостей прошлых лет). Контрастные вкусы и текстуры икры и говядины раскрывают лучшее в обоих элементах. В ту ночь после того, как я узнал, что второй помощи не было, в моей жизни было мало разочарований больше, чем у меня.

Один секрет хорошего приготовления — это знать, когда два ингредиента улучшают друг друга. Икра делает замечательные вещи с яйцами-пашот или всмятку, что делает ее отличным блюдом для завтрака. Разбейте желток в яичной чашке, залейте желток икрой и съешьте ложкой. Используйте икру для придания вкуса омлетам или яичнице-болтуну, или подавайте жареные рогалики или английские кексы со слоями сливочного сыра, копченого лосося и икры.

Используйте икру для украшения холодных супов, таких как картофельный крем или холодный луковый суп с карри.Сверху на бутерброды с огурцами или помидорами и икрой. Перемешайте зеленый салат с икрой и винегретом. Сварить маленький красный картофель, вырезать уголок с дыней и залить сметаной и икрой. Подавать икру с блинами и сметаной. Сделайте гренки по форме и положите икру лосося с одной стороны и черную икру с другой. Перед подачей на стол посыпьте жареные устрицы или моллюски икрой.

[Вверх]

Советы покупателям

«С осетрой осенний улов обычно лучше — яйца крупнее и цвет лучше», — говорит Хоссейн Лолавар из Caviar & Caviar в Роквилле, штат Мэриленд, который занимается дистрибьюцией в Баку. икра из Азербайджана, одной из бывших республик, граничащих с Каспием.«Белуга и севруга обычно лучше весной». Июль и август — лучшие месяцы для покупки весеннего улова, а декабрь и январь — для осеннего. С возрастом яйца немного разрушаются.

Накануне Нового года многие магазины продают икру, которую не продают круглый год. Качество икры, вероятно, будет более надежным в специализированном магазине, который ее регулярно продает и, следовательно, имеет большее влияние на лучших поставщиков. В России свежеобработанная икра фасуется в банки по килограмму; местные поставщики переупаковывают его в крошечные банки, а знающий покупатель в магазине не только будет настаивать на свежеупакованных товарах (без жирности или рыбного привкуса), но и настаивать на том, чтобы некоторые упаковщики его упаковывали.Это непростой бизнес по уважительной причине.

[Вверх]

Цена удовольствия

Для сравнения (и поверьте мне, это было задание моей мечты) я купил по 30 граммов (примерно унция) каждой белуги марки Petrossian (54 доллара США), осетра (31 доллар) и севруга (22 доллара) от Neam’s из Джорджтауна, и такое же количество осетры от Sutton Place Gourmet (бренд Баку, 27 долларов), Fresh Fields (12,99 доллара) и Giant’s Someplace Special в Маклине (21,95 доллара), но без американского икры.

Я хотел знать, есть ли на мой довольно средний вкус разница между белугой и севругой на 20 или 30 долларов, например, и между осетрой в 31 и 13 долларов.И, пребывая в щедром праздничном настроении, я пригласил друга, чтобы он помог мне пробовать.

Учитывая все обстоятельства (особенно отсутствие контроля в России), я бы сказал, что вам лучше попробовать севругу или осетру; только на яйцах всмятку попробованная нами белуга выделялась среди остальных. Среди осетр, которые мы пробовали (и по тем ценам, которые я купил в небольшом количестве магазинов), качество не сильно отличалось, за исключением того, что Баку, продаваемый в Sutton Place Gourmet, был более твердым, гораздо более сложным и интересным, чем другие. .[На момент публикации этой статьи бакинская икра продавалась в Sutton Place Gourmet (стоимость 50 граммов осетры снижена с 45 до 35 долларов, а 50 граммов севрюги — с 30 до 25 долларов).