Как собирать березовый сок видео: Как правильно собирать березовый сок: инструкция с видео

Как правильно собирать березовый сок: инструкция с видео

О пользе березового сока знают многие. Однако не все знают, как его правильно собирать, чтобы в погоне за вкусным напитком не погубить дерево. Мы хотим познакомить вас с основными правилами сбора березового сока.

Весной у деревьев начинается сокодвижение. Корни всасывают жидкость из земли и, благодаря давлению, направляют ее вверх, к кроне. Так происходит питание дерева. Каким-то образом наши предки обнаружили, что сок березы очень вкусный. И с тех самых пор уже много столетий сбором березового сока занимаются все кому не лень.

Во время этого процесса дерево, конечно, получает повреждения. Однако если все делать правильно, ущерб будет минимальный. Мы расскажем, как правильно собирать березовый сок.

Правило 1 – найдите подходящее дерево

Самое первое правило сбора березового сока – это выбрать подходящее дерево. Здесь нужно обратить внимание на диаметр ствола. Сок собирают только с тех берез, диаметр которых больше 25 см. У молодых деревьев довольно слабая корневая система, они впитывают мало жидкости, поэтому много сока такое дерево не даст. А раз так, то зачем мучить молодую березку?

Кроме того, существует прямая закономерность – чем большего диаметра ствол, тем больше сока вы сможете получить. Например, с березы диаметром 25 см за сутки можно собрать примерно 4 л сока, а при диаметре 40 см – уже около 9 л. Как видите, дерево выбирать нужно очень тщательно.

Правило 2 – выберите нужное место на стволе

Неправильный сбор березового сока: нельзя за один сезон делать в стволе более одного отверстия

Дерево выбрано, и теперь нужно проделать в нем отверстие, из которого и потечет живительная влага. Здесь тоже есть свои нюансы.

1. За один сезон не делайте в стволе березы более одного отверстия.
2. Следующее отверстие (будущей весной) сверлите уже в другом месте, отступив примерно 10 см в сторону. Через год – еще на 10 см вбок и т.д. Когда вы таким образом «обойдете» весь ствол, начинайте делать отверстия на 20 см ниже. Обратите внимание: располагайте нижние в шахматном порядке с отверстиями верхнего ряда. Когда и этот ярус будет пройден, опуститесь еще на 20 см вниз. Таким образом, пока вы вернетесь к первому отверстию, оно уже полностью зарубцуется.

Правило 3 – сделайте отверстие для сбора березового сока

Когда место выбрано, следующее, что нужно сделать, – правильно просверлить отверстие для сбора березового сока. Диаметр отверстия делайте не больше 1 см. Этого достаточно, чтобы сок хорошо тек в течение всего периода сокогона, т.е. 2-3 недели, но при этом дерево не сильно травмировалось. Такой способ используют при больших объемах заготовки.

Березовый сок некоторые начинают собирать с подкоркового слоя. Однако это не совсем правильно. Сразу под корой у березы находится луб, и только после него – древесина, по которой и движутся питательные соки от корней к верхушке. Собирать сок нужно именно из этого пласта, «всверлившись» в него примерно на 2,5 см.

Сбор березового сока можно осуществлять двумя основными способами:

• открытым,
• закрытым.

При открытом способе делают отверстие (смотрите выше) и в него вставляют, например, металлический желобок. Под ним устанавливают емкость, куда будет стекать сок из ствола.

Вместо желобка можно воспользоваться, например, марлей. Плотно затолкайте в просверленное отверстие марлю, а нижнюю ее часть опустите в емкость. Марля постепенно напитается соком, и он начнет стекать по ней вниз.

При таком способе сбора сока велика вероятность его загрязнения. Если для вас это важно, вы можете использовать второй способ – закрытый.

Закрытый способ сбора березового сока отличается тем, что в отверстие вставляется не открытый желобок, а трубка, которая полностью закрывает собой щель. Сок течет внутри нее, что исключает его загрязнение. В качестве трубки можно использовать небольшого диаметра шланги, системы для капельницы, а также трубки, сделанные из силикона, металла или ПВХ.

Иногда сок собирают так называемым «пеньковым» способом. Это возможно после спиливания березы. Пилить в этом случае дерево нужно под углом, направляя срезы от краев к середине, – получается своеобразный желоб. После того как дерево будет срезано, накройте пень полиэтиленовой пленкой, а внизу, как и при любом другом варианте, подставьте трубку или уголок. Корни будут еще целый месяц «поставлять» вам березовый сок.

Правило 4 – защитите березу после сбора березового сока

После сбора сока пришла пора позаботиться о дереве. Любая рана на стволе – это открытые ворота, через которые внутрь проникают всевозможные вредители. Они могут подпортить дерево и даже вызвать его гибель. Чтобы не допустить этого, сделанную на дереве рану нужно закрыть. Это можно сделать, например, с помощью садового вара. Однако существуют и более доступные способы:

• замажьте отверстие любой масляной краской,
• заделайте его размягченным воском,
• наберите смолы с хвойных деревьев и закройте рану смолой.

Как собрать небольшое количество березового сока

Если вы не собираете сок в промышленных масштабах, а хотите набрать немного, чтобы попить или сварить на нем, к примеру, кашу, то в этом случае можно обойтись без сверления, а прибегнуть к более щадящему способу сбора березового сока.

Выберите подходящую березу и место на стволе, с которого вы хотите собирать сок. Первое, что вам нужно сделать, – это вырезать небольшой «козырек», по которому он будет стекать. Для этого острым ножом сделайте треугольный надрез в форме буквы V, захватив верхний слой коры. Кора у березы многослойная, поэтому особого вреда вы дереву не причините, если снимете только ее верхнюю часть.

Аккуратно (кора у старых берез довольно ломкая) приподнимите надрезанный кусок, поддев его ножом. У вас должен получиться треугольный «козырек», по которому и будет стекать сок.

Теперь с помощью ножа нужно выполнить отверстие, которое станет источником березового сока. Здесь обратите внимание на следующие моменты:

• Надрез делайте всегда выше уровня «козырька».
• Он обязательно должен быть горизонтальным. В месте надреза кора березы со временем «раскроется», и через сделанное вами отверстие внутрь попадут всевозможные вредители. Если же отверстие было сделано поперек ствола, то оно с течением времени закроется само, т.к. волокна древесины у березы расположены горизонтально и они за какое-то время «сойдутся».
• Старайтесь делать надрез не параллельно земле, а под небольшим углом – сверху вниз. Это послужит своеобразным резервуаром для скопления березового сока и создаст необходимую защиту от всевозможных микроорганизмов.

Не забывая обо всех перечисленных нюансах, с помощью ножа сделайте в стволе березы горизонтальное отверстие и слегка расковыряйте его. Сок оттуда начнет сочиться сразу, но, благодаря «козырьку», не будет растекаться по стволу, а станет капать с конца «козырька» в тару. Когда волокна древесины разбухнут и сойдутся, появление сока почти прекратится. Если нужного количества еще не набралось, снова расковыряйте надрез.

Как помочь дереву после сбора березового сока

После сбора березового сока не бросайте дерево с открытой раной, закройте ее. Если у вас под рукой нет ничего из перечисленных выше вещей, найдите в лесу ель с жидкой смолой, отщипните кусочек и размягчите ее до состояния пластилина. Эту замазку максимально глубоко вдавите внутрь щели и таким образом заделайте ее. Ваша забота защитит березу от всевозможных проблем, и через год вы встретите на этом месте живое и здоровое дерево.

Соблюдая эти совсем не сложные правила, вы сможете пользоваться дарами природы и при этом не причините ей вреда.

Статья подготовлена по материалам видео Григория Соколова с его Youtube-канала. 

Семь секретов сбора березового сока

По всей средней полосе России продолжается сбор березового сока. Даже в Сибири сезон сбора уже стартовал, на пару недель опередив традиционные сроки. А вы уже были в лесу, дышали весной? Если нет, то в выходные непременно отправляйтесь за березовым соком!

Это ведь очень здорово: побродить по пробуждающемуся лесу, послушать журчание ручья, почуять аромат оттаявшей земли и уже готовых лопнуть почек. А потом выбрать несколько берез потолще да посильнее, просверлить неглубокие отверстия, и поставить под них бутыли – наполняться по капле холодной влагой, чуть сладковатой и мягкой на вкус.

Какие же секреты нужно знать, чтобы правильно собирать березовый сок и не навредить ни себе ни березкам?

Выбирайте экологически чистый район

Нельзя собирать березовый сок в районах, неблагополучных с точки зрения экологии, вдоль шоссе и железнодорожного полотна, а также под линиями электропередач. Такой сок может принести не пользу, а вред. Ведь береза, хоть и прогоняет сквозь себя влагу, взятую из земли, но целиком ее очистить от химических соединений все же не может. Отправляйтесь в чистый большой лес подальше от города, где природа не испорчена индустриальным влиянием.

Парки и заповедники не подойдут

По закону березовый сок нельзя собирать в городских парках и лесопарках, в местах массового отдыха населения, в дендрологических парках и ботанических садах. А также в историко-культурных заповедниках, мемориальных парках, в местах обитания диких животных и произрастания дикорастущих растений, включенных в Красную книгу. Эти ограничения относятся также к территориям санаториев, домов отдыха и учреждений здравоохранения. Так что если вы наметили себе приятный лесок, окружающий загородное отделение какой-нибудь больницы, то будьте готовы заплатить штраф.

Найдите дерево с толстым стволом

Романтические тоненькие березки, которые любят рисовать художники, для наших целей не подойдут. Сбор сока окажется безопасным только для дерева с толщиной ствола более 20 см в диаметре. Выбирайте сильное зрелое дерево с развитой кроной. Это свидетельствует о том, что его корневая система достаточно глубокая и разветвленная, а значит, дерево берет влагу не с поверхности, где корни питают загрязненные талые воды, а из чистых недр.

Чтобы определить, правильно ли вы выбрали дерево, сделайте неглубокий прокол коры – всего на сантиметр-полтора. Если на нем быстро появляются прозрачные капли, то можете сверлить дырочку и подвязывать посуду для сбора сока.

Как правильно собирать сок

Собирать его можно с момента таяния снега до проявления первых листочков, потом мощная корневая система березы уже перестает с такой интенсивностью гнать по стволу влагу. Отверстие лучше делать с той стороны ствола, которая обращена к югу: там активнее движение соков. На высоте 40-50 см над землей делаем неглубокий вертикальный надрез или сверлим дырочку, так, чтобы отверстие шло вглубь и вверх. Примерная глубина 2-3 см, так, чтобы только проникнуть под слой коры. Про зарубки топором сразу забудьте – это варварский метод.

В отверстие надо вставить «проводник» – например, пластиковую трубочку – и опустить его в емкость. Подойдет и самодельный желобок, лишь бы сок попадал в привязанную к дереву или подставленную тару. Лучше собирать в стекло, но и пластиковая тара подойдет, если вы не собираетесь долго хранить сок. Иначе в пластике он уже через 6-8 часов может приобрести неприятный синтетический запах.

Считается, что на дереве свыше 25 см в диаметре можно сделать два отверстия. Но даже на очень толстой березе их не должно быть больше четырех.

Сколько можно собрать сока и как «полечить» березу.

Если вы хотите собрать больше литра сока, а не просто ритуально отметить весну, то используйте несколько деревьев. Больше одного литра в день со средней березы брать нельзя. Это может навредить дереву. После того, как сбор сока закончен, надрез надо плотно закрыть. Опытные сборщики сока берут с собой в лес воск и замазывают отверстие. Можно взять и пластилин, лишь бы в дырочку не попали микробы и не началось гниение. Подойдет также хорошо пригнанная пробка из срезанной ветки или мох, который надо придавить куском коры и примотать к стволу.

В чем польза, кроме чистой радости

Дотошные ученые выяснили состав березового сока. В нем содержатся аскорбиновая кислота и витамины группы В, железо, магний, калий, натрий, кальций, фтор и фосфор. В незначительных количествах – медь, марганец, титан, кремний, барий. Глюкоза и фруктоза придают чуть заметный сладковатый вкус. Фитотерапевты утверждают, что березовый сок повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, нормализует давление, стимулирует работу сердца, избавляет от отеков и снимает воспаления в ротовой полости.

Дерматологи добавляют, что он помогает при нейродермитах, фурункулах, угрях, экземах, для заживления ран, лечения перхоти и против выпадения волос. Так что не зря девушки на Руси непременно умывались первым березовым соком, считая его волшебным средством для девичьей красы.

Когда березовый сок вреден

Только тот, который собран вдоль автомобильных дорог. Березовым соком, собранным в экологически неблагополучном месте, можно даже отравиться. Поэтому никогда не покупайте его с рук, собирайте сами.

Березовый сок также запрещен тем, кто страдает диабетом и аллергией на пыльцу от березовых сережек. В последнем случае лучше вообще в березовую рощу до конца мая не ходить.

Если же вы знаете, что противопоказаний у вас нет и уверены в экологии места, то березовый сок – это то, что надо, чтобы обрести радость и бодрость, напитаться силами пробуждающейся природы.

Как его сохранить

К сожалению, березовый сок без специальной обработки долго не хранится. Постояв двое суток в холодильнике, потом он начинает мутнеть и киснуть, приобретает неприятный привкус.

«Можно отлично сохранить свежий березовый сок, если разлить его по бутылкам и заморозить, – рассказал корреспонденту «МИР 24» настоящий знаток живой природы Александр Ястребов, камчатский собиратель растений и великий искусник в деле их заготовки. – У нас на Камчатке снег еще не сошел, но скоро сокодвижение начнется. Я уже наметил себе березы недалеко от моего дома. А эта, с которой я сфотографировался – уникальна. Я ее берегу, никому не показываю и у нее сок брать не буду».

Александр по образованию музыкант, много лет назад переехал на Камчатку из Зеленограда, построил себе дом в лесу, на берегу озера, пишет музыку, играет на рояле и на гитаре, занимается охотой и рыбалкой, собирает дикорастущие растения, заготавливает, готовит из них фантастически вкусные блюда по собственным рецептам и потчует туристов.

«Замороженный сок ничем не отличается по вкусу от натурального, так можно заготовить очень много сока для себя и своей семьи, была бы только большая холодильная камера, – говорит Александр. – В этом году я так и сделаю. А еще из березового сока получается очень вкусный квас, который необыкновенно хорош для окрошки. И готовить его проще простого. Нужно сразу после сбора процедить сок, разлить по стерилизованным банкам или стеклянным бутылям и добавить в каждую несколько изюминок и сахар из расчета 10-20 г на литр. Потом надо завязать бутыли марлей и оставить сок на 3-4 дня побродить в прохладном месте. Потом закупорить и хранить в холодильнике или в погребе на боку. Так он может храниться несколько месяцев».

Татьяна Рублева

Коснитесь собственной березы

 📅 Обновление сока: 5.4.22: 

Изящная береза ​​для этого прекрасного первого мая.. еще течет сок, нет зелени.. как долго? Не могу сказать 💧

Следите за нашими новостями в социальных сетях.

Содержание

• Принадлежности для сбора сиропа
• Оборудование для производства сиропа на заднем дворе
• Инструкции по нарезанию резьбы
• Как приготовить березовый сироп
• Уборка в конце сезона
• Часто задаваемые вопросы о сборе березового сока
• Часто задаваемые вопросы по кипячению сока / приготовлению сиропа

СБОР ПОСТАВОК SAP

Сапсокер Специальный

22,00 $ – 55,00 $

Когда пришло время постучать по деревьям… у вас должны быть правильные вещи. Отправьте эту коробку вкусностей себе или другу, который ждет зимних прогулок по лесу.

Когда пришло время постучать по деревьям… нужны правильные вещи. Отправьте эту коробку вкусностей себе или другу, который ждет зимних прогулок по лесу.

Постукивание по березам — это веселое и познавательное весеннее развлечение для запертых детей всех возрастов.

Превращение этого сока в сироп — занятие отнимающее много времени, но потенциально полезное. Для тех, у кого мало свободного времени, вы можете просто выпить освежающий и заряжающий энергией сок прямо из дерева!

Рекомендуем попробовать! У нас есть ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ВРЕЗКИ, ИНСТРУКЦИИ и ОБОРУДОВАНИЕ, готовые для вас!

Березовый сироп

1,00 $ – 3,00 $

Традиционные носики для ведра с крючками. Они оба отлично подходят для ведер или сумок. Форсунки из нержавеющей стали легче чистить и они более долговечны, но нейлоновые тоже прекрасно работают!

Добавить в корзину

Мешок для сока большого размера на 2 галлона

1,50 $

2-галлонные мешки для сока на молнии. Они хорошо работают для сбора сока и защиты от дождя и снега!

Добавить в корзину

Бит для резьбы 7/16″

30,00 $

Хотя вы можете использовать любое сверло 7/16″, они острые и заостренные, специально разработаны для чистого отверстия и эффективного извлечения древесины, что необходимо для хорошего сокодвижения.

У нас есть ограниченный запас мелкого оборудования для производства сиропа на заднем дворе.

Эти товары можно забрать только в Талкитне, Аляска.
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации.

ПОДСТРОЙКА БЕРЁЗЫ

Когда зима подходит к концу и температура прогревается, вы начнете замечать зеленеющие почки на ваших березах. Вы должны иметь свои краны, особенно Уиллоу, Талкитна и другие районы со снежным покровом. Как только почки распустятся, сок помутнеет и сокодвижение уменьшится; значит пора уходить! До следующего года …

Необходимые материалы:

• Сверло 7/16”
• Дрель
• Медицинский спирт
• Носик
• Молоток
• Ведро для сбора
• Мешки или ведра для сока
• Фильтровальная бумага или ткань

Выбор правильного дерева

Вы можете начать подрезать березы диаметром 8 дюймов и больше примерно в середине апреля. Убедитесь, что ваше дерево выглядит здоровым, и избегайте деревьев, подвергшихся воздействию пестицидов.

Вы можете получить хорошую идею, если они здоровы, но ищут те, у которых хорошая полная крона. Если в кроне много валежника или на стволе есть грибок, возможно, у вас очень старое и менее здоровое дерево. Если вы постучали и получили коричневую древесину вместо белой, вы могли оказаться в мертвой части дерева. Ищите участок дерева, который нужно нажать, который выглядит полным или выступающим, например, вена. Над ним часто будет здоровая ветвь.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Постукивание по дереву сбоку от солнца может ускорить их запуск. Но будьте осторожны, это также приведет к более раннему повороту сока. Мне нравится постукивать по восточной или северной стороне дерева, чтобы сок не попадал на солнце и оставался свежим. Я научился «читать деревья» после 30 лет; у вас может не получиться с первого раза!

Установка носика

При постукивании по деревьям используйте сверло 7/16 дюйма, соответствующее размеру используемого носика. Просверлите ок. 1 ½ дюйма в дерево под очень небольшим углом вверх, быстро входя и выходя. Южная сторона начнет работать раньше, но северная будет лучше для сохранения сока. Убедитесь, что древесина, в которую вы сверлите, белая, а не коричневая. Используйте палочку, чтобы убрать стружку.

Перед установкой носиков простерилизуйте их в медицинском спирте. Аккуратно вбейте носики в дерево молотком. Носик должен быть достаточно тугим, чтобы выдержать вес вашего контейнера или мешка с соком, но не настолько тугим, чтобы расколоть древесину вокруг отверстия.

Ожидайте, что sap будет работать от 14 до 21 дня. В среднем каждое дерево может дать вам 90 125 в среднем 90 126 от ¾ до 1 галлона сока в день. Осторожно, некоторые деревья фонтанируют!

Выпей сок!

Весенний тоник – омолаживает и увлажняет! Сок очень скоропортящийся, но он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких дней, а в морозильной камере навсегда 🙂

Ознакомьтесь с нашим разделом часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать советы и рекомендации от экспертов по сиропу из березы Аляски!

Часто задаваемые вопросы о сборе сока

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Мы настоятельно рекомендуем использовать ограничитель сверла на долоте, чтобы вы могли точно определить глубину нарезания резьбы. Это не обязательно, особенно если вы просто коснетесь нескольких деревьев. Вы всегда можете пометить бит перманентным маркером или изолентой. Мы рекомендуем сверлить не глубже 1,5 дюймов.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Используйте клейкую ленту, чтобы укрепить отверстие; Держите сумку застегнутой на молнию и собирайте ее один раз в день — два раза, если у вас есть фонтан!! Мешок снимать не нужно — просто расстегните молнию с одного конца и поверните его на носике в ведро для сбора. Застегните его на молнию, чтобы защитить от дождя и мусора.

КАК ДЕЛАТЬ БЕРЕЗОВЫЙ СИРОП

(Малый размер: 2-10 носиков)

ЕЖЕДНЕВНЫЕ ШАГИ

1. Собирайте и кипятите сок каждый день!
2. Процедите сок, чтобы удалить все ветки, листья, насекомых и т. д., прежде чем начать варить сок.
3. При кипячении на поверхности образуется пена, которая прилипает к стенкам посуды. Снимите эту пену и выбросьте ее. Также соскребите корку со стенок сковороды. Ознакомьтесь с нашими советами экспертов по выбору кастрюли правильного размера для кипячения сока.
4. Старайтесь поддерживать уровень кипящего сока в пределах от 1 до 3 дюймов, чтобы получилась сладкая жидкость светло-янтарного цвета. Никогда не позволяйте кипящему соку опускаться ниже 1 дюйма.
   

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Для приготовления одного галлона березового сиропа требуется около 110 галлонов березового сока! Не пытайтесь принимать этот сок каждый день до состояния сиропа. В кастрюле не останется сока.

5. Процедите этот горячий (180-190º) концентрированный сок через бумажный фильтр и перелейте его в чистую банку или другую стерильную тару.
6. Поместите эти контейнеры в холодильник или упакуйте в снег. (Это задержит ваш сок, пока вы не будете готовы закончить сироп.) Примечание. Этот концентрированный сок также вкусно пить горячим или холодным.
7. Мойте сковороду каждый день после использования.

БЕРЕЗОВАЯ ВОДА

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Если вы не хотите превращать сок в сироп, вы можете приготовить вкусный напиток, уварив его примерно до 1/3 первоначального объема. Следуйте «Ежедневным шагам», но остановитесь, когда галлон уменьшится примерно до 1/3 галлона.

В этот момент содержание сахара будет около 3%, а сок будет слегка сладким и березовым с красивым светло-янтарным цветом. Вы можете пойти дальше, если хотите слаще! Она вкусна в холодном виде и даже газированная – натуральная березовая газировка! Пейте его горячим или используйте для заваривания любимого чая. Заварите его чагой! Это так многогранно. Вы также можете разлить его горячим по банкам и закатать. У меня это длилось больше года таким образом. Только убедитесь, что все стерильно. Наслаждайтесь этим подарком от берез!

У нас есть три восхитительных вкуса березовой воды, если вы хотите попробовать ее перед тем, как попробовать. Он собран в дикой природе, содержит много минералов и не содержит подсластителей. Мы делаем три вкуса: Брусника, Черника Лайм, Чага Лимон.

Березовая вода: Разновидность, 3 упаковки

КОНЕЦ СЕЗОНА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕРЕЗОВОГО СИРОПА

Для этих шагов вам понадобится термометр для леденцов, концентрированный сок и кастрюля или горшок. Ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов ниже, чтобы получить рекомендации по выбору горшка правильного размера.

1. В конце сезона соберите весь концентрированный сок и поместите его в одну кастрюлю или горшок. Сок раннего сезона будет иметь более высокое содержание сахара и производить более сладкий и легкий сироп с немного меньшим количеством топлива. Вы можете разделить его, чтобы создать разные «оценки» или «прогоны». Но вкусно на каждом этапе!
2. Используя термометр для конфет, начните кипятить концентрат сока, следя за тем, чтобы жидкость никогда не опускалась ниже 2 дюймов. (При необходимости используйте горшок меньшего размера).
3. Когда термометр показывает 220°, снимите кастрюлю с огня. В кипящем сиропе будут очень мелкие пузырьки, и может показаться, что он хочет выкипеть. Если он начинает кипеть, добавьте в сковороду небольшое количество сливочного или растительного масла, чтобы успокоить кипение. В этот момент в сиропе должно быть примерно 66% сахара. Если покажется жидким, проварите еще немного, но…
4. Кипячение после этой точки должно производиться очень осторожно , так как оно может легко подгореть. Имейте в виду, что горячий сироп очень жидкий, поэтому будет трудно определить желаемую густоту, пока он не остынет.
5. Вам нужно будет отфильтровать горячий сироп, прежде чем заполнять последние контейнеры для хранения. В кипящем соке происходит естественное накопление горьких, зернистых минералов. Этот песок называется нитровым песком. Используйте несколько слоев бумажных фильтров, обрезанных по размеру используемого вами сетчатого фильтра. Подойдет корзиночное сито (сито) или даже воронка с широким горлышком.
6. При наполнении контейнеров горячим сиропом убедитесь, что он имеет температуру 180-190ºF. Это создаст вакуум для герметизации и сохранения сиропа для длительного хранения.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении сиропа

ПОДГОТОВКА К СЛЕДУЮЩЕМУ СЕЗОНУ СОКА

Сезон сока подходит к концу, пришло время вытащить носики и очистить отверстие, обрызгав его водой или спиртом.

В будущем выберите другую часть дерева, чтобы просверлить новое отверстие. Просверлите последовательные отверстия по спирали вверх и вокруг дерева с интервалом около 4 дюймов.

—

УДАЧИ!!

Вопросы? Нужны расходные материалы? Свяжитесь с нами по адресу Kahiltna Birchworks 907-373-1309

У нас есть пункт самовывоза на нашем объекте недалеко от Палмера и Василлы, а также пункт самообслуживания на нашем объекте Talkeetna «Birchworld». За подробностями обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Вопросы по сбору березового сока

Что делать, если я постучал по дереву, но сок не выходит?

Не волнуйтесь, вы не сделали ничего плохого! Деревья растут в разное время, в зависимости от их экспозиции. Если в вашем районе все еще много снега, это также может задержать сок. Постукивание по стороне дерева под прямыми солнечными лучами может заставить их начать работать раньше, но не продлится до тех пор, пока сок не начнет вращаться. Мне нравится постукивать по восточной или северной стороне дерева, чтобы сок не попадал на солнце и оставался свежим.

Сколько сока нужно для приготовления березового сиропа?

Для приготовления одного галлона сиропа с содержанием сахара 67% требуется более 100 галлонов сока.

Какие типы контейнеров можно использовать для сбора сока?

• Используйте чистые пластиковые или полиэтиленовые контейнеры для сбора сока.
• Не используйте ничего, что ранее содержало токсины.
• Он должен защищать от дождя или снега.
• Обратите внимание на наши плотные 2-галлонные пластиковые пакеты для сока.

Как узнать, хороший у меня сок или плохой?

• Сок должен быть кристально чистым и иметь вкус слегка сладкой воды. Он освежает и очень полезен для вас, так что пейте!
• Если сок какого-либо дерева обесцвечивается, вылейте сок и потяните носик.
• Если сок начинает мутнеть или становиться кислым на вкус, выбросьте сок, вытащите носики.

Меняет ли сок свойства в течение сезона?

Сок имеет содержание сахара 0,8-1,3%. Самый сладкий сок появляется в первую неделю сбора урожая, и из него получается самый легкий и сладкий сироп. Используйте для питья только ранний сок.

Как узнать, что сезон сбора сока закончился?

Сок обычно работает от 14 до 21 дня после того, как вы нажмете на дерево. Когда на деревьях начинают появляться листья, сахар уходит из сока, и сезон заканчивается.

Кипячение березового сока/приготовление сиропа Часто задаваемые вопросы

Какой тип кастрюли лучше всего использовать для ежедневного кипячения сока?

• По нашему опыту, одна или две большие неглубокие сковороды лучше, чем одна большая глубокая. Хотя вы можете использовать глубокую кастрюлю, для испарения воды потребуется больше времени, что приведет к потемнению сиропа.
• Не используйте алюминиевые или чугунные кастрюли или сковородки.
• Кастрюли из нержавеющей стали или эмалированные лучше .

Кастрюля какого размера лучше всего подходит для приготовления сиропа?

Когда придет время превратить весь концентрированный сок в сироп, убедитесь, что вы выбрали горшок правильного размера. Размер горшка будет зависеть от того, насколько концентрированный сок у вас есть. Вы НИКОГДА не хотите, чтобы жидкость опускалась ниже 2 дюймов вглубь. Если у вас нет сильно концентрированного сока, вам может понадобиться горшок меньшего размера.

Как сделать сироп густым?

Горячий сироп очень жидкий, поэтому будет трудно определить желаемую густоту, пока он не остынет. Если вы хотите, чтобы сироп был более густым, вы можете снова нагреть его примерно до 180° и постоянно помешивать. Имейте в виду, что повторное нагревание приведет к потемнению сиропа. Пока пар поднимается вверх, вы удаляете больше воды. Если возможно, вы можете использовать шкалу Брикса на ареометре или рефрактометре, чтобы проверить плотность сиропа.

Что делать, если сок замерз в ведре?

Если сок замерз в ведре, слейте оставшуюся жидкость и выбросьте лед. Природа сконцентрировала сок для вас! Сахара не замерзают и взвешены в жидкости. Лед – это прежде всего вода.

СОВЕТ ЭКСПЕРТОВ! Если у вас есть место в морозилке, вы можете частично заморозить сок самостоятельно. Это сэкономит вам затраты на топливо, время и энергию!

Можно ли варить березовый сироп на дровяной печи?

Вкусный березовый сироп можно приготовить, поставив кастрюлю с соком на дровяную печь и дав ему медленно испариться. Конечно, это займет больше времени, но вы не будете расходовать дополнительное топливо, а ваш дом наполнится восхитительно сладким запахом березового сиропа.

Не рекомендую делать это в больших количествах в помещении, да и если у вас обои ;).

Березовый сироп и вода

Посмотрите наше видео 2014 года, чтобы увидеть наши системы сбора и процесс производства сиропа.

БЕРЕЗОВЫЙ СИРОП

Березовый сироп — это поистине уникальный вкус лесов Аляски и других северных лесов по всему миру. Бореальные леса Аляски, покрытые смешанной березой и елью, идеально подходят для устойчивого производства сиропа. Березовый сироп встречается редко, потому что его трудно производить. Мировое производство березового сиропа составляет менее 5000 галлонов в год. В настоящее время мы являемся крупнейшим производителем в мире, производя около 1000-1300 галлонов в год.

В Kahiltna Birchworks мы каждую весну собираем сок бумажной березы и выпариваем его до сиропа. Для приготовления 1 галлона березового сиропа требуется в среднем 110 галлонов сока. Кленовый сироп, для сравнения, в среднем 40:1. Сок, содержащий всего 1-1,5% сахара, выглядит и на вкус очень похож на воду прямо из дерева. Концентрация сахара до 67% путем выпаривания придает сиропу его цвет и характерный вкус. Сок (называемый березовой водой) из дерева также можно употреблять в качестве освежающего напитка. Попробуйте нашу березовую воду.

Первый шаг в приготовлении сиропа — подрезать деревья. Хотя мы по-прежнему собираем часть сока, используя традиционные методы отвода и ведра, мы переходим на новейшие технологии, трубную и вакуумную систему. Каждый год мы подрезаем 11 000–15 000 деревьев в районе Талкитны. В 2019 году 8800 из них были на трубной и вакуумной системе. Чтобы получить сироп более высокого качества и сэкономить время и топливо, мы прокачиваем сок под высоким давлением через машину обратного осмоса, которая удаляет до 90% воды до начала испарения. Это концентрирует сахар примерно до 10%. Концентрация до 67% сахара осуществляется в испарителе, изначально предназначенном для производства кленового сиропа.

Время собирать бумажную березу Аляски — это время, когда в начале апреля поднимается сок. Сезон длится в среднем три недели, пока на березах не появятся листья. Производство меняется от сезона к сезону. Каждое дерево вырабатывает в среднем 0,6 галлона сока в день во время сбора урожая, в результате чего получается около 15 унций чистого березового сиропа на дерево за сезон. Для получения дополнительной информации о сезонных изменениях см. наш блог журнала урожая.

Постукивание по деревьям не причиняет им вреда, так как мы собираем только 7-10% всего сока дерева. Мы придерживаемся устойчивой практики «одно касание для каждого дерева» и не затыкаем дыры в конце сбора урожая, поскольку было показано, что это препятствует естественному заживлению дерева.

Наш сироп отличается характерным вкусом, который мы описываем как насыщенный, сложный и пряно-сладкий. Наши клиенты говорят нам, что им это напоминает сорго, мед или патоку. Есть оттенки ягод, цитрусовых, шоколада и кофе. Березовый сироп — универсальный и вкусный подсластитель, который хорошо сочетается с другими ароматизаторами в самых разных рецептах.

Известный шеф-повар Marx Brothers Café Джек Амон использует наш березовый сироп для глазирования утки, а в качестве десерта – мороженое с орехами пекан на березовом масле, которое подается со свежими ягодными чипсами. Пивоварня Denali Brewing в Талкитне делает свой бельгийский стаут ​​One Tree из березы. Все больше шеф-поваров и пивоварен на Аляске и за ее пределами используют наш сироп для создания фирменных блюд и крафтового пива.

БЕРЕЗОВЫЙ СИРОП ПРОДУКТЫ

БЕРЕЗОВАЯ ВОДА

Березовая вода — традиционный напиток в Европе, России и Азии, который быстро становится популярным в Соединенных Штатах. В 2017 году мы зарезервировали часть собранного сока, чтобы превратить его в восхитительно освежающий напиток, а не перерабатывать сок в сироп.

Наша вода из дикой березы Аляски — это чистый весенний сок березы Аляски, собранный в тайге недалеко от Талкитны, Аляска. Березовая вода, профильтрованная через дерево, содержит около 1% встречающихся в природе сахаров и большое количество минералов. Традиционно используемый в качестве весеннего тоника, сок освежает, заряжает энергией и увлажняет.

Когда мы разливаем по бутылкам, мы слегка смешиваем сок с дикорастущими плодами нашего леса, включая чернику, бруснику и чагу. Мы добавляем немного органического сока лимона или лайма для вкуса и стабильности продукта. Наша березовая вода олицетворяет аляскинский лес и омолаживающую энергию долгожданной весны.

ВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ БЕРЕЗЫ

ДИКИЕ ГРИБЫ ЧАГИ

Чага ( Inonotus obliquus ) – это гриб, который растет в основном на живых березах в холодном климате. Действуя как рак, который в конечном итоге убьет дерево, чага извлекает питательные вещества из дерева-хозяина, которые можно извлечь и использовать для вашего здоровья и удовольствия.