Как хранить чеснок, чтобы он пролежал всю зиму
15 марта 2022
Ликбез
Еда
Он останется свежим как с грядки.
Как подготовить чеснок к хранению
Если вы купили чеснок в магазине или на рынке, сразу убирайте его на хранение. Он продаётся уже обрезанным и просушенным, поэтому дополнительной подготовки не требует.
Если вы сами выращиваете чеснок, то после уборки его следует просушить. Оставьте выкопанные овощи на земле на несколько часов, чтобы они слегка подсохли.
Затем свяжите вместе по несколько головок и вертикально подвесьте в тени или в сухом проветриваемом помещении на 10–15 дней. Может потребоваться и больше времени, вплоть до месяца. Чесноку нужно хорошенько просохнуть: стебель должен избавиться от влаги, а шелуха — легко отходить.
Кадр: Во саду ли в огороде / YouTube
После сушки нужно подрезать стебель, оставив 5–8 см, и корешки, а также руками счистить верхнюю шелуху.
Затем необходимо разложить чеснок на проветриваемой поверхности и снова дать ему полежать пару дней. Некоторые убирают его на хранение сразу после обрезания стебля, но лучше всё же немного подождать. Плохо подсушенный чеснок не будет долго оставаться годным к употреблению.
Как и где хранить чеснок
Выбирайте сухое затемнённое не слишком жаркое, но и не очень холодное место. Хранить чеснок можно в домашних условиях при комнатной температуре. Погреб или сарай подойдут, только если там не сыро и не холодно.
То, как хорошо будет храниться чеснок, зависит от многих факторов: сорта, правильной подготовки, влажности и температуры в помещении.
На все представленные ниже методы есть много хороших отзывов, но встречаются и негативные. Как раз из-за разницы в перечисленных условиях. Так что подходящий метод придётся подбирать экспериментальным путём.
Как хранить чеснок в банке
Возьмите сухие простерилизованные трёхлитровые банки. Не слишком плотно уложите туда головки чеснока. Ничем закрывать ёмкости не нужно.
Кадр: Едокoff / YouTube
Банки с чесноком хранят, например, в кухонном шкафу — на нижних полках или под раковиной.
Как хранить чеснок в ящике
Выложите чеснок в пластиковые ящики с сетчатыми стенками. Их можно поставить, например, под стол, под кровать, под раковину на кухне или в кладовку.
Фото: Lucisart / Depositphotos
Как хранить чеснок в капроновых чулках или колготках
Через них хорошо проходит воздух, что важно для хранения овоща. Наполните чулки или колготки чесноком, завяжите сверху и подвесьте. Для удобства у колготок можно отрезать верхнюю часть.
Как хранить чеснок в сетке или мешочке
Если капрон вам не подходит, используйте вместо него сетчатые или полотняные мешочки. Сетку нужно за что-нибудь подвесить, а мешок из полотна можно поставить на пол или полку.
Как хранить чеснок в косе
Заплетённый в косу чеснок — это не только удобно, но ещё и необычно и красиво. Её можно повесить даже на видном затемнённом месте, если она вписывается в интерьер.
Учтите, что для косы нужно оставить длинный участок стебля — около 20 см. Вот хороший мастер-класс по плетению:
Вам понадобится
3 целые головки чеснока
3 веточки свежего тимьяна, по желанию
1 столовая ложка свежемолотого оливкового масла 90 70 70 черный перец
9008 Указания
Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Подготовьте три квадрата пергаментной бумаги или фольги, достаточно большие, чтобы обернуть каждую головку чеснока.
Если на чесноке есть лишние слои белой, как бумага, кожицы, очистите их, но оставьте достаточно слоев, чтобы головка чеснока оставалась вместе. Отрежьте 1/4 дюйма от верхней части зубчиков, чтобы вы могли видеть внутреннюю часть отдельных зубчиков чеснока.
На каждую головку чеснока положите лист пергамента или фольги на рабочий стол. Сделайте небольшую грядку из тимьяна, сформировав его в маленькое кольцо. Затем положите головку чеснока срезом вверх. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Потяните края пергаментной бумаги или фольги вверх и вокруг чеснока, чтобы получился небольшой сверток. Если используете пергамент, закрепите кухонной бечевкой.
Положите пакеты с чесноком на противень. Выпекайте, пока гвоздика внутри пакета не станет светло-коричневой и мягкой, от 40 до 70 минут. Время от времени проверяйте чеснок, чтобы увидеть, как он развивается.
Советы Адама и Джоанны
- Если вы используете пергамент, обрежьте лишнюю бумагу с верхушек пакетов так, чтобы они не касались верхней части духовки.
- Вместо тимьяна попробуйте другие свежие травы, такие как розмарин или укроп.
- Хранение: Жареный чеснок можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или, чтобы продлить срок его хранения, выньте жареные зубчики чеснока, положите их в чистый контейнер для хранения пищевых продуктов, а затем покройте оливковым маслом. Храните чеснок и оливковое масло в холодильнике до двух недель (масло также можно использовать). Вы также можете заморозить жареный чеснок — либо целиком, либо в виде пюре, либо в оливковом масле. Замороженный чеснок должен храниться до трех месяцев.
- Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste.
Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питательная ценность порции: Размер порции 1 головка чеснока / Калории 93 / Белки 2 г / Углеводы 12 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 5 г / Насыщенных жиров 1 г / Холестерин 0 мг / натрий 161 мг
АВТОР: Адам и Джоан Галлахер
Экскурсия по нашей кухне
Посмотрите, где мы создаем рецепты и видео!
Предыдущий пост: Ультра сливочный запеченный мак с сыром
Следующее сообщение: Домашний тыквенный пирог на все случаи жизни
Когда собирать чеснок (и чесночные стручки) и хранить его на зиму
Один овощ, который мне не приходилось покупать уже несколько лет, это чеснок. Каждую осень в обязательном порядке делаю заказ. Мне нравится пробовать разные сорта, поэтому я разделяю больший заказ с парой других зеленых больших пальцев, а затем делю его. Я думаю, что одна из лучших вещей в выращивании чеснока — это то, что вы получаете два урожая! Но ключевой момент, на который следует обратить внимание, если вы новичок в его выращивании, — это когда собирать чеснок — и те вкусные чесночные побеги, которые появляются раньше в сезоне.
Обычно я раскладываю урожай чеснока на паре грядок. Если мне все еще нужно место, я добавлю еще несколько то тут, то там в декоративном саду. Джессика написала замечательную статью о различиях между твердым и мягким чесноком. Другим замечательным ресурсом является книга, написанная несколько лет назад канадским автором Лиз Примо под названием In Pursuit of Garlic .
Я заказываю чеснок в местной компании «Огненные луковицы».
Прежде чем мы поговорим о том, когда собирать чеснок, давайте сначала обсудим, как собирать чесночные стебли и следить за тем, чтобы они не пропадали зря!
Когда собирать чесночные стебли
Чесночные стебли обычно начинают появляться на стеблях чеснока где-то в июне (это может отличаться, если вы находитесь в другой зоне). Не все мои сорта всегда готовы одновременно, и это хорошо, потому что я могу собирать урожай партиями и наслаждаться ими дольше.
Черешки чеснока легко отличить от остальной части растения, потому что они похожи на зеленый лук с длинной эльфийской шапкой (луковицей) на конце.
Вы узнаете, что ваши побеги готовы к сбору, когда они образуют спираль. Просто срежьте черешок (я использую ножницы для трав) у основания, где он выходит из стебля. Если черешки становятся прямыми после того, как они прошли фазу скручивания, они уже прошли свой расцвет. Они будут жестче, чем молодые свежие черешки, и на вкус горькие.
Чесночные стебли готовы к уборке, когда они образуют кольцо или спираль.
Как только у меня появляется несколько стеблей, я обычно взбиваю их с соусом песто из чесночных стеблей (некоторые из них я замораживаю в формочках для льда). Я срезаю эльфийские шляпы и просто использую стебель. Если вы не срежете черешки и не оставите их на растении, луковицы превратятся в цветы и семена. Даже если вы не собираетесь есть свои чесночные стебли, все же рекомендуется срезать их у основания стебля, чтобы вся энергия могла быть направлена на выращивание луковицы под землей.
Когда собирать чеснок
После того, как вы срежете чесночные стебли, у вас будет примерно месяц или около того, пока сам чеснок не будет готов.
Несколько лет назад, когда я писал статью для другого издания, я взял интервью у джентльмена из PEI по имени Эл Пикеттс, у которого есть компания под названием Eureka Garlic. Я открыл для себя его после прочтения о черном чесноке, который он выращивает, но это совсем другая тема. Но я спросил его, когда чеснок готов к уборке, потому что время решает все.
Ал объяснил, что он использует календарь, чтобы определить, когда собирать свой урожай — например, он всегда собирает чеснок в тюрбане 25 июля. для двух мертвых, сухих листьев у основания растения с третьим листом, который начинает умирать.
Следите за листьями чеснока. Вы узнаете, что чеснок готов к сбору, когда два нижних листа отсохнут, а третий находится в пути.
«Первый лист может быть трудно увидеть, так как он уже может быть съеден почвенными бактериями», — объясняет он. «Когда придет время собирать урожай, зеленых листьев все еще будет много, но пусть это вас не останавливает. Причина сбора урожая в нужное время заключается в том, что луковица обернута листьями.
Когда лист отмирает, его съедают почвенные бактерии. Этот лист исчезнет не только над землей, но и под ней».
Это эмпирическое правило, которому я следую уже более 10 лет.
Как собирать чеснок
Лучший способ удаления луковицы чеснока зависит от сорта, который вы посадили. Для сортов Turban, Artichoke и Silverskin вы можете использовать вилку или лопату, стараясь не касаться луковицы. Я обычно вытягиваю свои твердые сорта, такие как Rocambole и Porcelain, потому что разговоры обычно очень толстые и прочные.
Иногда почву и луковицы нужно немного уговорить. Я обнаружил, что когда осенью я мульчирую свою приподнятую грядку соломой, почва становится намного более рыхлой, чем если бы я просто оставлял грядку открытой на зиму. К тому времени, когда чеснок готов к извлечению, он иногда может стать более плотным.
Без мульчи на зиму я уже оказывался со сломанным стеблем в руке и зубчиком чеснока, все еще прячущимся в земле. Но вы также должны быть уверены, что не повредите и не сломаете луковицу под землей.
Помятость влияет на срок хранения.
Аккуратно сложите чеснок в тени, пока вы не будете готовы вылечить его в прохладном, сухом месте.
Обычно я беру большой совок или лопату побольше и на достаточном расстоянии от луковицы осторожно пытаюсь приподнять почву под ней. Обычно это немного подталкивает луковицу, разрыхляя почву настолько, что я могу выдернуть стебель. Аккуратно удаляю лишнюю грязь, снова стараясь не повредить луковицу.
Что делать, если вырвать чеснок слишком рано?
Иногда трудно понять, будет ли продолжать расти меньшая головка чеснока, даже если три нижних листа отмерли. Непосредственно перед тем, как чеснок будет готов к уборке, наступает стадия быстрого роста, поэтому несколько дней могут иметь существенное значение. Но иногда лампочка просто разряжается, несмотря ни на что.
Держите белок подальше от вашего чеснока
Несмотря на то, что они не любят чеснок, у белок, похоже, есть специальный радар для потревоженной садовой почвы.