Как солить грибы горячим способом в банках на зиму: Горячая засолка грибов на зиму

Горячая засолка грибов на зиму

Vendanny — Ноя 13th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Tweet

Грибы соленые горячим способом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление грибов соленых горячим способом:

1 чистим грибы.

Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.
Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.

2 отвариваем грибы.

В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.

3 засаливаем грибы.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.

4 подаем грибы соленые горячим способом.

Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

– Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

– Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Засолка грибов на зиму в банках в домашних условиях: лучшие рецепты

Первые грибы можно собрать уже летом, но большинство любителей лесных грибов отправляются на их сбор осенью. Вне зависимости от сезона сбора, необходимо заранее предусмотреть способ, который поможет сохранить собранный урожай до следующего сезона. Лесные грибы можно высушить или заморозить, но большинство любителей этого продукта предпочитают все же солить грибы.

Эта статья рассказывает об основных способах засолки грибов на зиму. Вы узнаете, как приготовить вкусные пикантные белые грибы, шампиньоны, грузди, рыжики и другие грибы, используя простые и проверенные рецепты, приведенные в данной статье.

Засолка грибов на зиму

К сожалению, грибы относятся к продуктам, имеющим непродолжительный срок хранения в свежем виде, поэтому собранный урожай необходимо чем побыстрее обработать. Чаще всего их жарят, варят с ними суп, приваривают и замораживают. Прекрасным способом сохранить эти вкусные и полезные лесные дары является засолка. Соление можно проводить в емкостях любого объема: в бочках, кадках, банках. В условиях квартиры самым оптимальным, конечно же, будет соление грибов в банках (рисунок 1).

Примечание: Следует знать, что соление отличается от маринования, ведь в засоленных грибах нет ни грамма уксуса, что делает продукт более полезным.

Солить можно практически любые грибы, предварительно отсортированные по отдельным видам. Например, опята с опятами, а белые с белыми. Все они должны быть свежими и не червивыми. Маленькие грибочки можно засолить целиком, а более крупные придется порезать на куски. И хотя существует несколько способов засолки, мы рассмотрим самый простой рецепт, выполнение которого будет под силу даже начинающим кулинарам. Итак, для засолки 1 кг грибов нам понадобится: 3 ст. ложки соли; лавровый лист; перец душистый горошком – 4-5 шт.; семена гвоздики – 2-3 шт.; листочки хрена и черной смородины.

Далее следуем такой инструкции:

1. Грибочки перебираем, откладывая червивые и помятые. Очищаем их от комочков земли, частичек травы и хвоинок. У крупных экземпляров отделяем шапки от ножек. Для качественного очищения рекомендуется замочить урожай в воде на некоторое время, а затем промыть под проточной водой.
2. Чтобы удалить возможную горечь, грибы следует немного отварить в подсоленной воде. Поэтому опускаем их в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
3. Отваренные грибы отцеживаем, промываем холодной водой и даем ей стечь.
4. В подготовленные емкости выкладываем грибы слоями, пересыпая каждый из них солью и специями. Содержимое емкости накрываем крышкой меньшего диаметра, сверху ставим гнет, чтобы стало видно немного рассола. Если его совсем мало, можно подлить немного холодной кипяченой воды.
5. Оставляем их на несколько дней под гнетом в условиях комнатной температуры, пока сверху емкости не появится пена. Ее необходимо убрать, а готовые грибочки переложить в банки или кастрюлю, закрыв крышкой.

Рисунок 1. Технология засолки

Хранить их нужно в прохладном месте, ведь к употреблению они будут готовы только через месяц. Тогда их можно будет использовать и в виде холодной закуски, и как ингредиент для салатов, а также как начинку для пирогов.

Как солить грибы на зиму в банках

Грибы на зиму солят тремя способами:

• Горячим
• Холодным
• Сухой засолкой.

Различие между способами состоит в длительности приготовления, а выбор конкретного способа зависит от вида грибов. Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает приблизительно через месяц – полтора. Зато и срок хранения такие заготовки имеют намного длиннее. Продукты, засоленные горячим способом, будут готовы к употреблению меньше, чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим. К тому же, консервированные грибы, заготовленные горячим способом, хранятся не так долго.

Холодный способ

Этот способ получил свое название потому, что во время приготовления грибы не поддают термической обработке. В результате они совсем не теряют своих природных свойств: остаются душистыми и хрустящими. Однако стоит отметить, что засолка холодным способом требует тщательной подготовительной работы, которая заключается в многоразовом вымачивании грибов с частой заменой воды (рисунок 2).

Рисунок 2. Холодный метод

Подготовленные соответствующим образом грибы выкладывают в чистую посуду, пересыпая их различными приправами, например, семенами укропа, душистым и черным перцем, лавровым листом и чесноком, и солью. Так, на 1 кг сырья вам понадобится 2 столовые ложки соли, ну а приправы и их количество каждый выбирает по своему вкусу. Последним укладывается слой специй, что прикрывается небольшой крышкой, на которую устанавливают груз. Это необходимо для того, чтобы грибы пустили сок и образовали своего рода маринад. Бывает, что сока выделяется мало, тогда увеличивают вес груза или подливают немного холодной кипяченой воды в емкость с грибами. Ее необходимо хранить в холодном месте около полутора месяцев. Этого времени будет достаточно, чтобы они просолились и стали пригодными к употреблению.

Горячий способ

В отличие от предыдущего способа, горячий способ засолки предполагает тепловую обработку грибов. Это, конечно же, сказывается на их внешнем виде и вкусовым качествам. Так, продукты засоленные горячим способом, не такие хрустящие, а срок их хранения гораздо короче. Однако в условиях городской квартиры, где не так уж много места, гораздо проще расположить в кладовке несколько баночек, чем целую кадку. Кроме того, горячим способом можно консервировать практически любые виды, чего не скажешь о холодном (рисунок 3).

Так же, как и в предыдущем случае, грибы необходимо подготовить: перебрать, очисть, помыть, при необходимости порезать. Не забудьте взвесить их перед варкой, чтобы знать, сколько соли потребуется. Пропорция остается такой же: на 1 кг грибов – 2 ст.л. соли. Залив грибы водой и добавив соль, варим их около получаса. Все зависит от вида, поскольку некоторые из них жестче и варить их придется дольше. Об особенностях засолки разных видов вы сможете прочитать ниже.

Рисунок 3. Горячий метод засолки

Пенку, образовавшуюся на поверхности во время варки, необходимо снимать. По истечении необходимого времени грибы вынимают из кипятка при помощи шумовки, дают им стечь и остыть. Не торопитесь выливать рассол, он нам еще потребуется. Затем грибы раскладывают в подготовленные стерильные банки, на дно которых предварительно укладывают специи по вкусу. Каждый слой пересыпают солью и оставшимися специями до тех пор, пока банка не заполнится доверху. Содержимое банок заливают рассолом, в котором варились грибы, и ставят под гнет на несколько недель в холодном месте. В последующем готовые грибочки можно переложить в другие, более удобные емкости.

Советы по засолке грибов в домашних условиях

Поскольку разные виды грибов имеют свои биологические особенности, то и процесс засолки каждого вида несет определенные нюансы. Именно по этой причине не рекомендуется смешивать разные виды при заготовке их на зиму. Далее подробно описаны особенности наиболее популярных видов грибов, которые встречаются в наших лесах, а также даются советы по их засолке.

Вешенки

Вешенки употребляются в пищу в вареном, жареном, тушеном и засоленном на зиму виде. Это довольно крупные грибы, имеющие очень плотную ножку, которая не употребляется в пищу из-за своей жесткости. Поскольку вешенки содержат вещество под названием хитин, который не усваивается организмом человека, их приготовление требует обязательной термической обработки. Именно поэтому вешенки нельзя засолить холодным способом. Их необходимо мелко порезать и готовить при высокой температуре.

Рисунок 4. Засолка вешенок

Собираясь засолить вешенки, начните с подготовки сырья. Для этого необходимо не только тщательно помыть вешенки, но и обрезать их ножки. При этом нет необходимости счищать кожицу со шляпок, ведь она не влияет на степень мягкости при приготовлении. На 1 кг свежих вешенок понадобится: 4 л воды для бланширования; 90 г соли для отваривания, 400 г воды для рассола; 2 ст.л соли в рассол; 6 горошин черного перца; 6 листов черной смородины; 6 лавровых листов (рисунок 4).

Технология засолки вешенок включает такие этапы:

1. В кипящую воду добавить соль, положить подготовленные шляпки вешенок. Отваривать 7 минут, откинуть на дуршлаг, остудить.
2. Для приготовления рассола необходимое количество воды вскипятить, добавить соль и приправы. Все проварить 5 минут. Рассол процедить, еще раз прокипятить и остудить до комнатной температуры.
3. Грибные шляпки разложить по стерильным банкам, залить оставшимся рассолом, закрыть капроновыми крышками.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте до готовности, которая наступает через неделю.

Шампиньоны

Шампиньоны можно не только собрать в лесу, но и вырастить на собственном дачном участке. Если возможности культивировать их у вас нет, вы всегда можете купить их в ближайшем супермаркете или на рынке для дальнейшей засолки (рисунок 5).

Несмотря на то, что более традиционной заготовкой считается маринование шампиньонов, засоленные грибы этого вида также обладают приятным пикантным вкусом.

Чтобы засолить шампиньоны, возьмите 2 кг грибов, 5 луковиц, 150 граммов каменной соли, полторы столовые ложки зерен горчицы, 10 горошин душистого перца и 5 лавровых листиков.

Засолка шампиньонов включает подготовку самих грибов. Их нужно тщательно очистить, чтобы ни на ножках, ни на шляпках не осталось земли и веток. После этого нужно промыть их под проточной водой и выложить в глубокую кастрюлю. Емкость полностью заполняем водой и добавляем к ней чайную ложку соли.

Далее нужно включить сильный огонь, довести до кипения и убавить интенсивность варки. После этого грибы должны провариться в течение 7 минут. Шампиньоны высыпаем в дуршлаг, чтобы с них стекли остатки жидкости, а тем временем чистим и нарезаем полукольцами лук.

Рисунок 5. Технология засолки шампиньонов

Когда все ингредиенты будут готовы, нужно простерилизовать банки, выложить в них лук, перец и промытые лавровые листики. Далее раскладываем грибы, пересыпая каждый слой солью. После этого нужно залить их горячей кипяченой водой и закатываем крышками. Емкости необходимо перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Опята

Любимые многими опята можно приготовить способом жарки, маринования и соления, а также заморозить. При этом следует знать, что нижняя часть их ножек жестковата, поэтому ее, преимущественно, не употребляют в пищу, ограничиваясь только шапочками. Перед засолкой опята обязательно перебирают, отбрасывая червивые и поврежденные, очищают от земли и листвы. Грибы тщательно промывают в нескольких водах, затем ножки отделяют от шляпок и нарезают в виде лапши. Мелкие солят целиком как холодным, так и горячим способом (рисунок 6).

Поскольку опята лишены своеобразного аромата, для их засолки понадобятся такие специи, как лавровый лист, чеснок, семена укропа, душистый перец, смородиновые, вишневые, дубовые листья. На 10 кг опят возьмите: 500 г соли; 10-20 шт. лаврового листа; 50-60 горошин душистого перца; несколько зонтиков укропа

Рисунок 6. Соленые опята на зиму

Очищенные и вымытые опята укладывают в широкую посудину, дно которой засыпают солью. Грибы складывают шляпками вниз, чередуя с солью и пряностями до тех пор, пока емкость не заполнится до самого верха. Посудину закрывают крышкой меньшего диаметра и прижимают гнетом для выделения рассола. Засолку убирают в прохладное место.

Примечание: Необходимо следить, чтобы грибы все время были покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, нужно увеличить вес груза. Когда через несколько дней они немного осядут, свободное место можно заполнить новой порцией опят, дополнив их солью и специями.

При появлении плесени ее удаляют, а кружок тщательно моют. Так опята выдерживают несколько дней при температуре +18+20 градусов. Когда они начнут бродить (а узнать это можно по характерному аромату), посуду накрывают пленкой  и переносят в холодное помещение. Опята будут готовы к употреблению через 5 недель.

Чтобы засолить опята горячим способом, вам понадобится такое же количество грибов и соли, что и в предыдущем рецепте, а также 20 г лаврового листа, 200 г молодого укропа и 150 г лука.

Технология приготовления состоит из таких действий:

1. Подготовленные уже известным способом опята погружают в кипящую воду и варят 20 минут с момента закипания. При этом их следует варить небольшими партиями, меняя воду после каждой партии. Образовавшуюся во время варки пену снимают.
2. Отваренные опята достают из кипятка при помощи шумовки, перекладывают на сито и оставляют для остывания.
3. На дно емкости для засолки выкладывают небольшое количество пряностей. Поверх них начинают укладывать грибы шляпками вниз, формируя слой, толщиной не более 5 см. Каждый слой присыпают солью и специями. Так продолжают до тех пор, пока емкость не заполнится полностью.
4. Верхний слой прикрывают чистой тканью, накрывают крышкой (кружком) и ставят под гнет. При этом необходимо следить, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом, а также периодически мыть кружок и менять ткань.

Хранят посудину в прохладном помещении на протяжении 2-3 недель до достижения ими готовности.

Волнушки

Хотя волнушки относятся к условно съедобным, но на территории России их повсеместно маринуют, сушат и солят. Главной проблемой при приготовлении волнушек называют их горький млечный сок. Поэтому перед приготовлением любого блюда из них волнушки необходимо вымочить в прохладной воде в течение суток, четырежды сменив воду за этот период времени. Вымоченные грибы отваривают и первый отвар сливают. В дальнейшем их можно солить как холодным, так и горячим способом, не опасаясь, что они будут горчить (рисунок 7).

Закрытые холодным способом волнушки получаются ароматными и хрустящими. Для выполнения засолки вам потребуются следующие ингредиенты: волнушки – 1 кг; поваренная соль – 40 г; лимонная кислота  — количество зависит от объема воды; пряности – чеснок, листья смородины и хрена – по вкусу.

Вымоченные волнушки помещают в раствор, состоящий из воды, соли и лимонной кислоты (из расчета 10 г кислоты на 1 л воды) и прижимают сверху прессом. Затем обдают их кипяченой водой, раскладывают по банкам, присыпают сверху солью и прикрывают листьями хрена и укропом. Сверху опять устанавливают гнет для выделения сока. Ждут приблизительно один месяц до наступления готовности.

Рисунок 7. Заготовка соленых волнушек

Засолка волнушек горячим способом займет у вас немного больше времени. Необходимо подготовить: пару лавровых листьев, десяток листьев смородины, несколько зонтиков укропа, две столовые ложки каменной соли и одну столовую ложку перца горошком – из расчета на 1 кг грибов.

Технология засолки включает следующие шаги:

1. Подготовку: на этом этапе волнушки очищают, вымачивают и отваривают первый раз, как было описано выше.
2. Вторую варку: волнушки отваривают второй раз в рассоле, приготовленном из воды и специй, в течение 15 минут после закипания.
3. Перекладывание в банки: отваренные волнушки перекладывают в банки, заливают тем рассолом, в котором они варились второй раз, плотно закрывают капроновыми крышками.
4. Укутывание банок: банки хорошенько укутывают и держат в тепле до остывания.

В дальнейшем хранение банок происходит в холодильнике или на застекленном балконе.

Свинухи

Так же, как и волнушки, свинухи относятся к условно-съедобным видам, а некоторые из них и вовсе являются ядовитыми. И все же, опытные грибники, знающие тончайшие различия между видами свинушек, не отказывают себе в удовольствии собирать пригодные для употребления виды, готовить из них различные блюда и заготавливать на зиму. Представленные ниже рецепты помогут правильно засолить свинушки на зиму (рисунок 8).

Для горячего соления вам понадобятся: шляпки свинушек – 1 кг, крупная поваренная соль – 50 г, зонтики укропа – 10 штук, листья смородины – 3-4 штуки, чеснок и черный перец горошком – по 5 штук. Соление свинушек горячим способом включает три этапа: подготовку, процедуру соления, раскладывание в банки и их хранение.

На этапе подготовки грибов необходимо произвести следующие действия:

1. Грибы тщательно промыть в проточной воде и почистить. При этом крупные экземпляры следует разрезать на несколько меньших кусков.
2. Свинушки замочить в холодной воде и вымачивать на протяжении 15 часов, меняя воду каждые 5 часов.
3. Вымоченные грибы залить подсоленной водой и поставить на огонь. Варить 5 минут после закипания.
4. Кипяток слить, грибы промыть в пресной воде.

Засолка подготовленных вышеописанным способом грибов включает в себя такую последовательность действий:

1. Отварить грибы второй раз в подсоленной воде на протяжении 30 минут.
2. Кипяток вылить, свинушки промыть.
3. Третья варка происходит в подсоленной воде на протяжении 40 минут.
4. Три раза проваренные свинушки откинуть на дуршлаг.
5. На дно стерильных банок выкладывать промытые листья смородины и зонтики укропа.
6. Выкладывать грибы в банки плотными слоями, пересыпая каждый из них солью с пластинками чеснока и горошинами черного перца.
7. Чистую воду вскипятить, залить кипятком содержимое банок.

Рисунок 8. Соленые свинухи на зиму

Для того, чтобы грибы пустили сок и стали пригодными для хранения, нужно выполнить несколько важных действий. Во-первых, содержимое каждой банки обязательно прижимают гнетом. Во-вторых, все емкости сначала оставляют при комнатной температуре, затем перемещают в  темное прохладное (+5+8 градусов) место. Употребляют засоленные свинушки не раньше, чем через полтора месяца после приготовления.

Грузди

Приготовление всевозможных блюд из груздей является традиционным для русской кухни. Их принято варить, заготавливать впрок маринованными и солеными. Приготовленные грузди  — это одна из лучших приправ к мясу, не зря же ими начиняют жареную птицу и подают в качестве гарнира к говядине (рисунок 9).

Предлагаем вашему вниманию рецепт груздей, засоленных холодным способом. Для 1 кг белых груздей следует взять: крупную не йодированную соль – 3 столовых ложки; приправы – чеснок (5-6 зубков) и черный перец горошком (такое же количество), зонтик укропа с семенами, а также по нескольку вишневых и дубовых листьев и хрена.

Пошаговый рецепт приготовления включает в себя такие этапы:

1. Подготовку: грузди перебирают, ножки срезают, шляпки тщательно моют. Крупные экземпляры разрезают вдоль.
2. Грибы укладывают в чистую посудину, посыпают солью, заливают холодной водой и вымачивают 3 дня, меняя воду трижды в сутки. Повторного добавления соли при замене воды не требуется.
3. Дно емкости для засолки выстилают листьями хрена. На них укладывают вымоченные грузди шляпками вниз, пересыпая слои солью и перекладывая их специями и листьями.
4. Грибы накрывают чистой тканью, сверху прижимают гнетом для выделения рассола.
5. Через 20-30 дней нижние слои груздей будут готовы к употреблению. Их следует переложить в стерильные банки, закрыть и убрать в прохладное место.

Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, можно воспользоваться следующим рецептом (все соотношения наведены для 1 кг грибов):

Рисунок 9. Соленые грузди в банках

В приготовленном из 1 л воды и 2-3 ст. ложек соли растворе проварить грибы около получаса, постоянно снимая пену. Затем следует откинуть грузди на дуршлаг и промыть в проточной воде. Выкладывать их на дно емкости слоями, посыпая каждый из них солью и пряностями (чеснок, укроп, листья смородины и хрена). Верхний слой накрыть чистым отрезком ткани и прижать гнетом, который необходимо периодически промывать в горячей воде. Емкость вынести через два дня на холод. Употреблять грузди можно будет спустя месяц.

Рыжики

Кроме оригинального вкуса и полезных свойств, рыжики получили свою известность благодаря замечательным гастрономическим качествам. Эти грибы можно солить, жарить, тушить, мариновать. Классическим вариантом засолки рыжиков является сухая засолка. Для нее понадобится только соль (1 ст.л на 1 кг грибов) и семена укропа. Грибы укладывают в чистую емкость, пересыпая солью и укропом, прикрывают крышкой и прижимают гнетом для появления сока. Покрытые соком рыжики оставляют при комнатной температуре на несколько дней. После появления характерного кисловатого запаха посудину переносят в холодное сухое место, например, холодильник. Примечание: Для экономии места можно переложить грибы в маленькие стерильные банки, закрыв их крышками. При этом следует залить рыжики образовавшимся рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Засоленные таким способом грибы можно употреблять уже через 2-3 дня (рисунок 10).

Рисунок 10. Этапы засолки рыжиков

Возможно также засолить рыжики горячим способом. 1 кг грибов перебирают, промывают, нарезают и заливают горячей водой. Кипятят 5 минут, регулярно снимая пену. Воду сливают, рыжики перекладывают в емкость, пересыпая солью (50 г) и специями (черный и душистый перец – по 1 ч.л.), накрывают листьями хрена и отправляют под гнет. Хранят засолку в прохладном месте, например, погребе. Через полтора месяца рыжики будут готовы к употреблению.

Как солить белые грибы в домашних условиях

Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Перед засолкой промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть ножки, а более крупные экземпляры порежьте на кусочки. Вымочите их полчаса в прохладной подсоленной воде, чтобы все червяки поднялись на поверхность. Еще раз тщательно промойте и приступайте к солению (рисунок 11).

Боровики можно солить как холодным, так и горячим способом. Так, для холодного соления на 5 кг грибов необходимо подготовить:

• 120 г каменной соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• По 25 листьев дуба и вишни;
• 10 зонтиков укропа;
• 6 листиков хрена

Подготовленные грибы выкладывают в слегка подсоленную воду (из расчета 1 ч.л. соли на 2 л воды) и подогревают, не доводя до кипения. Затем воду сливают, а грибы оставляют до просыхания. Тем временем чистят чеснок и нарезают его тонкими пластинками. Зонтики укропа разделяют на более тонкие веточки. Пряные листья перебирают, моют и обдают кипятком.

На дно емкости для засаливания выкладывают листья хрена, присыпанные солью. Далее приступают к укладке грибов, при этом на самое дно кладут наиболее крупные шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью (2 ст.л. на 1 кг грибов) и приправами, не забывая добавлять листья. Верхний слой боровиков прикрывают марлей и прижимают гнетом. Хранят в прохладном месте в течение 40 дней до готовности. Выделяющийся во время этого рассол можно сливать, а освободившееся место заполнять новыми грибами. Готовые грибочки перед употреблением рекомендуется тщательно промыть в проточной воде.

Рисунок 11. Засолка белых грибов в домашних условиях

Можно солить боровики в банках способом горячего соления. Приведем пример рецепта для заполнения 3-литровой банки. Вам понадобится: 3 кг белых грибов; 100 г поваренной соли; 2 л воды; по 10 шт. семян гвоздики и укропа; 10 горошин душистого перца; 6 листиков смородины.

Подготовив все необходимые компоненты, выполняйте засолку согласно технологии:

1. В кипящую воду добавляют 2 с.л. соли, а также все пряности. В образовавшийся рассол опускают грибы и варят их 15-25 мин до тех пор, пока рассол не приобретет прозрачность, а сами грибы не осядут на дно.
2. Затем их следует вынуть и откинуть на дуршлаг, остудить, а рассол оставить.
3. Остывшие грибы выкладывают в банку слоями, перекладывая каждый из них ошпаренными смородиновыми листьями и пересыпая солью.
4. Заполненную банку заливают 0,5 л рассола, прикрывают пластиковой крышкой или марлей и убирают в холодное место (например, холодильник).

Употреблять такие грибы можно уже через 3 недели, промывая непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно солить грибы, чтобы они получались вкусными и долго хранились, вы узнаете из видео.

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Соленые грибы – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Засолка белых груздей горячим способом в банках

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

• Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

• В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

Приятного аппетита!

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.
2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.
3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.
4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.
2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.
2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.
5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.
2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.
3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.
4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.
2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.
3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.
4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые грузди горячим способом с укропом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.
2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.
3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.
4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.
5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой способ засолки груздей под гнетом

🕜6 час. 10 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.
2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.
3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.
5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

• грузди свежие – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
• укроп, зонтиками – 2 пучка;
• перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лист вишни – 5-10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• грузди черный свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 9 ст. л.;
• перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
• укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
• гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
6. Подготовьте банки и крышки.
7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе:

Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Засолка грибов: правила соления грибов и рецепт

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

• соль – 2 ст.л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
• лавровый лист;
• грибы – 1 кг;
• перец душистый горошком – 4-5 шт.;
• бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
• листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

1. Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
2. Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
3. Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
5. После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
6. Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
7. Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
8. Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
10. Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

простой рецепт, соление горячим и холодным способом

Добавить в избранное

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубков

• перец чёрный горошком

  15–20 шт.

• перец душистый

  5–6 шт.

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтиками

  30 г (большой пучок)

• корень хрена

  1 шт.

• перец чили

  1 стручок

• гвоздика

  1 бутон

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• тмин или зира

  1 ч. л.

• листья чёрной смородины

  5–6 шт.

• эстрагон (тимьян)

  1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
3. Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
4. Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
5. Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски.Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
6. Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
7. Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
8. Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
9. При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить.Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

Шаги

13 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубков

• перец чёрный горошком

  15–20 шт.

• перец душистый

  5–6 шт.

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтиками

  30 г (большой пучок)

• корень хрена

  1 шт.

• перец чили

  1 стручок

• гвоздика

  1 бутон

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• тмин или зира

  1 ч. л.

• листья чёрной смородины

  5–6 шт.

• эстрагон (тархун)

  1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

18,9 калл

Углеводы:

1,69 г

1. Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
2. В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
3. Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
4. Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
5. Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно! Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  5–6 зубков

• перец чили

  1–2 стручка

• перец горошком

  1–1,5 десятка горошин

• перец душистый

  6–9 горошин

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  3 бутона

• укроп зонтичный

  6–9 стеблей

• уксус столовый 9%

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

1. Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок.По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
2. Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
3. Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
4. Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
5. Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
6. Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
7. Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
8. Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
9. Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
10. Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть.Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
11. При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
12. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.

Маринованные маслята Видео-рецепт: Маринованные маслята

Важно! Если замариновать маслята правильно, с соблюдением технологии, закрутки могут простоять несколько лет, хотя оптимальным сроком реализации продукта должен считаться один сезон (до следующего урожая).

Одно из главных достоинств маслят состоит в том, что этот гриб имеет настолько характерные внешние признаки, что спутать его с чем-то несъедобным практически невозможно. Поэтому мимо этих даров леса не стоит проходить даже начинающим и сомневающимся в своих познаниях грибникам. Тем более, что в солёном или маринованном виде маслята, если их правильно готовить, невероятно вкусные!

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску (закуска) к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и в Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы и с тех пор собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра.Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы наконец найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиата или опиата ). В долгую и морозную зиму из отварного картофеля и соленых грибов со сметаной можно было хорошо поужинать. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русушку короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и несколько рвотных масс. (сыроежка, красная ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала варят, а затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст.л. соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять некоторое время до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы, пока они не покроются, плотно закройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции своих банок, эти грибы могут простоять в вашем холодильнике долгое время, несколько месяцев и более. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

5 замечательных методов, которые нужно знать
— Союзник грибов

Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи

Интересуетесь консервированием грибов? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд.Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Ниже описаны методы консервирования грибов:

• Сушка грибов
• Грибы замораживающие
• Настойка для грибов
• Маринование грибов
• Пудровые грибы
• Приготовление кетчупа с грибами

Как консервировать грибы: Сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушка грибов — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, как только станут слегка хрустящими, как чипсы.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы есть зимой.

Как приготовить грибы: Замораживание грибов

Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы необходимо подготовить для замораживания. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно нарежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, который вы используете, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как консервировать грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

• Полисахариды
• Бета-глюканы
• Тритерпены
• Фенолы
• стерины
• Статины,
• Соединения индола
• Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию спиртом и водой для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши извлекаются только в воде, а другие — только в спирте. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как консервировать грибы: Мариновать грибы

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать кувшин размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет простерилизовать банку перед использованием. Для этого вскипятите воду и поместите банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Возьмите шесть чашек грибов и попробуйте их, если хотите, чтобы вкус был более ароматным. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Используйте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Когда смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Наполните банку, пока все грибы не будут покрыты. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.Затем вам следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».

Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов с каждым способом сохранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!

Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Опята засолочные на зиму. Рецепты. Соление опят холодным способом: рецепты на зиму

Издавна рецепты приготовления грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это отличный источник белка, а разнообразие грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята — эти чудесные грибы обладают непревзойденным вкусом и довольно легко готовятся.Попробуем разобраться, как солить грибы своими руками.

Солить грибы рекомендуется исключительно в деревянных бочках или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняный контейнер придет в негодность под воздействием соли, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.

Деревянные кадки созданы специально для засолки грибов. Предварительно емкость долго заливают холодной водой, чтобы дерево хорошо пропиталось — только тогда бочка не пропустит жидкость.

После 12 дней замачивания деревянную ванну необходимо тщательно вымыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить грибы.

Холодное посоление

Этот метод применяется очень часто из-за приятного мягкого вкуса закуски, а сам рецепт посола достаточно прост в использовании. Грибы варить не нужно, просто замочите их под нагрузкой. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты необходимы:

• опята — один килограмм;
• соль поваренная — 50 грамм;
• свежих листьев смородины — 5 штук;
• чеснок — два зубчика;
• перец (душистый горошек) — 5 штук;
• лавровый лист — 3 штуки;
• зонтик укроп — около 3 шт.

Грибы тщательно промойте и поместите в соленую воду на пару часов. Возьмите отобранные плоды, аккуратно поместите их в бочку крышками вниз. Посолить по вкусу, посыпать сладким горошком, разложить укроп и измельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость нужно опломбировать. Найдите крышку меньше объема бочонка, надавите на нее с весом, равным количеству ингредиентов.В рецепте используется 1 килограмм опята, соответственно вес для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После этого бочонок необходимо хранить в холоде пять дней.

Когда начнет появляться жидкость, положите марлю под крышку. После этого посолка должна постоять еще несколько недель на морозе, после чего закуску можно разложить по стеклянной таре.

Соленые грибы готовы к зиме! Таким нехитрым способом грибы можно солить сразу в банках.Опята сразу же помещают в емкости со специями и заливают грибным рассолом до горлышка.

Опята соленые с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• опята — 1 кг;
• вода дистиллированная — 0,3 л;
• соль — 0,025 килограмма;
• уксус 70% — 0,05 литра;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 штуки;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — подготовленные грибы нужно залить водой и поставить на огонь.Когда вода закипит, ее нужно слить. Затем следует добавить в кастрюлю все специи, в том числе уксус, залить свежей водой.

Варить опята со специями на медленном огне нужно около получаса. Дать грибам остыть, а затем аккуратно разложить по банкам, плотно закрыв крышкой. Такая засолка опят на зиму не вызовет затруднений.

Горячий посол

Рецепт соленых опят с горячим посолом подразумевает приготовление грибов.Варятся минут 20, не более.

Что понадобится:

• грибов — 1 килограмм;
• соль поваренная — тридцать грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровых листьев — две штуки;
• пара зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 шт .;
• вишневых листьев — 4 шт.

Посол грибов пошагово:

1. Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, переложить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Сковорода ставится на слабый огонь, грибы варятся не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды и еще около двадцати минут держат на огне.
3. Все перечисленные ингредиенты бросают в сковороду, затем сверху укладывают небольшой слой грибов, присыпанный солью. Затем выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на холоде на 5 дней.
5. Разложите закуску по стеклянным контейнерам и закатайте.

Это довольно простой пустой рецепт, который под силу любой хозяйке.

Опята в огуречном огурце

Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно приготовить:

• грибов — 1 килограмм;
• рассол из огурцов — 0,5 л;
• соль обыкновенная — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 штука;
• укроп — 3 штуки;
• перец — 4 шт.

Чистые грибы помещают в кастрюлю и заливают подсоленной водой (около 10 граммов соли на 1 литр жидкости). Так грибы маринуют минут 20, затем ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.

Вылейте все ингредиенты на дно чистой емкости — сверху выкладываются грибы, которые перед этим необходимо посолить. Теперь нужно вылить рассол.

В таком состоянии емкость должна стоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно законсервировать.Через три недели грибы уже посолятся, их можно будет есть.

Опята — низкокалорийный, но медленно усваиваемый продукт. В общем, их можно есть как диетическое блюдо, но в умеренных количествах. Этот сорт маринованных грибов — излюбленная закуска многих людей на праздниках, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибами?

Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, многие хотели бы их посолить.

Грибы у нас очень молодые и маленькие, считаю, самые вкусные.Немного по-другому очищают крупные грибы. Некоторые поставщики говорят, что большие грибы лучше солить, а маленькие лучше мариновать.

Может быть. Просто они у нас более привычны, поэтому мне кажется, люди просто привыкли, что маленькие грибочки в банках — это маринованные опята. Но поверьте, они еще и в соленом виде очень вкусны.

Соленые грибы примечательны еще и тем, что в дальнейшем их можно жарить, тушить и даже мариновать. Приготовьте из них первые блюда, а ко вторым гарниры и соусы.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых, они вкусны после приготовления практически в любом виде. Во-вторых, их легче собирать, поскольку они растут большими колониями. Раньше собирала 2 корзины грибов в одном месте.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты соленых грибов

Конечно, самое главное — это правильно обработать и подготовить грибы к засолке.Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала одна женщина на рынке.

Есть несколько рецептов соленых грибов. Нет большой разницы в засолке опята и других грибов. Итак, мы быстро рассмотрим, как это сделать.

Меню:

1. Грибы соленые
2. Рецепт солёных опята на зиму
3. Рецепт приготовления соленых опят на зиму

1. Грибы соленые

В этом рецепте мы рассмотрим грибы холодного приготовления, без варки.

Состав:

Я даю примерное количество ингредиентов. Делайте это по своему вкусу.

• Опята — 4 кг.
• Соль — 1 ст.ложка
• Зонтики укропа — 10 шт.
• Лавровый лист — 6-8 шт.
• Черный перец — 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

Заготовка грибов:

1. После того, как мы принесем их домой, мы должны немедленно приступить к их приготовлению. Вариант, когда привезли, но готовить завтра не очень хорошо.Грибы портятся очень быстро. Правда, если опаздываем, на ночь заливаем подсоленной водой. Это лучше, чем оставить его стоять, так как он был принесен из леса.

2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Принимайте соль в зависимости от количества грибов, чтобы вы добавляли немного соли, а не заливали грибы.

4. Залейте опята теплой водой. Не горячая или холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Заливаем их руками так, чтобы все они полностью окунулись в воду и оставим на 1-1,5 часа. Или оставьте на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа все наши грибы вымокают. Будем их как бы еще немного постирать. Смотрите, даже под шапкой пропала пленка, очистилась и ноги стали белыми. Если вы видите, что что-то осталось, можно просто потереть это пальцами, и все уйдет.

6. Теперь поставьте миску с грибами в сторону, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из таза, потому что вся грязь осела на дне таза. Пусть остается там. Берем дуршлаг, ставим в раковину и кладем туда горсть грибов из тазика. Эти грибы промываем под струей проточной воды с хорошим напором. Потом следующей горсткой и так промываем все грибы.

7. Ополоснув под проточной водой, выложите грибы в кастрюлю, предварительно предварительно проследив, есть ли в них что-нибудь лишнее или нужно что-то срезать.Вот так порционно промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, до этого они промокли еще 1 час 15 минут.

Ну а теперь посолим

8. На дно стерилизованной трехлитровой банки разложите несколько зонтиков укропа, лаврового листа, смородины и вишневых листьев. Необязательно брать банку на 3 литра. Делайте это так, как вам удобнее.

9.Затем сверху выкладываем грибы. Колпачки лучше положить вниз, если они большие. Посолить и добавить несколько горошин перца.

10. Таким образом, нужно присыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить по листку-два, дуба, в каждый слой грибов.

В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не прерывать вкус самих грибов.

11.После того, как все грибы уложены и присыпаны, как указано выше, солью и специями, сверху накройте чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху на марлю положить гнет (нагрузку). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнетом грибы выделяют сок и оседают. Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания вы можете добавлять новую порцию, пока емкость не будет заполнена.

12. После наполнения емкости, через 2-3 недели, грибы под гнетом будут готовы.Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка перед скручиванием добавила в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще обязательно положите на грибы пару палочек, чтобы они играли роль угнетения, а затем скатайте их.

Хранить грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

1. Рецепт соленых опята на зиму

В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.

Состав:

• Опята
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль — 2 столовые ложки без горки
• Душистый перец горошком — 2-3 горошины
• Гвоздика — 2 бутона
• Семена укропа

Приготовление:

1. Приготовьте грибы как в первом рецепте.Если грибы большие, разрежьте их на несколько частей.

2. Выложить грибы в кастрюлю. У нас есть 3-х литровый. Залейте водой.

3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.

4. Выложить очищенный лук в кастрюлю. (не обязательно)

5. Положите чайную ложку семян укропа в чистую ткань, плотно завяжите ткань и переложите в кастрюлю. Можно связать за ручку.

6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закройте крышку и поставьте готовиться.

7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берем стерилизованную банку, у нас 2-х литровая. На дно выложить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошка душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Вареные грибы выложить в банку. Не заполняйте банку полностью.

11. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 3 горошины душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доведите все до кипения, дайте закипеть 5 минут, процедите через марлю и сразу же этим горячим рассолом залейте грибы до верха банки.

13. Сверху всыпаем отварные грибы и всыпаем рассол.

14. Опята соленые. Закрываем красивой салфеткой, даем остыть и убираем в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.

Чтобы грибы не заплесневели, на грибы можно положить салфетку или бинт, смоченный уксусом.

Вы можете начать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

1. Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном

Состав:

• Опята — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Черный перец горошком — 15 шт.
• Зелень укропа — 50 г.
• Корень хрена
• Соль по вкусу

Приготовление:

1.Для маринования используем свежие грибы. Готовим грибы по 1 рецепту.

2. Грибы можно не замачивать, а немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем еще раз тщательно промойте.

3. Теперь их можно варить 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать, можно прокрутить в мясорубке.

5. Чеснок очистить и также натереть на терке или выдавить вместе с чесноком.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если зеленого нет.

7. Вынуть грибы из воды и отжать как можно сильнее.

8. Грибы хорошо посолить, перемешать и выложить в банку, перекладывая слои перца, укропа, чеснока и хрена. Затем снова опята и снова слой специй. И так выложите все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10.Накройте марлей, сложенной в несколько слоев, или можно использовать рыхлую ткань. Сверху ставим либо перевернутое блюдце, либо тарелку и кладем на нее груз. Ставим на 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выдавливать из грибов.

11. Через пару недель можно попробовать наши соленые грибы с хреном.

Хранить такие грибы при температуре не ниже 0 ° и не выше 8 °.

Приятного аппетита!

1. Видео — Опята соленые в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

2. Видео — Грибы соленые с капустой

Приятного аппетита!

Описание

Опята соленые на зиму — популярный грибной препарат, который очень полезен в зимнее время года.Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Горячий посол обеспечивает грибам долгий срок хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще хорошо, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят сможет каждая хозяйка.
Если мариновать опята без уксуса в банках, как это предложено в этом простом рецепте с пошаговыми фотографиями, вы можете обеспечить себя очень универсальным препаратом на зиму.Дело в том, что соленые грибы разрешено употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы жарят на сковороде вместе с картофелем. Если их так приготовить, то получится вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленого опята невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто грамм продукта.Это значит, что такие грибы смело можно включать в меню диеты, так как они просто не могут навредить фигуре.
Итак, приступим к приготовлению!

Состав

Грибы соленые на зиму — рецепт

В первую очередь обработайте привезенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это значительно ускорит процесс их приготовления.

Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и прокипятите на среднем огне. Как только грибы закипят, слейте жидкость и залейте чистой водой. Затем снова доведите грибы до кипения и варите сорок минут .

А пока возьмите чеснок, разорвите его на зубчики и очистите. Выложите на тарелку зубчики чеснока, и сразу же добавьте к ним оставшиеся специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.После этого выложите грибы в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте добавить в закуску соль. Примечание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные опята, то добавьте к ним такой ингредиент, как уксус.

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых самые известные — летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят луговые грибы, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.

Причем калорийность всех видов этих грибов невысокая, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, вызывающие отравление. Однако смертей от отравления ими на сегодняшний день не зафиксировано.

Самый опасный вид — это серно-желтый опята, ему придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах.Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовит, если его хорошо проварить.

Есть ядовитые грибы, похожие на опята, но не принадлежащие к этой группе, например, бордюрная галерея. В отличие от съедобного гриба галерина не имеет характерного кольца на стебле и обычно растет одиночно.

Но чтобы гарантированно избежать роковой неразберихи, лучше идти в лес в сопровождении опытного грибника.

Как солить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Состав

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Свежий укроп: пучок
• Сухие семена: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. Л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция по приготовлению

Рецепт горячего посола

• 1 кг опята;
• 4-5 ул.л. поваренная соль;
• специй по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята небольшие по размеру, поэтому их намного легче вымыть, если их замочить в холодной воде на час и немного растирать в воде каждые 15-20 минут.
2. Примерно через час станет заметно, как посветлели грибы, ложкой откиньте их на дуршлаг, стараясь не встряхнуть осевший на дно слой грязи.
3. Грибы промыть прямо на дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Готовьте после закипания около 20 минут, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо обязательно удалить образовавшуюся пену.
5. Отваренные грибы откиньте обратно на дуршлаг и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы слить всю жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической посуды выложите листья и специи, а сверху — слой горячих отварных грибов, снова на них специи и так далее.
7. Накройте таз перевернутой тарелкой, положите сверху какой-нибудь груз, например, поставьте банку с водой.
8. Вы можете оставить миску на столе или в холодильнике.
9. Через некоторое время из грибов выделится сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень — это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.

В тарелке на столе закуска готовится около недели, на холоде — около месяца.

Как замариновать опята на зиму в банках

Грибы, засоленные в посуде, после того, как они посолятся и дадут сок, можно разложить по стеклянным банкам, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма аналогичны симптомам отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками.

Если крышка вздулась, а содержимое помутнело, такую ​​заготовку есть нельзя.

В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.

1. После мытья грибы отваривать в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие грибы вместе с рассолом переливают в чистые стеклянные банки, которые сразу закрывают. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
3. Перед использованием обязательно замочите, чтобы удалить излишки соли.

Лучше всего для засолки подходят осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупинки грязи и почвы, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

В некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому условия полоскания следует соблюдать особенно тщательно.

Не так уж и страшно, если рассол, в котором варят опята, солят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличивать, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах у опят не сильно выражен, поэтому при их приготовлении часто используют специи. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Нередко добавляют зонтики спелого укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их комбинации можно варьировать по своему вкусу.

Перед подачей соленые грибы посыпают измельченным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной — из них получается прекрасная закуска.Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если соленые грибы слегка замочить в воде, а затем обжарить с луком, получится сытное горячее блюдо, которое почти не уступает жареным из свежих грибов.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Солите опята от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опята на маринование 1 литра уйдет 2 часа, на маринование 10 килограммов — 5 часов.

Как солить грибы

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать грибы, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки, очистите «юбки» и снимите пленку под колпачком.
3. Опята промыть в холодной воде.
4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.

Как солить опята холодным способом

Время приготовления грибов — 2 часа, время приготовления — 14 дней.
Продукты
Грибы свежие — 1 килограмм
Соль — 50 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Листья хрена — 2-3 штуки

Дубовые листья — 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и просушить.
2. Возьмите чистый и сухой горшок для маринования. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Готовые грибы выложить сверху, шляпками вниз и посолить.
4. Сверху на грибы выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец и измельченные дольки чеснока.
5. Сверху уложить вишню, смородину и листья дуба.
6. Закройте крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и надавите сверху грузом.
7. Ставим сковороду с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить получившийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и прикрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте процедуру, пока не закончатся места или грибы.
11. После того, как из грибов появится сок, положить сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
12. Ставим сковороду с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить грибы в кастрюле до закваски при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время — 1 час.Время посола — 5 суток.
Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Лук — 1 штука
Соль — 40 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черный перец горошком — 2- 3 штуки
Гвоздики — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу
Дубовые листья — 2-3 штуки

Горячий способ солить опята
1. Подготовленные к засолке грибы осторожно положить в кастрюлю, залить водой. туда и соль (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
2. Поставить на огонь и сразу после закипания слить воду.
3. Залить свежей водой и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой и чистой соления нарезать зубчики чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Выложить слой грибов, посыпать сверху солью (40 грамм соли на килограмм опята).
7. Добавить смородину, вишню, листья дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху положить гнет и оставить сковороду с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.

Как быстро засолить грибы

Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 столовые ложки

Опята быстрого посола
1. Поместите в кастрюлю с холодной водой лимонную кислоту (2 грамма на литр воды).
2. Готовые грибы опустить в подкисленный раствор и выдержать 1 час, затем слить воду.
3. Снова налейте в кастрюлю холодную воду (около 5 литров на килограмм грибов) и добавьте лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Опята отварить до полного созревания.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. По стерильным банкам разложить грибы и залить процеженным бульоном.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазе с водой.
8. Таким образом, стерилизация банок 0,5 л — 70 минут, литровых — 90 минут.
9. Сверните банки, переверните крышки и дайте остыть.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за одни сутки.

Как солить опята уксусом

Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1,5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно разбавить эссенцию 1: 7) — 1/4 стакана
Перец — 3 штуки
Гвоздика — 2 штуки
Корица — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки

Опята соленые с уксусом
1.Выложить грибы в сотейник, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и немедленно слить воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Варить все вместе еще 30 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть.
6. Через день опята готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
Время, затраченное на приготовление — 1 час. Готовы грибы за 1 день.

Fusofacts

— Если соленые опята готовятся без варки (холодный метод), особенно важно тщательно обработать опята перед варкой.Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.

Перед тем, как засолить опята, их необходимо взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли … На один килограмм сырых опята необходимо 40 граммов соли. Для маринования лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным грибам дополнительные вкусовые нотки.

Когда готовит грибы к засолке , мелкие можно отделить от крупных и солить отдельно.Если важно сэкономить время, то можно не разделять грибы, а все вместе посолить. При очистке крупных опят следует отрезать ножки, оставив на шляпке лишь небольшую пену. У средних опята нарежьте ножки на кусочки не более 2 сантиметров, и только очень маленькие грибы можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших форму при варке, поэтому обрабатывать грибы нужно максимально аккуратно.- Качество грибов можно проверить, добавив лук в воду во время кипячения. Если цвет лука не изменился, то все грибы можно без опасений обрабатывать дальше. Но если луковица приобрела сероватый или голубоватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Допускается изготовление заготовки в бочке и хранение в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным по качеству грибов. Чтобы получить ароматный препарат с бочкообразным ароматом, рекомендуется все процедуры делать в бочке, грибы держать в бочке под нагрузкой, но окончательно опустить грибы в банки.

Если при засолке грибы посветлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

Перед тем, как засолить опята, следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых грибов. Поскольку открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

Опята луговые (с твердыми ножками) солить только горячими, так как они остаются жесткими с другими — При кипячении опята в кастрюлю наливают воду из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

Готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, подают в качестве закуски.

— Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, но их чрезмерное употребление может испортить нежный вкус опята. Грибы отлично сочетаются с чесноком и укропом. При засолке также используют лавровый лист, черный перец, листья смородины, черешню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость.Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, вишни необходимо ошпарить кипятком перед тем, как положить их в банки. Так вредные микроорганизмы и бактерии не смогут попасть к грибам, а аромат от листьев будет сильнее.

— Посола для грибов Лучше всего деревянным холодным способом, его можно купить у умельцев.Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но всегда без сколов и трещин. Перед употреблением посуду обязательно прокипятите в кипятке и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно приготовить грибную уху.

В качестве угнетения при засолке грибов можно использовать камень (предварительно вымыть его и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если горлышко посуды не широкое, подойдет бутылка с водой.

Чтобы готовые соленые грибы не покрылись плесенью при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной уксусом.Маринованные грибы храните в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Хранить в открытой банке не более 1-2 недель. Можно в банку с солеными грибами налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, а грибы прослужат намного дольше.

Приобрести соленые опята в магазине можно круглый год, но домашние обладают более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных грибов — 800 руб. / 1 ​​литр, доморощенных грибов, собранных собственноручно — от 20 руб.(цена на июнь 2017 г.).

Калорийность соленых грибов — 20 ккал.

Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

Как солить опята в огуречном огурце

Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Огурцы маринованные — пол литра
Соль — 30 граммов
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Черный перец — 2- 3 штуки
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу

Опята соленые в огуречном рассоле
1.Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, и еще раз промыть грибы.
3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно чистой сухой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опята).
7. Опята залить огуречным огурцом так, чтобы он полностью покрыл опята.
8. Грибы поставить под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.
9. После этого грибы разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Время приготовления — 1 час, время маринования грибов — 2-3 недели.

Автор / Редактор — Лидия Иванова.

Время чтения — 10 минут.

Как мариновать грибы в домашних условиях. Грибы маринованные, соленые, жареные на зиму

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов.Но они заняли свою нишу народной любви. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму. Можно обвалять грибы маринованные, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные в банках. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму с холодным послом

Сначала приготовьте основной ингредиент:

• грибы хорошо вымыть;
• чистый от пятен;
• высушить при комнатной температуре или протереть сухим полотенцем.Эти процедуры необходимы перед любым способом сбора грибов.

Пряники могут потемнеть, если их оставить после первой нарезки. Чтобы этого не произошло, сразу опустите грибы в соленый раствор (20 г на 1 литр). Долго держать их там нельзя.

Холодная посола шапок из шафранового молока — самый простой и полезный способ консервирования. Бочка деревянная, большая эмалированная или стеклянная тара:

• на дно уложить соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, дольки чеснока;
• грибов выложить шляпками вверх (всего 2 кг), перемешать со слоями специй;
• , когда емкость будет полностью заполнена, накройте ее марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии под крышкой будет минимально кислород. При температуре до +20 ° C грибы отлично засолятся. Менять марлю 2 раза в неделю. Придерживайтесь такого режима засолки около 3 недель. Затем поместите грибы в стерильные банки. Не желательно плотно закрывать засоленную заготовку.

Грибы можно мариновать еще проще. Неслучайно в старину грибы ходили бочкой собирать. Грибы посыпали солью, придавили и сохранили свои полезные свойства перед едой в течение нескольких недель.А сегодня вы можете есть грибы маринованные или соленые любым способом без риска для здоровья в течение нескольких дней после начала сбора урожая. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собираться возле магистралей и других неэкологических мест.

Рецепт острой соленой камелины

• 1 литр воды;
• соль — 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• перец черный — 5 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика сушеная — 2 шт.;
• корица — 4 штуки;
• лист смородины — 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Большие копии разрешается разделять на части. Снова промыть под водой. Затем подготовьте горшок:

1. Залейте водой, доведите до кипения.
2. Тщательно посолить.
3. Сразу после этого поместите грибы в воду. Варить не более 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Ополосните грибы большим количеством воды и дайте остыть.
5. Подготовить банки: вымыть, простерилизовать, просушить.
6. Приготовьте рассол. Наполните кастрюлю водой (1 л) и доведите до кипения. Влейте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Убавьте огонь до минимума.
7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключи огонь.
8. Разложите грибы по стерильным банкам.
9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки следует оставить на пару дней перевернутыми. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы готовить дополнительно не нужно.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные шампиньоны. Первый способ приготовить соленья на зиму классический:

Внимание! Жира или масла в банке перед закрытием крышки должно быть 1.На 5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если заливки недостаточно, сделайте еще одну порцию.

Еще один рецепт на болгарском. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

1. Приготовьте уксус. Зелень мелко нарезать по вкусу, а зубчик чеснока нарезать на несколько частей.
2. Перед тем, как остановиться, добавьте по 1-2 ст. Л. В каждую банку. л. уксус 9%. Сначала его нужно смешать с топленым жиром или маслом.
3. Обжаренные грибы смешать с чесноком и зеленью при закладке.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое на сковороде. Получатся жареные грибы «как летом». Можно добавлять в эту жареную картошку к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг камелины понадобится следующий перечень специй:

• перец черный — 7 шт.;
• гвоздики — 1 шт .;
• перец душистый — 5 шт .;
• соль — 1 ч.
• полстакана столового уксуса 9%;
• питьевая вода.

Грибы маринованные

Грибы маринованные готовятся следующим образом:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
2. Варить и остудить.
3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залить кипятком. Поваренная соль.
5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
6. Немедленно процедить.
7. Разложите грибы по банкам и залейте холодным маринадом.
8. Банки укупориваются обычным способом.

Другой вариант травления более длительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавьте 1 среднюю луковицу, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость со сковороды.
2. Снова долейте воды. Его уровень на палец выше грибов. Теперь можно добавить в сковороду нарезанный лук и специи.
3. После закипания подержите грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
4. Добавьте нарезанный укроп и убавьте огонь. Оставить на медленном огне под крышкой примерно на 25 минут.
5. Для засорения лучше подготовить и простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждого налить масло и уксус.
6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно перенести в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в приготовлении и отлично сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Рыжики — грибы поистине уникальные, очень полезные, с оригинальным вкусом.Своим ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. Камелина содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, клетчатку и минеральные соли, которые чрезвычайно важны для человеческого организма.

Жареные грибы на зиму в консервных банках — прекрасная возможность круглый год баловать свою семью изысканным вкусом. Кто бы отказался от ароматного супа или пирога с грибами! Жареные грибы можно добавлять в тушеные овощи, блюда из картофеля и пасты, даже готовить с ними пиццу. Разнообразить праздничный ужин можно тарелкой грибных лакомств.И это далеко не полный перечень блюд с консервированными грибами, все зависит от вашей фантазии.

Совет: свежие грибы нельзя хранить долго, поэтому приступайте к приготовлению, как только их принесут домой. В крайнем случае, поместите грибы в миску с подсоленной водой и поставьте в холодильник.

Попробуйте заготовить грибы на зиму по классическому простому рецепту. И мы с помощью фото, видео и подробной инструкции поможем вам в этом.

Жареные грибы без стерилизации

Состав

Количество порций: — +

• Грибы 1 кг
• Растительное масло 300 г
• Соль 2 ч.л.

На порцию

Калорийность: 164 ккал

Белки: 1,58 г

Жиры: 17,17 г

Углеводы: 2,25 г

1 час. 10 минут. Видео-рецепт Печать

Оценить артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Исправить нужно

Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания.Посмотреть на себя.

Важно: не покупайте грибы у незнакомцев. Лучше брать их у проверенных продавцов или самостоятельно собирать в лесу. Таким образом вы можете быть уверены, что грибы не ядовиты, и сможете избежать серьезных пищевых отравлений.

Горячие жареные грибы на зиму

Этот рецепт содержит уксус, поэтому швы можно хранить гораздо дольше. Рыжики, приготовленные по предложенному рецепту, используются для приготовления соусов к картофелю, крупам, макаронам.

Время на приготовление: 90 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность — 38,62 ккал;

,

• белков — 1,69 г;
• жиры — 2,10 г;
• углеводов — 4,95 г.

Состав

• грибы — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• масло подсолнечное — 50 г;
• масло сливочное — 30 г;
• гвоздики — 5 шт.;
• лавр — 5 шт .;
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно переберите, вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Варить 15 минут в подсоленной воде.
2. Очистите лук и морковь, удалите семена и хвостик перца. Нарезать овощи удобным для вас способом.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном. Влейте половину растительного масла и растопите сливочное масло.Выложите овощи в сотейник и обжарьте до готовности.
4. Теперь очередь за молочными крышками из шафрана. Просушите их и нарежьте небольшими кусочками.
5. Обжарьте грибы до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Варите все вместе еще час. За пять минут до окончания варки слейте уксус из расчета полстоловой ложки в поллитровую банку.
6. Пока посуда тушится на огне, простерилизуйте емкости и крышки удобным для вас способом.
7. Через час обжаренные грибы уложить в банки на зиму и закатать крышками.

Подождите, пока заготовки остынут, и уберите их в темное холодное место. Попробовав это лакомство зимой, в следующем году вы сохраните гораздо больше.

Совет: при использовании специй важно не переборщить, иначе грибы рискуют потерять свой специфический грибной аромат.

Грибы вареные замороженные

Если по каким-то причинам погреб и кладовая не подходят для хранения заготовок, возникает вопрос, можно ли заморозить грибы на зиму.Следующий рецепт подскажет, как это правильно делать. Этот метод используется и для других видов грибов.

Время на приготовление: 90 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 17 ккал;

,

• белков — 1,90 г;

,

• жиров — 0,80 г;
• углеводов — 2,70 г.

Состав

• грибы — 1 кг;
• соль — 1 столовая ложка;
• кислота лимонная — 1 ч.
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Еще мои грибы перебираем. Складываем их в эмалированный горшок. Заливаем водой с солью и лимонной кислотой, чтобы грибы полностью покрылись жидкостью. Дать закипеть 10 минут.
2. По истечении времени выключите сковороду, ополосните грибы. Откидываем в дуршлаг, чтобы стекло было влажным.
3. Выложите грибы одним слоем на разделочной доске или противне.
4. Ставим продукт в морозилку на 2-3 часа.
5. Вынимаем грибы и складываем в тару или пакеты порционно и кладем в камеру. Главное условие — герметичность упаковки. Вареный замороженный гриб на зиму готов.

Аромат лесных грибов будет особенно приятен, когда за окном лопнет мороз. Открыв банку, вы сразу почувствуете атмосферу теплой осени. Жареные грибы — очень питательный продукт; блюда с этими грибами хорошо сочетаются практически с любым гарниром.Присыпанные рубленой зеленью грибы украсят праздничный стол.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Описание

Маринованные грибы могут выступать как самостоятельная закуска, гарнир ко многим мясным блюдам, а также как очень вкусная и сытная начинка для пирогов и другой выпечки. На самом деле вариантов того, что можно приготовить из таких домашних маринованных грибов, очень много, и только ваше воображение может определить точное количество возможных рецептов с их участием.Для любителей грибов в этом плане вообще нет предела, ведь одни и те же грибы можно есть даже просто так с куском хлеба. Как именно правильно мариновать грибы в домашних условиях вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).

Маринованные грибы можно есть через пару дней после того, как они заблокируются, и самые нетерпеливые часто так и поступают.

Приступим к приготовлению маринованных хрустящих грибов на зиму.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (4-5 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 пачка)
• 
  (2 столовые ложки)
• 
  (2-3 ст. Л.)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Рыжики — лесные грибы, которые лучше не покупать, а собирать самому: так точно можно собрать самые цельные, густые и аккуратные грибы.

Собранные или купленные на рынке грибы необходимо тщательно мыть, и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов.Это потому, что нужно тщательно перебрать каждый гриб и своими руками содрать с него веточки и травинки. Вымытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и поместить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения.

Первую воду вместе с образовавшейся пеной нужно слить, а грибы снова промыть. Следующим шагом нужно довести воду с грибами до кипения и одновременно добавить указанное количество соли и специй, а также репчатый лук.Снова снимите появившуюся пену столовой ложкой, продолжайте варить грибы.

Добавьте укроп в маринад: вы можете добавить столько веточек, сколько сочтете нужным для интенсивности и насыщенности маринада. Варить грибы 25 минут до готовности.

Стерилизуйте банки от засорения крышек маринованного шафранового молока любым известным способом: в духовке, мультиварке или приготовлением на пару. На дно каждой банки положите по одному лавровому листу и налейте туда чайную ложку любого растительного масла.Не забудьте и по банкам отправьте уксус (5% — по вкусу): необходимое количество распределите равномерно по всем банкам.

Все приготовленные грибы вместе с отварным маринадом распределяем по подготовленным банкам, тщательно закрываем их крышками.

Традиционно переворачиваем банки с грибами вверх дном и оставляем остывать под теплым одеялом. Затем вы можете переставить банки в сухое темное место до зимы или открыть банку прямо здесь. Маринованные грибы готовы.

Приятного аппетита!

Многие грибники считают гриб самым благородным грибом. И это неудивительно, ведь он обладает изысканным вкусом и ароматом. Желая как можно дольше наслаждаться этими грибами, многие задаются вопросом, как их мариновать. Приготовить вкусную закуску на зиму довольно легко и быстро, главное знать правильный рецепт и четко его соблюдать.

Грибы в лесу узнать очень легко.Им придают особый светло-оранжевый цвет, который и дал название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. В этом случае края всегда будут направлены вниз. Более старые экземпляры приобретают воронковидную форму.

У грибов довольно плотная мякоть оранжевого цвета. На срезе выделяется молочный сок. Имеет сладковатый вкус, немного горьковатый. При контакте с воздухом приобретает зеленый оттенок.

Ножка гриба цилиндрической формы. На нем есть небольшие углубления, которые закрашены в более темный цвет.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование шляпок из шафранового молока следует начинать с подготовки самих грибов. Для этого в первую очередь нужно в них разобраться. Удалите любой попавшийся лесной мусор. Внимательно осмотрите грибы. Червивые и гнилые экземпляры не подходят для приготовления закусок на зиму.

Тщательно промойте грибы в прохладной проточной воде. Затем откалибруйте их. Лучше всего, если в банках будут грибы одного размера.Ножки необходимо обрезать снизу примерно на 2 см.

Горячий способ замариновать шапочки из шафранового молока

Этот рецепт довольно популярен среди домохозяек. В горячем виде можно получить вкусную закуску на зиму, которая станет центром любого праздничного стола. На один килограмм грибов нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 7 граммов соли.
• 1,5 грамма лимонной кислоты.
• 150 мл воды.

Прежде всего, займемся приготовлением маринада для шапочек из шафранового молока.Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.

Заодно подготовим банки к стерилизации. Тщательно промойте пищевой содой. Следите за тем, чтобы на банках не осталось остатков соды. Немного подсушите.

Подготовленные банки стерилизовать паром. Крышки отвариваем в отдельной посуде.

Готовые грибы опустить в кипящий маринад. После того, как они пустят сок, продолжайте готовить еще 15 минут. Когда грибы будут готовы, их можно будет раскладывать по банкам.Влейте маринад.

Теперь остается только закатать банки и дать им остыть. Не забудьте перевернуть их.

Горячим способом можно приготовить такую ​​закуску на зиму, которая будет совершенно безопасной и невероятно вкусной.

Оригинальный рецепт

Грибы маринованные в домашних условиях можно приготовить и по другому рецепту. С его помощью вы получите закуску на зиму, которая поразит всех своим нежным вкусом. Для этого нужно только немного соли и воды.

Перед тем, как замариновать грибы, их необходимо на пару часов замочить в чистой воде. Переложить замоченные грибы в кастрюлю, залить водой и варить три минуты. После этого их нужно залить холодной водой и откинуть на дуршлаг. Дайте влаге полностью стечь.

Выложите грибы в правильно подготовленную банку. Убедитесь, что каждый гриб расположен шляпкой вниз. Посыпьте каждый слой солью. Для первого слоя вам понадобится не более 1 столовой ложки.Залейте грибы холодной водой. Не наливайте слишком много, так как грибы выделяют сок.

Надо на грибы гнет поставить. Это может быть деревянный круг с банкой с водой. Если вы боитесь, что на грибах образуется плесень, то добавьте к ним немного растительного масла.

По мере приготовления грибы опускаются на дно. Поэтому через некоторое время можно будет поставить в банку новые молочные заглушки из шафрана. Такой способ маринования молочных крышек из шафрана точнее называть маринованием, так как рецепт не предполагает использования уксуса.Кушать такую ​​закуску можно уже через полтора месяца. При этом храните его в прохладном помещении.

Пряники маринованные со специями

Рыжики обладают нежным вкусом, поэтому для приготовления вкусной закуски не нужно использовать какие-либо специи. А вот тем, кто любит яркие и сочные блюда, больше подойдет рецепт маринования грибов с добавлением приправ. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

• на 1 литр воды.
• 7 горошин черного перца.
• 1 бутон гвоздики
• 1 чайная ложка поваренной соли

Этого количества специй хватит на килограмм грибов. Также вам понадобится полстакана 9% -ного уксуса.

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю и залить литром кипятка с солью. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите три минуты. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Чтобы приготовить маринад для грибов, нужно все специи смешать с кипятком.Варите маринад несколько минут и дайте ему немного остыть.

В настоящее время банки могут быть стилизованы. Для этого в кастрюле вскипятите литр воды. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и поместите в нее банки. Таким образом можно быстро и надежно подготовить банки для маринования грибов.

Осталось разложить грибы по банкам и доверху залить маринадом для грибов. Банки герметично закрываем. Как видите, приготовить такую ​​закуску предельно просто.Но не забывайте хранить его в холодильнике. Подавать такую ​​закуску на стол можно уже через три дня.

В нашей семье всегда собирают много грибов на зиму. Замораживаем, маринуем разные сорта в банках и, конечно же, солим. Мы предпочитаем колпачки из шафранового молока. Солим побольше волн и молочных грибов, но солим целую дубовую 20-литровую бочку грибов. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Есть несколько способов засолки молочных крышек из шафрана.Основные из них — холодный метод, горячий посол и так называемый быстрый метод. При холодном посоле грибы меняют цвет и становятся темными, при горячем и быстром посоле цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов необходимы свежие грибы. Если вы собираете грибы самостоятельно, то, чтобы дома с ними было меньше работы, осматривайте их, когда будете их обрезать. Не берите червивые грибы, аккуратно срежьте со стебля остатки глины или земли.Уберите крупный мусор и листья.

Конечно, лучше всего собирать не очень крупные грибы, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, их приятно подавать и есть.

Если вам повезет и вы соберете грибы, они останутся целыми и красивыми при любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними.Такие грибы растут в сосновом лесу, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, шляпка слегка закрыта книзу.

В ельниках растут более тонкие по структуре грибы, лучше такие не очень крупные собирать. При засолке крупные грибы нужно будет разрезать на 2-4 части, а пластинчатая шляпка при обработке сломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

А так давайте рассмотрим все основные способы маринования грибов, чтобы вы, ознакомившись с ними, могли сделать правильный выбор.

Как засолить грибы на зиму в банках холодным способом — простой рецепт

Особенность засолки грибов таким способом в том, что мы не подвергаем их термической обработке. А есть два способа засолки. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» метод, при котором грибы не контактируют с водой.

Давайте сначала рассмотрим первый метод.

Нам понадобится (для удобства расчет дан на 1 кг грибов):

• грибы — 1 кг
  
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
  
• чеснок -3-4 зубчика (по желанию)
  
• укроп — по желанию
  
• перец горошком — 15 горошин
  
• гвоздики — 4 штуки
  
• лист хрена
  

Приготовление:

1.Для начала перебираем грибы и мои. Очищаем их от лесного мусора, срезаем потемневший срез ножки, удаляем с него остатки земли. Убираем червивые грибы. Очень часто червивой бывает только ножка, поэтому шляпку можно спасти, а ножку можно отрезать.

Если вы сожалеете, что выбрасываете такие грибы, то опустите их в холодную соленую воду на 5-7 минут. Все существующие черви вылезут из гриба. Но лучше всего отказываться от таких грибов уже на этапе сбора урожая.

2. Положите грибы на полотенце так, чтобы вся вода была стеклянной.

3. Грибы можно посолить прямо в банки, а можно сначала посолить в кастрюле, а уже потом переложить в банки.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu11-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

Второй способ предпочтительнее, так как в процессе засолки грибы будут давать сок и осесть.И их уже можно будет складывать в банки столько, сколько поместится. Ведь если хранить их в холодильнике, то место там осенью всегда на вес золота.

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно выложить половину листа хрена. Хрен препятствует развитию плесени, поэтому я всегда добавляю его во все соленья. Всю остальную зелень можно использовать по желанию. Всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, потому что хотят сохранить натуральный вкус грибов.Лично меня легкий аромат укропа совершенно не беспокоит, но мне он даже нравится.

По той же причине, кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, листья дуба (это всегда хорошо), но я обычно солю сразу в дубовую кадку, и мне не нужно складывать листья.

Чеснок также поднимает тот же спорный вопрос. Я добавляю немного для пряностей и пряностей. Но кто-то считает, что при засолке грибов чеснок бесполезен.

target = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu7-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

А недавно я начал добавлять веточку вереска и веточку ели. Ставлю снизу и сверху, а иногда и посередине. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то по этому поводу разговорились. Она сказала, что веточки сохраняют лесной аромат грибов и предотвращают появление плесени.

А вообще что добавить — дело вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят.Главное — грибы и соль! А все остальное как угодно. Я добавляю только то, что написала в ингредиентах. Вы все равно можете попробовать. А если у вас уже есть собственный опыт, то добавьте, или наоборот, уберите что-то из предложенного.

5. Разделите специи и чеснок примерно на 3 части. Одна деталь внизу, одна посередине и одна сверху.

6. И так дно выкладываем, и начинаем выкладывать грибы в кастрюлю.Здесь тоже нет единого мнения, кто-то шляпами кладет, кто-то вверх. Думаю, этот вопрос не принципиален. Как вы думаете, правильно, так и правильно!

Посыпать солью каждые два-три слоя. Соль разделить примерно на желаемое количество частей и легкими слоями насыпать. Тогда, когда грибы дадут сок, весь рассол приобретет такой же вкус, и все грибы посолятся равномерно.

target = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu4-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

Считается, что потребление соли должно составлять 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но признаюсь честно, никогда не меряю соль ложками или стаканами, посыпаю «на глаз». Но это уже можно сделать, когда есть опыт. А для начала, если вы никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев положите еще веточки укропа, чеснок, черный перец и бутоны гвоздики.

8. Продолжайте выкладывать слои шапочек из шафрана и посыпать их солью.

9. Сверху выложить укроп, хрен, оставшиеся специи и чеснок.

10. Сверху положить марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. Положите тарелку на марлю и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время грибы дадут сок, который смешается с солью, и произойдет посол.На то, чтобы грибы в таком положении держать в прохладном месте, потребуется две недели. Каждые два-три дня нужно будет промывать марлю в горячей воде, а еще лучше — менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет положить грибы в банки вместе с рассолом и поставить в холодильник для хранения.

А если есть подполье или яма, то можно не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочке. Можно есть через две недели.То есть общее время посола составляет один месяц.

Сухой способ засолки молочных шапок шафрана

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при чистке грибов мы их не моем, а чистим насухо. В принципе, это несложно, особенно если грибы бугристые. Как я уже сказал, они растут в сосновом лесу во мхе, и когда вы их собираете, они чистые и аккуратные. Конечно, в корзине есть иголки и листья, падающие с деревьев.Именно от них убираем грибы.

Также убедитесь, что на опоре нет заземления.

Состав ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте. В принципе, нравится сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется класть грибы шляпками вверх и солить каждый слой.

Процесс засолки продлится не менее 2-3 недель.За это время грибы сильно усадятся. А если вы пошли и собрали еще грибов, то их можно посолить и сразу же отправить в ту же емкость.

Обязательно накройте верхний слой марлей, которую тоже нужно менять каждые три дня. И притеснение тоже необходимо. Без него грибы не будут давать сока и не произойдет процесс засолки.

Target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu14-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/>

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае грибы изменят свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл эти грибы «лягушками». Многих это обстоятельство смущает и они предпочитают солить грибы с помощью термической обработки.

Пряники на зиму — горячий рецепт

Мы используем этот метод для соления грибов в нашей семье.Просто потому, что грибы сохраняют красивый цвет. И несмотря на то, что по первому способу грибы сохраняют все свои полезные свойства, так как не подвергаются термической обработке, мы все же выбираем этот способ!

Поэтому солю грибы с минимальной термической обработкой. Мама тоже грибы солила. А ее, в свою очередь, научили солить одну бабушку, которую мама встретила совершенно случайно в поезде. И вот уже много лет мы солим грибы таким образом.Большое спасибо моей бабушке, имя которой мы, к сожалению, не знаем.

Нам нужно:

• грибы — 5 кг
  
• соль — 250 гр
  
• чеснок — 3-4 зубчика
  
• гвоздики — 7-8 шт.
  
• перец чёрный — 15 шт.
  
• красный острый перец — по желанию
  
• укроп
  

• лист хрена
  

И, как я уже сказал выше, в последнее время я стал добавлять пару веточек вереска и молодую елку.Но это необязательно.

Приготовление:

1. Грибы перебрать и вымыть, очистить лесной мусор, срезать оставшуюся землю с ножек. Также нужно выбрать червивые грибы, их лучше не употреблять.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu2-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

Стараюсь собирать в лесу грибы и сразу очищать их от грязи, а червивые выбрасывать.А дома выливаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, всплывают трава и иголки, убираю, и все грибы чистые. Это значительно сокращает время обработки. И это очень важно, когда вы собираете грибы в 4 большие корзины, и все их нужно обработать как можно быстрее.

2. Так как все делаю «на глаз», то в этой категории расскажу. Ставлю в таз около пятилитрового ведра промытых грибов.Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И влейте грибы в таз с кипятком. При этом грибы начинают немного потрескивать.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu1-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю шумовкой, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит, грибы готовы.

На этом этапе грибы можно варить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, снимая пену. Однако грибы не очень пенятся, поэтому снимать особо нечего!

Но я сокращаю время обработки в два-три раза, поэтому только грибы ошпариваю. Метод проверенный, не бойтесь, что на ошпаривание уйдет слишком мало времени. Рыжики можно есть даже в сыром виде, просто подсолив их.

3. И так через 1-2 минуты осторожно слейте воду, которая приобрела красноватый цвет. А затем складываем грибы на дуршлаг. Только будьте осторожны, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получаются два полностью заваренных дуршлага.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

4.Дайте воде стечь. И вылейте их обратно в таз. Дайте им немного полежать и остыть, чтобы ваша рука терпела прикосновение к ним. Затем посолить. На это количество насыпаю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы маленькие, то нужно две горсти соли, если нарезанные большие, то полторы.

Добавьте 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек красного острого перца.

Содержимое аккуратно перемешать руками, чтобы не раздавить грибы ложкой.И мы пробуем гриб. Его не только можно есть, но и вкусно! По вкусу он должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем, вкус должен понравиться настолько, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще …

Значит, вы все правильно засолили!

5. Пока солятся грибы, готовим блюда, в которых будем их готовить на зиму. У меня есть дубовый бочонок на 20 литров.Вот такие грибы получаются — просто вкусно!

Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

Поэтому в банки можно сразу же соль, если хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости выложить лист хрена. Веточка вереска и веточка ели, если есть.Если нет, то не надо, много лет солила грибы без них, и все тоже было здорово!

Положите на них веточки укропа.

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu8-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ >

7. Выкладываем грибы по мере их ложения. Голова вверх или вниз не имеет значения.

8.Теперь займемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока мы полностью не заполним всю емкость, будь то банка, кастрюля или бочонок.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов добавляйте укроп. Слегка придавите слои руками, чтобы выделился сок.

10. Обязательно разложите сверху лист хрена и укроп. А еще выкладываю еловую веточку и вереск.

target = «_blank»> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads / … 9 / ryzhiki-na-zimu5-300×225.jpg 300w «ширина =» 640 «/>

11. Обязательно накройте верхний слой марлей и слегка прижмите содержимое. Все грибы следует засыпать восхитительно пахнущим красноватым огурцом. Если по каким-то причинам рассола и сока не хватило, то долейте немного из поддона, в котором стоял дуршлаг, и где с него сливалась вода. Может, вам просто нужно добавить пару стаканов. А может сока хватит.

Если положить сверху вереск, то надавить, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоть. Как правило, лучше оставить пластину, чтобы нанести на нее подходящий гнет.

Если грибы солить не в банке, то нужно обязательно гнетение, чтобы грибы полностью оказались в рассоле. Рассол должен все время сохранять красноватый цвет. Если он поседел, значит, температура воздуха слишком высока, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно, такая плесень не страшна. Вы всегда можете поменять марлю, на которой она образовалась. А можно даже верхний слой грибов промыть, залить кипятком. Такие грибы подходят в пищу.

Но согласитесь, лучше, когда все сделано правильно, правильно храним, а наши грибы, над которыми мы так много потрудились, будут недоступны для какой-либо плесени.

Постарайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было закрыть крышкой кастрюлю с солеными грибами.Если хранить в банке в холодильнике, то просто закройте пластиковой крышкой.

Но сейчас, если мы храним его в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

12. Грибы сразу кладем в косточку и месяц-полтора не трогаем. Чтобы они хорошенько посолились и стали вкусными, вкусными.

13. По прошествии положенного времени достаем наши соленые грибы, кладем в салатник, заправляем мелко нарезанным луком и растительным маслом или кушаем со сметаной.И нет грибов вкуснее и ароматнее грибов. Поверьте мне на слово!

Быстрый и простой способ мариновать крышки из шафранового молока

Как известно, грибы растут в несколько ярусов, начиная с середины июля и заканчивая сентябрем, а иногда и началом октября. Вот такой поздний слой, когда идёшь за ними, а земля уже с раннего утра покрыта лёгким инеем.

Именно такие грибы хорошо засаливать на зиму.В яме уже похолодало, а температура для их хранения просто комфортная.

Но что делать, когда грибы собирают в июле? Правильно, мариновать в банке и хранить в холодильнике. Или сделайте быструю засолку и съешьте сразу, в тот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество шляпок шафранового молока. Моем их и очищаем от лесного мусора.Затем переложить в кастрюлю, всыпать понравившиеся специи и зелень и густо посолить.

Затем все перемешать и еще немного посолить. Накройте плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставить на 2 часа. Больше времени не нужно, иначе грибы станут слишком солеными и станут очень солеными.

По истечении положенного времени ополоснуть грибы в проточной холодной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей воде.

Теперь можно заправить грибы маслом и посыпать свежим нарезанным луком. Вот и все, чудесная вкусная закуска готова! Его можно с удовольствием есть, подавая с отварным картофелем и наслаждаясь чудесным вкусом и лесным ароматом!

target = «_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu13-300×225.jpg Ширина 300w «=» 640 «/ \ u003e

Я не буду сейчас особо останавливаться на полезных свойствах шафрановых молочных крышек.Об этом написаны целые статьи. Скажу только, что

Как избежать распространенных ошибок консервирования — Backwoods Home Magazine

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая маме и бабушке консервировать в нашем подвале в Детройте.Мне нравился запах свежих персиков, тушеных в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений. Я любил гулять в саду и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные прогулки на выходных за городом, когда я собирала коробки и корзины с едой на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Я рос с родственниками, пережившими Депрессию, и вскоре понял, что это было замечательно — иметь кладовую, набитую всевозможными продуктами, чтобы «нас видеть».«После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя при этом своего изысканного вкуса и питательных свойств.

С тех пор я сделал домашнее консервирование важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, мальчик-о-мальчик, я приготовил самые разные блюда! От солений, джемов, желе и консервов до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и орехов — я их все консервировала.

Я люблю учить других консервированию.Для получения дополнительной информации посмотрите мою книгу «Выращивание и консервирование своей собственной еды», мою колонку «Спросите Джеки» в BHM и мой блог. Я даже провожу семинары здесь, в нашей усадьбе. По правде говоря, я думаю, что каждый, кто может, должен научиться тому, как это делать. Это легкое, приятное и экономное занятие.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые совершали люди (в том числе и я). Снова и снова я слышал: «Я делал то и это, и потом моя еда стала плохой». Я действительно ненавижу это, потому что некоторые люди тут же отбрасывают идею консервирования.Итак, вот несколько ошибок, которые делают домашние консервы, и несколько советов, как исправить эти ошибки.

Взорвался автоклав!

Всегда ходят слухи о том, что у чьей-то матери, тети или соседки был автоклав, который взорвался на кухне, разлетел повсюду еду и стекло. Все, что я могу сказать, это: «Да, конечно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически не может взорваться.Современные автоклавы (созданные за последние 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством — краном. Кран выпускает пар и давление, когда он достигает 15 фунтов, и имеет твердую резиновую заглушку, которая выскакивает, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные машины, такие как All American, имеют как циферблат, так и вес. Если давление становится слишком высоким, груз начинает раскачиваться и выпускает пар и давление. Никакого взрыва.

Вам необходимо следить за своим автоклавом под давлением, пока он создает давление и во время обработки.Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнять ее и идти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело. (Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картофель во фритюрницу и вышли на улицу, чтобы позагорать. Излишне говорить, что им пришлось позвонить в пожарную часть.) Вам нужно следить за своим давление Каннера — оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну порцию еды, это прекрасно. Но часто проверяйте, чтобы давление не превышало давления, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности обязательно проверяйте кран и вентиляционные отверстия перед тем, как это сделать. Проденьте через них иглу, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. Раньше это обычно то, что взорвало старые консервные банки без средств безопасности. Закупоренное вентиляционное отверстие позволяет пару нарастать до тех пор, пока крышка не оторвется. Опять же, с современными консервными заводами это практически невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным нагревом от горелки.Если вы этого не сделаете, дно банки может выломаться!

В моих банках выломались днища

Обычно это происходит во время консервирования на водяной бане. Причина проста: горячие банки, помещенные в холодную консервную машину, или холодные банки, помещенные в консервную банку для кипячения, заставляют дно банок трескаться и ломаться во время обработки. Перед тем, как поставить их вместе, всегда проверяйте, чтобы ваши банки были горячими, а в консервном банке — немного ниже кипения. Вы можете держать банки в другой консервной банке с кипятком или даже в раковине с горячей водой, чтобы они оставались горячими.Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую емкость для консервов. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть мой консервный автомат, поэтому я не кладу горячие банки с едой в холодный консервный автомат. Выполнив этот простой шаг, у меня не сломается дно банки во время обработки.

Еще одна причина разбитых банок — установка банок с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Установка их возле открытого окна, на которое дует прохладный ветерок, также приведет к поломке. То же самое можно сказать о консервировании на открытом воздухе и установке горячих банок прямо из консервного завода на стол в ветреную погоду.Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они будут безопасно остывать… целыми!

Соединение очень горячих банок вместе может привести к разбитию банок. Между банками также должно быть достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Хороший воздушный поток обеспечивает хорошее уплотнение.

Выдув жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее частая причина — изменение давления во время обработки.Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно упадет до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите огонь и дадите ему нагреться до 12 фунтов, а затем снова включите его пару раз, это может вызвать выливание жидкости из банок. Лучше потихоньку доводить до нужного давления.

Если открывать консервный автомат слишком быстро после обработки, или пару раз толкать груз, чтобы «поторопиться», то жидкость выйдет из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того.Затем выпустите пар и снимите крышку автоклава. Не пытайтесь сэкономить банки, переупаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендованного свободного пространства также приведет к выбросу жидкости.

Несмотря на неприглядный вид, еда в банках с низким уровнем жидкости идеально подходит для употребления. Низкий уровень жидкости не влияет на срок хранения или вкус пищи.

Мои банки не запечатываются

Не о чем беспокоиться, имея пару банок, которые не запечатываются в большой партии консервов.Переработать это легко. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на предмет порезов или частиц пищи, используйте новую, предварительно закипевшую крышку, и повторите обработку в течение 24 часов. Или вы можете просто охладить его и съесть.

Однако, если не удается запечатать более одной или двух банок, есть определенная причина. И самая частая причина — не чтение инструкций. Консервирование — это определенно не ракетостроение, но вам нужно каждый раз следовать проверенным рецептам и инструкциям для каждого продукта питания. Никогда не полагайтесь на память.Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем перекусить. Это хорошая привычка. И если вы это сделаете, у вас будет меньше неудач.

Еще одна вещь, о которой мы думали, что многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, — это начать отсчет времени обработки в консервном банке с водяной баней с момента помещения банок в консервный. Это неправильно и может привести к нарушению герметичности, появлению плесени или ферментации продуктов.Время всегда должно начинаться, когда консервный завод, полный банок, полностью закипает.

Осмотрите каждую банку перед тем, как наполнять ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на краю банки. Обязательно протирайте край наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем закрывать крышки. Когда они будут обработаны, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может образоваться беловатый налет после того, как они вынутся из консервной машины.Об этой пленке беспокоиться не о чем, но некоторые люди берут полотенце и вытирают его до того, как банки остынут. В этом случае крышки не закроются должным образом. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки в теплой мыльной воде без вредных последствий.

Когда время обработки вашей партии банок истечет, дайте манометру вернуться к нулю или дайте консервному устройству остыть, чтобы не было остаточного пара, если используется только гиря. Но не оставляйте крышку на консервном автомате на ночь и предполагайте, что банки запечатываются нормально.Иногда кажется, что они запечатываются, но при хранении они снимаются, и пища портится. Опять же, прочтите инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «Дайте манометру вернуться к нулю или дайте банке остыть естественным образом, затем снимите крышку и снимите банки», делайте именно это. Не рекомендуется оставлять их на несколько часов в охлажденном консервном банке!

Обязательно ставьте горячие обработанные банки на сложенное сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Если поставить горячие банки на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном, банки могут разбиться.

Моя бабушка зеленая фасоль залила водой

Несколько лет назад домашние консервные банки под давлением были недоступны, поэтому люди обрабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, подерживая их в банке с кипящей водой в течение трех часов. Обычно из-за этого банки закупоривались, хотя еда была ужасно пережаренной. Но независимо от того, как долго вы держите банки с едой в консервном бане с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий.Но он не убивает бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), или их токсины. Таким образом, вы можете варить стручковые бобы в течение трех часов в консервном банке с водяной баней, и при этом в кладовой останется токсичная пища, даже если банки запечатаны. Чтобы убить эти бактерии, еда в ваших банках должна достигать 240 градусов — температуры, которая достигается только в паровой автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете.Все продукты с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включая их), должны обрабатываться в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы можете приготовить партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежую. Это касается ваших собственных рецептов перца чили, супа и тушеного мяса, а также когда вы повторно забираете из магазина большие банки №10 (институционального размера). Бактерии всегда могут попасть в пищу между приготовлением и консервированием.Итак, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервов. В противном случае у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться при хранении или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза потемнела при консервировании

Есть несколько причин, по которым кукуруза становится неаппетитно коричневой после обработки. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новейших суперсладких сортов.Посадите или купите сорт кукурузы, который не является «сверхсладким» или «невероятно сладким». Один из популярных продаваемых сортов — Канди Корн, суперсладкий бестселлер. Очень хорошо, едят в свежем виде. Но это плохой выбор. Я сделал это с неоднозначными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто случается, когда человек не контролирует манометр во время обработки кукурузы. Если вы должны работать под давлением 10 фунтов, не думайте, что 15 сделает это «лучше».”

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Мое желе не установилось

Такое иногда случается, даже с самыми опытными консерваторами для варенья и желе, в том числе и со мной. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незакрытый намаз в виде сиропа для блинов или мороженого.Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее частая причина, по которой он не устанавливается, — это изменение рецепта в вашей книге консервов. Не добавляйте в рецепт лишнего фруктового сока, думая, что вам сойдет с рук добавление еще немного сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете ли вы рецепт с пектином или нет, не торопитесь с кипячением пасты. Если в вашем рецепте требуется добавление пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт.Часто это не удается; либо не настраивается, либо горит.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желеет, вы можете сохранить его и переделать снова, чтобы получить более твердый продукт. Перед повторным консервированием помните, что на приготовление некоторых фруктовых консервов и желе может уйти до двух недель. А некоторые фрукты, такие как черноплодная рябина, сложно закрепить. Всякий раз, когда я начинаю готовить чернослив, я использую яблочный сок в качестве жидкости, а не воду. Яблочный сок с высоким содержанием натурального пектина способствует застыванию варенья или желе из черноплодной рябины.Еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите переделать варенье, желе или варенье, которое не застыло через две недели, вот как это сделать:

Спреды из порошкового пектина, такие как Sure-Jel:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, делайте только 8 пинт за один раз. На каждую чашку спреда отмерьте 1 & # 189; чайная ложка порошковый пектин, 1 ст. воды, и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельной миске. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог.Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавить неотстретые консервы (или джем, или желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, и тщательно перемешать со смесью пектина. Довести до кипения 30 секунд. Быстро переложите в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды из жидкого пектина, например Certo:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, приготовленное из жидкого пектина, делайте не более 8 пинт за один раз.На каждую чашку незакрепленного желе отмерьте 1 & # 189; чайная ложка жидкий пектин, 3 ст. сахар и 1 & # 189; чайная ложка лимонный сок. Поместите испорченные консервы (варенье или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернитесь к продолжающемуся кипению, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перелейте горячее варенье / желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку новой, горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо.Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Без добавления пектина (вареное варенье, желе или варенье):

Обычно, когда они не устанавливаются, это означает, что вы неправильно прочитали или выполнили инструкции. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если все еще кажется правильным, нагрейте незакрепленный продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или точка загустения. Убедитесь, что консервы соскользнут с чистой ложки на лист, а не капают каплями.Затем быстро разлейте спред в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в первоначальном рецепте.

Трещины и зазубрины на ободке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я внимательно проверяю пальцем каждый ободок банки. Будь осторожен; иногда зазубрины в стекле резкие!

Мои банки распечатаны при хранении

Это случается время от времени, но не очень часто.Если несколько банок в большой партии распечатываются или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее частая причина заключается в том, что кусочки пищи застряли под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и нити, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем закрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является изменение давления во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки.Эти частицы иногда оседают под крышкой и вокруг края банки, вызывая отказ уплотнения сразу или позже.

Другая распространенная причина — это, опять же, несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение правильного времени, она не останется запечатанной. Никогда не выбирайте ярлыков, думая, что 30 минут равно 40 минутам в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был помещен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был кипячен ранее.

Другой распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендованного свободного пространства. Пища разбухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Если при упаковке банок не удалить воздух, застрявший в жидкости, это также приведет к выходу из строя уплотнений при хранении. Потратьте время, чтобы сдвинуть пластиковую или деревянную лопатку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, когда время обработки закончится, не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой.Я сделал это один раз, потому что был истощен 36-часовым сеансом консервирования. Я оставил большую партию в консервном банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все печати вышли из строя — я выбросил 9 литров и 14 литров испорченной кукурузы. Я никогда не делал этого снова!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов.Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете обработку, опрокинув кран или поставив свой вес на место. Пар не должен выходить струями; он должен быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервную машину слишком рано, пища часто не будет нагреваться достаточно долго во время обработки и может испортиться при хранении, даже если крышка будет запечатана.

Мои фрукты или помидоры плавают в жидкости в банках

Это не повод для беспокойства, хотя многие начинающие домашние консервы огорчены, обнаружив, что это происходит.Фрукты скапливаются в верхней части банки с большим количеством сиропа или сока под ним. Обычно причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Обязательно хорошо упакуйте фрукты, не разбивая их о банки. При переработке фрукт немного усадится.

Мои соленья сморщились

Чаще всего это происходит, когда вы можете съесть целые соленья, обычно сладкие соленые огурцы. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов.Первая причина — в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара. Точно следуйте своему рецепту и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина — не колоть огурцы вилкой перед тем, как замочить их в рассоле. Прокалывание позволяет рассолу проникать в каждый огурец, увеличивая его во время засолки.

Это состояние непривлекательно, но соленья все же съедобны и обычно довольно вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленые огурцы становятся мягкими после обработки.Я считаю, что чаще всего их варят слишком долго. Замороженные оладьи получаются красивыми и хрустящими, но те, что остаются на прилавке при комнатной температуре, мягкие и морщинистые. Выберите рецепт, который требует минимального кипячения перед упаковкой и очень короткого времени в консервной бане с кипящей водой. Лучшие рецепты бабушкиных маринадов не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были запечатанными и хрустящими. Их укладывали в банки холодными, затем быстро заливали кипящим рассолом и закрывали крышки и кольца.Каждая банка запечатана и оставалась запечатанной. Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, эксперты рекомендуют обрабатывать все соленые огурцы на кипящей водяной бане — некоторые всего за 5 минут, а большинство — за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите соленые огурцы, тем они становятся мягче. Некоторые добавляют в соленые огурцы виноградные листья или квасцы, чтобы они оставались хрустящими, но с разными результатами.

Другая причина слабых огурцов — это не удаление конца цветка (в отличие от конца стебля) каждого огурца в процессе его приготовления.Обязательно полностью обрезайте его, чтобы удалить любые бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто получаемого путем добавления воды) также приводит к появлению вялых солений. Не забудьте залить рассолом все маринованные огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и мокрыми. Используйте в рассоле только 5% -ный уксус. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для маринования, а не обычную поваренную соль.Поваренная соль содержит йод, необходимое дополнение к диетам, но из-за этого соленые огурцы могут стать мягкими или обесцвечиваться.

Использование не свежих огурцов — еще одна очень частая причина того, что соленые огурцы становятся вялыми. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно их мойте. Я храню свой перед обработкой в ​​большой миске, наполненной холодной водой.

Еда в моих банках обесцвечивается и бледнеет

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях, когда слишком много тепла и / или света.На чердаке очень тепло в летние месяцы, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцвечивает вашу пищу. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, не подверженном отрицательным температурам. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут стать мягкими (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, их можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда беру книгу по консервированию.Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки ржавеют

Конденсат во влажном подвале может вызвать ржавчину колец и крышек консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермы, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в складское помещение, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавчины крышек и колец банок.Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто относят охлажденные банки в кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что я делаю (то, что вы должны делать): снять кольца и промыть банки теплой мыльной водой, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выдуваются из банки и застревают между кольцом и нитками банки. Если не снять кольцо и не помыть банку, оно останется при хранении и будет притягивать влагу, которая вызывает ржавчину на кольцах и крышках.Эти крышки в конечном итоге проржавеют и испортят пищу. При стирке крышки служат на годы дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для колец, но я всегда снимаю кольцо, промываю и сушу банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые люди опасаются, что если они снимут кольцо, банка откроется, и еда испортится. Это неправда. Если банка правильно запечатана, снятие кольца никогда не приведет к снятию пломбы.

Многоразовые крышки банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервных банок Tattler и не читают инструкции на упаковке.Или у них есть более старые банки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, и это не работает с крышками Tattler. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете пищу, протираете край банки, накрываете банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закручиваете кольцо. Затем он попадает в консервный завод.

Крышки Tattler отличаются способом герметизации, и вы должны знать об этом. Я сам ими пользуюсь; они прекрасно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке.Вы упаковываете еду, протираете край банки начисто, кладете на банку горячую, предварительно прокипевшую крышку и резину и плотно завинчиваете крышку. Теперь это не очень удобно, но этого достаточно, чтобы удерживать крышку на банке во время обработки! Большинство людей по ошибке затягивают кольцо, как в случае металлических крышек, состоящих из двух частей.

Когда вы вынимаете банки из консервного автомата, сразу же полностью затяните кольца и поставьте банки на сухое сложенное полотенце, чтобы они остыли. Это похоже на старые цинковые крышки с резиной, где в инструкции написано «завершите пломбу».«Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно закрыты, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование — это просто приобретенный жизненный навык. Как и все виды домашнего искусства, чем больше вы делаете, тем лучше вы становитесь — и тем увереннее вы становитесь! На протяжении многих лет мне приходилось иметь дело с множеством этих общих проблем в моем собственном консервном банке, а также с консервированием, которое делали мои друзья и семья BHM. Я надеюсь, что, прочитав эту статью, вы сможете исправить некоторые собственные ошибки и избежать других.Удачного консервирования!

Невероятная еда-салаты и овощные блюда

Похоже, сегодня к нам присоединилась компания
для дневной набеги в убежище.

Салат-гриль с грибами Приятного аппетита Антипасто

Ассорти из грибов весом 2 фунта (например, кримини, шиитаке и / или майтаке), протертые, обрезанные, разорванные на большие куски, если они большие

7 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части

Кошерная соль

2 столовые ложки шампанского или белого винного уксуса

1 чайная ложка перца Алеппо

1 чайная ложка сушеного орегано

1 зубчик чеснока, мелко натертый

Черный перец

2 унции пармезана, бритого пармезана

½ стакана крупно нарезанных оливок Кастельветрано

¼ стакана осушенных в рассоле перца Пеппадью, крупно нарезанного

• Подготовьте гриль к сильному огню.Перемешайте грибы и 3 столовые ложки масла в большой миске, чтобы они покрыли глазурью. Жарьте на гриле, периодически переворачивая щипцами, до легкого обугливания, 2–6 минут (в зависимости от размера и типа). Вернитесь в миску; приправить солью.
• Взбейте уксус, перец Алеппо, орегано, чеснок и оставшиеся 4 столовые ложки масла в небольшой миске, чтобы смешать; заправить винегрет солью и черным перцем. Полить грибами и перемешать, чтобы они покрылись слоем. Добавьте пармезан, оливки и перец Peppadew; аккуратно перемешайте, чтобы смешать.

Тушеные лисички и картофель от шеф-повара Бонни Фрумкин Моралес

Лисички 2 фунта

1 столовая ложка несоленого масла

1½ стакана жирных сливок

1½ стакана сметаны или сметаны по-европейски

1½ столовых ложки кошерной соли

Картофель Yukon Gold весом 2 фунта, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1,5 дюйма

• Наполните большую миску или вертушку для салата водой, затем тщательно очистите грибы, макнув в них и энергично взмахнув, чтобы стряхнуть с них мусор.Быстро удалите и повторите процесс с пресной водой, пока все грибы не станут чистыми. Разложите грибы на чистых кухонных полотенцах, чтобы они высохли.
• Любые очень большие лисички разорвите пополам или пополам. Нагрейте голландскую духовку среднего размера или кастрюлю с толстыми стенками на среднем огне и растопите масло. Добавьте грибы и варите, периодически помешивая, пока грибы не откажутся от жидкости и не испарится, около 10 минут (вы можете накрыть кастрюлю, пока не вытечет жидкость, чтобы грибы не подгорели, но затем удалите накройте крышкой, чтобы жидкость могла выкипеть).
• Пока грибы готовятся, взбейте сливки, сметану и соль. Когда грибы сварится, влейте сливочную смесь и все перемешайте. Добавьте картофель и снова перемешайте, покрывая все жидкостью для тушения. Доведите смесь до кипения и частично накройте крышкой (оставьте небольшую трещину, чтобы пар выходил), затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать минимально возможное кипение. Варить на медленном огне 2–3 часа или пока картофель и сливки не станут светло-золотисто-коричневыми, а жидкость не станет

Теплый салат из шиитаке, рукколы и красного перца с чесночными тостами

8 ломтиков итальянского или французского хлеба

2 зубчика чеснока, разрезанных пополам

6 унций свежего шиитаке

1/4 чайной ложки соли

перец черный свежемолотый

2 столовые ложки оливкового масла

2 пучка рукколы, очищенных, промытых и высушенных, примерно 4 стакана

2 сладких желтых или красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 унции деревенской ветчины или прошутто, нарезанных соломкой (1/4 стакана)

1 лимон, нарезанный 4 дольками

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Положите ломтики хлеба на противень и выпекайте 10 минут. Обильно натрите каждую верхнюю сторону чесноком. Выпекайте еще около 5 минут или до золотистого цвета. Разрежьте кусочки пополам и отложите.
• Зарезервировать стебли шиитаке для другой цели. Очистите колпачки мягкой щеткой. Нарежьте тонкими полосками. Смешайте с солью, черным перцем и 1 столовой ложкой масла. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 10 минут, время от времени помешивая.
• Разделите рукколу на 4 тарелки салата.
• В большой тяжелой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне.Добавить шиитаке и обжарить, помешивая, до размягчения, 2-3 минуты. Добавьте перец и перемешайте 30 секунд, чтобы он прогрелся. Добавить ветчину, перемешать и приправить солью и перцем. Быстро выложите теплую смесь на рукколу. Положите 1 дольку лимона и 4 тоста с чесноком на каждую тарелку. Подавать сразу 4 посетителям.

Салат из лисичек с картофелем, панчеттой, луком-шалотом и тимьяном

12 унций свежих грибов лисичек, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

6 унций панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками

Картофель бэби Юкон Голд весом 3 фунта, разрезанный пополам (если картофель длиннее 2 дюймов, разрезанный на четвертинки)

4 средних зубчика измельченного чеснока

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной на части

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного на кусочки

2 столовые ложки сливочного масла

1 средний измельченный лук-шалот

1/3 стакана белого вина

2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/2 стакана белого винегрета (рецепт см. Ниже)

• Разогрейте духовку до 375 градусов.
• Готовьте панчетту в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и подрумянивания около 7 минут. Перенести на бумажные полотенца, отложив потеки.
• Перемешайте картофель с 3 столовыми ложками оставшихся капель панчетты, чесноком, тимьяном, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Разложите картофель между двумя стеклянными формами для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Выпекать, помешивая каждые 10 минут, примерно 25-35 минут, пока не станет мягким, хорошо подрумяненным и хрустящим. Вынуть из духовки и держать в тепле.
• Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить 1 минуту до мягкости. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до подрумянивания 5-6 минут. Добавьте вино, оставшуюся соль и перец. Соскребите подрумяненные кусочки и варите, пока жидкость не испарится, около 2 минут.
• В большой миске перемешайте картофель, грибы, панчетту, эстрагон и чеснок. Сбрызнуть винегретом.

Винегрет белое вино

Положите в блендер: 1/4 стакана белого винного уксуса, 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана оливкового масла, 1 нарезанный лук-шалот и 1/2 чайной ложки кошерной соли.Смешивайте на средней скорости, пока смесь не станет бледно-желтой и не превратится в эмульсию.

8 порций.

Трюфель Винегрет

Комбайн:

1 часть красного винного уксуса

3 части оливкового масла

лук-шалот нарезанный

соль и перец по вкусу

трюфельной стружки

• Подавать со смешанной дикой зеленью.

Грибы в имбирном соусе

2 столовые ложки сливочного масла

1/3 стакана нарезанного зеленого лука

1/3 стакана нарезанной свежей кинзы

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

4 измельченных зубчика чеснока

12 унций свежих грибов

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана несладкого кокосового молока

1 столовая ложка сока лайма

овощи, приготовленные на пару, например стручковая фасоль

• В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.Добавьте зеленый лук, кинзу, имбирь и чеснок. Готовьте и перемешивайте 1 минуту.
• Добавьте грибы и соевый соус. Варить 2 минуты. Добавьте кокосовое молоко. Довести до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне без крышки около 5 минут или пока соус не загустеет. Снять с огня. Добавьте сок лайма.

Салат из лосося после шести

Малиновый винегрет

1/2 стакана подслащенного рисового винного уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка малинового джема

3 капли масла чили, или по вкусу

1/4 стакана воды

1/4 стакана оливкового масла

Салат

6-8 средних грибов шиитаке, тонко нарезанных

2-4 столовые ложки кунжутного масла

малиновый винегрет, разделенный

2 столовые ложки соевого соуса

2 4-6 унций филе лосося без костей

12 стручков спаржи, очищенных и при необходимости очищенных

2-3 стакана мешун микс салат и зелень

1 спелая груша, нарезанная тонкими ломтиками и нарезанная квадратами 1/2 дюйма, или другой фрукт на ваш выбор

1/4 стакана поджаренного нарезанного миндаля или других орехов на ваш выбор

1 столовая ложка тонко нарезанной ботвы зеленого лука

1/2 стакана приготовленного риса басмати, разделенного, примерно 1/4 стакана сырого или другого риса по вашему выбору

Для приготовления малинового винегрета : В небольшой миске смешайте уксус, горчицу, джем, масло чили и воду.Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая, пока оно не загустеет. Отложите в сторону. На 1 1/4 чашки.

Чтобы приготовить салат : В небольшой сотейник добавьте грибы шиитаке и кунжутное масло и обжарьте на среднем огне, пока грибы не станут хорошо прожаренными, почти карамелизированными, около 15 минут. Обязательно постоянно помешивайте, внимательно смотрите и не пригорайте. Удалите шумовкой и отложите. Грибы будут иметь слегка кожистый вид.

• Подготовьте гриль для барбекю с углями средней температуры.Решетка для масляного гриля. Налейте 1/2 стакана приготовленного винегрета в небольшую миску и добавьте соевый соус. Смажьте лосось винегретом. Положите филе на гриль мясистой стороной вниз, на расстоянии 3 дюймов от источника тепла, и готовьте 5-7 минут, поливая смесью заправки. Филе перевернуть, снова натереть и варить, пока рыба не рассыпется, еще 5-7 минут. Убрать на тарелку.
• Тем временем обжарить спаржу на гриле около 5-7 минут, поливая винегретом.
• В миске перемешайте салатную зелень, грушу, миндаль и вершины зеленого лука с 1/2 стакана винегрета.Разложите смесь по 2 тарелкам. Выложите 1/4 стакана риса на каждую тарелку в центре зелени. Разложите смесь по 2 тарелкам. Выложите 1/4 стакана риса на каждую тарелку в центре зелени. Сбрызните рис оставшимся винегретом. Выложите 6 стручков спаржи на каждую тарелку риса и украсьте каждый салат филе. Украсить подготовленными грибами шиитаке и подавать.

Тушеные соевые грибы

2 унции сушеных целых грибов шиитаке, шириной 2-3 дюйма

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки сахара

8 тонких ломтиков имбиря

3 зубчика очищенного чеснока

1 чайная ложка кунжутного масла

тонко нарезанный зеленый лук

• Грибы хорошо промыть и выложить в кастрюлю емкостью 2 литра.Залить горячей водой и дать постоять до мягкости 15-20 минут. Вытащите грибы, обрежьте и выбросьте жесткие стебли. Медленно налейте 2 стакана воды для замачивания в мерный стакан и оставьте. Слить оставшуюся воду вместе с осадком.
• Ополосните кастрюлю и верните в нее грибы с оставшейся водой для замачивания. Добавьте соевый соус, херес и сахар. Слегка измельчите имбирь и чеснок плоской стороной ножа и добавьте в сковороду.
• Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, пока грибы не станут мягкими, 15-20 минут.Снимите крышку и варите на сильном огне, пока большая часть влаги не испарится, примерно 15 минут. Удалите чеснок. Вмешайте кунжутное масло.
• Выложить грибы в сервировочное блюдо и посыпать зеленым луком. Подавать горячим или прохладным.

Маринованные грибы с чесноком и тимьяном от шеф-повара Рене Эриксон

Шампиньоны 2 фунта

2 стакана органического дистиллированного белого уксуса или белого винного уксуса

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных продольно

4 веточки тимьяна, разделенных на части

4 сушеных чили арбол

1 столовая ложка мелкой морской соли

• Приготовьте широкогорлую банку для консервирования следующим образом: Вымойте банку в горячей мыльной воде.Установите круглую металлическую решетку в большую кастрюлю (или используйте консервную банку с решеткой), залейте водой и доведите до кипения. Опустить банку в воду, накрыть крышкой кольцом и варить 10 минут. Уменьшите огонь до кипения и держите банки с крышками в воде до тех пор, пока они не понадобятся. Несмотря на то, что эти соленья будут храниться в холодильнике, «вы всегда должны быть осторожны» и тщательно продезинфицировать свои банки.
• Опустите грибы в большую миску с водой и быстро промойте, чтобы удалить грязь.Откинуть на дуршлаг, затем разрезать грибы пополам.
• Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в нереактивную кастрюлю на 4–5 литров. Довести до кипения, накрыть крышкой. Уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок. 8-10 минут. «Когда грибы всплывут, погрузите их обратно в жидкость».
• Положите оставшиеся 2 веточки тимьяна в банку и установите в горлышко банки широкую воронку.Выложите ложкой грибы, перец чили и чеснок (выбросьте тимьян из кастрюли). Залейте рассолом грибы, оставив около 2,5 см воздушного пространства в верхней части банки. Вы также можете сделать более насыщенный маринад с маслом вместо уксуса: после приготовления грибов снимите кастрюлю с огня и дайте маринадам постоять 15 минут. Переложите их шумовкой в ​​банку и полностью залейте оливковым маслом первого холодного отжима. «Держите уксус для заправки салата или другого раунда солений».
• Закройте банку и дайте ей остыть, затем охладите «до упора: не сгибайте их», иначе их будет трудно открыть, когда они остынут.Дайте маринадам остыть до комнатной температуры, затем охладите хотя бы на ночь, желательно за 1 неделю до еды. Приготовленные таким образом соленья хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

Лигурийский хлебный салат от шеф-повара Джона Эйзенхарта

6-8 ломтиков чиабатты

Около 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Соль морская по вкусу

6 белых грибов среднего и крупного размера, протертых в песке и нарезанных небольшими кусочками

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

1/2 лимона, сок

8 редис малых и средних размеров, нарезанных кубиками

3/4 стакана свежих трав, таких как листья фенхеля, кервель, цветы чеснока и / или базилик, вымытые, разорванные и неплотно упакованные

Перец свежемолотый по вкусу

• Разогрейте духовку до 400 градусов.Выложите ломтики чиабатты на противень, сбрызните оливковым маслом (примерно от 1/8 до 1/4 стакана) и посолите. Поместите лист в духовку, пока ломтики не станут слегка поджаренными, но не ломкими, примерно на 6-8 минут. Снимите с листа ломтики чиабатты и отложите, чтобы они остыли.
• Добавьте 1/4 стакана оливкового масла в широкий сотейник на среднем или сильном огне. Когда масло начнет дымиться, выложите белые грибы одним слоем. Установите средний огонь и обжарьте, переворачивая, примерно 3-5 минут до однородного коричневого цвета.(Если вы используете грибы шиитаке или портобелло, вам может потребоваться добавить дополнительное количество оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание; время приготовления может составлять 8-10 минут.)
• Выложите поджаренные белые грибы в большую салатницу. Добавьте лук-шалот. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте грибам остыть до тепла.
• Когда вы будете готовы к подаче, раскрошите чиабатту небольшими кусочками в миске. Добавьте лимонный сок, редис и зелень. Приправить по вкусу солью, перцем и при желании дополнительно до 1/4 стакана оливкового масла.Перемешайте и подавайте.

Салат из лесных грибов от шеф-повара Джона Эша с жареными каперсами и пармезаном

Винегрет с медом и лимоном

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот

1/4 стакана приправленного рисового уксуса

2 столовые ложки меда

1/4 стакана свежего лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла

Салат из лесных грибов

1–1 / 2 фунта свежих лесных грибов, таких как устрицы или лисички, очищенные

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый перец

8 чашек месклуна или другой молодой зелени в рыхлой упаковке

Жареные каперсы для украшения (см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже)

Пармезан или сухой сыр джек для украшения

Для приготовления винегрета с медом и лимоном:

• Взбейте вместе лук-шалот, рисовый уксус, мед, лимонный сок и оливковое масло.Хранить накрытым в холодильнике до 5 дней. На 1 большую чашку.

Для приготовления салата из лесных грибов:

• Если грибы большие, разрежьте их пополам. В противном случае оставьте их целыми. В большой сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте грибы, пока они не станут мягкими, 3-4 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем, отложить в сторону и согреться.
• Слегка перемешайте зелень с небольшим количеством винегрета с медом и лимоном и разложите по тарелкам, затем выложите сверху грибами.Выложите еще немного винегрета по краю тарелки. Украсить жареными каперсами и сыром. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы жарить каперсы, промокните 2 столовые ложки каперсов бумажным полотенцем. Нагрейте столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем или сильном огне. Когда они горячие, добавьте каперсы и готовьте, пока они не начнут хрустеть; многие появятся. Сразу же удалите шумовкой и снова слейте на полотенце.

Candy McMenamin’s Warm Steak and Mushroom Spinach Salad с пряным винегретом из грецких орехов

Винегрет:

2 столовые ложки масла грецкого ореха

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1/4 стакана белого сухого вина

2 столовые ложки мелко измельченного перца халапеньо

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки измельченных грецких орехов

Салат:

1 столовая ложка сливочного масла

1 лук-шалот, нарезанный ломтиками

4 стейка из говяжьей вырезки толщиной около 3/4 дюйма

Нарезанные ломтиками грибы весом 1 фунт (например, кремини, портобелло, шитаке и пуговица)

Беби шпинат в упаковке 6 унций

4 унции сыра котия (замените сыр пармезан хорошего качества, если его нет в наличии), измельченного

Гарнир:

Нарезанные грецкие орехи и веточки кинзы

• В небольшой миске взбейте все ингредиенты винегрета, кроме грецких орехов.Добавьте грецкие орехи. Отложите в сторону.
• Растопите масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте стейки и готовьте по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся до среднего уровня. Выложите на разделочную доску.
• Положить грибы в горячую сковороду и обжарить 4 минуты. Снять с огня.
• Разложите шпинат на четырех сервировочных тарелках. Равномерно распределите грибы по шпинату.
• Нарезать стейки полосками толщиной 1/4 дюйма и выложить поверх грибов. Посыпать каждый салат сыром котия.Равномерно полейте салаты винегретом из грецких орехов. Украсить измельченными грецкими орехами и зеленью кинзы.

Зимний салат из шиитаке Роксаны Чан

1 столовая ложка кунжутного масла

1 фунт нарезанных свежих грибов шиитаке

6 чашек свежего молодого шпината

2 стакана измельченной капусты напа (китайская)

1 банка (15 унций) цельной молодой кукурузы, высушенная

1 морковь, тертая

1/4 стакана измельченного зеленого лука

1/2 стакана нарезанного красного редиса

1/4 стакана нарезанной кинзы

2 столовые ложки приправленного рисового уксуса

2 столовые ложки сока лайма

1 чайная ложка чесночного соуса с чили

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка черного кунжута

Гарнир: цедра лайма

• Нагрейте масло в большой сковороде.Обжарить грибы 5 минут или до готовности.
• В большую миску положите шпинат, капусту, кукурузу, морковь, лук, редис и кинзу.
• В сковороду добавьте уксус, сок лайма, чесночный соус с чили, соевый соус и семена кунжута. Готовьте на среднем огне, пока не прогреется. Полить смесью шпината и перемешать, чтобы она равномерно покрылась.
• Подавать сразу с гарниром. Обслуживает 4.

Жареные грибы America’s Test Kitchen с пармезаном и кедровыми орехами

Соль и перец

1 1/2 фунта кримини грибов, обрезанных и оставленных целыми, если они маленькие (менее 1 дюйма), разделенные пополам, если средние (от 1 до 2 дюймов), или разделенные на четыре части, если большие (более 2 дюймов)

Грибы шиитаке весом 1 фунт, на ножках, шляпки более 3 дюймов, разделенные пополам

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки сливочного несоленого, топленого

1 чайная ложка лимонного сока

1 унция тертого сыра Пармезан (1/2 стакана)

2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• Установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 450 градусов.Растворите 5 чайных ложек соли в 2 литрах воды комнатной температуры в большом контейнере. Добавьте грибы кримини и шиитаке в рассол, накройте тарелкой или миской, чтобы он погрузился в воду, и дайте постоять 10 минут.
• Слейте грибы на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Равномерно распределите грибы на подложке с бортиками, сбрызните маслом и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Жарьте до полного испарения жидкости из грибов, 35–45 минут.
• Выньте лист из духовки (будьте осторожны, чтобы не вышел пар при открытии духовки) и, используя тонкую металлическую лопатку, осторожно перемешайте грибы.Вернитесь в духовку и продолжайте жарить до тех пор, пока грибы не станут темно-коричневыми, на 5–10 минут дольше.
• Смешайте топленое масло и лимонный сок в большой миске. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы покрыть их слоем. Добавьте пармезан, кедровые орехи и петрушку и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу; служить немедленно.

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

]]>

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры.Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца. Эмм … неделю … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные сушеные помидоры «всего» за 10-14 часов! Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога.🙂

• 5,5 фунта (2,5 кг) свежие спелые помидоры рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеная смесь горошин перца
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

ПЕРВЫЙ ШАГ

Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.

После этого помыть и высушить помидоры .Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.

Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.

Выпекать от 10 до 14 часов . Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые.

Наконец, поместите помидоры на решетку , накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ

Тем временем помидоры готовятся, выстилает горшок чистой тканью, затем вставляет консервные банки и крышки и заполняет горшок водой на 2 дюйма над банками.

После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть 20-25 минут . Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды баночки и стаканчики (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).

Дайте банкам и крышкам высохнуть на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

Убедитесь, что сосуды полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло .

Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду.

Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени с использованием различных технологий:

КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными томатами в холодильник и подавайте как минимум через 3–7 дней.

ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу. Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но длительное консервирование может быть опасным, если не сделать его должным образом , поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать руководство USDA по домашнему консервированию.

ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО

Паста из ракушек JUMBO СО СЛИВОЧКАМИ ИЗ АСПАРАГА И ЖАРЕНЫМИ ТОМАТАМИ ВИШНЯ

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Выход: 8

ДОМАШНИЕ СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, консервированные в оливковом масле

Август, время консервированной еды! Вот летняя классика: вяленые помидоры.Чтобы приготовить вяленые помидоры традиционным способом, нужна неделя солнца.

Эмм … неделю … к счастью, есть еще один способ приготовить вкусные вяленые помидоры «всего» за 10–14 часов!

Этот процесс не быстрый, но результат восхитительный, и он успокоит в холодные зимние дни, принося немного солнца даже в декабре, если вы не живете в Калифорнии, счастливчики!

Время подготовки
14 часов

Общее время
14 часов

Состав

• 5.5 фунтов (2,5 кг) свежих спелых помидоров рома
• 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима (высшего качества)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ ч.л. сушеных горошин перца смеси
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

ПЕРВЫЕ ШАГИ

1. Сначала разогрейте духовку до 200–225 ° F.
2. После этого вымойте и высушите помидоры.Выстелите противень для сбора капель листом пергаментной бумаги и распределите по бумаге половину соли и сахара.
3. Разрежьте помидоры пополам и выложите их на противень, затем посыпьте половинки помидоров другой частью соли и сахара.
4. Выпекайте от 10 до 14 часов. Через 8-10 часов проверьте помидоры и достаньте из духовки готовые. Наконец, поместите помидоры на решетку, накрыв их чистой тканью.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНКОВ

1. Тем временем помидоры готовятся, выстелите кастрюлю чистой тряпкой, затем вставьте консервные банки и крышки и наполните кастрюлю водой на 2 дюйма над банками.
2. После этого поставьте кастрюлю на огонь и дайте ей закипеть 20-25 минут.
3. Наконец, с помощью плоскогубцев достаньте из воды банки и чашки (не касайтесь внутренней части емкости и крышки).
4. Дайте банкам и крышкам высохнуть вверх дном на чистой ткани до полного высыхания.

СОЛНЕЧНЫЕ ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МАСЛЕ

1. Убедитесь, что емкости полностью высушены, затем поместите помидоры в банки, чередуя перец горошком, сушеный орегано и оливковое масло.Нажмите на помидоры, чтобы выпустить весь воздух, и убедитесь, что все помидоры полностью погружены в воду, прежде чем закрывать крышку.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ НА СОЛНЕЧНОМ СОЛНЕЧЕНИИ

1. Вяленые на солнце помидоры можно хранить в течение короткого или длительного времени, используя различные методы:
2. КРАТКОВРЕМЕННОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ: поместите банки с вялеными помидорами в холодильник и подавайте не менее трех. дней до 7 дней.
3. ДОЛГОСРОЧНОЕ КОНСЕРВАНИЕ: это самый традиционный способ консервирования вяленых помидоров в Италии: овощи хранятся от 1 до 6 месяцев перед употреблением в пищу.Для длительного консервирования требуется водяная баня и сухое, темное и прохладное место для хранения банок. Но долгое консервирование может быть опасным, если не будет сделано должным образом, поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно прочитать Руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1

Сумма на порцию

Калорий 370 Всего жиров 41 г Насыщенные жиры 6 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 34 г Холестерин 0 мг Натрий 875 мг Углеводы 3 г Волокно 1 г Сахар 2 г Белки 0 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.
Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.
Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.
Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником.
Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте.
Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

.