Как солить сало в банках в рассоле на зиму: Сало соленое впрок (заготовка) рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта АнГеЛ ТвОй .

Содержание

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

  • Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.

  • 1

  • В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.

  • 2

  • В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.

  • 3

  • В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.

  • 4

  • Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.

  • 5


Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
  2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
  3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
  4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
  5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
  6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
  7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
  8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
  2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
  3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
  4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
  5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
  2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
  3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
  4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
  5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
  6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
  2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
  3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
  4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
  5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
  6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
  2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
  4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
  5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
  6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 300 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
  2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
  3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
  4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
  5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
  6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 3 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
  2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
  4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
  5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 3 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
  3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
  4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
  5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паприка – 20 гр.
  • Перец черный молотый – 20 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
  2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
  3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
  4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
  5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1200 г сала;
  • 1500–2000 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг сала с мясными прослойками;
  • 4–5 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 лавровых листьев;
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца;
  • 1 чайная ложка сушёного укропа;
  • 1 л воды;
  • молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

Сало в рассоле в банке

Сало в рассоле в банке готовится куда проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов можно легко приобрести в ближайшем магазине. Разумеется, сало нужно покупать самое свежее.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала в простоте его готовки. Рассол мы приготовим из обычной воды, соли, черного молотого перца и чеснока. Нет необходимости ни в каких дополнительных специях: сало и так получится восхитительно нежным, вкусным и достаточно соленым.

Еще одной потрясающей особенностью сала является то, что его невозможно пересолить или недосолить. Его структура такова, что сало вбирает в себя необходимое количество соли самостоятельно: больше или меньше оно никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции. Вы можете воспользоваться таким простым рецептом и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из сала и черного хлеба.

Обычно подают такое засоленное в рассоле сало вместе со свежим зеленым лучком и кусочками черного хлеба, которые необходимо натереть чесноком. Есть такое сало можно в качестве закуски, как перед едой, так и после неё.

Приступим к засолке сала в рассоле в банке.

Шаги приготовления

шаг 1Кусок свежего сочного сала промываем в миске с холодной водой несколько раз. Заранее доводим воду в кастрюле до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

шаг 2Нарезаем промытое и высушенное сало достаточно крупными брусочками так, как показано на фото.

шаг 3Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. В чистую банку заливаем подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры, туда же засыпаем указанное количество соли и тщательно размешиваем её.

шаг 4Очищаем зубчики чеснока от шелухи и давим их через пресс.

шаг 5Засыпаем в банку с соленой водой весь черный молотый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошенько смешиваем все ингредиенты в воде до равномерного их распределения.

шаг 6Выкладываем в банку все кусочки сочного сала. Банку ставим куда-нибудь в уголок на кухне для того, чтобы сало настоялось при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время сало окончательно засолится. Извлеченные из банки кусочки сала можно завернуть в фольгу и еще долго хранить в морозильной камере.

шаг 7Засолка сала в рассоле в банке завершена, можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом в качестве закуски.

Приятного аппетита!

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала — это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая — поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

  • сало с небольшими прослойками мяса — 600 гр.,
  • соль исключительно поваренная (каменная) — пол стакана (100 гр.),
  • черный молотый перец — 1 ст. ложка,
  • красный молотый перец — 0,5 ст. ложки,
  • паприка — 1 ч. ложка,
  • несколько листков лаврового листа,
  • кориандр — 0, 5 ч. ложки,
  • чеснок — не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

  • сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
  • соль каменная — 300 гр.,
  • вода — 1 литр,
  • лавровый лист — несколько листов,
  • душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
  • чеснок — 1 головка,
  • кориандр — пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Как солить сало в рассоле в банке. Фото рецепт

Если вы до этого покупали готовое сало в магазине и боитесь готовить его дома, в страхе что оно получится совсем не таким, как вы ожидаете – этот рецепт подробно покажет как солить сало в рассоле в банке.

Секрет тут один единственный и, в принципе, его нужно учесть уже на первом этапе подготовки к рецепту, при покупке свежего сала. Кусочек для засолки должен быть светлым, слегка с розоватым оттенком, но категорически не с кровянистыми включениями. Шкурка у качественного сала тонкая и хорошо выскоблена, сало приятно пахнет нежным, молочным ароматом, а на ощупь чуть влажное, не липкое.

Постарайтесь найти кусок со спинной или с боковой части кабанчика или брюшины. Как только интересующий вас «экземпляр» пройдет все эти тесты – берите не задумываясь! А мы вам расскажем, как солить сало в рассоле в банке так, чтобы вы больше никогда не обращались к магазинным аналогам этой замечательной закуски.

Пошаговая инструкция: как солить сало в рассоле в банке с фото

Готовим рассол для засолки. Не бойтесь переборщить с большим количеством соли в жидкости, так как сало по нашему рецепту пересолить просто невозможно. Оно всегда возьмет столько соли сколько нужно. Наливаем в ковш воду и всыпаем соль, перемешиваем.

Нагреваем рассол на плите вместе с лавровым листом, душистым перцем, 2-3 зубками чеснока (слегка раздавить широкой стороной ножа) и кориандром. Теплый рассол поможет раскрыть ароматы специй лучше всего, а значит, они в полной мере «перейдут» и в сало.

Рассол охлаждаем.

Возвращаемся к салу – его необходимо обмыть, просушить и нарезать полосками такого размера, чтобы вам удобно было поместить их в банку через стандартное горлышко. Банку для засолки удобнее всего взять двухлитровую, она не такая громоздкая, как трехлитровая, хорошо поместится на полке холодильника и в ней замечательно разместятся все кусочки ровными рядами.

Помещаем сало в банку вертикально.

Заливаем охлажденным рассолом вместе со всеми специями и зубками чеснока. Проследите, чтобы рассол полностью покрыл сало. Накрываем крышкой и ставим банку в холодильник на 3-4 дня для слабосоленой просолки. Если хотите получить более насыщенный соленый вкус оставьте банку на несколько дней больше.

Через отведенное время вынимаем и подсушиваем плотными кухонными бумажными полотенцами.

Готовим панировку из паприки, острого перца и лимона: снимаем цедру с лимона, острый перец режем полосками. В пиалу выжимаем лимонный сок и смешиваем с паприкой.

Полученной смесью щедро натираем кусок, а сверху раскладываем или шпигуем острым перцем и присыпаем лимонной цедрой. Заворачиваем в фольгу или плотную бумагу. Один вариант сала в пряностях готов!

Следующий кусок обваляем в смеси кавказских пряностей с добавлением чеснока. Чеснок очищаем и готовим с помощью пресса чесночную кашицу. Обволакиваем второй кусок в чесночной смеси со всех сторон.

Посыпаем ароматными кавказскими травами, заворачиваем также в фольгу или бумагу.

Оба кусочка сала оставляем пропитаться пряностями при комнатной температуре 3-6 часов, а затем отправляем в морозилку на хранение.

Там оно может оставаться до полугода и оставаться таким же безукоризненно вкусным!


Приятного аппетита!

Засолка сала в банке

Соленое сало с чесноком в банке — сухой посол сала, домашний рецепт засолки.

Приготовление ароматного сала с чесноком по этому незатейливому домашнему рецепту не займет у хозяек более получаса времени. При приготовлении используется, так называемый, посол сала сухим способом. Насколько процесс простой и быстрый можете проверить сами. Просто засекайте время и начинайте готовить.

Как солить сало с чесноком в банке сухим способом.

  • Свежее сало (вместе со шкуркой) мы нарезаем квадратными кусочками. Приблизительный их размер — 5 на 5 сантиметров. Кусочки могут быть и больше, но не меньше.
  • К натертым на терку зубчикам чеснока добавляем чуточку кипяченой воды — ровно столько, чтобы получилась кашица.
  • Нарезанное сало натираем крупной поваренной солью со всех сторон и зануриваем в чесночную массу.
  • Плотненько утрамбовываем в банку наши кусочки сала с чесночком и солью.
  • Приготовленное таким способом сало в банке, оставляем в холодильнике для просаливания на семь суток.

Через неделю, нашинкуем наше соленое сало с чесночным ароматом тоненькими ломтиками и вместе с нарезанными кусочками свежего хлеба подаем его к столу.

Сберегать его можете вместе с банкой в холодильнике или в другом месте на холоде. А можно, переложивши в пакет или морозостойкий контейнер — в морозилке. Такое сберегание особенно подойдет для тех, кто любит кушать его очень-очень тонко нарезанным.

Кроме этого способа, сухой посол сала в банке можно сделать и чуть иначе.

См. также видео: Сало в банке в рассоле — самый вкусный рецепт.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6681a300-bf33-11e9-ab91-3db0e4ea1bca

Как засолить сало в банке

Каждая страна имеет свои универсальные рецепты приготовления сала. Россия славится своим вкусным рецептами засолки в банке. К тому же при употреблении в правильном количестве сало способно помочь пищеварительной системе правильно функционировать.

Данный продукт хорошо сочетается овощами, борщами и картофелем.

Как выбрать сало для засолки

При покупке сало должно иметь белый цвет. Самый свежий продукт на цвет нежно- розовое. Оптимальная толщина от трех до шести сантиметров, при этом шкурка должна быть тонкой. Свежий продукт не имеет специфического запаха. Оно легко режется ножом. Перед засолкой его необходимо помыть и обсушить.

Способы засолки

Рецепт сухого посола
  1. Простерелизовать банку.
  2. Нарезать кусочками сало.
  3. Сделать смесь из черного перца и соли (300 граммов).
  4. Добавить измельченный лавровый лист. По желанию для остроты добавляется красный перец.
  5. Натереть полученной смесью нарезанные кусочки.
  6. На дно банки насыпать оставшуюся смесь из специй и соли.
  7. Выложить слой продукта и пересыпать солью. В таком порядке заполнить банку.
  8. Закрыть крышкой. Если продукт будет храниться длительное время, чтобы не потерять вкусовые ценности банку лучше закатать.

Закрытые пластиковой крышкой банки необходимо хранить в холодильнике. В темном и прохладном месте хранятся закатанные банки.

Рецепт приготовления в рассоле

С помощью такого рецепта приготовления сало приобретает нежный вкус и становится мягким. Такой продукт можно хранить в течение продолжительного времени.

  1. Простерелизовать банку и приготовить крышку.
  2. Вскипятить воду для приготовления рассола и дать ей остыть до теплого состояния.
  3. Чеснок (примерно 3-4 головки) мело нарезать, измельчить 10-20 горошин черного перца.
  4. Объединить воду, чеснок, перец и соль. На один литр воды необходимо 5 столовых ложек соли.
  5. Нарезать сало продолговатыми кусочками, примерно по 10 сантиментов в длину.
  6. Заполнить банку плотно уложенными слоями продукта.
  7. Залить рассолом.
  8. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на 3-4 дня.
Рецепт горячего засола в банке
  1. Порезать сало тонкими кусочками.
  2. Нашпиговать кусочки чесноком. Для этого нужно сделать надрезы в сале.
  3. Измельчить перец горошком и лавровый лист. Соединить с красным перцем и тмином.
  4. Обвалять продукт в соли и пряностях.
  5. Уложить плотно кусочки сала в банку.
  6. Поместить банку в кастрюлю с водой на один час.
  7. Достать из емкости и дать кусочкам остыть.
  8. Все кусочки по отдельности завернуть в пергамент.
  9. Хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно поместить в морозилку.
Соленая грудинка

  1. В кастрюлю налить закипевшую воду и насыпать ½ стакана соли и перемешать.
  2. Добавить лавровый лист и перец горошком.
  3. Выжать сок из одного лимона.
  4. Сало с мясной прослойкой опустить в полученный раствор.
  5. Для полного погружения нужно придавить (например, крышкой или блюдцем).
  6. Оставить кастрюлю в холодильнике надвое суток.
  7. После того, как прошло два дня слить воду из кастрюли и обсушить кусочки продукта.
  8. Смешать измельченный чеснок с молотым черным перцем.
  9. Добавить пряности и мускатный орех в отдельную емкость.
  10. Нарезать ломтиками и натереть смесью.
  11. Перемешать и сложить в емкость.
  12. Дать настояться в течение трех часов.
  13. Достать из емкости.
  14. После того, как все кусочки обвернуты пергаментом, нужно поместить в холодильник.
Рецепт засола за один день

  1. Нарезать сало тонкими прямоугольными кусочками.
  2. Подготовить емкость.
  3. Насыпать на дно соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.
  4. Поместить плотно уложенный продукт в банку и закрыть крышкой.
  5. С периодичностью встряхивать.
  6. Настаивать при комнатной температуре.

Все нюансы засолки сала в банке с рассолом

Сало – универсальный продукт, который является одновременно вкусной, сытной закуской, ингредиентом первых блюд и натуральным жиром, используемым при жарке.

При этом кому-то по нраву вареное сало, другим – копченое, а третьим – соленое.

Но особенный деликатес – это сало в рассоле, сделать которое очень просто и легко в домашних условиях.

Выбор рассола для засолки

Чтобы на выходе получить насыщенную вкусами и ароматами закуску, нужно подобрать правильный рецепт рассола для сала в банке:

  • самый простой вариант – подготовить рассол на воде с добавлением большого количества соли. В жидкость можно влить немного соевого соуса, яблочного уксуса, кусочки перца чили, всыпать сахарный песок, пряности и корешки;
  • подойдут для засолки таким способом куски свиного жира без мясной прослойки, иначе угощение получится слишком соленым;
  • вместо воды в рассоле можно использовать готовые магазинные соки, фреши из фруктов и овощей, например, из смеси яблок, свеклы, моркови, апельсина и винограда. При этом специи нужно подбирать в зависимости от используемой плодовой основы, так как для моркови и яблок подойдет корица, к винограду – кардамон, цитрусовым — анис;
  • красивый шоколадный цвет придаст закуске луковая шелуха, добавленная в рассол;
  • использовать в качестве маринада можно пряные соусы и домашние заготовки, например, аджику, «Ткемали» или «Песто». Красные и молочные соусы лучше не использовать, исключение – кисломолочные продукты – кефир или ряженка.

Секреты засолки сала в рассоле в банке

Приготовить сало на зиму в банках в рассоле очень просто, если соблюдать ряд условий:

  1. Чтобы свиной жир хорошо промариновался, нужно измельчать сало небольшими кусочками по 50-150 граммов. Крупные ломтики останутся не солеными.
  2. При засаливании не стоит бояться переборщить с солью, основной ингредиент не возьмет «лишнего».
  3. Не стоит сразу сочетать много ароматных специй таких как: майоран, шалфей, укроп, кинза, базилик, достаточно выбрать один компонент с ярко-выраженным ароматом, а под него уже подбирать остальные.
  4. Если сало жестковатое, его нужно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением сахарного песка в течение 8-10 часов.
  5. Запах чеснока быстро испаряется, поэтому лучше натирать жир не перед засолкой, а перед употреблением.

Классический рецепт засолки

Данный рецепт знакомит с основами технологии засолки сала в рассоле в банке, при этом дает возможность корректировать количество и специй по вкусу. Именно предложенная рецептура считается одной из самых простых и быстрых. Она предполагает использование следующих компонентов:

  • Свиное сало – 1 кг
  • Вода – 1,25 л
  • Соль – 0,2 кг
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Пряности, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления закуски следующий:

  1. В воде растворить соль. Вскипятить жидкость, проварить 3-5 минут, оставить остывать на столе.
  2. Главный ингредиент помыть, обсушить и порезать кусочками по размеру «горлышка» трехлитровой банки. Натереть сало чесноком и присыпать специями, переложить продукт в стеклянную тару, слегка придавливая.
  3. Влить в емкость со свиным жиром рассол, прикрыть марлей или тонким полотенцем. Оставить тару в затемненном месте на 2-3 дня.
  4. Просоленное сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами, обернуть фольгой или пергаментом и перенести на хранение в морозильное отделение.

Рецепт украинского сала

Сало – один из самых любимых продуктов украинцев, поэтому они умеют готовить продукт по-особенному: в луковой шелухе, в шоколаде или меде. При этом у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, один из которых приведен ниже.

  • Свиное сало – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 0,2 кг
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Горошины перца душистого и черного – по 6 шт.
  • Листы лавра – 3 шт.
  • Зелень сушеная – 1 ст.л.
  • Перец молотый – по вкусу.

Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Подготовить сало, предварительно вымочив его 4-8 часов в прохладной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки крови с продукта. Просушить его бумажными полотенцами, нарезать крупными ломтиками.
  2. Сложить свиной жир в чистую банку, прослаивая пряностями, специями, зубчиками чеснока.
  3. На основе воды и соли отварить рассол. Растворять соль можно как в холодной, так и горячей или кипящей жидкости. Важно при этом дождаться полного расщепления соляных кристаллов. Остудить рассол до комнатной температуры.
  4. Закрыть тару крышкой и оставить для просаливания в холодильном отделении на 4 суток.

Засолка сала с горчицей

Рецепт приготовления соленого сала в рассоле с горчицей в банке — один из самых простых и не требует дополнительных навыков и умений. При этом таким способом можно заготовить свиной жир впрок либо сразу же подать к столу.

  • Свиной жир – 1 кг
  • Соль – 80 г
  • Зубчики чеснока – 8 шт.
  • Уксус – 50 мл
  • Горчичный порошок – 1 ч.л.
  • Вода – 0,8 л
  • Листики лавра – 8 шт.
  • Горошины перца – 12 шт.
  • Смесь перцев – 2 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ст.л.
  1. Воду вскипятить с добавлением специй, уксуса и чищеных долек чеснока. Проварить маринад до полного растворения соли. Оставить жидкость на столе до полного охлаждения.
  2. Сало промыть, просушить и нарезать кубиками 5х5 см. Плотно уложить сало в чистые сухие банки.
  3. Вылить в стеклянную тару маринад. Закрыть емкости капроновыми крышками, оставить на 6 суток в прохладном месте.

Для длительного хранения закупорить банки железными крышками, перенести в затемненное место с постоянной температурой +5+20 градусов.

Вкусное сало в рассоле с чесноком — как засолить сало в банке в домашних условиях.

Замечательная альтернатива салу, которое солится сухим способом — это сало в рассоле. Засоленный продукт получается более сочным, так что для его приготовления подойдет даже очень жесткое свиное сало.

Как вкусно посолить сало в рассоле.

Засолка начнется с того что сначала сварите рассол. Для этого возьмите два с половиной литра воды, три ложки с горкой соли. Также, в кипящий рассол положите перец горошком (5-6 штук), листочек лавра (4-5 штук) и чеснок (6 маленьких зубчиков или 3 больших).

Горячий рассол поставьте остывать, а пока займитесь салом — его Вам нужно взять полтора килограмма. Нарежьте сало одинаковыми кусками размером с брусок туалетного мыла.

Сложите куски в кастрюльку и долейте туда уже холодный рассол. Сверху на сало в рассоле положите плоскую нужного диаметра тарелку, а сверху на нее установите литровую банку с водой.

Под таким гнетом выдержите его в течение трех суток и, желательно, в темной кладовке.

Просоленное сало выньте из рассола, оберните тканевой салфеткой и хорошо отожмите. Когда лишняя влага уйдет, сало освободите от ткани и поместите его в пищевую фольгу.

Сберегайте его в морозильной камере. Вынутое из холодильника и нарезанное на тончайшие ломтики вкусное сало подавайте с черным хлебом и горчицей.

Сало в рассоле — 15 домашних вкусных рецептов приготовления

Сало, которое ассоциируется у нас с белоснежным лакомым кусочком на ржаном хлебе, принято считать блюдом украинской национальной кухни, однако любят его и в России. Нередко его используют как ингредиент для приготовления различных кушаний. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Каталог
  3. Лучшие подборки
  4. Заготовки на зиму
  5. Заготовки из мяса
  6. Сало в рассоле

Сало в рассоле

Готовят сальце разными способами: коптят, варят, запекают, засаливают в рассоле. Последний вариант считается самым трудоемким, но результат того стоит! Наградой за кропотливый труд станет восхитительный нежный, тающий во рту продукт с мягкой шкуркой, имеющий к тому же длительный срок хранения. К выбору сала нужно отнестись ответственно. Стоит поинтересоваться наличием справки из ветлечебницы, визуально осмотреть продукт и понюхать – от него не должно неприятно пахнуть лекарствами или мочевиной.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сало 279 2.4 89
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Перец красный молотый 318 0.7 0.3 4.6
Укроп 38 2.5 0.5 6.3
Поваренная соль

Рецепты сала в рассоле достаточно просты. Классическая рецептура закуски подразумевает использование непосредственно сала (берутся боковина или спина, брюшина не подойдет) и поваренной соли. Многие хозяюшки добавляют чеснок, всевозможные приправы, овощи и даже ягоды для придания пикантного оригинального вкуса. Можно приготовить сало со специями: лавровым листом, смесью перцев (красный, черный, горошком), сушеными базиликом, орегано, укропом, экстрагоном, тмином, кориандром, семенами горчицы. Небольшие куски можно солить целиком, крупные лучше делить на несколько частей, чтобы они успели приготовиться к положенному времени.

Рецепты засолки сала в стеклянной банке

Миф о том, что солёное сало, употребляемое в пищу, придумали украинцы, в корне неверен. В своё время этот дешёвый продукт применялся в Италии для обеспечения едой рабов, работающих в каменоломнях по добыче мрамора. Засоленный свиной жир являлся для этого оптимальным вариантом: дёшево, сытно и, благодаря применяемому рецепту засолки, вкусно. Благодаря своим качествам этот продукт стал очень популярен среди простых людей, которые не всегда могли позволить приобрести себе кусок мяса. Засолка производится разными методами. Не у каждого есть необходимая тара, и в основном солят сало в банках.

Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки. При выборе главного ингридиента следует обратить внимание на некоторые моменты:

  • Для начала осмотрите место среза на куске, он должен быть нежно-розовым. Если срез серого или жёлтого цвета, то это свидетельствует о большом возрасте свиньи, конечный продукт получится жёстким.
  • Структура продукта должна быть ровная, нелипкая, плотная.
  • Толщина шмата также будет важна. Оптимальная толщина бруска 5 см.
  • Наличие мясной прослойки будет являться индивидуальным выбором.

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

  • Стеклянная банка объёмом три литра.
  • Нарезанные куски свиного сала.
  • Душистый чёрный перец горошком.
  • 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
  • Два литра профильтрованной воды (холодной).
  • Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15—20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластами сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
  • Крупная соль.
  • Душистый перец (горошек).
  • Перец молотый (чёрный и красный).
  • Одна головка чеснока.
  • 4 листочка лаврового листа.
  • По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом.

Экспресс-засолка

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Как засолить сало сухим способом в банке — делаем заготовки на зиму!

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

  • 3,5 кг сала;
  • 300 г соли;
  • черный перец молотый;
  • трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

  • Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.
  • Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).
  • Перед применением банку нужно простерилизовать.
  • В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.
  • При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
  • В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.
  • Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.
  • Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

Как засолить сало в банке: самый вкусный рецепт

Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится

  • Хорошие ровные кусочки сала с мясными прожилками.
  • 250-350 граммов поваренной соли крупного помола.
  • Лавровый лист – две штуки.
  • Перец горошком.
  • Специи для засолки сала (по желанию).

Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой – она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

  • Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Два литра холодной воды.
  • Перец горошком.
  • Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты – чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол – все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Далее добавляем лавровый листочек, можно два или три, кто как любит. Также кладем перец горошком. Укладываем аккуратно в кипящую воду кусочки сала и варим его в течение часа.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Рецепты вкусной засолки сала в банках и как солить сало в рассоле

Сало имеется на кухне практически у любой хозяйки. Его добавляют в первые и вторые блюда и употребляют, как закуску. Существуют разные варианты приготовления этого продукта: жарение, копчение, запекание и засолка. Последний наиболее популярен, поскольку консервированное сальце имеет длительный срок хранения и отличный вкус. К тому же, оно приносит организму немалую пользу.

Можно купить соленый мясной деликатес в магазине или на рынке, либо засолить его самостоятельно. Есть немало способов приготовления сала, так что, решив заняться засолкой, стоит определиться с рецептом, а затем следовать его описанию.

Чем полезно сало

Те, кто думают, будто сало – это просто жир и его употребление не приносит организму ничего, кроме дополнительных калорий, ошибаются. В этом мясном элементе помимо жиров животного происхождения (по-своему полезных для обмена веществ) присутствует мононенасыщенная олеиновая кислота. Она защищает клетки почек и печени от окисления, а также препятствует появлению и развитию атеросклероза. В свином сальце есть арахидоновая кислота, благодаря которой регенерируется печень. Жирные кислоты выводят из человеческого тела токсины и шлаки, тем самым оздоравливая его и даже частично способствуя снижению веса.

Кроме того в сальце имеются витамины D, E, А и F, а также микроэлементы. Все это делает продукт не просто допустимой, а крайне желательной составляющей питательного рациона человека. При засолке сохраняются практически все полезные свойства сырого продукта, так что данный вариант приготовления можно назвать лучшим среди всех возможных. В день достаточно съедать 1 небольшой кусочек мясного лакомства (около 80-120 грамм).

Как солить сало в рассоле: лучшие рецепты

Соленые деликатес можно подать на стол в качестве закуски, сделать с ним бутерброды или использовать, как компонент для разных блюд. Иногда он идет в ход в процессе приготовления шашлыков (если мясо слишком постное или жесткое). Словом, это лакомство имеет необычайно широкое кулинарное применение. Есть масса вариантов, как солить сало в рассоле или сухим способом, так что перед приготовлением нужно определиться с подходящей рецептурой. Самыми простыми и доступными считаются базовые варианты холодной и горячей консервации.

Подготовка к засолке

Для кулинарных целей годится исключительно свежий мясной продукт. Он должен быть белого или бело-розового оттенка, можно с небольшими прорезями или вкраплениями мяса. Желтый цвет или неприятный запах указывают на испорченность сала.

Прежде, чем браться за соление шпика, его нужно подготовить. Для этого выбранный кусок со всех сторон скребется тупой стороной ножа, с его поверхности удаляются все посторонние включения. После этого продукт моется, тщательно вытирается и подсушивается в течение 40-50 минут при комнатной температуре.

Классическая холодная засолка сала

Приготовленное по такому рецепту сальце получится необычайно нежным. Оно будет пригодным не только для закусок, но и в качестве основы для заправки первых или вторых блюд. Чтобы засолить мясное лакомство, понадобятся:

  • 1 килограмм свиного сала (желательно грудинки)
  • 1 литр воды
  • 100 грамм соли (поваренной, не «Экстра» и не йодированная)
  • 2 крупные головки чеснока
  • 1 щепотка черного перца
  • 1 щепотка душистого перца (не обязательно)
  • 4 лавровых листка

В первую очередь, готовится рассол. Для этого нужна глубокая кастрюля или другая емкость. В нее следует влить холодную воду, затем всыпать соль, лавровый лист и оба вида перца. Все размешивается и ставится на огонь. Как только рассол вскипел, его следует убрать с плиты и дать остыть до комнатной температуры.

Чесночные головки нужно очистить от шелухи, разобрать на зубцы и затем порезать на крупные дольки (каждый зубчик разрезается на 2-3 части). Промытое и подсушенное сало понадобится порезать на ровные кусочки примерно 150 грамм весом.

Ножом в продукте проделываются не слишком глубокие проколы, куда затем укладывается измельченный чеснок. Желательно, чтобы в каждом кусочке сала было по 4 отверстия с помещенным в них ароматным овощем.

Сальце нужно сложить в железную кастрюлю или глубокую миску и залить рассолом. Сверху все накрывается тканью, затем крышкой и ставится под пресс. В роли последнего используется любой предмет весом более 1 килограмма. Солится продукт в холодном месте (в холодильнике или на балконе) в течение 5 суток. Хранить готовое лакомство стоит в той же жидкости, в которой оно консервировалось, либо в целлофановых пакетах, в холодильнике.

Горячая засолка сала

Сальце по этому рецепту получится буквально тающим во рту. А если во время приготовления рассола добавить луковую шелуху, мясное лакомство приобретет легкий желтоватый оттенок (имитация копчения) и станет еще более аппетитным.

Для горячей засолки желательно использовать стеклянную или металлическую, но не пластиковую тару. Готовые кусочки можно хранить в холодильнике, сложив в пластиковый контейнер.

Чтобы сделать данное лакомство, надо:

  • 1 килограмм сала
  • 150 грамм соли
  • 40 грамм черного молотого перца
  • 1 литр воды
  • 2 крупные головки чеснока

Мясной продукт моется под проточной водой, затем режется на кусочки весом примерно 150 грамм (вытирать их досуха не нужно).

Отдельно готовится рассол. Для него надо в глубокую кастрюлю или емкость вылить воду, добавить туда соль и вскипятить. Сразу после этого горячей жидкостью заливаются куски сала, предварительно сложенные в посудину для соления. Надо, чтобы вода покрывала продукт и была примерно на 1 сантиметр выше него. Солится сало в холодном месте в течение 1 суток, затем извлекается из воды, обтирается досуха и намазывается перцем.

Чеснок чистится и каждый из зубков разрезается пополам. Этими кусочками нужно нашпиговать мясной продукт, сделав ножом в нем неглубокие надрезы. Сальные дольки с чесноком и перцем складываются в пластиковый контейнер или стеклянную банку и отправляются в холодное место на сутки. Готовый кулинарный шедевр лучше всего подавать, как закуску. Например, можно на кусочки черного (гречневого или ржаного) хлеба уложить листья салата и поверх них тонкие сальные ломти.

Быстрое соление сала

Нетерпеливых гурманов выручит блиц-рецепт засолки сальца. Чтобы приготовить такое лакомство, надо:

  • 1 килограмм свиного сала (лучше всего брать подчеревок)
  • 250 грамм соли
  • 4 стакана воды
  • 3 зубка чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 щепотка зелени (не обязательно)

Сальце моется и обтирается полотенцем, чтобы оно было полностью сухим, затем нарезается тоненькими ломтями по 3-4 сантиметра толщиной.

Вода кипятится, разводится с солью, затем, когда рассол станет теплым (около 45 градусов), в него погружаются кусочки сала. Туда же всыпается зелень и кладется чеснок (почищенный и мелко нарубленный). Лучше всего поместить все в банку, закрыть ее крышкой и убрать в холодильник на 7 часов. После приготовления ломти нужно извлечь из жидкости, дать им высохнуть, а потом присыпать специями.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В засолке сала нет ничего сложного, нужно определиться со способом его консервации и следовать рецептуре. Готовое лакомство может достаточно долго храниться в холодильнике и служить прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу, либо использоваться в приготовлении разных блюд.

Засолка сала в банке

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Знатная закуска: как засолить сало на зиму

Раньше сало считалось едой бедных людей, помогающей выжить в тяжелые времена. А сегодня — это излюбленная закуска многих мужчин, особенно если она заготовлена руками любимой жены или мамы. Консервация сала в банках на зиму производится легко и быстро. Но при покупке сырья для заготовки стоит быть внимательным: избегайте кусков без шкурки, с неприятным запахом и неправильной структурой. Сало на зиму готовится одним из трех возможных способов: «сухим» (простым засолом), «мокрым» (заливкой рассолом) и «варенным».

Как закатать сало на зиму — сухая засолка

Простой рецепт закрыть сало на зиму в банках — обильно засолить его, соблюдая правила.

Необходимые ингредиенты:

  • сало свиное — 700 г
  • соль каменная — 100 г
  • чеснок — 1 ст.

Способ приготовления

  1. Свежее сало нарежьте пластами в 1-2 см толщиной. Чеснок очистите от шелухи и крупно порубите.
  2. Тщательно помойте литровую банку и насухо протрите ее.
  3. На дно тары насыпьте столовую ложку соли и бросьте пару зубков чеснока. Далее опустите сало в банку одним слоем и покройте его также, как и дно.
  4. Наполните емкость доверху, чередуя слои. По желанию сало можно посыпать паприкой, черным или красным перцем.
  5. Закройте банку плотной крышкой и хорошенько встряхните, чтобы соль равномерно распределилась по всем слоям. Заготовка сала на зиму под консервную крышку может простоять много лет без потери вкусовых качеств.


Рецепт вареного сала на зиму в банках

Вареное сало на зиму — древний способ заготовки, проверенный годами и максимально усовершенствованный. При таком способе обработки традиционное сало с прослойкой станет нежным и мягким.

Необходимые ингредиенты:

  • сало с мясной прослойкой — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль каменная — 1,5 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт
  • перец черный молотый — 1 ч.л.

Способ приготовления

  1. Сало тщательно помойте и промокните бумажной салфеткой. Нарежьте продукт кусочками, примерно 3х3 см.
  2. Соль, перец, измельченный лавровый лист и тертый чеснок добавьте в миску с салом и тщательно перемешайте всю массу.
  3. Разложите смесь в три пол-литровые или одну полтора-литровую банку. Залейте емкость водой «по плечики».
  4. В высокую кастрюлю наберите воду, на дно опустите маленькое полотенце, на него установите банку. Жидкость не должна доходить до уровня тары. Накройте банку крышкой и поставьте кастрюлю на огонь.
  5. Варите сало на зиму в банке 2,5-3 часа на маленьком огне. В конце достаньте тару из воды и закатайте крышкой. Полностью остывшую банку можно спрятать в погреб или в холодильник.


Сало невероятно полезно в умеренных количествах. Оно укрепляет иммунитет, выводит вредные и тяжелые вещества. Запоминайте, как закатать сало на зиму, чтобы не пришлось переплачивать за удовольствие в холодный сезон.

Самодельные способы засолки сала в рассоле в жестяной банке

Те, кто избегает употребления жиров, так как думают, что это очень калорийный продукт, просто ничего о нем не знают. Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в употреблении этого продукта — соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем..

Классический рецепт

Состав кол-во
свиной жир — 1000 г
вода — 1250 мл
соль — 200 г
свежий чеснок — 30 г
приправы и специи — вкус
Время приготовления: 60 минут Калорий на 100 грамм: 712 Ккал

Классический рецепт этого блюда можно относится к категории «просто и быстро».«Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки солевым раствором, он также дает возможность для кулинарных экспериментов, поскольку выбор специй и их количество произвольное (по вкусу).

Способ засолки сала в рассоле в банке:

  1. Соль растворить в кипятке, дать рассолу немного закипеть и дать остыть;
  2. Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые легко пройдут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и положить в бутылку, слегка прижав и посыпав специями;
  3. Залить весь остывший маринад, накрыть полотенцем и оставить в покое вдали от прямых солнечных лучей на 2 дня;
  4. Сало соленое, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

Бекон маринованный в рассоле с чесноком в банке

При засолке сала используются различные специи: от классического черного перца и лаврового листа до звездчатого аниса. Но без чеснока у него не будет того аппетитного аромата и пикантности. Поэтому для засолки из специй можно брать только один чеснок и в результате вы получите мягкий и ароматный бекон.

Для засолки сала в рассоле с чесноком потребуется:

  • 1000 грамм сала;
  • 1000 мл воды;
  • 200 г соли;
  • 50 г зубчиков чеснока.

Пробовать соленый бекон с чесноком можно через 6 дней после того, как он был помещен в банку и залит рассолом.

Пищевая ценность приготовленного жира 815,6 ккал / 100 г.

Алгоритм действий:

  1. Поскольку солевой раствор используется холодным, первым делом необходимо приготовить рассол. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
  2. Пока рассол остынет, приготовьте сало. Его нужно нарезать средними кусочками и тщательно натереть чеснок со всех сторон;
  3. Затем подготовленные порции свинины выложить в банку, посыпав их слои оставшимся измельченным чесноком;
  4. Залить содержимое емкости остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней.На это время можно оставить в холодильнике или подвале ..

Повседневные вегетарианские блюда из нашей коллекции.

Прочтите, как приготовить вкусный рулет из омлета с различными начинками ..

Прочтите, как приготовить котлеты на бездрожжевом тесте из капусты ..

Горячий рассол

Рецепт засолки сала в горячем рассоле очень распространен и имеет множество любителей, благодаря тому, что готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем в любом другом варианте.Еще один плюс этого метода в том, что жир разливается намного быстрее.

Для маринования трехлитровой бутылки необходимо взять следующее количество основного продукта, а также воды и специй для рассола:

  • 2500 г сало с прослойкой;
  • 2000 мл питьевой воды;
  • 150 г поваренной или морской соли крупной;
  • 15 г сухой горчицы;
  • 10 г красного молотого перца;
  • 30 грамм чеснока;
  • 15-17 горошин черного перца;
  • 7-8 сладких перцев;
  • 5-6 бутонов гвоздики.

На приготовление основного ингредиента и приготовления рассола уйдет не более 20 минут, а уже через 2-3 дня можно будет попробовать уже готовое соленое сало.

Жир, покрытый горячим рассолом, теряет часть жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия слоя калорийность такого продукта будет в пределах 450-500 ккал / 100 г.

Последовательность засолки:

  1. Сало нарезать кусочками, которые будет удобно класть в банку, и обвалять каждый кусок в красном молотком перце.Зубчики чеснока очистить и мелкие лепестки нарезать;
  2. В трехлитровом флаконе не слишком плотно загибайте кожицу, нарезав на части продукт для засолки. Каждый слой присыпается лепестками чеснока;
  3. Растворите соль в чистой питьевой воде, добавьте бутоны гвоздики и горошины перца. Доведите рассол до кипения и разведите сухую горчицу;
  4. Горячий рассол залить сало в банку, затем накрыть крышкой и оставить на несколько дней.

Рецепт украинского соленого бекона

Сало считается национальным украинским деликатесом.В Украине как только его не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на всю кулинарную книгу. Ниже представлен один из них.

Для этой засолки по-украински потребуется:

  • 1000 г сала с прослойкой;
  • 1000 мл питьевой очищенной воды;
  • 200 г крупной морской или поваренной соли;
  • 60 г (около 10 средних зубчиков) чеснока;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
  • 1 звезда;
  • немного черного перца по вкусу.

Общее время засолки составит от трех до четырех суток.

Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет в пределах от От 724 до 816 килокалорий ..

Рабочий процесс:

  1. Сначала нужно приготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. Сначала нужно три-четыре часа (а лучше ночью), чтобы замачивать первоначальный продукт, разрезанный на кусочки, в холодной воде.Это делается для того, чтобы с мясного слоя смылась вся кровь;
  2. После замачивания свиной жир необходимо неплотно (чтобы он не задохнулся) выложить в подготовленную банку, не забывая между слоями добавить специи и специи;
  3. Приготовьте рассол из воды и соли. Соль можно растворить в холодной, горячей или кипящей воде. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. Рассолить комнатной температуры, высыпать жир в банку;
  4. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на срок до четырех дней..

Советы на заметку

Следует быть очень внимательными при выборе шпика для засолки, чтобы недобросовестные продавцы не спустили жир кабана, старого или больного животного. Хороший продукт имеет приятный глазу нежный розовый оттенок, а его мясной слой не липнет к рукам.

От покупки серо-желтоватого сала с неприятным своеобразным запахом, на коже которого есть нет штампа о сертификации продукции.

Идеально для засолки подходит жир со спины и боковин, но лучше отказаться от сала грудины и живота, потому что проволочный слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

После покупки жира не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, поскольку он может впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал в себя, например, запах рыбы, его следует просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Второй основной ингредиент, используемый при засолке соленого рассола в банке, — это соль. Лучше использовать большое море или кулинарию. Соль не только поможет сохранить все полезные вещества, но и выведет из нее лишнюю влагу.

Указанное в рецепте количество соли и специй можно регулировать по своему вкусу, но не бойтесь пересолить этот продукт. Почему? Потому что жир поглотит ровно столько соли и специй, сколько ему нужно, и ни грамма больше.

Ускорить процесс засолки можно, если положить жир в холодильник под коромысло.Следует осторожно относиться к хранению шпика из соленой свинины. Помимо температурного режима, необходимо еще выдерживать свет, ведь под воздействием солнечных лучей изделие очень быстро стареет и желтеет.

Можно мариновать замороженное сало в рассоле

Сало — традиционный и любимый народом продукт. Соление сала сегодня также проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого бекона мягкий, нежный и тающий во рту.Сало — это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Для нормального функционирования организма каждому человеку необходимы жиры. В составе натурального жира есть незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало предотвращает воспалительные и простудные заболевания, благотворно влияет на кожу, нервы, суставы и кости. Регулярно это необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезных веществ:

  • арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
  • витаминов — A, E, PP, D и группы B;
  • минералов — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как и любое лекарство, жир полезен в небольших количествах — разрешается употреблять не более 2-3 штук с хлебом в день.

Сало — это 100% животный жир, калорийный и трудно усваиваемый, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много вредного для фигуры жирного и тяжелого для печени.

Перед маринованием сала в домашних условиях необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора жира для засолки:

  • Свежее сало режется легко и легко;
  • на срезе должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, обычно темного цвета у старого и несвежего продукта;
  • шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
  • Жир

  • — продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, качество и безопасность указываются на проверяемых товарах.

Выбор жира — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с нежным слоем бекона.

Солить салат в домашних условиях можно по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстый и широкий жир.

Рассол солёный горячим способом:

  1. Подготовка.Кожу необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезают на мелкие и легко подсоленные порции.
  2. Состав. На два килограмма жира полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 больших лавровых листов, чайную ложку готовой аджики, одну головку чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек потребуется жидкий дым.
  3. Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
  4. Процесс травления. В кипящую воду следует опустить кусочки жира так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Далее необходимо убавить огонь, снова довести воду до кипения и кипятить 5 минут.
  5. Время приготовления. Готовый рассол остается на тарелке 12 часов для остывания и окончательного высаливания мясного продукта.
  6. Хранение. По истечении установленного времени рассол сливают, а на бумагу выкладывают кусочки соленого сала.
  7. иннингс.Сухое сало натереть чесноком и присыпать перцем. Перед тем как разрезать кусок нужно убрать на несколько часов в холодильник.

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно убрать его на время в морозилку. Жир подмерзнет, ​​его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка салата в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, долго хранится, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрый рецепт засолки — всегда воздействие высоких температур. Для этого используйте горячий рассол, приготовленный в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает — специи передают весь свой аромат, жир становится максимально мягким и нежным.

Как засолить бекон в банке — самый быстрый и простой рецепт. Стеклянная банка плотно набита кусочками средней толщины — от 3 до 6 см, в нее добавлен чеснок и соль по вкусу.В банку с салом, солью и чесноком наливают кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовый соленый жир хранится в холодильнике, его нужно есть неделю.

Чтобы приготовить вкусный бекон, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для приготовления в духовке: толстый и длинный кусок жира с хорошим слоем мяса.Ее следует обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями. Сверху необходимо сделать надрезы, в которые кладут чеснок, натирают жир аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовые блюда можно сразу подавать на стол.

Мультивариант из ста стал другом и помощником на кухне для многих домохозяек. Позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместится на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев жира и мяса. Выбранный продукт обильно натираем солью, тертым чесноком, приправами и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку.Блюдо готовится час в режиме пропаривания.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? С обычным полиэтиленовым пакетом вы быстро получите вкусный и пикантный домашний жир. На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезают небольшими блоками шириной не более 4 см, которые необходимо разрезать поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки необходимо протереть солью, присыпать смесью перцев, а в надрезы вставить чеснок.Приготовленный продукт складывают в пакет и убирают в холодильник. Через три дня вы можете попробовать прочитать жир.

Соление в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных способов приготовления. Каждая хозяйка может доделать рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и семейными предпочтениями.

Крепкий рассол или рассол для засолки жира позволяет в несколько раз увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы.На 2 кг жира нужно 2 стакана воды, стакан соли, несколько листьев лавра, болгарский перец и чеснок. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время наполнить трехлитровую банку небольшими кусочками жира, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник.

Сало засолки сухим способом с чесноком позволяет посолить слоями соли любого размера — большого или среднего.Для резкости лучше всего брать смесь специй для сала, отпускаемых на развес. Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чеснок или мелко нарезать ножом. Дно банки засыпается слоем соли для маринования, далее укладываются кусочки, присыпаются приправой и натираются чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальный срок сухого травления — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, соскребают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ. Сало можно не бояться солить или поперчить, сколько соли, остроты и вкуса он заберет в себя.

Многих гурманов интересует, как замариновать сало для курения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной бекон одной массой в объеме полтора килограмма.Сало промывают и сушат, смешивают тертый чеснок, сломанные листья лавра, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок бекона необходимо проткнуть ножом и приготовить специи с усилием загнать его. На дно кастрюли подходящего объема насыпают несколько ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, сверху кладут кусочек сала. Кастрюля по краям заливается крутым кипятком. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю.Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают солью и специями. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Сало с зеленью и чесноком — это вкусное блюдо из пиканты, способное удивить друзей и порадовать семью. По этому рецепту нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или разрезав ее полностью. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которые представляют собой щедро изогнутые кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень.Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая кастрюля хорошо набита салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и специи равномерно распределились. Готовить сало в холодильнике 5-7 дней.

Насколько вкусен физраствор? Специи и сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно солят бекон в сочетании с чесноком, лавровыми листьями и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и жира:

  • перец придает резкость и яркие цвета;
  • кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
  • перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
  • черный перец горошком — для острых солений и маринадов;
  • красный перец — это резкие нотки и перцовый запах мясных блюд;
  • горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
  • Имбирь — это пряный ингредиент для использования и вкуса;
  • базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
  • Шафран обладает богатым ароматом с уникальными восточными нотками;
  • гвоздика — добавляется в маринады и соленые огурцы для домашних маринованных салатов.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод длительного хранения мяса и рыбных продуктов, проверенный рецептами и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе будет очень вкусное и вкусное блюдо, которым обязательно понравятся гости и домочадцы.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Как засолить ветчину дома уже несколько лет я в списке желающих. Умение сохранять пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, — это умение, которое я нахожу таким же увлекательным, как и вкуснятина. Принеси мне бекон! И ветчина!

Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить ветчину, я очень обрадовался. Ли, учи прочь!

Что такое соль?

Соление ветчины — давняя традиция на нашей усадьбе.Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным. Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые из наших окороков также попадут в курильщика. Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину с помощью соленого сухого натира.

До появления надежного охлаждения люди солили мясо по старинке, потому что это был лучший способ сохранить свинину . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре.Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.

Где я могу купить свежую ветчину для лечения?

Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке. Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина — это именно та ветчина, только что от свиньи.

Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней.Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.

Соль лечит — то же самое, что и ветчину?

Да, солевое отверждение — это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу. Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку, а не инъекцию или погружение ветчины в лечебный раствор.После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления. Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.

Расходные материалы, необходимые для сухой обработки ветчины

  • Fresh Ham
  • Лечебная смесь для приготовления этой смеси необходимо использовать лечебную соль, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной.Если вы используете йодированную соль, мясо приобретет металлический привкус.)
  • Пластиковый поддон — для использования в процессе вяления. (Не используйте металл)
  • Острый нож для прорезания швов
  • Холодильник (желательно старый холодильник, который можно пожертвовать процессом солевого отверждения. Соль повредит металлические детали внутри устройства, включая жабры, которые рассеивают прохладный воздух.)
  • Радость курения и соления Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)

Самодельная соленая смесь

Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение.Это простая комбинация четырех ингредиентов.

У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что эти рецепты передаются по наследству, потому что они настолько хороши. ~ Мелисса

  • 2 чашки лечебной соли
  • 1 столовая ложка красного перца
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 чашка коричневого сахара

Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная порция, рецепт можно увеличивать или уменьшать по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.

Как солить ветчину в домашних условиях

  • Для одной ветчины начните с 6-8 стаканов смеси.
  • Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.
  • Возьмите свежую ветчину с кожей, смойте водой и обсушите.
  • Выложите на противень слой посолочной смеси, чтобы он служил подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять от ¼ «до ½».
  • Положите ветчину на слой смеси.
  • На каждом суставе прорезать прорези до кости.Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
  • Заполните прорези, которые вы сделали на стыках, полимеризационной смесью.
  • Натереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.
  • Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забудьте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
  • Через 18 дней проверьте ветчину.
  • Если вы собираетесь положить эту ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси. (Если он не твердый, это потому, что в ветчине все еще осталось слишком много жидкости.)
  • Если ветчина готова к копчению, тщательно промойте соль и высушите перед копчением.
  • Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
  • При замораживании нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
  • Если вы готовы к употреблению, вы можете испечь всю ветчину. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить. Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Ли Тоттен

Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 18 д.

Блюда Завтрак, ужин, обед

Кухня Американская

Порции 1 ветчина

Калорийность 69,7 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 стаканов лечебной соли
  • 3 столовые ложки красного перца
  • 3 столовые ложки черного перца
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 1 Свежая ветчина

Инструкции

  • Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.

  • Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и обсушите.

  • Положите на противень слой посолочной смеси толщиной ¼– ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.

  • Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.

  • На H-образной кости (бедра) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, затем залейте как можно большим количеством солевой смеси.

  • Натереть и покрыть остальную часть ветчины лечебной смесью.

  • Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.

  • Лечить 18 дней (или более — см. Примечания к рецепту).

  • После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).

Примечания

  • При использовании холодильника обязательно проверяйте лед каждый день и пополняйте его по мере необходимости.
  • Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если она не твердая на ощупь, продолжайте отверждать и проверять ее ежедневно.
  • Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и обсушите перед копчением.
  • Если вы мерзнете, твердость значения не имеет. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
  • Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
  • Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде от часа до 12 часов в холодильнике.Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.

Nutrition

Порция: 1 унция Калории: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг

Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина

Здесь, на ферме, вяленая ветчина — лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорок, колбасу и соус.Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные скотобойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь свою свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.

Ли — писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самообеспечению и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com

.

Как хранить мясо без холодильника

Приблизительное время чтения: 7 минут

В современном мире чрезвычайно важно подготовить семью к стихийным бедствиям.Даже такая мелочь, как ледяной шторм, может вывести из строя электроэнергию и перекрыть дороги на несколько дней.

Чтобы подготовиться к подобным событиям, многие люди начинают осознавать важность наличия местных источников питания и хранения продуктов под рукой. К сожалению, даже если вы выращиваете собственных животных, консервирование мяса по-современному требует наличия большого и надежного источника электроэнергии.

За последний год мы стали свидетелями нарушения цепочек поставок, массовых социальных волнений и более глубоких политических разногласий, чем когда-либо за последнее время.Приготовление собственных продуктов питания должно состоять из трех основных частей: производство собственных продуктов питания, создание запасов продуктов и подготовка части запасов, чтобы их хватило как можно дольше.

Покупка большого количества мяса и складирование его запасов — лишь часть процесса. Если электросеть выйдет из строя, ваш холодильник и морозильная камера выйдут из строя, и ваше мясо оттает и испортится в считанные дни. Вот почему вы должны выяснить, как хранить мясо без замораживания или охлаждения в качестве инвестиций.

К счастью, вам не нужно быть фермером или даже поселенцем, чтобы выращивать мясо надежными методами. Есть много способов сохранить мясо без электричества, которые подходят тем, у кого есть корневые подвалы в старых фермерских домах, и тем, кто живет в квартирах в центре города.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

1. Копчение

Копчение — один из древнейших способов консервирования мяса. Чаще всего его использовали в помещениях со слишком высокой влажностью, чтобы сушить или обезвоживать мясо на воздухе (конечно, без помощи современного дегидратора).Это может быть действительно вкусно.

Однако современные рекомендации заключаются в том, чтобы потреблять копченое мясо экономно, поскольку дым содержит канцерогены. Тем не менее, это все еще может быть хорошим выбором для вашего урожая или в чрезвычайной ситуации. Курильщиков можно купить или приготовить дома. Очевидно, что этот метод больше подходит тем, у кого есть выход на задний двор.

2. Вяление (посол)

Вяление мяса — еще один старый метод консервирования, который используется до сих пор. Это требует довольно много времени и усилий, но именно так были сохранены традиционные фавориты, такие как бекон и пастрами.

Это также дешевый и простой в освоении процесс, идеально подходящий для новичка. Вам понадобится прохладное место и место, где можно будет развесить мясо. Некоторые рецепты отверждения используются в сочетании с копчением для придания аромата.

3. Посол

Это очень простой и традиционный метод консервирования. Рассол обычно представляет собой простую смесь воды, сахара и соли. Мясо консервируется путем взвешивания в кувшине, полностью окруженном рассолом. Как и в случае сушки, вам понадобится прохладное место, и если вы собираетесь делать большие количества, убедитесь, что у вас есть место для хранения черепков.

4. Консервирование под давлением

Во-первых, важно отметить, что мясо в банке с водой категорически запрещено! Он недостаточно кислый. Однако, если у вас есть консервная машина под давлением, любой тип мяса можно легко консервировать под давлением. Это, вероятно, один из самых популярных сегодня методов, так как после того, как мясо будет консервировано, дальнейшая работа не требуется.

Вы просто разогреваете его, когда будете готовы к употреблению, а банки становятся переносными. Консервные машины под давлением доступны по цене, идеально подходят даже для квартирных поселенцев, а также отлично подходят для сбора урожая овощей.

5. Обезвоживание

Это, вероятно, один из самых простых и здоровых способов хранения мяса (и овощей тоже). Сушить мясо можно с помощью электродегидратора или солнечного дегидратора. Если вы выберете электрический дегидратор, вероятно, лучше будет купить более крупный.

Несмотря на то, что они дешевле, постоянное использование небольшого ресторана, пытающегося сохранить всю вашу еду, потребует много электроэнергии. Солнечные дегидраторы, очевидно, имеют то преимущество, что не требуют электричества, но зависят от погоды.

Солнечные осушители можно приобрести или в Интернете можно найти множество планов для самостоятельного изготовления. В любом случае необходимо убедиться, что мясо полностью высохло. Если оставить слишком влажным, на нем может появиться плесень.

6. Хранение в жирном сале

Этот метод может быть очень практичным при разделке животных с большим количеством жира. И сырое, и приготовленное мясо можно выложить в горшок с топленым салом. Сало предотвращает рост бактерий, не позволяя воздуху попадать на мясо. Это дешевый и эффективный способ хранения, не требующий оборудования.

7. Сублимационная сушка

Этот метод, вероятно, наименее практичен для небольшого приусадебного участка, потому что вам потребуется приобрести морозильную сушилку. При этом они делают домашние модели, а сублимированные продукты имеют много преимуществ.

Он легкий, сублимационной сушкой можно все, включая остатки, а сублимированные продукты сохраняют почти все свои питательные свойства. Так как сублимированные продукты очень легкие, они идеально подходят для пеших прогулок или аварийных поездок.

Статья по теме: 15 методов хранения продуктов — какой из них лучше?

8.Keep Heritage Livestock

Тем, кто держит домашний скот, очевидно, стоит обратить внимание на традиционные породы. В отличие от современного домашнего скота, традиционные породы обычно меньше по размеру. Это было связано с тем, что семья могла использовать большую часть или все животное до того, как оно испортится, без необходимости его сохранения.

С появлением холодильных и промышленных ферм, домашний скот становился все больше и больше, что не всегда полезно для маленькой фермы. Некоторый домашний скот также был выведен с более высоким содержанием жира, чем его современные аналоги, что может быть полезно для сохранения.

9. Естественное охлаждение / заморозка

Хотя это не самый надежный метод, о нем стоит упомянуть. В более холодном климате можно хранить мясо на улице зимой, но вам нужно будет следить за термометром, если погода становится теплой. Вам также нужно будет хранить его в безопасном здании или контейнере.

Оставление мяса, замороженного или нет, может привлечь хищников. Некоторые люди также использовали вырытые вручную колодцы в качестве холодильников. Просто поместите мясо в водонепроницаемые банки и погрузите в колодец для кратковременного охлаждения.Опять же, вам нужно внимательно следить за температурой.

Статья по теме: Простой способ консервирования и хранения яиц

10. Билтонг

Билтонг — это когда куски мяса маринуются в уксусе в течение нескольких часов. Затем куски мяса приправляют смесью горошин черного перца, цельного кориандра, коричневого сахара, гвоздики и каменной соли. Затем мясо следует оставить на несколько часов, прежде чем оставить сушиться.

Если этот метод звучит похоже на процесс создания вяленого мяса, то это потому, что это так.Однако основное отличие заключается в том, что при использовании метода билтонга мясо может храниться дольше вне морозильной камеры или холодильника. Если вам нужно было выбраться из ситуации SHTF и взять с собой мясо, лучше всего подойдет метод билтонга. Вот как это сделать.

Статья по теме: 6 способов, которыми люди хранят еду перед холодильниками

Последние мысли

Производство большого количества еды часто является одной из первых целей поселенца, но если вы полагаетесь на электричество для сохранения урожая, вы рискуете потерять все это к отключению электроэнергии.Знание того, как сохранить хорошее питание при отключении электричества, с помощью комбинации современных и традиционных методов может сэкономить вам деньги и сохранить здоровье вашей семьи.

Независимо от того, какой метод вы выберете, самое важное — это безопасность. Для наших предков, которые почти ежедневно консервировали пищу во время сбора урожая, это не было большой проблемой. Но пока вы не будете уверены в этом, современному хозяйке важно найти надежные рецепты и методы консервации и следовать им.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Если вы хотите узнать больше о хранении мяса, вам следует прочитать Библию хищника.Эта книга научит вас, как сохранить практически все, а также как использовать запасы еды на случай непредвиденных обстоятельств, чтобы приготовить вкусный обед, который понравится всей семье.

Наверх Далее:

сообщить об этом объявлении

Вам также может понравиться:

Как сохранить целую свинью без охлаждения

Свинья — большое животное, способное обеспечить мясо для семьи в течение большей части года при правильном хранении. В наши дни мы замораживаем большую часть мяса, чтобы оно не портилось, но охлаждение используется только в прошлом веке или около того.Как наши прадеды и бесчисленные поколения до них сохраняли свинину?

Вяление свинины в подвале. Источник изображения

Я начал исследовать методы консервирования несколько лет назад, надеясь обработать свиней в домашних условиях и сохранить их традиционными методами. Сразу после того, как в том году у нас появились свиньи, я забеременела первым ребенком и поняла, насколько сложно положить еду на стол, пока растет семья.

Наши свиньи все еще обрабатывались дома, но позже, чем ожидалось.Им был почти год, и им было около 350 фунтов каждый. К сожалению, конверсия корма действительно падает, когда они начинают становиться такими большими, что резко увеличивает затраты на выращивание свиней. Их гораздо труднее зарезать. Нам потребовался целый день, чтобы просто положить их в морозильную камеру, пока мы работали, на моей спине лежал 8-недельный ребенок.

Это было все, что мы могли сделать, чтобы их поддержать, и мы не собирались добавлять какие-либо дополнительные задачи в наш день. Наши две 350-фунтовые свиньи были убраны весом около 175 фунтов каждая.Хорошо, что у нас есть 3 морозильных ларя…

Хотя на этот раз не сработало, мои исследования по консервированию свинины не пропадут даром. Мы по-прежнему планируем сохранить целую свинью без охлаждения в ближайшие несколько лет. Я нашел методы почти для каждой части свиньи, но есть несколько, которые все еще остаются неуловимыми.

Мне еще предстоит найти традиционные способы длительного хранения свиных ребрышек, например. Существует несколько традиционных для Юго-Восточной Азии методов ферментации мяса, но только на короткий период перед употреблением.На данный момент я планирую сохранить ребрышки в виде риллетов и приготовить кости, чтобы получился консервированный свиной бульон.

Чтобы сохранить целую свинью без охлаждения, я все еще собираюсь прибегнуть к нескольким современным методам, включая консервирование. Тем не менее, эти методы по-прежнему не требуют электричества, и современные они или нет, их все еще можно реализовать с помощью небольшого количества оборудования и костровой ямы.

Закалка мяса в корневом погребе. Изображение предоставлено Homestead Honey

Прежде чем вы начнете, вам понадобятся подходящие инструменты.Очень острые и специально изготовленные ножи необходимы для того, чтобы разделить свинью дома, особенно если вы планируете закончить день с прикрепленными пальцами. Резка тупым ножом или ножом, не подходящим для работы, — хороший способ получить травму. Вот список ножей, которые мы используем в день обработки:

Помимо хороших инструментов, вам понадобится несколько основных принадлежностей. Если вы любите приключения, вы можете самостоятельно очистить свиные оболочки для колбасы. Однако, если вы делаете колбасу впервые, я бы посоветовал попрактиковаться с покупной оболочкой, чтобы упростить процесс, прежде чем добавлять эту дополнительную сложность.

Лечебная соль, как и обычная кошерная соль, также необходимы для длительного хранения. (Вот калькулятор для закрепления соли, который поможет вам определить, сколько использовать.)

Вам также понадобится мясорубка, электрическая (мы ее используем) или ручная, и шприц для колбас.

Если вы серьезно подумываете о том, чтобы вырастить и сохранить дома целую свинью, я бы также посоветовал приобрести несколько книг по колбасным изделиям. Если вы собираетесь купить только один, я бы посоветовал начать с Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Curing.Оно всеобъемлющее и написано простым для понимания языком с множеством рецептов. Вот что у меня на полке с мясными закусками:

Выдержка свинины на открытом воздухе. Источник изображения

Мы привыкли использовать каждый кусок свинины по-разному в приготовлении пищи. Некоторые нарезки более жесткие и лучше прожариваются на медленном и медленном огне, в то время как другие лучше подходят для быстрого приготовления на гриле. При консервировании свинины каждый разрез имеет разные характеристики, которые влияют на конечный вкус продукта.

Более жесткие и жирные нарезки можно перемолоть в колбасу, которая хранится в оболочке, а более постные или более нежные нарезки можно солить и консервировать целиком.

Задние лапы свиньи получают меньше нагрузки, чем лопатки, и мясо получается более нежным. Целую ногу часто превращают в один кусок, превращая в ветчину или прошутто. Процесс включает в себя тщательное засаливание всей ноги, а затем лечение в течение года или более.

Так как это такой большой кусок мяса, это может быть рискованно, если у вас неправильная температура. Готовьте ветчину или ветчину дома только в том случае, если у вас есть подходящий погреб для корнеплодов или постоянно прохладный подвал.

Цельные свиные окорочка для домашнего прошутто. Изображение предоставлено Homestead-Honey

Моя подруга Тери в Homestead Honey построила погреб для корнеплодов (и написала книгу об этом процессе), и прошутто домашнего приготовления была одной из первых вещей, которые вошли в нее. Она написала о своих приключениях в домашней обработке мяса, где они лечили прошутто, лардо, салями и бекон на их ферме в Миссури.

Жизнь Анны — Как коптить ветчину

Ель — как приготовить прошутто по-тоскански

От мяса темной шеи возвращается светлая свиная корейка.Когда жир остается на спине, получается свиные отбивные. Полностью лишенный жира на спине и ребер, этот отруб становится единым отрубом для поясницы. Есть несколько различных региональных способов лечения свиной корейки.

Вяленая свиная корейка, известная как лонзино. Источник изображения

Итальянцы делают лонзино с небольшим количеством соли, сахара и инстакур № 2 вместе с черным перцем, чесноком, гвоздикой и тимьяном. Канадский бекон и немецкий касслер также делают из свиной корейки, но это свежее лекарство, которое не будет таким же, как лонзино.

Охотник-рыболов, повар-садовник — Лонзино, Вяленая свиная корейка

Гурман с семьей — Канадский бекон, вяленый в клене

Ель — Свиная вырезка по-немецки Касслер

Более жесткие части свиньи — это части, которые свинья использует каждый день для основных движений. Хорошими примерами являются мышцы челюсти и челюсти для жевания и мышцы шеи для укоренения. С вырезкой все наоборот. Это небольшая мышца, которая при движении тянет задние лапы свиньи вперед.По большей части это пассивное действие, и эта мышца почти никогда не сокращается. Недостаток употребления делает вырезку исключительно нежной и гладкой.

Если можете, запекайте вырезку в день обработки свиньи, чтобы получить настоящее лакомство. Это быстрое приготовление без особых хлопот. Нет ничего лучше, чем сочная вырезка после долгого дня, посвященного обработке свиньи, чтобы напомнить вам, почему все это стоит того.

Если вы все же решили консервировать вырезку с другими нарезками, следует помнить о нескольких вещах.Вырезка намного меньше и даже тоньше, чем свиная вырезка. Их можно быстро и легко вылечить в домашних условиях целиком.

The Splendid Table — Saucisson из свиной вырезки

NYT Cooking — Вяленая свиная вырезка Ветчина

Новости Матери-Земли — Вяленая свиная вырезка

Свиную лопатку почти всегда перемалывают в колбасу для салюми. Почему? Плечо — одна из наиболее часто используемых групп мышц свиньи, обычно оно жесткое и волокнистое. Кроме того, у большинства колбас идеальное соотношение жира к мясу (20% жира и 80% мяса).Поскольку лопатка часто используется, она также имеет больше аромата, чем большинство нарезок, что дает исключительную колбасу.

Существуют буквально сотни различных видов колбасных изделий. Они различаются по размеру, времени отверждения, приправе и, самое главное, вкусу. Все они используют молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые производят квашеную капусту и кимчи, чтобы потреблять сахар, содержащийся в мясе, и снижать pH, чтобы вредные патогены не могли размножаться. Чтобы сделать эту чудесную работу по консервации, им нужна соль.

Соль, добавленная в начале процесса, замедляет рост вредных бактерий и дает молочнокислым бактериям конкурентное преимущество. Для получения более подробного руководства по домашним колбасам лучше всего обратиться к The Art of Making Fermented Sausages. Он охватывает все аспекты изготовления колбасы и подробно объясняет, как и почему каждый шаг способствует сохранению мяса (наряду с руководствами по устранению неполадок).

Если вы подумываете о строительстве собственной коптильни, так как копчено много видов вяленого мяса и колбас, я настоятельно рекомендую дизайн коптильни и коптильни от того же автора.

Чтобы приготовить салями, сначала нужно сделать колбасу. Это включает в себя измельчение мяса, а затем его заливку в оболочку с приправами и солью. Мы используем мясорубку LEM 3/4 л.с., и она делает красивый фарш для колбасы со скоростью 7 фунтов в минуту. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину, которая даст вам хорошую тренировку и позволит вам делать то же самое без электричества.

Независимо от того, как вы измельчаете колбасу, если вы планируете посолить мясо, НЕ используйте мясорубку для упаковки колбасы в оболочки.Если снова пропустить мясо через мясорубку, кусочки мяса и колбасы превращаются в эмульсию, и у вас остается что-то вроде хот-догов или болоньи. Салуми хорошего качества готовят с помощью шприца для колбас, который не измельчает и не эмульгирует мясо при его попадании в оболочку.

Большой рулет из свиной колбасы с наполнителем для колбас. Изображение предоставлено Homestead-Honey

У

Homestead Honey есть красивые картинки (и учебник) по приготовлению колбасы в домашних условиях с использованием 8-литрового шприца после ручного измельчения мяса на ручной мясорубке.

Охотник-рыболов, повар-садовник — Итальянское салями какачиаторе

Hunter Angler Gardener Cook — Салями с фенхелем

Hunter Angler Gardener Cook — Kabanosky, палочки для копченостей полированные

Capocollo — итальянское слово, которое напрямую переводится как «верхняя часть шеи». Вот откуда взялось это сокращение. Разделывая свинью, вы легко можете увидеть, что поясница, проходящая над ребрами и за пределами позвоночника, меняет цвет около шеи. Начиная с 4-го или 5-го ребра, мясо филейной части резко меняется от белого свинины к гораздо более темному цвету мяса колло или «воротничка».

Поскольку итальянский язык различается в зависимости от региона, его также называют capicollo, capicollu, finocchiata. В Аргентине его называют бондиола или бондиола курада. В США мы обычно называем это capicola или capicolla.

Основное отличие приготовления капоколло от многих других вяленых цельных свиных отрубов заключается в том, что капоколло помещается в большую оболочку целиком. Поскольку это значительно усложняет процесс, мясо шеи иногда просто перемалывают в колбасу с мясом лопатки.Его также можно вялить так же, как и свиную корейку, но текстура, вкус и жирность будут сильно отличаться.

После того, как мясо помещается в большую оболочку, его завязывают сложными мясными узлами по всей длине отруба. В наши дни и мясники, и домашние врачи используют сетки для мяса, чтобы упростить процесс.

Колбасные изделия: искусство и ремесло — Capocollo di Calabria

Живой итальянский стиль — Путеводитель по домашнему капиколло

Всем известно, что свиная грудинка предназначена для приготовления бекона.Уловка в том, что не все культуры делают бекон одинаково. Американский бекон был вялен и подвергнут горячему копчению, чтобы быть стабильным, пока пионеры пересекали открытые равнины.

Свиная грудинка в соленой панировке для панчетты. Изображение любезно предоставлено Christina’s Cucina

.

Итальянцы делают полностью сырой вариант панчетты, который скручивают и развешивают для лечения с ароматными специями. У французов также есть версия, которая называется вентреч.

Застывший кусок панчетты. Изображение любезно предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Жизнь Анны — Как вылечить и выкурить свой собственный бекон

Christina’s Cucina — Как приготовить панчетту

Бекон — это чудо — как приготовить панчетту за 60 секунд

Охотник, рыболов, садовник Повар — Вентреш, французский бекон

Охотник, рыболов, садовник Повар — Немецкий бекон

Вяленая свиная щека, или гуанчиале, представляет собой вяленое мясо, напоминающее панчетту, но более ароматное.Свинья действительно использует свои челюстные мышцы, а это значит, что они крепкие, но вкусные. Процесс отверждения делает их нежными, но сохраняет весь насыщенный вкус. Свинью челюсть обрабатывают смесью instacure # 2, соли, сахара и специй около недели, пока она не станет жесткой. Затем его смывают и сушат при температуре от 50 до 60 градусов и влажности 55% минимум на 3 недели.

Охотник, рыболов, повар-садовник — Как приготовить гуанчиале

NYT Cooking — Shortcut Guanciale

Washington Post — Guanciale Made at Home: лекарство от зимнего блюза

Признаюсь, я не нашел хорошего способа вылечить свиные ребрышки.Лучшее решение — либо приготовить их сразу, либо очистить мясо от мяса и посыпать его свиным жиром в виде конфи.

Конфи — это соленое мясо, медленное приготовление в жире прямо в консервационной пузырьке, как в глиняном горшочке. Когда он остывает, жир закрывает верхнюю часть и не пропускает кислород, эффективно защищая стерилизованное приготовленное мясо внутри. Конфи или свинина в темном прохладном месте должны храниться в течение нескольких месяцев. Риллеты — похожее блюдо, но готовятся из измельченного мяса, оставленного под слоем свиного жира.

Ель — конфи: классический метод консервирования утки, гуся и свинины

Риллеты из свинины или вяленые свиные кусочки, консервированные в жире. Источник изображения

Хотя сыр из головы не является консервированием или лекарством, это отличный способ использовать небольшие кусочки мяса и жирный желатин, которые содержатся в голове, голенях и рысаках. Урожай относительно невелик, и это один из тех продуктов, которые можно съесть в течение нескольких дней после обработки свиньи. Хэнк Шоу из Hunter Angler Gardener Cook вкратце описывает процесс:

«свиная голова и несколько рысаков, тушенных с травами, овощами и специями, пока мясо — и все остальное — не отвалится.Затем вы выбираете кусочки для лакомства, процеживаете и уменьшаете бульон и полагаетесь на желатин в нем для застывания колбасы ».

Хэнк также подробно описывает, почему его не следует называть головным сыром, но, эй, так его называют в этой стране. Возможно, это не аппетитное имя, но из него получится вкусная еда.

Охотник, рыболов, повар-садовник — Копа ди Теста (головной сыр)

Hunter Angler Gardner Cook — Fromage de Tete (Французский головной сыр)

Копиасте (греческое гостеприимство) — Залатина (греческий головной сыр)

Залатина или греческий вариант головного сыра с цитрусовыми.Изображение предоставлено Kopiaste

Свиной жир — одна из самых простых частей консервирования. При правильной обработке сало будет храниться в прохладной кладовой без охлаждения. Мясо, консервированное в свином жире, такое как риллы и конфи, также можно хранить в прохладном погребе без консервирования.

В отличие от бекона, сало хорошего качества совсем не похоже на свинину. Сало можно использовать для жарки во фритюре, но также его можно использовать для приготовления пирогов, печенья, печенья и булочек.

Традиционно сало из листьев использовалось для приготовления самых лучших пирогов.Лейфское сало получают из листового жира, который представляет собой долю жира, находящуюся рядом с почками. По форме он примерно похож на лист, отсюда и название. Поскольку листовой жир более мягкий, сало можно намазывать при комнатной температуре, что упрощает работу с ним.

Независимо от того, какой жир вы выберете, он станет чище, если вы его сначала измельчите. Чем больше площадь поверхности, тем легче растопить жир, не приобретая излишнего свиного привкуса.

Измельчение жира перед приготовлением сала увеличивает площадь поверхности, что значительно улучшает выход сала.

Сало можно приготовить из любого свиного жира, но сало имеет более твердую консистенцию и лучше подходит для жарки во фритюре. Сохраните жир на спине, чтобы его можно было нарезать кубиками в колбасах или вяленым как лардо, и, если можете, сделайте сало из листового сала.

Соль в моем кофе ”ширина =” 600 ″ высота = ”338 ″>

Соль в моем кофе — Как вывести сало

Соль в моем кофе — Как вывести сало в быстрорастворимый горшок

Flip Flop Barnyard — Как обработать сало

Жизнь Анны — Как превратить жир в сало

Спинной жир — это сплошной слой жира над филейной частью свинины и непосредственно под кожей.У традиционных пород он часто бывает толщиной в несколько дюймов. Чтобы сделать качественное лардо, шпик должен быть не менее дюйма толщиной.

У нынешних тощих свиней редко бывает достаточно, чтобы вылечить их самостоятельно. Если вы хотите приготовить качественное лардо или любую колбасу, содержащую кубики жира на спине, вырастите традиционную породу. У наших домашних свиней, выращенных в прошлом, в возрасте 5 месяцев было почти 2 дюйма шпика, так что проблем с этим не было.

Лардо — это вяленый шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Он имеет шелковистую текстуру и сложный аромат, который развивается через 3–6 месяцев отверждения.Автор книги «Руководство по лечению и курению в коттедже River Cottage» дает такой совет, как лучше всего есть сало:

«[Лардо следует] нарезать тонкими ломтиками, и его можно есть сырым с небольшим количеством оливкового масла или, как я особенно рекомендую, обернуть вокруг только что приготовленной на пару спаржи, чтобы она стала полупрозрачной и тающей».

Лардо также превращается в блюдо под названием Песто Моденезе, которое представляет собой лардо, взбитое с пармезаном, чесноком и зеленью. Его используют в качестве обильного намазывания на хлеб или тосты.

Жир свиной, запекание для домашнего лардо. Изображение предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Бекон — это волшебство — Как приготовить Лардо

Bacon is Magic — Pesto Modenese (взбитое лардо)

Охотник-рыболов, повар-садовник — Лардо, или вяленый итальянский свиной жир

Каловый жир — это еще один тип жира, который окружает кишечник как кружевную мембрану. Этот особый вид жира используется для упаковки фрикаделек, колбас и деликатесов. Исторически сложилось так, что мясник держал этот вид жира в качестве дополнительного продукта и использовал его на своем собственном столе.В наши дни он находит свое применение в ресторанах высокого класса.

Если вы хотите увидеть настоящую красоту, обратите внимание на эти салаты из свиной печени и сала. Поверьте мне. Трудно сделать печень и жир с капустой сексуальными, но они примерно так же сексуальны, как поедание носа к хвосту.

Традиционные «пидоры мясника» — это блюдо, приготовленное британскими мясниками, чтобы израсходовать действительно странные порции свиньи, которые трудно продать. Такие вещи, как легкие и жир, входят в этот деликатес, который был зарезервирован специально для семьи мясников.У Скотта Ри есть видео-рецепт для пидоров мясников, который проведет вас через весь процесс:

Кости полны богатого питательными веществами костного мозга и превращаются в восхитительный и богатый белками костный бульон. Одна свинья дает много костей, а значит, и свиного бульона. Одна свинья дает от 40 до 60 литров свинины, и хотя ее можно заморозить, это много места для замораживания и электроэнергии. Лучший метод — консервирование под давлением.

Мы также добавляем в бульоны мясные субпродукты, что придает им еще больше вкуса и насыщенности.

Как приготовить мясной бульон

Как приготовить костный бульон

Консервный костный бульон

Как приготовить свиной бульон

Имейте в виду, что для всего этого вяленого мяса потребуется время для выдержки, иногда в течение года или более. В то время как задний шкаф отлично подходит для периодического высушивания нарезки, для всей свиньи потребуется достаточно места и хороший воздушный поток. Достаточно ли у вас под рукой места, чтобы разместить всю сушеную свинью?

Возможно, прежде чем отдать свинью целиком, подумайте о том, чтобы разделить часть вашего подвала на подвал.А еще лучше построить его на открытом воздухе.

Какие ваши любимые способы консервирования свинины? Какие методы я упустил? Я хотел бы услышать ваши идеи в комментариях ниже.

Другие товары для традиционных консервов

Ищете другие способы собрать урожай? Читайте дальше…

Связанные

Нет холодильника? Нет проблем!: Консервирование и хранение мяса в 1700-х годах

Наши холодильники легко воспринимать как должное.Они спокойно сидят на наших кухнях, сохраняя нашу пищу безопасной для употребления и делая нашу жизнь довольно легкой. Это может быть трудно представить, но большой процент времени в усадьбе 18-го века, такой как Ферма Джорджа Вашингтона, тратился на консервирование продуктов для длительного хранения.

До появления продуктовых магазинов и холодильников большинство продуктов было доступно только в определенное время года — это называется сезонностью. Например, яиц не было много осенью и зимой, когда куры традиционно перестали откладывать яйца.Определенную рыбу, например шед и сельдь, можно поймать только в течение нескольких недель в году, когда они нерестятся. И, конечно, большая часть урожая была собрана осенью. Поэтому, когда еда была доступна, ее нужно было правильно хранить и хранить, если есть надежда насладиться ею в будущем.

Сохранение пищевых продуктов было особенно важно осенью и в начале зимы, когда приходилось убивать крупных животных. Курами и мелкой дичью наслаждались круглый год, потому что их можно было съесть за один или два приема пищи.Однако более крупная свинья или корова испортятся за несколько дней, если окажутся под влажным и жарким летом в Вирджинии. Поэтому разделку оставили на холодные месяцы. Даже морозных температур было недостаточно, чтобы предотвратить гниение, и поэтому были применены методы долгосрочной консервации, чтобы гарантировать поставки мяса в течение всего года.

Сначала в консервации участвовало много людей. Сегодня в моем собственном доме мы убиваем двух свиней раз в год, и это семейное мероприятие, которому помогают наши соседи и друзья.В случае Вашингтона несколько их рабов были привлечены к этой задаче и, вероятно, заразили десятки свиней одновременно, чтобы обеспечить семье и порабощенному населению достаточно мяса на предстоящий год.

Свиньи были излюбленным мясным скотом в Вирджинии, и это хорошо известно любому, кто здесь живет. Мы любим свою свинину. Это не случайно, поскольку высокое содержание жира в свинине способствует сохранению и помогает мясу выжить в ранее упомянутые неприятные летние периоды.

Диаграмма мясника, показывающая основные отрубы свинины и откуда взяли свинью.Предоставлено: Википедия / Пирсон Скотт Форесман.

Следующим этапом консервирования после разделки была обработка мяса таким образом, чтобы облегчить хранение. Обычно это включает сушку, засолку или их комбинацию. Идея заключалась в том, чтобы снизить содержание воды в мясе, что способствует его порче, а также уничтожает или подавляет рост бактерий. Соление свинины поглощало влагу, поэтому небольшие куски мяса можно было натереть солью, а затем хранить в еще большем количестве соли, что было относительно дешево в 1700-х годах и защищало от вредных бактерий.Кроме того, добавление химического соединения селитры (нитрата калия) в натирку делало мясо еще более съедобным и имело дополнительное преимущество в виде «фиксации» красивого красного цвета мяса. Селитра до сих пор используется для консервирования продуктов (а также, как ни странно, для производства отличного пороха и удобрений).

Техника, которая еще лучше работала при долгосрочном хранении, была прибыльной. Этот процесс включал замачивание мяса в смеси с соленой водой и подходил для крупных кусков, таких как ветчина. Мясо можно хранить в рассоле и плотно упаковывать в закрытые банки или бочки в прохладной окружающей среде в течение нескольких месяцев.В доме Вашингтона были погреба, идеально подходящие для этой цели, а археологические находки на Ферри-Ферме полны фрагментов керамической посуды и глиняных кувшинов — посуды тех времен.

Конечно, все это соленое мясо нужно было замочить в воде, прежде чем оно станет съедобным. Даже соленые вирджинцы не смогли бы иначе это почувствовать.

Добавление дополнительного этапа копчения к процессу засолки позволяет сохранить мясо еще дольше. Коптильня была повсеместно распространена на фермах 18-го века, и, хотя мы знаем, что у Вашингтона была коптильня, нам еще предстоит найти ее археологически.Однако мы нашли доказательства существования коптильни, существовавшей еще до того, как Вашингтон переехал на Ферри-Ферму.

Археологи не обнаружили места, где стояла коптильня, когда семья Вашингтона жила на Ферри-Ферме. Возможно, он стоял среди огороженных рабочих дворов за семейным домом. Чтобы разместить структуру на ландшафте, потребуются дополнительные археологические исследования.

Ваша основная коптильня представляла собой небольшую квадратную однокомнатную конструкцию с пирамидальной крышей и стропилами на крыше, на которые можно вешать мясо.В центре комнаты находилась кострище или ящик, где в течение нескольких дней горел огонь при низкой температуре. Он сушил мясо, не готовя его, и подвергало мясо воздействию большого количества дыма, который препятствует гниению и является сдерживающим фактором для насекомых и паразитов. Вы когда-нибудь задумывались, почему комары не так сильно кусаются, когда вы находитесь у костра? Это дым.

Одним из последних распространенных способов консервации и хранения была обработка мяса в горшках. Это включало в себя плотно упаковывать приготовленное мясо в банку и покрывать его обильным количеством масла, сала или жира (топленого говяжьего жира).Каким бы неаппетитным это ни звучало, оно сохраняло мясо безопасным для употребления в течение недель или месяцев в правильных условиях. Мясо в горшке по-прежнему популярно в некоторых регионах, хотя в настоящее время его можно найти в консервных банках.

Полная банка для хранения красного ПО.

В 1700-х годах для хранения мясных консервов и других пищевых продуктов было доступно множество керамических горшков, подобных вышеупомянутой банке для красной посуды. Ниже приведены фотографии, на которых показаны черепки четырех различных типов резервуаров-хранилищ, выкопанные на Ферри-Ферме:

Ободок для банки из глазурованного американского соляного керамогранита.

Обод банки Buckley / Crock с прикрепленной частью ручки.

Обод емкости для хранения красной продукции.

Черепица из английского керамогранита.

Все вышеупомянутые методы консервации и хранения придают мясу свой неповторимый вкус, многие из этих вкусов в настоящее время считаются очень желательными, и основная причина, по которой эти методы все еще используются для различных продуктов, даже если они нам больше не нужны. благодаря холодильникам и морозильникам.Подумайте о соленом беконе, спаме, копченом шашлыке и восхитительной соленой ветчине. То, что возникло как необходимые методы приготовления пищи, превратилось в нашу собственную уникальную современную кухню.

Мара Кактиньш, археолог
Руководитель археологической лаборатории

Дополнительная литература

Оливер, Сандра Л. Продовольствие в колониальной и федеральной Америке . Гринвуд Пресс, Вестпорт, Коннектикут и Лондон. 2005

Ольмерт, Майкл. Кухни, коптильни и уборные — хозяйственные постройки и архитектура повседневной жизни в Средней Атлантике восемнадцатого века .Издательство Корнельского университета, Итака и Лондон. 2009.

Рут, Уэверли и Ричард Де Рошмон. Еда в Америке . Ecco Press, Хопуэлл, Нью-Джерси. 1995.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Маленький домик в Бруклине — NYTimes.com

Некоторые рассказы Уайлдера о разделке свиней достаточно точны, чтобы служить в качестве руководств. Если у вас есть достаточно большой горшок (и у вас есть сила духа, чтобы соскрести череп свиньи), вы можете следовать ее указаниям, как варить мясо головы, затем нарезать, приправить, охладить и придать ему форму.Ты бы съел сыр из головы. И хотя ее описание того, как Ма готовит жир в больших чугунных горшках над дровяной печью, может не внушать особой уверенности у начинающего рендерера сала, на самом деле оно дает достаточно полную картину процесса, вплоть до обезжиривание и слив хрустящих твердых частиц, шкварок.

Моя любимая деталь — реакция девушек на хвост свиньи. Па снимает кожуру и нанизывает на остроконечную палку, чтобы Лора и Мэри жарили в очаге. Когда жир капает на раскаленные угли, Лора обжигает палец, но она слишком взволнована, чтобы заботиться о ней.

«Они съели каждый кусочек мяса до костей, а затем отдали кости Джеку», — пишет Уайлдер. «И это был конец свиного хвоста. До следующего года не будет другого ».

К концу главы девочки играют с куклами на чердаке внизу, вешая луковые веревки, венки из красного перца, сушеные травы и копченую оленину, а я был новообращенным. Так был и Декстер, который жаждет неопровержимых фактов, и чем более действенны его действия, тем лучше. Читая ему книги о спутниках, есть риск, что весь следующий месяц он будет агитировать за запуск одного из них.Когда «Маленький домик» присматривает за сном, в худшем случае идет маслобойка.

Вскоре я купила копию «Поваренной книги маленького домика» Барбары М. Уокер, которая храбро пыталась адаптировать рецепты границ для современного использования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *