Как сварить кисель из крахмала и ягод: Кисель из ягод и крахмала

Как сварить кисель из крахмала – Рецепты киселя из крахмала

Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще – достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек – фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки.

На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы – ванильный кисель, жители скандинавских стран – кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.

Кисель, в первую очередь, отличает его плотность и густота. Густота киселя определяется соотношением жидкости и крахмала в процессе приготовления напитка. Так, для получения жидкого киселя достаточно взять 1/2 чайной ложки крахмала на стакан жидкости, для получения киселя средней густоты – 1 чайную ложку крахмала на стакан жидкости, ну а если вы хотите получить густой кисель, напоминающий желе, добавьте 1/2 столовой ложки крахмала на стакан жидкости. Данный момент зависит исключительно от личных предпочтений – кто-то любит пить кисель, а кто-то привык есть его ложкой. В зависимости от густоты киселя его можно подавать как напиток, как соус к сладким блюдам или в качестве десерта.

Картофельный крахмал используется для приготовления киселя чаще всего – он разбавляется небольшим количеством холодной воды, а затем тонкой струйкой вливается в сладкую жидкость, которая начинает закипать, непрерывно помешивая ее, пока она снова не закипит. Готовый кисель убирается с огня и охлаждается – не стоит пить очень горячий кисель, так как вы можете серьезно обжечь горло и пищевод. Маленький секрет – если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахара, тогда вы сможете избежать образования пленки на его поверхности.

Самое главное во вкусе киселя – жидкость, которую вы выбираете в качестве основы. В принципе, вы можете использовать все, что есть у вас под рукой – джемы, варенья, свежие или замороженные ягоды, сухофрукты и т.д. Стоит учитывать, что жидкая основа должна быть немного слаще ожидаемого вкуса, так как крахмал подавляет сладость продукта.

В пользе для здоровья киселя нет никаких сомнений – он защищает слизистую оболочку желудка, обволакивая ее, улучшает пищеварение и предотвращает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастрите с повышенной кислотностью. Фруктовые и ягодные кисели содержат большое количество витаминов и питательных веществ, но одним из самых полезных считается овсяный кисель – он рекомендуется при лечении пищеварительных недугов, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет и может выводить из организма вредные токсины. Кисель идеально подходит как для детей, так и для взрослых и пожилых людей, поэтому не отказывайте себе в этом удовольствии. Стоит отметить, что кисель представляет собой очень сытный и весьма калорийный напиток – 100 мл содержат около 50 калорий.

Если вы хотите подробнее узнать, как сварить кисель из крахмала, Kedem.ru «Кулинарный Эдем» предлагает вам небольшую подборку рецептов.

Ягодный кисель

Ингредиенты:

2 стакана свежих или замороженных ягод (например, клубники, малины или клюквы),

5 стаканов воды,

6 столовых ложек сахара для клюквы и 3-4 столовые ложки сахара для клубники или малины,

50 г картофельного крахмала.

Приготовление:

Залить ягоды 4 стаканами воды в кастрюле. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить от 10 до 15 минут. Дать немного остыть и, используя обратную сторону ложки, протереть ягоды через мелкое сито, установленное над миской. Старайтесь извлечь как можно больше сока, насколько это возможно.

Вернуть ягоды и жидкость обратно в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, от 2 до 3 минут.

Развести картофельный крахмал с оставшимся стаканом воды, тщательно помешивая. Размешать крахмал с ягодной смесью и довести до кипения, энергично помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.

Кисель из сухофруктов

Ингредиенты:
2 стакана сухофруктов (например, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана кураги, 1/2 стакана изюма),

6 стаканов кипятка,

1/2 стакана холодной воды,

2 столовые ложки картофельного крахмала,

2-3 столовые ложки меда,

1 маленькая палочка корицы.

Приготовление:

Тщательно промыть сухофрукты и выложить в большую кастрюлю вместе с палочкой корицы. Залить сухофрукты кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Затем добавить мед, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и готовить в течение 5-7 минут.

Смешать картофельный крахмал с 1/2 стакана холодной воды и медленно вылить полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Довести до кипения и сразу же снять с огня. При желании вы можете протереть кисель через сито, чтобы измельчить сухофрукты. Подавать кисель теплым или холодным.

Кисель из сушеного шиповника

Ингредиенты:

40 г сухих ягод шиповника,

3 стакана воды,

2 столовые ложки крахмала,

сахар или мед по вкусу.

Приготовление:

Сушеный шиповник измельчить, залить водой, довести до кипения и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Как только жидкость начнет закипать, добавить крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и сахар (или мед). Не забывайте при этом постоянно помешивать кисель. Снять напиток с огня, как только на его поверхности появятся пузыри.

Кисель из варенья

Ингредиенты:

150 г варенья,

1,5 г лимонной кислоты,

40 г сахара,

40 г крахмала,

800 мл воды.

Приготовление:

Варенье разбавить горячей водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученную смесь профильтровать через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Снова вскипятить. Развести крахмал кипяченой водой и влить в жидкость тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Снять кисель с огня, остудить и разлить по стаканам.

Молочный кисель с ванилью

Ингредиенты:

1 литр молока,

2 столовые ложки крахмала,

6 столовых ложек сахара,

2 г ванильного порошка,

2 столовые ложки тертого шоколада.

Приготовление:

Крахмал развести в половине стакана молока. Чтобы избежать образования комков, молоко лучше вылить тонкой струйкой в стакан с крахмалом, а затем тщательно перемешать.

Налить оставшееся молоко в кастрюлю, добавить сахар и ванильный порошок. Перемешать и довести до кипения. Влить тонкой струйкой крахмал, растворенный в молоке. Готовить, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Готовый кисель остудить в течение получаса, после чего разлить по бокалам и подавать, посыпав тертым шоколадом или какао-порошком.

Надеемся, что наша статья научила вас, как сварить кисель из крахмала, и теперь вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным напитком!

Светлана Попова 

готовим вкусный напиток по рецептам Едим Дома

Кисель — нежный и тягучий напиток, который некоторые считают полноценным десертом. Появился он еще на Руси и изначально готовился на основе злаков. А сегодня сварить ароматный кисель можно не только из свежих ягод и фруктов, но и из готового домашнего или покупного варенья. Этот вкусный и сытный напиток можно подать на завтрак, в конце летнего обеда или на полдник. В статье мы расскажем о нюансах приготовления киселя и поделимся подборкой проверенных рецептов.

Как сделать кисель из крахмала и варенья: процесс приготовления и советы редакции

Итак, для киселя потребуется: ваше любимое варенье, кипяченая вода и картофельный крахмал. А также немного сахара, количество которого можно регулировать самостоятельно. Если варенье слишком сладкое, сахар добавлять вовсе не стоит. Некоторые хозяйки в своих рецептах используют крахмал кукурузный, но в этом случае лучше увеличивать его пропорции в 1,5 раза. Он, в отличие от картофельного, не дает киселю интенсивной густоты. 

Не добавляйте в горячий фруктовый сироп сухой крахмал, иначе он растворится неравномерно. Сначала разведите его холодной кипяченой водой или соком, а уже потом вливайте в кастрюлю с будущим напитком. 

Изменяя пропорции крахмала, можно приготовить как жидкий, так и густой кисель. Первый пьют, второй едят в охлажденном виде ложкой. Он скорее напоминает пудинг, который можно украшать взбитыми сливками и ягодами. Если крахмала в составе будет слишком много, то получится желе, но его вкус будет довольно мучнистым, а консистенция — вязкой. Домашнее желе лучше делать с добавлением желатина. 

Пропорции крахмала для приготовления киселя

Кол-во крахмала на 1 л жидкости, ст. л.	Жидкий кисель	Кисель средней густоты	Густой десерт
Картофельный крахмал	1	1,5	3
Кукурузный крахмал	1,5	2¼	4,5

В качестве основы для киселя используют ягодное или фруктовое варенье без косточек, разбавленное жидкостью. Смесь нагревают, а потом вливают в нее разведенный в холодной воде крахмал. Есть одна тонкость — вливать нужно тонкой струйкой, медленно помешивая, чтобы напиток получился однородным. Заваренный крахмалом кисель не нужно долго держать на огне, достаточно лишь довести его до слабого кипения. И помните, остывший кисель станет немного гуще. Если хотите получить нежный десерт без кожицы от фруктов и ягод, до введения крахмала сироп нужно процедить.

Теперь вы узнали, как варить кисель из варенья, — дело за практикой!

Для разнообразия в кисель иногда добавляют цедру цитрусовых, ваниль, специи, свежие фрукты или ягоды. Есть еще один секрет — щепотка лимонной кислоты сделает вкус напитка более насыщенным. Если вам не нравится пленка на киселе, то сразу после варки слегка посыпьте его поверхность сахаром или корицей.

Кисель из черничного варенья

У лесной или садовой черники мягкий и деликатный вкус. Обычно из этой ягоды варят аппетитное варенье. А ведь на его основе можно сделать еще и кисель, осталось выяснить как. В этом рецепте вместо привычного картофельного крахмала используется кукурузный. Напиток с ним получается менее вязким, что подчеркивает нежный вкус ягод. 

Ингредиенты:

• черничное варенье — 4 ст. л.
• вода — 1,5 л
• кукурузный крахмал — 3–4 ст. л.
• вода для разведения крахмала — 100 мл 
• лимонная кислота (порошок) — 1 щепотка 

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю воды, положите черничное варенье и хорошо размешайте.
2. Поставьте на плиту полученную жидкость и доведите до кипения. Варите 5–7 минут на самом медленном огне.
3. Смешайте лимонную кислоту с 1 ч. л. воды и влейте в сироп. Вы всегда сможете контролировать самостоятельно количество добавляемой кислоты. Кстати, ее можно заменить на лимонный сок. Его потребуется в 2 раза больше.
4. В отдельном стакане разведите крахмал с холодной кипяченой или фильтрованной водой.
5. Снимите черничный сироп с огня и процедите. Перелейте жидкость обратно в кастрюлю и снова поставьте на плиту.
6. Влейте туда тонкой струйкой воду с крахмалом и хорошо перемешайте.
7. Доведите кисель до кипения. Уберите кастрюлю с огня и дайте напитку остыть.

Подавайте черничный кисель в чашках или прозрачных бокалах, чтобы подчеркнуть привлекательный цвет напитка. В конце приготовления вы также можете добавить в кисель каплю ванильного экстракта и пару листиков свежей мяты.

Кисель из варенья из красной смородины

Красная смородина — популярная ягода у дачников. Из нее варят изумительное варенье, делают желе и витаминные морсы или просто перетирают с сахаром. Хороши из красной смородины и кисели. Давайте узнаем, как дома приготовить вкусный кисель с задорной кислинкой из красносмородинового варенья.

Ингредиенты:

• варенье из красной смородины — 4 ст. л.
• вода — 1 л
• сахар — по вкусу
• картофельный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• вода для разведения крахмала — 80 мл

Способ приготовления:

1. Добавьте в теплую воду варенье, перемешайте, а затем процедите полученную жидкость через мелкое сито или марлю. Так вы избавитесь от мелких косточек. Однородный по консистенции кисель пить куда приятнее!
2. Перелейте заготовку в кастрюлю, добавьте немного сахара по вкусу и доведите до кипения.
3. Растворите крахмал в воде. Осторожно влейте полученную смесь в закипевший напиток, постоянно помешивая. Остывший кисель должен слегка загустеть.

Подавайте напиток с долькой лимона, чтобы подчеркнуть характерную кислинку.

Кисель из варенья из черной смородины

У черносмородинового киселя вкус беззаботного детства. Нежный густой напиток подойдет в качестве легкого летнего десерта или полдника. Готовьте вкусный кисель дома и на даче. 

Ингредиенты: 

• варенье из черной смородины — 5–6 ст. л.
• картофельный крахмал — 2 ст. л. 
• вода для разведения крахмала — 200 мл
• сахар — 1–2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• вода — 1 л

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или ковш влейте 1 л воды и поставьте на огонь ниже среднего. Когда вода станет слегка теплой, добавьте черносмородиновое варенье. 
2. Перемешайте ложкой до однородности и процедите получившуюся жидкость. Перелейте обратно в кастрюлю, положите немного сахара по вкусу и еще раз доведите до кипения. 
3. Отдельно растворите крахмал в прохладной воде и аккуратно влейте его в напиток, постоянно помешивая.
4. Вы увидите, как кисель начнет густеть. Теперь влейте лимонный сок, дождитесь легкого кипения и сразу же снимите с плиты. Остудите готовый напиток при комнатной температуре.

Кисель из варенья из жимолости

Жимолость может быть и сладкой, и кисловатой, и даже с легкой горчинкой. Кисель из свежих ягод будет получаться всегда разным по вкусу в зависимости от сорта и спелости жимолости. Как в этом случае сбалансировать сладость напитка? Предлагаем сварить быстрый и вкусный кисель из готового варенья с помощью крахмала. 

Ингредиенты:

• варенье из жимолости — 4–5 ст. л.
• картофельный крахмал — 2 ст. л. с горкой
• вода — 1 л
• вода для разведения крахмала — 200 мл

Способ приготовления:

1. Вскипятите на плите воду, добавьте варенье и хорошо перемешайте. 
2. Процедите сироп из жимолости. Верните жидкость на плиту.
3. Разведите крахмал в холодной кипяченой воде.
4. Медленно вливайте крахмальную жидкость в горячий ягодный сироп, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снимите ее с огня.
5. Остудите кисель и разлейте его по бокалам.

Подавайте ароматный кисель горячим или остывшим с горстью свежих ягод, сахарной пудрой и мятой. 

Кисель из клубничного варенья

Густой клубничный кисель — еще один домашний десерт, которым можно побаловать себя летом. Если вам надоело есть клубничное варенье с мороженым или блинчиками, приготовьте из него тягучий нежный напиток на скорую руку. Итак, как сварить клубничный кисель из варенья и крахмала быстро и просто? Берите наш рецепт себе на заметку. 

Ингредиенты:

• клубничное варенье — 3–4 ст. л.
• вода — 1 л
• вода для разведения крахмала — 100 мл
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. без горки
• сахар — 3 ст. л.
• апельсиновый или лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю воды, положите клубничное варенье, размешайте, доведите до кипения и держите на огне 5–7 минут. Снимите с плиты. 
2. Когда жидкость немного остынет, процедите ее, а ягоды перетрите через сито, помогая себе столовой ложкой или лопаткой. Должно получиться ягодное пюре.
3. Смешайте протертые ягоды с сиропом, добавьте сахар и апельсиновый сок. Нотки цитрусовых приятно дополнят сладость напитка. Снова поставьте сироп на плиту. Прогрейте, но не допускайте активного кипения. 
4. Повторите уже знакомую процедуру: разведите крахмал в холодной воде.
5. Влейте подготовленный крахмал в сироп и проварите 1–3 минуты, пока кисель не станет густым. Не забывайте помешивать. Выключите огонь и дайте получившемуся напитку немного настояться. 

Подавайте кисель с горстью ароматных ягод и свежей мятой. Кстати, некоторые любят пить такой кисель с кусочком свежего белого хлеба. 

Кисель из малинового варенья

У настоящего малинового киселя вкус и аромат лета. Вы почувствуете это зимой, когда захочется согреться. Пейте кисель из малины теплым, и тогда холод будет вам не страшен. Летом же, конечно, приятнее пить кисель в охлажденном виде со льдом и мятой. Мы расскажем вам, как правильно сварить кисель из бабушкиного малинового варенья и крахмала так, чтобы сохранить вкус любимой летней ягоды. Соблюдайте верные пропорции и следуйте нашим рекомендациям. 

Ингредиенты:

• малиновое варенье — 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 2,5 ст. л. с горкой
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 1 л
• вода для разведения крахмала — 120 мл

Способ приготовления:

1. Протрите малиновое варенье через сито или марлю, чтобы получилась однородная пюреобразная масса. В готовом киселе не должно быть мелких косточек.
2. Разведите крахмал в холодной воде и оставьте на 15 минут.
3. В кастрюле смешайте воду и ягодное пюре, поставьте на плиту и доведите до кипения. Держите на огне около 5 минут.
4. Аккуратно влейте в малиновый сироп разведенный водой крахмал тонкой струйкой. Перемешайте, уменьшите огонь и варите кисель еще 1 минуту. Остудите или подавайте горячим.

Кисель из вишневого варенья

Предлагаем вам универсальный пошаговый рецепт приготовления киселя из душистого вишневого варенья. Кстати, он может превратиться в изысканный напиток, достойный праздничного стола. Сделайте свой десерт необычным: попробуйте добавить в ягодный сироп немного пряностей: звездочку бадьяна или палочку корицы. А украсить напиток можно нарядными взбитыми сливками, кулинарной посыпкой или тертым шоколадом. Подавать, конечно, с трубочкой. 

Ингредиенты:

• густое вишневое варенье — 4 ст. л.
• вода — 1,5 л
• картофельный крахмал — 1,5–2 ст. л. с горкой
• вода для разведения крахмала — 50 мл

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду в небольшой, но глубокой кастрюле.
2. Положите несколько ложек вишневого варенья без косточек и тщательно перемешайте. Варите 5–6 минут. 
3. В холодной воде растворите 1,5 ст. л. крахмала и затем влейте полученный загуститель в кипящий сироп. Помешивайте, чтобы не было комков.
4. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Дайте напитку настояться.

Часто кисель варят с кусочками вишни, но по желанию вы можете перетереть ягоды или измельчить их в блендере. Для более интересного вкуса в напиток в самом начале приготовления можно добавить нарезанное кубиками кислое яблоко. Приятного аппетита!

Кисель из клюквенного варенья

Клюквенный кисель с приятной кислинкой особенно хорош в жаркую погоду. Во время приготовления в ягодный сироп можно добавить немного имбиря, ванили или щепотку розового перца. Они придадут киселю интересные вкусовые нотки. А как быстро и вкусно сварить кисель из варенья так, чтобы насладиться неповторимым вкусом лета, расскажем в следующем рецепте.

Ингредиенты:

• клюквенное варенье — 4 ст. л.
• вода — 750 мл
• картофельный крахмал — 2 ст. л. 
• сахар — 1 ст. л.
• лимонная кислота — щепотка
• вода для разведения крахмала — 200 мл

Способ приготовления:

1. Подогрейте воду в кастрюле и разведите в ней варенье. Доведите до кипения.
2. Слегка остудите сироп и процедите, после чего перетрите через сито все ягоды. Должно получиться пюре. Перелейте процеженный сироп в кастрюлю.  
3. Добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.
4. Пока напиток закипает, разведите крахмал в холодной кипяченой воде.
5. Тонкой струйкой влейте в горячий ягодный сироп крахмал, постоянно помешивая.
6. Уменьшите огонь и поварите около 5 минут, не допуская активного кипения. Остудите получившийся кисель.
7. Разлейте по высоким бокалам. Украсьте десерт листиком мяты и ягодой клюквы. Подавайте в охлажденном виде.

Теперь вы знаете, как приготовить разные виды киселя с помощью крахмала и обычного варенья. Для этого не нужно много времени, вам потребуются только простые ингредиенты и желание экспериментировать. Если вы решите замораживать этот десерт, имейте в виду, что в морозильнике он превратится во фруктовый лед. Размораживать кисель не рекомендуется, потому что при оттаивании он расслоится.

Пробуйте готовить по нашим рецептам и изобретайте свои собственные, наверняка в вашем холодильнике стоит баночка домашнего варенья!

Как варить кисель из крахмала. Как сварить кисель из ягод и крахмала

Это зависит от того, какой по густоте кисель вы любите. И еще — от качества крахмала. Иногда крахмал некачественный — он не дает хорошей консистенции, сколько его ни клади. Обычно на пачке написано, сколько столовых ложек крахмала нужно класть в кисель. На литр воды или молока я добавляю 5-6 полных (с горкой) ложек крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. Получается кисель очень приятной консистенции и вкусный!

Чтобы кисель получился жидкий
, надо на литр воды 4 чайных ложек крахмала или чуть меньше чайной ложки на стакан воды.

Чтобы кисель получился средней густоты
, на литр воды положите 5 — 6 чайных ложек крахмала или 1 чайную ложку на стакан воды.

Чтобы кисель вышел очень густой
, то на литр воды понадобится крахмала 7 — 8 чайных ложек или 1,5 чайной ложки на стакан воды.

Сейчас уже редко можно встретить в продаже крахмал. Везде уже или в брикетах сухие кисели или в пластмассовых бутылках готовый продается. Тем, кто не любит густой кисель, на литр воды надо 3 десертных ложки крахмала, тогда он получится жидким, для густой консистенции — 5-6 ложек.

Я думаю густой кисель(в меру густой), конечно же, лучше, иначе зачем тогда пить кисель. Можно и сока попить тогда. Я обычно покупаю готовый кисель в пачках и просто развожу водой, а дальше как на пачке написано. Мне обязательно нужно попробовать самой приготовить кисель, а то кажется, что только я его и не варю(((

Я всегда на литр воды кладу 10 чайных ложек крахмала, этого достаточно, чтобы кисель был достаточно густым. Если Вы любите жидкий кисель, тогда можно положить и меньше ложек, экспериментируйте, и у Вас обязательно получится идеальный для Вас кисель!

Кисель-жидкое блюдо, представляет собой по консистенции жидкое желе. Итак, а сколько положить крахмала для приготовления киселя? Здесь все зависит только от вашего вкуса. Вот небольшой пример, который должен вам помочь в приготовлении данного продукта:

• ГУСТОЙ КИСЕЛЬ: на один литр жидкости 70 грамм крахмала;
• СРЕДНЕ_ГУСТОЙ КИСЕЛЬ: на один литр жидкости 40 грамм крахмала;
• ЖИДКИЙ КИСЕЛЬ: на один литр жидкости 30 грамм крахмала.

• Для получения киселя средней густоты:

  на 3-х литровую кастрюлю киселя необходимо добавить 3-4 полных (с горой) столовых ложек крахмала. Лучше брать картофельный крахмал высшего сорта. Добавлять крахмал надо в конце варки, предварительно растворив его отдельно в небольшом количестве холодной воды. Добавлять надо медлено, все время помешивая кисель.

  На литр воды вполне хватит 3-4 столовые ложки крахмала, но некоторые люди любят более густой кисель, тогда можно и 5 ложек положить. В советские времена в кулинарных книгах советовали добавлять крахмала 10% от количества жидкости. Но, опять же, повторюсь, тут нет строгих пропорций, крахмал добавляют на любителя, кому-то нравится более жидкий кисель, а кому-то более густой

  Кисель бывает разный по густоте, разводя крахмал с водой, уже на глаз видно, какой кисель получится.

  Можно взять 15 грамм на 1 литр воды. Получится очень жидкий. Если возьмете 6 столовых ложек крахмала на литр воды, то в таком киселе будет стоять ложка.

  Для приготовления густого киселя на 1 литр жидкости необходимо около пяти столовых ложек крахмала. Соответственно для среднего и жидкого этого лакомства нужно меньше крахмала. Обычно хозяйки экспериментируют и потом выбирают свой идеальный вариант, который семье по вкусу.

  Оригинальный вкус у quot;двойногоquot;, слоеного киселя. Например, слои молочного киселя и ягодного. Берем по пол-литра молока и компота или сока из ягод. С каждый делаем кисель с 2,5 ложками крахмала, потом в бокал выкладываем часть одного и сверху часть другого. Кисель должен быть густым, кушать ложками.

  Рецепт подробнее можете посмотреть тут.

Фруктовый кисель – сладкое десертное блюдо из свежих, сушеных или замороженных ягод или фруктов с добавлением картофельного крахмала. Консистенция киселя зависит от соотношения воды и крахмала в рецепте. Мы рассмотрим классическую технологию приготовления. На всё уйдет около 30 минут.

Для киселя подходят любые свежие или замороженные ягоды (фрукты): малина, вишня, черника, клюква, яблоки, апельсины. Можно смешивать разные виды, получая уникальный вкус. Замороженные плоды сначала требуется разморозить (30-40 минут), потом делать по рецепту, используя талую воду тоже. Если в качестве сырья выбрано сладкое варенье, то сахара лучше класть меньше или вовсе исключить из состава, чтобы кисель не был приторным.

Ингредиенты:

• ягоды (фрукты) или варенье – 200-300 грамм;
• вода – 1 литр;
• сахар – 100-150 грамм;
• картофельный крахмал – 1-4 столовые ложки.

Используйте только картофельный крахмал, поскольку на кукурузном кисель получится мутным с белым оттенком.

Сколько нужно крахмала на литр киселя

Пропорции зависят от желаемой консистенции. Количество в столовых ложках:

• 1 – жидкий питьевой кисель;
• 2 – текучий средней консистенции;
• 3 – полу густой;
• 4 – густой, медленно стекающий;
• 5-6 – очень густой, напоминает желе.

Зачастую в кисель добавляют 2-3 столовые ложки крахмала без горки.

Рецепт киселя из крахмала

1. Помытые ягоды (фрукты) или варенье засыпать в кастрюлю. Предварительно можно удалить косточки или нарезать фрукты кусочками.

2. От указанного количества отмерять неполный стакан воды. Остальную воду вылить в кастрюлю. Если используется варенье, хорошо перемешать, стараясь сделать массу однородной.

3. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания добавить сахар, перемешать, проварить 1-2 минуты, затем снять с огня. Накрыть крышкой, настоять 5-10 минут. Если нужен кисель без ягод, процедить полученный компот через марлю, хорошо отжав мякоть.

4. Развести крахмал в стакане обязательно холодной воды. Не должно остаться комочков.

5. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить разведенный крахмал в компот. Лучше вливать смесь возле краёв кастрюли, это способствует растворению.

7. После закипания снять с огня. Если готовился густой кисель (4 и больше ложек крахмала) сразу разлить по формам.

8. Чтобы на поверхности киселя не появилась пленка, можно сверху посыпать сахаром и накрыть крышкой.

9. Охладить блюдо до комнатной температуры и подать к столу.

Малиновый кисель

Кисель — это истинно народный напиток, густой и ароматный. Несмотря на простоту приготовления, он не частый гость на наших столах. А ведь он очень полезный и даже рекомендуется для детского питания. Приготовить кисель можно из разных фруктов, молока, шоколада и даже овсянки.

Кстати, овсяный напиток — это традиционное русское блюдо. Оно нормализует работу желудка и особенно полезно для пожилых людей. Рецепт киселя из крахмала очень простой. Главное здесь — пропорции, которые надо соблюсти, чтобы получить напиток определенной густоты.

Выбираем крахмал

Как сварить кисель? Сколько крахмала на литр воды необходимо положить? Такие вопросы задает себе практически каждая начинающая хозяйка. Начнем с выбора крахмала. Здесь есть несколько вариантов. Рисовый крахмал делает кисель немного мутным. Его используют, если прозрачность готового блюда не очень важна. Например, для соусов или непрозрачных десертов. Кукурузный делает напиток более нежным, но о прозрачности здесь речь тоже не идет. Лучше всего для приготовления подходит картофельный крахмал. Текстура напитка будет идеальной, а цвет прозрачным, если соблюсти технологию приготовления.

Густота напитка

Главное — сварить нужной консистенции кисель. Сколько крахмала на литр жидкости надо положить? Все зависит от ваших предпочтений. Если хотите получить жидкий кисель, то на один литр сока потребуется три больших (столовых) ложки крахмала.

Для напитка средней густоты надо взять 4 больших ложки крахмала, а для густого киселя — 5 больших ложек. Следует учитывать, что после охлаждения напиток станет немного гуще. В старые времена было принято варить очень густой кисель, который имел консистенцию студня. Его резали ножом и в таком виде подавали к столу.

Даже в приготовлении столь простого напитка есть свои маленькие хитрости. Крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной жидкости, а затем вводить в общую массу. Только в этом случае домашний кисель получится однородным, без комочков. Когда вливаете крахмал в кастрюлю, то непрерывно помешивайте её содержимое, чтобы он равномерно распределился по всей массе.

После добавления крахмала кипятить кисель следует не более минуты. В противном случае вещество распадется до глюкозы, и напиток получится слишком жидким. При выборе емкости отдавайте предпочтение эмалированным кастрюлям и ни в коем случае не алюминиевым. Многие фрукты могут поменять свой цвет от воздействия этого металла.

Традиционный рецепт

Приготовление киселя начинаем с его основы. Можно использовать компоты, варенье, соки, свежие или замороженные фрукты. Предварительно варим из фруктов компот или кипятим уже готовый напиток. Обязательно пробуем его на сладость. После добавления крахмала она уменьшится. Отдельно разводим в небольшом количестве холодной жидкости крахмал. Затем, уменьшив огонь, тоненькой струйкой вводим его в основу, постоянно помешивая. После закипания выключаем огонь и остужаем напиток.

Молочно-шоколадный кисель

Как сварить кисель из крахмала, чтобы он понравился детям? Любимый всеми молочно-шоколадный напиток придется им по вкусу. Для приготовления понадобится литр молока, 200 грамм шоколада, 6 ложек крахмала (без верха), 150 грамм сахара, ваниль и щепотка соли. Шоколад трем при помощи терки или берем шоколадное драже. Перед тем как развести крахмал для киселя, отлейте немного молока. В принципе, 250-граммового стакана достаточно. Разводим в нем порошок.

Остальное молоко выливаем в кастрюлю и добавляем соль, ваниль, шоколад и сахар. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вливаем разведенный крахмал. Мешаем до закипания и снимаем с огня. Рецепт киселя из крахмала доступен и прост. Этот напиток очень нравится детям, да и взрослые не будут против того, чтобы вспомнить вкус детства.

Молочный кисель

Для тех, кто не любит шоколад, есть более упрошенный вариант приготовления. Для этого понадобится 125 грамм сахара, 1 литр молока, 5 ложек крахмала, немного ванили. Как развести крахмал для киселя — вы уже знаете. Отливаем немного молока, а остальное кипятим с сахаром и ванилью. Разведенный в холодном молоке крахмал добавляем в общую массу и завариваем кисель. Выключаем, охлаждаем и подаем к столу.

Кисель из ягод

Приготовить кисель можно из любых ягод и фруктов, даже замороженных. Поэтому этот напиток будет радовать вас круглый год. Понадобится всего один стакан любых ягод, 1,5 литра воды, 3 ложки крахмала и сахар по вкусу. Ягоды заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания процеживаем и протираем ягоды через сито.

В особенности это актуально, если кисель будет пить ребенок. Жидкость сливаем опять в кастрюлю. Крахмал разводим отдельно холодной водой. Протертые ягоды возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль. Когда основа закипит, вливаем тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая. Доводим массу до кипения и выключаем огонь. Этот рецепт киселя из крахмала подходит для любых ягод.

Овсяный кисель

А теперь поговорим о самом полезном продукте — овсяном киселе. Не зря в народе его называли эликсиром здоровья. Перед тем как сварить кисель их крахмала и овсянки, надо предварительно подготовиться. Стакан овсяных хлопьев заливаем теплой водой (1,5 стакана) и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюле на огонь.

Вливаем туда же молоко (1 стакан) и кладем масло сливочное (треть чайной ложки). Немного холодного молока оставляем, чтобы развести крахмал (2 ложки). Когда основа закипит, вводим понемногу разведенный порошок. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем кисель в формочки. Подаем, присыпав немного сахаром или пудрой сахарной.

Кисель из меда

Рецепт киселя из крахмала и меда достаточно прост. Мед придаст напитку аромат и вкус, но из-за кипячения потеряет некоторые свои полезные свойства. Возьмем 200 грамм меда, 50 грамм картофельного крахмала и немного воды. Мед разводим теплой водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и вводим в него разведенный небольшим количеством воды, крахмал. После загустения напитка выключаем его. Можно добавить немного лимонной кислоты для улучшения вкуса. Но запомните, чем меньше вы кипятите этот напиток, тем полезней он будет.

Кисель из облепихи

Уже много сказано о целебных свойствах облепихи. А если все свои ценные и питательные витамины она отдаст приготовленному напитку, то он станет еще полезней. Для приготовления возьмем 2 стакана облепихи, половину стакана сахара, 4 больших ложки крахмала, 1,5 литра воды, 4 гвоздики и 5 ложек меда.

Выкладываем в кастрюлю облепиху, сахар и гвоздику и заливаем водой. Варим около 30 минут. Затем процеживаем фрукты через сито, а отвар выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Протертые ягоды смешиваем с крахмалом и добавляем к отвару. Доводим до кипения, вытаскиваем гвоздику и кладем в кастрюлю мед. Огонь выключаем.

Кисель из сухофруктов

Чтобы приготовить этот кисель, можно взять любые сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, вишню, груши, яблоки и т. д.). Сухофрукты выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На килограмм фруктов берем 4 литра воды. Варим около 30 минут, пока они не разварятся. Если используется сахар, то кладем его в начале приготовления. Мед добавляем только в конце. Крахмала берем 6 ложек и разбавляем его небольшим количеством воды. Если хотите получить густой кисель, то возьмите больше на 2 ложки. Вливаем постепенно крахмал в кипящую основу и выключаем кастрюлю. Употреблять кисель из сухофруктов рекомендуется только охлажденным. При желании можно процедить основу и удалить сушку, но так будет интересней и вкуснее.

Напоследок расскажем, как сварить кисель из крахмала в мультиварке. Промытые ягоды выкладываем в чашу и заливаем одним литром воды. Туда же высыпаем 5 ложек сахара. Ставим режим варки на пару на 15 минут. За 3-4 минуты вливаем разведенный крахмал (4 ложки), мешаем и ждем сигнала. Приготовить кисель в мультиварке можно из любых ягод и фруктов. Перед употреблением дайте ему немного остыть и настояться.

Кисель по своей сытности и калорийности претендует на звание отдельного блюда. Так что он такое — «кисель»? Напиток или десерт? В зависимости от того, как варить кисель, он может быть целебным витаминным напитком или вкусным, нежным десертом. Сразу стоит оговориться: в статье рассматриваются только рецепты с крахмалом. Овсяные кисели и муссы с манкой и желатином только внешне похожи на кисель, но готовятся они по-другому.

Вконтакте

Витаминная бомба — фруктовый кисель

На фруктовом отваре можно сварить замечательный, полезный напиток — кисель. За нежную консистенцию и приятный вкус он особенно любим детьми. Иногда ягодный кисель из крахмала — единственное, от чего не отказывается капризный малыш. Фруктовый кисель варится быстро, поэтому почти все витамины в нем сохраняются.

Мытые фрукты закладывать лучше в холодную воду, чтобы к моменту закипания они уже обдали большую часть своего сока. После закипания кастрюльку с компотом надо отставить с плиты и дать фруктовому отвару хорошо настояться под закрытой крышкой.
Это длится минут двадцать, не больше.

Когда ягоды, кусочки резаных яблок или фруктовое ассорти побледнеют и всплывут, их нужно откинуть на частый дуршлаг. В дело пойдет насыщенный, похожий на сок фруктовый отвар. Все пропорции на кисель из ягод и крахмала приводятся на литровый объем, поэтому объем отцеженного компота должен быть — ровно литр.

Теперь о том, сколько класть крахмала в кисель: вот схема:

1. жидкий питьевой кисель — одна столовая ложка с хорошей горкой;
2. жидкий кисель со средней консистенцией, который еще льется, а не стекает с ложки, — 2 ложки;
3. полу густой — 3 столовых ложки;
4. густой, медленно стекающий — 4 столовых ложки;
5. очень густой, падающий с ложки, как желе, — 5-6.

Отмерянный крахмал разводят в оставленном для этой цели стакане компота. Получается слегка белесоватая от крахмала смесь. В закипающий отвар нужно медленно вливать струйкой подготовленную жидкость, а ложкой энергично размешивать ее в кастрюльке. Жидкость на глазах меняет цвет, становится ярче и слегка загустевает.

Долго варить готовый кисель не надо. Чуть только начал кипеть — и достаточно.
Так витамины будут целей. Есть разные мнения о том, как развести крахмал для киселя: многие хозяйки разводят его водой. Это нормально. Главное — не ошибиться в пропорциях, то есть, учитывать объем воды и фруктового отвара. Вот, собственно, и все о том, как правильно варить кисели, осталось лишь познакомиться с различными вариациями.

Кисель как десерт

Интересно, что кисель варят во всех национальных кухнях, но делают это по-разному. Немцы называют густой кисель «гус» за его способность застывать, то есть становиться очень густым, как желе. В западной рецептуре приготовление киселя из крахмала часто используется для заливки фруктовой начинки на открытом бисквите с бортиками.

Фруктовый густой кисель из крахмала — очень вкусный десерт.
Его готовят на чистом компоте, или вместе с ягодами. Самыми лучшими из фруктовых киселей считаются: малиновый, смородиновый, клюквенный, вишневый и ежевичный. Ягоды подготавливают и отваривают, как указано выше. Важно! Читая, как варить густой кисель, помните, что остывая, крахмал слегка густеет, поэтому, мало кто изначально варит очень густой кисель.

Готовый кисель разливают в креманки, вазочки или фужеры и дают застыть. Можно залить им свежие ягоды.

Тонкий вкус десерту сообщают взбитые сливки. Не менее вкусно поливать густым ягодным киселем мороженое.

Подают его еще к оладьям, блинам и горячим свежеиспеченным вафлям.

Большая и подробная статья о том, как варить кофе в турке находится по этому адресу: .

Польза

О пользе киселя из крахмала знают молодые матери и врачи-диетологи. Из поколения в поколение передается рецепт черничного киселя, как лучшего средства от поноса. Этот вкусный обволакивающий напиток хорошо успокаивает раздраженный кишечник и справляется с дисбактериозом. Черника в киселе улучшает зрение, поэтому этот напиток рекомендуется и в пожилом возрасте для поддержания остроты глаз.

Случаи неожиданной и неукротимой рвоты, нередкие у детей первых трех лет жизни, пугают родителей. Кажется, что желудок ребенка отторгает все, даже воду.

Чтобы избежать обезвоживания и поддержать малыша, ему понемногу, по ложке дают теплый, жидкий яблочный кисель (как сделать кисель из крахмала и яблок, уже рассказано выше). Он обволакивает и успокаивает стенки желудка, обогащает состав крови железом.

Лечебный кисель делают из красной рябины. Предварительно ее замораживают до стеклянного состояния, чтобы убрать горечь. Но даже после размораживания рябина имеет выраженный вяжущий вкус с приятной горчинкой. В компот из рябиновых ягод добавляют сок лимона, сахар и корицу по вкусу. Рябиновый кисель является желчегонным средством, а также благотворно действует на печень.

Лидером среди всех разновидностей есть клюквенный кисель: рецепт из крахмала и богатых витаминами ягод несложен, но зато весной при авитаминозах этот вкусный напиток творит чудеса. Он мгновенно, лучше, чем кофе снимает усталость, дает сытость и бодрость.

Витамины клюквы надо беречь и при варке не давать им бурно и долго кипеть, тогда клюквенный кисель станет лекарством от простуды. Интересный кисель получается из компота на сухофруктах. Это просто кладезь витаминов.
Такой напиток рекомендован при низком гемоглобине, а еще — при депрессии.
В заключение хочется заметить, что варить кисель довольно просто. Это аргумент в пользу домашнего, а не магазинного варианта.

Видео о том, как правильно варить кисель из крахмала, поверьте, это не сложно:

Приятного аппетита!

Кисель – это очень вкусный, тонизирующий и освежающий напиток, который традиционно готовится из свежих или замороженных ягод и фруктов с добавлением крахмала. При желании, для отваривания продукта можно использовать и разные виды варенья. Конечно, в плане пользы готовое блюдо будет немного уступать классическому аналогу, но все же и в нем будет достаточно компонентов, необходимых для получения терапевтического эффекта. Лучше, если основной ингредиент будет самодельным и натуральным. Применение с этой целью магазинного продукта с консервантами и загустителями может дать неожиданный результат.

Правила отваривания киселя

Независимо от вида используемого варенья, при изготовлении киселя следует соблюдать базовые правила процесса. Тогда конечный результат получится однородным, густым и вкусным:

• Для разведения крахмала используется исключительно холодная вода. При добавлении компонента в горячий фруктовый сироп сложно добиться однородной консистенции состава. Густая масса просто осядет на одно и размешать ее будет невозможно.
• Крахмал не обязательно должен быть картофельным, можно взять и кукурузный аналог. Правда, в этом случае, изменится его объем. Компонент на основе кукурузы дает не такую густоту, его следует брать в 1,5 раза больше.

Совет: Если хочется получить кисель яркого и насыщенного цвета, не обязательно применять пищевые красители. Нужно просто развести крахмал не в воде, а в охлажденном свежем фруктовом соке. Кстати, на вкусовых характеристиках напитка это опять же скажется только положительно.

• Чтобы кисель получился жидким, на 1 л воды берем столовую ложку крахмала, средней густоты – 1,5 столовых ложки, густым – 3 столовых ложки. Последний вариант будет уже больше напоминать желе, чем напиток.
• При выборе варенья следует отдавать предпочтение заготовкам без косточек, с ними проще работать. Не обязательно использовать густую часть, можно обойтись и сиропом. Объем данного компонента обычно подбирается по вкусу.
• Если основной компонент слишком сладкий, лимонная кислота поможет избавиться от приторности. А еще она полностью раскроет вкус фруктов и ягод, добавит напитку пикантные нотки.
• После добавления в кисель крахмальной смеси, массу нужно постоянно размешивать. Если отвлечься всего на несколько секунд можно испортить напиток. Причем, восстановить его уже не получится.
• Чтобы на поверхности готового блюда не появлялась пленка, которая многим не нравится, состав следует присыпать корицей или сахарной пудрой.

Перед тем, как варить продукт, нужно приготовить все необходимое. В случае со столь требовательным к соблюдению временных промежутков напитком любая секунда может оказаться решающей.

Универсальный рецепт киселя из варенья и крахмала

Когда не удается найти рецепт для конкретного вида варенья, в ход идет универсальный подход. Это самый простой базовый вариант приготовления напитка:

1. На 1 л воды берем варенье в количестве одного неполного стакана, 1-3 столовых ложки крахмала (в зависимости от желаемой густоты), пару столовых ложек сахарного песка, щепотку лимонной кислоты.
2. Жидкость разделяем на две равных части. В одной разводим варенье и сахар, ставим его на плиту и доводим до кипения. Полученный сироп процеживаем, добавляем лимонную кислоту и опять доводим до кипения.
3. Во второй части жидкости разводим крахмал, вымешивая его, пока состав не станет однородным.
4. В кипящий сироп вливаем крахмальную заготовку, огонь сбавляем до минимума. Массу надо варить постоянно помешивая, пока она не начнет закипать. Передерживать напиток не стоит.

Теперь готовый продукт остается только немного настоять под крышкой и можно подавать.

Рецепт киселя из вишневого варенья с яблоком

Кисель можно готовить не только из одного варенья, неплохой результат дают подходы, в которых используются дополнительные ингредиенты. Особой популярностью у любителей напитка пользуется такой его вариант:

• Вишневый состав с яблоками.
  На литр воды берем столовую ложку крахмала, пару свежих яблок, 4 столовых ложки варенья из вишни, сахар по вкусу и щепотку лимонной кислоты. Три стакана воды доводим до кипения, опускаем в жидкость яблоки, порезанные тонкими дольками, и варенье. Варим массу пять минут, процеживаем и жидкую часть опять ставим на огонь. В оставшейся воде разводим крахмал, который добавляем в кипящий состав. Туда же вводим сахар и лимонную кислоту. Варим 3-5 минут, постоянно помешивая, добиваясь желаемой консистенции напитка.

При желании яблоки можно нарезать совсем мелко, тогда массу не придется процеживать. А если добавить больше крахмала, продукт будет больше похож не на кисель, а на густой фруктовый десерт.

Как варить кисель из малинового или смородинового варенья?

При использовании варенья в качестве основного компонента киселя, следует учитывать его текстуру и степень густоты. Если в ход идут десерты на основе малины или смородины, крахмал берется в чуть больших количествах, чем обычно. Если не изменить пропорции, консистенция напитка может оказаться слишком жидкой.

• На 1 л воды берем минимум 2 столовых ложки крахмала, малиновое варенье и сахар (пропорции устанавливаем на свой вкус). В половине воды отвариваем варенье с сахаром в течение 5 минут. Полученный сироп процеживаем через марлю, нужно избавиться от косточек. Заготовку доводим до кипения и вводим в нее остальную воду с разведенным в ней крахмалом. Долго кипятить продукт не нужно, достаточно 2-3 минут варки.

• На литр воды берем 2-2,5 столовых ложки крахмала, стакан смородинового варенья, немного сахара по желанию, щепотку лимонной кислоты, несколько листиков мяты. Варенье разводим в трех стаканах воды, пропускаем через сито или процеживаем через марлю. Полученный «морс» ставим на огонь, добавляем сахар, выкладываем мяту и кипятим 3-4 минуты. Затем листики мяты вылавливаем и выбрасываем. В сироп вливаем остальную воду с разведенным в ней крахмалом, добавляем лимонную кислоту. Держим массу на медленном огне, постоянно размешивая. Не даем ей кипеть, снимаем при появлении первых признаков пара.

Готовый кисель не обязательно сразу употреблять. Его можно настоять под крышкой в теплом месте, тогда вкус будет еще насыщеннее. Или разливаем массу по формочкам, выкладываем в нее кусочки фруктов или орехи, остужаем и убираем в холодильник на несколько часов. Полученный продукт будет похож на желе с подвешенными в нем кусочками вкусных компонентов. Подается такой состав в чистом виде или в качестве дополнения к шарикам мороженого.

Как варить кисель из крахмала на Webspoon.ru

Как сварить кисель из крахмала

Кисель — отличный доступный десерт. Варить кисель можно из свежих и замороженных ягод и фруктов, из сиропов и из молока. Готовить кисель будет легче, если вместо ягод и фруктов использовать ягодные сиропы, фруктовые соки или варенье. Каждая хозяйка самостоятельно может регулировать густоту киселя, добавляя большее или меньшее количество крахмала. При приготовлении киселя учтите некоторые нюансы:

— для приготовления киселя средней густоты, правильно брать такие пропорции: 2 столовых ложки крахмала на 1 литр жидкости. Взяв 3 столовых ложки крахмала, вы получите густой кисель;

— размешивайте крахмал только в холодной воде;

— берите 1 стакан воды, разводя в ней 2 столовых ложки крахмала;

— начинайте разводить крахмал именно в момент закипания сиропа. Если вы разведёте крахмал раньше, он осядет на дно стакана с водой, пока сироп закипит;

— разведённый крахмал процедите сквозь сито и сразу же добавляйте тонкой струйкой в кипящий сироп;

— добавляйте разведённый крахмал весь сразу, а не частями. При этом постоянно мешайте сироп;

— не кипятите кисель долго, так как он от долгого кипячения опять станет жидким;

— подавать кисель можно как в холодном, так и в горячем виде;

— для предотвращения образования плёнки на киселе, его можно посыпать сверху тонким слоем сахара.

Рецепты с ингредиентом крахмал картофельный

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Ложка деревянная
• Сито металлическое

Как варить кисель пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы приготовить кисель в домашних условиях, нам понадобится вода — 1 литр, сироп (варенье или компот) — 150 мл, крахмал картофельный — 2 ст. л., кастрюля, ложка, сито.

Шаг 2Ссылка

Соединить 3 стакана воды и 150 мл сиропа. Довести до кипения.

Шаг 3Ссылка

В стакане кипячёной холодной воды размешать крахмал.

Шаг 4Ссылка

Процедить крахмал сквозь сито.

Шаг 5Ссылка

Тонкой струйкой влить воду с размешанным крахмалом в сироп. Варить, постоянно мешая, доведя до кипения. Как правило, кисель варится от 10 до 15 минут.

Шаг 6Ссылка

Снять с огня кипящий кисель и оставить под крышкой до охлаждения.

Кисель из протертых ягод. Как приготовить кисель из крахмала и замороженных ягод

Безусловно самый вкусный кисель получается в разгар ягодно-фруктового сезона, когда свежие плоды отдают этому напитку все свои витамины. Но и зимой можно сварить полезный кисель, если заранее позаботиться и заморозить свежие ягоды. Лучше всего для приготовления этого напитка подходят сочные ягоды: красная и чёрная смородина, вишня, клюква, клубника, слива. Соотношение воды и крахмала зависит от того, какой густоты кисель вы любите. Если хотите, чтобы напиток получился вязким и жидким, то возьмите 2 ст. ложки крахмала на 1 литр воды. Если любите густой кисель — 4 ст. ложки крахмала на 1 литр воды.

Перед тем как приступить к приготовлению киселя, нужно подготовить ягоды. Для этого их нужно разморозить, откинуть на дуршлаг, очистить от косточки. Мелкие ягоды лучше перетереть через сито. Крупные плоды можно оставить в неизменном виде, а можно измельчить в блендере.

Вишнёвый кисель из замороженных ягод

Этот рецепт вишнёвого киселя очень простой в приготовлении и по вкусовым качествам не уступает своему аналогу из свежей вишни.

Чтобы приготовить вишнёвый кисель из замороженных ягод вам понадобятся следующие продукты:

• замороженная вишня – 2 стакана
• крахмал – 3-4 ст. л.
• сахар – 7-8 ст. л.
• вода – 1 л.

Способ приготовления

В семейном меню ягодные напитки занимают не последнее место. Любители киселей употребляют их круглый год — в зимнее время и летний зной. В зимний период сладкую основу для этого блюда не всегда можно найти в продаже, поэтому хозяйки готовят кисели из крахмала и замороженных ягод, рецепт которого у каждой свой.

Кисель из замороженных ягод по своей питательности и полезным свойствам мало чем уступает напитку из свежих ингредиентов. Некоторые потребители отдают предпочтение брикетированным видам этого продукта, которые также полезны.

Разные виды — одинаковая польза

Многие по ошибке считают, что кисель из свежих ягод полезен, а из замороженных — нет. Чтобы развеять сомнения по поводу питательности и полезных свойств, отметим, что при заморозке продукты не теряют своих качеств, при условии правильной заморозки. Хурма например, и вовсе улучшает свою питательность и вкусовые качества только после заморозки.

Кроме того, калорийность киселя из ягод свежих или замороженных варьируется в своем показателе от 50 до 360 ккал на 100 г готового напитка. Например, клюквенный — имеет калорийность 55,4 ккал, молочный — 100 ккал, а брикетированный порошковый плодово-ягодный концентрат — 358 ккал.

Даже концентраты в пачках имеют много пользы.ГОСТ — «Кисель плодово-ягодный» характерный для производства именно порошковых концентратов, отмечает допустимые нормы содержания в продукте сахарозы, лимонной кислоты и т.д. Основу этого продукта по данным ГОСТа составляет только высококачественное сырье, поэтому не стоит думать, что кисели в брикетах — это низкокачественный вариант продукта.

Компоненты в разных киселях богаты содержанием:

• витамина А, С, Е, РР, группы В;
• минеральных веществ;
• углеводов;
• белка;
• жиров.

Каждый вид значительно отличается по питательным показателям, но для организма имеет несомненную пользу. Особенно полезны эти напитки людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, маленьким детям, пациентам, которые вынуждены придерживаться диетического питания, а также больные, перенесшие тяжелые операции на органах пищеварения.

Из заготовок

Зная, как сварить кисель из крахмала и ягод, можно не только круглый год баловать себя и домочадцев вкусным и питательным блюдом, но и укрепить защитные свойства организма, оказать положительное воздействие на многие органы и системы, улучшив показатели здоровья.

Рекомендации, как варить кисель из крахмала, из ягод замороженного вида включают в себя, прежде всего, правильную подготовку основного ягодного сырья. Их качество напрямую будет влиять на то, насколько много полезных составляющих останется в процессе заморозки:

1. Перед закладкой ягод в морозильную камеру, их нужно перебрать, помыть и высушить на открытом воздухе.
2. Готовые ягоды сложить в порционные пакеты или герметические контейнеры.
3. Можно замораживать россыпью, в сахаре, в сахарном сиропе, в размятом виде, а также в виде сока с мякотью.
4. Хранят сырье в отдельном отсеке камеры.

Следует учитывать и способы размораживания. Перед тем, как сварить кисель из ягод, специалисты не рекомендуют проводить их полное размораживание, чтобы они не растеряли своих полезных свойств.

Способ варки, в результате которого получается полезный кисель из замороженных ягод и крахмала довольно прост. Для его приготовления нужны:

• ягода одного вида без косточек — 1 стакан;
• ягода без косточек другого вида — 1 стакан;
• картофельный крахмал — 4 ст. л.;
• вода — 4 л;
• сахар по вкусу в зависимости от сладости ягод.

Приготовление

1. Кастрюлю с водой довести до кипения, высыпать все замороженные ягоды. Проварить 10-15 минут.
2. Остудить компот и процедить ягоды. Лучше перетереть их через сито.
3. В получившийся компот добавить сахар.
4. Пока закипает в очередной раз компот, в небольшом количестве холодной воды развести крахмал.
5. Убавить огонь и тонкой струйкой заливать крахмальную смесь, помешивая.
6. Варить следует не более 2 минут, иначе кисель не загустеет.
7. Если ягоды очень сладкие, сахара нужно бросить меньше, а эту разницу заменить на лимонную кислоту.

Детские виды

Кисель из замороженных ягод для детей готовят из сока без добавления воды. Так в напитке останется много витаминов и микроэлементов. Кроме того, детский вариант напитка чаще готовят с очень маленьким количеством крахмала путем повышения густоты концентрации при помощи ягодного пюре. Детям рекомендуют готовить блюдо средней или жидкой консистенции.

В рацион грудничка вводят ягодные кисели очень осторожно, начина с малых порций. Если в течение 1-2 дней в состоянии малыша не произошло негативных отклонений, можно вводить кисель в меню на постоянной основе в количестве, приписанном детским специалистом по питанию.

Кисель фруктово-ягодный для детей готовят из не кислых сортов, чтобы не раздражать слизистую кишечника, поэтому нижеуказанный рецепт «Ягодный кисель» из замороженной клубники подойдет как нельзя лучше:

1. Вначале готовится сироп, для этого в 2 л воды кипятят 6 ст. л. сахара.
2. В кипящий сироп бросить 500 г клубники. Прокипятить.
3. Мягкие плоды вынуть и пропустить через блендер, чтобы получилось пюре. Затем перетереть его, убирая косточки.
4. Развести в 0,5 стакана холодной воды 2 ст. л. крахмала картофельного.
5. Сироп поставить на огонь и когда он закипит осторожно тонкой струйкой вводить, помешивая, крахмальную смесь.
6. После высыпать клубничное пюре и довести до кипения, прокипятить 1 минуту, не прекращая мешать кисель.
7. Подавать в теплом виде.

Подобным образом можно сварить земляничный кисель.

Опытные повара, давая рекомендации о том, как сварить кисель из замороженных ягод, советуют людям, у которых наблюдается плохая переносимость картофельного крахмала, заменять его на кукурузный. Это часто делают при готовке детских напитков. Но, при этом, следует учесть, что он не сделает готовое блюдо прозрачным, а наоборот, вызывает помутнение. Этот вид продукта подойдет больше не для ягодных, а молочно-овсяных и других киселей.

Детский молочно-ягодный кисель

Это лучший продукт для здоровья, поэтому его часто советуют готовить диетологи. Способ, как готовить кисель из ягод и молока многим покажется необычным, но на самом деле он готовится быстро и просто. Такой рецепт киселя из замороженных ягод с крахмалом на молочной основе очень оригинальный и понравится даже тем малышам, у которых возникают проблемы с аппетитом:

1. В кастрюлю влить 500 мл молока, довести до кипения.
2. Одновременно разбавить в стакане воды 1 ст. л. крахмала.
3. Когда молоко будет кипеть, осторожно влить в него крахмальную смесь, помешивая. Прокипятить 1 минуту.
4. Замороженные ягоды в количестве 300 г залить 1 л воды и прокипятить. Добавить по вкусу сахар. В сочетании с молоком очень подойдет абрикос, малина, вишня. Можно использовать и ягодные миксы.
5. Разбавить 2 ст. л. крахмала в небольшом количестве воды.
6. В кипящий компот добавить потихоньку крахмальный состав, довести до кипения. Прокипятить 1 минуту. Выключить.
7. Два вида киселя охладить.
8. Подавать детям молочный кисель, а сверху полить ягодным.

Приготовление киселя из замороженных ягод и молока не требует много времени, но вкус и польза порадуют и детей и родителей.

Это надо знать хозяйкам

Существует способ, как приготовить кисель из замороженных ягод без добавления крахмала, хотя именно этот продукт является загустителем в киселях. Эту роль может играть и другой вид продуктов — агар-агар, мука овсяная, рисовая, кукурузная, кокосовая стружка. Желатин для киселей не используют, он подходит только для мясных и соусных блюд.

Функцию загустителя могут выполнять и яйца. Так 2 ст. л. крахмала соответствуют 1 яйцу. Их добавляют в процессе варки.

Приведем пример рецепта, как приготовить кисель из ягод без добавления картофельного крахмала:

1. Можно взять любой вид муки — овсяной, рисовой, кукурузной, льняной.
2. В кипящий состав из замороженных ягод, который готовят из 750 л воды и 400 г ягоды без косточки добавляют сахар по вкусу.
3. Размягченные ягоды перетирают через сито.
4. В компот добавляют тонкой струйкой раствор из 1 ст. л. муки и 1 стакана холодной воды.
5. Помешивая, добавляют ягодное пюре и доводят до кипения.
6. Слегка прокипятив до образования клейкой массы, выключают.

У каждой хозяйки есть свой метод, как варить кисель из замороженных ягод. Как правило, они формируются из личных предпочтений домочадцев. Например, маленьким детям нельзя давать сильно сладкие кисели, поэтому рецептура их приготовления разнится с той, которую используют к киселям для взрослых.

Рецепты

Не обязательно быть профессиональным кулинаром, чтобы научиться тому, как приготовить кисель из ягод. Имея необходимый состав ингредиентов, немного времени и четко выполняя инструкцию по приготовлению, можно сварить кисель из замороженных ягод, который будет не хуже того, что готовят повара.

Предлагаем рецепт «Кисель из свежих ягод и фруктов»
:

1. Понадобится несколько видов ягод и фруктов. Их берут по 130 г каждого вида. (3 вида).
2. В 1,8 л воды проварить плоды, добавив 100 г сахара.
3. В отдельной посуде соединить крахмал — 4 ст. л. и 1 стакан воды. Размешать.
4. Ягоды и фрукты перетирать не нужно. Компот довести до кипения и аккуратно, постоянно помешивая, добавить крахмал. Довести до кипения и когда напиток приобретет желеобразную густую форму, плиту отключить.

В отличие от этого напитка, рецепт киселя из замороженных ягод требует их перетирания, так как замороженные ягоды становятся в процессе варки мягкими, теряют внешний вид, поэтому их лучше перерабатывать в пюре. Другое дело свежие компоненты. В этом случае кисель из крахмала и ягод, рецепт которого позволяет оставить ягоды целыми, будет иметь более аппетитный вид — целые кусочки фруктов и ягодки в желейной заливке.

Способов, как сварить ягодный кисель не так много. Разница лишь в ингредиентах, времени готовки. Кроме того, в рецептуре как приготовить кисель ягодный могут по желанию добавляться специи и природные ароматизаторы — ваниль, корица, цедра.

Лечебные виды

Во время простудных заболеваний используют народные средства, главными в которых являются растительные компоненты. Шиповник — кладезь витаминов, полезных для организма. Он богат на витамин С — главный антиоксидант и иммуностимулятор. Мочегонные свойства этого растения помогают вывести тяжелые токсины в период простудных и вирусных заболеваний.

Кисель из отвара шиповника для маленьких детей и пациентов, которые не могут употреблять агрессивную, трудно перевариваемую пищу подойдет лучше всего. Для его приготовления понадобятся:

• сахар — 25 г;
• крахмал — 10 г;
• сухие плоды шиповника — 20 г;
• воды — 200 мл.

Выход: 1 стакан напитка.

Приготовление

1. Измельченные плоды шиповника проварить в закрытой кастрюле 10 минут.
2. Настоять отвар 4 часа. Профильтровать.
3. Размешать 3 ст. л. воды с крахмалом.
4. В остальной отвар добавить сахар и аккуратно ввести крахмал, помешивая. Закипит — отключить плиту.
5. Пить в теплом виде.

Так как напиток имеет сильно выраженный мочегонный эффект, детям его на ночь лучше не давать.

Кисель из голубики

Медики давно выяснили, что голубика помогает укреплять защитные силы организма, понижать уровень сахара в крови, оказывать слабительное действие и благотворно влиять на состояние больных колитом, гастритами с пониженной кислотностью. Целебные свойства не теряются даже если сварить кисель из крахмала и ягод замороженных голубики.

Напиток можно приготовить, смешав с другой ягодой, чтобы снизить слабительные свойства готового продукта, но людям, страдающим запорами, лучшим средством станет блюдо без добавок:

1. Взять 200 г ягод, перетереть через сито. Получившийся сок отставить.
2. Из жмыха ягод проварить компот, в котором 1 часть сырья, 5 частей воды.
3. Проварить 10 минут, добавить сахар, процедить.
4. Отдельно размешать 45 г крахмала с водой и добавить его в кипящий отвар
5. Довести до кипения, добавить сок голубики. Для улучшения вкуса можно добавить 2 г лимонной кислоты.
6. Пить охлажденным.

Черноплодная рябина — прекрасное средство для гипертоников. Ее ягоды помогают снизить давление. Есть распространенные способы, как варить кисель из ягод и крахмала одновременно, именно из черноплодной рябины его варят таким образом:

1. Замороженные или свежие ягоды рябины — 350 г заливают 2 л воды. Кипятят.
2. Так как у этой ягоды привкус терпкий, сахара следует добавлять по вкусу, а начинать с 500 г.
3. Когда отвар закипит в него добавляют размешанные в воде 5 ст. л. картофельного крахмала тонкой струйкой.
4. В загустевший кисель добавляют ваниль.
5. Пьют такой напиток в период ухудшения состояния, когда показатели артериального давления очень высокие.

Этот рецепт позволяет сварить кисель — крахмала, замороженных ягод в котором можно добавить меньше, так как при заморозке терпкость ягоды исчезает.

Чтобы такой вид блюд приносил только пользу, нужно не только контролировать их употребление, но и придерживаться рецептуры, как приготовить кисель из ягод и крахмала. При большом количестве крахмала, кисель станет гуще, а его питательность и количество входящих в состав углеводов увеличится в разы. Это нужно учитывать людям, страдающими ожирением, сахарным диабетом, метеоризмом.

Перед его включением в рацион обязательно следует узнать у врача-гастроэнтеролога, нет ли противопоказаний к его употреблению.

Зная, как правильно сварить кисель из ягод, можно не только получить кулинарное наслаждение, но и существенно помочь своему здоровью.

0

Витаминизированный фруктово — ягодный напиток по консистенции отлично подходит для диетического питания при гастритах. Кисель нормализует перистальтику кишечника при расстройствах, оказывает укрепляющее действие на организм в целом.

Очень полезно его употребление людям, следящим за весом, выпитый натощак напиток минимизирует последствия переедания и устраняет ощущение тяжести.

Регулярное употребление киселя утром благоприятно действует на самочувствие человека в течение всего дня. Густая консистенция улучшает работу обменных процессов организма, активизирует нормальную работу почечной системы.

Полезные свойства блюда напрямую зависят от участвующих в приготовлении ингредиентов.

Как правильно варить кисель

Приступая к варке продукта, необходимо точно знать особенности приготовления и пропорции составляющих блюдо ингредиентов. Выбирая загуститель, заранее определитесь с консистенцией и основным предназначением готового блюда.

Крахмал из риса применяется, в основном, как загуститель соусов, готовый напиток с его добавлением приобретает непрезентабельный мутный вид. Кроме того, рисовая вязкость перебивает вкус основного ингредиента.

Кукурузный крахмал также не дает нужной прозрачности, но обеспечивает нежность консистенции блюда. Идеально подходит для молочного и овсяного киселя.

Пшеничный крахмал используется в промышленной сфере для производства колбасных, хлебных изделий. Приобретение ингредиента малыми дозами для домашнего употребления практически недоступно.

Крахмал картофельный обладает необходимыми качествами для домашнего пользования. Его текстура позволяет варьировать консистенцию готового блюда, обеспечивая прозрачный вид продукту, сохраняя естественный вкус основного ингредиента.

В жаркий день хорошо утоляет жажду жидкий кисель. Сколько надо брать жидкости для его приготовления? Жидкий отвар готовится из расчета — на один литр жидкости две столовые ложки крахмала. Как отдельный десерт можно подать более густой напиток, в приготовлении которого на такое же количество жидкости необходимо 4 — 4,5 столовые ложки загустителя.

Перед добавлением в горячий отвар рекомендуется разводить крахмал в 100 мл холодного сока, для предотвращения образования комков в готовом напитке. Нужную консистенцию легко сделать, влив крахмальную смесь тонкой струйкой, сразу выключив огонь после полного растворения.

Варить дольше минуты напиток не рекомендовано, поскольку крахмал при длительном тепловом воздействии имеет свойство разжижаться. При добавлении в блюдо постоянно помешивайте, так как тяжелым крахмальным частичкам свойственно оседать на дне посуды.

Отвар перед добавлением крахмального концентрата кипятить на огне в зависимости от тепловой устойчивости используемых ингредиентов. В мультиварке кисель готовить на пару приблизительно 10 минут, затем настаивать, не открывая посуду, еще 30 минут.

Для варки блюда рекомендуется применять эмалированную посуду, приготовление киселя в алюминиевой емкости нежелательно, так как взаимодействие органической кислоты ягод и фруктов со стенками посуды может придать блюду металлический привкус.

Готовый продукт лучше хранить не более двух суток при минусовой температуре. Комнатная температура способствует разжижению консистенции отвара, поэтому блюдо необходимо быстро остудить. Посыпанная сверху сахарная пудра препятствует пленочному образованию на поверхности.

Рецепты приготовления густого напитка

Из пачки

Понадобится:

• Брикет киселя 250 г;
• Кипяток — 200 г;
• Вода проточная — 1000 г.

1. Растолочь брикет до состояния порошка. Развести одним стаканом кипяченой жидкости в эмалированной миске без комочков.
2. Воду налить в кастрюлю и дать закипеть.
3. Влить подготовленную концентрированную смесь в емкость, постоянно помешивая, довести до кипения.

Из порошка

Необходимо:

• 1 пачка кисельного порошка;
• Сахар — 1 ч. л;
• Кипяток — 200 мл.

1. Подготовленное количество жидкости довести до кипения.
2. В чашку всыпать содержимое пакета, добавить сахарный песок, перемешать.
3. Залить ингредиент кипящей водой, одновременно тщательно перемешивая.

Из ягод и крахмала

• Свежие ягоды — 300г;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Сахарный песок — 3 ст. л;
• Крахмал картофельный — 2,5 ч. л.

1. Ягоды перебрать, удалить косточки, отжать через дуршлаг. Отделить сок от ягодной массы. Загуститель развести холодной водой в отдельной чашке.
2. Отжатую смесь залить водой, довести до кипения, варить около минуты, процедить в отдельную посуду.
3. В отвар добавляем сахар, разведенный крахмал. После закипания влить оставшийся ягодный сок, перемешать.

Более подробно о том, как варить кисель из ягод можно узнать из видео

Из замороженных ягод

• Замороженные ягоды — 500 г;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Сахар — 3,5 ст. л;
• Крахмал картофельный — 3 ч. л.

1. Ягоды разморозить при комнатной температуре в дуршлаге. Стекающий сок собрать.
2. Удалить косточки, перетереть ягодную массу через сито.
3. Добавить в массу воды, дать закипеть.
4. Крахмал развести холодной водой, тщательно перемешать во избежание комков
5. Процедить ягодный отвар, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал и сок ягод, снова прокипятить.
6. По истечении двух минут с момента закипания отставить готовое блюдо остывать.

Из крахмала и варенья

• Варенье — 1200 мл;
• Вода очищенная — 1000 мл;
• Картофельный крахмал — 2, 5 ч. л;
• Лимонная кислота — щепотка;
• Сахар — 3 ст. л.

1. В кастрюле смешать варенье и воду, прокипятить.
2. Остывший напиток процедить через сито, добавить сухие ингредиенты.
3. Разведенный в холодной жидкости крахмальный концентрат влить в отвар, довести до закипания, постоянно помешивая.

Овсяной кисель

1-й вариант

• Овсяная мука — 1 ст;
• Вода теплая кипяченная — 1 л.

1. Залить овсяную муку водой.
2. Оставить на сутки в тепле для брожения.
3. Процедить отвар, тщательно помешивая, довести до кипения.
4. Подавать к столу с молоком или подсолнечным маслом.

Для диетического питания овсяную муку можно заменить хлопьями. Технология приготовления остается неизменной.

2-й вариант

• Крупа «Геркулес» — 60 г;
• Вода очищенная — 250 мл;
• Молоко — 200 мл;
• Сливочное масло, сахар по вкусу.

1. Овсяную крупу залить теплой водой, оставить для набухания.
2. Процедить массу, отжать руками, слитую жидкость оставить в отдельной миске.
3. В овсяную жидкость добавить сахарный песок, постоянно перемешивая, варить на медленном огне до густоты.
4. Перед тем как подавать на стол, добавьте кусочек масла.

Поместите порцию в холодильник для застывания, затем разрежьте на кусочки. Подавайте к столу с молоком, предварительно полив десерт ягодным джемом.

1. Довести до кипения молоко в алюминиевой кастрюле. Оставить для остывания. Заранее подготовить отдельно неполную чашку молока из кастрюли.
2. В молоке размешать сахарный песок, в чашке молока развести заданное количество крахмала.
3. Поставить на огонь молоко, добавить крахмальное молоко, мешать ложкой до момента закипания, варить 5 — 10 минут. При снятии с огня положить щепотку ванили.

Из сухофруктов (витаминизированный напиток для детей)

• Сушеные дольки яблок, груш — по 50 г;
• Изюм, чернослив, курага — по 30 г;
• Вода — 500 мл;
• Мед — 1 ст. л.;
• Крахмал картофельный — 8 г.

1. Ингредиенты тщательно промыть, залить кипятком на 10 минут, промыть, залить заново кипящей жидкостью, отвар прокипятить.
2. Крахмал и мед развести в 30 г холодной кипяченой воды.
3. Во фруктовый отвар добавить крахмальную смесь, варить около одной минуты.
4. Остудить, подавать теплым.

Из шоколада

1. Залить молоко в эмалированную посуду, довести до кипения.
2. Отдельно перелить в миску пару столовых ложек молока, развести какао и сахар до однородной смеси.
3. Крахмал растворить в жидкости.
4. В молоко добавляем тонкой струйкой шоколадную смесь, доводим до состояния закипания.
5. На маленьком огне вливать в напиток крахмальную смесь, не переставая помешивать деревянной ложкой.
6. Отставить напиток при появлении пузырьков на поверхности.

Как сварить жидкий кисель для детей

Жидкий кисель очень полезен для нормализации пищеварения детского организма после года жизни. Более густой напиток не подходит для малышей, поскольку, благодаря своей консистенции, отвар труднопереносим неокрепшим желудком.

Для приготовления напитка ребенку лучше брать натуральные соки и гипоаллергенные ягоды. Крахмала для такого отвара необходимо умеренное количество, до 2 столовых ложек на 1 литр жидкости. Сахар рекомендуется перемешивать в крахмальной смеси, затем добавлять в кипящую ягодную или фруктовую жидкость. Большую часть фруктового сока вливать непосредственно перед добавлением загустителя — такое действие позволит максимально сохранить витамины в процессе тепловой обработки.

Легкий кисельный десерт очень прост и экономичен и по времени приготовления и по количеству ингредиентов. Отличная альтернатива магазинным напитками — домашний кисель, обладает приятным вкусом и полезными свойствами, главной особенностью домашнего киселя является его натуральность.

Лето — это отличный повод есть много витаминов, которые содержатся в овощах и фруктах, тем самым поддерживая здоровье и укрепляя иммунитет. Зимой возможности ограничены, поэтому приходят на помощь замороженные ягоды, которые благодаря такому способу заготовки сохранили в себе весь запас питательных веществ. Из статьи вы узнаете, как приготовить кисель из замороженных ягод и крахмала.

Правила приготовления киселя

Чтобы кисель получился максимально полезным и вкусным, нужно минимум времени и немного подготовки. Раньше его готовили долго, затрачивая немало сил. Все, что сохранилось от рецептов прошлого — это только поучение специфической консистенции.

Набор продуктов для киселя будет всегда одинаковым. Его можно дополнять некоторыми ингредиентами на ваш вкус. Различаться будут и сорта ягод, используемых для напитка.

Стандартный набор компонентов для киселя:

1. ягоды в замороженном виде;
2. картофельный крахмал;
3. сахарный песок;
4. вода.

полезный натуральный напиток, обволакивающий ЖКТ, пополняющий запас энергии и витаминов

Рецепты киселя из замороженных ягод с крахмалом

Черничный кисель с крахмалом

Кисель из черники легко приготовить без разморозки ягод и процеживания:

1. черника — 500 г;
2. сахарный песок — 6 ст. л.;
3. картофельный крахмал — 5 ст. л.;
4. вода — 2 л.

Начните с того, что подберите подходящую кастрюлю и вскипятите в ней чистую, пригодную для питья воду. Затем добавьте ягоды черники. Все варится 5 минут, потом кладется сахар, вливается крахмал, растворенный в стакане холодной воды. Для более насыщенного вкуса положите немного ванили и цедру лимона.

После закипания выключайте огонь.

Кисель из замороженной вишни и крахмала

Вишневый кисель получается особенно вкусным, если дополнить его миндальной стружкой. Для приготовления нужно:

1. вишня — 200 г;
2. сахарный песок — 6 ст. л.;
3. картофельный крахмал — 3 ст. л.;
4. вода — 1 л.

Для приготовления киселя идеально подойдет вишня без косточек. Ее можно замороженной сразу вскипятить с водой. После необходимо размять ягоды, не вынимая, еще раз вскипятить, варить около 5 минут.

После этого, процедите все, посластите. Постепенно вливайте в компот крахмал, который был растворен в половине стакана холодной воды, после сразу выключайте плиту. Такой кисель получается не слишком густым, но не жидким.

Кисель из замороженной смородины и крахмала

Урожай смородины практически каждый год получается очень богатым, да и морозить ягоду удобно. Кожура обычно не трескается, так что весь максимум витаминов сохраняется внутри. Для киселя понадобится:

1. смородина (красная, белая, черная) — 600 г;
2. сахарный песок — 1 ст.;
3. вода — 1,5 л.

Вскипятите воду и положите в нее ягоды (можно замороженные без разморозки). Варите их 5 минут, посластите, подержите на огне еще 5 минут. Все процедите, влейте в кипящий морс без ягод стакан холодной воды с растворенным крахмалом. Доведите кисель до кипения, но не кипятите.

Кисель из ягодного микса с крахмалом

Для того, чтобы приготовить кисель из замороженных ягод и крахмала, нужно:

1. облепиха — 1 ст.;
2. брусника — ½ ст.;
3. клюква — ½ ст.;
4. вода — 4 л.;
5. сахарный песок — 1 ст.;
6. картофельный крахмал — 3 ст. л.

Ягоды облепихи разморозьте и разомните до консистенции пюре. Бруснику и клюкву оставьте целыми.

В кипящую воду выложите ягоды (клюкву и бруснику) и варите все 10 минут. Выложите их, процедите, поставьте отвар на плиту. После закипания положите пюре из облепихи, посластите, влейте разбавленный крахмал. После кипения держите еще 5 минут, снимайте с огня.

Такой кисель можно дополнять любыми ягодами на ваш вкус. Подавать его нужно охлажденным.

Кисель из замороженной клюквы и крахмала

Даже замороженная клюква очень полезна для здоровья, особенно для укрепления иммунитета. В виде киселя она благотворно воздействует на пищеварительную систему. Для его приготовления нужно:

1. клюква — 400 г;
2. сахарный песок — по вкусу;
3. картофельный крахмал — 4 ст. л.;
4. вода — 2 л.

Клюкву нужно полностью разморозить, сохранив целостность ягод. Затем их отжимают при помощи марли.

Классический клубничный кисель с крахмалом

Для приготовления клубничного напитка нужно:

1. клубника — 500 г;
2. сахарный песок — 5 ст. л.;
3. картофельный крахмал — 2 ст. л.;
4. вода — 2 л.

Клубнику для киселя можно не подвергать разморозке. Дождитесь кипения воды, посластите и варите еще 2 минуты, затем положите ягоды. Как только вода опять закипит, вынимайте их. Морс оставьте вариться на малом огне, превратите клубнику в пюре.

Влейте в отвар ягод разведенный крахмал. Переложите в кастрюлю и пюре. После закипания сразу выключайте.

В кастрюле кипятят воду, в это время смешивают сок с крахмалом и холодной водой. После закипания вливают в кастрюлю смесь, добавляют сахар, варят 5 минут. Обязательно экспериментируйте, готовьте кисели из разных ягод. Это не только вкусный, но очень полезный напиток. Зимой его можно пить теплым, а летом как охлажденный десерт. Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный, но он обладает не такими выраженными желирующими свойствами.

Приветствую вас, дорогие посетители ! На днях я варила ягодный кисель
из своих ягодных запасов в морозилке. Получилось очень вкусно и приятно, нам с малышом очень понравилось. Все-таки стоит время от времени баловать себя полезным кисельком – сразу вспоминается детство, и настроение стремительно улучшается!

Ягоды для киселя подойдут абсолютно любые, как свежие, так и мороженые. У меня припасено очень много малины и смородины, поэтому я варила кисель из них.

Итак, чтобы получился ягодный кисель, нам понадобится:mail: :

• 1,5 стакана ягод
• 4-5 ст. ложек сахара(можно и побольше, просто я люблю покислее)
• 2 ст. ложки крахмала с верхом
• 2 л воды (примерно)

Ягодный кисель, рецепт приготовления:

1. Сначала в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем сахар и ягоды, кипятим все вместе примерно минут 5.
2. Затем процеживаем через сито или дуршлаг наш отвар в другую емкость, чтобы убрать из него лишние ягодные очистки и косточки. Выливаем процеженный отвар обратно в кастрюлю и вновь доводим до кипения.
3. Разводим в половине стакана холодной воды крахмал, хорошенько размешиваем и выливаем тонкой струйкой в кастрюлю с кипящим отваром, создавая столовой ложкой «водоворот», т.е постоянно размешивая жидкость в одном направлении.
4. Итак, крахмал вылили, теперь пускай все вместе покипит минут 5 на небольшом огне.

Готов, плиту можно выключить. Пока кисель горячий, он может показаться излишне жидким, не пугайтесь. По мере остывания он приобретет специфическую «кисельную» консистенцию. Если любите серьезный густой кисель, кладите крахмала чуть больше, чем указано в рецепте, главное – не переборщите 🙂 .

Как сварить кисель из ягод и варенья, как приготовить крахмал для киселя

Привычное для нас сегодня название кисель получил от слова «кислый», так как изначально его готовили методом брожения из злаков – овса, ржи и пшеницы. Это было самостоятельное блюдо, которое ели с хлебом, и которое было далеко от привычного сегодня представления десерта.

Содержание:

1. Кисель из полуфабрикатов
2. Кисель из крахмала
3. Кисель из варенья

Кисель, к которому мы сегодня привыкли, начали варить только с повсеместным выращиванием картофеля, так как его приготовление требует добавления крахмала.

Несколько способов сварить кисель

Этот напиток сейчас достаточно распространен, и готовят его самыми различными способами.

Кисель из полуфабрикатов

Можно, конечно, приготовить кисель из готового порошка или брикетов, продающихся в магазине. Просто строго следуйте инструкции на упаковке, которая там непременно должна быть. А если ее там нет – лучше выбросить такой недоделанный продукт.

Но, согласитесь, фабричные концентраты – это не совсем то. Вернее, совсем не то:). К тому же, практически во всех в них присутствуют красители, ароматизаторы и прочая химия, не слишком полезная для здоровья. А потому давайте будем учиться правильно варить кисель из натуральных продуктов.

Кисель из крахмала

Самый привычный нам способ приготовления киселя – с добавлением крахмала при варке. Причем, чем больше мы его добавляем, тем гуще получается десерт.

При добавлении одной столовой ложки картофельного или кукурузного крахмала на литр воды получается жидкий кисель. Увеличивая содержание крахмала, мы делаем его гуще. Чтобы получить очень густой кисель, его нужно добавить до шести столовых ложек на один литр воды.

Причем, для приготовления киселя из ягод или фруктов используют картофельный крахмал, а для более нежных молочного и миндального киселей применяют кукурузный. Тогда готовый десерт получается с более тонким вкусом.

Для приготовления киселя сначала варят фрукты или ягоды как компот. Затем разводят крахмал (количество зависит от желаемой густоты десерта) в холодной кипяченой воде до отсутствия комочков. Брать нужно именно холодную воду, так как в горячей крахмал растворить невозможно.

Если вы готовите молочный кисель, то растворяйте крахмал в холодном молоке. Чтобы полностью избавиться от комочков в киселе, процедите крахмальный раствор через мелкое сито.

Когда фрукты или ягоды сварились, добавляем туда тонкой струйкой растворенный крахмал, постоянно помешивая. Потом доведите смесь до кипения и сразу же снимайте с огня. Если вы варите очень густой кисель, то прокипятите его примерно 5-6 минут и разливайте его по формам.

Как сварить кисель из варенья

Сварить кисель можно также и из варенья. Возьмите варенье, имеющееся у вас в доме – вишневое, земляничное, из смородины и слейте из него сироп. Разведите его (сироп) кипяченой водой, нагрейте, не давая закипеть. Затем добавьте фрукты из варенья и растворенный крахмал. Таким образом, можно готовить десерт любой консистенции.

Рецепт Кисель из ягод — Русская кухня

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным. Его подавали как основное блюдо, с растительным или сливочным маслом. Были даже отдельные люди, которые на улицах продавали кисель.

Современные рецепты киселя начали зарождаться в конце XVIII – начале XIX века, с распространением картофельного крахмала. Изначально такой способ приготовления был роскошью и подавался только в обеспеченных семьях. В это время начали смешивать ягоды или фрукты с сахаром и крахмалом для получения сладкого густого десерта. Ягодный кисель в XIX веке все еще оставался блюдом, которое ели ложкой. Кроме того, готовый кисель часто содержал кусочки ягод или даже целые ягоды.

С приходом советской эпохи кисель начал приобретать современные черты. Крахмала стало меньше, цельные ягоды и фрукты исчезли совсем, а рецепты злаковых киселей практически забыты. Так кисель из ягод стал популярным напитком, который подавали везде от детских садов до заводских столовых.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт киселя из ягод. У нас кисель из черной смородины, но подойдут любые другие ягоды: красная смородина, клюква, брусника, вишня. Если вы будете использовать сладкие ягоды вроде клубники, малины или черешни, то лучше уменьшить количество сахара примерно на треть. Кисель по этому рецепту получится густым. Это тот самый старинный кисель, который можно есть ложкой. Если вы хотите получить кисель напиток, то нужно уменьшить количество крахмала до 2 ст. ложек на указанное количество ингредиентов. Крахмал для киселя из ягод лучше всего использовать картофельный, но подойдет и кукурузный.

Ингредиенты – Кисель из ягод:

• Ягоды – 250 гр,
• сахар – 5 ст. ложек,
• крахмал – 1/2 стакана,
• вода – 3,5 стакана.

Рецепт – Кисель из ягод:

1. Ягоды тщательно перебрать от веточек, мусора, засохших или испорченных ягод. Сложить ягоды в сито и аккуратно промыть под холодной проточной водой.
2. Позволив воде стечь, установить сито с ягодами над глубокой миской. При помощи тыльной стороны ложки раздавить ягоды, чтобы выдавить сок. Полученный сок перелить в стакан и отложить в сторону.
3. Оставшийся ягодный жмых залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
4. Затем процедить полученную массу через сито, жмых выкинуть.
5.  Ягодный отвар перелить в кастрюлю и снова поставить на огонь.
6. В стакане смешать крахмал с 1/2 стакана воды до получения однородной жидкой массы.
7. Как только ягодный отвар закипит, убавить огонь до минимума и влить приготовленный ягодный сок. Перемешать.
8. При помощи половника зачерпнуть из кастрюли немного жидкости и влить в стакан с крахмальной водой. Быстро перемешать и аккуратно влить полученную массу в кастрюлю с ягодным отваром. Как следует перемешать до получения густой однородной массы и выключить огонь.
9. Разлить ягодный кисель по мискам и охладить до комнатной температуры или в холодильнике. Ягодный кисель можно подать со свежим молоком, сливками или сметаной.

Видеорецепт – Кисель из ягод:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт киселя из ягод. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Кисель из ягод

Опубликовано

2020-07-25

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Десерт

Ягоды – 250 гр,
сахар – 5 ст. ложек,
крахмал – 1/2 стакана,
вода – 3,5 стакана.

Время на подготовку

PT0h25M

Время на приготовление

PT0h25M

Общее время

PT0h40M

Оценка

Как приготовить кисель из сока и крахмала. Насколько легко приготовить вкусный кисель? Для самых маленьких

Есть несколько видов киселей, которые обходятся без крахмала, но при этом имеют необходимую густую консистенцию. По большей части это кисели молочно-крупяные. Тем, кто отдает предпочтение фруктово-ягодным видам, не обойтись без знания того, как приготовить кисель из крахмала. Чаще всего для этого используют сорт картофеля.

Преимущества крахмала в желе

Наряду с тем, что желе из натуральных ингредиентов имеет невероятные преимущества благодаря своему богатому натуральному составу — наличие витаминов, минералов, использование крахмального желе также входит в его пищевую ценность.Именно благодаря ему в составе напитка наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель помогает надолго заглушить чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала, — это его обволакивающее свойство, оказывающее заживляющее действие на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Функции приготовления

Необходимая консистенция киселя обеспечивается добавленным в их рецепт крахмалом или веществом, способным выполнять его функцию — кукурузным крахмалом или мукой из злаков (овса, риса, льна).Но чтобы получить желаемую густоту напитка, необходимо соблюдать предписанные дозировки — сколько класть загуститель.

Способ приготовления киселя из крахмала, чтобы он оказался жидким, отличается только пропорциями. С этой задачей справятся даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, вы сможете самостоятельно отрегулировать его консистенцию. По общепринятым нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести, это показатели:

1. Жидкое кисель готовится из 1 ст.л. крахмал.
2. Количество крахмала для киселя средней густоты — 2 ст. л.
3. Для густого желе добавить 4 ст. л. крахмал.

Есть много способов сделать кисель из крахмала и ягод. Но лучшим все же считается уже готовый сок, на основе которого варится напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Один из самых распространенных среди хозяйок — рецепт, как приготовить густой кисель из крахмала и сока:

1. Взять 1 литр сока.В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. Сахара. Количество может варьироваться в зависимости от сладости ягоды. Сварите сок.
2. Пока варится ягодный сироп, развести 2 ст. л. картофельный крахмал.
3. В кипящий сироп всыпать, осторожно залив, крахмальную смесь и, доведя до кипения, выключить.
4. Настаивать, пока не остынет.

Способ разведения крахмала для киселя может быть разным: его можно разводить в основе напитка — соке или компоте, молоке или в холодной воде… Некоторые хозяйки используют менее хлопотный метод — как развести крахмал для киселя. Просто сразу добавляют в жидкий состав, но время приготовления увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важно, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавить не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использованием в качестве основы для киселей является компот. Варить кисель из компота и крахмала немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это практически не сказывается. Рецепт приготовления киселя из крахмала и компота может включать свежие и замороженные компоненты — фрукты и ягоды — в состав ингредиентов:

1. На 1 литр воды добавьте 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавить или увеличить количество фруктово-ягодной композиции.
2. Варить компот 10 минут. После остывания его следует процедить.
3. Отдельно в небольшом количестве воды развести крахмал — 3 ст. л. получить кисель средней густоты. Помешивать.
4. Добавить 2 ст. К кипящему компоту. л. сахар и тонкую нить всыпать размешанный крахмал. Варить 2 минуты.
5. Остыть. Пейте теплым или охлажденным.

Для некоторых хозяйок рецепт киселя из компота и крахмала включает часть компота вместо воды для разбавления крахмала.Но так как его нужно охладить, на это уходит много времени, что часто бывает неудобно. Ввиду этого лучше готовить кисель из крахмала, разбавив его небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, перепробовавшие множество способов приготовления киселя из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку … Это значительно сокращает время приготовления. К тому же с готовыми компотами не нужно варить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как приготовить кисель из крахмала из компота или другой основы:

1. Минимальное количество воды или другой жидкой основы — 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель вылился ровной струей, лучше развести крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
2. Холодец из компота и крахмала можно приготовить из сухофруктов и замороженных ягод. Подойдет и такая заготовка на зиму, как консервированный компот в банках.
3. Есть особенность, при которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Этот период распространяется только на молочные продукты, кисели из злаков или те, в которых используется рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для мармелада — 1-3 минуты, не более. О готовности желе свидетельствуют пузырьки на поверхности напитка.
4. Из крахмала можно приготовить кисель в домашних условиях, даже добавив красное вино, мед или квас.
5. В стандартных пропорциях — как правильно приготовить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидкости — 2 ст.л. на 1 литр жидкости, на густую — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Эти цифры рассчитаны с учетом уже добавленных ингредиентов (ягоды, фрукты и т. Д.).
6. Профессионалы рекомендуют не готовить кисель в алюминиевой посуде — готовое блюдо имеет матовый цвет.
7. Чтобы компот кисель рецепт из крахмала или без ягодных компонентов не образовывал корочки на поверхности, его необходимо присыпать сахарной пудрой.
8. Емкость для густого киселя смачивают водой — это предотвращает прилипание киселя к стенкам.

Стоит помнить, что густой кисель в готовом горячем виде долго хранить нельзя. Они теряют свою плотность. Густое желе необходимо охладить в холодной воде, поместив кастрюлю в таз с ледяной водой. Этот напиток нельзя часто смешивать в готовом виде — он каждый раз теряет густоту.

Правила приготовления киселя из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в ​​жидкую кипящую основу. Иначе со временем он осядет и аккуратно вылить, чтобы не образовывались комочки, будет проблематично.

1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используются при приготовлении этого напитка, могут придать готовому блюду непрозрачный и неприглядный вид. Лучше всего его использовать для соусов или кремов с непрозрачной основой.
2. Кукурузный крахмал после разбавления жидкостью требует процеживания. Также лучше использовать его в киселе и соусах.
3. Пшеничный крахмал, несмотря на его редкость, также имеется в продаже, но его нельзя использовать для приготовления желе.
4. Идеально подходит картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании приготовить этот вкусный напиток на ум приходит главный способ — как сделать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого предусматривает его использование, имеет свои особенности:

1. Разбавленный крахмал в жидкости необходимо профильтровать.
2. Кукурузный крахмал имеет более слабые загустители, поэтому его доля должна быть в 2 раза больше, чем у картофеля.
3. Кукурузный крахмал делает напиток мутным, поэтому лучше использовать его в киселях молочного, шоколадного типа.

Желе из кукурузного крахмала имеет множество рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у детей после года.Один из вариантов — как приготовить кисель в домашних условиях из кукурузного крахмала не составит труда даже совсем неопытным хозяйкам:

1. Довести до кипения 5 стаканов молока. Когда закипит, влейте 0,5 стакана разведенного в стакане холодного молока кукурузного крахмала, всегда процеженного.
2. При кипячении перемешать крахмал. Довести до кипения, добавив немного соли и 4 ст. л. Сахара. Уменьшите огонь.
3. Снова довести до кипения, интенсивно помешивая. Запрещать.
4. Дайте настояться.

Рецепт — как приготовить кисель из компота и кукурузного крахмала будет не менее вкусным и необычным:

1. Отварить 400 г клюквы в 1 литре воды.У вас должно получиться 1 литр воды 250 мл компота. Добавьте сахар. Варить 3-5 минут. Процедить ягоды.
2. Нарезать стакан кукурузного крахмала на 1 стакан охлажденного компота. Напряжение.
3. Влить в кипящий компот и, периодически помешивая, довести до кипения.
4. Готовое желе подавать холодным на десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без крахмала

Невероятно вкусный кисель из овсянки с миндалем порадует и детей, и взрослых:

1. Чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
2. Залить 2 стаканами овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте на 2–3 дня.
3. Готовую смесь процедить.
4. Поставить в кастрюлю на огонь, добавить полстакана выжимок из миндального молока, помешивая, дать напитку несколько раз закипеть.
5. Приготовьте формочку, смоченную водой, и выложите кисель. Дайте остыть.
6. Блюдо вкусно с миндальным молоком и медом.

Рецепт миндального молока: смешайте в соотношении 1 часть миндаля и 3 части воды, положите в блендер и измельчите на высокой скорости до образования молока.Процедить через сито. Остатки будут обрезками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное — удивить и порадовать домочадцев.

Хотите порадовать малышей домашним свежим и теплым киселем? Разве ты не умеешь его готовить? Затем я расскажу вам все тонкости и секреты его приготовления.

Состав рецепта:


Кисель — исконно русский деревенский напиток, можно даже сказать сладкий десерт, имеющий желеобразную консистенцию.Его готовят из различных ягод и фруктов, как свежих, так и замороженных или сушеных. Кроме того, его можно приготовить из ягодных и фруктовых соков, сиропов, варенья и даже молока. Для густоты напитка используется картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от использованного количества желе будет иметь разную консистенцию. Но обычно его готовят средней толщины.

Например, если вы берете 3 столовые ложки на 4 стакана жидкости. крахмал, тогда кисель получится густым и превратится в десерт.Обычно напиток готовится средней густоты в соотношении 2 столовые ложки. за 1 л. напиток. Если вы предпочитаете густое желе, его обычно подают на десерт. Его готовят в формочках, которые предварительно смачивают холодной водой и заливают киселем. Когда напиток остынет, формочки аккуратно переворачивают на блюдца, а десерт украшают ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

• Калорийность на 100 г — 50 ккал.
• Порций в упаковке — 4 порции
• Время приготовления — 15 минут

Состав:

• Вишневый сок — 1 л
• Крахмал картофельный — 2 столовые ложки
• Сахар — 4-5 столовых ложек или по вкусу

Готовим кисель из вишневого сока

1.Налейте вишневый сок в кастрюлю и поставьте на плиту до кипения. Вместо вишневого сока можно использовать любой другой напиток на ваш выбор.

2. Налейте картофельный крахмал в стакан.

3. Залить крахмал кипяченой водой комнатной температуры и хорошо перемешать до полного растворения.

4. Аккуратно влейте разбавленный крахмал в вишневый сок, постоянно помешивая напиток, чтобы крахмал хорошо растворился.

5. Варить вишневое желе около 3 минут и выключить плиту.Если варить его долго, то он будет жидким. Подавайте вкусный и необычайно полезный напиток горячим или холодным.

Рецепт знаменитого напитка детства пришел к нам еще со времен Руси. Изначально состав был очень густым, основными его компонентами были отвары овса, ржи и пшеницы. На сегодняшний день технология приготовления стала немного проще. Для приготовления киселя используются ягоды, компоты и варенья с добавлением различных видов крахмала. Давайте подробнее рассмотрим популярные рецепты.

Общая технология приготовления киселя

1. Основным ингредиентом для приготовления напитка является крахмал (кукурузный, рисовый или картофельный). Благодаря сыпучему составу кисель приобретает необходимую плотность.
2. Картофельный крахмал, в отличие от других, делает напиток более прозрачным. Сначала в небольшую емкость с холодной водой наливаем необходимое количество состава.
3. Хорошо перемешать и процедить через сито. Далее вливаем смесь в жидкость, из которой будет готовиться кисель.Размешайте смесь до однородной массы.
4. Вы можете изменить густоту киселя самостоятельно, этот критерий полностью зависит от вашего вкуса. Лакомство можно пить или есть ложкой в ​​качестве десерта.
5. Чтобы получить подобное блюдо, нужно смешать около 80 грамм. крахмал с 1 л. жидкости. Для получения более жидкого киселя стоит в 2-3 раза уменьшить количество пищевой добавки.
6. При приготовлении напитка следите за тем, чтобы кисель долго не кипятился. В противном случае крахмал превратится в глюкозу и потеряет вязкие свойства.Оптимальным временем закипания напитка считается 25 минут, не более.
7. Учтите, что кисель лучше готовить в эмалированной таре; размешать состав деревянной ложкой. Такой ход позволит избежать пригорания смеси и появления неприятного запаха.
8. По окончании приготовления посыпать напиток сахаром и добавить кусочек зефира или мармелада. Небольшая хитрость поможет избежать образования на коже.

Ягодный кисель

• крахмал картофельный — 60 гр.
• сахар — 340 гр.
• вода питьевая — 1 л.
• ягод (любые) — 450 гр.

1. Если вы решили использовать свежие ягоды, тщательно промойте их на дуршлаге и просушите. Удалите лишние веточки, листья и испорченные плоды.
2. Смешайте сахарный песок и фильтрованную воду в эмалированной емкости. Сковороду поставить на огонь, периодически помешивать, дождаться полного растворения состава.
3. После этого добавить в сироп разведенный в холодной воде крахмал и измельченные в блендере ягоды.Тщательно перемешать и варить кисель около 25 минут на слабом огне. Потребляйте охлажденным.

Кисель с лимоном и медом

• лимон свежий — 1 шт.
• сахарный песок — 85 гр.
• вода фильтрованная — 1,5 л.
• мед — 150 гр.
• крахмал — 65 гр.

1. Возьмите отдельно небольшую емкость с холодной водой. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
2. Смешайте в подходящей емкости 150 гр. мед и немного горячей воды… Помешивать. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество очищенной воды, всыпать сахарно-медовый раствор.
3. Поставить емкость на плиту, дождаться закипания. Далее аккуратно влейте жидкость из крахмала. Хорошо перемешать.
4. Как только смесь закипит, снимаем сковороду с конфорки. Добавьте свежевыжатый сок лимона, перемешайте напиток, дождитесь, пока он остынет.

• вода очищенная — 950 мл.
• крахмал — 55 гр.
• Варенье любое ягодное — 150 гр.
• сахар — по вкусу

1. Смешайте джем и питьевую воду в эмалированной кастрюле. Отправить емкость на средний огонь, варить смесь около 10 минут, периодически помешивая.
2. По истечении времени состав процедить через сито. Отправьте сироп обратно в кастрюлю, добавьте разведенный в воде крахмал. При необходимости добавьте сахар.
3. Кастрюлю с составом поставить на средний огонь, как только появятся первые пузырьки, убавить конфорку на минимум.Постоянно помешивая смесь, варить еще 15 минут.

Кисель со смородиной и миндалем

• красная смородина — 200 гр.
• сахарный песок — 250 гр.
• миндаль очищенный — 240 гр.
• крахмал — 95 гр.

Вода питьевая

• — 1,7 л.

1. Ягоды промыть и перебрать, дать им высохнуть. Ядра миндаля ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Далее отправляем в чашу блендера орехи с сахаром, всыпаем 100 мл.воды.
2. Измельчите смесь до однородной массы, затем процедите через двойную марлевую ткань. На выходе вы получите миндальное молоко. После этого в жидкость постепенно добавляйте крахмал, постоянно помешивая.
3. Добавьте ягоды. Налить оставшуюся питьевую воду в эмалированную кастрюлю. Включите конфорку на среднем огне, пока она не закипит.
4. Тушить еще 7 минут, выключить. Не забывайте постоянно помешивать кисель. Вы можете использовать его как в холодном, так и в горячем виде.

• крахмал картофельный — 35 гр.
• Ягодный компот — 1 л.

1. Смешайте крахмал с 200 мл. компот холодный, тщательно перемешать. Остальную жидкость доведите до кипения в термостойкой посуде.
2. Далее начинаем аккуратно вливать крахмальную смесь в основную жидкость, не забывая постоянно помешивать состав. Подождите еще 5 минут, снимите с огня.

Густой желейный десерт

• компот фруктовый — 900 мл.
• ягод (любые) — 230 гр.
• крахмал — 75 гр.

1. Смесь 250 мл. холодный компот и крахмал. Ягоды промыть, пропустить через блендер. Далее соединяем с остальной жидкостью.
2. Отправьте состав на варку в эмалированной емкости. Когда компот закипит, медленно влейте в него крахмальную смесь, постоянно помешивая.
3. Тушить состав на медленном огне около 25 минут. Разлить кисель по формочкам, поставить в прохладное место. Подавать со сливками.

Желе на молочной основе с клубникой

• яйцо куриное — 1 шт.
• молоко — 1 л.
• ванилин — на кончике ножа
• крахмал — 55 гр.
• сахар — по вкусу
• свежая клубника — 250 гр.

1. Клубнику тщательно промойте, удалите плодоножки и просушите. Далее ягоды необходимо пропустить через блендер. Выдавить полученное пюре в двойную салфетку.
2. Смешайте яйцо, сахар, ванилин и клубничную кашу в эмалированной кастрюле. Влейте 750 мл. молока, тщательно перемешать и отправить на средний огонь.
3. Параллельно смешать крахмал с остальным холодным молоком. Доведите массу на плите до кипения, убавьте на небольшом огне … При этом не забывайте постоянно помешивать состав деревянной лопаткой.
4. Когда появятся первые пузырьки, осторожно добавьте в жидкость смесь крахмала и молока. Желе тщательно перемешать, подождать 3-4 минуты, снять с огня.

Тыквенный кисель

• молоко — 1 л.
• мякоть тыквы — 320 гр.
• крахмал — 60 гр.
• Грецкие орехи очищенные — 8 шт.
• клюква — для декора
• сахарный песок — 90 гр.

1. Нарезать тыкву небольшими кубиками. Отправляем вариться примерно на полчаса до полной готовности … Далее овощ перетереть через мелкое сито.
2. Налейте 800 мл. молоко в эмалированную емкость, дождаться появления первых пузырьков. Соединить тыквенную кашу с горячей жидкостью и сахаром.
3. Картофельный крахмал растворить параллельно в 200 мл.прохладное молоко. Вылить состав в общую емкость, довести до кипения на медленном огне. Варить 10 минут, постоянно помешивая кисель.
4. После приготовления напитка разлить состав кружочками, грецкий орех измельчить … Посыпать киселем, добавить немного клюквы.

• черный хлеб — 40 гр.
• молоко — 1 л.
• овсянка — 450 гр.
• мед — 65 гр.

1. Вечером смешайте молоко, овсянку и черный хлеб.Проснувшись, достаньте ломтик. Измельчите хлопья через мелкое сито в подходящую емкость.
2. На выходе получите овсяное молоко, добавьте в него разбавленный водой крахмал. Отправьте состав на плиту. Включите конфорку на минимум.
3. Постепенно добавить мед и хорошо размешать до кипения. Далее снимаем кисель с плиты, даем остыть, используем.

1. Для усиления вкуса добавьте в смесь крахмала и воды несколько граммов. лимонная кислота… Когда вы начнете готовить основную смесь, влейте состав обычным способом и тщательно перемешайте.
2. Для усиления аромата напитка в кисель можно добавить цедру любого цитрусового. Смело экспериментируйте с разными специями.
3. Если вы решили варить кисель на молоке, для достижения нежного вкуса кулинары рекомендуют вместо картофеля добавлять кукурузный крахмал. Найти немного сложнее, состав обойдется дороже, чем обычная пудра.
4. Если вы решили сделать из киселя полноценный десерт, который можно употреблять ложкой, горячий состав необходимо разлить по предварительно обработанным формам.Посуду предварительно намочить и немного посыпать сахарным песком. Так вы легко сможете разложить его на плоской посуде и украсить по вкусу.
5. Смешивая крахмал с основной массой, вливайте его медленно по краю сковороды. Такие манипуляции помогут избежать появления комков. Кроме всего прочего, если вы хотите получить именно десерт, вам нужно всего лишь приготовить его на медленном огне от начала до конца.
6. Жидкое желе получается, когда состав только начинает закипать.Достаточно подождать еще пару минут и выключить плиту. Приготовить напиток нужно в эмалированной кастрюле и постоянно помешивать деревянной лопаткой. Таким образом вы избежите неприятного запаха от металлических приборов.

Порадуйте своих домочадцев различными вариациями киселей. Приготовьте традиционный напиток, а также попробуйте другие варианты напитков. Откройте для себя идеальный рецепт и сделайте его семейным угощением.

Видео: как приготовить кисель из замороженных ягод

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Вкус напитка под названием кисель знаком каждому с детства.Кисель варили еще в древности, тысячи лет назад, наличие этого напитка означало хорошо для дома и семьи.

Калорийность киселя из вишневого сока

Калорийность киселя из вишневого сока составляет 78 ккал на 100 грамм продукта.

Желейный состав из вишневого сока

Желе из вишневого сока содержит немалое количество различных витаминов, таких как BB, B2, B9, PP, витамин C, каротин, инозит, а также органических кислот — винной, хинной, яблочной, лимонной, пектиновых веществ, сахарозы, фруктозы. и глюкоза… Минералы: калий, алюминий, йод, кальций, железо, магний и другие.

Полезные свойства киселя из вишневого сока

Кисель из вишневого сока — удивительно питательный и полезный напиток, который положительно влияет на состояние человеческого организма, обволакивает мягкой пленкой, ласкает желудочно-кишечный тракт, борется с недомоганиями организма.

Без красителей и консервантов — блюдо абсолютно натуральное. Следует отметить, что самым полезным считается кисель из овсяных хлопьев. Сегодня для приготовления такого напитка-лекарства в магазине можно купить концентрат для приготовления.Останется так же, как с киселем из крахмала, добавьте в сироп из вишневого сока и сахара овсяный концентрат и приготовьте напиток, улучшающий общее самочувствие и оздоравливающий весь организм (калорийность). Кисель из вишневого сока поможет справиться с воспалительными заболеваниями, так как обладает антисептическими свойствами, ведь все витамины и полезные вещества, содержащиеся в вишневом соке, переходят в полученный напиток.

Вишневый кисель в кулинарии

Кисели готовятся из любых свежих или замороженных фруктов с крахмальным загустителем, разной толщины — жидкие, полужидкие и густые.Консистенция киселя зависит от количества крахмала. Готовый густой кисель разливают по порционным формам, присыпают сахаром и охлаждают. Полужидкий кисель можно использовать для подливки пудингов, блинов.

Одно из самых любимых и вкусных — кисель из вишневого сока, который несложно приготовить (калоризатор). В вишневом соке заваривают сахарный сироп, а затем добавляют картофельный крахмал. Полученную смесь держать на огне до загустения напитка. Несколько минут и вкуснейший кисель из вишневого сока готов.

Этот старинный русский напиток, рецепты которого сохранились тысячи, не потерял своей актуальности и сегодня. Сделанный из самых разных ягод, фруктов, овощей, в молоке или воде, густой или жидкой, сладкой или кислой, он одинаково хорош в жаркую и холодную погоду: летом он утолит жажду, осенью и зимой согреет. Вам и помочь при простуде.

В давние времена специально обученными людьми за несколько дней готовили настоящий русский кисель — «кисель», который загущал напиток не крахмалом, как сейчас принято, а перебродившими отварами круп (отсюда и название: «кисель» = «кислый»), тогда наиболее распространенным был кисель на овсяном бульоне.

Сегодня напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктовых и ягодных соков, сиропов, из всех видов варенья, джемов, мармеладов, хлебного кваса, молока, а также из экстрактов ягод и некоторых других. продукты.

Кисель варится в основном с сахаром, а его густота зависит от добавленного количества крахмала. Причем мармелад должен быть приготовлен с картофельным крахмалом (чтобы они не были мутными), а молочно-миндальный — с кукурузным крахмалом (кукурузный), что придает им более нежный вкус… На 4 стакана мармелада достаточно взять 2 столовые ложки крахмала (побольше — получится очень густым). Крахмал разводится охлажденным бульоном, соком, сиропом, молоком или водой, при этом одна часть крахмала разводится в 4-5 частях жидкости.

Разведенный картофельный крахмал лучше процедить через сито и, помешивая, сразу влить в горячий сироп, а не частями, кисель довести до кипения и снять с огня. Не стоит долго кипятить кисель, иначе он будет жидким.

Все желе имеют одну неприятную особенность — при охлаждении на поверхности образуется пленка. Избежать этого можно, если посыпать свежеприготовленный кисель тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и хорошенько размешать, вмешивая сок в образовавшееся желе.

Кисели должны быть однородными, без комков, нелипкими, а их внешний вид, цвет, вкус и запах должны соответствовать продукту, из которого они приготовлены.Для сохранения цвета и улучшения вкуса в некоторое фруктово-ягодное желе добавляется небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

По консистенции желе делится на густых, средней плотности и полужидкие. Полужидкие используются в качестве сладких соусов к некоторым блюдам (в частности, к кашам). У некоторых фруктов консистенцию можно изменить с помощью протертого фруктового пюре.

Густой кисель обычно разливают по формочкам и хорошо охлаждают (формочки предварительно смачивают изнутри холодной водой, чтобы напиток легко отделялся).А напитки средней густоты и полужидкие можно подавать горячими.

Кисель — очень питательное и калорийное блюдо за счет содержания в нем крахмала, но при этом сохраняет много витаминов. Кисель рекомендуется включать в диеты при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно занимает первое место среди других напитков, к тому же обладает целебными свойствами, которые во многом зависят от того, из каких фруктов он приготовлен.Так, например, кисель из клюквы — лучший напиток от простуды и гриппа, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для повышения остроты зрения, яблоко рекомендовано для профилактики анемии, гиповитаминоза и для улучшить пищеварение. Кисель из рябины полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действием. Вишневый кисель обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством от воспалительных заболеваний дыхательных путей.

Использованы материалы с сайта izobilie.info

Как приготовить кисель из крахмала

Кисель — блюдо высокой плотности, желеобразной консистенции. Его часто готовят сладким на основе фруктов, ягод и других подходящих ингредиентов. Чтобы кисель был густым, в него добавляют крахмал, который может быть картофельным и кукурузным, но сколько крахмала требуется на 1 литр киселя, попробуем разобраться в этой статье на примере разных рецептов.

Плотность блюда

Плотность киселя зависит от того, сколько ложек крахмала будет положено на 1 литр киселя. Существует несколько видов варки, а точнее несколько видов плотности:

1. Толстая. Для такого блюда на литр воды потребуется положить около 80 граммов крахмала. Дома для измерения можно использовать столовую ложку, в таком случае нужно положить 3 ложки. После добавления крахмала желе все равно нужно будет варить на медленном огне до достижения консистенции.Такое блюдо нужно размешивать деревянной ложкой. Стоит отметить, что такой густой кисель подают в пиалах, а блюдо используют ложкой или вилкой.
2. Средняя плотность. Для такого блюда потребуется насыпать около 45 граммов крахмала, что составляет примерно 2 столовые ложки. Готовится продукт не очень долго, добавляется загуститель, все ингредиенты доводятся до кипения, после чего можно подавать блюдо к столу. Это кисель можно есть как в теплом, так и в холодном виде. Пить продукт тоже не получится, поэтому к нему нужно дополнительно дать ложки.
3. Жидкость. Этот вид считается питьевым, но сколько крахмала на 1 литр жидкого киселя нужно будет положить, попробуем разобраться. Для такой консистенции хватит 30 грамм загустителя или чуть больше 1 ст. л. Готовим так же, как описано выше.

Все пропорции представлены приблизительно, и можно будет подробно понять, сколько крахмала на 1 литр киселя нужно в конкретных рецептах. Это связано с тем, что загуститель может по-разному реагировать с разными ингредиентами.Поэтому в некоторых случаях нужно положить больше или меньше крахмала. Перед добавлением крахмала лучше всего развести его в холодной воде и процедить.

Витаминный мармелад

Если есть фруктовый компот, то его можно превратить в полезный кисель. Дети очень любят это блюдо, и его приготовить не составит большого труда. К тому же главное преимущество — в нем сохраняются все витамины.

1. Промойте фрукты и поместите их в холодную воду. После этого доведите воду до кипения, и фрукт выдает до кипения почти весь свой сок.
2. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться около 20 минут.
3. Когда все ингредиенты побледнеют и всплывут на поверхность, их нужно убрать на дуршлаг, чтобы остался густой бульон.
4. Для того, чтобы узнать, сколько крахмала нужно на 1 литр киселя, следует проверить количество бульона, а затем добавить 1 ст. л. с горкой для жидкой консистенции 2 ст. л. загуститель для киселя средней консистенции, но который можно пить.Чтобы блюдо получилось почти густым, добавьте 3 ст. л., для густого киселя 4 ст. л., а для киселя добавить 5-6 ст. л. Все количество считается на литр жидкости.
5. Отмеренный загуститель нужно сначала развести в стакане отвара, затем весь компот поставить на огонь и довести до кипения. В это время можно постепенно всыпать крахмал, помешивая блюдо.
6. Бульон сразу изменит свой цвет, загустеет и станет более насыщенным.
7. Блюдо доводят до кипения, и можно сразу снимать кастрюлю с огня, это сбережет все витамины.

Ягодное желе

Ягодное желе идеально подходит для детей.

Для приготовления необходимо сделать следующее:

1. Промыть и измельчить ягоды удобным способом.
2. Ягодный сок переливаем в емкость и отправляем в холодильник, а пирог заливаем водой и отправляем на огонь. Варить ягоды на слабом огне 10 минут.
3. Готовый бульон разливают в две кастрюли и перед этим процеживают.Первую часть охлаждают и добавляют 50 грамм крахмала для ее набухания, а вторую часть варят. Добавьте к нему 150 грамм сахара.
4. Когда компот закипит, в него добавляется часть с загустителем, через 5 минут можно добавить немного лимонного сока. После закипания огонь выключается и из холодильника наливается сок.

Кисель готов, можно перелить его в чашку и сверху украсить орехами. Подобное блюдо можно приготовить зимой, если летом заморозить ягоды.

Кисель из ревеня

Детям часто не хватает витаминов в организме, поэтому в начале лета рекомендуется приготовить кисель из свежего ревеня, который содержит много полезных веществ. Для приготовления необходимо:

1. Ревень очистить и промыть, затем нарезать кубиками и залить водой.
2. Поставить воду на слабый огонь и довести до кипения.
3. Дополнительно нужно пропустить через блендер несколько веток ревеня, сделав из него кашицу, она отправляется в бульон.
4. Далее нужно сделать кисель из бульона, сколько крахмала в 1 литре воды, каждый человек решает индивидуально по рецепту, приведенному выше в описании. Для жидкого блюда будет достаточно 1 ст. л. на литр бульона. Крахмал просто кладут в кастрюлю, перемешивают до растворения и доводят до кипения.

Густое блюдо получается из-за мякоти ревеня. Если не добавлять кашицу, можно получить прозрачный кисель.

Молочный кисель

Такой продукт можно давать младенцам с шести месяцев.

Для приготовления потребуется:

1. Доведите до кипения литр молока, затем добавьте 100 грамм сахара и растворите его.
2. В небольшом количестве воды смешайте 2 ст. л. крахмала, ровно столько, сколько нужно на 1 литр молочного киселя. Затем добавьте крахмальную воду в молоко и снова доведите до кипения, постоянно помешивая блюдо.
3. Напиток заварен до необходимой густоты.

Напиток детям дают охлажденным. Его предпочитают пить и совсем маленькие дети, и малыши в возрасте 2-3 лет.

Овсяное желе

У этого блюда есть свои особенности, но продукт очень полезный.

Приготовить можно по следующей инструкции:

1. 70 грамм овсянки заливают стаканом теплой воды и настаивают 10-12 часов. После этого с них удаляют воду и добавляют стакан молока и сахар по вкусу.
2. Ингредиенты ставятся на огонь и готовятся на медленном огне. После загустения блюдо готово.

Подавать охлажденным, в рецепте явно не используется крахмал. Такое блюдо нужно давать детям до 1 года 2 раза в неделю, через год можно увеличить прием, но не чаще 1 раза в сутки.

Конечно, можно купить готовые желейные смеси с разными вкусами, которые очень легко приготовить, но детям лучше сделать крахмал в домашних условиях и приготовить все из натуральных продуктов. Картофель нужно измельчить в блендере и выложить пюре в марлю, затем перевязать и оставить для высвобождения крахмала.После этого можно добавлять ингредиент в блюда. Дополнительно стоит учесть следующие советы:

1. Готовить кисель нужно в эмалированной посуде.
2. Стоит готовить только для разового приема пищи.
3. Блюдо употребляется в день его приготовления.
4. Если хранить кисель долгое время и нагревать его, питательные вещества будут потеряны.

Полезные свойства

Кисель — питательный продукт, позволяющий насытить любой организм.Кроме того, он обогащает потребителей энергией и содержащимися в нем витаминами. Если приготовить блюдо правильно, то в нем сохранятся необходимые витамины и минералы, а рецепт на основе крупы позволяет лечить язвы и гастрит.

Мармелад полезен при заболеваниях, вызванных инфекциями, или при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Дополнительно продукт может улучшить зрение, а если он основан на яблоках, то его можно пить при анемии. Блюдо из рябины нормализует работу печени, а продукт из вишни очищает легкие и бронхи.

Заключение

Ознакомившись с тем, сколько крахмала на 1 литр киселя нужно положить в тот или иной футляр, можно приготовить полезное и сытное блюдо. Единственное, что нужно учитывать, это возможный набор лишнего веса, потому что крахмал — отличный источник углеводов. Вы также должны проверить свое тело на наличие аллергии перед употреблением.

Готовьте желе 1-25 минут, в зависимости от того, какие ягоды или фрукты используются в желе.Варить кисель в мультиварке на режиме «тушение» 15 минут и оставить на 40 минут, не открывая мультиварку. Кисель из пачки развести холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Как приготовить кисель из пачки

Продукты
Кисель — брикет 250 грамм
Холодная кипяченая вода — 1 стакан
Проточная вода — 1 литр

Как приготовить кисель из пачки
1. В глубокую тарелку положить пачку сухого киселя (250 грамм), залить холодной кипяченой водой (достаточно полстакана) и быстрыми движениями размешать порошок ложкой.Перемешайте очень осторожно, чтобы в желе не образовались комочки.
2. В небольшую кастрюлю налейте литр холодной воды, поставьте на плиту и дайте закипеть.
3. Размешайте разбавленный концентрат в миске и аккуратно перелейте в кастрюлю. Продолжая помешивать ложкой или деревянной лопаткой, доведите напиток до кипения.
4. Снимите кисель с огня и быстро остудите. Готовый загустевший напиток можно разлить половником по бокалам и подавать к столу.

Как приготовить кисель из порошка

Продукция
Упаковка для желе в порошке — 25 граммов
Вода — 1 стакан (250 миллилитров)

Как приготовить желе из порошка
1.Пакет порвите, в кружку вылейте весь кисель.
2. В чайнике доведите воду до кипения, затем немного остудите.
3. Налейте в кружку горячую кипяченую воду.

Совет: на большую кружку лучше взять 2 пакетика.

Как приготовить кисель из варенья с крахмалом

Продукты
Варенье — 6 столовых ложек
Вода — 1 литр
Лимонная кислота — 1 щепотка
Сахар — 3 столовые ложки

Как приготовить кисель из варенья
Налить воду в кастрюлю, поставить на огонь.Когда вода нагреется, положить варенье, варить 5 минут. Процедите смесь через сито, верните в кастрюлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Крахмал растворить в воде и тонкой струйкой перелить в кастрюлю с киселем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим кисель до кипения. Желе из варенья готово!

Как приготовить кисель из ягод с крахмалом

Продукты
Ягоды (300 г свежих или 500 г замороженных)
Вода — 1 литр
Сахар — 3 столовые ложки
Крахмал (для жидкого желе — 2 чайные ложки с горкой на 1 литр воды, для среднего желе — 2.5 чайных ложек с горкой, для густого киселя — 4 ложки с горкой)

Как приготовить кисель из ягод
Ягоды отжать, если они свежие. Если разморозить, разморозьте. Ягоды протереть через сито, ягодный сок поставить в холодное место. Мякоть ягод выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Процедить выжимки, вернуть бульон в сковороду и над огнем всыпать сахар, влить тонкой струйкой разведенного в холодной воде крахмала, довести до кипения, влить ягодный сок и выключить огонь под киселем.

Как приготовить кисель

Продукты
Коровье молоко — 6 стаканов
Фруктовый сироп — 5 столовых ложек
Крахмал — 4,5 столовых ложки
Сахарный песок — 4,5 столовых ложки
Ванильный порошок — 1 щепотка
Корица молотая — 1 щепотка

Как приготовить кисель с молоком
1. Налейте 6 стаканов коровьего молока в алюминиевую или эмалированную кастрюлю и поставьте на умеренный огонь.
2. Как только молоко закипит, переместите кастрюлю к выключенной конфорке.В горячее молоко добавить 4,5 столовых ложки сахара и размешать ложкой до полного растворения.
3. Зачерпните половину чашки молока из кастрюли, добавьте в чашку 4,5 столовых ложки крахмала и быстро перемешайте.
4. Вылейте разведенный крахмал обратно в кастрюлю, добавьте 5 столовых ложек любого фруктового сиропа и перемешайте.
5. Снова поставить кисель на средний огонь, дать ему закипеть, затем убавить газ и варить еще 4 минуты.
6. Как только кисель закипит, снять кастрюлю с огня, добавить щепотку ванильного порошка и перемешать.
7. Готовый напиток немного охладить и разлить охлажденным по стаканам. При желании для особого вкуса и аромата кисель можно посыпать корицей или украсить веточкой мяты.

Кисель — поистине национальный напиток, густой и ароматный. Несмотря на простоту приготовления, он не частый гость на наших столах. Но он очень полезен и даже рекомендуется для детского питания. Готовить кисель можно из разных фруктов, молока, шоколада и даже овсянки.

Кстати, овсяный напиток — традиционное русское блюдо.Он нормализует работу желудка и особенно полезен пожилым людям. Рецепт киселя из крахмала очень прост. Здесь главное — пропорции, которые необходимо соблюдать, чтобы напиток определенной густоты получился.

Выбор крахмала

Как приготовить кисель? Сколько крахмала нужно добавлять на литр воды? Такие вопросы задает себе практически каждая начинающая хозяйка. Начнем с выбора крахмала. Здесь есть несколько вариантов. Рисовый крахмал делает кисель немного мутным.Его используют, если прозрачность готового блюда не очень важна. Например, для соусов или непрозрачных десертов. Кукуруза делает напиток нежнее, но и прозрачности тут нет. Для приготовления лучше всего подходит картофельный крахмал. Текстура напитка будет идеальной, а цвет — прозрачным, если соблюдать технологию приготовления.

Толщина напитка

Главное, приготовить кисель нужной консистенции. Сколько крахмала нужно добавлять на литр жидкости? Все зависит от ваших предпочтений.Если вы хотите получить жидкий кисель, то на один литр сока потребуется три больших (столовых ложки) крахмала.

Для напитка средней густоты нужно взять 4 большие ложки крахмала, а для густого киселя — 5 больших ложек. При этом следует учитывать, что после остывания напиток станет немного гуще. В старину было принято готовить очень густой кисель, имевший консистенцию киселя. Его разрезали ножом и в таком виде подали к столу.

Даже в приготовлении такого простого напитка есть свои хитрости.Крахмал необходимо растворить в небольшом количестве холодной жидкости, а затем добавить к общей массе. Только в этом случае домашний кисель получится однородным, без комочков. Когда вы выливаете крахмал в кастрюлю, постоянно помешивайте содержимое, чтобы оно равномерно распределилось по массе.

После добавления крахмала желе следует кипятить не более минуты. В противном случае вещество разложится до глюкозы, и напиток получится слишком жидким.Выбирая емкость, отдавайте предпочтение эмалированным горшкам и ни в коем случае не алюминиевым. Многие фрукты могут обесцветиться под воздействием этого металла.

Рецепт традиционный

Приготовление киселя начинаем с его основы. Можно использовать компоты, джемы, соки, свежие или замороженные фрукты. Предварительно сварить компот из фруктов или отварить уже готовый напиток. Обязательно попробуйте его на сладость. После добавления крахмала он уменьшится. Отдельно развести крахмал в небольшом количестве холодной жидкости. Затем, убавив огонь, тонкой струйкой вводим в основу, постоянно помешивая.После закипания выключите огонь и остудите напиток.

Желе из молочного шоколада

Как приготовить кисель из крахмала, чтобы он нравился детям? Любимый всем молочно-шоколадный напиток придется им по вкусу. Для приготовления вам понадобится литр молока, 200 граммов шоколада, 6 столовых ложек крахмала (без верха), 150 граммов сахара, ваниль и щепотка соли. Три шоколадки на терке или возьмем шоколадное драже. Перед тем, как развести кисель крахмалом, слейте немного молока. В принципе, достаточно стакана на 250 грамм.Разводим в нем порошок.

Вылейте оставшееся молоко в кастрюлю и добавьте соль, ваниль, шоколад и сахар. Шоколад должен полностью раствориться. Затем влейте разведенный крахмал. Перемешать до закипания и снять с огня. Рецепт киселя из крахмала доступен и прост. Детям этот напиток очень нравится, да и взрослые не прочь вспомнить вкус детства.

Молочный кисель

Для тех, кто не любит шоколад, есть более упрощенный вариант приготовления.Для этого потребуется 125 грамм сахара, 1 литр молока, 5 столовых ложек крахмала, немного ванили. Как развести крахмал для киселя — вы уже знаете. Вливаем немного молока, а остальное варим с сахаром и ванилью. К общей массе добавить крахмал, разведенный в холодном молоке, и заварить кисель. Выключите, остудите и подавайте.

Кисель из ягод

Желе можно приготовить из любых ягод и фруктов, даже замороженных. Поэтому этот напиток будет радовать вас круглый год. Вам понадобится всего один стакан любых ягод, 1.5 литров воды, 3 столовые ложки крахмала и сахар по вкусу. Залейте ягоды водой и поставьте сковороду на огонь. После закипания процеживаем и протираем ягоды через сито.

Это особенно актуально, если ребенок пьет кисель. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю. Отдельно развести крахмал холодной водой. Снова выложить тертые ягоды в кастрюлю, всыпать сахар и ваниль. Когда основа закипит, влить тонкой струйкой крахмал, постоянно помешивая. Доведите массу до кипения и выключите огонь.Этот рецепт киселя из крахмала подходит для любых ягод.

Овсяное желе

А теперь поговорим о самом полезном продукте — овсяном киселе. Недаром в народе его прозвали эликсиром здоровья. Перед тем, как приготовить кисель из их крахмала и овсянки, необходимо сначала подготовить. Стакан овсянки залейте теплой водой (1,5 стакана) и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюлю на огонь.

Залить туда молоко (1 стакан) и положить масло (треть чайной ложки).Оставляем немного холодного молока для разведения крахмала (2 столовые ложки). Когда основа закипит, добавить немного разведенного порошка. Снимите сковороду с огня и разлейте кисель по формам. Подавать с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.

Кисель медовый

Рецепт крахмала и медового киселя довольно прост. Мед придаст напитку аромат и вкус, но при кипячении он потеряет часть своих полезных свойств. Возьмите 200 граммов меда, 50 граммов картофельного крахмала и немного воды.Мед разбавляем теплой водой и ставим на огонь. Довести до кипения и добавить в него разведенный небольшим количеством воды крахмал. После того, как напиток загустел, выключите его. Для улучшения вкуса можно добавить немного лимонной кислоты. Но помните, чем меньше вы варите этот напиток, тем он будет полезнее.

Кисель из облепихи

О лечебных свойствах облепихи сказано много. А если в приготовленный напиток она отдаст все свои ценные и питательные витамины, то он станет еще полезнее.Для приготовления возьмите 2 стакана облепихи, полстакана сахара, 4 большие столовые ложки крахмала, 1,5 литра воды, 4 гвоздики и 5 столовых ложек меда.

Положите в кастрюлю облепиху, сахар и гвоздику и залейте водой. Варить около 30 минут. Затем плоды процеживаем через сито, а бульон выливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Перемешать натертые ягоды с крахмалом и добавить в бульон. Довести до кипения, достать гвоздики и положить в кастрюлю мед. Выключи огонь.

Кисель из сухофруктов

Для приготовления этого киселя можно взять любые сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, вишню, груши, яблоки и др.). Выложите сухофрукты в кастрюлю и залейте водой. Берем 4 литра воды на килограмм фруктов. Варить около 30 минут, пока они не станут мягкими. Если используется сахар, добавляйте его в начале приготовления. Добавляем мед только в конце. Берем 6 столовых ложек крахмала и разводим его небольшим количеством воды. Если хотите получить густой кисель, то возьмите на 2 столовые ложки больше.Постепенно всыпать крахмал в кипящую основу и выключить кастрюлю. Желе из сухофруктов рекомендуется употреблять только в охлажденном виде. При желании можно процедить основу и убрать засыхание, но так будет интереснее и вкуснее.

Напоследок расскажем, как приготовить кисель из крахмала в мультиварке. Помытые ягоды сложите в миску и залейте одним литром воды. Насыпьте туда 5 столовых ложек сахара. Устанавливаем режим приготовления на пару на 15 минут. На 3-4 минуты влейте разведенный крахмал (4 столовые ложки), перемешайте и дождитесь сигнала.Готовить кисель в мультиварке можно из любых ягод и фруктов. Дайте ему немного остыть и дать настояться перед использованием.

Кисели давно не входят в рацион современной семьи, но зря это полезное, вкусное блюдо и лакомство для детей. Как правильно приготовить густой кисель?

Кисель варят из фруктовых отваров, сухофруктов, компотов, соков, джемов, напитков собственных консервов, ягод, молока, с добавлением сгущенного молока и шоколада.

Для приготовления всегда используется крахмал, он отвечает за консистенцию киселя.Чем гуще вы хотите желе, тем больше вам понадобится крахмала. В основном для киселя используют картофельный крахмал, реже пшеничный, кукурузный и рисовый крахмал.

Для получения густого киселя необходимо 75-80 г (3 столовые ложки) крахмала на литр жидкости; для средней густоты понадобится 40-45 г (2 столовые ложки) картофельной муки; жидкий кисель получается добавлением 30-35 г (1 ст. ложка) крахмала. Густой кисель получается из картофельного крахмала.

Чтобы не перепутать крахмал, следует знать его свойства: крахмал картофельный имеет беловатый цвет, светится немного синим, на ощупь хрустит.Кукуруза мягкая, похожая на муку, слегка золотистая, на ощупь шелковистая. Картофельная мука дает в 2 раза большую густоту, чем кукурузная.

Главное при варке киселя — его не кипятить, а довести до кипения, как только появятся пузырьки, нужно снимать кисель с огня. Это касается и картофельного киселя, и кукурузного киселя — варить нужно до 5 минут.

Можно приготовить многослойное блюдо с густым киселем. Слои могут быть молочно-шоколадно-фруктовыми.

Крахмал заранее разводят в прохладной воде, если добавить его в горячую жидкость, то он скручивается, в результате получается много комочков.

Способ приготовления киселя: сначала варят компот, можно из сока с добавлением варенья, можно из ягод, свежих фруктов, потом по вкусу добавляют сахар. Закипев отвар до готовности, вынув ягоды шумовкой, можно процедить содержимое. Только после этого тонкой струйкой добавить разбавленный крахмал, помешивая, довести до кипения во избежание появления комков.

Правильно приготовленный кисель — залог вкусного десерта. Также это блюдо облегчает состояние желудка, обволакивая его, помогает страдающим язвой и гастритом быстро избавиться от недуга.

Вспомните то старое детство, когда в детском саду или школе давали вкуснейший студенистый напиток — кисель. А еще вкуснее его приготовила мама или любимая бабушка. Но, к сожалению, со временем об этом чудесном десерте стали забывать.Многие дети даже не подозревают о существовании киселя, так как далеко не каждая мама радует своего малыша таким чудесным лакомством. Предлагаем исправить сложившуюся ситуацию и сразу приготовить вкусный кисель из ягод с добавлением крахмала для вашей семьи, а мы покажем, как его правильно приготовить.

Рецепт желе из свежих ягод и крахмала

Состав:

• клюква — 250 г;
• ягод черной смородины — 250 г;
• сахарный песок — 320 г;
• крахмал картофельный — 1/2 ст.;
• вода — 2 л.

Препарат

Освобождаем мытые ягоды от ненужных веточек и хвостиков. Для того, чтобы наш кисель получился по-настоящему вкусным, насыщенным и полезным, берем толчок и немного растираем им ягоды, чтобы их защитная оболочка лопнула и они выпустили сок. Перекладываем все в кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой и ставим на конфорку на плите. Когда вода с ягодами дойдет до стадии кипения, дайте им покипеть пять минут.Затем приготовленный ягодный компот процеживаем через сито, переливаем в ту же (уже промытую) кастрюлю и отправляем обратно на плиту.

Чтобы знать, как сделать кисель из ягод хорошим и вкусным, нужно правильно внести крахмал. Поэтому заливаем его стаканом теплой воды и, помешивая, растворяем в нем крахмал.

В кипяченую ягодную воду засыпать сахарный песок, перемешать и медленно всыпать разбавленный картофельный крахмал. Через две минуты закипания киселя снимите его с огня.

Рецепт желе с крахмалом из замороженных ягод

Состав:

• ежевика замороженная — 300 г;
• — 300 г;
• сахар мелкий — 220 г;
• вода — 2,5 л;
• крахмал (картофельный) — 4 ст. ложки.

Препарат

Ежевику и малину лучше не размораживать при комнатной температуре, так как они не имеют плотной защитной оболочки, но лучше делать это в микроволновке на режиме «Размораживание».Затем мы кладем их в кастрюлю, сливая талую воду, и заливаем холодной питьевой водой. Ставим все на плиту и варим ягоды как на обычном компоте. Дуршлаг накрываем сложенной в два слоя марлей и вливаем в него готовый ягодный компот. Поднимите края марли кверху, соберите их в пакет и отожмите жидкость из приготовленных ягод ежевики и малины до общего процеженного объема. Полученный компот насыщенного яркого цвета выкладываем на горящую конфорку.Из объема кипящей жидкости вылить 2/3 стакана и растворить весь крахмал. При закипании всыпать сахар и хорошо размешать до растворения. Далее, не переставая помешивать компот, осторожно, медленно вливаем растворенный крахмал и получаем кисель.

Кисель из ягод и сухофруктов с крахмалом

Состав:

• крахмал картофельный — 4,5 ст. ложки;
• ягод свежих (вишня) — 350 г;
• (курага, чернослив) — по 100 г;
• сахарный песок — 200 г;
• вода — 2.8 литров.

Препарат

Курага и чернослив залить кипятком и дать им постоять около 20 минут. Затем сливаем с них жидкость и перекладываем в сковороду сухофрукты вместе со свежей вишней. Залейте в кастрюлю 2,5 литра питьевой воды и поставьте газ. Вмешайте картофельный крахмал в оставшемся количестве воды до однородного состояния. В кипяченую воду с сухофруктами и ягодами всыпаем необходимое количество сахара и после повторного закипания начинаем медленно вводить картофельный крахмал в жидком состоянии, при этом ритмично перемешивая ложкой в ​​общем объеме жидкости.Через 2-3 минуты кисель можно считать готовым, поэтому смело снимаем его с огня.

Заливая этот вид киселя, на дно стакана выложить ягоды и сухофрукты, а остальное пространство заполнить студенистой массой.

Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне — домашнее желе. Нет ничего лучше ряда банок, заполненных прозрачно-разноцветным желе. Из этого руководства для начинающих вы узнаете , как приготовить желе в домашних условиях, включая советы по консервированию для хранения на водяной бане.Кроме того, см. Наши основные рецепты желе — классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Что такое желе?

Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина. Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

Чтобы приготовить желе с нуля, мы начинаем с использования целых фруктов, включая кожуру и сердцевину. Плоды варятся и процеживаются.К полученному соку добавляем пектин. Пектин — это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся в фрукте, которая помогает загустеть жидкий сок.

Джем против желе

Хотя в процессе приготовления джема и желе используются цельные фрукты, готовый желейный продукт содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самого фрукта. Поэтому желе получается гладким (без комочков), а в джеме есть фрукты.

Ингредиенты для изготовления желе

1. Фрукты свежие и качественные. Из ингредиентов более высокого качества получается желе лучшего качества. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте — ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе в другой день. Замораживайте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненными примерно на полдюйма от края.
2. Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить плесень и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для достижения желаемого вкуса. Имейте в виду, что заменители сахара, такие как кукурузный сироп и мед, маскируют фруктовый вкус.
3. Пектин желирует сок при приготовлении. Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другие фрукты требуют добавления пектина для правильного желеобразования.Вы можете купить пектин как в порошкообразном, так и в жидком виде. Обязательно следуйте инструкциям производителя.
4. Кислота делает фруктовый сок густым. Как и в случае с пектином, некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты, а другие фрукты необходимо дополнять. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

Для каких фруктов потребуется дополнительный пектин и / или кислота?

• Некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок.Примеры: терпкие яблоки, яблочки, ежевика, клюква, крыжовник и немного винограда.
• В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

В рецепте будет указано на потребность в дополнительной кислоте и / или пектине. Если кислота и / или пектин не указаны в списке ингредиентов рецепта, не добавляйте их в смесь.

Принадлежности для производства желе

1. Используйте тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8–10 литров с плоским тяжелым дном и высокими стенками.
2. Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования. Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
3. При отжиме сока для желе необходим влажный пакет для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной или плотную марлю четырех толщин.
4. Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
5. Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокая кастрюля с решеткой, которая подходит ко дну кастрюли, может использоваться в качестве консервного станка, если она достаточно глубокая, чтобы позволить кипящей воде на 1 или 2 дюйма подняться над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно закрывающаяся крышка.

Кредит изображения: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Основной процесс приготовления желе и советы

Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе. Может показаться, что шагов много, но процесс идет быстро. Мы просто хотим предоставить много деталей!

Препарат

1. Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз.Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может привести к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.
2. Вымойте банки, крышки и ленты перед приготовлением желе в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут. (Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда вы позже будете заливать желе.
3. Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Стирать под холодной проточной водой; не замачивать фрукты, особенно ягоды. Мойте фрукты. Удалите с фруктов стебли, кожуру и косточки; нарезать фрукт кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите их. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

Получение фруктового сока

1. В тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и столько воды, сколько указано в рецепте.Слишком много воды потребует более длительного времени приготовления и более длительного процеживания; слишком мало воды может привести к ожогам (ожогам) фруктов.
2. Накрыть крышкой, довести фруктовый сок до быстрого кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет. Ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
3. Повесьте на дуршлаг или сито влажное желе и сито для джема или используйте влажную марлю.Поместите дуршлаг или сито в большую миску и перелейте приготовленные фрукты в пакет или марлю, чтобы процедить в миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капнуть), не нагружая жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы извлечь сок быстрее, вы получите хороший сок, но он будет мутным, как и ваше желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или используйте несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

Приготовление желе

1. В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали налейте фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
2. Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока.Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки сока желе.
3. Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть. Совет: от точки, в которой вы смешаете сок, кислоту, пектин и сахар, до температуры, при которой вы нагреете желе, все должно быть точным. Обычно, когда пектин не добавляется, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.(Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше.) Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру, при которой вода кипит на вашей кухне.
4. Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вот несколько идей. Удалите ложку сока через 5 минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, затем опустите ложку обратно в кастрюлю. Если сок стекает по краю и «просачивается» с ложки, значит, вы готовы перелить его по банкам.Другой тест желе включает в себя морозильную камеру. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Во время теста в морозильной камере снимите кастрюлю с желейной смесью с огня. Если остывшая смесь загустеет, это следует сделать. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, вам не нужно делать тест на желе.)
5. Выньте горячие стерилизованные банки с желе из кастрюли. Слейте воду из банок и поставьте их на ровную поверхность.
6. Фруктовый сок, сваренный с сахаром, образует на поверхности жидкости значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте больше масла, иначе оно помешает желированию.
7. Пока вы разливаете желе по банкам, оставьте свободное пространство дюйма. Будьте осторожны, чтобы не пролить его через стороны. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
8. После того, как вы вылили желе, осторожно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

Обработка заполненных банок для хранения

Чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать с помощью консервирования на водяной бане.

1. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма выше банок).
2. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обработав полпинты и 8 унций.желейные банки на 10 минут.
3. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку — постарайтесь выпустить пар подальше от себя — и подождите 5 минут.
4. Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на прилавке и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

Это общие рекомендации по приготовлению желе.Всегда нужно следовать рецепту. Что это такое? У вас нет рецепта желе? Возьмите напрокат одну из наших!

Рецепты домашнего желе

Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)

Автор фотографии: Momentum Fotograh / Shutterstock

2. Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)

Автор фотографии: Madele / Shutterstock

3.Ежевичное желе

Автор фотографии: Кристиан Юнг / Shutterstock

4. Пряное виноградное желе

Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

5. Клюквенное желе

Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

6. Мятное желе

Автор фотографии: Rainbohm / Shutterstock

7. Желе из одуванчиков

Автор фотографии: minadezhda / shutterstock

Хотите еще рецептов желе? Просмотрите наши архивы рецептов альманаха!

Как сварить кисель из крахмала и компота: рецепты и советы

Кисель и компот — два любимых десертных напитка славянских народов.

Кисель — русское слово, обозначает студенистое (желеобразное) блюдо, сваренное из ягодного сиропа или овсянки.

Компот (от французского слова compote) — сладкий десертный напиток. Его готовят из смеси свежих, сушеных или замороженных ягод и фруктов.

Кисель или компот в недавнем прошлом обязательно заканчивался обедом в детском саду, школе, студенческой и заводской столовой.

Сейчас много десертных сладких напитков: пепси, кола, лимонад, соки и другие.

А вот кисель и компот, пожалуй, самый полезный и доступный бюджет. Как сделать кисель из крахмала и компота, должна знать каждая хозяйка.

Кисель, компот: немного истории

Напиток известен на Руси с незапамятных времен, упоминается в летописях конца Х века. Но в те времена главным блюдом, приготовленным на закваске, был кисель, основными ингредиентами были овес, рожь, пшеница и горох, на вкус кисель был кисловатым мучнистым киселем.

Он получил свое имя «кисель», потому что он был кислым.

И только в начале 19 века киселок начали варить с картофельной мукой (крахмалом) на ягодном бульоне. Это модное блюдо сначала подавали в богатых домах, а затем прочно прижилось в простых русских семьях. Кисель стал обязательным напитком православных.

В Москве сохранились Большой и Малый Кисельный переулки, в прошлом здесь жили и работали кисельники — мастера по приготовлению этого напитка.

Слово «компот» для жидкого десерта из сухофруктов и свежих ягод появилось в России в 18 веке. Во Франции оттуда пошло слово компот — это фруктовое пюре. Однако любимый в народе напиток — колбаса или узелок — переименовали в компот.

Кисель: секреты приготовления

Кисель — блюдо простое. Приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.

Десерт, как правило, готовят с использованием картофельного крахмала. Как приготовить кисель из крахмала и компота, морса, свежих ягод или фруктов, существует множество.

Однако, чтобы напиток был приготовлен правильно, помните:

• Часть крахмала для напитка сначала разбавляется небольшим количеством холодной воды;
• Крахмал Advance нельзя разводить, он осядет на дне жидкости и потеряет свою эффективность, его следует готовить только перед загрузкой в ​​приготовленное блюдо;
• Разбавленный крахмал, настоянный тонкой струйкой;
• Необходимо быстро перемешать жидкость во время закачки крахмала;
• Кисель с введенным крахмалом кипятить не более трех минут;
• Готовый кисель посыпать сверху сахаром (для тех, кто не любит плотную «корочку»).

Из чего варить кисель?

Для приготовления восхитительного сладкого десерта используются ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушеном виде. Вкусный напиток получается на основе черники, смородины, вишни, сухофруктов. Отварить молочный (на молоке) и овсяный (из овсяных хлопьев) кисель.

Картофельный крахмал — незаменимый ингредиент сладкого киселя. Его количество влияет на густоту напитка. Если вам нужно налить достаточное количество жидкого напитка, то обычно на пятьсот граммов жидкости кладут две-три чайных ложки.Если вам нужно получить кисель, который можно разрезать ножом, то на литр жидкости нужно брать четыре столовые ложки крахмала.

Для приготовления молочного киселя рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он позволяет получить белоснежный напиток. Этот крахмал берется в удвоенном количестве (по сравнению с картофелем).

Для ускорения процесса приготовления напитка можно использовать готовые фруктовые соки, морсы, варенье, компоты из консервов и сухофруктов и ягод.

Как приготовить кисель из крахмала и компота?

Многие хозяйки с осени заготавливают компот из фруктов и ягод на зиму. Это однозначно вкусный и полезный напиток. Но к концу зимы или к весне, когда организму нужны витамины, хочется подарить любимым близким близкое и вкусное. И никто не хочет компота.

Варить кисель можно из крахмала и компота.

Для этого вам понадобится:

• Крахмал картофельный — три столовые ложки.
• Компот — три литра.
• Лимон — 1 или 2 штуки (по вкусу).
• Сахарный песок — по вкусу.

Если у вас трехлитровая банка консервированного компота — нормально. Из него получится отличный питьевой кисель.

Для этого откройте банку с компотом, перелейте в кастрюлю. Если в напитке много крупных кусочков фруктов (яблок, груш, слив), то их следует измельчить.

Подготовьте лимоны. Их следует тщательно промыть, затем нарезать небольшими кусочками или выжать сок.Вылить кастрюлю с жидкостью на огонь и довести до кипения.

В это время быстро развести крахмал в стакане холодной воды.

Как только жидкость закипит, влейте растворенный крахмал тонкой струйкой в ​​кипящий компот. Напиток в это время нужно помешивать, чтобы крахмал равномерно распределился по сковороде и не превратился в шар.

Далее на сковороду кладем дольки лимона или наливаем лимонный сок. Здесь необходимо руководствоваться собственным вкусом.

Дайте напитку закипеть не более двух-трех минут. Попробуйте получившийся кисель. Если сладкого на ваш вкус не хватает, то можно добавить сахарный песок, если он очень сладкий — лимонный. Снова доведите кисель до кипения и снимите с огня.

Напиток можно сразу же разливать порциями, охлаждать и подавать к столу.

Этот рецепт предполагает, что у хозяйки есть уже готовый компот.

А если нет? Затем компот нужно сварить, например, из сухофруктов.

Рецепт киселя из сухофруктов

Как приготовить кисель из крахмала и компот из сухофруктов?

Для начала нужно приготовить компот из сухофруктов.

Для этого вам понадобится:

• Вода — 3,5 л.
• Сухофрукты — 600 грамм.
• Сахарный песок — 300 грамм (по вкусу).

Сухофрукты тщательно промыть под проточной водой, замочить в небольшом количестве жидкости. Когда плоды размягчатся, вылейте жидкость из-под них в кастрюлю, долейте воды до нужного объема (3.5 литров). Кастрюлю поставить на огонь, жидкость довести до кипения и всыпать в нее сухофрукты. Перемешивайте смесь 15 минут.

Затем достаньте фрукты из кастрюли. В сковороду добавить сахар (по вкусу), довести до кипения. Компот готов.

Как сварить кисель из крахмала и компота, было описано выше. В случае сухофруктов на 3,5 литра жидкости берут 4-5 столовых ложек картофельного крахмала. Растворите его в стакане холодной воды и тонкой струйкой влейте в компот, непрерывно помешивая.Затем доведите кисель до кипения, а сковороду снимите с огня. Напиток готов. Его можно пить как горячим, так и холодным.

Десерт: компот, кисель, кисель

Для разнообразной домашней кухни можно приготовить самые разные десерты.

Рассмотрим, как приготовить кисель из крахмала и компота густой, как мармелад.

Желе — студенистый сладкий фруктово-ягодный десерт на основе желатина.

Однако если отварить густой кисель, то по консистенции он будет похож на кисель с своеобразным ярким вкусом.

Итак, приготовить такой десерт не сложнее, чем приготовить обычный кисель.

О том, как правильно приготовить кисель из крахмала и компота, рассказывалось ранее. Для приготовления густого напитка можно взять любой компот или сварить его из сухофруктов. Повторяйте всю процедуру, пока в компот не поместите крахмал.

Внимание: для получения густого киселя нужно взять намного больше крахмала.

На один литр жидкости берут четыре столовых ложки картофельного крахмала или восемь столовых ложек кукурузы.Кисель горячий следует разливать порциями, например, в вазочки-креманки или мисочки. После остывания напиток загустеет. Его можно украсить взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпать тертым шоколадом. Этот кисель режется ножом и съедается ложкой.

Кисель: в чем польза

Полезные свойства киселя зависят от его состава. Конечно, напиток обязательно содержит крахмал, сахар и фруктово-ягодную основу.

В зависимости от продукта, на основе которого он приготовлен, кисель имеет целый набор витаминов, минералов, органических кислот и микроэлементов.От этого зависят его лечебные и питательные свойства:

• Кисель на основе компота из черники улучшает работу желудка и кишечника, положительно влияет на органы зрения;
• Кисель на яблочном компоте показан при проблемах с кровью, пониженном гемоглобине, при ожирении;
• Клюквенный напиток повышает иммунитет;
• Желе из черных фруктов полезно при гипертонии;
• Кисель из красной рябины обладает слабительным, мочегонным действием, помогает при заболеваниях печени и почек, снимает отечность;
• Напиток из вишневого компота помогает при простуде.

Крахмал, содержащийся в напитке, позволяет использовать его в качестве заменителя разового приема пищи. Кисель показан при язвенной болезни. Его применяют для снижения кислотности в пищеварительном тракте, при гастрите и повышенной секреции желудка.

Кисель: противопоказания

Несмотря на очевидную пользу, кисель следует с осторожностью употреблять людям, страдающим аллергией на определенные компоненты напитка (ягоды, цитрусовые, крахмал).

Также следует помнить, что крахмал — это углевод, который может способствовать быстрому увеличению веса при большом потреблении желе.Кисель не показан пациентам, страдающим сахарным диабетом.

Но это касается ягодно-морсовых напитков. Овсяный соус без сахара применяется в диетическом питании для снижения веса.

Заключение

Когда и как варить кисель из компота — решать каждой хозяйке.

Используйте советы, экспериментируйте, балуйте своих близких и друзей вкусным, питательным и абсолютно натуральным десертом.

Вы можете выбрать свой особый рецепт киселя из компота и крахмала, который будет полезен в каждом конкретном случае вам и вашим близким.

Не зря в старину говорили: «У меня всегда есть место для Киселя».

Приятного аппетита!

Абсолютно надежный ягодный джем

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь chefinprogress .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

chefinprogress

Мой новый любимый вид варенья. Использую на всем! И это всего лишь 3 ингредиента. Идеально подходит к моим супер-быстрым тостерам.

Состав

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 16 унций ягодной смеси (замороженной или свежей)
• ⅓ стакан сахара

Шаг 1

Размораживание ягод

Если вы используете замороженные ягоды, дайте им полностью разморозиться, прежде чем продолжить.

Шаг 2

Пюре из ягод

Добавьте сахар и ягоды в кастрюлю вместе со всеми накопившимися соками.Я считаю, что самый простой способ размять ягоды — использовать венчик для картофельного пюре. Он должен быть в основном гладким.

Шаг 3

Приготовить смесь кукурузного крахмала

Выложите несколько протертых ягод в миску и добавьте кукурузный крахмал, чтобы получилась водянистая паста.Он должен легко наливаться. Добавьте в кастрюлю с остальными ягодами.

Шаг 4

Сделайте варенье

ОСТОРОЖНО: эта часть грязная, так что будьте готовы.Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока она не закипит. Затем убавьте огонь до слабого кипения, часто помешивая. Для замороженных ягод может потребоваться 30 минут, а для свежих — 15 минут. Тем временем поместите небольшую тарелку в морозильную камеру.

Шаг 5

Проверьте свое варенье

После того, как варенье закипело, достаньте тарелку из морозильной камеры и наложите на нее немного варенья.Подождите 2 минуты, а затем наклоните тарелку. Если варенье стекает с тарелки, значит, ему нужно больше времени, чтобы загустеть на плите. Подождите еще 5 минут и повторите попытку. Если варенье так и осталось, значит, оно готово. Идите и храните его в банке.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

загустителей | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Пищевые загустители часто основаны либо на полисахаридах (крахмалы, растительные камеди и пектин), либо на белках. Безвкусный порошкообразный крахмал, используемый для этой цели, представляет собой fecula (от латинского faecula, уменьшительного от faex, означающего «отбросы»). В эту категорию входят крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, крахмал катакури, картофельный крахмал, саго, тапиока и их производные крахмала. Растительные камеди, используемые в качестве загустителей пищевых продуктов, включают альгинин, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева и ксантановую камедь.Белки, используемые в качестве загустителей пищи, включают коллаген, яичные белки, фурцелларан и желатин. Сахара включают агар и каррагинан. Другие загустители действуют на белки, уже присутствующие в пище. Одним из примеров является пирофосфат натрия, который действует на казеин в молоке во время приготовления пудинга быстрого приготовления. (Википедия)

Заменить один на другой сложно; Различные загустители могут быть более или менее подходящими для данного применения из-за различий во вкусе, прозрачности и их реакции на химические и физические условия.Например, для кислых продуктов аррорут — лучший выбор, чем кукурузный крахмал, который теряет загущающую способность в кислых смесях. При (кислотном) уровне pH ниже 4,5 растворимость гуаровой камеди в воде резко снижается, что также снижает ее загущающую способность. Если пищу необходимо заморозить, предпочтительнее тапиока или аррорут, а не кукурузный крахмал, который при замораживании становится губчатым.

Загустители крахмала: Эти шелковистые порошки используются для загущения соусов, подливок, начинок для пирогов и пудингов.Они популярны, потому что загустевают без добавления жира или особого вкуса, но некоторые лучше переносят тепло, чем другие. Крахмал является основным продуктом хранения важнейших продовольственных культур в мире и в больших количествах содержится в семенах зерновых (таких как пшеница, кукуруза и рис), в бобовых (например, горох), а также в клубнях и корнеплодах, таких как картофель. и батат.

• Кукурузный крахмал, мука и тапиока — самые популярные загустители крахмала. У них разные сильные и слабые стороны, поэтому неплохо положить все три в кладовую.Я редко использую аррорут. Хотя мука является традиционным загустителем во французской кулинарии, кукурузный крахмал — более мощный загуститель, потому что это более чистая форма крахмала. Это также сделает соус более прозрачным и блестящим.
• Загустители крахмала придают продуктам прозрачный блестящий блеск, который хорошо смотрится в начинке для пирогов, но немного искусственен в подливе или соусе. Если вы хотите получить высокий блеск, выберите тапиоку или марант. Если вы хотите получить низкий блеск, выберите кукурузный крахмал.
• Кукурузный крахмал — лучший выбор для загущения соусов на молочной основе.Стрелец становится слизистым при смешивании с молочными продуктами.
• Выберите аррорут, если вы загущаете кислую жидкость. Кукурузный крахмал теряет активность при смешивании с кислотами.
• Соусы из кукурузного крахмала при замораживании становятся губчатыми. Если вы планируете заморозить блюдо, используйте крахмал тапиоки или аррорут в качестве загустителя.
• Загустители крахмала не придают блюду особого вкуса, хотя они могут придать крахмалистый привкус, если они недоварены. Если вы беспокоитесь, что загуститель замаскирует нежный вкус блюда, выберите аррорут.Это самый нейтральный вкус из загустителей крахмала.
• Крахмал тапиоки быстро загустевает и при относительно низкой температуре. Это хороший выбор, если вы хотите поправить соус непосредственно перед его подачей.

Загустители крахмала часто образуют комки, если их неправильно добавить в жидкости. Чтобы не было комков, смешайте крахмал с равным количеством холодной жидкости до образования пасты, а затем взбейте крахмал с жидкостью, которую вы пытаетесь загустеть. После добавления загустителя готовьте его недолго, чтобы удалить крахмалистый привкус.Не пережаривайте — жидкости, загущенные крахмалом, таким как мука и аррорут, снова станут жидкими, если их готовить слишком долго или при слишком высокой температуре.

Если в соусе из-за загустителя образовались комочки, взбейте соус в блендере или кухонном комбайне, пока он не станет однородным, или процедите.

ARROWROOT: Крахмал, полученный из корневища растения Вест-Индии. Продается в виде высушенного измельченного белого порошка. Не маскирует и не изменяет натуральный вкус. Производит соусы и пасты исключительной прозрачности.Используйте в качестве загустителя вместо муки или кукурузного крахмала для фруктовых соусов, пудингов, заправок для салатов, десертных соусов, овощных соусов и мясных глазурей. Не используйте для приготовления подливки. Аррорут достигает максимального загустения при более низких температурах, чем другие загустители, поэтому он идеально подходит для использования с термочувствительными продуктами. Поскольку аррорут начинает густеть задолго до точки кипения фруктовой начинки для пирогов, это не лучший выбор.

CLEARJEL® = ClearJel® starch = Clear-jel: Этот модифицированный кукурузный крахмал является секретным ингредиентом, который многие коммерческие пекари используют в начинках для фруктовых пирогов.В отличие от обычного кукурузного крахмала, ClearJel® хорошо работает с кислыми ингредиентами, выдерживает высокие температуры и не вызывает «мокнутие» начинки для пирогов во время хранения. ClearJel® — особенно хороший выбор, если вы консервируете начинки для домашних пирогов, поскольку они не загустевают, пока жидкость не начнет остывать. Это позволяет более равномерно распределять тепло внутри емкости во время обработки.

ClearJel выпускается в виде порошка, как и кукурузный крахмал, и вы в основном смешиваете с ним жидкость и сахар, нагреваете на среднем огне и перемешиваете тяжелой ложкой до загустения, добавляете немного лимонного сока и кипятите 1 минуту.Затем добавьте фрукты, охладите и используйте, или вы можете охладить их, а затем добавить фрукты. Он хорошо замораживается и отлично подходит для обработки консервированных начинок для пирогов. ClearJel® можно приобрести в супермаркете или в Интернете.

CORNSTARCH: , сделанный из кукурузы, представляет собой мелкодисперсный белый порошкообразный крахмал (углевод), который используется для сгущения начинок для пирогов, соусов, подливок и пудингов. Кукурузный крахмал называется кукурузным крахмалом или кукурузным крахмалом в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии. Не путайте кукурузный крахмал с кукурузной мукой мелкого помола, которую американцы называют кукурузной мукой.Перейти к Загустители — КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ CORNSTARCH

Кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, но, как и мука, он придает слегка крахмалистый вкус, особенно это касается сочных летних фруктовых пирогов; Вот почему я рекомендую приготовить часть фруктов и кукурузный крахмал перед тем, как испечь пирог. Он дает максимально гладкую текстуру и не истончается при разогреве куска пирога. Но его нужно использовать правильно.

Кукурузный крахмал не выдерживает замораживания или длительного приготовления, а также плохо загустевает при смешивании с кислыми жидкостями.Его можно хранить неограниченно долго, если хранить в прохладном сухом месте.

Смеси кукурузного крахмала, которые совсем не загустевают или не загустевают во время приготовления, а затем разжижаются во время охлаждения, разочаровывают. Проблема могла быть вызвана одним или несколькими из следующих факторов: (с сайта argostarch.com)

* Слишком мало жидкости: если в смеси недостаточно жидкости (воды, молока, сока), гранулы кукурузного крахмала не будут набухать полностью. и остаются загустевшими, когда смесь остывает. Добавление еще немного жидкости (не кукурузного крахмала), вероятно, решит проблему.

* Слишком много сахара: более высокое содержание сахара, чем жидкости (вода, молоко, сок) в смеси, может помешать набуханию гранул кукурузного крахмала и предотвратить их загустение во время приготовления и / или вызвать разжижение во время охлаждения. Часто проблему решает добавление большего количества жидкости (не кукурузного крахмала).

* Слишком много жира: чрезмерно высокая доля жира или яичных желтков в смеси может препятствовать набуханию гранул кукурузного крахмала и препятствовать их загустению во время приготовления и / или вызывать их истончение во время охлаждения.Добавление большего количества жидкости (не кукурузного крахмала) обычно решает проблему.

* Слишком много кислоты: Кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок, сок лайма или уксус, уменьшают загущающую способность крахмала или препятствуют загущению смеси. Слегка увеличьте уровень крахмала или добавьте кислотные ингредиенты после приготовления.

* Слишком сильное перемешивание: Чрезмерное или грубое перемешивание проволочным венчиком или даже ложкой может разрушить клетки крахмала и привести к разбавлению смеси.

* Чрезмерное приготовление: Тушение или кипячение загущенной смеси кукурузного крахмала в течение длительного периода времени может привести к разрыву крахмальных клеток и разжижению смеси.

* Недоваривание: мокнутие или выделение воды обычно являются признаком небольшого недоварения. На ранней стадии приготовления вода довольно «слабо» удерживается гранулами кукурузного крахмала, а когда смесь остывает, вода просто вытекает. Перестать плакать просто. Только не забудьте довести смесь кукурузного крахмала до полного кипения на среднем огне и, постоянно помешивая, кипятить 1 минуту.

* Дегустация: пищеварительные ферменты во рту человека заставляют правильно загущенную смесь резко разжижаться всего за несколько минут.Обязательно используйте чистую ложку при дегустации загущенной смеси кукурузного крахмала, чтобы поправить приправу.

* Замораживание: замораживание загущенных смесей кукурузного крахмала приведет к разрыву крахмальных клеток и уменьшению массы смеси.

МУКА (см. Также Roux): Пшеничная мука — хороший загуститель для начинок для пирогов, подливок, мармеладов и рагу, поскольку она придает им гладкую, бархатистую текстуру. Лучше всего сначала смешать его с жиром, либо приготовив соус для заправки руком или beurre manié, либо сначала посыпать фруктовой мукой для пирога, прежде чем заполнять оболочку пирога.При приготовлении соусов на плите кукурузный крахмал и мучные смеси начинают загустевать при температуре от 144 до 162 градусов по Фаренгейту. Эти крахмалы завершают процесс окончательного загустения при 205 градусах по Фаренгейту. Недостаточное приготовление не позволяет крахмалу достичь максимальной загущающей способности. Соусы, загущенные мукой, становятся непрозрачными и могут снова стать жидкими, если готовить слишком долго или замораживать, а затем размораживать. ПРИМЕЧАНИЕ. Большое количество кислоты в пище может препятствовать схватыванию крахмала.

МУКА — МГНОВЕННОЕ СМЕШИВАНИЕ: = мука быстрого приготовления = мука быстрого смешивания: Эту мелко измельченную универсальную муку можно рассыпать в жидкости, не образуя больших комков, поэтому она идеально подходит для приготовления подливок и жидкого теста.Также он хорош для запекания рыбы. Мука Wondra и Shake & Blend — популярные бренды.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАР (КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА): Безглютеновый Картофельный крахмал на 100 процентов состоит из крахмала, тогда как картофельная мука на 85 процентов состоит из крахмала, остальное — это в основном клетчатка, белок, жир и сахар. Картофельный крахмал чисто-белый, а картофельная мука желтоватая, со следами цвета и вкуса картофеля. Картофельный крахмал используется для загустения супов и подливок, он лучше загущает фруктовые пироги, чем картофельная мука, которая имеет тенденцию слипаться и становиться непрозрачной, а не прозрачной.Его главное преимущество перед другими загустителями крахмала заключается в том, что это разрешенный ингредиент для пасхи, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна. Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, никогда не следует кипятить, потому что он потеряет способность загустевать. В супермаркетах его часто продают среди кошерных продуктов.

ROUX: Это загуститель, приготовленный из равного веса муки и жира, например сливочного масла или мясных капель, взбитых вместе в кастрюле на огне для улучшения вкуса муки и удаления комков.Затем его добавляют в соусы и подливки для загустения при совместном приготовлении. Или добавляются дополнительные ингредиенты, такие как сливки, сыр, помидоры, зелень, яичные желтки, белое вино, лимон, лук, перец и т.д., или их комбинации могут быть добавлены для создания различных соусов.

Самый простой белый соус основан на заправке, состоящей из равных объемов масла и муки. Густоту соуса можно легко изменить, изменив соотношение заправки к жидкости. Для более жидкого соуса используйте по 1 столовой ложке масла и муки на 1 стакан жидкости; для соуса среднего размера по 2 столовые ложки; для густого соуса по 3 ст.Эти два основных соуса, бешамель и велуте, составляют основу классических французских белых соусов.

Чтобы приготовить ру, нагрейте жир на сковороде, затем постепенно добавьте муку. Готовьте смесь, постоянно помешивая, не менее нескольких минут, а затем постепенно вбивайте горячую жидкость, которую вы пытаетесь загустеть. Его нужно варить не менее 30 минут, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса муки, загустить жидкость и избавиться от белого цвета муки.

ТАПИОКА: Тапиока производится из крахмала, извлеченного из корня маниока, также называемого маниока или юка.Он бывает различных форм, среди которых жемчужная (также известная как гранулы или бусинки), (не пшеничная) мука и мелкозернистая мука быстрого приготовления или быстрого приготовления (или Minute, торговая марка), являющаяся наиболее распространенной. Перейти к Загустители — КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТАПИОКУ

Жемчужная тапиока, которая бывает разных размеров и используется почти исключительно для приготовления пудинга из тапиоки, придавая ей консистенцию и текстуру. Их необходимо увлажнить, чтобы белый жемчуг стал полупрозрачным, слегка опухшим и желеобразным. Если вы найдете только жемчужную тапиоку, просто поместите ее в мельницу для специй, блендер или кухонный комбайн и измельчите.Теперь у вас есть маленькие бусины тапиоки, но их нужно увлажнять.

Тапиоковая (не пшеничная) мука имеет значительно меньшую загущающую способность, чем жемчужная тапиока. Торговые заведения используют его в основном для супов, фруктовых начинок и глазури. В азиатской кухне он называется тапиоковым крахмалом и почти так же популярен, как кукурузный крахмал, и используется в качестве загустителя как в сладких, так и в соленых блюдах. Создает идеально гладкую начинку и придает высокий блеск для приятного вида.

Тапиока быстрого приготовления или быстрого приготовления — это маленькие белые «бусинки».Его делают, смешивая муку тапиоки и воду, чтобы сформировать тесто, которое медленно готовят и перемешивают. Затем тесто сушат, измельчают и охлаждают, образуя гранулы более однородного размера и формы, которые не требуют увлажнения перед использованием, но их нужно только увлажнить и нагреть, чтобы крошечные гранулы набухли и стали непрозрачными. . Он наиболее желателен в пудингах и в сочных летних фруктовых начинках для пирогов с двойным тестом. А чтобы использовать его в качестве небольших частиц, просто поместите его в мельницу для специй, блендер или кухонный комбайн и измельчите.
САРА ГОВОРЯЕТ: Начните с добавления 3-4 столовых ложек тапиоки быстрого приготовления на 6 чашек сочных фруктов или щедрых 1,5 чайных ложек с горкой на чашку фруктов. Если ваш фрукт немного менее сочный, используйте минимум 1 1/2 чайной ложки на чашку. Вы можете регулировать загущение по своему вкусу.

ДРУГИЕ загустители
Каждый загуститель имеет разные атрибуты и используется в зависимости от рецепта.

АГАР АГАР: Агар агар представляет собой желирующий агент, полученный из комбинации водорослей вида gelidium.Другие названия включают дай чой го, японский изинглас или кантен, в отношении блюда, в котором оно обычно используется. Название «агар-агар» имеет малазийское происхождение, а сбор длинных красных и пурпурных листьев насчитывает сотни лет. Листья сушатся вымораживанием и обезвоживаются естественным путем, в результате чего получаются бесцветные листы, которые формуются в бруски. Агар выпускается в виде традиционных брусков, хлопьев и порошка, которые можно взаимозаменяемо использовать для гелеобразования. Длинные нити агара — один из ингредиентов салата из морских водорослей, который подают в суши-ресторанах.

Механика приготовления с агаром немного отличается от приготовления желатина. Как правило, порошкообразный агар может быть в равной степени заменен порошкообразным простым желатином. При замене желатина агаром помните, что агар может не застывать при смешивании с уксусом или продуктами с высоким содержанием щавелевой кислоты, такими как шпинат, шоколад или ревень. Желированные агаром жидкости останутся твердыми при комнатной температуре, а желатин со временем расплавится. Чтобы использовать бруски агара, промойте их в холодной воде, отожмите и разорвите на мелкие кусочки, а затем добавьте в варочную жидкость.Один брусок агара равен четырем столовым ложкам хлопьев или двум чайным ложкам порошка, а один брусок или его эквивалент превратит в гель две чашки жидкости. В отличие от желатина, все формы агара необходимо некоторое время варить на медленном огне, чтобы они растворились, и дать им возможность впитаться в жидкость в течение часа или двух, это даст вам фору. с

ШОКОЛАД: Знаете ли вы, что несладкий шоколад стоимостью унция за унцию имеет большую загущающую способность, чем горько-сладкий? Сухие вещества какао богаты крахмалом, а несладкие — больше.Когда он использовался в рецепте начинки для ганаша, он был значительно более жестким, а также имел вязкое, липкое качество. Когда он готовился только из горько-сладкого шоколада, он имел приятно гладкую кремовую текстуру.

Из сопоставимого количества горько-сладкого или полусладкого шоколада и несладкого шоколада с сахаром можно получить разные рецепты. Хотя прямая замена может работать достаточно хорошо для пирожных, она может нанести ущерб нежному заварному крему или начинке.

ПОРОШОК КАКАО: Какао-порошок является загустителем крахмала и используется в пикантных блюдах.

МОЛОЧНЫЕ: Сливки , после измельчения, придают соусам богатую текстуру и аромат, поскольку они загущают их, но с высоким содержанием жира. Чтобы приготовить нежирный сливочный соус, используйте сгущенное молоко, смешанное с крахмальным загустителем. Йогурт — популярный загуститель супа в Восточной Европе и на Ближнем Востоке.

EGGS: Яичные желтки — прекрасные загустители, придающие как насыщенный вкус, так и бархатистую гладкую текстуру. Вы не можете просто взбить их в кипящем соусе — они свернутся при контакте.Вместо этого вам нужно «смягчить» их, добавив немного горячей жидкости к яичным желткам, взбивая смесь, а затем добавив ее в соус. Наконец, никогда не готовьте соусы из яичных желтков в алюминиевых кастрюлях, иначе они станут серыми.

ЖЕЛАТИН: Желатин без запаха, без вкуса и цвета — загуститель, который необходимо регидратировать в холодной воде, нагреть и растопить, а затем диспергировать, прежде чем жидкость станет желеобразной при охлаждении, особенно при охлаждении до застывания.Это гораздо более мощный загуститель, чем яйца, поэтому он придает рецептам (заварному крему) достаточно твердости, чтобы сохранять форму при нарезке. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖЕЛАТИН В РЕЦЕПТЕ .

Желатин используется в таких рецептах, как Café Brûlot Chiffon Pie , Lemon Mousse , Шоколадные (стабилизированные) взбитые сливки или в творожных пирогах, а также в качестве начинки для заварного крема или других десертов для его загустения и стабилизации.
САРА ГОВОРИТ: Дайте заварному крему с желатином остыть и немного загустеть, прежде чем добавлять взбитые сливки или взбитые яичные белки, чтобы обеспечить максимальный объем.

Желатин, который обычно можно найти в продуктовых магазинах, представляет собой чистый белок животного происхождения, но существуют и другие формы желатина, которые подходят для всех типов диетических ограничений, включая вегетарианские и кошерные.

Желатин выпускается в гранулированном виде из продуктового магазина или в форме листов, называемых листьями, которые можно приобрести в специализированных магазинах или в Интернете.
САРА ГОВОРИТ: Я предпочитаю использовать гранулированный продукт, потому что его легко найти в супермаркете. Я использую желатин Knox, который широко доступен и считается стандартом в США.Он поставляется в коробках по 1/4 унции, а также доступен оптом. Листовой желатин выпускается в пакетах из листов толщиной как бумага.

Устанавливающая способность желатина зависит от плотности устанавливаемой жидкости. Желатин всегда используется в рецепте в соотношении с жидкостью: обычно 1/4 унции порошкообразного желатина требуется для застывания 16 унций жидкости. Чтобы получить «полутвердую» консистенцию, увеличьте количество жидкости до 32 унций.

Чрезвычайно важно добиться правильного соотношения желатина и воды, и рецепт всегда скажет вам, сколько использовать.Например, готовый крем, укрепленный желатином, должен иметь нежную и гладкую текстуру, но при этом иметь структуру. Если он неправильный, он будет либо жидким, либо слишком твердым и эластичным.

Неподготовленный желатин имеет неограниченный срок хранения при условии, что он герметично упакован и хранится в прохладном сухом месте.

Обратите внимание, что некоторые свежие фрукты содержат ферменты, расщепляющие желатин, например, инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава. Их следует приготовить, прежде чем использовать в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать их ферменты.(Консервированные фрукты не нужно подвергать предварительной тепловой обработке, потому что они пастеризованы при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать их ферменты.)

ПЕКТИН: Пектин — это углевод с высоким содержанием клетчатки, обладающий загущающими свойствами, который естественным образом встречается в клеточных стенках различных фруктов. Пектин — вот что делает варенье. Это естественное загущающее вещество, которое содержится во многих фруктах, таких как клубника, яблоки и т. Д. Обычно в слегка недозрелых фруктах больше всего пектина. Вот почему многие старые рецепты (те, в которые не добавляют порошкообразный или жидкий коммерческий пектин) требуют спелых и недозрелых фруктов.

Чтобы пектин застыл, вам нужны и кислота, и сахар. Поэтому при приготовлении джема нельзя отклоняться от рецепта. По старомодным рецептам вам будет предложено приготовить смесь до «стадии варенья», когда вы ложите немного смеси и позволяете ей соскользнуть с ложки. Если этого не сделать, он просто потечет, если приготовить правильно, он соскользнет, ​​но на ложке останется «лист».

Более новые рецепты, требующие добавления коммерческого пектина, будут иметь очень конкретные направления.Эти инструкции предназначены для настройки пектина и должны выполняться в точности. В большинстве рецептов порошкообразный пектин добавляется в варенье и джемы, а жидкий пектин используется в желе.
САРА ГОВОРЯЕТ: 2 столовые ложки жидкого пектина = 4 чайные ложки порошкообразного пектина.

ОВОЩНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ: Овощные камеди, используемые в качестве загустителей пищевых продуктов, включают альгинин, гуаровую камедь и ксантановую камедь. Камедь рожкового дерева, также известная как хлеб Св. Иоанна, камедь рожкового дерева; Растительная камедь, полученная из семян рожкового дерева.

Компот из красных ягод и ванильный соус

Компот из красных ягод и ванильный соус — Rote Grütze

Компот из красных ягод в Германии называется Rote Grütze. Вы можете использовать любую комбинацию ягод или просто комбинацию, указанную ниже.

Ингредиенты для компота из красных ягод:

• 550 г красной малины
• 380 г черники
• 310 г черных ягод
• 750 г клубники
• 340 г (12 унций) вишни Бинг в банке
• 170 г (6 0з) семян граната
• 350 мл вишневого сока (12 унций)
• 4–6 столовых ложек сахара
• ½ стакана вишневого сока
• 6–8 столовых ложек кукурузного крахмала для загустения OR 4-6 конвертов желатина Knox, растворенных в 1 стакане сока или воды ( количество желатина и крахмала зависит от вида используемых фруктов и количества сока, содержащегося в фруктах. имеет )
• 3 столовые ложки вишневого бренди ИЛИ Киршвассер ( по желанию )

Общий вес свежих фруктов 2515 г (5.Из 5 фунтов) получается около 2250 мл (2,6 кварты) компота.

Примечание: ингредиенты для этого рецепта предназначены для двойной порции, которую можно легко разделить на две или четыре.

Подготовка:

Вымойте все фрукты и поместите их в горшок. Возьмите ½ стакана вишневого сока и отложите в сторону. Добавьте к фруктам остаток сока и всыпьте к нему сахар. Перемешать и довести до кипения. Дайте ему покипеть около 5 минут, время от времени помешивая. Снимите с плиты.

Пропустите фрукты через сито или воспользуйтесь пищевой мельницей . Добавить вишневый бренди и снова довести до кипения. Добавьте кукурузный крахмал в ½ стакана отложенного вишневого сока и перемешайте вилкой, пока он не растворится. Помешивая ягодный компот, всыпать в компот кукурузный крахмал, чтобы он загустел. Если вы хотите сделать компот более густым, смешайте 1-2 столовые ложки апельсинового сока с одной или двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, пока не получите желаемую консистенцию.

Если вы используете желатин вместо кукурузного крахмала, сбрызните желатин в миску с соком или водой и дайте ему впитаться примерно 5 минут.Добавьте в миску немного пропущенных горячих ягод, чтобы желатин растворился, затем добавьте в ягодный компот и перемешайте.

Вылейте компот в миску, накройте крышкой и дайте ему остыть в холодильнике. Подавать можно либо со взбитыми сливками, либо, как я предпочитаю, с ванильным соусом. Чтобы попробовать домашнее яблочное пюре, нажмите здесь, немецкий яблочный десерт нажмите здесь, а сладкое желе из древесной коры нажмите здесь.

Ингредиенты для ванильного соуса:

• 1 упаковка Dr.Oetker Pudding Powder Vanilla ИЛИ 1 упаковка Vanilla Jell-o-brand Cook & Serve Pudding
• 4 стакана молока
• 4 столовые ложки сахара с горкой ( используется только в сочетании с Dr.