Как сварить правильно кальмары: Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Вот так удаляют внутренности кальмаров

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Без этой плёнки кальмар ещё мягче

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Кальмары как чистить и варить, быстро, пошагово. Пошаговый рецепт самый вкусный салат с кальмарами

Кальмары – это морепродукт, который используют во многих рецептах. У него специфический вкус, а сочетается он с разными продуктами. К сожалению, не все знают, как правильно варить кальмаров? Как показывает практика, люди зачастую варят этот морепродукт слишком долго – по 10-15 минут, но подобный подход все портит, превращая нежнейших кальмаров в тугую и безвкусную резину.

Польза кальмаров для организма

Кальмар считается диетической едой, в его составе очень много белка и мало жира. Белое мясо моллюска подходит для детского питания и в особенности для питания беременных. Опытные врачи гинекологи советуют употреблять вместо рыбы 300 г кальмаров в неделю, объясняя этот факт тем, что в рыбе может накапливаться ядовитый металл — ртуть, а кальмар лишен этой способности. В итоге чистое мясо очень полезно для развития плода и организма будущей мамы.

Немалую пользу кальмар несет и для детского организма. Калий, кальций, которые содержатся в большом количестве, помогают росту костной и мышечной массы. Для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, кальмары служат своеобразными адсорбентами, препятствующими накоплению лишней жидкости и шлаков. Кроме того, кальмары идеальны для печени, в них нет вредного для организма холестерина и жира.

Сохранить пользу

Мякоть кальмаров очень полезна, прежде всего, для нашего сердца, поскольку содержит большое количество калия. Кроме того, она богата магнием, фосфором, витаминами. Углеводов в этом мясе практически нет, а жиров содержится всего 3%. Все остальное – ценный белок, который легко усваивается. Поэтому главная задача при приготовлении моллюсков – сохранить их пользу и питательность, а также сделать все, чтобы тушки были мягкими, нежными.

Большинство хозяек знает, что длительная тепловая обработка способна разрушить многие ценные вещества из белка. Но далеко не всем известно, что она же является причиной той самой «прорезиненности» кальмаров. Мы привыкли, что животные белки в том ли ином виде должны вариться весьма продолжительное время. Поэтому «по умолчанию» относим это правило к моллюскам, которые на самом деле являются исключением.

У японцев вообще принято употреблять кальмаров в пищу практически сырыми, их лишь слегка обдают кипятком. Но есть полусырое мясо – чуждо нашим традициям, поэтому отварить тушки все же нужно, хотя и намного меньше привычного.

Чистят ли кальмары

Кальмары, как и все морские существа, имеют защитный кожный покров, помогающий им передвигаться в водной массе. Его содержат все виды этого вкусного моллюска. Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от внешней пленки.

В СССР на берегах Охотского моря местные жители нередко устраивали охоту на кальмаров, причем специальных приспособлений на тот момент ни у кого не было, и кальмары вылавливали на самую обычную вилку. Блуждающие стаи морских существ обитали прямо на поверхности воды, благодаря столовому прибору кальмары получали небольшие надрезы на внутренней поверхности своего куполообразного тела. Именно эти надрезы и помогали в дальнейшей чистке улова.

Решение главной проблемы

С кальмарами может возникнуть одна- единственная проблема. Одна, но достойная особого упоминания. В том случае, если вы тушите немолодых, то есть крупных кальмаров, блюдо может приобрести запах аммиака. И поделать здесь уже ничего нельзя – только выбросить приготовленное. Другое дело, что такого эффекта вполне можно избежать, причем двумя способами.

Во-первых, покупать мелких, так называемых «бейби-кальмаров». Сильного запаха от них не бывает никогда, в принципе они вкуснее, да и готовятся быстрее, даже если речь идет о тушении. Кроме того, если вы решили их нафаршировать, такой маленький кальмарчик представляет из себя порцию ровно на один укус, и потому есть его гораздо веселее и удобнее. Даже детям нравится.

Во-вторых, крупных кальмаров, особенно мороженых, перед приготовлением надо залить холодной водой и оставить хотя бы на час. Лучше на два. И все, никакого запаха.

Когда чистить кальмары до или после варки

Перед приготовлением пищи мы подвергаем продукты обработке: моем, отвариваем, чистим и снова моем. Ровно так же и с кальмарами, перед употреблением в пищу их нужно обязательно вымыть и почистить. Это нужно сделать обязательно до варки. Сначала смывают с тельца моллюска выделения, которые получаются в результате растрескивания кожи.

Почему цвет жидкости похож на кровь? Обычно кальмары обладают бордовым оттенком кожи с белыми вкраплениями, т. к. кожный покров съедобных видов кальмаров имеет именно такой цвет. Иногда в морской фауне встречаются и бело-фиолетовые особи, а также виды с чисто белым цветом кожи, но такие разновидности, как правило, имеют очень толстую мякоть и пригодны только для вяления и копчения.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

• Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
• Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
• Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
• Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
• Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
• Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Как правильно чистить кальмары до варки:

Кальмары необходимо чистить перед погружением в воду для варки. С них снимается кожица и вынимаются посторонние частицы, которые входят в тело головоногого. Вне зависимости от того, в каком виде находится будущий деликатес: замороженном или частично очищенном, его нужно обработать.

замороженные неочищенные

Одним из способов чистки кальмаров является способ очищения слегка подмороженного сырья. При дефростации кожица кальмара легко чистится. Ее достаточно поддеть ножом и потянуть в одном из направлений. Чтобы эта процедура произошла легче, мерзлую тушку необходимо подставить под теплую воду и подержать около минуты.

Филе кальмара при такой процедуре останется замерзшим, вместе с внутренностями. В итоге мясо останется целым. Благодаря мешкообразной форме тела моллюска из него легко извлечь внутренности. Потроха останутся мерзлыми и воедино отойдут от внутренней поверхности, просто просуньте руку в кармашек и потяните за мягкие внутренние органы. В конце мешка есть хорда, она представляет собой пластиковую ленту, которую тянется по всему телу моллюска. Она извлекается при легком движении.

как очистить от пленки

Как бы не было странно, у кальмара в организме 2 пленки. Одна — внешняя мантия, которая представляет собой кожный покров и вторая — внутренняя, которая простилается между кожей и филе. Эта пленка служит своеобразной защитой мягкой ткани и поэтому на прилавках рынков и рыбных магазинов нередко можно увидеть кальмара без внешней оболочки, так называемое готовое филе.

Избавиться от пленки можно поместив кальмар под струю горячей воды. Первый слой начнет буквально облазить, смываясь в раковину под разгоряченными струями. Останется избавиться от второй защитной пленки, которая тоже легко чистится при помощи ножа или вручную.

нужно ли чистить очищенные кальмары

Вторую пленку в кальмаре необходимо будет надрезать и подцепить краем ножа. Если ножа не оказалось рядом, то сгодятся собственные ногти, представьте, что вы щипаете кальмар ногтями, немного оторвите кусок нежной шкурки. Прозрачная пленка легко оттянется, но может так же легко оторваться, поэтому отделять ее следует с осторожностью, чтобы не пропустить место разрыва. Хотя, если эту пленку оставить, она сварится и останется на белом мясе в виде катышек. Они смоются под струей воды и кожа деликатеса снова станет ровной, блестящей и пригодной в пищу.

Основные правила варки

Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

Единственное, что подходит в качестве дополнения к кальмарам, – цедра апельсина или лимона, которую можно бросить в воду при варке.

Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

Классический рецепт

Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

«До первых пузырьков»

Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

Варка по одному

Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

Заливка кипятком

Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

«Холодный старт»

Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

Варка на пару

Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

Реабилитация переваренного кальмара

Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

Как чистить кальмары от пленки после варки

Сразу после снятия первой шкурки на кальмаре остается вторая пленка, кто-то пренебрегает ею и оставляет до момента окончания варки, а кто-то сразу снимает. На самом деле эта процедура не имеет значения для сорта розового, бурого и пятнистого кальмара. Для белого моллюска стоит снимать пленку сразу, иначе она плотно прилипнет к мясу при варке, а при пережевывании блюда будет тянуться в разные стороны. Она не будет издавать никакого вкуса, только ощущение присутствующей пленки.

Мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде. У подрощенных особей эта ткань превращается в катышки, для удаления ее нужно поскрести ножом или промыть под хорошим напором теплой воды. Прилипшую часть необходимо тщательнее потереть пальцем или поддеть ногтем.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Как почистить кальмары быстро пошаговый рецепт

• Поместите размороженные кальмары в кастрюлю;

• Залейте продукт кипятком;

• Оставьте все на 2-3 минуты;
• По окончанию времени помешайте кальмар, воды должна немного остыть;
• Руками потрите внешнюю пленку кальмара, она начнет легко отделяться. Очистите таким образом все тушки;

• Очищенные кальмары переложите в чистую посуду, а остатки кожи вместе с водой вылейте в унитаз. Теперь деликатесное филе можно залить кипятком и отварить до готовности.

Как подготовить неочищенных кальмаров для варки?

Перед варкой кальмары рекомендуется очистить, удалив кожицу. Если этого не сделать, она подпортит вкус блюда и сделает его вид неэстетичным. Шкурка придает слегка кисловатый и горьковатый привкус.

Для легкого удаления кожицы можно окунуть кальмара в горячую воду (65-70 градусов достаточно), а затем обдать ледяной водой. Также учтите, что у тушки кальмара есть позвоночник, а именно хорда – ее тоже следует удалить. Хрящик легко вынимается, отделяясь от мякоти.

Удалив все лишнее, ополосните продукт прохладной водой и промокните салфеткой или полотенцем, удалив лишнюю влагу. Проделав все это, можно начинать приготовление, но сколько варить кальмаров по времени – этот вопрос интересует многих.

Как быстро почистить кальмары размороженные

Размороженный кальмар чистится несколько сложнее, чем замороженный, но с ним тоже можно легко справиться, если знать некоторые хитрости:

• Выложите кальмары в глубокую чашу;

• Обдайте их кипятком. От высокой температуры пленка начнет плавиться и слазить с туши;

• Пальцем подденьте край внутренний пленки и потяните за нее. Останется извлечь внутренности. Просуньте руку под купол тушки, там будет находиться отросток, состоящий из внутренних органов. Удалите его, внутри ничего не должно остаться. Теперь осталось достать хорду, которая представляет собой хитиновую прозрачную пластину. Вытяните ее, длина составляет примерно 15 — 20 см. Прощупайте тушку, и извлеките остатки. Полученное филе кальмара готово для приготовления.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Как быстро почистить кальмары замороженные

Кальмары поддаются быстрой чистке, даже если они находятся в очень замороженном виде. Их легко отделить от соседней тушки под струей воды. После этого на каждом кальмаре делаются поперечные надрезы.

Кальмар помещается в кипяток. Через 2 минуты кожица свободно слезет при малейшем надавливании. Потрите шкурку и очистите поверхность белого мяса. Не забудьте о внутренностях. В замороженном виде их гораздо легче извлекать, чем в размороженном. Сгустки жабр не растекаются и отделяются целиком. Вдоль туши вытаскивается кальмарный позвоночник — хорда. Далее кальмар можно отваривать, обжаривать или вялить.

Как выбрать

В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой. Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки. Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

Сколько времени варить кальмары чтобы были мягкими

Большинство сортов кальмаров обладают тонкой и нежной мякотью. Варить ее нужно всего несколько минут. Для стандартной тушки длиной 25-30 см после чистки и погружения в воду с момента включения кнопки газа достаточно провариться 2 или 5 минут. Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт. У извлеченного мяса с поверхности удаляется лишняя пленка, которая, возможно, осталась после чистки.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Сколько варить кальмары после закипания

Буквально сразу закипания кальмар начинает бурлить в воде и издавать не очень приятный запах. Это ни в коем образе не влияет на его вкус. Как только запах достигает пиковой отметки, это происходит примерно на 3 минуту кипения, мясо доведено до готовности. Это означает, что его можно выключать. Однако для глубоководных кальмаров, толщина тушек которых составляет 2-3 см требуется времени в 5 раз больше. По ходу приготовления пробуйте его на мягкость, если поверхность поддается легкому прокалыванию, это значит, что деликатес готов. По своей структуре мясо большого кальмара будет плотнее и жестче.

Как хранить вареные тушки

Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

Вкусные салаты из кальмаров рецепты:

Что только не готовят с кальмарами, и кольца в кляре, и соусные заправки, и пиццу, их фаршируют, запекают, добавляют в салаты. Особенно популярен этот продукт в последней интерпретации. Ниже рассмотрим несколько вариантов приготовления салатов с морским продуктом.

с кукурузой

При готовых ингредиентах этот салат очень быстро готовится и точно так же съедается. Сначала следует уделить время кальмарам. 2 тушки чистятся по любому из выше предложенных способов, отвариваются, нарезаются соломкой, к ним добавляются кубики вареных яиц, кукуруза Lutik или Bonduelle.

Петрушка, кинза или укроп, на выбор, мелко шинкуется. Измельченный репчатый лук, желательно обжарить на растительном масле. Салатная смесь перемешивается, солится по вкусу и заправляется майонезным или сметанным соусом.

с огурцом

В салате с огурцами и кальмарами главным акцентом являются морские моллюски поэтому их количество взято больше, чем других ингредиентов. Отвариваем по отдельности 3 потрошеных кальмара и 4 яйца. Остужаем и мелко их нарезаем, добавляем к ним огуречную соломку, обжаренный лук, зелень. Перемешиваем ингредиенты, посыпаем их солью, перцем по вкусу. Добавляем майонез и еще раз хорошенько перемешиваем до однородности, снимаем пробу, если требуется, добавляем вкусовые приправы.

с морковью

С кальмарами сочетаются многие продукты, именно поэтому они хороши в салатах. В качестве заправки подходят соусы: майонез, сметана и даже банальное растительное масло, которое придает морскому деликатесу естественность. Салат готовится очень быстро, отварные кальмары нарезаются кольцами, морковь с луком режется в длинную соломку и обжаривается с приправами (хмели-сунели + соль) в растительном масле. Остывшие овощи добавляются в кальмарную нарезку и присыпаются зеленым луком. Салат вымешивается и подается к ужину или обеду.

с мидиями

Салатный микс практически полностью состоит из морских деликатесов. Согласно рецептуре отвариваем кальмары, чистим их и готовим для салата, нарезая соломкой. Складываем в салатник, добавляем туда консервированные мидии без заливки. Заливаем свежемороженые креветки кипятком, ждем 5 минут, чистим их, затем добавляем в салат, туда же отправляем нарезанную соломку из пекинской капусты. Заливаем майонезом, сверху добавляем немного соли и перемешиваем. Блюдо готово для подачи.

постный салат

Салат с постной начинкой из кальмаров и овощей понравится даже самым заядлым гурманам. Первым делом очищаем кальмары, избавляемся от внутренностей, включая хорду, отвариваем 3 минуты после кипения и вынимаем продукт охлаждаться. Пока мягкотелые остывают нарезаем полукольцами огурцы и помидоры, небольшой соломкой режем сельдерей и лук. Поливаем полученный салат сверху заливкой: горчица+лимонный сок+соль/перец.

без майонеза

Салат с головоногими без майонеза получается супер быстрым. Все что нужно, это порезать вареные кальмары с крабовыми палочками, добавить морскую капусту и салатную смесь масло+лимонный сок. Кисловатый привкус будет разбавлять сладкий вкус крабового мяса.Такой салат — настоящее спасение, когда на пороге стоят гости или впереди ожидают диетические дни. Вкусный и питательный морской микс займет у нас не более 15 минут.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Варка кальмаров в пароварке

• горошковый перец — 3 шт.
• лавр — 2—4 шт.
• тушки кальмаров (небольшие) — 2—3 шт.

1. После подготовки сложите морепродукты в чашу пароварки. Влейте воду в специальный отсек, снабдите её горошковым перцем и лавром (можно не добавлять).
2. Выставите таймер прибора на 9 минут, ждите завершения программы. Не следует открывать крышку, пароварка готовит в закрытой ёмкости. По завершению процесса извлеките мягкий морепродукт, дегустируйте.
3. Если нет пароварки, воспользуйтесь паровой баней. Приготовьте приспособление: возьмите кастрюлю и сито/дуршлаг, поставьте второй прибор на бортики термостойкой посуды. Влейте в кастрюлю воду, а кальмары высыпьте в сито. Тушите после закипания воды 6 минут.

как правильно варить замороженные креветки

Как варить неочищенные кальмары до готовности — пошаговый рецепт с видео

Готовить неочищенные тушки кальмаров не намного сложнее, чем очищенные филе. Но нужно помнить, что кожицу с них перед нарезкой в салат непременно нужно снять. В подобранном нами видео можно узнать,как варить неочищенных кальмаров до готовности.

Пошаговое видео с указанием времени варки неочищенных кальмаров до полной готовности

В следующем рецепте наши читатели смогут узнать о том, как нужно варить неочищенные тушки кальмаров. Этот рецепт будет очень полезен тем, у кого нет времени на длительную подготовку морепродуктов к использованию.

Как правильно варить тушки кальмаров — подробный фото-рецепт

Главным требованием к варке кальмаров является их неплотное размещение в кастрюле. Если для салата нужно варить несколько тушек, то работу следует проводить отдельно для каждого кальмара. Это исключить недоваренность продукта и предупредит получение «резинового» морепродукта. В следующем простом рецепте мы расскажем хозяйкам, как правильно варить тушки кальмаров целиком.

Ингредиенты для правильного отваривания тушек кальмара

• целые тушки;
• вода;
• соль;
• лимон.

Фото-рецепт с подробными правилами варки тушек кальмара

Блюда с кальмарами

Томатный суп с кальмарами

Готовится как классический суп из морепродуктов. Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле. Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина, выпарить, залить все овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу. Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.

Ингредиенты для томатного супа с кальмарами

Томатный суп с кальмарами

Кольца кальмаров в панировке

Очищенного кальмара порезать кольцами, посолить, поперчить. Отдельно подготовить стандартные ингредиенты для панировки: яйцо, муку, сухари. Обвалять кальмара в муке, затем в хорошо взбитом яйце, снова в муке и аккуратно запанировать в сухарях.

Обвалянные в панировке кольца убрать в морозилку на 10 минут — таким образом «схватится форма», и их будет легче жарить. Разогреть масло до 160 градусов, опустить кольца кальмара в масло на 1,5 минуты. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с любыми соусами: тартаром, аджикой, чесночным, сметанным или острым соусами.

Ингредиенты для мальмаров в панировке

Кольца кальмаров в панировке

Фаршированный кальмар

Предварительно очистить кальмаров. Картофель обернуть в фольгу и запечь в духовке, затем вырезать сердцевину, смешать со сливочным маслом и мягким сыром, добавить мелкопорезанный припущенный зеленый лук. Нафаршировать очищенного кальмара начинкой, заколоть шпажкой, обжарить на сковороде 40 секунд до золотистой корочки. Выложить на пергамент и поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах. Подавать закуску с зеленым маслом и помидорами черри.

Ингредиенты для фаршированных кальмаров

Фаршированные кальмары

Сколько варить кольца кальмара | Сookingfood.com.ua

Рецепты > Рыба и морепродукты > Сколько варить кольца кальмара

Никого уже не удивишь обилием морепродуктов на столе: креветки, кальмары, крабы, омары… Это вкусная и здоровая пища, которая легко усваивается, несмотря на то, что такие блюда мы готовим не каждый день. Чтобы морепродукты в готовом виде были вкусными и внешне привлекательными, нужно придерживаться строгой технологии: у нас должен быть навык в их обработке перед приготовлением и соблюдение времени варки, тушения, консервирования, сушки или жарки. Некоторые морепродукты в магазине продаются наполовину готовыми, и мы привыкли к полуфабрикатам, как к чему-то само собой разумеющемуся. Их нужно только слегка разморозить и термически обработать. Разберем подробнее, как варить замороженные кольца кальмаров.

Как правильно разморозить кольца кальмара?

В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца – это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при температуре 17-20°С, при этом в кальмаре сохраняются все полезные свойства продукта.

Если вы решите сократить время размораживания и, вместо холодной воды, опустите кальмар в горячую, то на выходе получите твердое мясо, которое будет иметь темно-бурый цвет. Пигменты, содержащиеся на коже кальмара, с горячей, но не кипящей водой, попадают на мышечную ткань, что придает полуфабрикату несвежий вид. Кольца кальмара можно вообще не размораживать, они похожи на приготовление пельменей – засыпал в кипящую воду и жди, когда сварятся.

Сколько варить кольца кальмара?

Мясо замороженного кальмара окажется нежным, если время его варки будет не более 2 мин. в тушке и не более 1,5 мин. в кольцах.

Как сварить кольца кальмара?

1. Бросаем полуфабрикат в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить также лавровый лист, черный перец по вкусу.Затем ждем, когда вода вместе с содержимым закипит, варим ровно полторы минуты и снимаем с огня.
2. Воду сразу нужно слить, иначе мясо кальмара затвердеет и будет напоминать резину.

В пароварке или просто на пару кальмары будут не менее сочными, правда, время приготовления их увеличится до 10 мин. Но в этом случае вода и питательные вещества в кальмаре не вывариваются, а масса мяса почти не отличается от сырого продукта. Размороженные и хорошо промытые под проточной водой кольца кальмаров можно припустить, т.е. залить кипятком или кипящим бульоном с добавлением специй. Содержимое накрывают сверху крышкой и дают постоять 5 мин.

Чтобы кальмар был вкусным…

1. Кальмар хорошо впитывает воду. Если в неё добавить специи, которые вам нравятся больше остальных, то и кальмар приобретет насыщенный пряный оттенок.
2. Чтобы быть уверенным, что кальмар не переварится, в воду можно добавлять столовую ложку оливкового масла, особенно, если вы хотите приготовить фрикадельки, расстегаи, зразы, котлеты с добавлением морепродуктов. Ведь мы добавляем мясо в фарш, который ещё раз будет проходить термическую обработку.
3. Для того, чтобы кольца одновременно вынуть из кастрюли, вам понадобится дуршлаг, так вы точно не переборщите со временем, вытаскивая их по одному.
4. Кальмар после варки лучше окунуть в холодную воду, чтобы он быстро остыл.

Поделиться «Сколько варить кольца кальмара»

Это может быть Вам интересно

cookingfood.com.ua

На что обратить внимание при покупке

Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

• свежезамороженные целые тушки;
• свежие охлажденные;
• мороженные очищенные филе;
• замороженные кольца.

Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная
При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

Варка кальмаров мягкими за 10 секунд

• питьевая вода — 1,7 л.
• кальмар — 800 гр.
• соль — 15 гр.

1. Подготовьте морепродукты к дальнейшим манипуляциям. Кальмаров необходимо освободить от кожицы и позвоночника. После очищения промойте тушки и дайте им просохнуть.
2. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите до растворения кристаллов. Когда раствор будет интенсивно бурлить, начинайте опускать в него по одному кальмару.
3. Считайте до 10, затем вытаскивайте и остужайте. Повторяйте манипуляции с каждой тушкой по отдельности. В конце остудите, нарежьте колечками и отправьте в салат.

Полезные советы

• В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
• Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
• Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
• Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
• Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Перед тем как пробовать дары океана, нужно научиться их правильно разделывать. Поделитесь в комментариях, получилось ли у вас очистить морских моллюсков по нашим советам?

Как и сколько варят в микроволновой печи

Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

Приготовление

1. Подготавливаем кальмары для готовки.
2. Складываем филе на дно посуды.
3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

Свежие кальмары

Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

Подготовка

Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

Приготовление

1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи. Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.
3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо. Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

Фотогалерея

Замороженные кальмары

Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

Приготовление

1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

Фотогалерея

Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Крутон — батон.

Как жарить кальмары на сковороде в кляре?

Зная, как правильно готовить морепродукты на сковороде в масле, вы можете самостоятельно делать совершенно разные блюда. К кальмарам разрешается добавлять не только грибы, но и различные овощи, молочные продукты и даже мясо птицы.

Если же вы не желаете готовить горячее блюдо, то рекомендуем сделать легкую и очень вкусную закуску. Для этого нам потребуются:

• замороженные кальмары – около 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2-3 десертных ложки;
• соль поваренная – десертная ложка;
• масло подсолнечное – 60 мл (для фритюра).

Выбор и подготовка кальмаров

Залогом успешного приготовления кальмара является выбор качественного продукта. Покупая, нужно обращать пристальное внимание на цвет мяса. У хорошего свежего кальмара оно белесое, даже полностью белое. Желтизна будет указывать на то, что тушка уже слишком долго хранится, пусть даже и в холодильнике.

Покупая кальмара в ледяной глазури, нужно его осмотреть. Если на поверхности имеется ледяная корка, то скорее всего, слой глазури слишком толстый и после размораживания окажется, что куплено не так уж много мяса. А еще подобное бывает, если кальмаровые тушки размораживались и затем снова замораживались. В таком случае употреблять их в пищу вообще нельзя.

Самым сочным и нежным после готовки станет мясо кальмаров небольшого размера — именно их, в первую очередь, и стоит искать в магазине.

Лучше всего покупать кальмаров без щупалец и голов. Тогда после размораживания нужно будет всего лишь снять с них пленку. Если вы все-таки купили целые тушки, то придется самостоятельно их разделывать. Это не сложно. Надо взять голову кальмара, ухватившись пальцами в области глаз, после чего потянуть, придерживая другой рукой, остальную часть. Таким образом, вы очистите тушку от внутренностей. Затем нужно удалить хитиновую пленку. Она без проблем нащупывается рукой, так что с освобождением от нее кальмаровой тушки особых проблем нет.

Хуже всего снимать внешнюю красновато-белую пленку. Чтобы облегчить этот этап, можно пойти на хитрость: залить кальмара горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, а через минуту вынуть из воды и промыть под краном. После этого пленка легко подцепляется ножом и, таким образом, снимается с тушки.

Очищенное кальмаровое мясо можно готовить разными способами.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
• Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
• Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

• Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

  Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

  Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

  Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
• Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
• Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Бросаем тушки в кипящую соленую воду
• Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
• Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
• После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
• Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
• Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

• Кольца кальмаров – 1 кг
• Вода-0,5 л
• Соль

Приготовление

• Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
• Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

• Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
• Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
• Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
• Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
• Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

• Щупальца – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
• Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
• Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление

• Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
• Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Соль

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

• В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
• Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
• Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Источник

Post Views: 253

jensov.com

Термическая обработка

На самом деле кальмары на сковороде жарятся очень быстро и легко. Для этого в глубоком сотейнике разогревают подсолнечное масло, а затем выкладывают в него кольца репчатого лука. Обжарив овощи до покраснения (примерно десять минут), к ним добавляют зубчики чеснока, нарезанные тонкими пластинками. После появления характерного аромата на кухне (примерно через три-пять минут) в сковороду выкладывают кольца кальмаров. Посолив морепродукты, их тщательно перемешивают и жарят на сильном огне около трех минут.

Осуществив термическую обработку, сотейник снимают с плиты, плотно накрывают крышкой и оставляют в таком состоянии на ¼ часа.

Как сварить кальмары без предварительного размораживания

Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

Приготовление

1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.

Как отварить кальмары для салата в сотейнике

Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

Приготовление

1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию. Для аромата можно добавить дольки лимона.
3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.
4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.

Секреты от шефа

• Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

• Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
• Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
• На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
• Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
• Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Как и с чем подают к столу?

Теперь вы знаете, как пожарить кальмары на сковороде. После того как морепродукты станут мягкими и слегка подрумянятся, их раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с каким-либо гарниром и ломтиком хлеба.

Кстати, если вы хотите получить отличную закуску, то к готовым морепродуктам можно добавить обжаренные грибочки и тщательно перемешать. Такую смесь следует преподносить к столу в холодном виде вместе с тостом или кусочком бутербродного батона.

Как сварить кальмары, чтобы они не получились резиновыми

Чтобы мясо готовых кальмаров было нежным, нужно знать несколько секретов его приготовления. Поскольку в составе кальмаров почти один белок, важно не переваривать их и не подвергать длительной тепловой обработке. Способ, который вы будете использовать для приготовления кальмаров, зависит от того, в каком виде вы их купили. 

Разморозить

Нельзя делать это, положив их в воду, особенно под проточную. В этом случае вода может вымыть из них многие полезные вещества. Поэтому, чтобы правильно разморозить кальмаров, просто положите их на нижнюю полку холодильника на ночь. Если времени на разморозку у вас немного, оставьте их полежать при комнатной температуре.

Почистить

Для этого размороженные кальмары сложите в глубокую миску и залейте их кипятком на несколько секунд. После этого слейте воду, дождитесь, когда кальмары немного остынут, и пальцами счистите свернувшуюся шкурку. Потом быстро промойте их, чтобы смыть ее остатки.

Несколько способов готовки кальмаров

Если вы хотите приготовить их правильно, очищенные кальмары снова сложите в миску и залейте кипятком. Дождитесь, пока они остынут, слейте воду и повторите процедуру. Чтобы довести мясо кальмаров до готовности, достаточно будет трехкратного погружения их в кипяток.

Но кальмары можно и варить. Если вы хотите сделать это, возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, подсолите и поставьте на огонь. Когда вода начнет кипеть, положите в кастрюлю кальмары, дождитесь повторного закипания и сразу же снимите кастрюлю с плиты. Оставьте постоять кальмары в кипятке под крышкой в кастрюле 15 минут. После этого воду слейте, а кальмары используйте для приготовления выбранного блюда.

В других блюдах

Когда вы будете использовать кальмары как основу для фаршированных блюд, их предварительно можно и не отваривать. В этом случае начиняйте сырым фаршем сырые же кальмары. Затем выложите их в форму для запекания, полейте соусом и поставьте форму в уже разогретую до 220°С духовку. Как правило, начиняют кальмары рыбным фаршем, который также готовится быстро. Время приготовления кальмаров таким способом – не более 25 минут. Если для фарширования вы возьмете уже отваренные кальмары, фарш нужно будет предварительно обжарить до полуготовности. Запекать такие кальмары в духовке также нужно недолго – не более 15 минут.

Пожарить

В этом случае кальмары также следует обязательно предварительно разморозить и порезать колечками. На разогретую сковороду налейте растительное масло, дождитесь, когда оно тоже нагреется, и выложите кальмары. Обжаривайте их, постоянно помешивая, пока они не приобретут равномерный белый цвет. Обычно, для этого бывает достаточно обжаривать их в течение 4-7 минут, в зависимости от общего количества.

Как правильно варить и чистить кальмары

Если вы купили неразделанных кальмаров, то перед тем, как их отваривать, тушки надо почистить, удалить все несъедобные части.

Как почистить кальмара

Одной рукой держа тушку, другой рукой, ухватившись за голову кальмара, вытаскиваете ее вместе с щупальцами и внутренностями. Их остатки можно будет вычистить, когда с тушки будете удалять шкурку. Тушка кальмара покрыта красно-белой шкуркой (мантией), которую с сырого кальмара удалить довольно сложно.

Чтобы шкурка удалялась легче тушку кальмара надо ошпарить кипятком и подержать несколько минут в горячей воде, затем сразу промыть в холодной воде. Под воздействием воды высокой температуры, шкурка легко удаляется с тушки. Затем надо сделать продольный разрез, чтобы удалить хитиновую хорду и остатки внутренностей.

Как правильно варить кальмаров

Существует несколько способов, как их можно сварить:

• Холодный способ. Вычищенные тушки уложить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка присолить воду и поставив кастрюлю на средний огонь. Дождаться, когда закипит вода. Сразу в момент закипания воды выключить огонь, а тушки выловить из кастрюли. Если передержать кальмаров в кипятке, то их мясо станет жестким и несъедобным.
• Горячий способ. Подсоленную воду довести до кипения, положить все тушки сразу в воду. Температура воды несколько снизится и кипение прекратится. Как только вода вновь забьет ключом, огонь надо выключить, а кальмары вынуть из кастрюли.
• Заливка кипятком. Считается, что мясо кальмаров, приготовленных таким образом, особенно нежное и вкусное. Заливать кипятком надо три раза. Первый раз это происходит тогда, когда вы обдаете тушки кипятком, чтобы снять шкурку. Во второй раз надо тушки оставить в кипятке на одну минуту и сразу промыть водой. Третья заливка кипятком не должна длиться больше одной минуты. Промытые тушки после трехкратного обдавания кипятком готовы к употреблению.
• Комбинированный способ варки заключается в том, что одновременно с варкой кальмаров, с них снимается шкурка. Делается это так. Взяв большую кастрюлю, наполните ее водой и посолите из расчета одна столовая ложка соли на три литра воды. Положите в воду размороженных кальмаров, и вы увидите, как шкурка станет объемной и сойдет белая пленка. Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и через две минуты выключите огонь. Дайте кальмарам остыть в воде минут 15 и сразу промойте в холодной воде, удаляя остатки шкурки и внутренностей.

Отварных кальмаров можно использовать для приготовления салатов, жарить их колечками в кляре или нафаршировать тушки различными начинками.

Купите кальмары сейчас!

Большой ассортимент кальмаров напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

15.02.2021

Вернуться к списку

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
• Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
• Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
• Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
• Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Бросаем тушки в кипящую соленую воду
• Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
• Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
• После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
• Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
• Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

• Кольца кальмаров – 1 кг
• Вода-0,5 л
• Соль

Приготовление

• Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
• Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

• Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
• Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
• Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
• Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
• Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

• Щупальца – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

• Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
• Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
• Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление

• Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
• Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Соль

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

• В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
• Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
• Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Post Views:
5 876

Как сварить кальмара чтобы был мягким. Правила хранения отварных кальмаров

Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.

Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмара к варке

• Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
• У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
• Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
• После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
• Хорошо промывают под проточной водой.

Как правильно варить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров – не переварить.

Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2-3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.

Способ 1

• Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
• Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
• Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Способ 2

• Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
• Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
• Затем их промывают в холодной воде.
• После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Способ 3

• Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
• Удаляют внутренности и промывают.
• Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
• Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
• Достают из воды и остужают.

Способ 4

• Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
• В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
• Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
• Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (варка в микроволновке)

• В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
• Доводят до кипения.
• Опускают подготовленные тушки.
• Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
• Достают кальмаров и остужают.

Способ 6 (варка в пароварке)

• Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
• Хорошо промывают и удаляют внутренности.
• Выкладывают в чашу пароварки.
• Готовят 10 минут с момента включения.
• Остужают.

Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.

Хозяйке на заметку

• Кальмары – ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы B.
• Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка, которая правильно хранилась, должна быть плотной, розовато-коричневого или розовато-фиолетового оттенка. Внутренняя мякоть должна быть белой.
• Покупать лучше нечищеных кальмаров, так как по кожице можно определить качество тушки.
• При варке кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
• Переваренные и резинистые кальмары можно сделать мягче, если варить их 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размере, да и качество их будет намного хуже.
• Замороженные кальмары не должны подвергаться повторной заморозке. Об этом факте можно судить по тушкам, смёрзшимся между собой. Такую продукцию лучше не покупать.
• Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в самую последнюю очередь, когда блюдо будет практически готово.
• Для улучшения вкуса при варке кальмаров добавляют достаточное количество соли. Пикантность блюду придаёт также и лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые тушки, так и свежие.
• Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем остальных продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, которые обладают сильным запахом.

О популярности кальмаров говорит несколько фактов: эти моллюски добываются практически во всех морях, они вкусные, доступные и чрезвычайно полезные. Однако при таких достоинствах, готовить блюда с кальмарами решаются лишь самые опытные и смелые хозяйки. Причина в том, что мясо кальмаров состоит из полноценного белка, который при термической обработке быстро сворачивается и твердеет. Стоит лишь немного передержать моллюсков на огне, как нежное и сочное мясо превращается в резиновый безвкусный комок. Как варить кальмары для салата или другого блюда, сохранив их пользу и вкус, предлагаем узнать в нашем обзоре.

[ Скрыть
]

На что обратить внимание при покупке

Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

• свежезамороженные целые тушки;
• свежие охлажденные;
• мороженные очищенные филе;
• замороженные кольца.

Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная

При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

Как подготовить кальмары перед варкой?

В использовании кальмаров существует важное правило: готовить их нужно в день покупки. Это правило относится и к свежим тушкам, и к замороженным. Дело в том, что для сохранения полноценного качества морепродукта требуются хорошие холодильные камеры. В домашних условиях не у всех есть такие холодильники. И пока мы доставим продукт от магазина или рынка домой, он частично размораживается. Повторное его замораживание в домашней морозилке испортит качество.

Кроме этого, существуют некие правила разморозки. Чтобы морепродукт сохранил максимальную пользу, размораживать его необходимо медленно, например, на полке холодильника. А вот бросать замороженные кальмары в кипяток нежелательно: большой риск получить жесткое и невкусное мясо. Также не рекомендуется помещать продукт в воду для ускорения разморозки: теряется упругость и эластичность волокон.

Свежие и замороженные неочищенные кальмары нужно перед готовкой чистить от внутренностей (если имеются), хитиновых пластин и внешней пленки. Если пленка снимается трудно, обдайте тушки кипятком и сразу поместите в холодную воду.

Как правильно почистить и вкусно приготовить кальмары, пошагово расскажет и покажет шеф-повар Илья Лазерсон.

Максимальное время варки кальмаров

Есть два принципа, которые определяют правильное приготовление кальмаров. Чтобы они были мягкими, их нужно готовить либо очень быстро, либо медленно и долго.
Известный шеф-повар Илья Лазерсон использует два термина: «быстрое тепло» и «долгое тепло». Для приготовления салатов используется «быстрое тепло», в этом случае максимальное время контакта с горячей водой – не более трех минут. Чтобы не прогадать, лучше кальмары заливать кипятком в два этапа: залить, подержать 1 минуту, слить. Поместить в холодную воду, затем опять обдать кипятком и остудить в холодной воде.

Варятся кальмары около 2-3 минут. Но точное время, сколько держать в воде, зависит от размера и вида моллюска. Бросать их нужно в кипяток и сразу после варки погружать в холодную воду, чтобы замедлить процесс сворачивания белка.

Свежие кальмары

Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

Подготовка

Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

Приготовление

1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи. Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.
3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо. Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

Фотогалерея

Сколько варить на пару

Более надежный и, как говорят специалисты, гуманный способ приготовления кальмаров — это готовка на пару. Для этого подойдет электрическая пароварка или дуршлаг (сито) над кипящей водой. Однако помните, что пар намного коварнее кипящей воды, поэтому таким способом приготовления можно получить резиновое мясо. Строго соблюдайте время готовки.

Приготовление

1. В емкость пароварки залейте воду, добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. Очищенные и размороженные тушки или кольца кальмара поместите в контейнер, немного присолите. Выставьте режим готовки – 10 минут. После приготовления сразу остудите.
3. Чтобы сварить кальмары над кипящей водой, время готовки сократите до 5 минут. Так они останутся мягкими и сочными.

Замороженные кальмары

Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

Приготовление

1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

Фотогалерея

Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Крутон — батон.

Как варить кольца?

Сегодня в магазинах предлагаются уже очищенные кальмары в виде колец. Это упрощает процесс готовки и особенно удобно, если блюдо нужно сделать быстро. Однако важно помнить, что кольца необходимо варить значительно меньше по времени, чем цельные куски филе.

Приготовление

1. Разморозьте продукт в холодильнике или при комнатной температуре, если блюдо нужно готовить быстро.
2. Вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу.
3. Опустите кольца кальмара в кипящий бульон и варите, помешивая, не более 1,5 минуты.
4. Достаньте их шумовкой или слейте воду через сито. Обсушите и дайте постоять при комнатной температуре для остывания. Вареные кольца используют в салат или в виде гарнира к любому блюду.

Фотогалерея

Как отварить кальмары для салата в сотейнике

Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

Приготовление

1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию. Для аромата можно добавить дольки лимона.
3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.
4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.

Как и сколько варят в микроволновой печи

Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

Приготовление

1. Подготавливаем кальмары для готовки.
2. Складываем филе на дно посуды.
3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

Как сварить кальмары без предварительного размораживания

Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

Приготовление

1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.

1. Для варки целых тушек кальмаров используется вода из расчета 2 л на 1 кг филе. На это количество понадобится 2 столовые ложки соли.
2. После варки, чтобы мгновенно прекратить процесс сворачивания белка, мясо кальмара нужно сразу опустить в холодную воду. Снимать с плиты или вынимать шумовкой морепродукты нужно примерно за 20 секунд до окончания времени готовки.
3. Если вы не успели вовремя снять кальмары с огня или переварили более 2-3 минут, мясо стало жестким, не спешите выбрасывать продукт. Оставьте вариться его еще на 30 минут. После этого времени в белке начинается обратный процесс и волокна размягчаются. Однако мясо уже не вернет свой былой объем. Через 10 минут варки он теряется в два раза.

О питательной ценности морепродуктов знает сегодня даже дошкольник. И то, что такие продукты необходимо употреблять в пищу хотя бы раз в неделю тоже ни для кого не является секретом.

Одним из самых популярных и доступных на сегодняшний морепродуктов является кальмар. И наличием, как на повседневном, так и на праздничном столе блюда из кальмаров, уже никого не удивишь. Но еще не так давно о таком экзотическом продукте, мало кто слышал, отсюда следует, что не все хозяйки знают, как их готовить.

Прежде всего, нужно отметить, что есть несколько способов приготовления кальмаров. Их можно варить, жарить, фаршировать, сушить, есть сырыми. Мы же сегодня поговорим о том, как правильно варить кальмары.

Начнем с самого начала. Как варить неочищенные кальмары?

Для этого кальмары необходимо очистить. Это самый сложный момент во всем процессе варки кальмара. Мы предполагаем, что живого кальмара вам купить не удастся, и вы в ближайшем супермаркете приобретете замороженного. Поэтому для начала кальмара нужно разморозить. Размораживать кальмара путем погружения его в теплую воду не стоит, лучше заранее вынуть его из морозилки, и дать ему разморозиться на открытом воздухе. Процесс чистки нужно начать с кожицы кальмара. Если кальмар хорошо разморожен, то этот процесс не вызовет у вас трудностей. Кожица снимается с кальмара как будто бы чулком, достаточно поддеть ее ногтем или ножом и потянуть. После этого вычищаете внутренности кальмара, удаляете хитиновые пластины. Промываете тушку кальмара внутри и снаружи и он готов к варке. О том, как варить очищенные кальмары, мы поговорим дальше.

Как варить филе (тушку) кальмара?

Перед тем, как варить мясо кальмара, нужно знать, что самой главной задачей при варке кальмара является предотвращение переваривания. Иначе мясо будет очень жестким и во время еды напоминать резину. Сколько же времени надо варить кальмары? Все зависит от выбранного вами способа варки. Предлагаем вам на выбор несколько способов, как правильно варить кальмары.

Способ 1.

Вам необходимо вскипятить воду с различными специями и пряностями. Чаще всего используют лавровый лист, соль (обязательно), перец черный и душистый, белый перец, или любые другие по вкусу. В кипящую воду в шумовке нужно опустить одну тушку кальмара и через 10 секунд достать ее. Затем берете следующую тушку и снова опускаете ее в ту же воду.

Способ 2 или как варить мороженные кальмары.

В кипящую воду можно высыпать сразу все тушки и варить после закипания в течение 1 минуты, затем снять кастрюлю с огня и оставить кальмары в воде еще на 3-4 минуты.

Способ 3.

Снова нужно вскипятить воду со специями. В кипящую воду опустить размороженные тушки кальмаров. Тут же необходимо закрыть кастрюлю крышкой и снять ее с огня. Крышку не открывать в течение 10 минут. После этого кальмары готовы.

В принципе, нет никакой разницы, будете ли вы варить кальмары целыми тушками, или же предварительно нарежете его кольцами. Однако отметим, что тушку варить намного удобнее, так как вынуть из кипящей воды одновременно все кольца будет достаточно сложно, а чрезмерно переварить кольца намного легче, чем тушки.

Как варить гигантского кальмара?

Сколько варить кальмары в пароварке?

В пароварке кальмары готовятся немного дольше, чем при обычной варке. И если при варке в воде бывает достаточно и 10-15 секунд, то в пароварке следует держать кальмары около 5 минут.

Неординарные десятиногие головоногие моллюски — рекордсмены по содержанию витаминов РР и В6. Этих веществ в кальмарах даже больше, чем в рыбе. Кроме того, в состав их мяса входят минеральные вещества, способствующие интенсивному выделению желудочного сока. А как следствие — качественному перевариванию пищи и бесперебойной работе желудочно-кишечного тракта.

Безусловная польза

Мясо моллюска — кладезь белков: на 100 г продукта приходится 18 г белка, который является основой для построения новых клеток и способствует наращиванию мышечной ткани. Вот почему этот морепродукт так любят завсегдатаи тренажерных залов. Набор витаминов, содержащихся в кальмарах, тоже внушителен и разнообразен. В них есть практически все, что необходимо организму человека для нормального функционирования — от йода и железа до марганца и калия. О последнем стоит сказать отдельно. Без этого вещества сердечная мышца неспособна качественно качать кровь. Именно калий помогает сердечному «насосу» работать четко и слаженно, словно часы.

Ну, и в качестве контрольного выстрела интересный факт: в кальмарах практически нет жира! Спортсмены и поклонники диет могут ликовать, так как мясо моллюска — один из немногих деликатесов, которым можно без опасений наслаждаться даже в период разгрузочных дней.

Выбираем вдумчиво

Мастер-класс на тему «Как правильно варить кальмаров для салата и других блюд» начинается с грамотного выбора морепродукта. В большинстве отечественных супермаркетов этот деликатес продается в замороженном виде. И крайне важно знать, что тушки кальмаров были заморожены всего раз, а не больше. Всегда существует риск приобрести продукт, который неправильно хранился, размораживался, а потом замораживался вновь. Поэтому прежде чем идти на кассу с пакетом, наполненным тушками, внимательно осмотрите морепродукт, который собираетесь купить. Заострите внимание на четырех ключевых моментах.

• Форма.
  Тушка кальмара должна быть ровной, не покореженной. Если филе перекрученное, это явный признак того, что продукт неправильно хранился. По всей видимости, он был подвержен внеплановой разморозке, а после замораживался вновь. Иных причин исковерканной формы кальмаров быть не может. Причем дело не только в эстетике. Нарушение правил хранения приводит к тому, что морепродукт приобретает легкую горечь и может попахивать старой рыбой. Если кальмар пенится в кастрюле при варке, значит, его качество действительно оставляет желать лучшего.
• Плотность.
  Тушка моллюска не должна расползаться в руках. А если подобное происходит, значит, вы держите старое филе. У свежего кальмара филе плотное, приятное на ощупь, глянцевое, лишенное каких-либо повреждений и неровностей.
• Цвет.
  Свежий морской моллюск имеет верхнюю кожуру коричневого цвета с легкой розовинкой. Допустимым считается и серый цвет с фиолетовым оттенком. Внутренняя часть филе должна быть белой — без вариантов.
• Наличие шкурки.
  Некоторые предпочитают покупать кальмаров уже очищенными, лишенными верхней шкурки. Якобы в домашних условиях не придется чистить таких кальмаров от пленки. Это не совсем правильно. Во-первых, шкурка — единственный индикатор, способный указать вам на несвежий товар. А во-вторых, очистка морепродукта — секундное дело.

Желтоватый или бело-серый цвет верхней кожицы — свидетельство не первой свежести морепродукта.

Чистим без проблем

Чистить морского моллюска от пленки сосем несложно. Но если в вашем распоряжении имеется замороженный продукт, его понадобится предварительно разморозить. Ни в коем случае не используйте для разморозки теплую, а уж тем более горячую воду. Любая, даже самая несущественная термическая обработка филе приведет к его порче. Итог будет печален: кольца кальмара станут резиновыми и неподатливыми для человеческих зубов.

До варки…

Для разморозки просто сложите тушки в глубокую посуду и поставьте на нижний ярус холодильника. Через какое-то время продукт будет полностью готов к приготовлению деликатесов. Очистку проводим в пять этапов.

1. Берем размороженную тушку и одной рукой плотно прижимаем ее к разделочной доске.
2. Второй рукой при помощи ногтя или с помощью маленького ножа слегка поддеваем верхнюю кожицу. Нащупав край, остальной массив шкуры снимется легко, будто чулок.
3. Точно так же очищаем крылья моллюска.
4. Вынимаем изнутри хитиновую пластину и соседствующие с ней внутренние органы.
5. Под холодной проточной водой промываем филе — сперва с внешней стороны, а потом с внутренней.

…или после нее

Вы можете почистить кальмаров и после варки. Технология приготовления неочищенных моллюсков точно такая же, как и варка очищенных от шкурки филе. Но знайте: ликвидировать кожу с верхней стороны придется все равно. В пищу этот элемент кальмара непригоден. После термической обработки тушку необходимо обмыть под струей проточной воды и легким движением снять то, чего на ней быть не должно.

Даже если вы решили варить кальмар неочищенным, не забудьте вытащить изнутри моллюска хитиновую пластину и внутренности. Иначе готовое блюдо будет неприятно горьким.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Во Всемирной паутине можно встретить множество рекомендаций, гласящих о том, что варить кальмаров после закипания воды необходимо от пяти до восьми минут. Это еще один миф, который стал причиной тысяч испорченных блюд. На самом деле варить очищенных кальмаров необходимо очень быстро — менее минуты. Ведь даже несколько лишних секунд, которые моллюск провел в кипящей воде, сделают его мясо невкусным и жестким.

В азиатских странах кальмаров едят сырыми, приправляя различными соусами.

10 секунд…

Особенность.
Многим кажется, что 10 секунд — это ничтожно мало. На самом деле, этого времени вполне достаточно для того, чтобы мясо кальмара дошло до готовности. Понимание правильности данного способа термической обработки приходит, как правило, после нескольких кулинарных фиаско с капризным морепродуктом. Но факт остается фактом: длительное «купание» кальмара в кипящей воде (на протяжении трех-пяти минут) убивает в продукте всю пользу и делает его резиновым.

Алгоритм приготовления

1. Кладем в кастрюлю столовую ложку соли, несколько горошин черного перца и несколько лавровых листков, заливаем водой и ставим на плиту.
2. После закипания окунаем филе кальмара в воду на десять секунд и тут же вытаскиваем.
3. Дожидаемся, когда вода в кастрюле закипит снова, и проделываем то же самое с остальными тушками.

Кальмарам свойственно вбирать в себя запах продуктов, с которыми они соседствуют в холодильнике. Если тушки пропитались рыбным запахом или любым другим, несвойственным им, ароматом, необходимо добавить в кипящую воду для варки пучок петрушки. Если легкий запах остался даже после термической обработки, его можно ликвидировать, сбрызнув готовые тушки несколькими каплями лимонного сока.

…или 10 минут

Особенность.
Еще один способ, как правильно варить варено-замороженных кальмаров или свежие филе моллюска — это настаивание тушек в горячей воде со специями. Для этого вам понадобится такой же набор продуктов — перец горошком, соль и лавровый лист. Но сама технология приготовления будет несколько иной.

Алгоритм приготовления

1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее специи, солим и включаем газ.
2. Доводим воду до кипения, отправляем в нее моллюсков и сию же секунду убираем с огня.
3. Накрываем кастрюлю крышкой и в течение десяти минут настаиваем морепродукты.

Отваренный продукт хранят в холодильнике не более двух суток, поместив в тот же бульон, в котором он варился.

Если некогда размораживать

Особенность.
Часто на разморозку (особенно технологически правильную — в холодильнике) нет времени. В таком случае вы можете отварить замороженных кальмаров, не снимая ледяной глазури с тушек.

Алгоритм приготовления

1. Кладем в кастрюлю соль и специи и доводим воду до состояния кипения.
2. Отправляем в кипящую воду филе морского моллюска и засекаем ровно 60 секунд.
3. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем кальмарам настояться в пряном кипятке три-четыре минуты.

Неочищенных кальмаров необходимо варить ровно столько минут, сколько и очищенный продукт — в зависимости от выбранного вами способа.

Другие способы приготовления морского моллюска

Кальмаров можно приготовить не только на газовой или электроплите. Для термической обработки вполне подойдет мультиварка или пароварка. На крайний случай сгодится и микроволновая печь.

В мультиварке

Особенность.
Приготовление деликатеса в мультиварке займет в общей сложности не более получаса. На гаджете нужно выбрать режим «Варка» и строго соблюдать изложенный ниже алгоритм. Иначе нежное мясо будет окончательно испорчено. Если все сделать правильно, то в результате получится блюдо, ничем не хуже классического — приготовленного на плите.

Алгоритм приготовления

1. Выкладываем в специальную чашу соль и специи, наливаем воду, выбираем на гаджете режим «Варка» и кипятим воду.
2. После закипания бросаем в чашу размороженных кальмаров или кольца моллюска, закрываем крышку мультиварки и не трогаем ее ровно две минуты.
3. Спустя указанное время гаджет отключаем от сети и еще три минуты не открываем крышку.

В пароварке

Особенность.
Способ в пароварке является наиболее длительным. На пару кальмары готовятся аж семь минут. Но и тут важно не проворонить момент и вовремя отключить кухонный девайс от сети. Дно контейнера для варки рекомендуется смазать растительным маслом. Желательно, оливковым.

Алгоритм приготовления

1. Наливаем в специальный резервуар воду, солим ее и бросаем туда же специи и травы.
2. Выкладываем на один или несколько ярусов филе моллюска и включаем прибор.
3. Через семь минут выключаем пароварку и не вынимаем тушки еще три минуты.

В микроволновке

Особенность.
Это самый нерекомендуемый способ варки кальмаров. Но иногда в условиях отсутствия иных кухонных приборов выбора не остается. Продукт, сваренный в микроволновой печи, получается довольно жестким. Поэтому перед подачей на стол его рекомендуют обжаривать в кляре или льезоне.

Алгоритм приготовления

1. Сбрызгиваем предварительно размороженные тушки смесью растительного масла и лимонного сока с добавлением специй.
2. Выкладываем филе в специальную емкость, которая подходит для приготовления в микроволновой печи.
3. Включаем СВЧ-печь на 1000 Вт и устанавливаем таймер на три минуты. Если электроприбор имеет меньшую мощность, таймер необходимо установить на пять-шесть минут.

Фаршированные

Особенность.
Фаршированные кальмары могут стать изумительным деликатесом, если грамотно их приготовить и подобрать для фаршировки гармоничную начинку. Чем только не «набивают» тушки моллюска: и смешанной с белым хлебом килькой, и куриным фаршем, и рубленым мясом, и миксом консервированной кукурузы с крабовыми палочками. На вкус и цвет, как говорится. Но крайне важно не переборщить со специями. У кальмаров есть одна особенность: мясо моллюска мгновенно вбирает в себя вкус соседствующих с ним продуктов. И нафаршировав филе ингредиентами с ярким вкусом, можно получить слишком насыщенное блюдо.

Алгоритм приготовления

1. Обмываем свежих кальмаров под струей проточной воды, обдаем крутым кипятком и очищаем от шкурки.
2. Слегка отбиваем филе с помощью кухонного молотка.
3. Фаршируем тушки смесью грибов с вареными яйцами или овощей с креветками и наполняем внутренность кальмаров на 2/3, не более.
4. Скрепляем края зубочистками, выкладываем на противень, наливаем небольшое количество воды и тушим до готовности.
5. За пять минут до выключения духовки можно посыпать фаршированные филе сыром для образования румяной корочки.

Жаренные

К пиву можно подать предварительно сваренный, а после обжаренный морепродукт. О том, как долго варить размороженных кальмаров, вы уже знаете. Теперь самое время постичь три наиболее удачных способа жарки моллюска.

1. В льезоне.
   Отваренный морепродукт нарезаем кольцами и обмакиваем в предварительно взбитую со специями и яйцами сметану. После обваливаем кольца в панировке и отправляем на сковороду с разогретым сливочным маслом минут на пять.
2. В кляре.
   Жарка в мучном кляре аналогична жарке в льезоне: кольца обмакиваются в смесь муки и яиц и отправляются на сковородку с растительным маслом. Панировочные сухари в этом методе не участвуют. Кольца получаются сытными и хрустящими с нежной мякотью внутри. Точно так же можно приготовить и щупальца.
3. На гриле.
   Маринуем отваренных и нарезанных кольцами моллюсков в смеси лимонного сока, мелко порубленного чеснока, паприки и черного перца. Складываем в контейнер и в течение двух-трех часов выдерживаем в холодильнике. После обжариваем кусочки на гриле или в электродуховке.

Опытные кулинары обращают внимание новичков на то, что с мясом кальмара сочетаются далеко не все специи. Наиболее удачное сочетание можно создать, использовав белый перец, укроп, базилик, гвоздику, сушенную или свежую петрушку. Если же конечное блюдо должно быть нейтральным по вкусу, лучше всего отдать предпочтение традиционному тандему соли и черного перца.

Если вы не знали сколько варить кальмаров и переварили моллюсков, не спешите пополнять тушками содержимое мусорного бака. Выход есть даже из безвыходной ситуации: поставьте кастрюлю на огонь и варите филе еще около 30 минут. Кальмары станут в два раза меньше, но при этом обретут желанную мягкость, и вам все же удастся насладиться вкусом этого морепродукта.

Отзывы: «Нежные и вкусные кольца кальмара хороши к пиву»

Сырого кальмара кладу в кастрюлю, заливаю кипятком, оставляю на минуту, сливаю воду, чищу кальмар (чистится легко), после этого нарезаю его кольцами, обмакнуть в яйцо (я яйцо смешиваю с луком и перцем по вкусу, можно чеснока покрошить мелко, кто любит), потом в панировку и на одну минутку на разогретую сковородку (с небольшим кол-вом масла). Получаются нежные и вкусные кольца кальмара к пиву. Рецепт опробован и не раз. Быстро и неплохая закуска к пиву.

Лизалиса,
http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Я варю кальмары так: размораживаю, очищаю от всех плёнок и внутренностей и опускаю в кипящую солёную воду, туда же добавляю лаврушку и душистый перец. Довожу до кипения и кипячу ровно 2 минуты. Даю постоять под крышкой ещё минутку. Всё! Слить, остудить и порезать в салатик. И ещё, покупаю кальмары среднего размера, такие розоватые или сиреневые (не белые, они очищенные, по-моему на вкус не то).
Не знаю по правилам это или нет, но кальмары всегда получаются очень мягкие и вкусные.

Филешечка,
http://forum.say7.info/topic34792.html

Очень люблю кальмары, часто готовлю. мороженые или уже талые кальмары(чулочки)ошпариваю китятком, каждый отдельно, даю постоять 1-3 мин, затем ножиком счищаю верхний слой, и внутри, разрезаю на лоскутки или ленточки, лук полукольца и морковь (крупная терка) пассирую в растительном масле выкладываю резаные кальмары, тушу 3-5 мин на слабом огоне, можно посолить немного, в готовую массу добавляю отварной рис. перемешиваю. готово в тарелке можно приправить соевым соусом(в нём есть соль),майонезом или кетчупом. чем дольше кальмар варится тем жёще он. Приятного аппетита.

Марина,
http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Если хотите приготовить фаршированные рулетики, то внутреннюю пленочку лучше снять после отварки (через пару минут буквально). Это сохранит естественную закругленность и улучшит «закрученность» для рулета.

RAD&K,
https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Кальмаром называется головоногий моллюск, обитающий в разных морях и океанах. Чаще всего кальмары и их близкие родственники креветки имеют небольшие размеры, приблизительно 25-50 см, но в отдельных случаях кальмары могут достигать невероятных размеров.

Мясо этого моллюска является очень полезным для здоровья, но далеко не все знают, как варить кальмары чтобы были мягкие. Также существует множество других способов приготовления этого вкуснейшего моллюска.

Чем полезны кальмары?

Свойства этого моллюска на протяжении многих лет изучаются ведущими специалистами, ведь ежегодно популярность кальмара становится все выше. Многочисленные исследования подтвердили благоприятное воздействие ежедневного употребления кальмаров на здоровье сердечно-сосудистой системы. Кальмар, поступая в организм человека, не превращается во вредный холестерин, а способствует нормализации уровня этого вещества в крови. Мясо кальмара при расщеплении выделяет множество полезных веществ, способствующих оздоровлению организма и укреплению сосудов. Так, регулярное употребление кальмаров позволяет существенно снизит вероятность развития инфаркта и инсульта.

В состав кальмара входит множество витаминов, а также кальций, цинк, йод, фосфор, магний, калий, медь и другие важные макро и микроэлементы. Белки, содержащиеся в кальмаре, способствуют росту и развитию мышц, а также обладают высокой энергетической ценностью. В кальмарах не присутствует вредных пуриновых веществ, негативно воздействующих на обмен веществ.

Также мясо кальмара благотворно влияет на мозг человека, обладая некоторым антисклеротическим эффектом. При регулярном употреблении мяса кальмара у человека улучшается память, и усиливается мыслительная деятельность. Кроме этого, кальмар помогает выводить из организма накопившиеся соли тяжелых металлов и очищает от шлаков. Доказано также положительное воздействие употребления кальмара на репродуктивную функцию человека и выделительные системы.

Как чистить кальмаров?

Многие специалисты рекомендуют покупать не почищенных или мороженных, а охлажденных кальмаров с головой, шкуркой и внутренностями. По их внешнему виду намного проще определить свежесть моллюска. Но часто, следуя подобному совету люди сталкиваются с новой проблемой, рассматривая приобретенные кальмары как чистить и варить этих морских обитателей знают не много, а неочищенный от внутренностей и шкурки кальмар будет жестким и невкусным.

Сразу нужно отделить от кальмара голову. Съедобными являются щупальца и своеобразная мантия с крылышками. Сразу нужно вывернуть кальмара наизнанку и удалить внутренности. Внутри будет находиться вытянутый кармашек, содержащий прожилку прозрачного цвета. Эта прожилка является своеобразным позвоночником кальмара. Найти и вытянуть ее будет несложно.

Далее, нужно очистить тельце кальмара от шкурки серо-розового или бледно-сиреневого цвета. Сделать это проще всего с помощью кипятка и холодной воды. Сразу кальмар ошпаривается кипятком, а после быстро окунается в холодную воду. Шкурка сама начнет шелушиться, и ее можно будет без труда удалить.

Мороженые кальмары продаются без головы и щупалец. Чтобы очистить их от пленки, нужно не размораживая, бросить в кипяток и сразу вытащить. Шкурка кальмара быстро слезет после применения холодной воды, но нужно не забыть об удалении позвоночника моллюска.

Кальмары рецепты как варить?

Многие люди интересуются, как варить кальмары, чтобы были мягкие. Первым правилом является время варки, оно не должно превышать 2 минут. Если проварить эти морепродукты даже не пару минут больше, они станут «дубовыми». О готовности кальмара подскажет полностью побелевшая тушка, находящаяся в кипящей воде. Вторым правилом является количество кальмаров, отвариваемых за один раз. Не рекомендуется варить больше 2 тушек за раз, ведь от момента вытягивания первой и последней тушки также проходит определенное время. Чтобы улучшить вкус кальмаров , можно использовать самые разнообразные специи (базилик, укроп, перец, гвоздика и другие).

Как правильно варить кальмары

Существует несколько способов отваривания сих моллюсков. Когда вода в емкости начнет бурлить, закипая, нужно добавить немного соли и выбранные пряности. Затем в кипящую воду положить несколько тушек кальмара и проварить на протяжении 2-2,5 минут. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не обжечься брызгами кипящей воды. Когда выйдет необходимое время и вода возобновит свое бурление, кальмаров можно вытягивать с помощью шумовки.

Второй рецепт предусматривает отваривание кальмаров в емкости, наполненной 1,5-2 литрами воды со специями и солью. Когда вода закипит, в нее опускают предварительно размороженные кальмары. Как говорилось, не стоит брать больше 2-х тушек одновременно. Сразу после этого емкость с кальмарами накрывается крышкой и убирается с огня. Через 10 минут кальмары самостоятельно дойдут в постепенно остывающей воде. Поскольку вода будет самостоятельно охлаждаться из-за отсутствия подогрева, кальмар не станет «резиновым». Указанным способом очень удобно варить небольшие порции моллюсков, так как варить кальмары фактически ненужно, они дойдут до готовности сами.

При большом количестве кальмаров, лучше применить третий способ варки. Изначально нужно сложить все мясо кальмара в приготовленную для варки емкость и залить водой, чтобы она покрыла мясо. Дальше, добавляется соль и выбранные специи. После кальмары вытягиваются, а вода ставиться на огонь и доводиться до кипения. В сильно кипящую воду со специями вновь возвращаются кальмары и накрываются крышкой. Когда вода снова начнет сильно бурлить, а произойдет это примерно через 2-3 минуты, кальмары снимаются с огня. Через 5 минут можно открыть крышку и достать готовых кальмаров. Предложенный метод может идеально подойти для людей, интересующихся, как варить кальмары для салата.

Даже зная, как варить кальмары, чтобы были мягкие, многие умудряются их переварить. Если моллюски при готовке все же стали жесткими, не нужно спешить их выбрасывать. Необходимо вновь поставить моллюски вариться примерно на 25-60 минут. Но при таком вываривании мясо значительно потеряет в объеме и лишится большинства полезных качеств.

Как варить кольца кальмара?

Кальмар, нарезанный кольцами, является универсальным блюдом, подаваемым и в качестве закуски и в качестве различных оригинальных сочетаний. Перед тем как варить очищенные кальмары, нарезанные кольцами, нужно их предварительно разморозить, ведь чаще всего они предлагаются в замороженном варианте. Размораживать кольца кальмара нужно непременно при нормальной температуре без использования микроволновки. Когда весь лед растает, нужно помыть кольца под проточной водой. В емкость следует набрать немного воды и довести ее до кипения. Желательно добавить значительное количество соли. Далее, емкость с соленой водой снимается с огня, и в нее бросаются моллюски. Достаточно подержать кольца в кипятке на протяжении 10-25 секунд для их полного приготовления.

Как варить замороженные кальмары в микроволновке?

Изначально следует разморозить моллюски при комнатной температуре. После этого тельца промываются проточной водой и тщательно просушиваются бумажным полотенцем.

Морепродукт следует порезать колечками или небольшими полосами и положить в приготовленную форму. К кальмарам нужно добавить 15г вина, желательно белого, 18г соевого соуса, чуть-чуть соли и выбранных пряностей. Моллюски варятся в микроволновой печи на предельно возможном режиме в течение 1,5-2 минут. После приготовления морепродукты украшаются зеленью петрушки и подаются с гарниром, например, белым рисом.

Как варить кальмары чтобы были мягкие в скороварке?

Свежий и очищенный моллюск берется целиком или режется небольшими частями, можно кольцами. Если кальмар покупался в мороженом виде, его нужно предварительно разморозить. Нарезанные моллюски выкладываются в емкость скороварки и заливаются водой, чтобы она полностью покрывала мясо кальмара. Нужно добавить значительное количество соли, чтобы вода получилась солоноватой. Также добавляется розмарин, разные смеси трав и виды перцев.

Варка моллюсков производится в режиме «На пару» в течение 1 минуты. Указанного времени хватит для приготовления морепродукта и сохранения всех вкусовых качеств и полезных качеств. Если кальмар брался целым, его нужно измельчить после приготовления и хорошо заправить соусом или майонезом. Чтобы улучшить вкусовые качества, можно положить оливки и посолить.

Как варить очищенный кальмар в пиве?

Для этих целей лучше использовать кольца кальмара, так как варить кальмары целиком в пиве придется дольше, что повлияет на вкусовые качества. В подготовленную емкость для варки нужно залить пол литра любого пива, желательно светлого. Пиво нужно осторожно довести до кипения на маленьком огне и бросить замороженный кальмар (кольцами) без предварительного размораживания. Варить в пиве кальмары нужно не дольше 40 секунд, а после быстро достать шумовкой и удалить лишнюю жидкость. Готовые кальмары подсаливаются и подаются в качестве закуски к пиву.

Как варить кальмары замороженные чтобы были мягкие в молочном соусе?

Изначально морепродукты размораживаются при 18-23 градусах без использования микроволновой печи. Если морепродукты упакованы в заводской пакет, можно просто залить весь пакет холодной водой и подержать около получаса. В это время можно заняться приготовлением молочного соуса. Следует обжарить на масле (сливочном) пшеничную муку (230-250 гр.) до появления янтарного оттенка. Дальше аккуратно нужно добавить молоко (700 гр.), не переставая перемешивать. Соус готовиться на аленьком огне 6-7 минут. При этом нужно стараться, чтобы не оставалось комочков муки. В конце нужно добавить мускатный орех, сухие травы, перец (желательно белый) и посолить.

Моллюск нарезается колечками и высыпается в готовящийся соус. Через 4 минуты моллюск в соусе нужно снять с огня. Полученным соусом нужно полить заранее сваренную вермишель (макароны) и поставить это интересное блюдо в духовой шкаф на полчаса. Подается оно в горячем виде, украшенной петрушкой.

Как варить кальмары чтобы были мягкими в чесночном соусе?

50г сливочного масла нужно растопить на сковородке и добавить после этого 2-3 зубка чеснока. Чеснок нужно предварительно нарезать вдоль, разделив на несколько частей. Обжаривание чеснока производится в течение 1 минуты, а дальше добавляются кальмары (1кг.) и ¾ стакана белого вина. Дальше огонь нужно сделать очень маленьким, а сковородку – закрыть крышкой. Через 2 минуты нужно добавить к кальмарам еще зубок чеснока, крупно измельченную зелень петрушки и 35-40г свежего лимонного сока. Блюдо солиться по вкусу и перчиться, а также украшается цедрой лимоном. После настаивания на протяжении 2 минут под крышкой блюдо полностью готово к употреблению.

Сколько времени нужно варить кальмары. Сколько времени варить кальмары?

Кальмары варить 2 минуты

Кальмары на водяной бане варить 1 час

Сколько времени варить кальмары?

Кальмары – это разновидность моллюсков. Многие из них являются съедобными и используются в качестве ингредиента для приготовления многих блюд. В основном кальмары добавляют в салаты или коктейли из морепродуктов. Отварить их можно очень быстро (2 минуты), главное сделать это правильно. Съедобными считаются тушка и щупальца кальмара, а вот от шкурки обязательно следует его очистить.

Кальмары являются очень питательным продуктом. В них содержится значительное количество белка, витаминов группы В, никотиновой кислоты. Это диетический продукт. Его рекомендуется включать в рацион питания людей, имеющих проблемы с ЖКТ.

Как правильно варить кальмары?

Перед тем, как приготовить кальмары, их следует подготовить к варке. В супермаркетах такой морепродукт продается в замороженном виде, поэтому изначально его следует разморозить. Лучше всего, если этот процесс будет протекать медленно, то есть при комнатной температуре, что позволить сохранить деликатность мяса моллюска.

После размораживания, кальмар очищают от внутренностей, кожицы и пленок. Многие пропускают этот пункт, что не правильно. Сварив кальмар в не очищенном виде можно испортить как вкус продукта, так и его внешний вид.

Способов отваривания кальмаров несколько. Выбирайте тот, который предпочтительнее именно для вас. Во всех случаях, кальмары получатся вкусными и полезными.

Способ №1. Перед тем, как приступить в варке кальмаров, следует подготовить бульон. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. Затем добавляется соль по вкусу, сок лимона или уксус по желанию. Кальмары погружаются в кипящую воду по одному. Сварится моллюск за 2 минуты. Очень важно засечь время приготовления, поскольку только при таком условии мясо кальмара останется нежным и мягким. Если переварить морепродукт – он получится жестким.

Способ №2. Бульон для варки подготавливается аналогично. Кальмары помещают в кипяток, затем накрывают кастрюлю крышкой и выключают огонь. По истечению 10 минут морепродукт готов к употреблению.

Способ №3. Отварить кальмары можно и на водяной бане. Подготовленные моллюски, вместе со специями и лимонным соком, помещаются в емкость, которая опускается в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления кальмаров на водяной бане – 1 час.

Некоторые кулинары вовсе не варят кальмары. Они предпочитают просто обдать морепродукт кипятком, а затем замариновать его, используя для этого лимонный сок или уксус.

Сколько варить кальмаров? — Кухня

Как узнать, что кальмар полностью готов?

«Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Как приготовить сырых кальмаров?

Вытащите оболочку или «перо», а затем удалите внутренности с помощью задней части ножа. Разрежьте кальмаров, соскребите все внутренности и выбросьте. Нарезать дольками или надрезать кальмаров и нарезать кусочками. Теперь можно приготовить кальмаров.

Как приготовить кальмаров, чтобы они не были жевательными?

Жареные кальмары становятся жесткими даже в слегка пережаренном виде. Хитрость заключается в том, чтобы разморозить и довести до комнатной температуры перед жаркой. Замочите их в воде с пищевой содой на час.Промойте их в холодной воде, затем высушите.

Почему мои кальмары каучуковые?

Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

Можно ли заболеть от недоваренных кальмаров?

Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод. Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт.В конце концов, паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка в сухом виде — это не единственный способ приготовить кальмаров. Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Можно ли есть кальмаров в пищу?

Польза кальмаров для здоровья часто связана с высоким содержанием в них белка.Другие преимущества связаны с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, также известных как жирные кислоты омега-3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рассматривает рыбу как здоровую пищу для беременных и кормящих грудью.

Как приготовить большого кальмара?

Для кальмаров без теста сильно нагреть масло и жарить, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячем масле (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания жидкого теста. Стейки кальмаров следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины.

Какая часть кальмаров съедобна?

Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмара, которые не едят, — это его клюв и гладиус (перо).

Как очистить кальмаров перед приготовлением?

How to Clean Calamari 1 Разрежьте кальмаров пополам чуть ниже глаз, отделив щупальца от головы; резервные щупальца. 2 Удерживая тело, осторожно вытяните голову, кишечник, чернильный мешок и прозрачный скелет; выбросить внутренности. 3 Возьмитесь за тонкую кожицу, начиная с обрезанного конца тела.4 Перед приготовлением промойте тело и щупальца кальмаров.

В чем разница между кальмарами и кальмарами?

Кальмар и кальмар — два разных зверя. Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмар — это обычно Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Кальмары происходят из рода Sepioteuthis.

Как узнать, плохой ли кальмар?

Лучшие кальмары нельзя переваривать, иначе они будут похожи на резиновые шины.Когда он свежий и хорошо приготовленный, он должен быть твердым, слегка жевательным и не слизистым. Если у кальмаров мягкий, слизистый или песчаный вкус, они опасны.

Как долго варить осьминога?

Осторожно варите осьминога в течение примерно 15-20 минут на фунт осьминога, проверяя консистенцию вилкой каждые 10-15 минут, пока он не станет полностью мягким и готовым к употреблению.

Легкие 5-этапные чесночные обжаренные кальмары

Легкие 5-этапные чесночные обжаренные кальмары

Кальмары, обжаренные в чесноке, — один из самых простых и замечательных способов приготовления кальмаров.Использование горячей сковороды и обжаривание кальмаров в течение короткого промежутка времени гарантирует всегда вкусный вкус.

Сложность приготовления кальмаров, а также осьминогов, заключается в том, что вы должны готовить их либо очень короткое время (обжаривать или тушить не более 3 минут), либо долго (тушить более 20 минут). Да, я согласен, это сбивает с толку, но все, что находится между ними, превращается в старую жевательную резиновую подошву для обуви (не буквально грубую). Итак, вот быстрый и простой способ поразить ваших гостей моим рецептом кальмаров, обжаренных в чесноке.

Состав:

• 1 фунт очищенного кальмара
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• смешанное оливковое масло
• 1/2 лимона
• 1 чайная ложка измельченной петрушки
• кошерная соль
• черный перец свежий треснутый

1. Очищение, подготовка и сушка кальмаров

Очистка включает удаление клюва, глаз, перо и кожи кальмаров. Нарежьте кальмаров кольцами шириной от 1/2 до 1 дюйма.Если можете, попросите местного торговца рыбой сделать это за вас. Если нет, посмотрите это видео, если у вас есть вопросы.

2. Добавьте масло в горячий сотейник

Добавление масла в уже горячую сковороду (средний огонь) предотвратит прилипание. Масло должно быть почти на грани копчения, прежде чем добавить чеснок, петрушку и хлопья красного перца чили.

3. Соте с чесноком, петрушкой и хлопьями чили

Добавьте чеснок, половину петрушки и красные хлопья чили в горячее масло и обжарьте около 10 секунд, чтобы выявить аромат и масла.Вы не хотите, чтобы чеснок пережарился, стал коричневым и стал горьким.

4. Соте из кальмаров

Добавить очищенные и сушеные кальмары к обжаренным чесноком, петрушкой и хлопьями чили. Добавляйте только столько, чтобы покрыть дно сковороды, чтобы у вас было достаточно места и нагрева, чтобы правильно приготовить кальмаров. Добавьте щепотку соли и немного перца. Держите кальмаров в сковороде в движении, чтобы они не подгорели. Обжаренный кальмар готовится, когда он становится твердым и непрозрачным, на это уйдет всего 1-2 минуты.

5. Украсить и добавить лимон

Добавьте оставшуюся петрушку, большую часть лимона, перемешайте, выложите обжаренные с чесноком кальмары и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

И да, это так просто!

Так как же получилось у вас? Обязательно дайте мне знать, как получилось ваше творение и / или каковы были ваши общие впечатления от приготовления кальмаров.

Комментарии

комментария

Видео о том, как приготовить кальмаров — как чистить кальмаров — приготовление кальмаров — рецепт кальмаров — жареные кальмары

1.Выбирайте кальмаров, которые не сильно пахнут рыбой, это говорит о свежести.

2. Чтобы подготовить щупальца, осторожно потяните и выньте их из тела. Сделайте разрез между глазом и щупальцами и выбросьте внутренности.

3. Внутри более коротких щупалец вытащите жесткий «клюв» и выбросьте. Обрежьте длинные щупальца до той же длины, что и короткие. Выбросьте лишнее.

4. Пощупайте внутри пластиковое перо, вытащите и выбросьте.

5. Чтобы приготовить тело кальмара, поместите два плавника на верхнем узком конце.Сожмите вместе и проденьте под ним большой палец, вытащите и выбросьте. Снимите мембрану пурпурного цвета и выбросьте. Используя тыльную часть ножа, соскоблите внешнюю часть тела, чтобы удалить остальные внутренности изнутри. Тщательно промойте тело и щупальца и вытрите насухо.

6. Чтобы подготовить кальмаров к приготовлению, либо нарежьте их кольцами, нарезав поперек тела, либо нарежьте продольно с одной стороны, откройте кальмаров и слегка надрежьте поверхность крест-накрест, используя нож под углом, чтобы не прорезать насквозь.Это помогает сделать кальмаров нежными и скрученными при приготовлении. Нарезать квадратными кусочками.

7. Готовьте кальмаров на очень сильном огне с небольшим количеством масла, соли и свежего лимонного сока около 1 минуты, добавляя щупальца на последние 30 секунд приготовления. Кальмар готов, когда он побелеет. Сразу подавайте со свежей петрушкой и цедрой лимона.

Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти проверенные трижды рецепты:
Рецепт салата из кальмаров и перца
Рецепт восточных рыбных котлет из креветок и кальмаров
Или попробуйте этот простой рецепт из морепродуктов с чесноком, петрушкой и лимоном.

Белая керамическая тарелка для бистро, Софи Конран. Поварской нож Pro, Zwilling J.A. Хенкельс. Разделочная доска из дуба, Лейкленд. Сковорода Easy Induction (24 см), Kuhn Rikon UK. Деревянная ложка, грифельная сервировочная доска , Собственное шеф-повара.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рецепт кальмаров | Allrecipes

Я из Испании, и одна вещь, которую вы должны добавить к этим рецептам, — это 1/2 столовой ложки сверхтонко нарезанного чеснока (или галический порошок тоже подойдет) и 1/2 столовой ложки сушеной петрушки. Он придает этому классическому блюду изюминку настоящего испанского. Сделайте это, и этот рецепт будет более 5 звезд. Сделайте немного айоли с этого сайта, и ВАУУУУУУ, аппетитные вкусности ждут ваши вкусовые рецепторы 🙂

Это был один из лучших рецептов кальмаров, которые я когда-либо использовал — и это просто! Ключ к нежности — НЕ переваривать в масле, даже если оно не выглядит таким золотисто-коричневым, как вам хотелось бы.Просто следуйте рецепту в точности. Я подавал кальмаров с рецептом «Лучшего соуса Маринара» и домашним соусом тартар. Зеленый салат завершил этот ужин. Этот рецепт — еще одна причина, по которой я выбираю рецепты 5 * Allrecipe.com — просто вкусно!

Отличный рецепт. Очень нежно. А как насчет хорошего соуса для макания? Может быть, немного тепла. Я проверю «Назад», чтобы посмотреть, не опубликовал ли кто-нибудь его. Спасибо. Fortchy

Я обнаружил, что с помощью этого рецепта вы не хотите готовить кальмаров более 2 минут, я готовлю их в течение 2 минут, одновременно кладя в кастрюлю несколько кусочков (не готовьте сразу несколько частей или темп.масла упадет. Я готовлю в среднем по 8 штук за раз). Моя семья просто обожает этот рецепт. Спасибо, что поделились этим.

Я всегда использую следующие ингредиенты, чтобы приправить тесто, так что мягкость никогда не будет проблемой … 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан муки, заправленный 1/2 чайной ложки. соль, 1/4 ч. перец, 1 ч. разрыхлитель и щепотка кайенского перца. Добавьте к этой смеси столько воды, чтобы тесто получилось слегка густым. Тщательно перемешайте. Обмакните в это жидкое тесто кольца кальмаров и посыпьте их панировочными сухарями без приправ.Затем обжаривайте во фритюре (небольшими партиями) 1-2 минуты при температуре около 375 * F. Подавать с соусом маринара.

Это здорово !!!! Мы любим кальмаров, и местный ресторан здесь просто предлагает их с приятным острым соусом маринара — это фаворит в этом местном итальянском ресторане. Мне нравится соус Маринара из сладкого базилика Classico, но я его подправляю. Добавляю толченый красный перец (по вкусу, а он нам нравится острый), белое вино и немного сахара.

Моя нана из Итлея, и кальмары были одним из ее любимых блюд.Я понятия не имела, как приготовить кальмаров, но нашла этот рецепт и приготовила его для нее на ее 95-летие. Я считаю, что это было одно из ее любимых блюд, которые она ела в последние годы. Единственное изменение, которое я сделал по рекомендации моего торговца рыбой, заключалось в том, что кальмары замочили в молоке на 15 минут после того, как нарезали их, но перед тем, как погрузить их в муку. Кальмары вышли идеально. Я аплодирую этому рецепту за то, что он такой простой и вкусный, и за то, что он позволил мне увековечить память моей бабушки в день ее рождения. Спасибо!

Это было ТОЧНО то, что я искал….. большое спасибо за то, что разместили это здесь.

Быстро, просто и нежно. Это избавило меня от страха перед переваренными «резинками» с первого же укуса.

Я сделал это дважды, и оба раза получилось ужасно. После первого раза я предположил из обзоров, что это должна была быть моя вина, но теперь я не так уверен. Оба раза я делал это без вкуса. На самом деле нужно больше специй или что-то в этом роде. Это было все равно, что съесть бисквит.

Можно ли заранее приготовить кальмаров?

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных заболеваний? И это очень просто и совсем не обязательно покупать экзотических крабов или мидий.Достаточно приготовить вкусный салат с кальмарами. Конечно, и здесь есть свои тонкости, и очень важно знать, как правильно приготовить морепродукты. Однако в приготовлении еды нет такой хитрости, которую нельзя было бы освоить. Мы расскажем, как приготовить кальмаров для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после отваривания щупальце, кольца и тушку, чтобы они были мягкими, и как выбрать и приготовить сырые и замороженное филе.

Как приготовить кальмаров к салату, чтобы они стали мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров — соблюдение необходимого количества времени при термической обработке.Нежные морепродукты боятся высоких температур и быстро становятся жесткими, если с ними действовать агрессивно. Нужно знать, как правильно приготовить кальмары из семги, чтобы они были мягкими.

Как и сколько времени варить замороженных кальмаров, чтобы они стали мягкими и вкусными

Для начала посмотрим, как замороженный кальмар должен выглядеть в магазине, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть изнутри белыми, а снаружи розоватыми, как на фото.

Если замороженные морепродукты имеют желтый цвет — очевидно, они неправильно хранятся.Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятное послевкусие и запах. Лучше не покупать. Посмотрим, как и сколько пора варить замороженных кальмаров, чтобы они были мягкими.

Сколько минут варить кальмаров после закипания воды, чтобы они не затвердели

Приготовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Домашний — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы они не были жесткими.

Можно бросить кальмаров в холодную воду, но сразу после закипания их придется вытаскивать.

Как приготовить неочищенные кальмары, чтобы они не были твердыми

Конечно, для экономии времени удобнее покупать уже очищенный кальмар. Но известно, что в пеленке, покрывающей морепродукты, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее погрузить морских рептилий в сырую кипяченую воду на 2-3 минуты, чтобы они не были жесткими, а потом просто очистить кожуру под проточной водой. Надо за аккорд дергать. Как приготовить неочищенные кальмары, чтобы они не были жесткими, мы расскажем ниже.

Как приготовить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров — отличная закуска, которая может стать самостоятельным блюдом. Кольца продаются в магазине замороженными, но их можно приготовить самостоятельно. Нужно знать, как правильно приготовить замороженные кольца кальмаров. Готовить их очень просто.

Кольца можно изготовить самостоятельно в домашних условиях, чтобы быть уверенным в качестве изделия. Это делается таким образом.

Как: приготовить кальмаров!

Автор: Капитан Майк Литтлфилд

Как приготовить кальмаров (Calamari)

Свежие кальмары восхитительны, их весело ловить, они являются отличной приманкой, и мы все должны отпраздновать эту уникальную щедрость с моря.

Loligo pealeii — это латинское название этих вкусных маленьких морских чудовищ.О приготовлении кальмаров есть старая поговорка: «Готовьте две минуты или больше часа». Все, что находится между ними, приведет к жевательной, жесткой, эластичной текстуре.

ШАГ ПЕРВЫЙ:

Отрубить кальмару голову. Сделайте это в кухонной раковине, так как кальмар, вероятно, все еще заполнен чернилами. Теперь прорежьте между глазными яблоками и щупальцами, отбросьте глаза.

ВТОРОЙ ШАГ:

Знаете ли вы, что у кальмара клюв похож на птичий? Он использует его, чтобы уничтожить свою добычу.Никогда не возитесь с клювом живого кальмара, так как он способен удалить расслоение на одном из ваших пальцев. Клюв легко вытащить после удаления глаз.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Теперь очистите полость тела. Сначала снимите перо, идущее вдоль верхней части мантии кальмара. Он напоминает кусок прозрачного пластика.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Удалите плавники и снимите тонкий слой кожицы.Сожмите полость тела, чтобы вытолкнуть «кишки» наружу. Промойте трубочки и щупальца под холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.

Готовь!

Следующий рецепт распространен в Средиземноморье, но неизвестен многим янки-посетителям. Свежие кальмары восхитительны, если их правильно обжарить, и по текстуре и вкусу они напоминают креветки.
Приготовление кальмаров на гриле относится к двухминутной категории, и вам нужно, чтобы гриль был как можно более горячим.Попытайся!

Кальмары на гриле
4 свежих очищенных кальмара
Сок лайма
Морская соль
9 бамбуковых шпажек, смоченных в соленой воде
1/4 стакана ананасового сока
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки белого перца

Приготовьте маринад, взбивая ананасовый сок, соевый соус, оливковое масло и белый перец, и отложите в сторону. Тела кальмаров разрезать вдоль пополам. Сделайте от шести до восьми надрезов на обшивке каждого куска в виде перекрестной штриховки, используя нож, расположенный почти горизонтально к разделочной доске и стараясь не надрезать полностью.(Это поможет предотвратить скручивание кальмаров на решетке.) Разрежьте головы пополам. Бросьте кальмаров в маринад и дайте ему впитаться примерно 20 минут.

Теперь проткните вертелом части кальмаров, чтобы они лежали ровно, и поместите их на очень горячий гриль. Дайте им поджариться около 45 секунд, затем переверните, а затем быстро разбрызгайте маринад. Еще минута, и они готовы. Помните, что через две минуты они превращаются в резину, поэтому вам придется работать быстро и поддерживать их в движении.

Снимите их с гриля, снимите шпажки и нарежьте их на небольшие кусочки для сервировки. Ударьте их щепоткой морской соли, небольшим количеством сока лайма и поцелуем оливкового масла. Я люблю подавать это как легкий ужин с зеленью и рукколой, только что из сада, с небольшим количеством хорошего, хрустящего хлеба на стороне. Настоящее сезонное лакомство

Мой любимый рецепт — General

Состав

• 12 свежих кальмаров, а не то замороженное дерьмо, которое вы покупаете на остановках и в магазине.Очистите кальмаров, как указано выше, и нарежьте кольцами
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• масло для жарки
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Для соуса:
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки соуса хойсин
• 1/4 стакана воды
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Перемешайте кальмаров с четвертью стакана кукурузного крахмала и дайте постоять, пока смешиваете ингредиенты соуса.
2. Добавьте рисовый уксус, соевый соус, соус хойсин, воду, сахар и столовую ложку кукурузного крахмала в небольшую миску и взбейте.
3. Выложить кальмаров на сковороду с маслом и обжарить до хрустящей корочки.

4. Выньте кальмаров из сковороды и слейте все, кроме столовой ложки масла, и добавьте хлопья чили, имбирь и чеснок.

5. Готовьте, пока не почувствуете запах чеснока (около 30 секунд).

6. Добавьте кальмаров и перемешайте, затем добавьте соус.

7. Перемешивайте около 30 секунд до загустения.

8. Подавать немедленно.

Мы помогаем миллионам рыболовов проводить больше времени на рыбалке

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья в сообществе Bullbuster.Наша миссия — помочь миллионам рыболовов проводить больше времени на рыбалке, и это начинается с ВАС!

Экскурсия по нашему заводу ниже

Купите свою марку лески прямо сейчас в Интернете!

Как правильно сварить кальмары?

Многие неопытные хозяйки, готовя блюдо из кальмаров, жалуются на его жесткость. Как сварить кальмар, чтобы не испортить его мясо? Об этом и пойдет речь в статье.

Этот моллюск содержал огромное количество важных и полезных веществ. Его мясо богато белком (около 80%), витаминами B и PP, железом, йодом, кальцием, марганцем, аминокислотами. Если вы знаете, как правильно приготовить кальмаров, то сможете обогатить свой рацион очень питательными, вкусными и легкоусвояемыми блюдами.

Тушки кальмаров и их щупальца. Разнообразные блюда из этого моллюска популярны во всем мире, а у нас их готовят очень немногие хозяйки. Это связано с тем, что не все умеют сварить кальмаров, сохранив его пищевую ценность.Многие не понимают, почему после варки его мясо становится похожим на резину. И это происходит по одной простой причине — кулинария была слишком долгой. Как сварить кальмар, не испортив его вкусовые качества? Неприятный вид и привкус дает нечистая темная пленка, которую некоторые начинающие кулинары просто забывают соскрести с тушек.

Размороженные кальмары заливают 3-5 минутной (не кипящей) водой. Воды в аквариуме должно быть в 3 раза больше, чем у моллюсков. Если вода будет слишком горячей, белое мясо приобретет неприятный фиолетовый цвет.После этой процедуры темная кожура легко очищается руками или ножом. Отварите рафинированное мясо не более 3 минут при быстром кипении воды. Чем дольше будет готовиться мясо, тем оно будет тверже. Если же кальмары переварились, их нужно будет варить не менее получаса, чтобы они снова стали мягкими.

Как приготовить кальмаров? Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку моллюсков не только варят, но и используют для приготовления супов, тушения с овощами, жарят в кляре или панировочных сухарях.Некоторые хозяйки запекают фаршированные изделия из туши кальмаров. При приготовлении различных блюд из этого головоногого моллюска следует помнить, что в первую очередь нужно тщательно отбивать туши более крупных размеров. Чем дольше они готовятся, тем меньше в них полезных веществ.

Как приготовить филе кальмаров, чтобы оно понравилось всем членам семьи (взрослым и детям)? Для этого блюда понадобится размороженное мясо моллюсков, пара стеблей сельдерея, небольшой пучок петрушки, соль.

Размораживание лучше производить не на воде, а на воздухе.Размороженные тушки тщательно промывают холодной водой. Из них необходимо удалить все остатки кишечника. Тушки кальмаров опускают в горячую воду на 5 минут. Затем их снимают и тщательно очищают филе от темной пленки. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения. В емкость добавить сельдерей и петрушку, а затем филе кальмаров. Блюдо готовится на сильном огне 2-3 минуты. Готовое мясо остужаем и нарезаем соломкой. Еще одной подсказкой к вопросу, как правильно сварить кальмаров, можно считать белый цвет.Готовность мяса можно определить по его отбеливанию. Благодаря ароматной зелени кальмары не будут иметь резкого специфического запаха. Приготовленное таким образом мясо подается с картофелем, рисом или добавляется в салаты.