Как сварить прозрачный бульон из свинины: Прозрачный мясной бульон из свинины рецепт с фото пошагово

Бульон из свинины: прозрачный и ароматный

Бульон из свинины является основой многих блюд (это супы, соусы, ризотто), что обуславливает повышенные требования к его вкусовым характеристикам. Однако хороший наваристый свиной бульон – это еще и прекрасное самостоятельное блюдо.

Рецепт

Результат – 2 л бульона или 4-5 порций.

Необходимые ингредиенты:

• нежирная свинина (можно с косточкой для навара) – 750 г;
• вода – 2 л;
• соль – 2/3 чайные ложки;
• черный горошек – несколько штук;
• лавровый лист по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Если мясная вырезка замороженная, прежде чем варить, изначально ее следует разморозить при комнатной температуре. На это потребуется несколько часов.
2. Кусок промывается под проточной водой столько, сколько нужно для его очищения от осколков костей, сала, которое дает неприятный запах и излишнюю жирность, и прочего.
3. Варить свиной бульон следует в кастрюле среднего размера.
4. На 2/3 посуда заливается холодной водой и ставится на средний огонь.
5. Когда содержимое кастрюли закипит, огонь убавляется, туда помещается мясо. Нужно варить цельный неразделанный кусок.
6. Варево плотно накрывается крышкой, чтобы не испарялась влага. Важно следить, чтобы этот суп не выкипал, не вытекал из кастрюли. Каждые 15-20 минут необходимо открывать крышку и снимать шум.
7. Минут за 10-15 до конца варки засыпают соль, несколько горошин черного перца, парочку лавровых листиков.

Работа с готовым бульоном

Сколько нужно варить мясо, чтобы получить свиной бульон, определяют ножом: если он легко протыкает кусок, входит в него плавно – все готово. Обычно на приготовление уходит до 1,5-2 часов. Сколько времени потребуется, чтобы сварить бульон определяет не используемый рецепт, а размер куска свинины – чем он больше, тем дольше придется варить суп. На время приготовления влияет и возраст свиньи – чем она была старше, тем ее мясо жестче, а чтобы сварить его потребуется больше времени, нежели на мясо молочного поросенка.

Когда бульон под суп будет готов, мясо вынимают из кастрюли. Дают ему остыть и режут на кусочки. Если там была косточка, то на ней можно оставить немного мяса.

Если в кастрюле все-таки остался осадок, то бульон процеживают через марлю. Перед процедурой лучше подождать, пока жидкость остынет.

Если сварить свиной бульон, получится основа под любые мясные супы. Однако его можно подавать и как самостоятельное первое. Особенно хорошо бульон дополняют свежеиспеченные пирожки с мясом и посыпка из свежей зелени.

Калорийность

Калорийность готового бульона напрямую зависит от качества мяса, его жирности, наличия косточки. Если кусок постный, калорийность блюда будет низкой. Наибольшая калорийность достигается при варке жирного куска свинины на мозговой косточке.

Если нужно снизить калорийность блюда, то рецепт приготовления несколько усложняется:

1. После закипания воды в нее кладется мясо.
2. Необходимо варить 5 минут, не больше.
3. Затем вода сливается, а свинина промывается.
4. Очищенный кусок заливается горячей кипяченой водой.
5. Далее все делается так, как описано выше.

Добавление в рецепт этой манипуляции позволит избавить суп от излишков жира и хлопьев свернувшейся крови, т. е. не только очистить бульон, но и сделать его более диетическим.

Бульон из свинины: усредненная пищевая ценность

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Как сварить бульон: прозрачный, вкусный, наваристый

Бульон это знакомое всем из детства вкусное и полезное блюдо. Обычный бульон можно приготовить из птицы, рыбы, мяса и даже овощей. У каждой хозяйки в запасе есть хотя бы 1 простой рецепт легкого или наваристого бульона, который подойдет на ужин и на обед, ребенку и взрослому при болезни, для приготовления других блюд (супов, заливного и пр. ). Для тех, кто не знает, как правильно сварить бульон, эксперты Кулинариссимо подготовили несколько проверенных рецептов. С их помощью Вы сможете быстро приготовить вкусный и полезный бульон для всей семьи!

Как сварить прозрачный бульон?

Чтобы правильно сварить прозрачный бульон, достаточно знать несколько правил:

• Светлый бульон варят с овощами, например, с луком и морковью. Овощи можно обжарить предварительно на сухой сковороде или запечь в духовке. Резать лук и морковь не нужно, Овощи кладут целиком, а после приготовления убирают из бульона;
• Чтобы бульон получился не мутный, его варят на очень медленном огне. Хорошо, если бульон будет вариться минимум 2 часа. В таком случае он выйдет прозрачный, но наваристый;
• Чистый бульон готовят на холодной воде, которую предварительно нагревают (но не до кипения) и лишь потом добавляют рыбу, мясо или птицу;
• Бульон не мешают во время приготовления, а лишь аккуратно убирают пенку и жир с поверхности.

Как сварить вкусный бульон?

Вкусный золотистый бульон можно сварить на овощах, рыбе, птице или мясе. Каждая хозяйка самостоятельно выбирает основной ингредиент, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Ребенку предпочтительно варить легкий бульон, например, куриный с яйцом. Для взрослого полезный любой бульон. Чтобы блюдо вышло вкусным, продукты необходимо добавлять в воду после ее нагревания. Приправы и соль кладут в бульон за пару минут до готовности. Во время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, поскольку они могут испортить не только внешний вид, но и вкусовые качества готового блюда.

Как сварить бульон для супа?

Бульон для супа бывает:

• куриный
• говяжий
• свинной
• индюшиный
• рыбный
• овощной
• смешанный (например, курица+овощи, индюшатина+курятина и т.д.)

Суп на бульоне из нескольких видов мяса или рыбы получается крепкий и насыщенный. Концентрированный бульон для супа варят в течение 2,5-3 часов (в зависимости от используемых продуктов). Наваристый бульон можно получить не только из мяса, но и из костей.

Чтобы правильно сварить бульон для супа, необходимо заранее подготовить продукты, очистить и тщательно промыть их под проточной водой, а затем положить в холодную воду и поставить на огонь. Сваренный бульон следует процедить и перелить в кастрюлю для приготовления супа или в другую емкость для хранения.

Как сварить куриный бульон?

Как сварить бульон из курицы правильно? Этим вопросом задается каждая хозяйка. В первую очередь, выбирают хороший кусок птицы. Из крылышек и ножек без кожицы получится наваристый, светлый и красивый бульон. Нежирный, но не менее вкусный бульон можно приготовить из куриной грудки. Крепкий и насыщенный бульон готовится из домашней курицы, а для приготовления бульона для супа можно использовать мясо бройлеров. Из замороженной курицы не рекомендуется готовить бульон ребенку, поскольку такое блюдо не будет полезный, как из свежей птицы. Детям лучше готовить куриный бульон с яйцом.

Как сварить прозрачный куриный бульон для супа?

Рецепт очень прост. Берем птицу, желательно суповую или домашнюю, тщательно промываем и очищаем от кожицы. Из курицы с кожей выйдет более жирный и наваристый суп, а из цыпленка нежный идеальный куриный бульон. Промытую птицу можно нарезать на куски или положить целиком. Важно класть мясо в холодную воду и варить прозрачный куриный бульон для супа в течение 2-2,5 часов. Соль и специи лучше добавлять в конце приготовления. Но чтобы правильно сварить бульон из курицы для супа и сохранить насыщенный вкус мяса, солят и перчат блюдо еще до того, как поставить его на огонь.

Как сварить бульон из домашней курицы?

Для вкусного блюда необходимо правильно выбрать мясо. Домашняя курица должна приятно пахнуть, быть целой и без повреждений, иметь светло-желтый цвет. Перед приготовлением птицу рекомендуется тщательно промыть, убрать лишний жир и очистить от остатков перьев. Затем мясо кладут в холодную воду и ставят на медленный огонь на 3-4 часа. Перемешивать бульон в процессе приготовления нельзя, достаточно снимать пену с поверхности. За 5 минут до приготовления блюдо солят и перчат. Как сварить куриный бульон из домашней курицы, также могут подсказать продавцы птицы на рынке.

Как сварить куриный бульон из грудки?

Куриный бульон можно варить не только из крылышек, из бедра, окорочков или из куриной голени, но и из филе куры. Чтобы сварить бульон из грудки правильно, необходимо удалить кости, пленочки, жир и тщательно промыть мясо. Подготовленное филе кладут в холодную воду, добавляют душистый перец и лавровый лист и ставят на огонь. Бульон из куриного филе будет прозрачным, если варить его на медленном огне и не помешивать. Вкусный бульон из куриной грудки солится практически в конце приготовления. Если из куриных бедрышек и из куриных ножек бульон получается жирным, то из филе легким и сытным.

Как сварить бульон из индейки?

Как сварить вкусный бульон из индейки, должна знать каждая хозяйка, поскольку такое блюдо полезно как для детей, так и для взрослых. Следующие ответы на самые распространенные вопросы, касательно индюшиного бульона, помогут приготовить Вам вкусный золотистый бульон из индейки для всей семьи:

• Как правильно сварить бульон из индейки? Сначала нужно выбрать хорошие кусочки мяса. Это могут быть части голени, бедра или крылья.
• Как сварить бульон из индейки для супа? Вымытое и очищенное от кожицы мясо кладут в холодную воду, затем солят и перчат и ставят на огонь.
• Как сварить прозрачный бульон из индейки? Для этого на протяжении всего приготовления бульон не помешивать, а лишь снимать пену и кусочки всплывшего жира.

Если Вы хотите приготовить легкое блюдо для себя или своего ребенка, можете сварить бульон из филе индейки.

Как сварить бульон из утки?

Бульон из утки варится аналогично, как и из домашней курицы. Однако, кожицу снимать с мяса обязательно, иначе бульон будет очень жирный.

Как сварить мясной бульон?

Как правильно сварить мясной бульон извечная проблема домохозяек, ведь сварить бульон из мяса, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно сложно. В следующей таблице приведены основные правила варки хорошего мясного бульона:

Как сварить костный бульон?

Бульон на кости желательно варить с использованием трубчатых костей. Чтобы правильно сварить костный бульон, кости моют под проточной водой несколько раз, затем кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают и заливают чистую, добавляют приправы (кроме соли) и снова ставят на огонь. Бульон на косточке варят порядка 2 часов, а соль добавляют в конце приготовления.

Как сварить бульон из говядины?

Правильно сварить говяжий бульон, чтобы он был прозрачный и вкусный, достаточно просто. Мясо (желательно, на косточке) необходимо помыть, очистить от пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Варят говяжий бульон в кастрюле под крышкой, не помешивая, а лишь убирая жир и пену. Солят и перчат блюдо в конце его приготовления. Сварить вкусный говяжий бульон для супа можно из телятины или из говяжьих костей. Костный бульон из говядины получается более наваристым и жирным. Телячий бульон варят около 2 часов, из кости говядины 2,5-3. У каждой хозяйки есть свой секрет, как сварить бульон из говядины для супа, поэтому к блюду также могут добавляться различные овощи и зелень.

Как сварить бульон из свинины?

Свиной бульон чаще всего варят для борща, супов и заливного. Правильно сваренный вкусный мясной бульон из свинины должен быть прозрачным и слегка золотистым. Чтобы сварить прозрачный бульон из свинины, следует использовать мясо на кости (например, ребрышки, обрезки от корейки). Процесс приготовления свиного бульона такой же, как и говяжьего.

Как сварить бульон из баранины?

Вкусный бульон из баранины сварить очень сложно, поскольку такое мясо достаточно жирное и жесткое. Для избавления от неприятного запах и размягчения мяса баранину вымачивают в воде с добавлением уксуса. Затем мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. В процессе приготовления бульон не мешают, а только убирают с его поверхности пену и жир. Солят бараний бульон в конце варки. Для того, чтобы мясной бульон из баранины получился нежирным, лучше всего выбирать кусочки мяса без жира и костей. Варить бараний бульон рекомендуется как минимум 6-8 часов.

Как сварить рыбный бульон?

Бульон из рыбы можно варить:

• с окунем
• со щукой
• с хеком
• с форелью
• с судаком
• с красной рыбой и пр.

Правильно сваренный вкусный рыбный бульон должен быть прозрачным, без осадка и неприятного рыбного запаха. Сварить прозрачный рыбный бульон очень просто. Рыбу необходимо помыть, очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Большую рыбу режут на небольшие куски, а мелкую бросают целиком. Подготовленную рыбу кладут в кастрюлю, добавляют овощи, приправу и соль и заливают водой, после чего ставят на средний огонь. После закипания снимают крышку, огонь уменьшают и убирают образовавшуюся пену. Варят рыбный бульон 1 час, после чего процеживают и остужают. Готовый бульон из рыбы можно использовать для приготовления супов или употреблять в таком виде.

Как сварить овощной бульон?

Вкусный овощной бульон блюдо, которое должно входить в рацион каждого человека. Бульон без мяса подходит для вегетарианцев, детей и взрослых, у которых есть заболевания пищеварительной системы. Также такой бульон подходит для диеты и для супа. Картофельный бульон и бульоны из других овощей готовят следующим образом: продукты очищают, моют под проточной водой, кладут в кастрюлю и заливают холодной чистой водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят до готовности овощей. За 5 минут до конца варки добавляют специи и соль. Грибной бульон варят по-другому: грибы очищают, промывают и режут на небольшие кусочки. Затем грибы обжаривают на небольшом количестве масла с добавлением специй. В кипящую воду добавляют поджаренные грибы и другие овощи при необходимости. Варят бульон из грибов в течение получаса.

Как сварить бульон для больного?

Правильно сварить бульон больному это настоящее искусство. Важно знать, какие продукты можно больному человеку, а какие нет, а также учесть его вкусовые предпочтения. В следующей таблице Вы найдете правила варки бульонов для больных с различными заболеваниями:

Бульон при заболеваниях дыхательных путей	Куриный бульон для больного универсальное решение при острых вирусных заболеваниях. Для варки такого блюда лучше использовать нежирный кусочек мяса и небольшое количество овощей.
Бульон при отравлении	При отравлении в больницу лучше варить овощные бульоны (без грибов, лука, чеснока и приправ).
Бульон для больного кишечника и для больного желудка	Для лечения заболеваний пищеварительной системы подходят бульоны из картофеля и моркови. Бобовые и мясные продукты в такие бульоны добавлять не следует.
Бульон при заболевании суставов	Костный бульон для суставов лучшее решении при артритах и артрозах. Такие бульоны варят из куриных и говяжьих костей и хрящей. Также для лечения суставов подходят рыбные бульоны.
Бульон для человека после операции	Как сварить бульон больному после операции, может рассказать лечащий врач. Однако, если у Вас нет возможности пообщаться с доктором, можно поискать в Интернете, как сварить диетический бульон. Такое блюдо универсальное и подходит для больных после любых оперативных вмешательств, как после кесарева, так и после аппендэктомии.
Бульон для больного ребенка	Для больного ребенка подойдет легкий, но питательный бульон, например: куриный; из кролика; индюшиный; овощной. Если необходимо сварить пищу для ребенка после хирургического вмешательства, лучше проконсультироваться с врачом, как сварить бульон после операции.

Как сварить бульон в мультиварке?

В мультиварке, в скороварке или в микроволновке сварить бульон можно:

• из курицы;
• из говядины;
• из рыбы;
• из овощей;
• из свинины.

Сварить куриный бульон в мультиварке проще всего. Необходимо подготовить все продукты (курицу, овощи, приправы), очистить и промыть их, затем нарезать на небольшие кусочки и положить в чашу мультиварки. Продукты заливают водой, плотно закрывают крышкой и ставят на режим “Тушение” в течение 1,5-2 часов. Говяжий бульон в мультиварке варится дольше от 3 до 4 часов. Готовое блюдо процеживают и подают с овощами и мясом, которые в нем варились.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут Вам приготовить действительно вкусный и полезный бульон. Кулинариссимо Ваш кулинарный гуру!

Как сварить прозрачный бульон | Секреты | Рецепты

Чтобы знать, как сделать бульон прозрачным и восхитительно вкусным, не нужно быть кулинаром.
Достаточно знать некоторые несложные хитрости, которыми успешно пользуются сообразительные хозяйки.

Как сделать прозрачный куриный бульон?

Хороший куриный бульон ценился во все времена: издавна им лечили хвори. В наше время он тоже пользуется популярностью, являясь основой здорового диетического питания. Чтобы ваш куриный бульон был действительно полезным, соблюдайте некоторые правила:

Всегда тщательно удаляйте с куриной тушки жир и шкуру! В них нет ни грамма пользы, а вреда — хоть отбавляй.
Обязательно мойте курицу прохладной проточной водой.
В кастрюлю набирайте только холодную воду и не слишком много.

Как сделать бульон прозрачным? Существует множество способов, а точнее, у каждой хозяйки он свой. Некоторые добавляют в воду поджаренную без масла луковицу и кусочки моркови, а некоторые запекают курицу вместе с овощами перед тем, как варить из нее бульон. Секретов множество, однако, не стоит забывать о проверенных рецептах красивого прозрачного бульона:

Медленно доведя воду до кипения, убавьте огонь. Ни в коем случае не допускайте «бурления» воды.
Всегда снимайте специальной ложечкой пену и жир с поверхности бульона.
Прозрачный куриный бульон варите в течение 2,5 часов. При этом старайтесь не мешать его, не накрывать крышкой и не нажимать на кости, а лишь снимайте образовавшуюся пенку.

Как сделать бульон прозрачным и вкусным, если времени на готовку у вас немного? На помощь придет сырой яичный белок, который нужно добавить в воду, а после того, как бульон приготовиться, процедить сквозь мелкое сито. Все ингредиенты бульона приготовятся быстрее, если порезать их маленькими кусочками. Добавляйте соль лишь после того, как бульон закипит.

Сама по себе, курица — птица «чистая» (не зря ее мясо считают самым диетическим), и сварить из нее прозрачный бульон не составляет труда.

Как сделать прозрачный мясной бульон?

С говядиной все немного труднее: это мясо долго готовится и нужно иметь некоторую сноровку, чтобы получить из него кристально-чистый бульон.

При варке бульона из говядины старайтесь использовать трубчатые кости.
Говядину варите лишь в холодной воде, при закрытой крышке. Вовремя снимайте пену и жир с поверхности бульона.
Через полтора часа можно класть другие ингредиенты: сельдерей, лук, морковь и др.
Через 3,5-4 часа мясо нужно вынуть из бульона, а бульон процедите через мелкое сито. Процеженный таким образом бульон нужно быстро охладить. Для этого поместите кастрюлю с бульоном в большую по объему посуду, наполненную льдом.

Как сделать бульон прозрачным, если намечается приход гостей и «ударять в грязь лицом» вам не хочется? Сложный, но действенный способ «осветления» бульона — оттягивание.
250-300 г мяса пропустите через мясорубку. Добавьте стакан готового бульона и сырой яичный белок. Перемешайте все и дайте постоять полчаса. Через полчаса эту смесь добавьте в горячий бульон и продолжайте варить около 40 минут на медленном огне. Добавленный фарш с белком должен свернуться и осесть на дно — это говорит о готовности бульона. Осторожно процедите его через мелкое сито.

Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления восхитительных прозрачных супов. Надеемся, что у вас больше не будет трудностей с тем, как сделать бульон прозрачным.

Как сварить вкусный и светлый бульон

Бульон — всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным — можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его — это основа основ домашней кулинарии.  А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать  в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного — лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке.   Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка  сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки.    Единого мнения о том, из какой части варить  вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное.  Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для борща, щей из квашеной капусты  и супа харчо можно использовать мясо пожирнее.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе  готовятся многие супы восточной кухни.  Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь  с тем фактом, что  бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1.  Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2.  Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое — на 3 литра воды 500-600 граммов мяса.  Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3.  В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго,  от этого  он темнеет.

4.  Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно.  Варится уже на медленном огне  без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится.  Если варить  на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6.  Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным.  Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7.  За 30-40 минут до окончания варки добавляем  овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8.  Солить примерно за полчаса до готовности.

9.  Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины.  Из свинины  — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

•  если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь  правильно его разморозить . Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

•  чтобы сварить вкусный бульон используйте  для варки  кастрюлю с толстым  дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте  поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным:  прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон  варится  из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы  обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения.  Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

Осветлить и позолотить. Как сварить идеальный бульон | Продукты и напитки | Кухня

Хороший бульон может стать не только основой для супа, но и самостоятельным блюдом. При этом очень важно, чтобы он радовал не только желудок, но и глаз. Мы научим вас варить прозрачный бульон золотистого цвета, это совсем несложно – главное при готовке следуйте нашим советам.

В чем варить

Бульоны лучше всего варить в кастрюлях из нержавеющей стали, тогда не будет портиться их вкус. Подойдет также эмалированная посуда, но только эмаль должна быть без сколов и трещин. Выбирайте кастрюлю достаточно большую, в ней не должно быть жидкости до краев.

Мясо

Выбор мяса для бульона довольно велик. Это могут быть грудные и спинные части туши, огузок, кострец, корейка, голяшка. Кусок может быть с костью и без. Кости, если используете, нужно перед варкой разрубить, так они отдадут  больше навара в бульон. Мясо же перед варкой следует хорошо промыть.

Что касается жира, то это дело вкуса. Если можно полностью срезать с мяса до приготовления, то вкус блюда получится ненасыщенным и неинтересным. Слишком много жира в бульоне также едва ли кому-нибудь понравится. Рачительные хозяйки отрезанную массу впоследствии могут использовать для жарки овощей.

Чем мельче нарезано мясо, тем больше питательных веществ перейдет из него в бульон. В диетических целях кусок для бульона можно вообще мелко порубить, как для люля-кебабов. Но в этом случае нужно не забыть процедить наше блюдо после приготовления.

Вода

Если вам нужен вкусный бульон, то вода в самом начале готовки должна быть холодной. Если нужно вкусное мясо – то заливайте его горячей водой, но только не из-под крана, лучше нагрейте воду в чайнике.

На 1 килограмм мяса и костей нужно налить около 4,5 литров воды. Но если вы хотите бульон покрепче, жидкости должно быть меньше.

Главное правило: воду ни в коем случае нельзя доливать в бульон во время варки. Один раз залили и все. Дело в том, что долив воды как в бульон, так и в суп сильно ухудшает вкусовые качества блюда.

Как варить

После закипания бульон нужно оставить на маленьком огне. И не давать ему сильно булькать, иначе будет мутным.

После того, как бульон закипит, нужно снять с него пену. Тогда он получится прозрачным.

Чтобы получился светлый бульон, его не рекомендуется закрывать крышкой. Но если крышку все же использовать, то блюдо получится более насыщенным и подойдет для заправочных супов.

Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса, нужно добавить в бульон стопку водки. Кусок станет мягким, а алкоголь – выкипит.

Мясо станет более мягким, если в бульон во время варки добавить пару щепоток соды.

Осветлить бульон

Один из способов получить светлый бульон – слить первую воду сразу после закипания. Но будьте внимательны, мясо отдает в бульон свои полезные вещества в первые 20 минут после того, как вода начинает бурлить.

Если вы не успели снять пену, то нужно влить в кастрюлю немного холодной воды, бульон закипит, пена всплывет и вы ее снимите. Да, мы рекомендовали не добавлять в процессе варки воду, но лучше уж так, чем получить мутное блюдо на выходе.

Осветлить и сделать прозрачным бульон помогут оттяжки. В старину использовали черную икру, но сейчас хозяйки выбирают белки. Их разбалтывают, а потом добавляют в кастрюлю. Белок впитывает в себя всю грязь и взвесь – бульон становится золотистым и прозрачным. А вы просто процедите его через двойную-тройную марлю.

Фото: Shutterstock.com

Добавки

Обычно в бульон кладут луковицу со снятым первым слоем шелухи, морковь, различные коренья, лавровый лист и перец. Закладываются добавки примерно через час после начала готовки.

Морковь и корень петрушки не только придают бульону аромат и нежный вкус, если их нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде, а потом положить в бульон, то последний получится золотистым.

Интересный вкус придает бульону корень имбиря. С ним блюдо получается слегка островатым.

Хорошо улучшает вкус бульона, добавленный в процессе варки сухой кусочек сыра.

Посолить

Мясной бульон обычно солят где-то за полчаса до окончания варки. Если вы чувствуете, что соли переложили, то нужно в марлю насыпать немного риса и опустить в бульон на 5-7 минут. Рис вытянет лишнюю соль. Для тех же целей можно использовать обычную муку или сырые картофелины.

Сколько варить

Мясо варится около 1,5-2 часов. Время зависит от величины куска и его свежести. Молодое – варится быстрее, старое – дольше. Вообще чем медленнее, на меньшем огне варится бульон – тем он вкуснее получается.

После варки

Бульон можно процедить, но это необязательно. Следует вынуть из него мясо и лавровый лист, луковицу и коренья. Мясо нарезать порционно, класть в тарелку, когда подаете бульон.

Смотрите также:

Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Как приготовить чистый бульон: 2 основных секрета!

Просто потому, что прозрачный бульон или бульон кажется почти таким же прозрачным, как вода, поверьте мне, он должен быть далеко не безвкусным.

Мы уже опубликовали рецепты простых прозрачных бульонов, которые можно использовать в рецептах или употреблять самостоятельно, например, мой рецепт куриного бульона, мой свиной и куриный бульон и азиатский овощной бульон Сары.

Но зачем вам варить чистый бульон? Если вы готовите кислый и острый суп или используете бульон в соусе для жаркого, чистый бульон не так важен.Однако, если вы хотите тарелку классического супа вонтон или суп с лапшой, прозрачность бульона сделает блюдо правильным.

У нас было много вопросов от читателей о том, как приготовить прозрачный бульон, поэтому мы пишем этот подробный пост для объяснения. Этого нетрудно добиться, если вы знаете два ключевых элемента:

1. Правильная подготовка ингредиентов
2. Температура кипения

В чем разница между бульоном и бульоном?

Прежде чем мы перейдем к сути этой статьи, давайте быстро проясним терминологию.

Основное различие между бульоном и бульоном состоит в том, что бульон готовится из мяса, а бульон — из костей. Бульон часто готовят дольше, чем бульон, чтобы извлечь аромат из костей.

Между этими двумя типами есть некоторые серые области и пересечения, поэтому мы склонны использовать эти термины как синонимы. Приведенные ниже рекомендации относятся к приготовлению бульонов и бульонов, независимо от того, используете ли вы мясо, кости или их комбинацию.

Как приготовить ингредиенты для приготовления прозрачного бульона

• Если вы используете мясо в бульоне или бульоне, вы должны вымачивать его не менее 1 часа, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений. Сюда входят куриные / куриные кости, свиные / свиные кости, говядина / говяжьи кости и т. Д. Смените воду 1-2 раза и после замачивания тщательно промойте.
• После замачивания и мытья необходимо также бланшировать мясо / кости. Просто добавьте мясо / кости в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы она полностью погрузилась в нее. Довести до кипения и варить 1 минуту. Слейте воду и промойте под чистой проточной водой.
• Когда используются овощи, важно не нарезать их слишком мелко. Лучше всего, чтобы они были около 2 дюймов / 5 см.Небольшие кусочки овощей растворятся при длительном кипячении и сделают суп мутным. Но не волнуйтесь, через 4-5 часов кипения питательные вещества и аромат овощей, независимо от их размера, будут добавлены в ваш бульон!

Техника правильного кипячения прозрачного бульона

• Всегда начинайте с холодной воды вместе со всеми ингредиентами в кастрюле. Как только оно закипит, сразу убавьте огонь, чтобы он закипел.Подождите, пока он закипит, чтобы суп не закипел дольше этого времени.
• Вот как узнать, тушится ли бульон при правильной температуре: из бульона должно быть очень медленно пузыриться. Если в жидкости нет абсолютно никакого движения, значит, нагрев слишком слаб и «приготовление пищи» не происходит. Если суп пузырится быстро, жидкость слишком сильно перемешивается, бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность.
• Обязательно тушите при закрытой крышке!

Это так просто!

Общие рекомендации по приготовлению бульона или бульона

• Не перемешивайте кастрюлю в течение всего процесса приготовления.Перемешивание приведет к распаду ингредиентов и помутнению бульона.
• Бульон / бульон нужно время, чтобы закипеть. Это означает минимум 2 часа, а в идеале 4-6 часов, чтобы раскрыть все ароматы.
• Я знаю, что вам всем интересно, поэтому я сразу отвечу на вопрос о Instant Pot! Если у вас мало времени, вы можете приготовить бульон в кастрюле быстрого приготовления, но вряд ли он будет таким же чистым, если приготовить его под высоким давлением. Если у вас есть время варить бульон на плите, я бы порекомендовал это сделать.
• Всегда используйте большую кастрюлю с толстым дном. Жидкость растворяется намного быстрее в кастрюлях и сковородках с тонким дном. Чтобы получить как можно больше бульона, лучше использовать кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, чтобы не испарилось слишком много жидкости.
• Всегда закрывайте крышку при кипячении (опять же, чтобы не испариться слишком сильно и чтобы не осталось больше бульона).
• Солите запас во время нанесения / употребления.
• Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте бульону полностью остыть, прежде чем процедить и хранить.Во время этого процесса используйте чистую посуду. Запас хранится в холодильнике в течение 5-7 дней, а в морозильной камере остается в наилучшем качестве до 6 месяцев.
• При хранении в морозильной камере не переполняйте емкости, так как при замораживании жидкость расширяется. Оставьте достаточно места для этого расширения!

Еще рецепты

У нас также есть несколько отличных рецептов, которые можно приготовить из прозрачного бульона!

Узнайте больше о наших рецептах супов и наслаждайтесь еще супом этой зимой!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить прозрачный бульон

Мы разделяем два секрета приготовления идеально чистого бульона или бульона из мяса, костей или овощей!

Инструкции

Подготовка Ингредиенты:

• Замочите мясо / кости минимум на 1 час, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений.Сюда входят куриные / куриные кости, свиные / свиные кости, говядина / говяжьи кости и т. Д. Смените воду 1-2 раза и после замачивания тщательно промойте.

• После замачивания и мытья необходимо также бланшировать мясо / кости. Просто добавьте мясо / кости в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы она полностью погрузилась в нее. Довести до кипения и варить 1 минуту. Слейте воду и промойте под чистой проточной водой.

• Когда используются овощи, важно не нарезать их слишком мелко.Лучше всего, чтобы они были около 2 дюймов / 5 см. Небольшие кусочки овощей растворятся при длительном кипячении и сделают суп мутным.

Варка на медленном огне:

• Всегда начинайте с холодной воды вместе со всеми ингредиентами в кастрюле. Как только оно закипит, сразу убавьте огонь, чтобы он закипел. Подождите, пока он закипит, чтобы суп не закипел дольше этого времени.

• Вот как узнать, кипит ли бульон при нужной температуре: из бульона должно быть очень медленное пузырение.Если в жидкости нет абсолютно никакого движения, значит, нагрев слишком слаб и «приготовление пищи» не происходит. Если суп пузырится быстро, жидкость слишком сильно перемешивается, бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность.

• Обязательно тушите при закрытой крышке!

Свиной бульон по-китайски | Поваренная книга всеядного животного

Свиной бульон — незаменимый ингредиент китайской кухни, особенно зимой. Имеет белый полупрозрачный цвет и мясной вкус.Его можно добавлять во все виды овощных супов, супов с лапшой и рагу в качестве усилителя вкуса. По сравнению с куриным бульоном, свиные кости можно получить за небольшую часть стоимости целого цыпленка, что обеспечивает более экономичный способ приготовления основы для супа.

Суп — необходимое блюдо на нашем обеденном столе каждый день, и то же самое касается миллионов других китайских семей. В зависимости от региона предпочтения китайцев в отношении супа значительно различаются, но суп обычно считается обязательным предметом на повседневных обеденных столах.

В южной части Китая особенно любят 煲汤 ( bao tang ), суп медленного приготовления с различными ингредиентами, включая китайские лекарственные травы. Суп обычно имеет превосходный вкус, богат питательными веществами и имеет много преимуществ для здоровья.

С другой стороны, жители северного Китая ленивы готовят суп. Вместо того, чтобы часами готовить мясо и овощи, люди склонны быстро и легко приготовить суп, содержащий всего несколько ингредиентов.Классический пример — острый и кислый суп. Если вы посмотрите на список ингредиентов, то удивитесь, что в качестве основы в нем используется вода, а не бульон, что позволяет создать супервкусный суп менее чем за 20 минут.

Еще одна хитрость для создания суперпростого и вкусного супа — добавить в основу супа мясной бульон. Таким образом, вам нужно будет добавить всего несколько овощей, и суп получится насыщенным и сытным.

Свиной бульон приготовить очень просто. Единственные приправы, которые вам понадобятся, — это имбирь и вино Шаосин.Они устраняют неприятный привкус сырых свиных костей, не добавляя при этом особого вкуса супу. Варка костей предназначена для приготовления концентрированного нейтрального супа, который можно легко использовать в других блюдах. По этой причине острые специи и соль исключены из списка ингредиентов.

Как создать красивый свиной бульон

• Используйте кости свиных окорочков . Они содержат кабачки, которые придают бульон великолепный аромат и действительно меняют его.
• Попросите мясника нарезать кости на несколько частей, чтобы кости быстро испускали аромат.
• Тщательно вымойте кости перед приготовлением. Не знаю, как вы, но я все мясо промываю перед тем, как готовить. Кто знает, где это было?
• Слить суп после первого кипячения . Это устранит сгустки крови и коричневую пену, и бульон станет красивого белого цвета, а не станет коричневым.
• Поддерживайте бульон в кипящем состоянии на протяжении всего процесса приготовления.Так вы получите полупрозрачный суп вместо прозрачного.

Бонусные чаевые

• Наслаждайтесь мясом, падающим с костей . Я добавила несколько советов в рецепт ниже, чтобы нежное мясо не пропадало зря.
• Приготовьте вторую партию бульона после того, как первая партия будет готова. Вторая партия закончится быстрее, но не будет такой плотной, как первая. Тем не менее, его можно легко использовать как основу для супа, чтобы накормить четырех человек.
• Варите суп, чтобы было легче хранить . Просто не забудьте добавить достаточное количество воды, когда будете использовать бульон, чтобы получить хороший бульон, не потребляя слишком много калорий.

После приготовления свиного бульона его можно использовать как основу для супа и для приготовления тушеного мяса. Ознакомьтесь с моим рецептом супа с фрикадельками из зимней дыни, чтобы узнать, как использовать свиной бульон!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Свиной бульон по-китайски

Свиной бульон — незаменимый ингредиент китайской кухни, особенно зимой.Имеет белый полупрозрачный цвет и мясной вкус. Его можно добавлять во все виды овощных супов, супов с лапшой и рагу в качестве усилителя вкуса. По сравнению с куриным бульоном, свиные кости можно получить за небольшую часть стоимости целого цыпленка, что обеспечивает более экономичный способ приготовления основы для супа.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: приправа

Кухня: китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 5 минут

Ингредиенты

• 2 (1 килограмм) нарезанных костей свиных ножек (* см. Сноску 1)
• 2 столовые ложки вина Шаосин
• 1 имбирь большого пальца

Инструкции

• Тщательно вымойте свиные кости проточной водой.

• Добавьте кости, вино Шаосин и имбирь в большую кастрюлю (или голландскую духовку). Добавьте воды, пока кастрюля не заполнится на 4/5. Накройте и доведите до кипения. Во время приготовления несколько раз перемешайте кости, чтобы они не прилипли ко дну. Снимайте пену с поверхности, пока суп не станет прозрачным, примерно 5 минут.

• (Необязательно) Выключите нагрев. Используйте палочки для еды (или щипцы), чтобы переложить кости на тарелку. Поместите ситечко в большую миску. Процедите бульон и выбросьте кости и другие фрагменты.Промойте кастрюлю, чтобы избавиться от лишней пены. Перелейте бульон и косточки в кастрюлю. (* см. сноску 2)

• Снова доведите бульон до кипения. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне (на среднем огне, если используете электрическую плиту) в течение 3,5–4 часов. Бульон должен продолжать кипеть на протяжении всего приготовления. Во время приготовления не нужно добавлять воду, но не забывайте проверять бульон каждые 20–30 минут. Если вода стекает слишком низко и перестает покрывать кости, добавляйте кипяток, по 2 стакана за раз.Не добавляйте воду в последний час приготовления.

• В конце приготовления бульон должен уменьшиться примерно до 1/3 (или менее) первоначального объема. Переложите свиной бульон в миску, чтобы он остыл.

• (Необязательно) Если к костям прикреплено какое-либо мясо, вы можете отделить мясо от костей и съесть его с соусом для макания. Чтобы приготовить соус для макания, смешайте 1 столовую ложку светлого соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара. Мясо по-прежнему будет нежным и влажным, и его следует съесть как можно скорее.Или вы можете хранить мясо и использовать его для приготовления жареного риса позже.

• (Необязательно) Оставьте кости в кастрюле и приготовьте еще одну партию бульона. Добавьте воды, пока кастрюля не наполнится наполовину. Доведите воду до кипения. Накройте крышкой и готовьте еще 2 часа, чтобы набралось больше бульона. Бульон снова должен стать достаточно концентрированным, но уже не таким густым, как в первый раз. Вы можете использовать этот бульон для приготовления супа без добавления воды. Для хранения переложите вторую порцию бульона в миску, чтобы она остыла. Откажитесь от имбиря и свиных костей.

• Из бульона можно приготовить суп и бульон с лапшой и добавить его в тушеные блюда и блюда для жарки, чтобы усилить вкус. Если вы используете его для приготовления супа, не забудьте добавить воды в бульон, чтобы отрегулировать его по вкусу. Я использовал свою первую партию, чтобы приготовить четыре блюда на двоих, используя бульон исключительно для супа.

• Подождите, пока смесь полностью не остынет. Вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 2 месяцев.

Примечания

1. Попросите мясника нарезать кости свиных окорочков на 3–4 части.
2. Бульон и кастрюля сильно испачкаются, когда вы в первый раз доведите воду до кипения. Процедите бульон и ополосните кастрюлю, чтобы избавиться от лишней пены и в итоге получить чистый бульон.

Nutrition

Порция: 43 г, калорийность: 61 ккал, белок: 11,1 г, жиры: 1,5 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 31 мг, натрий: 24 мг, калий: 179 мг, железо: 3 мг

Бульон из свинины и курицы в китайском стиле

Этот бульон из свинины и курицы уже однажды появлялся в блоге — в моем посте о шанхайском супе Вонтон.Но сегодня я делюсь им как собственным рецептом, потому что я не просто верю, что эта ложа может стоять сама по себе, я также считаю, что это бесценный !

Конечно, простая причина — это вкус. Чистая, вкусная свинина и курица. Такой отличный бульон — секретная основа некоторых из ваших любимых китайских супов с лапшой и супов вонтон.

Уровень вкуса

Этот бульон из свинины и курицы на уровень выше моего домашнего куриного бульона. В то время как по этому рецепту получается самый чистый куриный бульон, этот свиной и куриный бульон гораздо более сбалансированный и мягкий, с равным вкусом курицы и свинины.В результате получается восхитительно пикантный бульон с прозрачным вкусом, который сложно описать, пока вы его не попробуете.

Когда дело доходит до изготовления бульона, большинство людей достаточно умны, чтобы использовать кости, но помните, что кости — это кости, и в конечном итоге они не могут дать достаточно вкуса, если вы не резко увеличите соотношение кости к воде. Поэтому важно оставлять немного мяса на костях, чтобы добиться желаемого вкуса!

В данном случае я использовал свиные шейные кости, потому что они дешевые, но все же в них много мяса.Если вы обрабатываете лопатку для пикника из свинины, вы также можете использовать большую кость, оставив часть мяса на ней.

Что касается куриных частей / костей, я купил тушеную курицу (то есть старую жесткую курицу), хотя вы также можете использовать любую комбинацию куриных спинок, шейки и голеней, что является экономичным вариантом.

Примечания к рецептам и советы

Прежде чем мы начнем, как всегда, с моими техническими рецептами, несколько советов, которые следует иметь в виду для ваших запасов:

• Всегда используйте большую кастрюлю с толстым дном.Жидкость растворяется намного быстрее в кастрюлях, сковородках и / или вок с тонким дном. Таким образом, чем толще, тем лучше для получения как можно большего запаса. И, конечно же, хорошо прилегающая крышка — ключ к предотвращению испарения всего вашего вкусного супа.
• Варить на медленном огне — это ключ к приготовлению хорошего бульона или бульона. Варить на медленном огне означает, что при правильной температуре нагрева ложа заметно медленно движется. Когда жидкость не движется, это означает, что температура слишком низкая, и она не очень хорошо «готовит», поэтому запах костей и мяса не проявляется.Но при слишком интенсивном кипении бульон будет быстрее уменьшаться и терять прозрачность. То есть превратится в мутный запас. Никто этого не хочет.
• Лучше всего посолить бульон во время нанесения, то есть прямо перед тем, как вы действительно собираетесь потреблять указанный запас.

Как пользоваться запасами

Я уверен, что у вас большие планы по поводу свинины и куриного бульона, но на случай, если вам понадобится еще несколько, вот некоторые из наших любимых рецептов:

Этот запас также включает особый рецепт лапши, который я опубликую через несколько дней, вместе с рецептом сала, который мы опубликовали в среду. Кто-нибудь может догадаться, что это?

Хорошо, без лишних слов, давайте поговорим о том, как приготовить этот курино-свиной бульон!

Инструкции по приготовлению бульона из курицы и свинины

Замочите куриные и свиные кости в воде примерно на 1 час, чтобы избавиться от крови и загрязнений.

Лучше всего за этот процесс менять воду 1-2 раза. Слейте воду и отложите в сторону. Этот шаг поможет вам получить чистый запас.

Добавьте все ингредиенты бульона (кроме соли) в большую кастрюлю и доведите до кипения на плите.

После закипания сразу убавьте огонь до минимума. Удалите всплывающие на поверхность загрязнения (пена, крупные плавающие частицы и т. Д.). Тушите на самом низком уровне мощности не менее 5 часов. Чтобы помочь вам определить правильный уровень нагрева, жидкость в кастрюле должна двигаться медленно, но не должно быть больших пузырьков.

При медленном кипении бульон готовится и в то же время остается прозрачным. Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем помещать бульон в морозильные контейнеры.Вы также можете удалить лишний жир. Пожалуйста, используйте чистую посуду во время этого процесса.

Запасы можно хранить в холодильнике в течение недели и в течение месяцев, если хранить в морозильной камере. Мы хранили наши в каменных банках в холодильнике — крепкие пластиковые контейнеры лучше всего подходят для морозильной камеры. Если вы переполните стеклянные банки и заморозите их, вы рискуете разбить их!

Так что вы будете делать со свиными костями и курицей после этого? Что касается свиных костей, мы обычно просто едим их с легким соевым соусом — поверьте, это вкусно.

Что касается курицы, то к концу варки она довольно сухая и безвкусная. Очистите любое мясо и накормите им себя или собаку вашего соседа! Мы смешиваем оставшееся куриное мясо с кусочком Барли, и ей это нравится!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Свинина и куриный бульон

По этому рецепту из свинины и куриного бульона получается пикантный прозрачный бульон с равными частями вкуса курицы и свинины — идеальная основа для супов, лапши, вонтонов и многого другого.

Автор: Джуди

Курс: супы и бульоны

Кухня: китайская

порций: 12

Подготовка: 1 час

Готовка: 5 часов 30 минут

Всего: 6 часов 30 минут

Инструкции

• Замочите 2 фунта куриных костей и 2 фунта свиных костей в воде примерно на 1 час, чтобы избавиться от крови или загрязнений. Лучше всего за это время менять воду 1-2 раза. Слейте воду и отложите в сторону.Этот шаг поможет вам получить чистый запас.

• Добавьте все бульонные ингредиенты (кроме соли) в большую кастрюлю и доведите до кипения на плите. После закипания сразу убавьте огонь до минимума. Удалите всплывающие на поверхность загрязнения (пена, крупные плавающие частицы и т. Д.). Тушите на самом низком уровне мощности не менее 5 часов. Чтобы помочь вам определить правильный уровень нагрева, жидкость в кастрюле должна двигаться медленно, но не должно быть больших пузырьков.

• При медленном кипении бульон готовится и в то же время остается прозрачным. Когда бульон закончит готовиться, выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем помещать бульон в морозильные контейнеры. Пожалуйста, используйте чистую посуду во время этого процесса. Запас хранится в холодильнике неделю, а если хранить в морозилке — несколько месяцев.

Советы и примечания:

Для приготовления примерно 14 чашек бульона.

Пищевая ценность

Калорийность: 86 ккал (4%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 7 мг (2%) Натрий: 343 мг (14%) Калий: 252 мг (7%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 5 МЕ Витамин C: 0.5 мг (1%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 0,5 мг (3%)

Как приготовить домашний чистый костный бульон (курица / свинина / говядина)

Вернувшись в Сингапур, моя мама никогда раньше не делала костный бульон с нуля (всегда прибегала к стандартным кубикам или консервным банкам), может быть, потому что это трудоемкое дело и, возможно, потому, что оно дорогое (моя мама всегда говорит, что бензин дорогой ). Так что я никогда не делал бульон из кости до прошлого года — когда местный мясник дал нам свиные ножки и иногда свиные кости бесплатно — да, бесплатно!

Мы не едим свиные рысаки (я совершенно не знаю, как приготовить и отведать эту часть мяса, возможно, буду в будущем), поэтому единственный способ израсходовать ее — это приготовить бульон.И с тех пор я делаю запасы костей каждые несколько месяцев, экспериментируя с разными типами костей / мяса и разными добавками. А вот примерное руководство, как сделать его дома!

Кости

Моя первая попытка приготовить бульон из свиных рысаков

По сути, вы хотите сделать запас с запчастями, которые вы не будете есть — потому что эти запчасти обычно самые дешевые , чтобы получить.

Обычно я покупаю свиные кости, потому что я получаю их бесплатно, но я также добавляю куриные кости / тушу со свиными костями, которые я накопил, когда готовлю с ними.Чтобы приготовить студенистый бульон (бульон, очень богатый коллагеном), попробуйте использовать смесь куриных ножек, куриной шейки, куриных крылышек, свиных ножек, свиных ушей и свиных хвостов.

Если вы не получаете свиные кости бесплатно, как я, но очень часто ем курицу, сохраните туши и кости, заморозив их в пакете с застежкой-молнией, пока у вас не накопится достаточно, чтобы приготовить запас, что составляет примерно 1 к 1,5. Килограмм костей и туша, чтобы получилось около 3 литров запаса. Вы также можете купить целую курицу, порезать ее, отложить кости и тушки для бульона, а остальное использовать для еды.

Я покупал говяжьи кости раньше, чтобы приготовить бульон для своего фо, но я не использую говяжий бульон для других блюд, так как чувствовал, что говяжий вкус бульона подавит блюдо, поэтому я делаю говяжий бульон только тогда, когда Я готовлю блюда из говядины.

Рыбные кости также можно использовать в качестве бульона, но я редко их делаю, потому что мы недостаточно часто едим целую рыбу (обычно я просто покупаю рыбное филе, так как они делают жизнь намного проще, хех).

Пар-кипение

Каждый раз, когда я делаю костный бульон, я обязательно сначала его отвариваю — кости / туши погружаются в воду комнатной температуры, а затем доводятся до кипения.Вода будет кипеть около 5 минут — вся грязь, примеси и кровь (вместе известная как накипь) поднимутся на поверхность воды — просто посмотрите фотографии ниже!

Накипь начнет подниматься на поверхность, когда вода закипит.

Сверху много мерзкой нечисти!

То же и с говяжьими костями!

Независимо от того, какие кости используются (свиные, куриные или говяжьи), при варке костей обязательно будет накипь. В некоторых рецептах вас попросят убрать накипь, но это действительно хлопотно — их много, и вы должны делать это на протяжении всего процесса кипячения.Итак, самый простой способ избавиться от накипи раз и навсегда — это слить воду, промыть кости, стереть накипь, приставшую к костям, положить их обратно в чистую кастрюлю, долить чистой водой комнатной температуры и вы может начать закипать ваш сток. Если вы все еще видите накипь, плавающую на поверхности воды, вы можете снять ее, но обычно мне даже не нужно этого делать, потому что я не могу снимать накипь! Паровое кипячение избавит от большей части, а возможно, и от всей накипи, а простое кипячение в течение 5 минут в любом случае не приведет к извлечению большого количества аромата и коллагена, поэтому вы не потратите зря.

Итак, мораль этой истории — просто варите кости и сделайте свою жизнь во много раз проще!

Дополнения и Simmer

Лук, имбирь и зеленый лук в качестве добавок

Есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить в костный бульон, чтобы усилить его вкус — я всегда, без сомнения, добавляю в бульон луковицу. Иногда я добавляю в бульон имбирь (совсем немного, чтобы вкус имбиря не был очевиден), зеленый лук и чеснок.Овощные обрезки, такие как ботва и кончики моркови, обычно тоже попадают в бульон. Вы также можете поджарить овощи перед добавлением в бульон, но в наши дни я особо не беспокоюсь (слишком ленив, хех).

Если вы не можете придумать, для чего будете использовать костный бульон, просто добавьте лук и исключите остальное — вы никогда не ошибетесь!

Далее идет долгое кипение! После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума и убедитесь, что ваш бульон кипит — пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды.Если бульон закипает слишком сильно, бульон очень быстро высыхает, и коллаген каким-то образом разрушается или теряется в процессе, и бульон не станет студенистым. Если бульон совсем не кипит, коллаген каким-то образом не будет извлечен, и бульон тоже не будет студенистым (странно, правда?) Итак … просто убедитесь, что он кипит, но не сильно!

Я обычно варю бульон от 6 до 8 часов. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 4 часа! Вам понадобится это количество времени, чтобы извлечь все добро.В будущем я планирую приобрести мультиварку, чтобы приготовить бульон на ночь или на работе, чтобы мне вообще не приходилось ухаживать за ним.

Жиры

Беловатый слой — это жир!

После того, как костный бульон варился в течение нескольких часов, я процедил его в большую чистую кастрюлю / миску и выбросил кости, туши и все овощи. На этом этапе сверху будет плавать слой жира — мне не нравится, что суп жирный, но удаление жира прямо сейчас — трудоемкая задача, потому что в конечном итоге я вычерпываю часть драгоценного бульона вместе с жир тоже.Поэтому я всегда даю бульону полностью остыть, а затем кладу его на ночь в холодильник. После ночного отдыха жир затвердеет на поверхности, и его станет невероятно легко соскрести. Вы можете выбросить жир, но я оставлю его для жаркого — вкусно!

Если вы правильно сварили бульон, он должен быть студенистым — степень студенистости зависит от типа костей и туш, которые вы использовали, и от количества использованной воды. Когда я только начал делать костный бульон, он всегда затвердевает в твердое желе, потому что я не использовал много воды.В настоящее время бульон имеет мягкую рыхлую консистенцию желе, потому что я не уменьшал его так сильно.

На этом этапе я разделю бульон на емкости разного размера — 1/2 стакана, 1 стакан и 2 стакана. Почему разные размеры? Потому что для разных рецептов потребуется разное количество бульона, и замораживание их в разных порциях позволит мне разморозить ровно столько, сколько мне нужно. Вы можете заморозить запасы в контейнерах или в пакетах с застежкой-молнией — пакеты с застежкой-молнией позволяют заморозить сырье ровно, поэтому размораживание будет происходить намного быстрее.Однако я по-прежнему предпочитаю замораживать запасы в контейнерах, потому что контейнеры легче мыть и чистить.

Вот несколько рецептов, в которых используется запас на 1/2 стакана:

Вот несколько рецептов, в которых используется примерно 1 стакан бульона:

Вот несколько рецептов, для которых используется 2 или более стакана:

Размораживание

Есть несколько способов разморозить бульон — оставить его на ночь в холодильнике или поставить в микроволновую печь (при условии, что ваш контейнер пригоден для использования в микроволновой печи).Я просто помещаю емкость с бульоном в большую неглубокую миску с водой (вода не покрывает всю емкость, она просто доходит до стенок емкости), позволяю сторонам бульона оттаять, затем выливаю воду целиком. замороженный блок бульона в горшок. Затем я увеличиваю огонь до среднего, накрываю кастрюлю и позволяю теплу растопить замороженный блок бульона, прежде чем использовать его — легко!

И все! На самом деле я планировал сделать это очень коротким постом, но почему-то я просто продолжал печатать, печатать и печатать… так что, думаю, я остановлюсь на этом и оставлю вас с базовым рецептом костного бульона! Удачи на медленном огне!

Самодельная прозрачная костная ложа

Общее время

8 часов 15 минут

Автор: Jasline N.

Урожайность: получается около 3 литров бульона

Ингредиенты

• Кости от 1 до 1,5 кг (курица, свинина, говядина)
• Вода комнатной температуры
• 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
• От 5 до 10 зеленых луковиц (необязательно)
• 1 имбирь большого пальца, неочищенный и разрезанный пополам (необязательно)
• 5 зубчиков чеснока, неочищенных (необязательно)
• Морковные вершины и кончики (необязательно)

Метод

1. При необходимости измельчите кости, чтобы они могут поместиться в горшке.Поместите кости в кастрюлю и налейте достаточно воды комнатной температуры, чтобы покрыть их как минимум на 1 дюйм.
2. Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь и доведите до кипения. Подержите воду в кипящем состоянии в течение 5 минут. Вся накипь поднимется на поверхность. Слейте воду и промойте кости.
3. Перелейте промытые кости в самый большой горшок, который у вас есть (у меня около 6 литров). Добавьте лук, зеленый лук, имбирь, чеснок и морковь, ботву и кончики. Добавьте воду комнатной температуры, пока кастрюля не наполнится.Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
4. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 4-8 часов (я обычно киплю 6) — пузырьки должны мягко пробиваться через поверхность воды при кипении. В противном случае температура слишком низкая и ее следует увеличить. Помешивайте бульон каждый час, чтобы ничего не приставать ко дну кастрюли. Если у вас маленькая кастрюля, и вам нужно долить воду, всегда доливайте кипяток.
5. Процедите бульон в большую чистую миску / кастрюлю.Дайте бульону полностью остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и храните в холодильнике на ночь.

The Next Day

1. Достаньте миску с бульоном из холодильника — белый слой сверху — это жир, который должен застыть в холодильнике. Соскребите ложкой как можно больше жира (жир можно использовать для приготовления / жарки. Храните жир в контейнере в холодильнике и используйте в течение 3 дней).
2. Если бульон варился достаточно долго и правильно, он должен быть в студенистом состоянии, так как из костей был извлечен коллаген, в результате чего бульон загустеет.Разложите бульон по контейнерам разного размера и заморозьте, пока он не понадобится.

Naggy Notes

— Курица: используйте тушу и кости, такие как шея, ступни, спина. Также можно использовать кончики куриных крылышек.
— Свинина: если нет свиных костей, вы можете использовать свиные рысаки.
— Сохраните кости от еды — храните их в пакете с застежкой-молнией и замораживайте до тех пор, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить запас.
— Если вы используете кости из жаркого (например, жареный цыпленок), пропустите шаги 1 и 2.
— Обычно я готовлю бульон из куриных и свиных костей / туш. Вкус говяжьего бульона может быть довольно сильным, поэтому я делаю его только тогда, когда готовлю блюдо на основе говядины, например фо.
— Я обычно замораживаю свой бульон на порции по ½ стакана (125 мл), 1 стакан (250 мл) и 2 стакана (500 мл). Порции по ½ чашки хороши для приготовления соусов, порции по 1 чашке хороши для тушеного мяса и когда я готовлю для 1 человека, а порции из 2 чашек хороши для супов и супов с лапшой для 2 человек.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как приготовить свиной бульон • The Prairie Homestead

Я был так взволнован, когда Крейг Страх из Fearless Eating сказал, что он напишет статью о приготовлении свиного бульона. Я чувствую, что довольно хорошо освоил приготовление бульона из птицы и говядины, но еще не решился на домашний бульон из свинины. Тем не менее, я готов попробовать, прочитав совет Крейга!

С возрождением интереса к приготовлению настоящего домашнего костного бульона из настоящих костей, свиной бульон стал вариантом, который мало кто рассматривает.На самом деле, я почти не знаю никого, кто готовит свиной бульон, и, полагаю, вы тоже (в том числе и вы).

По правде говоря, до недавнего времени я никогда не варил свиной бульон. Но он постепенно становится основным продуктом на моей кухне по ряду причин.

Курино-говяжий бульон переезжаем!

Вот четыре причины (рецепт включен в причину № 3), почему вам следует начать делать свиной бульон:

Почему свиной бульон?

1. Свиные кости, выращенные на пастбищах, дешевле, чем кости цыплят и говядины, выращенные на траве.

Значительно дешевле .

Несколько лет назад я мог купить почти любой вид говяжьей кости, откормленной травой, в моем местном магазине по продаже диетических продуктов по относительно дешевым ценам. Уже не так. В связи с повышенным спросом на кости в последние годы я заметил рост цен. И, конечно, не из дешевых кур на выпасе.

Но поскольку очень мало людей делают свиные бульоны, свиные кости намного доступнее . На самом деле, их редко даже можно увидеть на прилавках мясных прилавков или даже в самих мясных лавках.Так что вам, вероятно, нужно будет специально попросить немного свиных костей.

Ваш местный мясник будет рад подарить вам немного! И, конечно же, еще один хороший вариант — это ваш местный фермер.

Недавно я купил пятифунтовый мешок пастбищных свиных костей примерно за 6 долларов, который включал в себя хороший выбор, включая кости ног, шеи, бедер и ребер.

И да, я настоятельно рекомендую использовать кости самого высокого качества. Кости животных, выращенных на пастбищах и пастбищах, выращенных на их естественном рационе, дадут более богатый питательными веществами и ароматный бульон.

Но есть еще более веская причина начать варить свиной бульон. Теперь, если вы новичок в мире традиционной еды, просто предупреждение по причине №2. Приготовьтесь немного съежиться.

А может много.

2. Если использовать свиные лапки, то получится супергелеобразный бульон !

Если это вас пугает, не волнуйтесь. У вас не , а на свиные лапы. Но поймите, что традиционно в культурах для приготовления костного бульона использовались не только кости, но и все части животных.Хвосты, головы, шеи и да, ноги были обычными дополнениями.

И это потому, что все эти части богаты коллагеном . Что ж, коллаген имеет много преимуществ для здоровья.

Коллаген происходит от греческого слова «колла», что означает «клей», и буквально это вещество, которое склеивает животных (включая нас) вместе. Он состоит из белков, которые образуют прочные, но гибкие соединительные ткани, такие как сухожилия, связки, хрящи, кожа суставов и даже кости.

В медленно кипящем домашнем костном бульоне эти белки распадаются на желатин, состоящий из таких аминокислот, как глютамин, пролин и глицин, которые обладают множеством лечебных и защитных эффектов в организме, особенно в нашем желудочно-кишечном тракте.Вот почему костные бульоны являются ключевым компонентом на начальных этапах диеты GAPS и других протоколов лечения пищеварительной системы.

Это также то, почему традиционно, до эры тайленола, сиропа от кашля и тамса, матери и бабушки во всем мире готовили простой куриный суп от таких вещей, как простуда, несварение желудка и других типов общих проблем со здоровьем.

Вы действительно можете увидеть доказательство того, что бульон, богатый желатином, остынет. Он буквально загустеет и будет покачиваться, как желе. Это хорошая вещь!

Недавно я взял у местного мясника две свиные ножки по цене 5 долларов каждая.Я попросил его разделить одну пополам, зная, что буду писать об этом в блоге.

Посмотрите на весь этот коллаген!

Опять же, совершенно необязательно для использования свиных лап. Вы по-прежнему можете приготовить отличный костный бульон только из костей, который будет намного лучше, чем все, что вы можете купить в коробке или банке.

И вы НИКОГДА не получите желатиновый бульон в магазине.

3. Свиной бульон приготовить очень просто.

Этот процесс ничем не отличается от приготовления куриного или говяжьего бульона.Вот простой рецепт, основанный на моем легко запоминающемся 5-шаговом процессе (потому что каждый шаг начинается с буквы S).

Как приготовить свиной бульон

Урожайность: около 4 литров

• 4-5 фунтов свиных костей
• Крупно нарезанные овощи — 2-3 моркови, 2-3 стебля сельдерея, 1 средняя или большая луковица
• Стакана яблочного уксуса
• Фильтрованная вода для покрытия свиных костей

Дополнительные детали для большего количества желатина и питательных веществ:

Шаг 1.Замочите . Поместите свиные кости и свиные лапки на дно кастрюли с бульоном, залейте водой и добавьте уксус. Оставьте на 30-60 минут. Это поможет вывести минералы из костей.

Для усиления вкуса можно сначала поджарить мясные кости. Это не обязательно, но настоятельно рекомендуется! Положите на сковороду и запекайте при температуре 350-400 градусов примерно 45-60 минут, пока не подрумянится, но не обугрится. Затем добавьте в кастрюлю и замочите.

Шаг 2. Снимать. Доведите до мягкого кипения и снимите с поверхности пену.Добавьте овощи после снятия сливок.

Шаг 3. Тушить. Уменьшите температуру и варите на медленном огне под крышкой в ​​течение 12-24 часов.

Шаг 4. Штамм . Дайте бульону остыть примерно до комнатной температуры. Процедите бульон из костей и овощей и переложите в емкости для хранения.

Шаг 5. Сохраните . Хранить в холодильнике до 7 дней. Заморозьте все, что вы не будете использовать в течение недели.

4. Вы можете приготовить несколько супов с азиатской лапшой KILLER

Или вообще любой суп, какой захотите.У вас есть рецепт куриного бульона? Вместо этого используйте свиной бульон. То же и с говяжьим бульоном. Лично я не считаю, что вкус куриного и свиного бульона отличается, хотя другие наверняка не согласятся с этим утверждением. Как и во всем, что связано со вкусовыми рецепторами, личные предпочтения различаются. Итог: попробуйте и решите сами!

Но свиной бульон является одним из основных продуктов азиатской кухни и отлично подходит для многих видов азиатских супов с лапшой.

А еще я люблю супы в азиатском стиле.Я делаю их ВСЕ. THE. ВРЕМЯ.

Как азиатский суп с лапшой из свинины, который включен в мою новую книгу, Бесстрашные бульоны и супы: 60 простых рецептов для настоящих людей с реальным бюджетом: откажитесь от коробок и банок .

Моя любовь к азиатским супам с лапшой проистекает из моих обширных путешествий по Азии, и поэтому у меня есть целая глава, посвященная им.

Есть также рецепты:

• Тайский куриный суп с кокосовым карри
• Тайваньский суп с лапшой из свинины
• Азиатский суп с говяжьей лапшой
• Вьетнамский фо
• Имбирный мисо с кунжутным супом
• Бирманский кокосовый карри
• И многое другое!

Конечно, я знаю, что азиатские супы — чашка бульона не для всех.Если это описывает, вы знаете, что у меня также есть главы о:

• Сливочные овощные супы, включая сладкий картофель, кокосовое карри и сливочно-морковное яблоко с корицей
• Простые колбасы и фрикадельки, включая португальскую капусту, итальянские фрикадельки, колбасу и сушеные изделия Томатный суп с песто
• Морские супы (в которых используется рыбный бульон), включая базовый чоппино, буйабес и пряный лайм с кинзой и морепродуктами
• Бульон на завтрак для тех, кто спешит в утренние часы, включая 7 рецептов пикантной овсянки, 6 рецептов конжи (азиатский рисовая каша) и 5 ​​для простых яиц в бульоне

И да, все эти рецепты можно приготовить из свинины!

Щелкните здесь, чтобы найти

бульонов и супов Fearless на Amazon

Крейг Фиар (Craig Fear) является сертифицированным практикующим диетологом (NTP).Он живет в Нортгемптоне, штат Массачусетс, где работает с клиентами с проблемами пищеварения. В дополнение к своей последней книге Fearless Broth and Soups , он также создал дополнительный видеокурс для новичков в приготовлении костного бульона под названием «Как приготовить костный бульон 101».

Вы можете связаться с Крейгом в его блоге , Fearless Eating , Facebook , Pinterest и Instagram

Бульон из свиной кости (плита или скороварка)

Все, что вам нужно, чтобы приготовить богатый, невероятно ароматный бульон из свиных костей в домашних условиях. сырые свиные кости либо на плите, либо в электрической скороварке, либо превращение остатков свиных костей в более простой бульон из свиных костей.

Перейти к рецепту

Этот рецепт бульона из свиных костей был первоначально опубликован в апреле 2009 года, когда Brooklyn Supper переживал неурожайные времена, более известные как Великая рецессия. Поскольку мы снова вынуждены обходиться тем, что есть под рукой, и увеличивать количество ингредиентов, я подумал, что сейчас хорошее время, чтобы обновить рецепт.

Существует множество способов приготовления костного бульона.Оригинальный рецепт бульона из свиной кости, опубликованный здесь, был случайным способом перепрофилировать большое количество свиных костей — таких, которые могли остаться после приготовления свиной лопатки или скопить в морозилке после нескольких приемов пищи. Я чаще всего готовлю такой костный бульон. Мы накапливаем куриные или свиные кости, а затем используем их для приготовления бульона, когда накопилось достаточно. Этот простой подход — важный способ растянуть ингредиенты животного происхождения, и у меня есть рецепт этого подхода ниже.

Приготовление бульона из свиных костей из сырых свиных костей: плита или скороварка

Но сначала более традиционный бульон из свиных костей, приготовленный из свиных костей, который я купил у местного мясника.Этот рецепт более сложный и состоит из нескольких дополнительных шагов, но он делает густой бульон с тонким вкусом, который является идеальной основой для рамена или других супов, в которых бульон обеспечивает основную часть аромата.

Я начал с бланширования костей и снятия обезжиривания с бульона, пока они готовились. На этом этапе из костей извлекается много самых жирных компонентов, и получается бульон с более изысканным вкусом. Затем я зажарил кости — на этом этапе усиливается вкус и уменьшается часть жира. Наконец, я медленно и медленно потушил свои кости в большой кастрюле (чем больше, тем лучше) со смесью лука-порея, желтого лука, сельдерея, чеснока, имбиря и перца.Этот последний шаг можно сделать в скороварке или на плите. Версия с варочной панелью давала более бледный, более гелеобразный бульон, в то время как костный бульон в скороварке был более темным и водянистым (густая жидкость в отличие от полностью гелеобразной версии для плиты). Оба были восхитительны и очень ароматны, хотя я бы порекомендовал выбрать вариант с плитой, если позволяет время.

Применение для бульона из свиной кости

Подавайте бульон из свиных костей так, как вам нравится. Я добавил немного соевого соуса и мирина, чтобы получился простой, но исключительно ароматный бульон для рамена.Другие варианты использования включают обогащение ежедневной кружки бульона, жидкости для тушения или в качестве основы для соусов, тушеных блюд и блюд из фасоли.

Бульон из свиной кости (плита или скороварка)

Все, что вам нужно для приготовления насыщенного и невероятно ароматного бульона из свиных костей в домашних условиях, используя сырые свиные кости из мясника на плите или в кастрюле быстрого приготовления, или превращая оставшиеся свиные кости в более простой бульон из свиных костей.

Обратите внимание, что количество бульона, которое вы можете приготовить, будет ограничено в Instant Pot.Если вы делаете варочную версию, подумайте о том, чтобы удвоить рецепт, чтобы максимально увеличить выход бульона из свиных костей.

Из-за длительного времени приготовления для версии с плитой, подумайте о том, чтобы подготовить и обжарить кости на день вперед, а на следующее утро в первую очередь приготовьте бульон.

Тип рецепта:

Обед

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 3
  фунты
  сырые свиные кости
• 1
  крупный желтый лук,
  обрезанный, очищенный и разрезанный на четыре части
• 2
  ребрышки сельдерея
• 1
  средний лук-порей,
  корни обрезаны, разрезаны пополам и тщательно очищены
• 4
  гвоздика
  чеснок,
  очищенный
• 1 2-
  дюйм
  долька имбиря,
  нарезанный
• 20
  перец горошком
• 2
  столовые ложки
  яблочный уксус
• 1/2
  чайная ложка
  морская соль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Положите кости в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы кости были покрыты хотя бы на дюйм. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до быстрого кипения и варите 20 минут. Пока кости готовятся, снимите всю коричневую пену, которая поднимается наверх, с помощью мелкоячеистого сита или шумовки.

3. Вынуть кости из кипящей воды, стряхнув лишнюю воду, и выложить на противень с бортиком или два. Жарьте 30 минут, или пока кости не приобретут темно-коричневый оттенок и не станут очень ароматными.Откажитесь от воды для бланширования.

Плита верхняя

1. Чтобы приготовить бульон из свиных костей на плите, поместите жареные кости в ту же кастрюлю, которая использовалась для бланширования. Добавьте лук, сельдерей, лук-порей, чеснок, имбирь, перец горошком и яблочный уксус. Добавьте 6 литров холодной воды и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Уменьшите огонь до слабого кипения (средне-слабого) и установите сверху немного скошенной крышкой. Варить на медленном огне, помешивая и снимая пену каждый час или около того в течение 10-18 часов.По мере того, как бульон варится, нагрейте его до минимума и при необходимости добавьте воды. Я не рекомендую оставлять бульон без присмотра на какое-либо время. В конце приготовления добавьте морскую соль — ее должно быть достаточно, чтобы усилить аромат.

Скороварка

1. Чтобы приготовить бульон в электрической скороварке, смешайте жареные кости и все оставшиеся ингредиенты бульона во внутренней кастрюле. Добавьте 3 литра холодной воды (не более чем на две трети высоты кастрюли).Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие на герметичность. Варить при высоком давлении 5 часов. Дайте бульону стечь вручную в течение 30 минут.

2. Процедить бульон (я обычно использую дуршлаг, а затем мелкое сито). При желании снова процедите через сито с мелкими ячейками, выстланное марлей.

3. Разлить бульон по литровым банкам и осторожно поставить в холодильник. Приготовленный бульон важно быстро охладить, поэтому, если вы оставляете его в большой кастрюле, подумайте о том, чтобы сначала погрузить его в ледяную баню, чтобы быстро снизить температуру.

4. Чтобы заморозить бульон, наполните кварцевые банки с широким горлом бульоном до изгиба в стакане (примерно на 2 дюйма свободного пространства над головой). Дайте бульону остыть в холодильнике на ночь, затем заклейте банки и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Бульон из остатков свинины

Этот рецепт предназначен для приготовления свиных костей, оставшихся от тушеной и жареной свинины. Между сеансами приготовления бульона оставшиеся кости можно хранить в морозильной камере в маркированном пакете до 6 месяцев.

Тип рецепта:

Обед

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

костный бульон

Делает: 3 кварты

Автор: Элизабет Старк

Состав

• 2
  фунты
  вареные свиные кости
• 2
  столовые ложки
  оливковое масло
• 2
  желтый лук,
  четвертованный
• 2
  ребрышки сельдерея,
  разрезать на 4-дюймовые сегменты
• 4
  гвоздика
  чеснок,
  очищенный
• 20
  перец горошком
• 2
  столовые ложки
  яблочный уксус
• ½
  чайная ложка
  морская соль

Инструкции

1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, сельдерей и чеснок в оливковом масле.Когда они станут мягкими, через 5 минут добавьте кости и залейте в кастрюлю 5 литров холодной воды. Добавьте лавровый лист, перец горошком и яблочный уксус и доведите до кипения. Снимите всю коричневую пену, которая поднимается вверх, с помощью мелкоячеистого ситечка или шумовки. Уменьшите огонь до слабого / средне-слабого, чтобы бульон слегка закипал. Установите немного скошенную крышку на кастрюлю. Готовьте, помешивая и снимая жир, примерно каждые 6-8 часов. Когда на приготовление останется около часа, добавьте морскую соль — ровно столько, чтобы усилить аромат.

2. Когда вы убедитесь, что ваш бульон раскрыл свой максимальный потенциал, процедите его через сетчатый фильтр. Разлейте по чистым литровым банкам, оставив полные 2 дюйма свободного пространства, если вы планируете заморозить бульон. Сразу же поставьте банки в холодильник и полностью охладите в холодильнике на ночь, затем заклейте этикетку и заморозьте. Замороженный бульон будет храниться 6 месяцев, особенно если вы отодвинете его до самого конца морозильной камеры.

Связанные

Как приготовить свиной бульон

Свиной бульон — один из самых недооцененных костных бульонов.Конечно, мы все в порядке, бросая косточку ветчины в гороховый суп, но мало кто думает о том, чтобы приготовить особый бульон из вкусных и полезных свойств свиных костей. Свиной бульон обладает уникальным богатым вкусом, который хорошо сочетается со всеми супами и тушеными блюдами. Любой суп, в состав которого входит бекон, будет вкуснее из свиного бульона.

Выбор свиных костей на склад

Мы выращиваем собственных свиней здесь, на нашей ферме, а день разделки означает получение свежего бульона с костями, которые нужно обжарить специально для бульона.В тех редких случаях, когда я покупаю кости на склад, я стараюсь изо всех сил следить за тем, чтобы они были выпасными и выращивались с соблюдением этических норм. Изготовление бульона означает растворение и концентрацию питательных веществ, содержащихся в костях и соединительных тканях. Если животное кормило зараженным кормом, оно просто и понятно попадет в ваш поголовье.

Итак, хотя я мог притвориться, что иду в местный продуктовый магазин и покупаю «кустарные свиные кости» у свиней, которым никогда не снился плохой сон, это далеко от истины. Изготовление инвентаря — тоже акт уважения к животному.Это животное отдало жизнь, чтобы накормить вас, независимо от того, как с ним обращались. В тех редких случаях, когда мы едим вне дома, если у меня ребрышки в ресторане, я кладу домой эти кости после еды. Может быть, эта свинья вела не самый лучший образ жизни, но я решил съесть ее, и я могу достаточно уважать ее, чтобы использовать все до последней капли.

Запекание свиных костей на складе

Чаще всего, когда я делаю свиной бульон, это делается из остатков домашних костей для обеда. Мы сохраняем свиные кости после еды и храним их в морозильных камерах в галлонных пакетах с застежкой-молнией.Кости уже обжарены, потому что они были приготовлены на ужин, и через несколько месяцев мы произведем достаточно костей для свежей партии бульона.

Если начинать со свежих разделанных сырых костей, их следует обжарить. Запекание придает костям больше аромата, но, что более важно, оно позволяет предварительно приготовить оставшиеся куски мяса. Кусочки сырого мяса, помещенные в бульон, помутнят бульон, поскольку белок из сырого мясного сока превращается в крошечные капли. Если он предварительно обжарен, он остается в виде более крупных шариков, которые можно снять с поверхности или отфильтровать до того, как бульон будет готов.Если вам нужен чистый бульон, обязательно предварительно обжарьте.

Свиньи лапки на складе

Самый лучший приклад изготавливается на ножках. В самих костях не так много коллагена, и бульон из прямых костей не превращается в гель. Большинство преимуществ бульона из свиных костей происходит из соединительной ткани, и нет более богатого источника соединительной ткани, чем ноги. Второй вариант — это позвоночник и шея.

Когда вы готовите свиные лапки, например, в виде простого тушения, жидкость на дне становится почти твердой.Коллагена так много, что он становится клеем на сковороде. Разбавив всю кастрюлю со свиным бульоном, вы получите вкусный, насыщенный бульон, который легко загустеет.

Помимо коллагена и желирующего потенциала свиных ног, мясные субстанции также являются хорошим дополнением. Мясной бульон имеет более вкус умами, и из него получаются особенно вкусные супы на овощной основе.

Как приготовить свиной бульон

Бульон из свиной кости — штука простая. Все, что для этого нужно, — это жареные кости, вода, тепло и время.Я часто прихорашиваюсь и добавляю в него морковь, лук, чеснок и зелень. Это приятно, но не обязательно.

Начните с запекания свиных костей. Выложите кости на противень и запекайте их при температуре 350 градусов примерно 45 минут. Кости, сохраненные после обеда, уже приготовлены, и их не нужно обжаривать.

Нет особого количества свиных костей, которое необходимо, поскольку запас — это вопрос градусов. Больше ингредиентов — меньше воды, и в результате получается более концентрированный бульон.

Я предпочитаю наполнять свою кастрюлю с бульоном примерно на 1/3 костями, а затем доливать воду до тех пор, пока она не станет заполнена на 2/3. Я использую большую кастрюлю на 8 галлонов промышленного качества, потому что мы можем приготовить свинину большими партиями. Достаточно просто, чтобы на медленном огне хватило на 1 кастрюлю супа в кастрюле на плите. Выберите горшок, подходящий для вашего размера партии, и отрегулируйте его соответствующим образом.

Добавьте обжаренные кости в кастрюлю, залейте водой и варите 12–24 часа. Обязательно держите его на слабом кипении и избегайте кипячения для достижения наилучших результатов.При кипячении вкус улетучивается, и чем сильнее кипятить бульон, тем больше теряется аромат.

Процедите бульон и сразу же используйте или храните в холодильнике до 2 недель. Или продолжайте и используйте автоклав под давлением, чтобы сделать вашу полку стабильной для дальнейшего использования.

Консервы из свинины

Раньше мы замораживали наш склад. Достаточно легко разморозить кварту, когда она понадобится вам на ужин. Это было до того, как мы отошли от сетки.

Конечно, у нас все еще есть морозильные камеры, но морозильное пространство сейчас в дефиците.Все, что можно было бы сделать стабильным, было бы намного безопаснее, если бы наша система вышла из строя.

Мы купили большой полностью американский автоклав, способный загружать 14 литров товарной партии за одну партию. Тем не менее, мы часто делаем 3 полных партии (42 кварты) в течение нескольких дней.

Чтобы консервировать свиной бульон, следуйте инструкциям по консервированию костного бульона. Наполните банки горячим свиным бульоном, оставив 1 дюйм свободного пространства. Загрузите их в автоклав с примерно 2 дюймами кипящей воды на дне.Закройте крышку консервного банки и дайте паровому клапану выпустить воздух в течение примерно 10 минут, чтобы убедиться, что камера заполнена паром. Добавьте вес автоклава и дайте ему подняться до 10 фунтов давления (на высоте менее 1000 футов). Процесс в течение 25 минут, а затем выключите огонь.

Дайте банке остыть до комнатной температуры и давления 0 фунтов, прежде чем снимать груз для консервирования и открывать крышку. Проверьте герметичность и храните консервы при комнатной температуре в кладовой.

Как использовать свиной бульон

Свиной бульон можно использовать везде, где вы используете свиные кости в супе. Это хорошее место для начала, например, с похлебки из моллюсков или горохового супа. Запеченная фасоль очень вкусна со свиным бульоном, и мы делаем фасоль пинто для буррито и белую фасоль для супов из свиного бульона.

Многие рецепты азиатских супов также требуют свинины.

Связанные

.