Как сварить сало свежее в луковой шелухе: Сало в луковой шелухе, рецепт приготовления

Рецепт как вкусно приготовить сало в луковой шелухе

Мы занимаемся продажей и доставкой на дом свежей рыбы, морепродуктов и рыбных деликатесов, а также мяса, мясных субпродуктов и мясных деликатесов по Истринскому и по другим районам Московской области. Наша компания уже много лет работает в данной отрасли, благодаря чему у нас имеется множество проверенных годами связей с надёжными производителями и поставщиками по-настоящему качественной продукции.

Большой опыт в торговле и транспортировке позволяет нам максимально быстро обрабатывать заявки, а затем бережно и оперативно доставлять заказы по указанным адресам. Помимо Истринского района, нами дополнительно осуществляется доставка морепродуктов по Московской области, а также мясной продукции, при этом стоимость транспортировки зависит от объема партии.

Интернет-магазин РЫБА МЯСО – лучшая рыбная и мясная продукция!

Ассортимент продукции нашего онлайн-магазина неимоверно широкий. Мы всегда готовы удовлетворить любые запросы покупателей, даже заявки самых привередливых гурманов и почитателей кулинарной «экзотики». Только в каталоге реализуемых нами товаров можно найти именно те разновидности, которых нет в обычных магазинах и супермаркетах. Это еще один веский довод, почему стоит купить рыбу и морепродукты в интернет магазине РЫБА МЯСО.

Более того, наши цены являются самыми низкими в Московской области, благодаря чему вы не только сможете без лишних трат времени купить свежую рыбу с доставкой на дом и мясо, но при этом еще и хорошо сэкономить. Также в нашем интернет магазине часто действуют различные акции и предлагаются скидки для постоянных покупателей. В нашем каталоге большой ассортимент разнообразной рыбной и мясной продукции, а также деликатесов. В частности:

• свежая и свежемороженая морская и речная рыба;
• соленая, копченая и вяленая речная и морская рыба, а также морепродукты;
• экзотические морские и речные деликатесы;
• разные виды мяса (свинина, говядина, птица и т.д. ), а также субпродукты;
• изысканные мясные деликатесы.

Поскольку мы сотрудничаем напрямую с лучшими рыболовными хозяйствами, животноводческими комплексами и птицефабриками, а также с фермерскими хозяйствами, между нами нет посредников. Следовательно, мы на 100% уверены в высочайшем качестве реализуемого товара, а также в его свежести и прохождении всех необходимых санитарных проверок. Мы без проблем предоставляем гарантии и соответствующие сертификаты на реализуемую продукцию каждому покупателю по первому требованию.

Дополнительные преимущества сотрудничества именно с нами:

• минимальный срок доставки по-настоящему свежей продукции;
• огромный выбор разнообразной речной и морской рыбы, морепродуктов, а также мяса, мясной продукции и деликатесов;
• самые низкие в Московской области цены на данные категории товаров.

Согласно отзывам благодарных покупателей, РЫБА МЯСО – лучший интернет магазин недорогой рыбы, а также свежего мяса, субпродуктов и всевозможных рыбных и мясных деликатесов. Как уже говорилось ранее, наши цены на мясо в Московской области и на рыбу являются одними из самых выгодных, так как мы исключили посредников из цепочки передачи продукции и сотрудничаем непосредственно с промысловиками и производителями.

Преимущества совершения покупок в онлайн-магазине РЫБА МЯСО

Интернет-магазин РЫБА МЯСО – И.П. ШУШУНОФФ предлагает своим клиентам не только широкий ассортимент на любой вкус. Мы предоставляем возможность выгодно купить мясо с доставкой на дом и рыбу, а также деликатесы по минимальным ценам, с помощью чего можно существенно разнообразить свой ежедневный рацион или накрыть шикарный праздничный стол без крупных финансовых затрат. Делая покупки именно в нашем интернет-магазине, вы можете позволить себе ежедневно совершать увлекательные гастрономические онлайн-путешествия, не выходя из дома.

Обращайтесь! Мы гарантируем вам первоклассное обслуживание. Опытные консультанты нашего интернет-магазина профессионально расскажут о предлагаемой рыбной и мясной продукции, где она выращивалась или добывалась, а также о том, как выбирать, о пользе и особенностях приготовления. Оперативная доставка позволяет получать заказы в кратчайшие сроки, а самая низкая стоимость на мясо и минимальные цены на рыбу в Московской области в интернет-магазине РЫБА МЯСО – И.П. ШУШУНОФФ дают возможность экономить!

Как оформить заказ в нашем интернет-магазине

Для того, чтобы приступить к оформлению заказа, необходимо зайти в каталог и выбрать нужные позиции, указав при это количество каждой из них. После этого все выбранные товары перемещаются в корзину, зайдя в которую можно приступить к заполнению формы с личными данными. Из личных данных потребуется указать только фамилию и инициалы, а также адрес и удобное время доставки. Также нужно заполнить графу с платежными данными, если оплата будет осуществляться безналичным способом, то есть онлайн. При оплате наличными во время получения товара нужно указать в заявке, что выбран именно этот способ.

О доставке

Наша компания выполняет доставку заказов в основном по Истринскому району, но также нами осуществляется доставка рыбы и морепродуктов и доставка мяса на дом по Московской области. В данном случае она может стоить чуть дороже из-за увеличения затрат на транспортные расходы, а может стать и дешевле, т.к. всё зависит от объёма заказываемой партии.

Сало в луковой шелухе – 11 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Сегодня готовим закуску, что называется, и в пир, и в мир. Чем отличается сало, приготовленное с использованием луковой шелухи, от обычного? В процессе варки и настаивания оно приобретает приятный золотистый оттенок. А дубильные вещества, содержащиеся в верхних слоях лука, делают ее мягкой, сочной и пикантной. За вкус и аромат «отвечают» специи, которые можно варьировать в зависимости от рецепта и вашего настроения. Словом, получается отличная альтернатива покупным деликатесам.

Оглавление:

Как собрать и подготовить шелуху

Чтобы не чистить сразу большое количество лука, возьмите себе за правило не выбрасывать очистки, а складывать их в пакет и хранить до востребования. Если все же пришлось «оголить» сразу много луковиц, их можно сложить в контейнер, залить водой и хранить в холодильнике до 2-х недель. Каждые пару дней жидкость желательно менять.

Основные правила сбора луковой шелухи:

• нужно снимать только верхние чешуйки, сухие и неповрежденные;
• ни в коем случае не использовать сырье из подпорченных, подгнивших головок;
• не подходят также первые белые лепестки. Они слишком тонкие и сухие, чтобы использовать их в пищу, но уже не непригодные для приготовления сала. Они могут придать неприятную горчинку.

Собранную шелуху нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-5 минут, затем промыть под краном и отжать.

к оглавлению ↑

Вкусные рецепты сала, вареного в луковой шелухе в кастрюле

Консистенция сваренного сала — нежнейшая. Мясные прожилки буквально тают во рту. К тому же, после длительной термообработки нет риска, что они останутся сырыми или получатся «резиновыми». Для варки лучше использовать металлическую кастрюлю с толстым дном с темным внутренним покрытием. Светлая эмалированная посуда тоже подойдет, но ее будет проблематично отмыть от желтого налета. Поэтому берите ту, которую не жалко. Также годится казан или большой сотейник. Еще один нюанс: если возникла необходимость изменить количество ингредиентов, важно соблюдать именно пропорцию воды, соли, специй и шелухи. Вес сала в данном случае не так важен. Главное, чтобы кусок был полностью погружен в рассол. То есть 1 л воды хватит для приготовления и 300 г, и 800 г шпика.

к оглавлению ↑

С чесноком

Для этого рецепта лучше выбрать кусочек с мясом, пожирнее. Шкурка должна быть тонкой, мягкой и хорошо опаленной, без грубой щетины.

Компоненты:

• сало (грудинка, подчеревок) — 1 кг;
• вода — 2 л.;
• соль — 4-5 ст. л.;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• специи (лавровый лист, перец-горошек, кориандр, зира, паприка) — на выбор количество и состав;
• чеснок — 1 большая гол.

Инструкция по готовке:

Сало или грудинку зачистить от пленок, промыть. Хорошенько поскоблить шкурку, добиваясь практически белого цвета. Нарезать длинными полосами, шириной около 5 см.

Луковую шелуху залить фильтрованной (питьевой) водой. Всыпать соль, сухие специи, 2-3 целых зубчика чеснока. Можно дольки не очищать, лишь слегка придавить.

Поставить на огонь и довести до кипения. Маринад варить на медленном огне 7-10 минут.

Опустить в кастрюлю сало, сверху прикрыть шелухой.

Дождаться повторного закипания. Убавить огонь до минимума, варить 1-1,5 часа. Готовность проверять вилкой или деревянной острой палочкой. Проходит мягко – готово. Снять с плиты и остудить в маринаде.

Подготовить чесночную смесь. Оставшиеся зубчики чеснока измельчить, добавить молотый перец, хорошенько перемешать. Для придания пикантности можно добавить копченой паприки. Для остроты – жгучий перец.

Достать сало из кастрюли, очистить от шелухи. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. При необходимости досушить бумажным полотенцем.

Поместить в эмалированный либо стеклянный судок. Каждый кусочек смазать чесночной смесью. Отправить в холодильник на сутки, чтобы закуска хорошенько пропиталась вкусами и ароматами.

к оглавлению ↑

Рулет «Золотистый»

Рулеты рекомендуется готовить из сала с мясной прослойкой, но не слишком толстого, примерно 1,5-2 см толщиной. Лучше, если оно будет не тонкой полоской, а широким куском.

Понадобится:

• сало – 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 5-6 ст. л.;
• перец-горошек (душистый и черный) — по 5-6 шт.;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• молотый перец (смесь) — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 гол.;
• луковая шелуха — 2 большие горсти.

Приготовление по шагам:

1. Шелуху опустить в воду, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения. Прикрутить огонь, добавить соль и проварить еще 5 минут.
2. Тем временем сало подготовить к погружению. Сделать проколы ножом, поместить в них ломтики чеснока. Густо смазать молотым перцем. Также можно распределить тонким слоем тертую морковь, если нравится сладковатая нотка. Скрутить в рулет, перетянуть плотно суровой ниткой или шпагатом. Можно использовать специальную кулинарную сетку.
3. Опустить рулет в кипящий маринад. Утопить ложкой, сверху прикрыть луковой шелухой. Варить на медленном огне не менее часа.
4. Отставить сало с плиты, дать полежать в жидкости час-полтора. Извлечь из кастрюли, откинуть на дуршлаг. Поставить под пресс до полного остывания.
5. Удалить нитки. Поставить рулет в холодильник на 10-12 часов. Подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками, с черным хлебом и горчицей.

Можно добавить изюминку. После извлечения из маринада поместить сало в термостойкий рукав или пакет и запечь в духовке при температуре 250-300 градусов минут 15-20. Такое доведение «до кондиции» обеспечит румяную корочку и усилит аромат.

к оглавлению ↑

С черносливом

Если нет коптильни или не хотите использовать жидкий дым, обратите внимание на этот способ приготовления. Чернослив придаст салу приятную подкопченную нотку без лишней «химии».

Ингредиенты:

• сырое сало (подчеревок или другая часть) — 1 кг;
• вода — 1 л;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• чернослив (с косточками или без — не имеет значения) — 10 шт.;
• чеснок свежий — 2 головки;
• соль (не йодированная) — 200 г;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• лавроврушка — 2 листика;
• черный крупномолотый перец — 1 ст. л.

Как будем готовить:

Промыть шелуху и чернослив, уложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, сахар и соль. Залить водой и поставить на плиту. Когда закипит, заложить в рассол сало. Варить в течение 30 минут. Снять с огня, дать остыть, не сливая жидкость. Убрать на 8-12 часов в холодильник.

Очищенный чеснок размолоть в ступке с добавлением перца. Или измельчить зубчики на мелкой терке и смешать их с перцем.

Вынуть и просушить сало полотенцем. Втереть чесночную кашицу.

Если вы не планируете съесть в ближайшие дни сразу всю порцию, часть обернуть в пергамент, положить в пакет и спрятать в морозилку. Остальное — хранить в основном отделении холодильника.

Даже шкурка получается мягкой и легко жуется.

к оглавлению ↑

С жидким дымом

Годится любой кусок средней толщины, но лучше с мясной прослойкой. Отличный выход, когда хочется копченостей, но нет коптильни.

Потребуется:

• сало — 1 кг;
• шелуха луковая — 40 гр.;
• вода — 1,5 л.;
• соль — 3-4 ст. л.;
• перец-горошек – 3-4 шт.;
• лаврушка — 2-3 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• жидкий дым — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить шелуху от лука с солью, специями, чесноком. Дополнить водой. Готовить рассол 10-12 минут после начала кипения.
2. В кипящий отвар отправить сало. Варить на медленном огне 35-40 минут.
3. Добавить в кастрюлю жидкий дым. Продолжить приготовление еще 10-15 минут.
4. Вытащить «копченое» сало с дымком из воды. Выложить на сетку до полного обсыхания. Или обтереть салфетками.
5. Дать остыть. Поместить в холодильник на 6-8 часов.

Можно пробовать.

к оглавлению ↑

С красным перцем

Готовить сало необходимо в точности как в предыдущем варианте. Только без добавления жидкого дыма.

1. Отваренный продукт, уже обсохший, но еще теплый, натереть смесью красного жгучего перца и сладкой паприки.
2. При желании можно дополнительно нашпиговать чесночными слайсами.
3. Дать салу полностью остыть. Затем отправить в холодильник на 10 часов, завернув в пергамент.

Можно подавать в качестве нарезки или коптить в любых типах коптилен.

к оглавлению ↑

С чайной заваркой

Закуска с красивым насыщенным цветом и отличным вкусом. Специи можно подобрать по своему усмотрению. Сюда пойдет зерновая горчица, базилик, чабер и пр.

Состав:

• свиное сало (грудинка, пузанина) — 800 г;
• вода — 1,5 л;
• черный чай (без добавок) — 4 ст. л.;
• шелуха от репчатого лука или шалота — 2-3 горсти;
• соль — 120 г;
• лавровый лист — 4 шт. ;
• черный перец-горошек — 1 ч. л.;
• душистый перец-горошек — 1 ч. л.;
• чеснок — 8-10 зубцов.

Порядок приготовления:

Залить чай кипящей водой, дать настояться. Профильтровать заварку и вылить в кастрюлю. Добавить пару лавровых листов, по 6-8 горошин обоих видов перца, соль и луковую шелуху. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить в течение 5 минут.

Сало нарезать порционными крупными кусками, промыть.

Погрузить в кипящий луковый рассол. Варить 20-25 минут. Прямо в кастрюле остудить сначала до комнатной температуры, а потом на сутки убрать в холод.

Оставшийся лавровый лист поломать руками, не очень мелко. Смолоть оставшийся перец, пропустить через мелкую терку чеснок. Смешать все специи между собой.

Вытащить сало из кастрюли, удалить влагу с поверхности бумажными полотенцами.

Смазать пряной смесью со всех сторон, втереть ее массажными движениями.

Плотно уложить в пищевой пластиковый контейнер с герметичной крышкой.

На сутки поместить в морозилку.

к оглавлению ↑

С соевым соусом

Рецепт этого блюда у меня выпрашивают все, кто его пробует. Сложно с первого укуса разгадать его состав, но одним кусочком ограничиться невозможно — настолько вкусно получается.

Список ингредиентов:

• сало «чистое» или с прослойками мяса — 400-500 г;
• соевый соус классический — 4 ст. л.;
• луковая шелуха — 1,5 стак.;
• целые зерна кориандра — 0,5 ч. л.;
• соль — 1,5-2 ст. л. без горки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 дольки среднего размера;
• вода — 1,5 л.

Подробный рецепт приготовления:

На дно кастрюли уложить промытую луковую шелуху, залить водой. Влить соевый соус, всыпать соль по вкусу. Затем добавить кориандр, лаврушку. Вскипятить на плите, проварить пару минут.

Опустить сало в рассол, варить 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-6 часов в кухне на полу.

Извлечь шпик из маринада, обсушить, натереть измельченным чесноком. Обернуть фольгой и остудить в холодильнике. Хранить там же.

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

к оглавлению ↑

Быстрое сало-пятиминутка

Время активной варки составляет в среднем 5 минут — оттуда и название. Конечно, для пропитывания маринадом шпику понадобится больше времени, но вашего внимания на этом этапе он уже требовать не будет.

Необходимые ингредиенты:

• сало с прорезью — 800 г;
• вода — 800 мл;
• луковая шелуха — 50 г;
• соль — 1 ст. л.;
• семена укропа или тмина — 2 щепотки;
• перец черный — 5-7 горошин;
• чеснок, молотая смесь перцев — для обмазки.

Этапы приготовления:

С 5-6 луковиц обобрать шелуху, промыть и пересыпать в кастрюлю. Добавить воду, довести на плите до кипения. Уменьшить огонь и варить до окрашивания (5-7 минут). Параллельно подготовить сало. Чтобы оно успело дойти до готовности, его нужно порезать на куски шириной не более 4-5 см. Слишком мельчить тоже не нужно.

Добавить в кастрюлю семена укропа, соль, горошины перца. Размешать. Туда же положить сало и притопить его, чтобы куски оказались вровень с жидкостью.

Вернуть на огонь. Дождаться, пока маринад вскипит, и засечь 5 минут. Если куски толстые, лучше проварить в течение 10 минут. Оставить под крышкой до остывания. Откинуть сало на дуршлаг, обтереть салфетками. Смазать пропущенным через пресс чесноком, смешанным со смесью перцев. Обернуть в пленку, охладить в холодильнике.

к оглавлению ↑

С аджикой

Прекрасный рецепт для любителей острого.

Необходимые продукты:

• сало (желательно с мясными прослойками) — 1 кг;
• аджика (готовая, можно использовать зеленую, сухую) — 1 ст. л.;
• вода — 800 мл;
• шелуха — от 7 луковиц;
• душистый перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

Налить воду в кастрюлю, добавить подготовленную луковую шелуху, соль, аджику, лавровый лист. Отправить на плиту. Когда вода закипит, положить в нее сало. Варить 15 минут. Нужно периодически проверять готовность. Сделать это можно при помощи ножа, вилки или деревянной палочки. Входит легко – готово. Нет – доводим до требуемого состояния еще несколько минут. Чтобы закуска получилась сочной и нежной, нужно обеспечить ей максимально медленное остывание. Накрыть кастрюлю, завернуть ее в толстое полотенце, плед или старую шубу (то, что вы обычно используете при приготовлении консервации на зиму). Оставить остужаться на ночь или на день.

Готовое сало обмазать или нашпиговать измельченным чесноком. Несколько дней можно держать в холодильнике. Если планируете хранить дольше — уберите в морозильную камеру.

к оглавлению ↑

Как вкусно сварить сало в шелухе от лука, если оно уже соленое

Перед вами лежит кусочек уже засоленного сальца, но вы хотите из обычной закуски сделать оригинальную? Поможет этот рецепт!

Ингредиенты:

• соленое сало (без специй) — 800 гр. ;
• луковая шелуха — 1 стак.;
• вода — 1 л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист, перец горошек;
• чеснок — 1 гол.

Рецепт:

1. Шелуху, снятую с лука, залить водой, добавить соль и специи. Варить после закипания 3 минуты.
2. Сало нарезать произвольными, но не мелкими кусками примерно одинакового размера. Поместить в отвар и на медленном огне готовить 10-15 минут.
3. Вытащить из воды, обобрать прилипшую шелуху. Дать обсохнуть самопроизвольно либо обсушить бумажным полотенцем.
4. Поместить в миску, пересыпать рубленым чесноком, тщательно перемешать. Полностью остудить.
5. Сложить вареное сало в удобную емкость (банка, лоток с крышкой). Отправить в холодильник на сутки.

к оглавлению ↑

Солим сало с луковой шелухой (без варки)

Для посола лучше выбирать сало потолще, с прослойками или без. Подчеревок не подойдет, так как готовое блюдо может оказать жестковатым. Важный нюанс. Если в продукте много мяса, количество соли, указанное в рецептах, нужно сократить на 1,5-2 ст. л.

к оглавлению ↑

Засолка горячим способом

Понадобится:

• сало свиное (свежее) — 1 кг;
• луковая шелуха — 40-50 гр.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 6-7 ст. л.;
• лавр. лист 5-6 шт.;
• перец-горошек черный и душистый по 7-8 шт. каждого;
• чеснок — 1 крупная головка;
• приправа для шашлыка — 1-1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Засыпать в кастрюлю из нержавейки луковую шелуху. Залить холодной водой, поставить вскипать.
2. Под кипящим отваром убавить огонь, чтобы жидкость спокойно булькала, но не бурлила. Добавить соль, перец, приправу и лаврушку. Кипятить 10 минут.
3. Сало нарезать кусками примерно 5 на 10 см. Сложить в стеклянную либо эмалированную емкость. Переслоить тонкими пластинками чеснока.
4. Залить продукт процеженным через мелкое сито горячим луковым маринадом.
5. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 3 дня.
6. Достать кусочки сала из рассола. Обсушить бумажным полотенцем.

Подавать на ломтике черного хлеба, приправив горчицей.

к оглавлению ↑

Холодный способ в банке

Ингредиенты:

• сало средней толщины — 1 кг;
• вода 1,2 л.;
• луковая шелуха — 2 стак.;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• перец-горошек (черный, душистый) по вкусу;
• чеснок 4-5 крупных зубков.

Способ приготовления:

1. Луковую шелуху высыпать в холодную воду проварить после закипания на медленном огне 10-15 минут. Дать отвару немного остыть. Отжать шелуху, процедить.
2. Вылить в кастрюлю жидкость, добавить соль и проварить еще 3 мин. Снять с огня и полностью остудить.
3. Сало нарезать на куски по 7-8 см. Сделать проколы ножом, нафаршировать ломтиками чеснока и кусочками лаврового листа.
4. Сложить в банку, пересыпать специями и оставшимися лавровыми листочками.
5. Залить сало холодным настоем луковой шелухи. Солить при комнатной температуре 2 дня. Затем убрать в холодильник еще на 3 суток.
6. Извлечь готовую закуску из рассола. Выложить на сито или решетку и дать полностью обсохнуть.

Подавать, нарезав тонкими пластинками.

к оглавлению ↑

Нежнейшее сало в луковой шелухе в мультиварке

Рецепт прост до безобразия, практически не требует затрат времени и сил. Да и следить за процессом приготовления не нужно.

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой — 1 кг;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• соль — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист, любимые специи – сколько посчитаете нужным.

Приготовление:

1. На дно чаши мультиварки положить луковую шелуху и все сухие специи.
2. Сверху уложить сало, нарезанное крупными брусками. Залить холодной водой.
3. Закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1 час.
4. После звукового сигнала отключить мультиварку. Оставить сало до полного остывания в луковом рассоле.
5. Достать на решетку, дать полностью стечь и досушить бумажным полотенцем.

Отправить в холодильник, завернув в пергамент.

к оглавлению ↑

Сало с луковой шелухой, запеченное в духовке

После запекания блюдо покроется аппетитной румяной корочкой. Аромат — потрясающий!

Возьмите:

• сало толстое с прослойкой мяса — 1 кг;
• вода — 150 мл;
• луковая шелуха — 2 стак.;
• соль – 0,5 кг;
• перец молотый — 1 ч. л.;
• чеснок — 4-5 зуб.

План готовки:

1. Сало нарезать кусками шириной примерно по 5-7 см. Натереть солью (1,5-2 ст. л.) и перцем. Сделать пару проколов в каждом куске и нашпиговать чесноком (использовать половину).
2. Луковую шелуху залить 150 мл крутого кипятка и дать настояться. Перецедить жидкость в миску.
3. На дно кастрюли поместить половину шелухи из настоя. Уложить сверху сало и укрыть оставшейся шелухой. Залить горячим отваром. Придавить прессом.
4. Поставить посудину в холодное место на 4-5 часов.
5. Достать куски шпика из жидкости, очистить от шелухи, обсушить бумажным полотенцем.
6. На противень насыпать ровным слоем соль. Сверху выложить сало и отправить в предварительно разогретую до 300 град. духовку. Выпекать 15-20 минут.
7. Снизить температуру до 180-200 град. и продолжать приготовление еще 1 час.
8. Оставшийся чеснок измельчить, залить фильтрованным луковым рассолом (3-4 ст. л.).
9. Примерно за 10-15 минут до окончания запекания смазать каждый кусочек чесночно-луковой кашицей.

Запеченное сало переложить на тарелку, дать остыть при комнатной температуре. Отправить в холодильник на 8-10 часов.

к оглавлению ↑

Простой видео-рецепт

Такое сало вкуснее, чем буженина и готовится проще.

Смотрите это видео на YouTube

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Как правильно топить сало (Белоснежка, без запаха)

Вытапливание и использование сала ушло на второй план, поскольку наша одержимая жирами культура неохотно использует его из-за высокого уровня холестерина и закупорки артерий. Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более стройных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более худым животным, забитым в более молодом возрасте всего с 10 фунтами жира. Вместо розовато-розовой мякоти, покрытой жиром, мы имеем теперь «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Обидно, ведь жир выпасаемого животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных жирных кислот в форме олеиновой кислоты. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за ее пользу для здоровья, снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам, чтобы усваивать кальций, питательные вещества и витамины, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с витамином D, добавленным человеком, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку в нем не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки выпасной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато омега-3 жирными кислотами, витаминами d, e и a. Мало того, что его жир позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, его вкус будет не похож ни на одно «белое мясо», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что он не прогоркнет и очень термостабилен, что делает его идеальным для жарки.

Где можно купить свиное сало или шпик?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http://www. localharvest.org, и приготовить его самостоятельно. Сам процесс прост и традиционно выполняется на протяжении веков. Тем не менее, важно знать о различных типах свиного жира, чтобы правильно обрабатывать каждый из них.

Типы свиного жира

Жир на спине или Жир на спине – это жир, который поступает со спины животного вместе с его плечом и крупом. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей. Вытопленный спинной жир отлично подходит для тушения и жарки.

Грудина – Свиная грудинка. Богатый мягкий и твердый жир, прослоенный мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое.

Листовое сало — Листовое сало — это жир вокруг свиных почек. Это самый чистый жир животного происхождения, поэтому он представляет собой сливки свиного жира. Это жир, который вы должны растопить надлежащим образом, чтобы получить чистое белое сало без запаха, которое можно использовать для выпечки. Листовое сало используется для приготовления идеально слоеных коржей для пирогов и традиционных испанских польвороне.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его разделить жиры.

Rendering lard — это учебник, который вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, приготовление сала, хотя и достаточно простое, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно. Особенно, если вы хотите приготовить белоснежное листовое сало без запаха.

Вытапливание сала — это просто медленное нагревание свиного жира, чтобы он расплавился и отделился от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, в результате чего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус поросенка, типа чичарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вам не нужен аромат поросенка, чичарона для вашего пирога или печенья. Получить картину?

На картинке над первой ложкой видно, что это белоснежное сало из листьев и без запаха. Вторая ложка не в цвете и да, имеет немного поросячьего запаха. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свое белоснежное сало для выпечки.

Как правильно растопить сало (белоснежное, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте листовое сало или шпик на мелкие кусочки. *Совет. Попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю. Процесс намного быстрее и, на мой взгляд, приводит к лучшим результатам.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит горение жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он сам испарится) Установите мультиварку на слабый огонь и оставьте примерно на час.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал гореть. Когда жир начнет таять, он отделится от шкварков (хрустящих остатков, оставшихся после вытапливания сала). На этом этапе примерно через 1,5-2 часа, как только шкварки начнут оседать на дно кастрюли, готово!

Шаг 4. Вылейте вытопленный жир в дуршлаг, выстланный марлей, отделяя вытопленный жир от шкварков.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и молотыми.

Отсюда разлейте растопленный свиной жир в литровые банки. Жир в банке должен быть бледно-желтым. Дайте им остыть на столе. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Теперь шкварки можно вернуть в мультиварку и оставить, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для разных блюд или посыпать сверху салатов. Они восхитительны!

Во всем этом процессе следует помнить одну вещь: как только свиной жир начнет таять, сразу приступайте к его отделению, смешайте оставшийся жир, чтобы вытопить больше жира. Не существует волшебного числа, сколько часов требуется для рендеринга, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не волнуйтесь, если он немного пахнет поросенком, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернёмся к традиции, будем тушить сало.

Спред сало/шмальц с яблоком и луком

?

FITFOOL

LARD/SCHMALZ Распространение с яблоком и луком

. жир, оставшийся на сковороде. На разделочной доске стояло еще несколько больших кусков жира, которые я срезала с отбивных перед их приготовлением. Я не уверен, почему в баранине так много жира, но, похоже, это самое жирное мясо, которое я регулярно готовлю. Может быть, это потому, что жир придает вкус, а баранина ароматна. В любом случае, мне было интересно, есть ли способ использовать этот жир. Было бы жалко, если бы все это пропало даром. К счастью, Интернет помог мне, и я нашел этот декадентский рецепт Apfel-Griebenschmalz (капающие яблочные шкварки). Основным ингредиентом является жир, поэтому пропустите этот пункт, если вы пытаетесь ограничить потребление жиров. Я люблю эту намазку на кусок горячего тоста. В оригинальном рецепте использовались свиной жир и яблоко. В следующий раз, я думаю, я мог бы попробовать другие фрукты с жиром… может быть, персики? Моему парню не нравится, когда холодно, потому что тогда можно увидеть жир и представить, как он забивает артерии. Но когда он немного подтаивает от горячего тоста, хлеб впитывает жирные потеки, и это не так заметно. В любом случае, я думаю, что это восхитительно, и иногда наслаждаюсь этим угощением, когда у нас есть достаточно жира.

Сало/Schmalz Spread с яблоком и луком

лишний бараний или свиной жир (или куриный жир, или беконный жир. .)
половина яблока Гренни Смит
1 небольшая луковица
соль и перец

1. 8 если
   1. 8 у вас есть сырой жир, нарежьте его на мелкие кусочки и положите в кастрюлю с остатками жира от предыдущего приготовления. Включите средний огонь и дайте большему количеству жира расплавиться.

   2. Пока жир вытапливается, нарежьте кубиками небольшую луковицу и тонко нарежьте половину очищенного от сердцевины яблока.

   3. Когда кажется, что рендеринг жира закончился, выберите маленькие оставшиеся кусочки и отложите их в сторону. Мне нравится жевать эти маленькие хрустящие кусочки.
   4. Обжаривайте лук и яблоки в топленом жире около 10 минут, пока они не станут более темными и мягкими. Добавьте немного соли и перца и перемешайте. К этому моменту на сковороде действительно осталось не так много жира.
   5. Переложите все в стеклянную банку и храните в холодильнике.

   6. Намазывайте немного на ломтик горячего тоста, когда захотите перекусить.