Сало в луковой шелухе самый вкусный пошаговый рецепт
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.
Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.
Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!
Сало в луковой шелухе
Ингредиенты:
- Сало — 1,5 кг
- Соль крупного помола — 170 гр
- Вода — 1,5 л.
- Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
- Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 головки
Приготовление:
Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.
В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.
Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.
Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.
Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.
Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).
Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.
Все это прикрываем оставшейся шелухой.
Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.
Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.
Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.
После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.
По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.
Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.
Итак, сутки прошли, его можно вынимать!
Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.
Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.
Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.
Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку.
Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!
Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!
Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.
Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех! 😄
Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!
Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.
Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!
Пробуем и наслаждаемся вкусом!
Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!
Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно.
Нужно только не забывать луковую шелуху собирать. 😉
Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!
С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!
299 319 просмотров
Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)
Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!
Сало вареное
Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное… Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!
Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!
P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.
Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.
Ингредиенты для сала в луковой шелухе
- Сало с мясной прослойкой — 800 г
- Луковая шелуха — 15 г
- Вода фильтрованная — 1,5 л
- Соль — 1 ст.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лавровый лист — 5 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Смесь перцев — 1 щепотка
Рецепт сала в луковой шелухе
В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.
Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.
Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.
В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.
Выложила в получившийся рассол сало.
Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.
Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.
Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.
Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.
Затем поставила под груз до полного охлаждения.
В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.
Подготовила специи и очистила чеснок.
Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.
Соединила все вместе и хорошо перемешала.
В полностью остывшем сале сделала надрезы.
Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.
Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.
Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.
Сало получается невероятно вкусным и ароматным!
Приятного аппетита!
Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях
Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.
Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.
Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.
Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт
Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.
Ингредиенты:
- Свиное сало – 1,5 кг,
- Крупная соль – 150 г,
- Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
- Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
- Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
- Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
- Вода – 1,2 л.
Оставьте несколько горошин перца и лаврового листа, они понадобятся целыми.
Как готовить
Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.
Луковые скорлупки нужно предварительно помыть теплой, но не горячей водой.
На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.
В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.
Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.
Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.
Если через сутки у вас не получилось готовить его дальше, уберите в холодильник.
Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.
Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.
Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.
Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.
Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.
Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе
Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро.
Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1 кг,
- Луковая шелуха – 100 г,
- Вода – 1 л,
- Соль – 2 ст. л.,
- Чеснок – 1 головка.
Как приготовить
Сало нарезаем небольшими кусками.
В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.
Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.
Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник.
Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.
Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное
Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.
В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.
Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях
Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.
Продукты:
- Сало – 1 кг,
- Соль – 1 стакан,
- Луковая шелуха – 2 пригоршни,
- Чеснок – 2 головки.
Приготовление
Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.
В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.
Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.
Как хранить соленое сало в домашних условиях
Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки.
При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло. После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.
Сало в луковой шелухе
У большинства народов славянской национальности соленое свиное сало пользуется огромным спросом и популярностью. Существует множество рецептов приготовления соленого сала, но мы сегодня рассмотрим самый быстрый и простой и приготовим сало в луковой шелухе.
Для многих в слове «сало» таится целая культура и множество традиции. И вряд ли кто откажется отведать ароматные кусочки сала со свежим хлебушком. Мало кто знает, что сало имеет больше полезных свойств, чем вредных. Но следует помнить, что сало это жир и употреблять его нужно умеренно, максимальная норма в сутки для взрослого человека это 80 грамм. Сало содержит множество кислот, которые так необходимы для жизнедеятельност
Также в сале содержится мало кому известная арахидоновая кислота, которая способствует укреплению иммунной системы и выработке гормонов в организме. Все эти кислоты помогают очищать сосуды от холестериновых отложений, они участвуют в холестериновом обмене.
Следует помнить, что биологическая активность сала превышает биологическую активность привычного для всех нас сливочного масла в пять раз. Если человек не страдает какими-либо заболеваниями, то его организм с легкостью справится с перевариванием сала. Многие считают свиное сало вредным, но в это же время употребляют неограниченное количество сливочного масла, в котором холестерина содержится намного больше, чем в сале. А благодаря содержащемуся в сале витамину Р, сало рекомендуют употреблять в качестве профилактики атеросклероза. Конечно, мы не советуем вам жарить сало, при его жарке в нем теряются все полезные вещества и появляются канцерогены, которые не нужны нашему организму. Именно поэтому сало следует солить или мариновать, на худой конец — коптить, но только не жарить.
И помните про норму потребления сала в сутки!
Сало в луковой шелухе
Существует множество способов засолки сала. Правильное приготовленное сало может стать достойным украшением стола и идеальной закуской. Прекрасным дополнением к салу является чеснок, это два неразлучных понятия, именно чеснок придает салу ту самую ароматную нотку, которая разбудит ваш аппетит!
Сало в луковой шелухе — это прекрасный рецепт приготовления сала, которое по внешнему виду очень напоминает копченое сало, хотя это все благодаря цвету, который приобретает сало благодаря луковой шелухе. Такое сало под силу приготовить каждому желающему и отведать вкуснейший деликатес!
Для того чтобы приготовить сало в луковой шелухе лучше всего выбирать сало с мясной прослойкой, хотя все дело вкуса. У данного рецепта есть большой плюс – сало проваренное, что делает его безопасным в отличие от плохо просоленного сала. Прекрасным дополнением к такому салу станет ароматная горчица, маринованный или свежий лук и свежий домашний хлеб.
Для того чтобы правильно приготовить красивое и вкусное сало в луковой шелухе вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Грудинка свиная или сало с мясной прослойкой – 1 кг,
- Луковая шелуха – 1 стакан (плотно набитый), а лучше 2,
- Соль – 1 стакан,
- Душистый перец горошком – 8 – 10 штук,
- Лавровый лист – 3 штуки,
- Чеснок – 12 зубчиков,
- Молотый красный и черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
Перед засолкой сала в луковой шелухе, шелуху следует хорошо промыть под проточной водой, затем переложить в глубокую кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала шелуху.
Ставим кастрюлю с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и томим на медленном огне еще минут 10 – 15.
Далее, после того как вода приобрела красивый красный оттенок, в отвар следует добавить соль и специи: лавровый лист, душистый перец горошком и зубчики чеснока (4 штуки). Маринад для варки сала в луковой шелухе нужно перемешать.
Пока готовится луковый отвар, вам нужно будет подготовить кусочки сала для варки. Тщательно промыть сало, поскрести его шкурку острым ножом, посмотреть, нет ли щетины. Если стались волоски, то удалить их с помощью ножа или опалить. Далее подготовленное сало следует нарезать на произвольные куски.
При быстром приготовлении сала можно варить его сразу, но гораздо вкуснее оно получается, когда удается его посолить (подержать в соли и специях) несколько дней перед варкой, как на этом фото.
Куски сала нужно переложить в кипящий луковый отвар, все сало должно быть полностью погружено в него. Если не хватает жидкости, то влейте еще пару стаканов воды (кипятка).
Затем убавить огонь до минимума и варить сало в луковой шелухе 1 – 1,5 часа.
После этого времени следует снять кастрюлю с огня и, закрыв плотно крышкой, оставить до полного остывания.
Остывшее вареное сало следует достать из отвара и, удалив шелуху, обтереть его бумажной салфеткой.
Оставшиеся зубчики чеснока пропускаем через пресс и смешиваем с оставшимся молотым красным и черным перцем.
Полученной смесью натираем остывшее «копченое» сало, также можно сделать небольшие надрезы, куда обязательно положите ароматную смесь чеснока и перца, так сало больше пропитается чесноком и будет еще вкуснее.
Теперь нужно поставить сало под гнет. Для этого перекладываем сало в глубокую чашку, сверху накрываем плоской тарелкой (меньше диаметром, чем диаметр чашки), а сверху ставим груз, это может быть большая банка с водой. Оставляем сало в таком виде минимум на 12 часов в прохладном месте.
Готовое сало нужно хранить в морозилке, предварительно завернув его в фольгу, если конечно, останется, что заворачивать, после снятия пробы.
Но со временем появляются новые рецепты. Так вот, с появлением на кухне такой помощницы как мультиварка, сало в луковой шелухе можно приготовить гораздо легче.
Сало в луковой шелухе в мультиварке
Для того чтобы приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:
- Сало (с мясной прослойкой) – 1 – 2 кг,
- Соль -200 грамм,
- Сахарный песок – 2 ст. ложки,
- Лавровый лист – 5 – 6 штук,
- Черный молотый перец по вкусу,
- Чеснок – 1 головка (большая),
- Вода – 1 литр,
- Кориандр – 10 – 15 зерен,
- Шелуха луковая – 1 стакан (плотно набитый), а лучше 2.
Правильное приготовление сала в луковой шелухе в мультиварке
Для начал выбираем самый красивый кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Затем сало тщательно промываем.
Луковую шелуху для вкусного отварного сала следует залить проточной водой и оставить минут на 20, после сливаем воду. И снова залив водой, тщательно промыть.
На дно чаши для мультиварки выкладываем половину луковой шелухи и на нее кладем кусок сала, которое также можно порезать на произвольные куски. Сверху, на сало выкладываем лавровый лист и остатки шелухи.
В отдельной емкости следует приготовить маринад. Для этого нужно вскипятить один литр воды, растворить в ней сахарный песок и соль. Заливаем полученным маринадом сало в чаше мультиварки.
Затем выбираем режим «Тушение» или «Медленноварка» и выставляем время готовки 1 час.
После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, не следует сразу открывать крышку мультиварки. Нужно выключить мульти варку и оставить сало пропитываться маринадом часов на 10 или же на всю ночь.
Утром нужно будет приготовить смесь из черного молотого перца и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Остывшее сало обтираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.
Натертое ароматной смесью «копченое» сало нужно уложить в целлофановый пакетик или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку до полного застывания. Потом вынуть замерзшее сало и нарезать его тонкими пластинками, подать к столу с горчицей или аджикой.
Для чего замораживают сало перед его употреблением? Так как после варки вся соль еще не полностью впиталась в сало, то оно будет казаться пересоленным, а после заморозки этот пересоленный вкус пропадет, и вареное сало в луковой шелухе станет в меру соленым.
После того как приготовите сало в мультиварке, чашу следует сразу помыть с моющим средством для посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не въелись в стенки чудо кастрюли.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Готовим вкусное и ароматное сало в луковой шелухе: идеально блюдо для зимы
Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.
Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.
Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!
- Сало — 1,5 кг
- Соль крупного помола — 170 гр
- Вода — 1,5 л.
- Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
- Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 головки
Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.
В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.
Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.
Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.
Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.
Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).
Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.
Все это прикрываем оставшейся шелухой.
Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.
Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.
Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.
После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.
По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.
Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.
Итак, сутки прошли, его можно вынимать!
Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.
Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.
Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.
Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!
Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!
Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.
Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех!
Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!
Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.
Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!
Пробуем и наслаждаемся вкусом!
Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!
Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать.
Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!
С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!
Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях
Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.
Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.
Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.
Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт
Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.
- Свиное сало – 1,5 кг,
- Крупная соль – 150 г,
- Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
- Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
- Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
- Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
- Вода – 1,2 л.
Как готовить
Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.
На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.
В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.
Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.
Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.
Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.
Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.
Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.
Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.
Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.
Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе
Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро. Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.
- Свиная грудинка – 1 кг,
- Луковая шелуха – 100 г,
- Вода – 1 л,
- Соль – 2 ст. л.,
- Чеснок – 1 головка.
Как приготовить
Сало нарезаем небольшими кусками.
В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.
Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.
Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.
Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное
Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.
В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.
Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях
Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.
- Сало – 1 кг,
- Соль – 1 стакан,
- Луковая шелуха – 2 пригоршни,
- Чеснок – 2 головки.
Приготовление
Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.
В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.
Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.
Как хранить соленое сало в домашних условиях
Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки. При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло. После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.
6 вкуснейших и простых рецептов сала в луковой шелухе
Сало в луковой шелухе – пикантное и ароматное блюдо, которое ваши домочадцы непременно полюбят после первой дегустации. Этот продукт разнообразит ваш рацион, его можно употреблять как с хлебом, так и с овощами, зеленью, салатами, кашами, сочетая с кислым, сливочным или острым соусом, поджаривая и добавляя в яичницу.
По внешнему виду он напоминает копченое сало, но это фактически домашняя буженина, которая в несколько раз полезнее покупной.
Секреты приготовления вкусного сала в луковой шелухе
Сало в шелухе от лука – необычный вариант: варёное и, одновременно, солёное, при этом сливочное и нежное на вкус. Перечислим несколько секретов приготовления вкусного блюда.
- Сало получится вкусным, если готовить его исключительно из свежей свинины или из замороженного сала, если в морозилку оно попало свежим. Выбирайте белые куски без налёта желтизны.
- Повара рекомендуют приобретать для этого блюда подчеревок — сало с тонкими прослоечками мяса.
- Верхний слой шелухи лука необходимо выбросить, удалить подпорченные участки.
- С солью принцип прост: лучше переборщить, чем взять меньше. Её излишек сало не «возьмёт», а при малом количестве продукт слабо просолится.
- Шкурку с сала не срезайте, иначе кусок во время варки чересчур разварится.
- Учтите, что кастрюля после приготовления сала может окраситься. Не используйте эмалированные ёмкости.
Самые вкусные рецепты
В этой статье мы собрали самые изысканные рецепты приготовления этого, на первый взгляд, обыденного блюда. Выбирайте вариант, как приготовить сало в луковой шелухе, на свой вкус или пробуйте каждую неделю по новому и удивляйте своих домашних интересными вкусами.
Варёное сало в луковой шелухе
Полтора килограмма сала (лучше выбрать из грудной части, в которой есть прожилки мяса) разрежьте на 2-3 части, поместите в кипящий рассол шелухи лука (на 1 литр воды возьмите половину гранёного стакана соли, 3 лаврового листа, 15 горошков перца и 1-2 горсти шелухи лука).
Как варить сало в луковой шелухе? Проварите сало около 7-9 минут, вода должна его покрывать при варке полностью. Оставьте постоять в рассоле в прохладном месте, после истечения суток выньте сало из него, промокните слегка салфетками или полотенцами.
Затем натрите кашицей из тёртого чеснока кусок сала. Любите острые продукты? Используйте грузинскую сухую аджику. Затем оберните пергаментом и подержите 2 суток в холодильнике, а потом переложите в морозилку, чтобы оно лучше хранилось и резалось.
Холодный способ соления
Вам нужно взять на 800 граммов сала с прослойкой мяса примерно 1,5 литра воды, 15 граммов шелухи лука, стакан соли, 5 зубков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 горошин душистого перца, щепотка, смесь черного и молотого перца.
В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, всыпьте стакан соли, пусть раствор закипит. Шелуху с 7 луковиц промойте, положите в соленый кипяток и проварите в течение 5 минут.
Положите вымоченное сало, нарезанное на кусочки, в трехлитровую банку, залейте остывшим раствором, засыпьте туда же лаврушку и чеснок. Перемелите смесь перца, раздавите горошинки душистого перца ножом, хорошенько перемешайте и тоже отправьте в банку.
Поставьте ёмкость с салом в холодильник дней на 5, а затем вытащите из рассола и положите в морозилку. Когда оно хорошенько замерзнет, можно подавать к столу.
Сало горячего засола
- литр воды;
- 1 килограмм сала с прослойками мяса;
- 2 лавровых листа;
- черный перец;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 8 зубков чеснока;
- 2 столовых ложки сахара;
- стакан соли.
В высокую узкую кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар и соль, лавровый лист и шелуху лука, поставьте кипятить. Вымойте сало, обсушите его и положите в кипяток, проварите в течение 20 мин., снимите с огня, продержите в рассоле в течение 8 часов. Обсушите после вытаскивания из кастрюли.
Нарубите мелко чеснок и смешайте с черным перцем. Обваляйте сало в смеси для засолки, заверните в фольгу и отправьте в морозилку на ночь. Приятного аппетита!
Сало копчёное в луковой шелухе
Вам понадобится на 1 кг сала 2 головки чеснока, 3 столовых ложки молотого чёрного перца.
Возьмите для рассола такие ингредиенты: 2 горсти шелухи луковой шелухи, 5 черносливин, 2 лавровых листа, стакан соли, 2 столовых ложки сахара.
Как варить сало в луковой шелухе? Высыпьте компоненты рассола в кастрюлю, залейте литром кипятка. Разрежьте вымытое свежее сало на 2 части. Поместите его в рассол, проварите 25 мин. после закипания, сделав средний огонь. Остудите ночь в маринаде. Чеснок потолките с черным перцем. Выньте сало из маринада, просушите, натрите смесью чеснока, положите в холодильник на 3 дня.
После этого можно его употреблять или приступать к процессу копчения. На фото, представленных в статье, изображен пошаговый процесс приготовления.
Маринованное сало в луковой шелухе
Эта закуска имеет великолепный аромат, насыщенный вкус и цвет. Приготовить сало в луковой шелухе можно как в кастрюле, так и в мультиварке.
- 1,5 кило сала;
- шелуха с 10 луковиц;
- почти полный стакан соли;
- 8 зубков чеснока;
- по 15 граммов черного перца горошком и молотого;
- 3 лавровых листа.
Промойте шелуху лука и залейте её 1,5 литрами кипятка. Посолите, поперчите, добавьте лаврушку и варите полчаса. Затем необходимо положить сало в отвар, проварить еще полчаса. Остудите кастрюлю с салом в маринаде и поставьте на 24 часа в холодильник.
После того как сутки прошли, измельчите чеснок, молотый перец, добавьте соль. Достаньте сало, натрите его ароматной смесью и положите, завернув в пленку, в холодильник на 48 ч.
После маринования можно натереть сало паприкой или куркумой.
Увеличивая объём воды (к объему сала это не относится), положите большее количество специй. Маринад должен покрывать продукт.
Не бросайте в готовый рассол кубики льда для остывания. В противном случае маринад не будет столь насыщенным, сало не просолится и не будет ароматно-пряным.
Ароматное сало со специями
Как сделать сало в луковой шелухе по-новому?
Для приготовления понадобится килограмм сала с прослойкой.
Понадобится рассол. Возьмите литр воды, 5 столовых ложек с горкой соли, 2 столовых ложки сахара, 5 зубков чеснока, 2 горошинки душистого перца, 20-25 горошинок черного перца, 3 лавровых листика, 3 горсти шелухи от лука.
Для натирания сала нужно взять еще 7 зубков чеснока, 25 граммов специй по вашему вкусу
Вымойте сало в проточной воде, разрежьте кусок на 2 части, промокните салфетками. В кипяток добавьте смесь из двух видов перца, лаврушку, сахар, посолите, доведите до кипения. Очистите чеснок, порежьте тонкими пластинками, отправьте в рассол.
Шелуху лука промойте в холодной воде, пусть лишняя вода стечёт, положите её в кипяток.
После закипания добавьте сало, чтобы рассол полностью его покрыл, доведите до кипения, проварите еще 20 минут. Накройте кастрюлю вначале тарелкой, а потом крышкой, уберите с огня, отправьте в прохладное место на 12 ч.
После истечения этого времени достаньте сало, уберите шелуху, положите его в дуршлаг на 20 мин., чтобы рассол стёк. Кода сало просохнет, натрите его специями со всех сторон (к примеру, «Армянской смесью» – из чеснока, лука, паприки, чабера, куркумы, черного молотого перца, орегано, кориандра, семян укропа, корицы, майорана).
Этот продукт завораживает запахом, остротой вкуса и нотками пряностей!
Полезные советы и рекомендации
- Хотя везде в рецептах указан чеснок, обратите внимание на рокамболь (другие его названия — египетский лук, испанский чеснок, причесночённый лук) с тонким ароматом и вкусом, достоинствами лука и чеснока.
- Чем ярче шелуха лука, тем красивее оттенок у сала.
- Для усиления цветового эффекта от шелухи положите в кастрюлю также кусочки свеклы. Она должна вариться на минимальном огне около четверти часа.
- Если вы съедите сало за неделю, храните его в холодильнике, а если не планируете его так быстро съесть, оставьте его в морозилке.
- Не стоит переваривать сало (7-10 минут достаточно, если есть прослойки мяса, то минут 7 дольше), иначе оно будет потеряет вкус, станет рыхлым. Позвольте ему остывать в воде, чтобы оно дошло до необходимой кондиции.
- Шелуху перед тем, как класть сало, следует вытащить и отжать, иначе кристаллы соли осядут на ней, и сало будет облеплено шелухой.
- Хранение сала должно осуществляться в морозилке, каждый кусок оберните в фольгу, чтобы было его легче сохранить и нарезать. Срок годности сала в шелухе лука — 3,5 мес.
- Если не любите аромат замороженного чеснока, можно смазать им кусок перед нарезкой, а для хранения убрать, не натирая чесноком.
Заключение
Вареное сало в шелухе лука выходит очень мягким, нежным, у него насыщенный вкус в отличие от копченого аналога.
Готовьте его по одному из наших рецептов и радуйте своих близких!
Как засолить сало: 3 идеальных способа
Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.
Как выбрать сало
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
С чем солить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.
Как засолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
- Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
- Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
- Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
1. Сало с чесноком
Ингредиенты
- 1 кг сала;
- 200 г соли;
- 20 г чёрного молотого перца;
- ½ головки чеснока.
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
2. Сало в рассоле
Ингредиенты
- 2 кг сала;
- 5 стаканов воды;
- 200 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- перец горошком и другие специи — по вкусу.
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.
Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).
После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.
3. Сало в луковой шелухе
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев — по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Сало в луковой шелухе — самые вкусные пошаговые рецепты
Здравствуйте, дорогие друзья! В нашей семье сало употребляется килограммами. Особенно этим балуется мой муж. Он просто без него не может жить. Однако, покупать его в таких количествах накладно.
Я же, признаюсь, от этого весьма далека и решила прошерстить интернет, чтобы найти самые вкусные рецепты этого продукта. Каково же было мое изумление, когда я увидела сколько различных рецептов и способов его приготовления.
В итоге я пришла к решению научится всем способам, а так же поделиться этим с вами. Поэтому сегодня мы будем вместе учиться готовить этот любимый многими россиянами, и не только, продукт. Но чтобы не запутаться, будем рассматривать способы засолки по отдельности. Так что планируется целая серия статей, посвященных засолке сала.
Начну я этот цикл с засолки сала в луковой шелухе. Этот вариант мне очень понравился. Теперь захотелось попробовать, что получится на вкус. Но и тут, как выяснилось, тоже есть несколько различных вариантов, которые мы и рассмотрим.
Перед самым началом приготовления, сало обязательно вымойте и обсушите. Если будете делать со шкуркой, то поскоблите по ней ножом, чтобы удалить оставшуюся грязь и щетину. Или просто ее срежьте, если не любите.
Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт
И начну я с самого распространенного рецепта. Когда вы нарежете уже готовый продукт и положите его на хлебушек, вы испытаете самое настоящее наслаждение. Сало будет очень нежным и невероятно вкусным. Так обещал автор этого рецепта.?
Ингредиенты:
- Свиное сало
- Соль крупная — 200 гр на 1 литр воды
- Луковая шелуха — 4 хорошие горсти
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Черный и душистый перец, кориандр в зернах
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Смесь молотых перцев или другие любимые специи
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
Рекомендую взять посуду для варки, которую не жалко. Так как она окрасится от луковой шелухи и ее практически невозможно очистить.
Приготовление:
1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, высыпьте в нее соль. Еще добавьте очищенную луковицу, перец горошком, душистый перец, кориандр и лавровый лист.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
2. Луковую шелуху предварительно промойте в холодной воде и опустите следом за специями в закипевшую воду. Размешайте и доведите до кипения.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
3. Сало порежьте крупными кусками. Кода рассол закипит, положите эти куски так, чтобы шелуха его полностью покрыла сверху. Снова доведите до кипения. Затем варите под крышкой 15-20 минут.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
4. Когда пройдет нужное время, выключите огонь и оставьте настаиваться 12 часов. Если вы планируете настаивать его дольше, то после остывания просто поставьте в холодильник. Там сало в рассоле может простоять и сутки.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
5. Через сутки оно приобретет нежно-коричневый оттенок, как будто после копчения. Но это еще не конец. Подготовьте смесь перцев и специй для последующей обработки.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
6. Высыпьте смесь в миску. Возьмите один кусок и хорошенько руками втирайте специи с каждой стороны. Затем заверните кусок в пергаментную бумагу и положите в полиэтиленовый пакет. Либо можно завернуть в фольгу. Упакованный продукт положите в морозилку минимум на 8 часов.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
7. После того, как сало пролежит нужное время, его можно доставать и пробовать. Оно должно быть очень нежное, просто таять во рту. Наверное, у кого-то уже потекли слюнки. Представляю, какое оно вкусное получится.
Источник https://youtu.be/fNDq1umd3k0
Как солить сало с луковой шелухой в домашних условиях
Ну это вообще экспресс-метод. Приготовьте его с вечера и назавтра вы уже сможете наслаждаться потрясающим вкусом нежного сала. Но обо всем подробно читайте ниже.
Ингредиенты:
- Сало с прослойками
- Соль — 0,5 стакана
- Вода — 1 литр
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Черный перец горошком — щепотка
- Специи (смесь перцев, паприка, орегано, тимьян — по вкусу
- Луковая шелуха — с 6-7 луковиц
Приготовление:
1. Итак, налейте в кастрюлю воду. Положите туда лавровый лист, перец горошком, душистый перец и луковую шелуху. Поставьте на огонь и дождитесь когда закипит. Затем положите туда порезанный крупными кусочками сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. После того, как снова закипит, варите 15 минут. Далее снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте еще 15 минут.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
2. Затем переложите отваренные куски в миску и подсушите бумажным полотенцем. Оставьте на 10 минут их остыть.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
3. В это время, пока остывает, очистите и нарежьте мелкими кусочками чеснок. Проделайте в сале несколько надрезов с разных сторон и просуньте туда кусочки чеснока. Когда его нашпигуете, натрите со всех сторон смесью специй. Затем заверните в фольгу и поставьте в морозилку на ночь.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
4. На следующий день вы уже сможете наслаждать этим вкуснейшим продуктом. Намажьте хлебушек горчичкой и положите на него отрезанный кусочек сала, а затем наслаждайтесь этим незабываемым вкусом.
Источник https://youtu.be/en5XNivLqhM
Сало в луковой шелухе с чесноком и перцем горячим способом
В процессе изучения рецептов приготовления сала узнала интересный нюанс, которым хочу поделится и с вами. Оказывается, чем больше и толще прослойки мяса, тем меньше нужно соли. Так как само сало лишнюю соль не возьмет, а вот мясо можно пересолить. Так что регулируйте соль в зависимости о того, какой у вас кусок. Ну поехали дальше…
Ингредиенты:
- Сало — 2 кг
- Луковая шелуха — 4 горсти (с 5-6 больших луковиц)
- Соль — 100-150 гр на 1 литр воды
- Вода — 2,5 литра
- Перец горошком — щепотка
- Перец душистый горошком — 4-5 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Специи — чеснок, паприка и черный молотый перец
Приготовление:
1. Положите в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Засыпьте соль и залейте водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю чистую луковую шелуху. Снова дождитесь закипания и варите 15-20 минут.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
2. Далее нарежьте сало крупными кусками и положите в отвар. Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и варите 20-25 минут. Затем выключите огонь, закройте крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. После этого переместите кастрюлю в холодильник на ночь.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
3. Утром вытащите кусочки сала из рассола и обсушите бумажным полотенцем. Затем подготовьте специи. Чеснок почистите и натрите на мелкой терке. Смешайте его с паприкой и черным перцем. Руками натрите каждый кусочек со всех сторон этой смесью. Натертые куски заверните в пергаментную бумагу или фольгу.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
4. Положите завернутые кусочки в морозилку не менее, чем на 12 часов. После чего вы можете угощаться вкусным и мягким салом.
Источник https://youtu.be/LQ-wIpyt0gk
Вареное сало с жидким дымом по быстрому рецепту
Теперь делюсь секретом приготовления сала с использованием жидкого дыма. Продукт получается очень вкусным и, как-будто бы конченным. Сам процесс достаточно быстрый и не трудоемкий. Стоит попробовать.
Ингредиенты:
- Вода — 1 литр
- Соль — 5 столовых ложек
- Жидкий дым — 4 столовых ложек
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — щепотка
- Душистый перец — 6 горошин
- Луковая шелуха — 3-4 горсти
- Сало
- Специи — красный молотый перец, молотый тмин и измельченный чеснок
Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю воды, добавьте соль, жидкий дым, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Перемешайте, положите чистую шелуху, сало и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного и варите 40-50 минут.
Источник https://youtu.be/86UXVj7IyF4
2. Достаньте вареное сало из кастрюли и немного остудите. Смешайте специи и хорошенько натрите продукт со всех сторон этой смесью. Затем заверните в фольгу, положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 2-3 часа. После чего его можно уже употреблять.
Источник https://youtu.be/86UXVj7IyF4
Вкусный рецепт сала в луковой шелухе с черносливом
Рассол с луковой шелухой и черносливом сделает ваше сало просто незабываемым. На вкус оно получается слегка подкопченным. Очень интересный рецепт, надо обязательно его попробовать!
Ингредиенты:
- Вода — 1 л
- Соль — 200 гр
- Луковая шелуха — 3 горсти
- Лавровый лист 3-4 шт.
- Сахар — 2 столовые ложки
- Перец горошек — по вкусу
- Чернослив — 5 шт.
- Любые специи — по вкусу и по желанию
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
Приготовление:
1. Все как и в предыдущих рецептах, налейте в кастрюлю воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху и чернослив. Размешайте и поставьте на огонь до кипения.
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
2. Затем положите в рассол сало и варите 30 минут. После этого выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10 часов, можно на ночь.
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
3. Когда сало достаточно постоит, вытащите его из рассола и обсушите. При желании, его можно обвалять в любимых специях. Заверните его в фольгу и отправьте в морозилку на несколько часов. Можно считать процесс приготовления завершенным. Готовый продукт получается мягким, нежным и безумно вкусным.
Источник https://youtu.be/htvMtwBkJFc
Видео о том, как быстро солить сало с луковой шелухой в мультиварке
Для тех, кто предпочитает готовить в мультиварке, я тоже нашла подходящий видео-рецепт. В принципе, он мало чем отличается от приготовления в обычной кастрюле. Так что, весь принцип приготовления вкуснейшего сала в луковой шелухе вы можете увидеть наглядно.
Ингредиенты:
- Сало — 1,5 кг
- Соль — 150 гр
- Вода — 1,2 л
- Луковая шелуха
- Перец
- Лавровый лист
- Чеснок
Автор рассказывает и показывает все достаточно понятно, поэтому не должно остаться вопросов. Лично мне, если честно, жаль чашу мультиварки. Ведь шелуха оставляет после себя следы, от которых трудно избавиться, не повредив посуду. Но тут уже дело каждого.
Я подобрала сегодня несколько рецептов приготовления вареного сала в луковой шелухе и надеюсь, что оказалась для вас полезной. Я для себя определилась, по какому варианту буду готовить сегодня этот вкуснейший продукт для своего мужа. А что думаете вы по этому поводу? Можете написать ответ в комментариях.
В следующей статье из этой серии я планирую описать способы сухой засолки. Мой муж делает его именно по этому методу. Но, думаю, что и тут смогу его удивить. Так что следите за новыми рецептами. А что бы быть в курсе новых выпусков, подписывайтесь на мою группу в Контакте, где я всегда делаю анонсы. У меня нет цели развивать и продвигать ее. Просто я пошла навстречу своим читателям и выполнила всего лишь их просьбу. Так что, присоединяйтесь и вы.
Сало в луковой шелухе
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным – кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом.
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Свиное сало с прослойками мяса — 600 Грамм
- Лук (шелуха) — 1 Килограмм (Шелуха с 1 кг лука)
- Соль — 3 Ст. ложки
- Лавровый лист — 10 Штук
- Чеснок (головка) — 1 Штука
- Черный перец — – По вкусу
- Красный перец — – По вкусу
Количество порций: 10
Как приготовить “Сало в луковой шелухе”
Оценить рецепт Сало в луковой шелухе:
Пожалуйста, введите символы с картинки
Небольшой совет. Луковую шелуху не обязательно сдирать с луковиц. В сетевых магазинах где лук вы сами развешиваете можете набрать её в пакет сколько надо и плюс кинуть одну небольшую луковичку для весу.
Делаю не впервой. Это божественно. Сало получается нежнейшим и очень вкусным! Сразу вспоминается поговорка французов: “все едят,чтобы жить. Мы живем,чтобы есть))) Всем приятного аппетита.
Я делала подобным способом. Только лаврушку положила вместе с луковой шелухой, а само сало натирала смесью чеснока, красного (острого и сладкого) перца и чуть шпиговала в надрезы на шкурке. Вкус буженины, только пикантнее.
с одного кг лука или 1 кг шелухи?
браво!)) 1 кг шелухи конечно)
Шелуха с одного килограмма лука! Килограмм шелухи это полмешка это очень много вы что. )))))))))
спасибо за такой замечательный рецепт. БЕЗУМНО вкусно. приятного аппетита.
обожаю сало в луковой шелухе 🙂 под холодную водочку лучше закуски не придумать, с зеленым лучком да черным хлебом. аахх! 🙂
блюдо – бомба.
Сало в луковой шелухе в домашних условиях
Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях?
Любителям сала такой способ должен понравится. Сало получается очень нежным, красивого коричневого оттенка и с выраженным пряным вкусом. По виду готовый продукт будет напоминать копченость – такой же румяный и аппетитный. Для засолки рекомендуем выбрать сало с мясными прослойками или грудинку: сочетание сочных мясных волокон и нежного сала мало кого оставит равнодушным. Кожу перед готовкой можно срезать или оставить и хорошенько зачистить, по желанию.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 15 мин.
Порций – 4.
Подготовим сало: его нужно промыть, хорошо обсушить и поскоблить, если есть такая необходимость. Поверхность должна быть полностью чистой. Кожу срезаем или оставляем, по желанию. Далее готовим рассол: в кастрюлю подходящего объема наливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту, растворяем соль и доводим рассол до кипения. Затем всыпаем луковую шелуху, перемешиваем, снижаем температуру плиты и варим пять минут при слабом кипении. Потом кладем в кастрюлю сало, полностью погружаем его в рассол с шелухой и снова доводим до кипения. Варим при медленном кипении еще десять минут.
Снимаем кастрюлю с плиты, но сало не достаем. Через пятнадцать минут извлекаем его, очищаем от шелухи и кладем на тарелку – пусть лишний рассол стечет. Если хотите придать салу более ровную форму, прижимаем его прессом и оставляем до полного остывания.
Пока сало остывает, готовим смесь специй для маринования. Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. Лавровый лист крошим руками как можно мельче. Горошки душистого перца давим ножом до крошки. Смешиваем все вместе в небольшой миске.
В куске остывшего сала делаем небольшие надрезы и закладываем в них приготовленную смесь специй. Также хорошо натираем смесью и поверхность. Оборачиваем сало в фольгу и кладем в морозилку.
Выдерживаем сало в морозилке до полного затвердевания, как минимум, четыре часа. В идеале нужно дать ему полежать сутки – так сало насыщается специями и становится вкуснее. Затем его уже можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Идеальное сопровождение – свежий бородинский хлеб. Такое сало хорошо хранится в морозилке в течение нескольких месяцев.
Приятного аппетита!
Ароматное вареное сало в луковой шелухе с чесноком
Простой и доступный рецепт горячего маринования сала в луковой шелухе. За счет варки сало становится нежным и пропитывается специями гораздо быстрее, если сравнивать с холодным методом засолки. Внешне продукт очень напоминает копченое сало, за счет цвета. Ломтик такого ароматного сала отлично подойдет и для бутербродов, и в качестве дополнения к борщу.
Время готовки: 24 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное – 1 кг.
- Вода – 7 ст.
- Соль крупная – 1 ст.
- Шелуха луковая – 30 гр.
- Чеснок – 4 зубков.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Сало выбираем с прослойками мяса – так оно гораздо вкуснее и выглядит привлекательнее. Кусок промываем, обсушиваем и нарезаем на части поменьше, чтобы удобнее было варить и затем нарезать его. Чеснок чистим и промываем. С лука снимаем поверхностную шелуху.
- Для приготовления рассола в кастрюлю подходящего объема вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое.
- Пока рассол нагревается, всыпаем в него шелуху, перемешиваем. Шелуха намокнет, кристаллики соли должны постепенно растворяться.
- Следом отправляем в кастрюлю очищенные зубки чеснока, черный молотый перец и лавровые листья, перемешиваем. Дожидаемся кипения.
- В кипящий рассол с пряностями опускаем куски сала, снова доводим до кипения, после чего температуру плиты снижаем и варим двадцать минут при медленном кипении.
- По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышкой и оставляем на двадцать четыре часа. За это время сало пропитается маринадом.
- После маринования сало обсушиваем и охлаждаем в холодильнике. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Также можно сложить в контейнер и отправить в морозилку, где оно отлично хранится два-три месяца.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе в мультиварке?
Сало в луковой шелухе можно приготовить в мультиварке – это очень удобно. Складываем в чашу все ингредиенты, заливаем рассолом и «забываем» на один час. Настаиваться и мариноваться уже вареное сало также оставляем в чаше. Чтобы готовое сало не крошилось при нарезке тонкими ломтиками, перед тем, как класть его в морозилку, рекомендуем выдержать куски в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.
Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.
Время приготовления: 35 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное с мясными прослойками – 800 гр.
- Вода – 1 л.
- Соль крупная – 170 гр.
- Шелуха луковая – 1 ст.
- Чеснок – 4 зубков.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец черный горошек – 8 шт.
Процесс приготовления:
- Сало с прослойками мяса тщательно промываем, зачищаем ножом поверхность и обсушиваем. Если кусок крупный, то разрезаем его на части поменьше, чтобы было удобно уложить их в чашу.
- С лука снимаем поверхностную шелуху и промываем ее проточной водой. Половину от всего количества шелухи укладываем на дно чаши.
- Далее выкладываем куски сала, на него – горшки черного перца и лавровые листья. Поверх выкладываем оставшееся количество луковой шелухи.
- Для приготовления рассола в отдельную емкость вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до полного растворения кристалликов и кипения.
- Заливаем приготовленным рассолом сало с шелухой в чаше.
- Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на один час. Когда время программы истечет, прибор отключаем, а чашу с содержимым извлекаем.
- Чашу накрываем полотенцем и убираем в прохладное место на восемь-десять часов, чтобы сало пропиталось маринадом. После этого сало достаем и тщательно обсушиваем каждый кусочек.
- Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и пропускаем через пресс.
- Натираем обсушенные куски сала чесночной массой.
- Складываем подготовленное сало в полиэтиленовый пакет, герметично завязываем и оставляем при комнатной температуре на четыре-пять часов.
- Затем сало достаем и оборачиваем фольгой. Кладем в морозилку на хранение.
- Перед тем, как употреблять такое сало, достаем его из морозилки за пару минут до нарезки – так получается проще резать его на тонкие ломтики.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом
Сало, приготовленное с луковой шелухой и жидким дымом, можно употреблять практически сразу после приготовления, только охладив его после варки. Также можно завернуть его в фольгу и положить на хранение в морозилку, доставая и употребляя по желанию. Хранится сало в течение двух-трех месяцев, становясь с течением времени только вкуснее.
Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.
Время приготовления: 25 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное – 1 кг.
- Вода – 3 л.
- Жидкий дым – 270 мл.
- Соль крупная – 550 гр.
- Шелуха луковая – 70 гр.
- Чеснок – 6 зубков.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошек – 20 шт.
- Перец красный молотый – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Сало промываем, обсушиваем и нарезаем на такого размера части, чтобы их удобно было варить и потом употреблять. В кастрюлю вливаем воду и высыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол жидкий дым и промытую луковую шелуху. Кладем также лавровые листья, черный перец. Когда рассол с пряностями закипит, опускаем сало и погружаем его на дно.
- Снова дожидаемся кипения и снижаем огонь. Варим сало при неактивном кипении сорок-пятьдесят минут. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты, достаем куски сала и оставляем их до полного остывания.
- Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и мелко режем ножом. Натираем измельченным чесноком остывшее сало со всех сторон. Заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку.
- Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Но вкуснее будет, если дать продукту полностью заморозиться. А чтобы нарезать его тонкими ломтиками, нужно достать его перед употреблением на пять минут для отогревания.
Приятного аппетита!
Рулет из сала в луковой шелухе в домашних условиях
Если свернуть сало в плотный рулет и приготовить с луковой шелухой, то внешний вид привычного всем продукта кардинально изменится. Важно при этом, чтобы в сале обязательно присутствовали прослойки мяса – они дадут не только важный вкусовой акцент, но и визуально облагородят срез рулета. Для ароматизации будем использовать хмели-сунели, хотя, конечно, набор пряностей можно использовать любой, по вкусу и желанию. А вот чеснок и красный острый перец заменять не рекомендуем, поскольку они идеально сочетаются с салом.
Время готовки: 12 часов.
Время приготовления: 25 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное с кожей – 1 кг.
- Вода – 5 л.
- Перец красный молотый – по вкусу.
- Соль крупная – 500 гр.
- Шелуха луковая – 200 гр.
- Чеснок – 10 зубков.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Хмели-сунели – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сало промываем, обсушиваем, кожу не срезаем – будет заворачивать рулет вместе с ней. Чтобы было удобнее работать, сало можно разрезать на куски поменьше. Натираем сало со всех сторон хмели-сунели и красным перцем.
- Сворачиваем каждый кусок сала в плотный рулет и, чтобы он не развернулся, сразу обвязываем его плотной ниткой.
- Таким образом сворачиваем и связываем каждый рулет.
- В объемную кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол промытую луковую шелуху, лавровые листья, черный перец горошком и очищенные зубки чеснока. Затем закладываем рулеты и погружаем их на дно. Дожидаемся закипания рассола, закрываем крышкой, снижаем огонь и варим рулеты при медленном кипении два часа.
- По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты и оставляем ее вместе с содержимым на двенадцать часов. Затем рулеты достаем и обсушиваем. Убираем в холодильник для охлаждения. Перед подачей нарезаем рулет тонкими ломтиками. Рулет отлично сочетается с горчицей, хреном, черным хлебом.
Приятного аппетита!
Мягкое и нежное сало в луковой шелухе с черносливом
Сочетание луковой шелухи и чернослива делает сало очень интересным на вкус и привлекательным на вид. Во-первых, сало приобретает аппетитный коричневый цвет, во-вторых – деликатный копченый привкус, благодаря черносливу. Если такого рецепта в вашем кулинарном арсенале еще не было, обязательно стоит попробовать!
Время готовки: 10 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное – 700 гр.
- Вода – 1 л.
- Соль крупная – 200 гр.
- Шелуха луковая – 3 горсти.
- Сахар-песок – 2 ст.л.
- Чернослив – 5 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Лавровый лист – 3 шт.
Процесс приготовления:
- Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Кожу можно срезать, а можно и оставить – как любите. Луковую шелуху промываем и слегка отжимаем. Чернослив тщательно моем.
- В подходящего размера кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, ставим на плиту. Нагреваем до кипения, а в процессе нагревания добавляем промытую луковую шелуху, подготовленный чернослив, лавровые листья и черный перец горошком. Перемешиваем и дожидаемся закипания.
- В кипящий рассол кладем подготовленное сало. Погружаем его так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью и специями. Температуру плиты снижаем, варим сало при медленном кипении в течение тридцати минут. Когда варка будет окончена, кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышку и оставляем на десять часов для настаивания и маринования.
- По истечении этого времени извлекаем сало из кастрюли, обсушиваем и заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку и дожидаемся полного замораживания. Перед подачей достаем сало на пару минут из холода, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать.
Приятного аппетита!
Пошаговый способ приготовления сала в рассоле с луковой шелухой
Сало – продукт очень популярный, особенно зимой. Оно быстро насыщает и согревает. Наверняка каждый любитель сала имеет в запасе свой любимый метод засолки. А если хочется чего-нибудь новенького, то предлагаем попробовать данный рецепт: в горячем рассоле с луковой шелухой. Чем больше луковой шелухи, тем насыщеннее и привлекательнее будет цвет готового сала.
Время готовки: 24 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное – 1,5 кг.
- Вода – 1,5 л.
- Соль крупная – 170 гр.
- Шелуха луковая – 5 горстей.
- Смесь перцев горошком – по вкусу.
- Чеснок – 6 зубков.
- Лавровый лист для рассола – 4 шт.
- Лавровый лист для натирания – 1 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Луковую шелуху промываем. Для этого высыпаем ее в миску, заливаем водой, активно перемешиваем руками, после чего воду сливаем. Повторяем еще один раз.
- В кастрюлю выкладываем половину всей луковой шелухи. Также можно использовать для приготовления и мультиварку.
- Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного размера. Выкладываем сало в кастрюлю. Поверх высыпаем соль, кладем лавровые листья и смесь горошков перцев.
- На сало со специями выкладываем оставшуюся часть луковой шелухи. Вливаем воду в указанном количестве.
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Если используется мультиварка, выставляем режим «Суп». После закипания варим сало в течение двадцати минут. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты (мультиварку отключаем) и оставляем сало в рассоле настаиваться в течение суток.
- После этого извлекаем куски сала и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.
- Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Смешиваем чесночную кашицу с раскрошенными руками лавровыми листьями и черным молотым перцем.
- Полученной смесью натираем каждый кусочек сала со всех сторон.
- Заворачиваем натертое сало в пергамент, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку на пять-шесть часов.
- Перед подачей достаем сало на пару минут из морозилки, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!
Нежное и ароматное сало в луковой шелухе в духовке
Очень вкусный рецепт приготовления сала. Процесс готовки сводится к натиранию куска специями и чесноком и помещению его в рукав для запекания вместе с луковой шелухой. Все остальное сделает духовка. После запекания самое сложное – это выждать время, в течение которого сало должно остыть и насытиться ароматами. После этого аппетитный кусочек уже можно нарезать и подавать к столу.
Время готовки: 1 час без учета времени настаивания.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное с мясными прослойками — 1 кг.
- Паприка копченая – 1 ч.л.
- Соль крупная – 2 ч.л.
- Смесь специй для сала – 1 ст.л.
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
- Чеснок – 4 зубка.
- Чернослив – 6 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Шелуха луковая – 2 горсти.
Процесс приготовления:
- Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного для запекания размера. Выкладываем куски на ровную поверхность.
- Высыпаем на сало соль. Используем только крупную, мелкая может дать неадекватный по вкусу результат.
- Следом посыпаем сало копченой паприкой.
- Затем высыпаем смесь специй для сала и черный молотый перец.
- Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Полученную кашицу также выкладываем на сало.
- Руками растираем специи с чесноком и солью по поверхности сала.
- Укладываем подготовленное натертое сало в рукав для запекания. Чернослив промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и кладем в рукав поверх сала.
- Также закладываем лавровые листья.
- В последнюю очередь закладываем луковую шелуху и плотно завязываем рукав с обеих сторон. Выкладываем рукав с салом на противень. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов и ставим противень с салом на средний уровень. Запекаем в течение одного часа.
- После запекания извлекаем противень с салом и оставляем в нераскрытом виде на восемь-десять часов. За это время сало и остынет, и хорошо пропитается пряными ароматами.
- Готовое сало извлекаем из рукава, очищаем от избытка специй и нарезаем тонкими ломтиками. Подаем к столу с хлебом, горчицей, аджикой.
Приятного аппетита!
Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт
Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции. Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе. Тем более что готовка займет всего полчаса.
По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.
Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:
Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет. Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет. Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.
Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.
На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.
Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.
Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.
Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.
Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.
Совет. Если нужно рассчитать количество соли на другой объем воды, то исходите из того, что на один стакан одна ложка соли.
Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.
Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.
Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.
Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.
Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.
Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.
Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.
Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня. За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет. Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.
Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.
Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.
Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.
Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой. Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.
Сало с мясной прослойкой в луковой шкурке. Бекон отварной в луковой шкурке
Очень красивый и вкусный бекон получится, если его отварить в луковой шелухе, можно добавить специи или чеснок.
Домашний бекон, сваренный в луковой шкурке, — замечательное изобретение украинской кухни. По этому рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно, и при этом невероятно нежным и кремообразным по консистенции. А кожура лука придает ему восхитительный золотисто-коричневый оттенок, как будто он тоже копченый.
Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но и заправим ароматными специями. Несмотря на то, что в составе ингредиентов указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамбол, сочетающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом обладающее более тонким вкусом и ароматом. По-другому его называют испанским чесноком, чесноком или египетским луком. Рокамбол можно купить в супермаркете, а можно вырастить дома на подоконнике.И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит по этому рецепту.
- жир свиной — 500 гр
- соль поваренная — 6 столовых ложек
- вода — 2,5-3 л
- чеснок — 2 головки
- смесь перцев — по вкусу
- луковая шелуха — по вкусу
Берем полкило свежего красивого сала.
Разрежьте его на удобные кусочки.
Подготовка луковой шелухи.Его много не понадобится: достаточно очистить 7-8 луковиц. Учтите, что чем ярче лук, тем красивее будет сало.
Налить в кастрюлю 2,5-3 л воды, довести до кипения, обильно посолить (не менее 6 столовых ложек соли, так как сало нельзя пересолить) и бросить луковую шелуху. На сковороде, конечно, от лука пачкаются, поэтому эмалированная не подойдет. Для усиления цветового эффекта можно помимо шелухи положить в кастрюлю и мелко нарезанную свеклу.Все вместе должно провариться на слабом огне около 15 минут. Затем в получившийся коричневый рассол кидаем сало и продолжаем варить еще 7 минут. Достаточно. Не пережаривайте сало, оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше дать ему остыть водой (это доведет до нужного состояния).
Пока сало остывает, приготовить пряную смесь для посыпки. Чеснок (или рокамбол) мелко нарезать и соединить со смесью перцев (желательно свежемолотых).
В каждом куске уже остывшего бекона делаем до 3-4 глубоких надрезов, затем посыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой пластик и замораживаем в морозилке на сутки. После этого можно приступать к дегустации.
Сало, сваренное в луковой шелухе, внешне выглядит ярким, но на вкус нежным и сливочным, как сливочное масло.
Рецепт 2: вкусный отварной бекон в луковой шелухе
Тонкий кусок хорошего сала с прослоями и на черном хлебе — что может быть вкуснее? Хорошо подойдет настоящее лакомство, которое подойдет и к борщу, и к водке.Конечно, по-настоящему вкусным может быть только сало, приготовленное своими руками. Даже самые дорогие варианты не сравнятся с такой закуской, как отварное бекон в луковой шелухе.
Рецепт приготовления нельзя назвать простым, но из-за результата можно запросто закрыть на это глаза. Нежный, в меру соленый, невероятно аппетитный и очень ароматный — этим смело можно угостить даже тех, кто не является поклонником жирной свинины. Я готовила в мультиварке, но если у вас ее нет, можно использовать обычную сковороду.
- грудинка свиная (сало с мясными прослойками) — 1 кг
- вода — 1л
- соль — 200 г
- луковая шелуха — горсть
- хмель-сунели — 1 ст.
- кориандр — 0,5 ч. Л.
- чеснок — 3-4 зубчика
- лавровый лист — 1-2 шт.
Грудинку промыть, нарезать кусочками нужного размера. Складываем их в мультиварку или кастрюлю.
Добавьте луковую шелуху. Этот компонент особо не влияет на вкус, но придает аппетитный цвет и внешний вид готовому продукту.Чем больше шелухи, тем темнее будет жир.
Всыпать соль. Количество соли можно уменьшить — ориентируйтесь на свой вкус.
Наливаем воду. Вода должна полностью покрывать содержимое посуды.
Устанавливаем прибор в режим «варка» и варим 10 минут. При приготовлении бекона на обычной плите в кастрюле поступаем так же. После того, как вода закипит, убавьте огонь и дайте покипеть 10 минут. Остудите все до комнатной температуры и оставьте в прохладном месте на 3 дня.За это время бекон посолится и приобретет красивый золотистый цвет.
Вынимаем из рассола аппетитные кусочки, даем стечь лишней жидкости. При необходимости промокните бумажным полотенцем.
Крошим лавровый лист. Пропустить чеснок через пресс.
Смешать с основными специями. Полученной смесью натереть кусочки сала.
Оберните бумагой или фольгой и оставьте на пару часов в холодильнике.
Готовое сало можно хранить в холодильнике около 2 недель. Если за это время вы не съедите, то отправьте в морозилку. В нашем доме такая порция разлетается за несколько дней.
Рецепт 3: бекон отварной с чесноком в луковой шелухе
- 800 гр сала
- 1 литр воды
- 1 стакан соли
- лузга 5-6 луковиц
- перец чёрный — 10 штук
- душистый перец, кориандр — по вкусу
- 4 лавровых листа
- 5-6 зубчиков чеснока в рассоле
- 4 зубчика чеснока для сала
Налейте воду в кастрюлю.Добавьте соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист, кориандр.
Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на 2-3 части и бросаем в сковороду.
Очищаем луковицу под проточной водой, складываем в кастрюлю. Довести до кипения и варить около 10 минут.
Тщательно промойте бекон.
Положите бекон в кастрюлю, вода должна полностью его покрыть. Если воды мало, добавьте воду и соль.
Готовьте бекон в шелухе в течение четверти часа после закипания, затем откройте крышку и дайте бекону полностью остыть.По истечении этого времени жир приобретает великолепный золотистый оттенок. После этого обмакиваем бекон бумажным полотенцем.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Выкладываем на пищевую пленку.
Кладем сало. Можно разрезать на несколько частей и завернуть каждый кусок отдельно.
Заверните бекон и оставьте на ночь в холодильнике.
Утром приготовленное в шелухе сало можно достать из холодильника, нарезать кусочками и подавать.
Рецепт 4: сало отварное в посыпке (пошаговое фото)
Вареное сало, приготовленное по этому рецепту, получается настолько нежным, что может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто к нему в принципе равнодушен.
- бекон — 2 кг (берем со спины, там он самый мягкий)
- луковые шелухи — 2-3 хорошие горсти
- 1 целая луковица среднего размера, неочищенная, для варки
- молотый кардамон — 1 столовая ложка
- горошин черного перца — около 20
- перец красный — щепотка для варки (посыпать по вкусу)
- соль — 8 столовых ложек
- красный острый перец — на кончике ножа для посыпки и щепотка для варки
- чеснок по вкусу
Залейте луковую кожуру водой так, чтобы вода покрыла немного сала, добавьте лук, соль, черный перец горошком, красный и острый красный перец, нарезанный небольшими кусочками, кардамон и доведите до кипения.В это время нарезаем сало (шириной не более 5 см). По мере закипания воды — хронометрируем: должно закипеть 5 минут, затем добавляем к нему сало и варим 10 минут.
Пока бекон варится, приготовьте посыпку.
Для этого чеснок мелко нарезать или сразу три на терке.
А также приготовить смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый по кусочкам. Любители могут добавить тмин.
По мере того, как бекон готов, достаем его и даем немного остыть.
После этого натереть чесноком и смесью приготовленных специй. При желании сало можно фаршировать чесноком.
Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.
После замораживания его текстура станет более плотной, но не менее вкусной.
Рецепт 5: вкусный отварной бекон с чесноком (пошагово)
Предлагаем вам рецепт с пошаговыми фото. Вареный бекон в луковой шелухе получается очень вкусным.Я приготовила это впервые и результат мне понравился. Такое сало даже вкуснее. Получается ароматный, умеренно соленый и понравится всем. Рад поделиться с вами своим опытом.
- 500 граммов свежего сала;
- 2-3 щедрые горсти луковой шелухи;
- 5 столов. л. бугристая, поваренная соль;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1,5 литра воды;
- специй по вкусу: перец черный молотый, кориандр сушеный молотый, перец сладкий.
Перед использованием луковой шелухи я ее промываю, затем кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Ставлю на огонь закипеть.
Когда бульон из луковой шелухи станет бордовым, я добавляю туда поваренную соль, чтобы сделать маринад для сала.
Я кладу в бульон из шелухи свежий кусочек сала, провариваю буквально 5 минут и сразу выключаю огонь. Но там сало оставляю, чтобы оно замариновалось, приобрело желаемый оттенок.Бекон оставляю в кастрюле до полного остывания бульона. На это уходит около 4 часов.
Достаю остывший кусок сала, он темный, красивый на вид.
Выжимаю чеснок через пресс и натираю им бекон со всех сторон. На кухне от ароматов захватывает дух, даже появляется аппетит.
Затем я посыпаю бекон всеми специями, чтобы они покрывали бекон со всех четырех сторон.Не жалею о специях, но тогда бекон будет еще вкуснее и ароматнее.
Накрываю бекон пищевой пленкой и ставлю в холодильник. Иногда оставляю сало в морозилке, тогда сало быстрее принимает форму и готово к употреблению. Если положить бекон в морозилку, то за 15 минут до обеда просто достаю, тогда его можно будет легко нарезать, потому что он успеет немного растаять.
После того, как сало затвердеет, разрезаю его на средние кусочки.Он будет выглядеть презентабельно, красиво.
Подаю приготовленное, красивое и вкусное сало в луковой шелухе.
Рецепт 6: сало со вкусом чеснока в луковой шелухе
Сало отварное в луковой цедре со вкусом чеснока. Однажды в гостях у друга попробовала приготовленное таким образом сало, теперь это мой любимый вид отварного сала. Лучше брать по рецепту сало с куском мяса. Вкусно и очень просто.
- Свинина с беконом 350 гр.
- Луковая шелуха 1 стакан
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 550 мл.
- Соль 1,5 ст. Л.
- Горсть душистого перца
- Черный перец по вкусу
- Лавровый лист 4 шт.
Бекон нарезать средними кусочками.
Хорошо промыть луковую кожуру.
вскипятить воду и добавить луковую шелуху. Варить 10 минут на среднем огне.
И добавляем кусочки сала.Маринад должен полностью покрывать жир. Варить на среднем огне 20-25 минут. Готовность проверяйте ножом или деревянной шпажкой, если она хорошо протыкает и без особых усилий можно снять ее с огня.
По окончании приготовления бекон приобретет этот цвет. Дать постоять в маринаде еще 15 минут.
Можно разрезать на кусочки и подавать на стол или завернуть часть в фольгу и хранить в морозильной камере. Приятного аппетита.
Рецепт 7: сало, отварное в луковой шелухе
Сало в луковой шелухе, вкуснейший рецепт вареного сала, которое очень легко приготовить в домашних условиях.По этому рецепту хорошо подойдет свиная грудинка без костей на коже с толстым слоем мяса.
На приготовление уйдет 120 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится около 1 кг готового продукта.
- грудинка свиная — 1,3 кг;
- луковая шелуха — 30-50 г;
- репчатый лук — 70 г;
- чеснок — 5 зубцов;
- лавровый лист — 4 шт .;
- куркума молотая — 5 г;
- перец красный молотый — 5 г;
- сельдерей (зелень) — 100 г;
- семян кориандра — 5 г;
- соль, перец черный горошком.
Снимите верхнюю одежду с луковиц, для насыщенного коричневого цвета нужно больше шелухи, чтобы получить светло-коричневый оттенок, достаточно «зачистить» 5-6 луковиц.
Положить луковую шелуху в кастрюлю, залить холодной водой, настоять 5 минут, затем промыть проточной водой.
Положить в кастрюлю сало с слоями мяса и кожи. Лучше нарезать его длинными широкими полосками, чтобы приготовить быстрее.
Добавьте зубчики чеснока и лавровый лист, эти специи при приготовлении хорошо придают вкус бульону и свинине.
Добавить сверху стебли сельдерея с листьями или небольшой пучок сельдерея, петрушки или любистка, положить крупно нарезанную головку лука.
Рассол нужно готовить по своему вкусу, нельзя делать слишком соленым, так как на приготовление отварной свинины нужно время. Обычный расчет — 15-20 г соли на литр воды.
Итак, кладем в сковороду несколько горошин черного перца и соль.
Залейте необходимое количество холодной воды, добавьте немного кориандра для аромата.
Пришла простуда, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.
Я предлагаю приготовить на завтрак соленую грудинку или свиные отрубы с салом быстрого приготовления в луковой кожуре.
Вареная грудинка в луковой шелухе со специями — это необычная закуска, которую также легко приготовить. Это даже не совсем так, свиные отрубы с салом — это не только закуска, это быстрый перекус, например, завтрак на бутерброде. Это та же колбаса, только намного лучше и полностью натуральная.Еще отварная грудинка в луковой шкурке намного дешевле любой приличной колбасы, что тоже очень интересно.
Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных пластов в шелухе, один оставляю в холодильнике для нарезки, а остальные кладу в морозилку. По мере необходимости следующий кусок просто перекладывают в холодильник и используют по прямому назначению. Такой отварной бекон или грудинку в луковой шелухе можно попробовать на следующий день, когда она остынет.
Свежую грудинку лучше выбирать мясо, там меньше жира.
Прослои свинины — 1 кг. (2 шт.) Достаточно мясных частей прослойки
Луковые шелухи — 5 горстей
Вода — 2-3 литра
Соль — 2-3 ст. л.
Чеснок — 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
Приправа для засолки сала — 1 пачка. (50 гр.)
Смесь черного и красного молотого перца — 2 ст. л.
Бумага для выпечки — для хранения готовой грудинки.
Промойте свиные несушки под проточной водой.
В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху и разложить слоями.
Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Соль. Вода должна быть достаточно соленой.
Сало с мясом в луковой шкурке варить на среднем огне, чтобы бульон кипел 1,5 часа.
Во время варки слои приобретают красивый темно-коричневый цвет от луковой шелухи, по внешнему виду эти кусочки выглядят как копченые.
Когда время приготовления истекло, дайте слоям остыть прямо в бульоне.
Посмотрите фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!
Выдавить чеснок через пресс и тщательно натереть каждый кусочек со всех сторон, чтобы он полностью пропитался ароматом чеснока.
Затем кусочки прослоек присыпать смесью перца, измельчить, а также добавить в прослои приправы для засолки сала, все так же тщательно втирая в сало.
Аромат этой грудинки просто сумасшедший, и я просто хочу отрезать кусок и съесть его с куском хлеба.Но нам нужно каждый натертый кусок свиной грудинки завернуть в бумагу для выпечки и отправить остывать в холодильник.
Отварные свиные отруби получаются очень красивыми, ароматными и невероятно вкусными.
На завтрак — самое то …
В нашей семье очень популярно такое вкусное и быстросоленое сало в луковой цедре с чесноком и специями, его очень легко приготовить.
10-12 порций
1 час
135 ккал
5
/ 5
(1
)
Если вы никогда не варили сало в шелухе, обязательно попробуйте.Это настолько просто, что с тех пор, как я с первого раза все сделал сам, я ни разу не покупаю сало на рынке! Недорого, быстро и невероятно вкусно. Домашние рецепты этого полезного блюда потребуются даже тем, кто только учится готовить.
Сало в луковых шкурах в домашних условиях
Кухонная посуда: кастрюля, доска и нож, дуршлаг, мерный стаканчик, фольга.
Обязательно выбирайте жир на рынке. Там его можно внимательно осмотреть, если он желтый или серый, то он старый! Свежий продукт белого цвета, с розоватым оттенком и тонким ароматом. Сало лучше брать с брюшной части, сбоку или сзади, вкуснее … Стоит обратить внимание на кожицу. Он должен быть розового или желтого цвета, коричневый оттенок — признак старого сала. Люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.
Есть еще один способ — проверить сало на запах. Кусок нужно сжечь и понюхать. Если вы чувствуете запах свиньи, лучше взять еще кусок.
У меня постепенно оставалась луковая шелуха, поэтому к тому времени, когда я решил начать мариновать, у меня уже было достаточное количество.Но вы можете купить шелуху в супермаркетах, где ее продают перед Пасхой. Он придаст салу красивый аппетитный цвет.
Этапы приготовления
- Я наливаю в кастрюлю литр воды.
- Закидываю 3 лаврушки, всыпаю 180 г соли и 10 горошин душистого перца.
- Добавляю туда 1/4 ч. кориандр.
- Отправляю в кастрюлю половину головки лука и ставлю все на плиту.
- Луковые шкурки (3 горсти) тщательно промыть водой с помощью дуршлага.Я кладу шелуху в кастрюлю, обмакиваю лопаткой в воду и даю закипеть.
- Тщательно промойте полкило сала, разрезанное на две части.
- Как только рассол закипел, я убавляю огонь и перекладываю бекон.
- Варить 50 минут под закрытой крышкой.
- Затем я выключаю огонь и оставляю бекон в рассоле минимум на 12 часов. За это время блюдо остынет и хорошо посолится.
- Я кладу кусочки на тарелку, даю воде стечь и удаляю лишнюю шелуху и специи.
- Головку чеснока очищаю и выдавливаю.
- Я оставлю 4 зубчика для начинки. Нарезаю их тонкими ломтиками.
- Я сушу бекон бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Оба ломтика со всех сторон посыпать столовой ложкой перца.
- Сало посыпать 1/4 ч. Л.перец.
- Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные дольки чеснока.
- Обильно смазать сало измельченным чесноком.
- Я кладу каждый кусочек в фольгу, заворачиваю и кладу в морозилку на 12 часов.
- Готовый бекон очень мягкий, хорошо пропитан солью, специями и имеет чудесный чесночный аромат.
Видео-рецепт приготовления сала в луковой шкурке
Все этапы приготовления подробно показаны в видео-рецепте.Вы только посмотрите, насколько это просто.
Не бойтесь пересолить бекон, потребуется столько, сколько потребуется. Я взяла указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней много мяса. Если любите без мяса, достаточно 3 ст. л. соль. Каждый выбирает специи по своему усмотрению. Вы можете использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.
Этот продукт прекрасно сочетается с любым обедом и ужином, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления различных блюд, например, можно запечь в духовке картофель с салом и грибами.Или добавьте несколько ломтиков в суп, чтобы получить сытное первое блюдо. Если вы готовите жаркое, то вместо мяса можно положить эту грудинку, приготовленную по моему рецепту.
Это можно сделать по-разному. Очень нравится, тоже за день готовят. А если у вас есть плитка темного шоколада, сделайте это, это невероятно вкусно и сытно.
Быстрый рецепт отваривания сала в луковой шкурке
Если вам нравится сало без мяса, есть другой способ его посолить. На все уйдет не более получаса, через день лакомство можно съесть.
Время на подготовку: 25 минут.
Количество порций: 500 BC
Кухонная посуда: доска и нож, кастрюля, бумажные салфетки, фольга, чесночный пресс.
Ингредиенты
Мне нужна шелуха примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а мужу оно нравится острее, поэтому добавила красный перец и хмель для сунели.
Этапы приготовления
- Я готовлю рассол: я наливаю 1 столовую ложку на литр воды. л. соль, 1 ч.сахар, 9-13 горошин черного перца, пара душистых перцев, 3 лаврушки.
- Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю кипятиться 3 минуты.
- Пол фунта бекона и я счищаем налет с кожи.
- Нарезать небольшими кусочками.
- Тщательно промойте пригоршню шелухи водой. Снимаю рассол с огня и кладу в него шелуху и жир.
- Поставить на плиту, довести до кипения и варить 15 минут.
- Сало в рассоле оставляю до остывания, ставлю на сутки в прохладное место.
- Раскладываю кусочки бекона на бумажной салфетке, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Измельчите 8 зубчиков чеснока в отдельной миске.
- Вливаю к нему 1 ст. л. хмель-сунели.
- Посыпать 2 ч. Л. красный перец.
- Хорошо промазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и ставлю в холодильник.
- Бекон можно есть сразу, но лучше дать ему подкормиться специями несколько часов.
Видео-рецепт приготовления отварного бекона в луковой шелухе
Это невероятно просто и вкусно. Посмотри, какая у тебя красота!
Сало — отличная закуска на застолье. Когда к нам внезапно приходят друзья, мне всегда помогают бекон и соленые огурцы, пока я готовлю основное блюдо. Используем с горчицей, аджикой, особенно любим с борщом и отварным картофелем с зеленым луком.С салом прекрасно сочетаются любые соленья.
На сале можно жарить яйца или запекать, делать из него рулет. Даже шашлык получится невероятно аппетитным, если между мясом положить кусочки сала.
Как приготовить бекон в луковой шкурке в мультиварке
Это лакомство не навредит вашей фигуре, если употреблять его в умеренных количествах. Его полезные свойства научно доказаны, поэтому каждый должен включать сало в свой рацион. В нем много жирных кислот, а также витамины A, D, E.Он хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.
Если вы являетесь владельцем мультиварки, вы можете приготовить бекон в этой замечательной технике. Все достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным. Как приготовить бекон в луковой шкурке в мультиварке вы узнаете из следующего рецепта.
Время на приготовление: 60 минут.
Порций: 1 кг.
Кухонная посуда: мультиварка, терка.
Видео-рецепт приготовления сала в луковой шкурке в мультиварке
Посмотреть, как выглядит бекон после приготовления, можно здесь.
Как видите, нет ничего проще, чем приготовить сало самому. У меня всегда кусок в морозилке, уходит такая закуска очень быстро. Кушать его намного приятнее магазинного, потому что он сделан вручную. Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. Я не пробовал.
Жду ваших отзывов и комментариев. Расскажите, как вы готовили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я многому научусь.
Сало в луковой шкуре — это пряное и ароматное блюдо, которое обязательно понравится вашим домочадцам после первой дегустации.Этот продукт разнообразит ваш рацион, его можно употреблять как с хлебом, так и с овощами, зеленью, салатами, крупами, сочетать с кислым, сливочным или острым соусом, жарить и добавлять в омлет.
По внешнему виду напоминает копченый бекон, но на самом деле это домашняя отварная свинина, которая в несколько раз полезнее покупной.
Сало в луковой шелухе — необычный вариант: вареный и в то же время соленый, при этом сливочный и нежный на вкус. Перечислим несколько секретов приготовления вкусного блюда.
- Сало получится вкусным, если приготовить его исключительно из свежей свинины, или из замороженного сала, если оно попадет в морозилку свежим. Выбирайте белые кусочки без пожелтения.
- К этому блюду повара рекомендуют приобретать поджарку — сало с тонкими прожилками мяса.
- Убрать верхний слой луковой шелухи, удалить испорченные участки.
- С солью принцип простой: лучше переборщить, чем брать меньше. Его лишний жир не «заберет», а при небольшом количестве продукт будет слегка подсоленным.
- Не срезайте кожицу с бекона, иначе во время приготовления кусок станет слишком мягким.
- Обратите внимание, что на сковороде могут появиться пятна после приготовления бекона. Не используйте эмалированные емкости.
Самые вкусные рецепты
В этой статье мы собрали самые изысканные рецепты приготовления этого, на первый взгляд, обычного блюда. Выберите вариант, как приготовить сало в луковой шелухе, на свой вкус, или пробуйте каждую неделю новое и удивляйте своими домашними интересными вкусами.
Бекон отварной в луковой шелухе
Вам понадобится:
- луковой шелухи;
- лаврушка;
- жир;
- соль;
- перец черный;
- чеснок;
- хмель-сунели.
Полтора килограмма сала (лучше выбирать с грудной части, в которой есть прожилки мяса) разрезать на 2-3 части, поместить шелуху лука в кипящий рассол (на 1 литр воды. , возьмите полстакана соли, 3 лавровых листа, 15 горошин перца и 1-2 горсти луковой шелухи).
Как приготовить сало в луковой шкурке? Варить бекон около 7-9 минут, при варке вода должна полностью его покрывать. Оставить постоять в рассоле в прохладном месте, по истечении суток удалить с него жир, слегка промокнуть салфетками или полотенцами.
Затем натрите кусок сала кашицей из тертого чеснока. Вы любите острую пищу? Используйте грузинскую сухую аджику. Затем заверните его в пергамент и держите в холодильнике 2 дня, а затем переложите в морозильную камеру, чтобы лучше сохранилось и разрезать.
Выбирая этот рецепт, следует учитывать, что сало получится более жестким, эластичным, ждать его готовности нужно дольше, чем при варке.
На 800 г сала с прослойкой мяса нужно взять около 1,5 л воды, 15 г луковой шелухи, стакан соли, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листов, 5 горошин душистого перца, щепотка, смесь черного и молотого перца.
Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, всыпать стакан соли, дать раствору закипеть.С 7 луковиц промыть шелуху, положить в подсоленный кипяток и кипятить 5 минут.
Размоченное нарезанное кусочками сало переложить в трехлитровую банку, залить остывшим раствором, добавить туда лаврушку и чеснок. Перцовую смесь измельчить, душистый перец измельчить ножом, хорошо перемешать и тоже отправить в банку.
Поставьте емкость с салом в холодильник на 5 дней, а затем выньте ее из рассола и уберите в морозильную камеру. Когда он хорошо заморозится, можно подавать к столу.
Сало горячего соления
Вам понадобится:
- литров воды;
- 1 килограмм сала с прослойками мяса;
- 2 лавровых листа;
- перец черный;
- 2 горсти луковых шкур
- 8 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки сахара;
- стакан соли.
В высокую узкую кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, лавровый лист и луковую шелуху, довести до кипения. Бекон вымыть, обсушить и положить в кипяток, прокипятить 20 минут, снять с огня, подержать в рассоле 8 часов.После снятия со сковороды промокните насухо.
Чеснок мелко нарезать и смешать с черным перцем. Бекон обмакнуть в посольную смесь, завернуть в фольгу и убрать на ночь в морозилку. Приятного аппетита!
На 1 кг сала вам понадобится 2 головки чеснока, 3 столовые ложки молотого черного перца.
Возьмите следующие ингредиенты для рассола: 2 горсти луковой шелухи, 5 черносливов, 2 лавровых листа, стакан соли, 2 столовые ложки сахара.
Как приготовить сало в луковой шкурке? Компоненты рассола перелить в кастрюлю, залить литром кипятка.Промытый свежий жир разрезать на 2 части. Поместите в рассол, кипятите 25 минут. после закипания делаем средний огонь. Остудить ночь в маринаде. Чеснок смешать с черным перцем. Вынуть сало из маринада, обсушить, натереть смесью чеснока, поставить в холодильник на 3 дня.
После этого можно использовать или начать процесс копчения. На фото, представленном в статье, показан пошаговый процесс приготовления.
Бекон маринованный в луковой шелухе
Закуска обладает прекрасным ароматом, насыщенным вкусом и цветом.Сало в луковой шкурке можно приготовить как в кастрюле, так и в посуде.
Вам понадобится:
- 1,5 килограмма сала;
- лузга от 10 луковиц;
- почти полный стакан соли;
- 8 зубчиков чеснока;
- 15 грамм горошин черного перца и молотого;
- 3 лавровых листа.
Луковую шелуху промыть и залить 1,5 л кипятка. Приправить солью и перцем, всыпать лаврушку и варить полчаса. Затем нужно положить в бульон сало, проварить еще полчаса.Охладите сковороду с салом в маринаде и поставьте в холодильник на 24 часа.
По прошествии суток чеснок, молотый перец измельчить, посолить. Вынуть бекон, натереть его ароматной смесью и, завернув в полиэтилен, поставить в холодильник на 48 часов.
После маринования можно натереть бекон паприкой или куркумой.
Увеличивая объем воды (не относится к объему жира), добавьте еще специй. Маринад должен покрывать продукт.
Не бросайте кубики льда в подготовленный рассол для охлаждения.В противном случае маринад будет не таким насыщенным, бекон не будет соленым и не будет ароматным и острым.
Как по-новому приготовить сало в луковой шкурке?
Для приготовления понадобится килограмм сала с прослойкой.
Вам понадобится рассол. Возьмите литр воды, 5 столовых ложек соли с горкой, 2 столовые ложки сахара, 5 зубчиков чеснока, 2 горошины душистого перца, 20-25 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 горсти луковой шелухи.
Чтобы натереть бекон, нужно взять еще 7 зубчиков чеснока, 25 г специй на ваш выбор.
Бекон промыть в проточной воде, разрезать на 2 части, промокнуть салфетками.В кипящую воду добавить смесь двух видов перца, лаврушки, сахара, посолить, довести до кипения. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками, отправить в рассол.
Луковую шелуху промыть в холодной воде, дать стечь лишней воде, положить в кипяток.
После закипания всыпать сало так, чтобы рассол полностью его покрыл, довести до кипения, кипятить еще 20 минут. Накройте сковороду сначала тарелкой, а затем крышкой, снимите с огня, отправьте в прохладное место на 12 часов.
По истечении этого времени удалите бекон, удалите шелуху, откиньте на дуршлаг на 20 минут, чтобы слился рассол.Когда сало подсохнет, натрите его со всех сторон специями (например, «армянской смесью» — чеснок, лук, перец, чабер, куркума, черный перец, душица, кориандр, семена укропа, корица, майоран).
Каждый кусок необходимо обернуть пищевой пленкой, фольгой или пергаментом и снять на 24 часа. Бекон, приготовленный в луковой шелухе, отлично режется, специи отлично подчеркивают вкус.
Этот продукт завораживает своим запахом, остротой вкуса и оттенками специй!
- Хотя чеснок указывается везде в рецептах, обратите внимание на рокамбол (другие его названия — египетский лук, испанский чеснок, гребешок) с тонким ароматом и вкусом, достоинствами лука и чеснока.
- Чем ярче луковая шелуха, тем красивее оттенок бекона.
- Чтобы улучшить цветовой эффект шелухи, также поместите кусочки свеклы в кастрюлю. Тушить на медленном огне около четверти часа.
- Если вы съели сало в течение недели, храните его в холодильнике, а если вы не планируете есть его так быстро, оставьте его в морозильной камере.
- Не следует переваривать сало (достаточно 7-10 минут, если есть слои мяса, то дольше 7 минут), иначе оно потеряет вкусовые качества, станет рыхлым.Дайте ему остыть в воде, чтобы привести его в нужное состояние.
- Перед тем, как положить бекон, необходимо вытащить шелуху и отжать, иначе на ней осядут кристаллы соли, и бекон покроется шелухой.
- Бекон следует хранить в морозильной камере, каждый кусок заверните в фольгу, чтобы было легче сохранить и разрезать. Срок хранения сала в луковой шелухе — 3,5 месяца.
- Если вам не нравится аромат замороженного чеснока, можно смазать им кусок перед тем, как нарезать ломтиками, и убрать на хранение, не натирая чеснок.
Заключение
Сало отварное в луковой шелухе получается очень мягким, нежным, имеет насыщенный вкус, в отличие от копченого аналога.
Готовьте по одному из наших рецептов и порадуйте своих близких!
Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство более 7 лет — это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Я люблю свою семью.
Сало соленое прослоями — в луковой шкурке Всем привет, кто читает этот рецепт. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший бекон в домашних условиях. Я получил этот рецепт от мамы. Ингредиенты свиное сало с прослоями мяса — 1 кг; луковые шелухи — достаточно, чтобы покрыть бекон; чеснок — 10 зубчиков; соль — 1 стакан; перец черный молотый1 — по вкусу; вода — 1 литр Способ приготовления Итак, приступим к приготовлению. Бекон помыла, нарезала не средними кусками. Кто-то скажет, что здесь только мясо, только немного сала.Просто наша семья любит это больше. При желании можно посолить по этому рецепту и абсолютно чистое сало без мясных прослоек. Тщательно промывала луковую шелуху под проточной водой. Я взяла сковороду побольше и на дно уложила луковицу небольшим слоем. На шелуху кладу бекон. Кстати, очистить кастрюлю от луковой шкурки будет довольно сложно, поэтому по возможности используйте посуду посложнее и старше. Далее кладу шелуху по бокам. Остатки шелухи сверху прикрыли жиром.Теперь приготовим рассол. Я взял один литр воды и смешал его со стаканом соли. Вылила этот рассол в кастрюлю с салом и шелухой, поставила на огонь. После того, как вода закипит, варить ее нужно минут десять, не больше, иначе жир начнет таять. Но держать меньше не стоит, будет тяжело. По прошествии десяти минут кладу в кастрюлю большую тарелку и кладу на нее груз. У меня есть трехлитровая банка воды. Потом убрала горшок на балкон на двенадцать часов.На балконе было 5-7 градусов тепла. Если балкона нет, мороз или жара, можно убрать бекон в холодильник. Двенадцать часов спустя я вынул бекон, очистил его от луковой шелухи и вытер насухо бумажным полотенцем. Уже получилось очень красиво и ароматно. Затем я взял чеснок и выдавил его через чеснокодавилку. К чесноку добавила молотый черный перец. Если вам нравится острый вкус, вы можете добавить красный перец или перец чили. Приправы тоже на любителя, если хотите, добавляйте смело.Теперь я тщательно намазала все стороны каждого кусочка сала смесью чеснока и перца. Складываю в пакет и ставлю в холодильник, чтобы пахло чесноком. Мы и часа не протянули, надо было попробовать. Хотя и на этот раз хватило. Жир как всегда получился просто потрясающий. Так он тает во рту. Оставшийся бекон можно хранить в морозильной камере и при необходимости извлекать по частям. Не забудьте просто хорошо его упаковать, иначе все в морозилке будет пахнуть чесноком.Приятного аппетита!
Сало отварное в луковой цедре со вкусом копчения
Нужно очень постараться, чтобы найти человека, который с удовольствием съел бы вареный бекон. Если только это не отварное сало в луковой шкурке.
Сегодня выпуск «Так просто!» расскажет, как готовится эта изумительно вкусная и быстрая закуска, а также поделится видео с подробной инструкцией по ее приготовлению от Ольги Матвей.
Бекон отварной в луковой шелухе
Состав
- 1 кг сала с прорезью
- 3 головки чеснока
- 2 горсти луковых шкур
- 3 ст.л. перец черный молотый
- 170 г морской соли
- 1 литр воды
- 2 лавровых листа
- 5 г перца
Препарат
- Сначала промойте кожуру лука в теплой воде, а затем положите половину на дно кастрюли. Сверху выложите кусочки бекона, лавровый лист, перец горошком и соль. Чтобы придать смалю насыщенный аромат копчения, можно также добавить в маринад 50 г чернослива.
После того, как вы выложите все ингредиенты в сковороду, положите остатки луковой шелухи поверх бекона и залейте все водой.Далее отправляем кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода. После этого варить бекон 15–20 минут на среднем огне.
- Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем полностью остыть, после чего отправляем в холодильник на 1 ночь, чтобы она настоялась и пропиталась маринадом.
На следующее утро достаем бекон из кастрюли, снимаем кожуру и сушим бумажными полотенцами.
- Теперь нужно хорошо натереть сало с черным перцем и чесноком.Для придания вкуса в этот набор специй также можно добавить измельченный лавровый лист.
- После всех проделанных процедур остается только завернуть сало в пергамент или пищевую пленку и отправить в морозилку на 7-9 часов. Лучше всего это делать перед сном, чтобы на следующий день попробовать вкусную закуску.
- На следующий день достаем бекон из морозилки, даем постоять 5-10 минут, чтобы он немного разморозился и нарезаем тонкими ломтиками.
Вуаля — вкусная закуска к борщу готова! Такое сало можно хранить в морозилке круглый год, поэтому вы можете сразу собирать его в большом количестве, не задумываясь.
Как и обещали, делимся видео-версией рецепта от Ольги Матвей.
Приятного аппетита!
Грибены — самый вкусный секрет еврейской кухни
еврейских повара умеют проявлять настойчивость. Те американские бублики, пастрами и хот-доги? Весь еврейский импорт из Восточной Европы, который пересек тысячи миль и пережил сотни лет изменений, стал неотъемлемой частью нашего повседневного рациона.
Но не все ашкеназско-еврейские продукты так хорошо пережили путешествие через Атлантику.Рассмотрим gribenes (произносится как grih-ben-ess ), восхитительно жирную смесь куриной шкуры и нарезанного лука, приготовленную до тех пор, пока кожица не станет хрустящей и не станет легкой для перекуса, а лук станет коричневым и сладким. В то время как средний американец хоть немного знаком с супом из мацы и тушеной грудинкой, это лакомство, которое так и не стало популярным в кулинарии. К счастью, это начинает меняться. Грибенес возвращаются.
Грибены на самом деле являются побочным продуктом другого основного еврейского продукта, шмальца, который представляет собой просто топленый птичий жир.Неевреи в Восточной Европе традиционно готовили сало или сливочное масло, первое из которых является treif (некошерным) для евреев, а второе запрещено кошерными законами сочетать с мясными блюдами. Итак, евреи начали собирать шкуру и жир доступных им птиц, особенно гусей, и для придания аромата пухнуть их луком. То, что оставалось на сковороде после того, как был собран золотой жир — кусочки хрустящего и расплавленного лука — было любимой кухонной закуской, намазанной на тосты или схваченной прямо из печи, особенно во время еврейских праздников.
Это классический случай способности евреев к адаптации, которую историк Гил Маркс, автор «Энциклопедии еврейской еды», утверждает, что это скорее определяющая характеристика еврейской кухни, чем какой-либо ингредиент метода приготовления. «В каждом месте, где они поселились, — отмечает Маркс, — евреи перенимали и изменяли местные блюда, адаптируя продукты к своим диетическим законам, образу жизни и вкусам — часто улучшая их в процессе, — в то же время симбиотически делясь своими традиционными блюдами и кулинарными особенностями с их новые соседи.”
Когда евреи приехали в Америку, они взяли с собой свой шмальц, отдав предпочтение более доступной курице вместо гуся. Мой дедушка, который вырос в преимущественно еврейском районе Бруклина, ел грибены, намазанные на тосты, в качестве закуски. В некоторых еврейских ресторанах старой школы, таких как Sammy’s Roumanian в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке, на каждом столе до сих пор есть кувшины с кленовым сиропом и желточно-желтым шмальцем, которыми можно бесплатно полить ржаной хлеб и рубленую печень. Но по мере того, как во второй половине 20-го века в Америке обрушивалась фобия, шмальц становился все менее и менее распространенным, немодным для чужаков.С меньшим количеством поваров, готовящих шмальц, грибы рисковали превратиться, как и газировка Cel-Ray, в музейный экспонат еврейской кулинарии, который мало кто потреблял. Они стали комедийным фуражом — вспомните знаменитую фразу Робина Уильямса в «Миссис Даутфайр»: «Я никогда не должен покупать грибы из мохеля , они такие жевательные!» (Если вам интересно, моэль выполняет обрезание.)
Но ситуация для грибенес меняется. Молодые еврейские повара отстаивают свое кулинарное наследие, а повара всех конфессий принимают участие в общенациональном возрождении животного жира.Поскольку в течение последних нескольких десятилетий грибы скрывались как секретный элемент еврейской кухни, теперь их снова открывают заново.
Всегда любивший еврейскую кухню, Джеффри Йосковиц стал соучредителем The Gefilteria, поставщика услуг общественного питания, занимающегося тем, что «серьезно относится к традициям питания и возрождает славу ашкеназской еды — какой она была и какой она может быть», включая грибены. на тосты, рубленую печень и даже яйца с пряностями.
Штетл тост
Gribenes, продукт с глубоким вкусом, приготовленный из куриной кожи и лука в жире — побочный продукт приготовления шмальца — идеальный корм для приготовления этого кростини из еврейского магазина деликатесов Wise Sons в Сан-Франциско.Рецепт приготовления штетлских тостов »
Эван Блум, соучредитель Wise Son’s в Сан-Франциско, вырос в семье, заботящейся о своем здоровье, где его бабушка делала имитацию рубленой печени из грецких орехов и карамелизированного лука. Ему нравилась куриная кожа, но она не обязательно должна была быть еврейской — ее одинаково хорошо снимали с жареной птицы или жарили на шампурах в якитори-а. Когда он начал составлять меню гастронома, он изучал старые еврейские кулинарные книги, снова и снова замечал слово gribenes и решил попробовать.Спустя пять лет они по-прежнему фавориты, даже среди гоев, (неевреев).
«Определенно есть люди, которые ищут ностальгии», — сказал мне Блум. «Но есть также много людей, которым просто нравится соль и хруст, и они думают о них как о захватывающем новом вкусе». Если вам тоже нравится соль и хруст, попробуйте приготовить тосты Wise Son’s Shtetl Toast, где шмальц и грибенес густо намазаны на ржаной хлеб со свежими травами и лимонным соком.
Шеф-повар Филадельфии Михаил Соломонов, напротив, хочет придать грибенам современный вид.Он не вырос на их еде. Но во время своего пребывания в Питтсбурге он иногда ходил в местный ресторан, где продавали жареные куриные шкурки в стиле Гомера Симпсона. Строго говоря, не еврей, но он признал привлекательность. Теперь, шеф-повар ресторана Zahav в Филадельфии, Соломонов делает грибы, но затем измельчает их в порошок с сумахом, чтобы посыпать куриный шашлык, маринованный в пикантном маринованном манго. Вряд ли дедушка ел свои грибы, но, рассуждает Соломонов, блюдо остается верным их духу.
«Они не совсем необходимы, но тем не менее очень хороши», — сказал он. «Как картофельные чипсы в чизбургере».
В связи с этим я иногда задаюсь вопросом, как определить gribenes, помимо технических деталей, таких как курица против гуся, или нужен ли вам лук. Должны ли они быть превращены в угощение повара во время приготовления шмальца? Если вы уберете их из их первоначального назначения, в качестве угощения на кухне или в качестве закуски, они останутся грибенами? Я обращаюсь к Гилу Маркс за ответом, а он, в свою очередь, задает вопрос.
«Если еда в целом представляет собой синтез, а еда, которую едят евреи, заимствована из их местности и постоянно развивается и меняется, существует ли на самом деле такая вещь, как еврейская еда?»
Рецепт штетлских тостов Мудрого Сына »
Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)
Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, неохотно использует его из-за страха перед высоким холестерином и закупоркой артерий.Считав «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.
Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, мы получили «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.
Жалко, потому что жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.
Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.
Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.
Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.
Где я могу купить сало или сало?
Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.
Типы жира, получаемого от свиньи
Спинный жир или жир спины — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.
Живот — Свиное брюшко. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.
Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.
Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.
Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.
Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?
На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.
Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)
Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.
Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.
Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после обработки сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!
Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.
Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.
Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.
Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!
Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.
Вернемся к традиции, возьмем сало.
7 способов поесть сало в Украине
В каждой стране есть свои кулинарные особенности и предпочтения, как и в случае с Украиной. У местных жителей есть один ингредиент, который преобладает почти в каждом традиционном блюде — сало , свиной жир, находящийся под кожей в области живота и почек, вкусный в супах, жареном, колбасах и картофеле, или в качестве закуски.
Сало — одна из самых популярных закусок в Украине. В традиционных ресторанах его подают бесплатно вместе с ржаным хлебом. Вы можете заказать еду или водку, и обязательно получите сало, нарезанное тонкими пластинками и посыпанное солью и черным перцем. Перед тем, как положить на стол, его хранят в морозильной камере. Идея в том, что вы выпиваете рюмку водки и быстро съедаете кусочек замороженного сала, и оно нежно тает во рту.
Сало | © Pavlofox / Pixabay
Смалец — это топленый жир.Его можно класть на бутерброды со свежим ржаным хлебом или использовать для жарки, так как он почти не имеет запаха. Чтобы приготовить смалец, нарежьте сало небольшими кубиками, переложите на сковороду и поставьте на средний огонь. Затем накройте крышкой и держите, пока в шкварках не останется жира. Процедить жир, перелить в емкость для хранения и убрать в холодильник. Когда жир полностью остынет, он побелеет и станет смалец.
Креклинги — неотъемлемая часть украинской кухни. Сало нарезать квадратами и выложить на разогретую лопатку.Масло заливать не нужно, так как сало растает. Все содержимое обжаривать на сильном огне минут 15-20, не забывая помешивать. Как только шкварки покраснеют, положите их на бумажное полотенце. Обжаренные кусочки посыпать солью и мелко нарезанным зеленым луком и съесть с хлебом.
Сало | © phouavang82 / Pixabay
Нет, это не шутка. Это своеобразное лакомство, которое действительно существует в украинской кухне. Возьмите слабосоленое сало, горький темный шоколад, грецкие орехи и молотую корицу.Сало пропустить через мелкую терку или взбить в блендере. Далее скатайте крошечные шарики и заморозьте их. Тем временем растопите шоколад и масло на паровой бане. Когда сало застынет, вынуть его и опустить в шоколад с маслом, украсить орехами и корицей. Затем поместите его в морозильную камеру. Вы получите необычное фруктовое мороженое, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Форшмак , или сало, смешанное с чесноком, — это традиционная украинская закуска. Такую закуску часто готовят к борщу с кусочком ржаного хлеба, на который намазывают щедрый слой масла.Нарежьте жир на кусочки среднего размера. Дольки чеснока разделить и очистить. Добавьте немного свежемолотого черного перца, а затем переложите все в мясорубку. Когда масса станет однородной, вкусная и пикантная закуска готова. Поскольку чеснок быстро теряет аромат, форшмак стоит приготовить непосредственно перед тем, как все сядут за стол.
Предоставлено Хуторцем на Днепре
Украинцы любят сало за его волшебную способность делать сочными любую еду. Если вам интересно, как сделать запеченный картофель сочным и вкусным, ответ — добавить в него немного свиного жира.Картофель нарезать глубоко и положить в каждый тонкий ломтик сала. Вы также можете добавить в него травы или зелень. Затем поместите картофель в духовку до готовности. Посыпать солью и подавать горячим.
Сало на гриле с луком, или зажарка , обычно кладут поверх вареного или пюре или вареников (пельмени с начинкой). Для его приготовления в сало должен быть небольшой слой мяса. Процесс не займет много времени. Сало нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, луковые кольца и выложить на сковороду.Когда блюдо станет слегка золотистым, оно готово к подаче.
Предоставлено Хуторцем на Днепре
По переулку памяти — со свиным жиром »вкусно: дней
14 июня 2007 г.
Копилка, каламбур. Одна из самых сложных задач в том, чтобы не писать на своем родном языке, — это найти правильные термины для рецептов и блюд региональной кухни. Как сегодняшний рецепт. Мы называем его Griebenschmalz или Grammelfett , типичное немецкое и австрийское блюдо, которое подается в виде намазки на хрустящую закваску или ржаной хлеб и часто встречается в пивных садах или как простой, практичный Brotzeit в баварских ресторанах. . Google Local было бы подходящим вариантом, но как найти правильный английский термин для этого в глобальном масштабе? Вы все еще гуглите, но тут все начинает усложняться: мы нашли яблочных шкварок, с которых капает , некоторые называют это потрескивающим жиром , другие называют твердые части свиными царапинами . И — чтобы было еще больше тянуть за волосы — описания несовместимы друг с другом. Если кто-то знает один и единственный правильный термин для Grieben и Griebenschmalz , я всем внимателен! Пока я буду использовать немецкий термин Griebenschmalz…
Помимо добавленных специй, этот намаз состоит из четырех основных ингредиентов: яблок, репчатого лука, топленого жира и твердых остатков от жареного свиного жира.По правде говоря, это может быть не самый полезный из всех доступных намазов просто из-за большого количества насыщенных жиров, но если вы забудете об этом крохотном, почти незначительном факте * кашель *, ЭТО ПРОСТО ВКУСНО!
Griebenschmalz и я познакомились, когда я был маленьким, детским, с небольшой помощью моего дедушки. Он типичный едок Brotzeit, который всегда предпочитает хорошо приготовленную сытную закуску тщательно продуманной трапезе. Дайте ему несколько кусочков хрустящего хлеба на закваске, Pressack (головной сыр) , кровяных сосисок или Griebenschmalz , и он будет счастливым туристом.
Олито — как мы его дерзко называем — очень сильный персонаж, знает все европейские аэропорты как свои пять пальцев и говорит на полдюжине языков, но он никогда особо не увлекался экзотическими кулинарными изысками. Нам потребовалась целая вечность, чтобы наконец убедить упрямого старика поесть в азиатском ресторане, а он по-прежнему отказывается есть какой-либо белый соус или суп. С другой стороны, ему еще больше нравятся традиционные чешские и баварские блюда. Насколько я помню, ни одно воскресенье не проходило без того, чтобы моя бабушка не готовила одно из своих знаменитых жареной свинины или говядины и самые вкусные домашние пельмени.Как только жаркое из свинины начало наполнять весь дом своим неотразимым ароматом, а его потрескивание стало хрустящим и золотистым, мы с дедушкой начали регулярно ссориться из-за большей его части. Что я обычно получал — конечно, он был щедрым дедушкой.
Следующим по вкусу жареным мясом из свинины прямо из духовки является Grieben (шкварки). Моя бабушка обычно приносила это особенное угощение из посещения фермы ближайшего друга, где они только что зарезали и переработали свинью, скромно упакованную в пластиковый пакет и хранившую в ее холодильнике.Их можно было есть посыпать картофелем или — мой личный фаворит — запеченными в картофельных оладьях или латкесах, которые мы всегда ели пальцами. Свежий Grieben — редкость, но Griebenschmalz всегда был и остается постоянным на нашем столе. Доступные у каждого хорошего мясника, они различаются ингредиентами (с яблоками и / или луком или без них) и их приправами. Так что после моей первой и весьма успешной попытки сделать это сам и того преимущества, что я смог адаптировать приправу по своему вкусу, я избалован на всю жизнь!
И пока я путешествую по переулку памяти, все это напоминает мне о 80-летнем дне рождения моего дедушки.Я все еще могу представить, как он танцует и поет на столе в ресторане — яркий пример, прекрасно иллюстрирующий, что регулярное употребление свиного жира не обязательно оказывает негативное влияние на здоровье. Не могу дождаться, чтобы увидеть, какие безумные поступки он сделает в декабре, когда мы будем отмечать его 85-летие;)
Нарежьте свиной жир небольшими кубиками, в зависимости от того, насколько маленькими должны быть ваши конечные шкварки. Имейте в виду, что во время процесса они уменьшатся, как и бекон на завтрак.Выложите их в большую кастрюлю и поставьте кубики свиного жира на средний огонь, периодически помешивая. По мере того, как кубики выделяют все больше и больше жира, топленый жир имеет тенденцию немного разбрызгиваться, а несколько кубиков даже прыгали, как будто они были попкорном. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы кухня не стала жирной, но оставьте небольшой зазор сбоку.
Тем временем мелко нарезать лук и приготовить яблоко. Очистить его, разрезать на четвертинки и сердцевину, затем нарезать четвертинки очень тонкими ломтиками. Когда шкварки подрумянятся, добавьте подготовленный лук и яблоко.Будьте осторожны, так как вся смесь сначала будет сильно пениться, но быстро снова успокоится. Приправьте по вкусу солью и перцем (не обжигайте язык во время дегустации!), Но помните, что вы всегда можете добавить специи позже к ломтику хлеба. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, такую как лавровый лист, майоран, тимьян или чеснок, сейчас самое подходящее время для этого (я предпочитаю чистую, просто соль и перец).
Как только лук и яблоки приобрели приятный золотисто-коричневый цвет (мой лук стал слишком темным, я мог бы добавить — все же вкусно), снимите с огня и удалите твердые части с помощью шумовки, чтобы остановить процесс жарки.Если вы оставите их в жире, они потемнеют при наполнении стерилизованных банок. Кроме того, легче сначала наполнить стаканы твердыми ингредиентами, а затем покрыть их топленым жиром.
Банки сразу закрывайте — берегите пальцы, они горячие! Дайте им остыть и храните в холодильнике, они должны быть в порядке пару недель, также я уверен, что наши не доживут до первой недели … Положите его на кусочки свежего теста на закваске или ржаного хлеба, посыпать крупной морской солью и даже не смей думать о калориях!
Apfel-Griebenschmalz (капающие с яблочного шкварка)
Источник рецепта: собственное творение
Подготовка: ~ 1 час плюс охлаждение
.
Состав:
500 г сырого свиного жира (со спины или живота)
1 луковица среднего размера
1 кислое яблоко среднего размера (например, Braeburn)
морская соль, молотый черный перец
по желанию: чеснок, лавровый лист, майоран, тимьян
есть со свежей закваской или ржаным хлебом, добавив крупной морской соли по вкусу
Леди и щенки | сало и лук-шалот
сало и лук-шалот
Возможно, вы слышали об этом.Возможно, во время этого путешествия, которое вы всегда хотели совершить, физически или кулинарно, вы оставили небольшой след на этом юго-восточном острове, отдаляющемся от Китая, почувствовали беспокойство в его пробужденном стремлении высказать свое мнение. Скорее всего, вы не были очарованы его политической двусмысленностью или, возможно, даже не были любопытны, но это нормально, потому что это не то, о чем мы правдиво знаем. Что мы знаем, так это наша последняя справедливая позиция по поводу независимой национальности, которая даже заставила вас произвести впечатление на нашу ничтожность, последнюю гордость.Это тайваньская уличная еда.
Вас может быть немного, намного меньше, чем большинство других, которые искали моды в более шикарных вещах, таких как кимчи или банми, но это тоже нормально. Слово « культ » звучит весьма уместно для любого зарождающегося кулинарного движения, которое только что унаследовало полу-оратора вроде Эдди Хуанга. На самом деле, пффф… это слово для меня слишком круто. Я здесь, чтобы пожарить лук-шалот. Если вы хотите проявить здесь интерес, вам следует начать именно с этой первой приправы, которая имеет значение.Действительно. Это вещество, которое каждый больной дома путник проносит в носках, база, на которой мы строим множество вещей, ключ. Разговор о тайваньской уличной еде невозможен без голоса жареного лука-шалота. Просто не может. Жареный лук-шалот более или менее входит в состав более чем 50% тайваньской уличной еды, и это очень приятно. Логично предположить, что такая важная вещь, как кимчи для корейцев, ритуально практикуется в каждом доме в строгом соответствии с их собственными правилами приготовления.Хорошо. Нет. Никто. Готовит жареный лук-шалот дома на Тайване.
Зачем им? Его легко купить почти на всех рынках, и зачастую оно непревзойденного качества. Тогда зачем мне? Что ж, к сожалению, «непревзойденное» замечание заканчивается резкой остановкой за пределами границы Тайваня. Видишь ли, свежесть. Свежесть — это то, что убивает его вкус, аромат… изобилие в течение долгого времени с того дня, когда он был упакован, отправлен и поставлен на полки в тенистом углу азиатского супермаркета, если вы можете его найти.К тому моменту, когда оно попадает на вашу кухню в плачевном состоянии, оно придает блюду столько же аромата, сколько картонные клочки. Чтобы его правильно продавать, его необходимо упаковать в вакуумную упаковку и хранить в замороженном виде, но не будем считать, что экспортеры — гурманы. Итак, теперь вопрос в том, зачем вам это делать? О, мальчик … тебе следует … если бы не баночка с магической силой, которая придает невероятный аромат всем блюдам здесь, если бы не горшок крестной матери тайваньской хорошей еды, черт возьми, даже если бы не твое нескончаемое стремление ко всему восхитительно…
… Вы должны из-за чего-то отвратительного, миски горячего пропаренного риса с жареным салом-шалотом, просачивающегося до глубины… соленого и темного от соевого соуса, а затем сумасшедшей огромной щепотки хрустящего сахара сверху.Вы думаете, что я сошел с ума. Вперед, сомневаюсь. Тогда присоединяйтесь к клубу.
Сало — это жир, традиционно используемый в жареном луке-шалоте, но любое количество животного жира, скажем, утиный жир / гусиный жир / куриный жир (шмальц) может быть лучшим заменителем. Если вам удастся собрать для рендеринга эквивалентное количество шкур утки / гуся / курицы или комков жира.
ВАЖЕН вид лука-шалота. Тайваньский сорт намного более тонкий и менее сладкий по содержанию, что дает более ароматный и, опять же, менее сладкий жареный лук-шалот.К сожалению, мне не удалось найти именно этот сорт, и я использовал более распространенный лук-шалот более округлой формы. Я подозреваю, что вы можете прийти к такому же выводу, но это нормально. Продукт, очень точно, следующая лучшая вещь.
Ингредиенты:
- 550 грамм свиного сала, нарезанного кубиками (или 3 1/2 стакана / 830 мл уже измельченного сала)
- 670 грамм, предпочтительно азиатского лука-шалота (примерно 19 ~ 22), тонко нарезанный ломтиками
- 1 ~ 2 чайные ложки мелкой морской соли
Сделайте жир: разогрейте глубокую кастрюлю с толстым дном (я использовал чугунный вок) на среднем огне.Добавьте нарезанный кубиками жир (чем меньше кубики, тем быстрее они рождаются) и уменьшите огонь до средне-слабого. Медленно вытяните сало из сала, так как кубики начнут значительно сжиматься, пока вы не получите примерно 3 1/2 стакана топленого сала, примерно 10-15 минут). Выключите огонь и удалите ВСЕ кубики с жирной спинки (которые к настоящему времени должны быть очень маленькими и хрустящими) шумовкой. Дайте салу остыть почти до комнатной температуры.
Если вы используете уже топленое сало, просто нагрейте его в кастрюле, пока оно не станет жидким.
Жарить лук-шалот: очистить и очистить лук-шалот. С помощью кухонного комбайна или руками нарежьте лук-шалот на кусочки одинакового размера. Это поможет равномерно поджарить / подрумянить лук-шалот. Несколькими небольшими порциями (по 2 чашки за раз) добавьте лук-шалот в сало комнатной температуры со щепоткой соли (1/3 чайной ложки). Включите средний-низкий огонь и убавьте его до минимума, когда лук-шалот начнет немного шипеть. СЕЙЧАС, это не только ОБЕЗВОЖИВАНИЕ лука-шалота, но и его подрумянивание. Если жир станет слишком горячим, лук-шалот подрумянится до того, как полностью высохнет, что приведет к тому, что жареный лук-шалот станет мокрым и несвежим.НЕТ НЕТ НЕТ. Жареный лук-шалот должен быть Хрустящим! Важен медленный и медленный процесс. Каждые пару минут перемешивайте лук-шалот. Первоначально лук-шалот не приобретал какой-либо цвет, а просто становился мягче и медленно сжимался в размерах, но только в самом конце он начал становиться темнее после того, как потерял большую часть своей влаги. Каждая партия обезвоживается и подрумянивается примерно за 15-20 минут.
ПРОСТО, когда они приобретут светло-золотисто-коричневый цвет, ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ, удалите лук-шалот шумовкой (ситечко-паук отлично подойдет) и разложите его на противне.Делайте это БЫСТРО, потому что они превратятся из золотисто-коричневых в ЖЕЛЕЗНЫЕ быстрее, чем вы думаете. Жареный лук-шалот на этом этапе может показаться не совсем хрустящим, но не волнуйтесь, он станет хрустящим, как только немного подсохнет на воздухе. Убедитесь, что вы удалили из жира все кусочки и мелкие кусочки, чтобы они не пригорели и не смешались с следующей порцией. Добавьте следующую порцию в жир и снова включите слабый огонь. Повторите шаги.
Хранение: жареный лук-шалот теперь следует хранить в двух формах.Один остается сухим, другой — в сале. Сухой жареный лук-шалот используется в основных блюдах, таких как ру-дзао (медленно тушеная свиная грудинка), или смешивается с супами, блюдами из риса и многим другим. Другой, погруженный в сало, если хотите, является «пастой», которую нужно растопить в сухой / суповой лапше, чтобы придать ей неповторимый аромат.
Разделите жареный лук пополам. Выложите сухой жареный лук-шалот в герметичный пакет с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха и плотно застегните его. Хранить в морозильной камере до 1 года.
Перелейте оставшийся жареный лук-шалот в банку. Раздавите их ложкой или вилкой, чтобы они распались на еще более мелкие кусочки (чем меньше пустого пространства между жареными луками-шалотом, тем меньше жира вам понадобится для его заполнения). Выложите сало, которое использовалось для жарки лука-шалота, в банку, пока оно ТОЛЬКО не заполнит верхнюю часть лука-шалота.