Как сварить слипшиеся пельмени: Что делать со слипшимися пельменями

Содержание

Что делать со слипшимися пельменями

Попытаться разлепить

Делать это есть смысл, только если пакет пельменей не похож на большой замороженный или, наоборот, растаявший ком. В остальных случаях стоит попробовать. Вот как это можно сделать.

1. Разделить руками

Если слиплись замороженные пельмени, первый и самый очевидный способ — оставить их на пару минут при комнатной температуре, а затем попробовать разделить пальцами.

Долго размораживать пельмени нет смысла: из-за этого при варке тесто будет рваться, а начинка — вываливаться.

Если же они слиплись из-за того, что подтаяли, нужно, наоборот, сначала аккуратно положить их на пару минут в морозилку, чтобы тесто схватилось.

2. Применить силу

Если предыдущий способ не помог, можно принять жёсткие меры. Сначала замороженные пельмени опять же нужно немного подержать на столе. Далее сложить их в прочный пакет, чтобы в случае успеха они не разлетелись по всей кухне. А затем постучать пакетом об стол, пол и обо всё, что от этого не пострадает.

3. Сварить в воде с маслом

Для этого способа степень того, насколько сильно пельмени слиплись, крайне важна. Есть риск получить сваренный снаружи и сырой в середине ком.

Готовьте пельмени как обычно, только вначале добавьте в кастрюлю немного масла: 1–2 столовые ложки растительного или 20 г сливочного. Когда выложите полуфабрикаты в кипящую воду, не забывайте их помешивать.

4. Сварить на пару

Под воздействием пара пельмени тоже начнут отклеиваться друг от друга. Правда, скорее всего, отделить получится не все. Но те, что удастся, можно отправить в кастрюлю с кипятком, а можно доварить на пару.

Приготовить новое блюдо

Если пельмени слиплись безнадёжно и разделить их уже никак не получится, не спешите их выкидывать — можно приготовить кое-что не менее вкусное.

1. Жареные ленивые пельмени

Настоящие ленивые пельмени — это рулетики из теста и фарша. Нечто похожее выйдет и у вас, если просто разрезать пельменную массу.

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • масло для жарки.
Приготовление

Дайте пельменям окончательно растаять и, обернув их в прочный пакет, раскатайте в толстую колбаску. Положите её на пару минут в холодильник, чтобы масса схватилась и её было проще резать ножом. Получившийся рулет разделите на порции. Выложите кусочки на раскалённую сковороду с маслом и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

2. Пицца

povarenok.ru

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.
Приготовление

Если нужно, разморозьте пельмени. Затем выложите их на бумагу для выпечки и сформируйте корж руками, смоченными водой. Смажьте его майонезом, кетчупом и горчицей. Выложите нарезанную соломкой ветчину и лук. Далее — тонкие ломтики помидора и кружочки моцареллы. Посолите и поперчите. Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им пиццу. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

3. Запеканка

retseptid24.ee

Ингредиенты
  • 1–2 головки репчатого лука;
  • масло для смазывания сковороды и формы для запекания;
  • 500 г пельменей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 г майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения.
Приготовление

Сразу включите духовку на 200 °С. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в течение 2–3 минут на сковороде с добавлением масла. Форму для запекания смажьте маслом и поставьте в духовку на 2–3 минуты, чтобы она прогрелась — это не даст пельменям прилипнуть к её поверхности.

Выложите пельмени в форму. Постарайтесь сделать это равномерно, если нужно, предварительно разморозьте их. Посолите их и поперчите, сверху выложите жареный лук.

В отдельную миску разбейте яйца, посолите их и поперчите. Добавьте к ним майонез и хорошо взбейте. Залейте пельмени этой смесью. Далее натрите на крупной тёрке сыр и посыпьте им блюдо сверху. Отправьте форму в духовку и запекайте примерно 40 минут. Готовое блюдо дополните зеленью.

4. Лазанья

foodman.club

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 140 г твёрдого сыра;
  • 6 помидоров;
  • масло для смазки формы;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Пельмени в этом рецепте нужно выложить в два слоя, поэтому лучше их предварительно разморозить. Включите духовку на 180 °С. Натрите сыр на тёрке, помидоры нарежьте кружочками. Форму для запекания смажьте маслом и выложите половину пельменей. Сверху — половину нарезанных помидоров. Повторите слои.

Смешайте майонез, сметану и яйца, добавьте специи. Этой смесью залейте пельмени в форме, а сверху посыпьте тёртым сыром. Отправьте форму в духовку и запекайте лазанью 45 минут.

5. Пелькоты

recipes.handmade39.ru

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 1 репчатый лук;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • чипсы или сухари для панировки;
  • растительное масло для жарки.
Приготовление

Пельмени разморозьте, если нужно, и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Мелко порежьте лук. Смешайте его с полученным пельменным фаршем, посолите и поперчите. Сформируйте круглые котлеты.

Если для панировки вы используете чипсы, сложите их в прочный пакет и измельчите в крошку. Обильно обваляйте котлеты в панировке. Обжаривайте на масле на среднем огне до появления с обеих сторон золотистой корочки.

Читайте также 🧐

Что приготовить из слипшихся пельменей и как их можно разделить: рецепты и отзывы

Мы часто запасаемся заготовками и полуфабрикатами впрок и храним их в морозильной камере холодильника. Это очень удобно: в любой момент можно достать их и сварить или пожарить, не тратя много времени на готовку. Едва ли не самыми популярными полуфабрикатами были и остаются пельмени. Правда, иногда мы сталкиваемся с тем, что они слипаются в одну плотную массу, которую практически невозможно разъединить. И скорее всего, когда пельмени разморозятся, они потеряют красивый вид. Что же делать в таком случае?

Можно ли употреблять в пищу слипшиеся пельмени

В принципе, слипшиеся пельмени ничем не отличаются от обычных: это те же самые мясо и тесто. Глубокая заморозка обеспечивает им длительное хранение, при котором они нисколько не испортятся. Правда, уже тот факт, что они слиплись в один ком, наводит на мысли. Тому могут быть следующие причины:

  1. Пельмени не очень качественные, из дешёвой категории, при их производстве были допущены ошибки, в частности, неправильно замешивалось тесто или применялась мука низких сортов.
  2. При хранении пельменей холодильник размораживался (например, при длительном отключении электричества) и включался снова, то есть продукт оттаивал и после замерзал.

    Слипшиеся пельмени в отваренном виде просто развалятся

В первом случае такой продукт и вовсе не стоит есть: его низкое качество может быть обусловлено применением самых дешёвых продуктов. Во второй ситуации нужно быть внимательнее. Если пельмени растаяли и слиплись в вашем холодильнике, будучи до этого свежими, то вреда вашему здоровью они не нанесут. Ведь вы знаете, сколько времени они провели в растаявшем состоянии. С магазинными сложнее: вам неизвестно, сколько раз эти пельмени размораживались и смерзались снова. На момент покупки они могут уже протухнуть, и по запаху это можно будет определить только после приготовления.

Как можно попытаться разделить слипшиеся пельмени

Ситуация может быть не такой безнадёжной, как кажется на первый взгляд. Есть несколько способов, которыми можно попробовать отделить пельмени друг от друга.

  1. Слипшиеся замороженные пельмени оставьте на столе. Через несколько минут они начнут оттаивать. Попробуйте отсоединять их руками, пока не разберёте весь ком. Но не стоит давать пельменям долго размораживаться, иначе тесто порвётся и начинка вывалится во время варки. Если пельмени слиплись подтаявшими, отправьте их на 5 минут в морозилку, — там тесто схватится и вам проще будет их разъединять.

    Если варить слипшиеся пельмени, не разъединив, они могут превратиться в несъедобный сырой ком

  2. Примените силу. Дайте замороженным пельменям 2–3 минуты полежать, после чего сложите в плотный пакет и стучите им об стол, пока ком не рассыплется на составляющие.
  3. Сварите пельмени с маслом. При этом пельмени должны быть не сильно слипшимися, или хотя бы ком — не очень большим. Иначе снаружи он будет разваренным, а внутри сырым. Закипятите воду, добавьте в неё 20 г сливочного или 2 ложки растительного масла, положите пельмени и варите, всё время помешивая.
  4. Слипшиеся пельмени можно попробовать отварить на паровой бане — они обычно отклеиваются под воздействием пара. Положите ком на варенницу, установленную в кастрюле с кипящей водой. Аккуратно отделяйте пельмешки от кома по очереди и откладывайте отдельно, пока не разберёте весь ком.

Что приготовить из слипшихся пельменей в домашних условиях

Если всё же пельмени слиплись так, что разделить их не представляется возможным, просто используйте их, чтобы приготовить оригинальное новое блюдо. Вариантов очень много, и мы представляем вам некоторые из них.

Жареные ленивые пельмени

Обычно ленивыми пельменями называют маленькие рулеты из фарша, завёрнутого в тесто. В нашем случае это будет разрезанная пельменная масса.

Вам понадобится:

  • 500 г пельменей;
  • растительное или сливочное масло для жарки.

Процесс приготовления.

  1. Оставьте пельмени, чтобы они полностью растаяли. Можно даже упаковать их в пакет и поместить в тёплую воду.
  2. Раскатайте полученную массу в виде толстой колбаски и подержите в морозилке несколько минут: масса немного схватится, чтобы её было легче разрезать.

    Чтобы заготовку было легче нарезать, подержите её немного в морозилке

  3. Разделите получившийся рулет на порции, каждый кусочек по 1–1,5 см толщиной. Выкладывайте их на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до готовности.

    Обжаривайте ленивые пельмени до золотистой корочки

Пицца из пельменей

А этот рецепт стал очень популярным несколько лет благодаря цитате с популярного интернет-ресурса bash.org.ru. Слипшаяся пельменная масса станет отличной основой для пиццы. От себя могу порекомендовать этот способ; начинка может быть любой, на ваш вкус. Вы будете даже рады тому, что пельмени слиплись и у вас появилась возможность снова сделать такую пиццу. Я даже иногда специально позволяю им слипнуться.

Слипшиеся пельмени станут отличной основой для пиццы

Вам понадобится:

  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.

Процесс приготовления.

  1. Разморозившиеся слипшиеся пельмени выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Раскатайте в невысокий пласт, формируя из него круг.

    Слипшиеся пельмени хорошо раскатываются в пласт для коржа

  2. Смажьте вашим любимым томатным соусом, можно добавить майонез и горчицу. Разложите по поверхности полукольца лука и порезанную ветчину. Сверху распределите моцареллу и кусочки томата. Посолите и приправьте перцем.
  3. Подготовленную пиццу посыпьте натёртым сыром и отправьте в разогретую духовку на 30 минут при 180° C. Когда будете подавать готовую пиццу на стол, посыпьте её мелко нарубленной зеленью.

    На подготовленный корж положите любую начинку, и главное — побольше сыра!

Видео: рецепт пиццы из пельменей

Пельменная запеканка

Тоже достаточно простой способ использовать слипшиеся пельмени без особых затрат. Возьмите следующие продукты:

  • 1–2 головки репчатого лука;
  • масло для смазывания сковороды и формы для запекания;
  • 500 г пельменей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 г майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения.

Готовить будем так.

  1. Включите духовку, установив температуру 200° C — она должна быть хорошо прогрета к моменту, когда вы поставите в неё запеканку. Нашинкуйте лук и 2–3 минуты жарьте его в сковороде в масле. Смажьте жиром форму для выпечки, прогрейте её в духовке пару минут, чтобы пельмешки потом не прилипли к ней.
  2. Размороженные слипшиеся пельмени положите в форму и равномерно распределите. Посолите, добавьте перец и выложите обжаренный лук.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с добавлением соли, перца и майонеза. Вылейте смесь на пельмени, чтобы она полностью покрыла их. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  4. Поставьте форму с запеканкой на 40 минут. Когда она будет готова, посыпьте её измельчённой зеленью.

    Запеканка — отличный способ «обыграть» слипшиеся пельмени

Как из пельменей приготовить лазанью

Очень популярное итальянское блюдо лазанью тоже можно приготовить, используя пельмени. Вам понадобятся такие продукты:

  • 500 г пельменей;
  • 140 г твёрдого сыра;
  • 6 помидоров;
  • масло для смазки формы;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

    Для итальянской лазаньи слипшиеся пельмени тоже отлично подойдут

Процесс приготовления.

  1. Предварительно разморозьте пельмени. Поставьте духовку прогреваться при 180° C. Тем временем натрите сыр и нарежьте помидоры кружками.
  2. Смажьте форму маслом, на дно положите половину пельменной массы, раскатанную в равномерный пласт. Сверху выложите половину помидоров. Накройте ещё одним пельменным пластом, на который положите оставшиеся помидоры.
  3. Взбейте в миске яйца с добавлением майонеза, сметаны и специй. Залейте заготовку лазаньи и посыпьте натёртым сыром. Запекайте в духовке 45 минут, после чего подавайте на стол.

Пелькоты

Название этого блюда кажется каким-то экзотическим, но на самом деле это просто котлеты из пельменей. Для них вам понадобятся:

  • 500 г пельменей;
  • 1 репчатый лук;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • чипсы или сухари для панировки;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить пелькоты.

  1. Размороженные пельмени прокрутите через мясорубку или с помощью кухонного комбайна, добавляя лук, соль и перец. Сформируйте из полученного фарша котлеты округлой приплюснутой формы.
  2. Панируйте котлеты в сухарях. Если вы используете для этого чипсы, предварительно измельчите их в крошку прямо в пакете. Жарьте пелькоты на среднем огне в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

    Котлеты из пельменей — разве не замечательная идея?

Видео: что можно приготовить из слипшихся полуфабрикатов

Если вам нравится этот рецепт клецок с липким рисом (Banh It Tran), вам также могут понравиться:

Клецки с липким рисом / Banh It Tran

Пюре из бобов

9000 Mung6
1/3 стакана очищенных колотых бобов
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана воды

Начинка
1 пучок зеленого лука, разделенный
1/2 фунта свинины
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
1/4 чайной ложки соль
1/2 чайной ложки молотого белого перца, разделенного
1 чайная ложка растительного масла

Тесто для пельменей
На 1 стакан воды меньше 1 столовая ложка
2 стакана клейкой / сладкой рисовой муки
2 чайные ложки рисовой муки
1/4 чайной ложки соли
1 1 / 3 столовые ложки растительного масла, разделенные на части

Масло лука
2 столовые ложки растительного масла
дэш соли
даш молотого черного перца

Дополнения
2 столовые ложки жареного лука
1/4 стакана поджаренных креветочных хлопьев
1/4 стакана маринованных огурцов из моркови и редиса
1 / 2 стакана рыбы s соус для окунания auce

Указания

Приготовление пюре из бобов мунг

Переложите бобы маш в большую миску и залейте холодной водой.Вымойте фасоль, взбивая воду, а затем сливая воду для ополаскивания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет почти прозрачной. Наполните миску холодной водой и дайте фасолью впитаться в течение 2 часов.

Промойте фасоль еще раз. Слейте воду с помощью дуршлага. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя обычный белый рис.

Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера. Ложкой быстро разомните еще горячую фасоль.Отложите пока.

Приготовление начинки

Отделите корни зеленого лука от стеблей. Корневая часть мелко нарезать Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску, чтобы позже приготовить масло лука.

В миску среднего размера добавьте свиной фарш, половину измельченного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Смешайте, хорошо перемешав все ингредиенты.

Нагрейте средний вок на среднем сильном огне и добавьте растительное масло.Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разбейте большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте приготовленное ранее пюре из маша и перемешайте. Приправить начинку оставшимися 1/4 чайной ложки молотого белого перца и снова перемешать. Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.

Пока начинка еще теплая, достаньте столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку.Сделайте 18 курганов. Скатайте насыпи между ладонями, образуя грубый шар. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для пельменей

Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

В чашу для смешивания добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль. Используя насадку для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. При перемешивании на низкой скорости постепенно добавляйте всю горячую воду.Соскребите по миске, чтобы добавить сухие ингредиенты, и продолжайте перемешивание на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.

Снова поскребите миску. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайной ложки) растительного масла. Перемешивайте на средней скорости 20 секунд.

Переложите тесто на рабочую поверхность. Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

С помощью линейки разделите бревно пополам по длине. Сделайте надрезание бревна с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделить тестовые заготовки. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Приготовление клейких рисовых клецок

Возьмите кусок теста и слегка разгладьте его между ладонями. Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки.Сдавите тесто, чтобы полностью покрыть начинку. Прокатитесь между ладонями, чтобы получился гладкий шар.

Продолжайте эти же шаги, пока не будут приготовлены все клецки.

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите липкие рисовые клецки в кастрюлю. Осторожно перемешайте клецки, чтобы они не прилипали ко дну. Варите клецки на среднем огне, время от времени помешивая. Примерно через 7-8 минут пельмени должны всплыть на поверхность воды.После того, как все пельмени всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты.

Приготовьте сервировочную тарелку, слегка смазать ее растительным маслом.

Сделайте ледяную баню, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

Перелейте вареные клецки в ледяную баню. Погрузите в холодную воду 2 минуты. Переложите липкие рисовые клецки в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить клецки на смазанную маслом тарелку. Смажьте каждый клецок небольшим количеством растительного масла.

Приготовление масла лука

Добавьте растительное масло к нарезанным стеблям зеленого лука, приготовленным ранее. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

Микроволновая печь на высоком уровне на 20 секунд.

Подача клейких рисовых клецок

Сверху на каждый клецок добавьте немного зеленого лука.

Для подачи выложите на тарелку несколько клейких рисовых клецок. Посыпать жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями.Добавьте небольшую порцию маринованных огурцов из моркови и редиса. Подавать с гарниром из рыбного соуса.

Урожайность: 18 пельменей

Инструменты, которые я люблю и использую на кухне

Печать

клецок с липким рисом (банх иттран)

Вот простой рецепт клецок с рисом (банх иттран) Tran), популярные вьетнамские пикантные клецки, которые часто используются в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими перекусами и повседневной едой, и эти пикантные клецки являются одними из самых сердечных и вызывающих привыкание лакомств.Клеевые клецки с начинкой из приправленной свинины и пюре из маша. Украшенные зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с терпкими солеными огурцами и пикантным соусом для окунания в рыбный соус, эти восхитительные закуски полны дразнящего вкуса и текстуры!

Пюре из бобов мунг
  • 1/3 стакана очищенного расколотого маша
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды
Начинка
  • 1 пучок зеленого лука, разделенный на части
  • 1/2 фунта свинины
  • 1 небольшой лук-шалот мелко нарезанный
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца разделить
  • 1 чайная ложка растительного масла
Масло лука-шалота
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 щепотка соли
  • 1 молотый черный перец
Приготовление пюре из фасоли мунг
  1. Переложите маш в большую миску и залейте холодной водой.Вымойте фасоль, взбивая воду, а затем сливая воду для ополаскивания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет почти прозрачной. Наполните миску холодной водой и дайте фасолью впитаться в течение 2 часов.

  2. Еще раз промойте фасоль. Слейте воду с помощью дуршлага. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя обычный белый рис.
  3. Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера.Ложкой быстро разомните еще горячую фасоль. Отложите пока.

Приготовление начинки
  1. Отделите корни зеленого лука от стеблей. Корневая часть мелко нарезать Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску, чтобы позже приготовить масло лука.

  2. В миску среднего размера добавьте фарш из свинины, половину измельченного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 чайной ложки молотого белого перца.Смешайте, хорошо перемешав все ингредиенты.

  3. Нагрейте вок среднего размера на среднем сильном огне и добавьте растительное масло. Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разбейте большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте приготовленное ранее пюре из маша и перемешайте. Приправить начинку оставшимися 1/4 чайной ложки молотого белого перца и снова перемешать.Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.
  4. Пока начинка еще теплая, выньте столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку. Сделайте 18 курганов. Скатайте насыпи между ладонями, образуя грубый шар. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для пельменей
  1. Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

  2. В чашу для смешивания добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль.Используя насадку для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. При перемешивании на низкой скорости постепенно добавляйте всю горячую воду. Соскребите по миске, чтобы добавить сухие ингредиенты, и продолжайте перемешивание на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.
  3. Снова очистите чашу. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайной ложки) растительного масла. Перемешивайте на средней скорости 20 секунд.

  4. Переложите тесто на рабочую поверхность.Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

  5. С помощью линейки разделите бревно пополам по длине. Сделайте надрезание бревна с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделить тестовые заготовки. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
Приготовление клейких рисовых клецок
  1. Возьмите кусок теста и слегка разгладьте его между ладонями.Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки. Сдавите тесто, чтобы полностью покрыть начинку. Прокатитесь между ладонями, чтобы получился гладкий шар.

  2. Продолжайте выполнять те же действия, пока не будут приготовлены все клецки.

  3. Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите липкие рисовые клецки в кастрюлю.Осторожно перемешайте клецки, чтобы они не прилипали ко дну. Варите клецки на среднем огне, время от времени помешивая. Примерно через 7-8 минут пельмени должны всплыть на поверхность воды. После того, как все пельмени всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты.

  4. Приготовьте сервировочную тарелку, слегка смазать ее растительным маслом.

  5. Сделайте ледяную баню, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

  6. Перелейте вареные клецки в ледяную баню.Погрузите в холодную воду 2 минуты. Переложите липкие рисовые клецки в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить клецки на смазанную маслом тарелку. Смажьте каждый клецок небольшим количеством растительного масла.

Приготовление масла лука
  1. Добавьте растительное масло к нарезанным стеблям зеленого лука, приготовленным ранее. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.

  2. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

  3. Микроволновая печь на высоком уровне в течение 20 секунд.

Подача клецок с липким рисом
  1. Сверху на каждый клецок добавьте немного зеленого лука.

  2. Перед подачей выложите несколько липких рисовых клецок на тарелку. Посыпать жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями. Добавьте небольшую порцию маринованных огурцов из моркови и редиса. Подавать с гарниром из рыбного соуса.

  • Чтобы сэкономить время, приготовьте пюре из маша за день или около того и храните в холодильнике.Если маш стал немного густым после охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока маш снова не станет густой пастой.
  • В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, который вам нравится, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из маша, чтобы получить полностью вегетарианский вариант.
  • При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если у вас возникли проблемы с измерениями сухих ингредиентов.Будьте осторожны, сначала не добавляйте лишнюю воду. Когда тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры примерно 140 F (60 C).
  • Обязательно полностью покрывайте тесто во время периода покоя. Не позволяйте ему отдыхать более 1 часа, так как он может высохнуть. Если при формовании клецки вы заметили трещины, тесто будет сухим. Вот как исправить сухое тесто: намочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте тесто в течение 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки.Это немного воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные клецки. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, чтобы оно не теряло форму или не сочилось, когда образуются липкие рисовые клецки. В этом случае добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестче. Это тесто довольно щадящее, и с ним действительно легко работать.
  • При формировании пельменей равномерно разровняйте тесто вокруг шарика с начинкой. Старайтесь не растягивать тесто и не делать кожицу для клецок слишком рыхлой.Избыточное тесто или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к лопанию пельменей во время кипячения. Дополнительные советы по формированию пельменей смотрите в моем видео.
  • Поставьте в холодильник оставшиеся липкие рисовые клецки. Чтобы разогреть, разогрейте в микроволновой печи от 45 секунд до 1 минуты. По желанию готовить на пару или кипятить 2 минуты. Заморозьте пельмени на срок до 3 месяцев.

Китайские клецки с липким рисом (цзунцзы)

Липкие рисовые клецки в листах цзунцзи (мандаринский диалект) или чжун (кантонский диалект) — закуска, которую в Китае любят круглый год, хотя они особенно популярны весной.Длинные бамбуковые листья наполнены сладкими или солеными ингредиентами, и их часто готовят и наслаждаются семьями в течение недель, предшествующих Празднику лодок-драконов, который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря. Мы узнали, как их готовить, у китайской домашней повара Мэй Цзэн, которая усовершенствовала свой рецепт цзунцзы после многих лет практики.

Скороварка не является обязательным условием для приготовления цзунцзы, однако она значительно сократит и без того долгое время приготовления. Если он у вас есть, то чем он больше, тем лучше.Если у вас его нет, аккуратно положите пельмени в большую тяжелую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она доходила примерно до 1/2 дюйма от верхнего слоя пельменей. Тушите клецки под крышкой на среднем или слабом огне в течение 3 ½ часов перед тем, как слить и подавать.

Держите под рукой лишние листья бамбука, так как они легко растрескиваются вдоль жилок во время формования, а из целых листьев получаются самые аккуратные пельмени.

Сушеные китайские колбасы, листья бамбука, липкий рис, сушеные грибы шиитаке и сырой арахис можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, но если у вас нет большого китайского сообщества поблизости, многие ингредиенты можно найти у вас типичный продуктовый магазин, остальные доступны в Интернете.

Китайские клецки с липким рисом (Цзунцзы)

Липкие рисовые клецки в листах цзунцзы (на мандаринском диалекте) или джунг (на кантонском диалекте) — это закуска, которую в Китае любят круглый год, хотя они особенно популярны весной. Длинные бамбуковые листья наполнены сладкими или солеными ингредиентами, и их часто готовят и наслаждаются семьями в течение недель, предшествующих Празднику лодок-драконов, который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря. Мы узнали, как их готовить, у китайской домашней повара Мэй Цзэн, которая усовершенствовала свой рецепт цзунцзы после многих лет практики.Получить рецепт китайских клецок с липким рисом (Цзунцзы) »

Что вам понадобится

Китайские клецки с липким рисом (цзунцзы)

Липкие рисовые клецки в листах цзунцзи (мандаринский диалект) или чжун (кантонский диалект) — закуска, которую в Китае любят круглый год, хотя они особенно популярны весной.

Урожайность: 25-30

Время:

24 часа

Состав

  • Около 100 сушеных листьев бамбука
  • 1 3 стакана сушеных грибов шиитаке
  • 1 чашка черноглазого горошка
  • 1 2 стакана сырого цельного очищенного арахиса
  • 4 стакана липкого (клейкого) риса
  • 1 ст.устричный соус
  • Кошерная соль
  • 1 2 стакана разделенного соевого соуса
  • 1 2 стакана рисового вина Шаосин, разделенного
  • 2 ч. Л. тертый свежий имбирь, разделенный
  • 2 зубчика чеснока, измельченного, разделенного
  • 2 звездочки аниса, разделенные
  • 3 4 фунта свиная лопатка без костей, нарезанная полосками 1/2 дюйма на 2 дюйма
  • 3 4 фунт.свежая свиная грудинка, нарезанная полосками 1/2 дюйма на 2 дюйма
  • 1 2 фунта сухой китайской колбасы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма

Инструкции

  1. За два дня до того, как вы планируете приготовить цзунцзы, замочите листья: в очень большом горшке или чистом ведре смешайте листья бамбука с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Поместите большую тарелку поверх листьев, чтобы они погрузились в воду.
  2. За день до того, как вы планируете приготовить цзунцзы, в миску среднего размера добавьте грибы, затем залейте достаточным количеством горячей воды, чтобы она покрылась.Сверху грибов поставить небольшую тарелку для погружения; дать настояться, пока не станет мягким, 40-50 минут. Слейте воду с грибов, оставив 1 чайную ложку жидкости для замачивания. Удалите и выбросьте все стебли, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. В небольшой миске смешайте нарезанные грибы, устричный соус и оставшуюся жидкость для замачивания.
  3. По крайней мере, за 4 часа до того, как вы планируете приготовить цзунцзы, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Разделите соевый соус, вино шаосин, чеснок, имбирь и звездчатый анис поровну между двумя средними мисками.
  4. Добавьте свиную лопатку в кипящую воду и дайте вариться 5 минут. С помощью шумовки переложите мясо из горячей воды в одну из мисок с маринадом и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Повторите процесс с кусочками свиной грудинки, добавив их во вторую миску. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
  5. В небольшую миску добавьте черноглазый горошек и достаточно холодной воды, чтобы покрыть его; дайте впитаться около 40 минут.
  6. В отдельной небольшой миске добавьте арахис и достаточно холодной воды, чтобы накрыть их; дать впитаться 15 минут.
  7. В миску среднего размера добавьте рис и достаточно холодной воды, чтобы накрыть его; дать впитаться 10 минут.
  8. Слейте воду с бобов, арахиса и риса, затем верните их все в среднюю миску, тщательно перемешивая.
  9. Соберите пельмени: держите один бамбуковый лист горизонтально, затем сложите другой сверху, перекрывая все листья, кроме 1 ½ дюйма (стебли должны быть обращены одинаково). Держа листья вместе как одно целое, поместите руку за листья, защипните и сложите их один раз в центре нижней части.Прищипывая, заверните концы листьев к себе, скрещивая концы друг с другом и придавая защемленной части острие (листья должны выглядеть как конус с широким горлышком, стебель и заостренные концы кончиков расширяются в стороны ). Держа рожок в одной руке, аккуратно положите на дно около ⅓ стакана рисовой смеси. Добавьте 1 или 2 кусочка грибов и по 1 кусочку свиной лопатки, свиной грудинки и китайской колбасы, затем залейте начинку еще одной маленькой мерной ложкой рисовой смеси.Слегка упакуйте начинку так, чтобы она была на уровне передней части конуса, затем, все еще держа конус в вертикальном положении одной рукой, другой рукой возьмите третий лист. Осторожно заправьте один конец третьего листа в складку задней складки, затем оберните оставшийся конец листа вокруг передней части конуса так, чтобы самая широкая центральная часть листа находилась ближе всего к вам и выступала примерно на 2 дюйма выше. начинка. Возьмите конус двумя руками и накройте начинку, загнув одну сторону передней части конуса вниз поперек начинки, а затем другую сторону (теперь листья должны образовать вертикальное трубчатое отверстие вверху).Осторожно постучите по тюбику одной рукой, чтобы в него вошла начинка, затем сложите открытые концы над начинкой, чтобы получились плотные пельмени в форме пирамиды. Плотно оберните длинный кусок кухонного шпагата вокруг клецки несколько раз в обоих направлениях, чтобы плотно запечатать его, а затем завяжите узел. Повторите процесс с оставшимися листьями и начинкой. (Пельмени можно приготовить заранее и заморозить.)
  10. В большой скороварке смешайте столько пельменей, сколько поместится, не упаковывая их плотно, и достаточно воды, чтобы подняться на ⅔ части.Закройте скороварку, откройте предохранительный клапан и закройте крышку. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока из сопла не начнет выходить пар. Установите предохранительный клапан на сопло, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа. Выключите огонь и дайте скороварке не открываться еще 30 минут. Если не все клецки уместились на первом этапе приготовления, готовьте их партиями. Дайте клецкам немного или полностью остыть и подавайте их из листьев (листья несъедобные).

Zongzi Matt Taylor-Gross

Easy Hokkien Bak Chang (клейкие рисовые клецки Zongzi)

Узнайте, как приготовить запеканный чанг «Хоккиен» в скороварке или методом кипячения. Рецепт без суеты, но с таким же прекрасным вкусом. Также ознакомьтесь с пошаговой инструкцией по заворачиванию чанга.

Я никогда не думал, что буду делать цзунцзи или бакканг на диалекте хоккиен в одиночку. Я имею в виду, что это было чем-то само собой разумеющимся. Либо мама делала их, либо тетя, либо папа покупал.Как бы то ни было, у нас всегда было что-нибудь поесть. Они также доступны в большинстве азиатских продуктовых магазинов, однако я всегда скучаю по тому, который был у меня дома. Цзунцзы традиционно едят на Празднике лодок-драконов на пятый день пятого лунного месяца (еще не запутались? Не беспокойтесь о дне и месяце, просто сосредоточьтесь на еде).

ЧТО ТАКОЕ ФЕСТИВАЛЬ DRAGON BOAT FESTIVAL?

Праздник лодок-драконов — это ознаменование смерти великого поэта и чиновника государства Чу, Цюй Юаня, во времена династии Чжоу.При жизни он написал много стихов и занимал высокие посты. Его обвинили в государственной измене в период враждующих государств. Он почувствовал отчаяние, и Цюй Юань утонул в реке Милуо на севере Хунани. Люди, которые восхищались Цюй Юанем, делали свертки с рисом и бросали их в реку в надежде, что рыба не съедает тело Цюй Юаня, и вместо этого ели свертки с рисом.

МОЯ БАБУШКА ИСТОРИЯ ФЕСТИВАЛЯ ЛОДКИ ДРАКОНА

Версия, которую я слышал от моей покойной бабушки, заключалась в том, что цзунцзы делают и используют как одно из подношений умершим людям.Цзунцзы, приготовленный из клейкого риса, липкий по своей природе, поэтому он будет липким, если есть его руками. Некоторые китайцы считают, что умерший не знает, что он скончался, и, следовательно, когда он ест клейкие рисовые шишки на 7-й день его кончины, его руки становятся липкими, а когда он моет руки, он видит свои ногти, которые почернели (сгнили). Тогда он узнает, что умер. Итак, цзунцзы используется, чтобы помочь им осознать, что они скончались, и упокоиться с миром. Интересная история!

Несмотря на все слухи, никто не знает наверняка.Я просто знаю, что цзунцзы едят во всем мире, особенно в Азии. Конечно, по мере того, как китайцы иммигрировали в другие страны, эта культура распространяется, и теперь ее едят в других частях Азии, а также адаптировали к местным вкусам.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ КЛЕЙКИХ РИСОВЫХ КЛЕНИЦ (BAK CHANG)

ВЕРСИИ СОХРАНЕНИЯ: Насколько мне известно, есть кантонский бак чанг, хоккиен бак чанг, теочоу бак чанг, хайнанский бак чанг и Ньонья Чанг. Все они сделаны из клейкого риса и завернуты в листья бамбука, но с разными вариациями начинки.
СЛАДКИЕ ВЕРСИИ: щелочные клецки (ки чанг), клецки саго

HOKKIEN BAK CHANG

Семья моего отца — Хоккиен, и, разумеется, Хоккиен бак чанг — это то, что я ел. Несмотря на то, что семья моей мамы — Теочью, я никогда раньше не пробовала Теочью бак чанг. Теочью бак чанг имеет как сладкую, так и соленую начинку.
Хоккиен бак чанг намного темнее по цвету, потому что используется темный соевый соус, и я знаю, что в некоторые из них добавляют черноглазый горох в начинку.Я этим не пользовался. Мясная начинка также готовится в порошке из пяти специй с добавлением каштанов и соленого яичного желтка. Клейкое рисовое зерно обычно обжаривается в порошке из пяти специй и темном соевом соусе для получения такого темного вида.

ПЛИТА ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

После успеха с приготовлением смены для выпечки Easy без упаковки, я набрался смелости, чтобы попробовать традиционный чанг для выпечки с оберткой. Нёнья-чанг, который я приготовил с помощью скороварки, тоже оказался действительно великолепным.Я упростил рецепт, чтобы сделать его менее устрашающим, но могу вас заверить, что он по-прежнему имеет такой же прекрасный вкус
1. НЕ ЗАМАЧИВАТЬ КЛЕЙКИЙ РИС
Это, наверное, одна из лучших частей для меня. Клейкий рис можно готовить в скороварке без замачивания на несколько часов или на ночь. Если вы планируете их варить, вам все равно нужно вымачивать рис не менее 4 часов

2. СОКРАЩЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Используя скороварку, вы значительно экономите время — с обычных 2–2 1/2 часов кипячения до 50 минут!

КАК СДЕЛАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ИЗМЕНЕНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

1.ОБЖАЙТЕ РИС
После замачивания риса (если вы не используете скороварку для приготовления чанга) слейте всю воду. Разогрейте большой вок или сковороду. Добавьте растительное масло. Обжарить чеснок, помешивая, пока он не станет по-настоящему ароматным. Добавьте рис, а затем все приправы.

Обжарьте рис, помешивая, пока он не соберет все приправы и рис не станет немного липким. Снимите с огня и дайте ему остыть, прежде чем использовать его для упаковки

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЙ НАЧИНОЙ
Разогрейте кастрюлю или голландскую духовку.Добавьте растительное масло и, помешивая, обжарьте чеснок до появления аромата. Добавить сушеные креветки и жарить, помешивая, еще минуту.

Добавьте мясо и жарьте, помешивая, пока оно не станет цветным.

Добавьте водяные каштаны и грибы. Продолжайте жарить, помешивая, пока мясо не приготовится через

Перемешайте, чтобы все перемешать.

Добавьте китайскую колбасу и жарьте, помешивая, еще минуту. Попробуйте и добавьте еще соевого соуса или соли по вкусу. Он должен быть пикантным на вкус.

Добавьте хрустящий лук-шалот (bawang goreng), если используете.Выложить и отложить

КАК УПАКОВАТЬ БАК ЧАНГ (КЛЕЙКИЕ РИСОВЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ)

1. Сложите 2 листа друг на друга. Если у вас рваные листья, вы можете накрыть их другим листом, перекрыв их, чтобы не было утечки. Убедитесь, что гладкая сторона листьев обращена к вам.

2. Сложите конус

3. Наполните его примерно 1 столовой ложкой риса и используйте тыльную часть ложки, чтобы упаковать его и слегка создать углубление. серединка для заливки

4.Затем добавьте каштаны, грибы, китайскую колбасу и несколько кусочков мяса.

5. Снова добавьте ложку риса и надавите тыльной стороной ложки, чтобы убедиться, что они плотно прилегают.

6. Загните одну сторону вниз

7. Загните противоположную сторону вниз

8. Загните верх над

9. Вот как это выглядит на данный момент

10. Сложите 2 крыла над

11 Теперь у вас есть дополнительная деталь

12. Сложите ее в стороны

13.Закрепить кухонным шпагатом

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ BAK CHANG

Вы можете заморозить чанг в морозильной камере, и он будет храниться 6 месяцев. Когда вы будете готовы съесть их, вы не будете их размораживать. Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку с кипящей водой и паром в течение примерно 10 минут на сильном огне или до полного прогрева. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи с шагом в 1 минуту, пока они не прогреются.

TRY NO-WRAP BAK CHANG TOO

Этот рецепт Бак Чанг без обертывания легко приготовить с таким же прекрасным вкусом.Спасибо маме за рецепт и спасибо Fuschia за еще одну замечательную историю, стоящую за этой потрясающей едой! Я только что перекусил и ОМГ !!!! Супер !!!! Чувство удовлетворения от того, что я смог съесть это с нуля !!!!!

ВЫ ИЗМЕНИЛИ РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ HOKKIEN BAK?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Easy Hokkien Bak Chang (клейкие рисовые клецки цзунцзи)

Время приготовления 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Порций 12 пельменей

Состав

0.25×0,5x1x2x3x

Для риса:
  • 500 гр клейкого риса / сладкого риса / липкого риса
Начинка:
  • 500 гр смесь свиной окурка и свиной грудинки, нарезанные на 2-дюймовые куски, вы можете использовать без кожицы без костей куриные бедра тоже
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 50 гр сушеных креветок, пропитанных водой и слитых с них
  • 10 Грибы шитаке пропитать водой и нарезать полосками 1/2 дюйма
  • 12 -15 сушеных каштанов
  • 2 звена китайской колбасы удалить оболочку и нарезать под углом
  • 6 соленых яичных желтков, разрезанных пополам (по желанию) — Я не использовал их на этот раз
  • 1/2 стакана жареного лука-шалота по желанию необходимо:
    • 24-30 кусочков сушеных листьев бамбука
    • 1 клубок нити из натурального волокна

    Инструкции

    Накануне:
    • Если вы не используете скороварку для приготовления чанга, вам необходимо замочить рис как минимум на 4 часа или на ночь.После этого слейте воду

    • Замочите листья бамбука в воде, затем слейте воду и вытрите листья насухо чистой тканью на следующий день, когда будете готовы их использовать

    • Положите мясо и ингредиенты для маринада в большой пакет на молнии или в миске и замариновали мясо на ночь для лучшего аромата и вкуса.

    • Замочите сушеные каштаны, грибы и сушеные креветки в воде отдельно до мягкости. Я просто оставляю их замачиваться на ночь.Удалите красную пленку в каштанах зубочисткой, если заметите ее. Нарежьте грибы на более мелкие кусочки и мелко нарежьте сушеные креветки.

    Приготовьте мясную начинку накануне:
    • Разогрейте кастрюлю или голландскую духовку. Добавьте растительное масло и, помешивая, обжарьте чеснок до появления аромата. Добавить сушеные креветки и жарить, помешивая, еще минуту. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, пока оно не станет цветным. Добавьте каштаны и грибы. Продолжайте жарить, помешивая, пока мясо не будет готово. Перемешайте все, чтобы перемешать.Попробуйте и добавьте еще соевого соуса или соли по вкусу. Он должен быть пикантным на вкус. Добавьте горенг bawang, если используете. Выложите блюдо и отставьте в сторону.

    Обжарьте рис, помешивая:
    • После замачивания риса (если вы не используете скороварку для приготовления чанга) слейте всю воду. Разогрейте большой вок или сковороду. Добавьте растительное масло. Обжарить чеснок, помешивая, пока он не станет по-настоящему ароматным. Добавьте рис, а затем все приправы. Обжарьте рис, помешивая, пока он не соберет все приправы и рис не станет немного липким.Снимите с огня и дайте ему остыть, прежде чем использовать его для упаковки

    Как завернуть цзунцзы:
    • Подготовьте рис, мясную начинку и соленые яичные желтки (если используются) для упаковки

    • Как правило, вам понадобится около 2 листьев, которые нужно уложить друг на друга. Если у вас рваные листья, вы можете накрыть их другим листом, перекрыв их, чтобы не было утечки. Убедитесь, что гладкая сторона листьев обращена к вам.

    • Сложите конус.Залейте в него примерно 2 столовые ложки риса и, используя тыльную часть ложки, набейте его и слегка сделайте углубление посередине для начинки

    • Затем добавьте в него каштан, грибы, колбасу и несколько кусков мяса. конус. Снова посыпьте еще более липким рисом, заполняя почти 3/4 конуса. Убедитесь, что вы действительно упаковали его, чтобы позже клецки были красивыми и плотными.

    • Сложите одну сторону вниз. Сложите противоположный участок вниз. Большинство людей не складывают две стороны и сразу начинают складывать верхнюю часть вниз (как показано на следующем шаге).Но я чувствую, что это помогает мне обернуть «аккуратнее» и лучше показать форму треугольника.

    • Сложите верхнюю часть вниз. Сложите с двух сторон. Теперь у вас будет этот дополнительный кусок сверху. Просто сложите его к одной из сторон.

    • Свяжите веревкой. Повторите то же самое с остальной начинкой и рисом.

    Приготовление в скороварке Instant Pot:
    • Нажмите сотейник и доведите воду до кипения. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Поместите чанг во внутреннюю кастрюлю быстрого приготовления.Я могу приготовить 12 пельменей в своей посуде быстрого приготовления на 6 литров. Налейте воду, чтобы убедиться, что она покрывает zongzi

    • Закройте крышку. Поверните клапан выпуска пара, чтобы закрыть его. Нажмите «скороварка» и убедитесь, что она на «высоком давлении». Установите таймер на 50 минут. Сразу после этого сбросьте давление.

    • Осторожно откройте крышку и с помощью щипца осторожно извлеките цзунцзы из кастрюли на охлаждающую решетку. Дайте воде стечь. Цзунцзы по-прежнему будет мягким на ощупь.Я рекомендую подождать 24 часа, прежде чем их есть.

    Кипячение на плите:
    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Поместите чанг в большую кастрюлю. Снова доведите его до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы он слегка закипел в течение следующих 2–2 1/2 часов. Если ваш чанг большой по размеру, вам может потребоваться около 3 часов. По окончании приготовления вы можете достать одну, чтобы проверить, прожарилась ли она. Если рис не прилипает к листьям и не разваливается, а рис хорошо держится.Готово. Если рис развалится, его нужно варить дольше

    • Осторожно воспользуйтесь щипцами, чтобы аккуратно вынуть чанг из кастрюли на решетку, чтобы дать ему остыть в течение 24 часов, прежде чем есть. Они по-прежнему будут мягкими на ощупь, но затвердеют после полного охлаждения

    Как хранить и разогревать:
    • Если у вас остались остатки еды, вы можете заморозить цзунцзы в морозильной камере, и это будет хорошо для 6 месяцы. Когда вы будете готовы их съесть, вы не будете их размораживать.Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку с кипящей водой и паром в течение примерно 10 минут на сильном огне или до полного прогрева, или вы можете повторно разогреть их в микроволновой печи на высокой мощности с шагом в 1 минуту, пока не нагреются до

    Nutrition

    Порция: 1 бакенбард Калории: 460 ккалУглеводы: 67 г Белки: 16 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 45 мг Натрий: 1300 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г

    Вам также необходимо изучить этот быстрый метод приготовления соленых яиц.Мне нравится использовать этот метод, потому что я могу использовать яичные белки для других целей, а соленые яичные желтки — в этом рецепте, во многих других рецептах, требующих соленых яичных желтков.

    Цзунцзы со свининой в шанхайском стиле (клейкие рисовые клецки)

    Цзунцзы, или клейкие рисовые клецки, почти похожи на китайскую версию тамале — клейкий рис завернут в листья бамбука с другими начинками и приготовлен на пару.

    В этой статье я буду использовать китайское слово «цзунцзи» и термин «липкие рисовые клецки» как синонимы.Эти рисовые клецки можно попробовать в любое время года, хотя в основном их любят во время 2000-летнего китайского фестиваля Дуань Ву (Duānwǔ Jié 端午节) или фестиваля лодок-драконов.

    Если у вас когда-либо были клецки из липкого риса, вы знаете, что в конце дня эти восхитительные пакеты из липкого риса и свинины стоят усилий, чтобы их выследить или приготовить самостоятельно дома!

    Что отличает цзунцзы в шанхайском стиле?

    Основное различие между свининой цзунцзы по-шанхайски (上海 肉粽 子) и кантонской свининой цзунцзы заключается в том, что в ней используются как светлый соевый соус, так и темный соевый соус.

    Как и в случае со знаменитой тушеной свиной грудиной в Шанхае, когда у вас есть правильное сочетание светлого соевого соуса, темного соевого соуса, сахара и вина Шаосин, всего несколько ингредиентов могут дать необычный вкус, который выдержит испытание временем.

    Примечания к ингредиентам

    Хорошо, давайте перейдем к логистике приготовления хорошего цзунцзи из свинины в шанхайском стиле, с более подробной информацией о некоторых ингредиентах.

    Соевый соус

    Количество используемого соевого соуса так же важно, как и марка, которую вы используете, поскольку вкус и степень солености действительно различаются между марками.Мне нравится использовать мост через Жемчужную реку.

    Чтобы вы знали перед покупкой, светлый соевый соус Pearl River Bridge довольно соленый, но почти не добавляет цвета, тогда как темный соевый соус придает насыщенный цвет, но только слегка подсоленный.

    Используйте свои любимые бренды, но помните об их солености, поскольку для этого рецепта требуется много как светлого, так и темного соевого соуса. Лучше всего попробовать их заранее, чтобы разобраться!

    Свиной жир

    Еще одним ключевым компонентом этой свиной цзунцзы в шанхайском стиле является свиной жир, т.е.е. свиная грудинка. Свиной жир творит чудеса с клейким рисом, и я обещаю, что он не будет ни на что жирным или жирным — все просто тает во рту.

    Я знаю, что следующий вопрос будет о заменах. Я тестировал этот рецепт на свиной грудине и свиной лопатке, а также на небольшом кусочке свиной грудинки и свиной лопатки, вместе взятых, чтобы получить золотую середину.

    Результаты не были «достаточно удачными», поэтому я предлагаю использовать только свиную грудинку, но постарайтесь найти нежирный отруб с идеальным соотношением мяса и жира.Если вы настаиваете на более нежирной свинине, можно использовать свиную лопатку.

    Каштаны (по желанию)

    В большинстве магазинов шанхайской свинины Zongzi есть только клейкий рис и свинина. Если хотите, вы можете добавить один или два жареных каштана, готовых к употреблению, на липкие рисовые клецки, но в целом я не люблю добавлять слишком много добавок или излишне приправлять мясо, так как это отнимает от чистых, традиционных вкусов!

    Заметка о кулинарии

    Наконец, вы должны знать, что приготовление клецок с липким рисом требует длительного времени.Приготовить их — обязательство, но фактическое время приготовления довольно велико (хотя оно зависит от размера клейких рисовых клецок и того, насколько плотно вы наматываете шпагат).

    После приготовления цзунцзы в течение нескольких лет я понял, что нет необходимости перетаривать клейкие рисовые клецки, так как рису нужно место, чтобы расшириться во время приготовления. Также нет необходимости наматывать шпагат слишком туго, чтобы не допустить, чтобы он развалился.

    Когда все отверстия в листьях бамбука будут хорошо заправлены и замаскированы, шпагат будет двигаться естественным образом, и не должно быть чрезмерного натяжения или видимых выпуклостей.Вы, вероятно, сможете отследить мой уровень мастерства в приготовлении цзунцзы на протяжении многих лет по нашим фотографиям рецептов! Ха!

    Эти советы сделают вашу жизнь проще и сократят время приготовления. В общем, я готовил свою большую партию клейких рисовых клецок в течение 4 с половиной часов и оставил их в кастрюле, не открывая крышку, на ночь.

    Рецепт рассчитан на 30-35 штук. Я знаю, это много. Но поверьте мне, когда вы пройдете всю подготовку, в конце вы захотите многого! Кроме того, я всегда дарю немного своей матери и ее друзьям, и я планирую подарить что-то своей кузине и ее семье.Вы можете разделить рецепт вдвое, если хотите меньшую партию. Все время приготовления останется прежним.

    Можно ли использовать скороварку / посуду быстрого приготовления?

    Если вы хотите приготовить их в скороварке или в кастрюле быстрого приготовления, вам понадобится около часа при максимально допустимом уровне воды. Обязательно отрегулируйте уровень воды соответствующим образом. Вы также должны будете делать их партиями в зависимости от размера вашего Instant Pot.

    У нас есть полные, подробные инструкции в нашем посте о том, как приготовить цзунцзы в мгновенном горшке.

    Для сборки цзунцзы вам понадобится:

    • 75-80 сушеных листьев бамбука (от 2 до 3 листьев на цзунцзы)
    • 5 фунтов сырого короткозернистого липкого риса (также называемого клейким рисом или «сладким рисом»)
    • 3 фунта свиной грудинки (и / или свиной лопатки)
    • Кухонный шпагат для завязывания zongzi

    Для маринада для свинины вам понадобится:

    Для рисового маринада вам понадобится:

    Накануне вечером:

    Замочите листья цзунцзы, погрузив их в таз с водой тяжелым предметом.Они должны быть полностью погружены в воду.

    В большом контейнере замочите клейкий рис в воде, убедившись, что уровень воды на 3-4 дюйма выше риса, так как он будет значительно расширяться по мере замачивания.

    Нарежьте свинину на куски размером 1 x 2 дюйма. Смешайте свинину со всеми ингредиентами маринада, кроме воды (светлый соевый соус, темный соевый соус, соль, сахар, вино Шаосин, белый перец и порошок из пяти специй) и все хорошо перемешайте. Может показаться, что в нем много соли, но рис впитает соленость в процессе приготовления.Если после смешивания нет видимой жидкости, добавляйте воду, по 2 столовые ложки за раз. Свинина впитывает много жидкости, и она сохраняет влажность. Маринад для свинины должен быть влажным, но без слишком большого скопления жидкости на дне.

    На следующий день:

    Полностью слейте воду с риса с помощью мелкоячеистого дуршлага или сита. Добавьте ингредиенты рисового маринада (светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и соль) и все хорошо перемешайте. Отложить и мариновать около 30 минут.

    Тем временем вымойте каждый лист спереди и сзади мягкой тканью и ополосните. Перелейте их в миску с пресной водой, пока не будете готовы завернуть липкие рисовые клецки, чтобы они не высохли.

    Выложите все компоненты: свинину, рис, листья цзунцзы и кухонный шпагат. Теперь вы готовы начать упаковывать цзунцзы! Следуйте пошаговым фотографиям о том, как их завернуть здесь, но вот несколько советов для успеха:

    • Вы должны отрезать минимум ½ дюйма от нижней части — эта часть слишком грубая и с ней трудно работать.
    • Убедитесь, что кухонный шпагат высокого качества. Чтобы он не сломался, его также можно замочить в тазе с водой. Также лучше всего привязать один конец бечевки к точке крепления (например, к кухонной мойке), потому что у вас будет только одна рука, чтобы связать цзунцзы. Другая рука будет держать цзунцзы вместе. В моем случае я просто использую зубы, чтобы удерживать один конец шпагата. Сделано с любовью, правда? 🙂
    • Если листья разорвутся где-нибудь в процессе упаковки, вам придется начать все сначала и выбросить порванный лист.Вот почему я требую больше отпусков, чем это технически необходимо. Некоторые листья обязательно порвутся!
    • Когда вы дойдете до конца, на дне риса будет виден соус, просто слейте его, как только вы начнете это видеть, так как вы не хотите, чтобы в цзунцзи появлялась лишняя жидкость.

    Чтобы приготовить цзунцзы…

    Аккуратно и плотно уложите все цзунцзы в большую суповую кастрюлю.В идеале видимых зазоров не будет. При необходимости положите большую термостойкую пластину прямо на цзунцзы, чтобы утяжелить их. Наполните горшок холодной водой, пока они полностью не погрузятся в воду.

    Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Как только вода закипит, включите умеренно-низкий огонь и дайте ей покипеть не менее 4-5 часов. Вода должна «двигаться» при слабом кипении; точно не кипит. Достаточно часто проверяйте горшок, чтобы убедиться, что цзунцзы всегда погружены в воду.Добавляйте только кипящую воду, чтобы температура воды никогда не становилась слишком низкой.

    Примечание: их можно приготовить быстрее, используя Instant Pot (щелкните здесь, чтобы получить инструкции). Это займет всего 90 минут, а не несколько часов.

    Для обслуживания цзунцзы…

    Пикантные клейкие рисовые клецки лучше всего есть горячими или хотя бы теплыми. Приправы не нужны, но иногда Кейтлин любит добавлять в свое масло чили. Она странная, но ты тоже можешь быть странной, если хочешь.Кстати, если вы едите сладкие цзунцзы, лучше всего их есть при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде. Клейкий рис становится еще более вкусным при охлаждении!

    Для разогрева цзунцзы…

    Варите их в воде не менее 15 минут, если они холодные / охлажденные, и 30 минут, если они заморожены.

    Для хранения цзунцзы…

    Вы можете хранить их в холодильнике до недели. Если вам нужно больше времени, чтобы съесть их, лучше всего заморозить их в прочном закрывающемся пакете.

    Посетите наш туристический пост в Шанхае во время китайского праздника Дуань Ву в Китае — фестиваля лодок-драконов и рисовых клецок в изобилии и попробуйте другие наши любимые рецепты клецок из липкого риса Zongzi!

    Счастливого праздника Дуаньу / Дуаньу Цзе (端午节) / Праздника лодок-драконов!

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Цзунцзы со свининой в шанхайском стиле (клейкие рисовые клецки)

    Цзунцзы, или клецки из липкого риса, почти как китайская версия тамале — липкий рис завернут в листья бамбука с другими начинками и приготовлен на пару.По этому рецепту получается около 3-х десятков!

    Автор: Джуди

    Курс: Рис

    Кухня: Китайская

    порций: 36

    Подготовка: 12 часов

    Готовка: 4 часа

    Всего: 16 часов

    Ингредиенты

    Для сборки цзунцзы вам понадобятся:
    Для маринада для свинины вам понадобится:
    Для рисового маринада вам понадобится:

    Инструкции

    • Накануне вечером: замочите листья цзунцзы, взвесив их в миске с водой с помощью тяжелого предмета.Они должны быть полностью погружены в воду. В большом контейнере замочите клейкий рис в воде, убедившись, что уровень воды на 3-4 дюйма выше риса, так как он будет значительно расширяться по мере замачивания. Нарежьте свинину на кусочки размером 1 на 2 дюйма. Смешайте свинину со всеми ингредиентами маринада, кроме воды (светлый соевый соус, темный соевый соус, соль, сахар, вино Шаосин, белый перец и порошок из пяти специй) и все хорошо перемешайте. Может показаться, что в нем много соли, но рис впитает соленость в процессе приготовления.Если после смешивания нет видимой жидкости, добавляйте воду, по 2 столовые ложки за раз. Свинина впитывает много жидкости, и она сохраняет влажность. Маринад для свинины должен быть влажным, но без слишком большого скопления жидкости на дне.

    • На следующий день: Полностью слейте воду с риса с помощью мелкоячеистого дуршлага или сита. Добавьте ингредиенты рисового маринада (светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар и соль) и все хорошо перемешайте. Отложить и мариновать около 30 минут.Тем временем промойте каждый лист спереди и сзади мягкой тканью и ополосните. Перелейте их в миску с пресной водой, пока вы не будете готовы завернуть цзунцзы, чтобы они не высохли. Выложите все компоненты: свинину, рис, листья цзунцзы и кухонный шпагат. Теперь вы готовы начать упаковывать цзунцзы! Следуйте пошаговым фотографиям, как их завернуть. Когда вы дойдете до конца, на дне риса будет виден соус, просто слейте его, как только вы начнете это видеть, так как вы не хотите, чтобы в цзунцзи была лишняя жидкость.

    • Чтобы приготовить цзунцзы, аккуратно и плотно поместите все цзунцзы в большую суповую кастрюлю. В идеале видимых зазоров не будет. При необходимости положите большую термостойкую пластину прямо на цзунцзы, чтобы утяжелить их. Наполните горшок холодной водой, пока они полностью не погрузятся в воду. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Как только вода закипит, включите умеренно-низкий огонь и дайте ей покипеть не менее 4-5 часов. Вода должна «двигаться» при слабом кипении; точно не кипит.Достаточно часто проверяйте горшок, чтобы убедиться, что цзунцзы всегда погружены в воду. Добавляйте только кипящую воду, чтобы температура воды никогда не становилась слишком низкой.

    пищевая ценность

    Калорийность: 439 ккал (22%) Углеводы: 54 г (18%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 7 г (35%) Холестерин: 27 мг (9%) Натрий: 991 мг (41%) Калий: 137 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 5 МЕ Витамин C: 0,2 мг Кальций: 11 мг (1%) Железо: 1,4 мг (8%)

    Цзунцзы по-кантонски (рисовые клецки) | The Woks of Life

    На случай, если вы впервые читаете о цзунцзи (粽子) или joong на кантонском диалекте, это, по сути, китайская версия тамале: рис, завернутый в лист, а затем отваренный в воде. до полной готовности.

    Они могут быть солеными или сладкими, и у каждого есть свои любимые вкусы. Биллу в значительной степени нравится только рецепт цзунцзы, который мы сегодня публикуем — с солеными желтками утиных яиц и нежной развалившейся свиной грудинкой, которую раньше готовила его мать.

    Мой личный фаворит — цзунцзы с щелочной водой моей тети (碱水 粽). Несмотря на странное название, это очень простой цзунцзы с характерным желтым цветом и легким ароматом. Пока мы не разработали рецепт, у меня не было его более тридцати лет, с тех пор как я уехал из Шанхая в подростковом возрасте.Мораль этой истории — не судите цзунцзы по названию! Фактически, этот трюизм можно применить к большинству китайских блюд…

    В других странах Азии также есть свои вариации этого особого угощения. Когда я был маленьким, я не помню , чтобы кто-нибудь покупал цзунцзы (粽子), потому что каждая семья создавала свою собственную. На самом деле это было особенное событие. Моя бабушка и моя тетя каждый раз делали как минимум два-три сорта, и это был огромный объем производства!

    Это был целый день, подготовка началась накануне вечером.На самом деле, если вы когда-либо имели удовольствие, когда кто-то делал это для вас, вы должны быть очень благодарны — это большая работа, и очень немногие люди знают, как сделать это хорошо.

    Цзунцзы: Традиция фестиваля лодок-драконов

    В Википедии есть отличная статья о традиции создания цзунцзы, и, поскольку она уже написана так элегантно…

    «Цзунцзы традиционно едят во время фестиваля Дуаньу (китайский: Дуанво), который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря май г. до середины июня).

    Популярное среди китайцев поверье о еде цзунцзы включало память о смерти Цюй Юань , известного китайского поэта … K , известный своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предостеречь своего короля и соотечественников от экспансионизм своих Цинь соседей.

    Когда Цинь генерал Бай Ци взял Инду , столица Чу, в 278 году до нашей эры горе Цю Юаня было настолько сильным, что Милу утонул в году. р. .Согласно легенде, пакеты с рисом были брошены в реку, чтобы рыба не съела тело поэта ».

    История мрачная, да, но так оно и есть! Раньше цзунцзы служили домашним угощением только один раз в год для фестиваля Дуаньу (на случай, если вам интересно, фестиваль Дуаньу в этом году состоится 25 июня), но теперь они доступны в китайских продуктовых магазинах круглый год. вариации. Я никогда их не покупаю, главным образом потому, что никогда не знаю, сколько времени они пролежали на полках.

    Как мать китайской семьи, я чувствовала себя обязанной овладеть этим рецептом цзунцзы, чтобы продолжить традицию и передать ее. Если вы окажетесь на моем месте, вы должны попробовать этот рецепт цзунцзы в этом году, а если нет, то в следующем. Вы сделаете гордостью свою маму / бабушку. Если у вас никогда раньше не было цзунцзы и вы хотите попробовать их, мы гордимся вами!

    Подготовка Цзунцзы

    Изготовление цзунцзы — довольно трудоемкий процесс — он занимает два дня. Ниже мы описали подготовку каждого компонента, а затем инструкции по сборке цзунцзы и, наконец, инструкции по приготовлению.

    Некоторые люди могут обернуть этих младенцев быстро и легко, но для других это может превратиться в нащупывание невыполнимого уровня миссии (скажем так, у Билла были некоторые трудности).

    Но не волнуйтесь. После небольшой практики и наших пошаговых инструкций вы быстро сложите их как следует. Что касается размера и формы, скажем, нет правильного или неправильного. Если он плотно завернут и не раскрывается во время приготовления, это успех!

    Если вы хотите больше советов по различным видам цзунцзы, а также несколько интересных фотографий и видео, прочтите наш пост «Китайский фестиваль лодок-драконов и рисовые пельмени в изобилии»!

    Кроме того, не пропустите наш пост о щелочных рисовых клецках Цзяньшуй Цзун, если вы ищете сладкую версию.У нас также есть шанхайский цзунцзы, приготовленный со светлым и темным соевым соусом.

    Наконец, если вам нужны инструкции о том, как приготовить это быстрее, ознакомьтесь с нашей публикацией «Как приготовить цзунцзы в растворе быстрого приготовления».

    Кантонский диалект цзунцзы: инструкции по рецепту

    Вот полный список ингредиентов, которые вам понадобятся. Мы разберем его, чтобы вы подготовили каждый компонент.

    Для приготовления листьев цзунцзы:

    Сначала замочите листья на ночь. На следующий день вымойте и ополосните каждый лист спереди и сзади, держите их в большой миске или тазе с водой до момента упаковки, чтобы они не высохли.

    Для приготовления сладкого риса:

    Замочите сладкий рис на ночь. На следующий день полностью процедить на дуршлаг. Смешайте пропитанный сырой рис с легким соевым соусом и солью в большой миске и отставьте.

    Для приготовления арахиса:

    Замочите арахис на ночь. На следующий день кипятить 5 минут, процедить и отставить.

    Для приготовления свиной грудинки:

    В миске перемешайте свиную грудинку с легким соевым соусом, сахаром, вином шаосин, солью и белым перцем.Маринад на ночь. Цель этого шага — сделать свиной живот слишком соленым, потому что рис поглотит излишки соли, придав цзунцзы характерный пикантный вкус умами.

    Нагрейте масло в воке на среднем огне. Перед добавлением воды обжарьте свиную грудинку несколько минут. Накройте вок крышкой и готовьте 5-10 минут, пока жидкость не исчезнет. Вынуть из вок и дать остыть.

    Для приготовления дополнительных ингредиентов:

    Яичные желтки разрезать пополам.Колбаски порезать на 12 равных частей. Отложить в отдельные миски.

    Упаковка zongzi:

    Ву! Молодец. Теперь вы готовы упаковывать эти маленькие связки вкусностей. Ниже мы предоставили пошаговые фотографии того, как запаковать цзунцзы.

    Перед тем, как начать, нужно запомнить несколько вещей:

    • Вы должны использовать кухонные ножницы, чтобы отрезать хотя бы полдюйма от нижней части каждого листа, где находится стебель, так как вы можете легко проколоть вашу драгоценную цзунцзы во время упаковки.
    • Убедитесь, что кухонный шпагат не рвется легко. Для этого лучше сначала намочить шпагат, замочив его в миске с водой.
    • Лучше всего привязать один конец бечевки к анкерной точке или кухонному приспособлению (например, к кухонной мойке), потому что у вас будет только одна рука, чтобы связать цзунцзы. Другая рука будет держать цзунцзы. Или попросите кого-нибудь помочь вам! Приготовление цзунцзы похоже на приготовление большой партии пельменей или вонтонов — все готово! Просто убедитесь, что новички держатся за ниточки, а опытные профи делают фолд! Ха!
    • Если листья разорвутся где-нибудь в процессе упаковки, вам придется начать все сначала и выбросить порванный лист.Вот почему я требую больше отпусков, чем это технически необходимо. Некоторые листья обязательно порвутся.

    Начните с того, что сложите вместе пару листьев и сложите нижнюю часть, чтобы получился конус.

    Добавьте немного риса на дно вместе с яичным желтком, арахисом, свиной грудинкой и китайской колбасой.

    Сверху посыпьте еще немного риса.

    Сложите две стороны пополам по длине, прижав ладони к нижней части конуса, чтобы он не развалился.

    Зажмите листья сверху, чтобы получилось плотное прилегание.

    Сложите листья цзунцзы вниз…

    И надежно завяжите цзунцзы. Просто плотно закройте его. Не обязательно быть красивой. Отрежьте лишнее на листьях своими верными кухонными ножницами.

    И все! Теперь сделайте это еще несколько раз, пока ваши листья и начинка не закончатся.

    Чтобы приготовить цзунцзы:

    Возьмите горшок среднего размера и аккуратно поместите цзунцзы внутрь, избегая больших промежутков.Положите большую тарелку прямо на цзунцзы, чтобы утяжелить их. Наполните кастрюлю холодной водой до тех пор, пока цзунцзы не погрузится в воду. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только вода закипит, включите слабый / средне-слабый огонь и дайте ему покипеть не менее 7-8 часов.

    Вода при кипячении должна «двигаться», но не должно быть больших пузырей. Вы должны проверять горшок довольно часто, чтобы убедиться, что цзунцзы всегда погружены в воду. Добавляйте только кипящей воды для регулировки уровня воды — не добавляйте воду комнатной температуры или холодную воду.Поставьте чайник с горячей водой на плиту, чтобы вы были готовы к приготовлению в течение 7-8 часов.

    По истечении 7-8 часов ешьте цзунцзы, пока они горячие! Сладкие цзунцзы можно отведать при комнатной температуре, но пикантные цзунцзы действительно лучше всего, когда они горячие и вкусные.

    Если у вас нет 7-8 часов, чтобы приготовить их, их также можно приготовить в быстром приготовлении за меньшую часть времени (90 минут). Ознакомьтесь с нашим постом о том, как приготовить цзунцзы в мгновенном горшке, чтобы получить полные инструкции.

    Несколько полезных советов по использованию цзунцзы:

    • Чтобы поесть, просто разрежьте шпагат и разверните листья, чтобы открыть цзунцзы внутри.
    • Zongzis можно замораживать после того, как они остынут до комнатной температуры. Чтобы разогреть, сначала разморозьте цзунцзы, вынув его из морозильной камеры за несколько часов до времени приготовления. Повторно прокипятите цзунцзы в воде в течение 15-20 минут.
    • Цзунцзы обычно подают как есть, но кто помешает вам есть их с вашим любимым соусом чили? Никто, вот кто!

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Цзунцзы (рисовые пельмени) по-кантонски

    Наш подробный пошаговый рецепт в кантонском стиле zongzi (или joong на кантонском диалекте), традиционного китайского пикантного рисового лакомства со свининой, арахисом и соленым утиным желтком, которое едят во время фестиваля лодок-драконов.

    Автор: Джуди

    Курс: Дим Сам

    Кухня: Китайская

    порций: 15

    Подготовка: 1 день

    Готовка: 8 часов

    Всего: 1 день 8 часов

    Инструкции

    • Сначала замочите листья на ночь. На следующий день вымойте и ополосните каждый лист спереди и сзади, держите их в большой миске или тазе с водой до момента упаковки, чтобы они не высохли.

    • Замочите сладкий рис на ночь. На следующий день полностью слить.Смешайте пропитанный сырой рис с 2 столовыми ложками легкого соевого соуса и 2 чайными ложками соли в большой миске и отставьте.

    • Замочите арахис на ночь. На следующий день кипятить 5 минут, процедить и отставить.

    • В миске смешайте свиной грудинку с 2 чайными ложками легкого соевого соуса, 1/2 чайными ложками сахара, 2 чайными ложками шаосиного вина, 1/2 чайной ложки соли и белым перцем. Мариновать на ночь. Цель этого шага — сделать свиной живот слишком соленым, потому что рис поглотит излишки соли, придав цзунцзы характерный пикантный вкус умами.

    • На следующий день разогрейте масло в воке на среднем огне. Перед добавлением воды обжарьте свиную грудинку несколько минут. Накройте вок крышкой и готовьте 5-10 минут, пока жидкость не исчезнет. Вынуть из вок и дать остыть.

    • Разрежьте желтки пополам. Колбаски порезать на 12 равных частей. Отложить в отдельные миски.

    • Следуйте пошаговым фотографиям, чтобы обернуть цзунцзы. Помните: Вы должны отрезать минимум полдюйма от основания каждого листа, который вы используете.Убедитесь, что кухонный шпагат не рвется легко. Для этого лучше сначала намочить шпагат, замочив его в миске с водой. Лучше всего привязать один конец бечевки к анкерной точке или кухонному приспособлению (например, к кухонной раковине), потому что у вас будет только одна рука, чтобы связать цзунцзы. Другая рука будет держать цзунцзы. Или попросите кого-нибудь помочь вам! Если в процессе упаковки листья разорвутся где-нибудь, вам придется начать все сначала и выбросить порванный лист. Вот почему я требую больше отпусков, чем это технически необходимо.Некоторые листья обязательно разорвутся.

    • Чтобы приготовить цзунцзы, возьмите кастрюлю среднего размера и аккуратно поместите цзунцзы внутрь, избегая больших промежутков. Положите большую тарелку прямо на цзунцзы, чтобы утяжелить их. Наполните кастрюлю холодной водой до тех пор, пока цзунцзы не погрузится в воду. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только вода закипит, включите слабый / средне-слабый огонь и дайте ему покипеть не менее 7-8 часов.

    • Вода должна «двигаться» при кипении, но не должно быть больших пузырей.Вы должны проверять горшок довольно часто, чтобы убедиться, что цзунцзы всегда погружены в воду. Добавляйте кипящую воду только для регулировки уровня воды — не добавляйте воду комнатной температуры или холодную воду. Поставьте чайник с горячей водой на плиту, чтобы вы были готовы к приготовлению в течение 7-8 часов.

    • По прошествии 7-8 часов ешьте цзунцзы, пока они горячие! Сладкие цзунцзы можно отведать при комнатной температуре, но пикантные цзунцзы действительно лучше всего, когда они горячие и вкусные.

    Советы и примечания:

    Делает 12-15 цзунцзы.

    пищевая ценность

    Калорийность: 497 ккал (25%) Углеводы: 52 г (17%) Белки: 13 г (26%) Жиры: 28 г (43%) Насыщенные жиры: 9 г (45%) Холестерин: 116 мг (39%) Натрий: 607 мг (25%) Калий: 221 мг (6%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 120 МЕ (2%) Витамин C: 0,2 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 1,9 мг (11%)

    Рецепт цзунцзы — 6 простых шагов, чтобы приготовить лучшие рисовые клецки

    Моя свекровь — эксперт по кантонскому языку цзунцзы (рисовые клецки).

    Она была известна тем, что делала лучшие цзунцзы в своем родном городе в Кампаре.

    Поскольку фестиваль Цзунцзы (также называемый фестивалем Дуаньу, Праздником лодок-драконов) приходится на пятый месяц по китайскому календарю, я решил приготовить свои собственные рисовые клецки, используя ее знания и опыт более чем полувека!

    Естественно, это огромный успех под руководством гуру. Удивительный аромат цзунцзы наполняет кухню и вызывает чувство удовлетворения, от которого у меня в животе урчит. Я просто села, чтобы полакомиться этими клецками с бездонным горшком чая пуэр.

    Этот пост основан на ее секретном рецепте, записанном в маленькой записной книжке с наполовину выцветшими чернилами, и я благодарен за ее щедрость и разрешение поделиться им в моем блоге.

    Происхождение

    История цзунцзы 粽子 тесно связана с известным поэтом и патриотическим министром Цюй Юань 屈原 из Королевства Чу во времена Войны царств Китая (с 481 г. до н.э. по 403 г. до н.э.). Цюй Юань служил министром Чу, но был изгнан за противодействие союзу более крупного королевства под названием Цинь.Когда Цинь в конце концов захватил столицу Чу, Инду, горе было настолько сильным, что он, наконец, покончил жизнь самоубийством, утопившись в реке Милуо 汨羅 江 5 мая.

    Движимые патриотизмом Цюй Юаня, местные жители катят свои лодки, чтобы спасти его. Акт по спасению Цюй Юаня был началом гонок лодок-драконов во время этого фестиваля. После того, как им не удалось забрать его тело, они бросили в реку пакеты с липким рисом, надеясь, что рыбы съедят рис вместо его тела.

    китайцев служат цзунцзы каждый год в день, когда Цюй Юань покончил жизнь самоубийством, что происходит в пятый день пятого месяца китайского календаря. Этот день постепенно превратился в фестиваль Дуаньу или двойной пятый фестиваль; оба означают дату и месяц, как указано.

    Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Дуаньу 端午节 — важный праздник в честь

    года.

    Фестиваль Дуаньу (также называемый Праздником лодок-драконов) постепенно сместился с празднования Цюй Юаня на карнавал с соревнованиями лодок-драконов и едой цзунцзы в качестве ключевых особенностей.

    Сегодня поедание рисовых клецок остается важной традицией среди китайцев. Способ упаковки и ингредиенты цзунцзы также значительно различались в разных регионах.

    В этой статье я покажу вам, как приготовить цзунцзы, популярную среди кантонцев.

    Приготовить цзунцзы относительно просто, если не считать затрат времени на его приготовление и приготовление.

    Хотя многие китайские кулинарные техники полагаются на ощущение, а не на эмпирическую функцию, я стараюсь упростить это с помощью пошаговых инструкций.

    1. Подготовьте листья, чтобы обернуть рисовые клецки

    Есть два типа листьев, которые обычно используются для обертывания цзунцзы.Это могут быть как листья тростника, так и листья бамбука.

    Свежие листья самые лучшие, потому что они ароматные и мягкие. Однако он редко доступен даже в Азии с большим населением китайцев. Поэтому почти каждый, кто делает цзунцзы, использует сухие листья.

    Сушеные листья хрупкие и твердые, поэтому их нельзя использовать для упаковки цзунцзы.

    Таким образом, вам необходимо увлажнить листья, прежде чем использовать их для упаковки.

    Самый простой способ подготовить листья к заворачиванию — отварить их.Варить 30 минут, а затем замочить в кастрюле на ночь.

    Вы обнаружите, что на следующее утро листья полностью регидратированы и приобретают темно-зеленый цвет.

    Вот шаги:
    • Вымойте листья. Тщательно вымойте листья, чтобы удалить грязь.
    • Используйте холодную воду. Поместите листья в кастрюлю. Наполните горшок холодной водой, пока она не станет достаточной, чтобы покрыть листья.
    • Добавьте немного масла. Добавьте в воду столовую ложку растительного масла.Растительное масло помогает предотвратить прилипание клейкого риса к листьям, когда вы позже заворачиваете начинку.
    • Используйте тяжелую чашу. Поставьте миску на листья, чтобы они не плавали по воде.
    • Отварить листья. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь еще на полчаса.
    • Выдержите на ночь. Снимите листья с огня. Замочите листья в воде на ночь.
    • Вымойте листья. На следующий день вынуть листья из воды. Вымойте листья под проточной водой. Держите листья в воде, пока вы не захотите завернуть цзунцзы. Листья снова станут ломкими, если вы дадите им подсохнуть.
    • Отрежьте конец. Обрежьте не менее трех сантиметров от конца у стебля каждого листа. Деталь может легко проколоть во время упаковки.

    2. Приготовьте начинку — симфонию традиционного азиатского вкуса

    Ниже приводится список общих ингредиентов, которые я использую для приготовления кантонского цзунцзы.Вы можете исключить определенные ингредиенты, если хотите, или увеличить количество тех, которые вам нравятся. Нет никаких фиксированных правил.

    Свинина

    Свиная грудинка — незаменимый ингредиент для приготовления цзунцзы по-кантонски. Мясо следует замариновать на ночь, чтобы оно приобрело глубокий ароматный вкус.

    Свиная грудинка идеально подходит для приготовления цзунцзы, так как другие ингредиенты рисовых клецок содержат немного масла. Вы можете использовать другие куски свинины, но обязательно добавьте в нее немного жира.

    Приготовьте свинину, выполнив следующие действия:
    • Используйте свиную грудинку . Нарежьте свиное брюхо (или любой кусок свинины с небольшим количеством жира) на квадраты по 3 см.
    • Маринат. Замариновать свинину с легким соевым соусом, сахаром, вином Шаосин, молотым белым перцем и солью на ночь. Добавьте больше соли, чтобы придать ему насыщенный пикантный вкус. Он не будет слишком соленым, так как часть соли будет поглощена рисом.
    • Советы: замариновать на ночь и добавить дополнительной соли .
    • Если хотите, можете добавить немного соевого соуса в маринад.

    Клейкий рис

    Клейкий рис 糯米 (также называемый сладким рисом) является основным компонентом начинки. Это единственный вид риса, который подходит для приготовления рисовых пельменей.

    Ищите хороший сорт клейкого риса. Я встречал некоторых недобросовестных продавцов, которые смешивали клейкий рис с другим более дешевым рисом.

    • Промыть и замочить рис . Промойте клейкий рис несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
    • Замочите клейкий ric e в воде на ночь (или как минимум на четыре часа).
    • Добавьте немного соли . Слейте воду и смешайте с легким соевым соусом и солью. Отложите для упаковки цзунцзы.
    • Жаркое-перемешивание. Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

    Мунг

    Есть несколько видов бобов и орехов для приготовления рисовых клецок. Среди популярных — арахис, маш и черный горох.В этом рецепте я использую маш, следую рекомендациям свекрови. Она много лет изучала кантонский цзунцзы, будучи опытным знатоком цзунцзы.

    • Ринс . Промыть маш.
    • Замачивание . Замочите маш на час. Затем смешайте с приправами.
    • Жаркое-перемешивание . Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

    Обратите внимание, что вы можете заметить, что некоторые бобы маш зеленые, а некоторые желтые, как я использую.Вам нужно удалить зеленую внешнюю оболочку бобов маш, замочив их на ночь в воде. Поскольку это утомительно, большинство людей, которые делают цзунцзы, будут покупать маш с уже удаленной кожицей, которая имеет желтый цвет.

    • Бобы мунг перед снятием кожуры. Это подходит для приготовления супа из маша, но не для рисовых клецок.
    • Выберите ту, у которой снята кожа. Это экономит ваше время.

    Гриб шиитаке

    Гриб шиитаке — распространенный ингредиент цзунцзы.Имеет ароматный аромат, дополняющий свинину и соленые яичные желтки.

    • Грибы замочить . Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на два часа или до полной регидратации. Вы можете сократить время замачивания горячей водой.
    • Нарезать соломкой. Снимите стержни. Грибы нарезать тонкой соломкой.
    • Отложено для упаковки цзунцзы.

    Каштаны

    Каштаны не являются обязательными. Однако мне нравится включать в рецепт, поскольку он сильно контрастирует с мясным вкусом свинины и липкой текстурой клейкого риса.

    Вы можете немного поджарить их, прежде чем использовать для заворачивания рисовых клецок. Это необязательно.

    • Замочите и очистите. Замочите каштаны в воде. Очистите каштан перед использованием.
    • Тост. Слегка поджарьте их перед использованием для упаковки цзунцзы

    Сушеные устрицы и сушеные креветки

    Сушеные морепродукты придают рисовым клецкам насыщенный пикантный вкус. Попробуйте купить его в азиатском продуктовом магазине, где продаются сушеные морепродукты.Некоторые люди не добавляют в клецки из-за более высокой стоимости, но держу пари, вам понравится уникальный вкус, который сильно отличается от свежего.

    • Замачивание . Замочите оба сушеных морепродукта как минимум на один час.
    • Очистить . Тщательно промойте водой, чтобы удалить песок и загрязнения.
    • Жаркое-перемешивание. Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

    Соленый утиный желток

    Приготовить соленые желтки утиных яиц очень просто.Вам повезет, если вам удастся купить только желтки (без белка). В противном случае вам придется купить яйца целиком и решить, что делать с белками.

    Соленое яйцо — привычный деликатес во многих азиатских блюдах. Яйца перед едой варят в воде или на пару. Вы можете просто есть с рисом или отваром, приготовленным на пару, или в качестве ингредиента в рецепте. Кантонский цзунцзы часто включает в себя соленый яичный желток из-за его уникального вкуса. Так как он соленый, вкус цзунцзы остается интенсивным даже после нескольких часов приготовления.

    c

    3. Как обернуть zongzi

    Теперь дело доходит до самой сложной и захватывающей части — обертывания цзунцзы.

    Выполните следующие действия и посмотрите видео-демонстрацию, встроенную в этот пост.

    • Используйте две створки. Возьмите два листочка гладкой стороной вверх. Поместите меньший немного левее и поверх большого.
    • Сформируйте конус. Сложите два листа вместе и сложите их в центре листа сверху, чтобы получился конус.Средним пальцем сделайте небольшую складку внутрь. Переверните лист, чтобы получился конус. (Подсказка: посмотрите видео-демонстрацию.)
    • Заполните конус начинкой. Наполните конус столовой ложкой клейкого риса внизу. Затем добавьте яичный желток, свиная грудинка, сушеные устрицы, маш и грибы.
    • Залейте начинку двумя столовыми ложками клейкого риса.
      Сложите и заверните :
    • Удерживайте конус одной рукой, чтобы зафиксировать его форму.
    • Сложите лист, чтобы закрыть конус.Прижмите его плотно, чтобы он не развалился и не получил плотного прилегания.
    • Сложите лишние листья в сторону цзунцзы.
    • Наконец, закрепите форму цзунцзы шпагатом.
    Следуйте рисунку ниже или посмотрите видео для демонстрации

    1. Используйте два листа

    2. Сформируйте конус.

    3 Наполните конус начинкой

    4. Сложите и заверните

    4. Как связать zongzi

    Вы можете попробовать купить специальный шпагат для обертывания цзунцзы в азиатском продуктовом магазине.Можно использовать любой кухонный шпагат, например те, которые доверяют индейке, если его нет в наличии.

    Если вы используете шпагат цзунцзы, замочите его на полчаса в миске с водой, прежде чем использовать. Шпагат будет увлажнен и непросто порваться.

    Закрепить листья шпагатом сложно. Вам нужна практика, чтобы добиться совершенства. Вы можете посмотреть демонстрацию в видео, чтобы понять весь процесс упаковки.

    Вот как это сделать:

    Прикрепите связку веревки к точке привязки.Одной рукой удерживайте цзунцзы, а другой плотно завяжите его и завяжите мертвым узлом.

    Обратите внимание, что важно их плотно завязать, так как мы хотим готовить их в течение нескольких часов. Что касается узлов, то почти каждый может разрезать шпагат, когда захочет есть. Поэтому не имеет значения, сможете ли вы легко развязать узел.

    5. Как приготовить цзунцзы

    Готовить цзунцзы просто, но долго. Вы можете запланировать это, когда находитесь дома, когда вы можете заниматься чем-нибудь во время готовки.После того, как вы поставили кастрюлю на плиту, вам нечего делать. Просто подождите и при необходимости время от времени доливайте немного воды.

    Выполните следующие действия:
    • Используйте стандартный горшок. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Количество воды должно быть достаточным, чтобы погрузить в воду все цзунцзы.
    • Варить шесть часов . Варить на слабом огне, т. Е. Убавлять до кипения примерно шесть часов.
    • Добавьте только кипяток . Время от времени проверяйте уровень воды.Поддерживайте уровень воды, достаточный для того, чтобы полностью погрузить цзунцзы. При необходимости добавляйте только кипящую воду.
    • Заморозка для удовольствия в будущем. Вынуть их из воды через шесть часов. Вы можете съесть их сразу или заморозить, когда они остынут до комнатной температуры.

    6. Как разогреть zongzi

    Замороженный цзунцзы можно хранить до нескольких месяцев.
    Если вы захотите поесть позже, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте при комнатной температуре в течение нескольких часов.

    Шаги по разогреву zongzi

    Пар для повторного нагрева
    • Добавьте в вок примерно один литр воды.
    • Поместите решетку пароварки в вок, убедитесь, что уровень воды ниже решетки пароварки, чтобы избежать намокания цзунцзы.
    • Поместите цзунцзы в пароварку.
    Пар в течение двадцати минут
    • Доведите воду до кипения. Убавьте огонь до пара еще двадцать минут.
    • Выключите плиту.Не снимайте крышку. Пусть скрытое тепло продолжает разогревать цзунцзы еще 5 минут.
    • Раскройте листья и подавайте.

    Бонус: Как предотвратить прилипание листьев к начинке

    Хуже всего во время еды цзунцзы, когда рис прилипает к листьям и не может удалить рисовые клецки одним куском. В результате у вас на тарелке вместо красивой золотой пирамиды появится куча битых рисовых клецок.

    Когда вы развернете листья, рисовые клецки могут потрескаться, деформироваться и прилипнуть к листьям.Это грязно и, конечно, разочаровывает.

    У вас больше никогда не будет этой неприятной и беспорядочной встречи, если вы овладеете этим методом.

    Вот несколько предложений:

    Добавьте немного масла

    • Смешивание клейкого риса с небольшим количеством масла перед заворачиванием может уменьшить липкость листьев.
    • Добавьте немного масла в воду, чтобы приготовить листья, чтобы рис не прилипал к листьям.
    • Нанесите тонкий слой масла на листья перед упаковкой.

    Другие методы

    • Перед заворачиванием листья необходимо полностью увлажнить.
    • Гладкая сторона листьев должна соприкасаться с начинкой.
    • Распаковать цзунцзы, пока он горячий. После остывания клейкий рис становится более липким.

    Рецепт

    Время подготовки
    30 минут

    Время приготовления
    6 часов

    Общее время
    6 часов 30 минут

    Состав

    Для свинины

    Для грибов

    Для клейкого риса

    Для маша

    прочие

    Инструкции

    Подготовьте ингредиенты

    1. Разрежьте свинину на 20 частей.Мариновать свинину на ночь или до трех дней в холодильнике.
    2. Замочите грибы. Смешайте с приправами.
    3. Замочите и увлажните сухие устрицы в течение одного часа.
    4. Замочите клейкий рис на ночь или не менее четырех часов. Смешайте с приправами.
    5. Замочите маш в течение как минимум одного часа. Смешайте с приправами.
    6. Обжарьте, перемешивая, клейкий рис, маш, сушеные креветки и сушеные устрицы, пока они не станут ароматными.
    7. Замочите каштаны.Чистый. Слегка поджарьте каштаны.
    8. Порежьте желтки на четвертинки.

    Подготовьте листья

    1. Поместите листья в кастрюлю и залейте холодной водой, достаточной для того, чтобы листья покрылись водой.
    2. Поставьте миску на листья, чтобы они не парили.
    3. Добавьте столовую ложку растительного масла. Довести до кипения.
    4. Варить на слабом огне полчаса.
    5. Удалите листья и замочите на ночь.
    6. Используйте листья немедленно, чтобы обернуть цзунцзы.Замочите их в воде, если вы хотите использовать их позже, чтобы листья не высохли.

    Чтобы обернуть и связать zongzi

    1. Этот шаг требует некоторой демонстрации. См. Примечание выше и посмотрите видео.

    Чтобы приготовить цзунцзи

    1. Выберите кастрюлю подходящего размера, чтобы в нее поместились все цзунцзы.
    2. Доведите воду до кипения.
    3. Поместите все цзунцзы в горшок. Убедитесь, что все цзунцзы погружены в воду.
    4. Время от времени добавляйте кипяток.
    5. При необходимости время от времени добавляйте кипяток. Не добавляйте холодную воду.
    6. Через шесть часов выньте цзунцзы из кастрюли. Немедленно распакуйте их или сохраните для будущего удовольствия. (Вы можете заморозить цзунцзы на срок до двух недель.)

    Банкноты

    Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо аудио / визуальные проблемы, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    20

    Размер порции:

    20 порций

    Количество на приём:

    Калорийность: 228 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 55 мг Натрий: 862 мг Углеводы: 25 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 14 г

    Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 25.05.2019

    Совет свекрови (наставника)

    Моя свекровь — опытный кантонский мастер цзунцзы с опытом работы более полувека!

    Хотя я включил некоторые из ее общих советов в этот пост, она открыла мне ряд «коммерческих секретов», которые редко упоминаются в книгах и других связанных блогах о еде.

    Ниже приводится список секретов, которыми она хочет с вами поделиться:

    • Обжарьте, перемешивая, клейкий рис, маш, сушеные креветки и сушеную устрицу , пока они не станут ароматными. Она сказала, что многие продавцы рисовых клецок пропускают этот этап, так как он требует дополнительных работ. Однако этот шаг будет отличать отличные рисовые клецки от обычных.
    • Нет необходимости использовать тяжелую миску , чтобы рисовые клецки не плавали в воде во время приготовления, как предлагают некоторые блоггеры о еде.Она сказала, что рисовые клецки утонут, как только впитают достаточно воды. Я попробовал, и все пельмени сначала всплыли, но через пять минут все опускаются на дно.
    • Доведите воду до кипения и сварите рисовые клецки в кипящей воде на среднем огне. Она сказала, что нет необходимости начинать с холодной воды. Я последовал ее методу, который работал безупречно.
    • Плотно завяжите рисовые клецки. Она подчеркивает, что кипящая вода не будет легко просачиваться сквозь листья прочно связанных рисовых пельменей.Этот метод помогает сохранить все вкусовые качества ингредиентов от попадания в воду.

    тест

    кантонских клецок с липким рисом (Video 鹹肉 糭) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

    Когда я впервые научился заворачивать клейкие рисовые клецки (鹹肉 糭) для празднования праздника лодок-драконов, это был самый простой метод, который я выбрал. Это так весело. Пельмени были такими вкусными.

    Клецки из липкого риса (Zongzi 糭 子 по-китайски) — это классическая китайская еда, которую часто едят на праздновании Фестиваля лодок-драконов.В основном это клейкий рис, фаршированный приправленной свиной грудинкой, солеными желтками утиных яиц или множеством различных начинок, затем завернутых в листья бамбука и сваренных в кипящей воде.

    Моя семья особенно любит кантонские клецки с клейким рисом и хотела бы есть их постоянно в течение года, на завтрак или обед.

    Есть два лагеря того, как есть эти клецки: макать их с соевым соусом или идти с белым сахаром. Итак, угадайте, какой путь любит моя семья? Сахар.На самом деле, в любом случае это фантастично и вкусно.

    Завернуть липкие рисовые клецки — непростая задача, особенно для новичка. Мой друг поделился со мной этим методом, и я обнаружил, что это самый простой способ для новичков. Вам нужно всего 3 куска бамбуковых листьев, чтобы обернуть столько начинки, сколько вам нравится, не получая грязных результатов. Вы можете попробовать, если не пробовали сами заворачивать клейкие рисовые клецки. Наслаждаться!

    Рецепт кантонских клецок с липким рисом

    (Рецепт для печати)
    By Christine’s Recipes
    Время приготовления :
    Время приготовления :
    Выход : 20 пельменей (каждый примерно по 170 грамм)

    Состав:

    • 60 штук бамбуковых листьев
    • 1 кг клейкого риса
    • Очищенные бобы маш, 600 г

    Начинки:

    • 350 г свиная грудинка без кожи
    • 8 грибов шиитаке, пропитанных и измельченных
    • 10 соленых яичных желтков (магазинных или домашних), разрезанных пополам

    Маринад для свиной грудинки:

    • 2 чайные ложки порошка из пяти специй
    • 1½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка светлого соевого соуса
    • ½ чайной ложки сахара
    • перец белый, по вкусу
    • тире вино Шаосин

    Приправы для грибов шиитаке:
    Приправы для клейкого риса:

    • 1½ столовой ложки соли
    • 2 ч.л. сахара
    • 1½ столовые ложки масла

    Приправы для маша:

    • 3 ч.л. соли
    • 2 ч.л. сахара
    • 2 ч.л. масла

    Вверху слева: клейкий рис.Внизу справа: гладкая сторона бамбукового листа.

    Метод:

    1. Нарежьте свинину на куски размером около 3 см. Смешать с маринадом и поставить в холодильник на 2-3 дня. Обжарьте грибы до появления аромата. Смешать с приправами. Отложите в сторону.
    2. Бобы маш и рис промыть отдельно. Замочите бобы маша как минимум на 4 часа или на ночь. Слейте воду и смешайте с приправами. Замочите рис минимум на 1 час. Слейте воду и смешайте с приправами.
    3. Замочите листья бамбука на день или на ночь, пока они не станут мягкими. Используйте губку или чистую ткань, чтобы протереть обе стороны каждого бамбукового листа. Осторожно поместите листья в большой горшок. Залить кипятком все листья. Добавьте примерно 1 столовую ложку масла. Готовьте на сильном огне. Довести до кипения. Снять с огня. Не снимайте крышку и дайте ему остыть или пока он не станет теплым. (Примечание: при этом листья бамбука не будут легко ломаться во время упаковки.)
    4. Чтобы завернуть пельмени, см. Этот обучающий видеоролик.Сложите два листа гладкими сторонами вверх и сформируйте конус. Добавьте начинки в следующем порядке: 1 столовая ложка с горкой риса, 1 столовая ложка с горкой бобов маш, свиная грудинка, грибы и соленый яичный желток, затем 1 столовая ложка с горкой бобов с горкой и 1 столовая ложка риса с горкой. Добавьте еще один лист по краю конуса, чтобы сделать край шире. Сложите лист к середине, оставшуюся верхнюю часть листьев по направлению к спине. Плотно оберните клецки кухонной нитью. Повторите этот шаг, чтобы завернуть остальные клецки.Поместите клецки в большую кастрюлю. Залить кипятком все клецки. Варить на сильном или среднем огне 3 часа. Слейте воду из пельменей и дайте им остыть.

    Банкноты :

    • Я использовал тепловую плиту для экономии энергии. Просто доведите пельмени до кипения и продолжайте варить 5 минут. Поместите горшок во внешнюю емкость, накройте крышкой примерно на 1,5 часа. Затем достаньте кастрюлю из емкости и готовьте на сильном огне, чтобы она снова закипела.Поместите обратно в емкость на 1,5 часа. Готово.
    • Если ваша кастрюля недостаточно велика, приготовьте клецки двумя порциями.
    • Листья бамбука сушат на солнце. Их цвет должен быть светло-желтым или светло-зеленым. После замачивания запах очень ароматный.
    • Остерегайтесь тех, они ярко-зеленого цвета. Их можно лечить некоторыми химическими веществами. Подготовьте больше бамбуковых листьев, чем достаточно, так как некоторые из них могут распасться во время упаковки. Если листья пропитаны маслом, они не разобьются легко.Если вы обнаружите, что в процессе упаковки что-то сломалось, не паникуйте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *