Как сварить яйцо пашот в домашних условиях с фото: Яйца пашот в домашних условиях

Яйцо пашот рецепт с фото+видео, как готовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Яйца пашот»

Как правильно сварить яйцо пашот в кастрюле

Яйца пашот (фр. œuf poché от pocher — опускать в кипящую воду) — один из популярных французских рецептов. Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Пожалуй, это самое главное условие для успешного приготовления.

Я брала яйца, можно сказать «из-под курицы» — ну очень свежие! Поэтому, когда увидела получившийся грациозный овал, запрыгала от радости. Подают французы яйца пашот обычно на обед, как горячую закуску в тарталетках, под разными соусами, ими украшают салаты, тосты, выкладывая на ломтик ветчины или вкусной вяленой колбасы.

Думаю, что вы легко приготовите такую закуску, следуя рекомендациям в рецепте. Главное — поширование длится не более 4-х минут. Успехов в освоении французской кухни!

Как приготовить «Яйца пашот» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы сварить яйца пашот, необходимо взять очень свежие яйца, уксус винный (можно и обычный столовый), воду, хлеб и зелень (для подачи блюда), душистый перец, широкий сотейник или сковороду диаметром 20-25 см и высотой не меньше 6 см, таймер или песочные часы, рассчитанные на 4 минуты.

Как определить свежесть яиц с помощью воды

Шаг 2
Ссылка

Влить в широкий сотейник, диаметром 20-25 см, воду слоем в 5 см. Вскипятить. Влить в слабо кипящую воду 2 ст. л. уксуса (ёмкость 2 л). Уксус помогает яичному белку коагулировать (свернуться) вокруг желтка. Не добавлять соль! Она оказывает противоположное действие.

Шаг 3
Ссылка

Чтобы ускорить коагуляцию белка и получить овальную форму, перед пошированием подержать яйцо в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде.

Шаг 4
Ссылка

Разбить яйцо о край сотейника резким ударом, до образования трещины. Широко раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду. (Быстро установить таймер на 4 минуты!) Если белок неплотно окружит желток, осторожно подкрутить ложкой воду возле яйца.

Шаг 5
Ссылка

В течение 4-х минут подкручивать белок яйца в воде, которое будет плавать по кругу. Я пошировала по 1 яйцу.

Шаг 6
Ссылка

Состояние желтка можно чувствовать при помешивании. После отведенного времени, достать яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования. Лишний край белка срезать, чтобы получить красивый овал.

Шаг 7
Ссылка

Если не будете подавать яйца немедленно, следует накрыть миску с яйцами в воде и поставить в холодильник. Хранить в таком виде их можно 2-3 дня. Перед подачей положить яйца в очень горячую подсоленную воду, чтобы они прогрелись. Затем достать шумовкой, обсушить.

Шаг 8
Ссылка

Подавать к тостам с ветчиной, сыром, колбасой, к салатам. Яйцо посыпать молотым душистым перцем.

Гренки рецепты

Яйца пашот в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Яйца пашот в домашних условиях

Яйцо пашот — «яйцо в мешочке», только без скорлупы изначально. Традиционное французское блюдо из сваренных яиц, которые разбиваются прямо в кипящую воду.

При таком способе приготовления получается «мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка»…

Живописно описано. Правда, я от этих лепестков в восторг не прихожу, почему-то.

Да и варить такое яйцо без скорлупы в домашних условиях, демонстрируя чудеса жонглирования и вылавливая потом шумовкой результаты этой ловкости рук по одной штучке раз в 5 минут — извините, лениво.

А варить в силиконовых формочках — брезгливо, как-то.

Пришлось идти своим путем — использовать для варки яиц-пашот обычные стаканы.

Суть та же, что и у пластиковых форм, только с гигиеной немного получше и вполне эффективно. Если подобрать подходяшие стаканчики, так и результат будет отличным.

Варю яйца пашот в обычной кастрюле. Без проблем. И что ценно, могу варить сразу до шести штук!

Это в переводе на стандартную пашот-технологию — больше получаса у плиты, однозначно.

А так — разлил яйца по стаканам, поставил в кастрюльку — 4 минуты кипения — и все готово!

Кушать подано. Можно укладывать на бутерброды и наслаждаться вкусом недоваренного желтка.

***

Ингредиенты:

— яйца куриные — по потребности;

— бокалы или стаканы с толстыми стенками (желательно «огнеупорные»).

Вот и все самое необходимое для приготовления яиц в качестве начинки для бутербродов. Оптимально подошли стаканы от подарочных наборов виски, так что не удивляйтесь четко видимой надписи.

***

Приготовление

Для начала капнем в стакан немного оливкового масла. Можно и обычного растительного.

Смажем маслом стенки стакана, чтобы яйцо к ним не приварилось и не было проблем с его извлечением.

Разбиваем куриное яйцо в стакан.

Хозяюшки утверждают, что яйца для пашота должны быть абсолютно свежими, прямо из под курицы, максимум дня 4. Ага. Эти из супермаркета. Сколько они там пролежали не знаю. Но у меня в холодильнике — вторая неделя пошла, точно.

Опускаем стакан в закипающую воду. Вот, где нужна жаропрочность! Если есть шанс, что ваш стакан лопнет, загружайте его еще в относительно холодную воду. Но, об этом чуть дальше.

Кстати, уровень воды должен быть чуть выше, чем уровень яйца в стакане.

Закрываем кастрюлю крышкой и начинаем отсчет. Закрываем, чтобы яйцо варилось и сверху и снизу.

Прошло 4 минуты — открываем крышку. Наш стаканчик аж подпрыгивает в кипящей воде — никаких сказок о «грани кипения» и тому подобного. Кипятим на всю катушку!

Судя по виду — белок сварился, что нам и требовалось. Что с желтком и получился ли мешочек — увидим позже.

Достаем наш стакан с яйцом-пашот. И вытряхиваем на тарелку.

В этот момент могут возникнуть трудности — забыли масло? — яйцо обязательно приварится к стенкам. Придется выковыривать ножом.

Смазали маслом — а яйцо все равно не вываливается! Вакуум держит. Надо тоненьким ножом или ложкой просто запустить воздух под «днище» яйца. Не бойтесь, яйцо уже форму не потеряет, — подцепляйте и вытряхивайте смелее.

Яйцо-пашот на тарелке. Ничего общего с теми лохмотьями которые получаются по традиционной технологии.

Разрезаем… — сварено «в мешочек»! Желток еще жидкий, что и требовалось доказать. В этой технологии главное — время.

Точный расчет и знание особенностей ваших стаканов — сколько-то секунд уходит на их прогрев.

Но, не беда — пару раз сварите и дальше будете уже абсолютно точно рассчитывать время извлечения яйца-пашот из кастрюли.

Второй вариант предполагает «массовое» приготовление нескольких яиц-пашот сразу. Собственно, поэтому и использована такая большая кастрюля. Подготавливаем несколько стаканов с яйцами. Наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана. Ставим на огонь и загружаем стаканы.

Температура еще довольно низкая, как из водопроводной трубы, естественно, поэтому за стаканы можно не беспокоиться — не лопнут.

Процесс пошел. В данном случае процесс в точности соответствует тому, когда обычные яйца в скорлупе начинают варить, опуская в еще холодную воду.

Дождались момента, когда вода готова закипеть, это довольно быстро, и закрываем кастрюлю крышкой. Пошла интенсивная варка яйц. (чуть не написала «наших»)

Далее, все по схеме — отсчитали время — достаем готовые яйца пашот. Правда, это уже процесс, который тоже требует времени, и последнее яйцо может находиться в кипятке почти на минуту дольше, чем первое. Но, тут уж все зависит от вашего быстродействия и ловкости рук.

Кстати, при «массовом» производстве яиц для бутербродов, при малейшей невнимательности, возможны проколы — вот как на фото. Мало того, что стенки стакана не были смазаны маслом (поэтому яйцо такое шероховатое), так и стакан был квадратным! С круглым горлышком, но квадратным основанием! У-у, вредители шотландские…

Но, даже при таком вопиющем нарушении технологии, яйцо пашот выполнило свою задачу — удержало в себе жидкий желток!

Чего, собственно, мы и добивались.

Если немного потренироваться, а главное, подобрать подходящие стаканы, бокалы или фужеры, утреннее производство яиц пашот для бутербродов (а попутно и таких блюд, как яйца-кокот, яйца бенедикт и пр.) можно ставить на промышленные рельсы в домашних условиях — и быстро, и просто и без силикона! (теперь даже на шампунях пишут — «не содержит силикон», если заметили)

Попробуйте! Это экономит время!

И продлевает жизнь…

Приятного аппетита!

с рецептом яиц пашот часто смотрят следующие блюда:

Яйцо Пашот за 2 минуты

Я много лет готовлю яйца пашот для своей семьи на завтрак. И всегда задавалась вопросом: как приготовить 5 яиц пашот с жидким желтком на всю семью одновременно? Если вы хоть раз готовили яйца пашот, то вы понимаете что я имею в виду. В один прекрасный день такое решение нашлось, и оно оказалось очень простым! Сегодня я покажу вам 3 способа приготовления яиц пашот, поделюсь всеми своими секретами и лафхаками, и вы обязательно найдете лучший способ, который подойдет именно вам. Не переключайтесь, будет интересно!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Не буду вас томить и сразу покажу этот гениальный лайфхак, который сэкономит вам время, нервы и деньги)))
В кастрюлю или сотейник с плоским, не выпуклым дном наливаем воду и доводим до кипения.
Воду можно подсолить.
Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального, вода не должна бурлить.
Я буду готовить 3 яйца одновременно и для идеального результата мне понадобятся вот такие формочки – это обычные сервировочные кольца для салата, которые можно купить в любом супермаркете или хозяйственном магазине. Диаметр моих формочек 7,5 см.
Ставим формочки в воду.
И разбиваем в каждую формочку по яйцу.
Засекаем таймер на 2 минуты.
Ровно через 2 минуты яйца пашот с жидким желтком готовы.
Аккуратно убираем формочки.

Вот такой идеальной формы они у вас будут всегда.

Яйца сразу подаем к столу.

Либо вот еще один ЛАЙФХАК.
Сразу перекладываем яйца в холодную воду, чтобы быстро остановить процесс варки.
Если у вас совсем мало времени можно приготовить яйца пашот заранее, остудить в холодной воде и держать в холодильнике. Когда будете подавать на стол, просто положите яйца в кастрюлю с горячей водой и подогрейте на слабом огне 1 минуту – яйца будут, как свежие, и с жидким желтком.

Мы приготовили 3 яйца, тем более не проблема приготовить 1 яйцо.
Просто берем небольшую кастрюльку, доводим воду до кипения, кладем формочку, разбиваем яйцо и готовим 2 минуты по таймеру.

Готово!

Теперь покажу, классический способ приготовления Пашот.
Этот способ работает не у всех и не всегда. В кастрюле кипятим воду и энергично размешиваем ее венчиком, делаем воронку.

И пока вода в кастрюле находится в движении, разбиваем яйцо.

Готовим 2 минуты.
При таком способе идеальный результат не гарантирован. Как получится. А более одного яйца за раз точно не приготовить. В воду иногда добавляют уксус, но я не добавляю.
Готовое яйцо вместе с шумовкой можно положить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя вода. И сразу подаем.

И третий способ — яйца пашот в пищевой пленке — тоже всегда получается. Он подойдет в том случае, если готовите пашот редко или не можете купить формочки.
Небольшие миски или пиалы застилаем пищевой пленкой.
Пленку смазываем растительным маслом, чтобы яйцо не прилипло к пленке.

И в каждую пиалу разбиваем по яйцу.

Края пленки собираем и закручиваем. Для надежности лучше перевязать ниткой. Готово.

Варим также: в едва кипящей воде 2 минуты.

Готово!

А теперь самое интересное. Проверим все 3 способа.
Вот таким у нас получились яйца пашот в сервировочном кольце – это первая тарелка. Разрезаем. Прекрасный жидкий желток.

Вторая тарелка – яйца пашот классическим способом, когда воду в кастрюле закручивали венчиком. И тоже прекрасный результат.

И на третьей тарелке яйца пашот в пищевой пленке. Тоже прекрасный жидкий желток. Пищевая пленка без проблем снимается.

Теперь и вы можете без хлопот приготовить на завтрак яйца пашот.
Напишите, в комментариях, какой способ приготовления вам понравился больше всего))

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

А также поставьте, пожалуйста, Лайк этому рецепту, если он вам понравился.
Приятного Вам аппетита и вкусных быстрых завтраков!
Ваша ОЛЕСЯ

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Яйца пашот (два способа приготовления) — пошаговый рецепт с фото.

Автор рецепта MaryanaTastyFood . — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Как сделать яйцо пашот дома

Сегодня мы поговорим, как сварить яйцо пашот в домашних условиях. Это блюдо часто подают в дорогих ресторанах на завтрак. На самом деле, нет никакой необходимости платить большие деньги, ведь приготовить их дома совсем несложно.

Здоровые завтраки все более входят в моду. Врачи настоятельно рекомендуют начинать утро с белковых продуктов, в частности, с яиц, но правильно приготовленных. Сами понимаете, жареная на сале яичница не приветствуется, а вот легкий запеченный омлет или яйцо пашот будут как раз кстати на утреннем столе.

Так как делать яйцо пашот просто и легко, это блюдо может занять достойное место в вашем меню. А чтобы было еще и наглядно, посмотрите как приготовить яйцо пашот рецепт с фото.

Яйца желательно достать из холодильника часа за 2 до приготовления. Но если я не успеваю это сделать, то готовлю прямо холодными, и, в общем-то, результат не слишком отличается. Если хотите соблюсти рецепт французских поваров досконально, дополнительно заранее приготовьте небольшую емкость с ледяной водой.

Яйцо пашот как готовить рецепт с фото

Один литр воды доводим до кипения.

Пока вода закипает, аккуратно разбиваем яйцо в чашку. Важно не повредить желток, он должен остаться целым.

В кипящую воду добавляем 3 столовых ложки белого уксуса. Даём прокипеть 5 минут для того, чтобы улетучился резкий специфический уксусный запах. Прикручиваем огонь. Важно чтобы перед началом приготовления вода в кастрюле НЕ БУРЛИЛА!

Берем в одну руку столовую ложку, в другую — чашку с яйцом. Аккуратно ложкой закручиваем воронку по центру кастрюли и сразу вливаем яйцо в эту воронку.

Первые несколько секунд продолжаем легонько помешивать, чтобы белок как бы оборачивался вокруг желтка. Варим в течение 3 минут.   

Готовое яйцо пашот вынимаем шумовкой и, как советуют французские повара, на 3-4 секунды погружаем в ледяную воду. Хотя я так делать всегда забываю :). Вот как готовится яйцо пашот.

После того, как вынули первое яйцо, можно погружать в воду второе. Варят яйца-пашот обычно по одному.

Правильное яйцо пашот выглядит так: белок полностью затвердел вокруг желтка, а желток остался жидким. Солят яйца пашот после того, как они сварены. Замечательный завтрак «а-ля франсе» готов.

Великолепный пышный омлет на пару в мультиварке можно приготовить, не прилагая практически никаких усилий.

Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом рецепт – голландская кухня: завтраки. «Еда»

Куриное яйцо


1 штука

Лук-шалот


2 штуки

Черный перец горошком


10 штук

Белый бальзамический уксус

5 столовых ложек

Топленое масло


100 г

Яичный желток


2 штуки

Лимон


½ штуки

Шпинат

200 г

Чеснок


1 зубчик

Сливочное масло


50 г

Соль


по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Как приготовить яйцо пашот в домашних условиях

Не так уж трудно приготовить яйцо пашот в домашних условиях, пусть оно не будет идеально круглым и гладким, которые вы видели в ресторанных блюдах.  Вид может запугать даже самых опытных поваров. Достижение идеально круглой формы, обеспечение того, чтобы желток был жидким, а белок — непрозрачным и твердым, кажется работой, которую может выполнить только профессиональный повар. Но это проще, чем кажется.

Вы также можете готовить по несколько яиц одновременно, но убедитесь, что в вашей кастрюле есть место для каждого. Разбейте их на отдельные мерные чашки и поместите их в воду одно за другим. Вам также потребуется увеличить время приготовления примерно на 30 секунд для каждого дополнительного яйца.

Яйцо пашот — идеальный завтрак

Яйцо пашот настолько простое в приготовление, что ребенок может его приготовить! Так что берем на вооружение этот действительно один из самых вкусных и полезных кулинарных лайфхаков на кухне.

Приготовить яйцо пашот с уксусом

Большой ключ к успеху при приготовление яиц пашот — свежие яйца. По мере старения яиц состав белков меняется и становится более жидким. Чем свежее яйцо, тем крепче оно будет. Ложка уксуса поможет в этой ситуации, побуждая белок коагулировать быстро. Если вы новичок в и хотите гарантированный успех, мы рекомендуем добавить уксус. Не волнуйтесь — чуть чуть уксуса не изменит вкус вашего яйца!

Яйцо пашот как приготовить пошагово с фото

• Соберите ингредиенты. Наполните большую кастрюлю с антипригарным покрытием водой и добавьте чайную ложку уксуса или лимонного сока и горсть соли. Доведите воду до закипания.

• Разбейте свежее яйцо в мелкое ситечко, а затем опустите его в чашку или маленькую миску.

• Держите воду на грани закипания — идеальная температура воды составляет от 80 до 90 °C. Осторожно опрокиньте яйцо из чашки и дайте ему соскользнуть вниз по стороне кастрюли в воду.

• Накройте крышкой и варите в течение 3-4 минут или до тех пор, пока белок не станет твердым, но все еще нежным, а желтки — полужидкими.

• Осторожно поднимите яйцо из воды с помощью ложки или скиммера для равиолей. Стряхните лишнюю воду, обрежьте яйцо по мере необходимости.

Как легко приготовить яйцо пашот

• Легко приготовить идеальное яйцо пашот в домашних условиях -нужно сохранить яйцо компактным и убедиться, что оно сохраняет свою форму. Лучше всего это сделать, используя самые свежие яйца. Чем старше становится яйца, тем больше оно имеет тенденцию к сплющиванию или распластыванию.
• Дайте яйцам дойти до комнатной температуры перед тем как варить, это поможет им готовиться более равномерно. Возьмите яйца, которые вы хотите достать из холодильника, по крайней мере, за 30 минут до того, как вы планируете их готовить.
• Если ваши яйца не свежие, вы можете добавить в воду несколько капель уксуса или лимонного сока. Кислота в воде поможет яйцу сохранить свою форму.
• Вы также можете разломать яйцо в мерной чашке, а затем вылить его в воду, это поможет предотвратить попадание яичной скорлупы в воду.
• При приготовлении яиц вода должна закипать, а не кипеть. Слишком сильное кипение разобьет яйца. Но если вода недостаточно горячая, яйцо может развалиться до того, как оно приготовится. Идеальная температура воды для приготовления яйцо пашот в домашних условиях
  составляет от 80 до 90 °C.
• Если вы готовите более одного яйца пашот, то их можно хранить в теплой воде до тех пор, пока все они не будут приготовлены, а затем высушите их бумажным полотенцем прямо перед подачей на стол.
• Чтобы заранее приготовить яйца, положить яйца в миску с прохладной водой. Охладите до 24 часов. Для разогрева поместите яйца в горячую воду примерно на 10 минут. Слийте воду перед подачей на стол.

Как подать яйцо пашот

• Яйца-пашот чаще всего подают в виде простого или намазанного маслом тоста. Соль, перец и острый соус — отличное сопровождение, а также сальса и чатни всех видов.
• Для немного более элегантного представления, растопите сливочное масло на сковороде, добавьте немного нарезанных трав и добавьте яйца-пашот, чтобы разогреть их.  Подавать немедленно.
• Яйца-пашот также делают ароматным, богатым белком добавлением к супам и рагу. Они также могут превратить простой салат в блюдо, как в классическом французском бистро, которое любят фризе, салат с винегретом из шалота и яйцом-пашот сверху.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Яйцо пашот по-скандинавски — The Village Беларусь

Есть множество способов приготовить яйцо пашот и блюда с ним, но интересные рецепты появляются снова и снова. В прошлом году шеф-повар Себастьян Гибран получил серебряную медаль конкурса Bocuse d’Or за свой скандинавский бранч на основе яйца пашот 65 °С и спаржей с крем-соусом голландез. The Village узнал рецепт и рассказывает, как приготовить его дома.

Шеф-повар , серебряный призер гастрономической премии «Золотой Бокюз» — 2019

Когда я готовился к конкурсу, то несколько дней занимался только тем, что экспериментировал с приготовлением яиц при разной температуре. В итоге я пришел к тому, что варка при температуре в 65 градусов дает нужную мне консистенцию: желток держит форму и получается однородным, нежным по текстуре. Ключевое здесь — низкая температура, стабильная на протяжении долгого времени (45 минут). Отсюда название рецепта «Яйцо пашот 65 °C».

Я варю их прямо в скорлупе — это очень удобно.

Сделать такое яйцо на профессиональной кухне легко — там для этого есть все приспособления. Для домашних кухонь появились специальные варочные панели с термощупом. В любом случае, само яйцо можно приготовить так, как вам нравится.

Для соуса нужно взять 3 грамма сливочного масла, 2 яичных белка, 2 яйца, щепотку соли и сок одного лимона. Нагрейте масло в емкости: опять же, для меня важна температура — 60 градусов. В блендере смешайте 2 яйца и 2 белка, потом постепенно добавьте в блендер разогретое масло. Залейте соус в кулинарный сифон, добавив соль и лимонный сок. Оставьте сифон греться в кастрюле с водой при температуре 60 градусов до момента сервировки.

Для масла понадобятся 75 граммов листьев молодой черемши, 50 граммов листьев шпината, 250 граммов рапсового масла и щепотка соли. Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет для духовки. Поместите его в разогретую до 60 градусов духовку на 5–10 минут. Хорошо смешайте готовую массу в пакете, а после — процедите через мелкое сито. По этому рецепту можно делать зеленое масло с любыми травами, например с петрушкой.

Спаржу и другие зеленые овощи типа брокколи я предпочитаю готовить на пару, а не отваривать. Во-первых, пар позволяет сохранить полезные вещества — они не остаются в воде, которую при варке сливают. Во-вторых, только на пару можно добиться их приготовления al dente — чуть хрустящие. Я использую специальный духовой шкаф с паром. Неважно, каким образом вы готовите спаржу, главное — не готовьте ее слишком долго, для меня оптимальное время — 4 минуты. Соль и оливковое масло добавляется в последнюю очередь, уже при сервировке.

С сервировкой справится каждый. Аккуратно разбейте скорлупу и выложите яйцо пашот на тарелку. Полейте соусом голландез из сифона, потом добавьте немного зеленого масла. Потом выкладывайте спаржу. Украсьте готовое блюдо цветками лука-порея, молодого зеленого лука и черемши.

Текст: Лена Кончаловская

Обложка: Jade Wulfraat

Яйцо пашот рецепт 🥝 блюда на завтрак, как правильно готовить в домашних условиях, фото, видео

Категория:

Яичница

Автор:

Виктор Афанасьев

Ингредиенты

Сейчас мы с вами научимся готовить великолепное блюдо, которое поражает своей простотой. Но несмотря на простоту приготовления оно довольно-таки оригинальное и способно удивить многих людей. Возможно, и вы удивитесь, что идеальное яйцо можно приготовить не только в виде глазуньи или омлета на сковороде. В этой статье вы узнаете, как сделать яйцо пашот. Такой способ приготовления позволит вам не только эффектно подать простое куриное яйцо, но и сохранить в нем множество полезных микроэлементов и витаминов. Многие домохозяйки, и не только они, интересуются, как сварить яйцо пашот в домашних условиях .

Ошибочно полагать, что такое блюдо требует особых навыков и умений в сфере кулинарии. Все достаточно просто, и приготовить его пошагово дома можно за считанные минуты. 

Кухонная техника и утварь: глубокая кастрюля, емкость для яйца, плита, венчик или столовая ложка.

Подбор ингредиентов

• Для приготовления такого блюда нужно использовать самые свежие куриные яйца. Иначе можно просто-напросто испортить столь прекрасное и простое блюдо.
• Проследите за тем, чтобы поверхность яйца, то есть скорлупа, была чистой и без деформаций. Недопустимо использовать в кулинарии яйца, у которых имеются трещины в скорлупе.
• Чтобы выбрать хорошее куриное яйцо, можете воспользоваться очень популярным методом – потрясти яичко возле своего уха. Если вы услышите характерное бульканье, то это уже первый сигнал о том, что такое яйцо абсолютно не пригодно для готовки.

Пошаговое приготовление блюда

1. Ставим глубокую кастрюлю с чистой водой разогреваться до кипения на плите.

2. Когда вода закипит – поднимите кастрюлю с водой и подержите в воздухе некоторое время до того момента, пока пузыри в воде не пройдут.

3. Ставьте обратно на плиту и берите в руку венчик или же столовую ложку. При помощи венчика начните быстро перемешивать воду по часовой стрелке до образования некого «вихря», состоящего из воды. В середину образовавшегося вихра влейте куриное яйцо и оставьте приблизительно на три минуты.

4. Сколько варить яйцо пашот? Не более 3 минут. Спустя 3 минуты, когда белок загустеет, можно доставать яйцо. Поздравляю, вы самостоятельно приготовили яйцо пашот!

Другие рецепты блюд из яиц

Как приготовить яйцо пашот — секреты и правила приготовления с фотографиями

Яйцо пашот —   это способ варки яйца без скорлупы. Название происходит от французского слова — пашот, что значит карман.

Раньше такое яйцо готовили в конверте из пергаментной бумаги.

Сейчас вместо пергамента используют пищевую пленку, либо специальные приспособления в виде силиконового мешочка.

Однако самый простой способ это приготовление яйца пашот без всяких дополнительных предметов — нужна только емкость для варки, вода и яйцо.

Рецепт приготовления яйца пашот с фото

Существует  миф  о трудности  приготовления яиц таким способом.  На самом деле  немного аккуратности  и знание нескольких хитростей и правил помогут легко сделать отличное яйцо пашот
Правило  первое:  яйцо  должно  быть свежим, а не лежавшим в холодильнике месяцами.   В разных зарубежных книгах  принято писать, что яйца нужны максимум двух трех дневные,  но  на самом деле, если яйцо лежало в холодильнике,  то можно брать и недельные яйца,  но старше,  пожалуй, не стоит.

Чем более свежее яйцо, тем более клейкий и плотный у такого яйца белок, и он лучше обволакивает  желток. У старых яиц белок водянистый и расползается в воде на хлопья

Правило второе: кастрюлька  или ковшик, в котором делается яйцо пашот,  должны быть глубокими, что бы яйцо плавно опустилось на дно, и белок успел обернуться вокруг желтка

Правило третье: вода не должна кипеть бурно.

Подогрейте воду до кипения, и убавьте  огонь так, чтобы вода кипела  очень тихо или, если возможно, вообще не кипела.  Если вода будет кипеть бурно  — то яйцо разорвет  бурлящей водой на некрасивые ошметки и ничего не получится.

Хитрость первая

Если очень  подстраховываться,  то можно добавить  немного винного белого уксуса, он поможет белку не растекаться. Но при этом есть риск, что яйцо будет  со вкусом  уксуса, белок более жестким, и если все остальное вы сделаете правильно  —  то никакой необходимости в уксусе нет.

Хитрость вторая

Сделайте воронку в воде, — для  этого завертите  воду подручным  предметом. Это делать необязательно, но предполагается, что такой способ может помочь, если яйца не совсем свежие

Правило четыре для перфекционистов

Для абсолютно идеального яйца, чтобы не плавали лишние хлопья, слейте водянистый белок, который есть даже в свежем яйце. Для этого разбейте яйцо над шумовкой и дайте стечь водянистой составляющей, а после аккуратно переложите яйцо в кастрюлю.

Правило пять

Если вы не перфекционист и пропустили правило 4, то разбейте яйцо низко над водой, так чтобы оно как можно более плавно опустилось в воду.  Для подстраховки можно разбить в чашку,  а потом из чашки вылить аккуратно в воду.

Если кастрюля широкая, то можно варить одновременно несколько яиц

После всех процедур оставьте яйцо вариться 3-4 минуты,  затем аккуратно достаньте  шумовкой.

На фото внизу 3 яйца -2 яйца варились в воде без воронки, одно с воронкой. Разницы принципиальной нет.

Для красоты белок аккуратно обрезают. Из правильного сваренного яйца пашот должен вытекать при надрезе желток.

В ресторанах  яйцо варят 1.5 две минуты, затем погружают в ледяную воду для остановки процесса варки, вынимают и  помещают в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Когда необходимо достают  и прогревают минуту  в горячей воде.

Яйца пашот при подаче можно солить, перчить, они отлично сочетаются со спаржей. На фотографии яйцо пашот, спаржа обжаренная на сковороде гриль, кукурузные чипсы и гаукомоле из авокадо.

При добавлении к яйцу пашот голландского соуса и поджаренной булки получаются яйца Бенедикт.

Видео о яйцах пашот от Джейми Оливера

Рецепты закусок
Техника для приготовления соусов

Яйцо пашот рецепт | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 2 порции
• Время приготовления: 10 минут

Яйцо пашот рецепт многим кажется сложным, но это не так! Джейми Оливер покажет и подскажет, как приготовить яйца пашот — причем, разными способами.

Идеальные яйца-пашот — настоящая радость и их легче, чем вы думаете, приготовить.

Ингредиенты 2 порции

2 яйца
соль
перец

Мастер класс Джейми Оливера Как приготовить яйца пашот

В совершенстве приготовленное яйцо-пашот — это трудная вещь. Подается оно на горячем тосте со щепоткой черного перца, о, это лучший завтрак. Но совсем несложно сделать все правильно — и идеальные, супер-шелковистые яйца в кратчайшие сроки у вас на столе.

Прежде чем начать готовить, убедитесь, что вы покупаете самые свежие яйца. Вы можете узнать, свежее ли яйцо, разбейте его на блюдце. Если желток сохраняет форму, а белок не водянистый, яйцо свежее как маргаритка. Важно для приготовления довести воду к нежному кипению, никак не должна она бить ключом — если вода слишком кипит, ваши яйца не будут приготовлены должным образом.

Для непревзойденного завтрака подайте яйцо на жареной спарже со стружкой сыра Пармезан и свежей мятой — на поджаренной булочке с маслом.

Мастер класс Джейми Оливера Яйцо пашот

1. Наполнить широкую кастрюлю кипящей водой из чайника.

2. Вида должны быть доведена до кипения на среднем огне, затем приправить щепоткой морской соли.

3. Осторожно разбить яйцо в чашку.

4. Аккуратно вылить яйцо в кипящую воду одним плавным движением.

5. Вы увидите, что ваше яйцо начинает готовится немедленно — не беспокойтесь, если края выглядят немного потрепанными. На самом деле мягкое яйцо пашот должно готовится около 2 минут, а от мягкого до твердого — 4 минуты (это зависит от размера яйца и от того, используете ли вы его прямо из холодильника).

6. Чтобы проверить, готово ли яйцо, аккуратно достать яйцо из кастрюли с помощью шумовки и дайте мягкий «щелчок» чайной ложкой. Если оно чувствуется слишком мягким, положить его обратно в кастрюлю и дать 1 минуту или больше…

7. Когда яйцо будет готово, достать его шумовкой и поместить его на кухонное бумажное полотенце.

9. Подавать с горячим тостом, посыпав щепоткой морской соли и черного перца.

Что приготовить из яиц

Еще советы от Джейми Оливера, в том числе о том, как получить идеальную круглую форму, смотрите Джейми в этом видео.

Советы

Так у вас получатся идеальные яйца пашот!

Совет 1. Используйте только свежие яйца!

Совет 2. Вода не должна кипеть, лишь слегка «вздрагивать»!

Совет 3. Разбивайте яйцо не в воду, а в чашку, затем оттуда опустите яйцо в воду.

Готовить около 3 минут.

Готовое яйцо на ощупь как очень свежая моцарелла.

Совет 4. Да, если нет свежих яиц… то…

Размешать воду так, чтобы образовалась воронка.
Опустить яйцо в воронку.

Совет 5: Идеальное яйцо пашот

Маленькую пиалку выложить пищевой пленкой.
Смазать маслом.
Разбить в пиалку яйцо.

Можно добавить травы или приправы.

Концы пленки свести в узелок.
Завязать концы.
Опустить в воду.
Отрезать узелок сверху, положить яйцо на тарелку и снять остаток пленки.

Яйцо пашот рецепт Джейми готовит без добавления уксуса в воду.

1
Пищевая ценность:

• Калории: 340 ккал
• Жиры: 24.0 г
• Углеводы: 15.5 г; 15.9 г белков

Приятного аппетита!

Как идеально приготовить яйцо

Яйца-пашот — прекрасная вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы в небольшом круглом пакете с яйцами содержался жидкий золотой желток. А с помощью нескольких советов вы тоже сможете узнать , как идеально приготовить яйцо каждый раз!

Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но дома их готовят нечасто. Почему? Думаю, большинство скажет, что трудно получить эту идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых пятен.

Но браконьерство — один из лучших способов приготовления полезных яиц. Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо-пашот. Я протестировал все методы на солнце (уксус, соль, вихрь и т. Д.) И поделюсь с вами проверенным и действенным методом.

Посмотрите видео о моих яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

Когда вы освоитесь, яйца-пашот станут легкими. Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео.Я проведу вас через весь процесс шаг за шагом!

Советы, которые работают (и не работают)

Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду на самом деле привело к созданию еще белых пятен. Соль увеличивает плотность воды, в результате чего большая часть яичного белка всплывает и выплескивается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

Уксус: Изначально я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы мои яйца имели вкус уксуса. Оказывается, вам нужно добавить немного уксуса, чтобы уксусный вкус передался яйцу.Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придает вкуса яйцу, но помогает удерживать яичный белок вместе.

• Вердикт: Необязательно, но я это сделаю.

Swirling a Vortex: Мы все слышали, что лучший метод для яиц-пашот — бросить их в водоворот воды, верно? Что ж, это правда. Это действительно помогает создать более сферическую форму, когда яичный белок обволакивает себя. Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо-пашот — дерзайте.Если вы готовите несколько яиц-пашот, не беспокойтесь о вихре. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете готовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски хорошими.

• Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, более одного яйца.

Сито с мелкими ячейками: Это тот наконечник, который неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы расколите яйцо, вы заметите, что он более плотный и более жидкий. Что ж, этот жидкий белый цвет создает все эти белые легкие.Поэтому добавьте яйцо в сито с мелкими ячейками и более жидкий белок удаляется, оставляя только более плотный белок, который окутывает желток.

Глубокая кастрюля с водой: Попробовав и обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма), и сотейник, наполненный водой (глубина 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля произвела более классическую сферическую или каплевидную форму. форма. Причина в том, что когда яйцо падает в воду, желток опускается первым, а белок уходит за ним. Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской — похожей на жареное яйцо.

• Вердикт: Используйте горшок с водой не менее чем на 4 дюйма

Рамекин: Большинство советуют разбить яйцо сначала в формочку, а затем вылить яйцо в воду. И я должен согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо 1) правильно расколется с целым желтком, 2) в яйце нет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением. Теперь объедините этот метод с мелкоячеистым ситом, и вы получите выигрышную комбинацию.

Свежие яйца самые лучшие

Теперь, когда у вас есть 6 советов по приготовлению лучшего яйца-пашот, есть один совет, который нельзя упустить. И это из самых свежих яиц . Это действительно самый важный фактор №1 в определении успеха ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более плотный белок, менее жидкий белок и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

В идеале это означает покупать свежие яйца утром, когда вы готовите яйца. Но давайте будем честными, большинство из нас бегут на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Следовательно, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеально приготовленное яйцо-пашот.

И если у вас в холодильнике есть старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

Как долго вы готовите яйца?

Для получения твердого белого и жидкого желтка нужно варить яйца в течение 3-4 минут. . Я предпочитаю 3-х минутное яйцо-пашот. И если вы планируете приготовить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может сделать яйца немного более твердыми.

Можно ли приготовить яйца раньше времени?

Совершенно верно! После того, как яйца закончат приготовление, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике в течение 4-5 дней .

Если вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (примерно 20–30 секунд).

Как приготовить яйца-пашот (идеально)

Хорошо, вы уверены в своих навыках приготовления яиц? Подводя итог всей информации выше, вот как приготовить яйцо:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума (или выключите огонь).
2. Разбейте яйцо на мелком сите (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать вихрь.
5. Вылейте формочку с яйцом в середину вихря и установите таймер на 3 минуты.
6. Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки выньте яйцо-пашот. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

Мои лучшие рецепты из яиц-пашот

Рецепт яиц-пашот

Яйца-пашот — это вкусный, легкий и полезный рецепт завтрака. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо каждый раз!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Дождавшись закипания воды, разбейте яйцо в маленькое сито с мелкими ячейками над миской. Перемешивайте яйцо в сите, пока не будут удалены все жидкие яичные белки.Затем поместите яйцо в формочку.

• Размешайте уксус с водой и создайте вихрь. Добавьте яйцо в середину вихря и варите его 3 минуты.

• Достаньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Подавать немедленно.

• В качестве альтернативы, если вы готовите яйца-пашот для приготовления еды или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот в баню с ледяной водой и поставьте в холодильник на пару дней.Когда все будет готово к подаче, добавьте в миску кипяток, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока не прогреется. Вынуть яйцо-пашот шумовкой, высушить и сразу же подавать.

• Это ситечко с мелкими ячейками, которое я использовал в видео. Это идеальный размер, так как он небольшой и не занимает много места.
• Это стеклянные миски для гнезд, которые я использую постоянно на кухне и в своих видеороликах.
• Как уже говорилось выше, в холодильнике можно хранить яйца-пашот 4-5 дней.Просто убедитесь, что они находятся в свежей холодной воде в герметичном контейнере для хранения.

калорий: 65 ккал, белки: 5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 62 мг, калий: 60 мг, витамин А: 240 МЕ, кальций: 25 мг, железо: 0,8 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

яиц-пашот (Как приготовить яйцо-пашот…Идеально!) — Пара поваров

Вот как приготовить яйцо… отлично! Вот все секреты получения твердых белков и жидкого желтка без каких-либо усилий.

Ищете неуловимые яйца-пашот? Мы тебя поймали. Эта французская техника варки яйца позволяет получить самые шелковистые, жидкие яйца и идеально твердые белки. Но облажаться также легко! Вы можете легко получить кучу грязных белков или бледно-желтый переваренный желток. Как правильно приготовить яйцо? Что ж, у нас есть несколько советов, которые помогут ему работать каждый раз.Вот что нужно знать!

Лучший рецепт яиц-пашот? Используйте свежие яйца.

Вот самое главное в приготовлении рецепта яиц-пашот. Начни со свежих яиц! Этот метод лучше всего работает с яйцами, которые вы только что принесли из магазина или у вас было всего несколько дней. Почему это важно?

• Белки слишком растекаются со старыми яйцами. Когда яйцо попадает в воду, белки растекаются. Когда вы используете более старые яйца, белок становится диким и растекается по всей сковороде.
• В свежих яйцах белки лучше образуются. Это делает форму более красивой. Есть еще несколько уловок, которые люди используют, чтобы добиться хорошей формы яиц, но мы обнаружили, что возраст яйца имеет наибольшее значение для этого.

Как приготовить яйцо

Как приготовить яйцо? Вот наш мастер-метод, как сделать яйца пашот, которые будут хорошо выглядеть и вкусны:

• Доведите воду до кипения чуть ниже, добавив 1 каплю белого уксуса. Добавление уксуса в воду помогает яичным белкам укрепляться еще быстрее, когда они попадают в воду.Они по-прежнему будут распространяться, но это хороший метод страхования.
• Нагрейте воду до 190 градусов по Фаренгейту. Вопреки тому, что вы думаете, не доводите воду до кипения! Вы хотите, чтобы это было чуть ниже кипения. Для достижения наилучших результатов используйте пищевой термометр для измерения температуры.
• Сначала разбейте яйца в миску. Затем опустите яйца в воду. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что ракушки попадут в воду, и вы сможете аккуратно добавить ее. Вы заметите, что яичные белки растекаются: при желании можно прижать их ложкой ближе к желтку.
• Готовьте 4 минуты, пока белки не приготовятся, а желток не станет жидким. Установите таймер и подождите, затем вытолкните их шумовкой.

Прочие примечания по методу

Есть много других приемов, с помощью которых мы пытались помочь яичным белкам затвердеть и придать им твердую круглую форму. Вот несколько заметок о том, что мы узнали:

• Некоторые люди говорят, что нужно перемешивать воду, чтобы создать вращающийся вихрь. При использовании этого метода вихрь служит опорой для закручивания белых пятен, чтобы они образовали более связную форму.Мы попробовали оба варианта и не увидели разительной разницы.
• Другой способ — поместить яйца в сито с мелкими ячейками. Это, по-видимому, помогает отфильтровать некоторые из очень тонких яичных белков, делая форму более плотной. Мы попробовали это, и это не сработало: на самом деле, он настолько сильно растянул белый цвет, что его почти не осталось. Мы не рекомендуем этот метод!

Другой способ приготовления яиц-пашот

Мои родители готовили яйца-пашот, когда я рос, используя совершенно другой метод: яичный браконьер! Вот плюсы и минусы использования браконьера для яиц:

• Яичный браконьер делает процесс проще и менее беспорядочным. В этой специальной сковороде есть чашки с антипригарным покрытием, в которые можно складывать яйца. Это намного проще и меньше беспорядка в воде.
• Единственный минус? Форма четкая, а не органичная. Нам нравится органическая форма яйца, сваренного в воде. Чашечки для яиц имеют определенную форму, которая не так хороша на вид. Но оба они прекрасны на вкус!

Приготовьте еду: как подавать яйца пашот!

Самое замечательное в яйцах-пашот то, что их можно подавать к любой трапезе.Будь то завтрак, поздний завтрак, обед или ужин, все лучше с яйцом сверху! Вот несколько идей сервировки:

Как подавать яйца пашот? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Другие способы приготовления яиц

Хотите готовить яйца всеми способами? Вот еще несколько основных способов приготовления яиц:

PS Знаете ли вы, что яйца можно заморозить, а потом взбить болтунью? Вот странный, но замечательный совет по кухне.

Этот идеальный рецепт яиц-пашот…

Вегетарианские, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот как приготовить яйцо… отлично! Вот все секреты получения твердых белков и жидкого желтка без каких-либо усилий.

• 4 свежих яйца
• 1 капля белого уксуса
• Кошерная соль
• Оборудование: миска, большая сковорода, шумовка, кухонное полотенце

1. Налейте в большую сковороду 1 1/2 дюйма воды.Добавьте щепотку соли и немного уксуса. Нагрейте на среднем огне, пока пузырьки не начнут регулярно подниматься со дна, чуть ниже температуры кипения (около 190 градусов по Фаренгейту). Следите за тем, чтобы поддерживать температуру на протяжении всего процесса приготовления, и следите за тем, чтобы вода не закипела.
2. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, затем осторожно опустите каждое яйцо в воду. Убедитесь, что между каждым яйцом достаточно места. Яичные белки немного растекутся, когда они попадут в воду, а затем вскоре начнут формироваться.(Вы можете использовать ложку, чтобы они оставались рядом с желтком: когда они будут приготовлены, они лучше сформируются вместе.)
3. Дайте яйцам вариться 4 минуты, пока белки не застынут. Затем выключите огонь. Удалите яйца с помощью мелкоячеистого сита или шумовки, затем поместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы слить воду для отваривания. При желании перед подачей обрежьте края.

• Категория: завтрак
• Метод: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: Яйца-пашот, Как приготовить яйца-пашот, Как приготовить яйцо, Рецепт яйца-пашот

Надежный способ приготовления яиц-пашот партиями

Существует множество советов о том, как приготовить «идеальное» яйцо-пашот.Но вот такого я никогда не видел для яиц-пашот партиями.

Я узнал об этом от моей подруги Эмили, которая владеет фермерским домом типа «постель и завтрак» под названием Barking Mad Farm. Вот как она описывает свой метод браконьерства:

Подготовьте все для партии яиц-пашот и доведите воду до полного кипения.

«Я осторожно разбиваю каждое яйцо в небольшую миску и опускаю его в кипящую воду, выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю на 4 минуты».

{Эмили добавляет в воду уксус, но я не делаю этого, потому что считаю, что он не имеет большого значения для яичных белков, но действительно влияет на вкус моих яиц.}

Выключите огонь, затем быстро и осторожно по очереди вылейте яйца в воду.

Вот и все! А когда дело доходит до совершенства в приготовлении яйца-пашот, я собираюсь передать его владельцу гостиницы, а не кому-либо еще, потому что для них завтрак действительно является самой важной едой дня.

Бросайте каждое яйцо в воду по одному, затем накройте крышкой и установите таймер на 4 минуты.

Самое лучшее в этом надежном методе без помощи рук — это то, что вы делаете партию яиц-пашот сразу — от 4 до целой дюжины (вам понадобится широкая кастрюля}.Это огромная победа, когда вы делаете яйца Бенедикт или гашиш не только для себя.

С помощью ситечка вытащите яйцо из воды и проверьте, закрепились ли белки вокруг желтка.

Конечно, яйца-пашот теперь являются незаменимым гарниром для блюд с зерном и лапшой, для украшения овощных блинов и, конечно же, для тостов.

И помните, что лучшие яйца приходят на пастбище. Узнайте больше в моем руководстве по покупке яиц.

Как вам яйца? Дайте мне знать в комментариях ниже или отметьте фото собственных яиц Benedict #lynnesforage в Instagram или Facebook.

Яйца-пашот партиями

Это простой метод для одного или нескольких яиц-пашот. Если вы хотите приготовить более 8 яиц, выберите более широкую сковороду. При выключенном и накрытом огне яйца аккуратно варите в течение 4 минут — или дольше, чтобы желток получился более застывшим. Я не использую уксус в воде, потому что считаю, что он слишком сильно придает яичный вкус.

• 4 яйца на пастбище
• 1 чайная ложка мелкой морской соли

1. Наполните широкую кастрюлю с крышкой примерно на 4 дюйма водой и добавьте соль.Доведите до кипения, разбейте яйца в мерную чашку и отложите.

2. Когда вода закипит, выключите огонь, но оставьте сковороду на конфорке. Быстро, но осторожно опускайте яйца в воду по одному. Накройте крышкой и установите таймер на 4 минуты.

3. Используйте шумовку, чтобы вынуть одно из яиц из воды и проверить готовность пальцем. Белки вокруг желтка должны быть твердыми, в то время как желток тает и колеблется. Если белки рассыпались, оставьте яйца в воде еще примерно на 1 минуту.(Для тех, кто предпочитает более застывшие желтки, оставьте яйца в воде еще на 1–4 минуты, затем проверьте еще раз.)

Вскипятите воду в кастрюле с несколькими щепотками соли и несколькими столовыми ложками белка. уксус.

Я осторожно разбиваю каждое яйцо в небольшую миску и опускаю его в кипящую воду, выключаю огонь и оставляю на 4 минуты (может быть меньше, не на высоте).

Вытащите каждый из них шумовкой и слегка промокните, затем поместите на базу Бенедикт.

Как приготовить яйцо-пашот: рецепт и видео

Простое руководство для простого приготовления пятиминутных яиц-пашот без браконьера. Результат, кремовый и нежный, стоит небольших усилий.

Яичница-глазунья и яйца всмятку прекрасны. Но припуск — это щадящий метод приготовления, в результате которого получается особенно кремовая текстура и нежный вкус.

Я люблю яйца практически так, как вы их можете приготовить. Но как человек, который любит жидкие желтки, яйца-пашот — мой любимый способ насладиться этой вкусной и универсальной едой.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Для приготовления этих восхитительных яиц вам понадобится всего четыре ингредиента. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Уксус для воды: Подойдет любой уксус. Я использую дистиллированный белый уксус.

Яйцо: Я использую большие яйца в большинстве своих рецептов, включая этот.

Соль и перец : Приправить яйцо.

Инструкции

Как приготовить яйцо? Я пойду и признаю это.Самый простой способ — использовать браконьера. У меня есть один, и я часто им пользуюсь. Наверное, это лучший способ приготовить сразу несколько яиц.

Но если у вас нет браконьера, я рад сообщить, что использовать кастрюлю вполне реально. Это просто вопрос техники. Приведенный ниже рецепт (и видео) покажет вам, как приготовить яйца в кастрюле с кипяченой водой, уксусом и венчиком. Уксус способствует застыванию яичного белка — это его единственная цель. Не волнуйтесь — это не придает яицам уксусный привкус.

Подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже. Вот основные шаги:

1. Сначала доведите небольшую кастрюлю с водой до слабого кипения.
2. Разбейте яйцо в небольшую миску.
3. Добавьте уксус в кипящую воду.
4. Энергично взбейте воду, затем вставьте яйцо.
5. Вы можете осторожно подтолкнуть яичный белок ближе к желтку, если он растекается слишком сильно.
6. Накройте крышкой, выключите огонь и подождите пять минут.
7. Выньте яйцо из воды шумовкой и поместите его на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.Приправить солью и перцем и наслаждаться!

Рекомендации по приготовлению: добавьте уксус

Уксус способствует застыванию яичных белков. Чем быстрее приготовятся яичные белки, тем меньше риск того, что все яйцо просто рассыпется в воде, и у вас останется неаппетитная вареная каша.

Вы добавляете совсем немного уксуса, поэтому вы не чувствуете его вкуса. Тем не менее, рекомендуется использовать уксус с умеренным вкусом, например рисовый или шампанский. Хотя я использовал простой белый уксус много раз, и это было прекрасно.

Предложение по сервировке

Я обычно подаю яйца пашот на поджаренном кето-английском маффине или на поджаренном и намазанном маслом хлебе из миндальной муки.

Они также превосходны с голландским соусом в этом рецепте кето-яиц Бенедикт. Иногда я добавляю их в обжаренную капусту, превращая ее в полноценное блюдо.

Когда вы подаете яйца на хлеб любого типа, не забудьте высушить их в течение нескольких секунд на бумажном полотенце, чтобы предотвратить намокание хлеба.

Часто задаваемые вопросы

Что такое браконьерство?

Браконьерство — это приготовление пищи в горячей жидкости, температура которой немного ниже точки кипения.В случае с яйцами идея также состоит в том, чтобы приготовить яйцо из скорлупы, и в этом сложная задача. Вы хотите, чтобы яйцо получилось круглым и красивым, с идеально прожаренными белками и густым жидким желтком.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить яйцо?

Не долго! Все происходит довольно быстро. Поместив яйцо в горячую воду, выключите огонь и оставьте яйцо в воде всего на пять минут. Это время, за которое яичный белок полностью приготовится, а желток останется жидким.Еще дольше, и желток больше не будет жидким. Само собой разумеется, это было бы очень разочаровывающим!

Стоит ли использовать браконьера?

Это зависит от вас. Браконьер действительно упрощает процесс. Но, как вы можете видеть в рецепте и видео ниже, в этом нет необходимости.
У меня есть два браконьера. Один, который вы опускаете в кастрюлю с горячей водой, и силиконовый, который можно использовать в микроволновой печи. Я считаю, что микроволновая печь на самом деле довольно сложна. Часто из него получаются твердые желтки, а это совсем не то, что нам нужно!

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Карточка с рецептами

Яйца-пашот

Простое руководство по приготовлению простых яиц-пашот без браконьерства. Результат, кремовый и нежный, стоит небольших проблем.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления7 минут

Общее время9 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Порции: 1 яйцо пашот

Калорийность: 73 ккал

небольшой соус с начинкой

ИНСТРУКЦИИ
и довести до слабого кипения.Тем временем разбейте яйцо в небольшую миску. Так будет легче опустить яйцо в горячую воду, сохраняя при этом форму.

• Когда вода слегка закипит, добавьте уксус. Уксус способствует застыванию яичного белка.

• С помощью ручного венчика энергично взбейте воду, а затем опустите яйцо в получившуюся воронку. Это поможет яйцу сохранить форму, когда оно впервые попадет в воду. Если вы делаете более одного яйца, повторите процесс (используйте кастрюлю большего размера).

• Если часть яичного белка растекается и не скручивается вокруг желтка, осторожно протолкните его ложкой.

• Накройте кастрюлю, выключите огонь и установите таймер на 5 минут.

• Через 5 минут шумовкой вытащите яйцо из воды и поместите его на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

• Яичный белок должен быть приготовлен до кремовой консистенции. Желток должен выглядеть мягким. В разрезе он должен быть толстым, но липким.Приправить солью и перцем и наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЯ

Уксус способствует застыванию яичных белков. Чем быстрее приготовятся яичные белки, тем меньше риск того, что все яйцо просто рассыпется в воде, и у вас останется неаппетитная вареная каша. FDA рекомендует тщательно готовить яйца. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен.Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Порция: 1 яйцо пашот | Калории: 73 ккал | Углеводы: 0,4 г | Белок: 6 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1,5 г | Натрий: 302 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

---

Еще рецепты, которые стоит попробовать

Как каждый раз идеально приготовить яйцо-пашот

Яйца: хорошо, когда они хороши, и ужасны, когда нет. Яйца-пашот, наверное, сложнее всего приготовить, не говоря уже о том, чтобы их хорошо приготовить. Но не бойтесь моих друзей. Я здесь чтобы помочь. Этот метод приготовления идеальных яиц-пашот очень прост и быстр, и я обещаю, что каждый сможет быстро научиться готовить яйцо-пашот, как профессионалы.

#SpoonTip. Если у вас нет духовки, вы также можете приготовить яйца-пашот в микроволновой печи.

Идеальные яйца-пашот

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 5 мин.
• Общее время: 10 минут
• Порций: 1
• Средний

Состав

• 1 яйцо
• 1 1/2 чайной ложки белого уксуса
• Соль
• Перец

Мэделин Б. Бухер

• Шаг 1

  Наполните небольшую кастрюлю на 3/4 водой и поставьте на средний огонь.

  Мэделин Б. Бухер

• Шаг 2

  Добавьте в воду для отопления около 1 1/2 чайной ложки белого уксуса. Уксус способствует сцеплению яичных белков.

  Мэделин Б. Бухер

• Шаг 3

  Доведите воду и уксус до пара или слабого кипения.

  Мэделин Б. Бухер

• Шаг 4

  Размешайте воду ложкой, пока она не начнет вращаться сама по себе. После этого разбейте яйцо прямо в воду и снова помешайте. Быстро перемешайте в кастрюле большими кругами. Это поможет яйцу остаться целым.

  Мэделин Б. Бухер

• Шаг 5

  Подожди.Когда яйцо станет непрозрачным, подождите 2 минуты для мягкого пашота, 3 минуты для среднего и 4 минуты для жесткого пашота. Учтите, что температура воды влияет на время приготовления. Когда яйцо будет готово, возьмите шумовку и вытащите яйцо из воды.

• Шаг 6

  Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте.

  Мэделин Б. Бухер

Выяснить, как приготовить яйцо-пашот, может быть непросто, но немного потренировавшись и несколько яиц, каждый может научиться их делать.

Как каждый раз идеально приготовить яйцо

Как легко приготовить яйца-пашот и советы по их приготовлению для толпы. Перейдите к нашему рецепту яиц-пашот или прочитайте наши советы по их приготовлению.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Узнайте, как сделать яичницу-болтунью, которая будет мягкой, сливочной и вкусной. Перейдите к нашему рецепту мягкой и сливочной яичницы.

Некоторое время назад я провел целый день на кухне, пытаясь (и безуспешно) приготовить яйцо. Все говорили, что это легко, но все, что у меня осталось, это грязный горшок с водой с яичным белком повсюду.К счастью, в конце концов я получил это, и с тех пор у меня не было проблем.

Три уловки для идеально приготовленных яиц-пашот

Я использую три уловки при приготовлении яиц:

1. Разбейте яйца по отдельным чистым мискам. Никогда не разбивайте яйцо прямо в воду. Таким образом, вы можете контролировать, насколько быстро они выскальзывают из миски — желательно медленно и под контролем.
2. Не доводить воду до кипения и ни в коем случае не кипятить. Вы хотите, чтобы пузырьки образовывались на дне сковороды, но не разбивались о поверхность.
3. Используйте таймер. Мы устанавливаем таймер на 4 минуты, затем проверяем, приготовились ли яичные белки. Чаще всего 4 минуты идеально подходят для яйца-пашот с застывшим яичным белком и жидким желтком. Просто используйте шумовку, чтобы вынуть яйцо из воды, и вы увидите, затвердел ли яичный белок и непрозрачен.

Как каждый раз идеально приготовить яйцо

Доведите неглубокую кастрюлю с водой до температуры, пока она почти не закипит. Затем добавьте в воду 2 чайные ложки уксуса без запаха.Это поможет удерживать яичные белки плотно вокруг желтка. Думайте об уксусе как о безвредном продукте — он заставляет яичный белок уплотняться. Если вам интересно, как приготовить яйца без уксуса, не волнуйтесь. Вы можете оставить это без внимания. Наш метод в любом случае должен работать на вас.

Разбейте каждое яйцо в чистую чашку, а затем медленно опустите яйцо в воду для варки. Установите таймер на 4 минуты.

Сразу после добавления яйца ложкой протолкните белки над желтком, сделав его плотным пучком, затем оставьте яйцо в покое.Когда таймер сработает, с помощью шумовки выньте яйцо и проверьте, затвердел ли яичный белок и непрозрачен. Если нет, снова опустите яйцо в воду еще на 20 секунд.

Когда яйцо готово, шумовкой вытащите его из воды. Осторожно промокните ложкой бумажное или чистое кухонное полотенце. Затем подавайте с тостами, пастой или чем угодно.

Вы также можете попробовать наш Легкий рецепт овощной фриттаты. Он полон овощей, сыра и свежей зелени.

Наконечник Make Ahead

Если вы делаете яйца-пашот для толпы, вы можете приготовить их заранее. Отварить все яйца как обычно, но немного недоварить. Я бы убрал время приготовления от 45 секунд до минуты. Просто убедитесь, что белки почти застыли. Вынуть яйца и переложить их в емкость с холодной водой. Охладите.

Когда вы будете готовы подавать на стол, добавьте яйца в кипящую воду, чтобы снова нагреть и закончить приготовление (около 1 минуты).

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: На самом деле есть только один способ приготовить бекон. Запекаем сало в духовке. Перейдите к нашему рецепту, который покажет вам, как испечь бекон.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в ноябре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Как каждый раз идеально готовить яйцо

• PREP 6 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 4 минуты
• ВСЕГО 10 минут

Это простой способ приготовления яйца пашот. Вы можете сделать столько, сколько вам нужно. Если вы готовите несколько яиц за раз, старайтесь не переполнять воду.Возможно, лучше сделать больше одной партии. Лучше всего для этого подходят свежие яйца, так как они лучше сохраняют форму, чем старые яйца. Считайте уксус надежным средством. Он способствует свертыванию белков и сохраняет их форму. Если вы не хотите добавлять его, вы все равно можете приготовить яйца-пашот без него.

1 (или больше) яйца

Вам понадобится

1 свежее яйцо (или больше)

2 чайные ложки белого уксуса или рисового винного уксуса, по желанию

Указания

Доведите широкую кастрюлю на 3/4 воды до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до минимума и снова доведите воду до слабого кипения. Вы должны увидеть пузырьки, образующиеся на дне сковороды, но на самом деле их не так много. Добавьте в воду белый уксус (по желанию).

Разбейте яйцо в небольшой миске и осторожно опустите его в воду. Установите таймер на 4 минуты. Затем ложкой осторожно протолкните яичный белок над желтком, чтобы получилась более компактная форма.

Через 4 минуты вынуть яйцо шумовкой. Положите ложку на чистое кухонное или бумажное полотенце и аккуратно промокните насухо.

Советы Адама и Джоанны

• За 4 минуты приготовления получается яйцо-пашот с приготовленными белками, липким желтком и жидкой сердцевиной. Добавьте время, если хотите, чтобы яйца были более прожаренными.
• Make Ahead: Если вы делаете яйца-пашот для толпы, вы можете приготовить их заранее. Готовьте все яйца как обычно, но немного не готовьте. Я бы убрал время приготовления от 45 секунд до минуты. Просто убедитесь, что белки почти застыли. Вынуть яйца и переложить их в емкость с холодной водой.Охладите. Когда вы будете готовы подавать на стол, добавьте яйца в кипящую воду, чтобы снова нагреть и закончить приготовление (около 1 минуты).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Простых яиц-пашот с защитой от дурака | Stonesoup

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] T [/ dropcap] Возможно, это звучит глупо, но раньше у меня была фобия по поводу яиц-браконьеров.Однако с тех пор, как я открыл для себя мой надежный метод вареных яиц, я не оглядывался назад.

Когда я рос, я не мог вспомнить, чтобы моя мама готовила яйцо.

Итак, я думаю, с этого все и началось.

Когда я начал готовить, вскоре я попробовал приготовить свое первое яйцо-пашот.

С осторожным перемешиванием воды, несколькими чайными ложками уксуса и свежайшими яйцами, которые мне удалось достать, я попробовал.

Результат?

Катастрофа.

Когда я начал есть яйца на завтрак каждый день, это был лишь вопрос времени, когда я решил приложить серьезные усилия и овладеть нежным искусством яичного браконьерства.

Хорошая новость в том, что я больше не боюсь яиц-пашот.

Секрет надежных яиц-пашот?

Секрет 1. Кислота.

Я нахожу добавление щедрой порции белого уксуса в воду для браконьерства — мы говорим о 3-4 столовых ложках хороших блюд — это все, что вам нужно, чтобы каждый раз получать красивые яйца-пашот.

Не верите?

Тогда посмотрите видео ниже. Предлагаем вам параллельное сравнение, чтобы показать, как уксус помогает яйцу сохранять форму.

Секрет 2. Яичная свежесть.

Чем свежее яйца, тем менее водянистыми будут белки.

Хотя я обнаружил, что если ваши яйца еще теплые из гнезда, у них могут быть проблемы.

Так что я жду, пока им не исполнится 8 часов 🙂

Простые яйца-пашот, защищенные от дурака

• 3 столовые ложки белого уксуса
• 2 яйца

1. Доведите до кипения воду в небольшой кастрюле.Добавьте большую порцию (3-4 столовые ложки) белого уксуса и убавьте огонь, пока он не закипит.

2. Разбейте яйца в небольшую миску и опустите каждое в воду.

3. Тушите на медленном огне 3 минуты или пока не приготовите по своему вкусу. Протестируйте пальцем: чем мягче на ощупь яйцо, тем более жидким оно будет.

4. Вынуть яйца из воды шумовкой и промокнуть чистым кухонным полотенцем.

5. Если вы чувствительны к уксусу, осторожно вымойте яйца теплой проточной водой, затем высушите и подавайте к столу.

Варианты для простых яиц-пашот, защищенных от дурака

без уксуса — Если вы чувствительны к уксусу, осторожно промойте яйца теплой проточной водой, затем высушите и подавайте на стол. Цитрусовый сок можно заменить, если вы хотите приготовить яйца без уксуса.

разных уксусов — любой уксус даст нужную кислотность. Я использую белый уксус, потому что он имеет нейтральный вкус и стоит недорого.

несколько яиц в одном горшке — без проблем! Не верьте рецептам, в которых вы крутите воду и готовите только одно яйцо за раз.С помощью этого метода вы можете приготовить столько яиц, сколько поместите в горшок!

пикантный — посыпать пищевыми дрожжами, шичими тогараси (смесь японских специй) или струженным сыром пармезан.

более существенный — подавать с разбитым авокадо, приличным кусочком масла или майонезом в блендере и горсткой молодого шпината или молодой капусты или других приготовленных овощей.

Руководство по решению проблем

мягкий — подавать с солью! В следующий раз выберите яйца от другого поставщика.Я замечаю огромную разницу во вкусе между моими домашними яйцами и яйцами из супермаркета.

Взбитый / разваливающийся яичный белок — Ненавижу, когда это происходит. Возможно, вы использовали недостаточно уксуса. Или, если яйца очень старые, это происходит. Еще мне довелось столкнуться с еще теплыми яйцами из гнезда, но не с суточными яйцами.

твердые / резиновые яйца — о нет, они переварены. А пока подавайте с хорошим соусом, чтобы сбалансировать сухость. В следующий раз варить на медленном огне или меньше.

слишком уксусный — важно тщательно промокать яйца. Небольшие карманы с водой для приготовления пищи могут попасть в белый цвет. Если вы очень чувствительны к уксусу, это поможет промыть яйца теплой водой.

Стратегия предотвращения отходов

белый уксус — храните его в кладовой.

яйца — можно хранить в холодильнике несколько недель или использовать для очередного приема пищи.

майонез — в закрытом виде в кладовой или в открытом виде можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

салатных листьев — скоропортящиеся. Мой первый способ — использовать их для следующего приема пищи (салат на завтрак!), Но если это невозможно, вы можете положить их в морозильную камеру. Они завянут, но их можно использовать везде, где вы используете увядшую зелень. По крайней мере, так они не станут скользкими.

Prepare Ahead

Можно, но я предпочитаю свои яйца только что пашот. Если у вас остались остатки еды, они будут храниться в холодильнике около недели.

Как приготовить яйца пашот в пакете (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодняшний рецепт мы посвятим блюду французской кухни. И, разумеется, название будет звучать поэтично и благородно — «яйца пашот». Признаюсь, раньше мне доводилось есть это чудо только в кафе и ресторанах, но оказалось, что готовится оно очень легко и быстро даже в домашних условиях.

Об отличном вкусе говорить излишне, думаю, Вы пробовали яйца, сваренные в мешочек.

Все перечисленные достоинства делают это кулинарное чудо прекрасным завтраком, который может придать сил и поднять настроение на весь день…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 12.7/11.5/0.7.

Ккал: 157.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 5-7 мин.

Количество порций: 1 порция.

Ингредиенты блюда.

• Яйцо 1 С — 2 шт.
• Соль, специи — по вкусу.
• Растительное масло — 5 мл.

Рецепт блюда.

Давайте разберемся, как же приготовить яйца пашот у себя на кухне в кастрюле с водой, чтобы все гарантированно получилось.

Для начала основной ингредиент моем и насухо вытираем.

На плиту ставим кастрюлю или сотейник с 1-2 л воды. Высота жидкости должна быть около 10 см, нагреваем ее до кипения.

Берем какую-нибудь углубленную емкость, можно кружку или суповую тарелку, у меня мороженица. В углубление кладем пищевой полиэтилен без дырок и порезов. Возьмите кусок пленки побольше, примерно с лист А4, чтобы в нее можно было с запасом разместить яйцо.

Смазываем поверхность, в которую будем выливать куриный продукт, подсолнечным маслом.

Затем разбиваем и выливаем на пленку основной ингредиент, добавляем по щепотке соли и специй.

Из полиэтилена формуем мешочек с яйцом внутри и туго завязываем его при помощи ниток или той же пищевой пленки.

Постарайтесь сделать так, чтобы желток оказался внутри белка со всех сторон.

Помещаем мешочки в кипящую воду и варим на среднем огне около 3-4 мин при слабом кипении жидкости, пока белок полностью не схватится и не побелеет.

Затем отрезаем хвостики полиэтилена вместе с завязками и аккуратно достаем яйца пашот из пакета.

Подаем приготовленное блюдо на кусочке ржаного хлеба вместе с овощами и зеленью.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Желаю вкусных и сытных завтраков вместе с наши блогом…

Узнаем как правильно приготовить яйца пашот в домашних условиях

Яйца пашот — известное французское блюдо. Его часто можно встретить в меню самых изысканных ресторанов. Способов приготовления великое множество, каждый желающий может выбрать рецепт по своему вкусу. Но главное в процессе готовки – быть аккуратным и осторожным, так как яйцо очень нежное и может не выдержать неосмотрительного отношения. О том, как приготовить яйца пашот, читайте в данной статье.

Польза яиц пашот

Яйцо считается продуктом, имеющий идеальное соотношение белков, углеводов и жиров. Оно является кладезем ценных витаминов и минералов, таких как фосфор, медь, железо, витамины B12, A, D, E. Также данный продукт ценен высоким содержанием качественного белка.

Блюда с использованием яиц часто употребляют на завтрак, так как они питательные, сытные и обладают невысокой калорийностью. Ежедневное употребление подобных блюд способствует улучшению физического и умственного состояния, дарит бодрость, силу и энергию.

Рецепт яиц пашот пришел к нам из Франции. В самой романтичной стране это блюдо часто подают на завтрак. К его самому главному плюсу относится легкость переваривания и усваивания его организмом. Яйцо пашот рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Если сравнивать обычное вареное яйцо и яйцо пашот, то первое задержится в желудке на два — четыре часа дольше, нежели второе.

Употребление яиц пашот улучшает работу желудка, способствует выведению ненужных веществ для организма. Диетологи рекомендуют обратить внимание на это блюдо желающим сбросить лишний вес. В привычной яичнице содержится гораздо больше жира и калорий.

Классический вариант

Время варки яйца во многом зависит от того, желток какой плотности вы предпочитаете. Если вы оставите продукт вариться более семи минут, то приготовите яйцо вкрутую. Жидкий желток получится при варке около двух-трех минут, а чтобы сделать его более плотным, увеличьте время до пяти минут. В приготовленном по традиционному рецепте яйце при употреблении блюда желток расплывается.

Компоненты, необходимые для приготовления:

• яйцо;
• белая поваренная соль;
• чистая вода;
• 10 мл белого уксуса.

Как сварить яйцо пашот по классическому рецепту:

1. Разбить яйцо в маленькую емкость.
2. Налить воду в кастрюльку, разогреть, добавить соль и уксус.
3. Как только вода начала кипеть, немного убавить огонь.
4. Осторожно погрузите яйцо в воду, следите за тем, чтобы оно не деформировалось.
5. Варите 2-3 минуты.
6. Используйте шумовку, чтобы достать готовый продукт из кастрюли.
7. Поместите яйцо на чистую сухую салфетку.
8. Если вас смущает запах уксуса, то аккуратно сполосните продукт под холодной водой.

Блюдо можно дополнить сыром, овощами или кусочками мяса.

Рецепт яиц пашот в пакете

Рецепт приготовления этого блюда с использованием пакета (или мешочка) опережает по популярности классический. Данную методику изобрел шеф-повар из Испании. Вместо полиэтиленового пакетика можете использовать пищевую пленку.

Как сварить яйцо пашот в пакете:

1. В емкости разместите пленку так, чтобы она полностью облегала стенки посуды.
2. Смажьте пленку маслом, чтобы яйцо не прилипло.
3. Разбейте яйцо. Возьмите пленку за края, соедините их и сформируйте плотный мешочек (можете воспользоваться нитками).
4. Яйцо не должно в нем болтаться.
5. Поместите мешок в закипающую воду и варите три — три с половиной минуты.
6. Держите пакет в воде так, чтобы он не доставал до дна.

Аккуратно извлеките готовое яйцо из мешочка. Белок может немного прилипнуть к нему, постарайтесь медленно отделять продукт от пакета, чтобы не нарушить структуру блюда.

Рецепт в микроволновой печи

Яйцо пашот в микроволновке сможет приготовить даже новичок. Используйте емкость, которая пригодна для приготовления в микроволновой печи. Избегайте металлических поверхностей и не применяйте фольгу.

Приготовление яйца пашот в микроволновке — процесс очень простой:

1. Возьмите емкость и наполните ее 120 мл чистой воды.
2. Разбейте яйцо и аккуратно выложите его в посуду. Если оно не сумело полностью погрузиться в воду, то добавьте еще 60 мл жидкости.
3. Поместите емкость в микроволновую печь, накройте специальной крышкой. Установите высокую мощность и разогревайте блюдо одну минуту.
4. Проверьте твердость белка, если он остался жидким, повторите процесс разогревания еще пятнадцать секунд.

После затвердевания белка продукт можно доставать из микроволновки и подавать к столу.

Приготовление яиц пашот с использованием силиконовых формочек

Форма для яйца пашот позволяет придать идеальный внешний вид яйцу. Благодаря ей желток и белок не растекаются, а готовое блюдо получается округлым и цельным, как в ресторане.

Как приготовить яйца пашот в силиконовых формочках?

1. Форму смажьте маслом. Разбейте в нее яйцо.
2. Поместите формочки в пароварку или любую другую посуду с доведенной до кипения водой. Закройте крышкой и убавьте огонь.
3. Варите две-три минуты
4. Достаньте формы для яиц пашот и аккуратно выложите готовые продукты.

Блюдо можно дополнить тертым сыром или каким-нибудь пикантным соусом.

Рецепт без уксуса

Существует еще один вариант приготовления этого блюда. Яйца пашот без уксуса получаются более нежными, мягкими и тающими во рту. Аромат блюда не смешивается с терпким запахом уксуса, что является плюсом данного рецепта.

Наберите в кастрюльку чистую воду, доведите ее до кипения. Следите, чтобы вода не начала бурлить, на этом этапе лучше немного убавить огонь. Посолите, помешайте воду. Выложите в нее разбитое яйцо. Варите две-три минуты. Украсьте блюдо овощами и приправами.

Рецепт сытного завтрака с яйцом пашот

Такое блюдо станет не только сытным и вкусным, но и полезным завтраком, так как содержит в себе сбалансированные продукты. Вместо бекона можете использовать куриную грудку или сыр.

Для приготовления завтрака нам понадобятся следующие компоненты:

• два яйца;
• 15 грамм сливочного масла;
• ломтик бекона;
• булочка или хлеб;
• помидор;
• салат, зелень и специи по вкусу.

Как сделать сэндвич с яйцами пашот? Рецепт приготовления состоит из следующих этапов:

1. Булочки смажьте маслом. Поместите на сковороду и немного обжарьте.
2. Если хотите, чтобы блюдо было менее калорийным, то оставьте мясо таким, какое оно есть. Если хотите, чтобы вкус сэндвича был более насыщенным и ярким, то пожарьте кусочки мяса.
3. Порежьте помидор тоненькими кружками (их также можно обжарить), поместите на готовый хлеб, сверху положите мясо.
4. О том, как приготовить яйца пашот, мы уже знаем. Возьмите кружку и накройте ее пленкой.
5. Пленку смажьте маленьким кусочком масла. Разбейте яйца над пленкой.
6. Сверните ее в мешочек и поместите в кипящую кастрюлю.
7. Положите готовые яйца на помидор, сверху можете добавить любую зелень и приправы по вашему усмотрению.

Блюдо рассчитано на две персоны.

Советы по приготовлению

Задумались о том, как приготовить яйца пашот? В первую очередь обратите внимание на срок годности купленных вами яиц. Выбирайте самые свежие и самые крупные экземпляры. Белок несвежего продукта быстро теряет форму и может растечься.

Чтобы проверить пригодность яйца, поместите его в стакан с водой. Выбирайте такой стакан, чтобы яйцо могло свободно в нем перемещаться. Если оно свежее, то сразу же опустится на бок. Непригодный в пищу продукт будет направлен тупой стороной вверх.

Для варки яиц лучше использовать не очень горячую, а едва бурлящую воду. Таким образом вы сохраните желток в цельном состоянии.

Предварительно помешайте кипящую воду ложкой или венчиком. В полученную водяную воронку опускайте яйцо. Такой способ позволяет белку легче и быстрее окутать желток.

Добавление уксуса в воду позволяет консистенции яйца не потерять свою форму.

Варка яйца более двух-трех минут позволит желтку приобрести упругость.

Чтобы убедиться в том, что блюдо готово, аккуратно коснитесь яйца пальцем, слегка надавливая. Если белок имеет плотную и упругую структуру, а желток мягкий и не растекается, то блюдо готово к употреблению.

Готовые яйца пашот рекомендуется хранить в холодильнике в течение двух-трех суток. Для этого лучше использовать чистую емкость, которую можно прикрыть полиэтиленовым пакетиком.

Как приготовить яйцо пашот в формочке

Личные впечатления о рецепте:

Яйца есть в холодильнике практически в каждой семье. Мы чуть ли не каждый день их жарим, варим. Но если вам хочется приготовить яйца по-особенному, предлагаю приготовить яйца-пашот.
Многие отказывают себе в этом нежном и белоснежном деликатесе, однако, напрасно. Приготовить его можно в домашних условиях. Все не так сложно, как кажется.
У нас на сайте уже есть рецепт яиц-пашот в мешочках от Елены. Очень понравился мне рецепт от Ольги К – Лёли – как приготовить яйца-пашот в микроволновке.
Я же прикупила для такого случая специальную формочку для приготовления яиц-пашот. Готовить в ней – сплошное удовольствие. Получается нежный-нежный жидкий желток в окружении не менее нежного непрозрачного белка. Вообще слово “пашот” переводится как “кармашек” или “мешочек”. И не зря, ведь таким образом яйцо пашот и готовится.
Кушать его можно как как на завтрак, так и в качестве дополнения к какому-то блюду – в салате, в супах.

Чтобы приготовить яйцо-пашот в формочке, вам понадобится:

Ингредиенты

• яйцо куриное – 1 шт.
• яйцо перепелиное – 1 шт.
• соль – по вкусу
• масло оливковое – 0,5 ч.л.
• уксус – 1 ч.л.
• вода
• Для подачи:
• хлеб
• сыр твердый
• укроп
• лук зеленый

Количество порций: 1

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить яйцо-пашот в формочке.

Пошаговое приготовление

Первым делом отправляем на огонь кастрюлю с водой. Тем временем смазываем формочку для приготовления яйца-пашот оливковым маслом. Вбиваем аккуратно яйцо, так, чтобы желток остался целым. Солим.

Закрываем форму крышкой, закручиваем плотно.

Вода к тому времени закипела. Уменьшаем огонь до минимума, вливаем  уксус и отправляем в кастрюлю формочку с яйцом. Варим в течение 5 минут.

Вынимаем формочку с яйцом из воды, оставляем немного остыть (формочка горячая) и откручиваем крышку формочки.

Вот такое яйцо получается.

Переворачиваем формочку и извлекаем яйцо на тарелку. Формочка смазана маслом, так что яйцо с легкостью выскальзывает из нее.

Как видим, желток под защитой белка жидкий.

Также можно приготовить перепелиное яйцо-пашот. Все делаем по тому же принципу, только времени на варку понадобится в два раза меньше.

Получается аккуратное маленькое яйцо-пашот.

Подаем яйцо-пашот на своем любимом бутерброде (у меня со сливочным и твердым сыром) и посыпаем свежей зеленью.

Мне так понравилось яйцо-пашот, что я на следующий день решила приготовить суп с щавелем и яйцом пашот. При подаче смотрится необычно, ну, а вкус, конечно же, порадует.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить яйцо-пашот за 5 простых шагов

Я терплю неудачу с яйцом-пашотом огромное количество раз. Так много, что я решил, что просто никогда не узнаю, как приготовить яйцо; что это просто не мое, и мне придется смириться с тем, что я буду готовить яйца-пашот в закусочных и завтраках, а не дома.

Но затем моя коллега Кэт отвела меня в Epi Test Kitchen и обучила этому предмету. Как оказалось, есть всего несколько простых шагов, чтобы правильно приготовить яйца-пашот (и некоторые распространенные заблуждения, из-за которых они могут пойти не так, как надо).Освоив легкую технику Кэт, я увидел целый мир идеально круглых яиц с жидким желтком, открывающихся передо мной — мир, в котором есть яйца Бенедикт, салаты-бистро и макароны с жидким яйцом, когда (и где) я захочу. их. Вот как это сделать.

Фото Челси Кайл, дизайн еды Кэтрин Сакс

1. Доведите воду до слабого кипения

Наполните большую, широкую кастрюлю на 3–4 дюйма воды и доведите до слабого кипения. (Если закройте сковороду крышкой, она закипит быстрее.) Используя неглубокую кастрюлю с прямыми сторонами, вам будет легче опускать и поднимать яйца из воды, не давя на края кастрюли.

Что касается воды, то вам не нужно, чтобы она кипела или даже кипела на медленном огне — все это движение сотрясет ваше яйцо и, возможно, заставит его лопнуть. Вместо этого поиграйте с теплом плиты, пока на дне кастрюли не появятся крошечные пузырьки (температура должна быть около 180 ° F). Продолжайте регулировать ручку, чтобы поддерживать этот мягкий уровень тепла.И не забывайте солить воду!

Фото Челси Кайл, дизайн еды Кэтрин Сакс

2. Взбить яйца в ситечко, установленное над миской.

Возьмите ситечко с мелкими ячейками. Этот простой инструмент устраняет одну из самых неприятных частей приготовления яиц-пашот в домашних условиях — что делать с тонкими яичными белками, которые растекаются по воде, затуманивают все и портят ваше яйцо-пашот, в остальном идеально приготовленное. Видите ли, белые части яиц имеют две различные текстуры внутри скорлупы.Самый внешний белок более жидкий, чем тот, который ближе к желтку. Чем старше яйцо, тем более жидким будет белок. Когда вы процеживаете яйцо, вы избавляетесь от самой жидкой части белка, которая создает все эти тонкие пряди.

Как приготовить яйца — земля, еда и огонь

Если вы просто любите съесть несколько яиц-пашот на завтрак или готовите яиц-бенедикт для бранча , умение готовить яйца дома — это хороший навык.

Относительно простой процесс, «браконьерство» относится к процессу приготовления пищи (в данном случае яиц) в кипящей воде при температуре около 160-180 ° F или 71-82 ° C.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые мы можем получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим партнерским раскрытием .

Так как же идеально приготовить яйца-пашот?

Вы, возможно, слышали ужасные истории о людях, которые выкапывают яйца только для того, чтобы они разламывались, выглядели ужасно или оставались незамеченными.

Люди скажут, что вам нужно вращать воду так же, как или что вам нужно постоянно вращать воду, пока готовятся яйца. По моему опыту, если у вас вода , правильная температура для браконьерства (160-180F или 71-82C) , а у вас , просто немного уксуса в воде , ваши яйца будут отлично приготовлены независимо от того, какая вода в воде. завихрение или нет.

Добавление большого количества уксуса приведет к тому, что яйца станут эластичными, а вкус уксуса вам действительно понадобится всего лишь крошечным всплеском.

Я признаю, что , сначала слегка покрутив воду (прямо перед добавлением яиц), вы получите менее морщинистое на вид яйцо-пашот, но я обнаружил, что это удачно или нет, и если вы работают в ресторане, это не беда. — Шеф-повар Маркус

Другой популярный метод приготовления яиц — это использование посуды, чтобы осторожно опустить яйцо в кипящую воду. Это уменьшит количество яичного белка, который может сначала «уплыть». При использовании свежих яиц у вас будет минимальное количество яичных «усиков», поскольку яичный белок более твердый и не такой жидкий, как в более старых яйцах.

К счастью, приготовить яйца не так уж сложно, если вы выполните несколько простых шагов. Если вы никогда раньше не варили яйцо-пашот, я бы посоветовал провести пробный запуск , чтобы почувствовать процесс, прежде чем делать что-то вроде этих яиц копченого лосося Бенедикт для группы друзей.

Вот как вы готовите яйца дома:

Если вы готовите яйца заранее, чтобы подавать яйца Бенедикт было проще и быстрее, приготовьте ледяную ванну, в которой вы сможете охладить яйца.- Шеф-повар Маркус

Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и дайте ей закипеть. Ничего страшного, если закипит, просто нужно дать воде немного остыть перед тем, как начать.

Как только вы увидите пузырьки, образующиеся на дне горшка и поднимающиеся на поверхность ручьем, вам пора идти. (техническая температура воды 85С). Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку уксуса на 2 литра воды.

Осторожно перемешайте кипящую кастрюлю с водой одним большим круговым движением, затем аккуратно разбейте яйца в воду.Не нужно использовать специальную посуду, если яйца можно разбить быстро и без беспорядка.

Вы увидите, как яичный белок начинает собираться и свертываться, когда он застывает в горячей воде. Готовьте яйцо не менее 2 минут. , чтобы белок застыл, и яйцо можно было вынуть из воды шумовкой.

Если сразу подать яйца-пашот , приготовьте яйца-пашот на :

• 3 минуты для мягких желтков
• 4-5 минут для средних желтков
• 6 минут для твердых желтков

Когда яйца закончатся, выньте их из кастрюли шумовкой.Подавайте яйца сразу же, либо сами по себе, с добавлением свежего чеснока, либо с английским маффином, посыпанным голландским соусом .

Ноты:

• Если вы видите, как яичные усики отлетают, когда вы разбиваете яйцо о воду, это нормально. Вы увидите меньше этого с очень свежими яйцами, но основной белок яйца все равно будет стягиваться вокруг желтка во время приготовления.
• В середине процесса приготовления осторожно промойте воду, чтобы яйца не прилипали к дну кастрюли.
• Предварительно вареные яйца можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней, если их хранить в чистой воде.
• Чтобы повторно нагреть предварительно приготовленные охлажденные яйца, просто опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты. Подавать немедленно.

Сделали рецепт? Прокомментируйте и оцените его ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Идеальные яйца-пашот

Шеф-повар Маркус Мюллер

Узнайте, как приготовить идеальные яйца в домашних условиях, не прибегая к необычным инструментам или технике.Отлично подходит для позднего завтрака или для приготовления яиц Бенедикт.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 8 яиц пашот

Калорийность 572 ккал

• 8 цельных яиц
• 1 капля белого уксуса
• 2 литра воды

• Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и дайте ей закипеть. Ничего страшного, если закипит, просто нужно дать воде немного остыть перед тем, как начать.

• Как только вы увидите пузырьки, образующиеся на дне горшка и поднимающиеся на поверхность ручьем, вам пора идти.

• Слегка перемешайте кипящую кастрюлю с водой одним большим круговым движением, затем аккуратно разбейте яйца в воду. Вам не нужно использовать специальное блюдо, если яйца свежие и вы можете разбить яйца быстро и без беспорядка.

• Вы увидите, как яичный белок начинает собираться и свертываться, когда он застывает в горячей воде.Варить яйцо не менее 2 минут.

• Готовьте яйца в течение 3 минуты для мягких желтков , 4-5 минут для средних желтков, или 6 минут для твердых желтков.

• Когда яйца закончатся, выньте их из кастрюли шумовкой. Подавать яйца прямо сейчас

Если вы видите, как яичные усики отлетают, когда вы разбиваете яйцо о воду, это нормально. Вы увидите меньше этого с очень свежими яйцами, но основной белок яйца все равно будет стягиваться вокруг желтка во время приготовления.В ходе варки аккуратно прополощите воду, чтобы яйца не прилипали к дну кастрюли.
Если вы заранее готовите яйца, чтобы было проще и быстрее подавать яйца Бенедикт, приготовьте ледяную ванну, в которой вы сможете охладить яйца.
Яйца-пашот хранятся в холодильнике 2–3 дня, если их хранить в чистой воде. Чтобы повторно нагреть заранее приготовленные охлажденные яйца, просто опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты. Подавать немедленно.

калорий: 572 ккал

Ключевое слово Как долго вы готовите яйца? Необходим ли уксус для приготовления яиц-пашот?

Как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ яйцо-пашот

Почему мои яйца-пашот вспениваются?

Если вы когда-либо готовили яйца-пашот и в итоге получали пенистую массу из яичных белков, то это может происходить по нескольким причинам.Во-первых, яйца недостаточно свежие. В отличие от вареных яиц, где вам нужны более старые яйца, для яиц-пашот вы хотите, чтобы яйца были как можно более свежими. Это потому, что белок, или яичный белок, почти похож на гель, когда яйцо только что отложено, но он становится более рыхлым и водянистым по мере того, как яйцо стареет.

Вторая возможность заключается в том, что яйца слишком долго застывают, что дает яичным белкам возможность растушеваться и смешиваться с водой. Обычно это происходит из-за того, что вода недостаточно горячая.

Последняя проблема заключается в том, что вода является турбулентной, что приводит к цветению белка до того, как он успевает застыть. Обычно это происходит из-за того, что вода закипает, когда вы добавляете яйца, или из-за того, как вы опускаете яйца в воду.

Я знаю, что последние две причины звучат как противоречие, поэтому продолжайте читать, чтобы узнать, как их решить.

Как приготовить яйцо-пашот идеальной формы?

Во-первых, нужно использовать очень свежие яйца.Обычно я делаю яйца-пашот, как только покупаю пачку яиц, а затем варю яйца, когда они становятся старше (старые яйца легче чистить). Но даже если вы купите самые свежие яйца, все равно может остаться неплотный белок, поэтому я сначала разбиваю яйца в сетчатый фильтр, чтобы слить водянистые части.

Второе, что я делаю, это кладу яйца в отдельные формочки. Помните правило о недопустимости турбулентности? Если разбить яйцо над водой, оно упадет с некоторого расстояния, пока не упадет на дно горшка.Это создает турбулентность, которая может создавать легкий пушок. Если вы кладете яйца в отдельные миски, вы можете опустить всю миску в горячую воду и медленно опрокинуть яйцо, что минимизирует турбулентность.

Самая большая проблема с яйцами-пашотом заключается в том, что вы хотите, чтобы вода была как можно более горячей, чтобы яйцо застыло быстро, но если вода кипит, турбулентность создаст беспорядок. Компромисс заключается в том, чтобы довести воду до сильного кипения, а затем уменьшить огонь и подождать, пока вода перестанет кипеть, прежде чем добавлять яйца.Это гарантирует, что вода будет как можно более горячей с минимальной турбулентностью.

Теперь вам просто нужно дать яйцам вариться, пока желток не достигнет желаемой степени готовности. Я люблю варить около 3 минут, обычно этого достаточно, чтобы яичный белок полностью застыл, но оставляет желток расплавленным и кремообразным. Вы можете проверить степень готовности яиц, вынув яйцо из воды шумовкой и потыкнув желток. Чем тверже желток, тем он лучше прожарен.

Нужно ли что-нибудь добавлять в жидкость для браконьерства?

Чаще всего люди добавляют в жидкость для браконьерства уксус, соль или пищевую соду.Уксус действительно помогает быстрее закрепить белок, что помогает предотвратить оперение, но люди с острым обонянием могут почувствовать вкус уксуса в яйце-пашот, поэтому я не рекомендую добавлять его. При желании можно добавить соль, она поможет приправить яйцо, но она не влияет на скорость схватывания яичного белка, и в этом нет необходимости. Что касается пищевой соды, я не знаю, откуда взялась эта идея, но она не влияет на закладку яйца и придает яицам металлический привкус, поэтому не добавляйте ее.

А как насчет джакузи?

Создание водоворота путем быстрого перемешивания горячей воды перед тем, как опустить яйцо в центр, действительно работает; однако этим методом можно варить только одно яйцо за раз, что ограничивает его практичность.

Как долго варить яйцо?

Существует множество факторов, которые могут повлиять на то, как долго яйцо будет готовиться к браконьерству, включая температуру ваших яиц и высоту, на которой вы пытаетесь их отловить, но если вы будете следовать указаниям в этом руководстве, 2 минут даст вам очень жидкий желток с частично приготовленными яичными белками. За 3 минуты вы получите мягкий жидкий желток и полностью приготовленные белки. За 4 минуты вы получите частично приготовленный клейкий желток. За 5 минут вы получите желток в основном застывший, а за 6 минут — полностью приготовленный твердый желток.

Могу ли я приготовить яйца заранее?

Из-за предварительной подготовки многие рестораны готовят яйца заранее. Если вы хотите это сделать, я рекомендую приготовить баню с ледяной водой и быстро охладить яйца-пашот, чтобы предотвратить их остаточное нагревание. Когда они остынут, вы можете хранить их на нескольких листах бумажных полотенец, пока не будете готовы их съесть. Чтобы разогреть их, вы можете снова положить их в баню с горячей водой примерно на минуту.

Что я могу приготовить из яиц-пашот?

Яйца-пашот восхитительны с добавлением немного морской соли и щепотки перца, или в «Яйце Бенедикт», но у них гораздо больше применений, поскольку они являются быстрым способом придать блюду цвет, белок или насыщенность.Они делают мою пиццу со свиной грудиной кимчи аппетитной, и они одинаково хороши на тарелке с пастой карбонара. Я также большой поклонник посыпать свои салаты яйцом-пашот.

Это самый холодный и простой способ приготовить яйцо

Фото: A.A. Ньютон

В какой-то момент моей взрослой жизни я стал тем, кто просыпается в 6:30 утра. Я не выбрал этот путь — я всегда предпочел бы спать, спасибо, — но я стараюсь максимально использовать возможности своего тела. внезапный отказ от сна.

Ранний подъем заставил меня пересмотреть свои взгляды на завтрак. Я пишу о еде, чтобы заработать себе на жизнь, так что можно подумать, что у меня большой вкусный завтрак каждый божий день. Было бы неправильно: мне нужно несколько часов, чтобы признать, что кофе и вода — это не еда, и к тому времени, когда это произойдет, я настолько сильно проголодаюсь, что подойдет только самый быстрый и легкий прием пищи. Для меня это всегда были яйца и тосты, и, благодаря моей воображаемой маме Алисе Медрич, сейчас у меня большой момент с яйцом-пашот.

Яйца-пашот — белый кит для поваров любого уровня подготовки. У каждого есть свой любимый метод — слейте лишние белки! Добавьте в воду немного уксуса! Сделайте водный вихрь! — но ничто из этого не упрощает процесс. Сложные, излишне суетливые техники, на мой взгляд, диаметрально противоположны идеальной простоте яиц-пашот. Познакомьтесь с безупречной техникой Алисы Медрич, которой она научилась у бывшего парня:

«Старый парень научил меня делать яйца-пашот.Скорее, я наблюдал, как он это делал. Он раскалывал и опускал яйца одно за другим в неглубокую кастрюлю с кипящей водой, закрывал крышкой кастрюлю, выключал огонь, вставлял тосты в тостер и отправлялся бриться. Он возвращался на кухню, чисто выбритый, брал тост и шлепал сверху яйцами. Ничего особенного — и приятное воспоминание.

G / O Media может получить комиссию

(звучит мечтательно. Отличная работа по улову и выпуску, Алиса!)

Я довольно успешно ловлю яйца уже более десяти лет, но я не преувеличивая, когда говорю, что этот метод изменил мою жизнь.Это быстро, просто и легко воспроизводимо — это как раз то, что мне нужно для первого приема пищи в день. Вот как это сделать.

Добавьте два дюйма воды в сковороду или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой; довести до кипения на сильном огне. Если вы храните нарезанный хлеб в морозильной камере, как я, сейчас хорошее время, чтобы вынуть несколько ломтиков и положить их в тостер.

Осторожно расколите яйца, охлажденные в холодильнике, по одному в кипящую воду — или, если хотите, сначала в формочку / чайную чашку / контейнер для супа — затем закройте крышку и выключите огонь.Запустите тостер.

Через три минуты снимите крышку и осмотрите яйца. Большие яйца почти готовы; гигантским яйцам может потребоваться еще минута или две.

Обильно смажьте тосты маслом, затем несколько раз сложите бумажное полотенце (или чистое кухонное полотенце). Используйте шумовку, чтобы вынуть каждое яйцо из сковороды, и промокните излишки воды полотенцем.

Переложите яйца на тосты с маслом или на тарелку. Подавать с солью и перцем, потому что острый соус — к яичнице.

Легкости и легкости этого метода должно быть достаточно, чтобы убедить вас попробовать его, но если идея отказаться от фильтров, уксуса и вихрей вызывает у вас зуд, вот еще три записи в столбце «Плюсы». Во-первых, он полностью избавляется от тех дерьмовых, тонких кусочков яичного белка, которые делают уродливых браконьеров — они опускаются на дно и осыпаются вместе с остальным белком, когда вы выкапываете яйца. Все оставшиеся остатки можно аккуратно срезать, прижав ложку к стенке сковороды.

Во-вторых, приготовление яиц в полностью неподвижной воде денатурирует белки яичного белка мягко и равномерно, а не агрессивно и сразу, как при непрерывном кипении. Это не дает белкам слиться с краями и дном проклятой сковороды, поэтому очистка будет намного проще.

В-третьих, этот метод упрощает масштабирование. Если вы устраиваете большой бранч и твердо настроены на яйца Бенедикт, просто используйте больше воды и большую кастрюлю — и планируйте разбить яйца в разливную емкость, прежде чем добавлять их в воду.

Как и во всех блюдах из яиц, при необходимости измените температуру и продолжительность по своему вкусу. Мне нравится яйцо-пашот с полностью застывшим белком и вареным желтком, так что запуск на сильном медленном огне отлично работает. Однако, если вы хотите более классическую ситуацию с яйцом-пашот — твердые белки, полностью жидкие желтки — доведите воду до кипения, расколите яйца, накройте сковороду , затем и уменьшите огонь. Они приготовятся немного быстрее, так что проверьте через две минуты.

Будьте осторожны: как только вы опустите эту технику, вы можете обнаружить, что все выглядит как кусок тоста.Меня это устраивает; В конце концов, все, от жареного риса до кучи обжаренной зелени, больше похоже на еду с яйцом-пашот на вершине.

Эта история была первоначально опубликована в 2018 году и обновлена ​​новой информацией от 27.02.2020.

Как приготовить идеальное яйцо-пашот | Еда

Каждый раз, когда я останавливаюсь в отеле, я всегда заказываю яйца-пашот на завтрак. Приятно начинать день с чего-нибудь прекрасного, а не с мокрого, беспорядочного комка белка, который я обычно черпаю из кастрюли дома.Простое в теории, если не в исполнении, яйцо-пашот, на мой взгляд, единственный выбор, когда кто-то готовит — небольшое удовольствие наблюдать, как золотой желток проливается под моим ножом, никогда не стареет. Но я мог бы сосчитать количество презентабельных примеров, которые вышли из моей кухни на обычной стойке для тостов в отеле, и у меня все еще есть пара ступенек для зернохранилища. Так что я полон решимости раскрыть (извините) секрет идеального яйца-пашот.

Секретное оружие шеф-повара

Маркус Уэринг яйцо-пашот.Фотография: Felicity Cloake

Всякий раз, когда обсуждают яйца-пашот, кажется, что всплывает слово вихрь, из-за чего их приготовление звучит захватывающе, как в «Звездных войнах». Теория состоит в том, что вам нужно создать в кастрюле с кипящей водой водоворот, чтобы яйцо сохраняло свою форму, когда оно впервые попадает в воду. Я понимаю логику, но почему-то мои яйца нет. Однако, обратившись за советом к Маркусу Уэрингу, который научился варить яйца у ног шеф-повара ресторана Savoy — «Каждый заказ получался безупречным», — с любовью вспоминает он в своей книге, — я понял, что я делал что-то в корне неправильно.

Меня бросает глагол — вместо того, чтобы перемешивать кипящую воду ложкой, я должен энергично взбить ее, прежде чем влить яйцо (предварительно разбитое в формочку с каплей уксуса) и убавить огонь. Я не могу в это поверить; даже когда он дико крутится вокруг сковороды, я могу сказать, что это будет что-то особенное. Когда я в конце концов вытаскиваю яйцо через три минуты, я с трудом сдерживаю волнение; Похоже на настоящее яйцо-пашот в отеле, вроде того, что можно было бы подать в «Савойе», если оно когда-нибудь откроется.Снаружи он похож на тонкий овальный сугроб, внутри идеально липкий. Я в раю — кажется, нет смысла пробовать что-то еще. Но мой друг Али, который, я должен признать, делает хорошее яйцо-пашот, клянется, что Делия использует совсем другой метод, поэтому я чувствую себя обязанным попробовать.

Делия 1

Делия Смит приготовила яйцо-пашот по рецепту из ее Полного кулинарного курса. Фотография: Felicity Cloake

Делия Смит, конечно же, женщина, которая знает все о яйцах — в конце концов, она научила целую нацию, как их варить.И в своем Полном курсе кулинарии она явно пухнет в водовороте, как о чем-то, что используется (снисходительным голосом) «французскими поварами» — «метод, приведенный ниже, по моему опыту оказался на 100% удовлетворительным», — едко продолжает она. Излишне говорить, что это не венчик; на самом деле идея, кажется, состоит в том, чтобы вода оставалась как можно более спокойной.

Для этого она использует небольшую сковороду, наполненную 4 см едва кипящей водой — «поддерживайте достаточно слабый огонь, чтобы на дне сковороды оставались лишь малейшие следы крошечных кипящих пузырьков, и не более».»Я разбиваю яйцо прямо в воду (использование чашки явно не нужно, хотя я бы посоветовал это полезно, если вы не такой уж старый мастер, как Делия) и готовлю три минуты. На неглубокой сковороде есть дайте мне что-то похожее на более мягкое жареное яйцо — желток выступает на белой основе. Он отлично приготовлен, но визуально немного разочаровывает.

Delia 2

Новый метод браконьерства Делии. Фотография: Felicity Cloake

Я жалуюсь Али, что она продала мне щенка в форме яйца-пашот, и обнаруживаю, что Делия, кажется, незаметно обновила свои методы браконьерства за эти годы, несмотря на ее заявление, что этот оригинальный рецепт был полностью удовлетворительным.Рецепт на ее веб-сайте немного отличается — воды меньше (на этот раз 2,5 см), и после того, как яйцо слегка покипит в течение минуты, затем выключают огонь и позволяют ему «спокойно и счастливо полежать в горячей воде». «в течение 10 минут. На этот раз результат напоминает мне сладости из жареного яйца, которые я покупала в Woolworths — отличный комковатый желток поверх мультяшного белка. Опять же, текстура идеальная (хотя верхушка желтка, должно быть, торчала из воды, так как она еще не совсем застыла), но резать его не так весело, как идеальный яичный шарик.

Яйцо-пашот по рецепту Маргарет Коста. Фотография: Felicity Cloake

Я также пробую аналогичный метод из Поваренной книги «Четыре сезона» Маргарет Коста, который включает в себя кипячение воды и оставление яиц накрытыми с выключенным нагревом «до застывания», что дает мне яйцо, которое выглядит так, как будто оно было поймано. в сильный град на пути к тарелке. Марк Хикс, лицо British Egg Week в следующем месяце, рекомендует «опустить край чашки на пару сантиметров ниже поверхности воды и дать яйцам вытечь», что действительно помогает обуздать более своенравные усики белого цвета, хотя , Я ловко подумал, что с водоворотом будет еще лучше.

Умный обман

Пашот яйца в пищевую пленку по методу Роуз Принс. Фотография: Felicity Cloake

Всегда клянусь временем приготовления вареных яиц в Новой английской кухне, я очень хочу попробовать яйца-пашот Роуз Принс. Не то чтобы здесь было какое-то завихрение — она ​​слишком разумна. Вместо этого я выстилаю формочку квадратом пищевой пленки, разбиваю в нее яйцо, затем закручиваю ее пальцами, что дает результат, напоминающий то, что я когда-то выигрывал на ярмарке.Я опускаю пакет в кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, готовлю три минуты, затем окунаю все это в ледяную воду. Когда маленькая сумка достаточно остыла, чтобы ее можно было взять с собой, я понимаю, что у меня проблема. Яйцо прилипло к пищевой пленке, и, пытаясь освободить его, я разбиваю желток.

Яйцо пашот «Роза Принц». Фотография: Felicity Cloake

Я только обманул себя этой маленькой выходкой, мрачно размышляю я — и собираюсь убрать липкую пленку, когда мне приходит в голову, что легкое ее смазывание может помочь.Я прав; с крошечной каплей растительного масла метод Роуза является триумфом: когда-то выпущенное из оболочки из пищевой пленки приготовленное яйцо напоминает мне идеально сморщенные китайские клецки, что, очевидно, хорошо. Хотя не уверен, что они подадут его в «Савойе».

Уловка с иглой

После вортекса вторым по важности словом, когда речь идет о яицах-пашотах, звучит слово «свежие»; если у вас слишком старые яйца, белки не будут правильно коагулироваться. Я доказываю это себе, пытаясь воссоздать свой первоначальный триумф в савойском стиле несколько дней спустя; даже с уксусом мои яйца выходят неравномерно.Без этого они — катастрофа; Поэтому, если вы не уверены, что яйца были отложены в течение последних 48 часов, безопаснее всего использовать уксус, чтобы помочь процессу застывания. (По словам производителей яиц Кларенс Корт, лучший способ проверить свежесть яйца — это положить его в миску с водой: чем больше они плавают, тем они старше, так как верхний карман для яйца расширяется вместе с яйцом. Возраст.) Нет необходимости добавлять в воду ложки, если только вам не особенно нравится уксусный вкус; одна капля в яйце кажется столь же эффективной.

Но, допустим, вечер воскресенья, магазины закрыты, и вы внезапно захотели приготовить яйцо-пашот поверх солонины — но все, что у вас есть, — это полдюжины, которым должно быть три недели. Есть ли надежда? Что ж, по словам Джулии Чайлд, это не проблема. У нее есть трюк, который, по-видимому, безотказный — прокалывает плоский конец яйца иглой, а затем готовит его в кипящей воде в течение примерно 20 секунд, прежде чем убавить огонь до кипения и разбить его в воду, как нормальный.Это, конечно, запускает для вас процесс коагуляции; но это работает? Ну вроде как. Яйцо достаточно приличное и лучше, чем яйцо из той же коробки, приготовленное обычным способом, но оно не прошло проверку в «Савойе».

Если вы хотите приготовить более одного яйца за раз, то пищевая пленка Роуз — отличный вариант, но лично меня затянуло в вихрь, который пренебрегает такими трюками в пользу простого хвастовства. Мне нравится глубокая сковорода (по словам Хикса, чем глубже сковорода, тем каплевиднее яйцо), и помимо его совета о том, как опускать яйцо внутрь, я могу добавить к рецепту Маркуса Уэринга щепотку соли; приправленный таким образом, он абсолютно идеален.

Идеальное яйцо-пашот

Большая щепотка соли
1 большое свежее яйцо, предпочтительно органическое
1 капля солода или белого винного уксуса (по желанию)

1. Наполовину наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения. . Добавьте щепотку соли.

2. Тем временем разбейте яйцо в небольшой кувшин или миску и добавьте каплю уксуса.

3. Энергично перемешайте кипящую воду венчиком из шариков, пока не образуется водоворот, затем сразу же вставьте яйцо в центр, опуская кувшин на пару сантиметров в воду.

4. Уменьшите огонь и готовьте в течение трех минут — используйте таймер, чтобы предотвратить переваривание.

5. Высушите яйцо на кухонной бумаге и сразу подавайте. Если вы готовите его заранее, бросьте его прямо в миску с водой со льдом, иначе он продолжит готовиться; для разогрева просто прогрейте яйцо в кастрюле с медленно кипящей водой.

Какой ваш любимый совет по приготовлению яиц-пашот и какое яйцо лучше всего готовить; утиные яйца заметно лучше, или они просто лучше смотрятся в меню? Влияет ли ваш тип воды на время приготовления? И что вы хотите с ними делать после того, как ваши яйца будут приготовлены?

Sous Vide Рецепт яиц «пашот»

Для людей, живущих в джоулях…. Мой циркуляционный насос — джоуль, и я считаю, что во многих рецептах временные параметры обычно немного отличаются. Обычно я добавляю 2 градуса к температуре, рекомендованной в рецептах. Я приготовил их, как указано, но белки были слишком рыхлыми. В следующий раз я отрегулирую температуру или добавлю еще 2 минуты ….

Я не уверен, что пошло не так, но это были ужасные температура и время. Я уже готовил яйца sous vide с 15-минутной шкалой времени, которая получилась красивой, но я не мог найти старый рецепт, поэтому попробовал эту температуру и время. Точно следуйте инструкциям, используя свежие яйца, выращенные на пастбищах.Яйцо получилось с переваренным желтком и неряшливым, едва приготовленным кашицеобразным белком. Несъедобный.

Эти яйца стали настоящей модой среди наркоманов sous vide! Я видел разные времена и температуры, и этот — мой любимый. Они действительно легкие, и самое главное, вам не нужно сидеть и смотреть на них в кипящей сковороде на плите, не говоря уже о беспорядке, который они иногда создают на сковороде. вы просто кладете их в контейнер для су-вид и даете им приготовиться, и у вас остается время для одновременного приготовления других продуктов.

То же, что и яйцо всмятку — не смотри …

13 минут было недостаточно. Яйца были едва приготовленными и несъедобными. Я попробую снова.

Использовали кухонную плиту Anova Precision (новую) и емкость для них. Что бы я ни делал, яйца не были похожи на фотографии. Я попробовала положить их в ванну во время нагревания. Я попробовала положить их в ванну, пока она была такой температуры. Я попробовал 13 минут 15 минут, давая им остыть в течение 3 минут и помещая их в ледяную баню на минуту или две.Результат: много потраченных яиц. Белки были недостаточно прожарены, а желтки пережарены. Не уверен, что попробовать дальше. Наверное, другой рецепт.

Пробовал 13 и 14 минут. Большинство подумает, что это идеальное яйцо-пашот, но, на мой вкус, там было слишком много «соплей» из яичного белка. Единственная разница между 13 и 14 минутами заключалась в более твердом застывании желтка. Белый оставался несколько жидким.

Ага, это прекрасно работает. Это лучший рецепт су-видео, который я нашел. Я пробовал 15-минутный рецепт 74C с другого сайта, и он не работал так же хорошо, как этот 13-минутный рецепт 75C.За эти годы я пробовал и другие. Это лучшее.

Это намного больше проблем, чем необходимо. Я готовлю идеальные яйца-пашот: доведите до слабого кипения неглубокую кастрюлю подходящего размера с водой. Добавьте 1 чайную ложку уксуса. Разбивайте яйца, по одному, медленно добавляйте в воду, чтобы они не растекались слишком сильно. Убавьте огонь до кипения. Накройте крышкой и установите таймер на 3 1/2 минуты. Удалите шумовкой.

Идеальные яйца-пашот | Рецепты из яиц-пашот

Что готовят Америку »Кулинарные статьи» Рецепты яиц »Идеальные яйца-пашот

Как приготовить идеальное яйцо-пашот

Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти.Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц плотно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму.

(1) Я люблю готовить яйца на широкой неглубокой сковороде. Используйте сковороду глубиной не менее 3 дюймов, чтобы на ней было достаточно воды, чтобы покрыть яйца, и они не прилипали к дну сковороды. Также убедитесь, что ваша сковорода достаточно широкая, чтобы вместить все яйца, которые вы будете готовить, так как вы не хотите, чтобы яйца слипались. ПРИМЕЧАНИЕ. Мне нравится использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы яйца-пашот не прилипали к дну.

(2) Работая с яйцами, одно за другим, разбейте каждое яйцо о блюдце, формочку, маленькие чашки или миски. Для этого есть две причины: чтобы не сломать желток, а также предотвратить добавление тухлых яиц. Все чашки с яйцами поставьте так, чтобы было удобно на плите.

(3) Если вода слишком холодная, яйцо отделяется до готовности. Если ваша вода слишком горячая, у вас получатся жесткие белки и переваренный желток.

Температура воды: Вы захотите довести воду до температуры примерно от 160 до 180 градусов F (от 71 до 82 градусов C). Как правило, воду следует довести до кипения, а затем убавить ее до кипения перед приготовлением. Чтобы добиться нужной температуры, перед тем, как бросить яйцо, взбейте кипящую воду ложкой, чтобы она остыла. Мне нравится использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды (отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать правильную температуру).

Не роняйте яйцо в кипящую воду (212 градусов по Фаренгейту).или 100 градусов по Фаренгейту). Это отрицательно скажется на вкусе и текстуре ваших яиц.

Не добавляйте соль, иначе белки станут рыхлыми.

Уксус — За и против: Обычная проблема с яйцами заключается в том, что к тому времени, как желтки готовы, белки часто становятся слишком твердыми или жесткими. Это связано с тем, что яичные белки в основном состоят из белка, и белок начинает затвердевать (свертываться), как только он попадает в тепло. Желтки готовятся медленнее вначале и еще медленнее, когда они окружены белками.Добавление уксуса в воду для варки делает белки твердыми еще быстрее, чтобы они не растворялись в воде. Но эта дополнительная твердость сопровождается слегка зернистой текстурой и странным вкусом. Я хочу свои яйца-пашот с нежными нежными желтками и белками. Итак, я говорю: подержите уксус. — Плюсы и минусы использования уксуса , Алисы Медрич.

(4) Осторожно опустите яйца в медленно или осторожно кипящую воду, опуская край каждой чашки для яиц на 1/2 дюйма ниже поверхности воды.

Дайте яйцам вытечь. Не кладите в кастрюлю слишком много яиц одновременно. Если желток лопается, когда вы раскалываете яйцо или кладете его в воду, это яйцо погибло. Вытащите его и используйте для чего-нибудь другого, или, возможно, кто-то захочет яичницу-болтунью. Ложкой аккуратно сдвиньте яичные белки ближе к желткам. Сразу накрываем крышкой и выключаем огонь. Не трогайте яйцо / яйца после того, как опустите их в воду!

Рекомендации по хранению яиц:

Кольца для яиц — Используйте кольцо для яиц на сковороде с плоским дном.Бросьте яйцо на кольцо банки каменщика и дайте ему осесть в кольце, затем выключите огонь и накройте.

Кольца из каменной кувшины — Используйте кольцо из каменной банки и поместите его в кастрюлю. Бросьте яйцо на кольцо банки каменщика и дайте ему осесть в кольце, затем выключите огонь и накройте.

Банки с тунцом — Снимите верх и низ с небольшой мытой банки с тунцом и поместите ее в кастрюлю. Бросьте яйцо на банку и дайте ему осесть в кольце, затем выключите огонь и накройте.

Пластиковые пакеты для яиц — Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и положите его на кофейную кружку, слегка вдавив в него пластик. Затем разбейте яйцо в полиэтиленовую пленку и плотно свяжите / скрутите концы вместе. ПРИМЕЧАНИЕ: оставьте в пакете с яйцом немного воздуха и, возможно, каплю воды.

Опустите пакет для яиц в горячую воду. Готовьте примерно 2–4 минуты в зависимости от температуры воды и размера яиц. Когда закончите, достаньте яйца из воды щипцами или шумовкой.Отрежьте полиэтиленовую пленку и подавайте.

Другое оборудование для браконьерских яиц — существует множество типов устройств для браконьерства, например:

Вставки для яиц с антипригарным покрытием с яйцевидными чашками для приготовления яиц на пару, удерживаемых над жидкостью

Силиконовые чашки для приготовления яиц

Электрические яйцеварки с паровым припуском

(5) Установите таймер на 3 минуты для желтков средней плотности. Увеличьте или уменьшите время для получения более жидких или твердых желтков. Готовьте от 3 до 5 минут, в зависимости от желаемой твердости.Вы можете проверить мягкость / твердость, подняв яйцо ложкой и осторожно нажав пальцем на желток.

(6) Вынуть из воды шумовкой. Удалите по очереди каждое яйцо после того, как оно будет приготовлено так, как вы хотите. Следите за тем, какое яйцо первым попало в воду, и удалите его в том же порядке. Вытащите каждое идеально приготовленное яйцо из воды шумовкой, но ненадолго подержите его над сковородой, чтобы вода, прилипшая к яйцу, стекала. Перед подачей хорошо слейте воду. Необязательно: Положите готовые яйца-пашот в миску с холодной водой. Это остановит приготовление.

(7) Для приготовления яиц-пашот лучшего качества, яйца-пашот следует подавать сразу после того, как они вынуты из воды и слиты. Они быстро остывают, и когда они остывают, они уже не так желательны для закусочной.

(8) Яйца браконьерства для толпы:

Чтобы приготовить яйца для большого количества людей, готовьте яйца заранее, слегка недоварив их.Перелейте их в большую миску с холодной водой. Поместите в холодильник и оставьте до подачи на стол — в холодильнике они хранятся до суток.

Когда они будут готовы к подаче, бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20–30 секунд (не более одной минуты), и они сразу же готовы к подаче.

Если вы делаете яйца совсем скоро, опустите их все по мере приготовления в большую миску с горячей (не кипящей) водой. Не беспокойтесь о том, что они слипнутся.Время от времени поливайте побольше горячей воды, чтобы согреться. Яйца будут мягкими, теплыми и готовыми к употреблению, когда вы будете готовы их подавать.

Любимые идеи рецептов с использованием яиц-пашот:

Артишок Бенедикт
Не традиционный, но очень красивый способ подать яйца Бенедикт.

Спаржа с яйцом-пашот и бритой пармезаном
Мой муж обожает это блюдо! Он забавно посмотрел на меня, когда я впервые подал ему его, но ему это понравилось! Он сказал, что я могу сделать это в любое время.Из него получилось бы замечательное блюдо для завтрака. Я также подавал это блюдо из спаржи в качестве гарнира для моей группы на ужине для гурманов.

Бургундский салат с яйцом-пашот
Это классический французский салат из Бургундии, Франция. Этот рецепт был адаптирован из рецепта знаменитой баржи отеля La Reine Pedauque (баржа роскошного отеля, курсирующая по Бургундскому каналу во Франции). Это идеальный салат на обед или в качестве закуски. Рецепт понравится всем, кому вы подаете этот восхитительный салат.

Croque Madame Egg Sandwich
Этот бутерброд в стиле завтрака хорош в любое время дня. Особенно на завтрак или поздний завтрак. Это французская версия американского жареного сэндвича с сыром, с той разницей, что сверху сэндвича кладется яйцо. Croque-Madame был изобретен в Париже примерно в 1910 году как фаст-фуд, который можно было есть в кафе и бистро. По мнению некоторых историков, этот бутерброд называется Croque Madame, потому что яичница сверху напоминает дамскую шляпу.

Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт превратят любую трапезу в элегантный особенный повод. Это блюдо из яиц особенно хорошо подходит для завтрака или позднего завтрака по выходным, а также для уникального ужина. Я часто обманываю при приготовлении голландского соуса и использую смесь для соуса Knorr Hollandaise (некоторые знают, что это замечают).

Паста с яйцом-пашот и трюфельным маслом
Это блюдо из макарон подарит вашим вкусовым рецепторам прекрасные ощущения! Это блюдо можно считать афродизиаком, потому что оно очень чувственное. Не упустите возможность приготовить это замечательное блюдо из пасты.Подавайте его на следующем званом обеде.

Яйца-пашот и помидоры на картофельных оладьях
Этот рецепт в основном представляет собой версию «Яйца Бенедикт» с картофельными оладьями вместо английских кексов.

Яйца-пашот на тостах
Яйца-пашот на тостах — идеальный завтрак. Он наполняет вас, а также обеспечивает организм необходимым белком.

Весенняя зелень с яйцом-пашот
Это классический французский рецепт. Из этого салата можно сделать идеальный обед или отличную закуску.