Как топить шоколад в микроволновке: Растопить шоколад в микроволновке

Содержание

Как растопить шоколад в микроволновой печи — Zira.uz

Растопить шоколад в микроволновке совсем несложно, главное — знать несколько тонкостей. Этот способ хорош тем, что он занимает мало времени и после него не нужно мыть много посуды.

Растопленным шоколадом можно декорировать торт, полить им фрукты и орешки, использовать в сладких сэндвичах или в качестве топпинга для мороженого. Мы решили растопить шоколад несколькими способами, и в первую очередь попробовали сделать это с помощью микроволновой печи LG. Она помогла нам ускорить процесс и сделала его проще — смело пользуйтесь микроволновкой, если у вас нет времени и шоколад нужно растопить как можно быстрее.

Выбираем посуду

Чтобы шоколад не перегрелся, нужно выбрать подходящую посуду, в которой вы будете его растапливать. Миска для шоколада должна оставаться холодной или слегка теплой даже после того, как микроволновка поработает несколько минут. Если вы не можете прикоснуться к миске после того, как шоколад растопился, это плохо: шоколад в такой горячей посуде перегрелся и потерял множество своих свойств.

Для того, чтобы растопить шоколад, лучше всего подойдут глубокие стеклянные или керамические миски с толстыми стенками. Запомните: миска должна быть совершенно сухой, как и ложка, которой вы будете перемешивать шоколад. Дело в том, что если в шоколад попадет вода, он может стать жестким, комковатым, на нем появятся некрасивые разводы. Такой шоколад уже не подойдет для создания глазури.

Выбираем шоколад

Лучше всего для плавления в СВЧ подходит шоколад с высоким содержанием какао: он плавится медленнее, чем молочный или белый, которые легко перегреть.

Белый шоколад тает очень быстро, и лучше всего не топить его в микроволновке: он может перегреться, на нем появятся некрасивый налет и потеки. С молочным шоколадом тоже нужно быть очень осторожными и периодически его помешивать. Шоколад с наполнителями или пористый топить не рекомендуется: из-за добавок нагрев будет неравномерный, а пористый и вовсе может свернуться в комочки.

Температура и время плавления

Не стоит растапливать шоколад, достав его из холодильника — перепад температур на нем скажется негативно. Лучше всего разломать его на мелкие кусочки и оставить при комнатной температуре на несколько часов, а только потом растапливать.

Плавить шоколад нужно на низких температурах — отлично подойдет режим разморозки продуктов, поскольку в этом режиме продукты нагреваются равномернее. Для белого шоколада лучше использовать 30% от мощности вашей микроволновки, для темного и молочного — 50%. Молочный и особенно белый шоколад нужно часто помешивать.

Поставьте таймер на 10-15 секунд, затем достаньте миску и аккуратно перемешайте шоколад. Если часто помешивать шоколад, вы избежите пригорания и распределите тепло более равномерно. Помешивайте его до тех пор, пока он не расплавится до конца.

Время плавления зависит от количества и качества шоколада.

30-50 грамм шоколада растопятся примерно за 1 минуту
100 грамм — за 1,5-2 минуты
450-500 грамм шоколада потребуют 3,5 — 4 минут.

Наша микроволновая печь LG поддерживает функцию растапливания шоколада. Мы ставим миску с наломанным на кусочки шоколадом в печь, выбираем режим растапливания, затем выбираем на дисплее вес шоколада. Время микроволновка рассчитывает сама — по окончанию нужно лишь как следует перемешать шоколад — это очень удобно и отлично экономит время.

Важная информация

В шоколаде образовались крупинки, он покрылся белесым налетом или расслоился.

Скорее всего, вы выставили слишком высокий температурный режим и шоколад перегрелся. Спасти его можно: добавьте в миску наломанный на кусочки шоколад и как следует перемешайте. Понизьте температуру микроволновки и не забудьте часто помешивать шоколад.

Шоколад собрался в комки и стал твердым.

Здесь может быть несколько причин: перегрев или попавшая в емкость с шоколадом вода. В этом случае шоколад тоже можно спасти. Добавьте в миску немного растительного или сливочного масла и хорошо разотрите шоколад, затем понизьте температуру и верните емкость в микроволновку. Также можно добавить ложку теплых сливок. Кстати, если вы изначально добавите сливочное масло в шоколад, он будет растапливаться равномернее.

Может быть и еще один вариант того, почему шоколад становится крупитчатым, скатывается в комки и покрывается налетом: некачественный продукт. С этим, к сожалению, поделать ничего нельзя, только взять более качественный шоколад, а этот использовать для теста — например, испечь брауни.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и узнавайте полезную информацию первыми.

На правах рекламы

2 606

Как растопить шоколад в микроволновке: полезные советы и способы

Растопленный шоколад в кондитерском деле пригождается очень часто. Например, когда нужно приготовить глазурь для торта или для фруктов, сделать шоколадные узоры. С одной стороны – невелика сложность, возьми да растопи, микроволновая печь в помощь. Но вы даже не представляете, сколько тонкостей у этого процесса. И все их надо соблюсти, чтобы не допустить порчи продукта.

Как приготовить глазурь для торта

Чаще всего вопросом, можно ли растопить шоколад в микроволновой печи, интересуются, когда готовят декор для торта и собираются покрыть его шоколадной глазурью или воспользоваться растопленной шоколадкой для создания украшений.

Чистый шоколад без добавок

Как растопить шоколад в микроволновке, чтобы он был жидким

Недостаточно быстро растопить шоколад в микроволновке до жидкого состояния. Необходимо, чтобы была соблюдена правильная процедура, чтобы он остался жидким, но не свернулся и не пригорел, а это очень легко может произойти.

Важные детали:

Берите шоколад без наполнителя, без орешков и изюма. Если захотите, то вмешаете их потом.
Перед растапливанием насухо вытрите миску для шоколада – на ней не должно быть ни капельки воды.
Пользуйтесь только посудой для микроволновки.

Описание процесса

Чтобы растопить шоколад в микроволновке, его необходимо измельчить. Кусочки шоколада положите в стеклянную или керамическую миску и поставьте на несколько секунд в микроволновку. Вынуть, размешать вилкой. Повторять до тех пор, пока комочки мягкого шоколада не станут совсем маленькими – тогда их можно просто хорошенько помешать и они растворяться в горячем шоколаде сами.

Кусочки шоколада в керамической миске

Легче всего плавится молочный шоколад, темный сложнее. Самый тугоплавкий – горький шоколад с высоким содержанием какао.

Если вы делаете глазурь из белого шоколада, то искать отдельно, как растопить белый шоколад, не надо – он плавится точно также, но даже быстрее, чем молочный, нужно следить за временем.

Для глазури растопленный шоколад соединяется со сливочным маслом комнатной температуры и приобретает нужную консистенцию. Масло нельзя заменять на маргарин, и выбирать его стоит повышенной жирности и обязательно свежее.

Как правильно растопить шоколад в микроволновке: выбор температурного режима

В разных моделях СВЧ разная максимальная мощность. Чтобы наверняка не сжечь шоколад, выставьте мощность микроволновки на треть или даже меньше. Пусть лучше процесс продлится дольше, зато не приведет к печальным результатам. Многие рекомендуют использовать режим «Разморозка». Хотя есть и рисковые хозяйки, которые с точностью до секунды знают, как растопить массу на максимальном нагреве.

Видео как быстро растопить шоколад в микроволновке

httpss://youtu.be/eJvB2UVLT2A

Как растопить шоколад в микроволновке с молоком

Чтобы приготовить вкуснейший горячий шоколад, можно растопить шоколадку со сливками или молоком.

Готовим двумя способами:

Сначала расплавляете плитку шоколада, отдельно греете молоко и смешиваете их. Стакан молока разогревается полторы-две минуты.
Покрошить в чашку шоколад (примерно половину или треть чашки), налить 100 миллилитров молока, разогреть в течение 30 секунд. Молоко станет теплым и шоколада начнет в нем таять, когда вы будете мешать смесь. Потом подогреть напиток до нужной температуры. Если сразу пытаться залить холодный шоколад кипящим молоком, он может расслоиться и испортиться.

Если хотите получить насыщенный шоколадный вкус, берите плитку с содержанием какао не менее 55%, а лучше больше.

Темперирование

Темперирование или прекристаллизация шоколада – важный процесс, который необходимо освоить всем кондитерам. Темперированный шоколад очень текучий, из него можно сделать тонкие изящные украшения, он глянцево блестит и ломается с характерным хрустом.

Ставить шоколад в микроволновку

В домашних условиях, если необходимо темперировать немного шоколада, это можно сделать в микроволновке.

Положите кусочки шоколада в миску и поставьте в микроволновку на полную мощность и топит 10-15 секунд.
Вынимаем, перемешиваем и ставим снова. Пока весь шоколад не расплавится. Должны остаться только маленькие кусочки.
Вымешиваем шоколад до однородности.

Растопленным шоколадом можно полить печенье песочное или блины. Добавить в него лимонную цедру, орехи, сухофрукты. Да даже намазать его на белый хлеб.

Как растопить шоколад в микроволновке для украшения торта

Многие рецепты кондитерских изделий предполагают использование жидкого шоколада. Классический способ получения нужного ингредиента – это водяная баня. Но если нужно получить результат побыстрее, можно растопить шоколад в микроволновке. Для этого недостаточно уметь правильно обращаться с СВЧ печкой, а нужно знать тонкости технологии: какую установить температуру нагрева, как и сколько времени топить.

Как растопить шоколад в микроволновке

Правила, необходимые для получения качественного жидкого шоколада:

Выбирайте плитку без начинки и наполнителей (например, орехов, изюма, вафель и тому подобного). Не стоит брать также пористую шоколадку.
Учтите, что лучше плавится шоколад с большим содержанием масла какао. А если вы используете горький без сахара, массу нужно будет разбавить сливочным маслом.
Различные виды шоколадного продукта имеют разную температуру плавления. Горький и черный шоколад тает при 50 градусах, молочный – при 45 градусах, а белый – и того ниже. Соответственно и время плавления у этих продуктов будет не одинаковым.
Если вы достали шоколадку из холодильника, дайте ей полежать на столе, чтобы ее температура достигла комнатной. Если этого не сделать, холодный продукт будет медленнее нагреваться, а резкий контраст температур плохо скажется на результате.
Перед нагреванием обязательно поломайте плитку. Кусочки должны быть приблизительно одинакового размера (чем мельче – тем лучше).
Вода – «враг» шоколадной глазури. Поэтому используйте только сухую емкость из стекла или керамики, подходящую для использования в микроволновой печи и перемешивайте массу только сухой ложкой. Ничем не накрывайте емкость, во избежание образования конденсата и попадания водяных капелек в глазурь.
Очень опытные и ловкие хозяйки умудряются растопить шоколадку очень быстро при максимальной температуре микроволновки (они знают, как проходит весь процесс до секунды). Но вам не стоит этого делать. Выбирайте «щадящий» температурный режим. Для темного шоколада – не более 350 градусов, а для молочного и белого – не более 250 градусов. А еще лучше – пользуйтесь режимом «разморозка».
В процессе приготовления неоднократно перемешивайте смесь. Иначе часть подгорит, когда другая – не успеет расплавиться. Как часто нужно останавливать нагрев, вы поймете, когда будете готовить. Поначалу это нужно делать не реже, чем каждые 30 секунд. Перегретый шоколад теряет привлекательный вкус, сворачивается в комки, становится жестким и несъедобным. Поэтому вовремя прекращайте нагрев.

Для глазури на торт

Самый быстрый способ приготовить глазурь – это растопить шоколадку в микроволновке. Причем использовать можно любой вид лакомства: черный, молочный, белый. Разумеется, сладость с начинкой в этот список не попадает.

Топленый шоколад в чистом виде имеет слишком густую консистенцию, его невозможно равномерно распределить по поверхности десерта тонким слоем. Поэтому массу нужно развести теплым сливочным маслом или молочными продуктами. Красивый блеск глазури придает именно сливочное масло.

Чтобы приготовить покрытие на торт в микроволновке, вам потребуются продукты:

шоколад – 100 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
сливки или молоко (эти продукты должны быть высокой жирности) – 30 грамм;
сахарная пудра – 30 грамм;
порошок какао – 15 грамм.

Процесс приготовления

Измельченную шоколадку растопите в микроволновке в режиме «разморозка», регулярно отключая нагрев, и перемешивая массу.
Смешайте в отдельной емкости порошок какао и сахарную пудру.
Когда плитка растает почти целиком, добавьте в емкость мягкое масло, подогретые сливки (или молоко), перемешайте.
Введите в молочно-шоколадную массу сладкий порошок. Перемешайте.
Поставьте смесь в печку СВЧ еще на пару минут. Затем достаньте, и интенсивно перемешайте.
Дайте глазури остыть до теплого состояния. Полученная масса будет мягкой и податливой. Теперь вы можете покрыть торт ароматной поливкой.

Для изготовления украшений на торт

Для украшения выпечки используются разные декоративные элементы, например, тонкие фигурки. Для изготовления таких украшений растопленный шоколад разливают в специальные формочки, и получают объемные декоративные элементы.

В других случаях массу перекладывают в кондитерский кулек для крема и рисуют на фольге или пищевой пленке желаемые элементы декора (цветы, листочки, надписи и тому подобное). Когда застынет (а происходит это довольно быстро), затвердевшие фигурки собирают с основы и размещают на поверхности десертов.

Чтобы во время рисования получались точные линии, а фигурки хорошо держали форму, нужна шоколадная масса без добавления масла или молочных продуктов.

Только чистый плиточный шоколад обладает необходимыми для изготовления подобного декора свойствами, а топить его для этой цели лучше всего в микроволновой печи. Выбирайте черную плитку – этот продукт обеспечит четкие контуры вашим украшениям.

Измельченную шоколадку растопите в микроволновке при температуре около 350 градусов или включите режим «разморозка». Каждые 30 секунд (не реже) останавливайте печь, чтобы перемешать массу. Как только почти вся плитка будет доведена до жидкого состояния, прекращайте процесс нагрева и интенсивно перемешивайте массу (последние маленькие кусочки расплавятся под воздействием тепла жидкой смеси).

Когда жидкий шоколад остынет до температуры приблизительно 35 градусов, его нужно разлить по формочкам или переложить в кондитерский кулек и заняться созданием декора для торта.

Рецепт приготовления шоколадной мастики в микроволновой печи

Вместо глазури торт иногда покрывают шоколадной мастикой. Из нее же изготавливают декор. От этого десерт только выигрывает. Чтобы приготовить мастику с помощью печи СВЧ, вам понадобятся ингредиенты:

темный шоколад – 85 грамм;
маршмеллоу (любого цвета) – 80 грамм;
сливочное масло – 10 грамм;
сливки (жирностью не менее 30%) – 15 грамм;
ром – 20 грамм;
сахарная пудра – 100 грамм.

Процесс приготовления

Измельчите шоколад при помощи терки.
Шоколадную стружку вместе с мягким сливочным маслом поместите в стеклянную емкость, и отправьте в СВЧ печку. Растопите шоколад с учетом предложенных рекомендаций. Обязательно перемешивайте массу каждые 20–30 секунд (в зависимости от температуры).
В жидкий шоколад добавьте маршмеллоу, перемешайте, и снова поставьте в микроволновку. Повторите процесс нагрева с отключениями печи для перемешивания массы.
Когда зефир существенно увеличится в размере, и станет мягким, перемешайте его с жидким шоколадом при помощи венчика или миксера до однородности массы.
Добавьте в будущую мастику ром и сливки. Постепенно подсыпайте сахарную пудру при постоянном перемешивании.
Вымешивание мастики займет у вас 5–7 минут. В результате должна получиться масса, похожая на пластилин (такая же податливая для изменения формы и блестящая).
Поместите мастику на 30 минут в холодильник. Затем посыпьте пластичную массу сахарной пудрой, и раскатайте скалкой в тонкий пласт, которым и покройте торт или пирожные. Из этого пласта можно вырезать любые фигурки, или из мастики можно вылепить любые декоративные элементы.

Если вы вместо темного используете белый шоколад, возможности декорирования расширяются, потому что массу можно окрасить пищевым красителем в разные цвета, и создать из таких украшений настоящую картину. Тогда и маршмеллоу тоже нужно взять белого цвета.

Помните, что белая шоколадка начинает плавиться раньше, а перегреть массу нельзя, потому что нарушится ее текстура. Если вы хотите растопить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, уменьшите продолжительность этапов нагрева до 15–20 секунд.

Выставляйте температуру микроволновки – не более 200 градусов. В остальном процесс растапливания белой шоколадки не отличается от технологии плавления черной плитки.

Как быстро сделать жидкий шоколад

Гораздо быстрее получится растопить шоколад в микроволновке, чем на водяной бане. В шоколад придется добавить молоко, чтобы он был жидким и после остывания.

Способ приготовления: расплавляете плитку темного или молочного шоколада в микроволновке вместе с небольшим количеством молока (учитывайте рекомендации), а затем вводите остальное подогретое молоко или сливки и перемешиваете.

Теперь остается поставить напиток в печку еще на пару минут, чтобы довести до кипения (кипятить не нужно). На 100 грамм шоколада понадобится 100 грамм молока высокой жирности (можете использовать сливки). Пряности (корица, ваниль, имбирь) придадут вкусу готового десерта особую нотку.

Если вы делаете жидкий шоколад для фондю или шоколадного фонтанчика, молока нужно добавлять в 2 раза меньше. То есть на 100 грамм плитки – 50 грамм молочного продукта.

Время приготовления жидкого шоколада зависит от качества и количества базового продукта, мощности печи (учитывайте особенности своего агрегата). Чтобы растопить 30–50 грамм темного шоколада потребуется приблизительно 1 минута, а 400–500 грамм будут топиться 3–4 минуты. Если нужно получить результат побыстрее, измельчите в порошок.

Как растопить шоколад в микроволновке: фото + видео

Настоящие сладкоежки знают тысячи способов применения шоколада в кулинарии. Если его растопить, то можно сделать глазурь для выпечки, ягод и фруктов, приготовить вкусный и полезный напиток или теплый соус для фондю. Давайте поговорим о том, как правильно растапливать шоколад, а помогать нам в этом занятии будет микроволновка.

Нюансы приготовления в микроволновке

Раньше шоколад традиционно растапливали на водяной бане. Но микроволновая печь имеет схожее воздействие на продукт, а кроме того, делает это быстрее. Только нужно знать несколько секретов и соблюдать порядок действий.

Во-первых, нужно подобрать правильную посуду. Это должна быть глубокая чаша из керамики или стекла, причём такая, которая останется холодной или чуть тёплой после работы микроволновки.

Если ёмкость перегрелась, значит, температура была слишком высокой, что для шоколада вредно, — он начнёт комковаться и при застывании покроется белым налётом. Если это случилось, побыстрее перелейте шоколад в холодную миску, добавьте к нему несколько кусочков плитки и помешивайте до равномерного растворения.

Для плавления шоколада в микроволновке используйте стеклянную или керамическую посуду

Во-вторых, для приготовления в микроволновке нужно шоколад разламывать на небольшие дольки, — так он быстрее растает.

Очень важно выбрать шоколад правильно. С помощью микроволновки лучше растапливать чёрный и молочный шоколад, в котором содержится не менее 50% какао-масла. Белый шоколад в чистом виде не очень подходит для такой работы: растопить его сложно, а использовать потом для украшения выпечки и вовсе хлопотно. Пористый шоколад растапливать в микроволновке тоже не стоит. Ну и, разумеется, в плитке не должно быть никакой начинки, в том числе орехов.

Обратите внимание! Чтобы избежать перегрева и порчи продукта, строго придерживайтесь температурного и временного режима. Так вы получите «правильный» шоколад и не испортите микроволновую печь.

Время, которое потребуется, чтобы растопить шоколад, напрямую зависит от исходного его количества.

Таблица: примерное время плавления в зависимости от веса продукта

Также следите за тем, чтобы в растапливаемый шоколад не попадала вода, в том числе и конденсат. Это может привести к нарушению консистенции продукта.

Разные способы

Микроволновка значительно облегчит вам процесс плавления шоколада и его приготовления разными способами: для фондю, глазури, напитка или в качестве ингредиента для выпечки.

Тёмный или молочный

В подготовленную чашу положите поломанную плитку горького или молочного шоколада. Чем меньше кусочки, тем проще им будет растаять. Можете воспользоваться тёркой или блендером.

Разламывайте плитку шоколада на кусочки поменьше

Выставите микроволновую печь на 50% мощности (обычно это 350 или 400), отправьте в неё посуду с шоколадом.

Проверьте, чтобы посуда с шоколадом располагалась чётко по центру рабочей зоны микроволновой печи. Это важно для равномерного прогревания продукта.

Установите правильный режим на устройстве, мощность не должна быть максимальной

Следите за тем, чтобы шоколадная масса прогревалась равномерно, иначе она будет неоднородной. Если ваша микроволновка не оборудована поворотным кругом, вам придётся самостоятельно поворачивать чашу с содержимым через одинаковые промежутки времени. Помешивать массу нужно несколько раз, приостанавливая для этого работу печи.

Не забудьте помешать шоколад несколько раз

Если вы всё сделали правильно, то ёмкость останется прохладной, а внутри неё будет находиться однородная масса с глянцевым блеском. Вы можете использовать её как глазурь для торта и кекса, начинку для пирога.

Правильно растопленный шоколад имеет однородную консистенцию, он густой и блестящий

Имейте в виду, что перегретый шоколад очень быстро меняет свою текстуру и вкус, теряет пластичность и превращается в жестковатую крупинчатую массу, которая почти мгновенно застывает.

Белый для глазури

Белый шоколад топят так же, как и тёмный или молочный, но выставляют мощность ещё ниже, порядка 30% (250–300). В противном случае вы его перегреете. Так как белый шоколад часто используют для приготовления кондитерской глазури, в процессе растапливания его бывает необходимо соединить с дргугими её ингредиентами, например, сливками или сливочным маслом.

Разломайте или нарежьте плитку белого шоколада на кусочки, а ещё лучше — натрите на тёрке или измельчите в чаше блендера. Выложите в глубокую стеклянную или керамическую посуду и поставьте в микроволновку, установите мощность ниже средней. В остальном следуйте рекомендациям из предыдущего пункта.

Если растопленный белый шоколад смешать с размягчённым сливочным маслом, можно получить гладкую равномерную глазурь

После того как белый шоколад расплавится, дайте ему 5 минут, чтобы немного остыть, после чего смешайте с подогретыми сливками или мягким сливочным маслом. Это предотвратит комкование, и шоколад не будет собираться крупинками, когда вы сделаете из него глазурь для торта.

С молоком для соуса

Потребуется 50 мл молока или сливок на 100 г шоколада. Консистенция растопленного шоколада получится более мягкая и текучая, он не будет сразу застывать. Например, этот способ отлично подойдёт,если вы готовите соус для шоколадного фондю. Мощность микроволновки выставляем на 300 и растапливаем кусочки шоколада, залитые молоком, в несколько приёмов по 30–40 секунд, обязательно вынимая и тщательно промешивая шоколадную массу.

В большой компании можно устроить фондю-вечеринку: насаживайте на шпажки ягоды клубники, вишни, кусочки банана, яблока или ананаса, окунайте в растопленный тёплый шоколад и наслаждайтесь сочным сладким вкусом. Для оригинального аромата можно капнуть в массу немного бренди или коньяка.

Два простых рецепта горячего шоколадного лакомства

Горячий шоколад любят все. Приготовить его по классическому рецепту просто. Растопите горький или молочный шоколад в микроволновке, воспользовавшись первым из описанных нами способов, после чего добавьте к нему такое же количество горячего молока. Хорошенько перемешайте, чтобы масса стала однородной, и снова поставьте в микроволновку. Содержимое в чаше постепенно нагреется и станет закипать. Как только оно увеличится в объёме и начнёт подниматься вверх, быстро выключите печь и достаньте чашу.

Выбирайте для приготовления глубокую посуду, чтобы закипающему молоку было куда подниматься.

Подавайте сразу к столу, украсив взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Подавайте растопленный шоколад с молоком, добавив орехи и взбитые сливки

А если вы любите пряный аромат и оригинальный вкус, попробуйте приготовить необычный горячий шоколад по восточному рецепту.

Вам понадобятся:

5 стаканов молока;
100 г горького шоколада;
½ стакана сахара;
1 щепотка молотой гвоздики;
1 чайная ложка корицы;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
Пряности придают горячему шоколаду пикантный согревающий вкус

В глубокой керамической или стеклянной посуде смешайте сахар, пряности, тёртый шоколад и 1 стакан молока. Отправьте в микроволновку, выставив режим разморозки (150–200), на 6–9 минут, не накрывая сверху. За это время два раза доставайте миску из устройства, чтобы тщательно перемешать содержимое. Затем долейте в смесь ещё 4 стакана молока (делайте это аккуратно, помешивая венчиком до равномерности) и снова поставьте в микроволновую печь, но уже на 9–13 минут. Контролируйте приготовление: как только увидите, что шоколад с молоком собирается убегать, тут же выключайте устройство и доставайте чашу.

Готовый напиток перед подачей можно украсить цедрой лимона или апельсина, палочкой корицы.

Советы и отзывы хозяюшек

Видео: как растопить шоколад в микроволновке

Видео: самый быстрый способ плавления шоколада

Теперь в вашей копилке рецептов появилось ещё несколько полезных советов, которые помогут вам отточить своё кулинарное мастерство и удивить гостей. Возможно, у вас есть собственный, оригинальный способ растопить шоколад в микроволновой печи. Поделитесь своим опытом в комментариях. Приятного вам аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как растопить шоколад в домашних условиях, чтобы он был жидким

Какой шоколад лучше подойдет для растапливания?

Прежде чем перейти к описанию многочисленных способов превращения шоколада из твердого в жидкий, необходимо рассмотреть вопрос о том, какой именно продукт лучше всего использовать в этих целях. Основу традиционного шоколада составляют плоды шоколадного дерева – какао-бобы. Чем выше процент их содержания в продукте, тем он считается более качественным.

Поэтому самым лучшим заслуженно считается темный шоколад (другие часто используемые названия – горький или черный), в котором доля переработанных какао-бобов достигает 70%. Именно он оптимальным образом подходит для того, чтобы использоваться в качестве украшения для торта или исходного сырья при приготовлении жидких десертов.

Молочный шоколад содержит в составе до 35-40% какао-бобов. Он почти не уступает по вкусовым характеристикам темному собрату, но существенно проигрывает по полезным свойствам. Это компенсируется более доступной стоимостью продукта, которая выступает главной причиной широкого его использования и для декорирования выпечки, и для приготовления напитков.

Белый шоколад практически не содержит какао-бобов. В остальном он мало отличается от молочного и также часто применяется в домашней выпечке, при изготовлении фигурок и для жидких десертов. Поэтому вопрос, как растопить белый шоколад, также является актуальным для хозяек.

Отдельного упоминания заслуживает пористый шоколад. Он может быть и горьким, и молочным, и белым. Довести продукт до жидкого состояния вполне возможно, но плавится он хуже, чем обычный, поэтому потребуется заметно больше времени. Как следствие, использовать пористый шоколад в подобных целях нецелесообразно. Как и тот, который содержит в составе различные добавки в виде орехов, изюма, печенья, рисовых шариков и других наполнителей. Любые примеси мешают быстрому расплавлению шоколада, поэтому намного проще работать с чистым и натуральным продуктом.

Как расплавить шоколад в микроволновке?

Сегодня микроволновая печь стоит практически на любой кухне. Она активно используется не только для разогревания, но и для приготовления пищи. Вполне логично, что микроволновка может быть применена и для растапливания шоколада.

Пошаговая инструкция предпринимаемых в этом случае действий выглядит следующим образом:

сначала плитку шоколада необходимо измельчить любым удобным способом – в мельничке, блендере или просто ножом;

затем продукт помещается в посуду, которая может быть использована в микроволновке. Речь в данном случае идет о емкости из жаропрочного пластика, фарфора, фаянса, керамики без рисунка и украшений;

посуда ставится в микроволновую печь на один из малых или средних температурных режимов на минуту;

по истечении этого времени емкость достается, а ее содержимое перемешивается;

если состояние продукта недостаточно жидкое, посуда снова ставится в печь, но уже на 30 или 40 секунд;

описанная процедура повторяется до получения шоколада нужной консистенции.

Допускается и альтернативный вариант действий, предусматривающий использование специального режима «разморозки». В этом случае содержимое микроволновки нагревается в более щадящих условиях, поэтому емкость с кусочками шоколада можно ставить сразу на 2 минуты. Затем посуда извлекается из печи, ее содержимое перемешивается, после чего повторно отправляется в микроволновку для получения более жидкого продукта, либо используется по назначению.

Совет. Крайне важно не нагревать шоколад очень сильно. Это приведет к его разбрызгиванию по стенкам микроволновой печи и, как следствие, бесполезному расходованию ценного продукта. Поэтому для первого раза или при небольшом количестве шоколада целесообразно выбрать самый слабый температурный режим и небольшое время нагрева.

Как растопить шоколад с помощью газовой плиты?

Современная газовая плита является универсальным оборудованием, одновременно удобным и экономичным. Она предоставляет сразу несколько вариантов ответа на вопрос, как растопить шоколад на плите. Первый предусматривает использование газовой конфорки, а способ приготовления называется «водяная баня». Он предполагает выполнение следующих операций:

емкость с водой ставится на включенную конфорку с самым слабым из возможных огнем;

измельченный шоколад помещается в другую кастрюлю, меньшую по размерам им объему;

вторая емкость помещается на первую, создавая эффект водяной бани, когда ее содержимое нагревается постепенно и равномерно;

в процессе растапливания необходимо постоянно помешивать шоколад для получения однородного продукта нужной консистенции.

Возможность удобного и регулярного перемешивания выгодно отличает этот способ от большей части других вариантов приготовления жидкого шоколада.

Совет. Для растапливания шоколада необходимо использовать только сухую емкость. В противном случае продукт начнет пригорать, несмотря на щадящий режим нагревания, характерный для водяной бани.

Альтернативный вариант использования газовой плиты предусматривает создание не водяной, а паровой бани. Ее характерным отличием от описанного способа является то, что вторая кастрюля непосредственно не контактирует с водой, находящейся в первой емкости. В результате нагрев происходит за счет пара, поднимающегося снизу. Это несколько замедляет процесс, но делает прогревание шоколада более равномерным.

Самый быстрый вариант растапливания сладкого продукта с помощью газовой плиты предусматривает непосредственный нагрев емкости с шоколадом на конфорке. В этом случае обязательно необходимо внимательно следить за его состоянием, постоянно и тщательно перемешивания. Иначе шоколад очень быстро подгорит.

Еще один способ приготовления предполагает использование духовки газовой плиты. В этом случае шоколад плавится следующим образом:

сладость измельчается любым из перечисленных выше способов;

она помещается в металлическую посуду или форму, изготовленную из другого материала и предназначенную для выпечки в духовке;

духовка включается на самую низкую температуру нагрева;

после выполнения описанных операций останется ждать пока шоколад не расплавится, периодически визуально проверяя его состояние. Обычно на это уходит 7-8 минут.

Главное преимущество использования духовки состоит в возможности приготовления большого объема жидкого шоколада. Поэтому такой способ часто используется в качестве ответа на вопрос, как растопить шоколад для украшения торта больших размеров.

Растапливание шоколада в фондюшнице

Фондюшница представляет собой небольшую емкость в виде котелка или горшочка, которая устанавливается на специальных ножках. Под ней размещается горелка или небольшая свечка. Внутрь фондюшницы помещается продукт, которые необходимо нагреть и расплавить. В оригинале в подобном качестве использовался сыр.

Сегодня вместо него активно применяются различные виды масла и, что важно для рассматриваемой темы, шоколада. Растапливание последнего должно происходить под контролем хозяйки и при постоянном помешивании продукта. Учитывая небольшую силу огня горелки или свечи, этого вполне достаточно, чтобы шоколад не пригорел. Часто для улучшения вкусовых качеств получаемого на выходе жидкого продукта, в шоколад добавляют сливки, коньяк, ягоды, орехи или фрукты.

Совет. Использование фондюшницы очень удобно в том случае, если жидкий шоколад сразу же употребляется в пищу, например, с каким-либо хлебобулочным изделием. Конструкция устройства позволяет поддерживать продукт в нужном состоянии любое необходимое количество времени.

Как расплавить шоколад в мультиварке?

Одним из частых ответов на вопрос, как растопить шоколад без микроволновки, становится использование другой разновидности кухонной техники – мультиварки. Это простое и очень удобное устройство предоставляет домашней хозяйке множество дополнительных возможностей. Одна из них – беспроблемное приготовление жидкого шоколада.

Оно происходит с применением уже описанной выше водяной бани. Для этого:

шоколад измельчается и помещается в кастрюлю, подходящую по размерам чаше мультиварки;

в последнюю наливается вода, после чего внутрь помещается емкость со сладким продуктом;

устройство включается на режим водяной бани или приготовление на пару, предусмотренные в большинстве современных моделей;

шоколад постоянно перемешивается.

Техника автоматически выключается через 5-7 минут, в зависимости от выбранных пользователем установок. При необходимости режим водяной бани включается повторно, в результате чего шоколад доводится до нужного состояния.

Как растопить шоколад в силиконовой форме?

Различные по размерам и конфигурации силиконовые формы часто используются для изготовления шоколадных фигурок. При этом растапливание продукта происходит непосредственно в них. Для получения требуемого результата необходимо:

измельчить шоколад;

поместить его в форму, которая должна быть чистой и сухой;

уложить формы на противень или в большую форму для выпекания;

поместить противень в духовку;

включить ее на самый слабый огонь;

растапливать шоколад примерно 8-10, реже – 15 минут, в зависимости от характеристик духовки;

достать противень или форму из духовки, после чего дать продукту немного остыть, а затем переместить силиконовые формы в холодильник;

на завершающей стадии хозяйке останется аккуратно извлечь вкусные фигурки из форм для выпекания.

Совет. Для улучшения вкуса конечного продукта можно добавить в шоколад орехи, кусочки печенья, изюм и т.д.

Способы растапливания шоколада в сочетании с другими продуктами

Нередко требуется растопить шоколад не в чистом виде, а вместе с другими продуктами. Чаще всего, речь в подобной ситуации идет о сливках, молоке или масле. Для приготовления такой смеси может быть использован практически любой из описанных выше способов. При этом необходимо учитывать несколько немаловажных нюансов:

сначала расплавляется шоколад, а уже затем в него добавляются сливки, молоко или масло. При использовании водяной или паровой бани допускается одновременное растапливание продуктов;

смесь необходимо постоянно перемешивать, причем сухой и чистой ложкой;

кастрюля для приготовления жидкой смеси также должна быть сухой и чистой;

чем ниже температура нагревания, тем равномернее и качественнее прогревается смесь, что позволяет получить на выходе однородный продукт.

Как сохранить шоколад блестящим и в жидком состоянии?

Самый простой и очевидный ответ на вопрос, вынесенный в подзаголовок статьи, заключается в следующем: для приготовления нужно выбирать качественный шоколад. Очень желательно, чтобы он был горьким, то есть с высоким содержанием какао-бобов.

Крайне важно не доводить шоколад до кипения, так как это приведет к тому, что он станет рыхлым и будет очень быстро застывать сразу после небольшого остывания. Естественно, необходимо учитывать и срок годности исходного продукта, который не должен закончиться. Еще одно принципиальное правило – не допускать попадания воды, наличие которой приводит к резкому увеличению температуры, подгоранию и разрыхлению шоколада.

Как растопить шоколад на водяной бане

Содержание статьи:

Для приготовления многих кондитерских блюд, начиная от десертов и заканчивая тортами, пирогами, требуется растопленный шоколад. Это и глазури, и фигуры для украшения, и добавка в тесто, что делает обычные сладости идеальными. Приготавливать расплавленный шоколад очень просто, а праздничное кондитерское блюдо значительно выиграет. У данного процесса есть ряд нюансов. Например, правильнее будет использовать водяную баню. Почему — узнаем далее.

Как выбрать шоколад для плавления

Для растапливания и последующего украшения блюд можно купить любой шоколад, но есть правила выбора. Некоторые виды вообще не подходят для конкретного случая. Предпочитаемыми являются шоколадные плитки со следующими особенностями.

Шоколад «Столовый».
Без добавок: орехов, изюма, джема.
Достаточное количество какао, от 55%.
Пористый шоколад исключается для растапливания.
Десертный шоколад не подходит для глазурей.
Непригодны также плитки низкого качества.

Так что выбор шоколада зависит также от вида десерта: залить мороженое или приготовить клубнику в глазури. Форма может быть любой, не только плиточная.

Как правильно растапливать

Чтобы не испортить десерт и шоколад, нужно растапливать правильно. В жидком виде масса должна быть довольно густой, блестящей и вкусно пахнущей. Принципы приготовления горячего растопленного шоколада следующие.

Как сделать водяную баню? Поместить малую кастрюлю в большую, наполненную водой до дна внутренней емкости, разогреть до кипения.
Поломать плитку на мелкие куски, положив в меньшую емкость.
При растапливании не отвлекаться от емкости, все время перемешивая, каждые 40 секунд.
Крышкой накрывать не следует, так как конденсат попадет в массу, чего нельзя допустить. Она потеряет густоту и вкус.
Добавлять сливки или сливочное масло, не воду.
Нужно предотвратить попадание пара из нижней кастрюли.
Ложку лучше брать из дерева или силиконовую.
Температура растапливания темного шоколада — 55 градусов C, а белого — 45. Огонь должен быть предельно малым.

Десерт получится тем лучше, чем выше был сорт шоколада. Для придания блеска покрытию торта следует добавлять сливочное масло. Самое большое огорчение возникнет, если шоколадная масса пригорит. При плавлении на водяной бане растапливание происходит медленно, но равномерность и качество гарантируются. Это популярный способ сделать плитку жидкой.

Какая делать водяную баню

Водяная баня в домашних условиях делается несложно. Чтобы растапливать шоколад на ней, нужны две кастрюльки (или сотейники). Одна емкость должна быть больше другой, чтобы в нее помещалась первая. Самая подходящая посуда, в которой хорошо растапливается шоколад, — эмалированная. Малая кастрюлька не должна касаться дна большой.

Следующие шаги объясняют, как сделать водяную баню.

В кастрюлю большего размера наливается вода и доводится до кипения.
Меньшую емкость с мелко поломанным шоколадом ставим в кастрюлю с кипятком. Устанавливаем малый огонь.
Размешиваем шоколад по мере плавления. При необходимости вносим добавки — жирные сливки или сливочное масло.
Гасим огонь и даем остыть примерно до 36 градусов C.

Теперь приготовленную массу можно использовать в пирог Брауни, для торта или глазирования фруктов. Теперь мы знаем, как растопить шоколад на водяной бане.

Рекомендации для процесса плавления — не перегревать массу, так как в ней может появиться горечь, а после застывания она будет чрезмерно твердая, избегайте попадания пара или капелек воды в расплавленную массу.

Используем мультиварку для плавления шоколада

Существуют различные способы растапливания, например, с использованием электронной техники для кухни. Как растопить шоколад на водяной бане в мультиварке? Те, у кого имеется данный агрегат, запросто могут плавить массу в ней. Точнее, здесь масса тает на паровой бане. Но тем лучше для шоколада, который сохранит свои свойства от перегрева.

Предпринимаем следующие этапы.

Разломать плитку на куски.
Налить в чашу воду до уровня минимальной отметки.
В лоток пароварки поместить кусочки.
На пульте устанавливаем: «варка на пару».
Время от времени помешиваем до растопленного состояния.

Мультиварка делает все автоматически по программе, нужно лишь следить за процессом.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Микроволновку также можно использовать вместо водяной бани для плавления шоколада. Потребуется стеклянная емкость, которая не будет очень быстро нагреваться. Если стеклянная миска стала слишком горячей после нескольких минут в микроволновой печи, это может быть плохо для шоколада. Поэтому нужно переложить шоколадную массу в другую холодную посудину и добавить несколько кусочков не растопленного шоколада. Все тщательно размешать.

Очень хорошо когда микроволновка поддерживает функцию выставленной температуры. Для плавления шоколада лучше выбрать невысокую температуру, чтобы масса не подгорела. Следует периодически вынимать емкость из печи и перемешивать массу. Если в микроволновке нет поворотного круга, тогда поворачивать миску с шоколадом следует время от времени самостоятельно.

Сколько понадобиться времени для плавления шоколада в микроволновке сказать довольно трудно. Это зависит от количества какао-масла в шоколаде, объема шоколадной массы и мощности микроволновой печи. На 240 г шоколада уходит приблизительно 3 минуты, а за 4 минуты можно успеть расплавить почти целый кг. Правильным будет через каждые 30 секунд вынимать шоколад и хорошо перемешивать. Так вы не упустите нужный момент. Шоколадная масса должна получится гладкой и блестящей, а кусочки шоколада полностью раствориться.

Шоколадную стружку или кусочки кладут в соответствующую емкость и отправляют в микроволновку. Топление проводят при мощности 800-1000 W, контролируя процесс каждые 15 с. или чаще, чтобы не перегреть.
Достают шоколад, когда практически вся стружка будет расплавлена.
«Домешивают» содержимое до однородности.
Теперь вносят холодный темперированный шоколад и охлаждают до рабочей температуры.

В чаше комбайна

Способ используется на конкурсах, когда времени в обрез, но его можно применить и в домашних условиях.

В чашу комбайна кладут 2/3 от всего объема раздробленного или монетизированного шоколада.
Оставшуюся 1/3 нагревают до 50 ºС и вливают в холодный шоколад.
При этом следует быстро перемешивать всю массу, что благоприятно сказывается на его качестве и придает нужный блеск.

Метод 1/3+2/3

Способ аналогичен комбайновому, только процесс выполняется вручную.

Плавлению подлежит 2/30 шоколада от общей массы.
После добавляют оставшуюся 1/3 шоколада в плитке или монетках при постоянном помешивании.
Если шоколад плохо растапливается (это частое явление при таком способе темперирования), воспользуйтесь погружным блендером и взбейте шоколад до полного растворения.

Полученный шоколад будет гуще, чем при темперировании на мраморе и не подойдет для приготовления конфет, иди тонкостенных изделий. Но он идеален для создания скульптур или декора.

Методы, касающиеся того, как правильно растопить шоколад на водяной бане, пригодятся для приготовления самых разных десертов, простых и сложных. Масса не перегреется, что благоприятно отразится на ее вкусовых качествах. Не обязательно использовать шоколад для глазировки тортов и изготовления украшений. Очень вкусно будет просто пить его или макать кусочки фруктов. Расплавить массу возможно также с использованием духовки или микроволновой печи. Каждый использует свой способ, наиболее понравившийся.

Растопить шоколад в микроволновке для украшения

При приготовлении различных десертов, где одним из составляющих является шоколадная глазурь, кондитеры зачастую сталкиваются с необходимостью растопить шоколадную плитку. Как вариант, можно растопить шоколад на водяной бане. Но если это нужно сделать как можно быстрее, то в этом случае отлично подойдет микроволновая печь. В связи с тем, что мощность у всех печей разная, то к каждой печи нужен индивидуальный подход. Далее рассмотрим все нюансы.

Как растопить шоколад: 4 распространенных способа

Кондитеры не только украшают шоколадом торты или пирожные, но и используют его в качестве одного из основных компонентов десертов. Так, например, всемирно известный американский десерт «Брауни». Есть несколько способов растопить шоколадную плитку, из которых можно выбрать для себя наиболее удобный:

водяная баня;
отопительная батарея;
духовой шкаф;
микроволновая печь.

Первый способ является наиболее распространённым.

Сперва нужно налить в кастрюлю воду и вскипятить. Пока вода закипает, нужно в отдельную миску наломать шоколадную плитку. Когда вода в кастрюле закипит, нужно на неё поставить миску с шоколадом. Можно уменьшить огонь. Нужно постоянно помешивать шоколад, пока он полностью не расплавится.
Есть также способ растопить шоколадную плитку на горячей батарее. Такой способ дольше предыдущего, но если торопиться некуда, то он отлично подойдёт. Для этого нужно наломать в миску шоколад. Лучше использовать любую стальную миску и поставить на батарею. Через час нужно проверить шоколад. Если он растаял – перемешайте. Должна быть однородная консистенция.
Растопить шоколад можно также в духовке. Нужно сперва разогреть духовой шкаф до температуры не выше 60 градусов. Наломать шоколад в миску и поставить в духовку как можно выше на 10-15 минут. Периодически нужно помешивать, пока масса не станет однородной.
Современный способ и самый удобный растопить шоколад – это в микроволновке. Довольно быстро и удобно. Но тут тоже есть некоторые нюансы.

Растапливаем шоколад в микроволновой печи: подготовительный этап

Использовать нужно только шоколад без добавок, потому что такие примеси, как орех или изюм мешают равномерному прогреву шоколадной массы, и сложно будет добиться однородной консистенции шоколада.
Рекомендовано использовать тёмный шоколад не менее 60% какао бобов. Желательно не использовать пористый шоколад. Несмотря на то, что он быстро плавится, при нанесении его на изделие, на поверхности появиться пузырьки.
Если шоколад хранится в холодильнике, то нужно его достать минимум за час до начала приготовления, чтобы шоколад немного согрелся. Если его сразу начать растапливать, то из-за большого температурного перепада может нарушиться консистенция шоколада.
Ещё одно важный нюанс – миска, в которой будет растапливаться шоколад, должна быть сухая. И перемешивать шоколадную массу нужно деревянной лопаточкой.
Также рекомендовано использовать стеклянную или керамическую миску. Этот материал не только считается экологически чистым, но и равномерно прогревается.
На сегодняшний день много микроволновок разной мощности. Поэтому при растапливании нужно выбрать мощность 350Вт.

Процесс растапливания белого, молочного и тёмного шоколада

Выше разобрали, что шоколад может быть любой, главное, чтобы был без добавок. Чтобы растопить шоколад нужно выполнить следующие простые шаги:

взять сухую керамическую или стеклянную миску и наломать туда шоколадную плитку;
выставить режим микроволновой печи на 350 Вт;
поставить в микроволновую печь миску с шоколадом и включить на 1-2 минуты.

Продолжительность растапливания зависит от качества и количества шоколада. Нужно периодически открывать микроволновку и перемешивать шоколад. Это способствует равномерному плавлению шоколада.

Важно не перегреть шоколадную массу. При перегреве испарится много влаги, шоколад станет очень густой и работать с ним будет невозможно.

Что сделать из растопленного шоколада своими руками

Есть очень много рецептов, в составе которых есть это любимое всеми лакомство. Вот лишь некоторые из них.

Глазурь для торта

Глазурь можно назвать классикой, знакомой всем с детства. Рецепт приготовления глазури прост.
Растопить в микроволновой печи наломанную плитку шоколада, влить 50 грамм сливок, добавить немного сливочного масла и сахарной пудры.
Снова поставить в микроволновую печь на 1-2 минуты, затем тщательно всё перемешать.
Дать немного остыть и можно покрывать получившейся глазурью торт.

Шоколадный топпинг для фруктов

Летом очень актуально готовить шоколадный топпинг к свежим фруктам и ягодам.

Для топпинга нам нужно сперва растопить шоколад, затем добавить в него 1/2 стакана молока, 100 грамм сахарной пудры, 1/2 стакана воды и 3 чайные ложки сухого какао.
Всё тщательно перемешать и поставить в микроволновку на 2 минуты.
Снова перемешать и дать немного остыть.
Фрукты нарезать, выложить в тарелку, добавить ягоды и орехи, и всё обильно полить остывшим топпингом.

Шоколадный напиток
Существует отличный способ побаловать себя и своих близких – приготовить шоколадный напиток. Данный рецепт рассчитан на две порции.

Для начала нужно растопить шоколадную плитку.
В отдельную миску наливаем 500 мл молока и доводим до кипения.
Затем оба ингредиента соединяем, добавляем сахар и ванилин.
Всё тщательно взбиваем блендером и готово!

Из выше сказанного следует, что существует огромная количество рецептов, основным ингредиентом которых является шоколад. Чтобы десерт получился вкусный, надо использовать только качественный и настоящий шоколад.

Как приготовить глазурь для торта

Как растопить шоколад в микроволновке, чтобы он был жидким

Берите шоколад без наполнителя, без орешков и изюма. Если захотите, то вмешаете их потом.
Перед растапливанием насухо вытрите миску для шоколада – на ней не должно быть ни капельки воды.
Пользуйтесь только посудой для микроволновки.

Описание процесса

Легче всего плавится молочный шоколад, темный сложнее. Самый тугоплавкий – горький шоколад с высоким содержанием какао.

Как правильно растопить шоколад в микроволновке: выбор температурного режима

Видео как быстро растопить шоколад в микроволновке

Как растопить шоколад в микроволновке с молоком

Чтобы приготовить вкуснейший горячий шоколад, можно растопить шоколадку со сливками или молоком.

Готовим двумя способами:

Сначала расплавляете плитку шоколада, отдельно греете молоко и смешиваете их. Стакан молока разогревается полторы-две минуты.
Покрошить в чашку шоколад (примерно половину или треть чашки), налить 100 миллилитров молока, разогреть в течение 30 секунд. Молоко станет теплым и шоколада начнет в нем таять, когда вы будете мешать смесь. Потом подогреть напиток до нужной температуры. Если сразу пытаться залить холодный шоколад кипящим молоком, он может расслоиться и испортиться.

Темперирование

В домашних условиях, если необходимо темперировать немного шоколада, это можно сделать в микроволновке.

Положите кусочки шоколада в миску и поставьте в микроволновку на полную мощность и топит 10-15 секунд.
Вынимаем, перемешиваем и ставим снова. Пока весь шоколад не расплавится. Должны остаться только маленькие кусочки.
Вымешиваем шоколад до однородности.

Основной ингредиент шоколадной глазури, конечно же, шоколад. Во время приготовления множества десертов и поливок, кондитеры сталкиваются с необходимостью растопить шоколадку. Выполнить данное действие можно на водяной бане.

Однако, если время поджимает, растопить шоколад можно в микроволновой печи. Так как бытовая техника у всех разная, вам придется приспособиться под свой прибор. Как растопить шоколад в микроволновке, и о каких нюансах вы обязательно должны знать?

С помощью чего можно растопить шоколад

Растопленный шоколад используют не только для украшения тортов, пирожных и прочей выпечки. Это лакомство входит буквально в каждое шоколадное кондитерское изделие, вспомним хотя бы знаменитый «Брауни». Существует множество способов растопить шоколадное лакомство, поэтому каждый сможет подобрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Растопить шоколадку можно:

на водяной бане;
на горячей батареи;
в духовке;
в микроволновой печи.

Один из самых распространенных способов растапливания лакомство – водяная баня. Наливаем воду в кастрюлю и ставим посуду на огонь. Доводим воду до кипения, а тем временем ломаем шоколадку на мелкие кусочки, укладывая в сухую миску. Посуду с лакомством ставим поверх кастрюли с кипящей водой, уменьшаем газ и начинаем интенсивно помешивать шоколадную массу, пока она не достигнет однородной консистенции.

Растапливание лакомства на горячей или теплой батареи, потребует от кондитера выдержки и времени. Разламываем лакомство на мелкие кусочки, укладываем в железную тарелочку и ставим посуду на батарею. Спустя час проверяем массу. Если кондитерское шоколадное изделие растаяло – перемешайте массу, доведя ее консистенцию до однородного состояния.

Шоколад можно растопить и в духовом шкафе. Перед тем, как вы отправите посуду с лакомством – прогрейте духовку при температуре 60 градусов Цельсия. Шоколад разламываем на мелкие кусочки, укладываем в посуду с высокими краями и отправляем в духовку на верхнюю полочку, на 10-15 минут. Во время приготовления постоянно помешивайте массу деревянной ложечкой, пока лакомство полностью не растает.

Современные хозяйки доверяют растопку шоколада микроволной печи. Это быстро, удобно и очень доступно. Но для получения идеальной шоколадной массы, следует соблюдать некоторые тонкости кулинарного процесса.

Растапливаем шоколадку в микроволновой печи: подготовительный этап

Для начала следует определиться, что использовать можно исключительно «чистый» шоколад без всевозможных наполнителей и добавок. Изюм, орехи, курага, фруктовые наполнители, приведут к неравномерному прогреву массы. А наша задача заключается в превращении твердой плитки шоколада, в жидкую.

Черный шоколад должен содержать минимум 60% какао-бобов. Пористые белые и молочные шоколадки, лучше не использовать. И хотя они быстро растапливаются, при нанесении шоколадной глазури на кондитерские изделия, верхушка покрывается воздушными пупурышками, которые изрядно портят вид лакомства.

Примерно за час до кулинарного процесса, достаньте лакомство из холодильника. Не пренебрегайте этим правилом. Резкий перепад температур можно привести на консистенцию шоколадной массы.

И главное правило, которое вы обязательно должны помнить. Закладывать кусочки шоколадки, следует исключительно в сухую мисочку. Мешать массу, также следует сухой ложкой, а лучше деревянной лопаткой.

Лучшей посудой для растапливания шоколада будет стекло или керамика. Стекло и керамика – экологически чистые материалы. Но главное, такая посуда будет прогреваться равномерно. А значит, вы не столкнетесь с подгорелым шоколадом, и неравномерной растопкой лакомства.

На рынке бытовых приборов представлено внушительное количество микроволновых печей, различной мощности. Подавляющее большинство производителей выпускают технику с мощностью 750 Вт. Растапливать лакомство следует на средней температуре. Если мощность микроволновки составляет, например 750 Вт, то топить лакомство следует на режиме 350 Вт.

Процесс растапливания белого, черного и молочного шоколада в микроволновке

Итак, мы определились, что топить можно любой вид шоколада. Главное условие – лакомство должно быть без наполнителей. Чтобы растопить шоколадку в микроволновке, следуйте простым правилам:

Берем сухую посуду с толстыми стенками, и разламываем туда необходимое количество лакомства. Если вы планируете топить шоколадные капли или стружку, то дополнительно крошить вкусность не имеет смысла.
Выставляем «правильный» режим микроволной печи. Мы определили, что для топки шоколада, идеальная мощность составляем 350 Вт.
Ставим посуду в технику, и включаем ее.

Время топки шоколадки непосредственно зависит от качества кондитерского изделия, приготовленного из какао-бобов. В среднем, топка шоколада занимает около 1-2 минут.

Есть ли необходимость помешивать шоколадную массу во время топки? Однозначно, да. Дело в том, что некоторые модели печек прогревают только поверхность продукта. Спустя 30 секунд, загляните в технику, достаньте шоколадную массу, и перемешайте ее.

Периодически помешивая шоколадную массу, вы обеспечите равномерное таяние кусочков. Спустя пару минут, достаньте растопленное лакомство из микроволновки и приступите к приготовлению десерта. Не стоит слишком перегревать лакомство, в противном случае из него испарится вся влага. Из-за испарения влаги он станет слишком твердым, и использовать его в кондитерских целях будет невозможно.

Удачное применение растопленного шоколада

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Существует огромный выбор десертов в основу которых входит это ароматное лакомство. В холодильнике лежит плитка шоколадки без дела? Доставайте ее, дайте немного остыть и приступите к топке. А тем временем держите несколько рецептов, которые предполагают наличие жидкой шоколадки.

Глазурь для торта

Шоколадная глазурь для торта – привычная классика, которая всегда будет занимать особое место в процессе оформления торта. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, растопите плитку черной шоколадки в микроволновке, помешайте массу ложкой, добавьте по 50 грамм сливок, масла и сахарной пудры.

Массу опять ставим в микроволновку на пару минут, достаем, интенсивно помешиваем ложкой. Когда глазурь остынет – покройте выпечку ароматной поливкой.

Шоколадный топпинг для свежих фруктов

Шоколадный соус изумительно сочетается со свежими фруктами и ягодами. Летний сезон уже на пороге, поэтому этот рецепт будет как никогда кстати.

Для приготовления топпинга, пару плиток черной шоколадки ломаем на кусочки, топим в микроволновке до получения однородной консистенции. В массу добавляем 150 грамм молока, 100 грамм сахарной пудры, 3 чайные ложки какао и 150 грамм воды.

Интенсивно перемешиваем массу, отправляем в микроволновку на пару минут. По истечению указанного времени, вынимаем соус из техники, еще раз размешиваем, остужаем. Нарезаем фрукты на мелкие кусочки, укладываем в креманку, сверху посыпаем ягодами и жареными орешками, и щедро поливаем фруктово-ягодный микс топпингом.

Мастика для украшения торта

Шоколадная мастика – идеально подходит для украшения белых бисквитов. В основу ее входит растопленный шоколад и парочка других ингредиентов. Готовится «тесто» для украшения очень быстро и легко. Даже новичок кондитерского дела справится с этой задачей.

Плитку черной шоколадки растапливаем в микроволновке. Когда лакомство полностью растает, вынимаем его из печи, добавляем масло и начинаем вымешивать массу. Вводим полстакана сахарной пудры, 100 грамм сухого молока и ваниль по вкусу. Вымешиваем «тесто» и приступаем к раскатке «пластилина» для украшения торта.

Шоколадный напиток

Чем побаловать себя на ужин? Чашечкой вкусного шоколадного напитка. Чтобы приготовить две порции шоколадной жидкости, нам следует: растопить шоколад в объемной мисочке до жидкого состояния. Топленое лакомство отставляем в сторонке. 500 литров молока, доводим до кипения в микроволновке, вынимаем его с техники, смешиваем с шоколадной массой, и взбиваем в блендере. Сахар и ваниль, добавьте по вкусу. Приятного аппетита!

Как видите, существует множество рецептов приготовления десертов, в основу которых входит растопленная шоколадка. Отдайте предпочтение качественному продукту, из какао-бобов, чтобы десерт раскрыл свои вкусовые особенности на все 100%.

Советы для кондитера

Процесс топки шоколадки нельзя назвать сложным. Но все же его приготовление требует соблюдения некоторых простых правил.

Первый этап подготовки к процессу топки шоколадки – измельчение кондитерского изделия. Ваша задача на данном этапе, произвести равномерное измельчение кондитерского изделия. В противном случае, оно будет растапливаться неравномерно.
Чтобы получить жидкую консистенцию, в шоколадную массу можно добавить жирные сливки на свое усмотрение. Добавление сливок следует проводить по окончанию топки лакомства.
Температурный режим зависит от сорта шоколада. Например, черную шоколадку следует растапливать при мощности 350 Вт. Белый и молочный шоколад целесообразнее топить при мощности 250-300 Вт.
Время топки зависит от количества лакомства. Для топки 100 граммовой плитки шоколада уйдет до 2 минут.

Подобрав «правильную» посуду, и следуя простым правилам, вы сможете за считанные минуты получить идеальную шоколадную массу, которая подойдет для использования в кондитерских и кулинарных целях.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Для рецептов, в которых шоколад нужно просто растопить и сбрызнуть или перемешать с чем-то еще перед выпеканием, растопить его в микроволновой печи можно быстро, просто и удобно.

Чтобы получить блестящую профессиональную поверхность для более сложных работ с шоколадом — например, для изготовления пасхального яйца — лучше всего темперировать шоколад на водяной бане, мраморной плите и цифровом термометре. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, что вам нужно для работы с шоколадом.

Подберите подходящую чашу для микроволновой печи

Вы должны использовать миску, подходящую для использования в микроволновой печи, в идеале из боросиликатного стекла или керамики. Ищите миски с маркировкой на основании как пригодные для использования в микроволновой печи или без каких-либо металлических элементов. Процесс плавления шоколада включает в себя перемешивание, поэтому обязательно вынимайте ложку из миски каждый раз, прежде чем возвращать ее в микроволновую печь, особенно если это металлическая ложка.

Чаша сильно нагревается, поэтому используйте перчатки для духовки или кухонное полотенце, чтобы защитить руки, когда поднимаете и вынимаете ее.

Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью сухая и чистая. Если в миске будет немного воды или масла, шоколад может расколоться, стать зернистым и неприятным.

Перемешивать каждые 20-30 секунд

Таяние шоколада в микроволновой печи небезопасно. Поскольку жар в микроволновой печи может быть довольно сильным и начинается изнутри, вы должны делать паузу в приготовлении каждые 20-30 секунд, чтобы перемешать его — иначе ваш шоколад может подгореть, а горелый шоколад будет иметь ужасный вкус.

Базовый рецепт плавления шоколада в микроволновке

Покрывает около 26 зефиров или сбрызгивает 12 бисквитов.

50 г молочного шоколада
50 г белого шоколада
зефир или печенье на ваш выбор

Разломайте или нарежьте молочный шоколад на мелкие кусочки, в идеале все очень похожие по размеру, затем положите их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Сделайте то же самое с белым шоколадом, поместив его в отдельную миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
Если ваша микроволновая печь имеет несколько режимов нагрева, переключитесь на «слабый» или «размораживание».
Разогрейте молочный шоколад в микроволновой печи в течение 30 секунд (или 20 секунд при высокой температуре), затем выньте миску и перемешайте.
Поставьте миску обратно в микроволновую печь и повторяйте процесс приготовления в течение 30 секунд, останавливая, перемешивая и возвращая в микроволновую печь, пока шоколад не растает.
Если есть один или два куска, которые все еще не растаяли, продолжайте помешивать их вне микроволновой печи, чтобы последние несколько кусочков растопились в остаточном тепле чаши.
После того, как шоколад растает, дайте ему остыть на пару минут перед использованием, потому что после этого продукты, приготовленные в микроволновой печи, еще некоторое время продолжают готовиться.
Повторите этот метод с белым шоколадом. Используйте растопленный шоколад, чтобы окунуть и покрыть зефир, сбрызнуть печенье или использовать в своих рецептах.

5 лучших рецептов плавленого шоколада

Мешалка для горячего шоколада

Все мы знаем нескольких стойких поклонников шоколада — сделайте им одну из этих мешалок для горячего шоколада в подарок, и они больше никогда не захотят использовать порошкообразное какао.

Кардамон и фисташковое печенье

Всем понравится это красивое печенье, и оно станет прекрасным домашним подарком. Обмакнуть их в шоколад и посыпать до конца.

Бары Нанаймо

Нужны идеи для утреннего кофе или послеобеденного чая? Эти батончики из Канады выглядят более изысканно, с хрустящей бисквитной основой, слоем заварного крема и шоколадной начинкой.

Сладкая корка

Эта адаптируемая шоколадная кора полна пасхальных вкусностей.Сверху положите любые лакомства, которые вам нравятся, и разбейте их на кусочки, чтобы получился отличный домашний подарок.

Шоколадный бисквит

Читательница Good Food Ева Скотт делится этим простым и надежным рецептом шоколадного бисквита, идеально подходящего для дня рождения, послеобеденного чая или угощения на выходных.

Узнайте больше о том, как растопить шоколад…

Как растопить шоколад на водяной бане
Как работать с шоколадом
Как приготовить шоколадную помадку
Как приготовить ганаш
Как темперировать шоколад

Какой ваш любимый рецепт из топленого шоколада? Оставьте комментарий ниже…

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Процесс плавления шоколада может быть темпераментным.Следуйте этой технике, чтобы узнать, как растопить шоколад в микроволновой печи, не поджигая и не схватив его. Приколоть на потом »

Обзор плавленого шоколада в микроволновой печи

Плавление шоколада — это навык, который кажется несложным, однако на самом деле он может представлять некоторые серьезные проблемы. Шоколад легко горит, а также может заклинивать, что означает, что он превращается в густую песчаную пасту, если он становится слишком горячим или если в него попадает вода.

Я считаю, что плавление шоколада в микроволновой печи — самый простой способ растопить шоколад, который будет использоваться в жидком тесте, для соуса или глазури.Растопленный шоколад с использованием этого метода можно использовать для покрытия печенья или клубники, однако шоколад не будет темперироваться, что означает, что он не высохнет до блеска.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

ШАГ 1. РАЗРЕЗАТЬ ШОКОЛАД НА МАЛЕНЬКИЕ ЧАСТИ УНИФОРМЫ

Процесс плавления шоколада в микроволновой печи будет наилучшим, если шоколад нарезать небольшими и довольно однородными кусочками. Для этого хорошо подойдет шоколадная крошка, но плитки также можно разрезать и растопить.

ШАГ 2: НАГРЕВ КОРОТКИМИ ПОРАЖЕНИЯМИ, ПЕРЕМЕЩЕНИЕ МЕЖДУ

Поскольку микроволновая печь нагревает продукты очень быстро, а шоколад легко подгорает, вам нужно нагревать шоколад короткими порциями. Я предлагаю установить время приготовления на 2 минуты и оставаться рядом с микроволновой печью. Прекращайте его примерно каждые 15-20 секунд и перемешивайте шоколад с помощью резиновой лопатки, чтобы можно было соскрести его по бокам.

Вначале перемешивание может показаться ненужным, потому что шоколад еще не растает, но это поможет равномерно распределить тепло.И после каждого короткого периода нагревания шоколад будет все больше и больше таять.

ШАГ 3: ОСТАНОВИТЕ НАГРЕВ ДО ПОЛНОСТЬЮ РАСПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА

Вы хотите остановить процесс нагрева ДО того, как шоколад полностью растает. Когда он станет почти полностью жидким и останется лишь несколько небольших твердых частиц, выньте его и продолжайте перемешивать. Остаточное тепло растопленного шоколада будет продолжать плавить остальную часть шоколада.

Общее время, необходимое для растапливания шоколада в микроволновой печи, во многом зависит от количества, которое вы добавляете, и от типа используемой микроволновой печи.Скорее всего, это займет от 1 до 2 минут.

Использование шоколада, растопленного в микроволновой печи

Состав

шоколад нарезанный мелкими ровными кусочками или шоколадная стружка

Инструкции

Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи, и поместите в микроволновую печь.
Установите время приготовления на 2 минуты и включите микроволновую печь. Не уходи. Выключайте микроволновую печь каждые 15-20 секунд и перемешивайте шоколад резиновым шпателем.Вначале шоколад все равно затвердеет, но это поможет равномерно распределить тепло.
Прекратите нагревать шоколад и выньте его из микроволновой печи, когда шоколад станет в основном жидким, но останется несколько твердых кусочков. Продолжайте помешивать, пока полностью не растает.
Используйте растопленный шоколад для шоколадной глазури, для приготовления шоколадного сливочного крема или для обмакивания клубники или других продуктов.

Банкноты

Примечание: Растапливание шоколада этим методом не приведет к темперированию шоколада и не сохранит такт уже темперированного шоколада.Это означает, что он идеально подходит для использования, но он не затвердеет до блестящего состояния, если его использовать для окунания.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию:
Калорий: 0

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Getty Images

Морось свежерасплавленного шоколада творит чудеса с обычным пирогом, вырезанным печеньем или фруктовым ассорти. Когда дело доходит до таяния шоколада, лучше использовать медленный и медленный подход, чтобы предотвратить образование комков подгоревшего шоколада.

Вне зависимости от того, используете ли вы микроволновую печь или плиту, Сьюзан Уэстморленд, кулинарный директор Института хорошего домашнего хозяйства, рекомендует класть кусочки шоколада в стеклянную миску или мерную чашку, чтобы вы могли четко видеть изменения. Что бы вы ни делали, не накрывайте миску крышкой, потому что она задерживает влагу и вызывает нежелательные комки — и ни у кого нет на это времени.

Прежде чем приступить к работе, запаситесь необходимыми принадлежностями:

• Стеклянная чаша (10 долларов, амазонка. com)

• Венчик (11 долларов, amazon.com)

• Маленький горшок (15 долларов, amazon.com)

Реклама — продолжить чтение ниже

Приготовить шоколад

Начните с плитки высококачественного полусладкого или горького шоколада. Нарежьте шоколад на куски и черепки зубчатым ножом.

Микроволновая печь в интервалах

Возьмите кусочки одинакового размера и поместите их в прозрачную стеклянную миску, чтобы вы могли видеть таяние в действии.Затем поставьте в микроволновую печь на одну минуту на высокой мощности. Шоколад будет выглядеть блестящим; перемешайте это. Готовьте в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая каждый раз, до получения однородной массы.

Test Kitchen Совет: Шоколад продолжает таять, когда вы достаете его из микроволновой печи. Если вы разогреваете шоколад в микроволновой печи, пока он не станет полностью растопленным, вы рискуете сжечь шоколад.

Или растопи его над плитой

Если у вас есть больше времени, нагрейте небольшую кастрюлю с несколькими дюймами воды и поместите внутри стеклянную миску с шоколадом, чтобы создать импровизированную пароварку.Дайте шоколаду растаять в миске, время от времени помешивая, пока он полностью не растает. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока не получите однородную консистенцию.

Попробуйте эти декадентские шоколадные десерты

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как легко растопить шоколад в микроволновой печи

Работа с шоколадом может быть довольно пугающей. Я знаю, что видел, как не один участник Great British Bake Off возился со своей шоколадной работой, но это не должно быть так. Продолжайте читать, и я научу вас, как растопить шоколад в микроволновой печи.

Традиционный способ растопить шоколад — использовать пароварку.Пар из нижней кастрюли нагревает верхнюю кастрюлю, позволяя шоколаду растаять, не обжигая его от прямого нагрева. Однако, поскольку у большинства студентов колледжа нет пароварки, в этом рецепте используется микроволновая печь для плавления шоколада. Это суперпростой метод, который делает растопленный шоколад шелковистым и сочным.

Растопленный шоколад

Время на подготовку: 2 минуты
Время приготовления: 2 мин.
Общее время: 4 минуты
Порций: 1
Легко

Состав

Плитка шоколада или шоколадная стружка

Кара Скиапарелли

Шаг 1
Разрежьте плитку шоколада на куски зубчатым ножом (так будет легче растопить).Хотя, если вы используете шоколадную стружку, вы можете просто пропустить этот шаг.
Кара Скиапарелли
Шаг 2
Положите кусочки шоколада или чипсы в миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
Кара Скиапарелли
Шаг 3
На одну чашку шоколада нагрейте в течение минуты на среднем уровне мощности в микроволновой печи.Перемешайте и снова положите в микроволновую печь на 15-20 секунд, пока она не станет однородной и гладкой.
Кара Скиапарелли

#SpoonTip: Следите за своим шоколадом. Не позволяйте ему гореть или схватываться. Из этого десерта получится не очень!

Теперь, когда вы знаете, как легко работать с шоколадом, идите немного дальше. Улучшите свою игру, научившись темперировать шоколад или делать шоколадные завитки.Это немного сложнее, но оно того стоит, когда вы сделаете идеальный локон.

Если вы хотите чего-нибудь быстрого, растопленный шоколад также идеально подходит для макания бискотти и приготовления горячего шоколада и трюфелей. Обладая этими навыками, вы сможете поразить всех своих друзей на следующей вечеринке всеми этими модными десертами.

Методы и советы по плавлению шоколада

Шоколад вкусен в любом виде, так зачем его плавить? Растапливая шоколад, вы создаете инструмент для окунания, посыпки и украшения шоколадом.Вы также делаете важный шаг, следуя рецептам широкого спектра лакомств, включая шоколадную глазурь, трюфели, определенные виды пирожных и кексов, шоколадное суфле и многое другое.

Есть разные виды шоколада для плавления; Прежде чем выбрать шоколад, важно знать, предназначен ли он специально для растапливания для шоколадного фонтана или для создания хрустящей корочки. Хотя эти специальные рецептуры восхитительны, они могут не подходить для выбранного вами рецепта.

Плавление шоколада — это не то же самое, что темперирование шоколада, хотя плавление является необходимым этапом процесса темперирования. Растопить шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане.

Смотреть сейчас: Как растопить шоколад без микроволновой печи

Растапливание шоколада в микроволновой печи

Микроволновая печь — отличный инструмент для плавления шоколада. При правильном использовании он может растопить шоколад быстрее, чем пароварка, с минимальными усилиями и беспорядком. Самая важная часть плавления шоколада в микроволновой печи — выбор подходящей емкости. В идеале вы хотите растопить шоколад в миске, подходящей для микроволновой печи, которая остается прохладной или слегка теплой после нескольких минут почти непрерывного нагрева в микроволновой печи. Если миска слишком горячая для вас после того, как она была обработана в микроволновой печи, она слишком горячая для вашего шоколада. Если вы перегрели шоколад, немедленно перелейте его в прохладную миску, добавьте кусочки нерасплавленного шоколада и непрерывно помешивайте.

Желательно растапливать шоколад на низкой мощности, чтобы не поджечь или поджечь.Если в вашей микроволновой печи такой возможности нет, нагревайте шоколад с более короткими интервалами и помешивайте между каждым нагревом. Кроме того, если в вашей микроволновой печи нет поворотного стола, который вращает чашу с шоколадом, вручную поворачивайте чашу каждый раз, когда останавливаетесь, и перемешивайте шоколад.

Очень сложно определить точное время нагрева в микроволновой печи, поскольку оно может варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи, количества шоколада и даже содержания какао-масла в шоколаде. Однако вы можете оценить примерно 1 минуту для 30 унций шоколада, 3 минуты для 8 унций шоколада, 3.5 минут на 1 фунт шоколада и 4 минуты на 2 фунта. Включите микроволновую печь с интервалом от 30 секунд до 1 минуты, помешивая между ними и, при необходимости, вращая чашу. Завершите нагревание, когда большая часть шоколада, но не весь шоколад, растает. Постоянно помешивайте шоколад, пока он не станет гладким, блестящим и полностью растопленным.

Растапливание шоколада в пароварке

Традиционный метод плавления шоколада — использование пароварки. Пароварка — это специальный набор кастрюль, состоящий из кастрюли, в которой хранится горячая вода, и чаши, которая надежно надевается на кастрюлю.Шоколад помещают в верхнюю миску и дают ему растаять на мягком непрямом огне. Если у вас нет пароварки, можно использовать любую металлическую или стеклянную миску, которая плотно прилегает к верхней части кастрюли.

Начните с наполнения кастрюли горячей водой из-под крана. Вам нужно достаточно воды, чтобы обеспечить тепло, но не настолько, чтобы дно шоколадной чаши касалось воды. Нагрейте кастрюлю на слабом огне, пока она не начнет закипать, затем выключите плиту и поставьте шоколадную миску над водой.Если вы растапливаете большое количество шоколада, начните с 1/3 от конечного количества и растапливайте порциями, ожидая, пока шоколад в миске не растает, прежде чем добавлять еще нерасплавленные кусочки. Дайте шоколаду начать таять, а затем аккуратно перемешайте его пластиковой лопаткой. Когда почти весь шоколад растает, снимите верхнюю миску с кастрюли и поставьте ее на стол. Постоянно перемешивайте, пока он не станет блестящим, гладким и полностью растопленным.

Тающий шоколад с жидкостью

Многие рецепты требуют плавления шоколада вместе с такими жидкостями, как молоко, сливки, вода, ликеры или другие ароматизаторы.Плавление шоколада с жидкостью часто бывает быстрее и удобнее, так как оно часто ускоряет время плавления и предотвращает распространенные проблемы с шоколадом, например перегрев. Однако при растапливании шоколада с другими веществами следует помнить о нескольких вещах.

Шоколад никогда не следует растапливать с очень небольшим количеством жидкости. Всегда используйте не менее 1 столовой ложки жидкости на каждые 2 унции шоколада. Это предотвращает связывание сухих частиц (какао и сахар) в шоколаде и их комкование.Для очень темного шоколада может потребоваться больше, чем указано в рекомендациях, поэтому будьте готовы добавить еще одну-две ложки жидкости, если это необходимо. При добавлении большого количества жидкости добавляйте ее сразу, а не небольшими порциями, чтобы шоколад не загустел.

Ни в коем случае нельзя добавлять холодные жидкости в растопленный шоколад, поскольку это может привести к схватыванию шоколада. Вместо этого убедитесь, что ваши жидкости теплые (но не кипящие), когда вы добавляете их в шоколад. Кроме того, во многих рецептах, например в ганаше, измельченный шоколад поливают горячими жидкостями.Тепло от жидкости плавит шоколад, а шоколад комнатной температуры охлаждает жидкость. Если вы следуете этому методу, дайте смеси горячей жидкости и шоколада постоять несколько минут, а затем аккуратно взбейте их вместе до полного растворения. Еще один полезный инструмент для сочетания шоколада и горячих жидкостей — иммерсионный блендер. Этот портативный гаджет отлично справляется с созданием гладкой эмульсии без пузырьков воздуха. Кухонные комбайны, блендеры и электрические миксеры также можно использовать на низких скоростях.

Подсказки

Убедитесь, что шоколад нарезан на однородные кусочки, чтобы обеспечить равномерное таяние. Никогда не пытайтесь растопить большие плитки или блоки шоколада, которые не были измельчены.
Избегать контакта с водой! Шоколад схватится и станет непригодным для обработки, если на него попадет даже несколько капель воды. Убедитесь, что ваши миски, рабочая станция и шпатели полностью высохли.
Медленно растопите шоколад на медленном огне. Шоколад очень нежный и может стать комковатым или зернистым при перегреве.
Часто перемешивайте шоколад резиновым шпателем, как только внешние края начнут плавиться.
Шоколад сохраняет свою форму при расплавлении, поэтому единственный способ узнать, действительно ли он расплавлен, — это перемешать его. Не полагайтесь только на внешность.

Как растопить шоколад в микроволновой печи — полное руководство — приготовление еды в микроволновой печи

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Поделиться — это забота!

Обмакивание клубники, выпечка пирожных или приготовление ганаша, растапливание шоколада в микроволновой печи — надежный способ сократить путь, когда вы заняты. От темного до полусладкого и молочного — шоколад не тает одинаково, так как лучше всего растопить шоколад в микроволновой печи?

Содержание какао-масла или жира определяет температуру плавления шоколада. Изучите характеристики каждого шоколада, чтобы создать желаемую консистенцию растопленного шоколадного соуса.

При растапливании шоколада в микроволновой печи лучше всего нарезать его на более мелкие кусочки, чтобы они равномерно расплавились, если вы не используете шоколадную стружку. Переложите шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и готовьте на среднем огне в течение 15 секунд, помешивая, чтобы достичь температуры плавления.

Измельчение брусков и больших кусков на мелкие кусочки одинакового размера на самом деле помогает быстро растопить выбор, если вы не перемешиваете его так часто, как нужно. Но безопасно ли растапливать шоколад в микроволновой печи?

Можно ли растопить шоколад в микроволновой печи?

Как правило, шоколад требует слабого нагрева, потому что процесс плавления медленный и требует времени для получения гладкой и пикантной текстуры. Для большинства пекарей рекомендуется использовать пароварку, чтобы легко регулировать температуру, не подгорая и не заедая.

Однако самый быстрый и беспроблемный способ — использовать микроволновую печь. Растопить шоколад в микроволновой печи довольно просто, и после этого нужно будет мыть меньше посуды.

При использовании микроволновой печи я предлагаю использовать термометр, чтобы поддерживать температуру плавления шоколада ниже точки плавления. Можно легко промазать, чтобы шоколад оставался на месте без перегрева.

Температура плавления шоколада основана на процентном содержании какао-масла, поэтому каждый тип шоколада имеет разную температуру плавления.Кроме того, количество какао, сахаров и эмульгаторов будет играть роль в температуре плавления.

Вот температура плавления наиболее распространенных видов шоколада, которые вы будете плавить в микроволновой печи:

Темный шоколад: 114-118 ° F
Молочный шоколад: 105-113 ° F
Белый шоколад: 100-110 ° F

Шоколад размягчается при температуре ниже температуры человеческого тела. Вот почему шоколад тает, когда вы слишком долго держите его в руках.

Большинство шоколада лучше всего тают при температуре от 104 до 113 градусов по Фаренгейту, но вы не хотите превышать 115 градусов, потому что он может очень легко схватиться и кристаллизоваться.

Можно ли растопить шоколад в микроволновой печи?

Есть много видов шоколада, от темного до белого, которые можно растопить в микроволновой печи. Не весь шоколад плавится одинаково из-за значительной разницы в содержании какао-масла, которое влияет на температуру плавления.

Вот полное руководство инструкций по плавлению для каждого типа шоколада:

Шоколадная крошка: Шоколадная крошка не должна таять, поскольку предназначена для сохранения своей формы при использовании в печенье и выпечке.Но если вам все же нужно растопить шоколадную стружку в микроволновой печи, используйте миску, подходящую для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть ее в течение 15 секунд за раз и хорошо перемешайте. Добавьте столовую ложку сливочного масла, если вам нужен дополнительный жир, чтобы сделать шоколад более жидким и сделать его более глянцевым.
Шоколадные чипсы со сливочным маслом: Если в вашем рецепте требуется растопить шоколадные чипсы со сливочным маслом в микроволновой печи, вы можете растопить их вместе. Однако лучше растопить шоколад, а затем добавить масло, потому что масло имеет более низкую температуру плавления, чем шоколад.Соотношение шоколадной крошки и масла зависит от содержания какао. Чтобы какао в шоколаде содержало от 55% до 60%, добавляйте 1 столовую ложку масла на каждые 2 унции шоколада. В остальном увеличьте количество до 1,5 столовых ложек на каждые 2 унции.
Шоколадные вафли: Шоколадные вафли на самом деле являются отличной заменой шоколадной стружки, они тоньше и лучше тают для всех рецептов. Используйте микроволновую печь, чтобы растопить шоколадные вафли так же, как и обычный шоколад, на низкой или средней мощности в течение 15 секунд и перемешивайте, пока полностью не растает.
Шоколадные поцелуи: При приготовлении шоколадных поцелуев в микроволновой печи для таяния перед погружением всегда снимайте обертки из фольги перед нагреванием. Вы можете почувствовать, что шоколадные поцелуи плохо тают и могут занять немного больше времени, чем шоколадная плитка. Хорошо перемешайте и продолжайте при слабом огне, чтобы постепенно достичь 110 градусов по Фаренгейту.
Плитки шоколада: Основным ингредиентом выпечки для большинства задач плавления являются плитки шоколада. Из-за размера рекомендуется разбить большой брусок на маленькие равные по размеру, чтобы он быстро расплавился.Если вы видите, что растопленный шоколад начинает трескаться или становится зернистым, добавьте ложку растительного масла вместо сливочного, чтобы оно восстановилось.
Белый шоколад: Белый шоколад легче растопить, потому что он не содержит твердых веществ какао и имеет более высокое содержание какао-масла. Чтобы белый шоколад правильно растопился в микроволновой печи, натрите его на мелкой терке, установите мощность 50% и взорвите в течение 15 секунд. Хорошо перемешайте с 10-секундными интервалами до однородной текстуры.
Молочный шоколад: Установите микроволновую печь на низкую или среднюю мощность при растапливании молочного шоколада в микроволновой печи.Если шоколад получается густым и пастообразным, это означает, что молочный шоколад перегрелся. При нагревании молочного шоколада будьте осторожны и не превышайте температуру плавления.
Темный шоколад: Темный шоколад, известный своей трудностью плавления по сравнению с другими, содержит больше сухих веществ какао, чем молочный или белый шоколад. Выбираете ли вы плитку или чипсы, растапливайте небольшие кусочки в микроволновой печи. Если вы чувствуете горечь в шоколаде, добавление щепотки соли может убрать горький вкус и фактически оживить насыщенный шоколадный вкус.
Полусладкий шоколад: Хотя он относится к категории темного шоколада, полусладкий шоколад не обязательно означает его сладкий. Он содержит 35% или более твердых веществ какао, что помогает ему легче плавиться. Начните со среднего уровня нагрева в микроволновой печи, чтобы он растопился, и часто помешивайте между интервалами.

Не для всех видов шоколада используются универсальные инструкции по плавлению. Для окунания или быстрого глазури и украшения просто растопите шоколад Hershey’s в микроволновой печи вместо выпечки шоколада, он гарантированно удовлетворит ваших сладкоежек.

Как растопить шоколад для окунания?

Если вы готовите соус для клубники или кренделя, растопленный шоколад просто необходим. В зависимости от типа шоколада растапливать в микроволновой печи легко, но трудно восстановить после того, как он начал кристаллизоваться.

Чтобы правильно растопить шоколад для окунания, начните с выбора подходящего шоколада. Я рекомендую использовать плитку шоколада вместо шоколадной стружки.

Пруток требует измельчения, чтобы изготавливать небольшие кусочки одинакового размера, которые плавятся быстрее.Шоколадная крошка, как правило, сохраняет свою форму при плавлении и может быть не лучшим выбором для окунания.

Не полагайтесь на внешний вид. Если вы видите несколько кусочков, прекратите нагревание в микроволновой печи и продолжайте перемешивать, чтобы использовать оставшееся в миске тепло для полного растопления шоколада.

Как долго нужно готовить шоколад в микроволновой печи?

Если вы торопитесь, рекомендуется приготовить шоколад в микроволновой печи. Микроволновая печь поддерживает постоянный уровень нагрева, и ей легко управлять, останавливая и запуская одним нажатием кнопки.

В зависимости от уровня нагрева вашей микроволновой печи, количества шоколада и типа используемого шоколада время приготовления шоколада может незначительно отличаться.

Однако, как правило, растапливание шоколада в микроволновой печи занимает около 30 секунд. Каждые 15 секунд оценивайте, как выглядит шоколад, и перемешивайте, чтобы он плавно растаял.

Некоторые рецепты предполагают высокую тепловую мощность, но я бы выбрал среднюю мощность и медленно растопил шоколад, чтобы избежать пригорания или заедания.

Что произойдет, если вы будете сушить шоколад в микроволновой печи слишком долго?

Может быть трудно просто наблюдать, как тает шоколад перед микроволновой печью, когда вы заняты несколькими задачами. Однако время и температура — ключевые факторы успеха.

Шоколад на самом деле очень чувствителен к высокой температуре. Если вы слишком долго готовите шоколад в микроволновой печи, вы перегреваетесь, и связки теряют шелковистую блестящую поверхность, становятся густыми и мутными и потенциально собираются в виде кристаллизованных комков.

К счастью, иногда перегретый шоколад можно спасти. Сначала достаньте из микроволновой печи и переложите шоколад в сухую и прохладную миску. Добавьте небольшие кусочки нерасплавленного шоколада, чтобы снизить температуру перегретого шоколада.

Если шоколад все еще густой или комковатый, добавьте ложку растительного масла или растопленного овощного жира. Вы можете попытаться провести спасательную операцию, но иногда пережаренный шоколад не подлежит ремонту.

Что нужно знать перед тем, как растапливать шоколад в микроволновой печи

Вне зависимости от того, плавите ли вы белый, полусладкий или темный шоколад, вам необходимо определенное время, температура и техника для достижения надежной точки плавления.Тип шоколада, содержание какао-масла и вес кусочков могут повлиять на время, необходимое для плавления шоколада в микроволновой печи,

Для получения дополнительной информации, вот что вам необходимо знать, прежде чем начинать приготовление шоколадного шоколада в микроволновой печи для своих десертов:

Избегайте использования воды при плавлении шоколада, включая пар. Любое количество воды может вызвать мгновенное схватывание шоколада.
При необходимости поверните чашу в микроволновой печи, чтобы равномерно нагреть все стороны и плавно растопить шоколад.
Отрегулируйте микроволновую печь на низкую или среднюю мощность, чтобы избежать ожогов или перегрева.
Используйте стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи, чтобы более отчетливо наблюдать за процессом плавления.
В случае сомнений отложите шоколадной крошки перед плавлением и добавьте остаток в растопленный шоколад, чтобы избежать перегрева.

Иногда растопить шоколад бывает непросто. Готовка в микроволновой печи менее минуты не всегда решает проблему зернистости, комковатости или ужасного запаха гари.

Порубите шоколад на мелкие кусочки одинакового размера. Поместите кусочки шоколада в жаропрочную миску, включите среднюю мощность, включите ядерную бомбу в течение 15 секунд и помешивайте между каждым интервалом. Как только шоколад станет блестящим и мягким, используйте остаточное тепло от миски, чтобы довести шоколад до шелковистой гладкой жидкости.

Если вам нужен соус для макания, топпинг для печенья или шелковистый гладкий ганаш, воспользуйтесь советами по микроволновой печи, приведенными в этом полном руководстве, чтобы идеально растопить шоколад.

Как растопить шоколадную стружку в микроволновой печи

Карен Амундсон / Demand Media

Создание кустарного шоколада может показаться самым сложным кухонным проектом в мире, но вы можете произвести впечатление на друзей и семьи, используя растопленную шоколадную стружку в качестве основы для широкий выбор вкусов и форм. Изготовление шоколадных конфет может показаться сложной задачей, в основном из-за темпераментности шоколада при плавлении. Перемешивать шоколад в пароварке до тех пор, пока он не растает, может быть очень сложной задачей, в которой есть много места для ошибки.К счастью, есть более простой способ растопить шоколадную стружку: использовать микроволновую печь. При темперировании или плавлении шоколадной стружки в микроволновой печи будьте осторожны, чтобы не перегреть ее. Высокая температура приготовления в микроволновой печи может испортить растопленный шоколад. В остальном метод плавления простой и быстрый.

Плавление чипсов

Карен Амундсон / Demand Media

Все виды конфетных чипсов — шоколад, ириска и арахисовое масло — легко растопить в микроволновой печи. Постепенно нагрейте их в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, для достижения наилучших результатов.Начните с одной минуты на средней настройке для 1 стакана чипсов, а затем нагревайте шоколад не более 15 секунд за раз. Перемешивайте шоколад через каждые 15 секунд, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Когда чипсы почти расплавятся, тщательно перемешайте, чтобы последние несколько комков растаяли без дальнейшего приготовления. Поливайте расплавленным шоколадом выпечку или используйте его для изготовления шоколадных конфет, разливая его в формы для пищевых продуктов. Температура плавления шоколада составляет от 104 до 113 градусов по Фаренгейту.Проверьте температуру шоколада с помощью быстро считываемого термометра для конфет.

Темперирование в микроволновой печи

Карен Амундсон / Demand Media

Темперирование шоколада требует нагревания шоколада до определенной температуры, чтобы кристаллы в шоколаде стабилизировались. Темперирование необходимо для шоколадных конфет или для покрытия продуктов из твердого шоколада, таких как клубника в шоколаде. Это не только придает шоколаду глянцевый вид, но и помогает ему оставаться твердым после охлаждения.Нагрейте чипсы из молочного шоколада до 86-88 F и чипсы из темного шоколада до 88-90 F. Нагрейте чипсы на средней с 15-секундными интервалами, помешивая между периодами приготовления, чтобы предотвратить неравномерный нагрев и пригорание. Когда почти вся стружка растает, окончательно перемешайте шоколад. Как и в случае с растопленным шоколадом, проверьте температуру шоколада с помощью термометра для конфет.