Как убрать слизь с рыбы: Как очистить кету от слизи

Как почистить и разделать форель

Прежде,чем приступить к готовке форели , потребуется ее почистить и разделать.

Чтобы почистить форель от чешуи, необходимо выполнить несколько подготовительных действий. Они помогут упростить работу и выполнить ее за максимально короткий промежуток времени.

Чистка рыбы от чешуи выполняется с помощью следующих предметов:

• специальный нож для рыбы (с зазубринами) или металлическая щетка для мытья посуды;
• разделочная доска;
• пинцет для удаления рыбных костей
• резиновые перчатки.

Порядок действий:

1. Рыбу тщательно моют холодной водой. Делают это для того, чтобы избавиться от слизи, которой покрыта форель.
2. После этого берут бумажные полотенца и с их помощью избавляются от оставшейся влаги.
3. Рыбу со всех сторон посыпают солью. Эта небольшая хитрость поможет избежать выскальзывания форели из рук.
4. Счищать чешуйки острым ножом или металлической щеткой начинают с хвоста, постепенно перемещаясь к голове. Эту работу нужно делать максимально аккуратно, так как при малейшей ошибке можно повредить нежную кожу водного обитателя.
5. Затем форель переворачивают брюшком вверх и повторяют все те же действия, что и для боковых частей тушки.
   В самом конце рыбу промывают водой и пальцами проверяют наличие пропущенных чешуек.

Процесс разделывания форели

Разделка рыбы для засолки, жарки или приготовления супа, также нужно проводить по общепринятым правилам. В противном случае можно испортить внешний вид форели или ухудшить ее вкусовые качества.

Разделка на филе для засолки и жарки

Чтобы разделать форель для засолки или жарки, необходимо из тушки получить филе. Для этого нужно знать, как отделить хребет и все остальные кости, а также учитывать важные нюансы процесса. Сделать все это не так просто, поэтому лучше потренироваться на более дешевой рыбе.

Работы выполняют следующим образом:

1. Первым делом следует выпотрошить форель. Для этого делают продольный разрез на брюшке и аккуратно вынимают все внутренности.
2. Тушку кладут на разделочную доску спинкой вверх.
3. С помощью специального ножа выполняют разрез от основания головы до хвоста.
4. Затем делают поперечный надрез, стараясь максимально приблизиться к хребту рыбы.
5. После этого переворачивают тушку и выполняют аналогичные действия.
6. С 2 больших филейных кусков срезают реберные кости.
7. На следующем этапе работы удаляют спинные и брюшные плавники.
8. С помощью пинцета вынимают все мелкие кости.
9. В самом конце рыбу кладут на разделочную доску и отделяют кожицу. Делают это тонким и максимально острым ножом.
10. Процесс отделения икры

Иногда внутри купленной форели можно найти икру. Чтобы превратить ее в деликатес для бутербродов, необходимо выполнить несколько простых действий. Среди них должны быть такие:

1. Наливают в глубокую емкость воду, температура которой составляет около +70°C.
2. В жидкость добавляют 2 ч. л. соли.
3. В получившийся раствор кладут икру.
4. Затем берут вилку и начинают тщательно разминать содержимое миски. В результате этих действий часть пленки, которая удерживает икринки вместе, разорвется и ее будет просто удалить.
5. После этого меняют вилку на венчик и продолжают все те же действия.
6. Отделившиеся икринки осядут на дне соленой воды.
7. Жидкость фильтруют через мелкое сито или дуршлаг.
8. Оставшуюся икру перекладывают в стеклянную банку и ставят на хранение в холодильник.

Второй способ отделить икру от пленки еще более простой, чем первый. Для его проведения нужно будет использовать обыкновенную терку, которая найдется у любой хозяйки.

Правильная последовательность действий:

1. Берут мешочек с икрой и трут его на самой крупной терке. При этом запрещается прикладывать силу, так как это может повредить ценный продукт.
2. Большая часть пленки останется на терке, а в подставленную емкость попадут отделенные икринки.
3. Их несколько раз промывают теплой водой.
4. После этого дорогостоящий деликатес перекладывают в банку и ставят в холодильник.

Разделка целой рыбы для ухи и на стейки

Уха считается одним из самых популярных рыбных блюд. Для ее приготовления используют не филейные кусочки, а хребет, голову и хвост. Благодаря им получается хороший навар и приятный рыбный аромат. Перед тем как готовить уху, необходимо правильно разделать форель. Делают это так:

1. Заранее вымытую тушку очищают от чешуи.
2. После этого удаляют внутренности и вырезают жабры.
3. Затем отрезают голову и хвост, которые сразу же кладут в кастрюлю.
4. Туда же помещают плавники и хребет, отделенный от филе.

Все остальные части тушки добавляются в блюдо по желанию кулинара.

Из форели можно приготовить не только уху, но и стейки. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или гриле. Добиться хорошего вкуса помогут ароматные специи и правильная нарезка форели.

Последовательность операций:

1. Вымытую от слизи форель кладут на разделочную доску.
2. С помощью специального ножа отрезают голову и хвост.
3. Оставшуюся часть тушки режут кусочками шириной не менее 2,5 см. При этом кости лучше оставить, так как они не только сохранят форму стейка, но и сделают его более вкусным.

Как разделать сома в домашних условиях

Простые способы того, как разделать сома, помогают хозяйкам получить качественное филе без свойственного этой рыбе неприятного тинистого запаха. В отличие от многих других рыб, сом лишен чешуи. Его кожа покрыта слоем защитной слизи, которая усложняет подготовку тушки к разделке.

Как очистить сома от слизи перед готовкой?

От тщательного выполнения этой процедуры зависят удобство самой хозяйки при дальнейшей обработке рыбы и вкус готового блюда. Чаще всего остатки слизи и придают пище характерный затхлый вкус и запах. Перед чисткой нужно удалить передние плавники.

Самый распространенный способ — чистка солью. Тушку обильно натереть крупной поваренной солью, смыть все водой. Осмотреть рыбу: чаще всего после первого смывания на коже остается немного скользкого покрытия, а в основании плавников, возле жаберных крышек и под головой слизь остается в больших количествах. Для ее полного удаления нужно осторожно протереть порошком соли все подобные места, снова смыть и повторить процедуру еще раз, окончательно снимая слизистый слой со всей поверхности.

Готовка в полевых условиях (например, на пикнике или на рыбалке) не предполагает наличия большого количества соли. Рыбу в этом случае натирают свежей золой от костра. В ней нет таких крупных жестких частиц, как в кристаллы соли, поэтому отмывать тушку нужно несколько раз. Для лучшего очищения слизистой оболочки удобно снимать слой золы тупой стороной ножа, ручкой ложки и т. п.

В домашних и походных условиях можно использовать и горячий способ очистки. Нагреть воду (или открыть кран) и прогреть сома в течение 1-2 минут. Вода не должна кипеть, достаточно температуры +50°С. Слизь становится мутной, молочного оттенка, и сворачивается, теряя скользкие качества. После обваривания почистить сома легко: мутную пленку осторожно снимают тупым жестким предметом.

Определить чистоту кожи после удаления слизи можно, проведя по нему тупо стороной ножа. На ней не должно остаться никакого налета. Чистая шкурка сома приобретает более светлый оттенок. Очищенную от слизи рыбу можно начинать разделывать.

Потрошение тушки

Аккуратно надрезать кожу и мышечный слой прямо под головой тушки. Вставить конец ножа в отверстие и постепенно продвигать его по направлению к хвосту, не погружая в глубину брюшка. Разрезав до конца брюшной полости, вынимают все потроха и кишечник, стараясь не повредить желчный пузырь: он расположен ближе к голове, в массе печени.

В брюшной полости останется плотная пленка, которую нужно подцепить у хребта и снять. Если она рвется, соскабливают ножом, устраняя ее по максимуму. Из головы вынуть жабры. После удаления внутренностей тушку промыть снаружи и внутри. Оставить на небольшое время, чтобы стекла вода, или промокнуть салфеткой.

Очищенный сом уже готов к дальнейшей разделке на филе или порционированию в зависимости от выбранного рецепта приготовления.

Разделывание на филе

Филировать тушку сома начинают только после полной очистки. Чаще всего перед разделкой снимают и кожу. Подготовленную рыбу кладут на бок, чтобы удалить голову. Затем делают поперечный надрез у основания хвостового плавника. Прорезать нужно все мышцы на 1 стороне до хребтовой кости, но ее не перерезать.

Затем начинают подрезать мясо, держа нож параллельно столу. У крупной рыбины это делают поэтапно, постепенно углубляя рез и аккуратно снимая пласт с позвоночника и костей с верхней и нижней сторон. Дойдя до начала реберной части, продолжают подрезать мясо только на спине, оставляя ребра нетронутыми. Когда рез доходит до конца, нож разворачивают параллельно хребту и срезают филе с реберной части, перемещая лезвие от позвоночника к краям разреза на брюхе.

Срезанное филе не содержит мелких костей. Если снятие мяса с ребер проводилось неаккуратно, несколько косточек останутся на поверхности брюшной стенки с ее внутренней стороны. Их нужно удалить индивидуально.

Половинку с позвоночной костью переворачивают мякотью вверх, надрезают мясо до позвоночника и повторяют процедуру.

Отрезанную голову, хребет с хвостовым плавником и кожу выбрасывать не нужно. Из них готовят вкусный бульон для ухи или заливного, а кожа сейчас считается модным декором и вкусовой добавкой к рыбным блюдам. Ее режут тонкой «лапшой» и обжаривают в масле.



Удаление шкуры с сома

Чтобы правильно чистить сома от шкуры перед разделкой на филе, нужно приготовить плоскогубцы или надежный пинцет. Инструмент пригодится для подхватывания краешка кожи в начале очистки. Когда будет снят большой лоскут, держать его будет удобно и пальцами.

Чаще всего снимают кожу с целой, еще невыпотрошенной тушки сома. Если есть возможность подвесить рыбу за жабры, лучше сделать это для более удобного проведения процедуры. Тогда шкуру можно будет снять чулком, но прикладывая особых усилий.

У подвешенного сома надрезают кожу вокруг головы и немного подрезают мышечные слои, чтобы ухватить край. Потягивая упругую прочную кожу, понемногу отделяют ее от мяса. Постепенно она начинает выворачиваться наизнанку и снимать ее становится проще. Продолжая тянуть и отделять шкуру от головы к хвосту, снимают ее полностью, а возле хвоста снова надрезают по кругу. Стягивают с плавника и откладывают. Сома после этого потрошат и разделывают традиционными способами.

Облегчить процедуру можно предварительным копчением. Этот способ помогает совсем убить неприятный запах. Но у способа есть недостаток: копчение нужно проводить осторожно, чтобы не перегреть кожу. Если она потеряет эластичность, то разорвется, и содрать ее чулком не удастся.

Если сом большой и подвесить его негде, поступают иначе:

• делают круговой надрез у головы;
• проводят ножом вдоль спины, но не прорезают мышцы слишком глубоко;
• возле головы отделяют уголок кожи на пересечении 2 надрезов;
• тянут вверх и назад, подрезая подкожный слой пленки.

Постепенно продвигаясь от головы к хвосту, снимают с сома кожный покров. Сняв шкуру с одной стороны, тушку переворачивают, чистят другую половину. Этим способом можно обработать и целую, и уже выпотрошенную рыбу.

С большой рыбины кожу чаще срезают уже после разделки на порционные куски. Филированное мясо нарезают ломтями, кладут каждый шкурой вниз. Острым ножом надрезают вдоль соединения кожи и мышц на спинной стороне, придерживая кусочек рукой. Потом мясо приподнимают, а ножом продолжают отделять шкуру до конца. Недостаток способа в том, что на коже остаются прирези мяса, т. е. он не слишком экономичен.

Очистка шкуры с сома помогает убрать неприятный запах почти полностью. Его основная часть содержится в кожном покрове и слизи, а само мясо может пахнуть только у крупной рыбы.

Устранение специфического запаха

Даже при правильной чистке и полном удалении шкурки мясо сомов все еще имеет слабовыраженный тинистый аромат. Полностью избавиться от запаха тины удается маринованием рыбы перед приготовлением блюд из нее. Для маринования используют лимонный сок или белое сухое вино.

Разделанную на куски тушку складывают в подходящую емкость, выдавливают на мясо сок из разрезанного лимона. Можно использовать апельсин или лайм. Если для приготовления маринада применяют вино, то алкоголем смачивают кусочки. Слишком много жидкости наливать не нужно, достаточно хорошо сбрызнуть филе. После смачивания маринадами оставить мясо на 20-25 минут. Перед приготовлением его можно ополоснуть водой.

Для устранения тинистого привкуса применяют и свежее молоко. Вымачивать в нем куски сомятины придется долго. Процесс занимает не менее 3 часов, но после такой обработки мясо становится нежным, с особым вкусом.

Чтобы убрать запах тины, при приготовлении блюд из сома традиционно добавляют пряности. Лучше всего к рыбе подходит черный перец. Его применяют в молотом или цельном виде. Хорошо сочетаются с сомом душистый (ямайский) перец, мускатный орех, пажитник. В уху можно положить свежую зелень укропа и петрушки, лавровый лист и лук.

Меры безопасности при разделке

У сома обыкновенного, которого ловят во всех регионах России, нет ни шипов на теле, ни острых бляшек или щитков. Основную опасность представляют 2 шипа на передних плавниках (возле головы). Их нужно сразу срезать, иначе при чистке от слизи можно сильно пораниться. Остальные перья шипов не имеют.

Филирование или снятие шкуры производят, держа нож лезвием от себя и двигая его в ту же сторону. Это позволит избежать случайного ранения.

Юго-Восточная Азия богата разными видами сомовых рыб (например, пангасиус или канальный сом), которые поступают в продажу и в России. При покупке такой рыбы в неразделанном виде или при самостоятельной добыче не рекомендуется использовать для ухи ее хребет и голову: кости ряда разновидностей могут содержать токсичные вещества.



Читайте также:

🚩 Как почистить щуку: секреты опытных кулинаров

Как же вкусна и аппетитна уха из свежей, только что пойманной в реке щуки! Но прежде чем приготовить из нее любое блюдо, надо узнать, как правильно почистить щуку. Расскажем пошагово, как это сделать.

Любите блюда из щуки?

• Да 86%, 4074 голоса

  4074 голоса 86%

  4074 голоса — 86% из всех голосов

• Нет 10%, 495 голосов

  495 голосов 10%

  495 голосов — 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 159 голосов

  159 голосов 3%

  159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Да 86%, 4074 голоса

  4074 голоса 86%

  4074 голоса — 86% из всех голосов

• Нет 10%, 495 голосов

  495 голосов 10%

  495 голосов — 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 159 голосов

  159 голосов 3%

  159 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4728

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как удалить слизь

Живая рыба покрыта мусором и тонким слоем слизи. Особенно много ее становится летом. Вода прогревается, и щуке нужно сохранять необходимую температуру тела.

Для того чтобы убрать слизь, будет правильно сначала натереть рыбу солью. Затем ее следует тщательно отмыть в раковине под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протереть тушку бумажным или вафельным полотенцем.

Совет опытного кулинара! Лучше сразу убирать чешую со свежей рыбы. Она легко снимется руками.

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

1. Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
2. Заранее освобождаем раковину;
3. Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
4. Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
5. Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
6. Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
7. Берем широкий хорошо наточенный нож;
8. Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
9. Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
10. Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
11. Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
12. По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Как выпотрошить щуку

Следующий этап разделки рыбы — ее потрошение.

1. Ножницами осторожно срезаем острые плавники и хвост;
2. Ножом перережем хрящ между головой и брюхом;
3. Брюшко щуки разрезаем вдоль всей полости от анального отверстия до головы. Разрез должен быть неглубоким, иначе можно повредить желчный пузырь. Если желчь разлилась на участки рыбы — обрабатываем их солью.
4. Аккуратно отрезаем внутренности, удаляем их;
5. Вынимаем жабры и белую пленочку, расположенную вдоль внутренней части хребтины (воздушный пузырь), убираем под ним сгустки крови;
6. Если далее последует разделка щуки на филе, то голову у рыбы удалять не следует.

Печень, плавники, голову и хвост щуки выбрасывать не нужно. Их используют для приготовления ухи.

В результате этих нехитрых манипуляций от щуки останется практически готовое филе.

Важно! Жабры у щуки обязательно нужно убрать, они дают горечь готовому блюду.

Если вы решили приготовить рыбный суп или пожарить щуку, то ее следует порезать на куски. Если намечается приготовление котлет — то приступаем к следующему этапу разделки. Перед этим еще раз промываем рыбу внутри и снаружи под чистой проточной водой.

Разделка на филе

Филе щуки используется с целью приготовления фарша для биточков, пирогов, расстегаев, пельменей. Также филейные кусочки можно пожарить в масле.

Любопытно! Разделывать рыбу надо на любой доске, кроме деревянной. Она очень хорошо впитывает различные запахи.

Туша должна обрабатываться на филе острым ножом таким образом:

1. У основания головы делаем надрез, чтобы было удобнее держать щуку;
2. Фиксируем в нем левую руку;
3. Кладем щуку на левый бок и продолжаем разрезать ее до хребта;
4. Когда нож упрется в ребра, останавливаемся;
5. Рыбу разделяем на две части от головы до хвоста, расположив нож параллельно ребрышкам;
6. Получившиеся половинки кладем кожицей вниз и отделяем мясо при помощи ножа от хвостовой части;
7. Убираем все видимые крупные и мелкие кости при помощи пинцета;
8. Последний этап — осторожно снять кожу, подцепив ее кухонным пинцетом или обычными плоскогубцами.

Метод чистки лимоном и кипятком

Совет хозяйке! Удаление чешуи щуки произойдет без проблем и еще быстрее, если ошпарить ее кипятком.

1. Опускаем рыбу в мойку;
2. Обдаем кипятком обе ее половины поочередно, держа за хвост;
3. Очищаем чешую описанным выше способом;
4. Половинкой лимона натираем щуку в течение двух-трех минут;
5. Срезаем плавники;
6. Удаляем хрящ, расположенный в месте соединения головы и брюха;
7. Низ щуки разрезаем вдоль от жабр до хвостового плавника;
8. Тщательно убираем внутренности;
9. Вынимаем жабры, воздушный пузырь;
10. Перед тем, как готовить, нужно еще раз обработать все поверхности рыбки лимонным соком.

Лимон можно постоянно использовать при чистке щучки и другой речной рыбы. Он избавляет ее от неприятного запаха тины.

Чистка при помощи керхера

Этот способ подойдет для очень ленивых автолюбителей. Когда под рукой есть автомобильный керхер, то можно очень быстро почистить им только что пойманную живую щуку.

1. Закрепляем хвост рыбы на доске большой прищепкой или просто придавливаем ногой. Можно уложить несколько тушек сразу.
2. Включаем керхер;
3. Начинаем плавно водить напором воды по спинке рыбы, начиная с хвоста. Чешуя щуки слетает легко и моментально!
4. Держать напор нужно как можно ближе к рыбе;
5. Сначала следует удалить чешую на одной половине, затем перевернуть и очистить другую сторону.

В этом случае предварительно рыбу можно не промывать. Вся процедура проходит без проблем и по времени занимает не более пяти минут.

Напутствие от опытного повара! Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть. У живых экземпляров во рту множество острых зубов, которые могут воткнуться в руку.

Как чистить замороженную щуку

Как почистить щуку, если вы приобрели ее замороженную в магазине?

1. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
2. Отмыть ее под проточной водой;
3. В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
4. Счищаем чешую;
5. В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
6. Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;
7. Плоскогубцами или специальными щипцами цепляем край шкурки и снимаем ее;
8. Отрезаем голову;
9. Вырезаем внутренности;
10. Разрезаем щуку на куски шириной примерно 5 сантиметров;
11. Аккуратно отрезаем мякоть от хребтины.

Совет от гуру кулинарии! Перед тем как положить выловленную или купленную щуку в морозильник, ее не следует мыть и очищать от слизи. Это впоследствии ухудшит вкус готового блюда.

Теперь вы знаете все лайфхаки по очистке этой полезной рыбы от чешуи и по ее обработке.

Как очистить кету от чешуи

Рыба по достоинству занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее многие хозяйки предпочитают не разделывать этот продукт, а покупать уже расфасованный в магазине. Ведь бытует мнение, что почистить и разделать речные и морепродукты сложно из-за слизи, покрывающей тушки, и разлетающейся во все стороны чешуи. На самом деле, чистить и готовить к термической обратботке рыбу труда не составляет, главное знать, как это сделать правильно.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

• острый нож;
• рыбочистка;
• тёрка;
• китайские палочки;
• вилка;
• столовая ложка;
• рыболовный нож;
• шланг высокого давления или кёрхер;
• консервная банка;
• дрель;
• резиновые перчатки;
• кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

• Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
• Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
• На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
• На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

Wladimir

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Я делаю ещё проще.Прям на рыбалке повалять рыбу в сухом песке,одной рукой плотно обнял вокруг загривка,другой берёшь за голову и протягиваешь.И так несколько раз,здорово очищает.

Сосед

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ещё избавится от слизи и не только на угрях, но и у другой рыбы можно с помощью уксусного раствора.

Fossil

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
3. В другую руку берём рыбочистку.
4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

1. Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
2. Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
3. Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
4. Промываем продукт под проточной водой.

Почистить рыбу от чешуи можно тёркой

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

1. Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
2. Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
3. В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
4. Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
5. Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
6. Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
7. Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

Проводим по рыбке вращающимся сверлом

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

1. Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
2. Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
3. Включаем кёрхер.
4. Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

При чистке кёрхером важно зафиксировать рыбу

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

1. Отрезаем плавники.
2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
3. Отрезаем хвост.
4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Снимаем ножом кожу вместе с чешуёй

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

1. Использовать можно любой острый нож.
2. Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
3. Срубаем резкими движениями плавники.
4. Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

Чешуя срезается тонкими полосками

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

1. Рыбу кладём на разделочную доску.
2. Отрезаем голову.
3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
7. Срезаем филе, держа нож под углом.

Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
2. Отрезаем голову.
3. Кожа и хребет не удаляются.
4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
6. Промываем изнутри.
7. Слегка обсушиваем.
8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
6. Промываем изнутри.
7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
9. Удаляем жабры и глаза из головы.
10. Фаршируем.

Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
2. Поддеваем кончиком ножа.
3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
4. Перерезаем у хвоста хребет.
5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
6. Потрошим тушку, промываем.
7. Отделяем кости.
8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
9. Перевязываем ниткой и готовим.

Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

1. Разделываем рыбу также, как на филе.
2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
5. Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

АнтиТроль

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

Анна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особенности чистки и разделки рыбы

• При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
• Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
• С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
• При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
• Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
• Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
• При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
• Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
• Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Кета – это морская рыба, деликатесный продукт, который может украсить любой праздничный стол. Самое главное условие любого блюда – правильная чистка от чешуи. Поскольку у этой рыбы поверхность мелкочешуйчатая, то требуется выполнение некоторых рекомендаций. В первую очередь это касается покупки свежего продукта, очистки от чешуи, потрошения.

Для любителей рыбных блюд лучше позаботиться и приобрести специальный нож для чистки. Если нет такой возможности, то рыбу можно почистить несколькими способами.

Положить рыбу в кухонную раковину и обдать кипятком. Затем острым ножом поскоблить ее, как бы почистить. После контакта с кипятком чешуя легко будет отставать и удаляться. Этот метод неудобен тем, что верхний слой мяса кеты может ошпариться.

Существует еще один способ чистки – мелкой теркой. Приложить терку с маленькими отверстиями к хвосту и по направлению к голове начинать чистить чешую. В этом случае надо почаще промывать терку, так как мелкие чешуйки могут застрять в отверстиях и тогда рыба будет хуже чиститься.

Это основные и самые лучшие рекомендации по чистке кеты. Если ее просто скоблить ножом, то мелкая чешуя может разлететься в разные стороны, что малоприятно. Некоторые люди готовят рыбу с чешуей. Это сугубо индивидуальное предпочтение, но если рыба подается к столу, где будут сидеть люди, то возможно наличие чешуи им не понравится. Поэтому лучше все-таки почистить ее и хорошо помыть.

Иногда чешуя снимается с рыбы очень легко. Это должно насторожить, так как может являться признаком несвежей рыбы. Вообще, покупая морской продукт, надо пользоваться проверенными рекомендациями. Считается, что покупая рыбу глубокой заморозки, покупаешь «кота в мешке». В данном случае проверить качество продукта можно после того, как продукт разморозится, что не всегда соответствует желаемому результату. Сейчас во многих магазинах красная рыба кета продается в охлажденном виде. Но и тут надо посмотреть на жабры и глаза, поскольку они говорят о состоянии морского животного. Если глаза не мутные, четко виден зрачок, то рыба в свежем виде. О свежести говорят розовые или красные жабры. Во всех остальных случаях лучше отложить покупку. Красное мясо не должно отставать от кожи, костей и разваливаться на кусочки, это тоже признак несвежести морской рыбы.

–Рубрики

• прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7551)
• печенье,пряники (1488)
• булочки, пончики (1252)
• кексы (981)
• пирожки (885)
• пирожные (784)
• рулеты (368)
• маффины (227)
• глазури, кремы (95)
• пудинг (34)
• интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6635)
• пироги (4574)
• песочное тесто, бисквит (2212)
• дрожжевое тесто (847)
• Слоёное тесто (406)
• заварное тесто (91)
• торты (3810)
• торты с выпечкой (2848)
• торты без выпечки (574)
• блюда из овощей (3747)
• закуски (3653)
• салаты (3346)
• блюда из птицы (2930)
• десерты (2648)
• консервирование, заготовки (2171)
• блюда из рыбы (2086)
• блюда из свинины (1717)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1253)
• блюда из другого мяса, из фарша (1244)
• Новый год, РОЖДЕСТВО (1066)
• супы (1052)
• блюда из говядины (937)
• запеканки (931)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (70)
• блины, оладьи (922)
• праздники (725)
• напитки, коктейли, морсы (700)
• блюда из грибов (684)
• ДЛЯ СТРОЙНЫХ (641)
• рецепты похудения (390)
• низкокалорийные рецепты (223)
• блюда из молочных продуктов (624)
• соусы (615)
• ПАСХА (581)
• прочее (570)
• советы кулинарам (474)
• Блюда из субпродуктов (467)
• блюда из круп (435)
• блюда из ягод, фруктов (431)
• блюда из яиц (431)
• ХЛЕБ (402)
• СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (392)
• блюда из морепродуктов (391)
• ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (369)
• блюда из баранины (311)
• оригинальные бутерброды (275)
• пицца (262)
• блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (257)
• украшения блюд (243)
• Просто ПОСТ (223)
• детское,диетическое питание, диеты (215)
• пельмени,вареники (195)
• креатив, КАРВИНГ (184)
• ШАШЛЫКИ (151)
• Реклама (110)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (104)
• специи,травы (103)
• Блюда из сосисок, колбас, сарделек (95)
• детское питание для самых маленьких (80)
• борщи (76)
• украшения стола, приёмы сервировки (62)
• СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
• ПЛОВ (32)
• щи (29)

–Метки

–Музыка

–Я – фотограф

Как красиво выложить нарезку?

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–неизвестно

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 14:11 + в цитатник

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать её поперёк на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладём в ёмкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даём остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

1. Филе кеты – 1 кг.
2. Соль – 3 ст.л.
3. Сахар – 2 ст. л.
4. Молотый перец – 1 ч.л.

Приготовление:

• Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
• Разделить кету на две половинки, стараясь оставить рёбра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
• Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
• Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета солёная в масле

Состав:

1. Тушка рыбы – 1шт.
2. Крупная соль -3 ч.л.
3. Сахар – 1, 5 ч.л.
4. Рафинированное растительное масло

Приготовление:

• Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
• Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в ёмкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
• Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Кета в масленом рассоле

Состав:

1. Кета – 700 гр.
2. Растительное рафинированное масло – 100 мл.
3. Соль – 2 ст. л
4. Сахар – 1 ч. л.
5. Лавровый лист
6. Перец чёрный

Приготовление:

• Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
• Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Ещё один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

1. Филе кеты – 500 гр.
2. Средняя луковица – 2 шт.
3. Растительное масло – 3 ст. л.
4. 70 % уксус – 0, 5 ст. л.
5. Вода – 100 мл.
6. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

• Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
• Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
• Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Засоленная кета – невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике – для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Как чистить форель быстро и без затруднений в процессе

Форель – вкусная, жирная рыба семейства лососевых. Из нее готовят большое количество отличных блюд. В ее состав входит много полезных минералов и микроэлементов, тем не менее присутствуют вещества, оказывающие отрицательное влияние, поэтому к употреблению этой рыбки следует относиться с осторожностью.

Рыба не требует особых навыков в чистке и разделке. Но несмотря на то, что подготовка к приготовлению достаточно проста, следует заранее узнать, как чистить форель.

Удаляем чешую

Первым делом нужно снять с форели чешую. Тело рыбы склизкое, поэтому прежде чем начать чистить, нужно промыть тушку под проточной водой. Если это не помогло избавиться от слизи, можно натереть рыбу крупной солью, это позволит создать дополнительное трение и не даст тушке выскальзывать из рук.

Чешуя форели мелкая и хорошо отделяется от шкуры. Поэтому чистить форель от чешуи просто, для этого подойдет небольшой нож с зазубринами, но если такого в хозяйстве не нашлось, можно воспользоваться и обычным. Чешую нужно осторожно соскребать с поверхности кожи стараясь не повредить ее. Многие жалуются, что чешуя сильно разлетается, на самом деле если действовать осторожно все будет в порядке.

Совет! Если аккуратно снять чешую не получается можно чистить рыбу погрузив ее в воду. Или положив в пакет и поместив в него руки.

Чешуйки на боковой поверхности тушки легко удаляются, а вот с брюшком придется повозиться. Кожа на нем нежнее, и чешуя сидит плотнее. Еще одной отличительной чертой является то, что на брюшке шкурка светлее и чешую плохо видно. Чтобы не пропустить чешуйки и не испортить этим блюдо нужно проверять их наличие, проводя пальцем против направления расположения чешуи. Это поможет обнаружить фрагменты неочищенного брюшка. В завершение нужно промыть рыбу и смыть остатки пластинок.

Потрошим рыбу

Часто форель продается уже в потрошеном виде. Тем не менее попадаются и цельные тушки, в этом случае их обязательно выпотрошить. Чистить эту рыбу от внутренностей не сложнее, чем любую другую.

Нужно разрезать брюшную полость вдоль туловища на протяжении всей её длины. Раздвинув края, следует извлечь все содержимое. Если в брюшке оказалась икра ее можно засолить, все остальное нужно выбросить. Также надо удалить пленки, покрывающие брюшную полость.

Если рыба нужна целиком, то необходимо извлечь из головы жабры. Они содержат немало веществ вредных для человека и обязательно испортят блюдо неприятным привкусом. Если целостность форели не важна для блюда, то голову нужно отрезать и выбросить.

Некоторые кулинарные шедевры предполагают наличие плавников для красоты подачи, в противном случае их тоже лучше удалить. Боковые плавники просто срезаются, спинной плавник нужно вырезать, сделав надрезы с обеих сторон, наподобие клина.

Отделяем филе

После того как предыдущие этапы успешно завершены, можно отделить филе от кости. Эта процедура тоже выполняется по необходимости и зависит от величины рыбы.

Если форель небольших размеров, то сначала нужно снять с нее шкуру, потом уже удалять кости. Чистить рыбу от кожи нужно снимая ее, как чулок начиная от головной части. После того как шкурка снята, можно начать отделять мясо. Обычно его просто срезают, сначала со спинки сделав надрез вдоль позвоночника, затем запустив нож под ребра, стараясь не повредить их. После этого нужно срезать мясо с хвостовой части. В результате получится две половинки одна из которых готовое филе, а вторая с позвоночником. Со второй частью надо повторить процедуру.

Снять шкуру чулком с крупной рыбы не получится, поэтому сначала следует срезать мясо с костей. После того как получены две филейные части с кожей, последнюю нужно срезать. Для это необходим острый нож, желательно чтобы его лезвие было длиннее, чем ширина рыбы. Нужно положить форель шкурой на разделочную доску и постепенно срезать мясо со шкуры, контролируя процесс, чтобы на коже не оставалось большого количества филе.

Чистим рыбу с удовольствием! или Как пережить последствия рыбалки?

«Без труда не выловишь и рыбку из пруда» – предостерегает народная мудрость. Но опытная хозяйка скажет по-другому: без труда улов не приготовишь! Чистить рыбу не любит, наверное, никто. Особенно такую «упорную», как щука, окунь или судак. Ваш муж отправился на рыбалку? Спокойствие, только спокойствие! Вы ведь пока еще успеваете прочитать нашу статью, посвященную этой «скользкой» теме!

Изучаем матчасть

Итак, у большинства рыб, хотя и не у всех, имеется чешуя, которую нужно снять прежде всего. Удобно делать это с помощью рыбочистки или специальной разделочной доски, но если их нет, воспользуйтесь тупой стороной лезвия ножа или рукояткой ложки. Также для этих целей подходит терка.

Плавники и хвост можно отрезать ножницами. Впрочем, допустимо сделать это и позже, при потрошении.

Подготовка:

• Живую рыбу лучше не мучить, а умертвить сразу. Для этого можно ударить ее молотком по голове или сделать надрез прямо под головой, между двумя грудными плавниками, а затем выпустить кровь.
• Мороженую рыбу размораживают при комнатной температуре. Доводить до полного оттаивания не нужно — так чистить и держать ее будет легче.

Очистка от чешуи:

• Чтобы рыба не выскользнула из рук, обмакните пальцы в крупную соль. Если у вас чувствительная кожа или есть ранки на руках, можно взять салфетку или кухонное полотенце.

Полезный совет: Для того чтобы держать рыбу было удобнее, попробуйте вставить ей в рот карандаш.

Не сжимайте рыбу слишком сильно, чтобы не повредить мякоть!

• Рыбу нужно чистить от хвоста к голове, «против шерсти», удерживая за хвост под струей воды, которая не дает чешуе разлетаться во все стороны.

Полезный совет: Будьте очень аккуратны, иначе потом придется отмывать от чешуи всю кухню – а это, сказать по правде, очень непросто! Лучше чистить рыбу воде – под краном или в тазике. Еще один способ: поместить рыбу в прозрачный целлофановый пакет.

• Теперь переверните рыбину на другую сторону и повторите процедуру.
• Очистив рыбу от чешуи, ополосните ее под струей прохладной воды.
• Поздравляем! Первый шаг пройден — приступаем к разделке.

Для облегчения чистки:

• Лучше всего чистить рыбу, пока она еще мягкая, влажная и не обветренная. Поэтому приступайте к делу сразу, как только принесли «улов» домой.
• А вот если рыба несколько часов пролежит в холодильнике без крышки, чистить ее будет труднее!
• Рыбная чешуя отходит намного легче, если предварительно окунуть рыбу в кипяток или подержать в холодной воде, немного подкисленной уксусом. Особенно это касается карася, окуня и других видов рыб с мелкой чешуей. Для крупных рыб с прочной чешуей данный метод не очень подходит.
• На крупной рыбе перед чисткой сделайте 5-6 косых надрезов против чешуи – это немного облегчит вам работу.

Разделка

Так как рыба быстро портится, внутренности обычно удаляют сразу после улова – прямо на рыболовецком судне. Вам досталась целая рыба? Тогда проделайте это сразу после очистки от чешуи.

• Удалите плавники и хвост, если не сделали этого раньше. Для удаления большого спинного плавника сделайте продольный надрез с обеих сторон и захватите его бумажной салфеткой (полотенцем). Будьте внимательны, т.к. плавник может быть острым – если брать его голыми руками, велика вероятность пораниться!

• Сожмите рыбину (или прижмите к столу одной рукой) и разрежьте ей брюхо. Постарайтесь не задеть ножом желчный пузырь, иначе рыбное блюдо будет горчить! (Это все же произошло? Быстро натрите солью испачканные места, или просто их обрежьте.)
• Извлеките внутренности. Черной пленки остаться не должно!
• Тщательно поскоблите внутри и промойте полость холодной водой, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.
• Всю ненужную требуху сложите в целлофановый пакет, завяжите и бросьте в урну. Так вы сможете избежать неприятного запаха.

Если вы собираетесь готовить рыбу вместе с головой, удалите жабры. Для этого следует поддеть их пальцем изнутри и с силой дернуть. Или использовать ножницы, подрезав жабры с двух сторон.

Неужели все это обязательно?

Пускай кто-то удивится, однако действительно бывают ситуации, когда чешуя только улучшает вкус рыбного блюда. Например, варить рыбу лучше неочищенной, т.к. это позволяет сохранить питательные вещества и аромат. Также без очистки можно обойтись при бланшировании, приготовлении на пару, тушении. Отвар, конечно, необходимо процеживать от остатков чешуи, а саму чешую вместе с кожицей снимают уже перед сервировкой. И безусловно, всегда важно следить, чтобы рыба была свежей!

Надеемся, что наши советы помогли вам достойно встретить «рыбный день» и превратить трофеи горе-рыбака в настоящий кулинарный шедевр. Из рыбы можно приготовить множество аппетитных угощений. К примеру, в мультиварке Делимано получается очень вкусная рыба с овощами. В отдельной статье мы рассказываем о том, что подавать с рыбой. Приятного чтения и… конечно же, приятного аппетита!

Ёрш (рыбалка и способы приготовления)

   Обыкновенный ёрш (лат. Gymnocephalus cernuus) — вид рыб из семейства окунёвых (Percidae), типовой вид рода ершей (Gymnocephalus).
    Это пресноводная рыба, обитающая вблизи дна в озёрах, запрудах, вблизи берегов рек, предпочитает песчаное дно или гравий. Длина взрослой рыбы — около 10 см. Питается главным образом придонными беспозвоночными, иногда — мелкой рыбой и некоторыми растениями. На ерша в свою очередь охотятся более крупные рыбы.
      Наружность ерша, конечно, известна каждому и эту рыбу трудно смешать с какой-либо другой. Будучи вынут из воды, ерш имеет крайне оригинальный вид и с первого взгляда может показаться каким-то чудовищем: он так растопыривает свои острые плавники и «щеки», также вооруженные зубцами, что скорее походит на колючий шарик, но уже никак не на рыбу; вдобавок он и хвост согнет набок. Это взъерошивание, послужившее поводом к названию этой рыбы ершом, составляет единственное средство ее защиты: перед этим лесом твердых шипов отступает и голодная щука.                               

      Как и у всех рыб семейства окуневых, у ерша на спине мягкий и колючий плавники, но в отличие от окуня у ерша плавники слиты в один плавник. Чешуя ерша очень мелкая, но чистится гораздо легче окуневой. На коже содержится большое количество слизи. Рот немного загнут книзу, оснащен рядом мелких зубов.
      Всего различают 4 разновидности ершей: обыкновенный; донской; ерш Балона; полосатый.
      Ёрш обыкновенный — самый распространённый из четырёх видов рода ёрш. Спина ерша серо-зелёная с чёрными пятнами и точками, бока желтоватые, пузо светло-серое или белое. Спинной и хвостовой плавники с чёрными точками. Общий окрас этой рыбы зависит от окружающей среды: ёрш светлее в реках и озёрах с песчаным дном, и темнее в водоёмах, где дно илистое. Глаза мутно-розовые, иногда с синей радужкой. Обычная длина — от 8 до 12 сантиметров, масса — от 15 до 25 грамм. Иногда, впрочем, встречаются экземпляры длиной более 20 сантиметров и массой даже больше ста грамм. Большие экземпляры ерша известны из бассейна Оби, Обской губы, и некоторых уральских озёр. Живет ерш до 15–и лет и за эти годы в большинстве водоемов очень медленно растет. Однако, в достаточно теплых водоемах темп его роста сильно увеличивается.
    Ёрш обыкновенный имеет 2n=48 хромосом и может гибридизироваться с окунем обыкновенным и ершом дунайским. Гибриды ерша обыкновенного и окуня обыкновенного имеют промежуточные черты строения, но обычно по внешнему виду ближе к материнскому виду, нежели к отцовскому. Такие гибриды растут быстрее ерша и окуня и лучше приспособлены к неблагоприятным температурам, загрязнению воды, лучше переносят голод. При этом гибриды мужского пола стерильны (не могут давать потомство), а гибриды женского пола могут давать потомство с мужскими особями как ерша, так и окуня. Гибриды ерша обыкновенного и ерша дунайского имеют промежуточную окраску и характеристики скелета; достоверных сведений об их размножении сейчас нет.

    Половой зрелости ёрш обычно достигает в возрасте 2—3 лет, при размерах тела около 11—12 сантиметров. В некоторых водоёмах ерши могут начать размножаться и в возрасте одного года, что исследователи объясняют более тёплой водой или высоким уровнем смертности на ранних стадиях жизни в данной популяции.
    Икру этот вид откладывает на очень различные субстраты на глубине 3 метра и меньше, при этом её не охраняя. Нерест происходит с середины апреля по июнь, в довольно широком диапазоне температур — известны случаи нереста как при 6°C, так и при 18°C. Интервал значений pH, при которых икра ерша может нормально развиваться, является одним из наибольших среди рыб, для которых известен данный параметр, и лежит между значениями 6,5 и 10,5.
    Ёрш может откладывать 2—3 кладки икры во время одного акта нереста; количество икринок зависит от размеров самки и составляет от 10 до 200 тысяч. Диаметр икринок также зависит от размеров самки и находится в интервале 0,34—1,3 мм, при этом икринки в первой кладке всегда больше и желтее, чем во второй и третьей. Развитие икры длится 5—12 суток при температуре от 10 до 15°C.
     В некоторых популяциях у ерша регистрировались случаи гермафродитизма. 
    Обычно исследователи определяют возраст ерша по количеству линий нарастания на чешуе, а иногда — по количеству слоёв в отолитах. Самки ерша могут доживать, максимум, до 11 лет, а самцы в основном не переживают семи лет; при этом в природных популяциях до 93 % составляют рыбы возрастом от 1 до 3 лет.

   В начале жизни мальки ерша питаются преимущественно коловратками и личинками копепод; для ершей длиной более 1 см основным пищевым ресурсом становятся циклопы, личинки хирономид и ветвистоусые рачки. Основная пища взрослого ерша — разнообразные (в основном бентосные) черви, мелкие ракообразные и пиявки. Ерши, выловленные в солоноватых водоёмах или на больших глубинах (30 метров и более), также оказались активными потребителями макроскопических ракообразных. Ерши активно питаются на протяжении всего года, хотя поздней осенью и зимой не в таких объёмах, как летом. Главный орган чувств, который использует ёрш при поиске добычи, — боковая линия. При этом даже ослеплённый ёрш может находить недвижимую добычу, ориентируясь исключительно благодаря этому органу чувств. Но в светлое время суток ёрш при поиске пищи активно использует и зрение.
   Основными пищевыми конкурентами ерша в Европе и Азии являются другие рыбы-бентофаги, такие как лещ, чебак, большая плотва, осетровые,   корюшка,   окунь,   угорь  и т. д.   Наиболее жёсткая межвидовая конкуренция происходит между ершом и молодым окунем, потому что их объекты питания практически одни и те же. Существуют наблюдения, что при увеличении численности популяции ерша темпы роста рыб в ней значительно снижаются: у ерша существует и внутривидовая конкуренция за пищевые ресурсы.

    Природные враги ерша, которые могут поедать большое количество особей, — это судак, щука, большой окунь; также в небольшом количестве ершей уничтожают налим, угорь, сом и лососи. Изредка наблюдались случаи каннибализма.
    Кроме того, ершей активно ловят бакланы, разные виды цапель, маленьких особей — обыкновенный зимородок, луток и крохаль.
    Как и окунь, ерш предпочитает держаться мест со слабым течением. Он преимущественно обитает в заливах больших рек, речках, озерах. Любит прохладную воду, поэтому выбирает ямы, глинистое, песчаное или каменистое дно. Держится в тени от деревьев и берега. Ёрш рыба исключительно донная и поймать его в полводы или тем более по верху практически невозможно. Толстого слоя ила ерш старается избегать и придерживается в основном твердого дна.
    Ерша смело можно назвать холодноводной рыбой, даже более чем окуня. Отсюда понятна его приверженность к глубоким местам, особенно в летнюю жару. И почему он рыбка сумеречная — тоже становится ясно. Часто ерш ловится и ночью, но все-таки летние сумерки — это его время. Ерш хоть и любит чистую воду, но вполне сносно живет и в самых грязных городских речушках.
     Как промысловая рыба ерш не имеет большого значения, так как сетями и неводами ловится в большом количестве только в озерах и в море; а главным образом потому, что потребляется большей частью на месте. Дело в том, что ценится только живой и по меньшей мере совершенно свежий ерш, покрытый слизью, как одна из лучших рыб для ухи; мороженые же ерши стоят дешевле мелкого окуня.

       Ужение ершей резко разделяется на три периода:
       1) весенне-летнее, с того времени, как вода войдет в берега, и до того, как температура ее понизится примерно до 12°, в средней России — с конца апреля до конца июля;
       2) осеннее — до замерзания;
       3) зимнее — от замерзания до вскрытия.

    Так как местами, осенью и зимой, ерш составляет чуть ли не главный объект ужения, то все способы ловли его удочкой будут описаны мною довольно подробно, в особенности же зимняя ловля.
    Зимой ерша легче поймать в устьях ручьев и речек. Там и корма побольше и кислорода. Туда же зимой выходит на кормежку и налим — основной враг ерша. Ёрш — рыба стайная и даже оседлая. Только сильный прогрев воды и паводки в реках могут согнать его с насиженного места. По перволедью ерша, как, впрочем, и другую рыбу, чаще можно встретить на мели, но чем суровее становится зима, чем крепче и толще лед, тем больше шансов поймать его на более глубоких местах, а к середине зимы он окончательно скатывается на глубину.
    Весной ёрш начинает готовиться к продолжению рода. Нерестится он в возрасте 2 — 3 лет, икрометание по времени растянуто: как новая порция икры созрела, так самка ее и мечет. А посему икромет может длиться полмесяца-месяц. Основной икромет проходит в мае при температуре воды от 10 градусов и выше на каменисто-песчаном хрящеватом дне. Для нереста ёрш выбирает более глубокие места, чем плотва и щука.

   Ерш представляет определенный интерес для рыбаков только в двух случаях: летом — для приготовления ухи, и зимой, когда отсутствует клев многих других рыб. Мясо ерша незаменимо в ухе и есть еще несколько блюд, в которых ерш тоже очень. Его также используют в качестве наживки для ловли более крупных хищников.
   Прежде всего надо сделать следующие общие замечания, которые, впрочем, всякий может вывести из сделанного выше описания образа жизни. Ерша всегда следует искать на сравнительно глубоких, ямистых или затененных местах; даже и здесь он выбирает углубления, а потому, прежде чем ловить, надо отыскать самое глубокое место. Это рыба сумеречная и ловить ее среди дня, т. е. около полудня, стоит только зимой, а летом можно только под плотами. Так как ерш всегда держится на самом дне, касаясь его брюхом, то насадка должна касаться дна и в крайнем случае не доставать на 4 см до него; рыба эта вялая, ленивая и в редких случаях станет подниматься кверху за плывущей над ней насадкой. По той же причине нередко бывает, что из двух сидящих на лодке рыболовов один ловит ершей много, а другой очень мало. Несмотря на то, что ерш имеет чрезвычайно сильно развитое обоняние, все прикормки и притравы оказываются мало действительны и даже бесполезны: ерши в реках, на течении, с крайней неохотой расстаются с облюбованной ими ямкой и если подаются вверх по течению ради прикормки, то очень нескоро. В прудах же и озерах, вообще, где течение не стесняет свободу его движений, ерш более внимателен к прикормке. Взмучивание же воды, советуемое некоторыми рыболовами, не только излишне, но, при обычном способе лова ерша в отвес, даже вредно, так как отгоняет ершей от места. Наконец, по замечанию некоторых специалистов по ужению, ерши берут всего лучше в полнолуние и в это время берут хорошо среди ночи.

     Всю весну и первую половину лета ерш берет всего лучше под вечер и ранним утром, но иногда недурно клюет в это время и ночью; днем же— за редкими исключениями, например под плотами, и все-таки много хуже.
     Главная, даже единственная, насадка весной и летом — навозный червь, так как мотыля в это время мало, да и его труднее насаживать, а большой земляной червь (выползок) слишком велик для такой мелкой рыбы. Крючки употребляются поэтому довольно крупных номеров, от 5-го до 8-го. Леска предпочитается волосяная (3—4 волоса), как более дешевая; поводки делаются из 2—3 волос, а не жилковые, потому что обыкновенные жилки чересчур крепки и при задеве, напр., леска будет рваться не у поводка, а много выше, что очень невыгодно.
     В стоячей воде ловят почти всегда с поплавком. На реках же — как с поплавком, так и без него, т. е. в отвес, с лодки или плота; реже на длинные лески, в закидку не стоит возиться; в последнем случае лески должны быть покрепче. В ловле прудового и речного ерша есть некоторая разница; первый сытее и прихотливее, а потому на обрывки червя летом не берет вовсе, осенью же редко, и для него надо насаживать непременно цельного червня, пуская хвостик длиннее или короче, сообразно клеву.

       В реке же, на течении, хотя бы и слабом, ерш всегда голоднее, опрометчивее и проворнее, а потому хвостик бесполезен, даже вреден, тем более, что течение часто оставляет его в пасти ухватившейся за него рыбы, не желающей покидать своего места. В стоячей воде поплавок при поклевке ерша сначала дробит, потом медленно погружается, слегка вбок; впрочем, мелкий ерш обыкновенно везет поплавок в сторону, отбегая от конкурентов, а погружает его более крупный. В реке же, на течении, поплавок всегда погружается и поклевка более энергичная, напоминающая поклевку окуня. Впрочем, степень погружения поплавка и здесь зависит от того — волочится ли насадка по дну или на небольшом расстоянии от него, и случается, что поклевка совсем не заметна. Некоторые ловят ершей на двойчатки как осенью, не только на донную, но и с поплавком, даже в стоячей воде, но весной и летом такая ловля неудобна, так как и без того вялый клев еще менее заметен, а подсечка неправильна и часто запаздывает. В прудах, при сильном клеве на поплавочные удочки, можно, впрочем, и в это время удить ершей на два крючка, из которых один лежит на дне, а другой (на коротеньком поводке) — на 4 см выше, больше ради того, что нижний червяк часто закапывается в жидкий прудовой ил. С поплавком удят ершей и на плотах (гонках), пропуская крючок с червем в щели между бревнами, но здесь правильнее ловля на весу, без поплавка, так сказать на ощупь, с коротким гибким удильником (метровым, лучше всего можжевеловым), который держится в руке, причем, если клев очень вял, червяка изредка приподнимают от дна на 4—9 см мелкими частыми толчками. Таким образом можно подзадоривать сытых ершей и при ужении с поплавком. Ловля с плотов на кобылки весной и летом практикуется довольно редко, кажется только на более глубоких и сравнительно быстрых местах, где ловля с поплавком очень неудобна. Этот способ много добычливее, так как ерш сам себя подсекает, приподнимая лежащее на дне грузило, что дает возможность ловить разом на несколько кобылок, не держа их в руках. С лодок, с мая по июль, ершей ловят разве только на озерах, в ямах, куда они забираются на лето, чаще без поплавка, неудобного на глубоких местах, на весу, как окуней, на довольно длинные удилища, с тонкими чувствительными кончиками, которые кладутся поперек лодки. Понятное дело, так ловить можно только в тихую погоду, так же как и с поплавком. На обыкновенную донную удочку, с длинной леской, в закидку ерша в реках ловить летом совершенно не стоит.

       Настоящая ловля ершей начинается к концу лета, когда они соберутся в многочисленные и густые стаи на известные места — чаще всего ямы близ впадения речек и к омутам под плотинами. К этому времени начинает также брать и сеголеток, достигший величины 4—7 см (смотря по лету и местности), переселившийся от берегов в более глубокие места со слабым течением или без него. Это т. н. «ерш-глаза», так как голова с огромными выпученными глазами составляет чуть ли не большую часть его туловища. Такого ерша, по возможности, избегают и в большинстве случаев ловят полуторагодовалого, 9-сантиметрового ерша.
       В стоячих водах, как кажется, клев ерша много слабее, чем в проточных, и здесь его нельзя столько поймать, сколько в реках или сколько в прудах же и озерах зимой. В это время ерш ночью уже вовсе не берет, но зато клюет с рассвета часов до 10 утра и от 2-х пополудни до потемок; ночью ерш попадается только в лунные ночи. Ужение производится чаще всего с лодки, реже с берега, в реках и на озерах почти исключительно без поплавка. Озерная и прудовая ловля мало отличается от летней, разве только тем, что ерш берет вернее и даже на обрывки червей, но осенняя речная ловля у нас под Москвой, по отношению к добычливости, кажется, доведена до совершенства и весьма оригинальна своими приемами. Бывали случаи, что проворный и неутомимый рыболов, при сноровке, вытаскивал (на не очень глубоком месте, конечно) в день свыше тысячи штук, т. е. около 32 кг ерша (мелкого и среднего). Это уже не охота, а каторжная работа, которая заключается только в методическом, но быстром и ловком снимании колючей рыбы с удочек. Вся суть действительно в том, чтобы попасть на место, а для этого, установив лодку поперек ямы, закидывают сначала 3—4 и более донных, с выверенными, т. е. достаточно тяжелыми грузилами, на различных расстояниях от лодки, у самой лодки и на 20 м от нее. Если в течение десяти минут поклевки не будет, рыболов переезжает на другое место, вправо, влево или ниже; если же окажется, что ерш берет только на одну из удочек, то лодку осторожно спускают к этому самому месту и ловят только на две двойчатки, спуская их в отвес или почти в отвес так, чтобы груз лишь слегка приподнимался течением, а б. ч. лежал бы на самом дне, вместе со щетиной двойчатки, а подводки с крючками и насадкой извивались и колебались.

       Насадкой служат чаще всего кусочки червей, всего лучше т. н. железняка, который крепче других; мотыль, который насаживается на крючок (не крупнее 10 №), не очень скоро и часто срывается или высасывается рыбой, употребляется только при вялом клеве, так же как и цельные или половинки навозного червя. При сноровке же на один кусочек железняка можно поймать чуть не два десятка ершей, во всяком случае гораздо больше, чем на кусочек «красненького», плохо держащийся на крючке. Кусочки эти не должны быть более 2,5 см, а лучше в 1,3 см, прокалываются крючком посредине, причем нет надобности прятать жало. Головка и хвостик обыкновенно бросаются в воду, а ловят только на средние отрезки; кусочки эти, особенно если они толсты, полезно на концах раздавливать, так как ерш берет тогда охотнее. Вся снасть и все принадлежности должны быть приноровлены к тому, чтобы не было никакой путаницы, задевов и вообще какой-либо задержки. При хорошем клеве рыболов-ершатник превращается в автомат, машинально снимающего ершей с крючков, оправляющего насадку и бросающего ее назад в воду и сейчас же вытаскивающего другую двойчатку, опять большей частью с двумя ершами.
       Леска должна быть непременно волосяная, так как всякая шелковая более путается; удильник легкий, с тонким чувствительным кончиком (очень хороши здесь нарощенные кончики из китового уса), чтобы можно было заметить слабую ершиную поклевку; бубенчики и колокольчики привязывать не стоит. Рыболов садится верхом на скамейку (или еще лучше на доску, положенную вдоль лодки на две скамейки) так, чтобы одна удочка была с левой стороны, другая с правой; с правой же или привязывается плетеная корзина для рыбы, с широким (открытым) отверстием или спускается в воду частый и длинный сачок с обручем; чтобы крючки не задевали за брюки, на пояс надевается кожаный или клеенчатый фартук. Удильщик быстро вытаскивает леску (иногда приходится ловить на глубине до 10 м), складывает ее на скамейку, двойчатку же с рыбой на колени; затем осторожно берет левой рукой ерша за жабры, слегка сдавливая их, от чего ерш развевает рот, который, когда его тащат, он держит закрытым, а правой высвобождает длинный крючок из глотки, стараясь сохранить на нем обрывок червя. Рыбу кидают в корзину или сачок (иногда прямо в лодку, если в ней достаточно воды), снимают другую, насадку иногда слегка оправляют, затем, взяв двойчатку повыше грузила, бросают ее за борт и сейчас же выхватывают вторую двойчатку. Подсечки почти не требуется, так как обыкновенно ерш берет играющую насадку с надета и несколько приподнимает грузило, которое своей тяжестью делает подсечку. Поэтому весьма важно, чтобы груз был выверен и не был бы тяжелее, чем следует, так как ерш тогда выплевывает насадку. Понятное дело, чем глубже место, тем менее можно поймать ершей и тем ловля их утомительнее. В закидку на длинные лески стоит ловить только с берега, если нет лодки. Некоторые любители, поленивее, ловят ершей на подпуски, оказывая им слишком много чести, так как подпуски часто путаются, особенно в водоворотах.

       Обыкновенно ерш осенью клюет жадно и верно, но бывает днями, что он почему-то берет вяло и неохотно. Тогда ловят его на цельных навозных червей, на мотыля и притом часто приподнимая насадку, не выше однако, 70 см, этим подразнивая ерша. Это называется ловить «на потягушку». После изобретения одним московским охотником двойных мотыльных крючков в виде щипчиков как осенняя, так и зимняя ловля на мотыля, т. е. собственно насаживание мотыля, значительно упростилось и ускорилось, так как этими крючками-щипчиками зараз захватывают поперек 2—4 мотылей, которые и защемляются при помощи колечка, спускаемого по стержням крючков до их сгиба.
       Изредка, как было уже сказано, ерш (крупный) берет (осенью) на малявку, при ловле окуней, даже попадается на блесну. Вообще ерши гораздо хищнее, чем это думают многие.
       Зимняя ловля ерша начинается, как только озеро или река покроется льдом около 4 см толщиной, а продолжается до тех пор, пока не образуются большие закраины и наледи. Это зимнее ужение в озерах обыкновенно бывает добычливее осеннего; в реках же за весь короткий зимний день редко удается поймать больше 600 штук ершей. Так как местами ерш составляет главный предмет зимнего ужения, то считаю уместным дать здесь описание как зимних удочек, так и главных зимних насадок, оставляя описание прочих принадлежностей зимнего лова до главы о налиме.
     Зимние удочки бывают двух родов — одни держатся в руках, другие ставятся на лед. И те и другие имеют очень небольшой размер, редко более 70 см, обыкновенно гораздо менее. Первые состоят в общих чертах из короткого (и гибкого для ершей) прутика, обернутого для удобства камышом или кугой. Саратовская зимняя удочка отличается от западносибирского «мотылька» главным образом тем, что обертывается листьями палочка и иногда имеет у нижней рогульки свинцовую тяжесть.

       Башкирская же удочка, употребляемая на зауральских озерах, не так удобна, так как не имеет рогулек для наматывания запаса лесы. Первой ловят чаще с поплавком, вторая без поплавка, на весу, т. е. непременно держат в руке. В том и другом случае рыболов может удить только на две удочки из двух смежных прорубей — лунок. Но так как всякая рыба зимой, а тем более ерш, берет только там, где стоит, то прежде всего надо отыскать становище, а потому приходится прорубить до десятка и более лунок, прежде чем попадешь на место. В этом случае ловить на одну-две ручные удочки неудобно и нужно иметь такие снасти, которые бы можно было ставить над прорубями в большом числе и которые были бы видны рыболову.
       Этим условиям вполне удовлетворяют так назыв. (по своей форме) «колодки» верхневолжских рыбаков и «кобылки» москворецких, устройство которых понятно из рисунков и очень просто: устойчивое деревянное основание небольшого объема, удобное для обхвата одной рукой, и вделанный в него (наглухо или съемный) короткий удильник из можжевельного прутика или китового уса; делаются кобылки больше из березы и имеют около 15 см длины (без прутика) так, чтобы не могли свободно проскакивать через лунку под лед. Многие московские охотники имеют очень хорошо сделанные кобылки, со съемными удильниками, аккуратно укладываемые в шкатулку-ящик, служащий, вместе с тем, и сиденьем. При хорошем клеве рыболов, попав на место, удит на 3—2, иногда даже на одну кобылку.
       Лески зимой повсеместно, за редкими исключениями, употребляются волосяные, потому что, во-первых, всякая рыба зимой не требует крепкой снасти, а главным образом потому, что шелковые (и пеньковые) лески чаще обмерзают на морозе и примерзают к проруби, чем волосяные. Для ершей зимой достаточно и 3—4-волосной лески. Грузило должно почти касаться дна при почти вертикальном положении лески, т. е. иметь надлежащую тяжесть. Если ловить на кобылки и вообще на зимние удочки не в отвес, а отпуская насадку много ниже проруби, то при подсечке леска часто перерезается нижними острыми краями лунки.

       Поплавки для зимнего ужения, кажется, употребляются только на нижней Волге, в Саратовской губернии, и представляют только то удобство, что удильник (мотылек) можно и положить на лед. Делаются они из пробки, коры осокоря или из листьев палочника, из которых приготовляется рукоятка зимнего удилища. Для того чтобы на нем не намерзала вода, многие саратовские рыболовы делают такие поплавки, которые тонут от тяжести грузила. Крючки употребляются преимущественно мотыльные, т. е. с длинным стержнем мелких номеров. Московские удильщики ловят обязательно на двойчатки; саратовские тоже на два крючка, но крючки эти привязываются выше груза, как это видно из рисунка. Подмосковные промышленники, удящие ершей для продажи, чтобы сохранить их дольше живыми, нарочно спиливают бородки у крючков; на зауральских озерах также ловят зимой ершей (на мормыша) на крючки без зазубрины, ради большей скорости вынимания крючка. Вообще все рыбы зимой, а ерш в особенности, настолько вялы и так мало оказывают сопротивления, что при хорошем клеве даже неблагоразумно ловить на обыкновенные крючки, ибо вынимать в мороз голой рукой крючок, заглотанный колючим ершом, не особенно приятно. Крючки же без бородки удобны тем, что б. ч. освобождаются из пасти рыбы в тот же момент, когда она выброшена на лед. Зимними насадками для ловли ерша служат обыкновенный навозный червь, мотыль и местами мормыш, или горбунчик. Навозный червь употребляется чаще, так как он всюду известен. Его обыкновенно запасают на зиму с осени, причем хранят на погребе в корчагах или ящиках с отрубями, смешанными с конским калом; но в навозе, около бань, в оранжереях этого червя можно доставать и среди зимы. Насаживают его на крючок (№ 6—8) с небольшим хвостиком, но при хорошем клеве выгоднее ловить на обрывки.

       Мотыль, как насадка, пользуется гораздо меньшим распространением, так как добыванием его занимаются, кажется, только в больших городах, но замечательно, что в Москве он вошел в употребление между рыболовами гораздо раньше, чем сделался известен за границей. Действительно, это лучшая зимняя насадка и одна из лучших вообще — как по-своему ярко-алому цвету, наиболее привлекательному для рыб, так и потому, что она живет в воде чуть не повсеместно, в течение круглого года составляет обычный, иногда главный корм почти всех речных, озерных и прудовых рыб. Этот замечательный червячок — личинка комара-толкунчика (разные воды р. Chironomus), который летом мириадами толчется около берегов и над водой, складывая туда свои яички, из которых быстро развиваются красные личинки, зарывающиеся неглубоко в ил.
       Поэтому мотыль бывает только в тихих местах, в прудах встречается чаще, чем в реках, и бывает здесь крупнее и несколько темнее цветом. В мае и июне, даже в июле, мотыль выползает наружу, на поверхность ила, причем темнеет и из яркого становится темно-малиновым,— и из него выходит взрослое насекомое, живущее очень недолгое время, тогда как в виде мотыля, по-видимому, живет около года, может быть и несколько лет. Добывание мотыля в Москве и Петербурге служит предметом особого промысла, так как мотыль требуется в огромном количестве для насадки, а также для корма рыб в аквариумах.
       Обыкновенно его достают со дна вместе с илом, зачерпывая последний решетами и продырявленными ведрами, привязанными к длинной палке, и затем промывая, в решете же, пока в нем не остается чистый или почти чистый мотыль. Запас мотыля обыкновенно держат в сыроватой тряпочке и в холодном и сыром месте. Более продолжительное время можно хранить его в коробке с сырым мхом, а еще лучше с сыроватыми листьями спитого чая. Насаживание мотыля на крючок требует навыка и сноровки, так как при неловком обращении из червячка сейчас же вытекает все его содержимое и остается только прозрачная кожица. Москворецкие рыбаки насаживают мотылей, прокалывая их у головы и нанизывая таким образом на сгиб крючка по 3—4 штуки, так что они или висят кисточкой, или извиваются на течении. Рыба при таком способе насадки берет охотнее, чем если мотыль насажен на крючок (самый мелкий) обыкновенным способом, как червь, с головы (или со второго сустава), но часто сшибает или же высасывает. Впрочем, что касается ерша, то он берет на мотыля самым добросовестным образом.

       Еще менее известная, но еще более интересная зимняя насадка — мормыш, бокоплав, или горбунчик, небольшой рачок из рода Gammarus, величиной около 2,5 см (б. ч. менее), сероватого или рыжеватого цвета, плавающий боком и сгорбившись, откуда и произошли его названия. Различные виды мормыша живут главным образом в озерах северной России и Западной Сибири; однако один из них найден был и под Москвой (в оз. Косине и в Сенежском), а потому, вероятно, встречается и во многих других озерах средней России, на что обращаю внимание рыболовов. Мормыш любит холодную воду и летом его почти не видно: он забивается под лавды (плавуны), которыми зарастают берега «карасьих» озер, где он особенно многочислен, и выходит оттуда только по ночам; к тому же рыба на него берет тогда плохо.
       Где нет плавучих трясин, т. е. в чистых открытых озерах, мормыша очень мало. К середине зимы, обыкновенно, когда вода начнет портиться, сдыхаться от газов, развивающихся в иле, мормыши выходят из-под трясины, усеивают нижнюю поверхность льда и служат почти единственной зимней пищей всех озерных рыб, кроме карася и линя, зарывшихся в ил. Ловят мормьшюй на гороховицу и на льняные или ржаные снопы, куда они забиваются. Еще удобнее ловить их решетом, спуская его на веревочках, к которым привязан пучок мочалы, натертый мукой: мормыши, наевшись, падают в решето. В большом количестве (целыми ведрами) ловят его (для продажи в тех местах, где его мало), огребая со льда из проруби, длинными узкими ящиками, прикрепленными к палке; еще больше попадает мормышей в мотню большого зимнего невода. Хранят его в небольших ямках, в подполье, в мокрой тряпице, также в осиновых кадушках, которые закапываются в землю или ставятся на погребе; здесь он может пробыть живым до двух недель. На зауральских озерах зимой удят (преимущественно ерша и окуня) исключительно на мормыша: гораздо реже — осенью. Насаживать мормыша очень удобно (с головы) и он держится довольно крепко даже на крючке без зазубрины, так что на одного мормыша ловят иногда до десятка рыб.

       Зимнее ужение начинается, как только окрепнет лед и установится хорошая погода. Сначала ловят его на более мелких местах, но затем ерш сдается на глубокие ямы, ближе, однако, к берегу, около устьев, ручьев, подземных ключей, береговых родников; в озерах ерш избегает середины и больших глубин и жмется к берегам, где выбирает углубления и ложбины в ямах, не мельче, однако, 2—3 м. С некоторыми перерывами клев идет, все усиливаясь, до декабря, затем ослабевает и к январю, вообще на время сильных морозов, совершенно прекращается, начинаясь снова с оттепелями и постепенно усиливаясь до образования закраин, почти до начала нереста.
       Как и другие рыбы, ерш в морозы берет слабо, но все-таки лучше, чем в ветреную погоду. При северном и вообще северных ветрах ерш вовсе не клюет и его можно ловить только на голые крючки-якорьки, самодером. Такая ловля, конечно, возможна только, когда ерш стоит на яме очень густо и в несколько рядов.
       Ерш берет почти целый день, с раннего утра до сумерек, но клев несколько перемежается около полудня и усиливается к вечеру. При ужении прикормка (черви, мотыль, мормыш) употребляется весьма немногими, более тароватыми рыболовами-охотниками, но если она не будет замешана в глиняных шарах, то скорее приносит вред, а не пользу, так как, даже на слабом течении, достигает дна на несколько метров ниже лунки,, из которой ловят. Вообще при отвесной ловле прикормка далеко не имеет того значения, как при ловле с поплавком и на донную, в закидку.
       Зимняя поклевка ерша еще менее энергична, чем в другое время года, и среди зимы нередко бывает вовсе незаметна как при ловле на кобылки, так и с поплавком: ерш, взяв в рот насадку, стоит на месте без движения. Характер клева остается, однако, прежний и выражается или легким колебанием кончика удильника, или слабым звоном бубенчика, который, впрочем, очень редко привязывают к этому кончику; поплавок ерш сначала шевелит довольно продолжительное время, заглатывая червя, затем везет и плавно топит; впрочем, только тогда, когда груз очень легок и насадка лежит не на дне, также если груз, хотя бы и тяжелый, привязан отдельно или, как на саратовской удочке.

       Подсечкой торопиться нечего, и ввиду тонкости лески она не должна быть очень резка: ерш зимой сходит с крючка, т. е. выплевывает насадку, редко, и если рыболов попал на место, то вся его деятельность опять-таки сводится на поочередное вынимание двойчаток и снимание с них рыбы. На зауральских озерах подсечка производится не поднятием удочки или толчком, а более практичным способом, который очень удобен, когда удочку приходится держать в руке. Именно здесь ее держат в левой, а в правой озерный рыболов имеет небольшую деревянную лопаточку; при поклевке он только отводит этой лопаточкой леску вбок, более или менее резким движением, и, вместе с тем, если глубина не свыше 3—3,5м (причем уже левая рука вытянута вбок, а правая с лопаткой высоко поднята кверху), выхватывает рыбу из лунки; а так как зимой ловят здесь на крючки без зазубрин, то как только ерш или окунь коснется льда, крючок высвобождается сам собой; если нет, то рыбу ударяют по голове лопаточкой, она раззевает рот и крючок выскакивает. Таким образом, если насадка (мормыш) цела, то рыболову довольно редко приходится дотрагиваться до крючка и до рыбы, и во всяком случае этот способ ловли дает возможность поймать больше рыбы, чем при обыкновенном выбирании лески.
       По вкусу мяса ерш, несмотря на свою небольшую величину и костлявость, занимает одно из первых мест, почему ценится дороже всякой другой мелкой рыбы. Особенно хороша уха из ершей и стерлядей, а также заливное из ершей. Вообще ерш составляет самую здоровую, легкую и питательную пищу. Вкусом своим он обязан главным образом обильно покрывающей его слизи, а потому ее никогда не следует смывать.
         Ерш составляет, как известно, любимую насадку налима. Недурно берет на ерша и крупный судак, гораздо реже и только местами щука.

 Как определить свежесть речной рыбы при покупке?
     Самым лучшим показателем свежести речной рыбы являются ее жабры. Поэтому попросите продавца показать жабры, выбранной вами наугад, рыбки. Если они ярко-красного цвета, то рыба свежая. Если же они стали светлыми, то такую рыбу лучше не покупать, поскольку она уже начала портиться. Кожа рыбы должна иметь яркую окраску, если рыба свежая. Глаза у свежей рыбы выглядят выпуклыми и прозрачными. Брюшки у ершей не должны быть вздутыми, иначе – это верный признак того, что рыба уже тухлая. Не поленитесь и понюхайте ершей, находящихся в пакете. При этом вы не должны уловить никаких посторонних неприятных запахов, кроме запаха самой речной рыбы. Только в этом случае она будет свежей. Если вы убедились, что ерши свежепойманные, то покупайте их и несите домой, чтобы побаловать себя вкуснятиной. Калорийность и пищевая ценность Мяса у ерша, хотя и немного, зато оно считается диетическим продуктом. При этом мякоть рыбы обладает довольно незначительной калорийностью (всего 88 ккал). Поэтому блюда из нее можно рекомендовать для включения в дневной рацион людей, которые тщательно отслеживают изменения своего веса. Энергетическая ценность мяса ерша достигается содержащимися в нем (для 100 г рыбы): Протеинами – 17,5 грамм Жирами – 2 грамм Углеводов – нет Состав 100 г мяса этой рыбешки богат: Водой – 70 грамм Витамином РР (Ниациновым эквивалентом – 2,905 мг). Минералами: хлором – 165 мг, серой – 175 мг, цинком –0,7 мг, хромом — 55 мг, фтором – 430 мг, молибденом – 4 мкг, никелем – 6 мкг.

Полезные свойства ерша

     Такой химический состав этой речной рыбы делает ее очень полезным продуктом для человека: при часто употреблении блюд из ерша вы сможете нормализовать углеводный обмен в организме. Вещества, входящие в состав ерша очень хорошо стимулируют выделение желудочного сока, что способствует лучшему пищеварению пищи. Последние исследования выявили способность излечиваться от кожного поражения – пеллагры, которое называется в народе «шершавой кожей», если регулярно употреблять в пищу блюда, приготовленные из этой рыбы. Диетические свойства мяса ерша дают возможность готовить блюда из него для людей, которые ослаблены долгими тяжелыми заболеваниями, в том числе, и для послеоперационных пациентов. Еще одним замечательным свойством этой речной рыбки является то, что она не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Однако если у вас присутствует личная непереносимость к речной рыбе, то ее категорически запрещается даже пробовать. Ведь это может вызвать аллергическую реакцию в организме, и даже анафилактический шок.

Классическая ершовая уха
Ингредиенты: 700 г ершей, 1 луковица, 2-3 вареные картофелины, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 2 л воды.
Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями легко отделяются и жабры. Самых мелких ершей можно не потрошить. У мелких ершей в брюшке почти ничего нет, а вот для навара такая мелочь необходима.
Укладываем ершей в кастрюлю, добавляем нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья петрушки и морковки, перец и лавровый лист.
Ставим кастрюлю на огонь и варим до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынимаем ершей, откидываем на сито, а сок отжимаем и выливаем его в уху. Остается уху процедить сквозь марлю и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. У ершей снимают со спинок мякоть (так называемые «балычки»), они естественно тоже пойдут в уху, но в самом конце варки.
Остается добавить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и варить до готовности.
Эта уха легко трансформируется в двойную и даже тройную с соответствующим добавлением к ершам в первом случае окуня, судака или щуки, а вот в тройной ухе нужны рыбы «благородные» — стерлядь, осетр и т. д.

Уха из ершей и окуней
Для рецепта вам потребуется:
• рыба — по 1 кг ершей и окуней
• лук репчатый — 2 луковицы
• корень петрушки — 3-4 шт.
• зелень укропа — 1 пучок
соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу.
Чтобы приготовить Уха из ершей и окуней необходимо:
     Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.

Рецепт приготовления тройной ухи с луком, картофелем и зеленью
Описание приготовления:
   Тройная уха – это уха, приготовленная на так называемом тройном бульоне. Тройная отличается от двойной количеством добавления рыбы в бульон – сначала из рыбной мелочи варится рыбный бульон, затем добавляется рыба покрупнее, а в конце — самая благородная и вкусная рыба. Иногда под тройной ухой понимают уху из трех различных сортов рыбы. Тройную уху лучше всего готовить на костре из речной или озерной рыбы. Для такой ухи подходят ерш, окунь, бирючки, язь, щука, пескарь, уклейка, судак, плотва, сиг, осетр. При желании в котел с ухой можно добавить немного щавеля, ломтик лимона, кусочек соленого огурца или зубчик чеснока – вкус ее будет незабываемым. Тройная уха подается горячей с чесночными гренками из черного хлеба.
Приготовление:
   Выпотрошить и промыть мелкую рыбу для первого бульона. Выложить в котел и добавить к ней головы, хвосты, плавники и кости крупной рыбы. Влить холодную воду, добавить соль по вкусу и довести до кипения. Снять пену и уменьшить огонь. Варить 30 минут. Процедить бульон и выбросить мелкую рыбку из котла. Крупно нарезать картофель. Очистить от чешуи, выпотрошить и промыть крупную рыбу. Добавить в рыбный бульон вместе с очищенным луком и корнем петрушки. Увеличить огонь и варить до готовности рыбы. Убрать рыбу, снова довести бульон до кипения и добавить картофель. Рыбу для третьего бульона крупно нарезать и добавить ее через 10-15 минут. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Если бульон получился мутным, белок сырого яйца перемешать со слегка подсоленной водой и влить в немного остывшую уху. Перемешать и снова довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне. Добавить в уху водку, измельченный укроп, петрушку и зеленый лук. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Ингредиенты:
• рыбной мелочи для первого бульона (ерши, мелкие окуни, пескари) — 1 килограмм;
• голов, хвостов, плавников и костей крупной рыбы  — 1 килограмм;
• белая рыба (сорога, лещ и др.) для второго бульона — по вкусу;
• небольших луковиц — 3 штуки;
• корень петрушки — по вкусу;
• картофеля — 1 килограмм;
• сазан, судак, таймень, стерлядь, щука (для третьего бульона) — по вкусу;
• укроп, петрушка, зеленый лук — по вкусу;
• лавровый лист — 1 штука;
• черный перец горошком — по вкусу;
• рюмка водки — 1 штука;
• соль — по вкусу.
Количество порций: 6

Ёрш запеченный по-японски
Готовить 1 час, 2 порции.
Необходимые ингредиенты:
— ерши — 300 г. филе;
— лимон — 1 шт.;
— масло растительное — 2 ст. ложки;
— сыр тертый — 2 ст. ложки;
— мандарины — 1 шт.;
— сметана — 1 ст. ложка;
— зелень петрушки — 50 г.;
— соль и перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления ерша запечённого по-японски:
    Филе сбрызните лимонным соком и оставьте для маринования на 30 минут. Зелень петрушки промойте, часть нарежьте и обжарьте в масле. Мандарин очистите и разделите на дольки. Рыбу посолите, поперчите, соедините с обжаренной зеленью, полейте сметаной, сверху уложите дольки мандарина. Все посыпьте тертым сыром и запекайте 20 минут в разогретой духовке. Готовое блюдо оформите зеленью. На гарнир подайте рассыпчатый рис.

Заливное из ерша
      Готовить заливное из ерша — дело достаточно трудоемкое, но оно того стоит. Можно пойти двумя путями либо потрудиться и сделать заливное только из ершей, либо использовать ершей, лишь для приготовления бульона. Решать только вам.
     Процесс: ставим на плиту воду из расчета примерно 1 литр воды на 1 кг рыбы. Одновременно заливаем холодной водой желатин для набухания в отдельной посуде. На 1 литр бульона нужно 3-4 чайные ложки желатина.
     В закипевшую воду бросаем одну среднюю луковицу и две небольшие морковки. Овощам даем повариться 6-8 минут и затем опускаем в воду ершей, как всегда мелочь можно не чистить. Варим 15-20 минут. Затем отвар сливаем в другую посуду, а ершей аккуратно раскладываем на салфетке и минут 5-10 сушим, переворачивая с бока на бок. Морковь нужно выложить, дать обсохнуть, а затем ее порезать на колечки. Лук уже не нужен и его можно выбросить.
     Не теряя времени посуду с набухшим желатином ставим в горячую воду до полного его растворения. Одновременно варим вкрутую, чистим и режем на кусочки 2-3 яйца.
     Очищенных от костей ершей раскладываем в судке или иной подходящей посуде, добавляем нарезанные морковку и яйца. Разогретый желатин вводим в отвар, перемешиваем и аккуратно через мелкое сито заливаем в судок. Сверху заливное можно украсить самой разнообразной зеленью по вкусу. Ставим наш полуфабрикат в холодильник на нижнюю полку. Осталось потерпеть 8-10 часов и заливное будет окончательно готово.
     Труда много, но уверяю вас — оно того стоит. Заливное их ерша или на основе бульона из ерша — вкуснейшее заливное из рыбы.

Ерш в горшочке
      Над этим блюдом придется немного потрудиться, а вернее не над самим блюдом, а над ершами — их нужно почистить и снять чешую. Можно почистить, а можно достать замороженных ершей из холодильника, дать им слегка оттаять и потом, сделав надрезы у головы, содрать руками или плоскогубцами кожу вместе с чешуей. При определенной сноровке делается это достаточно легко и быстро.
     Далее очищенных ершей нужно обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить несколько нашинкованных луковиц. Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком (сливками) так, чтобы оно покрывало всю рыбу. Положить специи — лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на медленном огне или в духовом шкафу.
     На гарнир пойдет отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом и посыпанный рубленым укропчиком.

Ерши в томате
    Не только в ухе, но и в консервах хороши ерши. Ершей обрабатывают с помощью ножниц. У них обрезают плавники, колючки, удаляют внутренности и головы. Потрошеных ершей укладываем рядами на сковородку. Обязательно каждый ряд солим, сыпем красный перец, кладем лаврушку и укроп.
    Затем покрываем слоем нарезанного кружочками репчатого лука. Добавляем черный перец-горошек. После пятнадцатиминутной прожарки аккуратно перекладываем все это великолепие из сковороды в кастрюлю, добавляем стакан подсолнечного масла, стакан воды и одну столовую ложку уксуса. За чешую и кости не беспокойтесь — в процессе готовки они практически растворятся и будут съедобны.
    Далее тушим на медленном огне. После закипания воды делаем вертикальные проколы в рыбном «месиве» и в образующиеся отверстия заливаем томатную пасту. Увеличиваем огонь и продолжаем так тушить еще один час. Потом еще столько же держим кастрюлю под одеялом.
    Осталось последнее: содержимое из кастрюли нужно разложить в банки, желательно небольшие литровые (а можно и меньше), чтобы потом можно было наши консервы открытой банки съесть в один присест. Банки следует закупорить и хранить в холодильнике или погребе. Многие хозяйки и хозяева готовят таким образом не один десяток банок ершей (и не только их) в томате.

 
Шпроты
    Подготовленных ершей (по той же технологии, что и в предыдущем рецепте) укладываем в эмалированную кастрюлю и перекладываем каждый ряд лавровым листом, добавляя две-три горошины черного перца. Укладку поливаем 3-4 ложками уксуса и подсолнечным (а еще лучше оливковым) маслом, чтобы оно покрывало рыбу.
    Кастрюлю под крышкой ставим в духовку при самой возможной низкой температуре нагрева, где рыба будет томиться 4-5 часов. Следить нужно постоянно — очень важно, чтобы масло не закипело. Тогда наши ерши просто изжарятся. Нам нужно, что под воздействием уксуса и достаточно высокой температуры, ершовые косточки размягчились и пропитались всеми соками и запахами пряностей.
    Самое трудное — дождаться готовности. Когда готовил первый раз — намучался пробовать. Получившиеся «шпроты» остается поместить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом из той же кастрюли и закатать жестяными крышками.
     Отличное блюдо и славный сюрприз для ваших гостей.

Порошок из ершей
    Это один из древнейших рецептов — может кому-то и пригодится. В старину с крупной рыбой проблем не было, а потому чтобы не выбрасывать попавшуюся в невод или сеть мелочь из нее придумали готовить «сущик» — так называлась мелкая сушеная рыба. Сушить рыбу лучше всего в хорошо истопленной русской печи или, на худой конец, в городской духовке. Главное, чтобы рыба не пеклась и не жарилась, а именно сушилась. Далее «сущик» по мере надобности добавлялся в уху для навара, но многие охотники и прочие люди брали с собой в дорогу рыбный порошок. Для этого высохших рыбок нужно было растолочь в ступке.
   Представляете, какой это волшебный был порошок. Засыпал пару ложек в кипящую воду, — и вот вам отличный рыбный бульон. Думаю, что этот порошок можно успешно добавлять в совершенно любые блюда — рыбные, мясные и овощные. Разница между сушеной рыбой и свежей такая же, как между сушеными и свежими грибами. Согласитесь, что грибной суп из сушеных грибов, гораздо ароматнее, чем из свежих.
   Подобным образом я еще рыбку не готовил, но рецепт интересный и, безусловно, заслуживает нашего внимания.

 Кулешик из ершей
     Для приготовления нам потребуются: ерши и мелкая рыба — 800г, перловая крупа — 1 стакан, морковь, корень петрушки — по 1 шт., вода — 1.5л, соль, перец — по вкусу.
    Один стакан перебранной и промытой перловой крупы залить тремя стаканами холодной воды, хорошо разварить и протереть. У ершей отделить кости, а мякоть варить до готовности. Из рыбных головок, хвостов, костей и мелкой рыбы сварить бульон с добавлением очищенных и нарезанных моркови и петрушки. Готовый бульон процедить, соединить с разваренной перловой крупой и разогреть, помешивая. При подаче на стол в тарелку с кулешиком положить мякоть ершей.

Смотрите на сайте:

Диета против слизи: как знать, что есть и чего избегать

Люди, живущие с хроническими заболеваниями легких, часто имеют проблемы с повышенным выделением слизи. Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) и хронический бронхит, как правило, вызывают большее выделение слизи, чем другие типы хронических заболеваний легких. Слизь, также известная как мокрота или мокрота, улавливает мусор и другие организмы, поэтому они могут выводиться из легких при кашле. Хотя слизь естественного происхождения и помогает защитить вашу дыхательную систему, слишком много слизи может вызвать дискомфорт в горле, заложенность носа и затрудненное дыхание.Вот несколько советов по диете против слизи , как узнать, что есть и чего избегать.

Что вызывает увеличение слизи?

Слизь густая и скользкая, секретируется железами и клетками вашего тела. Избыточное производство, гиперсекреция и снижение клиренса мокроты заставляют слизь накапливаться в легких. Обычно ваше тело говорит вашим клеткам производить и выделять слизь в результате воздействия раздражителей окружающей среды. Если вы курите, реснички или крошечные волосовидные структуры в легких повреждаются, и реснички отвечают за очищение от слизи.Поврежденные реснички не могут очистить слизь, поэтому слизь остается в дыхательных путях.

Чего мне следует избегать на диете против слизи?

Все люди разные, и то, что ухудшает выработку слизи у одного человека, не может ухудшить его у других. Однако есть определенные продукты, которые могут ухудшить выработку и густоту слизи. Обычно продукты вызывают повышенное выделение слизи, если у вас аллергия или непереносимость. Аллергия может привести к тому, что ваше тело будет вырабатывать больше слизи, чем обычно, и у людей, живущих с хроническими заболеваниями, может быть более высокая вероятность развития аллергии на определенные продукты.

Общие пищевые аллергии включают:

• Яйца
• Рыба
• Молоко
• Древесные орехи
• Арахис
• Моллюски
• Пшеница
• Соя

Если прием определенных продуктов питания ухудшает выработку слизи, сообщите об этом врачу и спросите о тесте на аллергию.

Продукты, естественно содержащие гистамин:

Когда у вас аллергическая реакция, ваше тело выделяет гистамин.Интересно, что определенные продукты содержат некоторое количество гистамина или имеют тенденцию увеличивать выработку гистамина. Повышенный уровень гистамина может вызвать выработку большего количества слизи в организме. Например, бананы, клубника, ананас, папайя, яйца и шоколад могут повышать уровень гистамина.

Важно помнить, что некоторые продукты могут вызывать увеличение слизи у одних людей, но не у других. Перед изменением диеты обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Вот некоторые распространенные продукты, которые естественным образом содержат гистамин:

• Обработка мяса (хот-доги, бекон, ветчина и мясное ассорти)
• Уксус
• Сухофрукты
• Авокадо
• Помидоры
• Шпинат
• Грибы
• Баклажан
• Сыры, йогурт, сметана, пахта
• Копченая рыба, сардины, анчоусы
• Алкогольные напитки, Сидр

Что можно есть на диете против слизи?

Все разные, и то, что работает для одного человека, может не сработать для вас.Перед тем, как перейти на диету против слизи, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Ищите продукты, которые могут уменьшить выработку слизи. Фрукты и овощи богаты антиоксидантами. Фактически, антиоксиданты помогают поддерживать способность вашего тела оставаться здоровым и исцелять, если вы заболеете. Например, витамин С обладает противовоспалительными свойствами и может помочь открыть дыхательные пути и уменьшить хрипы.

Попробовать фрукты и овощи:

• Ягоды
• Цитрусовые
• Мускусная дыня
• Киви
• Помидоры
• Листовая зелень
• Болгарский перец
• Брокколи
• Кабачок

Некоторые из перечисленных выше продуктов могут вызвать повышенное газообразование и вздутие живота, например брокколи.Газы и вздутие живота могут оказывать давление на легкие, затрудняя дыхание. Если определенные продукты вызывают больше газов, ваш врач может посоветовать вам ограничить количество этих продуктов, которые вы едите.

Think Противовоспалительное средство против слизи

Оливковое масло является хорошим источником ненасыщенных жиров и содержит олеокантал, который может оказывать действие, подобное противовоспалительным лекарствам. Попробуйте готовить на оливковом масле вместо сливочного масла или маргарина.

Теплые жидкости помогают расщеплять слизь, выводить токсины из организма и способствовать гидратации.Супы и чаи подходят не только при простуде или болезни. Супы с прозрачным бульоном, то есть супы без сливок и молочных продуктов, и теплый чай без кофеина могут разжижать слизь и обеспечивать дополнительное увлажнение.

Определенная рыба, семена, орехи и др. Содержат незаменимые жирные кислоты. Жирные кислоты омега-3 помогают уменьшить воспаление и уменьшить мокроту. Источники омега-3 включают:

• Скумбрия
• Лосось
• Селедка
• Тунец
• Озерная форель
• Грецкие орехи
• Семена льна
• Тыквенные семечки

Другие продукты для диеты против слизи Включают:

Было обнаружено, что даже некоторые продукты, о которых вы, возможно, не думали попробовать, уменьшают выработку слизи.Попробуйте добавлять эти продукты в свои блюда, чтобы усилить вкус и получить дополнительные питательные вещества:

• Чеснок
• Сельдерей
• Соленья
• Репчатый лук
• Лимоны
• Кресс-салат
• Петрушка

Правильное питание для легких

Как мы упоминали выше, все люди уникальны, имеют разную чувствительность к пище, имеют разные диетические потребности и по-разному зависят от съеденной пищи. То, что работает для одного человека, может не работать для другого.Помня об этом, всегда обсуждайте изменения в своей диете со своим врачом, прежде чем пробовать что-то новое. В сочетании с приведенными выше рекомендациями мы надеемся, что вам понравится найти для вас лучшую диету против слизи .

Часто люди используют здоровую диету и пищевые привычки наряду с физическими упражнениями и придерживаются плана лечения, чтобы помочь им лучше дышать. Лечение может варьироваться от лекарств до кислородной терапии и клеточной терапии. Если вы или ваш близкий страдаете ХОБЛ, эмфиземой, хроническим бронхитом или другим хроническим заболеванием легких и хотите узнать больше о вариантах клеточной терапии, свяжитесь с нами.

Координатор по уходу за пациентами ждет вашего ответа. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы назначить бесплатную консультацию. Звоните по бесплатному телефону 888-745-6697

Профиль активности ферментов, связанных с врожденным иммунитетом, и бактерицидный экстракт эпидермальной слизи пресноводных рыб при различных значениях pH

-7

Статья

Google Scholar

Профилактика, распознавание и лечение болезней пресноводных аквариумов

Любители, которые должным образом ухаживают за своими аквариумами, редко встретят больных рыб, но нет гарантии, что вам никогда не придется лечить своих рыб от болезней.Практически всех проблем со здоровьем можно избежать, поддерживая надлежащий химический состав воды и первозданное качество воды, обеспечивая разнообразный рацион из высококачественных кормов для рыб и обеспечивая рыбе оптимальную среду обитания и подходящих помощников по аквариуму. Знание того, как предотвратить болезни, а также способность распознавать и лечить проблемы до того, как они станут неуправляемыми, обеспечат годы успеха и удовольствия от вашего аквариума. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить здоровье рыб, вовремя выявлять проблемы и лечить распространенные болезни рыб.

Профилактика

Практически все болезни рыб связаны со стрессом, который ослабляет их иммунную систему. Источники стресса включают судоходство, плохое качество воды, неправильный химический состав воды, недостаточную фильтрацию, неправильное питание, перенаселенность, постоянный круглосуточный свет, травмы, агрессию со стороны других рыб и ненадлежащую среду обитания. Чтобы поддерживать здоровье рыбок, регулярно меняйте частичную подмену воды, внимательно относитесь к обслуживанию фильтров, кормите их разнообразным высококачественным рационом, не допускайте чрезмерного заселения аквариума и включайте свет на таймере, чтобы имитировать обычный день / ночь. цикл.При подмене воды всегда обрабатывайте водопроводную воду кондиционером, прежде чем добавлять ее в аквариум.

Никогда не покупайте рыб, только что прибывших в ваш местный аквариумный магазин. Новоприбывшие обычно испытывают стресс, и их повторный переезд только усугубит их. Перед покупкой дайте им прижиться в течение недели или больше. Возьмите новые покупки прямо домой и акклиматизируйте их к pH и температуре вашего аквариума в течение как минимум 30 минут, проводя дополнительное время с чувствительными видами или если химический состав воды в магазине значительно отличается от вашего.Убедитесь, что есть много укрытий для всех ваших рыб, и при необходимости переставьте украшения, чтобы устоявшиеся территориальные рыбы не беспокоили вновь прибывших. После добавления новых рыбок в аквариум не включайте свет на несколько часов, чтобы они могли приспособиться к новой среде обитания. Не стучите по стеклу и не включайте свет аквариума внезапно в темной комнате.

В то время как большинство пресноводных аквариумных рыб сегодня выращивают в неволе, некоторые редкие и необычные рыбы все еще собираются в дикой природе.Эти рыбы могут иметь более высокий шанс перенести болезни и, как правило, испытывают гораздо больший стресс по пути в ваш аквариум. При покупке выловленной рыбы следует соблюдать особую осторожность и карантин. При содержании роющих рыб, таких как угри из рода Mastacembelus и некоторых видов гольцов, используйте песок вместо гравия, чтобы не повредить их тело, когда они зарываются в субстрат. Используйте гладкий, округлый гравий, чтобы не повредить усики и пасть коридорским сомом, гольцом, золотой рыбкой и другими видами, которые любят кормиться на дне.

Карантин

Эффективный способ сохранить аквариум свободным от болезней — изолировать все новые пополнения. Хотя это может оказаться нецелесообразным для каждого аквариумиста, это стоит вложений для тех, кто держит ценные рыбы, такие как дискусы, редкие рыбы или специальные аквариумы с растениями, где не рекомендуется использование лекарств. Изоляция новых рыбок значительно снижает вероятность занесения болезнетворных организмов в ваш аквариум и позволяет при необходимости безопасно лечить больных рыб, не добавляя химикаты в ваш выставочный аквариум.Карантинный аквариум также можно использовать для изоляции хулиганов или рыб, на которых нападут.

Аквариум на 20 галлонов подходит для большинства ситуаций. Его следует фильтровать, нагревать и содержать в таком же состоянии, как и в любом другом аквариуме, и следует полностью заполнить цикл с подопытными рыбками, прежде чем использовать его для новых покупок или лечения. Чтобы обеспечить укрытие для рыб, украсьте аквариум пластиковыми растениями или другими непористыми украшениями, которые легко стерилизовать и / или чистить. Не используйте пористые камни или коряги, так как они могут впитывать лекарства.Фитинги из ПВХ разных размеров или отрезки труб также могут использоваться в качестве укрытий. Не используйте гравий или субстрат, так как это дает паразитам, таким как Ich, место для размножения.

Удалите из фильтра уголь и другие химические вещества, так как они адсорбируют лекарства, снижая их эффективность. В дополнение к фильтру рекомендуется использовать аэратор, так как некоторые лекарства снижают уровень кислорода в воде. Можно использовать свет, но это не обязательно, так как более тусклая среда успокоит вашу рыбу и, как известно, подавляет некоторые болезнетворные организмы.

Каждый раз, когда вы покупаете новых рыбок, помещайте их в карантинный аквариум минимум на 30 дней, чтобы убедиться, что они не болеют. Многие любители относятся к новым покупкам как профилактика от паразитов, независимо от того, наблюдаются они на их рыбе или нет. Подмените 25% воды и фильтруйте углем не менее 48 часов, прежде чем менять лекарства или вводить новую рыбу на карантинную станцию.

Имейте отдельную сетку, сифонный шланг, скребок для водорослей и другое оборудование для карантинного аквариума и никогда не используйте их в своем демонстрационном аквариуме.Это может привести к распространению болезней и нарушению предназначения карантинного аквариума. Дезинфицируйте оборудование в отбеливающей воде и регулярно промывайте его. После работы в карантинном аквариуме вымойте руки и предплечья антибактериальным мылом, прежде чем работать в аквариуме.

Ультрафиолетовый стерилизатор

Организмы, вызывающие заболевания, существуют практически в каждом аквариуме, но они не заразят рыб, если их численность остается низкой, а иммунная система рыб функционирует должным образом.Ультрафиолетовые стерилизаторы убивают болезнетворные организмы, а также взвешенные водоросли и помогают сохранять воду здоровой и кристально чистой. УФ-стерилизаторы Coralife Turbo-Twist доступны в трех размерах и подходят для аквариумов объемом до 500 галлонов. Лампы УФ-стерилизатора следует менять каждые 10 месяцев или 7000 часов работы для поддержания максимальной производительности.

Признание

Чтобы распознать проблемы, которые могут возникнуть, полезно понимать, что такое «нормальный» внешний вид и поведение вашей рыбы.Регулярно наблюдайте за рыбками — время кормления — хорошая возможность для этого. Ищите белые пятна, мутные глаза, кровавые пятна, белую пленку на теле или рваные рваные плавники. Кроме того, есть определенные вещи, которые рыба никогда (или, по крайней мере, очень редко) делает. Например, рыба обычно не задыхается у поверхности. Обычно они делают это из-за плохой оксигенации, высокого уровня нитритов, паразитов или повреждения жабр. Другие причины для беспокойства включают потерю цвета, мерцание, трение об украшения или субстрат, съеживание, отказ от еды или бегство по аквариуму.

Если ваша рыба кажется больной или демонстрирует ненормальное поведение, подумайте о том, чтобы как можно скорее поговорить со специалистом для помощи в диагностике и лечении. Фотографии или короткое видео с вашей рыбой могут быть чрезвычайно полезны при обращении за советом, поскольку словесные описания могут быть неверно истолкованы персоналом аквариумного магазина и другими экспертами.

Болезни

Вы не можете предсказать, заболеют ли и когда ваши рыбы или какое заболевание они могут заболеть, но неплохо знать общие недуги и их симптомы, чтобы вы могли быстро начать лечение, если считаете, что они могут быть инфицированы. .Возможность распознать проблемы и начать лечение на ранней стадии дает вам наилучшие шансы спасти вашу рыбу!

Паразиты

ПЯ

«Ich» (произносится как ICK) — это сокращение от Ichthyopthirius multifiliis, наиболее распространенного аквариумного паразита. Наиболее заметным признаком Ich являются небольшие выступающие белые пятна на теле и плавниках, однако учащенное дыхание, трение об украшения или гравий, подергивание или метание по аквариуму могут быть ранними индикаторами инфекции. Обычными триггерами возникновения Ich являются внезапное падение температуры, вызванное неисправностью нагревателя или добавлением холодной воды во время подмены воды или введения новой рыбы.Входящие рыбы могут быть переносчиками Ich без каких-либо признаков, но в вашем аквариуме также может быть скрытая популяция паразитов, к которым существующие рыбы стали устойчивыми. Новые пополнения рыб обычно подвергаются стрессу и снижают иммунную систему, повышая вероятность заражения. Рыба без чешуи, такая как гольцы, сомы и угри, а также рыба с серебряной чешуей, такая как серебряный доллар, рыба-топорик и акулы бала, как правило, более восприимчивы к их, но могут быть затронуты все виды рыб. Если вы думаете, что одна из ваших рыбок может быть заражена, вам нужно будет обработать весь аквариум, так как Ich очень заразен.Чем раньше вы распознаете Ich и начнете лечение, тем выше ваши шансы вылечить рыбу.

Есть несколько способов лечения Ич. Если вы сравнительно новичок в рыбоводстве, наиболее эффективным и безопасным способом является использование безопасного для аквариума препарата Ich. Во-первых, убедитесь, что температура вашего аквариума соответствует типу рыб, которых вы держите (от 76 ° до 80 ° F для большинства тропических рыб). Удалите уголь и другие химические вещества из вашего фильтра и следуйте рекомендованным инструкциям по дозированию для чистого галлона вашего аквариума.Помните, что после добавления гравия и украшений в вашем аквариуме будет на 10-15% меньше реальной воды, чем заявленный размер! Если требуется повторная обработка, подмените 20% воды и пропылесосьте гравий для удаления паразитов перед каждой последующей дозой. Убедитесь, что замещающая вода имеет ту же температуру, что и вода в вашем аквариуме.
Как только вы убедитесь, что ваша рыба свободна от пихты, сделайте еще 20% подмены воды и верните уголь и другие химические вещества в фильтр. Следующие несколько дней внимательно наблюдайте за рыбками, чтобы убедиться, что у них не случится рецидива.Если белые пятна сохраняются после 5 дней лечения, возможно, вторичная бактериальная инфекция проникла в очаги поражения, оставленные паразитом, и требуется антибиотик. (См. Лечение бактериями ниже)

Другой метод, применяемый опытными любителями и теми, кто не любит использовать химикаты, — это постепенно повышать температуру в аквариуме примерно до 85 ° F и поддерживать ее в течение двух недель. Тепло ускоряет жизненный цикл паразитов, и в конечном итоге они умирают.При использовании этого метода рекомендуется добавить в аквариум диффузор, так как вода удерживает меньше растворенного кислорода при повышении температуры. ПРИМЕЧАНИЕ: увеличивайте температуру только на 1-2 градуса в день и внимательно следите за рыбой на предмет признаков бедствия. Если они начинают задыхаться на поверхности или показывают учащенное или затрудненное дыхание, медленно понижайте температуру, пока они не выздоровеют, и рассмотрите альтернативный метод лечения. Кроме того, недавние сообщения предполагают, что термостойкие штаммы Ich становятся все более распространенными в хобби, что делает этот метод лечения менее эффективным.

Ich также можно обработать аквариумной или неойодированной солью. Некоторые виды пресноводных рыб чувствительны к соли, поэтому важно провести исследование, прежде чем выбирать этот метод лечения. Помимо уничтожения паразитов, соль эффективно снижает стресс за счет снижения токсичности аммиака и нитритов в пресноводных аквариумах и может помочь укрепить иммунную систему пресноводных рыб. Для общего лечения Ich следует использовать соотношение 1 столовая ложка на 5 галлонов. Чтобы избежать стресса у рыб, растворите небольшое количество соли в воде и постепенно добавляйте раствор в аквариум в течение 24 часов, пока не будет введена полная доза.Внимательно понаблюдайте за рыбками и прекратите, если они покажут признаки стресса. При подмене воды добавляйте 1 столовую ложку соли на 5 галлонов подмененной воды.
Обрабатывайте только заменяющую воду, а не весь аквариум.

Также практикуется повышение температуры в сочетании с добавлением соли, но помните, что обе эти меры снижают уровень растворенного кислорода в воде. Независимо от того, какой метод лечения вы выберете, обязательно очищайте гравий пылесосом каждые несколько дней, чтобы удалить инкубационных паразитов.

Хилодонелла

Этот простейший паразит вызывает симптомы, аналогичные икоте, такие как затрудненное дыхание, затрудненное дыхание, защемление плавников, обильная слизистая секреция и царапины на предметах в аквариуме. Вспышка Chilodonella часто связана с плохим качеством воды. Дискусы и молодь более восприимчивы, но могут заразить любую рыбу. Эффективные методы лечения включают формальдегид, метиленовый синий и акрифлавин. Повышение температуры обычно не приносит никакой пользы.

Оодиниум

Также известная как болезнь бархата, ржавчины или золотой пыли, существует несколько видов этой динофлагеллаты, поражающих кожу и жабры рыб. Симптомы включают пыль на теле рыбы от желтого до ржавого цвета, обильные слизистые выделения, защемление плавников и / или затрудненное дыхание или затрудненное дыхание. К сожалению, к моменту появления симптомов шансы на спасение рыбы ограничены, и массовая гибель рыбы от этой болезни не является редкостью. Лучшее средство от оодиниума — акрифлавин.Следует отметить, что этот продукт окрашивает воду в электрический желтовато-зеленый цвет, который сохраняется долгое время. Подмена воды и использование угля в вашем фильтре в конечном итоге очистят воду. Сульфат меди также может быть эффективным, но помните, что он смертельно опасен для креветок, улиток и большинства живых растений и не так эффективен в мягкой воде. Известно, что повышение температуры до 86 ° F убивает оодиниум, но это снижает уровень кислорода в воде, что не рекомендуется для рыб, уже находящихся в тяжелом стрессе.

Рыбные вши

Рыбные вши — ракообразные из рода Argulus. У них широкий плоский панцирь, четыре пары плавательных ног, и их легко увидеть. Зараженные рыбы могут беспорядочно плавать или тереться о предметы в аквариуме, пытаясь их удалить. При ближайшем рассмотрении вы можете увидеть, как вши передвигаются по вашей рыбе! Рыбные вши обычно попадают в аквариум на разводимых в прудах или выловленных в дикой природе рыбах. Чаще всего они встречаются у золотых рыбок и кои, но могут заразить любую пресноводную рыбу.Аргулус прикрепляется к телу рыбы и начинает переваривать ткани ее тела. Тяжелые инфекции особенно опасны и могут привести к вторичным бактериальным инфекциям. Рыбных вшей можно физически удалить с помощью пинцета, однако аквариум также следует обработать лекарствами, чтобы убить любые отложенные яйца. Димилин, как известно, эффективен против рыбных вшей.

Якорь

Lernea cyprinacea, известная как Anchorworm, — еще одно ракообразное, которое часто встречается на золотых рыбках и карпах кои, но они могут заразить любую рыбу.У них есть несколько стадий жизни, но заражение начинается с того, что на рыбе появляется что-то вроде прыщика или красной язвы, а затем можно увидеть похожие на веревочки тела самок, прикрепленных к рыбе. Якорные черви проникают в тело рыбы через чешую, прикрепляются с помощью крючковидных придатков и начинают переваривать биологические жидкости. Якорцы также проникают в жабры и ротовую полость рыб. Их можно удалить с помощью пинцета, но нужно проявлять осторожность, чтобы вытащить всего паразита, так как они иногда отламываются, оставляя прикрепленными голову и «якорь».При извлечении Lernea из рыбы иногда удаляется небольшой кусок мяса, что требует применения антибиотиков для предотвращения вторичных бактериальных инфекций. Чтобы предотвратить дальнейшее заражение, аквариум следует обработать солью или димилином, чтобы убить яйца и другие стадии жизни.

Flukes

Сосальщики (Gyrodactylus sp.) — группа паразитов, поражающих кожу и жабры аквариумных рыб. Они прикрепляются с помощью набора «крючков» и начинают всасывать кровь и биологические жидкости, тем самым ослабляя рыбу.Симптомы включают потерю цвета, затрудненное дыхание, избыточную секрецию слизи, вялость, защемленные или оборванные плавники, расширенные жабры и небольшие пятна крови на плавниках и теле. Как и большинство болезней рыб, вспышки двуустки обычно возникают в результате стресса, вызванного плохим качеством воды, неправильным питанием, перенаселенностью или агрессией со стороны других рыб. Они также могут быть занесены в ваш аквариум при покупке новых рыб, не помещенных в карантин. Самым безопасным и эффективным средством от двуусток рыб является празиквантел. Обработка аквариума формалином также может быть эффективной.

Болезнь боковой линии (также известная как: эрозия головы и боковой линии или HLLE)

Это заболевание, также известное как «дыра в голове», вызывается простейшими Hexamita и чаще всего встречается у дискусов, оскаров, северумов и других цихлид, таких как скалярии, хотя оно может заразить любую пресноводную рыбу. Типичные симптомы — впадины в висках рыб и вдоль боковой линии. Еще один симптом — белый вязкий кал. Гексамита часто начинается в кишечнике рыб, а затем распространяется. Плохое качество воды часто является фактором, способствующим развитию этого заболевания.Обычно его лечат метронидазолом, который также продается как Flagyl. Самый эффективный метод лечения — лечебный корм, но если рыба перестала есть, можно добавить метронидазол прямо в аквариум.

Черви нематоды

Нематоды, которых обычно называют круглыми червями, могут иметь прямой или косвенный жизненный цикл. Те, у кого прямой жизненный цикл, могут передаваться напрямую от одной рыбы к другой, когда рыбы поедают яйца или личинки нематод. Те, у кого непрямой жизненный цикл, нуждаются во вторичном хозяине, таком как беспозвоночное или другая рыба, чтобы завершить свой жизненный цикл, прежде чем снова стать заразным.Аскариды бывает сложно точно диагностировать, а симптомы могут быть похожи на симптомы многих других заболеваний. Общие признаки инфекции аскариды включают кровоизлияние в тело, вздутие живота или наоборот — истощение, даже если рыба хорошо ест — кисты или комки на теле, или же сам глист, выступающий из ануса рыбы. Другой симптом — белый кал, хотя это также может быть вызвано внутренними бактериальными инфекциями или Hexamita (см. Выше). Эффективные методы лечения включают левамизол, метронидазол или празиквантел.Метронидазол и празиквантел особенно эффективны при употреблении в пищу. Антибиотики, такие как нитрофуразон или эритромицин, также могут помочь предотвратить вторичные бактериальные инфекции. Прочтите все инструкции на упаковке перед использованием любых лекарств и не смешивайте разные лекарства в аквариуме.

Бактерии

Бактериальные инфекции, которые иногда называют гнилью хвоста и плавника, являются вторым по распространенности заболеванием, с которым сталкиваются аквариумные рыбы после паразитов. Они часто являются следствием заражения паразитами, ссадин или физических травм, но также могут быть вызваны хроническим воздействием воды плохого качества и / или плохим питанием.Еще одна распространенная причина — удаление защитной слизистой оболочки рыбы или чешуи во время плетения сети.

Бактериальные инфекции проявляются по-разному, но общие признаки включают белую пленку на теле или плавниках рыбы, помутнение глаз, рваные плавники, а также кровотечение (кровянистые пятна) или открытые язвы (язвы) на теле и во рту. Кроме того, если вы все еще видите белые пятна на своей рыбе после 5 или более дней лечения Ich, у вашей рыбы может быть вторичная бактериальная инфекция, когда паразиты проникли в их тела.
Лечение бактериальных инфекций может быть непростым делом, и его следует проводить с осторожностью, поскольку некоторые антибиотики могут нарушить работу биологического фильтра вашего аквариума. Кроме того, если у вас нет доступа к инкубатору и вы не разбираетесь в патологии рыб, правильно диагностировать, какие именно бактерии заразили вашу рыбу, практически невозможно. Тем не менее, некоторые тенденции действительно существуют, и известно, что некоторые лекарства эффективны в определенных случаях. Перед лечением рыбок от бактериальных инфекций обязательно проконсультируйтесь с опытным аквариумистом.

Грибки

Истинные грибковые инфекции у рыб встречаются реже, чем паразиты или бактерии. Обычно они выглядят как белые хлопчатобумажные или «пушистые» наросты на рыбе, но также могут быть внутренними. Они могут быть вызваны некачественной водой, инфицированной пищей или открытыми ранами, но есть и много других причин. Хотя грибковые инфекции обычно не заразны, инфицированных рыб следует немедленно лечить противогрибковыми препаратами, предпочтительно в карантинном аквариуме.

Вирусы

Вирусы — это крошечные организмы, которые проникают в клетки рыб и начинают размножаться.Их бывает сложно диагностировать, потому что они часто вызывают симптомы, аналогичные многим другим болезням рыб. Вирусные инфекции хорошо документированы у кои и золотых рыбок, а также у рыб-ангелов, но они могут поражать всех аквариумных рыб. Нет известных лекарств от вирусных инфекций. Рыб, у которых есть подозрение на вирусную инфекцию, следует немедленно удалить из аквариума, чтобы предотвратить распространение на других рыб. В карантинном аквариуме можно попробовать лечение антибиотиками или противопаразитарными препаратами, если инфекция вызвана бактериями или паразитами, а не вирусом.

Водянка

Водянка, также известная как «болезнь сосновой шишки» или вздутие живота в Малави, — это скорее набор симптомов, чем реальная болезнь. Это может быть вызвано вирусной или бактериальной инфекцией почек, которая приводит к скоплению жидкости в брюшной полости рыбы, в результате чего рыба набухает, а чешуя становится дыбом, придавая ей вид сосновой шишки. Лечение зависит от причины. Хотя водянка не всегда поддается лечению, известно, что антибиотики или использование английской соли в карантинном аквариуме дают результаты.Зараженную рыбу следует удалить из аквариума, чтобы предотвратить передачу другим рыбам.

Вспышек болезней можно избежать, покупая здоровую рыбу, поддерживая оптимальные водные условия и обеспечивая рыбам сбалансированный и питательный рацион. Научитесь распознавать общие симптомы и обратитесь к местному рыбному эксперту, если считаете, что ваша рыба заболела.

Присоединяйтесь к нашему информационному бюллетеню, свяжитесь с нами на Facebook или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

CDC — Анисакиаз — Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое анисакиаз?

Анисакиоз, или болезнь сельдевых червей, — это паразитарное заболевание, вызываемое нематодами (червями), прикрепляющимися к стенке пищевода, желудка или кишечника.Лучший способ предотвратить это заболевание — избегать употребления сырой или недоваренной рыбы или кальмаров.

Как заразиться?

Когда некоторые инфицированные морские млекопитающие (например, киты или морские львы) испражняются в море, яйца выделяются и становятся инфекционными личинками, находясь в воде. Эти личинки поедаются ракообразными, а затем их поедают рыбы или кальмары. Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод. Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт.В конце концов, паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Некоторые люди испытывают покалывание после или во время употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы или кальмаров. На самом деле это червь, движущийся во рту или в горле. Эти люди часто могут извлекать червя вручную изо рта или откашливать червя, чтобы предотвратить заражение. Кроме того, некоторые люди испытывают рвоту как симптом, и это часто может привести к изгнанию червя из организма.

Где обнаружен анисакиаз?

Анисакиоз чаще всего встречается в регионах, где популярно употребление в пищу сырой рыбы, например, в Японии.Однако, поскольку употребление недоваренной рыбы становится все более распространенным явлением, были зарегистрированы случаи заболевания в Соединенных Штатах, Европе, Южной Америке и других регионах мира. Любой, кто ест недоваренную или сырую рыбу или кальмаров, подвергается риску.

Как ставится диагноз?

Полезно знать, что вы ели недоваренную рыбу или кальмаров. Если червь внедрился, диагноз обычно ставится с помощью эндоскопии, рентгенографии или хирургического вмешательства.

Может ли анисакиоз передаваться от человека к человеку?

№Анисакиоз не может передаваться от человека к человеку.

Каковы признаки и симптомы?

Признаками и симптомами анизакиоза являются боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная лихорадка. Также могут возникать аллергические реакции с сыпью и зудом, нечасто — анафилаксия.

Как предотвратить анизакиоз?

Не ешьте сырую или недоваренную рыбу или кальмаров.

FDA рекомендует следующее для приготовления или хранения морепродуктов для уничтожения паразитов.

• Кулинария (морепродукты в целом)
  • Готовьте морепродукты надлежащим образом (до внутренней температуры не менее 145 ° F [~ 63 ° C]).
• Замораживание (рыба)
  • При -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время), или
  • При -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов, или
  • При -31 ° F (-35 ° C) или ниже до затвердевания и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов.

Подробнее на: Fight BAC: Safe Food Handling Внешний значок

Что такое лечение?

Для лечения анисакиоза может потребоваться удаление червя из организма с помощью эндоскопии или хирургического вмешательства.

Вернуться к началу

Эта информация не предназначена для использования для самодиагностики или вместо консультации с врачом. Если у вас есть какие-либо вопросы о паразитах, описанных выше, или вы думаете, что у вас паразитарная инфекция, проконсультируйтесь с врачом.

Никто не готов к слизи миксины

На первый взгляд миксина — извилистое трубчатое животное с розово-серой кожей и лопастным хвостом — очень похожа на угря.Натуралисты могут отличить их друг от друга, потому что у миксин, в отличие от других рыб, нет позвоночника (а также челюсти). Для всех остальных есть еще более простой способ. «Посмотрите на руку, держащую рыбу», — однажды заметил морской биолог Эндрю Талер. «Он полностью покрыт слизью? Тогда это миксина.

Хагфиш производит слизь так же, как люди формируют мнение — легко, быстро, оборонительно и изумительно. Они слизнут при нападении или просто при стрессе. 14 июля 2017 года на шоссе в Орегоне перевернулся грузовик, полный миксины.Животные были предназначены для Южной Кореи, где их едят как деликатес, но вместо этого они были разбросаны по шоссе 101, покрывая дорогу (и по крайней мере одну несчастную машину) слизью.

Обычно миксина выделяет менее чайной ложки гнили из 100 или около того слизистых желез, выстилающих ее бока. И менее чем за полсекунды это небольшое количество увеличится в 10 000 раз — достаточно, чтобы заполнить большое ведро. Протяните руку, и каждое движение вашей руки будет увлекать за собой воду.«Сначала это не кажется таким уж большим, как будто паук построил сеть под водой», — говорит Дуглас Фадж из Университета Чепмена. Но попробуйте поднять руку — как будто содержимое ведра прикреплено к вам.

Слизь выглядит отвратительно, но это также одна из самых удивительных субстанций природы, в отличие от всего остального, придуманного эволюционистами или инженерами. Фадж, изучавший его свойства в течение двух десятилетий, говорит, что, когда люди впервые касаются его, они неизменно удивляются.«Похоже на сгусток слизи, который кто-то только что чихнул из носа», — говорит он. «Это совсем не то, на что это похоже».

Для начала не липкий. Если бы его было не так уж много, вы бы легко стерли его с кожи. Сами миксины соскребают слизь со своей кожи, завязывая узел на своем теле и продвигая его от головы к хвосту.

У слизи «очень странное ощущение, что она не совсем там», — говорит Фадж. Он состоит из двух основных компонентов — слизи и белковых нитей.Нити расходятся и переплетаются друг с другом, образуя быстро расширяющуюся сеть, которая задерживает как слизь, так и воду. Удивительно, но для создания литра слизи миксина должна выделить всего 40 миллиграммов слизи и белка — в 1000 раз меньше сухого вещества, чем содержится в человеческой слюне. Вот почему слизь, хотя и достаточно прочная и эластичная, чтобы покрыть руку, кажется такой бестелесной.

Читайте: Почему на суше так много видов, когда море больше?

Действительно, это один из самых мягких материалов, когда-либо измерявшихся.«Желе-О в 10–100 тысяч раз жестче слизи миксины», — говорит Рэнди Юолдт из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн, которому пришлось изобрести новые методы оценки свойств вещества после того, как обычные инструменты не смогли справиться с его природой. «Когда вы видите его в ведре, он почти все еще выглядит как вода. Только когда вы просовываете руку и поднимаете ее, вы обнаруживаете, что это связная вещь ».

Протеиновые нити, придающие слизи, невероятны сами по себе.Каждый из них составляет одну сотую ширины человеческого волоса, но может растягиваться от четырех до шести дюймов. А внутри слизистых желез каждая нить скручена, как клубок пряжи в своей собственной крошечной ячейке — подвиг сродни тому, как запихнуть километр рождественских гирлянд в обувную коробку без единого узла или путаницы. Никто не знает, как миксин достигает этого чуда упаковки, но Фадж только что получил грант на проверку одной идеи. Он считает, что клетки-нити используют свои ядра — структуры, содержащие ДНК в их ядре, — как веретено, превращая их для наматывания растущих белковых нитей в единую непрерывную петлю.

Изображение под микроскопом свернутой спиральной слизистой нити миксины (любезно предоставлено Дугласом Фадджем)

Как только эти клетки вытесняются из слизистых желез, они разрываются, высвобождая нити внутри них. Коллега Эволдта Горав Чаудхури обнаружил, что, несмотря на свою длину, нити могут полностью раскручиваться за доли секунды. Чтобы их расслабить, достаточно притока текущей воды. Но процесс идет еще быстрее, если свободный конец цепляется за поверхность, например за другую нить или за пасть хищника.

Будучи чрезвычайно мягким, слизь очень хорошо заполняет щели, и ученые давно предполагали, что миксина использует ее, чтобы закупорить жабры потенциальных хищников.Эта гипотеза подтвердилась только в 2011 году, когда Винсент Зинцен из Музея Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, наконец, снял кадры, на которых миксины очищают морские угри, затонувшие морские угри и многое другое. Даже акула была вынуждена отступить, явно задыхаясь от облака слизи в пасти.

«Мы были потрясены этими видео, — говорит Фадж, — но когда мы внимательно посмотрели, мы заметили, что слизь высвобождается через после того, как укусил миксину». Так как же животное выживает при первой атаке? Его коллега Сара Боггетт показала, что ответ кроется в их шкуре.Он исключительно рыхлый и прикрепляется к остальному телу лишь в нескольких местах. Кроме того, он очень вялый: вы можете ввести миксине дополнительные 40 процентов от ее объема, не растягивая кожу. По словам Фаджа, животное эффективно носит очень свободную пижаму. Если акула укусит, «тело как бы расплющивается».

Читайте: Таинственные океанические капли не так уж и загадочны

Благодаря этой способности миксину не только трудно укусить, но и защитить от нее.Калли Фридман, еще один член команды Фаджа, показала, что эти животные могут пролезть через щели, ширина которых меньше половины ширины их тела. В дикой природе они используют эту способность с большим эффектом. Они могут охотиться на живую рыбу, вытаскивая ее из песчаных нор. А если их потревожат хищники, они могут нырнуть в ближайший укромный уголок, который найдут. Возможно, поэтому в 2013 году итальянский исследователь Даниэла Сильвия Пейс заметила афалину с миксиной, застрявшей в дыхало.

Чаще всего эти существа зарываются в мертвых или умирающих животных в поисках плоти для добычи.Они не могут укусить; вместо этого они обдирают туши с пластиной зубастого хряща во рту. Те же путевые узлы, которые они используют для удаления слизи, также помогают им есть. Они хватаются за труп, затем перемещают узел от хвоста к голове, используя рычаг, чтобы выдергивать кусок мяса. Они также могут есть, просто сидя внутри трупа и поглощая питательные вещества непосредственно через кожу и жабры. Вся миксина фактически представляет собой толстый кишечник, и даже это не имеет значения: их кожа на больше, чем их собственный кишечник, поглощает питательные вещества на больше, чем на .

Хэгфиш на рынке морепродуктов (Элизабет Бирд / Гетти)

Хэгфиш настолько необычны, что биологи изо всех сил пытались четко определить, как они связаны с другими рыбами и с другими позвоночными с позвоночником. Основываясь на их простой анатомии, многие исследователи объявили этих существ примитивными предшественниками позвоночных — промежуточной формой, существовавшей до эволюции челюстей и позвоночника.

Но новая окаменелость под названием Тетимиксин усложняет эту историю.Это существо мелового периода, родом из ливанского карьера и приобретенное исследователями на выставке окаменелостей в Тусоне, штат Аризона, является миксиной. У него ротовая пластина из хрящевой ткани, слизистые железы на боках и даже химические вещества в этих железах, которые соответствуют составу современной слизи. Сравнивая Tethymyxine с другими миксами, Тетсуто Мияшита из Чикагского университета пришел к выводу, что эти существа (вместе с другой группой бесчелюстных рыб, миногами) не являются предшественниками позвоночных, а являются настоящими позвоночными.

Такая работа всегда вызывает споры, но согласуется с результатами генетических исследований. Если это так, то миксины вовсе не являются примитивным эволюционным откатом. Вместо этого они представляют собой линию позвоночных, которые отделились от всех остальных около 550 миллионов лет назад, и потеряли нескольких черт, таких как сложные глаза, вкусовые рецепторы, чешуя и, возможно, даже кости. Возможно, эти потери были адаптацией к жизни, проведенной в проникновении в трупы в темном глубоком океане, как и их дряблая, впитывающая питательные вещества кожа.«Хагфисы могут выглядеть примитивно; на самом деле они очень специализированы », — добавляет Мияшита.

Их характерная слизь могла также развиться в результате этого образа жизни как способ отбиваться от хищников, которые боролись за трупы. «В миксине все странно, — говорит Фадж, — но все это подходит».

Продукты для борьбы со слизью в организме

Женщина сморкается

Кредит изображения: Pixland / Pixland / Getty Images

Слизь — это густая жидкость, которая помогает смазывать ткани и защищать слизистые оболочки от повреждений.Его можно найти в носовых проходах, горле, легких, кишечнике, пищеварительной системе, мочевыводящих путях, репродуктивном тракте и других тканях тела. Заболевания, такие как бронхит, синусит, простуда, грипп или муковисцидоз, а также пищевые аллергены могут вызывать выработку слишком большого количества слизи в организме. Чрезмерное количество слизи в организме может вызвать заложенность носа и проблемы с дыханием. Здоровая диета, состоящая из множества питательных веществ, может предотвратить, уменьшить или устранить избыток слизи в вашем теле.

Овощной суп

Кастрюля овощного супа в окружении свежих овощей

Изображение предоставлено: marco palazzi / iStock / Getty Images

Если вы хотите избавиться от лишней слизи в организме, попробуйте съесть теплый овощной суп в кишечнике.По словам Свами Садашивы Тиртхи, автора книги «Аюрведическая энциклопедия: природные секреты исцеления, профилактики и долголетия», теплые жидкости, такие как овощные супы на бульоне, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут разжижать слизь в организме. уменьшают заложенность носа и груди, обеспечивают гидратацию, укрепляют вашу иммунную систему и помогают бороться с вирусами, инфекциями и болезнями. Другие теплые жидкости, которые могут помочь расщепить слизь в организме, включают травяной чай, горячий яблочный сидр и горячий шоколад.

Жирная рыба

Грецкие орехи

Кредит изображения: Design Pics / Design Pics / Getty Images

Употребление 7 унций жирной рыбы примерно два-три раза в неделю может помочь уменьшить количество слизи в организме. Джудит Э. Браун, автор книги «Руководство для каждой женщины по питанию», утверждает, что жирная рыба, такая как лосось, консервированный тунец в масле, сардины, скумбрия и форель, богата жирными кислотами омега-3, полезными ненасыщенными жирами, которые могут уменьшить количество воспаления в организме, частой причины избытка слизи в организме.Другие продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты, включают грецкие орехи, семена льна, льняное масло, масло канолы, соевые бобы, соевое масло и семена тыквы.

Йогурт

Греческий йогурт в маленьком глиняном горшочке

Кредит изображения: Лив Фриис-Ларсен / iStock / Getty Images

Съедание чашки йогурта по утрам может помочь вам избавиться от лишней слизи в организме. По словам Лавона Дж. Данна, автора книги «Nutrition Almanac», йогурт содержит пробиотики, называемые лактобациллами, которые представляют собой живые бактерии, которые могут расщеплять слизь в легких и восполнять «дружественные» бактерии в желудочно-кишечном тракте.Другие продукты, богатые пробиотиками, включают кефир, пахту, квашеную капусту, пивные дрожжи, мисо и темпе.

Сельдерей, чеснок и лук

Дольки чеснока и дольки лука на разделочной доске

Кредит изображения: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images

Добавление в пищу овощей, таких как сельдерей, чеснок и лук, помогает бороться со слизью в организме. По словам Роберта А. Андерсона, автора книги «Руководство клинициста по холистической медицине», эти овощи богаты витаминами и минералами, которые могут укрепить вашу иммунную систему, уменьшить выработку слизи, разблокировать закупоренные артерии и снизить риск развития высокого кровяного давления. .

Почему рыба такая слизистая?

Есть причина, по которой рыба такая слизистая, и это очень важно для выживания рыбы. Слизь выделяется клетками самого внешнего слоя кожи. В некоторых случаях расположение этих продуцирующих слизь клеток определяет, какой это вид рыбы. Клетки производят так называемый гликопротеин, который затем смешивается с водой, образуя слизистую слизь.

Слизь важна для рыб для регулирования многих необходимых функций организма, включая защиту от паразитов.Некоторые паразиты не могут прикрепиться к чешуе, потому что она слишком скользкая; другие задыхаются в слизи. Слизь также действует как пластырь, прикрывая раны и царапины. Некоторые исследования показывают, что слизь может помочь уменьшить турбулентность по телу, заставляя рыбу быстрее перемещаться в воде.

Некоторые рыбы также используют свой покров и покрывают его токсином. Если какое-то существо укусит, оно может пострадать от последствий и дважды подумать в следующий раз. Некоторые рыбы образуют коконы из слизи.Например, рыба-попугай производит слизистую «палатку», которая полностью покрывает их, что может защитить их от нападения. Слизь также может регулировать на молекулярном уровне обмены между телом рыбы и окружающей морской водой. Рыбы «дышат» жабрами, но они также дышат кожей. Слизь позволяет необходимым химическим молекулам проходить между внутренней и внешней частью рыбы.

Кожа некоторых аквариумных рыб, таких как тетры, барбусы, акулы, расборы и вьюны, содержит ряд клеток, не имеющих выхода наружу, называемых «слепыми клетками».Когда эти клетки разрушаются, что происходит в результате разрыва кожи, они выделяют гормон испуга, который передается через воду и посылает сигнал тревоги другим рыбам. Внезапно эти рыбы будут метаться, иногда врезаясь в стенки аквариума или украшения без видимой причины. Эти вещества не видоспецифичны, но, похоже, тревожат всех. Только водообмен (как минимум 3/4 частичного обмена) решит эту проблему, когда эти пугающие вещества окажутся в воде.Они должны быть удалены химическим путем, и они не будут отфильтрованы через вашу систему.

Некоторые рыбы выделяют слизь для кормления своих детенышей. Некоторые из них могут быть с высоким содержанием белков и жиров, что и требуется молодому растущему существу.

К болезням и недугам, вызываемым слизью, следует относиться серьезно. Всегда осматривайте рыбу, которую вы собираетесь купить, и убедитесь, что вы не видите никаких разрывов, вздутий или слизи, вытекающей из ее тела. Это может указывать на больную или умирающую рыбу.От порчи слизи и кожи очень трудно избавиться.

В некоторых случаях в рану могли попасть паразиты. В любом случае важно поместить на карантин любую рыбу, которую вы собираетесь добавить в свой общественный аквариум. Держите новичка в одиночестве около пяти дней и наблюдайте за ним. Наблюдайте за его телом и следите за любыми признаками болезней или ненормальных состояний, таких как струящаяся слизь. Такие болезни быстро распространятся на других ваших рыб.

.