Как удалить кости из рыбы: Как быстро удалить все кости из рыбного филе / Лайфхаки для дома – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

3 способа быстро разделать селёдку

7 февраля

Ликбез

Еда

Меньше чем за 10 минут вы получите идеальное филе для закусок и салатов.

Как выбрать селёдку

Чтобы купить вкусную и качественную рыбу, внимательно осмотрите тушку. Она должна быть гладкой, без налёта, загрязнений, жёлтых пятен и повреждений, со скользкой и блестящей, но нелипкой чешуёй. Если получится, надавите на тушку пальцем — на свежей селёдке не останется вмятин.

Затем проверьте жабры. У хорошей рыбы они тёмно‑красного цвета, без неприятного запаха.

Степень посола селёдки можно определить по глазам. У малосольной они будут чистыми и красноватыми по краям, у более просоленной — немного мутными, но без выраженной белой плёнки, которая говорит о том, что рыба не очень свежая.

Если хотите получить селёдку с икрой, берите тушку с объёмным и выпирающим брюшком.

Как разделать селёдку

Способ 1

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, чтобы получить красивое филе, которое можно подать на праздничный стол.

1. Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

2. Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

3. Отложите икру или молоки, если вы их едите.

4. Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

5. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

6. Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

7. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

1. Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.

2. Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.

3. Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

4. Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.

Кадры: Лайфхакер / YouTubeКадры: Лайфхакер / YouTube

5. Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.

6. Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Чтобы порядок действий стал понятнее, посмотрите нашу видеоинструкцию с этим и предыдущим способами.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но для салатов — вполне.

1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.

Кадры: Вкусно и Просто / YouTube

2. Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.

Кадры: Вкусно и Просто / YouTube

3. Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.

Кадры: Вкусно и Просто / YouTube

4. Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.

Кадры: Вкусно и Просто / YouTube

5. Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.

Кадры: Вкусно и Просто / YouTube

6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

Как избавиться от запаха рыбы

У солёной селёдки есть неприятное свойство — сильный запах, от которого сложно избавиться. Чтобы кухня и ваши руки после разделки не пропахли рыбой, используйте эти советы:

1. Выбирайте для разделки пластиковую или стеклянную доску — деревянная сильнее впитывает запах.
2. Застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой или несколькими слоями пищевой плёнки. Можно по старинке воспользоваться газетой.
3. Чтобы запах не въелся в руки, до разделки наденьте перчатки. Если вам удобнее работать голыми руками, после разделки тщательно протрите кожу лимонным соком или столовым уксусом, а затем помойте как обычно.
4. Избавить от запаха нож тоже поможет лимон или уксус, перед мытьём достаточно обработать лезвие кислотой.

Как красиво подать селёдку на стол

Разделать селёдку на филе не так сложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать рыбу. Вот несколько идей для вдохновения.

1 / 0

Фото: Rawlik / Depositphotos

2 / 0

Фото: HandmadePicture / Depositphotos

3 / 0

Фото: alexbai / Depositphotos

Читайте также 🐟

• Как и сколько варить скумбрию
• 8 способов быстро и вкусно засолить селёдку
• 7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях
• Как приготовить сочную рыбу в духовке: 10 классных рецептов

Как разделать рыбу на филе, способы разделки рыбы, промывка рыбы, срезание плавников

2. 3. Разделка рыбы

В зависимости от того, что планируется приготовить из рыбы, ее по-разному обрабатывают. Например, у рыбы, которая пойдет на приготовление ухи, выкидывают лишь внутренности (рыбий пузырь оставляют — он улучшает вкус ухи) и жабры, которые придают горечь готовому блюду, а голову и чешую оставляют — они делают бульон наваристее, вкуснее. У рыбы, предназначенной для жарения, удаляют чешую, внутренности, жабры, голову.

Разделывают рыбу также по-разному в зависимости от породы от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть: острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови. Срезание плавников с рыбы, далеко не самое приятное занятие. Чтобы его облегчить, мы предлагаем наиболее удобный следующий способ. Лучшим инструментом для срезания плавников являются ножницы. Чтобы удалить спинной плавник, который наиболее твердый, нужно сначала вокруг него сделать надрезы кожи, а потом захватить край плавника куском ткани и постараться вырвать его из тушки. Другой способ для удаления плавников: положите рыбу на разделочную доску и ножницами отрежьте спинной плавник, производя режущие движения по направлению к хвосту. Если вы собираетесь удалять кости, то спинной плавник срезаете полностью. Затем установите острие ножа в находящуюся под плавником костную ткань, которая соединяет плавник с телом рыбы, и извлеките плавник и кости, используя нож как рычаг. Наконец, отрежьте грудной, брюшной и заднепроходный плавники.У рыбы массой от 200 г до 1 кг голову отрезают, а тушку используют целой или режут на куски, но чаще готовят непластованной. Выпотрошенную и промытую рыбу массой более 1 кг пластуют, то есть разрезают по спинке вдоль позвоночника на две части. Если с одной половинки срезать реберные кости, а с другой — реберные кости и позвоночник, то останется филе. Крупную рыбу весом 1 – 1,5 кг нарезают кругляшами поперек тушки. Если нужно разделать на филе рыбу, которая весит более 1 кг, нужно сначала очистить ее от чешуи, потом отрезать плавники и голову. После этого, крепко прижимая рыбу к доске или столу, острым ножом разделить рыбу в направлении от головы к хвосту. Нож при этом нужно держать под небольшим углом к плоскости доски. Помимо этого, нож должен постоянно касаться позвоночной кости рыбы. Полученные две рыбных пластины и есть филе. Теперь остается удалить оставшиеся в мякоти реберные кости, стараясь, чтобы на них оставалось как можно меньше мяса. Если кожа грубая, ее тоже аккуратно срезают. Шкура рыбы и поверхность брюшины образуют защитную оболочку. Особенно надо стараться не проткнуть и не разрезать кишечник, чтобы его содержимое не попало в брюшную полость. Кровь и покрывающую рыбу слизь с приставшей грязью отмывают. На следующем этапе подготовки промывку тушки нужно повторить. При разделке рыбы нужно стараться не повреждать мякоть. Не рекомендуется сильно изгибать и мять рыбу, так как это ухудшает ее качество. Через поврежденные участки в мясо рыбы легко проникают бактерии. Мороженоое филе и мороженных осетровых нельзя под¬вергать сильным механическим воздействиям, т.к. от ударов или сильного сдавливания вытечет сок и вкус блюда ухудшится. Поэтому разде¬лывать их следует, не дожидаясь полного раз¬мораживания, как только мякоть поддается нарезке. Обработанные и разделанные тушки рыб и филе тщательно промойте. Размороженную рыбу необходимо тщательно промыть перед разделкой до полного удаления слизи, крови, пленок. Для промывки рыбы нужна обязательно чистая вода, лучше проточная. Поскольку часть питательных веществ растворяется в воде и рыба становится менее вкусной, то не следует ее долго держать в воде. Но, с другой стороны, целесообразно тщательнее и дольше промывать рыбу, тем самым, уменьшая риск ее порчи. Держать нож при срезании филе необходимо под небольшим углом*), постоянно слегка упираясь им в позвоночную кость. У снятого филе срезают ножом реберные кости и шкуру (если она грубая). Из костей и голов морских рыб, которые остаются после пластования на филе (от них отделяются плавники, жабры и глаза, дающие горьковатый привкус), рекомендуется варить рыбный бульон, который можно использовать для приготовления рыбных соусов и супов. Если готовить рыбу целиком, то нужно сбрызнуть уксусом или лимонным соком кожу и брюшную полость. Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением и очень осторожно, чтобы избежать выделения сока из филе. Если рыба долго будет оставаться подсоленной, мясо станет сухим. Если вы не сразу приступаете к приготовлению рыбы, после потрошения и промывки ее не следует разделывать на мелкие куски или филе, а лучше оставить целой. Чем меньше куски, тем больше незащищенного мяса, легко подвергающегося заражению бактериями и порче.

Как удалить косточки из рыбы Рыбное филе

Я бы сказал, абсолютно 100% необходимо. Обвалка рыбы булавками — это то, что не многие домашние повара делают, но это должно быть одним из шагов, которые мы делаем каждый раз, когда готовим рыбу. У кого не было такого неловкого опыта, когда вы откусываете кость посреди обеда? Это раздражает, расстраивает и на самом деле может быть довольно опасным. Я чувствую, что этот опыт отталкивает многих людей от рыбалки на всю жизнь, хотя, если бы в первую очередь были приняты надлежащие меры, ситуации можно было бы легко избежать.

Несомненно, эти изогнутые пинцеты для рыбьих костей от Global — лучшие из тех, что я когда-либо видел или использовал. Я хотел добавить «видел», потому что я никогда раньше не видел ничего подобного. Компания Global уделила много внимания дизайну этих пинцетов — они не только соответствуют элегантному внешнему виду коллекции ножей Global Knife, их толщина и прочность подчеркивают качество инструмента, а уникальный изгиб ручек, которые помогают захватывать. Вы просто знаете, когда смотрите на эти пинцеты, что они будут работать как мечта.

Продукция Global известна своим великолепным дизайном и элегантным точечным рисунком на ручках. Весь элемент изготовлен из цельного куска нержавеющей стали высочайшего качества, что придает продуктам гладкий фирменный вид, а также делает их самыми гигиеничными ножами на рынке, поскольку их легче тщательно чистить. То же самое касается и этого пинцета — мне нравится внешний вид классического точечного узора сбоку и тот факт, что он отлично сочетается на моей кухне с моей любимой коллекцией ножей Global. 9№ 0003

Изогнутая ручка и толстые края действительно помогают держать пинцет. Точка, которая опускается по бокам рукоятки, совпадает с местом, где находится большой палец с одной стороны, а средний или безымянный палец — с другой. Это дает идеальную точку давления, с помощью которой можно вытащить кость из рыбы одним легким движением. Это настолько прекрасно продумано — другие пинцеты, которые я использовал в прошлом для этой цели, теперь кажутся мне хлипкими и неудобными.

Вот как вы удаляете кости из рыбы:

1. Выложите рыбное филе на чистую столешницу кожей вниз. Убедитесь, что есть хороший источник света, чтобы вы могли видеть ясно.

2. Слегка потрите пальцами края и середину филе. Вы должны почувствовать выступающие косточки.

3. Возьмите пинцет для обвалки рыбы и возьмитесь за каждую маленькую косточку, отрывая ее от рыбы одним уверенным движением. Сложите кости стопкой сбоку и выбросьте.

4. Дважды проверьте глаза и пальцы на наличие оставшихся костей, нажимая немного сильнее, на этот раз, но не настолько сильно, чтобы повредить плоть.

Я люблю просто приготовленную рыбу с небольшим количеством приправ, которые дополняют ее и подчеркивают вкус. Посмотрите мой рецепт жареной рыбы с ананасовым самбалом здесь.

Отличный развлекательный рецепт. Самбал (индонезийская сальса) одновременно и соленый, и сладкий, и острый, и определенно имеет вау-фактор!

Как очистить приготовленную рыбу от костей

Вот пошаговое руководство КАК ОБДЕЛАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ. Ура!

Я начну этот пост с резюме; все началось с этого превосходного рецепта ЦЕЛЬНОЙ РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ НА ГРИЛЬ , где мы показали вам наш простой и надежный способ приготовления этой прекрасной рыбы. Затем мы приготовили приготовленную целую рыбу, чтобы ее можно было съесть, обваляв ее. Наконец, мы подали наш ужин из форели с острым, ароматным HERBED BEURRE BLANC , приготовленный из сливочного масла и свежих трав. Если вы любитель идеально приготовленной рыбы, то эти рецепты для вас!

После публикации рецепта мы получили множество комплиментов по поводу того, как мы обваляли форель. Мы сочли хорошей идеей опубликовать эту отдельную статью на тему КАК ОБДЕЛАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ . Это пошаговое руководство по кулинарной технике, которая проще, чем вы думаете. Более того, мы создали специальное видео, которое поможет вам.

Одна вещь, которую мы должны прояснить, это размер рыбы, которая работает лучше всего. Мы предлагаем целую рыбу весом от половины до трех фунтов – думайте о целой рыбе малого и среднего размера. Мы добились успеха с радужной форелью, окунем, бранзино, красным луцианом, сардинами, лососем, скумбрией, щукой и морским окунем. Все, что крупнее, слишком громоздко, чтобы готовить и отделять кости.

Чтобы превратить вас в профессионала, нужно всего семь простых шагов. Вот КАК ОБДЕЛАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ:

Это проще, чем вы думаете!

ШАГ ПЕРВЫЙ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ

Этот метод обвалки целой рыбы подходит для рыбы, приготовленной на пару, запеченной в духовке, обжаренной на сковороде или приготовленной на гриле. Обязательно нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить предложение по легкой начинке из лимона, лука и свежих трав; это придаст приятный аромат любой рыбе, которую вы решите приготовить.

Держите под рукой боковую пластину для «отбросов».

ШАГ ВТОРОЙ: УДАЛЕНИЕ ГОЛОВЫ И ХВОСТА

Чтобы начать процесс обвалки, аккуратно удалите голову рыбы, надрезав ее по изгибу жаберной крышки. Осторожно оттяните голову. На противоположном конце рыбы отрежьте хвост, также известный как хвостовой плавник, и осторожно оттяните его от рыбы. Откажитесь от обоих.

Оторвите плавники от приготовленного мяса.

ШАГ ТРЕТИЙ: УДАЛИТЕ ПЛАВНИКИ

У рыб есть ряд плавников, расположенных вдоль верхней и нижней сторон тела. С помощью вилки аккуратно отделите их от мякоти. Они отрываются без особых усилий, как если бы их отрывали от мяса.

Обязательно используйте острый нож.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ОТРЕЗ

У рыбы есть центральный ряд позвонков, позвоночник, который проходит вдоль центра филе. С помощью острого ножа или прямого мясницкого лезвия аккуратно разрежьте мякоть верхнего филе с обеих сторон от позвоночника от одного конца до другого.

Отодвинув плоть, обнажаются кости.

ШАГ ПЯТЫЙ: ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ПЛОТНОСТИ

Следующим шагом будет аккуратное отделение приготовленной мякоти от позвонков и костей. Мы находим, что мякоть легко движется, и вилка — отличный инструмент для этого. Надавите на мякоть так, чтобы обнажилась часть позвоночника.

Осторожно потяните кости вверх и в сторону от рыбы.

ШАГ ШЕСТОЙ: УДАЛЕНИЕ КОСТЕЙ

Подъем и удаление позвонков вместе с прикрепленными костями довольно просты. Поднимите позвоночник в том месте, где раньше была голова, затем медленно поднимите кости вверх к себе и в сторону от нижнего филе рыбы. Вернитесь с острым ножом и вилкой и удалите все кости, которые еще могут остаться. Если вы готовите лосося, удалите также кости.

Возвращаем мясо на место, как будто рыба уже без костей!

ШАГ СЕДЬМОЙ: ПОВТОРНАЯ СБОРКА

Последний шаг — вернуть на место два куска плоти, которые были уговорены. Приготовьтесь удивиться тому, насколько прост этот шаг. Рыба, кажется, собирается вместе почти по волшебству, и ваша приготовленная рыба с идеальной обвалкой готова к употреблению. Добавьте дольку лимона, щепотку соли и несколько ломтиков лимона для украшения, и все готово.

Красиво!

Хотя этот пост посвящен процессу обвалки приготовленной целой рыбы, мы не могли упустить шанс прорекламировать наш рецепт ЦЕЛЬНОЙ РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ НА ГРИЛЕ . Рецепт очень популярен и прост в приготовлении. Он начинается с того, что мы посыпаем полость рыбы солью и черным перцем. Затем мы нарезаем лимон и лук и кладем их внутрь рыбы с веточками свежих трав, таких как зеленый лук, укроп и свежая петрушка. Последнее, что нужно сделать, это сбрызнуть форель оливковым маслом, прежде чем положить ее на горячий гриль для приготовления. Весь рецепт феноменален.

Как насчет нескольких гарниров, которые можно приготовить? Подайте свою рыбу с нашим ЛЕГКИМ САЛАТОМ С КУКУРУСОМ , этим ПРОСТЫМ ГАРНИРОМ С ФАСОЛЬЮ , нашим ЛЕГКИМ ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ или нашим САЛАТОМ С ФАСОЛЬЮ, КУКУРУЗОЙ И ПОМИДОРАМИ .

Вы только что узнали, КАК ОБДЕЛАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ! А теперь приступай!

WATCTV

Подписаться

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары через Amazon.