Как удалить визигу из осетра видео: Внимание на визигу. Как правильно приготовить осетрину | Продукты и напитки | Кухня

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин
и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все
одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче
осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60
сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в
среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу
кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это
половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней
расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и
визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть
хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть
визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу
изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига
прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать
белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей,
которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве
добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не
годится: специфическая вещь, практически не
размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного
живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу
видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок.
Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых
прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная
коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты,
которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что
костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных
наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь
идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как
пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся
мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь
наждачку. Что с этими жучками делать? Если
это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая
стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или
смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте
в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем
соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней
просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ
интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым
вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые
коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно
хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и
они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому
бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на
глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит
и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем
чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После
всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого
вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец
горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых
кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной
основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином
во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается
интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и
каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно
обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном
вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него
сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Разделка стерляди в домашних условиях. Кто такой осетр

Перед приготовлением рыбы осетровых пород очень важно правильно ее разделать. Она имеет свои особенности строения, которые нужно учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделать осетра

Эта рыба не имеет костей. Вдоль ее спины проходит хрящ и хорда, которую чаще называют визигой (она обязательна для удаления). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых тоже нужно избавляться.

Как разделать осетра – удалите хрящевые образования и хорду

Пошагово процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалите голову вместе с плавниками и плечевой костью. Это легко сделать двумя разрезами по косой в области жабр.
2. Срежьте расположенные на спине жучки, а с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно снимите кожу.
3. Удалите все оставшиеся плавники. Брюшной и анальный срезаются на одном уровне с поверхностью. Хвостовой удалите по прямой линии перпендикулярно спинному хрящу.
4. Теперь можно аккуратно подцепить визигу и медленно вытащить ее. Это плотная жила, выполняющая роль хорды. У нее есть особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому ее нужно обязательно удалить, не повредив при этом.
5. Тушку нужно поделить на звенья. Каждое из них следует очистить, хорошо промыть от кровяных сгустков.
6. Если рыба крупная, то звено разделите на 2−4 части, чтобы масса каждого из них не превышала 5 кг, а длина – 60 см.

Последующие манипуляции по обработке зависят от способа приготовления осетрины.

Разделка осетра в домашних условиях

Перед варкой целых звеньев их нужно облить кипятком – так легко смоются остатки слизи, а дальнейшая обработка будет проходить быстрее. По всей поверхности кожи зачистите ножом, избавляясь от мелких хрящевых щетинок – жучков. При этом будут появляться белковые образования.

После завершения чистки хорошо промойте прохладной водой. Для исключения деформации во время и после варки звено обвязывают шпагатом

Перед жаркой у звеньев нужно срезать хрящи, обдать кипятком и счистить жучки. Для приготовления порционных кусков их непосредственно перед тепловой обработкой нужно ошпарить. Для этого они помещаются в воду с температурой 97−98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 литра кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10−15%. После нужно снова промыть в воде.

Если рыба заморожена, нужно дать ей оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Для этого потребуется 6−10 часов.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Ее не встретишь в большом количестве на прилавках магазинов. Но если вдруг повезет, и захочется побаловать себя прекрасным рыбным блюдом, то в первую очередь необходимо будет узнать, как чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресных водоемах и является ценнейшим предметом промысла. Стерлядь можно встретить в том или ином количестве практически в любой реке на севере и в центральной части России. Ее мясо часто называют красным, но это не потому, что оно какого-то Просто в старину на Руси так называли все красивое, редкое или дорогое. Например, красная девица, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно очень вкусное и вдобавок необычное. Специалисты утверждают, что в нем совершенно нет углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для рациона питания больных сахарным диабетом. А еще в ней очень мало жиров. Эта особенность на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Нужно только знать, как чистить стерлядь и правильно ее готовить. Чудесную рыбу очень любили русские цари. Возможно, поэтому ее иногда еще называют «царской».

Итак, давайте поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность состоит в том, что у нее практически нет чешуи. Имеется только несколько костяных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела, от головы к хвосту. Их еще иногда называют «жучками». При обработке тушки они удаляются в первую очередь. Остальная кожа стерляди достаточно плотная и практически голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Имеются лишь хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста к голове тянется особая жила, которая называется визигой. Она содержит в себе вещества, ядовитые для человека. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно ее вытянуть, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Его нельзя будет есть.

Многообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать такое мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным способом. Есть какой-то один вариант, при котором полностью раскрываются все качества и преимущества сорта. Совсем иное дело — стерлядь. Как чистить и готовить ее, совершенно не важно. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта на первый взгляд обычная речная рыбка хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Она хороша в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно просто готовится уха из свежей стерляди. Можно сочетать ее с какой-либо другой скажем) или для остроты заправить шампанским. Результат будет одинаково хорош. В качестве стерлядь можно сварить на пару, обжарить, запечь с овощами и травами или потушить в душистом Из неё готовятся также неплохие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно ее опрометчивое действие не сможет в конечном итоге испортить готовое угощение.

Начальный этап обработки

Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает проводить дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба все же покрыта чешуей. Ее обязательно нужно удалить, прежде чем приступить к основному этапу разделывания. А как чистить стерлядь от чешуи? У нее в этом вопросе есть некоторое отличие от прочих сортов. Эта рыба, как уже упоминалось, вообще не имеет никакой чешуи. Привычные всем пластинки заменяют небольшие костяные наросты, которые называются в просторечии «жучками». Они расположены в пять рядов стройными цепочками вдоль всего тела рыбины: по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спинке. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскребаются, как обычная чешуя. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением (скребком) или маленьким тупым ножиком. Главное, делать все не спеша и очень аккуратно, чтобы не пораниться.

Главное блюдо рыбалки

Каждое блюдо, приготовленное из рыбы, предусматривает определенный способ ее обработки. К примеру, тушка, предназначенная для жарки, должна быть полностью очищена. Удаляются плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренности. На последовательность процесса разделывания еще влияет и вид самой рыбы. Тут есть ряд существенных особенностей. А как поступать в том случае, если нужно приготовить уху из осетровой рыбы? Например, как чистить стерлядь для ухи? В данном случае потребуется только:

1. Отрезать хвост. Его можно выбросить, так как для приготовления блюда он не потребуется.
2. Отделить голову. Очистить ее от остатков внутренностей, вырезать жабры и хорошо промыть водой.
3. Срезать основной костяной нарост на спинке. Остальные ряды «жучков» осторожно снять теркой или скребком.
4. Вспороть живот и аккуратно вытащить визигу. Стараться не повредить ее, чтобы не пришлось выбрасывать всю рыбину.
5. Удалить внутренности, за исключением жира и икры.
6. Оставшуюся тушку нарезать поперек кусками средней величины (5-6 сантиметров).

Теперь можно разводить огонь и начинать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться дельных советов опытных специалистов. К примеру, вам нужно приготовить Казалось бы, ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно чистить стерлядь, чтобы затем было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна остаться целой. Поэтому для удаления щитковых наростов нельзя пользоваться ножом. А как быть? Выход очень простой. Обработка проводится следующим образом:

1. Вспороть живот рыбы и удалить визигу вместе со всеми внутренностями.
2. Тушку обдать кипятком, опустив ее ненадолго в кастрюлю с горячей водой. После такой предварительной обработки «жучки» размягчаются, и их можно легко удалить, надавливая пальцами рук.

Теперь останется только наполнить брюхо рыбы фаршем, свернуть ее в рулет и дальше готовить по рецептуре. Этот способ очень удобен для тех, кто опасается в работе использовать острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные варианты

Процесс наполовину гарантирует качество готового блюда. Если не до конца удалить внутренности, повредить во многих местах кожу или деформировать мясо, то в результате получится неприглядное месиво, которое отобьет всякое желание даже попробовать деликатес. Особенно если эта рыба — стерлядь. Как чистить ее, знали еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара использовали особые хитрости. Например, удалить поверхностную слизь не составит труда, если посыпать рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока она хорошо прилипнет, а после этого просто смыть водой. Процедуру удаления визиги тоже можно провести по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез вдоль хребта, а затем сверху или изнутри подцепить ее обычной вилкой и медленно вытянуть. Если же рыба очень крупная, то для начала можно разрезать ее на куски и аккуратно удалить вредную жилку из каждой части. Это удобно еще и потому, что мясо стерляди очень нежное, и резать его после приготовления будет намного сложнее.

Блюда к праздничному столу

Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она издавна почитается за свои полезные свойства и вкусовые качества, как и осетр считается национальным русским деликатесом. Строение этого вида рыб отличается от привычного. Они не имеют чешуи, и их тушка не содержит костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на кажущуюся логичной, легкость чистки подобной рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому как правильно чистить стерлядь знает не каждый.

Особенности рыбы

Стерлядь очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, поймать ее в естественных условиях крайняя редкость, и позволяется отлов этой рыбы только в определенное время по купленным лицензиям. На прилавки магазинов попадает стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах.

Важной особенность строения стерляди является отсутствие костей, но несмотря на это есть очень важный момент, который нужно обязательно знать. Внутри единственного хряща, расположенного по всей длине вдоль тела стерляди, находится особая жила, которую называют визигой. Внутреннее содержание визиги очень опасно для человека, ее обязательно необходимо удалить при этом не повредив. Если ее содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления. Вытягивать визигу из позвоночного хряща следует особенно аккуратно и осторожно, чтобы случайно не порвать ее.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб в том, что они совсем не имеют чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговелых образований по бокам, поэтому почистить ее не составляет труда. Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в больших супермаркетах где есть специальные оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некоторые советуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы. Поэтому следует дождаться, когда рыба перестанет трепыхаться и приступать к чистке.

1. 1. В первую очередь нужно снять с поверхности кожи слизь. Для этого можно просто обтереть ее салфеткой. А можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, после этого просто смыть соль вместе со слизью.

• Следующим этапом необходимо срезать ороговелые наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки следует срезать очень аккуратно, о них можно пораниться. Боковые удаляются гораздо проще, они отделяются почти как чешуя обычной рыбы. Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то их можно убрать руками.

• Голова рыбы отделяется по необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портиться и приготовление нужно начинать сразу после того, как рыбу почистили или отрезать и тут же отправить ее в морозильник. Если голова будет использоваться для приготовления из нее обязательно следует удалить жабры, остатки потрохов и глаза, иначе это придаст блюду горечь.

• Шкура снимается тоже по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например, для фарширования, то нужно аккуратно подцепив ее у головы стянуть к хвосту, если шкурка не поддается, можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

• Внутренности рыбы нужно удалять аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое выльется на мясо, то придаст ему неприятный привкус и испортит блюдо. Все внутренние пленки необходимо удалить и еще раз промыть рыбу.

• После того как рыба выпотрошена и вымыта нужно удалить визигу. Для этого делается два надреза, в части где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем аккуратно подцепить визигу и понемногу вытянуть ее.

Совет! Если стерлядь большая, то визигу лучше вытягивать поэтапно, сделав несколько надрезов по длине рыбы.

Чистка замороженной стерлядки

Считается, что замороженную стерлядку чистит намного проще, чем свежую. На самом деле это так и есть. Чешуйки отделяются от кожи гораздо проще, но есть риск повредить кожу если она нужна. В общем-то, весть процесс не сильно отличается от чистки свежей стерляди. Чистить внутренности и удалять их в замороженном виде тоже проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь следует полностью разморозить, чтобы беспрепятственно вытянуть жилу и не порвать ее.

После того как стерлядь разморожена ее нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию. А также для того чтобы куски филе не теряли форму при варке и не образовывали белковых сгустков, кусочки нужно ошпарить кипятком перед варкой.

Стерлядь — рыба семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. Она имеет своеобразное строение тела, поэтому процесс ее обработки отличается от привычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как чистить стерлядь самостоятельно.

Особенности строения

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами, расположенными вдоль тушки. Часто такие образования называют «жучками». В процессе чистки рыбы их отрезают либо выкручивают в первую очередь.

Стерлядь имеет единственный хрящ, который располагается в верхней части ее тела и напоминает позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в пищу исключительно тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь либо если ее замораживают живьем и потрошат сразу после разморозки.

В остальных случаях визигу необходимо удалять, так как в ней образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свежепойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово.

1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.

2.Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3.Отрезают голову вместе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из этой части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Однако голова при комнатной температуре портится слишком быстро, поэтому ее нужно убрать в морозильную камеру либо отправить вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипятком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую либо нарезанную кусочками) кладут в дуршлаг спинкой вверх, обливают кипятком и ждут, пока стечет вода. Такая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как почистить замороженную тушку?

Предварительная заморозка помогает облегчить процесс чистки.
Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разделать стерлядь, если она будет готовиться кусочками, когда внешний вид целой рыбы не важен.

1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяток и держат в бурлящей воде 2 минуты.
2. После этого шкурку снимают целиком вместе с шипами, начиная с хвостовой части.
3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на куски, которые можно сразу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно вновь заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь нужно чистить и разделывать без разморозки. Это делают следующим образом.

1. Отрезают голову вместе с верхними плавниками.
2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
4. Подцепляя кожу у разрезов, полосками счищают ее с тушки.
5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
6. У немного подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

Как правильно чистить рыбу, если необходимо сохранить ее кожу целиком, например, для приготовления фаршированной стерлядки? Следует поместить замороженную тушку в кипящую воду на 3 минуты. Когда шкурка начнет светлеть, можно приступать к очистке. Каждый шип на спинке рыбы необходимо провернуть на 360 градусов: нарост легко удалится. Затем кожу у головы следует надрезать и стянуть целиком по направлению к хвостовой части. Останется лишь наполнить брюшко фаршем и готовить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожу можно снять одним движением руки.

Если шкура слишком плотная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

Нужно ли чистить рыбу, если ее будут запекать целиком? При таком способе приготовления голову и шкурку можно оставить, удалив лишь острые наросты. Боковые шипы легко счищаются теркой для овощей.

Правильная разделка стерляди наполовину гарантирует, что готовый деликатес будет качественным. Если повредить филе, не полностью вычистить внутренности либо убрать не всю кожу, получится малоаппетитное блюдо с низкими вкусовыми свойствами.

Не стоит выкидывать все содержимое брюшка рыбы: некоторые внутренности можно употреблять в пищу. Например, если внутри стерляди окажется икра, ее нужно освободить от оболочки, промыть и засолить, а в дальнейшем зажарить либо использовать для приготовления паштета. Таким же способом следует обработать молоки. Однако эту часть стерляди необходимо приготовить или заморозить как можно быстрее: молоки, пролежавшие некоторое время на воздухе, приобретают неприятный привкус и могут испортить все блюдо.

Если внутри рыбы оказалось много жира, его нужно аккуратно отделить, помыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. В кулинарном деле также пригодятся кусочки кожи и срезанные «жучки»: из них варят бульон для ухи либо заливной рыбы.

Осетр и другая рыба этого же семейства всегда являются украшением стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они питательны и очень полезны. Освоив технологию разделки этого продукта, можно приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Недостаточно купить, нужно еще и знать, как чистить осетра. Осетровая рыба отличается от остальных видов рыб, потому что не имеет костного скелета и покрыта несколькими рядами костных пластинок, называемыми жучками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, к примеру, как стерлядь, то сначала её лучше обдать крутым кипятком. Эта простая операция смывает с рыбы слизь и боковые костные жучки легче отходят.

Если стерлядь готовите целиком, то сначала удалите боковые и брюшные жучки. Это лучше сделать большим поварским ножом или самым большим, который есть у вас на кухне.

Аккуратно срежьте спинные жучки, стараясь не повредить мякоть. Если боитесь, что не получится, просто оставьте их и готовьте вместе с жучками. Их можно легко снять после варки.

Затем разрежьте брюшко рыбыц, уберите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев ее специальной иглой. Если такой иглы нет, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и саму рыбу.

Как обработать крупного осетра

• Крупную осетровую рыбу обрабатывают по-другому.
• Оттяните грудной плавник.
• Ножом прорежьте кожу и мякоть до хряща с двух сторон.
• Затем перерубите хрящ и отделите голову.
• Срежьте большим ножом спинные жучки вместе с полоской кожи и удалите плавники, кроме хвостового.
• У хвоста надрежьте мякоть вокруг визиги и вытяните ее за хвост. Тяните осторожно, чтобы не порвать. Можно удалить визигу изнутри или после пластования.
• Распластуйте рыбу, разрезая вдоль по спине на две половины. Если рыба очень крупная, то каждую часть разрежьте еще на несколько частей. Затем каждую часть опустите кожей в кипящую воду на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна находиться над водой

• После ошпаривания соскаблите с кожи оставшиеся боковые и брюшные жучки.
• В заключении промойте разделанную рыбу холодной водой.

И теперь вы можете готовить рыбу любым способом, который вам нравится.

Как варить осетрину

Сколько варить осетра — рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Как варить осетра

Понадобятся — осетр, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Осетра, если покупался живым, усыпить: для этого положить на 1 час в морозильную камеру.
2. Вскипятить чайник воды, чтобы облегчить чистку рыбы. Если осетрины много (больше 1 килограмма), рекомендуется вскипятить кастрюлю воды.
3. Сполоснуть осетра, полить шкуру кипятком чтобы удалить слизь, и начать острым ножом соскабливать шкурку, двигаясь от хвоста к голове. Там, где тяжело счистить — полить кипятком и попробовать снова.
4. Сделать разрез по брюху осетра, не слишком глубоко уходя ножом, чтобы не вскрыть рыбий желчный пузырь, который может сделать вкус осетра горьким.

5. Внутренности осетра подвинуть к голове и вырезать ножом.
6. Отрезать голову, и, если рыба некрупная, вытянуть визигу (спинной хрящ). Если осетр крупный (больше 2 килограммов), то спинной хрящ вырезать, двигаясь вдоль хряща с обеих сторон.
7. Острым ножом срезать плавники, отрубить, отпилить или удалить секатором голову и хвост (за голову удобно держать рыбу при чистке, поэтому её удаляют в самом конце).
8. Если осётр после варки подаётся к столу, его следует перед варкой нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра, т. к. целая рыба при разделке будет разваливаться.
9. Нагреть воду в кастрюле, выложить осетра кусками или целиком, варить 5-10 минут с начала закипания.

Обязательно ли удалять визигу?
Визига служит позвоночником осетру, на кус она как хрящ. Визига не вредна для здоровья, однако важно учитывать:
1. Охлаждённая визига портится быстрее рыбы, поэтому если рыба уже несколько дней охлаждена, можно отравиться именно визигой.
2. Визига, по строению напоминающая наполненный влагой и воздухом шланг, от температуры может взорваться и разорвать рыбу.
Обобщая вышеуказанное: визигу можно не удалять, если рыба точно свежая и если она готовится кусками.

Кстати, из визиги в старину готовили начинку для пирожков, поэтому слухи о её ядовитости можно считать ложными.

Осетрина с соусом из хрена

Продукты
Осётр — 1 килограмм
Репчатый лук — 1 большая голова или 2 маленькие
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — 3 листочка
Перец горошком — 5-6 шт.
Куриные яйца — 2 штуки
Сметана — 3 столовых ложки
Для соуса: хрен — 100 грамм, масло подсолнечное — 1 столовая ложка, мука — 1 столовая ложка, сметана — 200 грамм, бульон осетра — 1 стакан, укроп и петрушка — 30 грамм, столовая ложка, лимонный сок — 2 столовые ложки, соль, сахар — на свой вкус.

Как варить осетрину с соусом
1. Лук и морковь почистить и мелко порезать, варить в кастрюле с 2 литрами воды.
2. Осетрину обдать кипятком со всех сторон, очистить, выпотрошить и положить к овощам и варить 20 минут.
3. В отдельной кастрюльке отварить 2 куриных яйца.
4. Пока варятся осётр и яйца, муку и масло перемешать, добавить рыбный отвар и добавить натёртый хрен (либо — готовый хрен, но тогда меньше бульона), соль, сахар и лимонный сок.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в миску, добавить сметану и мелко порезанные варёные куриные яйца.
6. Подавать рыбу нарезанной, политой соусом и щедро посыпанной зеленью.

Рецепт паровой осетрины с шампиньонами

Продукты
Осетр — 1 штука
Грибы — 150 грамм
Мука — 2 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 1 чайная ложка с горкой
Черный молотый перец, соль — по вкусу.

Как готовить паровую осетрину
1. Осетра промыть, очистить, ошпарить кипятком, нарезать порционными кусками и сложить в небольшую кастрюльку — слой рыбы, затем сверху нарезанные свежие шампиньоны, можно в несколько слоев. 2. Каждый слой продуктов посолить и посыпать перцем.
3. Добавить воду и варить 10 минут после закипания на тихом огне под крышкой.
4. Бульон слить в миску, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить в соус столовую ложку муки, столовую ложку растительного масла, и помешивая варить еще 3-4 минуты, снять с огня.
5. Посолить соус из осетрового бульона, добавить сливочное масло и процедить.
6. Паровую осетрину подавать со свежими овощами и соусом.

Время чтения — 4 мин.

www.timeboil.ru

Осетрина отварная | Кошкин дом

Ещё перед новогодними праздниками столкнулась с проблемой, что при полном изобилии всяких банкетных и навороченных блюд из осетра, невозможно найти простой и толковый рецепт обычной отварной осетрины. Когда готовила первый раз, руководствуясь рекомендациями из книги, немного переварила. Теперь приготовила с учётом всех ошибок и решила оформить. Хотя пошаговых фото нет, но постаралась максимально точно описать процесс.

Продукты:

осетрина 1-1,5 кг
соль
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей
перец душистый 5 шт.
гвоздика 2-3 шт.
лаврровый лист 2 шт.

Приготовление:

Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.

Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.
Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.
С момента закипания варить 20 мин.  на очень тихом огне. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.

Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.

Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.

Приятного аппетита!

Понравилось это:

Нравится Загрузка. ..

Похожее

kiskafanny.wordpress.com

Как очень вкусно приготовить осетра: 6 рецептов царского блюда

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 252
Источник: https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/

Рецепт осетра в духовке целиком: секреты готовки, польза

Чтобы ваша рыбка получилась вкусной, вначале изучите некоторые секреты приготовления осетрины в духовке.

Советы по готовке осетра:

• Для получения идеально запеченного осетра выбирайте тушки, чтобы их вес был не больше трех килограммов. Большая рыба может плохо пропекаться в духовом шкафу или пересушиваться.
• Белая рыба — осетр прекрасно гармонируют с соком лимона, перцем, зеленью укропа, петрушки, чесноком, тимьяном, чабрецом. Знайте, что все подряд специи при запекании осетрины сыпать нельзя, применяйте только те, которые уже проверены, чтобы вкус царской рыбы не был испорчен.
• Чтобы рыбка вышла сочной — выпекайте ее в фольге, а с поджаристой корочкой лучше делать осетр просто на противне, предварительно смазанном подсолнечным маслом.

Осетр целиком в духовке

ВАЖНО: Осетр относится к диетическим сортам рыбы. При употреблении его в пищу, организм насытится полезными витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Примечательно, что при всем этом в крови снижается уровень содержания холестерина, улучшается работа эндокринной системы, еще, костные ткани насыщаются кальцием.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1149
Источник: https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski

Осетрина в духовке: рецепт с фото

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

• филе осетра – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• соль морская пищевая, молотый черный перец;
• майонез – 100 мл;
• специи для морепродуктов.

Приготовление:

1. Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
2. Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
3. Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.
4. Взбрызгиваем фольгу рафинированным подсолнечным или оливковым маслом.
5. Выкладываем на противень осетрину.
6. Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.
7. Посыпаем рыбку морской пищевой солью мелкого помола.
8. Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
9. Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
10. Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
11. Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
12. Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1442
Источник: https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/

Как приготовить осетра в духовке: рецепт в фольге

Царь-рыба — так называли осетр в древние времена. Ценили его за то, что качество белого мяса было на высоте. Еще в тогда люди знали о полезных свойствах рыбы, она славилась не только одним вкусом, а и была незаменимым лечебным, диетическим продуктом.

Чтобы все полезные вещества сохранялись в рыбе, как можно чаще надо готовить рыбу в фольге. Если хотите получить вкусное блюдо, то добавьте такие продукты, как белое сухое вино, ароматные травы. Благодаря им рыбка получится изумительной, аппетитной, сочной, ароматной.

Осетр запеченный в духовке, украшенный оливками, майонезом, овощами

Рецепт:

Ингредиенты:

• Осетрина — 2,9 кг
• Белое сухое вино — 165 мл
• Масло — 45 мл
• Петрушка курчавая — 15 г
• Чабрец (трава) — 7 г
• Тимьян (семена) — 4 г
• Черный перец (молотый) — 3 г
• Соль — 7 г

Осетр, запеченный целиком в фольге

Приготовление:

1. Рыбу помойте под краном обычной водой. Вымокайте бумажными салфетками тушку, чтобы не осталось капелек воды, натрите ее солью.
2. Черед двенадцать минут опять промойте осетр. Обдайте тушку горячим кипятком, со всех сторон.
3. Уберите пластины с хребта рыбы. Опять промойте осетрину под холодной водой.
4. Острым ножиком разрежьте брюхо осетра, избавьтесь от внутренностей, не забудьте удалить жабры.
5. Кости, плавники можно оставить. Смешайте все специи, что перечислены выше.
6. Рыбу полностью смажьте оливковым маслом, далее натрите осетр смесью специй, что смешивали ранее.
7. Достаньте блюдо для выпечки, смажьте маслом.
8. Сверху разложите фольгу. Туда же выложите осетрину, полейте тушку вином, заверните в фольгу. Духовку нагрейте до ста восьмидесяти градусов. Туда поставьте блюдо для выпечки с рыбой.
9. Минут через 12 фольгу можно раскрывать. Дать рыбке подрумяниться в духовом шкафу. Для этого достаточно минут тридцать.
10. Когда осетр готов, доставайте его из духового шкафа. Перекладывайте на праздничное блюдо. Украсьте и угостите ваших домочадцев. Пусть они ценят ваш талант повара.

Осетр, приготовленный в домашних условиях

ВАЖНО: Осетр — как уже говорилось, благородная белая рыба, чистить его почти не надо. Достаточно убрать немного чешуи, что располагается по бокам, жабры, внутренности.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2154
Источник: https://heaclub. ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski

Ингредиенты

• 1,5-2 кг – осетр свежий;
• 5 шт – яиц сваренных в крутую;
• 3 ст.ложки – сметаны;
• 1 ч.ложка – мускатный орех тертый;
• 1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
• 1 шт – лимон;
• Соль, специи – по вкусу.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 215
Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/osetr-zapechennyj-v-duxovke/

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 790
Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

• осетровые стейки – 1,5-2 кг;
• молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
• сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
• яйцо куриное – 5 штук;
• бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

1. Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
2. Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
3. Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
4. Выкладываем стейки на противень.
5. Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
6. Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
7. К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
8. Вливаем бальзамический уксус.
9. Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
10. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
11. Не забываем добавить молотый мускат.
12. Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
13. Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
14. Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
15. Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
16. Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.

Осетрина – невероятно полезная рыба. Чего уж говорить о ее вкусовых качествах? Конечно, приобретение охлажденной осетровой тушки может ударить по карману, но оно того стоит. Гурманы утверждают, что вкуснее ничего на свете не пробовали. А секреты приготовления идеальной осетрины вы теперь знаете. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1828
Источник: https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/

Как приготовить «Осетрина в духовке кусочками»

1. Рыбу вымойте, очистите от внутренностей. Чтобы легче было снять кожицу, обдайте рыбку кипятком или подержите под струей очень горячей воды. Удалите голову.

2. Очищенную тушку нарежьте средними кусочками.

3. Добавьте немного соли, перца и взбрызните соком лимона. При желании можно использовать в рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками ароматные травы или другие любимые специи.

4. После того, как рыбка тщательно перемешана, она должна постоять 15-25 минут в холодильнике и пропитаться.

5. Параллельно можно подготовить форму для запекания и налить на дно растительное масло.

6. Очистите луковицу и нарежьте ее довольно крупными колечками.

7. Выложите их на дно формы. Можно немного подсолить сверху.

8. Картофель (который используется в этот простой рецепт осетрины в духовке кусочками) очистить, вымыть и нарезать кружочками. Подсолить, добавить немного майонеза и щепотку зелени. Выложить картофель на лук.

9. А сверху распределите кусочки рыбы. Можно разделить ингредиенты пополам и сделать 4 слоя, чередую картофель и осетрину.

10. Натрете на средней терке сыр и присыпьте блюдо. Отправьте в разогретую духовку.

11. Осетрина в духовке кусочками в домашних условиях запекается примерно 1 час при средней температуре. Очень сытно, вкусно и необыкновенно красиво.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5281
Источник: https://povar.ru/recipes/osetrina_v_duhovke_kusochkami-34510.html

Тонкости приготовления рыбы

Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:

1. Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
2. Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
3. При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
4. Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
5. Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
6. Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
7. Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1404
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

Видео: Как приготовить осетра в духовке целиком?

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 49
Источник: https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski

Осетр, приготовленный «по-царски»

Важно! Этот рецепт дает возможность приготовить вкуснейшее блюдо для праздничного стола.

Тонкости его приготовления кроются не только в уникальном вкусе рыбы, но и в красивой подаче, связанной с наличием различных компонентов.

Для 7 порций понадобятся такие продукты:

• Осетровая тушка, весом не менее 2,5 кг.
• Свежие шампиньоны, достаточно граммов 600.
• Достаточно двух морковок.
• Один лимон.
• Оливковое масло, хватит 120 мл.
• Соль, по вкусу.
• Сушеный кориандр, достаточно 3 граммов.

Для оформления блюда можно использовать:

• Помидоры черри, редис.
• Вареные раки.
• Лимоны.
• Ягоды клюквы.
• Листья салата.
• Свежую петрушку.

Как правильно приготовить

1. Грибы нарезаются и обжариваются в масле до готовности.
2. К готовым грибам добавляется лук, а через пару минут измельченная морковка.
3. Затем блюдо солится, перчится и готовится минут 5. По истечении этого времени добавляются сливки и содержимое в сковороде перемешивается.
4. Нарезается лимон (полудольками).
5. Подготавливается рыба, при этом голова и хвост отрезаются, в том числе и плавники.
6. На тушке рыбы делаются неглубокие надрезы, чтобы в них можно было вставить кусочки лимона.
7. Рыба формируется содержимым из сковородки, после чего брюшко скрепляется с помощью зубочисток.
8. Рыба заворачивается в фольгу (лучше в 2 слоя) и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса фольга разворачивается и блюдо готовиться еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1461
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 696
Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная по данному рецепту отмечается тем, что получается намного сочнее, нежели при других способах приготовления.

Чтобы получить 5 порций, необходимо запастись такими продуктами:

• Филе осетрины – около 0,5 кг.
• Столько же картофеля.
• Четырьмя луковицами.
• Парой морковок.
• Одним болгарским перцем.
• Томатным соком, достаточно 1 стакана.
• Солью.
• Приправами.
• Растительным маслом.

Пошаговое приготовление:

1. Филе рыбы нарезается на кусочки, посыпается солью и специями, после чего оставляется минут на 30-ть.
2. Картофель очищается и режется на кружочки, которые затем отвариваются минут 10-ть.
3. Режутся лук (полукольцами) и соломкой морковка, а затем обжариваются до золотистой корочки.
4. Берется половинка картофеля и выкладывается на форму для запекания. Главное – не забыть посолить.
5. Поверх картофеля размещаются кусочки рыбы.
6. Сверху кусочков рыбы выкладываются остатки картофеля, а также обжаренные овощи.
7. В заключение блюдо поливается томатным соком.
8. Готовится подобное блюдо при температуре около 200 градусов в течении 40 минут.

Любое, приготовленное блюдо из осетра отличается прекрасными вкусовыми качествами. На самом деле, рецептов намного больше, с добавлением различных продуктов питания, поэтому выбрать самое вкусное блюдо для приготовления не составит никакого труда.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1304
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1046
Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

В заключение

Блюда из морепродуктов, и из осетра в частности, не только вкусные, но и полезные. Ежедневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми питательными веществами. Это позволяет поддерживать организм здоровым, благодаря нормальному функционированию всех внутренних органов. Благодаря наличию в мясе рыбы витаминов и микроэлементов, человек легко справляется со многими недугами, связанными с недостатком подобных компонентов.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 493
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 26130
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3352 (13%)
2. https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 2953 (11%)
3. https://povar.ru/recipes/osetrina_v_duhovke_kusochkami-34510.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6931 (27%)
4. https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 6642 (25%)
5. https://marishkiny-rezepty.ru/osetr-zapechennyj-v-duxovke/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2730 (10%)
6. https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3522 (13%)

domrybolova.ru

Как приготовить ОСЕТРА и рецепты русской кухни

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

 Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
7. Запекать около 1 часа.
8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

• Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
• Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
• Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

• оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
• Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
• При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
• Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

• Осетр, чем больше, тем лучше
• соль
• черный молотый перец
• чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
• сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
• растительное масло
• 100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

1. Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

2. Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

3. Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнуть  соком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

4. В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

5. Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

6. Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

7. Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

1. Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

2. Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

3. Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт «Осетрина по-московски»

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Блюда из минтая или как приготовить минтай

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

chtoprigotovit.ru

Как приготовить вкусную осетрину 🚩 как приготовить вкусно осетрину 🚩 Кулинарные рецепты

Вкусным получается суп из осетрины, для приготовления которого вам понадобятся следующие компоненты (для 5 порций):
— 500 г осетра;
— картофель — 3 шт.;
— репчатый лук — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— 20 мл подсолнечного масла;
— 2 л воды;
— лавровый лист — 2-3 шт.;
— соль, черный молотый перец (по вашему вкусу).

Осетрину издавна ценили и считали деликатесом за качество белого мяса, полезный состав и высокую цену. На Руси осетра называли царь-рыбой.

Промойте осетра холодной водой, затем натрите солью и оставьте на 10 минут для того, чтобы обеззаразить. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, затем обдайте кипятком осетра. Удалите чешую с рыбы, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте брюхо и выньте внутренности, хребет и все кости. Обмойте осетра еще раз и порежьте на порционные кусочки.

В кастрюлю налейте воду, положите осетрину и поставьте на небольшой огонь. Если на поверхности образуется пена, то ее необходимо снять с помощью ложки. Варить рыбу следует около 20 минут на маленьком огне. Делать огонь средним или большим не стоит, т.к. рыбный бульон может получиться мутным. Спустя указанное время процедите бульон, который должен быть прозрачным.

Картофель промойте, очистите и порежьте кубиками, а затем добавьте в рыбный бульон. Морковь и репчатый лук следует очистить, мелко порубить и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. Затем обжаренные овощи тоже следует добавить в бульон.

Суп варится до состояния полной готовности овощей. Не забудьте посолить осетровый суп и добавить лавровый лист и черный молотый перец по вашему вкусу, а также любую приправу, подходящую для приготовления ухи.

Готовую горячую уху разлейте по тарелкам и добавьте рыбу. Уха из осетрины получается прозрачной, легкой и вкусной. Калорийность такого блюда составляет 43 ккал в 100 г. Осетрина содержит глутаминовую кислоту, поэтому будет иметь мясной вкус.

Можно приготовить вкусную осетрину, запеченную в фольге. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 кг осетра;
— 50 мл белого сухого вина;
— лимон — 1 шт.;
— 2 ст. л. растительного масла;
— соль, молотый перец, приправы для рыбы (по вкусу и желанию).

Аккуратно выпотрошите осетра, затем хорошо промойте под холодной водой. Для того чтобы обеззаразить рыбу, ее необходимо снаружи и внутри натереть солью и оставить примерно на 15-20 минут. Затем снова промойте осетра под струей воды и оставьте обсохнуть на бумажном полотенце.

Осетра для запекания следует разделывать еще живым, т.к. в его кишечнике могут находиться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм.

Теперь тушку осетра необходимо натереть перцем, солью, специями и приправами для запекания рыбы по вашему вкусу, затем взбрызнуть лимонным соком и смазать растительным маслом.

На форму для запекания постелите фольгу, сверху разложите осетра и полейте белым сухим вином, затем нужно тщательно запечатать фольгу и поставить рыбу в духовку, разогретую до 170оС. Выпекать осетрину необходимо около 35-40 минут до полной готовности.

Переложите готовую осетрину на красивое блюдо, украсьте лимонными ломтиками, веточками петрушки и подавайте к столу в сочетании с любым соусом.

www.kakprosto.ru

визига у осетра что это такое – Profile – Spacebumfuzzle Forum

Для просмотра нажмите на картинку
 
 

 
 
Читать далее
 
 
Смотреть видео
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Визига у осетра и стерляди
Что такое визига, как ее удалить из рыбы?
Как разделать осетра? Удаление визиги.

Каталог и цены на лодочный мотор меркури

Визига, или вязига — это хорда у осетровых рыб. Расположена она вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами. Что такое визига, теперь более или менее понятно. Интересно, у каких рыб она встречается? Как уже было сказано ранее, визига находится у тех рыб, что принадлежат к семейству осетровых. Далее начинается этап удаления визиги у осетра. Это важный момент в разделке рыбы. Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы достать до белого шнурка. У крупной рыбы нужно сделать несколько таких отверстий.
Визи?га — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной.
После покупки рыбы осетровых пород сталкиваешься с одной проблемой — разделкой перед употреблением в пищу. У рыб этого семейства на теле плотные панцирные щетинки (жучки), которые сложно отделить от тела. Пожалуй, это одна из проблем, с которой сталкиваются те, кто приобрел заветный деликатес.
Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, сос Как удалить визигу у свежей рыбы. У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи. Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.
Визига у осетра и стерляди. Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей. У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи. Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.
Визи?га (вязига) — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги). Для получения визиги при распластывании рыбы делают небольшой разрез в их хрящевом позвоночнике (в скелетородном слое), поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Обмыв её, отделяют наружный мягкохрящеватый слой (оболочку хорды).
Визига – хорда рыб, относящихся к осетровым породам, которая в течение всего жизненного цикла рыбы находится в неизменном состоянии. Внешний вид ее напоминает эластичный и длинный шнур, состоящий из плотной соединительной ткани. Визига относится к скелетородному слою. Калорийность визиги крайне мала – всего чуть больше ми ккал на грамм продукта.
Визига — это у осетровых рыб спинной хрящ. Визига представляет собой спинную хорду, проходящую вдоль хрящевого позвоночника осетровых рыб. Добывают визигу из рыбы, идущей на приготовление балыков или на посол. Для этого у выпотрошенной рыбы делают продольный разрез посредине позвоночника, через который, подцепив пальцем хорду, сильным движением выдергивают ее из позвоночника. Вынутую визигу тотчас же моют в чистой воде, сменяя ее раза, а затем протаскивают между краем кадки и прижатой к нему рукой для удаления центральной хрящевой массы — «скрипа». После этого оболочку разрезают.
Хочешь знать что значит ВИЗИГА? тогда слушай до конца. Продукт из спинной струны (хорды) крупных (преимущ.
Думаем не многие современные хозяйки знают, что такое визига и как готовить или же подавать к столу этот своеобразный рыбный полуфабрикат. На самом деле визига — это в первую очередь хорда осетровых пород рыб, которая пригодна для употребления в пищу. В свою очередь хорда, а в переводе с греческого ????? или струна — это эластичный продольный и достаточно длинный тяж спинная струна осетровых рыб. Сваренную визигу осетра рубят на мелкие кусочки, а затем начиняют кулебяки или пироги. Как правило, визигу используют как самостоятельную начинку для выпечки или смешивают продукт с мясом рыбы.

как удалить визигу из осетра – Как правильно и качественно почистить стерлядь в домашних условиях – Profile – Cuddlesaurus Kitties Forum

как удалить визигу из осетра

 
Для просмотра нажмите на картинку
 
 

 
 
Читать далее
 
 
Смотреть видео
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
как удалить визигу из осетра

Визига у осетра и стерляди
Что такое визига, как ее удалить из рыбы?
Как удалить визигу из осетра
Как правильно и качественно почистить стерлядь в домашних условиях
Как вытащить визигу из осетра
Как разделать осетра? Удаление визиги.

Мотор лодочный mercury f 8 m видео

#осетр #визига #удаляем #общепит #повар #кухня #готовимдома #рыба #fish #cook. Как быстро почистить осетра без заморочек?
Удаление визиги у осетра через хвост. Если удалось сделать процедуру правильно, то отделение жучек от тела рыбы станет легким занятием. Для этого их счищают обратной стороной лезвия ножа. Далее необходимо освежевать тушку и отделить голову. Не забывайте удалить жабры, так как голова рыбы может быть использована при приготовлении рыбного супа или ухи. После того как удалось вышеописанное, приступаем к удалению визиги. Существует много кулинарных рецептов с применением этого органа. Для того чтобы извлечь визигу из тела рыбы, необходимо сделать круговой разрез возле хвоста. Не забывайте, что эта.
Выберите вариант получения визиги. Удалить визигу из хребта осетра можно 2-мя методами. Опосля разделки рыбы либо до этого. Так как извлечение визиги из осетра просит определенных усилий, доверьте это дело мужчине. Если осетр большой, извлекайте визигу опосля разделки рыбы. Традиционно ее поначалу разрезают поперек на маленькие части.
Как удалить визигу у свежей рыбы. У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи. Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.
Визига, или вязига — это хорда у осетровых рыб. Расположена она вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами. Что такое визига, теперь более или менее понятно. Интересно, у каких рыб она встречается? Далее начинается этап удаления визиги у осетра. Это важный момент в разделке рыбы. Можно надрезать брюшко и, убрав оттуда все внутренности и промыв рыбу, затем удалить и визигу. Для свежей крупной рыбы применяют метод пластования. Для этого тушку разрезают на две половины по спине (пластом).
Как удалить визигу из осетра. Визига – длинноватая хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По наружному виду она похожа на длинноватую белоснежную ленту. Неопытному глазу достаточно тяжело найти ее, в особенности ежели ответственный процесс очищения тушки происходит впервые. Начинка из визиги с яичками для пирога. Раньше визига удачно использовалась для приготовления разных блюд, пироги с таковой внутренностью числились реальным торжественным деликатесом. В наше время почаще всего эта часть осетра выбрасывается, так как существует мировоззрение, что владеет ядовитыми свойствами.
В Древней Руси экономные хозяйки в дело пускали все части осетра: голову, хвост, чешую и т. д.п., в том числе и визигу. Это так называемая хордовая часть хребта крупных красных или осетровых пород рыб. Визига и блюда из нее являлись довольно обычным делом в кулинарии тех времен. Сегодня не часто встретишь в сборниках по кулинарии рецепт блюд из визиги. Дело это хлопотное, и не всем по карману. Так что воспользуйтесь данными советами для того, чтобы правильно удалить визигу из осетра.
Безопасный способ, который поможет удалить папилломы ! Потрошение_и_удаление_визиги_у_осетра(1)_Full HD 4.
Рыба семейства осетровых имеют одну важную особенность, о которой нужно знать при разделке. Это наличие визиги — сухожилия, которое расположено вдоль хребта. Для того чтобы его увидеть, достаточно надрезать хвост рыбины. Без труда можно найти видео, как удалить визигу из осетра, если все же остались вопросы. Бытует мнение, что визига ядовита, поэтому ее необходимо удалить из рыбы. На самом деле, раньше эту часть осетра с успехом использовали для приготовления довольно изысканных блюд, поэтому вопрос ядовита визиг или нет — сомнительный. Правильнее сказать, визига портится быстрее, чем сама рыба, поэтому лучше ее удалить и тем самым продлить срок годности филе.

🚩 Осетр в духовке: ТОП 6 лучших рецептов

Блюда из рыбы всегда создают праздничный настрой и задают нужный лад во время застолья. Ниже вы узнаете, как приготовить осетра в духовке так, чтобы он являлся фирменной особенностью вашей кухни.

Целиком с овощами в фольге

• Осетрина 1.5кг
• Тыква 400гр
• Лук репчатый 1шт.
• Лимон 1шт.
• Лук-порей 1шт.
• Укроп — 3 ветки
• Соль, специи — на свое усмотрение
• Майонез — в качестве украшения

Калории: 77 ккал

Белки: 11.1 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 2.2 г

• Луковицу очистить, помыть и нарезать на тоненькие кольца.

• Тыкву, очистив от семечек и кожуры, нарезать на неширокие пластины.

• Рыбу ошпарить кипятком, хорошенько очистить, удалить внутренности и визигу. Посолить, поперчить, при желании добавить специальных приправ для рыбы.

• Разделить лимон на 2 половину. Одной частью побрызгать соком на рыбу.

• В брюхо рыбы уложить лук-порей и веточки укропа. Чтобы начинка не вываливалась, необходимо осторожно зашить брюшко ниткой.

• Застелить противень фольгой. Уложить в виде полукруга кусочки тыквы, сверху — кружочки лука.

• На овощи выложить осетрину. Закрепить фольгу сверху или сбоку. Противень с блюдом разместить в разогретой духовке.

• Запекать около 40 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности фольгу раскрыть. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху украсить при желании майонезом, по бокам можно украсить свежими овощами.

Кусочками с картошкой

Сочный стейк из запеченного осетра станет главной изюминкой вашего стола. Уже глядя на фото такого блюда, гости непременно захотят разузнать этот относительно простой рецепт!

Общее время: 50-60 мин.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3-4 порции.

К/Б/Ж/У: 114,3/9,8/3,5/11.

Ингредиенты:

• филе стерляди – 600 гр;
• картофель – 3-4 шт;
• панировочные сухари – 60 гр;
• сметана — 70 гр;
• масло растительное – для смазывания;
• соль, перец – по вкусу.

1. Ошпарить цельную рыбу кипятком, чтобы легче снималась шкурка.
2. Осетра очистить, нарезать на порционные кусочки.
3. Очистить от кожуры вымытую картошку, нарезать на тонкие кругляши (ломтики) толщиной 5 мм.
4. В отдельной кастрюльке довести воду до кипения, предварительно посолив, поместить картошку в емкость. Ждать 3 минуты.
5. По истечении времени вылить кипящую жидкость и дать овощам охладиться.
6. Обмазать специями (черный молотый перец, молотая паприка, розмарин) и солью.
7. Смазать стейк из рыбы сметаной, посыпать солью и далее обвалять в панировочных сухарях.
8. На часть противня застелить бумагу для выпечки, осторожно выложить филе осетра. Другую часть смазать растительным маслом и выложить ломтики картошки.
9. Запекать блюдо сначала 10 минут при 200 градусах, затем уменьшить до 180 гр., готовить 15-20 минут.

Если весь картофель не вместится, можно выложить остатки на сковороду, поставив ее под противень. Не забудьте про масло.

С начинкой по-царски

Сколько вкусностей можно приготовить из жирной и полезной рыбы. Широкий выбор кухни радует глаз. Один из королевских на вид блюд – осетр по-царски!

Количество порций: 6.

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

К/Б/Ж/У:86,7/12,6/3,7/0,7.

• стерлядь — 2,5 кг;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• морковь (большая) — 1 шт;
• луковица — 1 шт;
• лимон — половинка;
• сливки 10-20% — 100 мл;
• соль, молотый перец и кориандр — по вкусу.

1. Очистить овощи, промыть вместе с грибами. Репчатый лук с грибами мелко нашинковать, а морковку натереть на терке.
2. Разогреть подсолнечное масло на скороде, обжаривать грибы минут 5-7.
3. Добавить нарезанный лук, через некоторое время — морковь. Посыпать соли, перца и оставить тушиться в течение 5 мин.
4. Вылить в сковородку сливки, держать на огне 2 минуты, затем охладить.
5. Хорошенько отмыть от слизи рыбу, удалить внутренности и жабры. Уделить внимание удалению визиги (мягкого хряща): со стороны живота сделать глубокий продольный разрез, вытянуть наружу видимый кончик белого «жгута», а затем, подцепив вилкой, медленно вытянуть весь хрящ. Постарайтесь сделать все максимально осторожно, иначе визига останется в рыбе и в момент термообработки скрутится и приобретет некрасивый вид.
6. Еще раз промыть стерлядь, обтереть салфетками.
7. Разрезать половинку лимона на ровные круги, а их — на четверти.
8. Сделать надрезы в мясе и вставить туда кусочки цитруса. Посолить, посыпать кориандра и перца, оставить мариноваться 15 мин.
9. Начинить брюхо рыбы начинкой и скрепить шпажками, чтобы ничего не выпало.
10. Полностью обернуть фольгой, скрепив ее края сбоку, переложить в таком виде на противень и оставить запекаться около часа при температуре 160 гр.
11. Через указанное время развернуть фольгу, смазать поверхность рыбки растительным маслом и оставить на 10 минут при 200 градусах.

С лимоном и сухим вином

Как вкусно запечь осетра в духовке целиком, не используя большого количества компонентов? Можно узнать, следуя данному рецепту.

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 50 мин.

К/Б/Ж/У:94,4/14,5/3,6/0,4.

Ингредиенты:

• осетр – 1 штука;
• лимон – 2 шт;
• белое сухое вино – 50 мл;
• петрушка – несколько веточек;
• масло растительное – 1-2 ст. л;
• мята и помидоры черри для сервировки.

Если при запекании готовится целая тушка, то лучшего всего подбирать рыбу весом 2 или 3 кг. Осетрина размером поменьше будет сухой, а побольше – плохо пропечется.

1. Взять свежую рыбу, выпотрошить, очистить от плавников, хорошо промыть.
2. Поместить рыбу в холодный солевой раствор на минут 10-15, чтобы избавиться от запаха тины. После снова промыть водой и обтереть сухими салфетками.
3. Режем один цитрус маленького размера на дольки. Второй делим пополам, одну половину также разрезаем, вторую пока оставляем.
4. Кусочки лимона обернуть в петрушку и поместить в рыбу.
5. Заранее прогреть духовку. На противень застелить фольгу, смазать ее маслом.
6. Рыбу обтереть специями и солью на свой вкус.
7. Уложить осетра по диагонали, сбрызнуть лимонный сок из оставшейся половинки.
8. Добавить 50 мл. вина. Закрыв фольгу, закрепить ее. Запекать осетра в фольге 15 минут при 200 градусах.
9. Далее раскрыть фольгу и готовить рыбу таким образом еще около 25-35 мин.
10. Проверить рыбу на состояние готовности: проткнуть зубочисткой. Если сок не выделяется, значит, блюдо готово.
11. Переложить мясо на тарелку, украсить мятой и разрезанными пополам помидорами черри.

С грибами

Вкусно – не значит сложно. Это можно подтвердить данным рецептом осетра в фольге. А сколько благодарностей можно получить от домочадцев – не сосчитать.

Рассчитано на 6 персон.

Общее время: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления:

Калорийность на 100 гр.:111,2 ккал. Б/Ж/У:11,7/4,3/6,3.

Ингредиенты:

• осетрина — 1 штука;
• шампиньоны — 300 гр;
• базилик — 2 чайные ложки;
• орегано — 2 щепотки;
• картошка — 450 грамм;
• сыр (пармезан) — 250 гр;
• лимон — одна половинка;
• майонез.

1. Очистить рыбу от внутренностей, хорошенько промыть, обтереть солью и специями. Обмазать майонезом.
2. Соком лимона обрызгать осетра, оставить мариноваться 30 мин.
3. Картофель и грибы нарезать в произвольной форме.
4. Смазать противень маслом, уложить на одной стороне осетра, на другой — картошку. Сверху на овощи положить разрезанные грибы. Обмазать небольшим количеством майонеза.
5. Закрыть блюдо фольгой и поместить в разогретую духовку на 210 градусов, ждать час.
6. За 10 минут до готовности под фольгу положить натертый сыр.

Под шубой

На 5-6 персон.

Время приготовления: 50-60 мин.

Калорийность: 143,9 ккал. Б/Ж/У:11/6,8/9,7.

Для блюда необходимо:

• осетр — 1 кг;
• луковица — 2 шт;
• сыр — 150 гр;
• сметана — 1,5 стакана;
• белые грибы (или шампиньоны) — 3 штуки;
• помидоры — 2 шт;
• сливочное масло — 2 ст.л;
• мука — 1 ст.

Рецепт запеченного осетра в духовке:

1. Осетра (если он целый) обдать кипятком, почистить, отрезать хвост и голову, нарезать на порционные кусочки (4-5).
2. Куски посолить, слегка поперчить и, обваляв в муке с обеих сторон, слегка прожарить на горячей сковороде с маслом.
3. В обычной емкости развести муку (1 ст. л.) и растительное масло (2 ст. л.), медленно перемешивая, влить сметану.
4. Подготовить овощи: почистить лук, нарезать на кольца, разрезать вымытые грибы и помидоры на круглые тонкие пласты. Все обжарить в сковороде (5-10 мин).
5. В жаропрочную посуду влить половину соуса, уложить куски рыбы, сверху красиво уместить прожаренные овощи и долить оставшийся соус.
6. Натереть любой твердый сыр на терке, посыпать им блюдо в посуде.
7. Сливочное масло порезать на мелкие куски и равномерно рассыпать по поверхности.
8. Запечь блюдо при 200 градусах на 15-20 минут.

Для красивого фото и аппетитного вида самой стерляди можно украсить рыбку нашинкованной петрушкой.

Рецепты приготовления осетрины: изысканные блюда на любой вкус. Рецепт: Осетр запеченный в фольге

Осетр — изысканный деликатес, высоко ценящийся во многих странах мира. В России эту великолепную рыбу с незапамятных времен называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных яств, подходящих и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовом шкафу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт блюда в фольге

Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой и необыкновенно ароматной.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 шт крупная
• желтки отварные — 2 шт
• сметана — 3 ст.л
• масло сливочное — 20 гр
• бальзамический уксус — 1 ст.л
• горчица — 1 ч.л
• мускатный орех
• зелень
• розмарин
• специи
• лимон
• майонез 75%
• виноград черный

Пошаговая инструкция

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченного кусочками осетра и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

• филе осетра — 1,5 кг
• оливковое масло — 6 ст.л
• сливочное масло — 30 гр
• лимон — 2 шт
• лайм — 2 шт
• болгарский перец — 1 шт
• сахар — 1 ч.л
• уксус
• черный молотый перец
• рыбная приправа
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетрину разморозить и порезать на порционные куски.
• Обсыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перцев.
• Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
• Кондитерской кистью смазать лимонно-уксусной смесью кусочки рыбы и выложить их в огнеупорную форму, выстеленную пищевой фольгой.
• Вокруг осетра расположить веточки тимьяна для усиления аромата, прикрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°C.
• По истечении времени убрать верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до золотистой корочки.
• В небольшую емкость выдавить сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Проварить 5-7 минут до загустения.
• Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на порционные тарелки, украсить мелко порезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любое торжество. Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 шт
• лимон — 2 шт
• помидоры «черри» — 12 шт
• маслины без косточки — 1 банка
• апельсин — 2 шт
• огурец — 3 шт
• салат свежий — 2 пучка
• вино белое сухое — 150 гр
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь готовить очень выгодно хотя бы еще и потому, что в гарнире она не нуждается. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

• стерлядь — 4 шт
• грибы свежие — 1 кг
• лук белый — 3 шт
• рис — 1 ст
• оливковое масло — 2 ст.л
• майонез — 4 ст.л
• зелень — 1 пучок
• перец
• лимон

Пошаговая инструкция

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6
.

Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

• осетр – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 10 г;
• овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
• соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

1. Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.

1. Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.

1. Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.

1. Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

1. Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.

1. Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6
.

Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

• осетр – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 10 г;
• овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
• соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

1. Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.

1. Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.

1. Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.

1. Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

1. Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.

1. Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Осетрина, запеченная в духовке — вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
• При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

• Осетр — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица — 10 г
• Свежая зелень — 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

1. Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
2. Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
4. Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
5. Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 — 20 мин.
6. Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
8. Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
9. Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
2. Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
3. 2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
4. Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
5. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
6. Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

2

835193

Фотогалерея: Как приготовить осетра в духовке целиком – рецепты с фото

Осетр по праву принадлежит к «элитным» сортам рыбы, обладающими высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Особенно ценится в осетрине глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-три кислот оказывает благотворное влияние на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Существует множество рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы – при этом из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетра в духовке достаточно легкие в исполнении и под силу даже поварам- «новичкам».

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда понадобится набор доступных продуктов. Конечно, главным «гвоздем программы» станет свежий осетр, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» у каждой хозяйки. Все гениальное – просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Список необходимых ингредиентов:

• осетр – весом в 1 кг
• яйца – 4 шт.
• сухари панировочные – 100 г
• овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
• сметана – 150 мл
• масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
• уксус бальзамический или розмариновый – 1,5 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• орех мускатный молотый – 10 г
• соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своим изысканно-аристократическим вкусом. Мясо осетра само по себе очень нежное, а со специями и овощами получается просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Если у вас рыбка поменьше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты к рецепту:

• осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
• помидоры черри – 10 шт.
• огурцы – 2 – 3 шт.
• черные маслины – 10 шт.
• лимон – 2 шт.
• апельсины – 2 шт.
• салатные листья – 400 г
• вино белое сухое – до 150 г
• растительное масло
• соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

1. Рыбку чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
2. Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
3. На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белым вином и запечатываем. Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится восхитительная печеная корочка.
4. Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус. А уж какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свои полезные вкусовые качества, поскольку запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы сможете быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

• осетр средней величины
• сметана – 300 г
• шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – 2 шт.
• масло растительное
• соль и специи
• кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

1. Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
2. Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
3. Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами. На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.
4. Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением сока лимона. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетра в духовке целиком, видео

Запеченная осетрина может быть нафарширована самой разной начинкой. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что фантазия подскажет! Все компоненты смешиваем, добавляем немного майонеза или сметаны и начиняем рыбку. Просто и вкусно!

Разделка стерляди в домашних условиях. Кто такой осетр

Перед приготовлением осетровой рыбы очень важно ее правильно разделать. Он имеет свои конструктивные особенности, которые необходимо учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделить осетра

У этой рыбы нет костей. По его спине проходит хрящ и хорда, которую чаще называют визигой (требуется для удаления). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых также нужно избавляться.

Разделка осетра — удаление хряща и хорды

Пошаговый процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалите голову вместе с плавниками и плечевой костью. Это легко сделать двумя косыми надрезами в области жабр.
2. Отрежьте клопов на спине, а вместе с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно очистите кожу.
3. Удалите оставшиеся ребра. Брюшная и анальная части срезаются заподлицо с поверхностью.Удалите каудальный отросток по прямой линии, перпендикулярной спинному хрящу.
4. Теперь вы можете осторожно взять визиг и медленно вытащить его. Это плотная вена, выполняющая роль хорды. Он имеет особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому его необходимо удалить, не повредив.
5. Тушку необходимо разделить на звенья. Каждую из них следует очистить, хорошо промыть от тромбов.
6. Если рыба крупная, то звено разделите на 2-4 части так, чтобы масса каждой из них не превышала 5 кг, а длина — 60 см.

Последующие обработки зависят от способа приготовления осетровых рыб.

Разделка осетровых в домашних условиях

Перед закипанием целых звеньев их нужно залить кипятком — так остатки слизи легко смываются, а дальнейшая обработка проходит быстрее. Очистите ножом всю поверхность кожи, избавившись от мелких хрящевых щетинок — клопов. В этом случае появятся белковые образования.

По окончании очистки хорошо промойте прохладной водой.Во избежание деформации во время и после варки звено перевязывают шпагатом

Перед жаркой на звеньях нужно отрезать хрящ, обдать кипятком и счистить жучков. Для приготовления порционных кусочков их необходимо ошпарить непосредственно перед термообработкой. Для этого их помещают в воду с температурой 97-98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 л кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10-15%. Затем нужно снова промыть водой.

Если рыба заморожена, ее следует оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Это займет 6-10 часов.

Стерлядь — не частый гость на нашей кухне. Вы не найдете его в большом количестве на полках магазинов. Но если вам вдруг повезет, и вы захотите побаловать себя чудесным рыбным блюдом, то в первую очередь вам нужно будет научиться чистить стерлядь.

Уникальная рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она обитает в пресной воде и является ценнейшим предметом рыбалки.Стерлядь в разном количестве встречается практически в любой реке на севере и в центральной части России. Его мясо часто называют красным, но не потому, что оно какое-то. Просто в старину на Руси так называлось все красивое, редкое или дорогое. Например, красная дева, красный товар, красное солнышко. Мясо стерляди действительно вкусное и, к тому же, необычное. Специалисты утверждают, что он абсолютно не содержит углеводов. Это делает красную рыбу отличным вариантом для диабетиков. Кроме того, в нем очень мало жира.Эта функция играет на руку тем, у кого есть проблема с лишним весом. Вам просто нужно знать, как очистить стерлядь и правильно ее приготовить. Русские цари очень любили эту чудесную рыбу. Возможно, поэтому его иногда еще называют «королевским».

Итак, поговорим о том, как чистить стерлядь.

Основные кулинарные хитрости

Тем, кто хочет разобраться, как чистить стерлядь, для начала нужно больше узнать об этой рыбе. Первая отличительная особенность — практически не имеет чешуек.Костных образований в виде щитков, расположенных рядами вдоль тела от головы до хвоста, немного. Их также иногда называют «жучками». При обработке туши их в первую очередь удаляют. В остальном кожа стерляди довольно плотная и почти голая. Во-вторых, у нее абсолютно нет костей. Есть только хрящевые образования, напоминающие позвоночник. Это значительно упрощает процесс обработки. Кушать такую ​​рыбу легко и безопасно. В-третьих, вдоль основного хряща от хвоста до головы тянется особая вена, которая называется визига.Он содержит токсичные для человека вещества. Поэтому при разделке тушки стерляди необходимо аккуратно вытаскивать ее, стараясь не повредить. В противном случае мясо придется выбросить. Съесть его не получится.

Разнообразие вариантов

Довольно часто со стороны можно услышать мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным образом. Есть один вариант, в котором полностью раскрываются все качества и достоинства сорта.Стерлядь — совсем другое дело. Как его чистить и готовить — совершенно неважно. В конце концов, любой вариант покажется лучшим. Эта, казалось бы, обычная речная рыба хороша тем, что даже «полный ноль в кулинарии» может сделать из нее настоящий шедевр. Она в любом случае хороша. Например, в качестве первого блюда довольно легко приготовить уху из свежей стерляди. Можно совместить с каким-нибудь другим, скажем) или, для пикантности, залить шампанским. Результат будет одинаково хорошим. Стерлядь можно готовить на пару, жарить, запекать с овощами и зеленью или тушить в ароматном соусе. Из нее также получаются хорошие закуски.Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что никакие ее необдуманные действия не смогут окончательно испортить готовое лакомство.

Стадия начальной обработки

Обработка любой рыбы начинается с очистки поверхности. В большинстве случаев это означает удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает дальнейшим операциям. Следующий этап — механическая обработка верхнего слоя кожи.Чаще всего рыба еще покрыта чешуей. Его необходимо удалить перед тем, как приступить к основному этапу стрижки. А как очистить стерлядь от чешуи? В этом отношении у нее есть некоторое отличие от других сортов. У этой рыбы, как уже было сказано, вообще нет чешуи. Знакомые каждому пластинки заменяют мелкие костные наросты, которые в просторечии называют «жучками». Они расположены в пять рядов тонкими цепочками по всему телу рыбы: один по бокам, два на брюхе и один, самый крупный, на спине.Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскабливаются, как обыкновенная чешуя. Для этого можно использовать специальное приспособление (скребок) или небольшой тупой нож. Главное, делать все медленно и очень осторожно, чтобы не пораниться.

Основное рыбное блюдо

Каждое блюдо из рыбы имеет особый способ ее обработки. Например, тушка, которую нужно обжарить, должна быть полностью очищена от кожуры. Плавники, голова, чешуя, жабры и все внутренние органы удаляются.На последовательность процесса разделки влияет и сам вид рыбы. Здесь есть ряд важных особенностей. А что делать, если нужно приготовить уху из осетровых рыб? Например, как очистить стерлядь для ухи? В этом случае вам нужно всего лишь:

1. Отрезать хвостик. Вы можете выбросить его, так как он вам не понадобится для приготовления.
2. Головку отделить. Очистите его от остатков внутренностей, вырежьте жабры и хорошо промойте водой.
3. Обрезать основную часть кости на спине.Осторожно удалите оставшиеся ряды жучков с помощью терки или скребка.
4. Разорвите живот и осторожно вытащите визигу. Постарайтесь не повредить его, чтобы не пришлось выкидывать всю рыбу.
5. Удалить внутренности, кроме жира и икры.
6. Оставшуюся тушку разрезать поперек на куски среднего размера (5-6 сантиметров).

Теперь можно развести огонь и начать готовить.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, лучше не проявлять инициативу, а придерживаться практических советов опытных специалистов.Например, приготовить вроде бы ничего сложного. Но сразу возникает вопрос: как лучше поступить в этом случае? Как правильно очистить стерлядь, чтобы потом было удобно ее фаршировать? Дело в том, что кожа должна оставаться целой. Поэтому нельзя использовать нож для удаления щитковидных наростов. Как быть? Решение очень простое. Обработка проводится следующим образом:

1. Разорвите брюхо рыбы и удалите визигу вместе со всеми внутренностями.
2. Залить тушку кипятком, ненадолго опуская в кастрюлю с горячей водой. После этой предварительной обработки насекомые размягчаются, и их можно легко удалить, нажав пальцами.

Теперь осталось только заправить рыбку брюшко фаршем, скатать в рулет и продолжить готовить по рецепту. Этот способ очень удобен для тех, кто боится использовать в работе острые предметы и предпочитает безопасный вариант.

Нестандартные опции

Технологическая половина гарантирует качество готового блюда.Если полностью не удалить внутренности, повредить кожицу во многих местах или деформировать мясо, в результате получится неприглядный беспорядок, отбивающий желание даже попробовать лакомство. Особенно, если эта рыба — стерлядь. Ее умели чистить еще при царе Иване Грозном. Уже тогда придворные повара прибегали к особым приемам. Например, вы можете легко удалить поверхностную слизь, посыпав рыбу солью. Затем нужно немного подождать, пока он хорошо пристанет, а затем просто смыть водой.Процедуру снятия визиги также можно проводить по-разному. Достаточно сделать небольшой надрез по гребню, а затем сверху или изнутри взять его обычной вилкой и медленно вытащить. Если рыба очень крупная, то сначала ее можно разрезать на части и аккуратно удалить с каждой части вредную жилку. Это удобно еще и тем, что стерлядь очень нежная, и после приготовления ее будет намного сложнее разделить.

Блюда к праздничному столу

Для особенного торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые невозможно приготовить каждый день.Например, к новогоднему столу можно подать осетрину или стерлядь. Как почистить и разделать такую ​​рыбу? Что ж, удали жуков, висигитов, внутренностей и жабр. Что дальше? Все зависит от фантазии повара.

Во-первых, можно просто обернуть подготовленную тушку фольгой вместе с лимоном и луком, а затем выложить на противень и поставить в духовку на 50 минут. Лучше выставить температуру 200-210 градусов. Затем разверните фольгу и отправьте рыбу обратно в духовку еще на 10 минут.Теперь готовое изделие можно выложить на блюдо и украсить. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, и каждый легко может взять мясо обыкновенной вилкой. Во-вторых, стейк из стерляди станет отличным вариантом для праздника. Для этого сначала нужно снять с очищенной тушки кожицу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, затем выложить на решетку гриля и довести до готовности через 5-7 минут. Отличный вариант, учитывая то, что времени, которого всегда не хватает, уйдет совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

Стерлядь относится к семейству осетровых. Его издавна почитают за полезные свойства и вкус, так же как осетрина считается национальным русским деликатесом. По строению этот вид рыбок отличается от обычного. У них нет чешуи, и в их туше нет костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на, казалось бы, логичную простоту чистки такой рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому не все знают, как правильно чистить стерлядь.

Особенности рыбы

Стерлядь — очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, в естественных условиях ловить ее крайне редко, и ловить эту рыбу разрешается только в определенное время согласно приобретенным лицензиям. Стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах, оказывается на прилавках магазинов.

Важной особенностью строения стерляди является отсутствие костей, но, несмотря на это, есть очень важный момент, о котором нужно знать. Внутри единого хряща, расположенного по всей длине тела стерляди, проходит особая вена, называемая визига.Внутреннее содержимое визиги очень опасно для человека, его необходимо удалить, не повредив. Если его содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления. Вытягивать визигу из хряща позвонка нужно особенно осторожно и осторожно, чтобы случайно не порвать его.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб состоит в том, что у них вообще нет чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговевших образований по бокам, поэтому очистить ее несложно.Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Стерлядь, как правило, находится на прилавках в живом виде. Эта рыба продается в основном в крупных супермаркетах, где есть специально оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому привезенная домой стерлядь будет еще жива. Некоторые советуют чистить стерлядь в замороженном виде, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть своих преимуществ. Поэтому следует дождаться, пока рыба перестанет порхать, и приступить к чистке.

1. 1. В первую очередь нужно удалить слизь с поверхности кожи. Для этого можно просто протереть салфеткой. Или можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, а затем просто смыть соль вместе со слизью.

• Следующий этап — срезать ороговевшие наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки нужно срезать очень осторожно, о них можно пораниться. Боковые снимаются намного проще, они разделены почти как чешуя обыкновенной рыбы.Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то можно убрать руками.

• Голова рыбы отделяется по мере необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портится и готовку нужно начинать сразу после того, как рыба была очищена или отрезана и сразу же отправлена ​​в морозильную камеру. Если голову предполагается использовать для приготовления, обязательно нужно удалить жабры, остатки потрохов и глазки, иначе это добавит горечи блюду.

• Шкура снимается также по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например, для набивки, то нужно аккуратно поднять ее за голову и подтянуть к хвосту, если шкурка не дает в можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

• Внутренности рыбы нужно удалять осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое пролится на мясо, оно придаст ему неприятное послевкусие и испортит блюдо.Все внутренние пленки необходимо удалить, а рыбу снова промыть.

• После того, как рыба будет выпотрошена и промыта, нужно удалить визигу. Для этого делают два надреза в той части, где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем осторожно возьмите визиг и немного вытащите его.

Совет! Если стерлядь крупная, то вытаскивать визиг лучше поэтапно, делая несколько надрезов по длине рыбы.

Очистка замороженной стерляди

Считается, что замороженную стерлядь намного легче очистить, чем свежую.На самом деле это так. Чешуйки намного легче отделить от кожи, но есть риск повредить кожу в случае необходимости. В целом, весь процесс мало чем отличается от чистки свежей стерляди. Очистить внутренности и удалить их в замороженном состоянии также проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь нужно полностью разморозить, чтобы жилку можно было беспрепятственно вытащить и не сломать.

После разморозки стерлядь нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию.А также, чтобы кусочки филе при варке не теряли форму и не образовывали белковые сгустки, перед приготовлением куски необходимо ошпарить кипятком.

Стерлядь — рыба из семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. У него своеобразное строение корпуса, поэтому процесс обработки отличается от обычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как очистить стерлядь самостоятельно.

Конструктивные особенности

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи.Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами вдоль туши. Такие образования часто называют «жучками». В процессе чистки рыбок их сначала обрезают или скручивают.

Стерлядь имеет единственный хрящ, расположенный в верхней части тела и напоминающий позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — пуповина-хорда, состоящая из плотной клетчатки. Он пригоден в пищу только тогда, когда приготовлена ​​свежепойманная стерлядь или если она заморожена живьем и потрошена сразу после разморозки.

В остальных случаях визиг необходимо удалить, так как в нем образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Стерлядь свежая имеет максимум ценных веществ и обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому свежевыловленную или купленную живую рыбу лучше чистить в магазине. Перед разделкой убивать ее не нужно: просто оставьте стерлядь в воздухе и дождитесь, пока она перестанет порхать.

Инструкция по разделке стерляди по шагам.
1. Стерлядь, в отличие от чешуйчатой ​​рыбы, не требует сложной обработки поверхности. Ее кожа очищена только от слизи. Все излишки можно убрать салфеткой или натереть тушку крупной солью, а потом вымыть под краном.

2. Осторожно, чтобы не пораниться, срезать верхнюю и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3. Отрежьте голову плавниками. Выбрасывать не стоит: из этой части стерляди можно приготовить наваристую уху.Однако при комнатной температуре голова портится слишком быстро, поэтому нужно положить ее в морозилку или отправить варить, предварительно выдернув жабры и глазки.

4. Рыбу очистить от кожуры, залить кипятком. Кожу приподнимают наверху и подтягивают к хвосту.

5. Вырежьте у стерляди брюшко и удалите все внутренности. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6. Очищенную стерлядь промывают под проточной водой.

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую или нарезанную) кладут спинкой вверх на дуршлаг, заливают кипятком и ждут, пока стечет вода. Такая обработка предотвращает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как очистить замороженную тушку?

Предварительное замораживание упрощает очистку. Переработать замороженную стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разрезать стерлядь, если она готовится кусками, когда не важен внешний вид всей рыбы.

1. Стерлядь прямо из морозилки помещают в кипящую воду и выдерживают в кипящей воде 2 минуты.
2. После этого кожа снимается целиком вместе с шипами, начиная с хвоста.
3. Визига и внутренности удаляются из размягченной туши.
4. После очистки стерлядь нарезается кусочками, которые можно сразу же сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно повторно заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь необходимо очистить от кожуры и нарезать, не размораживая. Это делается следующим образом.

1. Отрезана голова вместе с верхними плавниками.
2. Продольные «жучки» и нижние плавники срезаются, при этом рыбу держат за хвост вертикально и упирают в стол противоположным концом.
3. По гребню сделано несколько разрезов.
4. Подбирая кожу по надрезам, с тушки снимают полоски.
5. На брюшной полости делается продольный разрез, вынимаются внутренности и промывается тушка.
6. Визигу вытаскивают из слегка размороженной рыбы.

Как правильно очистить рыбу, если необходимо сохранить кожицу в целости, например, для приготовления фаршированной стерляди? Замороженную тушку опустить в кипяток на 3 минуты. Когда кожа начнет светлеть, можно приступать к чистке. Каждый шип на спине рыбы должен быть повернут на 360 градусов: нарост легко удаляется.Затем необходимо надрезать кожу головы и полностью подтянуть ее к хвосту. Остается только набить брюшко фаршем и варить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожицу можно снять одним движением руки.

Если кожица слишком плотная, стерлядь можно очистить плоскогубцами.

Нужно ли чистить рыбу, если она запечется целиком? При таком способе подготовки голову и кожу можно оставить, удалив только острые наросты.Боковые шипы легко снимаются с помощью терки для овощей.

Правильная разделка стерляди пополам гарантирует высокое качество готового лакомства. Если повредить филе, полностью не очистить внутренности или удалить не всю кожицу, то получится неаппетитное блюдо со слабым вкусом.

Не выбрасывайте все содержимое брюшка рыбы: часть внутренностей можно съесть. Например, если икра находится внутри стерляди, ее нужно освободить от скорлупы, промыть и посолить, а затем обжарить или использовать для приготовления паштета.Таким же образом следует обрабатывать и молоко. Однако эту часть стерляди нужно сварить или заморозить как можно быстрее: молоко, оставшееся на некоторое время на воздухе, приобретает неприятный привкус и может испортить все блюдо.

Если внутри рыбы много жира, ее нужно аккуратно отделить, промыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. Кусочки кожи и отрезанные «жучки» тоже пригодятся в кулинарии: из них готовят бульон для ухи или заливной рыбы.

Осетровые и другие рыбы того же семейства — всегда украшение стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они сытные и очень полезные. Освоив технологию разделки этого продукта, вы сможете приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Мало купить, нужно еще уметь чистить осетра. Осетровые рыбы отличаются от других видов рыб тем, что они не имеют костного скелета и покрыты несколькими рядами костных пластин, называемых жуками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, например, как стерлядь, то сначала ее лучше облить кипятком. Эта простая операция смывает с рыбы слизь, и боковые костные клопы легче удаляются.

Если стерлядь готовить целиком, то сначала удалите боковых и брюшных клопов. Лучше всего это делать большим поварским ножом или самым большим ножом, который у вас есть на кухне.

Осторожно срежьте спинных клопов, стараясь не повредить плоть.Если вы боитесь, что это не сработает, просто оставьте их и готовьте с жуками. Их легко удалить после приготовления.

Затем разрежьте живот рыбы, удалите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев его специальной иглой. Если такой иглы нет в наличии, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и рыбу.

Обработка крупного осетра

• С крупной осетровой рыбой обращаются иначе.
• Оттяните грудной плавник.
• Используйте нож, чтобы разрезать кожу и плоть до хряща с обеих сторон.
• Затем прорежьте хрящ и отсоедините головку.
• С помощью большого ножа срежьте спинных клопов вместе с полоской кожи и удалите плавники, кроме хвоста.
• На хвосте разрежьте плоть вокруг визиги и вытащите ее за хвост. Осторожно потяните, чтобы не порвать. Убрать визиг можно изнутри или после оштукатуривания.
• Разложите рыбу, разрезав ее вдоль спины пополам. Если рыба очень большая, то разрежьте каждую часть еще на несколько частей. Затем окуните каждую часть вместе с кожицей в кипяток на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна находиться над водой

• После ошпаривания соскребите с кожи оставшиеся боковые и брюшные клопы.
• Наконец, промойте разделанную рыбу холодной водой.

А теперь рыбу можно готовить как угодно.

как чистить и резать? Как почистить осетровую рыбу

Осетр — ценнейшая промысловая рыба. Его можно жарить, фаршировать, тушить, запекать, солить. Но в первую очередь рыбу необходимо очистить и разделать. Однако не все знают, как очистить осетрину и правильно ее нарезать, но очень важно не ошибиться, иначе вкус блюда испортится, а все ваши усилия будут потрачены зря.

Чистим осетра

Чтобы не испортить рыбу при разделке, следует заранее запастись необходимыми принадлежностями, а именно тазом для икры, острым ножом и топориком.

Очень важно покупать живую рыбу, так как возбудители ботулизма размножаются в кишечнике осетровых рыб. Но если вы купили замороженную рыбу, то перед разделкой осетра следует разморозить, причем лучше всего это сделать, поставив на нижнюю полку холодильника. В первую очередь следует залить очень горячей водой, чтобы с нее отошла вся слизь, тогда чешуйки по бокам убрать легче.

Если вы знаете, что рыба икра, то нужно аккуратно вспороть ей брюшко, вынуть икру, а потом и все внутренности.В этом случае нужно действовать очень осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь, ведь если на мясо прольется желчь, то его уже ничто не спасет, придется просто выбросить.

Разделываем осетров

После того, как внутренности с икрой были успешно удалены, следует отрубить голову рыбы вместе с грудными плавниками, которые не нужно отправлять в мусорное ведро, так как это может чудесный холодец. Его нужно только залить кипятком, срезать уплотнения или клопов, удалить жабры, нарезать голову на несколько частей и варить.

Следующим этапом разделки осетра будет удаление визиги. Визг — это позвоночник, который проходит по всему телу рыбы, он считается ядовитым и его нельзя есть без специальной обработки. Для этого нужно взять осетра за хвост, сделать круговой надрез на коже у самого основания рыбы, после чего приподнять и визг легко сам собой выскользнет.

Теперь убираем бляшки, идущие по всему телу; для этого тушку необходимо облить кипятком.Если у вас большая рыба, то для этой процедуры вам придется разрезать ее поперечинами. Но когда у вас нет времени возиться с этим, вы можете просто отрезать их вместе с полоской кожи. Вот и все, что с осетром готово.

Разделанную рыбу можно оставить целиком или нарезать порциями, все зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить из этой королевской рыбы. Теперь вы знаете, как почистить осетра, и как правильно его разделать, и у вас получится вкусное блюдо из этой рыбы.

Рыбные блюда — это источник большого количества витаминов и полезных веществ, так необходимых каждому из нас.Диетологи уверены: есть рыбу нужно хотя бы раз в неделю, не важно, запеченная это осетрина или котлеты из хека. Но что делать, если в холодильнике стоит очень полезная рыба семейства осетровых, а опыта ее приготовления совершенно нет? В первую очередь нужно разобраться, как правильно очистить стерлядь, а затем приступить к изучению рецептов.

Осетр и его характеристики

Рыба семейства осетровых — продукт не очень дешевый, но очень полезный.При покупке осетровых рыб хозяйки часто выбирают стерлядь. Эта рыба не такая большая, как осетр, и весит чаще всего 3-6 килограммов, что вполне достаточно для обеда средней семьи или небольшого пикника. Стерлядь легко узнать. Его отличает от других рыб:

Стерлядь и другие виды осетровых не зря стоят дорого. Этот вид рыбок очень прихотлив по отношению к среде, в которой обитает. Поэтому, купив стерлядь, покупателю не придется задумываться об условиях, в которых она была выращена или выловлена.Эта рыба просто не живет в грязной и мутной воде. Этот изысканный продукт ценен еще и тем, что является источником витаминов, жирных кислот и минералов. … Все эти полезные элементы положительно действуют на организм человека и обеспечивают:

• хорошую мозговую активность;
• отсутствие перебоев в работе сердца;
• профилактика атеросклероза;
• помощь в борьбе со стрессом и депрессией;
• опора при сильном умственном напряжении.

Основные правила чистки

Чтобы понять, как правильно чистить и резать стерлядь в домашних условиях, следует потратить немного времени на подготовку самой рыбы и вспомогательных инструментов.

Для того, чтобы разрезать стерлядь, нужно подготовить острый нож и большую разделочную доску. Также не мешают рабочие перчатки, чтобы не поранить руки об острые шипы рыбы.

Перед разделкой необходимо осмотреть тушку на предмет внешних повреждений: если на коже есть ранки и синяки, рыба может быть инфицирована.

Стерлядь и другие виды осетровых рыб покрыты подобием кожи, поэтому вопрос, как очистить осетра от чешуи, отпадает сам собой.

Для начала нужно разморозить осетра, если вы покупали его в замороженном виде. Если осетр живой, то наоборот «усыпьте» в морозилку на час. Далее действия нужно выполнить в таком порядке:

• залейте всю рыбу кипятком: это поможет удалить слизь с поверхности, которая покрывает кожу стерляди;
• для срезания «жучков» — это костяные щитки на спине рыбы;
• Убрать жучки по бокам.Делать это нужно от хвоста к голове, как с обыкновенной рыбы снимаем чешую.

Тогда тушу можно выпотрошить, как любую другую рыбу. Для этого на животе делают продольный разрез от головы до хвоста и удаляют внутренности. Все действия нужно производить очень осторожно, так как, во-первых, необходимо не повредить желчный пузырь стерляди (в этом случае мясо будет горчить). Во-вторых, в брюшной полости может оказаться молочная или очень вкусная осетровая икра, которые тоже лучше приготовить в красивом «цельном» виде.

После удаления внутренностей промойте тушку под проточной водой. Удалять рыбу голову или нет, зависит от вашего блюда. Если запечь стерлядь целиком в духовке, то рыба с головой будет смотреться вполне органично.

Sturgeon viziga

Рыба семейства осетровых имеет одну важную особенность, о которой необходимо знать при разделке. Это наличие визиги — сухожилия, расположенного вдоль гребня.

Чтобы увидеть это, достаточно отрезать рыбе хвост. Надрез нужно сделать по кругу , очень осторожно, затем поддеть визиг ножом и плавно вытащить. Для этого можно использовать маленькие щипцы или плоскогубцы.

Вы легко найдете видео, как снять визигу с осетра, если остались вопросы.

Считается, что шипение ядовито, поэтому с рыбы его необходимо удалить. На самом деле раньше эта часть осетра успешно использовалась для приготовления довольно изысканных блюд, поэтому вопрос, ядовит ли визиг или нет — сомнительный.

Правильнее будет сказать, что шипение портится быстрее, чем сама рыба, поэтому лучше удалить его и тем самым продлить срок хранения филе.

После снятия визиги филе стерляди полностью готово для дальнейшего приготовления. Советов, как правильно и вкусно приготовить стерлядь, очень много, но выбор блюда зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Полезные хитрости

Оказывается, очистить стерлядь совсем несложно.Но есть несколько вещей, которые значительно облегчат процесс очистки:

Эти уловки помогут значительно ускорить процесс и завершить его эффективно. Ведь хорошо очищенная и разделанная тушка стерляди — залог вкусного ужина.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью разнообразия является наличие визиги. Это хорда, состоящая из плотной мягкой ткани, имеющая вид шнура, состоящая из соединительной ткани и хрящевой части.Традиционно используется для приготовления различных блюд — пирогов и кулебяков. Сегодня из-за обилия разновидностей рыбы и полуфабрикатов визига часто выбрасывается как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам следует знать, ядовит ли шипение стерляди или нет. Его можно есть, он богат витаминами А, С, группы В, минералами — кальцием, фосфором, натрием. Аккорд осетровых рыб не ядовит, но портится намного раньше, поэтому срок хранения свежего продукта или готовой еды сокращается.

Как удалить визигу из свежей рыбы

У осетра, как и у стерляди, нет привычной пресноводной рыбьей чешуи.

Липкая слизь, резкие наросты (жучки), расположенные на задней и боковой частях, также требуют удаления. Кожа на ощупь как наждачная бумага, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не занимает много времени.

Этапы очистки:
1. В зависимости от размера рыбы потребуется соответствующий контейнер. Крупных представителей можно зарезать даже в ванной; использовать глубокую посуду для стерляди.

2. Затем нужно нагреть воду, поить рыбу, начиная с хвоста и заканчивая головой. Такая процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и смягчить резкие наросты. Если они не поддаются простому удалению, аккуратно подденьте ножом.

3. Удалять кожицу или нет, зависит от предназначенной посуды. Для набивки нужна полная кожа, снимается по принципу чулка. Надо поддеть у головы, осторожно потянуть в сторону хвоста.Если до этого тушку полить кипятком, процесс сепарации значительно ускорится.

4. Затем разрезают брюшную часть, вынимают молоко или икра. Первые можно жарить, тушить, а икра — ценнейшее лакомство.

5. Во время потрошения нужно аккуратно удалить желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный горьковатый привкус. После удаления всех внутренних слизистых пленок необходимо снова промыть тушку под проточной водой.

6. После этого можно переходить к этапу удаления визига. Сверху рыбы делают 2 надреза в области хвоста и возле головы. Если тушка крупная, лучше сделать несколько надрезов. Они должны быть достаточно глубокими, чтобы видеть белое кружево, которое является аккордом.

7. Надо аккуратно поднять, вытащить визигу. Сделать это можно специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже плоскогубцами. Важно не торопиться, иначе аккорд может оборваться.

8. Сняв визигу, вы можете использовать ее для приготовления пирогов.

В России аккорд осетра использовался для пирогов и пирогов

Удаление замороженной рыбы vizigi

С замороженного продукта легче удалить аккорд осетра. Выбирая такую ​​рыбу, следует знать, что сохранить целостность кожи не удастся. Но мясо не потеряет вкусовых качеств, полезных элементов, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целую тушку в духовке.Рекомендуется использовать эту уловку также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с лакомством, нужно промыть тушку, сполоснуть горячей водой, положить на бумажное полотенце. Затем отправьте его в морозилку на 1-2 часа, это значительно упростит процесс.

Как удалить визигу из замороженной стерляди, осетра:

Традиционно удаляют хорду, жабры, глазки, именно эти части вкусной рыбы могут придать горьковатость готовому блюду;

Опытные повара советуют промывать осетровые сорта в течение 20 минут под проточной водой;

Затем нужно аккуратно срезать спинные клопы, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, удалять их нельзя, если в дальнейшем планируете готовить рыбу;

У стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а затем вытащить белую хорду, аккуратно поддев вилкой, вытащить, также нужно перейти от хвоста к голове;

Обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо отвести грудной плавник назад, сделать ножом глубокие надрезы в коже и мякоти, до самого хряща;

Разрезав хрящ точным движением, удалите головку;

Большим острым ножом удалить спинные клопы вместе с кожей, также нужно отрезать плавники, оставить только хвост;

У основания хвоста в верхней части разрезать мякоть до самого пояса, осторожно вытащить вилкой или длинным ножом;

Также можно получить хорду с брюшной части, для этого делают разрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть тушку от слизистых пленок под проточной водой, а затем пинцетом вытащить визг;

Для крупного осетра применяется метод оштукатуривания, нужно разрезать на спине на 2 половинки, хорда легко снимается цельным шнуром, этот способ можно использовать и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетр нельзя повторно замораживать, рыба потеряет консистенцию и вкус.

Не спешите выбрасывать удаленный аккорд. Для приготовления начинки сушеный визигу нужно готовить на медленном огне достаточно долго. Затем можно нарезать, смешать с рыбой или мясом, фаршировать пироги. Simple Tips позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Перед приготовлением осетровой рыбы очень важно ее правильно разделать.Он имеет свои конструктивные особенности, которые необходимо учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделить осетра

У этой рыбы нет костей. По его спине проходит хрящ и хорда, которую чаще называют визигой (требуется для удаления). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых также нужно избавляться.

Разделка осетра — удаление хряща и хорды

Пошаговый процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалите голову вместе с плавниками и плечевой костью.Это легко сделать двумя косыми надрезами в области жабр.
2. Отрежьте клопов на спине, а вместе с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно очистите кожу.
3. Удалите оставшиеся ребра. Брюшная и анальная части срезаются заподлицо с поверхностью. Удалите каудальный отросток по прямой линии, перпендикулярной спинному хрящу.
4. Теперь вы можете осторожно взять визиг и медленно вытащить его. Это плотная вена, выполняющая роль хорды. Он имеет особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому его необходимо удалить, не повредив.
5. Тушку необходимо разделить на звенья. Каждую из них следует очистить, хорошо промыть от тромбов.
6. Если рыба крупная, то звено разделите на 2-4 части так, чтобы масса каждой из них не превышала 5 кг, а длина — 60 см.

Последующие обработки зависят от способа приготовления осетровых рыб.

Разделка осетровых в домашних условиях

Перед закипанием целых звеньев их нужно залить кипятком — так остатки слизи легко смываются, а дальнейшая обработка проходит быстрее.Очистите ножом всю поверхность кожи, избавившись от мелких хрящевых щетинок — клопов. В этом случае появятся белковые образования.

По окончании очистки хорошо промойте прохладной водой. Во избежание деформации во время и после варки звено перевязывают шпагатом

Перед жаркой на звеньях нужно отрезать хрящ, обдать кипятком и очистить жучков. Для приготовления порционных кусочков их необходимо ошпарить непосредственно перед термообработкой.Для этого их помещают в воду с температурой 97-98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 л кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10-15%. Затем нужно снова промыть водой.

Если рыба заморожена, ее следует оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Это займет 6-10 часов.

Среди русских национальных деликатесов одно из первых мест занимает ценная рыба — осетр и стерлядь, также относящаяся к осетровым.Причем второй ценится еще больше, и поймать его — большая удача. Хотя эта рыба занесена в Красную книгу России, ловить ее разрешено, но только по приобретенным лицензиям. Их выпускают с начала июля по сентябрь и только для ловли рыбы на 14 реках — Волге, Каме, Оби и других водоемах Сибири. Скорее купить стерлядь в магазине — из тех, что выращивают на специальных фермах в прудах и озерах. А вот что и как правильно делать с пойманной или купленной рыбой — мало кто знает.Подробные советы с видеоинструкциями о том, как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях, можно найти в нашей статье.

Немного о стерляди: в чем ее ценность

Стерлядь — ценная речная рыба с вкусным и полезным мясом … Рыба весом 0,8 кг и более считается товарной. В целом стерлядь может вырасти до внушительных размеров. В Волге — до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках — до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение туловища и головы похоже на других осетровых: у него удлиненный нос, сужающийся к концу.Это называется мордой.

Стерлядь в естественной среде обитания

Стерлядь делится на два вида:

• Ходячие или остроносые — с длинным носом, стройным телом, очень подвижны. Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места жительства.
• Стерлядь тупоносая толще, жирнее, прилипает к одному месту проживания. Как правило, у нее более светлый окрас тела. Выращенная в клетках стерлядь почти всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

Фотогалерея: стерлядь и ее виды

Стерлядь бегущая (остроносая), пойманная в Волге Стерлядь — улов стерлядь Окская
Морда стерляди Отличный улов — фото из Канады

На нижней части рыла длинные усы, похожие на бахрому, часто доходящую до самого рта, нижняя губа двудольная. Как и у всех осетровых рыб, стерлядь не имеет чешуи, но ее тело покрыто щитами из костной ткани, расположенными вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками голая или по ней беспорядочно разбросаны костяшки различных форм).В среде рыбаков их называют «клопами», поэтому очистка этой рыбы имеет свои особенности.

Самые крупные клопы расположены вдоль спины, а более мелкие — по бокам и на животе. Сзади жучки ставятся очень плотно, их может быть до 17, каждый с очень острым шипом. По бокам много жучков — более 60 штук в каждом ряду. А на нижней части корпуса — не более 15 штук и расположены они на некотором расстоянии друг от друга.

Щиты (жучки) на спине и боках стерляди отличаются более светлым цветом

Вторая особенность этой рыбы и в этом ее огромная ценность — на теле стерляди практически нет костей. Только в центре находится хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому чистить и есть эту рыбу одно удовольствие.

Но есть одно важное «но»! Внутри этого хряща по всей длине (от головы до хвоста) проходит особая жилистая ткань, называемая визига (также называемая визига или хорда).В этой вене содержатся ядовитые вещества, которые очень опасны для человека. Если при очистке визиг повредится, то все мясо станет ядовитым и его придется утилизировать.

Следовательно, визиг нужно очень осторожно вытаскивать из хряща, чтобы не сломаться. Кстати, сама визига, извлеченная из рыбы, совершенно безвредна — из нее готовили начинку для рыбных пирогов после длительного вымачивания в воде. Но эта процедура требует знания многих тонкостей, поэтому лучше просто выбросить.

Визига, извлеченная из большой стерляди

Видео: как распаковать vizigu

Что нужно для уборки дома

Ничего особенного — вам понадобится тот же инструмент, что и для чистки другой рыбы: острые ножи — большой и маленький, разделочная доска, дуршлаг, соль, тканевая салфетка, кухонные ножницы, холодная и горячая вода.

Чистка свежей рыбы

Многим легче чистить замороженную рыбу. Но, естественно, уже не будет так вкусно, как в свежем виде.Поэтому свежевыловленную рыбу лучше сразу очистить, но для начала нужно дать ей уснуть на воздухе. Пошагово эта процедура будет выглядеть так:

• Первый шаг — очистить рыбу от слизи, покрывающей ее тело. Можно просто протереть салфеткой, но сделать это будет намного проще, если обильно посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут, а затем просто промыть теплой водой.
• Далее нужно острым ножом срезать верхний ряд клопов по всей длине.

Фотогалерея: процесс чистки и стрижки

Удаление спинных клопов Удаление боковых клопов Потрошение

Если рыба очень крупная — от 50 см, надо сделать несколько надрезов — 3-4, причем вытаскивать визиг нужно поэтапно через каждый надрез. Кстати, с очень крупной рыбы визигу снимают по частям: сначала тушку разрезают на части длиной 30-50 см и вытаскивают по частям. Недопустимо хранение мяса вместе с визигом.

• Обязательно удалить все жабры, иначе мясо или ухо будут горькими на вкус. Также необходимо удалить с головы окончания внутренностей и глаз.

Видео: разделка рыбы

Как подготовить стерлядь к варке

Дальнейшая очистка зависит от того, как будет готовиться рыба, о чем мы поговорим подробнее.

Обжарка и копчение

На этом чистка рыбы окончена, потому что она запекается и коптится целиком — головой и хвостом.Затем плотная жесткая кожа разделяется на порции во время еды.

Приготовление ухи

Это, наверное, самый вкусный рыбный суп из всех существующих. Часто в стерлядь добавляют и другую рыбу. Лучше всего подойдут налим или сом. Кстати, в настоящую королевскую уху из стерляди шампанское нужно добавлять в конце — по 100 грамм на каждый литр готовой ухи. Для ухи рыба разделывается так: голова отделяется, хвост и плавники отрезаются и выбрасываются — в классическом рецепте эти части стерляди никогда не используются.Хотя они очень вкусные и ухо от них отличное. Тушку делят на порции толщиной примерно 4-5 см.

Ухо стерляди готовое

Учтите, что кочан стерляди портится очень быстро — всего за пару часов. Поэтому его нужно сразу пустить в варку или просто заморозить.

Стерлядь рубленая для приготовления ухи

Стейки, приготовление на гриле, приготовление на пару и заливные из рыбы

В этом случае необходимо сначала удалить кожицу.Сделать это несложно, можно даже до или после потрошения. Для этого тушку без головы и хвоста нужно опустить в кастрюлю с горячей водой (70 градусов) на 4-5 минут, а затем просто снять шкуру, как чулок, выдернув за хвост. Если не получается, то выкручиваем из головы. Далее мясо необходимо нарезать порционными кусочками толщиной 1,5-3 см. Для этого потребуется очень острый нож, так как мясо нежное и можно просто повредить его, превратив в некрасивую кашу.

Стерлядь порционная заливная

Важный момент! Чтобы при варке мясо не деформировалось, и в нем не образовывались белковые сгустки, порционные кусочки нужно сложить на дуршлаг и залить кипятком из чайника.

Фаршированная стерлядь — особенности очистки

Для этого чудесного блюда важно правильно приготовить ингредиенты и, в первую очередь, оставить кожицу в целости и сохранности, включая спину. Чтобы не срезать спинной ряд клопов, тушку готовят следующим образом: на несколько минут погружают в очень горячую воду, после чего пальцами аккуратно снимают щитки: каждую нужно немного прижать и повернуть вокруг оси — так они легко снимаются.

Снятие кожицы с фарша должно производиться плавно, чтобы она оставалась неповрежденной

Видео: как приготовить стерлядь к фаршу

Строганин

Для этого традиционного блюда северных народов рыбу необходимо приготовить следующим образом: удалить кожу, кишку, удалить визигу, жабры. Далее нужно отрубить часть головы в самом широком месте и сразу заморозить тушку.

Важно! Нельзя его разморозить и снова заморозить — это опасно из-за появления бактерий, способных вызвать отравление.

Для приготовления нарезанного мяса тушу кладут на доску головой и очень острым ножом снимают тонкий слой мяса сверху вниз по всей длине, который заворачивают в кольцо. После снятия необходимого количества нарезки тушку нужно сразу же поместить в морозильную камеру. Самое вкусное мясо — в брюшке.

Видео: как сделать строганин из стерляди

Очистка замороженной стерляди

Это действительно проще сделать — замерзшие щитки на голени легко отламываются от кожи (но можно ее повредить).Если шкура не нужна, то просто замороженную тушку опускают в кипяток на 3 минуты и снимают шкуру вместе с клопами. Далее тушку размораживают и снимают висигу, как описано выше.

Стерлядь замороженная легче чистить

Кстати, порционные кусочки стерляди можно приготовить перед замораживанием: посолить, посыпать измельченными специями, полить лимонным соком, завернуть в фольгу и заморозить. Тогда можно сразу ставить их в духовку при 200 градусах из морозилки и запекать 50 минут.Или разверните и жарьте на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Полезные хитрости

1. Используйте крупную соль для удаления слизи.
2. Чтобы не пораниться острыми шипами, верхний ряд нужно обрезать толстой варежкой.
3. Облейте тушу горячей водой, чтобы легко удалить насекомых.
4. Боковые щитки можно снять с помощью обычной терки для огурцов.
5. Для облегчения снятия визиги можно продеть ее через надрезы толстой (цыганской) иглой или крючком.

Стерлядь очищенная и нарезанная

Желчный пузырь осетровых рыб. Что нужно для правильной чистки и стрижки в домашних условиях. Очистка замороженной стерляди

Среди русских национальных деликатесов одно из первых мест занимает ценная рыба — осетр и стерлядь, также относящаяся к осетровым. Причем второй ценится еще больше, и поймать его — большая удача. Хотя эта рыба занесена в Красную книгу России, ловить ее разрешено, но только по приобретенным лицензиям.Их выпускают с начала июля по сентябрь и только для ловли рыбы на 14 реках — Волге, Каме, Оби и других водоемах Сибири. Скорее купить стерлядь в магазине — из тех, что выращивают на специальных фермах в прудах и озерах. А вот что и как правильно делать с пойманной или купленной рыбой — мало кто знает. Подробные советы с видеоинструкциями о том, как чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях, вы найдете в нашей статье.

Немного о стерляди: в чем ее ценность

Стерлядь — ценная речная рыба с очень вкусным и полезным мясом.Рыба весом 0,8 кг и более считается промысловой. В целом стерлядь может вырасти до внушительных размеров. В Волге — до 16-18 кг, а в крупных сибирских реках — до 30 кг при длине тела до 1,3 метра. Строение туловища и головы похоже на других осетровых: у него удлиненный нос, сужающийся к концу. Это называется мордой.

Стерлядь в естественной среде обитания

Стерлядь делится на два вида:

• Ходячий или остроносый — с длинным носом, тонким телом, очень подвижен.Эта рыба свободно перемещается по реке и не имеет постоянного места жительства.
• Стерлядь тупоносая более толстая, жирная, придерживается одной области проживания. Как правило, имеет более светлый окрас тела. Выращенная в клетках стерлядь почти всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни.

Фотогалерея: стерлядь и ее виды

Стерлядь бегущая (остроносая), пойманная в Волге Стерлядь — улов стерлядь Окская
Морда стерляди Отличный улов — фото из Канады

На нижней части рыла длинные усы, похожие на бахрому, часто доходящую до самого рта, нижняя губа двудольная.Как и у всех осетровых рыб, стерлядь не имеет чешуи, но ее тело покрыто щитами из костной ткани, расположенными вдоль тела в 5 рядов (кожа между щитками голая или по ней беспорядочно разбросаны костяшки различных форм). В среде рыбаков их называют «клопами», поэтому очистка этой рыбы имеет свои особенности.

Самые крупные клопы расположены вдоль спины, а более мелкие — по бокам и на животе. Сзади жучки ставятся очень плотно, их может быть до 17, каждый с очень острым шипом.По бокам много жучков — более 60 штук в каждом ряду. А на нижней части корпуса — не более 15 штук и расположены они на некотором расстоянии друг от друга.

Щиты (жучки) на спине и боках стерляди отличаются более светлым цветом

Вторая особенность этой рыбы и в этом ее огромная ценность — на теле стерляди практически нет костей. Только в центре находится хрящевое образование, заменяющее позвоночник. Благодаря этому и чистить, и есть эту рыбу — одно удовольствие.

Но есть одно важное «но»! Внутри этого хряща по всей длине (от головы до хвоста) проходит особая жилистая ткань, называемая визига (также называемая визига или хорда). В этой вене содержатся ядовитые вещества, которые очень опасны для человека. Если при очистке визиг повредится, то все мясо станет ядовитым и его придется утилизировать.

Следовательно, визиг нужно очень осторожно вытаскивать из хряща, чтобы не сломаться. Кстати, сама визига, извлеченная из рыбы, совершенно безвредна — начинку для рыбных пирогов готовили из нее, после длительного вымачивания в воде.Но эта процедура требует знания многих тонкостей, поэтому лучше просто выбросить.

Визига, извлеченная из большой стерляди

Видео: как распаковать vizigu

Что нужно для уборки дома

Ничего особенного — вам понадобится тот же инструмент, что и для чистки другой рыбы: острые ножи — большой и маленький, разделочная доска, дуршлаг, соль, тканевая салфетка, кулинарные ножницы, холодная и горячая вода.

Чистка свежей рыбы

Многим легче чистить замороженную рыбу.Но, естественно, уже не будет так вкусно, как в свежем виде. Поэтому свежевыловленную рыбу лучше сразу очистить, но для начала нужно дать ей поспать на воздухе. Пошагово эта процедура будет выглядеть так:

• Первый шаг — очистить рыбу от слизи, покрывающей ее тело. Можно просто протереть салфеткой, но сделать это будет намного проще, если обильно посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут, а затем просто промыть теплой водой.
• Далее нужно острым ножом срезать верхний ряд клопов по всей длине.

Фотогалерея: процесс чистки и стрижки

Удаление спинных клопов Удаление боковых клопов Потрошение

Если рыба очень крупная — от 50 см, надо сделать несколько надрезов — 3-4, причем вытаскивать визиг нужно поэтапно через каждый надрез. Кстати, с очень крупной рыбы визигу снимают по частям: сначала тушку разрезают на части длиной 30-50 см и вытаскивают по частям.Недопустимо хранение мяса вместе с визигом.

• Обязательно удалить все жабры, иначе мясо или ухо будут горькими на вкус. Также необходимо удалить с головы окончания внутренностей и глаз.

Видео: разделка рыбы

Как подготовить стерлядь к варке

Дальнейшая очистка зависит от того, как будет готовиться рыба, о чем мы поговорим подробнее.

Обжарка и копчение

На этом чистка рыбы окончена, потому что запекают и коптят целиком — с головой и хвостом.Затем плотная жесткая кожа разделяется на порции во время еды.

Приготовление ухи

Это, наверное, самый вкусный рыбный суп из всех. Часто в стерлядь добавляют и другую рыбу. Лучше всего налим или сом. Кстати, в настоящий королевский суп из стерляди шампанское нужно добавлять в конце — 100 грамм на каждый литр готовой ухи. Для ухи рыба разделывается так: голова отделяется, хвост и плавники отрезаются и выбрасываются — в классическом рецепте эти части стерляди никогда не используются.Хотя они очень вкусные, а ухи отменные. Тушку делят на порции толщиной примерно 4-5 см.

Ухо стерляди готовое

Учтите, что кочан стерляди портится очень быстро — всего за пару часов. Поэтому его нужно сразу бросить в кулинарию или просто заморозить.

Стерлядь рубленая для отваривания ухи

Стейки, приготовление на гриле, приготовление на пару и заливные из рыбы

В этом случае необходимо предварительно удалить кожицу.Сделать это несложно, можно даже до или после потрошения. Для этого тушку без головы и хвоста нужно опустить в кастрюлю с горячей водой (70 градусов) на 4-5 минут, а затем просто снять шкуру, как чулок, выдернув за хвост. Если не получается, то выкручиваем из головы. Далее мясо необходимо нарезать порционными кусочками толщиной 1,5-3 см. Для этого понадобится очень острый нож, так как мясо нежное и его можно просто повредить, превратив в некрасивую кашу.

Стерлядь порционная заливная

Важный момент! Чтобы при варке мясо не деформировалось, и в нем не образовывались белковые сгустки, порционные кусочки нужно сложить на дуршлаг и залить кипятком из чайника.

Фаршированная стерлядь — особенности очистки

Для этого чудесного блюда важно правильно приготовить ингредиенты и, в первую очередь, оставить кожицу в целости и сохранности, в том числе и спинку.Чтобы не срезать спинной ряд клопов, тушку готовят следующим образом: на несколько минут погружают в очень горячую воду, после чего пальцами аккуратно снимают щитки: каждую нужно немного прижать и повернуть вокруг оси — так они легко снимаются.

Снятие кожицы с фарша должно производиться плавно, чтобы она оставалась неповрежденной

Видео: как приготовить стерлядь к фаршу

Строганин

Для этого традиционного блюда северных народов рыбу необходимо приготовить следующим образом: удалить кожу, кишку, удалить визигу, жабры.Далее нужно отрубить часть головы в самом широком месте и сразу заморозить тушку.

Важно! Нельзя его разморозить и снова заморозить — это опасно из-за появления бактерий, способных вызвать отравление.

Для приготовления нарезанного мяса тушку кладут на доску головой и снимают тонкий слой мяса сверху вниз по всей его длине очень острым ножом, который заворачивают в кольцо. После снятия необходимого количества нарезки тушку нужно сразу же поместить в морозильную камеру.Самое вкусное мясо — в брюшке.

Видео: как сделать строганин из стерляди

Очистка замороженной стерляди

Это действительно проще сделать — замерзшие щитки на голени легко отламываются от кожи (но можно ее повредить). Если шкура не нужна, то просто замороженную тушку опускают в кипяток на 3 минуты и снимают шкуру вместе с клопами. Далее тушка размораживается и снимается визигу, как описано выше.

Стерлядь замороженная легче чистить

Кстати, порционные кусочки стерляди можно приготовить перед замораживанием: посолить, посыпать измельченными специями, залить лимонным соком, завернуть в фольгу и так заморозить.Тогда можно сразу ставить их в духовку при 200 градусах из морозилки и запекать 50 минут. Или разверните и жарьте на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Полезные хитрости

1. Используйте крупную соль для удаления слизи.
2. Чтобы не пораниться острыми шипами, верхний ряд нужно обрезать толстой варежкой.
3. Облейте тушу горячей водой, чтобы легко удалить насекомых.
4. Боковые щитки можно снять с помощью обычной терки для огурцов.
5. Для облегчения снятия визиги можно продеть ее через надрезы толстой (цыганской) иглой или крючком.

Стерлядь очищенная и нарезанная

Мало купить, нужно еще уметь чистить осетра. Осетровые рыбы отличаются от других видов рыб тем, что они не имеют костного скелета и покрыты несколькими рядами костных пластин, называемых жуками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, например, как стерлядь, то сначала ее лучше облить кипятком.Эта простая операция смывает с рыбы слизь, и боковые костные клопы легче удаляются.

Если стерлядь готовить целиком, то сначала удалите боковых и брюшных клопов. Лучше всего это делать большим поварским ножом или самым большим ножом, который у вас есть на кухне.

Осторожно срежьте спинных клопов, стараясь не повредить плоть. Если вы боитесь, что это не сработает, просто оставьте их и готовьте с жуками. Их легко удалить после приготовления.

Затем разрежьте живот рыбы, удалите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев его специальной иглой.Если такой иглы нет в наличии, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и рыбу.

Обработка крупного осетра

• С крупной осетровой рыбой обращаются иначе.
• Оттяните грудной плавник.
• Используйте нож, чтобы разрезать кожу и плоть до хряща с обеих сторон.
• Затем рассечь хрящ и отделить головку.
• С помощью большого ножа срежьте спинных клопов вместе с полоской кожи и удалите плавники, кроме хвоста.
• На хвосте разрежьте плоть вокруг визиги и вытащите ее за хвост. Осторожно потяните, чтобы не порвать. Убрать визиг можно изнутри или после оштукатуривания.
• Разложите рыбу, разрезав ее вдоль спины на две половинки. Если рыба очень большая, то разрежьте каждую часть еще на несколько частей. Затем окуните каждую часть вместе с кожицей в кипяток на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна находиться над водой

• После ошпаривания соскребите с кожи оставшиеся боковые и брюшные клопы.
• Наконец, промойте разделанную рыбу холодной водой.

А теперь рыбу можно готовить как угодно.

Редкие королевские обеды обходились без этого небольшого вида осетровых. Стерлядь раскрыла свои питательные свойства в жареном, тушеном виде. Даже сегодня из него делают строганин, коптят, используют внутренности, тот же аккорд и икру для изысканных рыбных котлет и начинок для пирогов. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов спел песню, упомянув «кусок стерляди».Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не навредить здоровью?

Способы нарезки напрямую зависят от того, какое блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожуры рыбы или нарезать филе порционно. Осетрина покупается в магазинах целиком. Вы также можете поймать стерлядь, но помните, что она занесена в Красную книгу России. Они получают лицензию на его отлов.
Его изображение на гербах Ейска, Белозерска, Саратова также говорит о любви и уважении к этому осетру.

Пищевая ценность стерляди

Рыба с длинным носом, которую в простонародье называли «рылом», остается самым маленьким представителем осетровых рыб. Чаще всего в хозяйствах выращивают до 50 см в длину, до 2 кг в весе. Но в реках можно встретить стерлядь и больших размеров — до 16 кг и 2 метра. Особая ценность стерляди — ее мясо:
1. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые отвечают за эластичность и прочность кровеносных сосудов.Омега-3 и омега-6 активно борются с отложением плохого холестерина.
2. Стерлядь содержит цинк, необходимый для нормального функционирования репродуктивной системы и кроветворения; фосфор, который участвует в усвоении кальция; хром, предотвращающий ожирение и развитие диабета.
3. Пищевая ценность стерляди составляет 17,5 г белка на 100 г рыбы, около 2 г жира. Калорийность стерляди — 88 ккал. Рыбный белок усваивается быстрее, чем животный.Его использование в некоторые дни голодания остается преимуществом.

Но и у этого продукта есть противопоказания. Так, стерлядь нельзя включать в рацион людей с аллергией на рыбу и заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы в период обострения.

Что нужно для правильной чистки и стрижки дома

Стерлядь свежую готовят к переработке несколькими способами. Нарезка филе после предварительной заморозки остается обычным делом. Также часто применяется обработка кипятком или крупной солью, но более популярна работа со свежей рыбой.

Многое зависит и от способа дальнейшего приготовления. Кстати, времени на это уйдет немного:
Стерлядь варится минут 15-20, воды для ухи берут в полтора раза больше, чем закладывают рыбу.
Обжарка рыбных стейков занимает от 3 до 5 минут с каждой стороны.
Чтобы запечь стерлядь целиком в духовке, потребуется около 25–30 минут, для рыбы весом более 3 кг — до 50 минут.

Свежая рыба: как очистить и нарезать?

Для сохранения вкуса и витаминов стерлядь лучше не замораживать, а использовать в свежем виде.Достаточно оставить рыбу в воздухе — так она «заснет», и вопросов по ее умерщвлению не возникнет.
Кожа осетровых рыб не покрыта чешуей; вместо этого на теле стерляди появляется защитная слизь и ороговевшие образования, напоминающие шипы. Вам придется удалить их, хорду, внутренности и жабры.

Чистка рыбы происходит так:
1. Очистить слизь бумажным полотенцем, иногда советуют присыпать кожу крупной солью и оставить на четверть часа.Затем рыбу промывают под проточной водой комнатной температуры.
2. Острым ножом в направлении от себя срезать ороговевшие образования на спинке стерляди.
3. Удалите боковые шипы ножом для рыбьей чешуи. Также для этой цели используются ножи с тупыми лезвиями. Подержать осетра можно пару минут в горячей воде при температуре 70 градусов. Тогда образования разделятся даже пальцами, без помощи кухонных инструментов.
4.Затем выпотрошите рыбу. В брюшине делается разрез и удаляются внутренние части. Для этого надевайте толстые резиновые перчатки. Не забудьте также удалить внутреннюю пленку. После — промыть тушку холодной водой.
5. Снимаем висига. Для этого на спине делают два надреза — в области перехода тела к голове и возле хвоста. Аккорд аккуратно вынимается вручную; можно использовать большую иглу или крючок. Если рыба крупная, делается разрез посередине спины.Затем визиг снимается в два этапа.
Важно! Если вы планируете готовить рыбу порциями, то можно снимать аккорд с каждого куска отдельно.
Удаление глаз и внутренностей с головы, включая жабры, остается обязательным этапом.

Стерлядь замороженная: как правильно очистить?

Если сначала заморозить осетровые, процесс очистки будет быстрее и проще. Если рыбу предполагается готовить порционно, а внешний вид кожи не важен, воспользуйтесь «бабушкиными приемами»:
Стерлядь замороженную опускают в горячую воду при кипячении на 2-3 минуты — и снимают кожицу. с чулком вместе с шипами, только не забудьте сделать надрезы на животе или около головы и хвоста.
В размороженной тушке снята хорда, токсичен. Если вы его повредите, и содержимое попадет на филе, от рыбы придется отказаться.
Если осетровые предварительно очищают для приготовления порциями, очищенную тушку можно сразу разрезать — разрезать на кусочки, обработать простыми приправами и лимонным соком и заморозить.
Итак, доставая готовые стейки из морозилки, отправляют их на гриль или в духовку.

Подготовка к приготовлению

Для очистки могут потребоваться такие инструменты, как острые и тупые ножи, холодная и / или горячая вода, резиновые перчатки и большая доска.
Сама нарезка зависит от кулинарных целей. Для ухи понадобится не только нарезанная кусочками по 5 см тушка, добавят вкуса плавники, голова и хвост осетровых рыб.
Чтобы приготовить стейки, рыбу на пару или гриль, во время нарезки стерлядь удаляют кожицу, погружая стерлядь в горячую воду. Затем острым ножом разрезают на тонкие кусочки — по 2-3 см.
Рыба для запекания целиком готовится другим способом. Для этого его окунают в кипящую воду и вручную удаляют шипы на спинке.Затем делается разрез вдоль живота, аккуратно удаляются внутренняя часть и хорда, а также аккуратно удаляется кожа. Филе стерляди мелко нарезают ножом и начинают эту «чулку».

Разделка туши стерляди не займет много времени, а учет тонкостей процесса поможет приготовить изысканные блюда. Простые советы пригодятся каждому — и начинающему повару, и опытному кулинару.
Чтобы отрезанные стерляди оставались эстетичными, их помещают в дуршлаг и заливают горячей водой.
Удаление колючек с тела осетра — отдельная тема. Их можно разрезать острым ножом подальше от вас. Эту процедуру лучше проводить, когда рыба была предварительно заморожена. Или вы можете окунуть стерлядь в кипящую воду и повернуть каждый шип на спинке по часовой стрелке и удалить его. Легко снимается после термической обработки.
Интересный факт! Боковые шипы можно чистить кухонной теркой для овощей. Если его нет, тоже счищают ножом.
Если собираются варить строганин, то потрошеную тушу без головы без кожи замораживают.Потом достают из морозилки и кладут головой на доску. Вдоль рыбы оставляют нарезанный тонкий кусок, тушку снова убирают на холод.
Свежая голова осетра быстро портится, поэтому после разделки ее сначала помещают в бульон или замораживают.

Хрящи осетровых пород тоже полезны, но если на них большое количество жира, его отделяют. Хрящи улучшают вкус заливного и ухи, а жир подходит для смягчения и сочности рыбных котлет или фарша для начинки.

Осетрина всегда станет украшением праздничного стола. Блюда из него поражают вкусом и ароматом, а рыбный белок благотворно влияет на костную и мышечную системы человека.
Известно, что стерлядь остается отличной закуской, вторым и первым блюдом. Но как только будет накоплен опыт разделки туши, можно побаловать близкое окружение фаршированным осетром.
Важно помнить, что внутрь кладут термически обработанные овощи или крупу, и первые 20 минут рыбу запекают в фольге — так, чтобы каждый ингредиент пропитался соком, затем запекают без него до красивой корочки.Такое блюдо невозможно испортить, а удивить их — легко!

Как правильно очистить осетра и разделать тушу в домашних условиях.

Рыба — ценный и уникальный продукт, из которого готовят блюда разных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечается обладатель полезного мяса с отменными вкусовыми качествами — осетр. Блюда из осетрины станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей.В большинстве случаев ее не чистят, и разделить эту королевскую рыбу не составит труда.

• 1 Характеристики и ценность осетровых рыб
• 2 Как чистить осетровых рыб
• 3 Разделка туши

• 4 Когда нарезать осетр на слои
• 5 Очистка замороженных туш
• 6 Особенности подготовки рыбы к фаршу

Характеристики и ценность осетра

Осетр — одна из древнейших рыб на планете; он жил в водной среде даже во времена динозавров.Осетр по праву считается королевской рыбой, его вкусное и нежное мясо — кладезь жирных и аминокислот, минералов и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

У осетра жесткая кожа, похожая на наждачную бумагу, покрыта костяными щитками, которые в народе называют «жуками». У осетра отсутствуют позвонки, а значит, и кости. Хрящ заменяет позвонки.Особенностью осетра является наличие хорды, которую чаще называют визигой. Это белая вена, проходящая по всей длине хрящевого отдела позвоночника осетровых рыб. При разделке рыбы визигу необходимо снимать, так как в течение 3-4 часов после гибели осетра он собирает яды.

При очистке и разделке осетровых следует соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетровых

Перед очисткой мороженое из осетровых рыб оставляют разморозить на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую нужно очистить, живая, поместите ее на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите».

Потрошение туши

Визига снимается другим способом без повреждения тушки:

Когда разрезать осетровых рыб на слои

• Отрезаем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Движение ножа должно происходить от вас, чтобы не порезаться.
• Если готовить осетра целиком, удалите жабры. В противном случае отрезаем голову.
• При необходимости оштукатуриваем тушку — кладем на разделочную доску спинкой вверх и с головы разрезаем в продольном направлении на половинки, называемые звеньями.Линия разреза при пластификации должна проходить строго по середине жирового слоя позвоночного хряща; при несоблюдении этого правила форма ссылок будет неправильной, и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на необходимое количество порционных кусочков.

Многие успешные рыбаки и домохозяйки снимают видео, наглядно демонстрирующее, что кадом можно чистить осетровых в домашних условиях. Вот один из них.

Как почистить осетра — видео

В некоторых случаях осетра очищают и разделывают без глазури, например, для изготовления нарезанных ломтиков, но для кого-то такой способ очистки рыбы просто самый удобный.

Очистка замороженной тушки

Видео: как очистить замороженную осетровую рыбу

Осетрина для кулинарии может использоваться как с кожей, так и без нее. Если рыба запекается целиком, то для эстетики вида кожа и голова не снимаются. Если вы решили фаршировать осетр, нужно правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы к фаршу

И напоследок несколько советов:

• Выбирая осетра, обратите внимание на внешний покров — наличие ран и синяков говорит об опасности такой рыбы, так как на поврежденных участках могут быть очаги инфекции.
• При чистке осетровых используйте рабочие перчатки, чтобы не поранить руки острыми шипами.
• Для удаления слизи с поверхности рыбы можно использовать соль — натереть кожу солью и промыть тушу водой.

Соблюдая правила очистки и разделки осетровых, вы легко и быстро справитесь с этой задачей. Пусть восхитительные блюда из этой королевской рыбы порадуют вас и ваших близких.

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых.Отличительная особенность сорта — наличие висиги. Это хорда, состоящая из плотной мягкой ткани, имеющая вид шнура, состоящая из соединительной ткани и хрящевой части. Его традиционно использовали для приготовления различных блюд — пирогов и кулебяка. Сегодня из-за обилия разновидностей рыбы и полуфабрикатов визига часто выбрасывается как отходы вместе с кишками и жабрами. Хозяйкам стоит знать, ядовит ли шипение стерляди. Его можно есть, он богат витаминами А, С, группы В, минералами — кальцием, фосфором, натрием.Аккорд осетровых рыб не ядовит, но портится гораздо раньше, поэтому срок хранения свежего продукта или готового блюда сокращается.

Как удалить визигу из свежей рыбы

Осетр, как и стерлядь, не имеет чешуи, привычной для пресноводных рыб.

Липкая слизь, резкие наросты (жучки), расположенные на задней и боковой частях, также требуют удаления. Кожа на ощупь как наждачная бумага, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очистки:
1. В зависимости от размера рыбы потребуется соответствующий контейнер. Крупных представителей можно зарезать даже в ванной; использовать глубокую посуду для стерляди.

2. Затем воду нужно подогреть, поить рыбу, начиная от хвоста до головы. Эта процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и смягчить резкие наросты. Если они не поддаются простому удалению, аккуратно подденьте ножом.

3.Удалять ли кожицу или нет, зависит от предполагаемой посуды. Для набивки нужна полная кожа, снимается по принципу чулка. Надо поддеть голову, осторожно потянуть в сторону хвоста. Если до этого тушку полить кипятком, процесс сепарации значительно ускорится.

4. Затем разрезают брюшную часть, вынимают молоко или икра. Первые можно жарить, тушить, а икра — ценнейшее лакомство.

5.Во время потрошения нужно аккуратно удалить желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный горьковатый привкус. После удаления всех внутренних слизистых пленок необходимо снова промыть тушку под проточной водой.

6. После можно переходить к этапу удаления vizig. На верхней части рыбы делают 2 надреза в области хвоста и возле головы. Если тушка крупная, лучше сделать несколько надрезов. Они должны быть достаточно глубокими, чтобы видеть белое кружево, которое является аккордом.

7. Надо аккуратно подобрать, вытащить визиг. Вы можете сделать это с помощью специальной пищевой иглы, вилки, пинцета или даже плоскогубцев. Важно не торопиться, иначе аккорд может оборваться.

8. Сняв визигу, вы можете использовать ее для приготовления пирогов.

В России аккорд осетровых рыб использовали для пирогов и пирогов

Удаление замороженной рыбы vizigi

С замороженного продукта легче удалить аккорд осетра. Выбирая такую ​​рыбу, следует знать, что сохранить целостность кожи не удастся.Но мясо не потеряет вкусовых качеств, полезных элементов, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целую тушку в духовке. Также рекомендуется использовать эту уловку при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с лакомством, нужно промыть тушку, сполоснуть горячей водой, положить на бумажное полотенце. Затем отправьте его в морозилку на 1-2 часа, это значительно упростит процесс.

Как удалить визигу из замороженной стерляди, осетра:

Традиционно удаляют хорду, жабры, глазки, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горьковатому вкусу готовому блюду;

Опытные повара советуют промывать осетровые сорта в течение 20 минут под проточной водой;

Затем нужно аккуратно срезать спинные клопы, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, удалять их нельзя, если в дальнейшем планируете готовить рыбу;

У стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а затем белую хорду, осторожно поддев вилкой, вытащить, также нужно перейти от хвоста к голове;

Обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо отвести грудной плавник, сделать ножом глубокие надрезы в коже и мякоти, до самого хряща;

Разрезав хрящ точным движением, удалите головку;

Большим острым ножом удалить спинные клопы вместе с кожей, также нужно отрезать плавники, оставить только хвост;

У основания хвоста в верхней части разрезать мякоть до пояса, осторожно вытащить вилкой или длинным ножом;

Также можно получить хорду с брюшной части, для этого делают разрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть тушку от слизистых пленок под проточной водой, после чего пинцетом вытащить визг;

Для крупного осетра применяется метод оштукатуривания, нужно разрезать на спине на 2 половинки, хорда легко снимается цельным шнуром, этот способ можно использовать и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженная стерлядь или осетр не подлежат повторной заморозке, рыба потеряет консистенцию и вкус

Не спешите выбрасывать удаленный аккорд. Для приготовления начинки сушеный визигу нужно готовить на медленном огне достаточно долго. Затем можно нарезать, смешать с рыбой или мясом, фаршировать пироги. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Как правильно разделать осетр перед приготовлением.Переработка осетровых рыб

Еще в древности осетрина считалась самой вкусной рыбой, и даже сегодня ее мясо остается деликатесом. В нем отсутствуют мелкие косточки, он имеет прекрасный вкус и отличные питательные свойства. Все это делает блюда из этой рыбы отличным угощением для праздничного стола, если, конечно, вы умеете готовить осетрину. Также их можно добавлять в ежедневный рацион, такая еда полезна и крайне полезна. Чтобы правильно подать осетрину, нужно знать тонкости приготовления этой рыбы: как правильно ее нарезать, и какие блюда лучше всего приготовить из нее.

Итак, прежде чем приступить к приготовлению, нужно придумать, как нарезать осетра. Если рыба еще жива, ее необходимо усыпить. Решить эту проблему поможет выдержка осетра в морозилке один час или хотя бы пару часов в холодильнике. Как и речную рыбу, осетровых не чистят, срезают только наросты («жучки») на коже. Они расположены сзади и по бокам. Спинные «жучки» срезаются ножом, а боковые снимаются, как чешуя у обыкновенной рыбы, по направлению от хвоста к голове.Далее нужно вытащить внутренности и удалить жабры.

После этого нужно получить vizig. Что это? Все дело в том, что у осетровых нет позвонков, их заменяет хрящ. Поскольку позвонки отсутствуют, значит, кости полностью отсутствуют. Центральный гребень также заменяет хрящ; внутри проходят вены. Именно их называют визигой. Задача состоит в том, чтобы извлечь его, не нарушая целостности. Разрыв визиги приводит к тому, что она превращается в белую студенистую массу.Когда-то из него делали начинки для пирогов. Если от осетра не получить визига, то мясо становится ядовитым.

А для того, чтобы использовать его для приготовления начинки, также необходимо очистить визиг от внутреннего содержимого. А после можно есть и даже считается, что это полезно. Как извлечь визигу из осетровых рыб? Для этого нужно сделать 2 надреза, в хвосте и в голове рыбы. Глубина надреза должна доходить до середины надреза.Визиг будет виден, он белый. Дёргать нужно медленно и осторожно. Затем рыбу тщательно промывают холодной водой, после чего она будет готова к варке.

На кулинарных сайтах можно научиться, например, приготовлению осетрины целиком. Для этого натрите рыбью чешую солью (это убьет микробы), промойте под холодной водой и порежьте, как описано выше. Подготовленный осетр посолить, смазать сметаной, фаршировать помидорами и измельченной зеленью и запечь в духовке до готовности.

Это не единственный рецепт, как приготовить осетрину в духовке. Его можно приготовить с разными начинками или без них. Можно промазать рыбу майонезом или смешать со сметаной. Осетрина, как и любая другая рыба, хорошо сочетается с дольками лимона. Можно просто полить рыбу соком. Но в любом случае перед приготовлением осетра необходимо хорошенько нарезать. И напоследок еще один совет. Рыбу будет намного легче очистить от наростов, если перед разделкой ошпарить ее 1-2 раза кипятком.

Осетр — ценнейшая промысловая рыба. Его можно жарить, фаршировать, тушить, запекать, солить. Но в первую очередь рыбу необходимо очистить и разделать. Однако не все знают, как очистить осетрину и правильно ее нарезать, но очень важно не ошибиться, иначе вкус блюда испортится, а все ваши усилия будут потрачены зря.

Чистим осетра

Чтобы не испортить рыбу при разделке, следует заранее запастись необходимыми принадлежностями, а именно тазом для икры, острым ножом и топориком.

Очень важно покупать живую рыбу, так как возбудители ботулизма размножаются в кишечнике осетровых рыб. Но если вы купили замороженную рыбу, то перед разделкой осетра следует разморозить, причем лучше всего это сделать, поставив на нижнюю полку холодильника. В первую очередь следует облить осетра очень горячей водой, чтобы с него сошла вся слизь, тогда чешуйки по бокам удаляются легче.

Если вы знаете, что рыба икра, то нужно аккуратно вспороть ей брюшко, вынуть икру, а потом и все внутренности.В этом случае нужно действовать очень осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь, ведь если на мясо пролита желчь, то уже ничего не спасти, придется просто выбросить.

Разделываем осетров

После того, как внутренности с икрой были успешно удалены, следует отрубить голову рыбы вместе с грудными плавниками, которые не нужно отправлять в мусорное ведро, так как это может чудесный холодец. Его нужно только залить кипятком, срезать уплотнения или клопов, удалить жабры, нарезать голову на несколько частей и варить.

Следующим этапом разделки осетра будет удаление визиги. Визг — это позвоночник, который проходит по всему телу рыбы, он считается ядовитым и его нельзя есть без специальной обработки. Для этого нужно взять осетра за хвост, сделать круговой надрез на коже у самого основания рыбы, после чего приподнять и визг легко сам собой выскользнет.

Теперь убираем бляшки, идущие по всему телу; для этого тушку необходимо облить кипятком.Если у вас большая рыба, для этой процедуры вам нужно будет разрезать ее крест-накрест. Но когда у вас нет времени возиться с этим, вы можете просто отрезать их вместе с полоской кожи. Вот и все, что с осетром готово.

Разделанную рыбу можно оставить целиком или нарезать порциями, все зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить из этой королевской рыбы. Теперь вы знаете, как очистить осетрину от кожуры, и как правильно ее нарезать, и у вас будет вкусное блюдо из этой рыбы.

Как правильно почистить осетра и разделать тушку в домашних условиях.

Рыба — ценный и уникальный продукт, из которого готовят блюда разных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечается обладатель полезного мяса с отменными вкусовыми качествами — осетр. Блюда из осетрины станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев ее не чистят, и разделить эту королевскую рыбу не составит труда.

• 1 Характеристики и ценность осетровых рыб
• 2 Как чистить осетровых рыб
• 3 Разделка туши

• 4 Когда нарезать осетр на слои
• 5 Очистка замороженных туш
• 6 Особенности подготовки рыбы к фаршу

Характеристики и ценность осетра

Осетр — одна из древнейших рыб на планете; он жил в водной среде даже во времена динозавров.Осетр по праву считается королевской рыбой, его вкусное и нежное мясо — кладезь жирных и аминокислот, минералов и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

У осетра жесткая кожа, похожая на наждачную бумагу, покрыта костяными щитками, которые в народе называют «жуками». У осетра нет позвонков, а значит, и костей. Хрящ заменяет позвонки.Особенностью осетра является наличие хорды, которую чаще называют визигой. Это белая вена, проходящая по всей длине хрящевого отдела позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу необходимо снимать, так как в течение 3-4 часов после гибели осетра он собирает яды.

При очистке и разделке осетровых следует соблюдать отдельные правила.

Как почистить осетра

Перед очисткой мороженое из осетровых рыб оставляют разморозить на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую нужно очистить, живая, поместите ее на час в морозильную камеру — тем самым «усыпите».

Потрошение туши

Visigu можно снять другим способом без повреждения туши:

Когда разрезать осетровых рыб на слои

• Отрезаем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Отодвиньте нож от себя, чтобы не порезаться.
• Если готовить осетра целиком, удалите жабры. В противном случае отрезаем голову.
• При необходимости оштукатуриваем тушку — кладем на разделочную доску спинкой вверх и разрезаем от головы в продольном направлении на половинки, называемые звеньями.Линия разреза при пластике должна проходить строго посередине жирового слоя позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильной и появятся ненужные отходы. Каждое звено разрезаем на необходимое количество порционных кусочков.

Многие успешные рыбаки и домохозяйки снимают видео, наглядно демонстрирующее, что кадом можно чистить осетровых в домашних условиях. Вот один из них.

Как почистить осетра — видео

В некоторых случаях осетра очищают и разделывают без глазури, например, для нарезки ломтиками, но для кого-то такой способ очистки рыбы просто самый удобный.

Очистка замороженной тушки

Видео: как очистить замороженную осетровую рыбу

Осетрина для кулинарии может использоваться как с кожей, так и без нее. Если рыба запекается целиком, то для эстетики вида кожа и голова не снимаются. Если вы решили фаршировать осетр, нужно правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы к фаршу

И напоследок несколько советов:

• Выбирая осетра, обратите внимание на внешний покров — наличие ран и синяков говорит об опасности такой рыбы, так как на поврежденных участках могут быть очаги инфекции.
• При чистке осетровых используйте рабочие перчатки, чтобы не поранить руки острыми шипами.
• Для удаления слизи с поверхности рыбы можно использовать соль — натереть кожу солью и промыть тушу водой.

Соблюдая правила очистки и разделки осетровых, вы легко и быстро справитесь с этой задачей. Пусть изысканные блюда из этой королевской рыбы порадуют вас и ваших близких.

Практически мастер-класс от смотрителей лесного клуба «Партизан», снятый во время.
Прежде всего, нужно поймать осетра. Как оказалось, сделать это непросто. Но будем считать, что мы с этим успешно справились и вот он, красивый мужчина, в опытных руках.
Перед разделкой рыбу нужно убить, простого извлечения из воды для этого недостаточно, и егерь ударяет маленьким молотком в определенную точку на голове рыбы. Готовый!

Первым делом нужно удалить жабры. Если их оставить, они испортят вкус рыбы.очень горький. Плюс песок. И кровь. Странно, но крови при резке практически не было.

Затем рыбу заливают кипятком, это делается не только для легкого удаления с тушки костных шипов, но и для сохранения привлекательного внешнего вида рыбы: если не счищать слизь, покрывающую тушку, затем при варке / жарке образует серые отвратительные хлопья. Шипы счищаются специальным ножом.

Вода и чистота 🙂

Вот шип из игры в угадайку 🙂

После удаления всех шипов тушку вскрывают и очищают внутренности.Пласт со стороны живота ровно посередине жирового слоя хряща позвоночника. Затем делают глубокие надрезы на «затылке» (ну, если бы у рыбы был затылок, он был бы где-то там) и хвосте, и вытаскивают визиг через отверстие в затылке. голова — вот такая вена в центральном хряще. Если от осетра не получить визига, то мясо станет ядовитым.

Какой помощник, а :)) Красивый, красивый, такой респектабельный.Жду своей доли.

Вот и все. После разделки рыба разрезается на порционные куски для дальнейшего приготовления.

Осетровые, как и любую другую рыбу, перед приготовлением необходимо очистить. Сначала рыбу необходимо заморозить, а затем облить кипятком. Это позволит вам легко отделить шкуру от тушки и не пораниться колючками осетра.

Инструкции по чистке рыбы

Так как шкура осетра очень жесткая и плотно прилегает к мясу, очистить ее «живьем» без замораживания очень сложно, к тому же можно легко пораниться о шипы рыбы.

Допустим, вам нужны порционные ломтики. В этом случае свежую рыбу можно разрезать поперек хребта на необходимое количество частей, а затем острым ножом просто вырезать мякоть из кожи.

Если для приготовления вам понадобится целая осетрина, вам придется использовать заморозку. Вначале лучше всего отрезать хвост, плавники и голову и пометить рыбу в холодильнике до полного замораживания. Около двух часов.

После того, как рыба вытащена, необходимо срезать шипы.Лучше делать это в перчатках, так будет удобнее держать и руки меньше мерзнут. Колючки обрезаются от головы до хвоста, лучше, если хвост рыбы упереть в стену или столешницу, чтобы она не шевелилась при разделке. Шипы разрезаются на мясо, после чего можно начинать снимать шкуру.

После срезания колючек рыбу необходимо залить кипятком. Стоит отметить, что если эта процедура проводится со свежей рыбой, вероятность получения эффекта вареного мяса под кожей довольно высока, поэтому метод замораживания был предложен как метод защиты от преждевременно приготовленного мяса.

Итак, залейте рыбу кипятком и постепенно снимайте кожицу, здесь нужно действовать от хвоста к голове. Прямо сейчас эти отрезы от шипов пригодятся, за них нужно цепляться и очень осторожно натягивать, чтобы кожица не порвалась.

После снятия кожуры осетр готов к приготовлению. Помимо термической обработки осетр солят или коптят; для некоторых блюд мясо осетровых рыб употребляют в сыром виде.

Осетр очень полезен для организма.Он содержит достаточно йода для правильной работы щитовидной железы и жирных кислот, которые отлично снижают уровень холестерина в крови.

Рыба тоже не последняя по содержанию фтора, который участвует в росте костей. Раньше для пополнения запасов этого элемента детям часто прописывали рыбий жир, но теперь можно восполнить недостаток фтора, не принимая этот не очень вкусный компонент, достаточно просто регулярно употреблять осетровые.

Главное помнить, что рыба должна быть свежей, старайтесь покупать ее у проверенных продавцов или в специализированных рыбных магазинах.

Как выбирать и разделывать свежий осетр

Как выбрать и разделать свежий осетр

К празднику хочется, чтобы на стол было какое-нибудь лакомство, чтобы праздничный стол запомнился чем-то вкусным, особенным. Этим особенным и неповторимым блюдом может стать осетрина, которая однозначно относится к разряду деликатесов или особых блюд, которые не каждый день подают на ужин.

Выбирать осетр нужно за несколько дней до его приготовления и употребления, желательно за два, максимум за три дня, чтобы он оставался свежим, не терял вкусовых качеств.

Благородство и особенность этой рыбы заключается в ее заметном отличии от других представителей своих собратьев-рыб. У осетра не только нежнейшее белое мясо, но и отсутствие костей, скелет осетра состоит из хрящевых сочленений, а кожа осетра также не имеет чешуи, а покрыта твердыми окостеневшими пластинами.

Как выбирать и разделывать свежего осетра

В дикой природе осетровые водятся только в глубоких чистых реках с хорошим течением. Наиболее известны: волжский осетр, русский осетр, сибирский осетр, самый жирный — ленский осетр, самый крупный — амурский.Благодаря изысканности мяса осетровых рыб некоторые породы осетровых уже стали редкостью, занесенной в Красную книгу. В магазине дикая рыба продается очень редко, браконьерный улов можно купить только с рук, в этом нет необходимости. Основной объем осетровых рыб на прилавках — это искусственно выращенные особи на рыбозаводах.

Как выбирать и разделывать свежего осетра

При выборе свежего осетра помните несколько правил:

• Рекомендуется свежая рыба, поэтому по возможности покупайте живого или охлажденного осетра.
• Если вы покупаете замороженную осетровую, то обратите внимание на целостность тушки, отсутствие «снега» и лишнего льда, а если рыба продается в ледяной глазури, она должна быть тонкой, прозрачной, не содержать мутных включений и т. кровь. В этом случае вы можете быть уверены, что рыба замораживалась один раз и не подвергалась повторной заморозке после разморозки.
• Целая осетрина или стейки из нее должны иметь свежий благородный рыбный запах, стейки могут быть почти белыми, сероватыми, розовато-бежевыми или слегка кремовыми с желтой полосой рыбьего жира снаружи.
• Жабры осетровых тёмные, без посторонних запахов и синяков.
• Размер цельной рыбы тоже имеет значение. Мелкие рыбки считаются низкорослыми, они еще не вырастили ни благородного мяса, ни полезного рыбьего жира. Поэтому покупать нужно рыбу весом от 3 — 3,5 кг.

Как правильно выбирать и разделывать осетровых в свежем виде

Разделка осетровых должна производиться грамотно. Если рыба не приготовлена ​​целиком, ее сначала охлаждают, чтобы мясо было плотнее, затем отрезают голову вместе с жаберными плавниками.Затем нужно вытащить визигу. Визига (вкуснейшие пироги и кулебяки с визигой), известная по многим русским сказкам XIX и XX веков, представляет собой хорд или спинной хрящ осетровых рыб. Если сырая рыба не первой свежести, то в ней образуется трупный яд, который без хорошей термической обработки губителен. Поэтому визигу удаляют, а также отрезают все плавники и шипы. Кожица у осетра тонкая и после варки не только съедобна, но и вкусна, поэтому снимать ее не нужно.Рыбу нарезают на стейки, которые затем можно солить, коптить, запекать, жарить или готовить на гриле.

Как выбирать и нарезать свежую осетровую рыбу

Из осетровой головы получается очень вкусная и ароматная початка. Перед приготовлением лучше всего удалить жабры, которые служат биологическим фильтром для живой рыбы.

Если осетр приготовлен целиком, то визигу можно удалить с готовой рыбы или не удалять вовсе.

Как выбрать и разделать свежий осетр

Осетр готов положить в организм едока, помимо вкусного мяса, еще много полезных веществ: жирные кислоты, витамины: C, PP, B1, фосфор, йод, калий, магний, железо.Все эти натуральные компоненты положительно влияют на обмен веществ, рассеивают вредный холестерин, а значит, они могут повлиять на снижение артериального давления, веса тела, красоту волос, кожи и ногтей.

Как выбрать и нарезать свежий осетр

Представители семейства осетровых станут одним из самых изысканных и благородных блюд на праздничном столе.

Осетрина, запеченная в духовке. Фаршированная осетрина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке осетрина — невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола.Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом. Несмотря на это, есть некоторые общие правила, пренебрегать которыми нельзя, иначе рыба такой благородной породы окажется сухой и безвкусной.

1. В первую очередь следует помнить, что перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, так как в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресным, поэтому все должно быть в меру.
2. Чтобы запеченная в духовке осетрина не высохла, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. У взрослого осетра нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, а вот если запекать молодую особь, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима. Время приготовления рыбы зависит от духовки и размера рыбы.Большую тушку можно запекать порционно.

Рецепты осетровых рыб предполагают украшение готовой еды, что позволяет сделать ее по-настоящему королевской. Как правило, для этого используются тонкие дольки лимона, зелени, маслин или маслин, сливочный или горчичный соус.

Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. У вас получится великолепная осетрина, запеченная в духовке.

Рыбу можно готовить в духовке целиком.

Состав:

• осетр — 1 шт.;
• горчица — 1 ч.

Майонез

• — 2-3 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• масло сливочное — 10-15 г;
• зелени — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую непотрошенную рыбу промывают, затем помещают в крепкий холодный солевой раствор на 15-20 минут и ополаскивают чистой водой, которая избавит от специфического запаха грязи. Далее тушку помещают в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы чешуйки легче оторвались и не рассыпались.Очищенную, выпотрошенную рыбу снова промывают чистой холодной водой.

Отобранные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетр изнутри и снаружи. Внутрь тушки помещают несколько колец лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко при помощи зубочисток.

Форму для запекания накрывают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленную осетрину, сбрызгивают лимонным соком и накрывают другим кусочком фольги.Поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 15-20 минут.

По истечении отведенного времени достаньте емкость из духовки и снимите верхний слой фольги. Практически готовую рыбу заливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетрина помещается в духовку еще на 5-7 минут, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой уже не нужно. Готовое блюдо украшено овощами и зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина можно запекать не только целиком в фольге, но и кусочками, добавлять грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст. л .;
• репчатый лук — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• помидоров черри — 200 г;
• шампиньонов — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт .;
• соль, специи.

Запеченную в духовке осетрину можно приготовить из уже готовых стейков осетровых, тогда время приготовления рыбы значительно сократится.Если покупается целая тушка, то перед приготовлением ее следует, как и в предыдущем рецепте, сначала замочить в крепком соленом растворе, а уже потом выпотрошить и нарезать порционными кусочками толщиной примерно 3-4 см.

Блюда, в которых будет запекаться рыба, слегка смазать растительным маслом, сверху выложить подготовленные стейки. Головки лука очистить, нарезать тонкими кольцами и уложить поверх рыбы. Затем посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, залить вином и сбрызнуть лимонным соком.

Вымытые и сушеные грибы нарезаем большими пластинами, если грибы не очень большие, их можно просто разделить пополам.Перец очищаем и нарезаем крупными кусочками. На слой лука хаотично выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные пополам помидоры черри.

Духовой шкаф нагревают до 180 ° C и помещают в него емкость с осетриной. Выпекать 10 минут, затем достать, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Проверяем готовность блюда вилкой. Если он легко умещается в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

Главное — не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса.Рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется подавать с белым сухим вином и овощами, с которыми она запекалась.

Шаг 1: Приготовьте начинку для рыбы.

Промойте лимон под струей теплой воды, срежьте лишние толстые части кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть плода. Разрежьте его пополам и каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками, как показано на фото.
В чистой миске дольки лимона посолить по вкусу, посыпать сушеной зеленью и аккуратно размешать ложкой, чтобы не сломались кусочки фруктов.

Шаг 2: Подготовьте рыбу.

При очистке осетра сначала удаляют наросты, с помощью ножа срезают их от головы до хвоста. Затем осторожно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, у осетра не снимают хвост, шкуру и голову.

Шаг 3: Запекаем осетрину в духовке.

Фаршировать потрошеного осетра дольками лимона и зеленью. Рыбу аккуратно завернуть в специальную фольгу для запекания и выложить на противень.Разогрейте духовку до 180 градусов , поместите туда рыбу в фольге на на 20 минут … По истечении этого времени срежьте верх фольги и запекайте еще. 10 минут … Вот и все! Запеченная в духовке осетрина готова, дайте немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подавайте запеченную в духовке осетрину.

Выложите осетрину на большую тарелку, украсьте лимоном, сметаной или зеленью. При желании с готовой рыбы также можно снять кожицу. Очень нарядно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу после варки и измельчения, используйте его при приготовлении начинок для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а для пикантности нафаршируйте ее чесноком или луком.

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, заранее продумано праздничное меню, а особое место отведено рыбе на столе. Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина целиком.Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов.Ведь к рыбе добавляют самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

• осетр — 1 шт .;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• оливковое масло — 2 ст. Л .;
• молотый мускатный орех — 10 г;
• овощи, ягоды и фрукты — для украшения;
• соль и перец по вкусу.

Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которые уходят на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина готовится к новогоднему столу не быстро. Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени.Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

1. Итак, если вы решили приготовить в духовке осетрину целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой. Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину.Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Затем осетра нужно будет переложить на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов. Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также необходимо будет разрезать брюхо осетра и удалить все субпродукты изнутри туши.Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

1. Далее необходимо обязательно снять визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы. Для этого вам нужно будет сделать несколько надрезов на голове.

1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

1. Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками. Сверху рыбу необходимо посолить по вкусу и приправить специями.Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовку также нужно закрыть ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

1. Осталось самое интересное — процесс декорирования готового блюда.Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Прекрасно впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резьба из отварной моркови … Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Запеченная в духовке осетрина — восхитительный рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным.Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в зажиточных и знатных семьях. Большинство полезных блюд из осетровых рыб готовится в духовке, они подходят как для здорового, так и для диетического стола.

Чем полезен осетр?

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минеральных веществ, начиная с калия, фосфора, натрия, железа, витаминов группы B, C, PP.
• При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Запеченная осетрина: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб. Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки, красиво оформленная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетрина, запеченная целиком

Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

Соединение:

• Осетр — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица — 10 г
• Свежая зелень — 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

1. Берем неочищенную, не потрошенную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, промываем.
2. Чтобы очистить осетра, его необходимо обдать кипятком, для этого тушку кладем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Чистим чешую, кишку, промываем. Нет необходимости удалять хрящи или отрезать плавники.
4. Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать изнутри и снаружи майонезом с горчицей (пробовать перед смазкой, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки выложить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем живот зубочистками.
5. Выстелить противень фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, посыпать лимоном, по желанию можно поперчить и посолить.Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
6. Через 15 минут достаем из духовки противень с осетриной, снимаем верхний слой фольги, поливаем вышедшим из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла. Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи, чтобы украсить блюдо. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы.На блюдо выложить листья салата, овощи и готовую запеченную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбу рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
8. Картофель станет отличным гарниром к блюду.
9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст. сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем как в предыдущем рецепте, снимаем кожицу, заливаем кипятком.Если при запекании не нужно полностью удалять плавники и хрящи, то для приготовления филе осетровых рыб в духовке нужно удалить все лишнее.
2. Филе нарезать кружочками, несколько минут замариновать в лимонном соке со специями — 20 минут хватит.
3. Нарезать 2 головки лука кольцами, а одну — дольками. Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натереть, петрушку нашинковать.
4. В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, соль и перец.
5. Противень смазать растительным маслом, выложить на дно луковое кольцо, затем половину картофеля, сверху выложить рыбу, залить соком, вышедшим при мариновании. Залить оставшимся картофелем, посыпать тертым сыром и перцем.
6. Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна быть золотисто-коричневой. Рекомендуется подавать со свежими овощами.

Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола.Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

Осетрина — изысканное лакомство, которое высоко ценится во многих странах мира. С незапамятных времен эту великолепную рыбу на Руси называли «царем» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню … Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная таким образом в духовке, получается нежной, рассыпчатой ​​и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 штука крупная
• Желтки отварные — 2 шт.
• сметана — 3 столовые ложки
• масло сливочное — 20 гр
• уксус бальзамический — 1 столовая ложка
• горчица — 1 ч. Ложка
• мускатный орех
• зелень
• розмарин
• специи
• лимон
• майонез 75%
• черный виноград

Пошаговая инструкция

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Оригинальность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченных ломтиков осетрины и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

• Филе осетра — 1,5 кг
• оливковое масло — 6 столовых ложек
• масло сливочное — 30 гр
• лимон — 2 штуки
• лайм — 2 штуки
• перец болгарский — 1 штука
• сахар — 1 ч. Ложка
• уксус
• перец черный молотый
• приправа рыбная
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетрина разморозить и нарезать порциями.
• Посыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
• Выжать сок из одного лимона, добавить к нему уксус и масло, все хорошо перемешать.
• Смажьте кусочки рыбы смесью лимона и уксуса кондитерской кистью и положите их в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
• Разложите веточки тимьяна вокруг осетра для усиления аромата, накройте еще одним слоем фольги и отправьте в разогретую до 175 ° C духовку на 20 минут.
• По истечении времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
• Выжмите сок из лайма и лимона в небольшую емкость, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
• Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подавать к столу.

Как приготовить осетра целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает изумительным вкусом и придает особый шик праздничному столу. Во всем рецепте очень подробно рассказывается, как приготовить осетрину в духовке, и каждый повар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 штука
• лимон — 2 штуки
• помидоров черри — 12 шт.
• Оливки без косточек — 1 банка
• апельсин — 2 штуки
• огурец — 3 штуки
• свежий салат — 2 пучка
• Вино белое сухое — 150 гр
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

Как приготовить стерлядь целиком в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

• стерлядь — 4 шт.
• свежие грибы — 1 кг
• лук белый — 3 штуки
• рис — 1 ст.л.
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• майонез — 4 столовые ложки
• зелень — 1 пучок
• перец
• лимон

Пошаговая инструкция

вкусных блюд на любой вкус

Для запекания осетровых в духовке можно использовать любую рыбу: сибирский осетр, стерлядь, русский осетр, бестер. Готовить лучше из живой или свежей рыбы весом до трех килограммов. Запеченная осетрина целиком — блюдо, которым можно украсить стол на самых важных праздниках в жизни.

Мясник для запекания

Для удаления слизи залейте осетра кипятком из чайника целиком, залейте холодной водой.Слизь белеет и начинает отваливаться кусочками. После этого соскребаем с осетра оставшуюся слизь ножом. Разрываем живот и вынимаем внутренности. Убираем висига. Если запекаете осетрину в духовке головой, не забудьте вырезать жабры.

Осетрина перед запеканием в духовке

Натереть осетровых рыб смесью соли и черного перца … Смешать сок лимона с оливковым маслом. Смажьте осетра снаружи и изнутри кисточкой.В брюхо осетра при желании можно положить несколько веточек петрушки, тимьяна и тимьяна.

Положить бумагу для выпечки на противень или смазать оливковым маслом. Выложите осетра по диагонали. Если осетрина не попадает в духовку, отделите голову и поставьте рядом.

Если не хотите получить результат запеченный осетр с хрустящей корочкой , добавьте несколько столовых ложек белого сухого вина и накройте осетр в духовке фольгой.

Готовим овощи в духовке на гарнир

Очищаем перец, нарезаем дольками.Помидоры разрезать пополам. Картофель очистить и нарезать кусочками в зависимости от размера. Картофель мелкий можно не нарезать, а запечь в духовке целиком. Выложите овощи на решетку духовки.

Осетрина в духовке

Ставим осетрину в духовку и запекаем при 180-200 градусах 30-40 минут. Вместе с осетриной поставить в духовку и жарить на гриле с овощами. Выложите блюдо из осетрины с листьями салата.

Достаем осетрину из духовки, аккуратно перекладываем в блюдо.Далее выкладываем запеченные в духовке овощи. Украшаем блюдо зеленью, дольками лимона. Можно нарисовать узоры на рыбе майонезом.

Таким образом, в течение часа у нас есть блюдо, которое может стать основным на торжестве любого уровня. Рецепт запекания осетрины в духовке прост, главное не переборщить со специями. Бестер — самый вкусный, запеченный в духовке.

Осетрина, запеченная в духовке, готова порадовать ваших близких за праздничным столом!

Приятного аппетита и ваших гостей!

Муж принес мне рыбу.И рыба не простая, а настоящий осетр! Долго не думала, что с ним делать, решила запечь. Я дружу с духовкой и люблю печь и запекать в ней. Сначала, конечно, сама восхитилась, показала ребенку 🙂

Потом всех прогнала и взялась за серьезные дела. Для начала пришлось рыбу потрошить, потому что в магазине этого не делали. Занятие, говорю вам, не самое приятное … К сожалению, икры внутри не оказалось 🙂

Затем рыбу нужно хорошенько посолить со всех сторон, в том числе и изнутри, оставить на 5 минут, затем сполоснуть холодной водой и просушите (можно бумажным полотенцем).Затем снова посолить рыбу, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если внутрь рыбу положить лук, зелень, дольку лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Решил использовать только соль и перец. Выложите рыбу на двойной слой фольги, затем выложите на противень. Смажьте спинку рыбы растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Мне очень нравится сочетание рыбы и лимона, но мой муж не любит лимон в рыбе, поэтому я сделала это без него, без лимона.Так выглядит приготовленный осетр.

Затем рыбу плотно завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забудьте об осетре на 30-40 минут. Затем достаньте из духовки, откройте фольгу сверху, полейте растительным или оливковым маслом и в таком открытом виде отправьте обратно в духовку на 10-15 минут. Выключив духовку, дайте рыбе немного постоять в духовке. Представляю вам готовый горячий осетр:

Сильный вкусный аромат, как у других видов рыб, не исходит от готового осетра.Однако рыба выглядит очень хорошо! А вкус очень нежный и приятный.

Готовый осетр острым ножом нарезать на порции, разложив желающим попробовать лакомство. Посыпать лимоном по вкусу. Также выберите гарнир на свой вкус. Я рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

• Осетровые до полутора килограммов;
• Сухарики для панировки сто грамм;
• Молотый мускатный орех десять граммов;
• Куриные яйца четыре штуки;
• Свежий средний лимонный;
• Сливочное масло, оливковое масло, две столовые ложки;
• Бальзамический уксус столовая ложка;
• Соль и перец по вкусу.

Препарат

Готовую тушку натереть солью и перцем. Оставьте на сорок минут.
Соус. Удалите желтки из вареных яиц. Измельчить, добавить метан, уксус, мускатный орех. Хорошо перемешать.
Застелить противень бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом.
Положите осетра на брюхо.
Натереть соусом, залить лимонным соком, оливковым маслом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке полчаса при 190 С.
Аккуратно переложить на противень, украсить.

Осетр — вкусная рыба. Очень вкусное блюдо, нежное мясо, тает во рту. Запеченная в духовке осетрина целиком на блюде в центре стола создает праздник, хорошее настроение, предвкушение необычного.

Дикий осетр занесен в Красную книгу. В природе особь вырастает до пятидесяти килограммов в весе.

Рецепты из осетрины требуют строгого соблюдения количества добавленных специй. В противном случае приправы пересилит вкус рыбы.Залить филе лимонным соком. Кислота раскроет изысканный вкус осетрины. Сохранить сочность рыбы можно, используя фольгу, рукава для запекания.

Правильная разделка туши осетровых рыб

Перед тем, как приступить к приготовлению, рыбу необходимо хорошенько очистить и нарезать.

1. Хорошо промыть. Брюшко надрезать, внутренности вытащить. Снова промыть.
2. Cut vizigu — мягкий аккорд. Без аккорда при запекании рыба не лопнет по спине.
3. Ошпарить или подержать в кипящей воде пару секунд. Смыть холодной водой. Это действие облегчает удаление чешуи и плавников.
4. Счистить острым ножом чешуйки, жабры, клопов. Жуки — это острые плавники. Если клопы попадут в пищу, они могут порезать язык, пищевод.
5. Готовую тушку хорошо промыть под проточной водой.

Фаршированная осетрина по рецепту

Надо будет.

2

841587

Фотогалерея: Как приготовить осетра целиком в духовке — рецепты с фото

Осетр по праву относится к «элитным» сортам рыб с высокой пищевой ценностью.Мясо осетровых рыб содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. В осетровых особенно ценится глутаминовая кислота, которая придает рыбе поистине «королевский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-трех кислот благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины — деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Рецептов этой редкой и вкусной рыбы множество — и из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.Как приготовить осетрину целиком в духовке? Рецепты из осетрины в духовке выполнить довольно просто и под силу даже «начинающим» поварам.

Запеченная целиком осетрина: классический рецепт с фото

Чтобы приготовить это восхитительно вкусное блюдо, вам понадобится широкий выбор доступных продуктов. Конечно, главной «изюминкой программы» станет свежая осетрина, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» каждой хозяйки. Все гениальное просто! Рецепт рассчитан на 5-6 порций.

Перечень необходимых ингредиентов:

• осетровые — массой 1 кг
• яиц — 4 шт.
• панировочные сухари — 100 г
• овощи и зелень — салат, огурец, болгарский перец, петрушка, укроп
• сметана — 150 мл
• масло сливочное и оливковое — 2 ст. л.
• бальзамический или розмариновый уксус — 1,5 столовые ложки
• лимонный — 1 шт.
• молотый мускатный орех — 10 г
• соль и перец

Как приготовить запеченную осетрину — этапы приготовления:

Запеченная осетрина с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своей изысканной аристократичностью. вкус.Само по себе мясо осетровых рыб очень нежное, но со специями и овощами это просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15-20 порций в зависимости от веса осетра. Если у вас рыба поменьше, то уменьшаем количество ингредиентов.

Состав для рецепта:

• осетр — масса рыбы 3-4 кг
• помидоры черри — 10 шт.
• огурцы — 2-3 шт.
• оливки черные — 10 шт.
• лимон — 2 шт.
• апельсины — 2 шт.
• листья салата — 400 г
• вино белое сухое — до 150 г
• масло растительное
• соль и специи

Как приготовить осетрину в духовке — пошаговая инструкция:

1. Рыбу чистим и нарезаем, а затем тщательно промываем, особенно изнутри. Натереть солью и оставить на пару минут. Затем нужно смыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
2. Подготовить тушку осетровых к термической обработке — посолить, поперчить, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком и намазать растительным маслом.
3. На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую тоже промазываем маслом. Подготовленную рыбу выложить на фольгу, залить белым вином и закрыть. Чтобы запечь осетрию в духовке, установите таймер на 7-10 минут. По истечении времени достаем рыбу, открываем фольгу и снова ставим запекаться — появится аппетитная запеченная корочка.
4. Украсить сервировочное блюдо свежеприготовленной осетриной с зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке — рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус.И какой аромат! Блюдо отлично сохраняет свой полезный вкус, так как обжарка происходит в рукаве. По этому рецепту можно быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Состав:

• средний осетр
• сметана — 300 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное
• соль и специи
• рукав для запекания

Пошаговое описание рецепта:

1. Промытую и вымытую рыбу протереть полотенцем.
2. Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, ароматные травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазать осетрину и поставить в прохладное место на 1-2 часа.
3. Шампиньоны промыть водой и нарезать кусочками, а лук — полукольцами. На сковороде слегка обжарьте грибы и лук до золотистого цвета.
4. Теперь в рукав осетра кладем луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением лимонного сока.Готовим осетрину в разогретой до 180 градусов духовке 20 — 30 минут. При подаче можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетрину целиком в духовке, видео

Запеченную осетрину можно начинить самыми разными начинками. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы — о чем подскажет ваша фантазия! Смешиваем все ингредиенты, добавляем немного майонеза или сметаны и фаршируем рыбу. Просто и вкусно!

11.04.2018

Осетр — рыба потрясающая как по вкусу, так и по составу. Специалисты называют его настоящим сокровищем витаминов. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетровых рыб. В сегодняшней статье речь пойдет о приготовлении осетрины целиком в духовке.

Осетр — рыба не из дешевых, но приготовить такое блюдо иногда можно себе позволить. Осетрина готовится по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под разными соусами. Предлагаем вам приготовить осетрину в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбу нужно осторожно, так как у осетра острая раковина. Для облегчения устранения осетра сначала ошпаривают кипятком.

Состав:

• тушка осетра — 1 штука;
• соль, смесь перцев молотых;
• свежевыжатый лимонный сок;
• масло оливковое рафинированное.

Приготовление:

1. Сначала размораживаем тушу осетровых рыб естественным путем.
2. Чтобы не пораниться об острый панцирь, будем резать рыбу в перчатках.
3. Осторожно разорвите брюшную полость и удалите внутренности. Хорошо промываем рыбу проточной водой.
4. Натереть осетра со всех сторон крупной солью и оставить на пять минут.
5. Затем снова тщательно промойте водой и высушите бумажными полотенцами.
6. Снова натереть осетра солью и смесью молотого перца.
7. Переносим осетра на алюминиевую фольгу, сложенную пополам.
8. Полить тушку свежевыжатым лимонным соком. Смажьте спину рафинированным оливковым маслом.
9. Осетрина плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 35-40 минут.
10. По истечении указанного времени осторожно разверните фольгу и отправьте осетра в духовку еще на 10 минут.
11. Приготовленная таким образом рыба получается ароматной и вкусной.
12. Осетрина перед подачей обычно украшается зеленью, сметаной или майонезом, помидорами черри, дольками лимона.
13. Филе осетрины получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные повара не советуют прерывать оригинальный вкус осетровых рыб. Помимо соли и смеси молотого перца можно использовать тимьян, сушеный чеснок и тимьян.

Осетрина, фаршированная овощами, станет изысканным украшением праздничного стола. Не стесняйтесь устраивать королевский прием.Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все указанные в рецепте пропорции.

Состав:

• туши осетровых рыб массой около 1,5 кг;
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. ложки;
• морковь — 1 крупный корнеплод;
• лук репчатый — 1 штука;
• репчатый зеленый лук — 1 пучок;
• клубней картофеля — 5 штук;
• куриное яйцо — 1 штука;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль, смесь перцев молотых;
• масло оливковое рафинированное.

Приготовление:

1. Пока осетрина тает, приготовим остальные ингредиенты. Корнеплод моркови очищаем и хорошо промываем. Морковь натираем крупной перфорацией.
2. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать ножом.
3. Клубни картофеля очистить, промыть и нарезать кубиками.
4. Отварить овощ до готовности.
5. Слейте воду с вареного картофеля, но не со всей. Оставьте немного жидкости.
6. Картофель удобно измельчить до пюреобразной консистенции.
7. Добавьте куриное яйцо в картофельное пюре, добавьте просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый лук.
8. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
9. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками.
10. Нагрейте рафинированное оливковое масло на сковороде.
11. Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
12. Пора разделать тушу осетровых рыб. Отрежьте части плавников, очистите жабры и внутренности.
13. Осетрина промываем и просушиваем салфетками.
14. Натереть осетра внутри и снаружи смесью молотого перца и соли.
15. Начинаем фаршировать рыбу. Положить начинку внутрь живота слоями.
16. Сначала картофельное пюре, затем выкладываем смесь из моркови и лука и сверху измельчаем свежий укроп.
17. Накройте противень алюминиевой фольгой. Выкладываем на нее осетрину и оборачиваем рыбу фольгой.
18. Выпекать в таком виде 25 минут при температуре 200 °.
19. Затем осторожно разверните фольгу и продолжайте тушить осетрину в духовке еще полчаса.
20. Подавайте запеченную осетрину с вашим любимым соусом и веточками зелени. Для аромата можно добавить несколько ломтиков лимона.

Еда для королевской семьи

Запекать в духовке осетрину целиком — процесс несложный, но с некоторыми особенностями. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда придут в восторг все без исключения.

Состав:

• туши осетровых рыб массой около 1,5 кг;
• соль, смесь перцев молотых;
• лимон — 0,5 штуки;
• куриное яйцо — 4 штуки;
• молотый мускатный орех — 10 г;

Сметана

• с любым процентом жирности — 2 ст. ложки;
• масло сливочное размягченное — 2 ст. ложки;
• уксус бальзамический — 1 ½ стол. ложки;
• масло оливковое рафинированное — 2 ст.ложки.

Приготовление:

1. Начинаем разделывать осетра. Конечно, сначала рыбу нужно разморозить.
2. Погружаем осетра в кипяток буквально на 5-7 секунд.
3. Затем тщательно промойте рыбу охлажденной водой.
4. После такой процедуры кожа снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и удаляем внутренности.
5. Еще раз промываем и сушим тушу осетровых рыб.
6. Тушу осетровых рыб равномерно натереть крупной солью и оставить в таком виде на 40 минут.
7. Яйца куриные, сваренные вкрутую. Охладите их, очистите от кожуры и удалите желтки.
8. Вареные яичные желтки смешать со сметаной.
9. Активно перемешивать. Добавьте в полученную смесь необходимое количество бальзамического уксуса, а также молотый мускатный орех и размягченное масло.
10. Перемешайте эти ингредиенты до получения однородной массы.
11. Накрываем термостойкую форму пергаментной бумагой. Смажьте его размягченным маслом.
12. Выдавить сок из половины лимона и залить им тушу осетра.
13. Равномерно смазать осетрину приготовленным соусом и рафинированным оливковым маслом.