Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью: Как украсить домашний торт | Зеркальная глазурь | Советы от шеф-повара | Кулинарные секреты | Каталог десертов | Цены | Отзывы | Доставка по СПб

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2
Ссылка

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3
Ссылка

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4
Ссылка

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5
Ссылка

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6
Ссылка

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7
Ссылка

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8
Ссылка

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9
Ссылка

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 10
Ссылка

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Шаг 11
Ссылка

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Шаг 12
Ссылка

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13
Ссылка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14
Ссылка

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15
Ссылка

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16
Ссылка

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17
Ссылка

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18
Ссылка

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19
Ссылка

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20
Ссылка

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21
Ссылка

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22
Ссылка

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23
Ссылка

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24
Ссылка

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25
Ссылка

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26
Ссылка

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Шаг 27
Ссылка

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Лиза Глинская

Муссовый торт… Соблазнительный,
воздушный, изысканный. Он может быть большой и маленький, круглый и квадратный
или же представлять собой замысловатую геометрическую конструкцию. Муссовые
торты готовятся с помощью специальных форм, поэтому разнообразие их внешних
вариаций практически бесконечно. Но, несмотря на разнообразие форм, основной
визуальный эффект создает декоративное покрытие и оформление муссового торта. И,
зачастую, оно же является наиболее сложным во всем процессе создания этого
потрясающего десерта.

Все мы знаем, что встречают по одежке.  Торты – не исключение. Наверное, в жизни каждого начинающего кондитера была история из серии «Ожидание — реальность», когда, соблазнившись идеальной картинкой в журнале или интернете, ты вдохновенно бежал за ингредиентами, трясущими руками их смешивал, с замиранием сердца ждал выпекания коржей, на одном дыхании их собирал, украшал и… в итоге получал нечто абсолютно невразумительное. И даже утешительные комментарии домашних, наподобие, «зато вкусно», звучали, как приговор. Хочу вас немного «утешить»: с муссовыми тортами ситуация еще хуже. Особенно, если вы не знаете всех нюансов приготовления той самой зеркальной глазури или велюрового покрытия, которые сводят вас с ума на фотографиях.

Скажу честно: если вы в первый раз решились приготовить муссовый торт, лучше сделать это под присмотром профессионала, например, на мастер-классе – тогда разочарования избежать точно удастся. Но если же вы убежденный самоучка, тогда изучайте мои рецепты и статьи – в них я стараюсь максимально все рассказать и показать.

Итак, вернемся к муссовому торту. Наиболее часто в качестве
покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр. Рассмотрим
их более детально.

Зеркальная глазурь: секрет безупречного зеркала

Я влюбилась в нее сразу, как только увидела. Этот идеальный
зеркальный глянец, в котором отражались ягоды, украшающие торт и даже я сама… Тогда
мне показалось, что повторить подобный результат просто невозможно… Однако, все
не так сложно и при знании некоторых нюансов, вполне реально.

В основу зеркальной глазури входят шоколад, желатин, сироп
глюкозы и жировая основа (сгущенное молоко или сливки). Сам процесс
приготовления глазури, на первый взгляд, не сложен, однако тут есть несколько
нюансов.

Первое – это глюкозный сироп. На многих кулинарных форумах я встречала рекомендации, что глюкозный сироп можно заменить медом. Но, идя на подобный шаг, кондитер должен понимать, что мед имеет не только структуру, но также цвет и вкус, а глазурь – бесцветна и не имеет посторонних вкусовых оттенков. Поэтому, заменив глюкозу в рецепте на мед, вы рискуете получить в торте яркий вкус меда. Хотя, в исключительных случаях, мед можно взять на замену, например, если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы. Однако, вы должны помнить, что мед должен быть текучим (не засахаренным) и обладать максимально деликатным вкусом. Для такого случая подойдет липовый и акациевый мед.

Чтобы глазурь идеально блестела, нужно брать шоколад до 70%: чем больше в глазури будет масла, тем более матовой она выйдет.

Еще один важный агент – желатин. Для получения качественной зеркальной глазури нужно брать очень хороший желатин, с силой не менее 200 блум, тогда ваша глазурь не сползет с торта.

Нюансы приготовления зеркальной глазури

• Нельзя взбивать зеркальную глазурь венчиком – только погружным блендером с насадкой для эмульгирования. Иначе в ней появятся пузырьки воздуха. Взбивая глазурь, не вынимайте из нее ножку блендера, чтобы в нее не попал воздух.
• Зеркальная глазурь перед нанесением на торт должна быть выдержана в холодильнике не менее 12 часов.
• Перед нанесением, прогрейте зеркальную глазурь до 32-35°С и снова пробейте погружным блендером.
• Наносить глазурь нужно только на замороженное изделие.

Перед покрытием зеркальной глазурью, торт надо установить на
подставку, а затем уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную
глазурь, разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам. Затем
убрать снизу излишки глазури и при помощи ножа и шпателя перенести торт на подложку.

Шоколадный велюр: одеваем торт в бархат

Когда впервые видишь торт, покрытый велюром, создается
впечатление, что он, действительно, обтянут тканью. И думаешь: неужели это
съедобно? Однако, да — съедобно. И более того – очень вкусно. Потому что в
основе велюрового покрытия все тот же шоколад. А компанию ему составляют
какао-масло и пищевой краситель.

Правда, есть еще один «ингредиент», без которого велюр точно не получится. Это краскопульт. Его можно приобрести в строительном магазине или же в магазине для кондитеров. Именно с помощью краскопульта создается нежная бархатная поверхность, которая так похожа на одноименную ткань.

Если краскопультом вы уже обзавелись, следующим шагом будет
подготовка места для покрытия торта. Как вы уже поняли, главная задача
краскопульта – это создание брызг. Этим он и будет заниматься. Но разбрызгивать
вы будете смесь из масла и шоколада, а это значит, что вся ваша кухня рискует
быть покрыта вкусными, но жирными каплями. Поэтому кто-то умудряется покрывать
торты в ванной, а кто-то делает бокс из картонной коробки. Лично я – за бокс.
Для его изготовления вам надо взять большую картонную коробку и отрезать все
лишнее, оставив только три стенки. Далее в бокс лучше поставить поворотный
столик – для торта. Так вам будет удобнее покрывать торт шоколадным велюром. А
чтобы велюровое покрытие не потрескалось, подложка под торт должна быть
твердой, например, из дерева.

И только когда вы все подготовили, можно начинать готовить
смесь для велюра. Ее делают из белого и темного шоколада. Белый шоколад хорош
для получения светлых и ярких оттенков велюра, а темный – для черного.

Первым делом масло и шоколад надо растопить. И тут важно знать, что шоколад и какао-масло надо топить в разных емкостях, так как у какао-масло более высокая температура плавления и оно топится дольше. А при расплавлении шоколада важно его не перегреть, чтобы шоколад не свернулся. Максимальная температура нагревания – 55°С.

Когда шоколад и масло растопятся, их соединяют вместе, пробивают погружным блендером и добавляют краситель. При этом, для окрашивания велюра используются жирорастворимые красители.

Перед использованием нужно измерить температуру шоколадного велюра: рабочая температура велюра на шоколаде составляет 30-45°С.

Покрывать велюром муссовый торт нужно не усердствуя: чтобы велюр на торте не треснул, покрытие для торта должно быть тоненьким, не более 1-1,5 мм в толщину.

Красивые идеи: как еще оформить муссовый торт

Напоследок, хочу поделиться с вами собственными наработками, как еще можно оформить муссовый торт.

• Вместо шоколадного велюра муссовый торт можно задекорировать кокосовой стружкой, а верх украсить венком из крема со свежими ягодами в центре. Боковые стороны муссового торта можно
  задекорировать пояском из шоколада, а вверху выложить пелерину из крема.

И, наконец, можно использовать комбинированный
вариант покрытия для торта, задекорировав часть торта шоколадным велюром, а
часть — зеркальной глазурью.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

• сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
• очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

Загрузка…

Муссовый торт рецепт 🥝 глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь

Категория:

Торты

Автор:

org/Person»>
Константин Маркович

Ингредиенты

Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже. Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.

Общий состав необходимых ингредиентов

Нам потребуется: 

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Готовим брауни

Для этого нам потребуется: 

• 100 г. сахара;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 100 г. муки;

• одна ч. ложка разрыхлителя;
• 50 г.сливочногомасла;
• ваниль на кончике ножа

1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
2. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
3. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
4. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
5. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
6. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
7. Разогреваем печь до 160°.
8. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
9. Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
10. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

Какие еще коржи подойдут для основы муссового торта? Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

Основа из песочного печенья

Ингредиенты: 

• 50 г. сливочного масла;
• 300 г. песочного печенья;

• 50 г. сгущенного молока.

1. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
2. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
3. Соединяем крошку и крем.
4. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
5. Отправляем в морозилку до полного замораживания.

А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

Приготовление мусса

Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

Белый мусс

Необходимый перечень продуктов: 

• 20 г. порошкового желатина;
• 2 белка;
• 120 мл. воды;
• 240 г. мягкого жирного творога;

• 200 мл. 33% сливок;
• 1 1/2 плитки белого шоколада;
• 50 г. сахарной пудры;
• ваниль на кончике ножа.

1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
2. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
3. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену. 
4. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью. Теперь они очень плотные и гладкие.
5. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
6. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
7. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
8. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

Черничный мусс

Нам необходимо взять: 

• 20 г. желатина;
• 50 г. сахара;
• 120 мл. воды;
• 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;

• 2 желтка;
• 100 г. черники;
• 200 мл. 33% сливок.

1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
2. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
3. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
4. Доводим до кипения сливки.
5. Вливаем в желтки и перемешиваем.
6. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
7. Взбиваем сливки.
8. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
9. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
10. Все плавно перемешиваем лопаточкой.

Зеркальная глазурь

Ее лучше готовить непосредственно перед применением.

Цветная глазурь (гляссаж)

Гляссаж — так называется цветная глазурь, которой торты поливают сверху. В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже. Нам потребуется:  

• 100 г. сгущенного молока;
• 75 + 60 мл. воды;
• 150 г. сахара;
• 150 г. не пористого белого шоколада;

• 150 г. патоки/инвертного сиропа;
• 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
• пищевой краситель (по необходимости).

1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
2. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
3. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
4. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
5. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
6. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
7. Процеживаем через мелкое сито.
8. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
9. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
10. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
11. При заливании температура должна быть 30°.

Готовим инвертный сироп

• 3 ст. ложки теплой воды;
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;

• 150 г. сахара;
• 1/4 ч. ложки соды.

1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
2. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
3. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
4. Остужаем сироп примерно до 70°.
5. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
6. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

Шоколадная глазурь

Необходимо взять: 

• 75 + 60 мл. воды;
• 200 г. сахара;
• 2 ст. ложки без горки сухого какао;
• 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;

• 100 г. патоки/инвертного сиропа;
• 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
• 1/4 плитки черного шоколада.

Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.

1. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
2. Перемешиваем до однородности блендером.
3. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
4. Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
5. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

Такой глазурью еще можно покрыть —Торт Птичье молоко с желатином— или —Торт Птичье молоко классический рецепт—.

Собираем торт

1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
2. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
3. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
4. На застывший первый слой выливаем белый мусс.
5. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
6. Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
7. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

Таким способом можно делать торты любой формы.

Заливаем глазурь

1. Достаем полностью замороженный торт.
2. Освобождаем его от формы.
3. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
4. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
5. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
6. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
7. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить для заливки следующего торта.
8. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
9. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Как украсить муссовый торт

Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе. Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками.
Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт. Массовый эффект тотального восхищения обеспечен.

Видео-рецепт приготовления Муссового торта

Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео: [su_youtube url=»

С нетерпением жду ваших комментариев!

Другие рецепты тортов

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – сироп глюкозный
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – натуральный мёд
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

• 7 г – листовой желатин
• 50 г – вода
• 100 г – сахар белый
• 100 г – инвертный сироп
• 70 г – сгущённое молоко
• 100 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 160 г – сливки 33%-ной жирности
• 240 г – сахар
• 100 г – вода
• 80 г – сироп глюкозы
• 80 г – какао

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

• 12 г – листовой желатин
• 75 г – вода
• 150 г – сахар
• 150 г – сироп глюкозы
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

1. В ледяной воде замачиваем желатин.
2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

• она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
• она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
• её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
6. Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

• классический торт с ягодами;
• «солнечный» тыквенный торт;
• торт «Три шоколада»;
• и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

• выпечка бисквита;
• приготовление начинки;
• приготовление мусса;
• рецепт глазури;
• сборка торта.

Приступаем?

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 150–160 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 7–8 г;
• мёд — 20–25 г;
• сахар — 65 г;
• сода — 1\2 ч. л.

Приготовление.

1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

   Нагревшись, смесь немного потемнеет

2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

   Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

   После добавления муки тесто посветлело

4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

   Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

   Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

   Корж готов!

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 50 г;
• сахар — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 1\2 ч. л.;
• сливочное масло.

Приготовление.

1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

   Воспользуйтесь миксером, так быстрее

2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

   Просеянная мука добавит тесту воздушности

3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

   С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

   Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

   Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 50 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 50 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• ликёр Бейлиз — 40 мл.

Приготовление:

1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

   И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

   Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

   Добавляйте муку постепенно

4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

   Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

   Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

   Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

Готовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

Вам понадобится:

• свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
• желтки — 2 шт.;
• желатин — 5 г;
• белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
• сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Приготовление.

1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

   Выбирайте ягоды по своему вкусу

2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

   Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

3. Желтки взбейте с сахаром добела.

   Переключите миксер на высокую скорость

4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

   Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

   Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

   Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфри

Хрустящая ореховая прослойка

Вам понадобится:

• молочный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• воздушный рис — 80 г;
• парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Приготовление.

1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

   Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

   Угощение для настоящих сластён

3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

   Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлине

Сбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

• молоко — 230 мл;
• сливки жирностью 33% — 400 мл;
• белый шоколад — 320 г;
• желатин — 12 г;
• ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

• мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
• сливки жирностью 33% — 500 мл;
• апельсиновый сок — 50–70 мл;
• сахарная пудра — 125 г;
• желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

• шоколад тёмный горький — 200 г;
• шоколад молочный — 200 г;
• шоколад белый — 200 г;
• молоко — 120 мл;
• сливки жирностью 33% — 900 мл;
• сливочное масло — 90 г;
• желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

• тёмный шоколад — 150 г;
• молоко — 220 мл;
• сливки жирностью 33% — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• ванильный экстракт — по вкусу.

Приготовление.

1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

   Желатин должен набухнуть

2. Далее приготовьте основу для мусса:
   • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

     Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

   • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

     В вашем десерте будет полным-полно витаминов

   • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 1\3 подготовленной желатиновой массы.

     Для каждого мусса — своя ёмкость

3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

   Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

   Сперва вам понадобится только половина мусса

2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

   Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

   Торт почти собран

4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

   Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

   Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

Упрощённый способ приготовления гляссажа

Вам понадобится:

• вода — 100 мл;
• сливки высокой жирности — 100 г;
• какао — 60 г;
• сахар — 175 г;
• желатин — 12 г.

Приготовление.

1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

   Желатин придаст глазури блеск и вязкость

2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

   Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

   Сироп начнёт слегка густеть

4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

   Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

   Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт Сердце

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, сделанный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски). Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить эту супер отражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться .Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее пирожные так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь производится из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей. Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками.Может показаться немного странным класть желатин на торт, но на вкус он восхитительный!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.

• Для достижения наилучших результатов используйте высококачественный белый шоколад с более чем 30% какао-масла.
• Убедитесь, что вы процедили глазурь после того, как сделаете ее, чтобы не осталось комков, портящих покрытие
• Залейте глазурь точно по 90 градусов F.Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
• Убедитесь, что ваш продукт заморожен и свеж из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
• Убедитесь, что вы кладете торт на форму для торта или стакан чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета к глазури, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем.Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт из зеркальной глазури с океанской волной с крутыми металлическими эффектами!

забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе она разъедет вашу глазурь.

Mirror Cake Galaxy

Делать галактический торт — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменить вкус мусса можно практически любым способом! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко из торта с зеркальной глазурью на День Святого Валентина вместе с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородной массы.

Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

Мне нравится, как этот симпатичный торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя гладкая форма для торта с зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности для торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Кухонный термометр — жизненно важный инструмент, позволяющий убедиться, что ваша зеркальная глазурь не слишком горячая или холодная, когда вы заливаете. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеальный размер, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (китайское) — сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы все ваши торты были супер гладкими и блестящими!

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт зеркальной глазури для торта

Я использовал рецепт зеркальной глазури Джастина Исо, чтобы приготовить торт, который я использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим!
Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 50 минут

Количество порций: 4 чашки

Калорийность: 3346 ккал

Инструкции

34 900 Инструкции Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

Питание

Калорийность: 3346 ккал (167%) | Углеводы: 567 г (189%) | Белки: 59 г (118%) | Жиры: 102 г (157%) | Насыщенные жиры: 62 г (310%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Натрий: 575 мг (24%) | Калий: 1511 мг (43%) | Сахар: 566 г (629%) | Витамин А: 625 МЕ (13%) | Витамин С: 6.6 мг (8%) | Кальций: 1122 мг (112%) | Железо: 1,4 мг (8%)

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию идеальной зеркальной глазури

Опубликовано 14.05.2019 , последнее обновление 29.05.2020 by Stef

Раскрытие: Я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Торт «Зеркальная глазурь» — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подойдет для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что это потрясающе на вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Вы можете ароматизировать свою зеркальную глазурь экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус.Вы также можете сделать зеркальную глазурь из темного шоколада или зеркальную глазурь из соленой карамели; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре, , глазурь немного липкая. — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластитель . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно, вам понадобится тортов для украшения . Для достижения наилучших результатов заморозьте торты на ночь. (На картинке ниже показан мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Bloom the Gelatin

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини или в моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин правильно расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Сделайте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать ледяной термометр, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Протрите глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

Плотно накрыть пластиковой пленкой, прижать пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладить до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте сверху два стакана. листа для печенья и положите замороженные пирожные поверх стаканов.

Медленно, но щедро нанесите глазурь одного цвета на торт , стараясь не допускать попадания пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха зубочисткой, но работать придется быстро.

Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но весело провести время с другом!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт.Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Выложите торт на сервировочную тарелку.

Остаток зеркальной глазури

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее снова до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать сразу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

• Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится ее внешний вид, потому что глазурь так быстро застывает .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
• Хотя может показаться, что можно покрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думайте об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
• Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт изначально гладкий.Если ваш торт недостаточно гладкий, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше всего подойдет зеркальная глазурь.

Торт «Зеркальная глазурь»

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

• Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

• Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

• В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

• В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до 217 F.

• Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

• Подождите несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

• Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, держа блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

• Вылейте глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

• Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

• Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

• Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на него. очки.

• Медленно, но обильно полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

• Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, если хотите, используя офсетный шпатель.

• Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

• Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные.
Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре небольших торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам на самом деле нужно, чтобы она могла стекать по пирогу, не беспокоясь о том, что она закончится.
Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность относится только к глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт.
Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

Эти впечатляющие маленькие пирожные с воздушным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

Эти маленькие пирожные могут быть небольшими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляемо.

У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют.(Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для торта, которым тоже пока не нашел применения.)

Итак, когда я оказался перед двумя кадками, наполненными свежесобранной черникой, приготовление причудливого черничного десерта, достойного парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем вкуснее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта.Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели целые выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными вкусами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитом в качестве основы.

Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр насыщенного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы действительно максимально усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь — роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта штука с зеркальной глазурью — определенно техника, которую нужно освоить, хотя она чертовски крута, даже когда не совсем идеальна.

Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокосовую стружку или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Я также не очень хочу, чтобы переход от мусса к пирогу не был идеально гладким, и считаю, что лучше было бы, чтобы слой торта был меньше и лежал внутри мусса, а не сидел поверх него.

А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, так что вы вообще не можете сказать, что есть два цвета.Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-формы полусферы. Просто вылейте жидкое желе в форму для запекания (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон — лучший друг желатина). Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья.В остальном это тот же процесс, что и полукупола, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, так как каждый компонент, кроме торта, использует желатин для стабильности. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я включил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все готово.

Если вы предпочитаете вместо этого испечь один большой торт, следуйте процессу, который использовался для моего торта из мусса Сакура Матча, сделанного в кольце для торта 6 дюймов (но силиконовая форма для торта 6 дюймов или пружинная форма тоже подойдет).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

Этот этап замораживания очень важен — не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, покрывая половину торта глазурью, пока другая половина остывает в морозильной камере.

Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете увидеть на фотографии выше, почему она так называется — вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумал о том, чтобы подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не назвал это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

С зеркальной глазурью ключ к правильной температуре. Вы хотите, чтобы температура при заливке составляла около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не станет красивым толстым слоем, любой холоднее, и он не потечет достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем очень осторожно нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки будут меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и облегчило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет все еще чертовски хорош (и я действительно думаю, что более темные, более насыщенные цвета зеркальной глазури намного ярче, чем пастельные).

Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшую лопатку для смещения, чтобы нанести немного белого шоколада или белого леденца на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

Хорошо, может быть, немного возни. 🙂

Что касается времени, выделите себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один присест. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а на третий день полейте их глазурью.

Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол.Храните их в холодильнике, если вы готовите их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

Мини-торты-муссы с черникой и зеркальной глазурью

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 48 часов

По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выложенную кусочком ацетата, или силиконовую форму для торта).

Состав:

Для черничного желе:

• 1 1/2 стакана (8 унций) черники
• 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
• 3 чайные ложки лимонного сока, разделенных на части
• 1 1/2 листа желатина *
• 2 столовые ложки воды плюс еще для цветущего желатина

Для торта:

• 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
• 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
• 1 столовая ложка молока
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
• 2 столовые ложки (15 г) миндальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Для мусса:

• 3 листа желатина
• 1/2 стакана черничного пюре
• 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана сливок для взбивания
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури:

• 6 листов желатина
• 1 стакан сахара
• Кукурузный сироп 2/3 стакана или сироп глюкозы
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
• 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

Направления:

Для приготовления пюре и желе из черники:

1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайной ложки лимонного сока в маленькой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородной массы. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы они размягчились.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
6. Отожмите размягченный желатин руками, выдавив как можно больше воды (для порошкообразного желатина просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой черничной смесью и взбивать до полного растворения.
7. Налейте черничную смесь в силиконовые шарики диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска, вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
8. Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы шары было легче удалить).

Для приготовления бисквитного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
2. Выложите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить до однородной массы
4. В чистой миске взбить яичные белки до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается и не останется чистых белых полос.
5. Вылить тесто в подготовленный противень, разложить тонким ровным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.

Для черничного мусса:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду для смягчения.
2. Тем временем снова нагрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите и дайте остыть чуть теплее.
3. В миске взбить маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до получения однородной пастообразной формы.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Чтобы собрать торты, ложкой или наливом мусса разлить в силиконовые формы, не до конца. Осторожно вдавите гелеобразный шар изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой заполненной муссом формы.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верх был идеально ровным с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и прижмите их к вершине мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
6. Перед тем, как приготовить глазурь, выньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.

Для зеркальной глазури:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, по желанию можно добавить порошок или гелевый пищевой краситель. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов, а затем, если хотите, покрутить их.
6. Выньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью небольших банок или форм для печенья (в идеале что-нибудь меньшее по диаметру, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие интервалы в микроволновой печи).
7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте лишней глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите лепешки с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, указанного в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso

№ 34

Зеркальная глазурь — это потрясающая техника украшения муссовых тортов, антреме и пирожных.Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.

Зеркальная глазурь глянцевая и гладкая, с блеском, в котором можно увидеть свое отражение в

Состав

Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов. Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.

• 350 г белого шоколада (12,25 унции)
• 150 грамм воды (5.25 унций, ~ 1/2 стакана)
• 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
• 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
• 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• Гель пищевой краситель
• неглазурованный замороженный пирог, например, антреме из молочного персика

Специальное оборудование

Препарат

Полностью заморозьте торт на ночь. Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить.Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не начнет загустевать

Дайте этой смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет

Тем временем подготовьте основу для глазури.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко

Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад до растворения

Это должно занять около 5-10 минут, чтобы весь шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.

Залить замороженный торт зеркальной глазурью

Для глазури круглых тортов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.

Вылейте зеркальную глазурь поверх торта, пока она не начнет стекать по бокам

Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя

Красивая, гладкая и глянцевая глазурь

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

Зеркальная глазурь Brownie Mousse Cake

MIRROR GLAZE

ШОКОЛАД БРАУНИ

МУССОВЫЙ ТОРТ

Муссовый торт Брауни с зеркальной глазурью — Еще одна просьба. Этот торт получился довольно забавным в приготовлении, он представляет собой сочетание выпечки и торта без выпечки. Честно говоря, зеркальную глазурь делаю впервые и получилось идеально. Таким образом, этот рецепт зеркальной глазури доказал свою эффективность даже для новичков, таких как я.Надеюсь, вам понравился этот торт, и вы попробуете его. Наслаждаться!

Посмотрите мое видео на YouTube, чтобы получить более четкое изображение и инструкции по выпечке. Если тебе нравится мое видео. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал и поставьте мне лайк, если вам понравится мое видео, так как каждую неделю будет появляться больше видео с рецептами. Также оставляйте свои комментарии или вопросы, если они у вас есть. Спасибо.

Состав:

Брауни без яиц

100 г (1 чашка) нарезанного темного шоколада

35 г (2 ½ столовых ложки) сливочного масла

50 г (¼ стакана) касторового сахара

50 г (¼ стакана) коричневого сахара

120 г (1/2 стакана) йогурта

¼ ч. Л. Соли

1 чайная ложка ванили

48 г (¼ стакана + 2 ст. Л.) Универсальной муки

½ ч.л. разрыхлителя

¼ чайной ложки пищевой соды

Шоколадный мусс

130 г (3/4 стакана) полусладкого шоколада

2 ч.л. желатинового порошка

2 столовые ложки воды

240 + 120 мл (1 ½ стакана) сливок, отдельно

Зеркальная глазурь

12 г (1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки) желатинового порошка

60 мл (1/4 стакана) воды

150 г (3/4 стакана) сахара

60 г (1/2 стакана) какао-порошка

80 мл (1/3 стакана) воды

120 г (1/2 стакана) сливок для взбивания

Шоколадный деко (полоски и завитки)

50 г (1/2 стакана) полусладкого шоколада

Инструкции:

Приготовление Брауни без яиц

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

2. В миску добавить шоколад и масло. Растопите их на слабом кипятке. Снять с огня и отставить.

3. В другую миску добавьте сахар и йогурт. Энергично взбивайте, пока сахар почти не растворится. Добавьте соль и ванильный экстракт. Хорошо смешать.

4. Добавьте растопленную шоколадную смесь в сахарную смесь. Хорошо перемешайте до однородности.

5. Просейте все сухие ингредиенты. Осторожно перемешайте до однородного состояния.Не перемешивайте слишком много.

6. Смажьте 6-дюймовую круглую сковороду и выстелите дно пергаментной бумагой. Вылейте тесто в сковороду.

7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 355 ° F в течение 25 минут.

8. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока он готовится к приготовлению мусса.

Приготовление шоколадного мусса / Сборка

1. Нарезать шоколад небольшими кусочками и отложить.

2. В небольшую кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отложите.

3. Добавьте в кастрюлю ½ стакана или 120 мл сливок для взбивания и слегка доведите до кипения. Снимите с огня и полейте нарезанный шоколад. Хорошо перемешайте, пока смесь не смешается. Убедитесь, что шоколад полностью растворился и на нем нет комков. Если вы все еще обнаружите комочки, поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

4. В большую миску добавьте оставшиеся сливки для взбивания. Смешайте до образования мягких пиков.

5. Растопите желатин на огне, а затем вылейте желатин в шоколадную смесь. Хорошо смешать.

6. Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь несколькими порциями. После 2 порций вылейте шоколадную смесь в оставшиеся сливки для взбивания и с помощью миксера хорошо перемешайте до кремообразной однородной массы.

7. Достаньте пирожное из холодильника. Разверните clingflim и поместите его на подготовленное 7-дюймовое кольцо для торта.Поместите брауни в середину кольца. Вылейте шоколадно-кремовую смесь в кольцо. Равномерно распределите его и несколько раз постучите по столу, чтобы поверхность была ровной.

8. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, пока он полностью не затвердеет.

Подготовка зеркальной глазури

1. В кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отставьте минимум на 5 минут.

2. В другую кастрюлю добавьте сахар и какао-порошок, быстрое перемешивание.Затем добавить воду и взбитые сливки. Смешайте, пока все хорошо не смешается. На слабом среднем огне доведите смесь до кипения. Как только вы увидите пузыри, снимите с огня. Просейте смесь в стеклянную емкость. Отложите его, чтобы остыть или пока температура не достигнет 35 ° C / 95 ° F.

Достаньте твердый мусс из холодильника. Снимите его с кольца. Когда температура зеркальной глазури достигнет 35 ° C / 95 ° F, залейте ею муссовый торт. Дайте шоколаду стечь до упора. Удалите капли с помощью лопатки со смещением.Добавьте немного тертого шоколада по краю торта. Охладите торт на 1-2 часа.

Приготовление шоколадного декора

1. Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты.

2. Равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Вы также можете использовать пергаментную бумагу с антипригарным покрытием. С помощью гребня-скребка проведите по шоколаду. Поместите полоску в небольшую форму для выпечки напротив ее края. Поставить в холодильник на 5-10 минут.

3. Для завитков равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Дайте настояться 3-5 минут или пока он почти не высохнет. Используйте скребок для торта, чтобы соскрести шоколад. Вам нужно будет попробовать несколько раз. Если шоколад не застыл, дайте ему постоять еще несколько минут.

Украсить торт шоколадными полосками и завитками. Разрезать торт и готов к подаче.

Двойной шоколадный муссовый торт без яиц с шоколадно-зеркальной глазурью — Кулинарное место Гаятри

Муссовый торт долгое время был в моем списке дел, но я все откладывал, так как очень боялся неудачи.Я провел множество экспериментов за эти пять с половиной лет ведения блога, но сейчас я немного колеблюсь. Но все же я хотел это сделать и в один прекрасный день поставил задачу. Этот торт состоит из трех слоев. Самый нижний — шоколадный торт на основе масла без яиц. Второй слой представляет собой мусс из белого шоколада без желатина, а третий слой — мусс из темного шоколада без желатина. Весь торт глазирован взбитыми сливками, а затем покрыт зеркальной глазурью из темного шоколада. Шоколадный цветок добавлен, чтобы добавить торту красоты.Вы видите мое отражение на торте?

Я испекла этот торт за три дня. В первый день я приготовила мусс, во второй день приготовила торт, а в третий день заморозила и сделала зеркальную глазурь и цветок. Такое разделение компонентов облегчит вашу задачу. Если вы попытаетесь сделать все в один и тот же день, то это будет проблемой. Перед окончательной сборкой мусс и торт необходимо заморозить. И даже глазированный торт нужно заморозить перед добавлением глазури.Так что это не может быть обычной спешкой. Планируйте свою неделю соответствующим образом, если вы решите это сделать. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой видеоканал, если вам нравится мое видео. Это бесплатно, и это своего рода поощрение для меня делать больше видео.

Рецепт не слишком сложный. И не слишком технически. Просто следуйте рецепту, и я обещаю, что результаты будут отличными. Для этого торта я использовала соевые сливки для взбивания Rich’s. Используется в муссах, глазури и глазури.Но если вы решите делать это с молочными взбитыми сливками, то смело используйте взбитые сливки с высоким содержанием жира. Некоторые из брендов, идеально подходящих для торта, — это Nilgiris, Kannan, Amul. Убедитесь, что они взбиваются до жестких пиков для глазури. Вам не нужна тающая глазурь.

Лучше заморозить торт и подать. Теплым ножом нарежьте торт, чтобы получились идеальные слои. Я просто не могла объяснить, насколько это вкусно. Он просто тает во рту и разрывается ароматами.Шоколадный цветок добавляет торту приятный хруст. Его нужно попробовать, чтобы узнать, насколько он вкусный.

Состав:

Для мусса из белого шоколада:

Густые сливки (молочные / немолочные) — 1/2 + 1/2 + 1/4 чашки

Белый шоколад — 100 г

Овощной желатин — 1 чайная ложка

Для мусса из темного шоколада:

Густые сливки (молочные / немолочные) — 1/2 стакана + 1/2 стакана + 1/4 стакана

Темный шоколад — 100 г

Овощной желатин — 1 чайная ложка

Для шоколадного торта:

Майда / мука — 1 чашка

Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки

Пищевая сода — 1 чайная ложка

Какао-порошок — 4 1/2 столовых ложки

Сахар — 3/4 стакана

Молоко — 1/2 стакана

Масло — 1/2 стакана

Творог — 1/2 стакана

Несладкий горячий кофе — 1/4 стакана (смешайте вместе 1 чайную ложку растворимого кофе порошка и 1/4 стакана горячей воды или молока)

Vanilla-1 чайная ложка

For The Mirror Glaze:

90 004 Вода — 80 г

Сахар — 120 г

Темный шоколад — 140 г

Сгущенное молоко — 80 г

Ваниль — 1/4 чайной ложки

Овощной желатин — 1/2 чайной ложки

Вода (для цветения) — 3 столовые ложки

какао-порошка — 20 г

Процедура:

Мусс из белого шоколада:

В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

В другой миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/2 стакана сливок.

Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.

Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

Добавьте желатин соцветий в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.

Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования жестких пиков.

Добавьте две порции и хорошо перемешайте.

Застелить форму для пирога 7 ″ пищевой пленкой и вылить в нее приготовленную смесь.

Поместите в морозильную камеру до полного застывания. Это может занять 5-6 часов.

Мусс из темного шоколада:

В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

В другой миске смешайте измельченный темный шоколад и 1/2 стакана сливок.

Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.

Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

Добавьте желатин соцветий в шоколад и хорошо перемешайте.Дайте смеси остыть.

Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования жестких пиков.

Добавьте две порции и хорошо перемешайте.

Застелить форму для пирога 7 ″ пищевой пленкой и вылить в нее приготовленную смесь.

Поместите в морозильную камеру до полного застывания. Это может занять 5-6 часов.

Шоколадный торт без яиц:

Разогрейте духовку до 180 ° C.

В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.

Хорошо взбейте до однородности.

Добавьте масло, творог, молоко и ваниль и хорошо перемешайте.

Добавьте горячий кофе в тесто и взбейте, чтобы все перемешалось.

Смажьте и протрите две 7-дюймовые кастрюли и разделите тесто между ними.

Выпекать 35-45 минут в предварительно разогретой духовке или пока зубочистка не выйдет чистым.

Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и заморозить до сборки.

Глазурь для торта:

Поместите 7-дюймовую форму для торта на доску для торта и отметьте контур.

Разрежьте острым ножом, и эта круглая доска послужит основой для нашего торта.

Взбейте две чашки сливок и отложите для глазури.

Возьмите ложку взбитых сливок и выложите ее на доску для торта.

Поместите торт сверху.

Обильно полейте торт простым сиропом и дайте ему впитаться.

Нанесите тонкий слой крема поверх торта и выложите слой замороженного мусса из белого шоколада.

Снова нанесите тонкий слой крема и выложите слой мусса из темного шоколада.

Заморозить торт взбитыми сливками.

Заморозить торт целиком на 5-6 часов.

Зеркальная глазурь из темного шоколада:

В миске смешайте воду и желатин и дайте ему посветиться в течение пяти минут.

В кастрюле смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и доведите смесь до кипения.

Выключить хром и добавить к нему желатин.

Как только желатин растворится, добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.

Залить этой горячей смесью измельченный темный шоколад.

Как только шоколад растает, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.

Дайте смеси остыть.

При температуре 32 ° C перелить через сито в разливочный кувшин.

Теперь поместите торт на противень и небольшую форму для выпечки.

Равномерно полейте торт глазурью так, чтобы она покрыла все стороны.

Удалите излишки капающей глазури с помощью шпателя и аккуратно поместите ее на доску для торта.

Поместите шоколадный цветок поверх торта.

Заморозьте его на два часа, прежде чем разрезать.

Двойной шоколадный мусс без яиц с зеркальной глазурью

Ингредиенты

Для мусса из белого шоколада

• Густые сливки — 1/2 + 1/2 + 1/4 чашки Молочные / немолочные продукты
• Белый Шоколад — 100 г
• Овощной желатин — 1 чайная ложка

Для мусса из темного шоколада

• стакана жирных сливок — 1/2 + 1/2 стакана + 1/4 стакана Молочные / немолочные продукты
• Темный шоколад — 100 г
• Овощной желатин — 1 чайная ложка

Для шоколадного торта

• Майда / Мука — 1 чашка
• Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
• Пищевая сода — 1 чайная ложка
• Какао-порошок — 4 1/2 столовые ложки
• Сахар — 3/4 стакана
• Молоко — 1/2 стакана
• Масло — 1/2 стакана
• Творог — 1/2 стакана
• стакана Несладкий горячий кофе — 1/4 смешайте вместе 1 чайную ложку порошка растворимого кофе и 1 / 4 стакана горячей воды или молока
• Ваниль — 1 чайная ложка

Для зеркальной глазури

9002 2

Инструкции

Мусс из белого шоколада

• В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

• В другой миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/2 стакана сливок.

• Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.

• Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

• Добавьте желатин цветущих овощей в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.

• Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.

• Добавьте две порции и хорошо перемешайте, чтобы объединить.

• Застелите форму для пирога 7 дюймов пищевой пленкой и вылейте в нее приготовленную смесь.

• Поместите ее в морозильную камеру, пока она не застынет. Это может занять 5-6 часов.

Мусс из темного шоколада

• В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.

• В другой миске смешайте нарезанный темный шоколад и 1/2 стакана сливок.

• Нагрейте пароварку или в МВт на 1-2 минуты.

• Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.

• Добавьте желатин цветущих овощей в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.

• Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.

• Добавьте две порции и хорошо перемешайте, чтобы объединить.

• Застелите форму для пирога 7 дюймов пищевой пленкой и вылейте в нее приготовленную смесь.

• Поместите ее в морозильную камеру до застывания.Это может занять 5-6 часов.

Шоколадный торт без яиц

• Разогрейте духовку до 180 ° C.

• В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.

• Хорошо взбейте до однородности.

• Добавьте масло, творог, молоко и ваниль и хорошо перемешайте.

• Добавьте горячий кофе в тесто и взбейте, чтобы все перемешалось.

• Смажьте и протрите две 7-дюймовые сковороды и разделите тесто между ними.

• Выпекать 35-45 минут в предварительно разогретой духовке или пока зубочистка не выйдет чистым.

• Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и заморозить до сборки.

Глазурь для торта

• Поместите 7-дюймовую форму для торта на доску для торта и отметьте контур.

• Разрежьте ее острым ножом, и эта круглая доска послужит основой для нашего торта.

• Взбейте две чашки сливок и отложите для глазури.

• Возьмите ложку взбитых сливок и выложите ее на доску для торта.

• Поместите торт сверху.

• Обильно полейте торт простым сиропом и дайте ему впитаться.

• Нанесите тонкий слой крема поверх торта и выложите слой замороженного мусса из белого шоколада.

• Снова нанесите тонкий слой крема и поместите слой мусса из темного шоколада.

• Теперь заморозьте торт взбитыми сливками.

• Заморозить весь торт на 5-6 часов.

Зеркальная глазурь из темного шоколада

• В миске смешайте воду и желатин и дайте ему зацвести в течение пяти минут.

• В кастрюле смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и доведите смесь до кипения.

• Выключить хром и добавить к нему желатин.

• После растворения желатина добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.

• Залейте этой горячей смесью измельченный темный шоколад.

• Как только шоколад растает, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.

• Дайте смеси остыть.

• При температуре 32 ° C вылейте его через сито в разливочный кувшин.

• Теперь поместите торт на противень и небольшую форму для выпечки.

• Равномерно полейте торт глазурью так, чтобы она покрыла все стороны.

• Удалите излишки капающей глазури с помощью шпателя и аккуратно поместите ее на доску для торта.

• Поместите шоколадный цветок на торт.

• Заморозьте его на два часа перед тем, как разрезать.

Вы также можете просмотреть

Лучшие уроки для торта с зеркальной глазурью

Поделиться — это забота!

Торты с зеркальной глазурью выглядят как произведение искусства. Вот лучшие уроки для торта с зеркальной глазурью о том, как сделать торт и глазурь с нуля

Торты с зеркальной глазурью могут быть изготовлены в самых разных цветах и ​​узорах.Их легко изготовить и они имеют красивый блеск. Зеркальную глазурь можно использовать для обычного кремового торта или даже замороженного муссового торта. Он по-прежнему блестит и выглядит идеально

Homebakery42

Лучшие уроки по зеркальной глазури

Клубнично-ванильный муссовый торт с глазурью Easy Mirror от Cooking Fantasies

Рецепт мраморной глазури от Кирстен Тибболлс

Зеркальная глазурь для мусса с ананасом от Nubisha’s Foodstudio

Как сделать зеркальную глазурь Мэтта Адларда

Как сделать торт с зеркальной глазурью Вины Азмановой

Как сделать зеркальный торт из печенья, кексов и кардио

САМОЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО ОТ Ruby Cake

Шоколадная зеркальная глазурь от Madhavi’s Kitchen (для всех любителей шоколада)

Как сделать торт с глазурью с нуля от Sugar Geek Show

Муссовый торт с манго и белым шоколадом от Hania’s Kitchen (Абсолютно вкусно)