Как в домашних условиях приготовить бездрожжевой хлеб в: Бездрожжевой хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Чудо-хлеб. Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожения человек быстро утомляется, а его организм не может активно бороться с неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион бездрожжевой хлеб, который изготавливается по древним народным рецептам, полезен для человека и наполняет его энергией и силой.

Закваска без кислинки


Один из вариантов приготовления полезного хлеба на молочной закваске нам предложила Юлия Воробьева. По основной специальности она психолог, но уже несколько лет занимается приготовлением бездрожжевого хлеба и 2 раза в месяц проводит мастер-классы в центре творчества «Возрождение» на площадке магазина «Живица». На занятии ведущая показывает, как правильно замесить тесто, рассказывает, чем отличается пшеничный хлеб от ржаного, какие существуют рецепты. Участники мастер-класса получают готовую закваску для выпечки хлеба дома и другие ингредиенты — солод, отруби, кориандр, тмин, кунжутные семечки.

Если у вас нет готовой закваски, ее легко сделать самим. Для этого 0,5 литра деревенского молока нужно оставить на сутки в 3-литровой банке. Затем добавить к получившейся простокваше 0,5 литра воды и 0,5 кг муки, размешать и оставить на 2 дня настаиваться при комнатной температуре.

«Через 2 дня в банке образуется сгусток — это и есть закваска. Лучше всего хранить ее в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней, — отмечает Юлия Воробьева. — Если закваска долго не использовалась, ее можно «обновить», добавив немного воды и муки, иначе хлеб получится с кислинкой». Еще один совет от специалиста: если закваска не поднялась, а хлеб нужно выпечь в ближайшее время, нужно поместить ее в теплое место — так она быстрее дозреет.

Рецепт самого хлеба тоже прост. 3-5 столовых ложки закваски разводим стаканом воды и добавляем 2 стакана муки (высшего или первого сорта). Не забудьте отложить 3 столовых ложки получившейся смеси в отдельную баночку и убрать в холодильник — это закваска для следующего раза. Поступая таким образом каждый раз, можно «продлевать жизнь» закваске долгое время. Некоторые женщины пекут бездрожжевой хлеб на закваске, которой уже несколько лет. Хранить ее нужно в пластмассовой баночке (например, из-под сметаны) с прозрачной крышкой с отверстиями, чтобы она могла дышать.

Добавьте к основе еще стакан воды и 2 стакана муки, а также по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку растительного масла. Рекомендуется замешивать тесто ложкой — тогда оно получится нетугое. Если вам покажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки.

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно использовать также ржаную муку. Тогда следует добавить в тесто солод (для придания цвета) и кориандр. Хорошо сочетается с таким хлебом изюм. В зависимости от вашей фантазии и предпочтений, вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, орехи, семечки, сухофрукты, травы, специи, отруби.

Железо вместо силикона


Перед выпеканием смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы потом хлеб легко отошел.

По замечанию Юлии Воробьевой, использовать нужно только железную форму, а не силиконовую, иначе корочка у хлеба не запечется, как следует, получится невкусная. Выложите тесто в форму, разровняйте и сверху также посыпьте ржаной мукой — тогда будет вкусная корочка. Также вы можете посыпать тесто семечками или корицей, если хотите придать своему творению сладкий вкус. Накройте будущий хлеб фольгой или полиэтиленом и оставьте на 6-7 часов. Если дома тепло, хватает и 5 часов, чтобы тесто поднялось.

Хлеб выпекают при 200 градусах. На запекание уйдет около часа. Примерно 35 минут нужно выпекать хлеб при температуре 200 градусов и еще столько же — при более низкой температуре (160-180 градусов). «Процесс выпекания во многом зависит от духовки, поэтому придется приспосабливаться, — замечает Юлия Воробьева. — И не пытайтесь запекать хлеб в хлебопечке — только в духовке газовой или электрической плиты. Иначе хлеб не пропечется и останется сырым внутри».

Горячий хлеб заверните в целлофан и накройте полотенцем, оставьте его на 15 минут. Это нужно для того, чтобы хлеб стал мягким. Не торопитесь разрезать хлеб. Дайте ему остыть и постоять около 3 часов.

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску


 

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

 

Кефирная закваска

 

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1    Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2    Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3    По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4    Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

 

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

  • Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
  • На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
  • На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

 

«Вечная» закваска

 

1    Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2    На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3    На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

 

Картофельная закваска

 

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

 

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

 

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях — ценные советы и рецепты

Хлеб — всему голова! И не зря, ведь для его приготовления требуется очень много внимания. Но знание нескольких тонкостей поможет любой хозяйке приготовить идеальный домашний хлеб.

  1. Один из самых главных шагов в приготовлении хлеба — выбор муки. Для белого хлеба следует выбирать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницы. Ржаную муку лучше разбавлять с пшеничной, чтобы хлеб получился пышным. Не самый хороший вариант — это овсяная и кукурузная мука. Первую лучше сочетать с пшеничной мукой, чтобы придать выпечке аромат, а со вторым хлеб будет сладковатым, но не очень мягким.
  2. Важнейший ингредиент для хлеба — дрожжи и закваска. Первые ускоряют процесс получения теста, а со вторыми хлеб получает уникальный вкус. Лучше всего йогуртовая или кефирная закваска. Тем более, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья.
  3. Также важный этап — тесто. После замешивания тесту важно дать «отдохнуть» около часа. Хорошо замесите тесто, чтобы как следует насытить хлеб кислородом. Затем сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и «пушистым».

Домашний хлеб — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 360 г муки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. сухих дрожжей
  • 360 мл теплой воды

Возьмите миску и соедините муку, соду и дрожжи. Влейте теплую воду и замесите тесто. Накройте чистым полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром разогрейте духовку до 230 градусов и отправьте туда кастрюлю с крышкой на 10-15 минут, в которой будет выпекаться хлеб. Тем временем достаньте тесто и слегка отбейте его. Сформируйте шар. Достаньте разогретую кастрюлю из духовки, застелите пергаментом и выложите тесто. Присыпьте мукой и накройте кастрюлю крышкой. Отправьте в духовку на полчаса. Затем снимите крышку и выпекайте еще 10-15 минут, чтобы хлеб стал румяным.

Выложите хлеб на решетку и дайте ему остыть. Готово!

Пряный хлеб — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 100 г ржаной муки
  • 75 г цельнозерновой муки
  • 75 г гречневой муки
  • 70 г коричневого сахара
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч. л. специй (по вкусу)
  • 1 ч. л. корицы в порошке
  • 1 ч. л. имбиря в порошке
  • 1 ч. л. мускатного ореха в порошке
  • 1 ч. л. аниса в порошке
  • 100 мл молока

Соедините 3 вида муки, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и пряности. Влейте теплое молоко и добавьте мед. Замесите гладкое тесто. Затем переложите его в форму для кекса и отправьте в разогретую до 150 градусов духовку на час. Остудите в форме, затем подавайте к столу. Приятного аппетита!

Банановый хлеб с гречкой — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 4 средних банана
  • 100 гречневая мука
  • 100 г рисовой муки
  • 100 г сливочного масла

  • 2 яйца
  • 90 г коричневого сахара
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 1 ст. л. гречневая крупа
  • щепотка соли

Взбейте яйца со сливочным маслом и сахаром. Отдельно соедините два вида муки и разрыхлитель. Добавьте 3 измельченных вилкой банана и хорошо перемешайте. Влейте взбитые ранее яйца и замесите тесто. Прямоугольную форму для запекания застелите пергаментом и переложите тесто. Разрежьте вдоль банан, выложите сверху и посыпьте гречневой крупой. Отправьте хлеб в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.  

6 рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится любимыми и проверенными рецептами самого главного блюда – хлеба. Да, его вполне можно печь дома, получается намного лучше магазинного. На идею натолкнула подруга, угостив собственноручно приготовленным караваем: ароматным и безумно вкусным. Оказалось, что она печет ржаной хлеб без дрожжей. Таким способом приготовления он получается намного полезнее!

Рожь богата витаминами, ценными микроэлементами и клетчаткой, ее калорийность сравнительно невысока. Это злак улучшает обмен веществ, выводит токсины, шлаки. Снижает уровень сахара в крови. В прошлом посте я делилась рецептами блинов из ржаной муки. Мне они очень нравятся по текстуре и вкусу.

В домашних условиях полезную выпечку можно приготовить на самостоятельно сделанной закваске. Есть два варианта: с сахаром и без. Процесс занимает несколько дней, так что побеспокоиться о закваске нужно заранее. Если возиться с опарой дома не хочется, можете упростить рецепт и замесить тесто на кефире или на сыворотке. А некоторые хозяйки готовят буханку с солодом или на пиве. Тоже получается вкусно. За пышность и воздушность мякиша отвечает разрыхлитель или обычная сода.

Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке

Поделюсь любимым рецептом, который неоднократно мной опробован. Конечно, приготовление опары добавляет хлопот, но очень уж вкусным получается буханка! И вполне полезной. В 100 г кусочке всего 230 килокалорий. В приготовлении используется готовая закваска. Если у вас ее нет, но вы хотите сделать самостоятельно, в конце статьи я подробно описала процесс приготовления.

Ингредиенты для опары:

  • 150 г готовой закваски;
  • 130 г муки из цельнозерновой ржи;
  • 75 г воды.

Для выпечки понадобится:

  • 240 мл воды;
  • 100 г ржаной муки;
  • 290 г пшеничной муки;
  • 9 г соли;
  • 18 г сахара;
  • 355 г готовой опары;
  • растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Для опары смешайте закваску с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Замесите опару руками, соберите в шар и уберите его в миску, накрытую пищевой пленкой. Поставьте посуду с опарой в тепло на 3-4 часа.

2. По истечении времени растворите в воде сахар с солью. Добавьте раствор в опару, разотрите вилкой до однородности.

3. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, пересыпьте в емкость с опарой. Сначала замесите тесто руками, а потом тщательно выместите на столе до однородности. Соберите в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.

4. Стол присыпьте мукой, выложите тесто. Сформируйте буханку, разминая края теста ладонью и подворачивая их к середине. Заготовка должна приобрести форму аккуратного шара.

5. Уложите каравай на бумагу для выпечки швом вниз, накройте миской. Время для расстойки – 2-2,5 часа. За это время каравай увеличится в 2 раза.

6. Смешайте 1 ст.л. муки пшеничной и 2 ст.л. воды — смажьте болтушкой верх каравая. Выпекайте, предварительно разогрев духовку до 200 градусов и поставив на нижний уровень емкость с водой. Каравай печется в духовке, заполненной паром, 45-50 минут.

Готовый каравай сбрызните водой и оставьте на решетке. А потом разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом! Я подаю его на первое, например, к горячему свекольнику или ухе из рыбы. А детям к чаю намазываю кусочки домашним яблочным вареньем и они уплетают за обе щеки 🙂

Ржаной хлеб без дрожжей, приготовленный на кефире без закваски

Вариант для тех, кто не хочет возиться с опарой. Тесто поднимается за счет кефира, который мы часто добавляем в булочки или заливные пироги. Семена подсолнечника можете заменить льняными или тыквенными, это тоже очень полезно.

Вам понадобится:

  • 250 мл кефира;
  • 2 ст.л. растительного масла рафинированного;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 40 г жареных семян подсолнечника;
  • 1 стакан муки из ржи;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1-2 стакана пшеничной муки.

Как готовить:

1. В миске соедините теплый кефир, масло, сахар и соль. Перемешайте до однородности и всыпьте жареные очищенные семечки.

2. Ржаную муку смешайте с содой, просейте. Порциями подсыпайте ее в миску с жидкими ингредиентами, замешивая мягкое тесто. Частями всыпьте пшеничную муку и вмешивайте ее в тесто руками. Месите 5 минут пока масса не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.

3. Сформируйте буханку и выложите на противень присыпанный мукой. Сделайте на буханке глубокие надрезы ножом и отправьте противень в разогретую духовку. Пеките 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Готовое изделие выложите на решетку для остывания, накройте полотенцем. Через час каравай можно разрезать на ломтики: они получатся ровными и аккуратными.

Рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба в мультиварке без дрожжей

Если нет духовки, бездрожжевой хлебушек всегда можно приготовить в мультиварке. Единственный минус способа – буханка не будет иметь румяной корочки. Зато именно такая выпечка считается более полезной и рекомендуется для детей!

Необходимые продукты:

  • 170 г ржаной муки;
  • 130 г пшеничной муки;
  • 5 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 300 мл кефира;
  • тмин по вкусу.

Инструкция по выпечке:

1. Предварительно просеянную мучную смесь соедините с солью, сахаром, разрыхлителем, добавьте тмин. Выложите сухие ингредиенты в кефир комнатной температуры. Разотрите деревянной лопаткой, чтобы в массе не осталось комочков. Вымесите руками до полной однородности.

2. Готовое тесто соберите в шар, поместите в чашу мультиварки, смазанную рафинированным растительным маслом. Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.

Если используете прибор с функцией скороварки, сначала готовьте хлеб 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переверните каравай и продолжайте процесс еще 20 минут.

Извлеките получившуюся буханку из чаши, выложите на доску и накройте полотенцем. Резать можно только после того, как выпечка «отдохнет»: структура мякиша стабилизируется и не будет крошиться под ножом.

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке без закваски

Приготовленная по этому рецепту выпечка получается более сдобной за счет добавления сгущенного молока и яйца. Можно заранее установить таймер хлебопечки, тогда все готово будет к определенному часу. Ка здорово проснуться от запаха выпечки вместо будильника – прекрасный план на субботнее утро 😉

Список продуктов:

  • 250 г ржаной закваски;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 150 г теплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. сгущенного молока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли.

Способ приготовления:

1. Закваску выложите в чашу хлебопечки, добавьте воду, соль, масло, сгущенку и яйцо. Всыпьте просеянную мучную смесь, поставьте заполненную чашу в хлебопечку. Перемешивать ингредиенты не нужно.

2. Рекомендованный режим для этого рецепта – «Пшеничный хлеб». Цвет корочки можете выбрать по желанию. Для темной корочки время выпекания — 4 часа.

Готовую буханку извлеките из чаши и охладите под полотенцем.

Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде

Быстрый вариант выпечки без закваски. Если готового разрыхлителя нет, замените его смесью пищевой соды и лимонной кислоты. Можно сделать выпечку более сладкой, слегка увеличив количество сахара.

Подготовьте:

  • 250 г ржаной муки;
  • 250 г пшеничной муки;
  • 350 мл воды;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • пакетик разрыхлителя.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В воде растворите сахар с солью. Просейте и соедините два вида муки — перемешайте, всыпьте разрыхлитель — снова перемешайте. Добавьте растительное масло, сахарно-солевой раствор — вымесите до однородности.

2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняв поверхность. Можно печь каравай на противне, придав изделию нужную форму мокрыми руками.

3. На поверхности хлеба сделайте 3-4 глубоких надреза ножом. Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут.

Готовую буханку остудите на решетке. По желанию корочку можно смазать подслащенной водой или постным маслом.

ПП хлеб из ржаной муки без сахара и дрожжей

Как сделать домашний хлебушек еще более полезным? Просто исключить из состава сахар, добавить отруби и льняное семя, как в этом видео-рецепте. Вкус получается немного пресным, но к нему быстро привыкаешь. Готовые лепешки получаются пышными, мягкими внутри, со слегка хрустящей корочкой.

Рецепт закваски без сахара для ржаного бездрожжевого хлеба

Делать закваску несложно, но процесс длительный. Основа для домашнего хлеба будет готова через 6 дней, все это время ее нужно подкармливать. Важно контролировать консистенцию закваски: она должна быть рыхлой и пористой.

Ингредиенты:

  • 200 г воды;
  • 200 ржаной муки (предпочтительно цельнозерновой).

Способ приготовления:

1 день. В стеклянную банку вылейте 50 г воды из-под крана, добавьте такое же количество муки. Смесь тщательно разотрите, она должна стать однородной и густой. Закройте банку крышкой с заранее проделанными дырочками и поместите в теплое место. Будущую закваску нужно беречь от сквозняков.

2 день. Масса слегка увеличится в объеме и станет пористой. Добавьте по 25 г теплой воды и муки, перемешайте. Закваска должна сильно подняться, а к вечеру опасть. Это значит, что процесс идет правильно.

3 день. Половину смеси выложите и выбросите. В оставшуюся добавьте еще по 25 г воды и муки. Если закваска не опала, вторичную подкормку можно отложить на день.

4 день. Смесь становится еще более пористой, с резким запахом. Если на поверхности появляется вода, слейте ее – это знак, что продукт оказался слишком влажным. При следующей подкормке порцию воды стоит уменьшить.

5 день. От общей массы отделите 50 г закваски, добавьте по 25 г муки и воды, перемешайте. Остаток закваски выбросите.

6 день. Повторите подкормку, используя только 50 г смеси. На поверхности может образоваться корочка, ее лучше снять. К вечеру уберите банку в холодильник. К этому моменту аромат закваски становится более мягким, «хлебным».

Готовый продукт должен приобрести пористую консистенцию. Закваску можно использовать для приготовления теста, а остаток хранить в холодильнике, подкармливая каждые 4-5 дней.

Мое знакомство с бездрожжевым хлебом оказалось очень удачным: я практически полностью отказалась от покупной выпечки. А вам понравились предложенные рецепты? Пеките, экспериментируйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях. До новых встреч!

Готовим бездрожжевой хлеб в духовке на кефире

Если ты обращала внимание на состав покупного хлеба, то уже, наверняка, не раз огорчалась количеством не самых полезных ингредиентов в нём. По этой причине часто хозяйки учатся выпекать домашний хлеб без использования нежелательных компонентов. Правда, рецептов существует уже бессчетное количество. Как же выбрать наилучший?

Редакция «Так Просто!» упростит тебе эту задачу и расскажет, как приготовить ароматный бездрожжевой хлеб в духовке для всей семьи!

© Depositphotos

Бездрожжевой хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по этой инструкции, всегда получается вкусным и мягким. Он может стать прекрасной заменой некачественному покупному продукту.

Ингредиенты

  • 500 мл кефира
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 1–1,5 ст. л. мёда/сахара
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. (500 г) пшеничной муки
  • 1,5 ст. ржаной муки
  • 10 г кунжута
  • перемолотые овсяные хлопья
  • 0,5 ст. отрубей (по желанию)

Приготовление

  1. Вливаем в миску кефир, добавляем соль, соду, растительное масло и мёд или сахар на твой выбор. Кефир можно брать как обезжиренный, так и с небольшим процентом жирности. Тщательно смешиваем все ингредиенты.

    © Depositphotos

  2. При выборе муки также руководствуйся своими предпочтениями. Готовить такой хлеб можно полностью из пшеничной муки либо смешивать ее со ржаной, гречневой или любой другой. Начинаем вмешивать муку в кефирную смесь.

    © Depositphotos

  3. Вымешиваем тесто ложкой. Не стоит добавлять больше муки, если видишь, что тесто получается слегка жидким. Главное —добиться однородной массы, но тесто при этом должно быть довольно рыхлым и липнуть к рукам.

    © Depositphotos

  4. Посыпаем дощечку мукой и выкладываем на поверхность готовое тесто ложкой.

    © Depositphotos

  5. Наконец-то приступаем к формированию нашего хлеба. Немного обволакиваем тесто в муке для удобства и создаем нужную нам форму (обычно продолговатую или круглую).

    © Depositphotos

  6. Застилаем противень пищевой бумагой или фольгой, чтобы тесто не пригорело, и выкладываем его на поверхность. Делаем несколько горизонтальных надрезов ножом по всей площади хлеба. Затем отправляем всё в разогретую до 210–230 ℃ духовку на 30–35 минут.

    По истечении указанного времени проверь зубочисткой готовность выпечки. Вынимаем готовый хлеб и накрываем его полотенцем до остывания.

    © Depositphotos

К своей подробной инструкции прикрепляю видео Марии Смольниковой, чтобы ты могла увидеть воочию каждый из этапов приготовления этого хлеба.

Уверена, попробовав испечь такой хлеб однажды, ты уже не захочешь покупать магазинный. Можешь добавлять в тесто семечки подсолнуха или тыквы, семена льна или чиа на свой вкус. Так твой хлеб получится лишь более питательным и полезным. Не бойся экспериментировать на кухне, ведь только так ты поймешь, какой рецепт подходит тебе лучше всего. Удачи!

Автор статьи

Инна Кирик

Инна мечтает побывать в каждой стране мира, чтобы в конце жизни не сожалеть о том, чего не успела увидеть. Считает, что путешествия в одиночку по-своему прекрасны. Хотела бы однажды вернуться в солнечную Италию. Тонко чувствующую девушку наполняет силами и вдохновением природа. Инна любит растения, ее дом — зеленый уголок. Наш редактор увлеченно рисует портреты и натюрморты акварелью или акрилом! Автор надеется, что со временем люди станут более экоосознанными и каждый будет делать всё возможное, чтобы сохранить планету для следующих поколений. Любимые книги Инны — «Маленький принц» Экзюпери, «Звездная бабочка» Бернара Вербера и «Парфюмер» Патрика Зюскинда.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – рецепт приготовления | ХозОбоз

Историческая справка о хлебе

История хлеба началась давно — более пятнадцати тысяч лет назад. В то далекое время, разумеется, хлеб мало напоминал теперешние мягкие, пышные и воздушные булки. Скорее это была жидкая кашица, которую из собранных злаковых зерен готовили первобытные люди. Чуть позже люди научились культивировать злаки. Любопытно, что взращивание злаковых культур удивительным образом по времени совпало с изобретением ручных мельниц. Ориентировочно в то же время, то есть примерно пять тысяч лет назад, появился и первый печеный хлеб, представлявший собой примитивную пресную лепешку.

Секрет приготовления первого хлеба из Древнего Египта перешел к Древней Греции. Согласно этому рецепту, хлеб готовился из перебродившего особым образом теста. Кстати, в восточных странах, в частности, в Индии, до сих пор пекут воздушный и легкий хлеб, мягкость которому придают вовсе не дрожжи, а специальная техника его приготовления. Самым известным в мире бездрожжевым хлебом является содовый. Не трудно догадаться, что готовится он не на дрожжах, а на соде. Есть немало видов такого хлеба. На Балканах – чесница, у болгар – кравай, у македонцев – пита и погача, у греков – базилопита, и, наконец, в Ирландии – просто содовый хлеб. Мы сегодня попробуем испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, однако не на соде, а с добавлением разрыхлителя.

Кстати, о разрыхлителе. Он был изобретен к пущей радости хозяек в 1835 году. Разрыхлитель, он же пекарский порошок, состоит из бикарбоната натрия (обычная пищевая сода) и солей кислоты. Кроме того, в составе разрыхлителя присутствует крахмал, не только служащий барьером между кислотой и содой при хранении, но также придающий дополнительный объем пекарскому порошку, чтобы его проще было отмерять. Мы будем отмерять разрыхлитель с помощью мерной ложки, которой оснащена каждая хлебопчека.

Напомним, как действует разрыхлитель. Попадая в тесто (влажная среда), сода с кислотой вступают в химическую реакцию, вследствие чего выделяется углекислый газ. В жаркой духовке увеличиваются в объеме миллионы мельчайших пузырьков этого самого углекислого газа. Когда тесто пропеклось, эти пузырьки фиксируются на месте. Тесто в результате равномерно поднимается и хорошо пропекается. Выпечка получается легкой, рыхлой и воздушной – именно такой, каким будет наш сегодняшний хлеб.

Польза бездрожжевого хлеба

Основная польза бездрожжевого хлеба – отсутствие в рецепте дрожжей. Есть немало людей, которые не могут употреблять дрожжи по состоянию здоровья. К примеру, с этим продуктом стоит быть внимательным тем, кто имеет проблемы с почками. Нередко встречается и аллергия на дрожжи. Однако, это вовсе не означает, что люди должны отказываться от ароматного хлеба, мягких булочек и воздушной выпечки, ведь все это можно приготовить и без дрожжей. Например, наш сегодняшний рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки – как раз из таких. Хлеб, приготовленный по нашему рецепту, могут употреблять даже те, кто страдает непереносимостью дрожжей. Итак, приступим.

Ингредиенты

  • Молоко – 150 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 1 ½ ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – 1/6 чашки
  • Мука – 1 1/3 чашки
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.

Приготовление хлеба в хлебопечке

  1. Собственно, приготовление бездрожжевого хлеба в хлебопечке – дело несложное. Для начала вливаем молоко в чашу. Молоко, кстати, можно чуть подогреть, хоть и не обязательно.

    Заливаем в чашу хлебопечки теплое молоко

  2. Добавляем яйцо.

    Вбиваем в молоко яйца

  3. Туда же добавляем масло. Оно может быть комнатной температуры. Можно даже масло растопить. Главное, чтобы оно не было совсем холодным.

    Кладем в будущее тесто мягкое сливочное масло

  4. Всыпаем соль в чашу хлебопечки.

    Добавляем соль

  5. Добавляем туда же сахар.

    Теперь насыпаем сахарный песок

  6. Добавляем муку.

    Всыпаем пшеничную муку

  7. И, наконец, добавляем разрыхлитель. Ставим чашу в хлебопечку, выбираем размер хлеба и цвет корочки (у нас маленький и светлая соответственно), а также соответствующий режим, часто он называется «Быстрый». И все – забываем о хлебе минимум на часа полтора. Время приготовления хлеба зависит от модели бытового прибора.

    Устанавливаем чашу в прибор, выбираем необходимые параметры: цвет корочки, режим и размер. Остается установить «Быстрый» режим и дождаться звукового сигнала

  8. Когда сработал таймер, достаем хлеб. Немного остужаем перед тем, как нарезать.

    Достаем хлеб, приятного аппетита

Как видите, выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке – занятие настолько простое, что его можно поручить даже детям. Кстати, можно будет испечь и бездрожжевой ржаной хлеб в хлебопечке или же пшеничный, как сегодня, но с добавлением кунжута, изюма, всевозможной зелени и пр. Варианты могут быть разные, поэтому фантазии есть где разгуляться. Тем более, ХозОбоз уверен, что у вас с фантазией проблем нет. Кстати, пока ваши домашние не съели весь хлеб, можно еще нафантазировать всевозможных бутербродов и сэндвичей. На этой ноте разрешите откланяться. Всегда ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Быстрый бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях. Хлеб без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб – нынче модный продукт. А модный он, потому что в его составе отсутствуют дрожжи. Все мы наслышаны об их вреде для нашего здоровья, интернет буквально кишит роликами с призывами не использовать их в пищу, приводится множество доводов негативного влияния продуктов брожения на наш организм, так как состав сухих дрожжей далек от идеала и содержит в себе целый набор неизвестных ингредиентов, зачастую говорящий нам о низком качестве данного продукта.

Поэтому люди, которые думают, что выпечка должна быть не только вкусной, но и полезной, выбирают бездрожжевой хлеб.

Испечь его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Просто нужно запастись временем и терпением, так как тесту потребуется от 15 до 24 часов, для того чтобы самостоятельно подняться, без участия дрожжей. Пожалуй, это единственный недостаток бездрожжевого хлеба.

Счастливым обладателям хлебопечи проще. Этот замечательный прибор существенно экономит время, затрачиваемое на замес и выпечку. Приобрести эту чудо — машину можно в любом магазине бытовой техники. Но какую же выбрать? Рекомендовать конкретно какую-то модель – дело неблагородное, но для того, чтобы у вас была возможность самостоятельно выпекать бездрожжевой хлеб
, обратите внимание на следующие параметры
:

  • 1. Чем больше программ, тем лучше (мало ли какой вам хлеб захочется приготовить в последствии, пусть в будущем у вас будет эта возможность).
  • 2. Наличие отдельных программ для приготовления теста и выпечки.
  • 3. Наличие книги рецептов (важно! Потому как рецептура приготовления в хлебопечках отличается).
  • 4. Наличие смотрового окна (вам будет удобно наблюдать за замесом, не открывая крышку хлебопечи, что может негативно сказаться в дальнейшем на подъеме теста).
  • 5. Наличие таймера (просто удобно. Дает вам возможность загрузить ингредиенты в хлебопечь с вечера, а к утру наслаждаться свежей выпечкой).

Ладно. Если хлебопечь у вас уже есть, можно приступать к готовке бездрожжевого хлеба. В контейнер засыпаем сто грамм пшеничной муки и триста грамм ржаной, добавляем к этой массе одну чайную ложку соли и две столовые ложки сахара, затем тщательно перемешиваем. Особо ленивые могут включить режим для замеса пельменей, длится он недолго, минут 15 – 20, но за это время сыпучая масса идеально перемешается. Можно смешать муку с солью и сахаром в отдельной таре, а потом пересыпать в хлебопечь, тут уж как вам будет удобнее. Добавляем к полученной массе немного воды и пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем до получения однородной массы без комочков. На данном этапе лучше воспользоваться программой замеса хлебопечи, это будет проще, чем вымешивать вручную. Собственно, все.

Далее ставим в теплое место для подъема, примерно на сутки. Можно выстаивать тесто в отдельной емкости, а потом перекладывать в контейнер хлебопечи и выпекать. Я оставляю его подниматься сразу в ведре для выпечки, чтобы не пачкать лишнюю посуду. После того, как хлеб достигнет пика своего подъема – выбираем режим «выпечка» и готовим его примерно 50 минут. После готовности достаем его из хлебопечи и оставляем остывать. Горячий хлеб вреден для здоровья, а вот теплый — нет. Тем более такой хлеб абсолютно натурален, не содержит в себе никаких дрожжей, улучшителей , химии и закваски. Очень полезный – ешь, да и радуйся!

Ещё каких-то несколько лет назад, чтобы побаловать себе свежеиспеченным домашним хлебом, нужно было провести на кухне минимум 2-3 часа. Сегодня, используя современные кухонные девайсы, все можно сделать куда проще и быстрее. Предлагаю призвать на помощь один из таких девайсов и испечь вкуснейший домашний бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт с использованием кефира и соды вместо дрожжей я открыла для себя совсем недавно. Перепробовав разные сочетания продуктов, нашла идеальный по составу и вкусу вариант. Готовить такой хлеб – одно удовольствие! Никакой возни с опарой или ожидания, когда же тесто таки поднимется. Даже замешивать тесто вам не придется, ибо всю «грязную» и трудоемкую работу сделает за вас чудо-машинка! От вас лишь требуется закинуть в чашку нужное количество ингредиентов в заданной последовательности, нажать пару кнопочек и дождаться свежего и ароматного хлеба! Уверяю, опасаться, что из-за отсутствия в тесте дрожжей, то хлеб получится плотным и больше похожим на теплый «кирпичик», нет ни малейшего основания. Как раз наоборот – этот бездрожжевой хлеб, приготовленный на кефире, приятно удивит вас своей хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем.

Ингредиенты:

  • кефир – 320 мл,
  • сода – 0,5 ч. л.,
  • сахар – 2 ч. л.,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • масло оливковое (или любое растительное) – 2 ч. л.
  • «Итальянские травы» (готовая смесь специй и приправ) – щепотка по вкусу,
  • мука пшеничная – 400 г (плюс ещё горсть-две при необходимости).

Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке:

Берем контейнер от хлебопечки и вставляем мешалку. Далее отмеряем необходимые ингредиенты и закладываем их в такой последовательности. Сначала кефир.

Затем сода.

Сахар, соль.

Итальянские травы, оливковое масло.

И только затем мука.

Имейте в виду, что консистенция теста напрямую зависит от жирности и густоты кефира (у меня был густой), поэтому в процессе замешивания следите за работой хлебопечки и, если в этом будет необходимость, добавляйте ещё муки. Муку перед закладкой в контейнер обязательно просеиваем. Вот так просто.

Теперь ставим контейнер в хлебопечку и задаем подходящую программу выпечки (в зависимости от вашей модели хлебопечки). Программа может быть любой, как для дрожжевого хлеба, или можно поэкспериментировать с задачей на быстрой выпечке. Указываем вес будущей буханки и степень зарумянивания корочки. Хлебную корочку я предпочитаю светлую или среднюю, вес – 750 г.

Когда процесс замеса теста подойдет к концу, и начнется выпечка хлеба (это будет хорошо видно на табло вашей печки, обычно за 50 минут до конца программы), аккуратно делаем на буханке небольшие надрезы сверху. Надрезы эти – процедура совсем не обязательная, они делаются только для придания буханке более аппетитного внешнего вида. Поэтому, если вам особо некогда следить за хлебопечкой – не делайте, хлеб без них менее вкусным не станет. 😉

Как только хлебопечка издаст сигнал – хлеб готов! Даем ему немного остыть в контейнере, после чего вынимаем.

Подавать хлеб можно сразу, а можно нарезать его ломтиками и заморозить впрок. Очень удобно потом доставать по кусочку и разогревать в тостере или микроволновой печи.

Накрывая на стол, хозяйка первым делом нарезает хлеб. Без этого важного хлебобулочного изделия не начинается трапеза, будь то обед, завтрак или ужин.

Сегодня уже мало кто задумывается над тем, когда хлеб впервые появился на нашем столе, а между тем, на этот счет имеется длинная историческая справка.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке можно испечь без особых проблем. В ваши обязанности входит лишь закладка необходимых ингредиентов. «Сделал дело – гуляй смело» – в данном случае поговорка актуальна, как никогда.

Засыпав в форму муку, соль, дрожжи, остальные продукты, вы можете заниматься другими делами.

Все процессы: от замешивания теста до выпечки хлеба, сделает за вас кухонная «помощница», нужно только выставить на панели управления правильный режим.

История возникновения хлеба

Наши далекие предки стали употреблять хлеб в пищу около 15 тысяч лет назад. Давно, правда! Естественно, он очень отличался от того, который мы едим в настоящее время.

В доисторические времена люди ничего не знали о дрожжах, они просто перетирали семена злаков между камнями (впоследствии жерновами), получившуюся сыпучую массу смешивали с водой и ели.

Несколько позже стало известно, что в горячем виде такая смесь получается вкуснее. Ученые высказали предположение, что хлебопечению способствовала неосторожность одной из древних женщин.

Не усмотрев за кашей, которая варилась на огне, она обнаружила, что та расплескалась и запеклась.

Каково же было удивление, что румяные лепешки оказались очень вкусными. Вероятно, с тех пор люди стали выпекать хлеб, правда, пока еще без дрожжей.

Дрожжевой хлеб появился у древних египтян, и тут не обошлось без случайности. У одного из рабов на жаре «заиграло» тесто, и он на свой страх и риск решил не выбрасывать дорогие продукты, а сделать лепешки.

В результате такого эксперимента получились воздушные и мягкие мучные изделия. Вот так в Египте было положено начало хлебопечению.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Вам понадобится: 0,185 кг муки; 0,165 мл молока; 10 г разрыхлителя; 1 яйцо; соль; щепотка сахарного песка; 25 г сл. масла.

Приготовление:

  1. Масло размягчите и отправьте в чашу хлебопечки.
  2. Добавьте остальные ингредиенты в такой последовательности: теплое молоко, яйцо, сахар с солью, мука с разрыхлителем. Теплое молоко быстрее активирует клейковину, поэтому подогреть продукт следует непременно.
  3. На панели вашей кухонной «помощницы» выставьте режим: «Быстрая выпечка», определитесь с оттенком корочки и нажмите на кнопку «Старт».
  4. Ожидайте приготовление хлеба в хлебопечке, занимаясь своими делами в другой комнате. Звуковой сигнал хлебопечки оповестит вас об окончании процесса.

Смотрите другие рецепты выпечки без дрожжей на страницах сайта.

Рецепт хлеба на закваске

В этот раз приготовим закваску из изюма, которая будет исполнять роль разрыхлителя для теста.

Возьмите: 0,150 л воды; горсть изюма; 0,3 кг ржаной муки; 30 г меда; 70 мл растительного масла; 0,750 кг пшеничной муки; 2 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки соли; 0,5 ч. ложки соды.

Этапы приготовления:

  1. Ржаной хлеб в хлебопечке выпекается на закваске, на приготовление которой понадобится 5 дней.
  2. Изюм промойте и измельчите в блендере. 2 Залейте его фильтрованной водой, добавьте мед и половину ржаной муки.
  3. Взболтайте смесь, накройте банку влажной салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
  4. Через день всыпьте 3 столовых ложки ржаной муки и 50 мл теплой воды – дрожжи нужно «подкормить».
  5. То же самое проделайте еще 3 раза каждый день. Смесь должна напоминать тесто для оладий.
  6. Вот теперь можно приступать к приготовлению хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки «Панасоник» отправьте стакан белой муки, затем 7 столовых ложек закваски.
  7. Положите остальную муку, сахар, растительное масло, соду и соль.
  8. На хлебопечке установите режим, который включает замешивание, поднятие теста и выпекание ржаной выпечки, и отправляйтесь отдыхать.

Как только техника оповестит вас о готовности выпечки без дрожжей, достаньте ее из формы и охладите.

Рецепты заквасок вы найдете в соответствующем отделе на моем сайте.

Простой рецепт ржаного бездрожжевого хлеба на кефире в хлебопечке

Список ингредиентов: 0,6 кг ржаной муки; 0,3 л кефира; 0,5 ч. ложки соды; 50 г отрубей; 80 мл растительного масла; по столовой ложке семян льна и кунжута; по 15 г сахарного песка и соли.

Шаги приготовления:

  1. Кунжут, отруби и семена льна отправьте на сухую сковороду и слегка обжарьте.
  2. В чашу хлебопечки «Мулинекс» влейте кефир, постное масло и добавьте все сухие ингредиенты.
  3. Выставьте на дисплее нужный режим и стартуйте.
  4. Когда ржаной бездрожжевой хлеб на кефире испечется в хлебопечке, остудите его и лишь потом нарезайте на ломтики.

Рецепты, по которым готовится выпечка на кефире, ищите на моем сайте.

Ржаной хлеб, купленный в магазине, не подведет со вкусом, однако, такой ли он полезный? Чтобы испечь хлеб в домашних условиях, приобретите хлебопечку с функцией выпекания бездрожжевого хлеба.

Вот увидите, насколько такая техника упростит вам жизнь, ведь все операции по подготовке, вымешиванию и температурной обработке она берет на себя.

  • Замешивая тесто в хлебопечке, не пересолите его. Мало того, что готовое изделие будет невкусным, оно еще получится слишком сухим.
  • Чтобы хлеб получился пышным, хорошо вымешивайте его. Однородная консистенция основы напрямую влияет на конечный результат.
  • Горячий бездрожжевой хлеб в хлебопечке сбрызните водой и накройте полотенцем. Корочка станет мягче и не будет крошиться при нарезании.
  • Изготовление заквасок потребует от хозяйки определенной сноровки:
  • Бродить закваске нужно при температуре не ниже 20 градусов, иначе она не получится. Добавив ее в тесто, не ждите чуда, оно не поднимется.
  • Оптимальный срок изготовления – 5 дней. Бездрожжевой хлеб на такой закваске получается ароматным, высоким и вкусным.
  • Регулярно перемешивайте закваску деревянной лопаткой, чтобы обеспечить однородную консистенцию (как на фото).
  • Готовую закваску закройте крышкой и храните в прохладном месте до следующего использования.
  • Не стремитесь добавить закваску в большом количестве, кладите столько, сколько требует рецепт. Излишек повлияет на вкус, выпечка станет кисловатой.

Мой видео рецепт

Одни придерживаются того мнения, что выпечка без использования дрожжей является более полезной, поскольку дрожжи содержат грибы, имеющие свойство накапливаться в человеческом организме, ликвидируя полезную микрофлору кишечника, тем самым снижая иммунитет.

Регулярно употребляемые в пищу продукты брожения вызывают запоры и метеоризм, способствуют развитию мутаций клеток, запускают механизм образования опухолей. Именно поэтому рекомендуется выпекать в хлебопечке, для которого используется специальная закваска, приготовленная самостоятельно.

Выпечка хлеба без использования дрожжей на сегодняшний день пользуется огромной популярностью у хозяек по многим причинам, например, наличие аллергии, неприятие специфического вкуса и запаха дрожжей и т. д.

Поскольку известно, что бездрожжевой хлеб (в хлебопечке его выпекать гораздо удобнее) готовится на основе закваски, необходимо знать, какой она бывает и как правильно делается. Так, она бывает из картофеля, кефира или йогурта. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Хлеб на закваске кефирной

Ингредиенты

Закваска (триста пятьдесят граммов): кефир, мука. Тесто: четыреста граммов муки, двести граммов воды, десять граммов соли, сахар по вкусу, масло растительное.

Кефир необходимо оставить в тёплом помещении на некоторое время для его прокисания, потом добавить муки до консистенции сметаны и оставить на сутки. По прошествии времени снова добавить немного муки, при этом консистенция должна получиться несколько гуще, и снова отложить на одни сутки. Теперь закваска готова.

В закваску добавляют все остальные ингредиенты и замешивают тесто. Выпекают в хлебопечке.

Хлеб на минеральной воде

Ингредиенты: четыре столовые ложки отрубей, два стакана минеральной воды, четыре ложки масла растительного, полтора стакана полтора стакана муки пшеничной, пол-ложки тмина.

Минеральную воду смешивают с маслом, отрубями, тмином и мукой (грубый помол) и добавляют муку пшеничную, замешивают тесто, формируют из него хлеб, кладут на противень, предварительно смоченный водой, и выпекают пятнадцать минут, после чего огонь убавляют и пекут ещё минут двадцать. Готовое изделие заворачивают в полотенце и оставляют на один час.

Бездрожжевой хлеб (в хлебопечке выпеченный) на основе хмеля

Ингредиенты

Закваска: один стакан два стакана воды, полстакана муки, одна столовая ложка сахара или мёда. Тесто: двести граммов молока, две ложки сахара, десять ложек закваски, мука, соль.

Хмель заливают водой и кипятят один час, затем настаивают восемь часов. После этого процеживают, добавляют муку и сахар, перемешивают, накрывают марлей и оставляют на одни сутки в тёплом месте.

Готовят опару. Для этого в молоко добавляют сахар, закваску и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Всё перемешивают и оставляют на два часа, после чего добавляют соль и муку и ставят на замес, если используется хлебопечка. Бездрожжевой хлеб, сделанный своими руками, получается намного вкуснее и ароматнее, чем магазинный. Далее нужно просто включить режим «выпечка». Если используется духовой шкаф, то изделие выпекают при высокой температуре сорок пять минут.

Таким образом, бездрожжевой хлеб, польза которого очевидна, на сегодняшний день пользуется большим спросом у потребителей.

Ввиду пагубного влияния дрожжей на организм, сегодня большую популярность приобретает бездрожжевой хлеб. Он не только быстро и вкусно готовится в хлебопечке, но и положительно сказывается на здоровье всего организма. Если вы успели купить хлебопечку, но еще не успели ее испытать, мы расскажем вам, как испечь бездрожжевой хлеб.

Бездрожжевой хлеб — залог здоровья организма и красоты тела

Помимо того что с хлебом еда становится более сытной, в нем содержится еще и масса полезных веществ. Например, 50% от массы каждой булки — это усвояемые углеводы, которые компенсируют человеку до 58% суточных затрат энергии. Клетчатка и гемицеллюлозы, содержащиеся в продукте, усиливают перистальтику кишечника. Хлеб пополняет организм человека витаминами В, В1 и В2. Важен он и как источник минералов. При этом, чем ниже сорт муки, тем полезнее продукт. И ржаной бездрожжевой хлеб, рецепт которого вы найдете ниже, будет намного полезнее, чем такой же хлеб из пшеничной муки высшего сорта.

Преимущества бездрожжевого теста

Собственно, в дрожжах, а точнее, в их отсутствии или присутствии и заключается отличие привычного нам магазинного хлеба от домашнего, испеченного своими руками в хлебопечке. В этом же заключается и основное преимущество: бездрожжевой хлеб лишен недостатков дрожжевого.

Дрожжи оказывают отрицательное воздействие на организм человека. Приготовленные на дрожжевом тесте хлебопекарные изделия вызывают вздутие живота, несварение желудка и прочие проблемы желудочно-кишечного тракта. «Я ем каждый день хлеб, и у меня нет ничего подобного!», — скажете вы. Но не стоит забывать, что у кого-то организм крепче, а значит, и побочные эффекты наблюдаются реже или спустя длительное время. Организм человека привыкает к определенным продуктам, но это не значит, что он не нуждается в полезном и правильном питании.

Бездрожжевой хлеб выпускать в массовое производство просто невыгодно, у него сложнее процесс приготовления, он незначительно тверже дрожжевого и обладает не привычным для нас вкусом. Однако польза хлеба, испеченного на закваске, бесспорна. Если вы начнете употреблять в пищу только бездрожжевое тесто, то сразу ощутите изменения в работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря своей грубости и плотности такой хлеб приводит в работу все мышцы пищеварительного тракта, вызывает активную работу кишечника, за счет чего стенки тонизируются и становятся крепче. Он не вызывает газообразования, как дрожжевой хлеб, а значит, в течение дня вы будете чувствовать себя замечательно. Готовится же бездрожжевой хлеб в домашних условиях очень быстро, поэтому не приготовить его хотя бы раз, чтобы попробовать и ощутить разницу — это большой промах!

Рецепты

Преимущество бездрожжевого хлеба в хлебопечке заключается и в том, что его могут есть те, чей организм не в состоянии переносить дрожжевую выпечку. Именно для любителей пышных булочек и ароматного свежего хлеба, а также тех, кто заботится о своем здоровье, мы предлагаем рецепты теста, в приготовлении которого не используются дрожжи.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке с кунжутом и отрубями

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука — 1 ст.;
  • пшеничная мука — 1 ст.;
  • крупа овсяная — ¾ ст.;
  • любой кисломолочный продукт на усмотрение — 1,5 ст.;
  • масло оливковое — 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • патока/мед — 1 ст. л.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • кунжут, отруби и семена льна — по 3 ст. л.

Способ приготовления:

Приятного аппетита!

Обычный бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Ингредиенты:

  • молоко — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 1/6 ст.;
  • мука — 1/3 ст.;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • соль — ½ ч. л.

Приготовление:

  1. Все смешать, поместить в хлебопечку и ждать, когда домашний румяный хлеб будет готов.
  2. Преимущество этого рецепта заключается в том, что он очень прост и легок в использовании. К тому же по данному рецепту хлеб готовится максимально быстро, потому что вы не тратите время на отдельное замешивание ингредиентов.

Классический рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки

Ингредиенты:

  • закваска — 1/3 ст.;
  • соль — ¾ ч. л.;
  • вода — 1 ст.;
  • мука пшеничная — 2 ст.;
  • ржаная мука — 1 ст.

Приготовление:

  1. Приготовить закваску (4-5 ст. л. муки плюс вода).
  2. Смешать все ингредиенты.
  3. Добавить муку и хорошо перемешать.
  4. Поместить в хлебопечку и выпекать до готовности.

В результате вы получите настоящий бездрожжевой хлеб на закваске, почти такой же, которым довольствовались наши предки. Закваска для бездрожжевого теста готовится долго, но совсем несложно: достаточно смешать 4-5 ст. л. муки с водой до консистенции жидкой сметаны и настаивать определенное время.

Рецептов бездрожжевого хлеба для хлебопечки довольно много, каждая хозяйка выбирает себе инструкцию на свой вкус. Не исключено, что вам придется долго экспериментировать и каждый раз испытывать новые рецепты, пока не найдете свой идеальный способ выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке.

Основные плюсы приготовления в хлебопечке заключаются в том, что она печет быстро, вкусно, температура в ней заранее предусмотрена такая, чтобы хлеб не подгорел и при этом идеально пропекся, а на поверхности образовалась аппетитная и хрустящая золотистая корочка.

French Bread — Легкий домашний бездрожжевой быстрый французский хлеб — ЛУЧШИЕ рецепты хлеба — Бездрожжевой

Партнерские ссылки приведены ниже для вашего удобства. Вы можете увидеть мою полную политику раскрытия информации здесь.

Бездрожжевой французский хлеб

EASY домашний французский хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.

Да, вы слышали рецепт бездрожжевого хлеба — простой, быстрый и вкусный.

Это один из любимых мной семейных рецептов хлеба.

Для перемешивания требуется около 10 минут.

Нет необходимости покупать магазинный хлеб, если можно приготовить бездрожжевой хлеб с нуля.

Это отличный гарнир для семейного ужина или обеда.

Из него также можно приготовить отличный нарезанный хлеб для сэндвичей или булочек для сэндвичей.

Простой и быстрый французский хлеб, испеченный в духовке.

Выпекайте дома хлеб своими руками без закваски и дрожжей.

Приготовьтесь смешать французский хлеб BEST .

Посмотрите другие

Рецепты хлеба

Бездрожжевой хлеб с 5 ингредиентами Быстрый хлеб

Copycat Red Lobster Biscuits без дрожжей

5 рогаликов с ингредиентами

Как приготовить бездрожжевой французский хлеб

Взбейте в миске муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду.

Добавьте воду, оливковое масло и лимонный сок, пока не образуется липкое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния.

Сформируйте тесто по желанию

и надрезать верхнюю часть ножом, слегка посыпанным мукой.

Выложить тесто на пергаментный противень

и выпекайте 30-40 минут при 400F.

Ломтик

Подавай и наслаждайся

Пожалуйста, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ на Facebook и ПИН-код 📌
📌 ПОДПИСАТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Бездрожжевой французский хлеб

EASY домашний французский хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Да, вы слышали рецепт бездрожжевого хлеба — простой, быстрый и вкусный.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций 8

Калорий 235 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан воды
  • столовая ложка оливкового масла
  • столовая ложка лимона

    Инструкции

    • Взбейте в миске муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду.

    • Добавьте воду, оливковое масло и лимонный сок до образования липкого теста.

    • Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния.

    • Сформируйте тесто по желанию и надрежьте верхнюю часть слегка посыпанным мукой ножом.

    • Положите тесто на пергаментный противень и выпекайте 30-40 минут при 400F.

    Nutrition

    Калорийность: 235 ккал Углеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 7 г Волокна: 1 г

    Ключевое слово рецепт бездрожжевого хлеба, рецепт бездрожжевого хлеба

    СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Дайте мне знать, я бы хотел его увидеть! Пожалуйста, поделитесь @kimspireddiy и отметьте #kimspireddiy — пожалуйста, оставьте оценку

    Я буду рад, если вы поделитесь ссылкой на этот рецепт, но, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте рецепт или инструкции в социальные сети или на веб-сайты.Вы можете поделиться одной фотографией со ссылкой обратно.

    Не забудьте закрепить! Так что вы можете вернуться и приготовить этот вкусный рецепт французского хлеба!

    Читатель несет ответственность за то, чтобы продукты или ингредиенты, которые они используют в любых рецептах от Kimspireddiy, не содержали аллергенов, сахара, глютена, яиц и / или молочных продуктов, например). Подходит для кето или вегетарианцев. Kimspireddiy не несет ответственности за неточности или искажения в отношении продуктов, питания, точек зрения, мнений или комментариев на этом сайте.Несмотря на то, что информация о питании дается, читатели обязаны подсчитывать баллы, чистые углеводы и информацию о питании. KimspiredDIY не несет ответственности за расчеты.

    Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

    Любители хлеба, радуйтесь. Настоящий безглютеновый хлеб — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема.И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

    Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть несколько (супер захватывающих, не могу поверить, что это происходит): я пишу книгу.

    Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами — потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

    Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов до пирожных и печенья, вплоть до пирогов и пирогов — и хлеба. Фактически, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

    Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!

    А пока давайте поговорим о хлебе без глютена.

    Я работаю над надежным рецептом хлеба без глютена уже много лет — и, наконец, он достиг стадии, когда

    по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб . Он также готовится почти как обычный хлеб: вы можете замесить его, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и последнее застывание), и вы можете придать ему любую форму.

    С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает, — и я проведу вас через них, шаг за шагом.

    Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного захватывающего мира безглютенового хлеба. Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (включая основную научную информацию), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост — отличная отправная точка.

    Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это просто потрясающе.

    Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена

    1. Мягкая, жевательная внутренняя часть. Слова «мягко-мягкий» приходят на ум при каждом кусочке — хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и у любого настоящего хлеба.

    2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.

    3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса. Его вкус более полезный и сложный, чем у обычного белого хлеба, благодаря добавлению гречишной муки. В то же время у него нет сильного, слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, и это восхитительный с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть жареного сэндвича с сыром.

    4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!

    5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.

    6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным.Но поверьте мне, когда я говорю — это действительно не так. И результаты … Боже мой, они , так что того стоит.

    Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Ингредиенты для безглютенового хлеба

    Список ингредиентов для этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий. (Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

    • активные сухие дрожжи
    • сахар (для запуска действия дрожжей)
    • теплая вода
    • шелуха псиллиума (которая действует как заменитель глютена — подробнее об этом ниже)
    • картофельный крахмал (не путать с картофельная мука — это две совершенно разные вещи!)
    • мука из коричневого риса (должна быть очень мелкого помола, также называемая «супертонкая»)
    • гречневая мука
    • соль (добавляет аромат)
    • яблочный уксус (дает дрожжи дополнительный импульс активности за счет создания слегка кислой среды)

    Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в хлебе без глютена?

    Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но тот, который абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.

    И прежде чем вы спросите:

    нет заменителя шелухи псиллиума .

    Оболочка подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

    При смешивании с водой шелуха псиллиума образует гель — и это то, что действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпечке. .

    Перед выпечкой гель псиллиума помогает создать тесто, которое можно замешивать и придавать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в объеме и окончательного застывания.

    В готовой выпечке подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его удивительную жевательную текстуру с открытой мякишкой.

    Смешивание ингредиентов и замешивание теста

    Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.

    Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

    Затем:

    1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
    2. и соль в миску,
    3. и тщательно перемешайте.
    4. Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
    5. гель псиллиума и
    6. яблочный уксус.

    Теперь мы подошли к стадии смешивания и замешивания — на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать хлеб без глютена, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для создания эластичность пшеничного хлеба, содержащего глютен.

    После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто пальцами, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.

    Хотя у него не будет такой же сверхэластичной эластичности, как у пшеничного теста, содержащего глютен, в нем достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

    Перед тем, как расстегнуть тесто, сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.

    После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

    1-й подъем: брожение в массе

    Для брожения в массе поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.

    Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса — это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

    Формовка теста

    После удвоения объема тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпания рабочей поверхности и корзины для расстойки).

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы — сложите часть теста на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов — просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

    Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы закрыть швы.

    2-й подъем: окончательная расстойка

    Перелейте формованное тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, слегка посыпанную мукой, стороной шва вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.

    Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

    Устройство духовки

    Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы запланируете выпечку хлеба.

    Я использую эту духовку:

    Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой хлеб без глютена покажите немного лучшую пружину духовки (то есть: выпеченные буханки выше), используя сковороду.

    Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

    Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки — пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина духовки). поместите до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как это улавливает пар, вырабатываемый самим хлебом.)

    Важно предварительно нагреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную печь. плита, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.

    Выпечка хлеба без глютена

    После расстойки и увеличения объема вдвое:

    1. переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (я предпочитаю использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
    2. оценка тесто острым ножом или кусок хлеба,
    3. переложите тесто в горячую сковороду,
    4. поместите сковороду / голландскую печь / комбинированную плиту в духовку,
    5. налейте горячую воду на нижний противень,
    6. добавьте 3 — 4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумаги и сковородой) и
    7. закройте дверцу духовки.

    Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40-50 минут. (Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть ее листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)

    Охлаждение буханки

    Хорошо, я должен сказать вам, что это невероятно Важно, чтобы хлеб без глютена был полностью остыл на 100%, прежде чем разрезать его.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.

    С другой стороны — я ужасно нетерпеливый человек и, как правило, теряю терпение, когда оно достигает стадии теплоты. Все еще в порядке.

    Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите сделать это… отрежьте.

    То есть, кто может устоять против этому ???

    Возможные замены

    Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу, , а не по объему.)

    • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
    • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
    • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
    • Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал маранты.
    • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
    • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

    Примечание об измерениях (tl; dr: если возможно, используйте шкалу)

    Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в приведенную ниже карточку с рецептами, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить this): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

    Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для любой выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

    Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена

    Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них являются строго необходимыми — корзину для расстойки теста можно заменить миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

    Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская печь отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.

    Вот и все, друзья.

    Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.

    Наслаждайтесь.

    Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    • В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

    • В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

    • В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.

    • Добавьте дрожжевую смесь, гель псиллиума и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью миксера с крючком для теста.

    • Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив его в гладкий шарик. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

    • После того, как тесто поднялось, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

    • Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы присыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока он не увеличится вдвое.
    • Во время расстойки хлеба предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.
    • Когда тесто увеличится вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верхнюю часть любым узором (самый простой узор — это крест, глубиной около — ½ дюйма), используя хлеб хромый или острый нож. Достаньте из духовки раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки. Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, сдвинув кожуру пиццы или противень под печь. бумагу, а затем с ее помощью аккуратно протолкните хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.
    • Если вы используете сковороду : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду в нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой), и закройте дверцу духовки.
    • При использовании голландской печи / комбинированной печи : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумаги и стенками голландской духовки / комбинированной плиты) и закройте его, затем поместите в предварительно разогретую духовку.
    • Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут — не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

    • Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если буханка подрумянилась слишком быстро, накройте ее алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

    • Положите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

    • Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или обернутом кухонным полотенцем в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

    ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

    • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
    • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
    • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
    • Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал маранты.
    • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
    • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Все замены должны производиться по весу, , а не по объему.

    Хлеб для сэндвичей без глютена | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Поместите муку, сахар, дрожжи, соль и ксантановую камедь в миску или чашу миксера. Смешайте до однородности.

  • Используя электрический миксер (ручной миксер или настольный миксер с плоской насадкой для взбивания, а не крючком для теста), сбрызните молоком, постоянно взбивая; сначала смесь будет рассыпчатой, но после того, как все молоко будет добавлено, она соберется.

  • Добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

  • Взбивайте яйца по одному, тщательно взбивая каждое, прежде чем добавлять следующие. Поскребите дно и стенки миски, затем взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, чтобы получилось очень гладкое густое тесто.

    Совершенствуйте свою технику

    Блог

    Как приготовить нежный, быстрорастущий безглютеновый сэндвич-хлеб

    Автор
    PJ Hamel

  • Накройте миску и дайте густому тесту подняться в течение 1 часа.

  • Соскребите дно и стенки чаши, аккуратно выпуская при этом жидкое тесто.

  • Смажьте маслом форму для выпечки размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма; или противень без глютена размером 9 x 4 x 4 дюйма, что даст вам более высокий и красивый хлеб.

  • Выложите тесто на форму. Придавите его ровно, используя лопатку или влажные пальцы.

  • Накрыть смазанной пластиковой пленкой и поставить в теплое место, чтобы он поднимался до тех пор, пока буханка не поднимется над краем формы размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма; или пока он не окажется в пределах одного дюйма от края 9-дюймовой сковороды.Это должно занять от 45 до 60 минут. Ближе к концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Выпекайте хлеб от 38 до 42 минут до золотистого цвета. Достаньте хлеб из духовки, выверните из формы и остудите на решетке.

  • Этот хлеб, как и багет, недолговечен. Для получения наилучшей текстуры разогрейте или поджарьте после первого дня.

  • САМЫЙ ЛУЧШИЙ безглютеновый хлеб (без замеса!)

    Мы не шутим, когда говорим, что это ЛУЧШИЙ безглютеновый хлеб — это на самом деле ! Это хрустящий снаружи , мягкий внутри , пушистый, ароматный и удивительно универсальный.Мало того, это еще и веганский продукт, не требует замешивания ! Ого! Разве это не САМОЕ ЛУЧШЕЕ !?

    Мы (, конечно, ) призываем вас воплотить в жизнь все ваши мечты о сэндвичах с этим хлебом, но вы также можете поджарить его на завтрак или использовать для приготовления французских тостов, чесночного хлеба, хлебного пудинга, гренок и т. Д.! Нет предела возможностей, и этот хлеб доставит вас туда! Кроме того, требуется всего 9 ингредиентов (кладовая!) И минимальное рабочее время .Позвольте показать вам, как это делается!

    Как приготовить безглютеновый хлеб

    Если вы думаете, что приготовление хлеба без глютена кажется трудным, пора отбросить эту идею! Когда дело доходит до приготовления хлеба в домашних условиях, мы выбираем модель : свалку, смешивание, поднимание и выпечку в стиле (также известное как super easy!).

    Этот хлеб для новичков начинается с пакета дрожжей , чтобы он поднялся на и дал ему прекрасные воздушные карманы. Если вы никогда не использовали дрожжи, не волнуйтесь — это проще, чем вы думаете.Просто убедитесь, что вода имеет нужную температуру (100 — 110 F / 38-43 C) и убедитесь, что содержит сахар , который необходим, потому что он питает дрожжи.

    Вы поймете, что это сработало, если смесь станет пенистой, как на фото ниже. Когда он станет пенистым, мы добавляем молотых семян чиа в качестве заменителя яиц , сохраняя этот рецепт дружественным для наших веганов и друзей без яиц . Мы упоминали, что это также без орехов ?

    Далее: мука без глютена.Волшебная комбинация для этого рецепта — мука из коричневого риса, овсяная мука, картофельный крахмал и мука из сорго. В то время как цельнозерновая мука придает структуру и полезность , картофельный крахмал является ключевым для сохранения ее легкости (по сравнению с плотностью). Последний сухой ингредиент — соль для придания вкуса!

    Когда влажные и сухие ингредиенты смешиваются, образуется прекрасное жидкое тесто, готовое для добавления в форму для выпечки хлеба .

    После короткого часа (есть ли стирка, кто-нибудь?) В теплом месте, тесто удваивается в размере и готово к отправке в духовку.

    Вначале при более высокой температуре образуется золотисто-коричневая корочка , затем мы уменьшаем огонь, чтобы дать ей полностью приготовиться изнутри, не подгорая.

    Вы только посмотрите на эту золотисто-коричневую красавицу!

    Наконец, для лучшей текстуры мы даем ему полностью остыть перед нарезкой, и он готов к употреблению!

    Надеемся, вам понравится этот безглютеновый хлеб! Это:

    хрустящий снаружи
    бисквит внутри
    легкий
    ароматный
    универсальный
    и простой в приготовлении!

    Это ответ на все ваши безглютеновые сэндвичи, французские тосты, чесночный хлеб, хлебный пудинг и гренки! И он также прекрасно сочетается с тарелкой супа (например, наш суп из чечевицы на каждый день или простой томатный суп из 1 горшочка) для легкого приема пищи в будние дни.

    Еще больше «хлебных» продуктов без глютена!

    Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Время приготовления 1 час 15 минут

    Общее время 2 часа 45 минут

    Порций 12 (ломтики)

    Хлеб для блюд

    Кухня без глютена, веганская

    Можно заморозить 1 месяц

    Хранится? 3-4 дня

    • Масло авокадо (или другое нейтральное масло // для смазывания сковороды)
    • 2 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки органического тростникового сахара
    • 1 пакет активных сухих дрожжей (мы использовали Red Star // 1 пакет дает ~ 2 ¼ чайной ложки или 7 г. попробуйте добавить добавку сорго муки)
    • 1 стакан картофельного крахмала
    • 3/4 стакана сорго муки
    • 2 чайные ложки морской соли
    • Приготовьте форму размером 8 x 4 дюйма (или аналогичного размера), смазав ее маслом и посыпав мукой из коричневого риса.
    • В миске среднего размера взбейте теплую воду (100-110 градусов F / 38-43 C) и сахар, пока сахар не растворится. Вмешайте дрожжевой пакет и дайте ему постоять на прилавке в течение 10 минут, пока он не станет пенистым. Если не пенится, начните сначала — возможно, у вас слишком горячая вода или просрочен пакет дрожжей.

    • После того, как дрожжи распустятся, добавьте молотые семена чиа и дайте смеси загустеть примерно 10 минут.

    • Тем временем в большой миске смешайте вместе муку из коричневого риса, овсяную муку, картофельный крахмал, муку из сорго и соль.

    • Добавьте влажные ингредиенты в центр сухих и перемешайте деревянной ложкой. Смесь будет слегка влажной, как густое липкое тесто. Обязательно тщательно перемешайте и измельчите все комочки семян чиа (может помочь венчик).

    • Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и накройте ее чистым кухонным полотенцем. Поместите его в теплое место без сквозняков и оставьте на час.

    • Когда тесто увеличится в размере вдвое, разогрейте духовку до 425 F (218 C).После предварительного нагрева выпекайте при 425 F (218 C) в течение 45 минут, затем выключите духовку до 375 F (190 C) на 30 минут. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут. Затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать.

    • Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней или в холодильнике до 2 недель. Хлеб также можно нарезать и заморозить на срок до 1 месяца.

    * Время подготовки включает подъем.
    * Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с использованием 1/2 чайной ложки масла авокадо для смазывания сковороды.
    * На основе дрожжевого хлеба с черной оливкой, тмином и медом из очаровательной кулинарной книги Cannelle et Vanille Арана Гойоаги.

    Порция: 1 ломтик Калорийность: 167 Углеводы: 35,6 г Белки: 2,8 г Жиры: 1,7 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,8 г Мононенасыщенные жиры: 0,5 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 392 мг Калий: 102 мг Клетчатка: 2,4 г Сахар: 2,3 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 19 мг Железо: 1 мг

    Советы по приготовлению домашнего хлеба без глютена

    Намажьте хлеб без глютена на форму перед выпечкой.

    При приготовлении хлеба без глютена консистенция может отличаться от консистенции обычного пшеничного хлеба. В то время как пшеничный хлеб требует замешивания для превращения белков глютена в растяжимое, но эластичное тесто, тесто для хлеба без глютена приобретает консистенцию благодаря добавлению ксантановой камеди в муку. Это означает, что замешивание не требуется, достаточно просто хорошей смеси. Здесь, в пекарне Bob’s, нам нравится перемешивать на средней или высокой скорости около 4-5 минут.

    Не допускайте чрезмерной защиты хлеба перед тем, как поставить его в духовку.Если дать ему подняться высоко над сковородой, в тесто попадет слишком много воздуха, что приведет к его разрушению либо в духовке, либо после извлечения. Когда мы делаем хлеб без глютена в пекарне, нам редко нужно, чтобы наши буханки оставались на расстойке более 20-25 минут. Хотя ваш хлеб может не выглядеть вдвое в размере, он, скорее всего, наберет высоту за счет пружины духовки в течение первых нескольких минут выпечки.

    Хлеб без глютена лучше всего хранится в холодильнике или морозильной камере, в отличие от обычного пшеничного хлеба, который прекрасно хранится при комнатной температуре.Нарежьте хлеб, пока он еще немного теплый, и поместите его в один или два полиэтиленовых пакета. Тогда он сможет продержаться какое-то время и поддерживать постоянство. Чтобы создать вкус и текстуру прямо из духовки, нагрейте охлажденный ломтик в микроволновой печи в течение 10-20 секунд, прежде чем наслаждаться!

    При приготовлении хлеба без глютена (или любого дрожжевого продукта) заранее отмеряйте муку, чтобы она была комнатной температуры. Мука без глютена, в отличие от пшеничной, лучше всего хранить при низких температурах.Если просто достать холодную муку из холодильника, дрожжи будут дольше реагировать. Иногда мы слышим, как люди спрашивают, почему их хлеб не поднимается, и часто дело в том, что ингредиенты слишком холодные для дрожжей.

    Когда вы начинаете экспериментировать с выпечкой без глютена, вам следует придерживаться рецептов без глютена, пока вы не почувствуете себя комфортно с изменениями консистенции и удобоукладываемости. Как только вы научитесь этому, вы можете попробовать адаптировать некоторые из ваших любимых «обычных» рецептов с помощью следующих советов:

    Найдите муку с более высоким содержанием белка для создания структуры.Например, рисовая мука не придаст хлебу такой же крепости, как мука из амаранта, сорго или тефа.

    Для хлеба без глютена потребуется больше жидкости, чем требуется по эквивалентному рецепту пшеничного хлеба. Когда вы переводите пшеничный хлеб на безглютеновый, не забудьте добавить больше воды, молока, масла, меда или других влажных ингредиентов, чтобы убедиться, что вся мука правильно смешана с тестом. Тесто для хлеба без глютена должно быть слишком влажным для замешивания, но более густым, чем тесто для торта или кексов.

    Попробуйте альтернативные ингредиенты в своих любимых рецептах, чтобы увидеть, как они повлияют на готовый продукт. Такие ингредиенты, как яйца, газированная вода и даже пиво без глютена, могут действовать как естественные разрыхлители, которые могут дать более пушистую крошку и более полный объем.

    Удачи! Чтобы привыкнуть к выпечке без глютена любого вида, нужно время, так что относитесь к этому легкомысленно и хорошо проводите время.

    Ниже представлен рецепт безглютенового и безмолочного хлеба. Попробуй испытать свои новые навыки!

    Bob’s Red Mill Хлеб без содержания молочных продуктов и пшеницы

    Смешайте ложкой в ​​небольшой миске:
    5 столовых ложек кукурузного крахмала
    1 стакан воды
    Дрожжевой пакет (содержится в безглютеновой смеси для хлеба Bob’s Red Mill)

    Когда кукурузный крахмал растворится, вылейте его в большую миску и перемешайте (ложкой или крючком для теста на вертикальном миксере):

    1 2/3 стакана рисового молока
    ¼ стакана растительного или сафлорового масла
    1 чайная ложка яблочного уксуса
    Хлебная смесь Bob’s Red Mill без глютена

    Вылейте смесь в форму для хлеба и дайте подняться, пока тесто не окажется чуть выше верхней части формы (30-40 минут).Выпекать при температуре 350 градусов в течение часа, повернув противень один раз во время выпекания. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Наслаждайтесь!

    Совет: для более светлого цвета корочки накройте форму фольгой или поместите противень (над формой для выпечки) на более высокую полку в духовке во время выпекания.

    рецепт хлеба без глютена | бездрожжевой хлеб

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    рецепт хлеба без глютена | безанский хлеб | бездрожжевой хлеб | гречневый хлеб с подробным фото и видео рецептом.Нетрадиционный рецепт хлеба, созданный специально для безглютеновой диеты. По сути, хлеб готовится без белкового ингредиента, известного как глютен. в рецепте не используется обычная обычная мука в качестве основы, а используются мука из нута, рисовой муки, гречки и тапиоки.

    рецепт хлеба без глютена | безанский хлеб | бездрожжевой хлеб | гречневый хлеб с пошаговым фото и видео рецептом. рецепты хлеба являются основным продуктом для многих кухонь, как в Индии, так и за рубежом.его обычно подают с карри или с сыром и овощами в виде пиццы или сэндвича. но не все могут есть этот обычный хлеб и иметь диетические требования, чтобы иметь рецепт безглютенового хлеба, приготовленный из безглютеновой муки.

    ну, честно говоря, я не большой поклонник рецепта хлеба без глютена и, что более важно, у меня нет аллергии на белок глютена. сказав, что я получил несколько запросов на рецепты без глютена. Собственно говоря, я опубликовал довольно много рецептов с пшеном, крахмалом тапиоки и многим другим.но на этот раз я подумал о приготовлении хлеба из нута, гречки и, что более важно, без дрожжей. Кроме того, я приготовил этот рецепт в хлебопечке и атташе, поэтому его можно получить даже без традиционной духовки. Фактически, вы просто добавляете все ингредиенты в хлебопечку и нажимаете кнопку, и она делает все за вас. он понимает и поддерживает температуру, и на выходе получается слоеный хлеб.

    , а также некоторые важные и важные советы, предложения и вариации для идеального рецепта безглютенового хлеба .Во-первых, на рынке доступно много безглютеновой муки, и ее можно бесконечно комбинировать. Я выбрала эту муку, так как она легко доступна на любой индийской кухне. но вы можете поэкспериментировать и изменить это соответствующим образом. во-вторых, если у вас нет атта или хлебопечки, вам не о чем беспокоиться. у вас должно получиться испечь такой же хлеб в любой обычной духовке или даже в плите. наконец, я сделал этот рецепт без яиц, так как предпочитаю вегетарианскую пищу.сказав, что вы можете добавить в смесь 1-2 яичных желтка, которые в конечном итоге должны помочь в форме хлеба.

    , наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов выпечки с этим рецептом рецепта хлеба без глютена . в основном это такие рецепты, как булочка, хлебная пицца, сырные шарики, хлеб бхатура, хлеб дхокла, хлеб качори, домашний чесночный хлеб, хлеб пакора, хлеб быстрого приготовления меду вада, хлеб вада. В дополнение к ним я хотел бы добавить еще несколько сборников рецептов, например,

    Видео рецепт хлеба без глютена:

    карта рецептов хлеба без глютена рецепт:

    рецепт хлеба без глютена | безанский хлеб | бездрожжевой хлеб | гречневый хлеб

    ХЕБАРСКАЯ КУХНЯ

    легкий рецепт хлеба без глютена | безанский хлеб | бездрожжевой хлеб | гречневый хлеб


    Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


    • сначала в кастрюлю кент-атта и хлебопечку положить 1.25 стаканов воды и 1 столовая ложка уксуса.

    • также положите 1 стакан бесана, 1 стакан рисовой муки, ¼ стакана кутту атта, ¼ стакана овсяного порошка, 3 столовые ложки сабудана атта.

    • добавьте 1 столовую ложку разрыхлителя, чайной ложки пищевой соды и ¼ чайной ложки соли. всегда добавляйте жидкость, а затем сухие ингредиенты.

    • нажмите кнопку меню, чтобы выбрать безглютеновый хлеб.

    • также установите вес на 1000 грамм и настройку цвета на среднюю корочку.

    • нажмите кнопку пуска, чтобы начать выпечку хлеба.

    • После завершения процесса снимите форму для хлеба (для автоматического замешивания, ферментации и выпечки хлеба требуется 3 часа).

    • медленно достаньте хлеб из формы для выпечки и остудите в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    • , наконец, подайте хлеб без глютена, поджарив его с маслом.


    Сохранить этот рецепт сохранен!



    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как приготовить пшенный хлеб по шагам фото:

    1. во-первых, в кастрюлю кент атта и хлебопечка положите 1.25 стаканов воды и 1 столовая ложка уксуса.
    2. также положите 1 стакан безана, 1 стакан рисовой муки, ¼ стакана кутту атта, ¼ стакана овсяного порошка, 3 столовые ложки шабудана атта.
    3. добавьте 1 столовую ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды и чайной ложки соли. всегда добавляйте жидкость, а затем сухие ингредиенты.
    4. нажмите кнопку меню, чтобы выбрать хлеб без глютена.
    5. также установил вес на 1000 грамм и настройку цвета на среднюю корочку.
    6. нажмите кнопку пуска, чтобы начать печь.
    7. по завершении процесса снимите форму для хлеба (для автоматического замешивания, ферментации и выпечки хлеба требуется 3 часа).
    8. медленно достаньте хлеб из формы для выпечки и остудите в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
    9. , наконец, подать безглютеновый хлеб , поджарив его на сливочном масле.

    примечания:

    • Во-первых, вы можете добавить любую безглютеновую муку на ваш выбор, например, пшенную.
    • также добавьте семена чиа, чтобы сделать влажный и мягкий хлеб.
    • кроме того, я не поделилась ни маслом, ни сахаром, а веганским хлебом и хлебом без глютена. при необходимости можно добавить масло, сливочное масло или молоко.
    • наконец, рецепт хлеба без глютена немного плотнее по сравнению с пшеничным хлебом.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    Рецепт бездрожжевого хлеба для фритюрницы

    • Обслуживает 10
    • Подготовка 0:10
    • Повар 0:25

    Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

    .

    Забудьте о попытках достать дрожжи в супермаркете в это время — это невозможно! Этот хлеб прекрасно поднимается благодаря нескольким основным продуктам кладовой — уксусу и бикарбонату соды.О, и не нужно ждать, пока тесто докажет или поднимется. Это своего рода рецепт приготовления смеси и выпечки — просто, просто взбейте его в аэрогриле Philips!

    Состав

    • 250 мл молока
    • 1 столовая ложка уксуса
    • 2 1/4 стакана простой муки, плюс дополнительно для присыпки
    • 1 чайная ложка соды
    • 1 ч.л. сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки мелкой соли, плюс добавка к сезону
    • спрей с оливковым маслом экстра первого холодного отжима
    • 2 ч.л. овсяных хлопьев

    Метод

    • 1

      В мерный кувшин налейте молоко и добавьте уксус.Перемешать и отставить на 5 минут.

    • 2

      Тем временем в большой миске просейте муку, бикарбонат соды, сахар и соль.

    • 3

      Влить молочную смесь.Используйте нож для масла, чтобы перемешать, используя режущее действие, пока не образуется липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро замесите до однородной массы. Тесто по-прежнему должно быть немного липким и очень мягким. (чем мягче, тем влажнее и пышнее будет ваш хлеб) Сформируйте из теста шар и рукой расплющите его в диск диаметром 16 см.

    • 4

      Смажьте внутреннюю чашу плиты Philips All In One оливковым маслом.

    • 5

      Выложите тесто в миску. Ножницами вырежьте крест на верхней части буханки. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, посыпать овсом и приправить дополнительной солью.

    • 6

      Установите Philips All In One Cooker на ВЫПЕЧКА и время на 25 минут.Нажмите старт. Хлеб готовится, когда он отскакивает, когда он слегка надавливает кончиками пальцев на верхнюю часть буханки. Он также будет иметь золотисто-коричневую хрустящую основу, см. Примечания.

    • 7

      Достаньте хлеб из миски All In One Cooker и отставьте на 5 минут перед подачей на стол. Подавать теплым.

    Оборудование

    Банкноты

    • Верхняя часть хлеба выглядит пропаренной после завершения приготовления, поэтому, чтобы придать ему немного цвета, вы можете либо перевернуть ее и поджарить в течение 2 минут при высокой температуре тушения / поджаривания, либо подрумянить на горячем гриле. пристальный взгляд на это все время.
    • Вы можете посыпать буханку свежей зеленью, такой как розмарин и тимьян, или россыпью нарезанных оливок без косточек, прежде чем запечь ее.
    • Любите сыр? Попробуйте добавить в тесто мелко натертый пармезан и посыпать сверху перед приготовлением.
    • Думаете о покупке нового аэрогриля? Узнайте, что наш кухонный редактор думает о аэрогриле Philips XL … и что она в нем готовит!

    Автор рецепта:
    Philips

    Любите этот рецепт? Поделиться этим!

    Комментарии

    Присоединяйтесь к разговору

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.