Как в домашних условиях проверить качество молока: Как проверить качество молока в домашних условиях

Содержание

Как проверить качество молока в домашних условиях

Дата публикации: 18.06.2018 16:44

Тест молока — проверяем качество молока в домашних условиях

1. При покупке обращайте внимание на срок годности молока и условия хранения. Молоко, также как и закваски для сыра, должны храниться в холодильнике. На рынке тоже можно покупать молоко для производства сыра. Но, обращайте внимание на содержание белка и жирность молока. И два часа – это максимальный срок транспортировки парного молока без использования холодильника.

 

2. Для проверки молока в домашних условиях приобретите лакмусовую бумажку. Она покажет наличие в молоке химических примесей. Если молоко не разбавлено, то лакмусовая бумажка – останется без изменений. Лакмусовая бумажка определит, есть ли в молоке сода (в щелочной среде лакмусовая бумажка посинеет). Соду добавляют для того, чтобы молоко дольше хранилось.

 

3. Так же, для того чтобы продукт не скисал как можно дольше, в молоке может быть растворена салициловая кислота. Если она в молоке присутствует, то лакмусовая бумажка ярко покраснеет.

 

4. Чтобы повысить густоту молока, продавец может добавлять крахмал. Для проверки можно капнуть в молоко йод. Если молоко посинело, значит без примесей не обошлось!

 

5. Для увеличения объема молоко разбавляют водой. Наличие воды в молоке можно определить спиртом или водкой. Наливаем в стакан немного молока, добавляем в стакан спирт (водку) по объему в два раза больше молока. Все перемешиваем. Если молоко качественное, то появятся хлопья, это от спирта свернулся белок казеин. Чтобы лучше можно было рассмотреть хлопья – можно смесь налить в блюдце однотонного темного цвета. В разбавленном молоке не сразу образуются хлопья, а через какое-то время. Чем больше в молоке воды, тем позже появятся хлопья.

 

6. Как обнаружить мел в молоке? Для этого можно добавить в молоко уксус. Если пойдет обильная пена, значит, в молоке присутствует мел.

 

7. Длительная проверка на качество молока. Бракованное молоко этот тест не пройдет!

Возьмите сухой чистый стакан и налейте в него молоко. Накройте его салфеткой и оставьте на столе. Перемешивать во время наблюдения нельзя.

Нормальное молоко должно стать кислым на вкус за сутки (может и раньше, все зависит от температуры в комнате).

Следующая стадия превращения молока – простокваша, кислый вкус должен сильно ослабеть. Простокваша должна представлять из себя однородную массу, как желе, которая легко перемешивается.

Что можно заметить во время наблюдения и какие сделать выводы о качестве молока:

— Молоко скисло больше чем за сутки. Это значит, что в молоке присутствуют консерванты.

— Изначально молоко имеет вареный привкус. Это говорит о том, что молоко кипятили, или в его составе есть концентрат.

— Вообще не киснет и через некоторое время появляется в молоке посторонний запах. Свидетельствует что это не натуральное молоко, это суррогат (может быть порошковое).

— В срок скисает, но не образуется простокваша в виде единой желеобразной массы. Значит, молоко разбавили водой.

— В срок скисает и образует простоквашу нужной консистенции, но не образовалась на поверхности простокваши тонкая сметанная пленка. Это значит, что молоко снятое, т.е. прогнанное частично через сепаратор, либо молоко просто не жирное. Это не плохое молоко, сыровару лучше обращать внимание на содержание белка в молоке, но некоторые люди как раз такое нежирное любят. 

проверка йодом и другими способами, определение свежести + фото и видео

Всегда ли мы уверены в качестве продуктов, которые покупаем? В частности, если речь идёт о таком напитке, как молоко. В настоящее время уже не столь однозначно мнение о пользе молока для организма человека, ведь в покупном варианте может содержаться огромное количество вредных для организма примесей и добавок, попросту нивелирующих все те ценные качества натурального продукта, за которые мы его так любим. Но есть несколько проверенных способов определения свежести и качества молочного продукта, которые доступны нам в домашних условиях.

Как проверить свежесть молока в домашних условиях

Молоко — уникальный по своему составу продукт, который полезен для человека в любом возрасте

Это интересно. Бабушки в деревнях проверяют свежесть молочка с помощью…спички. Незажженную спичку бросают в стакан с жидкостью. Если она утонет, то напиток уже не свежий, а если останется плавать на поверхности, то такое молочко чистое и вкусное.

Свежесть коровьего и козьего молока проверяется одинаково, несмотря на то, что состав этих продуктов немного отличается. В козьем, в отличие от коровьего, нет казеинов, вызывающих аллергические реакции. Однако для тестирования важно, что оба эти вида содержат белки.

Определить точный количественный состав белков в молоке можно только в лабораторных условиях

Способ с содой

  1. Наливаем полстакана молока.
  2. Всыпаем ½ ч. л. соды.
  3. Смотрим на реакцию. Если появилась пена, молоко не свежее.

Метод с кипячением

  1. Наливаем немного молока в кастрюлю.
  2. Ставим на огонь и ждём закипания.
  3. Если жидкость свернулась, молоко испорченное.

Определяем свежесть по капле

Домашнее молоко отличается высоким процентом жирности и благодаря этому проверить его свежесть можно следующим способом:

  1. В ёмкость с молоком опускаем зубочистку.
  2. Капаем жидкость на ноготь.
  3. Если капля не расползлась, продукт свежий. А если растеклась, то в таком молоке есть вода, и оно не свежее.

Самый верный инструмент для определения того, что молоко прокисло, это нос. Резкий кисловатый запах — явный признак несвежести продукта. Также нужно посмотреть на консистенцию и однородность жидкости. Неравномерное сгущение или появление белых вкраплений, похожих на хлопья, говорит о том, что молоко испортилось.

Эффективные способы проверить натуральность и качество

Для определения качества и натуральности молока потребуется всего один стакан напитка

Это интересно. Очень ненадёжный, но забавный способ проверить натуральность молока — это дать его кошке. Животное отвернётся от напитка с добавками. Правда, велик шанс погрешности: во-первых, кошка может быть неприхотливой, а во-вторых, производители могут быть очень изобретательны в добавках.

Антагонисты магазинных молочных продуктов в один голос кричат о том, что все кефиры, творожки и, конечно, молоко на прилавках, изготовлены из порошка, то есть из сухого молока. Возможно, ситуация и не столь однозначная, но если вы решили покупать продукцию в супермаркете или только подбираете себе поставщика свежего молока, нелишним будет знать о некоторых способах проверки качества натурального продукта. Самый первый способ определить натуральность молока — оценить его цвет. Если продукт желтоватого оттенка, то перед вами результат работы молочных желез коровы или козы. А вот белый или белый с синевой цвет говорит о наличии примесей. Изобретательные производители добавляют в молоко известь, мел, муку, крахмал, чтобы улучшить внешние показатели продукта.

Выявляем наличие крахмала

Самый верный способ определить, есть ли в молоке крахмал — капнуть в полезный продукт йод

При изготовлении продукции нередко добавляют крахмал в обезжиренное молоко, чтобы придать таким образом густоты. Для определения этой добавки в напитке потребуется йод.

Инструкция:

  1. Наливаем в стакан немного молока.
  2. Капаем йод.
  3. Смотрим на реакцию. Если жидкость приобрела синеватый оттенок, значит, в молоке есть крахмал. Если пошли желтоватые круги, то вам повезло — добавок в таком молоке нет.

Определяем, есть ли в молоке вода

Кроме описанного выше способа определения свежести и наличия воды в натуральном напитке, есть ещё один проверенный вариант — с помощью спирта. Но подходит этот способ только для коровьего молока, так как для реакции необходим содержащийся в нём казеин.

Инструкция:

  1. Смешиваем молоко и спирт в пропорции 1:2. Спирт можно заменить водкой, но только качественной, иначе добавки помешают осуществлению реакции.
  2. Взбалтываем полученную смесь в течение 1 минуты.
  3. Выливаем жидкость на блюдце.
  4. Если хлопья образуются через 5–6 секунд, то в таком продукте много казеина, а значит, молочко качественное. Если на реакцию ушло больше времени и хлопьев совсем мало, то в продукте много воды.

    Чем больше времени уходит на образование молочных хлопьев в воде, тем ниже качество продукта

Проверить, есть ли в молоке посторонняя жидкость, можно также с помощью тёплой воды. Эта методика может быть использована и для коровьего, и для козьего молока.

Инструкция:

  1. В стакан наливаем тёплую воду.
  2. Начинаем медленно вливать молоко.
  3. Если струйка сразу же смешивается с водой, то продукт разбавленный, а если собирается сгустком вверху стакана, то натуральный.

Антибиотики и другие примеси

Настоящее молоко имеет плотную консистенцию

Для того чтобы молоко дольше хранилось, в него добавляют антибиотики. Проверить их наличие в купленном продукте можно очень просто.

Инструкция:

  1. Оставляем напиток в ёмкости с неплотно закрытой крышкой на сутки в тёплом месте.
  2. Качественное молочко начнёт сквашиваться и станет напоминать желе. А вот напиток с добавками останется в неизменном состоянии. Это объясняется тем, что антибиотики замедляют рост молочнокислых бактерий, содержащихся в натуральном продукте.

Производители молочных продуктов всеми способами стараются продлить срок хранения козьего и коровьего молочка. Для этого чаще всего в него добавляют соду или салициловую кислоту. Определить наличие этих примесей можно с помощью лакмусовой бумаги:

  1. Вспоминая школьный курс химии, опускаем индикатор в молоко.
  2. Оцениваем результат: если есть сода, то он станет синего цвета, а если кислота, то красного.

    Если в молоке много крахмала, то оно становится синеватым, а если кислоты, то продукт приобретает розовый оттенок

Выявить наличие каких-либо примесей в принципе можно с помощью уксусной кислоты:

  1. Капаем в стакан с молоком кислоту.
  2. Появились пузырьки — есть примеси.

    Если в молоке при добавлени кислоты появились пузыри, то в нём явно есть примеси

Недобросовестные поставщики молока иногда скрывают от потребителей тот факт, что изготовлено оно из обезжиренного молочного порошка. Протестировать напиток на натуральность в этом случае можно азотной кислотой (она продаётся в специализированных магазинах химических реактивов).

Инструкция:

  1. Наливаем молоко в стакан.
  2. Из пробирки по капле добавляем кислоту.
  3. Если продукт начинает желтеть, а затем становится оранжевым, то он не натуральный.

Но иногда приобретать реактив нет необходимости, определить факт восстановления молока из порошка можно и на глаз. При взбалтывании в стеклянной посуде на стенках остаются непрозрачные частички.

Как проверить жирность продукта

Для проверки жирности подойдёт любой из тестов на наличие воды. Ведь если продукт разбавленный, то жирность его существенно уменьшается. Но есть ещё один тест:

  1. Берём два стакана, в один наливаем молоко.
  2. Переливаем жидкость из одного в другой.
  3. Оцениваем результат — жирное молоко не оставит разводов и следов на стенках посуды, а вот разбавленное размажется по стакану. Такая же реакция будет и с молоком, в которое добавили пальмовое масло.

Чрезмерное употребление пальмового масла может стать причиной проблем с сосудами. Оно тяжело выводится организмом и почти не содержит линолиевой кислоты, которая и ценится в других маслах.

Три критерия оценки качества сухого молока

Сухое молоко ничем не уступает по своему качественному составу натуральному, если только оно было правильно изготовлено

Все мы знаем, что молоко может быть натуральным и восстановленным, то есть полученным путём разведения в воде сухого. С определением качества первого вида мы разобрались, теперь пришло время поговорить о способах оценивания кондиции сухого. Для этого нужно оценить порошок по 3 критериям.

  1. Цвет. Продукт должен быть белым с лёгким кремовым оттенком. Наличие коричневых или пёстрых вкраплений говорит о том, что в процессе приготовления молоко пригорело. В итоге оно будет с привкусом.
  2. Консистенция. Сухое молоко должно быть однородным. Допускается наличие небольшого количества комочков, но они легко рассыпаются, если потереть их пальцами. Большие плотные комки свидетельствуют о том, что молоко хранилось в очень влажном помещении. Продукт не должен иметь слежавшийся вид. Это обычно характерно для молока, упакованного в полиэтиленовые пакеты. Такая расфасовка приводит к тому, что продукт «задыхается», молоко приобретает горьковатое послевкусие.
  3. Отсутствие осадка. При разведении молока водой не должно быть сгустков на дне. В противном случае исходный продукт был плохого качества: либо с небольшим содержанием белка, либо предназначенным для кормления домашних животных.

    Качественное сухое молоко растворяется в воде без остатка

Видео: как определить натуральность молока — «Домашняя лаборатория»

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как можно без лабораторных исследований отличить настоящее сливочное масло от подделки.

Как проверить качество молока дома 20.01.2017

20 января 2017, 09:31

Три главных способа

Молочные продукты присутствуют в рационе каждого человека. Но чтобы молоко приносило действительно пользу, необходимо, чтобы оно было натуральным и без посторонних добавок.

Наш эксперт Валентин Тощев, технолог молочного производства, рассказал, как проверить молоко на наличие в нем посторонних примесей самостоятельно в домашних условиях подручными средствами.

Йод проявит крахмал

Недобросовестные производители, чтобы придать производимому молоку необходимую густоту, добавляют в него крахмал. Обычно это делается в зимний и весенний период, когда удои падают и молоко производят из сухого заготовленного летом молока. Но когда его разводят, такое молоко становится неестественно жидким, поэтому производитель вынужден для сокрытия «восстановленного» молока добавлять в него крахмал.

Чтобы выявить продукт с такой добавкой, капните в него несколько капель йода. Если перед вами натуральное молоко только что из-под коровы, оно пожелтеет. А если разведенное сухое с крахмалом – посинеет.

Сметана разоблачит антибиотик

Если производитель хочет сэкономить время и средства на пастеризации, он добавляет в молоко антибиотики, которые замедляют его скисание. Также антибиотики могут попасть в продукт из молока больных коров или коров, закончивших свое лечение менее, чем за десять дней до начала производственного удоя.

Самый простой способ проверить наличие антибиотиков – оставить молоко скисать. Чтобы этот процесс проходил быстрее, добавьте в стакан с молоком чайную ложку сметаны и оставьте при комнатной температуре 22-24 С. Если через 3-4 часа молоко скиснет, значит в нем антибиотиков нет.

Если вы решите воспользоваться нашим рецептом быстрого приготовления творога при помощи хлорида кальция 10%, обратите внимание на то, как быстро молоко после добавления в него аптечного препарата начнет сворачиваться. Чем быстрее это будет происходить, тем меньше вероятность присутствия в нем антибиотиков.

Спирт выявит воду

Чтобы определить, есть ли в купленной упаковке молока вода и каков ее процент (молоко часто разбавляют для увеличения его объема), смешайте 50 г молока со 100 г спирта в бутылочке, в течении 2-3 минут взбалтывайте ее и перелейте все содержимое в пиалу. Засеките, через сколько в молоке начнут образовываться хлопья. Если белые пласты стали видны сразу, то молоко не разведено водой. А вот загустение продукта через полчаса говорит о том, что воды в этом молоке около половины.

проверка на качество, жирность и антибиотики в домашних условиях

Молоко относится к числу базовых продуктов, на которых основана существующая индустрия питания. Оно употребляется человеком в чистом виде, входит в состав многих блюд. Только в 2017 году в России объем молочного производства составил 17,86 млн тонн, а в мире этот показатель достигает 850-900 млн тонн. При этом натуральное молоко остается дефицитным товаром – в нашей стране производители покрывают лишь 72% спроса. В таких условиях многие из них идут на хитрость, добавляя в продукт различные примеси для увеличения объемов и снижения себестоимости. В частности, Россельхознадзор сообщает о многочисленных случаях фальсификации с помощью воды, мела, крахмала, соды, салициловой кислоты, даже извести и гипса. Проблема в том, что отличить натуральное молоко от контрафактного визуально невозможно. Поэтому перед покупателями стоит важная задача – научиться определять некачественный продукт в домашних условиях.

Опасность употребления некачественного продукта

Производство молока регулируется государственным стандартом, в частности ГОСТ 31450-2013, ГОСТ 17164-71, ГОСТ Р 52054-2003. В молочной промышленности применяются технологии обеззараживания продукции (пастеризация и стерилизация) для уменьшения риска отравления ей. Также регламентируются условия хранения готовых товаров на продовольственных складах. Однако зачастую эти требования осознанно или по халатности нарушаются самими производителями или продавцами, что приводит к снижению качества молока. Употребление испорченного продукта может привести к пищевому отравлению, вызванному кишечной палочкой, бруцеллой, стафилококком и другими болезнетворными бактериями. Также молоко, не прошедшее достаточной обработки, провоцирует туляремию, ящур, брюшной тиф, сибирскую язву. В молочном производстве источником заражения могут быть:

  • сами животные, заразившиеся возбудителями при поедании корма или укусе насекомых-паразитов;
  • работники предприятия или фермеры, не соблюдающие правил рабочей и личной гигиены;
  • помещения, в которых нарушены санитарно-эпидемиологические требования.

Помимо возбудителей инфекционных заболеваний, молоко может содержать антибиотики, которыми лечились зараженные животные. Хотя применение этих лекарственных средств оправдано резким снижением вспышек эпидемий, сами они также оказывают негативное воздействие на организм человека. Наиболее частое – это аллергия, выражающаяся в появлении сыпи, болью в животе, затруднением дыхания. Среди других лекарств, вызывающих подобные реакции у потребителей молока, значатся препараты йода, меди, ртути и т. д. Поэтому санитарными правилами запрещается удой коров на время прохождения лечения и на протяжении 4 суток после отмены лекарств.

Еще одной распространенной проблемой, связанной с некачественным молоком, является отравление ядохимикатами. Коровы часто пасутся на лугах, обработанных гербицидами и пестицидами, которые попадают в их организм и постепенно в нем накапливаются. Другой способ проникновения ядохимикатов в молоко – через кожу животного. Крупнорогатый скот регулярно проходит обработку инсектицидами против кровососущих паразитов, однако эти вещества проникают в кровоток самих коров. Одним из таких препаратов является гексахлоран – опасное вещество, вызывающее следующие патологии:

  • онкологические заболевания и врожденные уродства;
  • острое отравление, сопровождающееся головной болью, рвотой, кровотечениями из носа, слюноотделением, парезами и другими симптомами.

Хотя использование таких веществ для обработки корма и самого крупнорогатого скота постепенно уменьшается, они все еще широко применяются в сельском хозяйстве и молочной промышленности. Поэтому на производствах должен осуществляться строгий контроль над их содержанием в молоке.

Натуральность

Под натуральным коровьим молоком государственный стандарт подразумевает продукт секреции молочных желез животных, полученный в период лактации без добавления каких-либо примесей. Чтобы в процессе термической обработки оно не потеряло своих свойств, допускается добавление стабилизаторов. Ниже рассмотрены наиболее частые примеси, свойственные фальсифицируемому продукту, и методы их выявления в домашних условиях:

Вода. Молоко часто разбавляется водой для увеличения объемов выпускаемой продукции. Разбавленный товар можно выявить, капнув его пипеткой на вертикальную поверхность – он сразу потечет вниз. Если в молоко добавить медицинский спирт, то в качественном продукте через 3-7 секунд появятся хлопья свернувшегося казеина, а в разбавленном это проявится только через некоторое время.

Крахмал. Используется как загуститель и краситель, придающий молоку густой белый цвет. Наличие крахмала определяется окрашиванием продукта в синий цвет при добавлении нескольких капель медицинского йода.

Сода, мел. Эти вещества используются для предотвращения скисания молока. Выявляются добавлением концентрированной уксусной кислоты, которая реагирует с ними с образованием пены.

Антибиотики. Могут попасть в молоко при доении коровы, проходящей лечение от инфекций, или целенаправленно добавляться производителем для замедления скисания. Поэтому самый верный способ проверить продукт – оставить его при комнатной температуре (23-24°С), добавив ложку сметаны. Не содержащее антибиотики молоко скиснет за 3-4 часа.

Пальмовое масло. Этот распространенный растительный заменитель животного жира используется для удешевления продукции. Хотя в молоко, ряженку или кефир он добавляется редко, такая возможность не исключена. Проверить наличие пальмового масла можно следующими способами:

  • в составе продукта будут указаны растительные жиры;
  • молоко с содержанием пальмового масла не сворачивается по истечении срока годности;
  • натуральный продукт может храниться не более 7 дней, в открытом состоянии – не более 3 дней (в холодильнике).

Жирность

Питательные качества продукта во многом определяются его жирностью. Производители указывают этот показатель на упаковке, но при покупке у фермеров на рынке его придется высчитывать самостоятельно. В домашних условиях это можно сделать следующим способом:

  • перелить в прозрачный (лучше мерный) стакан с вертикальными стенками 100 мл молока и дать ему отстояться в течение 6-7 часов при комнатной температуре;
  • миллиметровой линейкой измерить толщину слоя всплывших сливок – полученное число будет соответствовать процентному содержанию жира.

Этот способ позволяет определить жирность молока с точностью до процентов, более точные результаты позволит получить только лабораторное исследование.

Свежесть

Другим важным показателем качества молока является его свежесть, под которым подразумевается степень его скисания. Самый простой способ проверить товар – попробовать на вкус, однако результат сильно зависит от чувствительности человека. Более точно определить свежесть молока можно следующими способами:

  • налить его небольшое количество в металлическую емкость и довести до кипения – прокисший продукт свернется;
  • добавить в 100 мл молока половину чайной ложки пищевой соды – появление пены или пузырьков газа свидетельствует о высокой концентрации кислоты.

К сожалению, большое количество фальсификата и некачественного товара вынуждает покупателей самостоятельно контролировать качество коровьего молока. С другой стороны, проверив один раз продукцию конкретного производителя, в будущем с уверенностью можно с уверенностью приобретать ее без риска для здоровья.

Росконтроль и роскачество

Росконтроль проверил 7 образцов 3,2% жирности. С исследованием от 21.03.18 можно ознакомиться на официальном сайте: https://roscontrol.com/journal/tests/moloko-korove-peyte-na-zdorove-itogi-issledovaniy/.

Роскачество также проводил проверку молока с жирностью 3,2 % и выше. С результатами исследования от 7 Июня 2018 можно ознакомиться на сайте: https://roskachestvo.gov.ru/researches/moloko/

Как отличить молоко от подделки


Молоко или подделка? Этот вопрос постоянно возникает у людей, когда перед ними стоит выбор в покупке молока. Как же выявить подделку среди такого разнообразия продукции на полках магазинов? Давайте разберемся!

 


1


На упаковке с настоящим молоком обязательно должно быть написано – «Молоко». Недобросовестные производители, чтобы продавать свой продукт, вместо «Молоко» пишут на упаковке «Молочный продукт» или «Молочный напиток». Невнимательный покупатель, увидев привлекательную цену, может купить ненастоящий продукт.


2


Если вы нальете небольшое количество молока в обычный стакан и помешаете его, то внутри на стенках должны остаться белые следы – это свидетельствует о том, что у продукта есть жирность, а значит, молоко – настоящее.


3


Если налить немного молока в стакан с водой, то настоящее молоко должно опуститься на дно. Подделка же, наоборот, полностью растворится.


4


Если вы оставите стакан молока на несколько дней вне холодильника, то в настоящем молоке образуется простокваша, по вкусу оно будет прокисшим. Вкус подделки молока будет отдавать горечью.


5


При нанесении капли молока себе на ноготь, оно не должно сразу же растечься. А если опустить чайную ложку в ёмкость молоком, то оно должно с нее стекать медленно.


6


Настоящее молоко не может долго храниться, чтобы не прокиснуть.


7


Если добавить каплю йода в стакан с молоком, то настоящее молоко должно немного пожелтеть. Синеватый и другие оттенки – верные признаки подделки.

Как проверить молоко на натуральность — выявляем в составе крахмал, мел и воду

Как проверить молоко на натуральность – такой вопрос интересует всех, ведь существует мнение, что этот продукт нередко содержит мел или крахмал, а еще чаще – воду. Действительно, сотрудники лабораторий то и дело выявляют фальсификат – порой и по вкусу, и по внешнему виду он неотличим от натурального молока. Дома также можно провести несколько тестов, которые помогут определить качество приобретенной на рынке или в фермерском магазине продукции.

Как определить, есть ли в молоке мел?

Мел добавляют в молоко не для того, чтобы повысить содержание кальция, а с более прагматичной целью — скрыть тот факт, что жирность продукта намного ниже заявленной. На крупных предприятиях, которые фасуют молоко в пакеты и бутылки, так не делают, поскольку дорогостоящее оборудование может выйти из строя. А вот мелкие реализаторы — фермеры и селяне, которые продают удой от своих коров на розлив, —  нередко используют этот способ.

Впрочем, узнать, есть ли в молоке мел, очень легко. Это можно сделать даже в домашних условиях:

  1. Налейте в прозрачную посуду немного молока.
  2. Всыпьте туда же немного лимонной кислоты или влейте уксус.
  3. Наблюдайте за реакцией. Если появились мелкие пузырьки, как в бутылке с газировкой, значит, продукт был фальсифицирован.

Цельное или разбавленное — проверяем молоко на качество

Нередко выход молока увеличивают самым прозаичным и дешевым способом — разбавляют натуральный продукт сывороткой, оставшейся от производства творога, либо обычной водой из-под крана. Крупные производители к такому методу не прибегают, а вот владельцы частных хозяйств не брезгуют возможностью получить прибыль и вместо цельного везут на рынок разбавленное молоко.

Распознать подобный продукт можно двумя способами:

  • Попробовать на вкус, что, впрочем, рискованно: молоко, купленное на розлив, следует кипятить перед употреблением.
  • Набрать немного молока в пипетку и капнуть на ноготь. Натуральный продукт не может быть излишне текучим, высокое содержание жира и белка делают каплю достаточно устойчивой. Если капля быстро стекает с ногтя, это повод заподозрить, что молоко было разбавлено и «забелено» мелом.

Простой способ узнать, добавлен ли в молоко крахмал

Нечестные на руку торговцы используют крахмал, чтобы продукт казался более густым и, соответственно, жирным. Как и в случае с меловым способом фальсификации, этот не встречается на промышленных предприятиях: посторонние примеси приводят к поломке производственных линий, стоимость которых намного выше, чем прибыль от реализации подделок.

Чтобы обнаружить присутствие крахмала, воспользуйтесь йодом:

  1. Налейте в стакан или в ложку немного молока.
  2. Капните туда же йод.
  3. В норме содержимое должно окраситься в желто-коричневый оттенок. Сине-фиолетовый цвет указывает на фальсификат.

Из-за того, что при нагреве крахмал придает жидкостям тягучую структуру, выявить его можно еще одним способом — набрать молоко в ложку и поднести снизу включенную зажигалку. Подобный эксперимент легко провести даже на рынке.

Проверка козьего молока: можно ли распознать подделку?

Козье молоко фальсифицируют даже чаще, чем коровье. Во-первых, это связано с большим спросом, а во-вторых, с низкой конкуренцией на рынке: коз разводят гораздо меньше хозяйств, чем КРС.

Все варианты проверок, упомянутые выше, подходят также и для козьего молока, однако проблема в том, что его практически никогда не разводят водой и не «забеляют» мелом либо крахмалом. Вместо этого нечестные продавцы смешивают молоко, полученное от коз, с коровьим, а такую подделку можно выявить только в лаборатории.

Как узнать, есть ли в молоке пальмовый жир?

Скорее всего, его там нет. На рынках чаще встречается продукт с заниженной жирностью (1,5–3% вместо стандартных 5–6%). Продавцы собирают сливки, а то, что осталось, реализуют под видом цельного молока. Аналогичная ситуация происходит и на заводах — там молоко нормализуют, доводя до жирности 2,5 или 3,2%, о чем всегда указано на этикетке. Искусственно добавлять жир попросту нет смысла.

Нужно ли проверять качество магазинного молока?

Нельзя сказать, что крупные производители не выпускают фальсификат. Однако они «химичат» другими методами — например, заменяют нормализованное молоко (т. е. цельное со сниженной жирностью) восстановленным из сухого, что по техническим регламентам, принятым в РФ, делать нельзя. Выявить такие подделки в домашних условиях нереально.

Даже если упомянутые тесты, сделанные в домашних условиях, показали отсутствие сторонних примесей в молоке, это не значит, что продукт качественный. Способов подделки намного больше, чем методов проверки. Поэтому отдавайте предпочтение продукции от проверенных производителей.

5 способов узнать, фальсифицировано ли молоко

5 способов узнать, фальсифицировано ли молоко

TNN | Последнее обновление — 15 ноября 2017 г., 17:37 ISThare
fbsharetwsharepinshare

01 / 6Как определить фальсифицированное молоко?

Для большинства из нас почти невозможно представить повседневный рацион без молока. Но не каждый раз молоко, которое мы пьем, чистое. Будь то продавцы молока или даже самые известные бренды, фальсификация молока процветает. Хотите свежее, питательное и чистое молоко? Не бойтесь, мы дадим вам удобное руководство о том, как определить, пригодно ли покупаемое вами молоко для употребления в пищу или нет.
Предоставлено: Shutterstock
Подробнее

02 / 6Проверьте свои органы чувств!

Синтетическое молоко легко отличить по неприятному вкусу и запаху. Все, что вам нужно сделать, это понюхать! Если вы чувствуете мыльный запах и чувствуете себя мыльным при трении пальцами, значит, молоко было получено путем смешивания химикатов.
Предоставлено: Thinkstock
Подробнее

03 / 6Сладкое..сладкое … самое сладкое …..

Чистое молоко естественно сладкое. Если молоко в вашем холодильнике имеет горький или кислый вкус, значит, оно либо несвежее, либо в нем может быть добавлено моющее средство и сода.
Предоставлено: Thinkstock
Подробнее

04 / 6Проверка воды!

Вода в молоке не вредна для здоровья, но, безусловно, для вашего кармана. Все, что вам нужно сделать, это позволить этому течь. Нанесите каплю молока на любую наклонную поверхность и дайте ей стечь. Если молоко оставляет за собой след, оно не чистое.
Предоставлено: Thinkstock
readmore

05/6 Крахмал в молоке

Если вы покупаете молоко у местного продавца, то есть вероятность, что ваш местный «doodh wala bhaiya» может в конечном итоге добавить крахмал в молоко! Чтобы проверить то же самое, просто добавьте 2 столовые ложки соли в 5 мл молока.Если смесь посинела, значит, молоко фальсифицировано.
Предоставлено: Shutterstock
Подробнее

06 / 6Мочевина .. молочный клон!

Одной из наиболее распространенных форм фальсификации является мочевина, поскольку она не меняет вкуса и ее трудно обнаружить. Мочевина опасна. Смешайте половину столовой ложки молока и соевого порошка и хорошо встряхните. Окуните лакмусовую бумагу на несколько секунд, и если цвет изменился с красного на синий, это означает, что в молоке есть мочевина.
Предоставлено: Thinkstock
Подробнее

8 способов проверить чистоту коровьего молока, которое ваши дети потребляют ежедневно

(Источник изображения: Shutterstock)

Родители доверяют молоку, чтобы доставлять ценные питательные вещества их детям.Его богатые питательными веществами характеристики делают его популярным и среди взрослых, когда они не могут найти время для завтрака.

Несколько кусочков хлеба или чашка фруктов со стаканом молока много раз улучшают работу занятых пчел. Йод, калий, фосфор, витамины B2 и B12 и кальций содержатся в 200 мл молока. Это также основное питание для многих младенцев.

По сравнению с пакетированным молоком, вотум доверия принадлежит коровьему молоку. На самом деле это действительно так, потому что упакованное молоко содержит много химикатов. Хотя они разрешены правительственным советом по контролю за регулярностью пищевых продуктов, их естественный аналог считается безопасным.

Однако примеси есть повсюду, и коровье молоко не исключение. Вы знаете, что даже коровье молоко может вызвать проблемы? Не паникуйте, ведь есть несколько тестов, которые вы можете попробовать дома, чтобы убедиться в чистоте коровьего молока, которое вы покупаете. Вы можете попробовать любой из следующих простых тестов дома.

  1. Тест кипения

Для этого теста просто нужно вскипятить молоко.В толстой кастрюле вскипятите молоко и, не смешивая воду, дайте молоку закипеть, чтобы образовался толстый слой сливок. Молоко должно быть полностью вскипячено, а остаток должен быть маслянистым беловато-кремовым. Если остаток сильно маслянистый, значит, молоко хорошего качества и не фальсифицировано.

  1. Тест лимонного сока

Налейте небольшое количество молока в миску и вскипятите на плите. Выдавите в него несколько капель лимонного сока. Когда вы сразу увидите, что молоко свертывается, порадуйтесь, что оно хорошего качества.

Если молоко не сворачивается или превращается в каучуковое желеобразное вещество из-за присутствия химикатов и примесей, молоко непригодно для употребления.

  1. Испытание на падение

Загрязнения в молоке не обязательно должны быть химическими веществами. Это тоже может быть вода. Избыток воды в молоке портит его вкус.

Чтобы определить наличие воды в молоке, используйте наполнитель и уроните молоко на пол. Подойдет всего одна капля. Поверхность должна быть мраморной.Можно выбрать любую гладкую поверхность.

Если молоко течет мгновенно, обязательно смешайте его с водой. Если молоко остается на несколько секунд, значит, это густое и чистое молоко.

  1. Тест на пара-фенилендиамин

Если молоко содержит перекись водорода, вы можете использовать пара-фенилендиамин, чтобы убедиться в этом. Для теста вам понадобится пробирка.

Возьмите молоко в пробирку и смешайте с несколькими каплями пара-фенилендиамина, который можно купить в аптеке.Если молоко становится синим, оно фальсифицировано.

  1. Тест мочевины

Мочевина не меняет вкус молока; однако это не нормально, если молоко содержит эту примесь. Смешайте половину ложки соевого порошка с одной ложкой молока.

Теперь используйте красную лакмусовую бумажку. Окуните его в этот раствор, и если цвет изменится на синий с красного, значит, молоко фальсифицировано.

  1. Крахмал

Две столовые ложки соли облегчат вашу задачу.Смешайте соль с 5 мл молока. Неправильное молоко сразу становится синим, а чистое молоко остается без изменений.

  1. Ванаспати Молоко

Кремовая текстура молока показывает, что молоко не содержит воды. Но продавцы могут смешать Vanaspati или овощное топленое масло, чтобы добиться такой текстуры.

Добавьте несколько капель HCL в одну ложку молока, а затем одну ложку сахара. Красный цвет обозначает красный флаг для продавца.

  1. Тест синтетического цвета

Потрите пальцы молоком, и если вы почувствуете мыльную или слизистую оболочку, то это синтетическое молоко.Это также неприятно на вкус.

Наборы для тестирования на фальсификацию молока можно купить на рынке, но они немного дорогие. Лактометр может уложиться в бюджет, но проверяет только толщину. Если вы обнаружите, что вкус и внешний вид молока отличаются, попробуйте любой из этих тестов. Первых трех тестов будет достаточно, чтобы определить чистоту свежеприготовленного коровьего молока. Вы можете попробовать все вышеперечисленное для пакетированного молока.

Вы заставляете ребенка выпивать стакан молока каждый день, чтобы обострить его мозг.Однако ваша работа еще не сделана. Хотя вы следите за тем, чтобы ваши дети всегда ели и пили здоровую пищу, без каких-либо фальсификаций, также позаботьтесь об их будущем.

Вы должны задуматься, как вы будете удовлетворять образовательные потребности вашего блестящего ребенка. Для этого вам понадобится финансовая поддержка. Следовательно, имеет смысл инвестировать в план сбережений детей или в план образования детей для их будущего.

Детский сберегательный план предлагает двойные льготы: страхование и инвестиции, а также заботится о потребностях вашего ребенка в ваше отсутствие.Единовременная выплата, полученная при наступлении срока погашения, может быть использована для покрытия расходов вашего ребенка на образование или вступление в брак.

Более того, план обучения ребенка — это надежный и дисциплинированный способ сбережения для защиты будущего вашего ребенка.

Как проверить фальсификацию молока

Разница между загрязнением молока и фальсификацией

Загрязнение молока и фальсификация молока отрицательно влияют на качество молока. Однако нужно понимать разницу, чтобы понимать сообщения новостей.Обычно люди паникуют, читая заголовки о низком качестве молока. Такая паника может привести к появлению слухов, которые, в свою очередь, могут нанести вред обществу в целом.

Конечно, нельзя допускать и заражения, и фальсификации, но не следует также неверно истолковывать новости. Поэтому вот базовое объяснение этих терминов, которое поможет вам взглянуть на вещи в перспективе.

Загрязнение молока:

В молоко непреднамеренно добавляются вещества, что приводит к его низкому качеству.В основном это происходит из-за загрязнения окружающей среды и неправильного обращения. Это может произойти, если молоко не хранится должным образом или есть проблемы с качеством, связанные с управлением цепочкой поставок.

Фальсификация молока:

В отличие от заражения, это сделано намеренно. Часто выполняется с целью намеренного снижения качества (и увеличения количества) молока с целью незаконного получения прибыли. Фальсификация молока представляет серьезную опасность для здоровья. Обычные методы фальсификации молока включают добавление воды, моющего средства и т. Д.к молоку.

Вредные последствия заражения и фальсификации молока:

Спрос на молоко всегда высок из-за его ежедневного потребления. И во время фестивалей он быстро растет. Таким образом, управление предложением является сложной задачей. Фальсификация обычно происходит, когда поставщики хотят восполнить этот разрыв спроса и предложения и получить чрезмерную прибыль.

Скоропортящийся характер молока, несовершенный контроль качества и цена готовой продукции также являются факторами, которые создают возможности для эксплуатации масс неэтичными людьми.Такая эксплуатация может привести к серьезным проблемам со здоровьем. В целом вредные последствия употребления загрязненного или фальсифицированного молока на регулярной основе могут привести к:

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупредила Индию, что, если фальсификация молока не будет остановлена, большая часть населения может столкнуться с жизнью: угрожающие заболевания к 2025 году.

Степень загрязнения и фальсификации молока будет зависеть от того, как оно было заражено, и от типа использованных продуктов фальсификации. Вот список примесей, используемых в молоке, и их вредное воздействие.

Adulterant Вредное воздействие
Меламин Проблемы с почками
Крахмал Может вызвать диарею. Слишком большое накопление может быть проблематичным для диабетиков
Мочевина Может отрицательно сказаться на почках человека
Инъекция окситоцина Окситоцин — это гормон, и вводимые с ним инъекции делают коровам и буйволам. может производить больше молока.Основная проблема для здоровья, связанная с этим, заключается в том, что некоторое количество гормона, вводимого скоту, также передается человеку, пьющему молоко крупного рогатого скота, что может вызвать проблемы, связанные с глазами, почками, сердцем и т. Д.
Формалин Это дезинфицирующее средство, используемое для сохранения биологических образцов. Однако было отмечено, что он используется для увеличения срока хранения молока. Употребление молока с добавлением формалина может вызвать проблемы с кожей и рак.
Перекись водорода Проблемы, связанные с пищеварительной системой
Моющие средства Проблемы с кишечником и почками

Как проверить фальсификацию молока в домашних условиях?

Если вы очень обеспокоены тем, как проверить чистоту молока, поставляемого в вашем районе, а затем молока, потребляемого вами и вашей семьей, вы можете провести домашние тесты на фальсификацию молока / тесты на чистоту молока в качестве меры качества.

Вот как проверить чистоту молока в домашних условиях

Прелюбодейный Как проверить чистоту молока дома
Вода Вода — распространенный примеситель, используемый для увеличения количества молока. Хотя эта вода не может напрямую повлиять на ваше здоровье, загрязненная вода наверняка сделает это. Простой способ проверить, не смешано ли молоко с водой, — это положить каплю молока на наклонную поверхность. Если молоко течет свободно, в нем много воды.Более чистое молоко будет течь медленно.
Крахмал Добавление йода в образец фальсифицированного молока сделает его голубоватым.
Мочевина Добавьте соевый порошок в пробирку с молоком, встряхните ее и вставьте красную лакмусовую бумагу. Если он станет синим, в молоке есть мочевина.
Моющее средство Возьмите 10 мл образца и смешайте его с 10 мл воды. Смесь встряхнуть. Если образец пенится, значит, в нем есть моющее средство.
Синтетическое молоко Этот тип молока оставляет горький привкус во рту после употребления.

Если проблема не в том, чтобы определить, является ли молоко загрязненным или фальсифицированным, а вы просто хотите узнать, испортилось ли молоко, просто понюхав его или попробовав его, вы сможете понять.

Лабораторное тестирование молока на загрязнение и фальсификация:

Лабораторный метод проверки фальсификации молока представляет собой подробную форму проверки фальсификации молока и молочных продуктов. Это намного сложнее, чем домашние методы. Испытания проводятся в контролируемой среде со всем необходимым оборудованием и мерами безопасности.

Не все примеси можно проверить дома. Для этого нужно полагаться на лабораторные методы. Вот список примесей, которые необходимо проверить в лаборатории: ванаспати, формалин, сульфат аммония, соль, перекись водорода, сахар и борная кислота.

В новостях:

Среди масс было мнение, что молоко, потребляемое индейцами, сильно загрязнено или фальсифицировано. Поэтому FSSAI провело общенациональное исследование с мая по октябрь 2018 года.Они создали отчет, который прошел через встречи с заинтересованными сторонами, и в октябре 2019 года выпустили пресс-релиз, в котором говорилось: «Ваше молоко в значительной степени безопасно».

Национальное исследование безопасности и качества молока 2018 года включало анализ 6432 образцов молока, собранных более чем в 1000 городах (с населением более 50000 человек). Образцы включали сырое молоко, а также переработанное молоко, и были собраны в организованном и неорганизованном секторе.

Из 6432 образцов молока FSSAI обнаружило 12 небезопасных для употребления в пищу человеком.Они признали, что это вызывает беспокойство, однако в их отчете не рассматривается распространенное мнение о массовом фальсификации молока. Анализ показал, что уровень загрязнения и фальсификации в неудавшихся образцах не слишком высок с точки зрения здоровья человека.

В связи с опросом выявляются две основные проблемы. Один из них — наличие остатков афлатоксина, , , M1, , что превышает допустимый предел. Во-вторых, 41% образцов имеют низкие оценки по шкале качества, что может быть безопасным, но не идеальным.FSSAI разработало схему тестирования и инспекции для обеспечения контроля качества.

Медицинское страхование:

Из информации, упомянутой в предыдущих абзацах, очевидно, что такие простые вещи, как молоко, могут нанести вред вашему здоровью. Некоторые вещи находятся вне вашего контроля, и вы не можете круглосуточно следить за такими вещами, как молоко. Поэтому рекомендуется застраховаться медицинским страхованием, чтобы обеспечить финансовую безопасность на случай, если вам понадобится госпитализация по мелочам или серьезным травмам.

Существуют различные типы планов медицинского страхования, из которых вы можете выбирать. Они варьируются от покрытия расходов на госпитализацию в результате заражения и фальсификации молока до денег, потраченных на борьбу со смертельными заболеваниями, такими как рак. Однако перед покупкой вы должны ознакомиться с формулировками предпочтительного полиса медицинского страхования. Формулировки политики содержат подробное объяснение вашего медицинского страхования, включая условия.

Вот список популярных вариантов медицинского страхования, которые можно приобрести на сертифицированных страховых сайтах.

Обычно рекомендуется выбрать комбинацию вышеупомянутых полисов, чтобы иметь сильный портфель медицинского страхования. Это также помогает сэкономить на налогах в соответствии с разделом 80D Закона о подоходном налоге.

Часто задаваемые вопросы:

1) Опасно ли употребление зараженного или фальсифицированного молока для жизни?

Да, это может быть опасно для жизни в зависимости от степени загрязнения или фальсификации.

2) Как убедиться, что молоко не загрязнено или фальсифицировано?

Не существует надежного способа убедиться, что молоко, которое вы пьете, является чистым, так как постоянно проверять качество молока дома непрактично.Покупка фирменного молока — один из способов, который может быть полезным.

3) Как узнать больше о недавнем отчете о фальсификации молока и FSSAI?

Вы можете посетить их веб-сайт для получения подробной информации.

4) Следует ли прекратить пить молоко из-за слухов, связанных с загрязнением и фальсификацией молока во время индийских фестивалей.

Пить или не пить молоко — это вопрос выбора. Не следует верить слухам и делать осознанный выбор, изучая проблему.

5) Может ли полис медицинского страхования предложить помощь в случае госпитализации моих родителей из-за употребления загрязненного или фальсифицированного молока?

Полисы медицинского страхования обычно покрывают расходы до, во время и после госпитализации. Пожалуйста, свяжитесь с вашим предпочтительным поставщиком медицинского страхования по телефону или электронной почте, чтобы узнать больше о покрытии их полиса.


Почти 38% молока, продаваемого в Индии, не соответствует государственным стандартам качества

— 21 октября 2019 г.

В отчете, выпущенном Службой безопасности пищевых продуктов и стандартов в Индии (FSSAI), только около 62% проданного молока в стране соответствуют государственным стандартам качества.Было обнаружено, что около 38% протестированных образцов не соответствуют установленным стандартам качества и содержат вредные загрязнители, такие как антибиотики, афлатоксин-M1 и пестициды. Сюда входят образцы от основных брендов, продающих молоко в стране. Было протестировано более 6500 образцов, собранных примерно из 1100 городов по всей стране. Эти образцы были собраны в период с 18 мая по 18 октября 2019 года. Из общего числа протестированных образцов переработанное молоко составляло около 40%, а остальное — сырое молоко. Кроме того, исследование показало, что загрязнение молока было чем-то большим, чем фальсификация. Кроме того, отчет показывает, что наибольшее количество случаев фальсификации было обнаружено в Телангане, за которым следуют Мадхья-Прадеш и Керала.


Моющее средство в молоке, глина в кофе: 10 простых тестов для обнаружения фальсифицированной пищи в домашних условиях

В буклете FSSAI перечислены несколько повседневных пищевых продуктов, распространенные примеси и быстрые тесты для обнаружения в домашних условиях.

Откуда вы знаете, что купленное вами кокосовое масло чистое? Вы бы знали, смешали ли его с другим маслом?

А если в молоке есть моющее средство? В прошлом году Lok Sabha сообщили, что двое из трех индийцев пьют молоко с добавлением моющих средств, каустической соды, мочевины и краски.

Вы когда-нибудь думали, что рыбное карри Mangalore, яркое красное по цвету и восхитительное на вкус, которое вы съели, могло быть приготовлено из порошка чили, смешанного с красителем?

Что касается фальсификации пищевых продуктов, то некоторые продукты питания, которые мы регулярно потребляем, имеют на рынке зараженные версии.

Чтобы помочь индийцам делать более разумный выбор продуктов питания и распространять информацию о безопасности пищевых продуктов, Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI) выпустило буклет «Обнаружение фальсификации с помощью быстрого теста» (DART).

В буклете, доступном в Интернете, перечислены некоторые повседневные продукты питания, общие примеси и быстрые тесты для обнаружения в домашних условиях.

Как сообщает FSSAI на своем веб-сайте, «DART охватывает более 50 тестов, которые можно легко выполнить в домашних условиях с помощью воды и простых растворов, таких как настойка йода для пищевых продуктов, таких как молоко и молочные продукты, масла и жиры, сахар и сахар». Кондитерские изделия, зерно и продукты из него, специи и приправы и т. Д. Эти тесты также включают сенсорные оценочные тесты для установления подлинности пищевых продуктов.

Вот список из 10 продуктов и способы определить, фальсифицированы они или нет.

1. Моющее средство в молоке

В буклете есть три отдельных теста, чтобы определить, есть ли в молоке вода, крахмал или моющее средство.

Чтобы определить, содержит ли ваше молоко моющее средство, налейте немного молока в бутылку и добавьте такое же количество воды. Хорошо встряхните. Нежелательное молоко будет иметь густую пену, тогда как чистое молоко будет иметь тонкий слой пены из-за встряхивания. .

Скриншот / FSSAI

2.Крахмал в топленом масле

Добавьте несколько капель настойки йода в чайную ложку топленого масла. Если цвет топленого масла становится синим, это указывает на присутствие крахмала, например, картофеля.

Скриншот / FSSAI

3. Другие масла в кокосовом масле

Налейте немного кокосового масла в прозрачный стакан и поставьте его в холодильник (не в морозильную камеру) на полчаса. Чистое кокосовое масло затвердеет. Если оно фальсифицировано, кокосовое масло все равно затвердеет, а другие масла будут плавать сверху.

Скриншот / FSSAI

4. Сахар в меде

В стакан воды налить каплю меда. Если он быстро разойдется, значит, в нем есть сахар. С другой стороны, чистый мед не растворяется в воде.

Скриншот / FSSAI

5. Посторонняя смола в асофоэтиде (шарнир)

Смешайте грамм асофоэтида с небольшим количеством воды. Чистая асофетида сделает воду молочно-белой и не оставит никаких отложений

Скриншот / FSSAI

6.Семена папайи в черном перце

Семена папайи будут плавать в воде, а черный перец — нет.

Скриншот / FSSAI

7. Пила в порошке чили

Добавьте немного порошка чили в стакан с водой. Если он фальсифицирован, опилки будут плавать по поверхности.

Скриншот / FSSAI

8. Кора кассии в корице

Кора кассии имеет несколько слоев, корица более тонкая и не слишком многослойная.

Скриншот / FSSAI

9. Глина в кофейном порошке

Размешайте чайную ложку кофе в стакане воды и держите в течение пяти минут. Вы заметите, что глина осела на дне, если кофе фальсифицирован.

Скриншот / FSSAI

10. Краска в зеленых овощах, таких как перец чили, горох, горькая тыква

Потрите кусок хлопка, смоченный в масле, кусочком зеленого перца чили.Если хлопок становится зеленым, это означает фальсификацию.

Снимок экрана / FSSAI

FSSAI также выпустила «Розовую книгу: ваше руководство по безопасной и питательной еде в домашних условиях». При участии технологов пищевой промышленности и диетологов книга призвана помочь индийским домохозяйствам приготовить гигиеничную и питательную пищу. Он состоит из нескольких глав, в том числе о покупке продуктов питания, хранении продуктов, приготовлении и приготовлении пищи, управлении остатками пищи и санитарии на кухне.

Как проверить, не фальсифицировано ли молоко

Сообщения о некачественной и фальсифицированной пище часто появляются на первых полосах газет. Образцы продуктов, которые мы потребляем ежедневно — молоко, бобовые, масла, овощи, сахар и многие другие — были признаны не отвечающими стандартам.

Хотя сложно отследить производственный процесс и определить источник товара, простые тесты могут помочь вам отличить чистый образец от фальсифицированного.

Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) при Министерстве здравоохранения и благополучия семьи опубликовало список тестов для выявления некоторых распространенных пищевых примесей с использованием домашних ингредиентов.Книга представляет собой сборник тестов на обнаружение прелюбодеяний с помощью экспресс-тестирования (DART), охватывающего распространенные примеси, такие как искусственные и токсичные цвета, посторонние вещества.

В первой статье цикла мы рассмотрим несколько простых способов проверки молока на примеси.

Тест 1: Вода в молоке

  • Нанесите каплю молока на полированную наклонную поверхность
  • Чистое молоко либо остается, либо течет медленно, оставляя за собой белый след
  • Молоко сразу фальсифицировано, не оставляя следов

Тест 2: Моющее средство в молоке

  • Возьмите 5-10 миллилитров (ML) пробы молока и равное количество воды
  • Смесь тщательно взболтать
  • Если в молоко добавлено моющее средство, образуется густая пена
  • Чистое молоко будет иметь тонкий слой пены

Тест 3: Обнаружение крахмала в молоке и молочных продуктах

  • Кипятить 2-3 мл пробы (молоко, хойя, ченна или панир) в 5 мл воды
  • Для других видов топленого масла и масла добавлять воду не нужно
  • Добавьте 2-3 капли настойки йода после охлаждения
  • Образование синего цвета указывает на наличие крахмала

Тесты и изображения взяты из буклета FSSAI «DART».

Мы голос для вас; вы были для нас поддержкой. Вместе мы создаем независимую, надежную и бесстрашную журналистику. Вы также можете помочь нам, сделав пожертвование. Это будет иметь большое значение для нашей способности знакомить вас с новостями, перспективами и анализом с места, чтобы мы могли вместе внести изменения.

КАК ПРОВЕРИТЬ ПРОСМОТР ВОДЫ В МОЛОКЕ С ПОМОЩЬЮ ЛАКТОМЕТРА В ДОМЕ — Pashudhan praharee

Составлено и отредактировано-DR RAJESH KUMAR SINGH, JAMSHEDPUR, JHARKHAND, INDIA, 9431309542, rajeshsinghvet @ gmail.com

В настоящее время фальсификация молока чаще всего обнаруживается с помощью различных химических тестов. Эти методы утомительны, требуют много времени и средств. Также необходимо знание тестов. Пищевая ценность молока для здоровья человека не нуждается в представлении; он также оказывает традиционное влияние на индийское общество. В то же время настораживает то, что многие продавцы фальсифицируют его водой, моющими средствами, каустической содой, крахмалом, формалином, мочевиной, сульфатом аммония, карбонатом натрия, которые вредно влияют на здоровье человека.Жадность к деньгам подтолкнула их к производству синтетического молока, не имеющего питательной ценности. «Фальсификация» — это юридический термин, означающий, что молочный продукт не соответствует федеральным или государственным стандартам. Фальсификация — это добавление в молоко другого вещества с целью увеличения количества молока в сыром или приготовленном виде, что может привести к потере фактического качества молока. Фальсифицированное молоко в основном делается для получения финансовой выгоды, но оно также может быть фальсифицировано из-за антисанитарных условий, таких как обработка, упаковка, транспортировка, распространение и т. Д.Вода является наиболее распространенной примесью, которая снижает пищевую ценность молока и снижает качество молока.

Существует несколько способов проверить, подходит ли покупаемое вами молоко для употребления. Важно, чтобы вы периодически проводили эти проверки, чтобы убедиться, что в покупаемом вами молоке нет нежелательных химикатов.

Что такое фальсификация молока / синтетическое молоко / искусственное молоко?

Синтетическое молоко — это совершенно другой компонент с высокой степенью фальсификации для увеличения объема молока и, следовательно, прибыли.Из натурального молока, полученного от коров и буйволов, с помощью сепаратора сливок отделяются сливки, масло и жир. Чтобы сделать это молоко без сливок снова кремообразным, смешивают мочевину, моющее средство, каустическую соду, крахмальное масло, глюкозу, шампунь, перекись водорода и т. Д., В результате чего получается синтетическое молоко. В наши дни людей охватывает особый тип беспокойства, связанный с синтетическим / искусственным молоком. Это молоко уже отправилось из городов в деревни.

Вред от использования синтетического молока

По словам врачей, употребление синтетического молока наносит очень серьезный вред человеческому организму, вызывая опухоль в глазах и осложнения в печени и почках. Кроме того, синтетическое молоко смертельно опасно для беременных женщин и пациентов, страдающих сердечными заболеваниями и высоким кровяным давлением. Что еще хуже, это синтетическое молоко чрезвычайно ядовито для маленьких детей. Постоянное употребление синтетического молока превращает человеческий организм в ферму болезней. Синтетическое молоко — это медленный яд, который хоть и не убивает сразу, но постепенно делает организм благодатной почвой для болезней.

Вот несколько простых тестов, которые можно провести дома:

Лактометр представляет собой сосуд цилиндрической формы, изготовленный путем выдувания стеклянной трубки.Одна сторона стеклянной трубки выглядит как колба, наполненная ртутью, а другая — тонкая трубка с окалиной. Для тестирования молока лактометр погружают в молоко, которое мы тестируем. В лактометре отмечается точка, до которой он погружается в чистое молоко, после того, как он погружается в воду, и отмечается точка, до которой он погружается в воду. Он меньше тонет в молоке, чем в воде, потому что, как мы знаем, молоко плотнее воды. Лактометр состоит из двух частей: «M» и «W», которые разделены на три части и обозначены цифрами 3, 2 и 1.Это указывает на степень чистоты молока.

Вот несколько шагов, упомянутых ниже для тестирования молока —

Методология тестирования

Подготовка пробы молока к анализу

Нагрейте образец до 37-40 ° C, поместив его в стакан и выдержав на водяной бане с температурой 40-45 ° C. Медленно перемешивайте для правильного перемешивания и гомогенизации. Тщательно перемешайте образец, переливая его обратно в бутылку, перемешивая, чтобы удалить остатки жира, прилипающие к бокам, и вылейте его обратно в стакан.Во время перемешивания не трясите флакон сильно. Дайте пробе нагреться до комнатной температуры (26–28 ° C) и немедленно удалите ее для анализа. Если в образце наблюдаются небольшие сгустки или комки, которые нельзя диспергировать, можно использовать несколько капель щелока аммиака во время гомогенизации. Если даже после гомогенизации в образце видны комки или сгустки, или видны капли масла, указывающие на свертывание / расщепление молока, образец следует считать непригодным для анализа и отбраковывать.

  1. Определение содержания сухого остатка в молоке с помощью лактометра

Измерение удельного веса или плотности с помощью лактометра основано на принципе Архимеда.Плавающий объект тонет, пока не вытеснит массу жидкости, равную его собственному весу. Чем больше объем вытесненной жидкости, тем меньше плотность жидкости и ниже показания лактометра. Общее количество твердых веществ и содержание СЯТ в молоке соотносятся с процентным содержанием жира и удельным весом по формуле Ричмонда. Удельный вес нормального цельного молока составляет от 1,029 до 1,032, а для обезжиренного молока — 1,036.
Молоко, полученное из вымени, содержит большое количество пузырьков воздуха, а молочный жир постепенно затвердевает.Благодаря этим факторам происходит постепенное сокращение объема молока с медленным увеличением удельного веса до максимума (феномен Ракнагала). Следовательно, удельный вес молока будет зависеть от продолжительности и температуры хранения. Это изменение можно преодолеть, убедившись, что жир полностью находится в жидком состоянии до измерения удельного веса. Это достигается путем предварительного подогрева молока.

2.1 Аппарат
Лактометр (лактометр ISI): Лактометр должен иметь следующие технические характеристики.
S № Характерные размеры /
делений /
Допуски
1 Диапазон, охватываемый шкалой, удельный вес от 1,020 до 1,035
2 Эквивалент удельного веса для каждого деления 0,0005
3 Допустимая погрешность в любой точке ± 0,0005
4 Количество делений на шкала 30
5 Количество делений сверх номинальной шкалы верхней градуировки Один или ноль
6 Длина в мм стержня над верхней градуировкой 20 ± 5

  1. Длина шкалы в мм 41 ± 4
  2. Расстояние в мм до самой нижней отметки шкалы, где шток должен оставаться однородным по диаметру, мин.
    10
  3. Внешний диаметр в мм штока со шкалой (прибл. ) 4,0
  4. Внешний диаметр баллона в мм 22 ± 1
  5. Длина в мм однородного стержня, макс. 80
  6. Объем в мл ниже нижней градуировки:
    не более
    не менее
    37
    31
  7. Длина в мм колбы 105 ± 5

ii. Термометр: Подходит термометр, имеющий следующие характеристики:
a) Общая длина 255 ± 10 мм
b) Длина шкалы 105 ± 10 мм
c) Расстояние между нижней градуировкой 110 ± 5 мм
и нижней грушей
d) Диапазон шкалы От 10 до 45 ° C
e) Градационный интервал 0.5 ° C
f) Точность шкалы ± 0,2 ° C
iii. Емкости для лактометров: Цилиндрические сосуды из стекла или металла с квадратной вершиной без носика, внутренним диаметром 32 ± 2 мм и внутренней глубиной 185 ± 5 мм.
iv. Аппарат для определения молочного жира: как уже описано для метода Гербера.

2.2 Реактивы:

Требуется для определения молочного жира методом Гербера.
2.3 Методология:

A. Подготовка пробы молока для снятия показаний с лактометра. Нагрейте образец молока до температуры от 40 до 45 ° C и выдержите в этом диапазоне в течение 5 минут, в течение которых содержимое бутылки должным образом перемешивается. Следует проявлять осторожность, чтобы избежать образования пузырьков воздуха или взбивания жира при перемешивании пробы. После этого охладите образец до 27 ± 2 ° C и выдерживайте в этом диапазоне до тех пор, пока не будет измерен удельный вес. Образец не может храниться более 1 часа. Затем снимают показания лактометра в соответствии со следующей процедурой.

г.Определение
Осторожно переверните бутыль с образцом два или три раза, а затем вылейте молоко в емкость для лактометра вдоль ее бока, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. В емкость следует налить достаточное количество молока, чтобы часть его не вылилась через край при установке лактометра.
Лактометр, удерживаемый стержнем, вставляется в образец и освобождается, когда он находится примерно в своем положении равновесия, что позволяет избежать смачивания более чем очень короткой длины стержня над поверхностью молока. Как только лактометр находится в состоянии покоя, отмечается показание шкалы, соответствующее вершине мениска молока. Емкость лактометра должна быть вертикальной, а колба лактометра не должна касаться стороны. Рекомендуется повторить считывание, нажав на лактометр примерно на 3 мм и дав ему остановиться. Отметьте температуру молока сразу после снятия показаний лактометра с помощью термометра. Обычно рекомендуется снимать показания лактометра при 27 ° C.
Определите жирность молока методом Гербера, как описано ранее.Преобразуйте наблюдаемые показания лактометра в скорректированные показания лактометра (CLR) при 27 ° C в соответствии с процентным содержанием жира и температурой молока с помощью таблицы 2.1. Затем рассчитывается процентное содержание ОЯТ и сухих веществ в молоке по следующей формуле:

SNF (в%) = CLR / 4 + 0,25F + 0,44
Где
SNF = обезжиренные твердые вещества в молоке; F = Жирность молока
CLR = Скорректированные показания лактометра при 27 ° C,
Таблица 2. 1: Поправка, которая должна быть применена к показаниям лактометра, снятым при температуре, отличной от 27 ° C, для получения скорректированных показаний лактометра для молока при 27 ° C.
Температура процентное содержание жира в образце молока
0 2 4 6 8
19,0 -2,2 -2,4 -2,6 -2,7 -2,9
19,5 -2,1 -2,3 -2,4 -2,6 -2,7
20,0 -2,0 -2,1 -2,2 -2,4 -2,5
20,5 -1,8 -2,0 -2,1 -2,2 -2,3
21,0 -1,7 -1,8 -1,9 -2,0 -2,2
21,5 -1,5 -1,7 -1,7 -1,9 -2,0
22,0 -1,4 -1,5 -1,6 -1,7 -1,8
22,5 — 1,3 -1,4 -1,4 -1,5 -1,6
23,0 -1,1 -1,2 -1,3 -1,4 -1,4
23,5 -1,0 -1,1 -1,1 -1,2 -1,3
24,0 -0,8 -0,9 -1,0 -1,0 -1,1
24,5 -0,7 — 0,8 -0,8 -0,9 -0,9
25.0 -0,6 -0,6 -0,6 -0,7 -0,7
25,5 -0,4 -0,5 -0,5 -0,5 -0,5
26,0 -0,3 -0,3 -0,3 -0,3 -0,4
26,5 -0,1 -0,2 -0,2 -0,2 -0,2
27,0 0 0 0 0 0
27,5 +0,1 +0,2 +0,2 +0,2 +0,2
28,0 +0,3 +0,3 +0,3 +0,3 +0,4
28,5 +0,4 +0,5 +0,5 +0,5 +0,5
29,0 +0,6 +0,6 +0,6 +0,7 +0,7
29,5 +0,7 +0,8 +0,8 +0,9 +0,9
30,0 +0,8 +0,9 +1,0 +1,0 +1,1
30,5 +1,0 +1,1 +1,1 +1,2 +1,3
31,0 +1,1 +1,2 +1,3 +1,4 +1,4
31,5 +1,3 +1,4 +1,4 +1,5 +1,6
32,0 +1,4 +1,5 +1. 6 +1.7 +1.8
32.5 +1.5 +1.7 +1.7 +1.9 +2.0
33.0 +1.7 +1.8 +1.9 +2.0 +2.2
33.5 +1.8 +2.0 +2.1 +2.2 +2.3
34.0 +2.0 +2.1 +2.2 + 2,4 +2,5
34,5 +2,1 +2,3 +2,4 +2,6 +2,7
35,0 +2,2 +2,4 +2,6 +2,7 +2,9

Молоко — обычный напиток в нашем ежедневном рационе. Но в большинстве случаев он может содержать примеси мочевины, формалина, ванаспати, крахмала и воды. Упакованное молоко от производителей, а также молоко, приобретенное у поставщиков молока, могут быть фальсифицированы, поэтому всегда лучше проверять их перед употреблением.

Оказывается, что вода является наиболее распространенной примесью молока. Снижает пищевую ценность молока. В случае загрязнения вода представляет опасность для здоровья потребителей.

Как проверить наличие примеси воды в молоке с помощью лактометра:

Лактометр измеряет плотность молока. Он сообщает пользователю, сколько воды содержится в отбираемом молоке. Это инструмент, используемый для определения жирности молока.

Лактометр: Измерьте количество воды в молоке.Лактометр используется для определения количества воды в молоке. Он работает по принципу удельного веса молока. Он состоит из пробирки и измерительной лампы.

Использовать этот инструмент очень просто. Налейте в пробирку немного молока. Окуните в него лампочку измерителя, сначала вставив лампочку. Вы заметите, что лампочка счетчика плавает. Показания глюкометра указывают на чистоту / нечистоту вашего молока.

Чем глубже опускается колба, тем более разбавленное / загрязненное молоко. Если показание находится у красной отметки, это означает, что молоко насыщенное и чистое.

Молоко — один из важнейших ингредиентов для общего развития детей, а также для здоровья взрослых. Молоко также широко используется в таких продуктах питания, как десерты, выпечка, чай, кофе и т. Д.

Наиболее часто используемые примеси для молока включают моющие средства, белую краску, каустическую соду, рафинированное масло и глюкозу.

Наиболее частой причиной фальсификации молока является разница между спросом и предложением молока. Чтобы удовлетворить спрос, поставщики обычно фальсифицируют молоко и увеличивают количество.

Добавки, такие как соль, детергенты и глюкоза, увеличивают густоту и вязкость молока, а крахмал предотвращает свертывание молока.

Эти примеси опасны и наносят необратимый вред человеческому телу.

Моющие средства в молоке вызывают пищевые отравления и желудочно-кишечные осложнения. Другие синтетические соединения вызывают нарушения, проблемы с сердцем и рак.

Из-за отсутствия гигиены при обращении с молоком и его упаковке моющие средства (используемые во время операций по очистке) не промываются должным образом и попадают в молоко.Другие загрязнители, такие как мочевина, крахмал, глюкоза, формалин, а также детергент, используются в качестве примесей. Эти примеси используются для увеличения густоты и вязкости молока, а также для его более длительного хранения.

Вода оказалась самой распространенной примесью молока. Снижает пищевую ценность молока. В случае загрязнения (пестицидами, тяжелыми металлами) вода представляет опасность для здоровья потребителей

Фальсификация воды в молоке так распространена в Индии.Но он не так опасен для здоровья, как фальсификация питьевой воды.

Тест на загрязнение воды в молоке без лактометра:

1) Тест на скольжение: Чтобы определить примеси из воды, простой тест — это тест на скольжение молока. Нанесите каплю молока на гладкую или полированную поверхность. Чистое молоко оставляет остатки или следы. Однако молоко, смешанное с водой, просто потечет.
2) Тест на восстановление: кипятите молоко на медленном огне в течение 2-3 часов, пока оно не затвердеет (хойя).Твердые грубые остатки означают, что молоко фальсифицировано, а маслянистые остатки — хорошего качества.
3) Проверка синтетического молока: Синтетическое молоко производится путем смешивания химических веществ и таких вещей, как мыло, с натуральным молоком. Синтетическое молоко можно легко определить по безвкусному. Он кажется мыльным при растирании и становится желтоватым при нагревании.
Примечание:

1) Добавляются соль и детергенты, чтобы откорректировать показания лактометра, чтобы сделать молоко густым.
2) Загрязнение молока можно предотвратить путем обеспечения надлежащей санитарии и гигиены на всех этапах обработки, а также путем надлежащего кипячения и пастеризации молока.
3) Азотистые соединения добавляются для искусственного усиления вкуса протеина в молоке.
4) Синтетическое молоко становится желтоватым при нагревании. Имея некоторый опыт, можно легко определить, является ли это чистым натуральным молоком или синтетической жидкостью, продаваемой как молоко.
5) Одной из наиболее распространенных форм фальсификации молока является смешивание мочевины, поскольку она не меняет вкуса и ее легко обнаружить.
Возмещение

1) Обязательно кипятите молоко на медленном огне до точки кипения. Избегайте повторного кипячения молока, так как это снижает пищевую ценность молока.
2) В то время как самый простой способ фальсифицировать молоко — это добавить воду, в молоко добавляют реагенты и запрещенные нейтрализаторы, такие как гашеная известь, гидроксид натрия, карбонат натрия или бикарбонат натрия, чтобы предотвратить порчу.
3) С фасованным пастеризованным молоком ничего не поделаешь. Такие продукты проходят ряд процессов, и причину фальсификации отследить сложно.
4) Поскольку в наши дни методы фальсификации продвинулись вперед, очень трудно идентифицировать фальсификацию.Вы не сможете найти никаких примесей, пока не используете какой-нибудь катализатор, чтобы проверить его чистоту.
5) Было 37 чистокровных индийских пород, и благодаря усилиям иностранных активистов почти все породы исчезли, осталось лишь несколько пород.
6) Подмешивание воды в молоко — обычная практика местных молочников. Совершенно недопустимо добавлять в наш повседневный напиток вредные элементы, такие как мочевина, карбонаты и бикарбонаты, соль, сахар, перекись водорода, нейтрализаторы (NaHCO3, Na2CO3, NaOH, Ca (OH) 2 и т. Д.), Хлорид натрия и т. Д.
Чтобы предотвратить фальсификацию молока рядом с дневником, вам следует провести исследования и внимательно следить за ним. Периодически посещайте молочную ферму и строго следите за ней.

Удельный вес молока:

Удельный вес молока означает его плотность по сравнению с водой. Это соотношение веса равных объемов молока и дистиллированной воды при одинаковой температуре. Удельный вес молока варьируется в зависимости от доли жира, СЯТ (твердое, а не жирное) и воды. Удельный вес цельного коровьего молока колеблется от (1.От 028 до 1,034) г / мл, в среднем (1,032) г / мл, что означает, что молоко в (1,032) раз тяжелее воды. Лактометр — это специальный ареометр, предназначенный для использования с молоком, градуированный в диапазоне (от 1,024 до 1,037). Лактометр работает по принципу, что тело, плавающее в воде, подпитывается силой, равной весу воды, вытесненной при (60) F или (15,5) C, материал в молоке имеет следующие удельные веса: вода = (1,0) г / мл, жир = (0,93) г / мл, твердое вещество без жира = (1,610) г / мл.

Значение теста:
1- Частичное снятие жира увеличивает удельный вес молока.
2- Смешивание молока с водой снижает удельный вес.
3- Используйте показания лактометра вместе с содержанием жира для оценки содержания SNF и общего твердого вещества в молоке. Лучше всего совместить показания лактометра с тестом на жир.
Процедура проверки лактометром:
1-Отрегулируйте температуру молока примерно до (15,5) ˚C или (60 ˚F).
2- Для перемешивания молока, но во избежание попадания воздуха.
3- Налейте достаточно молока в емкость, чтобы лактометр плавал.
4- Отцентрируйте лактометр в цилиндре и в течение 30 секунд после смешивания покажите верхнюю часть мениска молока. Снова измерьте температуру молока.
5- Если температура молока не совсем (15,5) ˚C или (60 ˚F), откорректируйте показания лактометра, добавив (0,2) градуса лактометра для каждого градуса Цельсия выше (15,5) C или (0,1) градуса лактометра для на каждый градус Фаренгейта выше (60) ˚F, также вычтите (0,2) градуса лактометра на каждый градус Цельсия ниже (15.5) ˚C или (0,1) градус лактометра для каждого градуса по Фаренгейту ниже (60) ˚F.
Примечание: необходимо добавить (0,5) градуса к показаниям лактометра, чтобы исправить ошибку поверхностного натяжения.
Удельный вес = скорректированные показания лактометра (L) / 1000 +1+ (1,2 * FAT%) TS% = L / 4
SNF% = L / 4 + (0,2 FAT%) SNF% = TS% — FAT% Milk Влажность% = 100- TS% Пример 1: Рассчитать удельный вес образца молока, если вы знаете, что показание лактометра равно (31), а температура молока (14,5) ˚C? Решение: 31 + 0,5 = 31.5 (добавление отклонения поверхностного натяжения) 15,5 — 14,5 = 1 ° C 1 0,2 = 0,2 (вычесть из показания лактометра)
31,5 — 0,2 = 31,3 (скорректированное показание лактометра)
Удельный вес = скорректированное показание лактометра (L) / 1000 +1
= 31,3 / 1000 + 1
= 1,0 313 г / мл.
Пример 2:
Когда лактометр, но на образце молока дает показание (32) на (62) ˚F, рассчитайте удельный вес, TS% и SNF%, если вы знаете, что FAT% = (4%)?
Решение:
32 + 0,5 = 32,5 (добавление отклонения поверхностного натяжения)
62-60 = 2 ˚F
2 * 0.1 = 0,2 (добавить к показанию лактометра)
32,5 + 0,2 = 32,7 (скорректированное показание лактометра)
Удельный вес = скорректированное показание лактометра (L) / 1000 +1
= 32,7 / 1000 +1
= 1,0327 г / мл.
TS% = L / 4 + (1,2 * FAT%)
= 32,7 / 4 + (1,2 * 4)
= 12,975%
SNF% = L / 4 + (0,2 * FAT%)
= 32,7 / 4 + ( 0,2 * 4)
= 8,975%
Или: ОЯТ% = TS% — FAT% = 12,975 — 4 = 8,975%

Артикул

Следите за нами и ставьте лайки:

тестов качества молока и молочных продуктов

Обеспечение качества молока и молочных продуктов требует согласованных усилий со стороны всех ключевых участников по всей цепочке создания стоимости молочной продукции.Это связано с тем, что молочные продукты очень подвержены бактериальному загрязнению и / или порче.

Чтобы установить качество сырья и контролировать качество по всей цепочке создания стоимости, следующие тесты будут очень полезными.

Предварительные тесты / тесты качества платформы для молока

Приемная платформа — это ворота, где вы определяете качество, подходящее для производственных целей. Здесь качество, которое вы присваиваете молоку, будет определять последующие параметры качества, определяемые в лаборатории контроля качества.Эти платформенные тесты в основном служат двум целям.

  • Во-первых, вы можете использовать тесты, чтобы определить, пригодно ли молоко для производства.
  • Во-вторых, вы можете использовать тесты для контроля качества молока во время обработки.

Эти тесты помогут вам убедиться, что продукт безопасен и имеет надлежащее качество для употребления в пищу.

Прием молока на платформе

На приемной платформе персонал выгружает молоко из транспортных средств на приемную платформу.Сотрудник службы контроля качества, отвечающий за прием, должен убедиться, что молоко надлежащего качества, прежде чем принимать его для дальнейшей обработки.

Предварительные испытания платформы

Первоначальные испытания платформы состоят в основном из органолептических (на основе органов чувств) и простых химических тестов. Офицер знает, какой продукт нужно обработать из молока; поэтому он / она обеспечивает соблюдение строгих параметров качества на платформе. Он / она должен отказаться от молока, не соответствующего минимальным стандартам качества.Употребление некачественного молока испортит качество готового продукта.

Офицер смотрит на цвет молока, чувствует температуру молока и улавливает неприятный запах. Дегустация сырого молока обычно не рекомендуется, поскольку оно может быть каналом распространения зоонозных / инфекционных заболеваний. Офицер должен отклонить любое молоко сомнительного качества, основанное на результатах испытаний платформы.

Любая ошибка при приеме молока плохого качества усугубит проблему, так как испортится вся партия.Смешивание небольшого количества плохого молока с большим количеством молока хорошего качества не улучшает его качество; вместо этого оно портит молоко. Вы никогда не сможете улучшить качество молока, смешивая правильное молоко с молоком плохого качества.

1. Органолептические тесты молока

Сюда входят все предварительные тесты качества, проводимые на уровне фермы, на приемной платформе перерабатывающего предприятия или в центре сбора.

Это простой, быстрый и экономичный метод проверки качества молока, позволяющий разделять молоко хорошего и плохого качества.

  • Грейдер должен иметь хорошее зрение , запах , и касание , потому что результаты этого теста получаются мгновенно.
  • Начните тестирование с небольшого встряхивания банки для молока, затем откройте крышку и проверьте, нет ли аромата / вкуса , который исходит от банки , понюхав ее .
  • Проверьте внешний вид молока, например, цвет , любые другие посторонние предметы на поверхности молока и санитарное состояние емкости для молока.Санитарная обработка банки показывает, как было обработано молоко.
  • Пощупайте емкость с молоком, чтобы проверить температуру молока . Температура молока может дать больше информации о том, когда было завершено доение.

2. Тест на сгусток при кипячении молока

Это дешевый, быстрый и простой в выполнении тест качества, который в основном используется для получения информации о кислотности молока. Небольшое количество молока кипятят в пробирке и проверяют на наличие признаков коагуляции.

Если молоко свертывается, это указывает на то, что молоко не выдерживает условий обработки из-за высокой кислотности.

Однако этот тест не является количественным и не определяет уровень кислотности ниже 0,2% от концентрации молочной кислоты. Любое молоко, не прошедшее этот тест, считается слишком кислым для обработки.

3. Тест на алкоголь для молока

Это простой и быстрый метод, используемый для проверки кислотности молока. Смешайте равные количества спирта (концентрация этанола 72%) и образец молока и проверьте наличие признаков коагуляции.

Механизм за тестом на алкоголь.


Белки молока остаются стабильными благодаря двум факторам:

  1. Силы гидратации
  2. Отрицательные заряды на частицах белка

Силы гидратации удерживают белки во взвешенном состоянии в молоке благодаря гидрофильным свойствам-казеина . Отрицательные заряды удерживают белки отталкивающими друг от друга, поэтому они не агломерируются в комки. Дестабилизация этих сил приведет к флокуляции белков.

Спирт — это дегидратирующий агент, который удаляет воду из системы, тем самым влияя на силы гидратации, которые отвечают за удержание белков во взвешенном состоянии.

Если такое молоко имеет повышенную кислотность из-за микробной активности, белки будут флокулировать из-за комбинированного эффекта дестабилизации силы гидратации и нейтрализации заряда.

В сочетании с ализарином дает тест на алкоголь ализарин , который является более информативным, чем просто тест на алкоголь.Ализарин — краситель, меняющий цвет в зависимости от уровня кислотности.

Цвет Красно-коричневый Желтовато-коричневый Желтый Сиреневый / бледно-красный
pH 6,6 — 6,7 6,4 — 6,6 904,3

Нормальное молоко Слабо кислое Кислотное (коагуляты) Щелочное

Подтверждающие тесты качества молока

Офицер должен подвергнуть все молоко, прошедшее платформенные тесты (органолептические тесты), дополнительным подтверждающим тестам.Эти дополнительные химические тесты еще раз подтверждают исключительное качество молока.

Здесь очень удобны тесты на алкоголь и удельный вес. Вы проводите тесты на алкоголь, смешивая равные количества 80% этанола с молоком с помощью спиртового пистолета. Если полученная смесь сворачивается, молоко не имеет стабильных белков, чтобы выдержать термическую обработку во время пастеризации.

Такая нестабильность белка может быть вызвана дисбалансом солей (молозиво в молоке или поздняя лактация) в молоке, или молоко уже выдержано (с высоким содержанием кислоты).Принимайте только то молоко, которое не дает положительного результата теста на алкоголь.

Лактометрический тест необходим для определения фальсификации молока путем добавления воды (или любых других посторонних продуктов). Фальсификация изменяет плотность молока, и вы можете определить разницу с помощью лактометра . Лактометр показывает, что нормальное молоко показывает в диапазоне от 1,028 до 1,032. Любое значение ниже этого диапазона предполагает меньшее количество сухого вещества молока (больше воды, чем обычно), а любое значение выше этого диапазона предполагает большее количество сухого вещества молока, чем обычно.

Все молоко, прошедшее эти тесты, показывает молоко, прошедшее надлежащие химические тесты. Несмотря на то, что вы можете принять молоко на этом этапе, некоторые переработчики или поставщики молока предпочитают проводить тест на резазурин на этом этапе, чтобы убедиться, что молоко высокого качества.

На этом этапе вы можете взвесить полученное количество молока для определения цены. После взвешивания слейте молоко в сливную емкость.

Интересно, что современные самосвальные цистерны оснащены весами для облегчения работы на приемной платформе.Опять же, сливные баки имеют муслиновую одежду, которая отфильтровывает посторонние частицы, которые могут присутствовать в молоке.

Дополнительные подтверждающие тесты (в лаборатории)

После того, как вы поместили молоко в сливной резервуар, вам следует взять образец композита в лабораторию для дальнейшей проверки качества. Используя этот образец, проведите химические тесты, такие как титруемая кислотность, содержание жира в масле, COB и т. Д.

Обратите внимание, что некоторые переработчики молока проводят тесты на резазурин на платформе перед добавлением молока в партию, чтобы снизить риск принятия плохого качества. молоко в замес.

Тесты Резазурина проверяют микробную нагрузку в молоке; чем меньше загрузка, тем лучше качество молока. Плохие результаты резазурина указывают на антисанитарные условия хранения молока. Это также говорит о очень плохой лежкости молока.

Титруемый тест на кислотность определяет уровень естественной и развитой кислотности в молоке. Свежее молоко должно иметь почти нейтральный pH с небольшой природной кислотностью, связанной с молочными белками.

Вот более подробный анализ подтверждающих тестов для молока.

1. Тест на кислотность (метод титрования / pH)

Тест на кислотность выполняется для определения уровня естественной или развитой кислотности в молоке. Уровень кислотности молока можно выразить двумя способами.

Титруемая кислотность : — показывает общую кислотность, но не показывает силу кислоты

pH : = показывает силу кислоты

Причины проведения теста на кислотность:
  • Чтобы выяснить качество молока
  • Для контроля условий хранения, потому что, когда молочные продукты хранятся в условиях, благоприятных для роста микроорганизмов, они производят кислоту.
  • Для управления производством, например, для йогурта ферментация проводится до достижения желаемого уровня кислотности, а затем хранится в холодном помещении.
  • Обработка сыра также зависит от кислотности

Естественная кислотность свежевытянутого молока обусловлена ​​его составляющими, например CO 2 , альбумины и глобулины, казеин и фосфаты. Эти вещества вступают в реакцию в молоке и вызывают кислотность.

9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9015 Титруемая кислотность основана на том принципе, что кислота известного объема и силы полностью нейтрализует щелочь с равным объемом и силой. Щелочь, которая обычно используется для определения кислотности молока, равна 0.1н. NaOH.

Титруемая кислотность — это мера количества щелочи, необходимого для сдвига pH молока с 6,6 до определенного значения pH, основанного на используемом индикаторе.

При измерении кислотности молока обычно используется общая кислотность, поскольку она включает как естественную, так и развитую кислотность.

Выражение титруемой кислотности:

Концентрация молочной кислоты измеряется в единицах:

Степень Сокслета Хенкеля (° SH) : — объем (мл) 0.25N NaOH на 100 мл образца

Степень Торнера (° Th) : — объем (мл) 0,1N NaOH, использованный на 100 мл образца

Внутренняя степень (° D) : — объем (мл) 0,1 н. NaOH на 100 мл образца.

Определение кислоты не должно использоваться в качестве единственной основы для принятия или отклонения молока, поскольку молоко может иметь приемлемую кислотность, но страдает дефектами вкуса и другими бактериальными проблемами.

Взаимосвязь кислотности различных продуктов

Кислотность молока и молочных продуктов обычно зависит от плазменной части молока.

Следовательно, если вы хотите сравнить два молочных продукта (молоко и сливки), которые имеют разное содержание в плазме и жирах, расчет кислотности должен основываться на доле молока в плазме.

Дано:

Молоко с содержанием жира 4% и молочной кислотой 0,16% и сливки с содержанием жира 40%, какой будет кислотность сливок?

Плазма: молоко — 96%, сливки — 60%.

Сравнимая кислотность сливок с молоком

Состав Концентрация молочной кислоты (%)
CO 2 0.01
Альбумины и глобулины 0,01
Казеин 0,07
Цитраты 0,01
Фосфаты в эквиваленте
Кислотность Плазма
0.16: x 96:60

0,16 / x = 96/60

X = 0,1% молочная кислота

Тот же метод можно использовать для сливок и масла.

Факторы, влияющие на титруемую кислотность молока:
  1. Изменения с дикальцийфосфата кальция на трикальцийфосфат, а затем на фосфорную кислоту.
  2. Действие фосфата кальция
  3. Стадия лактации напр. молозиво имеет высокое содержание белка, следовательно, высокую кислотность.
  4. Мастит или состояние вымени.Мастит снижает кислотность, потому что кровь (щелочная) попадает в молоко.
  5. Активность ферментов, например липолиз жиров в жирные кислоты
  6. Влияние кормов

2. Определение pH

pH — это концентрация ионов водорода в молоке. Определяется двумя методами

a. Калориметрический метод

Используются различные индикаторы, охватывающие различные диапазоны pH. Неизвестное вещество с добавленным к нему индикатором будет соответствовать цвету растворов с известным pH.

Цветовые решения должны содержать те же показатели, что и неизвестное. Точность этого метода можно повысить, используя компаратор, который компенсирует мутность молока.

б. Электрометрический метод

Использует pH-метр / потенциометр. Этот метод включает в себя измерение разницы в двух различных напряжениях двух электродов в образце. Он дает прямое измерение pH с прямыми значениями на дисплее.

3.Ингибирующие тесты

Выполняется для проверки наличия антибиотиков и остатков лекарств / антибиотиков в молоке. Когда антибиотики присутствуют в значительных количествах, они тормозят процесс ферментации. Это важный тест, который следует учитывать при работе с кисломолочными продуктами.

Остатки лекарств и антибиотики также представляют опасность для здоровья, поскольку некоторые люди чувствительны к антибиотикам. Тест на антибиотики можно проводить с помощью различных методов, наиболее распространенными из которых являются:

Тест Delvo : — Это самый простой и самый быстрый метод в использовании, но его приобретение и использование очень дорого.

Тест ферментации : — бактерии в молоке выделяют кислоту, поскольку они метаболизируют молоко, антибиотики и лекарства подавляют рост микроорганизмов. Молоко с антибиотиками сквашивается слишком долго или не сбраживается полностью.

4. Удельный вес (тест с помощью лактометра)

Лактометр — это ареометр, используемый для измерения удельного веса молока, и весы ограничиваются удельным весом молока.

Молочный жир имеет удельный вес 0.93, молоко имеет удельный вес 1,032, а твердые вещества молока имеют удельный вес 1,036.

Лактометр работает по принципу вытеснения жидкости. Вытесненная жидкость имеет такой же вес, как и плавающее тело. Жидкости с более низким удельным весом имеют большее смещение, чем жидкости с более высоким удельным весом.

Лактометры чувствительны к температуре и предназначены для использования при определенных температурах. Он используется для проверки молока на фальсификацию путем снятия обезжиривания, добавления воды или того и другого.При добавлении воды удельный вес снижается до единицы.

Конструкция лактометра позволяет проводить прямое считывание показаний на штанге, диапазон калибровки которой находится в диапазоне от 26 до 38. Это связано с тем, что цифры, полученные при считывании, относятся ко второму и третьему десятичным знакам удельного веса.

Первые цифры удельного веса равны 1,0, за ними следуют значения, полученные на основе показаний лактометра.

Любое отклонение температуры от рекомендованного значения температуры корректируется путем добавления или вычитания соответственно.

Общие методы фальсификации молока:

1. Снятие сливок

Снятие жира — это удаление жира из молока. Учитывая, что жир — самая легкая часть молока, его удаление увеличит показания лактометра.

Образец молока с низким показанием лактометра имеет более высокое содержание жира по сравнению с образцом с низким содержанием жира.

2.Полив

При фальсификации полива показания лактометра упадут, а СЯТ снизится, как и содержание жира.

3. Обезжирение и полив

Процент удаленного жира и процент уменьшения СЯТ не совпадают при поливе и поливе. Такие образцы имеют низкое содержание жира, низкие показания лактометра и низкое СЯТ, чем обычное молоко.

5. Проверка точки замерзания молока

Молоко замерзает при -0.55 ° C, а чистая вода замерзает при 0 ° C. Небольшая примесь воды вызовет заметное изменение точки замерзания молока. Это делает определение точки замерзания наиболее точным тестом на фальсификацию молока добавлением воды.

Температура замерзания зависит от растворимых компонентов молока, особенно от лактозы и хлоридов. Температура замерзания остается прежней, даже несмотря на различия в составе двух компонентов.

Температура замерзания зависит не от состава пробы, а от концентрации растворенных солей (лактозы и хлорида).

При замерзании молока его состав становится несбалансированным; твердые вещества концентрируются на оставшейся жидкой части молока.

Как определить количество воды в фальсифицированном молоке

Количество добавленной воды = 100 (Температура замораживания молока — Температура замораживания подозрительного молока)

6. Тест на уменьшение красителя для молока

Эти качества тесты показывают сравнительную активность микроорганизмов в молоке, следовательно, используются в качестве приблизительного показателя микробной нагрузки в молоке.Он основан на наблюдении за синим цветом молока, который со временем исчезнет.

Продолжительность времени зависит от количества микроорганизмов, присутствующих в молоке, при сохранении всех остальных факторов (таких как содержание питательных веществ, влажность и температура) постоянными.

Предполагается, что изменение цвета вызвано двумя причинами:

  1. Потребление кислорода в молоке микроорганизмом
  2. Ферментредуктаза, продуцируемая микроорганизмами

Сокращение времени указывает на возможное количество микроорганизмов.Этот тест имеет низкую корреляцию с другими тестами, особенно с теми, которые показывают присутствие бактерий.

Для проведения этого теста возьмите определенное количество метиленового синего и смешайте с 10 мл молока. Равномерно перемешайте и инкубируйте при 37 ° C на водяной бане и дождитесь изменения цвета.

Чем больше времени потребуется для изменения цвета, тем ниже будет микробная нагрузка. Вся используемая посуда должна быть стерильной. Интерпретация результатов:

Таблица 1: Интерпретация результатов теста на снижение содержания красителя в пастеризованном молоке

Содержание жира Показания лактометра Содержание ОЯТ
низкое высокое Высокое (обезжиренное)
Рассчитать% удаленного содержания жира
Продолжительность (часы) Качество молока Сорт молока
5 или более Отлично 1
3-5 Хорошо 2
2-3 Удовлетворительно 3
Менее 2 часов Плохо

Тест для сырого молока имеет очень быстрое обесцвечивание.

7. Тест на резазурин для молока

Тест на резазурин может занять 10 минут для свежего молока и до одного часа для пастеризованного молока. Этот тест работает по принципу индикатора красителя, который меняет цвет при окислении.

Использование стерильного оборудования; добавить 1 мл красителя в 9 мл пробы молока, равномерно перемешать и инкубировать при 37 ° C на водяной бане в течение 10 минут для свежего молока и до одного часа для пастеризованного молока.

По истечении времени наблюдайте за изменением цвета с помощью компаратора lovibond.Результаты интерпретируются в соответствии с таблицей ниже

2

2 отдельно

Чтение Цвет Качество молока Вердикт
6 Синий Отлично Принять 5

Очень хорошо Принять
4 Фиолетовый Хороший Принять (условно)
3 Фиолетовый розовый Подозрительный Отдельно
Отдельно
1 Розовый Плохой Отклонить
0 Белый Очень плохо Отклонить

При приеме на прием 10 минут отказываться от молока из-за его быстроты.

8. Тест на жирность молока

Наиболее распространенным и точным методом, используемым для тестирования уровня жира, является метод Гербера. Метод используется для определения жирности молока и молочных продуктов.

Определение жирности важно, потому что его можно использовать для оценки молока для целей оплаты и для определения того, как стандартизировать молоко.

Вам потребуются следующие химические вещества и ингредиенты

  • Амиловый спирт
  • Серная кислота (S.G 1.820 — 1.825 или концентрация 90-91%)
  • Молоко

Серная кислота растворяет все обезжиренные компоненты молока. Жир остается в жидкой форме из-за высокой температуры, выделяемой при кислотно-белковой реакции.

Амиловый спирт образует четкий слой между двумя фазами, которые разделены из-за разницы в плотности.

Должна быть доступна более высокая / более слабая концентрация. Более высокая концентрация атакует амиловый спирт, а более низкая концентрация снижает окислительный эффект кислоты.

Используемый амиловый спирт должен быть бесцветным — изоамиловый спирт — изомер двух спиртов; метил и бутанол.

Различные жиромеры Гербера используются для разных продуктов в зависимости от их разного содержания жира.

Проблемы, возникшие при проверке качества жира:

i) Творожный тест

После добавления кислоты или столбика творожного жира образуется слегка окрашенный раствор. Обычно это происходит из-за использования слабой кислоты, которая не может разрушить мембрану жировых шариков.Это также может быть следствием недостаточного количества кислоты или недостаточного смешивания молока и кислоты.

ii) Испытание на обугливание

Это происходит, когда имеется затемненный столбик жира с темными точками у основания столба жира. Это может быть связано с тем, что кислота слишком сильная, или молоко и кислота смешивались медленно, или молоко было добавлено / по каплям в кислоту. Может быть слишком много кислоты, из-за которой молоко подгорает.

При тестировании образца с низким содержанием жира центрифугирование следует проводить несколько раз (три раза), поскольку молоко гомогенизировано.

iii) Метод Бэбкока для тестирования молочного жира

В этом методе используется тот же принцип, что и в методе Гербера, единственная разница заключается в конструкции используемых жиромеров. В методе Бэбкока используются жиромеры с цилиндрическими ножками.

Процедуры химических испытаний для обеспечения качества молочных продуктов

Здесь перечислены стандартные процедуры химических испытаний, которые выполняются на молочных продуктах для проверки качества продуктов. Вы поймете, что я не указывал оборудование lactoscan ни в одном из этих тестов.

Аппарат может выполнять некоторые из указанных здесь тестов автоматически и выдавать вам распечатку результатов или отображать результаты на своем экране.

Поскольку не все могут получить доступ к lactoscan , эти методы остаются очень полезными, и в некоторых случаях их необходимо применять для подтверждения результатов lactoscan .

Эти испытания остаются наиболее надежными мерами обеспечения качества в отрасли в соответствии с местными отраслевыми стандартами.

1. Процедуры химических испытаний для определения концентрации моющего средства C.I.P

Цель этого метода — обеспечить точное определение концентрации моющих средств, используемых для очистки на месте (C.I.P).

В данной рабочей инструкции описывается процедура определения концентрации щелока (NaOH) и азотной кислоты (NHO 3 )

Необходимое оборудование и реагенты

Инструкции по приготовлению

  1. Рассчитайте концентрацию кислоты, умножив значение титра с коэффициентом 0.233
  2. Для определения силы кислоты титруйте образец кислоты 0,1 н. Раствором NaOH до тех пор, пока цвет не изменится с прозрачного на пурпурный
  3. Рассчитайте концентрацию в%, умножив титр на коэффициент 0,133
  4. Запишите полученное значение титра
  5. Добавить 2-3 капли фенолфталеинового индикатора и титровать 0,1 н. Раствором Hcl до исчезновения розового цвета.
  6. Наберите 3 мл раствора щелочи с помощью пипетки на 10 мл и перенесите в стакан
  7. Заполните бюретку на 50 мл раствором 0.1N раствора Hcl и доведен до отметки 0,0 мл.
  8. Чтобы определить концентрацию щелока, оттитруйте образец щелока относительно 0,1N Hcl

2. Процедуры химических испытаний для определения плотности

Цель этого метода — обеспечить однородность практика определения плотности сырого и пастеризованного молока.

Аппаратура / оборудование

  • Емкость для лактометра
  • Лактометр для молока (с действующим сертификатом калибровки).
  • Диапазон термометра 10–110 ° C (после калибровки)

Инструкции по приготовлению

  • Поднимите температуру пробы молока до 40 ° C; выдерживают образец при 40 ° C в течение 5 минут. В течение этого времени перемешайте образец, вращая и переворачивая. Остудить до 20 ° C, снова перемешать.
  • Наполните емкость для лактометра образцом молока и осторожно вставьте лактометр в молоко.
  • Подождите не менее 2 минут (пока настройка не стабилизируется) и не трогайте прибор.
  • Считайте плотность на уровне мениска, образованного между молоком и штоком лактометра. В то же время запишите температуру молока.
  • Если время снятия показаний температуры не было равно температуре калибровки, исправьте показания, добавив значение, указанное в таблице ниже, которое соответствует ареометрам, откалиброванным при температуре 20 ° C
ТЕМПЕРАТУРА СЧИТЫВАНИЯ В ° C
КОЭФФИЦИЕНТ КОРРЕКЦИИ
22.0 + 0,0014
21,5 + 0,0013
21,0 + 0,0012
20,5 + 0,0011
20,0
19,0 — 0,0008
18,5 — 0,0007
18,0 — 0,0006
  • Осторожно извлеките лактометр и слейте его из бутылки.
  • Провести тест на жирность масла сливочного масла.
  • Расчет общего содержания твердых частиц (T.S).

T.S = {(Скорректированное показание лактометра) / 4} + (1,22 x B. Fat) + 0,14

S.N.F = T.S. — Б.Ф

Т.С. = CLR — 1 (1000 ÷ 4) + (1,2 x B.F) + 0,14

S.N.F. = Т.С. — B.F (формула Ричмонда для поиска S.N.F)

3. Тест на резазурин

Тест на резазурин проводится для того, чтобы убедиться, что молоко (пастеризованное и сырое) имеет микробную нагрузку в соответствии со спецификациями.

Необходимое оборудование и реагенты

  • Водяная баня при 37 ° C ± 0,5 ° C
  • Стерильные пробирки.
  • Стерилизованные резиновые пробки
  • Раствор резазурина -0,005% через каждые 8 ​​часов.
  • Стерильные пипетки на 1 мл
  • Компаратор со стандартным резазуриновым диском

Инструкции по приготовлению

  • Подготовьте водяную баню и установите температуру 37 ° C. они поставляются уже откалиброванными до отметки 10 мл)
  • Добавьте 1 мл раствора резазурина в содержимое пробирки.
  • Закройте пробирку чистой, стерилизованной, чтобы избежать любого возможного загрязнения.
  • Осторожно перемешайте образец до равномерного распределения красителя
  • Поместите пробирку в водяную баню при 37 ° C и считайте через 10 мин, 30 минут, затем 1 st , 2 nd и 3 rd

Приемлемые стандарты

Для сырого молока допустимо только резазурин 5 и 6 через 10 минут, для пастеризованного молока приемлемо только молоко, которое заканчивается через 3 часа резазурином 6.

4. Процедуры химических испытаний для определения содержания кислоты в молочных продуктах

Испытание на кислотность проводится для определения количества молочной кислоты в сыром и пастеризованном молоке, кисломолке и сливках.

Оборудование и реактивы

Инструкции

  • Заполните бюретку до метки. Удалите тканью остатки NaOH с кончика бюретки.
  • С помощью продувочной пипетки возьмите 10 мл пробы молока и перенесите ее в стакан.
  • Добавьте 2-3 капли индикатора фенолфталеина в пробу
  • Осторожно перемешайте индикатор с пробой
  • Титруйте пробу быстро и непрерывно до тех пор, пока появляется первый постоянный слабый розовый цвет, который сохраняется не менее 1 секунды.
  • Определите объем использованного гидроксида натрия и разделите на 10, чтобы получить процентную кислотность, которая выражается в процентах молочной кислоты.

N / B : Естественная кислотность свежего молока обусловлена ​​присутствием фосфатов, кальция и углекислого газа. Повышенная кислотность — результат деятельности микробов.

-110 0 C)

  • Диски для анализа осадка
  • дистиллированная вода
  • стандартная диаграмма градации осадка
  • Инструкции по приготовлению

    • Возьмите ½ литра пробы молока и установите температуру до 40 0 c и затем охладите до 20 0 c
    • Тщательно очистите прибор для определения осадка фильтрованной водой.
    • Поместите на место чистую фильтрующую прокладку с названием поставщика.
    • Поместите ½-литровую пробу молока в тестер и дайте всему молоку пройти через отстойник / подушку.
    • Снимите фильтрующую прокладку и поместите ее на чистую поверхность (пергаментную бумагу), чтобы она просохла в беспыльной среде в течение не менее 10 минут.
    • Оцените молоко по стандартной карте оценок

    6. Тест на перекись водорода

    Проводится для проверки наличия перекиси водорода в молоке

    Оборудование / Аппаратура

    Тест-полоски / палочки на перекись водорода

    Процедура приготовления

    Окуните размятую часть полоски в образец молока

    Наблюдения / результаты

    Изменение цвета на синий указывает на присутствие перекиси водорода.Если цвет не меняется, значит, перекись водорода отсутствует в образце молока


    7. Тест на сгусток при кипячении (CoB)

    Этот тест проводится для проверки стабильности белков молока, может ли он выдерживают термическую обработку

    Оборудование / Аппаратура

    Процедура испытания

    • Поместите образец молока в алюминиевый контейнер
    • Нагрейте образец молока над пламенем горелки Бунзена

    Результаты / Наблюдения

    • Если молоко сворачивается, это ХОБ-положительный результат (не выдерживает термической обработки).
    • Если он не свертывается, то считается, что он отрицательный на ХОБ.

    8. Тестирование содержания молочного жира (метод Гербера)

    Тестирование молочного жира по Герберу проводится на молоке для определения количества молочного жира, содержащегося в нем

    Аппаратура / оборудование и реагенты

    • Жиромер (доктор Н. Гербер 0-8%)
    • Пипетка с шариком 10,94 мл
    • Самонагревающаяся центрифуга при 65 0 C (1100 — 1200 об / мин)
    • Автоматические дозаторы для 1 мл — амиловый спирт
    • Автоматические дозаторы для 10 мл — серной кислоты
    • Серная кислота (1.815 — 1,820 г / мл при 20 0 C) — Коррозийный!
    • Амиловый спирт (0,810–0,815 г / мл при 20 0 ° C)

    Процедура приготовления

    • Добавьте 10 мл серной кислоты через автоматический дозатор в жиромер. (Избегайте намокания горлышка жиромера)
    • Отберите пипеткой 10,94 мл хорошо перемешанного образца молока при комнатной температуре и осторожно поместите его в жиромер вдоль боковой стороны жиромера, чтобы избежать смешивания молока с кислотой (Избегайте намокания горлышка жиромера. жиромер)
    • Добавьте 1 мл амилового спирта.(Избегайте намокания шейки жиромера)
    • Закройте пробкой жиромер, встряхните и продолжайте переворачивать жиромер до тех пор, пока не будет наблюдаться насыщенный шоколадный цвет.
    • Поместите жиромер в центрифугу при 65 0 ° C и вращайте в течение 5 мин.
    • Прочтите результаты и запишите.

    9. Процедуры химических испытаний для определения содержания влаги в масле

    Этот тест используется для определения содержания влаги в масле методом испарения

    Аппаратура / оборудование

    Процедура приготовления

    • Взвесьте Чашка Кохмана и запишите вес — A
    • Взвесьте 10 г сливочного масла (из центра образца) в чашку Кохмана — B
    • Нагрейте образец на горелке Бунзена, вращая, чтобы избежать обугливания, пока не выйдет вся влага.Когда пузырьки прекратятся и цвет изменится на золотисто-коричневый, прекратите нагревание — C
    • Дайте чашке остыть до исходной температуры
    • После охлаждения образец повторно взвешивают — D
    • Разница в весе — это содержание влаги

    Для экземпляр; скажем, Вес чашки Кохмана — A = 40 г

    Вес образца = 10 г

    Вес чашки + образец масла — B = 50 г

    Вес чашки + образец после нагрева и охлаждения –D = 48,4 г

    Содержание влаги = Б — D ÷ 10 x 100 = 50 — 48.4 ÷ 10 x 100 = [1,6 x 100] / 10

    Влагосодержание = 16%

    10. Процедуры химического испытания для определения содержания соли в масле

    Этот тест проводится с солеными молочными продуктами для определения соли концентрация в этих продуктах

    Аппарат и реагенты

    • Клещи
    • Чашка Кохмана
    • Горелка Бунзена
    • Стакан
    • Мерная колба 250 мл
    • Пипетка 6 мл
    • Нитрат серебра
    • Хромат калия
    • Дистиллированная вода
    • Термометр

    Процедура приготовления

    • Нагрейте дистиллированную воду до температуры 40-50 0 ° C
    • Используя нагретый образец сливочного масла, влажность которого определена, промойте содержимое сливочного масла от Поместите чашку Кохмана с теплой дистиллированной водой в мерную колбу до отметки 250 мл.
    • Дать отстояться, чтобы жир всплыл, а творог осел.
    • 6 мл раствора набирают из середины и помещают в стакан
    • Добавьте одну каплю индикатора хромата калия
    • Титрируйте его по нитрату серебра до конечной точки .

    11. Процедуры химического теста для определения свободных жирных кислот в масле

    Этот тест проводится для определения количества жирных кислот, присутствующих в молоке.

    Оборудование / Аппаратура и реактивы

    • Колба коническая, 250 мл
    • Мерный цилиндр 50 мл
    • Пипетка 10 мл
    • Весы 0.0gm precision
    • Смесь этанол-эфир (приготовленная путем смешивания равных объемов 95% этилового спирта и диэтилового эфира, нейтральна по отношению к фенолфталеину.
    • Гидроксид натрия 0,1 н.
    • Индикатор фенолфталеина 2,5% в 95% этиловом спирте.

    Процедура приготовления

    • Взвесьте достаточное количество масла в химическом стакане или колбе
    • Растопите опосредованно с помощью горелки Бунзена.
    • Взвесьте 10 граммов топленого масла, осторожно избегая попадания водной фазы в стакан
    • Добавьте 50 мл реагента FFA (диэтиловый эфир / этанол) к топленому маслу
    • Добавьте 5-6 капель индикатора фенолфталеина
    • Титрируйте по N / 9 NaOH до конечной точки
    • Считайте титр

    Результаты / наблюдения

    Умножьте значение титра на 0.282 для получения FFA (0,282 — постоянный коэффициент)

    12. Тест на пероксидазу

    Этот тест проводится для проверки эффективности высокотемпературной (> 80 0 c) пастеризации сливок и молока, используемых для приготовления ферментированных продуктов. молочные продукты.

    Аппаратура / оборудование и реактивы

    • Красная и синяя лакмусовая бумага,
    • Пробирки (среднего размера),
    • Секундомер,
    • Водяная баня при 80 0 C
    • 1n Hcl в пипетке или капле флакон,
    • 1% NaOH в пипетке или флаконе-капле,
    • 2% H 2 O 2 в пипетке или флаконе-капельнице,
    • 2% парафенилендиамин в пипетке или флаконе-капельнице.
    • Хранить реагенты в холодильнике

    Процедура приготовления

    0,2% H 2 O 2 для теста Шторча: разбавить 7 мл 3% раствора перекиси водорода (Ph.Nord III, 1963, стр. .302) 98 мл дистиллированной воды. Стабилизируйте 0,1 мл концентрированной серной кислоты. Хранить в янтарной бутылке. В прохладном месте хранится несколько месяцев.

    2% парафенилендиамин : Растворите 2 г парафенилендиамина (для анализа) в 100 мл холодной дистиллированной воды, встряхивая фильтр.Хранить в янтарной бутылке. Продержится неделю. В течение одного-двух дней будет выпадать осадок, который необходимо отфильтровать.

    Здесь используется принцип p :

    Сырое молоко содержит фермент пероксидазу молока, который может ускорять процесс окисления перекиси водорода. Фермент пероксидаза разрушается при нагревании. При 80 0 c фермент станет неактивным через 2 1 / 2 секунду. При более высоких температурах инактивация займет меньше времени, при более низких температурах — дольше.

    Процедура испытания

    Цельное молоко . Примерно 5 мл молока проверяется лакмусовой бумагой в пробирке. Если реакция молока не является нейтральной, pH корректируют с помощью 0,1 н. Hcl или 1% NaOH. Добавьте одну каплю 0,2% H 2 O 2 и 2 капли парафенилендиамина. Встряхните и с помощью секундомера проверьте, сколько времени требуется, чтобы проявился синий цвет.

    Тестовый крем . Порядок действий такой же, как и для цельного молока.

    I Интерпретация

    1. 1 секунда = мгновенный интенсивный синий цвет, который через 30 секунд становится темно-синим, указывает на 100% сырое молоко или недостаточно пастеризованное молоко, в которое было добавлено более 20% сырого молока. или молоко, которое было нагрето только примерно до 73-74 0 ° C в пастеризаторе в течение 2 1 / 2 секунд.
    2. 2,5 — 10 секунд = более светлый синий цвет, появляющийся в течение 5 — 10 секунд, принимающий темно-синий цвет через 30 секунд, но более светлый, чем описано в пункте 1, указывает на недостаточно пастеризованное молоко, в состав которого входит 4-20% сырого молока. было добавлено молоко, которое было только нагрето до 74 0 c — 75 0 c в пастеризаторе в течение 2 1 / 2
    3. 15-20 секунд = слабый сероватый цвет, появляющийся через 15-20 секунд, принятие слабого серо-голубого оттенка через 30 секунд, более светлого, чем описано в пункте 2, указывает на адекватно пастеризованное молоко / сливки, к которым было добавлено 2-3% сырого молока / сливок, или молоко / сливки, которые были нагреты только до 75-77 0 c в пастеризаторе в течение 2 1 / 2 секунд.
    4. 20-25 секунд = Легкий сероватый оттенок, появляющийся через 20-25 секунд, принимающий светло-серый цвет через 30 секунд, указывает на правильно пастеризованное молоко, в которое было добавлено 1-2% сырого молока / сливок или молоко / сливки, которые были добавлены нагревается до 77 0 — 78 0 c в пастеризаторе в течение 2 1 / 2 секунд.
    5. Отсутствие окрашивания в течение 30 секунд указывает на правильно пастеризованное молоко / сливки (добавление менее 0,5% сырого молока / сливок не может быть продемонстрировано с помощью теста Шторча).

    Любое окрашивание через 30 секунд не имеет значения. Достаточно пастеризованное молоко / сливки всегда будут окрашиваться после длительного выдерживания из-за спонтанного окисления парафенилендиамина.

    13. Процедура испытания на вязкость

    Проводится на молоке и молочных продуктах для проверки консистенции / вязкости

    Необходимое оборудование

    Реометр был бы идеальным. Однако в случае его отсутствия используйте следующее:

    • Стойка вискозиметра
    • Вискозиметр
    • Устройство отсчета времени (секундомер)
    • Образец (100 мл)
    • Отверстия (3 мм и 5.5 мм)
    • Стакан

    Процедура испытания

    • Прикрепите вискозиметр к штативу на фиксированной высоте.
    • Выберите отверстие, подходящее для исследуемого образца, и прикрутите его к вискозиметру.
    • При необходимости отрегулируйте температуру образца. (20 0 c — 25 0 c)
    • Поместите стакан под вискозиметр.
    • Удерживайте отверстие указательным пальцем.
    • Залейте образец в чашку вискозиметра.
    • Уберите палец, позволяющий пробе течь, одновременно включите секундомер.
    • Запишите время, за которое образец пересек нижнюю отметку.
    • Для большей уверенности и точности выполните три теста, запишите результаты всех трех и используйте среднее значение в качестве наилучшей оценки фактической вязкости.
    • Очищайте вискозиметр сразу после каждого использования.

    14. Определение Брикса

    Измеряет показатель преломления молока и молочных продуктов

    Требования

    • Пластиковая пипетка
    • Рефрактометр
    • Мягкие ткани
    • Образец (0.1 мл)
    • Дистиллированная вода

    Процедура

    • Нажмите кнопку ВКЛ / ВЫКЛ.
    • Используя пластиковую пипетку, заполните лунку для образца дистиллированной водой.
    • Нажмите кнопку ZERO.
    • Осторожно впитайте воду мягкой тканью.
    • С помощью пластиковой пипетки капните образец (0,1 мл) на поверхность призмы.
    • Нажмите кнопку READ. Измерение отображается в процентах BRIX.
    • Удалите образец из лунки для образца, впитав его в мягкую ткань.
    • Используя пластиковую пипетку, промойте призму и лунку для образца дистиллированной водой. Вытереть насухо.

    15. Процедуры тестирования гомоэффективности (HE)

    Для определения степени вспенивания свежего молока после пастеризации

    Оборудование / Аппаратура

    1. Холодильник
    2. Измерительный цилиндр (200 — 250 мл)
    3. Аппарат для определения жирности сливочного масла
    4. Подходящая пипетка

    Процедура испытания

    • Поместите 200–250 мл пастеризованного молока в мерный цилиндр минимум на 12 часов в холодильник.
    • Не трогая пробу, наберите 10% молока из верхней части цилиндра.
    • Тщательно перемешайте и определите содержание жира в масле в приведенном выше образце и назовите его A.
    • Тщательно перемешайте оставшийся образец молока и определите содержание жира в нем, B.
    • HE = 100 — {[(Масло жирное в A) — (Жир в B)] / Жир в B} x 100

    Интерпретация результатов

    Чтение

    Наблюдение
    96 — 100% Очень хорошее качество молоко
    90-95% Молоко хорошего качества
    <90% Молоко плохого качества

    Определение pH: мониторинг кислотности молочных продуктов

    Вы можете задаться вопросом, может ли pH определение и мониторинг имеют большое значение при переработке молочных продуктов.Как мы скоро узнаем, pH очень важен для живых клеток. Это связано с тем, что живые организмы нуждаются в правильном балансе ионов водорода и гидроксида для поддержания основных физиологических процессов.

    Следовательно, ученые использовали pH для выражения концентрации ионов водорода (протонов) в среде. Важно следить за тем, чтобы концентрация оставалась в узком диапазоне, чтобы продолжать поддерживать строго регулируемые системы организма.

    Микроорганизмы используют молоко в качестве субстрата для своих метаболических процессов.Они используют ферменты, активность которых зависит от pH среды, чтобы катализировать свои метаболические реакции. Их побочные продукты метаболизма, такие как молочная кислота, влияют на качество молока.

    Необходимо определить pH молока, чтобы проверить концентрацию молочной кислоты в данном образце молока, чтобы помочь определить, находится ли концентрация молочной кислоты в образце в допустимых пределах.

    Вы используете pH-метр для определения pH образца. В измерителе используется система электродов для измерения разности потенциалов между электродами.

    pH-метр отображает результаты в числовом виде на экране по шкале pH в диапазоне от 1 до 14. Нормальное свежее молоко имеет диапазон pH от 6,3 до 6,5.


    Эксперимент по определению pH

    Для этого упражнения мы провели эксперимент с образцом свежего молока. Мы поместили образец в химический стакан и погрузили в него электроды pH-метра.

    Мы сняли показания и повторили процесс еще два раза, чтобы убедиться, что результат согласован.Перед каждым повторением теста мы погружали электроды в дистиллированную воду, чтобы не «запутать» глюкометр.

    В каждом повторении теста глюкометр показывал 6,44, что находится в пределах допустимого диапазона для свежего молока.


    Заключение

    Молочная кислота нежелательна в свежем молоке, так как она ухудшает качество продукта. Чрезмерное производство молочной кислоты приведет к коагуляции молочных белков и сделает молоко непригодным для использования по назначению в качестве свежего продукта.

    Несмотря на то, что ферментация молочной кислоты была изменена для производства удивительных молочных продуктов, таких как йогурт и сыр, она может быть нежелательной, если вы хотите производить мороженое или свежее молоко.

    Кроме того, чрезмерная кислотность ферментированных продуктов, таких как йогурт, придает продукту излишнюю терпкость и делает его менее вкусным.

    Определение и мониторинг pH в молочных продуктах важны для обеспечения того, чтобы кислотность оставалась в предписанном диапазоне.

    Определение содержания белка: процесс Кьельдаля

    Процесс определения содержания белка по Кьельдалю включает переваривание образца в варочном котле Кьельдаля в присутствии концентрированной серной кислоты и таблетки селена, которая действует как катализатор процесса.

    Это простой, точный и понятный метод, особенно для учащихся.

    Этот процесс можно применить к большому количеству пищевых продуктов, чтобы определить содержание азота, которое затем вы переведете как содержание белка с помощью коэффициента преобразования.

    Методика определения содержания белка по Кьельдалю (образец сыра)

    1. Получите дубликат 0,2 г исследуемого образца сыра и поместите его в круглодонные колбы
    2. Добавьте 10 мл концентрированной серной кислоты, а затем таблетку селена в каждую колба
    3. Контрольная колба не должна содержать исследуемый образец сыра / пищевого продукта
    4. Поместите трехдонную колбу в варочный котел Кьельдаля в вытяжной камере для всасывания паров во время процесса сбраживания
    5. Нагрейте образцы до тех пор, пока не будет достигнуто содержимое колб остаются прозрачными (без цвета).
    6. После того, как весь цвет исчезнет, ​​продолжайте нагревание в течение одного часа (время), а затем выключите нагрев.
    7. Перенесите содержимое каждой конической колбы в отдельную чистую дистилляционную трубку и установите на дистиллятор.
    8. В отдельные чистые конические колбы добавьте 10 мл HCl, а затем несколько капель смешанного индикатора (метиловый красный и бромкрессоловый зеленый). Установите каждый на выпускной конец дистиллятора для сбора газообразного аммиака, выходящего из каждой дистилляционной трубки во время процесса дистилляции
    9. Установите дистиллятор на работу в течение пяти минут
    10. Установите 50 мл 40% NaOH в бюретку для титрования

    После Собрав газообразный аммиак в коническую колбу, оттитруйте его с помощью калибратора 0.1н раствор NaOH.

    В процессе титрования определяется количество неиспользованной Hcl.

    Это значение, которое будет использоваться при определении содержания белка с использованием приведенной ниже формулы.

    Nt = {(V1-V2) N * 1.4007} / Масса образца

    Где; Nt — Содержание азота

    V1 — Значение титра бланка

    V2 — Значение титра образца

    N — Нормальность используемой кислоты

    Наблюдения / результаты

    После проведения эксперимента я получил значения составили:

    Контрольный титр — 9.9 мл

    Титры образцов сыра (A — 5,7; B — 5,6)

    Расчеты:

    Чтобы получить содержание белка в образце, сначала определите содержание азота в каждом, а затем вычислите его среднее значение. Оттуда используйте коэффициент преобразования содержания белка, чтобы получить содержание протеина в анализируемом образце.

    Образец A: Nt = {(9,9-5,7) * 0,1 * 1,4007} /0,2 = 2,94

    Образец B: Nt = {(9,9-5,6) * 0,1 * 1,4007} /0,2 = 3,01

    Следовательно; содержание белка в образце сыра = 6.38 * {(3,01 + 2,94) / 2} = 18,98%

    Примечание : 6,38 — это коэффициент пересчета содержания белка для сыра. Разные продукты имеют разные коэффициенты преобразования.

    Точка замерзания более надежна, чем лактометрический метод определения загрязнения молока

    Температура замерзания чистой воды (0 ° C) зависит от структуры и химических свойств ее молекул. Добавление растворенных веществ в воду снижает температуру замерзания раствора. Точка замерзания молока ниже, чем у чистой воды , из-за наличия сухих веществ молока.

    Молоко содержит постоянную долю растворенных веществ молока, следовательно, будет иметь определенную точку замерзания. Исследования показали, что молоко замерзает при температуре от -0,53 до -0,56 ° C. Отклонение от этого диапазона указывает на фальсификацию и объясняет, почему точка замерзания молока дает точные результаты для фальсификации.

    Это потому, что физиологические условия кормящего млекопитающего поддерживают равное осмотическое давление крови и молока.

    Фальсификация молока поражает молочную промышленность.Это снижение качества молока из-за добавления некачественного / неприемлемого продукта или удаления ценного ингредиента.

    Является ли фальсификация молока преднамеренной или случайной?

    Фальсификация может быть преднамеренной или случайной . Преднамеренная фальсификация происходит, когда человек решает либо удалить содержимое, либо добавить содержимое в молоко для достижения определенной цели. Случайное фальсификация может произойти в любой точке производственно-сбытовой цепочки молочной продукции и может остаться незамеченной.

    Примесь — это любое постороннее вещество, которое делает пищевой продукт небезопасным или не соответствует стандартам.

    Фальсификация молока путем добавления воды приведет к повышению температуры молока до точки замерзания воды. Добавление растворенных веществ в молоко еще больше снизит точку замерзания молока.

    Зачем добавлять воду в молоко?

    Простой. Многие сомнительные производители / торговцы увеличивают объемы молока, добавляя воду. Отчасти это связано с тем, что они получают оплату за количество сданного молока.

    Факторы, влияющие на точку замерзания молока

    Важно определить точку замерзания молока, поскольку легко обнаружить фальсификацию при добавлении воды.

    Замерзание происходит, когда вода и лед находятся в равновесии . Это связано с постоянным давлением пара между двумя формами воды.

    Вот факторы, влияющие на точку замерзания молока:

    1. Генетическая предрасположенность

    Как мы уже отмечали, точка замерзания молока зависит от некоторых внутренних факторов.Вы заметите, что молоко от высоких производителей, как правило, имеет более высокую точку замерзания, чем молоко от низких производителей. Эта разница объясняется разницей в концентрациях растворенных веществ в двух образцах молока.

    Низкие производители, как правило, производят молоко с высоким содержанием сахара, минералов, сливочного жира и белков. Вы можете прочитать результаты исследования здесь.

    2. Стадия лактации

    Состав молока различается на разных этапах лактации.Во время ранней лактации молочный сахар содержит большое количество молозива, в то время как соли преобладают в поздней лактации.

    Растворенные вещества, присутствующие в молоке, нарушают равновесие и задерживают выход пара с поверхности замораживающего тела. Это снизит точку замерзания пробы молока.

    3. Свежесть пробы молока

    Разница осмотического давления среды также влияет на точку замерзания молока. Более высокая концентрация растворенного вещества приведет к более высокому осмотическому давлению, что снизит точку замерзания образца.

    Сквашивание молока приводит к распаду лактозы, что увеличивает количество растворенных веществ в молоке, что приводит к дальнейшему снижению точки замерзания.

    4. Здоровье лактирующей коровы

    Как мы уже отмечали, осмотическое давление здоровой коровы между кровью и молоком постоянно. Любое отклонение в состоянии здоровья животного приведет к нарушению равновесия осмотического давления.

    В результате растворенные вещества будут просачиваться в молоко, приводя к более высокой концентрации растворенных веществ, что увеличивает депрессию точки замерзания (еще больше снижает точку замерзания).

    5. Мастит

    Мастит поражает подавляющее большинство молочных ферм. Исследования показали, что мастит увеличивает депрессию точки замерзания молока из-за дестабилизации растворенных веществ молока.

    Посмотрите видео, объясняющее, как работает анализатор точки замерзания OptiFZP . Вы можете использовать этот цифровой анализатор для определения точки замерзания молока.

    Видео от PAC LP

    Обезжирение молока дестабилизирует баланс растворенных веществ, следовательно, влияет на точку замерзания.

    Методы определения точки замерзания молока.


    1. Метод криоскопа Hortvet

    Использует криоскоп Hortvet для определения точки замерзания молока. Один из самых ранних методов, разработанный в начале 920-х годов.

    Обратите внимание на то, что эффективное использование аппарата требует больших затрат и не гарантирует воспроизводимости результатов.

    В криоскопе Horvet используется обычный термометр точки замерзания.


    2 . Термисторный метод криоскопа

    Этот криоскоп оснащен специальными датчиками, которые измеряют изменения температуры, а также электрического сопротивления.

    Ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC) рекомендует метод термисторного криоскопа для определения понижения точки замерзания молока.

    Его также называют криоскопом Фиске или усовершенствованным криоскопом для молока.

    Вы можете получить полное руководство по эксплуатации термисторного криоскопа здесь.

    Как рассчитать процент добавленной воды с помощью криоскопа.

    Определив точку замерзания молока, можно узнать количество воды, подвергшейся фальсификации. Это основано на соглашении о том, что чистое чистое молоко имеет депрессию точки замерзания на 0,54 ° C.

    Термин «депрессия» используется для обозначения отрицательного знака (-). Поэтому мы указываем значение в абсолютных цифрах.

    Используйте формулу ниже, чтобы получить процент добавленной воды

    Добавленная вода = ((0.54 — ΔT) / (0,54)) × (100 — SNF)

    ΔT — отклонение температуры

    SNF =% обезжиренного твердого вещества в образце молока

    Дополнительная литература

    • Хенно, М., Отс, М., Йоуду, И., Каарт, Т., и Кайт, О. (2008). Факторы, влияющие на стабильность точки замерзания молока от отдельных коров. International Dairy Journal, 18 (2) , 210-215. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2007.08.006
    • J.O.L.King. (1969). Влияние мастита на температуру замерзания коровьего молока. Британский ветеринарный журнал, 125 (1), 25-30. DOI: https: //doi.org/10.1016/S0007-1935 (17) 49160-3
    • Радевонук, Э., Стролл, Э. и младший, Дж. К. (1983). Точки замерзания концентратов обезжиренного молока. 66 (10), 2061-69. DOI: https: //dx.doi.org/10.3168/jds.S0022-0302 (83) 82051-7
    • Zagorska, J., & Ciprovica, I. (2013). Оценка факторов, влияющих на точку замерзания молока. Международный журнал питания и пищевой инженерии, 7 (2), 106-111.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      © 2021 fsin-dostavka.su — Строительство и ремонт своими руками