Как варить кальмары для салата чтобы были мягкими видео: Варим кальмары рецепт с фото пошагово и видео

Как сварить кальмары мягкими на салат

Перейти к контенту

Поиск:

Главная » Разное » Как сварить кальмары мягкими на салат

Опубликовано: 20.11.2021Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Как сварить кальмары мягкими на салат

Привет, друзья!

Сегодня я вам пошагово расскажу один из способов как сварить кальмары мягкими на салат. Этот рецепт мне рассказывал при жизни мой дед, который прожил и проработал большую часть своей жизни у западного побережья Сахалина. В морях, омывающих этот остров кальмары всегда водились в избытке и широко использовались в кулинарии.

Перейти к видео

Общее время приготовления: 20 мин.

Категория: Блюда с морепродуктами, Самостоятельное блюдо

Кухня: Дальневосточная

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 3 порции

Готовое блюдо: 100 грамм содержат | Калории: 92 kcal | Углеводы: 3 г | Белки: 16 г | Жиры: 1 г | Витамин C: 5 мг

Варим кальмары, чтобы они были мягкими и нежными

• ▢

  Если у вас в наличии замороженные и неочищенные кальмары, то сначала их надо разморозить и почистить. Для этого помещаем их в глубокую посуду, заливаем холодной водой и ждем пока они разморозятся. Разморозили, воду слили.

• ▢

  Теперь начинаем их чистить. Сначала их надо ошпарить, залить на несколько секунд крутым кипятком. Затем слить его и можно переходить к чистке.

• ▢

  Красная кожица и внутренности будут легко отходить от тушки. Не забудьте, что помимо кожицы и внутренностей ещё надо снять с кальмара прозрачную плёнку и удалить хорду, так называемый позвоночник этого моллюска. Хорда находится внутри тушки. И так, почистили.

• ▢

  Теперь ставим кастрюлю с водой на огонь и ждём, когда она закипит. Кастрюлю лучше брать побольше размером. Потому что, когда кальмары погружаем в кипящую воду в маленькой кастрюле, вода перестает кипеть из-за небольшого объема. А варить кальмаров надо именно в кипящей воде.

• ▢

  Вода закипела. Слегка подсаливаем её. Если кастрюля у вас большого объема, опускаем в неё все кальмары сразу и кипятим 20-30 секунд. Если же кастрюля у вас всё-таки маленького объёма, то лучше опускать в кипящую воду по 1-й очищенной тушке. И варить каждую по отдельности также не более 30 секунд, вынимая их шумовкой.

• ▢

  Через 30 секунд кипячения, снимаем кастрюлю с огня и сливаем из неё всю жидкость. Вареные кальмары готовы!

• ▢

  Теперь вы можете делать с ними всё что захотите. Их можно фаршировать, готовить различные салаты, порезав филе тушек кольцами или полосками. Также их можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо с каким-нибудь гарниром (например, с рисом). Готовьте! Приятного вам аппетита!

• ▢

  P.S. Варить уже очищенные кальмары можно по этому же рецепту, пропуская 2-й и 3-й шаги.

Оцените пожалуйста рецепт:

Назначение: Для салатов

Вкус: Кальмаровый

Автор рецепта: Никита Сергеев

Видео версия рецепта может отличаться от письменной версии!

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Одноклассники.ru Vkontakte.com

Facebook.com

TelegramЯндекс-Дзен

Также рекомендую:

• Салат из мидий с помидорами
• Салат с креветками и моцареллой
• Салат из «морского коктейля в рассоле» с рисом и сыром
• Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе
• Плов с курицей и рукколой на сковороде
• Суп из консервированной фасоли с говядиной

На сегодня я с вами, дорогие читатели, прощаюсь. Ставьте лайки, оценивайте рецепты и оставляйте свои комментарии и заметки. Также, если вам понравился какой-либо рецепт вы можете добавить его себе в коллекцию. Кнопочка «Добавить» находится под главным фото рецепта. До скорых встреч, друзья!

С уважением, Никита Сергеев!

20 ноября, 2021

0

Поставьте свою оценку

( Пока оценок нет )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Как и сколько варить кальмары для салата, чтобы были мягкими

Доброго времени суток, мои посетители блога!
Сегодня мы поговорим об особенностях приготовления очень вкусного и полезного морепродукта — кальмара. Если вы пришли на эту статью из поисковика, то наверняка вы планируете приготовить что-то вкусненькое, к примеру, салат из кальмаров. А значит вам необходима полная и исчерпывающая информация по этой теме.

Некоторые хозяйки считают, что если продукт дольше варить, то мясо моллюсков будет нежнее. Но это в корне не верно. Чтобы избежать ошибок и получить идеальный результат, обязательно дочитайте статью до конца.

Кальмары в кулинарии один из самых популярных продуктов, но многие отказываются от его дальнейшего применения по одной простой причине — им не понравился результат, читай — не получился. Жесткое мясо, похожее на резину, которое вдобавок еще и горчит. А ведь на самом деле филе моллюска обладает особой нежностью и в салатах сочетается со многими продуктами. Сегодня мы обязательно научимся готовить его правильно, причем есть много разных способов, как почистить и сварить кальмара для салата или иных блюд.

В магазинах можно встретить цельные, неочищенные тушки с головой, щупальцами и уже полностью очищенное филе. Готовую нарезку кольцами также можно купить в супермаркете. Мы с вами рассмотрим все варианты приготовления, а вы выберите для себя удобный и оптимальный вариант.

Если нет времени читать всю статью и вы знаете все особенности по подготовке моллюска, то напишу общие временные рамки: в кипятке варим — 1-2 минуты, в мультиварке — 2 минуты, в скороварке и микроволновке — по 1 минуте. Но обратите внимание, что есть некоторые нюансы и советы, которые написала для вас ниже.

Вы найдете в статье:

• Как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими?
• Сколько по времени варить очищенных, размороженных кальмаров для салата?
• Как варить замороженные, неочищенные кальмары до готовности?
• Сколько минут варить кальмары для салата после закипания?
• Нужно ли варить кальмары перед жаркой?
• Сколько варить кольца кальмара?
• Видео о том, как варить кальмары, чтобы не были жесткими
• Полезные советы хозяйке на заметку

Как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими?

Ни для кого не секрет, как важно сохранить все витамины и белки в кальмаре. Ведь в этом случае мы получим не только вкусное и нежное мясо, но и еще поможем насытиться организму магнием, калием, фосфором. Хозяйки знают, что длительная термическая обработка разрушает белок. Но к этому приходиться прибегать, так как животные белки варятся очень долго. Однако ни в коем случае это правило нельзя применять к головоногим моллюскам.

Немного отступлю от вопроса, как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими. Ведь прежде чем приступить к тепловой обработке, тушки кальмаров необходимо правильно к этому подготовить. Очень главный момент — это исходный вид моллюска. Находится он в глубокой заморозке или это свежий и охлажденный продукт.

Деликатес нельзя экстренно размораживать в микроволновке или горячей воде. Конечно такие методы сокращают время пребывания на кухне, но очень сильно влияют на вкус и качество морепродукта.

Идеальным местом для разморозки является нижняя полка холодильника, поэтому заранее запланируйте подготовку итогового продукта, чтобы не делать это в авральном режиме. При комнатной температуре время размораживания составит примерно 3 часа. Вы также можете поместить кальмары в холодную воду и подождать некоторое время, но помните, что их мясо очень хорошо впитывает воду и из-за водянистости может потерять насыщенность вкуса.

Но и после этого привычно нельзя тушки бросить в воду и варить какое-то время. Их необходимо очистить от внутренностей и «мантии», а оставить только белое упругое мясо. Если вам в дальнейшем нужно нарезать кальмаров кольцами для салата или возможно планируете их нафаршировать, то важно сохранить его цельную форму мешочка.

При покупке целого кальмара отделяем тельце от головы просто потянув в сторону. Также необходимо будет аккуратно извлечь внутренности и жесткую хорду. Она находится с внутренней стороны и похожа на плотную полиэтиленовую полоску. ( Как-то в первый раз вытянув эту штуку, я думала, что их специально вставляют в магазинах, чтобы сохранить форму тушки 😂 )

Далее снимаем мантию т. е. кожицу. Для этого поддеваем с края и осторожно стягиваем ее, как чулок. Если кальмар свежий, то, как правило, очистить получается без проблем. Но если не все прошло гладко с первого раза, ничего страшного. Оставшуюся шкурку аккуратно поддеваем и счищаем остатки.

Достаточно легко и быстро можно убрать шкурку используя кипяток. Для этого очищенный от внутренностей кальмар заливают кипятком и оставляют не более, чем на 3 секунды. Затем извлекают и погружают в холодную воду. В этом случае кожица сворачивается и ее просто удалить.

Но при таком способе, когда вы приступите непосредственно к термической обработке, будет сложно отследить по времени, сколько нужно выдержать кальмары при варке. Ниже по статье я разместила видео, где, как раз указан такой способ, но уже относящийся к приготовлению.

Еще добавлю один момент. Если не принципиально сохранить цельность мешочка, то можно разрезать тушку вдоль и очистить. Итак, мы с вами правильно приготовили исходный продукт и теперь приступаем непосредственно к его варке.

Сколько по времени варить очищенных, размороженных кальмаров для салата?

Забегая вперед, скажу сразу, что при варке кальмаров, вам не удастся отойти из кухни ни на минуту. А все потому, что этот морепродукт не предназначен для длительной термической обработки. Работать с ним будем ловко и быстро.

Для салата мясо моллюска должно быть нежным, без дополнительных вкусовых специй, которые рекомендуют добавлять при варке. Так как салат вы можете приготовить, к примеру, с зеленым горошком или крабовыми палочками, необходимо, чтобы тушка имела свой природный, пусть даже нейтральный вкус. Поэтому воду только солим по вкусу.

Правильно приготовить морепродукт — значит приготовить его быстро. Очищенные и размороженные кальмары варят в кастрюле до 1-ой минуты и сразу снимают с огня.

Если передержите в кипящей воде, то мясо может превратиться в резиновый кусок.

Существует несколько способов приготовления очищенного деликатеса:

• 1 способ: Воду подсаливают, доводят до кипения, погружают моллюсков на 40-50 секунд и сразу снимают с огня.
• 2 способ: Тушки заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться около 3-4 минут
• 3 способ: Кальмары готовятся, когда их несколько раз обдают кипятком. Первый раз в тот момент, когда необходимо очистить от шкурки. Оставляют пропариться в течении 1-ой минуты. Второй и третий разы, когда тушка полностью очищена.
• 4 способ: Мясо моллюска заливают кипятком, оставляют 1 минуту, далее откидываем на дуршлаг и подставляем под струю холодной воды. Затем процедуру повторим. Заливаем новым кипятком на минуту и снова под холодную воду. Этот принцип приготовления называется «короткое тепло». О нем есть видео ниже, где шеф-повар готовил кольца кальмаров для салата.

Также обратите внимание на использование современной техники на кухне, помимо кастрюли.

Можно приготовить мясо кальмаров в микроволновке. Для этого очищенные и размороженные моллюски помещаем в емкость с водой и ставим на 2 минуты при максимальной мощности. Но будьте внимательны, так как этот способ не подойдет для сохранения цельного мешочка, так как при нагревании тушка может «стрелять» и «взрываться».

В мультиварке подсоленную воду доводим до кипения, используя нужную программу и погружаем в чашу моллюсков. Выжидаем 1 минуту и выключаем.

Если вы обладатели пароварки, то заливаем в емкость воду, укладываем тушки на чашу и закрыв плотно крышку, выставляем таймер на 5-6 минут.

Как варить замороженные, неочищенные кальмары до готовности?

Замороженные, неочищенные от шкурки кальмары, также можно попробовать отварить до готовности. Ведь именно отдав предпочтение тушкам с их мантией, вы будете уверенными, что выбрали качественный продукт. Но при этом тушки не должны представлять сплошной ледяной ком. Ниже по статье посмотрите советы по правильному выбору и покупке этого деликатеса.

Итак, если на разморозку нет ни сил, ни времени, ставим кастрюлю на огонь, воду солим по вкусу и после закипания кидаем тушки кальмара прямо из морозильника. Время повторного закипания конечно увеличивается, ведь мясо начинает оттаивать сразу же и охлаждает воду. Когда жидкость снова закипит, засекаем 1 минуту и снимаем кастрюлю с огня. Попадая в кипяток, шкурка свернется и сама начнет отставать от мяса. Сложность в том, что филе будет очень горячим и придется немного подождать, чтобы убрать остатки кожицы. Не забудьте также вытащить хорду.

Сколько минут варить кальмары для салата после закипания?

Сколько минут варить кальмаров после закипания воды? Подготавливаем и очищаем моллюсков любым способом, что описывала выше. Ставим кастрюлю на плиту, воду солим и дожидаемся кипения. Теперь выкладываем мясо в воду, обязательно ждем повторного начала бурления и после засекаем 40-50 секунд. По истечении времени кальмаров сразу же извлекаем из воды и откидываем на дуршлаг, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее остужаем и нарезаем мясо для салата.

Бывает и такое, что вы по какой-то причине передержали мясо и оно прокипело больше 2-х минут. Если вы извлечете его на этой стадии, то получите достаточно жесткий, резиновый продукт. Но и это можно исправить. Как? Продолжаем варить дальше! Теперь уже не нужно будет спешить. На медленном огне при закрытой крышке, готовим кальмары 40-50 минут. После этого белок вновь приобретет мягкость, но его, как сами понимаете, останется в минимальном количестве, да и мясо уменьшится по размерам в разы.

Есть еще способ, при котором нет необходимости засекать столь короткое время и следить, когда вода закипит. Мы просто заливаем закипевшей водой кальмары в емкости и закрыв крышкой, оставляем настаиваться 20 минут.

Нужно ли варить кальмары перед жаркой?

Когда в рецептах есть такой ингредиент, как жареный моллюск, конечно возникает вопрос, нужно ли варить кальмары перед жаркой? И здесь действует тот же самый принцип, чем меньше времени, тем лучше. Ведь жареное мясо также хочется, чтобы было мягким и нежным.

Поэтому очищенный от внутренностей и шкурки кальмар нарезаем кольцами, кусочками или пластинками, солим по вкусу. Сильно накаляем масло на сковороде. При желании добавляем лук или приправы и выкладываем морепродукт. Обжариваем в течении  40-45 секунд на среднем огне.

Также встречала вариант, что кальмары на 30 секунд опускают в кипящую воду и сразу откидывают на дуршлаг, а затем на сковороде жарят до 1-ой минуты. В любом случае зная, что счет идет на эти самые секунды, попробуйте самостоятельно поэкспериментировать. Главное не превышать указанное максимальное время.

Сколько варить кольца кальмара?

Если вы приобрели уже нарезанные кольца кальмара, то и готовить их значительно быстрее и проще. Продукт необходимо разморозить при комнатной температуре или поместить именно в холодную воду. Если же на это нет времени, то замороженные кольца можно и в таком виде сварить.

При первом способе, воду обязательно солим и после того, как она закипит, отправляем заготовки в кипяток. После закипания ждем не более 1,5 минуты, снимаем с огня и сразу же сливаем воду.

Второй способ  — кольца кальмаров складываем в глубокую емкость, солим по вкусу и заливаем кипятком. Далее накрываем крышкой и оставляем настаиваться около 10 минут.

Если необходимо мясу придать оригинальный вкус, используйте специи. Лавровый лист для запаха или лимонный сок для кислинки. Конечно же, если готовых колец нет, то вы всегда сможете правильно почистив и приготовив тушку, нарезать их любой толщиной.

Читайте статью: Салат с кальмарами — 12 самых вкусных и простых рецептов

Видео о том, как варить кальмары, чтобы не были жесткими

Предлагаю вам посмотреть еще варианты приготовления кальмара без плиты немного по другим принципам. Мясо моллюсков мы будем  даже не варить, а запаривать, чтобы они не были жесткими и сохранили всю свою нежность и сочность. Понравился подход к приготовлению этого деликатеса.

Полезные советы хозяйке на заметку

Также хотелось осветить несколько моментов по выбору кальмаров. На прилавках встречаются, как замороженные моллюски, так и охлажденный продукт. Но и по цене есть отличие. Цельные тушки с щупальцами и головой, стоят на порядок меньше, ведь вы покупаете по весу, то что придется выбросить. А внутренности кальмаров не едят. Единственно, что можно использовать в приготовлении — это их щупальца.

Итак, перед покупкой вкусного деликатеса стоит обратить внимание на следующие аспекты:

Безопаснее всего приобретать цельные кальмары, которые вы сами сможете разделать и перед покупкой понять по цвету кожицы качественный продукт или нет. Если отдаете предпочтение уже очищенным тушкам без мантии, то главное быть уверенным в продавце. Ведь по филе невозможно определить сколько времени мясо моллюска хранилось до выкладки на прилавок и насколько оно свежее.

• Свежий, качественный кальмар на вид имеет розоватую, либо с коричневыми вкраплениями кожицу. Если же вы замечаете, что моллюск приобрел желтый или сероватый цвет, от покупки стоит воздержаться. Такого кальмара наверняка хранили долгий период времени и нарушали температурный режим. У такого мяса горечь очень трудно будет нейтрализовать.
• Если приобретаете охлажденную тушку, не постесняйтесь принюхаться к запаху. Свежий морепродукт не должен иметь явный рыбный аромат. Допускается едва уловимый запах моря. Если вы чувствуете, что продукт пахнет затхлой рыбой, значит продукт не является свежим и качественным.
• Замороженные кальмары не должны быть искривленной формы или с различными вмятинами. Иначе это свидетельствует о том, что моллюсков повторно замораживали. При приготовлении очень большой шанс, даже при соблюдении правильной технологии, получить жесткое и горьковатое мясо.
• Мясо свежего кальмара должно быть упругим и влажным. Если тушка разваливается или слишком сухая, то однозначно не приобретайте такой продукт.

Если моллюсков варите для салата, то воду достаточно только подсолить. Но для иных блюд, если вы планируете приготовить фаршированных кальмаров или подать под каким-либо соусом, то по вашему желанию можно добавлять в воду специи, чтобы обогатить вкус мяса:

1. Лавровый лист
2. Перец горошком либо молотый
3. Лимонный сок
4. Укроп
5. Розмарин
6. Пучковой сельдерей
7. Морковь
8. Гвоздику

Дорогие мои, на этом у меня все. Уверена, теперь вы постигнете науку приготовления кальмаров и на вашем столе будет чаще присутствовать такой полезный морепродукт. Не отчаивайтесь, если что-то не получится с первого раза.  Со временем вы обязательно научитесь «чувствовать» продукт. Пробуйте экспериментировать и тогда вашими руками будут готовиться самые вкусные блюда.  Не забудьте заглянуть в рецепты приготовления салатов из кальмаров.

Салат из жареных кальмаров со свежими травами

подпискаsearch icon

Опубликовано: 25 сентября 2022 г. Обновлено: 25 сентября 2022 г. автор: Sophie Оставить комментарий

17
акции

Перейти к рецепту

Этот быстрый и легкий салат с жареными кальмарами состоит из кальмаров, быстро приготовленных на сильном огне, чтобы придать им немного обугливания и аромата. Затем его добавляют с большим количеством освежающих трав, жареных орехов и заправки для придания большего вкуса и текстуры.

Мне удалось попробовать этот вкусный и интересный салат из кальмаров фьюжн в местном ресторане морепродуктов, и вот вариант, который я воссоздал дома. Обугленный аромат кальмара, освежающий аромат трав вместе с хрустящими жареными орехами и яркой имбирной заправкой делают вкус этого салата изысканным, а не просто суммой его частей.

Основные моменты рецепта

• Это быстро и просто Ресторанный салат из кальмаров.
• Он восхитителен благодаря слоям текстур и красивым визуальным эффектам .
• Салат содержит элементов фьюжн из вьетнамской кухни, о которых вы узнаете больше в разделе Ингредиенты ниже. Также можно опустить эти элементы слияния, если хотите, и информация находится в разделе Замены .

Видео с рецептами

Подпишитесь на наш канал на Youtube, чтобы не пропустить новые кулинарные видео!

Ингредиенты

• Кальмар (или кальмары): Рекомендую надрезать кальмара, так он будет красивее в салате. Кроме того, заправка будет легче прилипать к кальмарам. Вы, наверное, видели, как я оцениваю кальмаров в других рецептах на сайте, таких как приготовленные на пару кальмары, жаркое из кальмаров или салат с морепродуктами и зеленым манго.

• Мята и другие свежие травы на ваш выбор: здесь я использую листья вьетнамской периллы ( tía to ), которые придают блюду яркий вкус и пурпурный оттенок. Вы можете найти его в некоторых азиатских продуктовых магазинах, но вы можете заменить его своей любимой комбинацией свежих трав для салата.
• Нарезанное кубиками зеленое яблоко или сельдерей: в оригинальном салате, который я ел в ресторане, использовался сельдерей. Я пробовала, и мне тоже понравилось с зеленым яблоком. Оба они добавляют хрусткости и свежести, поэтому используйте то, что у вас есть под рукой, или предпочитайте использовать.
• Жареные орехи: Я использую жареный арахис.
• Заправка: заправка состоит из масла, рисового уксуса, тертого имбиря и небольшого количества рыбного соуса. Я не думаю, что рыбный соус обязателен, поэтому замените его солью, если вы не фанат.

Как приготовить салат с жареными кальмарами

Этот салат с жареными кальмарами очень просто и быстро приготовить. Я настоятельно рекомендую нарезать и подготовить все ингредиенты перед приготовлением.

1️⃣ Жарьте кальмаров на сильном огне очень быстро, не более 2 минут, пока снаружи не появится немного обугливания. Так как время приготовления очень короткое, убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы кальмары прожарились и все еще могли обуглиться. Не переварите, иначе будет неприятно жевать.

Примечание: Если у вас нет гриля или сковороды-гриль, вы можете попробовать использовать сковороду с толстым дном, например, чугунную. На фото я использовала сковороду-гриль Staub.

2️⃣ Нарежьте кальмара тонкими полосками и смешайте все с заправкой . Подавать салат сразу.

Примечание: Салат лучше всего подавать сразу потому что аромат кальмаров со временем может исчезнуть. Тем не менее, это все еще вкусно, если подавать немного позже.

Заменители

• Вы можете использовать мяту вместе с различными сочетаниями свежих трав, таких как базилик, кинза, петрушка, мелисса и майоран.
• Вместо жареного арахиса можно попробовать жареный миндаль или кедровые орехи.
• Если у вас нет рисового уксуса, вы можете поэкспериментировать с белым винным уксусом, соком лайма, лимонным соком, яблочным уксусом, но не забудьте отрегулировать количество по мере необходимости.
• Если у вас нет или вы не любите рыбный соус, не используйте его и добавьте больше соли по вкусу.

Подробный список ингредиентов и инструкции вы найдете на карточке с рецептами ниже. Я с нетерпением жду вашего мнения об этом салате из кальмаров на гриле.

Связанные рецепты

⭐️ Мне бы очень хотелось услышать, что вы думаете о блюде, поэтому, если вы пробовали его, не стесняйтесь оставлять комментарии и оценки. Новые рецепты добавляются каждую неделю, поэтому давайте присоединяемся к Facebook, Youtube, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе последних обновлений. Вы можете найти мою коллекцию вьетнамских рецептов здесь.

По обычному стандарту США – граммы

• ▢ 1/2 фунта очищенного и выпотрошенного кальмара
• ▢ 1/8 чайной ложки соли
• ▢ 1/8 чайной ложки нарезанного черного перца
• ▢ 1 унция листьев мяты1, примерно в свободной упаковке)
• ▢ 0,75 унции других свежих трав, грубо нарезанных (я использую листья периллы, другие варианты см. в примечаниях)
• ▢ 1 маленькое или среднее зеленое яблоко или 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (около 1/2 чашки нарезанного кубиками яблока или 1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея)
• ▢ 2 столовые ложки жареного арахиса, слегка измельченного (см. примечания по замене)

Для заправки

• ▢ 3 ст.л. растительного масла с нейтральным вкусом
• ▢ 1 ст.л. рисового уксуса
• ▢ 1 ч. л. /2 ч. нагревать, пока не станет очень жарко.

• Обсушить кальмара. Положите тело кальмара на разделочную доску внутренней поверхностью к себе. Используйте острый нож, чтобы сделать диагональные надрезы крест-накрест на расстоянии примерно ½-¾ дюйма друг от друга на внутренней поверхности. Будьте осторожны, чтобы не прорезать насквозь.

• Перемешайте кальмара с ⅛ чайной ложки соли и ⅛ чайной ложки перца.

• Как только гриль сильно разогреется, смажьте решетки маслом. Увеличьте огонь до среднего или сильного, затем добавьте кальмаров. Жарьте каждую сторону в течение 45-60 секунд или пока они не прожарятся и не подрумянятся. Старайтесь не переваривать. Переложить на чистую разделочную доску.

• Когда кальмар немного остынет (достаточно, чтобы его можно было взять в руки), нарежьте вдоль тонкими полосками толщиной около ¼ дюйма.

• В большую миску смешайте нарезанные травы, нарезанные ломтиками кальмары и нарезанное кубиками зеленое яблоко (или сельдерей). Смешайте ингредиенты для заправки, пока они хорошо не перемешаются, затем полейте ими салат. Аккуратно подбросить.

• Переложите салат на сервировочные тарелки. Сверху посыпьте жареными орехами и сразу подавайте.

Если вам нужно руководство по очистке целого кальмара, посмотрите видео в моем рецепте приготовления кальмара на пару.

Если у вас нет гриля или сковороды для гриля , вы можете попробовать обжарить кальмаров в сковороде с толстым дном , например, в чугунной.

Замены:

• Я использую листья мяты и вьетнамской периллы. Вы можете использовать мяту с различными сочетаниями свежих трав, таких как базилик, кинза, петрушка, мелисса и майоран.
• Вместо жареного арахиса можно попробовать жареный миндаль или кедровые орешки.
• Если у вас нет рисового уксуса, вы можете поэкспериментировать с белым винным уксусом, соком лайма, лимонным соком или яблочным уксусом, но не забудьте отрегулировать количество по мере необходимости.
• Если вам не нравится рыбный соус, не используйте его и добавьте больше соли по вкусу.

Несколько небольших советов:

• Нарежьте травы острым ножом, чтобы не повредить их.
• Поместите нарезанное кубиками зеленое яблоко в миску со слегка подсоленной водой, пока оно не будет готово к употреблению, чтобы оно не потемнело.

Калорийность: 419 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 22 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 14 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 264 мг | Натрий: 777 мг | Калий: 614 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1586 МЕ | Витамин С: 28 мг | Кальций: 104 мг | Железо: 3 мг

Пробовали этот рецепт? Прокомментируйте и оцените ниже или отметьте @delightfulplate в Instagram

Понравились наши видео? Подпишитесь на наш канал Youtube и готовьте вместе с нами

Раскрытие информации: Delightful Plate является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты, которыми пользуемся и которым доверяем.

Авторские права: Все материалы и фотографии на Delightful Plate защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте их без нашего письменного разрешения. Спасибо.

Взаимодействие с читателем

Вяленый кальмар с приправами (Ojingeochae-muchim) рецепт от Maangchi

Ojingeochae-muchim 오징어채무침

Оджингеоча-мучим — один из самых популярных гарниров для корейских ланч-боксов ( «0026»). Я научился этому рецепту у своего двоюродного брата Кёна в Корее, который учился в университете, когда я учился в старшей школе. Я не мог поверить, насколько это было вкусно, когда я попробовал ее ojingeochae muchim , потому что она была намного мягче, чем моя жареная ojingeochae bokkeum !

Каждая полоска кальмара, заправленная блестящим красным соусом, была настолько сочной, что рис можно было легко доесть, не запивая водой. Вы бы даже не подумали о кимчи! : )

Кён давно живет в Нью-Йорке. Несколько месяцев назад я отдал ей несколько своих ojingoechae muchim вместе с некоторыми другими гарнирами. Позже она позвонила мне и сказала: «Мучим оджингеохэ был таким вкусным! Моему мужу понравилось. Как вы сделали это? Пожалуйста, дайте мне рецепт!»

Я сказал: «Айго! ты не помнишь? Этот рецепт от вас!» Она не помнила!

Так или иначе, я дал ей рецепт по телефону. «1 упаковка вяленых кальмаров, ½ стакана…»

Позже я спросил ее, как получилось ее ojingeochae muchim . Она сказала: «Это было не так вкусно, как у тебя. Когда выложишь рецепт, дай знать. Я должен увидеть видео-рецепт!»

Разве это не смешно? Этот рецепт — один из самых простых рецептов, которые у меня есть. Я его даже не готовлю, а только смешиваю! Я дам ей знать, что этот рецепт уже готов. Она предпочитает мой видео-рецепт моему устному рецепту с моим настоящим голосом! Хахаха!

Ингредиенты

1 упаковка сушеных тертых кальмаров (1 фунт), паста из острого перца, чеснок, оливковое масло, кукурузный сироп (или рисовый сироп), жареное кунжутное масло, жареные семена кунжута.

Указания

1. Нарежьте 1 фунт сушеных тертых кальмаров на небольшие кусочки и отложите в сторону.
2. Приготовьте соус-приправу, смешав ½ стакана пасты из острого перца, 4 зубчика измельченного чеснока, ⅓ стакана оливкового масла (или растительного масла), мульёт (либо рисового сиропа, либо кукурузного сиропа), ⅓ стакана, 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла в большой миске с деревянной ложкой, пока соус не станет блестящим красным.
3. Положите полоски кальмара в соус из приправ и перемешайте ложкой.

4. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике

Можно подавать с рисом в качестве гарнира. Перед подачей посыпать жареными семенами кунжута.

Давайте приготовим ланч-бокс с оджингеохэ мучим, который мы узнали сегодня!

Разрежьте ножницами лист ким (водорослей) пополам и положите на него ложку риса.

Тонко намазать, затем раскатать. Разрежьте на более мелкие кусочки, и у вас есть сигаретный кимбап!

Хотите выучить еще два гарнира?

Гарнир из омлета по-корейски Он называется gyeran mal yee (или gyeran mari ) на корейском языке.