Как варить кальмары неочищенные: Как варить кальмары правильно? Сколько минут готовится замороженный морепродукт? — интернет-магазин свежих морепродуктов и рыбы

Как варить кальмары чтобы были мягкие. Салат с кальмарами

Кальмары это морепродукт, который часто используют для приготовления салатов или закусок. Его мясо имеет нежный вкус, с ноткой сладости, только если вы правильно его приготовите. И тут наворачивается вопрос: как варить кальмары чтобы были мягкие и вкусные?  Ответ простой: главное купить замороженные, неочищенные и не старые тушки морепродуктов, и варить их не больше 1,5 – 2 минуты. К празднику я хочу вам предложить простой  салат с кальмарами и огурцами. Морепродукты получаются очень нежные и сочные. Огурцы придают свежесть. Листья зелени — легкость, консервированная кукуруза сладость. Заправка из соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла подчеркнет вкус. Готовится закуска за считанные минуты. Такое блюдо точно оценят ваши гости.

Салат с кальмарами самый вкусный пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Кальмары – 400 г.
• Огурцы – 3 шт.
• Консервированная кукуруза – 0,5 банки
• Листья салата – 1 пучок
• Оливковое масло – 4 ст.л
• Лимонный сок – 1 ч.л
• Соевый соус – 2 ст.л

Как приготовить салат с кальмарами и огурцами

Из тушек морепродуктов достанем внутренности и прозрачный позвоночник. Кладем их в кипящую воду, варим 2 минуты. Сливаем воду, берем тушку в руки и под струей холодной воды снимаем фиолетовую кожу.  В конце снимите прозрачную пленку со всей тушки. Нарежем соломкой.

С консервированной кукурузы сливаем воду, это лучше сделать с помощью дуршлага. Я использовала только пол банки. Добавляем кукурузу.

Нарезаем на небольшие кусочки огурец. Листья я порвала на большие куски, вы можете нарезать на меньше кусочки.

В миску кладем все продукты. Заправляем закуску оливковым маслом, соевым соусом, лимонным соком.

Заправленный салатик сразу подаем к столу.   Приятного аппетита!

Советы

1. Кальмары выбирайте свежие, не большого размера и чтобы фиолетовой кожицы было не много. Тогда они точно не будут горчить и будут нежные на вкус.
2. Перед варкой кожицу с тушки очищать не нужно, только внутренности. Кожицы снимается легко после варки.
3. Нарезать морепродукты можно кольцами или соломкой.
4. Подготовить морепродукт можно за пару часов до праздника, держите в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
5. Листья салата выбирайте молодые и свежие, чтобы они не горчили.
6. Если все такие блюдо горчит. Заправляйте его майонезом или сметаной, эти заправки почти уберут горечь.
7. Если вы хотите сделать более острую закуску, добавьте горчицу, чеснок или черный молотый перец.
8. Чтобы разнообразить блюдо можно добавить: креветки, мидии или осьминогов.
9. Заправлять блюдо нужно перед подачей на стол, в противном случае огурчики стекут и зелень утратит форму.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

1. Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
2. Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
3. Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

1. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
2. Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
3. Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

1. Бросаем тушки в кипящую соленую воду
2. Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

1. У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
2. Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
3. После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
4. Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
5. Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

• Кольца кальмаров – 1 кг
• Вода-0,5 л
• Соль

Приготовление

1. Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
2. Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

1. Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
2. Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
3. Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

1. Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
2. Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
3. Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

• Щупальца – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

1. Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
2. Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
3. Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление

1. Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
2. Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Соль

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

1. В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.
2. Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.
3. Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Как варить кальмары для салата

Показать все
категории:

Поделись с друзьями

Ингредиенты:

• Шаг 1
  Кальмары выложить в миску и разморозить при комнатной температуре.
• Шаг 2
  В проточной холодной воде аккуратно снять шкурку внутри и снаружи. Она должна быть нежно розового цвета, что свидетельствует о свежести продукта. Удалить внутренности, твердую пластину. Хорошо промыть.
• Шаг 3
  В это время поставить на сильный огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить.
• Шаг 4
  В кипящую воду высыпать очищенные тушки, варить по времени 3-4 минуты. Этого времени достаточно для того, чтобы кальмар сварился, но не стал жестким. Через 3 минуты достать и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
• Шаг 5
  После варки, кальмары для салата использовать по назначению.

Сопутствующие рецепты варки кальмаров

Что можно приготовить из отварного кальмара:

Как варить кальмары в кастрюле

Существует много блюд с кальмарами. Они отличаются своим необычным вкусом и легкостью, но чтобы блюдо действительно получилось нежным, стоит научиться правильно варить кальмары.

Ингредиенты

• ● кальмары — 500 г.;
• ● вода — 1,5 литра;
• ● соль;
• ● лавровый лист -1 шт.

Этапы приготовления

1. Разморозить и промыть кальмары. Выложить их в дуршлаг, обдать кипятком. Таким образом шкурка на них сворачивается и ее легко убрать ножом. Также снять тонкую
прозрачную пленку. Вывернуть наизнанку и тоже почистить, вынуть внутренности и твердую пластину.
2. Поставить на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит, посолить ее и кинуть лавровый лист.
3. Очищенные тушки выложить в кипящую воду, сделать сильнее огонь, как только вода с кальмарами закипит, прикрутить огонь и варить 3 минуты. Затем вынуть и дать стечь воде.
4. Морепродукты готовы к употреблению.

Как варить кальмары кольцами

В большинстве случаев кальмары покупаются тушками в замороженном виде, в дальнейшем они размораживаются, чистятся и только потом проходят термическую обработку. Но, если гости
уже на пороге и нужно сэкономить время приготовления, как вариант можно купить кальмары очищенные и порезанные кольцами, которые варятся замороженными.

Ингредиенты

• ● кальмары — 500 гр.;
• ● вода — 1 литр;
• ● соль, перец, специи.

Этапы приготовления

1. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Посолить, поперчить, всыпать специи, для того чтобы вкус у кальмаров стал немного пряным.
2. Опустить в воду кольца кальмаров, не размораживая, и варить 1,5 минуты. Потом достать и откинуть на дуршлаг или же наоборот, слить из кастрюли воду и оставить их
остывать там. Закладывать и вынимать морепродукт нужно одновременно, а сделать это удобно шумовкой.
3. Такие кольца получаются очень нежными, использовать их можно, как для салатов, так и для приготовления самостоятельного блюда.

Как варить кальмары неочищенные

Сегодня кальмаров можно купить в любом продуктовом супермаркете. Как правило, при покупке, отдается предпочтение очищенным тушкам, так как готовятся они гораздо быстрее, нежели
не очищенные. Хотя у неочищенных кальмар мясо немного мягче и при приготовлении более ароматное.

Ингредиенты

• ● кальмары 0,5 кг.;
• ● вода — 1,5 литра;
• ● лимонный сок — 0,5 ст.л.;
• ● соль, душистый перец.

Этапы приготовления

1. Разморозить кальмаров, почистить от внутренностей, достать жесткую пластину.
2. Налить в кастрюлю воды и закипятить, добавить соль, перец, немного лимонного сока.
3. Закинуть неочищенные тушки в кипящую воду, варить не более 5 минут. Такие кальмары варятся немного дольше чем очищенные.
4. Готовые морепродукты откинуть на дуршлаг и, когда слегка остынут, снять кожицу. Руками она снимается легко. Очистить от прозрачной пленки, чтобы не были жесткими.
5. Готовые тушки можно использовать для салатов.

Как варить кальмары замороженные

Кальмары отлично подходят для приготовления различных салатов, а также могут подаваться, как самостоятельное блюдо. Обычно, перед варкой тушки размораживаются, но, чтобы сократить
время, их можно варить и замороженными.

Ингредиенты

• ● кальмары — 1 кг.;
• ● вода — 2 литра;
• ● соль — 1 ч.л.;
• ● перец горошек, лавровый лист.

Этапы приготовления

1. В кастрюлю налить 2 литра воды, вскипятить.
2. Добавить в воду соль, перец горошек и лавровый лист. Дать покипеть пару минут.
3. Замороженные тушки опустить в кипящую воду, варить не более 3 минут, достать шумовкой.
4. После остывания очистить кальмары с обеих сторон от кожицы, снять пленку, вынуть с внутренней стороны прозрачную пластину.
5. Из отваренных таким способом кальмаров можно готовить салаты или употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Они получаются мягкими и сочными.

Как варить кальмары очищенные

Чтобы блюдо приготовленное с кальмарами получилось нежным и вкусным, надо знать, как правильно сварить тушки, чтобы мясо не стало жестким. Главное — следить за временем, так
как длительная тепловая обработка может сделать морепродукт резиновым.

Ингредиенты

• ● кальмары — 600 гр.;
• ● вода — 1,5 литра;
• ● соль, черный молотый перец.

Этапы приготовления

1. В сотейник налить холодной воды, добавить туда соль, перец и поставить на огонь. Довести до кипения и дать специям отдать свой аромат воде.
2. Переложить очищенные тушки в кипящую воду и, дождавшись когда закипит, варить на маленьком огне 1,5 минуты. Главное готовить не больше указанного времени, чтобы не
переварить.
3. Достать кальмаров из кипятка и оставить остывать.
4. Готовые кальмары использовать для приготовления салатов, также их можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо с различными соусами.

Как варить кальмары в соленой воде

Мясо кальмаров используют для приготовления большого количества блюд. Этот морепродукт придает пикантный вкус и является очень полезным для человеческого организма. Для того
чтобы блюда приготовленные из него были нежными и аппетитными, стоит придерживаться определенных правил: варить строго по времени, воду обязательно солить.

Ингредиенты

• ● тушки кальмаров — 1 кг.;
• ● соль;
• ● вода — 2 литра.

Этапы приготовления

1. Перед тем как варить кальмаров нужно обработать тушки. Для этого разморозить их в холодной воде или при комнатной температуре, очистить от шкурки и хребта.
2. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить соль по вкусу. В подсоленную кипящую воду опустить кальмары, дать закипеть и варить не более 2 минут.
3. Когда приготовятся, откинуть на дуршлаг для полного остывания.
4. Готовый морепродукт использовать по назначению или нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком и употреблять в пищу как самостоятельное блюдо.

Как варить кальмары по времени

Кальмары — достаточно полезный и вкусный продукт. Его часто используют для приготовления различных салатов и закусок. На первом этапе приготовления морепродукт варят и для того
чтобы он не стал жестким и резиновым, важно правильно выдерживать время приготовления. Время термической обработки колец и тушек кальмаров незначительно отличается. В первом случае
время варки 1-1,5 минуты, во втором — 2-3 минуты.

Ингредиенты

• ● кальмары — 700 гр.;
• ● вода — 1,5 литра;
• ● соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

1. Разморозить тушки. Обдать кипятком и очистить с обеих сторон от шкурки, пленки и пластины.
2. Закипятить в большой емкости воду, посолить, поперчить.
3. Опустить в кипящую воду кальмары и варить не больше 2-3 минут.
4. По истечении этого времени извлечь тушки и дать им остыть.
5. Готовый продукт можно использовать дальше по назначению.

Как варить кальмары правильно

Сегодня кальмары уже не являются деликатесом и почти в каждом доме подаются не только к праздничному столу, а ежедневно на обед или ужин. Но, чтобы салаты и закуски с этим
ингредиентом получились очень нежными и порадовали своим вкусом даже самых привередливых гурманов надо знать, как правильно провести термическую обработку кальмаров.

Ингредиенты

• ● неочищенные тушки кальмаров — 1 кг.;
• ● вода — 2,5 литра;
• ● соль, перец, специи.

Этапы приготовления

1. Разморозить тушки при комнатной температуре или в холодной воде.
2. Вынуть внутренности, очистить шкурку и пленку, вынуть твердую пластину. Шкурка хорошо снимается, если залить кальмаров на пару секунд кипятком и потом охладить под
холодной проточной водой.
3. В кастрюлю залить воду, довести до кипения и опустить туда подготовленные тушки. Варить 2-3 минуты, достать шумовкой, переложить в дуршлаг и дать остыть.
4. Остывший морепродукт можно использовать для приготовления салатов, закусок, а также можно употреблять как самостоятельное блюдо, поливая соусом и украсив маслинами
с зеленью.

Что можно приготовить из отварного кальмара

Уже давно не секрет, что кальмары чрезвычайно полезны как для взрослого, так и для детского организма, так как содержат в себе много белка и йода. На сегодняшний день выбор блюд с
этим морепродуктом очень разнообразен. Готовить их легко и просто, а по вкусу они получаются очень пикантные и нежные.

Кальмары в духовке с грибами и сыром

Очень ароматным и вкусным получается блюдо из кальмаров запеченных с грибами и сыром в духовке. Такое блюдо можно подавать к ужину и также на праздничный стол.

Ингредиенты

• ● кальмары — 3 шт.;
• ● лук — 1 шт. ;
• ● шампиньоны — 200 гр.;
• ● сыр “Моцарелла” — 100 гр.;
• ● твердый сыр — 50 гр.;
• ● сметана — 150 гр.;
• ● растительное масло — 200 мл.;
• ● соль, перец;
• ● укроп.

Этапы приготовления

1. Отваренные заранее и очищенные кальмары нарезать кольцами.
2. Оба вида сыра натереть на крупной терке и смешать.
3. Очищенный лук нарезать полукольцами.
4. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и пассировать лук до прозрачности. Добавить шампиньоны, нарезанные мелкими кубиками, обжарить в течение
5 минут.
5. Взять небольшие формочки и выложить слоями: кальмары, сметана, лук с грибами, сметана и сверху засыпать смесью сыров.
6. Поставить в разогретую заранее до 180 градусов духовку и запекать 10-15 минут.
7. Блюдо подавать к столу горячим, сверху посыпав мелко нарезанным укропом.

Жареные кальмары со сметаной и морковью

Когда надоедает употреблять в пищу мясо и рыбу, на помощь приходят блюда с кальмарами. Они имеют необычный вкус, очень сытные и невероятно полезные.

Ингредиенты

• ● тушки кальмаров — 1 кг.;
• ● лук — 2 шт.;
• ● морковь — 2 шт.;
• ● сметана домашняя — 200 гр.;
• ● соль, черный перец;
• ● масло — 100 гр..

Этапы приготовления

1. Кальмары разморозить, очистить и отварить до готовности. Остудить и нарезать соломкой.
2. Морковь почистить и натереть на терке. Лук порезать полукольцами.
3. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Выложить на тарелку.
4. В эту же сковороду подлить еще масла и довести до кипения. Выложить кальмары и жарить на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая.
5. Морковь и лук добавить к морепродукту, влить сметану, посолить, поперчить и тщательно смешать, готовить еще 2-3 минуты.
6. Подавать блюдо к столу теплым. По желанию можно посыпать зеленью.

Картофельно-овощной салат с отварным кальмаром

Салат с картофелем является очень сытным и, как правило, подается как самостоятельное блюдо, а добавление в него такого ингредиента как кальмары сделает его вкус еще более мягким и необычным.

Ингредиенты

• ● кальмары — 500 гр.;
• ● картофель — 400 гр.;
• ● яйца куриные — 2 шт.;
• ● морковь — 1 шт.;
• ● консервированный горошек — 0,5 банки;
• ● огурец маринованный — 2 шт.;
• ● зеленый лук — 3 шт.;
• ● майонез домашний — 150 гр.;
• ● соль, перец;
• ● зелень.

Этапы приготовления

1. Кальмары отварить в подсоленной воде, почистить, дать им остыть и нарезать.
2. Заранее сваренные и остывшие картофель и яйца очистить, покрошить.
3. Зеленый лук помыть и нашинковать.
4. Огурец очистить от кожицы и порезать не крупными кубиками.
5. Взять глубокую миску, переложить туда кальмары, картофель, яйца, консервированный горошек, огурец, лук. Добавить соль, перец и тщательно перемешать.
6. Готовый салат можно подавать в одной пиале, а можно порционно. Сверху посыпать зеленью.

Вареные кальмары фаршированные капустой

Это блюдо очень легкое и замечательное на вкус. Подается оно с вареным картофелем и обязательно придется по вкусу тем, кто любит вкусно покушать, но следит за своей фигурой.

Ингредиенты

• ● тушки кальмаров — 4 шт.;
• ● капуста — 300 гр;
• ● яйцо — 1 шт.;
• ● лук — 1 шт.;
• ● сметана 20% жирности — 150 гр.;
• ● подсолнечное масло — 4 ст.л.;
• ● сливочное масло -100 гр.;
• ● соль, перец;
• ● зелень.

Этапы приготовления

1. Тушки кальмаров вымыть, очистить от шкурки и отварить в подсоленной воде не более 3 минут. Достать шумовкой и остудить. Делать все аккуратно, для того чтобы не нарушить
целостность морепродукта.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Капусту нашинковать, хорошо помять руками, чтобы пустила сок.
4. В разогретую с растительным маслом сковороду переложить капусту, лук, посолить и тушить 15-20 минут пока она не станет мягкой.
5. В пиале взбить яйцо и перелить его в сковороду, туда же высыпать мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать и томить еще 2 минуты.
6. Начинкой наполнить кальмары.
7. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем фаршированных кальмаров с обеих сторон по 2-3 минуты.
8. Подавать блюдо горячим, как самостоятельное или с гарниром из отварного картофеля.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЛЬМАРЫ

Прежде, чем приготовить кальмары, их необходимо правильно выбрать и разморозить.

Мы решили написать статью Как приготовить кальмары исходя из того, что мы имеем большой опыт ловли этих брюхоногих, как ручным способом —  в своем детстве, так и промышленным ловом — в своей юности. А уж как правильно приготовить кальмары, Вы сами понимаете, мы знаем не по наслышке. И по этому случаю наши друзья и знакомые часто нам задают вопрос — как приготовить кальмары?

Примерно так должны выглядеть кальмары хорошего качества правильно размороженные, очищенные от внутренностей и наружней пленки
 

Так как в наших магазинах свежеохлажденных кальмаров Вы никогда не найдете, а только замороженные, начнем с того как правильно выбрать замороженные кальмары.

В большинстве случаев в рыбном отделе магазина Вы найдете уже очищенные от кожицы тушки или щупальца кальмаров. Казалось бы, все это упрощает процесс приготовления этих вкусных головоногих. Но суть заключается в том, что обработку они проходили в Китайской Народной Республике при помощи химической ферментации, что очень негативно влияет на их вкусовые и питательные качества.

Так что мы Вам рекомендуем покупать, по возможности, кальмары нечищенные. Или, хоты бы, с оставшейся пленкой кожицы.

Вот так выглядят тушки свежих кальмаров после разморозки

Выбираются кальмары по внешнему виду, по запаху, по сроку годности.

Самое простое определить свежесть кальмаров по запаху — они должны пахнуть свежим запахом моря, немного напоминающим запах  крабов. А если запах отсутствует совсем, это говорит о том, что кальмары выморозили. Есть их можно, но вкусовые качества таких кальмаров  оставляют желать лучшего.

Размораживаем кальмары, как обычно, из морозильной камеры перемещаем их в холодильную при температуре +2-+5 градусов. Для лучшей очистки кальмаров от кожицы размораживаем их не до конца — примерно в течение 2-2,5 часов.

Как правильно очистить кальмары фото

Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями. И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.

Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности

Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.

Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста. Она должна хорошо отделяться.

Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы

Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.

Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара.
Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.

Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара

Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать. Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.

Как правильно варить кальмары

Прежде чем готовить какое — либо блюдо из кальмаров, их необходимо отварить в маринаде. Для маринада необходимы следующие ингредиенты:

• Обычная холодная вода — 2 литра на 1 кг кальмаров.
• Поваренная соль — 2 ст.л.
• Сахар-песок — 3 ст.л.
• Уксус яблочный 6% — 1,5-2 ст.л.
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.
• Лавровый лист — 1-2 небольших листочка.

Конечно, при варке кальмаров Вы можете обойтись и без всяких специй, используя только воду и соль. Но по-нашему рецепту мясо кальмаров приобретает пикантный изысканный вкус. И их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо.

Когда маринад закипит, дайте ему прокипеть минут 5. А затем опустите в кипящий маринад тушки очищенных кальмаров на 1 минуту, максимум 2. Ни в коем случае не увеличивайте время варки! Иначе получите вместо нежнейшего и ароматного филе кальмара жесткую «подошву».

Варим кальмары в маринаде[/caption]

Вода при этом может и не кипеть. Она и так достаточно горяча для того, чтобы кальмары приготовились.

По прошествии времени снимите кастрюлю с кальмарами с огня. И оставьте кальмары в горячем маринаде до полного его остывания.

Как варить тушку кальмара[/caption]

Если вынуть кальмары и остужать их на воздухе, они становятся жесткими. Даже если Вы не используете все сваренные кальмары, прямо в маринаде и ставьте их в холодильник.

Отваренные предложенным нами способом кальмары готовы к употреблению и как самостоятельное блюдо, и для дальнейшего использования в салатах и других блюдах.

Тушки можно нарезать на кусочки различной величины, начинять тушки различной начинкой, жарить в кляре, и, конечно, жарить шашлычки! А также приготовить:

ТУШЕНЫЕ
КАЛЬМАРЫ

КОТЛЕТЫ
ИЗ КАЛЬМАРОВ

ОКРОШКА
ИЗ КАЛЬМАРОВ

Как приготовить кальмары видео

Как чистить кальмары видео

Как правильно варить кальмары и сколько времени

Как правильно варить кальмары? © depositphotos.com

Салаты с кальмарами или фаршированные кальмары легко испортить, если мы не знаем, как же правильно варить очищенные, неочищенные или замороженные кальмары, сколько времени нужно варить кальмар чтобы он был мягким. Блюдо с кальмаром будет вкусным, если будешь знать несколько секретов, которые помогут выбрать, сварить и приготовить кальмар в домашних условиях.

Как правильно выбирать кальмар?

Перед тем как рассказать тебе о том, как правильно варить кальмары, остановимся немного на процессе их выбора. Чаще всего в магазине они продаются в замороженном виде. Важно, чтобы во время хранения морепродукты не подвергались разморозке и повторной заморозке: от этого теряются их полезные свойства. Тушка обязана быть серо-фиолетовой или розово-коричневой, плотной на ощупь, внутри мясо белое. Выбирай тушки неочищенные, так ты не попадешь на товар не первой свежести.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Как правильно чистить кальмар?

Чистятся кальмары быстро и легко. Просто ошпарь их кипятком на короткое время (несколько секунд), а затем вынь и сними кожицу под холодной водой. Обязательно удали внутри тушки хитиновые пластины и очисть крылья.

Как правильно варить кальмары, сколько минут?

Мясо кальмаров вкусное и очень полезное, но только в том случае, если ты будешь его варить не более двух минут. Если решишь держать на огне дольше, то рискуешь получить жесткую резину, а не изысканный деликатес. Готовым морепродукт считается тогда, когда тушка станет полностью белой.

• Важный нюанс: вари кальмары небольшими порциями, по две тушки за один прием. Готовые вынимай из кастрюли, а сырые закладывай снова.

Как правильно варить кальмары:

• Можно в обычной воде, а можно добавлять разные специи: петрушку, укроп, базилик, гвоздику, белый и черный перец. Травы пригодны и в свежем виде, и в сушенном, и в мороженном.
• Если ты упустила момент, и кальмары стали жесткими, ситуацию можно спасти. Провари их еще дольше, от тридцати минут до часа, и мясо снова станет мягким. Правда, оно сильно убавится в объеме, да и польза от него пропадет, но вкус не пострадает.

Что приготовить из кальмаров?

Чаще всего мясо морских обитателей отправляется в салат, но если ты сбрызнешь его лимонным соком, то оно станет самостоятельным блюдом. Целые тушки можно нафаршировать разной начинкой или смолоть на мясорубке в фарш, а из него приготовит тефтели, начинку для выпечки. Хочешь порадовать домашним вкусным салатиком? Помни, что остальных ингредиентов должно быть намного меньше, чем морепродуктов. Приятного аппетита!

Салат из вареного кальмара © depositphotos.com

Шашлык из вареного кальмара © depositphotos.com

Кальмар в духовке © depositphotos.com

Ранее мы тебе говорили о том, что должно быть на новогоднем столе и морепродукты входят в этот список, поэтому лови от нас рецепты фаршированных кальмаров.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как правильно сварить кальмар — Инженер ПТО

Кальмары – это не только очень полезно, но и очень вкусно. Правда, в их приготовлении есть некоторые тонкости, которые, собственно, и являются залогом превращения мяса кальмара в лакомство. Например, если их слишком долго варить, кальмары станут жесткими. Впрочем, говоря о секретах правильного и удачного приготовления кальмаров, стоит отметить не только его термическую обработку.

Выбор и подготовка кальмаров

Залогом успешного приготовления кальмара является выбор качественного продукта. Покупая, нужно обращать пристальное внимание на цвет мяса. У хорошего свежего кальмара оно белесое, даже полностью белое. Желтизна будет указывать на то, что тушка уже слишком долго хранится, пусть даже и в холодильнике.

Покупая кальмара в ледяной глазури, нужно его осмотреть. Если на поверхности имеется ледяная корка, то скорее всего, слой глазури слишком толстый и после размораживания окажется, что куплено не так уж много мяса. А еще подобное бывает, если кальмаровые тушки размораживались и затем снова замораживались. В таком случае употреблять их в пищу вообще нельзя.

Самым сочным и нежным после готовки станет мясо кальмаров небольшого размера – именно их, в первую очередь, и стоит искать в магазине.

Лучше всего покупать кальмаров без щупалец и голов. Тогда после размораживания нужно будет всего лишь снять с них пленку. Если вы все-таки купили целые тушки, то придется самостоятельно их разделывать. Это не сложно. Надо взять голову кальмара, ухватившись пальцами в области глаз, после чего потянуть, придерживая другой рукой, остальную часть. Таким образом, вы очистите тушку от внутренностей. Затем нужно удалить хитиновую пленку. Она без проблем нащупывается рукой, так что с освобождением от нее кальмаровой тушки особых проблем нет.

Хуже всего снимать внешнюю красновато-белую пленку. Чтобы облегчить этот этап, можно пойти на хитрость: залить кальмара горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, а через минуту вынуть из воды и промыть под краном. После этого пленка легко подцепляется ножом и, таким образом, снимается с тушки.

Очищенное кальмаровое мясо можно готовить разными способами.

Варим кальмара в пароварке

Пожалуй, самый нежный кальмар получается именно в пароварке.

На 2-3 небольшого размера кальмаровые тушки нужно взять 3 лавровых листка и 3 горошины горького перца. Очищенных кальмаров положите в пароварку. В соответствующую емкость налейте воды, туда же положите перец с лавровым листом. Таймер выставляем на 9 минут. Во время приготовления пароварку не открывайте7

Кстати, если пароварки нет, то вполне можно создать ее подобие из кастрюли, марли и дуршлага. Таким образом, готовить кальмаров нужно будет не 9, а 6 минут. Готовое мясо извлекаем, солим и подаем на стол.

Приготовление кальмаров в микроволновой печи

Для тех, кто любит готовить все в микроволновке, есть отличная новость – кальмаровое мясо вовсе не является исключением. Понадобится 90 мл воды, 2 небольшие тушки, соль по вкусу и 20 г свежевыжатого лимонного сока.

Кальмаров надо помыть и подсушить на бумажном полотенце. Воду смешайте с соком лимона и солью. В емкость кладем кальмаровое мясо, заливаем смесью воды с лимонным соком и накрываем крышкой, имеющей функцию пароотведения. Затем ее помещаем в микроволновую печь и готовим. Для мощности в 700 Ватт достаточно 2-3 минут, если у вас более мощная техника, то, соответственно, время готовки сокращается.

Варим кальмаров на плите

Это традиционный вариант приготовления кальмарового мяса. На тушки, общим весом в 900 г, нужно взять 2 л воды и 25 г соли. Это чуть больше 1 чайной ложки. Воду с солью ставим на огонь, а когда жидкость закипит, в нее погружаем предварительно подготовленных кальмаров. Через 2 минуты продукт готов, его нужно извлечь из воды и дать остыть.

Как сварить замороженных кальмаров

Здесь есть два варианта – с разморозкой и без нее. В первом случае варить нужно любым из описанных выше способов, но только после того, как тушки разморозятся. Использовать для размораживания теплую воду или микроволновую печь нельзя. Придется ждать, пока процесс пройдет естественным путем.

Если решено не размораживать мясо, то нужно будет сначала обдать его кипятком с двух сторон, затем ополоснуть под проточной водой – это поможет снять пленку. В кипящую воду кладем замороженные кальмаровые тушки и через 2,5-3 минуты они готовы к употреблению.

Варка колец кальмаров

Можно варить кальмаров не целиком, а порезав кольцами. В таком случае лучше всего готовить их в воде с добавлением лимонного сока и зелени. На 2 л понадобится 30 г соли и 40 г лимонного сока, а также 20 г любой зелени. Все ингредиенты кладем в воду, как только она закипит, бросаем в кастрюлю кальмаровые кольца. Они готовятся не более 1 минуты, а если колечки тонкие, то около 40 секунд. Их нужно достать из воды и дать остыть.

Редакция рекомендует:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Внутри тушки кальмара есть хорда и половые железы. Это не едят. Поэтому тушку надо разрезать, убрать лишнее изнутри, шкурку снаружи и только потом варить в виде целого филе или порезанного полосками.

Давно открыла для себя способ очистки замороженных кальмаров: тушки разморозить наполовину,затем надрезать «пузико»,подцепить край плёнки и, как рубашку, снять. Если нужны целые тушки(например,для фарширования),придётся немного повозиться,но усилия того стОят! Забавно смотрятся фаршированные кальмары,у которых мы не отделили «плавники».Они выглядят как поросятки с ушками.

Ценность и польза кальмаров:

Кальмары присутствовали на столах еще в древней Греции. Этот полезный и очень вкусный деликатес назывался крылатой рыбой.

Данный моллюск богат микроэлементами, железом, йодом, фосфором, фолиевой кислотой, марганцем, легкоусвояемым белком, витамином С, железом и минералами.

Он в целом очень благотворно влияет на организм. Отличается невысокой калорийностью, всего 86 ккал на сто граммов.

Мясо кальмаров высоко ценится среди многих гурманов. Оно очень популярно у людей, которые ведут здоровый образ жизни, хотят похудеть, стараются разнообразно и полноценно питаться.

У кальмаров очень высокая питательная ценность, а еженедельное их включение в рацион может помочь избежать очень многих заболеваний.

Внушительный запас большого количества витаминов группы В, ценных жиров, а также калия помогают стабилизировать работу сердца. Они нормализуют сахар в крови, уменьшают головные боли, сохраняя при этом здоровье на многие годы вперед.

Поскольку в мясе кальмаров присутствует селен, в организме происходит препятствие различных воспалительных процессов. Калий помогает снижать давление. Магний расслабляет и приводит в порядок нервную систему. Благодаря цинку происходит укрепление иммунитета.

Из-за фосфора, которым насыщено мясо, формируются крепкие кости и здоровые зубы. Также можно привести в нормальное состояние наши волосы, кожу и ногти. Это происходит в основном за счет белка, содержащегося в мясе.

Многие не любят готовить этот продукт, так как думают, что кальмары готовятся достаточно тяжело, потому что на самом деле нелегко добиться получения мягкого мяса.

Зачастую у большинства получается абсолютно жесткий и совершенно невкусный, похожий на резину, продукт. Но варить этот морской деликатес совсем не трудно. Главное ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления. И тогда на выходе можно получить довольно вкусное и необычайно нежное блюдо.

Очищенными, кальмары быстро опускают в кипящую воду, в которую предварительно добавляют различные специи: лавровый лист, перец горошком и соль, и выдерживают не более 10 секунд. Можно просто мысленно посчитать не спеша до десяти.

Когда закончите считать, то кальмары необходимо сразу же вытащить шумовкой на тарелку. Тушки поменяли свой цвет с бежевого и стали белыми. Это говорит о том, что они сварились.

Такое время приготовления считается самым оптимальным временем.

Кальмары лучше недоварить чем переварить. Переваренное мясо совсем невкусное и очень жесткое. Многие хозяйки считают, что чем дольше варить, тем лучше эффект. Но с приготовлением кальмаров дела обстоят иначе.

Долгая термическая обработка к тому же еще и лишает кальмаров питательных свойств. Ну а про вкус и говорить не приходится. Кальмары попросту превращаются в резину, которую совершенно невозможно жевать.

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара является очень нежным. Если на него воздействовать агрессивно и варить его длительное время, то оно очень быстро станет жестким.

Для того, чтобы отварить кальмары для салата, необходимо их сначала очистить. Тонкая шкурка достаточно легко снимается под струей горячей воды. Внутри у кальмара тоже нужно все вычистить, затем вывернуть тушку наизнанку и снять тонкую пленку.

Для того, чтобы отварить мясо, необходимо просто обдать его кипятком два раза по десять минут. Теперь тушку разрезать вдоль наполовину, после чего покрошить обычной стандартной нарезкой. Это соломка шириной около 1 см.

Как варить кальмары чтобы были мягкие

В магазинах и супермаркетах можно покупать как очищенные так и неочищенные кальмары. Последние будут вполовину дешевле. А учитывая, что кальмары в принципе чистить совсем не сложно и не очень долго по времени, то выгоднее купить неочищенные тушки.

Перед тем, как отварить кальмары, их полагается очистить от пленки. Для этого просто залейте их кипятком, чтобы пленка с поверхности шкурки легко отпала. Теперь необходимо удалить все внутренности и хорошенько промыть кальмары.

После этого их нужно скинуть в кастрюлю с кипящей водой и вновь вскипятить. После чего снять кастрюлю с огня, не открывая крышки, выдержать в течение пяти минут. Теперь тушки кальмаров можно доставать и остужать.

Как варить замороженные кальмары

При покупке кальмаров в магазине нужно обратить внимание на их внешний вид. Если они в замороженном виде имеют желтый оттенок, то их хранили неправильно. И, скорее всего, они будут иметь неприятных запах и плохой вкус, а также могут начать распадаться на волокна.Тушки по цвету должны быть розовыми снаружи и белыми внутри.

Замороженные тушки кальмаров нужно оставить при комнатной температуре на три часа. После этого очистить с двух сторон, снимая кожицу снаружи и внутри. Хорошо кальмары очистятся в том случае, если не до конца растают. Если внутри осталась твердая пластинка, необходимо ее убрать. Теперь хорошенько промыть кальмары.

Довести соленую воду до кипения и опустить ненадолго в нее кальмары. Должно пройти не более десяти секунд. Главное — не передержать тушки в кипятке, иначе они попросту станут жесткими.

Как варить неочищенные кальмары

Не секрет, что удобно приобретать в супермаркетах или на рынках уже очищенные кальмары, сэкономив на их чистке свое драгоценное время.

Но нужно иметь в виду один важный момент — в пленке, покрывающей тушку кальмара, находится много различных микроэлементов. Поэтому считается полезнее варить неочищенных кальмаров, после чего просто счищать тушку под краном с водой. Нужно не забыть при этом вытащить харду — твердые пластинки, которые находятся внутри тушки кальмара.

В первую очередь у неочищенного кальмара нужно удалить голову, щупальца и внутренности. Теперь ножиком счистить шкурку так, как мы чистим картошку. При этом шкурку нужно удалять очень тщательно без остатков. Теперь нужно очистить кальмар изнутри.

В кастрюльку с кипящей соленой водой бросаем наши тушки и готовим их под закрытой крышкой до того момента, пока вода повторно не закипит. Нельзя пропустить момент закипания воды.

После этого воду необходимо слить, а кальмары немного встряхнуть.

Как варить кольца кальмара

Для того, чтобы сварить кольца кальмаров существует два способа — с разморозкой и без нее.

Сначала нужно разморозить их без использования микроволновой печи, просто при комнатной температуре. Если кальмары размораживаются постепенно, то все полезные свойства в них лучше сохраняются.

1. В кастрюльку с водой добавить необходимые специи: соль, перец, лавровый лист. Хорошо добавить еще и гвоздику. Поскольку кальмары в себя очень хорошо впитывают, словно губка, все ароматы, то тут важно не переборщить с приправами, иначе блюдо получится сильно насыщенным, что не самым лучшим образом скажется на его вкусе.

После закипания воды, кольца варить не более одной минуты. Если их переварить, выдержав в кипятке больше времени, чем рекомендуется, то моллюск получится безвкусным и жестким, как резина.

Теперь кольца поставить под холодную воду, предварительно опрокинув на дуршлаг. Подавать на стол можно сбрызнув сверху немного соком лимона.

2. Кольца также можно отваривать, если перед этим предварительно их разморозить. В кипяток, приправленный специями, нужно скинуть кольца кальмаров и сразу же отодвинуть кастрюлю с плиты. Оставить постоять их около десяти минут и ваше блюдо готово.

Если вы будете знать, как именно приготовить морского деликатеса, то с легкостью приготовите нежнейшее филе хоть для любого салата, хоть для любого другого блюда. Необходимо не переварить мясо кальмара в кипятке, а также учитывать количество времени, необходимое для приготовления каждого отдельно взятого продукта, чтобы он получился мягким, очень нежным, а главное — вкусным.

Ценность и польза кальмаров:

Кальмары присутствовали на столах еще в древней Греции. Этот полезный и очень вкусный деликатес назывался крылатой рыбой.

Данный моллюск богат микроэлементами, железом, йодом, фосфором, фолиевой кислотой, марганцем, легкоусвояемым белком, витамином С, железом и минералами.

Он в целом очень благотворно влияет на организм. Отличается невысокой калорийностью, всего 86 ккал на сто граммов.

Мясо кальмаров высоко ценится среди многих гурманов. Оно очень популярно у людей, которые ведут здоровый образ жизни, хотят похудеть, стараются разнообразно и полноценно питаться.

У кальмаров очень высокая питательная ценность, а еженедельное их включение в рацион может помочь избежать очень многих заболеваний.

Внушительный запас большого количества витаминов группы В, ценных жиров, а также калия помогают стабилизировать работу сердца. Они нормализуют сахар в крови, уменьшают головные боли, сохраняя при этом здоровье на многие годы вперед.

Поскольку в мясе кальмаров присутствует селен, в организме происходит препятствие различных воспалительных процессов. Калий помогает снижать давление. Магний расслабляет и приводит в порядок нервную систему. Благодаря цинку происходит укрепление иммунитета.

Из-за фосфора, которым насыщено мясо, формируются крепкие кости и здоровые зубы. Также можно привести в нормальное состояние наши волосы, кожу и ногти. Это происходит в основном за счет белка, содержащегося в мясе.

Многие не любят готовить этот продукт, так как думают, что кальмары готовятся достаточно тяжело, потому что на самом деле нелегко добиться получения мягкого мяса.

Зачастую у большинства получается абсолютно жесткий и совершенно невкусный, похожий на резину, продукт. Но варить этот морской деликатес совсем не трудно. Главное ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления. И тогда на выходе можно получить довольно вкусное и необычайно нежное блюдо.

Очищенными, кальмары быстро опускают в кипящую воду, в которую предварительно добавляют различные специи: лавровый лист, перец горошком и соль, и выдерживают не более 10 секунд. Можно просто мысленно посчитать не спеша до десяти.

Когда закончите считать, то кальмары необходимо сразу же вытащить шумовкой на тарелку. Тушки поменяли свой цвет с бежевого и стали белыми. Это говорит о том, что они сварились.

Такое время приготовления считается самым оптимальным временем.

Кальмары лучше недоварить чем переварить. Переваренное мясо совсем невкусное и очень жесткое. Многие хозяйки считают, что чем дольше варить, тем лучше эффект. Но с приготовлением кальмаров дела обстоят иначе.

Долгая термическая обработка к тому же еще и лишает кальмаров питательных свойств. Ну а про вкус и говорить не приходится. Кальмары попросту превращаются в резину, которую совершенно невозможно жевать.

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара является очень нежным. Если на него воздействовать агрессивно и варить его длительное время, то оно очень быстро станет жестким.

Для того, чтобы отварить кальмары для салата, необходимо их сначала очистить. Тонкая шкурка достаточно легко снимается под струей горячей воды. Внутри у кальмара тоже нужно все вычистить, затем вывернуть тушку наизнанку и снять тонкую пленку.

Для того, чтобы отварить мясо, необходимо просто обдать его кипятком два раза по десять минут. Теперь тушку разрезать вдоль наполовину, после чего покрошить обычной стандартной нарезкой. Это соломка шириной около 1 см.

Как варить кальмары чтобы были мягкие

В магазинах и супермаркетах можно покупать как очищенные так и неочищенные кальмары. Последние будут вполовину дешевле. А учитывая, что кальмары в принципе чистить совсем не сложно и не очень долго по времени, то выгоднее купить неочищенные тушки.

Перед тем, как отварить кальмары, их полагается очистить от пленки. Для этого просто залейте их кипятком, чтобы пленка с поверхности шкурки легко отпала. Теперь необходимо удалить все внутренности и хорошенько промыть кальмары.

После этого их нужно скинуть в кастрюлю с кипящей водой и вновь вскипятить. После чего снять кастрюлю с огня, не открывая крышки, выдержать в течение пяти минут. Теперь тушки кальмаров можно доставать и остужать.

Как варить замороженные кальмары

При покупке кальмаров в магазине нужно обратить внимание на их внешний вид. Если они в замороженном виде имеют желтый оттенок, то их хранили неправильно. И, скорее всего, они будут иметь неприятных запах и плохой вкус, а также могут начать распадаться на волокна.Тушки по цвету должны быть розовыми снаружи и белыми внутри.

Замороженные тушки кальмаров нужно оставить при комнатной температуре на три часа. После этого очистить с двух сторон, снимая кожицу снаружи и внутри. Хорошо кальмары очистятся в том случае, если не до конца растают. Если внутри осталась твердая пластинка, необходимо ее убрать. Теперь хорошенько промыть кальмары.

Довести соленую воду до кипения и опустить ненадолго в нее кальмары. Должно пройти не более десяти секунд. Главное — не передержать тушки в кипятке, иначе они попросту станут жесткими.

Как варить неочищенные кальмары

Не секрет, что удобно приобретать в супермаркетах или на рынках уже очищенные кальмары, сэкономив на их чистке свое драгоценное время.

Но нужно иметь в виду один важный момент — в пленке, покрывающей тушку кальмара, находится много различных микроэлементов. Поэтому считается полезнее варить неочищенных кальмаров, после чего просто счищать тушку под краном с водой. Нужно не забыть при этом вытащить харду — твердые пластинки, которые находятся внутри тушки кальмара.

В первую очередь у неочищенного кальмара нужно удалить голову, щупальца и внутренности. Теперь ножиком счистить шкурку так, как мы чистим картошку. При этом шкурку нужно удалять очень тщательно без остатков. Теперь нужно очистить кальмар изнутри.

В кастрюльку с кипящей соленой водой бросаем наши тушки и готовим их под закрытой крышкой до того момента, пока вода повторно не закипит. Нельзя пропустить момент закипания воды.

После этого воду необходимо слить, а кальмары немного встряхнуть.

Как варить кольца кальмара

Для того, чтобы сварить кольца кальмаров существует два способа — с разморозкой и без нее.

Сначала нужно разморозить их без использования микроволновой печи, просто при комнатной температуре. Если кальмары размораживаются постепенно, то все полезные свойства в них лучше сохраняются.

1. В кастрюльку с водой добавить необходимые специи: соль, перец, лавровый лист. Хорошо добавить еще и гвоздику. Поскольку кальмары в себя очень хорошо впитывают, словно губка, все ароматы, то тут важно не переборщить с приправами, иначе блюдо получится сильно насыщенным, что не самым лучшим образом скажется на его вкусе.

После закипания воды, кольца варить не более одной минуты. Если их переварить, выдержав в кипятке больше времени, чем рекомендуется, то моллюск получится безвкусным и жестким, как резина.

Теперь кольца поставить под холодную воду, предварительно опрокинув на дуршлаг. Подавать на стол можно сбрызнув сверху немного соком лимона.

2. Кольца также можно отваривать, если перед этим предварительно их разморозить. В кипяток, приправленный специями, нужно скинуть кольца кальмаров и сразу же отодвинуть кастрюлю с плиты. Оставить постоять их около десяти минут и ваше блюдо готово.

Если вы будете знать, как именно приготовить морского деликатеса, то с легкостью приготовите нежнейшее филе хоть для любого салата, хоть для любого другого блюда. Необходимо не переварить мясо кальмара в кипятке, а также учитывать количество времени, необходимое для приготовления каждого отдельно взятого продукта, чтобы он получился мягким, очень нежным, а главное — вкусным.

Как правильно приготовить тушку кальмара замороженного

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минуту;
• в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минуту;
• в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Рецепт опаленных кальмаров River Cottage

Опаленный кальмар [Фотография: Саймон Уиллер]

Я впервые познакомился с кальмарами в виде жареных кальмаров в кляре, пропитанных томатным соусом (как, я уверен, многие из нас в поколении Olive Garden). В течение многих лет после этого я пробирался сквозь горы жирной пищи, гордясь тем, что ел что-то «странное», но не был достаточно храбрым, чтобы попробовать кальмаров, которые на самом деле выглядели, ну, ну, кальмары.

Хью Фернли-Уиттингстолл и Опаленный кальмар Ника Фишера из Книга «Речной коттедж » понравится даже самым стойким любителям кальмаров (даже придирчивой версии меня 10-летней давности).Просто заправленные оливковым маслом, чесноком и болгарским перцем или сумахом, кальмары надрезают, а затем обжаривают на очень сильном огне. Как говорит дуэт River Cottage: «Если вас можно идентифицировать как нечто большее, чем размытое пятно с помощью щипцов, вы двигаетесь слишком медленно». Действительно, если вы начинаете с очищенных кальмаров, эта закуска уже совсем скоро. *

* А если у вас есть целые кальмары, есть четкие пошаговые инструкции, как почистить головоногих и подготовить их к приготовлению.

Почему я выбрал этот рецепт: Кальмары — своего рода шлюзовые моллюски.Они не очень рыбные, и их относительно легко чистить и готовить.

Что сработало: Быстро, легко и ароматно, это было все, что мне нужно в блюде из морепродуктов по будням.

Чего не было: Рецепт не требует промокания моллюсков насухо перед заправкой; Обязательно протрите кальмаров один (или два) раза бумажными полотенцами. Также я обнаружил, что в сковороде нужно немного масла, чтобы вещи не прилипали.

Предлагаемые хитрости: Я приготовил кальмаров, используя сумах, но здесь были бы хороши практически любые молотые специи.В следующий раз возьму копченую паприку.

Перепечатано с разрешения книги Речной коттедж Хью Фернли-Уиттингстолл и Ника Фишера. Авторское право 2012. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

Жареные целые кальмары | Мыслители еды, Бревиль

Жареные целые кальмары

Жареные и жареные кальмары (и каракатицы) продаются уличные торговцы по всей Корее.Жарка целого кальмара может быть не вашим типичным кухонным ходом, но этот рецепт проще, чем жареный цыпленок, и он очень корейский с сочетанием гочучжан (фанк), гочугару (жар), мирин (сладость), соевого соуса (умами!) и нежная мясистость кальмаров. Нам нравится этот пряный маринад, потому что он очень хорошо карамелизируется при сильном огне. Для этого покупайте кальмаров целиком, а не нарезанными. Скорее всего, он будет свежее, и приготовление его целиком позволяет получить хорошую карамелизацию без переваривания.Вы должны попросить у продавца рыбы целого большого кальмара, очищенного с отведенными ножками.

Состав

Для маринада

• 2 столовые ложки кочучжана
• 1 столовая ложка гочугару мелкого помола
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки корейского риса или кукурузного сиропа
• ¼ чашки соевого соуса
• 2 столовые ложки мирина
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка черного перца

Для кальмара

• 2 целых больших кальмара
• (от 1 до 1½ фунтов каждый), очищенные
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута
• 2 тонко нарезанных лука-шалота

Инструкции

1. ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД: В большой миске смешайте все ингредиенты маринада и взбейте их до полного смешивания.
2. ПОДГОТОВЬТЕ КАЛЬМАРА: Разрежьте тело каждого кальмара с интервалами в дюйма, разрезая верхнюю часть тела, но не разрезая полностью, чтобы получились кольца. Добавьте тела и ножки в маринад, убедившись, что маринад полностью покрывает тела изнутри и снаружи. Дайте кальмарам мариноваться не менее 1 часа в холодильнике, но лучше всего на ночь.
3. Разогрейте духовку до 500 ° F.
4. Выньте кальмаров из маринада и удалите как можно больше маринада из кальмаров.Выложите кальмаров в противень, пригодный для духовки, поместите на среднюю решетку для выпечки и запекайте от 6 до 8 минут. Кальмар готов, когда мякоть становится непрозрачной и твердой на ощупь. Полностью нарежьте и подавайте с семенами кунжута и зеленым луком.

Рецепт из Поваренной книги Корейского квартала. Фотография предоставлена ​​Сэмом Хорином

.

Деуки Хонг — шеф-повар популярного корейского ресторана барбекю Kang Ho Dong Baekjeong в корейском квартале Манхэттена.Свою кулинарную карьеру он начал в 15 лет в качестве повара под руководством Аарона Санчеса в Centrico, а затем направился в Кулинарный институт Америки. После окончания учебы он стал одним из лучших в своем классе, он готовил под руководством Дэвида Чанга в Momofuku Noodle Bar, прежде чем провести два года на конвейере в Jean-Georges. Недавно его признали Пожирателем молодого стрелка и включили в список Zagat 30 Under 30.
Мэтт Родбард писал о ресторанах, шеф-поварах, напитках, кулинарии и музыке за последнее десятилетие. Его статьи были опубликованы в журналах Bon Appétit, Travel & Leisure, Men’s Journal, Tasting Table, SPIN, а в настоящее время он работает в качестве редактора в Food Republic.Он является автором «Руководства по корейским ресторанам: Нью-Йорк», подробного путеводителя по 40 лучшим корейским ресторанам Нью-Йорка.

Приготовление кальмаров, подготовка кальмаров и рецепты для кальмаров

Острый рецепт фаршированных кальмаров | Все рецепты

Это было прекрасно! Я использовал уже очищенный кальмар.У меня не было тушеных помидоров, поэтому я использовал нарезанные кубиками консервированные помидоры, и у меня не было пасты из анчоусов, но у меня была банка анчоусов, поэтому я взял 4 штуки и просто раздавил их. Немного сладкого и пряного было замечательно. Не удивляйтесь списку ингредиентов, который было очень легко приготовить.

Следовал этому рецепту, за исключением того, что у моих чистых и замороженных тел кальмаров не было щупалец, которые нужно было нарезать.Я нарезал кусочки и смешал их с начинкой, но ничего не добавило. Может быть, щупальца добавили бы немного пережевывания, но это действительно не нужно. Я был потрясен тем, насколько хорош этот простой соус, и мне не терпится применить его к блюдам из макарон. Моя жена сказала, что мы должны сделать это для компании. По телефону может быть сложно продать. «Я купил слишком много кальмаров. Как насчет того, чтобы прийти …» Не сокращайте время приготовления, иначе кальмары будут жесткими.

Очень хороший.Вы должны использовать более толстые кальмары. Один был толстым и хорошо держался. Другой был тонким и сломался при варке. Веселый рецепт.

Отлично! Я следовал рецепту, но думаю, что в следующий раз сделаю более густой соус, чем тот, что указан в списке. Только личное предпочтение!

Отличное блюдо.Я любитель кальмаров, так что предвзято. Удивительный результат от приготовления в духовке в таком стиле — кальмары получаются невероятно нежными. Все, кто пробуют его, удивляются, что это кальмар из-за нежности. Я купила замороженных кальмаров в морозильной камере и разморозила по мере необходимости. Чем толще кальмар — тем лучше по этому рецепту. Возьмите итальянский хлеб — острый томатный соус заслуживает того, чтобы его макать!

Я сделал это в канун Рождества, потому что у нас была этническая тема.Это относится к категории основных блюд португальской и итальянской кухни. В следующий раз я найду кальмаров побольше, потому что мелкие требовали много времени и их было сложно набить. Моя семья не решалась попробовать их, но их почти не осталось. Мне очень понравилась комбинация ингредиентов, и я буду готовить снова. Попробуйте!

Фантастически! Свежие кальмары легко доступны и по разумной цене на рыбных рынках и в супермаркетах Южной Португалии. Я пробовал их дважды за последние две недели и рекомендую использовать хлопья чили вместо хлопьев красного перца, поскольку мне нравится, чтобы все было острый ммммх! очень сытно

Приготовленный рис расширится и станет мягким только через час запекания.(Возможно, лучше сухие панировочные сухари.) И кальмары слишком жевательные и несъедобные. Извините, но, честно говоря, другие отзывы были единственной причиной, по которой я попробовал этот рецепт. По сути, нам приходилось его выбросить и съесть остатки. Хорошая концепция, требующая серьезной доработки — которую я не осмеливаюсь пробовать из-за боязни потраченных впустую ингредиентов.

Кальмары — Ингредиенты — FineCooking

A.K.A

кальмаров

Что это?

Член семейства моллюсков, этот родственник осьминогов имеет удлиненное тело и 10 рук.Хотя они сильно различаются по размеру, кальмары, используемые в кулинарии, имеют меньшую сторону с телом всего в несколько дюймов в длину. В готовом виде он имеет слегка жевательную консистенцию и мягкий вкус, который некоторые называют сладким. Его можно обжарить, обжарить, обжарить или обжарить во фритюре, как в знаменитом итальянском блюде из кальмаров calamari fritti .

Как выбрать:

Вы можете купить кальмаров свежими или замороженными, целиком и нарезанными. Свежие кальмары должны иметь чистый аромат, выглядеть блестящими и пухлыми, а не сдутыми.Избегайте употребления форзен-кальмаров, если на них заметны признаки ожога при заморозке, например, избыточные кристаллы льда. На некоторых рыбных рынках продают уже очищенных кальмаров, но за них нужно платить дополнительно. Если хотите немного сэкономить, можете купить кальмаров целиком и почистить их самостоятельно.

Как подготовить:

, если кальмар уже очищен, нужно разрезать щупальца и тело, как описано в вашем рецепте. Тела можно разрезать крест-накрест, чтобы получились кольца, продольно нарезать полосками или оставить целыми для фарша.Чтобы очистить кальмара самостоятельно, начните с отрезания щупалец под глазами. Откиньте щупальца назад, выдавите и выбросьте клюв. Обрежьте «крылышки» по бокам туловища. Начиная с кончика тела, плотно проведите тупым краем ножа по кальмару, чтобы одновременно отделить большую часть мембраны, если она еще не была удалена, и выдавить внутренние органы, включая пластиковый каркас или «Перо». Промойте очищенные щупальца и тела изнутри и снаружи под проточной водой.Большие щупальца разрежьте пополам.

Хранение:

Храните свежих кальмаров герметично в холодильнике и используйте в течение дня или двух.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  В Италии макароны в сочетании с рыбой с мягким вкусом обычно не покрывают сыром, но его место часто заменяют панировочные сухари.Здесь хрустящая текстура и поджаренный вкус крошек дополняют…

• Рецепт приготовления

  Рыба и кольца кальмаров в этом сверхбыстром карри готовятся за считанные минуты; Помидоры черри добавляют цвета и сладости. Создавайте карри по своему вкусу с помощью Recipe Maker.

• Рецепт приготовления

  Жареные кальмары — не только фаворит итальянцев; это также популярный испанский тапа.Этот вариант окунают в простое мучное тесто и обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета.

• Рецепт приготовления

  Если вам не нравятся кальмары, вы можете заменить их дополнительными креветками.

• Рецепт приготовления

  Это блюдо может похвастаться игривым сочетанием вкусов: естественная сладость свежих морепродуктов, свежие нотки кинзы и мяты, а также резкий акцент сока лайма на фоне легкого шипения…

• Рецепт приготовления

  Для этого классического рагу из морепродуктов вы можете использовать любую комбинацию рыбы и моллюсков, которая вам нравится, при условии, что вы не включаете жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия или тунец.

Как приготовить прекрасные кальмары | Морепродукты

Забудьте о яркой беседе или хороших манерах за столом: я считаю, что одним из самых важных качеств собеседника является боязнь щупалец. Как сказал покойный великий Алан Дэвидсон, «головоногих моллюсков едят меньше, чем они могли бы быть, потому что некоторых людей отталкивает их внешний вид» — факт, который хорошо работает для меня, если я закажу тарелку кальмаров, пунтиллитов или соли и перца. кальмар для стола.

Жареные на дровах, фаршированные и обжаренные, медленно приготовленные в тушеном виде: я люблю кальмаров во всех их формах (даже таинственные гигантские версии странно очаровательны), но ни одна из них не вызывает большего привыкания, чем жареный во фритюре вариант, наиболее известный как кальмар. Будь проклят Принглс: кто может оставить на тарелке горячую, хрустящую гроздь щупалец?

На голову выше

Кальмары рецепта Нигеллы Лоусон. Фотография: Felicity Cloake

Мне нравятся крошечные кальмары, которые можно жарить целиком, с щупальцами и всем остальным, но их трудно достать в этой стране, и я не нахожу рецептов, которые бы их использовали.Я собираюсь придерживаться колец кальмаров, из-за которых кальмары при плохом приготовлении можно сравнить с резинками. Я предпочитаю немного более толстые, 1 см ломтики, предложенные Найджеллой, более тонким и элегантным 5-миллиметровым кольцам, используемым шеф-поваром Томом Эйкенсом и итальянским кулинарным писателем Марселлой Хазан: там больше кальмаров, в которые можно вставить зубы. Я также собираюсь нарезать некоторые кусочки на плоские треугольники, нарезку, более часто используемую для китайских соленых и перечных кальмаров, чтобы обеспечить разнообразие текстур (не то чтобы кальмары действительно нуждались в гораздо большем, чтобы заинтересовать меня.)

Шеф-повар (имя которого я, к сожалению, скучал, когда закидывал кальмаров в рот в то время) однажды сказал мне, что лучший способ обеспечить нежность кальмаров — это сначала их заморозить; не проблема во многих местах, где продают «свежие» вещи, которые, когда вы приносите их домой, действительно полны осколков льда. В любом случае жевательная способность редко бывает слишком большой проблемой для небольших кальмаров: нужно остерегаться больших собратьев.

Маринад

Tom Aikens рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Айкенс маринует кальмаров в смеси чеснока, цедры лимона, розмарина и оливкового масла в течение дня перед приготовлением.Хотя все эти вкусы, за исключением, возможно, розмарина, я бы сочетал с кальмарами, я предпочитаю их в качестве аккомпанемента. Они не делают ничего, чтобы смягчить мясо, и я хочу, чтобы кальмар имел вкус кальмара, чистый и простой.

Митч Тонкс обмакивает кальмаров в молоко, прежде чем покрыть их мукой в ​​своей книге «Fish Easy»: Я не считаю, что это имеет большое значение для мяса, хотя тесто немного слаще и коричневее, но я читал в Интернете, что замачивание кальмаров в молоке за час до приготовления, чтобы смягчить его.Я пробую и обнаруживаю, что это действительно так: мои кальмары все еще кусаются, но они определенно менее жевательные.

Кляр

Кальмары рецепт Митч Тонкс. Фотография: Felicity Cloake

Главное отличие рецептов кальмаров — это, конечно же, покрытие. Они варьируются от блаженно простых (простая, необработанная мука Hazan) до чуть более сложных. Найджелла бросает свой в смесь манной крупы и кукурузного крахмала, Тонкс использует равные части кукурузной муки и муки 00, Айкенс выбирает муку самоподъема, а Слейтер получает приз за самое сложное с его тестом, похожим на темпуру, с использованием яичного желтка, минеральной воды и мука.И это все еще занимает всего секунду, чтобы смешаться. Это опасно легко, этот жаворонок-кальмар.

После долгого вдумчивого пережевывания я решаю, что предпочитаю более легкое покрытие: объемное тесто Слейтера и слегка песчаная смесь Нигеллы здесь слишком сильно отвлекают. Самоподнятие, кажется, не добавляет много — простая мука Hazan так же хороша, но самая хрустящая из всех — Tonks, с ее комбинацией мелкого помола и кукурузного крахмала. После небольших экспериментов я решил, что на самом деле кукурузный крахмал — вот что здесь имеет значение: 00 — отвлекающий маневр.

Ароматизаторы

Найджел Слейтер рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Не думаю, что вам захочется слишком много возиться с кальмарами. Чеснок в покрытии, который использует Айкенс, просто горит, в то время как копченый перец Слейтера придает более насыщенный цвет, но также, как заметил один из моих тестеров, «странный мясной вкус». Найджелла использует приправу American Old Bay, знакомую мне по моим набегам на жареную курицу, предлагая вместо нее соль и перец, но я думаю, что кальмарам достаточно немного соли.Как предлагает Хазан, посыпать их дополнительными солеными хлопьями, только что вынутыми из сковороды.

Приготовление: кальмары в

Марселла Хазан рецепт кальмаров. Фотография: Felicity Cloake

Все жарят кальмаров на растительном масле во фритюре, кроме Хазана, который использует всего дюйм, поворачивая кольца на полпути. Я не вижу в этом пользы: чем меньше у меня взаимодействий с горячим жиром, тем лучше, и поскольку она использует сковороду, а не кастрюлю, масла не намного меньше.

Марк Биттман в New York Times предлагает несколько отличных советов по жарке кальмаров, предлагая промокнуть их насухо, прежде чем их мучить. Хотя это определенно делает плевки кальмаров меньше, трудно заставить муку прилипнуть, если вы слишком прилежны: хорошо, если вам нравится очень минималистское покрытие, которое предпочитает Биттман, не так уж и хорошо, если вы предпочитаете немного больше хруст. Не перегружать сковороду, как я делаю в первые несколько попыток, жизненно важно для получения хрустящих результатов: слишком много кусочков кальмаров внутри, выделяя воду, и они скорее будут готовиться на пару, чем жариться.

Идеальные кальмары

Идеальные кальмары Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

С точки зрения аккомпанемента людям, кажется, нравится выжимка лимона, но я не уверен, что вы можете превзойти по-настоящему чесночный майонез для макания. Возможно, вы найдете тех же людей, которые корчатся при мысли о щупальцах, которые тоже не заботятся о чесноке.

На 4 порции в качестве закуски, 2 в качестве основного блюда

400 г очищенных кальмаров, щупалец и всего остального
Молоко
4 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки простой муки
1 чайная ложка соли
Подсолнечное, растительное или арахисовое масло, для приготовления
Соль хлопья для сервировки
Дольки лимона или чесночный майонез для сервировки (по желанию)

1.Удалите щупальца кальмаров и разрежьте тела на толстые кольца диаметром около 1 см и большие треугольники. Сделайте надрез по треугольникам крест-накрест. Положите кусочки и щупальца в миску и залейте молоком, затем накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 8 часов (даже полчаса лучше, чем ничего).

2. Когда вы будете готовы готовить, смешайте муку и соль в мелкой посуде. Заполните большую сковороду с толстым дном на треть маслом и нагрейте на среднем огне, пока щепотка муки не зашипит при попадании на масло.

3. Хорошо осушите кальмаров и слегка промокните их, затем протащите через муку и стряхните излишки. Обжаривайте порциями около минуты, пока не станет хрустящей корочкой и слегка подрумянится. Положите на кухонную бумагу, посыпьте солью и подавайте каждую партию, как только она будет готова, с дольками лимона или чесночным майонезом.

Вы любите или ненавидите наших головоногих друзей? Если второе, то что именно в них вы возражаете, а если первое, то какие еще рецепты кальмаров пощекочут ваши щупальца?

Лингвини с обжаренными кальмарами — легкое приготовление Сандры

Сегодня я делюсь с вами любимым рецептом кальмаров моего мужа и моего старшего сына.Это очень простой рецепт, очень восхитительный.

Если вы какое-то время следите за моим блогом, вы должны знать, что я не большой поклонник кальмаров. Однако, если я делаю это с пастой, вот так, я бы съел ее, или в томатном соусе с полентой. Это «хорошо облизать пальцы».

Думаю, главное — подать его сразу после изготовления. Лимонный сок придает удивительный аромат, а вкус просто фантастический.

Если вы когда-нибудь попробуете, не забудьте отметить мой блог в социальных сетях #sandraseasycooking.S оставьте мне картинку или оставьте комментарий для обратной связи. Спасибо!

Лингвини с обжаренными кальмарами

Автор Сандра | Sandra’s Easy Cooking

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
• 1 фунт кальмаров очищен, тела нарезаны кольцами толщиной 3/4 дюйма, щупальца оставлены целыми
• 1/2 чайной ложки сухой петрушки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Цедра 1 лимона
• 1/2 ст.Оливковое масло
• 1 упаковка лингвини / 1 фунт феттучини, спагетти и т. Д.
• 1/2 ст. несоленое масло
• Сок 1 лимона
• Свежая петрушка для гарнира

1. Вскипятите воду с 1 столовой ложкой соли и бросьте туда макароны — подойдут любые макароны. После того, как он приготовится, слейте воду, сэкономив 1/3 стакана воды для макарон.

2. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне, пока оно почти не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно добавьте измельченный свежий чеснок, чтобы масло настоялось.Обжарить 10-15 секунд, постараться не поджечь.

3. Осторожно добавить в сковороду очищенных, промытых и нарезанных ломтиками кальмаров. Приправить солью и перцем по вкусу, пару щепоток.

4. Добавьте цедру лимона, сушеную петрушку и готовьте, часто помешивая, пока кальмары не приготовятся, примерно 2–4 минуты (не пережаривайте). Приправить солью и перцем, только если это необходимо.

5. Нагрейте масло в сотейнике, добавьте приготовленную пасту, перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.

6. Залейте зарезервированной водой для пасты * и добавьте кальмаров. Перемешайте, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте, чтобы оно покрылось слоем, и, наконец, добавьте лимонный сок.