Как варить рассыпчатую перловку: Каша перловая рассыпчатая: рецепт полезного блюда

Как варить перловку, чтобы она получалась рассыпчатой?

В большинстве своем современные хозяйки интересуются, как варить перловку на воде, только если решаются на приготовление рассольника. Эта крупа как-то не пользуется особой популярностью, несмотря на доказанную пользу, необычную текстуру и питательность. Во многом это объясняется неприятными воспоминаниями еще со школы или детского сада. А ведь если сделать все правильно, получится не только полезно, но и вкусно.

Стоит научиться обращаться с компонентом, как захочется видеть его не только в супе, но и использовать в виде гарнира, подавать в качестве самостоятельного блюда. Секреты успеха очень просты: не отказываться от замачивания, соблюдать рекомендованные пропорции и четко понимать, сколько варить перловку в зависимости от используемого подхода.

Как правильно варить перловку на воде?

Чтобы приготовить рассыпчатую и плотную крупу, которую можно использовать в составе рассольника или основы для гарнира, нужно воспользоваться одним из следующих рецептов:

• Подход с длительным замачиванием. На стакан продукта берем 1 л воды. Крупу тщательно промываем, несколько раз меняя жидкость, пока она не будет оставаться прозрачной. Компонент заливаем холодной водой и оставляем минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. После этого еще раз промываем состав, заливаем литром свежей воды и ставим на огонь. После закипания жидкость сливаем, перловку надо еще раз промыть и залить свежим кипятком. Сколько варить перловку, прошедшую такую обработку? Не более 30 минут. Ее остается либо немного настоять, либо добавить в суп за 5 минут до выключения.

• Подход с непродолжительным замачиванием. Чтобы получить рассыпчатую массу и не ждать так долго, можно использовать немного другой подход. Крупу перебираем, промываем, замачиваем на 4 часа и еще раз промываем. Заливаем заготовку водой, но теперь на стакан перловки берем не 1 л жидкости, а 1,5 л. Состав доводим до кипения и отвариваем под крышкой на слабом огне в течение 50 минут. Затем емкость укутываем полотенцем и ставим в теплое место еще на 40 минут. После этого готовый продукт солим, при желании приправляем сливочным маслом и используем по назначению.

Совет: Для приготовления супа лучше выбирать классическую крупу, которая даже после термической обработки будет сохранять необходимую плотность. А вот для каш больше подойдет голландский сорт продукта. Он отличается мягкостью и быстрее разваривается.

• Вариант без замачивания. На 1 стакан крупы берем 1,5 л воды. Продукт перебираем, промываем, засыпаем в кипящую воду. Провариваем перловку в течение 2-3 минут на сильном огне, сливаем жидкость и наливаем вместо нее холодную воду. После закипания массы огонь нужно уменьшить до слабого. Варить такой состав придется долго – около 1,5 часов.

Приведенными способами можно, как варить перловку на гарнир, так и готовить компонент к последующему использованию в различных блюдах. Единственное, перед подачей блюда на стол массу рекомендуется немного настоять, чтобы добиться максимально приятной текстуры.

Лучший способ отваривания перловки на молоке

Традиционную перловую кашу принято отваривать исключительно на молоке. Классический вариант приготовления блюда выглядит следующим образом:

• Берем крупу в количестве 1 стакана, 1 л простокваши для ее замачивания, 2 л молока, 2 столовых ложки сливочного масла и немного сахара. Очень не рекомендуется нарушать пропорции. Даже незначительные сдвиги в одну или другую сторону способны испортить конечный продукт.
• Крупу промываем, замачиваем в простокваше на ночь, после чего повторно промываем состав.

Совет: Солить перловку рекомендуется уже в самом конце обработки или непосредственно перед подачей. Если использовать соль в процессе варки, на доведение компонента до готовности уйдет непривычно много времени.

• Молоко с сахаром нагреваем на плите, выкладываем в жидкость подготовленную крупу и отвариваем на слабом огне под крышкой в течение 10 минут.
• Чтобы получилось по-настоящему вкусно, заготовку нужно настоять на водяной бане в течение 4 часов. Не стоит жалеть времени, результат будет того стоить.
• Готовый продукт будет правильно приправить сливочным маслом и настоять в течение получаса под крышкой в теплом месте.

Конечно, получить таким способом рассыпчатую перловку практически невозможно, но в сливочной подливке ее нежная текстура уже не будет иметь такого большого значения. В любом случае получится очень вкусно и сытно.

Альтернативные методы приготовления крупы

Тем, кого интересуют варианты, как быстро сварить перловку, стоит рассмотреть такие подходы:

• В духовке. Берем стакан перловки, 3 стакана воды, соль, масло, зелень. Крупу предварительно замачиваем на несколько часов, после чего промываем и раскладываем по горшочкам. Массу заливаем кипятком, который должен перекрывать продукт на 2 см. Крышки использовать не надо! Емкости выставляем в еще не разогретую духовку и готовим в течение 40 минут при температуре в 220ºС. В уже готовую рассыпчатую кашу вводим соль, перец, масло, зелень.

• В мультиварке. Берем 1 стакан перловки и 3 стакана воды, дополнительные компоненты на усмотрение. Крупу промываем и замачиваем на пару часов. Не совсем правильно использовать для этого кипяток, но в крайнем случае можно попробовать и такой вариант (выдержка около 10 минут). Заготовку выкладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, добавляем соль, сливочное масло и готовим в режиме «Гречка».

• В микроволновке. При таком подходе получается довольно вкусно и экономно по времени. Берем стакан перловки, 1,5 стакана воды, сливочное масло и соль. Вымоченный компонент промываем, выкладываем в посуду для готовки, заливаем его водой и отвариваем на сильном огне в течение 3 минут. Перекладываем массу в жаропрочную посуду, приправляем солью, накрываем крышкой. Варим в микроволновке на максимальной мощности в течение 5 минут. Затем снижаем мощность и готовим состав еще полчаса. Оцениваем степень готовности продукта и при необходимости отправляем его в микроволновку еще на 5 минут. Готовую перловку приправляем маслом.

Не менее удобно варить перловую крупу в рисоварке. В зависимости от времени предварительного замачивания на процесс уйдет от 1 до 2 часов. А проще всего приготовить продукт в обычном термосе. Просто промываем стакан компонента, перекладываем массу в термос и заливаем кипятком. Достаточно выдержать заготовку в течение 4 часов, чтобы она дошла до нужного состояния. Уже готовую рассыпчатую кашу приправляем солью, маслом, при желании украшаем зеленью. А вот передерживать массу не рекомендуется, с течением времени ее изначальный вкус будет только портиться.

Как сварить перловку на воде правильно: варим рассыпчатую перловую кашу

Перловая крупа обычно используется в качестве гарнира к мясу, рыбе, а также в приготовлении супов. Это очень полезная каша, которая имеет в своем составе полисахариды, клетчатку, витамины и минералы, помогая тем самым нашему пищеварительному тракту и организму в целом. Перловка содержит сложные углеводы, которые в сочетании с белками отлично усваиваются и дают энергию на весь день.

Она может вариться как на молоке, так и на воде или на бульоне. Обычно, для того чтобы сделать кашу для гарнира или на второе блюдо, ее варят на воде, потому что на молоке получается питательная каша на завтрак для детей или взрослых. А в бульон добавляется каша только как ингредиент супа, например, рассольника, где перловка – просто незаменимый продукт.  

Но варить крупу надо уметь. Это получается не у всех и не с первого раза, потому что нарушается технология приготовления. В данном случае это очень важно. Крупа не должна слипнуться, превратиться в большой и плотный комок при варке.

Один из самых насущных вопросов, сколько же по времени нужно варить кашу, чтобы она была вкусной? Для этого правильно варить перловку нужно от часа-двух и дольше. Все зависит от типа и качества крупы, а также от того, каким способом ты решила воспользоваться. 

В любом случае, запомни, что добавлять в рассольник сырую крупу нельзя, потому что он приобретет синий оттенок, и это испортит суп. Поэтому все равно придется немного попотеть над плитой с кашей.

Но с нашими пошаговыми рецептами это будет в разы проще. Всего способов варки может быть несколько. Всех их можно попробовать приготовить как в кастрюле, так и в мультиварке. Второй вариант даже будет удобнее, потому что тебе не нужно постоянно смотреть за тем, чтобы каша не убежала, правильно регулировать огонь. Мультиварка сделает все за тебя.

Этот вариант подходит тем, кто любит готовить с утра перед работой, чтобы вечером уже была готова еда. Все, что будет нужно сделать с вечера – это замочить промытую крупу в холодной воде на всю ночь (до 12 часов) в соотношениях на 1 стакан крупы – стакан воды. 

Такой способ хорош тем, что продолжительность готовки в этом случае уменьшается в два раза, ведь зерна уже впитали большинство влаги, которую могли бы получить при варке.

1. Утром нужно будет слить воду, которая не впиталась, промыть еще раз тщательно перловку, насыпать ее в кастрюлю или тару мультиварки и залить стакан каши двумя литрами жидкости. Такое соотношение необходимо, так как крупа увеличивается в размерах при варке, поэтому выбирай объемные тары с расчетом на это.
2. Далее добавь в почти готовую кашу сливочное масло, соль, все тщательно перемешай – и готово.

Такой способ подойдет тем, кому не хочется замачивать перловую крупу, а также тогда, когда желание ее сварить появилось спонтанно.

Здесь есть разные варианты варки. 

• Например, самый просто способ – это промыть перловку до прозрачной воды, стекающей с нее, один стакан крупы смешать с четырьмя стаканами воды, довести это все до момента кипения, уменьшить огонь и оставить вариться на 2 часа. Конечно же, кашу будет необходимо постоянно проверять, чтобы она не прикипела, не пригорела. В случае, если вода заканчивается, нужно будет ее подливать. После приготовления оставь кашу потомиться 30 минут под крышечкой, тогда она станет вкуснее.
• Другой рецепт, как вкусно сварить перловку, таков: в пропорции 1/3 нужно взять крупу и воду. Предварительно перловку нужно промыть. Далее необходимо с момента закипания оставить кашу вариться на слабом огне в течение 5-10 минут. После чего нужно слить воду, а кашу откинуть на дуршлаг. Пока крупа находится там, добавь в кастрюлю два стакана воды, соль, немного растительного масла для вкуса, доведи эту смесь до кипения и опусти туда перловку. После этого в обычном режиме довари кашу до готовности (это займет около 30 минут), только не закрывай крышку плотно. Перловка получится очень рассыпчатая, вкусная и ароматная.

1. Для приготовления перловки в мультиварке нужно сначала замочить ее на ночь, как в первом рецепте.
2. Далее промой крупу, чтобы вода, сливающаяся с нее, перестала быть мутной. 
3. Чтобы каша не прилипла ко дну и стенкам тары мультиварки, смажь их сливочным маслом. Далее насыпь крупу и добавь воду. Ее должно быть в четыре раза больше, чем зерен перловки, иначе она слишком быстро выкипит, и каша прилипнет. Также можно подсолить перловку.
4. Закрой крышку мультиварки и выбери режим. Тебе нужно выбрать «Рис» или «Плов», если такие настройки есть на панели управления. Выставить таймер на 40 минут. В случае, если ты решила не замачивать крупу, тогда тебе понадобится полтора часа.
5. После окончания готовки оставь кашу на минут 10 в таре мультиварки настояться, и только тогда можно подавать на стол.

Еще один способ, как варить перловую кашу на воде, — это использовать водяную баню, но тогда процесс растянется на целых 6 часов. Мало кто в наше время располагает такой возможностью, но зато такой способ не требует постоянной проверки, не пригорела ли каша. Она сама по себе приготовится практически без вмешательства хозяйки – тоже удобно в некоторых случаях.

Гарнир из перловки

Вступление

Недорогой и не сложный в приготовлении гарнир из перловки, если разнообразить его разными овощами, вполне может служить самостоятельным блюдом. Перловая крупа, из которой готовят всевозможные блюда, продукт доступный даже во времена товарного дефицита.

Призванный улучшить вкус и внешний вид готового второго блюда, гарнир, кроме того, может значительно повышать питательную ценность блюд. Считается, что гарниры зачастую изменяют вкус блюд. Хотя, как по мне, гарниры с «нейтральным» вкусом намного привлекательней. К таким гарнирам я бы отнес картофельное пюре, отваренный и затем жареный рис, различные гарниры из макаронных изделий или тушеные овощи в горшочке.

Гарниры, приготовленные из различных круп, самые доступные. В приготовлении, как правило, ничего сложного. Важно промыть крупу, и сварить ее в определенном количестве воды, чтобы крупа стала рассыпчатой. Как ни странно, и тут возникают сложности — многие сталкиваются с определенными проблемами в выборе сорта крупы, в количестве жидкости. Поэтому, намного удобнее, отваривать крупы в большом количестве воды, и затем обжаривать уже готовую крупу с овощами до поглощения или испарения лишней влаги.

В этом плане всегда хорошо получается гарнир из перловки. Перловая крупа при варке набухает, поглощая жидкость, и становится немного клейкой. Поэтому последующее обжаривание крупы позволяет приготовить достаточно рассыпчатый крупяной гарнир, отлично подходящий ко вторым блюдам.

Перловая крупа, перловка — целые зерна обкатанного от оболочки ячменя. Ячмень — древний злак, основа для пивного солода, супа рассольник и армейской каши. Дробленая перловка — ячка, ячневая крупа.

Вкусная перловка готовиться хоть и просто, но долго. Перловая крупа варится более часа, причем хорошо набухает, но зерна отлично держат форму. А вот ячка при варке становится сильно вязкой. Поэтому приемлемый гарнир можно приготовить только из цельной крупы. Вкусная перловка на гарнир сочетается практически с любыми мясными или рыбными блюдами, курицей или может быть отличным вегетарианским блюдом.

Как варить перловку — разные рецепты перловой каши с фото

19 марта, 18:39

Да, понадобится время, но в результате – вкусно

Ирина Маслова

Редактор проекта «Вкусно»

Перловка – несправедливо подзабытый многими вкусный гарнир. Она прекрасно сочетается с мясом, ее можно вкусно приготовить с овощами. Другой вопрос – как сварить вкусную рассыпчатую перловку, если учитывать то, что и простую овсяную кашу тоже нужно уметь приготовить правильно. Итак, сварить перловку можно несколькими способами и их вы найдете ниже.

А в нашем календаре праздников марта найдете интересные идеи для подарков близким.

Как варить перловку на воде без замачивания

Перловка на воде

Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1 стакан перловки
• 4,5-5 стаканов воды
• 0, 5 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Перловую крупу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
2. В кастрюлю налить три стакана холодной воды, добавить промытую перловку.
3. Довести до кипения и варить перловую крупу на медленном огне 5-7 минут с момента закипания.
4. Затем воду слить, крупу откинуть на дуршлаг.
5. Кастрюлю ополоснуть, налить 1,5-2 стакана воды, добавить соль и 1 столовую ложку растительного масла, довести до кипения.
6. Добавить перловку и варить до полного испарения жидкости на медленном огне при слегка приоткрытой крышке, помешивая (примерно 20-25 минут).

Как варить перловку: рецепт с замачиванием

Перловка рассыпчатая

Фото: Depositphotos

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 1 стакан крупы
• 3 стакана воды

Способ приготовления:

1. Крупу перебрать, помыть и залить водой на несколько часов.
2. Слить воду, ополоснуть и поместить в емкость для приготовления.
3. Добавить воды из расчета – один стакан крупы на три стакана воды.
4. Поставить на средний огонь и готовить около 50 минут.
5. Обязательно пробовать, когда перловка станет мягкой – готово.

Рецепт приготовления перловой каши

Перловая каша

Фото: Depositphotos

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 500 г перловки
• 2-3 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• Вода

Способ приготовления:

1. В казанок налить воду, довести до кипения.
2. Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть пять минут.
3. После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде.
4. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, добавить столовую ложку масла и посолить.
5. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу. Варить на небольшом огне под крышкой (25-30 минут) до загустения.
6. После этого снять с плиты и оставить на 1 1/2 часа, накрыв полотенцем.
7. В готовую кашу положить масло и размешать. Перловая каша с маслом готова.

Здесь читайте о 6 видах каш и их пользе для организма.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Как правильно варить рассыпчатую перловку на воде

Перловая каша – блюдо, полезное во многих смыслах. Перловка положительно влияет на состояние сердечной мышцы, способствует снижению отечности. Полезна она и для сосудистой системы, суставов, кроветворной функции. А при правильном приготовлении она может быть еще и вкусной! Эта каша может украсить собой любой завтрак, оставляя заряд бодрости на весь день.

Но умение варить рассыпчатую перловку присуще далеко не всем. Иногда, даже имея большой кулинарный опыт, именно с этой кашей возникают проблемы. На самом деле, сложного ничего нет. Важно только правильно выбрать продукты и соблюдать некоторые простые правила.

Для приготовления вкусной перловой каши, понадобится четыре ингредиента: перловая крупа, вода, масло, соль.

Однако рассыпчатая перловка не так проста, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный выбор продуктов. В первую очередь, это касается самой крупы. Перловая крупа бывает мелкая или крупная, светлая или темная.

Для приготовления каши, лучше всего подойдет крупа крупного размера, светлого оттенка.

Если остановить свой выбор на морской соли, перловка будет вкуснее, но класть ее нужно меньше, так как она более соленая.

Вода в приготовлении играет важнейшую роль: перловка очень любит воду. В отличие от других круп, в приготовлении перловки на воде, пропорция должна соблюдаться в пределах: один к трем.

Отдельно несколько слов о масле: вместо сливочного, можно использовать рафинированное растительное или даже смесь масел.

На порцию

Калории: 103 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 21.9 г

Шаги

40 мин.Печать

• Чтобы перловка на воде получилась вкусной и рассыпчатой, ее необходимо предварительно замочить. Перед этим, крупу промывают как можно лучше. Мыть нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чистую крупу засыпать в подходящую по размеру емкость. Залить чистой холодной водой из расчета: стакан воды на стакан сырой крупы. Замачивать лучше всего на ночь, примерно часов на восемь-десять.

• Теперь отмерьте необходимое по рецепту количество воды. Необходимо довести ее до кипения в кастрюле из чугуна или другого толстостенного металла. Тем временем, слейте воду, которой была замочена крупа – за ночь она должна хорошо разбухнуть. Как только вода на плите закипит, аккуратно закладывайте в нее влажную крупу. Чтобы она не слиплась, тщательно перемешайте. На этом этапе можно добавить в кашу небольшой кусочек сливочного масла.

• Правильно варить перловку постоянно помешивая крупу в кастрюле. Делать это удобнее силиконовой или деревянной лопаткой или ложкой. Но если их нет, то вполне можно обойтись и обыкновенной металлической ложкой. После того, как каша закипела, ее необходимо варить на медленном огне, помешивая, не менее двадцати минут.
  Время от времени, проверяйте ее готовность. Для этого, набирая кашу в ложку, можно попробовать блюдо на вкус: сваренная крупа будет мягкой и слегка упругой.
  Когда увидите, что крупа уже прилично разварена, добавьте соль и тщательно ее размешайте, так вкус получится равномерным. Теперь кастрюлю с кашей можно снимать с огня.

• Но приготовление каши на этом еще не окончено! Добавляйте сливочное или растительное масло и, при желании, специи. Самое время сдобрить кашу, тушенкой, мясом, сгущенным молоком и так далее, в зависимости от предпочтений. Для того чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему вкусным, ароматным и рассыпчатым, кастрюлю, сняв с огня, нужно плотно накрыть крышкой и хорошенько укутать большим полотенцем. Минут за двадцать каша пропотеет и дойдет до готовности.

Отдельно следует отметить, что для тех людей, которые вынуждены по каким-либо причинам соблюдать диету, или же стараются придерживаться правильного питания, сливочное масло необходимо использовать крайне осторожно, в минимальных количествах либо не использовать вовсе, полностью заменив его оливковым или кукурузным.

Особенности выбора ингредиентов

Выбирая продукты для приготовления перловой каши, следует ориентироваться на простые факты:

• Вкусовые предпочтения: готовое блюдо может быть сладким или соленым.
• Особенности питания. Тем, кто соблюдает диету или питается согласно принципам правильного питания, нужно это учитывать. Перловка довольно калорийное блюдо. Возможно, стоит приготовить ее на воде с овощами или небольшой добавкой оливкового масла.

В этом блюде есть простор для экспериментов с продуктами. Можно попробовать такие вариации:

• Вместо воды, для приготовления каши, можно использовать смесь молока с водой (1:1),
• Базовый рецепт, рекомендует сливочное масло. Его можно изменить в зависимости от того, какое блюдо вам нравится. Сливочное масло можно просто заменить на смесь сливочного и растительного масел. А можно разнообразить перловку, приготовив к каше луковую или луково-мясную пассировку.
• Сладкую перловую кашу на воде готовят используя сгущенное молоко. Но также вкусное сладкое блюдо получится, если положить в него сахар – обыкновенный или тростниковый. В этом случае, хорошо подойдет добавка в виде запаренного изюма и небольшого количества ванилина.

Впрочем, проявив некоторую долю фантазии, можно превратить самую обыкновенную перловку в необычное и вкусное блюдо. Экспериментируйте, и таким образом, найдите свою самую вкусную перловую кашу.

Видео рецепта

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин В1	0.039 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.02 мг	1.8 мг
Витамин В5	0.164 мг	5 мг
Витамин В6	0.118 мг	2 мг
Витамин В9	7.869 мкг	400 мкг
Витамин Е	0.361 мг	15 мг
Витамин РР	1. 2131 мг	20 мг

Как правильно варить перловку и сколько времени

Как правильно варить перловку? Варят перловку быстро с замачиванием крупы либо долго перловую крупу готовят на воде без предварительного замачивания.

Перловку промывают, заливают водой, ставят кастрюлю с содержимым на плиту, варят кашу из перловой крупы без замачивания часами. С замачиванием быстро сварить перловку на воде вкусной и рассыпчатой.

Сварить перловку без замачивания быстро не получится и если сократить время отваривания, то перловка будет твёрдой и недоваренной. Перловая крупа, как известно, разваривается долго и на её варку требуется длительное время.

Как и сколько варить перловку в пакетиках

Самое простое приготовление перловки – это крупа в пакетах: бросаешь пакет с перловкой в кипяток и ждёшь столько времени пока сварится, сколько указано в инструкции на упаковке с перловой крупой. До готовности перловой каши примерное время варки пакетика с крупой после закипания воды составляет 45 минут.

Как варить перловку на гарнир, для супа? Как сварить перловку для рыбалки? Зная пропорции воды и крупы, проще сварить рассыпчатую кашу.

Помимо пропорций следует знать время варки, чтобы получилась рассыпчатая мягкая каша на гарнир или чуть не доваренная перловка для рыбалки, рассольника или супа.

Совет от Чудо-Повара. По времени перловка варится в воде от 50 минут до 2 часов, время приготовления зависит от сорта крупы и свежести зёрен. Чтобы сварить перловку правильно, нужно смотреть на дату на упаковке и выбирать самую свежую крупу.

Варят перловку в горшочках в духовке, микроволновке, вкусная варится перловка в мультиварке, пароварке, в кастрюле на плите, на молоке и самая простая каша перловая каша — на воде. Чтобы сварить перловку быстро, крупу заливают водой, время замачивания составляет от 3 часов, для быстрой варки зёрна замачивают на 12 часов.

Ингредиенты для отваривания перловки: пропорции воды и крупы

• перловая крупа — 1 стакан;
• вода горячая — 3 стакана.

Как правильно варить перловку на воде в кастрюле

1. Перед варкой крупу перебираем от мусора, вынимаем посторонние крупинки и камешки.
2. Если варим перловку быстро, то промытую крупу заливаем водой так, чтобы зёрна полностью находились в воде. Во время замачивания зёрна разбухают и увеличиваются в размерах, поэтому воды должно быть много.
3. Оставляем залитую водой перловку минимум на 3 часа для набухания.
4. Воду сливаем, перекладываем перловую крупу в кастрюлю. Для того, чтобы правильно сварить перловку, крупу заливаем кипящей водой.
5. Пропорции перловки и воды 1:3, то есть на стакан крупы три стакана горячей воды.
6. Ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой, доводим содержимое до кипения и уменьшаем огонь до медленного.
7. Крышку с кастрюли снимаем и варим перловку 60 минут, до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли.
8. Снимаем, солим и добавляем по вкусу сливочное или растительное масло.
9. Перемешиваем и подаём рассыпчатую перловку как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясному блюду, или перловую кашу без масла кладём в суп, добавляем в конце при приготовлении рассольника.

Каша перловая, гречка, пшёнка – это вкусные, питательные блюда, к тому же полезные. Перловка, сваренная на воде правильно, – постная и рассыпчатая.

Её кушают с домашними котлетами из фарша, подают в качестве гарнира к отварным сосискам, гуляшу из мяса с подливкой, со свининой, едят с кисло-сладкими соусами.

Каша из перловки простая и доступная, перловой крупе множество нужных компонентов: йод, кальций, железо, а также витамины.

Долгая варка перловки – единственный недостаток вкусной и полезной перловой каши. Для быстроты приготовления кулинары нашли простой домашний способ – предварительное замачивание перловки в воде, перед тем, как варить перловку.

Как варить рассыпчатую перловку на воде🍚 : пошаговый рецепт

Кухонная техника и утварь: кастрюля, плита, кухонные весы, дуршлаг, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Насыпьте 200 г перловой крупы в дуршлаг или сито, хорошо промойте её под струёй теплой проточной воды. Промытую перловку высыпьте в кастрюлю, в которой собираетесь её варить.
2. Закипятите в чайнике 300 мл воды, залейте перловку кипятком на 30 минут. Именно это потом ускорит варку перловки.
3. Спустя 30 минут слейте воду, которой заливали крупу. Залейте в кастрюлю с перловкой 600 мл воды, поставьте её на медленный огонь и подсолите по вкусу.
4. Накройте кастрюлю крышкой и следите, когда вода закипит.
5. После закипания перловки постоянно помешивайте её, чтобы каша не пригорела. Готовьте ещё в течение получаса.

Знаете ли вы? Для того, чтобы перловка получилась рассыпчатой и вкусной, необходимо, чтобы оставшаяся в кастрюле вода впиталась в перловку. Для этого снимите её с огня, накройте крышкой и укутайте сверху полотенцем. Оставьте кастрюлю под полотенцем на 10-15 минут.

Идеи подачи перловки

Куриный стейк: разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла, выложите на сковороду ваш стейк, посолите и поперчите при обжарке. Обжаривайте на сильном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны.

Мясная подлива: 200 г мяса (курица, свинина, говядина) порежьте на мелкие кусочки, обжарьте мясо с одной мелко порезанной луковицей и одной тёртой морковью, после обжарки залейте в сковороду 50-70 мл воды, добавьте 2 ложки сметаны либо томатной пасты (по желанию), накройте крышкой и протушите 15-30 минут (в зависимости от мяса). Посолите и поперчите по вкусу.

Овощной салат: вымойте и нарежьте один свежий помидор, один огурец, один салатный перец, обчистите одну небольшую луковицу и мелко порежьте. Высыпьте овощи в салатницу, сбрызните оливковым маслом, подсолите по вкусу.

Также для вкуса в кашу можно добавить 15-20 г сливочного масла, посыпать тёртым сыром и зеленью.

Видеорецепт

Посмотрев видеорецепт, вы увидите, какое количество перловки у вас получится, когда крупа разварится, а также сможете увидеть, какая каша получится после того, как вы её накроете, и с неё выпарится вода.

Вы научились готовить перловку простым способом. Сварив перловую крупу по этому рецепту, вы потратите небольшое количество времени, а дав воде впитаться правильным способом, получите вкусную, рассыпчатую кашу.

Наши 10 лучших рецептов ячменя | Еда

Ячменный пудинг с вареным ревенем и компотом из имбиря

Вариант рисового пудинга: пухлые зерна в этом успокаивающем десерте покрыты сладкими сливками, но компенсируются ложкой компота из огненных фруктов.

На 5-6 порций
Для пудинга
2 литра воды
320 г сахарной пудры
150 г перловой крупы
1 стручок ванили, разрезанный пополам
200 г двойных сливок, взбитых до мягких пиков

Для фруктового компота
1 литр воды
600 г сахара
75 г свежего имбиря, тонко нарезанного
Сок 1 лимона
4 палочки ревеня (около 300 г), нарезанные кусочками по 2 см

1 Положите воду, 300 г сахара, ячмень и стручки ванили в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. После закипания доведите до кипения и варите, пока ячмень не станет мягким (40 минут – 1 час).

2 Когда ячмень приготовлен, хорошо процедите через сито, выбрасывая стручки ванили. Дать остыть, затем поставить в холодильник.

3 Взбейте оставшиеся 20 г сахара со сливками до образования мягких пиков. Когда ячмень остынет, добавьте в него взбитые сливки, чтобы получилась консистенция пудинга. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

4 Налейте воду, сахар, имбирь и лимонный сок в сковороду на средний огонь.После закипания процедите имбирь, затем снова поставьте жидкость на слабый огонь и осторожно варите ревень до готовности. Процедить ревень и дать остыть. Сохраните варочный сироп.

5 Перед подачей посыпьте несколько больших ложек смеси ячменя кусочками ревеня и сбрызните сиропом.
Мэтт Драйден, Black’s Club

Салат из черного ячменя и копченой форели

Черный ячмень замечательно жевательный и визуально потрясающий, но если вы не можете его отследить, используйте вместо него перловую крупу.По этому рецепту у вас останется много заправки, но он хорошо хранится в холодильнике, чтобы использовать его с другими салатами.

На 4 порции
Для горчичной заправки
40 г дижонской горчицы
½ чайной ложки черного перца
2 чайные ложки соли
Сок 1 лимона
3 столовые ложки белого винного уксуса
150 мл дополнительно для гарнира
200 мл рапсового масла

Для салата
200 г черного ячменя
1 чайная ложка соли
2 больших авокадо, разрезанных пополам, очищенных, нарезанных кубиками и брошенных в небольшом лимонном соке
6 мелко нарезанных веточек укропа
6 зеленых луковиц, мелко нарезанных
50 г смешанных листьев (руккола, молодой мангольд, молодой шпинат и т. Д.)
200 г копченой форели

1 Начните с заправки.Взбейте горчицу, перец, соль, лимонный сок и уксус. Продолжайте перемешивать, добавляя оливковое масло за один раз, затем тонкими струйками вливайте рапсовое масло, чтобы образовалась эмульсия.

2 Приготовьте черный ячмень в несоленой воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда вы будете готовы, его текстура будет вязкой и слегка устойчивой, когда вы будете кусать ее, но без хруста или твердой сердцевины. За минуту до готовности добавьте соль в воду для варки. Слейте воду, промойте ячмень под холодной водой, снова слейте воду, затем добавьте немного оливкового масла.

3 Смешайте все оставшиеся ингредиенты салата, кроме копченой форели, со 160 мл заправки. Подавать в одной большой миске или разделить на сервировочные блюда, положив сверху ломтики форели.
Рой Леви и Гейл Мехиа, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)

Жареная перловая крупа с фисташками и изюмом

Ячменный слой содержит смесь орехов, сушеных фруктов, жареных овощей и — легкое блюдо, которое никогда не перестает насытить.

Жареная перловая крупа с фисташками и изюмом Фотография: Kim Lightbody / Guardian

На 4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
Перловая крупа 400 г
2 литра овощного бульона
1 столовая ложка семян фенхеля, поджаренных
1 столовая ложка семян кунжута , поджаренные
1 чайная ложка жареных семян тмина
Сок и цедра 2 маленьких невощеных лимонов
½ пучка нарезанных мяты и петрушки
5 столовых ложек фисташек, поджаренных и крупно нарезанных
5 столовых ложек рапида Морось оливкового масла хорошего качества
Соль и черный перец

Для подачи
1 чайная ложка тахини
100 г йогурта
Щепотка сушеной мяты
Свежий перец чили или харисса, по вкусу
Жареные зимние овощи (тыква, иерусалимские артишоки, фенхель и т. Д.)

1 Разогреть 1 столовую ложку оливок е масла в сковороде с толстым дном, чтобы поджарить ячмень с 1 столовой ложкой масла в противне с толстым дном.Добавьте запас. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока ячмень не станет al dente. Добавьте остальные ингредиенты, сбрызнув оливковым маслом хорошего качества. Приправить по вкусу.

2 Смешайте тахини и мяту с йогуртом. Чтобы немного нагреться, добавьте по вкусу свежий перец чили или хариссу.

3 Подавайте ячмень с йогуртом тахини и жареными зимними овощами по вашему выбору.
Дэмиан Клисби, petershamnurseries.com

Йогуртовый и ячменный суп

Придайте вкус и вкус вашему супу с горсткой перловой крупы.В сочетании со сливочным йогуртом и множеством специй это очень питательная миска.

На 4-6 порций
2 столовые ложки масла с легким вкусом
1 нарезанная луковица
3 нарезанных зубчика чеснока
Имбирь 4 см, очищенный и натертый на терке
1 столовая ложка10
гарама масала 2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого корицы
½ чайной ложки молотого чили
Цедра 1 лайма или 1 сушеный лайм
200 г перловой крупы
150 г красной чечевицы
4007 нарезанных помидоров 1 литр овощного бульона
200 г греческого йогурта
Соль и черный перец

В завершение
4 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, очень тонко нарезанные
1 пучок кориандра, крупно нарезанный

10 1 Нагрейте масло в большой сковороде с высокими стенками на среднем огне.Жарьте в течение 3 минут или пока он не станет мягким и не приобретет какой-то цвет. Добавьте чеснок, имбирь, специи и лайм. Готовьте еще 2 минуты, все время помешивая.

2 Добавьте в сковороду ячмень, красную чечевицу и нарезанные помидоры, хорошо перемешайте, варите 1-2 минуты, затем влейте бульон. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 45 минут, или пока чечевица почти не исчезнет в супе, а ячмень не станет очень мягким.

3 Тем временем приготовьте начинку.Нагрейте масло на большой сковороде до горячего состояния и обжаривайте лук в течение 8-10 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Возможно, вам придется делать это партиями, добавляя немного масла по ходу. Убедитесь, что лук не подгорает. Снимите со сковороды и отложите для стекания на кухонную бумагу.

4 Когда суп будет готов, добавьте много приправ, добавьте йогурт и дайте ему нагреться, но не кипятите. Раздавите сушеный лайм (если используется) на сковороде, чтобы выделить сок. Перелейте в миски и подавайте с хрустящим луком и кориандром.
Рози Рейнольдс

Ячмень и чечевица

Этому влажному хлебу с овощной начинкой придают твердость горшечный ячмень, который сохраняет внешнюю оболочку зерна. Идеально сочетается с обильной порцией сыра или масла: отличное блюдо для зимнего пикника.

На 8 порций
100 г ячменя
150 г красной чечевицы
600 мл овощного бульона
1 средний красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока 9000
стебли сельдерея, мелко нарезанные
2 крупные мелко нарезанные моркови
¼ ч.л. сушеного шалфея
350 г овса
2 взбитых средних яйца
Соль и черный перец
Свежий лавровый лист или веточка розмарина для украшения

1 Выложите одну большую форму для хлеба 2 фунта (22 см x 12 см) пергаментом для выпечки и разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.

2 Положите ячмень и чечевицу в сковороду средней крепости и накройте бульоном. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну, и варите, пока ячмень не станет мягким и кремообразным. При необходимости добавьте больше бульона, чтобы он не высыхал.

3 Тем временем выложите лук в сковороду с маслом и осторожно потейте до мягкости. Добавьте чеснок, овощи и шалфей. Осторожно готовьте и, когда он станет мягким, снимите с огня.

4 Когда смесь ячменя и чечевицы приготовится, смешайте с овощами.Дать немного остыть, затем добавить овес и яйца. Приправить по вкусу. Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба и выпекайте 30 минут, пока она не станет твердой и золотистой. Подавать горячим или холодным.
Рут Джозеф

Плов из перловой крупы

Перловая крупа идеально подходит для замены риса в таких липких блюдах, как ризотто, паэлья и плов. Здесь зерна ячменя впитывают каждую унцию аромата бульона.

На 6 порций
350 г моркови, нарезанной крупными кусками
Легкое оливковое масло
3 веточки розмарина, собранные
2 большие красные луковицы, нарезанные толстыми ломтиками
3 дольки чеснока
1 чайная ложка
1 чайная ложка тмина
Щепотка хлопьев чили
50 г сливочного масла, плюс дополнительно для обжаривания
50 г оливок без косточек
Цедра и сок ½ лимона
1 столовая ложка меда 0
перловая крупа
1 литр воды или овощного бульона
100 г измельченных лесных орехов
3 веточки петрушки

1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.Выложите лист пергамента на противень и выложите сверху морковь. Сбрызнуть маслом, приправить солью и розмарином. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 25 минут. Снимите фольгу, затем верните противень в духовку примерно на 15 минут, пока морковь не подрумянится.

2 В жаростойкой сковороде осторожно обжарьте лук, чеснок и специи в кусочке сливочного масла в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.

3 Добавьте обжаренную морковь, оливки, цедру лимона, 50 г масла, мед и ячмень, затем приправьте.Хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись слоем, и обжаривайте еще 2 минуты, затем добавьте бульон или воду.

4 Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 20-30 минут, пока ячмень не будет готов.

5 Подавать горячим, посыпав сверху жареным фундуком, нарезанной петрушкой и небольшим количеством лимонного сока.
Tom Hunt, The Natural Cook (Кадриль)

Ячменный бхел пури

Это многослойное наслаждение пряными, кисло-сладкими нотами, которым ячмень придает отчетливый ореховый вкус. Sev — хрустящая лапша из муки нута — популярная индийская закуска, которую можно купить в Интернете.

На 6 порций
150 г ячменя быстрого приготовления, вареного в течение 20 минут, слить и охладить
150 мл рапсового масла
1 крупный вареный картофель, очищенный, нарезанный кубиками и охлажденный
1 мелко нарезанный лук
1 помидор среднего размера, нарезанный кубиками
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка чаат масала
½ чайной ложки кайенского перца
3 столовые ложки жареного арахиса
2 чайные ложки соуса лимонного сока
2 столовые ложки тамара
125 г sev (лапша из нутовой муки)
Пучок нарезанных листьев кориандра

Для чатни
25 г листьев кориандра
25 г листьев мяты
1 зеленыйСвежий очищенный имбирь (5 см)
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка порошка тмина
50 мл воды
Щепотка соли

1 Сначала приготовьте чатни. Взбейте все ингредиенты чатни в блендере, пока они не станут шелковистыми и ярко-зелеными.

2 Возьмите приготовленный ячмень и обжарьте в течение 10 минут в рапсовом масле на сильном огне, позволяя зернам раскачиваться и ткаться на сковороде. Используя шумовку, вычерпайте ячмень и слейте воду на кухонной бумаге, чтобы дать ему остыть.

3 Смешайте в миске все, кроме сев и листьев кориандра. Разложите бхел по мискам и нанесите последний штрих: ложкой на чатни, посыпьте сверху сев и взбейте кориандром.
Ivor Peters, urbanrajah.com

Голень ягненка с консервированным лимоном, перловой крупой и укропом

Утешительная еда в одной кастрюле, которая находится где-то между ризотто и тушеным мясом. Свежесть консервированного лимона и анисовый привкус укропа придают яркость полному вкусу ягненка и ячменя.Подавать с капустой или капустой, намазанной маслом.

На 4 порции
4 голени ягненка с обрезками лишнего жира
100 г простой муки, приправленной солью и перцем
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 очищенных и мелко нарезанных лука шалота
6 ломтиков консервированного лимона, мякоть и сердцевина удалены, мелко нарезаны
2 мелко нарезанные палочки сельдерея
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 красный перец чили, очищенные от семян и мелко нарезанные
150 г перловой крупы
200 мл белого вина
Черный перец
800 мл бульона из курицы или баранины
Пучок укропа, промытый, собранный и нарезанный

1 духовка до отметки 180C / 350F / газа 4.Смажьте голени ягненка приправленной мукой и удалите излишки.

2 Нагрейте 1 столовую ложку подсолнечного масла в тяжелой запеканке и обжарьте баранину полностью, стараясь не обжечь кости. Перенести на тарелку.

3 Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и обжарьте лук-шалот и консервированный лимон, пока лимон не растворится и не освободится свой аромат, а лук не станет мягким. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 3-5 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте чеснок и красный перец чили и готовьте еще минуту. Добавьте ячмень и перемешайте, чтобы покрыть маслом, поджаривая пару минут.

4 Деглазируйте белым вином и готовьте, помешивая, пару минут. Верните голени ягненка в запеканку, снова приправьте их черным перцем и залейте бульоном.

5 Готовьте в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким и не отделяется от костей, а ячмень не станет мягким из-за впитывания влаги.

6 Перед подачей разделите черенки по тарелкам и перемешайте укроп через ячмень.
Рози Биркетт, alotonherplate.com

Мороженое из ячменя

Землистый вкус ячменя передается в сладкой, холодной ложке, которая идеально сочетается с теплым, медовым виноградом.

Мороженое из ячменя: похоже, неплохо с виноградом. Фотография: Kim Lightbody / Guardian

На 4 порции
300 г перловой крупы
125 мл молока
750 мл двойных сливок
1 ст.
1 большая гроздь красного винограда без косточек
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки жидкого меда
4 веточки тимьяна
Щепотка соли

1 Разогрейте духовку до 180 ° C Марка 350F / газ 4.Поджарьте ячмень на противне в течение пяти минут в духовке и отставьте в сторону.

2 В сковороде с толстым дном нагрейте молоко, сливки, ячмень и солодовый экстракт на среднем огне до температуры чуть ниже точки кипения.

3 Взбейте желтки и сахар в большой миске, пока они не станут бледными, пушистыми и достаточно густыми, чтобы удержать ленту на поверхности пены. Постепенно влейте горячее молоко и сливки в рассыпчатые желтки, непрерывно помешивая.

4 Верните смесь в кастрюлю и осторожно тушите, постоянно помешивая, чтобы заварной крем не превратился в яичницу-болтунью.

5 Когда заварной крем станет достаточно толстым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки — я провожу пальцем по тыльной стороне, чтобы увидеть, что линия остается — готово. Снимите с огня, перелейте в емкость и накройте пищевой пленкой прямо на поверхности заварного крема, чтобы на нем не образовалась корка. Охладите в холодильнике в течение двух часов, чтобы настояться.

6 Процедите заварной крем через мелкое сито, толкая половником, чтобы выжать как можно больше ячменного аромата.Выбросьте тусклый ячмень, перелейте процеженный заварной крем в машину для мороженого и взбивайте, пока не заморозите. Или вылейте смесь в неглубокий лоток и заморозьте в течение 30 минут, затем выньте смесь и взбейте, прежде чем вернуть в морозильную камеру. Взбейте и заморозьте три-четыре раза, пока смесь не станет однородной.

7 Для винограда: включите духовку до отметки 200C / 400 / газа 6. Снимите виноград с плодоножек, промойте их под холодной проточной водой и проткните их несколько раз кончиком ножа.Выложите виноград на противень, сбрызните оливковым маслом и медом, посыпьте собранными листьями тимьяна, посолите их и встряхните противень, чтобы он смешался. Поставьте в духовку на 15-20 минут, пока виноград не покроется пузырями и не карамелизируется. Выкопайте шарик мороженого и выложите на теплый виноград для подачи.
Florence Knight, One: Повар и ее шкаф (Saltyard)

Ризотто из перловой крупы и крапивы с крошкой фета

Землистые нотки крапивы хорошо сочетаются с цельнозерновым хрустом ячменя в этом медленно приготовленном блюде , с крошкой фета, добавляющей немного кремовой консистенции.

На 2-4 порции
20 мл растительного масла
2 мелко нарезанных лука-шалота
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
400 г перловой крупы
100 мл белого вина
9009 9000 веточек тимьяна 2,4 л овощного бульона
200 г ботвы крапивы
120 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Сок ¼ лимона

Для крошки фета
120 г холодного масла, нарезанного кубиками 240
мука
100 г фета

1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.Теперь приготовьте крошку. Растереть масло и муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, затем разложить на противне и выпекать 15 минут или до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть из духовки. Перелейте в миску и взбейте ложкой, пока фета не рассыпается, затем отложите в сторону.

2 Потушите лук-шалот и чеснок в масле на сковороде среднего размера в течение 2 минут, добавьте перловую крупу и готовьте еще 2 минуты.Добавьте белое вино и готовьте, пока оно почти не испарится. Добавьте тимьян и овощного бульона, затем готовьте, пока бульон почти не исчезнет.

3 Тем временем подготовьте крапиву, сняв листья со стеблей и разрезав их на ленты шириной 4 см. Продолжайте добавлять бульон к ячменю и дайте ему потушиться, пока весь бульон не исчезнет. Добавьте крапиву и масло в ячмень.

4 Когда закончите, приправьте солью, перцем и лимонным соком.Для подачи разложите по двум большим мискам. Посыпать крошкой и поставить под решетку на 2 минуты или пока сыр не растает и не станет золотистым.
Мартин Муди, Blueprint Café

Как приготовить прессованный ячмень, похожий на рис

id-art / iStock / GettyImages

Хотя азиатская кухня в основном основана на рисе, это не единственное зерно, используемое в традиционных блюдах. Прессованный ячмень, называемый по-японски «осимуги», часто добавляют в рис или готовят самостоятельно и заменяют рис.Прессованный ячмень обрабатывается почти так же, как и овсяные хлопья, и может также использоваться в дополнение или вместо овса в зерновых, хлебе и печенье. Прессованный ячмень не требует полоскания, как некоторые виды риса, но его нужно замачивать, чтобы смягчить текстуру.

Подготовка ячменя

Поместите количество прессованного ячменя, которое вы собираетесь приготовить, в большую миску. Полностью залейте его теплой водой, добавив еще около 1/2 дюйма. Замочите ячмень на 15–30 минут или пока он не станет мягким, если зажать его между большим пальцем и ногтем указательного пальца.Слейте замоченный ячмень через сетчатый фильтр.

Наполните большую кастрюлю вдвое большим количеством воды, чем вы замочили ячмень. Обильно подсолите воду и на сильном огне доведите до кипения.

Добавьте замоченный ячмень, стараясь не забрызгать себя кипятком. Перемешайте перловку деревянной ложкой, чтобы хлопья не прилипали ко дну.

Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Отжатый ячмень варить 20 минут, не поднимая крышку.Проверьте степень готовности ячменя, тщательно попробовав его. Прессованный ячмень должен иметь мягкую консистенцию, как рис, но не кашицу, как овсянка.

Взбейте прессованные ячменные хлопья вилкой и приправьте солью, перцем и любыми травами и специями, которые вам нравятся.

Подача ячменя

Готовый ячмень можно использовать почти так же, как и любое вареное зерно. Вы можете добавить пикантные травы и овощи, чтобы превратить его в плов, или дать ему остыть, а затем обжарить его, как с жареным рисом, с различными овощами и кусочками мяса.Приготовленный осимуги можно использовать в салатах на основе злаков в качестве замены булгура и других злаков или варить на медленном огне в сковороде, полной бульона, для приготовления ризотто с ячменем. Он также удобен в выпечке: вы можете добавить его приготовленным или сырым в дрожжевой хлеб в качестве усилителя клетчатки или даже использовать его вместо овсяных хлопьев в своем любимом рецепте печенья.

Простой рецепт салата из ячменя (со средиземноморским вкусом + вариации)

Простой и бесконечно настраиваемый рецепт салата из ячменя. Советы по приготовлению ячменя и список его удивительных преимуществ для здоровья.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите полезную информацию о ячмене, его пользе для здоровья и о том, как приготовить его для салата + идеи по настройке (2 минуты).

Едва ли это супер-зерно с точки зрения его высоких питательных качеств и было одним из первых зерновых культур, возделываемых во всем мире нашими древними предками. Как поклонники крафтового пива, мы также глубоко признательны за его вклад в создание пивоварения (и за рост цивилизации, который произошел на его стороне).

Нам нравится использовать его в кулинарии — в супах, рагу, ризотто и особенно в сытных салатах. Вареный ячмень обладает приятной текстурой и вкусом, а его польза для здоровья помогает противостоять любым побочным эффектам (иногда) чрезмерного употребления крафтового пива.

Средиземноморский салат из ячменя, ингредиенты

• Вам понадобится ячменя и овощной или куриный бульон (можно использовать просто воду), чтобы приготовить его в

.

• и для этого ячменного салата: сыр фета, красный лук, итальянская петрушка, сладкий перец мини, оливки каламата
• Простой винегрет из оливкового масла первого холодного отжима и винного уксуса (или рассола на основе уксуса из капельного перца) плюс соль и перец

Перловая крупа против очищенного ячменя

На выбор предлагается два вида ячменя — перловая крупа (также известная как перловая крупа) и лущеный ячмень (также известная как ячменная крупа).

Перловая крупа встречается чаще. На приготовление уходит меньше времени, так как внешняя оболочка зерен удалена, а слой отрубей под ними частично или полностью отполирован или «покрыт жемчугом».

Очищенный ячмень считается еще более полезным — это цельное зерно с удаленной несъедобной шелухой и неповрежденным слоем отрубей.

Оба подходят для ячменного салата и обладают мягким ореховым привкусом.

Как варить ячмень

Приготовление ячменя заключается в том, чтобы просто варить его в воде или бульоне, пока он не станет мягким, но все же будет слегка жевательным.

В этом посте мы используем перловую крупу.

При приготовлении перловой крупы используйте соотношение 1 стакан ячменя к 3 стаканам жидкости. Из одной чашки сухого перламутрового зерна получается три чашки приготовленного.

Если вместо этого вы выберете лущеный ячмень, добавьте ко времени приготовления примерно 20-25 минут. Используйте такое же соотношение воды и зерна, но имейте в виду, что он будет поглощать меньше воды по сравнению с жемчужной версией.

Шаг 1. Поскольку ячмень является натуральным сельскохозяйственным продуктом, даже современные технологии очистки могут оставлять после себя посторонние материалы и неидеальные зерна.Перед приготовлением рассортируйте и промойте под водой или просто погрузите в миску с холодной водой и соберите всплывающие зерна / примеси.

Неидеальные зерна всплывают наверх и легко удаляются ложкой.

Шаг 2. Доведите до кипения 3 стакана воды или бульона (мы использовали овощной бульон), добавьте 1 чайную ложку соли (необязательно, если вы используете бульон) и добавьте ячмень. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока он не станет мягким, но твердым, и большая часть жидкости впитается.

Шаг 3. Чтобы быстрее охладить вареный ячмень, выньте его из кастрюли и разложите на противне. Сделайте своего рода ромбовидные узоры, как показано ниже. Это также поможет ему немного подсохнуть и стать менее липким.

Соберите салат из ячменя

Когда вареный ячмень полностью остынет, приготовьте остальные ингредиенты салата (не раскрошите сыр фета слишком мелко и оставьте сладкий перец целиком, № 2 выше), добавьте их все в миску и залейте винегретом. Над ними.

Хорошо перемешайте, попробуйте, приправьте солью и перцем по мере необходимости и подавайте.

Салат из ячменя и груши с измельченным сыром фета, оливками каламата, сладкими каплями, красным луком и петрушкой.

Идеи по настройке салата из ячменя

Вы можете комбинировать вареный ячмень с сотнями фруктов и овощей (сырых, вареных или маринованных), свежей зеленью, грибами, сухофруктами, сыром и некоторыми орехами. Что означает безграничные возможности.

СОВЕТ: Без колебаний используйте кислые винегреты — ячмень приветствует более высокий уровень кислоты.

Помимо салата из ячменя, который мы представляем в карточке рецептов, здесь есть еще несколько наших любимых способов приправить приготовленный ячмень. Вы лучше всех знаете свои вкусовые рецепторы, поэтому используйте столько ингредиентов, сколько считаете нужным.

• руккола, кедровые орехи, нарезанные кубиками жареные дольки чеснока, нарезанный кубиками красный лук и крошка козьего сыра с бальзамическим винегретом
• нарезанный кубиками жареный мускатный орех, сельдерей, нарезанный кубиками лук-шалот, кайенский перец по вкусу и охлаждающий соус йогуртовый соус вместо заправки
• нарезанные кубиками помидоры и огурцы, нарезанный укроп и петрушка, нарезанный зеленый лук, белый винный уксус и оливковое масло
• жареный красный перец, нарезанный соломкой, тонко нарезанный лук, мелко нарезанная петрушка, измельченный чеснок и жемчуг моцарелла с винегретом с бальзамическим или красным вином
• мелко нарезанные кубиками консервированные лимоны , рубленая кинза, хлопья красного перца и зеленые оливки, лимонный сок и винегрет из оливкового масла
• нарезанные сушеные абрикосы, измельченный фундук, бритый фенхель с винегретом из апельсинового сока (и много свежемолотого перца, ммм)

Салаты из ячменя станут отличным дополнением к свинине отбивным или баранинам и всем видам жареного мяса летом.

Польза ячменя для здоровья

Помимо прекрасного вкуса, вареный ячмень имеет множество преимуществ для здоровья , поэтому ячменный салат регулярно используется в нашем доме.

Вареный ячмень может вам помочь:

• улучшает пищеварение благодаря высокому содержанию как растворимой, так и нерастворимой клетчатки
• контролирует свой вес и может даже помочь с потерей веса (замедляет опорожнение желудка и снижает чувство голода)
• снижает уровень холестерина и триглицеридов за счет растворимой в нем клетчатки бета-глюкана
• Избегайте проблем, связанных с желчным пузырем, поскольку он может предотвратить образование желчных камней
• снизить высокое кровяное давление

Питание ячменя

В ячмене больше протеина, чем в любом другом зерне (1 чашка содержит около 10 граммов против только 5 граммов киноа, например).Он также содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, железо, калий, марганец, селен, кальций и магний.

Лущеный ячмень богаче питательными веществами и больше клетчаткой, чем перловая крупа.

В дополнение к питательной ценности, которую вы можете получить от вареного ячменя, вы также можете воспользоваться удивительной пользой для здоровья порошка сока ячменной травы и считать лимонной водой из ячменя , ячменным чаем и заменителем жареного ячменного кофе в качестве освежающих напитков.

Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают бесплатно поддерживать наш блог.

Ячменный салат с оливками, сыром фета и сладким перцем

Доходность:
4

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
40 минут

Общее время:
45 минут

Перловая крупа делает этот салат богатым клетчаткой и питательными веществами.Оливки Каламата, итальянские переговоры и сыр фета добавляют средиземноморский колорит.

Инструкции

1. Переберите перловую крупу и промойте ее холодной водой.
2. Доведите бульон до кипения, добавьте ячмень, убавьте огонь до средне-слабого и варите под крышкой примерно 35-45 минут, пока жидкость не впитается, а зерна не станут мягкими и разжевывающимися.
3. Разложите приготовленный ячмень на противне, чтобы он быстрее остыл. Когда остынет, взбить вилкой и переложить в миску.
4. Смешайте винегрет с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Добавьте к ячменю остальные ингредиенты салата, полейте винегрет, все хорошо перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем. Служить.

Банкноты

* Поскольку перловая крупа впитывает почти всю жидкость для приготовления пищи во время кипячения, рекомендуется использовать возможность придать ей аромат, используя овощной или куриный бульон. Если у вас нет под рукой, используйте воду с 1 чайной ложкой соли.

Не стесняйтесь регулировать количество и заменять ингредиенты салата помимо вареного ячменя в соответствии с вашим индивидуальным вкусом.

Любые остатки салата можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Рекомендуемые продукты

Этот пост и карточка с рецептами содержат партнерские ссылки, которые помогают бесплатно поддерживать наш блог.

Информация о питании:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калорийность: 317 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 23 мг Натрий: 556 мг Углеводы: 30 г Волокно: 6 г Сахар: 7 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Открытие скрытых чар Барли: NPR

Как человек, который много обедает вне дома по работе, я могу сказать вам, что ячмень встречается не во многих меню. И как домашний повар я понимаю, что это зерно, возможно, не воспринимается таким сексуальным, как фарро, таким полезным, как киноа, или таким универсальным, как овес.

Но у ячменя гораздо больше пользы, чем солод для пива или выливание в суп.

Перловый (или перламутровый) ячмень относится к покрытому ячменю, который был обработан для удаления жесткой несъедобной внешней оболочки, а затем обработан жемчугом или полирован.

Цельнозерновой ячмень — это ячмень, который был минимально обработан или очищен, так что большая часть отрубей и эндосперма остается нетронутой, а зародыши присутствуют.

Ячменные хлопья изготавливаются из перловых или цельнозерновых зерен ячменя, подвергнутых паровой прокатке и высушенных.

Ячменная крупа изготавливается из перловых или цельнозерновых ядер ячменя, нарезанных на мелкие кусочки.

Во-первых, его обычно дешевле и легче найти, чем фарро, экзотического итальянского кузена ячменя, популярность которого растет. По данным Национального совета по ячменным продуктам, он также содержит множество питательных веществ, включая клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, и не содержит жиров и не содержит холестерина.

С точки зрения кулинарии, ячмень — «отличная альтернатива другим крахмальным продуктам, таким как картофель с макаронами», — говорит Риган Брауэлл, исполнительный шеф-повар ресторана The Willcox в Айкене, Южная Каролина. хорошее средство для других вещей. У него действительно чудесный ореховый аромат ».

И хотя ячмень часто сочетается с такими богатыми умами ингредиентами, как грибы и говядина, Брауэлл любит менять вещи и использовать его вместо пшеницы булгур для табуле, вместо хлеба в начинке или вместо риса в плов.Она говорит, что это даже отличная альтернатива овсянке.

Моя любовь к ячменю началась с говяжьего и ячменного супа моей матери. Суп из говядины такой сытный и вкусный, но я всегда чувствовал, что именно ячмень делает этот суп таким особенным. Он придает бульону застенчивую кремообразную консистенцию, а слегка жевательная текстура и ореховый, землистый вкус так хорошо сочетаются с другими ингредиентами.

Мне так понравился ячмень в ее супе, что я начал задаваться вопросом, почему я не использую его ни в каких других рецептах.Я пришел к выводу, что отчасти это произошло из-за отсутствия уверенности в том, какой ячмень выбрать и в чем заключаются различия. (Смотрите в рамке слева урок по лексике ячменя.)

Рина Рапуано — внештатный писатель по кулинарии и обозреватель ресторанов из Вашингтона, округ Колумбия. Она регулярно пишет для сайта The Food Network CityEats и журнала Capitol File , а также много писала для The Washington Post ‘s Food section и Washingtonian журнал.Когда она не таскает мужа и двоих детей в рестораны, она обычно готовит на кухне, печет или крадет печенье. Найдите Рапуано в Твиттере по адресу @rinarap.

Когда я использую ингредиент, с которым у меня нет большого опыта, мне удобно следовать рецепту в точности. Когда я читаю рецепт перловой крупы, а затем иду в магазин и могу найти только что-то с надписью «ячмень» или «ячмень быстрого приготовления», я начинаю зацикливаться на том, правильно ли я получаю.И если я не получаю однозначного ответа при быстром поиске продуктового магазина в Интернете, я иногда просто отказываюсь от рецепта.

Итак, я решил заниматься самообразованием и в процессе накопил немало популярных рецептов из ячменя, которые противоречат традициям супа, супа, супа.

Попутно я узнал, что разновидности действительно довольно универсальны. Вы просто выбираете тот, который больше всего соответствует вашему образу жизни или вкусу: быстрое приготовление, если у вас меньше времени, цельнозерновые, если вы хотите больше клетчатки, жемчужный, если вы предпочитаете что-то более быстрое приготовление и менее жевательное, чем цельнозерновой ячмень.Но если ваш рецепт требует перловой крупы, а в магазине есть только продукты быстрого приготовления, просто добавьте перловку за последние 15 минут приготовления, а не за час до того, как она должна быть готова. Как и в большинстве случаев, сложно ошибиться, если вы будете следовать инструкциям на упаковке.

Хотя я не могу удержаться от того, чтобы не поделиться рецептом супа из говядины и ячменя моей матери, есть и другие рецепты, когда вы все уже закончили.

Рецепт: ячменный ризотто с грибами, манчего и тимьяном

Этот рецепт адаптирован из рецепта How to Cook Everything автора Марка Биттмана веб-сайт .Алена Салливан, которая ведет блог palate / palette / plate , адаптировала рецепт ризотто Биттмана для использования ячменя. Что привлекло меня к этому, так это идея использовать манчего, который казался умным и вкусным способом поработать с ореховыми нотками ячменя и немного выделить его из того, что мы считаем ризотто.

На 6 порций

3 1/2 унции свежих грибов шиитаке

8 унций грибов кремини

6 унций нарезанных шляпок грибов портобелло

1 столовая ложка оливкового масла

4 чашки куриного бульона

/ 2 больших луковицы, нарезанных кубиками (около 1 1/2 стакана)

1 стакан перловой крупы

3 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, плюс еще для украшения

4 свежих лавровых листа

1 зубчик чеснока, измельченный

Соль и перец по вкусу

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана тертого сыра манчего

Чистые грибы.Если шляпки шиитаке большие, разделите их пополам или пополам. Нарежьте грибы кремини и шляпки портобелло (или купите предварительно нарезанные шляпки).

В сковороде среднего размера разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарить грибы, работая порциями, чтобы не загромождать сковороду. Готовьте, пока грибы не станут коричневыми и мягкими. Снимите с огня и нарежьте ломтики портобелло небольшими кусочками. Все грибы выложить в миску и отставить.

В маленькой кастрюле доведите куриный бульон до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения.Держите огонь на слабом.

Положите сливочное масло в большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, 3-5 минут.

Добавьте ячмень и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет глянцевым и не покроется маслом, 2–3 минуты. Добавьте тимьян, лавровый лист и чеснок, готовьте еще минуту. Добавьте немного соли и перца, затем белое вино. Перемешайте и дайте жидкости пузыриться.

Воспользуйтесь черпаком и начните добавлять бульон, примерно по 1/2 стакана за раз, помешивая после каждого добавления.Когда бульон почти испарится, добавьте еще. Смесь не должна быть ни жидкой, ни сухой. Держите огонь на среднем или средне-сильном и часто помешивайте.

Начните дегустацию ячменя через 20 минут после добавления. Он должен быть нежным, но с легким хрустом. Это может занять до 30 минут. Затем добавьте приготовленные грибы с соком и не менее 1/2 стакана манчего. Дегустировать, поправить приправу и сразу же подавать, пропуская дополнительное манчего за столом.

Рецепт: суп из говядины и ячменя для мамы

Не все рецепты моей матери оказались успешными, так как мое небо стало более изысканным, но этот остается любимым.Это всепрощающий рецепт, придуманный экономной домохозяйкой, у которой было четверо детей (читай: мало времени и мало денег). Она не совсем понимает, какой кусок мяса использовать («все самое дешевое; все равно готовить часами»), какие овощи добавить («все, что есть в доме») и какие размеры использовать, но я Я сделал все, что мог, чтобы непосвященные могли следовать.

На 6 порций

От 1/2 до 1 фунта говядины

От 2 до 3 столовых ложек оливкового масла

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка перца

1 мелко нарезанная луковица

1/2 чашки перловки в зернах

4 небольших моркови, нарезанных тонкими ломтиками

1/2 стакана замороженного горошка

1/2 стакана замороженной кукурузы

1/2 стакана замороженной зеленой фасоли

1/2 стакана замороженных бобов Лима

1/2 стакана тертых цуккини

Обрежьте говядину с любых крупных кусков жира.Нарезать говядину кубиками по 0,5 дюйма и обсушить.

Покройте дно сковороды тонким слоем оливкового масла, примерно 2 столовые ложки. Добавьте мясо, соль и перец и жарьте на сильном огне, пока у кусков не появится темная корочка, а на дне сковороды не появятся темные кусочки, примерно 10 минут.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся столовую ложку масла (если сковорода выглядит слишком сухой) и готовьте лук до мягкости примерно 1 минуту. Добавьте воды, примерно 2 стакана, чтобы покрыть смесь мяса и лука.Готовьте на среднем огне около 2 часов или пока говядина не станет мягкой, добавляя воду во время приготовления, если она больше не покрывает смесь.

Добавьте 4–5 стаканов воды, ячмень и морковь и варите на среднем огне 15 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите около 45 минут, пока ячмень не приготовится, а овощи не станут мягкими.

Рецепт: салат из перлового ячменя с яблоками, зернами граната и кедровыми орехами

По совету друга я приготовил этот адаптированный рецепт из журнала Food & Wine для дня рождения моей дочери, и я был очень доволен полученные результаты.Это красивое блюдо с яркими зернами граната и частичками петрушки, но при этом сытное и сытное. Со всеми этими соблазнительными праздничными блюдами, висящими вокруг, я был очень удивлен тем, что мне действительно хотелось в конце дня, так это уютно устроиться с большой тарелкой этого ячменного салата.

На 8-10 порций

1/3 стакана кедровых орехов

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки белого винного уксуса

1 небольшой рубленый лук-шалот (2 столовые ложки)

Соль и свежемолотый перец

4 стакана перлового ячменя с ароматом тимьяна (рецепт ниже)

1 большое терпкое яблоко, такое как Honeycrisp, очищенное от сердцевины и нарезанное кусочками размером 1/2 дюйма

1/2 стакана зерен граната

1 / 2 стакана мелко нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите кедровые орехи на форму для пирога и запекайте в духовке до золотистого цвета примерно 5 минут. Дайте остыть.

В миске взбить масло с уксусом и луком-шалотом, приправить солью и перцем. Добавьте перловую крупу с ароматом тимьяна (рецепт ниже), кедровые орехи, яблоко, семена граната и петрушку. Перемешайте перед подачей на стол.

Салат без кедровых орехов можно оставить на ночь в холодильнике. Перед подачей доведите салат до комнатной температуры.

Жемчужный ячмень с ароматом тимьяна

На 5 чашек

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 1/2 чашки перлового ячменя

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

2 веточки тимьяна 3 стакана воды

Кошерная соль

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло.Добавьте перловку и жарьте на умеренном огне, помешивая, до легкого обжаривания, 3-5 минут. Незадолго до подрумянивания зерна станут слегка непрозрачными. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лук и тимьян. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте воду и 1 чайную ложку кошерной соли и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне около 30 минут, пока вода не впитается и зерна не станут мягкими. Взбейте зерна и выбросьте веточки тимьяна. Приправить солью и подавать.

Рецепт: пироги с карри из ячменя и киноа

Этот рецепт, впервые напечатанный в The Washington Post ‘s Food section, является адаптацией того, что появляется в готовящейся поваренной книге Джо Йонана, Eat Your Vegetables: Bold Recipes for the Одноместный повар . СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД: Смесь необходимо оставить в холодильнике от 30 минут до ночи. Пирожные можно хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

На 6-8 пирожков

1 чашка приготовленного, охлажденного перлового ячменя

1 чашка вареной, охлажденной киноа

1 чашка сухих панировочных сухарей без добавок

6 луковиц, белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные

2 средних зубчики чеснока, мелко нарезанные (2 чайные ложки)

1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано

1 чайная ложка мягкого порошка карри

1 чайная ложка морской соли

От 3 до 4 больших яиц, слегка взбитых

Растительное масло, для жарка

В миске перемешайте ячмень, киноа, панировочные сухари, зеленый лук, чеснок, сыр, порошок карри и соль до однородного состояния.Вмешайте 3 яйца и месите смесь, пока яйца полностью не смешаются. Если смесь рассыпается, добавьте четвертое яйцо и, при необходимости, немного воды, чтобы смесь была влажной и лепешки держались. Накройте и охладите смесь не менее 30 минут или всю ночь до охлаждения, чтобы из смеси легче сформировать котлеты.

Когда все будет готово, поставьте миску с водой рядом с миской, содержащей зерновую смесь. Окуните руки в воду, прежде чем набрать около 1/2 стакана смеси и превратить ее в трехдюймовую лепешку.Повторите то же самое с оставшейся смесью, окунув руки в воду, чтобы предотвратить прилипание.

Установите решетку на противень. Налейте масло на глубину 1/2 дюйма в большую сковороду, поставленную на средний огонь. Как только масло начнет мерцать, переложите лопаткой несколько пирожков на сковороду, стараясь не переполнить их и работая порциями, если необходимо. Обжарьте их на сковороде с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и глубоко подрумянятся, по 2–4 минуты с каждой стороны, затем переложите их на решетку, чтобы стечь.

Подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Рецепт: теплый салат из ячменя

Этот рецепт был адаптирован Риган Броуэлл, исполнительным шеф-поваром ресторана The Restaurant at The Willcox в Эйкене, Южная Каролина. в других регионах вдохновил ее на эксперименты с зерном. Здесь ячмень избавляется от устаревшего «землистого» вкуса и приобретает яркость — благодаря лимону и петрушке — плюс остроту от козьего сыра.Она говорит, что в это блюдо можно добавить жареную курицу или рыбу, но это уже само по себе сытно.

На 4-6 порций

1 стакан мускатной тыквы, нарезанной кубиками

1-2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец

2 1/4 стакана овощного бульона

3/4 стакана перловки, сырого зерна

1 1/2 чайных ложки лимонной цедры

3 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

1/2 стакана жареных нарезанных орехов кешью

1/3 стакана свежей петрушки , нарезанный

1/4 стакана мягкого козьего сыра, раскрошенного

2 стакана свежего молодого шпината с соломкой

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки крупного помола черного перца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Мускатный орех очистить и нарезать кубиками. Выложите на противень с бортиком, сбрызните оливковым маслом и посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и запекайте 45 минут или до золотистого цвета.

Тем временем, следуя инструкциям на упаковке, приготовьте ячмень, заменив воду овощным бульоном. Ячмень должен быть нежным, а жидкость почти впитаться. Остудить до комнатной температуры. Отложите в сторону.

В миске смешайте цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и горчицу и хорошо перемешайте венчиком.Добавьте к лимонной смеси ячмень, теплые кабачки и оставшиеся ингредиенты. Осторожно перемешайте.

Пикантный ячмень быстрого приготовления • Помимо простого поддержания

Этот пост может содержать партнерские ссылки, см. Мою Политику конфиденциальности и Заявление о раскрытии информации

Цельнозерновая перловая крупа с высоким содержанием клетчатки быстро готовится в кастрюле быстрого приготовления / скороварке. Пикантный ячмень быстрого приготовления — это здоровый завтрак, для которого требуется всего несколько ингредиентов, и он запустит ваш «двигатель» для предстоящего напряженного дня! Свежая зелень, нарезанная кубиками ветчина из индейки и яйцо (на ваш выбор) добавят аромата и питательности…

]]> Перейти к:

👩🏻‍🍳 Тамара говорит — важность здорового завтрака

Как вы начинаете свой день? Кофе и ______________ (заполните бланк). Я предпочитаю несладкий завтрак, который включает как сложные углеводы, так и нежирный белок. Для меня это был процесс …

Я вырос на хлопьях, молоке, тостах и ​​соке в школьные дни и на «большом» завтраке в субботу утром. Наш «большой» завтрак обычно включал блины, вафли, французские тосты и т. Д., а также яйца и / или мясо для завтрака (колбаса, ветчина, бекон). Теперь я съеживаюсь при мысли о жирах и калориях, но мне никогда не приходило в голову пропустить завтрак.

Употребление здорового завтрака связано со многими преимуществами для здоровья (я не говорю о пончиках, хорошо?):

• Питательный завтрак улучшает концентрацию и производительность на работе или в классе.
• Обеспечивает топливом, необходимым для физической активности (например, для физических упражнений)!
• Существуют доказательства того, что здоровый завтрак способствует лучшему контролю веса, хотя исследования не показывают однозначной причинно-следственной связи.

Трудно развить энтузиазм за завтраком, если ты тянешься к одному и тому же каждый день, не так ли? Я наконец понял, что сокращение потребления сахара и употребление сложных углеводов помогло мне придерживаться разумной «диеты». Я чувствую себя лучше, когда могу встретить день с зерном и белком. Я редко испытываю тягу к сахару, и когда я это чувствую, это желание удовлетворяется квадратом темного шоколада.

🍳 Что представляет собой здоровый завтрак?

По данным клиники Майо, здоровый завтрак может включать:

• Цельнозерновые. Примеры включают цельнозерновые булочки и рогалики, горячие или холодные цельнозерновые хлопья, цельнозерновые английские кексы и цельнозерновые вафли.
• Постный белок. Примеры включают яйца, нежирное мясо, бобовые и орехи.
• Нежирные молочные продукты. Примеры включают молоко, йогурты без сахара или с низким содержанием сахара, а также нежирные сыры, такие как творог и натуральные сыры.
• Фрукты и овощи. Примеры включают свежие или замороженные фрукты и овощи, 100-процентные сокосодержащие напитки без добавления сахара, фруктовые и овощные смузи.

Итак, как выглядит здоровый завтрак в Andersen casa? До создания этого нового рецепта соленого ячменя быстрого приготовления моим любимым завтраком была зеленая чилийская соленая овсяная каша с яйцом. В Andersen casa выигрывают здоровые и пикантные завтраки!

Я люблю готовить на вынос, такие как мои кексы «Фриттата к югу от границы» и мои мини-фриттаты из средиземноморского риса и нута. Они оба хорошо хранятся в холодильнике и хорошо нагреваются. Они даже вкусные холодные или комнатной температуры.Еще один фаворит — моя мексиканская шакшука из черной фасоли.

Заметили тему? Я люблю смелые ароматы и полезные ингредиенты! Ни один из этих рецептов не требует много времени.

🍚 О ячмене

Мне нравится текстура и вкус очищенного ячменя, но для его приготовления на плите требуется больше часа. Перловая крупа доступна в вариантах «длительного», «среднего» и короткого приготовления. Ячмень быстрого приготовления, который похож на овес быстрого приготовления, не так уж хорош по текстуре, но мне нравится ячмень среднего приготовления.Однако для этого все же требуется 45-50 минут.

Ячмень казался немного невозможным как зерно для завтрака, пока недавно у меня не случилось прозрение. Почему бы не попробовать использовать мой Instant Pot / скороварку? Я СДЕЛАЛ. И ЭТО Сработало!

Справочник по ячменю (приблизительный)

4 основных вида ячменя (насколько мне известно). В этом рецепте я использую лущеный или жемчужный. Я считаю, что и без оболочки тоже подойдет, но я не уверен, сколько времени готовить в скороварке. Ячмень без шелухи — это сорт (без шелухи) и настоящее цельное зерно.

Наконец, я не рекомендую готовить ячмень в скороварке средним или быстрым способом. Питание сокращается за счет изысканности, и я считаю, что оно будет мягким. Тем не менее, я использовал ячмень среднего приготовления на плите для этого рецепта с хорошими результатами. Бренд, который я использую, требует около 45-50 минут.

📋 Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка перлового или лущеного ячменя
• red чашки мелко нарезанного красного или сладкого лука
• 4 чашки жидкости, я использую половину бульона и половину воды
• от ½ до 1 чайной ложки морской соли
• 4 унции ветчины из индейки, маленькие кубики (по желанию)
• 4 унции молодой капусты или другой детской зелени
• 4 яйца, приготовленные по вашему выбору

🔪 Пошаговые инструкции

• Запустите ячмень в емкости для быстрого приготовления — Добавьте оливковое масло в скороварку, настроенную на ручной режим, на 18 или 23 минуты (см. Таблицу выше).Добавьте ячмень и лук. Обжарить, пока не станет немного жареным. Добавьте жидкость и соль. Закройте крышку.
• Подготовьте оставшиеся ингредиенты — Пока ячмень варится, нарежьте ветчину кубиками (если используете). Нарежьте любую свежую зелень и / или зеленый лук.
• Сброс давления — Когда скороварка завершит цикл приготовления, сделайте быстрое снижение давления для перловой крупы или медленное снижение давления для лущеного ячменя. Проверить готовность. Нам нравится твердость, а не мягкость. Если у вас много жидкости в кастрюле, вы можете слить ее большую часть или всю.Верните кастрюлю в режим обжаривания и добавьте нарезанную кубиками ветчину, если используете . При приготовлении яиц обжаривайте, время от времени помешивая.
• Приготовьте яйца — Готовьте яйца своим любимым способом. Когда яйца будут готовы, добавьте зелень в кастрюлю и перемешайте. Вы просто хотите вянуть зелень.
• К сервировке: Зачерпните ячменную смесь в неглубокие миски. Сверху выложите яйцо, приготовленное по вашему вкусу. Украсить по желанию перцем Алеппо (мой любимый!), Свежемолотым перцем, зеленью, зеленым луком и т. Д.Наслаждаться!

Я приготовил перловую крупу 18 минут в скороварке с половиной воды и половиной бульона. После быстрого снятия давления я добавил немного свежей капусты, нарезанной кубиками ветчины из индейки, хорошенько перемешал в режиме соте, чтобы нагреть ветчину и увянуть зелень, и посыпал сверху вареным яйцом (я пытался сделать жидкий, но эй, все еще хорошо!). И только потому, что я мог, я закончил его перцем Алеппо (этот великолепный темно-красный) и своим перуанским сал де Марас.

💭 Советы и часто задаваемые вопросы

У меня нет мгновенного банка.Могу я еще приготовить этот рецепт? ДА! Следуйте инструкциям на упаковке относительно количества жидкости и времени приготовления. Как я объяснял ранее, лущеный, жемчужный и средне приготовленный ячмень имеет лучшую текстуру, и время приготовления варьируется. Добавьте ветчину (если используете) в конце процесса приготовления и зелень в конце времени приготовления.

Что делать, если ячмень недоварен? Желаемая текстура вареного ячменя — это личное предпочтение. Время приготовления зависит от типа и бренда. См. Рекомендации выше в разделе «О ячмене».

Какие еще зерна я могу использовать? Подойдет любое цельное зерно. Фарро — мой личный фаворит. Следуйте инструкциям на упаковке относительно количества жидкости и времени приготовления. См. Эту таблицу времени приготовления под давлением для получения дополнительной информации.

Как я могу изменить этот рецепт? Если вы все еще придерживаетесь какого-либо рецепта, его легко настроить и сделать своим собственным! Замените свою любимую зелень быстрого приготовления (рукколу, молодой шпинат, мелкую зелень).Измените приготовленное мясо на завтрак (раскрошенный бекон, прошутто, раскрошенная колбаса из индейки) или сделайте его вегетарианским, добавив тофу, нут или чечевицу. Наконец, приготовьте СВОЕ любимое яйцо, а не мое.

Какие гарниры я могу использовать? Вы можете ПОЛНОСТЬЮ НАСТРОИТЬ свой ячмень, добавив нарезанный зеленый лук, свежую зелень, изысканную соль (или перец 😀) и даже нарезанный авокадо.

Можно приготовить это вегетарианское блюдо? ДА. Используйте смесь овощного бульона и воды и не используйте ветчину.Если вас беспокоит белок (как и я), добавьте немного нута или других бобовых / бобовых. Вы также можете попробовать нарезанный кубиками тофу, но я не даю никаких гарантий по этому поводу!

Какую зелень я могу использовать? В день фото я использовала кудрявую капусту. Шпинат, руккола, смесь молодой зелени — все отлично!

Тогда на вынос? Вкусный и полезный завтрак полезен для вас! Вам понадобится множество блюд на завтрак, чтобы он был интересным, а если у вас просто нет времени готовить, держите под рукой греческий йогурт и полезную мюсли с низким содержанием сахара.

На этом пока все … За здоровые завтраки!

📖 Рецепт

Выход: 4 порции.

Ячмень быстрого приготовления: пикантный завтрак

Цельнозерновая крупа, шелушенная крупа с высоким содержанием клетчатки или перловая крупа готовятся быстро в кастрюле быстрого приготовления / скороварке. Это полезное блюдо требует всего нескольких ингредиентов и заведет ваш «двигатель» в предстоящий напряженный день! Свежая зелень, нарезанная кубиками ветчина из индейки и яйцо (на ваш выбор) добавят аромата и питательности…

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
18 минут

Дополнительное время
10 минут

Общее время
38 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 стакан лущеного или перлового (цельнозернового) ячменя (см. Примечания)
• ¼ стакана красного или сладкого лука, мелко нарезанного
• 4 стакана жидкости, я использую половину бульона и половину воды
• От ½ до 1 чайной ложки морской соли
• 4 унции ветчины из индейки, маленькие кубики (по желанию)
• 4 унции молодой капусты или другой детской зелени
• 4 яйца, приготовленных по вашему вкусу

Инструкции

1. Запустите ячмень в емкости для быстрого приготовления — Добавьте оливковое масло в скороварку, настроенную на ручной режим, на 18 минут.Добавьте ячмень и лук. Обжарить, пока не станет немного жареным. Добавьте жидкость и соль. Закройте крышку.
2. Подготовьте оставшиеся ингредиенты — Пока ячмень варится, нарежьте ветчину кубиками (если используете). Нарежьте любую свежую зелень и / или зеленый лук.
3. Сброс давления — Когда скороварка завершит цикл приготовления, быстро сбросьте давление. Если у вас много жидкости в кастрюле, вы можете слить ее большую часть или всю. Верните кастрюлю в режим обжаривания и добавьте нарезанную кубиками ветчину, если используете .При приготовлении яиц обжаривайте, время от времени помешивая.
4. Приготовьте яйца — Готовьте яйца своим любимым способом. Когда яйца будут готовы, добавьте зелень в кастрюлю и перемешайте. Вы просто хотите вянуть зелень.
5. К сервировке: Зачерпните ячменную смесь в неглубокие миски. Сверху выложите яйцо, приготовленное по вашему вкусу. Украсить по желанию перцем Алеппо (мой любимый!), Свежемолотым перцем, зеленью, зеленым луком и т. Д. Наслаждайтесь!

Банкноты

Этот рецепт предназначен для ячменя очищенного Время приготовления для разных видов ячменя сильно различается.Тебе не нужна миска кашицы!

Я использую половину бульона и половину воды. Количество жидкости в скороварке имеет решающее значение. Кроме того, лущеный ячмень разных сортов поглощает по-разному. Лучше немного переборщить и слить.

Вы хотите, чтобы ячмень получился жевательным, но не хрустящим. Если вы сбросите давление, но это не совсем готово, просто оставьте оставшуюся жидкость и дайте ей покипеть несколько минут, чтобы добавить остальные ингредиенты.

Как я объяснил в посте, на этот раз я решил отварить яйца, и трудно (но возможно) получить твердые белки и жидкие желтки (как мы предпочитаем).Мы также любим пашот и поливать. Выбор за вами.

Это блюдо легко сделать вегетарианским. Используйте смесь овощного бульона и воды и не используйте ветчину. Если вас беспокоит белок (как и меня), добавьте немного вареного нута или других бобовых / бобовых. Вы также можете попробовать нарезанный кубиками тофу, но я не даю никаких гарантий по этому поводу!

Разнообразьте зелень. Главное помнить, что вы вяляете, а не готовите, поэтому они должны быть очень молодыми и нежными.

Макронутриенты (приблизительное значение из MyFitnessPal.com): 217 калорий; 14 г белка; 15 г углеводов; 10 г жиров.

Информация о питании:

Количество на приём:

Калорийность: 217 Всего жиров: 10 г Углеводы: 15 г Белки: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Более полезных рецептов быстрого приготовления …

How to Cook Farro — Recipes by Love and Lemons

Узнайте, как приготовить фарро, с помощью этого пошагового руководства! Кроме того, я найду мои любимые рецепты фарро и другие варианты подачи этого восхитительного зерна.

У вас есть любимые цельнозерновые продукты? Я люблю все, от проса до киноа, но если бы мне пришлось выбрать что-то одно, я бы подумал, что это было бы фаро. Он сытный и полезный, с потрясающей жевательной текстурой и ореховым вкусом. Я наслаждаюсь им круглый год, но осенью он действительно становится одним из моих основных продуктов на кухне. Его поджаренный вкус восхитителен с осенними продуктами, такими как кабачки, яблоки и капуста, а его естественными спутниками являются уютные травы, такие как шалфей, розмарин и тимьян.

Если вы никогда не пробовали его раньше, сейчас самое подходящее время — бросайте его в салаты, добавляйте в миски или добавляйте в свой следующий осенний суп!

Как приготовить Фарро

Мой метод приготовления фарро очень похож на приготовление пасты.Некоторые рецепты фарро предусматривают использование определенного количества стаканов воды на каждую чашку зерна, но я считаю, что наилучшие результаты получаются, когда я просто кипячу воду, добавляю зерна и готовлю, пока они не станут мягкими! Вот мой простой и проверенный метод приготовления фарро:

Сначала промойте сушеный фарро. Перелейте его в мелкое сито и промойте холодной водой.

Тогда пора готовить! Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавьте промытые зерна.Готовьте, пока они не станут мягкими и жевательными, но при этом останутся кусочками al dente. Время приготовления зависит от возраста и разновидности фарро. (Подробнее об этом ниже!)

Затем слейте зерна и переложите их на противень или большую тарелку. Распределите их в один слой, чтобы они остыли и сохли около 20 минут. Пропуск этого шага означает, что ваши зерна будут продолжать пар, что может сделать их мягкими.

Когда фарро остынет, перенесите его в холодильник для использования в будущем или сразу же наслаждайтесь!

Farro Tips

• Знайте, какой у вас фарро. Продуктовые магазины обычно продают 3 вида фарро: с жемчугом, полужемчуг и целиком. Время приготовления для каждого блюда сильно различается: от 15 минут для гранул до 40 минут для целого. Когда вы покупаете фарро, убедитесь, что вы знаете, какой у вас сорт — вы не хотите, чтобы он получился слишком жестким или слишком мягким! Если вы не знаете, какой у вас сорт — начните пробовать его на готовность на 15-й минуте и продолжайте.
• Приготовление и замораживание партиями. Наличие запаса вареного зерна под рукой — спаситель, когда дело доходит до обеда или быстрого ужина.Приготовленный фарро хранится в холодильнике 5 дней, но можно заморозить еще дольше. Чтобы заморозить, разложите зерна одним слоем на противне и перенесите в морозильную камеру не менее чем на 2 часа. После того, как зерна заморозятся, вы можете хранить их в морозильном контейнере. Не пропускайте начальную заморозку на противне, иначе зерна замерзнут одним большим комком!
• Одевайтесь прямо перед подачей на стол. Я люблю добавлять в свой фарро что угодно, от лимонного винегрета (см. Рецепт ниже) до заправки с кинзой и лаймом или чимичурри.Если вы планируете приправить свое блюдо, сделайте это прямо перед подачей на стол, так как в холодильнике пропитывается аромат выделанных зерен. Но если у вас останутся остатки еды, не волнуйтесь! Просто дайте им дополнительный выжимок лимона или лайма и немного соли и перца перед подачей на стол.

Любимые рецепты Фарро

Мой рецепт приготовления фарро вы найдете в приведенном ниже рецепте: я люблю добавлять его с яркой лимонной заправкой и большим количеством свежей зелени (не стесняйтесь добавлять раскрошенный сыр фета или козий сыр, сушеная клюква или терпкая вишня, или ваши любимые орехи для забавного поворота!).После того, как он оделся, я подаю его в качестве гарнира с жареными или жареными овощами или сытным салатом — он отлично сочетается с этим салатом из капусты осенью и зимой и с моим греческим салатом или салатом из брокколи весной и летом.

Если я не подаю его как гарнир, я люблю добавлять его в тарелки и салаты. Добавьте к фарру без добавок или с травами ваши любимые жареные овощи (может быть, ореховую тыкву, цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту или помидоры?), Протеин, такой как жареный нут, и восхитительный соус, такой как соус тахини, цацики или хумус, чтобы приготовить легкий и полезный еда.Вы также можете добавить его в любой салат или добавить в бульонный овощной суп.

Хотите больше идей? Попробуйте один из этих рецептов фарро:

Сообщите мне, какие рецепты фарро вы пробуете!

Ищете более полезные компоненты для приготовления пищи?

Подавайте любые из этих злаков или овощей в качестве полезного гарнира или основы для следующей миски:

Как приготовить Фарро

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

На 4 порции

Научитесь готовить фарро каждый раз идеально! Смешайте его с яркой лимонной заправкой и травами, перечисленными ниже, или добавьте в салаты, тарелки, супы и многое другое.

Для Фарро:

• 1 чашка сырого фарро, промытого

Лимонная заправка:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 столовой ложки лимонного сока, больше по вкусу
• 1/2 столовой ложки свежие листья тимьяна
• 1 зубчик чеснока, тертый
• ¼ чайной ложки дижонской горчицы
• ½ чайной ложки морской соли, больше по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• ½ стакана нарезанной петрушки
• щепотка хлопьев красного перца 908, по желанию

• Приготовьте фарро: Наполовину наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения.Добавьте фарро, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока фарро не станет мягким, жевательным, но по-прежнему будет кусаться al dente — 15-20 минут для фарро с жемчугом; От 20 до 30 минут для фарро с жемчугом; до 40 минут на весь фарро.

• Слейте воду, затем выложите на большую тарелку или противень для охлаждения и просушки в течение 20 минут. Это не дает ему продолжать пар, что делает его мягким.

• Приготовьте заправку из лимонных трав: Смешайте оливковое масло, лимонный сок, тимьян, чеснок, горчицу, соль и перец на дне большой миски.Добавьте фарро и перемешайте. Добавьте петрушку и хлопья красного перца, если используете. Приправить по вкусу и подавать.

Храните приготовленный фарро в холодильнике до 5 дней. Чтобы заморозить фарро, сначала заморозьте его одним слоем на противне, а затем переложите в контейнер для заморозки.

Рецепты Fast 800: ризотто с ячменем из лука-порея и козьего сыра

Перловая крупа придает этому ризотто чудесный ореховый вкус и кремовую текстуру. Приправьте его свежеприготовленной капустой или брокколи на длинных стеблях.

Smith & Gilmour

СЕРВИСОВ 4

1 столовая ложка оливкового масла
1 средний лук, очищенный и мелко нарезанный
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
120 г перловой крупы
1 лавровый лист
1 кубик овощного бульона
2 средних лука-порея (около 375 г), порезанных и нарезанных примерно на 5 мм ломтики
50 г мелко натертого пармезана
100 г козьего сыра без кожуры, если вы предпочитаете
свежих листьев тимьяна, для подачи (по желанию)

1. Нагрейте масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием и аккуратно обжарьте лук в течение 3-5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, регулярно помешивая.Добавьте чеснок и готовьте еще несколько секунд.

2. Добавьте перловую крупу и лавровый лист. Раскрошить бульон, залить 900 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

3. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 40-50 минут или до мягкости, периодически помешивая. Если ячмень впитывает слишком много воды, добавьте больше воды, чтобы он получился красивым и сочным.

4. Добавьте лук-порей и готовьте 5 минут или до готовности, затем добавьте пармезан и приправьте морской солью и большим количеством молотого черного перца.

5. Выложите ризотто ложкой на разогретые тарелки или миски и покрошите сверху козий сыр. При подаче посыпьте листьями тимьяна.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Остерегайтесь ячменя быстрого приготовления или смеси ячменя быстрого приготовления и других злаков; это займет около 20 минут, но вам нужно уменьшить количество воды в рецепте.

ON 5: 2 НЕБЫСТРЫЕ ДНЯ Увеличьте размер порции.

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ КАЛИБРОВ 306, БЕЛКИ 14 г, ЖИРЫ 14 г, ВОЛОКНО 3 г, УГЛЕВОДЫ 29 г

СКИДКА 20% НА КНИГУ РЕЦЕПТОВ BRILLIANT FAST 800

Книга рецептов Fast 800 доктора Клэр Бейли и Жюстин Паттисон с предисловием доктора Майкла Мосли будет опубликована издательством Short Books в четверг 13 июня по цене 14 фунтов стерлингов.99. Чтобы заказать копию за 11,99 фунтов стерлингов до 23 июня, звоните по телефону 0844 571 0640; p&p предоставляется бесплатно для заказов на сумму более 15 фунтов стерлингов. Посетите thefast800.com, чтобы получить дополнительную информацию о программе и советы о том, как похудеть, оставаться здоровым и жить дольше.

.