Как выбрать икру красную в банке производитель: Как выбрать красную икру?

Содержание

Как выбрать красную икру?

Как выбрать красную икру?

 Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Она имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.  

  Однако бывает, что недобросовестный производитель или продавец продает под видом натуральной красной икры всего лишь «икорный продукт» или даже грубую подделку. Встречается также наполовину поддельный продукт, когда смешивается икра настоящая и поддельная. Поэтому при выборе красной икры следует помнить:  

  • Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, икру уже размораживали.   
  • Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.   
  • Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости.   
  • Запах слабый, рыбный.   
  • Яркий окрас и сильный селедочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.   
  • Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.   

 

 Кроме того, обратите внимание на упаковку:  

  • Внимательно прочитайте этикету, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.   
  • Качественная красная икра должна соответствовать ГОСТ. Такая икра фасуется не позднее 3 месяцев с момента посола. Если на банке указано, что икра изготовлена по техническим условиям (ТУ), то, скорее всего, она изготавливалась из замороженного продукта.    
  • Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.   

  

  • Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200 и Е-211.   
  • Контрафакт также выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.   
  • Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.   

  Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре +2…+6°С на самой нижней полке. Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, лучше ее переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком).  

Какая красная икра лучше — выбираем красную икру

Сложно представить себе классическое русское застолье без этого деликатеса. Натуральная красная икра — вкусное и полезное угощение. Однако не все понимают, как выбрать красную икру правильно: одних на покупку побуждает акция в магазине, другие ищут на банках кодовую надпись «с Сахалина». Важно, что зачастую икру нельзя даже разглядеть со всех сторон, потому что она почти всегда дополнительно ограждена от покупателей. Но выбрать при этом достаточно качественный продукт все-таки можно.

Лосось – не рыба


Если изучать рыбу исключительно на страницах меню суши-ресторанов, можно прийти к ошибочному заключению, что лосось – это рыба. На самом деле «лосось» – собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. 


По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов. 


Именно поэтому советуем выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

Виды и отличия красной икры


В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой. И хотя четкой классификации нет, попробуем разобраться, красная икра какой рыбы лучше.


Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.


Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.


Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нужно отметить, что нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. Часто икра нерки в Россию поставляется контрабандой, так как импорт этой икры в нашу страну запрещен.


Форель. Икра у форели самая мелкая, по сравнению с другими представленными видами (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.


Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.


Семга или озерный лосось — считается наиболее ценной разновидностью лососевых. В отличие от предыдущих рыб, её икры нет в свободной продаже, поскольку на территории РФ семга сравнительно недавно попала в Красную книгу.

Вопрос — какая красная икра лучше — довольно субъективен. У каждого вида есть свои особенности и преимущества.

Икру по осени считают


При выборе икры обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в то время года, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбки – с середины мая по октябрь-декабрь. 


Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. 


В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля. 


Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.


Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык – тонкая прочная пленка с икрой рыб. При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит драгоценное время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю. На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют ее по банкам.Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

5 советов для успешной покупки лососевой икры


Прежде чем отправиться в магазин покупать икру, советуем ознакомиться со следующими рекомендациями::

  1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Если же на упаковке указана, например, Москва, то вероятно, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых. 
  2. Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.
  3. Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С. 
  4. Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
  5. Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.

Всему свой срок


Купленную в жестяной таре и открытую икру перед подачей на стол переложите в другую посуду: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла. Открытая банка икры хранится в холодильнике не больше одной недели, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.


Многих интересует, как проверить натуральность красной икры в домашних условиях, уже после покупки. И действительно существуют различные способы определить подделку. Например, искусственная икра более плотная и не имеет характерной серединки. Разница чувствуется и при попытке лопнуть икринку: фальсификат не разбрызгивается. Также поддельные икринки растворяются в горячей воде, а настоящие — нет. Естественно, употребление такого продукта не полезно, а возможно даже вредно.  


Не лучше ли сразу купить хороший товар, в качестве которого вы уверены? Продукты, которые прошли настоящую проверку и исследованы Роскачеством, получают российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список качественной, проверенной красной икры можно посмотреть здесь.


Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Как выбрать качественную красную икру

Какой бывает красная икра?

В российских магазинах можно встретить икру разных рыб. Она отличается по цвету и размеру.

  • Чавыча: крупные икринки (до 7–9 мм в диаметре) красно-оранжевого цвета с нежной оболочкой, вкус с остринкой.
  • Кета: крупные икринки (до 5–7 мм в диаметре) насыщенного янтарного цвета с плотной оболочкой, сливочный привкус.
  • Горбуша: икринки среднего размера (3–5 мм) ярко-оранжевого цвета с мягкой оболочкой, привычный вкус.
  • Кижуч: мелкие икринки (2–3 мм) ярко-красного цвета с упругой оболочкой, горьковатый вкус.
  • Нерка: мелкие икринки тёмно-красного цвета с упругой оболочкой, горьковатый вкус.
  • Форель: самые маленькие икринки (до 2 мм) светло-оранжевого цвета с упругой оболочкой, горький привкус.

Традиционно лучшей по вкусовым качествам считается икра кеты и горбуши.

Кто определяет, какой должна быть качественная икра?

Документ, принятый на федеральном уровне. Это ГОСТ «Икра зернистая лососёвых рыб», утверждённый в 2004 году. По нему красная икра бывает двух сортов.

Икринки первого сорта должны быть одинакового цвета и размера, в меру упругие, без посторонних примесей, от рыб одного вида, название которых указано на банке. Второй сорт допускает смесь икры разных видов рыб. В этом случае на банке не пишут, от каких именно.

Также производители могут работать не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям). Бывает так, что икра, приготовленная по ТУ, оказывается качественнее и вкуснее. Но важно помнить, что здесь производитель волен сам составлять рецепт.

ГОСТ устанавливает довольно строгие требования к содержанию соли: от 4 до 6% от веса икры для первого сорта и от 4 до 7% для второго сорта.

Ещё жёстче стандарт Роскачества, знак соответствия которому производители получают добровольно. Соли в таком продукте должно быть не более 3,5–5% от общей массы икры, независимо от её сорта. Строго запрещено добавление антибиотиков.

Содержание джуса должно быть не более 5%. Джус — это водянистый отстой, который образуется из-за разрушения икринок. Чем больше джуса, тем выше вероятность, что икра некачественная либо была заморожена перед переработкой. Кроме того, хорошая икра должна иметь лёгкий аромат моря. Никаких неприятных химических запахов.

Можно ли определить хорошую икру по банке?

Можно. Читайте, трясите, проверяйте:

  • На банке обязательно должен быть указан производитель, ГОСТ или ТУ, вид рыбы (если икра первого сорта), состав, срок годности (без использования дополнительных консервантов — от 8 месяцев до года). Хорошо, если производитель находится близко от места вылова рыбы.
  • Идеальный состав — максимально лаконичный: икра, соль. Допускается содержание растительного масла и минимальное — консервантов. Лучше, если это будет только сорбиновая кислота E200. Если в продукте нет консервантов, тогда икра пастеризованная, что гораздо полезнее для здоровья.
  • Маркировка на крышке жестяной банки должна быть выпуклой, а не вогнутой (последнее — признак подделки). Ищите три ряда знаков: дату изготовления икры, ассортиментный знак «ИКРА» и номер завода с номером смены и индексом рыбной промышленности «Р».
  • Жестяная банка не должна быть помятой или вздутой.
  • Если вы покупаете икру в стекле, у вас есть хорошая возможность рассмотреть икринки. Идеал — чистые, одинаковые по цвету и размеру, с минимальным количеством джуса или без него.
  • Объём джуса в жестяной банке можно определить, если её потрясти. Плохо, если вы почувствуете всплески и движение икры внутри.
  • Для икры, упакованной в пластиковый контейнер, действуют те же правила. На упаковке должна быть вся необходимая информация.
  • Икра в магазине должна храниться в холодильнике.

А что насчёт покупки икры на развес?

Если вы покупаете не у сомнительных продавцов на рынке, а в специализированных рыбных отделах в супермаркетах, почему бы и нет? Но помните, что иногда таким образом продают некондиционнную икру.

Развесная икра быстрее портится. Она не защищена от внешних воздействий, в том числе от вредоносных бактерий.

Нерест лососёвых и промысел, как правило, происходят в июле-августе. Поэтому икру на развес рекомендовано приобретать по ноябрь включительно.

Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной, плохо — большим комком.

Как узнать подделку?

Искусственную икру делают из яиц, молока, желатина, с применением красителей. Вкус и полезность этого продукта не сравнить с оригиналом. А вот внешне они могут выглядеть очень похоже.

Распознать подделку можно так:

  • Попробуйте раздавить икринку пальцем. Настоящая легко раздавится, искусственная — с трудом, она очень плотная.
  • У подделки бывает резкий рыбный запах, напоминающий селёдку.
  • Если бросить икру в воду, она станет оранжевой.
  • В икринках нет глазков-зародышей.
  • Подделка прилипает к зубам.
  • Низкая цена. Даже если продавец говорит, что это «предложение неслыханной щедрости» только в честь праздника, лучше не рискуйте.

А как определить испорченную икру?

Как правило, она становится очень тёмной и приобретает неприятный резкий запах.

Если вы с трудом можете раскусить икринки, они лопаются во рту с характерным щелчком, значит, икра перезревшая. Зачастую её добывают уже на нерестилище браконьеры.

Испорченная (не только просроченная, но и приготовленная с нарушением санитарных норм и технологий) икра может привести к отравлению. В ней развиваются патогенные бактерии, в том числе кишечная палочка и стафилококк.

В Роскачестве рассказали, как выбрать лучшую красную икру — Российская газета

Повторное тестирование красной икры начало Роскачество. Продукт, проверят на наличие бактерий, хлора, антибиотиков — всего изучат его по 50 показателям безопасности и качества. Аналогичное исследование организация проводила два года назад, и теперь сравнит результаты, которые будут готовы к Новому году.

Проверять будут качество икры горбуши, кижуча, кеты, нерки, радужной форели, которую засолили в Приморском и Камчатском краях, Ленинградской, Новосибирской и Московской областях, Москве и Санкт-Петербурге. Но пока результаты исследования еще не готовы, эксперты Роскачества дали несколько рекомендаций, как выбрать самую лучшую икорку.

Во-первых, нужно изучить упаковку и внимательно посмотреть на саму икру, если она в прозрачной упаковке. Икра бывает, как уже упоминалось, из горбуши, нерки, кеты, кижуча и других красных рыб, ее обрабатывают раствором поваренной соли, иногда добавляют антисептики. По вкусу и внешнему виду икра может сильно отличатся. Но производители могут сделать «кашу» из икры разных рыб и назвать такой продукт «лососевая икра».

В связи с этим эксперты Роскачества советуют выбирать упаковки с икрой с надписью «ГОСТ». Если таковая имеется, производитель должен указать, икра какой именно рыбы в упаковке.

Сама икра, если она первого сорта, должна состоять из икринок, одинаковых по размеру и цвету, быть густой, рассыпчатой, малосоленой и с приятным запахом. Если покупать икру на развес, стоит оценить визуально. Икра горбуши нейтральная по вкусу, диаметр икринок средний (около 5 миллиметров), а цвет — ярко-оранжевый. Оболочка у ее икринок не очень прочная, и если ее перемешать, некоторые из них лопаются. Икра горбуши очень распространена, а по питательным свойствам уступает лишь икре кижуча. Икра кеты крупная, с диаметром 5-6 миллиметров,правильной шарообразной формы с яркой янтарно-оранжевой окраской и хорошо заметным жировым пятнышком-зародышем. Оболочка у икринок плотная. Икра форели самая маленькая с диаметром два-три миллиметра с небольшой горчинкой во вкусе, — цвет — желтый или ярко-красный. Икринки кижуча имеют диаметр около четырех миллиметров, цвет — темно-красный с бордовым оттенком и горьковатым вкусом. Она самая питательная.

Во-вторых, нужно изучить дату производства. На нерест красная рыба идет с середины мая по октябрь-декабрь, а значит, заготовлена она должна быть в этот период. На жестяной банке с икрой дата должна быть выпуклой, а не вдавленной. Если выпуклая — икра заводского изготовления.

В-третьих, осмотреть банку — она не должна быть вздутой. Хранить красную икру лучше всего при температуре — от -4 до -6 градусов.

Если икра в железной банке, то после вскрытия ставить ее в холодильник в этой же банке вредно — надо переложить в другую посуду. После вскрытия икра хранится не больше недели.

Рекомендации по выбору красной икры » ФБУЗ ФЦГиЭ

Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, сёмга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться.

В преддверии новогодних праздников потребителям следует помнить о правилах выбора красной икры.

• Не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли.

• Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.

• Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри.

• Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» (государственный стандарт) — это верный признак того, что икру расфасовывали недалеко от места вылова рыбы, и между выловом и попаданием в банку не прошло больше месяца. Если на банке есть ссылка на ТУ (технические условия), это может говорить о том, что при производстве использовалась замороженная икра или в ней присутствуют ингредиенты, которые не предусмотрены ГОСТом.

• Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

• Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью.

• Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.

• Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.

• Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).

• Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.

• Если положить икру в горячую воду – натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно, а искусственная раствориться, окрасив воду.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную емкость (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение 3 суток.

Как выбрать качественную красную икру: рекомендации томского Роспотребнадзора » tvtomsk.ru

Одним из главных атрибутов на новогоднем столе является красная икра. К выбору этого продукта нужно подойти ответственно, чтобы не испортить праздничное настроение и здоровье. Специалисты томского Роспотребнадзора рассказали, как правильно выбрать качественную красную икру.

При выборе красной икры следует помнить, что икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют плёнок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали. Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.

«Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели). Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт»,

– сообщает пресс-служба ведомства.

Если положить икру в горячую воду — натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно, а искусственная раствориться, окрасив воду.

Также специалисты рекомендуют обратить внимание на упаковку.

«Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь»,

– говорится в сообщении.

Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.

«Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213»,

– говорится в сообщении.

Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе. Крышка банки не должна проминаться и ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. После вскрытия икру следует употребить в течение 3 суток.

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК «Томск» и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

В Росстандарте рассказали, как выбрать качественную икру к масленичным блинам

https://www.znak.com/2020-02-24/v_rosstandarte_rasskazali_kak_vybrat_kachestvennuyu_ikru_k_maslenichnym_blinam

2020.02.24

Красную икру лучше покупать в упаковке со специальной заводской маркировкой и привезенную из регионов, где рыбу ловят, а не просто перерабатывают. В начале масленичной недели эксперты Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) напомнили, как не прогадать с выбором не самого дешевого праздничного угощения.

Евгения Горина / Instagram.com

В первую очередь важно помнить, что красная икра — это продукт лососевых пород морской и пресноводной рыбы, причем «лосось» — это общее название всего семейства, а не какого-то отдельного вида. На стол к нам, россиянам, попадает зернистая икра тихоокеанских (дальневосточных) лососевых, со своими особенностями в зависимости от вида.

Например, икринки горбуши — ярко-оранжевого цвета и, как правило, не больше 5 мм в диаметре, рассказывает Евгений Ковалев, специалист Центра стандартизации, метрологии и испытаний (ЦСМ) Росстандарта в Приморском крае. Горбуша — самая распространенная и наиболее плодовитая среди лососевых, так что именно эта икра чаще всего встречается на прилавках. Но считается, что она менее питательна, чем, например, икра кижуча. Эта икра — темно-красная, с более мелкими икринками. У кеты икра немного крупнее — около 6 мм, янтарно-оранжевого цвета и правильной шарообразной формы. От икры горбуши ее отличает то, что каждая икринка — с жировым пятном-зародышем. 

Самые крупные по размерам — до 10 мм в диаметре — зерна икры чавычи. Но эту рыбу добывают только на Камчатке, и ее практически невозможно встретить на прилавках в других регионах, тем более в Центральной России. Еще более редким видом икры, которая практически не заготавливается для продажи, считается икра симы. У нее красно-оранжевый окрас, а икринки имеют в диаметре около 6 мм. 

Рецепты Масленицы: как испечь тонкие и полезные для здоровья блины

В России действуют стандарты, регулирующие качество лососевой икры (ГОСТ 18173-2004 и ГОСТ 1629-2015). Они разделяют продукты на два сорта, но вне зависимости от сорта предъявляют ряд общих требований: икра должна быть одного вида рыбы, а икринки — чистые, без пленок и сгустков крови, однородные по цвету (в качестве исключения допустима неоднородность цвета икры кижуча). 

Что касается целостности икринок, собственно зернистости продукта, то тут начинаются сортовые различия. Для лососевой зернистой икры I сорта стандартами допускаются лишь незначительное количество лопанца (икринок с лопнувшей оболочкой). Для икры II сорта ограничений по наличию лопанца нет. Но понятно, что чем меньше целых икринок, тем меньше и зернистость икры, а значит, и соответствие продукта стандартам.  

Приобретая икру, важно обращать внимание на дату ее изготовления. Следует помнить, что лососевые идут на нерест с мая до поздней осени — вплоть до начала календарной зимы. А некоторые породы, как, например, кижуч, на нерест заходят и в декабре–феврале. Самая распространенная из лососевых — горбуша — нерестится в июне–июле у западной части Сахалина и в июле–августе — у восточной. Если рыба выловлена и пошла в переработку в эти сроки, это одна из очевидных гарантий качества продукции, отмечает Евгений Ковалев. 

Напротив, если дата на маркировке не соответствует периоду нереста, больше вероятность, что икра изготовлена из замороженного сырья.Sel Fim / unsplash.com

А значит, априори ниже по качеству. То же самое можно сказать о происхождении товара, выставленного на витрину. Одно дело, если баночка икры приехала с Камчатки или Сахалина — то есть из мест традиционного лова лососевых, а другое — если завод-изготовитель стоит где-то в дальнем Подмосковье. Так куда больше вероятности, что вам предложат размороженный продукт.

Уделите внимание деталям, которые может сообщить маркировка на банке или сопроводительные документы, если покупаете икру на развес (о том, что вам такие документы должны предоставить по первому требованию, даже напоминать не стоит). Первое — желательно, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. Если это так, то в составе приобретаемого продукта, помимо самой зернистой лососевой икры, окажутся лишь соль, растительное масло, глицерин (Е400) и два вида консервантов: Е200 (сорбиновая кислота) и Е211 (бензоат натрия). Отступление от ГОСТа вовсе не означает плохого качества продукта, но он будет, что называется, на любителя. Недостаточно соленая или, наоборот, слишком соленая икра — это, как правило, как раз следствие таких отступлений. С учетом высокой цены продукта это, возможно, не лучший выбор. 

В России идут проверки на соответствие ГОСТам. Что это значит для потребителей и производителей?

Кстати, будет еще лучше, если на маркировке окажется QR-код, который подтвердит, что заинтересовавший потребителя продукт фигурирует в реестре товаров, прошедших оценку соответствия в Национальной системе сертификации (НСС). Оператором НСС выступает сам Росстандарт, который призван следить, чтобы продукция, продаваемая с указанием соответствия ГОСТу, на самом деле отвечала требованиям стандарта. Участие в НСС — дело добровольное, но Росстандарт рассчитывает, что производителей должна заинтересовать возможность всего за несколько секунд убедить потребителя, что за качество предлагаемой ему продукции поручилось и государство. Правда, пока в реестре фигурирует всего один производитель икры лососевой зернистой.

Роспотребнадзор / rospotrebnadzor.ru

Эксперты дальневосточных ЦСМ Росстандарта советуют выбирать те жестяные банки с икрой, на крышках которых, помимо даты изготовления продукта, хорошо видны ассортиментный знак (слово «ИКРА»), номер завода-изготовителя (до трех знаков) и номер смены (один знак) рядом с буквой «Р» — индексом, означающим, что предприятие относится к рыбной промышленности. Очень важно, чтобы надпись на крышке была выдавлена изнутри, то есть все символы были выпуклыми, в этом легко убедиться, если провести по знакам кончиком пальца. 

Если буквы и цифры вбили внутрь банки, это верный признак, что с содержимым может быть что-то не так.

Как уверяют специалисты, при соблюдении всех требований при производстве, транспортировке и хранении нет разницы между икрой, упакованной в жестяные банки и в герметичную стеклянную тару. Производители стали использовать стекло в надежде соблазнить потребителя самим видом зернистой икры и возможностью убедиться в ее качестве по внешнему виду. 

Куда больше вопросов к икре, которая продается на развес. Ведь наиболее частая проблема с икрой — даже не пресловутый фальсификат, а элементарное несоответствие по микробиологическим показателям. Проще говоря — порча икры из-за того, что ее неправильно хранили. По возможности всегда обращайте внимание на температуру холодильника или витрины, с которой продается икра: это довольно узкий температурный диапазон от -4 до -6 градусов по Цельсию. Впрочем, и фальсификат по-прежнему не редкость. Так что лучше покупать икру в местах, где хотя бы можно потом спросить за качество проданного товара.  

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

© Информационное агентство «Znak»

Шеф-редактор Плюснина М.А., [email protected]
Учредитель: Панова О.Р.

Свидетельство о регистрации СМИ № ФС77-53553 от 04 апреля 2013 года.
Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Адрес редакции: 620026, г. Екатеринбург, ул. Мамина-Сибиряка, 126
Тел.: +7 (343) 385-84-82, e-mail: [email protected]

Мнение редакции может не совпадать с мнением отдельных авторов.При использовании материалов сайта ссылка обязательна.

Для лиц старше 18 лет.

марок красной икры. Правила выбора красной икры в магазине. Икра идеальная

Икра — одно из самых популярных деликатесов, и мы стараемся подать ее на стол по любому поводу. К счастью, дефицита икры на полках магазинов сейчас нет. Но как сделать правильный выбор, не ошибиться в качестве товара и не потратить много денег на откровенно плохой товар? Сегодня мы поговорим об икре и расскажем, по каким критериям ее следует выбирать в магазине.


Контейнер — гарантия качества?

Сейчас икра расфасовывается в разные виды упаковки. Как правило, это:

  • стеклянные банки;
  • жестяных банок;
  • пластиковых контейнеров.

Часто можно встретить неупакованную и сыпучую икру.

Для фасовки икры используется стеклянная, металлическая и пластиковая тара.

Каждый вид упаковки имеет свои достоинства и недостатки. Попробуем разобраться в них.

При покупке отдавайте предпочтение икре в стеклянной банке, упакованной в картонную коробку.

Разная рыба — разная икра

Не забывайте, что икра конкретной рыбы может существенно отличаться. Это касается формы, цвета, вкуса. Только содержание белков, жиров и микроэлементов практически не меняется.

Примечание! Красную икру нам подают лососевые рыбы — горбуша, кета, чавычь, нерка, форель, кижуч.Именно их икру мы обычно находим на прилавках магазинов.

Следуя дальнейшим описаниям характеристик, вы легко научитесь определять на глаз, с чем имеете дело.

У разных видов рыб икра может значительно отличаться по внешнему виду.

  1. Среди лососевых рыб горбуша считается самой плодовитой. Его икра имеет универсальный вкус, который нравится практически всем потребителям. Диаметр яиц около 5 мм, скорлупа не очень плотная, цвет оранжевый или светло-оранжевый.
  2. Икра кеты на втором месте по размеру: диаметр икры 5–6 мм. Они имеют правильную шаровидную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятно зародыша. Кетовую икру часто используют в качестве украшения блюд из-за ее эффектного вида. Из-за довольно плотной оболочки икра этой рыбы придется по вкусу далеко не всем.
  3. Чавычи имеют самые крупные яйца диаметром 6–7 мм, темно-красные с горьковато-пряным вкусом. Правда, сегодня икру чавычи на прилавках магазинов уже не найти, так как эта рыба занесена в Красную книгу.
  4. Икра кижуча мелкая с бордовым оттенком. Яйца немного горькие на вкус.
  5. Форель имеет самые маленькие яйца — 2–3 мм в диаметре. Цвет икры — от желтого до ярко-оранжевого.
  6. Икра нерки немного мельче горбуши — до 4 мм в диаметре. В последнее время его редко можно найти на свободном рынке из-за массового истребления этого вида рыб.

Кроме того, обычна икра летучей рыбы. Она пришла к нам вместе с модой на японскую кухню… Но что бы вам ни говорили продавцы, этот продукт не относится к категории красной икры в нашем обычном понимании. Икра летучей рыбы изначально бесцветная; соусы и специи делают их красными. Таким же образом эту икру можно сделать зеленой, синей или черной.

Покупаем красную икру по правилам

Внимательно прочтите этикетку, чтобы понять состав продукта. Согласно ГОСТу банка икры должна содержать только следующие компоненты:

  • соль;
  • масло растительное;
  • E400 — глицерин для предотвращения пересыхания икры;
  • E200 и E239 — антисептики, которые не используются отдельно друг от друга.

Наличие в икре других добавок противоречит ГОСТу, и вы рискуете приобрести некачественный, вредный для здоровья товар.

Чтобы определить, хороша ли икра, вы также можете взвесить банку на электронных весах. Стандартный вес около 180 грамм. Недовес в 15-25 грамм существенно снижает стоимость продукции, чем часто пользуются недобросовестные производители.

Наверное, каждый из нас найдет друга, который расскажет, что купил самую красивую красную икру по смешной цене.Это могло быть правдой, если бы этот ценитель деликатесов поехал в командировку на Сахалин и купил там отличной свежей икры. Да, жить у моря или заводить друзей-рыбаков — это хорошо!

Но если задуматься, по какому пути икра попала в наши магазины, становится ясно, что она уже не может быть «самой свежей» и главный показатель качества — соблюдение технологий приготовления, что позволит лакомству прийти к нам. стол в лучшем случае … Оценить качество консервированной икры путем экспертизы могут только специалисты.Стоит заглянуть на сайт независимой некоммерческой организации в области защиты прав потребителей «Росконтроль», чтобы ознакомиться с результатами экспертизы многих отечественных товаров, в том числе красной икры.

Не имея полной информации о товаре и производителе, мы можем полагаться только на советы специалистов, стоящих перед прилавком с красной икрой.

Как выбрать красную икру в жестяной банке

Стеклянная тара предпочтительнее оловянной.Оценить икру можно на глаз: в банке не должно быть жидкости, дичь плотная, яйца должны быть целыми, полными, не морщинистыми, цвет должен соответствовать виду рыбы (икра горбуши — апельсиновая, кета икра — бледно-красная с оранжевым отливом, икра нерки — ярко-красная)

Встряхните банку в руках — содержимое не должно булькать и ковылять внутри упаковки, баночка с хорошей икрой не издает никаких звуков. Срок годности икры в жестяной банке должен быть указан на крышке выпуклыми цифрами и никаким другим способом не наноситься.

Как выбрать красную икру в пластиковой банке? Покупать икру в пластиковой упаковке предпочтительно в крупных супермаркетах, в специализированных рыбных павильонах или магазинах, с которыми, как правило, работают проверенные поставщики икры.

Икра, которая продается на развес, вызывает больше всего вопросов, связанных с условиями ее хранения. Лучше не рисковать.

Читаем этикетку, чтобы выбрать правильную красную икру

На банке с икрой вы должны найти следующую информацию:

    Наименование на этикетке «Икра лососевая гранулированная», виды (кета, горбуша, красная семга), сорт 1

    Полная информация о производителе, наличие ГОСТ или ТУ, дата изготовления, срок годности

    В список ингредиентов входит только икра, соль и 1-2 консерванта

Какой сорт красной икры выбрать

Икра первого сорта.Солят сразу после ловли и охлаждают до -4 С, отправляют на производство, где расфасовывают или консервируют. Не содержит пленок и тромбов, лучшего качества … Запах такой икры — это запах вкусной соленой рыбы.

Икра второго сорта замораживается после вылова, процесс засолки идет уже в производстве. Практически не имеет аромата.

Какая икра лучше

Это дело вкуса. Считается, что потребители чаще всего выбирают икру горбуши и кеты, которые крупнее, имеют приятный вкус и оранжевый цвет с блеском.Икра оставшегося лосося более яркая и может иметь повышенную горечь.

    Икра кеты — большие яйца оранжевого цвета с красными вкраплениями и нежным вкусом;

    Икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легкой горчинкой;

    Икра нерки — маленькие яйца темно-красного цвета с резким запахом и горьким вкусом.

    Какую икру нельзя есть

Есть факторы, которые должны вас насторожить после того, как вы откроете банку.Испорченную икру можно вернуть продавцу, сохранив чек и указав признаки порчи.

  • Икра очень соленая

    Икра заметно горькая

    Имеет кисловатый вкус

    На краю банки после открытия — белый налет

    Зерно морщинистое, непрозрачное, непрозрачное

    Икра имеет неприятный запах прогорклого масла

    Икра слишком жидкая, яйца не отделяются друг от друга, есть непонятные вкрапления

По запросу «Самый русский деликатес» в большинстве вариантов Google выдает икру.Чаще — черный, немного реже — красный. Неважно, в банках или навалом — лакомство заслужило полное доверие и всепоглощающую любовь советских, а чуть позже и постсоветских людей. Ни один человек не может обойтись без этого атрибута новогоднего стола «сытной жизни», а примерно за месяц до праздника полки всех гипермаркетов страны с трудом выдерживают килограммы (если не тонны) икры.

Спрос на красную икру намного выше, поэтому ассортимент ее больше, а ценовой диапазон шире: от сорока рублей до плюс бесконечности.Итак, как правильно выбрать красную икру, чтобы под Новый год, когда, наконец, вы открыли заветную банку, вместо ощущения красоты вы не испытали глубокого разочарования, а резкий запах селедки не поразил вас нос? Корреспонденты ВСё42 это понимали.

Рыбная икра — продукт довольно вкусный, но дорогой. Именно поэтому она так внезапно стала показателем достатка и успеха любого «нового русского». Апогеем всего этого действа на рубеже ХХ и ХХI веков стал плакат Андрея Логвина «Жизнь хороша», на котором эта фраза была написана черным по белому.Вернее, черный на красном — икра. Не будем вдаваться в феномен популярности рыбьей икры, достаточно сказать, что раньше икра так нагло не подделывалась. Да, да, и небо было голубее, а трава зеленее.

Высокая стоимость икры отнюдь не показатель ее качества. В банке за восемьсот рублей действительно может быть икра, только из обычных яиц и желатина. Хотя может и реально — но с опозданием. Конечно, не всегда легко определить качество этого продукта «на глаз», но есть несколько советов, которые помогут минимизировать риск покупки некачественного лакомства.

Начнем с упаковки. Если икра находится в жестяной банке или стакане, то на этикетке должна быть указана вся необходимая информация. Всегда проверяйте наличие на нем ГОСТа: он обязательно. Кроме того, добросовестный производитель не забудет упомянуть, из какой именно рыбы семейства лососевых сделана икра, а также ее состав. В последних, конечно, разрешена икра, соль и растительное масло. Есть и консерванты, без которых продукт нельзя долго хранить: наиболее распространены бензоат натрия Е211 и сорбиновая кислота Е200.Но если среди маленьких букв на этикетке вы увидели уротропин Е239, покупать такую ​​икру ни в коем случае нельзя. Ведь, как пела группа Флёур (правда, вряд ли про икру), «она плавает в формалине» — сильнейшем клеточном яде, который распадается с образованием уротропина. И еще одно уточнение — аллергикам стоит повнимательнее присмотреться к консервантам.

Теперь переходим непосредственно к самому банку. Если банка жестяная, то дата изготовления должна быть на ней, причем проштампована изнутри.В случае, когда цифры вдавлены внутрь, от такого лакомства явно стоит отказаться: скорее всего, перед вами только подделка. Кроме того, если в банке указано, что икра была произведена, например, в ноябре или декабре, вероятно, она переупакована или изготовлена ​​из замороженной икры: красную икру собирают летом — в июле и августе — и сразу же консервируют.

На самой банке не должно быть следов повреждений, вздутия или ржавчины. Первый пункт касается и стекла — оно не должно трескаться, иначе внутрь могут попасть вода или микроорганизмы, которые в кратчайшие сроки испортят изделие.

Кстати, еще два слова о этикетке. Следует указать сорт икры. В первый сорт входит продукт, в котором яйца идеально подходят по размеру. Второй — продукт, в котором разрешено смешивать икру различных лососевых рыб, из-за чего она не теряет вкусовых качеств, но выглядит менее эстетично.

Самая распространенная икра — икра горбуши. Та самая, которую, по рассказам, Сталин выставил на праздничном столе тазики. Имеет бледно-оранжевый окрас, размер яиц не превышает пяти миллиметров.

Икра нерки встречается реже других из-за массового истребления этой рыбы и поэтому стоит дороже. Яйца у него самые маленькие — до трех миллиметров, и, как правило, они красного цвета.

Самая крупная икра — у кеты, она еще и самая сытная: по размеру такие яйца достигают семи миллиметров и имеют ярко выраженный оранжевый цвет.

Конечно, самый простой способ определить качество продукта — это купить его в прозрачной стеклянной банке.В первую очередь нужно обратить внимание, чтобы яйца плотно прилегали друг к другу, выглядели целыми и без мятых сторон. На дне ни в коем случае не должно быть осадка, а если на стенах есть капли влаги, значит, с растительным маслом кто-то переборщил. Общая масса икры (в зависимости от сорта) должна выглядеть однородной, без налета и пузырей: если они есть, то продукт, скорее всего, некачественный. А лишняя жидкость в банке — признак того, что икра разморозилась, и, вероятно, она уже просрочена.

К икре на развес следует относиться с еще большим подозрением. Однако если сложная заставила вас сделать выбор в ее пользу, то обязательно проследите, чтобы количество лопнувших яиц было минимальным. Те, что не лопнули, должны быть эластичными и слегка влажными (иногда полностью высохшими), но без неприятного «селедочного» запаха. Кроме того, отличительной чертой любой качественной икры является наличие глазка зародыша, который выглядит как яркая точка на яйце.

Собственно, это все, что можно делать в магазине при покупке икры.Есть еще пара способов в домашних условиях проверить его «подлинность». Например, можно окунуть ее в кипяток: искусственная икра окрасит воду в оранжевый цвет — из-за того, что в ней будет растворяться крахмальная оболочка, настоящий тест не грозит. Если поставить такой продукт на холод, то поддельные яйца быстро затвердеют, как стекло.

И, конечно же, качественная икра никогда не прилипает к зубам и легко трескается при укусе. И да — открытую банку в холодильнике можно хранить не более пяти дней.Вроде бы все.

Если в итоге с икрой все в порядке, то приготовьте большую деревянную ложку (именно деревянную, потому что металл, окисляясь, портит вкус) и, как истинно русский человек, начинайте размягчать ее на обе щеки. , есть блины и пить водку. Или делать с ней бутерброды, что, кстати, тоже характерная черта России: в Старом Свете икру обычно едят небольшими ложками, запивая сухим шампанским. В общем, делайте что хотите, здесь мы вам не дадим никаких советов.Главное, что теперь вы знаете, как правильно выбрать икру.

Фото: Александр Патрин, Максим Серков

Показать теги

Красная икра — удовольствие недешевое, поэтому, покупая ее, хочется иметь высокое качество, отменный вкус и пользу от употребления лакомства. Красная икра — это икра лососевых рыб. Каждая рыба разного цвета и размера, но все они одинаково полезны, так как содержат множество незаменимых веществ (витамины A, D, E, фолиевая кислота, кальций, фосфор, белки).

Но, к сожалению, при покупке красной икры мы ее не всегда получаем. Иногда производители заменяют ее икрой из другой рыбы, но еще хуже, если вместо настоящей икры нам подсовывают искусственную. Даже если вам посчастливится купить только настоящую красную икру, ее качество не обязательно будет высоким, поскольку она может храниться в неподходящих условиях или заморожена. Чтобы избежать подобных разочарований, попробуем разобраться, как правильно выбрать икру и не попасться на уловки.

  1. Необходимо внимательно прочитать на банке, из какой рыбы была получена икра, потому что по названию можно предположить, что икра красная, но по составу вы поймете, что на самом деле это не так.
  2. Обратите внимание на дату производства, во-первых, чтобы не покупать просроченный продукт, а во-вторых, икру необходимо собирать и консервировать сразу после нереста, что соответствует июлю или августу. В противном случае это могла быть икра, которая была заморожена или переупакована, что, конечно, сказалось на ее качестве. Помните, икра в стеклянных банках имеет срок хранения до 9 месяцев, в металлических — до 1 года. Кстати, по истечении срока годности жестяная банка должна выдавливаться из банки, а не внутрь, иначе это подделка.
  1. Обратите внимание на консерванты, которые указаны в составе. Как правило, встречаются Е200 и Е211, они подавляют рост дрожжевых бактерий и плесени и соответственно защищают икру от порчи. Использование этих консервантов разумно и приемлемо. Но консервант Е239 — настоящий яд для человеческого организма. По-другому его еще называют уротропином.
  2. Икру лучше покупать в прозрачной таре, тогда можно будет посмотреть, что внутри.В банке не должно быть жидкости, и частицы икры не должны прилипать к дну и крышке. Это будет означать, что перед раскатыванием икра была промыта или заморожена. Ничего подобного в консервной банке не увидишь. Но все же, если покупка совершается в металлической таре, то хотя бы просто встряхните ее и прислушайтесь, нет ли внутри жидкости. Можно, конечно, брать икру на развес, но здесь есть риск приобрести просроченный или неправильно хранящийся продукт.
  3. Настоящая неиспорченная икра рассыпчатая и не слипается.
  4. Яйца должны быть одного размера и цвета.
  5. Если вы все-таки покупаете икру без тары, то попробуйте. Скорлупа настоящих яиц не слишком плотная или наоборот слабая. На вкус лакомство не должно быть слишком соленым, горьким или острым. Горечь может означать, что в продукте присутствует вышеупомянутый уротропин.
  6. Возьмите несколько яиц и потрите их пальцами. Если они очень легко скользят по коже, значит, икра была обработана растительным маслом. Это делается, как правило, для того, чтобы он не слипался, имел привлекательный блестящий вид даже по истечении срока годности или после неправильного хранения.В лучшем случае особой пользы такая икра не принесет, так как, скорее всего, она была замороженной. В худшем случае он поврежден и может нанести вред организму.
  7. Осмотрите яйцо на свету. Настоящая икра, не обработанная химикатами, имеет яркую маленькую точку посередине. Если его накачивали полифосфатами, то ядро ​​будет большим и тусклым. Когда ядро ​​полностью отсутствует, можно смело сказать, что икра искусственная. Он будет эластичным на ощупь и плохо лопнет.

Как видите, выбор икры — довольно трудоемкий и наукоемкий процесс.Но покупая такой дорогой продукт, лучше убедиться, что вы приобретаете действительно качественное и полезное лакомство.
Всем известно, что красную икру могут позволить себе только богатые люди, которые часто совершают различные перелеты из города в город. Поэтому, если у вас возникла потребность в такси, то узнайте всю необходимую информацию о том, как заказать такси из аэропорта!

Как приготовить малосоленую икру мойвы

Как засолить икру щуки и другую речную рыбу в домашних условиях — рецепт

Как засолить красную икру в домашних условиях

Котлеты из рыбной икры.

Икра соленая — рецепт очень вкусный !!! / Икра — рецепт очень вкусный!

Рыбные оладьи с икрой вкусные питательные простые Видео рецепт

Как приготовить икру щуку, горячую. | Как приготовить яйца из щуки в горячем виде.

Так как Новый год не за горами, пора разобраться, как правильно выбрать праздничное лакомство, например, ИКОРА … Для начала: если выбирать, какую икру покупать — сыпучую, в жестяной или стеклянной банке. , лучше отдать предпочтение последнему.Сыпучая икра восприимчива к вредоносным бактериям, а главный недостаток жестяной упаковки в том, что такую ​​икру нельзя считать. Следовательно, остается соблюдать следующие правила :

1.
Банка с икрой не должна быть вздутой или деформированной; икра должна быть плотно закатана. Надавите пальцем на крышку банки с красной икрой. Он не должен скользить и ни в коем случае не опухать.

2.
Покупая икру в жестяной и стеклянной банках, следите за тем, чтобы она не «болталась» внутри, переливаясь от края к краю, а заполняла банку плотно, без пустот.Не стесняйтесь встряхивать банку перед покупкой. Если в ней ничего не булькает, значит, икра может оказаться на вашем столе

🙂.

3.
Маркировка на крышке должна быть штампованной (выдавленной) изнутри. Если маркировка распечатана, то обратите внимание на ее буквенный и числовой состав. В случае российской икры полный комплект включает дату производства (соления, а не прокатки), ассортиментный знак «Икра», номер производителя, номер смены и индекс рыбной отрасли «П».

4
… Обязательно прочтите информацию на этикетке. В составе обычно содержится соль, кукурузное или подсолнечное масло, а также глицерин и консерванты. Допускается добавление в качестве консервантов сорбиновой кислоты (Е200) или бензоната натрия (Е211). Избегайте икры с добавлением уротропина (E239) — при разложении этот консервант образует формалин. В США и Европе уротропин давно признан токсичным веществом, в России его запрещено использовать с 2010 года.

5.
Обратите внимание на дату упаковки икры. Нерест лосося с июля по сентябрь. Значит, в эти месяцы нужно готовить качественную икру. Между датой изготовления и упаковкой не должно быть более шести месяцев.

6
… Икру в стеклянной банке можно рассмотреть визуально. При перевернутой банке качественная икра не должна сразу начать расползаться по стенкам. Посмотрите на банку с красной икрой на свету — в икре не должно быть лопнувших яиц или посторонних предметов.Крупинка красной икры не должна быть мутной, с одной темной точкой.

Оттенки икры напрямую зависят от вида рыбы. Икра кеты оранжевая с красным отблеском, яйца мелкие, пленка тонкая, эластичная. Считается самым вкусным. Но наиболее распространена икра горбуши. Яйца горбуши оранжевые и светло-оранжевые. Икра нерки имеет темно-красный цвет и своеобразный аромат. Если икра полностью бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкусовые качества.

7.
Чтобы убедиться в согласованности технологии производства, посмотрите на банке ссылку на ГОСТ — это верный признак того, что икра была упакована недалеко от места ловли рыбы, и не более месяца прошел между уловом и попаданием в банку. Если в банке есть ссылка на ТУ (технические условия), это может свидетельствовать о том, что при производстве использовалась замороженная икра или что она содержит ингредиенты, не предусмотренные ГОСТом.

8.
После того, как вы откроете банку с икрой, вас не должен настигнуть запах свежей рыбы. В искусственной икре в качестве парфюма используется сельдевое молоко, поэтому сильный рыбный запах выдает подделку. На вкус он твердый и очень соленый. Если вы сомневаетесь, какую икру вы купили — настоящую или искусственную, проведите простой эксперимент: бросьте 2-3 яйца в стакан с горячей водой, искусственная икра растворится в кипятке.

Подводя итог, выводим «Рецепт» идеальной икры: герметично закрытая стеклянная тара с правильно оформленной этикеткой (наименование «Икра лососевая гранулированная», тип (горбуша, кета, кижуч) 1 сорт, полная информация о производителе, срок годности изготовления, и только икра, соль и один-два консерванта), по внешнему виду: все яйца целые, однородные по цвету, плотно расположены в банке, осадка нет, тромбов, рваная скорлупа или заметны капли растительного масла, по консистенции плотная, не жидкая.

Красная икра — сорта и как распознать и выбрать лучший продукт

Объявления

Икра широко ассоциируется с роскошным образом жизни. Однако не многие знают, что на Руси в древности черная, красная и другая икра считалась пищей беднейших крестьян. Продукт, который мы считаем деликатесом, начал набирать популярность еще при Петре I. Сегодня цена на икру немалая, но иногда хочется побаловать себя вкусным и полезным лакомством.Какие виды красной икры? Как распознать и выбрать качественный товар? Как его подавать и какие напитки подходят к праздничным угощениям? Мы постараемся предоставить вам подробную информацию и объяснить все, что вам нужно знать о красной икре.

Объявления

Один из самых важных фактов, который вам необходимо знать, это то, что красная икра не всегда бывает красной по цвету. Как и черная икра, она имеет оттенки от светло-оранжевого и розового до кирпичного и даже желтого.Как правило, икра лосося, иногда форели, сига и т. Д. Относится к категории «красной икры». Красно-оранжевые оттенки имеют только икра лосося. Икра других видов рыб может быть светлой или серовато-желтой, зеленовато-коричневой и т. Д. Если вы видите красную икру, но это не икра лосося, это либо имитация, либо цветная икра.

Какая польза для здоровья от красной икры?

Красная икра поистине уникальна по своим питательным качествам и химическому составу. Ученые говорят, что люди, которые едят красную икру хотя бы раз в неделю, редко страдают болезнью Альцгеймера и обычно живут в среднем на семь-десять лет дольше.Икра делает нас счастливее, повышает уровень серотонина и усиливает выработку тестостерона, и это одна из причин, почему ее считают афродизиаком. Как утверждают диетологи, в красной икре есть все необходимое для полноценного развития и функционирования человеческого организма:

  • Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
  • Витамины C, E, D, группы B и A
  • фосфор
  • Утюг
  • Жирные кислоты омега-3 улучшают кровообращение
  • Белок, содержащий полный набор аминокислот
  • йод
  • Фолиевая кислота

  • делает кожу здоровой и сияющей, предотвращает анемию.

О его полезных свойствах и пищевой ценности можно много сказать. Вот лишь некоторые из них:

  • влияет на образование красных кровяных телец
  • благотворно влияет на работу сердца и сосудов
  • нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови
  • регулирует обмен холестерина
  • богат белками и жирами, которые легко усваиваются и усваиваются организмом
  • красная икра рекомендована для профилактики атеросклероза
  • Питательные вещества красной икры интенсивно действуют на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.
  • Дефицит гемоглобина

  • компенсируется употреблением красной икры.

Однако нужно помнить, что икра содержит соль, поэтому людям, склонным к отекам, страдающим атеросклерозом, гипертонией, проблемами с почками или ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять не более 75 граммов в день. . Маленьким детям до пяти лет нельзя употреблять этот продукт из-за большого количества соли.

Сорта красной икры и как их отличить?

Красная икра — это икра рыб семейства лососевых, или, как их в народе называют, красной рыбы.Это ценный пищевой продукт, так как содержит большое количество полезных компонентов. Пищевой состав красной икры поистине уникален, так как не содержит вредных жиров и углеводов.

Красная икра поступает в основном из различных видов лосося — серебряного лосося, горбуши, кеты, нерки, королевского лосося (также известного как чавыч), форели и т. Д.

  • Икра форели небольшая, всего 2-3 мм в диаметре. Форель — самый мелкий представитель семейства лососевых.Яйца форели имеют ярко-оранжевый цвет и довольно плотную и эластичную оболочку. Икра форели довольно липкая, имеет очень приятный вкус с ноткой горечи. Благодаря искусственному разведению этого вида лосося, икра форели также довольно распространена и часто используется для украшения канапе и бутербродов.
  • Икра нерки немного крупнее икры форели, диаметр икры у нее 4 мм. Он имеет более насыщенный красный цвет, мягкую оболочку и довольно насыщенный пикантный вкус с очень ощутимой горчинкой.
  • Икра кижуча (серебристого лосося) такого же размера, как и икра нерки, но красивого, чаще всего темно-красного, даже бордового цвета. Кижуч в промышленных масштабах не вылавливается, так как он мелкий и считается ценной рыбой. Икра имеет довольно тонкую структуру и горьковатый вкус и считается самым редким и, безусловно, самым полезным сортом из-за высокого содержания витаминов и минералов.

  • Икра горбуши считается самым популярным видом красной икры и чаще всего встречается на рынке.Популяция горбуши самая большая среди всех представителей семейства лососевых. Красная икра горбуши имеет ярко-оранжевый цвет и средние по размеру яйца с тонкой скорлупой. Вкус универсален и знаком каждому.
  • Икра кеты — настоящий деликатес, из-за внешнего вида и вкуса ее часто называют «королевской икрой». Яйца икры кеты имеют большие размеры, идеальную сферическую форму, внушительные размеры — 6 мм в диаметре и тонкую скорлупу. Отличить его можно по насыщенному светло-оранжевому цвету и нежному сливочному вкусу без горечи и рыбного запаха.
  • Икра чавычи (королевского лосося) отличается крупными размерами и нежным вкусом с едва заметной горчинкой. Лосось чавычи — самый крупный и редкий представитель этого семейства, и улов очень ограничен, что увеличивает его ценность. Структура икры однородная, яйца не слипаются и легко отделяются друг от друга.

Нет ответа на вопрос, какая икра лучше. Вкус у всех разный, но если вы остановите свой выбор на горбуше или икре кеты, вряд ли вам не понравится это лакомство.

Как отличить настоящую красную икру от подделки? Самый простой способ — опустить в кипящую воду пару яиц. Поддельные сразу растворятся, а настоящие останутся нетронутыми. Однако этот метод можно использовать только после того, как вы приобрели товар. Однако, когда вы хотите купить красную икру, вам нужно изучить цвет и иметь в виду, что натуральная икра лопается во рту, а искусственная икра жевательная.

Как правильно выбрать и хранить красную икру?

Лучший способ оценить качество икры — попробовать ее на вкус.Свежая икра не пересолена. Обладает приятным запахом и нежным вкусом. Цвет и размер икры зависят от породы рыбы, но в любом случае икра должна быть целой и не плавать в жидкости. Вот несколько простых правил, которые могут вам помочь:

Если вы покупаете красную икру в жестяной банке, она не должна вздуваться или деформироваться, а банка должна быть плотно скручена.

Должна быть четко указана дата изготовления изделия. Обратите внимание на даты изготовления и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.Имейте в виду, что рыба из семейства лососевых нерестится с июля по сентябрь. Следовательно, качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.

Должно быть указано, из какой рыбы семейства лососевых изготовлен продукт.

Не покупайте икру, которой нет в холодильнике. Если продукт находится в холодильнике открытого типа, температура в нем должна быть не выше –5⁰С. Если температура выше -5⁰С — не покупайте! Покупайте икру только в магазинах или специализированных рыбных магазинах, которые могут обеспечить надлежащие условия хранения.

Замороженная икра значительно дешевле свежей, да и вкус не такой приятный.

Если у вас есть возможность попробовать икру перед покупкой, обратите внимание на внешний вид яиц. Они должны выглядеть одинаково, цельными, чистыми, однородными по цвету. По консистенции яйца эластичные, с сухой или слегка влажной поверхностью. Если вы почувствуете рыбный запах или неприятный кисловатый привкус, не покупайте продукт.

Что выбрать — красную икру в банке или в консервной банке?

Одним из важнейших факторов правильного хранения является низкая температура и герметичность тары.На рынке можно найти три вида тары — стеклянные банки, жестяные банки или пластиковые контейнеры. Оптимальный вариант — стеклянная тара с металлической крышкой. Он позволяет увидеть цвет и размер яиц, а также убедиться, что в них нет воды. При покупке красной икры в жестяной банке банку следует встряхнуть. Если вы слышите характерные звуки присутствия жидкости, то лучше не покупать этот продукт. Дата изготовления должна быть выбита на дне банки. Лучше всего покупать жестяные банки у проверенного производителя и у проверенных поставщиков, соблюдающих все сроки хранения и транспортировки продукта.

Как правильно хранить красную икру? Вам необходимо прочитать инструкцию по хранению, указанную на банке. Не замораживайте красную икру. Не храните открытую банку более 5 дней, так как есть вероятность, что в ней начнут развиваться микроорганизмы, появится неприятный запах, и икра засохнет. Не используйте одну и ту же ложку для дегустации икры — так в продукте размножаются бактерии.

Как подать и есть красную икру?

Купив качественный товар, нужно правильно и элегантно его обслуживать.По всем правилам подачи красная икра подается в специальной миске, которую кладут на лед, ложечкой в ​​таз кладут. Помимо классических бутербродов и блинов, есть много других способов подать его. Некоторые из наиболее подходящих компаньонов для икры — сливочный сыр, яйца и перепелиные яйца, сыр фета, авокадо и т. Д. Вот несколько идей:

  • Профитроли со сливочным сыром — нарезать профитроли и заправить сливочным сыром. Сверху выложить икру.
  • Яйца — Удалите желтки из вареных яиц, смешайте их со сливочным сыром или маслом и нафаршируйте половинки яйца.Украсить икрой.
  • Ломтики огурца — можно приготовить канапе из огурцов (не забудьте удалить мякоть), добавить сыр фета и посыпать красной икрой.
  • Авокадо — размять авокадо, добавить лимонный сок, взбитые сливки и измельченный укроп. Используйте кондитерский мешок и нанесите смесь на крекеры. Сверху выложить икру.

Красная икра против черной икры

Какая икра полезнее: красная или черная? Стоит помнить, что оба продукта считаются исключительными и изысканными деликатесами и являются естественным источником белка, омега-3, омега-6 кислот, витаминов и минералов.Очевидно, что разные виды икры не идентичны. Черная и красная икра различаются не только цветом, но и вкусом, формой и размером зерен в зависимости от рыбы, из которой они получены — чавычи, горбуши, кеты, нерки или белуги, осетры, севруги, стерляди.

Некоторые считают, что черная икра полезнее для здоровья человека, чем красная. Однако полезно знать, что и красная и черная икра имеют примерно одинаковую пищевую ценность. Черная икра стоит очень дорого из-за редкости продукта.Его производят в гораздо меньших количествах, чем красные сорта, но, как мы уже говорили, оба продукта могут многое предложить и одинаково полезны для здоровья человека.

Часто задаваемые вопросы по икре

Часто задаваемые вопросы — Информация об икре и деликатесах

Вопросы по икре


Что такое икра?

Чем отличается икра рыбы от икры?

В чем разница между черной икрой и красной икрой?

Что такое малоссол?

Какие еще методы обработки используются для консервирования икры?

Какой вкус у икры?

Чем отличается вкус заменителя икры от настоящей икры?

Какова консистенция при употреблении икры / икры рыбы?

Сколько хранится икра?

Почему икра такая дорогая?

Почему икра дешевле икры?

Как оценивается качество икры? Какие факторы меняют рейтинг?

В чем разница между классической, королевской и императорской икрой?

Питательна икра и полезна ли она для здоровья?

Сколько хранится икра в неоткрытом виде в холодильнике?

Как долго икра остается хорошей после открытия?

Как лучше всего хранить икру до и после открытия?

Можно ли заморозить икру?

Как открыть банку и / или банку с икрой?

Как вы упаковываете икру и как долго упаковка сохраняет продукт в прохладном состоянии?

Вопросы по доставке и возврату


Когда я получу свой заказ?

Если я получу бесплатную доставку, будет ли она отправлена ​​в течение ночи?

Должен ли я оплачивать несколько затрат на доставку для разных заказов, доставляемых по разным адресам?

Сколько будет стоить доставка моего заказа?

Вы доставляете на Аляску и / или Гавайи?

Можете ли вы отправлять товары за границу?

Будет ли моя икра свежей, если ее доставят наземным транспортом?

Для моей посылки есть исключение, связанное с доставкой, и она может быть доставлена ​​с опозданием, что мне делать?

Что мне делать, чтобы вернуть товар, который мне не нужен, и получить возмещение?

Моя коробка прибыла поврежденной, и Caviar Star подала претензию грузоотправителя и предоставила мне возмещение. Следует ли мне выбросить сломанную коробку и продукт?

Справочные вопросы по оформлению заказа


Как указать дату отгрузки / доставки?

Как я узнаю, что мой платеж прошел и мой заказ обрабатывается?

Разное.Вопросы


Почему статус моего заказа показывает «Требуется проверка вручную»?

Заказала подарок любимому человеку. Как мне добавить персонализированное сообщение в их ящик?

Все вопросы и ответы



В: Что такое икра?

A: Сочетание неоплодотворенных яиц осетровых рыб и соли — это деликатес, известный как икра. Узнайте больше о том, что такое икра.

Q: Чем отличается икра рыбы от икры?

A: Вся икра — это икра, но не вся икра — это икра.Икра — это все неоплодотворенные яйца, собранные у морских животных. Икра должна быть не только правильно обработана, но и получена из осетровых рыб. Икра — это сочетание неоплодотворенных яиц осетровых рыб и соли. Узнайте больше о разнице между рыбной икрой и икрой.

Q: В чем разница между черной икрой и красной икрой?

A: Икра осетровых рыб считается черной икрой, потому что икра обычно более темного цвета.Красная, оранжевая и даже желтая икра лосося и форели известна как красная икра, несмотря на то, что она не соответствует традиционному определению икры. Узнайте больше о разнице между черной икрой и красной икрой.

Вопрос: Что такое малоссол?

A: Малоссол — русское слово, которое буквально переводится как «маленькая соль». Когда используется для описания икры, это означает идиллический процесс засолки, используемый для увеличения срока хранения икры скоропортящейся рыбы.Большинство икры и икры, независимо от качества, вяляется по модели процесса малосола. Узнайте больше о том, что такое малоссол.

Q: Какие еще методы обработки используются для консервирования икры?

A : Существует три распространенных способа первоначальной обработки икры для увеличения срока ее хранения. Самый качественный метод — это процесс малосола. Икра, которую обычно сушат как малоссол, но уступает по качеству из-за чрезмерно спелых, мягких или поврежденных яиц, обычно превращается в спрессованную икру.Следующей ступенью является полуконсервированная или «соленая» икра, которая содержит гораздо более высокое содержание соли, что увеличивает стабильность продукта при хранении. Пастеризованная икра хранится значительно дольше, чем непастеризованная, но это может отрицательно сказаться на вкусе и текстуре. Подробнее о методах консервирования икры.

Q: Какой вкус у икры?

A: Это непросто объяснить. Даже икра одного вида рыб может иметь различный вкус в зависимости от ряда факторов.Вкус большей части черной икры обычно интерпретируется схожими описаниями как дыхание моря, прикосновение соли, тонкий вкус свежей рыбы, иногда гладкий и ореховый, полный сладкого рассола, который появляется у вас во рту и заполняет ваш нос. и как хорошие сырые устрицы, но богаче. Узнайте больше о вкусе икры.

В: Чем отличается вкус заменителя икры от настоящей икры?

A: Заменители икры / соленая икра неосетровых рыб обычно имеет менее уникальный вкус, чем икра, часто описываемый как более соленый и рыбный, чем икра осетровых рыб.Узнайте больше о том, чем вкус заменителей икры по сравнению с настоящей икрой.

В: Какова текстура при употреблении в пищу икры / икры рыбы?

A: В большинстве случаев черная икра начинается с нежно-твердой текстуры, которая по мере таяния во рту превращается в гладкую и кремовую, почти масляную консистенцию. Яйца красной икры крупнее черной икры и обычно очень плотные. Яйца красной икры лопаются со слышимым «хлопком» между языком и небом во рту, выделяя легкий ароматный сок, который когда-то был защищен внешней оболочкой.Узнайте больше о текстуре икры и икры рыбы.

Q: Как долго хранится икра?

A: Емкости с непастеризованной икрой малоссола в закрытом виде и в надлежащем охлаждении хватит на от двух до четырех недель. Когда контейнер открыт, его хватит на три дня. Если та же самая емкость с икрой пастеризована или заморожена, ее хватит на год, пока она остается закрытой. Узнайте больше о том, как долго хранится икра.

Q: Почему икра такая дорогая?

A: Стоимость икры напрямую зависит от ее редкости, а также от количества времени и ресурсов, необходимых для ее производства. Узнайте больше о том, почему икра стоит дорого.

Q: Почему икра дешевле икры?

A: Икра рыбы дешевле, потому что неосетровые рыбы, вылавливаемые для их икры, обычно гораздо более густонаселенны, требуют меньше ресурсов для производства и меньше регулируются государством, чем осетровые.Узнайте больше о том, почему икра дешевле, чем икра.

Q: Как оценивается качество икры? Какие факторы меняют рейтинг?

A: Качество икры оценивается на основе набора факторов, по которым судья должен ответить на серию вопросов о продукте, чтобы определить, соответствует ли икра 1-й или 2-й степени. 9 факторов, по которым оценивается икра. это размер яйца, цвет яйца, твердость яйца, прозрачность яйца, однородность яйца, разделение яиц, аромат яйца, вкус яйца и зрелость яйца.Узнайте больше о том, как оценивается икра, и о факторах, влияющих на оценку.

Q: В чем разница между классической, королевской и императорской икрой?

A: Эти названия используются производителями икры для дальнейшей оценки своей продукции, в основном на основе их стандартов размера и цвета гранул / зерен икры. Самый низкий из трех сортов — «Классический», он присваивается продукту, соответствующему среднему цвету яиц и размеру гранул для икры этого вида.«Королевская» — это следующая ступенька, и она, как правило, будет светлее по цвету или иметь более крупное зерно, чем «Классическая» икра. Самый редкий и самый дорогой сорт для икры — «Империал», который предназначен для продуктов с самыми большими яйцами и самым светлым цветом. Узнайте больше о разнице между классической, королевской и императорской икрой.

В: Питательна икра и полезна ли она для здоровья?

A: Да, употребление икры может иметь множество преимуществ для вашего здоровья.Одна порция икры наполнена белком, кальцием, железом, магнием, фосфором, селеном и витаминами A, B2, B6, B12, B44, C и D. Известно также, что икра содержит множество незаменимых аминокислот, таких как как лизин, аргинин, изолейцин, метионин и гистидин. Подробнее о питании икры.

В: Как долго хранится икра в нераспечатанном виде в холодильнике?

A: Срок годности вакуумной упаковки с икрой обычно составляет от 4 до 6 недель при температуре от 26 ° до 36 ° F.Узнайте больше о том, как долго хранится икра.

В: Как долго икра остается хорошей после открытия?

A: Для достижения наилучшего качества всю икру следует съесть в течение 10 дней после открытия. Узнайте больше о том, как долго икра остается хорошей после открытия.

Q: Как лучше всего хранить икру до и после открытия?

A: В обоих случаях потребуется холодильник с температурой от 26 ° до 36 ° F для свежей икры.После открытия контейнера крышку следует снова закрыть, чтобы ограничить воздействие воздуха во время повторного хранения. Узнайте больше о том, как лучше всего хранить икру.

В: Можно ли заморозить икру?

A: Да, вы можете заморозить икру, чтобы продлить срок хранения примерно до года. Однако икра будет менее ароматной и более мягкой. Подробнее о замораживании икры.

В: Как открыть банку и / или банку с икрой?

A: Использование чего-нибудь вроде ножа для масла, отвертки или открывалки для бутылок с церковным ключом — лучший и самый простой способ открыть эти контейнеры для икры.Надавите на край крышки, чтобы сломать печать и открыть контейнер. Узнайте больше о том, как открывать банки и банки для икры.

В: Как вы упаковываете икру и как долго упаковка сохраняет продукт в холодном состоянии?

A: Мы используем пузырчатую пленку для защиты контейнеров для икры от повреждений и упаковываем в изолированные коробки с гелевым льдом, чтобы продукт оставался при температуре до 48 часов. Узнайте больше о лучших способах упаковки икры.

Q: Когда я получу свой заказ?

A: Заказы на скоропортящиеся продукты, полученные до 15:00 по восточному поясному времени с понедельника по четверг, обрабатываются и отправляются в тот же день, если не требуется более поздняя дата отправки. Подробнее о доставке икры.

В. Если я получу бесплатную доставку, будет ли она отправлена ​​в течение ночи?

A: Если вы заказываете достаточное количество икры / скоропортящихся продуктов, чтобы иметь право на бесплатную доставку, она будет отправлена ​​в ночное время для доставки на следующий день.Подробнее о доставке икры.

В. Должен ли я оплачивать несколько затрат на доставку для разных заказов, доставляемых по нескольким адресам?

A: Да, у каждого заказа должен быть только один адрес доставки и, следовательно, одна стоимость доставки. Невозможно объединить отправления, если они не отправляются по одному и тому же адресу. Подробнее о доставке икры.

Q: Сколько будет стоить доставка моего заказа?

A: Стандартная ночная доставка — это фиксированная ставка в размере 35 долларов США за доставку со вторника по пятницу в континентальной части США.Субботняя доставка — 50 долларов. Стоимость наземной доставки составляет 15 долларов США. Подробнее о доставке икры.

Q: Вы отправляете на Аляску и / или Гавайи?

A: Да, стандартная доставка Overnight AK и HI стоит 50 долларов. Субботняя доставка AK и HI стоит 65 долларов. AK и HI Наземное обслуживание — 30 долларов. Подробнее о доставке икры.

Q: Можете ли вы отправлять товары по всему миру?

A: Мы можем отправить большую часть продукции за границу, за исключением икры осетровых рыб и веслоноса, поскольку они являются охраняемыми видами и для их экспорта требуется документация СИТЕС.Подробнее о доставке икры.

В: Будет ли моя икра свежей, если ее доставят наземным транспортом?

A: Если вы находитесь в Северной или Южной Каролине, то да, вы обычно получаете икру на следующий день по наземной службе. Подробнее о доставке икры.

В. Есть исключение по доставке моего груза, и он может быть доставлен с опозданием, что мне делать?

A: Вам не нужно ничего делать.Мы свяжемся с транспортной компанией, чтобы сообщить вам, когда она будет доставлена, и подадим все необходимые претензии в случае задержки или неудавшейся доставки. Подробнее о доставке икры.

Q: Что мне делать, чтобы вернуть товар, который мне не нужен, и получить возмещение?

A: Свяжитесь с нами, и мы вышлем вам этикетку возврата, если это необходимо. Если продукт скоропортящийся, заморозьте ледяной гель повторно и отправьте его обратно в оригинальной изолированной коробке. Если товар был заказан по ошибке покупателя, стоимость доставки не возвращается.Узнайте больше о доставке и возврате икры.

В: Моя коробка прибыла поврежденной, и Caviar Star подала претензию грузоотправителя и предоставила мне возмещение. Следует ли мне выбросить сломанную коробку и продукт?

A: Нет, мы не можем подтвердить, что это не требуется для доказательства претензии. Всегда полезно сфотографировать любой поврежденный продукт. Узнайте больше о доставке и возврате икры.

Q: Как мне указать дату отгрузки / доставки?

A: Оставьте нам комментарий к заказу в разделе «Комментарии» на странице оформления заказа с желаемой датой отгрузки или доставки (можно попытаться настроить селектор календарной даты отгрузки, но пока это все, что у нас есть).Узнайте больше о том, как помочь с оформлением заказа.

Q: Как мне узнать, что мой платеж прошел и мой заказ обрабатывается?

A: После оформления заказа вы получите электронное письмо от Caviar Star, подтверждающее, что ваш заказ был оплачен и обрабатывается. Узнайте больше о том, как помочь с оформлением заказа.

Q: Почему в статусе моего заказа указано «Требуется проверка вручную»?

A: Скорее всего, это связано с тем, что ваш заказ имел разные адреса для выставления счетов и доставки и был отмечен нашей системой защиты от мошенничества.Однако вам не о чем беспокоиться; мы вручную проверим ваш заказ и изменим его статус. Если мы не полностью ответили на ваш вопрос или вам нужна дополнительная помощь, посетите нашу страницу контактов.

Q: Я только что заказал подарок любимому человеку. Как мне добавить персонализированное сообщение в их ящик?

A: Оставьте нам сообщение в разделе «Комментарии» при оформлении заказа. Мы бесплатно напишем вам сообщение на карточке и вложим в посылку.Если мы не полностью ответили на ваш вопрос или вам нужна дополнительная помощь, посетите нашу страницу контактов.

Есть вопрос, на который мы не ответили? Отправьте нам!

Мы дадим вам ответ и даже опубликуем вопросы и ответы (с вашего разрешения) на нашем сайте.

Поля, отмеченные * обязательны для заполнения

Как выбрать икру

Многие из нас не представляют новогодний стол без салата оливье и бутербродов с икрой.Красная икра — дорогой продукт, и к нему следует отнестись серьезно. Совершенно не хочу покупать подделку и портить себе праздничное настроение.

Общая информация
Лососевая икра, общее название всего семейства лососевых рыб, насчитывает 8 видов (нерка, голец, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось, чавычи).
Названия рыб в скобках соответствуют размеру икры, то есть икра лосося — самая маленькая, икра чавычи — самая большая.Самый распространенный вид икры, предлагаемый в реализации и которых больше всего в природе, — это икра горбуши, за которой с большим отрывом следуют икра, семга и форель.

Какая польза от икры?
Красная икра (то есть икра лососевых рыб) — замечательный натуральный продукт, содержащий легкоусвояемые белки, жиры и ценные минералы, в том числе калий и фосфор. Есть икра и витамины А (ретинол), D, группа B, PP (фолиевая кислота).Кроме того, в игре содержатся полезные жиры Омега-3, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Основные советы по выбору красной икры
1. Не гонитесь за «сверхдоходными» акциями. Качественная икра не может стоить дешево. Если вы видите большую скидку или текст типа «купите два банка — получите третий в подарок», скорее всего, у вас подделка. Риск увеличивается, если вы заказываете товар через Интернет.

2.Покупайте икру только в проверенных магазинах. Что и говорить об отсутствии каких-либо гарантий в ларьке в метро или на рынке. Сетевые супермаркеты и специализированные магазины — ваши друзья. Это также относится к покупкам в Интернете. Заказывая икру онлайн, убедитесь, что на сайте достаточно информации о продукте (производитель, состав, срок годности) и о продавце (полное название компании, телефон, физический адрес, e-mail).

3. Внимательно относитесь к упаковке: на ней не должно быть видимых дефектов.Прозрачная упаковка безопаснее — через нее можно считать икру. Жестяная банка не должна вздуваться или провисать под давлением пальца — это явные признаки того, что продукт внутри испорчен. Еще один способ проверить — встряхнуть банку и прислушаться. Если вы слышите булькающий звук, значит, внутри много жидкости, много лопнувших яиц, что не говорит о качестве продукта. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри.

4. Внимательно прочтите этикетку и состав.Чем больше информации о продукте, тем лучше. Обязательно укажите сорт икры, точнее, сорт рыбы из семейства лососевых — горбуша, кета, форель, нерка и т. Д. В составе «правильной» икры будет всего два ингредиента — по сути, икра и соль. Иногда производитель добавляет немного растительного масла. Это делается для того, чтобы яйца не слипались. Но если вы видите в составе Е239 (уротропин), от покупки лучше воздержаться. Хотя этот консервант не запрещен в Украине, он вреден для здоровья.

5. Обратите внимание на страну-экспортер. Раньше большая часть икры поступала к нам из России, но в последние годы ввоз продукции из РФ был запрещен (Поставление КМУ № 1147 от 30.12.2015 «О запрете ввоза на таможенную территорию. Украины товаров, происходящих из Российской Федерации »). И хотя русскую икру все еще можно найти, особенно в Интернете, знайте, что это контрабандный товар.Таким образом, невозможно контролировать условия его транспортировки, упаковки и хранения. Кроме того, часто под видом русской икры предлагают подделку или имитацию. Чтобы быть уверенным в качестве, покупайте икру, привезенную из США. Он уже расфасован здесь, в Украине, и на упаковке должен быть указан производитель.

6. Не бойтесь покупать замороженную икру — это полезный и качественный продукт. Так, икра дикого лосося, обитающего в водах американского штата Аляска, замораживается сразу после ловли рыбы с добавлением небольшого количества соли.При правильном размораживании такая икра сохраняет все свои полезные свойства. Достаточно просто переложить банку из морозилки в холодильник на 10-12 часов и, вуаля, свежайшая икра готова к употреблению!

7. Полезно знать любимую икру «в лицо». Самая популярная — икра лосося. Розовато-оранжевые яйца диаметром от 3 до 5 мм. Самые крупные яйца у кеты и чавычи (6-7 мм). Отличить их можно по цвету — икра оранжевая красноватая, а чавычи — насыщенно-красный.Самые маленькие яйца встречаются у нерки и форели (от 2 до 3 мм в диаметре). Обратите внимание, что в икре любой рыбы есть небольшая темная точка — зародыш, который еще называют «глазком». В студенистых подделках такого «глазка» обычно нет. Кроме того, поддельные яйца из желатина отличаются идеальной формой и однородным цветом. При откусывании такие яйца не лопнут, а сплющатся и прилипнут к зубам, а запах у них будет резким, «селедочным». Однако эти знания вряд ли вам помогут, если товар уже куплен, а деньги потрачены.Поэтому бдительность следует проявлять на этапе покупки икры, а не ее потребления.

Основной совет

Найдите своего производителя! Как правило, производители заботятся о собственных брендах и строго контролируют качество продукции на каждом этапе (Shalanda, Kamchadal, Speсposol, Veladis, Norven, Flagman).

Купить настоящую красную икру онлайн можно здесь (нажмите на фото):

Подготовлено Институтом маркетинга морепродуктов Аляски.

#AskForAlaska #AlaskaSeafood

Как выбрать черную икру?

Черная икра всегда ассоциировалась с роскошной и благополучной жизнью, это символ достатка и успеха. Это лакомство дорогое, но доступно и тем, кто не входит в список миллионеров. Время от времени многие могут позволить себе банку черной икры. Но как выбрать черную икру, чтобы не разочароваться?

Какая икра самая лучшая? Виды черной икры.

Существует несколько разновидностей черной икры, и перед тем, как отправиться в магазин, лучше разобраться, как обработка икры и икра из каких рыб лучше.

Белуга — это самая дорогая икра. Отличить его легко по крупному размеру яиц — он может достигать 3,5 мм. Цвет икры белуги не черный, а серовато-серебристый. Скорлупа икры белуги настолько тонкая, что буквально тает во рту.

Осетровые — Икра осетровых немного меньше белуги, размер икры редко превышает 2.5 мм. Цвет икры осетровых может быть серым или серовато-коричневым. Икра осетровых рыб по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает белуге.

Осетра — Осетровая икра считается самой доступной из всех видов черной икры. Еще он самый маленький — диаметр яиц, как правило, не более 1 мм. Цвет осетровой икры — темно-серый или черный.

Как правильно выбрать икру?

Цена — Икра черная стоит недешево.Справедливая цена составляет от 70 долларов за 100 г (3,5 унции), в зависимости от сорта. Если вы видите икру, которая намного дешевле, даже не сомневайтесь — вас хотят обмануть.

Производитель — Многие годы икра добывалась в море — в основном на Каспии. Однако сегодня осетровых разводят на предприятиях аквакультуры. Неконтролируемый рыбный промысел в естественных водах — слишком большая нагрузка для экосистемы. В настоящее время икра в основном получают из рыбы, выращенной в неволе, и самки после добычи не погибают, как раньше, специальные технологии позволяют бережно получать икру.

Емкости — Черная икра продается в стеклянных и жестяных банках. Стеклянная упаковка позволяет сразу оценить сорт икры, ее цвет и размер зерна. Учтите, что пастеризованная икра может храниться в стеклянной банке не более 6 месяцев. Проверить качество икры в жестяной таре сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть банку — если икра внутри «болтается», если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, верните ее на полку — это икра некачественная.

Икра черная должна быть сертифицирована — О высоком качестве товара свидетельствует сопроводительная документация, которую в обязательном порядке предоставляет добросовестный производитель. Они должны указать, что икра получена из осетровых рыб, выращенных в аквакультуре, и что она имеет разрешение СИТЕС.

Внешний вид — Некоторые думают, что чем чернее икра, тем лучше. Но на самом деле все наоборот — ценится икра с легкой зернистостью. Цвет качественной спелой икры варьируется от серебристо-черного до серо-коричневого.Черная икра меньше красной, но размер яиц может быть разным. Чем крупнее зерно, тем старше была рыба, и поэтому черная икра с крупной икрой ценится выше — она ​​реже. Важен не только размер, но и качество зерна. Яйца должны быть целыми, не измельченными, одинакового размера.

Вкус и запах — Качественная черная икра имеет очень слабый запах, который большинство людей почти не может уловить. Сильный, яркий рыбный запах — признак поддельной или испорченной икры.Вкус настоящей черной икры нежный, соленый. Избыток соли и ярко выраженная горечь — очень плохой знак. Такие яйца вообще нельзя есть, если вам дорого здоровье. Лучшая черная икра имеет насыщенный вкус со сливочно-арахисовыми нотками, а горечь, если она присутствует, должна быть едва заметной — это признак икры высшего качества.

Порция — Недостаточно выбрать лучшую черную икру — ее также нужно правильно подавать, чтобы не испортить вкус.Есть две традиции сервировки: русская и европейская. По русской традиции икру подают в больших фарфоровых или стеклянных вазах, откуда ее серебряной лопаткой выкладывают на тарелки. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорных вазочках, устанавливаемых в емкости, наполненные колотым льдом (так икра дольше остается холодной). Икру подают жемчужной или костяной ложкой, но ни в коем случае не металлической ложкой — икра плохо уживается с недрагоценными металлами.

Связанные

Что это такое, где купить, сколько стоит, как обслужить

  • Икра (или неоплодотворенная икра семейства осетровых) широко известна как деликатес высшего класса.
  • Белуга, осетра и севруга обычно считаются тремя самыми популярными видами икры.
  • Существует явная разница во вкусе выращенной и дикой икры из-за рациона осетровых, производящих икру.
  • Икра премиум-класса будет стоить около 100 долларов за унцию, и ее следует хранить в самой холодной части холодильника, в закрытой банке от 10 дней до двух недель.
  • Икру можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента для улучшения других блюд.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Икра широко считается одним из ингредиентов Rolls-Royce; визитная карточка высокой кухни, которая всегда поддерживала свою репутацию безоговорочно роскошной. Но как рыбные внутренности превратились в столь желанное лакомство? Мы поговорили с экспертами в области икры, а также с некоторыми из лучших шеф-поваров страны, включая Эрика Рипера и Жан-Жоржа Вонгерихтена, чтобы узнать, что такое икра, где найти самое лучшее и, самое главное, как подать эту прекрасную черный жемчуг.Вот ваш подробный путеводитель по очень желанным рыбным икрам.

Что такое икра?

Икра — это неоплодотворенные яйца, также известные как икра, которые собирают исключительно из семейства рыб осетровых, а затем подвергают соленой обработке. Есть и другие популярные виды рыбной икры — например, ярко-оранжевая икра лосося (икура), которую кладут на суши, — но только икра осетровых считается икрой. Икра всегда имеет сферическую форму, а цвет может варьироваться от угольно-черного до темно-зеленого цвета хаки, в зависимости от конкретного сорта.У него тонкий вкус, не слишком рыбный или соленый, а скорее мягкий и маслянистый. Иногда он может иметь ореховый вкус, похожий на ореховый. Настоящая икра имеет знаменитую «каспийскую попу», которая возникает, когда икра лопается во рту.

BAZ RATNER / Reuters

Какие бывают виды икры?

Есть много разных видов осетровых, которые производят свой уникальный вид икры.По словам Ильи Панчерникова, управляющего директора Caviar Russe — элитного ресторана на Мэдисон-авеню, специализирующегося на икре, — три вида осетровых, прославивших икру, — это белуга, осетра и севруга. «Белуга всегда считалась лучшей из-за ее редкости и размера, за ней следовали осетра и севруга», — говорит Панчерников. «Кроме того, есть и другие осетровые, производящие икру, в том числе тихоокеанский осетр и сибирский осетр». Если этого недостаточно, существует также множество гибридов — белуга X сибирская, китайский гибрид (dauricus X schrenki) и осетра X белуга, и это лишь некоторые из них.

Где производится икра?

Еще несколько десятилетий назад икра добывалась из дикого осетра, плавающего в Каспийском и Черном морях. Рыбак ловил рыбу, вырезал «мешки с икрой», в которых находилась икра, и бросал рыбу обратно умирать. Этот перелов поставил диких осетровых под серьезную угрозу, поэтому Служба охраны рыболовства и дикой природы Соединенных Штатов и Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ввели серию запретов и торговых эмбарго, а также запретили продажу или добычу дикой икры в Соединенных Штатах.Сегодня большая часть мировой икры выращивается по всему миру, от Китая до Ближнего Востока и Мадагаскара.

По словам Рода Митчелла, президента Browne Trading Company — главного поставщика качественной икры на северо-востоке, — здесь не так важно местоположение, а больше — то, как она на самом деле производится. «Самые надежные места для покупки икры — это не районы, а солидные фермы», — говорит Митчелл. «Мы в Browne Trading сотрудничаем с производителями и фермами, чтобы клиенты знали, где их икра выращивается и производится.«Панчерников вторит этому подходу, и Caviar Russe сосредоточена на налаживании отношений с кустарными осетровыми фермами — в основном в Европе — для производства икры,« напоминающей то, что когда-то было доступно в дикой природе ».

Regis Duvignau / Reuters

Отличаются ли вкусы фермерской и дикой икры?

Главное отличие — вкус.Рацион рыбы и окружающая среда в значительной степени влияют на вкус икры, которую она производит — насколько она соленая, насыщенная или маслянистая. Диета диких рыб отличается разнообразием и разнообразием, поэтому икра имеет более сложный вкус. И наоборот, у выращиваемых на фермах осетровых используется контролируемая диета, которая обеспечивает стабильное качество и однородный вкус. Панчерников говорит, что икра дикой и выращенной на фермах похожа на вкус, «но в целом дикая икра, скорее всего, будет иметь большую интенсивность».

Имеет ли значение цена с икрой?

Благодаря притоку осетровых, выращиваемых на фермах, цена на икру существенно упала.Как правило, вы можете рассчитывать выложить около 100 долларов — плюс-минус — за унцию икры премиум-класса. Но вы получаете то, за что платите: в верхней части спектра вы найдете икра, которая отражает время и усилия, затраченные на рыбу, в отличие от дешевой икры, которая является результатом нестандартного производства. «Дешевая икра обычно бывает несовершенной, старой, мягкой, соленой или просто ужасной», — говорит Митчелл.

Где купить икру?

Выбирайте уже давно известные бренды, специализирующиеся в первую очередь на икре.Обратите особое внимание на происхождение, производство, обработку и хранение икры. С осторожностью относитесь к таким словам, как «импортная» и «российская» — легально икра в настоящее время не поступает из России — их можно нанести на этикетку, чтобы обмануть потребителей. Caviar Russe, Browne Trading Company, Marky’s и Imperia Caviar предлагают экологически чистую высококачественную икру с доставкой на следующий день.

Где хранить икру?

Храните икру в самой холодной части холодильника — обычно внизу — при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту.

Сколько хранится икра в холодильнике?

Запечатанную банку икры можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель. Однако, поскольку с возрастом икра становится более соленой, лучше всего есть ее свежей.

Каковы отличительные признаки хорошей и плохой икры?

Более 20 лет назад Митчелл и известный шеф-повар Даниэль Булуд разработали систему оценок, известную как «Три Т», для оценки икры. Это означает Вкус, не должно быть горького, соленого или неприятного вкуса; Текстура, яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было разделить языком, и они лопаются, когда их подталкивают к небу; и Тон, они должны иметь чистый цвет с красивым блеском.Панчерников добавляет, что хорошая икра должна иметь низкую соленость, насыщенный маслянистый вкус и не оставлять привкуса. «Хорошее практическое правило — относиться к икре как к устрицам. Если у нее неправильный вкус, это, вероятно, либо старая, либо плохого качества», — добавляет он.

Шарль Плато / Reuters

Как подавать и есть икру?

Известный французский шеф-повар и давний энтузиаст икры Эрик Риперт, у которого в свое время даже была собственная эксклюзивная линия икры, говорит, что «икра хорошего качества не требует слишком большого количества улучшений.»Пуристы просто наливают икру на тыльную сторону ладони костяной или перламутровой ложкой — следует избегать использования металлической посуды, так как она может окислить икру, — или сложат икру высоко на теплый блин вместе с небольшим количеством крема. fraîche.Шеф-повар Le Bernardin говорит, что ему нравится подавать его просто с белым хлебом Pullman.

Нельзя сказать, что лакомство ограничивается этим типом приготовления. Сам Риперт готовил крок-месье с икрами и вагю с икрами.И его современник, удостоенный звезды Мишлен, Жан-Жорж Вонгерихтен подходит к икре аналогичным образом. «Мы подаем икру по-разному, от простых тостов мельба или теплых блинов до моей яичной икры и икры», — говорит шеф-повар. В изобретательных творениях Вонгерихтена ингредиент сочетается с лимонным геле, яичным тостом, теплым картофелем, тапиокой, йогуртом и травами.

Конечно, эксперименты с косулей — явление не новое. Риперт вспоминает, как в 1983 году он работал на кухне с Jo ë l Robuchon и включил икру в ряд эклектичных рецептов, но, поскольку этот деликатес становится несколько демократизированным, его стали использовать в гораздо большем количестве меню.«Поскольку цена на икру резко упала, все больше и больше поваров используют ее в своей кулинарии», — говорит Риперт. Приток экологически чистых и этичных ферм также способствовал росту популярности. «Это по-прежнему дорогой товар, но теперь он намного доступнее, поскольку повсюду есть фермы», — добавляет Вонгерихтен.

Но на самом деле нет неправильного способа есть это.

Руководство по икре для новичков

«Вечное, утонченное мастерство, элегантность, красота, открытия и отличный вкус.”

Может быть, это описание классической оперы? Захватывающая оценка архитектурной иконы? Может быть, запредельный роман? Нет, именно так Джон Книрим, вице-президент и секретарь Calvisius Caviar USA, поэтично описывает икра рыб, а точнее осетровых. Это впечатления, которыми можно наслаждаться круглый год, и простой способ сделать экстравагантное мероприятие из веселого вечера среды.

Исторически икра относится исключительно к икре определенного вида осетровых рыб из Каспийского и Черного морей (Белуга, Осциетра и Севруга), но чрезмерный вылов рыбы и бесхозяйственность переместили производство на осетровые фермы по всему миру.В продаже дикая икра практически отсутствует, и в наше время этот термин используется гораздо более свободно.

Выборка от Seattle Caviar Co. / Фото любезно предоставлено Seattle Caviar Co., Facebook

«Осетровые — очень чувствительные животные, — говорит Дейл Шерроу, владелец компании Seattle Caviar, которая продает икру и другие деликатесы с 1990 года. большая территория, на которой можно расти и быть счастливыми, и если они недовольны, [или] не едят, они не производят икры. Если вы хотите хороший продукт, вам нужно иметь хорошую рыбу.”

Икра Севруги, когда-то одна из самых распространенных разновидностей из-за ее относительной быстроты производства икры, была в значительной степени вытеснена икрой сибирских осетровых, поскольку выращивать ее легче, чем севрюгу. Достижения аквакультуры означают лучшее качество и доступность не только икры осетровых рыб, но и икры домашней осетровой рыбы и других рыб. Некоторые из них даже могут соперничать с лучшими русскими икрами прошлых эпох.

Покупка икры

При покупке икры главное — доверять своему источнику.Ваш продавец должен рассказать вам об окружающей среде, в которой обитает рыба, о качестве воды и о том, используются ли такие вещества, как пестициды, антибиотики и гормоны роста.

С 1998 года Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), регулирует международную торговлю осетровыми, включая икру. Для этого требуется хорошо задокументированная цепочка поставок от фермы к потребителю, а также маркировка с указанием вида, страны происхождения, года сбора урожая и т. Д.

Хотя купленный вами контейнер, скорее всего, был переупакован и не содержал этой информации, вы можете попросить у своего продавца документацию СИТЕС.Если они откажутся или не получат его, возможно, вы захотите пересмотреть свою покупку.

Хранение икры

Невскрытую банку с икры следует хранить при температуре от 28 до 32 ° F, и так можно хранить до четырех недель. Лучше всего положить банку на кухонное полотенце над льдом в нижнем ящике холодильника. После открытия икру нужно съесть в течение двух дней.

«Для меня критически важно, чтобы продавец указал страну происхождения», — говорит Шерроу, ссылаясь на изобилие китайской икры в США.С. рынок. «Мы не работаем с [китайской икрой], потому что нам не нравится вода, из которой она поступает, и некоторые химические вещества, которые они используют».

Книрим соглашается, но добавляет, что важно знать свой вид.

«В США нет законов о маркировке икры, — говорит Книрим. «Так много ярлыков Beluga или Oscietra. «Белуга» — это почти всегда китайская гибридная икра. Осциетра почти всегда сибирячка ».

Виды икры

Икра осетровых (Acipenseridae)

Познакомьтесь с рыбой: сибирский осетр (Acipenser baerii) / Getty

Поскольку такие термины, как «Oscietra» и «Sevruga», иногда используются в качестве маркетинговых терминов, полезно знать названия видов.Икра осетровых рыб не обязательно лучше, чем дороже. Вы можете предпочесть один тип другому.

Beluga (Huso Huso): Импорт Beluga запрещен в США с 2006 года. Все, что вы видите здесь под названием Beluga, является либо гибридной рыбой, либо ложной рекламой. Приберегите на время, когда будете за границей.

Белый осетр (A. Transmontanus): Также называемый тихоокеанским осетром, произрастает в Северной Америке и производит икру мирового класса с маслянистым вкусом и текстурой, которые некоторые сравнивают с осетрой.

Многие считают, что только икра осетровых рыб заслуживает звания «икры». Все осетровые относятся к семейству Acipenseridae, хотя большинство доступных икры поступает только от осетровых из рода Acipenser (за исключением Beluga и Hackleback из родов Huso и Scaphirhynchus соответственно).

Oscietra (A. Gueldenstaedtii): Самобытная икра, ореховая и гладкая.

Севруга (A. Stellatus): Интенсивная соленая икра с плотной консистенцией.

Сибирская (A. Baerii): Земляная и сладкая, более доступная икра, у которой есть свои страстные поклонники.

Икра другая

Веслонос (Polyodon spathula): «Очень хороший продукт по такой цене», — говорит Шерроу. Обладая свежим и сложным вкусом, это отличная альтернатива Севруге.

Hackleback (Scaphirhynchus platorynchus): Hackleback, или «лопатонос», относится к семейству осетровых, хотя и отличается от более известного рода икры осетровых.Икра у него более ореховая и крепкая, чем у веслоноса.

Лосось: «Икра лосося — это то, что я ем, наверное, три или четыре раза в неделю, на тостах с маслом или, может быть, блинах с кремом фреш», — говорит Шерроу. «Это очень уникальная икра, крупная крупа с сильным привкусом лосося».

Форель: Подобна икра лосося, но намного мягче и с меньшим размером бусин.

Сиг: Это небольшая хрустящая икра с чистым вкусом, также известная как «американский голден».Это похоже на ряпушку или уклейку икры, которая считается деликатесом в Швеции.

Tobiko / Masago / Lumpfish: Вы знаете эти крошечные яйца из местного суши-бара. Тобико — икра летучей рыбы, крупнее (и считается более тонкой), чем масаго, то есть мойва или икра корюшки, настолько мелкая, что имеет почти порошкообразную консистенцию. Пинаг — это домашняя версия, обычно сильно окрашенная и соленая и подходящая только для гарнира.

Икра порционная

Отличная икра идеально подана просто и без украшений.Если позволяет бюджет, подавайте не менее одной унции на человека.

Подавать икру в жестяной банке (ставить ее на лед не обязательно) с блинами или с маслом, тонко нарезанными тостами. К блюдам могут быть поданы сливки, сваренное вкрутую яйцо и чеснок.

Икра должна быть «малоссол», что по-русски означает «малосоленый». В то время как икра других видов рыб может быть восхитительной, если смешать их с дополнительными ингредиентами, в отличной икре не должно быть ингредиентов, кроме икры и соли.

Говорят, нельзя подавать икру металлической ложкой.Так почему он упакован в металл? Единственный металл, которого следует избегать, — это серебро, которое потускнеет при контакте с икрой и придаст ей металлический привкус. Традиция использования перламутровых ложек возникла еще до появления нержавеющей стали в 20 веке.

Что будет раньше, яйца или яйца? Икра на яичнице с тостами / Фото любезно предоставлено Джамилем Винтером, flickr

Cooking with Caviar

Фраза «приготовление с икрой» может вызвать панику среди пуристов. Однако, как хорошо приготовленные блины, тосты с маслом и крем-фреш могут подчеркнуть вкус и текстуру икры, так и другие ингредиенты также могут создать положительные сочетания.Большинство икры хорошо подходят для всех этих приготовлений, хотя для каждого рекомендуется использовать икра.

Спагетти с икрой лосося

Икра прекрасно сочетается с простыми макаронами с маслом или с этим легким сливочным соусом из белого вина.

Отварить 8 унций спагетти в хорошо подсоленной воде до полной готовности. Хорошо слейте воду. Пока готовится паста, отварите 2 мелко нарезанных лука-шалот в ½ стакана белого вина до образования сиропа. Добавьте ¼ стакана жирных сливок и готовьте, пока они не загустеют. Слегка посолить (икра посолит).Перемешать спагетти с соусом. Сверху выложите 4 унции икры лосося. Обслуживает 2.

Стейк-тартар с сибирской икрой

Держите тартар простым, чтобы икра сияла.

Смешайте ½ фунта мелко измельченной говяжьей вырезки, 2 филе анчоусов, измельченных в пасту, 1 измельченный лук-шалот, 2 чайные ложки дижонской горчицы и 1 столовую ложку оливкового масла. Солить по вкусу. Используя кольцевую форму, сформируйте две котлеты и посыпьте каждую по 1 ½ унции сибирской икры. Обслуживает 2 .

Простые идеи подачи икры

Буррата с икрой веслоноса

Burrata, по сути, заменяет крем-фреш. Подавайте икру поверх свежей бурраты или вместе с ней с тонко нарезанным тостами.

Омлет или яичница с белой осетровой икрой

Мягкая яичница-болтунья с добавлением икры прекрасна, но идеальный омлет, украшенный полосой икры, еще лучше.

Свежеприготовленные блины / Фото любезно предоставлено Foodista, flickr

Easy Blini Recipe

Этот рецепт поможет вам приготовить маленькие нежные блины. Эти русские оладьи, помимо икры, отлично подходят к овощному фаршу, копченому лососю или яичному салату.

  • ½ стакана универсальной муки
  • ½ стакана гречневой муки
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан цельного молока
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс дополнительная смазка для сковороды
  • 2 крупных яйца

Взбейте вместе муку, дрожжи, сахар и соль.Нагрейте молоко и масло на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает. Снимите с огня и охладите до 110 ° F. Взбейте молочную смесь в мучной смеси до однородной массы. Накройте и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, по крайней мере, на 1,5 часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.