Как выбрать красную икру: В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать красную икру

В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать красную икру

При выборе деликатеса стоит обращать внимание на качество икринок. Они должны быть мелкими, однородными, рассыпчатыми и цельными. Помимо этого, икринки должны быть без пленок и трещинок, а при легком нажатии лопаться.

Понять, что икру уже размораживали просто – она будет как будто «сдувшаяся» и выделять сок. Также натуральные икринки имеют ядро, искусственные – однородны. Кроме того, стоит знать, что если положить икру в горячую воду, то натуральная немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится и окрасит воду.

— Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например, алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели). Запах слабый, рыбный, слегка копчёный. Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт, — пояснили в Роспотребнадзоре.

При покупке красной икры стоит обращать внимание на упаковку. На этикетке должны быть указаны название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Отметим, в России деликатес производят на Камчатке и на Сахалине. Икру заготавливают во время нереста рыб, с июня по сентябрь.

— Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке, — пояснили в Роспотребнадзоре.

Если это зернистая икра, произведенная из мороженой икры рыб семейства лососевых, то на упаковке должно быть указано «произведена из мороженого сырья». В случае если икра получена от гибридов рыб семейства осетровых, то – «икра зернистая русско-ленского осетра» и подобное.

Что же касается пищевых добавок, то не стоит покупать икру, в состав которой входит Е-239 (уротропин). С 2010 года эта пищевая добавка в стране запрещена, так как, попадая в желудок, она выделяет ядовитые токсические вещества. В список разрешенных пищевых добавок включены: Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

Отличить подделку можно по отсутствию на этикетке подробной информации о продукте изготовителе и там, где есть некачественный шрифт и картинка. Не стоит приобретать икру, если крышка банки вздулась или, наоборот, проминается. Икра должна заполнять баночку полностью. Также если при встряхивании слышно бульканье, то такую икру точно не стоит покупать.

— В закрытой упаковке икра хранится до 2 лет при температуре -4 -2^оС. В открытой – не более 3 суток. Напоминаем, не покупайте икру в местах несанкционированной торговли, — подвели итог в Роспотребнадзоре.

Напомним, губернатор Кубани призвал жителей соблюдать меры безопасности на новогодних ярмарках. В этом году по всех районах Краснодарского края откроются почти 600 елочных базаров, новогодних и рождественских ярмарок. В связи с коронавирусом торговых объектов будет больше чем в прошлом году, чтобы избежать скопления людей.

Кроме того, с 15 декабря в городе начали продавать новогодние деревья. Мы выяснили, сколько они стоят в этом году.

Также 31 декабря в Краснодарском крае будет рабочим днем, рестораны закроются в полночь. Губернатор Кубани в интервью журналистам рассказал, как пройдут новогодние праздники в регионе. Он убедительно попросил туристов соблюдать все требования Роспотребнадзора.

Как выбрать красную икру: советы Роспотребнадзора

24 декабря 2019 года, 14:57 Тема: Новый год  

Икра лососевых пород рыб (горбуша, кета, нерка, семга, форель) — весьма ценный пищевой продукт. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

При выборе красной икры следует помнить:

• Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, такую икру уже размораживали.
• Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.
• Цвет может различаться в зависимости от породы рыб и степени зрелости, например алый (у чавычи) или янтарный, желтоватый (у форели).
• Запах слабый, рыбный, слегка копченый. Яркий окрас и сильный селедочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
• Если положить икру в горячую воду — натуральная икра немного побелеет и опуститься на дно, а искусственная раствориться, окрасив воду.

Кроме того, обратите внимание на упаковку:

• Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
• Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
• Маркировка должна содержать информацию: вид рыбы, от которой получена икра; если это зернистая икра, произведенная из мороженой икры рыб семейства лососевых, — слова «произведена из мороженого сырья»; если икра, получена от гибридов рыб семейства осетровых, — наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).
• Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
• Подделку также выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
• Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2…+6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует ее переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток.

По материалам пресс-службы Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области

Вступайте в нашу группу Вконтакте, чтобы быть в курсе новостей

Как выбрать качественную красную икру

Какой бывает красная икра?

В российских магазинах можно встретить икру разных рыб. Она отличается по цвету и размеру.

• Чавыча: крупные икринки (до 7–9 мм в диаметре) красно-оранжевого цвета с нежной оболочкой, вкус с остринкой.
• Кета: крупные икринки (до 5–7 мм в диаметре) насыщенного янтарного цвета с плотной оболочкой, сливочный привкус.
• Горбуша: икринки среднего размера (3–5 мм) ярко-оранжевого цвета с мягкой оболочкой, привычный вкус.
• Кижуч: мелкие икринки (2–3 мм) ярко-красного цвета с упругой оболочкой, горьковатый вкус.
• Нерка: мелкие икринки тёмно-красного цвета с упругой оболочкой, горьковатый вкус.
• Форель: самые маленькие икринки (до 2 мм) светло-оранжевого цвета с упругой оболочкой, горький привкус.

Традиционно лучшей по вкусовым качествам считается икра кеты и горбуши.

Кто определяет, какой должна быть качественная икра?

Документ, принятый на федеральном уровне. Это ГОСТ «Икра зернистая лососёвых рыб», утверждённый в 2004 году. По нему красная икра бывает двух сортов.

Икринки первого сорта должны быть одинакового цвета и размера, в меру упругие, без посторонних примесей, от рыб одного вида, название которых указано на банке. Второй сорт допускает смесь икры разных видов рыб. В этом случае на банке не пишут, от каких именно.

Также производители могут работать не по ГОСТу, а по ТУ (техническим условиям). Бывает так, что икра, приготовленная по ТУ, оказывается качественнее и вкуснее. Но важно помнить, что здесь производитель волен сам составлять рецепт.

ГОСТ устанавливает довольно строгие требования к содержанию соли: от 4 до 6% от веса икры для первого сорта и от 4 до 7% для второго сорта.

Ещё жёстче стандарт Роскачества, знак соответствия которому производители получают добровольно. Соли в таком продукте должно быть не более 3,5–5% от общей массы икры, независимо от её сорта. Строго запрещено добавление антибиотиков.

Содержание джуса должно быть не более 5%. Джус — это водянистый отстой, который образуется из-за разрушения икринок. Чем больше джуса, тем выше вероятность, что икра некачественная либо была заморожена перед переработкой. Кроме того, хорошая икра должна иметь лёгкий аромат моря. Никаких неприятных химических запахов.

Можно ли определить хорошую икру по банке?

Можно. Читайте, трясите, проверяйте:

• На банке обязательно должен быть указан производитель, ГОСТ или ТУ, вид рыбы (если икра первого сорта), состав, срок годности (без использования дополнительных консервантов — от 8 месяцев до года). Хорошо, если производитель находится близко от места вылова рыбы.
• Идеальный состав — максимально лаконичный: икра, соль. Допускается содержание растительного масла и минимальное — консервантов. Лучше, если это будет только сорбиновая кислота E200. Если в продукте нет консервантов, тогда икра пастеризованная, что гораздо полезнее для здоровья.
• Маркировка на крышке жестяной банки должна быть выпуклой, а не вогнутой (последнее — признак подделки). Ищите три ряда знаков: дату изготовления икры, ассортиментный знак «ИКРА» и номер завода с номером смены и индексом рыбной промышленности «Р».
• Жестяная банка не должна быть помятой или вздутой.
• Если вы покупаете икру в стекле, у вас есть хорошая возможность рассмотреть икринки. Идеал — чистые, одинаковые по цвету и размеру, с минимальным количеством джуса или без него.
• Объём джуса в жестяной банке можно определить, если её потрясти. Плохо, если вы почувствуете всплески и движение икры внутри.
• Для икры, упакованной в пластиковый контейнер, действуют те же правила. На упаковке должна быть вся необходимая информация.
• Икра в магазине должна храниться в холодильнике.

А что насчёт покупки икры на развес?

Если вы покупаете не у сомнительных продавцов на рынке, а в специализированных рыбных отделах в супермаркетах, почему бы и нет? Но помните, что иногда таким образом продают некондиционнную икру.

Развесная икра быстрее портится. Она не защищена от внешних воздействий, в том числе от вредоносных бактерий.

Нерест лососёвых и промысел, как правило, происходят в июле-августе. Поэтому икру на развес рекомендовано приобретать по ноябрь включительно.

Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной, плохо — большим комком.

Как узнать подделку?

Искусственную икру делают из яиц, молока, желатина, с применением красителей. Вкус и полезность этого продукта не сравнить с оригиналом. А вот внешне они могут выглядеть очень похоже.

Распознать подделку можно так:

• Попробуйте раздавить икринку пальцем. Настоящая легко раздавится, искусственная — с трудом, она очень плотная.
• У подделки бывает резкий рыбный запах, напоминающий селёдку.
• Если бросить икру в воду, она станет оранжевой.
• В икринках нет глазков-зародышей.
• Подделка прилипает к зубам.
• Низкая цена. Даже если продавец говорит, что это «предложение неслыханной щедрости» только в честь праздника, лучше не рискуйте.

А как определить испорченную икру?

Как правило, она становится очень тёмной и приобретает неприятный резкий запах.

Если вы с трудом можете раскусить икринки, они лопаются во рту с характерным щелчком, значит, икра перезревшая. Зачастую её добывают уже на нерестилище браконьеры.

Испорченная (не только просроченная, но и приготовленная с нарушением санитарных норм и технологий) икра может привести к отравлению. В ней развиваются патогенные бактерии, в том числе кишечная палочка и стафилококк.

В Роскачестве рассказали, как выбрать лучшую красную икру — Российская газета

Повторное тестирование красной икры начало Роскачество. Продукт, проверят на наличие бактерий, хлора, антибиотиков — всего изучат его по 50 показателям безопасности и качества. Аналогичное исследование организация проводила два года назад, и теперь сравнит результаты, которые будут готовы к Новому году.

Проверять будут качество икры горбуши, кижуча, кеты, нерки, радужной форели, которую засолили в Приморском и Камчатском краях, Ленинградской, Новосибирской и Московской областях, Москве и Санкт-Петербурге. Но пока результаты исследования еще не готовы, эксперты Роскачества дали несколько рекомендаций, как выбрать самую лучшую икорку.

Во-первых, нужно изучить упаковку и внимательно посмотреть на саму икру, если она в прозрачной упаковке. Икра бывает, как уже упоминалось, из горбуши, нерки, кеты, кижуча и других красных рыб, ее обрабатывают раствором поваренной соли, иногда добавляют антисептики. По вкусу и внешнему виду икра может сильно отличатся. Но производители могут сделать «кашу» из икры разных рыб и назвать такой продукт «лососевая икра».

В связи с этим эксперты Роскачества советуют выбирать упаковки с икрой с надписью «ГОСТ». Если таковая имеется, производитель должен указать, икра какой именно рыбы в упаковке.

Сама икра, если она первого сорта, должна состоять из икринок, одинаковых по размеру и цвету, быть густой, рассыпчатой, малосоленой и с приятным запахом. Если покупать икру на развес, стоит оценить визуально. Икра горбуши нейтральная по вкусу, диаметр икринок средний (около 5 миллиметров), а цвет — ярко-оранжевый. Оболочка у ее икринок не очень прочная, и если ее перемешать, некоторые из них лопаются. Икра горбуши очень распространена, а по питательным свойствам уступает лишь икре кижуча. Икра кеты крупная, с диаметром 5-6 миллиметров,правильной шарообразной формы с яркой янтарно-оранжевой окраской и хорошо заметным жировым пятнышком-зародышем. Оболочка у икринок плотная. Икра форели самая маленькая с диаметром два-три миллиметра с небольшой горчинкой во вкусе, — цвет — желтый или ярко-красный. Икринки кижуча имеют диаметр около четырех миллиметров, цвет — темно-красный с бордовым оттенком и горьковатым вкусом. Она самая питательная.

Во-вторых, нужно изучить дату производства. На нерест красная рыба идет с середины мая по октябрь-декабрь, а значит, заготовлена она должна быть в этот период. На жестяной банке с икрой дата должна быть выпуклой, а не вдавленной. Если выпуклая — икра заводского изготовления.

В-третьих, осмотреть банку — она не должна быть вздутой. Хранить красную икру лучше всего при температуре — от -4 до -6 градусов.

Если икра в железной банке, то после вскрытия ставить ее в холодильник в этой же банке вредно — надо переложить в другую посуду. После вскрытия икра хранится не больше недели.

Как выбрать красную икру | Кеты, горбуши, нерки и др.

Представить себе праздничный стол без бутербродов с красной икрой
просто невозможно. Вкусная и аппетитная красная икра — это незаменимый продукт всех мероприятий. Но все же это
достаточно дорогой продукт, к выбору которого следует отнестись максимально ответственно. Ведь согласитесь, никто не
хочет приобрести подделку и тем самым испортить настроение себе и своим гостям. А чтобы понять, как купить данный
продукт правильно, достаточно ознакомиться с рекомендациями экспертов.

В данной статье вы гарантированно узнаете, какой продукт полезнее и лучше, ведь многообразие выбора приятно удивляет.
В продаже представлено большое количество всевозможных видов, но как не купить подделку? Не секрет, что сейчас
ошибиться может даже опытный потребитель. А что такое настоящая красная икра как отличить подделку и сделать верное
решение в пользу натурального продукта, вы узнаете уже в этой статье.

Как выбрать красную икру по виду?

В зависимости от того, с какой рыбы был произведен продукт определяется и вид самой икры. Причем разница будет
ощутима не только во внешних показателях, но и во вкусовых. Итак, выделяют 6 основных видов:

• как определить красную икру рыбы кета? Для этого учитывайте,
  что диаметр икринок в данном случае будет составлять около 7 мм, а цвет самой икры будет янтарным. При этом
  среди всех остальных именно от этот вид продукта отличается нежным вкусом с оттенками жирности;
• икра чавыча обычно составляет 6 мм в диаметре и имеет ярко-красный оттенок и острый вкус;
• продукт из рыбы кижуч не превышает диаметр в 4 мм и имеет бордовый оттенок, а вкус с небольшой горчинкой. Вкус
  достаточно специфический, поэтому данный сорт подойдет настоящим гурманам, которые предпочитают открывать для
  себя новые вкусы блюд;
• икра из горбуша — это наиболее универсальный
  вариант, который мы можем часто увидеть на полках в супермаркетах и продуктовых магазинах. Обычно цвет икры из
  горбуша — светло-оранжевый, а диаметр икринок составляет не более 5 мм и не менее 3 мм;
• нерка — это еще одна рыба из которой получают
  лакомство. Диаметр икринок рыбы нерки составляет около 3 мм. Но продукт темно-красного цвета с горчинкой
  достаточно специфический, поэтому его также больше предпочитают гурманы;
• икра форели оранжевого цвета с диаметром икринок
  около 2 мм имеет соленый вкус и просто идеально подходит для создания необычных кулинарных шедевров (канапе,
  оригинальных бутербродов и т. д.).

Решать, какая красная икра лучше вам придется самостоятельно, так как выбор данного продукта — это исключительно дело
вкуса. Кому-то нравится вкус с горчинкой, а кому-то более нежный и соленый. Но независимо от выбора помните, что
только продукт хорошего качества будет соответствовать ожиданиям.

Как выбрать красную икру в банке в зависимости от сорта?

Итак, если вы не знаете, как выбрать икру лосося или любой другой
рыбы, то делайте акцент на свои вкусовые пожелания. Нейтральный или сладковатый привкус имеется у икры горбуши или
кеты, а вот горечь присутствует в икре кижуча. Но и этого не всегда достаточно, чтобы понять какой продукт
необходимо купить. Оценить икру вы можете также в зависимости от ее сорта.

Существует несколько основных сортов зернистого продукта, на которые рекомендуется обращать внимание при
выборе:

1. первый сорт является наилучшим, так как в банке вы найдете
   икринки только одного вида рыбы без смешивания одновременно нескольких видов. Они будут отличаться полностью
   идентичной формой, цветом и конечно же размером. Причем визуально она выглядит очень аппетитно, так как вы не
   найдете испорченные или мятые икринки в банке. Первый сорт также характеризует то, что все икринки будут
   свободно скользить по банке, при этом не прилипая друг к другу. А с виду такая она будет создавать впечатление
   мягкости и упругости;
2. второй сорт — это лакомство, которое предполагает смешение нескольких видов рыбы. В банке некоторые икринки
   могут быть повреждены и даже слипаться между собой. Также товар второго сорта не будет иметь однородный цвет
   (из-за смешения сразу нескольких сортов). Причем специалисты не рекомендуют покупать данный сорт икры. Зачастую
   он содержит большое количество жидкости и различных консервантов.

Как выбрать красную икру: польза для здоровья

Лакомство имеет множество преимуществ, ведь продукт чрезвычайно богат белком, минералами и жирными аминокислотами.
Причем на 100 грамм приходится суточная норма всех необходимых
элементов для человека, а именно в нужном количестве железо, фолиевая кислота и калий.

К слову, данный товар не является чрезвычайно калорийным продуктом, так как в 100 граммах содержится лишь 261 ккал,
поэтому включать его в рацион можно даже тем, кто тщательно следит за фигурой. Но эксперты напоминают, что лучше
икру употреблять в охлажденном виде и ложкой, а не в тандеме с бутербродом.

Итак, какая красная икра лучше для женщин и поддержки женской красоты? Она поможет сохранить молодость кожи, а
некоторые специалисты даже считают икру настоящим источником свежести кожи. Это обусловлено богатым составом
продукта. Он богат витаминами Д, Е и А, которые как известно, являются лучшими помощниками в поддержке женской
красоты и здоровья. Полезна икра и при беременности, так как в ней содержиться фолиевая кислота, а она в свою
очередь является важным элементом для правильного созревания плода. При этом остальные составляющие продукта
принимают активное участие в насыщении, а также регенерации и других обменных процессах женского организма.

В икре нет углеводов, поэтому продукт усваивается невероятно легко и при этом полностью. Но чтобы продукт в
действительности принес вам пользу, не нагружайте икру дополнительным набором белков, жиров и тем более углеводов.
Для этого как уже было сказано выше, достаточно употребить продукт в чистом виде без хлеба и других составляющих
(хлебцов и т.д.).

К полезным качествам можно отнести:

• укрепление опорно-двигательного аппарата и костей;
• нормализацию обмена веществ;
• омолаживающий эффект;
• улучшение зрения;
• повышение иммунитета;
• повышение крепости сосудов;
• нормализацию сердечного ритма.

В целом можно уверенно утверждать, что икра — полезная пища для всех категорий людей. Но так как она не проходит
термическую обработку, детям до 3 лет ее употреблять не рекомендуется. Также ее употребление лучше ограничить людям,
которые имеют проблемы с желудком.

Производители красной икры

Как определить настоящую красную икру от искусственной? Для этого учитывайте компанию-производителя. Так как
икра — это чистый рыбный продукт, то специалисты советуют покупать товар у тех компаний, которые занимаются, а также
имеют возможность самостоятельно вылавливать и фасовать икру для экспорта в другие страны. Обычно все эксперты в
один голос утверждают, что наилучшими производителями икры являются такие страны, как США и Россия. Главное делать
акцент на проверенных брендах, ведь известные торговые марки тщательно следят за своей репутацией и соответственно,
качеством продукции на каждом этапе производстве. Такие компании, как Камчадал, Норвен или Шаланда предлагают
покупателям продукцию высшего качества. Но помните, что хороший продукт не может стоить дешево, поэтому цена товаров
этих марок всегда немного выше аналогов.

Если вы хотите приобрести более бюджетный продукт, но так, чтобы качество товара при этом не опускалось до второго
сорта, специалисты рекомендуют тщательно изучить состав и этикетку на банке. Максимально подробная информация о
товаре свидетельствует о хорошем качестве икры. Также на этикетке должен обязательно быть указан вид рыбы и
количество ингредиентов. Помните, что в хорошем продукте не будет содержаться лишних компонентов, а лишь икра и
соль. остальные добавки и тем более опасные для здоровья ингредиенты или красители (Е239 и т.д.) свидетельствуют о
том, что от покупки стоит воздержаться.

Как выбрать красную икру — советы и рекомендации.

Красная икра считается деликатесом. Ложками ее есть не принято, если только на дальнем востоке, и то в периоды рыбного промысла. Но новый год — это праздник великий. А какой праздничный стол сможет обойтись без красного золота?
Так как опыта выбора и потребления икры у среднестатистических людей мало, то ошибиться тут может каждый, что частенько и происходит. Ошибаются все. Что же делать?
Дефекты красной икры:
К дефектам икры относится привкус ила, травы или запах нефтепродуктов. Это зависит от жизненного цикла и условия обитания рыбы.
В процессе засолки возникают такие дефекты, как острота, скисание, горечь, плесень, отстой, белые пленки, ослабевшее зерно — оно уже не лопается на языке. Ослабевшее зерно — это такой полуспущенный шарик.
Из-за жестяной упаковки может появиться металлический привкус.
Икра некоторых видов рыб горчит от природы. Это следует учитывать, приобретая баночку деликатеса. Икра чавычи, нерки и кижуча имеют природную горчинку. А вот самая популярная — икра горбуши, форели или кеты обладает самым нежным вкусом.
Особенности выбора:

• Есть икру нужно в меру не больше двух бутербродов в день.
• Обычно икру заготавливают сразу же после улова, свежую и еще «парную». Поэтому дата должна быть июль — август, а не сентябрь — октябрь, как думают некоторые.
• Цифры должны быть выбиты изнутри. Если дата напечатана или вдавлена, то это 100% подделка.
• Красная икра не должна быть слипшимся комом. И не должна стекать с ложки — это верный признак разбавления маслом.
• Не стоит покупать красную икру на развес. Срок годности открытой банки не более суток. Где гарантия того, что продавец утилизирует икру по прошествии этого времени? Ее нет!
• Качественная икра внутри не должна хлюпать, если ее хорошенько потрясти. Ведь она лежит плотно.
• Хорошая икра не может стоить дешево. Высокая стоимость сырья, транспортировки откладывают свой отпечаток.
• Кстати, черная икра стоит в десятки раз дороже, а на вкус ничем не отличается.
• Считается, что икра тем ценнее, чем она мельче. Но этот вопрос оставим гурманам и экспертам.
• Цвет икры может сказать о многом. Ее нормальный цветовой диапазон от красно-оранжевого до красно-коричневого или бордового, в зависимости от вида рыбы. А вот если икра слишком светлая, значит она недозревшая.
• Слишком коричневая — может быть сделана из несвежего сырья.
• Красная икра — самый любимый русский деликатес. Даже иностранцы знают, что Россия славится красной икрой. А это значит, что разбираться в этом красном золоте должен уметь каждый русский человек.

Как правильно выбрать красную икру

Красная икра на новогоднем столе. Это вкусно и празднично. Но и недешево – права на ошибку нет. Как выбрать натуральный, а не кустарно-лабораторный продукт? Какую лучше взять, оранжевую или красную, крупную или мелкую? Готовимся к походу за икрой заблаговременно.

Икра лососевая

Все виды этого деликатеса изготавливаются из икры-сырца лососевых рыб, поэтому на этикетке всегда написано “лососевая”. Из какой именно рыбы она добыта, должно быть указано отдельно. От этого зависит цвет, размер и вкус икры. От самой мелкозернистой и по возрастанию это будут нерка, голец, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось (семга) или чавыча (королевский лосось). Впрочем, последний вариант вряд ли попадется на прилавке – эта рыба занесена в Красную книгу. На украинском рынке самая ходовая – икра горбуши, за ней следуют кета и форель.

На вкус и цвет…

Визуально отличить икру одной рыбы от других можно.

Форель. Икра самая мелкая, всего 2-3 мм в диаметре. Цвет – от желтого до ярко-оранжевого. На вкус выражено соленая, горьковатая. Консистенция липкая, просто так икринка с канапе не скатится. Оболочка зернышек плотная и упругая.

Нерка. Икринки тоже маленькие (около 3 мм). С форелевой спутать трудно – у нее ярко-красный или темно-красный цвет. Вкус – на любителя, она горчит. Оболочка икринок мягкая.

Горбуша. Самый частый деликатес на новогодних столах украинцев. Икринки среднего размера (3-5 мм) оранжевого или светло-оранжевого цвета. Вкус универсальный без выраженных привкусов и послевкусья. Оболочка икринок мягкая. Очень крупные икринки могут указывать на “перезрелость” икры. Она не такая вкусная, как мелкая.

Кижуч. По размеру икринки вполне могут сойти за мелкие горбушачьи, но перепутать их невозможно. Шарики размером 3-4 мм имеют выраженный бордовый цвет. Немного горчит. По витаминному составу и степени насыщенности витамином D лидирует в ряду икры лососевых. Кижуч – ценная рыба, в промышленных масштабах не добывается, поэтому на прилавках его икру так просто не встретишь.

Кета. Икринки крупные (до 6 мм), янтарно-оранжевого цвета с красным отливом. Если глядя на тарелку с икрой приходят мысли сделать из нее бусы, это кета. Но лучше употребить – у нее самый нежный вкус. “Тает во рту” – главный вкусовой маркер продукта из этой рыбы.

Семга. Абрикосового цвета с икринками до 4 мм. В продаже практически не бывает.

Настоящая или нет?

При нынешних технологиях производить искусственную икру (из желатина и рыбного бульона) труда не составляет. В нее добавляют масло рыб, вытяжки из водорослей. Такая икра не только внешне, но и по вкусу мало чем отличается от натуральной.

Как убедиться в натуральности?

• Икринки у настоящей икры как бы склеены друг с другом, но в то же время рассыпчатые и без большого количества слизи;
• Если внимательно рассмотреть икринку на свету, будет проглядываться более темная точка (зародыш) внутри. Впрочем, мастера “метания” искусственной икры научились подделывать даже это.
• Имеет характерный запах свежезасоленной рыбы;
• Искусственная икра растворится в горячей воде, натуральная – нет, а лишь побелеет, а вокруг икринки образуется мутная взвесь.
• Натуральная икра – продукт белковый, искусственная – нет. Помогут знания по химии. Можно положить икринки в ложку и нагреть их снизу зажигалкой. Образовался характерный налет (похож на яичный белок после термической обработки) – продукт настоящий. Тает, плавится без характерной взвеси – на то он и бульон. Также проверить подлинность продукта можно перекисью водорода. Натуральный белок от нее сворачивается, образуется характерное шипение и белая пена. Искусственная икра на перекись не реагирует.
• Полежав некоторое время на тарелке, натуральная икра пустит “сок”, а искусственная будет отлично держать форму.

Читайте также: Как накрыть новогодний стол и не разориться

Не контрафакт, но и не икра

Подделка – это не обязательно искусственный продукт. Икра может быть недозревшей или перезревшей, добытой из несвежей рыбы, упакованной с нарушением сроков хранения и технологии засолки. Например, она могла быть засолена в антисанитарных условиях или собрана еще в прошлом году, а затем заморожена, разморожена, снова промыта и засолена. (Такой продукт будет чересчур рассыпчатым).

Официально украинские заводы фасуют и продают красную икру в основном из США и Норвегии. Большая часть такой икры получена в питомниках для лососевых, а не из дикой рыбы, и была подвержена шоковой заморозке в стране происхождения.  Российская икра в Украине официально продаваться не должна – ее ввоз был запрещен еще в 2015 году.

Тара: на развес, жестянка или стекло?

На развес

Развесная икра от проверенных продавцов – наиболее натуральный продукт. Но часто на развес продают икру, которая была ранее заморожена. Полной уверенности в происхождении икры и ее качестве в таком случае нет.

Нерест лососевых рыб происходит в июле-сентябре. Продана она должна быть в течение четырех месяцев после посола. Так что к Новому году срок годности такой икры как раз подходит к концу. Для продления срока хранения икры продавец может использовать разные химические добавки и красители.

Жестяная банка

Надежно защищает икру от солнечного света и воздействия внешней среды, но абсолютно не дает возможности посмотреть на ее состояние. Можно купить “кота в мешке“.

Стеклянная банка

Стекло позволяет визуально оценить и состояние, и консистенцию продукта.

Состав

По ГОСТу в состав продукта могут входить икра, соль, растительное масло, глицерин (Е400, чтобы продукт не сох) и антисептики (Е200, Е211, Е239). Самым спорным является уротропин (Е239) – он не запрещен в Украине, но давно устарел и способен распадаться до очень вредного формальдегида. Если в икре его нет, это несомненный плюс. Наличие других компонентов – повод отказаться от покупки.

Посол. Может быть малосоленая и крепкого посола. В малосоленой красной содержание соли не должно превышать 4-6%.

Секреты выбора

• Лучший период для покупки свежей икры (особенно развесной) – конец сентября и начало октября, сразу после прошедшего нереста;
• по ГОСТу красная икра бывает только первого и второго сорта. Первый сорт – икра только одного вида рыб, во втором разрешается смешивать икру двух видов рыб. Если на банке написано “высшего сорта“ – это “развод“;
• если у икры вообще нет запаха, она была заморожена;
• если на упаковке указан ГОСТ, скорей всего это продукт из свежего сырья. Наличие надписи ТУ говорит о том, что икра наверняка была произведена из замороженного сырья. Так дешевле, но икра может потерять первоначальный внешний вид и ряд вкусовых качеств;
• дата изготовления (посола) на металлической баночке должна быть выдавлена изнутри. Цифры, продавленные или написанные снаружи указывают на подделку;
• качественная красная икра при переворачивании стеклянной банки не должна моментально сползать по стенкам, сначала упадут несколько икринок;
• большое количество лопнувших икринок, обилие джуса (икорного сока), слишком бледный цвет икры может указывать на то, что икра была переморожена или перезрела до засолки;
• темная, плотная и “резиновая“ икра обычно извлекается из несвежей рыбы;
• баночку можно потрясти – булькающий звук указывает на обилие внутри жидкости и лопнувших икринок; качественная икра в баночке не будет сильно стучать при тряске – при легальном производстве железную банку заполняют до краев, в кустарных условиях неполная фасовка – обычное дело.

Выбрать икру для новогоднего стола удобно с Price.ua.

Читайте также: Лучшие деликатесы для Новогоднего стола

Руководство по икре для новичков

«Вечное, утонченное мастерство, элегантность, красота, открытия и отличный вкус».

Может быть, это описание классической оперы? Захватывающая оценка архитектурной иконы? Может быть, запредельный роман? Нет, именно так Джон Книрим, вице-президент и секретарь Calvisius Caviar USA, поэтично описывает икра рыб, а точнее осетровых. Это место, которым можно наслаждаться круглый год, и простой способ сделать экстравагантное мероприятие из веселого вечера среды.

Исторически икра относится исключительно к икре некоторых осетровых рыб из Каспийского и Черного морей (Белуга, Осциетра и Севруга), но чрезмерный вылов рыбы и бесхозяйственность переместили производство на осетровые фермы по всему миру. В продаже дикая икра практически отсутствует, и в наше время этот термин используется гораздо более свободно.

Выборки от Seattle Caviar Co. / Фото любезно предоставлено Seattle Caviar Co., Facebook

«Осетровые — очень чувствительные животные», — говорит Дейл Шерроу, владелец компании Seattle Caviar, которая продает икру и другие деликатесы с 1990 года.«Им нужна большая территория, чтобы расти и быть счастливыми, и если они недовольны, [или] не едят, то икры не производят. Если хочешь хороший продукт, тебе нужна хорошая рыба ».

Икра Севруги, когда-то одна из самых распространенных разновидностей из-за ее относительной скорости производства икры, была в значительной степени вытеснена икрой сибирских осетровых, поскольку выращивать их легче, чем севрюжские. Достижения в аквакультуре означают лучшее качество и доступность не только икры осетровых рыб, но и икры домашней осетровой и другой рыбы.Некоторые из них даже могут соперничать с лучшими русскими икрами прошлых эпох.

Покупка икры

При покупке икры главное — доверять своему источнику. Ваш продавец должен быть в состоянии рассказать вам об окружающей среде, в которой обитает рыба, о качестве воды и о том, используются ли такие вещества, как пестициды, антибиотики и гормоны роста.

С 1998 года Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), регулирует международную торговлю осетровыми, включая икру.Для этого требуется хорошо задокументированная цепочка поставок от фермы к потребителю, а также маркировка с указанием вида, страны происхождения, года сбора урожая и т. Д.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast
Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Хотя купленный вами контейнер, скорее всего, был переупакован и не содержал этой информации, вы можете попросить у продавца документацию СИТЕС. Если они откажутся или не получат его, возможно, вы захотите пересмотреть свою покупку.

Хранение икры

Невскрытую банку икры следует хранить при температуре от 28 ° F до 32 ° F, и так можно хранить до четырех недель. Лучше всего положить банку на кухонное полотенце над льдом в нижнем ящике холодильника.После открытия икру нужно съесть в течение двух дней.

«Для меня критически важно, чтобы продавец указывал страну происхождения», — говорит Шерроу, ссылаясь на изобилие икры китайского производства на рынке США. «Мы не работаем с [китайской икрой], потому что нам не нравится вода, из которой она поступает, и некоторые химические вещества, которые они используют».

Книрим соглашается, но добавляет, что важно знать свой вид.

«В США нет законов о маркировке икры, — говорит Книрим.«Так много ярлыков Beluga или Oscietra. «Белуга» — это почти всегда китайская гибридная икра. Осциетра почти всегда сибирячка ».

Виды икры

Икра осетровых рыб (Acipenseridae)

Познакомьтесь с рыбой: сибирский осетр (Acipenser baerii) / Getty

Поскольку такие термины, как «Oscietra» и «Sevruga», иногда используются в качестве маркетинговых терминов, полезно знать названия видов. Икра осетровых рыб не обязательно лучше, чем дороже.Вы можете предпочесть один тип другому.

Beluga (Huso Huso): Импорт Beluga запрещен в США с 2006 года. Все, что вы видите здесь под названием Beluga, является либо гибридной рыбой, либо ложной рекламой. Приберегите на время, когда будете за границей.

Белый осетр (A. Transmontanus): Также называемый тихоокеанским осетром, произрастает в Северной Америке и дает икры мирового класса с маслянистым вкусом и текстурой, которые некоторые сравнивают с осетрой.

Многие считают, что только икра осетровых рыб заслуживает звания «икры».Все осетровые относятся к семейству Acipenseridae, хотя большинство доступных икры происходит только от осетровых из рода Acipenser (за исключением Beluga и Hackleback из родов Huso и Scaphirhynchus соответственно).

Oscietra (A. Gueldenstaedtii): Самобытная икра, ореховая и гладкая.

Севруга (A. Stellatus): Интенсивная соленая икра с плотной консистенцией.

Сибирская (A. Baerii): Земляная и сладкая, более доступная икра, у которой есть свои страстные поклонники.

Икра прочая

Веслонос (Polyodon spathula): «Очень хороший продукт по такой цене», — говорит Шерроу. Обладая свежим и сложным вкусом, это отличная альтернатива Севруге.

Hackleback (Scaphirhynchus platorynchus): Hackleback, или «лопатонос», относится к семейству осетровых, хотя и отличается от более известного рода икры осетровых. Икра у него более ореховая и крепкая, чем у веслоноса.

Лосось: «Икра лосося — это то, что я ем, наверное, три или четыре раза в неделю, с тостами с маслом или, может быть, блинами с крем-фреш», — говорит Шерроу.«Это очень уникальная икра, крупная крупа с сильным привкусом лосося».

Форель: Подобна икра лосося, но намного мягче и с меньшим размером бусинок.

Сиг: Это небольшая хрустящая икра с чистым вкусом, также известная как «американский голден». Это похоже на ряпушку или уклейку икры, которая считается деликатесом в Швеции.

Tobiko / Masago / Lumpfish: Вы знаете эти крошечные яйца из местного суши-бара. Тобико — икра летучей рыбы, крупнее (и считается более тонкой), чем масаго, то есть мойва или икра корюшки, настолько мелкая, что имеет почти порошкообразную консистенцию.Пинаг — это домашняя версия, обычно сильно окрашенная и соленая и подходящая только для гарнира.

Икра порционная

Отличная икра идеально подана просто и без украшений. Если позволяет бюджет, подавайте не менее одной унции на человека.

Подавать икру в жестяной банке (ставить ее на лед не обязательно) с блинами или с маслом, тонко нарезанными тостами. Можно подать сливки, сваренное вкрутую яйцо и чеснок.

Икра должна быть «малоссол», что по-русски означает «малосоленый».«В то время как икра других рыб может быть восхитительной при смешивании с дополнительными ингредиентами, в отличной икре не должно быть ингредиентов, кроме икры и соли.

Говорят, нельзя подавать икру металлической ложкой. Так почему он упакован в металл? Единственный металл, которого следует избегать, — это серебро, которое потускнеет при контакте с икрой и придаст ей металлический привкус. Традиция использования перламутровых ложек возникла еще до появления нержавеющей стали в 20 веке.

Что идет первым, яйца или яйца? Икра на яичнице с тостами / Фото любезно предоставлено Джамилем Винтером, flickr

Cooking with Caviar

Фраза «приготовление с икрой» может вызвать панику среди пуристов.Однако так же, как хорошо приготовленные блины, тосты с маслом и крем-фреш могут подчеркнуть вкус и текстуру икры, другие ингредиенты также могут создать положительные сочетания. Большинство икры хорошо подходят для всех этих приготовлений, хотя для каждого рекомендуется использовать икра.

Спагетти с икрой лосося

Икра прекрасно сочетается с простыми макаронами с маслом или сливочным соусом из белого вина.

Отварить 8 унций спагетти в хорошо подсоленной воде до полной готовности.Хорошо слейте воду. Пока паста варится, отварите 2 мелко нарезанных лука-шалот в ½ стакана белого вина до образования сиропа. Добавьте ¼ стакана жирных сливок и готовьте, пока они не загустеют. Слегка посолить (икра посолит). Перемешать спагетти с соусом. Сверху выложите 4 унции икры лосося. Порции 2.

Стейк-тартар с сибирской икрой

Держите тартар простым, чтобы икра сияла.

Смешайте ½ фунта мелко измельченной говяжьей вырезки, 2 филе анчоусов, измельченных в пасту, 1 измельченный лук-шалот, 2 чайные ложки дижонской горчицы и 1 столовую ложку оливкового масла.Солить по вкусу. Используя кольцевую форму, сформируйте две котлеты и посыпьте каждой по 1 ½ унции сибирской икры. Обслуживает 2 .

Простые идеи подачи икры

Буррата с икрой веслоноса

Burrata, по сути, заменяет крем-фреш. Подавайте икру поверх свежей бурраты или вместе с ней с тонко нарезанным тостами.

Омлет или яичница с белой осетровой икрой

Мягкая яичница-болтунья с добавлением икры прекрасна, но идеальный омлет, украшенный полосой икры, еще лучше.

Свежеприготовленные блины / Фото любезно предоставлено Foodista, flickr

Easy Blini Recipe

Этот рецепт поможет вам приготовить маленькие нежные блины. Эти русские оладьи, помимо икры, отлично подходят к овощному фаршу, копченому лососю или яичному салату.

• ½ стакана универсальной муки
• ½ стакана гречневой муки
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан цельного молока
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс дополнительная смазка для сковороды
• 2 больших яйца

Взбейте вместе муку, дрожжи, сахар и соль.Нагрейте молоко и масло на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает. Снимите с огня и охладите до 110 ° F. Взбейте молочную смесь в мучной смеси до однородной массы. Накройте и дайте постоять в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, по крайней мере, на 1,5 часа. (На этом этапе тесто можно поставить в холодильник на ночь.) Когда все будет готово, взбейте яйца в тесто до однородной массы (тесто сдувается).

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и слегка смазать сливочным маслом. Выложите 1 столовую ложку жидкого теста на сковороду для каждого блина, следя за тем, чтобы они не соприкасались.Готовьте примерно 2 минуты, пока верхняя часть блина не станет покрытой пузырями. Переверните и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, около 1 минуты. Переложить блины на тарелку и слегка накрыть кухонным полотенцем или фольгой. Приготовленные блины также можно согреть в духовке при температуре 250 ° F, накрыть фольгой на противне. Получается около 36 блинов.

Сочетание вина с икрой

Шампанское — очевидный выбор, но не все шампанские одинаково подходят, — говорит Эмили Перье, директор по напиткам нью-йоркского ресторана Gabriel Kreuther.«С икрой всегда лучше сушить», — говорит она. «Более высокая кислота и нулевая дозировка. В частности, бланки нуар с нулевой дозировкой великолепны и подчеркивают соленость ». Однако шампанское — не единственный выбор. Некоторым кажется, что его пузыри отвлекают от нежной текстуры икры. В этом случае Perrier отправляется прямо в Бургундию. «Хороший хрустящий шабли отлично подойдет из-за его солености или маслянистый, но минеральный Пулиньи-Монтраше», — говорит она.

Какая красная икра самая лучшая.Что лучше кеты или кижуча?

Икра нерки — настоящее и уже довольно редкое лакомство на столе из-за активной рыбалки на протяжении многих лет. По вкусу он похож на обыкновенную горбушу, имеет светло-оранжевый цвет, размер отдельных яиц в районе 4 мм.

Если вы решите для себя купить икру нерки в Москве, вы получите идеальный источник легкоусвояемых белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов.Периодическое употребление его (относится и к другой икре лосося) улучшает кровообращение, повышает уровень гемоглобина, укрепляет иммунную систему.

На что обращать внимание при выборе икры нерки?

Вы можете получить максимум удовольствия от холодных закусок с икрой только при высоком качестве последней. Для этого обратите внимание при покупке на следующие точки:

• в банке нет лишней жидкости или слизи, которая склеивает яйца, оседает на дне;

• икра имеет легкий рыбный запах без примесей;

• все яйца имеют «здоровый» яркий вид, равномерно окрашены.

Где купить икру нерки в Москве оптом и в розницу?

Если вы хотите получить действительно качественную икру, то идеальным вариантом будет обратиться в нашу компанию «Дары Дальнего Востока». Мы предлагаем только качественный свежий продукт, который обрабатывается и хранится в полном соответствии с требованиями. Обращаясь к нам о покупке, вы также получаете следующие преимущества:

• доступные цены за счет прямых поставок с Дальнего Востока;

• различные способы оплаты;

• расчет только после оценки покупателем качества икры нерки;

• Оперативная доставка по Москве и ближайшим областям.

Уточнить вопросы по вопросам закупки икры нерки в Москве оптом или в розницу , условий поставки, звонить по телефону 8-499-348-13-72.

Ну а кто икры не любит? Он присутствует на большинстве столов во время праздников и в обычные дни. Этот натуральный продукт обогащен ценными кислотами и жирами, а также витаминами и минералами. Сейчас в продаже можно найти несколько видов рыбной икры. Но продукт недешевый, поэтому хочется сделать правильный выбор и купить вкусную и полезную икру.На прилавках представлена ​​икра нерки, кеты и даже горбуши. Но какой попробовать и чем они вообще отличаются? Ниже вы найдете ответы на все вопросы.

Икра нерки, кеты и горбуши — что лучше?

Прежде всего, стоит отметить, что все они вырабатываются лососем, это частый симптом.

Икра нерки — собранная в Тихом океане, свежий продукт появляется в начале летнего сезона.Продукт отличается небольшими яйцами, которые имеют красивый красный цвет. На вкус он немного горьковатый, но слегка.

Икра горбуши — отличается более мягким и нежным вкусом, в отличие от нерки.

Икра кеты — Считается, что это один из самых качественных и вкусных продуктов. Они имеют ярко-оранжевый цвет с красными оттенками. По вкусовым характеристикам икра сливочная и нежная.Размер икры больше, чем у нерки, и внешне очень похож на горбушу.

Они совсем забыли о составе разных видов икры, да? Разницы практически нет, и все виды икры имеют примерно одинаковое количество полезных веществ и не сильно различаются по этому признаку. Но учтите, что икра содержит довольно большое количество калорий, большая часть из которых — жиры, поэтому употребляйте продукт в умеренных количествах.

Состав икры:

• Белок (протеин) — отлично усваивается и считается одним из самых ценных. Количество белка может быть разным, все зависит от вида икры, минимальное количество — 22%, максимальное — 38%.
• Ценные витамины — А и Е, а также D. Они необходимы для обмена веществ, благодаря им повышается иммунитет и улучшается здоровье. Кроме того, они благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
• Полиненасыщенные кислоты — положительно влияют на состояние кожи, омолаживают. Укрепляет кровеносные сосуды и предотвращает сердечные заболевания.
• Минералы — влияют на весь организм, предотвращают опасные заболевания и укрепляют организм в целом.

Что выбрать?

Так какую же икру выбрать? Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит горбушу или кету, а кто-то в восторге от икры нерки.Если вам не нравится слишком мягкий и сладкий вкус, выберите нерку. А если вам нравится более грубая и нежная икра, остановите свой выбор на горбуше или кете. В любом случае качественная икра произведет на вас хорошее впечатление, поэтому старайтесь выбирать только свежий продукт. Но все же большинство предпочитает выбирать горбушу или кету, так как их икра не горькая.

Икра красная — Это икра, которую нам преподносят представители семейства лососевых, в состав которого входят такие рыбы, как кета, горбуша, лосось, нерка, а также кижуча и чавычи.Причем полезные свойства красной икры, полученной из разных рыб, не отличаются друг от друга. Но есть отличия во вкусе и внешнем виде. И у каждого из нас свои предпочтения к красной икре. Один, например, любит, чтобы яйца были большими и темного цвета, а другой предпочитает маленькие яйца и более яркий цвет.

Давайте узнаем, в чем разница между красной икрой и разными видами лососевых рыб.

Икра красная лососевая

Икра красной лосося приобрела довольно большую популярность по многим причинам.Горбуша по плодовитости среди семейства лососевых занимает первое место. А вкус ее красной икры универсален и понравится большинству любителей этого необычайно вкусного и полезного рыбного лакомства. Яйца горбуши имеют средний размер, то есть около 5 мм, ярко-оранжевую окраску. При перемешивании яйца лопаются и образуется сок. Это связано с тем, что скорлупа яиц не имеет достаточной прочности. По пищевой ценности икра красная лососевая занимает второе место.

Икра кижуча

Яйца этой рыбы относительно небольшие — около 4 мм, темно-красного цвета с преобладанием бордового цвета.Икра красного кижуча имеет горький вкус, но, несмотря на это, богата высоким содержанием необходимых витаминов и минералов. Икра этой рыбы не ценится так высоко, как икра лосося, но по своим полезным свойствам не уступает первому месту любой другой икре.

Икра нерки

Красная икра среднего размера около 4,5 мм — это икра нерки, которая на российском рынке крайне редко встречается, так как эта рыба обитает вдоль американского побережья.

Икра красной форели

Икра форели самая мелкая.Размер его яиц не более 2-3 мм. По своему цвету она отличается от других видов красной икры яркостью и может быть от темно-желтой до ярко-красной. В последнее время все большую популярность приобретает икра красной форели, несмотря на то, что ее вкус отличается наличием горечи.

Икра кеты красная

Красная икра кеты в древности называлась королевской. Ее яйца имеют диаметр около 6 мм, от янтарного до оранжевого цвета. В отличие от других видов красной икры, все яйца кеты имеют правильную сферическую форму с хорошо заметным пятном, где находится зародыш.Чаще всего икру кеты используют для украшения праздничных морепродуктов или рыбных блюд.

Икра чавычи лососевая

Ярко-красная икра чавычи достигает толщины до 7 мм, что делает икры этой рыбы самой большой из всех видов красной икры. Но, несмотря на большие размеры, красная икра из королевского лосося или чавычи довольно нежная на вкус, с небольшим содержанием горечи. В отличие от яиц кеты, скорлупа икры чавычи не такая плотная. В настоящее время эта красная икра самая дорогая и дефицитная.

Но, как бы ни отличалась друг от друга икра лосося, это любимое рыбное лакомство обладает антиаллергическими и многими другими полезными свойствами. Красная икра лосося — это заслуженно ценнейшее натуральное лекарство, возвращающее силы ослабленному организму, а также укрепляющее иммунную систему. В состав красной икры входят такие ценные микроэлементы, как фосфор, калий, фолиевая кислота. Кроме того, икра лосося по своей энергетической ценности и калорийности превосходит молоко и мясо, и это при том, что не содержит жиров и углеводов.Именно поэтому красная икра полезна не только взрослым, но и детям.

Практически любое праздничное застолье обходится без красной икры. Поэтому важно знать, как выбрать красную икру, какая икра лучше — в стакане или на развес, у какой рыбы лучше красная икра и даже как есть красную икру. Популярна красная икра лососевых рыб трех видов: икра кета — большие оранжевые яйца с красным пятном и нежным вкусом; икра горбуши среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким послевкусием горечи; икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с резким запахом и горьким вкусом.Разберемся, как выбрать качественную красную икру лосося.

Икра красная лососевая — деликатес, признанный во всем мире. Икра лососевая имеет приятный мягкий вкус, питательна и полезна. К тому же икра лососевая — непременно подается в самые любимые русские праздники — Новый год и Масленицу. Есть много способов подать икру, главное помнить, что красная икра должна быть холодной при подаче, даже если она идет на горячие блины! И, конечно же, важно правильно выбрать красную икру.

О полезных свойствах красной икры лосося можно говорить очень долго. Красная икра — один из самых питательных продуктов; имеет большую питательную ценность. В 100 г черной (гранулированной или пажусной) икры содержится 280 калорий. И 100 г красной икры — 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока содержится всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!

Итак, красная икра — полезное лакомство , которое влияет на образование красных кровяных телец у человека, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует обмен холестерина.Богатая белками и жирами, которые легко усваиваются, эта икра содержит все, что необходимо для полноценного развития и функционирования человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий плохой холестерин
• Витамины E, D, группы B и A
• фосфор
• Утюг
• Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3
• Белок, содержащий полный набор аминокислот

Интересно, что полезные вещества, содержащиеся в красной икре лосося, интенсивно действуют на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, поэтому людям, склонным к отекам, страдающим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца, больше не рекомендуется употреблять. чем 2 бутерброда в день. Общая рекомендация врачей — нашему организму необходима красная икра. Идеально, если использовать 1-2 раза в неделю.

Какая красная икра лучше

Часто желающих купить красную икру интересует, какая рыба лучше икры.Попробуем разобраться. Лососевую или красную икру готовят из сырой икры лосося: кеты, горбуши, симы и реже из нерки, кижуча и чавычи. Разные яйца лосося имеют разные размеры и цвета. Если вам интересно, какая рыба самая лучшая икра и какую лучше покупать, запомните следующую информацию:

• размер красной икры — у какой рыбы больше

  
  

диаметр яиц 2-3 мм — икра форели;
диаметр икры 3-5 мм — это, скорее всего, икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр яиц 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

• цвет красной икры — какая рыба красивее

  
  

икра горбуши — оранжевая;
икра кеты бледно-красного цвета с оранжевым оттенком;
Икра нерки ярко-красного цвета.

На наших прилавках, в основном, представлена ​​красная икра лосося трех видов:

1. икра кета — большие яйца оранжевого цвета с красным пятном и нежным вкусом;
2. икра горбуши — среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким послевкусием горечи;
3. икра нерки — мелкие яйца темно-красного цвета с ярко выраженным запахом и горьким вкусом.

Какая икра лучше — вопрос спорный, вкусы у всех разные, но большинство уверены, что лучшая красная икра — это розовая и икра кеты , имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра оставшегося лосося имеет более красный цвет и повышенную горечь.

К сожалению, красная икра лосося некачественная. Чтобы выбрать качественную икру, следует соблюдать некоторые правила:

• Как выбрать икру в банке

Ни в коем случае не покупайте красную икру в жестяной упаковке.Олово — это 100% гарантия, что внутри много жидкости, яйца раздавлены. Икра в банке — в лучшем случае второй сорт, в худшем — это икра блеклая или икра с избытком консервантов.
Не стоит покупать красную икру не из холодильника.
Если красная икра находится в холодильнике открытого типа, температура в ней не должна быть выше –5. Если выше — не покупайте!
Вы имеете право запросить у продавца сертификат на взвешенную икру, если срок доставки больше недели, такую ​​красную икру лучше не покупать.

• Как выбрать весовую икру

Икра на весу легче выбрать, если попросить продавца ее попробовать. Посмотреть икру, понюхать и попробовать!
Зерна икры должны быть чистыми, не мутными на свету, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — запах вкусной рыбы, если икра совсем не пахнет — замороженная, если сильно отрывается от икры — тусклая или кислая.
Красная икра на вкус не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть слегка сладкой (из нового консерванта — Варэкс).
Если ощущается кисловатое послевкусие — красная икра кислинки. Такую красную икру лучше не покупать. Также качество красной икры можно определить по емкости, в которой она стоит — если на верхнем крае виден белый налет, значит икра закисла.
Помните, что икра горбуши слегка горькая, а икра кижуча, даже в свежем виде, скорее всего, будет казаться слишком горькой.

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учесть, что покупая икру в банке, вы переплачиваете за тару (стеклянную банку, банку с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты разработки и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.
Лосось идет на нерест с июля по сентябрь. Это значит, что качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.
Качественная красная икра при переворачивании банки не должна сразу начать расползаться по стенкам, максимум — яйца упадут на крышку и то одно-два.
Если красная икра сразу при переворачивании поползла, то уж жидкой в ​​ней много джус.
Посмотрите на банку с красной икрой в просвете — в икре не должно быть лопающихся яиц, посторонних предметов.
Крупинка красной икры не должна быть мутной, с одной темной точкой.

Большинство людей думает, что покупать красную икру лучше в стеклянной , так как зернистая икра лосося, расфасованная в консервные банки, дольше сохраняет свои качества и удобнее для розничной продажи, чем бочковая красная икра. Зерновая икра лососевых рыб подразделяется на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1-го сорта должна иметь цельные эластичные зерна, не должна содержат пленки и кровь.Содержание соли в икре 1-го сорта от 4 до 6%, 2-го сорта — от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одной породы рыб; однородный цвет; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; соленые, соли 4-6%; отсутствие ила и лопающихся яиц. В икре нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

Как есть красную икру

Если вы уже умеете выбирать красную икру, вам просто нужно от нее насладиться.Мягкий и нежный умеренно соленый вкус яиц доставит удовольствие как в чистом виде, так и в блюдах. А красная икра бывает по-разному.

Красная икра в лучших русских традициях хороша к блинам, картофельным оладьям или как изумительная закуска к водке.

Вы можете подавать обычные бутерброды с маслом и икрой или подавать фаршированные яйца с икрой.

И икру можно есть, как это принято в Европе, использовать ее в пасте, в качестве гарнира, в соусах, легких салатах и ​​изысканных горячих блюдах, или украсить канапе со сметаной, или просто подать со сливками.

Сравнительная характеристика красной икры.

Красная икра — деликатес, который ценится за химическую и энергетическую ценность. Сейчас в магазинах огромное количество такого продукта, причем икра отличается не только ценой, но и вкусовыми качествами. Химический состав тоже разный. В этой статье мы расскажем, какая икра самая вкусная и полезная.

Сейчас на прилавках магазинов самая вкусная и полезная — красная икра. Обладает приятным нежным вкусом и небольшой горчинкой.Стоимость продукта зависит от сорта рыбы и вкусовых качеств. На цену продукта также влияет количество пойманной рыбы. Чем реже сорт, тем дороже икра.

Икра красная получается из рыб семейства лососевых. Сейчас для добычи продукта используется около 6 видов:

• Чавычь-лосось . Это один из самых дорогих сортов красной икры. Это связано с тем, что рыба занесена в Красную книгу. Размер яиц самый крупный, около 7 мм.При этом продукт отличается легкой горчинкой. Найти товар на полках магазинов практически невозможно из-за ограниченного количества. Этот вид икры можно найти в Приморье.
• Горбуша. Самый распространенный вид в России. Его можно найти в любом супермаркете по довольно доступной цене. Вкус нейтральный. Сами яйца имеют маслянистую структуру и при перемешивании лопаются. Цвет продукта ярко-оранжевый.
• Чум. В нашей стране икра этой рыбы считается праздничной.Относится к классу Люкс, так как шарики держат форму и не лопаются при перемешивании. В этом случае вкус может быть с легкой горчинкой.
• Красный лосось. Икры этой рыбы в России немного. Это связано с небольшим объемом перевозки. Вкус икры довольно пикантный. Имеет горьковатый и слегка острый вкус.
• Кичуж. Икра стоит недорого, потому что размер яиц небольшой, а вкус немного горьковатый.
• Форель. Икра этой рыбы имеет приятный горьковатый вкус и небольшой размер. Часто встречается в продаже по разумной цене.

Вся красная икра получена из лососевых рыб, то есть из красной рыбы. Что касается вкуса, то это спорный вопрос, потому что всем нравится что-то свое. Самое интересное, что вся икра лососевая разная по размеру. Икра чавычи считается самой дорогой, потому что рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен.Размер яиц самый крупный и достигает 7 мм. Вкус у этой икры нейтральный.

Польза красной икры:

• Повышает иммунитет. Этот продукт содержит ненасыщенные жирные кислоты. Они помогают повысить иммунитет, увеличить гемоглобин и сопротивляемость организма различным инфекциям.
• Улучшает состояние кожи. Товар идеален для представительниц прекрасного пола. Дело в том, что икра улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и молодой.Помогает восстановить нормальную жирную кожу.
• Предотвращает появление рахита. Икра содержит много витамина D. Он помогает лучше усваивать кальций, предотвращая ломкость костей. Полезный продукт для женщин после 50 лет.
• Улучшение зрения. Икра содержит витамин А, который помогает людям с плохим зрением.
• Улучшает нервную систему. Благодаря высокому содержанию жирных кислот икра помогает справиться со стрессом и нервными расстройствами.

Все зависит от предпочтений покупателя. Считается, что самая вкусная и дорогая икра при большом размере яиц. Самой популярной можно считать икра кеты. Он не самый дешевый, но при этом имеет нейтральный вкус и приятный аромат. Он не горький и отлично держит форму. Размер икры такой рыбы 5 мм. Самая маленькая — форель, но ее вкус нравится далеко не всем, так как часто наблюдается горечь.

Конечно, стоимость нерки выше, чем икры горбуши.Это связано с тем, что в Россию ввозится не так много продукции. При этом транспортные расходы отражаются в стоимости. Но вкус горбуши более нейтральный, без горького послевкусия. Но икра нерки пикантна, отличается небольшой остротой и горчинкой. Что касается пользы, то энергетическая ценность и состав продуктов схожи. Икра нерки мельче и полезнее. Из-за небольшого размера зерна рыба вынуждена насыщать каждое яйцо массой полезных веществ.

На вкус и ценность у этих видов икры разная. Для жителей нашей страны более привычна икра кеты. Вкус нейтральный, без ярко выраженной горечи. Размер яиц большой, но скорлупа твердая. Несмотря на небольшой размер зерна (2-3 мм), икра кижуча более полезна. В нем больше витаминов и минералов, чем в икре кеты. Это связано с его небольшими размерами. Вкус довольно пикантный и горьковатый.Если вы ищете продукт для застолья, икра кеты станет идеальным вариантом.

Самыми крупными считаются икра чавычи и кеты. Размер яиц достигает 7 мм. Самой маленькой считается икра кичужа и форели. Размер зерна 2-3 мм.

Как видите, не вся красная икра одинакова. Она отличается вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Рекомендуется съесть не более 3-х бутербродов с продуктом за все застолье.

Какого цвета икра? Икра обыкновенной рыбы цвета

Какого цвета икра?

Когда большинство людей думают о цвете икры, на ум могут прийти два основных варианта: «черный» или «красный». Хотя это классические термины для
Икра осетровых и неосетровых рыб сильно различается по цвету от вида к виду, а также внутри одного и того же вида. Что этот цвет говорит о самой икре? Мы рассмотрим это ниже.

Наиболее распространенная терминология для цветов икры:

• Черный
• Красный
• Серебристо-серый
• Янтарный
• Коричневый
• Золотой
• Оранжевый
• Желтый
• Зеленый

Давайте погрузимся в
детали икры и что на самом деле означает цвет.Говоря об икре ниже, мы будем использовать определение икры в США и включать всю икру, а не просто выделять
традиционное определение икры. Чаще всего икра классифицируется по красному и черному цветам, которые слабо отделяют икры осетровых рыб от икры. Сначала мы подробно рассмотрим эти два основных цвета, а затем более подробно рассмотрим другие.

Икра черная

«Черная икра» обычно покрывает икру, полученную исключительно из осетровых рыб.Хотя название может наводить на мысль, что он просто классифицируется как черный, цвета под этим термином на самом деле варьируются от черного или коричневого до серого или золотого. Итак, этих цветов икры можно ожидать от
Белуга, осетр, осетра, калуга и многие другие рыбы из семейства осетровых. Хотя терминология может сбивать с толку, многие считают ее настоящей икрой, потому что ее получают из осетровых рыб.

Слева направо: Калуга, Белуга, Императорская Осетра, Осетровая икра

Один осетр, у которого почти всегда есть маленькие черные как смоль яйца, — это
Американский хакльбек (Scaphirhynchus platorynchus).На самом деле цвет не является фактором, почему Hackleback дешевле, чем другие разновидности осетровых, это больше из-за размера и более быстрого созревания видов. Некоторым людям нравится постоянство цвета таких видов, как Hackleback, потому что они знают, чего ожидать.

Икра Hackleback

Вы также можете встретить и другую неосетровую черную «икру». Одним из примеров является
Боуфин, не являющийся осетром, дает икра естественного темного цвета, обычно с красноватым оттенком.Другой пример — икра Cyclopterus Lupus или Lumpfish. Естественный цвет яиц на самом деле варьируется от бледно-коричневого до коричневого, но почти всегда окрашивается в черный или красный цвет для придания консистенции. Яйца также, как правило, очень маленькие по размеру. Технически это просто икра рыбы, но вы можете встретить хорошие примеры черных разновидностей, которые часто называют икрой.

Икра боуфин

Икра красная

Красная икра поступает из нескольких видов рыб, но чаще всего это происходит от лососевых.Вы также можете рассчитывать получить красную икру от
форель и сиг. Технически красная икра — это не настоящая икра, а просто икра неосетровой рыбы. Как и в случае с черной икрой, цвета красной икры варьируются и включают в себя другие оттенки, такие как оранжевый или желтый.

Слева направо: радужная форель, лосось, сиг, золотая радужная форель или икра арктического голца.

Поскольку икра пинагора также обычно окрашивается в красный цвет наряду с черным, можно ожидать, что многие будут объединять этот тип икры с «красной икрой».”

Черный и красный пинаг «Икра»

Икра серебристо-серая

Этот цвет икры происходит от многих рыб, обычно
Осетр севрюги или иногда веслонос, но наиболее известен осетр белуги. Оттенок цвета может отличаться от рыбы к рыбе, но, как правило, это серебристая / серая палитра. Он также может казаться прозрачным или молочным. Присмотревшись к икре, можно заметить, что в каждом яйце есть глазок. Это физическое яйцо, а мешочек для яйца — это окружающий гель.Этот цвет икры уникален, но характерен для нескольких видов.

Икра Севруга

Янтарная икра

Икра янтарного цвета часто поступает из Осетры, Калуги и
Белый осетр. Эта икра янтарного цвета прекрасно сочетается с черной икрой и типична для «классических» и «королевских» сортов осетровой икры.

Одна из самых распространенных икры янтарного цвета добывается из осетровского осетра. Осетра бывает разных цветов, но наиболее распространен янтарь.Осетра также может быть золотистой, но икра осетровых рыб более светлого цвета встречается чаще всего, поэтому она наиболее востребована и дороже. Вы можете найти огромное количество прекрасной янтарной осетры в Карате, одном из старейших в мире хозяйств по выращиванию осетровых рыб, расположенном в Северном Израиле. Здесь безупречные условия, чистейшая холодная родниковая вода и особое внимание к здоровью рыб, качеству жизни и устойчивости. Бусинки икры приятные твердые, среднего размера с очень ореховым и богатым вкусом, но мы отвлечемся.

Икра осетровая темная и светлая янтарная

Икра коричневая

Коричневая икра немного темнее янтаря и также характерна для классических и королевских сортов осетровой икры. Иногда в большом количестве икры присутствуют как коричневые, так и серые оттенки, терминология цвета зависит от производителя, поэтому иногда она может быть немного расплывчатой. Коричневые оттенки также обычно совпадают с серыми оттенками в некоторых разновидностях икры осетровых рыб, это относится к некоторым цветам белуги.

Осетровая икра коричневая

Золотая икра

Золотая икра настоящего осетра — самый желанный цвет. Поскольку только очень небольшая часть осетровых дает светлые яйца, они встречаются реже и, следовательно, дороже. Когда вы ищете золотую икру, убедитесь, что она имперская или высшего сорта, и убедитесь, что вы платите не только за цвет, но и за все другие факторы, которые делают икры лучшей.

Золотая Осетра и Императорский Амур

Апельсиновая икра

Яйца лосося могут быть разных оттенков оранжевого и красного.Это очень распространенный сорт, который используется из-за его доступности и уникальной текстуры.

Икра у карпа оранжевого цвета. Его обычно коптят, и многие люди считают, что он похож на копченый лосось.

Икра радужной форели тоже оранжевая и крупная по сравнению с осетровыми, но меньше яйца лосося. У него не очень соленый вкус, как у некоторых других подобных сортов. Его обычно производят с помощью фермерских методов, поэтому он очень доступен по цене и обладает прекрасным вкусом.

Слева направо: лосось (икура), сиг, икра радужной форели

Желтая икра

Желтый цвет обычно ассоциируется с икрой, но может также исходить от рыбы-альбиноса. Одним из примеров является
Стерлядь — один из первых видов дикого осетра Каспийского моря, который издавна был прекрасным лакомством среди королевских особ. Икра обычно бывает серой или коричневой, но у стерляди-альбиносов яйца непрозрачные, молочно-желтого цвета. То же самое и с другими рыбами-альбиносами.

Икра сига также бывает желтой или от золотистой до светло-оранжевой. Яйца крошечные, как боуфин, и обладают очень мягким вкусом, поэтому их часто используют в различных блюдах. Эти рыбы обычно водятся в районе Великих озер. Нам нравится холодное копчение.

Вы также можете увидеть яркую прозрачную желтую икру арктического голца и нашу особую золотую радужную форель. Радужная форель почти всегда оранжевого цвета, но наш золотистый сорт имеет этот цвет благодаря специализированному корму без астаксантина на ферме.Он на 100% натуральный, но без красных оттенков, что делает его уникальным и привлекательным.

Слева направо: золотая радужная форель, стерлядь-альбинос, икра арктического голца

Зеленая икра

Распространенный сорт икры, который иногда имеет зеленые оттенки, — это веслонос или полидонный лопатка. Как вы могли заметить, икра веслоноса также относится к серой категории. Она также очень похожа на настоящую осетровую икру, но на самом деле является «двоюродным братом», так что технически икра у нее икра.Хотя у многих других видов есть варианты окраски, веслонос — одна из немногих икры, которая иногда имеет зеленый оттенок.

Икра веслоноса зеленоватая

Если вы видели ярко-зеленые точки на своих суши-роллах, скорее всего, вы ели тобико (икра летучей рыбы) со вкусом васаби. Тобико окрашен и ароматизирован, чтобы идти с суши, он недорогой, легкий, хрустящий, а также бывает красного, оранжевого, желтого и черного цветов.

Тобико цвета васаби (икра летучей рыбы)

Зеленая «икра» также могла быть получена из морских водорослей, а не из рыбы.Очень богат кальцием и калием, изначально был найден в Японии, на Филиппинах, в Таиланде и Вьетнаме. Сейчас его выращивают в других местах, и его часто называют морским виноградом.

Необработанную икру обычно называют «зелеными яйцами», поэтому ее можно спутать с зеленой икрой.

Какого цвета икра лучшая?

Как вы читали в этом посте, цвет не всегда коррелирует с качеством или ценой, и нет единого правила цвета. Следует иметь в виду, что икра осетровых обычно бывает от черного до золотого, причем золото является самым редким и самым дорогим, если качество высокое, а икра обычно теплых ярких цветов, таких как желтый, оранжевый, красный, но может быть и более дешевой. темноокрашенные неосетровые сорта.

Итак, теперь, когда вы знаете немного больше о цветах икры, в следующий раз, когда вы закажете икру, вы сможете сделать выбор, основываясь на своих знаниях, и вам будет легче распознать определенные виды. Всегда полезно поэкспериментировать с разными типами как можно больше, и вы сможете понять, что
вкус икры лично нравится лучше всего

Какая красная икра хороша? Как правильно выбрать икру?

Когда-то на Руси красная икра не считалась деликатесом.Она была на столе в каждом доме, ела на завтрак и стоила копейки. Теперь ситуация изменилась — икра подорожала и стала настоящим деликатесом. Поскольку мы не часто покупаем икру, мы не знаем, как правильно ее выбрать. К сожалению, не все производители соблюдают стандарты качества. Чтобы не потерять, необходимо вооружиться необходимыми знаниями.

Как выбрать качественную красную икру?

Прежде чем попасть на стол, икра проходит тщательную обработку.Сначала яйца сортируются по качеству и спелости, затем отделяются от пленки и тщательно промываются холодной кипяченой водой. Затем его солят в специальном растворе и консервируют.

Качественная обработка и правильная подготовка возможны только на заводе. Покупать икру лучше в крупных супермаркетах, где соблюдается тщательная проверка товаров. Никогда не покупайте дешевый товар на рынках.

Если возникает вопрос, какую икру покупать — на развес или в жестяных банках, отдавайте предпочтение последней.При взвешивании яйца ежедневно подвергаются воздействию вредных бактерий, к тому же вы не знаете точно дату изготовления и срок годности, поэтому есть возможность приобрести просроченный товар.

Икра в банках тщательно защищается от внешних факторов, вы будете знать дату изготовления, но не можете рассматривать сам продукт — это главный недостаток. Единственный способ проверить качество консервированной икры — встряхнуть упаковку: если она булькает, значит, в ней слишком много рассола.

В качественном продукте яйца цельные, без морщинистых сторон, плотно прилегающие друг к другу. Общая масса в банке должна иметь красноватый цвет, достаточную плотность без посторонних остатков (пленок, лопантов, сгустков крови, плесени и белого осадка).

Покупая красную икру в банке, обязательно ознакомьтесь с информацией на этикетке. Качество всегда по ГОСТу, а также написано о разнообразии. 1-й сорт означает, что яйца идеально подходят по размеру. 2-й сорт позволяет смешивать яйца разных лососевых рыб, что делает продукт менее презентабельным.

На этикетке производитель всегда указывает состав продукта. Как и следовало ожидать, в состав входят икра, соль и консерванты. Без консервантов он хранится не более 2 месяцев, с консервантами продукт может оставаться свежим около года при оптимальной температуре.

В России в качестве добавок используются сорбиновая кислота (Е200) и антисептик уротрипин (Е239). Последний является ядовитым веществом, поэтому его используют не часто, переходя на новые методы консервации продукта.Один из них — пастеризация (дезинфекция при высокой температуре). Чтобы сохранить влагу в икре, в продукт добавляют глицерин (Е422).

Существуют общие правила выбора продукта:

Яйца рекомендуется покупать в стеклянной герметичной упаковке;

1. Внимательно читайте этикетки на этикетке. Самая дорогая и качественная икра — икра лососевая 1-го сорта;
2. На банке с товаром должна быть информация о производителе, адресе, наличии ГОСТа, дате изготовления и упаковки, а также сроке годности;
3. Яйца должны быть целыми, не мятыми, без потрохов.Они должны плотно прилегать друг к другу;
4. Икра не должна иметь слишком жидкую консистенцию;
5. В составе должна быть икра, соль, не более 1 — 2 консервантов;
6. Икра красная по вкусу — без резкой горечи, полусоленая;
7. Размер яиц должен быть одинаковым, а цвет — однородным;
8. Когда икра кладется на бутерброд, яйца должны легко отделяться друг от друга.

Сколько стоит хорошая красная икра?

Помимо натурального продукта, яйца кустарного промысла, приготовленные из белковых продуктов (молоко, яйца, желатин), часто продаются в магазинах с добавлением ароматизаторов, красителей и ароматизаторов.Чтобы не спутать искусственную икру с настоящей, следует внимательно изучить этикетки и проанализировать цену.

Настоящая красная икра не может стоить менее 700 рублей за 1 кг. Хотя даже на синтетический продукт цены сильно завышены, чтобы обмануть потребителей. Какая самая лучшая икра из красной рыбы?

Ценная икра представлена ​​нам разными видами лососевых рыб: горбушей, кетой, кижуча, форелью, лососем, неркой и чавычей.По количеству жира, протеина и степени полезности все яйца одинаковые, но разные по внешнему виду и вкусу.

Икра горбуши универсальна, поэтому нравится большинству людей. Яйца горбуши среднего размера (диаметром около 5 мм), с хрупкой скорлупой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Кижуч отличается бордовыми оттенками и небольшим диаметром. На вкус немного горьковато, поэтому на любителя.

Икра форели самая маленькая по диаметру (около 2 — 3 мм).Отличительная особенность — цвет — от желтого до ярко-оранжевого.

Икра нерки имеет диаметр около 4 мм и приятный вкус. В настоящее время красная икра нерки практически не встречается на прилавках магазинов из-за массового истребления этой рыбы.

Кета может достигать диаметра 5-6 мм. Крупные яйца имеют ярко выраженную шаровидную форму, янтарно-оранжевую окраску, плотную скорлупу и заметное жировое пятно. Часто яйца кеты используют для украшения блюд.

Яйца ромашки имеют самый большой диаметр и могут достигать 8 мм. Имеет ярко-красный цвет и горьковато-зудящее послевкусие. В настоящее время в магазинах не найти чавычу, так как эта рыба занесена в Красную книгу.

Красная икра — полезный деликатесный продукт, в составе которого много витаминов и микроэлементов. Несмотря на положительные свойства, злоупотреблять икрой не стоит, иначе может нарушиться обмен веществ. Чтобы порадовать себя по-настоящему вкусным и качественным продуктом, стоит внимательно отнестись к его выбору.

7 правил выбора красной икры для рождественского стола

Красная икра издавна была одним из традиционных блюд, украшающих рождественский стол. Согласитесь, было бы обидно открыть банку и увидеть, что яйца некачественные и не подходят для праздничных бутербродов. Сухие, соленые и даже битые продукты чаще всего встречаются у продавцов, торгующих «с рук». Но это не значит, что покупая товар в супермаркете, мы защищены от подделки или брака.

Знание всего семи простых правил выбора красной икры сделает вас настоящим мастером, который никогда не ошибается.Но несмотря на эти знания, мы рекомендуем покупать яйца не с рук, а только на рынках и в специализированных магазинах.

Выбор любых яиц, в том числе красных, начинается с поисковой отметки даты производства на упаковке. Специалисты считают, что лучшая икра получается в период с мая по октябрь, когда идет нерест лосося. Если продукт не подходит к дате изготовления в эти полгода, то, скорее всего, он изготовлен из замороженных завязей.

Завязь — это пленка, покрывающая икру рыб, уникальная натуральная упаковка.При производстве икры в промышленных масштабах компании не всегда перерабатывают все материалы, и часть икры замораживается непосредственно в яичнике. Это очень полезно, так как облегчает транспортировку и позволяет упаковывать скоропортящиеся продукты рядом с конечным потребителем. Принесение яичников для их размораживания, а затем удаления яиц и соли. Этот продукт не является нестандартным или опасным — он просто сильно теряет во вкусовых качествах и содержании полезных веществ.

Лучше всего покупать икру, произведенную в местах традиционной ловли лосося на Камчатке или Сахалине.Таким образом, значительно снижается вероятность фальсификации и того, что продукт был изготовлен из замороженных яичников.

Лучшей считается икра, приготовленная по ГОСТу. Он должен быть указан на банке поставщиком. Кроме того, икра, выпущенная по госстандарту, имеет еще одну важную особенность — на упаковке указан вид, от которого она получена: кета, нерка, кижуч или горбуша.

Самый простой способ определить качество икры, когда вы покупаете ее в стеклянных банках.Есть возможность внимательно рассмотреть перед покупкой и сделать соответствующие выводы. Первоклассные яйца должны быть целыми, одинакового цвета и ровного размера. При переворачивании банки ROE должна оставаться на стенках и дне, а не просто скользить вниз. Если икра из стакана на крышке, значит, она слишком жидкая, а значит одно — низкого качества.

Красная икра может быть жидкой или нет, но всегда содержит рассол, то есть рассол. Количество разное и нужно помнить, что чем больше рассола в банке, тем меньше икры.Определить количество рассола можно даже в банке — для этого необходимо встряхнуть. Бульканье будет означать, что жидкости внутри слишком много.

Вы не можете проследить путь банок с икры от производителя до вашего стола, но то, где она находится в магазине, играет важную роль. Согласно требованиям РОЭ необходимо хранить в холодильнике, да и в местах продажи тоже. Температура также играет важную роль — лучше подходит для сохранения свойств этого продукта в диапазоне от -4 до -6 ° C.

Если банка с красной икрой металлическая, цифры на ее поверхности должны быть не вытравленными, а выпуклыми. Маркировка внутренних отпечатков является важным признаком подделки, которая может быть опасна для здоровья. На банке не должно быть вмятин или вздутия, на поверхности не должно быть пятен или коррозии. «Бомбей», то есть набухшие банки, содержат внутри опасные микроорганизмы.

Как мы уже говорили в начале, лучше всего покупать икру в магазине, а не с руки, на рынке.Сегодня многие покупают икру через Интернет, у друзей или в разливном виде. Продавцы часто заявляют, что их товар является лучшим и получен прямо с рыбацкой лодки, дрейфующей у дальневосточного побережья страны. Конечно, верить их слову не стоит, ведь они просто хотят продать свой товар.

Такая продукция всегда будет потенциально опасной, поскольку никто не может поручиться за соблюдение правил ее производства, обработки, транспортировки и хранения. Конечно, во всяком случае и спрашивать не с кем.Так что если вы не хотите баловать себя и своих близких новогодними праздниками, лучше воздержитесь от лакомств неизвестного происхождения.

Да, кроме этих, у нас есть правила, есть и другие правила выбора, которые помогут избежать ошибок при покупке. Если вы научитесь ими пользоваться, то сможете считать себя настоящим знатоком.

Как выбрать черную икру?

Черная икра всегда ассоциировалась с роскошной и благополучной жизнью, это символ достатка и успеха.Это лакомство дорогое, но доступно и тем, кто не входит в список миллионеров. Время от времени многие могут позволить себе банку черной икры. Но как выбрать черную икру, чтобы не разочароваться?

Какая икра самая лучшая? Виды черной икры.

Существует несколько разновидностей черной икры, и перед тем, как отправиться в магазин, лучше разобраться, как обработка икры и икра из каких рыб лучше.

Белуга — это самая дорогая икра.Отличить его легко по крупному размеру яиц — он может достигать 3,5 мм. Цвет икры белуги не черный, а серовато-серебристый. Скорлупа икры белуги настолько тонкая, что буквально тает во рту.

Осетровые — Икра осетровых немного меньше белуги, размер икры редко превышает 2,5 мм. Цвет икры осетровых может быть серым или серовато-коричневым. Икра осетровых рыб по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает белуге.

Osetra — Икра осетра считается самой доступной из всех видов черной икры.Еще он самый маленький — диаметр яиц, как правило, не более 1 мм. Цвет осетровой икры — темно-серый или черный.

Как правильно выбрать икру?

Цена — Икра черная стоит недешево. Справедливая цена составляет от 70 долларов за 100 г (3,5 унции), в зависимости от сорта. Если вы видите икру, которая намного дешевле, даже не сомневайтесь — вас хотят обмануть.

Производитель — На протяжении многих лет икра добывалась в море — в основном на Каспии.Однако сегодня осетровых разводят на предприятиях аквакультуры. Неконтролируемый рыбный промысел в естественных водах — слишком большая нагрузка для экосистемы. В настоящее время икра в основном получают из рыбы, выращенной в неволе, и самки после добычи не погибают, как раньше, специальные технологии позволяют бережно получать икру.

Емкости — Икра черная продается в стеклянных и жестяных банках. Стеклянная упаковка позволяет сразу оценить сорт икры, ее цвет и размер зерна. Учтите, что пастеризованная икра может храниться в стеклянной банке не более 6 месяцев.Проверить качество икры в жестяной таре сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть банку — если икра внутри «болтается», если возникает ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, верните ее на полку — это икра некачественная.

Икра черная должна быть сертифицирована — О высоком качестве товара свидетельствует сопроводительная документация, которую в обязательном порядке предоставляет добросовестный производитель. Они должны указать, что икра получена из осетровых рыб, выращенных в аквакультуре, и что она имеет разрешение СИТЕС.

Внешний вид — Некоторые думают, что чем чернее икра, тем лучше. Но на самом деле все наоборот — ценится икра с легкой зернистостью. Цвет качественной спелой икры варьируется от серебристо-черного до серо-коричневого. Черная икра меньше красной, но размер яиц может быть разным. Чем крупнее зерно, тем старше была рыба, и поэтому черная икра с крупной икрой ценится выше — она ​​реже. Важен не только размер, но и качество зерна.Яйца должны быть целыми, не измельченными, одинакового размера.

Вкус и запах — Качественная черная икра имеет очень слабый запах, который большинство людей почти не может уловить. Сильный, яркий рыбный запах — признак поддельной или испорченной икры. Вкус настоящей черной икры нежный, соленый. Избыток соли и ярко выраженная горечь — очень плохой знак. Такие яйца вообще нельзя есть, если вам дорого здоровье. Лучшая черная икра имеет насыщенный вкус со сливочно-арахисовыми нотками, а горечь, если она присутствует, должна быть едва заметной — это признак икры высшего качества.

Сервировка — Недостаточно выбрать лучшую черную икру — ее также нужно правильно подавать, чтобы не испортить вкус. Есть две традиции сервировки: русская и европейская. По русской традиции икру подают в больших фарфоровых или стеклянных вазах, откуда ее серебряной лопаткой выкладывают на тарелки. В Европе черную икру подают в специальных маленьких икорных вазочках, устанавливаемых в емкости, наполненные колотым льдом (так икра дольше остается холодной).Икру подают жемчужной или костяной ложкой, но никак не металлической ложкой — икра плохо уживается с недрагоценными металлами.

Лучшая икра для начинающих

В настоящее время известное как изысканное лакомство для богатых, употребление в пищу икры может показаться сложной и даже нереальной целью для обычного человека.

К счастью, если вы обычный человек, которому любопытно побаловать себя деликатесом, вам будет приятно узнать, что икра — это нечто большее, чем кажется на первый взгляд.

Существует множество различных видов икры на выбор, будь то новичок или опытный постоянный потребитель.

В этой статье мы рассмотрим все виды рыбы и икры, которые они производят, уделяя особое внимание новичкам, чтобы вы могли войти в мир икры более уверенно.

Для изготовления икры используется много разных видов рыбы, каждая из которых дает разный продукт и имеет очень разную цену.

Если вы новичок в мире икры, вы можете начать с икры веслоноса, сига или лосося. Их легче найти, и они доступны по более низкой цене, что облегчит вам знакомство с миром икры, а не заставит вас нырнуть с головой в глубину.

Не только вкусное угощение, но и очень интересно узнать обо всех видах и истории икры.

Традиционно икра производилась из осетровых рыб, и ее было очень много, хотя сейчас все делается по-другому.Вы не найдете икры, предлагаемой вам в том же количестве, что и когда-то — если бы вы жили в штате Нью-Йорк, вы бы ожидали, что вам предложат попробовать соленую осетровую икру вместе со стаканом пива, и это будет быть в доме тоже!

Однако запрет на импорт изменил ситуацию. Давайте для начала рассмотрим некоторые из лучших видов икры.

Лучшая икра для начинающих

1 — Набор пробоотборников икры JustCaviar для начинающих

Если вы никогда раньше не ели икры и хотите попробовать различные доступные вам сорта, этот набор пробоотборников позволит вам развить свой вкус, не тратя впустую непомерную сумму денег.Этот набор образцов икры обычно стоит около 60 долларов и включает в себя несколько разных сортов икры.

В этот набор входят четыре разных вида икры, в том числе боуфин, американский прайд, сиг, лосось и корюшка. Тот, кто выбрал типы икры для включения в этот набор, хорошо поработал, потому что каждый из них имеет немного другой вкус и размер, что приводит к разным текстурам и впечатлениям от еды.

Чтобы икра оставалась свежей во время транспортировки, она доставляется в ночное время и упаковывается в пакеты со льдом, чтобы поддерживать ее при температуре, близкой к отрицательной.

2 — Черная и красная икра пинагора Агутсона, 2 шт. В упаковке

В эту упаковку из двух икры пинагора входят как черная, так и красная икра, что еще раз позволяет вам различать различия между различными типами икры, не тратя много денег. Это удивительно доступный продукт, обычно его цена составляет чуть более 20 долларов.

Хотя икра пинагора может быть относительно обычным явлением, она сохраняет многие ароматные нотки, которые вы можете найти в более дорогих сортах икры, и по-прежнему имеет хрустящую желаемую текстуру, которую ищут ценители.Чтобы эта икра не давила на вашу совесть, Агуцон заботится о ее экологически безопасном выращивании.

При заказе этого продукта вы получите две банки икры по две унции, то есть в общей сложности четыре унции. Обе разновидности икры хорошо сочетаются с закусками, в том числе с крекерами или суши.

3 — Подарочный набор OLMA Noble Caviar

Если вы не против потратить немного больше на упаковку пробоотборника икры, то OLMA предлагает вам этот набор высококачественной икры, и он даже идет в комплекте с небольшой баночкой крем-фреш!

Кроме икры и сливочного крема, в комплект входят французские мини-блины и дополнительная перламутровая ложка для икры.

Конечно, это всего лишь массовка, и начало спектакля — икра, которую вы получаете в этом наборе. Каждый вид икры выпускается в банке на пол унции, и вы можете попробовать одни из лучших в мире, в том числе Kaluga Royal, веслоноса, хеклебека и даже хваленую разновидность сибирской осетры.

Единственным недостатком является то, что вы часто найдете этот набор икры доступным чуть выше 150 долларов, поэтому вам понадобится немного больший бюджет, чтобы насладиться этим деликатесом.

Вот ссылка: OLMA Noble Caviar Gift Set

4 — Подарочная корзина с икрой и икрой для гурманов

Еще один пробный / подарочный набор с немного более высокой ценой, этот — лучший выбор, если вы пытаетесь поделиться своей икрой с кем-то особенным.В отличие от набора OLMA, в подарочной корзине есть две перламутровые ложки для икры, которые позволят вам разделить радость от этого изысканного лакомства.

Вместе с двумя перламутровыми ложками вы получите две банки икры: банку икры сибирского осетра Baerii объемом одну унцию и банку икры французской форели объемом две унции. Хотя икра Baerii, безусловно, более высокого качества, баланс вкусов обоих сортов позволяет чередовать их с удовольствием.

5 — Пробоотборник американской икры

По более доступной цене вы найдете упаковку American Sampler от Caviar & Caviar, которая может лучше удовлетворить ваши потребности.С каждой покупкой вы получите не только икру, но и перламутровую ложку, а также 36 упаковок блинов, которые можно украсить прилагаемой икрой.

Типы икры, которые вы получаете в этой упаковке, включают банку по 30 мл каждого из следующих видов: аляскинский лосось, американский веслонос, осетр высшего сорта и луизианский боуфин. Этот набор пробоотборников, содержащий в общей сложности четыре унции, должен вместить от четырех до восьми человек.

Заключение

И на этом список лучших наборов икры для начинающих.Я попытался включить варианты в различных ценовых диапазонах, поэтому надеюсь, что вы смогли найти идеальный выбор.