Как выбрать набор ножей для кухни: ​Как выбрать набор кухонных ножей — messermeister

​Как выбрать набор кухонных ножей — messermeister

01.05.2020

На нашем сайте вы найдете более 250 наборов кухонных ножей от лучших мировых производителей.

У вас на кухне огромное количество ножей? Но, когда дело доходит до приготовления еды, вам приходится мучиться с разноплановыми ножами, ведь ни один не подходит! Не говоря о том, что ни один из них не заточен достойно.

Мы предлагаем вам решить этот вопрос раз и навсегда! Купите на долгие годы набор ножей! Согласитесь, качественные, долговечные и надежные кухонные ножи – это именно то, что необходимо вам для реализации всех ваших кулинарных идей.

Итак, на каждый кухонный нож, как правило, возлагаются большие надежды при покупке. Это неудивительно, ведь это, пожалуй, самый важный инструмент на кухне. Нож определяет не только качество, но и скорость работы. Также важно быть уверенным в ноже, а это не только удобство, но и безопасность использования. Кроме того, нож должен быть острым и долго сохранять остроту режущей кромки. И последний, очень важный критерий, на который обращают внимание только производители высококачественных ножей – баланс ножа. Это значит, что вес рукояти и вес лезвия примерно одинаков. Такой нож без труда выполняет любые режущие действия. Хорошо сбалансированным ножом гораздо легче работать, потому что ваши движения становятся проще, так как на руку практически нет нагрузки.

Что вы получаете, покупая набор качественных кухонных ножей?

Во-первых, ножи для любой задачи на кухне, начиная с приготовления и заканчивая подготовкой продуктов. Благодаря разнообразию представленных наборов вы с легкостью подберете именно те вариации, которые вам необходимы.

Во-вторых, ножевой комплект в едином исполнении от выбранного бренда.

В-третьих, элемент кухонной утвари, который будет нести в себе эстетическую составляющую.

И, наконец, последнее – удобное хранение ножей в одном месте. И в нашем случае, это не нижний ящик на кухне, где ваши инструменты рискуют быстро испортиться. Не забывайте и о том, что неаккуратное хранение ножей может привести к порезам, когда вы в спешке достаете из ящика нож.

На что же обратить внимание при выборе набора ножей?

Метод хранения

Магнитный держатель или подставка? Первый вариант идеален для вас, если рабочая поверхность кухни занята бытовыми приборами или у кухни компактные габариты. Магнитный держатель в этом случае очень удобен для хранения ножей – он просто устанавливается на стену, и ножи всегда под рукой. При выборе магнитного держателя обязательно обращайте внимание на его длину, а также на количество ножей, чтобы потом ничего не переделывать.

Что касается ножей на подставке, то тут все немного сложнее. В нашем ассортименте очень большой выбор подставок. Бывают магнитные подставки, рассчитанные на разное количество ножей. Здесь уже вы сами решаете, каким образом будут расположены ваши ножи. Подставки можно поделить на три вида: односторонние, двусторонние и треугольные, которые вы можете поворачивать как вам удобно. Кроме того, треугольные подставки более компактны – для них требуется гораздо меньше места. Магнитные подставки – простой и удобный способ хранения ваших инструментов. Важно и то, что лезвия не деформируются при использовании этого типа подставок.

Также отдельно стоит выделить подставки с прорезями. Это эстетически привлекательный и гармоничный вариант для кухни. Внешне привлекательные наборы с ножами Wuesthof или ориганильного дизайна наборы Robert Welch. У таких подставок при всей привлекательности есть один нюанс – вставляя ножи, вам необходимо четко попадать в пазы. Нередко с течением времени эти пазы деформируются от порезов.

Производители стараются изготавливать максимально разнофактурные подставки, из дорогих пород деревьев, с прекрасными влагостойкими свойствами. Большое внимание уделяется дизайну и удобству пользования. На российском рынке достойные подставки представлены брендом Woodinhome, который помимо качества предлагает весьма гуманные цены.Интересный и необычные подставки с синтетическими наполнителями очень часто являются подходящим решением. Ножи просто и невероятно удобно вставляются в блок с наполнителем – вам не нужно задумываться, что вы можете промахнуться. Волокна устойчивы к механическим повреждениям, а наполнитель легко промывается при необходимости. Такой вид подставок также изготавливается из дерева и пластика.

Есть и наборы ножей на авторской подставке. Это вариант от мастеров из Золингена Wuesthof. Подставка из бука с прорезями по периметру и волнообразной поверхностью, несомненно, будет смотреться очень выигрышно на кухне.

Количество ножей

Каждый аспект вашего выбора неразрывно связан с предыдущим, поэтому рассматривайте будущую покупку комплексно. Мы подробно рассмотрели виды и типы подставок. Теперь мы подошли к выбору количества ножей. И здесь единственный и очень важный фактор – сколько времени вы посвящаете приготовлению еды. Если вы готовите постоянно и вас можно смело отнести к гурманам, то 7-8 ножей – это ваш вариант. В таком наборе вы получите весь необходимый спектр инструментов – от разделки до хлебного. Такой набор превращает вашу готовку в квалифицированный процесс, кроме того, это очень удобно для использования. В наборе от Arcos вы найдете поварские ножи разной длины, Сантоку, обвалочный нож, а также нож для томатов, хлеба и чистки овощей. Всё под рукой! Или ещё более расширенный набор от Wuesthof, который позволяет варьировать выбор длины ножей в зависимости от выбранных ингредиентов.

Если вы готовите не очень часто, а иногда любите приготовить что-то особенное, может быть, экзотическое, чтобы удивить гостей или членов семьи, то вам подходит набор 5-6 ножей. Очень качественные универсальные наборы, например от английского бренда Robert Welch, куда входят самые необходимые ножи: поварской, Сантоку, для чистки овощей, для резки хлеба, овощей и фруктов. Или набор от Yaxell из 5-ти ножей, в котором вы также найдете нужные ножи. Такая покупка будет очень практичной.

Наконец, если вы готовите редко и вас интересуют только основные функции и максимальная универсальность ножей, то вам стоит обратить внимание на поварские тройки на пластиковых подставках. Наборы от Arcos без изысков: универсальный нож, поварской и для чистки овощей. Или же другая вариация поварской тройки – нож для чистки овощей, поварской и Сантоку. То есть это такие небольшие наборы качественных ножей, в которых всё необходимое при надобности у вас будет.

Тип и бренд ножей

На нашем сайте кухонные ножи в основном кованные. Такие ножи делают из высококачественных материалов, они обладают исключительной прочностью и непревзойденной остротой. Конечно, лучшие мировые производители отдают предпочтение именно созданию кованных ножей. В нашем ассортименте огромный выбор ножей по брендам, поэтому мы остановимся на тех, которые вошли в наши многочисленные наборы.

Yaxell – премиальные японские кухонные ножи из дамасской стали. Серии отличаются по количеству слоев дамаска. Напомним, что дамаск превосходит все другие стали. Тем не менее, такие ножи требуют определенного ухода, например, их обязательно протирать насухо после использования, так как коррозионная стойкость у дамаска низкая. Зато покупая Yaxell, вы получаете крутые, острые и очень прочные ножи. Это уникальные наборы по высокой цене, приобретая которые, вы гарантированно получаете набор, который будет служить вам очень и очень долгие годы.

Gude – производители экстраординарных ножей из Германии, уже упомянутого города Золинген. Бренд представляет собственные наборы на магнитных настольных подставках из дерева. Здесь – кованая сталь, ручная работа, совершенно невероятная острота. Стоит упомянуть мощную эстетическую составляющую – ножи невероятно привлекательны внешне. Итак, набор из 5-ти кухонных ножей на подставке из ясеня, в который входят поварской нож, нож для резки, нож для хлеба, а также нож для резки мяса и для чистки овощей. Или же набор на подставке из дуба с похожим составом ножей. Абсолютная роскошь на вашей кухне.

Wuesthof – легендарные ножи из немецкого города Золинген в потрясающих наборах, в том числе в ассортимент наборов вошла абсолютно уникальная новинка – серия Crafter. Ножи Wuesthof изготавливает из кованой хром-молибден-ванадиевой стали безупречного качества. Все ножи бренда прекрасно сбалансированы и имеют очень высокую остроту режущей кромки. В наборах огромный выбор серий и расцветок, так что вы без труда сможете подобрать именно то, что придется вам по вкусу. Напомним вам про набор на авторской подставке, в который включены 8 ножей серии Crafter.

Arcos – ножи испанского бренда уже по более приемлемым ценам. Здесь вы также найдете большое количество самых разных ножей, современный дизайн, яркие цветовые решения. Ножи легко подобрать как для мужчин, так и для женщин. Arcos изготавливает инструменты из кованой стали, в том числе стали собственной разработки Nitrum, которая устойчива к коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Наборы также совершенно разноплановые, в том числе с ножницами. Уверены, вы найдете, на чем остановить свой выбор.

Robert Welch – изысканные ножи из Великобритании из кованой молибден-ванадиевой стали. Наборы составлены разным количеством ножей в стандартных подставках и на магнитных держателях. Бренд уделяет большое внимание дизайну и удобству пользования. Один раз попробовав работать на кухне ножами Robert Welch, вы запомните их эргономичность навсегда! Они просто идеально располагаются в руке. Для любого процесса нарезки эргономика имеет высокую важность. Так что среди этих наборов вы также сможете найти для себя оптимальный.

Поддержка остроты

Несмотря на то, что вы приобретаете высококлассные ножи, которые прекрасно держат остроту режущей кромки и будут оставаться острыми длительное время, стоит помнить, что ничего вечного не бывает. Поэтому не забывайте о поддержке остроты ваших инструментов. Для этого на нашем сайте выделен целый раздел – заточка ножей. В зависимости от ваших предпочтений и навыков, выбирайте к набору ножей точилку. Конечно, в идеале – ножи и приспособления для заточки должны относиться к одному и тому же бренду. Но пользоваться ножами одного производителя, а точилкой от другого не запрещается. Особенно, если это электрическая точилка как Chef’s Choice, которая решит все ваши потребности в заточке ножей. Если вас не подходит такой стационарный вариант, то можно подобрать ручную точилку, например, от Wuesthof, она также проста и понятна в обращении, её можно хранить в кухонном ящике и при необходимости брать с собой. Возможно, вы предпочитаете более педантичный способ – заточка с помощью точильного водного камня – на нашем сайте также большой выбор данных приспособлений от разных производителей.

Кроме того, вы можете сразу приобрести набор ножей с ножницами и мусатом. У нас такие наборы представлены брендом Wusthof на подставках. Таким образом, вы с самого начала можете бережно и очень деликатно заботиться о ваших кухонных инструментах.

Мы очень надеемся, что помогли вам оценить ваши потребности и определиться с тем набором кухонных ножей, который подходит именно вам. Получайте удовольствие от работы на кухне. И не забывайте, что домашняя атмосфера складывается из мелочей, так что здесь важен каждый элемент!

Наборы кухонных ножей на подставке из стали хорошего качества: лучшие фирмы

Качественный кухонный нож незаменим в каждом доме. Только изделием эргономичной формы и с острым лезвием можно нарезать ровные и красивые кусочки мяса, сыра, овощей или фруктов, а не испортить продукты. Кроме того, для каждого вида продуктов предназначен свой предмет. Но гораздо удобнее приобрести набор ножей для кухни от одного производителя, а не покупать каждое изделие по отдельности.

Качественный кухонный нож незаменим в каждом доме.

Набор ножей для кухни, преимущества и недостатки

Покупка целого набора кухонных ножей имеет множество преимуществ. Вам не понадобится выбирать изделия для каждого вида продуктов по отдельности, ведь в набор обычно уже включены все необходимые базовые ножи разного размера и формы. Набор смотрится стильно и отлично вписывается в дизайн кухни, а также обходится по цене бюджетнее, чем покупка нескольких отдельных предметов.

В набор часто могут быть включены изделия, которыми вы будете пользоваться редко. Так, из кухонного набора в 8-10 наименований покупатели часто пользуются только 2-3 предметами. В наборах некоторых производителей предметы также могут различаться по качеству.

В набор обычно уже включены все необходимые базовые ножи разного размера и формы.

Из каких ножей состоят наборы

Непрофессионалу выбрать отдельный нож в магазине бывает довольно сложно. Ведь глаза просто разбегаются от многообразия форм, размеров, дизайнов. Всего насчитывается около 200 видов ножей, причем некоторые из них подходят для редких видов продуктов, таких как морепродукты или филейная часть мяса. Приобретать такое количество режущих изделий вовсе необязательно, ведь вы можете обойтись набором из 5-6 наименований. Важно, чтобы в набор входили следующие виды:

1. Шеф-нож. Самый универсальный инструмент, которым удобно резать хлеб, разделывать мясо или рубить овощи. Средняя длина такого изделия – 20 см, при этом оно имеет широкое лезвие. Новичкам в кухонном ремесле бывает сложно пользоваться таким предметом, ведь он довольно тяжелый, поэтому можно приобрести инструмент с длиной 15-18 см.

   Самый универсальный инструмент, которым удобно резать хлеб, разделывать мясо или рубить овощи.

2. Хлебный. Имеет тонкое и длинное лезвие, которое позволяет нарезать максимально ровные кусочки хлеба.

   Имеет тонкое и длинное лезвие, которое позволяет нарезать максимально ровные кусочки хлеба.

3. Зубчатый. Имеет длину 20-25 см и лезвие с множеством мелких зубчиков. Идеально подходит для нарезки мягких продуктов, таких как овощи, фрукты или хлеб.

   Идеально подходит для нарезки мягких продуктов, таких как овощи, фрукты или хлеб.

4. Для чистки. Имеет небольшой размер и вогнутый клинок, который позволяет с удобством чистить фрукты и овощи.

   Имеет небольшой размер и вогнутый клинок, который позволяет с удобством чистить фрукты и овощи.

Кроме базовых ножей, в набор также могут входить приспособления для отделения мяса от кости, изделия для нарезки стейка, сыра или японский Сантоку. Стоит приобретать такой набор, всеми инструментами из которого вы будете пользоваться.

Наборы с подставкой и без: разновидности подставок и держателей

Подставка помогает продлить срок эксплуатации изделия, избежать деформации лезвия, появления на нем царапин или сколов. Подставка также обеспечивает безопасность хранения режущих предметов, ведь изделия в ней прочно упакованы. Кроме того, хранение режущих изделий в одном месте помогает упростить процесс их поиска во время приготовления пищи. Вам не нужно будет отводить специальное место для хранения, ведь они всегда будут храниться в удобной подставке. Существует несколько видов подставок:

1. Деревянная подставка. Удобная и эргономичная модель, занимает немного места и вписывается практически в любой дизайн интерьера. Чаще всего позволяет разместить от 2 до 6 ножей. Но за подставкой из дерева сложно обеспечить полноценный уход, ведь тонкие отверстия для ножа не поддаются ручной чистке, поэтому со временем в них может скапливаться грязь. При попадании влаги дерево также может набухнуть и потерять свой первоначальный вид.

   Удобная и эргономичная модель, занимает небольшое количество места и вписывается практически в любой дизайн интерьера.

2. Магнитная подставка. Представляет собой широкую полосу из металла, к которой крепятся ножи. Благодаря своим магнитным свойствам подставка способна удержать даже самый тяжелый нож. При использовании такой подставки предметы не подвергаются деформации. Готовить с металлической подставкой очень удобно, так как все изделия находятся на виду и вы можете сразу выбрать нужный.

   Благодаря своим магнитным свойствам подставка способна удержать даже самый тяжелый нож.

3. Подставка с наполнителем. Данная разновидность подставки представляет собой пластиковый цилиндр, наполненный полимерным материалом, в который втыкаются режущие предметы. Подставка подходит для предметов из любого материала, легко очищается и удобна в эксплуатации.

   Подставка подходит для предметов из любого материала, легко очищается и удобна в эксплуатации.

Существуют наборы и без подставок. Они, как правило, стоят дешевле наборов со специальными держателями. Но наборы ножей для кухни на подставке гораздо удобнее в эксплуатации.

Из каких материалов делают наборы кухонных ножей

Наборы кухонных ножей чаще всего производятся из двух материалов: керамики или стали. Каждый материал имеет как свои плюсы, так и минусы.

Керамическое лезвие не нуждается в заточке и может служить вам несколько лет при правильном обращении. Оно небольшое по весу, поэтому готовить с ножом из керамики несколько проще. Керамика является плотным материалом, который не имеет пор, поэтому материал не приобретет никакого постороннего запаха, а уход за ним будет простым. Из минусов керамики можно отметить хрупкость материала. Таким изделием не стоит резать замороженное мясо или рыбу. Кроме того, изделие можно легко разбить при механическом ударе. В дизайнерском исполнении керамика также часто уступает стали.

Керамическое лезвие не нуждается в заточке и может служить вам несколько лет при правильном обращении.

Ножи из стали очень прочные и способны выдержать любую механическую нагрузку. Ими можно резать любые продукты, от мягких сыров и овощей до замороженного мяса. На рынке представлен огромный выбор изделий из стали в разных размерах, формах, дизайнах. Но такие инструменты требуют регулярной заточки. При неправильной заточке они могут изнашиваться быстрее. Также стальные изделия менее гигиеничны, чем керамические, ведь их поверхность имеет почти незаметные поры. Предмет требует тщательной очистки, особенно после контакта с рыбой или мясом.

Для улучшения свойств стали в сплав часто включают другие элементы, такие как марганец, хром, никель или ванадий. Это позволяет дополнительно защитить сталь от коррозии, увеличить ее твердость. Лучшими считаются изделия, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Именно этот материал устойчив к коррозии, его нужно редко затачивать. Наличие дополнительных компонентов в сплаве также положительно сказывается на режущей способности.

Лучшими считаются изделия, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Дамасская сталь сочетает преимущества нескольких материалов. Лезвие из дамасской стали состоит из нескольких слоев, в которых углеродистая сталь чередуется с мягким сплавом. Такое сочетание позволяет обеспечить коррозионную стойкость материала, его твердость и одновременную гибкость. Многие изделия из дамасской стали производятся вручную. Из-за большого количества слоев они имеют уникальный рисунок и дизайн.

Многие изделия из дамасской стали производятся вручную.

Новинкой среди материалов является керамотитан. Лезвия из этого материала легкие, износостойкие и долго остаются острыми. Процесс изготовления таких изделий довольно сложный, поэтому нужной твердости бывает невозможно добиться.

Лезвия из керамотитана материала легкие, износостойкие и долго остаются острыми.

Лучшие производители наборов ножей.

Некоторые производители специализируются на выпуске ножей и других предметов для кухни. Но среди многообразия марок бывает очень сложно выбрать подходящий набор. Советуем ознакомиться с рейтингом лучших наборов.

1. Fissler. Изделия фирмы Fissler имеют несколько отличительных черт. Они соединены без единого шва, что позволяет обеспечить отсутствие зазора между ручкой изделия и его лезвием. Лезвие идеально отшлифовано. Для его создания используется нержавеющая сталь, которая подвергается специальной обработке, чтобы защитить от процесса коррозии. Кроме того, предмет обладает эргономичной рукоятью, удобной в захвате. Среди ассортимента в наборах производителя представлены ножи для чистки овощей, резки овощей и фруктов, филейной части мяса, хлеба и другие.

   Ножи соединены без единого шва, что позволяет обеспечить отсутствие зазора между ручкой изделия и его лезвием.

2. Tramontina. Кухонные ножи «Трамонтина» делятся на несколько серий: премиум-серию, японскую, универсальную. Марка производит изделия как из нержавеющей стали, так и из керамики. Лезвия из нержавеющей стали производятся закалкой методом глубокого охлаждения, что позволяет защитить поверхность изделия от ржавчины. Рукоятки выполнены из смеси стекловолокна и поликарбоната. Такой метод производства делает рукоятку более устойчивой к действию высоких температур. На официальном сайте Tramontina представлены наборы с количеством наименований от 3 до 7 штук. Существуют наборы без специального держателя, в удобной сумке из плотного материала и с подставкой из дерева. Предметы этой марки можно использовать не только в домашних условиях, но и в ресторанах или кафе.

   Предметы этой марки можно использовать не только в домашних условиях, но и в ресторанах или кафе.

3. Samura. Японские изделия из дамасской стали обладают безупречным качеством. Дамасская сталь сочетает в себе несколько сортов стали: мягкую и твердую, что позволяет обеспечить устойчивость металла к механическим нагрузкам. В марке представлены наборы из 3 ножей (овощной, универсальный и шеф). С помощью такого небольшого количества можно приготовить любое блюдо. Ножи этой марки выгодно отличаются по сочетанию качества и цены.

   Японские изделия из дамасской стали обладают безупречным качеством.

4. Sabatier. Немецкие ножи производятся из нержавеющей стали. Благодаря особой обработке стали нож может прослужить без дополнительной заточки до 10 лет. Особенности заточки также позволяют обеспечить высокую степень твердости лезвия. Лезвие подвергается также зеркальной полировке, что позволяет избежать появления царапин и трещинок на поверхности изделия и улучшить его гигиенические свойства. Минималистичный дизайн набора изделий позволяет вписать его почти в любой интерьер кухни.

   Немецкие ножи производятся из нержавеющей стали.

5. Tojiro. Японская фирма, которая специализируется на производстве классических кухонных ножей. Материалом для изготовления служит сплав из никеля и хрома, который не требует частой заточки. Существуют варианты с металлической рукоятью или ручкой из дерева, которые невероятно удобно держать в руке.

   Японская фирма, которая специализируется на производстве классических кухонных ножей.

6. Arcos. Бюджетные ножи этой фирмы станут настоящей находкой для любителей кулинарного искусства. Лезвие из нержавеющей стали высокой плотности и классическая деревянная ручка делают нож незаменимым в процессе приготовления пищи. В линейке Classic представлены несколько вариантов самых популярных и нужных на кухне ножей (разделочный, для чистки продуктов).

   Бюджетные ножи этой фирмы станут настоящей находкой для любителей кулинарного искусства.

7. Global. Японский производитель, продукция которого отвечает самым высоким требованиям качества и дизайна. Общепризнанно эти ножи считаются одними из самых острых в мире. Рукоятка и лезвие сделаны из стали и выполняются монолитно. Это позволяет сделать предмет более удобным в применении, а также обеспечить его гигиеничность благодаря отсутствию зазора между ручкой и клинком. Большое разнообразие продукции позволяет выбрать набор режущих предметов для готовки любых блюд. При постоянном использовании ножи Global требуют заточки лишь раз в 8-12 месяцев. На сайте производителя представлены наборы из 2, 3, 5, 8 или 11 предметов. Покупать изделия в наборе гораздо выгоднее, чем совершать такую же покупку по отдельности.

   Рукоятка и лезвие сделаны из стали и выполняются монолитно.

8. Zwilling. Производитель выпускает наборы кухонных ножей в количестве от 2 до 8 штук. В марке представлены и подарочные наборы, например, набор из 4 режущих изделий для стейка в стильной деревянной коробке. Изделия изготовлены из нержавеющей стали высокого качества, а ручка покрыта пластиком.

   Изделия изготовлены из нержавеющей стали высокого качества, а ручка покрыта пластиком.

9. Nadoba Jana. Наборы Nadoba выпускаются с удобным блоком для хранения режущих изделий. Так, вы сможете приобрести набор из 5 предметов с деревянной емкостью для их хранения. В набор из 5 предметов входят нож для овощей, универсальный, разделочный, сантоку и поварской. Такой набор поможет готовить любые блюда в домашних условиях и красиво сервировать стол. В некоторые наборы также входят не только режущие изделия, но и ножницы. В качестве материала для изготовления используется нержавеющая сталь премиум-класса, которая требует редкой заточки. Эргономичные ручки имеют резиновое покрытие, которое не позволяет рукам скользить.

   Наборы Nadoba выпускаются с удобным блоком для хранения режущих изделий.

Во время использования стоит обратить внимание на то, что ножи требуют особого ухода. Их нельзя мыть в посудомоечной машинке, а для чистки стоит пользоваться только мягкими моющими средствами.

При выборе кухонного набора режущих изделий обязательно нужно обратить внимание на качество, материал изготовления, форму.

При выборе кухонного набора режущих изделий обязательно нужно обратить внимание на качество, материал изготовления, форму. Подумать, сколько ножей и каких именно вам понадобится для регулярного использования. Присмотреться к наборам нескольких производителей и сравнить основные характеристики. А после покупки обеспечить режущим предметам должный уход и хранение, чтобы они надолго сохранили внешний вид и свойства.

Видео: Как выбрать кухонные ножи

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Хороший кухонный нож — это важный инструмент, от которого зависит безопасность, мастерство и хорошее настроение владельца. Правильно выбранные ножи не требуют частой правки, прослужат долгие годы и подарят массу удовольствия при использовании.

Качество стали

Лучший материал для кухонного ножа — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Углерод делает лезвие прочным, однако здесь очень важен баланс. Слишком высокое содержание углерода приведёт к хрупкости лезвия и появлению ржавчины, слишком низкое сделает лезвие гибким и неспособным долго держать заточку. Не забывайте также, что пятна ржавчины при неправильном уходе могут появиться даже на изделиях из нержавеющей стали.

Штампованное или кованое лезвие

Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.

Сплошное лезвие (хвостовик)

У такого ножа рукоятка состоит из двух половинок, закреплённых вдоль цельной полосы стали, которая является продолжением лезвия. Ножи с цельным лезвием надёжнее, прочнее и резать ими проще.

Нескользкая рукоять

Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.

Упор для пальцев

В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает просто плоской и достаточно широкой, что позволяет обойтись и без упора.

Минимальный набор ножей, который нужен на кухне

1. Поварской (нож шеф-повара) — большой универсальный нож, которым можно резать практически всё.
2. Для чистки овощей — небольшой нож, которым удобно выполнять тонкую работу: срезать кожицу с овощей и фруктов или вырезать что-либо.
3. Для хлеба — нож с зубчатым лезвием, которым можно резать мягкий хлеб, не сминая и не кроша его.

Помните, что безопасный нож — это острый нож. При работе с тупым ножом вам приходится прикладывать больше усилий, при этом неострое лезвие может соскользнуть совсем не туда, куда нужно. Ухаживайте за ножами, тогда они прослужат вам много лет.

виды и лучший набор для кухни

Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

1. поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
2. средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
3. малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

• Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
• Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

1. Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
2. Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
3. Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
4. Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
5. Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.

Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

• Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
• Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
• Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Как выбрать набор японских кухонных ножей в подарок

Если речь заходит об идеальном подарке, который будет не просто напоминать о вашем знаке внимания, а станет действительно отличным помощником в повседневной жизни или на профессиональном поприще одариваемого – то вас точно запомнят, как лучшего дарителя всех времен.

Острый набор ножей просто необходим как искусным мастерам ресторанного дела, так и увлеченным домашним поварам. А высококачественный набор при правильном уходе может прослужить всю жизнь для приготовления бесчисленных вкусных блюд.

Подарок должен быть не просто функциональным, но и красивым. Ведь встречают по одежке, как говорится. Японские ножи заслужили звездную репутацию благодаря своей остроте, качеству и эстетичности. В линейке наборов ножей есть множество вариантов для каждого запроса. И первое, что нужно сделать, выбирая набор в подарок – это определиться с тем, кому он будет подарен и для каких целей его будут использовать.

Если вы выбираете подарок для друзей/родных/коллег, кто просто любит готовить домашние блюда для себя или для большой компании по праздникам, то здесь нужно посмотреть в сторону небольшого, но всеохватывающего по назначению набора. Идеальным вариантом может стать набор из 3 кухонных ножей FUJI CUTLERY (TJ-GIFTSET-B).
Это потрясающее трио японских ножей позволит решать все основные задачи, необходимые для приготовления любых блюд.

В комплект входят универсальный нож, сантоку и накири.

Универсальный нож – это то, что окажется незаменимым повседневным помощником на кухне любого повара, даже того, кто только начинает свои шаги в сторону кулинарного искусства или просто готовит самые обыкновенные блюда каждый день. Им можно и нарезать, и чистить. А еще он максимально прост в обращении. Поэтому точно не возникнет никаких сложностей на кухне, где есть такой нож.

Сантоку – удивительно многофункциональный нож. Он подходит для нарезки, измельчения и шинкования. Этот простой универсальный нож одинаково легко справляется с овощами, мясом и рыбой.

Накири — незаменимый японский нож для любителей салатов и овощей в целом. Этот нож не просто красив, он сделан таким образом, что прилипание продуктов к сторонам ножей при резке отсутствует. А это немаловажно для комфортной работы с овощами и зеленью.

Ножи в этом наборе изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Легко затачиваются, долго держат острие и обладают отличной устойчивостью к коррозии.

Уход максимально прост. Главное помнить, что эти ноже не предназначены для работы с костями. Их нельзя мыть в посудомоечной машине. А хранить нужно всегда в чистом, сухом месте.

Если вам понадобится подарок для любителя пикников, загородных поездок и шумных вечеринок на природе, то стоит обратить внимание на набор из 4 ножей для стейков Kanetsugu (1202-4).
В этом наборе ножи изготовлены из стали Mo-V и держат заточку до 10 лет! Каждый из четырех ножей для стейка прочно соединен с минималистичной ручкой, а прочность в работе с мясом один из главных залогов непревзойденного стейка. К тому же набор ножей помещен в элегантную коробку благородного черного цвета, как и рукоятки самих ножей. Это ли не самый долговечный и эстетичный подарок из всех возможных.

Ну а если вам нужен подарок для настоящего профессионала поварского дела, то лучшим вариантом будет набор из 5 кухонных ножей KAI Wasabi Black (DM-0781EU67) в стильной сумке скрутке.
Серия Wasabi от KAI включает в себя традиционные японские ножи с одинарным скосом, а также ножи с двойным скосом в западном стиле. Лезвия с одним скосом идеально подходят, когда требуется очень точная нарезка, например, при приготовлении суши. Лезвия с двойным скосом обеспечивают простоту использования и универсальность. Этот набор буквально концентрация из лучших ножей из обоих миров.

Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которые в сочетании с черными ручками из полипропилена в традиционном японском стиле васаби, привносят красоту и гармоничное приготовление пищи на любую кухню.

В набор входят:

Универсальный кухонный нож 10 см

Универсальный кухонный нож 15 см

Нож Сантоку 16,5 см

Поварской Шеф нож 20 см

Нож для нарезки 23 см

Такой подарок оценит по достоинству каждый повар!

В целом, чтобы ориентироваться в японских кухонных ножах для выбора лучшего набора в подарок, нужно знать ответы на несколько базовых вопросов.

Японские ножи — с одинарным или двойным скосом?

Это зависит от ножа. Традиционные японские ножи имеют оинарный скос, в то время как современные японские ножи могут иметь лезвия с одинарным или двойным скосом.

Можно ли мыть японские ножи в посудомоечной машине?

Нет, японские ножи лучше мыть вручную, чтобы не повредить их.

Как часто нужно затачивать японские ножи?

Это зависит от частоты использования. Лучше всего затачивать японские ножи, как только они начнут затупляться — легче вернуть относительно острый нож обратно в очень острый, чем заточить абсолютно тупой нож. Простой тест для определения остроты: если у вас возникли проблемы с разрезанием фрукта или овоща с нежной кожурой, например помидора, это один из признаков того, что нож начинает затупляться и его необходимо заточить.

Как долго служат наборы ножей?

Качественный и ухоженный набор ножей может прослужить многие десятилетия и помочь создавать рецепты на всю жизнь.

описание ножей «Поварская тройка», Tramontina и других наборов для кухни. Рейтинг хороших кухонных комплектов с подставкой и без нее

Кухня считается особым местом в доме, так как в ней рождаются кулинарные шедевры. Чтобы приготовить оригинальные блюда, необходимо иметь под рукой такие профессиональные инструменты, как ножи. Данные кухонные аксессуары бывают различного вида и предназначения, поэтому их лучше всего приобретать в наборе.

Особенности

Кухонные ножи представляют собой важное приспособление, без которого приготовление блюд невозможно. Каждый нож используется для выполнения определенной операции, поэтому чтобы максимально расширить функциональные задачи нарезки, следует иметь набор ножей. Они представлены на рынке в огромном ассортименте и могут продаваться как со специальными подставками, так и без них. Кухонные наборы ножей подразделяются на поварские (применяются только для приготовления блюд), сервировочные и смешанные.

В комплектацию наборов могут входить как только ножи, так и дополнительные аксессуары. Наборы для кухни отличаются между собой также количеством предметов. Чаще всего производители выпускают изделия до 5 штук в комплекте, от 5 до 10 и более 10. Наборы, состоящие только из режущих рабочих инструментов, предназначены, как правило, для бытового приготовления блюд и выпускаются в двух видах: походные и для кухни. При этом первый вариант комплектуется специальной коробкой (футляром), который упрощает транспортировку и хранение инструментов.

Самыми распространенными наборами считаются те, которые включают в себя 3 основные модели ножей: для очистки овощей, универсальный и поварской. Если финансовые возможности позволяют, то можно приобрести комбинированные наборы, состоящие из 3 основных ножей и 2-3 дополнительных (для нарезки филе, хлеба, томатов и сыра). Огромной популярностью пользуются наборы, дополненные такими аксессуарами, как магнитный держатель, овощечистка и ножницы.

Они бывают предназначены как для бытового, так и профессионального применения.

Материалы изготовления лезвий ножей.

• Сталь. Характеризуются высокой прочностью и легко справляются с нарезкой любого продукта. Стальные изделия отличаются размерами и формами. Единственный их недостаток заключается в том, что такие ножи требуют тщательной очистки и заточки.

• Керамика. Обладают небольшим весом, что делает нарезку удобной. Помимо этого, подобные изделия не нужно тщательно очищать. Минус керамических ножей – ими нельзя резать очень твердые продукты и при падении они легко разбиваются.

• Титан. По своим эксплуатационным характеристикам они во многом преобладают над стальными и керамическими ножами. Титановое напыление отличается высокими гигиеническими свойствами, оно устойчиво к воздействию кислот, не ржавеет и не оставляет металлический привкус на продуктах. Единственный недостаток таких инструментов – высокая стоимость.

Перед тем как отдать предпочтение тому или иному набору ножей, важно учитывать их качество, функциональные возможности и цену. Специалисты рекомендуют сразу приобретать хорошие комплекты. Они хоть и стоят дорого, но такие финансовые вложения со временем себя оправдают.

Какие ножи есть в комплекте?

Чтобы облегчить процесс приготовления блюд, каждая хозяйка должна иметь на кухне набор ножей, при этом необязательно приобретать комплекты с большим количеством элементов. В набор должны входить следующие ножи.

• Нож шеф-повара. Это один из главных помощников на кухне, который позволяет не только быстро нарезать овощи, сыр, но и измельчить зелень. Начинающим кулинарам желательно покупать 8-дюймовые ножи. Для профессиональных шефов можно приобретать 10-дюймовые инструменты, которые предназначены для приготовления блюд на продвинутом уровне.

• Нож для овощей (для очистки). В отличие от предыдущего вида данное изделие имеет меньшие размеры и позволяет быстро очищать овощи и фрукты от кожуры, что значительно сокращает время приготовления пищи.

• Для нарезки хлеба. Нож с широким длинным лезвием, имеющим волнообразную заточку. Этим инструментом можно не только разрезать твердую корку хлеба, но и измельчить шоколад или аккуратно разрезать торт. При выборе такого ножа лучше всего отдать предпочтение моделям, изготовленным из стали. Они устойчивы к образованию царапин и их поверхность не вступает в химическую реакцию с продуктами.

• Разделочный нож. В том случае, если планируется часто готовить мясо, следует покупать кухонные наборы, в которые входит разделочный нож. Данный инструмент имеет удлиненный вид двузубой вилки. При помощи его удается шинковать и резать мясо, надежно фиксируя его на разделочной доске.

• Для стейка. Этот инструмент, как правило, применяется для разделки и нарезки цельного куска мяса (прожаренного стейка). Его относят к дополнительным видам ножей, поскольку он обычно применяется не в приготовлении блюд, а для сервировки. Форма лезвия у этого ножа продолговатая, длина составляет от 10 до 13 см, ширина – от 2 до 3 см. Главно особенностью инструмента считается наличие ровного обуха.

• Для томатов. Является подвидом разделочных инструментов. Его конструкция имеет ребристое лезвие и раздвоенный наконечник, предназначенный для отделения кожуры и семян помидор. Такую модель можно также использовать для нарезки и других овощей, фруктов, у которых мягкая начинка и плотная кожура (апельсины, грейпфруты, лимоны).

• Для сыра. Шеф-повара обычно применяют в разделке несколько видов ножей для сыра, каждый из которых предназначен для определенного сорта продукта (сливочный, мягкий, твердый). Инструмент имеет широкое, но короткое лезвие. Оно слегка заужено в середине клинка и заострено вверху. Длина такого ножа не превышает 13 см. Некоторые модели изделий выпускаются с дырчатой структурой.

• Для масла. Такой нож применяют как для нарезки, так и для намазывания масла на хлеб. Его используют также и для плавленого сыра. Инструмент отличается продолговатой формой, имеет вид лопаточки, его окончание не острое, широкое и округленное. Средняя длина подобных изделий не превышает 13 см. Их можно использовать как для приготовления блюд, так и для сервировки.

Помимо вышеперечисленных ножей, в кухонный набор должна входить и качественная заточка, которая поможет продлить срок службы инструментов и поддержит их в рабочем состоянии.

Рейтинг лучших производителей

Наборы кухонных ножей на сегодняшний день представлены на рынке в шикарном ассортименте. Они отличаются не только качеством, дизайном, ценой, но и производителем. К самым популярным моделям, которые хорошо себя зарекомендовали и получили много положительных отзывов, относят несколько.

• «Samura Alfa saf-0085/Y». Представляет собой компактный и универсальный набор, состоящий из шеф-ножа, подставки и точилки. Таким инструментом можно нарезать рыбу, мясо и шинковать фрукты с овощами. Несмотря на то что страной изготовления данного изделия является Япония, его успешно стали выпускать и российские производители, используя японские технологии. Клинок изделия исполнен в европейской стилистике, поэтому его удобно держать в руке. Лезвие имеет длину 201 мм, его твердость по шкале Роквелла составляет 60.

К преимуществам такого набора относят прочный материал лезвия ножа (антикоррозийная сталь) и изысканный дизайн. Помимо этого, нож очень острый и долго держит заточку. Что же касается недостатков, то их нет, за исключением высокой цены на изделие.

• «Поварская тройка» (производитель Wusthof). Данный набор характеризуется отсутствием лишних деталей и идеальным качеством. Профессиональные инструменты, которые входят в комплект, имеют закругленную форму ручек и прямые линии. В их дизайне прекрасно сочетается блестящая сталь с черным пластиком. Лезвия выкованы из стали, устойчивой к коррозии, их угол заточки составляет 20 градусов, тип кромки – двусторонний.

Такой набор является отличным подарком для любой хозяйки.

• «Yaxell gou yaz7010». В этот набор входят профессиональные ножи из дамасской стали. Они обладают оригинальным дизайном и непревзойденной остротой. Длина лезвий ножа шеф-повара не превышает 25,5 см, его твердость – 63 единицы. К плюсам изделий относят эргономичность, эффективность и возможность использования в профессиональной готовке блюд. Минус – очень высокая цена.

• Tramontina Centery. Считается отличным выбором как для опытного так и начинающего повара. Это бюджетный вариант набора, который позволяет справляться на кухне с разделкой и нарезкой на 90%. Ножи продаются с точилкой и подставкой. Они долго сохраняют остроту, легки в эксплуатации, но не подходят для нарезки мелких продуктов.

• Lion Sabatier. Кованые изделия, входящие в этот кухонный набор, выпускаются французским производителем. Они предназначены как для работы с твердыми, так и мягкими продуктами. Длина лезвия составляет 20 см. Изделия характеризуются хорошей подачей к заточке, многофункциональностью, подходят как для профессиональных так и начинающих поваров. Единственный недостаток – в такой набор не входит чехол.

• Hatamoto color. Подходит для тех хозяек, которые любят оформлять кухню в особой стилистике, дополняя ее дорогими аксессуарами и инструментами. Основной нож в данном наборе изготовлен из углеродистой стали, что делает его прочным. Изделие также не нуждается в частой заточке. Рукоятки ножей выпускаются из прочного пластика, они имеют яркую расцветку – начиная от голубого, желтого, красного и заканчивая фиолетовым и зеленым цветом. Плюс набора – оригинальный дизайн, эргономичность, минус – его нельзя мыть в посудомойке.

Если не вытереть изделие насухо, оно быстро заржавеет.

• Fissman Vortex. Ножи от этого бренда выпускаются известным производителем из Дании. Изделия характеризуются средней ценой и высоким качеством. Они предназначены как для разделки мяса, так и для нарезки овощей, фруктов, имеющих круглую форму. В набор входит специальный чехол, защищающий инструмент от повреждений при падении на пол. Лезвия ножей керамические, острые, не требуют частой заточки. Недостаток изделий – их можно использовать только на деревянной разделочной доске.

• Chinisera. Приобретение набора от этого бренда может позволить себе каждый желающий, так как его ценовая категория низкая. Ножи, входящие в комплект, изготовлены из циркониевой керамики. Они никогда не ржавеют и не оставляют металлический привкус на продуктах. Лезвие инструмента заточено очень остро, поэтому его не нужно повторно точить. Такие ножи идеально подходят для тех, кто ведет здоровый образ жизни и старается сохранять полезные вещества в продуктах при их приготовлении.

• «Сила Гранита». Этот набор состоит из овощного, универсального, разделочного, поварского и хлебного ножей. Дополнительно производитель снабжает комплект удобной овощечисткой из керамики. Благодаря данному набору можно быстро готовить как простые так и сложные блюда. Благодаря тому, что на поверхность лезвия нанесены частички гранита, изделия обладает повышенной прочностью. Рукоятка ножей не скользит в ладони, так как изготовлена из бекелита. Недостаток набора – его часто можно встретить на рынке в виде некачественных подделок.

• «Frank Moller FM-364». Для тех, кто хочет приобрести качественный набор из керамических аксессуаров, этот вариант станет идеальным. Изделия выпускаются немецким производителем и имеют довольно эргономичный и яркий дизайн. Ножи, входящие в комплект, быстро справляются с нарезкой любых продуктов и их не нужно часто точить. Стандартный набор состоит из поварского (длина лезвия 15 см), универсального (12,5 см) и ножа для очистки (10 см). Помимо этого, набор дополнен удобной подставкой и овощечисткой.

• «Blaumann Crocodile Line». Это венгерский набор кухонных ножей, который состоит из 5 предметов. Его комплектуют ножом для очистки овощей, фруктов, поварским, универсальным ножом, а также сырным, ножом для нарезки хлеба и овощечисткой. Все инструменты изготовлены из нержавеющей стали, овощечистка имеет керамическое покрытие. Красивый дизайн рукояток и универсальность делают такие ножи незаменимы в хозяйстве.

Но несмотря на шикарное описание и неплохие технические характеристики, эти изделия нельзя мыть в посудомойке.

Как выбрать набор?

Перед тем как приобрести хороший набор из кухонных ножей и при следующей эксплуатации не разочароваться в нем, необходимо учесть много важных показателей. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие характеристики.

• Материал изготовления изделий. Большинство ножей производят из керамики и стали, при этом каждый из этих материалов имеет как свои плюсы, так и минусы. Лучше всего отдавать предпочтение стальным ножам, они качественные и служат долгий срок.
• Твердость лезвия. Оптимальными показателями для него считается показатель по шкале Роквелла от 60 до 63. В том случае, когда эта цифра ниже, нужно задуматься о качестве инструмента.
• Удобство в эксплуатации. Перед покупкой режущих инструментов следует подержать их в руке. Рукоятка должна быть удобной и легкой.
• Цена. Финансовый фактор является одним из главных при выборе набора кухонных ножей. Дешевые изделия могут быть небезопасны и вряд ли долго прослужат.
• Помимо этого, необходимо обращать внимание и на дополнительную комплектацию наборов. Хорошие варианты обычно включают не только качественные ножи, но и специальные подставки, чехлы. Не нужно сразу покупать большие наборы, ножи из которых будут редко использоваться.

О том, как выбрать ножи для кухни, смотрите в следующем видео.

Как выбрать качественные ножи для кухни?

Какие ножи самые лучшие для кухни?

Конечно же, мечта любой хозяйки – иметь качественные, удобные кухонные ножи, которые станут верными и надежными помощниками на кухне, с ними будет легко нарезать хлеб, сыр или овощи, приготовить как самое простое блюдо, так и изысканный кулинарный шедевр.

В данной статье мы подробно остановимся на таких вопросах:

1. Что выгодней? Набор кухонных ножей или купить поштучно?
2. Как выбрать самые качественные кухонные ножи?
3. Подробно расскажем о видах стали, из которых сделаны ножи.
4. Какие виды кухонных ножей бывают?
5. Выделим основные преимущества брендов, которые представлены у нас.
6. Рекомендуем лучшие из лучших, а также правила безопасного и надежного хранения кухонных ножей.

Комплект ножей для кухни

Иметь под рукой набор кухонных ножей — это всегда удобно: ножи находятся в одном месте – колоде для ножей, блоке или держатся на магните. Купить готовые наборы ножей, как правило, дешевле, а получаете Вы сразу 3, 5, 7 предметов, что заметно упрощает приготовление еды.
Да вот только найти и купить свой идеальный и качественный набор ножей бывает далеко не просто. И все дело в том, что к любому ножу нужно привыкнуть, а когда их 5 или 7, то привыкнуть нужно по отдельности к каждому.

Кухонный нож на каждый отдельный случай

Любая хозяйка скажет, что для нее нож является продолжением собственной руки, в нем должна чувствоваться уверенность и надежность.
Если Вы не смогли подобрать набор ножей, то советуем купить, так называемую «кухонную тройку»: качественный нож шеф-повара, хорошего качества нож для овощей и заменить «традиционный» хлебный нож из набора на универсальный нож с лезвием, длиной 12-16 см. Поверьте, этого будет достаточно.

Поэтому, выбор за Вами: если Вы на 100% уверены в производителе, в форме ножа, удобстве его рукоятки, качестве стали, то безусловно, покупать комплектом выгоднее. Если же такой уверенности нет, то тогда составьте свой «личный арсенал», купив основные виды ножей поштучно.

Как выбрать самый качественный кухонный нож?

Хорошие и качественные кухонные ножи предлагаем купить в нашем интернет-магазине, ведь у нас большой выбор и представлены только самые лучшие мировые бренды.
Чтобы сделать правильный выбор при покупке нового ножа, советуем сравнить его со своим старым, а именно разобраться, что же не устраивало Вас в работе старого ножа.
Причин может быть несколько: он слишком быстро тупился, был слишком тяжелым или наоборот легким, не до конца справлялся с задачей разрезать продукты, имел слишком толстый клинок, чтобы измельчить чеснок или имбирь, натирал мозоль из-за неудобной рукоятки. В общем, последите за собой во время приготовления еды и Вам многие моменты станут очевидными.
Основные требования, которые выдвигают как профессиональные шеф-повара, так и обычные домохозяйки к покупке ножей, следующие:

• острота лезвий;
• долговечность;
• безопасность;
• универсальность;
• удобная геометрия ножа.

Именно эти критерии выбора должны стать решающими при покупке!

Какая сталь для кухонного ножа лучше? Виды и типы стали.

Купить кухонные ножи из хорошей стали достаточно непростая задача! Мы поможем с ней справиться и научим Вас разбираться во всем разнообразии материалов.

Острота ножа напрямую зависит от вида материала из которого он сделан:

• нержавеющая сталь;
• углеродистая сталь;
• дамасская сталь;
• керамика.

Ножи из нержавеющей стали просты в уходе, но их лезвие требует регулярной заточки, хотя бы раз в месяц. Они хорошо подойдут для повседневной работы на кухне.

Ножи из углеродистой стали (карбона) надолго останутся острыми, однако сам материал быстро ржавеет, соответственно, требует особенного ухода. Такие ножи идеально подойдут для профессиональных шеф-поваров. Их срок эксплуатации достаточно длительный при правильном уходе.

Ножи керамические надолго сохранят остроту, они легкие для руки, а структура материала диоксида циркония, из которого они сделаны, не впитывает запахи. Из минусов, стоит отметить, что такой тип ножа очень хрупкий, может неожиданно разлететься на мелкие частички, если упадет на пол. Также, если керамика окажется низкого качества, то во время нарезки продуктов может произойти скол режущей кромки и незаметный кусочек керамики попадет вместе с едой к Вам в желудок.

Какие бывают кухонные ножи? Виды и типы

Однозначно, хорошая хозяйка не может обойтись на кухне только одним видом ножа, она использует, как минимум, 3 или 4 ножа каждый день, предназначенных для разных видов продуктов.
Остановимся на основных разновидностях кухонных ножей.

Японские кухонные ножи

Японские кухонные ножи отлично подойдут для опытных профессионалов, они острые как бритва, но и стоят они дороже. Они идеально приспособлены под вертикальные движения, рубку или тончайшую нарезку. Это эталон высочайшего качества с односторонней заточкой под углом 15 градусов, твердость такого вида ножей выше 60 HRC. От европейских ножей японские отличаются треугольной формой клинка, режущая кромка образует каплевидное острие.

Ножи кухонные профессиональные для узких задач

Купить профессиональные ножи с доставкой и гарантией предлагаем у нас. Стоит отметить, что цена у них гораздо выше, чем у бытовых кухонных ножей, но так как изготовлены они специально для супер профессионалов, они стоят того. Вот некоторые из них:

• нож для лосося;
• нож для филе;
• нож для разделки курицы;
• нож для томатов;
• слайсер;
• шпатель для намазывания крема.

К немаловажным достоинствам профессиональных ножей можно отнести качественную заточку, эргономичную рукоятку, а также дополнительную прочность, которая обеспечивается цельнометаллическим клинком внутри изделия. Инструмент удобно лежит в руке, что позволяет работать им долгое время.

Нож кухонный универсальный

Универсальный нож для любой хозяйки – это первый и главный инструмент на кухне. Этот тип ножа способен на многие подвиги: почистит овощи, разрежет батон, разделает мясо, курицу, рыбу. Универсальный нож имеет универсальные размеры – лезвие от 20 до 30см, средней ширины, нос острый (можно вырезать всякую мелочь), его рукоятка удобная и хорошо лежит в руке.

Кухонный нож шеф-повара

Поварской нож или нож шеф-повара очень удобный и надежный инструмент как для простой хозяйки, так и для профессионального шефа самого лучшего ресторана. Им удобно разрезать крупные овощи и большие фрукты, рубить кости, шинковать. Так на что же следует обратить внимание при покупке ножа шеф-повара?
Существуют общие требования к такому виду ножей:

• лезвие и его острота, которое нечасто нуждается в заточке;
• нож до конца разрезает и нарезает все продукты, легко и быстро;
• удобная рукоять позволяет работать им долгое время без перерыва.

Китайские ножи Цай-Дао

Китайские традиционные кухонные ножи Цай-Дао по форме напоминают обычный европейский топорик или тесак, но его предназначение не рубка костей, а именно нарезка, разделка, шинковка. В этом понятии очень близок к привычному для нас ножу шеф-повара. У ножа Цай-Дао очень широкое лезвие, толщиной от 2 до 8 мм, короткая толстая рукоять. В руках умелой хозяйки, нож подойдет для отбивания мяса и дробления, переноски продуктов, с ним она приготовит практически любое блюдо.

Нож для хлеба

Нож для хлеба с волнообразным лезвием позволит Вам легко и красиво нарезать хрустящий багет или свежеиспечённый ржаной хлеб, да и вообще он идеален для любых хлебобулочных изделий. Нож для хлеба отличается по типу заточки: с классической заточкой– для круглых буханок любой высоты и серрейторной заточкой – уверенно порежет поджаристую корочку и мякиш.

Нож для мяса

Ножи для разделки мяса выдерживают большие нагрузки, поэтому к ним выдвигаются серьезные требования. Сталь должна быть прочной, гибкой, острой, простой в заточке. Рукоятка нескользящая, с защитой руки. Предназначены для убоя скота, снятия шкуры, для разделки туши.

Нож для рыбы

Нож для разделки рыбы имеет узкое лезвие изогнутой формы, нескользящую рукоять с ограничением лезвия и упором под большой палец руки. В быту им пользуются для потрошения и нарезки филе рыбы на тонкие слайсы, им также удобно филировать мясо.

Нож для сыра

На сегодняшний день ножей для сыра существует великое множество – для каждого определенного сыра свой нож.

Нож для сыра с перфорированными лезвиями и отверстиями внутри клинка, которые предотвратят слипание, предназначен для нарезки мягких сыров.

Лопатка для сыра идеально нарежет твердые сорта сыра, толщина слайса регулируется углом наклона лопатки.

Лопатка для мягких сыров легко справится с нарезкой сыра и подачей на стол.

Струнные ножи или роликовые ножи со струной, которыми очень удобно резать полутвердые и мягкие сыры.

Сыр не прилипает к лезвию ножа. Для сыра Рокфор и Дорблю существуют струнные ножи с доской.

Нож для пармезана и других твердых сортов сыра имеет короткое толстое лезвие с острым концом.

Нож-жироль предназначен для тех видов сыров, которые надо не резать, а стругать.

Нож для овощей

Качественный нож для овощей способен порезать аккуратно все фрукты и овощи. Длина его лезвия от 7 до 10 см (можно подобрать любую удобную именно для Вас), качество стали высокое, устойчивое к коррозии и ржавчине, а ручка не скользит в руке. Нож для овощей многофункционален, т.к. он один справится со многими кухонными задачами: порежет яблоки, морковь, картошку, лук на толстые, тонкие или средние ломтики.

Рейтинг лучших кухонных ножей

В нашем интернет-магазине «Посуда&Техника» Вы сможете купить только лучшие кухонные ножи.Предлагаем Вашему вниманию:

ТОП 5 элитных кухонных ножей

1. Немецкие кухонные ножи Zwilling

Производятся из специальной штампованной стали, исключительно в Германии концерном Zwilling J.A. Henkels, имеющем 300 летний опыт в производстве ножей и ножниц. Все ножи Zwilling имеют острую обточку лезвий, эргономичную форму, они долговечны и безопасны.

2. Испанские кухонные ножи Arcos

Бренд Arcos известен с 1745 года. Большой опыт в производстве вывел компанию на лидирующие позиции в мировом рейтинге лучших кухонных ножей. Ножи производятся из кованной, нержавеющей стали, имеют высокое качество остроты лезвий, удобны и надежны в использовании.

3. Немецкие кухонные ножи Wusthof

Компания Wusthof известна с 1814 года и является одним из мировых лидеров в производстве ножей. Все ножи Wusthof производятся из прочной кованной стали, имеют превосходные режущие качества. Рукоятка эргономична и продумана так, что руки всегда находятся в полной безопасности. Эти ножи-символ легендарного немецкого качества.

4. Американские кухонные ножи KitchenAid

Кухонные ножи KitchenAid производятся из высококачественной стали, с правильным соотношением углерода и хрома, что позволяет добиться идеальной заточки режущей кромки. Их лезвия тонкие, прочные и гибкие, долго остаются острыми. Дизайн ножей удивляет красотой и функциональностью.

5. Английские кухонные ножи Joseph&Joseph

Кухонные ножи Joseph&Joseph имеют яркий, эмоциональный, продуманный до мелочей дизайн. Высочайшее качество нержавеющей стали останется таким же и через несколько лет работы-у Вас не будет потребности в частой заточке. У нас можно купить не только обычные кухонные ножи, но также и специальные ножи Joseph&Joseph: нож для сыра, нож для пиццы, нож для авокадо, нож для зелени.

Правила хранения кухонных ножей:

• хранить ножи на магните или в специальной подставке;
• после использования вытирать насухо полотенцем;
• не мыть в посудомоечной машине;
• керамические ножи хранить вдали от прямых солнечных лучей.

И помните, что при выборе ножа нельзя экономить. Отдайте предпочтение ножам известных, проверенных брендов, найдите свой идеальный баланс цены и качества. Ведь основное, что требуется от кухонного ножа – это острота, удобство и надежность. Нож высокого качества не может стоить копейки!

Простое руководство по выбору подходящего ножа

При таком большом количестве ножей на выбор может быть сложно понять, с чего начать создание своей личной коллекции ножей. Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что такого хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить эти важные жизненные выборы, у нас есть для вас небольшая инфографика и разбивка ножей. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

Выбор подходящего ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом.Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож создавался с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать каждый нож под солнцем, но вы должны подумать о том, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи отлично подходят для многозадачности, некоторые лучше всего использовать для выполнения своего предназначения. Используйте эту инфографику для быстрого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в пределах разумного так оно и есть.Нож для разделки не подойдет для раскалывания, а если это так, вы, вероятно, применили слишком большую силу и повредили лезвие. Поварской нож отлично справляется с несколькими задачами, но для такой деликатной работы, как очистка перца от семян и сердцевины помидоров, лучше подойдет небольшой и маневренный нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список желаний ножей.

1.Поварской нож

Настоящий поварский нож — вот где начинается большинство эпических коллекций ножей. Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех ваших основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезание свежих ингредиентов. Нож хорошего повара может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Очистка, чистка и нарезка — это просто с этими проворными парнями, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой только один нож на пикник или в поход.В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разобрав его и не разрезав пополам. Просто решите, нужно ли вам лезвие с зазубринами, идеально подходящее для разрезания помидоров с мягкой кожурой, или прямое лезвие. Или просто выберите по одному из каждого.

3. Универсальный нож

В качестве универсального ножа для многозадачности выберите универсальный нож для таких небольших задач, как измельчение лука-шалота, нарезка трав, чистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы его было удобно.

4. Нож для хлеба

Раздавливать буханку ножом без зубцов нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не разрывая его, вам понадобится хлебный нож. Большие зазубрины прокусывают самые хрустящие корочки, оставляя мягкую крошку неповрежденной. Уважайте свежеиспеченный багет, народ.

5. Ножи для стейка

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от плотного мясного блюда можно разбавить, если не использовать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью работать с роскошными плитами.

6. Филейный нож

Нож для филе должен иметь гибкое лезвие для деликатного приготовления рыбы и мяса. Вооружитесь необходимыми инструментами и немного техники, и вы станете профессиональным мясным хирургом, даже не успев это осознать.

7. Обвалочный нож

Теперь поговорим о технических деталях. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким заостренным кончиком. Эта форма значительно упрощает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить самостоятельно.

8. Набор резьбовой

Приготовление жареной баранины, целой курицы или чего-нибудь еще, требующего нарезки, намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы можете рубить его своим поварским или хлебным ножом, но, вооружившись набором для резьбы, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двусторонняя вилка удерживает мясо в неподвижном состоянии и наносит минимальный ущерб, в то время как длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро разрезает ломтики и легко разрезает суставы птицы.Вот как разделить курицу.

9. Тесак

Thwack! Это звук, который издает тесак, когда режет кость, большой кусок овощей или мяса. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы пробить спину омара, или когда в ваших задачах на бойне вы взламываете костный мозг.

10. Сантоку

А, нож японского повара. Есть много продуктов, которые заставляют нервничать среди этих плохих парней.Не так ли? Полый край ножа Santoku создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких ломтиков пищи к лезвию, а более прямой стиль лезвия «овечья лапа» облегчает рубящее движение вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Ножи для овощей с коническими, рифлеными, тонкими, угловыми и широкими лезвиями для защиты ваших клешней значительно улучшат ваши впечатления от измельчения овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко перерабатывать овощи.

12. Mezzaluna

Сделайте легкую работу — измельчите травы с мезалуной. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Перемещайте его взад и вперед по свежим травам, чтобы быстро их измельчить.

13. Сырные ножи

Любите сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и упрощения подачи. Любите разнообразные сыры? Лучше всего вам подойдет набор ножей для сыра.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для настоящих фанатиков домашних суши. Ровная поверхность на одном крае для превосходной удерживаемости края и ровный ровный срез превращают приготовление суши в мечту. Будьте внимательны, и вы будете вознаграждены на долгие годы.

Приносит радость от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите полный ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, чтобы помочь вам в пути.

Как выбрать поварской нож — Артикул

Как любит говорить один из наших редакторов, поварской нож «подобен партнеру по танцам». Нож, который удобно и изящно лежит в руке, может показаться кому-то странным. Когда вы начинаете покупать этот идеальный поварской нож — тот, который сделает нарезку, нарезку кубиками, нарезку и мясорубку более приятными, точными и легкими, — важно определить ваши личные предпочтения и понять, что нет ни одного подходящего ножа. для всех.На поиск идеального ножа может уйти немного времени, но вы узнаете его, когда найдете.

Где встретить свою подругу

Первый шаг к поиску подходящего для вас поварского ножа — это поискать в магазине столовых приборов или посуды (а не в Интернете или по почте) с широким выбором образцов ножей, которые вы можете держать или, что еще лучше, маневрировать на режущей поверхности. «Вы не можете купить нож за колышек. Вы должны почувствовать это и поговорить с кем-то, кто может направить вас », — говорит Джейкоб Маурер, покупатель столовых приборов для Sur La Table, который позволяет клиентам измельчать еду с помощью своих образцов ножей.Найдите продавцов, которые подберут вам подходящий нож; не становитесь жертвой тех, кто говорит вам, какой нож покупать.

Еще один совет по покупкам: непредвзято. Ричард фон Хьюзен, владелец компании Warren Kitchen and Cutlery в Райнбеке, штат Нью-Йорк, предлагает клиентам «поиграть» с целым рядом ножей, не глядя на цену, чтобы определить размер, форму и вес ножа, который они предпочитают. Затем он помогает сузить выбор до тех, которые не выходят за рамки бюджета клиента.

Где бы вы ни купили нож, спросите, можете ли вы вернуть его, если после короткого тест-драйва дома он кажется тусклым или неподходящим (только не поцарапайте его и не изнашивайте лезвие).Идеи о том, какие задачи лучше всего помогут вам оценить нож, см. В разделе «Как проверить» ниже.

Как проверить

При выборе некоторых из наших любимых ножей (см. Ниже) тестовая кухня Fine Cooking провела более двух десятков моделей через эту батарею заданий. Если возможно, попробуйте использовать несколько ваших любимых ножей для:

• Петрушка фарш
• Лук нарезать кубиками
• Ломтик зимней тыквы
• Морковь нарезать тонкой соломкой
• Вырезать дыню

Что искать в ноже

Как только вы возьмете нож в руку (см. Фото выше для правильного захвата), вы должны сразу почувствовать, что он подходит.Он должен быть удобным, как естественное продолжение вашей руки. Он должен внушать доверие, а не внушать страх. Если что-то не так, продолжайте. Если вы чувствуете себя неплохо, начните рубить (или имитируйте рубку), отмечая, как вы реагируете на физические характеристики ножа.

• Вес: Вам нужно будет попробовать несколько ножей, чтобы найти свой идеальный вес. Согласно одной из школ, здоровенный поварский нож легче прорезает продукты, потому что он «падает» с большей силой. Другой считает, что поварской нож из более легкого ножа течет более свободно и позволяет более умело маневрировать.Итог: выберите стиль, который вам нравится.
• Весы: «Идеальный баланс» — в ладони смотрящего. Оцените равновесие, взяв нож за рукоять. Если вы чувствуете неудобную тяжесть к задней части рукоятки или к лезвию, то, вероятно, это не для вас. Несбалансированный нож заставит вас работать усерднее. Поперечный баланс также важен. Когда вы опускаетесь на лезвие, нож не должен быть неустойчивым, как если бы он хотел качнуться в одну или другую сторону.
• Размер: Поварской нож диаметром 8 дюймов является самым популярным среди домашних поваров из-за своей универсальности. Более длинное 10-дюймовое лезвие может сократить объем, но может показаться устрашающим. 6-дюймовый поварский нож может предложить элемент маневренности, как нож для очистки овощей, но не справляется при работе с объемом или при разрезании чего-то большого, например арбуза.

Анатомия поварского ножа

Ручка: Хорошая ручка — это та, которая удобна и безопасна для вас.Вам не нужно напрягаться, чтобы держаться за него, и он не должен быть скользким в мокром состоянии. На его нижней стороне должен быть достаточный зазор, чтобы вы не стучали костяшками пальцев во время рубки (на это влияет высота лезвия). На рукоятках некоторых ножей есть формы или углубления для облегчения захвата. Это работает для некоторых людей. По мнению других, они создают неестественный захват и затрудняют удержание ножа под неудобным углом, например, когда брезгуют куриной грудкой или режут дыню.

Болстер: Также называемый воротником, плечом или хвостовиком, валик — это толстая часть металла, где встречаются лезвие и рукоять.Подставка для ножа может добавить ножу прочности и устойчивости, а также служить защитой для пальцев вашей захватывающей руки. У некоторых кованых ножей есть только частичные валики, которые не доходят до пятки лезвия, а некоторые ножи, особенно ножи японского стиля, вообще не имеют валика. Преимущество ножей с частичным или без валика состоит в том, что вы можете затачивать лезвие по всей длине, прямо через пятку. Держа нож, обратите внимание на наклон от валика к лезвию. Он может быть выраженным или постепенным, но ни один из этих стилей не должен вызывать у вас ощущение необходимости усилить хватку.

Пятка: Если это не кованый нож в японском стиле (см. Ниже «Что такое нож для повара в японском стиле?»), Пятка является самой широкой и толстой частью лезвия с наибольшим весом. Он предназначен для задач, требующих силы, таких как перерубание сухожилий птицы или твердой кожуры зимних тыкв. Остерегайтесь ножей, которые «стучат» по пятке при качании. Пятка не должна резко останавливать раскачивание. Он также не должен быть настолько изогнутым, чтобы лезвие хотело отскочить назад.

Стержень: Это верхняя часть лезвия, края которой обычно имеют квадратную форму. Обратите внимание на то, кажутся ли края полированными или острыми и грубыми, что может вызвать раздражение вашей захватывающей руки. Позвоночник также должен сужаться на кончике; с толстым наконечником будет сложно работать.

The edge: Хороший поварский нож должен быть острым прямо из коробки. Чтобы оценить резкость, попробуйте разрезать лист бумаги. По-настоящему острый нож сделает чистый и быстрый разрез.(Конечно, если у вас есть возможность, тоже нарежьте немного еды.) Также обратите внимание на линию лезвия. Плавный изгиб от кончика к пятке может помочь ножу плавно раскачиваться вперед и назад во время измельчения и измельчения.

Что такое кованый нож?

Эта статья посвящена поварским ножам из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которые обычно изготавливают путем забивания раскаленной стальной заготовки в формовочную головку. Кованые ножи известны своей прочностью и сбалансированностью. Однако есть отличные штампованные поварские ножи, вырезанные лазером из листов высококачественной стали, а также ножи, сделанные из других материалов, например из керамики.См. Ниже дополнительную информацию о керамических ножах.

Некоторые из наших любимых поварских ножей в немецком стиле

1. Chef’sChoice Trizor Professional
Для солидного ножа заметный вес действительно пошел ему на пользу. Заметно острый и с подходящей высотой лезвия, он имеет удобную ручку с выпуклой текстурой, за которую легко держать.

2. Friedr. Dick Premier Plus
Более известный на коммерческих кухнях, Friedr. Дик делает классический поварской нож, который хорошо сбалансирован, пропорционален, острый и «не требует больших усилий для перемещения».”Лезвие красиво изогнуто для получения гладкой сплошной породы.

3. Messermeister Meridian Elite
Наш менеджер по тестовой кухне кратко охарактеризовал этот нож как «острый, быстрый, сбалансированный и идеально подходящий по весу». Этот нож имеет частичный валик, поэтому лезвие можно легко затачивать по всей длине. Его двоюродный брат, Messermeister San Moritz Elite, с бесшовной литой ручкой, был еще одним популярным ножом.

4. Wüsthof-Trident Classic
Как заметил один редактор, он «сужается в нужных местах и ​​массивный в нужных местах» с «тонкими деталями, которые заставляют нож работать на вас естественно.«Нож Вюстхофа Grand Prix II также был любимцем многих. У него такое же лезвие, но с контурной нескользящей ручкой из полипропилена.

Что такое нож в японском стиле?

Наблюдается растущая тенденция к созданию ножей в «японском стиле», и даже классические немецкие производители ножей принимают участие в этом процессе. Нож повара в японском стиле, как правило, легче и имеет более тонкое лезвие, чем нож в немецком стиле, что делает его очень маневренным и хорошо нарезанным. С более тонким лезвием он также имеет тенденцию быть довольно острым.

Но поварской нож в японском стиле — не лучший вариант для разделки курицы или нарезки кабачка из желудей, потому что у него нет толстой клиновидной пятки, которая необходима для этих задач. Кроме того, его лезвие имеет более прямой профиль (менее изогнутый), чем у немецкого ножа, поэтому он не всегда качается так плавно.

Некоторые из наших любимых поварских ножей в японском стиле

1. Calphalon Katana
У этого ножа была мягкая, «невероятно удобная» рукоять, несмотря на отсутствие валика, в который можно было бы упираться.«Естественно, это побуждает вашу руку находиться в правильном положении», — отметил один из наших поваров-испытателей. Тонкое лезвие резало хорошо, но отсутствие изгиба делало его менее гладким при измельчении и измельчении.

2. Chroma Type 301
Вы склонны любить или сильно не любить этот легкий нож. Некоторым было удобно и очень легко держать и контролировать с помощью «жемчужины» на каждой стороне рукоятки, которая дает представление о том, где находится ваша рукоятка. Другие находили жемчужину раздражающей.

3. Global
У этого гладкого ножа тонкое острое лезвие, которое, по мнению многих поклонников, было удивительно искусным и точным. Он очень легкий — почти на четверть фунта меньше, чем более тяжелые ножи немецкого образца. Но отсутствие кривизны лезвия означает, что он не качается так гладко, а отсутствие у ножа валика, остро изогнутой пятки и тонкой рукоятки показалось сомнительным даже некоторым из его самых сильных сторонников.

4. Kershaw Shun Classic
Многим очень понравилось ощущение этого ножа: тонкий, острый, плавный, хорошо сбалансированный и действительно удобный.Для японского ножа он обладал «чувством субстанции», но все же был «легок на ногах». Как и в случае с другими ножами этой группы, отсутствие валика требует некоторого привыкания. Этот нож бывает левосторонним и правосторонним.

Как затачивать и точить ножи

Если у вас есть отличные ножи, вы захотите хорошо за ними ухаживать. Вам не нужно затачивать нож так часто, как вы думаете, но его нужно регулярно затачивать. В наших бонусных видеороликах повар-инструктор Института кулинарного образования Норман Вайнштейн демонстрирует, как правильно заточить нож на стали, а также заточить его на камне.

Видео: Как заточить ножВидео: Как заточить нож

Хотите узнать о керамических ножах?

Ножи из сверхтвердой керамики доступны во все большем разнообразии форм и размеров — поварской нож, сантоку, чистка овощей. Но объединяет их тонкие, невероятно острые и точные лезвия. Керамические ножи большего размера или в стиле сантоку являются наиболее универсальными, благодаря чему филе лосося, стейки, мягкие, спелые помидоры и овощи нарезать кубиками лучше, чем вы когда-либо думали.Столь же впечатляюще керамические лезвия держат острый край дольше, чем стальные. Но керамические ножи по-прежнему являются скорее дополнением, чем заменой стальных лезвий. Как и у японских ножей, у керамики нет валика и толстого каблука; к твердым кабачкам, сырому картофелю и куриным косточкам захочется чего-нибудь покрупнее.

Какой нож мне купить?

Когда дело доходит до выполнения кухонных работ, без ножа далеко не уедешь.Учитывая, что цена на ножи премиум-класса исчисляется сотнями фунтов стерлингов, выбор подходящей модели для вас — это то, о чем нужно уделить должное внимание. Кулинарный писатель Сара Буэнфельд объясняет восемь типов ножей, которые помогут вам в этом …

Четыре обязательных ножа Сары

Хотя я собрал несколько стеллажей с ножами за эти годы, есть некоторые, к которым я дотрагиваюсь каждый день, которые покрывают большую часть кухонные задачи …

Нож для очистки овощей, также называемый ножом для овощей

Этот маленький нож отлично справляется с небольшими или деликатными задачами, такими как обработка креветок, посев перца чили, обрезка ростков или удаление сердцевины фруктов.Вы будете использовать этот нож в основном, когда режете рукой, а не на доске. Кроме того, это нож, который, скорее всего, сметут в мусорное ведро или в компост, так что не тратьте на него целое состояние!

Прочтите обзор ножей для очистки овощей от Сары

Гибкий зубчатый нож или нож для томатов

Это отличный инструмент для чистки апельсинов и других цитрусовых, а также для тонкой нарезки помидоров, а также для приготовления овощей. Зазубренный край означает, что он захватывает, когда режет, и вам никогда не придется его затачивать.

Поварской или шеф-поварский нож

Этот большой универсальный кухонный нож справится с множеством приготовлений, включая мелко нарезанные травы и орехи; приготовление мяса и твердых овощей, таких как кабачки или краснокочанная капуста, а также точная нарезка овощей. Они бывают разных размеров (от лезвия от 15 до 36 см), поэтому убедитесь, что вы покупаете тот, которым вам удобно пользоваться — не всем нравится большой нож. Ручка должна легко ложиться в руку и хорошо сбалансирована. Потратьте на это немного денег, так как его хватит на годы.

Прочитать обзор кухонных ножей Сары

Нож для хлеба

Длинное лезвие с зазубренным краем прорежет корки и стопки сэндвичей, не раздавив крошки. Также подходит для разрезания торта пополам. Он также может использоваться в качестве разделочного ножа, если у вас его нет.

Набор ножей Сары для особых задач

«Ножи — это личное отражение того, как вы готовите и едите, поэтому вы можете найти некоторые из следующих полезных …»

Обвалочный нож

Для серьезных или бюджетных поваров, которые любит устроить бойню дома, этот узкий нож в форме кинжала прорежет связки, удалит кости и соединительную ткань.

Филетровый нож

Если вы едите много рыбы, это гибкое лезвие (часто используемое на боку) поможет вам совершить резкие движения, необходимые для разделки филе, и для снятия кожи за секунды.

Разделочный нож

Когда-то разделочный нож и вилка были незаменимыми в большинстве домашних хозяйств. Лезвие ножа тонкое, острое и очень длинное, предназначено для получения ровных ломтиков мяса.

Santoku

Необязательно быть поклонником азиатской кухни, чтобы этот нож в японском стиле оказался полезным.Конец тупой, а не заостренный, и нож предназначен для нарезки, нарезки кубиками и измельчения. «Грантонный край» (ямочки) на лезвии помогает высвобождать тонкие ломтики и липкую пищу.

Дополнительные советы по покупке …

Учитывайте тип металла

Тип металла влияет на цену и характеристики.

Нержавеющая сталь — самая дешевая, но требует регулярной заточки.

Углеродистая сталь твердая, более дорогая и ее легче сохранять острием.

Damascus выглядит потрясающе, так как нож в крапинку. Это связано с тем, что сердечник из углеродистой стали окружен слоями мягкой и твердой нержавеющей стали, создавая твердый и острый как бритва нож.

Попробуйте керамическое лезвие

Керамическое лезвие в 10 раз тверже углеродистой стали, но при этом намного легче. Кроме того, они дольше сохраняют острие, поэтому их не нужно затачивать. Однако они более склонны к сколам.

Лучшие бренды для вашего бюджета

Выгодная цена:

Попробуйте Victorinox .Эти ножи (от производителей оригинального швейцарского армейского ножа) являются хорошим выбором для острого, как бритва, лезвия по хорошей цене. Ручки изготовлены из формованного пластика и доступны в широком диапазоне размеров.

Прочтите наш обзор лучших ножей менее чем за 40 фунтов стерлингов.

High-end buy:

Всплеск на модель Kai Shun . Вы не найдете ничего более особенного, чем эта японская коллекция, сделанная из дамасской стали и вдохновленная самурайским мечом. Впечатляюще острые с отличительной деревянной маркировкой на лезвии, они выглядят слишком хорошо для использования!

Хороший универсал:

Выберите Подпись Роберта Велча .Эта серия отмеченных наградами ножей — отличный выбор, если вам нужно качество по доступной цене. Вы можете сказать, сколько внимания было уделено дизайну — от тактильных рукояток до формы, прочности и кромки лезвия. В наличии шесть кухонных ножей — от 12 см до 25 см.

Вы вкладываете деньги в дорогие ножи или у вас есть бюджетная модель, которой вы доверяете? Мы будем рады услышать ваших любимых.

15 лучших наборов ножей, которые клянутся профессиональными поварами в 2021 году

Если и есть что-то, что нужно на вашей кухне, не считая кулинарных навыков, то это хорошие острые ножи.В конце концов, какой смысл в шкафах, полных посудой из Instagram, если вы никогда не собираетесь ничего в них готовить? Лучшие (и самые безопасные) ножи — острые, и если вы хотите избавиться от лишних догадок относительно того, что вам нужно купить, набор ножей поможет облегчить принятие решения.

Есть несколько вещей, на которые вы должны обратить внимание в любом хорошем наборе ножей (а именно, какие ножи фактически входят в комплект), но есть много других субъективных факторов, таких как стиль ножей, хотите ли вы блок и как много вы хотите потратить.Чтобы помочь вам отточить свои возможности, мы поговорили с рядом поваров, чтобы узнать, что вам следует искать в наборе ножей, а какие из них они предпочитают или используют сами. А впереди найдите 15 лучших наборов ножей, которые будут у вас на кухне, чтобы усвоить все рецепты из тыквы в этом сезоне.

Лучшие наборы кухонных ножей

Zwilling J.A. Набор из 7 блоков ножей Henckels Professional «S» — $ 350,00

В этом наборе из семи предметов Henckels есть все необходимое для начала тестирования наших новых рецептов, включая 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый зубчатый универсальный нож , 6-дюймовый нож для нарезки, кухонные ножницы, хонинговальная сталь и деревянный блок для хранения всего в одном месте.

«Это просто и красиво. Мне нравится, насколько это просто. Этот набор прослужит всю жизнь », — говорит Карла Контрерас, шеф-повар, стилист, фотограф и тренер по здоровью. Зои Франсуа, шеф-кондитер и ведущая презентации Zoë Bakes в сети Magnolia, добавляет: «Хенкель был моим самым первым набором ножей, и они все еще хранятся 30+ лет спустя».

Набор из семи блоков ножей WÜSTHOF Classic — $ 350,00

Эти ножи Wusthof имеют лезвия, выкованные с высокой точностью из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, и синтетические ручки.Это еще один набор из семи предметов, который включает в себя кухонный нож 8 дюймов, нож для очистки овощей 3 1/2 дюйма, универсальный нож 6 дюймов, нож для хлеба 8 дюймов, хонинговальный нож 9 дюймов, кухонные ножницы и блок для хранения на 13 слотов. есть дополнительное место, чтобы спрятать несколько дополнительных ножей, которые вы подберете позже.

«Это был мой первый набор профессиональных ножей, который помог мне закончить кулинарную школу. Wusthof производит качественные ножи, которые прослужат десятилетия. Я считаю, что рукоятка гладкая и удобная, но некоторым эти ножи могут показаться немного тяжелыми, особенно нож шеф-повара », — говорит Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец Braised & Deglazed, веб-сайта с рецептами, ориентированного на еду. советы и вдохновение для домашнего повара.

Wusthof «отличные рабочие ножи. Они доступны по цене, имеют более тяжелое и прочное лезвие и служат вечно », — говорит Кэти Баттон, удостоенный наград шеф-повар, ресторатор и ведущая предстоящей серии From the Source, премьера которой состоится 19 ноября в сети Magnolia Network.

Лучшие наборы ножей с блоком

Набор самозатачивающихся столовых приборов Calphalon Classic из 12 предметов — 141,00 $

Блок, входящий в этот набор, имеет встроенные керамические точилки, благодаря которым ваши ножи будут красивыми и острыми каждый раз, когда вы их снимаете или кладете обратно в блок.Доступны варианты из шести, 12 и 15 предметов в зависимости от того, какие ножи вам нужны. Набор из 12 предметов включает в себя 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый зазубренный универсальный нож, 4,5-дюймовый нож для очистки овощей, 5-дюймовый нож Santoku, шесть ножей для стейка, кухонные ножницы и блок. А чтобы вам было проще взять нужный нож в нужное время, на большинстве ножей есть маркированные ручки.

Набор блоков из двенадцати предметов WÜSTHOF Gourmet — $ 300,00

Этот набор из 12 предметов Wusthof включает в себя все необходимые столовые приборы: кухонный нож 8 дюймов, ножи для очистки овощей 2 1/2 и 3 дюйма, универсальное приспособление 4 1/2 дюйма нож и 8-дюймовый нож для хлеба, а также сталь, кухонные ножницы и четыре ножа для стейка, которые помогут вам насладиться обедом дома.

Шеф-повар Ален Аллегретти из Fig & Olive Restaurant Group предлагает этот набор для домашнего использования. «В нем есть все необходимое для использования на домашней кухне — они острые, прочные и доступные».

Лучшие наборы ножей для поваров

Набор из 7 кованых ножей Mercer Culinary Genesis в рулоне — $ 155,00

В этот набор нет блока, но есть — это рулон ножей, который заставит вас подумать, что вы участник на Top Chef .Рулон имеет нескользящую ручку, выдерживает высокие и низкие температуры и имеет семь карманов для хранения ножей, входящих в этот набор: нож для очистки овощей, универсальный нож, гибкий нож для обвалки, нож для хлеба, нож шеф-повара и заточка стали.

Контрерас говорит: «Это кулинарный школьный набор от Mercer. Это невероятные ножи и одни из моих любимых! Они доступны по цене и служат долго ».

Набор столовых приборов Wolf из 7 предметов — 800,00 $

Wolf — синоним профессионального кухонного оборудования, и это относится и к их ножам.В этот набор входят четыре ножа — хлебный, овощной, поварской и сантоку — с лезвиями из высокоуглеродистой нержавеющей стали и ручками из влагостойкого дерева. Вы также получите хонинговальную сталь, кухонные ножницы и деревянный брусок с подставкой для планшета / книги на задней стороне, если вам нужно обратиться к каким-то новым или старым рецептам.

Этот набор был создан с учетом потребностей промышленных предприятий, — говорит шеф-повар и владелец Aceq Элайджа Стаффорд. «Несмотря на то, что ножи удобны и просты в использовании, они рассчитаны на длительный срок службы, поскольку были изготовлены в соответствии с японской точностью и надежностью в Германии.Дома я использую каждый инструмент для приготовления обильной еды или быстрого перекуса после долгой ночи », — говорит он.

Лучшие японские наборы ножей

Shun Premier Blonde 5-Piece Knife Block Set — $ 450.00

Ножи Shun производятся вручную в Японии с использованием лезвий ручной ковки и деревянных ножей, что делает их легкими, эффективными и привлекательными на вашем прилавке. Тонкий бамбуковый блок вмещает 8-дюймовый поварской нож, 4-дюймовый нож для очистки овощей, 6 1/2 дюйма универсальный нож и комбинированную хонинговальную сталь.

«Shun делает отличные ножи как для профессионального, так и для домашнего повара. Великолепное лезвие, которое сохранит лезвие при хорошем уходе », — говорит Хоран Хорн, шеф-повар и ресторатор из Филадельфии.

Global Classic Набор деревянных ножей Takashi из 7 частей — $ 400.00

Изготовленные вручную в Японии, ножи Global изготавливаются по одной и той же традиции на протяжении десятилетий и имеют сверхострые края, зашлифованные до острия. Независимо от того, что вы нарезаете или нарезаете, ножи в этом наборе — 8 дюймов для шеф-повара, 3 дюйма для очистки, 4 1/4 дюйма, 5 1/2 дюймов для овощей и 9 дюймов — для хлеба — сделают приготовление еды легким.Когда пришло время переточить лезвия, вы можете использовать прилагаемый керамический хонинговальный стержень.

«Это набор ножей, разработанный в восточном стиле, который можно затачивать как западные ножи, что значительно упрощает уход за ними. Дизайн простой и красивый », — говорит Контрерас.

Лучшие наборы ножей от Amazon

Набор кухонных ножей из 18 предметов Amazon Basics — 63,00 $

Если вы хотите немного потратить деньги, этот набор Amazon Basics из 18 предметов — это то, что вам нужно.В него входят сантоку от шеф-повара, нарезка, хлеб, универсальный нож, обвалочный и овощной нож, а также ножницы, точилка, блок для ножей и восемь ножей для стейка. Все ножи имеют лезвия из нержавеющей стали и эргономичные ручки. Чрезвычайно доступный набор также имеет более 13 000 пятизвездочных отзывов, причем один рецензент сказал: «В лезвиях нет ничего ненадежного… толстые, прочные, и они, кажется, держат край. Полный хвост добавляет силы и баланса, что обычно не встречается при покупке недорогих ножей.”

Cuisinart Набор полых ручек из 15 предметов из нержавеющей стали — $ 77.00

Ножи из нержавеющей стали в этом наборе имеют заточенные лезвия с прецизионным конусом и полые ручки, что делает их острыми и достаточно легкими для выполнения даже самых сложных работ на кухне. В набор входит 15 предметов, в том числе поварской нож, нож сантоку, нож для очистки овощей, шесть ножей для стейка, ножницы и многое другое. Набор высоко оценен на Amazon, с такими отзывами: «Перво-наперво; они ОСТРЫЕ.Я могу разрезать только одной рукой, а эти плохие парни режут помидоры, как никто другой. Мечта резака одноручным !! Во-вторых, они ШИКАРНЫ. Я безмерно горжусь тем, что показываю их. В-третьих, они обладают прекрасным балансом ».

Набор кованых ножей из японской стали серии Ginsu Gourmet Chikara из 8 предметов — $ 100.00

Ножи Ginsu выкованы из японской нержавеющей стали и имеют традиционные закругленные ручки, устойчивые к нагреванию. В набор входят пять различных ножей, хонинговальный стержень, кухонные ножницы и бамбуковый блок для хранения.Один рецензент сказал: «Эти ножи острые! Они хорошо сбалансированы, и круглая рукоятка работает нормально. Мне нравится разнообразие ножей в наборе — я использовал нож шеф-повара для нарезки, сантоку для нарезки, нож для очистки овощей для чистки и ручной резки таких вещей, как брокколи. Ножницы очень острые и прорезают все, даже курицу.

Лучшие наборы ножей за деньги

Набор ножей Misen Essentials — 150,00 $

Для минималистов этот набор Misen включает только самое необходимое: поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож. Участница 18 сезона Сара Хауман называет его «лучшим набором ножей для домашнего использования, он недорогой и сделан из стали, которая останется острой и выдержит нагрузку от повседневного использования. В набор входят три ножа, которые действительно все, что вам нужно для решения любой кухонной задачи ». Также есть набор из пяти предметов, в котором есть все необходимое, а также нож сантоку и универсальный нож.

Victorinox Forschner, 7 шт. Набор кулинарных ножей Fibrox Deluxe в рулонах — $ 145,00

Этот набор рулонов ножей может использоваться как профессиональными поварами, так и профессиональными поварами, и включает в себя пять различных ножей, включая офсетный волнистый нож для хлеба, заточку из стали и удобный полиэстер. сумка, чтобы хранить все это, не занимая слишком много места.«Victorinox производит отличные, но доступные ножи. Стоит отметить, что эти ножи не сохранят свою остроту так же долго, как ножи Wusthof или Henckel, но они все равно легко затачиваются. Я очень рекомендую ножи Victorinox за их очень разумную цену и удобные ручки », — говорит Кэмерон.

Лучшие высококачественные наборы ножей

Набор кухонных ножей Insieme из 5 предметов Coltellerie Berti — $ 1850.00

Изготовленные вручную в Италии с 1895 года, ножи Berti — это почти произведение искусства.Каждый нож от начала до конца изготавливается одним мастером, а их инициалы выгравированы на лезвии. Этот набор ножей с ручками из люцитового углерода и лезвиями из нержавеющей стали включает в себя поварской, универсальный, нож для очистки овощей и хлеба. У каждого ножа есть свой деревянный блок (с изображением ножа и его итальянским названием на передней панели), и блоки можно намагничивать вместе или хранить отдельно. Да, и этот бренд также является фаворитом Джады Де Лаурентис ».

«Берти делает красивый и довольно хороший набор ножей, который можно купить по отдельности или по отдельности,« блок »фактически соединяется вместе», — говорит Эштон Киф, шеф-повар и кулинарный стилист.

Набор ножей и инструментов Silverthorn — 400,00 $

Если вам нужен набор ножей, не похожий на тот, что есть у всех ваших друзей, Хорн является поклонником этих наборов от местного кузнеца из Северной Каролины. «Он вкладывает любовь в свои лезвия, и каждое из них уникально, со специальной смесью стали, которая со временем образует патину. Для шеф-повара, любящего приключения ». Вы можете выбирать между наборами ножей для обрезки, обрезки костей и мелких ножей, и все они имеют красочные ручки, на которые вам понравится смотреть, пока вы режете и нарезаете кубиками.

Что искать в наборе ножей

Essential Knives

Независимо от того, сколько штук в наборе ножей, большинство поваров согласны с тем, что необходимо иметь три основных ножа: поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож. По словам Баттона, для повседневной готовки не нужно много ножей, и она говорит, что использует только эти три ножа и либо обвалочный, либо мелкий (также известный как универсальный нож). Хорн также считает малый нож 5-6 дюймов незаменимым ножом, поскольку «это отличная рабочая лошадка, когда вы не хотите раскрывать свой поварской нож», и его можно использовать для обработки грибов, трав или даже быстрого приготовления. распад плодов.

Киф говорит, что основой вашего набора ножей будет поварской нож размером 8 или 9 дюймов, к которому вы, вероятно, будете обращаться чаще всего. Вам нужно что-то, что почти похоже на продолжение вашей руки: оно должно умещаться в руке и не перегружать ее по длине или весу. «Неважно, насколько хорош набор, если вы не любите поварской нож», — говорит она.

Большинство высококачественных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая не требует особого ухода и устойчива к ржавчине, — говорит Контрерас, которая обучает основным навыкам работы с ножами, заточке и уходу в своей онлайн-школе кулинарии Cook + Chop.Она добавляет, что после того, как вы прибили свои три ножа, поищите пару кухонных ножниц, сталь и точилку для ножей.

Истории по теме

Восточный или западный стиль

Традиционно существует два стиля ножей: восточный (то есть японский) и западный. Разница между ними, объясняет Киф, заключается в лезвии и форме лезвия. Ножи западного стиля имеют два лезвия (это важно) и, как правило, имеют большую изогнутость, тогда как японские ножи имеют одно лезвие (оно выглядит слегка наклонным) и, как правило, более прямое.«Острый нож — лучший нож, поэтому все дело в заточке, и многие считают, что японский нож острее из-за типа лезвия», — говорит Киф. Но в конце концов, нужно знать разницу между повышением резкости каждого типа и тем, что вы, вероятно, будете делать.

Традиционно восточные ножи затачиваются на точильном камне и требуют большей осторожности, добавляет Контрерас, в то время как западные ножи обычно требуют меньшего ухода. Есть также гибридные конструкции, и за ними легко ухаживать с помощью стали.По ее словам, вам все равно нужно затачивать лезвие при использовании в домашних условиях не реже одного раза в месяц для интенсивного использования и каждые несколько месяцев для более легкого использования, но вы также можете отнести свои ножи к профессионалу, чтобы они заточили их, если вы не хотите. сделай сам.

«Если вы не кузнец, сейчас не время начинать», — говорит Хорн. «Заточка лезвия стальным (желательно керамическим) инструментом отлично подходит для того, чтобы лезвие ножа оставалось ровным и посередине».

Хранение

Блок может помочь хранить все ножи в одном месте и защитить лезвия, но он также может занимать место на прилавке.Если в вашем наборе нет блока, вы также можете хранить их, используя вкладыши в выдвижном ящике или магнитную полосу.

Как собрать свой собственный набор ножей

Хотя трудно поспорить с легкостью и удобством набора ножей, многие повара рекомендуют создать свой собственный. «Поверьте мне, у каждого ножа есть цель, и это не универсальный инструмент. Вам также нужно гораздо меньше, чем вы думаете », — говорит Киф.

Мы обычно используем только один или два ножа на домашней кухне, — говорит Мишель Эрнандес, шеф-кондитер и владелица кондитерской Le Dix-Sept в Сан-Франциско.А за парой ножей легче ухаживать и держать их острыми, чем за большим набором дома. Она рекомендует купить три высококачественных ножа в специализированном магазине ножей — если это качественный нож, то он прослужит всю жизнь, — говорит она.

Начните с 8-дюймового поварского ножа, 4-дюймового ножа для очистки овощей и зубчатого ножа для хлеба, и вы можете добавлять оттуда. Вам также понадобится лезвие для заточки, которым следует пользоваться каждый раз перед использованием ножа. Главное — качество важнее количества. «Один из моих поваров, на которого я работал во Франции, сказал мне, что вам нужен только один хороший нож, чтобы делать все на кухне», — говорит Эрнандес.Среди ее любимых ножей — поварской нож Wusthof 8 дюймов, отличный прочный нож для начинающих; Почти 4-дюймовый нож Material или универсальный нож Victorinox; и хлебный нож Wusthof с двойными зубцами для разрезания хрустящих буханок

Если вы ищете ножи для домашнего творчества, Button рекомендует компанию Middleton Made Knives из Южной Каролины, которая производит удобные и качественные ножи для повседневного использования, и Vermont основанная на Chelsea Miller Knives, одна из немногих женщин-производителей ножей в стране.«Выбор домашнего ножа для рукоделия позволяет вам лучше узнать своего производителя ножей, поговорить с ними о том, что вы хотите и как вы собираетесь его использовать», — добавляет она.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит свободное тренировки, скидки на лучшие велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты.Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

9 наборов ножей, которые профессиональные повара действительно используют на своих кухнях

Спросите любого профессионального повара, и он скажет вам, что высококачественный набор ножей просто необходим на кухне. Острый, хорошо сбалансированный нож делает приготовление пищи быстрее, проще и — хотите верьте, хотите нет — безопаснее, поэтому лучшие наборы ножей — это выгодное вложение.

При покупке блока для ножей сначала нужно выяснить, сколько деталей вам нужно.«Первый и самый важный шаг — определить, какие ножи вы используете чаще всего и какие из них вам удобны», — объясняет Мэт Шустер, шеф-повар и владелец Canela в Сан-Франциско. «В общем, ваш основной нож должен быть поварским и / или сантоку. Эти ножи имеют длину от 6 до 8 дюймов, и лучший способ узнать, какие из них лучше всего, — это держать их ».

«Кроме того, нож для очистки овощей — хорошая часть любого набора ножей для небольших ручных задач», — говорит Шустер.«После этого зазубренный нож длиной около 8 дюймов для нарезки хлеба, помидоров и других продуктов, где вы не хотите« сдавливать »центр».

Набор ножей Essentials от Misen включает в себя поварской нож, зубчатый нож и нож для очистки овощей, которые … [+] изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Misen

«В некоторых наборах есть обвалочный нож, который для большинства домашних поваров не нужен», — продолжает он. «Некоторые наборы поставляются с« универсальным ножом », обычно около 6 дюймов в длину с тонким лезвием.Многие дома любят такие ножи, и неплохо иметь такой нож, поскольку большие ножи могут напугать некоторых поваров из-за менее сложных задач ».

Имея в виду эти рекомендации, вот лучшие наборы ножей на любой бюджет, рекомендованные Шустером и шестью другими кулинарами.

Набор лучших универсальных ножей

Качественный вариант по разумной цене

Мисен

Набор ножей Misen Essentials

КУПИТЬ У MISEN

Получите скидку 25% на кибер-неделю с кодом GRAVYTRAIN25 и бесплатным ножом для очистки овощей при заказах на сумму более 150 долларов.

• Материал: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Ножи в комплекте: Поварской нож, зубчатый нож, нож для очистки овощей
• Блок в комплекте: №

Если вам нужен набор высококачественных ножей по разумной цене, вы не ошибетесь, выбрав этот вариант от Misen. «Я рекомендую набор ножей Misen Essentials Knife Set как лучший набор ножей для домашнего использования», — говорит шеф-повар Сара Хауман, которая появилась на Top Chef: Portland .«Набор по разумной цене и сделан из стали, которая останется острой и выдержит нагрузку от повседневного использования. В набор входят три ножа, которые действительно все, что вам нужно для решения любой кухонной задачи ».

В набор входят поварской нож, зубчатый нож и нож для очистки овощей. Все они изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Вы можете выбрать один из трех цветов рукоятки — синий, черный или серый — и бренд продает соответствующий блок для хранения ножей отдельно.

Лучший профессиональный набор ножей

Набор недорогих ножей со всем необходимым

• Материал: Нержавеющий углеродистый сплав
• Ножи в комплекте: Поварской нож, зубчатый офсетный нож, нож сантоку, универсальный нож, нож для очистки овощей
• Блок в комплекте: Да

Если вы опытный повар и хотите пополнить свою коллекцию ножей, то этот набор из шести предметов от Messermeister стоит потраченных денег.«Если вы хотите купить набор, а не отдельные детали, это хороший и надежный набор», — говорит Шустер. «[Нет] ничего, что вам не нужно, и цена хорошая».

Эти ножи профессионального уровня изготовлены из нержавеющего углеродного сплава, который устойчив к появлению пятен и коррозии и при этом удерживает лезвие. В набор входят 8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый зубчатый офсетный нож, 7-дюймовый нож сантоку, 6-дюймовый универсальный нож и 3,5-дюймовый нож для очистки овощей, а также привлекательный магнитный блок из акации для их демонстрации.

Лучший набор ножей для начинающих

Надежный набор надежных ножей

Amazon

Набор стартовых ножей Henckels Classic из 3 предметов

КУПИТЬ В AMAZON

Сэкономьте 57% в течение кибер-недели.

• Материал: Немецкая нержавеющая сталь
• Ножи в комплекте: Поварской нож, универсальный нож, нож для очистки овощей
• Блок в комплекте: №

Для тех, кто только начинает заниматься на кухне, этот простой набор из трех предметов доступен по цене и пользуется уважением.«Немецкий бренд Zwilling J.A. «Henckels» был моим выбором ножей с тех пор, как я учился в кулинарной школе более 30 лет назад », — говорит шеф-повар Майкл Блюм из I Heart Mac & Cheese. «Они, конечно, сентиментальны для меня, но определенно созданы, чтобы служить долго!»

Базовый набор ножей бренда идеально подходит для новичков, так как включает в себя только самое необходимое: 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый универсальный нож и 4-дюймовый нож для очистки овощей. Лезвия изготовлены из высококачественной немецкой нержавеющей стали и имеют эргономичный, сбалансированный дизайн, которым легко пользоваться новичкам.

Forbes.com Промокоды Zwilling | Скидка 20% в сентябре 2021 года | Forbes

Лучший блок для ножей в японском стиле

Привлекательный и легкий набор ножей, которые легко заточить

• Материал: Высокопроизводительная сталь VG-MAX
• Ножи в комплекте: Нож для овощей, нож сантоку, поварской нож, комбинированная сталь для хонингования, кухонные ножницы
• Блок в комплекте: Да

Японские лезвия являются фаворитом многих профессиональных поваров.«Я использую исключительно японские ножи», — говорит шеф-повар Эли Данн, частный повар из Род-Айленда и двукратный чемпион Food Network’s Chopped . «По моему опыту, японские лезвия немного легче и легче затачиваются».

Данн рекомендует этот набор из шести предметов от Shun, который включает 3,5-дюймовый нож для очистки овощей, 7-дюймовый нож сантоку, 8-дюймовый поварской нож, 9-дюймовую хонинговальную сталь и универсальные кухонные ножницы — все в привлекательном блоке ножей. . Лезвия изготавливаются вручную в Японии, и в дополнение к острой кромке они имеют привлекательный вид, обработанный дробеструйной обработкой.

Лучший набор ножей для демонстрации на вашей столешнице

Стильный вариант из дерева и стали

The Home Depot

Спонсор: Schmidt Bros., набор столовых приборов из нержавеющей стали из 15 предметов, скрепленный тиком, с блоком для ножей Acacia Downtown

КУПИТЬ ИЗ ДОМАШНЕГО ДЕПО

• Материал: Тик, склеенный с древесиной акации и нержавеющей сталью
• Ножи в комплекте: Нож для обвалки, нож для хлеба, нож для сыра, нож повара, нож для очистки овощей, нож для нарезки, нож для стейка, универсальный нож
• Блок в комплекте: Да

Schmidt Bros.производит одни из самых красивых наборов ножей, и этот набор из 15 предметов из нержавеющей стали — тот, который вы с гордостью можете разместить на своей столешнице. Отделка из тикового дерева и акации придает ручкам элегантный вид, а стальные лезвия изготовлены из цельного куска немецкой нержавеющей стали, полностью кованного для придания прочности. Ножи также имеют запатентованную кривую Schmidt Bros., которая обеспечивает дополнительную поддержку и усилие при работе ножа. Чтобы обеспечить долговечность деревянных ручек и стального лезвия, не забывайте мыть ножи вручную после каждого использования.

Лучший набор ножей с ножницами

Набор профессиональных ножей со всем необходимым

• Материал: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Ножи в комплекте: Нож для овощей, универсальный нож, нож сантоку, поварской нож, кухонные ножницы, заточка стали
• Блок в комплекте: Да

Шустер также рекомендует поискать набор ножей, в который входит набор кухонных ножниц, например, этот вариант из семи частей от Zwilling.«Не стоит недооценивать ножницы», — говорит Шустер. «Хорошие кухонные ножницы — отличный инструмент на кухне. В ресторане мы постоянно пользуемся кухонными ножницами ».

Этот профессиональный набор включает в себя все необходимое, что он рекомендует, в том числе 4-дюймовый нож, 5-дюймовый рифленый универсальный нож, 5-дюймовый нож сантоку, 8-дюймовый поварской нож и кухонные ножницы, а также 9-дюймовые ножницы. заточка стали. Он также включает в себя березовый блок на 10 слотов, где вы можете хранить эти ножи, а также другие ножи из своей коллекции.

Набор ножей Best In-Drawer

Набор изящных ножей с одобрением шеф-повара

• Материал: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Ножи в комплекте: нож для очистки, нож для очистки овощей, универсальный нож, сантоку, нож для хлеба, нож шеф-повара
• Блок в комплекте: Да

Если на столешнице нет места для блока ножей, идеальным решением для хранения станет набор в выдвижном ящике, а этот от Wüsthoff получил одобрение шеф-повара.«После 13 лет работы шеф-поваром я могу честно сказать, что лучший набор ножей для домашнего использования — это набор Wüsthoff In-Drawer, — говорит Брук Сим, автор Prohibited Bakery и чемпион Food Network’s Chopped. «Причина, по которой я так люблю этот набор, заключается в том, что он почти идентичен набору, который нам дали в Институте кулинарного образования. Если этого набора хватит для одной из лучших кулинарных школ страны, то и для домашнего использования.

Элегантный набор включает 2 штуки.25-дюймовый нож для очистки, 3-дюймовый нож для очистки овощей, 4,5-дюймовый универсальный нож, 7-дюймовый сантоку, 8-дюймовый нож для хлеба и 8-дюймовый нож шеф-повара, а также лоток для ножей из каучукового дерева в выдвижном ящике для хранения .

Самый привлекательный блок ножей

Привлекательный набор высококачественных ножей

• Материал: Нержавеющая сталь Cromova 18
• Ножи в комплекте: Нож для овощей, универсальный нож, универсальный / подготовительный нож повара, нож накири, поварской нож, нож для хлеба
• Блок в комплекте: Да

Этот набор ножей станет привлекательным дополнением вашей кухни благодаря уникальному бамбуковому блоку с акриловыми сторонами, позволяющим видеть лезвия внутри.Кроме того, сами ножи столь же функциональны, как и эстетически привлекательны: «Я очень уверенно рекомендую ножи Global Brand, — говорит Тейлор Рейли, исполнительный шеф-повар и основатель Greenroots Living. «Их легко затачивать в домашних условиях, они очень хорошо держат лезвие и имеют отличную цену как для домашних поваров, так и для профессионалов. Японская сталь отличного качества, и моя сталь у меня уже много-много лет, и они со временем сохранили свою целостность. Мои Globals — мои самые популярные ножи из десятков других специальных ножей, которые я собирал за свою карьеру.”

Этот бренд также известен своей исключительной надежностью. «Будучи замужем за человеком, [который] кладет их в посудомоечную машину, они просто лучше держатся и дольше сохраняют остроту», — говорит шеф-повар Коул Эллис, владелец Delta Meat Market.

Лучший набор самозатачивающихся ножей

Самозатачивающийся набор с прочными ножами

Amazon

Calphalon Classic Набор из 6 самозатачивающихся ножей для столовых приборов из 6 предметов

КУПИТЬ В AMAZON

• Материал: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Ножи в комплекте: Поварской нож, универсальный нож, нож сантоку, нож для очистки овощей, кухонные ножницы
• Блок в комплекте: Да

Если вам не нравится затачивать кухонные ножи, этот набор из шести предметов от Calphalon поставляется с самозатачивающимся ножевым блоком — керамические точилки встроены в каждое гнездо, поэтому каждый раз, когда вы вставляете нож внутрь, его лезвие затачивается. для следующего использования.

В набор входят 8-дюймовый поварской нож, 6-дюймовый универсальный нож, 5-дюймовый нож сантоку, 3,5-дюймовый резак и кухонные ножницы. Все они изготовлены из высокоуглеродистой стали без пятен с тройным покрытием. приклепанные ручки. Входящий в комплект блок изготовлен из светлого каучукового дерева, и на набор предоставляется полная пожизненная гарантия.

Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки

Какой у вас лучший нож? Режете ли вы помидор, картофель или тройничную кость, хорошие ножи — самый важный инструмент на кухне.Хороший нож прослужит до следующего поколения при правильном уходе. Ознакомьтесь с нашими советами по выбору отличного ножа.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Поварской нож

Давайте сосредоточимся на нож повара : это кухонная рабочая лошадка, которая выполняет 90 процентов измельчения, нарезания кубиками, нарезки ломтиками, обрезки и измельчения. Поскольку лезвие поварского ножа от 8 до 10 дюймов постоянно, иногда интенсивно, контактирует с режущей поверхностью, он должен быть сконструирован таким образом, чтобы выдерживать эти удары.

Начнем с валика , утолщенной части лезвия, ведущей к рукоятке. Подставка — это точка баланса большинства поварских ножей. Это добавляет ножу необходимый вес, но, что более важно, служит подушкой между пальцами и лезвием. Без затупленного валика ваш второй или третий палец — в зависимости от используемой рукоятки — может легко натереться, потерев заднюю часть лезвия. Немецкие ножи, как правило, имеют более толстый валик, что делает их тяжелее при раскачивании.Меньше валика означает более легкий нож, более приспособленный к удобному движению нарезки.

Верхняя кромка лезвия известна просто как , спинка . Некоторые ножи — например, зубчатые — имеют узкую спинку; они эффективны для тонкой нарезки тонких ломтиков. Но у хорошего поварского ножа задняя часть шире и плоская, поэтому лучше нажимать на нее свободной рукой, когда вам нужен дополнительный толчок или устойчивость.

Задняя часть лезвия доходит до наконечника , который, в свою очередь, изгибается к нижней части надрессорной балки.Весь этот нижний участок — от кончика до надставки — называется режущей кромкой . Это деловая сторона ножа вашего шеф-повара.

Острие является самой узкой частью режущей кромки и включает в себя острие , и первые несколько дюймов режущей кромки. Проницательный повар узнает, что кончик ножа — это, по сути, нож внутри ножа, прекрасный режущий инструмент для нарезания тонких ломтиков грибов, зеленого лука, помидоров черри и т. Д. Кончик также является наиболее уязвимой частью ножа; его ни в коем случае нельзя использовать в качестве консервного ножа или инструмента для взлома, так как он может сломаться, если упадет на пол.

Когда мы режем поварским ножом, мы часто используем раскачивающее движение из-за изогнутой части режущей кромки, известной как качалка . Вот где большая часть конуса лезвия. Позади коромысла находится каблук , самая толстая часть режущей кромки. Вы бы положились на качельку, чтобы прокладывать себе путь через груду петрушки, в то время как вы давили бы пяткой, прижимая свободную ладонь к спине, чтобы разделить вдвое здоровенный зимний кабачок (возможно, для безопасности, во-первых, прокалывая кожу острием, чтобы запустить лезвие).

Тан

Удлинитель лезвия, расположенный внутри ручки, называется tang . Традиционно у лучших ножей был так называемый цельный хвостовик — такой же размер и форма, что и рукоять, и чьи зажатые края видны по всей рукоятке. Сегодня наблюдается тенденция отказа от ножей с цельнометаллическими ножками, поскольку производители находят новые, менее дорогие способы прикрепления частичных ножек к рукояткам.

У меня есть по крайней мере один хороший нож без видимого хвоста. Детали рукоятки делаются немного больше, чем сам хвостовик, а затем термоусаживаются прямо на хвостовик, такая конструкция гарантирована на весь срок службы и хорошо сохраняется уже десять лет.

Рукоятка для ножа

Что касается ручек, то дерево выглядит красиво, но это не лучший материал для рукояток ножей . После многократной стирки и сушки (что приводит к разбуханию и усадке древесины) заклепки могут со временем ослабнуть и сократить срок службы ножа. Лучшие кухонные ножи имеют ручки из ударопрочного пластика, такого как полипропилен или нейлон из стекловолокна.

Покупайте только нож , который удобно лежит в руке и чтобы вы могли надежно удерживать , даже если ваша ладонь потеет.Если прикрепить лезвие к разделочной доске, нож не должен ощущаться тяжелым, а скорее будет вибрировать в руке. Вы хотите почувствовать связь с ножом, чтобы иметь над ним контроль.

Материал лезвия

Рассмотрим сталь, из которой изготовлено лезвие. Углеродистая сталь хорошо берет кромку, но быстро тускнеет; нержавеющая сталь не ржавеет, но ее нельзя точить. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — это сплав, сочетающий в себе лучшие свойства обоих; его легко затачивать, лезвие сохраняется в течение разумного периода времени и не ржавеет.За исключением зубчатых ножей, которые, как правило, не затачиваются, высокоуглеродистая нержавеющая сталь, безусловно, лучший вид лезвия.

Форма лезвия

Более тяжелые ножи в немецком стиле имеют более толстое лезвие и более толстый валик, который лучше способствует раскачиванию. Из-за своей толщины они также меньше скалываются и служат дольше. Ножи французского и японского стиля имеют более легкие и тонкие лезвия, более приспособленные для более точного нарезания и маневренности.Все зависит от ваших предпочтений. Попробуйте нарезать картофель или лук и посмотрите, какой из них лучше подходит для ваших рук. Также попробуйте разрезать травы и убедитесь, что ваш нож не раздавливает их.

Комплект ножей

Подумайте дважды, прежде чем покупать полный набор кухонных ножей; нож шеф-повара может подойти вам как амулет, но паррер может оказаться слишком маленьким. Если вы видите заклепки, они примыкают к ручке? Если их нет и они даже немного выступают, они вызовут раздражение вашей рубящей руки.

Советы по хранению и чистке ножей

Наконец, хорошие ножи нужно защищать. Тяжелый (устойчивый) отдельно стоящий ножевой блок или блок, предназначенный для размещения в ящике, — отличные варианты хранения, если в них достаточно слотов и они находятся рядом с вашей рабочей зоной.

Также чистите ножи сразу после каждого использования и не позволяйте пище затвердеть на них. После того, как вы их вымыли, сразу же высушите ножи: направив лезвие от вас, накиньте полотенце на заднюю часть ножа и аккуратно проведите лезвием от валика к кончику.Храните их сразу.

Хорошие ножи, за которыми правильно ухаживают, могут стать неоценимыми помощниками на кухне для будущих поколений.

Для получения дополнительной информации о ножах см. «Какой нож использовать, как точить ножи и безопасные методы резки».

Наборы ножей и наборы кухонных ножей

Наборы ножей

Для начинающих кулинаров лучшим выбором будет набор с двумя-тремя кухонными ножами. Набор из 2 предметов включает в себя поварской нож и нож для шпика и гарнира.В набор из 3 предметов также входит нож для мяса. С этим базовым оборудованием вы легко справитесь практически со всеми работами на кухне.

Набор ножей и ножевой блок

Если вам не хватает двух- или трехкомпонентного набора ножей, то полезным дополнением станут нож для хлеба и хозяйственные ножницы. Однако для амбициозных поваров-любителей различные кухонные ножи являются частью основного оборудования для приготовления пищи. Форма и длина лезвий рассчитаны на то, чтобы соответствовать нарезанному продукту, поэтому работа нарезки может выполняться эффективно.При покупке блока для ножей можно не беспокоиться об оборудовании. Блок ножей, состоящий из 9 частей, содержит самые важные ножи и обеспечивает безопасное хранение.

Правильный набор ножей для ваших нужд

Какой набор кухонных ножей лучше всего подходит для ваших целей, зависит от нескольких факторов. Мы поможем вам подобрать подходящий набор ножей.

Наборы ножей для начинающих и разовых поваров

Если вы время от времени готовите несколько быстрых обедов, вполне достаточно набора из двух или трех ножей.В эти наборы входят нож для гарнира, поварской нож и нож для мяса или универсальный нож.

Амбициозные повара и профессионалы-любители

Чем чаще готовишь, тем требовательнее к ножам и их качеству. Для решения поставленных задач вам потребуется больший выбор ножей. Для филе мяса или обвалки рыбы требуются соответствующие инструменты. Кроме того, кухонные ножи для интенсивного использования требуют более высокой стойкости к резанию и особенно острых лезвий, как в японских ножах. Мы рекомендуем набор из 5 ножей, который вы можете дополнить отдельными специальными ножами.

С набором ножей из нашего интернет-магазина у вас всегда под рукой нужная посуда для соответствующей кухонной работы. Обратите внимание при покупке на ваши требования и высокое качество.

.