Как выбрать оливковое масло правильно для жарки и салатов: Classification of olive oil

Содержание

Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло

Решили купить оливковое масло, но придя в магазин, растерялись? Многим из нас непонятно, как выбрать лучшее, когда существует столько видов. Также вполне реально прихватить подделку или упаковку масла, которое плохо хранилось ─ эти экземпляры будут горчить и отдавать винным привкусом. Алена Князева, управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», рассказывает, как не попасть впросак при выборе оливкового масла.

Виды масла

Оливковое масло Extra Virgin

Масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто-зеленым цветом. Для отжима берутся только неповрежденные спелые оливки, собранные вручную. Изготовляется масло путем холодного отжима, а это значит, что все ценные кислоты остаются в неизменном виде. Кислотность Extra Virgin не превышает 0,8%.

Оливковое масло Virgin Olive Oil

Масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у предыдущего вида, но тем не менее, масло вкусное и полезное. Продукт получают механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Кислотность Virgin Olive Oil не должна превышать 2%.

Оливковое масло Refined Оlive Оil

Масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу рафинации (очистки). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из характеристик и особенностей того или другого масла. По своим вкусовым качествам Refined Оlive Оil немного уступает маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит достаточное количество витаминов и минералов. В Европе этот вид является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене масло доступнее, чем Extra Virgin, и универсально в использовании. Уровень кислотности не превышает 1,5%.

Оливковое масло Olive Pomace Oil

Масло из жмыха оливковых косточек. Получается в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Уровень кислотности не превышает 1%.

Не годятся для употребления в пищу оливковые масла категории Olio Vergine lampante и Olio di Oliva Raffinato ─ они предназначены для промышленного использования.

Какое куда

Для приготовления салатов, маринадов и холодных закусок выбирайте нерафинированное масло Extra Virgin: оно обогатит вкус ваших блюд. Вы можете использовать это масло и с натуральными добавками, например, перцем, чесноком, базиликом или лимоном ─ это очень вкусно! С ароматизированным маслом Extra Virgin даже банальный хлеб можно сделать средиземноморской брускеттой. Для жарки и приготовления горячих блюд подойдет рафинированное масло второго отжима. Оно маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Читаем этикетку

Оливковое масло – не вино. Чем оно «младше», тем полезнее. Поэтому при покупке, первым делом смотрите на дату производства и срок годности. Срок хранения масла не должен превышать 18 месяцев! Правильно выбрать оливковое масло поможет и его цвет. Он зависит от процесса созревания оливок: чем темнее масло, тем более зрелые оливки в нем. Зеленоватый цвет указывает на холодный отжим. Упаковка такого масла должна быть стеклянная и немного затемненная ─ оливковое масло боится солнечных лучей. По возможности выбирайте оливковое масло с максимально полным указанием состава. В нем не должно быть слов «mix» или «mixed» ─ такое масло относиться к смешанным продуктам.

Рассекречиваем шифры

На упаковке масла Extra Virgin можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO. Поясняем, что это значит.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Говоря простыми словами, оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в конкретном регионе. В этом же регионе масло было и отжато.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) говорит о том, что процесс производства проходил под жестким контролем. При этом часть процесса была реализована за пределами обозначенного региона.

BIO гарантирует покупателю 100% натуральность. Это значит, что при производстве масла не использовались синтетические удобрения, гормоны роста и пестициды. Так же данный сертификат дает гарантию, что в масле отсутствуют красители, усилители вкуса, пищевые добавки и генно-модифицированные продукты.

Важные нюансы

Одним из качественных показателей оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0, 8%. Кислотность масла Virgin не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла — 1,5%.

Еще один момент. Вы купили масло оливы, а оно слегка горчит? Не волнуйтесь. Как бы странно это ни звучало, но оливковое масло действительно горчит, и это нормально. Более того, если продукт имеет легкую горечь, вы должны радоваться – у вас в руках настоящее масло из оливы холодного отжима.

Хранение

Оливковое масло ─ продукт скоропортящийся. После вскрытия, его нужно хранить не более месяца, а лучше три недели. Идеальное место для этого — кухонный шкафчик, дверки которого непрозрачные. При хранении оливкового масла обязательно соблюдайте следующие условия. Если бутылка, в которой вы храните масло, из светлого стекла – перелейте масло в затемненную тару или оберните бутылочку фольгой. Если вы купили масло в жестяной банке, его также лучше перелить в посуду из темного стекла. Храните масло при температуре не более +25 градусов.

Немного географии

Все еще не определились с выбором? Доверьтесь географии. Например, тосканское масло имеет зеленоватый цвет и легкий фруктовый запах. Используется для заправки пасты и риса, приготовленных без томатного соуса. Масло из региона Умбрия имеет более нежный вкус. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Масло родом из Апулии, Калабрии и острова Сицилия зеленое или золотисто-желтое. Оно очень густое, похоже на масло-соус. Используется для овощных блюд, а также мяса, приготовленного на вертеле. Лигурийское масло ─ самое деликатное. Имеет желтый или светло-зеленый цвет. Используется для приготовления соуса песто, а также для заправки овощных салатов и приготовления мясных изделий из домашней птицы. Район Гардесано может гордится маслом со слегка фруктовым и более сильным вкусом по сравнению с лигурийским. Производится недалеко от озера Гарда и используется для рыбных блюд.

Традиции — вот, что делает просто качественное масло великолепным. Лучший вариант – покупать масло в Италии, у местных фермеров. Там вы сможете продегустировать несколько сортов и выбрать не только полезное, но и действительно вкусное оливковое масло. Если такой возможности нет, отдавайте предпочтение маслам от известных компаний, которым вы можете доверять (например, CASA RINALDI, Raineri или Mate).

Об эксперте:

Управляющий партнер компании «Итал Сити Фуд», импортирующей продукты питания премиального сегмента Casa Rinaldi.

Фото: Getty Images

Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить его качество – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Такие составляющие оливкового масла как олеиновая кислота, витамины К и Е, насыщенные жиры приносят пользу организму. Согласно исследованиям, продукт предотвращает развитие сахарного диабета, инсульт, поддерживает молодость сердца и ментальное здоровье.

Какое бывает масло

Международный совет по оливкам вывел шесть видов продукта — при выборе масла следует ориентироваться на этот рейтинг:

Extra-virgin olive oil — самое полезное и лучшее оливковое масло, которое подходит для салатов больше, чем для жарки. «Virgin» значит нерафинированное — то есть продукт не подвергался обработке и сохранил все полезные свойства. При изготовлении масла этого вида оливки собираются вручную, после чего сразу же идут в холодный отжим. Кислотность extra virgin не более 0,8%. На уровень кислотности влияют качество почвы, метод сборки, качество оливок и температура отжима. Чем ниже кислотность, тем качественнее продукт.
Virgin olive oil — менее полезное масло второго отжима. Метод сборки и обработка такие же, как у extra virgin, но это масло изготавливается из менее качественного сырья, что может добавлять продукту горчинки. Кислотность достигает 2%.
Ordinary virgin olive oil — ещё менее качественное масло, чем extra-virgin и virgin. Отличается от предыдущего вида уровнем кислотности — она может достигать 3,3%.
Refined olive oil — рафинированное масло, которое обрабатывают химически. Обработку используют для того, чтобы нейтрализовать выраженный вкус и кислотность, но вместе с ними уходят и полезные свойства видов Virgin. Уровень кислотности масла всего 0,3%, такой продукт лучше подходит для жарки.
Olive pomace oil — оливковое масло второго отжима сочетает в себе рафинированное и нерафинированное масла. Его изготавливают из жмыха — сырья, которое остается после производства virgin. Лучше подходит для жарки.
Lampante olive oil — оливковое масло низкого качества, которое используют в промышленности. Оно не пригодно для пищи, поэтому такое название вряд ли попадется вам в магазине.

В каких странах производят лучшее масло

Лучшее оливковое масло изготавливают в Италии, Испании и Греции — это топ стран по количеству и качеству урожая оливок. В европейских странах используются маркировки DOP / PDO / IGP.

Если вы видите эту пометку на бутылке, можете быть уверены, что сборка и отжим оливок были проведены на указанной территории и учетом всех правил.

Маркировка DOP— это весомый аргумент в пользу качества, так как для ее получения нужно выполнить сотни требований для производства. В других странах используется пометка BIO — менее проверенный, но все еще надежный показатель качества. В этой категории меньше критериев, чем в маркировке DOP / PDO / IGP.

Сколько может храниться масло

Срок годности оливкового масла два года. Специалисты советуют покупать продукт, который был произведен не более года назад. Так как урожай оливок собирают осенью, самое лучшее масло— октябрьское, ноябрьское и зимнее.

Какой должна быть тара для хранения

Оливковое масло может продаваться в стеклянной, пластиковой и жестяной бутылке. Лучше всего масло хранится в стеклянной, темной таре, потому что из-за света масло может приобрести горьковатый вкус.

Худший вариант — пластик, так как малейшее воздействие солнечных лучей портит содержимое. Если выбираете оливковое масло в жестяной банке, оно должно быть «молодым» — примерно через шесть месяцев масло начинает окисляться и прогорать.

Обращайте внимание на то, как хранится оливковое масло в магазине. Оно должно лежать на полке вдали от солнечных лучей при температуре около 18 градусов, иначе масло портится.

Как проверить качество масла дома

Приведенные критерии не всегда гарантируют качество и натуральность продукта. Журналист Том Мюллер в книге «Extra Virgin: возвышенный и скандальный мир оливкового масла» изучает индустрию и приходит к выводу, что 70% масел первого отжима подделка. Собрали несколько советов, которые помогут определить, что перед вами подлинное и качественное нерафинированное масло:

Оно должно иметь «натуральный» привкус: фруктовый, ореховый, травянистый. Если чувствуете пластик или плесень, значит его качество хуже.

Оцените цвет

Продукт первого отжима должен отличается зеленоватыми или желтоватыми оттенками — теми, что напоминают оливу.

Услышьте аромат

Оливковое масло extra virgin пахнет оливками или свежими травами. Если слышите картон, уксус или плесень, то в качестве такого масла следует усомниться.

Охладите масло

В оливковом масле есть олеиновая кислота. Если поставить продукт в холодильник, то она примет форму белесых хлопьев. Это значит, что масло натуральное и качественное. После эксперимента оставьте оливковое масло при комнатной температуре, и оно само вернется в первозданный вид.

Что можно сделать?

Составить небольшую шпаргалку на основе наших советов перед походом в магазин. Подходите к выбору оливкового масла с энтузиазмом, и сможете выбрать любимый продукт на долгие годы. После покупки в магазине, проверьте качество оливкового масла дома. Если всё хорошо, наслаждайтесь лучшими греческими салатами и натуральными продуктами.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи и жарки?

Извините, у вас отключен Javascript! Чтобы эта страница отображалась в том виде, в каком она должна быть, включите Javascript!

Наверняка вы привыкли употреблять оливковое масло первого холодного отжима с холодными блюдами: салатами, бутербродами или сырыми овощами. Но знаете ли вы, что оливковое масло первого холодного отжима является одним из лучших масел для жарки? Что ж, на самом деле его также можно использовать при варке или запекании / жарке, но давайте сначала сосредоточимся на жарке. Если вы ищете более полезный жир для жарки, оливковое масло первого холодного отжима — лучший вариант, который у вас есть, так как этот продукт остается постоянным при высокой температуре жарки. Имейте в виду, что при жарке с другими растительными или животными жирами при той же высокой температуре вы получите вредные частицы, которые также будут причиной привкуса кислоты в приготовленной пище.

Тогда вам нужно найти лучшее масло для жарки.

И, как мы уже говорили, оливковое масло первого холодного отжима всегда будет вашим самым безопасным выбором, так как оно очень стабильно при приготовлении пищи и содержит большее количество жирных и мононенасыщенных кислот. Мартин Гротвельд, профессор Университета Монфор в Соединенном Королевстве, рекомендует готовить и жарить на оливковом масле первого холодного отжима, поскольку «оно выделяет меньше токсинов и менее вредно для организма».

Какой тип растительного масла больше подходит?

Растительные масла можно разделить на

Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами , такие как соевое или кунжутное масла. Эти масла не устойчивы к высоким температурам и легко токсичны, что делает их нерекомендуемыми для горячего применения.
Масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами , такие как оливковое масло и высокоолеиновое подсолнечное масло.

Любое из этих масел окисляется при достижении высоких температур и выделяет токсины. Поэтому мы ищем масло, у которого точка окисления достигается при максимально возможной температуре. В проведенных исследованиях было подтверждено, что оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет свои свойства при температуре до 180º без изменения или деградации, является лучшим, а также содержит витамины К и Е. Кроме того, в статье, опубликованной в в журнале Американского общества химиков-нефтехимиков были проведены сравнительные испытания арахисового, рапсового и оливкового масел. В этих тестах оливковое масло снова сохраняло свои свойства, без появления токсичных продуктов термического окисления, в течение первых восьми часов использования при высоких температурах.

Жарка на оливковом масле или оливковом масле первого холодного отжима

Жарка на оливковом масле первого отжима имеет следующие преимущества: Более низкое потребление калорий за счет пропитывания пищи меньшим количеством продукта из-за его более высокой плотности. Это создает более хрустящую оболочку, которая защищает от проникновения масла и позволяет соку и соли оставаться в жареной пище. Заметное улучшение конечного вкуса блюда, так как это чистый оливковый сок без каких-либо химикатов. Более высокий вклад полифенолов, витамина Е и природных антиоксидантов, так как только 20% этих элементов теряется при жарке по сравнению с холодным маслом. Возможность повторного использования, так как оливковое масло первого холодного отжима сохраняет полифенолы, которые защищают его от образования трансжиров. При каждом цикле жарки масло окисляется и снижает точку образования дыма.

Оливковое масло для жарки

Заключительные рекомендации по жарке на оливковом масле

Используйте для приготовления пищи оливковое масло первого холодного отжима во всех его разновидностях.
Правильно храните оливковое масло в темном и закрытом месте.
Начните процесс, нагревая масло на медленном огне.
Положите продукты, когда они достигнут нужной температуры для жарки.
Жарьте при температуре ниже 180ºC, чтобы сохранить все полезные свойства масла.
Удалите излишки масла, положив жареные продукты на впитывающую бумагу.
После использования процедите масло из фритюрницы, чтобы удалить остатки пищи.
Не смешивайте масло из разных семян (оливковое, подсолнечное, рапсовое) или чистое масло с отработанным.
Перед жаркой продукты должны быть сухими.

Подпишитесь на нашу рассылку

Тодас
Блог
События
Гурман
Здоровье
Рецепты
Туризм
Без категории

Cant de la Sibil-la на Майорке

La Sibil-la — фрагмент григорианского пения, исполняемый во время мессы в канун Рождества в церквях Майорки.

Монтуири, тихая Майорка

Вторая статья о деревнях Пла-де-Майорка посвящена Монтуири, так как это одна из главных соседних деревень Альгайды.

Treurer реализует проект экономики замкнутого цикла, субсидируемый Consell de Mallorca

En el mes de septiembre de 2022, Treurer ha Implantado un proyecto de economía circal en paralelo a la instalación de su nueva almazara.

Какое оливковое масло лучше всего подходит для жарки?

Возможно, вы слышали слухи о том, что оливковое масло не годится для жарки, особенно если вы используете сильный огонь. Пришло время разрушить этот миф. Оливковое масло может быть отличным выбором для жарки — важно выбрать правильное оливковое масло для работы. (Они делали это в Средиземноморье в таких местах, как Греция и Италия, на протяжении веков!). Вот где мы входим.

Мало того, что оливковое масло имеет разный вкус, оно также имеет разную температуру дымления в зависимости от процесса экстракции, что влияет на то, насколько сильно вы можете нагревать масло. Вот ваше руководство по жарке на оливковом масле.

Почему масло для жарки важно?

Все масла и кулинарные жиры (включая масло) имеют «точку дымления». Точка дымления масла — это высокая температура, при которой масло начинает разрушаться и образовывать свободные радикалы, которые являются вредными для здоровья соединениями. Они не только вредны для здоровья, но и придают жареной пище горький или даже прогорклый вкус. Вы узнаете, когда достигнете точки дыма — вы почувствуете запах дыма. Надеюсь, ваша пожарная сигнализация не слишком чувствительна!

Оливковое масло имеет относительно высокую температуру дымления от 350° до 410°F. Может показаться неожиданным, что это даже более высокая температура дымления, чем у сливочного масла, температура которого составляет 302°F.

Когда речь заходит о температуре дымления, следует помнить одну простую хитрость: рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные виды оливкового масла, поэтому они немного более универсальны, когда дело доходит до жарки. Ниже мы рассмотрим, как измеряется оливковое масло, и выделим некоторые из лучших оливковых масел для жарки.

Лучшее оливковое масло для жарки на сковороде

Жарка на сковороде — это метод, при котором на сковороде используется около ⅓ дюйма масла или больше, но пища не полностью погружается в масло (это жарка во фритюре). Это также не то же самое, что обжаривание или жарка с перемешиванием, поскольку эти методы требуют разных масел и тепла.

При обжаривании на сковороде главное — довести масло до нужной температуры. Вам нужно, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы оно шипело, но не слишком горячим, иначе пища станет коричневой до того, как внутренняя часть успеет приготовиться. Сладкая точка составляет около 375 ° F. Поскольку точка дымления оливкового масла колеблется от 350 ° до 410 ° F, некоторые оливковые масла могут справиться с этой задачей.

Обычное оливковое масло для жарки на сковороде

Обычное оливковое масло имеет более высокую температуру дымления, чем EVOO и оливковое масло первого отжима, что делает его хорошим выбором для жарки на сковороде. И вот почему:

Обычное оливковое масло производится из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима (от 15% до 25%).
Рафинированная часть подвергается тепловой и химической обработке для устранения дефектов вкуса.
Этот процесс также повышает температуру дымления примерно до 390–470 °F, что делает его хорошим выбором для жарки на сковороде.
При рафинации оливкового масла удаляются некоторые полезные биологически активные соединения, содержащиеся в EVOO и оливковом масле первого отжима, но оно остается хорошим источником фитостеролов и жирных кислот, таких как олеиновая кислота.

Легкое оливковое масло для жарки на сковороде

Другим хорошим выбором для жарки на сковороде является светлое оливковое масло. Хотя это звучит как низкокалорийный вариант, на самом деле это не так.

Как и обычное оливковое масло, легкое оливковое масло (или экстралегкое оливковое масло, как его иногда называют) представляет собой комбинацию рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима. В то время как обычное оливковое масло содержит от 15% до 20% масла первого отжима, легкое оливковое масло содержит только от 5% до 10% масла первого отжима.
Без этих крошечных твердых частиц оливкового масла это оливковое масло имеет высокую температуру дымообразования и очень нейтральный вкус.
Он также менее полезен для здоровья, чем EVOO, поскольку в нем отсутствуют многие антиоксиданты.
Однако легкое оливковое масло дешевле EVOO, поэтому оно может быть лучшим вариантом для жарки. №

EVOO можно использовать для жарки на сковороде при условии, что температура поддерживается на среднем уровне. Поскольку аромат оливкового масла может ухудшиться при нагревании, лучше всего готовить быстро при жарке на сковороде с EVOO. Если вы готовите что-то простое, например, любимую хрустящую яичницу Bon Appetit, вкус должен сохраниться.

Советы по жарке на сковороде

Идеи рецептов для жарки на сковороде с оливковым маслом

Bon Appetit рекомендует использовать EVOO для приготовления хрустящей яичницы. Как? Добавьте здоровую порцию EVOO на сковороду и разогрейте ее на среднем огне. Когда масло нагреется, разбейте в сковороду яйцо. Вам нужно, чтобы края стали кружевными и коричневыми, прежде чем вы их снимете. (Примечание: хотя Bon Appetit рекомендует EVOO, мы говорим, что вы можете использовать любое масло для этой техники!)
Поднимите свой лосось на высоту ресторанного уровня с этим рецептом хрустящего обжаренного на сковороде лосося. Поскольку сковорода сильно нагревается, мы рекомендуем использовать здесь обычное оливковое масло. Пока вы это делаете, подавайте это блюдо с рассыпчатым рисом и овощами, а сверху сбрызните оливковым маслом Galantino Lemon Extra Virgin.
впечатляет для позднего завтрака или ужина с друзьями. Используйте EVOO для дополнительного аромата, если хотите, или выберите более нейтральный обычный или легкий сорт. Тесто можно приготовить заранее, так что это очень просто и не потребует много походов в продуктовый магазин!

Лучшее оливковое масло для жарки во фритюре

Можно ли жарить во фритюре на оливковом масле? Абсолютно! Вы хотите, чтобы? Ну, это зависит от вас. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому многие повара предпочитают использовать для работы недорогие масла, такие как растительное масло или масло канолы, которые имеют высокую температуру дымления, и они экономят свои лучшие масла для таких вещей, как сбрызгивание и заправки для салатов, такие как винегреты. Тем не менее, более дешевые оливковые масла, такие как обычное оливковое масло и легкое оливковое масло, справятся с этой задачей. Приберегите свой модный итальянский EVOO для чего-то другого.

Говоря о дымовых точках, это еще одно соображение. Если вы используете фритюрницу, вы можете установить температуру около 340–380 ° F. Таким образом, она не достигнет точки дымления оливкового масла. Вот как правильно выбрать оливковое масло для жарки во фритюре.

Легкое оливковое масло для жарки во фритюре

Благодаря более низкой цене и высокой температуре дымления светлое оливковое масло может быть лучшим оливковым маслом для жарки во фритюре. Его нейтральный вкус означает, что оно не придаст вашему блюду особого оливкового вкуса, но будет полезнее, чем большинство других растительных масел.

С недоверием! Жарка во фритюре — не самый здоровый способ приготовления пищи, так как он добавляет много калорий и жира. Но оливковое масло является одним из самых полезных жиров из-за содержания в нем мононенасыщенных жиров. В исследовании 2010 года оливковое масло можно было хранить во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно стало чрезмерно окисленным.

Обычное оливковое масло для жарки во фритюре

Как и легкое оливковое масло, обычное оливковое масло состоит в основном из рафинированного оливкового масла, и только 15-20% оливкового масла первого отжима. Таким образом, он имеет более высокую точку дымления и более низкую цену, что делает его хорошим выбором для жарки во фритюре.

Хотя можно жарить во фритюре на оливковом масле первого отжима, мы не рекомендуем это делать. EVOO — это самое высококачественное оливковое масло, ценимое за его нюансы вкуса и кислотность. Однако вкус и аромат оливкового масла ухудшаются при нагревании в течение длительного периода времени. Таким образом, жарка во фритюре — это пустая трата хорошего EVOO.

Советы по жарке во фритюре с оливковым маслом

Жарка во фритюре в домашних условиях звучит утомительно? Это проще, чем кажется. Вот несколько советов для начала:

Если вы думаете, что попали в мир жарки во фритюре, мы предлагаем вам приобрести фритюрницу. Конечно, жарить во фритюре в кастрюле можно, но это более опасно (вспомните: брызги масла!) и сложнее поддерживать постоянную температуру. Good Housekeeping содержит руководство по покупке фритюрниц.
Сохраняйте масло горячим. Когда масло недостаточно горячее, больше масла просачивается в пищу, добавляя больше калорий и делая ее сырой и тяжелой. От 340° до 380°F должно работать.
Вам не нужно, чтобы все это оливковое масло пропадало зря. Оливковое масло, которое использовалось для жарки во фритюре, можно использовать повторно. Для повторного использования профильтруйте оливковое масло через марлю или бумажный кофейный фильтр, чтобы удалить частицы пищи. Храните его в стеклянной банке и держите в темном месте, например в шкафу. Используйте масло быстро.
Поскольку вкус оливкового масла ухудшается при длительном нагревании, мы рекомендуем использовать для приготовления пищи только утилизированное оливковое масло. Поскольку оливковое масло сохраняет некоторый вкус приготовленной вами пищи, помните о том, где вы его использовали! Не используйте масло из луковых колец для приготовления чего-то сладкого, например чуррос.

Рецепты жарки во фритюре на оливковом масле

Приготовьте хрустящий домашний картофель фри, обжаренный на оливковом масле.
Замените обычный картофель на его более сладких собратьев, чтобы приготовить картофель фри из сладкого картофеля.
Поджарьте чуррос, чтобы окунуть в растопленный шоколад.

Размещение продукта
PJ KABOS ‘Family Reserve Organic — Medium’
Обладатель золотой награды 2022 года.