Как вырастить трюфель в домашних условиях: Как вырастить трюфель в домашних условиях? Грибной бизнес

Как вырастить трюфель в домашних условиях (в теплице) + видео пошагово

Родиной трюфеля, деликатесного и очень дорогостоящего гриба, являются Италия и Франция. В этих странах жители находят его, растущим под корнями обычных деревьев: дуба, секвойи, орешника или граба. Сосуществование деревьев и грибов дает каждому растению дополнительные питательные вещества, помогающие жить и развиваться, такой симбиоз способствует произрастанию трюфеля именно на этих территориях. Сочетание умеренно влажного климата и определенного содержания в почве необходимых микроэлементов, создает все условия для роста этого «капризного» грибочка. Растениеводы, а в частности любители грибов из разных стран многие годы пытаются вырастить трюфель в домашних условиях или в теплицах. Какие способы выращивания они применяют, вы можете узнать, прочитав статью и посмотрев видео.

Характеристика видов и разновидностей трюфеля

Существуют всего два основных вида трюфеля: белый (Италия, провинции Пьемонт, Тоскана) и черный (Франция, окрестности города Перигё), по названию местности они были названы пьемонтский и перигёрский.

Гриб выглядит, как средних размеров клубень неправильной формы, черного или белого цвета, на срезе видна сердцевина светло-коричневого цвета с характерными светлыми вкраплениями. На фото представлен спелый экземпляр гриба, у несозревшего трюфеля мякоть имеет красноватый оттенок.

Требования для благоприятного роста гриба в средней полосе России и других странах с похожим климатом выполнить сложно, но в некоторых странах Запада и Востока селекционеры успешно выращивают этот привередливый гриб, искусственно создавая подходящие для него климатические и почвенные условия. В Китае выращивают одну из разновидностей трюфеля, объемы достигают производственных мощностей, но вкусовые качества значительно проигрывают, как, соответственно, и стоимость продукции. То же можно сказать и о российском трюфеле, растущем в наших лесах.

Белый и черный трюфель

Увлеченные своим делом люди, занятые выращиванием трюфеля на плантациях или на своих участках, трудом и упорством достигают отличных результатов. Пусть их грибы не могут соперничать по вкусовым качествам со своими итальянскими и французскими собратьями, но рыночная стоимость окупает все затраты в первый же урожайный год. Растениеводов не пугают сроки в 5-6 лет до этого урожая, главное — не отступать.

Выбираем место для посадки трюфеля

Посадить и успешно вырастить трюфель можно в регионах с теплым и умеренно влажным климатом. На юге России и Украины это возможно осуществить как в открытом грунте, так и в специально оборудованных теплицах и подвалах частных домов.

1. Посадка в открытый грунт — выбирается солнечная сторона в лесополосе или роще, вблизи дома, желательно с молодыми посадками лиственных пород деревьев: орешником, дубом или буком.
2. Посадка в теплице — отличный вариант для обеспечения круглогодичных условий для выращивания: вентиляции, тепла и освещения.
3. Посадка трюфеля в подвале — наиболее защищенное место, но потребует больших затрат на обустройство принудительной вентиляции и на электроэнергию.

Внимание! Подойдите к этому делу серьезно, обдумайте и взвесьте все за и против, прежде чем начать это дело, которое потребует много затрат, как финансовых, так и физических. Деньги и время вы потратите сегодня, а результат получите только через 5-6 лет.

Как получить посадочный материал

В регионах, где существуют предприятия по продаже мицелия различных грибов, предпочтительнее воспользоваться их продукцией, то есть посадочным материалом, уже обсемененным мицелием трюфеля. При этом вы экономите 1 год, и получаете рассаду с готовым микоризом — симбиозом дерева и гриба. Вместе с растением вы получите и посадочный грунт, в котором происходил весь процесс заражения дерева семенами, это значительно ускорит приживление его на новом месте.

Посадочная смесь

Второй вариант — это покупка только мицелия и самостоятельное получение микориза. Процесс длится около года. Если вы не спешите, то поступайте следующим образом:

• почву тщательно разрыхлите, проведите дезинфекцию, прожарив ее в печи, остудите и просейте;
• подготовьте стерильные опилки или древесную стружку;
• на обеззараженную поверхность в теплице насыпьте обработанную землю (оставьте немного для смешивания с мицелием) высотой 10-15 см, сверху — слой опилок;
• мицелий гриба смешайте с землей, добавьте npk-удобрения;
• полученную смесь посейте поверх опилок.

В течение месяца следует изредка увлажнять грядку и удалять сорняки, по истечении этого срока можно сделать пробную проверку урожая. До полного созревания и развития грибной плантации пройдет не менее 1 года, наберитесь терпения, а полновесный урожай получите через 3-5 лет.

Совет. Очень важным моментом при выращивании трюфеля является поддержание постоянного уровня кислотности почвы, она не должна превышать 7,5 ед. Регулярно делайте лабораторные измерения этой величины.

Посадка в открытый грунт

Выбранное для посадки место должно быть очищено от сорняков, с рыхлым грунтом, и удобрено необходимыми для развития гриба микроэлементами: железом, кальцием, бором и цинком.

Сбор трюфелей

1. Копают отдельную лунку глубиной 30-70 см, расстояние до следующей ямы должно быть не менее 2 метров.
2. В ямки заливают воду, помещают саженец с мицелием гриба, засыпают толстым слоем перегноя.
3. Мульчируют опилками или стружкой.
4. В дальнейшем, проверяют состояние грядок, при необходимости поливают, удаляют сорняки, рыхлят прилегающую к посадке почву.

Два раза в год, весной и осенью, проводят обследование грядок с целью выявления возможных нарушений в процессе условий роста, вносят необходимые корректировки и устраняют некоторые недочеты. Если содержание плантации в норме, на 3-4 год можно ожидать первый значительный урожай.

Выращивание трюфеля: видео

Грибоводство в России — выращивание трюфелей в домашних условиях

ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «белым алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.

Изучив требования к почве и технологию посадки изысканного гриба трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, владелец сможет получать стабильно высокий доход в течение нескольких десятилетий, поскольку правильно подготовленная почва и качественный мицелий – обеспечат впечатляющий результат. Сбывайте продукты в рестораны и магазины – получайте желаемую прибыль и преуспевайте в таком бизнесе!

Содержание статьи:

Знаменитый и аристократичный ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… имеет очень мало общего с широко известным десертом, однако считается не менее деликатесным лакомством во всем мире. Шоколадный или творожный десерт назван трюфелемТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла. .. за похожую на плодовое тело подземного гриба форму. ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – это целая таксономическая группа, род (то есть, систематическое объединение сходных по происхождению видов).

Немного о семействе трюфелей

Конечно, трюфелямиТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… называют не только видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …, принадлежащие к этому роду, но и некоторые другие, морфологически (по форме и строению), напоминающие их. Так называемые «настоящие трюфели» ценятся намного больше «трюфелеподобных», однако в отношении требуемых к выращиванию условий они очень сходны. Эти грибы характеризуются тем, что произрастают под землей, прямо между корнями деревьев, поэтому относятся к категории микоризообразующих (образующих тесный симбиоз мицелия с корнями деревьев).

Происхождение этих грибов и количество их видов до конца не известно. Можно говорить о том, что это плохо изученная таксономическая группа в биологии. Особенно ценными, съедобными, и,  самое главное, деликатесными являются плодовые тела трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла….

Они обладают округлой или клубнеподобной формой, имеют плотную, мясистую или хрящеватую структуру, а сверху покрыты как называемыми «бородавками». В общем, внешний видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … у них далеко не привлекательный, что резко контрастирует со вкусовыми качествами представителей рода «Трюфель». Бытует мнение, что стоит только один раз попробовать этот гриб для того, чтобы навсегда проникнуться этим волшебным ароматом и чудесным вкусом, которые во все времена покоряли людей.

Физиология вкуса

Еще в Древнем Риме люди восторгались величием этого гриба. Он даже считался целебным, использовался медиками того времени для приготовления средств, направленных на улучшение «мужского здоровья». Считалось, что он способен придать человеку немыслимую силу, выдержку. В Средние Века бытовало мнение о том, что трюфели обладают мистическими свойствами, способны придавать человеку сверхъестественную силу.

Особым деликатесом ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… считается с XV века нашей эры. Именно тогда итальянские повара начали использовать в своих блюдах этот неказистый гриб неправильной формы, который они так и назвали – tartufo («клубень»).

Одновременно с этим и французские повара из центральных регионов страны стали использовать трюфели для приготовления еды, однако они не позиционировали это как деликатес, а считали просто «наполнителем». Затем трюфели стали собирать и в России, в Московской губернии. По легендам, некоторые особенно хитрые «добытчики» привлекали к своему промыслу медведей, которым предварительно вырывали зубы, так как они намного легче находили подземные грибы.

Искусственным образом трюфели стали выращиваться во Франции только в XIX веке. Тогда существовали целые «трюфельные леса» в каждом регионе страны. Они были доступны практически любому рядовому гражданину за праздничным столом. Тогда же известный повар Жан-Ансельм Брийя-Саварен написал свою популярную до сих пор книгу «Физиология вкуса», в которой целую главу он посвятил «бриллианту кухни» – трюфелюТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, описывая как его вкусовые качества, так и качества афродизиака.

Однако Первая мировая война вкупе с ухудшением экологии очень плохо повлияла выращивание трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… во Франции. И, если до XX века 100 тонн грибов в год собиралось только с территории одного региона, то после Первой мировой войны годовой урожай трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… во всей стране до сих пор не превысил 20 тонн.

Выращивание в промышленных масштабах: миф и реальность

Сегодня ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… не выращивается в промышленных масштабах, а в естественных условиях добывается с помощью животных: трюфельных мух, собак, свиней. Мухи откладывают яйца в грунт рядом с трюфелемТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, а их личинки двигаются по направлению к плодовому телу гриба, чтобы получить питательные вещества и окуклиться. Рои таких мух хорошо видны, потому люди научились находить грибы с их помощью. Также специальному обучению подвергаются собаки и свиньи, которые находят «месторождения» грибов.

Искусственное выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… как бизнес требует больших затрат средств, усилий и энергии хотя бы потому, что для них требуется особый состав почвы. Кроме того, на первый год ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… никогда не плодоносит. Однако, как утверждают эксперты, такой бизнес позволяет получать стабильно высокий заработок, однако и требует больших затрат.

Люди, занимавшиеся таким кропотливым делом, как выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…, утверждают, что для полного созревания плодовых тел затрачивается в среднем шесть лет. Без сомнений, это достаточно внушительный промежуток времени ожидания окупаемости. Однако утверждается, что игра стоит свеч. Почва дает урожай в течение 30-35 лет в среднем.

Плантация площадью 1 гектар дает около 15-20 килограмм трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…. Стоимость их будет составлять около 500-600 долларов. Каналом сбыта могут послужить рестораны, владельцы которых быстро раскупят продукцию, пусть даже взрощенную в искусственных условиях. Самые прогрессивные экономисты советуют также создание интернет-магазина ил размещение информации о продаже на сайтах интернет-аукционов – это позволит быстрее и эффективнее продать трюфели не только ресторанам, но и гурманам, желающим приготовить изысканные блюда с потрясающим деликатесом у себя на кухне.

Есть две возможности культивирования трюфеляТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла…: в «домашних условиях», то есть, на открытой местности, или же в закрытой местности – в теплице.

Выращивание трюфелей на грядках

Для начала подбирается территория, соответствующая всем требованиям прихотливых грибов. Саженцы деревьев заражаются мицелием, затем высаживаются в землю на среднем расстоянии друг от друга. Высаживаются деревья в специально подготовленный для этого грунт.

Высаживается по одному дереву в квадрат 4х4 метра. При этом на одном гектаре земли не должно быть более 500 деревьев. Удобрение почвы производится задолго до посадки, так как мицелий может быть поврежден удобрениями.

На каждом квадрате земли выкапываются ямки, в которые заливается вода, затем помещается дерево. После этого ямку засыпают грунтом и поливают. Глубина посадки должна составлять не менее 70 сантиметров, что помогает сохранить мицелий невредимым при смене температур, защищает его от вредителей.

Алгоритм выращивания трюфелей

1. Разрыхлить почву.
2. Внести удобрения за сезон-два до посадки, или же не вносить их вообще.
3. Разделить почву на секторы-квадраты 4х4 метра.
4. Подобрать саженец дерева. Подходящим может оказаться как дуб (каменный или черешчатый), так и ель, сосна, пихта, лещина, лен или секвойя.
5. Приобрести мицелий гриба, эксперты рекомендуют выбирать для выращивания с саженцем французский черный ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла. …
6. Заразить саженцы мицелием.
7. Выкопать не менее чем 70-сантиметровые ямки для саженцев.
8. Залить ямки водой.
9. Посадить в ямку саженец с мицелием.
10. Засыпать почвой.
11. Провести мульчирование (заложить не менее чем 40 сантиметров почвы с остатками сухих листьев).
12. Накрыть пространство в радиусе метра от дерева полиэтиленом.
13. Регулярно поливать деревья и «подкармливать» их NPK-удобрениями.

Требования к почве

1. Наличие в грунте высокого содержания гумуса.
2. Высокая степень механической обработки почвы.
3. рН грунта должна варьироваться в интервале от 7 до 8.
4. В почве не должно содержаться никаких грибов.
5. Вокруг деревьев не допускается прорастание сорняков.
6. Условия выращивания должны быть близки к природным условиям умеренного континентального климата.
7. В весенне-летний период температура не должна быть ниже 16 градусов Цельсия и выше 22 градусов Цельсия.
8. Территория, на которой производится посадка, должна быть рельефной.

Белый ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… выращивается таким же образом, как и черный, однако для того, чтобы он наиболее быстро и эффективно плодоносил, рекомендуется прививать мицелий, который стоит порядка 10 долларов, не дубу, как в случае с черным, а ореховому дереву.

Почва также обязательно должна содержать много гумуса и иметь высокий уровень щелочи, который можно проверить обыкновенной лакмусовой бумагой. При наличии кислоты она окрасится синим. Этого допускать нельзя. Ни в коем случае нельзя допускать нахождения кроликов или свиней рядом с местами посадки трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – именно они считаются главными вредителями для этих организмов.

Выращивание в искусственных условиях

Искусственное выращивание трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… интересует аграриев во всем мире. И это немудрено: гриб считается «королевским», в очень небольших объемах произрастает в естественных условиях, практически не культивирован, имеет высокую цену. Комфортная среда обитания и развития этих грибов – открытая равнинная местность, на которой растут смешанные леса, с умеренно-континентальным климатом.

Очень важно соблюдать все нужные грибу условия: ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… очень «капризный» и «требовательный».  Тем не менее, уровень развития технологии и техники позволяет получать хороший урожай грибов в районах, где климат не соответствует желаемому. Там грибы высаживаются в подвалы, теплицы, парники и прочие закрытые помещения. При этом зимние температуры не должны опускаться ниже нуля, а летние – подниматься выше 22 градусов.

Для выращивания в теплице, помимо всего тепличного оборудования, потребуются:

1. Закупленный заранее мицелий гриба.
2. Древесина или опилки.
3. Почва с остатками листьев.
4. Питательный раствор.

В первую очередь требуется подготовить почву для посадки специальным образом. Во-первых, ее нужно хорошо взрыхлить. Рекомендуется даже просеивать почву, чтобы избежать механических повреждений и «кислородного голодания» грибов. Во-вторых, проверить с помощью индикаторов или приборов, достаточен ли уровень щелочи. В-третьих, увеличить содержания кальция и гумуса. В-четвертых, почва покрывается опилками и почвой с остатками листьев. В- пятых, почва пропитывается питательными веществами.

Алгоритм выращивания трюфелей в теплице

1. Подготовка почвы.
2. Внесение питательного раствора воды и NPK-удобрений, содержащих кальций, бор, бром, калий, магний и т.д.
3. Мицелий смешивается с небольшим количеством почвы.
4. Слой заранее закупленных опилок или измельченной древесины покрывается получившейся субстанцией.
5. Полученное оставляется в стерильных условиях на месяц.
6. Поддерживается стабильная температура и влажность помещения, увлажненность почвы.
7. Производить поливы по мере высыхания в умеренных количествах.
8. Не допускать появления любых сорняков или вредителей.
9. Как средство избавления от ненужных организмов использовать гербициды.

Трюфели плодоносят под землей, поэтому их урожай находится глубоко в слое почвы. Первый урожай можно собирать и через месяц после посадки, однако эта величина минимальная, так как для полного приживления мицелию может потребоваться и год.  Эксперты отмечают, что в первые 2-3 года урожай трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… небольшой.  Самые высокие объемы достигаются на третий, четвертый, а то и пятый год их выращивания.

Способы выращивания трюфеля на даче, в теплице

Выращивание трюфелей – очень прибыльное занятие: цена за этот деликатесный гриб измеряется сотнями и тысячами долларов за 1 кг редкого деликатесного гриба. Но не все так просто, даже в естественных условиях грибы трюфели встречается редко. Выращивание трюфелей в домашних условиях и на даче возможно, но это стоит больших временных затрат и труда.

Чтобы добиться результата и вырастить настоящий трюфель, придется действовать по выверенным схемам, не отступая ни на шаг. Не смотря на то, что гриб трюфель капризный, у многих дачников получается успешно его выращивать. Друзья, если у вас был опыт по выращиванию трюфелей на даче – пишите в комментариях, какие были успехи, всем будет интересно.

Как вырастить трюфель на даче?

Природные грибы трюфели: виды, где растут

Все виды трюфеля, а их около 30, растут под землей. Микориза гриба вступает в симбиоз с корневой системой деревьев. Не под каждым деревом можно найти заветный гриб, симбионтами являются лишь некоторые виды дуба, ореховые и еще несколько растений.

Внешне трюфель напоминает плод картофеля. Гриб может быть как гладким, так и с выпуклой поверхностью. Вес деликатеса может достигать 200 г, а иногда и более 1 кг. Такие образцы продают на аукционах за бешеные суммы. Цвет гриба зависит от сорта.

Самые популярные – белый и черный трюфель, встречаются также желтые, серые, коричневые. Структура мякоти трюфеля характерная мраморная.

Ареал распространения трюфелей – леса Франции, Италии, Великобритании. Существует несколько разновидностей гриба, произрастающие в разных регионах:
• перигорский черный;
• пьемонтский, или белый;
• китайский;
• летний черный и др.

Аромат грибов хорошо чувствуют свиньи и специально обученные собаки. Именно этих животных привлекают к поиску деликатеса. Грибочки прячутся на глубине 20-30 см, так что самостоятельно найти их очень трудно.

В нашей стране тоже выращивают трюфели

Условия выращивания трюфелей в России

В естественных условиях на территории России растет только один вид трюфеля – летний. Районы распространения – южные смешанные леса. Наиболее ценные разновидности – белый и перигорский – растут только в теплицах или после заражения мицелием деревьев на участке.

Чтобы вырастить трюфель в домашних условиях, нужно четко знать, какие условия являются для гриба оптимальными:
1. Почва, кислотность которой приближена к нейтральной. Уровень pH не должен быть ниже 7,5.
2. В приоритете известковые почвы – они богаты кальцием, который любит микориза.
3. В природе трюфель растет в смешанных лесах, в хвойных встречается крайне редко.
4. Оптимальная температура воздуха – 20-22 градуса тепла, почвы – 15 градусов.
5. Оптимальная влажность воздуха – от 85%.

Прежде чем взяться за выращивание трюфелей дома, нужно ознакомиться с понятиями микориза и мицелий:
1. Мицелий – это вегетативная часть гриба, напоминающая пух. Длинными тонкими нитями он крепится к корням.
2. Микориза – симбиоз мицелия и корневой системы дерева. Обе части получают выгоду от союза: мицелий – питательные вещества, корни – влагу. Без дерева мицелий трюфеля не живет.

Мицелий должен проникнуть в корни, чтобы через несколько лет вызрели трюфели. Это происходит через 3-4 года, через 6 лет можно получить грибы товарного вида. Микориза будет плодоносить до 30 лет при соблюдении всех необходимых условий.

Способы выращивания трюфелей на даче

Как вырастить трюфель на даче

Чаще всего в домашних условиях выращивается черный трюфель. Сначала нужно приобрести его мицелий. Этапы выращивания – это подготовка участка или теплицы, заражения саженца дерева мицелием и поддержание оптимальных условий в течение 3-4 лет.

Деревья для симбиоза с мицелием трюфеля – дуб черешчатый, дуб каменный, лещина обыкновенная. Только проростки годятся для подселения мицелия, молодые саженцы уже не используются.

Внесение мицелия в питательную среду называется инокуляция. Лучше приобретать готовый симбиоз, чем пытаться сделать его самостоятельно. Заражение мицелием длится 1 год, это очень хлопотный процесс.

Инокулированные проростки высаживаются в заранее подготовленный участок. Как сделать питательную почву для саженцев:

1. Грунт берется только их лиственного леса, причем снимать слой почвы нужно с листьями.
2. К нему добавляется грунт от ростка – он ускоряет адаптацию к новому месту.
3. Вносится также немного песка и свежие опилки. Рыхлость и хорошая аэрация – одно из условий успешного выращивания трюфелей.

Ростки с мицелием сажаются на постоянное место, когда они достигнут 20 см. Высадка проводится строго после того, как уйдет угроза весенних возвратных заморозков. Воздух должен достаточно прогреться, чтобы микоризе было комфортно. Температура составляет около 23 градусов.

Глубина посадочных ям – 25 см. Между лунками соблюдается расстояние от 1 м. Почва на участке должна быть удобрена осенью, минимум за полгода до высадки трюфельного мицелия. Внесение подкормки при посадке угнетает мицелий.

К корнями следует обращаться предельно осторожно, чтобы не повредить их. После перемещения микоризы в лунки вливается немного воды, все засыпается слоем сена и опилок. Пока росток будет адаптироваться к новым условиям, требуется соблюдать карантин. Этот период займет минимум 1 месяц. Только в условиях стерильности мицелий окончательно приживается.

Белый трюфель растет только в диких условиях

Как выращивать трюфели в теплице

Открытый грунт допустим для выращивания трюфелей только при условии стабильного тепла и минимального риска заморозков. Пленочные, поликарбонатные или стеклянные теплицы успешно используются в выращивании черных трюфелей в регионах, где климат далек от идеального.

Как подготовить теплицу для проращивания трюфелей:
1. Для спор губителен прямой солнечный свет, поэтому на летнее время нужно организовать затенение – прикрепить шторы или замазать стены и крышу известью. Зимой достаточно рассеянного освещения.
2. Обязательна надежная герметизация – все трещины и щели заделываются герметиком, в крайнем случае крепким скотчем. Форточки тоже дополнительно проклеиваются.
3. Вентиляционные отверстия устанавливают на крыше или на двери.
4. Нужно продумать то, как будет отапливаться теплица. Для маленьких конструкций достаточно пары радиаторов, для крупных понадобится котел.
5. Устанавливается система мелкодисперсного распыления воды.
Теплица хороша тем, что высаживать в нее мицелий можно в любое время года. Там легко контролировать уровень влажности, необходимую температуру воздуха и почвы.

Уход за рассадой с мицелием трюфеля

Ростки, посаженные в грунт, принялись в рост. Что им нужно, чтобы под землей постепенно вызревали деликатесные грибы трюфели?

Вот правила ухода за рассадой трюфелей, которые требуют неукоснительного соблюдения:
1. Умеренный полив по мере подсыхания грунта. Переливать грибы запрещается.
2. Ежегодное удобрение минеральным комплексом с содержанием азота, калия и фосфора, а также кальция, железа меди, цинка и бора. Есть специальные смеси для повышения урожайности грибов.
3. Важно! На участке не должно быть грибов-конкурентов.
4. Борьба с сорняками ведется предельно аккуратно. Нельзя использовать препараты с содержанием глифосфата – вещество угнетает мицелий.
5. Нельзя допускать свиней и кроликов к участку с трюфелями. Эти животные с аппетитом съедят ваши деликатесные грибы, которые с таким трудом выращивались.
6. В открытом грунте южных регионов на зиму растениям требуется защита в виде слоя мульчи.

Время сбора урожая трюфелей – начало сентября. Но первые грибы пойдут не раньше, чем через 3-4 года. Не нужно выкапывать их раньше срока.

Признаки зрелого трюфеля – насыщенный аромат и шляпка яркого цвета.

Для извлечения грибов из грунта используются небольшие лопатки, постарайтесь не повредить их. Из-под одного дерева можно добыть 7-10 полноценных трюфелей.

Способы выращивания трюфелей на даче и в подвале

Как выращивать трюфель в подвале

Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения:
1. Установка бетонного пола.
2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы.
4. Оформление пластиковых стеллажей.
5. Установка в подвале вентиляционной системы.
6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры.
7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.

В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире – белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.

Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.

Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей

Можно ли вырастить белый трюфель на даче?

Вырастить белый трюфель в домашних условиях практически нереально, так как даже в естественной среде обитания – в Пьемонте во Франции – этот гриб считается редким. Тем не менее некоторые садоводы рискнули и остались в выигрыше.

При выращивании белого трюфеля нужно учитывать все то же, что важно для черной разновидности. Мицелий прививается на ореховое дерево. Почва должна быть рыхлой, богата гумусом, реакция – нейтральная.

Чтобы самому вырастить трюфель, придется постараться. Все этапы от инокуляции ростков до сбора зрелых трюфелей требуют особой внимательности. Но эта задача увлекает многих огородников. Выращивая редкий гриб, вы заботитесь о сохранности исчезающего вида.

Как вырастить трюфели (фото) — сорта и виды, посадка и уход | Своими руками

Сегодня в рубрике “Советы фермерам” расскажем об экзотическом пока бизнесе – выращивании грибов трюфелей.

Где растут трюфели?

Фермер Александр Джига, взяв в свои руки отцовское хозяйство, сначала перешел с полевых культур на овощные, иначе на сравнительно небольшом участке заработать было невозможно. Пробовал выращивать бахчевые. Но свою собственную, уникальную пока что нишу он нашел практически случайно.

Все началось с того, что товарищ, агроном по специальности, рассказал Александру о дорогом деликатесе —грибе трюфеле, и о том, что его выращивают в культуре. Показал фотографию гриба, и Александр невольно воскликнул: «Да это же «воловье сердце»! Так его отец называл гриб, который они неоднократно находили под землей, возле корней деревьев. Отец знал о грибах много, поскольку был сыном лесника, причем потомственного.

Так Александр узнал о том, что рядом есть участки леса, где растут самые настоящие трюфели. Решил побольше узнать об этом грибе, и на помощь пришел друг, работающий в архиве. Он отыскал несколько старых, более чем вековой давности книг о трюфелях, и в них Александр нашел информацию о выращивании трюфелей в культуре еще в XIX веке. Стало понятно, откуда в подольских лесах трюфели — это давно одичавшие остатки культурных плантаций, которые перестали поддерживать, как только помещичьи леса стали «общими».

Объехав упоминающиеся в книге места, фермер нашел кое-где трюфели, и сейчас эксплуатирует две такие одичавшие плантации. Но «тихая охота» — бизнес не очень надежный. Особенно, если это трюфели. Урожайность дикорастущего гриба в лесу — всего 4 кг/га. И искать эти 4 кг приходится либо вручную, перекапывая почву под деревьями, либо с помощью специально дрессированных собак (их начинают дрессировать чуть ли не с рождения) или свиней (которые в дикой природе являются большими любителями трюфелей). При этом по мере глобального потепления и нарастания сухости климата урожайность дикорастущего гриба снижается. Например, если 100 лет назад во Франции собирали в год до 1000 т трюфеля, то сейчас — всего 40-50 т.

Читайте также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

Опыт лучших “трюфелеводов”

Александр Джига стал искать информацию о том, как выращивают трюфели в культуре в наши дни. Традиционно ведущими странами-производителями деликатесного гриба считаются Италия и Франция, а в последние десятилетия значительный рывок в этом направлении сделала Австралия. Например, на острове Тасмания первая трюфельная ферма появилась в 1995 г., а через 10 лет их там было 55. Именно на Зеленом континенте, где в дикой природе трюфель вообще не рос, был поставлен мировой рекорд урожайности — 250 кг/га.

Хотя первенство в области технологий выращивания культурного трюфеля однозначно принадлежит Австралии, сначала Александр старался выудить информацию у более близких итальянских производителей.

Впрочем, оказалось, что они делятся такой специальной информацией не очень охотно — организовывают мастер-классы, но весьма недешевые. Поэтому обучаться технологии культурного выращивания трюфелей фермер решил у приглашенного эксперта из Италии Дино Лотуролло.

Виды трюфеля

Прежде всего, Александр определился с тем, что будет выращивать, ведь есть несколько съедобных видов трюфелей. Львиная доля выращивающихся в культуре приходится на 6 видов: итальянский или пьемонтский белый (Tuber magnatum), черный или перигорский (Tuber melano-sporum), летний или черный русский (Tuber aestivum), борчи или белый мартовский (Tuber borchii), настоящий черный (Tuber brumale) и гладкий черный (Tubermacrosporum).

Как рассказал А. Джига, легче всего выращивать летний трюфель — тот самый, который занесен в Красную книгу. Недаром цена на него в Италии не превышает 50-80 евро/кг.

Нарпимер в Карпатах на Украине растет белый трюфель (Tubermagnatum). Местное население собирает его и продает рестораторам и перекупщикам из Европы.

Привлекательнее расценки на белый мартовский (100— 200 евро/кг) и гладкий черный (200-500 евро/кг) трюфели. На самый распространенный во Франции черный перигорский цены составляют 350— 800 евро/кг. Но самый дорогой — пьемонтский: 1000-3500 евро/кг в Италии и 4500-5500 — с доставкой. Александр остановился на черном перигорском трюфеле, широко распространенном на рынке и хорошо известном в кулинарии, и борчи, или белом мартовском.

Далее он начал искать оптимальные условия для выращивания гриба. Главное из них — порода деревьев. Традиционно считается, что трюфель чаще всего образует симбиоз с дубом, немного реже — с грабом. Кроме того, черный и летний трюфели частенько растут под буком, а пьемонтский — под березой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником. Любит этот гриб и орехоплодные культуры, что делает его перспективным спутником закладываемых сейчас ореховых садов и насаждений лещины. Вот и А. Джига решил выращивать трюфели вида борчи в симбиозе с грецким орехом.

Гриб трюфель требует «тепличных» условий

Но сделать это оказалось непросто. Есть грибы агрессивные, которые быстро заполняют все благоприятное для них пространство (самый яркий пример — грибы, вызывающие заболевания растений), но трюфель так просто не вырастет. Во-первых, его мицелий прорастает только после того, как пройдет через кислую среду. В природе это происходит, когда гриб проходит через желудок кабана. Во-вторых, трюфель поселяется только на поврежденных корнях, и на плантации их приходится надрезать вручную, чтобы мицелий смог поселиться на деревьях.

Александр брал материал для микоризации на старых, давно одичавших плантациях, но приживаемость оставляла желать лучшего. Тогда на помощь фермеру пришла технология микоризации, разработанная учеными.

Еще одно важное условие — в почве не должно быть агрессивных грибов-конкурентов. Поэтому перед закладкой трюфельной плантации почву приходится обрабатывать: очищенное пространство трюфель заселяет быстрее. pH почвы должен быть не ниже 7,3, до 7,9 в зависимости от вида. Кроме того, почва должна быть хорошо аэрирована, богата гумусом и кальцием и не каменистая.

Гарантированный урожай трюфеля можно получить только при капельном орошении. Капельная система пригодится и для внесения удобрений. Схему подкормок производители трюфеля держат в секрете, но Александру путем настойчивых расспросов удалось узнать хотя бы важные для гриба питательные элементы.

Читайте также: Грибы опята – виды и выращивание в домашних условиях

«Трюфельному» инвестору следует запастись терпением

Выращивание трюфелей — вложение долговременное: лишь на 5-й год можно получить товарный урожай на уровне 5 кг/га.

Товарным считается трюфель массой от 20 г. Зрелые грибы весят, как правило, 50-100 г. К 20-му году урожайность вырастает минимум до 20 кг/га, хотя вполне реально вырастить и 50 кг/га.

При этом на гектар насаждений, согласно расчетам А. Джиги, требуется 1800 евро вложений в саженцы, по 1500 — в капельное орошение и ограду, а эксплуатационные расходы составляют 350 евро/га в год. Таким образом, прибыль плантация начинает приносить лишь на 9-й год.

Когда Александр активно изучал технологию выращивания трюфелей, знакомый подсказал ему переключиться на другую составляющую бизнеса — изучить потенциальный рынок. И он нашел известного ресторатора, который когда-то закупал часть летних трюфелей, но попал под шквал критики экологов (вид из Красной книги, как-никак) и выразил желание покупать отечественный культурный трюфель. Заинтересовались трюфелем и некоторые ресторанные сети. По словам Александра, только один ресторатор готов закупать 15 кг трюфелей еженедельно.

Сейчас фермер эксплуатирует два лесных участка, заселенных дикорастущим трюфелем, а у себя на участке заселил мицелий трюфеля на саженцы грецкого ореха. Им всего по 2 года, и растут они в огромных горшках — так проще искать подземные грибы, а сами они защищены от агрессивных грибов-конкурентов. Собирать пока удается всего по паре килограммов грибов за неделю.

В данный момент фермер ищет коллег, желающих заняться трюфельным бизнесом, который после выхода на полное плодоношение может дать до 60 тыс. евро/га в год. И это без прибыли от культуры-симбионта — того же ореха или фундука. А их рост и плодоношение благодаря симбиотическому грибу ускоряются на 30%, они легче переносят засуху и более устойчивы к болезням.

Как дополнительное направление бизнеса можно организовать также трюфельную охоту. Стоимость такого развлечения во Франции — 350 евро за 2 часа, причем найденные трюфели нужно отдать или купить по рыночной цене.

PS: Все вышеописанное справедливо для юга России и Украины (линия Воронежская область и южнее (РФ) – Винницкая область (Украина), хотя есть данные, что некоторые фермеры в России выращивают трюфели и севернее)…

© Автор: Б.Малиновский

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Как вырастить трюфель — пошаговая инструкция и особенности посева грибов (120 фото)

Трюфель относится к деликатесам, которые ценятся настоящими гурманами по всему миру. Он имеет необычный вкус и обладает полезными микро и макро элементами для человеческого организма.

В процессе выращивания применяются особые методы культивирования, которые требуют наличия дорогостоящего оборудования. Это сказывается на стоимости грибной продукции.

Зайдя на этот сайт вы сможете найти и приобрести продукцию со вкусом гибов, а так же качественные напитки.

Как вырастить трюфель в домашних условиях? Какие критерии необходимо соблюдать в процессе выращивания грибов? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашем материале.

Содержимое обзора:

Подбор места для посадки грибницы

Где выращивают трюфеля? Эти виды грибов широко распространены в Восточных регионах Европы. Здесь микроклимат не слишком жаркий. Влажность воздуха имеет предельно допустимый уровень.

Как вырастить трюфель в России? Для этого подойдут южные и восточные регионы. Климатические условия этих территорий имеют умеренные осадки и солнечное освещение.

Выращивание трюфеля дома требует соблюдение некоторых критериев. К ним относятся:

• грунтовый состав. Здесь почва должна состоять из плодородного грунта, лиственного перегноя. Для этого используют листья ореха, дуба, бука. Помимо этого, почву удобряют гумусом, кальциевой селитрой;
• микроклимат. Здесь важно поддерживать определенную температуру и влажность воздуха;
• полив. Для этого используют жидкость с оптимальным уровнем рН. Грибы этого вида требуют соблюдение щелочного баланса.

Как вырастить трюфель на даче?

Здесь для посадки грибницы можно использовать три способа:

Открытый грунт. Здесь почвенный состав должен состоять из лиственного перегноя. Грибы предпочитают листву орешника, дубовые рощи или же заросли бука и ясеня. Эти деревья наполняют почвенный покров аминокислотами, которые питают и активизируют рост трюфеля.

Теплица. Благодаря этой конструкции можно собирать урожай круглый год. Единственное, на что следует обратить особое внимание — это обустройство тепличного комплекса. Здесь важно создать микроклимат, который обеспечит грибнице нужную температуру и влажность воздуха.

Помимо этого рекомендуется закупать специальный грунт для этих деликатесных грибов. В обычной почвосмеси они не будут расти и плодоносить.

Подвал. Этот вид постройки считается идеальным вариантом для выращивания дорогостоящей продукции. Здесь благоустройство помещения потребует огромных финансовых затрат.

На территории должно присутствовать качественное освещение, автополив и система вентиляции. Перед тем как приступить к выращиванию трюфелей рекомендуется провести дополнительную обработку помещения от плесени и гнили.

Главные особенности посадки

Можно ли вырастить трюфель в домашних условиях?  Для выращивания деликатесных грибов используют три разновидности трюфелей. К ним относят:

• белые. Они внешне похоже на обычный шампиньон;
• черные. Поверхность и тело гриба имеет темный оттенок;
• китайские. Этот вид чаще всего выращивают в искусственных условиях.

Каждый из этих видов произрастает в естественных условиях. Многие начинающие грибники и селекционеры предпочитают выращивать грибницу из кусочков мицелия. Это довольно кропотливый процесс, который не всегда заканчивается успехом.

Черные трюфели произрастают на стволах дубов и буках. Они могут располагаться на спиленных пнях. Для выращивания новой грибницы используют остатки пней или опилки на которых раньше росли грибные грозди.

Далее их помещают в тепличные условия и поддерживают оптимальный микроклимат до появления микоризы. После этого полученную грибницу продолжают наблюдать и подкармливать до появления первых всходов грибов.

Оптимальным решением будет покупка готового посадочного материала у поставщиков или в специализированных отделах. После этого его высаживают в заранее подготовленный почвенный состав на расстоянии 3 м2 друг от друга. Глубина углублений должна быть не менее 70 см в глубину.

Теперь в ямку наливают отстоянную воду. Далее сажают грибницу, которую в дальнейшем накрывают слоем сухой листвы или сена. Высота настила должна быть 20 см.

Если грибная микориза высаживается в открытый грунт, то осуществлять эти манипуляции лучше всего ранней весной, когда не будет сильных заморозков. В тепличных условиях эти действия можно осуществлять круглый год.

Фото советы как вырастить трюфель

Также рекомендуем просмотреть:

Помогите проекту, раскажите друзьям:    

Спасибо за лайк;)
 

Можно ли вырастить трюфель в домашних условиях, на даче, технология выращивания

Добавить в избранное

Если заниматься выращиванием трюфелей, то можно зарабатывать крупные суммы денег. Один килограмм этих деликатесных плодовых тел оценивается около 500–1000 тыс. долларов. Если вы хотите выращивать трюфели в домашних условиях, то придётся запастись временем и средствами. Это связано с тем, что даже в природе грибы встречаются крайне редко.

ПоказатьСкрыть

Где растёт трюфель в природе

Все разновидности трюфелей, их насчитывается около 30 шт., растут глубоко под землёй (на глубине 20–30 см). Грибная микориза вступает в симбиоз с корнями обычных деревьев. Вот только найти деликатесные грибницы под всеми видами древесины нельзя. Грибы развиваются рядом с дубами или орехами.

Если взглянуть на свежий трюфель, то он напоминает плод картофеля и имеет круглую форму. Поверхность гриба может быть гладкой или выпуклой (в зависимости от разновидности). Средний вес плодового тела составляет 200 г. Некоторые сорта могут достигать 1 кг. Крупные плодовые тела часто выставляют на аукционы, где их покупают за миллионы долларов. Расцветка трюфеля бывает разной, в зависимости от сорта. Трюфельная мякоть всех видов характеризуется мраморной структурой.

Знаете ли вы? Каждый год, в ноябре, в г. Сан-Миниато проводят фестиваль в честь деликатесного гриба. Здесь было найдено самое большое плодовое тело, вес которого составил 2,5 кг.

Чаще всего трюфели растут в лесах Франции, Великобритании и Италии. На территории России встречается только летний вид грибов. Предпочитает он расти в южных смешанных лесах. Одни из самых дорогих разновидностей — белый и чёрный перигорский. Их нужно разводить в теплицах или заражать деревья мицелием.

Специфический аромат этих грибов могут слышать только свиньи и специально обученные для этого собаки. Этих животных часто используют для поиска грибного деликатеса. Самостоятельно человеку трудно находить плодовые тела, учитывая глубину распространения.

Можно ли вырастить трюфель на даче

Разведение трюфелей на даче проводится в специально подготовленных местах:

• подвале;
• теплице;
• на деревьях.

Знаете ли вы? В 2007 году белый трюфель весом в 500 г был продан бизнесмену С. Хо за 300 тыс. долларов.

Сначала необходимо подготовить участок или теплицу. После этого закупают мицелий и заражают им саженцы деревьев. В течение 3 лет, до появления первых плодовых тел, необходимо придерживаться оптимальных условий произрастания.

Для подселения мицелия грибов нужно использовать только проростки. На молодых растениях он плохо приживается. Старайтесь покупать в специализированных магазинах готовый симбиоз грибов и деревьев. Если вы будете проводить этот хлопотный процесс самостоятельно, то это может затянуться на 10–12 месяцев.

Заражённые проростки нужно поместить в питательную почву. Чтобы сделать её, необходимо провести следующие действия:

1. В лиственном лесу снимите верхний слой почвы вместе с опавшими листьями.
2. Добавьте грунт из садового участка, чтобы ускорить адаптацию.
3. Внесите песок и опилки дерева. Эти компоненты помогут сделать компост рыхлим с хорошей аэрацией, что является залогом успешного выращивания деликатесных грибов.

Когда ростки достигнут размера 20 см, их можно посадить на постоянное место. Сажать гриб нужно в апреле, когда минует риск возврата весенних заморозков.
Посадочные ямы должны быть глубиной 25 см. Между ними придерживайтесь дистанции в 100 см. Поместите в лунки микоризу и полейте 2 л тёплой воды. После этого засыпьте её сеном и опилками.

Важно! Оптимальная температура для посадки составляет +23°С. Это позволит микоризе быстрее развиваться.

Особенности ухода

Трюфели не требуют сверхъестественного ухода. Однако соблюдение простых правил существенно увеличит показатели урожайности.

Технология по уходу заключается в следующем:

1. Полив осуществляется по мере высыхания почвы.
2. Каждый год, летом, необходимо удобрять посадки комплексом минеральных удобрений. Для этого смешайте 100 г калия, 50 г фосфора, 50 г кальция, 20 г бора и 40 г цинка. Разведите все вещества в 10 л тёплой воды и влейте весь объём под каждую микоризу.
3. Не высаживайте на участке другие виды грибов, иначе будет происходить конкуренция, в результате чего трюфели могут не прижиться.
4. Не подпускайте домашних животных к месту посадки, т. к. они быстро уничтожат весь урожай.
5. На зиму грибы нужно накрывать плотным слоем мульчи (10–15 см), чтобы защитить от заморозков.

Собирать урожай можно через 3 года после посадки, в начале сентября. На зрелость плодовых тел указывает яркая шляпка и насыщенный аромат. Чтобы собрать урожай, воспользуйтесь небольшими лопатками. Из-под одного дерева вполне реально выкопать не менее 7 зрелых плодовых тел.

Как выращивают трюфеля на лесных участках

Технологию, с помощью которой можно вырастить трюфели на лесных участках, вывели французские агрономы в 19 веке.

Этим методом пользуются и современные грибники, пошаговая процедура которого заключается в следующем:

1. Гриб заражают личинкой трюфельной мухи.
2. Закапывают рядом с орехом или дубом.
3. Съедая плодовые тело, личинка заражает корни дерева грибными спорами.
4. Они (споры) крепятся к корневой системе растения и вступают с ними в симбиоз.

Видео: Выращивание трюфеля

Расширить плантацию трюфелей до размеров фермы можно с помощью дубовых желудей. Посадите их недалеко от материнского растения, углубляя на 30 см. Это позволит грибным спорам попадать на молодые корни и развиваться по мере роста дерева.

Важно! Чтобы увеличить площадь произрастания грибов, разделите заражённое дерево на несколько черенков. После этого посадите их на питательной почве, чтобы ускорить развитие.

Итак, теперь вы знаете, что вырастить деликатесные грибы, которые стоят невероятных денег, можно в домашних условиях. Для этого нужно выбрать подходящее место, купить мицелий и правильно ухаживать за посадками. Хоть сроки созревания трюфелей намного выше, по сравнению с другими видами грибов, но такой бизнес весьма рентабельный.

Как вырастить трюфель в Украине

На сегодняшний день поиск перспектив для бизнеса — одна из наиболее актуальных тем. Достаточно сложно найти нишу, в которой конкуренция позволит новичку развиваться и зарабатывать. Остается либо сразу же вкладывать баснословные суммы, чтобы суметь выйти на рынок и достойно удержать позиции, либо придумать что-то новое, отыскать то, о чем пока что не слышали. Сегодня мы рассмотрим интересную идею для развития дополнительного, достаточно прибыльного бизнеса — выращивание трюфелей.

Что такое трюфель

Трюфеля — съедобные грибы с клубневидными телами. Найти трюфель невооруженным глазом достаточно сложно, ведь они прячутся под землей на глубине до 30-40 см. Этот вид грибов является настоящим деликатесом, за которым охотятся гурманы.

Ценители знают, что самое главное — это уникальный, ни с чем несравнимый аромат: смесь древесных, ягодных запахов с оттенком мха, и лесной влаги. Умелый повар знает, что можно использовать трюфель дважды. Изначально продукт, хорошо насыщающийся запахом, хранят вместе с трюфелем определенное количество времени. Обычно это сливочное масло, из которого после делают соус. После такой процедуры гриб можно использовать уже по прямому назначению — приготовить и подать.

Обычно в чистом виде трюфель не подают — слишком накладно. Мелкими кусочками украшают сырные тарелки, соусы, а также присыпают сверху горячие блюда тонкими ломтиками. Как правило, в ресторанах вес трюфеля на всю порцию блюда — не более 4-6, изредка 8 г.

Цена трюфеля

Различные виды трюфелей и оценивают по-разному. Например, отборные грибы из Тосканы приобретают по цене от 4 тыс. евро за кг. Самые высокие цены на грибы из Альбы — от 7,5 тыс. евро, хотя знатоки утверждают, что они не отличаются тем самым великолепным ароматом, из-за которого гриб прозвали пищей богов. Однако в украинских ресторанах цена трюфеля за 1 кг стартует от 4 тысяч гривен, поскольку законодательной базы по вопросам производства и торговли данным видом грибов нет. Более того, этот деликатес занесен в Красную книгу, что автоматически запрещает собирать лесные трюфели. Но если уничтожение диких грибов запрещено, то выращивать их самостоятельно никто не запрещает.

Белый трюфель или черный трюфель вкуснее?

Существует около сотни видов трюфеля, и даже люди, которые работают на грибных фермах, могут отличить их только по названию на латыни. Однако самые известные и наиболее ценные — белый итальянский трюфель и черный французский.

По-своему уникальные, эти два вида постоянно конкурируют друг с другом, и однозначного фаворита у общественности нет — взгляды делятся примерно поровну, ведь кому-то важнее вкус белого трюфеля, а кто-то более ценит великолепный аромат черного.

Для особых гурманов даже есть интересный рецепт, который совмещает в себе оба вида: кусочки черного трюфеля в соке белого.

Как вырастить трюфель в Украине

Некоторые до сих пор считают, что выращивание трюфеля невозможно, но это заблуждение.

На данный момент наиболее эффективной является австралийский метод — грибы оттуда регулярно поставляют на международный рынок. Уникальность этой технологии в том, что она позволяет собирать первый урожай спустя пару лет, а не выжидать 15-20 лет, как было ранее. Изначально урожай достаточно небольшой, примерно 5 кг с гектара, но через 5-6 лет можно получить уже до 20 кг с гектара, еще через пять лет — в два раза больше. Этот метод требует достаточно много внимания и скрупулезности, однако затраты времени с лихвой окупаются!

Итак, в чем же суть метода?

Проростки разных видов дуба или лещины заражают мицелием черного трюфеля. После нужно выдержать месяц-два карантина в абсолютно стерильных условиях, чтобы быть уверенными, что мицелий хорошо прижился. Затем проростки высаживают и держат на карантине еще несколько месяцев. Окончательно микориза будет приживаться еще год, а к тому времени проростки достигнут нужного размера для дальнейшего высаживания в почву.

Обратите внимание на то, что важно заражать именно проростки растений: так в будущем на корнях дуба будет хорошо развитая микориза.

Место выращивания также очень важно для успеха. Перед тем, как вкладываться в материалы для фермы трюфелей, изучите почву, которую вы собираетесь приспособить для этого. Идеальная почва — без камней, аэрированная, насыщенная кальцием и гумусом, с уровнем рН от 7,5 (минимум). Проверьте, чтобы в этом месте не было других грибов.

Идеальный климат — относительно сухой и не слишком жаркий (летняя температура от 17 до 23 С), это важное условие для развития дубов.

Когда с местом вы определились, а проростки достигли нужного размера, пора высаживать их. Идеальное время — весной, когда заморозки уже не вернутся. Почву необходимо полностью очистить от сорняков, и очищать появляющиеся вновь еще пару лет. Исключите использование общеистребительных препаратов, а также любые удобрения: чтобы не повредить мицелий можно применять только препараты с глюфосинатом аммония, так как он быстро разлагается.

Для оптимального развития одного трюфельного дуба будет достаточно высаживать их на расстоянии 5 м друг от друга. Дополнительно можно высаживать деревья, которые будут стимулировать развитие трюфелей — к ним относятся все цитрусовые, лен и оливковое дерево. Часть грибного урожая может произрастать достаточно близко к поверхности. Такие трюфели могут испортиться, и чтобы избежать этого, нужно посыпать песком почву, которая покрывается трещинами.

Где растет трюфель в Украине

На территории Украины данный деликатес можно отыскать даже в Киевской области, недалеко от столицы, а также в Карпатах. Еще одна локация в Украине, где можно стопроцентно отыскать трюфели — Винницкая область. Туда завез французские грибы русский полководец Суворов более 200 лет назад и успешно культивировал их, а спустя некоторое время украинские трюфели уже успешно поставляли в Европу.

Известно также, что в Винницкой области сейчас легче всего найти подземные грибы в лесах Ямпольского, Тульчинского и Теплицкого районов.

Куда продать трюфель

Выращивание и продажа трюфелей — золотая жила для Украины, ведь белые трюфели, которые распространены у нас, ценятся несколько больше, потому что их тяжело культивировать. Основная проблема в том, что собранные в лесах трюфели продавать нельзя — так как это краснокнижное растение, то за это полагается штраф. В законах также еще не предусмотрен пункт о промышленном выращивании деликатеса, так что легально этот бизнес работать на данный момент не может.

В ближайшее время ожидается изменение и внесение правок в законодательство, но пока что активно развивается только черный рынок. В лесах, помимо случайных любителей, работают профессиональные “охотники за трюфелями”, а также уже существует несколько ферм, только и ожидающих легальной возможности для своей работы.

Пока что есть только несколько вариантов сбыта — нелегально, через Словакию, Польшу или Венгрию. Оттуда под узнаваемыми брендами товар поступает дальше в страны ЕС, Канаду, США и т.д.

Украинские рестораторы тоже охотно приобретают трюфели с рук — по цене от 4 тысяч за кг, ведь они нисколько не уступают в качестве европейским, а порой оказываются лучше. Дело в том, что трюфель хранится совсем недолго, и из Европы они могут приезжать уже немного полежавшими, а потому рестораторам выгоднее купить местные грибы, которые дольше пролежат.

Спрос на трюфели только растет, и потому если эта тема кажется вам интересной и прибыльной, то еще до легализации продаж стоит начать оснащать собственную ферму.

Как вырастить трюфели за 7 простых шагов и получить большую прибыль

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы когда-нибудь слышали о трюфеле?

Они очень популярны в европейских странах, но считаются деликатесом среди очень обеспеченных людей.

Теперь, когда я говорю «трюфель», я не имею в виду шоколад, который готовят в свежем виде в местной пекарне.Я говорю о грибке, который растет в лесу как гриб, который в некоторых культурах обожают.

В какой-то момент эти трюфели можно было выращивать только в определенных областях, но благодаря некоторым исследованиям фермеры научились производить трюфели даже в Соединенных Штатах.

Итак, если вы хотите инвестировать время, финансы и усилия в надежде на крупную выплату, то вы можете подумать о выращивании трюфелей.

Вот как это сделать:

Что такое трюфель?

via Eataly

Выше я упоминал, что трюфели — это гриб, который растет у основания деревьев.

На самом деле, они образуют связь с корнями определенных деревьев, где трюфели дают деревьям то, что им нужно, а корни деревьев помогают трюфелям расти.

Итак, вам может быть интересно, какие деревья действительно могут производить трюфель. На этих деревьях можно производить трюфели:

• Бук
• Береза ​​
• Лещина
• Граб
• Дуб
• Сосна
• Тополь

Вы можете производить белые трюфели или черные трюфели.Черные трюфели не такие «особенные», как белые трюфели. Белые трюфели когда-то могли производиться только в Южной Европе. Состоятельные люди в этом районе платили бы около 3600 долларов за фунт белых трюфелей.

Или они заплатили бы несколько сотен долларов за пару унций стружки белых трюфелей. Как видите, есть деньги.

Таким образом, людям не потребовалось много времени, чтобы начать изучать, как выращивать белые трюфели по всему миру, потому что они хотели получить урожай, который мог бы приносить такой доход.

Сейчас, годы спустя, белые трюфели все еще являются инвестициями, но их выращивают по всему миру.

Как выращивать трюфели

через Управление продовольствия и сельского хозяйства Западной Австралии

Теперь, когда вы знаете, как произошли трюфели, вы также захотите узнать, как они производятся. Вот как вы можете попытаться вырастить собственный урожай трюфелей:

1. Найдите правильное место

Чтобы получить хороший урожай трюфелей, вам понадобится много земли, чтобы вы могли посадить столько деревьев, сколько вы понадобится.

Имейте в виду, вы в основном сажаете фруктовый сад, только фрукты выращиваются под землей.

Также вам стоит подумать о безопасности. Трюфели стоят больших денег, поэтому неудивительно, если люди захотят выкапывать их у вашей собственности.

Таким образом, вы должны принять во внимание, где вы его сажаете. Возможно, вы не захотите сажать этот фруктовый сад рядом с дорогой, в основном то, что я говорю.

Таким образом, в зависимости от площади, которую вы должны инвестировать в этот тип сада, это решит за вас, сколько деревьев вы действительно можете посадить.

Из собственного исследования я узнал, что в Европе некоторые фермеры сажают около 100 деревьев на акр, чтобы предотвратить распространение болезней.

Но есть и другие фермеры, которые выращивают до 1000 деревьев на акр, чтобы способствовать распространению грибов, которые в конечном итоге дают трюфели. Сколько деревьев вы посадите на своей площади, полностью зависит от вас. Просто поймите, что у любого решения есть как преимущества, так и препятствия.

Итак, как только вы спланировали безопасное место и знаете, сколько деревьев вы хотите посадить, вы готовы двигаться дальше.

2. Подготовьте почву

Для трюфелей требуется pH почвы от 7,5 до 8,3. Есть определенные компании, которые вы можете найти в Интернете, которые на самом деле проверит вашу почву, основываясь на выращивании трюфелей.

Итак, если вы хотите убедиться, что вы начинаете с правильной ноги, вы можете рассмотреть возможность отправки образца почвы, или вы можете протестировать свою собственную почву с помощью этого набора .

Однако, если ваша почва имеет низкий баланс pH, вам нужно будет добавить в землю много извести в течение нескольких лет.Это обеспечит постоянный уровень pH.

Затем, когда вы достигнете правильного баланса pH в почве, вам нужно будет каждый год добавлять известь для поддержания. Как вы понимаете, правильный pH почвы имеет большое значение при выращивании трюфелей.

Но вы можете пойти дальше и сажать деревья, пока вы пытаетесь довести почву до нужного уровня pH. По крайней мере, у вас могут расти деревья, пока вы пытаетесь найти правильный баланс во всем процессе.

3. Спланируйте систему орошения

Затем вам нужно будет спланировать систему орошения.Как вы понимаете, выращивание трюфелей — это не мгновенная история успеха. Чтобы заставить их производить, требуется много времени и усилий.

Но полив — одна из тех вещей, которые заставляют людей так быстро сдаваться, потому что им требуется так много воды.

По сути, вы выращиваете фруктовый сад. Одно дерево нуждается примерно в 2,5 см воды в неделю. Если вы выращиваете 100 деревьев, вам потребуется 1 дюйм воды на каждое дерево в неделю. Это много воды.

Итак, вам понадобится система орошения, которая сделает полив деревьев более простым, эффективным и действенным.

Тогда, если вы сможете убедиться, что почва поддерживает правильный pH, а деревья получают нужное количество воды, вы преодолеете два самых больших препятствия при выращивании собственных трюфелей.

4. Посадка деревьев и уход за ними

Следующим шагом является посадка деревьев и уход за ними. Посадочная часть довольно обширна, потому что посадка 10 деревьев — это большая работа. Я не могу себе представить, насколько разрушительным может оказаться посадка 100 или даже 1000 деревьев.

Так что убедитесь, что физически вы готовы к этому, прежде чем браться за эту задачу.

Затем вам нужно будет убедиться, что ваши деревья правильно поливают, вносят в почву известь для ухода, подстригают деревья, пропалывают деревья, мульчируют и удобряют.

Теперь ваш самый большой риск в процессе выращивания заключается в том, что сорняки и трава будут расти рядом с вашими деревьями. Они будут принимать питательные вещества, которые нужны вашим деревьям для производства. Нельзя просто косить между деревьями на самых ранних стадиях роста.

Итак, вам нужно будет выкапывать сорняки между деревьями в течение первых двух лет или около того.Когда вам исполнится 3–5 лет, вы можете приступить к стрижке.

После того, как вы посадили деревья и позаботились о них, пора начинать подготовку к сбору урожая.

5. Дрессировать собаку

Большинство людей считают, что дрессировка трюфельной собаки — это самый простой способ собирать трюфели.

По сути, так же, как собак учат нюхать наркотики, их также можно обучить нюхать трюфели. Это сэкономит вам много времени и усилий, копаясь в земле только для того, чтобы обнаружить, что трюфелей не было.

Или того хуже, отсутствовали трюфели, которые были там, а вы этого не знали. Здесь вы можете узнать больше о том, как научить собаку нюхать трюфели .

6. Ищите знаки

Затем вы захотите найти признаки того, что трюфели на самом деле образуются у основания ваших деревьев. Вы сделаете это, заметив «обгоревшие участки» у основания дерева примерно на третий год.

В основном это означает, что у основания дерева не растет трава или сорняки.Причина в том, что трюфели выделяют природный гербицид, уничтожающий сорняки.

Итак, если вы увидите это или если вы увидите мох или клубочки, растущие на дереве, то у вас будет довольно хорошее указание на то, что трюфели действительно растут под основанием дерева.

7. Урожай

Наконец, примерно в 5-8 году пора будет собирать ваши трюфели. Когда вы решите выращивать трюфели, вы должны быть уверены, что живете в районе, где у вас 4 стабильных сезона. Причина в том, что трюфелям для процветания требуется изменение температуры.

Однако имейте в виду, что земля, которая остается замороженной в течение нескольких дней подряд, на самом деле плохо для трюфелей, поскольку может повлиять на их качество.

Плюс, вы будете собирать трюфели зимой. Если снег хорош для изоляции трюфелей, слишком много льда плохо сказывается на качестве и для сбора урожая.

Очевидно, выкапывать их из мерзлого грунта — не лучший вариант.

Итак, когда наступает зима примерно с 5-8 года, вам нужно копать у основания дерева, пока вы не сможете вытащить трюфели, которые молча росли там в течение многих лет.

Плюсы и минусы

через фотоблог Wilderness Travel

Очевидно, что у любой культуры, которую вы выращиваете, есть свои плюсы и минусы. Вы должны знать о них с трюфелями, особенно из-за количества времени и денег, которые необходимо вложить в них.

Что хорошего в выращивании трюфелей:

1. Большая прибыль

Очевидно, трюфели — большая редкость. Вот почему они продают с такой премией.

Так что теоретически вы можете получить неплохую прибыль от урожая.Если вы ищете достойный урожай, в который можно инвестировать, то трюфели могут быть именно тем.

2. Незначительное обслуживание после первых нескольких лет

Трюфели вначале требуют много. Но как только вы подготовите свой участок, и они пройдут первые несколько лет, вам нужно будет подстригать траву и немного извести в почве для поддержания pH, но это все.

Что не так хорошо в выращивании трюфелей:

У каждого профи обычно есть свои минусы. Трюфели не исключение.Так что вам стоит обдумать эти вещи, прежде чем приступать к делу.

1. Много времени

Для выращивания трюфелей требуется много времени. Фактически, около половины трюфельных ферм терпят крах, потому что люди устают тратить на что-то время и деньги годами и не видеть никакой отдачи.

Итак, вы должны быть уверены, что готовы набраться терпения в течение 5-8 лет, потому что они требуют времени. Это еще одна причина, по которой они выбирают такую ​​премию.

2. Большие предварительные вложения

Когда вы решите выращивать трюфели, вы должны сделать довольно большие вложения.В своем исследовании я обнаружил, что большинство деревьев стоит около 20 долларов за дерево.

Кроме того, вы должны инвестировать в тонну извести и установить систему орошения. Многие люди потратили более 20 000 долларов на трюфели.

Теперь, когда они начнут производить, вы можете вернуть это урожай за год (из того, что мне сказали). Но это большая авантюра, когда вам нужно ждать 8 лет, чтобы увидеть, получите ли вы урожай. возврат ваших инвестиций.

Что ж, теперь вы знаете, как выращивать трюфели самостоятельно.Как вы понимаете, есть много рисков, но также много наград.

Надеюсь, вы сможете принять более уверенное решение в этом начинании с информацией, представленной вам здесь.

Но я хочу получить известие от вас. Вы когда-нибудь задумывались о выращивании трюфелей? Если да, то каков был ваш опыт? Вы сейчас выращиваете трюфели? Если да, то какой совет для кого-то, кто, возможно, рассматривает возможность заняться этим бизнесом?

Мы всегда рады услышать от вас, поэтому оставляйте свои комментарии в отведенном для этого месте ниже.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как вырастить трюфели в собственном саду

Домой> Садоводство> Как вырастить трюфели в собственном саду

Экстравагантный, редкий и почитаемый любителями еды во всем мире, трюфели — это едкий гриб, который растет у корней бука, лещины и других лесных деревьев.Итак, как вырастить трюфели в собственном саду? А зачем тебе?

На протяжении веков трюфели были пищей богатых. Сорт икры земли. При ценах от нескольких десятков до нескольких сотен долларов за унцию эти грибы рассматриваются как предварительный вариант. Но благодаря преданным фермерам почти все домовладельцы могут — или, по крайней мере, могут попытаться — выращивать трюфели в своем собственном саду, либо для личного потребления, либо для бизнеса. Вот пошаговое руководство, как это сделать!

Что такое трюфели

Трюфель — это особый вид грибка, который растет под землей.Чувствительный к условиям окружающей среды, этот гриб растет в природе только в определенных регионах мира, в основном в Южной Европе. Италия и Франция — две самые известные страны по производству трюфелей, при этом некоторые сорта продаются по тысячам долларов за фунт.

Таким редким деликатесом является, например, Белый трюфель Альбы, произрастающий в регионе Пьемонт в Италии.

Трюфели бывают двух видов: черные и белые. Черный сорт имеет более тонкий вкус и дешевле, чем его белый аналог; тем не менее, он может таким же образом усилить вкус блюда.Обе разновидности любят щелочные почвы, и обе они растут у корней лесных деревьев, таких как бук, береза, орешник, дуб и сосны, и это лишь некоторые из них.

Грибы развивают связь с корнями деревьев, а это означает, что без деревьев не может быть трюфелей. И это важно учитывать, если вы хотите выращивать их в собственном саду.

Еще одна вещь, которую следует знать о трюфелях, — это то, что они любят все времена года. Для роста грибов нужна как теплая, так и холодная погода, поэтому вы, скорее всего, будете выращивать их в регионе с умеренным климатом.Другими словами, вы можете не получить трюфелей, если живете в Калифорнии, но климат Орегона и Вашингтона идеален для их развития.

Наконец, трюфелям нужно много времени, чтобы вырасти. Чтобы увидеть результаты, может потребоваться до 5 лет, поэтому наберитесь терпения, прежде чем сажать первое трюфельное дерево.

Как выращивать трюфели

Источник Трюфельное дерево

Если вы решили выращивать трюфели, первое, что вам нужно сделать, это купить трюфельное дерево.Это важно, потому что если просто посадить березу или лещину в саду, трюфели могут никогда не вырасти. Но что такое трюфельное дерево и где его найти?

Трюфельное дерево — это дерево, зараженное спорами трюфеля. Есть специальные питомники, где вы можете их найти, но мы советуем покупать дерево у уважаемого производителя.

Prepare The Soil

Трюфели хорошо себя чувствуют в щелочной и хорошо дренированной почве, но они могут никогда не вырасти в почве другого типа. Эти грибы требуют pH почвы около 7.5 и 8,3, поэтому обязательно проверьте почву и определите ее pH перед посадкой деревьев.

Если pH ниже, вы все равно можете выращивать трюфели, при условии, что вы повышаете pH, добавляя известь каждый год в течение как минимум трех или четырех лет. Хорошей новостью является то, что вы все еще можете сажать привитые деревья и позволять им расти, пока не достигнете нужного pH почвы.

План А ирригационной системы

Этот шаг важен, если вы хотите посадить фруктовый сад; Если вы просто хотите вырастить одно дерево в своем саду, в системе орошения может не оказаться необходимости.

В целом дереву требуется около 1 дюйма воды в неделю. Поэтому в зависимости от того, сколько деревьев вы хотите посадить, вы можете спланировать систему полива или нет.

Посадите и вырастите дерево

После того, как вы установили все вышеперечисленное, пора сажать и выращивать дерево. Это простой и понятный процесс. Выкопайте яму, посадите дерево, засыпьте яму, полейте.

Выращивание дерева — это совсем другая история. Чтобы вырасти, трюфели развивают сложные взаимоотношения между деревом, почвой и самими собой.Процесс симбиоза между деревом и трюфелями прост: трюфели обеспечивают дерево питательными веществами, а дерево обеспечивает трюфель другими питательными веществами. Но эти питательные вещества, обеспечиваемые деревом, любимы многими другими растениями, включая траву и сорняки.

Как легко представить, трава и сорняки растут быстрее, чем трюфели, и просто потребляют все питательные вещества, в которых нуждается гриб. Вот почему так важно, чтобы вокруг дерева не было травы и сорняков.

Первые три-четыре года необходимо прополоскать сорняки. По истечении этого времени их можно покосить или удалить с помощью средства для уничтожения сорняков.

Чтобы держать растительность под контролем, нанесите большое количество мульчи вокруг дерева. Убедитесь, что вы поливаете регулярно, и что ваше дерево получает не менее 2,5 см воды в неделю. Ежегодно добавляйте в почву известь, чтобы поддерживать уровень pH. И самое главное, запастись терпением на долгие годы.

Ищите признаки роста

Вы посадили и вырастили свое трюфельное дерево.Прошло около трех лет, и теперь вы задаетесь вопросом, есть ли у вас трюфели или нет. Но как узнать? Ищите знаки.

Знаки легко увидеть, потому что, когда трюфели начинают расти, они выделяют природный гербицид, убивающий траву и сорняки. Если вы заметили, что вокруг деревьев нет растительности и вам больше не нужно использовать поедатель сорняков, это признак того, что трюфели могут развиваться.

Мох или клубни, растущие на дереве, также могут быть признаком роста трюфелей.

Эти знаки не означают, что трюфели созрели и готовы к сбору урожая. С этого момента вам придется ждать еще около пары лет.

Урожай трюфелей

Примерно через пять лет после посадки трюфельного дерева вы, возможно, сможете насладиться результатами. Выкопайте у основания дерева, определите свои грибы и насладитесь их уникальным ароматом.

Как собирать трюфели

Сбор трюфелей — дело непростое, особенно если у вас несколько деревьев.Поскольку они растут под землей, трудно определить, где они находятся, созрели они или нет и развились ли они вообще. Лучшее, что можно сделать для сбора урожая, — это дрессировать трюфельную собаку.

Эти собаки обучены нюхать трюфели, показывая точное место, где они находятся. Это особенно полезно, если вы посадили трюфельный сад. В противном случае просто копайте у основания дерева и осматривайте корни.

Если вы заметили трюфели, просто вытащите их, чтобы насладиться ими.

Лучшее время для сбора трюфелей — начало зимы, когда низкие температуры, но земля не промерзает.

Как хранить трюфели

Трюфели имеют короткий срок хранения, и эксперты советуют употреблять их вскоре после сбора урожая, чтобы полностью насладиться их ароматом и вкусом. Однако трюфели можно хранить до двух недель в холодильнике или до 1 года в морозильной камере. Вот как.

Чтобы сохранить трюфель в холодильнике, вымойте грибок и тщательно его высушите.Оберните бумажными полотенцами и положите на нижнюю полку. Меняйте бумажные полотенца каждый день, иначе трюфель может сгнить. Съешьте его через 5-7 дней, если это белый трюфель, и не более чем через две недели, если это черный трюфель.

В морозильной камере можно хранить трюфель целиком или нарезанный. В любом случае убедитесь, что грибок полностью высох, чтобы избежать образования льда вокруг него. Поместите трюфель целиком, нарезанный или измельченный в пакет для заморозки и храните до года. После разморозки немедленно уничтожьте грибок.

Если вы хотите продлить срок хранения до нескольких месяцев, не замораживая трюфель, сохраните его в масле. Этот метод чрезвычайно популярен в Италии, где хозяйки готовят знаменитое трюфельное масло. Метод прост. Просто нарежьте трюфель тонкими ломтиками, поместите их в стеклянную банку и залейте оливковым или подсолнечным маслом. Трюфельное масло может добавить аромата вашим блюдам, и вы сможете использовать кусочки трюфелей как минимум в течение нескольких месяцев.

В качестве альтернативы вы можете сохранить весь трюфель таким же образом, но его будет сложнее нарезать или измельчить перед употреблением.

Последние мысли

Выращивание трюфелей — несложный, но длительный процесс. Две самые важные вещи — это дерево и почва. В остальном трюфели не требуют особого внимания, если вы обеспечиваете их достаточным количеством воды и очищаете территорию от травы и сорняков.

Конечно, трюфели не везде растут. Но поскольку трюфельное дерево не слишком дорогое, мы бы посоветовали вам попробовать. Просто купите хорошее дерево из надежного источника, наберитесь терпения и начните выращивать свои собственные вкусности.

Также читайте: Dwarf Ixora

Как выращивать трюфели — Veggie Lady

Можно ли заработать на прибыльной отрасли выращивания трюфелей на собственном заднем дворе? Это вопрос, который я начал задавать себе после уик-энда по охоте за трюфелями в Миллторпе, Новый Южный Уэльс.

Теоретически это возможно, если у вас будет время подождать и вы сможете воспроизвести соответствующие условия для выращивания этого гриба. Лоретто и Грег Гуд — фермеры в Millthorpe Truffiere, и они дали нам много информации о том, как выращивать эти изысканные деликатесы.

Хотя у меня сложилось впечатление, что многое из того, что они сделали, было методом проб и ошибок, а загон возник из одной из «сумасшедших идей» семьи (на самом деле они фермеры-овцеводы, которые посадили 800 деревьев на спекуляциях). , никогда раньше не выращивал ничего другого в коммерческих целях). «Хорошее масло», по словам Лоретто, — это прививка саженцев деревьев и проба в типичном австралийском стиле. Товары приобрели несколько заводов по выгодной цене по 10 долларов за штуку, обычно по 60 долларов за штуку, но эти заросшие из трубчатых материалов растения предназначались для свалки, будучи привязанными к корням и не считавшимися очень перспективными.Они купили 3 вида, чтобы подстраховаться, и инвестировали в лиственные французские и английские дубы, а также вечнозеленый сорт Holly Oak, Quercus ilex . В Millthorpe Truffiere кажется, что Holly Oak производит трюфели лучшего качества и в лучшем количестве. Этот сорт лучше подходит для более теплых и засушливых условий и по этой причине часто используется в Испании.

Помните, что вам понадобятся подходящее дерево и подходящий гриб, если у вас будет шанс на победу.

Есть несколько деревьев, на которых можно выращивать трюфели, но они должны уметь расти в микоризном симбиозе с трюфельным грибком.Фундук также использовался, но иногда от него отказываются (несмотря на двойной урожай), потому что его сложная корневая система затрудняет выкапывание трюфелей при сборе урожая. Тем не менее, некоторые производители считают, что фундук дает более качественный трюфель. Поскольку корневая система более глубокая, трюфели развиваются глубже в почве, где температура более постоянна и защищена от экстремальных условий, поэтому трюфели развиваются мягко и равномерно.

Tuber melanosporum — французский черный или перигорский трюфель, популярный среди поваров.Белый трюфель T. magnatum — король всех трюфелей, он стоит по самым высоким ценам, но не так широко доступен. Не дайте себя обмануть, купив низкокачественные запасы для производства летних трюфелей или китайских трюфелей, они не имеют такого же вкуса или привлекательности, и за их продажу вы не получите такой же премиальный доллар. Грибок и дерево зависят друг от друга — гриб обеспечивает дерево питательными веществами, в то время как дерево дает грибу углеводы, и это действительно хорошее расположение! Теперь вам нужно создать подходящие условия для успеха обоих.

Для хорошего трюфеля нужно избегать крайностей. Трюфель начинает формироваться летом, и жара или засуха в это время могут повредить его развитию, поэтому орошение и сильное мульчирование могут быть полезны, если вы живете в районе, где выпадает менее 700 мм осадков в год. Когда трюфель сформировался и созрел осенью, чтобы собрать урожай зимой, так же важно не дать трюфелю замерзнуть и испортить его. Предполагается, что 7 хороших заморозков идеальны, но, конечно, постоянный снег — нет.Итак, если вы принадлежите к Diggers Club, идеальные условия для выращивания трюфелей — зона тепла 1-4 и зона холода 8-10 с хорошими летними осадками. Фермы по выращиванию трюфелей создаются в Австралии, в некоторых частях Тасмании, Западной Австралии, регионе Канберры и центральном Новом Южном Уэльсе.

Ваша почва должна быть со свободным дренажом и с p.H. уровень 8. Щелочные условия, кажется, устраняют любую конкуренцию со стороны других микоризных грибов, которые я выращиваю в этих влажных мягких условиях. Важно не сажать недавно привитое растение рядом с другими растениями, такими как хвойные деревья, орехи, дубы или тополя, которые потенциально могут переносить конкурирующий гриб.

Я заметил, что на ферме Миллторп дубы посажены очень близко друг к другу. Когда я спросил об этом, оказалось, что это является предметом многочисленных споров, и некоторые считают, что тесная посадка помогла раньше производить трюфели, но как только деревья вырастут и начнут конкурировать за питательные вещества для почвы, некоторые из них необходимо убрать, даже если они дают урожай. трюфели, чтобы позволить им вырасти в большие деревья, которыми они в конечном итоге становятся. Другие предпочтут просто подрезать крон, чтобы уменьшить размер и позволить солнечному свету проникать в почву.Третьи предполагают, что в естественных условиях трюфели растут на внешней окраине леса, где нет конкуренции за свет или питательные вещества, поэтому они будут сажать только экономно, с деревьями, расположенными на большом расстоянии друг от друга.

Первые трюфели могут быть произведены через 4 или 5 лет после посадки для некоторых видов (например, фундука) до 10 лет для других видов. Это был Дуб Холли, Q. ilex , который стал первым производителем после всего 3 лет для Millthorpe (возможно, это больше связано с богатыми вулканическими базальтовыми почвами, но кто знает), и один производитель из Канберры произвел свой первый урожай фундука всего за 2 года.Некоторые ранние виды будут плодоносить до 20 лет, но более поздние производители, как говорят, продолжают жить и через 50 лет. Ключ к успеху — искать под деревом отмирающую траву, оставляющую на поверхности коричневатую и шероховатую область, называемую брюле, как и десерт, она имеет обгоревший вид. Это указывает на грибковую активность трюфеля, так как он убивает другие организмы вокруг себя.

Электрическое ограждение также было необходимо на ферме, чтобы не допустить мародерствующих лисиц, кроликов и кенгуру (и, я думаю, диких свиней!). После обнажения развивающийся трюфель уничтожается, поэтому контроль имеет решающее значение.Жуков, долгоносиков, улиток и слизней также необходимо контролировать для успешного производства.

Все это звучит слишком сложно? Я думаю, что у выращивания чего-либо есть свои проблемы, но если вы все сделаете правильно, выращивание трюфелей действительно может иметь свои награды. Будь то хобби, новый интерес или перспектива будущего пенсионного плана, это, безусловно, захватывающая перспектива и отрасль, которая обязательно будет развиваться здесь, в Австралии.

Как выращивать трюфели в США — зернистость

1/8

Для хорошего хозяина черные трюфели могут стать прекрасной возможностью для бизнеса.Фото iStockphoto / Валентин Волков

2/8

Мужчина находит дикий трюфель. Фото Photoshot / TIPS

3/8

Собака-трюфель, гордящаяся своей оценкой. Фото Photoshot / NHPA

4/8

Привитые дубы на трюфелях Мартинса в Вирджинии. Фото Пэта Мартина

5/8

Черные бургундские трюфели теперь производятся в Северной и Южной Каролине, Вирджинии и Теннесси. Фото iStockphoto / kabVisio

6/8

Когда дело доходит до трюфелей, нужно немного.Чтобы блюдо получилось эффектным, нужны только самые тонкие ломтики. Фото iStockphoto / Carpe89

7/8

В мире трюфелей королем является сорт белых трюфелей, предлагающий самую высокую цену за унцию среди всех продуктов в мире. Фото iStockphoto / anzeletti

8/8

Черные трюфели обладают богатым, ароматным вкусом и пользуются большим спросом. Фото iStockphoto / anzeletti

❮
❯

Некоторое время назад я посетил чайную прогулку с несколькими аппетитными закусками, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы.Все было красиво оформлено и выглядело восхитительно, но когда мой взгляд остановился на тарелке чего-то, похожего на простые шоколадные конфеты, я не смог удержаться от укуса — одного осторожного укуса, который в считанные секунды заставил меня сиять от радости.

«О, — сказала Маргарет, наблюдая, как я наслаждаюсь угощением, — это трюфели».

«Это трюфели? Неудивительно, что они нравились Альбиону, — сказал я, пытаясь решить, смею ли я закончить его.

«Кто такой Альбион?» она спросила.

«Альбион, Альбион, жил в хлеву.Обедал трюфелями и пирогом с черным дном, — цитировала я из одной из моих любимых детских книг «Свинья Альбиона».

«Что ж, если Альбион — свинья, — ответил недавний выпускник колледжа со степенью биолога, — его трюфели, вероятно, принадлежат к разновидности грибов».

Я понятия не имел.

Что такое трюфели?

Хотя трюфели, безусловно, относятся к богатому и восхитительному шоколадному разнообразию, они также являются разновидностью подземных грибов или грибов — столь же богатых на вкус и восхитительных, но гораздо более пикантных.

Существуют сотни разновидностей грибов. Съедобные виды высоко ценятся как кулинарный деликатес и используются в кулинарии Ближнего Востока, Франции, Испании, Италии и Греции. Они произрастают в дикой природе в лесах Европы, Северной Африки, Ближнего Востока и Северной Америки.

европейских белых трюфелей (Tuber magnatum) могут стоить до 3600 долларов за фунт, что делает их унцию за унцию самой дорогой едой в мире. Поскольку большинство людей не могут позволить себе покупать трюфели за фунт, они покупают Black Diamonds, небольшую пачку стружки из французских трюфелей Black Perigord (Tuber melanosporum), которые продаются за несколько сотен долларов.Местные трюфели, которые растут на тихоокеанском северо-западе Соединенных Штатов, не такие, как европейские трюфели, и при этом они не имеют такой же высокой цены.

Итак, чем же вас интересует диета богатых и знаменитых? Потому что фермеры в Северной Америке обнаруживают, что они тоже могут выращивать и продавать с прибылью европейские трюфели.

Как выращивать трюфели

Дэвид Кассфорд хотел что-то сделать со своими 11 акрами, кроме того, чтобы их покосить. Уроженец острова Уайт, он особенно любит орех фундук.Думая, что ему может понравиться посадить рощу фундучных деревьев, он исследовал их в Интернете и обнаружил трюфели.

Трюфели растут в симбиозе (взаимозависимости) на корнях деревьев, особенно фундука и некоторых видов дуба.

«Когда деревья спят зимой, — говорит Кэссфорд, — трюфели получают от них пищу. Когда деревья просыпаются весной, они питаются трюфелями ». Таким образом, трюфели собирают, используя обученных собак, чтобы вынюхивать их в зимние месяцы, прежде чем деревья начнут ими питаться.

Любую собаку можно научить собирать трюфели. «Их дрессируют так же, как собак-наркоторговцев или валютных собак», — говорит Пэт Мартин, президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей и совладелец с мужем Джоном компании Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Мартины используют двух лабрадоров-ретриверов на своем трюфеле Le Clos de la Rabasse. Хотя Lagotto Romagnolo из Италии разводят специально для сбора трюфелей, Мартин сказал, что подойдет любая порода, которая любит пищевые награды.В мире трюфелей дрессировка собак — самая простая часть.

Подготовка площадки для трюфеля требует больше всего труда. Удалите все деревья, пни и корневую систему с предыдущего роста, затем проверьте почву. Поскольку для трюфелей требуется pH почвы от 8 до 8,3, производители США должны вносить сельскохозяйственную известь перед посадкой.

«Отправьте образцы почвы в лабораторию A&L в Мемфисе, штат Теннесси, для тестирования», — говорит Мартин. Возможно, это единственная лаборатория за пределами Франции, которая проверит вашу почву на соответствие стандартам выращивания трюфелей и на наличие микроэлементов, необходимых специально для этой культуры.

Когда ваша почва будет подготовлена, подумайте о поливе. Для созревания деревьев требуется около дюйма воды в неделю. При выращивании трюфелей вы не сажаете одно или два дерева; вы сажаете один или два акра деревьев. Если полив деревьев окажется слишком трудоемким, вы, скорее всего, откажетесь от своего сада и своих вложений.

Трюфелям также необходимо четыре четко определенных сезона. По словам Франклина Гарланда, владельца Garland Truffles в Хиллсборо, Северная Каролина, они лучше всего растут в умеренном климате без резких перепадов температур.Снег хорош, потому что он изолирует землю и сохраняет трюфели в тепле. Но температура ниже 20 градусов и ниже в течение более чем нескольких дней приведет к их повреждению и уменьшит их ценность. А так как вы собираете их зимой, вы не сможете выкопать их, если земля промерзнет. Гарланд говорит, что среднеатлантический регион лучше всего. В Соединенных Штатах черные трюфели Перигор и бургундские трюфели (Tuber uncinatum) в настоящее время производятся в Северной и Южной Каролине, Теннесси и Вирджинии.Другие фермы в Западной Вирджинии, Мэриленде и Делавэре близки к уборке урожая.

Если ваш участок окружен зрелыми местными лиственными породами, эксперты рекомендуют оставлять 30-40 футов буфер между существующим лесом и вашими насаждениями. Европейские трюфели делают это для того, чтобы конкурирующие в лесу грибы не прижились к их трюфельным деревьям. Однако, поскольку производители в США должны вносить изменения в почву, чтобы поддерживать трюфели, сомнительно, смогут ли конкурирующие грибы успешно прижиться в новой среде.Дочь Мартина, Оливия Тейлор, аспирант кафедры микологии, пишет диссертацию по этому же вопросу. Однако, пока ее результаты не будут опубликованы, лучше перестраховаться, чем сожалеть, и построить рекомендованную буферную зону.

Если нужно заработать так много денег, почему бы поселенцам не выращивать трюфели? В конечном итоге все сводится к тому, что Гарланд называет «человеческим фактором». Поскольку для сбора товарного урожая требуется от шести до восьми лет, большинство людей сдаются. Пока вы не пожинаете плоды своего труда, ваш сад все равно требует ухода.Для объяснения Гарланд использовала помидор. «Вы можете посадить один томат, без проблем. Вы сажаете 10 растений, без проблем. Но когда вы сажаете 500 растений томатов, становится сложно. Вы не можете сажать и возвращаться через три месяца, ожидая найти помидоры. Не будет. Будет сорняк. Многие люди начинают с энтузиазма строить трюфель, а потом не могут его поддерживать. На самом деле, по словам Гарленда, 50 процентов неудач с трюфельными садами заброшены, потому что у человека не хватило терпения или энергии, необходимых для долгосрочного пути.

Еще одно соображение заключается в том, что пока вы поддерживаете здоровье деревьев над землей, вы не можете видеть, что растет под поверхностью. Фактически, вы даже не знаете, действительно ли произошло заражение корней дерева спорами трюфеля. Однако несколько контрольных признаков вселяют надежду. Трюфели выделяют летучие органические соединения, которые действуют как гербицид и убивают растительность у основания дерева. Эта местность называется брюле — французское слово для обозначения сожженных. Еще один признак — рост мха, а третий — для черных трюфелей — наличие клубочков.Если вы не видите никаких признаков, не обязательно все потеряно — существует окно возможностей для пересадки деревьев и внесения поправок в питательные вещества почвы между шестым и восьмым годами.

Поскольку трюфели растут в симбиозе с деревьями, производитель должен думать о безопасности не только своих трюфелей, но и самих деревьев. Мартины смогли защитить свои деревья от вредителей и болезней, используя профилактические и естественные методы. Ограда защищает от оленей, которые поедают молодые деревья, и скунсов, опоссумов и енотов, которые роются вокруг корней.

«Дубы достаточно выносливы, чтобы противостоять, — говорит Мартин, — но теперь фундук подвержен заражению лещиной лещиной». От этой болезни не существует лечения, и, по словам Мартина, если одно дерево заболеет ею, оно уничтожит весь сад — это серьезное вложение времени и денег.

Посадка трюфельного сада стоит недешево. Почва Кассфорда потребовала внесения 20 тонн извести. Он также установил ирригационную систему и купил 500 деревьев по 24 доллара за каждое. Первоначальные вложения в 1 акр обошлись ему примерно в 25 000 долларов.Но Кассфорд — трудолюбивый. Он ухаживает за своими деревьями, как будто они его дети. И еще через пять лет он рассчитывает собрать достаточно трюфелей, чтобы окупить эти вложения. После этого все — прибыль.

Если вы доберетесь до сбора урожая, продать не проблема. Рынок трюфелей голоден. Фермер с фруктовым садом площадью 1/2 акра может сделать это с одним-двумя клиентами ресторана. Брокеры, специализирующиеся на изысканных пищевых продуктах или грибах, покупают трюфели; а если вы живете рядом с фермерским рынком высокого класса, вы можете продавать их за унцию.Мартин сказал, что вы можете запечатать их пылесосом, упаковать в лед и отправить воздухом на следующий день в любую точку страны. Рестораны будут покупать у вас до того, как оплатят фрахт европейских перевозок.

Если вы не можете продать свой урожай, Гарланд купит его по 500 долларов за фунт. Самые дешевые трюфели, которые он видел, стоили 300 долларов за фунт в 1979 году. Но в течение последних пяти лет (во время рецессии) цена оставалась стабильной на уровне 800 долларов за фунт.

Трюфели, новейший конкурент на арене альтернативного земледелия, еще не завоевали всеобщего доверия.Однако те, кто бросили свой жребий, уверены в том, что они делают. «Мы твердо верим, что добьемся успеха, иначе мы бы этого не сделали», — говорит Мартин.

«Да, только не ставь на это ферму», — возражает ее дочь Тейлор, подмигивая и посмеиваясь.

Что касается Кассфорда, то тяжелая работа позади. Все, что ему нужно, это время и собака.

Ресурсы для выращивания трюфелей

Хотите разбить трюфельный сад, пока в вашем ходу еще весна? Вот несколько ресурсов, которые могут вам помочь.

Североамериканская ассоциация производителей трюфелей — некоммерческая организация, созданная для поддержки и обучения производителей трюфелей в Северной Америке. В ее состав входят производители трюфелей в Теннесси, Вирджинии, Северной и Южной Каролине, Айове, Кентукки, Арканзасе, Айдахо и Орегоне. Для получения дополнительной информации посетите Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей.

Garland Truffles из Хиллсборо, Северная Каролина, работает с 1979 года. Компания продает привитые деревья, учебные материалы и принадлежности для производителей трюфелей.Персонал также организует экскурсии по объектам с дегустацией трюфелей по предварительной записи. Для получения дополнительной информации о выращивании трюфелей или продукции компании посетите Garland Truffles.

В 2007 году Джон и Пэт Мартин основали Virginia Truffles в Риксивилле, штат Вирджиния. Они продают привитые деревья из своего питомника и предлагают консультации начинающим производителям трюфелей. Для получения информации о создании трюфеля и многом другом, посетите Virginia Truffles.

Расположенная в Напе, Калифорния, компания American Truffle Co.проходит ежегодный фестиваль трюфелей в Напе. Компания также предоставляет саженцы, инокулированные спорами черного перигорского или бургундского трюфеля, а также обучение, необходимое начинающему фермеру для успешного выращивания трюфелей, и все это в рамках партнерской договоренности. Для получения дополнительной информации или чтения архивных выпусков информационных бюллетеней компании посетите сайт American Truffle Co.

.

Кэрол Дж. Александер пишет о трюфелях и других методах альтернативного земледелия из своего дома в долине Шенандоа в Вирджинии.

Опубликовано 1 мая 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Фото Сары Джоплин Каждый раз, когда вы добиваетесь даже относительного успеха в саду, это повод для радости. Я признаю, что чеснок выращивать довольно легко, но, как и все остальное, дополнительный уточняющий признак: если вы знаете, как это сделать. Мы выращивали чеснок несколько лет и постоянно учились. В свою очередь, наши […]

Посадка спаржи на грядке или в огороде на заднем дворе принесет дивиденды на долгие годы.

Одно из самых больших препятствий для садоводов — севооборот. Это звучит как простая задача, но когда вы принимаете во внимание, какие растения являются растениями-компаньонами, какой тип почвы требуется каждому, и пытаетесь использовать их в севообороте, это немного сбивает с толку. Севооборот необходим, если вы сажаете в […]

.

Как выращивают трюфели и что делает их такими особенными

Черный бриллиант на кухне.Моцарт из грибов. Жемчужина кухни. Это некоторые из ярлыков, которые трюфель заработал себе за долгое время. Но что делает этот гриб-затворник таким ценным?

Что такое трюфели?

Трюфели — это плодовые тела (также известные как органы, продуцирующие споры) грибов семейства Ascomycota. Функционально они очень похожи на грибы, за исключением того, что растут под землей. Основная биологическая функция трюфеля — распространение спор, которые, в свою очередь, дают начало новому потомству.

Как выращивают трюфели?

Так как трюфели растут под почвой, способ распространения спор немного отличается от того, как это делают грибы. Трюфели используют свой уникальный аромат, чтобы привлечь «грибоядных», которые любят их перекусить. ¹ В Северном полушарии к этим животным относятся мелкие млекопитающие, такие как мыши, белки и кролики. ² В Южном полушарии главными любителями трюфелей являются крысы-кенгуру, броненосцы и сурикаты. ²

Более крупные млекопитающие, такие как свиньи, олени, медведи, бабуины и валлаби, также ищут трюфели. ² При употреблении в пищу большая часть мяса переваривается, но споры проходят через тело животного без повреждений. Эти споры попадают обратно в почву с фекалиями животного, которые обычно откладываются поблизости. Это особенно важно, потому что спорам нужно будет найти путь к корням своих деревьев-хозяев, которые часто являются локальными в определенных экосистемах.

В отличие от большинства растений, которые способны преобразовывать солнечный свет в энергию в процессе, называемом фотосинтезом, трюфели полностью зависят от определенных деревьев, которые выполняют этот процесс за них.В свою очередь, трюфель помогает своему дереву-хозяину, используя свои гифы, чтобы доставить питательные вещества и воду из участков почвы, до которых дерево не может добраться само. ¹ Этот вид симбиотических отношений между грибами и корнями дерева называется микоризой.

Культурное и кулинарное значение трюфелей

Первое упоминание о трюфелях появляется в надписях нео-шумеров 20-го века до н.э. относительно пищевых привычек их месопотамских врагов. ³ Другие примечательные древние записи включают сочинения Теофраста, греческого философа в 4 веке до нашей эры, и записи римского натуралиста Плиния Старшего в 1 веке нашей эры. ²

Сегодня трюфели встречаются в умеренных зонах Средиземноморья Европы, западной части Северной Америки и Австралии. ² Они попадают в одни из лучших ресторанов мира в течение нескольких дней (иногда часов) после того, как их собирают. Сливочные блюда из макарон, яйца, картофель и птица — некоторые из традиционно популярных компаньонов для трюфелей.Для украшения блюда используют тонкие ломтики или стружку. Из-за их скоропортимости, сезонной доступности и высокой стоимости трюфели могут отведать далеко не все. Это делает приправы, наполненные трюфелем, такие как соль, оливковое масло и сливочное масло, довольно популярными среди гурманов. Опра, например, как говорят, отказывается от поездки, не убедившись, что она, ее помощник и охрана собрали излишки трюфельной соли! ⁴

Трюфели, собранные на кормах, и выращенные на фермах

Трюфели, как и животные, привлекают людей из-за запаха, который они производят.Аромат и вкус трюфелей часто описывают как мускусный, землистый и острый, и его можно отнести к феромону андростанолу и другим летучим соединениям.

Трюфели необходимо собирать (собирать корм) из-под почвы. Традиционно это делалось с помощью свиней. Свиноматок привлекает запах трюфелей, потому что трюфели содержат феромон андростанол, половой гормон, который также содержится в слюне самцов свиней. Однако невероятно сложно убедить свиноматку не есть трюфель после того, как она упорно трудится, чтобы найти его.С другой стороны, собаки также являются отличными нюхателями и с радостью согласятся на альтернативное угощение. Поэтому сегодня охотники за трюфелями предпочитают использовать дрессированных собак для своих походов за кормом.

Из-за их высокой стоимости возможность выращивания трюфелей всегда вызывала большой интерес в разных частях света. Сегодня существует лишь несколько трюфельных ферм. Фермеры выращивают трюфели, заражая корни саженцев спорами трюфелей, а затем собирают трюфели через 6-7 лет.Этот метод был впервые зарегистрирован в 1969 году. ⁵ Однако для успешного выращивания трюфелям требуется сложная комбинация подходящих погодных условий, химического состава почвы и немного удачи. В результате урожайность выращивания трюфелей остается неопределенной и может оказаться рискованным вложением для фермеров.

Вы когда-нибудь пробовали блюдо с трюфелями? Тебе понравилось это? Расскажите нам в комментариях ниже.

Нашел ли стартап секрет выращивания неуловимого трюфеля?

Еще одним первопроходцем здесь является Пол Отеллини, который несколько лет назад ушел с поста генерального директора Intel.Он и его жена Сэнди являются партнерами American Truffle Company и в 2011 году посадили от 1500 до 2000 орехов и дубов. «Спрос кажется очень высоким, — сказал г-н Отеллини.

Компания также посадила фруктовые сады в Сономе, Северной Каролине, Алабаме и Онтарио. Этой зимой фермы в Кентукки и Нью-Джерси посадят деревья. Но компания сосредоточила большую часть своих усилий на долине Напа с ее созвездием высококлассных владельцев виноградников, поваров и других гурманов.

Один из крупнейших производителей Perigord в мире — компания Truffle and Wine, расположенная в плодородной долине Манджимуп в Западной Австралии.Компания производит около семи тонн популярных зимних трюфелей в год. Это образец того, чего 45-летний Чанг и 35-летний доктор Томас надеются достичь в Напе: ферма, на которой выращивают винный виноград и трюфели.

Каждый акр трюфельного сада может дать от 30 до 50 фунтов или более перигордов и может заработать в семь или более раз больше, чем акр винного винограда. Но требуется минимум пять лет, чтобы трюфели начали прорастать после посадки деревьев, и от семи до 11 лет, чтобы достичь пика урожая.

Трюфели — это грибы, которые перерабатывают питательные вещества для деревьев в обмен на сахар, выделяемый корнями. Они начинают покрывать корни, как перчатка покрывает пальцы, и посылают в почву нити, которые образуют большие массы, которые становятся трюфелями. Трюфели Перигор — черные, узловатые и пахнущие — находятся в нескольких сантиметрах под землей и могут варьироваться от маленьких, как шарики, до больших, как софтбол. Также называемые черными трюфелями или зимними трюфелями, они продаются по высокой цене в разгар сезона, зимой, когда вкус наиболее богат.

Только белый трюфель Альба, который растет в Италии в диком виде и до сих пор не поддавался приручению, приносит больше — до 2000–3000 долларов за фунт. В 2014 году белый трюфель весом более четырех фунтов был продан на аукционе Sotheby’s более чем за 61 000 долларов за необычный размер и вкус. Другой элитный сорт, бургундские трюфели, приносит от 300 до 600 долларов за фунт, но деревья производят их в два-три раза больше. Ценные черные трюфели когда-то росли только в регионе Перигор во Франции. Но Франция придумала, как их приручить 40 лет назад.Сейчас большинство французских перигордов выращиваются на фермах и больше не собираются в дикой природе.

В детстве доктор Томас любил собирать орехи и ягоды в своем доме в Манчестере, Англия, и был особенно очарован грибком. «Грибы такие причудливые — они появляются на несколько дней, а потом исчезают — и это меня очень очаровало», — сказал он. Он узнал о трюфелях, изучая методы, которые растения используют для передачи сообщений друг другу, которые называются сигнализацией. Микориза (техническое название грибов) способствует коммуникации между растениями.«Это было похоже на« Аватар »Джеймса Кэмерона здесь, на Земле, — сказал он, имея в виду научно-фантастический фильм.

Как выращивать трюфели | любовьсад

Выращивание трюфелей, как известно, сложно, и требуется много терпения, поскольку нет никаких гарантий, но вы можете следовать нашему руководству по успешному сбору трюфелей, чтобы склонить чашу весов в вашу пользу.

Что такое трюфели?

В отличие от шоколада, трюфели — это на самом деле гриб, который растет под землей таких деревьев, как дуб, орешник или бук.

Традиционно лучшие трюфели с ореховым и землистым вкусом выращивают на юге Франции и Италии, но некоторые районы Англии (Хэмпшир, Дорсет и Уилтшир) способствуют выращиванию этих кулинарных деликатесов.

Хозяева деревьев для выращивания трюфелей

Выращивать трюфели в Великобритании довольно сложно, поскольку трюфели любят расти только на меловых или известковых почвах с высоким pH, под землей их деревьев-хозяев, которые могут быть дубом, орешником или буком.Вы всегда должны покупать саженцы дерева-хозяина у надежного поставщика, такого как The English Truffle Company, так как это гарантирует, что корни будут заражены спорами трюфельного гриба и будет предоставлена ​​документация (сертификат).

Летний или бургундский трюфель ( Tuber aestivum var uncinatum ) — вид, произрастающий в Великобритании, наиболее подходящий для нашего более прохладного и влажного климата, чем сорта, выращиваемые на юге Франции или Италии.

Посадка трюфельного дерева

Зараженные саженцы следует высаживать в защищенное место с щелочным, хорошим дренажем и хорошо проветриваемой почвой в солнечном свете.Чтобы достичь оптимального уровня pH почвы и увеличить шансы на рост трюфелей, лучше всего добавить немного извести. В идеале в радиусе 75 м не должно быть других деревьев, но если это невозможно, создайте защитную траншею глубиной не менее полуметра, облицованную полиэтиленом, которая окружает саженцы.

Выкопайте ямку размером в два раза больше корневого комка и на дно насыпьте известь, поместите саженец сверху, стараясь не повредить корневой ком, и накройте, не уплотняя почву.Подбейте саженец и защитите полиэтиленовой трубкой высотой около метра.

Обязательно поливайте регулярно, желательно дождевой водой, но следите за тем, чтобы земля не заболачивалась.

Как ухаживать за трюфелями

Регулярно пропалывайте саженец с помощью мотыги, стараясь не заходить слишком глубоко, так как это даст достаточно движения почвы для аэрации поверхности земли. Применение мульчи может помочь в регулировании воды, а также в борьбе с сорняками, убедитесь, что вы не используете ту, которая была обработана фунгицидом.

Сбор урожая

Не ожидайте, что трюфели появятся в первый год, действительно, при правильном уходе и условиях они могут появиться в течение первых 3 лет, но обычно для хорошего урожая требуется 5-10 лет. Традиционно для поиска трюфелей используют свиней, но все чаще собак можно дрессировать и использовать для сбора урожая трюфелей. Единственный признак того, что вам нужно раскрыть урожай, — это запах трюфеля на ветру!

Собранные вами трюфели могут стоить от 10 до 165 000 фунтов за трюфель!

Хранение трюфелей

Трюфели действительно следует употреблять в тот же день сбора урожая, так как у них короткий срок хранения, но при правильном хранении их хватит на 1-2 недели.Их можно хранить двумя способами:

1. Убедитесь, что трюфели чистые и сухие, поместите их в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер, накрыв его кухонным полотенцем.