Как забить и разделать кролика видео: Как разделать кролика: пошаговые инструкции

Как разделать кролика: пошаговые инструкции

Перед тем как разделать кролика, внимательно изучите основные схемы и правила – от этого зависит качество и целостность кусков, вкусовые показатели (это больше касается процесса забоя). Но в целом, технология не сильно отличается от способов потрошения курицы.

Забой и потрошение

Чтобы мясо было вкусным, сочным и имело товарный вид, необходимо правильно забить животное. В отличие от курицы и другой птицы, кролям не перерезают горло, а умерщвляют при помощи удара тупым предметом. Этот метод называется бескровным.

В мире существует множество и других способов. Например, в мусульманских странах кроликов убивают путём разреза, в Европе – электрическим током и т. д., но бескровный метод считается наиболее оптимальным.

Пошаговая инструкция забоя:

1. Аккуратно выньте животное из клетки, не допуская испуга. Возьмите его рукой за задние конечности и приподнимите перед собой. Выждите 1-2 минуты чтобы кролик успокоился.
2. Резко нанесите удар в затылочную область – стык затылочной части и шейного основания за ушами. Правильно рассчитайте силу удара – если он будет слабым, кроль сразу не умрёт, если сильным, то разрушится продолговатый и спинной мозг, из-за чего мясо приобретёт синий цвет.
3. Обескровьте тушку. Для этого дождитесь, когда закончатся конвульсии и подвесьте тело над тазом. Кровь при ударе начинает вытекать из ноздрей, но для ускорения этого процесса сделайте дополнительные надрезы в этой же области или подсеките в глотке аорту.

После этого необходимо снять шкурку так, чтобы она осталась целой. Для этого существует стандартная схема:

1. Начиная с задних лап, стягивайте шкуру, удерживая её одной рукой. Предварительно надрежьте по кругу мех, чтобы отделить от тушки.
2. Перейдите на паховую область, ухватив двумя руками.
3. Так тяните до передних конечностей, отодвигая шкуру от мышц. Снова сделайте круговые отсечения.
4. Снимите с головы, надрезав уши, рот, веки.

О том, как правильно шкурковать кролика и обустроить место забоя, смотрите в нашем небольшом видео:

После этого переходите к процессу потрошения:

1. Найдите область лодыжек и разломите конечности для удаления частей лап с мехом.
2. Перережьте область сухожилий и мышц, отделите ножки.
3. Срежьте голову на первом шейном позвонке.
4. Оторвите резким движением хвост.
5. Уложите тело на позвоночник. По центру брюшка располагается линия белого цвета – сделайте по ней разрез до грудинной кости.
6. Начните отсоединять внутренности от мышц. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить органы и особенно жёлчный пузырь (мясо станет горьким). Достаньте их.
7. Теперь вытащите печень и осмотрите её. У здорового кролика орган имеет тёмно-красный оттенок.
8. Выньте лёгкие, сердце, почки и желудок.

Тушку осталось тщательно промыть, удалив все загрязнения.

Какой инвентарь понадобится?

Для того чтобы быстро, удобно и качественно разделать кролика, заранее приготовьте следующие инструменты:

• наточенный нож;
• острые кухонные ножницы;
• разделочная доска, соответствующая размерам кроля.

Обязательно подготовьте хозяйственные и резиновые перчатки, так как при разделке животного острым ножом существует риск травмирования.

Технология разделки тушки

Некоторые новички для облегчения работы используют кухонные топорики, но специалисты не рекомендуют разрубать тушку, так как трубчатые кости раскалываются на множество мелких осколков.

На порционные части

Чаще всего кролика готовят в виде порционных кусков. Есть 2 универсальные технологии. Первая предполагает следующие действия:

1. Уложите тушку на спину, разведите в стороны конечности. С боковых сторон срежьте жирные части.
2. Теперь отрежьте передние ножки. Особенность заключается в том, что в отличие от курицы, лапы спереди не имеют сильной фиксации к телу, поэтому легко отодвигаются в сторону и отделяются.
3. Переверните на живот, после чего вдоль позвоночника отсоедините часть филе и нарежьте кусочками. Если же вы хотите оставить всё мясо на костях – не делайте этого.
4. Уложите тело на бок, воткните нож со стороны живота так, чтобы срезать заднюю лапу. Действуйте так, чтобы лапа отделялась строго по суставу. Если кроль большой, разделите конечности на несколько частей (при желании).
5. Сделайте надрезы на сухожилиях в области позвоночника. Возьмите руками кролика с 2-х сторон поперёк тушки и отклоните переднюю часть вверх. В области поясницы сломайте хребет. При помощи ножа или ножниц разъедините ткани мышц по слому.
6. Обрежьте ножом рёбра по длине тельца. Возьмите спинку и оставшиеся части, разрежьте на порционные куски.

Существует упрощенная технология разделки кролика:

1. Положите тушку на позвоночник, разведя ноги в стороны. Отделите заднюю часть от передней при помощи ножниц.
2. Срежьте по суставам задние конечности.
3. Разделите лапки на части, есть необходимо готовить небольшие порционные куски.
4. Удалите ножом передние конечности.
5. Переверните тушку на живот, сделайте по длине спины надрезы поперёк. Этим вы обозначите порции.
6. Строго по надрезам разрежьте туловище на части. Для удобства можно пользоваться ножом и одновременно ножницами.
7. Если при потрошении лёгкие не вынимались, сделайте это сейчас. Затем возьмите ножницы, отделите ими позвоночные кости. Они обычно идут на бульон.

Есть кролики, достигающие весом до 10-12 кг – кости у них очень прочные, поэтому воспользоваться ножницами не получится. Используйте кухонный топорик, но действуйте аккуратно, чтобы не раздробить кости.

Разделка на филе

Филейная часть срезается исключительно у крупных кролей, так как с мелких особей получится не филе, а обычные порционные куски.

Чтобы правильно отделить кусок, необходимо действовать поэтапно:

1. Уложите кролика на бок.
2. Со стороны позвоночника сделайте вдоль хребта глубокий надрез.
3. Начинайте отделять ножом мясо от костных оснований, двигаясь от хвостовой части к шейной. Действуйте поочерёдно с каждого бока тушки.
4. Филейную часть срезайте и с задних ножек, аккуратно отделяя кости лап.
5. Распластайте туловище на доске спиной вниз.
6. Аккуратно ножницами срежьте рёберную часть.
7. Срежьте мясо и с передних конечностей.

О том, как ещё можно сделать филе кролика, смотрите в видеоролике:

Цельная тушка

Если вы забиваете одновременно нескольких кролей и не планируете их сразу приготовить, то сохранить тушки можно в морозильной камере. Лучше всего замораживать кролей целиком – так у вас будет возможность приготовить в будущем любое блюдо, вплоть до запекания целой тушки в духовке.

Специалисты утверждают, что мыть кролика перед заморозкой ни в коем случае нельзя. Вода быстро просачивается в волокна, нарушая структуру продукта, поэтому такая крольчатина не сможет храниться долго.

Перед замораживанием подготовьте мясо следующим образом:

1. Срежьте куски жира (из-за них сокращается срок годности).
2. Соскоблите ножом загрязнения.
3. Очистите тушки тканым полотенцем, одновременно снимая с мяса лишнюю влажность.
4. Подготовьте помещение для охлаждения кролей, так как сразу после забоя нельзя мясо укладывать в морозилку. В комнате должна быть температура от 2 до 5°С.
5. Для равномерного охлаждения свяжите задние конечности веревкой и подвесьте на крюки.
6. Оставьте минимум на 5, максимум на 8 часов.
7. Разложите каждую тушку по отдельным полиэтиленовым пакетам, желательно с застёжкой. Если такая упаковка отсутствует, создайте искусственно вакуум, выпустив весь воздух наружу. Быстро перевяжите кулёк верёвкой (нитками и т. п.) или закрепите верхнюю часть узлом.

Не кладите в морозильную камеру без упаковки, температура в морозилке должна быть не ниже -18°С. В этом случае крольчатина хранится до 6 месяцев.

Опытные кролиководы советуют перед заморозкой смазать мясо растительным маслом (исключительно рафинированным), что позволит увеличить длительность сохранности и улучшить внешние показатели тушки после размораживания.

Утилизация и санитарная обработка

На шкуре кроликов и в их крови длительное время сохраняются болезнетворные микроорганизмы, поэтому во избежание развития инфекций, после забоя проводится санитарная обработка помещения, инструментов, одежды и пр. В обязательном порядке утилизируются остатки от кроля.

На крупных фермерских хозяйствах необходимо руководствоваться приказом по работе с мясом кроля. Это стандарт по ГОСТу 27747-2016, установленный государственной санитарной службой.

В домашних условиях придётся сделать следующее:

1. Тщательно подметите веником в помещении, где забивалось животное.
2. Промойте пол напором воды.
3. Продезинфицируйте. Это можно сделать 2-мя способами – обработка паром или специальными средствами, например, на основе фенола, перекиси водорода, формалина, спирта, хлорамина и т. д.
4. Обработайте шкурки по всем правилам выделки.
5. Сожгите остатки шерсти, крови, кишок и пр., что приготовлено к выбросу.
6. Обеззаразьте инвентарь.

Патогенные микроорганизму стремительно распространяются по всей территории, поэтому если своевременно не обеззаразить помещение, повышается риск инфицирования других кролей, домашних животных, скота и человека.

Разделывать кролика несложно, главное – освоить одну из техник, подготовить острые инструменты, соблюдать правила санитарно-гигиенических норм и действовать уверенно. Даже если в первый раз у вас получится это плохо, то в следующий – обязательно лучше.

Автор публикации

правильно, в домашних условиях, видео

Многие фермеры занимаются разведением кроликов. Потому что это и вкусное диетическое мясо для всей семьи, и получение хорошей прибыли от продажи шкурок и мясной продукции этих животных. Многие знают, как ухаживать, кормить и лечить кролей, но некоторые хозяева не хотят их разводить только потому, что их ужасает процесс забоя кроликов. Конечно, неприятная процедура. Но в реальности убить кроликов не так уж и сложно.

Содержание

Как определить, что кролика пора резать

Наступление поры забоя кроликов зависит от целей, которые преследует кроликовод. Если главной задачей является получение нежного молодого мяса, забой можно совершать в любое время года, когда животное достигает необходимых размеров и соответствующего веса. Но если помимо мяса необходимо получение качественной шкурки, которая прослужит долгие годы, необходимо учитывать следующие нюансы. В этом случае время забоя зависит от стадии линьки животного: если забивать животное слишком рано, то мех быстро вылезет и шкура потеряет свою ценность. Есть несколько полезных рекомендаций:

• Помёт, рождённый зимой, будет готов к забою уже через четыре месяца после рождения.
• Летний окрол должен полностью полинять к ноябрю.
• Забивать животное после проведённой прививки следует не ранее, чем через месяц.
• Наиболее оптимальный вес для забоя средней породы составляет 1,5 кг.

[attention type=yellow]Наиболее подходящий период для забоя начинается с начала ноября и заканчивается в начале весны.[/attention]

Особенности процесса

Процесс забоя такого животного, как кролик является достаточно малоприятным. Начинающие фермеры совершают большую ошибку, привязываясь к животным. Поэтому новичкам труднее всего принять факт убийства и тем более совершить его своими руками. Для облегчения участи кролика и собственного душевного равновесия процесс забоя необходимо провести максимально быстро, чтобы недоставить животному страданий. Некоторые опытные фермеры советуют попросить прощения у животного во избежание мук совести.

[attention type=red]Убой кроликов проводится после осмотра у ветеринара. Больные особи к забою не допускаются.[/attention]

Инструменты для убоя и разделки

Существуют различные методы забоя, в каждом методе используется своё оборудование для убоя кроликов. Популярный и полезный инструмент — вешалка-распорка, за который подвешивают кролика вверх ногами для удобства снятия шкуры. Инструмент состоит из:

• крепления в виде крючка (за него вешалка подвешивается к опоре),
• горизонтальной трубки, по концам которой располагаются острые крюки для ног тушки.

Такую распорку можно легко соорудить собственными руками, например из дерева и проволочного крюка(или прочной верёвки) — см.рисунок слева.

Наиболее распространённый и простой инструмент для бескровного забоя — это палка-убивалка. Этот инструмент представляет собой толстую деревянную палку. Для разделки тушки подойдёт любой большой острый нож, если нож будет тупой, аккуратно срезать шкурку не получится. Также пригодится различная посуда для внутренних органов. Если хочется избежать загрязнения кровью места забоя, под тушку кролика рекомендуется поставить таз или ведро.

Методы забоя кролика

Способы забоя

Различаются две группы методов забоя кролика:

1. бескровный
2. кровный

Первый считается наиболее гуманным, так как приносит животным минимум страдания. Бескровный метод заключается в отключении у животного центральной нервной системы, только после этой процедуры освобождают тушку от крови. При кровном методе животному просто перерезают крупную артерию и оставляют истекать кровь до полного опустошения тушки. Выбор метода зависит от традиций и устоев народа, который разводит кроликов. Например, мусульмане предпочитают кровный забой кроликов, так как считают, что при сокращении сердечной мышцы кровь выйдет быстрее и полностью. В европейских странах, где гуманизм является основой жизни, отдают предпочтение бескровному методу, так как главное не причинить животному много боли.

Бескровный способ умерщвления животного

При бескровном методе животное сначала обездвиживают и отключают центральную нервную систему (убирают чувствительность). Возьмите кролика за задние лапы левой рукой и опустите вниз головой. В правую руку возьмите крепкую деревянную палку. Прицельтесь к месту удара (затылочная область за ушами) и совершите сильный резкий удар. Если приложить недостаточно усилий, кролик останется жив и его страдания продолжатся. При таком ударе происходит разрушение и разрыв спинного мозга, что приводит к мгновенной смерти. Кровь выходит через носовую, ротовую полости и ушные раковины. Опытные кролиководы вместо палки-убивалки используют ребро собственной ладони.

Французский метод умерщвления животного

Для использования этого метода необходимы сильные руки и плечевые суставы. Так как недостаточное приложение усилий не умертвит животное с первого раза. Животное кладётся на горизонтальную поверхность. Одной рукой берутся задние ноги кролика, другой уши. Хват должен быть крепким, чтобы в самый ответственный момент кролик не выскользнул из рук. Когда животное перестанет дёргаться и расслабит мышцы, необходимо совершить резкий рывок руками в разные стороны. Таким образов кровеносные сосуды и артерии внутри животного просто разорвутся. При правильном выполнении всех действий смерть наступит мгновенно.

Убой при помощи электрического тока

Этот метод заключается в умерщвлении животного сильным электрическим разрядом. Этот метод требует наличия специального приспособления: электрического шнура с двумя острыми металлическими штырями и штекером под розетку в 220 вольт. Один тонкий металлический штырь вводят в ягодичную мышцу кролика, а другой в затылочную области между ушами (или височная область). Сила тока должна составить не менее 5 ампер. После этого необходимо включить приспособление в сеть. Ток пройдёт сквозь тело животного и смерть наступит мгновенно.

[attention type=red]Перед проведением этого метода внимательно изучите инструкцию по эксплуатации электрического прибора[/attention]

Убой при помощи перелома

Этот способ заключается в резком и быстром сворачивании шеи животного. Для этого необходимо правой рукой взять кролика за нижнюю часть туловища,а левой обхватить шею, так, чтобы пальцы сомкнулись в области подбородка. Быстрым движением сломайте животному шею, вывернув руку на 240 градусов и более.

Убой путем воздушной эмболии

Метод воздушной эмболии заключается в запускании воздуха в вену, ведущую к области сердечной мышцы. Для этого с помощью большого шприца или резиновой груши, в вену уха кролика запускается большой объём воздуха. Не самый гуманный способ, так как смерть наступает не мгновенно, а только спустя минуту.

Убой выстреливающим штырем

Для этого метода требуется специальное приспособление штырь-игла, которая выстреливает иглу в тело животного с большой силой. На фото показано этот инструмент:

Важно найти правильное место удара, оно находится в точке пересечения двух линий: от правого глаза до левого уха и от левого глаза до правого уха. При таком способе смерть наступает мгновенно. Этот способ наиболее распространён в государствах, где кровный метод запрещен законодательством.

Посмотрите обучающее видео о том, как забить кролика в домашних условиях быстро и правильно.

Время забоя грызуна

Сроки забоя кроликов могут быть индивидуальными. Но для точного определения правильного времени забоя животного, необходимо отталкиваться от последнего окрола.

• Если рождение кроликов происходило в начале лета, то забой проводят ближе к началу зимы (в возрасте 6 месяцев)
• Если окрол случился в середине лета, то забой необходимо отодвинуть на середину зимы (декабрь-январь).
• Если животное родилось к концу лета или в начале осени, забой проводится к концу января.
• Если окрол произошёл в начале зимы, то резать животное можно уже в марте или апреле.

Стоит помнить, что эти сроки условны, всё зависит от целей забоя (мясо или шкура), интенсивности кормления (кролик может просто не успеть набрать вес) и отсутствия/наличия заболеваний у особей.

Подготовка кроликовода к процедуре умерщвления

Основные правила, которые необходимо знать кролиководу:

• Особей, которые выбраны на забой, отсадите от основной группы. За сутки до забоя не давайте кроликам пищу, разрешается только поить водой. Кишки должны быть пустыми, чтобы каловые массы не испортили мясо или шкуру.
• Не пренебрегайте осмотром врача. Перед забоем кроликов нужно полностью убедиться в абсолютном здоровье животных. Мясо от больных особей нельзя употреблять в пищу.
• Беременных особей и новорождённых крольчат забивать НЕЛЬЗЯ.
• Процесс забоя должен проходить в уединённом месте, чтобы не травмировать психику детей.

Свежевание тушки кролика

Снятие шкуры с кролика:

• Кролика подвешивают на вешалку-распорку за задние ноги.
• Совершают круговые надрезы вокруг области колена. Все надрезы делаются максимально аккуратно, чтобы не порезать шкуру в ненужных местах.
• Разрезают шкуру по внутреннему контуру лап до промежности и хвоста.
• Не применяя особых усилий стяните шкуру вниз до области шеи и передних лап.
• Далее необходимо отрезать хвост, уши у самого основания и запястья передних конечностей. Сделайте надрезы в области глаз и мордочки.
• Продолжайте медленно стягивать шкуру вниз во внутреннюю сторону. Благодаря отрезанным ушам, шкура легко снимется с головы.

[attention type=red]Снятие шкурки должно происходить сразу после процесса умерщвления, но после полного стекания крови.[/attention]

Затем происходит выделка шкурки кролика.

Обработка тушки кролика:

• Натяните шкуру на специальную рамку.
• Со свежей шкуры необходимо удалить остатки мышечной и жировой ткани животного. Используйте только острый нож и будьте аккуратны, движения ножом совершайте под прямым углом, чтобы не повредить цельную поверхность шкуры.
• Следующий шаг заключается в консервации изделия. Для этого шкуру натягивают на специальное приспособление правилка, состоящее из двух реек с регулируемой перемычкой (в виде буквы А).
• Соседние шкурки не должны соприкасаться друг с другом, иначе они испортятся и сгниют.
• Желательно, не сгибать края шкуры, так как это может привести к порче изделия.
• Правилку со шкуркой хранят в хорошо проветриваемом месте при температуре не более 30 градусов. Важно избегать прямых солнечных лучей, чтобы шкура не иссохла и не потрескалась. Сырость и мороз противопоказаны при хранении шкур. Для избежания поедания молью используют нафталин или другие средства.
• Не рекомендуется долго хранить шкуры в условиях консервации. Нужно как можно быстрее сдать из на пошив или в соответствующие организации, занимающиеся меховыми изделиями.

Разделывание тушки кролика:

Первым делом совершают разрез вдоль живота, ближе к тазовой области. Разрез должен проходить от низа живота до грудины. Отодвинув брюшную стенку руками, необходимо аккуратно удалить внутренние органы (желчный и мочевой пузыри), чтобы они не повредились и не испортили мясо.

• Далее отрезается голова по последнему шейному позвонку.
• В конце вырезаются все остальные органы, кроме почек и почечного жира.
• Задние лапы режут по скакательному суставу.
• Завершающий этап — формовка туши. Совершают небольшие надрезы по бокам туши между третьим и четвертым ребром. В эти отверстия вставляют передние конечности. Задние ноги скрепляются вместе в области скакательного сустава и выравниваются по внешней стороне.

Подробнее о разделывании тушки кролика читайте здесь.

Советы

Как определить, что животное уже полиняло:

• Наличие заметных тёмных пятен на теле кролика. На белые породы кроликов это правило не распространяется.
• Линьки происходит начиная от морды, заканчивая хвостом. Проверять готовность необходимо с задней части туловища.
• Кролик линяет дважды в год.
• Самая первая линька заканчивается к четырём месяцам, вторая, приблизительно к восьми.
• Самая простая проверка: без особого усилия выдернуть клочок меха. Если волоски оторвутся без усилий, значит линька еще продолжается.

Как выбрать нож для разделки:

• Главное условие  — это острое лезвие. Тупым ножом можно легко повредить тонкую шкуру животного и она сразу потеряет товарную ценность.
• Нож не должен быть очень большим. Удобным кухонным ножом, который легко помещается в руке орудовать более комфортно.

Варианты сбыта шкурок:

• Можно самостоятельно сшить шапки и другие изделия для своей семьи.
• Сдать на завод по производству изделий из меха.

Сколько ты убиваешь в день? | Rabbit Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.

• 
  Автор темы
  Джейкоб
• 
  Дата начала
  7 мая 2022 г.

Помогите поддержать форум Rabbit Talk:

Джейкоб

Участник

• 7 мая 2022 г.

• #1

Сколько кроликов вы, ребята, разделываете в день?
Скоро нас ждет большой мясной день. от 25 до 30 или около того. Это будет день, когда все руки на борту для всей семьи. Дети маленькие, но они показали, что у них есть мужество. Последние пару раз проблем не было.
Если у вас есть один трюк в рукаве на день мясника, то какой?
Для меня это должен был бы быть мой резиновый молоток, чтобы ударить по моему разделочному ножу для разделения задних конечностей на поясницу, поясницы на ребра и расщепления таза.
Джейкоб

eco2pia

Модератор

• 7 мая 2022 г.

• #2

Садовые ножницы. И много кастрюль, ведер, контейнеров.

jaxmarblebuns

Известный член

• 7 мая 2022 г.

• #3

Это много для одного дня. Думаю, максимум, что я убил за один день, это 7. Я устаю физически и морально в 5-6 часов. Одна вещь, которую я обнаружил, лучше всего помогает для плавного процесса — это настроить и организовать все. Я имею в виду все, мясную стойку и ведра, вымытые и наполненные ледяной водой, ножи заточенные и аккуратно размещенные, где я могу их поменять, даже раковины внутри опустели, а пакеты с запечатанной мукой разрезаны и на 100% готовы к уборке пылесосом.

Грасиела

Участник

• 8 мая 2022 г.

• #4

Я сделал девять в одиночку за утро — у меня есть отправка, снятие шкуры, потрошение и уборка примерно за десять минут.

Мы разводим гипоаллергенный корм для собак, поэтому они помещаются в кастрюлю, чтобы сварить мясо с кости для измельчения и замораживания.

Это не так много дополнительной работы, благодаря варианту использования; впрочем, если бы мне пришлось их четвертовать, это не заняло бы у меня много времени.

Я девчонка с веревкой и метлой, и единственный инструмент, который я использую, это пара острых здоровенных кухонных ножниц. Разрезает спинной мозг и лодыжки, чтобы легко удалить голову и ноги.

Проведите наконечником вверх по коже живота от горла до пятна, сделайте надрез вокруг ануса, засуньте палец в заднее отверстие, чтобы вытолкнуть все какашки.

Выкопать и выбросить внутренности, отделить хорошие конфеты и сохранить.

Разрежьте каждую лапу кругом, снимите кожу с задних лап до шеи, отрежьте голову, отрежьте лапы.

Помыть тушу, высыпать в кастрюлю. Бум, готово.

Последнее редактирование: 8 мая 2022 г.

Прейтлер

Известный член

• 8 мая 2022 г.

• #5

Я не делаю больше 4-5 за раз, я не быстр в этом. Я слежу за видео Grumpys, которое работает очень хорошо.
Ключевое значение имеет установка всего: миска с едой, чтобы отвлечь их, пистолет с выпадающим болтом, наточить ножи, садовые ножницы для шеи и ног, плоскогубцы для желчного пузыря, миска с ледяной водой для печени, почек, сердца, миска для мытья рук. и инструменты,…
Когда я держу шкуры, то сразу их ополаскиваю и кладу в приготовленный рассол, тоже занимает несколько минут.

Я держу их в ведре с соленой водой 3 дня в холодильнике, не уверен, что это действительно помогает.

Тандерхилл

Известный член

• 8 мая 2022 г.

• #6

Прейтлер сказал:

Я не делаю больше 4-5 за раз, я не быстр в этом. Я слежу за видео Grumpys, которое работает очень хорошо.
Ключевое значение имеет установка всего: миска с едой, чтобы отвлечь их, пистолет с выпадающим болтом, наточить ножи, садовые ножницы для шеи и ног, плоскогубцы для желчного пузыря, миска с ледяной водой для печени, почек, сердца, миска для мытья рук. и инструменты,…
Когда я держу шкуры, то сразу их ополаскиваю и кладу в приготовленный рассол, тоже занимает несколько минут.

Я держу их в ведре с соленой водой в течение 3 дней в холодильнике, не уверен, что это действительно помогает.

Нажмите, чтобы развернуть…

Я тоже слежу за видео Ворчуна (ну, насколько я могу — я все еще не могу сделать этот первый разрез правильно, прямо с одной ноги на другую, но я думаю, практика делает совершенным)! Для тех, кто новичок здесь, кто не видел его, это видео является удивительным: Тема «Обработка видео». Обработка видео.

Олбунни

Известный член

• 8 мая 2022 г.

• #7

С нашими 4 фритюрницами мы получаем в среднем 32 фритюрницы на партию, то есть 32. Это дело одного дня. Я буду забивать, а потом за дело возьмется чудесная дочь. Она может разделать 6 в час.
Они идут на кухню. Нана готова. Мы почти не моемся, и просто промокнув их бумажными полотенцами, мы их убираем.
Обрабатываем несколькими способами для разнообразия. Вздутие живота и сладкое мясо, мое новое слово на сегодня, молотый. Некоторые крупные остаются целыми. Большинство из них порционно. Мы начали с 1 кролика на вакуумный мешок. Но готовить сложно из-за размера порций. Теперь передние ноги, седла и задние ноги для более равномерного приготовления и подготовки, поскольку каждая из них имеет разную текстуру.
Наш процесс проходит чистку. Разделите на порции, поместите в пакеты для продуктов, чтобы соки не вытекали, и добавьте пароизоляцию, затем дважды оберните мясной бумагой или запечатайте под вакуумом. Для консервирования разрезание кусочков пополам помогло плотнее упаковать их в банки. Мы добавили кости, чтобы уловить питательные вещества, которые поставляют кости, но должны быть очищены, чтобы служить. В этом году будем делать без костей в 1/2 литровых банках.

Джейкоб

Участник

• 8 мая 2022 г.

• #8

Спасибо за ваш вклад. Я собираюсь проверить это видео.

Делиться:

Фейсбук

Твиттер

Реддит

Пинтерест

Тамблер

WhatsApp

Электронная почта

Делиться

Связь

• С

  Я облажался, и мне нужна помощь, немедленно.

  • Последний: Scooter1A
  • Сегодня в 20:14

  Кормление кроликов, добавки и питание

• Первый Kindle Тиззи

  • Последний: eco2pia
  • Сегодня в 19:59

  Разведение и ведение учета

• Мне нужны ярмарочные идеи декора для кроличьего амбара

  • Последнее: Робошель
  • Сегодня в 19:02

  Вокруг журнального столика

• Чем кормить кролика, кроме кроличьих гранул?

  • Последний: eco2pia
  • Сегодня в 17:45

  Кормление, добавки и питание для кроликов

• Конверсия корма

  • Последнее: eco2pia
  • Сегодня в 16:05

  Кормление кроликов, добавки и питание

• Не новый, а возвращающийся!

  • Последний: Секуоно
  • Сегодня в 14:53

  Представление новых участников

• День 26 завтра

  • Последнее: offherrocker
  • Сегодня в 14:48

  Разжигание и уход за игрушками и комплектами

• Дубление шкур кролика

  • Последняя версия: eco2pia
  • Сегодня в 14:07

  Самодельные проекты

Верх

Легкая домашняя тушенка из кролика | Деревенские семейные рецепты

24 мая 2021 г. 24 июля 2021 г. / Автор
Деревенские семейные рецепты

★★★★★ 5 из 2 отзывов

Перейти к рецепту·Оценить рецепт

Это просто Рагу из кролика — один из моих любимых рецептов из кролика! Вы можете использовать целого кролика или только ноги. Я люблю подавать это на подушке из сливочного картофельного пюре с ломтиком хрустящего хлеба и бокалом вина.

Это деревенское рагу из кролика — старомодное лакомство во всей красе. Вы можете использовать целого кролика или только ноги. Мясо готовится до тех пор, пока оно не отваливается от костей, и его невероятно красиво кладут на подушку из сливочного домашнего картофельного пюре. Я настоятельно рекомендую подавать его с толстыми ломтиками хрустящего хлеба, чтобы вы могли впитать каждый кусочек этого рагу!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Вы также зарегистрируетесь, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик.

Воспользовался этим рецептом прошлой ночью, первый раз готовил и ел кролика. Взял немного для семьи, и это было восхитительно. Посудомойка пустая. Ресторанное качество. Нет игрового вкуса. Кролик очень нежный.

Зачем готовить кролика?

В детстве я ел мясо дичи, например, кролика, лося и оленину. Охота была простым способом дополнить пищу нашей семьи, а также добавить новые, разнообразные вкусы в наш рацион. Если вы никогда не пробовали кролика, позвольте мне сказать вам, что вы многое упускаете. Это один из самых древних видов мяса дичи, он полезнее многих других видов мяса, содержит больше белка и меньше калорий на фунт.

Кролик также является одним из самых экологически чистых видов мяса, которое вы можете есть. Согласно Modern Farmer, один «кролик может произвести шесть фунтов мяса на том же количестве корма и воды, что и корова, чтобы произвести всего один фунт». Это означает, что кролики имеют меньший углеродный след.

Тоже? Кролик вкусный.

Какой вкус у кролика?

Кролик по вкусу очень похож на курицу. Фактически, когда это приготовлено, мясо похоже на белое куриное мясо. Это более постное мясо, чем курятина, а также в нем гораздо меньше натрия, чем в куриных грудках, которые вы можете купить в магазине (в плоть которых иногда вводили раствор соленой воды). Мясо кролика впитает в себя аромат вашего рецепта, так что это отличное мясо для ароматных тушеных блюд, подобных этому. В общем, кролик хорош в еде!

Где взять?

Сейчас очень немногие из нас выращивают мясных кроликов. Я не. Как бы мне ни нравилась идея иметь кроличью ферму, у меня также есть три большие собаки, которые никогда не оставят этих бедных кроликов в покое. (Они неохотно игнорируют моих цыплят.) Итак, где можно съесть кролика? Вот мои любимые источники:

• Местные охотники. Если вы, как и я, живете в сельской местности, скорее всего, в этом районе найдутся охотники, которые ловят кроликов. Заводить друзей! Обычно я покупаю несколько кроликов и немного оленины у моего друга, который охотится на местную дичь. В зависимости от времени года я обмениваю выпечку, садовые продукты или замороженные продукты на мясо. Мясо отправляется в морозилку и становится настоящим удовольствием, когда я решаю его приготовить.
• Местная кроличья ферма. Рядом с нами есть кролиководческая ферма, где продают мясо.
• Несетевые продуктовые магазины. У нас также есть небольшой местный продуктовый магазин с морозильной камерой для «специального мяса». В них продают кролика, лося, оленину и другую дичь, которую продают местные охотники с соответствующими охотничьими лицензиями.
• Заказать онлайн. Я сделал это только один раз, когда очень хотел сделать кролика, а поблизости не нашлось. Я заказал целого кролика в Fossil Farms, и он был доставлен через пару дней, отлично упакованный и все еще замороженный. Они также продают только задние ноги, но они довольно дороги, поэтому я предпочитаю покупать кролика целиком.

Что вам понадобится

Список ингредиентов для этого рагу немного длиннее, чем в большинстве моих рецептов, но оно того стоит. Помимо разделки кролика, этот рецепт невероятно прост и на вкус похож на то, что вы могли бы получить в модном ресторане.

• Задние ноги кролика (или 1 целый кролик) – Обычно я использую целого кролика, так как его мне дают мои друзья-охотники, но если вы покупаете разделанного кролика, проще всего использовать ноги.
• Оливковое масло и несоленое сливочное масло – Поскольку мясо кролика является относительно нежирным, добавление жира в рагу необходимо.
• Универсальная мука – помогает загустить бульон и придать ему консистенцию, напоминающую тушеное мясо.
• Овощи – Лук, чеснок, картофель и морковь.
• Овощной бульон и красное вино – Добавляют жидкости и вкуса тушеному мясу.
• Томатный соус e – Для придания насыщенности и аромата тушеному мясу.
• Сушеные травы – Шалфей, тимьян и петрушка.
• Кошерная соль и черный перец

Как разделать кролика?

Если вы не найдете задние ноги, которые продаются отдельно, скорее всего, вам придется купить и разобрать целого кролика. Вот как это сделать:

Если у вас есть цыплята, вы можете отварить грудную клетку до готовности, а затем скормить ее своим курам. Моим девочкам это нравится, и протеин отлично подходит для них. Звучит странно? Не забывайте, что куры — ближайшие родственники тираннозавра!

Как приготовить рагу из кролика

Разделка кролика: Если вы используете целого кролика, первое, что вы собираетесь сделать, это разделать его. Разделите кролика на 5-6 частей поменьше. Обычно я отрезаю ноги, затем удаляю грудную клетку и делю седло. Лучше всего для этого подойдет острый мясницкий нож. Смотрите видео выше для наглядности.

Обжарить кролика: Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Приготовление рагу: В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда оно растает, добавьте муку и перемешайте с луком и чесноком, готовьте около минуты.

Добавить овощной бульон, томатный соус, красное вино, картофель, морковь, зелень, соль и перец. Хорошо перемешать.

Добавьте кусочки кролика : положите их на дно кастрюли так, чтобы они были покрыты жидкостью и готовились равномерно.

Приготовьте рагу: Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь. Варить на слабом или средне-слабом огне 1 час 30 минут. Температура будет варьироваться в зависимости от вашей плиты, вы хотите, чтобы огонь был достаточно высоким, чтобы тушеное мясо постоянно кипело.

Во время приготовления пару раз перемешайте рагу. Если жидкость убывает слишком быстро, добавляйте овощной бульон по 1/2 стакана за раз. Вы хотите, чтобы кролик был просто покрыт жидкостью.

Снимите крышку и добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла, помешивая, пока оно не растает. Варите еще 30 минут, пока жидкость не уменьшится и не станет более густой и похожей на тушеное мясо. Мясо кролика готово, когда оно отделяется от кости при проверке вилкой.

Отрегулируйте приправы: Попробуйте рагу и добавьте соль/перец по мере необходимости.

Идеи для вариаций

Это рагу из кролика очень легко приготовить, и его можно изменить, используя имеющиеся у вас овощи.

• Используйте разные овощи. Я обычно ем картошку и морковь, но если они есть рядом с очищенным и нарезанным пастернаком, то тоже прекрасно. Вы также можете добавить нарезанный кубиками сельдерей с луком, нарезанную тыкву или использовать сладкий картофель вместо обычного картофеля.
• Не добавляйте овощи: Вы ​​также можете отказаться от картофеля и моркови, чтобы приготовить тушеное мясо, больше ориентированное на кролика. Я иногда делаю это, когда уже делаю другую сторону и хочу немного сократить время на подготовку. Я бы не отказался от лука или чеснока, так как они придают тушеному мясу много аромата.

Рекомендации по сервировке

О, сколько способов подать это сочное рагу из кролика! Мои лучшие комбинации:

• Вареный или жареный картофель и жареная морковь: Так как эти овощи уже есть в рагу, эта комбинация идет очень хорошо. Да, там больше овощей, но что в этом плохого? Вы также можете оставить картофель и морковь из тушеного мяса. Приготовьте их отдельно и подавайте на гарнир.
• Картофельное пюре: Это тушеное мясо невероятно красиво подается на подушке из домашнего картофельного пюре.
• Хрустящий хлеб. Я чувствую, что толстый ломтик хрустящего хлеба очень важен для этого рецепта. Хлеб идеально подходит для впитывания соков тушеного мяса.
• Поповеры. С этим тушеным мясом можно приготовить пару пышных домашних поповеров!
• Красное вино. В этом рецепте использовалось красное вино, чтобы придать тушеному мясу аромат и насыщенность. Мой совет — используйте вино, которое вы тоже любите пить, потому что тогда вы также сможете налить себе бокал. Я обычно использую красное вино Apotic. Он не слишком дорогой, и я с удовольствием пью его.

Печать

Рецепт простого рагу из кролика

★★★★★

5 из 2 отзывов

Это деревенское рагу из кролика можно подавать с нежным картофелем, жареной морковью или посыпать ложкой картофельного пюре со сливками. Просто добавьте ломтик черствого хлеба и бокал вина!

• Автор: Деревенские семейные рецепты
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Выход: 4
• Категория: Ужин
• Метод: Печь
• Кухня: Американская

• 4 задние ноги кролика (или 1 целый кролик)
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенное на части
• 3 столовые ложки сливочного масла, раздельное использование
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 2 большие луковицы, крупно нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 3 чашки овощного бульона
• 1/2 стакана красного вина
• Томатный соус в банке на 8 унций
• 3 небольшие картофелины, очищенные и крупно нарезанные
• 2 моркови, очищенные и нарезанные (или 4–6 небольших морковок, очищенных и добавленных целиком)
• 1/2 чайной ложки сухого шалфея
• 1/2 чайной ложки сухого тимьяна
• 1/2 чайной ложки сухой петрушки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

При использовании целого кролика: разделите его на 5-6 частей меньшего размера. Обычно я отрезаю ноги, затем удаляю грудную клетку и делю седло. Лучше всего для этого подойдет острый мясницкий нож. Смотрите видео в моем посте для наглядности.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавить 2 столовые ложки сливочного масла. Когда оно растает, добавьте муку и перемешайте с луком и чесноком, готовьте около минуты.

Добавить овощной бульон, томатный соус, красное вино, картофель, морковь, зелень, соль и перец. Хорошо перемешать.

Добавьте кусочки кролика и положите их на дно кастрюли.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и доведите до кипения. Варить на слабом или средне-слабом огне 1 час 30 минут.