Как залить шоколадом торт: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Как украсить торт шоколадом — 15 вариантов шоколадного декора

Содержание статьи

• 1 Правила работы с шоколадом
  • 1.1 Как выбрать шоколад для декора торта
  • 1.2 Как растопить шоколад для декора торта
  • 1.3 Темеприрование шоколада
  • 1.4 Глазурь «Гурме»
• 2 Подтеки на торте
• 3 Надписи на торте
• 4 Шоколадные буквы и цифры на торте
• 5 Шоколадные сферы и фигурки
• 6 Шоколадные паруса
• 7 Сложный шоколадный декор (перья, «бортики»)
• 8 Частые ошибки в декоре торта шоколадом

Сейчас очень большая конкуренция среди кондитеров. Но я точно знаю, как привлечь заказчиков. Все любят красивые, «вкусные» фото десертов и именно это будет привлекать клиентов на начальном этапе. А далее, конечно, вкус вашего десерта. Чтобы сделать красивый торт, который будет отличаться от всех остальных, мы изучаем большое количество техник декора и экспериментируем. Как вы поняли речь сегодня пойдет именно об этом.

Достаточно сложно в статьях рассказать о том, как сделать сложный декор торта, поэтому рассмотрим более простые варианты, но не менее красивые и стильные. Сегодня речь пойдет о шоколадном декоре. Мы очень много говорили о шоколаде: о том, как его правильно подобрать, растопить, затемперировать и сделать какой-то несложный декор. А теперь пришло время применить свои знания на практике.

Правила работы с шоколадом

Наверное, уже каждый кондитер, и даже начинающий, так или иначе сталкивался с шоколадным декором. Подтеки, шоколадные фигурки – это все можно назвать шоколадным декором. Что-то проще, что-то сложнее, но все сделано из такого вкусного шоколада!

Как выбрать шоколад для декора торта

Давайте вспомним о том, как правильно выбрать шоколад. Во-первых, берем только кондитерский шоколад – тогда у вас все получится с вероятностью 100%. Состав шоколада должен быть чистым и без добавление растительных масел. Если вы все еще не знаете, как выбрать кондитерский шоколад, обязательно прочитайте эту статью.

И не устану повторять, что магазинный шоколад типа «Милки», «Alpen Gold», воздушный шоколад – не подойдут ни для создания декора, ни для приготовления ганашей. 

То же касается шоколадной глазури. 

Как растопить шоколад для декора торта

Разобравшись с выбором шоколада, переходим к его растапливанию. Растопить кондитерский шоколад для украшения торта можно двумя способами: на водяной бане, или в микроволновой печи импульсами.

Оба способа займут у вас примерно одинаковое время. Для меня шоколад проще топить в микроволновке. Ставим шоколад на 10-15 секунд в микроволновку, каждый раз достаем и перемешиваем. И так до полного растворения всех каллет. 

Если нет возможности растопить шоколад в микроволновой печи, то воспользуйтесь водяной баней. При растапливании шоколада на водяной бане его важно всегда перемешивать.  

Подробнее о том, как растопить кондитерский шоколад можно прочитать тут. 

Темеприрование шоколада

После того, как вы определились с шоколадным декором для торта и растопили шоколад, надо сразу его использовать. Если это шоколадные фигурки, то шоколад обязательно темперируем, а если это шоколадные подтеки на торте, до добавляем растительное масло.

Допустим, вы решили сделать шоколадные фигурки на торте. Для этого нам необходимо растопить шоколад, охладить и вновь поднять его температуру. Существует три варианта, как можно правильно затемперировать шоколад. Другие варианты рекомендовать не могу. Вот тут вся информация о том, как затемперировать шоколад.

С темперированным шоколадом важно работать быстро. Поэтому рекомендую заранее подготовить формы: это могут быть фигурки, сферы, буквы и др. И сразу после темперирования разлить шоколад по формам, или на гитарный лист, если планируете сделать «плоский» декор (паруса, сердечки, кружочки и др. ).

Глазурь «Гурме»

С подтеками все проще: добавляем растительное масло, перемешиваем и готово. Информацию о том, как сделать подтеки из шоколада, вы найдете тут.

Подтеки наносим на хорошо охлажденный торт. Также, перед нанесением подтеков на торт, можно сделать «тест». Охладите стакан и «пустите» капельку глазури «Гурме», если получившийся «подтек» вас устраивает, то наносим на торт, если нет, добавляем растительное масло или шоколад.

Итак, из темперированного шоколада можно сделать сферы или буквы для декора торта. О каждом таком декоре мы уже говорили отдельно. Как сделать шоколадные сферы я показываю в этой статье, а как сделать буквы тут.

Но из шоколада можно сделать и надпись на торте. Можно сделать из затемперированного шоколада.

Или из глазури «Гурме».

Подтеки на торте

Вспомнили как работать с шоколадом, теперь можно перейти к декору. Начнем с простого декора, с которым справится любой кондитер. 😊

Это шоколадные подтеки на торте. 

Как видите шоколадные подтеки выглядят эффектно на любом тортике и подойдут на любое мероприятие: свадьба, детский день рождения, домашнее чаепитие. 

Надписи на торте

Если вам нужно шоколадная надпись на торте, а темперировать шоколад вы не умеете, то можно сделать это при помощи глазури «Гурме». Но тут нужна практика, так как удобнее всего делать надпись сразу на торте. Переложить надпись, написанную на пергаменте будет крайне неудобно – она ломается и тает в руках.

Шоколадные буквы и цифры на торте

Следующий наш декор будет уже из темперированного шоколада. Без этого, к сожалению, не обойтись. В принципе, если вы знаете как работать с шоколадом, то создание этого декора не вызовет у вас трудностей.

Шоколадные буквы и цифры можно красиво уложить или поставить на торт. Также можно выложить шоколадную надпись на подложке.

А вот на этом декоре остановимся поподробнее. Для его создания нужен также темперированный шоколад. Чтобы сделать шоколадную надпись на торте ровной и красивой, я рекомендую использовать заранее подготовленный трафарет надписи. Такую шоколадную надпись можно сделать на гитарном листе или файле. При этом важно, чтобы надпись не получилась слишком тонкой, потому что ее легко повредить. Лучше сделать несколько «запасных» надписей. 

Устанавливаем любую шоколадную надпись на торт при помощи растопленного шоколада или глазури «Гурме». Для того, чтобы шоколад быстрее застыл, воспользуйтесь фризером.

Шоколадные сферы и фигурки

Следующий вид шоколадного декора, который мы рассмотрим – шоколадные сферы. Этот вариант подойдет для тех, кто уже пробовал работать с шоколадом и это не вызывало трудностей. Уровень сложности такого шоколадного декора – средний. 

Шоколадные сферы в декоре торта можно сочетать с ягодами, печеньем «Орео» или использовать как самостоятельный декор. Он тоже является универсальным, то есть подойдет на любой праздник. Например, вы можете сделать черный брутальный торт с золотыми или серебряными шоколадными шарами. Или яркий детский торт с разноцветными шарами. В обоих случаях декор очень даже уместен. 

Я покажу вам варианты детских тортов.

Более сложный декор – шоколадные фигурки. Сложность в том, что обычно шоколадные фигурки для тортаизготавливаются в силиконовых формах, из которых их бывает сложно достать. Фигурки могут иметь крошечные элементы, которые легко повредить. 

Перед работой с силиконовыми молдами их можно немного подрезать, чтобы достать шоколадную фигурку из формы было легче. А после того, как зальете шоколад, хорошо затяните молд резинками, чтобы он не вытек. И не забудьте отстучать, чтобы вышел лишний воздух и шоколад распределился по всей форме. 

Доставать шоколадную фигурку из молда надо очень аккуратно. Начинаем по чуть-чуть «отрывать» молд от фигурки. Не надо это делать резко, иначе можно что-то сломать или фигурка плохо отойдет от формы. После этого шоколадную фигурку уже можно достать. Добавить «блеска» и яркости фигуркам можно при помощи кандурина.

Такие шоколадные фигурки можно сочетать и с шоколадными сферами – получится очень красиво!
Милый декор с шоколадными зверятами чаще всего используется для тортиков на детский день рождения. 

Шоколадные паруса

И перейдем к наиболее сложному шоколадному декору – это различные элементы, которые создаются без помощи силиконовых молдов и каких-либо еще форм. К такому декору мы можем отнести: шоколадные паруса, завитки, «бортики», листики и др.

Этот декор может быть, как плоским, так и объемным, но сколько различных декоров вы можете сделать, если научитесь работать с шоколадом. Такие шоколадные элементы точно не оставят никого равнодушным. 

Первый вариант сложного шоколадного декора – это шоколадные паруса. Как вы видите, декор отличается, но в исполнении примерно все одинаково. И в первом, и во втором варианте используется гитарный лист – это такой прозрачный материал, напоминающий, ацетатную пленку, он позволяет сохранить блеск шоколада. Можно попробовать выполнить такой декор и на тонком силиконовом коврике.

Для начала шоколад темперируют, а затем распределяю необходимое количество шоколада по гитарному листу, немного отстукивают, вырезают нужную фигуру при необходимости и формируют изгибы. Кажется, ничего сложного, но этот шоколадный декор требует отработки. 

Обернуть тортик шоколадным парусом чуть сложнее. Сначала формируем нужную форму на гитарном листе, а затем фиксируют при помощи кольца нужного диаметра. 

Чаще всего при использовании шоколадных парусов в декоре торта, стараются добавлять меньше элементов. Можно добавить небольшие цветы или сухоцветы, можно разбавить небольшим количеством ягод.

Сложный шоколадный декор (перья, «бортики»)

Любой тортик можно украсить вот такими шоколадными элементами.

Шоколадные «бортики» можно сделать повыше или волнистыми. Такой вариант подойдет не только для декора муссового торта, но и обычного бисквитного. Также можно сделать завитки.

Для создания шоколадных «бортиков» понадобится ацетатная пленка, пергамент, линейка, нож, кольцо по диаметру вашего торта. Распределите шоколад на ацетатной пленке, дайте чуть-чуть застыть шоколаду. При помощи линейки обозначьте нужную высоту, можно вырезать «бортики» приложив линейку или трафарет. Далее накрываем шоколад пергаментом и оборачиваем кольцо с внешней стороны. Обязательно закрепляем, например, скотчем.

Завитки из шоколада можно сделать таким же способом, но скручиваются по нужной форме, например, можно скрутить по диагонали. 

Можно сделать и перья из шоколада для декора тортов. В этом вам поможет кухонный нож. Подбирать лучше по нужному размеру: если нужны небольшие перья, то берем маленький нож и т.д. 

Окунаем нож в шоколад, прикладываем к ацетатной пленке и аккуратно стягиваем. Так у нас получается аккуратное перышко. После того, как шоколад немного застынет, можно придать перу нужную форму чуть-чуть скрутив пленку.

Подобный декор можно сочетать с ягодами или шоколадными элементами. Не стоит перегружать торты и использовать больше количество декора. В данном случае красивее будет смотреться минимальное оформление торта. 

Частые ошибки в декоре торта шоколадом

А теперь поговорим об ошибках в декоре тортов шоколадом. Пройдемся по пунктам. 😊

• И первая ошибка – слишком густая глазурь «Гурме». Подтеки не стекают, а застывают толстой каплей. Если вы не уверены в консистенции, то сделайте тест. 
• Также, не располагайте подтеки слишком близко друг к другу, иначе они будут «сливаться» и это будет выглядеть не очень красиво. 
• Если делаете надпись глазурью на торте, старайтесь не делать слишком толстую надпись. Потренируйтесь обязательно. Можно аккуратно зубочисткой сделать надпись на торте, а затем обвести глазурью.
• Перейдем к темперированному шоколаду. Если получилось так, что темперирование прошло неудачно, на шоколаде есть белые разводы, то стоит его заново затемперировать. Белесые разводы на декоре вашего торта будут смотреться «не очень». И если используете кандурин, то не жалейте его. Старайтесь покрывать шоколадный декор кандурином так, чтобы не было разводов. Лучше развести кандурин спиртом. А если делаете шоколадные паруса, то можно нанести неразведенный кандурин на силиконовый коврик и после вылить шоколад сверху.

Шоколадная глазурь для торта из какао, хорошо застывающая, как приготовить, рецепт с фото

Шоколадную глазурь используют в качестве украшения для сдобной выпечки, пряников, конфет, тортов, пирожных. Если ее правильно приготовить в домашних условиях, она даст зеркальный блеск и придаст аппетитности выпечке, отличительную нотку. Вкус станет лучше, а глазам приятнее украшенное блюдо. Может быть шоколадной, молочной, классической с какао, сахарной. При желании из молочной глазури можно сделать любой цвет с помощью специальных красителей. Основные составляющие: сахарная пудра (или сахар) и какао порошок. Существует много рецептов для получения разной консистенции и вкуса. У каждого фабричного производителя свой запатентованный состав, а у хозяек – свой рецепт, который передается из поколения в поколение.

Содержание

Виды глазури

Существует более 100 рецептов и множество видов. Основные:

1. Сахарная. Можно приготовить за 5 минут из сахара, яичных белков. Отличается тем, что при низкой температуре застывает в течение нескольких часов.
2. Классическая. Сахар с какао-порошком или его заменителями. Готовится за 20 минут, подходит для сдобной выпечки.
3. Молочная. В составе цельное молоко, сахар с какао, поэтому имеет светлый цвет. Приготовление занимает не более 20 минут.
4. Шоколадная. Сахар с какао-порошком, но не менее 25-30%, и растительные жиры. Идеальна для тортов и пирожных.
5. Из шоколада. Отличается более высокой калорийностью и ярким вкусом.

Благодаря лакомству у изделия увеличивается срок хранения, долгое время остается мягкой, свежей. Улучшение вкуса, внешнего вида готового блюда говорит только о плюсах кондитерского ингредиента. Энергетическая ценность пищевой добавки напрямую зависит от состава. Количество жиров, углеводов, процент жирности молока, масла – главные показатели калорийности. Добавляет кондитерским изделиям энергетическую ценность, но с ее употреблением стоит быть осторожным, если не хотите навредить фигуре.

Внимание!

При изготовлении глазури емкость, в которой будете растапливать ингредиенты, нужно предварительно смазать сливочным маслом, чтобы масса не пригорала и не прилипала. Если изделие получается не пастообразным, добавить немного молока или сахара. 

Классическая шоколадная глазурь из какао

Можно полностью покрывать выпечку или промазывать слои бисквитных коржей в торте. Сладость можно применять в качестве декора на выпечке. Надписи, узоры, рисунки – все это будет радовать глаза и душу гораздо больше, чем блюдо без украшения.

Ингредиенты:

• молоко (жирное) – 3 ст.л;
• какао—порошок быстрорастворимый – 2 ст.л;
• сахарная пудра – полстакана;
• сливочное масло – 1 ст.л;
• ванилин – 1 г.

Как готовить: смешать какао—порошок с сахаром, молоком и хорошо растереть до однородной смеси. Поставить на водяную баню на 5-10 минут. Добавить размягченное сливочное масло, ванилин и взбить миксером. Спустя 10 минут можно покрывать выпечку.

Шоколадная глазурь со сметаной

Отличается более плотной текстурой и насыщенным шоколадным вкусом, благодаря чему можно скрыть все неровности домашней или покупной выпечки.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 1 стакан;
• сметана 25-30% – 6-7 ст.л;
• сироп – 2 ст.л;
• масло сливочное – 2 ч.л;
• горький шоколад 72% — 100 г;
• ванилин – 1 г.

Как готовить: растопить шоколад и масло на водяной бане. Варить на медленном огне, постоянно помешивая. После того как полученная масса расплавится, не дать закипеть, а снять с плиты. Остудить 5 минут. Параллельно взбить миксером сахарную пудру и сметану до образования густой пены. Постепенно, помешивая, добавить получившуюся массу к растопленному шоколаду. Сразу покрыть свежую выпечку глазурью, она имеет свойство быстро застывать.

Шоколадная глазурь с добавлением сливок

Благодаря этому лакомству выпечка приобретает насыщенный вкус шоколада. Плотная консистенция позволяет рисовать на кондитерских изделиях узоры, надписи для украшения. Хорошо сочетать с эклерами с заварным кремом или бисквитными пирожными.

Ингредиенты:

• сливки (лучше домашние) – 200 мл;
• сахарный сироп (можно с вкусовыми добавками) – 2 ст. л;
• шоколад горький (72%) – 200 г.

Как готовить: сливки разогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Добавить раздробленную плитку, оставить на 10 минут, чтобы плитка растопилась в горячих сливках. Ввести сахарный сироп и взбить миксером до получения однородной консистенции. Дать остыть, и можно украшать готовое блюдо.

Внимание!

Важно не брать дешевый шоколад, так как вкус сильно испортится. С наполнителями, орехами и сухофруктами также нельзя использовать в приготовлении глазури. Она может не застыть. 

Глазурь из белого шоколада c молоком и какао

При приготовлении белой глазури вкус получается слаще, чем из черной или горькой плитки. Главное преимущество – при добавлении пищевых красителей (они не так опасны, как принято считать) можно добиться ярких красок, глазурь станет намного привлекательней.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 100 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• молоко (жирное) – 3 ст.л;
• ванилин – 1 г.

Как готовить: плитку растопить на водяной бане, не доводя до кипения. В другой емкости тщательно взбить сахарную пудру с молоком и ванилином. Медленно влить шоколадную массу, хорошо взбить. Дать остыть 8-12 минут.

Глазурь из темного шоколада c молоком и какао

Шоколад не следует заменять кондитерской плиткой, иначе вкус испортится. Выбирать, смотря на состав: качественным принято считать имеющий не менее 72% какао-бобов. Использовать только горький шоколад. Максимум, что можно добавить в рецепт с молочной плиткой, – сливочное масло.

Ингредиенты:

• шоколад темный или горький – 100 г;
• молоко домашнее – 5 ст.л;
• какао-порошок – 5 ст.л.

Как готовить: растопить шоколад на водяной бане. Смешанное молоко с какао. Венчиком взбить до однородной массы. Дать остыть 5 минут и покрывать кондитерские изделия.

Зеркальная глазурь для торта из молочного шоколада

Приготовить ее немного сложнее, чем обычную, но лакомство придает особую привлекательность торту.

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 100 г;
• какао-порошок – 6 ст.л;
• сливки (жирные) – 2 ст.л;
• сахарная пудра – 200 г;
• желатин – 8 г;
• сгущенное молоко – 100-120 мл;
• вода 60 мл.

Как готовить: в одной емкости развести желатин. В другой емкости смешать какао-порошок с сахарной пудрой. Смешать обе емкости и влить 60 мл воды (2ст.л) и 100-120 мл сгущенного молока. Поставить на небольшой огонь и довести до однородной массы. Добавить измельченный шоколад и растопить. Через 15 мин нанести на торт равномерным слоем, лучше кулинарным шпателем, аккуратно промазывая края. Поставить в холодильник на 3 часа.

Нежная глазурь для торта с какао и яйцом

Шоколадное лакомство для торта из какао-порошка застывает намного быстрее. Получается густой и нежной, подходит для покрытиядомашней и покупной выпечки.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 4ст.л ;
• какао-порошок – 4 ст.л;
• масло сливочное – 5 ст.л;
• яйцо – 1 шт;
• ванилин – 1 г.

Как готовить: на медленном огне растопить сливочное масло, сахар, какао-порошок. Дайте полученной немного остыть. Вбить яйцо, ванилин, тщательно взбить миксером. Спустя 15 минут помадка готова.

Внимание!

Если готовите с какао—порошком, важно, чтобы он был качественным. Дешевым продуктом можно испортить вкус. Чтобы масса не пригорала к кастрюле, лучше разогревать на медленном огне или водяной бане.

Шоколадная глазурь из какао с медом

Рецепт понравится любителям меда. Шоколадное покрытие придает изделиям особый утонченный медово-шоколадный привкус. На приготовление требуется 20-30 минут.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 8 ст. л;
• сливочное масло – 7 ст.л;
• мед – 2 ст.л;
• какао-порошок — 4 ст.л;
• крепкий черный кофе – 50 мл.

Как готовить: прогреть на небольшом огне сахарную пудру, какао-порошок, мед и сваренный кофе. Масло сливочное предварительно растопить и добавить, тщательно взбить.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Украшать выпечку удобнее всего кондитерским мешочком с насадками. Если его под рукой нет, кулинары делают корнетики из пекарской бумаги. Для это нужно вырезать из пергамента прямоугольник 30х60 см, свернуть его в два раза для плотности. На фото видно, как это сделать. Затем свернуть в конус, закрепить скотчем. Наполовину заполнить конус, только потом на конце сделать небольшой надрез. Чем меньше он будет, тем аккуратнее и тоньше будет струйка.

При промазывании нужно равномерно распределять массу. Следить за тем, чтобы не было комочков, промазывать не только верх торта, но и бока. Если есть желание добавить в полученную массу дополнительные украшения, стоит воздержаться. Украшать можно пастилой, сухофруктами, драже, конфетами, но только после того, как изделие будет полностью распределено на выпечке. Приготовить шоколадную глазурь для торта можно 1000 и 1 способом, всегда нужно отталкиваться от своих вкусов и тематики выпечки.

Рецепт жидкого шоколадного ганаша — печенье и чашки

Автор:Shelly Опубликовано: 20 марта 2020 г. Обновлено: 28 мая 2020 г. 10 комментариев

★★★★★5 из 2 отзывов использует! Я люблю его поверх торта, стекая по бокам, создавая драматичный и красивый торт, и при этом вкусный!

Попробуйте этот шоколадный ганаш поверх моего рецепта шоколадного торта, чтобы получить незабываемые впечатления от шоколада!

Содержание

• Из жидкого шоколадного ганаша получаются великолепные пирожные!
• Скройте все недостатки с помощью ВЕЛИКОЛЕПНОГО торта, покрытого шоколадным ганашем!
• Как приготовить шоколадный ганаш…
• Какой шоколад использовать?
• Зачем добавлять кукурузный сироп?
• Как сделать драже…
• Можете ли вы добавить больше украшений к ганашу?
• Какую глазурь можно использовать для жидкого ганаша?
• Получить рецепт

Текучий шоколадный ганаш позволяет создавать великолепные пирожные!

Я ни в коем случае не фантастический декоратор тортов. у меня просто терпения нет. Поверьте, мне бы хотелось… и я даже бросил свою шляпу на ринге много лун назад. Но после нескольких восхитительных катастроф, связанных с украшением, я решил, что меня больше волнует ВКУС торта, а не то, как он выглядит.

Я смирился с этим.

Но с тех пор я нашел несколько приемов, благодаря которым мои вкусные пирожные ВЫГЛЯДЯТ такими же красивыми с минимальными усилиями. Введите шоколадный ганаш…

Скройте все недостатки с помощью ШИКАРНОГО торта, покрытого шоколадным ганашем!

Капельные пирожные стали очень модными в последние годы, и это меня очень радует, потому что они такие простые! Вы можете испечь практически любой торт. Покройте его любой глазурью. А затем покройте его жидким шоколадным ганашем, чтобы скрыть все свои грехи.

Как приготовить шоколадный ганаш…

Это так просто, без особых усилий! Вот что вы делаете:

1. Просто добавьте немного шоколада (или нарезанного шоколада) в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Добавьте немного густых сливок.
3. Нагрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Перемешиваем, снова нагреваем 30 секунд. Помешивать. Повторяйте, пока шоколад не растает, не смешается и не станет однородным при перемешивании.
4. Добавьте кукурузный сироп и перемешайте.
5. Дайте ему остыть, пока он не достигнет желаемой толщины. Чем дольше он будет остывать, тем толще он станет.

Какой шоколад использовать?

Для удобства можно использовать шоколадную стружку, как указано в рецепте. Но вы также можете нарезать шоколад, если он у вас есть!

Если вы ищете более взбитую глазурь из ганаша, попробуйте мою шоколадную глазурь из 2 ингредиентов!

Зачем добавлять кукурузный сироп?

Кукурузный сироп придает блеск вашему готовому ганашу и не дает ему стать слишком твердым при полном охлаждении! Он придает ганашу приятную вязкость, которую я не смог воспроизвести иначе.

Как испечь пирожное.

..

Это самое интересное! Вот простые шаги:

1. Испеките торт и смажьте его любимой глазурью. Или не надо… Слоеный пирог, покрытый только ганашем сверху, тоже прекрасен!
2. Дайте глазури полностью застыть. Вы также можете поставить торт в холодильник, чтобы глазурь застыла, а также охладить его. Этот шаг помогает с капельными пирожными, так как он мгновенно охлаждает ганаш, и у вас получаются более густые «капли». НО это не обязательно.
3. Приготовьте ганаш и дайте ему остыть до комнатной температуры или чуть теплее. Вы не хотите, чтобы ваш ганаш был горячим, так как он растопит глазурь на торте и создаст беспорядок!
4. Медленно вылейте ганаш в центр торта.

№

5. С помощью шпателя с выступом распределите ганаш по краям торта и дайте ему стечь естественным образом.
6. Добавляйте больше (и распределяйте больше) ганаша, пока не будет достигнут желаемый эффект.

Можете ли вы добавить больше украшений к ганашу?

Конечно! Дайте ганашу почти застыть, а затем положите нарезанные конфеты, шоколадную стружку, сухофрукты, шоколадные завитки… на самом деле все, что вы хотите… сверху! Это создаст великолепный торт в стиле пекарни, который не только легко украсить, но и достаточно причудлив, чтобы люди были впечатлены!

Какую глазурь можно использовать для жидкого ганаша?

Вы можете использовать практически любую глазурь! Я предпочитаю глазурь на основе сливочного масла или шортенинга, так как она лучше всего держится. Вот несколько, чтобы попробовать:

• Шоколадная глазурь
• Сливочный крем
• Глазурь наследия
• Мятная шоколадная глазурь
• Глазурь для праздничного торта

 

Печать

Текучий шоколадный ганаш

★★★★★
4,5 из 2 отзывов

• Автор: Шелли

---

Описание

Текучий шоколадный ганаш — идеальный шоколадный акцент, который сделает любой торт драматичным!

---

• 1 чашка полусладкой шоколадной крошки
• 1/2 стакана густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколадную стружку и густые сливки. Разогревайте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая до получения однородной массы, пока шоколад не расплавится.
2. Добавьте кукурузный сироп и дайте ему остыть, пока он не загустеет.

№

3. Вылейте на торт и распределите по краям, чтобы ганаш стекал по всему торту.

---

Примечания

Вы можете добавить больше шоколада или больше сливок для достижения желаемой консистенции.

Хотите сохранить этот рецепт?

Найдите другие рецепты, подобные этому:

Сохранить

Рецепт шоколадной глазури для тортов и десертов

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 20.06.22

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано
Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное — твердо верит в посыпку.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Ель ест / Диана Чиструга

Используйте эту вкусную шоколадную глазурь для самых разных десертов. Это идеальное дополнение к пирожным, пирожным, кусочкам бисквитного пирога, простому сливочному печенью, батончикам и пончикам. Приготовление его с нуля позволяет сделать его достаточно жидким, чтобы сбрызнуть им десерт, или загустить его дополнительным количеством сахарной пудры для более плотного покрытия.

По этому рецепту получится достаточное количество шоколадной глазури, чтобы сбрызнуть хлебный пирог или торт Bundt, и ее легко удвоить. Если вы ищете тонкую шоколадную глазурь или глазурь, которая станет твердой, а не липкой, это отличный выбор. По мере остывания глазурь образует идеальное покрытие.

Вы можете знать кондитерский сахар как сахарную пудру или сахарную пудру. Если у вас нет подручных средств, можно сделать их самостоятельно из сахарного песка с помощью блендера или кухонного комбайна.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как эта шоколадная глазурь для десертов собирается вместе

«Этот рецепт упрощает приготовление вкусной шоколадной глазури для начинки тортов, пирожных или пончиков. Как только ваш шоколад растает, добавьте горячую воду, чтобы разбавить до желаемой консистенции, или добавьте больше кондитерского сахара, чтобы сделать его более густым. В любом случае, это сочная шоколадная глазурь». — Трейси Уилк

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Диана Чиструга

2. Смешайте масло и шоколад в кастрюле на медленном огне и помешивайте, пока они не растают. (Будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад, так как он может схватиться.) В качестве альтернативы можно положить шоколад и масло в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на среднюю мощность примерно на 1 минуту. Перемешайте и продолжайте нагревать примерно по 15 секунд, периодически помешивая, пока шоколад и масло не растают и не станут однородными.

   Ель ест / Диана Чиструга

3. Просейте сахарную пудру в небольшую миску.

   Ель ест / Диана Чиструга

4. Вмешайте просеянную сахарную пудру в растопленное масло и шоколад. Взбейте смесь, добавляя небольшое количество кипящей воды, пока она не станет желаемой. Если вам покажется, что он слишком жидкий, добавьте еще немного сахарной пудры. Если слишком густо, добавьте еще горячей воды.

   Ель ест / Диана Чиструга

5. Медленно побрызгайте шоколадной глазурью из кастрюли или миски на остывшее, хорошо выпеченное блюдо. При желании используйте шпатель для равномерного распределения. Время затвердевания глазури зависит как от температуры глазури, так и от температуры помещения. После остывания он затвердеет.

   Ель ест / Диана Чиструга

Советы

• Используйте сразу и наслаждайтесь. Если глазурь постоит слишком долго перед использованием, она загустеет. Держите его накрытым полиэтиленовой пленкой, если вы не используете его сразу. Если он загустеет, поставьте его на огонь, чтобы снова разбавить.
• На всякий случай можно растопить шоколад и масло в миске, используя пароварку. После того, как растает, продолжайте добавлять сахар, а затем кипящую воду в миску.
• Если вам нужно покрыть глазурью торт, а у вас нет крышки или подставки для торта, вставьте зубочистки в верх и по бокам торта на расстоянии 4–5 дюймов друг от друга. Накройте торт несколькими листами полиэтиленовой пленки или фольги, заправляя концы под тарелку, чтобы полностью закрыть торт.
• Чтобы заморозить глазированное печенье или батончики, разложите их на противне в один слой; заморозить, а затем переложить в контейнер для хранения. Пометьте файлы cookie и заморозьте их на срок до трех месяцев.
• Белая пленка на несладком шоколаде называется «жировым налетом». Это вызвано колебаниями температуры и прекрасно подходит для использования в рецептах.

Варианты рецептов

• Для варианта, не требующего варки, вы можете использовать какао-порошок и заменить кипящую воду молоком. Держите соотношение сахарной пудры и какао-порошка на уровне 3:1. В этой версии масло не нужно.
• Украсьте глазированный десерт цветным сахаром или посыпьте до того, как глазурь затвердеет, чтобы глазурь не скатывалась.
• Добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки экстракта мяты для шоколадно-мятной глазури, а затем при желании посыпьте глазированный торт или десерт нарезанными мятными леденцами.
• Для придания аромата мокко добавьте примерно 1 чайную ложку порошка эспрессо или гранул растворимого кофе.

Почему шоколадная глазурь не застывает?

Если ваша шоколадная глазурь не затвердевает, убедитесь, что вы добавили правильную пропорцию ингредиентов. Дав ему остыть, вы можете поместить глазированную выпечку в холодильник для дальнейшего приготовления.

В чем разница между шоколадной глазурью и ганашем?

Ганаш изготавливается из шоколада и сливок, а иногда включает масло и яйца.