Как замариновать чеснок на зиму в банках: Маринованный чеснок на зиму, рецепт кисло-сладкого маринада

Содержание

Как мариновать чеснок на зиму в банках: рецепты грузинской кухни

Знаете ли вы рецепт, как мариновать чеснок на зиму в банках? Сейчас веди самое время мариновать и солить его, пока он еще совсем молодой.

Многим известно, что чеснок, в качестве приправы, просто незаменим, ведь он обладает прекрасным своеобразным вкусом и ароматом. Кроме того, он очень полезен, ведь этот овощ обладает противогрибковыми и антимикробными свойствами.

Жаль, что в условиях квартиры, не имея под рукой, например, погреба, практически невозможно сохранить овощи надолго. Выход прост — нужно его засолить или замариновать.

Как засолить головки чеснока?

Солить чеснок можно по-разному, существует несколько способов, каждый из которых заслуживает вашего внимания. Удивительно, но засолка позволяет ему не только не испортиться, но и сохранить все свои полезные свойства в течение восьми месяцев.

Это не может не порадовать тех, кто следит за своим здоровьем и состоянием иммунитета. А также тех, кто не равнодушен к острым, аппетитным блюдам с чесночным вкусом.

Для того, чтобы засолить овощ цельными головками вам понадобится:

  • примерно 300 граммов соли;
  • 1 килограмм головок чеснока.

Если вы решили воспользоваться этим методом, то учтите, что головки не чистят. Все, что вам нужно сделать — просто удалить все корни и лишние поврежденные чешуйки при помощи ножа.

Заранее подготовьте подходящую по размерам банку, ее объем будет зависеть от того количества чеснока, которое вы хотели бы приготовить.

На дно вашей емкости нужно насыпать небольшой слой соли, а поверх него разложить головки. Теперь вам нужно будет засыпать солью все промежутки между выложенными головками, а затем сделать следующий слой.

В итоге получится, что все чесночные головки находятся полностью в соли, при этом последний слой чеснока должен быть полностью прикрыт. Когда все готово, то просто закройте банку плотной крышкой.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: как заморозить укроп на зиму.

Маринованный чеснок на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Если вам нравится вкус чеснока из банок с маринованными огурцами или помидорами, то обязательно приготовьте маринованный чеснок на зиму, как отдельную заготовку. На сегодняшний день существует два вида маринования чеснока на зиму – целыми головками и зубчиками. Головками чаще всего закрывают молодой чеснок, с тонкой и нежной кожурой, зубчиками же можно законсервировать как молодой, так и старый чеснок. Сегодня я хочу предложить вам рецепт маринованного чеснока зубчиками на зиму, точнее два рецепта. Первый рецепт будет базироваться на классическом маринаде, второй – с использованием свекольного сока.

Маринованный чеснок на зиму зубчиками без стерилизации – это пикантная острая закуска к мясным и рыбным блюдам. Особую пикантность такой чеснок придаст для супов, борщей и вторых блюд, которые готовятся на основе тушеных овощей. Чеснок получается острым, кисло-сладким на вкус и хрустящим. Для начала, попробуйте законсервировать небольшую порцию чеснока для пробы. А теперь давайте рассмотрим, как мариновать чеснок на зиму. Количество маринада рассчитано на две пол-литровые баночки с запасом.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 300 гр.,
  • Зонтики укропа – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 пучок.

Для маринада на 1 литр воды:

  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Черный перец горошком – 3-5 шт.,
  • Тимьян (сушеный) – 1 ч. ложка,
  • Имбирь – 0,5 ч. ложки,
  • Соль каменная – 1,5 ст. ложки,
  • Уксус столовый – 3 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации – рецепт

Для маринования на зиму желательно использовать чесночные зубчики без повреждений. Зубчики чеснока очистите от кожуры.

Сполосните их в воде. После этого выложите на полотенце и дайте обсохнуть.

Банку с крышкой, в которой будете консервировать чеснок, простерилизуйте над паром. На дно обработанной банки положите зонтик укропа и веточки петрушки.

Выложите зубчики чеснока. Наполнять ими банку следует по само горлышко.

Приготовьте маринад. В горячую воду положите лавровый лист. Всыпьте черный перец горошком.

Положите для аромата сушеный тимьян.

Всыпьте соль и сахар. Соль используем, как и в прочих заготовках, строго каменную, не йодированную.

Добавьте в маринад уксус и щепотку молотого имбиря.

После добавление всех ингредиентов, поставьте снова кастрюлю на огонь и проварите маринад еще 2-3 минуты.  Горячим маринадом залейте зубчики чеснока.

Укупорьте баночки винтовыми или закаточными крышками. Банки с маринованным чесноком переверните вверх дном. Накройте теплым одеялом и оставьте в тепле до полного остывания.

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации. Фото

Не менее популярны и рецепты маринованного чеснока со свеклой на зиму. Невероятно красивыми получаются и баночки маринованного чеснока зубчиками в свекольном соке. Добавление в маринад свекольного сока не столь сказывается на его вкусе, как на изменении окраски. Маринованный чеснок на зиму в свекольном соке через пару дней после консервирования приобретает красивый розовый цвет.

Ингредиенты:

  • Чеснок  — 200 гр.,
  • Зонтики укропа – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 веточка,
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,
  • Свекла – 3 шт.,

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Сахар – 2 ст. ложки,
  • Уксус – 3 ст. ложки

Маринованный чеснок в свекольном соке – рецепт

Свеклу очистите от кожуры. Натрите ее на мелкой терке. В миску с тертой свеклой добавьте стопку воды. Размешайте ее, что позволит воде окраситься. Дуршлаг застелите марлей, сложенной в два слоя. Отожмите у свеклы сок.

Головку чеснока разделите на зубчики и очистите их. Зубчики чеснока выложите в кипящую воду. Пробланшируйте их не боле двух минут. Баночку и крышку, в которой будете консервирвоать чеснок, простерилизуйте. Помойте укроп и петрушку. На дно банки выложите укроп, петрушку и лавровый лист. Заполните банку чесноком.

Приготовьте маринад. В кипящей воде разведите соль, уксус, сахар. Влейте свекольный сок. Проварите маринад 1-2 минуты. Залейте им чеснок. Банку укупорьте, переверните и укутайте. Буду рада, если эти рецепты маринованного чеснока на зиму вам пригодятся. Также рекомендую заготовить и маринованную морковь на зиму.

Маринованный чеснок в свекольном соке.

Фото

Маринование чеснока в домашних условиях рецепт

Чеснок является мощным противомикробным овощем и его обязательно необходимо употреблять в любое время года. Он достаточно хорошо хранится в свежем виде, но можно замариновать его и использовать в качестве закуски. Маринованный чеснок головками на зиму можно добавлять в салаты, причем слишком приправлять салат не потребуется, а также для приготовления засолки ассорти или маринования обабок.

Маринованный чеснок со свеклой рецепт

Чеснок, который маринуется вместе со свеклой, получается достаточно острым, но несколько нежнее, чем свежий овощ. Причем из свеклы нужно приготовить специальную заправку, в которой будет мариноваться овощ, и уже в него добавить специи и уксус по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

  • Свекла – 500 граммов;
  • Чесночок – 1 килограмм;
  • Уксусная кислота 9% – 100 мл. ;
  • Соль поваренная – 50 гр.;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Вода кипяченая – 300 миллилитров.

Как мариновать чеснок на зиму зубчиками:

  1. Для приготовления свекольной заливки нужно натереть очищенную свеклу на терке, немного помять, чтобы лучше выделился сок, залить водой. Для приготовления этого рецепта понадобится примерно 300 граммов заливки, поэтому можно взять примерно 1 стакан воды. Масса должна настояться 20 минут, затем отжать при помощи марли. Сок поставить на плиту, вскипятить, добавить все дополнительные компоненты, в последнюю очередь следует добавить уксус и убрать с огня;
  2. Снять шелуху с чеснока, разделить на дольки, опустить в кипяток и варить 3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы мякоть быстрее остыла;
  3. Готовые зубчики переложить по предварительно подготовленным баночкам и сразу залить горячей свекольной заливкой;
  4. Горячие банки закатать крышками, перевернуть, укутать в теплое одеяло и оставить. После охлаждения можно вытаскивать маринование и ставить в холод.

Как замариновать чеснок головками

Этот рецепт примечателен тем, что для него не нужно будет очищать головки от кожуры. Это сэкономит большое количество времени, головки только хорошо промывают и заливают маринадом. Чистить и резать чеснок можно перед непосредственным употреблением.

Необходимые ингредиенты:

  • Чеснок – 1-2 кг.;
  • Соль – 7 ст. ложек;
  • Столовый уксус – 250 мл.;
  • Сахар – столовая ложка;
  • Вода – 1,5 литра.

Маринованный чеснок головками как на рынке:

  1. Овощи необходимо очистить от внешней шелухи, но не снимать стержень, чтобы головка была сформирована и не распадалась;
  2. Приготовить раствор для замачивания, для него нужно в воде растворить соль, перемешать и высыпать в раствор подготовленные головки;
  3. Смесь накрыть полотенцем и поставить в темное место на 1 неделю;
  4. После этого необходимо приготовить маринад, в воде растворить соль, сахар, влить уксус, можно добавить немного специй или трав;
  5. Через положенное время необходимо промыть головки от солевого раствора, переложить их в чистую банку, залить ранее приготовленным маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение. Такая заготовка должна храниться в темном месте. Для маринования заготовки понадобится не менее 3 недель, потом ее можно пробовать.

Маринованный чеснок в банках на зиму

Мариновать чеснок по этом рецепту можно отдельными зубчиками или целыми головками. Причем они замаринуются почти одинаково, просто перед приготовлением заготовки необходимо будет очищать. Перед употреблением его очищают и нарезают необходимым размером.

Необходимые ингредиенты:

  • Чеснок – 2 килограмма;
  • Вода – 1,1 литр;
  • Гвоздика – 2 штучки;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Хрен – 2 небольшие части корня;
  • Уксус – 300 граммов;
  • Горький перец – 1 стручок.

Как мариновать чеснок на зиму в банках:

  1. На плиту поставить кастрюлю с водой, чтобы впоследствии из него приготовить маринад. Когда вода закипит в нее добавить все необходимые специи, немного проварить, убрать с плиты, немного перемешать и добавить уксус, его стоит брать ровно по рецепту, чтобы смесь не получилась слишком кислой или наоборот, пресной. Когда все ингредиенты добавлены можно отставить массу в сторонку, чтобы она остыла до температуры 40 градусов;
  2. Пока маринад остывает необходимо опустить овощи в кипяток, который можно налить из чайника, нам нужна простая вода, нагретая до кипения. В кипятке мякоть подержать несколько минут. Потом приступаем к обработке овощей. Головки нужно очистить от грубой кожуры;
  3. Потом можно перекладывать головки в отдельные емкости, заливать теплым маринадом и накрывать крышками. Такую заготовку не обязательно закатывать железными крышками, можно использовать тугие капроновые крышки, просто их прокипятить;
  4. Через некоторое время масса начнет зеленеть, это нормальный процесс, и он не должен настораживать. Массе нужно дать время для маринования и пробовать ее не раньше, чем через 1 месяц.

Маринованные стрелки чеснока пошаговый рецепт

Этот рецепт предлагает необычно замариновать чеснок и добавить к нему крыжовник. В результате приготовления чеснок получает некоторую кислинку. А вот крыжовник отдавая кислоту впитывает в себя остроту и аромат. Такая заготовка очень необычна и может быть использована для украшения праздничного или повседневного стола.

Необходимые ингредиенты:

  • Чеснок – 1 килограмм;
  • Крыжовник – 0,5 кг.;
  • Уксус – 100 мл.;
  • Вода кипяченая – 1000 мл.;
  • Сахар – 2 чай. л.;
  • Соль – 2 чай. л.

Как мариновать чеснок в домашних условиях рецепт:

  1. Крыжовник для данного рецепта стоит выбирать недозрелый, который имеет плотную кожуру и за время маринования не полопается, а останется красивым и целым. Его моют, отрезают веточки, а можно веточки оставить;
  2. Чеснок очистить от верхних чешуек, но на отдельные зубчики не разбирать. Хотя можно и разобрать на зубцы, это зависит от индивидуальных предпочтений, если нравится впоследствии чистить и нарезать мякоть, то ее оставляют так. Для удобства можно очистить мякоть на зубчики;
  3. Банки стоит предварительно стерилизовать. Многие хозяйки используют духовой шкаф и отправляют в духовку банки, расставленные на противне в холодную духовку, включают ее на 100 градусов и держат 20-30 минут. Время стерилизации зависит от объема банок;
  4. В подготовленные баночки переложить чеснок, затем уложить крыжовник. Количество крыжовника и основного ингредиента можно изменять по своему усмотрению, положить больше или меньше крыжовника;
  5. В отдельной емкости ставим вариться маринад, воду смешиваем с сахаром, солью и уксусом, немного томим и убираем с огня;
  6. Подготовленные плоды сначала залить простым кипятком, выдержать 10 минут, потом раствор слить. В емкости налить кипящий маринад, сразу закатать;
  7. Для дополнительного пропаривания заготовки следует поставить в теплое одеяло. Ставить банки нужно перевернутыми, такой прием поможет убедиться в том, что заготовка не будет пропускать в себя воздух. Если крышка будет не герметична, то заготовка очень скоро испортиться;
  8. После остывания можно убирать банки в прохладное помещение, погреб или холодильник, только в таких местах закрутки будут храниться долгое время.

Маринованный чеснок рецепт быстрого приготовления

Этот рецепт является быстрым, он не потребует от хозяйки большое количество времени или умений. Так же подобные рецепты можно заготовить в любое время, например, поздней осенью, так как овощи могут немного полежать в холодильнике. Разбирать на отдельные дольки головки не потребуется, поэтому следует использовать достаточно большие банки.

Необходимые ингредиенты:

  • Чеснок – 1 килограмм;
  • Сахар – 5 стол. л.;
  • Соль – 2 стол. л.;
  • Уксус 9% – 100 граммов;
  • Вода – 1000 миллилитров.

Рецепт маринованного чеснока на зиму в банки:

  1. Для приготовления мякоти стоит изначально приготовить воду для варки, а также отдельную кастрюлю для кипячения маринада;
  2. Основной ингредиент почистить, немного снять кожуру, но головка должна оставаться целой, отдельные зубчики будут слишком сильно промаринованы, следует использовать только целые головки молодого растения. Именно молодые растения получатся самыми вкусными и нежными;
  3. Когда вода закипит, необходимо опустить в нее растения и варить 2-3 минуты, чтобы мякоть немного проварилась, но не стала слишком мягкой. Молодые растения можно варить 2 минуты, а если для маринования используется более зрелое растение, то можно увеличить время приготовления до 5 минут;
  4. Когда мякоть проварилась, нужно переложить ее в дуршлаг или большое сито, немного сполоснуть холодной водой, дать воде стечь;
  5. Тем временем можно промыть емкости для маринования, лучше использовать стеклянные баночки, они просто моются и стерилизуются. Банки помыть с использованием соды, поставить над паром, для стерилизации стеклянных банок;
  6. В подготовленные емкости переложить овощи так, чтобы они были уложены плотно и в одну банку помещалось как можно больше плодов;
  7. Тем временем в отдельной посуде необходимо сварить маринад, в кипяток всыпать соль, отмеренный сахар, все хорошо перемешать, проварить в течение 2 минут. После растворения кристалликов необходимо влить в смесь необходимое количество уксуса, но массу уже нельзя кипятить, иначе уксус выпарится и маринад будет просто соленым;
  8. Полученным маринадом необходимо залить подготовленные овощи в банках и немедленно закатать железными крышками;
  9. Заготовки оставить в комнате, чтобы они полностью остыли, а потом еще на трое суток. Но не стоит оставлять закрутки на светлом месте, лучше убрать в шкаф или накрыть полотенцем. Потом можно переносить закрутки в погреб или подпол, где для них будет более подходящая температура.

Чеснок хорошо подходит в качестве остроты в мясных, рыбных блюдах, гарнирах и так далее. Маринад от чеснока можно использовать в составе заправки для овощного салата, заменив тем самым соевый соус или другие соуса.

Возможно вас также заинтересует рецепт маринования сливы, который вы можете найти на нашем сайте.

Маринованный чеснок – Чеснок на зиму.

Рецепты. Заготовки на зиму

Каждая хозяйка стремится сохранить в овощах, заготовленных на зиму, максимум витаминов, которые окажут такую необходимую нашему организму зимой пользу. Маринованный чеснок, это способ получить чудесные заготовки на зиму, которыми можно будет приправлять разнообразные блюда, подавать к столу в дополнение к мясным блюдам. Преимуществ у этой заготовки перед сохранённым на зиму свежим чесноком множество. Например, маринованный чеснок не отличается от свежего овоща ароматом, но вкус его несколько мягче. А ещё, что немаловажно, отсутствуют свойственная чесноку горечь и резкий запах, избавиться от которого крайне сложно и который не позволяет нам лишний раз полакомиться любимым чесночком. Маринованный чеснок можно есть без проблем, не боясь сногсшибательного запаха изо рта.

Рецепты маринованного чеснока достаточно просты. Причём, мариновать чеснок вы можете в каком угодно виде: зубчиками, целиком, очищая или не очищая головки, а заливать, смотря по рецепту, горячим либо холодным рассолом. Единственный совет – это использовать для маринования на зиму не слишком молодой чеснок, но и не старый чеснок. Нужна именно золотая середина. Словом, выбор самого оптимального и удобного варианта мы оставляем за вами, предлагая несколько проверенных, вкусных и полезных рецептов.

Маринованный зубчиками чеснок «Без изысков»

Ингредиенты:

молодой чеснок – количество на ваше усмотрение.

Для маринада (на 1 л воды):

50 г сахара,

50 г соли,

100 мл 9%-го уксуса.

Приготовление:

Собранный и высушенный чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Ошпарьте подготовленные для маринования зубчики чеснока кипятком, а затем сразу же остудите холодной водой. Охлаждённые зубчики чеснока плотно разложите по предварительно вымытым и стерилизованным банкам и займитесь приготовлением маринада. Для этого растворите в воде соль и сахар, доведите раствор до кипения, дайте ему покипеть пару минут и только после того, как он слегка остынет, добавьте уксус и перемешайте. Залейте горячим маринадом банки на 1,5 см ниже верхнего края. Прикройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте банки крышками.

Маринованный зубчиками чеснок с приправами

Ингредиенты:

молодой чеснок – количество на ваше усмотрение.

Для маринада:

200 мл воды,

200 мл 9%-го уксуса,

20 г соли,

50 г сахара,

4 горошины чёрного перца,

3 лавровых листа,

2 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление:

Начните процесс с приготовления маринада. В эмалированную кастрюлю влейте воду, в неё добавьте сахар, чёрный перец, лавровый лист, хмели-сунели, уксус, доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня и охладите. Чистые и сухие головки чеснока разберите на отдельные зубчики и снимите с них шелуху. После чего зубчики чеснока переложите в дуршлаг и ошпарьте солёной кипящей водой, приготовленной из 50 г соли и 0,5 л воды. Затем сразу же, не мешкая, опустите дуршлаг на 30 секунд в ёмкость, наполненную холодной водой, иными словами охладите чеснок. Разложите зубчики чеснока по подготовленным стерилизованным банкам и залейте приготовленным маринадом. Прикройте банки с чесноком плотной бумагой, можно воспользоваться пергаментной, обвяжите шпагатом и храните в холоде.

Дольки чеснока в лавровом маринаде

Ингредиенты:

1 кг чеснока.

Для маринада:

3 ст. воды,

1 ст. сахара,

1 ст. л. соли,

5 горошин чёрного перца,

5 лавровых листьев,

200 мл 9%-го уксуса.

Приготовление:

Разберите головки чеснока на зубчики или дольки, называйте их как угодно, очистите от шелухи, сложите в глубокую миску и, залив чеснок горячей водой, оставьте его в таком виде на сутки. Подготовьте банки объёмом 0,5 литра, предварительно, конечно же, их простерилизовав. Разложите чеснок по банкам и залейте кипящим маринадом, приготовленным из указанных выше ингредиентов, которые вы должны просто смешать и вскипятить. Закатайте заполненные банки крышками и дайте им остыть.

Дольки чеснока в виноградном соке

Ингредиенты:
2 кг очищенных долек чеснока.

Для маринада:

500 мл 100% красного виноградного сока,

300 мл 9%-го уксуса,

300 г сахара,

4 ч. л. соли,

10 лавровых листьев,

16 горошин чёрного перца.

Приготовление:

Уже подготовленные и очищенные дольки чеснока залейте кипятком, оставьте так на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. После этого плотно уложите в заранее подготовленные и стерилизованные банки чеснок. Кстати, банки можете использовать с завинчивающимися крышками, которые тоже следует перед закрытием ошпарить кипятком или прокипятить. Из ингредиентов, указанных выше, приготовьте маринад и залейте им чеснок в банках. Плотно закройте банки крышками и уберите в холод.

Что вы делаете с луковой шелухой? Странный вопрос, подумаете вы, конечно, выбрасываем. А зря! Если добавить луковую шелуху в маринад, то наш чесночок приобретёт золотистый оттенок и пикантный луковый аромат

.

Маринованный в луковой шелухе чеснок на зиму

Ингредиенты:

1 кг чеснока,

3-4 крупные луковицы.

Для маринада:

200 мл воды,

100 мл 9%-го уксуса,

50 г сахара,

20 г соли,

5 г корицы,

3 лавровых листа,

3 горошины душистого перца.

Приготовление:

Очистите луковицы от шелухи, которую затем тщательно вымойте и подсушите. Чеснок разделите на дольки, почистите их, обдайте кипятком и, откинув на дуршлаг, остудите. Можете прямо в дуршлаге опустить на 30 секунд в холодную воду. Поочерёдно уложите в стерилизованные и высушенные банки чеснок и луковую шелуху. Из указанных ингредиентов приготовьте маринад и залейте им, кипящим, содержимое банок. Банки сразу же закатайте стерилизованными крышками, дайте остыть и уберите на хранение. Через неделю всё ваше семейство уже может торжественно отведать маринованного чесночка, который, впрочем, без проблем может храниться всю долгую зиму.

Известно, что некоторые хозяйки являются ярыми противниками использования в заготовках уксуса, причём любого, даже яблочного и виноградного, вот и придумывают они всякие оригинальные рецепты, в которых вообще нет никакого уксуса. Что-то чем-то заменяют, что-то с чем-то смешивают и, что удивительно, получают-таки потрясающие результаты. Заготовка без уксуса ничуть не хуже той, что с уксусом, а наоборот, даже приобрела нечто свое, оригинальное. Вот вам, для примера, рецептик одной такой оригинальной заготовки, изюминкой которой являются мёд и лимон вместо привычного уксуса.

Дольки чеснока, маринованные без уксуса

Ингредиенты:

8 крупных головок чеснока,

4 столовые ложки мёда,

140 мл лимонного сока, это, примерно, сок 2-х лимонов,

1 ст. нежирной сметаны,

соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Головки чеснока разделите на зубчики, каждый – очистите, сложите все вместе в сито и обдайте кипятком. Мёд смешайте со сметаной и лимонным соком, добавьте соль и перец. Эту смесь вылейте в кастрюлю, туда же – чеснок, и поставьте на слабый огонь. Дождитесь кипения и варите 3 минуты. Готовый маринованный чесночок разложите по банкам, стерилизованным заранее, и закатайте крышками. Храните заготовку в прохладном месте.

Отведать то, что у вас получилось, можно буквально сразу или даже спустя пару дней после закатки, ему не нужно много времени на то, чтобы настояться. Употребляйте его как самостоятельное блюдо или же подавайте к столу с картофелем, мясом, тушёными овощами. Вкус – потрясающий, аромат – словами не передать!

Маринованные головки чеснока

Ингредиенты:

2 кг головок чеснока,

10 горошин чёрного перца,

4 бутона гвоздики.

Для маринада:

2 л воды,

7 ст. л. соли,

20 г уксуса.

Приготовление:

Хорошенько промойте головки чеснока, обрежьте хвостики и удалите шелуху, но так, чтобы головки чеснока сохранили свою форму и ни в коем случае не развалились. В заранее стерилизованные и высушенные банки, на дно, выложите гвоздику, перец горошком и заполните очищенными головками чеснока. Залейте содержимое банок горячей водой и оставьте в таком виде на сутки. На следующий день воду слейте, залейте чеснок новым кипятком и, дождавшись, пока жидкость остынет, снова слейте её. Для маринада поместите кастрюлю с водой на средний огонь, дайте закипеть, растворите в ней сахар, соль и, уменьшив огонь, аккуратно влейте уксус, чуть подождите и залейте банки приготовленным кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, переверните, укутайте одеялом или чем-нибудь ещё, дождитесь, пока остынет, и уберите на хранение в прохладное место.

О том, как полезен свежий чеснок, знают даже дети, а вот полезен ли маринованный – вопрос, действительно, интересный. Так вот, оказывается, маринованный чеснок полезен, да ещё и как! Оказывается, что даже после термической обработки в нём содержатся вещества, способствующие выработке в нашем организме сероводорода. Чудеса, да и только!

Многие хозяйки очень расстраиваются, увидев, что их маринованный чесночок посинел или позеленел. Это сразу приводит их к мысли о том, что заготовка сделана некачественно и весь труд, как говорится, пошёл насмарку. Так вот, ничего страшного в этом нет, просто вы, скорее всего, использовали сорт чеснока, предназначенный для длительного хранения, а иногда чеснок приобретает зеленоватый оттенок просто из-за того, что в заготовке содержатся свежая зелень и листья смородины, вишни и т. д. Поэтому, дорогие наши хозяюшки, панике здесь не место!

Простым маринадом никого не удивишь, а вот маринадом насыщенного, яркого цвета, который придаёт чесноку свёкла, пожалуй, можно. А если использовать зелень и всевозможные пряности, результат получится великолепным.

Маринованные головки чеснока в свекольном соке

Ингредиенты:

20 головок чеснока,

750 мл воды,

100 г столового уксуса,

1 свёкла,

2 ст. л. соли,

1 ст. л. сахара,

зелень: листья вишни и смородины, петрушка, базилик, хрен – по желанию и предпочтениям,

3 лавровых листа,

1 палочка корицы,

5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

На дно предварительно стерилизованных любым удобным для вас способом и высушенных банок положите зелень со специями. В кастрюлю влейте воду, дайте закипеть и растворите в ней сахар и соль. Головки очищенного от шелухи чеснока бланшируйте в кипятке, а затем уложите их плотнее в банки. Свёклу натрите на мелкой тёрке, отожмите через марлю сок и влейте его в маринад вместе с уксусом и перемешайте. Немного подогрейте маринад, чтобы он был горячим, но не закипел, и залейте им чеснок. Закатайте банки прокипячёнными металлическими крышками и, дав им немного постоять, уберите в холод до первого удобного случая. Что-то мне подсказывает, что он не заставит себя долго ждать, не так ли?

Острый и пряный маринованный чеснок с перцем чили и белым вином

Ингредиенты:

1 кг чеснока,

2 перчика чили,

0,5 л белого вина,

0,5 л винного уксуса,

3 ст. л. сахара,

2 лавровых листика,

1 ст. л. белого перца горошком,

немного оливкового (или любого другого растительного рафинированного масла).

Приготовление:

Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле все вышеуказанные продукты, кроме растительного масла и, доведя до кипения, варите 3 минуты. После чего уменьшите огонь и варите ещё минут 5. Подготовленный чеснок уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом, не доливая до верха 1,5 см. Сверху налейте немного растительного масла и закройте банки плотными капроновыми крышками. Чеснок будет готов уже через 5 дней, хотя храниться в таком виде он может значительно дольше.

Вас не удивило, что в рецепте нет соли? Это не ошибка, её здесь и не должно быть. Без соли маринованный по этому рецепту чеснок получится острым, пряным и чуть сладким. Словом, очень-очень вкусным и в первую очередь из-за присутствия в нём как раз таки этой сладости.

Маринованный чеснок по-корейски

Ингредиенты (на 1 кг чеснок):

1 литр соевого соуса,

1 ст. 9%-го уксуса.

Приготовление:

Берите для этой заготовки любой чеснок по желанию — молодой или старый — не имеет значения, вкус всё равно получится потрясающим! Хотите, используйте головки чеснока, хотите – зубчики – это тоже не столь важно. Главное условие: обязательно снимите шелуху, хорошенько промойте чеснок и обсушите. Сложите подготовленный чеснок в банки. Уксус разведите небольшим количеством воды и залейте этим раствором чеснок так, чтобы тот полностью его покрывал. Уберите банки с чесноком в тёмное прохладное место на 7 дней. Когда неделя пройдёт, достаньте чеснок, уложите его в другие банки – стерилизованные и высушенные. Влейте в глубокую ёмкость соевый соус, дайте ему закипеть и варите 10 минут. После чего остудите и влейте к чесноку так, чтобы соус заполнил лишь половину банки. Закатайте банки стерилизованными крышками и отправьте в холодное тёмное место. Потрясающий маринованный чеснок по-корейски будет готов через три недели.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

 

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации

Сегодня приготовим маринованный чеснок на зиму без стерилизации. Кусочки чеснока присутствуют во всех овощных маринадах. Но их, как правило, игнорируют, доставая из банок только консервированные грибы или огурчики. Если вы попробуете тонкую чесночную пластинку, которая осталась на дне опустошенного бутылька, например, из-под маринованных помидоров, вкус ее вряд ли вам понравится. Совсем другое дело – целые маринованные чесночные зубчики: ароматные и хрустящие.

Продукты:

  • чеснок – 500 г;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 25 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • горький перец – 1/4 стручка;
  • душистый горошек – 6 шт.;
  • черный горошек – 8 шт.

Получится: 1 полулитровая банка маринованного чеснока.

Как мариновать чеснок на зиму:

 

1. Маринование чеснока не привязано к определенному сезону. Очень вкусными получаются заготовки из раннего летнего чеснока, находящегося в молочной стадии спелости. В больших количествах маринуют крупный осенний чеснок, а зимой маринад станет «спасением» для чесночных головок, которые внезапно стали портиться и высыхать.

2. Очищенные зубчики чеснока моют. Нельзя мариновать на зиму мягкий чеснок или зубчики с «дефектами»: червоточинками, темными пятнами.

3. Чеснок маринуют в полулитровых банках. Чеснок сам по себе является растением пряным, поэтому его можно мариновать без всяких приправ, ограничиваясь уксусом, солью и сахаром. Зубчики получат аппетитную маринадную кислинку, но чесночный вкус будет «надоедливым» и единственным.

{banner_yandex-v-tele-stati}

Разбавив «маринадный букет» острыми пряностями, можно получить чеснок, который будет соблазнительно пахнуть лавровыми листьями и душистым горошком. Решив приготовить полноценный маринад, на дно банки кладут по два небольших кусочка красного горького перца. Отсчитываю нужное количество лавровых листьев, душистого и черного горошка. Нежелателен избыток пряностей, такая заготовка будет горчить.

4. Чеснок пересыпают в банку, стремясь к плотной укладке.

5. Банку заливают кипятком, накрывают крышками. Молодой летний чеснок прогревают 5 минут, осенний – 8-10.

6. Воду из банки сливают, маринад готовят из новой свежей воды.

7. В выбранную емкость кладут соль и сахар. В маринадах не используют йодированную соль. Кипятят маринад 3-4 минуты на среднем огне.

8. В полулитровую банку наливают 50 миллилитров уксуса, затем заливают чеснок кипящим маринадом. Жидкость должна доходить до плечиков банки.

9. Банки с маринованным чесноком закатывают, переворачивают, накрывают.

10. Через 12 часов заготовку относят в прохладное место.

11. Твердые зубчики чеснока маринуются медленно, постепенно впитывая уксусный маринад. Заготовка может храниться в течение года. Если вы решите открыть банку пораньше, то следует подождать хотя бы месяц, чтобы чеснок стал по-настоящему маринованным.

12. Маринованный чеснок не нужно использовать в горячих блюдах, он создан специально для закусок. Чесночный вкус органично воспринимается в холодных закусках, мясных или овощных салатах.

Приятного аппетита!

Маринованный чеснок на зиму — простые рецепты в домашних условиях

Маринованный чеснок, в отличие от свежего, обладает более мягким, приятным вкусом. Это прекрасная закуска на праздничный стол или к дружеским посиделкам.

Недавно мы с вами уже рассмотрели рецепты приготовления различных блюд из чесночных стрелок. И даже сделали из них заготовку на зиму, которая обязательно выручит нас в сезон простуд. Ведь этот овощ очень полезный и мы запасаемся им по полной.

Кушать свежий чеснок не так приятно, как маринованную дольку. Кроме того, можно использовать его в других блюдах, где этот овощ предусмотрен в составе.

Сегодня я подготовила для вас самые интересные, разнообразные рецепты. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!

Маринованный чеснок на зиму — простой рецепт в домашних условиях

Очень вкусный, ароматный, хрустящий чесночок получается по этому рецепту. Готовится очень просто и быстро. Даже если вы впервые сталкиваетесь с какой-либо консервацией, то все равно справитесь. Ведь это совсем не сложно.

А зимой такая заготовка порадует вас и выручит, когда в салатик нужно будет добавить пару долек этого ароматного овоща.

Необходимые ингредиенты:

На 2 пол-литровые банки:

  • Очищенный зубчики – 600-700 гр.

В каждую банку:

  • Душистый перец – 8-9 горошин
  • Лаврушка – 1 листик
  • Черный перец – 5-7 горошин
  • Тимьян – веточка (по желанию)

Для маринада:

  • Вода чистая – пол-литра
  • Соль крупная, без добавок – 1 ст.л. с горочкой
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.л. с горочкой

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Чеснок хорошенько промыть, разобрать на дольки и очистить от шелухи. Если он молодой, сделать это не составит труда. Ведь кожура еще мягкая, не сухая. А если урожай собран уже давно, с очисткой придется повозиться.

Делим головку на дольки, кладём в миску и заливаем кипятком. Через минуту воду сливаем. После этого очистить его очень просто, ведь шелуха размокает.

И у меня есть еще один небольшой лайфхак!

Можно проделать так называемое «баночное землетрясение». Все зубчики складываем в обычную сухую банку, закрываем крышку и с усилием трясем, чтобы они как можно сильнее бились о стекло. Часть кожицы отслоиться уже в процессе тряски. Остальное просто убираем ножом.

Шаг 2. Готовим стеклотару. Я не советую закатывать этот овощ в больших банках. Пол-литровых будет вполне достаточно. Ведь после вскрытия хранить продукт долго нельзя.

Итак, моем емкости в растворе соды, споласкиваем и стерилизуем. Удобнее всего сделать это в микроволновке. Просто налейте в чистые тары немного воды и поставьте в СВЧ-печь. На сильной мощности прогреваем ровно 5 минут.

Только делайте это заранее, чтобы посуда успела остыть. Ведь если вы станете класть в раскаленное стекло прохладные продукты – оно треснет.

Шаг 3. В каждую баночку кладем по лаврушке, горошины черного и душистого перца, веточку тимьяна (если такая есть у вас под рукой).

Шаг 4. В кастрюле кипятим воду для маринада. На две пол-литровые банки достаточно будет 500 мл. жидкости. Всыпаем сюда же соль, сахарный песок и вливаем уксус. Хорошенько перемешиваем.

Перекладываем чеснок и ставим на плиту. С момента закипания варим 2 минуты, не больше.

Если проварить дольше, он станет мягким и не будет хрустеть.

Поэтому засекайте время или ставьте таймер.

Шаг 5. Сразу после этого раскладываем дольки вместе с рассолом по банкам. Слишком плотно помещать их не нужно, пусть достаточно свободно плавают тут.

Источник — https://youtu.be/0ssb2k4viL8

Шаг 6. Чтобы заготовка простояла дольше, ее нужно простерилизовать дополнительно. В широкую кастрюлю стелим кухонную салфетку (не бумажную). Ставим сюда стеклотары, накрываем каждую крышкой, но пока не закручиваем плотно.

Для увеличения температуры стерилизации, в кастрюлю нужно добавить 2 ст.л. соли, а уже потом ставить баночки.

Доливаем воду примерно по плечи емкостей. Ставим кастрюлю на плиту. Сразу же после закипания засекаем 10 минут.

Шаг 7. После стерилизации аккуратненько достаем банки с помощью специальных щипцов или прихваток. Плотно закручиваем крышки. Ставим дном вверх, укрываем полотенцем до полного остывания.

Хранить эту вкуснятину можно при комнатной температуре до 1 года. Лучше держать в темном месте, чтобы дольки не приобрели синеватый цвет.

Как мариновать чеснок зубчиками в уксусе без стерилизации

Потратив совсем немного времени, сил и средств, вы запасетесь чудесной закуской в виде маринованных чесночных долек. Даже салат с таким ингредиентом будет еще более пикантным и ароматным, нежели со свежим овощем.

В составе только то, что есть практически на каждой кухне. Надеюсь, этот рецепт оцените и вы!

Что нам понадобится:

На одну пол-литровую банку

  • 350 гр. зубчиков в очищенном виде
  • 250 мл. чистой воды
  • 1 ст.л. сахарного песка
  • 5 ст.л. соли
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Смесь сушеных болгарских перцев (по желанию) – щепотка
  • 1 зонтик укропа
  • 9% уксус – 35 мл. (примерно 3 неполных ст.л.)

Начинаем готовить:

Чеснок нам нужно очистить от шелухи. В одну пол-литровую банку влезает около 350 грамм таких зубчиков. Мелкие или крупные – неважно. Главное, чтобы овощ был не испорченный и не вялый. В идеале использовать молодой.

Но если урожай лежит давно, очистить его сложнее, чем свежий. В таком случае, я просто заливаю его кипятком на минуту, потом сливаю жидкость и легко счищаю шелуху.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. В микроволновке, над паром или в духовке. Крышки помещаем в глубокую миску и заливаем кипятком. В таком виде даем прогреться 5 минут.

Консервировать в больших банках нет смысла. Ведь много такой закуски за раз не используешь, а после вскрытия хранить долго не стоит.

Приступаем к приготовлению маринада.

В сотейник или небольшую кастрюльку наливаем пол-литра чистой воды (это если вы готовите 1 баночку заготовки). Отправляем туда соль, сахарный песок и все остальные специи. Если у вас нет зонтика укропа, его можно заменить семенами (они продаются в аптеках).

Также в этом рецепте используется немного смеси сушеных перчиков – они придают пикантный аромат. Но если вы не добавите их, то ничего страшного.

Ставим на огонь. Помешиваем, чтобы растворились все кристаллики соли и сахара. Когда жидкость полноценно закипит, вливаем уксус и выключаем нагрев под кастрюлькой.

А пока варился рассол, мы уже заполнили баночку дольками чеснока. Сразу после снятия маринада с плиты, аккуратно заливаем его сюда, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна полностью покрыть все зубчики, доходить до самых краев.

Источник — https://youtu.be/rSOaTpqJibI

Хорошенько закручиваем крышку. Переворачиваем и укрываем полотенцем или пледом. В таком вот состоянии дадим содержимому банки остыть до комнатной температуры. На следующий день уже можно переносить в постоянное место хранения.

Маринованный чеснок — рецепт быстрого приготовления в банках

Закуску по этому рецепту можно кушать уже через 3 дня после приготовления. В отличие от свежего, такой чеснок обладает более приятным мягким вкусом, но сохраняет все свои полезные свойства.

Готовить будем в баночке. Процесс очень простой и быстрый. Справится даже новичок!

Что входит в состав:

  • Полкило очищенных долек
  • 10-13 горошин черного перца
  • 1 ч.л. семян кориандра
  • 100 мл. уксуса 6%
  • 100 мл. чистой питьевой воды
  • 15 гр. соли
  • 30 гр. сахарного песка

Подробное описание:

Чесночок разделяем на дольки, очищаем. Только после этого взвешиваем. Перекладываем в глубокую посудинку.

Отдельно кипятим воду – не ту, что по рецепту, а просто 1-2 литра чистой питьевой жидкости. Ею заливаем дольки полностью, доверху. Накрываем посуду крышкой и оставляем на 2 минуты прогреться.

Если у вас есть лед – отлично! Насыпьте его в отдельную посуду. Если его нет, подготовьте ледяную воду. Сюда перекидываем зубчики чеснока, с помощью шумовки.

Эта процедура перебьет резкий запах и горечь овоща.

Даем постоять в ледяной ванне некоторое время(буквально 2-3 минуты). А сами займемся рассолом.

В кастрюлю наливаем 100 мл. воды и доводим до кипения. Растворяем в ней соль, сахарный песок до полного расхождения кристалликов. Вливаем туда же 100 мл. уксуса. Потом снимаем с огня.

Стеклянную баночку берем маленькую, примерно пол-литровую. Моем ее с пищевой содой, споласкиваем и стерилизуем. Когда у вас в планах закрыть только одну банку, можете простерилизовать ее в микроволновке – это очень удобно. Просто налейте в нее немного воды, затем отправьте в печь на 5 минут при максимальной мощности.

Перед тем, как погрузить в тару чеснок, ей нужно остыть до теплого состояния. Ведь стекло запросто может лопнуть от такого перепада температуры.

На дно кладем подготовленные специи. В данном случае, это горошинки перца и кориандр. Вы, если хотите, можете использовать лаврушку, семена укропа и те специи, которые вам нравятся больше.

Заполняем емкость зубчиками. Заливаем подготовленным горячим маринадом – он должен полностью покрыть овощи.

Источник — https://youtu.be/Ei9KrvGXUN4

Закручиваем крышкой. Оставляем на столе до полного остывания содержимого. После этого убираем в холодильник на 3 дня. Потом уже можно использовать по назначению – как закуску, в супах, вторых блюдах или салатиках.

Молодой чеснок замаринованный целыми головками

Маринование чеснока – не самая популярная заготовка. А зря! Ведь побывав в маринующем рассоле, овощ не теряет своих полезных свойств, а лишь утрачивает горечь и резкий вкус. А входящие в состав уксус и пряности придают зубчикам очень пикантный аромат.

Справиться с таким рецептом смогут даже начинающие заготовщики. Ведь это очень просто!

Состав ингредиентов:

На пол-литровую баночку:

  • Чеснок – 250-300 гр.
  • Сахарный песок – 25 гр.
  • Соль – 25 гр.
  • Душистый перчик – 2 горошины
  • 9% уксус – 2 ч.л. (или четверть чайной ложки уксусной кислоты)
  • Гвоздика – 2 бутончика

Процесс готовки:

Для маринования нам нужно взять головки молодого овоща, диаметром не более 3 сантиметров. Одним словом, выбирайте те, что поменьше. Но если у вас на вооружении только большие репки, их лучше разделить на дольки, но полностью очищать их не нужно.

Целым можно мариновать и крупный чеснок. Но для этого понадобится банка побольше.

Итак, у каждой головки снимаем верхний слой шелухи, но не очищаем до конца. Срезаем донце с корешками. По необходимости, верхушку тоже укорачиваем, оставляя буквально 1 см.

Стерилизовать стеклотару предварительно необязательно. Главное, хорошенько промыть. Моющие средства для этих целей использовать не советую! Берите обычную пищевую соду и немного воды. Потрите внутренние стенки чистой кухонной губкой. А потом внутренность банки нужно старательно сполоснуть.

После мытья тару переворачиваем на сухое полотенце вверх дном, чтобы стекла вся вода. Подготовленный продукт раскладываем в чистые баночки. В каждую кладем по лавровому листочку, по паре бутончиков гвоздики и 2 горошины душистого перца.

Всыпаем прямо в банки по 25 гр. соли и сахарного песка. Соль берите крупную, каменную. Йодированную лучше не использовать! Если у вас нет весов, то знайте:

  • 25 гр. соли – 1 столовая ложка без горки (вровень)
  • 25 гр. сахара – 1 столовая ложка с небольшим верхом

Соответственно, если вы готовите в литровых банках то и продуктов понадобится в два раза больше.

А еще вы всегда можете заглянуть в таблицы мер и весов продуктов в ложках и стаканах. И даже скачать их себе, чтобы каждый раз не искать информацию о том, сколько грамм того или иного продукта в столовой и чайной ложке.

Содержимое банок заливаем обычной чистой, некипячёной водой. Накрываем крышками и оставляем на кухне на 1 сутки.

За это время чеснок хорошо напитается рассолом. Сливаем теперь жидкость в отдельную кастрюлю. Это удобно делать с помощью специальной насадки-крышки с отверстиями.

Ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем, стерилизуем крышки. Их можно просто залить кипятком или прокипятить. В обоих случаях процедура занимает 3-5 минут.

Перед разливанием горячего маринада, в каждую банку наливаем необходимое количество уксуса или уксусной эссенции. Как только рассол закипит, заливаем его обратно. Жидкость должна доходить до краев тары.

Источник — https://youtu.be/OrijuA3LRd8

Закручиваем крышками. Переворачивать и укрывать их не нужно. Просто оставляем на столе до полного остывания, а затем перекладываем в любое прохладное место – погреб или подвал.

Заготовка по этому рецепту будет готова через 2 месяца. Подается эта вкусняшка к блюдам из мяса, используется в качестве закуски или в составе салатов.

Закуска из маринованного чеснока со свеклой на зиму

Такая заготовка отлично подойдет к ужину, ведь это очень вкусно, ароматно и полезно! А еще она защитит от вирусов и встанет на страже вашего иммунитета. Мне нравится, что делается она легко и просто, требует минимального количества ингредиентов. И маринование со свеклой позволяет получить очень красивый, розовый цвет.

Посмотрев это видео, вы узнаете — как мариновать чеснок со свеклой в домашних условиях. Поехали!

Для рецепта понадобится:

Чеснок — 1 кг.

Для маринада:

Вода — 1 л.
Соль (крупная) — 1,5 ст. л.
Сахар — 100 гр.
Перец горошек — 3-4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Уксус (9%) — 3 ст. л.
Сок свеклы

Ну как, понравилось?

 

Рецепт чеснока маринованного по-корейски в соевом соусе

Чесночок по этому рецепту можно есть просто так. Ведь ни горечи, ни резкого специфического запаха в нем нет.  Даже если ваш овощ уже пророс, вы можете его использовать тоже.

Мариновать будем в соевом соусе. Получается очень вкусная закусочка!

Эта один из самых удачных способов переработки. Попробуйте, не пожалеете!

Составляющие рецепта:

На двухлитровую банку:

  • Чеснок – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахарный песок – 80 гр.
  • Соевый соус – 4 ст.л.
  • Уксусная кислоты 70% — 1 ст.л.

Вместо уксусной кислоты можно взять 9% уксус – 7-8 ст.л.

Этапы приготовления:

Головки разбирать на зубочки не нужно. Как я уже говорила, вы можете использовать не только молодой урожай. Даже уже проросшие дольки тоже пойдут в ход.

Очищаем верхнюю сухую шелуху, при этом не оголяя зубчики полностью. То есть они должны все остаться на основании и не быть полностью почищенными. Срезаем донышко с корешками. Если верхушка слишком длинная, укорачиваем ее с помощью ножа.

Отправляем в глубокую посуду. Заливаем обычной чистой некипяченой водой.

Как видите, овощи начинают всплывать. Поэтому, сверху нужно притопить их блюдцем, чтобы головки полностью были погружены в воду.

В таком виде оставляем на 8-12 часов. Если заливаете утром, то вечером можно продолжать приготовление. А если замочили с вечера, то на следующий день принимайтесь уже мариновать.

Теперь шелуха размокла. Можно убрать ее остатки с общей головки. Но сами зубчики мы очищать не будем.

Готовим рассол. Литр воды вмещается в одну наполненную банку, вместимостью 2 литра. Используйте чистую питьевую жидкость, без хлора и прочих примесей. Вливаем в кастрюлю, всыпаем соль, сахарный песок, добавляем соевый соус. Ставим на плиту.

Помешивая, чтобы растворились все песчинки, доводим до закипания. Как только рассол начнет полноценно бурлить, вливаем уксус или уксусную кислоту (пропорции в списке ингредиентов). Снимаем с плиты.

Чеснок достаточно плотненько забиваем в банку. Но и переусердствовать не стоит, чтобы головки все-таки остались целыми.

Сразу же после того, как снимем маринад с огня, заливаем его в банки. Делайте это не слишком быстро, чтобы от резкого перегрева не лопнуло стекло. Рассол должен доходить практически до краев тары.

Источник — https://youtu.be/qDATr1z8wWs

Закрываем обычной капроновой крышкой. Оставляем в таком виде прямо при комнатной температуре до остывания. Затем хранить его можно в погребе или в прохладном месте в квартирных условиях (коридор, кухонный шкаф без доступа солнечному свету и отопительным батареям).

Маринуется овощ где-то 1 месяц. Дольки становятся коричневыми за счет соевого соуса и более ароматными. То есть, примерно через 30 дней можно пробовать. Вообще, такая заготовка может простоять 1 и даже 2 года. После вскрытия, конечно, долго хранить не стоит.

Как приготовить маринованный чеснок по — грузински

Автор этого видео ролика делится с нами рецептом, которым пользуется уже 50 лет! И уверяет, что сделать чеснок по грузински таким простейшим способом — под силу даже совсем неопытному в приготовлении консервации на зиму человеку.

Вкус получается великолепный, попробуйте!

Что нужно:

1 кг. чеснока
200 гр. 9% уксуса
200 мл. воды
2 ч.л. соли
1/4 стакана сахара
2 зерна черного перца
5 зерен душистого перца
3 лавровых листа

Просто смотрите и повторяйте!

Хрустящий маринованный головками чеснок — как на рынке

Замариновать чеснок по этому рецепту очень просто. Получается он хрустящим, совсем не горьким и очень вкусным. Уксус и специи придадут ему пикантный вкус. С такой полезной вкуснотой вам не страшны ни вирусы, ни простуды!

По вкусу закуска очень похожа на ту, что продается на рынке или в магазинах. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Нам необходимо:

  • Головки чеснока (желательно отечественный, не китайский и не узбекский)
  • Специи по вкусу (душистый и черный перчик, лаврушка, гвоздика)

Маринад на 1 литр воды:

  • 2 ст.л. сахарного песка
  • 3 ст.л. мелкой соли (без горочки)
  • 9% уксус – 80 мл.

Подробное описание:

Головки берем целые, крепкие. По необходимости, убираем отслоившиеся чешуйки, но очищать полностью его не нужно. Срезаем корешки и длинный хвостик сверху.  Промываем и даем слегка подсушиться после «душа».

Ставим кипятиться чистую воду (не из рецепта, а просто чистую водичку для бланширования). Когда она полноценно закипит, отправляем сюда овощи. Провариваем 2 минуты.

Параллельно в другой кастрюле ставим кипятиться воду для маринада. Из расчета на литр жидкости всыпаем соль и сахарный песок. Перемешиваем до растворения специй. Доводим до кипения.

К тому времени, набиваем наши банки. Их предварительно нужно вымыть с содой и при необходимости простерилизовать. В каждую кладем приправы по вкусу – лаврушка, душистый и черный перчики или гвоздику. Потом заполняем чесноком.

Источник — https://youtu.be/2mxsKMHi7Eg

Как только рассол закипит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Разливаем его по подготовленным емкостям, до самых краев.

Кипяток лейте медленно, чтобы от такого температурного шока стекло не полопалось.

Плотно закручиваем крышками. На стол или другую поверхность стелим полотенце. Переворачиваем сюда банки дном вверх. Смотрим, не подтекает ли маринад. Если течет, то крышку нужно затянуть потуже или даже заменить.

В перевернутом виде накрываем махровым полотенцем или другим теплым укрытием. Наутро можно возвращать в стандартное положение. Убираем в темное место, не слишком теплое. Это даже может быть уголок в квартире.

Заготовка будет готова к употреблению уже через 4 недели. Но хранить ее можно целый год, до следующего сезона.

Чеснок обладает неповторимым ароматом, который разжигает аппетит! Кроме того, он очень полезный. Защититься в сезон простуд и вирусов нам всегда помогает долька чеснока, съеденная за обедом. Но много его не поешь – очень уж горький и пахучий.

Поэтому, предусмотрительные хозяйки маринуют его. Овощ, побывав в горячем маринаде, теряет свои ядреные качества. А благодаря наличию в составе специй, уксуса и соли закусочка приобретает особую пикантную нотку. Кушать такой чесночок можно просто так.

Что немаловажно, практически все полезные вещества сохраняются. Правда, небольшая часть улетучиваются во время термической обработки. Благо, она недолгая.

Забирайте мои сегодняшние рецепты себе в социальные сети! Пользуйтесь на здоровье!

Маринованный чеснок на зиму в домашних условиях

Заботливые хозяйки проводят много летних вечеров за приготовлением варенья и салатов, но маринованный чеснок как заготовку на холодное время года делают не все. Считается, что этот овощ с резким запахом хорош в свежем виде. Но тем не менее его в качестве консерванта добавляют в различные соления.

Достав зимой из банки хрустящий соленый огурец с зубчиком чеснока и попробовав последний, люди с удивлением отмечают его приятный вкус. Маринование чеснока в последнее время становится популярным, а умелые женщины придумывают для него все новые рецепты.

Чем хороши заготовки из чеснока

Маринованный чеснок на зиму сохраняет большинство своих витаминов. Если говорить о вкусе овоща, то он становится не таким резким и горьким, как свежий. Поэтому вы можете съесть пару зубчиков даже перед рабочим днем и не бояться, что коллеги будут обходить вас из-за неприятного запаха — его просто не будет. Что касается вашего праздничного стола, то любое мясное блюдо покажется вкуснее, если вы дополните его чесноком из банки.

Перед тем как мариновать чеснок, хозяйка должна знать, что лучше готовить этот полезный овощ, пока он не перерос и не пошел в стрелки. Молодые головки чеснока также не годятся для консервации. А вот крепкие головки, которые только стали раскрываться под землей, идеально подойдут для маринования.

Приготовить на зиму рецепт из этого овоща нетрудно и сделать это можно разными способами. Чеснок не только маринуют, но и солят. Его головки можно укладывать в банки в целом виде или отдельными зубчиками, законсервировать стрелки и использовать для заготовок и холодный, и горячий маринад. У каждой хозяйки найдется свой любимый способ переработки этого продукта, но для этого ей стоит перепробовать как можно больше рецептов.

Как замариновать целиком

Проще всего мариновать чеснок головками, не разбирая их на зубчики. Для этого вам надо найти среди своих кухонных запасов такие специи, как черный перец и гвоздика. Далее отмерить 2 л воды, 20 г столового уксуса, 7 ст.л. соли. Главным ингредиентом рецепта маринования чеснока головками будет сам этот овощ в количестве 2-х кг. Его головки нужно будет промыть от земли, а шелуху удалить так осторожно, чтобы головки не развалились. Затем чеснок нужно будет уложить в стерилизованные банки, насыпав на их дно 10 горошин перца и 4 головки гвоздики. Все заливается кипяченой водой и оставляется на 24 часа.

По истечении этого времени головки со специями заливают новым кипятком и ждут, пока вода остынет. Жидкость сливают в кастрюльку и ставят на огонь, закипятив, добавляют в нее соль с сахаром, затем уксус. Все хорошо перемешивают и через несколько минут готовым маринадом для чеснока заливают банки. Далее проводится стандартная процедура закатывания крышек, укутывания заготовок теплой одеждой или одеялом. После остывания маринада банки помещают в подвал или погреб. Завершив все действия, вы сможете получить вкусный чеснок, маринованный головками, как на рынке.

Как придать чесноку «царский» вкус

Если же вы любите удивлять своих гостей, то можете предложить им попробовать армянский способ консервирования полезного овоща. Хотя вам придется повозиться с этим блюдом около 2-х месяцев, маринованный чеснок по-армянски порадует всех необыкновенным «царским» вкусом. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится 1 кг чеснока. Маринад будет состоять из 8-9 горошин черного перца, 4 горошин душистого перца, 2 бутонов гвоздики, соли и сахара по 45 г, 100 г виноградного уксуса,1 л воды и перегородки от 3 грецких орехов.

К концу приготовления вам нужно будет достать 1 л натурального виноградного сока. Армянский рецепт маринованного чеснока головками следующий:

  1. Овощ выкапывают с грядки и вместе с ботвой и корнями просушивают в тени около полумесяца.
  2. После обрезают ботву, оставив 1 см черенка, удаляют корневую розетку.
  3. Немытые головки укладывают в дубовую бочку и на 24 часа заливают холодной водой.
  4. Удаляют с головок шелуху и промывают их по очереди в 3-х водах.
  5. В стеклянные банки плотно укладывают чистый чеснок и заливают на сутки холодным рассолом, состоящим из 45 г соли и 1 л воды.
  6. В течение следующих 21 дней 1 раз в сутки с банок сливают рассол и заливают соленый чеснок новым.
  7. На 22 день готовят маринад, состоящий не только из воды и соли, но добавляют туда специи с уксусом.
  8. Перед тем как замариновать чеснок, горячую смесь охлаждают, рассол последний раз выливают из банки, заменив его остывшим маринадом. Горлышко банки обвязывают салфеткой и забывают о чесноке на 15 дней.
  9. Спустя полмесяца маринад выливают в стеклянную или керамическую емкость и ставят его в холодильник.
  10. Вместо него в банки на 1 неделю наливают натуральный сок (лучше подойдет белый виноград).
  11. Через 7 дней сок сливают, а банка заливается маринадом из холодильника.

Спустя 5 дней вы можете попробовать рецепт маринованного чеснока головками и насладиться его дивным вкусом.

Как сделать заготовки с дольками и стрелками чеснока

Если вы не хотите так долго возиться с овощем, можете попробовать способ быстрого приготовления чеснока. Для него вам потребуется взять 4 головки и разобрать их на зубчики. Все дольки обдают кипятком, а затем готовят маринад из 1 л воды, 50 г соли и 50 г сахара. Кипятят его 2 минуты и, немного остудив, добавляют 100 г уксуса. В готовые стерилизованные банки укладывают чесночные дольки, заливают их маринадом и закатывают. Маринованный зубчиками овощ готов к употреблению.

Белые дольки могут стать розовыми и приобретут необычный вкус, если вы приготовите маринованный чеснок со свеклой. Для этого рецепта вам нужно будет сделать свекольный сок. Натрите на терке 300 г очищенной от кожицы свеклы, добавив к ней 20 мл воды, перемешайте. Возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоев и отожмите через нее сок.

Теперь займитесь главным компонентом заготовки. 8 его головок разберите на зубчики, удалите шелуху. Пробланшируйте пару минут в кипятке, затем опустите в холодную воду. Остуженный овощ положите в стерилизованную банку. Далее для чесночно-свекольной заготовки делается маринад. Он состоит из 50 мл уксуса, 50 г соли и 50 г сахара. 0,5 л воды смешивают со свекольным соком и доводят до кипения, добавляют соль и сахар, уксус, перемешивают. Заливают в банки с чесноком, закатывают их. Чтобы маринованный чеснок зубчиками приобрел красивый розовый цвет, выждите неделю, а затем пробуйте его.

Отличным вкусом обладает не только консервированный чеснок луковицами, но и его молодые стрелки, которые начинают расти в июле месяце. В это время их собирают, моют и нарезают на кусочки длиной 4-5 см, затем ошпаривают кипятком. Для приготовления 300 г маринованных стрелок чеснока потребуется по 1 стакану воды и уксуса, 3 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 10 г черного молотого перца, 3 г корицы и 3 лавровых листика. Из этих компонентов делают маринад, уксус и пряности добавляют в конце приготовления. Стрелки кладут в банки, заливают рассолом и закатывают. Через 20 дней маринованные стрелки чеснока готовы к употреблению.

О засолке полезного овоща

Чеснок, как и другие овощи, можно солить. Если вам не терпится скорее попробовать новое блюдо, вам подойдет быстрый рецепт малосольного чеснока. Чтобы приготовить 3 л банку заготовки, понадобится 1 кг полезного овоща, 1 л воды, 6 горошин черного перца, 80 г соли, 3 листика смородины и 1 — хрена, 3 зонтика укропа. Каждая головка чеснока очищается от шелухи и разбирается на дольки. Затем готовится рассол: в теплой воде растворяется соль. В баночку укладывается зелень со специями, на них дольки. Далее вам следует залить все рассолом, накрыть горлышко банки марлей и оставить на 4 дня заготовку при комнатной температуре.

Интересен и такой легкий рецепт засолки. Для него вам понадобится 1 кг очищенного от шелухи чеснока и 300 г соли, а также маленькие баночки из-под майонеза вместимостью 200 г. Разобранный на дольки овощ можно мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке. Еще одним вариантом станет пропускание овоща сквозь чесночный пресс (чеснокодавку), тогда вам не нужно будет чистить дольки, так как шелуха останется в прессе. Полученная любым способом чесночная масса перемешивается с солью и раскладывается по баночкам. Закрывают их крышками и хранят в холодильнике. Засоленный по данному рецепту овощ можно легко добавить и в первое, и во второе блюдо, а также в холодную закуску.

Многие хозяйки предпочитают использовать для соления луковицы чеснока целиком, так как в таком виде он более полезен: сохраняет много своих витаминов, а вкусом почти не отличается от свежего овоща. Перед тем как солить чеснок головками, с них удаляют шелуху и корни. На дно стеклянной банки насыпают слой соли, на него укладывают ряд луковиц чеснока. Пересыпают овощи солью, затем кладут второй ряд головок, которые опять засыпают солью. Таким способом заполняется вся банка, а каждая головка чеснока должна сверху и снизу соприкасаться со слоем соли. Затем заготовку понадобится закрыть крышкой и поставить в холодное место до осени. Для засолки вам потребуется 300 г соли на 100 г луковиц.

О приготовлении замоченного овоща

Можно попробовать приготовить по рецепту моченый чеснок. Для заготовки 900 г овоща очищают от шелухи, головки промывают и замачивают в посуде с теплой водой в течение часа. После чеснок укладывают в стерилизованную банку, добавляют туда по вкусу вишневые и смородиновые листья, сушеную зелень укропа. Далее готовится маринад из 1 л воды, 40 г соли и 40 мл уксуса. Им заливают луковицы и, накрыв банку марлевой тканью, оставляют при температуре 15°С на 5 суток. После этого можно подавать овощ к столу. Если хочется сохранить моченый чеснок до зимы, закрываем крышкой банку и ставим ее в холодильник.

Хорошо, когда вкусный пряный овощ можно попробовать в любое время года. Маринуйте, солите, замачивайте чеснок. Он не только послужит прекрасным дополнением к другим блюдам на вашем столе, его постоянное употребление укрепит ваш иммунитет, спасет вас от инфекций и простудных заболеваний.

Консервирование чеснока

Консервирование чеснока обычно не делается, но есть некоторые обстоятельства, при которых стоит попробовать.

Чеснок — одна из тех культур, которые обычно хорошо держатся сами по себе. Соберите его поздней осенью, заплетите косу и повесьте сушиться, прежде чем хранить всю зиму в прохладной среде с низкой влажностью. Хитрость в том, что … большинству овощей и фруктов нужен корневой погреб с высокой влажностью. Чтобы правильно укоренить чеснок в погребе, вам понадобится совершенно другая среда для корневого погреба, и книга «Корневой погреб» фактически рекомендует иметь два полностью отдельных корневых погреба.У кого есть место для этого?!?!

Если ваш дом влажный или вы живете во влажном климате, хранение чеснока может стать проблемой.

Консервирование чеснока

Чеснок — это пища с низким содержанием кислоты, как и лук. Чеснок можно консервировать только в автоклаве. Даже тогда методы консервирования чеснока не были протестированы Министерством сельского хозяйства США.

Почему?

Чеснок имеет тенденцию терять аромат при длительной варке. Если вы будете консервировать его под давлением, оно будет долго готовиться горячим.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Консервирование чеснока не рекомендуется. Чеснок — овощ с низким содержанием кислоты, который требует правильной обработки в автоклаве. При таком нагревании чеснок теряет большую часть своего вкуса. По этой причине не определено адекватное время обработки для консервирования чеснока ».

Министерство сельского хозяйства США не потрудилось проверить время консервирования чеснока, но то, что они не проводили явных испытаний, не означает, что с консервированием чеснока что-то не так. Это одно из тех мест, где вам нужно проявить здравый смысл и признать, что если вы собираетесь попробовать консервировать чеснок, вы не используете метод, одобренный Министерством сельского хозяйства США.

Теоретически вы можете чеснок использовать тот же метод, который одобрен для лука. Они принадлежат к одному семейству, похожи по текстуре и составу. Рекомендуемое время консервирования — 40 минут при давлении 10 фунтов как для квартов, так и для пинт. Любой цельный лук должен быть жемчужным, не больше 1 дюйма в диаметре. В противном случае лук следует нарезать. Они также рекомендуют добавлять 1/2 чайной ложки соли на каждую пинту для аромата, но это не обязательно для консервации.

Если вы хотите попробовать консервировать чеснок под давлением (на свой страх и риск), попробуйте рецепт ниже.

Рецепт консервированного чеснока

Базовый рецепт консервирования чеснока под давлением. Этот метод не одобрен USDA.

Состав

  • 2
    чашки
    зубчики чеснока
    очищенный
  • 1/2
    чайная ложка
    поваренная соль
    по желанию
  • кипящая вода

Инструкции

  1. Очистить чеснок и нарезать очень крупные дольки.

  2. Упакуйте пинтовую банку каменщика зубчиками чеснока, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства.

  3. Добавьте половину чайной ложки соли прямо в банку (по желанию).

  4. Наполните банку кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Установите 2 крышки для консервных банок и плотно закройте рукой.

  5. Обработка в автоклаве под давлением 10 фунтов в течение 40 минут.Отрегулируйте давление в соответствии с высотой, если вы находитесь на высоте более 1000 футов.

Примечания к рецепту

Еще раз напоминаю, что не существует одобренного Министерством сельского хозяйства США метода консервирования чеснока, и если вы решите консервировать чеснок, вы делаете это на свой страх и риск.

Консервирование маринованного чеснока

В этом году я надеюсь проверить, не теряет ли чеснок его аромат, если не консервирование чеснока под давлением. На самом деле, маринованный чеснок может быть лучшим вариантом.Везде, где я хотел бы использовать консервированный чеснок, подойдет и простой маринованный чеснок. Кислота из уксуса усиливает аромат чеснока, а немного соли, добавленной в мою кулинарию, достаточно легко уравновесить.

В банку с маринованным чесноком приготовьте рассол из равных частей уксуса (5% -ная кислотность) и воды. Добавьте соль, от 1/2 до 1 столовой ложки на стакан воды, в зависимости от ваших предпочтений. Добавьте специи по вашему выбору. Перец — особенно хороший выбор к маринованному чесноку.Вы также можете приготовить маринованный с укропом чеснок, используя этот базовый рецепт маринованного укропа.

Связанные

Консервирование зубчиков чеснока из сада

Получите помощь, необходимую для планирования продуктивного года на приусадебном участке! Получите БЕСПЛАТНЫЙ планировщик проекта усадьбы ЗДЕСЬ. Спасибо за визит!

Если вы похожи на меня, чеснок — главный продукт вашей кухни. Я на самом деле думаю, что от Yankee Candle должен исходить аромат чеснока, так что я бы купил этого ребенка!

И поскольку у меня есть эта любовь к чесноку, я хочу, чтобы он у меня был круглый год.

Два года назад я наткнулся на рецепт консервирования зубчиков чеснока в дистиллированном уксусе, который затем хранится в холодильнике. Я попробовал, и это потрясающе!

Чеснок в январе так же хорош, как и в сентябре. Теперь я так делаю чеснок каждый год.

Консервирование зубчиков чеснока — пошаговое руководство

Шаг №1. Выберите самые лучшие головки чеснока, которые нужно сохранить.

Когда вы собираете урожай чеснока, найдите время, чтобы просмотреть каждую головку, выбирая только самое лучшее для сохранения.Если гвоздика не самого лучшего качества, отложите ее, чтобы использовать ее сейчас. Это гарантирует, что по мере возможности вы будете использовать только самые лучшие гвоздики.

Выбирая зубчики чеснока без пятен или других повреждений, вы гарантируете, что он будет лучше храниться в течение всего года.

Возьмите головки чеснока и разделите зубчики, удаляя лишнюю бумагу, как вы это делаете.

Шаг 2. Гвоздику очистить.

Вы захотите удалить колышки со всех зубчиков чеснока.Каждый и каждый. Самая сложная часть этого рецепта — очистить гвоздику. Я знаю, что есть видеоролики, в которых показано, как быстро очистить зубчики чеснока, поместив их в каменную банку и затем хорошо и (очень) сильно встряхнув, но я предостерегаю от этой техники. Когда вы встряхиваете гвоздику таким образом, вы рискуете получить на ней синяк, что, в свою очередь, делает ее менее оптимальной для консервирования.

Если возможно, купите себе пару перчаток. Если вы почистите несколько головок чеснока, ваши пальцы начнут гореть.Ношение перчаток помогает защитить их. Чем плотнее прилегание, тем легче будет снимать кожуру в перчатках. Мне нравятся перчатки , эти перчатки и считаю, что они работают достаточно хорошо. Они не содержат латекса и одобрены для употребления в пищу и в домашних условиях. Обязательно выберите правильный размер перед покупкой.

С помощью небольшого ножа для очистки овощей прорежьте самый конец зубчика, где находится твердое основание. С помощью ножа «отогните» внешний слой бумажной корки. Если все сделано правильно, обычно можно удалить большую часть бумаги всего за несколько раз, но это требует практики.Продолжайте чистить, пока все гвоздики не будут готовы.

Когда все гвоздики будут очищены, быстро промойте их, чтобы удалить всю бумагу и грязь, и отложите в сторону.

Шаг 3. Нагрейте уксус.

Добавьте уксус в большую кастрюлю и доведите до кипения. Обязательно используйте белый дистиллированный уксус . Чуть больше галлона уксуса хватит на 12-4 унций чеснока.

Чтобы ускорить этот процесс, закройте кастрюлю крышкой.Это будет сдерживать нагрев, немного ускоряющий процесс. В любом случае запланируйте это на 20-30 минут.

Шаг 4. Вымойте банки, крышки и кольца.

Пока уксус закипает, вымойте и тщательно ополосните банки, кольца и новые крышки для консервирования.

Обратите внимание, я сказал «новые» крышки. Несмотря на то, что это не процесс консервирования, тепло уксуса все равно даст вам ощущение, и по этой причине вы захотите использовать новые крышки только здесь.

Шаг 5. Наполните банки очищенными гвоздиками.

После того, как все ваши банки будут очищены, вы можете начинать их наполнение. Поместите очищенную гвоздику внутрь, стараясь не переполнить. Хитрость здесь в том, чтобы положить достаточно гвоздики, которую, по вашему мнению, вы можете разумно использовать после открытия банки. Если вы не уверены, я бы наполнил каждую банку на 1 / 2-3 / 4.

Лучше всего использовать этих маленьких банок на 4 унции. Размер идеальный, хорошо хранится и может быть израсходован за короткое время, как только вы их откроете.

Шаг 6. Добавьте в банки горячий уксус.

Полейте чеснок уксусом, оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажной тканью, чтобы удалить остатки. Таким образом вы получите хорошую печать. Используя новую крышку и кольцо, закройте каждую банку и плотно закрутите кончиками пальцев.

Даже если вы не принимаете водяную баню, тепло от уксуса все равно защитит вас.Убедитесь, что вы не используете крышки повторно.

Примечание: этот метод консервирования не предназначен для комнатной температуры, и по этой причине их необходимо хранить в холодильнике.

Шаг 7. Дайте банкам остыть в течение ночи на прилавке.

Положите наполненные банки на полотенце, чтобы защитить кухонный стол, и дайте им остыть в течение ночи. После полного охлаждения пометьте каждую банку датой. Теперь вы можете хранить чеснок в холодильнике до одного года.

Я без проблем употреблял чеснок несколько недель после отметки года, дольше не советую. Чтобы убедиться, что чеснок по-прежнему хорош, просто понюхайте зубчики внутри. Если вы что-то чувствуете, скорее всего, ваш чеснок испортился. Лучше перестраховаться, чем сожалеть, выбросить эту банку и перейти к следующей.

Чтобы использовать чеснок, просто удалите зубчики, необходимые для вашего рецепта. Смойте уксус и нарежьте кубиками, ломтиками или фаршем. Не беспокойтесь о вкусе чеснока, как уксуса, зубчики не впитывают аромат.

Воспользовавшись этими советами по сохранению чеснока, вы сможете всю зиму наслаждаться летним урожаем. Это также отличный способ намочить ноги при консервировании продуктов.

Примечание. Если вы заметили, что часть чеснока посинела, не волнуйтесь. Чеснок становится синим в уксусе из-за того, что содержащиеся в нем соединения серы вступают в реакцию с незначительными следами меди в уксусе. Чеснок можно есть даже после того, как он посинел, если вы не заметите других признаков порчи.

Совет ниндзя: как только вы начнете использовать банки с чесноком, металлические крышки будет немного трудно открывать.Кроме того, они довольно легко ржавеют. Вы можете найти , эти пластиковые крышки практически где угодно. Как только я открою банку, я заменю ее пластиковой крышкой. Нет больше проблем с открытием банок или ржавчины. Еще один плюс — вы можете написать дату на крышке, когда вы открыли банку. Прекрасно работает!

Сохранение зубчиков чеснока из сада

Простой и вкусный способ наслаждаться чесноком в саду круглый год!

Сохранение зубчиков чеснока из сада

Простой и вкусный способ наслаждаться чесноком в саду круглый год!

Инструкция

  1. Отделите зубчики от головки чеснока.Очистите и очистите.

  2. В кастрюле доведите до кипения дистиллированный уксус.

  3. Дождавшись закипания уксуса, добавьте гвоздику в банки с желе.

  4. Полейте гвоздику черпаком горячего уксуса. Очистите края банок чистым полотенцем.

  5. Сверху накройте чистыми крышками и краями.

  6. Дайте остыть в течение ночи на полотенце.

  7. Пометьте крышки датой и храните в холодильнике до одного года.

Как мариновать чеснок — Однажды в жизни с особыми потребностями

Не знаю, почему раньше никогда не задумывался об идее мариновать чеснок.Я не выращиваю чеснок, но я не знаю, сколько раз, я бы заказал большие количества, только чтобы он испортился, прежде чем я его использую. Мы живем в довольно мягком климате, поэтому, конечно, чаще всего плесневел на моем чесноке летом. Через некоторое время я перестал покупать свежий чеснок только для того, чтобы купить его предварительно измельченным в Dollar Tree. Я знаю. Я дезертировал.

Но я вернулся этой зимой снова с маринованным чесноком. Я продолжал получать чеснок из своего ящика для овощей Лазурного стандарта, складывать его в корзину для овощей в холодильнике, и тогда страх закрался.Что, если этот чеснок отлился? Я имею в виду, у меня было несколько огромных зубчиков чеснока, и он пах восхитительно. Не говоря уже о том, что мне даже не пришлось покупать чеснок из банки! Я просто не мог допустить, чтобы это повторилось.

Итак, я сделал рывок и решил не просто заквашивать чеснок, а мариновать его. Я никогда раньше этого не делал, и меня зацепило. Мои зубчики чеснока сохранены и спасены от несвоевременной плесени. Кроме того, я действительно использую весь этот великолепный чеснок. Аромат потрясающий! Вот рецепт:

Как мариновать чеснок

  • Несколько больших стручков чеснока
  • 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки морской соли.
  • 1 столовая ложка орегано (по желанию)

Наполните чистую банку целыми очищенными зубчиками чеснока. Растолкните их, чтобы убедиться, что они находятся на расстоянии не менее 11/2 дюйма от верха вашей банки. В одну чашку воды добавьте морскую соль, уксус и орегано. Перемешайте и полейте чеснок. Добавьте еще воды, пока не покроете чеснок, и держите уровень воды на расстоянии 1 дюйма от верха банки. Добавьте вес для брожения, если он у вас есть, и закройте крышкой (я использую крышки для брожения, подобные этой, на своих банках).Хранить в темной прохладной кладовой или шкафу около 3 дней. Время от времени проверяйте наличие плесени, но здоровая закваска будет выглядеть так, с несколькими пузырьками воздуха наверху воды.

Вот и все!

Используйте по мере необходимости и храните с крышкой в ​​холодильнике. Держится не менее 6 месяцев.

Рецепт маринованного чеснока

Тип рецепта: Приправа

Автор: [email protected]

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 30

Сохраните свежий чеснок с помощью этого простого рецепта, который сохраняет свежесть в течение как минимум года, в зависимости от того, как часто вы используете свежий чеснок.

  • Чеснок, достаточный для заполнения банки размером с кварту (около 20 больших зубчиков)
  • 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки морской соли.
  • 1 столовая ложка орегано (по желанию)
  • Достаточно воды для наполнения кувшина
  1. Очистите чеснок от кожуры и поместите в банку размером с кварту.
  2. Добавьте в 1 стакан воды уксус, орегано и морскую соль.
  3. Залить чеснок в банке.
  4. Заполните оставшуюся банку водой, оставив вверху около 1 дюйма свободного пространства.
  5. Сверху закройте крышкой для брожения или плотно закройте плотно закрывающейся крышкой.
  6. Поместить в темное место примерно на 3 дня, затем вынуть и проверить.
  7. Я люблю хранить банку в холодильнике, который хранится даже год.

Маринованный чеснок | Британец на юге

Темой May Food in Jars Mastery Challenge было консервирование в холодной упаковке, которое, как следует из названия, включает в себя помещение продуктов в банку холодными и сырыми перед добавлением жидкости и обработкой.Это быстрый и простой метод, но некоторые овощи и фрукты подходят для этого лечения больше, чем другие.

Я нашел тему этого месяца более сложной, чем предыдущие месяцы, просто потому, что я нашел что-то подходящее для сохранения. Я предпочитаю использовать сезонные продукты с фермерского рынка, когда могу, и многие из лучших кандидатов для холодного консервирования просто еще не подошли к сезону.

К счастью, когда часы отсчитывали время ближе к концу месяца, мои друзья из Riverview Farms пришли на помощь и принесли на фермерский рынок пучки свежесобранного чеснока.Это была не старая засушенная ерунда с бумажной кожурой, которую можно найти в супермаркете, а пухлые и сочные зубчики чеснока, недавно вынутые из земли. Их легко чистить, а большие дольки означают, что наполнение банок — это быстрое и легкое упражнение, и, прежде чем вы это узнаете, у вас есть несколько красивых банок с маринованным чесноком.

Я следовал рецепту Марисы Макклеллан «Маринованные зубчики чеснока» из «Пинты консервирования», используя домашнюю приправу для маринования. По ее рецепту было сделано 3 банки по полпинты, но у меня получилось только 2, вероятно, из-за больших зубчиков чеснока, которые у меня были.

Маринованный чеснок

1 фунт свежего очищенного чеснока

2 стакана красного винного уксуса

1 столовая ложка маринованной соли

2 чайные ложки приправы для маринования (рецепт см. Ниже)

Налейте уксус в инертную сковороду, добавьте соль для маринада и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.

Положите по чайной ложке смеси для травления в каждую из двух банок на полпинты, затем положите зубчики чеснока в банку как можно плотнее.Залейте горячим рассолом, оставив свободное пространство в полдюйма. Постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, протрите края, закройте крышкой и кольцом и обработайте в бане с кипящей водой в течение 15 минут.

Выход: 2 банки по полпинты

Приправы для маринования

3 столовые ложки семян желтой горчицы

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка цельных ягод душистого перца

1,5 ч.л. хлопьев красного перца

1 чайная ложка молотого имбиря

Палочка корицы 2 дюйма

4 зубчика

2 лавровых листа

Приготовьте смесь специй для маринования. Слегка измельчите семена горчицы, семена кориандра, ягоды душистого перца и гвоздику, используя пестик и ступку.Корицу измельчить на мелкие кусочки и разорвать лавровый лист. Добавьте к смеси вместе с хлопьями красного перца и молотым имбирем. Хорошо перемешайте.

Связанные

Как сделать маринованные чесночные черешки

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Во второй части, посвященной выращиванию чеснока, я собираюсь поделиться фантастическим рецептом маринованных чесночных стеблей.В первом посте я рассказал о процессе выращивания чеснока. Чеснок — один из самых простых в выращивании садовых овощей!

Здесь, на Карибу, в начале июля наступает жаркий и тяжелый чесночный стебель. Поскольку у нас в саду почти 300 растений чеснока, у нас почти 300 стеблей!

Каждое растение чеснока поднимает один побег, и если вы хотите получить самые большие головки чеснока, вам придется срезать побеги.

Энергия, сэкономленная за счет отсутствия скапса, теперь уходит в лампочку. Это хорошая вещь. Это заставляет луковицу расти на БОЛЬШЕ , что мы и хотим — самые большие и лучшие луковицы, которые мы можем вырастить.

Приготовление чесночных стручков

Чтобы приготовить Scapes, просто готовьте их на пару несколько минут, если вы хотите, чтобы они оставались немного хрустящими, или дольше, если вы хотите их смягчить. Вы также можете слегка обжарить их или приготовить на гриле с небольшим количеством кунжутного масла. В любом случае они восхитительны.

Мы можем съесть столько свежих Scapes за ужином, так что я поискал, что еще можно с ними сделать.

Нашел рецепт маринования черешков. Я повозился с ингредиентами и придумал этот рецепт.

Рецепт маринованных чесночных стручков

Ложки чеснока 2 фунта

Консервная соль 1/4 стакана

2-1 / 2 стакана уксуса

2-1 / 2 стакана воды

1 чайная ложка кайенского перца, разделенного на кусочки

Укроп 4 головки, разделенный

Приправы для маринования (по желанию)

Обрезка концов чесночных лопаток.Смешайте соль, уксус и воду в большой кастрюле. Довести до кипения.

Упакуйте черенки по длине в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Добавьте 1/4 чайной ложки кайенского перца и 1 кочан укропа на каждую пинту.

Выложите горячую жидкость поверх чесночных стеблей, оставив свободное пространство head дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте двухсекционные колпачки. Обработайте пинты и кварты 10 минут в консервной банке с кипящей водой.

Урожайность: около четырех пинт.

Так как у нас в саду рос свежий укроп, я добавил его, а также несколько очень острых красных и желтых перцев.

Но обо всем по порядку — я спустился в Сад и срезал все Скапы, которые смог найти, прежде чем удалиться на крыльцо, чтобы начать.

Я сел с мешком Scapes и сначала обрезал чуть выше белой лампочки. Затем я отрезал прямую часть Scape, оставив только скрученную часть. Они разошлись по отдельным чашам.

Я собираюсь использовать свежие головки домашнего укропа вместе со свежим домашним острым перцем! Они добавят пикантный вкус этим маринованным чесночным стеблям.

Во-первых, мне нужно довести воду до кипения, так как мне нужно стерилизовать банки. Всегда сначала стерилизуйте банки для консервирования, когда делаете баню с кипящей водой!

Когда вода закипит (достаточно воды, чтобы полностью покрыть пустые банки), я использую щипцы, чтобы погрузить банки в воду и кипятить их в течение 10 минут.

Нарезав все прямые черешки на длину, чтобы точно заполнить пол-литровые банки, я разрезала фигурные черешки на 2 или более частей.Они будут помещены в отдельные банки.

На этом этапе я приготовил жидкую смесь и поставил ее на плиту, чтобы она закипела. Мне не нравится делать это слишком рано, так как я обнаруживаю, что он испаряется, и мне не хватает жидкости, чтобы покрыть стебли в банках.

Упаковка банок с чесночными дольками для консервирования

После того, как Scapes были хорошо вымыты, я начал плотно упаковывать их в банки Mason размером с пинту.

Я нарезал острые перцы дольками и положил по одному каждого цвета в каждую банку.Это действительно должно быть потрясающе, потому что эти перцы довольно горячие.

Все это время уплотнители и крышки моих консервных банок лежали в кипящей воде, ожидая, пока их поставят на банки. Это крышки и уплотнения Tattler, которые я люблю использовать.

Я легко могу порекомендовать Tattler — с этими крышками и пломбами вы можете много-много лет использовать их повторно. Как приятно не покупать новые уплотнители каждый год!

Наполнив банки чесночными дольками, я вылила сверху кипящую жидкость, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Перед тем, как наклеить пломбу, я протираю каждую банку чистым бумажным полотенцем. Важно не использовать одну и ту же порцию бумажного полотенца для банок.

Вы не хотите поднимать что-то с одной банки, только чтобы положить это на другую. Убедитесь, что на ободках нет еды и жидкости.

Пришло время установить печать на верхнюю часть каждой банки. Просто отцентрируйте резиновое уплотнение на ободе. Как только верх надет, уплотнитель останется на месте.

Я закрываю крышку и накручиваю металлическую ленту. Вот здесь крышки Tattler работают иначе, чем обычные крышки и крышки для консервных банок.

С крышками и уплотнениями Tattler мне нужно свободно прикрутить ремешок и удерживать крышку пальцем, пока я заканчиваю затягивать ремешок.

Затем мне нужно повернуть ремешок НАЗАД на 1/4 дюйма. Это необходимо для обеспечения вентиляции банок во время обработки.

Консервирование стручков маринованного чеснока

В консервную баню с кипящей водой помещаются банки, и когда вода полностью закипает, я устанавливаю таймер на 15 минут.

Мне нужно добавить 5 минут ко времени обработки, так как я живу на высоте почти 3000 футов. УБЕДИТЕСЬ, что вы проверяете высоту перед консервированием.

Высота играет важную роль в процессе консервирования, и вы должны быть уверены, сколько минут вам нужно, чтобы обработать пищу.

Мне часто приходится откачивать воду из консервной машины, когда я добавляю банки. Возможно, вам это понадобится, так как содержимое банки тяжелее воды.

Вам необходимо достаточно воды, чтобы полностью покрыть пустые банки при стерилизации, но при добавлении заполненных банок может оказаться слишком много воды.

Я держу рядом черпак и большую пустую кастрюлю, чтобы я мог легко и безопасно удалить часть воды, добавляя заполненные банки.

По прошествии 15 минут я снимаю банки с помощью щипцов для консервных банок. Сразу же затягиваю металлические ленты на каждой банке.

Теперь я оставляю банки в покое на 24 часа. То есть и без сквозняков.

Затем вытираю их и складываю в кладовку или холодную комнату.Если захочу, я могу убрать металлические полосы.

Они больше не служат (запломбирован, запломбирован), и я могу повторно использовать ленты на других консервных банках.

Сразу после снятия браслета я проверяю уплотнение, чтобы убедиться, что оно закрыто. Просто аккуратно поднимите банку за печать.

Если пломба оторвалась, вы можете положить банку в холодильник и использовать содержимое в течение недели. Также можно обработать банку на кипящей водяной бане.

Правильно консервированные, эти маринованные чесночные стебли будут храниться в вашей кладовой долгие годы.

Консервирование в безопасном доме

Я консервирую продукты уже более 20 лет. Консервирование безопасно и безопасно для вашей семьи, но не срезайте углы НЕ .

Я не могу этого особо подчеркнуть. Не тратьте время на консервацию, если вы не собираетесь следовать точным инструкциям.

Они поставлены на место неспроста — если вы не можете сделать это безопасно и аккуратно, вы рискуете накормить свою семью испорченной едой. Это может вызвать очень тяжелое заболевание и даже смерть.Не всегда можно почувствовать запах бактерий, поэтому не полагайтесь на свой нос!

Часть 3 «Выращивания чеснока» можно найти здесь.

Теперь начните консервировать и заполнять полки шкафа своими собственными, свежевыращенными продуктами. Консервирование на водяной бане — это просто, безопасно и может сэкономить много денег. Работайте сейчас, пока урожай здесь, и вы будете наслаждаться этим урожаем прямо зимой!

Ищете еще рецепты солений?

Как насчет домашней маринованной свеклы?

Маринованные копья из спаржи отлично подходят для маринованной тарелки или для добавления к Цезарю или Кровавой Мэри!

Если у вас под рукой есть дополнительные яйца, попробуйте этот рецепт маринованных яиц.

Веб-сайты, такие как Simply Canning и Bernardin, являются отличными ресурсами, если вы новичок в консервировании.

Хотите узнать, какие 5 овощей легче всего выращивать?

Скачайте бесплатную загрузку, доступную только подписчикам!

Пряный маринованный чеснок — Soil Born Farms

загрузка …

<Вернуться к сезонным рецептам

Примечание: Некоторые виды чеснока более склонны к окрашиванию из-за возраста, почвы и условий орошения.

Состав:

¼ стакана соли без йода
2 ½ стакана дистиллированной воды
2 ½ стакана белого уксуса
2 фунта очищенного свежего чеснока
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1 чайная ложка горошин перца
4 головки свежего укропа

Направление:

  1. Смешайте соль, воду и уксус в нереактивной большой кастрюле. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите 10 минут.
  2. Между тем, добавьте чайной ложки хлопьев красного перца, ¼ чайной ложки горошин перца и 1 головку укропа в 4 стерилизованных полных банки.Разделите и положите чеснок (около 8 унций в каждую банку), оставив ½ дюйма свободного пространства.
  3. Используя ковш, разделите горячую травильную жидкость между 4 банками, оставив ½ дюйма свободного пространства. Чистой палочкой для еды или ножом для масла удалите все пузырьки воздуха, очистите края банок чистым полотенцем, отцентрируйте крышки на банках и отрегулируйте ленту до упора.
  4. Осторожно перелить банки в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить 10 минут. Убедитесь, что банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см при кипячении.Выключите огонь и снимите крышку. Дайте банкам остыть 5 минут и выньте из кастрюли. Положите на ровную поверхность и дайте спокойно остыть в течение 12 часов. Проверить пломбы.

В результате химического состава чеснока и его реакций на другие соединения маринованный чеснок иногда приобретает бирюзовый цвет или оттенок от светло-зеленого до синего. Это совершенно нормально, безопасно для употребления и не влияет на вкус, но может выглядеть неаппетитно.

Следуйте этим простым советам, чтобы избежать цветного чеснока:

  • Используйте соль, не содержащую йода, например кошерную или морскую соль
  • Используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду; избегать меди, алюминия, чугуна и олова
  • Используйте дистиллированную воду, а не воду из-под крана, чтобы избежать микроэлементов
  • Банки хранить в темном месте

Рецепт домашнего консервирования • Традиционный образ жизни

Настало лето! Действительно, действительно, официально лето.Откуда я знаю? Потому что повсюду в долине твердые растения чеснока поднимают свои побеги, пытаясь расцвести и размножить жизнь. Когда это происходит, я знаю, что пружина уже позади. Пора вытащить банки для консервов и приготовиться к сбору урожая, который продлится до конца ноября.

Буквально вчера собирал урожай на приусадебном участке. Выполнив наши 2/3 ряда, я вернулся домой и сразу занялся консервированием маринованных чесночных стеблей.Десять литров может быть много для некоторых, но когда у вас есть 3 маленьких племянницы, которые отполировали всю банку за один присест… ну! Я должен разделить их по рациону!

Вот рецепт, если вы ищете что-то уникальное и вкусное, чтобы добавить в свой консервный репертуар в этом году!

Должен признаться, я не взвешивал свои скейпы до того, как начал консервировать. Я считаю, что у меня было около 3-галлонного контейнера (3 продуктовых пакета).

Чтобы приготовить мой любимый рецепт, вам понадобится:

  • Банки 7 кварт / литр
  • с 3-х продуктовых мешков черепа
  • 10 ° C вода
  • 12 C белый или уксус переменного тока
  • 1/3 C консервирование или морская соль
  • 14 чайных ложек горчичного зерна

Подготовительные работы на плите

Прежде чем делать что-либо еще, отмерьте соль, воду и уксус в кастрюлю емкостью 21 литр на литр.Это ваш рассол для маринованных чесночных стеблей!

Установите высокую мощность горелки. Доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. Также в это время наполните и нагрейте водяной автомат для водяной ванны.

Нагрейте крышки консервных банок в небольшой кастрюле с водой и положите рядом с ними кольца для консервных банок.

После того, как вы все настроили, пора начинать набивать банки!

Наполните свои консервные банки

Из-за того, что чесночные стебли такие изогнутые и вьющиеся, их бывает сложно уместить в банки.Обычно я беру горсть, обрезаю их жесткие основания, вытягиваю гибкие стебли прямо, а затем обрезаю их до нужной длины. Они должны быть примерно на дюйм короче вашей банки.

Набивайте, толкайте, скручивайте и наполняйте каждую банку до тех пор, пока не станет трудно добавлять еще стебли. Вам должно хватить на 7 литров на литр.

Когда вы закончите набивать их, добавьте по 2 чайные ложки горчичных зерен в каждую банку.

Добавьте рассол для травления

А теперь пора наполнить банки кипяченым рассолом! Делайте это осторожно.Горячая жидкость может треснуть стекло.

Я обычно добавляю около ½ дюйма рассола в каждую банку, чтобы стекло акклиматизировалось. Обычно это помогает, и к тому времени, когда я дам каждому по ½ дюйма, банку, с которой я начал, можно заполнить, не треснув стекла.

Примечание. Если вы боитесь разбить банки, поставьте их в кухонную раковину на 1-2 минуты в несколько дюймов горячей воды. У вас должна быть возможность добавить рассол сразу, без каких-либо проблем. .

Время обработки

После добавления рассола для травления протрите края банок, чтобы удалить все остатки соли. Установите чистую крышку на место и прикрепите металлическую ленту, плотно затягивая ее до кончиков пальцев. Погрузитесь в горячую воду автоклава.

Когда все банки будут в консервном банке, закройте крышку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *