Как запечь рыбу на решетке на углях: Рыба на костре на решетке на углях рецепт с фото пошагово и видео

Рыба на решетке на мангале

Описание приготовления:

В этот раз мы решили устроить пикник не мясной, а рыбный. На 4-х человек 2 килограмма красной рыбы — самое то. Сама по себе рыба намного легче усваивается, чем мясо. По этой причине, 500 граммов на 1 человека — это стандартная порция. Конечно, если у вас идет тяжелый гарнир или закуска, то можно взять с собой еще пару человек. В конце концов, главное в посиделках у костра — это общение и дымок. Впрочем, рыбка на мангале — отличное дополнение к хорошей компании!

Для приготовления рыбных стейков я взяла семгу. Красная рыба мне нравится больше, чем большинство других видов. Исключением может быть, разве что, рыба, пойманная собственноручно. Такая рыбка будет в приоритете. Рыбаки меня поймут! В общем, если рыбалка не удалась, готовим из семги. Рыбу сперва нужно обработать и разделать.

После того как мы промыли рыбу, распотрошили ее, вымыв изнутри от возможной желчи, а также удалили лишнюю пленку на ее внутренней стороне, нарезаем семгу на кусочки. Вообще то, как вы порежете рыбу, не имеет большого значения. К тому же, семга готовится быстро, поскольку она очень нежная. Мельчить не нужно. Я хочу получить рыбу хорошей прожарки, поэтому нарезаю ее на аккуратные кусочки.

Если вы взяли другой сорт рыбы (например, карпа или сазана), то лучше будет почистить её от чешуи, пока она еще не разделана. У красной рыбы такой проблемы не вижу. А при достаточной прожарке чешуя тоже становится съедобной. Брезговать тут нечего, поскольку чешуя очень полезна. Выдавливаю лимон, поливаю этим соком куски рыбы. Сыплю соль, черный молотый перец, кориандр и сушеный лук, а также кладу немного паприки. Рыбу перемешиваю и оставляю мариноваться на пару часов.

Не страшно, если рыба будет стоять замаринованной в холодильнике хоть всю ночь. Она станет только вкуснее. А если подержать семгу в таком виде двое суток, то и мангал не потребуется! Но у нас сегодня другая цель. Будем делать шашлык из семги! Для этого есть мангал с уже прогоревшими углями и решетка. Решетку предварительно можно смазать слегка растительным маслом, тогда рыба не будет прилипать. Но можно обойтись и без этого. Закрываю решетку, ставлю на мангал. Обжариваем рыбу с двух сторон по 10 минут, если угли не сильно «шпарят». На сильном жаре красную рыбу можно приготовить и за 5 минут!

Вся красная рыба готовится быстро, так что успевайте подготовить гарнир. Это могут быть свежие или запеченные овощи, печеный картофель, зелень и многое другое. Отдельно или в самом конце можно еще положить на решетку кольца репчатого лука. Эх, каждый день бы так!

Как приготовить рыбу на мангале? — Блог Village Club

Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу на барбекю готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности. 

Какая рыба лучше на мангале?

В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная… Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) — оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.

Также стоит учитывать, что:

• 
  жирная рыба уже защищена от высыхания при приготовлении на решетке, а нежирную нужно поливать маслом или маринадом;
• 
  свежую рыбу перед приготовлением нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. Кожу снимать в любом случае не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо;
• 
  если вы готовите рыбу целиком, сделайте 3-4 надреза с каждой стороны тушки, чтобы она прожарилась равномерно.

Как замариновать рыбу для гриля?

Классический рецепт рыбы на гриле — нарезать, полить оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Но если хочется придать блюду особенный вкус, перед приготовлением рыбы на мангале ее нужно замариновать.

В среднем на маринование рыбы для барбекю достаточно 15-20 минут. И лучше не использовать большое количество компонентов. Считается, что к рыбным блюдам подходят такие специи:

• 
  перец белый, зеленый и черный, сладкая паприка, чили или кайенский перец;
• 
  лук и чеснок, они практически не придают вкуса, но насыщают ароматом;
• 
  экзотические смеси, например, карри или имбирь, которые можно смешать с манговым или соевым соусом, но не с травами.

Пряные травы: семена фенхеля, мята, укроп, петрушка (причем лучше использовать не зелень, а стебли), шалфей (осторожно: в большом количестве придает горький привкус), эстрагон (отлично сочетается с другими травами), розмарин, лавровый лист, лимонная и огуречная трава — их можно порвать и добавить в маринад или нафаршировать тушки.

Как жарить рыбу на мангале?

Чтобы рыба не прилипала к решетке, гриль нужно очистить по всем правилам: нагреть, протереть салфеткой, смоченной в небольшом количестве растительного масла, и обсушить бумажным полотенцем. Новую решетку желательно «обновить» перед использованием — подержать над огнем, чтобы она обгорела.

Правильная температура для обжаривания рыбы достигается, когда на углях образуется белый налет. Специалисты утверждают, что температуру готовности рыбы на гриле можно определить и «наощупь» — над мангалом, на котором можно уже готовить, трудно удержать ладонь.

Чтобы рыба на гриле на углях не пригорела, ее нужно часто переворачивать. А чтобы при переворачивании рыба не разваливалась, используйте специальные гриль-решетки. Мелкую рыбку переворачивайте с помощью двух лопаток, подсунув одну из них под голову рыбы, а другую — под хвостовую часть.

Время приготовления рыбы на гриле зависит от ее размера — от 5 до 20 минут. Чтобы определить готовность, нажмите на мякоть — она должна слегка пружинить. И если мякоть отделяется от костей, рыба готова.

Подаем

К продуктам, приготовленным на гриле, обязательно нужно подавать соусы. Как вариант, можно смешать остатки маринада с белым сухим вином и взбрызнуть рыбу прямо перед подачей. 

Кроме того, для сервировки рыбы прекрасно подходят все ингредиенты, которые использовались для ее приготовления.

Мария Тишина специально для Village Club

Рыба на решетке на мангале. Лучшие рецепты для гурманов из разных видов рыб.

Блюда, приготовленные на открытом огне, – это вкусно, полезно и ароматно! А чтобы разнообразить меню для пикника, попробуем выяснить как замариновать рыбу для жарки. Она будет отлично сочетаться со свежей зеленью и овощами-гриль, а что касается спиртных напитков, то лучшим выбором станет белое сухое или полусухое вино. Столь изысканная трапеза придется по вкусу самым взыскательным гурманам. Важно только знать главные кулинарные хитрости, которые помогут сделать ее незабываемой!

Организуйте гастрономический праздник с феерией вкусов и запахов, пригласив к себе дорогих сердцу друзей и близких. И пусть он станет одой морским и речным обитателям, которые возьмут на себя роль доминанты торжественного меню. А несколько рецептов маринада для рыбы на мангале, представленные ниже, наверняка войдут в сокровищницу вашей кулинарной книги!

Правила выбора рыбы для готовки

Вкус готового блюда зависит от того, какую рыбу лучше жарить на мангале. Для запекания подходит рыбка среднего размера с жирной мякотью и небольшим числом косточек. Для готовки целиком подходят такие разновидности морской рыбы: кета, тушки семги, форель, морской окунь, скумбрия, дорадо, сибас, лещ. Из речной подходят: средний по размерам карп, лещ, окунь. Для хороших сочных стейков лучше выбирать порционные кусочки тунца, форели, толстолобика, любые сорта красной рыбы. Шашлык требует рыбы-меча, сома, толстолобика, щуки, язя, севрюги или сиги. Для шашлыка лучше брать мясистые экземпляры с высокой жирностью мякоти.

Старый рецепт в глине

Необычный и походный рецепт запекания рыбы в костре. Нужно выпотрошить тушки, оставив чешую. Изнутри тушки натереть солью, поместить в брюшко нарезанную кольцами луковицу, немного горошкового перца и по 1 лаврушке в каждую тушку.

Рыбу обмазать слоем глины 4 см и закопать в горячие угли. Выпекать 30 минут. Чешуя в готовой рыбе отвалится вместе с кусками запеченной глины. Запеченная в глине рыба подается эффектно в глиняной шубе. К угощению подать овощной салат, а мякоть полить соком лимона.

По желанию тушку предварительно можно обмотать листьями вишни, смородины или крапивы

Карп на углях в фольге

Свежий карп, поджаренный на тлеющих углях, с приятной волокнистой мякотью станет прекрасным завершением удачной рыбалки. Необходимо: тушка карпа весом около 1.2 кг, средний лимон, 3 огурца, пара луковиц, разнотравье для рыбы и морская соль – по усмотрению.

Способ готовки карпа в фольге: С вымытого и выпотрошенного карпа удалить голову, срезать хвост и плавники. Лук с огурцами нарубить и отправить в брюхо. На тушке с двух сторон сделать насечки под углом шириной 1-2 см. В разрезы вставить тонкие кружочки лимона, шкурку натереть специями и посолить.

Карпа обернуть куском фольги и зарыть в тлеющие угли на 25 минут. Готовое блюдо подать с салатом или нарезкой из свежих овощей с ломтиком черного хлеба и любым соусом.

Готовим рыбу к запеканию

Для запекания на гриле подойдет любая рыба с плотным мясом, не очень костистая и жирная, например норвежская семга, меч-рыба, тунец, форель, скумбрия, морской окунь, дорада, сельдь, кета и горбуша, а вот треску и палтус из-за мягкости лучше не готовить таким способом, иначе они развалятся. Перед приготовлением рыбу следует хорошо помыть, очистить от чешуи и выпотрошить, хотя удобнее купить готовое филе или стейки в магазине. Рыбу можно готовить кусками толщиной 2,5–3 см или целиком, особенно если речь идет о речной рыбе. Для пикантности ее можно замариновать в течение 5–20 минут, к тому же маринад придает даже суховатому филе мягкость и нежность.

Перед запеканием следует смазать тушку или куски растительным маслом, чтобы она не прилипла к решетке гриля. Если вы собираетесь готовить целую рыбу, сделайте на ней несколько небольших надрезов, чтобы маринад и аромат пряностей проникли внутрь. Можно начинить рыбу зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, ломтиками лимона, натереть специями и травами. Если завернуть рыбу в виноградные листья, шпинат, тонкие ломтики сала, ветчины или бекона, скрепив их шпажками, получится очень красиво и вкусно, рыба не пересушится и сохранит свою форму. Очень аппетитно выглядят рыбные шашлыки с кусочками фруктов и овощей — кабачком, тыквой, цукини, сладким перцем, луком и авокадо.

Скумбрия на решетке

Аппетитная сочная рыбка с ароматом дымка не только полезна, но и восхитительно вкусна. К скумбрии отлично подходит чесночный маринад, который подчеркнет нежный рыбный вкус угощения и оставит все соки внутри рыбы. Компоненты состава: скумбрия – 3 шт., головка чеснока, лимонный плод, 3 ст. л. постного масла, морская крупнодробленая соль и разнотравье для рыбы – по вкусу.

Способ пошаговой готовки: Скумбрию вымыть, очистить от кишок и отрезать голову. Вдоль спины сделать тонкий разрез и развернуть рыбную тушку. Если хочется, можно удалить хребет с косточками. Для маринада продавить чеснок прессом, высыпать его в масло, посолить и добавить любимый набор специй.

Частично натереть маринадом брюшко и смазать пряной массой рыбу снаружи. Оставить скумбрию мариноваться на ночь. Жарить на решетке, смазанной маслом над тлеющими углями костра до зарумяненной корочки.

Важно! Время жарки длится не более 15 минут, так как мясо может оказаться пересушенным.

Рыба на углях — секреты приготовления

Предлагаем вам разнообразить ваше меню на пикнике!

Приготовьте рыбу гриль: рыба мгновенно запекается, отличается бесконечным разнообразием вариантов приготовления и очень быстро съедается.

А подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув её белым вином.

Истинные знатоки рыбы гриль утверждают, что она в процессе жарки приобретает копченый привкус, и хороша сама по себе, совершенно без гарнира.

Обязательно попробуйте приготовить и рыбу гриль, и шашлык из рыбы (читайте здесь) – эти блюда могут быть достойными конкурентами привычным всем колбаскам и куриным крылышкам!

Как вкусно приготовить рыбу на гриле — подробная инструкция и советы по приготовлению

Вы любите рыбу?

Тогда попробуйте приготовить её на гриле!

Рыба, приготовленная таким способом, невероятно ароматная и нежная, а при виде поджаристых полосочек на её румяных бочках, невозможно удержаться, чтобы как можно скорее не попробовать её нежнейшую и сочную мякоть.

Грилирование — это довольно древний способ приготовления еды: он простой, естественный и, к тому же, намного полезнее, чем современная жарка на масле.

«Всё гениальное – просто». А что может быть проще, чем поджаривание на раскалённых углях?

Рыба, приготовленная на гриле, сохраняет свой естественный рыбный вкус, который в процессе приготовления обогащается тонким и нежным ароматом добавленных трав и специй, а затем перемешивается с густым, приятным и бархатным ароматом дымка, идущим от раскалённых углей. Это просто божественное сочетание, которое непременно нужно попробовать каждому!

Почему рыбу не стоит жарить или преимущества рыбы гриль

Рыба, которую приготовили на гриле, хоть и называется жареной, и имеет румяные поджаристые бока, всё-таки намного полезнее, чем рыба, обжаренная на масле: растительные масла при жарке превращаются в источник чистейших канцерогенов, которые не просто вредны, они опасны для здоровья!

Более того, жареная рыба слишком сильно пропитывается жиром, что тоже не делает её полезной, к тому же так её калорийность увеличивается во много раз.

Рыба гриль укрепляет иммунитет и защищает организм от преждевременного старения!

Для того, чтобы ваш первый опыт приготовления рыбы на гриле не принёс вам разочарования, а только лишь добавил положительных эмоций и разнообразия в ваши вкусовые ощущения, прислушайтесь к нашим рекомендациям: эти секреты и тонкости просты, но они невероятно важны для гарантированно удачного результата ваших кулинарных экспериментов!

Мы расскажем вам о том, как правильно приготовить рыбу на гриле, чтобы она не прилипла к решетке и не превратилась в «кашу», как это часто бывает у тех, кто только осваивает этот способ приготовления рыбы.

Перед рыбой, приготовленной на гриле, невозможно устоять, так что приготовьтесь заранее к тому, что ваши родные и друзья будут просить добавки!

Для того, чтобы рыба была по вкусу «perfecto» (по испански – совершенна), запомните первый, и, пожалуй, самый важный секрет: рыба должна быть абсолютно свежей, даже, скорее всего – свежайшей. Чем свежее — тем будет вкуснее. Это правило, без которого никак.

Морская рыба – только свежая, не замороженная. Если речная – значит, только-только снятая с крючка.

Готовит её можно на гриле на углях, или на решётке.

Лучше всего использовать, конечно, свежие травы, но, если таковых нет, то можно заменить и сушёными.

Используйте те, что есть под рукой: петрушку, тимьян, орегано, и вообще те, которые вам нравятся.

Рыба без трав не будет такой ароматной, как рыба, приготовленная с травами.

Какая рыба подходит для приготовления на гриле?

Для приготовления на гриле идеально подходят:

• форель
• мокрель
• сиг
• щука
• линь
• сардины
• сельдь
• лосось
• семга

Как подготовить рыбу к запеканию на гриле?

Для запекания на гриле, в принципе, подойдет абсолютно любая рыба, которую вы любите.

Многие советуют на гриле готовить рыбу, у которой плотное и жирное мясо с небольшим количеством костей, так как оно лучше держит форму и не разваливается.

Другие же, наоборот, предпочитают костистую речную рыбу.

Скорее всего, здесь дело только лишь в опыте, который приобретается со временем: любую рыбу можно приловчиться готовить так, чтобы она сохраняла свою целостность.

Главное, чтобы сама рыба вам нравилась:

• Перед приготовлением рыбу тщательно вымойте, очистите от чешуи, если она есть, и выпотрошите, если есть в этом необходимость.
• Очень удобно будет, если купить готовое филе или стейки из рыбы в магазине.
• Рыбу можно готовить как нарезанную на куски толщиной 2,5 – 3 см, либо же сразу целиком.
• Если у вас речная рыба, то любители речной рыбы гриль с опытом советуют её не резать на куски, а грилить целиком, чтобы она не превратилась в «кашу».
• Для того, чтобы придать рыбе изысканной пикантности, замаринуйте её хотя бы на 20 минут: маринад обязательно придаст даже несколько суховатому рыбному мясу особую мягкость, сочность и нежность.
• Перед тем, как отправлять подготовленную тушку, или куски рыбы на гриль, смажьте их растительным маслом. В этом секрет не просто румяной запечённой корочки, это отличный способ для того, чтобы во время запекания рыба не прилипала к решётке, и после приготовления вы смогли легко снять её с решётки, не повредив целостность куска.
• Для того, чтобы используемые вами пряности и специи глубоко проникли внутрь рыбы, придав ей неповторимый аромат и вкус, сделайте на рыбе несколько небольших надрезов. Особенно это касается больших кусков или цельной рыбы – в этом случае это настоятельная рекомендация.
• Цельную рыбу после подготовки (очищения от чешуи и внутренностей) можно начинить зеленью, луком, чесноком, грибами, овощами, ломтиками лимона, добавить специй и трав.
• Можно завернуть рыбу в виноградные листья, в шпинат, в тонкие ломтики сала, ветчины или бекона, а затем скрепить их шпажками и запечь. То же самое можно проделать, приготовив рулетики из филе с добавками (листья, ломтики сала, бекона) — получится очень красиво и вкусно, а сама рыба не пересушится и сохранит свою форму.
• Весьма аппетитно выглядят рыбные шашлыки, приготовленные на гриле, которые перед готовкой будут нанизаны поочерёдно с кусочками фруктов и овощей: например, можно так сделать, нанизав куски кабачка, тыквы, цукини, сладкий перец, лук, авокадо и т.д., по своему вкусу и желанию.

Приготовление маринада для рыбы гриль- несколько важных тонкостей

Для приготовления маринада использовать можно очень много продуктов, всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Если говорить о классических продуктах, которые чаще всего используются для маринования рыбы гриль, то ими являются:

• любые растительные масла (чаще всего оливковое масло),
• различные фруктовые соки,
• белое вино,
• натуральный, без подсластителей, йогурт,
• соевый соус,
• чеснок,
• соль,
• лимон и лимонный сок,
• различные специи и душистые травы по собственному усмотрению.

Что касается последнего пункта в предыдущем списке, то всегда помните, что рыба не любит большой избыток никаких приправ — трав и специй, от этого она сильно теряет во вкусе, лишаясь своего собственного вкуса и аромата, поэтому маринад всегда следует готовить в меру пряным!

• Сколько должна мариноваться рыба по времени?

Здесь всё зависит от вида рыбы, от её размеров и т. д. Минимально – 30 минут, но для лучшей пропитки мяса рыбы составляющими маринада – от 4-6 часов и больше (одни-двое суток).

Самый простой способ замариновать любую рыбу – это полить её свежевыжатым лимонным соком и выложить на неё тонкие слайсы (ломтики) чеснока.

• Маринование рыбы мягких сортов.

Многие опытные повара не советуют для маринования рыбы мягких сортов использовать лимон и вино, так как кислота, которая содержится в этих продуктах, будет дополнительно разрушать и без того рыхлую мякоть рыбы: от кислоты разрушается (размягчается) белок рыбного мяса.

Поэтому лучше замариновать тушку либо куски мягкой рыбы просто в смеси масла, соли и пряностей — розмарина, кинзы, тимьяна.

Очень приятный и необычный аромат придают рыбе гриль можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки.

• Травы для маринада

Одни повара рекомендуют использовать сухие травы для маринада, утверждая, что они – самые душистые. Другие повара советуют свежие.

Третьи — рекомендуют совмещать и сухие и свежие для более полноценного букета ощущений.

Здесь нужно попробовать различные варианты, исходя из того, что есть в наличии в данный момент, и своих предпочтений, и определиться таким образом.

• Маринование красной рыбы

Если вы собираетесь готовить на гриле красную рыбу, то попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла.

• Маринование белой рыбы

Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты.

Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.

• Необычный и вкусный маринад для рыбы

Первый этап – натереть рыбу сахаром и оставить на полчаса в холодильнике. Второй этап — замочить рыбу в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, жареных семян кунжута, чеснока, зелёного лука и молотого имбиря.

• Простой, быстрый и пикантный маринад

Этот маринад готовят из мёда, рубленой свежей кинзы, чеснока и лимона. Куски рыбы или целые тушки тщательно обмазывают этим маринадом и оставляют для пропитки перед приготовлением.

• Грузинский маринад

В Грузии часто готовят на гриле рыбу, предварительно замаринованную в смеси из белого вина, измельченных лимонов, свежей кинзы и лука.

Маринад – это удивительная вещь: с его помощью можно кардинально менять вкус рыбы, а можно наоборот, подчёркивать её настоящий вкус, лишь слегка и очень мягко оттеняя его при помощи составляющих маринада. Но в любом случае, какие бы пожелания к будущему блюду у вас ни были, используйте маринад: он сделает вкус рыбы гриль более пикантным, ярким и насыщенным.

Как подготовить мангал или гриль — важные моменты для вкусного блюда

Рыбу гриль можно приготовить и в домашних условиях: для этого обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля.

Если вы будете готовить на улице, то для этих целей подходит мангал и барбекю, в которых рыбы готовится на углях.

Выбирайте правильный уголь! Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы. Нужно знать, что сосновый уголь имеет сильный хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев. Рекомендация здесь одна: выбирайте то, что вам ближе.

Решётку мангала или гриля следует предварительно хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла.

Готовить нужно непременно на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра.

Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка рыбы зажимаются — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. особенно необходимы такие решётки для приготовления нежных сортов рыбы, например, для трески и палтуса, их всегда лучше готовить подобным образом.

Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня: хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в «кашу».

• Как определить время готовности мангала?

Достаточно просто — угольки слегка белеют, а ладонь над мангалом невозможно удержать дольше нескольких секунд.

Стейки лосося на мангале

Красная рыбы не требует дополнительного маринования, так как приятный нежный вкус волокон полностью раскрывается только от соли с перцем. Компоненты для готовки: пара стейков лосося, 5 ст. л. сока лимона или лайма, щепотка крупной морской соли, промолотый перец на конце ножа, 1 ст. л. масла из оливок.

Алгоритм приготовления: Порционные стейки вымыть и подсушить. Кусочки при помощи кисточки смазать маслом и поместить на решетку. Поджаривать по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой хрустящей корочки. Отправить стейки на тарелку, посыпать рубленой зеленью, полить соком цитрусовых, присыпать солью и промолотым перцем.

Для ровных полосок решетку гриля нужно заранее смазать маслом

Рецепт красной рыбы в фольге

1. 0,5 кг филе форели тщательно вымыть и обсушить. Можно промокнуть бумажными полотенцами.
2. Подготовленные порционные куски обмазать солью и черным перемолотым перцем.
3. Измельчить 4 зубчика чеснока и пучок укропа, всё перемешать.
4. Отрезать лист фольги, слегка смазать его растительным маслом.
5. Уложить кусок филе кожицей вниз, сверху на него насыпать укропно-чесночную смесь и накрыть всё другим кусочком форели. По желанию, можно вложить внутрь небольшой кусочек сыра.
6. Хорошо обмотать рыбу фольгой и уложить на решетку. Повторить те же манипуляции с оставшимися порциями.
7. Запечь форель по 10 мин. с каждой стороны.
8. Сняв с решетки, не разворачивать сразу, а дать «дойти» до готовности.
9. Убрать фольгу и полить каждую порцию лимонным соком.

Внимание! Если вы готовите на углях речную рыбу, которую только что выловили, тщательно очистите, выпотрошите и вымойте ее. Такие меры необходимы для того, чтобы не заразиться паразитами. Также помните, что эта рыба требует очень хорошей термической обработки, поэтому лакомиться полусырыми стейками недопустимо.

Оригинальная скумбрия на решетке

Ароматная скумбрия на решетке получается мясистой, питательной и очень вкусной. В качестве добавки используется соус из лимона, чеснока и петрушки. Продуктовый набор: 2 жирных скумбрии, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. промолотой паприки, 1 ч. л. крупноперебитой морской соли, 2 ст. л. ароматного оливкового масла.

Процесс приготовления рыбки: Скумбрию очистить, разрезать вдоль спинки и вынуть хребет с костями. Смешать компоненты для маринада, добавив продавленный прессом чеснок. Сдобрить маринадом тушки со всех сторон и оставить их мариноваться на 1 час. Тушки поместить на решетку и жарить по 3 минуты с каждой стороны. Готовую скумбрию подать с печеной картошкой и овощами.

Рыба на гриле: 8 рецептов

На углях любая рыба приобретает аппетитную золотистую корочку. Существует масса способов, как готовить ее на гриле: используя шпажки, на решетке целиком, стейками или в виде филе на коже. Можно также запекать рыбку в фольге с ароматными специями. Удобно готовить рыбу на гриле с крышкой: в этом случае нет необходимости ее переворачивать, рыба готовится быстрее и получается «с дымком» — слегка подкопченной.

Сколько готовить рыбу на гриле?

Треска на гриле

Ингредиенты

• Стейк трески на коже (можно взять любую белую рыбу — тиляпию, палтус) — 4 штуки
• Орегано — 2 чайных ложки
• Тмин — 0,75 чайных ложки
• Соль — 1,5 столовых ложки
• Масло оливковое — 3 столовых ложки
• Кинза — 3 столовых ложки
• Лайм — 1 штука
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Порубите кинзу. Выложите кусочки рыбы на тарелку кожей вниз, посыпьте орегано, молотым тмином и солью. Оливковое масло смешайте с рубленой кинзой и полейте смесью рыбу. Закройте тарелку пищевой пленкой, поставьте в холодильник мариноваться на 2 часа. За 30 минут до начала приготовления на углях достаньте замаринованную рыбу из холодильника.
2. Приготовьте угли. Смажьте решетку растительным маслом. Запекайте рыбу на углях сначала кожей вниз 3−4 минуты, затем переверните решетку и готовьте еще около 3 минут.
3. Переложите рыбу в тарелки, слегка приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните соком половины лайма. Вторую половину лайма нарежьте дольками. Выложите рыбу на тарелки и подавайте с дольками лайма, зеленым салатом, картофельным пюре или салатом из запеченных овощей.

Семга с дымком

Ингредиенты

• Рыба семга (стейки) — 6 штук
• Масло оливковое — 50 миллилитров
• Тимьян — по вкусу
• Шалфей листья — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Лимон дольки для подачи — по вкусу

Способ приготовления

1. Стейки разрежьте каждый пополам — до кожи, чтобы развернуть «бабочкой».
2. Выложите рыбу в широкий лоток, добавьте тимьян и шалфей, приправьте специями и смажьте оливковым маслом. Оставьте на 1,5 часа.
3. Готовьте на углях 10 минут. Подавайте с молодым картофелем.

Дорада на гриле, жаренная целиком

Готовьте на углях 10 минут. Подавайте с молодым картофелем.

Ингредиенты

• Рыба (дорада) — 4 штуки
• Розмарин свежий — 4 штуки
• Тимьян — по вкусу
• Масло оливковое — 100 миллилитров
• Чеснок конфи — 100 грамм
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для чеснока конфи

• Чеснок — 200 грамм
• Масло растительное — 250 миллилитров

Способ приготовления

1. Приготовьте чеснок конфи. Залейте зубчики маслом и готовьте на медленном огне около часа, пока чеснок не станет мягким. Масло не должно кипеть!
2. Рыбу почистите и выпотрошите, сделайте диагональные надрезы с каждой стороны до кости. В брюшко положите чеснок, розмарин и тимьян, приправьте солью и перцем, смажьте маслом.
3. Подготовьте гриль и жарьте до готовности. Не рекомендуется переворачивать рыбу раньше чем через 7 минут, иначе она прилипнет к решетке.

Морской окунь с кабачками

Ингредиенты

• Окунь морской — 2 килограмма
• Лимон — 6 штук
• Картофель — 4 штуки
• Цуккини — 4 штуки
• Лук зеленый — 1 пучок
• Масло оливковое — 0,25 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец — 0,5 чайных ложки
• Розмарин — по вкусу

Способ приготовления

1. Выпотрошите окуня, очистите от чешуи. Нарежьте тонкими ломтиками картофель и цуккини.
2. Овощи сбрызните оливковым маслом, положите на решетку и обжаривайте, поворачивая, до золотистой корочки. По мере готовности снимайте кусочки и складывайте на противень.
3. Рыбу смажьте оливковым маслом, приправьте. Тонко нарежьте лимоны. Положите внутрь каждой рыбы по 2 веточки розмарина, 2 кусочка лимона и несколько перышек лука.
4. Жарьте рыбу на гриле до готовности, один раз переверните. Перед подачей выложите рыбу на блюдо, украсьте сегментами лимона, нанизанными на веточку розмарина. На гарнир подайте обжаренные на гриле овощи.

Караси целиком

Сладковатые речные карасики являются отличным лакомством: сочным и мягким внутри и приятно-хрустящим снаружи. Требуется: 4 карася, соевый соус – 50 мл, уксус бальзамический – 2 ч. л., порошковая смесь перцев – 1 ч. л., постное масло – 50 мл.

Процесс готовки угощения: Карасей очистить, вымыть и подсушить. Смешать составляющие для маринада и обмазать массой тушки. Оставить на 60 минут для маринования. Обжарить карасиков по 3 минуты со всех сторон. Отправить на блюдо, гарнировать хрустящими овощами и зеленью.

Важно! Карасей можно запечь целиком, не снимая чешуи, а после снять ее вместе со шкуркой.

На шпажках

На шпажках легко поджаривать окуня, щуку, лосося и других жирных рыб. Для этого тушку выпотрошить и посолить, не снимая чешую и оставив голову. Развести огонь, насадить тушки на шпажку целиком и воткнуть под углом над прогоревшими углями костра от фруктовых веток. Данный походный способ подойдет для заядлых рыбаков и любителей активного отдыха на природе.

Окунь

Мягкий «с дымком» окунь с аппетитными полосками гриля украсит любое застолье, как дома, так и на природе. Кулинарный процесс состоит из таких продуктов: пара окуней, неполный стакан пахучего оливкового масла, щепотка соли, 1 ч. л. зернистой дижонской горчицы, пучок лука-шалота, 1 ч. л. сахарного песка, щепотка соли, пучок зеленого базилика, ¼ стакана винного уксуса.

Способ пошагового приготовления окуня на решетке гриля:

1. Тушки выпотрошить, срезать плавники, вымыть мясо и сделать по 5-6 насечек с каждой стороны до косточки. Окуней присыпать солью и полить небольшим количеством оливкового масла. Разогреть гриль.
2. Приготовить базиликовый соус. Для этого смешать базилик с луком, солью, горчицей и сахаром. Влить уксус и взбить соус блендером. Медленно вводить в состав соуса оливковое масло (неполный стакан) и взбить соус еще 2 минуты. Решетку гриля смазать маслом и выложить окуня. Выпекать над огнем с каждой стороны по 5 минут.

Готовое угощение подать порционно или на большом блюде, полив базиликовым майонезным соусом.

Семга

Приготовление деликатной красной рыбы на костре позволяет сохранить все полезные вещества и витамины в рыбной мякоти. Аппетитные полоски на волокнистом мясе получаются поджаренными и очень красивыми. Необходимые продукты: красная рыба (форель, семга) – стейки толщиной 2 см, лимонный сок по 1 ч. л. на каждый стейк, смесь рыбной приправы – по вкусу, крупнофракционная соль – по усмотрению, дольки лимона и оливки.

Пожарить семгу можно по правилам: Нежные стейки выложить на смазанную маслом решетку и обжарить с каждый стороны по 10 минут до появления хрустящей корочки. Готовые стейки семги посолить, присыпать солью и полить лимонным соком. Подать с дольками цитрусовых и оливками.

Важно! Солить и приправлять семгу лучше после поджаривания, так как предварительное маринование сделает мясо более сухим и жестким.

Дорадо в фольге

Легкое, утонченное, с ароматом моря блюдо подойдет для романтического ужина. Требуется: 2 тушки дорадо, ½ лимона, пара веток розмарина, 2 чесночных зубчика, 30 мл пахучего оливкового масла, соль крупного промола и перец – по 1 ч. л.

Маринад для шашлыка из рыбы

Приготовить пикантную дорадо можно по схеме:

1. Очищенную рыбу надрезать по бокам вдоль хребтовой кости, чтобы перерезать мелкие внутренние косточки.
2. Смешать ингредиенты маринада и обильно смазать тушки.
3. В брюшко вложить розмарин и кусочки чеснока.
4. Убрать для маринования на 1 час.

Завернуть заготовку в фольгу и запечь рыбу на углях около 30 минут. Раскрыть и подать к столу с салатом из печеных перцев со сладким крымским луком и ломтиками молодого сыра.

Как правильно приготовить рыбу на гриле?

В процессе обжаривания обязательно переворачивайте рыбу широкой металлической лопаткой, чтобы куски подрумянились со всех сторон, но делайте это очень осторожно, чтобы рыба сохранила свой привлекательный внешний вид.

Правила переворачивания рыбы. Любую рыбу достаточно перевернуть 1–2 раза. Тунец жарят по правилам приготовления стейков, то есть, переворачивая каждые 30 секунд и оставляя внутри слегка сырым.

Очень нежную рыбу лучше завернуть в смазанную маслом фольгу и положить прямо на угли, тем более что это поможет предотвратить стекание жира на угли, от запаха которого еда приобретет не очень приятный вкус.

Приготовить рыбу гриль в фольге можно и в домашней духовке.

Для запекания стейков достаточно буквально 5–10 минут, а 20–40 минут хватит для целой рыбы, в зависимости от её веса и размера.

• Как определить готовность целой рыбы?

Нажмите на бок рыбы пальцем. Если блюдо готово, то вы почувствуете упругость рыбы, она будет как бы «пружинить», а на ее поверхности появится беловатый сок.

• Как определить готовность филе?

Если его проткнуть, то внутри вы увидите белую непрозрачную мякоть.

Не забывайте периодически ворошить угли в мангале или костре для поддержания высокой температуры!

Шашлык из толстолоба

Аромат костра пробуждает аппетит, а насыщенная мякоть толстолобика получится в меру сочной и приятно жирненькой. Набор продуктов: 800 г мякоти толстолобика, ½ плода лимона, 2 ст. л. ароматного масла из оливок, по щепотке тимьяна и розмарина, немного порошкового перца и соли.

Способ готовки: Мясо нарезать порционными кусочками, приготовить маринад из масла, трав, приправы, соли и сока лимона. Маринадом залить кусочки толстолобика и подержать его в пряной массе час. Ломтики положить на решетку и установить ее над тлеющими угольками мангала. Жарить, переворачивая решетку, до хрустящей корочки и белой мякоти внутри. Презентовать с долькой лимона, запеченным картофелем, зеленью и сметанным соусом.

Изысканная дорада по-гречески

Теперь понятно, почему греки так долго живут: они очень любят рыбу гриль с овощами. Обработайте рыбу среднего размера и веса (примерно 350 г), зафаршируйте ее 30 г зеленого винограда, мелко нарезанным пореем и веточкой рубленого базилика. Приготовьте рыбу на углях или на гриле, выложите на блюдо и украсьте овощным гарниром, приготовленным из молодого картофеля, бланшированной капусты романеско, желтых и красных помидоров черри — все обжаривается на сливочном масле в течение 2 минут. Украсьте блюдо свежим тимьяном, базиликом, оливками и дольками лимона. Получается очень аристократично!

Нежный карп на гриле

Волокнистая мякоть карпа на гриле приобретает мягкость и буквально тает во рту. Из одной средней тушки легко приготовить угощение для 4-х человек. Требуется: 2 карпа, луковица, пучок укропа, 6 ст. л. пахучего оливкового масла, 1 ч. л. порошкового майорана, 1 лаврушка, лимон, крупнопромолотая соль и перец – по усмотрению.

Приготовление по этапам: Карпов хорошенько очистить и натереть внутри солью с перцем. Масло соединить с пряными травками и соком лимона. Намазать массой тушки снаружи и внутри. Нарезать укроп и поместить его с лаврушкой в брюшко рыбы. Оставить заготовку на 30 минут. Лимон нарезать кружками, надрезать тушку карпа и вставить в прорези лимонные кружки. Побрызгать карпов маслом и прожарить на гриле 10 минут. Подавать с салатом из мясистых помидоров и свежих хрустящих огурцов.

Перед подачей лучше достать зелень с лаврушкой из брюха, чтобы они не перебили запах и вкус рыбы

Готовим вместе с «Едим Дома»

Специи из фирменного магазина «Едим Дома» помогут добавить яркости вкуса вашим блюдам! Узнав, как приготовить рыбу на гриле, вы порадуете свою семью вкусной, легкой и полезной едой, которая будет успешно конкурировать с мясом. Рыба мгновенно запекается, отличается бесконечным разнообразием вариантов приготовления и очень быстро съедается. Подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув ее белым вином. Но истинные знатоки этого блюда утверждают, что рыба гриль в процессе жарки приобретает копченый привкус и хороша сама по себе без гарнира. Как говорится, о вкусах не спорят!

Шашлык из семги

Шашлык из семги – нежнейшее лакомство для пикника, которое легко приготовить в считанные минуты. Требуется: филе красной рыбы – 1.5 кг, пара лимонов, ароматное оливковое масло – 3-4 ст. л., крупные кристаллы морской соли и свежепромолотый перец – по усмотрению.

Пожарить шашлык аппетитным и мягким следует по схеме: Филе нарезать порционными квадратиками и нанизать на шпажки, вымоченные в воде, и готовить по 3 минуты с переворотом. Сдобрить блюдо солью, приправами и маслом с соком лимона. Гарнировать кружком лимона, оливками и перьевым зеленым луком.

Важно! Красную рыбу не следует мариновать перед жаркой, так как мякоть при приготовлении высушится.

Скумбрия в фольге на листьях хрена

Карп, запеченный на мангале

Если правильно запечь скумбрию, ее вкус не будет отличаться от дорогостоящих сортов рыб. Необходимо:

• свежемороженая скумбрия – 2 тушки;
• луковица;
• 2 томата;
• пучок рубленой петрушки;
• лимон;
• свежеперебитый в ступке перец и мелкая соль – по вкусу;
• 4 листа хрена;
• майонезный соус – 3 ст. л.;
• оливковое масло без запаха – 3 ст. л.

Кулинарный процесс: Очищенную, вымытую и просушенную рыбу посыпать солью и перцем. В брюшки тушки выложить лимонные дольки, томаты, нарезанные кружками, ветки зеленого укропа с петрушкой, луковые кольца и майонез. Тушки намазать маслом, уложить на листы хрена и прикрыть листами сверху. Заготовку завернуть в фольгу и прижать между решетками. Готовить с каждой стороны по 15 минут.

Скумбрия в фольге получится ароматной, слегка островатой и пряной от листьев хрена. Гарнировка зависит от того, какая ситуация предвидится. Можно предложить картофель, овощи и просто нарезанную свежую зелень.

Пикантная камбала

Камбала в пряном горчичном маринаде, запеченная в фольге, обретает восхитительный аромат и остается аппетитно-жирной. Продуктовый набор: камбала – 4 шт. (общий вес до 800 г), дижонская зернистая горчица – 2 полные ст. л., по 2 ст. л. лимонного сока и ароматного масла, 2 чесночных зубчика, 1 ч. л. зерен кориандра, щепотка порошкового имбиря, щепотка крупной соли, немного чили по вкусу.

Готовить камбалу следует по рецепту: Камбалу очистить, удалить голову и приготовить маринад из горчицы с солью, имбирем, кориандром, маслом и чили. Добавить сок лимона и перемешать. Добавить маринад к рыбе, смазать массой тушки на час. Сложить фольгу и поместить на нее рыбу, завернув ее в конверт.

Запекать на решетке над мангалом 25 минут. Далее фольгу разорвать и продолжить запекание еще 10 минут. Жареная камбала на мангале получится неожиданно сочной и жирной, с волокнистой мякотью и поджаренной корочкой.

Приготовление морской и океанической рыбы

Морская рыба отличается повышенным содержанием полезных веществ. Она содержит большую долю жира, поэтому ее филе имеет более нежную консистенцию. Наибольшее распространение в России получили такие породы, как: сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька. Для улучшения вкусовых качеств, морская рыба также обрабатывается маринадом на основе лимонного сока или уксуса. Иногда используют не только сок, но и целые дольки лимона, которые закладывают в жабры рыбы, прошедшей первичную обработку. Некоторые сорта могут быть недостаточно жирными, чтобы это исправить, тушку следует обработать майонезом или другим соусом на его основе. С рыбой, приготовленной на решетке, прекрасно сочетается лук и укроп.

Океаническая рыба уникальна, она превосходит описанные выше виды по своим свойствам и вкусовым качествам. В эту группу можно отнести тунца, анчоусы, треску, камбалу, морского черта, акулу, барабульку и прочих, водящихся в океане. Они отличаются не только уникальными оздоровительными свойствами, но и исключительным вкусом.

Сельдь на гриле

Селедку с луком и эстрагоном в соевом соусе готовить просто и быстро, а ее вкус получится в меру пряным и оригинальным. Набор продуктов: селедка – 1 шт., по 2 ст. л. соевого соуса и ароматного масла, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона, немного нарезанного зеленого лука и эстрагона, щепотка черного перца.

Чтобы правильно запечь селедку, нужно: С тушки отрезать хвост и голову и разделить селедку на филе. Соединить продукты для маринада и замариновать в нем филе. Заготовка должна выстоять в холодильнике 1 час. Филе нанизать на шпажки и жарить рыбу на гриле до готовности. Сочная и ароматная рыбка сочетается с нарезанными огурцами, редисом и зеленью.

Особо вкусной и мясистой получится норвежская сельдь

Подготовка мангала или гриля

В домашних условиях для приготовления рыбы обычно используется сковорода-гриль, электрический гриль с инфракрасным излучением, аэрогриль, ростер, духовка и микроволновая печь с функцией гриля, а на улице для этих целей подходит мангал и барбекю. Рыба, приготовленная методом грилирования, получается более вкусной и ароматной, поскольку она пропитывается запахом костра и дыма. Неудачный выбор угля для мангала может испортить вкус рыбы, поскольку сосновый уголь имеет навязчивый хвойный аромат, в отличие от угля, полученного от лиственных деревьев.

Решетку мангала или гриля следует хорошо очистить и смазать маслом, чтобы рыба не прилипла, а готовить лучше на сильном огне, следя, чтобы решетка мангала находилась достаточно далеко от костра. Очень удобны специальные решетки для рыбы, в которых филе или тушка зажимаются, — в таких приспособлениях рыбу очень удобно переворачивать. Нежные сорта рыбы, например треску и палтус, лучше готовить подобным образом.

Чем нежнее рыба и тоньше стейк, тем сильнее должен быть жар огня, поскольку именно хрустящая корочка защитит нежную рыбную мякоть от превращения в кашу. Время, когда мангал достаточно нагрелся, определить легко — угольки слегка белеют, а рукам над мангалом нестерпимо горячо, и ладонь невозможно удержать дольше нескольких секунд.

Лучшие соусы для рыбы на открытом огне

Соус к рыбе является важным компонентом блюд на мангале, так как придает мякоти пряности, сочности и подчеркивает вкус мяса:

• Чесночно-лимонный. Продавить прессом 6 зубков чеснока, присыпать его щепоткой соли, всыпать немного промолотого перца, и добавить цедру ½ лимона. Растереть. Выжать сок из половины лимона, влить 2 ст. л. масла и мелконарезанную петрушку по вкусу. Компоненты хорошо растереть.
• Йогуртовый. Смешать ½ стакана греческого йогурта с 3 ст. л. растительного масла. Пучок петрушки нарезать и отправить в йогуртовую массу. Туда же выжать несколько капель лимонного сока. Соус посолить и приправить перцем и добиться однородности.
• Тартар. Соединить по стакану маложирной сметаны с майонезом, влить 50 мл белого вина. Всыпать мелконарезанные 3 маринованные огурца и 50 г каперсов, всыпать растертые 2 отварные желтка, отправить нарезанную любимую зелень.
• Песто. В блендере смешать 50 г протертого пармезана с пучком измельченного базилика, 2-мя продавленными прессом чесночными зубчиками. Добавить 100 мл оливкового масла, всыпать горсть кедровых орешков и сбрызнуть соком ½ лимона.
• Яично-сливочный. Перебить в однородную массу 150 г топленого сливочного масла с 4 отваренными круто яйцами, нарезанным пучком укропа и соком половины лимона.

Пикантная скумбрия с соусом тартар

Очень необычное приготовление скумбрии на гриле разнообразит повседневный рацион. Хорошо промойте рыбу и замаринуйте ее в соке половины лимона с солью и перцем примерно на полчаса. Обжарьте рыбу с двух сторон в течение 25 минут, периодически сбрызгивая тушку лимонным соком.

Обжарьте на гриле пару кусочков белого пшеничного хлеба до румяной корочки, поливая их чесночным соусом, который можно приготовить из воды с растительным маслом, чесноком, солью, перцем и укропом. Выложите скумбрию на блюдо вместе с хлебом и подавайте с соусом тартар — его готовят из майонеза, небольшого количества белого сухого вина, маринованных огурцов, репчатого лука и отварного яйца. На одну скумбрию достаточно 30 г соуса.

Рыбацкая уха с горящей головешкой

Потрясающий аромат ухи с дымком образуется за счет добавки в блюдо горящей фруктовой головешки. Наваристая уха из речной рыбы на костре готовится из таких продуктов: 1 кг рыбьих голов и плавников, 3 л очищенной воды, 700 кг картофельных клубней, 1 кг вымытых и выпотрошенных окуней, пара луковиц, 2 морковки, пучок свежей петрушки, пара лаврушек, мелкая соль с свежеперебитым перцем – по вкусу.

Подробный рецепт ухи: В казан влить воду и подвесить его над костром. Выложить рыбьи головы и другие остатки. Забросить 1 морковку, луковицу, лаврушку и перец. После вскипания удалить пенки и снизить температуру кипения, немного разгрести костер. Варить 40 минут. Очистить остатки овощей, картофель нарезать на четверти, лук нашинковать кольцами, а морковь кружками.

Важно! В домашних условиях для вкуса ухи с дымком следует зажечь деревянные лучины, дать им прогореть и забросить в кастрюлю на 2-3 минуты.

Шумовкой достать головы с плавниками и овощи. Забросить в бульон картофель, нарезанный лук с морковкой. Варить суп 15 минут, добавить окуней и посолить уху по вкусу.

Порвать руками пучок зелени и отправить в котелок. Из костра достать горящую головешку, отряхнуть пепел, потушить ее в казане и убрать через 5 секунд. Подается рыбацкая уха порционно с рубленой зеленью и ложкой сметаны.

Для пикантности в рыбацкую уху можно влить 50 г водки

Рецепт 6: рыба клыкач на гриле с сыром в духовке

• Рыба 1 кг
• Сыр твердый 150 г
• Перец черный по вкусу
• Масло растительное 1 ч. л.
• Лимон 1 шт
• Соль по вкусу

Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Срезать плавники. У нас продают клыкач уже нарезанный, но чешуйки не удалены. Поэтому убедитесь, что ваша рыба хорошо очищена.

Рыбу посолить и поперчить, приправить соком лимона.

Сковороду гриль смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Выложите на сковороду рыбу, свободно. Жарьте с каждой стороны по 5 минут. Пока одна сторона зарумянивается, не поднимайте стейк рыбы.Бороздки гриля должны хорощо пропечататься на рыбе и зарумянить мясо.

Когда рыба обжариться, снимите ее со сковороды.

Фольгу сложить втрое. Уложить на нее рыбу. Подберите края фольги и сделайте лодочку из фольги. Натрите на терке сыр. Выложите на рыбу. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте рыбу в духовке 10 минут.

Подайте готовую горячую рыбку к столу с овощами и зеленью.

Верхний гриль в духовке

Что такое верхний гриль

Это трубчатый электронагреватель, расположенный на верхней стенке духового шкафа. Бывает газовым, электрическим и инфракрасным. Главная его задача — за короткое время добиться высокой температуры на поверхности продукта. Румяная корочка получается в считаные минуты.

Температура

В различных моделях духовок диапазон температуры колеблется от 170 до 200 градусов. Учитывая, что блюдо в этот момент находится непосредственно под нагревательным элементом, этого достаточно. Отметим, что вследствие воздействия гриля продукты поджариваются только снаружи, а внутри остаются по-прежнему сочными.

Функционирование

Обычно работа верхнего гриля в духовке регулируется только двумя режимами: включением и выключением. После включения прибора трубка нагревается примерно за 5 минут и так же быстро остывает.

Посуда

Для приготовления под грилем не годится силиконовая и стеклянная посуда (даже жаропрочная). Разумнее всего использовать чугунные сковороды и железные решетки, застеленные фольгой для защиты от жира.

Как готовить

Верхний гриль редко используют как основной режим для приготовления пищи. Обычно его включают либо перед (чтобы запечатать соки в мясе, например) либо после запекания (для получения аппетитной корочки).

Но гриль пригоден и в качестве основного режима обработки. Куриные ножки, крылышки, говяжьи стейки, рыба, овощи получаются мегасочными! Размещайте не слишком толстые куски продуктов на среднем ярусе духовки и каждые 5 минут переворачивайте.

Как ухаживать

Многие не пользуются верхним грилем в духовке по причине появления запаха гари. Такое может случиться, если на электронагревателе осел жир после предыдущих готовок. Причем, моющие средства не всегда решают проблему: гриль продолжает коптить.

В таком случае включите гриль на полную мощность без загрузки блюда в духовку. Через несколько минут жир сгорит, запаха больше не будет. Дождитесь остывания, протрите духовку губкой. Учтите, что такую манипуляцию можно проводить лишь при исправной вытяжке и желательно с открытыми окнами.

‡агрузка…

Общие принципы приготовления

Рыба на мангале, рецепты которой предусматривают предварительное маринование, получается более сочной. К тому же маринады делают вкус намного более насыщенным, пропитывая мякоть содержащимися в них приправами и специями.

Готовится рыбный шашлык над углями. Для локализации кусочков или целых тушек рыбы используются шампура или грильные решетки. Рыба в фольге на мангале — тоже довольно распространенный способ запекания, позволяющий сохранить в мякоти все соки и ароматы. При любом выбранном способе запекания открытого огня следует избегать. Процесс должен происходить только с использованием жара, исходящего от углей.

Рецепт 7: рыба-гриль в лимонном маринаде

• Рыба 1 кг
• Масло оливковое 4 стол.л.
• Паприка 1 стол.л.
• Соль по вкусу
• Сок лимонный 70 мл
• Перец черный по вкусу

Свежую рыбу моем,чистим от чешуи и внутренностей.

Обработанную рыбу посыпаем специями,добавляем лимонный сок и оливковое масло.

Хорошо перемешаем,чтобы приправы были не только снаружи,но и внутри рыбки. Оставим рыбу на 10-15 минут.

Хорошо разогреем сковороду гриль. Выкладываем рыбу и жарим.

Приятного аппетита! Приготовление рыбы на гриле подошло к концу, можно пробовать.

Рецепт 2: рыба жерех на сковороде гриль

Чтобы жерех не получился сухим, его прежде нужно замариновать. Тогда мясо будет просто необыкновенно вкусным, сочным и нежным.

• рыба жерех (филе) – 800 г
• сок лимона – 2-3 ст.л.
• растительное масло – 2-3 ст.л.
• приправа для рыбы
• соль.

Рыбу чистим и удаляем кости. Но мне не удалось избавиться от всех косточек. Поэтому немного осталось. Режем филе на кусочки.

Выкладываем их в миску. Посыпаем солью, приправой, сбрызгиваем соком лимона и поливаем растительным маслом. Здесь также можно воспользоваться лимонной солью. Перемешиваем и оставляем на 40-60 минут мариноваться. Можно поставить рыбу в маринаде на ночь, от этого блюдо только выиграет. Ведь мясо хорошо пропитается специями.

Перед тем как жарить рыбу, нужно поставить на огонь сковороду гриль. У меня она чугунная, поэтому требуется достаточно времени для разогрева. Слегка смазываю сковороду растительным маслом с помощью бумажной салфетки. Тогда лишнего жира точно не будет. Но можно и не смазывать, ведь масло есть в маринаде. И рыба точно будет им покрыта. Выкладываем жереха и жарим около 2 минут с одной стороны.

Затем лопаткой переворачиваем на другую сторону. Рыба очень хрупкая в отличие от мяса, поэтому переворачивать нужно осторожно. Удобно пользоватьсяодновременно лопаткой и вилкой, придерживая кусок с двух сторон. Жерех прожарился очень хорошо, на фото явно виден характерный отпечаток от гриля, что очень украшает данное блюдо. А румяная корочка – это просто прелесть!

Как и с чем подавать запеченную рыбу

Приготовившуюся рыбу аккуратно разложите по тарелочкам. Подавайте со свежими или запеченными овощами, любой зеленью. Можно к ней приготовить овощной салатик или отварить, запечь, потушить картофель. Также отлично подойдет к рыбному блюду отваренный рис.

Если запеченная рыба получится слегка суховатой, что часто бывает с красной рыбой, можно подать к ней соус тартар, который можно приготовить самим или приобрести в магазине, или сливочный соус.

Для того чтобы приготовить последний, возьмите сливочное масло, растопите его в кастрюле с толстым днищем, добавьте любую мелко порубленную зелень и протушите. Залейте красиво выложенные стейки, филе рыбы или целую рыбу готовым соусом.

Приятного аппетита!

Скумбрия в маринаде

Маринад позволяет рыбной мякоти оставаться сочной, запечатывая жидкость внутри филе. Блюдо получается мягким и аппетитным. Требуется: замороженные тушки скумбрии – 3 шт., майонез провансаль – 1 стакан, 2 ст. л. соевого соуса, по щепотке смеси пряностей к рыбе, черный перец в порошке, мелкую соль – по вкусу.

Жаренная на костре скумбрия готовится по схеме: Скумбрию поделить, вырезав филе. Из описанных специй приготовить маринад. Пластушки рыбы замариновать в пряной смеси и оставить на 1 час. Развести огонь, протушить его до углей и выложить рыбное филе на смазанную маслом решетку.

Жарить столько, сколько потребуется для румяной корочки (около получаса) над углями, перевернуть и поджарить тушки с другой стороны. Подать питательное рыбное угощение с гриль-овощами, зеленью любимыми соусами.

Свежая рыба, запеченная на костре

Ингредиенты:

• живая рыба весом не менее 700 грамм и не более 1 килограмма – 3-4 штуки;
• репчатый лук – 3 штуки;
• приправа для рыбы;
• соль.

Приготовление

Так как приготовить рыбу на костре? Легко!

1. Для начала распотрошите рыбу, почистите от чешуи, промойте. Плавники, голову и жабры можно оставить. Приправьте специями и посолите ее со всех сторон.

2. Лук почистите и нарежьте кольцами. Колечки засуньте внутрь рыбы, не разбирая их.

3. Сделайте на рыбе неглубокие надрезы, как на нарезном батоне. Упакуйте ее в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник на два часа промариноваться.

4. По истечении времени расположите сетку или решетку для рыбы над костром, смажьте ее маслом, чтобы рыба не прилипла к металлу. Выложив рыбки рядом друг с другом, закройте сетку.

5. Жарьте рыбу до образования румяной корочки, примерно 15 минут, после чего переверните и жарьте другую сторону такое же количество времени.

Рыба (на костре) готова.

Примечание

Если по какой-то причине вам противопоказано к употреблению жареное, вы можете по этому же рецепту приготовить такое блюдо, как рыба в фольге, на костре. После того как рыба замаринуется, заверните ее в фольгу и поместите в решетку. Время приготовления составляет также 30 минут.

Рецепт 3: рыба гриль, запеченная на мангале

• рыба ( в рецепте скумбрия)
• лимон
• соль, перец
• приправа «Хмели-сунели»

Из рыбы вынуть внутренности, промыть. Удалить голову. Можно аккуратно вынуть хребет, а можно и оставить — на Ваше усмотрение.
Далее рыбу натираем солью, перцем. Посыпаем «Хмели-сунели» и сбрызгиваем соком лимона. Оставляем мариноваться на пару часов, а лучше на ночь.

Ну и самое главное! Подготавливаем угли в мангале, кладем рыбку гриль и запекаем 20-30 минут.

Рыба на гриле готова, приятного аппетита!

Рецепт 9: судак на гриле с ароматным маслом

• 1 большой судак (или другая пресноводная рыба)
• 1 большая луковица, натереть на терке
• Сок ½ лимона
• Соль по вкусу
• 4 ст.л. оливкового масла или другого растительного масла

Для сливочного масла:

• 100 грамм сливочного масла комнатной температуры
• ¼ пучка лука-резанца или мелкого зеленого лука, мелко порезать
• Цедра 1-го лимона
• Сок ½ лимона
• Соль по вкусу

Судака почистить, выпотрошить, хорошо помыть под холодной проточной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Сделать по 3 глубокие надрезы с каждой стороны, как показано на фото.

Лук смешать с лимонным соком, солью по вкусу и 3 ст. л. растительного масла. Судака выложить на тарелку и равномерно обложить полученной массой, не забывая о брюшной полости. Оставить на один час мариноваться.

За пол часа до запекания, разжечь гриль или разогреть духовку, если готовите в ней.

Тем временем, приготовить масло. В чашу блендера поместить сливочное масло, соль, цедру и лимонный сок. Взбить до однородности, добавить порезанный зеленый лук и хорошо перемешать.

Выложить мягкое сливочное масло на пищевую пленку и завернуть, придавая форму колбаски. Поставить в морозильную камеру.

После маринования, удалить весь маринад и лук, а рыбу тщательно обсушить бумажным полотенцем, не забывая о брюшной полости.

Рыбу смазать со всех сторон 1-й ст.л. растительного масла и выложить на гриль, над тлеющими углями.

Печь, время от времени переворачивая, до готовности. Рыба должна хорошо подрумяниться и в середине быть белой насквозь.

Рыбу подавать сразу же, с ароматным маслом сверху, порезанным кружочками.

Подготовка рыбы к жарке

Вторым важным пунктом в приготовлении рыбы на мангале является подготовка продукта. Особых секретов в этом деле нет, но существуют нюансы, соблюдать которые необходимо:

1. Удобнее покупать уже выпотрошенную рыбу. Это позволит сэкономить время на чистке.
2. Для жарки целиком тушки небольшого размера потрошат, слегка присыпают солью и перцем внутри и снаружи.
3. Если используется не охлаждённая, а замороженная рыба, её необходимо заранее выложить на нижнюю полку холодильника и использовать только тогда, когда она полностью оттает.
4. Чтобы рыба прожарилась быстрее, на боковинах делают небольшие надрезы.
5. Мелкую рыбу жарят целиком, выкладывая на предварительно смазанную маслом мелкую решётку.
6. Чтобы крупные тушки прожаривались равномерно, рекомендуют обжаривать их с двух сторон, а затем допекать, завернув в фольгу.
7. Плоскую рыбу типа камбалы кладут сначала светлой стороной вниз, затем переворачивают к огню тёмной.
8. Избежать прилипания шашлычных кусочков к деревянным шпажкам, поможет предварительное замачивание шампуров в воде (примерно на полчаса).
9. Рыбные стейки нужно обжаривать с двух сторон, а порционные кусочки запекают только со стороны кожи.

Чаще всего рыбу просто солят, перчат и приправляют ароматными травами по вкусу. Перед приготовлением её поливают лимонным соком, белым сухим вином, растопленным сливочным или оливковым маслом. В тушки для жарки целиком веточки зелени можно класть непосредственно в брюшко. А ещё можно фаршировать рыбу овощами или грибами.

При жарке целиком внутрь рыбы можно класть лимон, ароматные травы и овощи

Для приготовления маринада можно использовать:

• белое и красное сухое вино;
• соевый соус;
• винный уксус;
• томатный соус;
• кетчуп;
• сок и цедру лимона;
• оливковое, кунжутное или подсолнечное масло;
• горчицу;
• чеснок;
• свежие и сушёные травы;
• имбирь;
• различные специи и приправы.

Для жарки рыбы на мангале используют поленья из лиственных или плодовых пород дерева (яблоня, груша, ольха). Хвойные породы выделяют смолистые вещества и сильный запах, который может испортить продукт.

Подача и сервировка

Пока запекается рыба на решетке (на мангале), стоит позаботиться о гарнире. Отлично подойдет, к примеру, обычный вареный рис. Хорошо сочетаются с рыбными блюдами гарниры из картофеля: пюре, деруны, картофель по-деревенски. К рыбе-гриль можно подать гарнир из овощей-гриль — для этого их нужно просто запечь на том же мангале.

Из алкоголя к рыбе традиционно подается белое вино. Допустимы и более крепкие напитки, к примеру, водка или коньяк.

Рыба, запеченная на мангале, как и многие другие блюда-гриль, отлично сочетается с многими соусами: соевым, аджикой, ткемали, тартар и многими другими.

Если вы любите ходить на пикники и проводить теплые летние денечки на природе, то без запасов продовольствия вам не обойтись. Конечно, можно приготовить с собой бутерброды, взять свежие овощи и фрукты, но что может быть лучше традиционного летнего блюда — шашлыка. Его можно жарить из мяса, но еще очень вкусно запечь на открытом огне рыбку. Бесподобный аромат дыма сделает блюдо превосходным.

А если вы не знаете, как приготовить рыбу на углях на мангале, то самое время научиться, нельзя лишать себя удовольствия попробовать такой шашлык.

От того, насколько правильно будет выбрана порода, зависит успешное воплощение всех кулинарных способностей дежурного у мангала. Какую рыбу лучше жарить на мангале — ту, в которой мало костей и много жирного мяса. Постные сорта белой рыбы не всегда хорошо получаются на углях, но это не правило, а скорее предупреждение.

Целые тушки кладут на решетку и жарят на углях сначала с одной стороны, потом с другой. Можно сделать неглубокие надрезы поперек, чтобы мясо быстрее и качественнее прожарилось, а мелкие косточки стали менее ощутимыми во время еды.

Для приготовления стейков всегда выбирают крупные тушки, мясистые, с минимальным количеством костей в спинке. Такие легко разделывать на порции и быстро жарить на барбекю.

Аналогично выбирают и мясо для рыбного шашлыка. Обычно берут уже готовое филе, которое нарезают кубиками и нанизывают на шампур. Главное условие — мясо должно быть плотным, а не жидким. Если попалось такое, можно приготовить его порционно, но не на шампурах, а на специальной решетке с мелкими ячейками. Получится не шашлык из рыбы, а нечто подобное на гуляш.

Запеченная красная рыба

Выбор красной рыбы для приготовления на костре большой – форель, семга, кета, лосось, горбуша и другие. Берите понравившуюся вам рыбу и приступайте к приготовлению.

Если ваш выбор пал на не очень жирную рыбу, ее можно запечь по этому же рецепту, но не на открытом огне, а в фольге. И помните, рыба в фольге на костре получается не менее вкусной, но она более полезная.

Можно приобрести уже готовые стейки или взять целую рыбу, очистить и нарезать ее на нужные кусочки.

Необходимые ингредиенты:

• стейки красной рыбы, шириной 1. 5–2 см;
• сок лимона – по одной маленькой ложечке на один стейк;
• приправа для рыбы;
• соль.

Приготовление

1. Натрите стейки рыбы солью, приправой и соком лимона.

2. Оставьте рыбу в холодном месте на пару часов для пропитки.

3. Выложите стейки на решетку и приступайте к процессу обжаривания.

4. Жарится красная рыба так же, как и остальные. 15 минут с одной стороны до образования румяной корочки и 15 минут с другой.

Речная рыба на мангале

Кто сказал, что можно готовить только покупную заморскую рыбу? А как же обязательный атрибут любой достойной рыбалки — приготовленная на костре, собственноручно выловленная добыча?

Речная рыба на решетке (на мангале) — это замечательное блюдо для пикника. Речь идет о леще, карасях, карпе, окуне, ерше. Обычно эти виды бывают довольно костистыми. Но бывалые рыбаки знают замечательный секрет: достаточно сделать на боках рыбешки насечки, и косточки прожарятся-пропарятся так, что не будут заметны вообще!

Перед запеканием речную рыбу достаточно просто тщательно натереть солью и приправами.

Шашлык из крупных рыбных стейков с малым количеством костей

Шашлык из рыбы на мангале, пожалуй, можно назвать классикой жанра. Отлично, когда крупную тушку можно нарезать на куски и нанизать их на шампура или шпажки. Для такого способа подходит пеленгас, сом, тунец, пангасиус, судак и многие другие породы, содержащие небольшое количество костей.

Отличительная особенность этого полуфабриката — стейки нарезаются таким образом, чтобы в них не было позвоночника и ребер. Готовить такую рыбку можно и на решетке, и на шампурах. Предварительное маринование в смеси лимонного и гранатового соков придаст стейкам неповторимый вкус.

Маринад для рыбы на костре

Прежде чем приступить к процессу приготовления рыбы, можно приготовить специальный маринад. Рецепт его несложен, зато он придаст блюду умопомрачительный аромат и вкус. Количества представленного маринада хватит на три средние по величине рыбины.

Ингредиенты:

• вода – 3 столовые ложки;
• лимонный сок – 50 мл;
• растительное масло – ½ стакана;
• горчица – 1 столовая ложка;
• 9%-й уксус – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 2 штуки;
• сахар – ½ чайной ложки;
• соль и перец – по щепотке.

Приготовление:

• В чашу миксера влейте лимонный сок и воду, засыпьте горчицу, соль, перец и лавровый лист. Смешайте.
• Влейте потихоньку в получившуюся массу растительное масло, не переставая перемешивать.
• Пропитайте каждую рыбку готовым маринадом и дайте ей настояться в течение получаса.
• Чтобы рыба не прилипла к решетке, не забывайте смазывать ее сливочным маслом.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Что может быть лучше свежей рыбы, приготовленной на барбекю, с запахом ароматного дымка в теплый летний день? Шашлык из красной рыбы на барбекю — это настоящее объедение. Приготовить такой шашлык просто, а с учетом того, что красная рыба богата витаминами, и полезно. Такой шашлык я обычно готовлю на пикник.

Если вы сделаете все правильно, то шашлык из красной рыбы будет просто таять у вас во рту. Это — очень нежное блюдо, которое готовится достаточно быстро. Делать шашлык из красной рыбы на барбекю меня научила подруга, которая на пикник всегда привозила трехлитровую банку замаринованной красной рыбы. По этому рецепту можете приготовить любую красную рыбу.

Ингредиенты для рыбы на барбекю

• Рыба красная -1 кг
• Масло оливковое — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление рыбы на барбекю

1. Разрежьте красную рыбу на большие куски-стейки толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба нежная, поэтому нож должен быть острый, как бритва. Рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.

2. Натрите ее оливковым маслом, специями для шашлыка и солью, каждый кусок отдельно.

3. Оставьте рыбу мариноваться, а сами разожгите костер.

4. Когда костер прогорит, разложите рыбу на решетке барбекю.

5. Поставьте решетку на мангал. Надо следить, чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной. На сильном жаре легко рыбу пересушить.

6. Обжарьте рыбу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все, конечно, зависит от силы жара углей, моя рыба была готова через 15 минут.

7. Готовую рыбу снимите с барбекю, пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.

Наша ароматная и вкусная рыба барбекю готова! Согласитесь, рецепт совсем не сложный. Приятного аппетита на свежем воздухе!

Приготовление рыбы на костре примитивным способом

Берегите природу ! СТАТИСТИКА на LiveInternet

gif» rowspan=»2″> Рыба приготовленная на костре примитивным способом   Оглавление страницы  Введение 01. Рыба приготовленная в глине 02. Рыба приготовленная в фольге 03. Рыба приготовленная в бумаге 04. Рыба приготовленная в листьях растений 05. Рыба печёная 06. Рыба, мясо зажаренное между камнями 07. Рыба приготовленная на камне 08. Рыба приготовленная на рожне 09. Рыба приготовленная на палочке 10. Жарение рыбы на шпажках 11. Рыба приготовленная на решётки или сетки 12. Рыба на вертеле 13. Рыба приготовленная на доске вблизи костра 14. Рыба запечённая на проволоке или барбекю       ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НАД ОТКРЫТЫМ ОГНЕМ КОСТРА Рыбу, да и другие продукты можно приготовить на открытом огне примитивным способом и с помощью минимальных средств, получив, тем не менее, вкусное блюдо. Самой вкусной получается рыба, приготовленная на углях костра. Жаренная над открытым огнем рыба или мясо – это здоровая вкусная пища. Лучшие вкусовые качества рыбы можно сохранить, поджарив ее на костре используя древесину пород, применяемых для копчения продуктов. Для жарения над открытым огнем лучше иметь закрывающуюся двойную решетку с ручкой. Покупная решётка она мала, лучше применять самодельные. Но не каждый возьмёт с собой в поход или на рыбалку решётку данной конструкции, бывают разные ситуации. На этой страничке сайта предоставлены возможности приготовления пищи на костре различными способами и некоторые рецепты их приготовления. Для жарения над открытым огнем пригодны все породы рыб, прежде всего жирные.   РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГЛИНЕ 1. Рыба, запеченная в глине. Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут. 2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины. 3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 сантиметра, положить в горячую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова. 4. Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре не менее часа. После этого достаньте “глиняную” рыбу из костра, разбейте глину и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.   РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ 1. Рыба приготовленная в фольге. Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова. 2. Рыба с сыром в фольге. Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.   РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ 1. Рыба, печенная на костре в бумаге Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом. Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово. 2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету (или бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) — обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами. 3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую фольгу. 4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра, освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй. 5. Рыба, выпеченная в бумаге Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра. 6. Способ простой и дает хорошие результаты. Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.   РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ 1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) — обычно от 5 до 10 минут. Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать — будет гарнир. 2. ПЕЧЕНАЯ «В лесных ягодах» Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку кладут несколько горошин душистого перца, лавровый лист. 3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное пространство брусникой или клюквой. Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра. Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова. Кушать остывшей!   РЫБА ПЕЧЁНАЯ 1. Рыба, запеченная в золе. Разводят костер. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через некоторое время рыба будет готова. 2. Печеная рыба Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и жиром. В брюшко положить нарезанный лук, лавровый лист и жир, снятый с плавательного пузыря и с боков. Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом, обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причем верхний слой земли не должен превышать 5 сантиметров. Землю над рыбой утрамбовать и на этом месте разжечь костер. Через час рыба будет готова. 3. В песке или земле На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Опять развести костер. Через 20-30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.   МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой. Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли, а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.   РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА КАМНЕ Редко, кто из рыболовов, особенно пеших, носит на рыбалку сковородку. Однако рыбу все же можно пожарить. Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.   РЫБА ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ 1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба легко отделяется от чешуи. 2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. Из сети. И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль. Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем. Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит. Солится. Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль! Насаживается на рожон. Рожон — это лучина, расщеплённая в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева (см. копчение). При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение. Рыба на рожне располагается у костра. Т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.   ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ 1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но все-таки не на угли). 2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. — Прим. перев.) на костре — просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.   РЫБА НА МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СЕТКИ ИЛИ РЕШЁТКЕ Рыбу можно жарить на металлической сетке, решетке или металлическом листе со щелями. Приготовленная таким способом рыба — вкусное блюдо и здоровая пища. Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща, лосося. Целыми можно жарить салаку, леща и мелкого сига. С леща и сига перед жарением необходимо снять чешую. Рыбу, предназначенную для жарения целиком, посыпают крупной солью за 1-2 час. перед ее приготовлением. Перед самым жарением рыбу сушат, посыпают специями, например красным и черным перцем, или сбрызгивают лимонным соком. Крупную рыбу либо куски рыбы перед жарением смазывают растительным или сливочным маслом. Температуру сетки можно проверить с помощью кусочка рыбы — он пристанет к поверхности недостаточно горячего металла, а на перегретом подгорит. Перед жарением сетку, решетку или железный лист очищают и смазывают маслом. Во время жарения мелкую рыбу и тонкие куски рыбы посыпают солью мелкого помола, жарят до готовности. Толстые куски филе и крупная рыба требуют доведения до готовности. Для этого используют духовку. Чтобы рыба сохранилась сочной, нельзя ее сбрызгивать жидкостью, можно поливать жиром. Самая лакомая та рыба, которая только что поджарена на сетке. Не кажется ли вам, что на даче, например, рядом с грилем (жаровней с вертелами) стоит облюбовать место для жарения на сетке или на металлическом листе?..   РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ 1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над пламенем. 2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.   РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.   РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ НА ПРОВОЛОКЕ ИЛИ БАРБЕКЮ Рыбу очистить, выпотрошить, оставив икру, натереть изнутри солью и перцем, добавить масла, лучше сливочного, завернуть в фольгу и, поместив на приспособление из подходящей проволоки, решётки. Жарить с полчаса, время от времени поворачивая рыбу.   ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу — результат оправдывает труды. Рецепты составил В.А ПРОКОФЬЕВ. Материал с различных источников    Приятного аппетита всем!!!  Понравилось? Поделитесь:

Приятного аппетита !   Рыба на решётки «барбекю» Рыба в фольге   Какая вкуснятина ! ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ   НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

Какую рыбу лучше жарить на мангале в фольге, на решетке, на гриле

Автор Леонид Грачев Просмотров 7.9k.

Среди вариантов приготовления блюд на пикнике жарка рыбы на мангале занимает второе место после традиционного мяса. Как отличная альтернатива мясному меню легкое блюдо, подаваемое с овощами, порадует вегетарианцев и сторонников ЗОЖ, а также разнообразит традиционный стол.

Рыбу можно готовить на мангале, решетке или гриле, запекать в фольге или подавать в виде шашлыка. Для этого используют как целые тушки, так и отдельные части: полутушки, филе. К рыбному грилю подходит разнообразные соусы и маринады: сырные, чесночные, травяные, с овощами и зеленью.

Какую рыбу лучше готовить на мангале

Прежде потребуется решить, какую рыбу можно готовить на мангале и решетке, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным.

Для гриля лучше брать среднюю по величине тушку, чтобы сэкономить время на мариновании. Достаточно добавить немного перца и соли снаружи и внутри, по желанию присыпать пряными травами. Приготовление крупных рыбин занимает намного больше времени, иначе внутренняя часть может остаться сырой.

Рыба на мангале

Красная рыба идеальна для жарки на мангале. Сюда можно отнести семгу, форель, а также кету. Хорошим вариантом будет морской окунь или тунец: они быстро прожариваются даже в целом виде, подходят для жарки стейков и шашлыков. В такой рыбе практически нет костей, а филе получается сочным и мягким, тающим во рту.

Из менее дорогих видов для приготовления на мангале подойдут тушки дорады, морского леща сибаса или скумбрии. Последняя особенно ценится поварами за мясистое филе без костей в спине. А благодаря толстой прослойке жира скумбрия сохраняет сочность даже при долгой жарке. Единственный недостаток – яркий рыбный запах, однако его можно убрать при помощи специй, пряных трав и лимонного сока.

На решетке

Из всех сортов рыбы для жарки на мангале и на решетке лучше не использовать треску или палтуса. Мясо этих сортов слишком мягкое, поэтому корочка может пригореть, а тушка — развалиться. Для приготовления на решетке лучше всего подходят дорадо, сибас и семга. Из менее дорогих видов рыбы на мангале на решетке можно готовить карпа, тунца, горбушу, сельдь и морского лосося.

В фольге

Из всех сортов рыбы лучше всего запекать на мангале в фольге судака, линя и сазана. Своим вкусом также не разочаруют форель, карп и семга. Для фольги отлично подойдет и морская рыба – например, хек. Для приготовления целиком желательно брать тушку до 3 кг, а более крупные экземпляры лучше нарезать на отдельные стейки.

Минтай, треску и зубатку заворачивать в фольгу не стоит: из-за рыхлой и водянистой структуры мясо быстро развалится.

На гриле

Если говорить о том, какая рыба подходит для гриля на мангал, то рекомендуется брать все красные сорта: лосось, семгу, нерку, кету или горбушу. Жарить их проще всего, поэтому с приготовлением легко справится даже новичок. Кроме того, такая рыба не нуждается в маринаде.

Еще один популярный сорт – сибас — диетическая рыба, которая отлично подойдет всем, кто придерживается низкокалорийного питания. Мясо сибаса содержит большое количество легкоусвояемого белка, витаминов, минералов и полезных жирных кислот. Готовить эту рыбу легко. Жарить можно как целую тушку, так и отдельные филейные куски.

Еще одно хорошее решение для гриля – морской окунь. Это рыба с мягким белым мясом и отменными вкусовыми качествами. Чтобы блюдо получилось сочным, окуня лучше готовить целиком.

Шашлык

Если вы спросите у итальянских поваров, из какой рыбы лучше делать шашлык на мангале, они ответят, что это меч. В наших супермаркетах отыскать ее нелегко. Однако белое, умеренно жирное и очень плотное мясо этого подводного обитателя – отличное решение для нанизывания на шампура. Перед приготовлением рыбу-меч кладут на полчаса в маринад из соевого соуса, кетчупа, лимонного сока, оливкового масла и пряных трав.

Для шашлыка на мангале также можно использовать сома. В этой рыбе почти нет косточек, а мясо получается сочным, мягким и нежным на вкус. Тушку лучше нарезать треугольниками или кубиками: на один шампур можно наколоть до 6-7 кусочков.

Рыболов-профессионал с огромным стажем

Задать вопрос

Популярные рецепты рыбы на мангале

Существует несколько самых популярных рецептов рыбы на мангале. В зависимости от выбранного вида, ее готовят как на гриле или решетке, так и запекают в фольге или жарят шашлык.

Скумбрия на гриле

Скумбрия на гриле – одно из наиболее простых блюд, а его приготовление занимает не больше часа.

Скумбрия на гриле

Ингредиенты:

• 500 г скумбрии;
• 300 г лимона;
• свежий тимьян и розмарин;
• соль;
• черный перец;
• 100 мл оливкового масла.

Приготовление:

1. Удалите из рыбы все внутренности и тщательно промойте под проточной водой. Отделите голову.
2. Натрите смесью из соли, трав и черного перца.
3. Отрежьте от лимона несколько кружочков и положите их в тушку.
4. Протрите отрезок фольги оливковым маслом.
5. Положите скумбрию в фольгу, рядом — кружочки оставшегося лимона. Посыпьте, добавьте пряности и сверху также полейте оливковым маслом.

Выпекайте рыбу под грилем на протяжении 15-20 минут, пока не появится золотистая корочка. При этом важно не допустить пересыхания скумбрии, а также появления пузырей на поверхности тушки.

Семга на гриле в фольге

Семга на гриле в фольге

Для приготовления семги на фольге возьмите:

• небольшую тушку (500-600) г;
• 50 мл белого сухого вина;
• оливковое масло;
• петрушку или укроп;
• молотый имбирь;
• соль.

Приготовление:

1. Кожу, защищающую семгу от подгорания, счищать ее не нужно. Разрежьте рыбу на 2 части, добавьте соль и специи.
2. Поместите каждый кусок на фольгу, сверху положите зелень и полейте оливковым маслом и вином.
3. Полностью заверните части тушки в фольгу и запекайте на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Переложите рыбу на блюдо, не вынимая из фольги: так она остынет гораздо быстрее.

Рыба на шпажках

Рыба на шпажках

Для жарки шашлыка по классическому рецепту потребуется:

• тушка – 500 г;
• лимонный сок;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. сахара;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Выпотрошите и промойте рыбу, снимите кожу. Удалите голову, хвост и костный скелет. Разрежьте тушку на небольшие кусочки.
2. Смешайте лимонный сок, соевый соус, сахар и специи.
3. Поместите рыбу в маринад и оставьте в прохладном месте на 1-2 часа.
4. По очереди нанизывайте на шпажки куски (по желанию можно чередовать с овощами).
5. Поместите шпажки на мангал и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.

Приготовление блюда занимает не более 15 минут. Когда на поверхности появится золотая корочка, блюдо можно вынимать и подавать на стол.

Шашлык из красной рыбы

Шашлык из красной рыбы

Чтобы пожарить шашлык из красной рыбы, возьмите:

• 1 кг любого красного рыбного филе;
• 1-2 лимона;
• оливковое масло;
• петрушку;
• соль, перец;
• 700 мл гранатового сока;
• лайм;
• свежий имбирь;
• зеленый базилик;
• 2 перца чили.

Приготовление:

1. Разрежьте филе на прямоугольные кусочки.
2. Сделайте маринад: смешайте соль, перец, оливковое масло, лимонный сок и петрушку.
3. Оставьте филе в маринаде на 30 минут.
4. Аккуратно проденьте куски на шпажки.

Затем поместите мясо на мангал и периодически переворачивайте до полной готовности.

Свой ответ

13.33%

Показать результаты

Проголосовало: 15

Возможные ошибки при приготовлении рыбы на углях и как их избежать

Несмотря на то, что приготовить рыбу на мангале довольно просто, здесь есть свои тонкости.

Приготовление рыбы на углях

Предлагаем несколько секретов, которые помогут избежать типичных ошибок:

1. Чистый огонь. Особенность жарки продуктов на мангале – это сходящий из углей жар, который и позволяет довести блюдо до готовности. Однако стоит развести пламя сильнее, филе рискует быстро подгореть. На верхней части будет видна румяная корочка, а внутри – сырое мясо.
2. Неправильная разделка. Некоторые повара предпочитают не удалять голову и жарить тушку целиком. Однако жабры нужно вынуть обязательно, иначе мясо будет иметь неприятный запах и характерную горечь.
3. Избыток ингредиентов. Большинство видов рыбы имеет очень нежный и мягкий вкус, который легко заглушить приправами. Делая маринад, соблюдайте правильное соотношение специй: состав должен получиться немного пряным и умеренно острым.

Некоторые разновидности вовсе не нуждаются в мариновании: можно добавить немного сливочного или растительного масла и лимонного сока. Это поможет филе не прилипнуть к мангалу и придаст нежный привкус.

Еще одна возможная ошибка – неправильная прожарка некоторых видов рыбы. Так, плоские тушки следует готовить сначала со светлой, а затем с темной стороны. Если пожарить филе неправильно, такая запеченная на мангале рыба будет суховатой с горьким привкусом.

12 рецептов рыбы на мангале для настоящих гурманов

Фото: cafesahara.ru

Шашлыки – это, конечно, хорошо. Но что делать, если хочется разнообразия или просто чего-то полегче? Рассказываем, как приготовить вкусную, сочную и ароматную рыбу на мангале. Даже если ты делаешь это впервые, то с этими рецептами у тебя точно получится!

1. Скумбрия с майонезом

Фото: ginger-slim.ru

Майонез сохраняет нежную мякоть, но дает красивую хрустящую корочку.

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 100 г майонеза, 0,5 лимона, специи, 2 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Смешай лимонный сок, соевый соус, майонез и специи, и замаринуй в смеси очищенные тушки скумбрии. Оставь их на пару часов под крышкой, а потом жарь на решетке с двух сторон до золотистой корочки.

2. Форель с чесноком на мангале

Фото: jan-shashlik.com.ua

Вкуснейшая форель не требует сложных маринадов и долгой подготовки.

Тебе понадобится: 350 г форели, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Смешай масло с давленым чесноком и специями, хорошо обмажь им форель и оставь на полчаса. Сотри салфеткой кусочки чеснока, чтобы они не подгорали, и жарь рыбу на решетке около 20 минут, периодически переворачивая.

3. Лосось с соевым соусом и коричневым сахаром

Фото: shashlick.ru

Рецепт, от которого у тебя точно потекут слюнки!

Тебе понадобится: 600 г лосося, 20 г коричневого сахара, 30 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла, 30 мл воды, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Приготовление: Смешай сахар, специи, лимонный сок, соевый соус, воду, масло и давленый чеснок. Замаринуй в смеси порционные кусочки лосося на 2-3 часа. Удобнее всего это делать в герметичном пакете. После этого жарь рыбу на решетке около 10-12 минут, часто переворачивая.

Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов

4. Щука с луком, запеченная на мангале

Фото: poklevka.com

Минимум ингредиентов, но максимум вкуса.

Тебе понадобится: 700 г щуки, 3 луковицы, 1 лимон, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Выпотроши рыбу, залей ее лимонным соком и им же натри брюхо. Сверху засыпь щуку кольцами лука и специями, перемешай и оставь мариноваться на пару часов.

Переложи щуку и небольшое количество лука на решетку, и жарь ее на углях около 20-25 минут. Чтобы бока не горели, а красиво подрумянились, почаще переворачивай.

5. Мойва с томатным соусом

Фото: sushi-salsk.ru

Мелкую мойву очень удобно жарить на решетке сразу в большом количестве.

Тебе понадобится: 800 г мойвы, 0,5 лимона, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сметаны, специи, чеснок.

Приготовление: Промой и выпотроши мойву, и сложи ее в глубокую емкость. Добавь специи, давленый чеснок, лимонный сок, сметану и томатную пасту или кетчуп.

Хорошо перемешай рыбу с маринадом, и можешь сразу подготавливать мангал. Мойве не нужно долго мариноваться. Выложи рыбу на решетку в один слой и обжарь до хрустящей корочки.

6. Речная рыба на мангале

Фото: instagram.com

Отличный рецепт для свежей рыбы сразу после рыбалки!

Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 10 мл соевого соуса, 1 луковица, 0,5 лимона, специи, зелень, чеснок.

Приготовление: Вымой и выпотроши рыбу, и замаринуй ее в соевом соусе с лимонным соком с мелко рубленым луком, зеленью, чесноком и цедрой. Примерно через час выложи тушки на решетку и готовь до красивой золотистой корочки.

Шампиньоны на мангале: 10 самых легких и вкусных рецептов

7. Шашлык из рыбы на мангале

Фото: pitaniedetok.ru

Такой вариант удобен тем, что рыба сразу разделывается порционно.

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 лимона, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу кусками, добавь кольца лимона и лука, и замаринуй на пару часов в соевом соусе, майонезе и специях. Аккуратно надень кусочки на шампур и жарь на мангале, постоянно переворачивая.

8. Запеченная рыба с помидорами

Фото: cake-land.ru

На подготовку уйдет буквально пару минут!

Тебе понадобится: 2 тушки рыбы, 2 помидора, 1 пучок укропа, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Хорошо выпотроши и промой рыбу, и натри ее специями со всех сторон. Вложи в брюхо кольца помидоров и веточки укропа, обмажь рыбу маслом и жарь на решетке до золотистости.

9. Рыба с картошкой в меду

Фото: arsvest.ru

Лучше всего брать мелкую молодую картошку.

Тебе понадобится: 1,5 кг рыбы, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 6 зубчиков чеснока, специи, 2 ст.л. растительного масла, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 2 ч.л. кунжута.

Приготовление: Смешай кунжут, мед, соевый соус и чеснок для подачи. Рыбу очисти, нарежь порционными кусками и замаринуй в масле со специями. Промытый картофель смешай с мягким сливочным маслом и рубленой зеленью.

Нанижи все на шампуры, и жарь на углях около 5 минут с каждой стороны. Потом аккуратно смажь рыбу медовым соусом и продолжай жарить до готовности.

10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

10. Рыба с розмарином на мангале

Фото: zen.yandex.ru

Если у тебя есть пару веточек свежего розмарина – то считай, что больше ничего и не надо!

Тебе понадобится: 1 тушка рыбы, 1 лимон, 4 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: Промой рыбу, выпотроши и обсуши бумажными полотенцами. Нарежь половину лимона кольцами, а из оставшегося выдави сок.

Натри рыбу маслом с лимонным соком, потом – чесноком, а потом – посоли и поперчи. Выложи ее на решетку, а сверху разложи розмарин и кольца лимона. Жарь по нескольку минут с каждой стороны.

11. Рыба с луком и морковью

Фото: opolzeivrede.ru

Еще одно классическое дополнение к рыбе.

Тебе понадобится: 650 г рыбы, 0,5 луковицы, 1 морковь, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. сметаны, специи, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Выпотроши рыбу, разверни книжкой по хребту и удали кости. Сбрызни ее маслом и лимонным соком, натри специями, а потом смажь сметаной. Сверху разложи тертую морковь и мелко измельченный лук, заверни рыбу в фольгу и жарь на мангале до 20 минут.

12. Рыба на мангале, запеченная целиком

Фото: food.inmyroom.ru

Чтобы рыба равномерно пропеклась, используй фольгу.

Тебе понадобится: 1 тушка рыбы, 1 лимон, 1 пучок тимьяна, 30 мл белого вина, специи.

Приготовление: Выпотроши и промой рыбу, натри специями внутри и снаружи. Сложи фольгу в два слоя, положи тимьян и кружочки лимона, и сбоку выложи рыбу.

Сверху на тушку разложи еще один слой лимона с тимьяном, плотно заверни фольгу и оставь на 2 часа. А потом жарь на углях примерно 20-30 минут с двух сторон.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рыбное филе, приготовленное на гриле, в пакетиках из фольги

Этот суперпростой метод приготовления рыбы на гриле в пакетах из фольги надежен, и вы можете использовать любую свежую рыбу, доступную в вашем районе.

Рыбное филе, приготовленное на гриле, в пакетиках из фольги

Сегодня почти 90 градусов, а это значит, что сегодня я готовлю на гриле. Фактически, летом я использую гриль на открытом воздухе почти каждый вечер, чтобы приготовить быстрый, легкий и здоровый ужин. Более простые пакеты из фольги, которые мне нравятся, — это пакеты из фольги с креветками и чесночным соусом и моллюски на гриле в фольге или сторона пакетиков с лимонной петрушкой и картофелем.

Живя на восточном побережье, я люблю в полной мере использовать свежевыловленную местную рыбу, доступную мне здесь, на Лонг-Айленде. Нет ничего лучше, чем есть рыбу, которая вышла из океана в тот же день! Мой местный торговец рыбой посоветовал поймать порги на Лонг-Айленде рано утром — здорово! Я попросил его разделать его на филе, и я оставила кожу без кожи, только мое личное предпочтение. О, возможности безграничны при приготовлении рыбы в фольге, вы можете добавить любую свежую зелень, которая вам нравится, вино, чеснок, лук-шалот, все, что вам нравится! Я также делаю это в духовке с температурой 400 градусов в осенние и зимние месяцы.

Когда я делаю это снаружи на газовом гриле, я готовлю фольгу на косвенном огне, что в основном означает, что я нагреваю одну сторону гриля с закрытой крышкой, чтобы она стала хорошей и горячей, и держу конфорки выключенными с другой стороны. . Вы также можете сделать это с угольным грилем с крышкой, оставив угли на одной стороне. Рыба отправляется на непрямую сторону гриля, поэтому она готовится из пара, образующегося в фольге. Примерно за 10 минут рыба приготовится до совершенства. Это нравится всей моей семье, даже моему трехлетнему ребенку.

Рыбное филе, приготовленное на гриле, в пакетиках из фольги

194 ккал
27 Белков
3 углеводов
8 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Этот очень простой метод приготовления рыбы на гриле надежен, и вы можете использовать любую свежую рыбу, доступную в вашем районе. Сегодня почти 90 градусов, а это значит, что сегодня вечером я готовлюсь на гриле. Фактически, летом я использую гриль на открытом воздухе почти каждый вечер, чтобы приготовить быстрый, легкий и здоровый ужин.

• 4 филе порги по 5 унций каждое
• 4 чайные ложки оливкового масла
• соль и свежий перец по вкусу
• 4 веточки свежих трав, петрушка, розмарин, орегано
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 4 больших больших куска алюминиевая фольга длиной от 18 до 20 дюймов

• Поместите рыбу в центр фольги, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом.

• Положите ломтик лимона на каждый кусок рыбы, затем по веточке травы на каждый.

• Загните края так, чтобы он был полностью закрыт, и пар не выходил, создавая неплотную палатку.

• Нагрейте половину гриля (с одной стороны) на сильном огне с закрытой крышкой.

• Когда гриль горячий, положите пакеты из фольги сбоку от гриля с выключенными конфорками (непрямой нагрев) и закройте гриль.

• В зависимости от толщины рыбы готовьте от 10 до 15 минут или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и не прожарится.Моё филе порги заняло около 12 минут.

Порция: 1 рыбный пакет, калорийность: 194 ккал, углеводы: 3 г, белок: 27 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 73 мг, натрий: 61 мг, клетчатка: 1 г

Blue Smart Points: 1

Зеленых смарт-очков: 3

Фиолетовые умные очки: 1

Очки +: 5

Ключевые слова: легкие рецепты рыбы на гриле, пакеты из рыбной фольги, обеды в фольгированных пакетах, рыбное филе на гриле в пакетах из фольги, рецепты рыбы на гриле

Рыба в пакетиках из фольги Рецепт с лимонным маслом — на гриле или запеченный! — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Приготовление рыбы в пакетах из фольги — это самый простой способ приготовить рыбу! Рыба в пакетах из фольги никогда не пригорит, никогда не прилипнет и никогда не упадет в решетку! Лучше всего, без беспорядка и без уборки!

Этот рецепт настолько прост, что это будет самый простой рецепт рыбы, который вы когда-либо делали! Используя этот метод, вы можете приготовить рыбу на гриле или запечь, а когда вы развернете пакет из фольги, вы получите идеально приготовленную рыбу, а главное — без очистки! Все, что вам нужно сделать, это положить на рыбное филе кусочки масла и дольки лимона, обернуть рыбу фольгой и бросить на гриль (или в духовку).Вот и все! Когда рыба готова, вы просто разворачиваете пакет из фольги, чтобы увидеть красиво приготовленную рыбу с лимонным маслом — потрясающе!

Если вы когда-либо пробовали жарить рыбу на гриле, вы знаете, как трудно предотвратить прилипание рыбы к грилю или, что еще хуже, от слоения и падения на гриль! Этот революционный метод приготовления рыбы на гриле в пакетах из фольги позволит вам каждый раз готовить рыбу на гриле идеально и без лишних хлопот!

Еще одной замечательной особенностью этого рецепта является то, что порции рыбы предварительно разложены в пакетах из фольги и их легко транспортировать.Просто положите рыбу пакетами из фольги в холодильник, чтобы потом запечь на гриле — это очень просто! Даже те, у кого нет опыта приготовления на гриле, могут положить пакеты из фольги на гриль, затем перевернуть их лопаткой, а затем снять рыбу с гриля и съесть ее 🙂

Рыба в пакетах из фольги тоже выглядит очень эффектно — в этих пакетах из фольги получается неповторимая и интересная презентация! Это отличный способ начать разговор, и я гарантирую, что те люди, которые раньше не видели такого способа приготовления рыбы, спросят рецепт у вас!

Если вы хотите сократить количество калорий, используйте половину сливочного масла или вообще откажитесь от него — рыба по-прежнему будет потрясающе!

Как приготовить рыбу в пакетах из фольги

Шаг 1: Выложите рыбу на фольгу.

Разложите лист фольги и сбрызните его антипригарным кулинарным спреем. Выложить рыбу на фольгу, посыпать солью, перцем и любимыми приправами. Сверху на рыбу выложить кусочки сливочного масла и дольки лимона.

Шаг 2: Закройте рыбу фольгой, чтобы сформировать пакет из фольги.

Сначала сложите фольгу вдоль рыбы:

И затем сложите концы, чтобы сформировать пакет из фольги:

Шаг 3: Приготовьте рыбу в пакете из фольги.

На гриле: готовьте на предварительно разогретом закрытом гриле (Средне-сильном) по 7 минут с каждой стороны.

В духовке: готовить в предварительно разогретой духовке при 400F в течение 15 минут.

Шаг 4: Проверьте степень готовности.

Разверните 1 пакет с рыбой, чтобы убедиться, что рыба приготовлена ​​(непрозрачная и легко расслаивается вилкой).

Рецепт рыбы в пакетиках из фольги (на гриле или запеченной)!

Как только вы попробуете приготовить рыбу в пакетах из фольги, вам очень понравится этот простой способ! Его можно жарить или запекать в пакетах из фольги, а если будете жарить, то рыба не развалится и не упадет в решетку! И, что самое главное, никакой уборки!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Рыба

Кухня: Американская

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

• 4 крупных рыбных филе
• 2 нарезанных лимона
• 4 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

1. При приготовлении на гриле предварительно разогрейте гриль до средне-сильного.
2. Если вы запекаете, предварительно разогрейте духовку до 400F.
3. Подготовьте 4 листа фольги, положите их на стол и сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
4. Нарежьте масло на 8 частей.
5. Положите каждое рыбное филе в середину листа фольги.
6. Посыпать рыбу солью и перцем.
7. Положите 2 кусочка сливочного масла поверх каждого рыбного филе.
8. Положите ломтики лимона на рыбу.
9. Сложите фольгу с обоих концов, чтобы получились закрытые пакеты из фольги.
10. При приготовлении на гриле положите пакеты из фольги на решетку, закройте решетку и готовьте на гриле по 7 минут с каждой стороны.
11. В случае выпечки положить пакеты из фольги на противень, поставить в духовку и выпекать 15 минут.
12. Разверните 1 пакет из фольги, чтобы проверить степень готовности (рыба должна быть непрозрачной и легко расслаиваться вилкой). Если не готово, заверните обратно и готовьте рыбу еще 5 минут.

3.5.3208

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Рецепт приготовления рыбы на гриле

Хотите знать, как приготовить рыбу на гриле, чтобы она всегда получалась идеально? Читайте дальше, если вы новичок или это не первый раз, когда вы готовите гриль.

По материалам Криса Шлезингера | Джон Уиллоуби | Гриль с большим вкусом | Ten Speed ​​Press, 2014

Подробнее о том, как приготовить рыбу на гриле. В последнее время приготовление пищи, похоже, стало очень сложным. Рассолите это. Замаринуйте это. Сделайте соус, который займет 3 дня. Мы хотим его набрать, чтобы выйти из-под гнета сложных формулировок и замысловатых приготовлений. Мы хотим вернуть вас к грилю, где приготовление пищи может быть спонтанным, а еда — простой.Потому что одно из лучших достоинств гриля — это в высшей степени простой процесс. Жарить на гриле не только просто, но и легко. Мы надеемся напомнить тем из вас, кто уже знает, и показать тем, кто не знает, что большой вкус не обязательно должен быть результатом больших усилий. –Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби

КАКАЯ РЫБА НА ГРИЛЕ ЛУЧШЕ?

Бургеры, хот-доги, стейки, целые цыплята. Кабачки и картофель. Даже бананы. Мы готовим на гриле много вещей, но рыба не часто входит в их число — это может потребовать более деликатного подхода, но поверьте нам, оно того стоит.Однако некоторые рыбы выдерживают пламя лучше, чем другие. Рыба-меч, лосось, тунец, окунь и махи-махи отлично подходят для приготовления на гриле. С такой рыбой, как треска, которая немного более нежная и слоистая, можно съесть, если готовить ее кожей вниз. Кроме того, независимо от того, что вы готовите на гриле, не заставляйте его, если вы пытаетесь перевернуть, а он кажется «застрявшим». Белки высвобождаются, когда они должным образом обжарены — как только ваша лопатка скользит под ней, ее можно перевернуть.

Как приготовить рыбу на гриле

Хотите узнать, как приготовить рыбу на гриле, чтобы она всегда получалась идеально? Читайте дальше, если вы новичок или это не первый раз, когда вы готовите гриль.

Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби

Подготовка 10 минут

Готовка 15 минут

Всего 25 минут

• Разведите в гриле двухуровневый огонь, что означает, что вы кладете все угли на одну сторону гриля и оставляете другую сторону свободной от углей. Когда пламя погаснет, все угли покрыты серой золой, а температура средняя (это означает, что вы можете держать руку на высоте 6 дюймов над грилем в течение 4–5 секунд), вы готовы к приготовлению.
• Натереть рыбное филе с двух сторон оливковым маслом и обильно посолить и поперчить.Выложите филе на рыбный поддон или в корзину для рыбы на решетке для гриля, расположив их прямо над углями. Готовьте на гриле от 6 до 8 минут с первой стороны.

• Осторожно переверните филе и готовьте, пока рыба не станет непрозрачной, на второй стороне от 3 до 8 минут. Точное время будет зависеть от толщины галтели. Чтобы проверить степень готовности, сделайте небольшой надрез в самой толстой части одного из филе и загляните внутрь, чтобы убедиться, что он полностью непрозрачен. Если рыба не прожарилась, переложите ее на сторону гриля, свободную от углей, пока она не станет полностью непрозрачной.

• Когда рыба готова, с помощью лопатки переместите ее на противень и сразу подавайте.

Порция: 1 филе или стейк Калорийность: 252 ккал (13%) Белок: 40 г (80%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 99 мг (33%) Натрий: 103 мг (4%) Калий: 599 мг (17%) Кальций: 20 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Первоначально опубликовано 19 июля 2015 г.
Рецепт © 2014 Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби. Фото © 2014 Эд Андерсон. Все права защищены.Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

8 шагов к идеальной рыбе, приготовленной на гриле, которая не развалится на гриле

Рыбное филе имеет плохую репутацию при приготовлении на гриле. Почему? Потому что вполне вероятно, что они прилипнут к решетке гриля, а когда они это сделают, вы можете забыть о том, чтобы снимать их целыми кусками. Нежная текстура приготовленной рыбы делает практически невозможным аккуратное удаление филе, поэтому на стол вы кладете неизящные осколки того, что, как вы надеялись, будет элегантным куском рыбы.

Представляем наш рецепт идеально приготовленного на гриле филе с легким разделением. Возможно, вас удивит, что ключ к успеху заключается в том, как вы готовите гриль еще до того, как вы начнете готовить.

1. Нагрейте гриль и дайте решетке нагреться. Слегка окуните пачку бумажных полотенец в масло; придерживая пачку щипцами, протрите решетку. Продолжайте протирать решетку промасленными бумажными полотенцами, повторно погружая полотенца в масло между нанесениями, пока решетка не станет черной и глянцевой, примерно 5-10 раз.

Смазка решетки здесь не цель — скорее, покрытие ее маслом приправляет решетку, как если бы вы приправляли чугунную сковороду. Из-за высокой температуры решетки масло полимеризуется, образуя слой, который предотвращает прилипание белков рыбы к металлу. При приготовлении нежных морепродуктов мы рекомендуем несколько раз протереть решетку, чтобы на ней образовался слой, гарантирующий, что рыба не прилипнет.

2. Смажьте рыбу с обеих сторон тонким слоем растительного масла.

3. Приправить солью и перцем.

4. Положите рыбу кожей вниз и по диагонали, чтобы натереть рейки.

5. Уменьшите огонь до среднего, накройте решетку и готовьте, не двигая рыбу, пока кожа не станет коричневой, хорошо обозначенной и хрустящей, 2–4 минуты.

6. Попробуйте осторожно поднять рыбу лопаткой через 2 минуты; Если он не приподнимается с гриля, продолжайте готовить, проверяя с 30-секундными интервалами, пока он не освободится.

7. С помощью 2 лопаток переверните рыбу на вторую сторону.

8. Накройте гриль и готовьте, пока центры филе не станут непрозрачными и не покажут 125 градусов на мгновенном термометре, что на 3–7 минут дольше. (Этот метод лучше всего работает с филе лосося, но также может использоваться с любой белой рыбой с плотной мякотью, включая красного луциана, морского окуня, палтуса и морского окуня.Готовьте белую рыбу до 140 градусов, на 2 минуты дольше с каждой стороны.)

РЕЦЕПТ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ: Простой лосось на гриле

Для надежного рецепта жареного лосося мы обнаружили, что лучшая общая температура приготовления — средне-сильная, при которой рыба подрумянивается, но не поджигается, и, что более важно, создается корочка, которая позволяет мы довольно легко переворачиваем лосося.

Как приготовить рыбу на угольном гриле

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Приготовление рыбы на гриле — это не то же самое, что приготовление свинины или другого мяса на гриле. На самом деле, даже самый опытный гриль сочтет это проблемой.

Рыба может застрять в решетке и при ее снятии развалиться на куски! Вот несколько советов, как приготовить рыбу на угольном гриле, чтобы улучшить ваши впечатления от жарки рыбы.

Эти советы применимы ко всем видам рыб, включая меч-рыбу, тунца и лосося.

В этом посте мы рассмотрим:

Советы и уловки Как приготовить рыбу на гриле

Не переусердствуйте

Помните, что в отличие от свинины и другого мяса, структура мышц морепродуктов и рыбы является не та фирма. Поэтому, чтобы они не стали мягкими, ограничьте время маринования свежей рыбы. Их нужно мариновать всего несколько часов, в отличие от других видов мяса, которые можно мариновать на ночь.

Разведите большой огонь

При приготовлении рыбы на гриле используйте сильный огонь. Это может помочь создать немного корки на внешней поверхности рыбы, и это может предотвратить прилипание рыбы. С корочкой достать рыбу-гриль с решетки для гриля будет намного проще. Помните, что чем тоньше рыба, тем сильнее огонь.

Избегайте флип-флопов

Помните, что всякий раз, когда вы переворачиваете рыбу на гриле, есть вероятность прилипания.Поэтому постарайтесь ограничить количество переворачиваний рыбы.

Quick Finish

Рекомендуется, чтобы одна сторона рыбы жарилась на гриле дольше, чем другая. Это необходимо для получения красивой корочки. Кроме того, при приготовлении на гриле с закрытой крышкой вторая сторона начнет готовиться, а первая сторона все еще находится на решетке. Таким образом, второй стороне действительно не нужно долго оставаться на решетке гриля.

Как приготовить рыбу на угольном гриле

Готовить рыбу на гриле несложно, просто следите за ней, все будет легко и просто , Используйте средний огонь, чтобы подождать, пока угли будут готовы примерно 20-25 минут или пока зола не покроет угли

Примечание 1: Правило для рыбы на гриле — приготовление рыбы на гриле занимает около 10 минут на каждый дюйм толщины. Но я рекомендовал 8 минут

Note2: Продукты продолжают готовиться после того, как вы сняли с огня примерно несколько минут

Видео о том, как мариновать рыбу:

Как приготовить рыбу на гриле без прилипания?

Предварительный нагрев гриля на более длительное время может помочь сократить время, необходимое для приготовления рыбы, и предотвратить ее прилипание к решетке.Это также помогает придать рыбе хрустящую текстуру, а следы от гриля могут улучшить вкус и улучшить внешний вид жареного рыбного филе.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на гриле?

Как правило, для приготовления одного дюйма рыбы требуется 10 минут или примерно 3-5 минут для каждой стороны. Убедитесь, что вы уменьшили огонь до среднего и накрыли гриль, пока рыба готовится.

При какой температуре нужно жарить рыбу?

Ваша рыба должна достичь внутренней температуры около 145 ° F, чтобы она считалась приготовленной.Он должен иметь непрозрачный цвет, а мясо должно легко отслаиваться, когда вы прикладываете к нему вилку. Поэтому используйте термометр для мяса и проверьте, достигла ли внутренняя температура рыбы 145 ° F.

Как приготовить замороженную рыбу на гриле?

Когда рыба готовится из заморозки, начните с

1. , предварительно нагревая гриль до среднего или сильного огня.
2. Положите рыбу в середину фольги кожей вниз. Вы можете положить на рыбу ломтики лимона, апельсина или лайма.
3. Сложите длинные стороны фольги и прижмите верхнюю часть вместе. Сложите их несколько раз, чтобы полностью запечатать пакет.
4. Поместите упакованную рыбу в решетку швом вверх.
5. Готовьте более тонкую часть рыбы примерно 8 минут, а более толстую часть готовьте примерно 10 минут.

Затем снимите рыбу с гриля и смажьте несоленым маслом. Наконец, приправьте солью и перцем или любой другой приправой, какой захотите.

Как приготовить рыбу

Для приготовления рыбы требуется простая техника, которую мы покажем вам в этом отчете о питании. Мы покажем вам, как лучше всего приготовить вареную рыбу, жареную рыбу или рыбу в кляре. Вы также найдете советы по размораживанию рыбы или приготовлению запеченной рыбы.

Узнайте, как правильно жарить и готовить рыбу, сохраняя при этом все ее питательные свойства.

Знаем ли мы, как приготовить рыбу? Вы приобретете вкус, текстуру и здоровье.

Как приготовить рыбу — это не то же самое, что готовить, как жарить, делать в духовке, на гриле или в микроволновых печах.В каждом случае тепло проникает в пищу по-разному и требует разных действий.

Рыба, особенно белая рыба, такая как хек, имеет высокое содержание воды. Поэтому основная цель при приготовлении пищи будет заключаться в том, чтобы она не потеряла, как носитель, не что иное, как специфический вкус и консистенцию этой пищи, а также часть ее пищевой ценности.

Следует ли размораживать рыбу перед приготовлением?

Размораживание замороженной рыбы перед приготовлением не требуется, если она хорошего качества и не имеет слишком большого количества глазури (покрытой тонким слоем внешнего льда).Для вареной или жареной рыбы достаточно вынуть ее из морозильной камеры за несколько минут до приготовления. В любом случае потребуется еще несколько минут на огне, и результат будет идеальным.

Как приготовить рыбу, чтобы она не теряла своих свойств

• Пропустите рыбу через струю пресной воды.
• Поставьте воду для приготовления и приправьте ее солью и, по желанию, другими специями, такими как лавровый лист, петрушка, орегано и т. Д.
• Следите за температурой: вода никогда не должна закипать, так как рыба готовится при температуре 70ºC, а при 100ºC его структура начинает разрушаться.Когда будет похоже, что она закипит, убавьте огонь и оставьте на десять или двадцать минут при температуре до кипения, необходимой для приготовления рыбы.
• Это предотвратит скручивание порции в запеканке, повреждение кожицы и потерю значительной части сока в процессе приготовления. Если варка достигает точки кипения, рекомендуется снять емкость с огня и дать ей «стабилизироваться» термически, не оказывая отрицательного воздействия на пищу внутри, которая может оставаться в емкости некоторое время, не теряя при этом остаточной температуры.

Некоторые порции лучше поддаются приготовлению, более толстые, такие как филейная часть, сердцевина, сердечки или путассу.

Чтобы ваша жареная рыба была наготове… Помните следующие моменты:

Жареная рыба, которая не была должным образом приготовлена, будет сухой, пропитанной маслом и твердой, неприятной на вкус. Точно так же неправильно приготовленная рыба будет безвкусной, волокнистой и с обычным товарным видом, потому что в кастрюле она потеряет свою мышечную структуру и целостность, а также форму.

Жареная рыба всегда будет на месте, если вы выполните следующие действия:

• Постепенно нагрейте масло, пока оно не достигнет температуры жарки. Лучшим градусником станет небольшой кусочек хлеба в масле. Если масло падает на дно сковороды и не поднимается, значит, масло ниже 150º, слишком холодное для жарки рыбы. Если хлеб опускается на дно и медленно поднимается, температура масла 160º.
• При 180º температура быстро поднимается, и пора жарить рыбу.Если хлеб не погружать в воду и не готовить быстро, масло будет иметь максимальную температуру 190º. Никогда не достигайте «точки дыма» из-за разложения масла.
  Добавляйте продукты без льда, чтобы температура масла не падала и жарка не продлевалась излишне, повышая калорийность продукта.
• Не накрывайте сковороду полностью и не допускайте выхода водяных паров, образующихся при жарке.
  Поместите обжаренные продукты в панировке на промокательную бумагу на несколько секунд, чтобы удалить излишки масла.
  При жарке не смешивайте оливковое масло или масло семян и меняйте масло каждые 5 или 6 жареных, если оно оливковое, и немного реже, если оно подсолнечное.

Как приготовить рыбу в кляре

Рыбу в кляре готовят следующим образом:

1. Пропустите рыбу через струю пресной воды.
2. Приправить солью «лучше, если она хорошая», оставив примерно на 10-15 минут, чтобы она хорошо растворилась.
3. По желанию, но, как правило, для получения идеального результата можно выдавить немного лимона.С ним рыба подтверждает свою консистенцию, а ее мясо приобретает отличный белый цвет.
4. Слегка высушите ее тканью, прежде чем протирать мукой, так как посыпанная мукой рыба должна быть обезвожена и тонким слоем порошка необходимо хорошо прилегать к мясу. Можно переходить к сковороде, если не хотите взбивать. Если вы выберете жидкое тесто, тогда вы пройдете через взбитое яйцо, в которое вы можете добавить немного воды или, что еще лучше, молока.
5. Масло должно быть очень горячим, прежде чем начнет дымиться, масло должно быть обильным, а сковорода — достаточно глубокой, чтобы рыба плавала во время жарки.Не переполняйте сковороду порциями рыбы, так как это снизит температуру жарки больше, чем необходимо, так что рыба в конечном итоге «приготовится» и поглотит больше масла, чем следовало бы. Таким образом, с обеих сторон образуется корка для жарки, которая действует как барьер, предотвращающий испарение мускульной воды рыбы и, следовательно, ее высыхание.
6. В идеале, после того, как часть сковороды будет удалена, положите ее на сетку или промокательную бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.Подавать горячим.

Лучше всего жарить на небольших кусках или порциях рыбы, таких как филе, вентреска или тонкие ломтики.

… и для сковороды, духовки, сковороды, как мне действовать?

В случае жареной рыбы, рыбы на гриле и рыбы на гриле действуйте наоборот. Перед приготовлением необходимо убедиться, что источник тепла есть, высокий, стабильный и не пережаренный.

Нам нужно только беспокоиться о «точке», которую мы хотим дать рыбе, ориентируясь на изменения цвета ее поверхности (более или менее поджаренные).Когда рыба вынимается из сковороды, духовки или сковороды, она еще некоторое время будет готовиться из-за сильного тепла, полученного в процессе. В случае жареной рыбы важно подавать ее быстро, чтобы она была хрустящей и не комковалась.

Связано: Как приготовить на гриле сома

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новую еду с барбекю-курением (и японской едой!) В основе его страсти, и Вместе со своей командой он с 2016 года пишет подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям рецептами и советами по приготовлению.

Рецепт рыбных стейков на гриле | Allrecipes

Мой муж приготовил это, пока я была на работе. Единственная корректировка, которую мы внесли, заключалась в том, что мы запекли его, так как у нас нет гриля. Выпекали при 450 градусах от 15 до 20 минут. Я тоже не любитель рыбы, но это было здорово!

Отличный рецепт. Однако при приготовлении слоеной белой рыбы я рекомендую использовать специальный кусок для гриля или отделять рыбу от гриля на куске алюминиевой фольги. В противном случае рыба разобьется и упадет на решетку.

Муж, который НЕ заботится о рыбе, очень любил это блюдо. Мариновали рыбу в течение двух часов, несколько раз перевернув пакет, а затем приступили к приготовлению на гриле. ПРИМЕЧАНИЕ: оливковое масло в маринаде вызывает вспышки — внимательно наблюдайте за рыбой в течение первых двух минут, пока масло не выгорит …..

Я хочу начать с того, что я НЕ рыбный человек. Я действительно старался есть более здоровую пищу … и еще раз попробовал рыбу. Говоря это … Я пробовал несколько рецептов, в которых говорится, что «даже рыбные люди любят это».Это однозначно доставлено! На вкус было как стейк. М-м-м!! Никакого рыбного привкуса … Я точно следовал рецепту (пропустил базилик, потому что у меня его не было)

Я сделал это в своем ресторане в Амстердаме в последнюю минуту «НАЙДИ МНЕ РЕЦЕПТ» !!! Большой! Я подал его на подушке из рукколы, с жареными артишоками и красным перцем, с несколькими кедровыми орешками. Выглядело и вкусно! Готовьте на 1 мин дольше с каждой стороны для получения более толстых стейков.

Это было так вкусно и вкусно! Это мой любимый способ замариновать рыбу.Я потушил рыбу вместо того, чтобы жарить на гриле, и это было превосходно.

Я использовала филе тилапии, и мне очень понравился вкус этого рецепта. Однако мне следовало сократить потребление соли! Я сделаю это снова, но буду использовать половину соли.

Замечательно чудесно чудесно! Я решил приготовить плов из риса, и хотя я не ем рыбу, мне показалось, что правильно есть рыбу с рисом. Я сказала мужу, что у меня будет рыба, но он должен приготовить барбекю … он сказал мне, что приготовит барбекю, если я найду для него хороший рецепт.Ну вот и оно! Рыба была настолько вкусной, что я даже не использовал тартер-соус, который обычно является обязательным для меня, когда дело касается рыбы. Как и некоторые другие, я также использовал свежий базилик из своего сада. Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

Как обычно в этих обзорах, кажется, что кто-то в семье не большой поклонник рыбы, но это сработало хорошо. Я добавил еще чеснока, как обычно. Использовал крытый гриль Hamilton Beach в течение десяти минут. Идеальная рыба. Я добавил немного маринада на верхнюю часть своей после приготовления, потому что там просто лежал чеснок.В следующий раз я попробую использовать его на той рыбе, которая содержит больше омега-3. См .: http://www.oceansalive.org/eat.cfm В целом настоятельно рекомендуется.

Треска на гриле с лимоном и перцем в фольге

Треска на гриле с лимоном и перцем Рецепт — Как приготовить на гриле отличную треску, палтус, морского окуня или вашу любимую белую рыбу для получения здорового, легкого и ароматного летнего блюда. Вам понравятся эти простые советы по приготовлению трески в фольге с лимонным перцем!

Не думаю, что есть более идеальное блюдо для легкого летнего обеда, чем рыба на гриле.

Простой в приготовлении и приготовлении всего за несколько минут, хороший кусок рыбы — это невероятно полезных и сытных белков, которые нужно включить в еженедельное меню. Подавайте быстро приготовленную на гриле рыбу для активного ужина в будние дни в последнюю минуту, или в качестве впечатляющей, но очень простой звезды званого ужина.

Кроме того, приготовление рыбы на гриле на открытом воздухе в теплое время года поможет сохранить прохладу на кухне. Да, пожалуйста!

Некоторые из наших любимых летних рецептов рыбы на гриле — это маринованный лосось на гриле и морской окунь с апельсином и оливками.Это замечательно быстро и вкусно готовить; однако я хотел создать рецепт, который был бы настолько легким, что не требовал даже простого маринада, но действительно включает один из самых желанных летних ароматов: лимонный перец!

Треска на гриле с лимоном и перцем

Рецепт трески на гриле с лимоном и перцем — это яркие, острые, маслянистые блюда из морепродуктов.

Используя всего несколько скрепок и фольгу, легко создать невероятно вкусную и очень влажную рыбу, которую не прилипает к грилю. .

От начала до конца этого блюда требуется всего около 15 минут и несколько основных ингредиентов. Это определенно будет ваш новый незамысловатый гид по приготовлению нежных и слоеных рыб на гриле каждый раз!

Какие ингредиенты необходимы для трески гриль с лимоном и перцем

Вот несколько ингредиентов, использованных в этом рецепте:

• Треска — или предпочтительная белая рыба
• Сливочное масло — или топленое масло для приготовления палео
• Лимон — для усиления острого яркого вкуса приправы из лимонного перца
• Специи : лимонно-перец приправы, чесночный порошок, копченый перец

Пока мы используем треску в этом посте, не стесняйтесь использовать окунь , палтус или вашу любимую белую рыбу.Приправа из лимонного перца отлично сочетается со всеми этими видами! Вам просто нужно немного отрегулировать время приготовления в зависимости от толщины и используемого вами рыбного филе.

Как предотвратить прилипание рыбы к грилю?

Секрет невероятно влажной, слоистой рыбы — это приготовить на гриле треску с лимоном и перцем, палтус или морской окунь в фольге .

Если рыбные филе запечатать в фольге с маслом и свежим лимоном, треска будет нежно приготовлена ​​на пару под воздействием тепла, поэтому вероятность ее переваривания на гриле значительно снижается.

Жарить рыбу в фольге на гриле не только более надежно для получения идеального приготовления, но и этот метод упрощает процесс уборки . К решеткам гриля не прилипла рыба, которую нужно соскрести; вы просто выбрасываете фольгу в мусорное ведро, когда закончите!

Как приготовить треску на гриле с лимоном и перцем в фольге

1. Сначала разогрейте гриль до среднего. Приготовить рыбу не займет много времени!

2. Затем положите на столешницу 4 больших квадрата фольги.Разрежьте масло на 4 части и нарежьте лимон кружочками. Поместите одну столовую ложку масла и один ломтик лимона в центр каждого куска фольги.

3. Убедитесь, что тщательно, но осторожно. промокните каждое рыбное филе насухо бумажным полотенцем. Затем выложите по одному филе на ломтики масла и лимона на каждый кусок фольги.

4. В небольшой миске смешайте лимонный перец, чесночный порошок и перец. Обильно посыпьте каждое рыбное филе сверху. Вот так…

5.Натяните две противоположные стороны фольги на треску и дважды сложите фольгу вниз, чтобы запечатать верх , чтобы получился мешочек . Затем сплющите и дважды сложите два конца вместе, чтобы сделать пакеты из фольги воздухонепроницаемыми . Вы хотите убедиться, что весь пар и аромат остаются запертыми внутри!

Получите полную версию для печати трески на гриле с лимонным перцем (палтус или морской окунь) в рецепте фольги ниже. Наслаждаться!

6. Поместите пакеты из фольги на горячий гриль и накройте его на 8-10 минут , пока рыба готовится.

По завершении вытащите рыбу из гриля. Когда фольга остынет, откройте пакеты и подавайте в теплом виде.

Идеальная белая рыба должна быть слегка непрозрачной и легко отслаиваться вилкой.

Мы надеемся, что вашей семье понравится эта пикантная, сочная треска с лимоном и перцем, запеченная в фольге все лето!

Можно ли приготовить замороженную треску на гриле?

Хотя предпочтение отдается свежей, незамороженной рыбе, не обязательно. размораживать замороженную треску перед приготовлением на гриле.Просто добавьте несколько минут ко времени приготовления, чтобы филе хорошо прожарилось.

Что можно подавать с треской, палтусом или морским окунем на гриле?

Мы любим треску с лимоном и перцем, которую подают прямо с рисом или чечевицей для полноценного и здорового блюда.

Наслаждайтесь блюдом с низким содержанием углеводов, подавая его с жареным рисом из цветной капусты, зеленым салатом или гарниром из жареных или жареных овощей.

Ищете другие рецепты летнего гриля?

Треска на гриле с лимоном и перцем в фольге

Треска на гриле с лимоном и перцем — Как приготовить на гриле отличную треску или вашу любимую белую рыбу для получения здорового, легкого и ароматного летнего блюда.

Порций: 4 порции

• Разогрейте гриль до среднего, примерно 350–375 градусов F.

• Положите 4 больших квадрата фольги на столешницу. Сливочное масло разрезать на 4 части. Нарежьте лимон кружочками. Положите одну столовую ложку масла и один ломтик лимона в центр каждого куска фольги.

• Насухо промакните каждое рыбное филе бумажным полотенцем. Затем выложите по одному филе на сливочное масло и лимон на каждый кусок фольги.

• В небольшой миске смешайте лимонный перец, чесночный порошок и перец.Обильно посыпьте каждое рыбное филе сверху.

• Протяните две противоположные стороны фольги над треской. Сложите фольгу дважды, чтобы запечатать верх. Затем расплющите и дважды сложите два конца вместе, чтобы пакеты из фольги были герметичными.

• Поместите пакеты из фольги на горячий гриль. Накройте гриль на 8-10 минут. 8 минут для филе толщиной менее 1 дюйма. 10 минут для филе толщиной более 1 дюйма.

• Снимите с решетки.Когда фольга остынет, откройте пакеты и подавайте в теплом виде.

В этом рецепте можно использовать любую белую рыбу. Если вы покупаете целое филе большой рыбы, нарежьте его на отдельные порции по 4-6 унций.

Порция: 1 филе, калорийность: 118 ккал, углеводы: 5 г, белок: 1 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 31 мг, натрий: 102 мг, калий: 84 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г, витамин А: 596 МЕ. , Витамин C: 14 мг, Кальций: 19 мг, Железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

.