Как заварить зеленый китайский чай: Как правильно заваривать зеленый чай

Как правильно заваривать зеленый чай

Зеленый чай богат катехинами, которые обладают противоопухолевым действием, и антиоксидантами, замедляющими старение. Одна-две чашки в день – этой порции хватит, чтобы жить дольше и сохранять бодрость, как у тибетских мудрецов. О пользе напитка знают многие, но вот как правильно заваривать и пить зеленый чай – единицы.

Если приготовить слабый настой, не будет вкуса. Слишком крепкий начнет горчить. В остывшем чае повышается содержание токсичного гуанина и вместо пользы получаем вред. Давайте разберемся, как правильно заваривать зеленый чай и какие запреты действуют во время чаепития.

Как правильно заваривать китайский зеленый чай – советы чаеманам

Для изготовления китайского чая используют качественное сырье. К нему редко добавляют ароматизаторы, исключение – сорта с натуральными цветками жасмина. И никогда не фасуют в пакетики, он слишком красив, чтобы прятать чаинки. Пользы в таком чае больше, чем в купажах из масс-маркета. Поэтому вариант «просто залить кипятком» не годится. К хорошему чаю нужен другой подход.

Поделимся советами, которые помогут разобраться, как правильно заваривать зеленый листовой чай из Китая. Эти подсказки применимы к любому качественному сорту.

Итак, если хотите получить максимум вкуса, аромата и пользы:

• Используйте воду без жестких примесей, которые портят вкус чая. Мягкую питьевую, родниковую (идеально), фильтрованную, бутилированную, только не минеральную. Обычную водопроводную тоже можно, если нет другого варианта, но дайте ей отстояться.
• Следите, чтобы вода была первого кипения. Выключайте чайник, как только увидите на поверхности небольшие пузыри, не оставляйте воду кипеть долго.
• Дайте воде остыть. Один из главных ответов на вопрос «как правильно заварить зеленый чай» – не крутым кипятком. Пусть чайник постоит 5-10 минут и вода будет нужной температуры 75-80 градусов.
• Прогрейте посуду. Заварник подойдет любой: стеклянный, фарфоровый, керамический, глиняный. Подходящий объем высчитывают в зависимости от количества человек. Например, у вас три участника чаепития и у каждого пиала объемом 100 мл. Тогда в заварник должно помещаться 300 мл чая.
• Заваривайте проливами. Европейцы привыкли заливать чай водой и настаивать. Китайцы используют более удобный и экономный метод – короткие проливы. Если вы впервые пьете китайский зеленый чай, как заваривать разберетесь со временем, но проще всего сделать это в типоде. Заварку засыпают во внутреннюю колбу, заливают воду, закрывают крышку и выдерживают нужное время. Затем нажимают кнопку слива и настой переливается во внешнюю колбу, откуда его легко разлить по чашкам. Фильтр удерживает чаинки для следующего пролива. Одну порцию можно заваривать до 5-7 раз, в зависимости от количества заварки и сорта.
• Сливайте настой до последней капли. После каждого пролива, когда вы уже разлили настой по чашкам, в заварнике не должна оставаться вода. Иначе чай перезаварится и появится горчинка.

Вот как правильно заваривать зеленый чай в заварнике. Если соблюдать эти правила, приготовите любой сорт почти на уровне китайского чайного мастера. Будет вкусно и полезно.

Как заварить зеленый чай – пошаговая инструкция

Не забываем про подсказки из предыдущего раздела и переходим к завариванию. Как это сделать:

1. Закипятите воду до появления первых пузырей. Оставьте ее остывать на 5-10 минут. Затем желательно перелить в термос, так она сохранит нужную температуру до конца чаепития.
2. Обдайте заварник, гайвань или типод кипятком. Чашки или пиалы можно тоже прогреть.
3. Засыпьте сухой чай в заварник. Количество зависит от сорта, на сайте в карточке товара мы указываем пропорции. Обычно это 4-8 граммов на 100-250 мл. Но можно экспериментировать. Постепенно вы поймете, какой ваш любимый зеленый чай, как правильно заваривать и сколько настаивать для идеального вкуса.
4. Долейте воду, не до верху, чтобы она только покрыла чаинки. Сразу же слейте, но не в чашки – первый пролив не пьют. Он нужен, чтобы промыть и слегка распарить чаинки.
5. Снова залейте воду, закройте крышку заварника и настаивайте от 15 секунд. После этого можно разливать по чашкам и пить. Так несколько раз. По крепости ориентируйтесь на свой вкус. Любите насыщенный настой – выдерживайте дольше, хотите легкий чай – сливайте быстрее. С каждым проливом время выдержки понемногу увеличивайте. Но следите, чтобы настой не начал горчить.

Мы выяснили, как заварить зеленый чай. Осталось рассказать, как его пить.

Как правильно пить зеленый чай

Строгий запрет всего один – зеленый чай, как и любой другой, можно пить только свежезаваренным. Не оставляйте его остывать и сразу же выливайте, если на поверхности появилась пленка. В холодном чайном настое увеличивается концентрация гуанина и вместо пользы мы рискуем получить токсичный эффект.

Если хотите взбодриться чаем, выбирайте крупнолистовые сорта, например, Тай Пин Хоу Куй или Лунцзин, в них больше кофеина. Но не увлекайтесь на ночь, особенно крепким настоем. И помните о том, что выпивать за день больше 4 чашек диетологи не рекомендуют.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный зеленый чай, как правильно пить и сколько чашек составляют максимальную дневную норму. Дадим еще один совет – не бойтесь экспериментировать с проливами. После нескольких чаепитий вы почувствуете себя чайным гуру – научитесь улавливать каждый нюанс, безошибочно отмерять порцию заварки и готовить настой, от которого ваши гости будут без ума.

Как правильно заваривать в заварнике и пить зеленый листовой чай

Этот сорт один из самых популярных во всем мире. Есть ли у него свой секрет, и как правильно заваривать зеленый листовой чай по инструкции, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития.

Один из самых полезных напитков отличается своей способностью компенсировать упадок сил, повышать сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям, успокаивать нервы и, наоборот, тонизировать, выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности. На мировом рынке представлены сотни его видов, большинство из них из Китая. Сырье традиционно собирают ранней весной и подготавливают, просушивая на солнце, обжигая или обрабатывая паром. Процесс окисления занимает не более двух дней или вообще не проводится.

Завариваем правильно

Китайцы особое внимание уделяют церемонии, традициям и правилам чайного этикета. Их философия не терпит суеты и торопливости. Чтобы почувствовать присутствие древней культуры на своей кухне, важно знать и соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению. В этой процедуре нет мелочей, важны и правильная вода, и ее температура, и количество листьев, и время настаивания.

Приготовление отличается от сортов, рецептуры и компонентов. Если опыт заваривания у вас не большой, рекомендуется проконсультироваться у продавца или следовать инструкции на упаковке. Для того, чтобы он получился не только вкусным, но и полезным, важно учитывать следующее:

• качество и температура воды;
• количество сухого или прессованного сырья;
• время настаивания листьев.

Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная.

Первая заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты. Каждое последующее должно быть длиннее максимум на 10 секунд. Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зеленого.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем, как правильно приготовить зеленый чай, важно нагреть воду до нужной температуры. Именно нагреть, потому что листья не терпят кипятка, он разрушает их силу и пользу, аромат и вкус. Температура при заваривании зависит от сорта: Бай Мао Хоу заваривают при 85 градусах, Алишань Улун рекомендуется заливать почти кипящими 90 градусов. Среднее значение колеблется от 80 до 85 градусов.

Многие задаются вопросом о количестве листьев, необходимых для приготовления напитка. Очевидный критерий — крепость готового отвара: чем больше вы насыпаете чаинок, тем насыщеннее и крепче он получается. Если переборщить с заваркой, то привкус будет терпким и горьковатым, а если положить меньше, аромата и вкусового букета не будет вовсе.

За «золотой стандарт» можно принять чайную ложечку сухого сырья на стакан. В пересчете на порцию — это 2-3 грамма.

Как правильно заваривать и пить зеленый китайский чай

Если вы приобрели один из сотен сортов, но сомневаетесь, что знаете, как его заварить, ваши сомнения оправданы. Китайцы используют несколько вариантов приготовления. Для самого распространенного в Китае понадобится гайвань. Ее объем от 100 до 120 мл, на него достаточно 7 граммов чайных листьев. Обратите внимание, что объем у разных категорий и видов может существенно отличаться, поэтому за эталон берется именно вес.

Первый способ универсальный и общеизвестный.

Пошаговая инструкция приготовления:

• Обдайте посуду кипятком. От вековой традиции прогревать посуду зависят вкусовые характеристики и качество приготовленного напитка
• Засыпьте нужное количество чаинок и залейте их. Про температуру воды говорилось ранее, она не должна быть выше 85 градусов
• Первый настой раскрывает и подготавливает листочки, кроме того, они промываются. Несмотря на чистоту и порядок частных китайских мастерских на плантациях, вручную произведенный чай не отличается стерильностью. Дорогие и популярные сорта обрабатываются руками, без применения современных технологий. Поэтому первую заварку не пьют, а сливают. Время процедуры — 2 минуты.
• Повторно заливаете кипяток. Теперь вы непосредственно приступили к завариванию. Делать это можно многократно, качественное сырье можно заваривать не менее шести-десяти раз. Главное, чтобы вы не передерживали листочки, каждый процесс был коротким, не более 60 секунд. Листья довольно быстро передают свои свойства воде. Если они настаиваются больше, во вкусе появляется горечь.

Правильное заваривание индийского и цейлонского зеленого чая

В Индии и Шри-Ланке преобладают английские традиции приготовления. В этих регионах культивируется чайный куст ассамика, его листья крупнее, чем у камелии синенсис, которая преимущественно растет в Китае. Они отличаются и по вкусу.

Индийский способ не совпадает с китайским по длительности приготовления. Высокогорные сорта настаивают 4 минуты, те, что более низкого качества — до 5 минут. Индийцы используют прогретый большой заварочный чайник, традиционно добавляя на его объем дополнительную ложечку листьев. Здесь очень любят добавлять в чашку молоко. Есть традиция использовать его вместо кипятка для заваривания. В Пенджабе, чтобы приготовить плотный и насыщенный отвар, в 500 мл молока кладут 2 чайных ложки заварки и 1 сахара, доводят до кипения и пьют.

И в Индии, и на Шри-Ланке любят крепкий настой, сухая норма – 2 ч.ложки на одну чашку. Особенно в крупных городах Индии сохранена традиция пить его крепко заваренным, с молоком, по-английски.

На Цейлоне считают, что аромат и полезные свойства лучше раскрываются в мягкой фильтрованной воде, напиток не требует добавления сахара.

Количество заварки на порцию

Говоря о том, сколько сыпать листьев для приготовления образцового напитка, вам всегда нужно помнить, что объем у разных сортов и фракций отличается. Например, 5 граммов одной категории представляет собой 3-4 столовых ложки, а другой — 1 чайную. Поэтому специалисты советуют ориентироваться на вес, насыпая 2-3 грамма на порцию.

Время настаивания

Заливая чайник первый раз, напиток нужно настаивать 30 секунд, а последующие разы увеличивать время на 5-10 секунд. В среднем же, время настаивания на порцию составляет 1 минуту. Важно учитывать тот факт, что чем дольше вы ждете, тем более горький вкус получите. А если по неопытности сильно передержать зеленый чай, то даже сахар, который категорически с ним не сочетается, его не спасет.

Во внимание не берется первая заварка, которая, традиционно, сливается. Она настаивается около 2 минут, помогает раскрыть букет и подготовить листья.

Вода для приготовления

Единого мнения по поводу того, насколько горячей она должна быть, нет. Экспертное мнение неоднозначно, рекомендации варьируются от 60 до 90 градусов. В правила заваривания зеленого чая новичкам стоит записать температуру в 80-90 градусов. Но и здесь есть нюанс: такие сорта, как Чжун Цзин, сделанные из почек, раскроются при 80 градусах, а крупный лист, например, Тайпин Хоукуй — доставит большее удовольствие, если будет приготовлен при 85-90.

Лучше всего для заваривания подходит природная родниковая вода. Если такую найти сложно, подойдет бутилированная или прошедшая фильтрацию. Обязательно следует помнить:

• Нельзя использовать не отстоянную воду из-под крана.
• Не подходит дважды кипяченая.

Какая нужна посуда

Самое главное, чтобы сосуд долго удерживал тепло, поэтому, выбирая материал, остановите свой выбор на керамике или фарфоре. Японцы разливают напиток из эмалированного чугуна. Стекло позволяет наблюдать за движением чаинок, изменением цвета отвара и тем, как разворачивается чайный лист.

Кроме чайников и гайваней в Китае используют стеклянные «колбы». Их история не такая длинная и древняя, как у всей китайской чайной церемонии, но они завоевали признание потребителей и пользуются заслуженной популярностью. Они упрощают процесс и уберегут ваши пальцы от ожогов.

В чем бы вы не заваривали чайные листья, ополосните емкость кипятком, чтобы равномерно прогреть стенки.

Как заваривать зеленый чай в чайнике

Учитывая разные виды и предпочтения, однозначных критериев нет, но есть общие сведения, чтобы получить отменный напиток:

Количество сырья. Его на чайник кладут 7 граммов. Стандартный объем занимает около 100-120 мл, его будет достаточно для 3-4 человек.

Прогреть посуду кипятком.

Первую заварку выдерживают 2 минуты и сливают.

Последующие заваривают быстро, в течение минуты. Заливаете и почти сразу сливаете.

Процедура приготовления

Чтобы насладиться бодрящим и лечебным отваром, вам потребуется:

• Обдать кипятком емкость для заваривания
• Засыпать заварку. Есть одна хитрость засыпания: не старайтесь насыпать чаинки горкой, наоборот, сделайте круговое движение чайником, чтобы распределить листья по стенкам. Это увеличит площадь и равномерность соприкосновения, улучшив вкусовые качества напитка
• Залейте воду и практически сразу сливайте, чтобы настой не стал отдавать горечью.

Количество завариваний

В зависимости от плотности сорта процесс можно повторять от 5 до 10 раз. Перед тем, как заваривать зеленый чай в заварнике, правильно будет обдать посуду кипятком и каждый следующий раз, заливая заварку, увеличивать время настаивания на 10 секунд.

Хранение листьев зеленого чая

Качество и польза приготовленного напитка зависят не только от правильно соблюдения рецептуры, но и от условий хранения. Благородный ароматный продукт капризен и быстро теряет свои свойства, если его неправильно хранить.

Возможно, это покажется странным, но его не следует покупать на будущее, с запасом. Запас можно делать не больше, чем на месяц.

Посуда для него лучше всего керамическая или стеклянная, подойдет и жестяная банка, если она, как и все другие, плотно закрывается крышкой. Герметичность обеспечит надежную защиту от пыли, посторонних запахов и конденсата.

Советы

Выбирая чай, исходя из своих предпочтений, прислушивайтесь к рекомендациям консультанта, прочтите инструкцию на упаковке. Опытные специалисты советуют обращать внимание на внешний вид листа. Хороший продукт гладкий и блестящий. Чтобы сохранить многогранный вкус и пользу приобретенного товара, учтите:

• Он не любит жару и отлично переносит прохладу. Особенно капризными к температуре окружающей среды считаются зеленые и белые сорта. Допускается хранение при комнатной температуре.
• Вам понадобится темное место или емкость с непрозрачными стенками. Прямой солнечный свет запускает процесс окисления, что прямым образом сказывается на вкусовых свойствах
• Он впитывает другие запахи, особенно приправ и резких специй. Найдите для него место в отдельном шкафу, подальше от рабочей поверхности кухни.

Предупреждения

Перед тем как вкусно заварить зеленый чай, изучите противопоказания и риски, связанные с его употреблением. Концентрированный и натуральный, он оказывает воздействие на все функции и органы человека, его химический состав хорошо изучен.

• Оптимальная температура употребления – 55 градусов или ниже. Если он будет горячим, то не только обожжет слизистую рта, но и сильно простимулирует пищевод и желудок, повлияет на состояние гортани.
• Холодный напиток также не рекомендуется к употреблению, так как он уже потерял свои полезные свойства.
• Большое количество кофеина дает мочегонный эффект, что с одной стороны, способствует выведению токсинов, а с другой – создает риск потери жидкости для организма в жару. Чтобы предотвратить образование тромбов и опасность инсультов, особенно для людей старшего возраста, нужно восполнять потери, выпивая до/после или вместе с ним стакан воды.
• Когда время настаивания увеличивается до принятых в Европе 7-10 минут, заливая сосуд в третий или четвертый раз, вы пьете «пустой» бесполезный отвар. Подтверждено, что 50% полезных веществ при таком способе вытягивается с первым настоем, остальные распределяются во втором и третьем как 30 и 10% соответственно. Китайская традиция того, как заварить зеленый листовой чай, придерживается быстрой заварки способом Пин Ча выдерживает до 10 заварок, а отельные коллекционные сорта — до 15.

Когда зеленый чай может принести вред

Если пить его прямо перед едой, снизится усвоение протеинов, а блюда покажутся безвкусными. Это связано со свойством разжижать слюну. Чтобы напиток не влиял на пищеварение, употребляйте его за полчаса до еды или после. Подождите 30 минут, чтобы танин не повлиял на усвоение железа и белков.

Врачи не рекомендуют запивать чаем лекарства, потому что его дубильные вещества ухудшают усвоение препаратов. Китайцы уверены, что он разрушает лекарственные формулы.

Если заварка простояла сутки, она становится отличной питательной средой для патогенных микроорганизмов, так как в ней содержится высокое содержание сахара и белка. Без вреда организму ее применяют как наружное средство.

Злоупотребление большим количеством отвара вредит для всего организма. Чай содержит много кофеина, опасен при повышенном давлении, возбуждающе действует на нервную систему. Крепкий настой может стать причиной головокружения. Медики советуют отказаться от него на время беременности.

Если у вас есть хронические заболевания, стоит проконсультироваться с врачом. Зеленый чай нельзя пить вместе с алкогольными напитками, это опасно образованием токсинов и негативным воздействием на почки.

Чтобы получать от церемонии только удовольствие и пользу, выбирайте и приобретайте качественный чай у проверенных поставщиков, таких как «Русская Чайная Компания». Заваривайте его не слишком крепко и пейте не более 3-4 чашек в день.

Как правильно заваривать китайский чай

Правильное заваривание китайского чая — 50% успеха вашего чаепития.  Уделите этому процессу немного больше времени, чем вы это делаете обычно, и вы не пожалеете!  Есть ряд общих правил и это совсем не сложно. Расслабьтесь, выкиньте из головы лишние мысли, возьмите ваш любимый чай и проведите время с удовольствием!

Температура и время заваривания чая

Многие слышали, что зеленые чаи лучше всего заваривать остывшей водой. Это правда. Дело в том, что эти чаи подвергаются минимальной обработке при производстве и нам важно не повредить чайный лист при заваривании. Поэтому с зелеными, белыми и желтыми чаями мы обращаемся аккуратно и нежно, вода 80 градусов — это то что нужно. А настаиваем не дольше одной, максимум двух минут. Иначе можно получить результат как во многих ресторанах — горький, невкусный, кисловатый напиток. Кстати, мы очень не рекомендуем использовать чайники с разными температурными режимами, недокипевшую воду пить просто вредно (мы же никогда точно не знаем, что это за вода, так что дезинфекцией в виде кипячения лучше не пренебрегать). Гораздо лучше остудить воду после заваривания, или использовать температурный режим на чайнике с уже вскипевшей и остывшей водой. 

А теперь полезный лайфхак: как понять, что температура остыла до нужных 80 градусов? 

Чайник с открытой крышкой остывает до 80 примерно за 2 минуты. Для верности подносим запястье к открытому чайнику и если получается продержать руку 10 секунд не обжигаясь, то мы достигли нужной температуры.

Идем дальше, черные или, как их называют в Китае, красные чаи. Тут оптимальная температура — 95 градусов, то есть совсем немного остывшая вода, не крутой кипяток. 

А вот для Улунов и Пуэров, из-за их сильной скрученности и прессованности, кипяток будет как нельзя кстати. 

Давайте еще раз:

Зеленые, белые, желтые чаи — 80 градусов.

Красные — 95 градусов.

Улуны, Пуэры — 100 градусов.

Способы заваривания чая и посуда — типод, гайвань, глиняный чайник

Все способы заваривания можно разделить на 2: настаиванием (европейский метод) и проливом (китайский метод).

Настаивание — это то, что всю жизнь делают наши бабушки, родители, да и мы сами. Насыпали чай в чайник, залили кипятком и оставили минут на 5-10 стоять. 

Пролив — китайский способ, который заключается в многократном и быстром проливании воды через чайный лист с последующим быстрым сливом настоя в отдельную посуду. 

Оба способа имеют место быть, разве что настаивать дольше двух минут чай не стоит. Иначе чай становится терпким, горьким и возникает то самое желание положить сахар и лимон, которого при употреблении хорошего чая возникать не должно.

Метод пролива больше подходит к китайским чаям, которые благодаря особенностям производства и сырья выдерживают многократное заваривание. Метод настаивания больше подойдет черным индийским и цейлонским чаям. 

Заваривание чаем методом пролива

Китайцы придумали огромное количество посуды для заваривания. Давайте рассмотрим наиболее распространенную.

Самый простой и оптимальный вариант на начальном этапе — Типод или Чайник Гунфу

Типод — это стеклянный заварочный чайник с кнопкой, состоящий из двух отделений. Они разделены очень мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнее отделение вы засыпаете чайный лист, заливаете водой, ждете необходимое время и нажимаете кнопку. Заслонка открывается и настой сливается вниз, оставляя чаинки в верхнем отделении. Мелкая сеточка не позволяет попасть в ваш чай даже самым мелким чаинкам и дает вам кристально чистый настой.

Это и есть метод пролива. Заваривать в типоте можно от 5 до 10 раз. Первые 3 заварки держим 5-10 секунд, к каждой следующей заварке прибавляем по 10 секунд, последнюю можно продержать до 2 минут.

Да, первую заварку лучше сделать совсем секундной и слить. Так мы промываем чай от пыли. Это не то что прям обязательно (чайные пакетики же никто не промываем), скорее вопрос эстетики, но китайцы всегда сливают первую заварку. Так более правильно.

Следующие девайсы — Гайвань (чашка с крышкой) и Чахай (сосуд для переливания чая) — это самые любимые китайцами инструменты.

Если провести аналогию с типодом, то гайвань — это верхняя часть типода, а чахай — нижняя.

Как мы уже говорили, китайский чай лучше заваривать недолгими проливами и пить из миниатюрной посуды. Считается, что так мы более полно раскрываем и чувствуем вкус чая.

Засыпаем чайный лист в гайвань, заливаем водой (не до краев, иначе можно обжечься, примерно 3/4 емкости). Первую заварку лучше слить, она промывает чайный лист от пыли и дает ему раскрыться. Потом заливаем водой еще раз, считаем до 5-10 (далее можно прибавлять по 5-10 секунд к каждой следующей заварке) и переливаем в чахай, а уже оттуда — по пиалам или чашкам. 
Чахай нужен для того, чтобы выровнять вкус чая, не перезаварить и налить всем одинаковое количество. 
Также можно использовать ситечко, чтобы избежать попадания чаинок в чашки.
Хороший чай выдерживает 5-10 проливов (заварок). 
Гайвани бывают разных размеров, не берите слишком большую, ее может быть неудобно держать.
Это классный, по настоящему китайский способ заваривания, но тут есть небольшая сложность для новичков — легко обжечься:) Но немного практики — и через месяц вы уже не сможете заваривать ни в чем другом!

Идем дальше. Этот способ наверняка придется по душе чайным гурманам. Глиняный чайник, а лучше 
чайник из исинской глины.

Чем же примечательны исинские чайники? Китайский город Исин издавна знаменит своими мастерами и особенностями добываемой в окрестностях города глиной. Считается, что исинская глина — невероятно пористый материал, идеально подходящий для лепки чайников. Да-да, большое количество жителей Исина занято ручной лепкой чайников. В многочисленных магазинчиках можно встетить как относительно дешевые серийные варианты, так и уникальные в своем роде, коллекционные изделия, стоимость которых может достигать несколько десятков тысяч долларов. Чайнички стоят столько неспроста. Исинская глина — уникальный по своим свойствам, очень пористый материал, прекрасно сохраняющий тепло и моментально впитывающий запахи. Это позволяет чаю дышать и в тоже время впитывает его аромат. А исинские мастера проводят бОльшую часть жизни за оттачиванием навыков лепки и созданию идеальных форм.

Существует даже понятие «выращивать чайник», то есть заваривать в нем один и тот же чай регулярно. Примерно через пол года регулярного заваривания чай, заваренный в такой чайнике, будет более насыщенным и ярким, ведь наработанный чайник начинет отдавать накопленный аромат каждой новой заварке.

Не рекомендуется хранить такие чайники рядом со специями или чем-то, что имеет сильный запах. Исинский чайник легко впитает абсолютно все запахи. 

Если вы будет покупать в Китае авторский глиняный чайник, вас обязательно спросят, какой именно чай вы планируете из него пить, и предложат подходящий чайник именно под ваш чай. Здесь действительно много интересных тонкостей. Заваривание чая в таком чайнике — это весьма творческий, философский, можно сказать медитативный процесс. Так что если вас потянуло в чайную философию, то исинский чайник вам пригодится.

Метод настаивания

Если же вы не хотите заморачиваться, но при этом у вас есть хороший чай и есть желание правильно его заварить, берем самый обычный заварочный чайник объемом от 0,5 литра и больше. 
Тут важно выбрать необходимое количество чая, исходя из объема чайника. Для объема 500 мл достаточно 6 граммов чая. Если объем больше, в пределах 1 литра, берите 8-10 граммов. Заливайте водой и ждите одну-две минуты. После этого можно разливать по чашкам и пить.
Ориентируйтесь на свой вкус, если вам кажется, что настой получился слабоват, добавляйте еще чая, и наоборот. А вот доливать воду тут уже не рекомендуется, если у вас большой объем, то чайный лист за пару минут отдаст практически весь свой вкус. Если чая оказалось мало — не жадничайте, заварите новый:)

Количество чая на заварку

Для разных чаев оптимальное количество сухого чайного листа немного отличается. Общее правило для небольшой посуды, типода, гайвани и глиняного чайника:

зеленого чая — 5 граммов

белого, желтого, красного, пуэра — 6 граммов

улунов — 7-10 граммов

Для больших чайников все индивидуально и зависит от конкретного объема.

Кстати, отмерять чай чайными ложками не совсем правильно. Разный чай имеет разную форму и структуру и, соответственно, его помещается в чайную ложку совершенно по-разному. Так что лучше все же использовать весы, но если их нет, то 5 граммов чая — это примерно чайная 2 чайные ложки.

Если у вас прессованный чай (в блине, гнезде или плитке) — смело ломайте от него кусочек в полтора-два сантиметра.

А вот тут мы собрали все рекомендации в одну картинку, можно сохранить к себе или напечатать. 

Приятного чаепития!

Полезная статья? Поделитесь с друзьями!

Как заварить китайский чай.

Итак, вы приобрели китайский чай, но у вас есть сомнения по поводу того, как его заваривать. Что ж, все правильно, потому что китайский чай действительно нужно заваривать иным способом – не так, как  все мы привыкли.

Сегодня я подробно и доступно расскажу о способах заварки китайского чая. Без заморочек и сложностей, но так, как это делают сами китайцы. Садитесь поудобнее — у нас впереди пятнадцать минут спокойного чтения…

Китайский чай можно заварить различными способами. Можно с помощью гайвани, можно с помощью чайной колбы  и еще можно в чайнике из исинской глины. Сейчас подробнее о каждом из вариантов.

 Заваривание чая в гайвани.

Гайвань – это один из наиболее распространенных способов заваривания китайского чая. В гайвани чай заваривают как на юге страны, так и на севере, как на западе, так и на востоке. Это традиционный и универсальный метод заварки. Более того, я скажу, что в гайвани можно заварить любой чай. И зеленый, и белый, и Пуэры. Но более всего гайвань подходит для заварки именно улунов. (Это и Тегуаньинь, и Дахунпао, и Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочный и Женьшень  Улуны).

Итак, что нам понадобится для заваривания чая в гайвани? Прежде всего, сама гайвань, затем — открытый чайник (или, как его называют китайцы, «чайник справедливости»), затем  нам понадобится специальное чайное ситечко и, разумеется, чашечки. Вот как все это выглядит.

Объем гайвани, как правило, —  100 – 120 мл. На этот объем нам нужно 7 граммов чая. И тут есть один важный момент. Дело в том, что чай чаю рознь. И семь граммов чая разных сортов могут занимать совершенно разный объем. Так, например, 7 граммов Тегуаньинь – это полная столовая ложка. А 7 граммов Чаочжоу Ча – это четыре полные столовые ложки. Есть разница, не правда ли? Вес одинаковый – объем разный. Имейте это в виду  при заварке. Здорово, если у вас есть небольшие весы. Но и ничего страшного, если у вас их нет – со временем вы приноровитесь и будете это делать на глаз. Тут — ничего сложного.

Приступая к заварке, следует сначала обдать всю посуду кипятком. Не нужно искать в этом смысл. Скорее, это дань традициям. Любой китаец сделает так и никак иначе. Затем мы засыпаем чай в гайвань и заливаем его кипятком.

В России постоянно спорят о том, воду какой температуры нужно использовать для заварки Улунов. Кто-то утверждает, что 80 градусов. Кто-то — что 90. Но китайские чайные фермеры — люди, которые собирают и обрабатывают этот чай, все как один скажут вам: «Только сто!» Я китайским фермерам верю всегда. Поэтому и мы заливаем в нашу гайвань только что закипевшую воду температурой сто градусов.

Возможно, вы уже знаете, что  первую заварку пить нельзя. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат. Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл – она чай промывает. Я хочу, донести, что по-настоящему хорошие и высококачественные сорта китайского чая производятся не на заводах и не в промышленных условиях. Они производятся на частных мануфактурах, руками чайных мастеров. Тут все аккуратно, прибрано и чисто, но, тем не менее, это обычные деревенские дома — чисто, но не стерильно.  Первую заварку мы сливаем!

Сколько по времени должна длиться первая заварка? Две минуты. Можно чуть меньше, но не больше. Если больше, то вы перезаварите чай. Пожалуйста, старайтесь этого не делать.

Для того чтобы слить чайный настой из гайвани, вам нужно взять ее за краешки большим и средним пальцем, а указательным — плотно прижать крышку. Вот так. Это просто.

При этом крышка должна быть отодвинута чуть-чуть на вас. Буквально на несколько миллиметров —  для того, чтобы настой чая смог пролиться в образовавшуюся щелку.

Сливайте первую заварку без остатка. Не жалейте ее. До самой последней капельки.

Итак, ваш чай подготовлен к тому, чтобы начать его заваривать. Но прежде я попрошу вас сделать несколько важных вещей. Снимите крышку гайвани и поднесите ее к носу. Не очень близко, но и не очень далеко. Так, чтобы уловить аромат чая. Закройте глаза. И поймайте его. Прочувствуйте. Надышитесь им. Постарайтесь поместить этот аромат в свою вкусовую память. Он вам еще пригодится, когда вы будете сравнивать оттенки различных сортов. Ведь с каждой новой заваркой и с каждым новым сортом вы будете становиться чуточку профессиональнее.

Затем  я бы хотел, чтобы вы обратили внимание на сам чайный лист в гайвани. Он уже развернулся, и сейчас можно объективно оценить его качество. Чайный лист должен быть красивым. Что это значит? Это значит именно то, что он должен быть красивым! Когда вам навстречу идет красивая девушка на улице, вы не спрашиваете себя, красивая она или нет, верно? Вы просто знаете – она красивая. А потом даже останавливаетесь на мгновение. И оборачиваетесь ей вслед. С чайным листом — примерно так же. Он просто должен быть красив. Ровный, цельный, гладкий, с аккуратными краями, нежно зеленого цвета.

Аккуратность и красота чайного листа – это один из основных факторов оценки качества чая. Пожалуйста, обращайте на это внимание.

Что ж, приступим к заварке. Мы повторно заливаем гайвань кипятком. И сейчас вы зададите мне вполне закономерный вопрос: «Какова продолжительность каждой заварки?» Я отвечу: заварки китайского чая должны быть «быстрыми». Не более одной минуты каждая. Дело в том, что свежий китайский чай всегда очень  насыщенный. И он моментально отдает себя воде. Одной минуты для каждой заварки вполне достаточно. При этом важно чай не передержать. Что будет,  если вы передержите чай? Он начнет горчить и станет слишком концентрированным. Это неправильно. Старайтесь не передерживать. Залили, подождали минутку, слили.

Для того  чтобы правильно слить чай, вам понадобится ситечко и открытый чайник. Мы не можем разливать чай из гайвани прямо по чашкам, потому что вместе с настоем в чашки могут попасть чайные листики и «чайная пыль». Их нужно отфильтровать. Для этого и используется ситечко. Ничего страшного, если ситечка у вас нет. Но с ним все же лучше.  Правильнее.

Смотрите, тут нужно, аккуратно придерживая крышку гайвани указательным пальцем, слить настой через ситечко в открытый чайник. Сделать это очень просто. Но я должен предостеречь вас, потому что в первые разы вы, вероятнее всего, обожжете пальцы. Это неизбежно. Каждый, кто берет в руки  гайвань впервые, обжигается. Но потом вы обязательно научитесь и будете делать это не просто ловко, но и эстетично.

И далее чай разливается по пиалочкам уже из открытого чайника. Знаете, почему китайцы называют его «чайником справедливости»? Потому что, используя открытый чайник, вы сможете разлить настой всем своим друзьям поровну.

Китайский чай можно и нужно пить только из таких вот миниатюрных пиалочек. Если вы делаете это впервые, то, возможно, вас смутит их размер. Но, поверьте мне, всю красоту и насыщенность этого напитка можно ощутить только так. Миниатюрность посуды подчеркивает ценность чая. Нигде и ни за что на свете вы не встретите китайца, который пил бы Тегуаньинь из большой  двухсотграммовой кружки. Только из маленьких пиалочек!

Прежде чем выпить чай, возьмите пиалку в руку и поднесите поближе. Внимательно всмотритесь в настой чая. В его цвет. В его прозрачность. Не спешите. У вас много времени.

 Знаете, каким именно должен быть настой хорошего чая? Думаю, вы уже знаете))). Правильно, он должен быть красивым! Как та девушка, которой вы обернулись вслед. Он должен нравиться вам. Он должен быть прозрачным, насыщенным, ярким, без «мохомонек». И, разумеется, без «хохоряшек».  )))

Затем вам нужно вдохнуть аромат этого  чая. Подышать им. Поймать его. Оценить. И запомнить. Первый вдох свежезаваренного чая – самый яркий. Ароматы  второй, третьей или четвертой заварки станут для вас уже привычными. Но вот этот, первый, пропустить нельзя. Тихонечко подышите чаем, прежде чем пить его. Начинайте получать удовольствие уже на этом этапе.

Одной пиалки хватает на три-четыре «четверть-глотка».  За это время вы должны оценить вкус чая. Постарайтесь зафиксировать этот вкус у себя во рту. Постарайтесь прочувствовать его. Уловить всевозможные вкусовые оттеночки. Их там много. Больше,  чем вы думаете. Просто нужно научиться их видеть, узнавать и понимать.

После первой чашки вы можете сделать небольшую паузу. Она поможет вам осознать впечатления. Минуты  будет вполне достаточно.

А затем заваривайте новую и новую заварку. И наслаждайтесь. Еееей!!!

Хороший, качественный чай выдерживает от шести до десяти заварок. Пуэры – еще больше. Так что у вас впереди еще много приятного.

И одно пожелание от меня лично (пожалуйста, запомните его навсегда): когда вы пьете китайский чай – не спешите. Делайте это спокойно, аккуратно и осознанно. Помните глубокую китайскую мудрость –  «Время – это неисчерпаемый ресурс».

 Как заварить китайский чай в колбе.

«Чайная колба» — это простой, недорогой и удивительно функциональный «девайс», который, лично мне очень нравится. Она появилась в Китае относительно недавно. Но уже сейчас чайные колбы продаются практически во всех специализированных магазинах Поднебесной. Несмотря на то, что чайная культура Китая – это очень древняя, инертная и, я не побоюсь сказать, консервативная сфера, но чайная колба в ней прижилась. И прижилась крепко. Почему? Сложно сказать, но, думаю, в первую очередь, из-за удобства в использовании.

Заваривать китайский чай в чайной колбе действительно просто. Кроме того, она безопасна, в том плане, что вы никогда не обожжете пальцы. Немного терпения, я сейчас объясню, как это делается.

Чайная колба состоит из двух цилиндров. Внешнего и внутреннего. Один помещается в другой. При этом во внутреннем цилиндре есть миниатюрные отверстия, через которые настой чая стекает во внешний цилиндр. Чайная колба совмещает в себе функции и гайвани, и открытого чайника и ситечка. При заварке чая в колбе нам дополнительно понадобятся лишь только пиалочки и больше ничего.

Итак, приступим. Во внутренний цилиндр колбы засыпается чай. Это должно быть 7 граммов чая. Ровно столько же, сколько  мы использовали при заварки в гайвани. Вообще, семь граммов для заварки чая – это китайский стандарт.

В колбе можно заваривать любой из китайских чаев. И белые чаи, и улуны, и Пуэры заварятся в ней одинаково хорошо. Но наилучшим образом колба, как и любая другая стеклянная чайная посуда, подойдет для заварки именно зеленых чаев. Лунцзинь, Билочунь или Люань Гуапянь будут чувствовать себя в ней наиболее комфортно.

Если вы человек педантичный и любите точность, то вы, наверняка, заметите, что семь граммов крупнолистового чая, такого, как, например, Дахунпао, в колбу просто не войдут. Это действительно так. Поэтому, когда вы засыпаете такой чай в колбу, старайтесь укладывать его листики  в одном направлении — войдет больше. А сверху его можно слегка придавить пальцем, но не сильно, чтобы не поломать чайный лист. Чайный лист нам нужен цельным.

Затем нам необходимо залить колбу кипятком. Это проще простого. И подождать пару минут, пока чайный лист не начнет раскрываться. После этого мы извлекаем внутренний цилиндр, позволяя чайному настою из него перетечь во внешний. Прекрасно! Это первая заварка. Как вы уже знаете, пить ее нам нельзя.

Поэтому мы совершенно без сожалений выливаем ее в чайный поднос и заливаем колбу кипятком еще раз. Заварки в чайной колбе должны быть «быстрыми». Не  больше минуты. Регулируйте крепость настоя по собственному вкусу, но не передерживайте. Не злоупотребляйте временем. Залили – слили. Мы должны как бы «проливать» чай, но не настаивать его.

Я расскажу вам одну тонкость, которой, возможно, вы будете пользоваться в дальнейшем. Дело в том, что первые две заварки можно сделать чуточку подлиннее. В это время чайный лист раскрывается, и ему нужно больше времени для заваривания. А все последующие заварки, когда чай «разгоняется», – чуточку короче.  После седьмой — чай начнет «притормаживать», и тут время заварки можно увеличить опять. Я ведь не запутал вас? Нет?

Идем дальше. Мы подождали минутку, и сейчас самое время достать внутренний  цилиндр. Весь настой при этом остается во внешнем. Нужно заметить, что в комплект колбы входит специальная стеклянная подставочка, на которую удобно ставить внутренний цилиндр. И если вдруг у вас нет чайного подноса, то эта подставка будет просто незаменима.

Затем мы разливаем чайный настой по пиалочкам.

 Любуемся его красотой и яркостью — одновременно пристегиваем ремни. Вдыхаем аромат – выруливаем на взлетную полосу. Дегустируем – и взлетаем в космос! Йо-хохоо!

Как заварить чай в чайнике из исинской глины.

Заваривание чая в чайничке из исинской глины — это, пожалуй, ментально самый близкий нам способ. Все же чайник – вещь привычная. Но  и тут не без особенностей. Хотя ничего сложного в этих особенностях нет. Просто их нужно запомнить.

Для заварки чая в чайнике мы используем все те же семь граммов чая. Если речь идет о Пуэре, тогда немного больше. Пуэра, как правило, кладется 10-12 граммов на чайник. Если вы завариваете Чаочжоу Ча и хотите сделать это так же, как это делают жители города Чаочжоу, то тогда вам понадобится 15-20 граммов чая на чайничек. Чаочжоу Ча должен быть крепким! Остальные же чаи – стандартные семь граммов.

Думаю, стоит сказать о том, что чайники из исинской глины оптимальным образом подходят для заваривания Пуэров и темных улунов  (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь и др.). В Китае не принято заваривать белые или зеленые чаи в глине.

Прежде чем приступить к завариванию чая в чайнике, его (чайник) следует хорошенько обдать кипятком. Первую заварку, как и во всех других случаях, мы выдерживаем пару минут и затем сливаем.  Я не устану это повторять, но первую заварку мы не пьем. Вы ведь не хотите испортить карму? ))

Вторая, третья, четвертая и последующие заварки завариваются быстро. Залили – слили. Не более минуты. Сейчас, разливая чай по пиалкам, вам не придется использовать чайное ситечко. В хороших чайниках из исинской глины с внутренней стороны, там, где носик чайника крепится к его телу, почти всегда устанавливается вот такой фильтр, который не позволяет чайному листу попасть в вашу чашку.

Я бы хотел обратить ваше внимание еще на один момент. Объем чайника из исинской глины, как правило, равен ста или ста двадцати миллилитрам. Такой объем оптимально подходит для трех или четырех участников. Но если вы завариваете чай в одиночестве или в компании со своим лучшим другом, то полного объема чайника для одной заварки вам будет много. Именно поэтому, чтобы не передержать чай, заливайте чайник ровно настолько, сколько вы выпьете за раз. Если вы пьете  чай один, то — четверть чайничка. Если вдвоем, то — половину. Если в вашем чайнике все же остался настой после того как вы разлили чай по чашкам, то вылейте его в поднос. Не жалейте. Так будет правильнее, чем пить перезаваренный чай.

И последнее.  Бытует мнение, что у настоящего чайного гурмана чайников из исинской глины должно быть обязательно много. Один — для светлых Пуэров, другой — для темных, третий — для Пуэров попроще, четвертый – для посложнее и т.д… Якобы, глина активно впитывает запахи чая, который был в ней. На мой взгляд, эту версию придумали торговцы чайниками из исинской глины. Я могу их понять. )) Но истине это не соответствует. У меня чайник один. Любимый.

Заваривать чай в чайнике из исинской глины просто, удобно и эстетично. Я сам очень люблю, сидя вечером на балконе, заварить хороший Пуэр в своем  любимом чайнике, не спеша насладиться ароматом этого сильного чая, посмотреть на могучий океан, заходящее солнце и первые звезды…

Как правильно заваривать китайский чай?

 23.12.2017

 Дао Чая

«Приготовление чая — занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству Чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.»

Лу Шушэн, XVI век

Как правильно заварить чай, чтобы получить вкусный и полезный напиток?

В Китае существует несколько видов чая: зелёный, белый, жёлтый, чай улун, красный чай и Пуэр. Каждый вид требует особого обращения. Приготовления чая это искусство. Вы – художник. Уделив этому процессу немного своего внимания, Вы получите массу удовольствия. Невозможно дать рекомендации для приготовления идеальной чашки чая, потому как вкусовые предпочтения у всех разные. В то время, как некоторые предпочитают более интенсивный вкус, другие любят более умеренный. Нет никакой точной техники заваривания чая. Вы должны попробовать заварить китайский чай несколько раз с разным количеством чайных листьев и временем настаивания, чтобы получить оптимальный для Вас результат.

Хорошая вода является ключом к получению вкусного чая. По мнению большинства чайных мастеров для приготовления чая должна использоваться исключительно родниковая или бутилированная вода. Дистиллированной или водопроводной воды следует избегать. Водой из-под крана можно испортить вкус любого чая, к тому же хлор является абсолютно лишним элементом для клеточного метаболизма.

Руководство для заваривания китайского чая в стиле ГунФу

• Промойте чайник внутри и снаружи, чтобы ополоснуть и прогреть его. Затем удалите воду из чайника. 
• Используйте рекомендуемое количество чая (смотрите таблицу ниже). Положите сухие листья в чайник. 
• Промойте сухие листья чая. Для этого их заливают водой 98 °С, пока сосуд не наполнится до краев или слегка перельется. Воду нужно сразу слить. Затем встряхните чайник несколько раз, вдохните аромат – это будет приятный опыт.
• При заваривании чая используйте рекомендуемые параметры температуры воды и время настаивания.
• Разлейте чай по чашкам или слейте настой в сосуд справедливости (обслуживающий кувшин — чахай). Не оставляйте заварку в воде, чтобы избежать перезаваривания чая.

В какой посуде лучше заваривать чай?

Чайник из исинской глины (Цзы Ша) является лучшим выбором для приготовления большинства типов китайского чая. Такой чайник способен улучшать вкус напитка. Если Вы хотите получить все лучшее от Вашего чая, то исинский чайник Ваш лучший выбор. Хорошая практика использовать один чайник под какой-то определенный вид чая. К примеру, для Шу и Шен Пуэра нужен отдельный чайник. Если чайник используется только для одного типа чая, он будет последовательно наращивать комплекс минералов на поверхности глины, что дает в результате лучший вкус. Мы употребляем много разных сортов чая в месяц, для нас было бы не практично использовать около 100 чайников, поэтому разумно группировать чаи по регионам произрастания, а не по категориям. К примеру, для гуандунских улунов (МиЛан Сян ДанЦун, Я Ши Сян Дан Цун и т.д.), уишаньских улунов (ДаХунПао, Уи ШуйСянь, ЦиЛань и т.д.), юньнанского чая и т.д.

Гайвань — так же хорошее и универсальное решение для приготовления всех типов чая. Керамическое изделие не будет искажать вкус, что позволит выявить оригинальный вкус. Именно поэтому керамические гайвани используются при дегустации новых чаев. Особенно этот тип посуды подходит для ароматных и зеленых чаев.

Стеклянные или фарфоровые чайники так же позволяют наслаждаться оригинальностью вкуса. При этом нужно принять во внимание их уровень жаропрочности, поскольку это может вызвать дискомфорт при контакте с горячим кипятком.

Как заваривать китайский чай. Тонкости и детали. • TeaShop.by

Введение.

Наверняка среди тех, кто только начинает пить китайский чай одним из ключевых и первых вопросов был – «А как правильно заваривать?». Вопрос действительно резонный и очень важный, так как от него зависит, что мы получим по итогу готового настоя и в целом от чаепития.

В статье мы попробуем максимально информативно рассказать об основных способах заваривания традиционного китайского чая. Также коснемся тонких нюансов «околозаваривания», таких как вода, посуда, заварка и т.д. Все эти аспекты помогут вам в дальнейшем наслаждаться вкусным чаем, раскрывая главные характеристики – аромат и вкус, послевкусие, воздействие на организм. А также как получать от чая максимальную пользу без вреда для организма.

Виды чаепитий.

Итак, для того, чтобы перейти к вопросу непосредственного заваривания, нам необходимо понимать, какие виды чаепитий вообще бывают. Если уж совсем издалека подходить, то можно выделить 2 типа приготовления чая:

1. Заваривание чая. Применимо, когда чай пьется проливами, настаивается короткое или длительное время и т.д.

2. Варка чая на огне. Сюда можно отнести варку на открытом огне по методу Лу Юя, варку в сифоне и другие схожие методы.

Варка чая на огне (по Лу Юю)

Мы предлагаем остановиться на самых распространенных видах, посредством простого заваривания. Данный метод наиболее распространен по всему миру и будет рассмотрен нами в данной статье.

Чаепитие проливом.

В случае с китайским чаем при простом заваривании обычно используется такое понятие, как чаепитие проливом. Данный способ подразумевает короткий контакт с водой (от 5 сек. до 1 мин.) и большое количество завариваний (в случае с хорошим чаем – от 6 до 15) в ходе одного чаепития.

Наиболее популярными в данном методе считаются Пин Ча (Пробование Чая, Дегустация Чая) и Гунфу Ча (Высшее Мастерство Заваривания Чая). Однако во втором случае уже требуется определенный опыт взаимодействия с чаем, знание тонкостей и особенностей конкретных сортов и видов.

Пин Ча

С чего начинать.

Прежде, чем приступить к разговорам непосредственно о заваривании, хочется тезисно отметить ряд аспектов, которые нарушать не рекомендуется. Если конечно вы не собираетесь испортить вкус и аромат, да и чаепитие в целом. Итак, на что стоит в первую очередь обратить внимание и запомнить:

1. Вода. Используется только свежая (до этого не кипевшая) вода высокого качества. Лучше всего использовать родниковую или покупную высокого качества. В крайнем случае из хорошего фильтра. Температура воды – 75-85 градусов для белых, зеленых и желтых чаев; улуны и пуэры можно заваривать температурой 95-98 градусов.
2. Перед началом чаепития вся посуда прогревается кипятком.
3. Хороший чай имеет возможность завариваться многократно. В зависимости от сорта, количества сухой заварки эта цифра в среднем будет варьироваться от 6 до 10.
4. После того, как чай залит кипятком, он не настаивается, а практически сразу сливается в чашки или иную посуду.
5. После того, как готовый настой слит, в посуде для заваривания не должно оставаться воды. В противном случае это приведет к перезавариванию чая и ухудшению его качеств.
6. Пьется чай не остывшим, но и не горячим. Наиболее лучше он раскрывается во вкусе при средней температуре.

Соблюдая все эти простые правила можно достичь максимального раскрытия органолептических и полезных свойств чая.

Ничего сложного. Однако есть и еще ряд действий, которые необходимо освоить для достижения наилучшего результата.

Заваривание чая. Чаепитие проливами – как наиболее распространенный способ питья чая.

Несмотря на всю свою простоту в заваривании, мы все же рекомендуем быть внимательными с самого начала вашей чайной церемонии и ничего не упускать из вида. Со временем рука «набьется» и все действия станут привычными и легкими. Ну, а пока давайте рассмотрим последовательность, в которой необходимо приступать к чаепитию.

1. Для более комфортного чаепития данном способом лучше всего использовать чабань (чайный столик). Она позволит совершать ряд манипуляций без дополнительных сложностей.
2. Берем необходимую посуду для заваривания. Это может быть чайник из глины, стекла, фарфора, либо гайвань также из любого материала. Лучше всего, если по объему это будет эквивалентно общему объему чашек (т.е. если вас 3 человека и каждая чашка по 50 мл., то заварочная посуда необходима на 150 мл.).
3. Кипятим воду до образования пузырей и легкого волнения на поверхности. Переливаем в термос.
4. Горячей водой прогреваем чайник/гайвань, а также чахай и чашки.
5. Сухой чай в необходимом количестве кладем в чахэ – специальную коробочку для знакомства с чаем.
6. После того, как вся посуда прогрета и все участники познакомились с ароматом, внешним видом чая, мы пересыпаем его в посуду для заваривания.
7. Из термоса заливаем чай так, чтобы вода только закрыла листья и сразу сливаем. Первая заварка не пьется, это промывка чая. В случае с прессованными чаями можно подержать заварку 5-10 секунд.
8. Чай полностью готов к непосредственному завариванию и чаепитию. Заливаем его водой, настаиваем отталкиваясь от индивидуальных предпочтений по крепости напитка, сливаем в чахай и дальше разливаем по чашкам.

Резонно было бы обратить внимание на количество сухого чая. Ведь в зависимости от сортности его также требуется разное количество для получения наиболее вкусного настоя. Здесь как таковых строгих правил нет, все исключительно на ваш вкус. Однако если подвести к общему знаменателю, то можно определить среднюю цифру следующим образом:
1. Белый чай – 4-5 гр. на 100 мл. воды;
2. Зеленый, желтый чай – 3-4 гр. на 100 мл. воды;
3. Улун – 5-6 гр. на 100 мл. воды;
4. Пуэр – 5-7 гр. на 100 мл. воды.

Вот такая усредненная пропорция может считаться наиболее оптимальной. А дальше уже вы сами регулируете количество, время заваривания и другие нюансы получения именно того, что вам больше по душе.

Еще один момент, на который хотелось бы обратить внимание – не стоит досыпать или убирать часть чая уже в процессе чаепития. Это может нарушить его целостность и изменить вкусо-ароматические особенности. Если вы чувствуете, что чай получается немного резким и крепким – попробуйте максимально быстро сливать настой. Если же наоборот он слабоват – просто подержите его в воде чуть дольше. Буквально через несколько чаепитий вы научитесь правильной дозировке и другим нюансам.

Заваривание чая при помощи типота.

Сегодняшние реалии не всегда позволяют в полной мере насладиться хорошим чаем. Отсутствие времени, необходимых девайсов для полноценного чаепития пин ча или гунфу ча так или иначе могут быть определенной проблемой. Однако здесь на помощь может прийти такой замечательный девайс, как типот.

Этот предмет совмещает в себе сразу три функции – заварочный чайник, чахай и сито. Конструкция позволяет правильно заваривать чай в любом месте – в офисе, на природе, в поезде и т.д. В общем везде, где нет времени и необходимой обстановки для «церемониального» чаепития.

Пользоваться таким чайником очень просто:

1. Открываем крышку чайника, прогреваем верхний отсек. Сливаем воду нажатием кнопки.
2. Кладем в подготовленный чайник необходимое количество выбранного чая.
3. Заливаем водой и практически сразу нажимаем кнопку. Чай из верхней части переливается через сито в нижнюю колбу. Заварка тем самым остается в верху. Как говорилось ранее – первую заварку мы не пьем.
4. Ну, а далее следуют всё те же правила, что были рассмотрены выше. Завариваем, разливаем в посуду для питья и наслаждаемся.

Такой способ позволяет хоть и в упрощенной форме, но всё же насладиться вкусным и хорошим чаем в любом месте, где есть горячая вода.

Альтернативные способы заваривания чая.

Если случилось так, что у вас есть хороший чай, но нет посуды или просто времени – не беда. Существует большое количество способов «быстро» попить чай или просто взять с собой. Это хоть и «убивает» всю церемониальность, однако всё же позволяет попить любимый чай в пути или на бегу. На наш субъективный взгляд наиболее приемлемый способ будет такой:

1. Кипятим воду до нужно стадии (описывалось в самом начале).
2. Ополаскиваем горячей водой большую посуду для заваривания (1 л. как отправная точка).
3. Кладем туда чай из расчета 10-15 гр. ( в зависимости от сорта).
4. Даем настояться 5-8 минут (опять же, все зависит от выбранного чая).
5. Переливаем через сито полученный настой в термос или кружку.
6. Наслаждаемся чаем в пути или по обстоятельствам.

Такой способ позволяет максимально хорошо заварить чай, при этом оберегая его от перезаваривания и потери вкусовых качеств. Однако он не гарантирует полной передачи всех своих свойств как аромата, так и вкуса.

В наших дальнейших статьях мы рассмотрим такие виды чаепитий, как варка чая. Этот метод кардинально отличается от тех, что мы сегодня с вами разобрали. В нем есть ряд своих тонкостей и нюансов, которые требуют внимания и определенных навыков. А пока что вы можете оттачивать свое мастерство, практикуя чаепития проливом, совершенствуя свои умения и раскрывая любимые чаи с новых сторон.

Более подробно на ваши вопросы мы может ответить в нашем магазине, находящемся по адресу: Минск, пр-т Независимости 28. Там же вы можете открыть для себя много нового в мире китайского чая подобрав что-то для себя или просто оформив заказ в нашем интернет-магазине с курьерской доставкой по г. Минск и почтой по всей территории Беларуси.

Черный и зеленый. Как правильно заваривать и выбирать качественный чай

Чай — повседневный напиток, который таит в себе множество преимуществ при правильном употреблении.

Правильное заваривание чая — особенный процесс, который требует определенной подготовки и соблюдения некоторых правил. Да, соблюдение всех правил заваривания забирает больше времени, чем привычное заливание пакетика кипятком, однако настоящий и правильно заваренный чай гораздо полезнее для здоровья. Как правильно заваривать чай?

1. Используйте мягкую нефильтрованную воду и не доводите ее до кипения. Одна из самых больших ошибок — заливать чай кипятком. Самая горячая вода (90−95 градусов) используется для улунов, пуэра и красного чая. Для желтого и белого — 85 градусов, а самая прохладная (75−80) — для зеленого.

2. Возьмите чай из расчета 10 г (чайная ложка) на 200 мл воды.

3. Ополосните кипятком и тщательно высушите глиняный (для зеленого чая и улунов) или стеклянный чайник (для белого и желтого сортов). Пластиковый чайник использовать не рекомендуется — пластик уничтожает полезные свойства чая. Засыпьте в чайник чай через специальную воронку, затем налейте горячую воду до 2/3 объема, укутайте чайник полотняной салфеткой и слегка покачайте из стороны в сторону. Чай нужно заваривать в течение двух-трех минут, не больше.

4. Первая порция чая нужна для того, чтобы раскрыть его вкус и удалить пыль с листьев. Вкус напитка раскрывается после повторного заваривания.

5. Второе заваривание — время пить чай! Наполните чашку на 2/3, медленно вдохните аромат и сделайте глоток. Хороший чай можно заваривать до 10 раз, каждый раз увеличивая время на полминуты.

Как определить качество чая?

1. Свежесть

Большинство сортов чая должны быть свежими, то есть последнего урожая. Это не касается травяных чаев — они пригодны в течение нескольких лет.

2. Условия хранения

У чая должна быть правильная упаковка — та, которая не дает чаю выветриваться, впитывать влагу и посторонние запахи, не пропускает свет. Также обращайте внимание на информацию на упаковке — о ней будет рассказано ниже.

3. Срок хранения

После покупки чай лучше всего употребить в течение месяца. Зеленый чай портится быстрее, поэтому для него срок — две недели после покупки.

4. Качество чая

Чаинки должны быть примерно одинакового размера. Цвет у них должен быть яркий, блестящий (а не блеклый, выцветший и матовый). В чае не должно быть палочек — они портят вкус. Чай полностью раскрывается при заваривании. Обратите внимание на цвет разваренного листа — у хорошего чая он светло-коричневый с золотистым ободком, а зеленоватый оттенок ободка между чаем и чашкой говорят о его несвежести.

5. Аромат

У зеленого чая запах должен напоминать зелень, луг, цветы (в зависимости от сорта), а красного — фрукты, ягоды, какао, могут встречаться печеные нотки. Яркого запаха ягод, фруктов, кокоса, шоколада, конечно, быть не должно. Искусственные ароматизаторы в чае легко отличить от запаха, который получается в результате естественной обработки и ферментации свежего листа.

Информация на чайной упаковке

На упаковке чая прописывают:

• название и коллекцию;

• состав. Если чая без добавок — иногда указывают маркировку чайных листьев, если с добавками — пишется полный перечень ингредиентов;

• срок годности;

• условия хранения — краткие рекомендации по хранению открытой пачки чая;

• дата изготовления и номер партии;

• изготовитель и место фасовки;

Есть разница между маркировкой черного и зеленого чая.

Маркировка черного чая

Крупнолистовой:

• O (Orange) — так обозначают чай премиум качества;

• P или PEK (Pekoe) — перевод с китайского «pak-ho», что означает «белые ворсинки». Чай с маркировкой P будет крепким, но с нежным ароматом;

• FFEXSP1 (First Flush Extra Special) — первый сбор цейлонского чая премиум класса;

• FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe первый лист) — лучшие молодые листья Дарджилинга с Индии с добавлением большого числа типс (типсы — листовые почки чайного куста, которые еще не раскрылись или только начали раскрываться).

Среднелистовой или мелколистовой:

Крепость настоя увеличивается с помощью добавления ломаного или резаного чайного листа класса Оранж Пеко или Пеко. Его обозначают буквой B (Broken). Он делает вкус чая более насыщенным и ароматным.

• BOP или BOP1 (Broken Orange Pekoe) — более крепкий чайный купаж.

• FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) — резаный лист с добавлением типсов.

Чай с добавлением высевок:

F (Fannings) в середине или конце говорит о наличии высевок. Это мелкие обломки чая премиум класса.

• BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) — окрас настоя будет более насыщенный, а вкус — постоянным;

• BOPFSP (Broken Orange Pekoe Fannings Special) — чай премиум класса с высевками;

• BP1/BOP — смесь резаного листа первого сбора с типсами и без;

• PF1/PD (Pekoe Fannings первый лист/Pekoe Dust) — высевки первого чайного листа с чайной пылью премиум класса;

• TGOF (Tippy Golden Orange Fannings) — лучшие высевки чая Дарджилинг.

Маркировка зеленого чая

• YH — Young Hyson. Крупные чайные листочки с неравномерным скручиванием;

• GTFGS — качественный зеленый чай с примесью чайной пыли;

• Sencha — зеленый чай, высушенного по японской технологии.

Чай: польза

По словам основателя известной чайной компании Basilur Гамини Абейвикрама, наиболее полезными являются чистые чаи — черный и зеленый. Имбирный чай или матча также полезны, но они обладают своими свойствами. Например, чай матча содержит большое количество антиоксидантов и витаминов, а имбирный полезен для пищеварения и содержит витамин С, поэтому его используют во время простуды.

Польза черного чая:

1. Здоровая полость рта

Черный чай уменьшает образование зубного налета, а также ограничивает рост бактерий, которые способствуют разрушению зубов.

2. Здоровье сердца

Согласно исследованиям, люди, которые употребляли три или более чашек чая в день, имели на 21% меньший риск инсульта, чем люди, которые потребляют менее чашки зеленого или черного чая в день.

3. Антиоксиданты

Черный чай содержит полифенолы, которые также являются антиоксидантами, которые помогают блокировать повреждение ДНК, связанное с табаком или другими токсичными химическими веществами.

4. Снижение риска диабета

На основании исследования, проведенного среди пожилых людей, живущих на островах Средиземноморья, было обнаружено, что у людей, которые длительное время употребляли черный чай, была на 70% меньше вероятность развития или развития диабета второго типа.

5. Снятие стресса

Черный чай действует на организм успокаивающе и расслабляюще. Он также снижает уровень гормона стресса кортизола при регулярном употреблении в умеренных количествах.

6. Улучшение иммунной системы

Черный чай содержит вещества, которые способны бороться с вирусами и защищают от гриппа, желудочного гриппа и других вирусов.

7. Увеличение энергии

В отличие от других напитков с относительно высоким содержанием кофеина, черный чай может помочь улучшить приток крови к мозгу без чрезмерной стимуляции сердца.

Польза зеленого чая:

1. Польза для сердца

Исследование 2006 года, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации, пришло к выводу, что потребление зеленого чая связано со снижением смертности от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания.

2. Снижает уровень холестерина

Употребление зеленого чая связано со снижением общего количества ЛПНП или «плохого» холестерина.

3. Потеря веса

Зеленый чай может способствовать небольшой незначительной потере веса у взрослых с избыточным весом и ожирением.

4. Хорошая память

Исследования, опубликованные в журнале Psychopharmacology, показывают, что зеленый чай может улучшить когнитивные функции мозга, в частности, рабочую память.

Как приготовить зеленый чай, как в китайском или японском чайном

Чай в хорошем чайном домике — особенный.

Я провел много времени в Азии, и все лучшие чашки зеленого чая, которые у меня были, были в чайных домах в Китае и Японии.

Я всегда думал, как было бы хорошо, если бы каждая чашка зеленого чая, которую я выпивала, имела такой вкус. Если бы я мог сам заварить такую ​​же чашку чая дома.

С японским зеленым чаем сложно. Это можно сделать, но чай нежный, и его немного сложнее правильно заварить.

Но китайский зеленый чай — это совсем другое дело.

Каждый может легко научиться готовить зеленый чай, как в китайской чайной. И это удивляет людей.

Итак, начнем с китайского зеленого чая. Далее мы поговорим о японском зеленом чае, а затем попробуем несколько разных сортов чая из каждой страны, а также ответим на некоторые общие вопросы.

Как заваривать зеленый чай, как китайский чайный домик

Когда вы думаете о чашке зеленого чая в чайном домике в Китае, вы, вероятно, представляете, как они заваривают чай с помощью слишком сложного процесса.

Довольно романтично полагать, что они научились готовить зеленый чай у своих предков, используя секретные методы, передаваемые из поколения в поколение.

Но на самом деле это не так.

Да, некоторые чайные дома используют традиционный стиль гунфу для заваривания зеленого чая, но в большинстве кафе и ресторанов процесс приготовления намного проще.

Вероятно, самый распространенный метод — использовать традиционный гайвань с крышкой, но во многих местах также можно просто использовать обычное высокое прозрачное стекло.

Заваренные чайные листья в гайване

Стакан особенно популярен для некоторых чаев, таких как Лунджин (он же «Колодец дракона»), так как они позволяют наблюдать, как чайные листья медленно разворачиваются в горячей воде. Методы подготовки к любому судну практически одинаковы.

Хотя мне нравится смотреть, как листья распускаются перед моими глазами, я должен сказать, что все же предпочитаю гайвань. Есть что-то особенное в приготовлении чая в традиционной посуде. Я уверен, что это не сильно влияет на вкус, но вы готовы поклясться, что на вкус он все равно лучше.

Это сила внушения. И, честно говоря, меня не волнует, действительно ли это не имеет значения; Мне просто больше нравится процесс, когда я придерживаюсь традиционных методов, и это помогает мне больше наслаждаться чаем. Это все, что имеет значение.

Тем не менее, есть много современных чайных кружек с заварочными устройствами, которые в основном представляют собой обновленные версии гайвань и работают так же хорошо. Если у вас еще нет гайвани, возможно, имеет смысл приобрести один из них. Это действительно просто зависит от ваших предпочтений.

Что нужно для заваривания китайского зеленого чая

Чтобы приготовить зеленый чай в стакане или гайване, вам действительно нужны всего три вещи: заварка, горячая вода и сам сосуд. Вы можете приобрести сосуд самостоятельно или просто получить полный чайный сервиз.

Какой чай подают в китайских ресторанах? Много разных типов. Самыми популярными являются улун, зеленый, жасмин и пуэр, а также специальные смеси. В этой статье мы сосредоточимся только на зеленом.

Для зеленого чая лучше использовать не кипящую воду, а воду с температурой от 60 ° C (140 ° F) до 85 ° C (185 ° F). Идеальная температура чая варьируется в зависимости от сорта: чаи, собираемые в начале года, обычно требуют более низких температур из-за более высокого содержания в них аминокислот.

80 ° C (176 ° F) или около того — это хорошая температура, к которой стоит стремиться, если вы не уверены, какая температура идеально подходит для вашего сорта чая.

Главное, чего вы хотите избежать, — это нагреваться выше 85 ° C (185 ° F), потому что это приведет к горькому чаю, или ниже 60 ° C (140 ° F), потому что вода ниже этого уровня не может полностью извлечь все вкус и аромат чайных листьев.

Причиной тому являются аминокислоты и дубильные вещества, два из множества различных соединений и веществ в чайных листьях, которые способствуют его аромату и вкусу. Горечь чая придают дубильные вещества, а сладость и общий вкус чая определяются аминокислотами.

Аминокислоты растворяются при 60 ° C (140 ° F). С другой стороны, дубильные вещества растворяются при 80 ° C (176 ° F). Правильная температура обеспечивает идеальный баланс сладкого и горького.

Естественно, идеальный баланс варьируется в зависимости от личных предпочтений, поэтому вам нужно попробовать разные температуры, пока не добьетесь того вкуса, который вам нравится в ваших конкретных чайных листьях.

Как узнать правильную температуру воды?

Самый простой способ — использовать термометр или нагревательное устройство с регулируемой температурой, например водонагреватель / грелку или определенные типы чайников.

Если у вас нет способа гарантировать точную температуру, вы можете ее оценить, хотя это, очевидно, не идея. Для этого просто вскипятите воду в чайнике и дайте ей остыть на несколько минут. Вы также можете сначала добавить холодную воду в чайные листья, а затем добавить кипяток (наполните стакан холодной водой примерно на 20%).Если у вас нет чайника, есть способы заварить чай без него.

Как приготовить зеленый чай из Китая

1. Какой бы метод вы ни использовали, сначала нужно наполнить пустой стакан или гайвань наполовину горячей водой, а затем наклонить стакан, чтобы вода стекала вверх. Держа его под наклоном, медленно поверните его, чтобы горячая вода согревала все части сосуда. Затем слейте воду.
2. Затем залейте гайвань примерно одной чайной ложкой сухих чайных листьев.Если вы используете стакан, удвойте количество листьев.
3. Залейте листья водой с температурой 80 ° C (176 ° F), пока емкость не будет заполнена примерно на треть. Теперь немного наклоните и поверните, чтобы все листья намокли. Затем продолжайте вливать горячую воду, пока стакан или гайвань не наполнится на 80-90%.
4. Дайте чаю настояться 2–3 минуты. Если вы используете гайвань, накройте его крышкой во время замачивания. Вы узнаете, что чай готов к употреблению, когда большая часть листьев опустится на дно (для чая из «Колодца дракона»).
5. Наслаждайтесь чаем, но не всей чашкой — как только у вас останется примерно четверть, залейте горячей водой и снова настаивайте, добавив тридцать секунд ко времени заваривания. Большинство китайских зеленых чаев дают вам 3-5 хороших настоев, и вы, вероятно, захотите увеличить время заваривания на тридцать секунд для каждого следующего чая.

А вот как заваривают зеленый чай из Китая! Довольно просто, правда?

А теперь давайте узнаем, как заваривать японский зеленый чай. Это не так просто, потому что это менее снисходительно, но даже если вы не поймете все правильно, чай все равно получится довольно хорошим.

Заваривание зеленого чая как в японском чайном домике

Японские чайные заваривают чай совсем не так, как китайские. Наиболее очевидное различие заключается в сосуде для заваривания. В то время как в китайских местах обычно используют гайвань или даже обычный стакан, в японских почти всегда используются чайники.

В частности, они предпочитают кюсю, чайник с боковой ручкой, обычно используемый в Японии. Вы можете ознакомиться с некоторыми из них здесь.

Кроме того, сам процесс пивоварения также немного отличается.Давайте взглянем.

Приготовление зеленого чая из Японии

Для этих инструкций я буду использовать горшок кюсю и чайные листья сенча, поскольку 80% чая, потребляемого в Японии, составляет сенча, и это также самый распространенный сорт за пределами Японии. Убедитесь, что листья свежие, для лучшего вкуса. Это означает, что вам нужно правильно хранить чай.

Первые несколько шагов не требуются, если у вас вода с правильной температурой 80 ° C (176 ° F). Но если у вас нет способа измерить температуру воды, налив воды в чайники таким образом, вы охладите кипящую воду примерно до нужной температуры.

1. Налейте в пустой чайник достаточно кипятка, чтобы наполнить чашку всем. В горшке еще не должно быть листьев.
2. Налейте воду в каждую чашку, наполняя ее до желаемого уровня (обычно от 80% до 90%). Это помогает охладить воду примерно до 80 ° C (176 ° F).
3. Добавьте одну большую чайную ложку заварки в пустой чайник на каждую чашку чая. В моей кастрюле кюсю есть заварочный узел, но вы также можете положить листья прямо в кастрюлю.
4. Вылейте воду из чашек обратно в кюсю.
5. Настаивайте листья в течение одной минуты.
6. Налейте небольшое количество чая в первую чашку, затем налейте такое же количество в каждую вторую чашку. Продолжайте наполнять чашки понемногу. НЕ наполняйте одну чашку полностью, а затем переходите к следующей. Это гарантирует, что каждая чашка содержит одинаковое количество более слабых первых наливок и более сильных последних капель.
7. Продолжайте наливать, пока чайник не станет полностью пустым. Листья должны быть как можно более сухими для получения качественного второго настоя.
8. Для второго настоя не добавляйте свежие листья.Налейте кипяток из чайника прямо в чашки, подождите около 30 секунд, затем налейте воду в чайник. Вам нужна более высокая температура воды, чем при первом настаивании.
9. Настаивайте в течение 20–30 секунд, затем постепенно разливайте настой по чашкам, как и раньше. Еще раз полностью опорожните горшок, оставив листья максимально сухими.
10. Для третьего настаивания сделайте то же самое снова, но увеличьте время настаивания до 1–3 минут.
11. Любые последующие настои зависят от качества вашего чая. Попробуйте еще и посмотрите, какие они на вкус. Добавляйте 1 минуту ко времени замачивания для каждого последующего настаивания.

Время и температура являются приблизительными и будут варьироваться в зависимости от используемого чая, высоты над уровнем моря, температуры наружного воздуха и, конечно же, личных предпочтений.

Не стесняйтесь экспериментировать. Если полученный чай окажется слишком горьким, попробуйте снизить температуру воды; если он слишком сильный, попробуйте использовать меньше листьев или уменьшить время замачивания. Если чай получился слишком слабым, сделайте наоборот.

Может показаться, что это метод проб и ошибок, но поверьте мне, как только вы поймете, как приготовить идеальную чашку зеленого чая, оно того стоит.

Сорта зеленого чая

Как и другие виды настоящих чаев, зеленый часто используется в качестве основы для различных травяных чаев, включая имбирь и жасмин. Мы не будем их здесь обсуждать.

Когда дело доходит до настоящего зеленого чая, два самых распространенных — японский и китайский. Японский зеленый чай обычно готовят на пару, чтобы остановить окисление, в то время как китайский чай обычно готовят на сковороде.В результате японские чаи имеют более травянистый вкус, а китайские чаи — более мягкие и сладкие.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных видов японского и китайского чая. На этой странице вы найдете более полный список.

Японский зеленый чай

Сенча — безусловно, самый популярный сорт зеленого чая, который довольно узнаваем благодаря своей тонкой скрученной форме. Это тот вид зеленого чая, который вы обычно найдете в ресторанах, и на его долю приходится около восьмидесяти процентов зеленого чая, выращиваемого в Японии.

Сенча можно комбинировать с жареными или взбитыми зернами риса, чтобы приготовить чай Генмайча. Жареный или взбитый рис добавляет приятный тостовый вкус, который хорошо сочетается с большим блюдом.

Матча — это порошок зеленого чая, что означает, что потребляется весь лист, а не только пропитанная эссенция. В результате маття имеет гораздо больше питательных веществ и полезных для здоровья свойств. Это также чай, используемый в традиционных японских чайных церемониях. Обычно используется для приготовления пищи.

Эти три вида зеленого чая являются наиболее распространенными из Японии, и их легче всего найти за пределами Японии.Другие известные виды включают гёкуро, банча и ходзичу.

Китайский зеленый чай

Китайский зеленый чай имеет особый вкус, который сильно отличается от японских сортов. Это результат того, что листья обжариваются (а не на пару), чтобы остановить окисление.

Самый известный чай — Колодец Дракона, известный своим тостовым вкусом и листьями, имеющими форму мечей. Обычно его довольно легко найти, хотя многое из того, что вы находите, на самом деле не является настоящим Колодцом Дракона.Истинными колодцами дракона считаются только чаи из района Западного озера в Китае, а эта территория очень мала.

Порох — еще одна разновидность, которая обычно встречается во всем мире. Он известен своими жемчужными листьями. Он дольше сохраняет вкус, потому что эти скрученные листья медленно разворачиваются во время варки.

Билуочунь — еще один известный чай, который обычно не так уж сложно найти. Дословный перевод Biluochun — «Источник зеленой улитки». «Весна», потому что это время сбора чая и «зеленая улитка», потому что плотно скрученные листья напоминают мясо улитки и имеют зеленый цвет.

Два других довольно распространенных типа китайского зеленого чая — это чай с туманом из горных облаков Лу и чай из семян дыни. Хотя и то и другое найти немного сложнее.

Общие вопросы

Как сделать зеленый чай из чайных пакетиков?

Во-первых, замечу, что в настоящем чайном домике чай из пакетиков не получится. На самом деле, чайные пакетики почти никогда не используются в Японии или Китае. И я всегда рекомендую листовой чай по многим причинам.

Причина, по которой они распространены на западе, в том, что они такие простые. И эта простота во многом объясняется процессом пивоварения. Просто положите чайный пакетик в чашку и налейте горячую воду. Дайте настояться в течение времени, указанного на упаковке, затем выньте чайный пакетик и выбросьте. Это оно.

Где купить хорошие листья зеленого чая?

Если вы живете в большом городе, возможно, где-то рядом с вами есть чайный магазин. В большинстве чайных магазинов можно найти несколько разновидностей китайского зеленого чая, причем в большинстве мест можно купить «Колодец дракона» и «Билуочунь».Однако они могут быть не самого высокого качества.

Что касается японского зеленого чая, сенчу можно найти почти повсюду. Другие разновидности обычно труднее найти.

К счастью, в Интернете можно купить отличный чай. Есть ряд отличных онлайн-продавцов, которые продают качественный зеленый чай по хорошим ценам. У Amazon тоже есть хорошие чаи. В этом посте перечислены лучшие места, где можно купить зеленый чай в Интернете.

Какой зеленый чай лучше всего подходит для начинающих?

Я обычно рекомендую чай «Колодец дракона» новичкам, потому что он мягкий и легко заваривается.Это самый известный китайский зеленый чай, и точка. Еще один хороший вариант — чай ​​Lu Mountain Cloud Mist. Это также мягкий сладкий китайский чай. Из японских чаев проще всего заваривать ходзичу.

Сколько чашек зеленого чая я должен выпивать в день?

Общая рекомендация — выпивать от 3 до 5 чашек в день, но вы можете выпить и больше, если хотите. Я пью чай весь день и пью более 10 чашек в день. Некоторые люди будут страдать от побочных эффектов от употребления слишком большого количества зеленого чая.Если это вы, вы заметите и должны сократить.

Можно ли слишком долго варить зеленый чай?

Да, можно. Если заварить чай, он станет горьким. Особенно это касается японских чаев. Продолжительное заваривание листьев также означает, что последующие замачивания не будут такими ароматными, и вы не получите столько замачиваний из набора листьев.

Как лучше всего приготовить холодный чай из зеленого чая?

Если вы зададите этот вопрос, вы обязательно получите множество ответов.Самый важный момент, действительно единственный, который имеет значение, — это то, что вы обязательно хотите использовать листовой чай.

Чайные пакетики наполнены пылью и веером, оставшимися после обработки рассыпного чая. В результате чайные пакетики просто не обладают таким же вкусом и ароматом, как листовой чай.

Разница огромная. Из распущенных листьев получается холодный чай с сильным насыщенным вкусом. Он также содержит больше антиоксидантов и других питательных веществ, необходимых вашему организму. Чтобы узнать больше, прочтите мою статью о том, как приготовить холодный чай из листового чая.

Как мне добавить больше аромата в зеленый чай?

Если вы ищете новый способ пить зеленый чай, попробуйте его со льдом (см. Предыдущий вопрос). Вы также можете добавить в чай ​​свежие фрукты, чтобы получить приятный фруктовый вкус.

Добавьте в чай ​​немного персиков, малины или дольки лимона, пока он заваривается. Дайте фруктам впитаться в воду, чтобы чай проник в чай. Не стесняйтесь экспериментировать с множеством фруктовых комбинаций для создания новых вкусов.

После того, как чай настаивается в течение определенного времени, дайте ему остыть и полейте кубиками льда, чтобы получился приятный освежающий напиток, или наслаждайтесь горячим в более холодный день

Могу ли я использовать фруктовый сок, чтобы подсластить чай?

Да и нет. Никогда не используйте фруктовые соки для подслащивания чая. Эти соки обычно ароматизируются различными искусственными ингредиентами и часто содержат большое количество сахара. Увеличение ежедневного потребления сахара может увеличить риск сердечных заболеваний, кариеса и увеличения веса.

Вместо этого ищите стопроцентно натуральный сок. Никогда не добавляйте в чай ​​сахар, кроме фруктов. Фрукт сам по себе сладкий, поэтому вам не нужно беспокоиться о добавлении сахара или других подсластителей.

На самом деле, я бы вообще отказался от сахара, даже если вы не добавляете фрукты. Вместо этого используйте натуральный подсластитель, например, один из описанных в этой статье.

Как приготовить зеленый чай: последние мысли

Зеленый чай — замечательный напиток.Он может согреть вас в холодный день, когда вы пьете его горячим, и может невероятно освежить в жаркий день, когда принимать холод.

И научиться заваривать зеленый чай не должно быть сложным. Главное, на что следует обратить внимание, — это получение правильной температуры воды. Если вы это сделаете правильно, ваш чай будет хорошим, даже если он не совсем идеальным.

А хороший чай — это уже чудесный напиток. Идеальный чай придет с практикой. Так что продолжайте варить!

Понравился этот пост? Пожалуйста, поделитесь …

Связанные

Как варить китайский чай |

Люди часто спрашивают простой способ заварить рассыпной чай, но ответ оказывается более сложным, чем многие ожидают.Чайный настой — это искусство, которым не так легко управлять. Однако людям нужны указания, поэтому мы предлагаем приблизительное руководство по приготовлению пива на упаковке. Но, как вы знаете, вкусы у всех разные, поэтому эти указания были нарушены.

Проще говоря, используйте только небольшую щепотку чая, не используйте кипяток и заваривайте его в течение коротких 15–30 секунд для первого настоя. Вы можете повторно использовать любой из наших чаев как минимум 3 раза, но обычно 6-7 раз. Если короткого погружения в более прохладную воду недостаточно, попробуйте более продолжительное погружение в чуть более горячую воду.

НЕ ЗАПУСКАЙТЕ 3-5 МИНУТ В КИПЕНИИ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ! Вы получите сразу весь кофеин, антиоксиданты и аминокислоты, и, вероятно, будете сбиты с толку!

И хороший способ избежать кофеина — это сделать два или три настоя утром, чтобы проснуться, а затем сохранить влажные листья, чтобы приготовить вечерний чай без кофеина.

Чистый, свежий, аутентичный китайский чай с рассыпными листами может быть трудным для новичков. Это не твоя вина — сначала никто не знает, как это сделать! Поскольку наши чаи свежие, аутентичные и правильно хранятся, они более крепкие, чем те, которые когда-либо пробовали большинство американцев.Мы также говорим об американцах, которые регулярно пьют листовые чаи. У них просто нет доступа к чистому материалу. Чаи, которые вы обычно найдете в США, к тому времени, когда они попадают к потребителю, уже устарели, и большую часть времени они не хранятся должным образом. Видите ли, чай очень чувствителен к изменениям в окружающей среде. Мы говорим не только о живых чайных деревьях в туманных горах далекого Китая. Речь идет о конечном продукте, который вы кладете в свою чашку! Даже высота, на которой растет чай, влияет на окончательный вкус! Высокогорный чай имеет более тонкий вкус и часто может выдерживать обычную заваривание, не становясь горьким, но низкогорный чай нужно настаивать более тщательно, чтобы обеспечить приятный вкус.Чай многогранен на всех уровнях, то есть он легко меняется в зависимости от того, что происходит вокруг него. Вот почему существует так много разновидностей чая, и вот почему так важен правильный настой.

Все люди разные по своим вкусам, симпатиям и антипатиям. Дипломат в Китае может получить шанс попробовать чашку искусно приготовленного улуна за 10 000 долларов и подумать, что на вкус она похожа на девятивольтовую батарею. Он мог бы быть совершенно счастлив со слабым колодцем Дракона, но теперь у него никогда не будет шанса, потому что он выпил батарею и при этом должен был улыбаться.По правде говоря, нет правильного или неправильного способа насладиться чаем. Но вы должны избегать плохих первых впечатлений от разных чаев и продолжать экспериментировать, пока не найдете то, что вам нравится. И вы найдете то, что полюбите!

Для вас крайне важно экспериментировать с каждым купленным чаем, чтобы не осудить его несправедливо. Как мы уже говорили, чай кардинально меняется в зависимости от того, что происходит вокруг него. Вот почему мы всегда предлагаем людям начинать медленно. Не принимайте близко к сердцу. Научитесь ползать, прежде чем научитесь ходить.Часто наши клиенты просто берут горсть нашего ультра-свежего китайского чая и наполняют заварочный узел до отказа, добавляя горячую воду и давая настояться в течение пяти минут. Звучит знакомо? Если да, то, вероятно, у вас не было хорошего опыта. Первые впечатления — все! И вы же не хотите производить у себя плохое первое впечатление о том, что так хорошо и так хорошо для вас!

Первый , сначала используйте только небольшое количество чая. Начните с половины или четверти того, что вы считаете правильным.В зависимости от пышности чая и количества воды, которую вы пытаетесь заварить, это должно быть от чайной ложки до пары столовых ложек. На среднюю чашку чая и средний человек, впервые пьющий листовой чай, мы рекомендуем три грамма. Китайцы употребляют от пяти до восьми граммов, но у них есть опыт, чтобы он был крепким. После того, как вы попробуете небольшое количество и решите, что вам нужно больше пунша в рот, непременно увеличьте количество.

Второй , не используйте кипяток.Вам нужна горячая вода, чтобы аромат и антиоксиданты высвободились из чая, но если вы прополощите свежий чай ругательной горячей водой, вы выпустите все сразу, а это лекарство непросто проглотить! Вместо этого снимите крышку чайника и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Если вы попробуете более прохладный чай и решите, что вам нравится горький напиток, от которого у вас тает небо, то это ваш выбор.

Третий , крутить только на секунды за раз. Правильно, только пусть чай постоит в горячей воде на 15-30 секунд.Чай без запаха, который был выращен на массивных, залитых солнцем, сухих, наполненных химическими веществами полях в неизвестных частях мира, необходимо настаивать в течение трех-пяти минут. Но чистому китайскому чаю требуются секунды, чтобы настояться должным образом. Хороший китайский чай должен сохранять аромат как минимум после трех заварок, поэтому не выбрасывайте чай после первого! Продолжайте использовать одни и те же листья в течение дня, пока они не потеряют свой аромат. Так вы окупитесь и получите все антиоксиданты из листьев.Если вы обнаружите, что короткое заваривание не дает вам лекарственного вкуса, который вы ожидаете от здорового напитка, оставьте его настаиваться, пока ваша вода не станет того же цвета, что и листья.

Если вам нравится горячий чай, но не горечь, тогда используйте меньше чая с более горячей водой и не пейте нижнюю часть. Если вам нравится сильный горький вкус, но более прохладная температура, добавьте немного больше чая, но с кипятком, а затем дайте ему остыть перед тем, как пить. Если вам нравится крепкий чайный вкус без горечи, тогда возьмите намного больше чая и настаивайте его всего на несколько секунд.Вы поняли? Это требует экспериментов, но это удовольствие от чистых, свежих, листовых китайских чаев! Это само по себе хобби. И как только вы откроете для себя то, что вам нравится, для вас будет как по маслу приготовить это красиво.

Если вы все еще хотите знать «правильный» путь, посмотрите, как Сианна выполняет чайную церемонию кунг-фу:

Вот стиль ее родного города крупным планом:
Чайная церемония кунг-фу подходит не всем, но тщательные эксперименты должны быть.Чай продолжает меняться еще долго после того, как его собрали и обработали. Вот почему старые лепешки пуэр так ценны, потому что они улучшаются с возрастом. Поскольку большинство чаев, которые вы можете купить в США, хранились ненадлежащим образом, вы понятия не имеете, чего ожидать от вкуса. Если зеленый чай был оставлен в тепле и влажности, он довольно быстро потеряет свой вкус и будет годен только для одного или двух настоев, и вам придется использовать его много, чтобы получить настоящий аромат. Если рядом с вашей парфюмерной коллекцией будет храниться черный чай, он будет на вкус как Channel No.5, когда вы идете его заваривать. Чай на каждой стадии имеет способность впитывать окружающие его эссенции, а зеленый чай наиболее подвержен изменениям.

Вот несколько простых правил хранения, которым нужно следовать:

Храните зеленый и белый чай в закрытых емкостях в холодильнике, если на их приготовление у вас уйдет больше месяца. Они больше всего похожи на свежие листья, поэтому почти как свежие овощи. Независимо от того, куда вы кладете пакет, всегда закрывайте зеленый чай. То же самое и с чаями улун, которые относятся к зеленой части спектра, например, с Железной Богиней (Тьегуаньинь).

Листовой черный, темный и темный чай улун не нужно хранить в холодном состоянии, их нужно хранить в прохладном и сухом месте. Лучший способ сделать это — закрыть их и защитить от солнечного света.

Прессованные чаи с пирожными и кирпичами не нужно запечатывать, так как они были спрессованы во время обработки, чтобы обеспечить медленное старение с течением времени в среде с низким содержанием кислорода. Держите их подальше от чрезмерной влажности, сильных запахов, жгучих масел и всего остального, что может проникнуть в чай ​​и нарушить его целостность.

Удачи в ваших экспериментах! Мы надеемся, что вам понравится ваше новое хобби и все связанные с ним развлечения и польза для здоровья!

Заваривание китайского зеленого чая

Да, вы попали по адресу. Хотя этот блог посвящен японским чаям, этот пост не попал сюда по ошибке. В конце концов, любители качественного чая найдут то, что привлекает в гёкуро, присутствует и в би-ло-чун.

Что касается методов пивоварения, здесь есть большая разница от техники к оборудованию.Разнообразие — это часть того, что делает чай самым заманчивым напитком в мире, по крайней мере, по моему общепризнанному пристрастному мнению.

Китайский стиль заваривания зеленого чая можно условно разделить на 3 основных типа:

1. Top Drop (上 投 法)
2. Нижнее падение (下 投 法)
3. Mid Drop (中 投 法)

Мы будем использовать пример, чтобы проиллюстрировать каждый из 3:

Пивоварение в стекле — синьян маоцзянь (信阳 毛尖)

Как следует из названия, метод «капля сверху» означает, что чайные листья добавляют на «верх» сосуда, или, другими словами, листья добавляют после горячей воды.

Этот метод подходит для нежных чайных листьев, так как сильное литье воды может сломать ломкие листья. Чтобы этого не произошло, добавляйте листья после горячей воды, и они будут медленно тонуть и элегантно разворачиваться.

Чтобы увидеть всю красоту этого, идеальной парой будет высокий стакан.

Используя синьян маоцзянь, вот основные шаги:

1. Нагрейте стакан горячей водой и выбросьте
2. Заполните стакан примерно на 70% водой с температурой примерно 80 ° C
3. На каждые 50 мл воды добавлять примерно 1 г чайных листьев
4. Дайте чаю настояться 2–3 минуты
5. Выпейте, пока чай не наполнится примерно на 1/3, и долейте его
6. Повторить в другой раз
7. Выпить и выбросить мокрые листья

Пивоварение в Гайване — сиху лунцзин (西湖 龙井)

Капля снизу — это наиболее часто используемый метод, который используется в большинстве типов чая, кроме зеленого чая.Однако для зеленого чая это больше всего подходит для плоских листьев, которые имеют тенденцию плавать, таких как лунцзин, тайпин хоукуй и дингу дафан.

Мы будем использовать гайвань (盖碗) для заваривания сиху лунцзин, самого известного китайского зеленого чая. Гайвань поможет раскрыть полный аромат жареных зерен лунцзин.

Следует отметить, что крышка гайвани должна быть закрыта только частично, так как полностью закрытая крышка приведет к «перевариванию» листьев, в результате чего пиво станет желтым и недостаточно живым.

Последовательность следующая:

1. Согрейте гайвань горячей водой и выбросьте
2. Добавьте 1 г заварки на каждые 50 мл воды
3. Добавьте воду с температурой около 80 ° C
4. Дайте чаю настояться около 2 минут
5. Перелейте ликер в сервировочный кувшин и полностью декантируйте
6. Подавать
7. Повторить шаги 3-6 еще 3 раза

Пивоварение в среднем горшке- хуаншань маофэн (黄山 毛峰)

Еще есть метод средней капли.К настоящему времени вы, вероятно, уловили тенденцию и сделали вывод, что в середине капли добавляются листья после того, как вода наполовину наполняется. Этот метод больше подходит для листьев в форме бутонов, таких как хуаншань маофэн.

Обычно чайники не подходят для зеленого чая, поскольку он имеет тенденцию «переваривать» нежные листья, но хуаншань маофэн является исключением, поскольку он защищен половинными листьями, которые делают его более устойчивым к нагреванию.

Следует отметить, что емкость кастрюли не должна превышать 250 мл (8,3 унции), так как слишком большая емкость также приведет к перегреву листьев.

Вот основные шаги:

1. Нагрейте кастрюлю горячей водой и выбросьте
2. Добавьте горячей воды примерно в 1/3 емкости
3. Добавьте 1 г заварки на каждые 50 мл воды
4. Добавьте воду с температурой примерно 85⁰C
5. Дайте чаю настояться около 2 минут
6. Перелейте ликер в сервировочный кувшин и полностью декантируйте
7. Подавать
8. Повторить шаги 4-7 еще 2 раза

Об авторе:

Дерек Чу никогда не встречал хорошо приготовленного чая улун, который он не обожал, но он иногда флиртует с зеленым чаем и недавно начал строить глазки на Шэн Пу-эр.

Дерек также владеет и управляет чайным магазином Peony Tea S в Сингапуре, который помогает любителям чая любого уровня подготовки найти свою идеальную чашку чая. Обновление: к сожалению, в 2015 году магазин окончательно закрыт.

Как приготовить китайский чай: наиболее полное руководство по завариванию китайского чая

Различные типы китайских чаев имеют разные методы заваривания, эта статья дает вам полное руководство по завариванию всех видов китайских чаев!

Быстрый доступ:

Руководство по завариванию китайского зеленого чая

Китайский зеленый чай очень нежный и нежный, поэтому для профессионального заваривания необходимо обратить внимание на некоторые детали.

Во-первых, нам нужно различить форму / характеристики чайных листьев.

Различные формы чайных листьев:

Категория 1. Очень нежные и свежие чайные листья, либо вьющиеся, либо покрытые густой пушистостью, либо собранные очень ранней весной, необычайно свежие и нежные. Например: наш Dongting Mountains Pi Lo Chun (Bi Luo Chun), Green Tip Tea (Xinyang Maojian) и весь зеленый чай премиум-класса (включая наш чай Dragon Well).

Категория 2. Вся форма представляет собой тонкие или плоские чайные листья в форме бутона. Например: Зеленый чай Колодец Дракона (Лунцзин), Пик Желтой горы (Хуаншань Маофэн)

Категория 3. Общая форма чайных листьев более рыхлая, жирная и крепкая, а чай относительно менее нежный. Например: Лист Луань (Liu’an Guapian) и Обезьяний чай (Тайпин Хоукуй)

Три метода заваривания китайского зеленого чая:

1. Метод верхнего капли:

Метод верхнего капли включает в себя заливку горячей воды в стеклянный сосуд, а затем добавляем чайные листья.Другими словами, листья добавляются после горячей воды. Этот метод лучше всего подходит для заваривания самых деликатных чаев — Зеленый чай категории 1 , например, Dongting Mountains Pi Lo Chun (Bi Luo Chun), Green Tip Tea (Xinyang Maojian) и зеленого чая высшего сорта (включая наш чай из колодца дракона). Поскольку сила льющейся воды может сломать очень хрупкие и нежные чайные листья и их ценные питательные белые пушинки, пусть чайные листья медленно опускаются, не разрушая ни одной части чайных листьев — лучший способ заваривать этот вид зеленого чая.Листья должны медленно и элегантно опускаться и разворачиваться. Этого метода следует избегать для чайных листьев более рыхлой формы.

Пошаговая инструкция:

• Нагрейте чайную посуду горячей водой. После этого слейте воду
• Налейте в сосуд горячую воду (80-85 ° C), пока она не заполнится на семь десятых
• Добавьте 1 г чайных листьев на каждые 50 мл горячей воды
• Настаивайте чай в течение 1-3 минут (настой время будет сильно отличаться для разных чаев, и в зависимости от того, сколько раз чай уже был заварен)
• Пейте до тех пор, пока не останется 1/3 чая перед повторным наполнением
• Повторите всего три раза
• Постепенно увеличивайте время заваривания для последующие заваривания.

2. Методы средней капли:

Этот метод снижает риск разрушения ароматов чая при высокой температуре. Он делит процесс заваривания на три части: горячая вода — заварка — горячая вода. Другими словами, чайные листья добавляются после того, как вы вылили половину воды. Этот метод больше всего подходит для плоских или бутоновидных чайных листьев — зеленый чай категории 2 .

Пошаговая инструкция:

• Нагрейте чайную посуду горячей водой.После этого слейте воду.
• Налейте в сосуд горячую воду (80-85 ° C), пока она не заполнится на одну треть.
• Добавьте 1 г чайных листьев на каждые 50 мл воды. для лучшего настаивания)
• Долейте в сосуд горячую воду той же температуры до полного заполнения
• Настаивайте чай примерно 1-3 минуты (время настаивания будет сильно отличаться для разных чаев и зависит от того, сколько раз чай уже заварен)
• Выпейте до тех пор, пока не останется 1/3 чая перед повторным наполнением
• Повторите всего три раза.
• Постепенно увеличивайте время заваривания для последующих варок.

3. Методы «снизу-капля»

Это наиболее распространенный метод заваривания зеленого чая, который подходит для всех видов чайных листьев. Тем не менее, некоторые виды зеленого чая, такие как листья луань (Liu’an Guapian) и обезьяний чай (Taiping Houkui), листья которых плоские и имеют тенденцию плавать или питательные вещества которых необходимы для возбуждения горячей водой, настоятельно рекомендуется использовать Метод «снизу-капля» — К зеленому чаю общего сорта относится зеленый чай 3 категории .

Пошаговая инструкция:

• Нагрейте чайную посуду горячей водой. После этого слейте воду
• Добавьте 1 г чайных листьев на каждые 50 мл воды
• Налейте в сосуд горячую воду (80–85 ° C), пока она не заполнится на одну треть
• Наклоните стеклянную чашку, медленно вращая ее два раза ( это необходимо для обеспечения лучшего заваривания)
• Залейте чайную посуду горячей водой (80 ° C), пока она не заполнится на семь десятых
• Настаивайте чай примерно 1-3 минуты (время настаивания будет сильно различаться для разных чаев и в зависимости от сколько раз чай уже настаивался)
• Выпейте до тех пор, пока не останется 1/3 чая перед повторным наполнением
• Повторите всего три раза.
• Постепенно увеличивайте время заваривания для последующих варок.

Подводя итог:

Горы Дунтинь Пи Ло Чун (Би Луо Чунь) и Чай с зеленым наконечником (Синьян Маоцзянь) настоятельно рекомендуется использовать метод Top-Drop ; Настоятельно рекомендуется использовать листья луань (Liu’an Guapian) и обезьяньего чая (Taiping Houkui) с использованием метода снизу-капли ; Пик Желтой горы (Хуаншань Маофэн) лучше использовать метод Mid-Drop . Для чая «Колодец дракона» можно использовать в обоих трех направлениях.Метод снизу позволяет заварить любой зеленый чай .

На самом деле способ заваривания не является обязательным, вы можете попробовать оба трех способа заваривания любого зеленого чая, который вам нравится. И вы, наконец, найдете, какой вариант вам больше всего нравится.

Температура заваривания китайского зеленого чая:

80 ° C — 85 ° C

Время заваривания китайского зеленого чая:

При использовании стеклянного сосуда , 1-5 минут. Отрегулируйте время заваривания в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Для гайваньского заваривания первая заварка должна длиться не более 1 минуты, обычно 10 секунд, у разных видов зеленого чая время первого заваривания разное.

• Curly Style Green Tea — Dongting Mountains Pi Lo Chun (Bi Luo Chun) — первое заваривание 45 секунд, второе заваривание 1 мин;
• Зеленый чай с полукручей — Green Tip Tea (Xinyang Maojian) — первая заварка 10 секунд, вторая заварка 20 секунд;
• Зеленый чай не вьющегося стиля — пик желтого меха горы (Хуаншань Маофэн) — первая заварка 10 секунд, вторая заварка 20 секунд;
• Особый стиль — обезьяний чай (Тайпин Хоукуй) — первое заваривание 1 мин, второе заваривание 2 мин.

На самом деле, время заваривания не является обязательным, его можно изменить по своему вкусу.Каждый раз при заваривании дарит вам разный вкус и ощущение во рту, каждый раз, когда заваривается, это сюрприз.

Предупреждение. Не заваривайте зеленый чай в горячей воде слишком долго, так как это может привести к чрезмерному завариванию нежного зеленого чая и потере его свежего вкуса.

Количество зеленого чая для заваривания:

Обычно 2 чайные ложки на 125 мл. Или недолго держать чай: вода 1 г: 50 мл — 1 г: 80 мл. На самом деле, не стесняйтесь регулировать количество чайных листьев по своему вкусу.

Руководство по завариванию чая улун

Чай улун полуферментированный, по вкусу напоминающий мостик между зеленым и черным чаем. Он очень мягкий и свежий. Никто не может отрицать его незабываемый насыщенный сложный вкус. Среди многих видов чая мы рекомендуем использовать глиняный чайник (Исин) и гайвань для заваривания этого наиболее характерного китайского чая. Глиняный чайник, используемый для заваривания чая улун в стиле гунфу, очень крошечный, его объем обычно составляет от 100 до 200 мл. Или вы также можете заварить его, используя чайник нормального размера с большим количеством чайных листьев.

Различные формы чая улун и их количество для заваривания:

Формы:

Тип 1: В целом, сфера или полушарие — Например, Анси Ти Гуань Инь (Тьегуаньинь), Тайвань Алишань Улун, Тайвань Донг Дин Улун

Тип 2: полосатый — Wuyi Big Red Robe (Da Hong Pao)

Сколько для заваривания:

Заваривание типа 1 Улун: используется количество чайных листьев, которое может покрыть дно чайника (крошечный ) / Гайвань.

Пивоварение тип 2 Улун: используется такое количество чайных листьев, которое может покрыть 1/5 -1/3 объема чайника (крошечный) / Гайвань.

Или вы можете заварить чай улун, используя 2 чайные ложки чая на 125 мл чашки или гайвань, 4 чайные ложки на стакан 250 мл или 8 чайных ложек на чайник на 500 мл. Или добавьте 1 г чая улун на каждые 20-30 мл воды.

Обратите внимание, что нет точного руководства по количеству заваривания чая, самое главное, как вы успокаиваете свою душу и получаете от этого удовольствие.Вкус всегда разный, это действительно зависит от вашего личного вкуса, и регулируйте количество чайных листьев на то количество, которое вы предпочитаете.

Пивоварение:

Существует несколько видов чая улун в зависимости от степени ферментации.

1. Легкий или умеренно ферментированный чай Улун (фермент 10% — 50%) — Ароматный аромат Анси Ти Гуань Инь (Тьегуаньинь), Анси Ти Кван Инь Оригинал (Тьегуаньинь), Анси Ти Гуань Инь Сур (Тьегуаньинь), Анси Ти Кван Инь, крепкий (Tieguanyin) и тайваньский улун.
2. Чай улун глубокого брожения (фермент 50% — 70%) — Wuyi Big Red Robe (Da Hong Pao)

Для простого стиля стеклянного сосуда / чайника:

• Вы можете заварить меньше чайных листьев, используя больше горячей воды для более длительного времени заваривания. Используйте 2 чайные ложки чая на 125 мл чашки чая или гайвань, 4 чайные ложки на стакан 250 мл или 8 чайных ложек на чайник на 500 мл.
• Для чая Ти Гуань Инь (Тьегуаньинь) или Тайваньского улуна: заварить чайные листья в течение 2-5 минут горячей водой с температурой 100 ° C.Повторно настаивайте примерно на один настой. (Отрегулируйте по собственному вкусу)
• Для большого красного халата Wuyi (Да Хун Пао): заварить чайные листья в течение 1-2 минут горячей водой с температурой 100 ° C. Повторно настаивать примерно 2–3 раза. (Отрегулируйте по собственному вкусу)

Для стиля Gongfu:

• Согрейте Гайвань / крошечный чайник горячей водой; затем слейте воду
• Добавьте 1 г чая улун на каждые 20-30 мл воды (рекомендуется от 5 г до 8 г чайных листьев, настройте по своему вкусу)
• Налейте горячую воду (100 ° C) в глиняный чайник / гайвань, наклоните его, медленно поверните его два раза и быстро слейте воду (этот шаг предназначен для пробуждения чайных листьев и стимуляции особого аромата чая улун)
• Заполните глиняный чайник / гайвань горячей водой
• Для легкого / умеренно ферментированного чая улун — Для Например, Тай Гуань Инь (Tieguanyin) или Тайваньский чай Улун.Заваривайте чай около 40 секунд для первого заваривания, увеличивая время заваривания на 15 секунд для следующего заварки.

Для чая улун более глубокого брожения — например, Wuyi Big Red Robe (Da Hong Pao). Настаивайте чай около 0 секунд для первого заваривания, 10 секунд для второго заваривания, а затем увеличьте время заваривания на 10 секунд для следующего заварки.

• Налейте настоянный чай в сервировочную чашку, разделите на маленькие чашки и подавайте
• Повторите 7-8 раз для большого красного халата Wuyi (Да Хун Пао), 5-7 раз для Ti Kwan Yin (Tieguanyin) или тайваньского чая улун.

Руководство по завариванию чая Пуэр

Пуэр — всемирно известный китайский чай, производимый в китайской провинции Юньнань.Это особый постферментированный чай. В качестве материала для него используются высушенные на солнце листья чая Шайциньмао (разновидность Юньнань с крупными листьями), которые затем обрабатываются или прессуются в различные формы, в том числе чай пуэр с рассыпными листьями и плотно прессованный пуэр. Среди многих видов чая мы рекомендуем использовать глиняный чайник (Исин) и гайвань для заваривания этого наиболее характерного китайского чая. Глиняный чайник, используемый для заваривания чая пуэр в стиле гунфу, очень крошечный, его объем обычно составляет от 100 до 200 мл. Или вы также можете заварить его, используя чайник нормального размера с большим количеством чайных листьев.

Для простого заваривания в стеклянном сосуде / чайнике:

Вы можете заваривать меньше чайных листьев с большим количеством горячей воды, чтобы увеличить время заваривания. Используйте 2 чайные ложки чая на 125 мл чашки, 4 чайные ложки на стакан 250 мл или 8 чайных ложек на чайник на 500 мл. Настаивать чайные листья в горячей воде с температурой 100 ° C примерно 3-4 минуты. Поверните еще примерно 6-7 раз. Отрегулируйте его по своему вкусу.

Для стиля Гунфу: (Рекомендуется использовать (Исин) глиняный чайник и Гайвань)

• Согрейте Гайвань / крошечный чайник горячей водой; затем слейте воду
• Добавьте 1 г чая пуэр на каждые 50 мл воды (рекомендуется 7-10 г чайных листьев, настройте по своему вкусу)
• Налейте горячую воду (100 ° C) в глиняный чайник / гайвань, наклоните его, медленно поверните его два раза и быстро слейте воду (этот шаг предназначен для пробуждения чайных листьев и стимуляции особого аромата чая пуэр)
• Заполните глиняный чайник / гайвань горячей водой
• Настаивайте чай примерно на 10-20 секунд для первой заварки, увеличивая время настаивания на 20 секунд для следующей заварки.
• Перелейте чай в сервировочную чашку, разделите на маленькие чашки и подавайте.
• Повторите 8-15 раз в зависимости от личного вкуса.

Руководство по завариванию китайского белого чая

Наши White Hair Silver Needle Tea (Baihao Yinzhen) и White Peony Tea (Bai Mudan) можно заваривать как в стеклянном сосуде , так и в чайнике или в чайнике Gaiwan .

Для простого заваривания в стеклянном сосуде / чайнике:

Вы можете заваривать меньше чайных листьев с большим количеством горячей воды, чтобы увеличить время заваривания.Используйте 3 чайные ложки чая с серебряными иглами White Hair (Baihao Yinzhen) или 3 г чая с белым пионом (Bai Mudan) для чашки 125 мл или гайвань, 6 чайных ложек чая с серебряными иглами White Hair (Baihao Yinzhen) или 6 г чая с белым пионом (Bai Mudan) для Стакан 250 мл или 12 чайных ложек чая White Hair Silver Needle Tea (Baihao Yinzhen) или 12 г чая с белым пионом (Bai Mudan) на чайник объемом 500 мл.

заварить чайные листья в горячей воде с температурой 90 ° C в течение 5-6 минут. Сделайте еще одну или две настойки. (Отрегулируйте по своему вкусу)

Использование стиля Gongfu:

Подробное руководство по завариванию чая White Hair Silver Needle Tea (Baihao Yinzhen) находится ниже:

• Нагрейте чайную посуду горячей водой.После этого слейте воду.
• Добавьте 3 чайные ложки чайных листьев на 125 мл чашки или гайвань, 6 чайных ложек на 250 мл стакан и 12 чайных ложек на 250 мл чайник (1 г чая на 30 мл или 50 мл воды или настройте по своему вкусу). Если вы используете заварку по-гайваньски, добавьте 5 г чайных листьев на 110 мл. Gaiwan
• Заполните одну треть чайной посуды горячей водой (90 ° C). Воду не следует наливать прямо на чайные листья, она должна стекать по внутренней поверхности чайной посуды; это защищает серебристо-белый пушок и предотвращает повреждение чайных листьев в противном случае.
• Наклоните чайную посуду, медленно повернув ее два раза, чтобы обеспечить лучшее заваривание.Убедитесь, что вода доходит до каждого чайного листа.
• Наполните стакан горячей водой до тех пор, пока стакан не наполнится на семь десятых.
• Настаивайте чай в течение примерно 5-6 минут (регулируется в соответствии с личным вкусом). Если вы используете заваривание в стиле Гайвань, время первого заваривания может составлять около 30 секунд, для второго заваривания продлите дополнительные 5 секунд, а затем постепенно увеличивайте время заваривания для последующего заваривания.
• Пейте до тех пор, пока не останется 1/3 чая перед повторным наполнением.
• Можно доливать 4-5 раз.

По сравнению с чаем с серебряной иглой White Hair (Baihao Yinzhen), чай с белым пионом (Bai Mudan) не такой нежный, как он, но с более сильным вкусом.Подробное руководство по завариванию чая с белым пионом (Бай Мудан) приведено ниже:

• Нагрейте чайную посуду горячей водой. После этого слейте воду.
• Добавьте 3-4 г чайных листьев (1 г чая на 30 мл или 50 мл воды или по своему вкусу). Если вы используете заварку в стиле Гайвань, добавьте 5 г чайных листьев на 110 мл. Gaiwan
• Заполните чайную посуду на одну треть горячей водой (90 ° C). Воду не следует наливать прямо на чайные листья, она должна стекать по внутренней поверхности чайной посуды; это защищает серебристо-белый пушок и предотвращает повреждение внешнего вида чайных листьев.
• Наклоните чайную посуду, медленно повернув ее два раза (это необходимо для лучшего заваривания).Убедитесь, что вода достигает каждого чайного листа.
• Наполните стакан горячей водой до тех пор, пока стакан не заполнится на семь десятых.
• Настаивайте чай в течение примерно 5-6 минут (регулируется в соответствии с личным вкусом), при использовании метода гайвань гунфу — первый время заваривания может составлять около 30 секунд, второй раз — около 35 секунд, затем постепенно увеличивайте время заваривания для последующего заваривания.
• Пейте до тех пор, пока не останется 1/3 чая перед повторным наполнением.
• Можно доливать 4-5 раз.

Gong-Fu Cha — Полное руководство по приготовлению китайского чая

Это руководство познакомит вас с китайским методом приготовления чая, который называется «Гонг Фу Ча» — «Чай с большим мастерством».В отличие от любителей вина, которые узнают о виноградных лозах и урожаях, заварщик должен делать то, что они пьют, что требует не только знаний, но и умения выбирать и использовать свои инструменты. С информацией, представленной в этом руководстве, можно быстро перейти к продвинутой стадии приготовления чая в этом традиционном и древнем искусстве.

Почему вся суета за чашкой чая?

Когда я впервые переехал в Северную Америку из Гонконга, местные друзья приглашали меня к себе домой на чай. Я наблюдал, как они достают свой большой чайник, бросают чайные листья, добавляют кипяток и дают листьям настояться, пока настой не станет очень крепким.Когда чай становился слишком крепким, они просто добавляли еще воды и повторяли процесс, пока листья не теряли аромат. Они были удивлены, узнав, что именно так пьют чай и большинство китайцев!

В то время как большинство китайцев знают о Гун Фу Ча как о части своей культурной истории, мало кто знает, как это делается. Современный стиль приготовления чая Гун Фу — это, по сути, управление всеми параметрами процесса приготовления чая с высокой степенью точности и постоянства. Таким образом, можно добиться максимального вкуса от максимального количества заварок, которое может приготовить чай.Это не церемония, как в известной японской традиции ча но ю со всей ее символикой, а процедура практических шагов, в которой все задействованное имеет функциональную цель — сделать вкус чая максимально приятным.

Тем не менее, Гонг Фу Ча — это как избавление от давления жизни на несколько мгновений, так и наслаждение каждой каплей чая. Первое, что заметит западный житель, — это очень маленькие чашки. Такой подход к приготовлению чая с таким вниманием к деталям и наслаждением каждой каплей отличается от западных представлений, но как искусство, совершенствовавшееся на протяжении многих сотен лет, результатом является расслабляющая и приятная обстановка в одиночестве или с друзьями и чаем. вкус лучше, чем вы когда-либо пробовали.Благодаря открытию многих китайских чайных и широкому доступу к Интернету знания о чае, чай хорошего качества и чайные принадлежности стали более доступными, чем когда-либо прежде, поэтому любой желающий может изучить этот древний навык, просто потренировавшись!

Итак, приступим. На базовом уровне задействованы 5 переменных:

1. Качество чая
2. Сколько чая мне употреблять?
3. Температура воды
4. Время приготовления
5. Качество и тип чайника

На более продвинутом уровне добавьте:

• Выбор чайника
• Продвинутая техника пивоварения
• Качество воды
• Приправка нового чайника

Качество чая

По мере роста экономики Китая росла и его чайная промышленность.В конце 1990-х было относительно немного производителей чая. Десять лет спустя их тысячи! К сожалению, количество производителей чая не увеличивалось такими же темпами, поэтому на рынке много второсортных продуктов. В некоторых крупных чайных магазинах чай продается и продается в розницу так же, как и любой другой продукт, и многие люди, работающие там, не имеют достаточного опыта в том, что делает чай высокого качества. У них просто есть, как и в любом другом розничном магазине, товары, цена которых варьируется от низкой до высокой. С точки зрения магазина, их самый дорогой чай — это «высококачественный чай».Это может быть правдой, а может и нет, но до тех пор, пока вы не разовьете свои навыки распознавания чайных листьев, вы сможете узнать наверняка, только сравнивая чаи по разным ценам и из разных источников. Одно можно сказать наверняка. Китайский чай поставляется в одной из самых красивых упаковок, которые вы когда-либо видели, но это не показатель качества. На самом деле часто бывает наоборот.

Есть 3 причины выбрать лучший сорт чая, который вы можете найти. Он вкуснее, хранится дольше и в долгосрочной перспективе является более экономичным.Чай высокого качества продержится от 6 до 10 завариваний с постоянным вкусом, в зависимости от того, насколько крепким вы любите чай. Некачественный чай может быть приятным на вкус при первом или втором заваривании, но после этого вкуса остается мало, поэтому вы просто пьете больше чая. Лучшие чайные магазины всегда сделают для вас чай, прежде чем вы его купите. Обязательно попробуйте четвертый или пятый отвар, чтобы по-настоящему увидеть, что вы получаете, и обратите внимание на то, как это делается. Вы даже можете попросить их придерживаться того же времени заваривания, которое вы используете. Постарайтесь получить образец или купить как можно меньшее количество для нового чая.

Диаграмма: Качество листьев по типу чая

Как купить китайский чай

Как новичок, вы разовьете свои навыки, сэкономите деньги и будете дальше впереди в долгосрочной перспективе, если будете следовать этим 3 основным правилам:

1. Делайте подробные записи о том, что вы покупаете и какой это вкус

2. Попробуйте как можно больше разных сортов чая из как можно большего количества различных источников

3. Чаще всего вы получаете то, за что платите. Купите самый дорогой чай, который вы можете себе позволить, у самого знающего человека, которого вы можете найти, будь то чайный магазин или интернет-магазин.

Изучая новый навык, новичок должен признать, что покупка и проба чая — это плата за получение образования.

Подробное обсуждение качества чая см. В нашем руководстве Даниэля Луи «Как купить китайский чай» в нашей библиотеке.

Сколько чая мне использовать?

Это первый вопрос, который задает большинство новичков, и он вызывает наибольшие трудности.Прежде чем вы сможете определить, сколько чая использовать, вы должны сначала определить размер чайника и тип чая, который вы будете использовать. Первый шаг — выбрать чайник нужного размера, чтобы он соответствовал количеству людей, которым вы будете заваривать чай большую часть времени. Чайники бывают разных размеров, но по большей части они стандартизированы. Вот удобный способ сослаться на них:

Таблица — Размеры чайников в зависимости от количества обслуживаемых людей

Покупка чайников может сбивать с толку, поэтому указанные выше цифры размера чайников вполне соответствуют количеству обслуживаемых людей. Если вы обычно пьете чай в одиночестве или в компании еще одного человека, размер №2 на двоих будет хорошим началом. Если к чаю придет еще несколько человек, можно просто заварить еще. Если у вас есть любимый чай, который вы часто подаете многим гостям, подумайте о том, чтобы купить для него чайник большего размера.

Теперь, когда вы определили размер необходимого чайника, вы также установили еще одну переменную; количество воды, которое вы будете использовать для приготовления чая. А теперь пора познакомить вас с китайской «ложкой для чая». Эта традиционная деревянная ложка необычной формы продается в китайских чайных магазинах и бывает двух размеров; маленькие и большие. В этом руководстве я имею в виду больший размер. Один уровень китайской большой «чайной ложки» эквивалентен примерно одной столовой ложке западного типа, если вы не можете найти настоящую вещь.Использование мерной ложки в начале тренировки дает вам стандарт для отслеживания того, сколько чая использовать для разных чаев, которые вы будете использовать.

В следующем руководстве показаны размеры заварки наиболее популярных сортов чая. Определив, какой чай вы используете, вы сможете определить, сколько чайных ложек использовать для размера вашего чайника. Указанные количества являются приблизительными, и со временем вам будет удобнее регулировать их по своему вкусу.Прежде чем выбрать чайник, обязательно ознакомьтесь с разделом «Качество и тип чайника» ниже.

Таблица — Типы чаев по размеру листьев

С помощью следующей таблицы вы можете теперь рассчитать, сколько чайных ложек использовать для вашего сорта чая.

Таблица — количество китайских чайных ложек в зависимости от размера чайных листьев и размера чайника

Температура воды

Это важная переменная, которую нужно контролировать, потому что приготовление чая — это, по сути, процесс разрушения клеточной структуры чайных листьев с целью высвобождения их аромата.Гонг-фу ча делает это очень контролируемым способом, чтобы постоянно получать максимальный вкус при максимальном количестве варок. Слишком горячая или недостаточно горячая вода для чая, который вы готовите, разрушит листья слишком быстро или слишком медленно, и вкус будет уменьшен, а заварка будет непоследовательной. Следующая таблица упрощает начало приготовления хорошего чая. Температура воды может быть приблизительной, поэтому не беспокойтесь, если она немного выше или ниже. По мере улучшения ваших навыков вы сможете регулировать время заваривания, чтобы это компенсировать.

Диаграмма температуры воды

* Кипячение означает, что вода только что достигла медленного кипения с большими пузырьками.Китайцы называют это «рыбий глаз». Что касается зеленого чая, обратите внимание на маленькие потоки крошечных пузырьков, которые начинают подниматься со дна чайника. Это называется «вода крабового глаза».
Для чая улун правильная температура находится где-то между этими двумя. Если у вас нет термометра, дайте воде постоять около 2 минут после достижения первого кипения, чтобы получить 75 — 80 C / 167 — 176 F. Подождите 5 минут для 90 — 97 C / 194 — 206 F.

Многие производители чая нагревают воду до нужной температуры и затем хранят ее в термосе.Также доступны чайники с регулируемой температурой.

Время приготовления

Именно здесь на помощь приходит умение заваривать чай. Следующая таблица представляет собой общее руководство по времени заваривания практически любого чая. Игнорируйте любые инструкции на упаковке чая, поскольку они не предназначены для гонг фу ча.

Диаграмма — Время приготовления

Эта таблица предназначена для того, чтобы как можно быстрее приготовить хороший чай, и дает стабильно хорошие результаты для всех чаев.По мере того, как вы набираетесь опыта, вам будет удобнее регулировать это время, а также количество используемого чая в соответствии с вашим конкретным вкусом (см. «Продвинутую технику заваривания» ниже).

Общее правило для несжатого чая — вторая заварка на несколько секунд меньше первой, третья такая же, как и первая, и для каждого последующего заваривания нужно добавлять несколько секунд. Согласно приведенным выше рекомендациям, после пятого заваривания даже самый качественный чай начнет терять вкус, поэтому вы можете отрегулировать его следующим образом:

ПРИМЕЧАНИЕ. Уменьшите указанное выше время заваривания на 2 секунды, чтобы получить больше заварок после пятого заваривания, или увеличьте количество чая, используемого в начале (в соответствии с таблицей выше).Обратите внимание, что по мере того, как большее количество листьев начинает расширяться после четвертой или пятой заварки, они занимают больше объема внутри чайника и остается меньше места для воды, поэтому вы получаете меньше чая на заварку, но вы можете компенсировать это, заварив еще варево.

Все графики

Вот таблица, объединяющая все предыдущие таблицы, чтобы она была всегда под рукой, когда вы завариваете чай.

Качество и тип чайника

Чайник — еще одна важная переменная.Серьезные энтузиасты гонг-фу ча проводят много часов, обсуждая достоинства своих чайников, но по этим четырем пунктам существует всеобщее согласие:

• Любой чай лучше всего варить в неглазурованных глиняных чайниках, а лучшие чайники — из «Пурпурной глины» ( Цзыша) из района Исин (Йи-чжин) Китая
• Глина Zisha обладает превосходной пористостью и термоустойчивостью, что значительно улучшает вкус чая по сравнению с чаем, приготовленным в стеклянных, фарфоровых или глазурованных чайниках.
• Чайник Исин следует использовать только для одного сорта чая
• Чайники с сильным обжигом из более тонкой и тонкой глины отлично подходят для любого чая и необходимы для зеленого, белого и улунского чая.Чайники с низким обжигом, в которых используется более толстая и пористая глина, лучше всего подходят для черного чая (в Китае его называют красным чаем) и чая пуэр.

Глиняные чайники любого типа и качества можно заказать в Интернете, но, как и в случае с покупкой чая, это может оказаться трудным для новичка. Предостережения при покупке чая в равной степени относятся и к покупке чайника. Если вы хотите сэкономить или придерживаетесь традиций, вы можете использовать традиционный гайван, который представляет собой недорогую глазурованную фарфоровую чашку с крышкой и основанием, которая бывает разных размеров и может использоваться для всех чаев, поскольку ее можно ополаскивать после использования.

Стеклянные чайники часто используются для зеленого, белого и «цветущего» чая, поскольку они не впитывают тонкий аромат чая, как глиняные чайники с низким обжигом, и вы можете видеть, как распускаются листья. Но качественный глиняный чайник с высоким обжигом все же превосходит стеклянный или фарфоровый и со временем улучшает вкус чая.

Для получения подробной информации о выборе глиняных чайников прочтите наше полное руководство «Как выбрать китайский чайник» Даниэля Луи.

Что вам понадобится:

Стиль Гонг Фу Ча, описанный здесь, представляет собой современную вариацию оригинальной древней практики, которая использовала огонь для обогрева, большое количество чая, длительное время заваривания и очень маленькие чайники.Этот метод производил чрезвычайно крепкие чаи, соответствующие кухне и культуре того времени. Так что давай приготовим чаю. У вас под рукой должно быть:

• Чай
• Чайник, гай-ван или другая стеклянная или фарфоровая посуда подходящего размера для количества обслуживаемых людей
• Чайник
• Кувшин — стеклянный или фарфоровый с крышкой
• Китайская чайная ложка или Западная чайная ложка
• Щипцы — это незаменимый инструмент для работы с чужими чайными чашками, а также для сбора и очистки случайных листьев.Тоже недорого
• Ситечко — китайское ситечко для чая имеет очень мелкую сетку и имеет особую форму, подходящую для китайских чайников и кувшинов. Тоже недорого
• Чайные чашки — настоящие китайские чашки низкие, мелкие и широкие и очень маленькие по западным стандартам, как крошечная чаша, и достаточно большие, чтобы их хватило на один или два глотка. Это подчеркивает аспект «качество важнее количества» в гонг фу ча, когда человек концентрируется на том, чтобы смаковать каждую каплю чая в небольших количествах. Их особая форма также позволяет брать горячую чашку, не обжигая пальцы.
• Поверхность для приготовления чая — собирает или перенаправляет воду, на которую попадают брызги при приготовлении Гун Фу Ча.Один друг использует каркас из тонкой проволочной сетки над широкой неглубокой чашей. Подойдет большая плоская тарелка или несколько неглубоких мисок на полотенцах, или даже противень с красивой тканевой подкладкой на дне.

Дополнительные элементы

• Чайник с регулируемой температурой
• Вы можете приобрести недорогие чайные подносы со встроенными резервуарами, которые имеют красивый традиционный и современный дизайн.
• Возможно, вы захотите рассмотреть недорогой стартовый пакет, который можно найти во многих чайных магазинах.Обычно это чайный поднос, чайник, кувшин, гай-ван, чашки и инструменты

Давайте сделаем гонг фу ча!

Шаг первый — разогрейте чайник, стерилизуйте чашки и ситечко

Нагрейте чайник, залейте его кипятком и дайте ему постоять, пока он не станет теплым. Это уменьшит температурный сдвиг внутри чайника, который может повлиять на вкус чая. Налейте кипяток на ситечко, наполните чашки, чтобы стерилизовать и подогреть. Помните, что вы подаете «еду», поэтому вам следует практиковать правильную технику обращения с едой.Это проявление вежливости по отношению к вашим гостям, и они оценят вашу заботу и удовольствие. Всегда содержите место для приготовления чая и оборудование в безупречной чистоте. Ваше оборудование также должно быть организовано таким образом, чтобы ваши инструменты были там, где вы ожидаете, когда вы их возьмете. Это улучшает вашу технику и сокращает количество несчастных случаев и поломок.

Шаг второй — промыть чайные листья

Вылейте из чайника воду для подогрева, налейте отмеренное количество чая (в соответствии с указаниями выше) в чайник и залейте водой соответствующей температуры, позволяя воде перетекать через верх чайника, пока пузырьки не исчезнут и вода не потечет. Чисто.Закройте крышку и немедленно (дольше, если используется прессованный чай) слейте воду, затем слегка приоткройте крышку чайника. Этот наклон позволяет теплу в чайнике уйти и не «сжечь» листья, а сохранить аромат.

Шаг третий — первое заваривание

Новичкам я рекомендую налить чай из чайника в небольшой кувшин, который мы называем ярмарочной чашкой (или любой стеклянной или фарфоровой чашкой с крышкой), прежде чем подавать чай в чайных чашках. Вы увидите, вначале это все упрощает.
Наполняйте чайник до тех пор, пока вода не выльется через верх. Закройте чайник крышкой и отсчитайте 6 секунд (или любую другую шкалу времени, которую вы используете), медленно поливая чайник немного горячей воды в течение первых нескольких секунд. Это обеспечивает равномерную температуру заваривания внутри чайника. По окончании счета налейте чай в кувшин, закройте кувшин крышкой и наклоните крышку чайника. Слейте воду из чашек с подогревом (конечно, используя щипцы, чтобы не прикасаться к ним) и подавайте чай.

Шаг четвертый — дополнительные отвары

Повторяйте шаг третий, соблюдая правильное время заваривания, пока не закончите заваривать чай.

Шаг пятый — завершение работы

Выньте листья из чайника и поставьте на свежий воздух с закрытой крышкой, чтобы дать им высохнуть. Чай лучше всего готовить в сухом горшочке, и это также позволяет маслам застывать в глине. Промойте остальные инструменты и дайте высохнуть на воздухе.

Если вы обнаружите, что в чае, который вы готовили, может еще остаться немного заварки, когда вы закончите, вы можете оставить листья прямо в чайнике с закрытой крышкой до 12 часов.В дальнейшем может образоваться плесень, которая может попасть в глину и испортить чайник. Когда будете готовы заварить еще чаю, продолжайте с того места, на котором остановились. Время первого заваривания может быть на пару секунд меньше, чем обычно, так как чай немного концентрируется, пока он настаивается.

Поздравляю, теперь вы готовы перейти на более продвинутый уровень…

Продвинутые методы

Выбор глиняного чайника

Ваш чайник будет вашим другом на долгие годы, поэтому убедитесь, что на нем нет трещин и сколов.Он должен иметь хороший вес и баланс и комфортно лежать в руке. Ручка и крышка должны соответствовать вашим пальцам, а крышка должна точно соответствовать верхнему отверстию, при этом отверстие должно быть достаточно большим, чтобы соответствовать размеру листьев, которые вы будете использовать. Меньшее отверстие сохраняет аромат чая в чайнике, тогда как большее отверстие позволяет аромату уйти. Таким образом, чай с маленькими или скрученными листьями и сильным ароматом (зеленый, белый, улуны) выиграет от меньшего отверстия. Большое отверстие лучше для чая с крупными листьями и слабым ароматом (черный и пуэр).

Носик должен быть достаточно большим, чтобы чай мог свободно наливаться. Гонг Фу Ча быстро развивает вкус чая благодаря быстрому завариванию, поэтому отверстие носика должно быть как можно большим, чтобы не сужать поток разливаемого чая, что могло бы увеличить время заваривания. Проверьте чайники других размеров, чтобы убедиться, что носик пропорционален размеру чайника. Многие новые чайники поставляются со встроенным фильтром. Если в вашем чайнике нет ситечка, попросите вставить его в носик.

Говорят, что форма чайника влияет на аромат чая, при этом разные формы чайников соответствуют разным формам, размерам и степени расширения чайных листьев. Вот некоторые хорошо известные формы:

Диаграмма: Формы чайников по типу чая

• Новые чайники с высоким обжигом высшего качества имеют четкое и отчетливое кольцо, похожее на маленький колокольчик, когда вы поднимаете крышку примерно на четверть дюйма и позволяете ей мягко упасть на чайник (убедитесь, что вы держите чайник включенным). плоской стороной руки, чтобы она никоим образом не увлажняла чайник).В большинстве случаев, чем выше высота звука и длиннее кольцо, тем лучше качество.
• Чайники, используемые для чая пуэр, толще и сделаны из более пористой глины, чем другие чайники, и не имеют характерного яркого звона. Они выбираются путем исследования глины, которая обычно имеет более грубую текстуру, чем чайники, используемые для других чаев
• Старые чайники имеют характерную патину от настоя чайных масел и постоянного использования, которая может сделать смолу тусклой. Многие новые чайники имеют такой же блеск от воскового покрытия, которое наносится, чтобы защитить глину и заставить их красиво смотреться на полке.(см. ниже, как удалить это покрытие в разделе «Приправа для нового чайника»)
• Если вы любите антиквариат, вам стоит приобрести чайник Исин 1980-х, 1950-х годов или даже поздней династии Цин, поскольку они часто представляют собой уникальные изделия, а старые чайники сделаны из превосходной глины. Некоторые из них сделаны очень известными художниками и могут стоить очень дорого. У старинных чайников есть история (поддающаяся проверке или нет), и они были наполнены чайным маслом на протяжении многих лет. Из-за накопления масел в глине они могут давать отчетливый «звук», а не четкое кольцо, но все же могут быть лучшего качества.Но помните, что теперь вы находитесь в антикварной игре, так что покупатель остерегается!
• Всегда наливайте лишний чай, который может быть, на чайник и время от времени полируйте его мягкой сухой тканью. Это поможет накопить масла в вашем чайнике, что позволит ему внести свой неповторимый «вкус» и придаст ему приятный блеск.
• К сожалению, почти каждый продаваемый чайник заявлен как чайник из Исина, так что, короче говоря, покупая чайник, обратитесь к специалисту, которому вы можете доверять.

Несмотря на все эти разговоры о высококачественных и старинных чайниках, есть отличные и недорогие чайники Исин на любой кошелек и вкус, от оригинального дизайна ручной работы до массового производства, из которого можно приготовить отличный чай и служить вам долгие годы.Подробное обсуждение глиняных и китайских чайников см. В нашем руководстве Даниэля Луи «Как выбрать китайский чайник».

Продвинутая техника пивоварения

Чайные эксперты настолько хорошо знают свое ремесло, что им достаточно взглянуть на чайные листья, чтобы определить сорт, как их следует заваривать и сколько завариваний можно приготовить. Эксперт сделает первую заварку и на основании этого определит, сколько секунд потребуется для следующей заварки и так далее. Так может практиковаться даже новичок, и если вы будете вести подробные записи, вы разовьете свои навыки намного быстрее.

Качество воды

Эксперты по чаю широко считают, что свежая родниковая вода обеспечивает необходимый уровень pH, минералы и другие элементы, которые делают чай лучшим. Как выяснили кофеварки, из хорошей воды получается хороший чай. Экспериментируйте самостоятельно и убедитесь сами.

Есть еще одна поговорка китайцев о воде для чая: «3 раза кипяченая — мертвая вода». Это означает, что вода, которую повторно кипятили более чем в 3 раза, увеличивает соотношение минеральных веществ из-за кипячения и снижает уровень кислорода, что ухудшает вкус чая.

Дополнительная информация

Посетите нашу библиотеку для получения подробной информации о чае и приготовлении чая.

Пошаговое руководство по завариванию китайского чая

Sino Images / Getty Images

Традиционные китайские чайные церемонии часто проводятся во время официальных мероприятий, таких как китайские свадьбы, но они также проводятся, чтобы приветствовать гостей в своем доме.

Если вы хотите провести традиционную китайскую чайную церемонию, начните со сбора всех необходимых вам инструментов: чайник, ситечко, чайник (плита или электрический), кувшин для чая, поднос для заваривания, глубокая тарелка или миска, кухонное полотенце, вода и т. Д. чайные листья (не в пакетиках), сбор чая, подставка для чайных листьев, щипцы (挾), узкие чашки для рюмок, чашки и дополнительные чайные закуски, такие как сушеные сливы и фисташки.Традиционный китайский чайный сервиз можно купить в китайских кварталах по всему миру и в Интернете.

Теперь, когда у вас есть все необходимые материалы, можно приступить к выполнению традиционной китайской чайной церемонии:

Приготовьте китайский чайный сервиз

Айцинван / Getty Images

Чтобы приготовить китайский чайный сервиз, нагрейте воду в чайнике. Затем поместите чайник, чашки из бокала и обычные чашки в миску и залейте их горячей водой, чтобы нагреть чайный сервиз.Затем выньте чайник и чашки из миски. Щипцы можно использовать для обработки чашек, если они слишком горячие, чтобы держать их руками.

Ценит чай

Джессика Сэманн / EyeEm / Getty Images

Во время традиционной китайской чайной церемонии чай (традиционно улун) разносят участникам, чтобы они могли изучить его внешний вид, аромат и качество и полюбоваться ими.

Начать процесс

krisanapong detraphiphat / Getty Images

Чтобы начать заваривать китайский чай, возьмите держатель для чайных листьев и извлеките его из чайной банки.

Заваривание чая: черный дракон входит во дворец

Шерил Чан / Getty Images

Используя подставку для чайных листьев, вылейте чайные листья в чайник. Этот шаг называется «черный дракон входит во дворец». Количество чая и воды будет зависеть от типа чая, его качества и размера чайника, но обычно подойдет одна чайная ложка чайных листьев на каждые шесть унций воды.

Правильная температура заваривания

Erika Straesser / EyeEm / Getty Images

При приготовлении китайского чая важно нагревать воду до нужной температуры, а идеальная температура зависит от сорта чая.Для каждого сорта чая нагрейте воду до следующих температур:

• Бело-зеленый: 172–185 градусов по Фаренгейту
• Черный: 210 градусов по Фаренгейту
• Улун: 185–212 градусов по Фаренгейту
• Пуэр: 212 градусов по Фаренгейту

Также имеет значение тип воды, которую вы используете. Избегайте дистиллированной, мягкой или жесткой воды и вместо этого делайте чай прохладной, родниковой или бутилированной водой.

Затем поместите чайник в чашу, поднимите чайник на ширину плеч и налейте нагретую воду в чайник, пока она не переливается через край.

После заливки воды удалите излишки пузырьков или чайных листьев и закройте чайник крышкой. Налейте в чайник еще горячей воды, чтобы температура внутри и снаружи была одинаковой.

Аромат чая

Шерил Чан / Getty Images

Вылейте заваренный чай в кувшин. Используя кувшин для чая, наполните бокалы чаем.

Чтобы упростить процесс или для тех, чьи чайные сервизы не имеют чашек для рюмок, вы можете налить чай прямо из чайника в обычные чашки, не используя кувшин для чая и чашки для рюмок.

Еще не пей

Sino Images / Getty Images

Наполнив чашки чаем, поставьте чашки вверх дном на узкие чашки. Считается, что это торжественный акт, приносящий гостям благополучие и счастье. Одной или двумя руками возьмите обе чашки и быстро переверните их, чтобы рюмка перевернулась в чашку для питья. Медленно извлеките стаканчик для рюмки, чтобы выпустить чай в чашки.

Чай не пейте .Вместо этого он отбрасывается.

Налить, чтобы снова заварить

Лерен Лу / Getty Images

Сохраняя такую ​​же заварку и держа чайник чуть выше чайника, налейте в чайник нагретую воду. Воду следует наливать чуть выше чайника, чтобы не слишком быстро удалить аромат с чайных листьев. Закройте чайник крышкой.

Правильное время заваривания

Pulperm Phungprachit / EyeEm / Getty Images

Заварите чай.Размер чайных листьев и их качество определяют продолжительность заваривания. Как правило, цельнолистовой чай заваривается дольше, а у высококачественного чая время заваривания короче.

• Зеленый чай: От 30 секунд до трех минут
• Черный чай: от трех до пяти минут
• Чай улун: от 30 секунд до 10 минут

Последние шаги

Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images

Вылейте весь чай в кувшин для чая, а затем налейте этот чай в чаши для чая.Затем переложите чай из бокалов в чашки.

Пейте китайский чай

Clover No.7 Фотография / Getty Images

Наконец-то пора пить чай. Соблюдение этикета требует, чтобы любители чая держали чашку обеими руками и наслаждались ароматом чая, прежде чем сделать глоток. Чашку следует выпивать тремя глотками разного размера. Первый глоток должен быть небольшим; второй глоток — самый большой, основной глоток; третий — насладиться послевкусием и опорожнить чашку.

Чайная церемония завершена

BLOOMimage / Getty Images

После того, как чайные листья были заварены несколько раз, с помощью щипцов извлеките использованные чайные листья и поместите их в миску. Затем использованные чайные листья демонстрируются гостям, которые должны улучшить качество чая. На этом этапе чайная церемония официально завершена, но после очистки и ополаскивания чайника можно приготовить еще чай.

Как заварить китайский чай

Для достижения максимального вкуса изысканные китайские чаи следует заваривать — точнее сказать, настаивать — не в обычном большом чайнике (даже китайском), а в небольшом керамическом горшке, фарфоровой или стеклянной чашке с крышкой (так называемый ). zhong на китайском языке).Кастрюля на восемь унций дает около четырех чашек чая, если использовать традиционные чашки размером с наперсток.

Вода, которую вы используете для заваривания чая, имеет огромное значение для его вкуса. В Китае принято считать, что каждый лист лучше всего настаивать на воде из того места, где он родился, что, очевидно, вряд ли практично в Америке. Однако, если вы собираетесь покупать изысканные чаи, не портите их с помощью водопроводной воды с добавлением хлора или даже воды в бутылках с неподходящим содержанием минералов. Если у вас есть доступ к источнику, незагрязненному ручью или колодцу, артезианскому или другому, обязательно попробуйте его воду.Если вы используете воду в бутылках, помните, что воды с высоким содержанием минералов (например, Evian), кажется, раскрывают богатство и сладость зеленого чая, в то время как воды с низким содержанием минералов (например, Volvic) делают лучшие настои из других сортов чая.