Какая турка лучше латунная или медная: Выбираем правильную турку и готовим вкуснейший кофе

Выбираем правильную турку и готовим вкуснейший кофе

Как выбрать турку (джезву)? Хороший вопрос, ведь это не просто посуда, а совершенная конструкция, которая обеспечивает минимальное испарение, быстрый нагрев и готовит ароматный кофе. Несмотря на появление множества современных кофемашин, которые делают всю работу самостоятельно, турка по-прежнему популярна. Особая форма турки позволяет раскрыть нотки потрясающе вкусного напитка. Широкое дно обеспечивает быстрый нагрев, а узкое горлышко не дает возможности аромату быстро испариться. Иметь дома турку – возможность угостить внезапно нагрянувших гостей вкусным напитком.

Турки для кофе: как выбрать

Наши предки многие годы варили кофе в турке, используя рецепты из разных стран мира. Но вкус готового кофе зависит от вида этой уникальной посуды. Прежде всего, турки разливаются между собой по материалам.

Какие используются материалы?

Для производства применяется большое количество разных материалов, которые влияют на вкус кофе и особенности его приготовления.

1. Алюминий. Самый долговечный и неприхотливый материал. Алюминиевая турка прослужит дольше всех остальных, так как практически не подвержена риску воздействия внешних факторов, она не лопнет и не расколется, даже если упадет.

ВАЖНО! Готовить в такой посуде можно только 1 сорт кофе, так как аромат «въедается» в стенки посуды и отдает его при следующей варке.

Внутри алюминиевой турки быстро образуется налет (кофейные эфирные масла), но не стоит оттирать его после каждой варки, он придаст напитку более насыщенный вкус. Сегодня встретить алюминиевую посуду можно очень редко, так как производители отказались от ее производства в пользу более «привлекательных» материалов.

2. Нержавеющая сталь. Менее эффективная посуда, так как обладает плохой теплопроводимостью и содержимое нагревается неравномерно. Но отличается лучшей эстетичностью, по сравнению с алюминиевыми моделями. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, поэтому такую посуду можно смело использовать для приготовления разных сортов кофе. Но есть еще одни минус – взаимодействие с металлом ухудшает вкус напитка.

ВАЖНО! Чтобы избежать потери вкусовых качеств, внутренняя часть турки должна быть покрыта пищевым оловом.

Читайте также: Как выбрать кофеварку

Металл во время нагревания может выделять вредные частицы, поэтому проверяйте внутренний слой турки. При покупке ищите модели, которые произведены компаниями, специализирующимися на столовой посуде. Металлические турки выпускаются только на производственных мощностях. Специалисты не советуют покупать посуду из нержавейки, так как не считают этот материал пригодным для кофеварения, и все же она находит своих покупателей.

3. Латунь. Зачастую это сплав меди и цинка, варьируя их количество можно получить разный цвет и состав материала. Именно латунь начала активно вытеснять с рынка медные модели, которые сейчас практически не встретишь. Причина – дешевизна производства, покупатель может сэкономить на приобретении до 20%. Эти металлы как ничто другое, отлично подходят для варки кофе. Не зная, какую выбрать турку для кофе, отдайте предпочтение латуни. Она характеризуется прочностью и долговечностью, идеально подходит для варки кофе по-турецки. Латунная джезва медленно остывает. Однако этот металл окисляется при взаимодействии с воздухом, поэтому часто темнеет и может поржаветь. Решает эту проблему слой из алюминия или пищевого олова. Материал прочный и устойчивый к разным деформациям, срок службы составляет 30-40 лет, правда, вряд ли кто столько пользуется посудой. Уход за ней очень прост, для мытья достаточно воды, для полировки – сухая салфетка. Стоит дороже алюминиевой, но обладает более привлекательным эстетическим видом.

ИНТЕРЕСНО! На стоимость латунной турки влияет количество декора, чем он богаче, тем дороже посуда.

При покупке модели из латуни обратите внимание, чтобы ручка была изолирована. Металл быстро проводит тепло, поэтому ручка моментально нагревается. Опасность таят джезвы, поставляемые из стран Юго-Восточной Азии: в составе может быть свинец.

4. Серебро. Изделия из серебра были крайне приемлемыми у наших предков, они считали, что чай в серебряном самоваре вкуснее, а вода в серебряной чаше не цветет. Современная медицина отмечает бактерицидные свойства серебра. Ценители кофе утверждают, что «серебряная» вода способна обогатить вкус кофе, но для этого напиток в турку нужно налить заранее (2-3 часа), чтобы он находился в непосредственном контакте с металлом. Серебряные турки – самые дорогие, но вовсе не по этой причине в продаже зачастую встречаются модели маленьких размеров (75-100 мл). Дело в том, что, чем меньше размер, тем вкуснее кофе. Для производства серебряной турки используются серебряные сплавы разных проб. Сплавы высоких проб (875) применяются редко, а вот средних (800, 825) – чаще.

СОВЕТ! Не покупайте серебряные джезвы в туристических лавках и кустарных мастерских, ведь такая посуда претендует на место семейных ценностей и должна соответствовать качеству.

Со временем серебро темнеет. Избавится от налета можно при помощи раствора воды и нашатырного спирта, пищевой соды или специальных средств для мытья серебряных изделий.

5. Медь. Наконец дошла очередь до медной джезвы, классического материала, с которым и ассоциируется посуда для приготовления кофе. Равномерный нагрев, толстые стенки, долговечность, эстетичность, но высокая цена. Турка, состоящая на 100% из меди встречается крайне редко, производители используют сплавы, чтобы уменьшить себестоимость. Хотите, но не знаете, как выбрать турку для варки кофе, обратите внимание на медную модель, именно она позволит сварить невероятно вкусный напиток, но будьте готовы потратить немалую сумму.

6. Исинская глина. Уникальный, природный материал, который добывается в Китае. Второе название — Цзы Ша. Считается, что такой напиток, обладает необычным вкусом и не безосновательно. Глина – пористый материал, который пропускает воду, соответственно, насыщает напиток кислородом.

ВНИМАНИЕ! Напиток в глиняной джезве готовится долго, материал медленно нагревается и быстро остывает, поэтому пить рекомендуется сразу после приготовления.

Читайте также: Электрические чайники: рейтинг лучших моделей 2016 года

В отличие от обычной глины, исинская прочнее. За счет пористой структуры в такой турке можно готовить только один сорт напитка.

7. Керамика. Красивые, с толстыми стенками, не впитывающие запахи керамические джезвы очень популярны. Кофе получается насыщенным и ароматным. Но основной недостаток керамической посуды – недолговечность. Керамика – это та же глина, только покрытая глазурью. Благодаря высокому уровню инертности, материал не окисляется и не впитывает запахи, поэтому можно готовить абсолютно разные сорта.

СОВЕТ! Если вы любите экспериментировать с разными сортами – керамическая турка для вас!

8. Горный кварц. Турки из горного кварца полностью прозрачны, имеют толстые стенки, но легко бьются. Материал хорошо работает с газовой и электрической плитами. Этот материал подойдет для тех, кто любит наблюдать за кипением воды, ведь в прозрачной посуде это возможно. Напиток получается высокого качества.

8. Электрическая модель. Походит на электрический чайник и отдаленно напоминает кофемашину. Основной поставщик таких современных джезв – Турция. Первое ее преимущество – безупречный контроль температурного режима. Электрические модели стоят немало, 30-80 долларов, в зависимости от известности бренда и предназначены для приготовления 2-3 чашек напитка. Но эта модель “кипятит”, чего нельзя допускать, а также не может приготовить маленький объем (50-70 мл), плохо справляется с приготовлением кофейных зерен среднего и крупного помола.

Форма турки и вкус кофе

Правильная турка расширена к низу и заужена к верху. Благодаря такой форме содержимое быстро нагревается, при этом не выпариваясь. У основания узкого горлышка образуется «пробка», которая задерживает кофейный аромат.

СОВЕТ! Чтобы варить кофе было легче, выберите турку с горлышком в виде воронки. Так свежесваренный напиток не «убежит».

Широкое и толстое дно отвечает за быстрый и равномерный нагрев. Если дно тонкое, например, как у алюминиевых джезв, напиток проварится неравномерно. У турки обязательно должны быть скошенные стенки, чтобы гуща оседала на дно. Модели с ровными стенками приготовят «мутный» кофе, или придется потратить больше времени, пока гуща осядет.

Ручка: дерево или пластик, съемная или сваренная

Ручка – не менее важный атрибут джезвы. Дерево и пластик – два основных материала. Лучше всего, если ручка изготовлена из дерева. Природный материал не нагревается и приятно лежит в руке. Пластик рискует нагреться, в некоторых случаях даже расплавиться.

Съемная ручка позволит удобно хранить и брать турку с собой в дорогу. Но, если вы покупаете посуду для дома, выбирайте несъемную (сваренную) ручку, ведь это самый надежный вариант. Слегка приподнятая вверх ручка оградит руки от горячего пара.

Правильный объем для правильного кофе

Турки варят напиток маленькими порциями – 50-80 мл. Такая порция позволяет раскрыть аромат и вкус заряжающего бодростью напитка. Следуя турецким канунам, выбирайте объем посуды до 100 мл. Если вы привыкли выпивать стандартную кофейную чашку, подойдет модель 150-200 мл, для 2 чашек понадобиться джезва емкостью 300 мл. Для приготовления настоящего турецкого кофе, выбирайте модель емкостью 100-150 мл и варите каждую чашку по отдельности.

Полезные советы: готовим изумительный напиток

Узнав, как правильно выбрать турку, пришло время поговорить о том, как приготовить невероятно вкусный кофе с ее помощью. Процесс должен включать несколько этапов. Отнеситесь к подготовке со всей серьезностью, чтобы в итоге насладиться этим божественным напитком.

1. Подготовьте воду. Нужна «правильная» вода, это значит, что она должна быть свежей. Не ждите отменного вкуса с плохой водой.
2. Выберите сорт кофе. У каждого свои вкусовые предпочтения, поэтому мы обращаем внимание на качество зерен: они должны быть одинаковой формы и цвета. Молоть зерна лучше непосредственно перед приготовлением. В хорошем магазине за это не возьмут денег. Решив смолоть кофе в магазине, не берите большую порцию.
3. «Заварите». Для приготовления кофе применяется такой термин как «заваривание» и никак не «кипячение». Во французских кофейнях можно услышать фразу «кипение убивает кофе» и это правда. Чтобы сварить 50 мл напитка, понадобиться 4 грамма молотых зерен (1 ч.л.). Если вы предпочитаете сладкий кофе, сахар положите вместе с зернами и залейте холодной водой. Поставьте турку на плиту и дождитесь, пока содержимое прогреется. После хорошо помешайте ложкой и оставьте. Наблюдайте за пенкой: сначала появится светлая пена, через время она потемнеет и как только начнет подниматься по стенкам и образует пузырьки, снимайте джезву с плиты.
4. Сохраните пенку. Наливая напиток в чашку, постарайтесь сохранить пенку, в ней содержатся основные ароматы. В престижных заведениях пену называют «лицом кофе».

РЕЦЕПТ ДЛЯ СЛАСТЕН! Насыпьте в турку сахар, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сахар не только придает сладость, но и смягчает воду. Сразу после закипания снимите турку с огня, добавьте кофе и перемешайте. После вновь ставьте на плиту на медленный огонь и еще раз доведите до кипения. Чтобы получить карамельный вкус, подержите несколько секунд турку на огне с сахаром, без воды.

Кофейные зерна преодолевают большой путь по дороге на наш стол. В тропических регионах стран Африки, Азии и Америки выращиваются вкуснейшие сорта, которые преодолевают тысячи километров, прежде, чем оказаться на нашей кухне. Поэтому к приготовлению самого продаваемого товара в мире, после нефти, нужно относиться с уважением.

какую турку выбрать :: Инфониак

Полезные советы

Культура пития кофе – это уже сродни самой настоящей религии или, как минимум, ритуальному действу, с которого начинает каждое свое утро невообразимо огромное количество людей на нашей планете.

Существует немало способов приготовления кофе, как и немало видов этого напитка в готовом виде. При этом вкусы некоторых людей, предпочитающих, к примеру, только кофе из кофемашины, могут не меняться годами или даже десятилетиями.

Но есть также огромная армия так называемых всеядных кофеманов, которые за день поглощают несколько порций самого разного кофе – из автомата, из гейзерной кофеварки, обычный заварной в чашке или даже растворимую версию этого напитка.

Однако даже самые непритязательные потребители, попробовав хоть раз кофе, приготовленный в турке (причем, приготовленный с любовью к деталям и к самому процессу), признают, что вкуснее кофе они не пробовали.

Читайте также: Мир кофе: все, что вы хотели узнать про кофе и даже больше

Какую же выбрать турку, чтобы постоянно радовать себя самым вкусным кофе?

Содержание:

Какая турка лучше

Как выбрать турку для кофе

Турка (или, если говорить правильно, джезва) представляет собой посудину специфической формы, в которой, собственно, происходит варка этого ароматного напитка. Приготовленный в турке напиток часто называют кофе по-турецки, причем во многих странах, включая Россия и Европу.

Больше всего турка похожа на этакий небольшой ковшик или кувшин с длиной ручкой. Вообще, название «турка» – это этакая отсебятина от русского народа. Изначально же посуда называлась джезвой, однако слово «турка» стало более привычным для большинства отечественных потребителей.

У этой интересной посудины есть несколько разновидностей, которые отличаются друг от друга в деталях, но используют один и тот же принцип приготовления кофе. Так, одной из разновидностей турки является арабская дала, еще больше похожая на кувшин; в Армении используют сдржеп, больше похожий на привычную нам турку.

Из какого материала изготавливаются турки?

Многообразие материалов для турки, на самом деле, немалое: в продаже можно найти турки из меди (это традиционный материал для такой посуды), алюминия, керамики, латуни, мельхиора, стали и различных сплавов, глиняные турки, турки из стекла и даже серебряные джезвы.

Неплохо было бы попробовать кофе из турок разного материала – кому-то это может помочь сделать свой выбор джезвы. Но если вы не почувствуете разницу, это не означает, что не надо заморачиваться выбором материала! Это может означать также то, что человек, который приготовил вам чудесный кофе в самой плохонькой турке, просто умеет ею пользоваться.

Если вы решили ежедневно радовать себя кофе, приготовленным самолично в турке, тогда следует обратить внимание не только на то, из какого материала она изготавливается, но и на ее форму. По сути, как вы увидите дальше, эти параметры (форма и размер турки) крайне важны для приготовления настоящего кофе по-турецки.

Кстати!

Сваренный в турке кофе – это далекое не всегда так называемый кофе по-турецки или по-восточному! Кофе под данным названием – это всего лишь один из вариантов приготовления кофе в турке, которых немало. Впрочем, о рецептах поговорим в другой раз, а покамест вернемся к материалам, из которых делают турку.

Медная турка для кофе

Медная турка

Выбор того или иного материала – это вопрос исключительно индивидуальный, хотя любители аутентичных вещей и традиций настаивают, что самый правильный кофе по-турецки
должен изготавливаться в медной турке. И у них есть на то основания – эту турку на Востоке предпочитали даже тогда, когда выбор доступных в производстве материалов стал значительно шире.

Читайте также: Почему после кофе хочется спать?

Приобрести подобную посудку из меди не представляет особой сложности и сейчас – причем, современную турку. При этом обратите внимание, чтобы нутро турки было луженое, так как в противном случае медь, вступая в реакцию с кофе, будет выделять ядовитые вещества, которые явно не сделают вашу жизнь лучше и дольше.

Почему медная турка считается наиболее подходящей?

Достоинство медной турки заключается в том, что она дает возможность держать весь процесс приготовления кофе под контролем. Иными словами, данная посудка позволяет, не доводя кофе до кипения (так как при этом появляется горечь), буквально извлекать из молотого кофе те самые кофейные масла, которые и придают данному напитку улучшенный вкус.

С научной же точки зрения, джезва из меди считалась и считается наиболее подходящей посудой для заваривания кофе потому, что высокая теплопроводность данного материала обеспечивает быстрое и равномерное прогревание турки. Благодаря этому, кофе, приготовленный в медной турке, сохраняет все свои природные вкусовые качества и ароматику.

Какая турка лучше

Алюминиевая турка

Алюминий – это материал с более низкой теплопроводностью, чем у меди. Однако алюминий гораздо дешевле. Именно поэтому он считается более практичным: даже если такая турка погнется – ее не жалко; да и подправить изделие ничего не стоит (именно поэтому алюминиевая турка – это этакий походный вариант).

Как быть с тем утверждением, что алюминиевая посуда вредна для здоровья?

Действительно: кислая среда некоторых продуктов вступает в реакцию с алюминием, «впитывая» в себя определенное его количество. Однако кофе, сваренный в турке из алюминия, мягко выражаясь, не имеет никакого отношения к кислой среде.

И вообще, давайте развеем миф о вреде алюминиевой посуды: доказано, что даже самая агрессивная кислая среда (к примеру, томат в сочетании с лимоном и уксусом) вытравливает такое количество алюминия из посуды, которое лишь на 10 процентов превышает среднесуточную дозу потребления данного металла.

Имейте в виду!

Форма алюминиевых турок, изготавливаемых чаще всего методом штамповки, нередко отличается от джезвы классической формы. Из-за этого аромат кофе, завариваемого в такой турке, частично теряется.

Эстетически алюминиевая турка также не привлекает особого внимания. И все же джезва из такого материала вполне имеет право на жизнь, поскольку приготовленный в нем кофе обладает вполне достойными вкусовыми качествами для обычного обывателя. К тому же такая турка настолько недорогая, что ее можно менять хоть раз в неделю.

Лучшая турка для кофе

Латунная турка

Турка из латуни по своим параметрам мало чем отличается от медной турки. Прочность латуни вполне достаточна для того, чтобы долгие годы эксплуатировать джезву из данного материала, не опасаясь, что она деформируется.

Поскольку латунь в своей основе содержит ту же медь, являясь многокомпонентным сплавом, приготовление кофе в такой турке происходит практически так же, как и в турке из меди. При этом стоимость латунных турок (если, конечно, она не украшена какой-нибудь витиеватой чеканкой) незначительно выше медных джезв.

Каковы основные плюсы латунной турки?

Латунь, как материал для турки, помимо прочности, отличается хорошей пластичностью. Это позволяет изготавливать джезвы классической формы, что дает возможность варить кофе с сохранением всех его ароматов. Такая турка не требует дополнительного ухода, а выглядит она эстетичнее меди. Турка из латуни с чеканкой – это отличный и практичный подарок.

Один из недостатков латунной турки заключается в том, что при некачественном внутреннем покрытии происходит процесс окисления, который делает ее непригодной к дальнейшему использованию. Такая турка дороже джезвы из алюминия и турок из стали (о них речь пойдет чуть ниже).

Латунную турку следует покупать у производителей, которые гарантируют возможность ее практического применения без опасности для здоровья. Один из главных критериев безопасности – это наличие внутреннего покрытия (обычно это пищевое олово). Также латунная джезва может окисляться снаружи при редком ее применении, однако это не влияет на безопасность использования изделия.

Керамическая турка для кофе

Керамическая турка

Мнения насчет керамической турки диаметрально противоположные. Кто-то считает, что керамическая турка – это красиво и надежно. Другие полагают, что кофе, сваренный однажды в керамической турке, оставляет свой вкус в ней навечно; якобы это меняет, как следствие, вкус любого другого кофе, который попадает в такую турку.

Правда ли, что керамическая турка не подходит для приготовления разных сортов кофе?

Давай будем объективными реалистами и вспомним, что такое керамика. А керамика в посуде – это по большей части, если можно так сказать, глазурованная глина. Собственно, именно из-за пористости глину и покрывают глазурью.

Да, слой этой глазури не очень толстый – из-за той же пористости. Но если за керамической туркой хорошо ухаживать, тщательно ее вымывая, никакого аромата от предварительно сваренного в ней кофе не остается.

Другое дело – это турка, произведенная из глины и не покрытая глазурью. Такие изделия также можно приобрести где угодно. Что же, тут есть рациональное зерно – глина в чистом виде сохраняет аромат постоянно приготавливаемого в ней кофе. Так что такая турка – это скорее красивый сувенир.

Глиняная турка – практичный сувенир

И все же, кофе в глиняной турке варить можно. Многие любители этого напитка даже рекомендуют использовать именно глиняную турку, если вы собираетесь готовить в ней постоянно один и тот же сорт кофе. От застарелого аромата кофе также можно избавиться, выдерживая посуду некоторое время в глубокой емкости с теплой водой.

Еще один заметный недостаток глиняной и керамической турки заключается в чрезвычайной хрупкости материала. Такую турку легко разбить, уронив; а глиняная и вовсе может разбиться даже от неосторожного удара о край стола. Однако простые турки из глины – это достаточно недорогие изделия; а вот керамика стоит подороже.

Впрочем, эта разница в цене вовсе не критична! Потому как если с такой туркой обращаться осторожно, она прослужит верой и правдой долгие годы. Кстати, современные керамические турки защищены от перепадов температур гораздо лучше, чем их глиняные собратья.

Выбираем турку для кофе

Стальная турка

Посуда из стали очень популярна в быту современного человека. Такая утварь не только надежна и долговечна, но также отличается достаточной универсальностью в приготовлении блюд. Но поскольку речь идет о турке, универсальность – это далеко не то, чего мы добиваемся.

Стальная турка – не самый лучший вариант для приготовления кофе по-турецки

Нам необходимо равномерное прогревание всего объема турки при приготовлении кофе по-восточному. Однако низкая теплопроводность стальной джезвы, которая значительно отличается от теплопроводности меди, не позволяет достичь равномерного заваривания кофе.

Отсюда и главный недостаток стальной турки – не такой выразительный и насыщенный вкус, как у кофе, приготовленного в турке из меди. Кроме того, проконтролировать закипание кофе в стальной турке сложнее; кстати, обычно такие изделия выпускаются с широким горлом, которое не удерживает аромат напитка (о форме правильной турки мы поговорим чуть ниже).

 Читайте также: Как варить кофе в турке

Зато турка из нержавеющей стали – это практически вечная утварь. Уход за таким изделием не представляет никакой сложности. Она достаточно легкая. Кстати, дно стальной и алюминиевой турки иногда утяжеляют ради их устойчивости, что опять же сказывается на технологии приготовления кофе. Еще одно достоинство такой турки – невысокая стоимость.

Турка для кофе по-турецки

Стеклянная турка

Стеклянная турка – это не что-то исключительно современное и высокотехнологичное. Джезвы из стекла появились примерно тогда, когда люди на Востоке научилось выдувать устойчивые к высоким температурам емкости в форме шара.

Другое дело – современная стеклянная турка. Такие изделия обычно выпускаются из так называемого бросиликатного стекла, которое отличается не только значительной термической стойкостью, но и повышенной механической прочностью. Из данного материала делают также стеклянные чайники и даже лабораторную посуду.

В чем основные плюсы стеклянной турки?

Турка из стекла – это удобный инструмент для начинающих кофеманов, которые еще не приноровились отслеживать процесс поднятия пенки в непрозрачной турке. Такие турки доступны, очень легко моются. Прогреваются они тоже неплохо (за счет тонких стенок), хотя теплопроводность стекла очень низкая.

Однако стеклянную турку вряд ли можно назвать утварью для настоящих любителей кофе в джезве. Из-за тонкости стенок изделия происходит слишком быстрое закипание напитка, поэтому все кофейные масла просто не успевают экстрагироваться в результате данного процесса. И стоит ли говорить отдельно о хрупкости данной утвари?

Хрустальная турка – альтернатива стеклянной джезве

Действительно, хрустальная турка – это альтернативный вариант турке из стекла. Однако альтернатива эта заключается не в том, что джезве из хрусталя обеспечивает какие-то особые свойства напитка – кофе в нем получается ровно такой же, как и в турке из термостойкого стекла.

Несмотря на изысканный внешний вид, хрустальная турка – это вполне себе практичное изделие, которое можно смело использовать на открытом огне. Такая джезва прочнее стеклянной, хотя падение ее на плиточный пол может привести к фатальным последствиям. В целом же, это вполне себе практичная и очень красивая утварь.

Какую купить турку для кофе

Серебряная турка

Считается, что на Востоке знать пользовалась исключительно медными и серебряными турками для приготовления кофе, в то время как люди низкого сословия и достатка могли позволить себе использовать только джезвы из глины.

В этом может быть смысл, особенно учитывая тот факт, что люди еще в древности обратили внимание на то, что мы называем антибактериальными свойствами серебра. Впрочем, при приготовлении кофе в турке от таких ее способностей мало проку, так что не стоит делать ставку именно на эти свойства.

Как выбрать турку из серебра?

Давай оговоримся сразу – если вы хотите приобрести серебряную турку, в которой можно было бы варить кофе, тогда вам не подойдет изделие из серебра высокой пробы! Обычно из такого серебра делают сувенирные джезвы.  

Доказательством, подтверждающим возможность использования турки из серебра для приготовления кофе, может служить гигиенический сертификат на изделие.

Имейте в виду, что теплопроводность серебра немного выше, чем у меди. Если у вас есть хорошие навыки приготовления кофе в турке, этот факт может иметь положительное значение. В противном случае вы рискуете не успевать «спасать» кофе от слишком раннего закипания. К тому же турка из серебра – удовольствие не из дешевых, да и ухода требует особенного.

Вообще, практическая цель поиска именно такой турки, предназначенной для варки кофе, имеет немного смысла. Подобная джезва не способна никак обогатить вкус
любимого напитка; по сути, ее свойства ничем не отличаются от медной турки. Впрочем, вы можете использовать изделие для того, чтобы хранить в ней воду, обогащая ее ионами серебра…

Правильная турка для кофе

Мельхиоровая турка

Наш рынок предлагает еще одну турку, которая снискала себе популярность среди определенной категории кофеманов. Речь идет о джезве, изготовленной из сплава меди с никелем
– то есть о мельхиоровой турке, некогда довольно популярном, а сейчас относительно редком изделии.

Надо сказать, что внутреннюю поверхность турки из меди могут покрывать не только пищевым оловом, но еще и мельхиором, что предотвращает переход токсичных веществ в напиток. Однако мельхиоровая турка – это отдельное изделие, которое, при необходимости, также подвергается лужению и имеет иногда декоративную внешнюю защиту.

Каковы особенности приготовления кофе в мельхиоровой турке?

Каких-то особенных нюансов и правил, которым следовало бы придерживаться при приготовлении кофе в мельхиоровой турке, нет. Данный материал обладает более низкой теплопроводностью, чем медь, что позволяет не так пристально следить за процессом приготовления.

Кофе в такой турке не вскипает чересчур быстро, а возможность изготавливать мельхиоровые джезвы классической формы позволяет сохранить весь вкус и аромат кофе при его приготовлении. Во всем же остальном использование турки из мельхиора предполагает все те же плюсы и минусы, которые возникают и при использовании медной турки.

Электрическая турка для кофе

Электрическая турка

Прогресс не стоит на месте, поэтому ничего удивительного, что на смену обычной турке (или, правильнее будет сказать, как альтернатива классической турке) приходит джезва электрическая. И если вам возня с туркой на огне кажется малопривлекательной, тогда подобный девайс на электричестве – это ваш вариант.

Современный рынок предлагает большое количество разновидностей электрических турок, однако принцип, по которому они работают, по сути, такой же, как и у классической джезвы: напиток готовится посредством подогрева дна турки при помощи электрической энергии.

Похож ли кофе в электрической турке на сваренный в классической джезве?

Ценители напитка, приготовленного в классической турке, категорически отрицают право на существование электрических турок, как посуды для приготовления настоящего кофе по-восточному. Причина несоответствия вкуса классике заключается якобы в том, что кофе в такой турке закипает слишком быстро, а это негативно влияет на вкус и аромат напитка.

Скорее всего, так и есть, причем в большинстве случаев. Однако некоторые современные электрические турки имеют ряд функций, которые автоматически регулируют время нагрева напитка. В такой джезве кофе, приближаясь к температуре кипения, прогревается равномерно. При этом от вас не требуется вообще никаких навыков, кроме навыка пользоваться чайной ложкой.

Форма электрической турки близка к классике. При этом многие модели сконструированы таким образом, что внутренняя колба турки снаружи имеет какое-нибудь другое покрытие (к примеру, пластик, чтобы не обжечься). 

Сама же турка может изготавливаться из уже известных нам материалов: алюминий, сталь или даже керамика (такой вариант изделия стоит дороже, но зато он объективно качественнее).

Электрическая турка – это действительно удобно. Этот прибор в считанные секунды приготовит одну порцию кофе. На рынке уйма вариантов таких изделий большего объема, которые, помимо прочего, отличаются универсальностью – в некоторых из них можно и яйца сварить. 

Впрочем, если это для вас звучит кощунственно, вернемся к классической джезве…

Классическая турка

Форма турки

Джезве классической формы, как уже говорилось выше, напоминает этакий кувшинчик в виде конуса. Иными словами, турка должна иметь широкое основание (собственно, дно) и более узкое горлышко. Именно такая форма не дает возможности так называемым кофейным маслам покинуть посуду.

Однако есть еще один нюанс, который не позволяет шапке из пены вылиться за турку: горлышко изделия к своему краю должно несколько расширяться. При этом пена должна подняться выше самого узкого места в турке. И еще один важный момент: дно джезвы должно быть шире горлышка в два, а то и три раза.

Несоответствие этим нехитрым требованиям многих изделий, являющихся современным аналогом классической турки, является самой распространенной причиной, почему кофе, сваренный в такой джезве, вызывает восторг далеко не у всех любителей данного напитка.

Каковы должны быть размеры турки?

Казалось бы, вопрос о размере турки для кофе сродни вопросу о размере кастрюли для борща: чем больше емкость, тем больше конечного продукта можно получить. Так-то оно так, да только в случае кофе по-турецки качество этого продукта, приготовлено в турке маленького размера, оказывается лучше, чем качество напитка, приготовленного в джезве большего размера.

Во многих уважающих себя заведениях, которые славятся отличным кофе, приготавливаемым в турке, вам заварят этот ароматный напиток именно в джезве небольшой емкости. Профессионалы и ценители кофе предпочитают немного подождать, но зато получить более насыщенный и вкусный напиток.

Специалисты считают, что такой кофе можно приготовить в турке, объем которой не превышает 150 миллилитров (а еще лучше – до 100 миллилитров). Кстати, пропорции кофе и воды примерно таковы – одна чайная ложка кофе на 75 миллилитров воды. При этом кофе должно быть самого мелкого помола – именно таким должны быть сырье для хорошего напитка, приготавливаемого в турке.

В чем недостаток турки большого объема?

Многое зависит от формы, как вы уже поняли. Однако турку большого объема форма не спасет, потому как главная задача изделия – это вытолкнуть пену до самого верха, «закупорив» кофейным маслам возможность выхода из джезвы. Если этого не произойдет, часть аромата кофе просто улетучится.

Как бы то ни было, но если вам часто приходится варить кофе для большой компании (семья из нескольких человек, офис, просто компания друзей), а вы дорожите своим временем, тогда вполне возможно выбрать турку большего размера, емкость которой будет достигать 500 или даже 800 миллилитров.

Какой должна быть толщина стенок турки?

Считается, что у классической медной джезвы толщина стенок и дна должна быть одинаковой и составлять примерно 1,5 миллиметра. Однако некоторые гурманы предпочитают, чтобы дно у турки было более толстым. В случае с медной туркой, изготавливаемой из прессованной листовой меди, это возможно лишь тогда, когда дно является многослойным.

Казалось бы, никакого криминала тут нет. Однако недостаток такого дна заключается в том, что места спайки могут терять форму. Это приводит к неравномерному прогреву напитка при приготовлении. Впрочем, если турка изготовлена качественно, о деформации слоев дна можно не беспокоиться.

Примерно то же самое можно касается турки, изготовленной из алюминия, стали, латуни, мельхиора и стекла. Толщина стенок джезвы, изготовленной из глины, керамики или хрусталя, обычно больше полутора миллиметров. При этом многим данный параметр вовсе не кажется недостатком! Гораздо важнее на практике то, насколько удобна ручка джезвы.

Какая ручка должна быть у турки?

Очевидно, что ручка турки не должна нагреваться слишком сильно, иначе эксплуатировать такое изделие будет не очень удобно. Отчасти от ожога спасает длина ручки: чем она длиннее, тем тяжелее нагревается. Часто материал для ручки не такой, из которого сделана сама джезва. Кроме того, ручка должна располагаться под углом к турке.

Производители изгаляются каждый, как может, стараясь придумать что-нибудь этакое для того, чтобы пользоваться туркой с их ручкой было удобнее. Некоторые делают деревянную ручку – она действительно не так легко нагревается, однако долговечной такую ручку назвать нельзя.

Читайте также: КОФЕ: сколько его пить, чтобы не переборщить?

Если речь идет о стеклянной джезве, то ручки для такого изделия часто делают полыми. При этом на конце их может быть отверстие, которое способствует выводу тепла. Можно также приобрести турку со съемной ручкой: когда кофе готово, ручка крепится к емкости. Это действительно удобно, однако есть риск перевернуть изделие вместе с кофе.

Есть турки и с пластиковыми ручками, однако периодическое неловкое пользование таким изделием может привести к тому, что пластик начнет плавиться, деформироваться и вонять. В случае же с самыми простыми вариантами алюминиевой или стальной турки вам не обойтись без обычной прихватки, что, конечно, не очень удобно.

И напоследок…

Как видите, выбрать хорошую джезву для дома вполне по силам даже тому, кто не особо разбирается в кофе. Главное – внимательно изучить основные тезисы, решив, что конкретно для вас является приоритетным при приготовлении кофе в турке – экономия времени, долговечность в использовании, идеальный баланс вкуса и аромата, или, как говорится, хороший понт!

Какой материал лучше для турки

 Только истинные почитатели бодрящего напитка знают, что готовить его лучше в специально предназначенной посуде, которая называется турка. Ни одна кофемашина или какой-либо другой современный девайс не справится с поставленной задачей настолько хорошо, как это умеет делать джезва для кофе. Пожалуй, именно поэтому производители и начали изготавливать популярный инструмент для приготовления божественного напитка, используя различные материалы.

  Если вы отправитесь на поиск практичного приспособления для заваривания чашечки бодрости, то среди колоссального ассортимента предлагаемых моделей растеряетесь с выбором конкретного экземпляра. Поэтому перед приобретением инструмента, ознакомимся с существующими видами и их особенностями, чтобы узнать, какая турка лучше для кофе.

  Но сначала давайте изучим некоторые требования к форме джезвы. Данный параметр отвечает за длительность варки напитка, а также сохранение его вкуса и аромата. Существует золотое правило приготовления по-турецки, которое заключается в следующем: диаметр дна турки должен быть в два раза больше, нежели размер горлышка.

  Благодаря узкому отверстию ценные эфирные масла не улетучиваются из емкости, а в идеальном процессе в области горлышка образуется пенка, которая исполняет роль своеобразной пробки, не дающей возможности напитку контактировать с воздухом. Также необходимо заметить, что в правильной форме сосуда стенки немного наклонены, что способствует опусканию кофейной гущи на дно. Таким образом, толстое дно обеспечивает равномерный прогрев и улучшает вкусовые качества напитка.

  Кто-то скажет, что лучшие турки для кофе выполняются из меди, а кому-то больше нравятся керамические модели. Поэтому рекомендуем ознакомиться с преимуществами и недостатками каждого вида по отдельности, чтобы определиться, какая модель подходит именно вам.

Плюсы и минусы медных турок

  Большинство ценителей кофейных церемоний отдают предпочтение медным сосудам. А почему бы и нет, ведь турка из меди подходит для использования, как на газовой, так и электрической плите. Она также предназначается для приготовления ароматного напитка на песке с применением подручных предметов или специального оборудования.

  А теперь давайте поговорим о том, какими достоинствами обладают медные турки для кофе. Во-первых, необходимо отметить гибкость материала, благодаря чему мастера могут выполнить сосуд идеальной формы. Во-вторых, не стоит забывать о высокой теплопроводности меди, за счет чего емкость быстро и равномерно нагревается. Благодаря этому параметру содержимое джезвы тоже качественно прогревается. В-третьих, вы можете легко регулировать приготовление напитка, ведь посуда быстро остывает. Периодически снимайте кофе с плиты, чтобы пенка не поднималась.

  Немаловажным преимуществом считается и прочность материала. Этот параметр влияет на долговечность практичной емкости. Даже при падении на кафель джезвы из меди сохраняют форму и не подвергаются механическим повреждениям. Что касается визуального решения, то встречаются как лаконичные модели с блестящей поверхностью, так и восхитительные экземпляры, украшенные различными сюжетами.

Джезва медная «Магия Зодиака»

Купить

  Несмотря на множество положительных характеристик, медные изделия могут окисляться при контакте с некоторыми продуктами. Поэтому внутри таких моделей должно быть дополнительное покрытие из пищевого олова, серебра или нержавеющей стали.

 В нашем интернет-магазине вы найдете достойный экземпляр, который заставит вас полюбить бодрящий напиток еще сильнее. Турка под названием «Магия Зодиака» выглядит великолепно. Внутреннее покрытие выполнено из пищевого олова толщиной 9-12 мкм, поэтому вы можете не беспокоиться о безопасности использования этого приспособления. Также необходимо отметить, что данная модель выдерживает температуру 180 °C без содержания жидкости внутри. Прекрасный вариант для получения вкусового наслаждения.

Керамическая турка: в чем ее плюсы и минусы?

  Пожалуй, сначала следует отметить, что керамика в отличие от огнеупорной глины не накапливает запахи и посторонние вкусы. Помимо этого керамическая турка имеет толстые стены что, несомненно, является преимуществом. За счет длительного сохранения тепла бодрящий напиток может похвастаться насыщенностью и усиленным ароматом.

  Если вы любите экспериментировать и часто дегустируете кофе различных сортов и видов, тогда турка из керамики – это то, что вам необходимо. Ее тоже можно применять для приготовления кофе на различных видах плит, но в сравнении с медными сосудами, керамические обладают меньшей теплопроводностью.

  Взяв во внимание визуальное решение данной категории емкостей для приготовления вкусного напитка, можно отметить, что все они выглядят великолепно. Благодаря тому, что керамика легко подвергается обработке, мастера воплощают в реальность самые необычные идеи. Например, корпус изделия украшают красивыми сюжетами, оригинальными изображениями и необычными завитками.

  Но керамическая джезва имеет один существенный недостаток – это хрупкость материала. При падении сосуд разбивается на мелкие части, поэтому неосторожное использование может привести к тому, что вы останетесь без чашечки любимого кофе.

Особенности стеклянных турок

  В современном мире стекло довольно часто применяется для изготовления различных приспособлений и предметов. Данная тенденция не прошла стороной и кофейные джезвы. При этом инструмент подойдет не только для заваривания этого напитка. Стеклянная турка – это еще и прекрасный вариант посуды для приготовления чая и даже какао. Сосуды из утолщенного материала довольно быстро нагреваются, а наблюдать за процессом приготовления через прозрачные стенки понравится даже самому искушенному в этом деле человеку. Стекло полностью безопасно для здоровья, а еще данный материал радует легкостью ухода.

  Истинные почитатели отмечают, что вкусовые качества заваренного кофе в стеклянной турке мало кого удивят. Среди недостатков следует отметить следующие характеристики: хрупкость, недолговечность, а также боязнь резких перепадов температур.

Латунные джезвы: все «за» и «против»

  Прежде чем приступить к изучению особенностей сосудов из латуни, необходимо внести некоторую ясность. Рассматриваемый материал является сплавом меди и цинка. В небольшом количестве его состав может дополняться и другими компонентами, такими как олово, железо или алюминий. По внешним признакам и свойствам турки из латуни схожи с медными изделиями.

  Их выбирают в силу доступности, хорошей теплопроводности и многообразия форм. В сравнении с медью, латунь значительно тверже, но при этом она более хрупкая. Важно не допускать удары и падения, чтобы емкость служивала вам многие годы. Если же джезва из латуни используется по назначению редко, появляется риск окисления внутренней поверхности сосуда с оловянным покрытием.

Турка с крышкой «Аджгара»

Купить

  Поскольку металл легко полируется, вы можете приобрести себе роскошную емкость для приготовления кофе, которая очарует ваших гостей своим лаконичным дизайном и блестящим корпусом. Некоторые модели декорируются накладными узорами или чеканкой. Великолепный внешний вид изделия никого не оставит равнодушным, как и этот роскошный экземпляр с крышкой под названием «Аджгара». Индийские мастера воплотили в реальность необычную задумку. Только взгляните на этот восхитительный тонкий орнамент, который красуется на внешних стенках джезвы.

  В этом изделии продумано все до мельчайших деталей. Эргономичная крышка предусмотрена для удержания аромата. Длинная деревянная ручка не нагревается, что очень удобно при эксплуатации. В ней идеально все – от шикарного внешнего вида до простоты использования. Такой экземпляр станет прекрасным вариантом для украшения интерьера.

Практичность и великолепие серебряной турки

  Если вы решили приобрести джезву из серебра, тогда должны знать, что подобное приспособление скорее станет привлекательным предметом декора, нежели порадует вас своими практичными характеристиками. Несмотря на то, что роскошный кофейный инструмент требует бережного обращения и регулярного ухода, он станет замечательным подарком на годовщину свадьбы или памятным презентом на любое другое торжество.

  Дорогостоящая серебряная турка своим изящным визуальным решением вызывает восторг. Она займет главное место на кухне и будет ловить на себе восхищенные взгляды гостей. Такое приспособление довольно редко используется для варки кофе и относится к коллекционным экземплярам.

  Не стоит ожидать от турки из серебра и насыщения напитка полезными свойствами, поскольку время на его приготовление слишком короткое, чтобы содержимое успело насытиться ионами. Как видите, практичность этого экземпляра сводится к минимуму, а значит, кроме того, как любоваться им, толку будет мало.

Почему джезвы из нержавеющей стали менее популярны?

  Практичная турка для кофе из нержавейки неприхотлива в уходе. Этот материал не боится температурных перепадов, при взаимодействии с продуктами не выделает токсинов, а также не впитывает запахи и вкусы. Среди положительных характеристик необходимо выделить еще одну – это возможность применения на индукционных плитах. Однако ни один истинный любитель этого волшебного напитка не приобретет себе стильную джезву, ведь из этого металла невозможно изготовить сосуд правильной конфигурации.

  Абсолютно все турки из нержавеющей стали имеют широкое горлышко, а значит, напиток не будет обладать насыщенным ароматом и вкусом. Помимо этого можно почувствовать металлический привкус. Вдобавок к этим недостаткам, приспособления обладают низкой теплопроводностью и неравномерным распределением тепла. Зачастую подобные изделия приобретают в силу их невысокой стоимости, а также возможности заваривать в них травы и чай.

Красота и практичность бронзовых турок

  Бронза – это сплав меди с оловом, а значит, данный материал прекрасно подходит для приготовления бодрящего напитка. Безопасность, долговечность, удобство в обработке и дальнейшем применении – все эти качества сочетаются в рассматриваемом материале изготовления. А теперь давайте обсудим, какими положительными свойствами может похвастаться бронзовая турка.

  Красивый инструмент для приготовления кофе устойчив к различным воздействиям – температурным, механическим и ударным. Он обладает высокой устойчивостью к коррозиям и деформации. За счет того, что сплав легко поддается обработке, специалисты изготавливают изделия с толстым дном и узким горлышком. А как стало уде известно, такая форма придает напитку насыщенный вкус и аромат.

Турка «Наваратри»

Купить

  В сравнении с медными моделями бронзовые турки для кофе имеют более низкую теплопроводность, по этой причине они медленнее нагреваются и также медленно остывают. Если вас заинтересовала джезва из бронзы, то на витрине нашего торгового ресурса имеется шикарный экземпляр «Наваратри», который станет роскошным пополнением коллекции кофейного гурмана. Замечательный функционал, реализация комфорта, правильно подобранная форма и безупречный дизайн – в этой модели есть все, чтобы она стала вашей любимицей.

Особенности алюминиевых турок

  Перед тем, как выбирать турки из алюминия, настоятельно рекомендуем узнать о них как можно больше. И начать, пожалуй, следует с того, что по всем параметрам они уступают своим медным собратьям. Лаконичные сосуды, выполненные из этого материала, довольно быстро нагреваются и остывают за короткий промежуток времени. Но для тех, кто любит сливаться с природой и часто отправляется в походы, такая посуда станет идеальным вариантом.

  Еще алюминиевая турка обладает малым весом, что тоже удобно для любителей путешествий. Она прочная, а ее стоимость невысокая. Пожалуй, на этом ее положительные качества заканчиваются и на смену приходят недостатки. При взаимодействии алюминия с горячим кофе, появляется посторонний привкус, а значит, вы не сможете в полной мере получить удовольствие от церемонии. Не стоит забывать и о том, что этот металл отличается мягкостью, за счет этого сосуд легко повредить.

  Мы рассмотрели все существующие варианты джезв для приготовления кофе. Как видите, большинство из них вряд ли порадует вас идеальным вкусом напитка, поэтому к выбору специальной посуды следует подходить с особой ответственностью. Лучшим вариантом станут медные и бронзовые модели, а вот путешественники оценят по достоинству алюминиевые экземпляры. Таким образом, выбор конкретного изделия зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий, а мы порадуем вас колоссальным многообразием турок на любой вкус!

Автор статьи:

Виктория Дударь

Кухонная посуда из меди и латуни: польза и вред

Многих людей вид начищенного до блеска медного таза, может вернуть в счастливое детство и напомнить о незабываемом вкусе вывариваемого в нем бабушкой вишневого варенья. Другие, при виде медной турки, почувствуют вкус непревзойденного турецкого кофе. Сегодня медная посуда снова приобретает чрезвычайную популярность и заполняет собой полки посудных лавок. Но вместе с этим встает и вопрос о вреде использования посуды из меди.

Медная посуда

Возможный вред и польза использования

Чистая медь при попадании в организм человека не наносит ему никакого ущерба, не накапливается и быстро выводится. Польза посуды из меди доказана путем проведения множества экспериментов. Бактерицидные свойства медной посуды могут уничтожать различные виды гриппа и возбудитель множества заболеваний — золотистый стафилококк. Недостаток этого вещества в организме может существенно отразиться на состоянии здоровья.

Набор посуды из меди

Так же стоит обратить внимание на информацию о возможном вреде от использования меди и латуни для приготовления пищи. Чистая медь или латунь при контакте с определенными продуктами может вызвать их окисление. Несмотря на то что Индия является лидером по использованию посуды из меди, доказано что для большинства младенцев приготовление смеси в медных тарелках обернулось циррозом печени. Обусловлено это тем, что печень новорожденного еще не может в полном объеме отфильтровывать попадающие в кровь вредные вещества и контролировать переизбыток полезных. Поэтому, попадая в организм ребенка, она начинает накапливаться, вызывая отравления. По той же причине не стоит пить кофе, приготовленное в турке из латуни или меди людям, злоупотребляющим алкоголь.

Учитывая возможные негативные последствия, на сегодняшний день посуда из меди российского производства и производства других стран, изготавливается со специальным внутренним анти пригарным тефлоновым и керамическим покрытием.

Медная кастрюля

Секреты выбора медной посуды

Перед тем как совершить покупку, стоит взвесить все плюсы и минусы ее использования меди на кухне. К плюсам медных кастрюль:

• долговечность и прочность, при чем латунь даже немного крепче,
• равномерный прогрев,
• простота ухода и эксплуатации,
• вкус блюд,
• широкий ассортимент выбора и дизайна.

В то же время стоит знать и о минусах:

• нельзя оставлять такую посуду влажной, потому как на ее поверхности от излишней влаги может проявиться вредная пленка — патина,
• внешняя поверхность неиспользуемой долгое время кастрюли или сотейника может потемнеть,
• высокая цена.

Так же стоит знать разницу между «посудой из меди» и «посудой с покрытием из меди». Отличаются они существенно как в цене, так и в весе изделия. Еще одним действенным советом будет рекомендация не использовать для приготовления горячей пищи посуду, изготовителем которой является Индия. Индийское производство не предусматривает покрытия поверхностей, и поэтому такая посуда подходит только для холодных блюд.

Посуда на столе

Пользуемся медной посудой правильно

Дабы не испортить дорогостоящую кастрюлю и вкус блюд, стоит запомнить следующие правила эксплуатации:

1. Дольше всего служит кованая посуда.
2. Посуду, луженную оловом нужно использовать только для варки и тушения. В то время как для жарения необходимо приобретать сковороды со стальным и никелевым покрытием.
3. Для варки варенья больше подходит латунь.
4. Чистить луженую посуду можно только содой с использованием мягких скребков.
5. Чистая медь требует более жесткого ухода – регулярной чистке специальными пастами и полиролями без содержания хлора.
6. Нельзя ставить пустую сковороду на огонь.
7. В сухую посуду нельзя лить кипяток и добавлять в блюдо соль можно только после закипания воды.
8. Запрещено перемешивать готовящуюся пищу металлическими лопатками.
9. Нельзя мыть медную посуду в посудомоечных машинах.
10. Сушиться мокрая медная посуда только на стеллажах в перевернутом виде.

Сушка посуды

Несколько слов о производителях

Производство посуды из меди на сегодняшний день является популярным и приносящим большие доходы бизнесом. Российское производство возглавляет «Кольчугино». Кольчугинский завод — это крупнейший производитель высококачественной посуды из меди, которая может не только украсить любую кухню, но и сделать пищу одновременно вкусной и полезной. Современное оборудование позволяет создать стильные, элегантные и одновременно практичные изделия, которые прослужат своим владельцам долгие годы. Так же российское производство представляют «Азбука вкуса» и линия «Базилико».

Заграничных производителей представляют:

1. Французский «Де Байер». Фирма является экспортером продукции из меди для 70 крупнейших мировых стран. Со времен своего основания в начале 19 века они не перестают вводить новые разработки и улучшать качество.
2. Японская «Супра». Помимо всевозможной техники, не так давно «Супра» взялась за изготовление посуды из меди. Для этого к огромному концерну была присоединена небольшая по размеру, но не по сроку существования, семейная фабрика медных мастеров.
3. Итальянская «ТВС». Продукцию этой фирмы можно встретить на прилавках магазинов в любой точке мира.
4. Португальский «Биофлон». Компания «Биофлон» существует более 30 лет, и за это время она сумела стать крупнейшим производителем медной посуды в Португалии.

Польза и вред посуды из меди является вопросом, заботящим множество людей. Но мало кто знает, что наряду с медной посудой опасность для здоровья несут свинец в керамике, нержавейка и алюминий. Так же вредно использовать для приготовления пищи треснувшую стеклянную посуду и модный нынче тефлон.

История медной посуды: мифы и факты

Сегодня медная посуда является настоящим трендом в мире высокой кулинарии. Еще бы, ведь у этих столовых изделий много преимуществ. О плюсах медной посуды, об ее истории и о том, за что ее так любят известные кулинары мира, мы расскажем вам в нашей статье!

Один из крупнейших производителей медной посуды Mauviel о своей продукции говорит так:

«Есть в ней что-то благородное, что-то изысканное. Этот лоск и красноватый оттенок мигом превращают любую сервировку стола в классический прием, а еду, которую в ней подают – в деликатесы. Не зря сегодня многие старинные изделия из меди коллекционируются и объявляются раритетами – настолько они долговечны, что даже сквозь года и столетия не потеряли того самого изящества».

Медная посуда принадлежит к особому роду аристократических столовых приборов, наравне с серебром и золотом. Но если из серебра делали парадные сервизы, то в медной посуде часто готовили ужины и обеды еще со времен великих королей и императоров. Медную посуду закупали в замки и дворцы. Так что любая, даже самая мелкая медная кастрюлька, сотейник или даже дуршлаг, хранит в себе вековую историю и, даже, возможно, чувство собственного достоинства!

Изготавливать посуду и кухонную утварь из сплава меди первыми начали турки еще более тысячи лет назад. Тогда это были джезвы для приготовления кофе на песке и огне. В Азии также изготавливали медную посуду, в частности – воки (глубокие сковороды). Выбор в пользу меди в восточных регионах объяснялся просто – именно там до сих пор находят глубокие залежи медной руды. К тому же, большинство азиатских и восточных племен были кочевыми, и одним из главных требований к посуде была ее способность выдерживать открытый огонь, а также не ржаветь в условиях высокой влажности. Медь справляется с этим «на ура». Неоднократные исследования доказали, что медь абсолютно не поддается коррозии, а также не прогорает на огне до черных пятен. Подобными результатами не может похвастаться ни чугун (на котором за годы использования скапливается нагар), ни нержавеющая сталь – доказано, что спустя годы использования на ней все же выступают пятна ржавчины и окисления.

Уже в 17-18 веках медная посуда добралась и до Европы. Здесь ремесленники-умельцы довели до ума производство посуды из этого металла. Так и появились медные чайники и самовары, а затем и кастрюли, ковши и сотейники, формы для запекания, соусницы и даже целые медные сервизы. Наряду с медной посудой возникла также и латунная утварь. Латунь – это специальный сплав меди с цинком. Он более прочный, поэтому из этого материала чаще всего изготавливали большие тазы для варки варенья, формы для выпекания и глубокие миски для хранения. В Азербайджане, в городе Лагич существует одна из старейших мастерских по производству медной посуды. Здесь изготавливают практически любой вид кухонной утвари, который затем продается на специальном «базаре медняков». В 2015 году эта мастерская была включена в фонд нематериального наследия ЮНЕСКО.

Главным плюсом медной посуды является ее высокая теплопроводность. Благодаря этому качеству, она медленно, но равномерно прогревается и долгое время сохраняет тепло. Пища в кастрюлях и сковородках также приготавливается ровно со всех сторон, не пригорает и не пристает к стенкам кастрюли.

Еще одним преимуществом является то, что к меди практически не пристает жир, а саму кухонную утварь очень легко отчистить. Эти два качества в особенности ценны на кухнях больших ресторанов, где нужно быстро и главное – вкусно приготовить большие порции еды. Именно поэтому такая посуда пользуется особенной популярностью у ведущих шеф-поваров мира. Джейми Оливер, к примеру, в своих передачах постоянно говорил о преимуществах медной сковороды для жарки мяса.

Однако, несмотря на множество положительных черт, посуда из меди перестала массово закупаться и использоваться в начале ХХ века. Это произошло после того, как были проведены исследования на кухнях ресторанов, где еду готовили именно в медных емкостях. Оказалось, что при взаимодействии со многими пищевыми кислотами, медь начинает выпускать пары, дышать которыми вредно для здоровья, а также окисляется до черных пятен. Но время не стоит на месте, и теперь внутренние стенки медной посуды покрываются слоем алюминия или цинка. Также часто выпускают посуду из сплава меди и алюминия. Такой подход позволяет сохранить все лучшие характеристики металла отдельно, благодаря чему пища готовится равномерно, долго сохраняется в тепле, а кастрюли и сотейники не окисляются.

Еще один плюс медной посуды – это ее безукоризненный стиль. Любители винтажа и классики специально покупают старинные медные чайники и самовары, джезвы и турки для кофе, чтобы придать своим кухням аристократичный вид старины. Ведущими производителями на рынке медной посуды являются сразу несколько фирм. Это французская компания Mauviel, ведущая свою историю с 1830 года, а также итальянская фирма Ruffoni, о которой то и дело вспоминают на кулинарных форумах. На территории стран бывшего СНГ известна также медная посуда производства Кольчугинского завода. В Украине также есть отечественная фирма – производитель такой посуды под названием «Сторчай». Преимущественно, она производит турки для кофе, сувениры из меди и ограниченный набор чайничков.

В Киеве же медную посуду можно приобрести во многих интернет – магазинах. Тем более, что у каждого из них есть служба доставки. Интернет-магазин Alambik продает не только кастрюли, а также соусницы, котелки, турки, декоративные чайники с чеканкой и фарфоровой ручкой и даже медные глубокие тазы. Интернет – магазин «Світове дерево» также представляет довольно большой выбор медной кухонной и столовой посуды. Также приличным ассортиментом медной посуды располагают интернет-магазины Gurmaniac, а магазин PosudMeister имеет в наличии сразу несколько серий кухонных и декоративных изделий из меди от торговой марки Ruffoni, приобрести которые можно по адресу ул. Льва Толстого, 15, а также на Оболонском проспекте 21-Б. Также Ruffoni можно приобрести в интернет — магазине «Мир посуды» с помощью доставки или же по адресу – ул. Мурманская, 3.

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

Читайте також

Best Cezve — Sous Vide Guy

Турецкий кофе — это богатый ароматный напиток, который тщательно готовится в специальном кофейнике, который называется туркой. Эти кофеварки с красивой гравировкой обычно изготавливаются вручную из меди или латуни. Они маленькие, в форме колокола с носиком и длинной ручкой, предназначены для приготовления одной или двух маленьких чашек насыщенного черного кофе.

Использование турки требует терпения, поскольку кофе готовится на плите и за ним следует внимательно следить. Когда турка почти закипит, из ее маленького горлышка образуется пена, которую аккуратно выливают в чашку для полусухой.Остаток кофе снова ставится на огонь, чтобы он закипел, а затем добавлялся в пену в чашке.

Нет фильтра; кофе мелкого помола с сахаром замешивают в турке с холодной водой перед тем, как нагреть. После того, как вы попробуете ароматный турецкий кофе, приготовленный в турке, вы, возможно, больше никогда не захотите возвращаться к своей капельной машине.

У нас есть пять турок, которые вы можете приобрести в Интернете. Читайте дальше, чтобы найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Top Pick Лучший подарочный набор: Турецкий кофейник Volarium

Вы знаете, что приготовление турецкого кофе почти так же особенное, как и турка, в которой он сделан.Это было вашим утренним ритуалом в течение многих лет, и теперь вы хотите поделиться знаниями и удовольствием с другом.

Эта упаковка турки включает в себя все, что нужно человеку, чтобы начать свой набег на приготовление турецкого кофе, в том числе упаковку на шесть унций вкусного тонко молотого кофе, что делает ее идеальным подарком для любителя кофе в вашей жизни.

Кованая медная турка — это аутентичный красивый небольшой горшок, сделанный из толстой меди, с внутренней стороной, выложенной безопасным для пищевых продуктов, нетоксичным оловом.На длинной 4 ¼-дюймовой латунной рукоятке премиум-класса выгравирована гравировка, которая придает турке элегантность.

Эта турка с диаметром горлышка 2 5/8 дюйма и глубиной 3 дюйма дает прекрасную пену, а ее емкость составляет 6,7 унции, что идеально подходит для приготовления одной или двух чашек турецкого кофе.

Наконец, для того, чтобы турка выглядела наилучшим образом, этот набор также поставляется с медными блестящими подушечками, идеально подходящими для устранения потускнения, который является естественным побочным эффектом меди.

Плюсы:

• Изготовлен из кованой меди
• Включает очиститель для кофе и меди
• Доступный

Минусы:

• Ручка нагревается
• Не помещать в посудомоечную машину

Проверить цену

Лучшее в целом: DEMMEX 2019-9 унций, толщиной 2 мм, медная турка по-турецки

Турецкий кофе подают в небольших полукруглых стаканчиках, поэтому, хотя большинство турок выглядят маленькими и сделаны для индивидуального использования, подойдут и другие размеры. определите, сколько чашек вы можете заварить за один раз.Если вам нравится больше, чем одна чашка, то вы можете рассмотреть эту турку весом девять унций от Demmex.

Красивый медный кофейник ручной работы с элегантной гравировкой был изготовлен в городе Газиантеп в Турции специализированными и опытными мастерами. Тело турки имеет прочную толщину два миллиметра, что делает его прочным, долговечным и идеальным проводником тепла. Наружная сторона не покрыта лаком, поэтому со временем на ней образуется тонкая характерная патина, а внутренняя поверхность покрыта безопасной, бессвинцовой жестью.

Имея размеры 3,5 дюйма в диаметре и 2,8 дюйма в высоту, емкость емкостью девять унций позволяет подать три чашки вкусного турецкого кофе с приятной пеной, идеально подходящих для вас одного или для совместного использования с другом. Длинная деревянная ручка добавляет очарование старины, как и деревянная ложка, которая идет в комплекте с ней.

Плюсы:

• Изготовлен из меди толщиной 2 мм
• Прочный
• Изысканная деревянная ручка
• Внутри, оловянная
• Деревянная ложка в комплекте
• Сделано в Турции

Минусы :

Проверить Цена

Лучшая вместимость: DEDE Copper — Турецкая турка серии 2020-IST

Нет ничего лучше чашки крепкого ароматного турецкого кофе, чтобы дополнить вкусную еду.Горшки с туркой меньшего размера идеально подходят для одной или двух небольших чашек, но если вы хотите обслужить немного толпы, вам лучше подойдет более крупная турка.

Эта турка в стамбульском (Константинопольском) стиле изготавливается вручную в Турции из цельного листа меди, который имеет замысловатую гравировку и ковку для придания красивой эстетики. Матовая поверхность устойчива к отпечаткам пальцев, а большая основа кастрюли идеально подходит для любого типа источника тепла, включая электрические, газовые и керамические плиты. Внутренняя часть сделана из нереактивной жести, которая не влияет на вкус кофе.

Кастрюля имеет удобный носик, который позволяет медленно наливать кофе на пену в чашке. Имея высоту 4,2 дюйма и диаметр 11,5 дюйма с горловиной 2,7 дюйма, эта турка имеет емкость 16 унций. Достаточно, чтобы наполнить шесть-семь чашек с полутюгами, и вы сможете приготовить кофе для себя и ваших гостей.

Этот турецкий кофейник имеет съемную деревянную ручку, которая не только улучшает общий вид, но и не нагревается, как металлическая или латунная ручка.И к этой турке прилагается семидюймовая деревянная ложка ручной работы.

Плюсы:

• Матовая поверхность устойчива к отпечаткам пальцев
• Сделано в Турции из цельного куска меди
• Съемная деревянная ручка
• Очень большая емкость

Минусы:

• Дороже, чем другие модели

Проверить цену

Best Basic: Thunder Group SLTCD012 Турецкий кофе 12 унций Джезве

Есть что-то действительно особенное в приготовлении турецкого кофе; это почти ритуальный уход, необходимый для приготовления идеальной чашки.Вы всегда хотели попробовать, но обнаружили, что медные горшки ручной работы слишком дороги для вашего бюджета.

Если вы только начинаете и хотите насладиться ароматным вкусом настоящего турецкого кофе у себя дома, тогда вам стоит рассмотреть эту модель от Thunder Group.

Эта турка весом 12 унций, изготовленная из нержавеющей стали, устойчивой к ржавчине, может выдерживать высокие температуры без деформации. Кастрюля в форме колокола имеет небольшой носик для удобного наливания, а эргономичная пластиковая ручка обеспечивает легкий и удобный захват.

Одобренный NSF и безопасный для мытья в посудомоечной машине, турка имеет высоту 3,5 дюйма и диаметр 3 дюйма, из нее можно приготовить три или четыре полутиссы турецкого кофе.

Плюсы:

• Доступный
• Изготовлен из прочной нержавеющей стали
• Вместимость 12 унций

Минусы:

• Пластиковую ручку следует держать вдали от тепла

Проверить цену

Лучшая универсальность: классический турецкий кофейник из боросиликатного стекла

Если вы ищете надежную турку, которая не сделана из меди или какого-либо другого металла, то вы можете рассмотреть эту модель из боросиликатного стекла.

Простота конструкции этой стеклянной турки позволяет проявить терпение, необходимое при приготовлении настоящего турецкого кофе. Стойкое к высоким температурам и тепловым ударам, стекло не впитывает запахи, химикаты или остатки, давая вам каждый раз свежий вкус кофе.

Турка имеет высоту 3,4 дюйма, диаметр 3 дюйма и глубину 2,9 дюйма и вмещает 14,25 унции жидкости, чего достаточно для приготовления пяти-шести чашек для полусамого кофе.

Стекло делает его безопасным для микроволновой печи и посудомоечной машины, а также достаточно универсальным, чтобы его можно было использовать для приготовления чая, плавления шоколада или масла и теплого молока.При приготовлении кофе лучше всего использовать слабый огонь. Подходит для газовых и электрических плит.

Плюсы:

• Изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла
• Делает от пяти до шести полукруглых чашек
• Подходит для микроволновой печи и посудомоечной машины

Минусы:

• Не работает на индукционной плите

Проверить цену

На что обращать внимание:

Размер: Традиционно турка делалась для индивидуального использования, при приготовлении одной вкусной чашки кофе за раз.Прежде чем выбрать турку для кухни или в подарок другу, важно учитывать ее размер.

Большинство турок имеют меньший размер, но если вы собираетесь иметь две чашки для себя или подавать гостям турецкий кофе после ужина, то ищите чашку большего объема. Так, например, турка на 12 унций подает пять или шесть маленьких чашек кофе, а на 16 унций — от шести до семи.

Материал: Самым популярным материалом для изготовления турки является медь.Более качественные модели, которые прослужат долгое время, либо сделаны из цельного куска меди премиум-класса, либо имеют толщину не менее 2 мм. Медь является отличным проводником тепла, что важно при использовании турки, так как вы хотите, чтобы вода быстро нагрелась и сохраняла тепло, когда вы ложите пену, прежде чем снова ставить кастрюлю на плиту.

После меди популярным материалом является латунь, а также турки из нержавеющей стали, стекла и керамики. Нержавеющая сталь — хороший выбор, поскольку она устойчива к ржавчине и термостойкости, но при этом имеет более современный вид, чем изделия из меди или латуни, и обычно не имеет рисунков с ручной гравировкой, которыми так славятся медные горшки.

Рукоятка: Длинная ручка турки весьма своеобразна и необходима, поскольку она безопаснее, когда вашей руке не нужно приближаться слишком близко к источнику тепла. Выбирая турку для себя, независимо от материала горшка, убедитесь, что ручка длинная, не менее 4,5 дюймов, если не больше.

Рукоять может быть изготовлена ​​из того же материала, что и турка, или из другого материала. Например, турка из меди может иметь ручку из меди, ручку из латуни или даже ручку из дерева.Имейте в виду, что медная, стеклянная или латунная ручка нагревается, поэтому вам придется использовать прихватку для духовки. Дерево не нагревается так сильно, что касается пластиковой ручки, убедитесь, что она из твердого пластика, чтобы она не расплавилась, если подойти слишком близко к источнику тепла.

Дизайн: Многие турки имеют красивый дизайн, выгравированный снаружи, что делает их красивыми для демонстрации и презентации. Конечно, дизайн турки не влияет на качество кофе или функциональность чайника, поэтому выбор будет зависеть исключительно от вашего личного вкуса.Если вы предпочитаете модель без дизайна и более современную эстетику, то вам следует остановиться именно на ней.

Цена: Как и большинство вещей, турка доступна в широком диапазоне цен, от очень доступной до дорогой. Некоторые из факторов, влияющих на цену, включают мастерство, детали в дизайне и размер горшка. Турка, изготовленная вручную из толстой меди, может стоить немного дороже, но она будет прочной и прослужит дольше, чем та, что сделана из более тонкого материала.Никогда не стоит тратить больше, чем вы можете себе позволить, но иногда стоит потратить немного больше и инвестировать во что-то, что прослужит долго.

Медь: древний металл | Дартмутские токсичные металлы

Люди встречаются с металлом

Между семью и десятью тысячами лет назад наши ранние предки обнаружили, что медь податлива, имеет острый край и из нее легче превращаться в инструменты, украшения и оружие, чем из камня. Открытие, которое навсегда изменило человечество.Эта встреча людей и металлов станет первым шагом из каменного века в эпоху металлов: бронзовый и железный века. Так началось усиленное перемещение элементов и минералов из их родительских геологических формаций в воздух, почву, воду и живые организмы через плавильные печи, печи и хвостохранилища шахт.

Первые несколько тысяч лет производства меди мало способствовали глобальному или даже локальному загрязнению. Медь не очень токсична по сравнению с другими металлами, и первые люди использовали ее слишком мало, чтобы начать концентрировать ее в почве, воздухе или воде до такой степени, что это могло бы повлиять на здоровье человека или экосистемы.Похоже, что в течение первых нескольких тысяч лет его использования люди экспериментировали и изучали методы использования меди. По мере того, как они совершенствовались в работе с ним, цивилизации становились более сложными, что, в свою очередь, часто позволяло использовать более совершенные технологии обработки меди. Это привело к более широкому использованию меди и большему проникновению меди в нашу повседневную среду.

Рождение металлургии

Считается, что золото использовалось раньше, чем медь, хотя его мягкость и дефицит сделали его непрактичным для широкого использования, тогда как медь более твердая и находится в чистой форме («самородная медь») во многих частях мира.(Отличные цвета золота и меди и наличие в чистом виде помогли нашим древним предкам отличить два металла от других минералов и камней, с которыми они сталкивались.)

Археологи расходятся во мнениях относительно точной даты и места первого использования меди людьми. Археологические данные свидетельствуют о том, что медь впервые использовалась между 8000 и 5000 годами до нашей эры, скорее всего, в регионах, известных сейчас как Турция, Иран, Ирак и — к концу этого периода — на Индийском субконтиненте.Археологи также обнаружили свидетельства добычи и отжига богатой самородной меди на Верхнем полуострове Мичиган в США, датируемой 5000 г. до н. Э.

Самородная медь, вероятно, была использована первой, поскольку для ее очистки не требовалось никакого процесса. Из него можно было придать форму, хотя он был бы очень хрупким. Отжиг был первым шагом на пути к истинной металлургии, когда люди обнаружили, что медь становится более гибкой и с ней легче работать, если ее нагреть перед молотком.Затем было освоено литье расплавленной меди в изложницы. В какой-то момент люди обнаружили медную руду и — возможно, случайно — что руду можно нагреть до очень высоких температур в среде с низким содержанием кислорода, чтобы расплавить чистую медь, процесс, известный как плавка. Это придавало больше гибкости медному ремеслу; Самородная медь больше не была единственным полезным видом меди, если ее можно было извлекать из руд.

Египтяне-новаторы

Медное зеркало с деревянной ручкой из Среднего Царства Египта (ок.2000-1500 до н.э.) или позже. Предоставлено: Художественный музей Гуда, Дартмутский колледж; Дар поместья Гарольда Годдарда Рагга, класс 1906 г.

Шумеры и халдеи, жившие в древней Месопотамии, считаются первыми людьми, широко использовавшими медь, и их знания в области изготовления меди были представлены древним египтянам. Египтяне добывали медь на Синае и использовали ее для изготовления сельскохозяйственных орудий, таких как мотыги и серпы, а также посуды, посуды и инструментов ремесленников, таких как пилы, долота и ножи.Египтяне, как известно, любили украшения для себя, делали зеркала и бритвы из меди и делали зеленый и синий макияж из малахита и азурита, двух соединений меди с ярко-зеленым и синим цветами.

Сравнивая чистоту медных артефактов из Месопотамии и Египта, ученые определили, что египтяне улучшили методы плавки своих северных соседей в Месопотамии. Большинство изделий из меди в Египте производилось путем литья расплавленной меди в формы.Египтяне, по-видимому, были одной из нескольких групп, которые независимо разработали метод литья по выплавляемым моделям, который используется до сих пор. (Проще говоря, воск формируется в форму конечного продукта, который затем покрывается глиной. Воск расплавляется, оставляя глиняную форму, которая затем заполняется расплавленной медью. Форма ломается, когда металл остывает.)

Бронза лучше

Египтяне, возможно, были первой группой, которая обнаружила, что смешивание меди с мышьяком или оловом делало более прочный и твердый металл, который лучше подходил для оружия и инструментов и его легче было отливать в формах, чем чистая медь.(Поскольку медная руда часто содержит мышьяк, это могло быть непреднамеренным результатом плавки медной руды, которая включала встречающийся в природе мышьяк.) Этот сплав меди с мышьяком или оловом называется бронзой, и есть археологические свидетельства того, что египтяне впервые произвели бронзу в 4000 г. до н.э. Бронза, возможно, также была разработана независимо в других частях Ближнего Востока и других частях мира. Независимо от того, где она возникла, металлургия бронзы вскоре обогнала медь во многих частях земного шара, открыв тем самым бронзовый век.(В тех частях света, где не было залежей олова, медь использовалась отдельно или в сплаве с другими металлами, пока не было введено железо.)

В процессе плавки бронзы, сделанной из мышьяка, образуются ядовитые пары. Люди, возможно, предпочли бронзу на основе олова или обнаружили, что контролировать количество олова, добавляемого в медь, легче, чем контролировать количество мышьяка, который часто встречается в медной руде. Какой бы ни была причина, бронза, сделанная из олова, вскоре стала предпочтительной бронзой на Ближнем Востоке.

Месторождения олова были более ограничены определенными географическими районами, чем медь, которая была легко доступна во многих частях Ближнего Востока, а также в других частях мира. Когда люди начали использовать бронзу вместо чистой меди для изготовления оружия и инструментов, развивалась торговля оловом. Доступность бронзы привела к созданию более совершенных инструментов и оружия, а с более совершенным оружием армии могли лучше завоевывать соседние общества (и грабить их ресурсы олова и меди).

Клинок бронзового кинжала из крысиного хвоста с Кипра.Предоставлено: Художественный музей Гуда, Дартмутский колледж; Завещание Эмили Хоу-Хичкок

Остров Кипр в Восточном Средиземноморье был важным местом для людей европейского и ближневосточного бронзового века, желавших купить или разграбить медь. Кипр был основным поставщиком меди в Римскую империю. Название «медь», вероятно, происходит от латинского «aes Cyprium», что означает «металл Кипра». Однако некоторые предполагают, что название «Кипр» могло быть вторым; возможно, оно произошло от более старого слова, обозначающего медь.

Медное ремесло и духовность

Поскольку медь помогла людям продвигать войны, она также играла роль в религиозной и духовной жизни людей по всему миру во времени. Хатор, египетская богиня неба, музыки, танца и искусства, также была покровительницей Синая, крупнейшего египетского региона добычи меди; ее часто называли «леди Малахита».

Для жителей Анд в Южной Америке, которые разработали самую передовую металлургию в доколумбовой Америке, металлургия меди была чем-то большим, чем светское ремесло для производства инструментов.Используя самородную медь, андские ремесленники изготавливали религиозные предметы из толченой медной фольги и позолоченной меди.

Женский ножной браслет / гадательный инвентарь, сделанный из медного сплава народом сенуфо из Кот-д’Ивуара, Африка, XIX век. Авторы: Художественный музей Гуда, Дартмутский колледж; Дар Арнольда и Джоанны Сироп

Во многих доколониальных культурах к югу от Сахары медники, как полагали, обладали способностями шаманов, магов и священников из-за их глубокого знания земли, минералов и огня и их способности производить металл. из руды.В некоторых частях континента медное дело было унаследованным положением, когда мастера-кузнецы передавали тайные знания своим сыновьям. Добыче, плавке и литью медной руды предшествовали тщательно продуманные церемонии, обеспечивающие безопасность и плодотворность этих усилий.

Медь сегодня также играет роль во многих верованиях Нью Эйдж. В некоторых современных религиях считается, что он обладает целительными способностями как духовно, так и физически. Некоторые люди носят медь, чтобы облегчить симптомы артрита.

Бронзовые Будды и медные «наличные»

Бронзовый Будда Дипанкара VII века из Индии. Предоставлено: Художественный музей Гуда, Дартмутский колледж; Дар Пола Э. Манхейма

Жители Индийского субконтинента использовали медь и ее сплавы так же давно, как и все остальные. В древние времена было широко распространено литье из бронзы, и бронзу использовали для изготовления религиозных статуй и произведений искусства. Эта практика также распространилась на Юго-Восточную Азию, где медь и ее сплавы широко используются даже сегодня в буддийских произведениях искусства.

Медь впервые была использована в Китае около 2500 г. до н.э. Китайцы также быстро начали использовать бронзу и использовали различное процентное содержание олова в бронзе для разных целей. Они широко использовали медь и бронзу для чеканки монет. Во время расцвета экономической деятельности и расширения внешней торговли при династии Сун, примерно с 900 по 1100 год нашей эры, использование наличных денег — круглых медных монет с квадратным отверстием посередине — резко возросло. В некоторых цивилизациях производство меди теперь достигло почти промышленных масштабов, хотя, вероятно, нигде больше, чем в Древнем Риме.

Римляне: высокоразвитые загрязнители

Хотя железо и свинец использовались в эпоху древних римлян, медь, бронза и латунь (сплав меди и цинка) использовались римлянами для изготовления монет, элементов архитектуры, таких как двери, и некоторых их частей. разветвленная водопроводная система (хотя трубы были свинцовыми). Они также разработали трубчатые органы из медных трубок.

Римская медная монета номиналом «Ас», времен правления Калигулы, ок. 37–38 гг. Н.э. Фото: Художественный музей Гуда, Дартмутский колледж; Дар Артура Фэрбенкса, класс 1886 г.

Римляне контролировали обширные месторождения меди по всей своей империи.Ученые, анализирующие изотопы меди и следы металлов, присутствующие в римских медных монетах, определили, что Рио-Тинто, Испания (все еще действующий медный рудник), Кипр и, в меньшей степени, Тоскана, Сицилия, Великобритания, Франция, Германия и другие части Европы и Ближний Восток был источником меди для Империи. Повышение чистоты римских медных монет с течением времени также показывает, что методы их плавки быстро улучшились.

Римляне в период своего расцвета производили около 17 000 тонн меди в год, больше, чем было бы произведено до промышленной революции в Европе.Благодаря такому огромному производству меди произошло загрязнение, которое было непревзойденным в течение почти двух тысяч лет, когда началась промышленная революция. Повлиял ли загрязненный воздух от ранней плавки меди на здоровье людей, живших в древние времена? Наверное. Ранние методы плавки в то время были грубыми и неэффективными по сегодняшним меркам. При плавке меди и, в меньшей степени, при добыче меди образовывалась пыль с ультратонкими частицами, которая уносилась в атмосферу воздушными потоками, создаваемыми интенсивным нагревом от плавильных операций.Большая часть загрязнения пришлась бы на места плавки, вызывая проблемы со здоровьем и загрязняя почву и воду.

Римский бронзовый водяной смерч II века нашей эры. Предоставлено: Художественный музей Гуда, Дартмутский колледж; Дар Лео А. Маранца, класс 1935 г.

Ученые в 1990-х годах обнаружили, что загрязнение медью присутствует в 7000-летних слоях льда в ледниковых шапках Гренландии. Слой льда откладывается на ледниковые шапки ежегодно, что позволяет год за годом анализировать состав льда.Когда в начале бронзового века плавка меди стала широко распространенной, в воздух было выброшено достаточно меди, чтобы загрязнить лед за тысячи миль. Пики концентраций меди в слоях льда соответствуют эпохе Римской империи, расцвету династии Сун в Китае (ок. 900-1100 гг. Н.э.) и промышленной революции, при этом пониженные концентрации были обнаружены во льдах, отложившихся сразу после падения. Римская империя и в период позднего средневековья Европы, когда использование меди и бронзы было меньше.

Загрязнение медью времен Римской империи не дает покоя нам и сегодня. Один из бывших римских медных рудников и плавильных заводов в Вади-Файнане, Иордания, по-прежнему — спустя две тысячи лет после прекращения деятельности — остается токсичной пустыней, усеянной шлаком от плавки меди. Исследователи обнаружили, что растительность и домашний скот в Вади Файнан сегодня имеют высокий уровень меди в тканях.

Промышленная революция: продолжение того, на чем остановились римляне

Начиная с конца 1600-х годов, выплавка меди стала основной отраслью промышленности Великобритании.Медная руда из Корнуолла и других областей и угольных месторождений по всей стране питала плавку меди. Обилие угля в Суонси, Уэльс, сделало этот прибрежный город идеальным местом для британской медеплавильной деятельности, начиная с начала 1700-х годов. Медная промышленность двигала экономику этого города. Состоятельные англичане часто владели плавильными заводами, в то время как местные жители Уэльса работали в промышленности разнорабочими. Как и в Древнем Риме, выплавка меди имела свою цену. Город и когда-то пышная сельская местность, окружавшая Суонси, были лишены растительности из-за ядовитого медного дыма, который поднимался из труб плавильных печей и оседал на окружающий город и поля.Верхний слой почвы на обнаженных склонах холмов подвергся эрозии. У домашнего скота появились новые странные болезни, такие как опухшие суставы и гнилые зубы. Фермеры обвиняли дым. Сообщается, что дым также вызывал одышку, снижение аппетита и другие жалобы у людей.

Медная руда Корнуолла, очищенная на плавильных заводах в Суонси, содержала много мышьяка, серы и плавикового шпата (соединение фтора). Плавильные печи выделяли пары этих соединений вместе с выхлопными газами угля, использовавшегося при производстве.Сера и плавиковый шпат из дыма смешивались с водой и кислородом в атмосфере с образованием сернистой, серной и плавиковой кислот, которые пролились на Суонси в виде кислотных дождей. Медный шлак и другие отходы покрывали ландшафт возле плавильных заводов.

Исторический отпечаток плавки меди в низовьях долины Суонси в 18 веке

В 1821 году в Суонси был создан фонд за счет взносов некоторых владельцев плавильного завода, которые пойдут всем, кто сможет разработать технологию для снижения уровня выбросов ядовитых веществ. от плавильных заводов.(Промышленники, вероятно, были больше озабочены экономикой и эстетикой, чем здоровьем рабочих и местного населения.) Хотя несколько групп людей придумали идеи по очистке дыма, ни одна из них не преуспела.

Одиннадцать лет спустя группа валлийских фермеров из-за пределов Суонси подала в суд на одного из крупных владельцев плавильного завода за причинение вреда обществу, утверждая, что дым от плавильного завода наносит ущерб их фермам. Владелец медеплавильного завода нанял одного из лучших юристов в стране, который боролся с истцами на том основании, что экономическое выживание города зависело от медной промышленности и что неурожаи и заболевание скота были результатом валлийцев. отсталые методы ведения сельского хозяйства и неприятная валлийская погода.Фермеры потеряли костюм.

Проводящая медь

Медь сыграла центральную роль в технологиях, разработанных во время промышленной революции. Одно из наиболее важных применений меди в то время было в электротехнике. Ранние ученые, экспериментирующие с электричеством, выбрали медь в качестве передатчика, потому что она обладает высокой проводимостью (легко может передавать электрический ток). Электротехническая промышленность сегодня является вторым по величине потребителем меди.

Цена индустриализации

Хотя методы производства улучшились со времен римлян и промышленной революции, сегодня производство меди вносит значительный вклад в глобальное загрязнение.

Бьютт, штат Монтана, является домом для заброшенного медного рудника, когда-то принадлежавшего ныне несуществующей компании Anaconda Copper Mining, основанной в Бьютте в 1895 году. До закрытия крупного рудника Бьютта в 1980-х годах на руднике было добыто 20 миллиардов фунтов меди. До 1950-х годов он производил треть меди в стране и был важным поставщиком для страны во время двух мировых войн. Бывшая шахта сейчас является крупнейшим участком Суперфонда в стране. После прекращения горных работ основной карьер заполнился водой, образуя озеро площадью 600 акров.Медь, свинец, кадмий и мышьяк загрязняют огромную яму, которая ежедневно наполняется водой из водоносного горизонта, расположенного ниже, в результате чего токсичное озеро практически невозможно очистить. Сера, минерал, который обычно входит в состав медной руды, реагирует с воздухом и водой, образуя серную кислоту, которая заполняет карьер. Местность покрывают стоки шахт и осадки плавильного завода, когда-то принадлежавшего Анаконде. Рядом с основным карьером находится хвостохранилище площадью 1000 акров.

Яма Беркли, Бьютт Монтана. Авторское право на фотографию 2000 года Энтони Лейзеровица.Используется с разрешения

Во время эксплуатации медный рудник в Бьютте сформировал социальную структуру города. Компания Anaconda Copper Mining сыграла важную роль в политике Монтаны и оказала непосредственное влияние на жизнь горняков и их семей. Жизнь в Бьютте на протяжении большей части 20-го века вращалась вокруг ожиданий увольнений и забастовок, которые произошли по окончании трехлетних контрактов между Anaconda Company и профсоюзом горняков. Условия работы были ужасными. Несчастные случаи на шахтах, «легкое шахтеров», сильное загрязнение окружающей среды, насилие и беспорядки между профсоюзами и компанией — вот некоторые из издержек для жителей Бьютта.Хотя в городе все еще ведется небольшая добыча меди, жители Бьютта остались с ядовитым наследием рудника.

Компания Anaconda также владела огромным медным рудником в Чукикамате, Чили, который работал с 1920-х по 1970-е годы. Чилийские горняки жили в крошечных квартирах, принадлежащих компании, с минимальным количеством сантехники. Жены и семья горняков ежедневно стояли в очередях, чтобы получить доступ к скудным провизиям в фирменном магазине, предназначенном для низшего класса шахтеров.Их статус занятости также диктовал, в какие школы могли ходить их дети. Забастовки также были обычным явлением для шахтеров и их семей. Этнограф и Бьютт, уроженка Монтаны Джанет Финн пишет: «При установлении отношений между рабочими, общинами и правительством в Чукикамате компания обратилась к испытанным и верным методам, применяемым в Бьютте: черным спискам, взяточничеству и случайным грубым силам, смешанным с развлечениями, объединяющими оба порока. и добродетель ».

Рудник Chuquicamata компании Anaconda был закрыт в 1971 году после того, как правительство Чили национализировало медные ресурсы страны.Однако добыча меди по-прежнему является основной отраслью Чили. Исследование Чилийского университета, проведенное в 1999 году, показало, что на добычу, выплавку и рафинирование меди приходится значительная часть производства парниковых газов и других загрязнений воздуха в этой стране, а также наибольшее потребление ископаемого топлива в Чили, а также значительное количество электричества. Это способствует повышению уровня углекислого газа в мире, что способствует глобальному потеплению. Кроме того, в процессе плавки из сульфидных руд, наиболее часто добываемых в Чили медных руд, выделяется большое количество диоксида серы (SO2), предшественника кислотного осаждения.

Местная добыча меди

Историческое фото шахты Элизабет, Страффорд, штат Вирджиния. Источник фотографии: веб-сайт «Наследие рудника Элизабет»

Несколько городов в округе Ориндж в центральном Вермонте были местом расположения небольших медных рудников и плавильных работ в 1800-х годах. Ни на одном из рудников не было столько меди, сколько на крупных рудниках в других частях страны, но местные рудники были источником занятости для корнуоллских и ирландских иммигрантов и помогали поддерживать местную экономику. Эли (ныне Вершир) был классическим горнодобывающим городком времен «подъема и спада», местом расположения одного из самых крупных медных рудников в этом районе и сценой двух «войн Эли» между шахтерами и владельцами рудников, в которых шахтеры восстали, чтобы вернуться. выплатить им задолженность обанкротившейся горнодобывающей компании.

Другой местный медный рудник — рудник Элизабет в Южном Страффорде, штат Вермонт, действовал с 1830 по 1958 год. Сегодня он является частью программы Superfund Агентства по охране окружающей среды.

Источники включают:

• Медь Грин Маунтин: История красного металла Вермонта, Колламер Эбботт, издательство Herald Printery, Рэндольф, Вермонт, 1973.
• Красное золото Африки Юджинии У. Герберт, опубликовано Висконсинским университетом, Мэдисон, 1984.
• Ричард Л. Бургер и Роберт Б. Гордон «Ранняя металлообработка Центральных Анд из Мина-Пердида, Перу» в журнале Science, New Series, Vol. 282, № 5391, стр. 1108-1111, 6 ноября 1998 г.
• «Шестьдесят веков меди» Б. Вебстера Смита, опубликовано Хатчинсоном из Лондона для Ассоциации разработки меди, 1965.
• «Кипр живет в любви и раздоре» Роберта Верника в Смитсоновском институте, Vol. 30, Issue 4, July 1999.
• «Медь, ценимая веками» Джеффри Сковилла в книге «Земля», Vol.4, Issue 2, April 1995.
• «Медь» Дональда Г. Барселю в клинической токсикологии, Vol. 37, No. 2, pages 217–230, 1999.
• «Древние металлические рудники запятнали глобальное небо», автор Р. Монастерски в Science News, Vol. 149, Issue 15, 13 апреля 1996 г.
• «Долгосрочные энергетические экологические проблемы производства меди» С. Альварадо, П. Мальдонадо, А. Барриос, I Jaques in Energy, Vol. 27, выпуск 2, страницы 183–196, февраль 2002 г.
• «Как Рим загрязнил мир» Дэвида Киза в журнале Geographic, Vol.75, Issue 12, December 2003.
• «Великие испытания меди» Рональда Риса в History Today, Vol. 43, Issue 12, December 1993.
• «Мышьяковая бронза: грязная медь или выбранный сплав? Взгляд из Америки », Хизер Лехтман в Journal of Field Archeology, Vol. 23, No. 4, pages 477-514, Winter, 1996.
• «Пенни для ваших мыслей: истории женщин, меди и общества» Джанет Л. Финн в Frontiers, Боулдер, Колорадо, том 19, выпуск. 2, стр. 231, 1998.
• «Пенни из ада» Эдвина Добба в журнале Harper’s Magazine, Vol.293, Issue 1757, October 1996.
• «Загрязнение атмосферы и британская медная промышленность, 1690-1920» Эдмунда Ньюэлла в журнале «Технология и культура», Vol. 38, No. 3, pages 655-689, July 1997.
• Суонси, Уэльс Веб-сайт.

11 лучших турецких кофейников

1. Медный бык DEMMEX

Проверить цену

CopperBull DEMMEX

Технические характеристики:

• Вместимость: 22 унции.
• Порций: 9 чашек турецкого кофе
• Корпус: Медь, олово
• Рукоять: Латунь
• Толщина: 2 миллиметра

Вы можете наслаждаться CopperBull DEMMEX в 3 различных стилях дизайна — старинная медная модель, которую вы можете увидеть здесь, медная версия и медная модель с деревянной ручкой вместо латунной.Сделано в Турции с максимальным вниманием к мельчайшим деталям, его емкость 22 унции позволяет приготовить с ним 2 с половиной чашки американского кофе или примерно 9 чашек кофе по-турецки.

Как уже упоминалось, он изготовлен из меди и в целях безопасности имеет оловянную футеровку. Оловянный элемент делает его еще более привлекательным, поскольку увеличивает срок службы и упрощает очистку.

Он оснащен удобной латунной ручкой , которая позволяет легко маневрировать, а также позволяет формировать прямую или изогнутую форму.Кроме того, 2-миллиметровая толщина медной конструкции обеспечивает долговечность, что делает ее выгодным вложением на долгие годы.

Подавайте кофе горячим, даже когда вы в пути, храня его в графине для кофе , который поддерживает постоянную температуру в течение нескольких часов.

ЗА

• Ручная работа с вниманием к каждой детали для обеспечения аутентичности
• Достаточно толстая, чтобы обеспечить долговечность
• Красивая латунная ручка идеально дополняет ее
• Большая вместимость делает его идеальным, когда у вас есть гости более

ВЕРДИКТ

Сделанный вручную и доступный в 3 различных вариантах дизайна в соответствии с вашими предпочтениями, CopperBull — идеальный инструмент для приготовления такого же вкусного кофе, как тот, который вы подаете в Турции.

2. Медный кофейник Volarium

Проверить цену

Медный кофейник Volarium

Технические характеристики:

• Вместимость: 20 унций.
• Порций: 7-8 чашек турецкого кофе
• Корпус: Медь, олово
• Рукоять: Дерево
• Толщина: 1,5 мм

Volarium ibrik толщиной 1,5 миллиметра является одним из самых востребованных продуктов в своей нише из-за его долговечности, качественного турецкого кофе, который пользователи готовят из него, и аутентичности его дизайна.Каждая турка изготавливается вручную в Турции, поэтому по очевидным причинам между двумя горшками, купленными у этого продавца, могут быть небольшие различия в форме и размере.

Кастрюля изготовлена ​​из меди, внутренняя отделка — оловянная. , а прикрепленная к ней 8-дюймовая ручка сделана из дерева и украшена жемчугом, что делает ее привлекательной. на кухне. Имейте в виду, что не рекомендуется мыть в посудомоечной машине , так как это может испортить его конструкцию и вызвать повреждение.Вы также должны избегать использования его для индукционных плит, потому что это повредит дно кастрюли.

Это горшок вместимостью 20 унций , который можно использовать для приготовления 7-8 порций турецкого кофе за раз, поэтому, когда у вас есть гости, вы все вместе можете сесть и насладиться кофе, который вы приготовили за один раз. Мы должны упомянуть, что в комплект также входят шесть 6-граммовых одноразовых кофейных пакетов, так что вы получаете материалы, необходимые для приготовления нескольких чашек настоящего турецкого кофе, не доплачивая за это.

ЗА

• В упаковке шесть пакетиков порционного кофе по 6 грамм.
• Идеальная длина ручки для маневрирования — 8 дюймов
• Эргономичный дизайн ручки упрощает использование
• Сделано в Турции — аутентичный горшок

МИНУСЫ

• Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.
• Не подходит для индукционных варочных панелей

ВЕРДИКТ

Если вы ищете настоящую кастрюлю для приготовления кофе, как в Турции, не ищите дальше, потому что это правильный продукт.Он изготавливается вручную в стране происхождения спешиэлти кофе, поэтому нет ничего более аутентичного, чем этот. Кроме того, вы можете приготовить из него 7-8 чашек кофе за раз, чтобы вы, ваша семья или гости могли вместе подать вкусный напиток, не дожидаясь друг друга.

3. Кофейник CopperBull Gorgeous Ibrik Briki

Проверить цену

Кофейник CopperBull Gorgeous Ibrik Briki

Технические характеристики:

• Вместимость: 20 унций.
• Порций: 6 чашек турецкого кофе
• Корпус: Медь, олово
• Рукоять: Медь
• Толщина: 2 миллиметра

Элегантный дизайн и аутентичность CopperBull Gorgeous Coffee Pot Ibrik Briki, несомненно, произведут на вас впечатление, поскольку это не только один из самых красивых кофейников, но и один из лучших в изготовлении.

С этим удивительным горшком на 20 унций вы сможете приготовить до 6 чашек кофе по-турецки или 2.5 чашек американского кофе. Он сделан вручную из материалов самого высокого качества. Конструкция этого горшка состоит из чистой меди и олова, что гарантирует долговечность и простоту очистки.

Ручка этой модели также изготовлена ​​из меди, поэтому вы гарантированно инвестируете в качественный продукт. Кроме того, имеет идеальную высоту 4,9 дюйма, а это означает, что вам будет легко хранить этот прочный горшок после того, как вы закончите его использовать.

Если вы больше заинтересованы в изучении различных кофейных напитков, мы рекомендуем вам обратить внимание на суперавтоматическую кофеварку для эспрессо , которая позволяет вам готовить более широкий выбор кофе одним нажатием кнопки.

ЗА

• Оловянная футеровка увеличивает ее прочность и упрощает очистку
• Максимальная толщина гарантирует долгие годы ежедневного использования
• Весит всего 1 фунт
• Сделано вручную профессионалами для обеспечения долговечности

МИНУСЫ

• Легко окрашивается
• Неправильная конструкция крышки — некоторые пользователи жаловались на подгонку

ВЕРДИКТ

CopperBull Ibrik доставит вам кофе за считанные минуты и будет достаточно щедрым, когда дело доходит до вместимости, чтобы вы могли подать пиво за один раз, когда к вам приходят гости. Это источник бесконечного удовольствия для любителей кофе.

4. Торговля на Шелковом пути SRT-ACI

Проверить цену

The Silk Road Trade SRT-ACI

Технические характеристики:

• Вместимость: 18 унций.
• Порций: 7-8 чашек демитассе
• Корпус: Медь
• Рукоять: Дерево
• Толщина: 2 миллиметра

С помощью этой очень большой кастрюли вы можете приготовить турецкий кофе, как вы пробовали в самом сердце Стамбула, и все это за считанные минуты.Сделанный полностью из меди, за исключением ручки длиной 15 сантиметров, он представляет собой безопасную и усиливающую аромат подставку для приготовления напитка.

С его помощью вы можете приготовить 3 большие чашки американского кофе или 7-8 чашек демитассе , приготовив более чем достаточно пива для всей семьи за один проход — емкость 18 унций — это то, за что вы должны благодарить Это дело. Он изготовлен вручную и украшен красивой гравировкой, что сделает его ценным активом на вашей кухне.

Конечно, мы не можем закончить, не упомянув, что корпус довольно толстый, в производственном процессе используется качественная медь, а это означает, что это относительно дешевое приобретение — то, из которого вы можете рассчитывать на заваривание кофе долгие годы.

ЗА

• Насадка жемчуга на деревянной ручке
• Внутренняя облицовка из олова, пригодного для пищевых продуктов
• Очень легко чистить
• Доступен в 4 вариантах размера

МИНУСЫ

• Не самый дешевый вариант
• Некоторые пользователи сочли, что длина ручки недостаточна

ВЕРДИКТ

Кастрюля ручной работы, которая действительно может похвастаться аутентичным внешним видом, и доступна в 4 вариантах размера, чтобы гарантировать, что вы найдете правильную емкость для ваших привычек и потребностей потребления кофе, этот продукт действительно выделяется на рынке.

5. Free2Buy Джезве Ибрик

Проверить цену

Бесплатно2Купить Джезве Ибрик

Технические характеристики:

• Вместимость: 16 унций.
• Порций: 3-4 чашки турецкого кофе
• Корпус: Медь
• Рукоять: Дерево
• Толщина: 1 миллиметр

Если вы хотите приготовить утреннюю чашку джо, как это делают в Турции, Греции или Эмиратах, эта турка — правильный выбор, поскольку она специализируется на приготовлении всех трех видов ассортимента из-за своего дизайна и материала изготовления.Как и все турецкие горшки, он сделан из меди. толщиной 1 миллиметр , который он выставляет напоказ, — это то, что нужно для дизайна торта, учитывая, что он гарантирует, что вода закипит быстро, так что вы сможете подать кофе в рекордно короткие сроки.

Прочная ручка сделана из дерева, и вы можете взять ее, не беспокоясь, что она горячая и может обжечь руки. Его высота составляет 115 миллиметров, а диаметр дна составляет 52 миллиметра, диаметр , поэтому он довольно аккуратно сидит на плите.Что обязательно привлечет ваше внимание, так это дизайн, так как на внешней стороне этого ибрика ручной работы есть гравировки зодиака.

Вместимость 16 унций — еще одна сильная сторона этого продукта, так как подразумевает, что вы можете приготовить с ним 3–4 чашки турецкого кофе за один раз. Теперь вы и ваши близкие можете вместе подавать бодрящую яву по утрам, а не ждать, пока каждый из вас заварит чашку по отдельности.

ЗА

• Поскольку толщина меди всего 1 миллиметр, вода закипит быстро, и ваш кофе будет готов в мгновение ока
• Идеально для приготовления турецкого, арабского и греческого кофе
• Очень легко чистить
• Красивый дизайн — Гравировка зодиака на внешней стороне

ВЕРДИКТ

Благодаря красивому дизайну Zodiac, который выделяет ее на столешнице, эта турка — именно то, что нужно любителю Java.Лучше всего то, что вместимость 16 унций означает, что вы можете приготовить 3-4 чашки турецкого кофе за раз, поэтому он идеально подходит для домашних хозяйств, где кофе всем подают рано утром.

6. CopperBull Самая толстая цельная кованая медь

Проверить цену

CopperBull Самая толстая цельная кованая медь

Технические характеристики:

• Вместимость: 15 унций.
• Порций: 5-6 чашек демитассе
• Корпус: Медь
• Рукоять: Дерево
• Толщина: 2 миллиметра

Эта модель толщиной 2 миллиметра , отсюда и название, с этой прочной кастрюлей CopperBull, способной приготовить вкусный кофе за считанные минуты.Помимо прочной конструкции, он также может похвастаться безупречной эстетикой, благодаря тому, что он сделан вручную.

Это модель вместимостью 15 унций, с помощью которой вы можете приготовить примерно 5-6 чашек кофе demitasse для всей семьи, чтобы насладиться вместе. В отличие от других тонких горшков, он прослужит долгие годы, даже при интенсивном ежедневном использовании.

Он оснащен аккуратно спроектированной деревянной ручкой , которая дает вам хорошее понимание при приготовлении явы и помогает вам легче наливать варево.Более того, он может похвастаться довольно аккуратным и компактным дизайном: диаметр основания составляет 3,75 дюйма, а его общая высота составляет всего 4 дюйма.

ЗА

• Основание диаметром 3,75 дюйма обеспечивает устойчивость на плите
• Ручная работа с вниманием к каждой детали
• Толщина 2 миллиметра обеспечивает долговечность
• Легко чистить и обслуживать

МИНУСЫ

• Не сохраняет тепло кофе надолго
• Рукоятка плохо прикреплена к корпусу

ВЕРДИКТ

Еще одна запись CopperBull, которую мы настоятельно рекомендуем. Этот горшок ручной работы — ваш идеальный помощник, когда вы хотите приготовить кофе, чтобы порадовать своих посетителей или даже себя утром, если на то пошло.

7. Купрум, толстая сплошная медь, ручная ковка

Проверить цену

Купрум, толстая сплошная медь, ручная ковка,

Технические характеристики:

• Вместимость: 15 унций.
• Порций: 3 чашки турецкого кофе
• Корпус: Медь, олово
• Рукоять: Латунь
• Толщина: 2 миллиметра

Этот горшок ручной работы покорит ваше сердце, как только вы его взглянете, поскольку он может похвастаться потрясающим дизайном, типичным для турецких горшков.Более того, кофе, который вы приготовите в нем, заставит вас почувствовать себя так, как будто вы в Турции, поскольку чайник дает вам возможность приготовить действительно настоящий кофе на вкус.

С этим ковшом ручной работы ручной работы, который имеет щедрую емкость 15 унций, вы можете приготовить либо один американский кофе, либо 3 порции турецкого кофе. Он сделан из меди и имеет оловянную подкладку, которая делает его прочным и надежным горшком, который не подведет даже после многих лет ежедневного использования.

Кроме того, он подкреплен потрясающей пожизненной гарантией , аспектом, который показывает, насколько хорошо изготовлен горшок и насколько производитель ему доверяет.

ЗА

• Олово для легкой очистки
• Высокая теплопроводность обеспечивает быстрое приготовление пива
• Сделано опытными мастерами из Средиземноморья
• С пожизненной гарантией

МИНУСЫ

• Обесцвечивается со временем
• Ручка кажется немного ненадежной

ВЕРДИКТ

Время имеет значение, и с этим горшком вы не потеряете время, так как ваш любимый напиток будет готов за считанные минуты.Потрясающий и сделанный специалистами, чтобы гарантировать его подлинность и долговечность, это приобретение, которым вы будете наслаждаться долгие годы.

8. Чистая медь, кованная вручную, чистая

Проверить цену

Чистая медь, кованная вручную, чистая

Технические характеристики:

• Вместимость: 16 унций.
• Порций: 3-4 чашки турецкого кофе
• Корпус: Медь, серебро
• Рукоять: Дерево
• Толщина: 2 миллиметра

Если вы когда-нибудь были в Турции и пили там кофе, вы будете впечатлены тем фактом, что Artisan Copper Hammered Pure Copper дает вам возможность сварить такой же восхитительный на вкус кофе у себя дома.

Эта красиво сделанная кастрюля потрясающая, она станет идеальным дополнением стильной кухни. Это изделие ручной работы, поэтому в каждую деталь горшка было вложено большое внимание и преданность делу. Поскольку он изготовлен из чистого медного блока, вы можете быть уверены, что он не ржавеет и будет выглядеть так же потрясающе даже после многих лет ежедневного использования.

Он имеет впечатляющую вместимость 16 унций, что позволяет приготовить 3-4 чашки турецкого кофе или 1 чашку американского кофе .Кроме того, толщина 2 миллиметра обеспечивает долговечность, а деревянная ручка обеспечивает удобный захват.

ЗА

• Изготовлен из чистой меди — не ржавеет
• Приготовит кофе всего за несколько минут
• Устойчиво на плите благодаря широкой окружности основания
• Доступное приобретение

МИНУСЫ

• Очень высокий — может доставить неудобства при хранении
• Некоторые жаловались, что ручка не прикреплена к ней должным образом.

ВЕРДИКТ

Изготовленный вручную специалистами и имеющий идеальную толщину 2 миллиметра, обеспечивающую долговечность, горшок Artisan Copper поможет вам приготовить настоящий турецкий кофе за считанные минуты.

9. Кованая медь MisterCopper с деревянной ручкой

Проверить цену

MisterCopper Кованая медь с деревянной ручкой

Технические характеристики:

• Вместимость: 10 унций.
• Порций: 3 чашки турецкого кофе
• Корпус: Медь, олово
• Рукоять: Дерево
• Толщина: 1 миллиметр

Еще один удивительный продукт, поставляемый MisterCopper, — это Hammered Copper, турецкий котел , который может похвастаться простым, но аутентичным дизайном , и это действительно вложение, которое стоит того, чтобы он не ржавел даже после многих лет интенсивного использования.

Тот факт, что он не ржавеет и может выдерживать интенсивное использование, — все это благодаря чистой меди, используемой при его производстве. Поскольку этот горшок имеет емкость 10 унций, с его помощью можно приготовить либо 3 чашки восхитительного турецкого кофе, либо 1 чашку американского кофе .

Жестяная подкладка на внутренней стороне этого горшка делает его долговечным и легким в уходе, поэтому на мытье много времени не будет потрачено. Кроме того, он имеет идеальную толщину 1 миллиметр, а ручка сделана из дерева, что обеспечивает удобный захват.

ЗА

• С его помощью мало времени для приготовления кофе
• Материалы, используемые при его производстве, гарантируют, что он не ржавеет со временем
• Ручка не нагревается, поэтому вы можете маневрировать, не опасаясь обжечь руки
• Внутренняя жестяная обшивка упрощает очистку

МИНУСЫ

• Не такая толстая, как другие наши изделия — всего 1 миллиметр
• Не всегда сохраняет устойчивость на плите — обращайте внимание на эту деталь.

ВЕРДИКТ

Кастрюля, которая не ржавеет даже после многих лет ежедневного использования и придает аутентичный вид, это приобретение, на которое можно положиться, чтобы быстро приготовить кофе утром или в любое время, когда душе угодно.

10. Demmex 9 унций

Проверить цену

Demmex 9 унций

Технические характеристики:

• Вместимость: 9 унций.
• Порций: 2-3 чашки турецкого кофе
• Корпус: Медь
• Рукоять: Медь
• Толщина: 2 миллиметра

Деммекс ручной работы с красивой гравировкой представляет собой горшок на 9 унций, в котором можно приготовить свежий турецкий кофе.Лучше подходит для пар или семей, где не так много заядлых любителей кофе из-за своей относительно небольшой вместимости, это стоящее приобретение, учитывая мастерство его сборки.

Модель изготовлена ​​из меди толщиной 2 миллиметра, что придает ей долговечность, а ее диаметр составляет 3,5 дюйма, а высота 2,8 дюйма, что делает ее незаметным дополнением к кухонному ансамблю.

У вас даже есть варианты, когда дело доходит до его дизайна, так как вы можете выбирать между античной медью, которую вы видите на картинке ниже, медью и матовой медью.

ЗА

• Большая толщина гарантирует долгие годы использования
• На приготовление кофе уходит минут
• Доступен в 3 различных стилях дизайна
• Базовый диаметр 3,5 дюйма обеспечивает неподвижную посадку на плите

МИНУСЫ

• Маленькая емкость — всего 9 унций
• Некоторым пользователям он показался слишком громоздким

ВЕРДИКТ

Эта кастрюля Demmex небольшой емкости, так как она быстро нагревается, сделает ваше утро намного лучше, поскольку вы не будете слишком долго ждать, чтобы подать свой любимый горячий напиток.

11. CopperBull 2016 Design Heavy Duty Engraved Copper

Проверить цену

CopperBull 2016 Design Heavy Duty Engraved Copper

Технические характеристики:

• Вместимость: 8 унций.
• Порций: 2-3 чашки турецкого кофе
• Корпус: Медь, олово
• Рукоять: Латунь
• Толщина: 2 миллиметра

Сделанный вручную сверху донизу, благодаря безупречной эстетике, этот продукт CopperBull стоит каждого цента, если вы цените насыщенный вкус турецкого кофе.С его помощью вы можете приготовить 3 чашки турецкого кофе или 1 чашку американского кофе , так как он может вместить 8 унций.

Поскольку он весит всего 8 унций в пустом состоянии, обращаться с ним несложно. Кстати, у него есть аккуратная латунная ручка с гравировкой , которая обеспечивает хороший захват, когда вы готовите пиво и наливаете его. Кроме того, ручка не нагревается, поэтому вы не рискуете пораниться, если дотронетесь до нее голыми руками.

Изготовлен из меди толщиной 2 мм, поэтому в идеальной форме прослужит долгие годы.Кроме того, у внутренняя часть покрыта оловом , чтобы увеличить долговечность кастрюли и значительно облегчить вашу работу при ее чистке.

ЗА

• Внутренняя обшивка из олова, облегчающая чистку
• Рукоятка не нагревается — нет опасности при маневрировании
• С красивыми гравюрами для аутентичного ощущения
• Доступная цена предложения

МИНУСЫ

• Небольшой емкости объемом 8 унций недостаточно для больших домашних хозяйств
• Хлипкая конструкция ручки

ВЕРДИКТ

Легко чистится и идеально подходит для приготовления кофе за считанные минуты. Этот продукт CopperBull — это то, с чем вы легко и весело проведете время.

Рейтинг Наши выборы

Заключение

Чтобы насладиться вкусом настоящего турецкого кофе и забыть о том, что вы находитесь в центре Стамбула, не выходя из кухни, вам понадобится подходящая кастрюля для приготовления кофе.

Идеальная чашка кофе, о которой вы мечтаете, может быть вашим каждое утро с CopperBull DEMEX , горшком на 22 унции, с помощью которого вы можете приготовить Java для всей семьи.Созданный с вниманием к мельчайшим деталям и толщиной 2 миллиметра , это настоящее приобретение, которое обязательно сохранит первоклассную форму даже после многих лет интенсивного ежедневного использования.

Еще одна впечатляющая модель — Kuprum Hand Hammered Thick Solid Copper , который может похвастаться емкостью 15 унций. С его помощью вы можете приготовить 3 чашки кофе за считанные минуты, кофе, который сохраняет свой ароматный аромат, чтобы очаровать ваши чувства. Более того, на него действует пожизненная гарантия, так что вы знаете, что это приобретение на долгое время.

Лучший выбор для тех, кто ограничен в средствах, MisterCopper Hammered Copper с деревянной ручкой не только продается по низкой цене, но и позволяет избежать любых трудностей и обеспечивает такое же качество сборки, как и более дорогие модели. Его сборка из чистой меди делает его силой, с которой нужно считаться с точки зрения долговечности, и сохраняет аромат вашего любимого пива, как это могут сделать немногие другие чайники.

Жаровни

Жаровню, которая является важным артефактом в повседневной жизни турецкого народа, можно определить как сосуд из меди, латуни, металла или обожженной глины, используемый для сжигания угля (древесного угля), для обогрева закрытых помещений или для приготовления пищи. .Утверждается, что жаровня впервые использовалась арабами, поскольку турецкое «мангал» происходит от арабского «менкал». Однако мы не можем сомневаться в том, что именно турки превратили этот артефакт в важный метод отопления, которым он стал на протяжении веков. Судя по всему, в древних языках не было слова, эквивалентного «жаровне». Появление очагов огня в раннем жилище, раскопанном в Анатолии, предполагает, что жаровня была разработана только после того, как начали использовать древесный уголь, и что она широко использовалась со Средневековья.

Самая старая жаровня в нашей коллекции возникла в Анатолии, а самые современные формы были изготовлены в Стамбуле, важном культурном и художественном центре османского периода. Обычно они делались из меди или латуни, причем последняя представляла собой сплав меди и цинка, и имели желтый оттенок в отличие от красного цвета меди. Поскольку это упрочняемый металл, при отжиге необходимо соблюдать осторожность, чтобы не перегреться, так как он становится хрупким при ударе молотком и может привести к растрескиванию и разрушению.

Именно этот фактор требует от них высочайшего мастерства. И все же, поскольку латунные сосуды способны удерживать тепло в течение длительного времени, их обычно предпочитают использовать в качестве жаровен или самоваров. Некоторые жаровни целиком изготовлены из латуни или меди, но они также могут представлять собой комбинацию того и другого. В медных кругах латунь — пиринк — называют «светлым металлом», и она широко известна как «желтая медь», поскольку представляет собой металлический сплав меди, он является более ценным из двух, и в хорошем состоянии. В домашнем хозяйстве всегда можно было найти медные жаровни, рядом с котлами.С первой половины 19-го, ^{-го —} -го века, крытая печь начала проникать в турецкую повседневную жизнь, постепенно вытесняя открытую жаровню в качестве основного вида отопления, но даже после появления печи мангал все еще использовался в другие комнаты дома заполнены углями от печи в качестве дополнительного источника тепла, и во многих частях Анатолии жаровня до сих пор остается основным средством отопления. Несмотря на изменение жизненных привычек, традиционное приданое турецкой невесты наверняка будет включать один или два «мангала» среди медной посуды.Мангал состоял из таких частей:

a) Поднос или tabla : Он был помещен под сосуд для улавливания искр, вырывающихся из огня. Это был круглый предмет из дерева, покрытый медью или латунью, отделенный от жаровни, который при необходимости можно было убрать.

b) Основание и корпус , вместе известные как « govde »: он состоял из основания или ножки, опирающейся на поднос, и части, в которую был помещен пепельница, которая была известна как «колыбель». ‘чаши — чанак юваси — или очага — чанак -.У некоторых жаровен есть выступ, соединяющий ногу с люлькой, известный как глотка — bogaz — (см. Жаровню Конак).

c) Огненная чаша — или атеслик : известная как canak в медных кружках — горшок, чаша. Это сосуд с двумя ручками, в который помещаются угли. Он не является постоянной частью мангала, но его можно снять. Эта часть широко известна как «чрево жаровни».

d) Крышка или капак : Она закрывает чашу для золы и, как правило, имеет коническую форму, украшена резьбой и имеет узловую ручку на конце.

Не все жаровни имеют все упомянутые здесь детали. У некоторых есть тела, которые также служат пепельницами, у некоторых нет крышек или подносов.

До того, как появились печи, древесина превращалась в древесный уголь регулярно, дважды в день зимой, утром и вечером в каждом доме: каждая жаровня в доме была заполнена древесным углем, который помещался в чашу поверх золы. Жаровни в комнатах, которые должны были постоянно нагреваться, имели двойную зольную чашу, которую меняли попеременно утром и вечером.

Каждая жаровня была снабжена парой щипцов, которые держали на краю или на подносе, но использовали экономно, так как тлеющие угли никогда не трогали без надобности. В то время как она использовалась в основном для обогрева дома, жаровня никогда не обходилась без котла с подогревом воды или посуды для кипячения, которые устанавливались на треноге над огнем.

Жаркое в горшочке, сваренное на жаровне, имело вкус, не имеющий себе равных по вкусу ни у одного другого блюда, приготовленного на открытом воздухе. Кувшин для кофе автоматически ставился над углями, когда приходил посетитель.Медленно сваренный таким образом кофе получился пенистым и вкусным. Именно эта форма кофе прославила турецкий кофе. Сегодня особый напиток юго-востока Анатолии — горькое «мирра» — это разновидность кофе, сваренного на жаровне в специальных кувшинах.

Жаровня была не только предметом домашнего обихода, но также использовалась в турецких кафе и магазинах, таких как парикмахерская, где вода для бритья нагревалась на жаровне в медном кувшине-гугуме, а также кофе, липа или заваривался чай, который предлагался покупателю.

Как и другие изделия из меди, жаровня различается в зависимости от места и функции. Есть много разных типов, например:

1) Высокая жаровня (особняк)

Высота: 0,70-0,90 м.

Это медная, высокая и декоративная версия жаровни, которая стояла в залах больших домов и была известна как «жаровня» — orta mangali ! Это один из наиболее часто используемых видов, и он был известен среди публики как особняк-мангал — konak mangali .Подобные мангалы поменьше, без подноса, можно увидеть по всей Анатолии. И мы даже можем увидеть жаровни этого типа в Румынии, Венгрии, Югославии и Болгарии, как культурное наследие Османской империи.

Корпус разделен на две части. Верхняя часть имеет глубокую коническую форму, предназначенную для размещения зольника, который окружен бортиком 15см. 16см. широкий. Он использовался для отдыха кофейного кувшина, щипцов и тому подобного, а также для нагрева тарелок и мисок. Нижняя часть имела форму колокола и прикреплялась к верхней изнутри с помощью пяти широких штифтов или заклепок или одной большой латунной подпорки, а соединение крепилось медной лентой длиной 15-20 см.широкий, который тоже его прикрывал. Для подъема жаровни в верхней части корпуса под зольником были прикреплены две проушины. Это были шарнирные латунные проушины, а также два шарнирных латунных проушины с обеих сторон чаши, которые имели коническую крышку, пронизанную, чтобы пропускать достаточно воздуха, чтобы медленно разжечь огонь. У него был наконечник в форме птицы на вершине крышки и два фиксированных выступа с обеих сторон.

Жаровня стоит на круглом медном подносе, слегка поставленном и на котором в центре выбито слово «нухас» (арабское: медь).Подносы, подобные этому, которые были сделаны специально для жаровни, довольно трудно найти, и простой медный поднос очень часто может заменить его. Латунь очень редко использовалась для изготовления жаровни в особняке, и даже когда она использовалась, сосуд называли «латунной жаровней медного типа». Иногда конические медные ножки заменяли лопастные, тройные ножки из литой латуни. Зольник в этой версии был в целом округлым и короче. Мангалы этого типа изготавливались в больших количествах, самые маленькие — 25-30 см.Они были известны как переносные жаровни или «открытые» жаровни-кайир-мангали и использовались для разогрева пищи, жарки мяса или попкорна на дверях.

Особняк-мангал был настолько популярен в Анатолии, что был скопирован в керамике. Этот тип керамических мангалов особенно использовался в Западной Анатолии.

2) Жаровни Сулеймание

Жаровня овальная Сулеймание

В период Османской империи большую часть Стамбула вокруг мечети Сулеймание занимали кузницы и мастерские по металлу.Здесь изготавливали лучшие жаровни и все виды изделий из латуни для экспорта во все части Османской империи. Мангалы с этого рынка, известные своим качеством изготовления и формой, были известны как «жаровни Сулеймание». Сегодня все еще есть несколько кузнецов и кузнецов меди, продолжающих традицию, на улице Мусолея Мимара Синан. Существует множество разновидностей мангала Сулеймание, но они делятся на три основные группы:

a) Овальные жаровни: Они имеют литой овальный корпус, который, как правило, имеет лопастную форму.Тело опирается на четыре рогатых ножки, которые, в свою очередь, закреплены на четырех небольших углублениях, прикрепленных к поддону для жаровни. Сам корпус, обод зольника и проушины отлиты из латуни. Только зольник, который вставлен в обод, сделан из меди. Край подноса, имеющий лопастные части, как и корпус, изготовлен из дерева, покрытого латунью. У некоторых есть маленькие колеса, прикрепленные к нижней части. Крышка также из латуни, выбитая молотком, и имеет по два фиксированных выступа с каждой стороны. У некоторых обложек есть выступ наверху. Одна из ручек на крышке показанной зольницы имеет штамп «пиринк», — латунь, а на вершине декоративно перфорированной крышки выбита дата 1279 (1860). Работа.Овальные жаровни примерно 0,65 в высоту. Лучшие из них находятся во дворце-музее Топкапы.

б) Жаровни высокие: Высота 0,70-1,00 м. Это две основные группы сосудов шаровидной и конической формы, которые могут иметь множество разновидностей. Крышка шаровидной версии также шаровидная. Корпус изготовлен из сварных лопастных литых сегментов. Этот тип не имеет выступов на корпусе, но два жестких выступа прикреплены к боковой стороне чаши кастрюли. Основание имеет шестиугольную форму с вогнутыми краями и может быть вставлено в паз на лотке, предназначенный для его удержания.Глиняная крышка имеет латунный лопастной наконечник с листовым узлом. Высокие жаровни с шестиугольным основанием могут иметь конические крышки.

Как корпуса, так и крышки конических жаровен бьют, и у этих типов четыре ножки прикреплены к корпусу на месте припоя. Они имеют отталкивающее основание в форме лиственного рога. Корпус имеет четыре овальных рифленых шарнирных выступа и наконечник на крышке, который обычно имеет форму полумесяца. Существуют также варианты с более короткими ножками и прямоугольными подносами.Поскольку они экспортировались во все части империи, высокие жаровни Сулеймание можно увидеть в музеях стран, долгое время находившихся под османской гегемонией, таких как Болгария и Югославия.

в) Низкие жаровни: Высота 0,60-0,70 м. Это наиболее распространенный вид Сулеймание. У него круглое туловище, оно стоит на подносе на четырех ножках, как овальная жаровня, и имеет крышку в форме колокола с навершием в виде звезды и полумесяца. Зольница имеет две фиксированные ручки. Гексагональные или восьмиугольные тела встречаются довольно часто.

3) Салоники — Манастирские жаровни

Высота 0,60–0,65 м. Обычно они были из латуни, хотя некоторые из них были медными. Он получил свое название, так как он часто использовался в районе Фессалоники и монастырей и до недавнего времени производился в Стамбуле. У него была круглая чаша с

Мангалы Салоники-Манастир, Высота: 0,60-0,65 м.

два шарнирных выступа и, как правило, простой обод. Края чаши обычно были гладкими, иногда она украшалась резьбой.Он был установлен в деревянную полую четырехплавную подставку (14), занимающую место корпуса и чаши-люльки в других жаровнях. Края подставки использовались для размещения кофейника, тарелок, щипцов и т. Д. Такие жаровни обычно использовались без крышки, версии с крышкой очень редки. Здесь изображены как медные, так и латунные жаровни «Селаник». Деревянная подставка выполняла функцию дополнительного предмета мебели.

4) Трабзонский мангал

Высота 0,25-0,40м.Это медный мангал, корпус которого также выполняет роль зольника. Он имеет две выступающие полосы вокруг нижней части корпуса рядом с основанием, которое обычно представляет собой кольцевое основание из литой латуни, приваренное к нижней части корпуса.

Мангалы Трабзон Высота: 0,25-0,40 м.

Встречаются редкие версии штатива. Сосуды с медным основанием выше. Имеет расширяющийся обод, круглые шарнирные ушки, отлитые из латуни. Этот вид жаровни хорошо известен в Трабзоне и широко используется во всем восточном Причерноморье. С начала 20-го ^{-го —} -го века и далее многие медники переехали из этого региона в Стамбул, поэтому начали производить такие же жаровни. и используется в Стамбуле.В последние годы эти жаровни переводят на пресс-формы. Медный лист помещается поверх формы, и форма выдавливается путем опускания. Таким образом получается более легкий и дешевый сосуд. Тем не менее, некоторые по-прежнему предпочитают более тяжелую битую версию, особенно из-за ее прочности.

5) Кальян-мангал

Минутная жаровня, используемая для зажигания кальяна или пополнения его огня, которую можно найти в кафе или в домах курильщиков кальяна. Мангалы диаметром 15-20 см и высотой 8-10 см также известны как ручные жаровни и используются как для кальяна, так и домашними хозяйками, занимающимися рукоделием, для обогрева рук во время работы.

Этот тип мангала изготавливается путем соединения сегментов из литой латуни. Чаша сварная из меди и имеет шарнирные проушины. К мангалу прилагается пара маленьких щипцов такой же шкалы, высотой 7-8 см. Существуют и более мелкие версии этого типа, которые имеют как ножки, так и проушины, напоминают ручные фонари и целиком изготовлены из латуни с зольником не глубже 3-4 см. и диаметром 6-7 см. Крохотные фигурки птиц обычно приклепываются к основанию проушины. Такие мангалы до сих пор используются в кафе Стамбула и других городов курильщиками хоккей.

6) Жаровня Бурса

Высота 0,25-0,30 м. Этот тип мангала из латуни, без крышки, овальной формы и без зольника. Корпус поддерживается четырьмя длинными ножками из тонкой латуни, приклепанными к нему, и слегка утопленной опорной пластиной, прикрепленной к нижним краям

Жаровни для кальяна Высота: 8-10см Клещи: 7-8 см

кузова-заменитель зольницы. Поскольку это легковесное судно, на обод пропускается металлическая лента, укрепляющая его.Проушины судна жесткие. Этот вид характерен для регионов Бурса, Инегол и Изник, его можно использовать в помещении или в качестве уличного гриля для металла и рыбы.

7) Жаровня Siirt

Высота 0,22-0,27м. Диам. 0,40-0,55м. Он отлит из латуни, круглый, многоугольный; сегменты многоугольных типов отливаются отдельно, а к корпусу приклепываются ножки, соответствующие количеству углов. Тело декорировано проколотой. В сосуд, имеющий шарнирные ручки, вставлена ​​чаша из битой меди.Основание круглого основания является неотъемлемой частью вейсселя и выходит из той же матрицы, что и остальная часть сосуда. Этот вид мангалов без крышки сейчас используется на всей территории Юго-Восточной Анатолии, а жаровни аналогичного типа можно увидеть в Азербайджане (16).

Ножки углового мангала изредка фиксируются регулируемыми штифтами, которые служат для выравнивания на неровной поверхности. Изображенная восьмиугольная жаровня Siirt имеет такие ножки. Простые прямоугольные литые жаровни этого типа известны как «жаровни Адана».Хотя жаровня Siirt используется и сегодня, лучшие образцы хранятся в музеях Турции (16).

Ссылка: I. Gundag Kayaoglu, Antika, Турецкий журнал коллекционного искусства , октябрь 1985 г., выпуск 7 и ноябрь 1985 г., выпуск: 8.

18: Карточки из меди, бронзы и латуни

1. Медная руда должна дорабатывать в ходе долгого и сложного процесса. Руда сначала измельчается до очень мелкого порошка. Порошок смешан с водой и химикатами, поэтому часть руды, содержащая медь (медный концентрат), всплывает на поверхность.медный концентрат снимается с верхней части раствора. Этот процесс называется обогащением руды.

2. Медный концентрат нагревают в отражательной печи, откуда удаляются некоторые примеси. Продукт, выходящий из печи, называется медным штейном. Штейн превращается в черновую медь в другой печи. Черновая медь имеет чистоту 97-99%.

3. Если черновая медь не содержит золота или серебра и не будет использоваться для электрических применений, ее можно нагреть в огнеупорной печи для выжигания большей части оставшихся примесей.Однако, если медь будет использоваться в качестве электрического проводника, ее необходимо очистить с использованием стадии электролитического рафинирования, называемой экстракцией раствора или электролизом. Большие плоские пластины отлиты из расплавленной черновой меди. Эти пластины, называемые анодами, подвешены в электролитической ячейке, содержащей раствор сульфата меди и серной кислоты. Эти листы чистой меди помещаются между анодами. Эти листы называются катодами или стартовыми пластинами.

4. Электроны проходят через раствор от катодных пластин к анодным пластинам.В то же время атомы меди из анодов растворяются в растворе и осаждаются на катодах. В конце электролитического процесса катоды состоят из почти чистой меди. Во время этой стадии электролитического рафинирования небольшие количества серебра и золота в меди падают вниз, образуя осадок в электролитическом резервуаре. Этот шлам является основным источником золота и металлической щепы. Эта концентрация этих металлов в шламах намного выше, чем в их природных рудах.

5. Для изготовления листов, проволоки, труб и других полезных полуфабрикатов медь с электролитического катода загружается в плавильную печь.Также может быть добавлен подходящий чистый лом. Для металла, который будет использоваться в неэлектрических применениях, может использоваться очищенный огнем металл. Выбранные легирующие элементы, такие как цинк, алюминий или фосфор, могут быть добавлены по мере необходимости для получения желаемого сплава.

6. Жидкая медь или медный сплав затем отправляется в раздаточную печь. Из раздаточной печи металл разливают в форму. Современные формы для литья меди полунепрерывны, как и формы для алюминия. Типичные слитки имеют толщину 5 дюймов, ширину 32 дюйма и длину до 25 футов.Некоторые операции литья производят непрерывную полосу в горизонтальной разливочной машине.

7. Готовый слиток готов к повторному нагреву, горячей прокатке или экструзии. Все медные сплавы, предназначенные для изготовления полосы, подвергаются фрезерованию после первого обжатия горячего валка. Это гарантирует, что окончательная обработка поверхности будет однородной и чистой.

The City of Brass (Трилогия Даевабада, # 1) от S.A. Chakraborty

ARC предоставлено Harper Voyager в обмен на честный обзор.

Медный город не был похож ни на один фэнтезийный роман, который я читал раньше, и я его полностью обожал.Этот дебютный роман — одна из лучших книг, которые я прочитал в 2017 году, и я буду петь ему хвалу даже после его выхода 14 ноября 2017 года. Пожалуйста, ребята, не засыпайте эту историю, потому что она не получила одобрения шумиха, которую он заслуживает.

Это первая книга из серии «Мусульманские фэнтези, озвученные собственными голосами», которая идет на грани между Young Adult и Adu

ARC, предоставленная Harper Voyager в обмен на честный обзор.

Медный город не был похож ни на один фэнтезийный роман, который я читал раньше, и я его полностью обожал.Этот дебютный роман — одна из лучших книг, которые я прочитал в 2017 году, и я буду петь ему хвалу даже после его выхода 14 ноября 2017 года. Пожалуйста, ребята, не засыпайте эту историю, потому что она не получила одобрения шумиха, которую он заслуживает.

Это первая книга из серии «Мусульманские фэнтези с собственными голосами», в которой проходит грань между молодым и взрослым и переключается между двумя очень разными точками зрения. Одна из точек зрения — это девочка лет двадцати, которая ничего не помнит о своем детстве и живет недалеко от Каира, Египет.Ее зовут Нари, днем ​​она уличная целительница, а ночью аферистка и воровка. Нари имеет естественную тягу к исцелению людей и может волшебным образом увидеть, в чем проблема. Иногда она может пожелать этого, иногда это не так просто. Многие люди осознают таланты Нахри и верят, что ее магия работает и духовно, поэтому ее часто нанимают для очищения и исцеления людей на церемониях Зар, ​​где она проводит танцы и молитвы, чтобы избавиться от демонов / ифритов, чего она не делает. верить в.

Наша история действительно начинается с церемонии Zar, где Нахри делает те шаги, которые она обычно делает, в то время как на самом деле просто устраивает шоу, чтобы получить деньги в конце ночи, за исключением того, что на этот раз она действительно что-то чувствует после того, как поется старая песня. . После поворота событий Нахри оказывается на кладбище, где она начинает молиться и случайно вызывает джиннов, воинов даэвов.

И Дара — не просто воин-даэва. Он лучший воин из всех, когда-либо живших на свете, и у него очень мучительное прошлое, потому что, давайте будем честными, какой задумчивый главный герой мужского пола не знает? Вскоре Дара понимает, что Нахри не совсем человек, и что ифриты скоро будут преследовать их обоих.Затем он рассказывает ей о городе, который скрыт за медными стенами, что полностью защитит их от упомянутых ифритов.

Мы можем увидеть нашу вторую точку зрения, исходящую от молодого принца джиннов по имени Али, который живет в волшебном скрытом городе Даевабад. В Даевабаде брат Али, Мунтадхир, является обещанным королем, хотя в настоящее время правит их отец, Гассан, и Али тренируется, чтобы стать тем, кем он нужен своему брату, когда он займет трон. Я любил самоотверженность Али и его безоговорочную любовь к своей семье, потому что в этом мире Али никогда не женится и не будет иметь детей, но будет готов служить и защищать Мунтадхир своей жизнью.Али полностью согласен с тем, что ему обещано в жизни, и он полностью посвящает свою жизнь Богу. Тем не менее, посвятив свою жизнь Богу, он начинает видеть несправедливое обращение со стороны граждан.

Люди в этом мире могут использовать магию, в том числе люди, даже если существуют разные способы, виды и крайности. Это исторический роман, действие которого происходит в наше время в начале 1800-х годов, который почти не затрагивает Османскую империю. Тем не менее, мы можем вкратце увидеть, как некоторые из турецкого народа относились к египтянам, и мы даже можем увидеть некоторых французских солдат.Я ухожу от темы, но в основном я пытаюсь сказать, что хотя это наверняка фантастический роман, он связан с нашим реальным миром, и это делает людей ключевой частью этой истории.

➽ Существа Земли — Люди.
➽ Существа воды — Марид (водные элементалы).
➽ Существа Воздуха — Пери, Рух, Шеду (все летающие существа).
➽ Существа огня — Даэвы, Джинны, Ифрит.

Все эти существа обладают разными способностями и способностями.Мне понравился этот фантастический элемент, и он действительно сделал эту историю такой причудливой. Кроме того, диджнны и даэвы — это одно и то же, но «даэва» — древний термин, означающий элементалей огня, и после того, как война закончилась, все стали называть себя человеческим словом «даэва», то есть «джинн». Но многие люди держатся за свои корни даэва, поскольку у них очень разные роли в Даэвабаде. Также есть шесть племен. Но наша дорогая Нахри — это нечто совершенно иное, очень редкое и очень востребованное.

Но в конечном итоге это история о притеснении и о том, что значит верить в то, что ваша кровь чище, чем у кого-то другого. К смешанным кровям в этом мире, шафитам, относятся ужасно и недолго думая. Их убивают за преступления, которых они не совершали, просто чтобы чистокровные чувствовали себя в большей безопасности. Им не разрешают даже близко к той роскоши, которую допускают чистокровные, но им не разрешают даже значительную еду или какое-либо лечение. Их детей крадут и продают, чаще всего в качестве рабочих рабов или рабов для удовольствий.Эта история временами может казаться очень реальной, и, на мой взгляд, С.А.Чакраборти прекрасно описывает это системное угнетение, чтобы отразить наш мир сегодня.

«Это не просто слово […] Это оскорбление веками использовалось для демонизации нашего племени. Это то, во что плюют люди, когда срывают с наших женщин чадры и бьют наших мужчин. Это то, что власти обвиняют нас всякий раз, когда они хотят совершить набег на наши дома и захватить нашу собственность ».

Да, это довольно мощная книга по многим причинам.Единственное, что я могу сказать об этом отрицательно, — это то, что я чувствовал себя так, будто меня квирбейкали. Типа, я был очень неуверен в сексуальности Али, потому что некоторые из его наблюдений заставили меня почувствовать, что он никоим образом не был натуралом. Я думал, что это будет решено, но это просто привело к очень неприятной и печальной смерти очень второстепенного персонажа, который обещал гораздо больше. И затем, когда я дошел до эпилога, я был удивлен, увидев кое-что еще, что я бы также граничил с квирбейтингом, но, надеюсь, она обратится к этому в следующей книге этой серии.К тому же, может быть, это просто я читаю что-то через свои странные очки, и / или, может быть, мы получим потрясающее бисексуальное изображение во второй книге!

Кроме того, это такая красивая ближневосточная история, которая абсолютно красиво и органично связывает многие элементы культурного фольклора. Полностью рекомендую всем сердцем. Мне это нравилось, и я не мог оторваться. А крышка? Мурашки по коже.

Это разнообразный фантастический роман, который я искал. Фэнтезийному миру нужны более разнообразные истории, подобные этой, и мир должен видеть, что эти разнообразные истории можно легко потреблять, любить и, что самое главное, стоит покупать.Все в этой истории красиво смуглые, мы видим, как некоторые из этих персонажей взаимодействуют в мечетях, мы видим нашего главного героя в головном платке. Я имею в виду, я не думаю, что когда-либо читал фантастический роман с этими незначительными элементами, которые являются реальной жизнью для такого количества читателей. И эта история так удивительна и так же прекрасно написана. Я не могу дождаться, чтобы в 2018 году получить в свои руки Королевство меди!

Мне очень понравился The City of Brass , и это один из лучших авторских дебютов, которые я когда-либо читал за всю свою жизнь.Но я скажу, финал этой книги трижды вырвал мне сердце, так что будьте к этому готовы. Эта история была потрясающей, персонажи не поддаются описанию, проза исключительна, а сообщения и репрезентация очень важны. Эта книга проникновенная и сильная. Пожалуйста, попробуйте это с 14 ноября 2017 года.

Триггерные предупреждения для сцен насилия, торговли людьми, изнасилования, рабства и войны.

Блог | Twitter | Tumblr | Instagram | Youtube | Twitch

Приведенная выше цитата была взята из ARC и может быть изменена после публикации.

Предотвращение и обработка обесцинкования латуни — Канадский институт охраны природы (CCI) Примечания 9/13

Список сокращений

CAC

Канадская ассоциация сохранения культурных ценностей

M

молярность

МИССИС

Общество исследования материалов

SCE

электрод стандартный каломельный

ОНА

стандартный водородный электрод

В

вольт

мас.%

весовых процентов

Введение

Когда латунь подвергается коррозии, она может подвергнуться децинкификации — процессу, при котором цинк теряется, а медь остается.Умеренное децинкование может просто вызвать косметическое изменение, а именно изменение цвета поверхности от желтого до розового, но сильное децинкование может привести к ослаблению латуни и даже ее перфорации. В этом примечании объясняется, что такое децинкификация и где с ней можно столкнуться при консервации, а также как ее предотвратить и лечить. В примечании также описана демонстрация мягкого обесцинкования.

Процесс децинкификации

Дилинг и децинковка

Сплав — это смесь двух или более элементов, где по крайней мере один из элементов представляет собой металл.Стерлинговое серебро, сплав серебра и меди, содержит два металлических элемента; сталь содержит один металлический элемент (железо) и один неметаллический элемент (углерод). Латунь — это сплавы в основном меди и цинка с небольшим процентным содержанием других элементов, таких как олово, свинец или мышьяк.

Во многих сплавах коррозия может привести к потере более реактивного компонента сплава с оставлением менее реактивного компонента. Общие термины для этого процесса — «удаление сплава», «избирательная коррозия» или «избирательное выщелачивание».«Более конкретные термины, применимые к потере определенных металлов, — это« декапрификация »для потери меди,« дестаннификация »для потери олова и« децинкификация »для потери цинка.

Фактический механизм децинкификации до сих пор полностью не согласован. В течение многих лет существовало два конкурирующих предложения (Weisser 1975). В одном случае цинк предпочтительно корродирует и удаляется из сплава, оставляя медь позади. В другом случае и медь, и цинк подвергаются коррозии и удаляются из сплава, но ионы меди в растворе возвращаются на поверхность.Согласно первому предложению поверхность металла должна стать пористой после децинкификации, но в противном случае не должна измениться. Второе предложение, хотя и более сложное, необходимо для объяснения случаев, когда кристаллы меди появляются на поверхности после децинкификации (Walker 1977).

В последнее время получил поддержку третий механизм (Weissmüller et al. 2009, Newman et al. 1988). В этом механизме цинк растворяется из латуни, оставляя после себя медь, а затем медь перестраивается на поверхности металла, что приводит к образованию кристаллов меди.Эта перестройка возможна, потому что медь на поверхности притягивается отрицательными ионами в растворе. Притяжения недостаточно для растворения меди, но оно ослабляет связывание меди с поверхностью, позволяя меди перемещаться более быстро (Erlebacher et al. 2012).

Обесцинкование обычно происходит в относительно мягких условиях, например в слабокислых или щелочных растворах (Moss 1969). Например, Вайссер (1975) наблюдал обесцинкование изделия из латуни после обработки в щелочном растворе.Однако в сильных кислотах растворяются и медь, и цинк, и поверхность не обогащается медью.

Обесцинкование также может происходить, когда латунь подвергается воздействию растворов, содержащих ионы хлора, таких как морская вода (Moss 1969). Одним из примеров является обесцинкование латунных дверей и латунных защитных накладок, которые подверглись воздействию антиобледенительной соли. Мориссетт (2008) сообщил об обесцинковании набора латунных дверей, которые изменили цвет с желтого на розовый после очистки соляной кислотой.

Латунь

Есть несколько возможных атомных расположений меди и цинка в латуни, но только альфа- и бета-фазы важны для коммерческих латуней. Альфа-фаза варьируется от чистой меди до примерно 35 мас.% Цинка. Бета-фаза имеет содержание цинка около 50 мас.%. Латунь, содержащая от 35 до 50 мас.% Цинка, представляет собой смесь альфа- и бета-фаз, называемую дуплексной латунью. Коммерческие латуни изготавливаются из альфа-латуни или дуплексной латуни.

Латунь, содержащая менее 15 мас.% Цинка, устойчива к децинкованию, но латунь с содержанием цинка более 15 мас.% Подвержена этому явлению.Дуплексная латунь даже более склонна к обесцинкованию, чем альфа-латунь (Scott 2002).

Первым признаком обесцинкования латуни является изменение цвета от желтого, обычно встречающегося в латуни, до лососево-розового цвета чистой металлической меди. Розовый цвет может затем стать красноватым, а затем коричневым, если поверхность меди разъедает с образованием куприта. Более серьезное децинкование дает пористый и слабый металл, главным образом медь (Dinnappa and Mayanna, 1987). Сильное обесцинкование латунной сантехники может повредить латунь и вызвать утечки.

На Рисунке 1 сравнивается цвет латуни с цветами чистой меди и цинка. Латунь на чертеже представляет собой сплав, состоящий из 70 мас.% Меди и 30 мас.% Цинка, который известен под различными терминами, такими как «патронная латунь», «сплав C26000» или «латунь C260». Это сильная разница в цвете между латунью и медью, которая приводит к резким изменениям внешнего вида, когда цинк удаляется из латуни путем децинкификации.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы.CCI 129915-0014
Рис. 1. Сверху вниз: патронная латунь, чистая медь и чистый цинк.

Относительная реакционная способность цинка и меди

Когда металл или сплав корродирует, атомы металла теряют электроны в результате электрохимической реакции и либо растворяются в растворе в виде ионов, либо включаются в продукт коррозии, такой как оксид. В сплаве, в отличие от чистого металла, более химически активный компонент имеет большую тенденцию к реакции. В латуни цинк более реакционноспособен, чем медь, поэтому цинк предпочтительно теряется.

Относительную реакционную способность цинка и меди можно оценить по их положению на электрохимических шкалах. Для этой оценки можно использовать две общие шкалы. Шкала стандартного восстановительного потенциала дает значения потенциала для электрохимических реакций в стандартных условиях, обычно для концентраций 1 М для всех химических соединений в растворе. На этой шкале цинк имеет потенциал -0,763 В по сравнению со стандартным водородным электродом (SHE), тогда как медь имеет более высокое значение, 0.340 против ОНА (Дин 1992). Более низкий потенциал для цинка указывает на то, что цинк более реакционноспособен, а величина разницы, около 1 В, указывает на значительную разницу в реакционной способности.

В качестве альтернативы, цинк и медь можно сравнить с помощью гальванического ряда, который дает потенциалы металлов, измеренные в каком-либо растворе, обычно в морской воде. По этой шкале цинк находится в диапазоне от -0,8 до -1,03 В по сравнению со стандартным каломельным электродом (SCE), тогда как медь составляет от -0,29 до -0,36 В по сравнению с SCE (LaQue, 1975).Здесь цинк примерно на 0,6 В ниже меди, что снова указывает на то, что цинк значительно более активен. Гальваническая серия обсуждается далее в обучающих материалах CCI «Понимание гальванической коррозии».

Обезцинкование предметов

Примеры децинкификации предметов

На рис. 2 показан валторна, подвергшаяся децинкификации; для сравнения на рис. 3 показан аналогичный рог в первозданном состоянии. Рупоры изготовлены из латуни, а подвижные салазки, опоры и стойки — из нейзильбера (сплава меди, цинка и никеля).Обезцинкованный рог использовался в школьном оркестре около тридцати лет и редко, если вообще когда-либо, полировался или чистился. Обезцинкование было вызвано обращением с рогом голыми руками. В музыкальном сообществе обесцинкование латуни в музыкальных инструментах называется «красной гнилью», но этот термин чаще используется в консервации для описания порчи кожи.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы. CCI 129915-0003
Рис. 2. Валторна (сделана примерно в 1966 году) с розовыми участками, типичными для децинкификации.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы. CCI 129915-0002
Рис. 3. Современный валторна (произведена в 2010 г.) типичного желтого цвета полированной латуни.

Некоторые коммерческие полироли для медных сплавов являются кислотными и могут вызывать децинкование. Обычно этого не замечают, потому что полироль также содержит абразив. Когда полироль втирается в поверхность, абразив удаляет богатую медью поверхность так же быстро, как и происходит децинкификация.Однако если полироль останется на поверхности, может наблюдаться обесцинкование.

На рис. 4 показан лоток из латуни с децинкификацией, произведенный коммерческим полиролем, содержащим лимонную кислоту. Розовые участки на фотографии изначально были заклеены липкой лентой, которая была наклеена вокруг небольшой прямоугольной полоски, оставшейся незакрытой. Центральную полоску и малярную ленту вокруг нее покрыли кислотной коммерческой полиролью и оставили на ночь. После того как полироль был стерт, центральная полоска стала чистой и блестящей, вероятно, из-за наличия абразива в полировке.Когда была снята малярная лента, обнажились розовые участки. Эти участки были подвергнуты децинкификации, потому что жидкость от лака просочилась под ленту или сквозь нее. Обесцинкование также происходит при очистке латуни смесью соли и уксуса.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы. CCI 129915-0018
Рис. 4. Часть латунного лотка после воздействия кислотной промышленной полироли в течение ночи. Розовые области, которые были закрыты малярной лентой, подверглись децинкификации, тогда как любые признаки децинкификации на центральной полосе, где не было ленты, были удалены при стирании лака.

Предотвращение децинкификации

В латунь могут быть добавлены другие элементы с более высоким содержанием цинка, чтобы сделать латунь более устойчивой к децинкованию. Древние латунные сплавы, которые обычно содержат олово или примеси, сопротивляются децинкификации лучше, чем современные латунные сплавы, содержащие только медь и цинк (Scott 2002). В современной оловянной латуни к медно-цинковому сплаву добавлено от 0,5 до 1 мас.% Олова; такие сплавы значительно более устойчивы к обесцинкованию, чем те же сплавы без олова (Selwyn 2004).Когда это количество олова добавляется к латуни картриджа, полученный сплав называется адмиралтейской латунью. Дополнительная защита от децинкования достигается, если к оловянной латуни добавляют меньшие количества мышьяка, сурьмы или фосфора в диапазоне от 0,02 до 0,1 мас.%. Сегодняшняя адмиралтейская латунь обычно содержит один из этих трех элементов в дополнение к олову.

Латунь следует содержать в чистоте и не допускать попадания пыли. С ним следует обращаться в перчатках, чтобы избежать контакта с солями и кислотами при потоотделении.Латунь в общественных местах следует регулярно чистить. По возможности следует избегать использования коммерческих полиролей. Некоторые из них содержат кислоты для ускорения очистки; другие содержат аммиак для удаления грязи и жира. Как кислоты, так и щелочные растворы могут вызывать обесцинкование. Вместо этого можно приготовить абразивную суспензию на основе осажденного карбоната кальция или других более твердых абразивов. Подробные инструкции по приготовлению см. В CCI Note 9/11 «Как приготовить и использовать полироль на основе осажденного карбоната кальция и серебра» .

Всякий раз, когда чистится латунь, ее следует хорошо промыть, чтобы удалить все остатки чистки. Остатки промышленной полировки, оставшиеся на медных сплавах, могут реагировать с медью с образованием зеленовато-голубых соединений. Лимонная кислота, например, содержится в некоторых полиролях и дает зеленый цитрат меди. Даже нереактивные остатки будут заметны, если они скапливаются в щелях.

Полированную латунь часто покрывают (например, прозрачным лаком или воском), чтобы защитить блестящую поверхность от потускнения.Такое покрытие также минимизирует обесцинкование, пока слой остается адгезивным и неповрежденным. Недостатком покрытия является то, что оно имеет ограниченный срок службы и требует регулярного обслуживания или удаления и замены. По вопросам о покрытиях следует проконсультироваться с консерватором. Для дальнейшего обсуждения ухода за исторической латуни и бронзы обратитесь к Deck (2016) и Harris (2006).

Работа с децинкификацией

Признаки обесцинкования могут быть слабыми и ограничиваться поверхностью латуни, или они могут проникать глубоко в латунь, иногда полностью.При сильном обесцинковании может потребоваться замена детали, если это возможно. Эффекты мягкого обесцинкования, напоминающие потускнение серебра, можно удалить с помощью абразивной полировки. Решение о том, чтобы обработать латунный предмет со слабым эффектом децинкификации или заменить предмет из латуни, сильно пострадавший от децинкификации, должен принимать совместно консерватор и куратор.

Демонстрация процесса обесцинкования латуни

Следующая демонстрация демонстрирует процесс обесцинкования латуни.Латунь, использованная в этой демонстрации, представляла собой прокладку из 70 мас.% Меди и 30 мас.% Цинка и толщиной 0,13 мм (0,005 дюйма). Эта толщина — удобный выбор, потому что латунь можно легко разрезать ножницами или ножницами для листового металла, не сгибая. Более толстую латунь труднее резать, а более тонкая латунь при резке гнется или мнется.

Перед проведением процедуры децинкификации сверьтесь с паспортом безопасности каждого используемого химического вещества. Используйте рекомендованные средства индивидуальной защиты, такие как средства защиты глаз, одноразовые перчатки (например, нитриловые) и защитную одежду.При работе с соляной кислотой и органическими растворителями по возможности используйте вытяжной шкаф и всегда надевайте одноразовые нитриловые перчатки.

Оборудование и материалы, необходимые для децинкификации латуни

• Латунь, размер 51 мм × 13 мм × 0,13 мм
• Соляная кислота, около 0,1 М, pH 1,0 (требуется около 15 мл на кусок латуни)
• Этанол или ацетон
• Вода (дистиллированная или деионизированная)
• Салфетки без ворса, например Kimwipes
• Стакан, 20 мл
• Абразивные листы, такие как обычная наждачная бумага (с зернистостью 600–1500) или мягкие абразивные материалы, такие как Micro-Mesh (обычная сортность в диапазоне 1800–6000)

Процедура демонстрации децинкификации

1. Обезжирьте образец латуни, протерев этанолом или ацетоном.(На латунные листы может быть нанесено масляное покрытие во время изготовления.) Не прикасайтесь к поверхности после очистки латуни. Всегда надевайте перчатки и держите изделие за край.
2. Отполируйте образец абразивным листом, например 6000 Micro-Mesh, используемым в этом примере. Сотрите остатки абразива безворсовой тканью, например салфеткой Kimwipes, смоченной этанолом или ацетоном.
3. Быстро высушите образец салфеткой, чтобы растворитель не охладил образец за счет испарения; в противном случае вода может конденсироваться на образце и оставлять пятна при высыхании.
4. Вставьте латунную полоску размером 51 мм × 13 мм в химический стакан емкостью 20 мл.
5. Заполните химический стакан достаточным количеством 0,1 М соляной кислоты, чтобы покрыть нижнюю половину латунной полоски.
6. Контролируйте цвет латуни примерно каждые два часа. При необходимости оставьте образец латуни в растворе на ночь.
7. Удалите латунную пластину, промойте водой и просушите.
8. Отполируйте розовую обесцинкованную область с помощью ряда абразивных листов, таких как те, что используются в этой процедуре.Начните с 1800 Micro-Mesh, затем используйте 3600, 4000 и, наконец, 6000.

Результаты демонстрации

На рис. 5 показано, как со временем протекает процесс обесцинкования. Левая латунная полоска не была погружена в соляную кислоту, тогда как остальные три полоски были погружены на разное время. Децинкификация происходила в основном в первые несколько часов, и через 24 часа не было значительных изменений.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы.CCI 129915-0015
Рис. 5. Четыре полосы латунной прокладки, демонстрирующие децинкование после разного времени в 0,1 М соляной кислоте без перемешивания. Слева направо: без воздействия соляной кислоты, 6 часов воздействия, 24 часа воздействия и 72 часа воздействия.

Слой, полученный при децинкификации в этой демонстрации, достаточно тонкий, чтобы его можно было удалить полировкой. На рис. 6 показана полоса латуни, которая была частично децинкирована в соляной кислоте в течение 24 часов, а затем частично отполирована.Правые две трети латунной полосы погружали на 24 часа в кислоту, промывали и затем сушили, получая розовую поверхность. Затем верхнюю половину полосы полировали абразивными листами Micro-Mesh, начиная с 1800, затем 3600, 4000 и, наконец, 6000. Полировка полностью удалила розовый обесцинкованный слой с правого конца латуни. Полированная область на Рисунке 6 кажется тусклой, потому что освещение на фотографии было настроено так, чтобы усилить розовый цвет. Вертикальные линии в нижней части латуни на Рисунке 6 относятся к производственному процессу.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы. CCI 129915-0016
Рис. 6. Эффект полировки на слегка децинкованной латуни.

Благодарности

Особая благодарность Газале Рабиеи за ее помощь в разработке этой записки. Также благодарим Роджера Бэрда за предоставленные валторны, использованные на фотографиях.

Поставщики

Примечание: следующая информация предоставляется только в помощь читателю. Включение компании в этот список никоим образом не означает одобрения CCI.

Химия и лабораторные принадлежности

Химические вещества, такие как 0,1 М соляная кислота, и лабораторные принадлежности можно приобрести у компаний-поставщиков химических веществ, таких как Fisher Scientific.

Медные сплавы

Латунная фольга продается в качестве подкладных шайб компанией Lee Valley Tools.

Абразивные листы Micro-Mesh

Абразивные листы

Micro-Mesh доступны в компании Micro-Surface Finishing Products.

Библиография

Дин, Дж. А. Справочник Ланге по химии , 14-е изд.Нью-Йорк, Нью-Йорк: Макгроу-Хилл, 1992, стр. 8.124–8.139.

Deck, C. Уход и сохранение исторической латуни и бронзы (формат PDF). Дирборн, Мичиган: Исследовательский центр Бенсона Форда, 2016.

Диннаппа, Р.К., и С.М. Майанна. «Обесцинкование латуни и ее ингибирование в кислых хлоридных и сульфатных растворах». Наука о коррозии 27,4 (1987), стр. 349–361.

Erlebacher, J., R.C. Ньюман и К. Серадски. «Фундаментальная физика и химия эволюции нанопористости при сплавлении.»В A. Wittstock, J. Biener, J. Erlebacher и M. Bäumer, ред., Нанопористое золото: от древней технологии к высокотехнологичному материалу . Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество, 2012, стр. 11–29.

Харрис Р. «Металлоконструкции». В Национальное руководство по ведению домашнего хозяйства: уход за коллекциями в исторических домах, открытых для публики . Оксфорд, Великобритания: Баттерворт-Хайнеманн, 2006, стр. 248–259.

LaQue, F.L. Морская коррозия: причины и профилактика .Нью-Йорк, Нью-Йорк: Wiley, 1975, стр. 179.

Мориссетт, Дж. Р. «По всей стране — Dans tout le pays: Область Квебека — Центр охраны природы Квебека». Бюллетень CAC 33,1 (2008), стр. 17.

Мосс, А.К. «Коррозия меди и медных сплавов». Australasian Corrosion Engineering 13,5 (1969), стр. 5–11.

Ньюман Р.С., Т. Шахраби и К. Серадски. «Прямое электрохимическое измерение обесцинкования, включая влияние легированного мышьяка.» Наука о коррозии 28,9 (1988), стр. 873–886.

Скотт, Д.А. Медь и бронза в искусстве: коррозия, красители, консервация . Лос-Анджелес, Калифорния: Getty Publications, 2002, стр. 27–32.

Селвин, Л. Металлы и коррозия: Справочник для специалистов по консервации . Оттава, Онтарио: Канадский институт охраны природы, 2004 г., стр. 55 и 70.

Selwyn, L. Как приготовить и использовать серебряный лак с осажденным карбонатом кальция . CCI Notes 9/11.Оттава, Онтарио: Канадский институт охраны природы, 2016.

Уокер, Г.Д. «СЭМ и микроаналитическое исследование обесцинкования латуни в процессе эксплуатации». Коррозия 33,7 (1977), стр. 262–264.

Вайссер, Т. «Удаление легирования медных сплавов». Сохранение в археологии и прикладном искусстве . Препринты материалов для Стокгольмского конгресса, 2–6 июня 1975 г. . Лондон, Великобритания: Международный институт сохранения исторических и художественных произведений, 1975, стр.207–214.

Weissmüller, J., R.C. Ньюман, Х.-Дж. Джин, А. Ходжа и Дж. Кисарь. «Нанопористые металлы в результате коррозии сплавов: образование и механические свойства». Бюллетень MRS 34,8 (2009), стр. 577–586.

Линдси Селвин

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы, 2019

Кат. №: NM95-57 / 9-13-2019E-PDF
ISSN 1928-1455
ISBN 978-0-660-28433-0

Également publié en version française.

.