Какие лучше турки для кофе: Как выбрать турку для кофе

Как выбрать турку для кофе

The Village продолжает собирать советы специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске на все вопросы про кофейные турки — а вернее, джезвы — отвечают бармен турецкого стейк-хауса The Chef Сердал Джанатез и Вадим Грановский, чемпион Великобритании по завариванию кофе в джезве и основатель компании Coffee in Action. Она занимается преимущественно консалтингом, продажей оборудования и кофейных зёрен, которые сотрудники привозят и обжаривают сами. Кроме того, компания специализируется на традиционном способе приготовлении кофе — в джезве. В данный момент она работает на фестивалях в Киеве, Лондоне и Москве, а также на презентациях в формате мобильной кофейни, но в ближайшее время Вадим планирует открыть постоянное место в Киеве. Также он совметсно с турецкой компанией Soy занимается производством джезв и кофейных аксессуаров. 

вадим грановский

основатель компании Coffee in Action

Турка — это скорее народное и шуточное название, возникшее из-за того, что об этом инструменте мы узнали именно от турок; в оригинале же он называется «джезве» или «джезва» (адаптированный вариант слова тюркского происхождения).

Материалы

Традиционно джезвы делали из меди, с толстыми стенками. Медь обладает очень высокой теплопроводностью, уступая только серебру.  Именно поэтому лучшей посудой считается медная. Что это значит в практическом применении?  Вы нагреваете дно медной джезвы, например на газовой плите или углях. Температура тут же передаётся по всей площади джезвы, равномерно нагревая кофе. Что очень важно в приготовлении кофе: кофейные масла очень деликатны и теряют вкус при кипении.

Сейчас производят несколько видов джезв, которые можно сразу же разделить по типу материала: алюминиевые, глиняные, керамические, из нержавеющей стали, медные и из сплавов; иногда встречаются и стеклянные.

Алюминий — дешёвый и практичный материал. Но считается весьма спорным пищевым металлом: при высокой температуре начинает вступать в реакции с содержимым. Поэтому мы не будем подробно останавливаться на этом виде джезв. Рекомендую их избегать.. 

У глиняных джезв есть как достоинства, так и недостатки. Глина — достаточно дешёвый материал, поэтому эти изделия очень доступны. Но одно падение — и с глиняной джезвой вы попрощаетесь: они крайне хрупкие. Также нужно быть внимательным с перепадами температур: глиняные джезвы могут треснуть при мытье. Кроме того, глина — это живой пористый материал, который прекрасно впитывает масла. И вкус того сорта кофе, который вы приготовите в ней впервые, останется в ней навсегда. Готовить в такой турке кофе разных сортов — это всё равно что пить красное и белое вино из одного бокала: на вечеринке, когда все немного пьяны, подойдёт, но для истинных ценителей — нет. Каждый сорт кофе обладает своими индивидуальными вкусовыми нотками, а в глиняных джезвах получается своеобразный коктейль.

Керамика — тоже достаточно хрупкий материал. Керамические джезвы нужно беречь от падений и ударов. Есть ещё одна особенность, которая объединяет её с глиной: когда вы снимаете такие джезвы с огня, процесс приготовления кофе продолжается. Поэтому кофе нередко убегает уже после того, как вы убрали джезву с плиты. Керамика и глина продолжают отдавать накопленное тепло, температура напитка растёт, пенка на кофе поднимается и стремится оказаться где угодно, но только не в вашей чашке. Будьте внимательны, иначе убежавший кофе легко может испортить вам плиту, утро и настроение.

Но мне нравятся керамические джезвы. Доступны. При правильном обращении они долговечны, не боятся перепадов температур. Некоторые даже изготавливаются со съёмными ручками, что делает джезву очень мобильной. В целом — идеальный инструмент начинающего кофемана.

Нержавеющая сталь тоже могла бы стать идеальным материалом для изготовления джезв. Это металл абсолютно не вступает в реакцию с содержимым и не меняет вкуса кофе. Но возникает проблема другого рода — сравнительно низкая теплопроводность. При использовании такой джезвы возникает очаг высокой температуры в месте нагрева. То есть вода может закипеть на дне джезвы, деликатные кофейные масла будут гореть, и их вкус будет деформирован. Вспомните, как немного пригоревшей пищи на дне стальной кастрюли может испортить вкус всего блюда.

Медные джезвы — идеальный вариант и настоящий инструмент кофемана. Это традиции, проверенные временем. Подчеркну: именно инструмент, позволяющий контролировать процесс приготовления кофе с целью улучшить его вкус. Высокая теплопроводность меди позволит равномерно нагревать воду и экстрагировать кофейные масла, не доводя напиток до кипения. У французов есть поговорка: «Кипение убивает кофе». Из-за того, что горят кофейные масла, вкус напитка деформируется и появляется горечь.

Крайне важна пробка из пены, которая образуется на поверхности кофе. Мелкий помол кофе и коническая форма джезвы способствуют созданию такой пробки, и она блокирует испарение эфирных масел. Именно поэтому мы получаем густой напиток с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом.

Что касается гейзерных кофеварок — это итальянское изобретение ничего общего с джезвами не имеет. По-своему удобный и культовый инструмент изобретён в 1930-х годах. Работает он иначе — по принципу испарения воды и создания пара. Пар проходит через слой кофе и оказывается в верхней части кофеварки уже в виде напитка.

Формы

Джезва должна быть конической формы с широким дном и узким горлом — уже дна в два-три раза. Широкое дно обеспечивает устойчивость и большую поверхность нагрева, а узкое горло — пробку, которая практически герметизирует кофе, блокирует доступ кислорода и не даёт ему быстро закипеть, а также препятствует испарению эфирных масел.

Толщина

Полтора миллиметра — оптимальная толщина стенок и дна. Почему я против слишком толстого дна? Медь, из которой изготовлена джезва, должна быть цельной, то есть из единого листа. Если нижняя часть толще — это показатель того, что джезва сделана не из цельного медного листа, а значит, могло быть нарушено качество спаивания (например, в пищевых технологиях для таких целей следует использовать серебро, но эти правила мало кто соблюдает: я сталкивался с тем, что паяют подозрительными субстанциями). Кроме того, само место спаивания — уязвимое. Джезва регулярно подвергается перепадам температур, из-за чего место спаивания может расшататься и дать трещину. Но в целом в джезве с толстым дном нет ничего плохого, если она правильно изготовлена; такие джезвы, например, обычно используют для приготовления в песке.

Также в случае с медной джезвой нужно обращать внимание на то, не повреждено ли внутреннее покрытие: медь может вступить в реакцию с кофе, поэтому джезвы покрывают пищевым металлом. Как правило, нержавеющей сталью, но иногда и серебром, как в нашем случае; серебро подходит идеально, так как имеет ещё и антибактериальные свойства.

Очень рекомендую быть особенно внимательными при покупке посуды на барахолках и в интернете — обращайте внимание на качество внутреннего покрытия. При наличии повреждений необходимо повторное лужение — нанесение слоя пищевого олова.

Ручки 

Ручка джезвы должна быть длинной, расположенной под углом. Её задача — уберечь руку от ожога. Ручка не должна нагреваться, поэтому подходят либо дерево, либо металл с низкой теплопроводностью. Пластик, на мой взгляд, выпадает из гармонии с натуральными материалами и может издавать запах пластмассы при нагреве. Уверен, это не тот аромат, который вы ждёте от своей чашки кофе.

Часто джезвы делают с деревянной ручкой: дерево очень медленно нагревается и более выносливое. Но каждый раз, когда вы моете джезву с деревянной ручкой, точка соединения расшатывается.

Подготовка джезвы

Джезва — очень универсальный инструмент, готовить в ней кофе можно на чём угодно: на углях, на песке, в камине, на костре и так далее. Важно только правильно её подготовить.

Новая джезва должна быть вымыта идеально. Для начала её нужно промыть водой без моющих средств, иначе они забьются в поры и останутся с джезвой навсегда. После можно наполнить джезву водой, положить лимон и довести до кипения — таким образом мы дезинфицируем её от всевозможных средств, которые могли применяться при производстве. Кроме этого, многие ценители советуют насыпать в джезву ложку кофе и залить водой, чтобы стенки сосуда покрылись кофейными маслами.

СЕРДАЛ ДЖАНАТЕЗ

бармен ресторана Chef

Лучший материал для турки — медь. Именно медная турка позволяет сохранить оригинальный аромат турецкого кофе. А аромат в кофе — самое главное. Другие материалы не позволяют достичь такого эффекта. К тому же медные турки — это традиция, которой в Турции придерживаются со времён Османской империи. У нас в ресторане даже кофемашины и чайники для чая медные. Как и турки, их привезли из Стамбула. Форма турки должна быть классической. Это тот случай, когда не надо ничего изобретать, так как всё уже давно придумали.
В классической форме турки гуща не поднимается вверх, а сползает по стенкам, отделяясь от пенки. 

Обложка: Shutterstock.com

Какая турка лучше для варки кофе — рекомендации материала, размеров и форм

Джезва (или турка, как ее принято называть в России еще со времен русско-турецких войн) – древнее изобретение. Она близкая родственница далле – той самой кастрюльке с крышкой и изогнутым носиком, что возили с собой по пустыне бедуинские кочевники.

И, казалось бы, что может быть лучше старой доброй турки? Но на самом деле, выбрать ее не так-то просто. Рассказываем, как не промахнуться, вместе с нашим экспертом-каптестером Ильей Гончаровым.

Почему медь лучше всего?

Металл – самый традиционный материал для изготовления джезвы. В производстве чаще всего используют медь, сталь и алюминий, гораздо реже – латунь и бронзу. Довольно часто джезвы создают мастера, работающие с керамикой.

Медь

Исторически турки изготавливали из меди, и даже сейчас медные сосуды считаются наиболее правильным выбором для приготовления кофе. Наш эксперт рассказал почему именно:

• Медь обладает высокой теплопроводностью. Это значит, что тепло, поступающее снизу, достаточно быстро распределяется по стенкам, что позволяет кофе нагреваться равномерно. А это позволяет сохранить вкусоароматику кофе. Снятая с огня медная джезва столь же равномерно охлаждается, не позволяя кофе переэкстрагироваться.
• Кофе в медной джезве можно варить на песке, газовой и электрической плите (но не готовить на индукционной).
• Наконец, это красиво. Даже самая простая и дешевая чеканная медная турка всегда аутентично смотрится и вносит изюминку в интерьер любой кухни.

Правда, есть нюансы. Легкие медные джезвы, гроздьями висящие над прилавками стамбульского Гранд Базара, созданы методом штамповки. Они очень дешевы, симпатичны на вид, но кофе в них получается не слишком стабильного качества из-за очень тонких стенок. Лучше выбирать турки, созданные методом ковки: дно и стенки у них гораздо более толстые.

Еще один важный нюанс: изнутри турка должна быть покрыта пищевым металлом (нержавеющая сталь, олово или серебро), что исключает взаимодействие самой меди и напитка.

Алюминий

Всем знакомый вариант из советского детства, который использовался не только для приготовления кофе, но и для того, чтобы подогреть молоко или сварить порцию каши. Алюминиевые турки невероятно легки (что позволяет использовать их в качестве походного варианта), дешевы и очень неприхотливы. Правда и минусы у них значительные: алюминий, хотя и покрыт оксидной пленкой, но легко и с удовольствием вступает в химические реакции с кислотами, содержащимися в натуральном кофе, и может «отдать» в напиток металлический привкус.

Сталь

Кофеманы-снобы смотрят на стальные турки презрительно, и, кстати, зря. У них есть масса преимуществ: они прочны, недороги, не вступают в непредсказуемые реакции с напитком и, к радости обладателей индукционных плит, не требует никаких адаптеров.

А главный минус таких джезв в том, что сталь – неподатливый рабочий материал. Из нее трудно создать классическую форму с зауженным горлышком, идеальную для экстракции кофе. Кроме того, теплопроводность стали куда хуже, чем у меди или алюминия.

Керамика

Глина, как никакой другой материал, податлива к экспериментам. Мастер может с легкостью регулировать толщину стенок, широту горлышка и дна сосуда. Это позволяет создать идеальную с точки зрения приготовления кофе, форму.

Благодаря способности глины долго держать тепло, кофе в такой турке необязательно доводить до появления пенки, можно выключить плиту раньше и дождаться, когда кофе «дойдет» самостоятельно. Это же и является минусом керамики: джезва долго остывает и напиток, не разлитый по чашкам сразу, может переэкстрагироваться и стать горьким.

Существенный минус любой керамики: ее хрупкость. Даже самая прочная жаростойкая кордиеритовая глина может треснуть от неосторожного движения. Большей прочностью обладают турки из металлокерамики (например, джезва «Мозамбик»).

Размер имеет значение

Любите ли вы утренний кофе в одиночестве или предпочитаете варить сразу для двоих или на компанию? От этого стоит отталкиваться при выборе джезвы.

Классический объем «турки эгоиста» для приготовления кофе по-восточному – 100-150 мл (1 чайная ложка кофе на 75 мл. воды). Если вы предпочитаете большую чашку, то можно ориентироваться на объем 170-250 мл. Для двух чашек кофе, соответственно, нужен объем 250-350 мл. Ну а для нескольких порций – большая джезва от 400 мл.

Впрочем, профессионалы советуют брать все же турку маленького объема: кофе в ней нагревается равномернее и получается вкуснее, хотя и придется постоять у плиты чуть подольше.

Важно: варить кофе на одного в большой джезве не рекомендуется. В идеале всегда наливается вода «под горлышко», чтобы площадь соприкосновения напитка с воздухом была минимальной.

Выбираем форму

Каноническая форма джезвы: конус с широким дном и узким горлышком. Узкая горловина нужна не просто так. Именно благодаря ей сужается поверхность соприкосновения кофе с воздухом. Благодаря «шапке» из пены напиток сохраняет летучие эфирные масла, отвечающие за пресловутый кофейный аромат.

Обращаем внимание на толщину стенок и материал ручки

«Стандартная толщина стенок и дна металлической (медной) джезвы не должна превышать 1,5 мм. В редких случаях, дно может быть толще: как правило, это вариант для приготовления кофе на песке», — уточняет Илья Гончаров.

Ручку для турки делают из металла, пластика и дерева. Правда жизни в том, что металл нагревается при готовке (заведите прихватку!), а пластик нагревается медленней, но может неприятно пахнуть. Наилучшим вариантом была и остается джезва с деревянной ручкой, направленной под наклоном вверх.

Первое свидание: с чего начать знакомство с новой джезвой

Итак, джезва куплена, кофе смолот, остается только сварить. Не торопитесь.

Перед первым приготовлением тщательно вымойте турку водой без применения моющих средств, а затем прокипятите в ней воду с ломтиком лимона (алюминиевые не нужно) – это оказывает обеззараживающий эффект. После этого стоит сварить пробную чашечку и вылить ее: это покроет внутренние стенки пленочкой эфирных масел. А уж после всего этого можно наслаждаться приготовлением любимого напитка.

Отмывать или нет эфирные масла от турки? Однозначный ответ на этот вопрос мы давать не будем, потому что все наши авторы и эксперты поступают по-разному. Вот вы, например, как моете свой аксессуар?

11 лучших турок для варки кофе

Обновлено: 22.04.2021 15:56:10

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кофе любят практически все, и многие не представляют свое утро без ароматного и бодрящего напитка. Сегодня можно приобрести различные многофункциональные агрегаты, которые не требуют особых навыков и в автоматическом режиме делают все за человека. Но настоящие ценители кофе остаются верны традиционному атрибуту − турке.

Первый сосуд был использован еще в древности. Африканские кочевники брали с собой большие медные котелки и варили в нем терпкий напиток. Постепенно из-за неудобства перевозки с места на место размеры уменьшались. И котелки превратились в небольшие кувшины с длинными ручками и носиками.

После распространения такой посуды на Аравийском полуострове, она постепенно стала видоизменяться и превратилась в привычную нам турку-джезву. Зауженное горло предотвращало проливание напитка. При помощи удлиненной ручки процесс варки был упрощен и стал намного комфортнее.

Как выбрать турку для варки кофе

Как среди многообразия товара выбрать турку, чтобы она была не только удобной, но и кофе в ней получалось только высшего качества? Советы экспертов помогут сделать грамотную покупку.

1. Традиционная турка имеет конусообразную форму. В ней крупинки быстрее оседают, и пенка становится максимально чистой.
2. Чем толще дно и стенки, тем лучше. В такой турке происходит равномерный нагрев, и приготовленный кофе дольше остается горячим.
3. Чтобы получить классический напиток, надо выбирать емкости, рассчитанные на 1-2 чашки.
4. Для электрических плит больше подходит посуда с ровным и плоским дном, для газовых – с закругленным.
5. Медная турка – самая практичная, и цена у нее доступна для всех покупателей.
6. Новичкам можно остановить свой выбор на прозрачной посуде, которая поможет контролировать процесс и избежать выкипания кофе.
7. Чем длиннее ручка, тем удобнее. Жаростойкий материал позволит использовать посуду без применения прихваток. Благодаря съемной ручке, можно более качественно отмыть посуду после варки.
8. В высоких турках процесс закипания происходит медленнее, поэтому напиток становится более насыщенным и ароматным.
9. Встроенный носик облегчает разлив кофе по чашкам. Чем он шире, тем удобнее это сделать.
10. Для достижения идеального результата диаметр горлышка должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна.
11. Для большой семьи или компании друзей подойдут турки объемом 500 мл и более.

Какая турка лучше: медная, керамическая или стальная

Сегодня применяются различные материалы для производства турок. Самые распространенные – это медь, керамика и нержавеющая сталь. Попробуем выяснить, какой материал лучше для приготовления настоящего бодрящего напитка, и какие недостатки есть у каждого из них.

В наш рейтинг мы отобрали 11 моделей турок, в которых сочетаются лучшие качества, и именно они стали хитами продаж и одобрены покупателями и независимыми экспертами.

Рейтинг лучших турок для варки кофе

Лучшие медные турки

Станица «Медная», 500 мл

Рейтинг: 4. 9

Первое место занимает турка классической формы объемом 500 мл. Она производится из меди, покрытой сверху защитным слоем. Внутренняя часть обработана пищевым оловом, которое препятствует окислительным процессам и делает использование модели безопасной для здоровья. Узкое горло способствует приготовлению терпкого, ароматного напитка.

Ручка достаточно длинная, удобная, произведена из натурального дерева. Она поможет сделать процедуру приготовления кофе более комфортной, исключит риск ожога. С помощью металлического кольца турку можно не только хранить на полке, но и подвешивать на крючок. Изысканный дизайн делает ее стильным предметом на кухне. Турка станет прекрасным вариантом подарка кофеманам на любой праздник.

Многие пользователи отметили великолепное внешнее исполнение и приготовление действительно настоящего кофе с бодрящим ароматом и насыщенностью. Турка отличается высокой прочностью, устойчива к деформациям, внутренний слой не царапается. Немаловажным качеством признана возможность мыть в посудомоечной машине.

Достоинства

• для приготовления кофе любых сортов;
• ненагревающаяся деревянная ручка;
• наличие носика;
• безопасность;
• идеальное соотношение диаметров дна и горлышка;
• прочное внутреннее покрытие из олова.

Недостатки

• не обнаружены.

Читайте также: 15 лучших кофемашин De’Longhi

Турка Mayer & Boch 750

Рейтинг: 4.8

На втором месте рейтинга расположилась турка известной марки Mayer & Boch. Она выполнена из меди высокого качества с внешним покрытием из черного никеля. Объемный рисунок привлекает внимание и делает приготовление кофе более приятным. Внутренняя часть покрыта пищевым оловом для безопасного использования медной посуды.

Турка обеспечивает равномерный прогрев. Узкое горло способствует быстрому оседанию порошка на дно и делает пенку более очищенной от примесей. Высокий борт создает оптимальные условия для придания насыщенности напитку и сохранению ароматических свойств. Деревянная ручка резной формы позволяет быстро снять турку с плиты в момент закипания. Она не нагревается и исключает ожог.

Модель можно использовать на всех варочных поверхностях кроме индукционных. Не рекомендовано очищать абразивными средствами и в посудомоечной машине. Многие выделили, что турка Mayer & Boch 750 подойдет для приготовления кофе на большую компанию, в ней получается напиток, как по традиционной рецептуре, так и по авторской.

Достоинства

• высококачественная медь;
• теплоизоляционная ручка;
• покрытие из пищевого олова;
• высокие борта – 13 см;
• приятный дизайн;
• доступная цена.

Недостатки

• не обнаружены.

Станица «Грация», 350 мл

Рейтинг: 4.8

Для любителей классических рецептов кофе подойдет турка российского бренда с оптимальными параметрами для идеального результата. Качественная медь изнутри покрывается пищевым оловом. Это гарантирует, что металл не будет выделять при нагреве вредные соединения, поэтому использование турки считается безопасным для здоровья.

Верх покрыт жаропрочным лаком. Глянцевый корпус выглядит стильно и дорого. Диаметр дна – 7 см, горловины – 5 см. Модель используется на газовых, стеклокерамических и электрических нагревательных поверхностях. Ручка выполнена из натурального дерева. Она удобной формы, не проводит тепло. На ней предусмотрено кольцо для подвешивания посуды на крючок.

Многие покупатели остановили свой выбор на этой модели, благодаря оптимальному объему, привлекательному дизайну, удобной форме. Она хорошо очищается после использования ручным способом или в посудомоечном агрегате, не деформируется при падении, даже при длительном времени эксплуатации выглядит так же, как после покупки.

Достоинства

• толстый слой олова внутри;
• носик для переливания кофе в чашки;
• надежное крепление ручки;
• узкое горлышко;
• внешняя зеркальная полировка;
• можно очищать в посудомоечном агрегате.

Недостатки

• не обнаружены.

TimA ТУ-550с

Рейтинг: 4.7

Далее в рейтинг включаем модель под говорящим названием «Турчанка», которая понравится любителям настоящего крепкого кофе. Благодаря идеальному соотношению размеров дна и горла, диаметру стен и высоте бортов, напиток получается точно по классической рецептуре, сохраняет аромат и великолепную чистую пенку. Модель подходит для всех плит (кроме индукционных), а также для варки турецкого кофе на песке.

Внутреннее покрытие из пищевого олова. Корпус обработан прозрачным лаком и украшен изысканным восточным орнаментом. Деревянная ручка съемная, при необходимости отвинчивается. Она удобно ложится в кисть, не нагревается, препятствует появлению ожогов.

Согласно отзывам модель точно повторяет форму традиционной турки. Узкое горло не дает испаряться эфирным маслам, жидкость постепенно нагревается, в результате получается крепкий напиток с насыщенным ароматом. За все характеристики и пользователи, и эксперты поставили TimA ТУ-550с наивысший балл.

Достоинства

• стильное внешнее оформление;
• узкое горло с носиком;
• устойчивое широкое дно;
• жаропрочная съемная ручка;
• классическая конусообразная форма;
• крючок для подвешивания.

Недостатки

• не обнаружены.

Читайте также: 10 видов лучшего кофе для турки

Mallony «Восточная красавица», (арт. 985223)

Рейтинг: 4.6

Классическая турка изготовлена из меди марки М1М с двойным покрытием пищевым оловом, что исключает риск выделения химических веществ при нагреве. Жаростойкий лак придает особый блеск, а красивый орнамент делает модель стильным аксессуаром на кухне. Турку можно использовать на всех нагревательных поверхностях, исключая индукционные. Узкое горло способствует сохранению аромата. Дно равномерно прогревается.

Ручка из натурального дерева, имеет удобный угол наклона. Она не проводит тепло, позволяет быстро снять посуду с плиты при закипании. Ручка отвинчивается при необходимости. Турка легко очищается, не требует особого ухода.

Покупатели отметили, что со временем медь не темнеет, на поверхности не образуются пятна, она смотрится так же привлекательно, как и в первое время после приобретения. Кофе получается насыщенным с терпким вкусом и ароматом. Невысокая стоимость стала весомым аргументом в пользу выбора модели «Восточная красавица».

Достоинства

• классическая форма;
• оптимальный диаметр дна и горла;
• съемная теплостойкая ручка;
• медь высокого качества;
• два слоя олова;
• наличие носика.

Недостатки

• не обнаружены.

Лучшие турки из нержавеющей стали

Vitesse «Turguoise», 685 мл VS-8634

Рейтинг: 4.9

Первой в эту категорию рейтинга включена турка из нержавеющей стали марки 18/10. Матовая полировка с зеркальными вставками делает ее привлекательной и подходящей под интерьеры любых кухонь. Стенки и дно быстро прогреваются, позволяя в ускоренном режиме приготовить утренний бодрящий напиток. Модель весит всего 300 г.

Металлическая ручка удобной формы имеет бакелитовую накладку, благодаря которой она не скользит, не нагревается.Turguoise выбирают для приготовления различных видов кофе для компании из 4 человек.

По мнению пользователей дизайн турки хорошо сочетается с другой посудой из нержавеющей стали. Она обладает хорошими эксплуатационными характеристиками, устойчива к повреждениям, хорошо отмывается от остатков кофе, не темнеет, не покрывается пятнами, ее можно очищать в посудомоечной машине. Модель признана лучшей по соотношению цены и качества.

Достоинства

• высококачественная нержавеющая сталь;
• носик для удобного разлива;
• бакелитовая ручка;
• стильный внешний вид;
• для всех типов поверхностей (кроме индукционной).

Недостатки

• широкое горло.

Читайте также: 16 лучших марок заварного кофе

Fissman, 550 мл.

3305

Рейтинг: 4.8

Не только поможет сварить настоящий ароматный кофе, но и станет украшением интерьера турка известного датского бренда Fissman. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ, безопасна для здоровья. Особая прочность позволяет использовать ее длительное время, не боясь деформации и повреждений.

Зеркальная полировка делает модель изысканной и благородной. Бакелитовое покрытие ручки не проводит тепло, не скользит. На ней предусмотрено отверстие для подвешивания на крючок. Широкое дно устойчиво, способствует равномерному нагреву. На горлышке есть носик для более удобного разлива кофе по чашкам.

Покупателям, прежде всего, понравился внешний вид турки. Она идеально подходит к современным интерьерам кухни, хорошо сочетается с другой посудой. Была отмечена возможность очищения в посудомоечном агрегате. Но многие также выделили, что и ручным способом она хорошо отмывается, на стенках не остается красящего пигмента, не надо дополнительно использовать абразивные средства.

Достоинства

• прочная нержавеющая сталь;
• наличие носика;
• жаростойкая ручка;
• современный дизайн;
• зеркальная полировка;
• мытье в посудомоечной машинке.

Недостатки

• не обнаружены.

Padia, 340 мл (арт. 6100-23)

Рейтинг: 4.7

Турка индийского бренда, вошедшая в наш рейтинг, смотрится стильно и современно, благодаря глянцевой полировке нержавеющей стали. Легкая и удобная, она поможет быстро сварить напиток желаемой крепости, а после не требует сложного ухода, так как металл не окрашивается в темный пигмент от кофе и не впитывает запах.

Ручка из бакелита имеет удобную форму, не нагревается, не скользит, крепление надежное. Специальное отверстие позволяет хранить турку не только в кухонном шкафу, но и на крючке. Форма модели способствует постепенному нагреву жидкости. Носик на горловине добавляет удобства при использовании.

Турка от Padia признана лучшей в эконом сегменте. Низкая стоимость плюс хорошие эксплуатационные характеристики и привлекательный внешний вид сделали ее популярной среди покупателей. И хотя она не предназначена для приготовления напитка со сложной рецептурой, но классический вариант кофе в ней способен сварить даже новичок. Модель однозначно заслуживает внимания, если цена стоит не на последнем месте.

Достоинства

• сталь высокого качества;
• простой уход;
• отверстие для крючка;
• наличие носика;
• эргономичная ручка с ненагревающимся покрытием;
• низкая цена.

Недостатки

• небольшая толщина стенок.

Лучшие турки из керамики

Читайте также: 5 лучших марок молока для капучино

Ceraflame Ibriks New 500 мл.

D9375

Рейтинг: 4.9

Первое место рейтинга в категории лучших керамических турок заслуженно достается модели, которая смотрится очень элегантно и изящно. Она покрыта гладкой эмалью, нейтрализующей шероховатости и трещинки, делающей поверхность блестящей, устойчивой к царапинам. Турка будет выглядеть великолепно даже после очищения абразивными моющими средствами.

Ibriks New можно устанавливать на открытый огонь, газовую или электрическую плиты, в микроволновую печь и морозильную камеру. На ее качества не повлияют перепады температур. Экологически безопасные материалы, применяемые при производстве, безвредны для здоровья.

Основной плюс модели: она постепенно нагревает находящуюся внутри жидкость и создает эффект томления, в результате чего получается максимально насыщенный вкус и аромат. После снятия с нагревательной поверхности керамика долго остывает, сохраняя качество готового напитка. Ручка снимается для наиболее удобного очищения после варки и хранения.

Достоинства

• идеальная форма;
• откручивающаяся ручка;
• экологичность и безопасность;
• устойчивость к перепадам температур;
• прочное эмалевое покрытие;
• можно мыть в посудомоечном агрегате.

Недостатки

• не обнаружены.

Gutenberg «Восточная мозаика», 200 мл (C09-200)

Рейтинг: 4.8

Турка с великолепным декором станет любимым аксессуаром на кухне, а также идеальным подарком настоящим кофеманам. Она производится из металлокерамики, которая отличается прочностью и высокой теплопроводностью. Постепенное закипание гарантирует терпкий вкус и аромат. Оно не прекращается даже после снятия посуды с конфорки.

Объемный рисунок из разноцветной глазури напоминает сказочную жар-птицу из восточных сказок. Непередаваемое эстетическое удовольствие совмещается с вкусовым наслаждением. Кроме этого турка от Gutenberg очень практична и удобна в использовании. Ручка из натурального дерева имеет эргономичную форму, предотвращает ожог, так как не проводит тепло.

Кофейные гурманы, которые не любят лаконичности и простоты в дизайне, поставили этой модели оценку «отлично». Еще было выделено, что ее можно использовать на индукционных нагревательных поверхностях, что привлекло к ней еще больше интереса и новых покупателей.

Достоинства

• шикарное внешнее оформление;
• узкое горло с носиком;
• термостойкая ручка;
• широкое дно;
• прочный материал;
• для всех видов плит.

Недостатки

• необходим бережный уход без использования металлических щеток и абразивных средств.

Ceraflame «Ibriks Hammered» (арт. D9409)

Рейтинг: 4.8

Завершает рейтинг турка из жаропрочной керамики, которую можно использовать на всех плитах (исключая индукционную), на открытом огне, в микроволновой печи. Материал не токсичен, не выделяет вредных веществ, устойчив к резким перепадам температур. Длинная деревянная ручка выкручивается в случае необходимости, что обеспечивает удобное хранение. Она эргономична, приятна ощупь, не выскальзывает, резьба не разбалтывается.

Форма приближена к классической. У нее узкое горлышко и широкое, устойчивое дно, благодаря чему ароматические компоненты не выветриваются, а остаются внутри емкости. Турка постепенно прогревается, обеспечивая насыщенность и вкус. Она медленно остывает, поэтому напиток останется горячим еще какое-то время. Особое внимание привлекает рельефная поверхность, которая приковывает взгляд к посуде и поднимает настроение.

Модель понравилась ценителям кофе, которые не любят экономить, а уделяют особое внимание внешнему оформлению. Часто Ibriks Hammered выбирают в качестве подарка друзьям и близким.

Достоинства

• красивый дизайн;
• классическая форма;
• не боится высоких температур;
• рельефная отвинчивающаяся ручка;
• эффект томления напитка;
• удобное хранение.

Недостатки

• высокая стоимость;
• требует бережного ухода.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Знаком ли вам божественный вкус и завораживающий аромат настоящего кофе? Если нет, то вам срочно требуется турка для кофе. Как выбрать правильную, представляют немногие. Но узнать, как это сделать, должен каждый, будь то обычный поклонник эспрессо, капучино или настоящий гурман.

Все дело – в форме?

Отправляясь на поиски джезвы, нужно помнить: форма превыше всего. Она должна быть похожа на кувшин. Узкое горлышко является обязательным условием. Поднимающаяся пенка скапливается в нем и выполняет функцию пробки. Именно поэтому кофе насыщается ярким, неповторимым ароматом.

Дно сосуда. Чем оно шире горловины, тем лучше: в 2-3 раза вполне достаточно. Вода постепенно и равномерно прогревается, впитывая в себя вкус молотых зёрен. Важно, чтобы стенки посуды не были крутыми. С пологих гуща опускается и достигает дна быстрее. Так что предпочтение следует отдавать классике: дно – широкое, горлышко – узкое, раструб – с расширением. Итак, как выбрать турку для варки кофе, исходя из её формы, стало понятным.

Медная джезва – живая классика

Далее следует посмотреть на материал, из которого её изготавливают. Он имеет немаловажное значение. Джезва может быть:

Самым дорогим вариантом можно считать серебряный сосуд для приготовления кофе. Однако практичность его в ежедневном применении невелика. Эстетичность и красота – не в счёт.

Если нужна долговечная и безопасная турка для кофе, какую выбрать – помогут дальнейшие советы. Классический вариант – сосуд из меди. Внутри его покрывают латунью, чтобы избежать окисления, которое небезопасно и влияет на вкус напитка. Именно такая посуда имеет правильную форму, толщину и часто украшена оригинальной чеканкой.

Плюсы и минусы других материалов для турок

Керамика – отличный материал для кофейной посуды. Портит её один недостаток – хрупкость. Даже при бережном обращении она не прослужит долго. Любой скол, трещина – и сосуд пойдёт на выброс. То же самое относится и к турке из глины. Плюс она впитывает запахи, так что готовить в ней придётся кофе одного сорта.

Лёгкий алюминий – не лучший материал для такого сосуда: быстро теряется внешний вид, а малый вес посуды приводит к опрокидыванию. Нержавеющая сталь и стекло были бы неплохим вариантом для изготовления турок. Однако они не выпускаются в классическом виде – с широким дном и узким горлышком. Вкус напитка в таких джезвах получается неоригинальным.

Ручка, крепление, объем турки

Многие задаются вопросом, как выбрать турку, чтобы ручка у неё не нагревалась. Ответ: предпочтение следует отдавать самой безопасной – деревянной. Бакелитовая тоже неплоха, но она чаще идёт со стальной и стеклянной посудой.

Из креплений надёжными считаются болты. Пайка может отвалиться в любой момент и вызвать массу неприятностей, особенно если посуда большого объёма: от пол-литра и больше. Такую турку покупают для большой семьи или в офис. Одному человеку достаточно 100–150 мл.

Итак, турка – лучший сосуд, в котором можно приготовить ароматный кофе из молотых зёрен. Пусть она будет медной, правильной конусообразной формы, с толстым дном и удобной ручкой из дерева. И тогда напиток будет поистине волшебным.

Именно такие разновидности турок можно найти у нас в каталоге. На выбор клиентам предлагается посуда различного объёма, со съёмными удобными ручками. Теперь по утрам вас будет радовать не только божественный аромат правильно заваренного любимого кофе, но и необычно красивый вид турки на плите.

плюсы и минусы разных видов

До нашего времени почти в неизменном виде дошла посуда, в которой в старину готовили кофе на Востоке, – турка (джезва). Вкус напитка зависит от материала, из которого сделана ёмкость, её формы и пропорций, толщины стенок и дна, поэтому правильно выбрать турку – непростая задача для начинающего любителя кофе. Дальше мы разберемся, какие параметры имеет хорошая турка для кофе.

Название «джезва» произошло от турецкого Cezve. Это небольшой толстостенный сосуд конической формы, с широким дном, узкой горловиной, удобным носиком и длинной ручкой, направленной вверх.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Форма и объем правильной турки для кофе

Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.

Эмпирическим путём установлено, что диаметр горлышка должен быть в 2 раза меньше диаметра дна. Чем большую площадь занимает дно, тем устойчивее сосуд и лучше прогревается напиток.

Чем медленнее нагревается турка, тем полнее экстракция полезных веществ из молотого кофе. Нагревание замедляется, если у джезвы толстые стенки. Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.

Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел.

В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки.

Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция – 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки. Для одного человека подойдёт турка объёмом 100–150 мл. Для 2–3 человек понадобится сосуд на 350–500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл.

Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх (подальше от источника тепла), из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах.

Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой. При нагревании некачественно сделанный припой может размягчиться: ручка останется в руках, а ёмкость с горячим напитком окажется на полу.

Классическая форма

Материал турки

В продаже встречаются джезвы из меди, латуни, алюминия и нержавеющей стали. Также есть хорошие турки для кофе из стекла, исинской глины, керамики. У каждого материала – свои особенности.

Турки из меди

Следуя традиции, чаще всего покупают джезвы из меди. Разберёмся, какая турка лучше: штампованная или кованая.

Сосуды, изготовленные штамповкой, значительно дешевле, их стенки и дно – тоньше, что сказывается на скорости приготовления напитка. Экстракция проходит слишком быстро, из-за чего кофе получается менее насыщенным и ароматным. Но если по утрам важно сэкономить время, а тонкости вкуса на втором плане – это подходящий вариант.

Медные турки

Кованые джезвы более массивны, часто покрыты чеканкой или замысловатыми узорами. Ухаживать за ними сложнее, но качество напитка лучше. Из пластичного материала легко выковать изделие любой формы.

Медь обладает невысокой теплоёмкостью, поэтому как только сосуд снимают с огня, кипение моментально прекращается. Если не отвлекаться, то содержимое не сбежит и не утратит вкуса.

Но кофейный напиток имеет кислую среду, при соприкосновении с медью образуются соли, вредные для здоровья. Поэтому внутреннюю поверхность обязательно покрывают пищевым оловом (лудят), а в дорогих моделях – серебром.

Достоинства медных джезв:

• прочность и долговечность;
• высокая теплопроводность;
• равномерный нагрев.

Недостатки:

• уязвимость покрытия внутренней поверхности к абразивным материалам и моющим средствам;
• токсичность солей меди.

Турки из алюминия

Изделия из пищевого алюминия по всем параметрам уступают медным. Эти сосуды быстро нагреваются и быстро остывают. Но это удобно, если нужно взять турку в поход.

Алюминиевая турка

Достоинства:

• малый вес;
• прочность,
• невысокая цена.

Недостатки:

• алюминий при нагревании взаимодействует с кофе, имеющим кислую реакцию, и придаёт посторонний привкус;
• из-за того, что металл мягкий, его поверхность легко повредить.

Джезвы из латуни

Латунь – сплав меди с цинком, прекрасный материал для изготовления турки. По сравнению с медью – более жёсткий, медленнее нагревается. На внутреннюю поверхность обязательно наносят слой пищевого олова. Металл хорошо поддаётся полировке, изделия украшают чеканкой или накладными узорами.

Латунная турка

Достоинства:

• презентабельный внешний вид;
• прочность и долговечность;
• напиток прогревается равномерно и медленнее, чем турке из меди.

Недостатки:

• слой олова нуждается в деликатном уходе;
• если повреждено защитное покрытие, латунь сильно окисляется.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

Турка из нержавейки

Достоинства:

• прочность и долговечность;
• устойчивость к коррозии;
• ферромагнитные свойства.

Недостатки:

• неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
• возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
• низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.

Турки из неметаллических материалов

Сосуды из глины или керамики пришли к нам из глубины веков. Они не выделяют никаких веществ, вредных для здоровья. Форму как глине, так и керамике можно придать любую, но прочностью эти материалы не отличаются.

Оба материала обладают низкой теплопроводностью, но большой теплоёмкостью. Сосуд медленно нагревается, что обеспечивает равномерный подогрев и качественную экстракцию полезных веществ из молотого кофе в воду. Турка долго держит тепло, и даже если её убрать от источника нагревания, процесс продолжается ещё некоторое время. Если нет достаточного опыта обращения с таким сосудом, пенка непременно сбежит.

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из пористой глины имеют особенность впитывать в себя эфирные масла и ароматические вещества, что важно для гурманов. Поэтому желательно использовать такую посуду только для одного сорта кофе.

Глиняная турка

Достоинства изделий из неглазурованной глины:

• безопасность для здоровья;
• благотворное действие кислорода воздуха, проходящего через поры, на вкус напитка.

Недостатки:

• хрупкость;
• возможность использовать только один сорт кофе.

Изделия из обливной керамики

Керамика отличается от огнеупорной глины тем, что не впитывает ни запахов, ни вкусов, в остальном свойства материалов схожи. Но керамические турки такие же недолговечные, как и глиняные: достаточно один раз уронить, чтобы лишиться любимой вещицы.

Керамическая турка

Турки из кварцевого стекла

Тонкостенные стеклянные сосуды для заваривания кофе, используют не только для заваривания кофе, но и для приготовления чая или какао. Нагреваются они быстро, даже искушенному в этом деле человеку интересно наблюдать через прозрачное стекло за процессом. Всегда можно успеть вовремя снять турку с огня.

Достоинства:

• стекло безвредно для здоровья;
• возможность готовить разные напитки.

Недостатки:

• хрупкость и недолговечность;
• стекло не выдерживает перепадов температур;
• вкусовые качества кофе, сваренного в таком сосуде, оставляют желать лучшего.

Стеклянная турка

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Автор статьи:

руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Как выбрать турку для кофе

Алюминий. Это недорогой и практичный материал, за которым легко ухаживать. Однако такая турка подойдет только поклонникам одного сорта кофе: внутри остается темный налет от эфирных масел напитка, который обогащает вкус и аромат каждой свежесваренной порции. Именно поэтому очищать его специалисты не рекомендуют. Впрочем, найти такую посуду непросто: сегодня алюминиевые турки практически не производят.

Нержавеющая сталь. Нагревается такая емкость неравномерно, потому что отличается низкой теплопроводностью. Однако в такой посуде можно без опасений готовить разные сорта кофе, стальная поверхность не впитывает запахов, на ней не остается налета от масел. Тем не менее многие отказываются от джезв из нержавейки, потому что у напитка может появиться металлический привкус.

Латунь. Какую турку выбрать — медную или латунную, представляющую сплав на основе меди, решать только вам. Латунь обладает оптимальной теплопроводностью, такая турка нагревается равномерно. Посуда достаточно долговечна, но только при условии покрытия ее внутри слоем пищевого серебра или олова. В противном случае есть вероятность окисления или коррозии при контакте с воздухом. В целом это достойная альтернатива меди, хоть и немного уступающая ей в некоторых характеристиках.

Медь. Наиболее популярный материал, что объясняется равномерностью нагрева и долговечностью срока службы такой посуды. Отдать предпочтение лучше изделию с толстыми стенками. Важнейшее условие — покрытие внутренней поверхности слоем пищевого олова, в противном случае нагрев меди приведет к появлению вредных веществ в напитке: это испортит не только вкус кофе, но и может быть опасным для здоровья.

Серебро. Самый дорогой вариант. Стоит ли тратить деньги на такую турку — судите сами. На вкус кофе серебряная джезва не повлияет, хоть и продемонстрирует отличные качества в виде высокой теплопроводности, прочности, долговечности. Кроме того, напиток будет обогащен ионами серебра.

Исинская глина. Тоже весьма недешевый материал, который подходит разве что приверженцам одного сорта кофе. Глина имеет пористую структуру, отлично пропускает воздух, что позволяет насытить напиток кислородом. Но глина медленно нагревается и остывает, поэтому, чтобы заварить кофе в таком сосуде, придется подождать. Результат стоит того — вкус и аромат напитка будут очень насыщенными. Но одно неловкое движение заставит попрощаться с посудой, так как глина очень хрупка.

Керамика. Такие джезвы имеют толстые стенки, не впитывают посторонних запахов и отлично поддаются мытью. Кофе получается насыщенным и вкусным, поскольку «рабочая» температура сохраняется достаточно долго. Обратите внимание, что процесс приготовления продолжается и после снятия джезвы с огня: кофе нередко убегает, потому как материал еще некоторое время отдает накопленное тепло напитку. Керамика хрупка, обращаться с туркой придется крайне осторожно.

Фарфор. Еще более хрупкая разновидность керамики. Обладает теми же преимуществами, что керамическая джезва и такими же недостатками — придется очень внимательно следить за напитком и после снятия с огня.

Горный кварц. Редкий и дорогостоящий вариант, но очень интересный: такие турки абсолютно прозрачны. Это огромное преимущество — виден весь процесс приготовления, поэтому рисков «упустить» кофе и дать ему убежать практически нет. Горный кварц нагревается быстрее меди, а опытные ценители кофе отмечают и более пышную пенную шапочку у напитка. Этот материал прекрасно полируется, поэтому мытье турки не вызовет проблем. К минусам можно отнести высокую цену и хрупкость.

Как правильно выбрать турку для приготовления кофе

Кофе — любимый многими ароматный напиток, который бодрит с утра, дарит заряд энергии и просто радует своим интенсивным вкусом. Чтобы приготовить его правильно, нужно использовать специальную посуду — джезву. Быстро сварить кофе может автоматическая машина, но истинные почитатели этого напитка утверждают, что настоящий вкус и аромат раскрывается только при варке на огне. Если вы интересуетесь, как выбрать турку для приготовления кофе, стоит разобраться, какие виды посуды бывают и чем они отличаются.

Специфика турки и ее использование

Джезва или турка — конусообразный сосуд с длинной ручкой, направленной под углом вверх. Она имеет определенные особенности:

• широкое дно и узкое горло;
• толстые стенки;
• форму усеченного конуса.

Сосуд такой формы изобрели еще в XVI веке для императора Османской империи. Ему в дар преподнесли кофейные зерна, из-за этого потребовалась подходящая посуда для приготовления напитка.

В турке содержимое быстро прогревается, но медленно остывает. При первом закипании у горлышка джезвы скапливается густая пена с кофейной гущей. Она запечатывает напиток, сохраняя изысканный аромат, формируя уникальный вкус. Такого эффекта не добьешься, если варить кофе в обычном ковшике или кастрюльке, вода будет быстро испаряться и интенсивно кипеть. Нельзя допускать, чтобы гуща «сбежала» при кипении. Если внимательно следить за приготовлением, такого никогда не произойдет.

Виды турок

Данную посуду изготавливают из разных материалов. Существуют следующие виды турок для варки кофе:

• медная;
• из нержавеющей стали;
• из алюминия;
• стеклянная;
• глиняная;
• керамическая.

Стоит рассмотреть каждый тип отдельно, чтобы понять, какой вариант вам подходит.

Медные джезвы — классические модели для приготовления ароматного напитка

Изделия из меди можно назвать традиционным сосудом для приготовления любимого многими напитка. Этот материал обладает достаточной теплопроводностью. Он быстро нагревается и медленно остывает. Молотые кофейные зерна успевают отдать свой аромат, вкус, полезные вещества.

Турецкие джезвы изготавливались именно из меди испокон веков. Инновационные технологии упростили процесс производства продукции. Раньше такие сосуды ковали вручную, теперь их выпускают методом штамповки.

Медь при нагреве выделяет вредные вещества, которые не должны попадать в воду. Поэтому внутри турку обрабатывают пищевым оловом или серебром. Если внутренняя поверхность изделия повреждена, пользоваться им небезопасно.

Преимущества:

• равномерный нагрев всего сосуда;
• высокие показатели теплопроводности;
• высокий уровень прочности;
• долговечность при правильной эксплуатации.

Недостатки:

• сравнительно высокая стоимость;
• необходимость обязательной внутренней обработки из-за высокой токсичности меди;
• сложность ухода, уязвимость к абразивным моющим составам.

Модели из нержавеющей стали

Визуально подобные изделия больше напоминают обычный ковшик, потому что горлышко у них не узкое по сравнению с основанием.

Их преимущества:

• прочность;
• низкая цена;
• незначительный вес.

Среди недостатков выделяют возможность появления неприятного привкуса.

Стеклянные турки

Для производства таких моделей используют кварцевое стекло. Оно выдерживает нагрев на огне, но после использования нужно оставить турку до полного остывания, а потом только мыть. Из-за резкого перепада температур стекло может треснуть.

Преимущества:

• оригинальность и привлекательность;
• безопасность;
• возможность готовить не только кофе, но и какао, горячий шоколад.

Глиняные и керамические турки

Такие изделия довольно долго нагреваются и остывают. Достоинство материала — экологическая чистота, недостаток — хрупкость. Глина еще и впитывает в себя запахи, поэтому использовать такую посуду можно только с одним видом кофе. Керамика лишена этого недостатка.

Объем турки

Принимая решение, какую турку лучше выбрать для варки кофе, следует оценивать еще и размер сосуда. Если вы планируете готовить по 1-2 порции ароматного напитка, то подойдет джезва на 100-150 мл. Существуют и более вместительные модели, но они предназначены для больших компаний.

Три лучших турецких кофейных бренда, которые можно найти в Интернете

Я искренне сомневаюсь, что любой напиток может сравниться по очарованию с горячей чашкой крепкого, вкусного кофе. Для меня лучший способ каждый день говорить «доброе утро» своим ленивым чувствам — это угощать их ароматом молотых и / или жареных кофейных зерен. Кофе, олицетворение разнообразия, готовят по-разному в разных уголках земного шара. Живете ли вы ради эспрессо или являетесь стойким поклонником латте, всегда весело отправиться в новое кофейное приключение! Итак, позвольте мне предложить напиток, который не только уникален с точки зрения метода приготовления, но и обладает вкусом, который заставит ваши вкусовые рецепторы петь — турецкий кофе.

Немного истории о турецком кофе

Среди всех славных изобретений времен Османского султаната турецкий кофе, безусловно, занимает трон (или османское кресло). Я должен сказать спасибо Оздемиру-паше, турецкому губернатору Йемена в 1540 году и человеку с большим вкусом, за открытие и принесение этого вкусного напитка ко двору султана Сулеймана Великолепного. Персонал дворца посвятил свои усилия отладке техники приготовления кофе и сумел извлечь лучшее из тонкоизмельченных зерен арабики, заварив их в специальной кофеварке Ibrik .

Поскольку новый напиток получил восторженные отзывы жителей дворца, он вскоре стал популярным среди жителей Османской империи и стал неотъемлемой частью богатой турецкой культуры.

Coffee Masters или «Kahveci Usta» были наняты исключительно элитой для приготовления этого изысканного напитка, который подавался в торжественной обстановке. Поскольку приготовление кофе и питье стали частью свадебных ритуалов, предложения руки и сердца взвешивались с учетом навыков приготовления кофе потенциальной невесты. Кофейни настолько стали центром политических и социальных дискуссий, что османскому визирю пришлось закрыть их в 1656 году, поскольку он опасался возможного восстания.Перенесемся в более недавнее время: в 2013 году турецкий кофе был внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Как это круто ?!

Лучшие турецкие кофейные бренды

Мы, несомненно, прошли долгий путь с тех пор, как первые кофейни были открыты в Эминеню, Стамбул почти пять веков назад, и теперь мы с вами, к счастью, можем насладиться чашечкой восхитительного турецкого кофе, пока смотреть Netflix на наших удобных диванах. Вот некоторые из наиболее известных брендов турецкого кофе:

Однако, чтобы облегчить вам выбор, я рассмотрел 3 лучших бренда турецкого кофе, которые вы можете найти на Amazon (партнерские ссылки) ниже.

Если вы новичок в приготовлении турецкого кофе, прочитайте больше о том, как его заваривать дома, а также информацию о новых автоматических турецких кофемашинах для вашего дома (похожих на ваши современные кофемашины Keurig) от , перейдя к этой статье .

Kurukahveci Mehmet Efendi Turkish Coffee

Основатель: Mehmet Efendi в 1871 г.

О компании

Mehmet Efendi , один из пионеров турецкого производства кофе продавец обжаренного молотого кофе) в 1871 году и стремился предоставить каждому неповторимый вкус турецкого кофе.Он изменил скромную практику обжаривания и измельчения свежих кофейных зерен в домашних условиях и стал брендом, выбрав арабику и бразильские зерна самого высокого качества, обжарив их в электрических духовках, измельчив их в больших масштабах и предоставив истинный турецкий кофе для всех. массы. Компания имела огромный успех благодаря тому, что модернизировала вековые знания сложного ремесла и передавала секреты приготовления кофе от одного поколения к другому. Посетив стамбульский базар специй, прогуляйтесь по Тахмис Сокак в Эминёню и станьте свидетелем бренда, предлагающего качественные продукты любителям кофе!

Описание продукта

Турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi — это продукт, который предлагает настоящий вкус турецкого кофе.Зерна свежемолотые в очень мелкий порошок и поставляются в герметичном контейнере. Из одной кофейной ложки этого ароматного и ароматного кофе получается одна крепкая чашка турецкого кофе. Добавьте одну полную ложку кофе, сахара (по вкусу) и одну чашку холодной воды в традиционный ибрик или турку и медленно заварите на плите. Как только смесь станет пенистой, вылейте пену в чашку и продолжайте кипятить оставшуюся смесь. Кипящая жидкость пойдет на пену, и вы получите чашку горячего турецкого кофе.

Характеристики кофе по-турецки / наблюдения:

Плюсы

• Насыщенный и аутентичный турецкий вкус

• Отлично подходит для быстрого обслуживания

• Свежие, изысканные и ароматные

• Бюджетные

900 Might6 8 8 8 быть «слишком разным» для любителей кофе

Kahve Dünyası Turkish Coffee

Основана в 2004 году

О компании

Расположенный в районе Эминёню в Стамбуле, Kahve Dunyasi (по-турецки означает «Мир кофе») впервые открыл свои двери для любителей кофе в 2004 году и с тех пор продолжает оставаться символом турецкого гостеприимства. .История успеха началась всего с 34 магазинов в Турции и вскоре распространилась по всему миру. Сегодня люди из Турции, Великобритании, Румынии, Кувейта и Саудовской Аравии стекаются в более чем 200 магазинов, чтобы купить лучший турецкий кофе, продаваемый под торговой маркой Kahve Dunyasi. Компания известна своим разнообразным ассортиментом продукции, включая кофе, шоколад и выпечку, а также высококачественным обслуживанием клиентов.

Описание продукта

Kahve Dunyasi предлагает молотый турецкий кофе высшего качества с восхитительным вкусом и уникальным ароматом.Он продается в четырех вариантах: темная обжарка, средняя обжарка, микс и турецкая жевательная резинка. Он приготовлен из тонкоизмельченных зерен арабики, импортированных из Рио, Бразилия, и обжарен традиционным способом, чтобы выявить непревзойденный аромат кофе и сохранить свежесть. Продукт привносит в ваш вкус пряные, древесные, фруктовые и табачные нотки.

Характеристики кофе по-турецки / наблюдения:

Плюсы

• Кофе в зернах 100% арабика

• Очень богатый

• Разнообразие вкусов

• Отличная упаковка (жестяная упаковка и пакеты)

Cons

Hisar Kahve Turkish Coffee

Основатель: Измир в 1928 году

О компании

С 91-летней историей, столь же богатой, как и вкус его продукция Hisar Kahve может похвастаться «ароматом, пахнущим историей».Аромат восхитительного турецкого кофе из скромного магазина в Хисароню, Измир, начал привлекать клиентов со всего Кемералти в 1928 году и вскоре стал любимцем народа. Бренд представил «первую в Турции вакуумную упаковку», чтобы сохранить стойкий аромат свежемолотых кофейных зерен в полностью автоматических машинах. Hisar предлагает идеальное сочетание традиционных и современных навыков приготовления кофе и использует технологии для создания подлинного продукта!

Описание продукта

Высококачественный продукт с подлинными турецкими ароматами, полученными из точно измельченных зерен.Он доступен в классическом, двойном обжаренном виде и жевательной резине со вкусом мастики. Он обжарен уникальным способом, что помогает сохранить его свежесть и ароматические качества. Кофе лучше всего варить в традиционном турецком котле без фильтра. Полученная чашка кофе имеет богатый цвет, текстуру и аромат. Турецкий кофе Hisar — сертифицированный халяльный продукт, из которого можно приготовить прекрасную чашку эспрессо или турецкого кофе. Вы можете ознакомиться с их сериалами о дворцах, классическими сериалами и османским турецким кофе.

Характеристики кофе по-турецки / наблюдения:

Плюсы

Минусы

Последние мысли

Турецкий кофе — подарок Турции всему миру. Если бы я описал чашку турецкого кофе тремя словами, я бы назвал это: Уникальный, Интенсивный и Вкусный. По интенсивности и вкусу кофе не похож ни на один другой сваренный кофе. Я бы порекомендовал очистить нёбо стаканом воды, а затем попробовать небольшую чашку этого кофе с кусочком рахат-лукума , конфетами или шоколадом.Если вы готовы к этому, попробуйте бренды, о которых идет речь, и, возможно, вы найдете нового фаворита! Афиет Олсун!

Рецепт турецкого кофе

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Турецкий кофе насыщенный, густой и восхитительный напиток, которым можно не спеша насладиться в хорошей компании. Его заваривают в медном кофейнике, который называется cezve (jez-VEY), из молотого кофе, напоминающего порошок, и подслащенного по вкусу пьющего. Создание идеальной чашки турецкого кофе — прекрасный способ продемонстрировать свои навыки приготовления кофе.

Метод приготовления традиционного турецкого кофе, которым веками пользуются на Ближнем Востоке и на Балканах, немного отличается в зависимости от региона и семьи. Это несложно, но требует практики, чтобы получить фирменную пену крепкого напитка.

Этот вид кофе не фильтруется. Вместо этого кофе измельчают настолько мелко, что он напоминает муку и становится частью напитка. Методы измерения также различаются: используйте чашку для сервировки, чтобы отмерить воду, и чайную ложку из посуды для кофе и сахара.Вы можете сварить кофе с разной степенью сладости или оставить его без сахара.

Турецкий кофе подается в чашках размером с demitasse с высокими стенками, которые вмещают около 2 1/2 унций. Его никогда не перемешивают во время или после заваривания. Некоторым нравится варить его с молоком, но добавки (сахар и молоко) всегда добавляются в заварочный горшок, а не в чашку. Обладая интенсивным вкусом, похожим на действительно густой эспрессо, его часто подают со стаканом холодной воды в качестве очищающего средства. Рахат-лукум — популярная сладость, которую можно употреблять с кофе, хотя шоколад — вкусная альтернатива.

вещей, которые вам нужно знать о турецком кофе

Официант готовит турецкий кофе на кухне Pierre Loti Cafe, Эйюп, Стамбул, Турция | © Steve Outram / Alamy Stock Photo

Ароматический гид Follow Culture Trip по турецкому кофе, от его истории до того, как его приготовить и где найти лучший.

Турецкий кофе, полученный из зерен арабика и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как своим сильным вкусом, так и особыми методами приготовления и подачи.Но история турецкого кофе — это гораздо больше, чем просто его восхитительный вкус, поэтому давайте взглянем на все факты, от того, что в нем содержится, до того, где найти лучший турецкий кофе. Это ваше окончательное руководство.

Кофе впервые был доставлен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, а к 17 веку он стал неотъемлемой частью сложных церемоний османского двора. Султану торжественно подали кофе его кофеварки, и этот ритуал также сыграл роль в брачных обычаях: женщин в гареме учили варить идеальный напиток, а потенциальные мужья судили о женщине по ее навыкам приготовления кофе по-турецки.Даже сегодня, когда семья жениха просит у родителей его потенциальной жены руки и сердца, будущая невеста подает кофе по-турецки.

Продавец турецкого кофе в Константинополе, 1854 г. | © 19-ая эра / Alamy Стоковое Фото

Кофейни, впервые открытые в районе Тахтакале в Эминёню почти пять веков назад, быстро стали центром общественной жизни мужчин в Турции. Они также были основным местом распространения устной культуры в Османской империи, предлагая место для выступления бардов, комиков, артистов и других шоуменов перед толпой.Это сделало скромную кофейню местом выставки народной литературы, такой как пьесы теней Каракёза и Хасивата. Сегодня кофейни по-прежнему являются местом, где мужчины собираются, чтобы пообщаться, поговорить о политике и поиграть в нарды за чашками чая и кофе.

Мужчины собираются в кофейне и чайной Silifke на юге Турции | © Peter Horree / Alamy Стоковое Фото

Турецкий кофе готовится в cezve , специальном маленьком горшочке с длинной ручкой, традиционно сделанном из меди.Для одной чашки турецкого кофе смешайте одну чашку воды — размером с кофейную чашку — и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в турка — два кубика сахара для очень сладкого, один для средней сладости и ни одного, если вы любите горький кофе. Когда кофе закипит, дайте пене подняться и снимите огонь прямо перед тем, как он вот-вот разольется. Это гарантия того, что у вашего кофе будет много пены.Традиционно турецкий кофе без пены просто недопустим. Подача кофе со стаканом воды и чем-нибудь сладким, предпочтительно рахат-лукумом, также является частью ритуала.

Приготовление свежего ароматного традиционного турецкого кофе на углях. | © INNA FINKOVA / Alamy Stock Photo

Благодаря особому приготовлению турецкого кофе, технологиям заваривания и богатой общественной культуре он достоин включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы , местные жители собираются в кофейнях, чтобы поговорить за чашкой кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста.Важность напитка в общественных мероприятиях также сыграла важную роль в его упоминании: кофе подавали во время праздников и церемоний помолвки.

Турок в традиционной одежде готовит кофе | © Vehbi Koca / Alamy Stock Photo

Самым популярным поставщиком турецкого кофе в Турции является Kurukahveci Mehmet Efendi, продукты которого можно найти в каждом супермаркете, или его флагманский магазин в Eminönü, где кофе ежедневно молотят свежим. Нури Топлар — также в Эминеню и открыт с 1890 года — еще один отличный выбор и небольшой совет инсайдера.Если вы предпочитаете, чтобы кто-то приготовил и подал вам кофе, загляните в Мандабатмаз в Таксиме или в Этхем Тезчакар, который использует кофе только из Нури Топлара, на Гранд базаре, чтобы попробовать традиционно приготовленный и отличный турецкий кофе.

Флагманский кофейный магазин Kurukahveci Mehmet Efendi в Стамбуле. | © Hackenberg-Photo-Cologne / Alamy Stock Photo

Чтение на кофейной чашке по-турецки — очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной гущей на дне чашки, представляют прошлое и будущее пьющего. .Вы узнаете, когда закончите пить кофе, потому что внизу появится толстый слой гущи; когда это произойдет, закройте чашку блюдцем, загадайте желание и переверните. Когда чашка остынет, формы, которые она оставляет на стороне чашки, можно определить, как правило, с помощью Falcı (гадалки), многие из которых можно найти по всему городу. Некоторые лучше, чем другие…

Гадалка читает будущее в чашке турецкого кофе. | © Mehmet BAYSAN / Alamy Stock Photo

13 ведущих производителей турецкого кофе в Турции

Лучшие турецкие кофейные бренды и ведущие производители в Турции перечислены с краткими биографиями компаний в этом посте.

Лучшие бренды турецкого кофе:

1. 1. Курукахвечи Мехмет Эфенди
   2. Кахве Дуньяси
   3. Селамлике
   4. Чибо
   5. Адил Кайисоглу
   6. Taft Coffee
   7. Аринба
   8. As Kurukahvecisi
   9. Растворимый турецкий кофе Shazel
   10. Стамбул Кахве
   11. Detay Coffee
   12. Adiyaman Kervansaray Kahve
   13. Кофе Махмуд

Турецкий кофе — один из самых известных и востребованных продуктов турецкого производства во всем мире.

Мы добавили сюда как традиционные турецкие бренды и производителей кофе, так и производителей растворимого турецкого кофе. Существует действительно большой рынок растворимого кофе, и турецкий кофе не исключение. Однако самым популярным горячим напитком в Турции является не кофе, а турецкий чай, бренды и производители которого также указаны на нашем сайте.

Турецкий кофе — это название метода приготовления кофе, открытого турками.У него особый вкус, пена, запах, готовка, подача… короче говоря, у него уникальная индивидуальность и традиции. Турецкий кофе, тщательно обжаренный из высококачественных зерен арабики из Южной и Центральной Америки, имеет мелкий помол. Его готовят, добавляя воду и, возможно, сахар в кофейнике. Подается в небольших чашках. Прежде чем пить, выждать некоторое время, пока густа не осядет.

Турецкий кофе на турецком языке: Türk Kahvesi

В Турции кофе по-турецки обычно подают вместе со стаканом воды или иногда с рахат-лукумом или шоколадными конфетами.

Лучшие турецкие кофейные бренды и компании-производители с подробной информацией:

1. Турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi

С 1871 года Курукахвечи Мехмет Эфенди подошел к производству кофе как к искусству, передавая навыки, знания, опыт и тонкости ремесла от отца к сыну и от мастера к ученику.

В соответствии с нашей миссией познакомить будущие поколения с кофе по-турецки — подарком Турции миру — Kurukahveci Mehmet Efendi стремится сделать так, чтобы любители кофе наслаждались превосходным качеством с каждым глотком кофе.

Посетить веб-сайт

2. Кахве Дуньяси

После открытия нашего первого магазина в Эминёню (Турция) в 2004 году под названием Kahve Dünyası, благодаря нашему клиентоориентированному подходу, приветствуя с улыбкой как отражение турецкого гостеприимства, обслуживания за столиками и культуры общественного питания, мы быстро стали признанным брендом. рта.

Показывая очень быстрый рост со дня основания, мы теперь предоставляем услуги во многих провинциях Турции.Мы ведем собственный бизнес и не имеем продавцов. Мы собираем нашу форму продаж по трем категориям: магазины, уголки и киоски метро. По состоянию на октябрь 2015 года мы предоставляем услуги в 130 точках продаж.

Мы открыли наш первый зарубежный магазин в лондонской площади Пикадилли в ноябре 2011 года. Со дня открытия наш магазин вызвал большой интерес как со стороны британских граждан, так и со стороны туристов, посещающих Лондон.

Как Kahve Dünyası, мы предлагаем свежий кофе, шоколад, мороженое и кондитерские изделия, доступные в наших магазинах, с нашим подходом «от производителя к потребителю» и создали уникальную концепцию кофейни в Турции.Мы не обслуживаем в магазинах то, что не является нашим продуктом.

Посетите веб-сайт Кахведуньяси

3.Селамлике Стамбул

Мельница на фабрике Selamlique в Измире может разрезать одно бразильское кофейное зерно на 35 тысяч частей. Это зеленые бобы, собранные с деревьев арабики, которые растут на плато и холмах на высоте 800 метров над уровнем моря. По сравнению с бобами робуста они обладают более сильным вкусом, меньшей кислотностью и меньшим содержанием кофеина. Перед тем, как получить сверхтонкий помол для получения турецкого кофе, зерна проходят многоступенчатый процесс, требующий тщательного ухода и навыков.

Посетить веб-сайт Selamlique

4.Чибо Турция

Посетить веб-сайт

5. Адил Кайысоглу

Основана в Чоруме / Турция в 1945 году для производства турецкого кофе.

Посетить веб-сайт

6. Тафт Кофе

Сайт

7. Турецкий кофе Arinba

С 2011 года наша цель как Arınba Food — представить наши национальные продукты, выращенные на плодородных землях, обработанных естественными методами, на ведущих европейских и всех мировых рынках.

Анатолийские земли, на которых расположены тысячи цивилизаций с тысячелетней историей, являются величайшим наследием нашей цивилизации и плодородия. Анатолийские земли — это самое большое чудо, которое у нас есть: четыре сезона, четыре урожая, 1000-летние деревья и семена.

Arınba Food, начав в 2011 году с экспорта свежих фруктов и овощей, продолжает экспорт турецкого кофе и рахат-лукума. Мы решили укрепить взаимные торговые отношения с помощью коммерческого партнерства и партнерства солидарности с ведущими компаниями, которые были обеспечены Германией, Австрией и Францией более 30 лет.Наше уважение и любовь к нашим культурам объединили нас во многих общих чертах.

Arınba Food продолжает работать в пищевой отрасли с двумя холодильными и логистическими компаниями и опытным персоналом в Гейдельберге, Германия.

Посетить веб-сайт Аринба

8.As Kurukahvecisi

Сайт

9. растворимый турецкий кофе Shazel

Вы пробовали кофе по-турецки и кофе со всего мира по нашим рецептам? Если вы ищете другой вкус и впечатления, вы попали в нужное место.Вы испытаете все о нас от первого до последнего глотка. Точно так же, как мы придаем большое значение вкусу, гигиене и качеству.

Shazel — ведущий турецкий производитель растворимого кофе в Турции. В турецком кофе они имеют различные вкусы и варианты упаковки. Если вам нравится турецкий кофе, но вы хотите его получить за секунды, почему бы не попробовать Shazel?

Shazel была основана в Антакье, Турция, в 2016 году.

продуктов включают:

• Традиционный растворимый турецкий кофе
• Чай Латте
• Турецкий кофе Латте
• Турецкий кофе с мятой
• Турецкий кофе со сливками
• Капельный фильтр для кофе

Связаться с Shazel

Посетить веб-сайт

10.Стамбул Кахве

Мы продолжаем наш кофейный путь, начатый 30 лет назад в Эминёню, с его производственного предприятия в Курткёй.

На нашем предприятии с закрытой площадью 8000 м2, высокопроизводительными и фирменными обжарочными машинами в своей области, сталелитейными и каменными мельницами, миксерами из нержавеющей стали, используемыми отдельно для каждого продукта, широкий диапазон веса от 2 г до 50 кг, от банки наклеить упаковку, от жестяной банки до четырехугольной упаковки — наши очень большие упаковочные мощности, и мы входим в число пионеров крупнейших фирм Турции в области кофейной индустрии.

Посетить веб-сайт

Первая кофейня в Стамбуле была открыта в Тахтакале в 1500-х годах; Сегодня сюда приходят любители кофе, чтобы купить жареный и молотый кофе, а также сырые зерна. Точный адрес не нужен — аромат свежемолотых кофейных зерен проведет вас по району.

Между тем, в последние годы более современные кофейни (с точки зрения оформления и презентации), которые представляют различные кофейные культуры и используют различные технологии пивоварения / дистилляции с промышленными машинами, начали появляться по всему Стамбулу, особенно в Каракёй, Топагачи и Мода. .

11.Detay Coffee

Наша миссия Detay Coffee — обеспечивать кофе высшего качества — от оригинального тонко измельченного турецкого кофе до фильтрованного кофе, эспрессо, капучино и большого разнообразия практичных растворимых напитков.

Наш современный завод площадью 6000 м2 позволяет нам осуществлять весь процесс обжарки, измельчения и упаковки в рамках закрытой, полностью автоматизированной системы, которая гарантирует постоянный аромат и вкусовые характеристики, а также самые высокие стандарты гигиены для всех наших продуктов. продукты.Точно так же наша система гарантии качества охватывает весь комплексный спектр производства от сырых бобов до фасованных продуктов, чтобы гарантировать безупречное качество и свежесть.

Вы можете импортировать турецкий кофе под частной торговой маркой для своего бизнеса.

Посетить веб-сайт

12. Адияман Кервансарай Кахве

Посетить веб-сайт

13.Махмуд Кофе

Mahmood coffee — торговая марка кофе Turkşsh, а также производитель многих видов кофе в Газиантепе, Турция.

Mahmood Coffee также предлагает растворимый кофе и растворимый турецкий кофе.

Mahmood Coffee — это глобальный бренд, который может конкурировать с мировыми брендами с более чем 30-летним опытом. Он понравится всем любителям кофе своим широким ассортиментом. Mahmood Coffee, который предлагает традиционные виды кофе, такие как золотой, классический, 2-в-1, 3-в-1 и турецкий кофе на вкус потребителя, является международным брендом, который также разрабатывает кофейные продукты нового поколения, такие как капучино и капсульный кофе и доставляет его клиентам по всему миру.Из горячих напитков, кроме кофе; она также включает в свой ассортимент восхитительные вкусы, такие как горячий шоколад и сахлеп.

Посетить веб-сайт Mahmood Coffee

Как приготовить турецкий кофе: рецепт

Турецкий кофе

Подготовка

• Отмерьте кофе и сахар в турку (кофейник).
• Добавьте воды; размешивать.
• Нагрейте на слабом огне, пока поверхность не станет пеной; не кипятить.
• Вылить пенистую часть в demitasse.
• Поставьте кофейник на огонь.
• Доведите до кипения.
• Налейте еще немного жидкости в demitasse.
• Еще раз нагреть до кипения.
• Вылейте все в демитассе.
• Подавать горячим.

Порций: 1

Пищевая ценность
(примерно в одной порции)

Предсказание судьбы

Любовь, успех, деньги, удача: искусство чтения кофейной гущи старо, как сам кофе.Гадания на кофе родились из турецкого кофе и являются неотъемлемой частью удовольствия и разговора, связанного с кофе.

Этот ритуал распространился в Европе в конце 17 века, когда он стал модным в Париже, а затем распространился в Австрии, Венгрии и Германии.

После того, как кофе выпит, чашка перевернута на блюдце. Человек, чье состояние нужно прочесть, говорит: «Пусть мое состояние соответствует моему состоянию». После того, как чашка полностью остынет, гадалка исследует узоры, образованные основанием.Обычно цель состоит в том, чтобы сообщить хорошие новости и способствовать позитивному взгляду на будущее.

14.Villa Espresso Турецкий кофе со вкусом фруктов

Посетите веб-сайт Villa Espresso

15.Artukbey Турецкий кофе

Посетить веб-сайт

16. Кахведизаде

Посетите веб-сайт Kahvecizade

17, Хисар Кахве

Все началось для нас в небольшом магазине в Хисароню, Измир.Таким образом, соблазнительный аромат кофе из этого магазина разносился почти по всему Кемералты. Кофе был обжарен и тонко измельчен, и все время подавался свежим. Завсегдатаи указанного кофе со временем увеличивались. В календарях отмечены еще первые годы республики, то есть 1928 год.

Это путешествие началось для Hisar Coffee таким образом, что кофейные чашки были полны радости, счастья и любви. Превосходство нашего кофе было слышно со всех сторон.Вся Турция узнала о нашем кофе, который мы производим с должной тщательностью, и продолжала делать это с энтузиазмом, преданностью и решимостью.

И наш бизнес со временем расширился. Производство набирало обороты по мере того, как новые инвестиции, такие как «первая вакуумная упаковка Турции», и различные сорта следовали одна за другой. Но Hisar Coffee никогда не терял своей энергии и азарта первого дня. Унаследовав аромат и вкус от истории, компания перенесла технологию производства в будущее.Это внесло новое измерение в нашу кофейную культуру.

Сегодня Hisar Coffee продолжает производить кофе на полностью автоматических машинах на своих современных производственных площадях в Кемальпаша. Он достигает всех уголков Турции, предлагая кофе в гигиеничных и полезных для здоровья упаковках. Он сочетает свой многолетний опыт с молодым поколением менеджеров. Он служит уважению к своему бизнесу и, прежде всего, своей страсти к кофе в кофейных чашках.

Посетить веб-сайт

Как приготовить традиционный турецкий кофе

Вы когда-нибудь хотели приготовить чашку восхитительного турецкого кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

В начале…

Турецкий кофе был произведен (как вы уже догадались) в Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.

Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре.К 17 веку этот метод приготовления кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

Марки турецкого кофе

Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный.Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром . Его также обычно варят с кардамоном, сладкой травяной специей, которая используется во многих восточных рецептах.Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка. Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

Что вам понадобится

К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки. Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок.Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что она достаточно мелкая для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

• Турецкая шлифовальная машина
• Турецкий кофейник (называется джезве )
• Вода
• Сахар
• Ложка
• Турецкий кофе

Разбивка на фасоль

В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если вы начнете слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.

Как приготовить кофе по-турецки

После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.

1. Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
3. Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не шевелить.
4. Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
5. Когда кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
6. Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
7. Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
8. Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.

Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

Как пить турецкий кофе

После того, как вы освоите этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

1. Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
2. Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
3. Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
4. Медленно потягивайте кофе по-турецки.
5. Повторяйте шаги 3 и 4 до завершения.

Пить кофе по-турецки — настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, непохожий на любой другой.

Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.

Нет времени для турецкого?

Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие варианты, чтобы получить доступ к турецкому кофе.

Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут создавать его по запросу.

Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, а иногда и из других драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

Что делать, если у меня нет турки?

Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка — самое идеальное устройство для заваривания турецкого кофе, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры при нагревании кофе.

Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов — попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

Насколько он силен?

Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

Он должен быть твердым?

Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, что она может быть слегка песчаной. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе на слишком зернистый и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, нужно отрегулировать размер помола кофе.

Инструменты для кофе по-турецки

Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком

Для тех, кто хочет приготовить турецкий кофе у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы прилагаем прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

MisterCopper Турецкий кофе

MisterCopper Turkish Coffee — это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.

Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно потягивать.

Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 предметов

Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

Этот набор Bosphorus элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, чаша для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

Заключение

Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт. Если у вас будет возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить и легко будет ваша новая любимая вещь, которую вы сможете заказать в местном кафе или приготовить в собственном доме.

Удачного кофе!

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было выполнять с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей по утрам на кофе. До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для кофе по-турецки, а второй — с стаканами для воды.У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукумы более традиционные, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, а затем сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу. Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию.Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-нибудь домой, первым вопросом является не , вы хотите пить кофе по-турецки, а скорее , как вы бы хотели приготовить свой кофе. К , как , ваш хозяин спрашивает о количестве сахара, которое вы хотели бы добавить в свой кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает с 1-2 чайными ложками сахара; или « sekerli» , что означает с 3-4 чайными ложками сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, готовящее кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара. Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимых ингредиентов:

Вам понадобится:

• Холодная фильтрованная вода
• Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе.Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве ближневосточных или средиземноморских супермаркетов. Мой любимый бренд — Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
• Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно сделанный из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
• Турецкие кофейные чашки: Вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
• Сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару хитростей.

Вот как вкратце:

• Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую вы собираетесь использовать.
  Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило — 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» — это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.

• Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой .Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, помешивая, пока смесь не смешается. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того, как кофе нагревается, образуется темная пена.

Обычно и важно подавать турецкий кофе с пеной. Когда смесь закипит, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслужить:

• Мы всегда подаем кофе по-турецки с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить нёбо перед тем, как пить кофе для лучшего удовольствия.Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
• При подаче важно начинать с самого старшего гостя в номере. Признание их возраста является признаком уважения, и считается неуважением не делать этого.
• Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято пить больше одной чашки. Я читал на некоторых сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее смерти, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходило в тот день. Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Часто задаваемые вопросы :

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки.Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. То, что я знаю точно (и то, что я рекомендую), — это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка). Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда делаю свой турецкий кофе.

Нужен ли мне специальный горшок (турка или ибрик) для приготовления турецкого кофе?

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую его приобрести, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в турке и (2) готовить его в турке даст вам густую пену (подробнее об этом ниже) сверху.С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить наш кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Как получить такую ​​густую пену сверху?

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Моя мама научила меня следующим шагам:

• После того, как вы смешали воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много.Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается. Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но сопротивляться этому желанию.
• После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
• Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

Что делать, если я готовлю кофе по-турецки для нескольких человек с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, , вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, , вы можете начать готовить без сахара, вылейте первую порцию во все чашки, а затем добавьте сахар во второй раз.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двух своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет его sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет его orta (1-2 чайные ложки сахара).Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
• Вылейте первую порцию наполовину в два кофейника.
• Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Откуда у вас синие чашки на фотографиях?

Я одолжил эти чашки у друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад. Я не уверен, что они все еще продают их, но, поскольку этот вопрос задавался не один раз, я подумал, что могу ответить на него здесь.

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек для турецкого кофе.Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который можно использовать для приготовления обоих видов кофе.

Что такое турецкое кофейное чтение (гадание)? Ты веришь в это?

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку».Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы гадить) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник подобных вещей, это могло бы быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали чужие чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время.🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от моей матери, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 3 чашки холодной фильтрованной воды размером с чашку кофе по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
• 2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
• Сахар — по запросу

Инструкции

• Поместите сахар (при желании), воду и кофе по-турецки в металлический кофейник по-турецки (джезве).

• Небольшой ложкой перемешайте до однородного состояния и поставьте кастрюлю на плиту.

• Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.

• По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как образуется темная пена. Ближе к закипанию с помощью чайной ложки переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.

• Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.

• Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте оставшийся кофе в чашки до краев.

• Подавать с водой и рахат-лукумом.

Видео

Примечания

Что, если я делаю Турецкий кофе для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, , вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .
Во-вторых, , вы можете начать делать это без сахара, вылейте первую порцию во все чашки, а затем добавьте сахар во вторую порцию.
Например: Допустим, я готовлю турецкого кофе для 2 моих гостей. Сначала начните с человека, который хочет его sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет его orta (1-2 чайные ложки сахара).Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке (турка , ):

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
• Налейте первую порцию в два кофейника наполовину.
• Сварите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Nutrition

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats.

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

[GUIDE 2021] Как выбрать лучшие турецкие кофейники

Если вы путешествовали по Турции, Греции или Кипру, вы наверняка пробовали традиционный турецкий кофе.В конце концов, когда местные жители заказывают кофе — особенно в небольших городах и деревнях, — это средний турецкий кофе, и это многое говорит о том, насколько он любим. Помимо своего уникального и мягкого вкуса, турецкий кофе также является отличным выбором, если ваш желудок обычно плохо переносит кофе, но вы все равно хотите его пить, по крайней мере, так утверждают старейшины.

Если вы хотите вернуть домой прекрасные воспоминания о кофе, который вы пили во время отпуска, вы, вероятно, думаете о приобретении турецкого кофейника.

Что такое турецкий кофе?

Недавно ЮНЕСКО подтвердило, что турецкий кофе является нематериальным культурным наследием, но для большинства людей турецкий кофе не является широко известным напитком. Ведь даже те, кто обожает вкус и запах кофе, не подозревают о его существовании. Наверное, из-за того, что в большинстве кофеен его не продают.

Турецкий кофе — один из старейших, если не самый старый, методов приготовления нефильтрованного кофе очень мелкого помола.Турецкий кофе, который часто встречается и довольно популярен в таких странах, как Турция, Греция и Кипр, не является обычным напитком.

Вот уже почти пять веков кофе играет важную роль в турецкой культуре, так как его используют для угощения гостей дома или на церемониях. Он представляет собой культурные нормы, которые доминировали в социальных и культурных аспектах турецкого образа жизни.

Это стало очень важной традицией, и ее приготовление стало в Турции ритуалом.Итак, когда вы решите его попробовать; имейте в виду, что вы не просто пробуете кофе, а кофе с богатым культурным наследием.

С более мистической стороны, турецкий кофе также используется для гадания. Вы берете пустую чашку, переворачиваете ее вверх дном на небольшую тарелку, и форма пятен зерна, оставшихся в чашке, является признаком вашего будущего.

Теперь вы можете предсказать свою судьбу и изменить мир — я, конечно, шучу. Но когда вы попробуете этот сорт кофе, обязательно попробуйте «прочитать чашку», как говорят в Турции.

Традиционный способ приготовления кофе по-турецки

Чтобы приготовить турецкий кофе, вам понадобится небольшой горшочек, называемый по-турецки «джезве», который помогает улучшить вкус и приготовление кофе. У этого типа кастрюли есть расширяющиеся стенки, которые помогают улавливать кофейную гущу — нефильтрованное заваривание с полным погружением.

Вам также понадобится какая-нибудь кофемолка, потому что при измельчении турецкого кофе вы хотите, чтобы кофейная гуща напоминала тальк — очень мелкий.Удобный способ проверить. Если вы хотите знать, когда все в порядке, он должен заполнить пустоты на ваших отпечатках пальцев.

Вам также понадобится вода комнатной температуры, мелкий сахар, кофе по-турецки хорошего качества и источник тепла. Кроме того, если вам нравится пена типичного турецкого кофе, вы должны использовать чашку с прямой прямоугольной структурой, так как чашки с такой формой лучше всего удерживают пену.

Как только вы их получите, процедура действительно проста:

Сначала вы наполняете чашку водой комнатной температуры и выливаете воду в «турку».На каждую чашку воды необходимо добавить 1-2 столовые ложки порошкообразного молотого кофе.

Затем вы добавляете немного сахара, желательно половину или одну столовую ложку, в зависимости от того, как вы любите пить кофе. После этого вы кладете турку в источник тепла и через первую минуту немного ее взбалтываете.

Вы ждете в общей сложности две с половиной минуты, затем снимаете турку с источника тепла и наливаете кофе в чашку. Довольно просто, правда?

Посмотрите это видео для пошагового наглядного представления:

Характеристики хорошего турецкого котелка

«Джезве», уникальная турецкая посуда, необходима для приготовления оригинального турецкого кофе.Без этой посуды невозможно создать густую пену, которой славится турецкий кофе во всем мире.

Поэтому важно знать характеристики хорошего турецкого горшка. У «турки» должно быть широкое основание и узкая верхняя часть, чтобы она могла образовывать уникальную пену, не доводя кофе до кипения. Вы не можете получить это легко с обычными горшками, иначе вы не подозреваете.

Кастрюля традиционно изготавливается из латуни или меди, но вы также можете найти «турки» из латуни, алюминия или нержавеющей стали.У каждой традиционной турки также есть длинная ручка, которая особенно удобна для наливания кофе.

Если вы предпочитаете подавать левой рукой, это может оказаться немного сложным, так как большинство этих ручек расположены справа, и очень немногие джезвы предназначены для левшей.

5 лучших рекомендаций по турецким горшкам для начала с

Я знаю, что вы можете подумать, что все «турки» одинаковы, но это не так. Между ними есть некоторые различия в размере, материале, из которого они сделаны, а также в их общем стиле и внешнем виде.

Итак, в этой части я собираюсь показать вам пять «турок», которые вы можете рассмотреть на рынке, чтобы помочь вам выбрать, какой турецкий кофейник вам следует купить, и начать с правильного пути.

Настоящий турецкий кофейник. Его общий вид приятен, а качество изготовления очевидно.

Он может заваривать до 5 чашек за раз, поэтому он довольно большой, и это делает его идеальным выбором, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят приглашать людей поболтать за чашкой хорошего кофе.

Вы также должны знать, что это изделие полностью вручную сделано и выгравировано в Турции, что действительно добавляет подлинности и стильности всему изделию.

Кофейник с деревянной ручкой. что предохраняет вас от ожогов, но дерево может показаться немного неуместным с общей эстетикой традиционной турки.

В целом, это отличный предмет, сделанный из меди, из которой делают традиционные турки, а также имеет качественную подкладку.

• Можно приготовить до 5 чашек за раз
• Красивый внешний вид
• Сделано вручную и выгравировано в Турции

• Деревянная ручка кажется неуместной с эстетикой
• Относительно дорого

Турецкий кофейник станет отличным выбором для любого истинного ценителя кофе. Он довольно маленький, и за один раз в нем можно приготовить до 3 чашек турецкого кофе.

Этот горшок имеет приятный медный блеск снаружи, что является обязательным для всех традиционных «турок», и оловянное покрытие изнутри.

Он станет отличным дополнением к любой современной кухне, так как сочетает в себе великолепный внешний вид с восхитительным турецким кофе.

Также поставляется с деревянной ручкой; предотвращает получение ожогов или травм. Имейте в виду, когда вы размещаете его над прямым пламенем, чтобы не обжечь ручку.

С другой стороны, это маленькая кастрюля, нужно быть осторожным и не наполнять ее водой до верха, так как пена может протекать.

• Очень стильная и современная посуда
• Красивый медный блеск
• Хорошее соотношение цены и качества
• Очень маленький — идеальный выбор, если вы хотите приготовить кофе для себя

• Очень маленький, едва можно приготовить до 3 чашек

Это довольно необычный выбор, но он, несомненно, может обеспечить отличные результаты.

У него нет типичной структуры с широким основанием и узким верхом, которые характерны для большинства традиционных турок.

Но он имеет изысканно отполированный внешний вид, который может сохранять яркость, и он сделан из нержавеющей стали, чтобы гарантировать, что никакие пятна не будут достаточно сильными, чтобы оставить на нем след.

В этом кофейнике можно одновременно приготовить до 5 турецких чашек. Хотя ручка также сделана из нержавеющей стали, при использовании она не сильно нагревается. Очистка также очень проста, учитывая относительно отполированный внешний вид.

Несмотря на то, что он хорош с точки зрения функциональности, некоторым из вас может потребоваться традиционный вид турецкого горшка, чтобы завершить впечатление.

• Можно приготовить до 4 чашек турецкого кофе
• Из нержавеющей стали

Это классический.Он ручной работы и выгравирован в Турции, имеет красивый внешний вид и стиль.

Он определенно обновит внешний вид вашей кухни и определенно поможет приготовить вкусный турецкий кофе.

Производить одновременно 3 стакана демитассы, он относительно невелик.

Пока официального мануала по его чистке нет; мы рекомендуем использовать губку или кухонное полотенце для очистки внутренней части. Скорее всего, вы обнаружите, что его очень легко чистить.

Он имеет жестяную подкладку для безопасности и очень красивую латунную ручку, созданную специально для этого предмета.Он также сделан из состаренной меди, что облегчает уход за ним, что очень важно для тех, кто любит антиквариат и уникальные предметы.

• Очень красивый дизайн
• Легко чистить
• Античная медь, облегчающая уход
• Красивая латунная ручка

Если вы хотите получить опыт стильного приготовления турецкого кофе, это устройство, которое вам необходимо.

Имеет оригинальные традиционные цвета и форму; он изготовлен из твердой меди и имеет футеровку из инертного олова.

Кроме того, он обладает идеальной теплопроводностью, благодаря чему кофе нагревается равномерно и быстро, помогая получить уникальную пену турецкого кофе. В большей его версии можно приготовить 3 чашки турецкого кофе.

Для этого он был выкован опытными мастерами из Средиземноморья. Дизайн привнесет средиземноморский дух в вашу кухню и ваш дом.

• Оригинальная «турка»
• Идеальная теплопроводность, помогает создать уникальную пену.
• Сделано вручную в Турции
• Красивая латунная ручка
• Цена-качество

Заключение

Выбор между этими пятью вариантами был очень сложной задачей, и окончательный выбор во многом зависит от субъективных аспектов.

Это близкая битва между CopperBull DEMMEX 2017 и турецким кофейником из толстой твердой меди Kuprum, поскольку они оба обеспечивают то, что должно быть «джезве» в сочетании с солидной эстетикой.

Если бы нам пришлось использовать один, то хорошим выбором был бы турецкий кофейник из толстой твердой меди Kuprum, так как я думаю, что он имеет традиционную форму и легче сделать пену по сравнению с другим.