Какое должно быть оливковое масло на вкус: Не только Extra Virgin: как правильно выбрать оливковое масло

«Не стоит себя насиловать» – что такое идеальное оливковое масло?

Оливковое масло – уже давно не новый продукт на полках наших магазинов и в наших салатах. От этого еще сложнее – глаза разбегаются перед десятками разных бутылочек и не всегда понятными надписями на них. Как определить действительно хорошее масло: по вкусу, запаху, истории каждой оливки. Рассказывает Светлана Щегрикович,  руководитель отдела импорта сети супермаркетов «Сільпо» и основательница первой в Украине Школы оливкового масла. На открытом мастер-классе в студии Радио Аристократы при поддержке «Власний імпорт Сільпо». 

«Если бы наша встреча состоялась 10 лет назад, я бы начала с того, насколько полезно оливковое масло и натолкнула бы вас на мысль о том, что стоит прекратить употребление других растительных масел и перейти исключительно на оливковое. Сегодня за нас эта работа сделана: все присутствующие здесь используют его дома в той или иной мере.

Фото: Александра Железнова

Я работаю в компании «Fozzy Group», и долгое время занимаюсь импортом продуктов. Когда мы начали проект собственного импорта, нам поставили задачу привести на полки украинских магазинов качественное оливковое масло. Через пару лет мне довелось побывать в командировке в Италии, где наш партнер организовал импровизированный обед с прекрасным свежим тосканским хлебом и бутылкой оливкового масла, которую мы втроем, фактически, съели. Это было настолько вкусно, что я поняла: раньше мы делали что-то не то.

Конечно, то, что мы до этого возили, – это тоже продукт питания, который требуется рынку, но разница кардинальная. Так начались наши исследования и общение с различными производителями. Мне даже пришлось поступить в школу профессиональных дегустаторов оливкового масла, чтобы понять, что же это такое».

Что нужно для дегустации оливкового масла?

«Настоящее оливковое масло нужно правильно пробовать. Дегустация с хлебом, овощами, в салате – это хорошо, но не покажет нам, каким оливковое масло должно быть и что оно собой являет. Для того чтобы понять качество масла, нужно пить его в чистом виде.

Не стоит себя насиловать, масло должно быть вкусным.

Важный аспект дегустации – правильные стаканчики. Они отличаются от обычных своей формой: расширенное дно и немного суженное горло. И главное – синий цвет. Это нужно для того, чтобы мы не обращали внимания на окрас продукта. Он не имеет значения, масло может быть разным!

Фото: Александра Железнова

Цвет зависит от того, где олива росла, и когда она была собрана. Чтобы попробовать оливковое масло, в первую очередь, нагреваем его до температуры в 28 градусов. Для этого обнимаем стаканчик снизу ладонью, сверху закрываем второй и немного покручивая в бокале, размешиваем его по стенкам емкости. Оно должно немного «подышать», чтобы раскрыть свой аромат. Масло будет правильно нагрето, как только вы перестанете чувствовать разницу температур стаканчика и руки. Теперь можно открывать стакан, и вдыхать аромат».

Какой «правильный» аромат оливкового масла?

«Свежескошенная трава, томаты, бананы, зелень и прочее. Масло стандартного образца вызовет ассоциации с маринадом или винными тонами. Это один из дефектов оливкового масла. Также можно услышать грубый механический запах клея. Из-за такой нотки масло оливы часто не нравится людям. В Школе оливкового масла я сразу спрашиваю слушателей, используют ли они его дома и для чего. 10 % отвечают позитивно, однако сознаются, что не любят. Не стоит себя насиловать, масло должно быть вкусным. Оливковое масло стандартного качества хорошее для своей цены, но этот продукт зачастую отталкивает потенциальных потребителей».

Фото: Александра Железнова

Какое на вкус качественное оливковое масло?

«Следующий этап – попробовать оливковое масло на вкус. Для этого нужно взять немного продукта в рот. И потом, вдыхая воздух резкими движениями, растянуть по всему языку. Зачем это нужно? Наш язык состоит из разных зон, которые воспринимают определенные вкусовые характеристики. Попробовав оливковое масло кончиком языка, вы не почувствуете той горечи, солености или сладости, которым оно обладает.

Вкус зависит от того, что вам ближе: цукини, помидоры, орегано или другая зелень. Не стоит придумывать вкус, все, что вы чувствуете – правильно. Несмотря на то, что масло – это стопроцентный жир, ощущения пленки на языке не будет. Это называется «Clean mouth effect» (эффект чистого рта), который остается после того, как выпьешь качественное оливковое масло».

Если мы все таки попробовали дефектное оливковое масло, нужно добрых полчаса или час передохнуть. Дефекты можно не услышать в запахе, но почувствовать во вкусе. Очистить паллет помогут зеленые яблоки. Но после дегустации 5–6 масел нужен перерыв.

В чем разница между качественным и стандартным «Extra Virgin»?

«В хорошем «Extra Virgin» кислотность не должна превышать 0,8 %. Дегустируя, мы не заметим нарушений. Любое «Extra Virgin» масло готовится в условиях 26 градусов при вымешивании. Разница между стандартным и качественным – в сырье. Свежая оливка – это косточковый плод, который растет на дереве в течение восьми месяцев и состоит из косточки, мякоти и кожуры.

Фото: Александра Железнова

Есть те производители, которые для приготовления масла используют целую оливу. А есть «маньяки», которые извлекают косточку и готовят продукт из мякоти и кожицы. Такое масло называется «Denocciolato». Поскольку объем работы и процесс намного сложнее, стоимость такого масла значительно выше. На почве этого масла возникают дискуссии. Оливка – довольно агрессивный плод, в ней всегда сосредоточено 200–300 микроэлементов. В косточке есть определенное количество «вредных» элементов, которые выделяются при разламывании».

Когда и как собирают оливки?

«Оливка рождается зеленой в сентябре и умирает в декабре. Для изготовления не только вкусного, но и полезного продукта, лучше всего срывать плод в определенный момент. Оливка должна иметь характерный бурый бочок. Средний период сбора урожая – октябрь/ноябрь, но он меняется в зависимости от региона и климата. Собрав его в ноябре на Сицилии, мы увидим темную перезревшую оливу. Но в северных регионах возможен период ноября/декабря. Уважающие себя производители указывают эту информацию на этикетке».

Фото: Александра Железнова

«Собрать оливки можно двумя способами. Во-первых, способом ручного труда: собиральщики просто ставят лестницы и счесывают плоды. Оливки падают на настилы, разложенные на земле, и отправляются на производство. В таком случае, стоимость масла на 70 % состоит из выплат работникам. Но есть альтернативный метод, который был внедрен не так давно, – это механический сбор. Машина со специальной корзиной подъезжает к дереву, обнимает ствол и, вибрируя, трясет его. Естественно, не все плоды падают с дерева, поэтому сборщики стряхивают оставшиеся. Такой способ разрешен для деревьев возрастом от 10 до 20 лет. Олива может жить до 3000 лет. Если дерево трясти, у него будет большой стресс и потом понадобится несколько лет, чтобы восстановить свою структуру».

Чем дольше сорванная оливка проводит на плантации, тем больше она начинает окисляться и темнеть. Тем хуже будет качество продукта.

Как производят оливковое масло?

«Многие думают, что оливковое масло – это фреш из оливок, но это не так. Для того, чтобы стало выделяться оливковое масло, пасту, в которую входят и мякоть, и косточка, и кожица, необходимо вымешивать в течение 20 минут. Тогда формируются молекулы жира и на следующем этапе из этой пасты можно извлечь оливковое масло».

Фото: Александра Железнова

Зависит ли качество масла от сорта оливки?

«В мире существует 1628 сортов оливок! Для приготовления масла используют около 80 % из них. Каждый сорт имеет свой «характер» и придает его маслу. Например, сорт «пикуль» всегда обладает интенсивным и плотным ароматом томатов. Наибольшая концентрация оливок выращивается в Средиземноморском бассейне, и в Италии, в частности. Итальянцы – те самые ребята, которые в первую очередь обратили внимание на качество оливкового масла. Если на этикетке указан сорт оливок, это говорит о том, что производитель постарался сделать масло высокого качества».

Радио (А)

Как получить качественное оливковое масло?

Примечательно, что в Марокко масла различного качества несильно различаются по цене и, как это ни парадоксально, масло более низкого качества может быть более дорогим. Вот почему проект был нацелен на информирование потребителей, с тем чтобы они научились распознавать отличительные черты оливкового масла высокого качества – фруктовые тона, горьковатый привкус, аромат – и выбирали оливковое масло, которое правильно упаковано, запечатано и маркировано.

Для этого ФАО и ЕБРР привлекают внимание к таким вопросам, как внедрение более надежных систем сертификации качества, маркировки и отслеживания, а также информирование потребителей и работников отрасли о важности обеспечения высокого качества оливкового масла. Одним из таких мероприятий была организация слепых дегустаций для городских потребителей, производителей оливкового масла и представителей отрасли по всему Марокко, в том числе в ходе крупных отраслевых мероприятий, таких как Международная сельскохозяйственная выставка в Мекнесе.  

Для специалиста по распространению знаний из местного сельскохозяйственного консультативного органа Хурии Харраме информация о том, что питательная ценность оливкового масла высокого качества связана с его вкусом, стала настоящим открытием.

«Я не понимала, чем кормила свою семью все эти годы», – пошутила она после дегустации в Мекнесе и отметила, что теперь она более сознательно будет подходить к покупке оливкового масла более высокого качества для своей семьи. 

Следующий уровень 

При поддержке ФАО и ЕБРР страна продолжит проводить больше информационных кампаний по вопросам качества, ориентированных не только на потребителей, но и на дистрибьюторов, рестораны и кафе. 

Дальнейшее увеличение объемов производства высококачественных оливковых масел первого холодного отжима и повышение узнаваемости марокканских оливковых масел в стране и за рубежом также могут сыграть важную роль для преобразования отрасли. 

В рамках празднования Всемирного дня оливок это служит хорошим напоминанием о том, что постановка акцента на качестве несет в себе одни плюсы, поскольку способствует развитию экономики, росту доходов и повышению качества питания.

ФАО и ЕБРР при поддержке ЕС также активно развивают отрасль производства оливкового масла в Тунисе, Иордании, на Западном берегу и в Газе.

Дополнительная информация

Что делать с горьким оливковым маслом. Почему горчит оливковое масло? Тест в холодильнике: плохой показатель качества

В первую очередь оливковое масло любят за его вкус, поэтому качество масла во многом определяется этим самым вкусом. У масла Extra Virgin (Экстра вирджин) вкус яркий и насыщенный. Если же масло хранилось неправильно, вкус портится. А вот у рафинированного оливкового масла вкус отсутствует вовсе!

Какое должно быть на вкус оливковое масло первого отжима. 3 основные характеристики

Фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь –

вот три основные характеристики вкуса оливкового масла Extra Virgin. Они говорят о качестве и свежести масла.

Букет (фруктовость) –

диапазон яркости вкуса продукта. Он зависит от сорта, степени зрелости оливок в момент сбора урожая и условий обработки. Особенно ярко чувствуется у масла, которое выжато из свежих зеленых оливок.

Приятный оттенок горечи – это тот

первичный вкус, который ощущается в верхней части рта и языка. Сильнее горчит оливковое масло, отжатое из зеленых оливок.

Почему оливковое масло горчит

?

Многие люди воспринимают горечь оливкового масла как дефект. Но это заблуждение. Горечь не дефект, а особенность оливкового масла Etxra Virgin.

При нерегулярном употребление масла появляется приятный оттенок горечи на обратной стороне языка. В больших дозах горечь – признак яда, но небольшая горечь делает продукт удивительным и приятным – как темный шоколад или кофе. Горечь – ключевой компонент баланса вкуса и признак присутствия полезных антиоксидантов. Масло, изготовленное из зрелых фруктов, будет иметь гораздо меньшую горечь, а сделанное из зеленых фруктов, имеет тенденцию быть довольно горьким.

Терпкость или острота

: ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла. Особенно характерно для масла, выжатого в начале сезона сбора урожая, главным образом из оливок, которые собираются еще зелеными.

Это огненное чувство в горле называется остротой. Ощущение перца – признак свежести оливкового масла.

Больше не обязательно лучше. Например, острее, чем фруктовое , но они оба прекрасны, удостоены высочайших наград и идеально подходят для разных применений.

Как проверить качество оливкового масла. Тест на горячем картофеле

Для начала приготовьте картофелину. Сварите или запеките в мундире.

Пока картофелина не остыла, положите ее на тарелку, сверху надрежьте кожуру и налейте в образовавшееся пространство оливковое масло.

Если оливковое масло действительно высокого качества, то оно придаст картофелю яркий аромат свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие ароматы. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, то значит это масло низкого качества.

Признаки испорченного оливкового масла

Как и с вином, выявление испорченного оливкового масла требует некоторой практики. Сено, картон, уксус, грязь и затхлость – вот лишь некоторые из ароматов, которые указывают, что масло испорчено.

Существует длинный список возможных дефектов. Вот некоторые из основных, на которые важно обратить внимание:

Прогорклое оливковое масло

Прогорклость – самый распространенный дефект. Она появляется, когда масло подвергается окислению. Окисление может происходить до или после розлива, особенно если бутылка была подвергнута воздействию света и тепла. Вот почему так важно, чтобы оливковое масло было свежим и хранилось правильно. Ищите дату сбора урожая на бутылке. Если ее нет, не стоит покупать такое масло.

Затхлый запах у оливкового масла

Затхлый запах – результат хранения оливок в сваях до прессования, что приводит к анаэробной (без кислородной) ферментации. Чтобы такого не происходило, хорошие оливковые масла подвергаются холодному прессованию сразу через несколько часов после сбора урожая. Так что, если почувствуете затхлый запах у оливкового масла – то это уже не Extra Virgin и кислотность у такого масла высокая.

Оливковое масло прочно вошло в нашу жизнь. Современные хозяйки полюбили его за прекрасные вкусовые качества, способность украсить любое блюдо и абсолютную пользу для организма человека.

Оливковое масло — это ценный источник антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет, помогают поддерживать организм в тонусе, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, мозга и многих других органов. Кроме того, в этом продукте содержатся другие ценные вещества, среди которых фосфатиды, витамины Е и К, полиненасыщенные жирные кислоты.

Мы составили для вас руководство из 10 ценных правил, которые помогут вам выбрать качественное оливковое масло.

1. Присмотритесь к цвету оливкового масла

Выбор оливкового масла целесообразно начинать с осмотра его внешнего вида. Зачастую он может сказать многое о качестве продукта. На цвет оливкового масла влияют разные факторы: это и время сбора урожая, и спелость оливок, и наличие примесей. В идеале оливковое масло должно быть красивого золотистого цвета, который играет разными оттенками. Ни в коем случае оно не должно отдавать серым и слишком желтым — это говорит о некачественном продукте.

2. Попробуйте оливковое масло

Конечно, в магазине у вас не будет возможности выбрать оливковое масло, руководствуясь этим советом. Однако поиск идеального продукта не заканчивается в супермаркете. Дома вы можете изучить вкусовые характеристики масла, посмотреть, как оно проявит себя в процессе приготовления того или иного блюда, и уже после этого вынести окончательный вердикт.

Обратите внимание на вкус оливкового масла. Он может быть насыщенным, интенсивным, иногда горьковатым, сладковатым, соленым и даже с кислинкой. Отклонением от нормы считается водянистость, уксусный или металлический привкус, прогорклость.

3. Ищите на упаковке надпись extra virgin

На прилавках магазинов представлено оливковое масло 3 основных категорий: натуральное (virgin), очищенное (refined) и жмыховое (pomace). Чтобы купить продукт с целой кучей полезных свойств, вы должны найти на этикетке надпись extra virgin — именно она является гарантом идеального качества. Такое масло не подвергалось химической обработке и изготовлено из оливок лучших сортов с помощью механической обработки (холодный отжим). Оно идеально подходит как для кулинарных, так и для косметических целей.

4. Обращайте внимание на аббревиатуры

На этом изучение этикетки не должно закончиться. Существуют и другие опознавательные знаки, которые помогут выбрать качественное оливковое масло. Например, важные аббревиатуры. Ищите надпись DOP (denominacion de origen protegida). Она говорит о том, что оливковое масло изготовлено из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было произведено. А это значит, что продукт марочный и производится по высшим стандартам, подвергается постоянным проверкам.

5. Если вы хотите сэкономить, то остановите выбор на миксе

Не секрет, что оливковое масло, особенно качественное, это достаточно дорогой продукт. Если вы не против сэкономить, то покупайте микс из рафинированного масла и масла холодного отжима — это здоровая альтернатива категории extra virgin. Оно не так оздоравливает и омолаживает организм, как продукт вышеупомянутого сорта, но может смело использоваться для жарки, тушения и варки.

6. Узнайте, в какой стране было изготовлено масло

Обязательно посмотрите на страну-изготовителя. Эта информация в обязательном порядке должна фигурировать на этикетке. Лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Греция, Италия, а также Турция, Израиль и Сирия. Старайтесь покупать масло именно из этих стран. Проверьте наличие штрих-кода страны-производителя. Если масло было изготовлено в стране, входящей в Европейский Союз, то поищите также наличие знака ЕС.

7. Для жарки подходят не все категории оливкового масла

Если вы собираетесь подвергать оливковое масло термической обработке, то вам следует знать, что не все сорта подходят для этих целей. Так, самое полезное оливковое масло категории extra virgin для жарки совсем не годится. Ценные вещества, которые при заправке салатов оздоравливают организм, при нагреве превращаются чуть ли не в канцерогены.

Рафинирование удаляет из оливкового масла полезные вещества, но при этом делает его безопасным при термической обработке. Рафинированное масло подходит для жарки, тушения, варки и другой термической
обработки. Жмыховое масло также годится для этих целей, хотя чаще всего оно используется для выпечки.

Это кладезь здоровья, что подтверждено различными научными исследованиями. И несмотря на то, что сегодня интернет переполнен информацией о пользе оливкового масла, я всё же хочу предложить вам наиболее простые, доступные и быстрые рецепты — советы для красоты тела и лица (в Греции ещё с древних времен женщины использовали оливковое масло в качестве натурального косметического средства), для печени, в диетологии, для заправки салатов и обедов.

Начну с известного вас факта, что предпочтительнее всё же оливковое масло высокого качества, не имеющее никаких примесей, полученное из чистого масла.

В масле содержатся витамины А и D, которые участвуют в обновлении эпидермиса,уменьшают количество ороговевших частиц кожи и защищают от загрязнений окружающей среды, а каротин — от воздействия ультрафиолетовых лучей. Более того, оливковое масло помогает и при солнечных ожогах, как антибактерицидное, смягчающее и увлажняющее средство. Да и потом не забывайте, что морская вода и хлорированная вода в бассейне усугубляют обезвоживание кожи, которая начинает «испытывать жажду». Помимо воды и правильного питания, способствующего увлажнению кожи изнутри, оливковое масло представляет собой уникальное «наружное» средство, прекрасно тонизирующее и оздоровляющее кожу лица и тела.

Регулярное употребление оливкового масла — отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: оно укрепляет сосуды и делает их более эластичными.

Большинство лекарственных средств, способствующих снижению давления, созданы на основе листьев оливкового дерева. Кроме того, оливковое масло благотворно влияет на костную ткань, предотвращая потерю кальция, что делает продукт особенно ценным для детей.

Польза оливкового масла состоит еще и в том, что линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, также она полезна для поддержания мышечного тонуса и нормального функционирования тканей организма. Помимо этого, благоприятный эффект линолиевая кислота производит на зрение и координацию движений. Не одну сотню лет назад наши предки обнаружили, что оливковое масло способно помочь в лечении психологических расстройств.

Но одно из самых удивительных полезных свойств оливкового масла, доказанное многочисленными исследованиями, заключается в том, что оно снижает риск развития злокачественных опухолей, в частности рака груди. Олеиновая кислота, витамины и антиоксиданты, входящие в состав масла, подавляют развитие раковых клеток, вернее, они выводят токсины, которые, среди прочих факторов, влияют на мутацию клеток.

Польза и вред оливкового масла: оливковое масло на службе красоты

Оценили пользу оливкового масла не только медики, но и косметологи, которые активно включают этот продукт в состав кремов, масок и бальзамов для лица, волос и тела.

Еще в древности красавицы использовали оливковое масло в качестве очищающего, противовоспалительного и увлажняющего средства для кожи лица. Маска из масла — омолаживающее средство, способствующее сокращению мелких морщинок благодаря уникальным веществам — сквалену и сквалану.

Фенолы замедляют процесс старения, делая кожу гладкой и шелковистой, кроме того, оливковое масло защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.

Для волос оливковое масло тоже является чудодейственным средством. Всем известен рецепт самой простой питательной маски для волос: нужно смешать оливковое и подсолнечное масло в равных пропорциях и добавить яичный желток или чайную ложку меда. В результате волосы приобретут роскошное сияние и силу, которыми славятся локоны испанских и итальянских женщин, регулярно такие маски практикующих и употребляющих оливковое масло в пищу. Здоровый вид и блеск волосам обеспечивает насыщенность оливкового масла витаминами А и Е.

Нельзя не упомянуть еще одно приятное свойство оливкового масла — оно часто используется для массажа и растираний. Масло смягчает и увлажняет кожу, ускоряет выведение вредных веществ и улучшает секрецию желез.

Быстрый и эффективный уход за лицом и телом:

Начнем с головы, а, вернее, с волос: нанесите немного оливкового масла на влажные волосы и оберните голову нагретым полотенцем. Через 20 минут снимите с головы полотенце, и вы увидите, что ваши волосы приобрели блеск здоровых волос. Более того, вы почувствуете разницу и в структуре волос.

Лицо: если вы ощущаете свою кожу сухой и уставшей, то достаточно сделать легкий массаж, использовав несколько капель оливкового масла. Результат не замедлит — буквально сразу кожа лица будет выглядеть намного моложе, приобретет упругость и свежесть.

Демакияж: для удаления макияжа, даже вокруг глаз, достаточно нанести немного масла на вату и очистить лицо.

Губы: оливковое масло совершенно спокойно заменяет липозан и способствует устранению трещинок на потрескавшихся и обветрившихся губах.

Ногти: нет никакой необходимости с появлением очередной заусеницы бежать в салон красоты. Можно самой дома согреть в мисочке немного оливкового масла с лимонным соком и окунуть туда «травмированные» пальцы. Кожа на пальцах моментально смягчится, что позволит вам самой удалить с пальца лишнюю кожицу.

Руки: забудьте о вазелине и даже кремах, которые, как правило, особенно в зимнее время, практически неэффективны, и смажьте на ночь свои руки небольшим количеством оливкового масла, наденьте тонкие хлопчатобумажные перчатки и спокойно ложитесь спать. Ваши руки будут выглядеть всегда приятно и молодо: помните, что именно руки и шея выдают возраст женщины.

Тело: несмотря на занятость, надо все-таки найти время, чтобы снять себя стресс от ежедневной суеты, приняв расслабляющую ванну. При этом не забудьте добавить в воду несколько столовых ложек оливкового масла, которое поможет смягчению и увлажнению вашей кожи. Для дополнительного аромата можно добавить немного эфирных масел — например, лаванду или жасмин.

Стопы ног: очень многие из нас страдают от жестких подошв на ногах и натоптышей, несмотря на употребление пемзы, которая, к сожалению, не смягчает кожу настолько, насколько бы нам этого хотелось. Для этого смажьте, мягко втирая, небольшим количеством оливкового масла наиболее «грубые» места и ложитесь спать — с тем, чтобы дать время на исцеление.
Полезные советы:

Оливковое масло уже давно употребляется в косметике в качестве ингредиента в некоторых косметических средствах, поэтому перед покупкой обратите внимание на то, что вы приобретаете — средства, содержащие оливковое масло, являются наиболее эффективным.

И ещё: оливковое масло можно употреблять и для бритья, предварительно слегка смазав кожу. Это не только облегчит сам процесс бритья, но и поможет избежать последствий раздражения кожи.

Крем из оливкового масла — универсальное средство для лица и тела

В древние времена оливковое масло употреблялось во всех сферах жизни — от домашнего быта, религиозных ритуалов до спорта и медицины. Кроме того, у народов Средиземноморья оно использовалось и в качестве косметического средства для основного ухода за кожей и волосами.

Не стоит забывать, что первый крем был сделан древнегреческим врачом Клавдием Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 гг. н.э.) на основе именно оливкового масла.

Рецепт крема от Галена

1. Растопите в кастрюле с толстым дном 30 граммов пчелиного воска (можно натуральные восковые свечи). Отдельно слегка подогрейте 100 мл. оливкового масла, затем вылейте туда воск и перемешайте до однородной массы.

2. Нагрейте 30 мл. дистиллированной воды, затем по капле добавляйте её в смесь из масла и воска. Сняв с огня, помешивайте, пока масса не станет гладкой, без комочков. Добавьте 3 капли эфирного масла герани или алоэ и дайте смеси остыть.

Крем готов!

Внимание! Крем можно употреблять и без масла герани, причем при этом он не теряет своих свойств. Более того, такую смесь можно употреблять и при всякого рода кожных раздражениях, а также при ожогах.

Желаем быть всегда здоровыми, ухоженными и красивыми!

Вред оливкового масла

Хотя оливковое масло и является одним из самых полезных продуктов, все же нельзя оставить без внимания некоторые отрицательные последствия, к которым может привести его чрезмерное употребление.

Осторожнее всего с оливковым маслом нужно быть людям, страдающим воспалением желчного пузыря — холециститом: из-за сильного желчегонного эффекта масло может обострить заболевание.

Несмотря на то, что оливковое масло широко применяется в диетологии, нужно четко соблюдать меру — не более двух столовых ложек масла в день, ведь этот продукт довольно калориен: в 100 граммах оливкового масла содержится почти 900 калорий, а на одну столовую ложку приходится около 150 калорий.

Также не стоит заблуждаться насчет того, что продукты, поджаренные на оливковом масле, не несут организму никакого вреда. На самом же деле, любое масло, в том числе оливковое, в результате нагревания не только теряет свои полезные свойства, но и становится вредным. Потому употреблять в пищу нужно оливковое масло, не прошедшее термическую обработку.

Однако стоит повторить, что все эти отрицательные качества продукта проявляются лишь в том случае, если человек употребляет в пищу слишком большое количество оливкового масла.

Польза и вред оливкового масла: как выбрать

Чтобы убедиться в пользе оливкового масла, необходимо выбрать правильный продукт. Как это сделать? Итак, ознакомимся с рядом правил, которые помогут сделать правильный выбор.

1. Оливковое масло, как и остальные, может быть рафинированным и нерафинированным. Все полезные вещества сохраняются только при минимальном тепловом воздействии. Таким образом, отдавать предпочтение стоит нерафинированному маслу.

2. Кроме того, на упаковке часто можно встретить одну из трех надписей — virgin (натуральное), refined (очищенное) или pomace (жмыховое). Покупайте первый вариант.

3. Если на этикетке масла написано слово mix, значит, оно произведено путем смешения различных сортов масел, что отрицательно влияет на его свойства.

4. Полезные свойства оливкового масла сохраняются в течение пяти месяцев, поэтому нужно обращать особое внимание на дату изготовления продукта.

5. Чем ниже кислотность масла, тем более мягким вкусом оно обладает. У самых качественных сортов оливкового масла этот показатель составляет всего 0,8%.

6. Лучшее оливковое масло производится и разливается в одном и том же регионе. Узнать происхождение продукта можно по обозначениям IGP или DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что отжим оливок был произведен в одной стране, например, Греции или Испании, а упаковано масло было уже за пределами этих регионов. Аббревиатура DOP (Denominazione d» Origine Protetta) свидетельствует о том, что масло произведено и упаковано в пределах одной страны.

7. Не стоит пытаться определить качество масла по его цвету, на это свойство влияют такие факторы, как сорт оливок, степень их зрелости и время сбора урожая.

8. Лучше всего свойства оливкового масла сохраняет стеклянная тара.
по материалам grekomania.ru, fashiontime.ru,

Печень можно защитить с помощью оливкового масла.

Оливковое масло способно восстановить пострадавшую от неправильного питания и разрушающего действия алкоголя печень.
Проблемы с печенью могут быть вызваны неправильным питанием и отравлениями токсическими веществами, в частности алкоголем. Однако предупредить ее разрушение и помочь в последствии быстрее восстановить может оливковое масло холодного отжима. Такие результаты показало новое исследование.

Опыты в ходе исследования проводились на лабораторных крысах, в пищу которых добавляли гербициды и другие токсичные вещества, разрушающие ткани печени. Те животные, которые получали при этом оливковое масло или экстракты из него, после опыта имели более здоровую печень и быстрее восстановились, чем те, кто не получал масла. И все же ученые делают акцент на том, что оливковое масло должно быть именно холодного отжима (на этикетке должно быть написано extra virgin). Таким образом, нарушения работы печени, вызванные слишком жирной пищей, алкоголем и отравляющими веществами, можно нейтрализовать при помощи натурального оливкового масла, добавляя его в пищу, например в Греческий салат или другие овощные салаты. Многие специалисты также советуют принимать ложку оливкового масла натощак, но я считаю, что польза оливкового масла натощак сомнительна, так как жирная субстанция несет огромную нагрузку на печень и может стать причиной движения камней. А ну как остановится такой камешек в неположенном месте (протоке, например), и спровоцированный в итоге приступ может обойтись очень дорого и уж точно закончится на больничной кровати.

Итак, 10 неоспоримых фактов:

1. Оливковое масло: уникальный состав

Основной секрет оливкового масла в его уникальном составе, это настоящая кладовая полезных компонентов, которые усваиваются человеческим организмом почти на 100%.

В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.

И недаром в Греции, где боготворят оливковое масло, показатель продолжительности жизни один из самых высоких в мире.

2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы

Оливковое масло: польза для пищеварительной системыОливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.

Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.

3. Оливковое масло: профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и рака

Оливковое масло для сердцаОливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов, а также рака. Секрет — в содержании рекордного количества мононенасыщенных жирных кислот Омега-3, которые мешают атеросклеротическим бляшкам откладываться на стенках сосудов и даже уничтожают те, что уже есть.

Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.

Известен факт, что самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний — в Греции — мировом лидере по потреблению оливкового масла на душу человека.

Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.

4. Оливковое масло: польза для детей

Польза оливкового масла для детейОливковое масло особенно полезно детям и беременным женщинам, т.к. содержащиеся в нем жирные кислоты участвуют в формировании мозга плода, его костной и нервной систем.

Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протерные овощные пюре.

Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.

5. Оливковое масло идеально для жарки

Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки, т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.

По данным исследований, оливковое масло класса Extra Virgin начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Поэтому любителям здорового питания можно смело использовать его для приготовления всевозможных блюд — разогревать, пассировать, жарить — и при этом наслаждаться приятным натуральным ароматом, без которого невозможно представить полезную Средиземноморскую кухню.

В отличие от оливкового, наши любимые подсолнечное и кукурузное масла имеют один существенный недостаток — они чрезвычайно подвержены окислению, особенно когда их нагревают и оставляют открытыми на воздухе. В результате получаем канцерогенные продукты, губительные для слизистой желудочно-кишечного тракта.

6. Оливковое масло в косметологии

Оливковое масло в косметологииС древнейших времен оливковое масло находит широкое применение в косметологии. Для сохранения и поддержания красоты и молодости женщины Древней Греции регулярно применяли маски на основе оливкового масла.

Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.

Оливковое масло для кожи — идеальное средство, так как:

Хорошо впитываясь, не забивает поры, что немаловажно для дыхания кожи, хорошего цвета лица,

Не вызывает аллергических реакций,

Предотвращает проникновение в кожу загрязнений из воздуха,

Благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е предотвращает преждевременное старение организма и оказывает омолаживающее воздействие,

Обладает дезинфецирующим и ранозаживляющим действием, что помогает решить проблемы сухой, воспаленной и обезвоженной кожи,

Активно воздействует на жировой обмен в организме, что эффективно в борьбе с целлюлитом и растяжками кожи,

Избавляет от ломких и секущихся ногтей, придает жизненный блеск волосам, предотвращает появление перхоти и выпадение волос,

Снимает боль, в том числе после спортивных тренировок. С античных времен греческие атлеты растирали тело оливковым маслом после спортивных состязаний.

7. Нерафинированное оливковое масло

Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.

Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.

К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.

Потому, выбирая оливковое масло, важно помнить, что высококачественное масло дешевым быть не может. Одна из причин этого — время, необходимое для сбора оливок. Их собирают зимой и обычно вручную. Одно дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.

8. Какое оливковое масло самое лучшее?

Какое оливковое масло самое лучшее?Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ.

В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%.

Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

Качественное оливковое масло маркируется знаком P.D.O.На качество оливкового масла также влияет его сорт. Лучшим считается масло со специальной маркировкой P.D.O. (знак защищенного происхождения), которое изготавливается из оливок, выращенных на определенной территории. Весь процесс производства этого масла осуществляется на месте сбора сырья. Такое масло имеет неповторимый букет и аромат.

Органическое оливковое масло из ГрецииМасло с пометкой «Bio» или «Organic» означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой. А значит, Вы получаете органический продукт, соответствующий строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста и методов генной инженерии.

9. Оливковое масло: лучшие производители

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Оливковое масло критИзвестно, что оливы заселили Грецию более 5000 лет назад. Там они нашли благоприятную экологическую нишу. На Крите и в горной части Греции оливы десятилетиями растут дико, размножаясь в естественных условиях на корнях умерших деревьев. Пробивая скалы, их корни уходят глубоко в землю, питая плоды ценными веществами.

Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.

10.Оливковое масло: вкус, цвет, аромат

Дегустация оливкового маслаИндивидуальность масла определяется многочисленными факторами.

Профессионалы говорят, что для хорошего урожая оливок нужны пять составляющих: солнце, камень, сухость, тишина и уединенность.

Действительно, для олив очень важен характер почвы и климатические условия. В зависимости от их особенностей может варьироваться цвет, вкус и аромат масла.

Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.

Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.

И в заключении приведем еще один уникальный и особенно важный для нас, жителей северной страны с малым количеством солнечных дней, факт.

Молекулы жирных кислот оливкового масла очень крупные, а чем крупнее молекула, тем больше атомов углевода в ней и тем больше тепла она дает. Поэтому оливковое масло обеспечивает самый большой приток энергии, который особенно необходим для нормальной работы всех органов и систем, и прежде всего для того, чтобы справляться со стрессом и пребывать в отличном расположении духа!

Оливковое масло – популярный продукт, который широко используется в кулинарии, косметологии, народной медицине и прочих сферах. Он был открыт около 140 веков тому назад. Еще в древние времена люди знали о полезных свойствах масла из плодов оливы.

Во времена древней Греции и Египта девушки поддерживали с помощью этого компонента молодость, здоровье и красоту. Также масло не оставили без внимания такие выдающиеся личности в области науки, как Аристотель и Гиппократ.

Особенности состава

Пропаганда здорового образа жизни, которая стремительно набирает обороты в настоящее время, подогрела интерес общественности к оливковому маслу. Все больше людей меняют привычное подсолнечное масло на более популярный продукт. Регулярное и правильное его использование улучшает состояние волос, кожи, а также способствует потери веса и общему оздоровлению организма. Именно за счет этих характеристик прованское масло обрело популярность среди тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Удивительная особенность данного продукта заключается в том, что его состав напрямую зависит от методики приготовления.
Как правило, сбор плодов начинают в ноябре и заканчивают в начале весны. Ягоды необходимо переработать в максимально короткое время из-за того, что они быстро окисляются. Оливки перерабатываются посредством выжимки мякоти. Нарушения в процессе сбора и изготовления продукта ведут к потере качества.

Продукт первого холодного отжима насыщен пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислотой. В 100 граммах масла содержится около 99,8 грамма жиров.

Что касаемо витаминов, то в оливковом масле их целый набор: A, K, E, D. Среди полезных элементов и соединений выделяют фенольные кислоты и сквален, которые препятствуют развитию раковых клеток.

Вкус продукта специфический, и мало кому он нравится в натуральном виде, однако при его сочетании с продуктами питания получается создавать удивительные блюда. На привкус продукта влияет множество факторов, среди которых выделяется место выращивания оливок, их качество, методика приготовления продукта. Он может быть сладковатым, горьким и даже немного соленым. Такое разнообразие дает кулинарам огромные возможности для экспериментов.

Разновидности

Те, кто знаком с оливковым маслом, знают, что данный товар представлен современным рынком в широком ассортименте. Продукция отличается по вкусу, качеству и стоимости. Рассмотрим три главные разновидности, которые можно найти в супермаркетах.

Virgin Olive

Это самый качественный и полезный продукт. Производители используют специальные методики, чтобы максимально сохранить все полезные свойства полностью натурального масла. Каждый компонент и микроэлемент в составе усваивается организмом практически на 100%. Virgin olive идеально подходит для ежедневного употребления в естественном виде, а также для приготовления вкусных и полезных блюд.

Витамины и минералы повысят защитные возможности организма, а при регулярном приеме станут заметны положительные изменения во внешности.

Механический процесс отжима плодов проходит в специальных условиях. Температура не должна быть выше 27 градусов по Цельсию. Полученный продукт не проходит очистку и не обрабатывается. Также при его создании не используются красители и прочие компоненты.

Данный вид масла делится на три следующие разновидности.

• Extra Virgin Olive oil
  – это продукт высшего качества, который был на высоком уровне оценен гурманами и профессиональными поварами. Нерафинированное масло получают после первого холодного отжима. Для приготовления используются только тщательно отобранные плоды. Ягоды не должны иметь даже мельчайших дефектов.Если у вас в организме наблюдается недостаток витаминов и полезных микроэлементов, входящих в состав оливкового масла, данный вид масла рекомендуется употреблять в натуральном виде каждый день. Товар высшей категории часто применяется в целебных целях за счет низкой кислотности – 0,8%. Минимальный критерий для целебных масел не должен превышать 1%. Однако продукт нельзя подвергать термической обработке, а значит, он не подходит для жарки.
• Virgin
  – второй вид, который также получается после холодного отжима плодов. Несмотря на его огромную пользу, в составе этого продукта меньше полезных элементов, чем в Extra. Однако цена масла более доступная. Показатель кислотности – 2 грамма на 100 грамм. За счет пониженной стоимости масло намного чаще встречается на полках магазинов.

• Ordinary Virgin
  – самый доступный вариант из всех вышеперечисленных. Отличительная черта продукта – повышенная кислотность (3 грамма на 100 грамм). Масло данной категории производят при помощи специальных биологических реагентов.

Rafined

Масло данной категории является более привычным для российского потребителя за счет того, что это рафинированная продукция. Этот термин говорит о том, что товар прошел череду обработок перед тем, как был упакован и оправлен на прилавки. В процессе рафинирования устраняется горький привкус, резкий запах и прочие свойства натурального продукта. Если вы ищете масло для жарки и тепловой обработки продуктов, то это самый подходящий вариант.

Использование такого продукта совершенно безопасно, так как масло не выделяет канцерогенов. Его стоимость намного доступнее, чем цены масел, указанных выше.

Помните, что товар можно использовать лишь для употребления в пищу, лечебные качества продукту не свойственны. Товар получается путем второго отжима оливок.

Pomace

Разновидность, которая имеет самый низкий показатель качества. Однако товар заслуживает должного внимания. Для изготовления продукта отжимают жмыхи, получая последние капли. Полученный ресурс смешивают с рафинированным маслом и прочими пищевыми добавками.

Данный класс делится на два вида.

• Olive-Pomace
  – это обычная смесь рафинированного продукта с маслом, полученным после выжимки жмыхов. Ее можно смело использовать для приготовления различных блюд. В процессе жарки или другой тепловой обработки продукт не образует горечи или гари.
• Refined Olive-Pomace
  – товар самого низкого качества, который получается исключительно за счет отжима жмыха. Приобретать продукт для употребления в сыром виде нет смысла из-за отсутствия пользы в его составе.

Фирмы-производители используют различные маркировки для обозначения. Значок с надписью «Bio» говорит о проверке масла на кислотность. Можете без опасений брать товар для употребления в натуральном виде, так как при его изготовлении велся тщательный контроль на каждом из этапов.

Должна ли быть горечь во вкусе?

Многие люди, которые только начинают свое знакомство с этим удивительным продуктом, еще не знакомы в полной мере с его особенностями. Вы приобрели в магазине здорового питания дорогую бутылку оливкового масла, привезли ее из Европы или получили в подарок. После распаковки и пробы вы почувствовали горечь. Первая мысль – вы потратили деньги на подделку, или продукт испортился, однако эта мысль ошибочна.

Горечь для качественного масла – это нормально. Данная характеристика говорит о натуральности.
Столь специфический вкус имеет продукция холодного отжима (нерафинированное масло), изготовленная с учетом всех положенных норм из отборных плодов. Натуральное нерафинированное масло употребляют в пищу для лечебной профилактики, а также для приготовления соусов, салатов и холодных закусок.

По незнанию некоторые хозяйки используют данный продукт для жарки, однако, в этом случае не стоит переживать, что горечь передастся блюду. Еда будет превосходной по вкусу, но лишена полезных микроэлементов. Если вы планируете приготовить что-либо посредством тушения или жарки, лучше приобрести рафинированное масло. Оно не только лучше подойдет, но и будет стоить дешевле.

Бывают случаи, когда масло может горчить сильно. Причина этому – истекший срок хранения или нарушения в этом процессе. Однако не спешите выбрасывать прогорклое масло, его можно использовать в косметических и бытовых целях.

Как использовать и сколько можно хранить горькое масло?

Специфический горьковатый вкус масло приобретает от главного ингредиента – оливок. Свежие плоды терпкие и имеют выраженный горький привкус. Мы указали, что горечь имеет две причины:

1. натуральность продукта высокого качества;
2. просрочку или неправильное хранение продукта.

В первом случае исправлять данную особенность не нужно. Если дела обстоят иначе, можно попробовать избавить продукт от этого недостатка. Существует способ убрать горечь в домашних условиях.

Нам понадобится сырая морковь. Овощ нужно натереть и залить прогорклым маслом. Сосуд плотно закрываем и ставим в темное место на трое суток. По истечении времени масло фильтруем, переливаем в чистую бутылку, а морковь выбрасываем. Также можно добавить в емкость ложку крупной соли.

Правила хранения продукта

Качественный продукт в герметичной упаковке может сохранять свежесть до 18 месяцев. После распаковки продукт желательно употребить в максимально короткий срок. Главные отрицательные факторы для прованского масла – тепло и солнечный свет. Лучшее место для хранения – темное и прохладное помещение. Холод не будет негативно влиять на качество продукта, однако он может стать причиной частичного затвердевания.

При покупке желательно сделать выбор в пользу продукции, упакованной в тонированных бутылках из стекла.
Таким способом производители защищают товар от солнечных лучей.

Чтобы продукт не прогорк раньше времени, следите, чтобы тара с маслом была плотно закрыта. Необходимо максимально ограничить доступ кислорода к продукту.

• чтобы сделать огрубевшую кожу более мягкой и нежной, обработайте ее ватным тампоном, смоченным маслом; это эффективная альтернатива дорогим косметическим средствам;
• из продукта можно делать питательные маски для волос, этот компонент придаст волосам здорового блеска и сил;
• прогорклое масло можно использовать для народной медицины, с помощью этого компонента снимают боль в ушах — необходимо лишь немного подогреть ингредиент, обмакнуть в нем ватный тампон и бережно поместить его в ушной раковине.

В следующем видео вы узнаете о значении горечи в оливковом масле.

Я постоянно пользуюсь оливковым маслом. В основном для приготовления салатов. Недавно купила бутылку оливкового масла, цена была выше, чем обычно, меня это соблазнило. Решила, что, вероятно, оно по качеству лучше. Срок годности тоже посмотрела, в норме. Пришла домой, открыла бутылку и попробовала.

Была крайне шокирована. Оно было горькое и очень неприятное на вкус, стягивание в горле. Что же делать? Снова ехать в магазин, чтобы предъявить претензию? Задала вопрос своей подруге, а она отвечает, что ее сын долгое время был в Италии и наверняка знает, как быть.

Оказалось, что это оливковое масло высокого качества и зависит от типа оливок, используемых для производства масла. Интересно, и в настоящее время также признается, чем горче вкус оливкового масла, тем больше оно содержит полифенолы.

Полифенолы защищают клетки и тела химическими веществами от повреждений, вызванных свободными радикалами, и, возможно, нейтрализуют вещества, которые играют важную роль в развитии рака. Кроме того, они сохраняют масло дольше.

Оливковое масло должно быть сохранено от тепла и света. Холод не испортит масло, хотя это может привести к частичному затвердению. Запечатанная бутылка может стоять долго, до 18 месяцев, но использование открытой не следует растягивать слишком долго.

Лучше всего приобрести оливковое масло в тонированных стеклянных бутылках, как способ защиты содержимого от света.

Мой любимый рецепт: раздавить чеснок в оливковом масле и использования в качестве приправы на хлеб. Идеальный аперитив!

Для быстрой и вкусной пасты, жарят мелко нарезанные морковь, перец и помидоры в оливковом масле, с чесноком, перцем и солью. Приготовить спагетти и перемешать в овощах, убедившись, что забрали все масло из сковороды. Это достаточно легкий рецепт, чтобы позволить себе насладиться им!

Вам когда-нибудь приходилось задаваться вопросом, что делать с бутылкой оливкового масла, которое оказалось горьким? А стоит оно не дешево. Хочу высказать некоторые полезные советы, которые помогут вам экономить в эпоху тяжелого экономического положения.

В первую очередь, нам нужно выяснить, почему оливковое масло горькое. Я, конечно, не говорю о мягкой горечи оливкого масла, а об очевидной горечи, которая мешает нам кушать пищу.

Оливковое масло необходимо хранить в темном и прохладном месте. Воздействие тепла и света приведет его в свою очередь к прогорклости.

Пользователи всегда должны быть уверены, что запечатана бутылка плотно, чтобы ограничить воздействие воздуха. Как я уже упоминала итальянское оливковое масло, лучше всего хранить в темной стеклянной посуде. При покупке оливкового масла я стараюсь избегать масла, содержащееся масло в бутылках из пластика или прозрачного стекла.

Оливковое масло также будет становиться прогорклым со временем, хотя недавно купили, спросите в магазине, об их системе хранения, вполне возможно, что вина лежит на них. Обратиться с вежливым письмом в торговую компанию, может быть, дадут вам бесплатно свежую бутылку оливкового масла или две.

Теперь, когда знаем немного о причине горечи, пришло время обратиться к возможности использования горького или прогорклого оливкового масла.

1. Использовать оливковое масло для смазывания петел скрипучих дверей или шкафа. Знаете, что дверь скрипит именно тогда, когда пытаетесь тихо на цыпочках выйти из комнаты ребенка, или войти в дом незамеченным?

Возьмите оливковое масло и нанесите его на петли хлопчатобумажной тканью. Храните масло с инструментами или моющими средствами. Не забудьте сделать метку, чтобы ошибочно не использовать в кухне.

2. Используйте масло при изготовлении свечи. Если запах не слишком беспокоит вас, можете использовать оливковое масло для праздничных свечей, субботние свечи или на любые другие цели. Оливковое масло является безопасным и эффективным средством при ожогах.

3. Используйте его для дизельных двигателей. Дизельные двигатели могут быть преобразованы для работы на оливковом масле, среди других средств. Тем не менее, не пытайтесь повторить это в домашних условиях без консультации с экспертами в этой области.

4. Используйте его, чтобы смягчить огрубевшую кожу или губы, экономя на всех других косметических продуктах супермаркета.

5. Домашнее средство для боли в ухе: разогреть немного оливкового масла, обмакнуть ватный тампон в ней и осторожно положить в ухо больного.

Есть много способов экономить и сейчас самое время, чтобы читать тему. Не выбрасывайте ваше оливкового масла, которое по какой-то причине стало горьким.

Оливковое масло: секреты правильного выбора

Помимо загара, главным сувениром, который можно приобрести во время отдыха в одной из стран Средиземноморского региона, станет бутылка-другая оливкового масла. Дорогое оливковое масло со временем стало своего рода талисманом, который после приезда бережно хранят дома для особых случаев. Но как оказалось, даже лучшие образцы оливкового масла нужно употребить в течение 3 месяцев после покупки, чтобы получить максимальное удовольствие и пользу. В разговоре с изданием VinePair олеолог (эксперт по оливковому маслу) Николас Коулман дал ценные советы по выбору самых свежих и качественных оливковых масел, к поиску которых стоит относиться не менее трепетно, чем к покупке благородных вин. 

Сооснователь компании “Grove & Wine”, олеолог Николас Коулман, путешествует по миру в поисках самого свежего и качественного оливкового масла, которое он привозит для своих клиентов. По его словам, оливковое масло не стоит хранить слишком долго.  «Не стоит выдерживать оливковое масло. Относитесь к нему как к свежему пиву. Оно предназначено для мгновенного употребления».

Свежесть оливкового масла влияет не только на его вкусовые качества, но и позволяет добиться максимально полезного эффекта для здоровья.
“Если вы не хотите впустую потратить свои деньги, то лучше всего использовать оливковое масло не позднее трех месяцев с момента приобретения”.

Оливковое масло — продукт, получаемый путем отжима сока из плодов оливы европейской. В зависимости от целей производителя, из полученного сока удаляют нежелательные примеси и кислоты. Лучшие образцы холодного отжима совсем не фильтруют, либо они проходят минимальную фильтрацию, такое масло чаще всего выпускают небольшие производства. Готовое оливковое масло имеет больше общего со свежевыжатым соком, нежели чем с кунжутным, рапсовым или горчичным маслами, рядом с которыми его обычно можно найти на полках магазинов. Часто эти масла получают путем нагревания или даже добавления химических растворителей в семена, что позволяет существенно продлить срок хранения этих масел, но полезные свойства после этих процедур неизбежно теряются. 

На пике своей свежести оливковое масло буквально заряжено антиоксидантами и полифенолами — активными соединениями растительного происхождения, которые согласно научным исследованиям могут препятствовать развитию раковых заболеваний, диабета, болезней сердца, нормализуют давление и снижают уровень плохого холестерина. Полезные для здоровья свойства, как и вкус оливкового масла, со временем начинают ухудшаться. 

«При покупке оливкового масла класса extra virgin потребители должны помнить, что это не вино: оно не может стать более интересным с возрастом. Масло никогда не будет лучше, чем в первый день после производства», — напутствует Грегг Келли из хозяйства California Olive Ranch.

Extra virgin (оливковое нерафинированное масло холодного отжима высшего качества) — лишь одна из четырех категорий оливкового масла. У масел этого наименования низкая кислотность (не более 0,8%), они проходят сенсорные (оценка вкусоароматики) и лабораторные тесты на выявление дефектов перед поступлением в продажу. Масло с наименованием Virgin имеет более высокую кислотность (не более 2%) и в нем могут быть некоторые дефекты (отличия во вкусе от эталонных масел самого высшего качества). Масло с часто вводящим в заблуждение наименованием Pure (часто смесь рафинированного и нерафинированного масла) может иметь дефекты, и его кислотность находится в пределе между 2%-3,3%. И наконец, существует оливковое масло с наименованием Lampante (ламповое масло), его производят из оливок низкого качества, оно считается непригодным для употребления.

«Несмотря на все вышесказанное, далеко не все масла с маркировкой extra virgin могут вам понравиться», — предупреждает Коулман. “Данное наименование всего лишь означает, что у масла нет дефектов”.

Еще одной важной темой для обсуждения в мире оливкового масла является фильтрация. Масла, маркируемые как нефильтрованные, не всегда будут лучше, хотя эта категория наверняка найдет своих поклонников в среде любителей биодинамических и натуральных вин. Нефильтрованное оливковое масло содержит больше макро и микроскопических частиц, которые являются частью осадка, образованного после отжима оливок. Если эти частицы будут находиться в бутылке слишком долго, то масло может приобрести прогорклый оттенок. 

«Ни у одной страны мира нет монополии на производство качественного оливкового масла», — добавляет Коулман. Он советует не ограничивать свой поиск только Италией или Грецией, а, к примеру, сосредоточиться на поиске самого свежего масла от производителей, которые применяют ответственные методы ведения сельского хозяйства.

Ниже вы найдете 4 важных совета от Николаса Коулмана, благодаря которым вы сможете научиться выбирать самое свежее и высококачественное оливковое масло класса extra virgin.

Посмотрите на дату сбора урожая

Как мы уже поняли из слов Коулмана, главнейшим показателем качества оливкового масла является его свежесть. Если оливковое масло высшего класса, которое вы собираетесь купить, произведено в Северном полушарии, то указанная дата сбора урожая (в крайнем случае, дата розлива) должна быть не раньше осени 2017 года. Если масло из Южного полушария, то опирайтесь на май 2018 года.

Оливковое масло, которое можно найти в больших канистрах или жестяных банках, может быть привлекательным для тех, кто при готовке использует действительно много масла, это чаще всего относится к менее дорогим и ценным оливковым маслам для жарки, для них действуют свои правила. Если вы хотите быть уверенными в качестве и 100% свежести натурального масла холодного отжима — ищите масло в емкостях до литра.

Избегайте оливкового масла старше двух лет, оно совершенно точно будет прогорклым. 

Рекомендация от WineStyle:

Marques de Valdueza, «Merula» Extra Virgin Olive Oil, 0.5 л

Узнайте о происхождении оливкового масла

Самое лучшее оливковое масло получают из оливок, которые росли вместе. Как и в случае с винами, на этикетках оливкового масла может быть указано название отдельного хозяйства, в котором был произведен продукт, а также название защищенного наименования места происхождения или защищенного географического указания. Эти обозначения являются дополнительными индикаторами качества масла. В Италии оливковое масло из разных регионов будет отличаться друг от друга так же, как отличаются между собой вина разных аппелласьонов. К слову, многие известные итальянские производители вина владеют оливковыми рощами, с которых собирают урожаи для производства оливкового масла высшего качества.

“Если оливковое масло представляет собой бленд из сока оливок с разных территорий, то это означает, что оливки не росли вместе, и они могут плохо сочетаться в финальном продукте”, — рассказывает Коулман.

Рекомендация от WineStyle:

«Casa Rinaldi» Olio Extra Vergine di Oliva, Val di Mazara DOP, 0.5 л

Сортовые особенности крайне важны

По аналогии с вином, сорт оливок указывает на вкусоароматические характеристики масла, которое вы приобрели. Более молодые зеленые оливки дают больше масла, оно отличается травянистым и горьковатым вкусом (характерная особенность масел с высоким содержанием полезных веществ), а в послевкусии выделяются ноты черного перца. По мере созревания оливки начинают приобретать очень темный цвет, как у сорта Каламата, его можно описать как фиолетово-черный.

Масла из спелых оливок будут обладать богатыми, более сладкими нотами миндаля и фруктов. В производстве оливкового масла практикуется купажирование разных сортов оливок для создания гармоничного букета.

Не нашли информацию о сорте оливок, из которых было произведено дорогое масло холодного отжима? Дегустатор оливкового масла предупреждает — “Представьте себе бутылку вина, на которой просто написано красное”. По словам Коулмана, хороший производитель всегда старается сообщить о своем продукте как можно больше информации, неважно, будут это оливки или виноград.

Рекомендация от WineStyle:

Castillo de Canena, «First Day of Harvest» Arbequina, Extra Virgin Olive Oil, 0.5 л  

Чем бутылка темнее, тем она лучше

Свет негативно влияет на оливковое масло, под его воздействием оно начинает медленно терять свои свойства. Полностью прозрачная бутылка с оливковым маслом extra virgin должна вас насторожить, тем более, встает вопрос, где она находилась все время, пока попала на прилавок. Старайтесь обращать внимание на этот момент, тщательно изучая бутылку и указанные на ней даты. Если есть возможность, то выбирайте бутылку, которая стоит в глубине магазинной полки.

Рекомендация от WineStyle:

Castillo de Canena, «Reserva Familiar» Picual, Extra Virgin Olive Oil, 0.5 л

Материал подготовлен на основе статьи Эмили Саладино/VinePair.

Подготовил и перевел Илья Кузнецов. 

Все права на опубликованные фотографии принадлежат их авторам. Фотографии публикуются в ознакомительных целях.

Multitran dictionary

Как оценить качество оливкового масла за 3 секунды – Woman Delice

Про оливковое масло и его пользу знают все, не зря этот продукт прочно входит в топ самых популярных масел во множестве стран мира.

Однако такая популярность сыграла с оливковым маслом злую шутку: правда в том, что то, что мы привыкли покупать как качественное и полезное для здоровья масло extra virgin  чаще всего таковым не является.

Оливковое масло

Дело в том, что оливковое масло холодного отжима – это продукт капризный (оно быстро окисляется) и достаточно дорогой в производстве. Поэтому чтобы сократить себестоимость производства и увеличить срок жизни масла, производители идут на самые разные ухищрения.

Самым распространенным мошенничеством является смесь оливкового масла холодного отжима с рафинированным оливковым маслом – у такого продукта очень мягкий, почти нейтральный вкус, который потребителем все равно распознается как вкус оливкового масла.

Некоторые производители мешают оливковое масло с рафинированным подсолнечным или маслом рапса, и иногда «забывают» указать эту деталь на этикетке – такие масла так же очень мягкие по вкусу (и очень долго хранятся).

Качественное оливковое масло холодного отжима (такое, которое имеет по закону право называться extra virgin) не может быть дешевым, так как его производство очень затратно: начиная от стоимости качественного сырья и заканчивая самим процессом.

Храниться такое масло после открытия будет несколько месяцев (как только вы открываете крышку и в бутылку попадает кислород, начинается процесс окисления), а продаваться – в темном стекле или жестяных банках.

Как оценить качество оливкового масла

Если у вас нет под рукой дружеской лаборатории, которая готова будет сделать анализ вашего любимого масла, то придется учиться делать это самостоятельно.

Вам понадобится только стакан и бутылка с вашим маслом – собственно, именно так и оценивают качество продукта «оливковые сомелье», люди, чьей профессией является оценка качества оливкового масла extra virgin.

• возьмите широкий плоский стакан (как для виски), налейте в него чуть-чуть масла, возьмите стакан в одну руку, накройте его другой рукой и чуть-чуть взболтайте круговыми движениями; от тепла руки масло начнет выпускать терпены, летучие ароматические вещества, а вращение поможет им высвободиться быстрее;
• уберите руку, опустите нос в бокал и вдохните аромат масла – качественное масло холодного отжима будет иметь аромат свежескошенной травы, фруктов или овощей (свежий травянистый аромат).

В зависимости от района, в котором было выращено сырье, аромат масла может иметь нотки весенней травы, бананов, томатов, лимона, миндаля, яблока или шпината.

Если ваше масло ничем не пахнет, или у него сладковатый терпкий аромат, не говоря уже про кислый или прогорклый запах, то это не extra virgin.

Photo: Rumiana Bosseva

Следующий этап – попробовать масло на вкус. Прогрейте его еще чуть-чуть в своих ладонях и чуть-чуть отхлебните. Не глотайте масло сразу, а подержите его во рту, чувствуя вкус всей поверхностью языка.

Вкус также должен быть свежим, травянистым, с фруктовыми нотками. А когда вы глотаете настоящее оливковое масло extra virgin, то у вас должно запершить в горле – это полифенолы, которые содержатся в хорошем масле холодного отжима.

Если вы не откашливаетесь после того, как проглотили масло или если у вас хотя бы не першит в горле, то скорее всего вы имеете дело или с некачественным оливковым маслом, или со смесью – в таких продуктах очень низкое содержание полифенолов, поэтому у них очень мягкий вкус.

В худшем случае, речь идет о масле, которое сделано из переработанного старого оливкового масла (окислившееся масло прогревают, пропускают через определенные процессы и разливают по бутылкам).

У такого масла мягкий вкус и почти нет запаха, и оно вредно, а не полезно для организма.

Как выбрать оливковое масло | The Page

Популярность оливкового масла в Украине стремительно растет. В супермаркетах, на рынках и в онлайн-магазинах — огромный выбор оливкового масла. Наверное, все знают о том, что масло высшей категории называется Экстра Вирджин (Extra Virgin Olive Oil — EVOO). Такое масло идеально подходит как взрослым, так и детям уже с 6-месячного возраста.

К сожалению, в Украине нормативные акты не определяют, какое оливковое масло может называться Экстра Вирджин. Поэтому в том, как выбрать оливковое масло высшей категории и не ошибиться, сейчас разберемся.

Каким должно быть на вкус качественное оливковое масло

Каким должен быть вкус оливкового масла. Фото: Mareefe / Pexels

Безусловно, лучший способ — попробовать его. Но здесь есть нюансы. Дегустируя качественное оливковое масло Extra Virgin, вы обязательно должны почувствовать три следующие характеристики:

Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Свежая оливка — это фактически фрукт, поэтому качественное оливковое масло обязательно должно иметь фруктовый вкус и аромат. Оно должно давать ощущение свежести, напоминать аромат свежескошенной травы, только что разрезанного зеленого яблока, зеленого перца и т. п. Это ощущение фруктовой свежести не должно отягощаться тяжелым привкусом и так называемым «ощущением жирного нёба».

Свежая оливка, даже зрелая, является горькой по вкусу, поэтому свежее качественное оливковое масло, естественно, будет иметь такой же вкус — он хорошо ощущается на боковых сторонах языка. Важный момент: это — приятная горчинка! Ее степень зависит от степени зрелости оливок. Почувствовав ее, вы уже не сможете наслаждаться оливковым маслом, которое такой горчинки не имеет.

Это характерное короткое ощущение, которое возникает в горле, когда вы пробуете оливковое масло. Сначала оно кажется необычным, но, поверьте, почувствовав и распробовав эту пикантность, вы полюбите ее. Особую пикантность имеют оливковые масла, которые отжимаются из недозрелых оливок — масла раннего урожая.

Каково на вкус некачественное оливковое масло

Какое на вкус некачественное оливковое масло. Фото: Леонид Терещенко

Избегайте некачественного оливкового масла, которое имеет следующие недостатки:

Распространенный недостаток, который возникает из-за длительного периода хранения оливок между сбором и отжимом масла. В этом случае в оливках начинается процесс ферментации. Он придает маслу привкус и запах застоявшейся воды.

• Плесневелость

Причины те же — долгое хранение оливок между сбором и отжимом, настолько длинное, что на оливках успевают развиться грибки и дрожжи.

• Кисловато-винный привкус

Качественное оливковое масло не должно напоминать по запаху или вкусу вино и даже винный уксус. Этот недостаток тоже вызван ферментацией и окислением оливок до отжима масла.

• Металлический привкус

Чаще всего это результат ненадлежащего хранения масла в металлической таре, которая для этого не предназначена.

Это самый распространенный дефект. Он ничего общего не имеет со вкусом с горчинкой и пикантностью качественного оливкового масла. Это привкус испорченного оливкового масла из-за ненадлежащего хранения, напоминающий вкус прелых орехов или очень несвежего печенья.

Как выбрать оливковое масло, читая этикетку

Как выбрать оливковое масло по этикетке. Фото: Леонид Терещенко

Но что делать, если провести дегустацию невозможно? Придется по крупицам собирать информацию с этикетки, чтобы понять, какое оливковое масло содержится внутри. Поэтому обращаем внимание вот на что:

• Страна происхождения

Рискованный показатель, поскольку, согласно требованиям законодательства, «Product of…» / «Сделано в…» означает лишь то, в какой стране оливковое масло было разлито в потребительскую тару, и никоим образом не проясняет, где были выращены оливки и происходил отжим масла. Действительно, высокое качество Экстра Вирджин можно получить только тогда, когда оливки были собраны и из них произведено оливковое масло в кратчайшие сроки. Это возможно, если весь процесс от выращивания и сбора оливок до разлива в тару происходит в пределах одной страны или даже одной местности.

Надежными показателями происхождения оливкового масла являются сертификаты о защищенном географическом происхождении: PGI, PDO. Ищите отметки на упаковке.

• Производитель

Лучшие оливковые масла производятся в Средиземноморском регионе. Обычно небольшие независимые производители имеют более высокое качество. Обращайте внимание на оливковое масло от мелких производителей.

К сожалению, требования к маркировке оливкового масла очень слабо урегулированы, поэтому среди однотипной информации на этикетках надо искать действительно важную.

Если вы видите розничную цену ниже 240 — 250 грн за литр, почти наверняка это оливковое масло невысокого качества. А в худшем случае — даже не 100% оливковое масло. С другой стороны, если розничная цена составляет 1200 — 1300 грн в пересчете за литр, то это, вероятно, очень качественное масло. Или вы платите за красивую дорогу бутылку. Стоит попробовать.

• Год урожая и сроки годности

Производители качественного оливкового масла часто указывают не только срок годности, но и год урожая оливок. Срок годности рассчитывается с момента розлива масла в потребительскую тару и не свидетельствует о годе сбора оливок. Законодательно определенный срок годности оливкового масла — 18 месяцев от даты розлива.

Оливковое масло — свежий продукт, который сохраняет свои свойства в течение примерно 12 месяцев. Высококачественное оливковое масло может храниться дольше — до 24 месяцев. Если вы найдете на упаковке информацию о годе урожая вместе со сроком годности, это поможет вам понять, насколько свежее масло содержится внутри.

Как правильно покупать оливковое масло

Как правильно покупать оливковое масло. Фото: Леонид Терещенко

• Покупайте по необходимости

Оливковое масло — это фруктовый сок по своей сути. Оно постепенно окисляется и теряет качество. Если вы не употребляете много оливкового масла, покупайте в небольшой таре.

• Бутылка или металлическая банка

Оливковое масло Экстра Вирджин — деликатный продукт. Свет негативно влияет на оливковое масло. Поэтому металлическая тара и бутылки из темного стекла — лучший выбор. Избегайте прозрачных бутылок, особенно пластиковой тары — пластик за несколько месяцев меняет вкус масла.

• Храните правильно

Старайтесь минимизировать влияние света, воздуха и избыточного тепла. Плотно закрывайте пробку после использования, храните в темном месте. Если вы покупаете масло в большой таре, для ежедневного использования переливайте его в небольшую бутылку.

Редакция не несет ответственности за содержание материала и может не разделять мнение его автора

Ошибка в тексте? Выделите её мышкой и нажмите: Ctrl + Enter

Как распознать хорошее и плохое оливковое масло

На самом деле многие люди не знают, каким должно быть хорошее оливковое масло на вкус. А поскольку у меня есть много рецептов, в которые входит оливковое масло, я подумал, что дам несколько советов, что искать в хорошем оливковом масле. Мы всегда слышим, что хорошая еда готовится из свежих продуктов. Оливковое масло в средиземноморской диете — это ингредиент, который присутствует почти в каждом рецепте, особенно в греческой кухне. Не будем забывать, что греки являются крупнейшими потребителями оливкового масла в мире, и не зря; оливковое масло добавляется везде.Вот почему особенно важно иметь хорошее оливковое масло, если вы пытаетесь включить элементы этой диеты в свой текущий режим питания. Но помимо вкуса хорошее оливковое масло имеет важное значение для здоровья: в старом оливковом масле отсутствуют те ценные антиоксиданты, которые ответственны за большую часть его пользы для здоровья.

Вы можете подумать, что узнаете, просто попробовав оливковое масло, плохое, но это не так, особенно когда оливковое масло изначально не входило в ваш рацион.Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, показало, что 44% потребителей в США любят такие дефекты, как прогорклость, затхлый, затхлый и винный привкус оливкового масла. Авторы указывают, что это может быть связано с большим количеством бракованного оливкового масла, помеченного как экстра вирджин, доступного для потребителей. Другими словами, поскольку на рынке так много бракованного масла, и люди привыкли его употреблять, они думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.

Я помню, как приносил немного свежего оливкового масла (раннего урожая) из рощ моего отца другу в США.S. и когда она попробовала его и у него появилось то легкое перечное ощущение (присутствие полифенолов), она немного закашлялась и вежливо сказала спасибо. Когда я приехал туда год спустя, я заметил, что бутылка была почти полной и все еще в ее шкафу. Я предполагаю, что ей это не понравилось, потому что она привыкла к более старым оливковым маслам, в которых не было этого перечного ощущения, немного мягче, но не свежее и с меньшим количеством (если таковые имеются) полифенолов (антиоксидантов). Вероятно, она подумала, что это плохое оливковое масло, хотя на самом деле такая характеристика желательна.

Итак, урок заключается в том, что, не зная, какой вкус хорошего оливкового масла, вы можете упустить не только вкус, но и пользу для здоровья.

Когда я вырос на оливковом масле, я понял, что есть так много деталей, чтобы правильно попробовать оливковое масло. Недавно я прошел несколько уроков по дегустации оливкового масла здесь, в Греции, где я смог определить некоторые стандартные характеристики хорошего или плохого оливкового масла.

Чтобы иметь возможность судить о том, является ли оливковое масло хорошим, вам нужно знать, какой вкус у плохого.Итак, вы можете начать со сравнения разных оливковых масел. Некоторые идеи: холодный отжим с обработанным оливковым маслом, оливковое масло из разных мест или разные сорта оливок, старое оливковое масло со свежим и т. Д.

В идеале оливковое масло должно быть в маленькой чашке, даже если вы не видите цвета. Я использую маленькие греческие кофейные чашки (они как чашки для эспрессо) или вы также можете использовать рюмку. Добавьте в чашку небольшое количество оливкового масла (не более 1 столовой ложки). Накройте ладонью и перемешайте.Сделайте глоток, вдыхая немного воздуха. Дайте маслу посидеть во рту, разложите его по всему телу, попробуйте, а затем проглотите.

Мы не говорим о профессиональной дегустации оливкового масла, но я думаю, что для потребителя важно знать, какие ароматы или характеристики должно и не должно иметь хорошее оливковое масло. Вот вкусы, ароматы и характеристики, которые вы должны искать в соответствии с Международным советом по оливковому маслу.

Хорошие характеристики

Фруктовый
Давайте не будем забывать, что оливки — это фрукты, поэтому хорошее оливковое масло должно иметь некоторую фруктовость.Это могут быть спелые оливки или незрелые (зеленые) оливки. Оливковое масло должно быть свежим, не жирным и не жирным.

Горький
Да, горький — это хорошо. Горечь характерна для свежего оливкового масла. Оливки горькие. Степень горечи зависит от степени спелости оливок. Так что горькое оливковое масло — это положительный момент. Однако, в зависимости от вашего вкуса, вы можете подобрать оливковое масло с терпимым балансом фруктовых и горьких нот.

Острый
Это перечный вкус, который вы почувствуете в задней части горла, когда проглотите масло.Вы даже можете кашлять. Многие думают, что это плохо (как мой друг), но это не так, это на самом деле оливковое масло из незрелых оливок и свежее оливковое масло. Это также означает наличие определенных антиоксидантов. И помните, что это перечное ощущение должно пройти довольно быстро, не должно задерживаться.

Плохие характеристики

Оливковое масло не должно иметь следующих характеристик:

Fusty
Это распространенный дефект, который появляется, когда оливки собираются в стопки, и может вызвать усиленное брожение.По словам Александра Киченик Деваренн, косметолога из оливкового масла, запах затхлости напоминает запах потных носков или болотистую растительность.

Musty
В основном плесневый привкус, который появляется, когда оливки хранились в течение нескольких дней во влажной среде и в них развивались дрожжи и грибки.

Winey-Vinegary
В точности, как описано, ваше оливковое масло не должно иметь вкус или запах вина. Опять же, это связано с ферментацией оливок.

Металлик
Вкус металла.Обычно это результат длительного контакта с металлической поверхностью во время производства, но также и при хранении.

Прогорклое
Это наиболее распространенный дефект, это в основном испорченное оливковое масло, и вы, возможно, сталкивались с этим вкусом, когда едите старые орехи или несвежие крекеры, приготовленные из жира.

А теперь вернемся к исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе: в нем говорилось, что 44% потребителей в США любят такие недостатки, как прогорклость, затхлость, затхлый привкус и винный привкус. Я уверен, что им не очень «нравятся» эти дефекты, и они просто думают, что оливковое масло должно быть таким на вкус.Знание об этих дефектах может помочь в обнаружении некоторых из этих отрицательных характеристик.

Следите за моей следующей публикацией, я дам советы, как покупать и хранить оливковое масло.

Фото Елены Паравантес

OliveTomato.com

Елена Паравантес, RDN, зарегистрированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. В течение 20 лет она работала врачом, консультантом и преподавателем в США.С. и Греция. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

Какой вкус оливкового масла?

В этой статье мы обсуждаем все, что вам нужно знать об оливковом масле, включая его вкус, способы его использования и то, что отличает оливковое масло первого холодного отжима от кулинарного.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус оливкового масла?

Существует так много видов оливкового масла, что в таких заведениях, как Whole Foods, обычно есть целые разделы, посвященные им: вирджин, экстра вирджин и рафинированное, и это лишь некоторые из них. Все они на вкус немного разные.

Рафинированное оливковое масло будет мягким на вкус и немного маслянистым. Это тип оливкового масла, которое используется для приготовления на высоких температурах.

Оливковое масло первого холодного отжима относится к высококачественному оливковому маслу с оливками холодного отжима, полученным без нагрева.Это самый богатый по вкусу ореховый, фруктовый и даже цветочный аромат, хотя и с легкой горчинкой, как у оливок. Оливковое масло первого отжима обычно считается более низким сортом и менее ароматным.

Текстура оливкового масла

Все оливковые масла будут густыми, но некоторые из них более густые, чем другие. Иногда высококачественное оливковое масло бывает более плотным, но это не жесткое правило.

Если оливковое масло смешать с другим растительным маслом, текстура может немного измениться.Однако все масла похожи по консистенции.

Возможно, вам также понравится: Какой вкус у орегано?

Вкусное ли оливковое масло?

Во многих ресторанах в качестве закуски подают хлеб с оливковым маслом для макания, так как у него такой приятный вкус. Самые вкусные сорта — это обычно сорта высшего сорта.

Небольшое количество специального оливкового масла может передать тонны аромата. Кроме того, оливковое масло поступает со всего мира, и каждое место славится своим уникальным вкусом.

Читайте также: Какой вкус у Орзо?

В чем разница между оливковым маслом и обычным маслом?

Обычные кулинарные масла включают масло канолы, арахисовое масло и «растительное масло», которое представляет собой смесь различных масел на растительной основе.

Рафинированное оливковое масло используется для приготовления пищи так же, как «обычное» масло, но придает немного другой вкус, чем, скажем, арахисовое масло, которое имеет немного арахисовый вкус. Поскольку рафинированное оливковое масло очень мягкое, вы можете использовать его и другие рафинированные масла как взаимозаменяемые.

Меняет ли оливковое масло вкус еды?

Только оливковое масло, продаваемое для ароматизации, действительно изменит вкус вашей еды. Оливковое масло от бледно-зеленого до желтоватого цвета для приготовления пищи не повлияет на вкус.

Стандартное оливковое масло настолько нейтрально, что его можно использовать даже в выпечке. Некоторые люди предпочитают его маслу канолы или немолочному маслу в веганских пирожных и банановом хлебе.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у перезрелой дыни?

Советы по подаче оливкового масла

Если у вас действительно хорошее оливковое масло, вы можете попробовать его с хлебом или сбрызнуть свежими сочными помидорами и базиликом.Вы, наверное, знаете, что вы тоже можете готовить с оливковым маслом, но вы можете не знать, как готовить на нем веганские спреды и десерты, и это то, что вы собираетесь увидеть.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить пастообразное веганское масло из оливкового масла холодного отжима. Вам также понадобится кокосовое масло, куркума и морская соль. Вот и все!

Этот рецепт предназначен для невероятного веганского торта с красным апельсином и тимьяном. Вкус свежего тимьяна, сока кровавого апельсина и оливкового масла первого холодного отжима сбалансирован и сложен, что идеально подходит для подачи в жаркий летний день.

Дополнительная литература: Какой вкус у пананг-карри?

Wrap Up

Оливковое масло может быть от слабого до супер ароматного, в зависимости от того, какого оно типа. Оно замечательно как масло для макания, но попробуйте запекать с ним тоже. Вы можете быть удивлены, насколько вкусным будет веганский торт с оливковым маслом и свежими фруктами.

Статья по теме: Какой вкус у пандана?

Часто задаваемые вопросы | Оливковое масло Apollo

1.Что означает Extra Virgin?

Extra Virgin по определению означает лучшее качество и высший сорт оливкового масла. Масло было извлечено из оливок просто механическим способом (прессование или центрифугирование) — без использования растворителей или высокой температуры, как практически все другие растительные масла. Он также прошел химические тесты для выявления фальсификации и дефектов, а затем тесты на вкус, чтобы убедиться, что нет других посторонних привкусов, которые не обнаруживаются химически. Иногда оливковое масло первого холодного отжима называют просто EVOO.

К сожалению, масла не самого высокого качества, не прошедшие эти тесты, часто имеют неправильную маркировку «Extra Virgin». Вот почему лучше всего покупать оливковое масло, которое действительно сертифицировано как Extra Virgin.

2. Как я могу найти настоящее оливковое масло Extra Virgin?

Есть несколько показателей качества Extra Virgin — сертификат Extra Virgin или медали, выигранные на известных соревнованиях. Сертификация калифорнийских сортов экстра вирджин проводится Калифорнийским советом по оливковому маслу (COOC), и бутылки будут иметь печать COOC.Проверьте этикетку иностранных масел на дату сбора урожая и указание подлинности, например D.O.P. в Италии, D.O. в Испании и A.O.C. во Франции.

Еще две вещи, на которые следует обратить внимание, которые указывают на то, что масло все еще свежее «extra virgin», — это использование темного стекла и дата сбора урожая на этикетке. Даже лишние девственницы быстро прогоркают на свету или становятся слишком старыми.

3. Импортные оливковые масла лучше?

Вы можете прочитать этот отчет: Тесты показывают, что импортированное оливковое масло «холодного отжима» часто не соответствует международным стандартам и стандартам Министерства сельского хозяйства США — UC Davis Olive Center, июль 2010 г.Название говорит само за себя, и результаты показали, что «69 процентов импортированных образцов оливкового масла и 10 процентов образцов оливкового масла из Калифорнии, маркированных как оливковое масло первого отжима и проданных на розничных полках в Калифорнии, не соответствовали органолептическим показателям МОК / Министерства сельского хозяйства США. (органолептические) стандарты для оливкового масла первого холодного отжима ».

4. Каков вкус хорошего оливкового масла?

Хорошее молодое оливковое масло, изготовленное из здоровых оливок, имеет приятный аромат, тонкую консистенцию и свежий вкус сырых орехов и овощей, свежей травы или сухого сена, с послевкусием пикантности (он же острый или острый) и легкой горечью.Эти вкусы могут варьироваться от нежных до интенсивных, в зависимости от сорта и спелости оливок, а также от техники помола. По прошествии месяцев такое масло станет мягче, мягче и мягче, но все равно будет довольно приятным.

Напротив, слишком старое оливковое масло будет иметь прогорклый вкус, как несвежие орехи или старые масляные краски, и будет иметь жирную консистенцию. Неисправное масло, изготовленное из плохих оливок, будет иметь неприятный аромат и неприятный вкус, который сохраняется. Рафинированное оливковое масло, лишенное дефектных компонентов, практически не будет иметь ни аромата, ни вкуса.
Простой способ понять для себя — сравнить несколько разных оливковых масел рядом.

5. Как долго хранится оливковое масло?

Для настоящего оливкового масла первого холодного отжима общее эмпирическое правило — два года с даты сбора урожая. Если на бутылке нет даты, то невозможно узнать, сколько лет маслу уже. В действительности, сохраняемость зависит от многих факторов, в том числе от сорта, спелости урожая, параметров обработки и условий хранения.

Имейте в виду, что жизнь оливкового масла сокращается из-за света и ускоряется из-за тепла. Свет вызывает фотоокисление масла, что приводит к его прогорклости, поэтому бутылки из темного стекла предпочтительнее прозрачного.

6. Как следует хранить оливковое масло?

Когда вы принесете масло домой, храните его в темном прохладном месте. Холодильник слишком холодный — большинство оливковых масел становятся густыми и мутными, и их аромат и вкус могут не восстановиться при комнатной температуре. После открытия бутылки ее лучше всего использовать в течение 8 недель; не ждите особых случаев.

7. Отфильтрованное оливковое масло лучше?

Да, фильтрация увеличивает срок хранения оливкового масла и является стандартной практикой для большинства производителей, заботящихся о качестве. Кусочки оливковой мякоти и сока в нефильтрованном масле могут сначала добавлять «оливковый» аромат, но вскоре осадок разлагается анаэробно, вызывая посторонние привкусы. Даже если нефильтрованные масла были сертифицированы как Extra Virgin в молодости, они склонны проявлять эти неприятные запахи на раннем этапе. Фильтрация стабилизирует вкус и устраняет риск порчи.

8. Как можно использовать оливковое масло, кроме салатов и тушеных блюд?

Самый полезный и ароматный способ использовать хорошее оливковое масло — сырое, в качестве приправы к почти любому блюду, от салатов до супов, тушеных овощей, хлеба и злаков, а также к рыбе, птице или красному мясу. . Нежные холодные отжимы могут частично или полностью заменить сливочное масло даже в выпечке. Кроме того, настоящее оливковое масло первого холодного отжима будет коптить только при температуре около 405 ° F, что на 40 ° F выше, чем рекомендуемая температура жарки в 365 ° F.

9. Почему у вас нет ароматизированного оливкового масла?

Нам нравится создавать оливковое масло высшего качества высшего качества. Лучше всего использовать меньшее количество масел в качестве основы для популярного ароматизатора. Какими бы вкусными ни были ароматизированные масла, они не являются натуральными из-за самих ароматических добавок. Также очень легко приготовить собственное ароматизированное масло. Начните с оливкового масла отличного качества в небольшой посуде, добавьте свои любимые травы и / или цитрусовые и оставьте на 15 минут, теперь у вас есть любимое ароматизированное масло.

10. Каковы преимущества оливкового масла для здоровья и что такое полифенолы?

Помимо общепризнанного эффекта оливкового масла на снижение «плохого» холестерина ЛПНП, оливковое масло является единственным растительным маслом, содержащим полифенолы. Полифенолы — это класс антиоксидантов, содержащихся в оливковом масле, красном вине, зеленом чае, шоколаде и многом другом. Оливковое масло содержит более 30 различных полифенолов, которые особенно биодоступны, потому что они растворены в масле, а не в воде. Это сильные антиоксиданты и поглотители радикалов, снижающие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Они также обладают противовоспалительными и противомикробными свойствами, которые полезны при множестве других состояний и хронических заболеваний, включая проблемы с кожей и пищеварением, слабые воспаления и возрастные заболевания, ожирение и потерю веса, метаболический синдром и диабет, а также некоторые виды рака и нейродегенеративные заболевания. Сводный отчет о более чем 100 исследованиях см. В этом отчете.

Содержание полифенолов в обычном оливковом масле первого холодного отжима колеблется от 50 до 250 частей на миллион. Типичные полифенолы в оливковом масле Apollo находятся в диапазоне от 500 до 800 частей на миллион.Содержание натурального токоферола (витамина Е) также впечатляюще велико: общий уровень антиоксидантов составляет от 800 до более 1000 частей на миллион. Мы достигаем этих высоких уровней благодаря нашей современной мельнице, а также нашим тщательным процедурам сбора урожая и помола. Фактически, в 2014 году исследователи сообщили о двух ранее неизвестных полифенолах, обнаруженных при анализе полифенолов в нашем собственном оливковом масле Apollo.

11. Сколько оливкового масла мне нужно в рационе для пользы для здоровья?

Оливковое масло является отличительным ингредиентом средиземноморской диеты — диеты, которая способствует увеличению продолжительности жизни и снижению заболеваемости многими хроническими заболеваниями.Чтобы ощутить эти преимущества, достаточно включить около 2-3 столовых ложек настоящего оливкового масла первого холодного отжима в день в диету, богатую овощами и зерном, умеренно — рыбу, птицу и молочные продукты, а также мало красного мяса и сладостей. Просто не забудьте соответствующим образом заменить другие источники жира в своем рационе, чтобы поддерживать необходимое количество калорий.

12. Как узнать, много ли в масле антиоксидантов?

Оливковое масло первого холодного отжима имеет более или менее пряный вкус (острый или «острый» на вкус) и горький вкус.Это антиоксиданты — полифенолы и токоферолы соответственно — и считаются положительными характеристиками, особенно в сочетании с другими оливковыми ароматами, как в случае с нашими маслами, отмеченными наградами. Когда масло не имеет этих острых и горьких тонов, оно бедно антиоксидантами. К счастью, острота и горечь обычно хорошо сочетаются с едой и добавляют сложности большинству блюд. Эти полезные ароматы будут становиться все более привлекательными по мере их знакомства.

Какой должен быть вкус оливкового масла? Часть 1

Бьюсь об заклад, я мог бы попросить сотню человек описать вкус оливкового масла, и только один или двое смогли бы дать мне ответ.

Как вы думаете, какой он должен быть на вкус?

Мы начнем искать ответ на этот вопрос сразу после прыжка.

Мантра, которую легко узнают участники моих занятий, заключается в том, что оливковое масло — это всего лишь фруктовый сок. Я говорю это, чтобы демистифицировать производство оливкового масла, чтобы помочь проиллюстрировать, насколько на самом деле простое оливковое масло, чтобы отличить его от кукурузного или рапсового масла, или подсолнечного масла, или соевого масла, или большинства других кулинарных масел, которые требуют большой обработки и химикатов для добывают их масло.Если кто-то возьмет сырую оливку и раздавит ее в руке, то получение масла из оливы перестанет быть большей загадкой, чем получение сока из вишни. Но эта моя мантра не помогает понять правильный вкус оливкового масла.

Если я спрашиваю, каким должен быть вкус хорошего яблочного сока или даже хорошего морковного сока, простой и правильный ответ состоит в том, что они должны быть вкусными как хорошее яблоко или хорошая морковь. Однако единственные существа, которые оценят вкус оливок, — это жуки и птицы.Последнее, что кто-то хочет, чтобы оливковое масло было по вкусу, — это свежие оливки. Если вы попробовали свежую оливку, это было бы похоже на глоток ванильного экстракта, чтобы узнать, какой вкус ванили.

Видите ли, оливки состоят из трех компонентов: оливковой косточки, которая почти не имеет вкуса, оливкового масла и оливковой воды. Оливковая вода — одна из самых горьких вещей, которые вы когда-либо пробовали, вкус, который останется во рту нежелательным в течение десяти-двадцати минут после того, как вы попробуете откусить от свежей оливы.Никто не хочет, чтобы оливковое масло имело «вкус оливкового».

Оливковое масло имеет три основных «хороших» вкуса: горечь, острый (или перцовый) вкус и фруктовый привкус. Фруктовый вкус может варьироваться от орехового до травяного, от яблочного до артишокового; это часть вкуса оливкового масла, которую можно описать, сравнивая свежие фрукты и овощи. Интенсивность этих трех вкусов может быть довольно мягкой или очень сильной, но они должны гармонировать друг с другом.

Я расскажу о том, каким не должно быть оливковое масло на вкус, какие бывают «плохие» вкусы и как они соотносятся с определением «экстра вирджин» в одной из следующих статей.

Как попробовать и выбрать оливковое масло первого отжима

Сбор урожая оливок в Греции начался в сентябре, но ноябрь традиционно является самым загруженным месяцем для тысяч фермеров, выращивающих оливковое масло, и оливковых заводов, производящих греческое оливковое масло. Многие преданные своему делу греки изучают методы, необходимые для производства одного из лучших в мире оливковых масел первого холодного отжима. Но как потребители могут узнать, покупают ли они оливковое масло первого холодного отжима?

Европейский Союз и Североамериканская ассоциация оливкового масла классифицируют оливковое масло по-разному, в первую очередь в соответствии с одним из следующих обозначений :

• extra virgin
• virgin
• lampante virgin (не пригоден для употребления) как есть)
• другие виды рафинированных оливковых масел, смеси рафинированных масел и масел первого отжима, а также оливкового масла из жмыха

Классификация оливкового масла основана на химическом и сенсорном анализах с сенсорным анализом, необходимым для подтверждения того, что оливковое масло не имеет дефектов вкуса или аромата, что бы ни показал его химический анализ.Поскольку большинство потребителей не могут проводить химические анализы, которые определяют кислотность, пероксидные числа и многое другое, они могут сосредоточиться на органолептическом анализе , в котором использует ощущения вкуса и запаха для определения положительных или отрицательных характеристик оливкового масла .

Чтобы определить классификацию оливкового масла до того, как оно попадет к потребителю, специально обученные дегустаторы анализируют оливковое масло с помощью метода панельных испытаний в сертифицированных органолептических лабораториях в соответствии с правилами Международного совета по оливкам.Метод панельного тестирования представляет собой анализ оливкового масла группой из 8–12 обученных дегустаторов под наблюдением руководителя группы.

Руководитель группы передает группе каждый образец оливкового масла. Каждый член группы анализирует образец, делая заметки о различных аспектах его аромата и вкуса на странице профиля и выставляя ему оценку. После изучения этих записей руководитель группы представляет средний балл по выборке. Этот результат характеризует оливковое масло как оливковое масло первого отжима (с фруктовым вкусом и без дефектов), или как оливковое масло первого отжима (оливковое масло первого отжима, пригодное для употребления) или лампанте (оливковое масло первого отжима, которое не годно для употребления как таковое) .

Советы для потребителей: как самому определить качество оливкового масла

На что обращать внимание

На самом деле, вообще не смотрите — по крайней мере, не беспокойтесь о цвете оливкового масла. Скорее, почувствует запах оливкового масла и попробует его на вкус . Если это невозможно, купите небольшую упаковку и попробуйте дома. Хотя цвет оливкового масла может иметь значение при выборе потребителя, качество оливкового масла не связано с его цветом. Поэтому опытные дегустаторы используют синее стекло, которое скрывает цвет масла.

Чтобы найти высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, ищите преимущественно «фруктовый» аромат (например, плод оливы или оттенки фруктов, таких как яблоко, банан, цитрусовые, маракуйя или лесные фрукты, или свежий овощи, такие как помидоры, зелень или артишоки, или свежесрезанная трава). Ожидается фруктовый аромат , потому что оливковое масло первого отжима представляет собой натуральный сок , как и апельсиновый сок.

Как ротовая, так и носовая полости играют роль в восприятии аромата, так как на это влияют как чувство вкуса, так и обоняние.Когда мы пробуем действительно хорошее оливковое масло, горькие и пряные нотки наполняют наш рот, возможно, вместе с или за ними следует чуть более сладкий вкус и ароматы, которые снова напоминают нам фрукты, овощи, траву и специи . Они говорят нам, что у нас есть оливковый сок и, вероятно, оливковое масло первого холодного отжима.

Как попробовать оливковое масло

1. Налейте 15 мл оливкового масла в стакан или чашку, желательно в синий стакан.
2. Держите стакан левой рукой и закройте крышку правой рукой.
3. Согрейте в руках.
4. Вращайте масло, чтобы покрыть стенки стакана и высвободить ароматы масла.
5. Поднесите стакан к носу, откройте его и вдохните аромат масла, обращая внимание на фруктовый вкус масла и думая о его запахе.
6. Сделайте глоток масла, но пока не глотайте его. Посмотрите, не почувствует ли кончик вашего языка легкую сладость в масле.
7. Держа оливковое масло во рту, вдохните воздух через зубы.
8. Переместите оливковое масло во рту вправо и влево от языка, учитывая горечь масла.
9. Наконец, проглотите оливковый сок, подумав, чувствуете ли вы пряность, когда он проникает в горло, и заставляет ли вас немного кашлять.

Ощущения горечи и пряностей являются положительными атрибутами оливкового масла первого отжима , потому что они — и кашель — указывают на существование полифенолов, которые очень полезны для здоровья природные антиоксиданты и противовоспалительные соединения . Если вы ищете особо полезное масло, выберите оливковое масло первого холодного отжима (EVOO), которое имеет горький и пряный вкус.(С другой стороны, для выпечки многие предпочитают более фруктовые EVOO. )

Когда EVOO имеет много ароматов разных фруктов и / или овощей, он считается сложным EVOO . Когда фруктовая интенсивность подобна интенсивности горечи и пряностей, EVOO — это сбалансированный . Как правило, лучше всего считается сбалансированный EVOO, но при выборе для себя выбирайте в соответствии с вашими предпочтениями . Вы можете купить множество EVOO для различных целей.
___________________

Ирини Коколаки — эксперт по дегустации оливкового масла первого отжима, получившая диплом Университета Хаэн в Испании. Она является судьей конкурса оливкового масла, консультантом, греческим представителем испанской ассоциации «Tierra de Olivos» и производителем оливкового масла первого холодного отжима на греческом острове Крит. Спасибо ей за фото дегустации оливкового масла.

Как попробовать оливковое масло — 4 С |

Как попробовать оливковое масло на вкус
Лучший способ узнать вкус масла — это проглотить его «в чистом виде», то есть без хлеба или другой пищи.Это позволит вам ощутить аромат масла, не отвлекаясь.

The 4 S
Swirl — Swirling высвобождает молекулы аромата масла. Держите масло накрытым до тех пор, пока оно не будет готово понюхать.

Sniff — Откройте масло и быстро вдохните через край чашки. Обратите внимание на интенсивность и описание аромата.

Slurp — Сделайте небольшой глоток масла, одновременно «потягивая» немного воздуха. Это прихлебывающее действие превращает масло в эмульсию и помогает распределить его по всему рту.Обратите внимание на * ретро-назальный аромат, а также на интенсивность горечи.

Swallow — Острота масла оценивается по ощущению в горле, поэтому вы должны проглотить хотя бы небольшое количество, чтобы тщательно оценить его. Если масло вызывает першение в горле или вызывает желание кашлять, это масло с едким вкусом.

* Наши вкусовые рецепторы распознают только 5 вкусов: соленый, кислый, горький, сладкий и умами. Все остальные вкусовые ощущения возникают из-за ретро-назального аромата, который представляет собой запах еды, когда она находится у нас во рту.

Атрибуты и дескрипторы
Оливковое масло имеет как атрибуты, так и дескрипторы, которые используются для описания и классификации различных оливковых масел. Атрибуты перечислены по степени их распространенности, обычно в порядке возрастания. Три положительных атрибута оливкового масла — фруктовость, горечь и острота.

Fruitiness: Аромат свежих, неповрежденных оливковых фруктов в масле, который ощущается через ноздри, а также через нос, когда масло находится во рту.

Горечь: Основной компонент вкуса свежих оливок воспринимается через рецепторы (вкусовые рецепторы) на языке.

Острота: Тактильное ощущение укуса в горле. Иногда масла называют одним или двумя «кашлями», поскольку это обычная реакция на резкость.

Оливковые масла обычно имеют диапазон от мягкого до крепкого; с мягкими оливковыми маслами, обычно состоящими из низких уровней трех атрибутов, и устойчивыми маслами, в основном с высокими уровнями из трех.

С другой стороны, дескрипторы

очень субъективны и помогают описать вкус масла с помощью описательной лексики. В основном это зависит от дегустатора, который соотносит вкус масла со вкусом другого фрукта, специи или аналогичного продукта.

Положительные дескрипторы
Зеленые фрукты
Артишок
Корица
Эвкалипт
Трава
Зеленый миндаль
Зеленое яблоко
Зеленый банан
Зеленые оливки
Зеленый чай
Травяной
Мята
Сосна
Лист помидора Спелые фрукты
Масло
Цветочный
Ореховый
Спелый яблоко
Спелый банан
Спелые оливки
Косточковые
Тропики Другое
Черный перец
Вишня
Цитрус
Соломинка
Другие специи
Скорлупа грецкого ореха
Древесный

Должно ли оливковое масло иметь острый вкус?

Возможно, вы слышали, что настоящее оливковое масло первого холодного отжима должно быть очень острым, горьким или иметь легкий ожог, когда вы его проглатываете.Это правда? Не всегда.

Все оливковое масло первого холодного отжима содержит олеокантал , фенол, который может вызвать кашель. Это качество называется «остротой» или «терпкостью» в торговле оливковым маслом. Oleocanthal может вызывать горький или острый вкус, покалывание или жжение или может вызывать легкое онемение.

Некоторые люди продвигают идею, что чем больше острота, тем лучше, и потребителям сказали, что им следует искать ТОЛЬКО очень горькие, перечные масла, иначе их «обманывают».»Это совершенно неверно.

Как и вино, оливковое масло первого холодного отжима будет различаться по вкусу в зависимости от сорта, количества солнца или дождя, почвы и времени сбора урожая. Компании, производящие оливковое масло, часто смешивают разные оливковые масла, как это делают виноделы, для создания желаемого вкусового профиля. Некоторые оливковые масла более острые, чем другие, что дает потребителям широкий выбор вариантов дополнения различных продуктов.

Факторы вкуса оливкового масла

• Возраст — перечный или горький привкус чаще встречается в оливковом масле, которое было недавно отжато.Со временем острота улетучивается.
• Сорт оливок — сорт оливок играет ключевую роль в сочности масла. Например, масло из оливок Ходжибланка часто более горькое, а масло из оливок Арбекина — более мягкое. Однако имейте в виду, что многие оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смесь более чем одного сорта оливок.
• Время сбора — оливковое масло, приготовленное из незрелых оливок, обычно будет более острым, чем масло, приготовленное из более зрелых оливок.
• Тепло — горечь смягчается при нагревании, а используемый стиль приготовления влияет на окончательный вкус блюда.

Сорт

• — горький вкус обычно имеет только оливковое масло первого холодного отжима. Классическое, чистое или легкое на вкус оливковое масло имеет более мягкий вкус, что полезно, если вы не хотите, чтобы в готовом блюде был сильный привкус оливкового масла.