Какое оливковое масло покупать: как выбрать, хранить и использовать

как выбрать, хранить и использовать

«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?

О пользе оливкового масла

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

— Полностью усваивается организмом.

— Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

— Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

— Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

— Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

— Aceite de Oliva (Верджин).

— Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом». Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок. В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).

Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким.

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.

Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.

Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать | Продукты и напитки | Кухня

Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой.

АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни.

1. Иерархия оливковых масел

 Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся).

Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %.

Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории:

Fine virgin olive oil – масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив.

Оливковое масло – состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine – изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva – делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) – масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку – рафинирование.

Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло – используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам.

К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования.

2. Таинственные письмена

АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом?

Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория – биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима – Extra Virginе.

АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с алкоголем?

Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем – на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент.

3. Молодым у нас везде дорога

АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать?

Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло.

4. Правила хранения

АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло.

Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же?

АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.

Г-н Масси: И ещё одно правило: оливковое масло нельзя держать долго открытым, чтобы при соединении с воздухом оно не окислилось. Откройте бутылку, налейте необходимое количество масла и тут же плотно закройте её крышкой.

Смотрите также: Руководство по применению оливкового масла →

Какое оливковое масло и для чего лучше покупать? Топ 4 вида оливкового масла на сайте «Феерия Ароматов»

О пользе оливкового масла рассказывать, наверное, излишне. В интернете можно найти сотни статей о ценности этого продукта и тысячи советов о том, как правильно выбрать такое масло.

Посмотрев и перечитав добрый десяток отзывов и советов, мы поняли, что в основном оливковое масло делится на 3 вида:

• Extra virgin olive oil — масло лучшего качества, первого холодного отжима. Это масло, особенно если при его приготовлении использовался только механический способ выжимки, сохраняет больше витаминов и полезных веществ.

• Virgin olive oil — масло вторичного холодного отжима. По качеству почти не уступает Extra virgin, но при ее приготовлении обычно используют химический способ выжимки.

• Olive oil — является смесью очищенного (рафинированного) масла и Extra virgin olive oil. Значительно отличается по вкусу от первых двух вариантов и содержит меньшее количество полезных веществ.

Сначала мы хотели разделить все оливковое масло, которое у нас продается на эти три вида. Но готовясь к написанию этой статьи, поняли, что почти на всех этикетках этой жидкости есть надпись Extra virgin, но далеко не каждая из них соответствует такому громкому названию. Поэтому, предлагаем Вам распределение имеющегося у нас оливкового масла, построенный на собственном опыте. Подчеркиваем, что это личные впечатления от этого продукта и они могут не совпадать с Вашим опытом. Нам будет интересно прочитать Ваши отзывы об этих товарах, которые вы можете написать нам на viber, instagram, facebook.

1. Оливковое масло лучшего качества. Именно то, которае может гордо носить название оливкового масла первого холодного отжима. Для него характерен яркий аромат и насыщенный вкус с хорошо выраженной горчинкой. Такое масло лучше всего подходят для использования в салатах и ​​категорически не рекомендуются для жарки. При воздействии высоких температур оливковое масло Extra virgin начинает выделять вредные канцерогенны.

2. Оливковое масло, которое имеет не такой насыщенный вкус и почти не ощутимую горечь и аромат. Это масло также лучше подойдет для использования в салатах и ​​не рекомендуется для термической обработки.

3. Оливковое масло в жестяных тарах. Отзывы по этому маслу иногда различаются. С одной стороны именно такого вида масла пользуются наибольшим спросом среди покупателей. У него практически отсутствует горчинка и аромат. Клиенты с удовольствием используют его для жарки и салатов. И попробовав его в фасовке 1л, вскоре возвращаются уже за 5л тарой.

   На наш вкус, масло довольно хорошое, конечно есть сомнения относительно того что это действительно холодный отжим (как написано на упаковке), но его вкусовые свойства многих клиентов, как и нас, удовлетворяют. Возможно негативное впечатление у некоторых покупателей вызвано тем, что от масла приблизительной стоимостью 90-100грн / л ожидают такого же качества, как и от масла по 190-200грн / л. Но здесь, как говорится: «О вкусах не спорят».

Спасибо за Ваше внимание! Надеемся Вам было интересно читать и наш опыт Вам пригодится!

В какой таре покупать оливковое масло.

Самая эффективная упаковка, предохраняющая масло от негативных воздействий. (часть 5)

Высококачественное оливковое масло холодного отжима (Extra Virgen 100%) сохранит свои свойства только при правильной упаковке.

Масло высочайшего качества должно храниться в определенных бойлерах до разлива в потребительские упаковки. В бойлеры закачивают азот для вытеснения кислорода. В хранилищах поддерживают невысокую температуру, как и в цехах по разливу. Бойлеры есть и у небольших фермерских хозяйств. Они объединяются в кооперативы, чтобы получить субсидии от государства на производственные нужды.

Затем, фермеры фасуют масло в потребительскую тару. Наилучшим способом, хранения масла, является не темная стеклянная бутылка и жестяной контейнер, а вакуумный асептический пакет с кранчиком. Эта упаковка называется B&B (bag-in-box). Она предохраняет масло от губительного воздействия света и воздуха. По-русски — «сумка в коробке». В США эту упаковку называют FlavorLock ™.

Наша компания Оливагифт, в 2012 году, заказала лабораторный анализ по качественным показателям масла, которое упакованно в B&B (bag-in-box). Мы импортируем марочное масло
DOP Siurana в такой упаковке. Мы поняли, что желаем лично удостоверится и
проанализировать истинное положение происходящих процессов.
Насколько данная упаковка эффективна. И результаты порадовали. Кислотные и перекисные числа оставались практически неизменными с момента их пакетирования на производстве в Испании. Кислотность 0,16 поднялась до 0,3 за полгода. Упаковка B&B (сумка в коробке) позволяет живое масло сохранить максимально эффективно.

Недавно доктор Немечек объявил о своём новом проекте. Он выпускает бренд масла под своим именем. И это масло тоже упаковано в упаковку B&B (bag-in-box)! Для тех кто не знает, американский учёный доктор Немечек предложил качественно новый метод восстановления функций нервной системы человека, основанный на введении в ежедневную диету оливкового масла.

Несомненно, доктор Немечек знаком с последними исследованиями профессора Михаила Контоминаса в Университете Янины в Греции, в котором он заявил изданию Олива ойл таймс (статья от 19 августа 2019 года), что согласно недавнему исследованию обнаружил, что оливковое масло, хранящееся в контейнерах типа B&B, в течение более длительных
периодов времени сохраняет дополнительные стандарты качества, как при комнатной температуре, так и в условиях хранения при повышенной температуре, по сравнению с оливковым маслом, хранящимся в стальных оловянных (жестяных) контейнерах!

Образцы оливкового масла, хранящиеся в жестяных контейнерах, больше не могут считаться Extra Virgen после 80 дней хранения при комнатной температуре и только 60 дней хранения при температуре 37 градусов. Исследователи обнаружили, что оливковое масло, хранящееся в контейнерах типа B&B, сохраняло свою первозданную классификацию в течение всего 120 — дневного испытания при хранении при комнатной температуре (22 градуса по Цельсию) и имело 100-дневный срок хранении при температуре 37 градусов.

В ходе эксперимента профессор Контоминас и его исследовательская команда испытывали несколько дополнительных параметров масла каждые 20 дней: свободную кислотность, перекисное значение и два коэффициента поглощения.

Образцы оливкового масла, содержащиеся в контейнерах типа B&B, не превышали порог кислотности 0,8% при комнатной температуре в течение 120-дневного испытательного периода.
(Мы помним, что в Греции стандартно, если фермерское масло имеет кислотность 0,5.) В условиях хранения в помещении с повышенной температурой, не превышали порог кислотности 0,8 и через 100 дней.

Образцы, содержащиеся в жестяных контейнерах, достигли максимального порога кислотности через 100 дней при комнатной температуре и 80 дней в условиях плохого хранения. Что касается показателей перекиси (один из показателей качества оливкового масла Extra Virgen), три из четырех образцов остались в пределах параметров, необходимых для того, чтобы квалифицироваться, маслом Extra Virgen. Исключением был образец, который хранился в жестяном контейнере при температуре выше допустимого. Он уже не мог иметь этот статус.

Та же закономерность сохранилась, когда исследователи измерили коэффициенты поглощения — меру того, сколько ультрафиолетового света может поглотить масло, прежде чем потерять свою первичную квалификацию. Только образцы, хранящиеся в жестяных контейнерах при температурах выше допустимого, превышали параметры для оливкового масла экстра-класса,
что произошло после 60-дневной отметки. А образцы в упаковке B&B не потеряли свои отличные качественные показатели.

«Очевидно, что при повышенной температуре, упаковка B&B оказалась лучше жестяной банки, что подтверждается всеми четырьмя значениями параметров качества оливкового масла», — пишут исследователи в отчёте. И добавляют, что масло в темном стекле, так же не идеально защищено.

В Россию, больше 10 лет, компания «Оливагифт», привозит фермерские оливковые масла 100% Extra Virgen безупречные по качеству, по физико/органалептическим данным из земли Сиурана (DOP Siurana). С необычайно низкой кислотностью: 0,12-0,16. Выработанное из зеленой оливки, собранной вручную, без применения химических экстракций. Живое оливковое масло. Оно тоже фасуется в упаковку B&B (bag-in-box). В том числе, с маркировкой QV Extra.
Компания «Оливагифт» импортирует масла только у проверенных испанских и чилийских производителей (семья Sole; кооперативы Сeller el Masroig; Las Doscientas). Это принципиальная позиция всех учредителей Оливагифт, импортировать только самое вкусное, совершенное оливковое масло. Лучшее по соотношению цены к качеству.

Руководство Компании с полной ответственностью заявляет, что наша продукция является достойной альтернативой маслам с сертификатом СООС и  по некоторым параметрам даже превосходит их.
Таким образом, оливковые масла, импортируемые «Оливагифт», с успехом могут применятся в разных полезных для здоровья методиках и для ведения Протокола Немечека, который создан с целью восстановления функций нервной системы.  

Другие характеристики при выборе оливкового масла исключительного качества
нажать на ссылки ниже:
Ведение «Как найти оливковое масло, альтернативное маслу с сертификатом СООС».
1. Масло высокой категории, 100% Extra Virgin, фермерское.
2. Масло, имеющее низкую кислотность (до 0,3).
3. Масло с высоким уровнем полифенольных соединений от 170 мл/кг.
4. Масло сертифицированное.

скачать статью PDF

Мы рекомендуем:
Оливковое масло El MASROIG 3L DOP Siurana
Оливковое масло Mass Tarres 3L DOP Siurana

как выбрать, лучшие производители и марки, как отличить от подделки

Производимое в Турции оливковое масло можно смело поставить в один ряд с продукцией этого вида, выпускаемой в других европейских странах (Италии, Греции или Испании).

Это качественный продукт, пользующийся заслуженным спросом у местных жителей. Не обделяют товар своим вниманием и  туристы, с удовольствием выбирающие полезный продукт в качестве подарка для родных и близких.

Как в Турции выбрать оливковое масло

Турция занимает четвертое место по объему производства и экспорта оливкового масла очень высокого качества. При этом цена масла значительно ниже, чем у продукта из Испании, Италии или Греции. Что является одной из причин популярности турецкого оливкового масла среди туристов.

Мягкий климат Турции создает благоприятные условия для выращивания оливок. Под посадки оливковых деревьев власти страны выделили около 600 тысяч гектаров. Это земли, расположенные в южной и западной частях страны (Средиземноморский и Эгейский регионы).  Там произрастает примерно 100 млн. деревьев, приносящих около 2 млн. тонн плодов.

Причем основная часть собираемого урожая (75%) приходится на Эгейский район, а именно:

• Измир;
• Балыкесир;
• Чанаккале;
• Айдын.

В Турции оливковые деревья выращиваются на территориях частных фермерских хозяйств. Крупные фермы оснащены современным оборудованием, облегчающим процесс сбора урожая. На мелких же подворьях плоды собираются вручную. Турецкие компании, закупающие сырье для производства продукции из оливок, часто отдают предпочтение именно мелким поставщикам. Главной причиной является то, что при ручном методе сбора плоды меньше повреждаются, а значит, остаются более качественными.

Для производства масла высокого качества подходят только свежие оливки, собранные за 8 часов до начала переработки. Для изготовления применяется метод первого холодного отжима. Затем проводится рафинирование при температуре, равной 28°С. Этот способ называют натуральным. Считается, что только так можно получить действительно качественный и полезный продукт.

При покупке товара в Турции нужно обязательно изучить упаковку.

Информация на этикетке поможет выбрать подходящий вид масла.

1. О качестве продукта свидетельствует надпись Sızma zeytin yağı (оливковое масло первого холодного отжима). Это соответствует европейской маркировке Extra Virgin (или Extra Virgine). Такое изделие считается подходящим для заправки салатов и приготовления соусов.
2. Маркировка Reviera означает, что масло годится для обжаривания продуктов на сковороде.
3. Надпись Sıcak lezetleri говорит о том, что этот вид можно использовать при приготовлении блюд при очень высокой температуре. Такое изделие при сильном нагревании не выделяет вредных веществ и не становится опасным для здоровья.

Как отличить качественное оливковое масло: 5 секретов

В последнее время оливковое масло пользуется в Турции большим спросом. Однако не вся поступающая в продажу продукция является качественной. По турецким законам, производители не имеют права поставлять на рынок фальсификаты. Несмотря на это, на прилавках магазинов нередко можно обнаружить подделки.

Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на ряд признаков, позволяющих определить качество товара:

1. Информация на этикетке, указывающая на способ обработки оливок. Высококачественное масло в Турции делается только путем холодного отжима. На это указывает надпись soğuk sıkım.
2. Продукт должен быть разлит в стеклянные бутылки. Используется тара из затемненного, а не из прозрачного стекла. Это препятствует воздействию прямых лучей света, позволяя маслу дольше сохраняться.
3. Настоящий продукт отличает низкий показатель кислотности. Этот фактор зависит от количества олеиновой кислоты в составе масла. Процентное содержание вещества также указывается на этикетке. Нормой считается показатель, равный 0,8%.
4. В среднем оливковое масло хранится в течение 18 месяцев. По истечении этого времени полезные свойства теряются. Поэтому лучше покупать как можно более свежую продукцию.
5. Приобретая изделие в магазине, сложно проверить его цвет и вкус. Это можно сделать только после вскрытия бутылки. Гораздо проще определить вкусовые качества и увидеть текстуру при дегустациях, проводимых на рынках и в некоторых фирменных магазинах. Продукт должен иметь выраженный оливковый запах, маслянистую текстуру, золотистый оттенок. При первой дегустации вкус масла может показаться горьковатым. Однако через несколько секунд горечь исчезает. В зависимости от сорта плодов, использовавшихся при производстве, изделие может даже быть слегка сладковатым.

Оливковое масло в Турции: как купить, лучшие марки

На турецком рынке представлено множество видов оливкового масла. Приобретать такую продукцию лучше в крупных магазинах.

К таким торговым точкам относятся:

• Migros;
• Carrefour;
• Şok;
• A101;
• BİM.

Продается товар и на рынках. При покупке в таких местах нужно внимательно изучать и дегустировать масло. Это сведет к минимуму риск приобретения фальсификата.

лучшие марки	описание
Komili Soğuk Sıkma	Бренд существует с конца 19 века. Производство ведется с использованием современных технологий, позволяющих сохранить вкус, аромат. Продукт подходит для приготовления разных блюд.
Mehmet Cömert Sızma	Производитель, работающий на рынке с 1993 года. Выпускаемые масла обладают желтовато-зеленым оттенком, травянисто-фруктовым привкусом.
Ne Extra Oleas Çakalya	Место изготовления — район Айвалык. Продукт обладает легким фруктовым ароматом. Вкус немного жгучий, но вместе с тем мягкий.
Kristal Naturel Sızma	Бренд, существует с 1945 года. Для продукции используются плоды, собранные в Айвалыке. Отличается низкой (менее 0,8%) кислотностью.
Has Ada Sızma	Сырьем для производства являются оливки, произрастающие на острове Айвалык. Масло обладает миндальным ароматом. Подходит для приготовления салатов и соусов.
Tarış Eskisi Gibi	Продукция бренда характеризуется сладковатым мягким привкусом. Оттенок жидкости — темно-желтый. Показатель кислотности не превышает нормы.

Часть произрастающих в Турции оливковых деревьев находится вдали от больших городов. Рощи располагаются в районах с чистой экологией, не загрязненных вредными выбросами и выхлопными газами. Плоды, собранные в таких местах, являются экологически чистыми.

Произведенное из них масло называют органическим. Такие продукты особо ценятся. Считается, что они несут гораздо большую пользу организму.

наименование	описание
Tarış Organik Naturel Sızma Zeytinyağı	Изготавливается с 2000 года. В качестве сырья используются плоды, собранные в районе Чанаккале.
Dhara Organik Naturel Zeytinyağı	Производится путем холодного отжима и последующей естественной фильтрации. Используемый при изготовлении азот обеспечивает сохранность масла и его защиту от внешних воздействий. Реализуется только через корпоративные веб-сайты.
İlhan Sarı Organik Naturel Sızma Zeytinyağı	Производство началось 5 лет назад. Сырьем являются оливки, выращиваемые на частной ферме. Хозяйство расположено в Бурсе, принадлежит крупному фермеру Ильхану Сары.

Минимальная стоимость масла составляет примерно 22 лиры за литр. Этот показатель зависит от производителя, сорта оливок, места сбора урожая. Цена может доходить до 40 лир за 500 мл.

Заключение

Турецкое оливковое масло является высококачественным продуктом, изготавливаемым путем холодного отжима. В супермаркетах, магазинчиках, на рынках страны представлены разнообразные сорта этого изделия, подходящие как для жарки, так и для заправки салатов.

Хранить привезенное из поездки в Турцию масло из оливок нужно в плотно закрытой таре, затемненной стеклянной или железной, вдали от прямых лучей света. Тогда полезные свойства, цвет и вкус сохранятся надолго. А употребление такого продукта доставит не только гастрономической удовольствие, но и окажет благотворное действие на организм.

А вы пробовали турецкое оливковое масло? Понравился вкус?

10 подсказок, как правильно выбрать оливковое масло — 1000 секретов

О пользе оливкового масла и о том, насколько оно полезно, знают все: и те, кто следит за своим здоровьем, периодически покупая и потребляя «жидкое золото», и те, кто этот продукт продает. Как правильно выбрать оливковое масло, чтобы не ошибиться и не купить подделку?

Оливковое масло — ценный источник антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет, помогают поддерживать организм в тонусе, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, благотворно влияют на мозговую деятельность.

Врачи и диетологи в один голос говорят о чудодейственных свойствах оливкового масла. Так, недавно итальянские диетологи обнаружили, что регулярное употребление оливкового масла позволяет снизить риск проявления симптомов болезни Альцгеймера, а французские медики доказали, что оливковое масло улучшает когнитивные функции мозга — память, внимание, речь, координацию.

Регулярное употребление оливкового масла экстра может снизить и удержать в пределах нормы кровяное давление. Знатоки говорят: если каждое утро в течение трех месяцев принимать одну чайную ложку оливкового масла натощак, можно вылечить гастрит. Это масло замедляет старение и снижает уровень холестерина.

Как подделывают оливковое масло

Статистика свидетельствует, что почти 90 процентов всех оливок на земле используются для производства масла. Чтобы выпустить в торговую сеть одну литровую бутылку масла, требуется около 1380 оливок. Если же учесть, что вес одной оливки в среднем составляет 4 грамма, то несложно вычислить, что на 1 литр масла идет 5,5 кг оливок.

Стоимость оливкового масла намного выше, чем стоимость других масел, употребляемых в пищу. В 2007 году власти Италии заявила, что лишь 4 процента бутылок оливкового масла, вывозимых из Италии, является настоящим продуктом. Специалисты считают, что 70 % оливкового масла продающегося по всему миру, разбавляется другими маслами и усилителями вкуса.

Как распознать подделку

Поддельное оливковое масло тяжело узнать на полках магазинов, но после покупки в домашних условиях можно провести некоторые эксперименты.з>

Попробовать. Настоящее оливковое масло должно обладать достаточно сильным специфическим запахом, а на вкус оно должно быть с приятной горчинкой. Если же масло прогорклое либо и вовсе безвкусное – то, скорее всего вы столкнулись с некачественным продуктом.

Охладить. Чтобы проверить подлинность оливкового масла класса «extra-virgin», поставьте бутылку в холодильник. Натуральное масло после нескольких часов, проведенных в холоде, должно помутнеть, загустеть или даже полностью затвердеть. Если же изменений нет или они почти незаметны, значит, вы купили подделку.

Поджечь. Ещё один способ – испытание огнем. Подожгите фитиль, пропитанный оливковым маслом. Если оно натуральное, пламя будет чистым, если же фитиль дымит или вообще не загорается, значит, в руках у вас подделка.

Как купить качественное оливковое масло?

Древние римляне, которые первыми научились извлекать из оливок масло, относились к ее качеству очень трепетно: на каждой бутылке они указывали вес, название фермы, где проводился отжим, а также имя эксперта, подтвердил качество продукта. Нынешние производители менее скрупулезные в маркировке через огромные масштабы производства, однако добросовестные хозяева делают все для того, чтобы их качественный продукт был узнаваемым и дошел до потребителя.

Итак, запомните 10 главных правил, которые помогут выбрать в магазине качественное оливковое масло.

1. Встречают по одежке

Выбор оливкового масла целесообразно начинать со «смотрин» — то есть по ее внешнему виду. На цвет оливкового масла влияют различные факторы: время сбора урожая, зрелость оливок, наличие примесей. В идеале оливковое масло должно быть приятного золотистого цвета, который играет разными оттенками. Ни в коем случае оно не должно отдавать серым и слишком желтым цветом — это свидетельствует о некачественном продукте. Однако этот совет полезен только в том случае, если оливковое масло продается в стеклянной прозрачной бутылке. Обычно же на полке стоят затемненные бутылки и жестяные банки, то этот пункт невольно отпадает и заставляет перейти сразу к совету №2.

2. Все дело в цене

Любое оливковое масло – это ценный продукт, который зачастую производят механическим путем, поэтому он не может быть дешевым. Как правило, оливковое масло в 3-5 раз дороже по цене обычного подсолнечного масла в регионе проживания. Если предлагают дешевое масло, советуют поучаствовать в распродаже по низкой цене – это гарантия подделки или продажа продукта, все сроки хранения которого давно прошли.

3. Надписи на упаковке

На прилавках магазинов обычно представлена ​​оливковое масло трех основных категорий: натуральное (Virgin), очищенное или рафинированное (Refined) и жмыховое, с уже отжатых оливок (Pomace). Если вы хотите купить натуральный продукт с полезными свойствами, ищите на этикетке надпись Extra Virgin — именно он является гарантом идеального качества. Такое масло изготовлено ​​из оливок высших сортов путем холодного, исключительно механического отжима, без использования химии. Поэтому оно идеально подходит как для кулинарии, так и для косметических процедур. Масло с маркировкой Refined прекрасно подходит для жарки. Жмыховое очищенное масло, добытое из жмыха оливок (в этом варианте отжима допустимо применение химических растворителей и высоких температур) чаще всего используют в ресторанах для приготовления выпечки.

Оливковое масло делится на следующие классы:

• Extra-virgin olive oil – 100% натуральное (полученное без химической очистки) масло с кислотностью 0,8% и отменным вкусом;
• Virgin olive oil – 100% натуральное масло с кислотностью 2% и хорошим вкусом;
• Pure olive oil – смесь очищенного (рафинированного) и натурального масла;
• Olive oil – смесь очищенного и натурального масла с кислотностью 1,5%, почти без запаха;
• Olive-pomace oil – жмыховое (полученное из отжимок) масло, иногда смешанное с натуральным. Чаще всего используется в кулинарии для выпечки;
• Lampante oil – применяется исключительно в промышленных нуждах.

4. Жарка — отдельная тема

Если вы собираетесь на оливковом масле жарить, знайте, что не все сорта для этого подходят. Например, категория Extra Virgin для жарки совсем не годится. Ценные вещества, которые при заправке салатов или приготовлении соусов оздоравливают организм, при нагревании становятся не просто не полезны, но и вредны.

Рафинирование удаляет из оливкового масла полезные вещества, но при этом делает его безопасным при дальнейшей термической обработке. Поэтому лучше для жарки, тушения, варки и другой термической обработки подходит рафинированное масло.

5. Сэкономить позволит микс

Бесспорно, качественная оливковое масло — достаточно дорогой продукт. Поэтому, если вы хотите немного сэкономить, остановите свой выбор на смеси рафинированного масла и масла холодного отжима — это здоровая альтернатива сорта Extra Virgin. Оно не такое полезное для оздоровления и омоложения организма, но его можно смело использовать как для приготовления салатов, так и для жарки блюд.

6. Буквы на этикетке

Не стоит пренебрегать и другими опознавательными знаками, которые помогут выбрать качественное оливковое масло. Например, аббревиатура DOP (Denominacion de Origen Protegida) свидетельствует о том, что оливковое масло изготовлено ​​из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было изготовлено. А это означает, что продукт марочный, производится по самым высоким стандартам, а качество его постоянно и очень тщательно контролируется.

7. Информация о месте производства

Отыщите информацию о стране, откуда к нам приехало оливковое масло. Запомните шесть стран-лидеров по производству оливкового масла: Испания, Италия, Израиль, Греция, Сирия, Турция. Старайтесь покупать масло, импортируемое именно из этих стран. Проверьте наличие штрих-кода производителя. Если масло было изготовлено в стране, входящей в Европейский Союз, на этикетке должен быть знак ЕС.

8. Правильная тара

Обращайте внимание не только на внешние характеристики самого масла, но и на ее упаковку — она ​​также должна быть правильной. Лучшая тара для оливкового масла — стеклянная затемнена бутылка. Это защитит продукт от воздействия прямых солнечных лучей. Тщательно проверяйте целостность упаковки — тара должна быть герметично закрытой и неповрежденной.

9. Кислотность в цифрах

Кислотность оливкового масла — еще один важный показатель, на который стоит обратить внимание, если речь идет о покупке качественного продукта. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты — чем ниже эта цифра, тем качественнее оливковое масло. Для масла категории Extra Virgin кислотность не должна превышать 1%, просто Virgin — 2%, а для рафинированного (Refined) — 1,5%.

10. Срок годности

Высматривая заветные буквы и отметки на этикетке, мы часто забываем о таком моменте, как срок годности продукта. Хотя при покупке оливкового масла это очень важно! В среднем она может храниться около 18 месяцев со дня изготовления. Поэтому выбирайте самое свежее из предложенных масел — именно оно будет максимально ароматным, вкусным и полезным для вашего здоровья.

Как выбрать оливковое масло?

Хотите долго жить, пребывать долгие годы в здравии и в хорошем настроении? Лучшее лекарство, профилактика многих заболеваний, и просто отличное косметическое средство — это оливковое масло. Но не каждая бутылочка оливкового масла полезна и вкусна. Во избежание разочарования нужно правильно выбрать масло. Мы подскажем, как сделать правильный выбор.

Что выбираем?

Оливковое масло представлено несколькими видами: Еxtra virgin olive oil, Virgin olive oil и refined оlive oil. Рассмотрим каждый вид подробно.

Virgin olive oil с переводе означает «девственно-натуральный». Чтобы понять ценность этого вида масла, немного углубимся в историю. В далекие, ветхозаветные времена оливковое масло выдавливали механическими прессами и не использовали никакой химии. А вот изготовление подсолнечного масла усовершенствовал Дмитрий Менделеев, предложив метод экстракции с помощью бензина! В Средиземноморье отвергли этот путь, не погнались за большой прибылью, и таким образом смогли сохранить натуральность продукта. И до сегодня оливковое масло делают практически так же, как и в те далекие времена! При покупке масла ищите на этикетке эти иностранные буквы virgin olive oil, означающие чистоту и природность продукта. Масло второго холодного отжима, высокого качества.

Кроме просто девственного масла, есть и экстадевственное. На этикете обозначается так: extra virgin olive oil. Это продукт наивысшего качества, масло отправляется в продажу после первого холодного отжима. Аромат приятный, привкус фруктовый, и в нем сохранены все полезные вещества, которые накопили в себе созревшие плоды оливы. Также можете увидеть надписи fine virgin olive oil и semi-fine virgin olive oil. Названия переводятся как прекрасное девственное и полу-прекрасное девственное соответственно. Отличаются эти виды друг от друга кислотностью. Основной показатель качества оливкового масла — кислотное число, и чем оно ниже, тем лучше. Допускается максимальная кислотность в 3,3%. Кислотность указывается на этикетке и в extra virgin должна быть не выше 0,8%, в Virgin olive oil – до 2%. Есть масло с кислотностью выше 3% (lampante virgin olive oil), но вкус его и аромат далеки от приятных. Такого масла нет в продаже, его отправляют на переработку, а иногда делают из него рафинированное.

Refined olive oil отличается прозрачным, желтоватым цветом. Такое масло можно найти на полках магазинов, но если вы хотите полезный и вкусный продукт, не стоит его покупать. На это есть несколько причин:

•    очищают обычно не самое хорошее масло, некачественное;
•    при рафинировании теряется большая часть полезных вещества;
•    в таком масле практически отсутствуют оливковые нотки.

Иногда в рафинированное масло добавляют для благородности virgin, создавая смешанный продукт. В таком случае на этикетке будет написано olive oil — просто оливковое масло.

Существует также «химическое» оливковое масло. Делается оно не из плодов оливы, а из остатков после отжима. Такая пастообразная смесь называется pomace (помас), а само масло olive-pomace oil. Жители стран-изготовителей такое масло не любят. Зачастую его отправляют на экспорт — чаще всего на российский и украинский рынок. На ценнике такой бутылочки продавцы обычно пишут «оливковое масло», но будьте осмотрительны, прочитайте внимательно этикетку. Если написано refined olive-pomace oil — это и есть масло из отжимок. Надпись olive-pomace oil означает, что в масло добавили virgin, и тем самым придали кое-какой аромат и вкус. Есть еще одно название orujo, так масло из отжимок называют в Испании. Так что если на этикетке написано оrujo — перед вами не натуральный продукт.

Как выбираем?

Разобравшись с видами оливкового масла, рассмотрим другие показатели качества.
Один из главных признаков качественного оливкового масла — описание таких параметров, как цвет, вкус и запах на этикетке. Масло может быть разных оттенков, но основное правило — чем темнее цвет, тем лучше качество. Цвета могут быть от темно-коричневого до светло-желтого или светло-зеленого. Окраска расскажет многое о продукте, а оттенок зависит от цвета оливки во время сбора.

Зеленоватый цвет масла означает, что его сделали из недозрелых плодов, и такое масло будет слегка горчить. К тому же, в такое масло могли попасть листья и веточки.

Более спелые плоды придадут продукту фиолетово-синий оттенок. Желтый цвет получается из полностью созревших оливок (мы их называем маслинами). Кроме этого, желтый цвет может означать, что в масло добавлены прогорклые плоды, но отличить их можно только по вкусу. Почти черный или темно-коричневый оттенок обеспечивают плоды, упавшие на землю. Такое масло, как говорится, на любителя: вкус будет слегка сладковатый.

Что касается вкуса, он зависит от сорта. А вот чего точно не должно быть в оливковом масле, так это вкуса прогорклости или вообще безвкусие. Хорошее масло дает легкий привкус специй. Также можете ощутить аромат яблока, травы, сладостей, миндаля, допустима легкая приятная горчинка. Если же чувствуете привкус огурца, грецких орехов, земли, металла, плесени или соли, то, увы, вам достался некачественный продукт, изготовленный с нарушениями технологии. Запах также должен быть приятным, с терпкими травянистым нотками.

Обращайте внимание на срок хранения — он должен быть обязательно указан на этикетке. На бутылке также указываются условия хранения оливкового масла: в холодильнике, при температуре ниже +7 градусов, масло кристаллизируется. Можете дома проверить: в емкости будут образовываться белые хлопья, исчезающие при перемещении в теплое место. Не пугайтесь, масло не испортилось, скоро оно вновь станет прозрачным.

На этикетке поищите данные о производителе и координаты импортера (при наличии). Оливковое масло производят во многих странах, но самым лучшим и качественным считается масло из Испании, Греции и Италии, а также Турции, Израиля и Сирии. Проверьте наличие штрих-ода страны-производителя.

Также на упаковке должен быть сине-желтый круг с изображением символики ЕС и надписи Protected geographical indication (PGI) или Protected designation of origin (PDO). Такие надписи означают, что товар изготовлен по старой рецептуре с использованием особого сорта оливок.
Итальянские масла имеют отметки DOP (Denominazione di Origine Protetta) или IGP (Indicazione Geografica Protetta). Отметка DOP говорит о том, что , весь этап изготовления масла проходил по строгим правилам и в одном регионе. Сокращение IGP означает зарегистрированное географическое наименование, в котором проходил один из этапов изготовления масла с соблюдением определенных правил.

Для чего выбираем?

Определив цель покупки, легче выбрать оливковое масло из большого разнообразия сортов и видов. В идеале, на этикетке должна быть указана информация, для чего применяется данный вид масла. Все-таки, уточним, что масло экстра-класса лучше всего подходит для заправки салатов, масло с примесью рафинированного — для готовки и жарки. Нерафинированное масло отлично подойдет для ухода за кожей и волосами. Такое масло содержит в себе много полезных веществ, необходимых для поддержания красоты, а также для профилактики разнообразных заболеваний.

Рафинированное масло, как мы уже выяснили, ненатуральное, и его бесполезно применять в косметических и лечебных процедурах. Его неоспоримое достоинство — при жарке в таком масле не образуются канцерогены. Кроме этого, у масла нейтральный вкус, длительный срок хранения и доступная цена.

Небольшой нюанс — оливковое масло virgin можно использовать при жарке 5-6 раз, и самое главное — это масло дает аппетитную корочку, если не жалеть его и лить в достаточном количестве.
Если сравнивать оливковое масло с другими растительными жирами, то первое усваивается организмом практически полностью. Качественное масло улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина, а также борется с преждевременным старением клеток.

Полезные советы

Важно научиться правильно хранить масло — держите бутылку в шкафу. Темное сухое место защитит масло от солнечных лучей, которые могут привести к окислению. Саму бутылку закрывайте крышкой плотно. Не держите масло рядом с плитой. Если вы перелили масло в другую емкость, то хорошо ее закрывайте — открытое масло быстро портится. Обычно срок хранения оливкового масла не больше года, поэтому не закупайте бутылочки впрок, лучше лишний раз сходить в магазин и купить свежее.
Из оливкового масла можно приготовить отличную масляную настойку. Бросьте в бутылку пару зубчиков чеснока или

В Средиземноморских странах популярны самодельные масляные настойки в так называемом деревенском стиле. Сделать их можно, бросив в бутылку с оливковым маслом несколько зубчиков чеснока или пару маленьких перцев чили. Можете добавить веточку тимьяна, розмарина или других пряных трав. Для жарки такое ароматизированное масло не подходит, а вот салаты станут намного вкусней. Такая настойка благородит даже рафинированный продукт.

Подведем итоги. Идеальное оливковое масло соответствует следующим критериям:

1. На этикетке написано: extra virgin olive oil или virgin olive oil.

2. На бутылке есть маркирока — круглый синий значок с изображением символики ЕС и сокращениями PDO или же PGI.

3. Кислотность на качественном масле не превышает 3,3%, в идеале – до 0,8%.

4. Масло должно быть без белых хлопьев и осадка.

5. Указаны страна производства, точный адрес изготовителя, координаты импортера или экспортера.

6. Срок годности не прошел еще первую половину.

Зная основные принципы выбора оливкового масла, вы сможете не только насладиться прекрасным вкусом ваших блюд, но и подправить ваше здоровье.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

5 советов, как покупать оливковое масло от экспертов, чтобы гарантировать, что вы получаете лучшее

Эксперты по здоровому питанию могут не соглашаться по поводу достоинств углеводов, кокосового масла и сливочного масла, но оливковое масло первого отжима столь же противоречиво, как и листовая зелень ; практически каждый чувствует себя чертовски хорошо из-за этого.

Но вот что: не все оливковые масла одинаковы. Оказывается, нужно многое знать о выборе и покупке лучшего. Для начала неплохо понять, что на самом деле означает термин «экстра-девственное», который часто называют оливковым маслом.«Ключ к натуральному маслу в том, что это оливковое масло, получаемое из оливок только механическим способом, без добавления химикатов или тепла», — объясняет Джозеф Профачи, исполнительный директор Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Оказывается, EVOO действительно лучший сорт оливкового масла для вашего здоровья. «Экстра-вирджин — это термин, уникальный для оливкового масла, он означает, что масло было холодным отжимом с момента первого отжима оливок, в результате чего получено самое чистое, наименее кислое масло, а также масло с лучшим вкусом», The Real Food Grocery Guide объясняет автор Мария Марлоу.Но это не единственное, на что нужно обращать внимание.

Прочтите пять ключевых факторов для выбора высококачественного оливкового масла.

Фото: Stocksy / Lumina

1. Тип бутылки

«Три врага оливкового масла — свет, тепло и воздух», — говорит Профачи. «Вам нужно обязательно искать темную бутылку, если она экстра девственница, потому что темная бутылка защищает ее от света».

Истории по теме

«И прозрачная бутылка — не обязательно плохо.Некоторые из лучших оливковых масел в мире упакованы в прозрачные бутылки, но они также будут помещены в коробки », — добавляет Александра Деваренн, соучредитель The Extra Virgin Alliance. Коробка защищает масла от света, поэтому, если вы найдете масло в бутылках и коробках, храните его в обоих контейнерах. Это также означает, что лучше всего хранить оливковое масло в кладовой, а не сидеть на кухне, где на него светит солнце. В противном случае оно может прогоркнуть.

Кроме того, Североамериканская ассоциация оливкового масла рекомендует проверять бутылку с оливковым маслом на предмет наличия капель или утечек, пыли на бутылке, сломанной или неплотной крышки или оранжевого оттенка, чтобы масло — все признаки того, что качество масла было скомпрометировано на каком-то этапе производственного процесса.

2. Попробуйте

Если у вас есть возможность попробовать оливковое масло перед покупкой, сделайте это. По словам Деваренна, вот как стать сомелье EVOO. «В конце концов, вот что имеет значение, потому что точно так же, как если вы покупаете еду, и вам не нравится ее вкус, тогда в чем смысл, верно?» Она объясняет, что если он свежий, он должен пахнуть и на вкус как свежие оливки — травянистый, зеленый, а некоторые сорта могут иметь фруктовый вкус. Если он прогорклый, вы, скорее всего, почувствуете нотки мелка, или он будет пахнуть и иметь вкус прогорклых грецких орехов.(Хм, ням …)

«Если у вашего оливкового масла есть какие-либо из этих характеристик, это означает, что оно каким-то образом испортилось в течение его жизни. Оно либо подвергалось воздействию тепла в какой-то момент, либо оно старое, либо подвергалось воздействию свет », — говорит Деваренн.

И если вы почувствуете перечный укус, горечь или даже остроту, это хорошо, поскольку это один из индикаторов того, что масло богато фенолами и полифенолами. «Острота — это перечный вкус в горле, а также горечь, оба из которых являются характеристиками обычно более зеленых масел, и они указывают на присутствие фенолов.Так что, если вы ищете масло с более высоким содержанием полифенолов, вам нужно искать масла, которые имеют горький и острый вкус », — советует Деваренн.

« Оно исключительно хорошо сочетается с продуктами питания, и вы можете почувствовать некоторый фруктовый вкус. перечные нотки тоже. Если ваш EVOO имеет кислый привкус, неприятный запах или неприятный ореховый запах, возможно, он стал прогорклым. Это может произойти, если EVOO слишком долго находился на воздухе или слишком долго хранился при высоких температурах », — говорит Даниэль Ангерер, шеф-повар культовой палео-кухни Hu Kitchen.

3. Срок годности

Как и все остальное на полках, оливковое масло имеет срок годности, и в отличие от того, когда вы ищете хорошее вино, чем свежее оливковое масло, тем лучше. «Если на бутылке нет срока годности, я бы не стал ее покупать», — говорит Профачи. «Ставя на бутылку срок годности, компания заявляет, что при надлежащих условиях хранения это масло будет экстра-девственным до конца срока годности». Отсутствие фиников означает риск приобрести менее свежее оливковое масло (и неизвестно какое еще).

«Если на нем указана дата« отжима »или« дата сбора урожая », скорее всего, это масло более высокого качества, а если вы видите название производителя или поместья, или сорт используемых оливок, это, скорее всего, законно. чем больше конкретики, тем лучше », — добавляет Марлоу.

4. Обратите внимание на тип масла

Еще одна причина, по которой вы можете выбрать оливковое масло первого или холодного отжима (вместо обычного оливкового масла или светлого оливкового масла), заключается в том, что это означает, что масло не рафинировано или не обработано. Ключевые термины, на которые следует обратить внимание, пытаясь определить улучшенное vs.нерафинированное масло? Если на бутылке написано «легкое на вкус» или просто старое «оливковое масло», без девственного или экстра-первого, скорее всего, оно рафинированное или обработанное.

А вы когда-нибудь слышали, что оливковое масло первого холодного отжима не лучшее для приготовления пищи? Что ж, даже масло первого или первого холодного отжима прекрасно подходит для приготовления пищи. Фактически, согласно Olive Wellness Institute, оливковое масло первого холодного отжима стабильно для приготовления большую часть времени. И, согласно данным института (который цитирует исследование, в котором были протестированы несколько различных типов масел) точка дыма на самом деле не лучший показатель того, как масло будет удерживаться в процессе приготовления. А оливковое масло первого холодного отжима сохраняет большую часть своих антиоксидантных свойств, когда его нагревают и используют для приготовления в обычных условиях приготовления.

Марлоу также дает совет по поиску уплотнений, что указывает на соблюдение стандарта качества. (Кстати, она говорит, что в Австралии самые строгие стандарты качества.) Она также добавляет, что, как и во всем остальном, лучше покупать органические продукты, когда это возможно.

5. Изучите уровни полифенолов

Весь смысл выбора качественного оливкового масла заключается в том, чтобы получить самое полезное для здоровья масло, не так ли? Итак, когда вы пробуете оливковое масло, один из способов узнать, есть ли в нем более высокие уровни полифенолов, — это попробовать масло на собственном вкусе.Какие вкусовые характеристики вы ищете? Горечь, острый привкус и острый вкус. Это может показаться нелогичным, но если масло сильнее прикусывает, это обычно признак того, что полифенолов больше. Некоторые бренды маркируют полифенолы, но, по словам Деваренна и Профачи, нет установленного стандарта для этой маркировки, поэтому это ненадежно.

«Ищите масла с явной горькой и острым вкусом. И это те, которые будут иметь более высокое содержание фенола», — говорит Деваренн.Но если вы предпочитаете, чтобы масло не имело такой остроты или острого вкуса, не беспокойтесь; они тоже все еще здоровы. «Это не значит, что это масло более низкого качества, это может быть очень хорошее и вкусное масло, просто в нем нет большого количества полифенолов».

В итоге, если вы хотите воспользоваться всеми преимуществами EVOO для ухода за телом, обязательно ознакомьтесь с этикеткой (и бутылкой). В конце концов, как и в случае с вином, вам может потребоваться немного больше времени, чтобы найти подходящую бутылку, но как только вы это сделаете, она стоит ну и того стоит.

Оливковое масло — это всего лишь один из видов полезных жиров. Узнайте все, что вам нужно знать о полезных жирах, и вот как использовать 8 различных типов масел.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

На что обращать внимание при покупке оливкового масла

Фото: Shutterstock (Shutterstock)

При условии, что вы сами готовите себе еду…. у вас всегда есть бутылка оливкового масла в кладовой — это один из самых универсальных ингредиентов в арсенале повара, который подходит для всего, от заправок до макания и тушения. Но есть несколько факторов, которые следует учитывать при выборе идеальной бутылки для вашей конкретной кухни. Когда вы смотрите на миллионы вариантов оливкового масла в продуктовом магазине, вот несколько вещей, которые стоит обратить внимание на этикетку.

Проверьте дату

Вероятно, вы привыкли проверять даты на охлажденных продуктах, таких как молоко и яйца, но не забывайте делать то же самое с оливковым маслом.По данным Центра оливок Калифорнийского университета в Дэвисе, лучшие производители сообщат вам, когда были собраны оливки. Выбирайте самый последний урожай, который обычно приходится на ноябрь и декабрь в северном полушарии (например, у производителей из Калифорнии, Италии и Испании) и на май и июнь в южном полушарии (например, у производителей из Австралии или Южной Америки).

Но пусть вас не вводит в заблуждение срок годности на бутылке с оливковым маслом, поскольку обычно это два года с момента наполнения бутылки — а не с момента обработки оливок.По словам Калифорнийского университета в Дэвисе, это делает его ненадежным показателем качества. Например, оливковое масло первого холодного отжима лучше всего использовать в течение 18 месяцев после сбора урожая, поэтому оно может сойти до истечения срока годности.

G / O Media может получить комиссию

Ищите знак качества

Если вам нужно оливковое масло, которое соответствует более строгим требованиям, чем минимальные стандарты Министерства сельского хозяйства США, вы можете получить знак качества от таких организаций-производителей, как Калифорнийский совет по оливковому маслу (COOC) и Австралийская ассоциация оливкового масла.Они требуют, чтобы оливковое масло соответствовало более высоким стандартам качества. Но не берите только первую бутылку с золотой печатью: по словам Калифорнийского университета в Дэвисе, другие печати могут не обеспечивать такую ​​же гарантию качества.

Вы также можете узнать, какие оливковые масла получили эти знаки качества на веб-сайтах COOC и Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA).

Разбираемся с разными типами

Существуют разные типы оливкового масла, которые могут немного запутать процесс покупки.Как мы объясняли ранее, вы, вероятно, увидите в магазине три разных типа оливкового масла:

• «Обычное» оливковое масло: На бутылке будет просто написано «оливковое масло» или «чистое оливковое масло, »В попытке подняться над своей станцией. Обычно это смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного, что означает, что по крайней мере часть его подвергалась термической и / или химической обработке. У него довольно нейтральный вкус, и его можно использовать для универсальной кулинарии.
• Оливковое масло первого холодного отжима: «EVOO», если вы уже давно ведете блог о кулинарии.Это хороший неочищенный продукт, в котором больше всего цвета, вкуса и антиоксидантов. Вы можете использовать это для приготовления пищи — просто знайте, что у него довольно низкая температура дымления (от 325 до 375 ° F), и что жарка на сильном огне стирает аромат масла, поэтому сохраните причудливые вещи для отделки и (возможно) легкое обжаривание.
• «Легкое» масло: Это масло не калорийно, но имеет вкус и цвет. Он изысканный и имеет более высокую температуру дымления 465 ° F, поэтому не стесняйтесь использовать его для жарки.

Перед тем, как пойти в магазин, придумайте, для чего вы хотите использовать оливковое масло, и используйте это, чтобы определить, какой сорт вы покупаете.

Ищите регион происхождения

Здесь все может стать немного неясным. Согласно NAOOA, федеральные законы требуют от производителей оливкового масла указывать место происхождения, но это может означать несколько разных вещей. В интервью изданию Serious Eats , олеолог Николас Коулман объясняет, что важная часть состоит в том, что на бутылке указана страна и регион происхождения.

Любая хорошая марка оливкового масла сообщит вам, откуда оно взято, что само по себе говорит о качестве. Он отмечает, что просто сказать «продукт из Италии» недостаточно, потому что это может означать, что он был просто разлит по бутылкам и отправлен из Италии, а не фактически произведен там. Кроме того, как отмечает NAOOA, смешивание оливковых масел из разных стран является обычным делом для достижения определенных вкусовых характеристик, поэтому не беспокойтесь, если в списке указано более одной страны или региона.

Если одни регионы производства оливкового масла лучше других, это все равно, что яблоки и апельсины.Коулман говорит, что ни одна страна или регион не имеет монополии на «хорошее» оливковое масло, и что высококачественные оливковые масла производятся в Австралии, Северной и Южной Америке, Северной и Южной Африке и Средиземноморье.

Обратите внимание на емкость.

Оливковое масло следует защищать от тепла и света, поэтому важно хранить его в подходящей емкости. Согласно UC Davis, идеальные емкости изготавливаются из темного стекла, олова или даже из прозрачного стекла, в значительной степени покрытого этикеткой или помещенного в коробку.И не игнорируйте размещение на полках в магазине: если бутылка находится на верхней полке и подвергается воздействию большого количества света, это может ухудшить ее качество, отмечает COOC. То же самое касается пыльных бутылок (что означает, что они, вероятно, лежат какое-то время) или масел с оранжевым оттенком (что указывает на чрезмерное воздействие флуоресцентного освещения и / или тепла), в соответствии с рекомендациями NAOOA.

Примечание редактора: предыдущая версия этой статьи, первоначально опубликованная в 2013 году, ссылалась на результаты двух отчетов Центра оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе, опубликованных в 2010 и 2011 .В электронном письме Lifehacker представитель оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе объяснил, что бренды, перечисленные в этих отчетах как не соответствующие определенным стандартам оливкового масла, с тех пор внесли улучшения. Представитель уточнил, что лучший способ для потребителей выбрать оливковое масло — это самообразование, используя ресурсы, предоставляемые Калифорнийским университетом в Дэвисе, а также такими организациями, как COOC и NAOOA, о которых упоминается в этой статье. Эта история была обновлена ​​25 ноября 2020 года, чтобы заменить устаревшие ссылки и привести контент в соответствие с текущим стилем Lifehacker.

Как купить лучшее оливковое масло и правильно использовать

Коулман объясняет, что на полках ваших супермаркетов есть три различных типа оливкового масла: оливковое масло первого отжима (часто сокращенно EVOO), натуральное и чистое. Extra-virgin — это лучшее из лучших. На то есть пара причин.

Согласно Коулману, оливковое масло должно пройти два теста, прежде чем его можно будет считать экстра-вирджинским: во-первых, кислотный тест. Он говорит, что по закону оливковое масло первого отжима должно иметь содержание свободной олеиновой кислоты менее 0.8 процентов. Более высокое содержание кислоты отрицательно скажется как на вкусе, так и на сроке хранения. К маслам более низкого качества относятся оливковое масло первого отжима с содержанием свободной олеиновой кислоты от 0,8 до 2,0 процентов и чистое оливковое масло с содержанием от 2,0 до 3,3 процента. (Все масла с более высоким содержанием свободной олеиновой кислоты считаются маслом лампанта, которое, по его словам, считается непригодным для употребления в пищу человеком.)

Все масла также должны пройти сенсорный тест, который проводится экспертной группой дегустаторов оливкового масла ( да, это работа) определить, есть ли в масле дефекты.Если он не проходит ни один из этих тестов, он не может считаться экстра-девственным.

5. Но знайте, что если вы выберете обычную «девственницу», вы все равно получите все преимущества для здоровья.

В то время как оливковое масло первого отжима более низкого качества может быть не таким вкусным, как его аналоги первого отжима, Бриджит Зейтлин, M.P.H., R.D., C.D.N., говорит, что между ними нет никакой разницы в питательной ценности. С другой стороны, чистое оливковое масло было химически обработано, а это значит, что вы можете вообще отказаться от него.Когда вы видите бутылку с этикеткой «чистое, светлое или оливковое масло», это может быть признаком того, что это рафинированный продукт невысокого качества.

6. Изучите этикетку, чтобы отличить подлинный EVOO от подделки.

В отчете Калифорнийского университета в Дэвисе за 2011 год было обнаружено, что три из четырех бутылок от пяти самых продаваемых импортных брендов оливкового масла были обманным путем промаркированы как «Extra Virgin». Коулман говорит, что лучший способ убедиться, что вы не покупаете фальшивую бутылку, — это проверить этикетку на пару вещей.

Проверить регион добычи нефти.Если вы видите в списке несколько стран, регионов или даже городов, верните бутылку на полку. «Вы не хотите, чтобы оливки из разных стран смешивались», — объясняет Коулман. Потому что, когда дело доходит до оливок, используемых в оливковом масле, он говорит, что все, что растет вместе, идет вместе.

Вы также хотите найти оливковый сорт. Это просто причудливый способ сказать, из какого сорта оливок было приготовлено масло. Чем более конкретную информацию производители отображают на бутылке, тем больше вероятность того, что заявление о добавлении экстра-девственницы будет законным.

Не забывайте всегда проверять дату сбора урожая, говорит Коулман, и выбирайте самые свежие, какие только сможете найти.

7. Совет профессионала: из разных оливок получается масло с разным вкусом.

«Оливковое масло добавляет глубины и объема практически любому блюду», — говорит Офир. А такие эксперты, как Коулман, делают карьеру, пробуя и оценивая тонкости оливкового масла. Сотни сортов оливок выращиваются по всему миру, а десятки ценятся за производство восхитительного масла.

Как купить лучшее оливковое масло

В посте я поделился некоторыми способами выяснить, хорошее ли оливковое масло, которое вы потребляете.Но на что в первую очередь следует обращать внимание при покупке оливкового масла?

Допустим, вы находитесь в магазине, чтобы купить оливковое масло, вот что вам нужно посмотреть:

1. Срок годности

Если у флакона нет срока годности, не покупайте его. А еще лучше, на нем должна быть дата сбора урожая. Причина этого не в том, что оливковое масло испортится в том смысле, что испортятся скоропортящиеся продукты, а в том, что оно старое. В моем предыдущем посте я отмечал, что старое оливковое масло не имеет приятного вкуса и не имеет той пользы для здоровья, что и свежее оливковое масло.Чем старше оливковое масло, тем меньше в нем полифенолов. Вам следует искать срок годности до полутора лет. Если вы обнаружите это, значит, урожай был собран в прошлом году. Обычно срок годности составляет около 1 ½ -2 года после даты сбора урожая. Но это не означает, что вы должны использовать его до этой даты. В идеале, и если вы хотите повторить то, что делалось в традиционной средиземноморской диете, вы хотите употреблять оливковое масло в течение 1 года после даты сбора урожая.Другими словами, используйте оливковое масло урожая того же года. Как правило, вы должны использовать открытую бутылку оливкового масла в течение короткого периода времени.

2. Дата сбора урожая

Как я уже упоминал ранее, преимущества оливкового масла в основном связаны с полифенолами, а содержание полифенолов зависит от нескольких факторов, и один из них — это время сбора оливок. Ранний сбор урожая, когда оливки частично зеленые, дает оливковое масло с более высоким содержанием полифенолов, а это также означает более длительный срок хранения.Эти оливковые масла обладают более травянистым и горьким вкусом. Оливковое масло позднего сбора (зрелые оливки) имеет более маслянистый вкус, но меньше полифенолов (антиоксидантов) и более короткий срок хранения, другими словами, оно быстрее теряет свои питательные свойства. Поэтому, если возможно, выберите дату сбора урожая, которая в идеале приходится на ноябрь или даже конец октября в качестве даты сбора урожая.

Пример этикетки, на которой указан сорт оливок

3. Сорт оливкового

Да, это важно, и все больше и больше производителей включают сорта оливок, которые они используют в бутылках, точно так же, как в бутылках для вина есть сорта винограда.Но почему так важен сорт оливок? Что ж, это о многом вам говорит. Во-первых, некоторые сорта оливок имеют очень высокое содержание полифенолов, и, как мы знаем, это хорошо.

Сорта оливок с высоким содержанием полифенолов также производят более стабильное оливковое масло, что означает более длительный срок хранения и более медленную потерю питательных веществ по сравнению с сортами оливок со средним или низким содержанием полифенолов.

• Очень высокое содержание полифенолов: Coratina, Conicabra, Koroneiki, Moraiolo, Picual
• High: Bosana, Chemlali, Manzanillo, Picholine
• Средний: Арбосана, Барнеа, Эмпельтре, Франтойо, Ходжибланка, Леччино,
• Низкий: Арбекина, Пикудо, Тагджаска

Источник: Международный совет по оливковому маслу

* Имейте в виду, что многие производители / разливщики, особенно крупные, комбинируют разные сорта оливок для получения определенного вкусового профиля.

4. Бутылка

Избегайте бутылок из прозрачного стекла, так как свет может повлиять на масло. Бутылки из темного стекла лучше или совсем не прозрачные, еще лучше. Не поддавайтесь влиянию формы и дизайна бутылки. Многие производители считают, что хорошее оливковое масло заслуживает современной бутылки. Конечно, но эти бутылки и дизайн дорого обходятся производителям, и в результате вы платите больше за это оливковое масло из-за бутылки и дизайна. При этом некоторые из лучших оливковых масел выпускаются в очень простых бутылках.

Дата сбора урожая часто указывается на бутылке

5. Масло оливковое

Большую часть оливкового масла, которое вы потребляете, должно быть в основном оливковым маслом первого отжима. Новый отчет Комиссии по международной торговле США показал, что потребители в США, как правило, не знакомы с ассортиментом оливкового масла. Итак, прежде чем я объясню, почему вам следует использовать только оливковое масло первого отжима, давайте просто рассмотрим его различные сорта. Международный совет по оливковому маслу установил следующие категории — я добавил соответствующий U.С. название:

а. Оливковое масло первого отжима (в США: оливковое масло первого отжима в США): оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность не более 0,8 грамма на 100 граммов.

г. Оливковое масло первого отжима (US Virgin Olive Oil): оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность не более 2 граммов на 100 граммов.

г. Рафинированное оливковое масло (US Refined Olive Oil) — оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.Имеет свободную кислотность не более 0,3 грамма на 100 граммов. В основном это оливковое масло низкого качества, которое подвергается физической и химической очистке для удаления нежелательных качеств, таких как свободные жирные кислоты, неприятный вкус и запах.

г. Оливковое масло (в США: оливковое масло в США) — это масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, пригодного для употребления в чистом виде. Имеет свободную кислотность не более 1 грамма на 100 граммов.

e. Оливковое масло из жмыха — это масло, получаемое путем обработки оливкового жмыха растворителями или другими физическими средствами.Он смешан с оливковыми маслами первого отжима и пригоден для употребления в том виде, в котором они есть. Имеет свободную кислотность не более 1 грамма на 100 граммов.

Пожалуйста, внимательно посмотрите на эти названия, я отметил самые распространенные, которые вы можете увидеть в магазине. Посмотрите на «d». там написано оливковое масло. Можно подумать, что оливковое масло — это оливковое масло, но на самом деле это оливковое масло первого отжима, смешанное с рафинированным оливковым маслом, да, то, которое было химически обработано и не содержит антиоксидантов.

В основном вам следует сосредоточиться на потреблении оливкового масла первого холодного отжима.Большинство исследований, показывающих преимущества оливкового масла, относятся к оливковому маслу первого отжима, все остальные оливковые масла не обладают этими преимуществами, кроме того, что они являются источником мононенасыщенных жиров. Я также часто читаю, что для жарки следует использовать оливковое масло более низкого сорта из-за точки дыма. Я уже говорил об этом в прошлом, и важно знать, что на самом деле оливковое масло первого холодного отжима имеет высокую температуру дымления и более стабильно, чем другие категории. Так что, если вы не планируете жарить во фритюре (что в любом случае не следует делать часто), лучше всего подойдет оливковое масло первого холодного отжима.

Последняя мысль

В последние несколько лет в новостях много говорилось об исследовании, показывающем, что импортные оливковые масла не соответствуют стандартам качества США. Я процитирую Нэнси Хармон Дженкинс, известного автора нескольких книг о средиземноморской кухне:

«Спорные исследования ясно показали, что способ обращения с маслами после производства, в пути и по месту назначения, является огромной частью проблемы». Это исследование не показало, что импортные оливковые масла являются плохими оливковыми маслами.Еще одна проблема, которую следует отметить в связи с этим исследованием, заключалась в том, что исследование было проведено Калифорнийским университетом, Центром оливок Дэвиса, который, по словам Дженкинса, «находится в авангарде энергичных попыток развития калифорнийской нефтяной промышленности». По словам Дженкинса, она добавляет, что споры усугубились после того, как выяснилось, что исследование финансировалось компаниями, стоящими за двумя тестированными калифорнийскими маслами, а также промышленной группой Калифорнийского совета по оливковому маслу (см. Ее статью здесь ).

В любом случае важно покупать местное, и если вы можете найти поблизости хорошее свежее оливковое масло с высоким содержанием полифенолов, то купите его. Но есть что сказать о местоположении, климате, опыте и традициях. Оливковое дерево родом из Средиземного моря; это его естественная среда, которая влияет на его вкусовые и питательные качества. Так что будьте открыты и делайте покупки с умом.

Вот некоторые из интересных фактов о трех крупнейших производителях оливкового масла в мире согласно отчету U.S. Комиссия по международной торговле, о которой вы можете помнить при совершении покупок.

-Испания-

• Крупнейший производитель оливкового масла.
• Большая часть испанского оливкового масла производится кооперативами мельниц. Кооперативная система во многих случаях не стимулирует производителей к раннему сбору оливок и производству качественного масла, потому что формула, используемая для определения платежей фермеру-члену, подчеркивает количество масла, а не его качество — урожай масла увеличивается, но качество ухудшается, так как оливковое масло остается не собранным. и перезревает.
• Существует также значительный сегмент производителей оливкового масла премиум-класса в Испании, которые, как и мировые производители премиум-класса, склонны собирать урожай рано, чтобы сохранить аромат и содержание полифенолов в масле.

-Италия-

• Италия — второй по величине производитель оливкового масла после Испании.
• Традиционно оливковое масло считалось в первую очередь итальянским продуктом потребителями на рынках США и Европы, и ассоциация Италии с оливковым маслом все еще преобладает сегодня.Следовательно, Италия является домом для крупных предприятий по купажированию и розливу, принадлежащих многонациональным компаниям. Эти компании импортируют большое количество оливкового масла от иностранных производителей, в первую очередь из Средиземноморского региона, которое затем смешивается для получения однородных вкусовых характеристик.
• Во всей итальянской промышленности существует опасение, что репутация национального бренда может быть подорвана из-за некачественных смесей, которые содержат очень мало итальянского масла, но продаются как итальянские продукты.

-Греция-

• Греция является третьим по величине производителем оливкового масла, но небольшая часть его масла экспортируется в качестве греческого продукта.Большая часть греческого оливкового масла потребляется внутри страны, а большая часть остального экспортируется в Италии для смешивания с оливковым маслом из различных источников.
• Греция пользуется репутацией производителя высококачественного оливкового масла. 80% греческого оливкового масла — это оливковое масло первого отжима, самая высокая доля в Средиземноморье. Греческие масла можно отличить от других, потому что они обладают желаемыми вкусовыми характеристиками и хорошо зарекомендовали себя на химических тестах, определяющих качество. Частично это связано с тем, что масло, размолотое из оливок Коронейки, имеет самое высокое содержание полифенолов и самую низкую кислотность среди всех оливковых масел.
• Греческое масло также считается одним из самых фруктовых и крепких. В результате они пользуются большим спросом у разливочных машин для смешивания с другими маслами первого отжима для повышения общего качества.
• У греческой индустрии оливкового масла в целом плохая маркетинговая инфраструктура.

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN, зарегистрированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. В течение 20 лет она работала врачом, консультантом и преподавателем в США.С. и Греция. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

14 поддельных брендов оливкового масла, которых следует избегать

WorstBrands.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Каждое пищевое масло требует химической обработки, чтобы оно стало съедобным. Оливковое масло и кокосовое масло — единственные исключения.

Оливковое масло — одно из наиболее часто используемых масел в мире, потому что оно самое полезное для здоровья. К сожалению, он также является одним из наиболее уязвимых для мошенничества.

В бизнесе оливкового масла очень много коррупции, которая длится очень давно.

Итак, вы хотите быть уверены, что получаете правильный продукт, просто узнавая худшие марки оливок, которых следует избегать в местных продуктовых магазинах.

Прежде чем мы перейдем к тем, каких брендов оливкового масла следует избегать, вы должны сначала узнать такие термины, как оливковое масло, оливковое масло первого отжима, EVOO и типы оливкового масла.

Оливковое масло: очищается и фильтруется.

Оливковое масло первого отжима: не очищается и не фильтруется.

EVOO (оливковое масло первого отжима): также нерафинированное и менее фильтрованное.

Список 14 брендов поддельного оливкового масла

Исследование оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что 70% основных брендов оливкового масла в местных магазинах США разбавляют свое масло более дешевыми альтернативами, такими как соя, подсолнечник или рапс, чтобы увеличить прибыль за счет нашего здоровья.

Кроме того, импортированный EVOO часто не соответствует требованиям Министерства сельского хозяйства США (USDA) и международным стандартам.

Эти низкокачественные оливковые масла, не относящиеся к категории extra virgin, могут иметь ряд неблагоприятных последствий для здоровья.

Ознакомьтесь со списком из 14 поддельных брендов оливкового масла, которые не соответствуют стандартам EVOO.

1. Mezzetta
2. Safeway
3. Филиппо Берио
4. Primadonna
5. Carapelli
6. Pompeian
7. Pietro Coricelli

58

097 Mazola

58

097 Mazola Bertolli

8. Star
9. Whole Foods
10. Antica Badia
11. Colavita

Причины, которых следует избегать:

• Эти бренды разбавляют EVOO дешевым маслом или смешивают с оливковым маслом более низкого сорта, прошедшим химическую очистку.
• Они используют старые, прогорклые, гнилые и низкокачественные оливки, которые делают вкус горьким, безвкусным, жирным или просто не доставляет удовольствия
• Масло ароматизируется, окрашивается и затем ароматизируется перед продажей как масло первого отжима
• Еще одна причина, по которой следует избегать их, заключается в том, что вы не можете найти реальный источник и из какой страны эти оливки.Важно убедиться в источнике, чтобы избежать поддельных брендов
• Избегайте выгодных цен на эти бренды, потому что они слишком дешевы, чтобы быть настоящим оливковым маслом

Как определить поддельное оливковое масло?

Оливковое масло — одна из самых часто подделываемых пищевых продуктов в мире. Некоторые масла, например подсолнечное или соевое, часто продаются как оливковое.

Оливковое масло более низкого качества, которое широко доступно в местных продуктовых магазинах, часто продается как оливковое масло первого отжима с неправильной этикеткой.

Вы можете идентифицировать эти поддельные бренды различными способами, например, проверить цвет бутылки, который должен быть темным или окрашенным, прочитать список ингредиентов на бутылке, этикетку подлинности сторонних производителей, дату сбора урожая и место сбора урожая.

Не поддавайтесь соблазну необычному внешнему виду бутылки или этикетки, потому что поддельные бренды, как правило, больше работают над внешним видом, чтобы покупатель их купил.

Метод проверки дома

Есть простой способ проверить чистоту оливкового масла в домашних условиях.

Поставьте бутылку в холодильник примерно на 5 часов при 0 градусах Цельсия, а затем проверьте, не начало ли застывать масло.

Если да, то это хороший знак. Это означает, что купленное вами масло содержит именно то, что должно.

Если масло остается жидким, значит, оно было разбавлено дешевыми растительными маслами, и, конечно же, это не масло первого отжима.

Этот тест не совсем идеален, но с него лучше всего начать, если вы не уверены в качестве масла.

• Оливковое масло первого холодного отжима — это пищевое масло, получаемое из оливок высшего качества. На самом деле, это свежий оливковый сок
• EVOO очень легкий и мягкий на вкус. Он имеет почти сладкий ореховый вкус и фруктовый аромат, напоминающий зеленые оливки
• Он также имеет натуральный оливковый вкус и подходит для приготовления пищи
• Его цвет масляный зеленовато-желтый или золотисто-зеленый, в зависимости от типа оливок и роста среда.
• Обладает натуральным ароматом фруктов, ароматным и приятным.

Как купить настоящее оливковое масло?

Поскольку на рынке существует множество поддельных брендов оливкового масла, вы должны учитывать все важные аспекты, которые помогут вам идентифицировать настоящий бренд. Ниже приведены советы о том, как купить настоящее оливковое масло.

1) Проверьте дату сбора урожая

EVOO высокого качества всегда должен включать дату сбора урожая. Сезон сбора оливок длится с октября по декабрь. Обычно он прибывает в США в начале нового года.

Лучше всего использовать, как правило, через два года после сбора урожая. Итак, ищите масло из оливок, собранных за последние 12 месяцев, и не покупайте масло старше одного года.

Если на этикетке вместо даты сбора урожая указана дата окончания срока годности или разлива по бутылкам.

В этом случае это явный признак двусмысленности со стороны поставщика. Дата сбора урожая на бутылке говорит о свежести.

2) Проверить условия хранения

Тепло, солнечный свет, кислород и время вредно воздействуют на оливковое масло.Когда экстра вирджин хранится должным образом, время должно быть единственным, что влияет на неоткрытую бутылку.

Свет также может быть одним из наиболее важных факторов, если бутылка находится под яркими флуоресцентными лампами в магазине в течение многих дней.

3) Оливковое масло должно быть в темной бутылке

Бутылки из темного стекла лучше, чем прозрачные, для защиты масла от разложения. Но они все же не полностью защищены от света, особенно если сидят на верхних полках.

Многие компании защищают эти бутылки от света с помощью коробки или мешка, который действительно снижает воздействие кислорода на масло.

4) Найдите надежный источник

Это одно из важных соображений при покупке. Многие оливковые масла в супермаркетах содержат масло из 5 и более стран.

Признанный продавец должен быть в состоянии направить вас к качественным продуктам.

Итак, найдите продавца, увлеченного оливковым маслом, который посетит фабрики, чтобы увидеть процесс и проверить качество.

Когда вы покупаете у проверенного источника, вы будете чувствовать себя лучше.

5) Проверьте этикетку Калифорнийского совета по оливковому маслу (COOC)

Это некоммерческая организация, гарантирующая девственность. Чтобы оценить экстра девственность, COOC необходимо пройти лабораторное обследование, а также пройти вкусовую пробу.

Другие худшие бренды, которых следует избегать

Часто задаваемые вопросы

В каком оливковом масле больше всего полифенолов?

Оливковое масло хорошего качества имеет зеленый, яркий и острый вкус, и этот вкус обусловлен присутствием полифенолов.
Olivar Santamaria Premium Olive Oil Extra Virgin имеет самый высокий уровень полифенолов. Но покупать эти бутылки очень дорого.

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима?

Разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима заключается в объеме обработки.
Наименее обработанное оливковое масло — это оливковое масло первого холодного отжима. Таким образом, он подвергается холодному отжиму, что означает, что он не подвергается проникновению химикатов и нагреванию.Оно содержит высокие антиоксиданты, потому что оливковое масло содержит много полифенолов, сохраняя при этом естественный цвет, аромат и вкус.
Оливковое масло первого отжима имеет немного более высокую кислотность и подвергается большей переработке, чем оливковое масло первого отжима. Он сделан из спелых оливок, поэтому качество тоже ниже.
Оливковое масло первого холодного отжима обладает высочайшим вкусом среди питательных масел.

Оливковое масло холодного отжима лучше?

Оливковое масло холодного отжима всегда лучше, потому что это первое отжимание масла без каких-либо тепловых или химических примесей.Это делается при комнатной температуре, но при холодном отжиме без нагрева для извлечения большего количества жидкости.
Это гарантирует, что масло остается в его самом чистом и наиболее естественном состоянии, что делает его полезным и питательным маслом с самым высоким уровнем антиоксидантов.

Заключительные слова

Вы заслуживаете того, чтобы знать, что вы покупаете. Доверяя упомянутым выше, 14 поддельных брендов представляют картину того, что они забирают ваши доллары под ложным предлогом и подвергают риску ваше здоровье.

Кроме того, никто не знает, какие химические вещества используют эти бренды, чтобы дешевые масла выглядели как оливковое.

Однако не существует специального федерального стандарта, определяющего продукт экстра вирджин, как для органических продуктов. Таким образом, вы должны быть внимательны при покупке и знать о худших марках оливкового масла, которых следует избегать.

При покупке проведите собственное исследование. Ищите надежный источник и покупайте у них бутылочки.

Купить итальянское оливковое масло онлайн

Оливковые деревья являются знаковой и неотъемлемой частью итальянского пейзажа, и, хотя Италия является вторым по величине производителем оливкового масла после Испании, ни одна другая страна не ассоциируется с оливковым маслом так сильно, от романтических изображений оливковых рощ в Тоскане до преобладающее влияние масла почти во всех итальянских рецептах, от пасты, рыбы и овощей до пирожных.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ ИТАЛИИ

В разных регионах Италии с очень разнообразным климатом около 2,5 миллионов акров земли занимают исключительно оливковые деревья. Многие из этих оливок действительно древние, некоторым несколько сотен лет.

Будучи вторым по величине производителем в мире, Италия обеспечивает примерно 20% от общего мирового производства. В то время как южные регионы Апулии, Калабрии, Базиликаты и Сицилии производят самое большое количество оливкового масла в стране, другие уникальные оливковые масла высшего качества высшего качества производятся по всей Италии, а не только в известных регионах Тоскана и Умбрия. , но также и в менее известных регионах Лацио, Молизе и Трентино-Альто-Адидже.Фактически, оливковое масло производится во всех регионах Италии, кроме самого северного альпийского региона Валле-д’Асота.

С более чем 500 сортами оливок, ни одна другая страна не предлагает такой широкий ассортимент оливковых масел с разнообразными вкусовыми характеристиками, чем Италия. Уникальность итальянского оливкового масла заключается в том, что в каждом регионе выращиваются оливки, характерные для своей страны. Известные региональные сорта включают Ночеллара из Сицилии, Коратина и Перанцана из Апулии, Морайоло и Франтойо из Тосканы и Итрана из Лацио.

Итальянское оливковое масло первого холодного отжима премиум-класса почти исключительно производится на семейных предприятиях, которые часто владеют собственной дробильной фабрикой и контролируют каждый этап процесса, от дерева до бутылки. Именно эти небольшие преданные своему делу производители составляют большую часть превосходного итальянского оливкового масла.

В то время как качество оливкового масла в Италии недавно стало объектом внимания прессы из-за импорта и переупаковки зачастую более низкого качества оливкового масла из других стран для удовлетворения мирового спроса на «итальянское» оливковое масло, оно тем более важно отдать должное трудолюбивым мелким производителям недвижимости, чьи сердца и средства к существованию посвящены производству одного из самых честных и лучших итальянских оливковых масел первого отжима в мире.

Наш интернет-магазин оливкового масла предлагает возможность купить обширный выбор исключительных масел, лично отобранных нашей командой менеджеров, у отмеченных наградами производителей Agraria Riva del Garda, Frantoio Franci, Frantoio Pruneti, Gradassi, Quattrociocchi и Viola, а также менее известные, но все же превосходные бренды, такие как Olio Guglielmi, Tenute Librandi и Sabino Leone.

Какие оливковые масла лучше покупать? Настоящие оливковые масла и поддельные выставленные напоказ

Как получить лучшее оливковое масло, когда происходит «мошенничество с оливковым маслом»? Многие из нас хотят использовать настоящее «оливковое масло первого отжима», чтобы получить все замечательные преимущества для здоровья и вкус, но используете ли вы настоящее или поддельное оливковое масло? Узнайте о некоторых из лучших брендов оливкового масла.

Когда вы пытаетесь найти настоящее масло и потратить дополнительные деньги, есть большая вероятность, что это вообще не масло первого отжима!

Это одна из многих, которые участвуют в «мошенничестве с оливковым маслом».

Высокий процент масел не соответствует тому, что написано на этикетке. То, что они говорят, что это «оливковое масло первого отжима» (EVOO) или даже «сертифицировано», не означает, что это действительно так. Не все они созданы равными.

Обновлено: 14 января 2021 г.

Этот пост регулярно обновляется и отражает текущую доступную информацию. Из-за болезни, которой болеют многие оливковые деревья, оливковые деревья умирают. Если вы хотите оливковое масло, вам нужно его купить, пока его не было. Это очень печально. 14 января я добавил один EVOO, который был предложен в комментарии, который, конечно, я проверил, прежде чем добавлять его.
31 марта 2020 года я добавил еще 3 EVOO. 8 февраля 2020 года я добавил еще 5 EVOO.В апреле и октябре 2019 года я добавил по 2 на каждый месяц, которые все еще доступны. — Диана Херрингтон

Что такое оливковое масло первого отжима (EVOO)?

• Во-первых, масло должно быть из свежих оливок, размолотых в течение 24 часов после сбора урожая.
• Затем его нужно извлечь механическим способом, а не с помощью тепла или химикатов.
• Ни в коем случае нельзя обрабатывать химически.
• EVOO — это, по сути, свежий оливковый сок.
• Оливки являются фруктами и содержат натуральные антиоксиданты, которые защищают растение в течение всего срока его жизни.Когда оливковое дерево очень старое, оно содержит больше этих антиоксидантов. Это одна из причин того, что оливковым деревьям часто сотни лет, и они создают продукты, богатые антиоксидантами.

Как вы прочитали выше, они не все одинаковы, поэтому важно покупать масло правильного типа.

EVOO (холодного отжима) — это то, что мы хотим.

6 советов по распознаванию реального EVOO

Как мы узнаем, настоящее ли наше масло и не является ли оно частью мошенничества с оливковым маслом?

1. Не покупайте светлое оливковое масло или его смесь; это не девственное качество.
2. Когда EVOO стоит менее 10 долларов за литр, это может быть не подлинное масло.
3. Настоящие масла продаются в темных бутылках, так как это защищает масло от окисления. Ищите это.
4. Ищите печать Международного совета по оливковому маслу (IOC)
5. Обратите внимание на дату сбора урожая на этикетке.
6. Он может стареть и прогоркнуть. Простой тест на хорошее масло — это попробовать немного на ложке. Настоящее масло не прогорклое, оно будет иметь фруктовый вкус во рту и острый вкус во рту.Тогда вы знаете, что это не поддельное оливковое масло.

«60 минут взглядов на фальсификацию нефти в Италии». Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о мошенничестве с оливковым маслом.

Слайд-шоу Extra Virgin Suicide Николаса Блехмана хорошо объясняет, что происходит в NY Times

В Америке на оливковое масло тратится более 700 миллионов долларов в год, но, к сожалению, большая его часть не является подлинной из-за подделки оливкового масла. Большинство этих масел на рынке заправлено дешевыми растительными маслами, что делает их частью мошенничества с оливковым маслом, что означает, что они являются поддельным оливковым маслом.

Результаты Consumer Report показали, что только 9 из 23 оливковых масел из Италии, Испании и Калифорнии прошли тестирование и прошли тестирование как EVOO, хотя все они заявили об этом на этикетке. И: «Более половины были ферментированными или несвежими».

« Международные стандарты на оливковое масло первого холодного отжима в большинстве случаев не соблюдаются. Хотя термин «экстра вирджин» обычно понимается как обозначение высшего качества оливкового масла, представители отрасли сообщают, что действующие стандарты легко соблюдаются производителями и позволяют продавать оливковое масло как «экстра вирджин», чтобы представлять широкий спектр качеств. Это отсутствие правоприменения привело к долгой истории мошенничества (фальсификации и неправильной маркировки) в секторе оливкового масла ». — Комиссия по международной торговле США

Исследование, проведенное в Центре оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе, показало, что 69% импортированных EVOO, продаваемых в калифорнийских супермаркетах, не относятся к категории extra virgin.Тесты показывают, что импортный EVOO часто не соответствует международным стандартам и стандартам USDA.

Бутылка с надписью EVOO может быть ненастоящей, а вместо этого представляет собой масло семян, которое создается таким же запахом и выглядит так же путем добавления нескольких капель хлорофилла и бета-каротина, что делает его частью мошенничества с оливковым маслом.

Какое оливковое масло купить?

Масла, не соответствующие стандартам EVOO:

• Карапелли
• Colavita
• Звезда
• Филиппо Берио
• Маццола
• Mezzetta
• Собственный Ньюман
• Safeway
• Целые продукты

Вышеупомянутые поддельные оливковые масла.

Лучшее оливковое масло

Оливковое масло с оливками

«Просто чтобы вы знали, Real Food for Life может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице, потому что я являюсь аффилированным лицом Amazon».

Нам нужны бренды, которые соответствуют стандартам экстра-девственности . Список ниже взят из исследования, приведенного выше.

Оливковое масло Bariani дробленое, подвергается холодному отжиму, декантируется и не фильтруется. Они стремятся производить настоящую сырую нефть.Weston Price рекомендует эту марку.

Kirkland Organic — Amazon сообщает: «Органический продукт сертифицирован Министерством сельского хозяйства США. Изготовлен из первого холодного отжима ». Комментарии на Amazon: из 478 человек, поставивших звезды, 73% дали 5 звезд. Я должен сказать, что это очень вкусно, на вкус как настоящие оливки; Я только что допиваю купленную бутылку.

Corto EVOO — « Мы называем это НАСТОЯЩИМ 100% оливковым маслом экстра первого холодного отжима, потому что это полнотелое оливковое масло — настоящее дело. 70% оливковых масел первого отжима на рынке стали прогорклыми, поэтому мы приложили все усилия, чтобы защитить свое.Что отличает нас от других, так это то, что мы не ждем до зимы, когда оливки перезреют, как это делают другие бренды. Вместо этого мы собираем урожай осенью, когда оливки находятся на пике свежести: зеленые, с легким оттенком фиалки ».

Cobram Estate — самый титулованный бренд Австралии

California Olive Ranch — Марка, отмеченная наградами. Он находится в бутылке из тонированного стекла, которая защищает масло, и на 100% выращено и произведено в Калифорнии.

McEvoy Ranch Organic — Это сертифицированное органическое масло первого холодного отжима, выращенное на поместье и произведенное из избранных итальянских сортов оливок, имеет травяно-зеленый цвет с ароматом свежескошенной травы и оттенком зеленого яблока.Темно-зеленая бутылка защищает это восхитительное масло от тепла и света и имеет встроенный носик для легкого и удобного наливания.

Olea Estates 100% оливковое масло первого холодного отжима — Это оливковое масло, выращенное на одной семейной ферме в Греции, отличается великолепным вкусом. Собирается и подвергается холодному отжиму в один и тот же день, чтобы сохранить все качество, полезные природные антиоксиданты и аромат нашего оливкового масла.

Ottavio — EVOO Из Италии. Он производится из оливок с ярким букетом и исключительно высококачественным ароматом свежего масла с приятными нотками пряности, но упакован в пластиковую бутылку.

Ascolano EVOO — настоящее 100% калифорнийское масло. В настоящее время недоступно

Trader Joe’s California снята с производства.

Omaggio — В настоящее время недоступно.

Whole Foods California 365 — 100% калифорнийское, нефильтрованное, обработанное холодным способом, сертифицированное Extra Virgin — В настоящее время недоступно.

В январе 2021 года будет найдена еще одна торговая марка оливкового масла

Это было предложено в комментарии, поэтому я поискал его, и это похоже на хорошее масло.

Chaffin Family Orchards , которые можно купить только непосредственно у них (можно заказать на их веб-сайте). http://www.chaffinfamilyorchards.com/
Он недоступен круглый год. Поставляется в бутылках по

галлона.

Еще 3 хороших бренда оливкового масла, которые я нашел в марте 2020 года

Оливковое масло первого отжима Lodi Frantoio — Калифорния высшего качества, сертифицированное холодного отжима и чистое.
«Наше оливковое масло Frantoio Extra отличается фруктовым вкусом оливок Frantoio с тонкими травяными нотками и поздним оттенком зеленого яблока; Приготовлено из собранных вручную местных оливок Франтойо.”~ Лоди Франтойо

Оливковое масло первого отжима Casina Rosssa (EVOO) с сицилийским лимоном. Семья производила оливковое масло в райской деревне Роккаскаленга в Абруццо.
«Я впервые купила это в специализированном итальянском магазине в Мэриленде. Я был рад найти его на Amazon. Он ароматный, и я использую его во многих рецептах, требующих цедры лимона или сока ». ~ Покупатель Amazon

Papa Vince Olive Oil Extra Virgin, первый семейный урожай холодного отжима на Сицилии, Италия. 100% несмешанный продукт холодного отжима первого отжима — на вкус оливки с нотками помидора, артишока и перца.Сырое, нерафинированное и нефильтрованное — для сохранения питательных веществ и ароматов, которые делают его вкусным и полезным.
«Это лучшее оливковое масло, которое когда-либо пробовали в этой благословенной жизни. Пробовал салат, смешанный с бальзамическим уксусом Miabella. Смешала по собственному рецепту для окунания ». ~ Покупатель Amazon

5 хороших брендов, которые я нашел в феврале 2020 года

Anatomico Organic Coratina EVOO Сделано в Апулии, Италия. Это органическое масло первого холодного отжима с улучшенным вкусом и большей пользой. Это оливковое масло холодного отжима, нефильтрованное и полученное непосредственно из итальянских оливок, обладает фруктовым, сочным вкусом зеленых оливок с тонкими оттенками свежескошенной травы и горького миндаля.

Tuscan Gold Eleganza — смесь итальянских сортов. Обладатель золотой медали на Международном конкурсе EVOO в Нью-Йорке и международном конкурсе в Лос-Анджелесе в 2019 году. Одно из самых настоящих оливковых масел в мире! «Наши оливки собирают вручную, первого холодного отжима и не фильтруют. Мы производим качественный EVOO с высоким и очень высоким содержанием полифенолов ».

Knolive Epicure заняла первое место в рейтинге лучших EVOO в мире 2018 по версии мирового рейтинга EVOO. 100% ЧИСТЫЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ

Selección Familiar — это оливковое масло первого отжима первого холодного отжима, ежегодно выпускаемое ограниченным тиражом из лучших наших вековых оливковых деревьев Пикуаль.Обладатель золотой медали Международного конкурса оливкового масла 2019 года.

Oro Bailen Family Reserve — отмеченный наградой EVOO холодного отжима, урожай 2013-2014 гг. Он готовится из оливок, выращенных в оливковых рощах, принадлежащих семье Гальвес-Гонсалес, в предгорьях Сьерра-Морена, северного горного хребта в провинции Хаэн.

Два хороших бренда, которые я нашел в апреле 2019 года

TERRA Delyssa — сертифицированный органический продукт EVOO, 100% тунисский сертифицированный органический продукт — соответствует и превосходит стандарты USDA и международные стандарты «IOC».Создано теми же фермерами и мельниками, которые контролировали качество Terra Delyssa от дерева до бутылки.

Награда Venta del Baron, получившая награду Cold Pressed EVOO — Четыре года подряд Venta Del Baron занимала 1-е место в рейтинге победителя конкурса World’s Best EVOO 2013, 2014, 2015, 2016!

Еще один очень хороший:

Bertolli Organic EVOO — Изготовлен из органических оливок с использованием стандартов органического земледелия.Это масло было в нашем списке неподтвержденных, но теперь мы узнали, что это неверно.
Вот заявление компании: «Наше оливковое масло превосходит строгие и строгие стандарты Международного совета по оливкам (IOC) и Европейского союза (ЕС). В качестве доказательства только в 2017 году мы добились глобального признания качества нашей продукции, выиграв 4 золотых, 3 серебряных и 1 бронзовую награды на нескольких престижных международных конкурсах ».

Consumer Reports (выпуск за сентябрь 2012 г.) опубликовал результаты вкусовых испытаний 138 бутылок оливкового масла первого отжима от 23 производителей.Нефть поступала из США, Аргентины, Греции, Чили и Италии. Они обнаружили, что нефть, производимая в Калифорнии, превосходит итальянскую.

Более аутентичные

Партанна Оливковое масло первого отжима — это нефильтрованное масло холодного отжима, выращенное и упакованное в Партанна, Сицилия. Семья Асаро производит его с 1916 года. Этот EVOO был удостоен Золотых медалей на ярмарке округа Лос-Анджелес.

Эллора EVOO очень хорошо. Это 100% чистый критский продукт, происхождение и подлинность сертифицированы по стандартам ЕС.Отвечая самым строгим требованиям, компания уделяет особое внимание экологическому сознанию и традициям. Когда вы заказываете его через Интернет, он бывает разных размеров, что может сделать доставку более экономичной.

Другой обнаруженный, сертифицированный:

Kasandrinos Organic EVOO Greek — 100% сертифицированный органический продукт без ГМО из векового семейного сада Касандрино. Механическое холодное прессование в течение 48 часов позволяет сохранить восхитительный вкус оливок на пике спелости.

Как насчет теста холодильника EVOO, как заявил доктор Оз?

Доктор Оз сказал, что когда вы помещаете настоящий EVOO в холодильник, он становится густым и мутным, когда полностью остывает. Если этого не происходит, то вы знаете, что это поддельное оливковое масло.

«Тест холодильника» не следует считать точным . Некоторые масла, изготовленные из оливковых сортов с высоким содержанием воска, даже застывают в соответствии с тестом на холодильник.

Узнайте больше о том, как использовать оливковое масло.

Салатная зелень с апельсинами и орехами пекан

Оливковое масло — мое любимое блюдо для заправки салатов.

Вот 5 рецептов вкусной заправки для салатов на основе оливкового масла

Заправка для салата из лимона и мяты

Заправка для салата из лимонного сока с оливковым маслом — Это простой рецепт основы заправки для салата, которую вы можете каждый раз готовить по-разному, добавляя различные травы или типы соленых вкусов.

Мощная противовоспалительная заправка для салата — Эта заправка для салата содержит 3 из 12 лучших противовоспалительных продуктов. Воспаление связывают с основными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, артрит, рак, диабет, болезни сердца и признаки старения.

Малиновая заправка для салата с лимоном — Обычно эту заправку для салата из малины называют «винегретом», но она не содержит уксуса. Я не использую уксус, поскольку он очень кислый и может причинять вред желудку. Я использую лимонный сок, который является более здоровым, щелочным и богатым питательными веществами суперпродуктом. Я называю это «заправкой для салата из малины».

Бальзамическая заправка для салатов — Для разнообразия я иногда делаю эту бальзамическую заправку для салатов.Я все еще добавляю в него лимонный сок, потому что мне не нужно слишком много кислого уксуса, которым я просто добавляю аромат. Я всегда беру органический бальзамический уксус.

Лимонно-мятный салатный соус — Этот освежающий лимонно-мятный салатный соус восхитителен. Отлично подходит для жаркого летнего салата.

Подписаться на информационный бюллетень

Получайте полезные, вкусные веганские рецепты без глютена и полезные советы по образу жизни, которые присылают вам два раза в месяц.