Какой сыр плавится лучше всего: Какой сыр лучше плавится и держит форму после остывания, сохраняя вкусовые качества ?

Какой сыр лучше использовать для пиццы

Пицца стала международным блюдом, поэтому для его приготовления используют сыры, которые являются традиционными для страны, где выпекают пиццу.

Почему выбранный сыр не плавится

Чаще всего в таком сыре содержится белок, который во время нагревания разрушается, поэтому сыр изменяет свою консистенцию. Это относится к низкокачественным видам сыра, содержащим много примесей. Они и не дают сыру плавиться.

Традиционные сорта сыров для пиццы

Сыр Моцарелла

Этот сыр изготавливают в нескольких видах:

• 
  В виде шариков или косички. Эту Моцареллу хранят в рассоле. И используют для приготовления холодных закусок и салатов. Рассольную Моцареллу используют для приготовления классических видов пиццы, например, пиццы Маргарита. Сыр в ней растекается и пропитывает тесто. Часто этот вид Моцареллы используют в комбинации другими видами сыра;
• 
  Моцарелла в виде брусочков относится к категории полутвердых сыров. Этот сыр имеет более плотную консистенцию и желтоватый цвет. После того как он расславится, он тянется длинными сырными нитями;
• 
  Копченый сорт Моцареллы не используют для приготовления пиццы. Ее иногда добавляют в начинку, чтобы придать блюду более пикантный вкус.

Пармезан — излюбленный сыр итальянцев

Этот вид сыра с легким ароматом лесных орехов используют для приготовления различных горячих блюд и, в том числе для приготовления пиццы. Во время выпечки пармезан плавится, образуя румяную корочку. Мелко натертым сыром посыпают бортики пиццы, чтобы они хрустели и приобрели золотистый цвет. Пармезан красиво плавится и тянется длинными эластичными сырными нитями.

Английский чеддер

Это твердый или полутвердый сорт сыра. Он окрашен в оранжевый цвет и обладает эластичной текстурой и острым кисловатым вкусом. Чеддер часто используют вместе с Моцареллой. В этом случае на пицце образовывается румяная кочка и длинные тонкие сырные нити.

Эмменталь

Швейцарский сыр, который является обязательным компонентом для приготовления такого блюда как фондю. Сыр обладает тягучей, эластичной текстурой, благодаря которой его можно использовать для домашней выпечки пиццы. Сыр Эмменталь часто используют в сочетании с традиционными сортами для пиццы.

Недорогие сорта сыра для выпечки пиццы

• 
  Адыгейский сыр – недорогой аналог сыра Моцарелла. Относится к сотам мягких сыров, обладающих кисломолочным вкусом и имеющим плотную текстуру.
• 
  Грузинский рассольный сыр сулугуни – слоистый, плотный сыр, обладающий хорошей плавкостью и по текстуре аналогичен с сыром Моцарелла.

Твердые недорогие сорта сыров для пиццы

Для приготовления пиццы можно использовать твердые недорогие сорта сыров, к которым относятся сыры: тильзитер, гауда, эдомер. Следует только учитывать, что при нагревании эти сыры теряют свои вкусовые качества, хотя сохраняют свою тягучесть и эластичность.

Если нет возможности использовать сыры традиционных сортов для приготовления пиццы, то можно брать те, которые изготавливаются в вашей стране или регионе. Надо только отдавать предпочтение твердым сырам, которые хорошо плавятся, образуя нежную золотистую корочку.

Закажите пиццу у нас!

Сделать заказ пиццы можно непосредственно на нашем сайте. Так же можно оформить заказ позвонив по номеру: . Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в .

05.03.2021

Все статьи

всё, что нужно знать — Сочетайзер

В итальянской кухне моцарелла вездесуща: от салатов и паст до десертов — она везде желанная гостья. Мягкий сыр с нейтральным вкусом крайне уживчив. Хотите — моцарелла будет дирижировать целым оркестром ингредиентов, оставаясь главной на тарелке. Как в знаменитом «Капрезе», где нарезанные кружочками сладкие помидоры, моцарелла и соус песто повторяют триколор итальянского флага. Или в другом национальной хите — Mozzarella in carrozza, то есть «моцарелла в карете»: шарик свежего сыра вместе с анчоусом и веточкой базилика кладут между двумя кусками хлеба, панируют в яйце и сухарях и отправляют во фритюр. При всей элементарности рецепта — настоящее лакомство!

Соус для пасты — еще одна кулинарная стезя, на которой моцарелле нет равных: тут она отлично сочетается с вялеными помидорами, рыбой, зеленой фасолью, креветками, панчеттой, курицей… Сложно найти ингредиент, с которым нежная сливочная субстанция вступила бы в конфликт.

Для пиццы моцарелла — базовый сыр. Ее используют как основу вкуса наравне с томатным соусом в «Маргарите», она обязательно входит в начинку пиццы «Четыре сыра». Тут стоит придерживаться правила: если пицце предстоит вместе с сырной начинкой отправиться в раскаленную печь, лучше использовать прессованную или подкопченную моцареллу, а свежую – выкладывать на уже выпеченную лепешку, добавив оливки, анчоусы, кружочки колбасы или тонкие ломтики лосося.

Моцарелла — королева итальянских бутербродов, брускетт и панини. С тонкими, как бумага, ломтиками брезаолы или прошутто, припущенным шпинатом или пикантной рукколой, она всегда на своем месте и неизменно хороша. Итальянская запеканка пармиджана тоже не обходится без моцареллы: свежим сыром прослаивают тонко нарезанные баклажаны и запекают в духовке под корочкой из пармезана.

И, наконец, простейший, но гурманский итальянский десерт, — пончики bombolini. Жареные в масле кругляши начиняют моцареллой вместе с клубникой, кусочками инжира или груши и подрумянивают в масле. Идеальное завершение обеда с бокалом очень холодного игристого вина вроде просекко или франчакорты!

Сулугуни плавится или нет

Сыр Первый вкус Сулугуни — «Очень нежный и вкусный сыр. Отлично плавится в духовке и тянется.»

Я очень люблю сыр, но вот Сулугуни я до сих пор не пробовала. Я решила исправить эту ситуацию и понять, что за это такой сыр. Искала его в Ашане. Сулугуни там было не так уж много, поэтому, я взяла тот, который мне больше всего понравился по упаковке. Это оказался сыр от фирмы Первый вкус.

Сам сыр имеет чисто белый оттенок, по цвету чем-то напоминает моцареллу. Очень удобно, что он запечатан в такую пленку. Таким образом сур дольше сохранится.

Даже несмотря на такую упаковку. сыр хранится всего лишь месяц. А значит, что в нем нет никакой химии.

Сыр очень мягкий. Его удобно резать, а также натирать на терке. Если Вы хотите добавить этот сыр на горячие бутерброды или в какое-либо блюдо, то он просто идеально подходит. Сыр хорошо плавится. Мне кажется, что по своему вкусу он чем-то действительно напоминает моцареллу. Сыр очень нежный, легкий и вкусный.

Если Вы еще не пробовали такой сыр, то советую это сделать, Вам он точно понравится!

irecommend.ru

Как выбрать сыр для пиццы: топ советов

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

• Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
• Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

• Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
• Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
• Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.




• Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
• Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

• Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
• Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
• Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
• Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!

news.tut.by

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Плавленый сыр — чуть ли не самый главный ингредиент, используемый в большинстве классических рецептов. Бутерброды, фондю, суп, лазанья, спагетти, пицца — это лишь малый послужной список блюд, в которых используется расплавленный сыр. Поэтому, естественно, хочется выбрать правильный сыр, который будет быстро плавиться, не превратится в «резиновую» безвкусную массу и будет отлично тянуться во время еды. Обо всех секретах выбора нужного сыра и о правильном приготовлении этих блюд вы узнаете ниже.

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Почему сыр не плавится

С тем, какой сыр лучше плавится и тянется, мы разобрались, но у некоторых хозяек может появиться вопрос, почему сыр не плавится в некоторых случаях. Этому может быть несколько объяснений:

1. Он не из сычужной, а из кислотной закваски (адыгейский сыр, кесо бланко, панир, рикотта и козий сыр).
2. У него низкое содержание жиров.
3. Это сыр с низким уровнем влажности.
4. Это вообще не натуральный, а синтетический сыр. Он не может расплавиться из-за различных эмульгаторов в своем составе. Чаще всего это относится к американским сырам для тостов.

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Вне зависимости от того, каким способом вы будете плавить сыр, эти советы подскажут вам, как расплавить сыр правильно и вкусно:

1. Выбирай твердые сыры. Они имеют более низкую температуру плавления и чаще используются в соусах и в основных блюдах.
2. Избегайте мягких сыров. Сыры с низким содержанием жира и с низким содержанием влаги, такие как пармезан и романо, легко горят и не превращаются в нежную консистенцию. Сильно мягкие сыры, такие как фета и рикотта, никогда не будут плавиться, и их следует избегать при приготовлении плавленого сыра.
3. Перед плавлением натрите, измельчите или нарежьте сыр. Он тает быстрее, если его нарезать на более мелкие порции. Нет большой разницы между теркой, измельчением или нарезкой. Вы можете использовать тот вариант, который вам удобнее.
4. Пусть измельченный сыр некоторое время постоит и достигнет до комнатной температуры, поскольку холодный сыр может привести к медленному или неравномерному плавлению. Чтобы достигнуть комнатной температуры, сыру необходимо постоять примерно 20-30 минут. Но не оставляйте сыр без присмотра на 2 часа и более.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра может приводить к потере не только структуры блюда, но и приобретению не очень приятного вкуса. Чтобы этого не случилось, можно добавить перед плавкой сыра такие ингредиенты как:

1. Лимонный сок;
2. Муку;
3. Сухое белое вино;
4. Винный (белый) уксус;
5. Кукурузный или картофельный крахмал.

Не дает расслоиться сыру также аптечный препарат — цитрат натрия. Его можно добавлять к сыру во время приготовления соусов или сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

Для некоторых блюд очень важно сохранить тягучесть сыра. Для этого во время готовки следует поддерживать среднюю температуру в 60 градусов. Если жара будет больше, чем нужно, ингредиент получится слишком жидким, а при слишком маленькой температуре сырная масса выйдет твердой.

Тягучесть продукта обеспечивается также постоянным помешиванием во время готовки. Еще важно не передержать сыр на плите, иначе он приобретет неоднородность и потеряет тягучие свойства.

На сковороде

Плавленный сыр на сковороде подходит для большинства блюд, поэтому не пренебрегайте этим способом. Чтобы получился идеальный результат, выполните шаги:

1. Охлажденный сыр измельчите с помощью терки;
2. Оставьте его на некоторое время в тарелке, чтобы он приобрел комнатную температуру;
3. Переложите тертый ингредиент в антипригарную емкость;
4. Включите самый слабый огонь, чтобы не потерять влагу и жир в сыре;
5. Постоянно помешивайте сыр, не оставляя его без присмотра на плите. Он в любой момент может подгореть или прилипнуть ко дну посуды.
6. Не держите продукт на плите слишком долго, чтобы не нарушить эластичность консистенции и не потерять вкус. Снимите с огня, как только он расплавится.

В микроволновке

Этот способ крайне рискованный, потому что зачастую в микроволновой печи невозможно проследить за приобретением правильной текстуры у плавленного сыра, и он может затвердеть. Однако, если вы все же решились на сыр в микроволновке, следуйте рекомендациям:

1. Положите сыр в антипригарную или керамическую посуду, поставьте ее в микроволновую печь.
2. Перед тем как положить сыр в СВЧ-печь, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это поможет сыру расплавиться в процессе приготовления.
   
3. Добавьте кислый ингредиент: белое вино, пиво или винный уксус. Это добавит вкуса блюду и поможет сыру оставаться гладким, пока он тает.
   
4. Растопите сыр на максимальной температуре за 30 секунд.
   
5. Достаньте миску и тщательно перемешайте сыр. Он должен быть гладким и без комков. Если сыр не расплавился до нужной консистенции, поставьте его еще на 5-10 секунд в СВЧ-печь.

На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

1. Измельчите охлажденный сыр.
2. Поместите тертый сыр в маленькую миску, выдерживающую высокую температуру.
   
3. Возьмите кастрюлю, заполните ее водой на одну треть объема и поставьте на плиту либо в чашу пароварки или мультиварки. Доведите до кипения.
4. Как только вода закипит, уменьшите пламя либо температуру до минимума.
5. Поместите корзину пароварки или мультиварки в кастрюлю прямо над кипящей водой, сверху на нее поставьте миску с сыром.
6. Дайте воде покипеть еще в течение 1-5 минут. Проверяйте степень расплавленности сыра, чтобы он достиг нужной консистенции.

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

• Прежде чем переносить сыр, убедитесь, что миска помещается в корзину для пароварки;
• Попробуйте добавить в сыр пару столовых ложек муки, если хотите, чтобы он имел очень гладкую текстуру, подобную соусу.

В духовке

Для многих блюд, запекаемых в духовке, сыр является «вишенкой на торте». Его тщательно натирают на терке и выкладывают сверху на блюдо: бутерброды, запеканку, рулет, пиццу и т.д.

Какой сыр лучше плавится в духовке? Главный секрет успеха заключается не в сорте сыра, а в том, чтобы не передержать кушанье в духовом шкафу. Иначе аппетитная и хрустящая сырная корочка окажется слишком жесткой.

Для супа

В большинстве рецептов сырных супов требуется натереть ингредиент на крупной терке и расплавить его в бульоне с помощью воздействия высокой температуры до однородной тянущейся массы.

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

1. Натереть на терке, высыпать в емкость для микроволновки и поставить на минуту в СВЧ-печь на максимальную мощность. Необходимо проследить, чтобы продукт размягчился, а не зажарился. У него не должно появиться корочки. Как только содержимое тарелки приобретет нужную консистенцию, следует добавить его в суп: равномерно распределяя по кастрюле и быстро помешивая.
2. Натереть на мелкой терке, а затем еще перетереть через ситечко. Добавить к полученной массе половник горячего супа, быстро размешать. Когда у продукта получится консистенция густой сметаны, вылить содержимое в кастрюлю на плите, тщательно перемешать.

Чтобы получилось мелко натереть сыр для супа, можно заморозить его перед готовкой. Охлажденным он лучше удерживает форму и не липнет к поверхности терки.

Таким образом, плавленный сыр для горячих блюд — один из самых частых ингредиентов в европейской кухне. Его приготовление зависит от трех компонентов: сорта, качества и рецепта. Использоваться он может как в основных блюдах, так и в закусках и даже в десертах. Как правило, продукт подается в дополнение к другим кушаньям, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

cheesewiki.ru

Сулугуни | BMW Club

ЧАСТЬ 1

Молоко использую только фермерское вечерней дойки. Не покупайте молоко, которое отстояло 3 дня и с него были сняты сливки. Договаривайтесь с фермером на покупку молока, которое он надоил вчера вечером.

Всегда работаю только с пастеризованным молоком.
Я не буду писать почему я пастеризую молоко, а некоторые из вас покупают на рынках свежее молоко и свежим его пьют и ничего с ними не происходит. Это целая отдельная лекция.

Используйте только пастеризованное фермерское молоко, даже если фермер ваш дедушка.

Пастеризация.

Нагреваю до 65 гр., поддерживаю заданную температуру 30 минут и быстро охлаждаю. До какой температуры спросите вы? До температуры начала сыроделия 30 -35 гр.
Некоторые из вас, которые знакомы с процессом пастеризации, а таких здесь всего 2 человека, могут спросить почему я не охлаждаю до +4, +5 гр., как рекомендуется в ГОСТах.
Если я делаю сыр сразу после пастеризации, то охлаждать ниже 30 гр. нет смысла, а если я делаю сыр «завтра», то да, конечно я охлаждаю до +4 гр. Это американские рекомендации.

Собственно фермерское молоко

Вот такой у меня немецкий пастеризатор на 15 литров. Если захотите себе купить пастеризатор, то можете другой не искать, т.к. это самый лучший вариант для дома, который можно купить в России, Европе, США.

Это шланг залива теплоносителя (воды) в водяную рубашку

Второй конец шланга надевается прямо на кран

Это шланг слива теплоносителя (в данном случае воды) из водяной рубашки

Опускаем второй конец шланга в раковину

Через отверстие в крышке вставляется термометр

В ведро, что слева, заливается молоко (до 15 литров)

Вид девайса изнутри. Заливная трубка, сливное отверстие

Вставили ведро (дальше я буду все емкости для продуктов называть гастроёмкостью)

Заливаем молоко

Открываем кран подачи воды в водяную рубашку и ждём когда из сливного шланга пойдёт вода. Это означает, что водяная рубашка заполнена

Выставляем на термостате 70 гр. Мы нагреем воду в водяной рубашке до 70 гр., а молоко нагреется до 65 гр.

Выставляем таймер на 30 минут (на фото 5 минут прошло пока я отвлекалась)

Контролируем температуру молока

Следим за температурой теплоносителя

Меняю механический термометр на электронный и выставляю сигнал, который прозвучит, когда молоко нагреется до 65 гр.

Вода в рубашке нагрелась до 70 гр.

Раздался сигнал термометра молока. Молоко 65 гр.

Идёт процесс пастеризации. Осталось 13 минут

Девайсы хорошо моем и обдаём кипятком. Храним в созданной нами условно-стерильной зоне.

Осталась 1 минута пастеризации

Аппарат отключился автоматически. Пастеризация завершена

Открываем кран подачи воды и начинаем заливать в рубашку холодную воду, которая вытесняет горячую

Водой из-под крана охладить молоко можно максимум до температуры воды из-под крана. У меня она +22-24 гр. Если мне нужно хранить молоко, то с 22-24 гр. до 4-гр я охлаждаю его льдом.

Уже +10 гр. охлаждаем дальше и убираем для хранения

Здесь процесс пастеризации заканчивается и начинается сыроделие.

www.bmwclub.ru

Сыр сулугуни – чем можно заменить этот продукт, вкусные рецепты с сулугуни

Популярный грузинский сыр сулугуни имеет массу достоинств, среди которых великолепный вкус и высокие питательные качества. Продукт может быть отличным компонентом сырной тарелки, подаваться самостоятельно, или использоваться в качестве ингредиента для приготовления множества вторых блюд, холодных и горячих закусок.

Сыр сулугуни – что это?

Углубляясь в сущность продукта, становится понятно, что сыр сулугуни – это сорт рассольной сырной группы, преимущественно слабосоленый.

1. Сыр сулугуни имеет сдержанный кисломолочный вкус и аромат, плотную, слегка тягучую и одновременно пружинистую структуру.
2. Сулугуни может готовиться из свежего или пастеризованного коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока или путем сочетания 2-3 молочных сорта.
3. Молоко в теплом виде сквашивают специальными заквасками до свертывания и дополняют хлоридом кальция. Полученную творожную основу плавят, делят на порции, помещают в формы, после чего помещают в рассол для выдержки и нужного посола.
4. Существует не одна разновидность сулугуни, отличающаяся от аналогов и классических подвидов не только сортом используемого для производства молока. В сырную массу для придания вкусовых качеств могут добавляться такие компоненты как свежая зелень, вяленые помидоры, паприка, чеснок, измельченные орехи, сухофрукты, прочие пикантные добавки.
5. Огромной популярностью пользуются копченые подвиды сулугуни, которые кроме пикантного вкуса имеют более сухую волокнистую структуру.

Сыр сулугуни – рецепты

Разбираясь в подробностях, как готовить сыр сулугуни, становится очевидным многообразие всевозможных вариаций его применения в кулинарии.

1. Сыр грузинский сулугуни можно просто и легко пожарить на сковороде, предварительно разрезав его на брусочки или порционные куски и обваляв в панировке.
2. Еще более интересными характеристики продукта будут при приготовлении на гриле на мангале, благодаря чему закуска приобретает неповторимый аромат дыма и пикантный копченый вкус.
3. Сулугуни великолепно плавится при запекании в духовке, поэтому его применяют в качестве вкусовой добавки и сырья для получения сырной корочки, аппетитных тягучих нитей.

Жареный сыр сулугуни

Если кто еще не сталкивался с подобным вариантом применения продукта, могут полагать, что жареный сыр сулугуни – рецепт, не имеющий шансов стать популярным. Однако, оценив вкусовые качества полученной закуски, блюдо сразу становится одним из самых любимых. Подают румяный сыр со свежими тостами, которые можно сдобрить чесноком. Если сыр суховат, ломтики можно предварительно смочить в яйце.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 300 г;
• мука – 0,5 ст.;
• растительное масло для жарки;
• хлеб или тосты для подачи.

Приготовление

1. Сулугуни нарезают кусками толщиной примерно 0,5-1 см.
2. Обмакивают влажноватые ломтики в муке, закладывают в разогретое масло.
3. Подрумянивают куски с двух сторон, перекладывают на ломтики хлеба или тосты.

Копченый сыр сулугуни

Приготовленный в два счета сыр сулугуни на гриле будет иметь подкопченный вкус, приятный аромат дыма и румяную аппетитную корочку. Куски предпочтительно нанизывать на шампур. По желанию можно чередовать сырные порции с овощами, кусочками приправленного ароматным растительным маслом и специями хлебом.

Ингредиенты:

• классический или копченый сыр сулугуни – 0,5 кг;
• хлеб – 300 г;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• прованские травы;
• уксус бальзамический – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Выдавливают чеснок, смешивают с маслом, уксусом, добавив травы.
2. Сбрызгивают ароматным маслом ломтики нарезанного хлеба.
3. Сыр сулугуни нарезают крупными кусками нанизывают на шампур, чередуя с хлебом.
4. Располагают шампур над углями и жарят сырный шашлык до подрумянивания со всех сторон, часто переворачивая.

Запеченный сыр сулугуни

Запеченный в духовке сыр сулугуни – рецепт, позволяющий приготовить вкусную румяную закуску с минимальной порцией растительного масла. Всего одну ложку жира потребуется добавить в панировку из сухарей или просто сбрызнуть сформированные заготовки маслом в виде спрея уже в форме перед запеканием.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 300 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• сухари панировочные – 3 ст. ложки;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• куркума – 1 ч. ложка;
• яйца – 2 яйца;
• молоко – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Сулугуни нарезают кусочками толщиной примерно 5-7 мм, отправляют на листе или доске в морозилку для охлаждения.
2. В сухарики добавляют масло и куркуму, перемешивают.
3. Взбивают немного яйца, добавив ложку молока.
4. Обмакивают застывшие сырные ломтики в муке, а затем дважды в яйце и в сухарях.
5. Выкладывают кусочки в форму или на противень и отправляют в разогретую до 200°С духовку на 10 мин.

Блюда с сыром сулугуни

Подыскивая возможные варианты блюд, что можно приготовить из сыра сулугуни, внимание привлекают самые вкусные, аппетитные, материально доступные и простые в приготовлении версии.

1. Всегда актуальна любая выпечка с сырной начинкой из сулугуни или с добавлением другого сыра, зелени, чеснока. Вкусными будут пироги, лепешки, хачапури, другие изделия.
2. Сыр сулугуни добавляют во всевозможные салаты, простые или более сложные холодные закуски.
3. Способность сулугуни хорошо плавиться применяют для приготовления блюд из макаронных изделий, пиццы, всевозможных запеканок и других кулинарных творений в духовке или на сковороде.

Пирог с сыром сулугуни

Если захочется добавить в выпечку сыр сулугуни, рецепты пирогов могут предполагать использование слоеного теста, дрожжевого сдобного или пресного. Когда нет времени на длительную расстойку теста, идеальным выбором станет ленивая основа на кефире. Духовку в данном случае можно даже не включать, приготовив сформированные изделия на сковороде.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 1,5-2 ст.;
• мука – 4 ст. ложки с горкой;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло.

Приготовление

1. Перетирают на терке сыр.
2. Добавляют яйца, просеянную муку с разрыхлителем, перемешивают.
3. Постепенно подливают кефир до получения густоты теста как сметана.
4. Выливают тесто на промасленную сковороду, накрывают емкость крышкой, убавляют жар до самого минимума.
5. Готовят пирог с сыром сулугуни на сковороде 30-40 мин.

Салат с сыром сулугуни и помидорами

В летнем меню всегда актуален легкий салат с сыром сулугуни и помидорами. Вместо авокадо могут быть свежие огурцы, сладкий болгарский перец, а заправка дополняться чесноком, зеленью петрушки, укропа, лимонным соком или добавками в виде соевого соуса, винного уксуса, бальзамика. Вариативен и состав салатного микса.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 150 г;
• помидоры – 300 г;
• авокадо – 1 шт.;
• кинза – 0,5 пучка;
• листья салата – 50 г;
• масло оливковое;
• соль, перец.

Приготовление

1. Помидоры нарезают дольками.
2. Шинкуют некрупно кинзу, смешивают с салатными листьями и выкладывают на широкое блюдо.
3. Сверху раскладывают томаты, ломтики сулугуни и авокадо.
4. Масло приправляют солью, перцем и поливают заправкой закуску перед подачей.

Запеченные шампиньоны с сыром сулугуни

Великолепным решением для повседневной или праздничной трапезы станут запеченные грибы с сыром сулугуни. Крупные шляпки шампиньонов или любых отваренных лесных грибов исключительно гармонируют с томатной подливой и сливочными нотами начинки. Подавать блюдо можно самостоятельно или гарнировать его картофелем.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 100 г;
• шампиньоны крупные – 10 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• помидоры – 250 г;
• масло оливковое;
• соль, перец, сахар.

Приготовление

1. Вырезают ножки грибов, нарезают, обжаривают на масле с зеленью и чесноком.
2. Добавляют помидоры, приправы, припускают соус 3 мин., перекладывают в форму.
3. Шляпки грибов слегка подрумянивают, выкладывают на соус, отправляют запекаться при 180°С на 10 мин.
4. Заполняют шляпки измельченным сулугуни и возвращают блюдо в печь еще на 10 мин.

Рулетики из сыра сулугуни

Почитателям интересной и разнообразной грузинской кухни, будет интересно узнать, как приготовить сыр сулугуни дома для получения пикантного национального блюда на грузинский манер. Настоящим открытием для многих станут аппетитные сырные рулетики с мятной начинкой и соусом на основе мацони.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 200 г;
• мацони – 200 г;
• чеснок – 4 зубка;
• мята и кинза – по 30 г;
• зеленый острый перец – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Для аджики смешивают и измельчают в блендере мяту, кинзу, чеснок и острый перец, добавив соль, перец молотый по вкусу.
2. Сыр распускают в кипящей воде до получения тягучей массы.
3. Сливают воду, быстро распределяют сырную массу на силиконовом коврике или доске, разравнивают в пласт и смазывают аджикой.
4. Сворачивают сырный лист рулетом, разрезают на порции и заливают мацони, добавив ложку мятной аджики.

Запеканка из кабачков с сыром сулугуни

Идеальный способ применить летом в кулинарии сыр сулугуни – блюда, приготовленные в виде овощных запеканок, таких, например, как кабачковая. По желанию можно добавлять прослойку из нарезанных свежих томатов, сладкого перца или отваренного до полуготовности, нарезанного пластинами картофеля.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 500 г;
• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 250 г;
• масло оливковое;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Кабачки нарезают тонкими кружками, подсаливают, оставляют в сите на 30 мин. , чтобы стек сок.
2. Немного взбивают яйца с солью.
3. Добавляют чеснок, зелень, обжаренный лук, кабачки, 2/3 тертого сыра.
4. Перемешивают массу, выкладывают в форму, посыпают оставшимся сыром и запекают 30 мин. при 180°С.

Хачапури с сыром сулугуни

Следующий рецепт для тех, кто любит хачапури. Приготовленные аппетитные лепешки с сыром сулугуни на сковороде не отнимут много времени, но в полной мере удовлетворят вкусовые потребности всего семейства, заменив полноценный ужин или став отличным сытным перекусом, дополнением к чашке горячего чая.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 450 г;
• масло сливочное – 50 г;
• кефир – 450 мл;
• мука – 500 г;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В просеянную муку вливают кефир с содой, солью и сахаром, замешивают тесто, оставляют на 30 мин.
2. Делят основу на три части, раскатывают.
3. Дополняют лепешки тертым сулугуни.
4. Поднимают края теста кверху, формируют хачапури и подрумянивают на сухой сковороде с двух сторон под крышкой.
5. Смазывают горячие изделия растопленным маслом.

Вареники с сыром сулугуни

Изучая с пристрастием сыр сулугуни, что с ним приготовить для всей семьи, – главный вопрос, которым задаются хозяйки. И взрослые и дети всегда рады такому грузинскому блюду как квари. По сути, это вареники с сырной начинкой, в которую кроме молотого перца и паприки можно добавлять зелень, чеснок, сухие травы.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 250 мл;
• мука – 500 г;
• соль, перец, паприка;
• масло и сметана для подачи.

Приготовление

1. Из просеянной муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, оставляют ком на час под пленкой.
2. Раскатывают основу, вырезают лепешки, дополняют их начинкой из перетертого, приправленного солью, перцем и паприкой сулугуни.
3. Лепят вареники, отваривают их в воде 5-7 мин.
4. Макароны с сыром сулугуни

Идеальный быстрый и простой способ, как приготовить сыр сулугуни, предполагает добавление сырной стружки к отваренной пасте вместе с любимым соусом. Идеально гармонирует с макаронными изделиями томатная подлива с базиликом, в которую дополнительно можно добавить мясо, колбасные изделия, морепродукты.

Ингредиенты:

• сыр сулугуни – 150 г;
• макароны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• базилик – 0,5 пучка;
• помидоры – 3 шт.;
• масло оливковое – 100 мл;
• итальянские травы – 1 ч. ложка;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Макароны отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг.
2. На масле обжаривают лук с чесноком.
3. Добавляют нарезанные томаты, пасту, базилик, приправы, травы, припускают соус 7 мин.
4. Горячую пасту смешивают с тертым сыром, дополняют соусом и подают к столу без промедлений.

Чем заменить сыр сулугуни?

Если в нужный момент не был вовремя приобретен сыр сулугуни, чем можно заменить продукт, чтобы компенсировать блюду недостающий компонент – самый актуальный вопрос, которым задается неосведомленный кулинар.

1. Учитывая свойства грузинского сырного сорта его можно смело заменять другими рассольными сырами: адыгейским, имеретинским, брынзой.
2. В выпечке или при добавлении в горячие блюда можно использовать вместо сулугуни моцареллу или любой среднетвердый сорт сыра.
3. В пасту с соусом по возможности добавляют пармезан, гауду, твердый российский или голландский сыр.

womanadvice.ru

Сулугуни 2. Превращения молодого сыра. Немного неудач

В итоге у меня получился молодой сыр весом 2 кг. Такой выход сильно больше установленной нормы. Возможно, такой большой выход у меня случился из-за того, что сгусток резала очень крупно и не солила.
Естественно, на этом этапе я начала сыр пробовать. Сыр только на ферменте был совершенно плоским по вкусу, я бы даже сказала пластмассовым. С выдержкой он намного выправился. Заквасочный сразу был намного понаряднее. По вкусу он, еще незрелым, сразу лидировал и таким в моем памяти и остался)
Как только перестала сливаться сыворотка, оба сырных «кирпичика» я «намазала» крупной морской солью. Так немного подержала, потом отправила в кастрюлю с сывороткой в холодильник выдерживаться. И имеретинский, и сулугуни – сыры именно рассольные. Сыворотку не солила, поскольку мне еще предстояло сыр тянуть, а хрен знает, как на это его качество соль повлияет. Про соль никаких умных рекомендаций мне не встретилось, поэтому решила ее избегать.
Теперь, пожалуй, самый интересный для меня технологический момент. По идее, сыр идеально тянется при хорошей кислотности и при Ph5. Это в теории… Ph-метра у меня не было, поэтому я пользовалась бабкиными способами.
Разброс грузинских рецептов был от: выдержите молодой сыр сутки до «даже и не пытайтесь тянуть сыр раньше чем, через 2-3 дня».

Теперь немного злостных, но правдивых комментариев.
Единственная книжка из серии «Гастронома», которая у меня есть, это книга Тинатин Мжаванадзе «Грузинская домашняя кухня». В свое время я ее купила, в том числе, потому что в этой книге были рецепты сыра имеретинского, сулугуни, плетеного аджарского. И до того, как я сама попробовала сделать сыр, мне мечталось, что однажды я-таки к нему приступлю и у меня есть теоретическая поддержка в виде авторитетной аутентичной Тинатин.
Хрена с два!
Во-первых, рецепты в книге Тинатин оперируют 1 литром молока. Даже для домашнего начинающего сыродела это безумие. Я готова многое списать на спешку, на редактуру, на требования издательства… и так далее. Но это не похоже на опечатку. Везде 1 литр. Нолик не пропущен. Было бы 1 вместо 10, но «литров», я бы поняла. И с пепсином загвоздочка. В одном рецепте 50-70 мл пепсина (точность дозировки на литр молока даже комментировать не буду), а в другом рецепте, на соседней почти странице, тоже самое – но в граммах.

Свой молодой сыр я выдержала в холодильнике в сыворотке около суток.
На следующий день начала делать пробы на «плавление».
Молодой сыр можно доводить до ума/плавить в воде, в сыворотке (чаще всего) либо в молоке. Я от молока на первый раз отказалась, т.к. оно непрозрачное.
ОтрезАла по ломтику с обоих сыров, клала на шумовку и погружала в нагретую сыворотку. И они начали тянуться. Радости моей не было предела!
Я, на секундочку, боюсь дрожжевой выпечки… ты берешь муку, вносишь тем или иным способом дрожжи… они живые… они работают… тесто становится иным) Мне это очень сложно почувствовать и контролировать в нужном направлении.
А тут… живая материя, непастеризованное молоко, по моему щучьему велению сначала превратилось в сыр, а потом еще и стало тянуться…

Сделав несколько проб, почувствовав, что сыр тянется, я нагрела сыворотку и отважилась сделать-таки сулугуни.
До проб дожило примерно 1700 грамм сыра (что-то мы съели молодым, что-то пострадало при пробном расплавлении, плюс несколько кусков я отложила, потом напишу зачем).

И вот здесь я накосячила, о чем сейчас честно и напишу. Одно дело плавить один ломтик сыра на шумовке и внимательно его контролировать…. Как он тянется, как он нагревается… а другое дело, забросить/медленно опустить в горячую сыворотку головку сыра, порезанную ломтями.
Из тех наблюдений, что мне случилось сделать, сыр лучше всего плавится, если его опустить в сыворотку примерно при 82 С. Температуру легко контролировать, если плавится один ломтик.
Первой моей жертвой стал кг сыра на ферменте, порезанный ломтями и погруженный в сыворотку. Т контролировать сложно, я сыр чуть-чуть упустила. Это значит, что он расплавился уже в сыворотке. И когда я его вынимала всякими приспособлениями типа дырчатых ложек, он уже тянулся соплями.
ВАЖНО: Плавление сыра означает его нагревание, ни в коем случае нельзя допускать изменение консистенции. Я делала так: ломтик сыра опускала на шумовке в сыворотку, степень его размягчения контролировала вилкой: если вилка входит в сыр упруго, встречает сопротивление, значит, надо плавить еще. Если вилка входит в сыр как в сливочное масло, но при этом он внешне никак не изменил консистенцию – пора вынимать и пробовать на тянучесть. Если наружный слой сыра поплыл – Вы передержали.
Со второй партией (сыр на закваске) я была намного более аккуратна, вынула из сыворотки намного раньше.
Оба сыра, несмотря на незадачу с первым вариантом, хорошо тянулись и формовались.
Правда, при повторном нагревании/плавлении оба много потеряли по весу. Особенно первая партия. Из 1700 грамм, доживших до плавления, у меня получилось 1100 грамм.

Расплавленную сырную массу вынуть, несколько раз потянуть, сформовать.
Ломтики сыра я отрезала не зря, а заради экспериментов. Я, памятуя о неточности инструкций о том, когда молодой сыр стоит переправлять в сулугуни, делала пробы. PH-метра у меня нет. Идеальную, совсем идеальную тянучесть, так, что медленно нагретый сыр тянулся в нитку почти на метр, я получила через 2 суток.

Оба получившихся «сырка» я закинула созревать в сыворотку, которую совсем слегка посолила. Сыр без закваски себя вел хорошо, сыр на закваске (внешний слой) вел себя стремно и начал превращаться в йогурт. Поэтому оба сыра я вынула и стала хранить в герметичном контейнере.
При всех моих косяках … консистенция и вкус у меня вышли правильные… сыр очень слоистый и при разрезе «плачет» молоком. Если Вы режете сулугуни и нож у вас сухой – то что-то не то с сыром.
Оба моих сыра были испытаны на бутербродах. Как закуска к красному вину. Были пожарены с помидорами: тянутся на два километра)

С удовольствием выслушаю любые замечания, дополнения, возражения и вопросы.

UPDATE: Упустила важный момент. Когда я плавила первую партию сыра и передержала его, у меня он не только сильно потерял в весе и был неудобным в работе (сильно тянулся и прилипал к кастрюле и шумовке), но и обросил часть сырного зерна в виде мелких, в диаметре меньше мм, частиц. Потом я сыворотку процедила и (вес на глаз) собрала около 150 грамм сырного зерна. Получилось нечто типа рикотты.
Когда я писала посты, недостаточно внимания уделила прессованию и формовке. Частично этот пробел восполнила в комментариях.

puma-blanca.livejournal.com

плавится ли адыгейский сыр в духовке?

Нет не плавится. Вот вообще никак. Он как творог.

Да, но не так, как простой сыр, он больше как моцарелла, творожная консистенция.

Сулугни можно взять. Он как раз без яркого вкуса и плавится. А так, сейчас моцарелла для пиццы продается, я видел в разных магазинах пару тройку видов точно.

Настоящий адыгейский-нет, не плавится и не должен плавиться. Его аналоги-вполне возможно.

Адыгейский сыр хорошо жарится))

Адыгейский-это творожный сыр, не плавится он… замените любым ..пицца же не «золотая»у Вас?.. российский, гауда. пошехонский…

Он не плавится. Рекомендую окунуть в кляр и поджарить на сковородке. Сделать пиццу с ним — неудачная затея, но не невозможная.

он плавится с корочкой

touch.otvet.mail.ru

из чего же сделана «гауда», что она больше не плавится на сковородке?

Вы ошиблись, это Сулугуни лет 30 назад перестал плавиться, как его стали делать из коровьего молока. А полумягкий нидерландский сыр из коровьего молока, названный по городу его происхождения. Гауда традиционно делается плоскими лепешками около 5 кг каждая с натуральной коркой, покрытой желтым парафином, но есть и «малыш Гауда» весящий от 300 до 600 грамм. Гауда имеет гладкий срез бледно-желтого цвета, аромат мягкий, сливочный. Чем гауда старше, тем он более темный, твердый и соленый на вкус. Так вот старая твердая гауда плавится с трудом, но ее и не плавят. Гауда – один из самых старых европейских сыров, выпускаемый с 12 века, которому широко подражают в других странах. У оригинального сыра гауда на корке напечатано «Голландия», так что подделку определить просто.

в сыре гауда содержится топленое мореным способом сало.

Вероятно, из того же гуано сделана, что и милки вей…

НАВЕРНОЕ, ИЗ НЕФТИ.. . покупайте сыр «Российский»-он плавится…

должна плавиться

touch.otvet.mail.ru

Голландский сыр (солоноватый, твердый) . Должен ли настоящий голландский сыр (близкий по рецептуре) плавится?

Зависит от температуры плавления, температура может быть и 10000градусов и тогда расплавится все что хочешь, ну или почти все, но сыр точно. . . Поидее любой сыр можно расплавить… зависит температура плавления…

Это разве пластмасса или капрон, чтобы плавиться? Ну вы даёте! Он (сыр) максимум подсушится или зажарится.

Для посыпания сверху Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа) , когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat’s cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты. Для начинок Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа «киш» используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса. Для запаха Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Можно ли расплавить готовый домашний сыр? (не приготовить сразу плавленный) И как? Если можно

Если честно. Не пробовал. Нужды не было. Тем не мене загляните под синюю строку. Щёлкните по ней. <a rel=»nofollow» href=»http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить готовый домашний сыр&clid=1972098″ target=»_blank»>http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить%20готовый%20домашний%20сыр&amp;clid=1972098</a>

можно, но для этого вам нужно будет взять цельное жирное молоко и сливочное масло, и тв сыр сыр натереть на терке, добавить молоко и масло сливочное — и на водяной бане это растопить — получается подобие сыра — янтарь, но вкуснее намного

А все зависит от рецепта для вашего сыра. По одному рецепту у нас плавится, по другому нет

touch.otvet.mail.ru

Должен ли растекаться сыр моцарелла во время приготовления в духовке?

Да, но можно было моцареллу положить уже перед самым выключением духовки, или просто украсить готовое блюдо.

Все сыры плавятся и растекаются.

Есть Моцарелла для пиццы (так и написано на упаковке) — он слегка желтоватый и плотный — он должен растекаться и это оч здорово (его не надо тереть или порционно резать — можно просто несколько кусков в разные места пиццы или запеканки положить — и он сам растечется) и есть Моцарелла для салатов (продается снежно-белыми шариками в рассоле) — вот она не растекается…

По протвеню…. Моцарелла будет растекаться если вы её натерли, а если просто кружочками выложили, то должна просто расплавиться в лепешку и все при разрезании она очень сильно тянется.

Вы еще верите, что купите тут настоящую (!!!) моцареллу?

touch.otvet.mail.ru

Какой сыр лучше для пиццы

Одно из самых удивительных блюд итальянской кухни, пицца поражает разнообразием рецептуры. Наполнение можно подобрать буквально на любой вкус, но один ингредиент присутствует в любом рецепте. Невозможно приготовить пиццу без сыра. Поговорим о том, какой сыр выбрать для пиццы, чтобы она получилась аппетитной на вид , сочной и мягкой, как в хорошей пиццерии, — заказать пиццу, Харьков.

Сыр для первого слоя

Практически во всех рецептах указано, что пиццу необходимо посыпать тертым сыром поверх начинки. Однако именно такой подход часто становится причиной кулинарных неудач. Дело в том, что обычная газовая духовка мало подходит для выпекания пиццы, поскольку температура в ней не может подняться выше 250-280°С. Чтобы тесто пропеклось, но сыр не успел засохнуть, нужна температура 350-400°С, которая достигается в классической каменной печи. Пиццу помещают туда всего на несколько минут, за которые она достигает полной готовности.

 Гораздо лучший результат при домашнем приготовлении пиццы получается, когда сыр укладывают на тесто в два слоя: первый – сразу после томатной пасты, а второй – сверху, как обычно. Важная подробность: для первого слоя необходимо выбрать мягкий и жирный сорт сыра с коротким сроком созревания.

Идеальным выбором для первого слоя станет моцарелла. Ее нежный сливочный вкус подчеркнет оттенки других продуктов начинки, а жирная мягкая структура улучшит консистенцию блюда. Вместо моцареллы можно использовать брынзу или адыгейский сыр, но результат будет, как говорится, на любителя. Нарежьте моцареллу кружочками и уложите на смазанную томатным соусом основу.

Сыр для второго слоя

Когда основа пиццы будет заполнена начинкой, наступит время для формирования второго сырного слоя. Для него лучше всего использовать твердые сыры с длительным сроком созревания. Классическим вариантом служит пармезан с его насыщенным, плотным вкусом, богатым пикантными ореховыми нотками. Впрочем, можно взять маасдам или другой сорт голландских сыров по вашему вкусу, годится и английский чеддер.

Натрите твердый сыр на средней или крупной терке и обильно посыпьте начинку сверху. При выпекании он должен расплавиться и зарумяниться, но ни в коем случае не пересохнуть. Если духовка греет недостаточно хорошо, чтобы быстро пропечь корж, лучше натереть мельче и положить сыр в пиццу перед самым концом выпекания. Кроме того, мелко натертым пармезаном можно слегка присыпать бортик из теста, чтобы получить золотистый оттенок и аппетитную хрусткость корочки.

Существует закономерность: чем больше времени нужно для созревания сыра, тем меньше этого продукта потребуется для посыпки верхнего слоя. Но в любом случае срок вызревания не должен быть меньше полугода. И, конечно, нельзя использовать для пиццы так называемые сырные продукты, в которых присутствуют растительные жиры – результат вас совсем не порадует.

Лучшие сочетания сыра и начинки

Вкус блюда напрямую зависит от выбранных для его приготовления сортов сыра. Так, если вы собираетесь готовить один из классических итальянских видов пиццы, используйте в качестве первого слоя моцареллу, а для второго – пармезан. Это универсальное сочетание, которое проверено временем. Но если вы хотите ввести в блюдо другие виды сыров, следует иметь в виду, что свои лучшие качества они смогут проявить не со всеми видами начинки.

• Голландский сыр может использоваться и для посыпки, и как основа, поскольку его вкус достаточно нейтрален. Это оптимальный выбор для пиццы, в начинке которой присутствуют только овощи.
• Брынза применяется в качестве нижнего слоя, но не следует забывать о ее солоноватом вкусе. Для пиццы брынзу нарезают тонкой соломкой или пластинками. Она хорошо сочетается с грибами и овощами, к тому же не перегружает начинку калориями.
• Горгонзолла служит начинкой «сырных» рецептов пиццы. Ее пикантный вкус прекрасно дополняется моцареллой, пармезаном и эмменталем, образующими классическую гамму вкусовых оттенков.
• Эмменталь обладает пряным выразительным вкусом и лучше всего «играет» в качестве верхнего слоя пиццы с деликатной начинкой из куриного филе, кукурузы и ананасов.
• Дор Блю превосходно сочетается с оливками, вялеными томатами и болгарским перцем.
• Желтые сыры (чеддер, гауда и др.) служат превосходным фоном для ярких по вкусу ингредиентов – салями, копченостей, ветчины с ананасами, а также для «крестьянской» пиццы с луком, солеными огурцами и колбасой.

Все перечисленные сорта легко плавятся и хорошо тянутся, образуя характерные сырные ниточки при разрезании готовой горячей пиццы на порционные куски.

При выборе сыров для пиццы следует неукоснительно придерживаться простого правила: экономия губит вкус. Бюджетные сорта при расплавлении образуют упругую резиноподобную массу, быстро теряют влагу и пересыхают, толком не расплавившись. Кроме того, они содержат слишком много соли, что негативно сказывается на конечном результате.

Чтобы приготовить пиццу, которая порадует вас и ваших близких аппетитным видом, ярким вкусом и сочной, нежной консистенцией, выберите сыры хорошего качества. Ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия, но не бойтесь экспериментировать. Испробовав несколько рецептов, вы обязательно найдете сочетание сыров для пиццы, которое придется вам по душе, смотрите — метровая пицца.

Какой сыр лучше для бургера. Блог кафе Маман

Сыр в бургере должен хорошо сочетаться с остальными продуктами. Наиболее подходящие сорта сыра для бургеров – мягкие и твердые. Для придания бургерам пикантного вкуса можно использовать сыры с плесенью.

По каким критериям выбирают сыр для бургера:

• 
  сыр должен хорошо плавиться;
• 
  после нагрева сыр должен оставаться мягким;
• 
  сыр должен иметь ярко выраженный вкус и запах.

Виды востребованных сыров для бургеров

Самым востребованным сыром является чеддер, который используется также для приготовления тостов.

Твердые сыры

• 
  Чеддер, несмотря на то, что он является твердым сыром, он хорошо плавится и является идеальным сыром для бургеров.
• 
  Черный сыр. Давно популярен среди кулинаров, занимающихся изготовлением бургеров. Сыр имеет тонкий лимонный запах и вкус, который придает ему некоторую пикантность. Сыр изготавливают из молока кров и коз с использованием древесного угля. Сыр производят в Нидерландах, и жирность его составляет 50%.

Мягкие сыры

• 
  Бургеры часто готовят с мягким козьим сыром, который имеет чуть заметный солоноватый привкус.
• 
  Бри – необычный сыр для чизбургеров. Тягучая, нежнейшая основа сыра подходит и для котлеты, и для булочки. Сыр хорошо плавится, образуя поджаристую корочку. Сыр Бри хорошо сочетается и с мясом с овощами и грибами.
• 
  Сыр Фета, его приготавливают из козьего или овечьего молока. Сыр имеет несколько своеобразный вкус. Сыр содержит мало калорий и хорошо сочетается по вкусу с котлетой и булочкой.
• 
  Для веганов бургеры готовят с сыром халлули, который содержит много белка и минералов. Чтобы сыр приобрел более насыщенный вкус, его маринуют в растительном масле, заправленном различными специями и пряными травами.

Сыры с плесенью

Эти сыры имеют своеобразный вкус и придают бургеру некоторую пикантность. Самые востребованные сорта сыров с плесенью:

• 
  Дор Блю;
• 
  Гаргонзола;
• 
  Мемель Блю;
• 
  Рокфор.

Обычно в кафе и пабах, где бургеры делают на заказ, у клиентов всегда спрашивают, каким сыром он хочет, чтобы был заправлен бургер.

В каждой стране, где имеются собственные сыроварни, повара и кулинары методом проб и ошибок подобрали такие сорта сыра, которые отвечают вкусам своих клиентов. Королями сыров для бургеров являются французские, итальянские швейцарские сыры.

В России наиболее востребованы сорта российского, голландского, адыгейского сыра и сулугуни.

Закажите бургеры у нас!

Сделать заказ сочного бургера можно непосредственно на нашем сайте или можно оформить заказ позвонив по номеру: 8 (495) 790-75-45. Наши курьеры оперативно доставят ваш заказ на дом или в офис в Мытищах. А так же придти в наше кафе по адресу город Мытищи, улица 2-я Институтская, дом 28

Все новости

Разбираемся в американских сырах: какой плавить, какой так есть

Среднестатистический житель Соединённых Штатов ежегодно съедает 26 фунтов сыра, что является мировым рекордом. За 40 последних лет популярность этого продукта выросла в четыре с половиной раза. По темпам потребления сыра американцы превзошли даже гурманов из Швейцарии, Голландии, Франции и Италии. 

Особый спрос в последнее десятилетие наблюдается на магазинный свеженарезанный сыр, который, наконец, обогнал по популярности тёртый плавленый сыр (используется преимущественно для приготовления пиццы). Диетологи объясняют эту тенденцию заботой потребителей о собственной фигуре. Свежий продукт не способствует ожирению такими стремительными темпами как плавленый. Его необязательно есть с хлебом, майонезом, кетчупом, соусом и другими высококалорийными составляющими пиццы.

Спонсор номера

Несмотря на огромный выбор сыров в русских продовольственных магазинах Соединённых Штатов, заострим внимание именно на классических американских сырах, которые англоязычные жители покупают не реже, чем «наши» иммигранты российский жирный, колбасный, адыгейский или костромской.

Абсолютным лидером в индустрии свеженарезанных сыров является моцарелла (Mozzarella).

Этот продукт, занимающий 21% сырного рынка, имеет итальянское происхождение, но слишком далёк от настоящей итальянской кухни.

Американские производители игнорируют большинство многовековых правил изготовления моцареллы, поэтому магазинный сыр имеет массу специфических особенностей. В частности, белый рассол не вытекает в результате нарезки на слайсер-машине.

Один 28-грамовый кусочек моцареллы содержит 78 калорий и всего 4% дневной дозы соли. При этом концентрация протеина превышает 8 граммов (16% дневной дозы).

Этот вид сыра входит в рацион всех людей, ведущих здоровый образ жизни – от бодибилдеров, тягающих 100-фунтовые гантели, до любителей йоги и вегетарианцев.

Один из главных плюсов моцареллы заключается в том, что её можно добавлять практически во все блюда – начиная с салатов и супов и заканчивая гарнирами и десертами.

По мнению опытных сыроделов, главным врагом моцареллы является холод, поэтому многие покупатели совершают ошибку, помещая продукт в холодильник. Лучше всего хранить нарезанный сыр в герметичном контейнере в прохладном месте или в крайнем случае – в дверце холодильника, где находятся соусы, кетчупы, уксус и т. п.

Чеддер (Cheddar) занимает 15% американского сырного рынка. 

Иммигранты начали производить его на территории Америки ещё в начале XVII века, поэтому сегодняшняя технология изготовления считается одной из самых совершенных.

Многим покупателям не нравится желтовато-оранжевый цвет чеддера. Одни считают его признаком дешевизны, другие – признаком наличия химических добавок. На самом деле странный цвет объясняется большим количеством бета-каротина в траве, которую едят коровы, дающие молоко для производства чеддера.

Чеддер по праву считается одним из самых богатых витаминами, минералами и микроэлементами сыров в мире. Однако эта полезность подразумевает и высокую жирность – около 113 калорий в одном кусочке весом 28 граммов.

Самым совместимым с чеддером продуктом, по мнению кулинаров, являются макаронные изделия, которые можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Здесь всем любителям вкусно покушать стоит дать дельный совет: сразу после приготовления спагетти с чеддером – слейте жидкость. Так вы сможете избавиться от 20% – 30% калорий.

Сырный жир – очень опасный для фигуры продукт. Например, набранный с одной столовой ложки чеддерного жира вес вам придётся сгонять на беговой дорожке или эллиптической машине не менее 45 минут.

Пармезан (Parmesan) – третий по популярности сыр в Америке (14%).

Его стоимость очень сильно варьируется. Например, фунт настоящего итальянского пармезана 36-месячной выдержки может обойтись в $70 – $80. Супермаркеты, однако, выставляют на витрины относительно дешёвый фабричный пармезан, который немного уступает мелким европейским сыроварням в качестве.

Интересно, что до середины 90-х годов пармезан являлся единственным сыром, который не нарезался в магазинах. Его продавали кусками из-за хрупкой консистенции. В 1994-м году производители немного усовершенствовали формулу производства и теперь пармезан режется не хуже, чем вышеупомянутые моцарелла и чеддер.

Если соберётесь покупать пармезан в супермаркете, то попросите, чтобы вам нарезали его как можно тоньше. При этом необязательно прокладывать бумажкой каждый кусочек. Сыр не слипается, а его крошащийся вид – показатель высокого качества.

Калорийность пармезана определяется не кусочками (слайсами), а столовыми ложками (5 граммов в каждой). Одна ложка содержит 22 калории, что делает этот вид сыра идеальным ингредиентом для салата, мяса, курицы или рыбы.

Для любителей выпечки пармезан является одним из самых любимых компонентов. Из него получаются великолепные сырные булочки и сухарики. Кроме того, вкус сыра отлично сочетается с тремя популярными продуктами растительного происхождения – брокколи, цветной капустой и спаржей.

Врачи рекомендуют употреблять пармезан каждому человеку, чей скелет находится в состоянии роста. Большое количество натурального витамина D укрепляет кости и мышцы, оказывает благотворное влияние на процесс наращивания мускулов.

Если ваш ребёнок или внук слишком худой – включите в его рацион больше пармезана. Не успеете глазом моргнуть, как он окрепнет. 

Один из секретов пармезана заключается в том, что если его употреблять в чистом виде, то он способствует сгонке лишнего веса. Некоторые диетологи даже рекомендуют проводить специальные «пармезановые дни» – кушать только сыр и пить исключительно чистую воду. Такая диета помогает сделать фигуру более рельефной.

На сыр под названием джек или Monterey Jack приходится 9% всех продаж. 

Его родиной являются фермерские хозяйства, расположенные на территории, которая сегодня разделяет Калифорнию и Мексику.

По составу и вкусовым качеством джек представляет собой нечто среднее между пармезаном и чеддером. Сыр обладает приятным насыщенным запахом и одинаково хорош как в расплавленном, так и в твердом виде.

В отличие от большинства других сыров, джек претендует на звание лучшей молочной закуски. Он хорошо «идёт» под пиво, вино, виски, водку и многие другие крепкие напитки.

Многие мексиканцы считают джек своеобразной пищевой добавкой. В этом сыре содержатся вещества, которые ускоряют обмен веществ, улучшают пищеварение и снимают чувство тяжести в животе.

Самое главное правило – всегда употреблять джек в маленьких количествах. Переедание может привести к отравлению (особенно если в сыре содержатся кусочки острого перца).

Швейцарский сыр (Swiss) не привозится из Швейцарии как наивно полагают некоторые потребители.

Его название в первую очередь символизирует высокую плотность. Он всего на 37% состоит из воды и больше всего попадает под определение Cheese в его трактовке 200-летней давности.

Главная отличительная черта швейцарского сыра, который съедается американцами в объёме 300 млн. фунтов в год (8% сырного рынка) – наличие больших дырок.

Швейцарский сыр является «другом» всех холодных бутербродов/сэндвичей/чисбургеров на планете. Один 28-граммовый кусочек содержит 106 калорий, однако вместе с хлебом, майонезом, кетчупом, мясной котлетой и другими ингредиентами он может увеличить калорийность бутерброда/сэндвича/чисбургера до 600 – 700 калорий, а это уже 25% – 30% рекомендуемой дневной дозы.

Итак, подведём краткий итог нашего обзора. 

Лучший сыр для плавления – чеддер. 

Лучший источник белка – моцарелла. 

Лучший деликатес для смакования – пармезан. 

Лучшая закуска – джек. 

Лучший сыр на каждый день – швейцарский. 

Выучите пять этих сортов наизусть и ваши глаза никогда не будут разбегаться перед сырным прилавком. Вы будете точно знать, какой, для чего именно, и в каких количествах сыр вам нужен.

А теперьразберемся с сырами, которые не входят в ТОП-5 по популярности, но, тем не менее, время от времени оказываются в наших тележках с покупками.

Сырки Midwesterners

Сырки являются гениальным изобретением компании Midwesterners. Часто их готовят в кляре и обжаривают во фритюре. Сырки продаются на карнавалах, ярмарках, в ресторанах и сетях быстрого питания по всей Америке.

Калифорнийский сыр

Калифорния вот-вот обгонит Висконсин, отвоевав первое место в сфере сыроделия. Штат производит изысканные сыры, которые становятся победителями различных премий — как, например, сыр Red Hawk от Cowgirl.

Куник

Это полувыдержанный сыр с тройной порцией сливок, который производится в Турман, Нью-Йорк. Он маслянистый, как бри, но отдает острым. Куник на четверть состоит из сливок с молока джерсийской коровы и на три четверти – из козьего молока.

Гумбольдт Фог

Пахучий сыр из козьего молока с плесенью, голубоватый на вид и рассыпчатый. вонючий козье молоко , плесень — созрел сыр с голубоватой , рассыпчатой ядра . Этот сыр из Северной Калифорнии с 1998 года был трижды награжден первым местом в конкурсе от Американского общества сыра.

Мюнстер («Muenster»)

Полумягкий американский сыр с низким содержанием жира (не путать с французским «Munster»). Этот сорт мягок на вкус, но хорошо плавится, поэтому используется при жарке сыра, готовке тунца, кесадильи и даже пиццы.

Сыр в палочках или узких полосках

Забудьте о камамбере и бри — сыр в палочках или узких полосках на сегодняшний день является самым забавным . Эта закуска порциирована как моцарелла низкой влажности, упакована индивидуально и идеально подходит для любого времени суток.

Фермерский сыр

Cделан из коровьего, овечьего или козьего молока . Процесс коагуляции отделяет твердые твердые сырные сгустки от молочной сыворотки, которая затем откачивается. Результатом этого процесса являются полумягкие, нежные и рассыпчатые сыры.

Креольский сливочный сыр

Представляет собой разновидность фермерского. Он традиционен в Новом Орлеане, где местные жители смешивают на десерт сыр со сливками, сахаром и фруктами. Из креольского сливочного сыра также делают мороженое. Креольский сливочный сыр слегка терпкий и сладкий.

Колби

Это классический висконсинский сыр. Его назвали в честь деревни, где он был создан. И теперь каждый год городок проводит праздник с бесплатным сыром Колби для всех. Благодаря своему мягкому вкусу, Колби редко используется в кулинарии.

Сливочный сыр

Сливочный сыр впервые был приготовлен в Англии, но филадельфийцы были первыми, кто создал бренд и дал распространение этому мягкому, жирному сыра. Пионером в изготовлении этого сорта в Филадельфии стала компания «Cream Cheese», ее продукция продается в продуктовых магазинах сегодня. Сливочный сыр идеален с поджареным бубликом.

Вадим Дымарский и Eloise Kirn

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:

Все оттенки Butter: разбираемся в американском масле

Шпаргалка для покупателя: всё об американской курице

Сквош и все его американские родственники

Путеводитель по американскому винограду

Американский пирог: 5 настоящих рецептов

Выбираем правильный сыр для любимых блюд!

Какой сыр взять для пиццы?

Для настоящей классической пиццы рекомендуем приобрести моцареллу. Этот молодой свежий нежный сыр из коровьего или буйволиного молока хорошо плавится и, сколько бы ни провел в печи, не превращается с жесткую несъедобную корку. Хранится моцарелла недолго, поэтому ее продают в рассоле.

Если вам не удалось истратить все сразу, на пару дней (но не больше) переложите ее в контейнер и обязательно притопите сырок рассолом.

Каким сыром посыпают пасту?

Спагетти, канелони и прочих представителей славного семейства пасты в Италии принято посыпать сыром, чаще всего – очень мелко натертым пармезаном .

Лучший пармиджано-риджано категории DOP производится в Болонье и Парме. В отличие от своих коллег этот вареный прессованный сыр может храниться долго. К тому же, прежде чем попасть в магазин, огромные цилиндры выдерживаются пару лет. Самым дорогим считается сыр 7-10 лет выдержки — за это время он приобретает терпкий богатый вкус.

С каким сыром готовят лазанью?

Если вы уже делали лазанью с пармезаном, попробуйте приготовить ее в другом стиле с традиционной итальянской чуть кисловатой солоноватой рикоттой из молочной сыворотки.

Самая лучшая – рикотта романа – производится неподалеку от Рима из овечьего молока. Для лазаньи выбирайте свежую рикотту, ей присущ тонкий деликатный вкус. Выдержанная, она становится твердой и слишком соленой.

С каким сыром делают фондю?

Когда решите пригласить гостей на настоящее швейцарское фондю, запаситесь зрелым грюером . Твердый сыр с тысячелетней историей обладает изысканным фруктово-ореховым вкусом. Он великолепно подходит для разных блюд, потому что при нагревании не становится сильно волокнистым.

В классическое фондю нужно добавить эмменталь – прессованный твердый сладковато-фруктовый с легкой кислинкой сыр с гигантскими дырками. Однако он не должен выступать соло, обязательно дополняйте его грюером, иначе вы измучаетесь с тянущимися из мисочки фондю «нитками»-волокнами.

С каким сыром готовят греческий салат?

Сыр фета – это такой же обязательный ингредиент греческого салата, как оливки или помидоры.

Настоящая фета делается из коровьего, козьего или овечьего молока, она солоноватая, мягкая, но плотная. В ней не должно быть слишком много соли. Если вам попался чрезвычайно соленый экземпляр, этот недостаток легко исправить, замочив фету в холодной воде или молоке.

Источник: GorPom

Наука плавления сыра — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
Из Fine Cooking # 133

Липкий плавленый сыр — ключ к любой кастрюле со сливочным фондю и миске макарон с сыром. Без него немыслимы пицца и кесадильи. Тем не менее, некоторые сыры плохо подходят для этих блюд, поскольку они просто не плавятся или могут стать неприятно волокнистыми. Вот что вам нужно знать о том, как найти лучшие плавильни, чтобы ваше следующее блюдо на основе сыра получилось максимально сливочным и вкусным.

Что происходит, когда сыр плавится?
Происходят две вещи. Во-первых, при температуре около 90 ° F твердый молочный жир в сыре начинает разжижаться, сыр становится мягче, и шарики расплавленного жира поднимаются на поверхность. Когда сыр становится более горячим, связи, удерживающие вместе казеиновые белки (основные белки в сыре), разрываются, и сыр превращается в густую жидкость. Это полное плавление происходит при температуре около 130 ° F для мягких сыров с высоким содержанием влаги, таких как моцарелла, около 150 ° F для выдержанных сыров с низким содержанием влаги, таких как чеддер и швейцарский, и 180 ° F для твердых, сухих тертых сыров, таких как пармиджано-реджано.

Какие сыры подходят для плавления и почему?
На способность плавления влияют несколько факторов. Один из них — влажность. Сыры с высоким содержанием влаги, такие как моцарелла, сливочный сыр и бри, текут легче, чем сухие твердые сыры. Во влажном сыре белки неплотно упакованы с большим количеством воды, перемежающейся между ними, поэтому они легко разжижаются. Но в твердых сырах так мало воды, что, когда они тают, они не разжижаются полностью. Возьмем, к примеру, пиццу: Моцарелла тает в лужу жидкости на поверхности пиццы, а частички Пармиджано-Реджано остаются на той же пицце отдельно даже после того, как Пармезан растает.

Возраст сыра также влияет на то, как он плавится. Клей из атомов кальция скрепляет молекулы казеина. Когда сыр нагревается, кальциевый клей растворяется, и молекулы казеина разделяются. В свежем несозревшем сыре молекулы казеина большие и эластичные, и они имеют тенденцию запутываться в жгуты, поэтому плавленая свежая моцарелла получается тягучей. Во время старения молекулы казеина подвергаются атаке со стороны созревающих ферментов, которые расщепляют казеин на мелкие кусочки. Когда выдержанный сыр, такой как Чеддер, плавится, эти маленькие кусочки казеина текут, не спутываясь, и сыр плавно плавится.

Наконец, такие факторы, как содержание жира и кислотность, играют роль в плавлении сыра. Такие сыры, как Чешир и Лестер, относительно богаты жирами, поэтому они хорошо плавятся. Однако сыры с высоким содержанием кислоты, такие как швейцарский Emmentaler и Gruyère, при плавлении становятся тягучими. А сыры, твороженные кислотой, а не сычужным ферментом животного происхождения — индийский панир, греческий халуми, мексиканский кесо бланко, итальянская рикотта, самые свежие козьи сыры и большинство вегетарианских сыров — вообще не тают.Кислота растворяет кальциевый клей, который обычно скрепляет сыр. В отличие от сыров с хорошей плавкой, кисломолочные сыры удерживаются вместе не кальцием, а просто белками казеина, связывающимися друг с другом микроскопическими комками. Когда кисломолочные сыры нагреваются, белковые связи сжимаются, вытесняя воду. Поскольку вода испаряется, в сыре не остается достаточно влаги, чтобы он стал жидким. Вместо этого белок в сыре еще больше затвердевает. Вот почему queso blanco и paneer можно варить на медленном огне или жарить без таяния, а рикотта и свежие козьи сыры сохраняют свою форму в приготовленных равиоли и маникотти.

Что нужно и что нельзя делать при плавлении плавленого сыра

• Доведите сыр до комнатной температуры. Это дает сыру преимущество в достижении точки плавления. Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может привести к слишком быстрой коагуляции белка и выдавливанию жира, что приведет к образованию комков, жирной текстуры или и того, и другого.
• Натереть на терке. Мелко натертый сыр создает большую площадь поверхности, позволяя теплу быстро проникать в сыр для равномерного таяния.Большие или неправильные куски сыра плавятся с разной скоростью, могут сначала растаять снаружи, а затем пережариться, или стать комковатыми или маслянистыми до того, как внутренняя часть куска начнет течь.
• Используйте слабый огонь. Постепенные изменения температуры и относительно низкие температуры в целом предотвратят отделение жира от плавящегося сыра. Добавление сыра в кипящую жидкость может привести к слишком быстрой коагуляции белка, в результате чего он станет комковатым или вязким, а жир превратится в маслянистую массу.Для достижения наилучших результатов добавляйте сыр в конце процесса приготовления, чтобы температура плавления не превышала его.
• Добавьте кислоту. При приготовлении фондю, соусов и супов добавление белого вина или лимонного сока помогает сохранить сыр плавленым и гладким. Кислота, добавленная в эти ингредиенты, связывается с кальцием в плавленом сыре, предотвращая его сшивание с белками и удерживая их отдельно, а не вместе. Вино и лимонный сок также добавляют немного воды, чтобы разбавить белки и поддерживать их текучесть.
• Добавьте крахмал. Мука или кукурузный крахмал страхуют сырный соус от комков и тягучести. Крахмал покрывает белки и жиры плавленого сыра, предотвращая комкование белков и отделение жиров.
• Не помешивайте слишком сильно. Перемешивание вызывает комкование белков и может создать волокнистую или комковатую текстуру.
• Не охлаждайте сыр перед подачей на стол. По мере охлаждения плавленый сыр снова становится твердым и с большей вероятностью образуется комок.
• Не используйте тягучий сыр. Моцарелла растает, но из нее не получится гладкий сливочный соус, как из хорошо выдержанного чеддера или сливочного сыра с высоким содержанием влаги. Сохраните моцареллу для пиццы.

Что такое плавленый сыр?
Такие продукты, как Velveeta, Cheez Whiz и некоторые марки американского сыра, помечаются как «продукты с плавленым сыром». Они сделаны из смеси обрезков выдержанных и несозревших сыров, которые плавятся, смешиваются с эмульгаторами, пастеризуются, а затем формуются в различные формы.Согласно FDA, плавленый сыр должен содержать не менее 51% натурального выдержанного сыра по весу. Такие продукты хорошо плавятся, потому что добавленная кислота и фосфаты связываются с кальцием в сырной смеси, разделяя молочные белки и препятствуя слипанию. Фосфаты также связываются как с водой, так и с казеиновыми белками, сохраняя молочные белки гладкими и текучими, даже когда сыр нагревается до температуры выше точки плавления.

Какой сыр лучше всего плавить?

Будь то пицца, тосты, фондю, лазанья, начо или любое другое вкусное блюдо, есть один ключевой ингредиент, объединяющий блюдо, — плавленый сыр.Из-за того, что доступно так много различных сортов, может быть сложно выбрать тот идеальный сыр для сопровождения еды, однако есть определенные сыры, которые являются гораздо более желательным вариантом, когда вы ищете это идеально расплавленное лакомство.

Посмотрите ниже, как мы исследуем некоторые из лучших сыров для плавления:

Лучшие сыры для плавления

Моцарелла

Моцарелла, возможно, звезда пиццы, пасты и многих других блюд, является одним из самых плавленых сыров, используемых в пищевой промышленности.Благодаря относительно мягкому вкусу моцарелла не превосходит другие ингредиенты в блюде, поэтому является идеальным выбором для многих.

Эмменталь

Один из самых популярных вариантов сырного фондю, эмменталь прекрасно тает, сохраняя при этом свою форму, поэтому независимо от того, что вы выберете, мясо, хлеб или овощи, он лучше всего подходит для званого обеда любителей сыра.

Чеддер

Основной продукт любого дома, чеддер восхитителен как в твердом, так и в плавленом виде.Если вы хотите, чтобы ваш чеддер идеально плавился, но имел этот особый вкус, мы рекомендуем выбирать более молодой чеддер, а не выдержанный из-за уровня влажности в каждом.

Несколько советов по плавлению сыра

• Натирание твердых сыров на терке не только ускоряет процесс плавления, но и обеспечивает более плавное плавление сыра
• Хотите гладкий плавленый сыр? Добавьте кукурузный крахмал, так как это уменьшит количество комков. В качестве альтернативы, кислота в лимонном соке или белом вине расщепляет белки в сыре, что делает послевкусие более гладким.
• Используйте слабый огонь, чтобы растопить сыр, так как вы можете обнаружить, что он быстро плавится и подгорает

Готовы приобрести идеальный сыр для плавления? Закажите сыр с JS Bailey сегодня.

Лучшие сыры для макаронных изделий и сыра

Если есть что-то, что мы ненавидим, так это плохие макароны с сыром. И ошибка номер один при приготовлении его дома — это неправильный сорт сыра. Выбранный сорт очень важен для вкуса и текстуры соуса.

Основная квалификация, которую мы ищем: сыр должен хорошо плавиться. ЭТО ОНО. Это кажется очевидным, но не все сыры хорошо плавятся. После того, что показалось нам бесконечным количеством тестов в поисках * идеального * рецепта, мы обнаружили, какие сыры работают лучше всего…и каких следует избегать любой ценой.

Лучшие сорта сыра

1. Острый чеддер

Король всех сыров, когда дело касается покрытия лапши. Чеддер имеет довольно низкую температуру плавления. У него также классический вкус, который мы ищем и ожидаем от макарон с сыром. Sharp идеален, потому что у него самый сильный вкус, но самое важное, что нужно помнить, — это всегда покупать блок и натирать его самостоятельно! Предварительно измельченные просто не работают.

2. Гауда

Гауда — сыр серьезно недооцененный, когда дело касается приготовления! Он прекрасно тает и придаст вашему макинтошу изысканный вкус, но при этом не будет слишком претенциозным.

3. Грюйер

Грюйер, несмотря на то, что это твердый сыр, по-прежнему прекрасно тает. Его соленость помогает избавиться от тяжелых жиров, а его ореховый вкус — один из наших любимых.

4. Сливочный сыр

Мы знакомы со сливочным сыром здесь, на тестовой кухне Delish, поэтому не было большим сюрпризом, когда мы подтвердили, что он идеально подходит для макарон и сыра.Он отлично тает и помогает сохранять все гладко. Исключительно хорошо работает мультиварка с макаронами и сыром!

5. Бри

Мы используем бри в нашем Mac, когда нам хочется. Его кремовая нежность делает превосходный соус для покрытия вашей лапши и создает самые декадентские макароны с сыром. Только не забудьте сначала удалить кожуру!

Вы даже можете сойти с ума и приготовить макароны с сыром бри прямо в колесе бри!

6.Козий сыр

Очень острый и сливочный, мы любим козий сыр. Аромат лучше всего сохраняется даже после того, как добавлено все молоко и сливки. Хорошая смена темпа.

7. Пармезан

Мы никогда не смогли бы составить список лучших сыров без пармезана. Пармезан, который лучше всего подходит для заправки, также придает желанный соленый и ореховый вкус, который невозможно превзойти. Чем выше качество, тем лучше для этого!

Худшие сорта сыра

1.Все, что предварительно измельчено

Лучший способ испортить ваш макинтош — бросить в него кучу предварительно измельченного сыра. В пакетированный тертый сыр добавлены консерванты, чтобы они не слипались и оставались свежими. Это не дает им таять, и из-за этого у вас получатся рассыпчатые, комковатые макароны с сыром.

2. Фета

Сухие рассыпчатые сыры, такие как фета или котия, не идеальны. Из-за высокого уровня влажности они не тают должным образом, и вместо однородного соуса у вас останутся комочки сыра.

3. Монтерей Джек

Пожалуйста, не заставляйте меня начинать разговор о Монтерее Джек. Он мог бы хорошо таять, но это так. нет. вкус. хороший. Я большой поклонник сыра, и этого я никогда не коснусь. На вкус он ни на что не похож и оставляет ужасное послевкусие. Твердое мнение, но кто-то должен это сказать.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор
Заместитель редактора кулинарии
Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Существуют действующие правила плавления сыра

Когда дело доходит до сыра, мы ищем определенные качества. Во-первых, аромат. Во-вторых, текстура. И в-третьих, мы хотим знать, насколько хорошо он растает в наших жареных бутербродах с сыром.

Не все сыры плавятся. Некоторые, например халлуми, отлично подходят для жарки на гриле. Другие, например фета, лучше всего крошить. А есть такие сыры, как моцарелла, которые при плавлении превращаются в волокнистую массу, что превращает пиццу в блюдо, которое мы так любим.

Но когда вы сталкиваетесь с сыром, который был приготовлен для плавления, например, Гауда, вы понимаете, насколько хорош сыр на самом деле. Такие сыры превращаются в текучий, жидкий, сливочный сон при небольшом нагревании. Они сохраняют свой великолепный вкус, но их текстура превращается в то, в чем мы с радостью утонем.Эти сыры — те сыры, из которых вы хотите приготовить фондю, начинить сырные сэндвичи на гриле, топ-гамбургеры и приготовить сыр начо. Эти сыры созданы для плавления.

Есть несколько «правил», о которых вы должны знать, прежде чем начинать таяние. Во-первых, поймите, что не весь сыр плавится одинаково. Из-за разного содержания влаги в разных сырах вы просто не можете заменить пармезан в рецепте чеддером; это просто не сработает. Более сухой пармезан растает в виде отдельных стружек, но никогда не превратится в расплавленную массу, как полутвердый чеддер.

Держитесь подальше от этих сыров, потому что они никогда не растают: халлуми, фета, котия, рикотта, сливочная коза, кесо фреска. И будьте осторожны с ними, потому что они всегда будут волокнистыми: творог из чеддера, моцарелла, проволоне.

После того, как у вас есть правильный сорт сыра, вы должны аккуратно обращаться с ним. Даже самый лучший плавильный сыр может испортиться, если его бросить в слишком сильный огонь. (Температурный шок может привести к отделению жира от твердых частиц.) Чтобы добиться успеха, доведите сыр до комнатной температуры, измельчите его перед плавлением и используйте слабый огонь.

А теперь, для получения действительно важной информации, 10 лучших сыров для плавления:

Чеддер

J Shepherd через Getty Images

Подумайте о жареном сыре, гамбургерах, начо и т. Д.

Swiss

ballyscanlon via Getty Images

FONDUE.

Havarti

Lisa Romerein через Getty Images

Muenster

James and James через Getty Images

Brie

Adrian Burke через Getty Images

Gruyere

Gouda Getty

Dorling

Dorling Решение через Getty Images

Blue

Lluis Real через Getty Images

American

Kraft

OBVS.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.

Быстрый ответ: какой сыр плавит моцареллу

Сыры с более высоким содержанием влаги, такие как молодой Гауда или Моцарелла, довольно хорошо плавятся. Более сухие сыры, такие как выдержанные сыры Гауда и Пармиджано Реджано, не растают так хорошо, если вокруг не будет дополнительной влаги. Точно так же сыры с более высоким содержанием жира, такие как Хаварти, обычно плавятся лучше, чем сыры, такие как нежирная моцарелла.

Какие сыры тают, как моцарелла?

Лучшие сыры для плавления Фонтина.Фонтина может быть маслянистой и немного фруктовой; Фонтина Валь д’Аоста из итальянской долины Аоста более твердая, острая и более ореховая (и всегда готовится из сырого молока). Гауда. Азиаго. Таледжио. Реблошон-Стиль. Проволоне. Моцарелла. Грюйер.

Из какого сыра плавится сыр?

Если вы следуете приведенным ниже советам, вы можете рассчитывать на мягкий соус, используя азиаго, чеддер, колби, фонтину, гауда, грюйер, хаварти, монтерей джек или мюнстер. Голубые и мягкие сыры, такие как бри и камамбер, также хорошо тают, если удалить кожуру.

Свежая моцарелла — хороший плавящийся сыр?

Это лучший друг пиццы, чемпион по сценарию сырной тяги. Моцарелла, свежая или с низким содержанием влаги, обладает очень мягким вкусом, поэтому она дает быстрый, чистый, сливочный вкус всему, от фрикаделек до жареных овощей.

Какой сыр плавится лучше всего?

Какой сыр лучше всего плавить? Колби. Полностью американский сыр Colby твердый, но с мягким вкусом и сливочной консистенцией. Хаварти. Этот датский легкоплавкий сыр обладает мягким ароматом и вкусом с нотками масла и сладости.Швейцарский. Фонтина. Монтерей Джек. Мюнстер. Проволоне. Копченый Гауда.

Какие 3 сыра подходят друг другу?

Выберите три сыра, которые сильно отличаются друг от друга. Смешивайте и подбирайте молоко различного содержания влаги, текстуры, содержания жира или типа. Вы можете выбрать острый чеддер, полумягкий сыр с плесенью и твердый сыр, например пармезан или грюйер. Или, может быть, чеддер, мягкий бри и гауда.

Какой сыр тает сливочно?

Из сыров с большей влажностью и более низкой температурой плавления получаются аппетитные сливочно-сырные соусы.Чеддер — один из самых популярных вариантов, но швейцарский и грюйер — тоже отличные варианты.

Какие сыры не тают?

Но, поскольку погода становится жарче, может, стоит взглянуть на сыр, который не тает. Существует семейство полутвердых сыров, среди которых queso panela, queso fresco, paneer, халлуми, фета, котия, рикотта и мягкий козий сыр, которые не растают на вашей кухне при прямом или косвенном нагреве.

Какой плавильный сыр лучше всего подходит для пиццы?

Часто задаваемые вопросы.Какой плавленный сыр лучше всего подходит для пиццы? Бесспорным королем плавкости сырных начинок является моцарелла. Классическая моцарелла имеет идеальный баланс влаги, эластичности и жирности для плавления.

Какой плавильный сыр лучше всего подходит для макарон с сыром?

Выбирайте легко плавящиеся сыры, например следующие: Чеддер. Чеддер является одним из основных продуктов множества рецептов. Пармезан. Пармезан — это соленый сыр со сложным вкусом. Грюйер. Обновите свои рецепты макарон с сыром до более зрелых с грюйером.Бри. Копченый Гауда. Монтерей Джек. Фонтина.

Какая моцарелла тает лучше всего?

Помимо жира и калорий, основное различие между цельномолочной и частично обезжиренной моцареллой состоит в том, что цельномолочная версия тает лучше, а частично обезжиренная — быстрее подрумянивается. Ни то, ни другое не лучше; это действительно зависит от того, что вы хотите от сыра. Что касается свежих и выдержанных, опять же, это вопрос предпочтений.

Тает ли влажная моцарелла?

Моцарелла с высоким содержанием влаги плохо тает. Если вам нужна тающая моцарелла, выбирайте сорт с низким содержанием влаги.Во-вторых, жирность сыра играет важную роль в его плавкости.

Тает ли нарезанная моцарелла?

Моцарелла — это творог, не плавящийся. Однако моцарелла с низким содержанием влаги — это сыр, который может плавиться и становиться мягче, но из него не получится гладкий сливочный соус, такой как чеддер или сливочный сыр. Помимо пиццы или бутербродов, тающая скупая и жевательная моцарелла делает блюдо особенным.

Какой сыр лучше всего плавится для жареного сыра?

А лучший сыр для жареного сыра — это… Монтерей Джек.Этот мягкий сливочно-белый сыр плавится даже лучше, чем чеддер, и очень красиво смешивается с небольшим количеством острого чеддера. Грюйер. Раклетт. Синий / Шевре.

Какой сыр лучше всего тает в гамбургерах?

Сыр Джек — один из лучших для плавления, что делает его идеальным для приготовления липкого чизбургера. Его мягкий вкус также делает его желанным партнером для смелых вкусов, как в этом рецепте от Bobby Flay. Добавьте мексиканские или итальянские приправы к говяжьему фаршу и полейте сыром Джек.

В моцарелле много лактозы?

К сырам с повышенным содержанием лактозы относятся сырные пасты, мягкие сыры, такие как бри или камамбер, творог и моцарелла.Более того, даже некоторые сыры с высоким содержанием лактозы могут не вызывать симптомов при употреблении небольших порций, поскольку они, как правило, содержат менее 12 граммов лактозы.

Из каких двух сыров получается сыр на гриле?

Прочтите, чтобы открыть для себя пять сыров, которые идеально подходят для приготовления на гриле между двумя ломтиками хлеба. Колби. Этот сыр может служить заменой — по крайней мере, визуально — чеддер, который считается лучшим сыром для жареного сыра. Проволоне. Голубой сыр. Мюнстер. Монтерей Джек.

С чем можно сочетать сыр чеддер?

Лучшие идеи для сочетания чеддера и фруктов: дольки яблока или груши, виноград и косточки.Хорошая сырная доска состоит из 3-5 различных видов сыра, фруктов (свежих или сушеных), хлеба или крекеров, оливок, горчицы, меда и джемов.

Какие сыры подходят друг к другу?

Вот несколько из наших любимых комбинаций, которые нужно обязательно попробовать. Салями и Гауда. Салями является фаворитом многих мясных закусок, и, честно говоря, вы действительно не ошибетесь, выбрав эту парку сыров. Прошутто и пармезан. Соппрессата и Хаварти. «Ндуджа и альпийский стиль. Милая. Хрустящий. Несладкий. Распланируйте порции.

Какой сыр лучше для раклет?

Сыр. Если вы не можете найти сыр, специально предназначенный для раклетов, используйте любой действительно хороший плавящийся швейцарский сыр, например грюйер или даже аппенцеллер. Убедитесь, что сыр имеет ровную поверхность, чтобы плавиться на огне.

Какой сыр лучше для тостов?

Сыр Фиона говорит: «Если вы делаете тосты с простым сыром, выберите острый сыр с более сильным вкусом, например чеддер, или отличный плавящийся сыр, например швейцарский, гауда или грюйер.Мое идеальное сочетание — чеддер и швейцарский сыр ». 22 августа 2019 г.

Пармезан — хороший плавящийся сыр?

Так тает сыр пармезан? Да, пармезан действительно тает. Если вы купили настоящую вещь, она будет очень сливочной и практически исчезнет в вашем соусе — или станет вашим соусом. Это потому, что это сыр, сделанный из сычужного фермента, который заставляет молочные волокна очень легко растворяться при нагревании.

Растворяется ли сыр в молоке?

Происходят две вещи.Во-первых, при температуре около 90 ° F твердый молочный жир в сыре начинает разжижаться, сыр становится мягче, и шарики расплавленного жира поднимаются на поверхность. Когда сыр становится более горячим, связи, удерживающие вместе казеиновые белки (основные белки в сыре), разрываются, и сыр превращается в густую жидкость.

Почему сыр не тает в моем соусе?

Есть пара вещей, которые способствуют схватыванию, в том числе наличие плотных комков сыра, чтобы им было легче запутаться, или наличие слишком большого количества жидкости между комками сыра, чтобы они не растекались, или слишком высокая температура высокая (переварка).

Какой сыр тягучий при плавлении?

Эмменталь — один из лучших плавящихся сыров и главный ингредиент восхитительного фондю. Его уровень pH обеспечивает идеальную температуру плавления, в результате чего расплавленная жидкость становится вязкой и в то же время сохраняет свою форму.

Какие сыры тают, как моцарелла?

Лучшие сыры для плавления Фонтина. Фонтина может быть маслянистой и немного фруктовой; Фонтина Валь д’Аоста из итальянской долины Аоста более твердая, острая и более ореховая (и всегда готовится из сырого молока).Гауда. Азиаго. Таледжио. Реблошон-Стиль. Проволоне. Моцарелла. Грюйер.

От чего тает моцарелла?

Если вы ищете тающую моцареллу, выбирайте сорт с низким содержанием влаги. Во-вторых, жирность сыра играет важную роль в его плавкости. Обезжиренная моцарелла плохо тает. А вот цельномолочная моцарелла тает лучше из-за высокого содержания жира.

Из какого сыра плавится сыр?

Если вы следуете приведенным ниже советам, вы можете рассчитывать на мягкий соус, используя азиаго, чеддер, колби, фонтину, гауда, грюйер, хаварти, монтерей джек или мюнстер.Голубые и мягкие сыры, такие как бри и камамбер, также хорошо тают, если удалить кожуру.

Свежая моцарелла — хороший плавящийся сыр?

Это лучший друг пиццы, чемпион по сценарию сырной тяги. Моцарелла, свежая или с низким содержанием влаги, обладает очень мягким вкусом, поэтому она дает быстрый, чистый, сливочный вкус всему, от фрикаделек до жареных овощей.

Какие 3 сыра подходят друг другу?

Выберите три сыра, которые сильно отличаются друг от друга.Смешивайте и подбирайте молоко различного содержания влаги, текстуры, содержания жира или типа. Вы можете выбрать острый чеддер, полумягкий сыр с плесенью и твердый сыр, например пармезан или грюйер. Или, может быть, чеддер, мягкий бри и гауда.

Какой сыр тает сливочно?

Из сыров с большей влажностью и более низкой температурой плавления получаются аппетитные сливочно-сырные соусы. Чеддер — один из самых популярных вариантов, но швейцарский и грюйер — тоже отличные варианты.

Какие сыры не тают?

Но, поскольку погода становится жарче, может, стоит взглянуть на сыр, который не тает. Существует семейство полутвердых сыров, среди которых queso panela, queso fresco, paneer, халлуми, фета, котия, рикотта и мягкий козий сыр, которые не растают на вашей кухне при прямом или косвенном нагреве.

Можно ли плавить сыр моцарелла?

Моцарелла тает, но из нее не получится гладкий сливочный соус, как из хорошо выдержанного чеддера или сливочного сыра с высоким содержанием влаги.Сохраните моцареллу для пиццы.

Какая моцарелла тает лучше всего?

Помимо жира и калорий, основное различие между цельномолочной и частично обезжиренной моцареллой состоит в том, что цельномолочная версия тает лучше, а частично обезжиренная — быстрее подрумянивается. Ни то, ни другое не лучше; это действительно зависит от того, что вы хотите от сыра. Что касается свежих и выдержанных, опять же, это вопрос предпочтений.

Какой плавильный сыр лучше всего подходит для пиццы?

Часто задаваемые вопросы. Какой плавленный сыр лучше всего подходит для пиццы? Бесспорным королем плавкости сырных начинок является моцарелла.Классическая моцарелла имеет идеальный баланс влаги, эластичности и жирности для плавления.

Какой сыр чеддер лучше всего плавить?

Какой сыр лучше всего плавить? Колби. Полностью американский сыр Colby твердый, но с мягким вкусом и сливочной консистенцией. Хаварти. Этот датский легкоплавкий сыр обладает мягким ароматом и вкусом с нотками масла и сладости. Швейцарский. Фонтина. Монтерей Джек. Мюнстер. Проволоне. Копченый Гауда.

Какой плавильный сыр лучше всего подходит для макарон с сыром?

Выбирайте легко плавящиеся сыры, например следующие: Чеддер.Чеддер является одним из основных продуктов множества рецептов. Пармезан. Пармезан — это соленый сыр со сложным вкусом. Грюйер. Обновите свои рецепты макарон с сыром до более зрелых с грюйером. Бри. Копченый Гауда. Монтерей Джек. Фонтина.

В моцарелле много лактозы?

К сырам с повышенным содержанием лактозы относятся сырные пасты, мягкие сыры, такие как бри или камамбер, творог и моцарелла. Более того, даже некоторые сыры с высоким содержанием лактозы могут не вызывать симптомов при употреблении небольших порций, поскольку они, как правило, содержат менее 12 граммов лактозы.

Полезно ли есть сыр моцарелла?

Моцарелла относительно низкокалорийна. Это делает его более полезным сыром по сравнению с другими. Моцарелла содержит пробиотики, такие как бактерии Lactobacillus casei и Lactobacillus fermentum.

В чем разница между свежей моцареллой и обычной моцареллой?

Из свежей моцареллы вручную формуют шарики, хранят в рассоле или сыворотке до тех пор, пока она не будет использована, и подавать ее следует очень скоро после приготовления.Обработанная в заводских условиях моцарелла менее влажна, имеет более длительный срок хранения, ее легко нарезать, нарезать кубиками или натереть на терке.

Из каких двух сыров получается сыр на гриле?

Прочтите, чтобы открыть для себя пять сыров, которые идеально подходят для приготовления на гриле между двумя ломтиками хлеба. Колби. Этот сыр может служить заменой — по крайней мере, визуально — чеддер, который считается лучшим сыром для жареного сыра. Проволоне. Голубой сыр. Мюнстер. Монтерей Джек.

С чем можно сочетать сыр чеддер?

Лучшие идеи для сочетания чеддера и фруктов: дольки яблока или груши, виноград и косточки.Хорошая сырная доска состоит из 3-5 различных видов сыра, фруктов (свежих или сушеных), хлеба или крекеров, оливок, горчицы, меда и джемов.

Какие сыры подходят друг к другу?

Вот несколько из наших любимых комбинаций, которые нужно обязательно попробовать. Салями и Гауда. Салями является фаворитом многих мясных закусок, и, честно говоря, вы действительно не ошибетесь, выбрав эту парку сыров. Прошутто и пармезан. Соппрессата и Хаварти. «Ндуджа и альпийский стиль. Милая. Хрустящий. Несладкий. Распланируйте порции.

Какой сыр лучше для раклет?

Сыр. Если вы не можете найти сыр, специально предназначенный для раклетов, используйте любой действительно хороший плавящийся швейцарский сыр, например грюйер или даже аппенцеллер.Убедитесь, что сыр имеет ровную поверхность, чтобы плавиться на огне.

Какой сыр лучше для тостов?

Сыр Фиона говорит: «Если вы делаете тосты с простым сыром, выберите острый сыр с более сильным вкусом, например чеддер, или отличный плавящийся сыр, например швейцарский, гауда или грюйер. Мое идеальное сочетание — чеддер и швейцарский ». 22 августа 2019 г.

Какой сыр лучше всего тает для пасты?

№1. Пармезан — твердый сыр, который идеально подходит для терки и плавления. Блюда из пасты на томатной основе, такие как спагетти-болоньезе, становятся намного более аутентичными, если их посыпать пармезаном, в то время как этот вид сыра требуется в традиционном рецепте альфредо, а также в карбонаре, лазанье и рецепте соуса из четырех сыров.

Лучший сыр для приготовления идеальных сырных тостов

Что может быть лучше, чем старые добрые сырные тосты? Или восхитительно сырную пиццу? Если кто и знает секрет идеального плавленого сыра, так это шеф-повар и автор книги Chefs Eat Toasties Too , Даррен Пурчез. В книге он показывает, какие сыры лучше всего плавить — конечно, в зависимости от того, что вы готовите! Вот его фавориты.

1. Montgomery cheddar — Родом из Сомерсета, Англия, этот сыр с богатым вкусом говядины имеет «идеальную текстуру плавления», согласно Пурчезу.
2. Bay of Fires чеддер в тканевом переплете — Этот традиционный чеддер создан сыроделом 13 века Яном Фаулером. Сыр производится и созревает в переработанных морских контейнерах на острове Сент-Хеленс, на восточном побережье Тасмании.
3. Азиаго — Есть два типа этого итальянского сыра, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры. Молодое прессато немного слаще и отлично подходит для плавления, так как оно становится очень вязким. Зрелый азиаго, напротив, более глубокий, плотный и выдержанный, как пармезан.
4. Гауда — Этот классический выдержанный голландский сыр богат, слегка карамельный и немного хрустящий. Однако будьте осторожны — во время таяния гауда отделяется, оставляя после себя прозрачную жидкость.
5. Эмменталь — Являясь одним из основных ингредиентов фондю, это один из лучших плавящихся сыров; он становится липким и вязким, но все же сохраняет форму.
6. Болгарский фета — В отличие от своего рассыпчатого греческого аналога, болгарский фета более мягкий, сливочный и сладкий, с оттенком цитрусовых.
7. Gorgonzola piccante — Этот выдержанный сыр с плесенью, сделанный в Ломбардии, Италия, слегка рассыпчатый с очень уникальным вкусом. Убедитесь, что вы не пережарили его — у него очень низкая температура плавления.
8. Пармиджано Реджано — Purchese рекомендует выдерживать Реджано не более 18 месяцев для получения идеального сладкого, насыщенного вкуса. Он плавится так же, как гауда, слегка отделяясь, и жиры становятся жидкими.
9. Грюйер — Швейцарский фаворит, это идеальный плавящийся сыр, придающий удивительную тягучесть при вытягивании.Он насыщенный, ореховый и идеально подходит для тостов.
10. Raclette — Швейцарцы очень любят этот сыр, это блюдо само по себе. Пахучий и пикантный, убедитесь, что вы используете восхитительную кожуру этого твердого сыра. Поцарапайте картофель или тост, чтобы усилить вкус.
11. Fontina Val d’Aosta — Думайте об этом как об итальянском взгляде на раклет. Приготовленный таким же образом, он очень пикантный, слегка острый и имеет отличную текстуру таяния.
12. Comte — Comte — самый популярный сыр во Франции благодаря своему великолепному цветочному аромату и сладкому ореховому вкусу.Принадлежащий к семейству грюйер, это идеальный плавильный сыр.
13. Таледжио — итальянский сыр со сладким, молочным, слегка дрожжевым вкусом. В отличие от раклетта, вам следует избегать кожуры таледжио, так как при таянии она может оставить неприятную горечь.
14. Свежая моцарелла — Шелковистый и сладкий сыр — неудивительно, что этот сыр пользуется популярностью во всем мире. Тягучий и вязкий, он отлично подходит для тостов, салатов и пиццы.
15. Burrata — Пурчезе описывает буррата как «вытесненную моцареллу».Это творог, более насыщенный и сливочный, чем моцарелла. Он быстро тает, поэтому его лучше всего использовать в бутербродах, требующих легкой поджаривания.

Лучший сыр для приготовления макарон и сыра

Лучший сыр для приготовления макарон и сыра

Как любитель макарон с сыром, вы не можете устоять перед липким плавленым сыром и своей любимой лапшой. Может быть, вы перепробовали множество рецептов или у вас есть старый запасной вариант, который вы приносите всякий раз, когда жаждете этого комфортного блюда.Если вы хотите попробовать что-то новое, подумайте, какой сыр лучше всего использовать при приготовлении макарон с сыром.

С помощью этого руководства вы можете открыть для себя новые фавориты и лучший сыр для макарон с сыром. Приготовьтесь создавать восхитительные блюда с бархатистыми сырами, от которых у вас слюнки текут!

Лучшие сыры для макаронов и сыров

Что касается сыра, какой из них лучше всего подходит для ваших рецептов макарон? В конечном итоге это будет зависеть от ваших предпочтений, но вы должны выбрать что-то с кремовой липкой текстурой.Выбирайте легко плавящиеся сыры, например:

1. Чеддер

Чеддер — один из основных продуктов множества рецептов. Этот вариант — классический сыр для макарон и сыра, так что вы, наверное, ели его раньше. Но, возможно, вы не пробовали это блюдо из пасты с разными сортами чеддера, такими как:

• Sharp: Используйте острый сыр чеддер для более сильного вкуса. Помните, что для плавления этой разновидности требуется немного больше тепла.
• Мягкий: Мягкий чеддер выдерживается в течение короткого времени, что придает ему тонкий вкус и гладкую текстуру таяния.
• Средний: Средний чеддер — идеальный компромисс между острыми и мягкими сортами. Он хорошо тает и предлагает немного больше вкуса, чем мягкие варианты.

Очень острый сыр чеддер обладает сильным ароматом, но с более низким содержанием влаги он также не тает. Сохраните этот сыр для закуски и используйте другие сорта для своих рецептов макарон с сыром.

2. Пармезан

Пармезан — это соленый сыр со сложным вкусом. Для рецепта макарон с сыром рассмотрите сочетание более острых сыров чеддер и ароматного пармезана.Этот сыр добавляет фруктовые и ореховые нотки вашим любимым рецептам макарон. Пармезан также идеально подходит для терки макарон и сыра перед запеканием, чтобы добавить золотистый цвет.

Выбирайте те сорта пармезана, которые натираете сами, для более гладкого таяния и лучшей текстуры. Использование предварительно натертых на терке альтернатив может создать менее привлекательную зернистую текстуру по сравнению со свежим пармезаном.

3. Грюйер

Обновите свои рецепты макарон с сыром, сделав их более зрелыми, добавив грюйер. Это твердый сыр, который тает до гладкой и бархатистой текстуры, что делает его лучшим плавящимся сыром для фондю, но он так же восхитителен в сочетании с пастой.Вкус грюйера сочетает в себе ореховый привкус с землистостью и малейшим намеком на сладость. В результате получается сложный вкус, который вы, вероятно, никогда не думали сочетать с макаронами с сыром.

Попробуйте смешать грюйер с белым чеддером, чтобы получить восхитительное блюдо из макарон с сыром. Добавьте щепотку недавно натертого мускатного ореха, чтобы сделать блюдо еще более изысканным.

4. Бри

Возможно, вы раньше наслаждались этим сливочным сыром на сырной доске, но он является прекрасным дополнением к рецепту макарон.Бри становится жидким и маслянистым, когда он тает, превращаясь в липкие и вкусные макароны с сыром. В зависимости от того, какие сорта вы можете найти, бри может иметь любой вкус, от мягкого до сильного орехового и острого.

Смешайте бри с такими ингредиентами, как пармезан, бекон или чеснок, чтобы получить макароны и сыр, что превратит классическую комфортную еду в нечто изысканное.

5. Гауда копченая

Украсьте еду почти мясным вкусом копченой сыры Гауда. Молодой выдержанный Гауда хорошо тает, в результате чего получается кремовая текстура, которая делает его отличным сыром для макарон и сыра.Более молодые версии этого ингредиента также имеют более мягкий профиль, что означает, что вы можете создать блюдо, которое понравится всем в вашей семье. Хотите более насыщенный и сложный вкус для вашего Mac? Выбирайте выдержанный сыр Гауда, который придает крепкий вкус.

6. Монтерей Джек

По текстуре и вкусу этот сыр похож на колби и чеддер, что делает его знакомым заменителем любимых макарон и сыров. Монтерей Джек идеально подходит для этого блюда, создавая маслянистую липкую текстуру. Вы даже можете комбинировать его с колби и чеддером для макарон с тремя сырами, который понравится всем.

7. Фонтина

Фонтина прекрасно тает, что делает его одним из лучших сыров для макарон с сыром. Некоторые сорта имеют более острый ореховый профиль, а другие — более легкие, маслянистые и фруктовые. Фонтина универсальна. Его текстура и вкус делают его идеальным в качестве столового сыра, которым вы перекусываете или добавляете в блюда холодным, а также в качестве плавящегося сыра. Растопите и смешайте вариант средней ценовой категории с макаронами, чтобы получить рецепт макарон для взрослых, который понравится даже детям.

Рецепты с макаронами и сыром

Готовы взять лучшие сыры и добавить их в аппетитные рецепты макарон с сыром? Вдохновляйтесь этими прекрасными идеями:

Макароны с сыром и сосисками

Возьмите базовый рецепт макарон с сыром и начните с добавления сладкой итальянской колбасы Премио.Этот рецепт колбасы с макаронами и сыром приобретает кремовую текстуру из тертого чеддера и сыра пармезан. Комбинация муки, масла и молока создает густую основу для соуса, которой вы можете полить свой любимый вид пасты.

Для этого простого рецепта приготовьте и покрошите колбасу, затем смешайте с приготовленным соусом и приготовленной пастой. Переложите все в форму для запекания и натрите еще сыром пармезан, который в духовке станет золотисто-коричневым и пузырчатым. Сливочные, ароматные сыры сочетаются с восхитительным и аутентичным вкусом сладких итальянских колбас, которые понравятся каждому.

Макароны и сыр с беконом и колбасой

В этом ароматном рецепте макарон с сыром и бекона сочетаются разные сорта чеддера. Приготовьте несколько ломтиков бекона и половину упаковки сладкой итальянской куриной колбасы Premio, чтобы смешать их с измельченным острым и белым чеддером. Вы можете нарезать колбасу на небольшие кружочки или покрошить ее, в зависимости от ваших предпочтений. Для придания сочности и вкуса смеси сливочного масла, муки и куриного бульона загустите сырную смесь соуса.

Независимо от того, как вы приготовите ингредиенты, вы получите аппетитный комфортный обед, полный белка и вкуса. А добавление сладкой итальянской куриной колбасы Premio снижает жир без ущерба для вкуса.

Запеканка с макаронами и колбасой Comfort

Создайте это блюдо из макарон с колбасой, сочетая романо, мексиканскую смесь и фету — еще несколько лучших сыров для макарон с сыром. Этот комфортный рецепт запекания с макаронами и колбасой наполнен ароматом горячих итальянских колбас Premio и наших сладких блюд.Этот баланс в сочетании с тушеными помидорами, шпинатом, базиликом, орегано и чесноком создает самые ароматные макароны с сыром, которые вы когда-либо пробовали.

Эти сыры тают лучше, чем можно было ожидать, чтобы создать сочное и насыщенное ароматом блюдо из макарон. Несмотря на рассыпчатый вид, фета имеет высокое содержание влаги. Острый соленый вкус хорошо сочетается с соленостью Романо, а добавление смеси мексиканского сыра помогает приготовить тягучую еду.

Улучшите рецепты макарон и сыров с помощью Premio Foods

Объедините лучшие сыры для макарон и сыра с еще одним вкусным дополнением — колбасой Премио! В Premio Foods мы стремимся создавать наши продукты такими, какими должны быть колбасы.Premio Sausage без наполнителей и консервантов придаст вашим рецептам аутентичный свежий вкус. Благодаря такому разнообразию выбора, наш ассортимент продуктов позволяет вам найти то, что понравится вашей семье для любого приема пищи в течение дня.

Купите Premio Sausage онлайн сегодня или найдите нас в ближайшем к вам магазине!

.