Категории яиц определяются следующим образом: Помогите пожалуйста!!! При классификации партий яиц, используется стандарт, по которому в партии

Пищевая ценность куриных яиц

Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

• Высшая категория (В) — 75 г и более,
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье.  А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками,  например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца  содержит  12,7 г белков, тогда

64 г  яйца без скорлупы  (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы  (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков.  Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так  куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5%  — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем  7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал  — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

Что хочется сказать в итоге. Конечно,  разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

в чем разница маркировки куриного яйца с0, с1, с2, классификация, виды, таблица

В статье расскажем о критериях, по которым пищевое яйцо подразделяется на категории, как маркируют яички российского и зарубежного производства. Сообщим о пользе и вреде потребления деревенских яиц, продуктов, обогащенных каротиноидами и микроэлементами. Ответим на часто задаваемые вопросы, посоветуем, какие категории яиц выбрать в зависимости от предполагаемого срока хранения и цели использования.

Содержание

1. Классификация яиц
2. Требования ГОСТа
3. Требования к маркировке
4. Виды куриных яиц
5. Диетические
6. Столовые
7. Категории куриных яиц
8. Российские категории
9. Категории импортных яиц
10. Прочие обозначения категорий
11. Что означают маркировки «Organic» и «Eco»
12. Какие еще маркировки бывают на скорлупе
13. Польза и вред куриных яиц по категориям
14. Состав полезных веществ в куриных яйцах
15. Категории яиц с йодом и каротиноидами
16. Рекомендации по выбору яиц
17. Часто задаваемые вопросы

Классификация яиц

Для определения видов и категорий яичек от разных птиц используют нормативные документы, которые действуют на территориях нижеперечисленных государств:

• Армении;
• Беларуси;
• Казахстана;
• Кыргызстана;
• Молдовы.

Требования ГОСТа

ГОСТ 31654-2012 разъясняет порядок маркировки и распределения куриных яичек по категориям. ГОСТ 31655-2012Т регламентирует соответствие санитарно-гигиеническим критериям продукции, полученной от следующих видов птиц:

• перепелов;
• цесарок;
• индеек;
• страусов.

Требования к маркировке

Таблица разъясняет, какую информацию о дате снесения яичка и категории раскрывают метки на скорлупе размером от 3 до 15 мм.

Когда упаковка запечатана этикеткой установленного образца, скорлупу не маркируют.

Виды куриных яиц

У яичек нет сортов, их подразделяют на 2 вида. Диетическими считаются яички, которые куры снесли не позднее, чем 8 дней назад. Их помечают красным маркером. Характеристику категорий яиц куриных и прочей птицы по сроку кладки в днях показывает таблица.

По сроку хранения яички разделяет их на диетические и столовые. Таблица разъясняет критерии, по которым определяют категории.

По массе отличают яички отборные, высшей, первой, второй, третьей категории. Отдельные потребители путают понятие сорт и категория.

Диетические

Диетические категории яиц обозначаются буквой Д, наносится маркером красного цвета, соответствует следующим требованиям:

• дата снесения не более 7 суток;
• скорлупа чистая, без перьев и засохшего помета.

Допускаются единичные полоски либо точки, которые возникают при соприкосновении с транспортером или полом клетки. После истечения семидневного срока яички становятся столовыми.

Столовые

Яички обозначаются буквой С, маркируются синей краской, соответствует следующим требованиям:

• дата снесения не более 25 суток;
• скорлупа чистая.

Допускаются шероховатости, пятна, которые покрывают не более 1/8 поверхности, отдельные полоски, точки.

Категории куриных яиц

Маркировка яиц по категориям — необходимый элемент их предпродажной подготовки. Куриные яички российского и зарубежного производства помечают неодинаково.

Российские категории

В торговые сети поступает продукция, которая помечается как столовая, поскольку времени для транспортировки и реализации не хватает, а перемаркировка не предусмотрена законодательством.

На прилавках супермаркетов чаще всего присутствуют куриные яйца категорий СО; С1;С2. Отборными считают продукцию массой более75 г. К первой категории относят яички весом от 55 до 65; ко второй — от 45 до 55 г. Продукция категории С3 спросом не пользуется, поэтому на прилавки не поступают.

Что делать, когда кулинарные рецепты рекомендуют в качестве компонента куриное яйцо? Ведь масса СО; вдвое превосходит С3? За эталон принимают яичко третьей категории весом 40 г.

Категории импортных яиц

Различают обязательную и дополнительную маркировку. На коробке указывают следующие данные:

• код страны — изготовителя;
• идентификационный код упаковочного центра;
• класс качества;
• категорию;
• срок и правила хранения;
• параметры содержания;
• код предприятия;
• наименование изготовителя, его контактные данные.

Скорлупу маркируют буквами и цифрами. Коды стран-изготовителей показывает таблица:

Продукцию разделяют на следующие классы:

• А — свежие яички, которые предназначают для питания;
• В — продукция для переработки.

Принятые за рубежом весовые категории показывает таблица.

Аналогами российских столовых яиц считают продукцию срок годности которой составляет 28 дней от снесения. Диетическими считают яички с пометкой extra. Срок их хранения ограничивают девятью днями.

Дополнительная маркировка сообщает о параметрах содержания: в клетке, на полу или на воле. Производитель может сообщить, что кормосмесь на 60 и более процентов состоит из смеси злаков или какого-либо одного.

Прочие обозначения категорий

Продавцы используют для привлечения покупателей нестандартные маркетинговые приемы. На коробке пишут: «Яйца от деревенских кур», «Organic», «Био» или «Eco».

Отдельные покупатели предпочитают домашние яйца продукции, полученной на птицефабрике. Птицеводы-любители не балансируют рацион, а используют корма собственного приготовления. В стаде могу быть разновозрастные несушки. Поэтому форма и размер яиц от домашних кур отличается друг от друга.

Что означают маркировки «Organic» и «Eco»

Метки применяют зарубежные производители. С января 2020 действует закон, запрещающий российским сельскохозяйственным предприятиям использовать такие товарные знаки. Оба названия идентичны по смыслу и означают следующее:

• 95% кормов для кур не содержат ГМО;
• их выращивание происходит без применения пестицидов, гербицидов, органических и хорошо растворимых водой удобрений;
• в составе кормосмеси используется до 5% кормов растительного происхождения, которые официально разрешены для получения яиц с маркировкой «organic»;
• запрещается использование фуража, подвергавшегося радиационной обработке;
• в кормлении кур не используют антибиотики, стимуляторы роста.

Для получения экологически чистых яичек используют содержание кур-несушек на вольных выгулах. Помимо указанных меток спросом пользуются следующие товарные знаки:

• Экознак», ЕЭС;
• «Эко знак», Япония;
• «Экологический выбор», Канада;
• «Голубой Ангел», Германия.

Какие еще маркировки бывают на скорлупе

Отдельные российские товаропроизводители помечают скорлупу названием предприятия, датой снесения, категориями. За рубежом цифры сообщают о способе содержания несушек:

• 0 — биопродукт, полученный от кур на вольном выгуле;
• 1 — птица обитает в птичниках, оборудованных выгульной площадкой;
• 2 — напольное содержание;
• 3 — клеточное содержание.

Польза и вред куриных яиц по категориям

Морфологический состав зависит от массы яичек. Все полезные питательные вещества сосредотачиваются в желтке. Известно, что доля желтка в мелких яйцах составляет 32% в крупных — 35.

Птицеводы полагают, что продукция, полученная от молодых кур, содержит больше полезных веществ. В яичке, которые снесли старые куры доля желтка выше, поэтому польза или вред не зависит от категории яиц.

Отрицательное воздействие на организм оказывается неумеренное употребление птицеводческой продукции. Диетологи утверждают, что человек может употреблять без вреда для здоровья не более двух яиц в день.

В сырых яйцах обнаруживают сальмонеллу, которая вызывает расстройство пищеварения. В белке содержится овидин, который разрушает Биотин. Развивается дерматит, волосы теряют блеск и обламываются.

Состав полезных веществ в куриных яйцах

Яички содержат необходимые для развития и роста цыплят витамины, микроэлементы, жиры, фосфолипиды. Желтки — источник холина и лецитина, которые обеспечивают передачу нервных импульсов, укрепляют мембраны клеток.

Белок составляет от 53 до 56% от массы яйцеклетки. Единица массы желтка превосходит аналогичное количество белка по концентрации сухого вещества в 4, а по калорийности в 8 раз.

Категории яиц с йодом и каротиноидами

На прилавках магазинов появились функциональные продукты — яички, содержащие повышенное количество йода и каротиноидов. Дефицит микроэлемента возникает в районах с недостатком йода в почве либо в период вынашивания плода.

Каротиноиды придают желтку привлекательный оранжевый цвет. Бета-каротин становится витамином А. Но часто производители добиваются нужной окраски за счет добавления безвредных и бесполезных пищевых красителей.

Рекомендации по выбору яиц

Какие яйца на полке магазинов отвечают соотношению цена — качество? Ответственный покупатель обращает внимание на следующие показатели:

• надпись на коробке: оптимальный выбор — столовая продукция, ее хранят 25 дней при комнатной температуре и 90 суток в холодильнике;
• открывают коробку, удостоверяются, что скорлупа чистая и цельная;
• присутствует маркировка, которая сообщает о дате снесения;
• если надпись размыта, значит, товар просрочен, его брать не надо;
• продукцию сомнительного качества или бой заменяют экземплярами из других коробок.

Яйца с повышенным содержанием йода и других веществ не покупают без консультации с врачом.

Часто задаваемые вопросы

Отвечаем на вопросы, которые часто задают покупатели:

Яйца СО и С1 в чем разница?

Масса С1 колеблется от 65 до 75, вес СО превышает 75 г.

На скорлупе нет маркировки, что делать?

Яйца с отсутствием меток продают на рынках или в магазинах при наличии ветеринарного свидетельства. Покупатель, который доверяет продавцу, рискует здоровьем.

Как отличить домашнее яйцо от заводского

Деревенская продукция имеет неправильную форму, разный диаметр, неодинаковую массу, шероховатую или загрязненную скорлупу.

Какой срок хранения куриных яиц в холодильнике

Продолжительность хранения сырых яиц разных категорий при температуре от -2 до 0 °С не превышает 90 дней. Нормативные документы не сообщают о продолжительности хранения вареной продукции. Опыт потребителей сообщает о сроке хранения:

К какой категории относятся белые и темные яйца

Категории определяют по весу и сроку снесения. Окраска не влияет на качество.

Какая категория яиц полезнее для здоровья

Диетические продукты считаются полезнее столовых. Масса не влияет на пищевые достоинства яичек.

Покупка разных видов яиц

Знаете ли вы, что люди веками ели яйца? Хотя первые одомашненные птицы прибыли в Америку в 1493 году вместе с Христофором Колумбом, записи показывают, что китайцы и египтяне выращивали птиц для яиц еще в 1400 году до нашей эры.

Сегодня в большинстве магазинов США продаются коричневые или белые куриные яйца, но у потребителей по-прежнему есть большой выбор. Вот некоторые варианты, с которыми вы можете столкнуться во время похода в продуктовый магазин или на рынок:

Цвет яйца

Хотя во многих магазинах продаются белые или коричневые яйца, яйца также могут быть разных цветов, например, синего. Вопреки распространенному мнению, питательная ценность яйца не определяет его цвет — на самом деле цвет определяет порода курицы. Хотя коричневые яйца могут стоить дороже, чем белые яйца (поскольку многие куры, которые несут коричневые яйца, крупнее, поэтому им требуется больше корма), яйца того же размера будут иметь одинаковую питательную ценность.

Яйца, выращенные на свободном выгуле, выращенные на пастбищах и на свободном выгуле

Яйца, выращенные на свободном выгуле, получают от кур, которые не содержались в клетке; вместо этого их обычно держат в помещении в большом открытом сарае. Некоторые куры, не содержащиеся в клетках, могут иметь доступ на улицу, но это не обязательно. Эти куры имеют более высокий уровень смертности, потому что они могут ранить друг друга в сарае, а также они чаще контактируют с фекалиями, чем куры в клетках, что увеличивает вероятность инфекций и использования антибиотиков.

Яйца, выращенные на пастбищах, относятся к яйцам, полученным от кур, выращенных на открытом воздухе на пастбищном поле. Хотя этим курам обычно дают высококачественный корм, они все же могут клевать насекомых, траву, семена и сорняки на пастбище, что считается более естественным. Из-за высоких затрат на рабочую силу и корма эти яйца стоят дороже. Термин «пастбищные яйца» не регулируется государством, поэтому потребители должны знать об этих яйцах при их покупке. (Задайте вопросы, чтобы определить, говорят ли производители правду об этих яйцах.)

Яйца свободного выгула или свободного выгула используются для описания цыплят, выращиваемых на мясо, поэтому они не имеют значения при описании яиц. Поэтому USDA не признает этот термин для яиц.

Яйца, обогащенные жирными кислотами омега-3

Лучшими источниками жирных кислот омега-3 являются определенные виды холодноводной рыбы, такие как лосось, но вы также можете получать эти жирные кислоты из яиц. Обычно яичные желтки содержат различное количество омега-3 жирных кислот. Однако это количество можно увеличить, включив в рацион кур такие ингредиенты, как лен или рыбий жир. Яйца с повышенным содержанием омега-3 жирных кислот могут быть желательны для людей, которые не едят рыбу, но эти яйца обычно стоят дороже, потому что куры требуют нестандартного корма.

Органические яйца

Национальная органическая программа Министерства сельского хозяйства США маркирует яйца как органические только в том случае, если они соответствуют следующим стандартам: яйца должны быть получены от кур, которые не выращивались в клетках и имели доступ на улицу; кур кормили только органическим кормом с сертифицированной органической фермы; и курам не давали гормоны или антибиотики (если только это не было лечением болезни). Кроме того, принудительная линька кур, несущих органические яйца USDA, запрещена. (Линька происходит естественным образом, когда куры сбрасывают старые перья по мере роста новых, а репродуктивный тракт отдыхает.) Органические яйца обычно стоят дороже из-за более высокой стоимости корма.

Вегетарианские яйца

Вегетарианские яйца — это яйца, полученные от кур, которых не кормили побочными продуктами животного происхождения. Для этих кур нет особых условий содержания и условий жизни, и, хотя органические яйца являются вегетарианскими яйцами, корм для вегетарианских кур не обязательно должен быть органическим.

Составлено из:

J. Beatty, K. Shelnutt and G.P.A. Kauwell, « A Consumer’s Guide to Eggs» (FCS80024) , UF/IFAS Department of Family, Youth and Community Sciences (11/2013).

Различные типы яиц «Прожарка»

Различные типы яиц прожарки

Опубликовано: 29 мая 2019

Яйца — это богатое питательными веществами сокровище, которое люди едят разными способами. Из-за их разнообразного использования становится сложно отделить одну версию приготовления от других. Ясно одно — степень прожарки имеет значение.

Что такое «готовность»? Готовность измеряет степень готовности яйца. В зависимости от внутренней температуры и степени процесса яйца могут иметь различный внешний и внутренний вид. Помимо особого вкуса и текстуры, правильная степень прожарки также может предотвратить заболевания.

Отдавая приоритет безопасности пищевых продуктов, важно помнить о тщательности приготовления. Внешний вид яйца — не единственный признак, поэтому вам понадобятся дополнительные ресурсы, чтобы выяснить их состояние. Надежный термометр для пищевых продуктов, тщательное приготовление и правильное хранение помогут вам добиться идеальной готовности яиц.

Найдите яйца Саудера рядом с вами

Как тебе яйца?

Когда вы готовитесь взбить завтрак, почти естественно спросить: «Как тебе яйца?» Однако, если ваши гости потребуют яйца в сыром виде, вы можете почесать в затылке.

В качестве альтернативы, вы можете сидеть с семьей в ресторане, когда официант задает тот же вопрос. Если не считать базового скрембла, остальные стили могут быть вам непонятны. Вероятно, у вас есть множество вопросов, которые вы готовы задать серверу. «Есть ли разница между сверхлегким и сверхсредним? Есть ли более одного вида яичницы-болтуньи?»

С таким широким выбором вариантов важно указать свой вкус, иначе вы можете получить жидкое яйцо, когда вам захочется более жесткой текстуры.

Консистенция яиц, которые вы выбираете, в первую очередь зависит от методов приготовления, но они также разветвляются. Подходы включают кипячение, жарку и запекание, которые создают уникальный макияж.

Неудивительно, что их так много, ведь яйца невероятно универсальны. Они соответствуют предпочтениям многих людей, поэтому полезно уточнить, какой способ приготовления вам нравится. С помощью следующего руководства вы можете быть готовы в следующий раз, когда вы услышите неизбежное: «Как вы хотите, чтобы ваши яйца?»

Способы приготовления яиц

То, что оказывается на тарелке, начинается на кухне, и очень важно точно определить, где в этом процессе проявляется степень готовности. Есть много способов приготовить яйца на кухне. Тепло от кипяченой воды, пара или смазанной маслом сковороды может придать яйцам форму и консистенцию.

Готовность яиц также меняется от метода к методу. Чтобы вы могли заметить момент готовности яйца, давайте рассмотрим, как выглядит порядок действий для каждого типа.

1. Яйца вкрутую

Если скорлупа еще не повреждена, сварить яйца вкрутую — простой способ. Их нагревают дольше, чем другие виды, чтобы затвердеть центр для восхитительного эффекта.

Поместив яйца в кастрюлю, залейте их водой не менее чем на дюйм. Вы будете варить их в течение примерно 10-15 минут, чтобы сформировать более твердую внутреннюю часть. Внутренняя температура должна быть более 160 градусов по Фаренгейту, когда вы снимаете их с плиты.

Опустите яйца в холодную воду сразу после приготовления, затем слейте воду. Вы можете начать чистить их, чтобы проверить их вкусные, плотные желтки или оставить шелуху на потом.

При правильном приготовлении белок и желток должны затвердеть, а внутренняя часть должна быть твердой, а не эластичной. Слишком горячая партия воды или переваривание могут придать желткам зеленый оттенок.

Яйца можно хранить в скорлупе или очищенными. Хотя яйца, сваренные вкрутую, твердые, срок их хранения ограничен. Яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике около недели, а очищенные яйца нужно съесть в течение дня или двух.

2. Яйца всмятку

Скорлупа при этом способе также не разрушается, поэтому кипячению подвергается все яйцо. При кипячении всмятку яичный белок затвердевает, но желток остается нежным, поскольку каждый из них загустевает при разных температурах. Чтобы уменьшить твердость яйца, вы уменьшите время варки, в результате чего желток станет почти джемовым.

Приготовление яиц всмятку очень похоже на приготовление яиц вкрутую. Вскипятите достаточное количество воды, чтобы полностью погрузить яйца, затем аккуратно положите яйца в кастрюлю. Вы оставите их кипеть не более чем на шесть минут. Сразу же остудить яйца, когда время истечет, чтобы получить мягкую середину.

Естественная оболочка скорлупы защищает яйцо при хранении, но поскольку желток более уязвим, они сохраняются недолго. Используйте их в течение недели или копайтесь в них на месте.

3. Яичница вкрутую

Это может быть шоком, но есть шкала для взбивания. Пожалуй, самый простой способ приготовления яиц — яичница-болтунья делится на несколько категорий, и все сводится к уровню влажности в сковороде. Для хард-скрэмбла вы можете оставить яйца без остатка жидкости. В полностью «готовом» состоянии вы можете судить по общему сканированию, являются ли кусочки твердыми, а не жидкими.

Можно разбить одно яйцо или несколько, выгрузив содержимое скорлупы в миску. Проверьте, не попали ли какие-либо фрагменты скорлупы в контейнер. Затем взбейте яйцо венчиком, чтобы смешать белок и желток. Нагрейте сковороду, затем влейте смесь. Пока яйцо готовится, используйте лопаточку, чтобы перемешать яйцо, пока все части не станут одинаково жесткими.

Они хорошо сочетаются с такими начинками, как сыр и зеленый лук, или могут стоять отдельно с легкой щепоткой соли и перца. Остатки истекают через три-четыре дня в холодильнике.

4. Яичница-болтунья

Если яичница-болтунья слишком сухая для вас, решением может стать яичница-болтунья. Они по-прежнему удаляют жидкое яйцо, но сохраняют больше влаги для более легкой консистенции. Почти «мокрая» яичница-болтунья требует точного времени.

Как и в предыдущем случае, вы должны разбить и взбить яйцо в миске, а затем распределить смесь в сковороде. Переворачивайте кусочки сырого яйца, но не делайте больше движений, чем необходимо, чтобы сохранить мягкую текстуру. Движение может создать воздушные карманы для выпуска влаги.

Чтобы официально быть готовым, яйцо может быть липким и пушистым, не содержащим небезопасной жидкости. Мягкая яичница-болтунья вкусна с беконом или на ломтике тоста. Наслаждайтесь ими сразу же, потому что они не сохраняют свои качества при повторном нагревании.

5. Яичница-болтунья со сливками

Яичница-болтунья со сливками — идеальный способ насладиться завтраком. Немного молока и сливочного масла может украсить традиционную яичницу-болтунью, но дополнительный сливочный вкус может заставить вас задуматься, если вы пытаетесь проверить готовность.

Разогрейте масло в сковороде, затем смешайте свежие яйца с лужицами масла. Вы можете добавить молоко на разных этапах процесса, но удобнее всего это сделать до добавления яйца в сковороду.

Хитрость в определении полностью прожаренного яйца со сливочным вкусом заключается в измерении температуры яиц. Она должна достигать 160 градусов по Фаренгейту. Вы также можете искать стоки, которые напоминают яйцо, а не масло или молоко.

6. Омлеты и фриттаты

Чтобы приготовить омлет, взбейте яйцо и переложите смесь на сковороду. Как блин, вы оставите его нетронутым, пока дно не станет твердым. Верх будет казаться недожаренным, но когда вы сложите омлет полукругом, он приготовится.

Дайте омлету дойти до состояния, когда он больше не будет трястись. Он может быть пружинистым и несколько влажным, но адекватная фиксация гарантирует, что он будет тщательно приготовлен. Фриттаты похожи, но они не свернуты. У вас также есть возможность поджарить верхнюю часть фриттаты в духовке.

Определение степени готовности омлета и фриттаты такое же, как у яичницы-болтуньи. Если от сырого яйца осталась жидкость, оставьте его на плите еще на минуту или две. Если вы не уверены, готово ли блюдо, достаньте удобный пищевой термометр. К ним также относится жара в 160 градусов по Фаренгейту.

7. Солнечные яйца

Эта яичная версия получила веселое название, которое делает утро стоящим. Яйца, приготовленные солнечной стороной вверх, сохраняют середину самой жидкой из всех видов прожарки яиц.

Разбейте яйцо на сковороду и подождите, пока края не станут хрустящими. Яйцо не перевернешь, но желток должен свариться снизу. Когда он будет готов, желток будет «сиять» в центре, а не покрываться белой частью.

Яйца с солнечной стороной вверх подходят для прожарки, когда желток относительно густой, но не совсем твердый. Желточная жидкость может оставаться жидкой до тех пор, пока температура достаточно высока, чтобы убить существующие бактерии. Пока желток готовится при 149до 158 градусов, оптимально до 160 градусов для защиты от болезней.

8. Легкие яйца

Семейство «сверх» методов приготовления яиц варьируется от сверхлегких до сверхтвердых. Over-easy имеет тенденцию напоминать солнечную сторону вверх, но при этом виден только белый цвет, так как яйцо перевернуто.

Слишком легкие яйца разбиваются на сковороде при сильном нагреве, поэтому края становятся коричневыми. Переверните яйцо, чтобы обжарить обе стороны, но нагревайте только вторую сторону примерно 30 секунд. Быстро сдвиньте яйцо от боли после того, как белок затвердеет.

Желток должен вытекать, когда вы разрезаете середину, но он должен быть сиропообразным, а не жидким. Это свидетельствует о том, что желток приемлемо приготовлен. Не пытайтесь сохранить их для будущего перекуса, а сразу подавайте слишком легкие яйца. Возьмите свежий хлеб, чтобы впитать желток для полноценного приема пищи.

9. Яйца среднего размера

В качестве следующего этапа сверхсредние яйца практически идентичны сверхлегким. Тем не менее, он дает более концентрированный желток, который частично застыл.

Следуя шагам сверхлегких яиц, вы можете забрать их сразу после того, как перевернете их на вторую сторону. Желток должен быть целым, так как вы деликатно поднимаете его лопаточкой и кладете на обратную сторону. В зависимости от температуры вашей плиты, оставьте примерно на минуту.

Готовность будет эквивалентна яйцам всмятку, и вы можете сказать, что они полностью приготовлены по взбитым белкам и более густому желтку. Более сливочный желток дает вам более насыщенный соус для окунания, чтобы улучшить вашу еду, поэтому не стесняйтесь съедать его сразу.

10. Слишком твердые яйца

Вы когда-нибудь задумывались, что такое слишком твердые яйца? Пока вы все еще переворачиваете эти яйца, желток слишком твердых яиц не будет мягким или жидким. Слишком твердый означает, что яйцо будет жариться плоско, но желток останется твердым.

Выполните те же действия, что и для сверхлегких и сверхсредних яиц, добавив еще полминуты или больше на обжаривание второй стороны. Вы можете следить за движением желтка, поддерживая яйцо шпателем и глядя на дно.

Многие предпочитают протыкать желток вилкой или ножом, чтобы тепло непосредственно воздействовало на желток. Желток можно приготовить без прокола, если оставить его на плите достаточно долго, а вот края белка могут подгореть.

11. Яйца-пашот

Вы можете подумать, что вам нужна скорлупа вокруг яйца, чтобы сварить его, но яйца-пашот обходят скорлупу и подвешивают яйцо с помощью специальной техники. Яичный белок становится крепким, а желток сочным.

Наполните кастрюлю водой и каплей уксуса, затем увеличьте огонь, чтобы он закипел. Уксус помогает белку яйца связываться с желтком, а не просачиваться в воду.

Вскипятите воду, затем ложкой создайте водоворот. После того, как поток будет готов в кастрюле, поместите в середину яйцо без скорлупы. Движение ограничивает все яйцо к центру, пока оно не скрепится само по себе.

Вы также можете пропустить яйцо через дуршлаг или сито, чтобы отделить разбросанные белки от остального яйца, прежде чем бросать его в кастрюлю. Тогда остальная часть яйца, естественно, остается прикрепленной.

Яйца-пашот должны вариться в течение пяти-шести минут, чтобы достичь нужной степени прожарки. Когда они будут готовы к употреблению, они будут иметь твердый внешний вид и гладкую форму из-за варки в свободной форме.

12. Запеченные яйца

До сих пор в большинстве способов приготовления яиц использовалась плита, но запеченные яйца выделяются среди остальных, потому что они готовятся в духовке. В плоской тарелке или олове яйцо либо взбивается, чтобы смешаться с акцентирующими ингредиентами, либо остается целым.

Для версии с цельным желтком поместите яйцо в контейнер, пригодный для использования в духовке, и поставьте его в духовку на 10–15 минут. Более короткое время приготовления даст вам жесткие белки с жидкой внутренней частью, в то время как больше времени приготовит все части яйца.

Смешанная версия похожа на маленькую фриттату. Когда смешанное запеченное яйцо будет готово, вы сможете вставить зубочистку и вытащить его начисто. Если в смесь добавлены фиксажи, готовность отражается на ее температуре. Это также показатель для выпекания яиц с цельным желтком.

13. Яйца в масле

Одновременное приготовление на пару и поджаривание яиц, чтобы края яичных белков не подрумянились и не стали хрустящими. С маслом или водой жидкость готовит яйцо, пока оно остается на месте.

Можно растопить масло на сковороде и положить сверху яйцо. Затем несколько раз полейте растопленной жидкостью яйцо. Когда масло скатится, вы можете продолжать разливать жидкость, чтобы приготовить верхнюю часть. Наметка на водной основе не требует такого большого участия. Вы можете налить воду в кастрюлю и закрыть ее крышкой. Пар затвердевает сверху, а низ поджаривается.

Яйца с глазурью выглядят мутными на поверхности после того, как масло или вода сделали свое дело. Вы можете смотреть его через прозрачную крышку или периодически заглядывать под плотную крышку. Желток будет жидким, когда вы нарежете яйцо, как в стиле «солнечной стороной вверх».

Как узнать, что яйцо недоварено?

Возможно, вы спешите подать еду на стол и не уверены, достигли ли вы идеальной прожарки. Обнаружение недоваренного яйца может помочь вам избежать бактерий сальмонеллы и защитить свою семью. Показатели тщательного приготовления включают температуру и внешний вид, и ваш осмотр может дать вам душевное спокойствие, прежде чем вы попробуете свое восхитительное блюдо из яиц.

Достаточное количество тепла может сжечь инфекционные бактерии, а яйца должны нагреваться как минимум до 160 градусов по Фаренгейту. Вставьте надежный пищевой термометр, чтобы проверить яйца перед подачей на стол. Если вы не проверили яйца, пока готовили их, вы можете подогреть яйца до этого момента.

Визуальные признаки, такие как консистенция и цвет, могут показать готовность вашей еды. Жидкость в яйцах также может указывать на то, что они все еще сырые. Поищите прозрачные, жидкие участки в яичнице-болтунье или омлете. В слишком легком, вареном или вареном яйце можно осмотреть мембрану между желтком и белком. Если он влажный, а не гелеобразный, возможно, вам придется нагреть яйца. Когда ваши желтки и белки твердые, они безопасны для еды.

Можно ли есть частично приготовленные яйца?

Некоторые методы приготовления не замораживают целое яйцо, что означает, что оно технически частично приготовлено. Яйца, такие как слишком легкие, вареные и яйца, приготовленные на солнечной стороне, относятся к этой категории из-за их жидкой середины. Вы можете подумать, что это то же самое, что и недоваренные яйца, но между ними есть существенная разница.

Кроме того, яичный гоголь-моголь, заправки для салатов и настоящий майонез включают сырые или слегка приготовленные яйца, но FDA и CDC не запрещают их. Итак, почему их можно есть?

Разница в том, что частично приготовленные яйца достигают подходящей температуры, а не падают. Сорта, которые мы обсуждали, не являются сырыми, и они соответствуют требованиям защитных мер, таких как пастеризация.

Жидкий желток можно есть при условии соблюдения надлежащих мер предосторожности. Вы можете выбрать пастеризованные яйца, следовать правильным шагам и следить за температурой, чтобы защитить себя и свою семью от болезней. Пастеризованные яйца обрабатываются для защиты от сальмонеллы, поэтому они идеально подходят для использования при выборе одного из этих легких способов приготовления.

Найдите свою предпочтительную прожарку с яйцами Саудера

Теперь, когда у вас есть некоторые сведения о готовности яиц, вы на один шаг приблизились к тому, чтобы уверенно отвечать на вопросы официанта. В следующий раз, когда вы услышите: «Как тебе яйца?» вы узнаете, как выбрать проверенный вариант или как выбрать рискованный маршрут.

Вы хорошо разбираетесь в методах, температуре, текстуре и внешнем виде, которые способствуют прожарке. В Sauder’s Eggs мы хотим, чтобы вы воспользовались своими новыми знаниями и использовали их с пользой.

Мы заботимся о вашей семье и продуктах, которые вы используете во время приготовления пищи. Наши яйца исключительны и сытны, и мы стремимся поделиться ими с такими семьями, как ваша.