Кетчуп как в магазине в домашних условиях на зиму: Кетчуп на зиму в домашних условиях пошаговый рецепт

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

Домашний кетчуп: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Кетчуп — один из самых популярных
соусов в мире, если не самый популярный. Это универсальный продукт, который подходит ко многим блюдам.
Его вкус может быть очень мягким и нежным, насыщенным и острым. Домашний кетчуп намного полезнее тех, которые продают в магазинах, ведь в последних содержатся разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Врачи не рекомендуют употреблять такие кетчупы регулярно, особенно детям. Существует риск приобрести гастриты, лишний вес и проблемы с желудком.

Чтобы со здоровьем как у взрослых, так и у детей не возникало проблем, можно готовить вкусный кетчуп дома. 

Интересные факты о кетчупе

В XVII веке кетчуп выглядел немного иначе. Необычный
соус ввезли в Англию из Китая и в нем не содержались томаты. В его составе
были грецкие орехи, анчоусы, фасоль и грибы, а также рассол моллюска или
засоленной рыбы, чеснок, вино и специи.

Такую приправу в Англии называли
ketchup или catchup.
Многим жителям она очень нравилась. Таким образом, через некоторое время Европа
познакомилась с кетчупом. В XIX столетии в кулинарных книгах появились рецепты
с использованием томатов. 

Кетчуп является отличной приправой для любимых блюд. Их
вкус и аромат станут ярче и вкуснее благодаря соусу. 

Как готовить кетчуп дома

Для приготовления кетчупа нужны томаты, специи и уксус. Все очень просто, только понадобится немного
времени. Зато домашний продукт при правильном приготовлении не только
полезнее магазинного, но гораздо вкуснее. Тем более что вы можете все делать
на свой вкус: слаще, острее или нежнее. А по желанию можно еще добавить кусочки
других овощей. 

Соблюдайте три главных секрета при приготовлении. 

Секрет №1: спелые помидоры

Для кетчупа выбирайте только спелые, хорошие помидоры. Это
является основой кетчупа. Недозрелые или перезрелые не подходят. Они не дадут
нужный качественный результат. Желательно, чтобы помидоры были выращены в
домашних условиях: на даче, в огороде без химических прикормок. 

Секрет №2: как достичь густоты 

Ценным свойством хорошего кетчупа считается его густота.
Многие производители для ее достижения применяют крахмал. В домашних условиях
такого эффекта можно достичь благодаря упариванию.

Этот процесс происходит в течение 1,5-2 часов. В некоторых
случаях он может длиться и дольше. Томатную смесь необходимо довести до
кипения, затем убавить огонь до минимума и готовить при периодическом
помешивании, пока жидкость не испарится. Тогда получается нужная густота.

Секрет №3: натуральные консерванты

В магазинных кетчупах содержится бензоат натрия, который
угнетает плесневелые грибы и дрожжи. Его добавляют для того, чтобы продукт
хранился и не портился как можно дольше.

Это вещество есть в небольших количествах
в корице, горчице, гвоздике, яблоках, клюкве, изюме. Такие добавки можно
встретить во многих домашних рецептах. 

Также очень сильным консервантом, который используют в
домашних условиях, считается уксус. Именно поэтому у многих народов мира его
используют в качестве основного компонента при заготовке овощей. 

Домашний классический кетчуп 

Ингредиенты: 

• Помидоры 2,5 кг
• Сахар 0,5 стакана
• Черный перец 20 горошин
• Гвоздика 2 шт.
• Кориандр 10 горошин
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Соль без добавок 0,5 ст. л.
• Базилик, петрушка, укроп по вкусу

Способ приготовления

1. Спелые помидоры промойте и вырежьте плодоножки.
2. Разрежьте их на небольшие части, уложите в емкость и готовьте их на среднем огне 20 минут.
3. Затем эту смесь протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
4. Получившуюся томатную массу доведите до кипения и упаривайте на медленном огне (1,5-2 часа), пока не загустеет.
5. Далее добавьте соль, уксус, сахар, а также зелень, перец, гвоздику и прочие ингредиенты. Проварите еще 10 минут.
6. Процедите получившийся кетчуп. 

Подавать можно сразу после остывания. Также можно разлить в стерилизованные банки, герметично укупорить для более длительного хранения.

Кетчуп на зиму в домашних условиях (без стерилизации)

Можно ли приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях, такой как в магазине? Конечно! В приготовлении кетчупа нет ничего сложного, только требуется терпение и время. И ингредиенты для кетчупа самые простые.

Рецептов кетчупа великое множество, и отличает их только добавление к базовому рецепту каких-либо других овощей и/или специй, и каждый раз получаем новый вкус.

В этом рецепте в кетчуп добавим болгарский перец и чеснок, и уже получится совсем другой вкус и аромат.

Рецепт приготовления кетчупа на зиму в домашних условиях без стерилизации.

Необходимые продукты:

• помидоры — 3,5 кг
• перец болгарский красный — 5 шт
• лук репчатый — 3 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 0,5 стакана
• соль — 1 ст.л.
• уксус 9% — 0,5 стакана
• специи

Процесс:

Помидоры, красный перец, лук и чеснок помыть, очистить и нарезать произвольными кусками.

Все овощи сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить черный и душистый перец по 10 горошков и 3 бутончика гвоздики.

Поставить кастрюлю на медленный огонь, и довести овощи до кипения.

Варить овощи на маленьком огне в течении 1 часа, пока они хорошенько не размягчатся. Затем всю массу протереть через сито или измельчить блендером. Протертый через сито кетчуп будет более однородным, а в измельченном блендером могут попадаться небольшие кусочки, зато так быстрее.

В овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и сухие травы  — базилик и эстрагон по 1 ст.л., или другие любимые специи, и снова поставить кастрюльку на огонь.

Снова варить кетчуп на медленном огне, время от времени перемешивая, до нужной вам густоты, примерно 30-40 минут

Готовый домашний кетчуп сразу же расфасовать в сухие простерилизованные баночки или бутылки и закатать (закрутить) сухими прокипяченными крышками.

Хранить домашний кетчуп в темном и прохладном месте.

Похожие рецепты:

Острый томатный соус на зиму

Пряный томатный соус

Загрузка…

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 2 шт. (130 г)
• чеснок – 3 зуб. (15 г)
• сахар – 100-150 г
• соль – 2 ст. л. или по вкусу
• уксус 9 % – 50-70 г
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• гвоздика – 3 шт.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

• протертые помидоры – 500 мл
• репчатый лук – 40 г
• чеснок – 1-2 зуб.
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• душистый горошек – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• молотая корица – 1 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

• яблоки – 300 г
• помидоры – 1 кг
• острый перец – 1 шт. по желанию
• чеснок – 1 зуб.
• смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
• сахар – 2-3 ст. л.
• соль – 1 ст. л. или по вкусу
• петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

• помидоры – 500 г
• красный болгарский перец – 500 г
• сахар – 20 г
• соль – 12 г
• растительное масло – 30 мл
• репчатый лук – 30 г
• чеснок – 3-4 зуб.
• острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

• томатный сок – 2 л
• 9% уксус – 5 ст. л.
• крахмал – 2 ст. л.
• сахар – 10 ст. л.
• чеснок – 5-6 зуб.
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.
• молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить.

к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

• томатная паста – 200 г
• репчатый лук – 0,5 шт.
• душистый перец горошком – 2 шт.
• красный перец – 0,5 стручка
• чеснок – 1 зуб.
• цветочный мёд – 1 ч. л.
• растительное масло – 1-2 ст. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

Кетчуп из помидоров на зиму: 10 рецептов Пальчики оближешь

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!

Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.

Рецепты:

Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!

Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.

Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.

Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.

Состав:

• помидоры 2 кг.;
• полстакана сахара;
• ложка столовая с небольшим верхом соли;
• столовая ложка уксусной кислоты;
• 10 штук гвоздики;
• два зубчика чеснока;
• щепотка корицы;
• щепотка красного молотого перца острого.

Приготовление:

Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.

Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.

Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.

Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.

Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.

Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.

Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.

Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.

Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!

Вкусный кетчуп из помидоров на зиму с яблоками в мультиварке

Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.

Что понадобится:

• помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
• яблоки кислого вкуса кило;
• полкило лука репчатого;
• крупная головка чеснока;
• сахар полстакана;
• соль неполная стол. л.;
• перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
• пять гвоздичек;
• уксусная кислота чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.

Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.

Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.

Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.

Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.

Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.

Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.

Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Томатный сок в домашних условиях — полезный и вкусный!

Острый чесночный кетчуп из помидор с прованскими травами – простой рецепт через мясорубку

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.

Ингредиенты:

• помидоры 2 кило;
• перец болгарский 2 кило;
• килограмм яблок с кислым вкусом;
• полкило лука репчатого;
• головка чеснока;
• стакан сахара;
• 10 г трав прованских сухих;
• чайн. л. молотой корицы;
• чайн. л. молотого кориандра;
• две столовые ложки соли;
• половина чайной ложки перца красного острого молотого;
• полстакана винного уксуса.

Процесс приготовления:

Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.

Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.

Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.

Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.

Варить минут пять.

Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!

Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:

1. Заправка для борща
2. Салат из огурцов на зиму
3. Квашеная капуста — просто объеденье
4. Капуста на зиму в банках — 10 вариантов приготовления

Сладкий кетчуп с крахмалом – Пальчики оближешь

Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!

Состав:

• два килограмма помидоров;
• две столовые ложки крахмала;
• ч. л. соли с горкой;
• стакан сахара;
• ст. л. приправы для корейской моркови;
• ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.

Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.

Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.

Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.

С этого момента непрерывно помешиваем!!!

Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.

Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!

Простой рецепт кетчупа без уксуса в домашних условиях

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.

Ингредиенты:

• помидоры и лук репчатый по два кило;
• полкило болгарского сладкого перца;
• стакан сахара;
• столовая ложка соли;
• две столовых ложки сухой горчицы;
• если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.

Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.

Увариваем минут 30.

Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.

Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.

Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.

Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.

Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!

Кетчуп из помидор и слив на зиму – вкуснейший рецепт Ткемали

Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!

Основа:

• берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
• 3 головки чеснока;
• по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
• стакан сахара;
• стол. лож. соли.

Приготовление:

Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.

Моем сливу или алычу и удаляем косточки.

Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.

Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.

Ставим на средний огонь и увариваем около часа.

Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.

Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.

Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.

В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:

1. Кабачковая икра
2. Маринованные опята
3. Острая домашняя аджика
4. Консервированные кабачки

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму

Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.

Для этого нужно:

• помидоры два килограмма;
• перец сладкий болгарский 4 штуки;
• полстакана сахара;
• соль половина столовой ложки;
• уксус яблочный 4 столовых ложки;
• смесь молотых перцев;
• несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.

Приступаем к готовке:

Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.

Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.

Охладить и пропустить через сито.

Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.

Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.

Влить уксус, перемешать и выключить огонь.

Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.

Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму как в магазине

Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!

Состав:

• томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
• две луковицы;
• небольшая головка чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• несколько веточек базилика;
• сахар две столовые ложки с верхом;
• по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
• растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
• уксусная кислота на донышке чайной ложки.

Рецепт приготовления:

Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.

Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.

Выложить в кастрюлю с толстым дном.

Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!

Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.

Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.

Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.

Вот они эти основные правила:

1. Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
2. Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
3. Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
4. Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
5. Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
7. Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
8. Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
9. Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
10. Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
11. Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
12. Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
13. Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.

Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!

Кетчуп на зиму в домашних условиях рецепт с фото

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо  дороже.

Потратив несколько часов своего времени, попробуйте приготовить свой домашний кетчуп. Это совсем не сложно. Одним из условий приготовления домашнего кетчупа – спелые помидоры. Если готовите кетчуп из красных помидоров, то  сладкий и горький перец также лучше брать красные. Так цвет кетчупа будет насыщенным, красивым. Читайте ещё: жирные сливки из молока и масла рецепт с фото.

Закрывать  домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке. Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5  см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом. Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Яблоки – 1 кг
• Чеснок – 1-2 головки
• Уксус 9 % — 1 стакан
• Горчица сухая – 2 столовые ложки
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

1. Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.
2. Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.
3. Остудить и протереть через металлическое сито.
4. Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
5. Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.
6. За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг
• Болгарский перец – 500 грамм
• Лук – 3-4 головки
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9 % — ¾ стакана (около 180 грамм)
• Гвоздика бутоны – 4 штуки
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

1. Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
2. Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
3. Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.
4. Массу поставить на огонь и,  медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.
5. Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.
6. Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.
7. По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Молотый красный перец – 1 чайная ложка
• Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1,5 стакана
• Яблочный уксус 6% — 200 грамм
• Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
2. Переложить массу в кастрюлю.  Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.
3. Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично  укупорить. Остудить и убрать на хранение.
4. Этот кетчуп хорошо  сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Горчица сухая – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.
2. Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
3. Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить  нагрев и варить 1,5 часа.
4. Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.
5. Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.
6. Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг
• Сладкий перец – 1 стакан
• Лук – 1 стакан
• Горький перец – 1 стручок
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка
• Семена кинзы – 1 чайная ложка
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.
2. Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.
3. Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить  в кастрюлю.
5. С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Огурцы – 2 штуки (крупные)
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка
• Горчица сухая – 1 чайная ложка
• Сахар – 3 столовые ложки
• Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.
2. Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.
3. Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
4. Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Ингредиенты:

• Сливы – 5 кг (без косточек)
• Помидоры – 2 кг
• Сладкий перец – 10 штук (средние)
• Сахар – 1-1,5 стакана
• Чеснок – 200 грамм
• Горький перец – 1 стручок
• Соль – 2-3 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.
2. Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.
3. Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

• Помидор
• Лук репчятый
• Чеснок
• Сахар
• Кориандр

Способ приготовления:

1. Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.
2. Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
3. Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.
4. Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
5. Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
6. Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.
7. Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы
8. Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.
9. За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.
10. Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
11. Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.
12. А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.
13. Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
14. Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
15. Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
16. Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
17. В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.
18. Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете кушать. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
19. Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
20. Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).
21. Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
22. Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.
23. Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 5 шт.
• лук — 5 шт.
• сахар — 150 г
• соль — 2 ч.л.
• горький перец — по вкусу
• крахмал — 2 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. С помидоров снять кожицу(бросить на 30 с в кипяток), лук и перец почистить.
2. Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
3. Далее, добавить все специи.
4. Прокипятить со специями 15-20 минут.
5. В блендере перемолоть помидорную смесь до однородной массы.
6. Отлить 0,5 стакана кетчупа, охладить, добавить крахмал, размешать.
7. К остальным кетчупу добавить уксус.
8. Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
9. Если хотите заготовить кетчуп на зиму, то горячий соус нужно разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Ингредиенты:

• зрелые сочные красные помидоры
• на 1 л томата:
• ½луковицы средних размеров,
• 600—700 г винного уксуса
• 20— 30 г соли
• 40—50 г сахара
• щепотка эстрагона
• 1 г кайенского перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 г имбиря
• 2 г корицы
• 2 г мускатного ореха
• 2 г красного перца
• 1 —2 щепотки карри

Способ приготовления:

1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
4. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
5. Смесь хорошо перемешать и  уваривать до нужной густоты в течение 20—25 минут.
6. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
7. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
8. Хранить в холодном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной ноткой

Ингредиенты:

• пять кило томатов;
• полкило сахарного песку;
• две больших луковицы;
• две ст. ложки растительного масла;
• горчичный порошок  – три ст. ложки;
• уксус – половина стакана;
• соль – две ст. ложки;
• мускатный орех – щепотка;
• пару шт. гвоздичек

Приготовление:

1. Очистить от кожуры помидоры; нарезать мелкими кусочками;
2. Лук натереть на крупной терке;
3. В кастрюлю добавить масло растительное;
4. Обжарить подготовленные ингредиенты;
5. Оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
6. Перетереть через сито;
7. Переложить обратно в кастрюлю;
8. Добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
9. Уваривать еще часа два-три;
10. Соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
11. Готовый соус разлить в банки закатать.
12. Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.
13. Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.
14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.
15. Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

• два с половиной  килограмм спелых и сочных томатов;
• кило болгарского перца;
• стручок горького перчика;
• ложка столовая измельченного чеснока;
• три  ст. ложки сахарного песка;
• 1 ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
• шесть горошин перца горького и душистого;
• пять зерен кардамона;
• лист лавра – два штуки;
• ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь.
2. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала.
3. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
4. Варить пюре еще три-четыре часа.
5. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
6. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

• кило спелых помидор;
• паста томатная – две ст. ложки;
• лук средних размеров – четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха – четверть стакана;
• зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
• две чайные ложки  семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• маленькая головка чеснока;
• перчик «чили» — одна шт.

Способ приготовления:

1. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
3. Имбирь нарезать тонкими пластинами;
4. Сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
5. В сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
6. Пюрировать овощную смесь;
7. Проварить пюре еще сорок минут.

Рецепт заготовки кетчупа на зиму

 Ингредиенты:

• Огурцы – 2 штуки;
• Помидоры – 2 кг;
• Перец горький – 1 штука;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Сухая горчица – 1 ч. ложка;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Сахар – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку. Читайте ещё: майонез домашнего приготовления рецепт с фото.
2. Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое.
3. Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем измельченные овощи в томат.
5. Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут.
6. В конце варки добавляем уксус.
7. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем

Чесночный кетчуп в домашних условиях на зиму. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Чаще всего на зиму готовят домашний кетчуп, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп заливают, закатывают и после остывания убирают в холодном месте. Но если вы планируете в ближайшее время съесть соус, то уксус добавлять нельзя.

Состав

• 5 кг спелых томатов;
• 1 кг лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 1 чайная ложка болгарского перца или красного молотого перца;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 50 мл уксуса 9% — по желанию.

Кулинария

Помидоры нарезать крупными дольками, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если через 10-15 минут помидоры не дают сока, налейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне еще 40–50 минут.

Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и варить на медленном огне еще 1,5–2 часа. Все это время масса должна немного кипеть.

Снимите сковороду с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, черный перец, перец или красный перец и гвоздику.Перемешать и растереть массу до однородности. После этого процедите кетчуп через сито, если хотите избавиться от семян томатов.

Снова поставить сковороду на плиту, довести до кипения и варить еще 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Состав

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1½ столовых ложки соли;
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса — по желанию;
• щепотка молотого черного перца;
• ½ чайной ложки молотой корицы.

Кулинария

Очищенные помидоры пропустить через соковыжималку или мясорубку. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Варить около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавить в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и мелко нарезанный лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы смесь немного остыла.

Измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить сковороду на умеренный огонь, всыпать соль и сахар и перемешать.После закипания добавить уксус, черный перец и корицу и варить еще 5-10 минут.

Состав

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучок петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1½ столовых ложки соли;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% — по желанию.

Кулинария

Очистить помидоры, удалить семена из сливы и нарезать лук на несколько крупных кусочков. Эти ингредиенты пропустить через мясорубку. Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и варить, периодически помешивая, 2 часа.

Пропустить чеснок, петрушку и перец через мясорубку. Если хотите сделать кетчуп острее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровый лист и уксус в томатно-сливовое пюре.Перемешать и варить до загустения около 40-50 минут. После приготовления снимаем лаврушку с кетчупа.

gotovka.info

Состав

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 зубчика;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% — по желанию;
• 150 г сахара.

Кулинария

Очищенные помидоры, перец, лук и чеснок нарезать крупными дольками. Выложить овощи в кастрюлю и посолить. Варить под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2-3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. Измельчите корицу, черный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех в ступке или кофемолке.

Добавьте в сковороду смесь специй, уксуса и сахара и перемешайте.Поставить кетчуп на средний огонь и варить еще полчаса.

Домашний кетчуп на зиму готовят не многие хозяйки. Считается, что приготовление кетчупа — дело хлопотное, а в магазине его в избытке. Это правда. Но если внимательно посмотреть состав кетчупа на прилавках, то продуктов с приставкой Е в нем будет больше, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой уж большой и стоят они намного дороже.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянных банках.Я много лет наливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для забивания использую соль. Кетчуп хранится в моей кладовой в квартире до весны. Бутылки следует хорошо вымыть щеткой для пищевой соды и высушить в духовке или микроволновой печи. Когда будете заливать кетчуп, сделайте из повязки пробку: сложенную в несколько слоев повязку вложите в шею на 1-1,5 см и плотно засыпьте крупной солью. Свяжите концы нити. Сверху еще можно завязать ткань или бинт. Мой коллега научил мою маму так закрывать бутылки с соком.Тогда не хватало не только банок, но и крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 1 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

1. Помидоры для кетчупа берут спелые и плотные.Сорта яблок Антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп более ароматный. Можно заменить яблоки айвой.
2. Вымойте помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и варить на медленном огне до размягчения примерно 1-1,5 часа.
3. Остудить и протереть через металлическое сито.
4. Снова переложить получившееся картофельное пюре на сковороду. Добавьте чеснок, горчицу, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, пропущенные через пресс или мелко нарезанные.
5. Нагрейте на слабом огне до кипения и варите при слабом кипении 30 минут.Периодически перемешивайте смесь.
6. Через 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить по банкам или бутылкам. Герметично закатать и остудить.

Кетчуп из сладкого перца

Состав:

• Помидоры — 2,5 кг
• Болгарский перец — 500 грамм
• Репчатый лук — 3-4 головки
• Острый перец — 1 стручок
• Уксус 9% — стакана (около 180 грамм)
• Почки гвоздики — 4 штуки
• Корица — 0.5 чайных ложек
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1,5 столовые ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

1. Хорошо вымойте все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
2. Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
3. Листаем через мясорубку все овощи. Можно измельчать блендером, но не до образования пюре.
4. Поставить массу на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении, периодически помешивая, 2 часа.
5. Добавьте сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, молотый черный перец и уксус.
6. Довести до кипения и варить при открытой крышке, пока масса не начнет густеть. Разлить по чистым банкам и закатать. Прохладный.
7. По этому рецепту можно приготовить кетчуп с луком, заменив лук болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Состав:

• Помидоры — 4 кг
• Яблоки — 0.5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Корица — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка
• Молотая гвоздика — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус яблочный 6% — 200 грамм
• Соль — 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Вымойте все овощи. Очистите яблоки от косточек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
2. Переложите массу в форму.Медленно нагрейте до кипения и после начала кипения варите при слабом кипении в течение двух часов с открытой крышкой. Периодически хорошо перемешивайте смесь.
3. Приготовленную массу протереть через сито. Снова вылить в кастрюлю. Добавьте специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавьте уксус, перемешайте и дайте закипеть. Разлить по подготовленным чистым банкам и плотно закрыть. Остудить и хранить.
4. Кетчуп прекрасно сочетается с мясными блюдами, пловом, картофельными и овощными блюдами, пастой.

Домашний томатный кетчуп

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• Лук 0.5 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и тоже без уксуса.
2. Хорошо вымыть все овощи. Очистить семена от сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
3. Переложить овощную массу на сковороду и поставить на плиту.Периодически доводим до кипения. Убавить огонь и варить 1,5 часа.
4. Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания прокипятить еще 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Свернуть.
5. Готовьте кетчуп, не накрывая сковороду крышкой, чтобы испарилась лишняя влага.
6. Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подавать к мясным, овощным блюдам и пасте. А еще можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и других блюд.

Кетчуп томатный с семенами кинзы

Состав:

• Помидоры — 5 кг
• Сладкий перец — 1 стакан
• Лук репчатый — 1 стакан
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка
• Семена кинзы — 1 чайная ложка
• Уксусная эссенция — 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Вымойте все овощи в холодной воде.Перец и лук прокрутить через мясорубку.
2. Помидоры нарезать кружочками и поставить на плиту. Варить до мягкости и протереть через сито.
3. В кастрюлю налить томатное пюре, добавить сладкий перец и лук, нарезанный горький перец, сахар, соль, красный и черный молотый перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в пакет из хлопчатобумажной ткани или марли, сложенный в несколько слоев. Плотно завязать и опустить на сковороду.
5. С начала кипения варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце вынуть пакетик с семенами кинзы и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить по чистым банкам. Свернуть.

Кетчуп с огурцами на зиму

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 2 штуки (крупные)
• Острый перец — 1 стручок
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Горчица сухая — 1 чайная ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Огурцы для приготовления кетчупа можно брать переросшими, которые не подходят для консервирования.В этом случае нужно удалить косточки и кожуру.
2. Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить, пока масса не уменьшится вдвое.
3. Пропустить огурцы и острый перец через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавляем сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
4. Разлить по подготовленным банкам и закрыть крышкой.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Состав:

• Сливы — 5 кг (без косточек)
• Помидоры — 2 кг
• Перец сладкий — 10 шт. (Средний)
• Сахар — 1-1.5 чашек
• Чеснок — 200 грамм
• Острый перец — 1 стручок
• Соль — 2-3 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Кетчуп можно делать из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтых слив. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый болгарский перец.
2. Вымойте сливы и овощи. Удалите косточку из слив. Перец очистить от семян.Нарезать и варить, пока овощи не станут мягкими, примерно 25-40 минут.
3. Протереть через сито. Снова поставить на плиту. В массу добавить чеснок, сахар, соль, пропущенные через пресс. Варить 10-15 минут. В самом конце добавьте уксус и разлейте по банкам или бутылкам. Плотно закрыто.

Состав:

• Помидор
• Лук
• Чеснок
• Сахар
• Кориандр

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях, нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, лук, чеснок, сахар, 9% -ный уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики, семена горчицы и кориандра, палочки корицы.
2. Первым делом помойте помидоры, обсушите и нарежьте крупными кусочками. Если у вас помидоры среднего размера, то разрезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 ломтиков. Для домашнего кетчупа подходят не только красивые отборные плоды — смело выбрасывайте мягкие или мятые (главное, чтобы они не были испорчены). В мою кастрюлю вместимостью 4 литра кладут 3 килограмма помидоров. Выкладываем ломтики в посуду и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
3. Тем временем очистите лук и чеснок.Вес лука указан в уже очищенном виде, а я использую очень крупный чеснок.
4. Теперь желательно лук с чесноком нарезать любым удобным для вас способом. Больше всего люблю делать это с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
5. Пока мы занимались ароматизацией, помидоры минут 15 пролежали на плите, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прилипло и не пригорело ко дну.
6. Добавьте луково-чесночную смесь к тушеным помидорам.
7. Немедленно заложите другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошком, бутоны гвоздики и палочку корицы
8. Все тщательно перемешать и варить на среднем огне без крышки около получаса. Не забывайте каждые 5-7 минут перемешивать овощи с приправами, иначе они могут стать липкими.
9. За это время томатная масса должна прокипеть, а овощи хорошо провариться. На самом деле в помидорах полностью растворяются лук и чеснок.
10. Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое сковороды нужно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожуру и семена томатов, а также пряные добавки, которые достаточно придали свой аромат и больше не понадобятся.
11. Сначала ковшом наливаю на сито более жидкую часть томатной основы — она ​​быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы наливаем обратно в кастрюлю и ставим варить дальше — я выпаривался минут 40.
12. А вот густую массу придется хорошенько протереть через сито, в результате у вас получится довольно густое томатное пюре. Не спешите сразу добавлять его в томатный сок, дайте жидкости как следует испариться.
13. Кстати, торта со специями у меня получилось около 400 грамм.
14. Когда изначально жидкий томатный сок хорошо испарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
15. Добавьте томатное пюре из шага 12 к загустевшему соку, перемешайте и продолжайте испаряться еще 15 минут.
16. Когда томатная масса приобретет желаемую густоту, пора добавить соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, а потом отрегулировать баланс сладкого и соленого на свой вкус. Варим будущий домашний кетчуп еще 5-7 минут.
17. В конце добавьте столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и вашего вкуса. Лично я не использую много уксуса, потому что наши помидоры сами по себе не очень сладкие.
18. Прежде чем разливать кетчуп в банки и закрывать на зиму, обязательно попробуйте готовый продукт, ведь вы его съедите. Лучше всего на холодном блюдце отложить чайную ложку, а когда кетчуп остынет, попробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
19. Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно приготовить блюда. Больше всего люблю стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите (достаточно минут 5 после закипания).Кипящий кетчуп разливаем по банкам, не доходя до края посуды примерно на 1 сантиметр.
20. Банки сразу закройте крышками. Можно использовать как простые формочки (закатанные ключом), так и винтовые (просто крутятся — муж вам поможет).
21. Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеялом, пледом, шубой или пальто — которое обычно используется для консервирования). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.Хранить домашний кетчуп нужно там, где лежат остальные роллы — в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
22. Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа, у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая миска (примерно 150 миллилитров) на пробу.
23. Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат будет приятным.

Кетчуп домашний

Состав:

• помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 5 шт.
• лук репчатый — 5 шт.
• сахар — 150 г
• соль — 2 ч. Л.
• острый перец — по вкусу
• крахмал — 2 ст.
• уксус 9% — 50 мл

Готовка:

1. Очистить помидоры (бросить в кипящую воду на 30 секунд), очистить лук и перец.
2. Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
3. Далее добавляем все специи.
4. Варить со специями 15-20 минут.
5. Измельчите томатную смесь в блендере до получения однородной массы.
6. Залить 0,5 стакана кетчупа, остудить, всыпать крахмал, размешать.
7. Добавьте уксус к остатку кетчупа.
8. Кетчуп соединить с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
9. Если вы хотите приготовить кетчуп на зиму, то острый соус нужно разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Состав:

• томаты спелые сочные красные
• на 1 литр помидора:
• ½ лука среднего размера,
• 600-700 г винного уксуса
• 20-30 г соли
• 40-50 г сахара
• щепотка эстрагона
• 1 г кайенского перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 имбиря
• 2 г корицы
• 2 г мускатного ореха
• 2 г красного перца
• 1-2 щепотки карри

Способ приготовления:

1. Спелые помидоры тщательно очистить.
2. Затем варить под крышкой два часа на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить уксус и все вышеперечисленные специи в 1 литр пасты.
4. Приправы в соус добавляют только в измельченном виде.
5. Смесь хорошо перемешать и кипятить до желаемой густоты 20-25 минут.
6. Правильно приготовленный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
7. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные бутылки и сразу закрыть.
8. Хранить в прохладном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной нотой

Состав:

• пять килограммов помидоров;
• фунт сахара;
• две большие луковицы;
• две ст. ложки растительного масла;
• горчичный порошок — три ст. ложки;
• уксус — полстакана;
• соль — две ст. ложки;
• мускатный орех — щепотка;
• гвоздик штук

Готовка:

1. Очистить помидоры; разрезать на мелкие кусочки;
2. Лук натереть на крупной терке;
3. Добавьте в сковороду растительное масло;
4. Жарить готовые ингредиенты;
5. Оставить на огне на полтора часа, пока не выкипит лишняя жидкость;
6. Перетереть через сито;
7. Переложите обратно в кастрюлю;
8. Добавить в томатную массу все специи, кроме соли и мускатного ореха;
9. Варить еще два-три часа;
10. Добавьте соль и мускатный орех за пять минут до приготовления кетчупа;
11. Готовый соус разлить по банкам.
12. Чтобы домашний томатный кетчуп получился вкусным на зиму, берите только спелые и сочные помидоры.
13. Перед тем, как приготовить соус, не поленитесь очистить помидоры.
14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то добавлять его в соус нельзя.
15. Для того, чтобы соус получился более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, массу взбить блендером.

Кетчуп барбекю в домашних условиях на зиму

Состав:

• два с половиной килограмма спелых и сочных помидоров;
• кг болгарского перца;
• стручок горького перца;
• столовых ложек измельченного чеснока;
• три ст.ложки сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли, горчицы, кориандра, тертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
• шесть горошин горького и душистого перца;
• пять зерен кардамона;
• лавровый лист — две штуки;
• арт. ложку крахмала развести в половине стакана воды.

Способ приготовления:

1. Помидоры, сладкий и горький перец нарезать кружочками и поставить на небольшой огонь.
2. Положите все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала.
3. Через час после закипания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
4. Готовьте пюре еще три-четыре часа.
5. За пять минут до готовности добавить уксус и крахмал.
6. Готовый продукт разлить по банкам.

Рецепт кетчупа Джейми Оливера

Состав:

• кг спелых помидоров;
• томатная паста — две ст. ложки;
• луковиц среднего размера — четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха — четверть стакана;
• зелени — пучок базилика и петрушки (сельдерея).
• две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два маленьких кусочка имбиря;
• небольшая головка чеснока;
• перец чили — одна шт.

Способ приготовления:

1. Очистить помидор и нарезать кубиками;
2. Очень мелко нарезать лук, чеснок и зелень;
3. Имбирь нарезать тонкими пластинами;
4. Влить в кастрюлю с растительным маслом, тушить пять минут, добавить специи;
5. Добавьте нарезанные помидоры и немного воды в сотейник, закройте крышкой и отварите треть;
6. Пюре из овощной смеси;
7. Варите пюре еще сорок минут.

Рецепт зимнего кетчупа

Состав:

• Огурцы — 2 штуки;
• Помидоры — 2 кг;
• Перец горький — 1 штука;
• Уксус — 2 ст. ложки;
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• Горчица сухая — 1 чайная ложка;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Сахар — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку.Подробнее:
2. Ставим на огонь и варим, пока помидор не разделится пополам.
3. Перец и огурцы тоже пропускаем через мясорубку.
4. Добавьте к помидору нарезанные овощи.
5. Сразу добавить соль, сахар, горчицу, молотый перец и варить 30 минут.
6. В конце варки добавить уксус.
7. Разлить по стерилизованным банкам и закатать

Приготовить классический кетчуп в домашних условиях на зиму совсем не сложно, но технологический процесс нельзя назвать быстрым.

Абсолютно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированная форма — паста, но позже, с открытием границ, соус стали называть кетчупом.

Бытует мнение, что кетчуп — это однородный продукт, когда в него втираются все ингредиенты, и невозможно понять, из чего он сделан. Но в соусе разрешены ломтики овощей. Узаконить этот факт очень сложно, как и оспорить.

К приготовлению кетчупа привлекаются все, у кого есть избыток помидоров.Однако есть много гурманов, которые предпочитают только домашнее, как продукт более высокого качества.

Classic Ingredients

Чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, легко и быстро понадобилось:

• помидоры
• соль;
• сахар;
• лимонная кислота;
• дуршлаг или ситечко;
• отопительный прибор;
• кастрюля;
• большая кастрюля (шире, чем высота). Это требование небезосновательно. При закипании нам понадобится участок для испарения жидкости;
• деревянная ложка с длинной ручкой.

Специального рецепта приготовления классического варианта нет. Вся закладка ингредиентов делается, руководствуясь собственным вкусом.

Требования к помидорам

Кетчуп, как правило, готовят из тех помидоров, которые больше не пригодны для использования в консервации. Это могут быть маленькие, задушенные, кривые помидоры, которым некуда деться.

Однако недопустимо оставлять испорченный или гниющий кетчуп после разрезания. Такие помидоры содержат патогенную микрофлору, которая даже после термической обработки может производить перевязку (продувку) консервных банок.

Особенно вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых толстостенных томатов с повышенным содержанием сухих веществ и сахаров.

Если вы ориентированы на выращивание томатов для производства кетчупа, то, выбрав особые сорта, можно создать очень качественный продукт.

Технология приготовления

1. На дно кастрюли наливают немного воды, наливают помидоры. Нарезать кусочками, перекрутить на мясорубке, измельчать и измельчать не нужно.Под действием горячего пара через 10-12 минут все помидоры станут мягкими и сами потеряют целостность;
2. Помидоры измельчить через металлическое сито или дуршлаг с очень маленькими отверстиями. Если сито большое и в кетчуп попали семена томатов, то его придется снова процеживать через несколько слоев марли. Фактически, мы получаем томатный сок. Чем гуще помидоры, тем гуще сок.
3. Налейте сок в широкую кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить сок.Вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится в том случае, когда испарение жидкости пройдет быстро, но для этого потребуется не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
4. Перемешивание осуществляется деревянной ложкой с длинной ручкой. Изначально в постоянном помешивании нет необходимости, но когда влага испарится и сок загустеет, надо почти постоянно мешать, чтобы содержимое не опускалось на дно.
5. Классический кетчуп не содержит специй, но нужно добавить соль, лимонную кислоту и сахар и сделать это, когда кипячение почти закончится.

Классический рецепт

Добавляя те или иные ингредиенты в кетчуп, вы, конечно же, должны руководствоваться собственным вкусом и подстраиваться под свои предпочтения, а также можете воспользоваться рецептом, в котором вы вкладываете 1 литр готового кетчупа. :

• Соли -12-15 г:
• Сахар — 25-50;
• Кислота лимонная — 10 г.

Готовый кетчуп разливают по подготовленным банкам и закатывают.

В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться более жидким, но когда он полностью остынет, он приобретет более густую консистенцию.

Кетчуп с гвоздикой

Многие любители кетчупа считают классическим вкус советского краснодарского соуса. Но своим интересным вкусом он обязан соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, нужно добавить несколько вещей в самом начале приготовления.Гвоздика издает свой аромат медленно, постепенно, и только в конце процесса нагрева она «создаст» свой незабываемый аромат.

Перед укладкой кетчупа в банки соцветия удаляют, потому что излишний аромат не так хорош, как тонкий полутон.

Густой томатно-яблочный кетчуп

Рецепты кетчупа в домашних условиях на зиму можно с добавлением любых специй. Однако, чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегать к помощи пектиновых веществ, которые содержатся в натуральных продуктах.

Кетчуп с яблоками очень хорош. В период созревания томатов уже созревают яблоки летних сортов: начинка белая, паприка, летняя полосатая и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режут на кусочки, не снимая кожуру, так как в них содержится большое количество пектиновых веществ. У яблока выбирается середина, а все остальное складывается в кастрюлю, добавляется немного воды и кипятится на медленном нагревании 20-30 минут.

Чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета, на 1 г томатов необходимо 300 г яблок.

Кетчуп закипает быстрее, а продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидорами и сладким перцем

Чтобы придать кетчупу пикантный вкус, аромат и изысканность, добавьте в помидоры болгарский перец.

Главное требование к перцу — его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то густоты, вкуса и аромата он не добавит соусу.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров и болгарского перца рецепт можно использовать так:

• Помидоры — 2 кг;
• Перец сладкий болгарский — 500 г;

Соль, сахар и лимонная кислота добавляются в конце варки по вкусу, на 1 литр кетчупа, не менее:

• Соли 15 г;
• Сахар — 50;
• Лимонная кислота 10 г.

Помидоры и очищенный перец одновременно закладывают в сковороду и варят. Далее смесь перетирается и продолжает кипятиться до нужной консистенции.

Консервация кетчупа осуществляется традиционным способом.

Интересный факт: кетчуп поступает из Китая, а не из Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовили из анчоусов, грибов, фасоли, специй и маринованной соленой рыбы или моллюсков. Теперь повара каждой страны пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса.И я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только научиться делать кетчуп в домашних условиях, но и укупорить на зиму не одну банку по разным рецептам. Сегодня я расскажу вам несколько домашних рецептов томатного кетчупа на зиму, которые очень нравятся моей семье.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть друг, который просто любит краснодарский соус, а его жена все время ходила по магазину, ошибочно думая, что дома будет сложно сделать хороший продукт.Я поделился с ней этим простым рецептом и открыл для нее небольшой секрет: именно пюре из кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и слегка заметную кислинку. Они были так удивлены изумительным вкусом, что с первыми двумя образцами ей было нечего закрывать.

Для 2-х поллитровых банок нужно:

• Помидоры — 1 кг;
• Яблоко кислое — 2 шт .;
• Лук репчатый — 30 гр .;
• Гвоздика — 1 соц .;
• Корица молотая — 1 гр .;
• Перец черный — 6 шт.;
• Сахар — 60 гр .;
• Соль — 10 гр .;
• Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

1. Берем помидоры, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымыть и нарезать дольками, вырезав место прикрепления плодоножки.
2. С яблок срезать кожуру, на мелкой терке порезать косточки и три дольки. С лука снимаем шелуху, промываем и мелко нарезаем.
3. Дольки помидоров пропускаем через соковыжималку или доводим до кипения в кастрюле без яблок и протираем через сито.
4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню налить томатный сок, добавить тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
5. Ставим на огонь и варим 90 минут, периодически помешивая.
6. За 5 минут до приготовления всыпать яблочный уксус, перемешать и дождаться закипания.
7. Горячий кетчуп разлить по банкам и закрыть. Устанавливаем остывать не на сквозняке.

Совет: через час после закипания соус станет довольно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Что ж, вкусный кетчуп дома готов. Порадуйте своих близких этой чудесной подливой.

Рецепт кетчупа с томатным соком

Поэкспериментировать с этим классическим рецептом несложно, нужно лишь учитывать качества исходных овощей: красные — кислые, желтые — очень сладкие, а розовые — средние. Предлагаю вам именно желтые помидоры, потому что подливка будет сладкой корицей, а цвет будет необычным: насыщенный оранжевый.Главное, чтобы при варке пюре не подгорело и не приобрело коричневый цвет с протухшим вкусом.

Ингредиентов на литр соуса:

• Помидоры — 1 кг 600 гр .;
• Репчатый лук — 90 гр .;
• Перец красный молотый — 0,3 гр .;
• Корица молотая — 0,3 гр .;
• Сахар — 40 гр .;
• Соль — 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать сковороду с толстым дном, чтобы кетчуп не подгорел.

Как сваривать:

1. Отборные желтые томаты «кремового» сорта промыть и отделить хвостики.
2. Овощи нарезаем дольками и складываем в кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к помидорам.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести массу до кипения. Оставить и протереть горячую томатную смесь через сито.
4. Полученное пюре отправляем на жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И варить массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
5. Приготовленный овощной соус из желтых помидоров разлить по банкам и закрыть.

Совет: установите в прохладном, недоступном для детей месте.

Поверьте, вы будете использовать этот рецепт очень часто, ваши дети оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Из использования специй делают кетчуп из томатного пюре. Состав этого блюда просто поражает богатством ароматных растений. Но пусть вас не пугает этот факт, аромат будет пикантным с легким, едва уловимым привкусом горчицы.

Компонентов на 2 пол-литровых канистры:

• Помидоры — 2,1 кг;
• Репчатый лук — 110 гр .;
• Чеснок нарезанный — 1 шт .;
• Гвоздика молотая — 1,5 г .;
• Горчичный порошок — 1,5 г .;
• Корица молотая — 0,4 гр .;
• Перец душистый, молотый — 0,6 гр .;
• Сахар — 155 гр .;
• Соль — 35 гр .;
• Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: горячие помидоры протирайте деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

1. Красные сочные помидоры вымыть, разрезать на 4-6 частей, выложить овощи в кастрюлю и отправить на огонь.
2. Как только овощи закипят, убрать сковороду с огня и протереть содержимое через сито.
3. Очищенные лук и чеснок измельчить в чаше блендера, смешать с полученной томатной массой.
4. Добавить соль, сахар, специи и варить на слабом огне до ½ объема.
5. Перед тем, как снять с огня, влейте уксус.
6. Готовый томатный кетчуп разливают по подготовленным банкам и стерилизуют 30 минут.
7. Гвоздями или щипцами вынимают банки по очереди и закупоривают. Ставим охлаждаться в недоступное для детей место.

Поверьте, этот соус отлично подходит к запеченному или жареному мясу. А этим рецептом томатного кетчупа на зиму вы поделитесь со всеми своими друзьями.

Домашний кетчуп Балтимор

Многие хозяйки немного боятся использовать в кулинарии разные новые приправы.А вот эстрагон (эстрагон) известен всем своим одноименным сладким напитком. В составе травы этой пряности 0,45% эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только пикантным лимонно-мятным, но и очень полезным.

Для приготовления вам понадобится:

• Помидоры — 1 кг;
• Лук репчатый — 100 гр .;
• Дольки чеснока — 8 шт .;
• Эстрагон сушеный — 4 гр .;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Перец черный молотый — 2 гр.;
• Перец красный молотый — 1 гр .;
• Лимонный сок — 10 мл;
• Сахар — 60 гр .;
• Соль — 20 гр .;
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл.

Как сделать:

1. Красные помидоры вымыть и разрезать на 4-6 частей.
2. Складываем дольки помидор вместе с вымытыми и измельченными дольками лука, чесноком и лавровым листом.
3. Тушить под крышкой до мягкости, удалить лавровый лист и протереть смесь через сито.
4. Полученную массу отварить на медленном огне до консистенции густой сметаны, добавить соль, сахар, сок лимона, эстрагон, молотый черный и красный перец.
5. Варить еще 2 минуты, кипящую смесь разлить по подготовленным банкам, залить кипящим рафинированным растительным маслом и закрыть.

Совет: попробуйте соус, при необходимости добавьте сахар и соль. А эстрагон можно заменить мятой — 2 грамма.

Совет: вы также можете использовать кукурузное или оливковое масло.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, по вкусу напоминающий индустриальный соус.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой темнеет так рано, часто бывает очень холодно, и ты почти все время дома.Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесу, дороже, чем летом. А шашлыки с закусками намного вкуснее. Здесь для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Основные ингредиенты:

• Помидоры — 600 кг;
• Слива желтая — 600 гр .;
• Вода — 200 мл;
• Чеснок нарезанный — 2 шт .;
• Василий — 2 ветки;
• Кинза — 2 ветки;
• Красный перец — 1 гр.;
• Соль — 10 гр .;
• Сахар — 40 гр.

Способ приготовления:

1. Помидоры выбирайте спелые — мясистые. А для алычи выбираем созревшую желтую, потому что кожица у нее кислая, и она довольно сладкая. Зелень и овощи отделяем хвостиками и семенами, а также очищаем чеснок. Нарезаем помидоры дольками.
2. В мультиварку налить воды и выложить помидоры со сливами. Включите мультиварку в режиме «Варка» на 30 минут.Если семена не отделяются, положите их целыми, только добавьте еще 5 минут к процессу «Готовка».
3. В горячую фруктово-овощную массу добавить измельченную зелень с чесноком, перемешать погружным блендером. А затем протираем массу через сито до однородной консистенции.
4. Полученное пюре переложить в чашу мультиварки, всыпать сахар, соль и красный молотый перец и включить режим «Жарка» на 5-10 минут, постоянно помешивая.
5. Переливаем острый соус в подготовленные стерилизованные банки и закатываем крышками.

Ну, кетчуп из алычи готов к зиме.

Кетчуп томатный с луком на зиму

Рецептов домашнего томатного кетчупа на зиму еще много, но есть и такие, которые могут удивить. Как ни странно это звучит, но крахмал хорошо сочетается с томатным острым пюре и консистенция такая густая, что соус не растекается по тарелке.

Ингредиенты для двух банок емкостью 0,5 л:

• Помидоры — 2 кг;
• Репчатый лук — 110 гр .;
• Кориандр — 1 гр .;
• Перец красный молотый — 0,08 гр .;
• Базилик сухой — 2 гр .;
• Сахар — 130 гр .;
• Соль — 35 гр .;
• Крахмал — 20 гр .;
• Вода — 40 гр .;
• Уксус столовый 6% — 125 мл.

Приготовление консервов:

1. Отобранные красные твердые помидоры вымыть, разрезать на 4 части и выложить в кастрюлю.Туда отправляем мелко нарезанный лук.
2. Ставим все на огонь и варим до мягкости, протираем томатную массу и варим около 40 минут.
3. Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешиваем.
4. Пока соус томится еще 5 минут, влейте уксус в другую кастрюлю, добавьте специи и соль с сахаром и доведите до кипения под крышкой.
5. Вареную томатную массу с крахмалом смешать с уксусным отваром, довести до кипения, разлить по подготовленным банкам и закрыть.

Совет: пока пюре еще не приготовлено, под плотно закрытой крышкой держим отвар специй на уксусе.

Обязательно закрывайте густой и нежный томатный кетчуп базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «язык проглоти»

Сбалансированное сочетание перца и помидора позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать в качестве подливки к детскому питанию, так как она содержит достаточное количество витамина С и легкоусвояемые сахара, способствующие улучшению пищеварения.

Ингредиентов на литровую банку:

• Перец сладкий — 1 кг 300 гр .;
• Помидоры — 800 гр .;
• Репчатый лук — 60 гр .;
• Масло растительное (для жарки) — 10 мл;
• Масло растительное (в виде смеси) — 25 мл;
• Перец душистый молотый — щепотка;
• Перец черный молотый — щепотка;
• Сахар — 30 гр .;
• Соль — 20 гр.

Как приготовить:

1. Красные твердые помидоры вымыть, нарезать кружочками и отправить в сковороду.Нагрейте овощи до мягкости и протрите через сито до однородной консистенции. Перемешивая массу, дважды прокипятить.
2. Тем временем сладкий красный толстостенный перец промываем, нарезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшировать их в кипящей воде 7 минут. и охладить в холодной воде.
3. Перец измельчить в чаше блендера или пропустить через мясорубку, а затем полученное пюре протереть через сито.
4. Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Обжарить лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протереть через сито.
5. В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, специи и соль с сахаром, перемешать и нагреть до кипения.
6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 минут.
7. После этого заклеиваем и укутываем одеялом до полного остывания.

Совет: нельзя пропускать овощи через сито, если вас устраивают мелкие кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп, как у Хайнца, готов к зиме.Прекрасно сочетается с пиццей и подается с пастой.

Нет ничего проще, чем посмотреть видео с рецептами домашнего томатного кетчупа на зиму. Поэтому сядьте и включите ролик.

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп в домашних условиях зимой, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях.Сейчас набирает популярность натуральное питание, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на заготовку на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не портится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. В состав заводских соусов входят не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал.Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал томатов. Приправа гэ-тсуп готовилась из рыбных внутренностей, а позже и из анчоусов. Британцы переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки.Гораздо позже были добавлены томаты, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры — 2,5 кг;
• сахар — полстакана;
• гвоздики — 2 бутона;
• перец черный — 20 горошин;
• кориандр — 10 горошин;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль — половина столовой ложки;
• зелени (любой) — пучок.

Как приготовить соус:

1. Помидоры собрать, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю, дождаться закипания.При необходимости долейте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить на средний огонь, варить 20 минут.
2. Вареные томаты остудить, процедить через сито, в эту же сковороду. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
3. Переложить специи в лоскут марли, концы завязать, достать пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать, варить 10 минут на медленном огне.
4. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный лук или копченый, получится необычный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, что потребители отдадут предпочтение необычному вкусу, ограничьтесь оригинальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа вам понадобится:

• мягких красных помидоров — 1.5 кг;
• яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
• перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
• репы репы — 1 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар — столовая ложка;
• соль — пол чайной ложки;
• перец черный — 10 горошин;
• перец душистый — 6 шт .;
• чеснок — 5 зубцов;
• пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт кетчупа:

1. Помидоры и лук порезать, яблоки вырезать сердцевиной, перец с семенами разрезать на середину.
2. Влить несколько столовых ложек воды в овощи и фрукты, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
3. Смесь протереть через сито, вылить в кастрюлю, специи опустить в марлевый пакет, отварить до густой консистенции.
4. Всыпать сахар и соль, залить уксусом, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, переложить в стерилизационную емкость (большую кастрюлю, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование томатного острого с перцем чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно убьет все остальные вкусы.С осторожностью можно приправлять их ко многим блюдам. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• помидоров мясных — 3 кг;
• чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
• соль — столовая ложка с горкой;
• сахар — 150 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• горошин душистого и черного — по 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Вымыть, нарезать кружочками помидоры, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
2. Порезать и очистить перец чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если вы хотите получить очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Засыпаем перец горошком, варим 15 минут.
3. Протрите смесь через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожура, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, используя соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычный прибор, но затем очистите помидоры перед приготовлением.
4. Протереть смесь, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчупом по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают переваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени густоты не хватает, например, при приготовлении пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится мокрым. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него вам понадобится:

• очень спелые помидоры — 5 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• сахар — стакан;
• душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
• перец острый, чеснок — по вкусу;

Крахмал

• — 2 ст.

Готовят соус так:

1. Отжать томатный сок, лучше соковыжималкой, а можно помидоры на мясорубке с мелкой решеткой прокрутить, мякоть сложить на дуршлаг, дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
2. Очистить и нарезать лук: использовать мясорубку или пюре в блендере.
3. Дождаться закипания томатного сока, всыпать луковое пюре.Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
5. В заранее приготовленном стакане сока смешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет — выключите мультиварку.
6. Разлить по банкам, отжать в горячем состоянии.

Густой домашний кетчуп из сливы

Спелые сливы — основа для ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет иметь колоссальный успех.Степень остроты кетчупа кулинария регулирует самостоятельно, в рецепте не устанавливаются четкие рамки того, насколько должен быть такой соус острым. Все делается исходя из желаний потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелых слив — 5 кг;
• помидоров — 1 кг;
• перец болгарский — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• перец красный (острый) — по вкусу;
• так — 2 столовые ложки;
• сахар — 300 г.

Приготовление соуса:

1. Овощи вымыть, сливы удалить косточки.
2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
5. Кетчуп разлить по банкам горячим, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом, пока не остынет.

Узнайте больше рецептов, как вкусно приготовить.

Рецепт быстрой томатной пасты

Кетчуп взбитый с минимальным количеством ингредиентов. Купленная в магазине томатная паста более натуральная по составу, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, в которой только помидоры и соль. В вареных помидорах содержится ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, это антиоксидант, полезный для сердца. Ингредиенты для быстрого кетчупа:

• томатная паста — 100 г;
• приправ: смесь сушеных трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 2 чайные ложки;
• горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

1. Разбавьте пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
2. В один стакан всыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить в пасту.
3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
4. Перелейте в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из ароматной красной смородины со специями без уксуса

Грузинское национальное лакомство, соус ткемали, готовится из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены какими-то другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее в ингредиенты ниже:

смородина красная (без зеленых веточек) — 1 кг;

• вода — четверть стакана;
• чеснок — средняя головка;
• укроп сухой — 2 столовые ложки;
• молотых семян кориандра — 3 чайные ложки;
• перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
• сахар — полстакана;
• соль — 2 чайные ложки.

Кулинария:

1. Выложить смородину в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Приправы и специи измельчить до пудры, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, продаваемые в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает развитие плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким действием содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти ингредиенты в рецептах, знайте: они защищают соус от порчи. С этой же целью в кулинарии используется уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, где вы можете увидеть пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Полный процесс консервирования томатного соуса

Я знаю, что большинство красных соусов выпускается в стеклянных банках. Это один из тех продуктов, от которого легко отказаться от пластика, так что да, приготовление соуса на зиму технически не является необходимостью.Но в моей семье консервирование томатного соуса с нуля всегда было обычным делом.

В детстве мой отец держал огород прямо возле нашего дома, поэтому, когда настал август, начало «субботы с томатным соусом» было лишь вопросом времени. Моя мама брала ведра с помидорами в саду, чтобы очистить, варить, очистить от кожуры и приготовить самый вкусный красный соус, который вы только могли себе представить.

Она родом из Италии, поэтому я не буду говорить о «попытках быть скромным» и скажу вам, что этот красный соус чертовски хорош.Мама училась у моей бабушки, которая на все сто процентов итальянка и на все 100 процентов удивительна.

Я всегда наблюдал, как моя мама и бабушка консервируют томатный соус в конце лета, но никогда не участвовал в празднествах. Еще я наблюдал за своими родителями, пока я носился по дому, писал рассказы в дневнике или придумывал танцевальные номера. Только в колледже я осознал, насколько я испорчен, когда дело дошло до красного соуса. Мне потребовались годы, чтобы купить банку красного соуса в магазине, потому что он ни с чем не сравнится.

Когда я стал старше и начал по-настоящему ценить рецепты и традиции, унаследованные от моей семьи, я особенно полюбил томатный соус, который готовит моя бабушка. Вот почему я счел необходимым изучить ее процесс консервирования томатного соуса всю зиму!

Прежде чем мы перейдем к деталям рецепта, вам нужно узнать несколько вещей о процессе консервирования томатного соуса.

Приготовление соуса

Проверьте на примеси: Последнее, что вам нужно, это заплесневелый помидор, смешанный с вашим восхитительным соусом! Обязательно отрежьте помидоры, которые не выглядят слишком горячими.Если для этого нужно разрезать помидор пополам, не допускайте его кипячения в группе помидоров. Это могло очень быстро стать грязным. Но если это всего лишь небольшая полоска помидора, не бойтесь варить.

Добавьте помидор в кипящую воду: Это облегчит очистку помидоров. Когда вы добавляете помидор в кипящую воду, он раскалывается примерно за три минуты. Как только они раскололись, удалите помидоры и добавьте их в ледяную воду. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру.Не забудьте также удалить сердцевины, они могут быть жесткими в соусе.

Используйте кухонный комбайн: И для дополнительных овощей, и для помидоров! Сначала используйте овощи (лук, чеснок, базилик) и измельчайте, пока они не станут измельченными. Сделайте то же самое с помидорами: обработайте, пока они не станут гладкими, почти как сок.

Сначала приготовьте надстройки на масле: Добавьте оливковое масло в большую теплую кастрюлю. Готовьте измельченные овощи (лук, чеснок, базилик) в течение минуты или двух перед добавлением обработанных помидоров.

Довести соус до кипения: После добавления дополнительных специй (по вкусу) довести соус до кипения. Как только он закипит, дайте ему закипеть. Никогда не накрывайте горшок. Если вы накроете его, влага останется там, и ваш соус станет водянистым. Вы должны держать крышку открытой и позволять запаху распространяться по всему дому. Обещаю, это не будет разочаровывающим опытом.

Используйте погружной блендер: Через много-много часов используйте погружной блендер, чтобы сделать соус однородным.Теперь этот шаг необязателен! Если вам нравится более крупный соус, оставьте его как есть. Но я фанат мягкого соуса, поэтому использую блендер, чтобы сделать его гладким.

Держите соус теплым: На протяжении всего процесса вы хотите, чтобы соус оставался теплым. Это поможет позже при консервировании томатного соуса. В общем, если вы собираетесь смешать соус, вы должны быть готовы начать консервирование в ближайшее время.

Консервирование соуса

Сначала сварить банки и крышки: Это, наверное, самый большой урок, который я усвоил за весь процесс.Если вы хотите, чтобы соус лежал в банке в течение нескольких месяцев, убедитесь, что банка и крышка полностью чистые. Кипячение — лучший способ полностью очистить банки от лишних микробов. Мы используем эти консервные банки для нашего соуса.

Очистите посуду кипятком: То же, что и кувшины! Убедитесь, что используемая посуда (половники, ложки, магниты для банок) чиста от посторонних продуктов / микробов, прежде чем использовать их для приготовления соуса.

Используйте лимонный сок для консервирования: Еще один забавный трюк, который я узнал от мамы! Посыпьте половину чайной ложки лимонного сока для банки размером с пинту (1 чайная ложка на литр), прежде чем добавлять в нее соус.Сделайте то же самое с верхом соуса после добавления в банку. Лимонный сок будет работать как консервант в течение долгих зимних месяцев!

Не наполняйте банки полностью: Меньше всего вам хочется, чтобы у вас в кладовой взорвалась банка! Обязательно оставьте немного места, чтобы банку можно было плотно закрыть. Наше эмпирическое правило — прекращать добавлять соус, когда вы попадаете в линии, на которых прикручивается крышка.

Используйте подходящую кастрюлю для консервирования: Нельзя просто опустить банки в кипящую воду, для этого вам действительно понадобятся консервная банка и решетка.Моя мама и бабушка на самом деле получили свои в Walmart, но вы также можете получить консервный горшок, стойку для консервов и инструменты для консервирования на Amazon.

Поместите банки в горячую воду: Добавьте холодную воду в емкость для консервирования (с уже установленной решеткой) и начните доводить ее до кипения. Когда вода станет очень теплой, добавьте банки.

Кипятите банки в течение 45 минут: Не запускайте таймер, пока вода официально не закипит! Вы можете накрыть консервный горшок, чтобы он закипел быстрее.Как только он закипит, снимите крышку и оставьте его открытым на 45 минут. Да, используйте таймер!

Снимите банки и дождитесь закрытия: По истечении 45 минут немедленно удалите банки. Мы накрыли стойку старым пляжным полотенцем, чтобы банкам было куда деваться. Через несколько минут вы должны услышать небольшой хлопок, когда банки начинают закрываться. Если вы не слышите хлопка, вы можете проверить уплотнение, посмотрев, не надавила ли небольшая бугорка в центре сама по себе.

Плотно закрутите крышку: Когда банки остынут, плотно закройте крышку! После консервирования он может немного ослабнуть. Не волнуйтесь, банки по-прежнему хорошо запечатаны! Это просто гарантирует, что они будут красивыми и плотными для правильного хранения.

Вуаля! Теперь у вас есть красный соус на целый год. Или меньше, в зависимости от того, как часто вы решите съесть свой соус. Я узнал, что из 25 фунтов помидоров получается около 40 чашек соуса (20 маленьких банок или 8-10 больших банок).Так что, если вам нужно больше (или меньше), хватайте помидоры соответственно.

Вот рецепт итальянского томатного соуса! Сделайте большую партию и сохраните ее на потом, или вы можете просто разрезать этот рецепт на 1/4 и есть немного соуса для нескольких приемов пищи в течение недели.

Ищете более простые рецепты? Получите мою бесплатную поваренную книгу сегодня!

Итальянский томатный соус

Прямо с кухни моей итальянской бабушки, которая росла, готовя соус и годами трясущаяся им со своей мамой.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Порций: 40 чашек

Ингредиенты

• 25 фунтов помидоров
• 4 луковицы
• 10-15 зубчиков чеснока
• 3-4 горсти свежего базилика
• 1 28 унций. банка томатного пюре
• Соль, по вкусу
• Оливковое масло
• Петрушка (сушеная, по желанию)
• Орегано (сушеная, по желанию)

Инструкции

• Чтобы приготовить помидоры: проверьте, нет ли на помидорах «примесей» (ужасных синяков, заплесневелых пятен) и отрежьте эти части, чтобы выбросить.Варите помидоры в течение трех минут или пока они не начнут трескаться и очищаться от кожуры. Выньте помидоры и поместите их в ледяную воду, чтобы они остыли. После охлаждения снимите кожицу. Используйте нож, чтобы вырезать сердцевину.

• В кухонный комбайн добавьте лук, зубчики чеснока, свежий базилик, соль и любые другие специи, которые вы хотите (я добавляю к себе петрушку и орегано). Перемешивайте до образования густой пасты.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (возможно, вам нужно будет разделить его на две кастрюли).Добавьте смесь лука, чеснока и базилика в кастрюлю и готовьте до появления аромата.

• Добавьте помидоры в кухонный комбайн. Вы, вероятно, сделаете это несколько раз, чтобы проглотить все помидоры. Как только они полностью перемешаются (почти как густой смузи), добавьте в кастрюлю.

• Доведите соус до кипения. После закипания включите плиту «на слабом» или варите на медленном огне

• Добавьте томатное пюре, чтобы соус стал густым. Если вы хотите, чтобы оно стало еще гуще, добавьте еще одну банку томатного пюре или около того, пока оно не станет густым, как вам хочется.

• Дайте ему немного постоять! Не забывайте время от времени помешивать.

• Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер после нескольких часов кипячения. Смешивание не должно занять много времени, может быть, 2 или 3 минуты.

Прикрепите на потом!

7 способов консервирования помидоров на зиму

Этот будет коротким, друзья, потому что давайте посмотрим правде в глаза, мы все должны консервировать в эти выходные. Помидоры до сих пор лежат в проходах на местных рынках, сваленные кучей корзин и ждут, когда их принесут домой и выставят на зиму.

Здесь помидор занимают передние и центральные позиции осенью, сохраняя помидора. Вместо того чтобы вводить новый рецепт, я хотел бы пролить свет на несколько архивов, которые проверены и доведены до совершенства.

Выберите между простым кетчупом мультиварки или классическим соусом Маринара. Придерживайтесь целых консервированных помидоров или сохраните их уже измельченными. Просто займись делом!

1. Консервированные томаты по-домашнему

Эти красотки — главный продукт кладовой, требующий меньше усилий, чем вы думаете.Я могу добывать кварту, в которой содержится около 8 средних помидоров рома.

Получить рецепт: консервированные помидоры в домашних условиях.

2. Сушеные томаты в масле

Это динамичные и насыщенные ароматом помидоры. Заморозьте их на срок до 6 месяцев и наслаждайтесь им зимой в пицце, заправленной в бутерброды или с пастой.

Получить рецепт: Сушеные помидоры в оливковом масле.

3. Домашние измельченные помидоры (консервированные или замороженные)

Измельченные помидоры занимают меньше места, чем целые, и этот вариант можно хранить либо в морозильной камере, либо на полках кладовой после обработки.

Получить рецепт: Домашние измельченные помидоры.

4. Домашний консервированный соус Маринара

Домашний соус маринара на полке в кладовой — это спаситель во время обеда, потому что это означает, что вы никогда не останетесь более чем в 20 минутах от еды, от которой вы можете почувствовать себя хорошо.

Получите рецепт: домашний консервированный соус маринара.

5. Соус для пиццы (консервирование или замораживание)

Я могу приготовить соус для пиццы каждое лето, потому что секрет действительно в соусе, а зимой мы любим домашнюю пиццу.

Получить рецепт: 3 способа домашнего соуса для пиццы.

6. Томатно-травяной соус для заморозки

Этот вкусный рецепт был специально разработан для замораживания, так как томатный соус с маслом нельзя консервировать в кипящей воде.

Получите рецепт: Томатно-травяной соус.

7. Томатный кетчуп медленного приготовления

Кетчуп идеально подходит для мультиварки, потому что на приготовление излишков жидкости уходит много времени.Если готовить его медленно и медленно, а не быстро на плите, это поможет раскрыть глубину аромата, которая позволит летним помидорам сиять и сделает кетчуп еще более вкусным.

Получите рецепт без суеты: кетчуп медленного приготовления.

Что ты готовишь с помидорами?

Кетчуп из шиповника | Маленький домик Большая Аляска

Кетчуп из шиповника

Крепкий кетчуп из шиповника — идеальный способ сохранить немного лета для зимнего наслаждения.Аромат хорошо сочетается с большинством жареного мяса и добавит приятный штрих вашему столу на День Благодарения.

Рецепт шиповника

Мне нравится думать, что этот рецепт шиповника — самый бережливый из бережливых, потому что, по сути, вы используете то, что просто лежит, неиспользованное. Плоды шиповника можно есть бесплатно, почему бы не приготовить что-нибудь вкусненькое? И поговорим о витамине BOOST, я смею, что вы заболели цингой, избавляясь от некоторых из них каждую неделю. Шутки в сторону. Плоды шиповника — один из лучших источников витамина С, если их употреблять в свежем виде.Сушка может разрушить часть витамина С в плодах шиповника.

Для хранения кетчупа вам потребуется либо водяная баня , либо хранить его в холодильнике. Если вы выберете водяную баню, убедитесь, что у вас есть готовые банки и крышки, чтобы вы могли плавно переходить к процессу приготовления и консервирования. Я также переварила свой, предполагая, что он станет очень густым на сковороде, но этого не произошло. По этому рецепту получается больше желеобразного кетчупа из шиповника, что меня устраивает.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
30 минут

Общее время
50 минут

Состав

• 1 литр свежих плодов шиповника, я всегда собираю их после первых заморозков
• вода
• 2 стакана яблочного уксуса
• 2 стакана сахара или используйте мед
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 1/2 чайной ложки соли
• щепотка корицы
• щепотка гвоздики
• щепотка душистого перца
• щепотка молотого имбиря
• щепотка кайенского

Инструкции

1. залейте плоды шиповника водой в кастрюле на 2 литра
2. доведите до кипения на среднем огне
3. уменьшите огонь, варите на медленном огне 20-30 минут, добавьте еще воды при необходимости
4. снимите с огня и тщательно разомните
5. вылить в марлю и дать стечь на ночь — убедитесь, что в сок не попали семена
6. на следующий день добавить остальные ингредиенты и довести до кипения
7. уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, пока не загустеет
8. разлить по банкам , герметично закрыть и поместить в баню с горячей водой
9. ИЛИ положить в холодильник на срок до 6 недель

Вы бы прикрепили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Кетчуп из шиповника — острый, сладкий и острый, я люблю его добавлять в бутерброды или для того, чтобы обмакивать в них домашние куриные полоски.И ОН ТАК БЫСТРО!

*** запоздалые мысли об этом посте ***

1) Так что да, чтобы ответить на вопрос, вы можете использовать плоды шиповника. На фото и в этом кетчупе были плоды шиповника ругоза, ручная многолетняя роза Аляски. У диких роз плоды меньше, поэтому вам нужно будет собрать их больше, чтобы наполнить литровую банку, но они тоже очень вкусные.
2) Будьте осторожны с плодами шиповника, волоски на семенах могут ухудшить работу пищеварительной системы. Все они получатся при тщательном процеживании.
3) Если вы планируете собирать плоды шиповника не только на своей территории, пожалуйста, убедитесь, что это нормально. Большинство мест не возражают, но некоторые могут захотеть сохранить зимний цвет ИЛИ сохранить их для птиц. Где бы вы ни собирали, обязательно поблагодарите растение и сохраните часть того, что вы собираете, для других животных.

Посмотрите другие мои замечательные рецепты:

Вяленый говяжий фарш домашнего приготовления

Пепперони домашнего приготовления

Острый острый домашний пепперони

Домашний шрирача

Мясной рулет с беконом и чизбургером

Рецепт кетчупа — Ферментация | Вдохновение для съедобной алхимии

Главная & nbsp / & nbsp Овощи и орехи & nbsp / & nbsp Рецепт кетчупа

Фото из Adobe Stock

На 2 чашки

Время приготовления: 10 минут
Время брожения: от 3 до 5 дней
Уровень квалификации: новичок

Когда-то кетчуп был приправой без большого количества сахара, но в сегодняшнем мире все доступные марки суперсладкие, содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие подсластители с высокой степенью переработки.Избегайте добавления сахара и получите серьезную пользу от пробиотиков в повседневных продуктах, приготовив этот легко ферментированный кетчуп в домашних условиях.

Состав:

• 1 1/2 стакана томатной пасты
• 1/4 стакана меда
• 1/3 стакана воды
• 1/4 стакана сыворотки
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/8 чайной ложки молотой корицы
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка морской соли

Шагов:

1. Смешайте в банке томатную пасту, мед, воду, сыворотку и уксус.Насыпьте в банку специи и соль и аккуратно перемешайте.
2. Закройте банку крышкой и поместите ее в теплое место на 3-5 дней или до тех пор, пока содержимое не станет заметно пузырящимся. Охладите и начните использовать немедленно или хранить или несколько месяцев.

Также из

Ферментация своими руками :

Ферментация подарила нам одни из самых ценных удовольствий в мире продуктов питания, а с DIY Fermentation приготовление вкусных пробиотических продуктов на вашей собственной кухне никогда не было таким простым.Доступные обзоры основных методов ферментации и пошаговые рецепты дадут вам базовые навыки, к которым вы будете обращаться снова и снова, экспериментируя с питательными ферментами в домашних условиях. Пройдите через широкий спектр проектов по ферментации своими руками с более чем 100 рецептами, чтобы приготовить квашеную капусту, кимчи, соленые огурцы, кефир, йогурт, уксус, чайный гриб, твердый яблочный сидр и многое другое; рецепты от новичка до продвинутого, чтобы проверить свои навыки; подробные руководства по поиску и устранению неисправностей для обеспечения успеха ферментации; советы инсайдеров и анекдоты от экспертов по ферментации; пошаговые иллюстрации, чтобы не сбиться с пути; и бонусная глава, в которой домашние закваски используются в повседневной кулинарии.Наслаждайтесь всеми преимуществами для здоровья и восхитительным ароматом естественно ферментированных овощей, фруктов, молочных продуктов, напитков, хлеба, приправ и многого другого с этим бесценным руководством, которое поможет раскрыть свой внутренний мир мастеру и овладеть навыками ферментации.

Перепечатано с разрешения DIY Fermentation: более 100 пошаговых домашних рецептов ферментации Кэтрин Грин и опубликовано Rockridge Press, 2015.

Опубликовано 9 июля 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Приветствуйте эту скромную форму в своем кулинарном мире и воспользуйтесь ее богатым вкусом.

Используйте этот рассол для вегетарианского бургера или приготовьте его из капусты, редиса, дайкона, коль раби или другой листовой азиатской зелени.

Мы совершаем экскурсию по ферментации с этим рецептом, с версией квашеной капусты Салавадора: куртидо.

Вдохновение для пищевой алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Как приготовить домашний томатный соус и заморозить его на OhMyVeggies.com

Опубликовано: 6 сентября 2015 г. · Изменено: 6 августа 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В конце каждого лета мои бабушки сохраняли бушель за бушелем персиков, груш, помидоров, джема, слив и т. Д. И т. Д. Я научился консервировать самое лучшее! И хотя я все еще люблю консервировать, когда у меня есть время и желание (что, к сожалению, не в этом году), мне очень нравится использовать морозильную камеру для хранения продуктов.

Свежий домашний томатный соус так легко приготовить и заморозить. Если ваш сад полон сочных, спелых помидоров или если они есть на вашей местной ферме, это отличный способ сохранить немного лета на всю зиму.К тому же я думаю, что это вкуснее, чем открывать банку или банку.

Приступим!

Тип помидора, который вы выберете, не имеет большого значения. Обязательно используйте спелые помидоры, наполненные ароматом. Эти древесные, мучнистые, розоватые помидоры из продуктового магазина здесь не срежут. Я использую то, что дешевле всего и выглядит вкуснее всего. Можно даже использовать разные. Для этого конкретного соуса я использовала помидоры из бифштекса.

Десять фунтов помидоров выглядит и звучит как много, но они свариваются.Эта сумма должна составить около 8 пинт. Рецепт легко можно удвоить или утроить. Я делаю этот процесс несколько раз, работая партиями, потому что не люблю сразу перегружать свою маленькую кухню.

Чтобы придать соусу аромат, я добавляю много нарезанного кубиками лука, чеснока и зелени. Свежие травы — это прекрасно, но сушеные тоже подойдут. Вы также можете добавить измельченные или нарезанные кубиками садовые овощи, такие как кабачки, морковь, сельдерей, болгарский перец, баклажаны — все, что вам нравится. Я также добавляю несколько банок томатной пасты.Это необязательно, но это помогает соусу немного загустеть во время приготовления и добавляет еще один слой томатного аромата. Но опять же, совершенно необязательно.

Самый простой способ очистить помидоры — опустить их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд. Шкуры сразу соскользнут. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Затем вы можете нарезать помидоры вручную, использовать кухонный комбайн или блендер, раздавить их руками или использовать комбинацию. (Мне не нужно говорить вам, что делать веселее!) Мне нравится сочетание протертых и нарезанных кубиками помидоров, поэтому я и делаю это.

После этого, как при приготовлении любого томатного соуса для пасты: нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте, пока они не начнут размягчаться, добавьте томатную пасту (если вы ее используете), затем добавьте нарезанные помидоры. . Если вы используете свежие травы, вы добавите их в конце, но на этом этапе можно добавить сушеные травы.

Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться от 1 ½ до 2 часов на среднем или слабом огне. (Вы не хотите, чтобы дно подгорело.) Это приятное медленное приготовление поможет раскрыть аромат и смягчить помидоры.По мере приготовления излишняя жидкость испарится, а соус загустеет и потемнеет. Это волшебно.

Когда оно будет приготовлено до желаемой консистенции, добавьте свежую зелень, если она есть, и хорошо приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте немного сахара или меда, чтобы сбалансировать кислотность. Затем ему нужно остыть до комнатной температуры перед замораживанием.

Пластиковые контейнеры без бисфенола А, закрывающиеся пластиковые пакеты для заморозки или морозостойкие стеклянные банки отлично подходят для замораживания соуса.Когда дело доходит до оттаивания, использовать пластиковые пакеты совсем несложно; они также хорошо складываются. Банки и пластиковые контейнеры обеспечивают немного большую защиту от ожогов при замораживании, поэтому они лучше подходят для длительного замораживания.

И все!

Этот пост был первоначально опубликован 9 сентября 2014 года.

Как приготовить и заморозить домашний томатный соус

Сохраните летнюю щедрость! Этот крупный итальянский томатный соус легко приготовить и заморозить, чтобы наслаждаться им всю осень и зиму.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

Курс: соус

Кухня: американская, итальянская

Диета: вегетарианская

Ключевое слово: домашний итальянский томатный соус, домашний томатный соус, как приготовить и заморозить домашний томатный соус, рецепт итальянского томатного соуса

Порций: 6 пинт

калорий: 300 ккал

( по желанию)

Инструкции

Приготовьте помидоры:

• Приготовьте большую миску с холодной водой и подождите.Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Работая партиями, бросьте помидоры по одному, затем дайте настояться в кипящей воде, пока кожица не откроется, 30-60 секунд. Поочередно вынуть помидоры из горячей воды шумовкой и переложить в таз с холодной водой. Когда будет достаточно, чтобы можно было прикоснуться, соскользните и выбросьте кожуру помидора, а также удалите твердый конец стебля и сердцевину. Обрежьте все плохие места. Нарежьте помидор с помощью кухонного комбайна или блендера, ножа или раздавив чистыми руками.Отложите в сторону.

Приготовьте соус:

• Добавьте оливковое масло в очень большую кастрюлю емкостью 8–10 литров на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте, часто помешивая большой деревянной ложкой, около 8 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте чеснок и готовьте еще 30-60 секунд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, помешивая и очищая дно сковороды, чтобы оно не подгорело.Добавьте свежие помидоры.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть без крышки в течение 2-3 часов, пока не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы соус на дне сковороды не подгорел.

• Добавьте сахар или мед, если хотите, вместе с травами, солью и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Заморозьте соус:

• Дайте соусу полностью остыть. Перелейте в безопасные для замораживания контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.Хорошо промаркируйте дату и содержимое, затем перенесите в морозильную камеру. Соуса хватит на 3-4 месяца, а при глубокой заморозке — дольше.

Примечания

Выход является приблизительным, в зависимости от степени готовности соуса.

Nutrition

Калорийность: 300 ккалУглеводы: 39 г Белки: 8 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Натрий: 1207 мг Калий: 1940 мг Волокно: 12 г Сахар: 23 г 73 Irongitamin A: 15 мг витамина C:

дефицитов в США 2021: цены на газ и пиломатериалы взлетят; Кетчуп трудно найти | Список основных производств

NEW YORK — Курица, пиломатериалы, микрочипы, газ, сталь, металлы, хлор и кетчуп-пакеты: что у всех них общего? Их всех (почти) невозможно найти.

Дефицит возникает в цепочке поставок, поскольку пандемия нарушает судоходство, спрос, предложение и все другие рычаги глобальной экономики.

Вот что трудно получить, почему и как долго, по мнению авторов CNN Business.

Цыпленок

Войны с жареными цыплятами создают напряжение для птицеводства. Крупные сети, в том числе KFC, Buffalo Wild Wings и Wingstop, «платят завышенные цены» за курицу, а поставщики испытывают проблемы с поддержанием спроса из-за трудностей с привлечением рабочих, сообщает Wall Street Journal на этой неделе.

Это оказалось проблемой для KFC: его обновленный сэндвич с курицей продается вдвое лучше, чем его предшественник, и становится слишком популярным, чтобы удовлетворить спрос. По словам генерального директора Yum Дэвида Гиббса, интерес к продукту, наряду с ограниченным предложением курицы, сделал выполнение заказов клиентов «основной проблемой» для KFC на пороге второго квартала.

Некоторые рестораны убрали тендеры с курицей и курицу с ароматом Nashville Hot из меню некоторых ресторанов из-за ограниченного предложения, сообщает WSJ.

Хлор

Лето не за горами, но любого, кто хочет освежиться в бассейне, чтобы охладиться, может быть большой «шок». Нехватка хлора может затруднить покупку дезинфицирующих таблеток для владельцев бассейнов.

Запасы хлора истощаются из-за пожара на химическом заводе в Луизиане в августе прошлого года, который пострадал от урагана «Лаура». В результате цены на вкладки резко выросли. Беглый взгляд на Amazon показывает, что ведро емкостью 50 фунтов 3-дюймовых таблеток хлора от бренда In the Swim теперь стоит целых 169 долларов.99, что примерно вдвое превышает обычную стоимость.

«Степень нехватки хлора все еще неизвестна», — говорится на веб-сайте розничного продавца B&B Pool and Spa Center, расположенного в Честнат-Ридж, штат Нью-Йорк.

Ясно одно: владельцы пулов должны подумать о том, чтобы запасаться запасами раньше, чем позже. «Что касается розничных цен, это факт, что мы наблюдаем рост во всей отрасли», — сказал Майкл Эгек, генеральный директор компании Leslie’s, занимающейся поставками бассейнов, во время телефонной конференции, посвященной доходам в феврале.

Компьютерные микросхемы

Хотите купить новую машину, смартфон или стиральную машину в этом году? Глобальная нехватка компьютерных чипов может означать, что вам придется немного подождать и заплатить больше.

Все большее число производителей по всему миру испытывают проблемы с обеспечением поставок полупроводников, задерживают производство и доставку товаров и угрожают поднять цены, оплачиваемые потребителями.

Несколько факторов вызывают кризис, который первоначально был сосредоточен в автомобильной промышленности. Во-первых, это пандемия, которая в прошлом году погрузила мировую экономику в рецессию, перевернув цепочки поставок и изменив структуру покупок потребителей. Производители автомобилей сократили заказы на чипы, в то время как технологические компании, продукция которых выросла за счет изоляции, скупали столько, сколько могли.

Дефицит становится все хуже и распространяется с автомобилей на бытовую электронику. Аналитики предупреждают, что, поскольку основная часть производства микросхем сосредоточена у нескольких поставщиков, кризис, вероятно, продлится до 2021 года. столь необходимые этим летом постпандемические каникулы. Но удачи в поисках газа.

Дело не в надвигающейся нехватке сырой нефти или бензина.Скорее всего, это водители автоцистерн, необходимые для доставки бензина на станции, которых не хватает.

По данным отраслевой торговой группы National Tank Truck Carriers, от 20% до 25% автоцистерн в парке припаркованы к лету из-за нехватки квалифицированных водителей.

«Мы уже какое-то время занимаемся проблемой нехватки водителей, но пандемия взяла на себя эту проблему и привела к метастазам», — сказал Райан Стреблоу, исполнительный вице-президент NTTC. «Он, безусловно, вырос в геометрической прогрессии.»

Цены на газ, которые обычно повышаются в начале лета, когда вступают в силу сезонные правила, требующие более дорогой» летней смеси «бензина, необходимой для борьбы со смогом, также растут.

Средняя цена на обычный газ по стране уже стоит в среднем 2,94 доллара за галлон, что более чем на 60% больше, чем год назад, когда цены и спрос достигли дна. Этим летом средний показатель по стране может превысить 3 доллара за галлон и даже стать выше, если на побережье Мексиканского залива обрушатся ураганы или если есть любые другие перебои в поставках, например пожар на нефтеперерабатывающем заводе.

Кетчуп

Нехватка кетчупа — особенно в пакетах, которые часто приходят с вашими покупками — начала появляться по всей стране прошлым летом, и заговор сгущается.

Как это произошло? Все началось с того, что Центры по контролю и профилактике заболеваний отказались от традиционного обслуживания в ресторанах и предложили вместо этого более благоприятные для пандемии варианты, такие как доставка и еда на вынос.

Внезапно рестораны от побережья до побережья начали упаковывать закуски, гарниры и холодные напитки для постоянной вереницы людей, работающих из дома, кружащихся мимо в своих машинах.Эти клиенты ожидали приправ. Таким образом, эти традиционные рестораны вступили в прямую конкуренцию с заведениями быстрого питания, которые также закрыли свои столовые и увеличили заказы на пакеты с кетчупом.

Спрос и цены выросли, а предложение снизилось. Heinz, крупнейший производитель кетчупа в стране, находится в эпицентре проблемы и принимает меры для ее решения. Компания недавно объявила о «25% -ном увеличении производства до 12 миллиардов пакетов кетчупа … в год.»

Пиломатериалы

Поскольку прошлой весной пандемия обрушила экономику США, лесопилки закрыли производство пиломатериалов, чтобы подготовиться к спаду жилищного строительства. Спада так и не наступило, и теперь не хватает древесины, чтобы прокормить раскаленный рынок жилья.

Дефицит задерживает строительство столь необходимых новых домов, усложняет ремонт существующих и вызывает шок у покупателей на уже палящем рынке.

Фьючерсы на пиломатериалы произвольной длины во вторник достигли рекордной отметки в 1615 долларов, что в семь раз больше. рост от минимума в начале апреля 2020 года.Это большое дело, потому что пиломатериалы — самый прочный продукт, который покупают строители дома.

Хорошая новость заключается в том, что руководители отрасли ожидают, что производство пиломатериалов со временем догонит спрос. Сэмюэл Бурман, помощник экономиста по сырьевым товарам, в недавней записке для клиентов предсказал «резкое падение» цен на пиломатериалы в течение следующих 18 месяцев.

Металлы

По мере того, как страны переходят на экологически чистую энергию, спрос на медь, литий, никель, кобальт и редкоземельные элементы стремительно растет.

Но все они уязвимы к волатильности цен и дефициту, Международное энергетическое агентство предупредило в отчете, опубликованном на этой неделе, потому что их цепочки поставок непрозрачны, качество доступных месторождений снижается, а горнодобывающие компании сталкиваются с более строгими экологическими и социальными стандартами.

Еще одним фактором риска является ограниченный доступ к известным месторождениям полезных ископаемых. Три страны вместе контролируют более 75% мирового производства лития, кобальта и редкоземельных элементов.

На Демократическую Республику Конго приходилось 70% производства кобальта в 2019 году, а Китай произвел 60% редкоземельных элементов, очищая от 50% до 70% лития и кобальта и почти 90% редкоземельных элементов.Другой могущественный игрок — Австралия.

В прошлом горнодобывающие компании отвечали на рост спроса увеличением инвестиций в новые проекты. Но, по данным МЭА, с момента открытия месторождения до начала добычи на руднике требуется в среднем 16 лет. Текущие планы поставок и инвестиций ориентированы на «постепенные, недостаточные меры по борьбе с изменением климата», — предупредил он.

Сталь

Сталь — это последний дефицит стали, который ударил по экономике США, когда она восстанавливается после пандемии, которая нарушила цепочки поставок и вызвала резкие сдвиги в спросе.

Как и пиломатериалы, сталелитейная промышленность была застигнута врасплох быстрым восстановлением спроса, начавшимся прошлым летом, особенно в автомобильной промышленности. «Внезапно люди стали покупать много машин, — сказал Таннерс, аналитик Bank of America.

И стареющим сталелитейным предприятиям Америки потребовалось время, чтобы возобновить производство, которое они резко сократили в начале пандемии. Запасы стали быстро сокращались, а поставки задерживались, так же как покупатели стали стали заказывать больше, чем обычно.

Хорошая новость, по крайней мере для покупателей стали, заключается в том, что аналитики говорят, что все мощности по производству стали в США, которые простаивали во время пандемии, вернулись.

The-CNN-Wire ™ и © 2020 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.

.