Кетчуп в дом условиях на зиму: Кетчуп в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кетчуп чили на зиму рецепт с фото, как приготовить острый кетчуп чили на зиму на Webspoon.ru

Готовим кетчуп чили на зиму

Соусы на зиму пользуются в моей семье с самой большой популярностью. Варенье может остаться с прошлого года или помидоры, но не соус. Потому соусов готовлю много и разных.

Этот кетчуп чили готовлю для себя на всю зиму. Он обладает сладковатым вкусом с перечным послевкусием и не сильно жгучий, но очень вкусный. Разливаю его по маленьким банкам, чтобы не успевал выдохнуться до того, как его съедим. Хранится при комнатной температуре в тёмном помещении.

Этот кетчуп чили незаменим к мясу, рыбе, птице разного рода, сосискам и корн догам. Да и ко всяким прочим «догам» тоже отлично подойдёт. Так что готовьте его больше и не пожалеете. Рецепт даю на 1 кг помидор. Я готовлю сразу не менее 5-6 порций.

Как приготовить «Кетчуп чили на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Нам потребуются помидоры, перец болгарский, лук, перец чили, горчица сухая, соль, сахар, масло растительное, уксус.

Шаг 2
Ссылка

Все овощи моем, чистим и режем так, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. У перца чили удаляем семена. Складываем всё в большую ёмкость. Мой салатник от Joseph Joseph, размером с небольшое ведро, как раз вместит в себя всё необходимое.

Шаг 3
Ссылка

Пропустим все овощи через мясорубку.

Шаг 4
Ссылка

Поместим всё в казан или кастрюлю с толстым дном. Я делаю сразу 6 порций и использую казан на 10 литров. Добавляем масло, горчицу, соль и сахар, и варим 1 час 20 минут. Не забываем мешать, смесь не должна пригореть.

Шаг 5
Ссылка

Через 1,2 часа можно ещё пройтись погружным блендером, чтобы сделать ещё мельче текстуру. Затем варить ещё 10 минут.

Шаг 6
Ссылка

Протереть горячую смесь через сито деревянной лопаткой. Отходов получается совсем мало. После этой процедуры соус станет шелковистый и нежный.

Шаг 7
Ссылка

Уваривать соус ещё 30 минут, добавить уксус. Горячий соус разлить по стерильным банкам.

Шаг 8
Ссылка

Банки перевернуть и укрыть на 4 часа. Затем покрывало убрать.

Шаг 9
Ссылка

Остывшие банки убрать в тёмное место. Из 6 порций получилось немногим более 5 литров соуса.

Кетчуп в домашних условиях на зиму с горчицей

Домашний кетчуп с горчицей

Если вы любите приправлять блюда кетчупом, и выбираете его в магазине пикантнее и острее, то рецепт домашнего кетчупа с горчицей создан для вас. В пору летне-осеннего изобилия помидоров заготовить кетчуп на зиму по излюбленному рецепту – благое дело.

Но небольшую порцию аппетитного соуса можно приготовить и в любое время года, приобретя немного мясистых помидоров в магазине. Вы будете уверены, что в приготовленном собственными руками продукте отсутствуют консерванты.

Заказать доставку быстро и просто в ресторане итальянской пиццы, а если у вас есть время и желание используйте заготовки для приготовления вкусных блюд в домашних условиях.

Ингредиенты на 2 банки 250 мл:

помидоры спелые мясистые – 1 кг

сливы – несколько штук

перец чили – 1 стручок

лук репчатый – 1 шт. (небольшая луковица)

соль, перец молотый – по вкусу

мускатный орех молотый – ½ ч. ложки

горчица индийская

яблочный уксус – около ½ стакана

сахар – ½ стакана

Домашний кетчуп с горчицей. Приготовление:

Вымойте помидоры, нарежьте накрест, сложите в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на несколько минут, накрыв крышкой.

Слейте горячую воду, остудите холодной водой, снимите из помидоров кожицу и нарежьте их мелкими кусочками.

Вымойте сливы, разрежьте каждый плод пополам, удалите косточки и нарежьте мелкими кусочками.

Стручок перца чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена, а оставшийся перец мелко порубите.

Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

В глубокой миске смешайте измельченные помидоры, сливы, горький перец и репчатый лук. Используя блендер, превратите смесь овощей в однородную массу.

Подготовленную массу вылейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль и специи. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 1,5 часа, время от времени помешивая, пока кетчуп не уварится до требуемой густоты.

Когда кетчуп станет достаточно густым, разложите его в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните домашний кетчуп с горчицей в прохладном месте.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

konservacija. com

рецепты со специями и фруктами

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

Помидоры – 1 кг;
Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
Лук – 30 гр.;
Гвоздика – 1 соцв.;
Корица молотая – 1 гр.;
Перец черный – 6 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

Помидоры – 1 кг 600 гр.;
Лук репчатый – 90 гр.;
Красный перец молотый– 0,3 гр.;
Корица молотая – 0,3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

Помидорчики – 2,1 кг;
Лук – 110 гр.;
Чеснок дольками – 1 шт.;
Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
Горчица порошком – 1,5 гр.;
Корица молотая – 0,4 гр.;
Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Соль – 35 гр.;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Лук – 100 гр. ;
Дольки чеснока – 8 шт.;
Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный молотый – 2 гр.;
Перец красный молотый – 1 гр.;
Лимонный сок – 10 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 600 кг;
Алыча желтая – 600 гр.;
Вода – 200 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Кинза – 2 веточки;
Перец красный – 1 гр.;
Соль – 10 гр.;
Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

Помидоры – 2 кг;
Лук – 110 гр.;
Кориандр – 1 гр.;
Перец красный молотый – 0,08 гр.;
Базилик сухой – 2 гр.;
Сахар – 130 гр.;
Соль – 35 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Вода – 40 гр.;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Лук репчатый – 60 гр.;
Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
Перец душистый молотый – щепотка;
Перец черный молотый – щепотка;
Сахар – 30 гр. ;
Соль – 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

nash-pogrebok.ru

Кетчуп Heinz С горчицей — «Предназначен для мяса, но скрасит вкус и постных блюд. Кетчуп с горчицей от Heinz — мое новое легкое увлечение »

Здравствуйте, дорогие все! Вам с кетчупом или с горчицей?

Если также, как и мне, с тем и с другим — то этот соус может составить вам приятную компанию

Кетчуп я уважаю, но не сказать, что не сажусь за стол без него. Периодически водится в холодильнике классический Heinz, вот и славно.

А тут как-то сложилось, что и кетчупа дома нет, и этот красавчик в магазине манит меня своими нарисованными колбасками гриль.

Долго блуждала взглядом по витрине — этот самый «симпатиШный».

Думаю: возьму, попробую.

Попробовала. Очень вкусно.

Теперь, как всегда, органолептические показатели:

* цвет красный, томатный, с глянцевым блеском;

* консистенция однородная, без включений;

* запах томатный и пряный;

* вкус классического кетчупа Heinz: нежный томатный, сладковатый с пряными горчичными нотками, не острый, пикантный.

Что нам говорит производитель касательно состава:

вода, паста томатная, сахар, уксус натуральный, соль, горчица (вода, уксус натуральный, семена горчицы, специи, экстракт специй), экстракты специй, ароматизатор натуральный. Продукт содержит сельдерей, горчицу.

Ну что сказать, если не придираться, что не раскрыты названия специй и натурального ароматизатора, то, в целом, неплохо.

Конечно, он хорош к мясу. (Хотя с мясом я его не успела попробовать, но представляю). Поедем на шашлыки — он поедет с нами 100%.

Но и классические варианты такие как: картофель (фри, жареный, по-домашнему) или спагетти этот соус очень приятно оттенит.

Резюме: Кетчуп Ханц с горчицей является качественным продуктом, с пикантным томатно-горчичным вкусом.

Рекомендую попробовать в качестве внесения разнообразия в летнее меню, и для пикников с шашлыками и грилем. Себе наверно больше не куплю — побаловались и хватит.

Все таки мы привыкли, что ~~мухи — отдельно, котлеты — отдельно~~ кетчуп и горчица — два разных соуса.

Легкое, приятное ни к чему не обязывающее знакомство вышло у нас с этим симпатягой.

А здесь опять 2 в 1: ЧЕСНОЧНЫЙ ПЕРЕЦ

irecommend.ru

Кетчуп Домашний – пошаговый рецепт с фото, заготовки на зиму

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг

Головка чеснока — 1 шт

Горчица сухая — 1 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — 1 ч. л.

Помидоры хорошо вымыть и обсушить.

Нарезать помидоры дольками и выложить в кастрюлю.

Поставить на огонь и варить 7-10 минут до мягкости.

Отмерить нужное количество соли, сахара и горчицы. Чеснок очистить и натереть на терке.

Добавить соль, сахар, чеснок и горчицу в кастрюлю и варить 2-3 минуты помешивая.

Протереть массу через сито.

Перелить обратно в кастрюлю. Добавить молотый черный перец. Уваривать на медленном огне до густого состояния 15-20 минут.

Переложить в чистые и сухие баночки и закатать. Укутать в тепло на 12 часов.

Кетчуп «Домашний» готов. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита и вкусной зимы!

kedem.ru

Кетчуп с семенами горчицы на зиму рецепт. Кетчуп из помидоров с яблоками: простые рецепты на зиму

Сбор урожая уже подходит к концу. А вы не знаете, что сделать из помидор, или вы любите соус приготовленный собственными руками, то советуем Вам, взять на вооружение такой невероятно вкусный рецепт домашнего на зиму. Ничего сложно в его готовки нет, а результат порадует Вас и ваших близких.

Этот соус приготовленный в домашних условиях идеально дополнит любое мясное блюдо, рыбное и может быть использован для приготовления домашней пиццы.

Сегодня разберем 5 простых и вкусных рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. Так же советую попробовать приготовить очень вкусное .

Ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг.
Сахар – 50-70 гр. (можно по вкусу)
Соль – ½ ст. ложки (без добавок, лучше каменную)
Уксус 9% — 2 ст. ложки (или 70% — 1 ч. ложка)
Черный перец – 15- 20 горошинок
Кориандр – 7-8 зёрен
Гвоздика – 2 шт.
Душистый перец – 4-5 горошин
Зелень (петрушка, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем томаты, вырезаем сердцевины, разрезаем их на дольки (половинки, четвертинки).

2. Складываем помидоры в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на огонь.

3. Доводим до кипения и варим около 10 минут, пока они не станут мягкими.

4. Томаты сварились, стали мягкими, теперь измельчаем блендером (они должны напоминать томатный сок).

5. Затем получившуюся массу ставим на маленький огонь выпариваться на 1,5-2 часа до состояния кетчупа.

6. Через 1,5 часа добавляем постепенно сахар, соль, хорошо все перешиваем.

7. Пробуем на вкус. Теперь добавляем специи, кориандр, гвоздику, сушеный базилик, промытую петрушку (не резанную), душистый и черный перец. Перемешиваем все тщательно.

8. Добавляем уксус 2 ст. ложки 9% или 1ч. ложку 70%. И быстренько мешаем.

9. Варим кетчуп еще в течение 10 минут.

10. Затем его процеживаем через сито.

11. Разливаем получившийся соус по горячим, стерилизованным банкам. Закрываем крышками. Хранить его лучше в холодильнике. Приятного аппетита.

Вкусный кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Яблоки (кислые) – 2 шт. (средние)
Лук репчатый – 2 шт. (средний)
Соль – 1 ст. ложка
Сахар – 80 гр.
Гвоздика – 3 шт.
Перец красный (черный) молотый – 1 ч. ложка
Уксус яблочный 6% — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты помыли, у яблок снять кожуру, вырезать сердцевину. Лук от шелухи отчищаем, крупно нарезаем.

2. Помидоры мелко порезать и добавить в кухонный комбайн. Следом измельчаем яблоки и лук (можно все вместе).

3. Кастрюлю с ингредиентами ставим на медленный огонь и варим минут 40.

4. Берем 1 ст. ложку соли, 80 гр сахара и три гвоздички, добавляем в кипящий соус. Перемешиваем и варим еще минут 30 – 40 на среднем огне (чтобы довести до той густоты, какая вам нужна).

5. Теперь всыпаем 1 ч. ложку черного или красного молотого перца и вливаем яблочный уксус 3 ст. ложки.

6. Через минуты 2-3 снимаем с огня и разливаем по уже стерилизованным заранее банкам, закручиваем. Закутываем теплым пледом до полного остывания. Приятного аппетита.

Как сделать острый кетчуп из помидор на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Лук –1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Перец горький – 3-4 шт.
Чеснок – 1 головка
Сахар – 150 гр.
Соль – 1,5 ст. ложки
Уксус 9% — 120 мл.

Способ приготовления:

1. Берем томаты, моем, вырезаем не созревшие участки, сердцевину. Измельчаем в блендере и варим в кастрюле в течение 10 минут.

2. Промываем перец под проточной водой, разрезаем на части, удаляем хвостики и семена. Нарезаем мелкими кубиками.

3. Лук очищаем от шелухи и не крупно шинкуем. Можно измельчить при помощи блендера.

4. Овощи кладем в кастрюлю с томатной основой кетчупа.

3. После чего добавляем соль и сахар. Оставляем вариться 20 минут на небольшом огне. Если вы считаете, что соус получился слишком густой, можно добавить 100-150 мл. воды.

4. Пропускаем через пресс чеснок и вместе с уксусом добавляем к основной массе и кипятим еще минут 5.

5. В стерилизованные банки разливаем готовый домашний кетчуп и закатываем. Храним нашу заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт кетчупа со сливами и помидорами

В данном рецепте используются не только помидоры, но и мы добавляем сливы. Они придают сладость кетчупу. Поэтому вкус получится кисло-сладким и обойдет своих магазинских коллег.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Сливы – 1 кг.
Репчатый лук – 250 гр.
Соль поваренная – 1, 5 ст. ложки
Сахарный песок – 200 гр.
Горький перец – 2-3 шт.
Смесь перцев – ½ ч. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Чеснок – 100 гр.
Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливы выбираем крупных сортов. Подготавливаем, хорошо промываем, удаляем косточки.

2. Помидоры промываем под холодной проточной водой. Закидываем их в кипящую воду на две – три минуты. Достаем их и сразу же помещаем в миску с холодной водой (так мы оставим витамины внутри овощей). Снимаем кожуру.

3. Берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, после этого нарежем на несколько одинаковых частей.

4. Так же очищаем от шелухи чеснок. Перец промываем, отрезаем зеленые хвостики, вынимаем косточки.

5. При помощи мясорубки измельчаем ингредиенты, сливы, помидоры, лук (можно использовать блендер).

6. Полученную массу выкладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим ее в течение двух часов.

7. В это время промываем зелень и мелко ее шинкуем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

8. Через 1,5 часа добавляем в кастрюлю измельченный перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, а так же и остальные ингредиенты.

9. Варим кетчуп приблизительно еще полчаса, при этом постоянно помешиваем.

10. В это время простерилизуем банки. Как только соус готов начинаем его вливать, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном. После того как они остынут их можно отправить в прохладное место хранения. Приятного аппетита.

Очень вкусный и простой рецепт кетчупа

Ингредиенты:

Помидоры спелые – 5 кг
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – 150-200 гр.
Соль – 50 гр.
Уксус 9% – 1 стакан
Черный перец и горчичная смесь – по 1 ч.ложки
Корица – 1_2 ч. ложки
Семена сельдерея – 0,5 ч. ложки
Гвоздика – 5 звездочек.

Способ приготовления:

1. Спелые помидоры моем и нарезаем дольками.

2. Лук очищаем от шелухи, очень мелко измельчаем.

3. Кладем ингредиенты в сковороду, тушим их вместе под закрытой крышкой в течение 20 минут. Охлаждаем и протираем через сито.

4. Получившийся сок увариваем наполовину.

5. Пряности кладем в мешочек, сделанный из марли, и опускаем в кипящий сок.

6. В конце варки добавляем соль, сахар, уксус и чеснок (почищенный и измельченный).

7. Вынимаем пряности через 5-7 минут.

8. Готовый, горячий соус разливаем по уже простерилизованным банкам и сразу закатываем. Приятного Вам аппетита.

Уже прочитали: 6652 раз

Если помидоров очень много, то их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте и смотрите далее.

Рецепт Кетчуп домашний густой и вкусный на зиму

Без кетчупа невозможно съесть сосиску или котлетку. Но, что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп приготовленный своими руками.

Для кетчупа понадобятся спелые помидоры мясистых сортов. Можно использовать для переработки мятые плоды, но не гнилые или с плесенью.

Рецепт Кетчуп домашний

Ингредиенты:

3 кг помидоров
0,5 кг яблок
250 гр. репчатого лука
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. сахара
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотого черного перца
50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Яблоки вымыть и почистить.

4. Натереть яблоки на средней терке.

5. Лук почистить и нарезать кубиками.

6. В большую кастрюлю выложить помидоры, лук и яблоки.

7. Тушить помидорно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы семена помидоров остались, а все остальное стало однообразным.

9. Томатную массу приправить перцами, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной массой на средний огонь и дов

doom-zone.ru

Блюда с горчицей, майонезом и кетчупом: 19 рецептов что приготовить с горчицей, майонезом и кетчупом

Булочка для гамбургеров 2 штуки

Мраморная говядина 200 г

Яйцо куриное 2 штуки

Говяжий бекон 80 г

Сыр чеддер для сэндвичей 60 г

Краснокочанная капуста 200 г

Желтая морковь 120 г

Розовые помидоры 60 г

Салат айсберг 30 г

Зелень сельдерея 8 г

Соленые огурцы 40 г

Красный лук 20 г

Чеснок 4 г

Майонез 240 г

Сметана 40 г

Столовый уксус 8 мл

Сахар по вкусу

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зернистая дижонская горчица 20 г

Дижонская горчица 20 г

Картофель фри 200 г

Кетчуп 80 г

eda.ru

Кетчуп с зернами горчицы на зиму. Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму — пальчики оближешь. Густой кетчуп из томатного сока с крахмалом на зиму, пальчики оближешь

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
4 шт.болгарского перца;
0,5 кг лука;
1 маленькая или половина большой головки чеснока;
1 ст.л. соли;
0,5 ст. 9% уксуса;
0,5 ч.л. корицы;
12 горошин перца черного;
3 горошины перца душистого;
4 гвоздики;
0,5 ч.л. мускатного ореха;
0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Кетчуп — едва ли не самый популярный и универсальный соус, позволяющий скрасить практически любое блюдо, будь то макароны или картофель, мясо или рыба. К сожалению, в магазинах не всегда можно выбрать томатный соус, отвечающий всем запросам вкуса и качества. К тому же в последнее время все популярнее становится соблюдение правильного питания, состоящего только из натуральных и экологически чистых продуктов. В этой статье мы расскажем вам о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, а также рассмотрим интересную историю его создания.

История соуса

Рецепт прародителя этого томатного соуса, как ни странно, не имеет практически ничего общего с сегодняшним. Изначально кетчуп готовили из грецких орехов, анчоусов, грибов, специй и чеснока на основе вина и рассола от засоленной рыбы. Такой состав соус обрел на своей исторической родине — в Китае.

В семнадцатом веке кетчуп впервые был ввезен на территорию Европы, а именно в Англию. На протяжении двух веков англичане пытались поддерживать настоящий рецепт кетчупа, несмотря на отсутствие многих ингредиентов, пока кто-то не решил добавить в него помидоры.

Постепенно соус добрался до Америки, претерпевая различные видоизменения. Поскольку сезон томатов короток, то и сохранение кетчупа в те времена было довольно сложным вопросом. Для консервации производители порой использовали борную кислоту и даже формалин, что делало соус ядовитым.

Да и сегодня состав многих томатных соусов, представленных в ошеломляющем ассортименте на полках супермаркетов, не радует своей натуральностью и безвредностью. Именно поэтому предлагаем вам научиться готовить домашний кетчуп. Процесс этот довольно простой и не очень затратный.

Как сделать кетчуп по-настоящему вкусным?

Для по

kawaikazan.ru

Кетчуп с крахмалом на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Как загустить домашний кетчуп, чтобы он получился более плотной консистенции. Над этим вопросом задумываются многие. Некоторые хозяйки в домашних условиях предпочитают варить кетчуп с крахмалом на зиму по той причине, что он получается более густым и похожим по вкусовым качествам на магазинный. В то же время другие для густоты в кетчуп добавляют промышленный загуститетель в пакетиках, который используется для кремов из сливок и сметаны. Не знаю, как вам, но мне кажется, что крахмал в чистом виде все-таки лучше и безопаснее добавлять, так как в нем все же меньше разной «химии», чем в таких добавках.

По сути, в любой рецепт кетчуп из помидоров в домашних условиях на зиму можно всегда добавить крахмал. Если во время приготовления выпечки и десертов предпочтительно добавлять кукурузный крахмал, то в кетчуп добавляется только картофельный крахмал. Дело в том, что кукурузный крахмал не даст той вязкости и густоты, более того, придаст для кетчупа характерный запах кукурузы.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить кетчуп с крахмалом на зиму.

Ингредиенты:

Свежие помидоры — 5 кг
Репчатый лук — 250 гр.,
Чеснок — 4 зубчиков.
Порошок сушеного чеснока — 1 ст. ложка,
Сушеный имбирь — 1 ч. ложка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Крахмал картофельный — 2 ст. ложки,
Вода — 1 л.,
Соль — 30 гр.,
Сахар — 200 гр.,
Уксус столовый — 200 мл.,

Кетчуп с крахмалом на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кетчупа с крахмалом на зиму. Помидоры переберите, помойте. Удалите плодоножки, если они имеются. Разрежьте на две-четыре части в зависимости от размера. Луковицу разрежьте на четыре части. Очистите чеснок. Выложите помидоры, лук и чеснок в чашу блендера и перебейте до состояния пюре либо измельчите с помощью мясорубки. Томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Поставьте на плиту и варите на медленном огне 1 час, периодически снимая пенку и помешивая. За это время масса станет немного гуще. Процедите томатное пюре через сито. Косточки с мякотью выбросите.

Добавьте в томатное пюре воду. Всыпьте соль, сахар, паприку, чеснок и имбирь. Перемешайте.

Крахмал разведите 100 мл. воды. Перемешайте до растворения комочков.

Помешивая, влейте крахмал тонкой струйкой в кетчуп.

Варите его еще 10 минут. За 5 минут до конца приготовления влейте уксус. Разлейте томатный кетчуп с крахмалом по чистым банкам. Закройте крышками. Банки с кетчупом поставьте вверх дном. Укутайте. В таком положении они должны простоять до полного остывания.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кетчупа с крахмалом на зиму вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить соус для пиццы в домашних условиях.

Кетчуп с крахмалом на зиму. Фото

Кетчуп в домашних условиях с перцем. Домашний кетчуп из спелых помидоров — просто пальчики оближешь! Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить . Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых .

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров
.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложки,
Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
Лук репчатый — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложки,
Острый перец чили — 2-3 колечка,
Уксус столовый — 2 ст. ложки,
Крахмал — 3 ст. ложки.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые . Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

На 2 пол-литровые банки необходимо:

Помидоры – 1 кг;
Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
Лук – 30 гр.;
Гвоздика – 1 соцв.;
Корица молотая – 1 гр.;
Перец черный – 6 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

Ингредиенты на литр соуса:

Помидоры – 1 кг 600 гр.;
Лук репчатый – 90 гр.;
Красный перец молотый– 0,3 гр.;
Корица молотая – 0,3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

Помидорчики – 2,1 кг;
Лук – 110 гр.;
Чеснок дольками – 1 шт.;
Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
Горчица порошком – 1,5 гр.;
Корица молотая – 0,4 гр.;
Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Соль – 35 гр.;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Для приготовления потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Лук – 100 гр.;
Дольки чеснока – 8 шт.;
Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный молотый – 2 гр.;
Перец красный молотый – 1 гр.;
Лимонный сок – 10 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 600 кг;
Алыча желтая – 600 гр.;
Вода – 200 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Кинза – 2 веточки;
Перец красный – 1 гр.;
Соль – 10 гр.;
Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

Помидоры – 2 кг;
Лук – 110 гр.;
Кориандр – 1 гр.;
Перец красный молотый – 0,08 гр.;
Базилик сухой – 2 гр.;
Сахар – 130 гр.;
Соль – 35 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Вода – 40 гр.;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Ингредиенты на литровую банку:

Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Лук репчатый – 60 гр.;
Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
Перец душистый молотый – щепотка;
Перец черный молотый – щепотка;
Сахар – 30 гр.;
Соль – 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Кетчуп — это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача — чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один — готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток — они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:

Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:

6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:

Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:

Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:

5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:

Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:

Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:

500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:

Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:

10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:

2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:

5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:

Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:

5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:

Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие — куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:

2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:

С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца — уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:

2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что позволит обходиться без магазинного соуса, практически, до нового урожая.

Как сделать замену магазинному кетчупу. Сегодня я покажу, что заготовка кетчупа на зиму – очень простое дело и под силу любой, даже молодой хозяйке. Зато домашний кетчуп на зиму – не чета покупному и по вкусу, и по полезности организму.

Кетчуп пришел на замену томатному соусу лет 20-25 назад. Если раньше он был новинкой, которая как-бы «приближала» нас к западному образу жизни, то раскушав, многие поняли, что магазинный не так уж хорош, как это принято было считать. Немного спустя хозяйки поняли, что заготовка кетчупа на зиму – простое дело, зато продукт получается гораздо вкуснее и полезнее – в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму собственноручно, вы точно будете знать, что в нем содержатся только то, что вы заложили – никаких крахмалов. У домашних кетчупов есть только один недостаток – они настолько вкусны, что быстро кончаются, поэтому советую вам заготовить побольше – ваши домашние зимой оценят труды.

Домашний кетчуп на зиму – что нужно

Кетчуп Классика

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Сахар – 150 г.
Уксус 6-процентный – 80 г.
Соль, желательно не йодированная – 25 г.
Гвоздика – 20 бутонов.
Перец горошек – 20 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Корица – 1/3 чайной ложки.
Острый красный перец – на кончике ножа, можно чуть больше, если любите острое.

Приготовление кетчупа:

Помидоры помойте, удалите плодоножки, мелко нарежьте.

Поставьте на огонь, когда закипят, уменьшите огонь, накройте крышкой и уваривайте до тех пор, пока объем не уменьшится на треть.
Затем добавьте сахар, варите еще 5-10 мин, помешивая, добавьте соль, дайте покипеть 2-3 мин., заложите специи и подержите на огне еще 10 мин.
Снимите, слегка остудите, чтобы не обжечься, протрите все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и отключите.
Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте под крышки.

Пряный кетчуп

Ингредиенты:

Помидоров – 6 кг
Чеснок – 8-10 зубчиков.
Лук – 2-3 средних головки.
Сахар – 2 полных стакана.
Соль – ½ стакана.
Горчица – ½ ч. л.
Корица – ¼ ч. л.
По 6 штучек гвоздики, черного перца горошком, душистого горошка.
Уксус 9 % – 350 мл.

Приготовление:

Помидоры побланшируйте – надрежьте крест-накрест и окуните на минуту в кипяток, а потом в холодную воду, после чего кожура легко снимется.
Нарежьте помидоры и измельчите в блендере. Туда же добавьте лук и чеснок.
Измельчите специи. Можно сделать это в кофемолке, но лучше в ступке – так лучше сохранить аромат.
Добавьте специи в томатное пюре, засыпьте туда сахар, соль, поставьте на огонь.
Когда закипит, уменьшите огонь и уваривайте, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем горячим закатайте в стерилизованные банки.

Домашний кетчуп на зиму – острый

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Горчица – 2 ст. ложки.
Уксус 9 % – 2 стакана.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец горошек – 5-6.
Можжевельник – 4-5 ягод.
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление – по любому из вышеприведенных рецептов. Все кетчупы варятся приблизительно одинаково, разница лишь в ингредиентах.

Простой кетчуп на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг.
Лук – 3 шт.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 3 ст. ложки.
Уксус 9 % – стакан.
Черный горошек – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Семена сельдерея – ½ ч. л.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт №1

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Чеснок – 10-15 зубцов.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 1 ст. ложка с горкой.
Болгарский перец – 10 шт.
Острый перец – 1-3 стручка (по вкусу).

Приготовление

Готовится также, помидоры с перцем измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку.

Рецепт №2

Ингредиенты:

Помидоры – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – 7-10 зубчиков.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Сахар – ½ стакана.
Соль – 1 ч. л.
По 7 горошин черного или душистого перца-горошка.

Приготовление: растительное масло добавляется в варку сразу, вместе с сахаром и солью. Уксус добавляйте в конце.

Рецепт №3

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 1 стакан.
Оливковое масло – 1 стакан.
По 1 столовой ложке сухой горчицы и молотого чёрного перца.
Соль – по вкусу.

Выбирайте, какой рецепт вам понравится больше.

Информация! Также можно ознакомиться с тем, как готовится .

Удачных вам заготовок!

Кетчуп — отличное дополнение к спагетти, мясу, жареной картошке и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно подобрать именно настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно, используя качественные ингредиенты. К тому же, вкус кетчупа можно подстраивать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, более сладким, добавить больше приправы или использовать минимум составляющих. Самое главное, хранить кетчуп правильно — в стерилизованных баночках, чтобы не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать малосочные сорта томатов. Так соус получится более густым, а на готовку уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти фрукты содержат загуститель пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус интенсивнее и контрастнее.

Готовка займет 2 часа. На выходе получится 900 мл продукта.

в первую очередь займемся томатами: промываем, убираем подпорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подойдут помятые, некрасивые плоды — все, что имеет «нетоварный» вид.

Затем подготовленные куски измельчаем в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожицы, пропустите получившийся томатный сок через сито или используйте соковыжималку, в которой мякоть отделяется от сока.

Затем сок ставим на огонь. Следует убирать с поверхности пенку, как только начнется процесс кипения.

На очереди яблоки: их также моем и режем кусочками по 1,5 см, кожу и семенную коробку убирать не нужно.

Кусочки фруктов отправляем в закипевший томатный сок, следом бросаем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 от изначального объема и стать густым.

Далее кетчуп нужно убрать с огня и пропустить еще раз через сито. Снова ставим соус на плиту, добавляем оставшиеся ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось проварить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите его по стерилизованным баночкам и остудите в одеяле. После этого соус станет еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступаем к готовке:

Выбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их маленькими кусочками, отправляем в кастрюлю. Туда же режем лук. Следите, чтобы помидоры были не перезрелыми — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать томаты, выращенные на собственном участке.

Овощи отправляем на плиту и в течение часа варим до смягчения лука.

Достаем массу и измельчаем ее в блендере до состояния сметанообразного состояния. Добавляем сахар и солим, снова ставим на плиту. Как только закипит, следует добавить нарезанные мелко яблоки.

Варим до тех пор, пока густота продукта нас не устроит. Как только видим, что готовить осталось минут 10, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп по приготовленным тарам, остудить и придумать, с чем его можно попробовать.

Чтобы сделать вкус ярче и немножко острее, можно добавить чуточку молотого красного или черного перца.

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Займемся готовкой:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Лук стараемся порезать как можно мельче.

Тушить овощи в течение 20 минут под закрытой крышкой.

Затем даем массе остыть и протираем через сито.

Добытый сок ставим на маленький огонь и держим до тех пор, пока от него не останется ровно половина.

Все пряности складываем в марлевый мешочек и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в кастрюлю сахар, мелко рубленный чеснок (можно воспользоваться давилкой), соль и, конечно, уксус. В этот момент вкус соуса можно регулировать под собственные предпочтения.

Спустя 7 минут пряности вынимаем. Горячий ароматный соус разливаем по тарам.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей остренького. Отлично подходит к любому мясу и рыбе. К тому же такой кетчуп хорошо сочетается с макаронами, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: перемолоть в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), помидоры (полкило), перец болгарский (1 кг) и горький (2 стручка).

Шаг 2: пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и в течение часа уваривать.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. л. соли.

Шаг 5: положить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: уваривать 30 минут.

Шаг 7: добавить яблочный уксус в конце варки (6 % — полстакана), варить еще минут 20.

Готово. Убираем по баночкам.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый кетчуп — продукт на любителя. А вот сладкий придется по вкусу даже детям. Поэтому, стоит запастись и таким видом соуса.

Алгоритм приготовления кетчупа:

Помидоры и лук разрезать на 4 части, сложить в казан и на медленный огонь. Ждем, пока сварятся.
Перетереть овощи через сито, затем в комбайне.
Сок переливаем снова в кастрюлю и увариваем, пока не станет в два раза меньше. Заодно добавим специи в мешочке, соль, корицу и сахар.
Ставим на максимальный огонь, ждем кипения. Закипело — убавляем огонь и даем потомиться примерно минут 10.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е годы на прилавках стояли красивые стеклянные баночки по 1 рублю 30 копеек с тем самым болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Существует много рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно тот вкус — родом из СССР.

Приступаем:

Прокрутить через мясорубку лук, перец и помидоры, а чеснок пропустить через давилку, натереть корень хрена.
Овощи, кроме чеснока и хрена отправляем в кастрюлю, льем масло и варим. Когда закипит, убавим огонь (крышка не нужна).
Час прошел, значит, самое время добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Пусть варится еще 2 часа.
Соус следует попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
Готовим баночки. Можно «обжарить» их в духовке. Через 3 часа кетчуп разливаем по емкостям и даем остыть.

Должно получиться примерно 4 литра кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим так:

Вымытые и как можно мельче нарезанные помидоры складываем в казан и прямиком на огонь.
Варим, пока от них не останется 1/3 часть от изначального объема.
Добавить сахар и варить еще 5 минут.
Всыпать соль и держать на плите 3 минуты.
Гвоздику и перец аккуратно заворачиваем в марлечку и опускаем к томатам. Туда же отправить корицу.
После 10 минут варки можно убрать кастрюлю с огня.
Подождать, когда соус остынет, пропустить через сито (не забыть вынуть мешочек со специями). Снова убрать массу в кастрюлю.
Чеснок раздавить и положить к пюре.
Уксус вливается последним. Остается довести соус до кипения и разлить по баночкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Его подают к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с нарезки небольшими кусками томатов, лука и яблок. Далее, пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился нежнее, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Специи помещаем в марлю и кидаем в кастрюлю. В конце приготовления добавляем уксус и чеснок. Даем покипеть еще 10 минут, вынимаем специи. Готовый горячий соус разливаем по баночкам.

В зависимости от сочности помидоров кетчуп будет готовиться от трех до пяти часов.

Шашлычный кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помидоры помыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: кипятить на огне 5 минут, подождать полного остывания и перетереть массу через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: перемешать сок вместе со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: вылить из кастрюли 100 мл сока и остудить.

Шаг 6: размешать в остуженной массе крахмал (необходимо для придания кетчупу нужно густоты), вылить назад к соусу. Пусть покипит еще 5 минут.

Шаг 7: осталось закатать баночки (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем приготовление кетчупа занимает 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а следом лук. Нужно не только перемолоть овощи, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпать в кастрюлю сухие специи (гвоздика и корица), соль и сахар. Бросаем также лавровый листик и уксус (6 %). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно смешиваем, чтобы не осталось комков.

В самом конце добавляем перец чили и паприку, опять мешаем и варим 4 часа (на небольшом огне). Время от времени перемешиваем.

Кетчуп может вариться и больше 4-х часов, главное, чтобы его стало меньше в 2 раза. Сок при этом станет гуще и потемнеет.

Вытаскиваем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Балтимор кетчуп в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, в рецепте присутствует эстрагон (его называют тархуном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, что придает кетчупу лимонно-мятный острый вкус. К тому же соус получится полезным.

Как готовить:

Спелые красные помидоры порезать на 6 частей.
Дольки положить к уже нарезанному чесноку, луку, добавить лавровый лист.
Тушим ингредиенты, пока не станут мягкими, потом лавровый лист убираем, а массу протираем через сито.
Увариваем полученную смесь, пока не станет по консистенции напоминать густую сметану.
Добавляем оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, сок лимона и перец.
Еще 2 минуты провариваем, после чего раскладываем по баночкам, сверху наливаем немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить 2 гр. мяты, а масло использовать оливковое или кукурузное.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовить следующим образом:

Снять с помидор кожицу, очистить от семян (если они не нравятся в кетчупе), измельчить плоды в блендере.

Как очистить томаты от кожицы: надрезать каждый овощ крест-накрест, обдать кипятком, далее, опустить в ледяную воду. Кожица начнет легко отходить.

Таким же образом измельчить чеснок и лук, а специи перемолоть в мельнице.
Соединяем все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
Засыпаем сахар (1/3 стакана) и увариваем до половины объема.
Высыпаем остаток сахара, варим еще 12 минут.
Остается добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Хреновина кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: помогает бороться с микробами, снижает сахар и очищает кровь. Соус еще называют хренодером или горлодером, потому что жгучий.

Готовить хреновину просто:

Томаты разрезать на 4 части и покрутить в мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и 20 минут поварить на среднем огне.
Остальные овощи: перец — очистить от семечек, порезать; чеснок — замочить в воде и почистить; хрен — чистим и режем крупно.
Перемолоть овощи и добавить к пюре — варить 10 минут.
Заключительные штрихи — солим по вкусу, добавляем перчик и сахар.

Вкусная хреновина готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодера без варки, представленный на видео.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени, которое тратится на их варку. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы хоть немного сэкономить времени на зимние заготовки, можно использовать помидоры сорта сливка (они мясистее). Очень сочные экземпляры будут вариться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала проварить, а потом уже перетирать через сито или превращать в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы ненужная влага испарилась, следует выбирать широкую емкость для варки, и готовить без крышки.

Простой рецепт кетчупа в домашних условиях. Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Содержание статьи:

1. Рецепт домашнего кетчупа из помидор

Рецепт домашнего кетчупа из помидор

Это один из первых наших домашних кетчупов. Но не смотря на то, что с этого рецепта мы начинали, он у нас остался в фаворитах. Мы его немного усовершенствовали, подобрали под свой вкус количество ингредиентов, и занесли в свой золотой запас заготовок. Это любимый рецепт наших детей.

10 килограмм помидор
3 столовых ложки соли без горки
0.5 литра лука помолотого на мясорубку
2 чайных ложки корицы меленой
2 чайных ложки гвоздики меленой
2 стакана сахара
2 столовые ложки 9% уксуса

Приготовление кетчупа:

1. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Прокрутить их через соковыжималку и вылить в большую кастрюлю сок. Ставим на огонь. Эмалированную кастрюлю не брать, эмаль при длительном воздействии температуры может отколоться.

2. Лук очистить и помолоть на мясорубку. Добавляем лук в томат.

3. Добавляем в томат молотую гвоздику.

4. Добавляем корицу.

5. Добавляем сахар.

6. Добавляем соль и уксус. Все хорошо перемешиваем.

7. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и томим около 5 — 6 часов. Нам необходимо, чтобы выпарилась лишняя влага.

8. Пока кипел томатный сок, мы подготовили крышки и банки. Крышки мы прокипятили несколько минут. А банки простерилизовали.

Мы обычно это делаем над чайником.

9. Кипящий кетчуп заливаем в банки и закатываем.

10. Даем кетчупу остыть и убираем в подвал или кладовку. Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек кетчупа. А вообще количество зависит от выпаривания воды.

Можно ускорить выпаривание воды несколькими способами:

После закипания отставляем кастрюлю в сторону. После остывания, или когда мякоть отобьется и осядет, выбираем воду и продолжаем варить дальше. По времени это не быстрее, но экономнее по газу(если готовите на газу).
Второй способ — это отцеживание чистого томатного сока от воды. Мы это делали через несколько слоев марли(4 и больше) или в мешке(из под сахара). В мешке получается лучше отцедить. Но надо оставлять не меньше чем на 3 — 4 часа. По времени тоже не получается сэкономить.

И для наглядности еще этот же рецепт в видео формате.

Приготовление кетчупа в домашних условиях видео рецепт

Домашний кетчуп с яблоками на зиму

Этот рецепт немного отличается от классического кетчупа. Вкус немного пикантней и кислей. Но тоже очень вкусный.

2 кг. спелых красных помидоров
4 крупных яблока
4 ст. ложки яблочного уксуса
1 ч. ложка соли
1/3 ч. ложки черного молотого перца
1 ч. ложка корицы
3 ст. ложки сахара

Приготовление кетчупа:

1. Подготавливаем помидоры. Моем их и вырезаем белую сердцевину(если есть) и отрезаем «жопки».

2. Складываем в кастрюлю, в которой будем варить. Если помидоры не сочные, то можно добавить несколько ложек воды на дно. Ставим на огонь.

3. Так же моем яблоки и режем их на части, удаляя сердцевину.

4. Добавляем яблоки к помидорам и тушим на медленном огне. Нам необходимо, чтобы яблоки и помидоры стали мягкими. По времени это 30 — 60 минут.

5. После этого берем сито и перетираем проваренные помидоры с яблоками. Мы это делаем с помощью венчика и железного сита. Порционно перетирать легче. У нас должны остаться только косточки и шкурки.

6. Переливаем получившийся соус в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи.

7. Добавляем яблочный уксус и отправляем дальше на слабый огонь выпаривать воду. Время от времени помешиваем кетчуп.

8. Выпаривали мы еще около 1 — 1.5 часа, чтобы наш кетчуп загустел.

9. Разливаем по стерилизованным банкам и закрываем его. Из полученных ингредиентов получается две 0.5 литровые баночки кетчупа.

10. Даем кетчупу остыть и оправляем в кладовку. А можно и сразу употреблять. Настаиваться ему не надо, он уже полностью готов к использованию.

По вкусу он немного отличается от первого рецепта, чуть кислее вкус. Но тоже очень вкусно, я бы даже сказал — пикантно.

Этот рецепт будет необычным не только на вкус, но и на цвет. Мы специально использовали все овощи одного цвета. Лук конечно не повторяет цвет, но он и не влияет на вид готового продукта.

2.2 кг. помидоров
400 грамм желтого перца(одна большая печина)
2 средних луковицы(около 200 гр.)
2 ст. ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка 9% уксуса(можно заменить двумя ложками яблочного уксуса)
5 шт. черного душистого перца
5 шт. гвоздики
1/3 чайной ложки корицы

Приготовление кетчупа:

1. Подготавливаем овощи. Помидоры моем и режем. Вырезаем твердую сердцевину и жопки. Перец моем и режем, очищая от семян. Лук чистим и режем.

2. Погружаем все это в кастрюлю и отправляем на огонь. На дне кастрюли обязательно должна быть вода. Если помидоры не пустили сок, то добавьте несколько ложек воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим около 30 минут, до мягкости овощей, затем добавляем гвоздику и душистый перец. Тушим еще 20 минут.

3. Снимаем с огня и перетираем еще горячим венчиком, накладывая половником, порционно.

4. Перетираем практически до сухой консистенции. Должны остаться только косточки и шкурки, а так же гвоздика и перец горошком.

5. Получается вот такой красивый, яркий, оранжевый овощной соус. Ставим его опять выпаривать на 30 — 40 минут.

6. Добавляем соль, сахар, корицу и уксус. Еще тушим около 20 минут, смотрим по густоте.

7. Разливаем в стерильные банки и закатываем.

По вкусу он отличается от классического. Во первых — сами желтые помидоры слаже. Во вторых в рецепте присутствует перец, он хорошо чувствуется, и делает вкус пикантнее и мягче.

Подробное описание можно увидеть .

Это были три пошаговые рецепта домашнего кетчупа, а дальше, чтобы не утомлять вас чтением, я хочу показать вам еще несколько вкусных видео рецептов.

Самый вкусный рецепт аджики на зиму

И вкусной её не я назвал, а зрители с youtubа, где уже этот рецепт просмотрели более 270 000 раз.

А этот способ поможет вам сократить время выпаривания томатного сока для кетчупа или соуса.

Как сделать томатную пасту без длительного выпаривания видео рецепт

Какой соус лучше всего подать к макаронам, рагу, картошечке, плову? Конечно же, кетчуп.

Кроме этого, из него можно приготовить бутерброды, пиццу, несладкую выпечку и многое другое. А вдвойне вкуснее будет использовать домашний соус собственного приготовления. Кушать такую вкуснятину еще приятнее и полезнее. Ведь вы можете гарантировать качества продуктов и производства, а главное, в домашнем кетчупе содержится важный и незаменимый ингредиент — любовь и частичка вашей души. А это дорогого стоит.

Покупая и кушая кетчуп в магазинах, многие думают, что приготовить его дома сложно и, вообще, невозможно. На самом деле, это совсем не так.

В состав входят, конечно же, помидоры и другие простые продукты. Чаще всего это яблоки, лук, болгарский перец и другие овощи и фрукты. Регулируя приправы, соль и сахар, вы можете вывести свой, идеальный томатный соус.

Приготовить его не сложно. Для этого достаточно иметь мясорубку или блендер, кастрюлю для варки и ингредиенты по списку. Сейчас, когда в огороде пестрит урожай, я познакомлю вас с тремя самыми вкусными и простыми способами заготовить кетчуп на зиму.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Этот кетчуп — мечта любителей остренького. Получается он очень насыщенным и пикантным. Те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, вы можете регулировать под свой вкус. После добавления всех ингредиентов, обязательно пробуйте и делайте выводы по поводу вкуса. Тогда ваш соус будет самым лучшим.

Ингредиенты:

томаты свежие — 4 килограмма;
1-3 перчика-чили;
600 грамм репчатого лука;
10 гвоздичек;
2 чайные ложки корицы;
стакан сахара;
2 чайные ложки молотой паприки;
3 столовые ложки соли;
полстакана уксуса девяти процентного;
5 лаврушек.

Этапы приготовления:

1.Помидоры тщательно вымыть. Для кетчупа можно использовать любые плоды, даже самые «некрасивые». Главное, чтобы они были спелыми и не подпорченными. После мытья их нужно перекрутить в мясорубке.

2. Лук нарезать крупными полукольцами или брусками. Аккуратность шинковки тут не нужна. В процессе приготовления, после варки, лук все равно будет переработан в пюреобразное состояние.

3. В кастрюльку для варки перелить томатную массу, выложить лучок и все приправы из списка, кроме уксуса. Перчик-чили чистить необязательно. Можно отправить его в варку прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса забулькает, нужно убавить мощность до чуть ниже средней и проварить 1 час. При этом обязательно нужно периодически помешивать, чтобы содержимое не подгорало.

4. Над высокой тарелкой поместить сито и откинуть туда сваренную массу. Сок из нее отставить в сторону, а овощи протереть ложкой прямо в сите. Жмых можно выкидывать, а протертую массу поставить на огонь и проварить примерно 30-50 минут до желаемой густоты. Если вам на первоначальном этапе смесь покажется слишком густой, можете добавить сока из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня, добавить уксус и перемешать. Разлить готовый соус по стерильным банкам и закупорить их.

Для долгой и качественной сохранности банки и крышки обязательно нужно стерилизовать. Дополнительной обработкой станет своеобразная баня для кетчупа в банках. После закатки их нужно перевернуть на крышки и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно переносить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

Домашний кетчуп из помидоров со сливами — пальчики оближешь

Сейчас мы приготовим очень вкусный кетчуп. Благодаря наличию в составе сладкого перца и слив, получается он просто фантастическим. Только представьте этот союз, когда с этими продуктами варятся в одной кастрюле томаты и лук!

Болгарский перчик обеспечивает неповторимый аромат, слива дает кисло-сладкий оттенок, а приправы дополняют картину. Попробуйте!

Ингредиенты:

Слива — 1 килограмм;
острый перчик на вкус;
2 килограмма томатов;
5 штук сладкого перца среднего размера;
300 грамм лука;
головка чеснока;
столовая ложка уксуса;
стакан сахара;
молотый перчик и гвоздика на ваш вкус;
2 столовые ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Сладкий перец очистить от внутренностей. У слив удалить косточку. У помидор вырезать корочку от плодоножки. Лук почистить. Острый перец можно не очищать от семян. Все эти продукты нарезать кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.

2. Пропустить их через мелкую решетку мясорубки и поставить на плиту. Сначала установите сильный огонь, до закипания, а затем убавьте до среднего, ближе к минимальному.

3. Массу нужно уварить в течение 1,5-2 часов. Затем протереть ее через сито. Жмых выкинуть, а соус уварить еще часик, до загустения. Добавить все остальные продукты из списка и вновь потомит на плите полчасика.

4. После того, как масса достигнет нужной консистенции, уберите ее с огня и разлейте по стерильным баночкам. Сразу после этого, их необходимо закупорить и перевернуть на крышки. Установить под «шубу» и оставить на ночь. Кетчуп можно пробовать уже после остывания, а можно и сохранить на зиму.

Как приготовить вкусный кетчуп из помидор и яблок на зиму

Ингредиенты:

2 килограмма томатов;
600 грамм репчатого лука;
килограмм яблок;
5 горьких перчиков;
соль и сахарный песок на ваш вкус;
100 мл растительного масла;
3 столовых ложки уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1.Томаты вымыть и залить на 3-5 минут кипятком. После такой процедуры их легко очистить. Кожуру снять, а помидоры произвольно нарезать. Яблоки очистить и нарезать так же. Подобно поступить с луком и горьким перцем.

2. В кастрюлю налить масло, выложить помидоры, яблоки и лучок. Один томат нужно оставить для следующего этапа. Его, вместе с горьким перцем и столовой ложкой соли нужно перемолоть в блендере и отставить в сторону.

3. Массу проварить на среднем огне до мягкости яблок. Как только они станут мягкими, нужно влить измельченный с помидором перец. Добавить 3-4 столовых ложки сахарного песка и перемешать. Варить 40-60 минут до испарения лишней влаги.

4. Слегка остудить и промолоть соус блендером. Если вы планируете использовать кетчуп не для хранения, то можно начинать уже сейчас, если вас устраивает густота.

5. Если он кажется вам жидким, проварите до готовности. Для хранения на зиму, измельченную массу нужно варить еще 20-40 минут до нужной густоты, добавить уксус и разлить по чистым банкам.

6. Перевернуть на крышки и в горячем виде накрыть теплым пледом. На следующий день можно переносить их на хранение в подвал.

Сегодня мы рассмотрели разнообразные виды кетчупа, которые можно приготовить дома. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавлять в соус любимые травы и пряности. Только таким образом вы можете приготовить идеальный кетчуп, который не найдете ни в одном магазине.

А как готовите томатный соус вы? Какой вкус и консистенция нравится вам больше всего? Делитесь опытом и пожеланиями в комментариях, будем рады выслушать каждое мнение. До скорых встреч!

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо дороже.

Потратив несколько часов своего времени, попробуйте приготовить свой домашний кетчуп. Это совсем не сложно. Одним из условий приготовления домашнего кетчупа – спелые помидоры. Если готовите кетчуп из красных помидоров, то сладкий и горький перец также лучше брать красные. Так цвет кетчупа будет насыщенным, красивым.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке.

Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5 см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом.

Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Состав:

Помидоры – 3 кг

Яблоки – 1 кг

Чеснок – 1-2 головки

Уксус 9 % — 1 стакан

Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.

Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.

Остудить и протереть через металлическое сито.

Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.

Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.

За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Состав:

Помидоры – 2,5 кг

Болгарский перец – 500 грамм

Лук – 3-4 головки

Горький перец – 1 стручок

Уксус 9 % — ¾ стакана (около 180 грамм)

Гвоздика бутоны – 4 штуки

Корица – 0,5 чайной ложки

Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.

Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.

Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.

Массу поставить на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.

Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.

Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.

По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Состав:

Помидоры – 4 кг

Яблоки – 0,5 кг

Лук – 0,5 кг

Корица – 0,5 чайной ложки

Молотый красный перец – 1 чайная ложка

Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1,5 стакана

Яблочный уксус 6% — 200 грамм

Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Переложить массу в кастрюлю. Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.

Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично укупорить. Остудить и убрать на хранение.

Этот кетчуп хорошо сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Состав:

Помидоры – 2 кг

Лук репчатый 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Горчица сухая – 2 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.

Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить нагрев и варить 1,5 часа.

Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.

Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.

Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Состав:

Помидоры – 5 кг

Сладкий перец – 1 стакан

Лук – 1 стакан

Горький перец – 1 стручок

Сахар – 1 стакан

Соль – 1 столовая ложка

Красный молотый перец – 1 чайная ложка

Семена кинзы – 1 чайная ложка

Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.

Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.

Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.

Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить в кастрюлю.

С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами

Состав:

Помидоры – 2 кг

Огурцы – 2 штуки (крупные)

Горький перец – 1 стручок

Уксус 9% — 2 столовые ложки

Черный молотый перец – 1 чайная ложка

Горчица сухая – 1 чайная ложка

Сахар – 3 столовые ложки

Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.

Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.

Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.

Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Состав:

Сливы – 5 кг (без косточек)

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 10 штук (средние)

Сахар – 1-1,5 стакана

Чеснок – 200 грамм

Горький перец – 1 стручок

Соль – 2-3 столовые ложки

Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.

Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.

Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Удачных заготовок на зиму!

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Домашний кетчуп

Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки
. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп
стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем генетически модифицированный.

Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях
без всякого крахмала?

Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного итальянского ресторана, добавив, что это его «
секретный рецепт»
. Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я поняла, что другие рецепты мне не нужны.

Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Что нужно для кетчупа?

Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр с кожицей, но без сердцевины. порезать крупными дольками)
Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и порезать на 4 части)
Специи:

0,5 (1)ст.ложка соли

75 (150 гр.)сахара

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертная ложка корицы

мускатный орех на кончике ножа

75 (150 гр.) 9% уксуса

Красный перец (по вкусу)

Как готовить кетчуп?

Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито
(в сите должны оставаться только сухие шкурки).
Пропустить через шнековую соковыжималку
. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут почти сухими.

Перетертую смесь выливаем в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы кетчуп не пригорел.

За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

Кетчуп готов. Можно сразу есть. Получается приблизительно 1,2 литра.

Уже прочитали: 6713 раз

Если помидоров очень много, то их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп
на зиму читайте и смотрите далее.

Рецепт Кетчуп домашний густой и вкусный на зиму

Рецепт Кетчуп домашний

Ингредиенты:

3 кг помидоров
0,5 кг яблок
250 гр. репчатого лука
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. сахара
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотого черного перца
50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Яблоки вымыть и почистить.

4. Натереть яблоки на средней терке.

5. Лук почистить и нарезать кубиками.

6. В большую кастрюлю выложить помидоры, лук и яблоки.

7. Тушить помидорно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы семена помидоров остались, а все остальное стало однообразным.

9. Томатную массу приправить перцами, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной массой на средний огонь и довести до кипения. Кипятить кетчуп около 5 минут.

11. Простерилизовать банки и крышки.

12. Разложить кетчуп по банкам и сразу закатать крышками.

13. Банки перевернуть вверх дном и укутать примерно на сутки до полного остывания.

Хранить кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

домашний кетчуп можно использовать как соус для макарон или для тушения голубцов;
более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотой гвоздики, кориандра и кардамона;
в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
немного цедры лимона придает кетчупу необычную свежинку и остроту.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Домашний кетчуп на зиму «Помидорный» »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Кетчуп в домашних условиях на зиму

Просто и легко делаем из помидор кетчуп в домашних условиях на зиму, чтобы если захочется нам его потом, а вот вам, пожалуйста, домашний кетчуп, и не надо нам магазинного.

Мне привалила большая удача: родители передали пол-ящика помидоров. В этом году у них очень хорошие помидоры, несмотря на то, что дождей не было совсем, а может, как раз и благодаря тому.

Помидоры вкуснучие, мы их едим очень много, иногда даже вместо яблок. Но вот, все равно, некоторые из них уже стали слишком мягкими, и никуда особенно, кроме как в соус уже не годятся. И вот я решила сделать из таких вот переспелых, в основном, помидор домашний кетчуп.

Моя мама уже давно делает сама томатный соус (кому интересно, вот мамин рецепт), но он не сильно подходит для приготовления пиццы. А мы любим ее периодически делать, ну и спагетти, само собой. Поэтому, было решено, что сделать кетчуп в домашних условиях на зиму мне просто необходимо. Да и не пропадать же добру?

Ну, если у вас схожая ситуация, смело беритесь за дело, так как рецепт очень простой, а соус получается вкусный.

Ингредиенты

2 литра свежевыжатого томатного сока
1,5 ст. лож. крахмала
5 красивых больших луковиц
1 ст. лож. сухого измельченного базилика
1 ст. лож. соли
100 г сахара
60 мл яблочного уксуса (5%)
0,5 ст. лож. молотой паприки
0,5 ч. лож. молотого лаврового листа
1 ч. лож. молотого кориандра
0,25 ч. лож. (щепотка) красного молотого перца

Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму

Как я уже сказала, можно брать самые разные помидоры, даже сильно переспевшие: в кетчупе будет все хорошо, так как нам нужно сначала помидоры превратить в томатный сок.

Для этого помидоры нужно помыть, порезать на четверти и измельчить в блендере как можно мельче.

Получается вот такое месиво.

Потом ничего не остается, как протереть этот томатную массу через сито, чтобы отделить шкурки и зернышки. Это самый трудоемкий процесс в этом рецепте. Наверняка, есть другие варианты, но я делала так.

Томатного сока нужно два литра. Из этого объема выделить стакан сока, который просто не будет вариться, а будет ждать своего часа по рецепту. Пусть стоит отдельно.

После того, как сок готов, почистить и помыть лук, а потом натереть его на терку как для дерунов, или максимально мелко измельчить блендером, чтобы получилась луковая масса.

Теперь измельченный лук с томатным соком положить в кастрюлю и варить после закипания на среднем огне 20 минут.

А тем временем можно простерилизовать баночки и крышки, чтобы они были готовы.

Через двадцать минут кипения томатного сока с луком добавить в кастрюлю все специи по списку и яблочный уксус (кроме крахмала). Перемешать, и пусть варится на слабом огне еще двадцать минут.

Отдельно хочу сказать про яблочный уксус: как оказалось, у нас в магазинах он предлагается только очень дорогой, немецкого производства. Красивая бутылка призывно сообщает, что она вместила в себе больше кило яблок, и стоит такое счастье 70 гривен. Из доступных для консервации был только столовый с запахом яблока. И хоть это не совсем то, я взяла его, так как экономическая сторона для консервации, я считаю, не последняя. Такой уксус 9%, и я положила 45 мл, и получилось вкусно. Поэтому, если у вас будет тоже стоять такая дилемма, рекомендую сделать просто со столовым уксусом. Но рецепт с яблочным, это мы помним.

И когда наш будущий кетчуп прокипел еще двадцать минут, нужно развести крахмал в отложенном стакане сока, а потом этот разведенный крахмал добавить в кастрюлю с соусом, энергично при этом перемешивая кетчуп.

Пусть побулькает еще пять минут и можно выключать. А теперь обязательно попробовать. Регулируем и корректируем соль, сахар, перец, уксус по своему вкусу. Вам же его есть. И да, с набором трав тоже могут быть комбинации. Если вам нравятся какие-то ароматы, смело добавляйте их в список.

Все, кетчуп в домашних условиях на зиму готов! Разливаем в стерилизованные баночки, закрываем крышками, переворачиваем вверх ногами, укрываем на ночь (ну, вы это все знаете). Я нашла у себя вот такую бутылку с закруткой от сока. Вот в ней совсем, ком иль фо получилось. Не правда ли?

Мы уже сняли пробу и одобрили. Будем делать еще. За рецепт хочется отдельно поблагодарить Лену, разместившую на своем блоге «Женские слабости» рецепт домашнего кетчупа. Именно по нему я готовила.

А кому интересно, вот еще видео рецепт, как приготовить кетчуп в домашних условиях из томатной пасты. Там на английском, но все понятно и без слов и очень занимательно.

Так что, без кетчупа не останемся!

Вкусных вам заготовок!

Вкусный рецепт кетчупа в домашних условиях

Скоро наступит пора помидоров, как я это поняла – очень просто. На даче у свекрови было высажен десант в размере трехсот кустов, умолчу про соседей, там цифра шкалит за тысячу. Поэтому уже заранее хочу рассказать вам рецепт кетчупа в домашних условиях.

Продукты:

— помидоры – 4 кг

— яблоки – 700гр

— лук – 300 гр

— соль – 2 ст.л.

— сахар – 2 стакана

— перец по вкусу

-уксус – полстакана

Чтобы получить вкусный домашний кетчуп из помидор, нужно обязательно проварить все ингредиенты. Так что нарезаем помидоры, лук и яблоки и слегка варим на медленном огне до мягкости.

Снимаем с огня и при помощи погружного блендера делаем однородное пюре. Пока не остыло ставим снова на огонь.

Дожидаемся пока покажутся первые пузырьки и добавляем соль и сахар по вкусу. Старательно перемешиваем, чтобы все растворилось.

Незадолго до окончания варки следует добавить оставшиеся специи: красный и черный перец. Не забываем налить уксус и размешать наш кетчуп.

Этот вкусный рецепт домашнего кетчупа можно использовать как заготовку на зиму. В горячем виде разливаем кетчуп по банкам и закатываем. Всю зиму у вас дома будет необыкновенно ароматный кетчуп.

Для летнего шашлыка в домашний кетчуп можно добавить немного чеснока и кинзы, тогда получится необычайно яркий вкус, который подойдет к любому виду мяса.

Бесконтактная доставка еды — что это и как она осуществляется? Платная ли эта услуга?

Бесконтактная доставка — это недавно придуманная вынужденная мера, которая, похоже, начинает становиться новой нормой для нашего общества. Войдя в нашу жизнь так же прочно, как и карантин, она рискует вытеснить обычную доставку. И это неплохо.

Да, бесконтактная доставка еды — это услуга, появившаяся только в 2020 году в связи с жесткими изоляционными мерами в городах Китая. Именно там сервисы доставки магазинов впервые позаботились о том, чтобы люди, сидящие дома, могли заказывать на дом еду, лекарства и любые другие товары.

Подробнее

Вы еще не делаете цветы из бумаги? Осторожно! Это затягивает!

instagram страница →

в контакте →

сайт с мастер-классами →

Быстрый томатный кетчуп — Healthy Canning

Этот рецепт кетчупа отлично подходит для тех времен года, когда свежие помидоры настолько дороги, что нет смысла даже думать о том, чтобы потратить небольшое состояние только на то, чтобы сварить их для кетчупа.

Этот рецепт основан на рецепте Бернардинцев. Внесенное нами изменение состоит в том, что вместо первого шага, заключающегося в приготовлении базового томатного соуса с нуля путем варки помидоров, базовый соус получается из открытых банок итальянского секрета для такого томатного соуса под названием «пассата», а затем рецепт соблюдается точно.Пассата — это густое, чистое томатное пюре, именно то, что вы получите, варив чистые помидоры. Безопасность рецепта не ставится под угрозу. У кетчупа очень низкий уровень pH — мы обнаружили, что он ниже, чем когда мы делали рецепт с целыми помидорами с нуля.

Вы можете приготовить этот рецепт с сахаром и солью (21 калория, 271 мг натрия на 2 столовые ложки) или без сахара и соли (11 калорий, 53 мг натрия на 2 столовые ложки).

Не стесняйтесь изменять приправу (да, сухие приправы можно менять в рецептах домашнего консервирования), но не уменьшайте количество уксуса и не увеличивайте количество помидоров, так как это повлияет на pH, что важно для безопасности.

Вот рецепт приготовления кетчупа с нуля. Обратите внимание, что на первых нескольких шагах по таким рецептам вы готовите собственный томатный соус пассата, из которого затем готовите кетчуп!

Рецепт

Выбор размера банки: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банок по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп из томатов быстрого приготовления

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Инструкции

Вылейте томатный соус пассата в большую кастрюлю.
Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты (добавьте несколько минут, если замес удвоить).
Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.
Взбить горчицу, чеснок, луковый порошок, кайенский перец либо сахар, либо стевию, либо соль ИЛИ добавку соли в уксус.
Добавьте уксус в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно покипеть около 20 минут, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать небольшой холмик на ложке.
Разлейте по четверть-литровым (½ пинты США) или пол-литровым (пинта США) банкам.
Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Банкноты

Банки Passata, кажется, варьируются от примерно 680 мл до 720 мл… любой размер в этом диапазоне подойдет.3 х 720 банок пассаты получатся 2,1 литра, но это нормально, просто используйте их все. После опорожнения банок закройте крышки крышками и поставьте их на голову на несколько минут, чтобы дать еще большему количеству томатного соуса стекать в верх, затем добавьте его в кастрюлю, чтобы не тратить зря.
Взбивание порошков горчицы, чеснока и лука с уксусом помогает избежать раздражающих комков в томатном соусе, которые в противном случае придется вылавливать тыльной стороной ложки.
Чтобы закипание на медленном огне было более эффективным, используйте кастрюлю с максимально широким горлом — например, голландскую духовку.Если вы удвоите или утроите рецепт, время загустения будет больше. Помните также, что томатный соус станет более густым, когда он остынет.
Как правило, для подкисления томатного продукта уксусом необходимо использовать столовую ложку на чашку (250 мл). Этот рецепт, основанный на Бернардин, дает в 3 раза больше на чашку, что делает его хорошим и действительно безопасным.
На каждое кратное увеличение размера партии вы, вероятно, захотите добавить еще 20 минут времени кипячения.Например. Если вы утроите партию, вы, вероятно, должны запланировать варить на медленном огне 3 раза по 20 минут, то есть 60 минут.

Небольшое неповиновение

В целом Национальный центр консервирования домашних продуктов не любит, когда мы начинаем рецепты из переработанных емкостей с помидорами; они предпочитают начинать с нуля, когда требуется свежее. По их словам, причина в том, что pH может быть другим. Однако, учитывая, что с 1988 года, с первым руководством Министерства сельского хозяйства США, нас учили обращаться со ВСЕМИ помидорами, как если бы они имели низкий pH, и учитывая, что все проверенные рецепты из авторитетных источников все равно содержат подкисление помидоров, и учитывая, что этот рецепт в частности, добавлен уксус (в результате pH равен 4.05 на готовом продукте), это будет наш единственный акт восстания в отношении использования пассаты. В интеллектуальном плане было бы бессмысленно высказывать какие-либо предостережения относительно его использования в рецепте кетчупа с таким большим количеством добавленного уксуса. Тем не менее, мы признаем проступок.

Пассата — это чистый томат, который для вас уже процежен и загустел; посмотри, какая это толщина.

Эта пассата по сути уже представляет собой кетчуп без ароматизаторов. Если у вас нет бесплатных помидоров, обычно дешевле приготовить помидоры из них, а не из свежих, и вы не почувствуете разницу.Нет никакой разницы в безопасности: мы по-прежнему следуем рецепту, проверенному в лаборатории, мы просто пропускаем этап приготовления соуса и покупаем его вместо этого.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

Разрезать партию пополам;
Вместо того, чтобы делать томатный соус из помидоров, вместо этого открыли банки;
Свежий лук заменен на луковый порошок;
Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Есть много разных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт в авторитетных источниках, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местная служба поддержки университетов.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот быстрый томатный кетчуп имеет pH 4,05. Значительно ниже верхнего порогового значения pH, равного 4,6, и ниже, чем у многих томатных продуктов, сделанных с нуля из цельных томатов.(Версия этого рецепта, приготовленная из помидоров с нуля, имела pH 4,08.)

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

21 калория, 271 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

11 калорий, 53 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: от 1 до 5 столовых ложек, 0 баллов; 6-15 столовых ложек, 1 балл.

* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

Рецепт кетчупа с острым перцем.Домашний кетчуп на зиму из помидоров «Пальчики оближешь»

Многие предполагают, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько настоящего картофеля в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пряными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Что есть в стране — в мире. Он умеет сделать все максимально аппетитным: от жареного мяса до макарон. Не знаю, как вы, мне довольно сложно перестать им пользоваться.Поэтому, пока в разгаре сезон свежих овощей, предлагаю приготовить домашний томатный кетчуп на зиму. Пальчики оближешь — так вкусно получается. В закрытом виде приправа хранится более 1 года, но в открытом виде желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные ингредиенты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не волнуйтесь, поллитровая банка «исчезнет» через несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца и даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попытайся! Я гарантирую, что ты оближешь все пальцы и попросишь еще.Свежие помидоры + классические специи = идеальный результат.

Спасибо большое за рецепт маме Ларисе!

Состав:

Выход: около 1,25 л готового соуса.

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму (лизать пальцы):

Чтобы получилось много густого соуса, используйте исключительно хорошо созревшие, мясистые, а не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который при варке улетучится.А готового кетчупа будет совсем немного. Помидоры нарезать небольшими дольками. Поместите в миску (большую кастрюлю). Лук очистить. Нарезать небольшими кубиками. Выложить на дольки помидоров, размешать. Накрыть крышкой.
Поставьте на слабый огонь. Тушить до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу же покроют сок, поэтому они не пригорят.
Используйте металлическое сито, чтобы разгладить основу томата.Протрите через него мягкие овощи. Из него получится гладкое пюре без косточек и кожи. Протрите как можно тщательнее — в миске будет больше мякоти.
Переложите овощную смесь обратно в миску (кастрюлю). Не накрывать крышкой. Довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности кетчупа в 2-2,5 раза.
Положите молотую корицу и перец, а также целые гвоздики и семена кориандра на марлю, сложенную в несколько раз.Свяжите концы, сделайте мешочек. Обвалять в кипящем пюре. Приправы будут источать свой аромат, но в то же время их будет очень просто извлечь из готового продукта.
Добавьте сахар, соль и уксус. Помешивать. Варить еще 5-7 минут. Соус станет еще гуще. По истечении указанного времени снимите пакет для специй.
Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня много бутылочек сливок с крышками по 250 мл.В них очень удобно хранить кетчупы и другие томатные соусы как до зимы, так и для текущего употребления. Подойдут и обычные литровые (пол-литровые) банки. Стерилизуйте баночки (бутылки). Отварить крышки. Выложите горячий кусок. Свернуть. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В этом положении заверните банки.
После остывания прячем в темную кладовку, погреб на зиму. Храните открытый кетчуп в холодильнике. Но после открытия желательно съесть в течение 2-3 недель.Он содержит только натуральные консерванты и имеет более короткий срок хранения, чем магазинный продукт.

Приготовление ароматного томатно-яблочного кетчупа на зиму

Сложно представить сочетание яблок и помидоров в сыром виде. Но в этом соусе они «уживаются» очень хорошо. Яблоки отвечают не только за вкус, но и за отличную густую консистенцию. Попытайся.

Необходимые продукты:

Выход: около 1.5 литров заготовки.

План приготовления томатно-яблочного кетчупа, подготовка впрок (на зиму):

Помидоры должны быть спелыми, мягкими и вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится вкуснее. Лук очистить. Каждую луковицу нарезать на 6-8 частей. Вырежьте из помидоров крупную часть. Нарезать клиньями. Удалите с яблок семена и хвостики. Кожуру снимать не нужно. Он содержит пектин — натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.
Все измельченные компоненты измельчить с помощью блендера (мясорубки). Масса не совсем однородна? Не волнуйтесь. После закипания небольшие кусочки овощей станут мягкими, их легко протереть через сито.
Переложить в глубокую термостойкую емкость. Поставить на средний огонь. После закипания убавьте огонь. Готовьте под крышкой, помешивая каждые 10-15 минут, около 1 часа.
Снимите крышку.Варить еще 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
Самый сложный этап — протереть вареную массу через сито до однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний томатно-яблочный кетчуп получается очень аппетитным, достаточно лишь пальчики облизывать. Попробовав ложку, решила, что к зиме надо готовить не консервными банками, а ведрами. Верните натертый соус в емкость для готовки.
Добавьте сахар, соль, уксус и молотый перец. Горошек желательно измельчить лично. То, что продается в пакетах, содержит много мелкого мусора и не имеет особого аромата. Также добавьте специи, которые делают обычный красный томатный соус настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Можно положить гвоздику целиком, а по окончании варки удалить. В противном случае аромат будет слишком концентрированным. Или возьмите всего 2-3 зубчика и измельчите с перцем.Помешивать. Варить после закипания еще 5-7 минут до получения желаемой консистенции. При желании добавить другие приправы — острый перец, кориандр.
Вымойте банки (бутылки). Простерилизовать или несколько раз залить кипятком. Положите на кухонное полотенце, чтобы слить воду. Наполните емкость. Закатать стерильными сухими колпачками. Остудите вверх ногами под ненужным одеялом.
После остывания спрячьте для хранения в погреб, кладовую, холодильник.Зимой открываешь банку с таким настоящим кетчупом и наслаждается естественным запахом помидоров и специй. А от вкуса — качаешься — хочется не только пальчики облизывать, но и с удовольствием откусить язык.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Трудно удержаться от того, чтобы не лизнуть пальцы, когда перед вами целая банка восхитительного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перец придает особую нотку, чеснок — пикантность, а прованские травы — средиземноморский привкус.

Потребуется:

Выход: примерно 1,75-2 литра.

Способ приготовления:

Протереть компоненты соуса через сито — занятие непростое и приятное. Особенно когда в планах приготовить большой объем консервации. У вас есть специальный кухонный комбайн? Ты счастливчик. У меня такой насадки нет, поэтому я решил упростить себе и провести эксперимент. В кожуре томатов основное количество пектина, загустителя.Если вынуть его, кетчуп не загустеет. Но все же решил проверить и содрал кожу. Растирать томатную мякоть быстрее и проще. Соус загустел, кстати, неплохо. Бланшируйте овощи, чтобы отделить мякоть от кожицы. Сделайте поперечный разрез. Обмакнуть в кипящую воду. Бланшировать 3-4 минуты. Чтобы сократить время охлаждения, переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимается. Помидоры нарезать крупными дольками.
Я тоже решила очистить болгарский перец от пленки.Поэтому запекала в термостойком пакете. Между прочим, вы можете вставлять сырые стручки и игнорировать то, что я напишу в этом абзаце. Вымойте овощ. Поместите его в пакет для запекания. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Такой же результат получится при приготовлении в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте ножом в нескольких местах надрезы. Слегка остудите стручки. Удалить «хвостики», семена. Снимите кожицу. Нарезать наугад.
Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдут и обычные, желтые, белые. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.
Для готовки используйте сковороды с толстым дном, чтобы масса меньше подгорела. Отправьте на плиту на средний огонь. Когда соус закипит, вкрутить конфорку.Варить 1,5-2 часа, пока масса не выкипит до классической густоты.
Удалите семена, протерев нарезанные овощи через металлическое сито. Верните заготовку в огонь. Погружной блендер поможет получить идеально однородную консистенцию. Дополнительно используйте после втирания (по желанию).
Добавьте оставшиеся ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи.Чеснок мелко порубить ножом (раздавить прессом). Помешивать. Варить еще 5-7 минут после закипания.
Поместите в подготовленные емкости. Поскольку консервация не стерилизуется, используйте стерильные сухие банки, бутылки, крышки. Поместите емкости с кетчупом поверх крышек, чтобы проверить герметичность. После проверки заверните заготовку ненужным пледом. Остывший соус поставить в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовая).
Но наслаждаться можно сразу, не дожидаясь зимы.Кетчуп получается ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов помидоров, свежего чеснока и прованских трав. Срок годности закрытого консервирования более 1 года. Советую собирать много — очень быстро исчезает.

Аппетитные, натуральные домашние заготовки! Приятных, успешных результатов!

Домашний кетчуп из свежих помидоров, болгарского перца и чеснока по этому рецепту можно готовить круглый год небольшими порциями или готовить на зиму в период созревания овощей, когда цены не кусаются или помидоры и болгарский перец созревают сами по себе кровати.Домашний кетчуп из свежих помидоров в домашних условиях получится намного вкуснее магазинного, ведь вы добавляете приправы и специи по своему вкусу, готовите из свежих натуральных продуктов без консервантов и усилителей вкуса.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца, приготовленный по этому рецепту, получается острым, густым, с насыщенным вкусом, лучшего для шашлыка или котлет не пожелаешь.

Время приготовления: 40 минут
Количество: 0.5 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца:

500 г помидоров;
500 г красного болгарского перца;
150 г репчатого лука;
3-4 зубчика чеснока;
1 стручок чили;
20 г сахарного песка;
12 г соли;
30 мл оливкового масла;
5 г молотого перца.

Как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца.

Нагреть рафинированное оливковое или растительное масло без запаха, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры сварились быстрее. Независимо от того, чистить ли помидоры кожуру, мощный блендер превращает ингредиенты в однородное пюре.

Быстро удалить кожуру с помидоров можно следующим образом: опустить овощи на полминуты в кипяток, затем сразу в ледяную воду, надрезать острым ножом, кожура легко снимается.

Добавьте стручок свежего чили к размягченным помидорам.Чтобы соус не получился очень острым, можно вынуть семена из стручка и отрезать перегородки, ведь именно в этих частях содержится много капсаицина.

Сладкий перец очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, мякоть нарезаем соломкой, добавляем в сковороду к обжаренным помидорам и луку, варим 5-6 минут.

Очистить зубчики чеснока, порезать их мелко. Количество чеснока на ваш вкус, я обычно кладу 2-3 зубчика, но может кому больше нравится.

Тушеные овощи перекладываем в комбайн, добавляем измельченный чеснок.

Включаем комбайн, измельчаем овощи до получения однородного пюре.

Переложим массу в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, соль и молотый перец. Довести до кипения на слабом огне, кипятить 5-6 минут.

Для сохранения домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца на зиму баночки промойте в теплой воде с пищевой содой, ополосните, нагрейте 10 минут в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.Отварить крышки. Раскладываем острый соус по теплым стерилизованным банкам так, чтобы масса доходила до талии.

Стерилизовать полулитровые банки 10-12 минут, закатать, остудить при комнатной температуре.

Кстати, в этом домашнем кетчупе из свежих помидоров и болгарского перца можно уменьшить количество калорий. Если овощи спелые, помидоры и перец сладкие, то сахар не нужен. А если овощи не жарить, а запекать в духовке, слегка сбрызнув ингредиенты растительным маслом или запарив их, то калорий станет еще меньше.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно отрегулировать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов.Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым и на его приготовление уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

На приготовление уйдет 2 часа.На выходе будет 900 мл продукта. .

в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле. Это сделает соус еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступим к приготовлению:

Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю.Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

Варить до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта.Как только увидим, что до готовки осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

Чтобы вкус был ярче и немного острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Приступим к приготовлению:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать дробилку), соль и, конечно же, уксус.На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: Полученную массу пропустить через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. поваренная соль.

Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Снимаем баночки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Пряный кетчуп — продукт на любителя.Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.

Алгоритм приготовления кетчупа:

Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь. Ждем их готовить.
Овощи измельчить через сито, затем в кухонном комбайне.
Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Рецептов болгарского кетчупа много, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Приступим:

Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
Овощи, кроме чеснока и хрена, отправляем в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
Емкости для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Кетчуп классический в домашних условиях на зиму

Готовим так:

Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
Добавить сахар и варить еще 5 минут.
Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
После кипячения в течение 10 минут можно снимать сковороду с огня.
Подождите, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
Чеснок измельчить и добавить в пюре.
Уксус заливается в последнюю очередь.Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь.Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходим для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте ему покипеть еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем кетчуп готовится за 6 часов.Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи необходимо не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Так же добавляем лавровый лист и уксус (6%). Наконец, что не менее важно, томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце всыпать чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне).Время от времени помешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (называемый эстрагоном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пряный вкус лимонно-мятного оттенка.К тому же соус получится полезным.

Как приготовить:

Спелые красные помидоры разрезать на 6 частей.
Положить дольки к уже измельченным чесноку, луку, добавить лавровый лист.
Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовьте следующим образом:

Снимите кожицу с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите плоды в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
Всыпать сахар (1/3 стакана) и вскипятить до половины объема.
Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
Осталось добавить уксус и соль и прокипятить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

Готовить говно просто:

Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
Овощи прочие: перец — очистить, нарезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
Овощи измельчить и добавить в пюре — варить 10 минут.
Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

Вкусная лажа готова!

Простой рецепт приготовления горлодеры без варки представлен на видео.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, он готовится дольше. А чтобы сэкономить хоть немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные томаты (они более жирные).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость для готовки и готовьте без крышки.

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что это позволит вам обойтись без магазинного соуса практически до следующего урожая.

Как заменить магазинный кетчуп.Сегодня я покажу, что приготовить кетчуп на зиму — дело очень простое и под силу любому, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не идет ни в какое сравнение с покупным как по вкусовым качествам, так и по полезности для организма.

Кетчуп Заменил томатный соус 20-25 лет назад. Если раньше он был новинкой, которая как бы «приближала» к западному образу жизни, то после еды многие поняли, что в магазине не так хорошо, как принято считать.Чуть позже хозяйки поняли, что приготовить кетчуп на зиму — дело несложное, но продукт получается намного вкуснее и полезнее — в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму своими руками, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы заложили — никаких крахмалов. У домашних кетчупов только один недостаток — они настолько вкусны, что быстро заканчиваются, поэтому советую готовить побольше — домашние по достоинству оценят работу зимой.

Домашний кетчуп на зиму — то, что нужно

Кетчуп Классический

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Сахар — 150 г.
Уксус 6% — 80 г.
Соль, желательно не йодированная — 25 г.
Гвоздика — 20 бутонов.
Перец горошек — 20 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Корица — 1/3 чайной ложки
Острый красный перец — на кончике ножа, немного больше, если хочешь острого.

Приготовление кетчупа:

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мелко нарезать.

Поставить на огонь, когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут, периодически помешивая, всыпать соль, дать покипеть 2-3 минуты, всыпать специи и держать на огне еще 10 минут.
Снять, немного остудить, чтобы не обжечься, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и выключить.
Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте их крышками.

Кетчуп острый

Состав:

Помидоры — 6 кг
Чеснок — 8-10 зубчиков.
Репчатый лук — 2-3 средних головки.
Сахар — 2 полных стакана.
Соль — ½ стакана.
Горчица — ½ чайной ложки
Корица — чайной ложки
6 штук гвоздики, черный перец горошком, душистый горошек.
Уксус 9% — 350 мл.

Приготовление:

Помидоры бланшировать — разрезать крест-накрест и на минуту опустить в кипяток, а затем в холодную, после чего кожура легко снимается.
Помидоры измельчить и измельчить в блендере. Добавьте туда лук и чеснок.
Измельчите специи. Сделать это можно в кофемолке, но лучше в ступке, чтобы аромат сохранился.
В томатное пюре добавить специи, всыпать сахар, посолить, поставить на огонь.
Когда закипит, убавить огонь и варить, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем раскатайте в стерилизованных банках.

Домашний кетчуп на зиму — острый

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 2 стакана.
Горчица — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 2 стакана
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец чёрный — 5-6 шт.
Можжевельник — 4-5 ягод.
Соль — 2 ст. ложки.

Приготовление — по любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы готовятся примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

Кетчуп простой на зиму

Состав:

Помидоры — 5 кг.
Репчатый лук — 3 шт.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 3 ст. ложки.
Уксус 9% — стакан.
Черный горошек — 1 чайная ложка
Гвоздика — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Семена сельдерея — ½ чайной ложки.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт № 1

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Чеснок — 10-15 зубцов.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 1 ст. Ложка с горкой.
Перец болгарский — 10 шт.
Перец острый — 1-3 стручка (по вкусу).

Препарат

Тоже готовится, помидоры с перцем измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.

Рецепт №2

Состав:

Помидоры — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Перец острый — 2 стручка.
Чеснок — 7-10 зубчиков.
Масло подсолнечное — ½ стакана.
Сахар — ½ стакана.
Соль — 1 ч. Л.
7 горошин черного или душистого перца.

Приготовление: сразу же добавить в готовку растительное масло, сахар и соль.В конце добавить уксус.

Рецепт №3

Состав:

Помидоры — 2 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 1 стакан.
Оливковое масло — 1 стакан
1 столовая ложка сухой горчицы и молотого черного перца.
Соль по вкусу.

Выберите, какой рецепт вам больше нравится.

Информация! Вы также можете посмотреть, как готовиться.

Удачи с заготовками!

Сегодня я хочу рассказать, как готовить.Такой кетчуп не только вкуснее магазинного, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века. Чуть позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты.И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложек,
Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
Репчатый лук — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложек,
Острый перец чили — 2-3 кольца,
Уксус столовый — 2 ст. ложки
Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые сорта идеально подходят для приготовления кетчупа. Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Лук очистить.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите.

Положите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи. Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, перец, прованские травы.

Для придания остроты вкусу я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль.Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите.Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции пюреобразного. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры домашний томатный кетчуп становится все ближе к магазинному, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Пошаговое руководство по приготовлению томатного кетчупа в домашних условиях

Будь то картофель фри, гамбургер, бутерброды или омлет, есть большое разнообразие блюд, которые мы можем смаковать с томатным кетчупом.Это сладкое, соленое и острое лакомство является неотъемлемой частью наших кухонь и способно усилить вкус основного блюда.

Кетчуп, который мы покупаем на рынке, богат сахаром, натрием и консервантами, что делает его нездоровым вариантом. Вот как можно приготовить дома полезный вариант кетчупа из легко доступных ингредиентов.

Необходимые ингредиенты

1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 свекла, 2 чайные ложки уксуса, стакана пальмового сахара, ½ чайной ложки порошка имбиря, ½ чайной ложки гарам масала, ½ чайной ложки порошка красного перца чили и 1 чайная ложка черной соли.

Шаг 1

Помидоры тщательно вымыть и нарезать кусочками. Теперь очистите чеснок, лук, свеклу и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2

Выложите в сковороду помидоры, чеснок, лук и свеклу. Добавьте ½ стакана воды и дайте ей закипеть на большом огне в течение 10 минут.

Шаг 3

Теперь добавьте порошок джаггери, порошок имбиря, гарам масала, порошок красного перца чили и черную соль. Хорошо перемешайте и измельчите овощи с помощью пюре и хорошенько все перемешайте.

Шаг 4

Держите огонь и дайте ему покипеть еще 20 минут, пока вода полностью не высохнет и смесь не загустеет. Теперь смешайте его с помощью погружного блендера, чтобы получилась однородная паста.

Шаг 5

Теперь процедите смесь через сито, чтобы избавиться от комков и примесей. Дать смеси немного остыть.

Шаг 6

Наконец, смешайте уксус с кетчупом и перелейте его в стерилизованную стеклянную банку или бутылку.Теперь ваш полезный домашний кетчуп готов к употреблению.

Рисовые томаты

Вкус и насыщенность вашего кетчупа в первую очередь зависят от того, какие помидоры вы выберете. Всегда выбирайте свежие и спелые помидоры, так как они придадут кетчупу естественную сладость. Если вы купили недостаточно спелые помидоры, храните их в тканевом пакете в прохладном месте и дайте им полностью созреть.

Банки стерилизованные

Большинство людей упускают из виду этот важный этап при приготовлении томатного кетчупа.Чтобы соус оставался свежим в течение длительного времени, необходимо стерилизовать контейнер. Всегда выбирайте стеклянные банки для хранения кетчупа. Вы можете стерилизовать их, сначала тщательно вымыв, а затем кипятя в воде. Перед переливанием кетчупа емкости должны полностью высохнуть.

Натуральный консервант

Добавьте несколько листьев базилика в банку с томатным кетчупом. Это надолго сохранит свежесть кетчупа и предотвратит его скисание.Храните томатный кетчуп в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.

Изображение предоставлено — istock

Как приготовить лучший томатный соус дома

Можете ли вы поверить, что уже почти конец лета? Что ж … Мне трудно поверить в это … или принять это 🙂 Но это говорит мне об одном: пора готовить баночки для томатного соуса на зиму.

Здесь не должно быть места для печали, ведь все, что может предложить лето, сейчас в самом разгаре. А под вкусностями я конкретно отношу сочные и сладкие помидоры.Да, тех, которых вы жаждете всю зиму, из тех, из которых можно приготовить самые вкусные и сочные томатные салаты.

Да, кстати говоря, признаюсь, я пью салатный сок и Диппер! И мне этого не стыдно! Настал томатный сезон!

Хорошо, возвращаясь к нашему томатному соусу, приготовление банок на зиму определенно даст вам преимущество перед консервированными помидорами. Честно говоря, нет ничего лучше хороших спагетти с насыщенным домашним томатным соусом.

Процесс приготовления томатного соуса в домашних условиях довольно прост, и я думаю, что еще проще сделать сразу большие количества, чем работать небольшими партиями.

Как выбрать лучшие помидоры для соуса?

Всегда ищите (очень) спелые и твердые помидоры. Помидоры рома лучшие . У них необходимое количество сока, а мякоть сладкая. Но и большие круглые кусочки, которые вы используете в своем салате, тоже хороший выбор.

Если вы планируете делать соус в больших количествах, лучше пойти на любой фермерский рынок и закупить помидоры оптом, так всегда дешевле.

Какие инструменты мне нужны, чтобы приготовить томатный соус дома?

БОЛЬШАЯ СКАДКА ИЛИ ТЯЖЕЛЫЙ КАШЕК

ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР

БАНКИ СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ ДЛЯ КОНСЕРВНЫХ

ГРЕЙТЕР (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)

Самый простой способ приготовить этот соус (и сэкономить время, если вы работаете с большим количеством помидоров) — нарезать помидоры на куски и протереть их (вместе с чесноком и зеленью, если хотите) в кухонном комбайне перед приготовлением. .

Для этого рецепта я сделал только 2 банки среднего размера с томатным соусом, поэтому я решил натереть каждый помидор (оставляя кожицу в стороне) вместо того, чтобы превращать его в пюре. Мне так было легче.

Оба метода работают отлично и дают очень похожие результаты.

После того, как вы превратили помидоры в пюре, пора их приготовить. Обычно мне нравится более густая консистенция томатного соуса, поэтому я оставляю его на медленном огне немного дольше, примерно 50-60 минут. В зависимости от предпочтительной консистенции время приготовления может варьироваться от 30 до 90 минут.Также помните: чем сочнее помидоры, тем дольше их нужно готовить.

Рецепт этого томатного соуса довольно прост, и я думаю, что результат будет еще более впечатляющим с некоторыми добавками. Я решил добавить свежий чеснок, тимьян, сушеный орегано, немного бальзамического уксуса для немного сладости, щепотку чили и немного оливкового масла.

Я оставлю вас с рецептом.

Не забудьте написать мне комментарий, если попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать ваши мысли.

Любовь,

Кори

PS: вот полное руководство о том, как хранить консервированные банки свежими в кладовой в течение длительного времени.

Состав

3 кг спелых помидоров
3-4 зубчика чеснока (по желанию)
1 чайная ложка листьев тимьяна (по желанию)
1 чайная ложка сушеного орегано (по желанию)
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка соли

Инструкции

Помидоры разрезать пополам и натереть мякоть до кожицы.Откажитесь от кожуры или оставьте ее для овощного бульона.

Соберите всю томатную мякоть и соки и переложите их в большую кастрюлю или кастрюлю для тяжелых условий эксплуатации.

Добавьте зелень, чеснок и оливковое масло.

Дать вариться на слабом или среднем огне до загустения. Время приготовления будет зависеть только от количества сока в помидорах. Моему потребовалось около 50 минут для достижения более густой консистенции.

По окончании времени приготовления добавить бальзамический уксус и соль.

После того, как он будет готов и немного остынет, переложите томатный соус в чашу кухонного комбайна и дайте ему несколько импульсов, пока все не станет однородным. Этот шаг можно пропустить, если сначала протереть помидоры (вместе с чесноком и зеленью).

Переложите томатный соус в предварительно простерилизованные банки.Закройте банки руками.

Банкноты

Хранить в холодильнике ок. 3 недели или, если правильно пастеризовать на водяной бане, соус может храниться в кладовой до 1 года.

Как приготовить кетчуп

Почему вы должны делать кетчуп самостоятельно? Самая очевидная причина, возможно, в том, что у вас избыток помидоров — или слив, ревеня или даже грибов.Другая причина, связанная с первой, заключается в том, что вы можете экспериментировать с ингредиентами и ароматизаторами; Хотя вы, вероятно, и не мечтали бы накинуть Хайнца на несколько липких ребер, легко понять, что сливовый кетчуп будет именно тем билетом.

Вы также можете приготовить свой собственный кетчуп, чтобы уменьшить содержание соли и сахара, хотя он вам всегда понадобится для аромата и срока хранения. Если вы все же уменьшите количество соли и сахара, храните кетчуп в холодильнике и используйте в течение месяца или около того.

Итак, что такое кетчуп?

В наши дни, особенно в западной культуре, кетчуп стал обозначать кисло-сладко-сладкий рецепт, приготовленный из помидоров, но исторически это была гораздо более широкая церковь пикантных приправ, и изначально она была основана на ферментированной рыбе.

Соль по-прежнему является ключевым ингредиентом любого кетчупа, но оригинальные формы были бы гораздо более солеными, что сделало бы их определенно больше ингредиентом, чем чем-то, что можно добавить в чипсы.

Откуда взялся рецепт?

Хотя его история не совсем ясна, самые ранние рецепты кетчупа происходят из Восточной и Юго-Восточной Азии. Эта концепция была возвращена в Великобританию, где люди заменили несладкую ферментированную рыбу грибами в 17 веке.Спустя некоторое время он был экспортирован в Америку, где томатный вариант начал свое восхождение на первое место.

Его название могло образоваться от нескольких мест: кантонское keh jup , что означает томатный соус или томатный сок; Сямэнь kê- chiap , означающий маринованную рыбу; или малайский kichap , что означает рыбный соус.

Что делает хороший томатный кетчуп?

В то время как традиционный британский маринад основан на кислотности и сахаре, томатный кетчуп тоже требует приличного количества соли — до конца 19 века в британских рецептах обычно использовались анчоусы.

Специи — другой ключевой элемент; гвоздика, мускатный орех, душистый перец и мускатный орех — все они служат для добавления тепла и костяка, тогда как перец горошком или перец чили могут дать немного удовольствия. Небольшое количество копченой паприки отлично подходит для добавления легкого дыма.

Будьте осторожны, не добавляйте слишком много лука; немного хорошо для сладости и аромата, особенно сладкий банановый лук-шалот. Добавьте слишком много, и вкус помидоров перестанет быть.

Какие помидоры мне использовать?

Нет жесткого правила.Крупные томаты содержат воду, необходимую для закипания кетчупа, тогда как помидоры меньшего размера могут иметь более концентрированный вкус.

Если вы можете достать свежие помидоры Сан-Марцано, они обладают ярко выраженным натуральным пикантным характером, что замечательно, но вы можете заставить все, что у вас есть, поработать, отрегулировав баланс вкуса в конце.

Должен ли я использовать определенный сахар?

Если вы хотите сохранить чистый вкус и ярко-красный цвет, лучше всего подойдет сахарный песок.Но нерафинированный и коричневый сахар могут дать удивительно богатую и округлую сладость; Если вы хотите что-то добавить в маринад и глазурь, лучше подойдет что-нибудь более темное.

Как добавить твист?

Добавьте анчоусы или рыбный соус, чтобы получить по-настоящему пикантный вкус, или базилик, орегано и перец чили, чтобы получить что-нибудь, немного вдохновленное Италией.

Для фруктового и пряного кетчупа, который отлично подходит для маринада или с хрустящими бараньими или свиными ребрышками, замените помидоры ревенем и сливой, добавьте имбирь и используйте гвоздику и звездчатый анис в качестве приправы.

Если вы хотите поэкспериментировать с травами, используйте древесные, маслянистые травы, такие как залив, розмарин, орегано и тимьян, или используйте небольшое количество сушеного хорошего качества.

Наш рецепт томатного кетчупа

По этому рецепту получается около 450 мл. Хранить в закрытом виде при комнатной температуре не менее 6 месяцев. После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 1 месяца.

Состав

Метрические чашки Имперские

10 горошин перца
0.4 ч.л. копченой паприки
1 звездочка аниса
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
50 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
650 г помидоров, нарезанных (без кожицы)
15 г мелкой соли
175 г светло-коричневого сахара
100 мл белого винного уксуса
2 зубчика

10 горошин перца
0.4 ч.л. копченой паприки
1 звездочка аниса
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
Оливковое масло 1,8 жидких унций
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
Помидоры 22,9 унции, нарезанные (без кожицы)
0,5 унции мелкой соли
6,2 унции светло-коричневого сахара
3.5 жидких унций белого винного уксуса
2 зубчика

10 горошин перца
0,4 ч.л. копченой паприки
1 звездочка аниса
2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
0,2 стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
1 небольшой банановый лук-шалот, мелко нарезанный
22.250 г помидоров, нарезанных (без кожицы)
0,5 унции мелкой соли
6,2 унции светло-коричневого сахара
0,4 стакана белого винного уксуса
2 зубчика

Детали

Кухня: Британская
Тип рецепта: Соус
Сложность: Средняя
Время на подготовку: 10 минут
Время приготовления: 150 минут
Обслуживает: 10

Пошаговая инструкция

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте 6–8 минут, пока не станет прозрачным, без окраски.
Добавьте нарезанные помидоры и их сок, хорошо перемешайте и накройте крышкой, приподняв ее под углом, чтобы образовался небольшой зазор. На короткое время увеличьте огонь, чтобы смесь закипела, затем снова убавьте огонь и варите 15 минут, чтобы из помидоров вышла вся вода.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на медленном огне от часа до 90 минут — сколько на самом деле времени зависит от помидоров, вы хотите уменьшить количество жидкости примерно наполовину.Вам нужен достаточно густой и глянцевый соус, и вам нужно попробовать его на вкус: он должен быть очень острым, сладким и пикантным, так как аромат будет немного уменьшаться, когда соус остынет. Если вы хотите вообще отрегулировать вкус, добавьте немного больше соли, сахара или уксуса по своему усмотрению.
Поместите тарелку в морозильную камеру для охлаждения.
Взбить теплый кетчуп до состояния мелкого пюре, затем пропустить через сито.
Верните смесь в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте половину смеси кукурузного крахмала и дайте кетчупу покипеть около 5 минут, пока кукурузный крахмал полностью не прогреется и смесь не загустеет.Выньте тарелку из морозильной камеры и капните на нее небольшую ложку кетчупа, чтобы проверить консистенцию; если вы хотите, чтобы он был немного гуще, добавьте оставшуюся смесь кукурузного крахмала и тушите еще 5 минут.
Еще горячий кетчуп осторожно перелить в стерилизованную банку или бутылку и сразу же закрыть крышкой, чтобы в процессе охлаждения создавался вакуум.

Возможно вам понравится:

Как приготовить чесночное масло

Как сделать собственное масло чили

Как вырастить собственные помидоры

Все фото Никола Свифт.

Домашний кетчуп! — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 16 августа 2016 г.

Сделайте свой собственный кетчуп, и вы будете жить, чтобы пожалеть об этом. Почему? Потому что ваши кулинарные стандарты будут подняты на новый уровень, и вам больше никогда не захочется пробовать коммерческий кетчуп, каким бы дешевым и удобным он ни был. Кроме того, вы станете снобом кетчупа. А кетчупные снобы — худшие из всех снобов.

На самом деле, коммерческий кетчуп — это немного больше, чем кукурузный сироп с томатным вкусом.Если вы мне не верите, просто проверьте этикетку самого известного кетчупа в мире. Это бренд, который начинается с буквы H и заканчивается буквой z.

Домашний кетчуп — по крайней мере, в том виде, в котором я его делаю — имеет изысканный, свежий вкус. Он идеально подходит для гамбургеров, хот-догов и картофеля фри. Черт возьми, из него даже получается потрясающий соус для пиццы.

И знаете что? Домашний кетчуп на удивление легко приготовить. Вот моя версия:

Для начала возьмите красный перец, лук и 4 жирных дольки чеснока…

И их крупно порубить.

Положите красный перец и лук в кастрюлю с толстым дном и сбрызните 2 столовыми ложками нейтрального растительного масла. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь. Затем накройте кастрюлю и дайте овощам «вспотеть» до мягкости — 8-10 минут.

Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата — около 1 минуты.

Затем добавьте 1 большую столовую ложку томатной пасты…

И одна банка сливовых или пастообразных помидоров на 28 унций. Я люблю нарезать помидоры, совсем немного, или размять их картофельным пюре, чтобы обеспечить быстрое приготовление.

Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры из своего сада, кто вам помешает? Не я! Паштет из помидоров, таких как «Сан-Марцано», — лучшие помидоры для кетчупа, но вы можете использовать любой сорт, который вам нравится или который есть под рукой.

Теперь добавьте 1/4 стакана обычного яблочного уксуса…

И 1/3 стакана коричневого сахара (светлого или темного). Чтобы кетчуп получился более сладким, можно добавить больше сахара. Только не добавляйте кукурузный сироп, иначе вы получите что-то, напоминающее некачественный продукт, купленный в магазине.

Не то чтобы я был против кукурузного сиропа. Это ценный компонент некоторых домашних конфет и глазури для торта. Кетчуп для меня не десерт.

Теперь добавьте немного сухой горчицы и порошка чили — по 1/2 чайной ложки каждого…

И 1/8 чайной ложки корицы, душистого перца и молотой гвоздики. Также добавьте щепотку соли и перца.

Доведите продукты до кипения, затем уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю и варите, пока соус не загустеет — от 55 минут до 1 часа.Дайте остыть без крышки около 10 минут.

Затем переложите соус в блендер и взбейте на высокой скорости до однородной массы.

Whirrrr.

Теперь проверьте кетчуп. На ваш вкус он слишком тонкий? Добавьте еще томатной пасты (1-2 столовые ложки или больше) и снова взбивайте, пока не достигнете вязкости своей мечты.

Следующий шаг очень важен: охладите соус как минимум на 4 часа. Во время пребывания в холодном состоянии ароматы резко усиливаются.

Для настоящего вкусового теста налейте немного кетчупа в небольшую миску…

И окружить его хрустящим картофелем фри.

Один вкус, и ты тоже станешь снобом кетчупа.

Мне тебя очень жаль.

Но я очень и очень рад вашим вкусовым рецепторам!

Планируете попробовать этот рецепт — или вы безнадежно подсели на Хайнца? Оставьте свои мысли в разделе комментариев ниже!

Вот версия для печати:

В то время как коммерческий кетчуп — это не более чем кукурузный сироп с томатным вкусом, домашний вариант по вкусу напоминает прогулку по саду.В нем много овощей и мало сахара. Подавайте его с гамбургерами, хот-догами, картофелем фри и многим другим. Из него тоже получается потрясающий соус для пиццы! .

Состав

2 столовые ложки растительного масла нейтрального вкуса, например сафлорового
1 большой красный болгарский перец, мелко нарезанный
1 большая белая или желтая луковица, очищенная и нарезанная
4 жирных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
1 щедрая столовая ложка томатной пасты (плюс еще при необходимости)
1 банка целых помидоров по 28 унций и их сок (или используйте эквивалент свежей сливы или «пастообразных» помидоров)
1/4 стакана яблочного уксуса
1/3 стакана светлого или темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки молотой сухой горчицы
1/2 чайной ложки порошка чили
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки молотой гвоздики
Соль и перец — по щепотке или по вкусу

Инструкции

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне.Добавьте болгарский перец и лук и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Затем накройте кастрюлю и дайте овощам потеть до мягкости — 8-10 минут. Добавьте чеснок и тушите 1 минуту. Затем добавьте томатную пасту, помидоры и их сок. Ножом нарежьте помидоры или разомните их в картофельном пюре. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, порошок чили, корицу, душистый перец, гвоздику, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь, частично накройте кастрюлю и варите, пока соус не загустеет — от 55 минут до 1 часа.Охладите, не накрывая, около 10 минут.
Перелейте соус в емкость блендера и взбивайте на высокой скорости до однородной массы — около 30 секунд. Затем проверьте кетчуп. На ваш вкус он слишком тонкий? Добавьте еще томатной пасты (1-2 столовые ложки или больше) и снова взбивайте, пока не достигнете вязкости своей мечты. Попробуйте приправы — можете добавить больше соли.
Чтобы кетчуп полностью раскрыл свой вкусовой потенциал, охладите его не менее 4 часов.Подавайте эту превосходную приправу с гамбургерами, хот-догами, картофелем фри и многим другим. Или используйте его для соуса для пиццы. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 месяца.

3,1

https://www.agardenforthehouse.com/homemade-ketchup/

Авторские права 2015 г. Кевин Ли Джейкобс

Похожие сообщения:
Ангельские оладьи из цуккини
Грибные бургеры Портобелло
Булочки с кренделями!

Всеамериканские приправы из Азии: кодовый переключатель: NPR

Хотя томатный кетчуп сегодня повсеместно, приправу когда-то готовили из множества различных ингредиентов — грецких орехов, устриц или, в данном случае, клубники.

Кристен Тейлор / Flickr

скрыть подпись

переключить подпись

Кристен Тейлор / Flickr

Каждую неделю мы смотрим на слово или фразу, которая привлекла наше внимание, будь то из-за ее истории, использования, этимологии или просто потому, что у нее есть интересная история. Вы можете увидеть прошлые записи «Word Watch» здесь.

Пожалуй, нет более американской приправы, чем кетчуп. Миллионы американцев обливают им картофель фри, гамбургеры, хот-доги и другие любимые блюда каждый день.Вездесущий соус на основе томатов был основным продуктом американской кухни на протяжении более столетия, при этом исследования показали, что 97% кухонь в Соединенных Штатах содержат бутылки.

Принимая во внимание эти факты, многие американцы могут быть удивлены, узнав, что кетчуп произошел совсем не из Америки и что помидоры были добавлены в смесь относительно поздно в истории соуса.

История кетчупа — это во многом история глобализации и международной торговли. В своем блоге The Language of Food профессор Стэнфордского университета Дэн Джурафски всесторонне прослеживает долгое путешествие острой приправы из Юго-Восточной Азии в Китай, затем в Европу и, наконец, в Соединенные Штаты.

В зависимости от того, как это переводится, предшественник кетчупа был известен как ke-tchup , kôechiap или kê-tsiap на хоккиенском китайском языке. Это относится к рассолу или соусу из маринованной рыбы из китайской провинции Фуцзянь и Юго-Восточной Азии. Как отмечает Джурафски, «ферментированные пищевые продукты имеют давние традиции в Азии». Позже овощи, такие как фасоль, также будут ферментироваться и превращаться в пасту, и китайские торговцы Hokkien привезут эти соусы в Малайзию и Индонезию, где они были известны под названиями kechap и ketjap соответственно.

Ke-tchup должен был отправиться на запад, когда его привезли в Европу голландские и английские моряки в 1600-х годах. Этот соус, известный теперь как «кетчуп» или «кетчуп» на английском языке, нравился торговцам и морякам по ряду причин, одна из которых заключалась в том, что он хорошо сохранился и мог храниться в течение нескольких месяцев без порчи. В Оксфордском словаре английского языка говорится, что слово «catchup» впервые появилось в печати в 1699 году в Новом словаре древних и современных терминов Canting Crew и было описано как «остро-индийский соус».«(В то время« Восточная Индия »относилась к Южной и Юго-Восточной Азии.)

К 1740-м годам, по словам автора Джастина Корда Хейса, кетчуп был повседневной частью английской кухни и относился к любому типу« соуса с пряностями ». за столом. Росту популярности кетчупа способствовал тот факт, что в 1700-х годах в Англии были легко доступны различные специи из-за торговли с различными колониями по всему миру. Помимо соли и перца, английские повара имели доступ корицу, семена горчицы, мускатный орех и кайенский перец среди других специй — все ингредиенты, жизненно важные для приготовления хорошего кетчупа.

Первый рецепт кетчупа был напечатан в кулинарной книге Элизы Смит 1758 года The Compleat Housewife . «Английский катчуп» Смита представлял собой пикантный чатни из анчоусов, гвоздики, имбиря и перца. Как заметил Смит, этот рецепт кетчупа «хорошо добавлять в рыбный соус или любое пикантное блюдо из мяса».

Начало 1800-х было пиком домашних кетчупов. Среди разновидностей кетчупа, которые стали бы популярными, были лимон, грецкий орех, устрица, бузина и мама (пиво). Ореховый кетчуп считался фаворитом Джейн Остин и ее семьи, и ближайшая подруга Остин Марта Ллойд записала его рецепт в своей домашней книге.Позже бестселлер 1861 года Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон будет содержать несколько рецептов кетчупа, в том числе записи о кетчупе из устрицы и кетчупе с грибами.

Различные рецепты кетчупа, упомянутые выше, прибыли в Соединенные Штаты вместе с британцами в колониальный период. Но, как отмечает The Oxford Companion to American Food and Drink , томатный кетчуп, возможно, был изобретен в Соединенных Штатах, что логично, потому что помидор родом из Северной Америки.Считается, что европейцы не решались использовать помидоры в кетчупе (или вообще в кулинарии), потому что фрукты считались ядовитыми, что привело к тому, что прошло более века, прежде чем был создан первый томатный кетчуп.

Первый известный рецепт томатного кетчупа был написан филадельфийским ученым и садоводом Джеймсом Мисом в 1812 году.(Очевидно, что Миз довольно давно думал, что помидоры и кетчуп представляют собой естественную комбинацию. В 1804 году он заметил, что «любовные яблоки» — популярный термин для обозначения помидоров в то время — означает «прекрасный кетчуп».)

Сотни. других рецептов томатного кетчупа последуют. Рецепт 1817 года включал в себя как помидоры, так и анчоусы, своего рода дань уважения оригинальным корням кетчупа в качестве рыбного соуса.

Однако, как отмечает Oxford Companion , популярность томатного кетчупа действительно резко возросла после Гражданской войны.В выпуске Merchant’s Review за 1891 год хвасталось, что кетчуп был «соусом для соусов», а пятью годами позже газета New York Tribune заявила, что томатный кетчуп был национальной приправой Америки, которая была «на каждом столе в стране».

Самым известным производителем томатного кетчупа, конечно же, является питтсбургская компания H.J. Heinz. В 1882 году основатель компании Генри Дж. Хайнц начал патентовать то, что впоследствии стало знаменитыми бутылками для кетчупа. К 1908 году, спустя чуть более четверти века, продажи кетчупа Heinz достигли 2 долларов.5 миллионов — беспрецедентная сумма для той эпохи. Кроме того, согласно заявлению компании, опубликованному в China Daily ранее в этом году, Генри Хайнц сознательно выбрал для своего продукта написание «кетчуп», чтобы выделиться среди большинства своих конкурентов, которые предпочитали слово «кетчуп».

Со времен хейди кетчупа, соус был увековечен в фильмах, таких как Diner 1982 года и Криминальное чтиво Квентина Тарантино . Обозреватели-консультанты Дорогая Эбби и Энн Ландерс должны были давать советы молодым женам и дочерям о том, как поступать с их родственниками, которые поливают кетчупом все свои любимые блюда.А президент Ричард Никсон попал в заголовки газет в 1969 году, когда выяснилось, что его любимый завтрак — творог и кетчуп.

Если, как мы упоминали ранее, история кетчупа — это история глобализации, вполне уместно, что по мере развития американских вкусов люди начнут превращаться в более острых конкурентов. Независимо от того, случится ли Шрирачапокалипсис или нет, кетчуп, вероятно, останется основным продуктом питания в ресторанах и домах по всей стране для будущих поколений. Но в последние два десятилетия американцы тратили больше денег на другой соус на основе томатов: сальсу.