Ким чи рецепты из китайской капусты рецепты: Пошаговый рецепт капусты кимчи по-корейски из пекинского салата в домашних условиях

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт на 32 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Картофельный пирог с сыром

Я делаю эти пироги тонкими-тонкими — получаются почти галеты. Тогда они очень хрустящие, ломкие и «опасные» (можно съесть очень много).

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Овощи в рисовой бумаге

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченный лук

Это из английской кухни. По-моему, очень остроумно.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из красной рыбы с чесночно-лимонным картофелем и соусом дза. ..

Эта трехслойная закуска выглядит очень эффектно, но готовится довольно просто. Огуречный соус дзадзики, любимый греками разжигатель аппетита, можно сделать и на основе не слишком жирной сметаны — тоже

Юлия Высоцкая

20 июня 2020

Реклама

Güiña

30 мая 2021

Подготовка

5 часов

Приготовление

15 минут

Рецепт на:

2 персоны

ОПИСАНИЕ

Кимчи — традиционный способ засаливания овощей в Корее. Крестьяне так заготавливали овощи на зиму. До XVI века кимчи было совсем не острым, но с появлением перца чили тот стал неотъемлемой частью рецепта. Самое известное кимчи делают из пекинской капусты, но таким способом можно готовить сою, баклажаны и другие овощи.

Кимчи можно есть на закуску как отдельное блюдо или в качестве гарнира. Количество соли указано приблизительно.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

16

кКал

0%

% от дневной нормы

0 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

рыбный соус

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Срежьте основание у капусты и удалите внешние листья. Отделите листья друг от друга и сложите их один на другой, пересыпав их солью: на каждом листе должно быть немного соли. Придавите чем-нибудь тяжелым и оставьте на 5 часов минимум.

Промойте листья и нарежьте на крупные куски.

Раздавите чеснок, натрите имбирь (3–4 см корня) и смешайте с соусом нюок мам и с пюре перца чили (я брала 2 ст. л.). Можно взять молотый перец, тогда нужно смешать его с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста.

Вылейте соус в капусту и хорошо перемешайте.

При подаче посыпьте зеленым луком.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)

Теги рецепта

закускииз овощей и бобовыхкорейская кухнявегетарианские рецептыбезглютеновые рецептыправильное питание (пп-рецепты)сыроедениебыстрые рецептыобедужиннарезатьсмешиватьмариноватьдиетическое менюлегкие закускиовощные салатыкимчипекинская капустаперецострыеблюдаиз овощей

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты
любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кимчи из пекинской капусты — Вкусно — всем

Порций: 6  

Калорийность: 15 ккал  

Время приготовления:

5 дней

Корейская кухня

Виктор
Вебмастер и домашний кулинар

Описание

Интересный рецепт холодного гарнира Кимчи из пекинской капусты. Блюдо является традиционным корейским кушаньем, отличается большим содержанием полезных веществ, которые образовались в результате процесса брожения.

Ингредиенты:

• петсай — 1 кочан средней величины;
• чеснок — 5 долек;
• болгарский сладкий перец красного цвета — 1 шт.;
• перец красный чили — 1 шт.;
• порошок острого красного перца — 1/2 чайной ложки;
• кинза молотая — 1/2 чайной ложки.



Для рассола:


• вода — 1/2 литра;
• соль пищевая мелкая — 1 ложка столовая с большим верхом.

Инструкция:

Пекинская или китайская капуста (иначе петсай), как и белокочанная,
брокколи и цветная капуста относится к семейству крестоцветных, но
отличается рыхлым кочаном и сочными листьями.

В квашеном виде она с давних пор пользовалась популярностью в
Маньчжурии, затем во время русско-японской войны в начале ХХ века
распространилась в Японию, в Корее стали делать кимчи.

В настоящее время овощ завоевал мировые рынки.

Традиционный ферментированный корейский гарнир из овощей с различными
приправами — кимчи зачастую имеет пряно-сладкий вкус. По сложившимся с
давних пор правилам, длительный процесс брожения (протекает на протяжении
нескольких месяцев) иногда и сегодня проводятся в банках, закопанных в землю.

Кимчи — занимает достойное место в корейской национальной кухне. Овощное
блюдо обогащено многими витаминами и веществами, образованными в процессе
ферментирования. Остроту регулируют по собственному вкусу.

Рецепт кимчи имеет сотни разновидностей, где в качестве основного ингредиента
используется пекинская капуста, редька, лук-шалот или огурец. Мы
предлагаем рецепт кимчи из китайской капусты.

Как приготовить рецепт кимчи из китайской капусты?

Сначала петсай просаливают, а потом оставляют для квашения,
последовательно выполняют следующие операции:

1. Кочан пекинской капусты разрезают вдоль.

2. Полученные четыре части выкладывают в глубокую кастрюлю.

3. Готовят рассол и заливают им капусту.

4. Сверху слегка придавливают тарелкой.

5. Оставляют на два дня.

6. Капусту вынимают из рассола и промывают холодной водой.

7. Чтобы получились небольшие кусочки, каждую часть режут поперек.

8. Для заправки нарезают на кусочки сладкий и острый перец.

9. С нарезанным перцем смешивают чеснок, молотый острый перец, кинзу.

10. Смешивают кусочки просоленной капусты с заправкой.

11. Переносят все в кастрюлю для квашения и придавливают грузом.

12. Массу груза выбирают так, чтобы не менее чем на 1/2 высоты капустного
слоя, выделилась жидкость (позже капуста осядет и будет вся покрыта).

13. Оставляют для брожения на три дня при комнатных условиях.

14. Хранят в холодильнике.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Очень надеемся, что рецепт кимчи из пекинской капусты Вам придется по
вкусу. Поделитесь рецептом этой вкуснятины со своими друзьями.

Посмотрите по этому видео более быстрый рецепт приготовления пекинской капусты.

Кимчи из пекинской капусты

блюда из овощей рецепты салатов

Категория: Рецепты салатов
19.06.2016.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(12 голосов, в среднем: 3.9 из 5)

Рекомендуем прочитать:

Saeujeot (корейские соленые креветки) — My Korean Kitchen

Главная » Ингредиенты » Saeujeot (корейские соленые креветки)

19
акции

Сэучжот — традиционная корейская приправа, приготовленная путем ферментации соленых креветок. Этот богатый умами ингредиент придает блюду глубину и обладает рыбным запахом и сильным соленым вкусом. Узнайте, как использовать его ниже!

Что такое Сэуджот?

Saeujeot, Saeujot или Saeu-jeot (새우젓), также известный как корейские соленые креветки, представляет собой традиционный ферментированный пищевой продукт, приготовленный путем консервирования креветок в соли.

Креветки, используемые для приготовления сау-джот, называются джот-сэу (젓새우) и принадлежат к роду ацетесов. Они мельче и имеют более тонкий панцирь, чем обычные креветки. Говорят, что самые качественные ферментированные соленые креветки получаются из креветок, выловленных в июне (по лунному календарю).

Соленые креветки обычно консервируют в большой бочке со слоем соленых креветок на дне и слоем соли сверху. Затем бочка запечатывается для защиты от кислорода и выдерживается в течение многих месяцев в тени при низкой температуре.

В процессе ферментации естественные молочнокислые бактерии и ферменты расщепляют белки креветок и создают соединения со вкусом умами.

Ферментированные креветки бледно-розового и белого цвета с прозрачно-молочным рассолом. Он имеет сильный рыбный запах и очень соленый.

Как использовать Saeujeot

Saeujeot чаще всего используется для приготовления кимчи, но он также является важным ингредиентом ряда корейских блюд, включая яйца на пару и супы.

Одной из его наиболее привлекательных особенностей является то, что он придает глубину и сложность вашему блюду, не подавляя другие ингредиенты. Приятно отметить, что сэучжот может быть немного крепким и иметь высокое содержание соли, поэтому вы должны учитывать это при приготовлении рецептов.

Рецепты с использованием сеучжота

Посмотрите приведенные ниже рецепты, чтобы узнать, как я использую сеуджот в своей кулинарии.

• Капуста Напа Кимчи
• Огуречный кимчи
• Соус из соленых креветок (в качестве соуса для макания) для боссам (корейская свиная лепешка) или джокбал (тушеные свиные ножки)
• Яйцо на пару по-корейски (Gyeran Jjim). В этом рецепте я использовал корейский рыбный соус, но чаще вместо него используется сэучжот.

Заменители сэуджот

Я думаю, что сэуджот — единственная в своем роде корейская приправа, и найти хорошую замену будет очень сложно.

При этом, если вам не нравится текстура сэучжот, в большинстве случаев вместо него можно использовать корейский рыбный соус (например, соус из анчоусов).

Я видел, как некоторые люди используют тайскую креветочную пасту с переменным успехом, но, поскольку я сам не пробовал, принимайте эту информацию только за то, что она того стоит. Я думаю, что более безопасной заменой является использование корейского рыбного соуса.

Если вы веган, вы можете использовать веганский рыбный соус, соевый соус или красную пасту мисо в зависимости от рецепта. Очевидно, что не все эти ингредиенты подойдут для каждого блюда, требующего сауджот. Чтобы быть более универсально совместимым, я думаю, что веганский рыбный соус может быть лучше.

Как долго длится Saeujeot?

Срок годности сауджота зависит от свежести ингредиентов и условий хранения, но в целом он хранится долго.

Saujeot следует хранить в герметичном контейнере и в холодильнике, как только вы его приобрели. Обычно он длится от полугода до года. Однако всегда проверяйте срок годности, установленный производителем.

Тем не менее, соленые креветки будут продолжать бродить в холодильнике, поэтому, если вы хотите сохранить их свежими в течение более длительного периода времени, храните их в морозильной камере. Он не замерзает из-за высокого содержания соли, поэтому его не нужно размораживать перед использованием.

Когда соленые креветки портятся, они темнеют, а мясо становится ломким. Жидкость становится мутной и имеет неприятный запах.

Где купить сэуджот

Как правило, сэуджот можно купить в корейском бакалейном магазине, особенно там, где проживает большое количество корейцев. Это означает, что не у всех корейских бакалейщиков он будет. Загляните в отдел холодильника или морозильной камеры.

Кроме того, при покупке ищите те, которые имеют более светлый цвет и креветки, которые в целом кажутся целыми/целыми.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

19
акции

Рубрики: Ингредиенты

Автор: Сью

Добро пожаловать на мою корейскую кухню! Я так счастлив, что ты здесь. Я Сью, создатель My Korean Kitchen (с 2006 года). Я люблю хорошую еду и простые рецепты. Здесь вы найдете мои лучшие и одобренные семьей рецепты. Спасибо, что зашли!

Авторское право: Если не указано иное, все фотографии и контент на этом сайте являются интеллектуальной собственностью Сью Пресси из My Korean Kitchen. Пожалуйста, не копируйте и/или не вставляйте полные рецепты и изображения в любые каналы социальных сетей или веб-сайты без моего предварительного письменного согласия. Это строго запрещено. Однако вы можете использовать одно изображение и краткое изложение моей статьи своими словами, при условии, что я укажу авторство и соответствующую ссылку на мой первоначальный рецепт. Спасибо.

Раскрытие информации: My Korean Kitchen является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Корейская редька Кимчи (Ккакдуги) — Моя корейская кухня

Главная » Корейские гарниры (банчан) » Корейская редька Кимчи (Ккакдуги)

12,0 К
акции

Перейти к рецепту

Хрустящий и вкусный рецепт кимчи (Ккакдуги) из корейской редьки!

Кимчи из редьки — один из моих любимых видов кимчи (김치). Когда я был ребенком, я всегда предпочитал кимчи из редьки обычному кимчи из пекинской капусты. Потому что он имеет хрустящую текстуру и тонкую сладкую нотку.

Вы можете легко купить это кимчи в корейском продуктовом магазине, но они никогда не давали мне того вкуса или текстуры, на которых я вырос.

Поэтому я решил сделать их сам. Я даже попросила у мамы совета, как приготовить вкусные ккадуги, и она подсказала мне, что добавить.

И я очень доволен тем, что получилось. Он хрустящий, не слишком соленый и не слишком сладкий. У него хорошо сбалансированный вкус, и я осмелюсь сказать, что он был довольно близок к маминой версии. 😉

Что такое кимчи из редьки (Ккакдуги )

Кимчи из редьки — это кимчи, приготовленное из редиса, корейское название которого — Ккакдуги (깍두기). Название происходит от kkakduk sseolgi (깍둑설기) на корейском языке. Он описывает движение нарезки продуктов на кубики.

Многие корейцы говорят, что ккакдуги, приготовленные с середины до поздней осени (с октября по декабрь), вкуснее всего, так как это традиционный корейский сезон сбора редьки.

Собранный в это время корейский редис имеет максимально натуральный сладкий вкус, а также более твердый. Я даже помню, как перекусывал сырым редисом, когда моя мама резала его на кухне.

Ккакдуги обычно подают к следующим основным блюдам: корейский суп из бычьей кости (Солленгтан, 설렁탕), суп с говяжьими короткими ребрышками (Гальбитанг, 갈비탕) и корейская лапша, нарезанная ножом (Кальгуксу, 칼국수).

Надеюсь, вы скоро попробуете мой рецепт кимчи из редьки!

Ингредиенты для кимчи из редьки

Основное блюдо

• 1,1 кг (2,5 фунта) корейской редьки (или другой разновидности белой редьки дайкон) – промытой и очищенной от кожуры 900
• 3 стебля (50 г, 1,8 унции) зеленого лука – промыть
• 2 столовые ложки сахара-сырца
• 2 столовые ложки каменной соли (или крупной корейской соли)

Основа для кимчи из редьки

• 1/2 небольшой коричневой луковицы (70 г, 2,5 унции), очищенной от кожуры, нарезанной на мелкие кусочки для смешивания
• 1/2 маленького красного яблока (50 г, 1,8 унции), без семян и сердцевины, нарезанного на мелкие кусочки для смешивания
• 3 столовые ложки корейского рыбного соуса (я использовала соус из анчоусов)
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1/2 ст.л. измельченного имбиря
• 4 столовые ложки хлопьев корейского чили (гочугару)
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка рисовой муки

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы не уверены в перечисленных выше корейских ингредиентах, узнайте о них больше из моего другого поста «30 основных корейских кулинарных ингредиентов».

Как приготовить кимчи из редиса

1. Нарежьте редис кубиками среднего размера. (Это может быть меньше или больше, если это то, что вы предпочитаете. Просто помните, что редька уменьшится в размерах в процессе ферментации.) Поместите нарезанную кубиками редьку в большую миску, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. . Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Пока ждете, нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки и сделайте основу для кимчи. Смешайте лук и яблоко с рыбным соусом в блендере. (Это может занять несколько минут, так как жидкости не так много, как твердых веществ. ) Приготовьте рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагрев их в течение 1 минуты в микроволновой печи. (Это может быть короче или длиннее в зависимости от выходной мощности вашей микроволновой печи). У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши. Смешайте все ингредиенты для основы кимчи (*кроме 2 столовых ложек хлопьев корейского чили) в миске среднего размера.

3. Через час пару раз промойте редьку в холодной проточной воде и слейте лишнюю воду в течение 5 минут.

4. Положите редис в чистую миску и добавьте 2 столовые ложки хлопьев корейского чили. (Наденьте кухонную перчатку.) Равномерно смешайте хлопья чили с редисом. (Добавляя эти хлопья чили отдельно и раньше, чем остальную часть основы для кимчи, вы придаете редьке приятный яркий цвет. Кроме того, моя мама считает, что это поможет основе для кимчи хорошо размазаться по редьке). Добавьте нарезанный зеленый лук и основу для кимчи и равномерно и тщательно перемешайте.

5. Переложите приправленную редьку в герметичный стеклянный контейнер (1,5-литровая стеклянная банка для указанного выше количества) и оставьте при комнатной температуре на срок от 6 до 24 часов в зависимости от температуры (я оставил свой на 1 день с ранней весенней температурой.). После этого храните в холодильнике. (Лучшая температура для хранения любого кимчи — 6 градусов Цельсия.)

Примечание

• Рисовая мука используется для того, чтобы сделать основу для кимчи более липкой, чтобы она хорошо держалась на редьке. Также его используют в качестве приманки для пробиотиков. (Очевидно, это помогает им хорошо размножаться, а кимчи с большим количеством пробиотиков вкуснее.) Если у вас нет рисовой муки, вы можете использовать сладкую клейкую рисовую муку или даже универсальную муку. Я не пробовал с ними, но некоторые корейцы используют их как альтернативу.
• Если вы считаете, что добавлять хлопья чили отдельно на шаге 4 сложно, вы можете смешать их с остальной частью основы для кимчи на шаге 2.
• Кимчи из редьки должен стать приятным на вкус с 3-го дня. Вы можете начать есть немного раньше, но тогда вы заметите, что редис все еще немного сырой. Он должен пройти процесс ферментации, чтобы стать более вкусным.
• Этот рецепт слишком сложен? Или хотите немного быстрого кимчи из редьки? Тогда попробуйте мой рецепт салата из натертой редьки дайкон !

Main

• ▢ 1,1 кг корейской редьки (2,5 фунта), или RAIKON RANICH, промытая и очищенная кожа
• ▢ 3 стеблей зеленый лук (50 г / 1,8 унции),
• ▢ 2 TBSP Sugar
• ▢,
• ▢ 2 TBSP Sugar
• ▢,
• ▢ 2 TBSP. 2 ст.л. каменной соли или корейской крупной соли

ОСНОВА ДЛЯ КИМЧИ ИЗ РЕДКА

• ▢ 1/2 небольшой коричневой луковицы (70 г / 2,5 унции), очищенной от кожуры, нарезанной на мелкие кусочки для смешивания
• ▢ 1/2 небольшого красного яблока (50 г / 1,8 унции), удалить семена и сердцевину, нарезать на мелкие кусочки для смешивания
• ▢ 3 ст. л. корейского рыбного соуса, я использовал соус из анчоусов
• ▢ 1 ст. л. измельченного чеснока
• ▢ 1/2 ст. л. измельченного имбиря
• ▢ 4 ст. л. 8
• ▢ 1 ст.л. рисовой муки

• Редис нарезать кубиками среднего размера. (Это может быть меньше или больше, если это то, что вы предпочитаете. Просто помните, что редька будет уменьшаться в размерах в процессе ферментации.) Положите нарезанную кубиками редьку в большую миску, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. . Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

• Пока вы ждете, нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки и сделайте основу для кимчи. Смешайте лук и яблоко с рыбным соусом в блендере. (Это может занять несколько минут, так как жидкости не так много, как твердых веществ.) Приготовьте рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагрев их в течение 1 минуты в микроволновой печи. (Это может быть короче или длиннее в зависимости от выходной мощности вашей микроволновой печи). У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши. Смешайте все ингредиенты для основы кимчи (*кроме 2 столовых ложек хлопьев корейского чили) в миске среднего размера.

• Через час пару раз промойте редьку в холодной проточной воде и слейте лишнюю воду в течение 5 минут.

• Положите редис в чистую миску и добавьте 2 столовые ложки хлопьев корейского чили. (Наденьте кухонную перчатку.) Равномерно смешайте хлопья чили с редисом. (Добавляя эти хлопья чили отдельно и раньше, чем остальную часть основы кимчи, вы придаете редьке приятный яркий цвет. Кроме того, моя мама считает, что это поможет основе кимчи хорошо размазаться по редьке). Добавьте нарезанный зеленый лук и основу для кимчи и равномерно и тщательно перемешайте.

• Переложите приправленную редьку в герметичный стеклянный контейнер (1,5-литровая стеклянная банка для указанного выше количества) и оставьте при комнатной температуре на срок от 6 до 24 часов в зависимости от температуры (я оставил свой на 1 час). день с ранней весенней температурой.). После этого храните в холодильнике. (Лучшая температура для хранения любого кимчи — 6 градусов Цельсия (42,8F).)

Калории: 52 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Натрий: 1896 мг | Калий: 355 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 985МЕ | Витамин С: 26 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 1,1 мг

Приведенная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Пробовали этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

12,0 К
акции

Рубрики: Кимчи, Корейские гарниры (банчан), Мои рецепты

С тегами: дайкон, гочугару, кимчи, соленые огурцы, редис

Автор: Сью

Добро пожаловать на мою корейскую кухню! Я так счастлив, что ты здесь.